Эстерхази торт состав: Торт Эстерхази, пошаговый рецепт с фото

Торт Эстерхази, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.

Шаг 2

Орехи измельчить в блендере в муку.

Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин., затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

Шаг 3

При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.

Шаг 4

Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить.

Шаг 5

Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.

Шаг 6

Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленную в шаге 5 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.

Шаг 7

Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Охладить.

Шаг 8

Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане.

Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.

Шаг 9

Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.

Шаг 10

Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта.

Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки».

Шаг 11

Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.

Эстерхази

Эстерхази — торт-легенда! Для сладкоежек и любителей ореховой выпечки! Проверенный рецепт в классическом оформлении с пошаговыми фото. Подробное описание — для отличного результата!

Всем доброго дня и хорошего настроения! Ведь именно когда мы готовим в хорошем настроении, все получается без особых усилий, как бы само собой,  правда же?

Сегодня мы с вами приготовим широко известный (в узких кругах :)) торт с загадочным названием Эстерхази. Об истории этого десерта немало сведений в интернете, часто они разнятся, но в одном можно быть уверенным: десерт носит имя венгерского министра Пала Антала Эстерхази. Рецептур тоже множество, но все их объединяет присутствие орехов в коржах и «паутинка из шоколада» в качестве декора.

В общем, я предлагаю вам приготовить и оценить вкус этого знаменитого десерта!

В рецепте я использую миндальную муку мелкого помола (для пирожных макарон), но можно и самим измельчить орехи. Есть варианты Эстерхази с молотым грецким орехом, и я предполагаю, что это тоже очень вкусно.

ВАЖНО! После финальной сборки нужно дать торту хотя бы несколько часов, чтобы он настоялся: тогда крем пропитает суховатые миндальные коржи и торт заиграет новыми красками.

Подготовим продукты для теста!

190 г миндальной муки (молотого миндаля), 190 г сахара, 240 г яичного белка (помните, в белок не должно попасть ни капли желтка, будьте внимательны!) и 10 г кукурузного крахмала (если его у вас нет, то можно не класть). Также нам понадобится качественная бумага для выпечки! У меня — силиконизированная.

На бумаге для выпечки рисуем круги: на мой противень помещается 4 круга диаметром 16 см. Включаем духовку разогреваться до 160 градусов (к слову, у моей духовки минимальная температура 180, но всё равно всё получается).

Делаем тесто!

Перекладываем белки (240 г) в чашу для взбивания. Взбиваем до пышной пены. 

Затем в 2-3 приёма вводим сахар (190 г), взбиваем до крепких пиков.

Добавляем 190 г миндальной муки, смешанной с крахмалом.

Аккуратно, но быстро, чтобы белки не опали, вымешиваем тесто (к этому времени духовка уже должна быть нагрета, а пергамент расчерчен). ВАЖНО! Если вы хотите сделать круги большего диаметра и в большем количестве, то я настоятельно рекомендую делать замес теста несколько раз. В идеале, на каждый объём, который у вас помещается в духовке, тесто нужно замешивать отдельно, т. к. оно очень быстро опадает!

Например, всего для этого торта у меня получилось 10 коржей, я выпекала по очереди, к тому же, отвлеклась на съёмку процесса, и тесто частично опало( Вот почему я от всей души рекомендую вам замешивать ровно столько теста, сколько поместится в вашу духовку за один раз, чтобы тесто не ждало! Возможно, приведённые здесь ингредиенты стоит разделить на два замеса: ориентируйтесь на свою духовку.

Выпекаем коржи!

Выкладываем тесто в кондитерский мешок и рисуем на бумаге круги от края к центру, затем лопаточкой разглаживаем их. Убираем в духовку до золотистого цвета (это может занять от 20 до 40 минут, в зависимости от вашей духовки).

Готовые коржи остужаем на ровной поверхности (иначе корж будет кривоват) и снимаем с пергамента. 

Готовим крем!

Нам понадобится: молоко (250 г), сахар (40-50 г), желтки (65 г), кукурузный крахмал (18 г), масло (70-100 г) комнатной температуры, экстракт ванили (капелька). Этого количества крема мне хватает «впритык», и, если вы хотите обильно промазать торт и бока, можно приготовить 1,5 порции.

Нагреть молоко в сотейнике.

В отдельной мисочке смешать желток с сахаром, добавить крахмал.

Я кладу меньше сахара (30-40 гр), т. к. лично мне и так очень сладко из-за коржей. А вот если вы готовите торт для сладкоежек (собственно, этот торт именно для них:)), можно и больше сахара положить.

Часть тёплого молока (треть), перелить в желтковую смесь, хорошенько размешать.

Вернуть молочно-желтковую смесь в сотейник и варить на медленном огне до загустения. Если у вас появляются комочки, не бойтесь: их можно будет потом пробить блендером или протереть через сито. Снять с огня и охладить до комнатной температуры.

Если образовались комки, пробить блендером. Добавить масло и тщательно перемещать. Количество масла зависит от ваших предпочтений: если хотите более плотный крем, то добавьте больше масла.

Начинаем сборку торта!

Для сборки (внутрь) торта нам понадобится 2/3 или чуть больше от крема, остальное пойдёт на обмазку.

Смазываем корж небольшим количеством крема. Накрываем вторым коржом, на него снова кладём крем и т. д. Никакой магии) 

Если вы сомневаетесь, сколько крема класть на каждый корж, можно сразу распределить всё количество по коржам и просто сложить их друг на друга.

Верхний корж не смазывать! И ещё: в качестве верхнего выбирайте самый ровный и красивый корж)

Остатками крема покрыть торт сбоку. Убрать на несколько часов в холодильник — для пропитки.

Декорируем!

Для декора нам понадобится: белый шоколад (50 г), сливки (25 г), тёмный или молочный шоколад (30 г), миндальные лепестки (50 г).

Растапливаем белый шоколад со сливками на водяной бане, перемешиваем до однородного состояния.  У меня смесь получилась почему-то густоватой, но не страшно) Смазываем верх.

Растопленным тёмным шоколадом (через корнетик или кондитерский мешок) отсаживаем сверху спираль от центра к краям. Зубочисткой делаем фирменную сеточку.

Мой шоколад, как оказалось, плохо растопился, поэтому мне не удалось отсадить его аккуратно, и линия была то толстой, то тонкой. Если и у вас получилось вдруг так же, то не расстраивайтесь, потому что…

 

… можно сделать декор «наоборот»! Я взяла спатулу (лопатку) и разровняла ею тёмный шоколад по поверхности, а сверху белым шоколадом (проверила, что он хорошо растоплен) нанесла спиральку от центра к краям.

Затем берём зубочистку и делаем 4 штриха, от центра к краям. На север, юг, запад и восток:) Получится 4 сегмента. Теперь в каждом сегменте делаем штрих от края к центру и наблюдаем уже вот такую сеточку!)

По вашему желанию, секторов можно сделать больше, т. е. изначально не 4, а 6 штрихов.

Бока торта обсыпаем миндальной стружкой и убираем торт в холодильник на пару часов для полной пропитки. 

По прошествии этого времени достаём торт, наливаем чай или кофе и… наслаждаемся!

Приятного аппетита!

ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ» – Mary Bakery

ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ»

Вот скажите, у вас есть такой торт, который вам нравится, но при этом который вы считаете самым сложным в приготовлении? Для меня долгое время таким тортом был «Эстерхази». Один из любимых тортов моего мужа, так как внутри безе или, если говорить модно и правильно, “дакуаз”. Этот торт мы обычно заказывали, если планировали съесть десерт на двоих, и не знаю, чем он меня так пугал, но приготовить его я не решалась очень долгое время. Хотя в итоге это достаточно простой торт, и готовится он очень быстро! Тем не менее я этот торт готовлю не часто, а желание повторить его у меня появилось еще в ноябре во время учебы в Chefshows by Novikov, где этот торт входил в программу.

Я готовила торт по рецепту Марии Селяниной, а Мария в свою очередь готовила этот торт по рецепту из книги Карла Шумахера. Я внесла свои изменения и ниже дам рецепт так, как его готовила я. На страничке Марии вы сможете найти оригинальный рецепт и также заметки о том, какие замены сделала она.

Торт этот получается в меру сладким, коржи не размокают и остаются немного хрустящими, как и положено для дакуаза. Самое главное при приготовлении дакуаза, как и в приготовлении торта «Павлова», — правильно взбить и не перебить меренгу! И затем аккуратно примешать орехи, чтобы масса осталось пышной, а вы не “убили” весь воздух в меренге. Если вы все сделали правильно, то при отсадке коржей с помощью круглой насадки у вас получится все ровно, а тесто не будет растекаться. Коржи во время выпечки станут слегка бежеватого цвета и после того, как они остынут, их легко будет отделить от коврика. Если у вас в процессе выпечки отсекся сахар и превратился в сироп, то значит неправильно добавили сахар: либо слишком быстро его всыпали, либо не добили меренгу.

Крем, несмотря на немаленькое количество масла, получается очень бархатным, нежным и с очень деликатным фундучным вкусом. В своем креме я подчеркнула его, добавив помимо фундучной пасты, ликер «Фундук» на коньяке. Он у меня появился совершенно случайно. Вы можете не использовать коньяк в принципе. А вместо фундучной пасты использовать молотый фундук. Только обязательно прогрейте орехи в духовке или на сковороде, прежде чем измельчить. Это позволит усилить вкус и аромат фундука. Кстати на курсе мы именно так и делали фундучную муку из ореха, как для коржей, так и в крем.

В коржи я добавляла так же смесь миндальной и фундучной муки. Хотя в оригинальном рецепте используется только миндальная. И здесь вы тоже можете использовать не муку, а самостоятельно перемолотые орехи! Для дакуаза так будет даже вкуснее!

Ингредиенты

На торт диаметром 18 см

Для коржей:

• 250 г яичных белков
• 250 г сахара
• 250 г молотого миндаля (я взяла 150 гр миндальной муки и 100 гр фундучной муки)

Для крема:

• 300 мл молока
• 75 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• (или же 85 г сахара+стручок ванили)
• 30 г желтков
• 35 г крахмала
• 375 г сливочного масла
• 80 г фундучной пасты (или молотого фундука)
• 30 мл ликер фундук на коньяке

Для декора:

• Кондитерская помадка (я заменила на белый и темный шоколад)
• Миндальные лепестки

Рецепт

Приготовление коржей:

1. Белки комнатной температуры взбивать до тех пор, пока масса не станет пышной и достаточно плотной. Очень важно, чтобы на этом этапе на дне миски у вас не оставалось жидкой части белка.
2. Когда белок взобьется до нужной консистенции, постепенно всыпать весь сахар и взбивать белки на средне-высокой скорости. Взбивать до плотной блестящей массы.
3. Когда белки с сахаром взобьются, добавить частями молотый миндаль (у меня смесь миндальной и фундучной муки) и аккуратно примешать орехи, чтобы не “убить” белок и тесто осталось пышным.
4. Отсадить коржи диаметром 18 см с помощью круглой насадки. Вы можете использовать трафарет или отсадить круглые коржи в кольце, как сделала я.
5. Затем коржи надо присыпать сахарной пудрой и оставить на 10-15 минут. Спустя это время посыпать пудрой еще раз и поставить выпекаться при 170С на 25 минут.
6. Когда коржи будут готовы и еще горячие, аккуратно снять их с коврика или бумаги для выпечки и оставить дальше остывать. Коржи станут тверже, это нормально.

Приготовление крема:

1. Желток, сахар, ванильный сахар  и крахмал соединить вместе. Молоко нагреть, но не доводить до кипения. Затем постоянно помешивая, влить горячиее молоко и размешать смесь из молока с желтком, чтобы не осталось комочков.
2. Вернуть смесь на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения и загустения крема. Переложить заварной крем в чашу миксера с насадкой “лопатка” или обычными венчиками ручного миксера. И на небольшой скорости перемешать крем, чтобы он быстрее остыл.
3. Когда заварной крем остынет до комнатной температуры, начать постепенно вводить сливочное масло. Масло также должно быть чуть размягченным и комнатной температуры. После каждого добавления масла дать ему тщательно вмешаться. Консистенция крема должна получиться гладкой и плотной.
4. Когда все масло будет добавлено, добавить фундучную пасту (или перемолотый слегка поджаренный фундук).

Сборка торта:

1. Самый ровный корж оставляем для верха.
2. На подложку или тарелку (на чем  вы будете собирать торт) положить немного крема, сверху корж. Это нужно сделать для того, чтобы ваш торт “приклеился” к подложке и не съехал с нее.
3. Удобнее всего торт будет собирать в кольце, проложив его ацететной пленкой (ее еще называют бордюрной лентой).
4. По очереди выложить корж, крем, корж. Всего должно быть 6 коржей. Выровнять верхушку торта (это будет особенно легко, если торт получится в высоту бордюрной ленты, у меня торт был 6 см в высоту). И оставить торт охладиться на несколько часов.
5. После того, как торт хорошо застынет, можно будет снять пленку и заняться декором. Для того чтобы сделать традиционный декор на верхушке торта, я растопила белый и темный шоколад. Белым шоколадом я покрыла весь торт сверху, затем сразу сделала линии темным шоколадом (растопленный шоколад перелила в кондитерский мешок и сделала маленькую дырочку) и затем также быстро палочкой провела линии вверх и вних.
6. Бока торта украсить поджаренными в духовке лепестками миндаля.

Основные ингредиенты: дакуаз, миндаль, орехи, шоколад

Теги: весна, день рождения, лето, праздник

состав ингредиентов и рецепт приготовления

Венгерский шоколадно-ореховый торт «Эстерхази» получил свое название в честь министра иностранных дел Австрийской монархии Пала Антала Эстерхази. Он жил в XIX веке и был  большим гурманом, поэтому, наверно, кондитеры и назвали десерт в его честь. Если вам посчастливится побывать в Венгрии, обязательно попробуйте это легендарное лакомство, которое имеют право готовить и продавать только кондитерские и рестораны сети Эстерхази. Конечно же, рецепт торта держится в секрете, но люди каким-то образом узнали некоторые тонкости его приготовления, ведь все тайное однажды становится явным… Давайте попробуем приготовить классический торт «Эстерхази» в домашних условиях. Вы сами убедитесь, как это вкусно!

«Эстерхази»: ореховая нежность

Хрустящие ореховые коржи, умеренно сладкие и тающие во рту, — это особенность венгерского десерта. Да, в состав торта «Эстерхази» не входит мука, поэтому его можно считать диетическим. Для приготовления теста яичные белки взбиваются в крутую пену с сахаром и ореховой крошкой, но в некоторых рецептах вы можете найти муку и сливочное масло. Для изысканного аромата в тесто нередко добавляют ореховый ликер, амаретто или бейлис, а также пряности, например корицу и ваниль.

Выпекаются 5–6 коржей, которые промазываются заварным или масляно-заварным кремом, а сверху торт покрывают шоколадной глазурью. В крем можно добавить немного коньяка или ликера для аромата и насыщенности вкуса. Еще одна особенность «Эстерхази» — нанесение на глазурь узора в виде спиралевидного орнамента — от центра к краям торта. По этой причине десерт иногда называют «Паутинкой». После этого зубочисткой рисуются линии, расходящиеся от центра, как солнечные лучи.

Торт украшают миндальными лепестками, орехами и шоколадом и обязательно ставят на пропитку в холодильник.

Как очистить орехи от кожицы

Грецкие орехи и фундук легко избавить от шелухи, если замочить их в кипятке на 5 минут, правда, после этого необходимо подсушить орехи на воздухе, иначе потом ядра не смолоть в крошку. Шелуха легко отделяется, если поджарить орехи на сковороде в течение 5 минут или запечь в духовке в течение 10 минут при температуре 150 °С. На сковороде нужно помешивать орехи, а в духовке это делать не обязательно. После обжарки выложите орехи на полотенце, дайте им остыть и потрите между ладонями — кожица легко отойдет от ядер!

С миндалем придется повозиться чуть дольше. Сначала его заливают на 15 минут кипятком, а потом промывают под холодной водой в дуршлаге — минуты 3, не меньше. После этого достаточно слегка нажать пальцами на орех, чтобы он выскочил из кожуры. Можно поступить еще проще, замочив миндаль на ночь, — результат будет тот же. Вам останется подсушить орехи в духовке при температуре 80 °С — пока они снова не станут хрустящими — или поджарить их в течение 10 минут при температуре 180 °С. Не забывайте помешивать!

Взбиваем белки правильно!

Лучше всего, если вы взбиваете белки комнатной температуры, поскольку в этом случае они легче насыщаются воздухом. Однако поскольку отделять белки от желтков проще в холодном состоянии,  рекомендуется сначала это сделать, а потом оставить белки при комнатной температуре, чтобы они немного нагрелись. Посуда должна быть хорошо вымыта и высушена, так как главные враги устойчивой белковой пены — жир и лишняя влага. По этой причине не рекомендуется использовать пластик, имеющий пористую структуру. В глубинах пор может остаться масляная пленка, которая и помешает получить устойчивые пики.

Для плотности белковой массы в самом начале в белки добавляют щепотку соли или в самом конце — щепотку лимонной кислоты. Сахар лучше добавлять не сразу, а когда белки взобьются до густой пены.

Вначале скорость взбивания должна быть минимальной, но потом ее следует увеличить до средней. Как только масса станет блестящей и плотной, а пики будут держать форму, выключайте миксер!

Советы от профессионалов

Если вы не хотите измельчать орехи, используйте готовую миндальную муку, — так вы значительно облегчите себе жизнь и сделаете коржи более однородными, поскольку в домашних условиях не всегда удается превратить орехи в пыль.

В классических рецептах торта «Эстерхази» для украшения верхнего коржа делается помадка, но она слишком сложная, поэтому современные кондитеры предпочитают использовать растопленный белый шоколад — это быстро и вкусно! Если вы все-таки решили приготовить глазурь, добавьте в нее немного лимонного сока — нотка кислинки не помешает и сделает торт более изысканным. Точно так же вместо заварного крема можно взять ореховую пасту.

Очень часто случается, что, снимая коржи с противня, вы можете их сломать. Не переживайте — они легко склеиваются кремом! Именно поэтому для выпечки используют бумажные круги, а не форму, из которой ореховый корж вытащить практически невозможно.

Есть одна тонкость, чтобы помадка покрыла торт равномерно. Сначала в абрикосовый или персиковый джем добавляется немного воды, после этого джем взбивается и тонким слоем наносится на верх и бока торта. После высыхания можно наносить помадку — и она ляжет ровно и красиво!

Готовим торт «Эстерхази»: пошаговый рецепт

Предлагаем приготовить венгерский ореховый торт дома. Конечно, придется приложить усилия, но результат того стоит, ведь вкус у десерта настолько приятный и необычный, что вы влюбитесь в него с первого взгляда!

Приготовим ингредиенты.

Для коржей:

• 9 яичных белков
• 250 г сахара
• 250 г грецких орехов
• 0,5 ч. л. корицы
• щепотка соли

Для крема:

• 200 мл молока
• 100 г сахара
• 2 яйца
• 20 г кукурузного крахмала
• 20 г муки
• 200 г вареной сгущенки
• 200 г сливочного масла
• 1 ч. л. ванильного сахара

Для украшения торта:

• 200 г белого шоколада
• 50 г темного шоколада
• 50 г грецких орехов или миндальных лепестков

Этапы приготовления:

1. Обжарьте на сковороде грецкие орехи, после чего они легко очистятся от шелухи.
2. Измельчите орехи в блендере до очень мелкой крошки.
3. Взбейте белки со щепоткой соли до устойчивой пены.
4. Небольшими порциями добавляйте сахар, продолжая взбивать.
5. Когда белковая масса станет плотной и будет хорошо держать форму, введите в нее корицу и орехи.
6. Аккуратно перемешайте тесто, стараясь сохранить его легкость и воздушность.
7. На пекарской бумаге начертите круг диаметром 20–25 см.
8. Ложкой выложите на него тесто и разровняйте. Распределяйте массу таким образом, чтобы ее хватило на 4–6 коржей.
9. Пеките коржи в течение 25–30 минут при температуре 160 °С.
10. Взбейте яйца с сахаром для крема.
11. Добавьте в яичную смесь крахмал и муку, хорошо размешайте.
12. Нагрейте молоко с ванильным сахаром.
13. Часть теплого молока тонкой струйкой влейте в крем и перемешайте.
14. Оставшееся молоко доведите до кипения.
15. Вливайте в молоко небольшими порциями сладкую яичную массу, постоянно помешивая.
16. Доведите крем до кипения, снимите с огня и остудите.
17. Взбейте мягкое масло с вареной сгущенкой.
18. Постепенно вливайте остывший заварной крем, продолжая перемешивать до однородности.
19. Прослоите кремом слои безе, включая верхний корж.
20. Обмажьте бока торта кремом.
21. Растопите белый шоколад на водяной бане.
22. Залейте верх торта шоколадом.
23. Растопите на водяной бане темный шоколад.
24. Наполните темным шоколадом кондитерский мешок и нарисуйте спираль от середины к краям верхнего коржа.
25. Зубочисткой или ножом проведите линии от центра к краям торта, а между ними проведите линии от краев торта к его середине.
26. Украсьте бока торта ореховой крошкой или миндальными лепестками.
27. Поставьте торт на ночь в холодильник.

Некоторые сладкоежки утверждают, что «Эстерхази» лучше есть в день приготовления, поскольку ореховые коржи могут слишком пропитаться кремом и потерять свою хрустящую текстуру. Впрочем, все зависит от вашего вкуса, ведь кому-то, наоборот, нравится мягкий торт.

«Эстерхази» с фундуком

Вкус этого торта особенно нежный и благородный — и все благодаря фундуку! Вам непременно понравится столь изысканное лакомство, а если вы уже примерно поняли, как готовится десерт, вам будет намного проще…

Для теста:

• 8 яиц
• 300 г сахара
• 300 г измельченного фундука

Для крема:

• 200 мл молока
• 100 г сахара
• 2 желтка
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 1 ст. л. муки
• 300 г сливочного масла
• 300 г сгущенки

Для украшения:

• 50 г темного шоколада
• 2 ст. л. сливок
• 50 г миндальных лепестков

Обжарьте фундук, снимите с орехов шелуху и измельчите их в блендере. Взбейте белки, постепенно добавляя сахар, пока масса не станет плотной и пышной. В самом конце введите орехи и хорошо перемешайте.

На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром до 25 см и размажьте по нему тесто. Выпекайте корж полчаса при температуре 130 °С, а потом остудите и аккуратно снимите его с бумаги. Испеките столько коржей, сколько получится, и промажьте их кремом.

Крем готовится так. Смешайте желтки с мукой, сахаром и ванильным сахаром, хорошо разотрите. Вскипятите молоко и влейте тонкой струйкой в желтки, помешивая. Варите крем в течение 5 минут, остудите, смешайте с мягким сливочным маслом и сгущенкой. Взбейте крем миксером до пышности.

Когда весь торт, включая его бока, будет промазан кремом, останется его украсить. Растопите на водяной бане шоколад и смешайте его со сливками. Наполните шоколадной массой кондитерский мешок и нарисуйте на поверхности торта спираль от центра к краям. После этого проведите ножом от центра лучи — должна получиться «паутинка». Бока украсьте миндальными лепестками. Поставьте торт на 3 часа в холодильник и зовите гостей на дегустацию! Этот рецепт торта «Эстерхази» очень простой и подойдет для неопытных кондитеров, которые только учатся готовить.

Миндальный вкус

А этот рецепт с нотками амаретто украсит любой праздничный стол. Готовить торт — одно удовольствие, и при этом всегда получается восхитительный шедевр!

Вот что вам понадобится:

Для теста:

• 8 белков
• 200 г сахара
• 200 г миндальной муки, для приготовления которой возьмите 200 г миндаля и по щепотке соли и корицы
• цедра 1 лимона

Для крема:

• 8 желтков
• 150 г сахара
• 300 мл молока
• 200 г сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 60 г любого фруктового ликера

Для украшения:

• 150 г абрикосового повидла или любого фруктово-ягодного джема
• 200 г белого шоколада
• 50 г темного шоколада
• 5 ст. л. взбитых сливок
• 2 ст. л. рома
• 120 г миндальных лепестков

Снимите шелуху с миндаля одним из предложенных в статье способов, подсушите орехи и смелите их в кофемолке или блендере с щепоткой соли и корицы. Просейте муку через сито, чтобы не осталось ни одной крупинки!

Взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахар, и в конце введите лимонную цедру. Смешайте белковую массу с половиной муки, осторожно перемешайте и добавьте оставшуюся миндальную муку.

Сделайте на пергаменте для выпечки шаблоны, приложив к ним тарелку нужного размера. Разделите тесто на пять частей и размажьте их по шаблонам, а потом выпекайте коржи 10 минут при температуре 180 °С — до золотистого цвета.

Пока коржи остывают, приготовьте крем по традиционному рецепту. Смешайте желтки, сахар и муку, а потом влейте к ним только что вскипевшее молоко, непрерывно помешивая. Доведите массу до кипения, остудите, смешайте с мягким сливочным маслом и влейте ликер.

Промажьте коржи кремом, а верхний корж покройте абрикосовым джемом. Для белой глазури растопите на водяной бане белый шоколад, добавьте взбитые сливки и ром, а потом все хорошо перемешайте.

Залейте верхний корж белой глазурью и, пока она застывает, растопите черный шоколад, наполните им кондитерский шприц или мешок, а потом нарисуйте спираль от середины коржа к краям. Проведите линии зубочисткой от середины торта в виде солнечных лучей. Этот неповторимый узор и сделал «Эстерхази» таким узнаваемым десертом.

Обсыпьте края торта поджаренными миндальными лепестками и поставьте его на холод часов на 20. Это кондитерское чудо хочется пробовать только в компании друзей и очень близких людей, чтобы не пропустить ни одного драгоценного мгновения удовольствия. ..

Поищите рецепты торта «Эстерхази» на сайте Юлии Высоцкой. Многие читательницы выкладывают свои находки и открытия, щедро делясь опытом и знаниями. Вступайте в наш клуб сладкоежек и пробуйте создавать на кухне восхитительные десерты, с которыми жизнь становится еще слаще!

Торт Эстерхази: рецепт в двух вариантах • Жизнь

Торт Эстерхази прекрасен в своей ореховой простоте и незамысловатости. Никаких подвохов, глубоких послевкусий, замысловатостей. Просто, понятно, и все поклонники ореховых десертов всегда и навсегда найдут для него место в своих желудках и сердцах. От меня вам рецепт в двух вариациях: один стандартный, с кремом Муслин, а другой – облегченный, с кремом Дипломат.

К слову, на самом деле эти два крема по натуре одинаковы с теоретической разницей в том, что в составе одного будет сливочное масло, а другого – сливки. Так что выбирайте…

Фактическая же разница у этих кремов в торте такова, что Муслин (с маслом) будет более плотным, что сделает и сам торт более плотным, второй же, Дипломат, что на сливках, нежнее, и коржи он пропитывают быстрее, отчего и весь десерт выходит более нежным. На фото в статье как раз второй вариант.

Традиционно Эстерхази готовится с миндалем, но для меня это довольно… безликий?.. Пускай это слово: безликий орех. Куда больше в данном случае мне нравится грецкий орех или фундук. Так, чтобы у десерта был кричащий ореховый вкус! Но дело за вами — на вкус и цвет…

Попутно предложу вам приготовить еще один популярно-беспроигрышный торт — домашний Наполеон.

Торт Эстерхази: рецепт в 2 вариантах

В этом рецепте я использую два варианта крема — стандартный на масле (Муслин) и более нежный на сливках (Дипломат). Соответственно, готовый торт будет более плотным или более нежным — отталкивайтесь от своих вкусов. Помимо вкусовых нюансов, торт с кремом на сливках будет практически на четверть менее калорийным.Нередко можно встретить Эстерхази с кремом, в состав которого входит сгущенка (обычно вареная) — вполне имеет место быть, если вы любите более сладкие десерты. Выход 16 см. диаметром торт

Коржи

• 125 г белков
• 65 г мелкого сахара
• 60 г сахарной пудры
• 125 г заранее поджаренных рубленых орехов по классике с миндалем, у меня грецкий, на мой вкус идеально будет с фундуком
• + сахарная пудра

Крем

• 150 г молока
• 1 желток
• 25 г ванильного сахара
• 10 г муки
• 8 г кукурузного крахмала
• 180 г размягченного сливочного масла для крема Муслин
• ИЛИ
• 180 г охлажденных жирных сливок (33-34%) для крема Дипломат
• 15 г рома или другого ароматного алкоголя у меня был ликер из зеленых грецких орехов
• 40 г рубленых поджаренных орехов

Отделка

• сахарная помада или ганаш из белого шоколада + из черного шоколада
• рубленые поджаренные орехи для бортов

Коржи

• Рубленые орехи смешать с сахарной пудрой.

• Белки взбить. Когда они станут превращаться в крепкую пену, понемногу ввести сахар, взбивая до его растворения.

• Аккуратно вмешать орехи с пудрой во взбитые белки силиконовой лопаткой.

• Отсадить на пергамент 6 коржей диаметром 16 см (можно при помощи кондитерского мешка с круглой насадкой, а можно просто аккуратно размазывать).

• Присыпать коржи сахарной пудрой и оставить на 10 минут, затем присыпать еще раз и выпекать при 170° в течение 20-25 минут.

Крем

• Из молока, желтка, ванильного сахара и муки с крахмалом приготовить заварной крем (молоко прогреть, желток смешать с сахаром и сухими ингредиентами, ввести молоко к желтку, вернуть на плиту и довести до загустения, помешивая).

• Снять с огня, добавить орехи, накрыть пищевой пленкой в контакт и дать остыть до комнатной температуры.

• Взбить сливочное масло (или сливки) и понемногу ввести заварную часть и алкоголь.

• Переслоить коржи кремом.

Отделка

• Верхушку традиционно отделывают сахарной помадкой, но я жутко ее не люблю (как вкус, так и процесс приготовления), поэтому предлагаю вариант с ганашами. Из белого шоколада готовьте в пропорции шоколад-сливки 1,5:1, из черного – 1:2.Сперва наносится белый ганаш, черным рисуется «спираль» и зубочисткой прорисовывается характерный рисунок-паутинка.

• Борта я отделываю в последнюю очередь, после того, как ганаш застынет в холодильнике и стабилизируется, и уже ничего никуда не утечет.

Пропитка

• Торт с кремом на масле пропитывается ночь, торт с кремом на сливках пропитывается быстрее — уже через пару часов его можно есть.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Торт Эстерхази — рецепт из Европы

Содержание:

Хотите побывать на сказочном балу, не выходя из дома? Тогда приготовьтесь попробовать самый изысканный десерт Европы — торт Эстерхази. Его рецепт до сих пор остается загадкой, но мы постараемся приоткрыть завесу тайны.

Этот торт впервые приготовили в XIX веке и назвали в честь князя и дипломата Эстерхази. С тех пор кондитеры всего света ломали голову над секретом оригинального рецепта и сочиняли свои вариации.

Торт Эстерхази — рецепт классический

Этот рецепт подойдет не только для светского раута, но и для романтического ужина на двоих. Если вы готовите его для своей второй половинки, украсьте торт свежей клубникой или положите в центр шоколадное сердечко.

Ингредиенты для коржей

• Яичный белок — 6 шт.
• Миндальный орех — 180 гр
• Сахар — 180 гр

1. 1. Обжарьте миндаль в духовке до золотистого цвета. Измельчите орехи в блендере. Взбейте яичные белки в густую пену. Не выключая миксер, постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать до тех пор, пока белки не будут держать форму. Добавьте молотый миндаль и аккуратно перемешайте.
2. 2. Застелите противень пергаментом, немного смажьте его маслом. Положите тесто и распределите его тонким слоем по поверхности. Вы можете испечь несколько коржей в форме круга или сделать один большой прямоугольный корж, чтобы при сборке торта нарезать его на части. Все зависит от вашей фантазии и от того, каким вы хотите видеть торт в итоге.
3. 3. Выпекать коржи нужно в хорошо разогретой духовке при температуре 160-180 градусов.

Ингредиенты для крема

• Яичные желтки — 6 шт.
• Сливочное масло — 270 гр
• Молоко — 0,8 стакана
• Сахар — 90 гр
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Коньяк — 3 столовые ложки
• Белый шоколад — 180 гр
• Темный шоколад — 45 гр

1. 4. Разотрите желтки с сахаром и ванилью, добавьте три столовые ложки молока. Оставшееся молоко нагрейте в кастрюле с толстым дном. Постепенно добавляйте смесь желтка в теплое молоко. Постоянно помешивайте и выключайте огонь сразу, как только крем начнет закипать. Охладите его и поставьте в холодильник.
2. 5. В охлажденный крем добавьте мягкое сливочное масло. Оно должно быть комнатной температуры. Взбейте крем миксером до однородной воздушной массы, а в самом конце положите три столовые ложки коньяка.
3. 6. Соберите торт, покрывая каждый корж кремом. На водяной бане дважды вскипятите белый шоколад и вылейте его на верхний слой торта. Распределите по всей поверхности, не забывая про бока.
4. 7. Точно также дважды вскипятите темный шоколад. Сделайте небольшой кулек из пергамента, положите в него шоколад, срежьте кончик и нарисуйте тонкие линии. Это самый приятный момент, потому что можно бесконечно фантазировать и придумывать новые варианты украшения торта. Например, нарисовать спираль от центра на круглых коржах или сделать несколько линий по диагонали. Главное, не тяните время, чтобы белая глазурь не успела схватиться. После того, как все линии готовы, возьмите нож или спицу и сделайте на торте узоры.
5. 8. Остается только посыпать бока торта миндальной крошкой. Ее можно купить или сделать самостоятельно. Для этого нужно замочить миндаль в теплой воде на 20 минут, очистить и нарезать ножом на тонкие ломтики или измельчить в блендере.

Торт Эстерхази — рецепт с малиновым вареньем

А этот вариант подойдет работающим леди. Пусть он далек от оригинала, но такой торт украсит любой вечер. Даже если это вечер трудного дня.

Ингредиенты

• Готовое слоеное бездрожжевое тесто — 1 пакет
• Малиновое варенье
• Сахарная пудра — 1 стакан
• Ванилин — 2 чайные ложки
• Молоко — несколько столовых ложек
• Темный шоколад, натертый в стружку — 1/4 стакана
• Теплое сливочное масло — 1 чайная ложка

1. 1. Раскатайте тесто на три квадрата шириной 20 см. Застелите противень пергаментом и положите коржи. Сделайте проколы вилкой на каждом сантиметре по всей поверхности теста и поставьте в холодильник на 10 минут. Слоеное тесто лучше печь холодным.
2. 2. Покройте коржи еще одним слоем пергамента, положите на него второй противень. Так тесто при запекании не будет подниматься слишком высоко, коржи будут тонкими и хрустящими.
3. 3. Выпекайте коржи в течении 15 минут при температуре 220 градусов. затем снимите верхний противень и пергамент, уменьшите температуру до 180 градусов и оставьте тесто в духовке еще на 5 минут. Перед сборкой торта коржи должны остыть.
4. 4. Для глазури смешайте 4 стакана сахарной пудры, 1 стакан сливочного масла, ванилин и пару столовых ложек молока. Взбейте до однородной массы, если глазурь получается слишком густой, добавьте еще молока.
5. 5. Соберите торт, покрывая каждый корж сначала глазурью, потом слоем малинового варенья. Коржи в середине торта лучше покрыть глазурью с двух сторон, так, чтобы варенье было между двумя слоями глазури.
6. 6. Растопите темный шоколад, добавьте сливочного масла и перемешайте. залейте белой глазурью верхнюю часть торта, а темной нарисуйте тонкие линии. Проведите ножом поперек линий, чтобы получился узор, характерный для торта Эстерхази.
7. 7. Перед чаепитием поставьте торт в холодильник на пару часов.

Торт Эстерхази — рецепт от Александра Селезнева

Ингредиенты

Для коржей

• Белки — 7 шт
• Сахар — 200 гр
• Жаренный фундук — 200 гр

Для крема

• Молоко — 200 мл
• Ванильный сахар — 1 чайная ложка
• Яйца — 2 шт
• Сахар — 100 гр
• Мука — 20 гр
• Крахмал — 20 гр

Торт «Эстерхази» – один из видов вкуснейшей австрийской выпечки

В ассортименте австрийской выпечки представлено множество достойных десертов, в их числе – торт «Эстерхази». Название и история возникновения лакомства связаны с одноименным семейством, оставившим заметный след в жизни страны. Хотя этот аристократический род имеет венгерское происхождение, его земли долго находились в составе Австрии, а его члены служили на благо этой державы. Поэтому австрийцы считают знаменитое блюдо своим достоянием.

Несколько слов о семействе Эстерхази

Ни один путеводитель по стране не обходится без упоминания этой фамилии. Ведь их дворец, возведенный в городке Айзенштадт (Eisenstadt) в начале XVII века, сегодня является музеем, привлекающим туристов как расположенными в нем экспонатами, так и своими архитектурными красотами.

Экскурсия по дворцу Эстерхази обычно заканчивается дегустацией знаменитого торта

Представители семейства прославились деяниями в военной сфере и на дипломатическом поприще. Однако современным людям они известны в первую очередь как покровители Йозефа Гайдна – одной из знаковых фигур австрийской музыкальной культуры. С 1761 по 1790 год композитор служил капельмейстером при княжеском дворе, и это было самым плодотворным периодом его жизни.

Кто и когда придумал торт?

«Фамильная» выпечка появилась в 1847 году. По одной из версий, ее рецепт изобрел князь Пал Антал Эстерхази-младший: якобы он любил стряпать на досуге. Однако достоверность сведений вызывает сомнения: в те времена аристократы, как правило, и не знали, где в их доме расположена кухня.

Скорее всего, автором рецептуры являлся один из кондитеров, служивший семейству, а возможно, это было коллективное творение кухонных «деятелей». Так или иначе, замысел князя порадовать сына в день его рождения необычным десертом удался. Понравилось лакомство не только мальчику: за несколько лет оно стало популярным блюдом у всей европейской аристократии.

Неважно, что нарисует кондитер на поверхности – паутинку, перышки, листочки. Главное – наличие черно-белого узора

Особенности десерта

Состоит он из 5–6 коржей «дакуаз», переложенных мягким сливочным кремом с добавлением коньяка. Сверху его покрывают неподкрашенной сахарной глазурью (сейчас иногда используют белый шоколад), по которой рисуют тонкие узоры черной шоколадной поливкой. Для нас это смотрится привычно, но в свое время такое оформление произвело фурор.

«Дакуаз» – тесто без пшеничной муки. Для этого сладкого блюда его делают из взбитых яичных белков, сахара и перемолотого миндаля. Именно такой состав придает лакомству характерные особенности: его коржи не размокают от крема, но остаются хрустящими, а во рту просто тают.

Миндаль – основа аутентичности «Эстерхази»

Сегодня вместо миндального порошка нередко используют более дешевые ингредиенты – измельченный фундук или грецкий орех. Для сохранения классического вкуса выпечку по бокам обкладывают пластинками миндаля.

Крем изготавливают, заваривая яичные желтки с сахаром, молоком и крахмалом. Полученную смесь затем растирают со сливочным маслом и сдабривают коньяком. В результате получается ароматная мягкая масса, создающая приятный контраст с хрустящими коржами.

Где попробовать настоящий «Эстерхази»?

В интернете размещено множество версий изготовления этого десерта, да и в наших заведениях общепита кондитеры готовят его кто во что горазд. В коржи добавляют пшеничную муку, в крем – сгущенку, абрикосовый джем, кокосовое молоко и др. Изделия по таким рецептам весьма далеки от классического австрийского торта «Эстерхази» и напоминают его только рисунком на поверхности.

Чтобы узнать, каким это лакомство должно быть в оригинале, отправляйтесь в Австрию, ведь здесь придерживаются той рецептуры, по которой изготавливали торт в XIX веке. В местных кафе вы насладитесь его миндально-шоколадным вкусом и коньячным ароматом, хрусткостью коржей и мягкостью прослойки.

Отведать кондитерское чудо можно в Вене – одном из лучших европейских городов для проживания. Тут стоит посетить кондитерскую Demel – заведение со 150-летней историей. Все десерты в нем готовят вручную, а за процессом посетители наблюдают через стекло.

Предлагают эту выпечку и в других городах, например, в Зальцбурге существует кафе Bazar, в меню которого входят классические австрийские блюда. В Линце, Инсбруке, Граце расположено немало кафе-кондитерских, где можно продегустировать знаменитое лакомство.

Даже в высокогорном кафе Ишгля можно отведать «Эстерхази»

Хотите подробнее узнать об австрийской кухне и заведениях общепита в этой стране? Подписывайтесь на обновления нашего блога. Для людей, собирающихся выехать в Австрию или недавно переселившихся, мы регулярно публикуем статьи с подсказками, как организовать там свою жизнь.

Пробовали торт «Эстерхази» в Вене или другом городе? Поделитесь в комментариях впечатлениями, расскажите о ценовой политике кафе, объясните, где оно расположено. Это будет интересно многим.

Esterhazy- Торт безе с лесным орехом и заварным кремом

Торт Esterhazy — это исключительный венгерский торт, сделанный из слоев безе с фундуком и жирного кремового крема с заварным кремом. Слои можно настроить с использованием другого типа муки, например, миндальной или ореховой.

Эстерхази — это венгерский пирог, сделанный из тонких слоев безе из лесных орехов (даккуаз) и сливочного крема, ароматической основой которого является сироп из яичного желтка. Первоначально я считаю, что его готовили из миндальной муки, но, поскольку сам миндаль не имеет особого вкуса, я решил использовать вместо него фундук.

Если хотите, вы даже можете использовать обе муки и делать чередующиеся слои, как я сделал в моем пироге, хотя я не уверен, что это действительно сделало пирог лучше, чем это было бы с просто мукой из фундука, поэтому в Рецепт Я включил инструкцию, как сделать все слои фундука.

Как бы наша семья ни любила что-нибудь с орехами, я просто не мог представить, что конечный результат будет таким же хорошим, как он есть. Esterhazy Cake имеет очень мягкий, но хорошо сбалансированный вкус.Верхняя глазурь на торте может быть сделана либо с лимонным соком, либо с молоком, но я подумал, что крошечная кислинка от лимонного сока делает торт намного лучше, давая ему крошечную дозу «пикантности».

Неудивительно, что ягоды, хотя изначально и не предназначенные для этого, добавляют яркую ноту, которая, как я чувствовал, была очень нужна. В общем, всей моей семье очень понравилось это сочетание, и хотя они обычно высказывают свое мнение о том, насколько хорошо работают ароматы и как рецепт может извлечь выгоду из того или иного, этот идеальный и не нуждается в добавлении чего-либо еще. или забрали.По крайней мере, на наш взгляд. Дайте мне знать, что вы думаете, когда сделаете это!

Наслаждайтесь!

Эстерхази — безе с лесным орехом и кремом с заварным кремом

Выход: Круглый торт диаметром 8 дюймов, 8-12 порций

Безе с лесным орехом (Dacquoise):

• яичные белки
• мука из фундука (или миндаль)
• сахарный песок

Как приготовить торт Эстерхази:

• Разогрейте духовку до 300F с решеткой посередине.Если у вас нет измельченной муки из фундука, вы можете очень мелко нарезать лесной орех с помощью измельчителя овощей или кухонного комбайна.
• Используя 8-дюймовую круглую форму для выпечки, нарисуйте круг на пергаментной бумаге, вырежьте вокруг нее, получив примерно 1-2 дюйма больше. Теперь повторите это достаточно, чтобы получить 10 кругов.

Как приготовить даккуаз из лесных орехов:

• Взбейте 10 яичных белков на высоком уровне в тщательно очищенной от жира миске до образования пены. При работающем миксере постепенно добавляйте 1 1/4 стакана сахара , примерно по одной столовой ложке за раз.После добавления сахара взбивайте безе около 5 минут.

• Теперь добавьте муку из фундука в 2-3 порции, тщательно складывая после каждой. Не складывайте слишком сильно, иначе тесто сдувается и не приобретет надлежащий вид.

• Разделите тесто между всеми пергаментными кругами и распределите его внутри нарисованного круга очень тонким слоем. Поместите пергаментную бумагу на силиконовый коврик, если он у вас есть, чтобы он не соскользнул при намазывании жидкого теста.
• Переложите 2 пергаментных кружка с жидким тестом на противень и запекайте около 5 минут или до слегка золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать остыть, не снимая пергаментной бумаги. Продолжайте выпекать все коржи таким же образом.

• Если вы используете миндальную муку, ваше тесто будет очень белым без пятен, которые вы видите в тесте, приготовленном из ореховой муки.

• Жарьте нарезанный миндаль:
  Разложите около 2 стакана нарезанного миндаля на противне и запекайте, часто бросая в предварительно нагретую до 325F духовку, пока она не станет слегка золотистой, примерно 5-8 минут.Внимательно наблюдайте за орехами, поскольку они переходят от готовки к сожжению за считанные секунды. После обжаривания достаньте из духовки и дайте остыть.

Пока слои выпекаются, приготовьте масляный крем с заварным кремом из яичного желтка:

Ингредиенты для сливочного крема с заварным кремом из яичного желтка:

• Яичные желтки
• сахарная пудра
• мука универсальная
• молоко кипящее
• сливочное масло (1 1/4 стакана или 280 грамм), комнатная температура
• ванильный экстракт

Как приготовить сливочный крем из яичного желтка:

• Смешайте 10 яичных желтков с 1 1/3 стакана сахарной пудры и взбейте до однородной массы.Теперь добавьте 5 столовых ложек универсальной муки и снова взбивайте, пока не исчезнут комочки. Продолжая взбивать, добавьте 1 1/4 стакана кипящего горячего молока в смесь яичных желтков, стараясь не добавлять сразу слишком много, иначе яичные желтки свернутся.

• Добавьте смесь в кастрюлю и готовьте на среднем огне, интенсивно и непрерывно помешивая, пока смесь не закипит и не загустеет. Когда смесь начнет густеть, она будет выглядеть комковатой, но по мере взбивания она станет гладкой.Готовьте примерно 2–3 минуты после закипания, чтобы не было мучного вкуса. Остудить до комнатной температуры.

• Взбивайте масло комнатной температуры на сильном огне около 5 минут, останавливаясь, чтобы несколько раз поскрести дно миски. Масло должно выглядеть бледно-белым и очень пушистым.
  Теперь в 2-3 порции добавьте охлажденный заварной крем во взбитое масло, взбивая между ними, чтобы смешаться. Наконец, добавьте 1 столовую ложку ванильного экстракта и еще раз взбейте. Не взбивайте больше, чем необходимо, иначе сливочное масло расслоится.

Для сборки торта Эстерхази:

• Нанесите немного глазури на доску для торта или блюдо. Сверху положите первый корж и аккуратно снимите пергаментную бумагу. Сверху выложите примерно две полные ложки глазури и распределите их, чтобы получился ровный слой. Сделайте то же самое с оставшимися коржами и глазурью. Не покрывайте глазурью верхний слой.
  
  Не кладите слишком много глазури на каждый слой, иначе в итоге у вас не будет достаточно глазури. Количество глазури на каждом слое может показаться очень небольшим, но этого достаточно.
  После того, как вы выложите слой торта, покройте его стороны оставшимся сливочным кремом.

Теперь сделайте глазурь для верхней части торта.

Ингредиенты для сахарной лимонной глазури:

• сахар
• лимонный сок (если вам не нравится вкус лимона, используйте молоко)
• ванильный экстракт

Как приготовить лимонную глазурь:

• Добавьте 1 стакан сахарной пудры , 1/2 чайной ложки ванильного экстракта и примерно 3 чайные ложки лимонного сока и перемешайте.Если мешать трудно, добавьте еще лимонного сока, пока он не станет густым, но растекающимся. Глазурь не должна быть слишком жидкой, иначе она будет стекать с торта.
• Уберите около 2 столовых ложек глазури и добавьте 1 столовую ложку какао-порошка . Размешивать. Переместите в сумку с застежкой-молнией и закройте. Отрежьте угол.
• Нанесите белую глазурь поверх торта, приближаясь к краям, но стараясь не допустить, чтобы она стекала по бокам. Теперь сделайте спираль поверх торта шоколадной глазурью.Затем возьмите нож и сделайте 8 полос, потянув его от середины к внешней стороне. Сделайте еще 8 полос между первым набором, двигаясь в противоположном направлении, снаружи внутрь.

• Чтобы покрыть стороны нарезанным миндалем, возьмите горсть ломтиков и прижмите их к бокам, если вас не волнует дизайн, или возьмите целые лепестки ломтиков миндаля по частям и прижмите их к краю торта. Глядя на картинки ниже, вы можете решить, как вы хотите это сделать.

• Возьмите около 16 унций малины и разложите их вдоль внешней границы торта.
  Дайте пирогу постоять при комнатной температуре примерно час или два, прежде чем поместить в холодильник и оставить его там примерно на 12 часов перед едой.

Esterhazy — Торт с безе с лесным орехом и заварным кремом

Классический венгерский торт, приготовленный из слоев безе из лесных орехов и сливочного крема с заварным кремом.

Безе с лесным орехом (Dacquoise)

• 10 яичные белки
• 2 1/2 чашки мука из фундука (или миндаль)
• 1 1/2 чашка гранулированый сахар

Пастельный крем из яичного желтка

Ингредиенты для глазури

Подготовить

1. Разогрейте духовку до 300 ° F с решеткой посередине.

2. Если у вас нет молотой муки из лесных орехов, вы можете мелко их измельчить с помощью измельчителя овощей.

3. Используя 8-дюймовую круглую форму для выпечки, нарисуйте круг на пергаментной бумаге, обрежьте вокруг нее, получив примерно 1-2 дюйма больше. Теперь повторите это достаточно, чтобы получить 10 кругов.

Сделайте даккуаз из лесных орехов

1. Взбейте 10 яичных белков на высоком уровне в тщательно очищенной от жира миске до образования пены. При работающем миксере постепенно добавляйте 1 1/4 стакана сахара, примерно по одной столовой ложке за раз. После добавления сахара взбивайте безе около 5 минут.

2. Теперь добавьте муку из фундука в 2-3 порции, тщательно складывая после каждой. Не складывайте слишком сильно, иначе тесто сдувается и не приобретет надлежащий вид.

3. Разделите тесто на все пергаментные круги и распределите его внутри нарисованного круга очень тонким слоем. Теперь выпекайте два слоя за раз, кладя их на противень. Выпекать около 5 минут или до слегка золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать остыть, не снимая пергаментной бумаги.Продолжайте выпекать все коржи таким же образом.

4. Если вы используете миндальную муку, ваше тесто будет очень белым без пятен, которые вы видите в тесте, приготовленном из ореховой муки.

Жаркое нарезанный миндаль:

1. Разложите около 2 чашки нарезанного миндаля на противне и запекайте, часто помешивая в предварительно нагретой до 325 ° С духовке, пока она не станет слегка золотистой, примерно 5-8 минут. Внимательно наблюдайте за орехами, поскольку они переходят от готовки к сожжению за считанные секунды.После обжаривания достаньте из духовки и дайте остыть.

2. Пока слои запекаются, приготовьте масляный крем с заварным кремом из яичного желтка

Как приготовить масляный крем с заварным кремом из яичного желтка

1. Смешайте 10 яичных желтков с 1 1/3 стакана сахарной пудры и взбейте до однородной массы. Теперь добавьте 5 столовых ложек универсальной муки и снова взбивайте, пока не исчезнут комочки. Продолжая взбивать, добавьте 1 1/4 стакана кипящего молока в смесь яичных желтков, стараясь не добавлять сразу слишком много, иначе яичные желтки свернутся.

2. Выложите смесь в кастрюлю и варите на среднем огне, интенсивно и непрерывно помешивая, пока смесь не закипит и не загустеет. Когда смесь начнет густеть, она будет выглядеть комковатой, но по мере взбивания она станет гладкой. Готовьте примерно 2–3 минуты после закипания, чтобы не было мучного вкуса. Охладите до комнатной температуры.

3. Взбивайте масло комнатной температуры на сильном огне около 5 минут, останавливаясь, чтобы несколько раз поскрести дно миски.Масло должно выглядеть бледно-белым и очень пушистым.

4. Теперь в 2-3 порции добавьте охлажденный заварной крем во взбитое масло, взбивая между ними, чтобы смешаться. Наконец, добавьте 1 столовую ложку ванильного экстракта и еще раз взбейте. Не взбивайте больше, чем необходимо, иначе сливочное масло расслоится.

Для сборки торта Эстерхази:

1. Нанесите немного глазури на доску для торта или блюдо. Выложите первый корж поверх промокшей глазури и аккуратно снимите пергаментную бумагу.Сверху выложите примерно двумя полными ложками глазури и распределите их, чтобы получился ровный слой. Сделайте то же самое с оставшимися коржами и глазурью. Не покрывайте глазурью верхний слой.

2. Не кладите слишком много глазури на каждый слой, иначе в итоге у вас не будет достаточно глазури. Количество глазури на каждом слое может показаться очень небольшим, но этого достаточно.

3. После того, как вы выложите слой торта, покройте его края оставшимся сливочным кремом.

Как приготовить лимонную глазурь

1. Добавьте 1 стакана сахарной пудры, 1/2 чайной ложки ванильного экстракта и примерно 3 чайных ложек лимонного сока и перемешайте. Если помешивать трудно, добавьте еще лимонного сока, пока он не станет густым, но равномерным. Глазурь не должна быть слишком жидкой, иначе она будет стекать с торта.

2. Зарезервируйте около 2 столовых ложек глазури и добавьте к ней 1 столовую ложку какао-порошка.Размешивать. Переместите в сумку с застежкой-молнией и закройте. Отрежьте угол.

Для украшения

1. Нанесите белую глазурь поверх торта, приближаясь к краям, но стараясь не допустить, чтобы она стекала по бокам. Теперь сделайте спираль поверх торта шоколадной глазурью. Затем возьмите нож и сделайте 8 полос, потянув его от середины к внешней стороне. Сделайте еще 8 полос между первым набором, двигаясь в противоположном направлении, снаружи внутрь.

2. Чтобы покрыть стороны нарезанным миндалем, возьмите горсть ломтиков и прижмите их к бокам, если вас не волнует дизайн, или возьмите целые лепестки ломтиков миндаля по кусочкам и прижмите их к краю торта.Глядя на картинки ниже, вы можете решить, как вы хотите это сделать.

3. Возьмите примерно 16 унций малины и разложите их вдоль внешней границы торта.

4. Дайте пирогу постоять при комнатной температуре примерно час или два, прежде чем поместить в холодильник и оставить его там примерно на 12 часов перед едой.

Пищевая ценность

Esterhazy — Торт с безе с лесным орехом и заварным кремом

Сумма на порцию

калорий 873 Калорий в составе жира 387

% дневная стоимость *

Жиры 43 г 66%

Насыщенные жиры 5 г 31%

Холестерин 248 мг 83%

Натрий 99 мг 4%

9000 4000 Углеводы 108 г 36%

Клетчатка 10 г 42%

Сахар 90 г 100%

Белок 21 г 42%

Витамин A 405IU 8%

Витамин C 17 мг 21%

Кальций 202 мг 20%

Железо в расчете на суточную норму 9000 * диета на 2000 калорий.

Венгерский Эстерхази Торт (Esterhazy Torta) — SpiceBuckets

Нагрейте духовку до 350 градусов, газовая отметка 4. Выровняйте четыре 8-дюймовых круглых формы для выпечки пергаментными кружками.

Смешайте 5 яиц и сахар в миксере — взбивайте на средней скорости — делайте это в течение 3 минут. Уменьшите скорость или вручную добавьте 3 яичных белка, муку, грецкие орехи и ваниль. Когда смесь станет кремовой и бледной, прекратите перемешивание.

Равномерно распределите тесто по формам, намазывая его очень тонким слоем. Выпекать около 5-10 минут или до светло-золотистого цвета. Это может занять больше времени, в зависимости от толщины вашего торта. Дайте остыть перед тем, как вынуть из кастрюли.

Тем временем, пока пироги остывают, мы можем приготовить шоколадно-масляный крем. Соответственно растопите шоколад, отставив в сторону, чтобы он слегка остыл, но недостаточно для повторного затвердевания.Пересыпьте в миксер и взбивайте масло на слабом огне 2 минуты. Увеличьте скорость на 3 и еще раз на 2.

В пароварку на среднем огне всыпать яичные белки и сахар. Взбивайте, пока сахар не растворится. Перелейте в миксер и взбивайте на высокой скорости до образования жестких пиков, около 5 минут. Возьмите шоколадное масло, полученное ранее, и добавьте в яичные белки. Делайте этот шаг осторожно и не смешивайте воздух с белками.

Для абрикосовой глазури на сковороде на слабом-среднем огне.Возьмите варенье и начните его плавить, добавьте 1 столовую ложку горячей воды, пока оно не смешается. Сделайте это непосредственно перед тем, как закончите складывать торт.

Чтобы собрать торт, сначала положите один слой бисквитного торта. Намажьте шоколадно-масляного крема. Повторите этот процесс еще 2 раза, пока у вас не останется только верхний слой. Не забудьте оставить последние ¼ сливочного крема для сторон. Накройте торт и дайте ему застыть в холодильнике на 1 час.

После охлаждения смажьте всю верхнюю часть торта абрикосовой глазурью и дайте высохнуть в течение 10 минут.

Тем временем, для помадки, поместите все ингредиенты помадки в небольшую кастрюлю (на слабом огне) и перемешайте до однородности. Если глазурь кажется вам недостаточно непрозрачной, можно добавить больше кондитерского сахара.

Возьмите растопленный шоколад и масло, смешайте их в мягкую бутылку (бутылку соуса) и отложите.Залейте торт теплой помадой, делайте это осторожно, пока не покроете всю верхушку. Прежде чем он высохнет, возьмите бутылку шоколада, нарисуйте 4-6 кругов, двигаясь от центра к краям. Используя металлическую шпажку или кончик острого ножа, проведите 8 раз от центра торта к краям. Это создаст мраморный узор.

После высыхания заморозьте стороны торта, вдавив поджаренный миндаль в масляный крем. Охладите, пока не будете готовы к подаче.

Esterházytorte — ВЕНА — Сейчас. Навсегда

© Österreich Werbung / Harald Eisenberger

Отель Esterházytorte был назван в честь дипломата Павла III. Антон Эстерхази. Это кремовый торт, который изначально создавали кондитеры в Будапеште в начале 20 века, но вскоре нашли свое отражение в венской десертной кухне. Он состоит из светло-желтого масляного крема, обычно между пятью слоями основы для бисквита, покрытого белой сахарной глазурью, а также ломкими цукатами и шоколадом.Вам просто нужно помочь себе и наслаждаться этим, слой за слоем.

Порций: ингредиента на 1 форму для торта

Состав:

• 8 яичных белков
• 200 г (2 стакана) сахарной пудры
• цедра 1 лимона, натертая
• щепотка порошка корицы
• 150 г (0,35 фунта) миндаля, мелко натертого с кожурой
• 40 г (1/3 стакана) муки (мелкой)
• 300 мл (0,5 пт) молока
• 150 г (2/3 стакана) сахара
• мякоть 1 стручка ванили
• 40 г (1/8 стакана) порошка ванильного заварного крема
• 3 яичных желтка
• 2 сл (0,03 пт) вишневого бренди
• 300 г (1 1/3 стакана) сливочного масла
• 80 г абрикосового джема
• 2 сл (0,03 pt) рома
• 300 г (1 1/3 стакана) помады (густая, белая сахарная глазурь)
• какао
• 2-3 ​​столовые ложки бритого миндаля (жареного)

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 ° C (350F).
Взбейте яичный белок с 2/3 сахарной пудры, пока он не станет наполовину густым, затем добавьте цедру лимона, корицу и остальной сахар и продолжайте взбивать, пока масса не станет жесткой и глянцевой. Тщательно всыпать миндаль и просеянную муку. Нарисуйте на бумаге для выпечки 6 кругов диаметром около 24 см. Каждую из них тонко намазать смесью для торта. По частям выпекайте каждую светло-коричневую в горячей духовке с частично открытой дверцей в течение 8-10 минут. С помощью лопатки освободите дно каждого коржа от бумаги и дайте ему остыть.Для кремовой начинки взбить сливочное масло до кремообразного состояния. Нагрейте около 2/3 молока с сахаром и ванильной мякотью. Используйте оставшееся молоко для смешивания с сухим заварным кремом, яичным желтком и вишневым бренди. Перемешайте до однородной массы, затем смешайте с молочной смесью. Дайте остыть. Выложите охлажденный заварной крем в сливочно-масляную смесь и перемешивайте, пока он не станет однородным масляным кремом.
Нанесите крем на пять коржей и положите их друг на друга, оставив немного крема на конец. Выложите 6-й слой вверх ногами на поверхность скамейки.Нагрейте джем и ром и распределите по дну. Нагрейте помаду до температуры тела (не выше 40 ° C) и полейте слегка остывшим слоем, намазанным джемом (6-й слой), оставив примерно 2–3 столовых ложки для декоративного рисунка. Быстро разгладить шпателем. Выложите этот слой поверх торта и намазайте края торта остатком сливочного крема. Нанесите на бока торта стружку из миндаля. Для получения типичного декоративного рисунка Эстерхази добавьте немного какао в помадку и залейте смесь
в кондитерский мешок.На расстоянии примерно 2 см выдавите полукруги, быстро возьмите спинку ножа и потяните ее перпендикулярно с разных сторон. (См. Фото для выкройки).
Дайте немного постоять перед резкой.

Время выпечки: 8-10 минут

Температура духовки: 180 ° C (350F)

Рецепт взят из:

Кристоф Вагнер / Александра Винклер
The New Sacher Cookbook
ISBN: 978-3-85431-380-9
Pichler Verlag

Другие рецепты: www.ichkoche.at

Esterházy Torta | Zserbo.com

Происхождение Esterhazy Torta на самом деле не определено, это причина того, что так много версий циркулирует в различных коллекциях рецептов. Этот венгерский торт был изобретен в 19 веке неизвестным кондитером. Это лишь предположение, что торта была названа в честь принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта (1786–1866), члена династии Эстерхази и дипломата Австро-Венгерской монархии. Создатели легенд выбрали его, вероятно, потому, что он был большим гурманом, и знаменитый стейк Эстерхази также связан с его именем.

Неуверенность в рецепте, если возможно, намного больше, но есть несколько краеугольных камней, которые служат руководством для приготовления традиционного торта Эстерхази. Количество слоев — 5 или 6, коржи не содержат муки, они состоят только из сахара, яичных белков и молотых грецких орехов или миндаля.

Начинка представляет собой приготовленный ванильный крем для выпечки со сливочным маслом. Его можно сдобрить ромом, ореховым ликером или амаретто. Характеристики торта Esterházy — это украшение, напоминающее паутину.Торт покрыт глазурью из помадки и декорирован шоколадным узором в полоску. В большинстве рецептов рекомендуется использовать белый шоколад вместо помадки, на приготовление которой уходит достаточно времени. (Хочу отметить, что это еще не конец света, если вы не можете воспроизвести необходимое украшение, вкус торта не изменится.)

фото: zserbo.com

Состав:
Для торт:

• 7 яичных белков
• 200 г (~ 7 унций) молотых грецких орехов
• 200 г (~ 1 стакан) сахара
• щепотка соли

Для начинки:

• 3 яичных желтка
• 300 мл (~ 1 1/4 стакана) молока
• семена ванили
• 80 г (~ 1/2 стакана) сахара
• 35 г (~ 1/4 стакана) кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка рома
• 200 г (~ 7 унций) мягкого сливочного масла

Для начинки:

• 100 г (~ 3,5 унции) белого шоколада
• 40 г (~ 3 столовые ложки) сливочного масла
• 30 г (~ 1 унция) темного шоколада
• 30-40 г (~ 1-1,5 унции) молотых грецких орехов

Линия 2 или 3 (если есть) формы для выпечки пружинной формы 24 см / 9 дюймов с пергаментная бумага.Разогрейте духовку до 180 ° C / 356 ° F.

Положите яичные белки и соль в миску и включите миксер на низкой скорости. Когда белки станут непрозрачными, начните добавлять сахар небольшими порциями. Продолжайте добавлять сахар, постепенно увеличивая скорость миксера. Взбивайте, пока он не станет очень жестким. Осторожно сложите молотые грецкие орехи в безе. Выложите ложкой 1 / 5–1 / 5 теста на каждый противень, равномерно распределите и выпекайте 10-12 минут или пока тестер не выйдет чистым. Повторяйте процесс выпечки, пока не получите 5 коржей.В промежутках между запеканием слоев всегда кладите тесто в холодильник.

Положите три яичных желтка в кастрюлю. Добавьте семена ванили и сахар и взбивайте, пока сахар не растворится и смесь не станет лентой. Вмешайте ром и кукурузный крахмал, затем постепенно влейте молоко и взбивайте до однородной массы. Готовьте на среднем огне, пока крем не загустеет. Дать остыть. Когда заварной крем остынет, добавьте нарезанное кубиками мягкое масло и взбивайте, пока масло полностью не смешается. Возьмите 2-3 столовые ложки этого крема и отложите на потом.

Соберите торт. Положите первый слой на тарелку, которую будет подавать торт, а затем выложите одну четвертую начинки — 2. слой — начинка — 3. слой — начинка — 4. слой — начинка — 5. слой. Последний слой укладывать ровной стороной вверх.

Белый шоколад измельчить и растопить на сливочном масле. В отдельной посуде растопите и темный шоколад.
Вылейте топленный белый шоколад поверх торта и равномерно распределите по нему.

Зачерпните темный шоколад в меньший пакет с застежкой-молнией и отрежьте один уголок пакета.Сделайте отверстие очень маленьким, чтобы шоколад не просачивался повсюду. Украсьте верхнюю часть торта кругами, затем зубочисткой пересеките линии в другом направлении, чтобы получилась «паутина» или что-то в этом роде. (Украшение, однако, зависит от ваших способностей. Если паутина кажется вам слишком сложной, выберите то, что вы легко сделаете.)

Нанесите оставленный крем на край торта и руками приклейте молотые грецкие орехи. Дайте немного постоять в холодильнике, прежде чем нарезать.

Esterházy Torte — Sweet Thought

На приготовление торта у меня ушло добрая часть дня, примерно 6-7 часов. Неудивительно, что в наши дни никто не хочет этого делать. Лучше потратите свое драгоценное время на просмотр любимого телешоу или нескольких коротких рекламных роликов на YouTube. Или, что еще лучше, вы можете запрыгнуть в машину, поехать в ближайшую кофейню и съесть несвежий пончик; немного суховато, но что с того, сладкое и сытное. Точно! У кого, черт возьми, есть день, посвященный приготовлению торта, когда приготовление еды и прием пищи должны быть очень эффективной операцией.Сделайте это быстро, ешьте еще быстрее, двигайтесь дальше. Благодаря сетям франшиз быстрого питания, вкусы и текстуры единообразны и предсказуемы, куда бы вы ни пошли. К черту диверсификация, нам нужен гомогенизированный мир без магии и тайн.

А мы ??

Зачем вам этот рецепт, которому уже более 100 лет, который, кстати, был самым популярным пирогом одной из крупнейших империй Европы? Австро-Венгерская империя. Что они знали?

Действительно, хорошо, если вы так думаете, подумайте еще раз.

Во-первых, это время и место, где делались одни из самых лучших тортов, и родина тортов и булочек. Этот торт был разработан опытными будапештскими кондитерами и назван в честь венгерского дворянства принца Павла III Антона Эстерхази, дипломата империи. Долговечность и популярность этого рецепта свидетельствуют о его качестве. Я бы сказал, что это масса причин для того, чтобы вызвать любопытство и бросить вызов. Сделайте что-то старое и в то же время что-то новое, сломайте широко распространенное клише современности и уделите хорошей еде то внимание, которого она по праву заслуживает.

Esterházy Torte был идеальным выбором для семейного праздника в этом году, и я понимаю, почему рецепт выдержал испытание временем.

День семьи — официальный праздник в Онтарио. Несколько лет назад мы решили, что это прекрасный повод собрать нашу большую семью за обедом и хорошо провести время. По традиции мы поступили так же и в этом году. Чтобы добавить радости, я всегда делаю хороший традиционный десерт, и в этом году это был Esterházy Torte. Перед подачей я всегда рассказываю им историю рецепта и его особенности.Кажется, им действительно нравится эта часть, и я это понимаю. Традиции, исторические и кулинарные идеи добавляют вкусу торта. Да, это заняло какое-то время, но, без сомнения, оно того стоило, и я с радостью сделаю это снова, в любое время. Всем он понравился, и десертные тарелки убирались один за другим.

Мой взгляд на торт Эстерхази: торт не содержит глютена и состоит из шести слоев бисквита, приготовленных из смеси жареного фундука и натурального миндаля.Верхний слой покрывается абрикосовой глазурью, приготовленной в золотистом роме, а затем покрывается Faux Fondant. К сливочной начинке добавлен бренди кирш, который придает пирогу прекрасный изысканный аромат. Боковины торта украшены обжаренными миндальными лентами. Это классический торт с запоминающимся вкусом.

Рецепт адаптирован из книги «Kaffeehaus — Изысканные десерты из классических кафе Вены, Будапешта и Праги».

Распечатать рецепт

Эстерхази Торт

Вечная классика десертов.

инструкции

Поджаривание с фундуком

1. Выложите фундук на форму для запекания и запекайте в духовке при температуре 177 ° C (350 ° F) примерно 25 минут.Кожура фундука станет очень темной и потрескавшейся. Оберните теплые орехи кухонным полотенцем и остудите 20 минут. Потрите полотенце с орехами круговыми движениями о ладонь или столешницу. Это удалит почти всю кожу, и не беспокойтесь, если она останется. Это добавит цвета и аромата.

Гарнир

1. Острым ножом нарежьте миндаль для украшения на ломтики, примерно 5-6 ломтиков на миндаль.Самый простой способ сделать это — положить кончик большого кухонного ножа на разделочную доску и простым режущим движением вниз использовать задний конец лезвия, чтобы разрезать его. Выложите нарезанные ломтики миндаля одним слоем на противень и запекайте в духовке при температуре 177 ° C (350 ° F) примерно 10 минут. Дать остыть.

Слои орехов

1. Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 177 ° C (350 ° F).

2. Слегка смазать маслом форму для выпечки размером 430 мм x 280 мм (17 дюймов x 11 дюймов). Выровняйте дно и стороны сковороды пергаментной бумагой. Сделайте диагональный надрез в каждом уголке бумаги, доходящий до угла сковороды. Это позволит аккуратно загнуть уголки бумаги. Обрежьте лишнюю бумагу, которая прилипает к стенкам противня.

3. В кухонном комбайне измельчите фундук и миндаль вместе с кондитерским сахаром, пока орехи не станут очень мелко нарезанными.

4. В большой миске взбейте яичные белки до образования мягких пиков. Постепенно добавить сахарный песок и взбивать до образования густых блестящих пиков.

5. С помощью силиконового шпателя осторожно смешайте обработанные орехи с яичным белком. Зачерпывающими движениями извне по направлению к середине миски. Убедитесь, что орехи рассыпаны и не слиплись, прежде чем добавлять их в яичные белки.Вы хотите минимизировать время складывания, чтобы не выпустить яичный белок.

6. Используйте смещенный металлический шпатель, чтобы равномерно распределить ореховое тесто по сковороде.

7. Выпекать до золотистого цвета, около 20 минут.

8. Ножом аккуратно отделите слой запеченных орехов от краев бумаги.Используйте другую сковороду или разделочную доску, положив ее поверх формы для выпечки, чтобы перевернуть и удалить слой орехов. Аккуратно снимите пергаментную бумагу и дайте ей полностью остыть.

9. С помощью зубчатого ножа обрежьте края и разрежьте торт вертикально на шесть полос шириной 70 мм (2 3/4 дюйма).

Кирш Масло сливочное

1. Налейте 60 мл (1/4 стакана) молока в кастрюлю среднего размера и добавьте кукурузный крахмал.Взбейте, чтобы растворить кукурузный крахмал.

2. Добавьте сахар и яичные желтки и взбейте до однородной массы.

3. Добавьте оставшиеся 190 мл (3/4 стакана) молока взбейте венчиком.

4. На среднем огне, постоянно взбивая, дойдя до углов кастрюли, довести до полного кипения. Крем из теста будет густым и блестящим.

5. Снимите с огня и поместите кастрюлю в миску с ледяной водой, чтобы крем для выпечки остыл.Постоянно помешивая. Когда остынет, отложите.

6. В средней миске на высокой скорости взбейте масло до однородного и пушистого состояния.

7. Добавьте по одной столовой ложке охлажденного крема для выпечки.

Сборка

1. Выберите полоску слоя орехов лучше всего гладкой стороной вверх и поместите ее на решетку.Установите решетку на противень.

Абрикосовая глазурь

1. Добавьте абрикосовое варенье и ром в небольшую кастрюлю. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Продолжайте готовить еще 3-4 минуты, пока глазурь не станет очень липкой. Процедите глазурь через проволочное сито в небольшую миску, сильно надавливая на твердые частицы тыльной стороной ложки.С помощью офсетного шпателя равномерно распределите теплую глазурь по слою орехов. Подождите 15 минут, пока глазурь застынет.

Шоколадное украшение

1. Растопить шоколад в пароварке. Подготовьте небольшой конус из пергаментной бумаги для окантовки.

Глазурь из искусственной помады

1. Добавьте кондитерский сахар, воду и легкий кукурузный сироп в другую небольшую кастрюлю и перемешайте до однородной массы.На очень слабом огне, постоянно помешивая, нагрейте глазурь до температуры от 33 до 35 ° C (от 92 до 95 ° F). Если температура поднимется выше 35 ° C (95 ° F), вам придется сделать это снова. Быстро полейте слой глазированных орехов теплой помадной глазурью. Равномерно разгладьте его металлическим шпателем со смещенной кромкой. Дайте излишкам стечь по бокам.

2. Сразу же нанесите четыре тонких прямых параллельных полоски шоколада на расстоянии примерно 20 мм (3/4 дюйма) друг от друга по всей длине слоя орехов, покрытых помадой.

3. Используя деревянную зубочистку, проведите прямые параллельные линии справа налево на расстоянии 25 мм (1 дюйм) друг от друга через шоколадные линии. Затем, работая в противоположном направлении, слева направо, проведите линии между первым набором линий. Это создаст Эффект перья. Обязательно вытирайте зубочистку полотенцем после каждой строчки.

4. Дать постоять, пока глазурь не застынет. Тонким острым ножом проведите под слоем глазурованного ореха и отделите его от решетки.Это будет верхний или последний слой орехов, уложенный на торт.

5. Выложите первый слой орехов на прямоугольную сервировочную тарелку, закрепив ее капелькой сливочного крема.

6. Используя смещенный металлический шпатель, равномерно нанесите примерно 3 столовые ложки сливочного крема.

7. Повторите процесс с оставшимися 4 слоями орехов, заканчивая сливочным кремом.Используйте оставшийся сливочный крем, чтобы нанести тонкий слой на все четыре стороны торта.

8. Сверху выложить глазированный и декорированный слой орехов. Прижмите обжаренные дольки миндаля по бокам торта.

9. Охладите, пока масляный крем не станет плотным и охлажденным, лучше всего оставить на ночь. Для подачи тонким острым ножом разрезать крест-накрест на 8 ломтиков.

Esterházy Torte — Королевство для торта

# Daring Baker’s Challenge Январь 2015 г.

Я имел удовольствие проводить в этом месяце испытание Daring Bakers и хотел бы поблагодарить всех пекарей, которые приняли это испытание — для меня было честью поделиться этим опытом с вами!

Я подумал, что уместно начать этот год с праздничный торт, и очевидным выбором для меня был торт Эстерхази a.к.а Венгерская мечта, торт, который я считаю лучшим из когда-либо приготовленных. Он происходит из всемирно известной австро-венгерской кухни и имеет частичку истории, так как был назван в честь князя Павла III. Антон Эстерхази де Галанта (1786–1866), член Эстерхази династия и дипломат , ​​, Австрийская империя и , ​​, изобретенные , ​​, Будапешт, , ​​, , ​​, кондитеры конца 19 века, , ​​.
В то же время я хотел отвести своих товарищей-пекарей в место, где два года назад для меня началось это прекрасное приключение в блогах, когда я наткнулся на блог с рецептом этого торта. Это был не обычный рецепт, а настолько полный деталей и картинок, что я чувствовал, что он был сделан и написан с большой любовью и страстью. Именно в этот момент зародилось желание создать что-то подобное, по-моему, как и мой блог пару месяцев спустя.

Вы можете войти в блог, перейдя по ссылке ниже:

http: // foodforthought-jelena.blogspot.co.uk/2010/07/esterhazi-torta.html

Я не изменил ни одной детали, и следующий рецепт в значительной степени является копией оригинального:

Торт Эстерхази


1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) мелкого сахара 2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара 2½ стакана (9 унций) (250 г) молотого фундука 2/3 стакана (2¾ унции) (80 г) обычная (универсальная) мука 1 чашка плюс 1 столовая ложка (9 унций) (250 г) заклинателя сахар (сверхтонкий) 2 столовые ложки (2/3 унции) (20 г) ванильного сахара 1 -1/3 стакана (10½ унции) (300 г) сливочного масла комнатной температуры 1½ стакана (5-1 / 3 унция) (150 г) жареного молотого фундука около 3 столовые ложки (45 мл) (1-2/3 унции) (45 г) абрикосового джема
1 чайная ложка (5 мл) воды от 2 ½ до 3 стакана (от 10-2 / 3 до 14 унций) (300-400 г) сахарная пудра (кондитерская)
2 чайные ложки (10 мл) подсолнечного масла
3-4 чайные ложки (15-20 мл) лимонного сока
около 4 столовых ложек (60 мл) горячей воды стакана (1 ¾ унции) (50 г) темного шоколада
1 чайная ложка (5 мл) масла
¾ стакана (3½ унции) (100 г) грубо нарезанного фундука


Поместите фундук на противне в холодной духовке, увеличить температуру до умеренной 180 ° C / 350 ° F / газ, отметка 4, и выпекайте, пока не начнет исходить приятный аромат. духовка и орехи потемнели. Продолжить пока их кожа почти не станет черной или темно-коричневой, а « мясо » фундука становится карамельного цвета. Вам нужно будет внимательно следить за духовкой, так как орехи легко подгорают. Время от времени просто открывайте духовку и тщательно пробуйте один, чтобы увидеть, хороший ли центр и хрустящий, но будьте осторожны, чтобы не поджечь сам. Это займет около 15-25 минут. Эта выпечка процесс раскрывает аромат фундука, необходимый для торта. (Если ты используя миндаль вместо фундука, они должны оставаться белыми.Фундук не хороши в этом торте, если их аромата нет.) Разделите их на 2 партии по 250 г и 150 г, сначала для слоев dacquoise, последний для начинки.

Взбить миксером яичные белки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар примерно 5 минут, пока он не загустеет образуются пики. Включите миксер на минимальную скорость и добавьте фундук смешать с мукой и взбить до однородной массы. Разрежьте бумагу для выпечки на пять квадратов достаточно большого размера, чтобы нарисуйте на квадратах круг диаметром 10 дюймов (25 см). Переверните бумагу и положите один лист на перевернутый противень и аккуратно ложкой внутри круга на одну пятую часть взбитая смесь яичных белков. Поместите противень в разогретую среднюю 325 ° F / 160 ° C / газовая отметка 3 духовка и выпекание для 14 мин. Это будет выглядеть мягко, но мы этого хотим. Ваш палец должен не прилипать к слою при прикосновении к нему. Выньте слой вместе с бумагой и поместите на ровной поверхности Охладите духовку лоток и повторить со следующими 4 слоями.Важно, чтобы в перевернутом виде противень остынет, когда вы начнете запекать слои. Если у вас есть противень с пружиной диаметром 10 дюймов (25 см) со съемным дном просто вырежьте пять листов бумаги для выпечки по размеру дно и переложите смесь в сковороду. Обязательно остудите дно сковороды после удаления каждый слой и перед тем, как положить в него смесь яичных белков для следующего слоя.
Поместите все слои рядом друг с другом.





Начинка приготовлена ​​в пароварке.Если ты не у пароварки просто возьмите две кастрюли, чтобы меньшая подошла идеально в большем и между ними нет зазора. Наполните большую кастрюлю водой примерно на 1 дюйм (2 см). на плите и доведите воду до медленного кипения, вода не должна касаться дно горшка меньшего размера. Яичные желтки и сахар взбить миксером. в меньшей кастрюле на 30 секунд. Поместите меньшую кастрюлю в большую и варить 14-15 минут. Перемешивайте каждые 2-3 минуты в течение короткого времени с деревянной ложкой всегда соскребает по бокам и дну.Постоянно помешивать, рядом конец. Вареные желтки взбивать 30 секунд электрическим Смеситель. Взбивайте сливочное масло комнатной температуры 2 минуты, пока легкий и пушистый, затем взбить с приготовленными желтками. Добавьте молотый фундук и снова взбивайте, пока комбинированный. Отложите 2 столовые ложки начинки и разложите по ней. торт в конце. Оставшуюся начинку разделить на 4 чашки. Застелите большой противень бумагой для выпечки. Удалите бумагу для выпечки с одного из положите ее на лоток, равномерно распределите одну порцию стружки по dacquoise, затем поместите еще один слой поверх. Повторите, убедившись, что последний слой размещен снизу вверх (не кладите на эту поверхность заливку), что упростит для получения гладкой поверхности. Накройте торт бумагой для выпечки. Немного нажмите с руками, чтобы выровнять его, поставьте другой поднос на торт и теперь поместите что-то тяжелое сверху, чтобы торт поднялся по уровню.Сковорода наполовину заполнена с водой будет нормально. Поместите весь торт с кастрюлей в холодильник на одного час.

Нагрейте абрикосовый джем и воду на плите. Снимите верхнюю бумагу для выпечки с торта и разложите сверху варенье. Нам нужен очень тонкий слой, едва покрывающий торт. Поместите торт обратно в холодильник на 30 минут, чтобы варенье остыть. Когда 30 минут истекут, распределите 2 столовые ложки зарезервированная начинка из фундука вокруг торта.
БЕЛОЕ ОБЛЕЖДЕНИЕ Вручную перемешать пудру (глазурь) (кондитеры) сахар, масло, лимонный сок, добавляя по чайной ложке горячей воды до смесь сливочная, но не жидкая. Энергично перемешивать пару минут. В сахар должен быть лимонным. Большим горячим влажным ножом быстро размажьте глазурь. поверх слоя абрикоса. Вам понадобится от 2½ до 3¼ чашки сахарная пудра, но лучше иметь больше, чем меньше, так как когда вы начинаете распространяя, вы не можете вернуться.У вас останется немного глазури. Если это немного неровно, просто включите фен и нагрейте глазурь, чтобы она разгладилась


Перед приготовлением глазури приготовьте шоколад. готов, так как ему нужно перейти на мягкую глазурь, чтобы получить паутину. Растопите шоколад с чайной ложкой масла, поместите в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с разрезом в углу, который будет выступать в качестве наконечника.

Нарисуйте четыре (4) концентрических шоколадных круга на торт, затем с зубочисткой или деревянной шпажкой проведите линии по поверхности торта, как вы отмечаете срезы (12 срезов) одна линия, идущая от вас к центру, затем одна от центра к вам, затем в сторону и так на.Как вариант, после рисования кругов нарисуйте линии, разделяющие торт. на четверти, затем делайте движения вверх и вниз между этими основными линиями. Каждый Квартал можно было разделить на трети. Оберните оставшийся измельченный фундук вокруг торта.

Оставьте торт в холодильнике минимум на 24 часа. перед подачей на стол. Это своего рода торт, который со временем становится все лучше. Это останется свежим под куполом неделю, а может и дольше.

Венгерский рецепт Esterhazy Torta

Венгерская Эстерхази Торта

От классики 10 лет назад

Как это сделать

---

• Для приготовления бисквитного торта

  ---

• Духовку разогреть до 350 градусов.Выровняйте четыре (8-дюймовых) круглых формы для выпечки пергаментными кругами. В качестве альтернативы вы можете выложить один (8 дюймов) круглый противень пергаментом, но вам придется разделить этот торт на четыре слоя.
• Яичные желтки взбить с сахаром до светло-лимонного цвета. Посыпьте тесто измельченным миндалем и мукой и осторожно добавьте. Осторожно добавьте яичные белки и лимонный сок или ваниль, чтобы не выпустить жидкое тесто.
• Порционируйте тесто равномерно в подготовленные формы.Выпекать на четырех противнях около 10-15 минут или до тех пор, пока коржи не отойдут от стенок сковороды, а нижняя сторона не станет золотисто-коричневой. Выпекать на одной сковороде 30-40 минут или до золотистого цвета на дне. Остудить в кастрюлях.

• Для приготовления шоколадного сливочного крема

  ---

• Растопить шоколад в жаропрочной посуде в микроволновой печи. Перемешайте и дайте остыть. С помощью настольного миксера или ручного миксера взбивайте масло с лопастной насадкой на слабом уровне в течение 2 минут, в среднем в течение 3 минут и в высоком в течение 5 минут.Переложите в большую миску.
• Положите яичные белки и сахар в пароварку на средний огонь. Осторожно взбейте до 120 градусов на термометре для конфет. Перелейте в чистую и сухую чашу миксера и взбивайте венчиком на высокой скорости до образования жестких пиков, около 5 минут. Добавьте растопленный шоколад в масло, затем добавьте яичные белки.

• Для сборки

  ---

• На сервировочное блюдо выложите один слой бисквитного торта и намажьте 1/4 шоколадно-масляным кремом.Повторите еще 2 раза и закройте последним слоем бисквитного торта. Оставьте последнюю 1/4 сливочного крема для сторон. Охладите под крышкой 1 час.

• Приготовьте абрикосовую глазурь

  ---

• Процедите смесь абрикосов, смажьте всю поверхность торта глазурью и дайте высохнуть в течение 15 минут.
• [section] Подготовка помадной глазури [/ section]
• Поместите все помадные ингредиенты в небольшую кастрюлю и перемешайте до однородного состояния.Поставить на слабый огонь и перемешать до растворения. Не позволяйте температуре на ледяном термометре превышать 100 градусов. Если глазурь не выглядит достаточно непрозрачной, добавьте больше кондитерского сахара.
• Налейте шоколадно-масляную смесь в бутылку для отжима и отставьте в сторону. Налейте теплую помадку на торт, наклонив его так, чтобы он был полностью покрыт сверху. Если немного капает по бокам, ничего страшного, потому что он будет покрыт зарезервированным сливочным кремом. Если он выглядит слишком прозрачным, вам придется нанести еще один слой, но подождите, пока он высохнет.
• Если помадка такая, как вам нравится, прежде чем она высохнет, возьмите выдавливающую бутылку и нарисуйте 4 или 5 концентрических кругов на вершине торта. Используя шпажку или кончик ножа, слегка проведите им по линиям от центра торта к краю 8 раз, чтобы получился шевронный узор.
• Заморозьте стороны торта отложенной глазурью, вдавив нарезанный миндаль.Охладите, пока не будете готовы к подаче. Для облегчения нарезки нарежьте торт, пока он холодный, но дайте ему нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол. Это очень насыщенный десерт, поэтому лучше всего подойдут небольшие кусочки.

Люди, которым нравится это блюдо

1

---

Рейтинг

Отзыв от 0 человек

Группы

• Еще не добавлен ни в одну группу!

.

No related posts.