Фокачо: Фокачча с чесноком, пошаговый рецепт на 1603 ккал, фото, ингредиенты

Фокачча — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	500 г		250 мл
	8 г		2 ч. л.
	1 щеп.		80 мл
	1 щеп.		3 ст. л.
	2 зуб.		1 щеп.
	2 стеб.		5 шт.

Описание рецепта — Фокачча:

Фокачча – это безумно вкусный и ароматный хлеб, который традиционно готовят в Италии.
Готовится итальянская фокачча очень просто – чудо-лепешку готовят на сухих дрожжах!
Фокачча будет особенно ароматной благодаря оливковому маслу и розмарину. Вариантов приготовления множество: с оливками, вялеными помидорами, сыром.

Фокачча: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 23,48 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

168 килокалорий

Шаг 1:

	500 г
	250 мл
	8 г
	2 ч. л.
	1 щеп.
	80 мл
	1 щеп.

Муку просеиваем, добавляем соль, дрожжи и сахар. Постепенно вливаем воду и замешиваем тесто. Месим около 3-х минут блендером в медленном режиме.
Постепенно вливаем оливковое масло. Вымешиваем тесто с помощью комбайна около 3-4 минут, а затем, еще несколько минут руками.
Хорошенько вымесив тесто, накрываем его сухим полотенцем и оставляем расти в месте без сквозняков, или в духовке при 30 С на 1 час.

Тесто вырастет в 2-3 раза.

Шаг 2:

	3 ст. л.
	2 зуб.
	1 щеп.
	2 стеб.

Формируем лепешки руками, кладём на противень. В нескольких местах делаем ямочки-углубления. Пропускаем чеснок через пресс.
Добавляем оливковое масло. Хорошенько перемешиваем.
С помощью силиконовой кисти наносим масло с чесноком на лепешку.
Присыпаем крупной солью и розмарином.
Оставляем тесто немного подрасти.

Разогреваем духовку до 200 С. В уже нагретую духовку отправляем наш ароматный хлеб. Запекаем 20-25 минут. Итальянская фокачча готова! Даём немного остыть и наслаждаемся вкусом! Приятного аппетита!!!!

Шаг 3:

Фокачча с помидорами, тоже очень вкусная. Отличие в том, что перед тем, как поставить раскатанную лепешку в духовку в неё надо положить как бы немного вдавливая, вяленые помидоры, оливки, полить сверху оливковым маслом и по желанию посыпать розмарином. Хлеб фокачча готовится еще и с помидорами черри, которые нужно разрезать пополам и разложить по всей поверхности лепешки. Обязательно сбрызнуть оливковым маслом и посыпать прованскими травами. Можно еще посыпать сушеным тимьяном или базиликом фокаччу, прежде чем выпекаться в духовку.

Фокачча — классическая рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Энн Баррелл (Anne Burrell) — шеф-повар, журналист, ведущая, преподаватель в кулинарном институте.

Традиционный итальянский хлеб фокачча считается прародителем пиццы. Рецепты их приготовления схожи, но у фокаччи начинка не такая богатая. Обычно она состоит из пряностей или продуктов, которые лишь слегка сдабривают своим вкусом и ароматом и без того аппетитную лепёшку. Основные ингредиенты фокаччи – пшеничная мука, вода и оливковое масло. Можно добавить дрожжи, или печь тонкие лепёшки без дрожжей. Фокаччу из дрожжевого теста любят за её хрустящую золотистую корочку и пышный влажный мякиш. В этом классическом рецепте предлагается базовый вариант – фокачча, сдобренная оливковым маслом и крупной солью.

По желанию вы можете также посыпать её пряными травами (розмарином, базиликом), чесноком или тёртым сыром.

Рекомендуем

Время: 3 час.
Сложность: легко
Порций: 8 — 10

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.

1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 и 3/4 ст. тёплой воды
• 1 пакетик (7 гр.) активных сухих дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• 5 ст. муки плюс дополнительно для замешивания теста
• 1 ст. л. крупнозернистой соли поюс крупная морская соль для посыпки
• 1 ст. оливкового масла, разделите

Приготовление блюда по рецепту:

1. В небольшой миске смешайте тёплую воду, дрожжи и сахар. Поставьте миску в тёплое (не жаркое и не прохладное) место минимум на 15 минут, пока смесь не начнёт пузыриться.
2. В чашу миксера с насадками для теста насыпьте муку, 1 ст. л. крупнозернистой соли, налейте 0,5 ст. оливкового масла и дрожжевую смесь. Замесите тесто на низкой скорости. Когда оно станет более однородным, увеличьте скорость миксера до средней и замешивайте ещё 5 – 6 минут, чтобы тесто стало гладким и мягким. Если тесто всё ещё сильно липкое, добавьте немного муки.


3. Переложите тесто на чистую рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, и разомните его руками 1 – 2 раза. При необходимости добавьте немного муки.

   Внутреннюю поверхность чаши миксера слегка смажьте оливковым маслом и снова положите в неё тесто. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место минимум на 1 час, чтобы тесто вдвое увеличилось в объёме.

4. Противень с бортиками смажьте оставшимся 0,5 ст. оливкового масла. (Примечание: Масла может показаться слишком много, но фокачча – это хлеб с хрустящей масляной корочкой. Поэтому она такая вкусная!)

   Положите тесто на противень и начинайте его растягивать. Переверните тесто, чтобы другая сторона тоже смазалась маслом. Продолжайте растягивать до размеров всего противня. Растягивая тесто, растопырьте пальцы и сделайте ими углубления по всей поверхности будущей фокаччи (Возможно, такая манипуляция вам покажется необычной, но когда тесто снова поднимется, фокачча приобретёт свой характерный бугристый внешний вид. Если вы не станете делать углубления в тесте, лепёшка получится гладкой).

5. Поставьте тесто в тёплое место примерно на 1 час, чтобы оно удвоилось в объёме.
6. Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 220 °С.

   Перед запеканием поверхность теста щедро посыпьте крупной морской солью и сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Запекайте 25 – 30 минут до образования золотистой корочки. Достаньте фокаччу из духовки, остудите, нарежьте и подавайте.

Категории:

рецепты с фото на Повар.ру (48 рецептов фокаччи)

Фокачча классическая 4.7

Невероятно вкусную, ароматную, воздушную, как облачко, итальянскую фокаччу можно подавать в виде отдельного блюда, а можно дополнить ею ваш сытный завтрак или обед. Самый простой ее рецепт перед вами! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 10.10.2016

Фокачча 5.0

Предлагаю вам узнать, как приготовить фокаччу, традиционное блюдо итальянской кухни. Это пшеничная лепешка, ее можно подавать вместо хлеба к первым блюдам или использовать как основу для бутербродов. …далее

Добавил: Елена Конова 01.07.2017

Фокачча тонкая без дрожжей 4.4

Свежая, золотистая, тонкая фокачча без дрожжей получается очень вкусной. Расскажу, как ее приготовить. Для тех, кто не употребляет дрожжи, этот рецепт – прекрасный выбор домашней хлебной выпечки. …далее

Добавил: Алла 20.06.2017

Фокачча дрожжевая 5.0

Италия славится не только пастой или пиццей. Сегодня сделаем одну из разновидностей самого популярного итальянского хлеба. Расскажу вам о простом и вкусном рецепте, как приготовить фокаччу дрожжевую. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.08.2017

Фокачча с помидорами черри 4.0

Фокаччу готовят с ароматными травами, с сыром и овощами. Сегодня как раз последний вариант. Расскажу, как приготовить фокаччу с помидорами черри. Её можно есть просто так или подать к любому блюду. …далее

Добавил: Антон Сорока 11.12.2017

Фокачча (булочки) 5.0

Никакого замеса теста, только длительная его настойка – вот весь секрет рецепта. Лучше сделать тесто с вечера, чтобы оно постояло целую ночь, а утром приступайте к выпеканию! …далее

Добавил: Антон Сорока 18.12.2018

Фокачча для сэндвичей 5.0

Наверное многие пробовали итальянскую фокаччу? Действительно, это очень вкусный хлеб и сделать его нетрудно в домашних условиях.

Посмотрите, как приготовить особенную фокаччу — для сэндвичей. …далее

Добавил: Алла 20.12.2018

Фокачча с луком 4.0

Простая и вкусная закуска. Классическое итальянское блюдо. …далее

Добавил: MeItaliano 14.09.2010

Фокачча тонкая с чесноком

Фокачча — это итальянские лепешки, которые готовят из дрожжевого или пресного сдобного теста. Они прекрасно сочетаются с бульонами, супами. Делюсь, как приготовить тонкую фокаччу с чесноком. …далее

Добавил: Ирина Титарева 09.07.2017

Фокачча с маслинами 4.0

Рецепт приготовления итальянской пиццы с маслинами. …далее

Добавил: Povarfan 30.10.2012

Итальянский хлеб фокачча 4.6

Приготовьте очень вкусный итальянский хлеб. На первый взгляд, кажется, что ничего необычного в нем нет. Но какое «послевкусие»! …далее

Добавил: Jess 23.09.2012

Фокачча с вишней и розмарином 5.0

Фокачча – традиционная итальянская лепешка, представляющая собой пресный дрожжевой хлеб из муки, воды и дрожжей. Фокачча является прародительницей пиццы. …далее

Добавил: Erich 29.04.2014

Фокачча с тимьяном и чесноком 4.1

Фокачча с тимьяном и чесноком — это чудесная итальянская выпечка, которой пахнет во всех итальянских пекарнях и булочных. Аромат действительно волшебный. Рекомендую! …далее

Добавил: Mamamaksa 09.09.2012

Фокачча с сыром и базиликом 4.8

Фокачча с сыром и базиликом — еще один способ приготовления традиционного итальянского хлеба. Мягкий, хрустящий, ароматный, только что испекшийся хлеб фокачча — непременный атрибут хорошей трапезы. …далее

Добавил: Павел 16.10.2012

Фокачча с пармезаном

Вашему вниманию — рецепт фокаччи с пармезаном, популярного итальянского хлеба, приготовить который в домашних условиях не составит никаких трудностей. Рекомендую попробовать, вам понравится! …далее

Добавил: Giggs 25.02.2014

Картофельная фокачча 4.0

Очень интересное и вкусное блюдо — картофельная фокачча. Это национальное блюдо пришло к нам из далекой Испании. Там его очень почитают и готовят чуть ли не каждый день. …далее

Добавил: Яна Горностаева 16.12.2016

Фокачча тонкая 2.8

Фокачча — это известная на весь мир итальянская лепешка. Ее употребляют вместо хлеба. Она настолько вкусная, что уже прижилась на многих кухнях, не только европейских. Попробуйте фокаччу и вы! …далее

Добавил: Яна Горностаева 21.11.2016

Фокачча с песто 5.0

Уже не первый раз пробую сделать подобную выпечку-закуску. Её рецепт я описала для вас в своём рецепте ниже. В этот раз решила добавить интересный элемент в виде соуса песто. Читайте внимательно! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.12.2016

Фокачча с сыром 5.0

Фокачча — это итальянская тонкая, изящная, невероятно вкусная лепешка. Традиционно фокачча с сыром подается к закускам, салатам и супам, мясным блюдам, но может использоваться как хлеб для сэндвичей. …далее

Добавил: Антонина Панина 15.04.2017

Фокачча тонкая хрустящая 5.0

Вкусные итальянские лепешечки, которые можно использовать вместо хлеба, как отдельный продукт, как основу для бутербродов или сэндвичей. Ими просто можно перекусить в обеденный перерыв. …далее

Добавил: Марина Немец 29.05.2017

Фокачча лукана

Сегодня расскажу вам, как приготовить фокаччу лукану — традиционный хлеб итальянского региона Базиликата. Этот хлеб один из самых вкусных, поэтому обязательно приготовьте сразу двойную порцию! …далее

Добавил: Елена Конова 04.08.2017

Фокачча с луком на дрожжевом тесте 5.0

Дрожжевое тесто можно считать универсальным, так как оно служит основой для разного рода выпечки. В этом рецепте вы узнаете, как приготовить фокаччу с луком на дрожжевом тесте, ароматную и вкусную. …далее

Добавил: Елена Конова 20.07.2017

Итальянская «Фокачча» классическая 5.0

Вы любите печь хлеб в домашних условиях? Тогда для разнообразия хочу предложить вам попробовать повторить этот несложный, но очень классный рецепт. На заметку рекомендую обязательно! …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.10.2018

Фокачча без дрожжей 4.2

Если вы не боитесь трансформировать классические рецепты, обратите внимание на эту оригинальную и действительно очень простую идею, как приготовить фокаччу без дрожжей. Звучит интригующе? Запоминайте! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 23.09.2017

Фокачча с соусом «Песто» 2.7

Фокачча с соусом «Песто» — это дрожжевые булочки в аппетитном соусе из зелени, посыпанные сыром. Такая выпечка получается безумно вкусной благодаря вкусному тесту, соусу и моцарелле. Попробуйте! …далее

Добавил: Антонина Панина 15.10.2017

Фокачча в хлебопечке

Фокачча — это итальянская лепешка, которую пекут с начинкой, так и без неё. Я пеку оба варианта. Но первый смотрится наряднее. Поэтому хочу поделиться фокаччей с помидорами. Тесто сделает хлебопечка. …далее

Добавил: Кристина 10.06.2020

Фокачча на сковороде 4.0

Не можете решить, что приготовить на ужин? Обратите внимание на этот рецепт фокаччи на сковороде — получается вкусно, а я расскажу и покажу, как приготовить это блюдо без проблем. Приступаем! …далее

Добавил: Алла 06.09.2018

Итальянская фокачча с розмарином

Италия славится не только большим разнообразием пиццы или разными видами пасты, но другим изделиями из теста. Расскажу об одном таком, как приготовить итальянскую фокаччу с розмарином. …далее

Добавил: Антон Сорока 11.03.2018

Фокачча с розмарином и морской солью

Пресное тесто в итальянской кухне встречается часто, ведь из него делают любимую выпечку — пиццу и фокаччу. Сегодня поговорим о втором варианте. Немного изменим классический рецепт, но основу оставим. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 31.07.2018

Фокачча с маслинами и розмарином 5.0

Хотите знать рецепт, как приготовить фокаччу с маслинами и розмарином, чтобы побаловать себя настоящим итальянским угощением? Выбирайте только качественные продукты, чтобы ощутить весь вкус Италии. …далее

Добавил: Антон Сорока 22.02.2018

Фокачча (без вымешивания теста) 5.0

Если нужна большая порция лепешек для сэндвичей, предлагаю испечь традиционную итальянскую выпечку, она выручит. Итак, приступаем к рецепту! …далее

Добавил: Антон Сорока 04.09.2018

Фокачча с луком и оливками 3.0

Хотя фокачча и считается альтернативой хлебу, но я её так бы не назвала. Она настолько вкусная, что ставить её лишь дополнением к блюду просто неправильно. Выпечка заслуживает первого места! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.06.2018

Луковая фокачча 5.0

Фокачча – плоский хлеб, выпекаемый в печи или духовке. Вкусная и несложная в исполнении. А луковая фокачча завоевала популярность не только у себя на родине, в Италии, но и по всему миру. …далее

Добавил: Ира Cамохина 07. 06.2018

Фокачча с лимоном и травами 5.0

Фокачча – это популярная итальянская выпечка. Уже много раз говорил, что ее можно сделать с разными овощами или зеленью. В подтверждение этому — рецепт, как приготовить фокаччу с лимоном и травами. …далее

Добавил: Антон Сорока 24.04.2018

Фокачча с луком, розмарином и фетой

Предлагаю традиционную итальянскую выпечку, как приготовить фокаччу с луком, розмарином и фетой. Эту выпечку частенько сравнивают с другой популярной выпечкой – пиццей, только тут важен сам корж. …далее

Добавил: Антон Сорока 29.04.2018

Фокачча (рецепт)

Если вас увлекает итальянская кухня, хотите понемногу освоить ее азы, тогда предлагаю начать с самого традиционного. Расскажу, как приготовить фокаччу. Этот хлеб (лепешка) всегда пригодится. …далее

Добавил: Антон Сорока 28.06.2018

Фокачча с оливками и беконом

Оливки и бекон – это еще одно отличное наполнение для фокаччи. Выбирайте оливки без косточек, можете положить их целиком или нарезать. Расскажу, как приготовить фокаччу с оливками и беконом. …далее

Добавил: Антон Сорока 12.07.2018

Фокачча с розмарином — Ника Белоцерковская

Итак, фокачча с розмарином от чудесной Инесс с нашей “придворной” школьной винодельни. Как вариант “быстрого хлеба” – идеальнее не придумать.

• 
  Мука хлебопекарная

  — 1
  

  кг

• 
  Оливковое масло

  — 5
  

  ст. л.

• 
  Дрожжи свежие

  — 25
  

  г

• 
  Морская соль

  — 1
  

  ч.л.

• 
  Розмарин

Сохранить

Сбросить

• Подойдут и сухие дрожжи – возьмите около 5-8 г, не переборщите!

• Инесс, конечно, использует итальянскую муку tipo 00, но подойдет и обычная хлебопекарная пшеничная высшего сорта

• Это же тесто подойдет для быстрой пиццы, и вообще, с “начинками” тут можно экспериментировать сколько влезет – очень удобно.

Муку высыпать на стол, сделать углубление, в центр покрошить дрожжи, добавить соль, влить масло, воду (2,5 стакана или меньше, добавлять постепенно, замешивая тесто). Начинать замешивать вилкой, постепенно собирая тесто по кругу. Затем продолжать замешивание руками, помогая скребком.

Тесто должно быть упругим! Скатать его в шар, присыпать мукой и отправить на 2 часа отдыхать при комнатной температуре – пусть поднимется.

Достать тесто, раскатать – до желаемой толщины. Можно сделать толстую фокаччу, затем готовую разрезать и в центр положить любую начинку. Что-то вроде питы. 

Форму смазать маслом, положить тесто в форму, наколоть вилкой, полить маслом сверху, посолить, посыпать свежим розмарином или шалфеем. 

Вот так вот. Ничего сложного.

Поставить в хорошо разогретую духовку (на максимум, до 240-250 градусов) на примерно 10 минут. Смотрите! Все духовки разные.

* Очень важно (!!!) готовить фокаччу именно на максимальной температуре, иначе она получится жесткой, резиновой. Хорошо-хорошо разогрейте духовку заранее.

Если у вас нет свежего розмарина – используйте сушеный. Или вообще ваши любимые травы, кто же вам запретит? ) Как вариант – нет свежего хлеба или закуска к аперитиву с паштетами, сырами или что у вас там в холодильнике – вариант совершенно беспроигрышный.

Похожие рецепты

типы и разновидности итальянской лепешки, фокачча с оливками, песто, помидорами и классика

Как показывает опыт, у россиян представление о фокачча — старейшем итальянском блюде, традиционной еде войнов и крестьян — зачастую ошибочное. Оно и понятно, фокачча, что подают в московских ресторанах, как правило, представляет собой тонко нарезанные кусочки хлеба, которыми закусывают главное блюдо.

На самом же деле фокачча — блюдо совершенно самостоятельное, изобретено было в Лигурии, и по сей день именно этот регион Италии считается главным местом, где нужно дегустировать фокачча.

На фото: фокачча на прилавке фокаччерии

По распространенной версии фокачча — предшественница пиццы, классическая же пицца появилась после того, как Колумб (кстати, тоже выходец из региона Лигурия) привез из Америки в Европу помидоры. Выпекается фокачча по тому же принципу, что и пицца: лепешка ставится в печь, разогретую до очень высокой температуры (в районе 300 градусов), но в отличие от пиццы лепешка классической фокачча поднимается полностью. В результате получается довольно толстый кусок свежайшего хлеба, который рекомендуется есть на завтрак. Впрочем, при желании фокачча можно употреблять и на обед, и на ужин. Мы провели неделю в Лигурии, дегустируя фокачча разных видов, и готовы рассказать о каждом из них обстоятельно.

ТИПЫ ФОКАЧЧА

В Лигурии самые разные вариации фокачча продаются в заведениях, носящих не слишком благозвучное для российского слуха название «фокаччерия». Обычно в каждой фокаччерии можно обнаружить до 30 разновидностей знаменитых итальянских лепешек, все зависит от фантазии и вкусовых предпочтений шефа конкретного заведения. Вот лишь классика, то есть типы лепешек, которые можно найти повсеместно.

ФОКАЧЧА КЛАССИЧЕСКАЯ

Представляет собой разрезанную на квадратные куски или же цельную лепешку. Подсоленное тесто пропитано оливковым маслом, именно поэтому эта разновидность фокачча очень нежная на вкус (несмотря на то, что по большому счету, — это всего лишь кусок хлеба). Есть надлежит горячей, после еды руки лучше тщательно вымыть, так как они обязательно будут буквально лосниться от оливкового масла.

ФОКАЧЧА С ЧЕРНЫМИ ОЛИВКАМИ

Помимо оливкового масла в состав теста лепешки входят измельченные частицы черных оливок. Лиругия вообще знаменита тем, что этом регионе Италии оливок всевозможных видов видимо-невидимо, а местное оливковое масло считается одним из лучших в стране. Фокачча с черными оливками обладает узнаваемым, немного пикантным вкусом, а из-за того, что тесто насквозь пропитано оливковым маслом, лепешка, что называется, тает во рту.

На фото: фокачча с оливками

После длительных дегустаций мы пришли к выводу, что именно фокачча с черными оливками — самая вкусная разновидность этого блюда.

ФОКАЧЧА С ПЕСТО

Как и фокачча, соус песто — фирменное блюдо Лигурии, по большому счету, именно песто — самый известный продукт региона. Фокачча с песто — это уже не закуска, а полноценное блюдо. Представляет собой толстую круглую лепешку, сверху покрытую разогретым песто.

На фото: фокачча с песто

Как правило, эту разновидность фокачча в фокаччериях не встретишь, да и зачем, если при желании в заведении можно купить любую лепешку, а потом дома самостоятельно полить ее песто. Зато блюдо очень распространено в ресторанах Лигурии, итальянцы едят его в качестве закуски по одной на человека, россиянам же я бы посоветовала брать одну фокачча на двоих, иначе есть риск, что для главного блюда места в животе просто не останется.

ФОКАЧЧА С ТРАВАМИ

Опять же пропитанное оливковым маслом тесто, которое после посыпается или чесноком, или базиликом, или любой другой травой. Понравится или нет, зависит от ваших гастрономических предпочтений в отношении той или иной специи.

На фото: фокачча с травами

Главное правило: фокачча с травами должна быть свежей, что называется только из печи, если же вечером вы купите утреннюю фокачча, то 90 процентов из ста, она покажется вам суховатой.

ФОКАЧЧА С СЫРОМ

Бывает двух разновидностей: толстая и тонкая. Толстая — напоминает по вкусу наши хачапури, только с той разницей, что использующиеся для производства фокачча сыры мягких сортов распределены в лепешке равномерно.

На фото: фокачча с сыром и с помидорами

В целом, вкусно и питательно. Тонкая разновидность фокачча с сыром в большей степени напомнила пиццу без томатов, отличное блюдо для перекуса между обедом и ужином.

ФОКАЧЧА С ПОМИДОРАМИ И ОЛИВКАМИ

В Лиругии, на своей исторической родине этот тип фокачча не так распространен как в Апулии, но тем не менее. Запеченные ломтики томатов и оливок украшают верхушки круглых пухлых лепешек, а потому у меня фокачча этого типа вызывала стойкие ассоциации с российскими вариациями на тему пиццы.

На фото: фокачча классическая и фокачча с оливками и помидорами

Одна фокачча с помидорами и оливками способна заменить легкий ланч, благо размер лепешки как раз подходящий — чтобы насытиться, но не объесться.

СУШЕНАЯ ФОКАЧЧА

Тонкие кусочки теста вначале запекаются до нужного состояния, а потом подсушиваются и получается этакий аналог наших сухариков. Как правило, поедают сушеную фокачча в качестве закуски во время вечерних аперитивов.

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Поделиться с друзьями

Юлия Малкова — Юлия Малкова — основатель проекта trip-point.ru. В прошлом главный редактор интернет-проекта elle.ru и главный редактор сайта cosmo.ru. Рассказываю о путешествиях для собственного удовольствия и удовольствия читателей. Если вы являетесь представителем отелей, офиса по туризму, но мы не знакомы, со мной можно связаться по емейл: [email protected]

   Вам также может понравиться   

prevnext

   с нами в pinterest   

Фокачча с чесноком и розмарином (Focaccia con aglio e rosmarino)

Категории: Хлебобулочные изделия

      Фокачча — это плоский дрожжевой итальянский хлеб крестьянского происхождения, предшественник пиццы, который в древнем Риме назывался «pain focacious» (хлеб из печи). В самой Италии есть множество видов фокаччи, которые отличаются толщиной, консистенцией и наполнением, так что какого-то единственно верного рецепта или варианта этого хлеба нет.

Видео-рецепт приготовления фокаччи с розмарином (на укр.языке):

     Я не люблю толстую фокаччу. Мне нравится когда есть хрустящая корочка и нежная воздушная мякоть, а также много вкуса. Этот рецепт один из тех.

     По этому рецепту, можно печь фокаччу сразу, после замеса и «подхода» теста при комнатной температуре, а можно, для еще большей глубины вкуса, как и в случае с наилучшим тестом для пиццы, поставить готовое тесто на 8-12 часов в холодильник для длительной холодной ферментации. Достать за 1,5-2 часа до выпекания, чтобы тесто дошло до комнатной температуры, и перед выпеканием, когда духовка уже разогрета, сформировать фокаччу  и через минут 15 вставить печься. Вкус будет лучше, как со всяким дрожжевым хлебным тестом длительной ферментации. Но это не обязательный шаг и можно все сделать почти экспромтом.

     Кто любит, можно сверху выложить кусочки вяленых помидор, кусочки анчоусом или оливки. Можно делать с розмарином или без него. То же касается и чеснока. Главное чтобы оливкового масла было много. Это отличительная черта фокачч, и углубления в ней как раз для масла, чтобы имело где задержаться.

    А еще, я очень люблю когда сверху есть немного припеченного сыра. Такая себе сырная корочка, которая дает дополнительный вкус и аппетитность выпечке.

1 фокачча

Для теста:

• 500 грамм муки
• 10 грамм свежих дрожжей
• 10 грамм соли
• 325 мл воды комнатной температуры
• 2 ст.л. оливкового масла

Кроме того:

• 50 мл оливкового масла
• 3 зубка чеснока
• 2 ветки розмарина, только иголочки
• Морская соль
• 10 грамм тертого сыра Пармезан

Ферментация теста: 1 час 30 минут Время приготовления: 45 минут Общее время приготовления: 2 часа 15 минут

1) В большой миске смешать муку, соль и оливковое масло.

2) Дрожжи смешать с водой до полного растворения и добавить к остальным ингредиентам.

Вымесить эластичное, мягкое тесто. Месить 4-5 минут в планетарном миксере или 10 минут вручную, на слегка присыпанной мукой поверхности.

3) Тесто поместить в глубокую миску и накрыть чуть влажным кухонным полотенцем. Оставить на 1 час 30 минут при комнатной температуре «подходить».

4) Через 1 час ферментации теста включить разогрев духовки до 250ᵒС.

5) Жароупорную форму (у меня 25х35 см) или небольшой противень, (размер не столь принципиален, главное нужная Вам толщина изделия),  смазать оливковым маслом и выложить тесто. Руками обмять и аккуратно растянуть, прижимая руками, придавая форму прямоугольника. Пальцами сделать углубления для масла.

6) В блендер поместить оливковое масло, чеснок и половину розмарина. Взбить до однородности. Полученное масло распределить по поверхности теста. Равномерно разложить оставшиеся иголочки розмарина, втыкая их в тесто. Посыпать солью и тертым сыром. Оставить на 15 минут немножко подрасти.

7) Противень с тестом вставить в разогретую духовку и через 5 минут выпекания уменьшить температуру до 200 ᵒС. Печь до готовности, около 15-20 минут. Фокачча должна хорошо подрумяниться.

8) Достать фокаччу из духовки. Переложить на сервировочное блюдо и подавать.

Фокачча — это одно из немногих хлебных изделий которое не требует  частичного остывания перед употреблением. Наоборот, чем горячее, тем лучше.

Такая выпечка отлично дополнит блюда с гриля или же утолит первый голод ожидающих, пока блюда доходят до готовности на тлеющих углях.

Приятного аппетита!

Смотри также

3 Декабря 2018

Улитки, или же мини булочки, если хотите, с сырного теста, с луком и ветчиной. Замечательная закуска которую можно приготовить заранее и заморозить.

29 Января 2018

Нежная и кремовая полента из кукурузной крупы, что просто тает во рту. Идеальный гарнир к гуляшам, рагу и блюдам с богатыми соусами.

---

1 Мая 2011

Немного необычное оформление пиццы. Но уж очень гармоничное сочетание ингредиентов. Хрустящие орехи, пикантный сыр и сладкий карамелизированный лук.

21 Января 2014

Моя версия классической итальянской пиццы с 4-мя видами сыра. Моя самая любимая пицца из всех существующих видов.

---

Фокачча. Рецепт фокачча с фото (с розмарином и солью)

Это один из классических рецептов фокачча – с розмарином и морской солью.

Фокачча – это простой итальянский хлеб в виде лепешки, внешне напоминающий армянский матканаш или французский фугасс. Но только внешне.
Хотя фокачча и напоминает армянский матнакаш и французский фугасс, по вкусу она совершенно особенная. Всему причиной излюбленное итальянцами оливковое масло, которое добавляют в фокаччу в большом количестве, да еще и густо смазывают им тесто перед выпечкой.

Традиционно рецепт фокачча включает воду, муку и оливковое масло. Тесто замешивают как с дрожжами, так и без. Чаще все же встречается дрожжевое тесто, которое очень похоже на тесто для пиццы – оно даже консистенцию имеет подобную: мягкое, податливое, слегка расплывающееся. Этим обусловлена форма фокаччи – простая лепешка, придавленная руками, бугристая. Ее не формуют привычными способами, а лишь распластывают на противне для выпечки, дают немного подойти и выпекают в хорошо разогретой духовке. В зависимости от пожеланий, вы можете сделать фокаччу тоньше или пышнее – и так, и так это будет «правильная» фокачча.

Очень часто фокачча сдабривают разными добавками, которые характерны для итальянской кухни. К примеру, на фокаччу выкладывают тонкие кружочки томатов или цукини, выкладывают оливки, сыр, анчоусы, ароматные травы. Одной из известных разновидностей является фокачча с розмарином и крупной морской солью: ароматная, пряная, такая аутентичная и такая запоминающаяся!

Время приготовления: 2,5 часа

Ингредиенты

• 500 грамм пшеничной муки
• 280 мл слегка теплой воды
• 75 мл оливкового масла плюс масло для смазывания лепешки перед выпечкой
• 25 грамм свежих дрожжей
• 10 грамм соли
• 5 грамм сахара
• 1 ч. ложка сушеного или свежего розмарина
• 1 ч. ложка крупной морской соли

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Дрожжи слегка разомните и растворите в воде.

   Для замеса теста для фокаччи удобно использовать хлебопечь или комбайн, так как тесто мягкое и его проще месить при помощи кухонных помощников.
   В чашу хлебопечи влейте воду с растворенными в ней дрожжами. Затем добавьте туда муку, соль и сахар.

2. Влейте в чашу растительное масло.

3. Выберите режим работы печи «Тесто» или «Тесто для пиццы». Если вы месите в комбайне или руками, то месите тесто для фокаччи минут 7-8.

4. После замеса дайте тесту подойти и увеличиться вдвое. За это время тесто станет гладким и нежным.

5. Готовое тесто разделите на 2 части для небольших по размеру фокачч, или же используйте все тесто сразу.
   На противень вылейте 3-4 ст. ложки масла и уложите в него тесто. Окунайте тесто в масло со всех сторон, как бы купая тесто. После этого подушечками пальцем очень нежно расплющите тесто по противню – оно должно превратиться в бугристую лепешку.

6. Накройте тесто пленкой и дайте ему подойти в течение 20-25 минут. Включите разогреваться духовку до 220 градусов.
   После расстойки посыпьте фокаччу розмарином, крупной солью и сбрызните ее небольшим количеством масла.

7. Выпекайте лепешки в течение 15-20 минут, пока они не станут аппетитно румяными.
   Фокачча невероятно вкусная в первый день после выпечки. Если же у вас осталось немного несъеденной фокаччи на следующий день, сбрызните ее водой и разогрейте в микроволновой печи, и вы получите будто свежеиспеченный хлеб. Приятного аппетита!

Самый лучший и простой рецепт хлеба фокачча

Холодное охлажденное тесто — секрет приготовления вкусной фокаччи! Если вы оставите тесто в холодильнике от 18 до 24 часов, это даст наилучшие результаты. Это займет всего 5 минут, чтобы перемешать муку, соль, быстрорастворимые дрожжи и воду. Фокачча выйдет из духовки мягкой и золотистой. Видео-инструкция ниже!

Несколько лет назад я столкнулся с Ричардом Бурдоном в пекарне Беркшир-Маунтин.Во время нашей беседы он, среди прочего, сказал мне, что никогда не будет писать кулинарную книгу, потому что он постоянно меняет свои методы.

Это шокировало меня, так как я мог подумать, что после 30 с лишним лет работы в его знаменитой пекарне он будет знать все, что нужно знать о выпечке хлеба, что его формула не требует дополнительных усилий.

Но его признание также успокоило меня, потому что я тоже постоянно меняю свои рецептов хлеба , и я, вероятно, не остановлюсь. Последние несколько месяцев я делал рецепт хлеба фокачча из своей кулинарной книги Bread Toast Crumbs , но меняю метод: используя больше дрожжей, используя меньше дрожжей, делаю дольше, медленнее поднимается при комнатной температуре, делает дольше Медленнее поднимается в холодильник.

Прежде чем я расскажу о деталях, давайте разберем этот пост. Этот пост организован следующим образом:

Что делает фокачча лучшей?

Я избавлю вас от всех подробностей различных экспериментов и сразу перейду к тому, что, как я обнаружил, создает лучшую фокаччу, ту, которая всплывает золотом повсюду, выглядит как мозг, его поверхность покрыта извилистым лабиринтом глубоких трещин: охлажденное тесто.

В этом нет ничего нового — многие пекари превозносят достоинства процесса холодного брожения — и меня это тоже не удивило: в конце концов, именно охлажденного теста Джима Лахи , прошедшего отбортовку, показали мне, насколько простой может быть фокачча : поместите холодное тесто для пиццы, которому несколько дней, в хорошо смазанную маслом сковороду, дайте ему подняться в течение нескольких часов или пока оно не увеличится вдвое, сбрызните большим количеством масла, сделайте ямочку пальцами, посыпьте морской солью, затем запекайте до готовности.

Использование подъема холодильника требует времени, потому что холодная среда вначале все замедляет, а во время второго подъема холодному тесту требуется время, чтобы нагреться до комнатной температуры. Однако общие усилия не требуют больших усилий, и результат того стоит. Всего я нашел:

• Если тесто постоять в холодильнике от 18 до 24 часов, это дает наилучшие результаты.
• Количество дрожжей значения не имеет.
• Смазанная маслом или пергаментная сковорода вместе с оливковым маслом предотвратит прилипание.Я испек фокаччу в на двух 9-дюймовых тарелках из пирекса . Сливочное масло + масло необходимо для предотвращения прилипания. Мне также нравится мой 9 × 13-дюймовый USA Pan за этот.
• Рассчитайте от 2 до 4 часов для второго подъема.
• После второго подъема сделайте на тесте ямочки, а затем сразу же вставьте противни в духовку — это было для меня критическим отличием с точки зрения сохранения этих желаемых трещин. Если вы сделаете ямочку и дадите тесту снова подняться хотя бы за 20 минут до того, как поставить форму в духовку, щели начнут растворяться. Примечание: хлеб по-прежнему восхитителен без всех этих трещин, но есть что-то аппетитное в его внешнем виде… или это только у меня?

Друзья, в приведенном выше видео показано, как запечь фокаччу в 9 × 13-дюймовом сковороде USA , а на фото ниже представлена ​​та же инструкция, но для стеклянных пироговых тарелок из пирекса. С моей сковородой USA Pan мне не нужно перед этим смазывать маслом; С моими тарелками для пирогов из Pyrex масло необходимо для предотвращения прилипания.Как всегда, я здесь, если у вас есть вопросы.

PS: Простая закваска Фокачча

PPS: Надежный самодельный биалис: пошаговое руководство

PPPS: Простой, домашний рецепт лаваша

Как приготовить фокаччу, шаг за шагом

Соберите ингредиенты: 4 стакана (512 г) муки, 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки растворимых дрожжей:

Добавьте 2 стакана теплой воды:

Замесить тесто:

Крышка чаши. У вас у всех , один из этих , верно? Немедленно поставьте миску в холодильник; оставьте его там, чтобы он поднялся на 12-18 часов (или дольше — я оставил его там на два дня).

Выньте из холодильника и снимите крышку:

.

Выкачать тесто:

Масло или пергаментная бумага, две 8- или 9-дюймовые тарелки для пирога или что-то подобное; затем налейте в каждую по столовой ложке оливкового масла. (Масло / пергамент гарантируют, что хлеб не прилипнет.) Разделите тесто пополам и выложите каждую половину в формы для приготовления. Руками переверните тесто в масле, чтобы получился шершавый шар. Не прикасайтесь к тесту снова в течение 2–4 часов, в зависимости от вашего окружения.

Когда тесто выглядит вот так…

… налейте еще одну столовую ложку оливкового масла на каждый круг и надавите пальцами прямо вниз, чтобы образовались глубокие ямочки.Посыпьте слоистой морской солью, например, Maldon .

Немедленно отправьте в духовку и запекайте при 425ºF в течение 25 минут или до золотистого цвета по всему периметру.

Фокачча мозг.

Вынуть фокаччу из кастрюль и поставить на решетку для охлаждения.

Бутерброды с пластинами

Одно из моих любимых занятий с этими раундами фокаччи (помимо подачи их с оливковым маслом и дуккой ) — это приготовить сэндвич с плитами: просто разделите всю готовую буханку фокаччи пополам поперек; залейте его по своему желанию, закройте бутерброд; затем нарежьте и подавайте.

Вот три забавные идеи:

• Прошутто, руккола и моцарелла:

• Пюре из авокадо, маринованной свеклы и репы, ростков гороха:

Распечатать часы значок часов

Описание

Холодное охлажденное тесто — это секрет вкусной фокаччи! Лучше всего оставить тесто в холодильнике от 18 до 24 часов.Этот рецепт требует всего 5 минут практического использования, чтобы перемешать муку, соль, быстрорастворимые дрожжи и воду. Фокачча выйдет из духовки мягкой и золотистой.

Адаптировано из рецепта фокачча в Хлебные крошки для тостов .

Несколько примечаний:

• Я испек фокаччу в на двух 9-дюймовых тарелках из пирекса . Сливочное масло + масло необходимо для предотвращения прилипания.
• Другие варианты сковороды включают: Противень 9 × 13 дюймов — не делите тесто пополам, если вы используете этот вариант, в результате чего фокачча получится более толстой (мне нравится , эта сковорода США, за эту).Противень 13 × 18 дюймов с бортиком — это создает более тонкую фокаччу, которая отлично подходит для сэндвичей из плит .
• Как всегда, для достижения наилучших результатов используйте цифровые весы для измерения муки.
• Я люблю Дрожжи быстрого приготовления SAF . Я покупаю его оптом, переливаю в контейнер для хранения кварты и храню в холодильнике в течение нескольких месяцев. Вы также можете хранить его в морозильной камере.
• Если вы используете активно-сухие дрожжи , просто опрысните дрожжи теплой водой и дайте им постоять 15 минут или пока они не станут пенистыми; затем приступайте к рецепту.
• Мука: Здесь вы можете использовать универсальную или хлебную муку с отличными результатами. Если вы живете во влажной среде, я бы посоветовал использовать хлебную муку. Если вы находитесь в Канаде или Великобритании, подумайте об использовании хлебной муки или удерживайте немного воды. Посмотрите видео, как должна выглядеть текстура хлеба; затем долейте воду по мере необходимости.
• Планируйте заранее: Хотя вы, безусловно, могли бы сделать это быстрее, это особенно хорошо получается, если вы замесите тесто за день до того, как планируете его выпекать.Второй подъем тоже занимает от 2 до 4 часов.

---

• 4 стакана (512 г) универсальной или хлебной муки, см. Примечания выше
• 2 чайные ложки (10 г) кошерной соли
• 2 чайные ложки (8 г) растворимых дрожжей, см. Примечания выше при использовании активных сухих
• 2 стакана (455 г) теплой воды, приготовленные путем смешивания 1/2 стакана кипятка с 1 1/2 стакана холодной воды
• масло для смазки
• 4 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
• чешуйчатая морская соль, например, Maldon

---

1. Сделайте тесто: в большой миске взбейте муку, соль и быстрорастворимые дрожжи. Добавьте воду. Используя резиновую лопатку, перемешайте, пока жидкость не впитается, а ингредиенты не образуют липкий шарик из теста. Слегка натрите поверхность теста оливковым маслом. Накройте миску влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и сразу же поместите в холодильник как минимум на 12 часов.
2. Выровняйте две 8- или 9-дюймовые тарелки для пирога или форму 9 × 13 дюймов (см. Примечания выше) пергаментной бумагой или смажьте маслом или покройте антипригарным кулинарным спреем. (Примечание: этот этап смазки может показаться чрезмерным, но для некоторых кастрюль это необходимо, чтобы предотвратить прилипание.С моими кастрюлями США я могу обойтись одним оливковым маслом; в моих стеклянных формах для выпечки масло обязательно.)
3. Налейте столовую ложку масла в центр каждой кастрюли или 2 столовые ложки масла, если вы используете кастрюлю 9 × 13 дюймов. Используя две вилки, спустите тесто, освободив его от стенок миски и потянув к центру. Во время сдувания вращайте чашу на четверть оборота, превращая массу в грубый шар. Используйте вилки, чтобы разделить тесто на две равные части (или не разделяйте тесто, если используете форму размером 9 × 13 дюймов).Положите один кусок в одну из подготовленных сковородок. Раскатайте шарик из теста в масле, чтобы он полностью покрыл его, образуя грубый шар. Повторите то же самое с оставшейся частью. Дайте тестовым шарикам отдохнуть от 3 до 4 часов в зависимости от температуры на кухне.
4. Установите решетку в середину духовки и разогрейте ее до 425 ° F. Поливайте по одной столовой ложке масла каждый круг теста. Слегка протрите руки маслом, чтобы покрыть его, затем надавите всеми пальцами прямо вниз, чтобы образовались глубокие ямочки. При необходимости осторожно растяните тесто, пока не появится ямочка, чтобы тесто заполнило форму.Посыпьте всю поверхность слоистой морской солью.
5. Перенесите противни в духовку и запекайте 25–30 минут, пока нижняя сторона не станет золотистой и хрустящей. Выньте сковороды из духовки и переложите фокаччу на решетку для охлаждения. Дайте ему остыть в течение 10 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол; дайте ему полностью остыть, если вы делите его пополам, чтобы приготовить бутерброд.

• Категория: Хлеб
• Способ приготовления: Духовка
• Кухня: итальянская

Ключевые слова: хлеб, фокачча, ночь, холодильник, холод, тесто

Рецепт хлеба фокачча с розмарином — Любовь и лимоны

Вы не поверите, как легко приготовить отличный хлеб фокачча дома! Посыпанный розмарином и жареным чесноком, он насыщенный, пикантный, мягкий и жевательный.

В девяти случаях из десяти, если мы печем хлеб дома, мы делаем фокаччу. Когда Джек только начал печь хлеб, он испек много деревенских буханок чиабатты. Ингредиенты были простыми, и хлеб получился восхитительным, но требовалось много часов на то, чтобы поднять и замесить. Поэтому, когда мы обнаружили, как легко приготовить действительно хороший хлеб фокачча в домашних условиях, мы не оглядывались назад.

С тех пор этот рецепт фокаччи стал нашим любимым блюдом. Он собирается всего за 2 часа, включая время нарастания, а хлеб получается насыщенным и пикантным, с вкусной жевательной текстурой.Поскольку розмарин и фокачча — классическая комбинация (и поскольку свежие травы делают все лучше!), Я щедро посыпаю его розмарином. Затем я посыпаю его жареным чесноком и завершаю слоистой морской солью и хлопьями красного перца.

Этот хлеб фокачча с красными и зелеными вкраплениями представляет собой простой, но впечатляющий праздничный гарнир. Но, к счастью, его достаточно легко приготовить, даже если вы не готовите для особого случая. Надеюсь, вам это нравится так же, как и нам!

Как приготовить хлеб фокачча

Если вы новичок в выпечке хлеба, пусть фокачча вас не пугает! Фактически, это очень похоже на приготовление домашнего теста для пиццы.Вот что вам понадобится:

• Активные сухие дрожжи, сахар и теплая вода : сахар и теплая вода активируют дрожжи, заставляя хлеб подниматься, придавая ему мягкую, жевательную текстуру.
• Мука : Мне нравится использовать смесь универсальной муки и цельнозерновой муки, но вы можете использовать и универсальную муку, если хотите.
• Соль : не пропустите соль! Это придает этому хлебу фокачча чудесный пикантный вкус.
• И оливковое масло : незаменимая фокачча! Наряду с солью оливковое масло придает этому хлебу богатый вкус и золотисто-коричневый цвет.Вы смешаете его с тестом, а также распределите его по поверхности хлеба.

Самая сложная часть этого рецепта — дождаться, когда тесто поднимется! Как только это произойдет, смажьте большой противень с краями оливковым маслом и плотно прижмите тесто к краям. Не стесняйся! Если тесто рвется, залейте его и продолжайте выдавливать из центра. Позже вы намеренно проделаете в нем дыры, так что любые дыры на этом этапе не имеют большого значения.

После того, как вы прижали тесто к краям формы, переверните его и снова прижмите к краям.Пальцами нарисуйте на тесте ямочки, делая углубления на расстоянии в несколько дюймов друг от друга. Затем накройте его полиэтиленовой пленкой и дайте ему снова подняться!

Когда фокачча увеличится вдвое, посыпьте розмарином, жареным чесноком и чешуйчатой ​​морской солью и запекайте, пока она не станет золотисто-коричневой!

Советы по рецепту фокаччи

• Дайте тесту подняться в теплом месте. Поскольку дрожжи реагируют на тепло, лучше всего поднять тесто в теплом месте.Мы любим ставить наши на солнечный подоконник!
• Заморозка доп. Этот хлеб очень хорошо замораживается! Нарежьте запеченную фокаччу квадратиками и заморозьте их в герметичном контейнере на срок до нескольких месяцев. Я люблю держать под рукой запасы, чтобы их можно было легко подавать к салатам или супам.
• Поменяйте приправы! Нам очень нравится этот простой жареный хлеб фокачча с чесноком и розмарином, но и другие начинки здесь тоже будут восхитительны. Попробуйте заменить розмарин на листья шалфея или тимьяна или используйте оливки, вяленые или жареные на солнце помидоры или тонко нарезанный лимон Мейера вместо или в дополнение к жареному чесноку.

Предложения по сервировке хлеба фокачча

Этот рецепт фокачча станет отличным дополнением к любому праздничному меню — кусочки розмарина и хлопья красного перца делают его таким красивым и праздничным! Зайдите в этот пост, чтобы найти к нему еще больше праздничных гарниров.

Как я уже сказал выше, этот рецепт также достаточно прост, чтобы его составить, когда это не особый случай. Наслаждайтесь им в качестве закуски, нарежьте его, чтобы сделать бутерброды, или подавайте с горячей тарелкой супа в любой вечер недели.Нам особенно нравится его суп из мускатной тыквы, суп из цветной капусты, морковно-имбирный суп и суп из чечевицы, но он был бы вкусным и с любым из этих любимых рецептов супа.

Этот рецепт фокаччи хорошо сочетается со всеми блюдами итальянской кухни. Подавайте его со спагетти аглио и олио, феттучини Альфредо, запеченными зити или любым из этих простых рецептов пасты. Это был бы фантастический гарнир к моей сливочно-грибной поленте.

Другие любимые рецепты выпечки

Если вам нравится этот рецепт фокаччи, попробуйте один из следующих рецептов выпечки:

Или посмотрите этот пост, чтобы найти еще 25 супер веселых рецептов выпечки!

Хлеб фокачча с розмарином

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 1 час 40 минут

Общее время: 2 часа

На 8-10 порций

Розмарин, жареный чеснок, оливковое масло и морская соль, настаивающие на этой фокачче хлеб с насыщенным пикантным вкусом.

• 1 стакана теплой воды, от 105 до 115 ° F
• 1 (ou унции) пакет активных сухих дрожжей (2 чайные ложки)
• 1 столовая ложка тростникового сахара
• 3½ стакана универсальной муки, плюс еще для замешивания
• 1½ стакана цельнозерновой муки
• 1 столовая ложка морской соли
• ½ стакана оливкового масла первого отжима, плюс еще для чистки зубов
• 1 луковица жареного чеснока, по желанию
• 2 столовые ложки измельченного розмарина
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца, по желанию

• В средней миске смешайте воду, дрожжи и сахар.Отставить на 5 минут, пока дрожжи не станут пенистыми.

• В чашу миксера, оборудованного крючком для теста, поместите муку, соль, ¼ стакана оливкового масла и дрожжевую смесь и перемешивайте на средней скорости, пока тесто не образует шар вокруг крючка. От 5 до 6 минут.

• Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и несколько раз замесите, при необходимости посыпав мукой, и сформируйте шар. Смажьте большую миску оливковым маслом и поместите внутрь тесто.Накройте полиэтиленовой пленкой и отложите, чтобы он поднялся, пока не увеличится вдвое, от 40 до 50 минут.

• Смажьте противень с бортиком размером 10 × 15 дюймов оставшимся стакана оливкового масла. Пробейте тесто, переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и несколько раз замесите. Выложите тесто на сковороду и прижмите, чтобы оно распространилось по краям сковороды. Переверните тесто и снова распределите его по краям. Сделайте углубления пальцами через каждые несколько дюймов по всему тесту. Накройте противень полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно 40 минут.

• Разогрейте духовку до 425 ° F. Снимите пластиковую пленку. Разрежьте обжаренные дольки чеснока пополам и выдавите их на поверхность теста. Посыпать розмарином и хлопьями красного перца и запекать 20 минут до золотистого цвета.

Все, что вы когда-либо хотели знать о хлебе фокачча

Скажите нам, если вы расскажете: вы живете для хорошей корзины хлеба. Раньше вы, возможно, даже выбирали ресторан исключительно из-за хлеба (мы рассматриваем вас Che Fico и Republique).

И, если вы столкнетесь с корзиной для хлеба и если это место окажется итальянским, вы считаете своим долгом как гурман отведать фокачча .

Понятно, если смотреть как фокачча (произносится «фо-ка-ча») — один из самых популярных итальянских сортов хлеба. Когда вы отправитесь в Италию, вы увидите, что фокачча съедают в течение всего дня — будь то макать его в капучино, как это делают в Генуе, приносить на пляж в качестве полдника или использовать для приготовления бутербродов.

В то время как большинство любителей еды знакомы с более тонким тосканским стилем фокачча , приготовленным с розмарином (известным как schiacciata или «толченый» хлеб) или более воздушным фокачча в генуэзском стиле, существует множество стилей фокачча из разных регионов. Италии.

Чтобы помочь вам все исправить, мы даем вам практически все, что вам нужно знать о хлебе фокачча , включая его происхождение, наиболее распространенные стили и советы, которые помогут вам выпекать самую идеальную партию.

Откуда берутся фокачча?

Если бы вы отправились на машине времени в Соединенные Штаты примерно в середине 1990-х годов, вы бы увидели фокачча , казалось бы, на каждом столе в ресторане. Мы не уверены, почему и как, но фокачча вошла в коллективное американское кулинарное сознание примерно в то время.

На самом деле фокачча История насчитывает почти 2000 лет. Некоторые источники приписывают этрускам, в то время как другие отдают должное грекам за создание фокачча .В наши дни Лигурия (регион, где находится Генуя) считается эпицентром традиционной итальянской фокаччи .

Разница между фокаччей и пиццей

Когда дело доходит до отличия фокачча от пиццы, нам нравится, как Эйлин Вайнберг описала это New York Times: «фокачча — это хлеб с небольшой начинкой, а пицца — с небольшим количеством хлеба».

Как правило, корка пиццы в классическом итальянском стиле должна иметь толщину менее полдюйма, в то время как большинство фокачча будет иметь толщину не менее трех четвертей дюйма.Кроме того, фокачча чаще всего подается при комнатной температуре — хотя вы также можете съесть хлеб фокачча холодным или поджаренным.

Еще одно различие между ними — ингредиенты. Если вам интересно, из чего сделан хлеб фокачча , ответ таков: обычно это комбинация крепкой муки (имеется в виду мука с высоким содержанием глютена, такая как хлебная мука), оливкового масла первого холодного отжима, дрожжей, трав, специй. , соль и перец. Хотя эти ингредиенты похожи на пиццу, фокачча обычно содержит больше закваски (дрожжей), чем ваш типичный рецепт пиццы.

Советы по приготовлению отличного хлеба фокачча

Действительно, приготовление фокачча — отличный способ попробовать свои силы в выпечке, но это не значит, что ваша первая попытка будет гарантированным успехом. Некоторым сложно заставить хлеб подняться, у некоторых получается суперплотный хлеб, а третьи выпекают фокачча с чрезмерно дрожжевым вкусом.

Реальность заключается в том, что несколько ключевых деталей определяют разницу между лекарством и фокаччей. Сначала убедитесь, что вы используете качественные ингредиенты: органическую муку, оливковое масло первого холодного отжима, отличную морскую соль и дрожжи (примечание: если у вас нет дрожжей, вы можете приготовить пресный focaccia di Recco ).

Затем вы захотите приготовить влажное тесто с минимум 70% гидратации (стандарт во всех рецептах Salt & Wind Travel focaccia ).

Вы также захотите набраться терпения и дать ему отдохнуть долгое время, чтобы вкус мог развиться — например, пусть тесто отдыхает от 8 часов до 48 часов после первоначального замешивания. Этот важный шаг обеспечит адекватное брожение, что, в свою очередь, гарантирует превосходный (недрожжевой) вкус.

Еще один важный шаг — приготовить verrrry оливкового масла.Практически на каждом этапе нужно немного оливкового масла: оно должно быть в тесте, смазывать противень и смазывать хлеб перед тем, как его отправить в духовку, и когда он выйдет!

Для нашей классической фокаччи в генуэзском стиле мы используем традиционный этап добавления салямоя или рассола в тесто перед тем, как его поместить в духовку.

Этот рассол, приготовленный путем взбивания 1 части воды, 2 частей оливкового масла и большой щепотки морской соли, придает готовой фокачче воздушную золотистую корочку и помогает соли хорошо раствориться в тесте.О, и как только фокачча выйдет из духовки, нанесите последнюю кисть оливкового масла, чтобы закрепить вкус!

Различные стили фокаччи в Италии

Путешествуя по Италии, вы найдете хлеб фокачча, который сильно различается по толщине, начинке и текстуре.

Лигурия — родина традиционного хлеба фокачча, известного как focaccia Ligure или focaccia Genovese , это простой, но классический хлеб, посыпанный солью и смазанный оливковым маслом, мягкий и толщиной около 1 дюйма.

Но Лигурия также является родиной фокачча ди Рекко, в которой между двумя тонкими слоями хлеба есть сыр. Если вы отправитесь в город Сан-Ремо недалеко от французской границы, вы встретите фокачча с анчоусами или сардинами, известную как sardenaira или pizzalandrea — , напоминающую французские лепешки, известные как pissaladière .

Во время празднования Пасхи венецианцы сделали сладкую фокаччу, которую посыпали сахаром и маслом вместо соли и оливкового масла.В южно-итальянском городе Бари вы найдете фокачча Barese , приготовленные из муки твердых сортов пшеницы и посыпанные розмарином, помидорами и / или оливками и солью.

Наконец, есть довольно известная тосканская фокачча, известная как schiacciata. Этот хлеб фокачча полностью покрыт оливковым маслом, обычно более жидким, чем фокачча по-генуэзски, часто с розмарином, и имеет тенденцию иметь мягкую внутреннюю часть, но хрустящую снаружи. В месяцы сбора урожая принято производить schiacciata all’uva , при этом хлеб подслащивают и фаршируют винным виноградом.

Вот и все: вся необходимая информация, чтобы вы могли с азартом насладиться фокачча (и немного знаний о еде) в следующий раз, когда столкнетесь с этим. Теперь мы хотим знать: где вы лучше всего ели фокачча ?

Если вы делаете свою собственную фокаччу, поделитесь своим творением с нами, отметив @saltandwind и #swsociety в социальных сетях! О, и, конечно же, если вы планируете поездку в Италию, свяжитесь с нами, и мы поможем вам все организовать!

---

Связь с Salt & Wind Travel

Больше Италии в путешествии по соли и ветру

Лигурийская фокачча — ТЕПЛО СОЛИ ЖИРНОЙ КИСЛОТЫ

В средней миске смешайте воду, дрожжи и мед, чтобы они растворились.В очень большой миске взбейте вместе муку и соль, а затем добавьте дрожжевую смесь и оливковое масло. Перемешайте резиновым шпателем до однородного состояния, затем очистите стенки миски и накройте полиэтиленовой пленкой. Оставьте при комнатной температуре для брожения на 12-14 часов, пока объем не увеличится как минимум вдвое.

Равномерно распределите 2–3 столовых ложки масла на противне с бортиками размером 46 на 33 см. Когда тесто будет готово, с помощью лопатки или руки освободите его от стенок миски и аккуратно сложите, затем вылейте на сковороду.Налейте еще 2 столовые ложки оливкового масла на тесто и аккуратно распределите по нему. Осторожно растяните тесто до края листа, подложив под него руки и потянув наружу. Тесто немного усадится, поэтому повторите растягивание один или два раза в течение 30 минут, чтобы тесто оставалось растянутым.

Сделайте на тесте ямочки, надавив подушечками первых трех пальцев под углом. Сделайте рассол, перемешав соль и воду, пока соль не растворится. Залейте тесто рассолом, чтобы заполнить ямочки.Поджарьте фокаччу 45 минут, пока тесто не станет легким и пузырьковым.

Через тридцать минут после этого финального расстойки установите решетку в центральное положение и разогрейте духовку до 450 ° F (235 ° C). Если у вас есть камень для выпечки, поставьте его на решетку. В противном случае переверните другой прочный противень и поставьте на решетку. Перед тем, как приступить к выпечке, дайте духовке разогреться до сильного разогрева.

Фокачча посыпать слоистой солью. Выпекайте от 25 до 30 минут непосредственно на камне или перевернутом противне, пока нижняя корочка не станет хрустящей и золотисто-коричневой при проверке металлическим шпателем.Чтобы закончить подрумянивание корочки, поместите фокаччу на верхнюю решетку и запекайте еще 5-7 минут.

Достаньте из духовки и смажьте или облейте 2–3 столовыми ложками масла по всей поверхности (не волнуйтесь, если оливковое масло скопится в карманах, оно впитается, когда останется). Дайте остыть в течение 5 минут, затем выпустите фокаччу из кастрюли с помощью металлической лопатки и переложите на решетку для полного остывания.

Подавать теплым или комнатной температуры.

Для хранения заверните в пергамент, а затем храните в герметичном пакете или контейнере для сохранения текстуры.Осторожно поджарьте или разогрейте оставшуюся фокаччу перед подачей на стол. В качестве альтернативы, плотно заверните, чтобы заморозить, затем разморозьте и разогрейте перед подачей на стол.

Фактов об итальянском хлебе фокачча

Фокачча (произносится как «фух-ка-ча») — это разновидность итальянского дрожжевого хлеба, выпекаемого в плоских противнях. Тесто фокачча приправлено оливковым маслом и иногда покрыто зеленью и другими овощами.

Приготовление фокаччи

Хлеб фокачча изготавливается из крепкой муки, такой как хлебная мука с высоким содержанием глютена. Тесто раскатывают, помещают в противень и затем смазывают большим количеством оливкового масла. После того, как тесто застынет в течение часа или двух, пекарь кончиками пальцев вдавит небольшие ямочки в тесто для фокаччи. Затем тесто фокачча покрывают крупной солью и травами, часто розмарином и любыми другими начинками. Затем его запекают в очень горячей духовке или на очаге. Можно использовать печь для пиццы или подойдет домашняя духовка. Главное — иметь очень горячую духовку. Для приготовления фокаччи в домашних условиях рекомендуется предварительно разогреть духовку до 475 градусов по Фаренгейту.

Вариации традиционной фокаччи

Есть много вариантов традиционной (или простой) фокаччи. Один из способов добавить другие ароматы — добавить начинку. Обычная начинка для хлеба фокачча — это оливки, грибы, зеленый лук или помидоры. Фокачча с розмарином также довольно популярна, а шалфей — еще одна трава, которую часто используют вместо розмарина. В Италии существует множество региональных вариаций фокаччи. Например, на северо-западе Италии существует популярный рецепт фокачча dolce (сладкая фокачча).Он сделан на основе фокаччи, посыпанной сахаром и добавленной в тесто изюма, меда или других сладких ингредиентов.

Сервировка Фокачча

Хлеб фокачча можно есть как есть. Его можно разрезать на самые разные формы, включая квадраты, длинные узкие прямоугольники, треугольники. Поскольку фокачча довольно густая, ее можно разрезать пополам и использовать для приготовления бутербродов. Это также вкусное дополнение к корзине для хлеба или сопровождение к тарелке супа или салата.Сладкий вариант фокаччи можно есть на десерт или даже на завтрак вместо тостов.

Хранение и использование остатков фокаччи

В идеале свежую фокаччу следует есть в день ее приготовления. Если у вас остались остатки, заверните их в пакет для хлеба или герметичный пакет с застежкой-молнией. Из-за высокого содержания оливкового масла в тесте оно не станет черствым так быстро, как другие виды хлеба. Большие кусочки или плиты фокаччи можно завернуть в фольгу и заморозить.

Более мелкие кусочки несвежей фокаччи можно поджарить в духовке, чтобы сделать вкусные гренки, или измельчить в блендере или кухонном комбайне, чтобы приготовить домашние панировочные сухари.Если на фокачче есть овощи или другая начинка, она может не подойти для панировочных сухарей. Если вы можете удалить их с черствой фокаччи, сделайте это перед тем, как измельчить черствый хлеб. Если у вас осталось много сладкой фокаччи, попробуйте приготовить из нее сладкий хлебный пудинг.

Фокачча — Хлеб фокачча — Рецепт фокаччи

Легкая, домашняя и самая лучшая Фокачча с чесноком, розмарином и начинкой из орегано. Хлеб фокачча по рецепту — мягкий, пышный и отлично подходит в качестве закуски к итальянским блюдам.

Хлеб фокачча

Что такое фокачча?

Фокачча — это мягкая и пышная лепешка, приготовленная с оливковым маслом и различными начинками.

Он возник в Генуе, Италия, и с тех пор стал одним из самых популярных видов хлеба и итальянских рецептов в мире.

Хлеб фокачча можно есть в любое время дня, с кофе на завтрак, с бокалом вина во время еды или в качестве закуски или закуски в течение дня.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Рецепт фокаччи

Настоящий итальянский рецепт фокаччи — один из самых простых рецептов хлеба.

Это 100% самодельный, легкий, простой и занимает менее 2 часов.

Рецепт включает пять (5) основных ингредиентов:

• Оливковое масло
• Мука универсальная
• Дрожжи быстрого приготовления
• Горячая вода
• Соль

Начинка фокачча:

Можно добавлять самые разные начинки. Вот некоторые из популярных ингредиентов для приготовления хлеба:

• Чеснок
• Травы, такие как розмарин, орегано, шалфей или итальянский базилик.
• В тесто можно добавлять оливки.
• Нарезанный лук можно использовать как начинку для фокаччи.
• В качестве начинки также можно добавлять овощи, такие как помидоры черри, артишок и грибы.

Как приготовить фокаччу?

Чтобы приготовить пиццу фокачча, сначала смешайте все ингредиенты, указанные выше, чтобы получилось липкое тесто. Сделать это можно без миксера и вручную.

Переложите тесто в форму для выпечки и дайте ему подняться при комнатной температуре в течение 60 минут.

Осторожно протолкните тесто указательным пальцем и добавьте начинку.

Для начинки я использовал хлопья морской соли, чеснок, свежий розмарин и орегано, что дало лучший домашний хлеб фокачча.

Часто задаваемые вопросы

Это веганский продукт?

Это здоровый веганский рецепт, так как он требует оливкового масла вместо сливочного.

Также в рецепте отсутствуют молочные продукты.

Какие самые популярные начинки для фокаччи?

Розмарин и чеснок — две самые популярные начинки.

Вы можете использовать розмарин, чеснок или их сочетание.

Сколько калорий в порции?

В хлебе всего 377 калорий на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Этот хлеб лучше всего подавать с оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Это великолепный гарнир или закуска на ужин.

Для настоящей итальянской еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Получите хитрости для быстрого и легкого питания!

Выход: 6 человек

Легкое, домашнее и лучшее Фокачча с чесноком, розмарином и начинкой из орегано. Рецепт хлеба фокачча — мягкий, пушистый и великолепный в качестве закуски.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 30 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 1 час 40 минут

Состав

• 2 столовые ложки оливкового масла, сбрызнуть их на сковороду

Тесто:

• 1 1/2 стакана теплой воды
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 1/4 чайной ложки соли
• 3 1/2 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей или активных сухих дрожжей

Начинки:

• 1 чайная ложка хлопьев морской соли или кошерной соли
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка измельченного розмарина
• 1 столовая ложка измельченного орегано

Инструкции

1. Налейте около 2 столовых ложек оливкового масла в кастрюлю размером 9 на 13 дюймов.
2. Смешайте все ингредиенты теста и взбивайте на высокой скорости с помощью электрического миксера в течение 60 секунд.
3. Зачерпните липкое тесто в подготовленную сковороду, накройте сковороду и дайте ему подняться при комнатной температуре в течение 60 минут.
4. Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).
5. Осторожно протолкните тесто указательным пальцем.
6. Слегка сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью, измельченным чесноком, розмарином и орегано.
7. Выпекайте хлеб, пока он не станет золотисто-коричневым, 30 минут.Выньте его из духовки, подождите 5 минут, затем переверните его на решетку и нарежьте на кусочки. Подавать теплым или комнатной температуры.

Информация о питании

Урожайность

6

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 377 Всего жиров 12 г Насыщенные жиры 2 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 10 г Холестерин 0 мг Натрий 896 мг Углеводы 58 г Волокно 3 г Сахар 0 г Белки 8 г

Фокачча с розмарином, пармезаном и морской солью

Нам нравится сочетать наше вино практически с чем угодно, и у блогера Алексиса Мерфи есть веселый и вкусный проект по выпечке.Так что достаньте чашу для смешивания, охладите бутылку нашего La Crema Pinot Gris и приступайте к выпечке!

Моя семья любит фокаччу.

Поездки в Сан-Франциско всегда означают остановку, чтобы увидеть «Человека Фокачча» на Норт-Бич, в надежде, что он еще не распродан. Как домашний повар, я немного боялся сам попробовать фокаччу, но был приятно удивлен, насколько легко это было приготовить.

{Рецепт следует за фотографиями}

В рецепте действительно простые ингредиенты…

… и был отличным поводом достать крюк для теста моего миксера, который никогда не использовался…

… мука на прилавках заставила меня почувствовать себя настоящим пекарем.

Ключевой этап: выстелите противень пергаментной бумагой и сбрызните оливковым маслом.

Распределите тесто по пергаментной бумаге руками и вдавите тесто с отверстиями пальцами, чтобы получился аутентичный вид фокаччи. Добавьте еще несколько часов, чтобы тесто поднялось…

… делает ожидание готового продукта еще более сладким. Поместите в духовку с температурой 400 градусов на 20 минут и…

Ваше творение завершено. Дайте остыть 15 минут и покопайтесь!

Не забудьте наградить себя стаканом La Crema Pinot Gris.Когда вы попробуете свой первый укус…

… потому что мы бы никогда не погрузились в вино во время выпечки, верно?

Этот рецепт является частью подарочного поста для хозяйки, посвященного Пасхе. Смотрите здесь.

Фокачча с розмарином, пармезаном и морской солью

Автор: Алексис Мерфи
Тип рецепта: хлеб
Кухня: итальянская
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 20 минут
Количество порций: 8-10

Состав

• 1 ¾ стакана теплой воды
• 1 пакет активных сухих дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• 5 стаканов хлебной муки
• 1 ½ столовой ложки морской соли, плюс еще для посыпания сверху
• ¾ стакана оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
• ½ стакана бритого сыра пармезан

Инструкции

1. В небольшой миске растворите сахар в теплой воде.Сверху посыпать дрожжами и слегка размешать. Дайте постоять не менее 15 минут, пока дрожжи не станут пенистыми.
2. В чаше электрического миксера с крючком для теста смешайте муку, 1 ½ столовой ложки соли, ½ стакана оливкового масла и дрожжевой смеси.

   No related posts.