АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Таро — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Таро — в кулинарии клубни, листья одноименного травянистого растения, популярной в Африке и Юго-Восточной Азии сельскохозяйственной культуры. В кулинарных целях используются в основном клубни, мякоть которых отличается приятным ореховым вкусом и ароматом. В зависимости от сорта растения она может быть окрашена в различные оттенки белого, желтого, оранжевого или красного цветов.

Калорийность

В 100 граммах таро содержится около 112 ккал.

Состав

Для химического состава таро характерно высокое содержание углеводов, белков, клетчатки, витаминов (A, B9, C, E, K), а также минеральных веществ (калий, натрий, кальций, железо).

Как готовить и подавать

Перед употреблением в пищу клубни таро сначала очищаются от кожицы, а затем промываются под проточной холодной водой, чтобы удалить содержащуюся под ней липкой жидкости. Затем овощи должны быть подвергнуты тепловой обработке, поскольку их употребление в сыром виде может вызвать сильное жжение во рту, что обусловлено наличием в их химическом составе рафидов щавелевокислого кальция, раздражающих слизистые оболочки.

Клубни и листья таро входят в состав самых различных блюд из национальных кухонь многих стран Южной Америки, Юго-Восточной Азии и Африки. В частности, на Гавайях вареные клубни измельчают до пастообразного состояния, в результате чего получается популярное блюдо Poi.

Не меньшей популярностью, но в Полинезии пользуется кокосовый пудинг. Это десертное блюдо также готовится из вареных клубней таро, которые смешиваются с кокосовым молочком и коричневым сахаром.

Что касается листьев таро, то их используют при приготовлении салатов, бургеров, хлебобулочных изделий, блинов, чипсов, муки, супов, соусов, а также различных десертов на основе кисломолочных продуктов.

Как выбирать

При выборе клубней таро необходимо ориентироваться на их размер и вес.

Наиболее предпочтительным выбором являются овощи среднего размера и большой массой. При этом следует избегать клубней с пятнами, трещинами и другими повреждениями.

Хранение

Клубни таро требуют тех же условий хранения, что и картофель и ямс. Т.е. для этого отлично подойдет темное, проветриваемое место с низким уровнем влажности и температурой не ниже 10 градусов по Цельсию. Это не касается листьев растения, которые следует хранить, как и любую другую зелень, т.е. в холодильнике.

Полезные свойства

Употребление клубней таро будет крайне полезным для тех, чья жизнь сопряжена с высокими физическими нагрузками. Данный овощ содержит больше калорий, чем картофель. При этом его питательность обусловлена высоким содержанием сложных углеводов — амилозы и амилопектина. Кроме того, эти вещества в сочетании с клетчаткой обеспечивают плавное повышение уровня содержания сахара в крови.

Также нельзя не отметить высокое содержание целого ряда антиоксидантных веществ и в клубнях и листьях таро. Благодаря этому, их регулярное употребление позволит улучшить состояние кожных покровов, слизистых оболочек, а также улучшить зрение. В свою очередь, значительное количества калия в клубнях растения позволяет нормализовать сердечный ритм и артериальное давление.

Ограничения по употреблению

Клубни таро содержат рафиды щавелевокислого кальция, раздражающих слизистые оболочки ротовой полости, поэтому их употреблению в пищу должна предшествовать тепловая обработка.

Таро: лечебные свойства тропической «картошки»

За этим загадочным названием скрываются совсем не гадальные карты для предсказания будущего, которые сейчас вошли в моду. Это всего лишь  растение, чьи клубни служат пищей многим миллионам людей в Юго-Восточной Азии и Юго-Западной Африке. Таро занимает более 1 млн. га и 80% сосредоточено в Африке. Нигерия производит около 4 млн. т., Гана – 1,8 млн. т, Китай – 1,6 млн. т, Камерун — около 1 млн.

т. Но  под этим названием спрятаны растения не только разных видов, но и разных родов, относящихся к семейству Ароидные.

 

 

Растение колоказия съедобная (Colocasia esculenta  син. Colocasia antiquorum L.) напоминает очень большую каллу. Её выращивают в Юго-Восточной Азии на протяжении более чем 2000 лет, а по некоторым данным, в Индии — более 5000 лет. Родина растения — Малайзия и Южный Китай. Растение характеризуется тем, что в природе образует очень мало семян. Поэтому основной способ размножения как в природе, так и на плантациях  — вегетативный, клубнями. Интересно, что встречаются растения с очень разнообразным набором хромосом 26, 28, 30, 36, 38, 42, 44, 46, 48, 52, 58, 84 или даже 116 (чаще всего 28 и 42). Вероятно, именно этим объясняется большое разнообразие растений по требованиям к влаге, продолжительности периода до сбора урожая, и,  отчасти, то, что растения практически не образуют семена.

 

Другой род – Xanthosoma — происходит из Южной Америки. Задолго до экспедиций Колумба индейцы выращивали Xanthosoma sagittifolium Schott. Его наибольшее разнообразие представлено на Антильских островах, где он произрастает преимущественно на открытых и влажных участках.

 

Пищевая ценность колоказии

 

Учитывая, что колоказия более распространена и известна, речь пойдёт по большей части именно о ней. Корни таро содержат 18-20% крахмала (иногда до 30%), 0,8% протеина (по другим данным, высушенные подземные части содержат до 7% протеина) и 0,8% зольных веществ. Клубни используют в пищу только после варки или обжарки. В сыром виде они сильно раздражают слизистую и практически не съедобны. Кроме того, в клубнях и корневищах содержатся кристаллы оксалата кальция, которые при термической обработке разрушаются. В клубнях содержится ряд важных витаминов (тиамин, рибофлавин, ниацин), минералы, липиды, ненасыщенные жирные кислоты и антоцианы.  Содержащийся в таро крахмал достаточно специфический – мелкозернистый, высокого качества и очень хорошо усваивается.

Колоказия имеет превосходную питательную ценность и сопоставима с картофелем, бататом, маниоком и рисом. При этом она легко переваривается и гипоаллергенна. Чаще всего клубни употребляют вареными, приправленными солью и черным перцем. На вкус они напоминают картофель, только более пресные, легко распадающиеся на мягкие волокна.

 

Из сушеных клубней таро делают муку, а в сыром виде они пригодны для получения спирта.

 

 

Как выращивают таро

 

Культура в разных странах похожа. Обычно таро возделывают в Азии в севооборотах с рисом, бобовыми, бананом. Долго выращивать на одном месте эту культуру не рекомендуется из-за поражения нематодами. Однако продолжительность выращивания сильно варьирует  — от 3 до 15 месяцев в зависимости от разновидности и вида. На Шри-Ланке используют ультраскороспелые сорта, собирая урожай через 4 месяца, на Гавайях период до уборки составляет 9-14 месяцев без затопления и 12-15 месяцев при затоплении. В этом её выращивание чем-то напоминает рис.

 

Обычно заготовку посадочного материала совмещают с выкопкой урожая. В качестве посадочного материала у колоказии используют так называемые клубни, отбирая некрупные – массой около 60 г. После того, как на поле появятся всходы, участок затопляют на 2 см и поддерживают такой слой воды первые три месяца вегетации. Когда начинается утолщение подземных органов, уровень воды повышают до 4 см. И последние два месяца перед уборкой растения остаются без воды. При затоплении у колоказии образуется много клубней (до 22) и, соответственно, сильно повышается урожайность. Но в среднем срок выращивания составляет от 6 до 8 месяцев.

 

Момент уборки урожая определяют по увяданию и пожелтению листьев. Перед уборкой на растении обычно остаются 1-2 зелёных листа. Урожайность относительно невысокая, с картофелем не сравнить, и достигает от 8 тонн в Гане до 12-15 т в Японии.

 

Сорта можно разделить на 2 группы – для орошаемой и богарной (то есть без полива) культуры.

 Сорта для орошаемого земледелия отличаются очень крупными и мясистыми листьями, очень высокой отзывчивостью на удобрения и более высокой продуктивностью. Во влажные сезоны их не поливают, а в сухой сезон орошение обязательно.

 

Лекарственные свойства 

 

Траву колоказии с древних времён использовали при таких заболеваниях как астма, артрит, понос, внутреннее кровотечение, неврологические расстройства, а также кожных заболеваниях. Сок её клубней широко используется для лечения ломоты в теле и облысения. Широкий спектр химических соединений, в том числе флавоноиды, бета-ситостерин и стероиды были выделены из клубней и надземной части этого вида. Современные исследования обращают особое внимание на обезболивающий, противовоспалительный, противораковый и гиполипидемический эффекты. 

 

Индийские учёные отмечают, что колоказия является источником иммуностимулирующих белков, новых ингредиентов в качестве добавки для пищевой и фармацевтической промышленности. Белки колоказии стимулировали выработку глобулинов, ответственных за иммунитет. Продукты из клубней этого растения предложены в качестве пребиотиков для здорового питания при самых разных заболеваниях, особенно при аллергиях.

 

 

Чаще всего клубни колоказии употребляют отваренными и слегка приправленными черным перцем. На вкус они напоминают картофель, крахмалистые, но более пресные. Легко распадаются на мягкие волокна.

 

А ещё колоказия используется как декоративное растение для оформления водоёмов по всей тропической зоне земного шара, а надземная часть, содержащая до 20% протеина на сухое вещество, хороший корм для скота.

 

Фото: Рита Бриллиантова, Людмила Рощина

Таро

 

 

 

Таро.

 

Таро, или Колоказия съедобная, или Колоказия древняя, или Дашин — многолетнее растение, вид рода Колоказия, семейства Ароидные. Популярное пищевое растение Африки, Юго-Восточной Азии и других тропических регионов. Название «таро» — таитянская форма яванского названия растения.

Многолетнее травянистое растение.

Корневая система мочковатая, образует крупный подземный клубень диаметром 6 — 8 см и массой до 4 кг, с множеством почек, часть из которых трогается в рост и образует вторичные, более мелкие клубни. Мякоть клубней у разных сортов может быть белой или окрашенной в кремовый, желтый, оранжевый, розовый или красный цвет. Листья крупные, сердцевидные или стреловидные, длиной до 1 м и шириной до 50 см, образуют прикорневую розетку, на длинных, желобчатых у основания черешках до 2 метров длиной. Цветоносный побег развивается из верхушечной почки клубня. Соцветие — початок с зеленовато — желтым покрывалом. Верхние его цветки мужские, средние — рудиментарные, стерильные, нижние — женские.

Плоды таро — мелкие красные ягоды с недоразвитыми семенами.

Имеется множество разновидностей таро, отличающихся по форме и окраске листьев, строению соцветий. Выведено множество сортов таро, отличающихся по форме и строению клубней, их размеру и количеству, содержанию тех или иных веществ, вкусовым качествам.

Химический состав таро. Клубни таро содержат 18—20 % мелкозернистого крахмала, 0,5 % сахара и более 3 % белка. У диких видов и некоторых культурных клубни и листья содержат рафиды щавелевокислого кальция, которые вызывают жжение во рту и распадаются при варке.

Наиболее вероятное место происхождения таро — Южная Азия. В Китай оно проникло в I в.н. э. и распространилось по островам Тихого океана. Разведение этого растения наиболее успешно на Гавайях и Таити. Множество культурных форм растения существует там и сейчас.

Таро — древняя культура Индии и Египта. Ее разводят уже более 2000 лет. Позже оно появилось в тропической Западной Африке, откуда африканские рабы вывезли его в Вест — Индию, а затем таро проникло и на Американский континент. В настоящее время его разводят в тропической и субтропической зоне.

В Японии, растение таро называют сатоимодеревенский картофель. Вторичные клубни таро, которые отпочковываются от родительского клубня сатоимо, называют имоноко. Сатоимо было распространено в Юго-Восточной Азии с конца периода Дземон, являясь основным продуктом питания в регионе до распространения риса. Клубень сатоимо часто варят, но иногда натирают и едят сырым, или готовят на пару. Стебель таро, дзуики, может также быть приготовлен различными способами, в зависимости от сорта сатоимо. Поскольку из одного плода таро выходит сразу несколько картофелин, этот овощ в Японии считается счастливым. Вареный сатоимо — традиционное новогоднее угощение.

Применение и употребление таро. Данный овощ очень широко используется в киприотской кухне. И листья, и корнеплоды таро нужно обязательно подвергать тщательной кулинарной обработке до полной готовности, что разрушает токсичный оксалат кальция, который содержится в этом овоще. Клубни таро можно варить в воде и на пару, запекать или готовить в микроволновой печи прямо в кожуре, до полной мягкости. После этого кожура удаляется.

Таро можно использовать аналогично картофелю. Очень вкусно , когда таро подается с тушеным луком и консервированное молоко кокоса, или порезанное дольками и обжаренное в масле. При покупке выбирайте твердые клубни, без мягких или сморщенных участков. Они должны быть тяжелее, чем выглядят по своему размеру. Хранить в холодильнике не больше недели. По форме и длине он очень похож на дайкон. На европейский вкус неприятен из-за пресной клейкой мякоти.

Также из таро делают различную выпечку. Молодые листья и молодые отбеленные побеги отваривают и используют в пищу, подобно спарже.

Клубни таро также используют для производства муки и спирта и в качестве корма для домашних животных.

 

 

 

 

Таро — заморский овощ. Как его вырастить? | Растения

Как гласит гавайская легенда, у Отца Небес родился мёртвый уродливый сын, он был похож на шишковидный корень растения. На месте захоронения со временем появилось растение таро. Вскоре у Отца Небес родился второй сын. Когда мальчик подрос, отец наказал ему ухаживать за растением-старшим братом. И в благодарность таро кормил своими клубнями младшего и его потомков.

Интересно, что согласно правилам жизни гавайцев, таро должны выращивать только мужчины.

Название «таро» — таитянская форма яванского названия этого растения. Также его называют колоказия съедобная, колоказия древняя, или дашин. Колоказия принадлежит к семейству Ароидных.

Плиний Старший упоминает в своих трудах, что египтяне издавна употребляли в пищу клубни таро. И в наши дни таро является самым популярным продуктом питания жителей Океании.

Самое распространённое блюдо полинезийцев называется пои. Готовят его из печёного таро, разминая его в ступке и добавляя воду. В зависимости от густоты блюда, пои бывает двухпальцевое и трёхпальцевое — сколько пальцев требуется для поедания блюда. Тарелка с пои
Фото: ru.wikipedia.org

Для европейцев пресный клейкий вкус мякоти непривычен и для многих неприятен. Михаил Кожухов в одной из телепередач показал процесс приготовления пои. Продегустировав блюдо, он сказал, что есть можно, но особого желания наслаждаться пои у него не появилось.

В Японии таро называют сатопмо, что переводится как деревянный картофель. До появления риса сатопмо был основным продуктом питания японцев.

В свежем виде корнеплоды горчат благодаря наличию токсического соединения — оксалата кальция, который при тепловой обработке разрушается.

Клубни вырастают до четырёх килограммов, имеют множество почек, дающих жизнь деткам. Мякоть клубней у разных сортов бывает белой, розовой, красной, кремовой, оранжевой, жёлтой.

Клубни содержат сбалансированный набор веществ, необходимых для организма человека: до 20% крахмала, около 3% белка. Кроме того присутствует сахар, витамины А, группы В, С, Д, К, микро- и макроэлементы калий, кальций, магний, фосфор, железо, натрий, цинк, селен. Таро очень влаголюбиво, в природе выдерживает временное затопление, поэтому полив должен быть регулярным
Фото: Zoonar/JAA, PressFoto. ru

  • Из клубней производят муку, крахмал, спирт, используют на корм домашним животным.
  • В Полинезии и Африке путём ферментации готовят тесто, которое называется «ну».
  • Молодые побеги и листья также идут в пищу, их отваривают и употребляют как спаржу.
  • В блюда из таро часто добавляют кокосовое молоко, тушёный лук, перец чили. Рекомендуется употреблять такие блюда во время интенсивных физических и умственных нагрузок.
  • Издавна таро используется в качестве лекарственного растения. Наличие антиоксидантов способствует улучшению состояния кожи и слизистых оболочек. Также употребление клубней нормализует сердечный ритм, снижает артериальное давление, улучшает зрение.

Клубни продаются в замороженном виде или консервированные. Любители блюд из экзотических растений могут приготовить самое простое блюдо из таро: отварить, очистить от кожуры, обжарить, добавить тушёный лук, перец чили, соль и специи по вкусу. Также можно приготовить пирог с начинкой из клубней.

В России таро можно выращивать в оранжереях, теплицах и как комнатное растение
Фото: YayMicro/Ric510, PressFoto.ru

Растение таро настолько популярно среди жителей Тихоокеанских стран, что его часто изображают на монетах. Например, монета достоинством 100 вату (государство Вануату), монета 10 сене (Самоа), 1 цент (Кука острова) и другие.

Поскольку таро — тропическое растение, то в нашей зоне его можно выращивать в теплицах и оранжереях, в комнатных условиях в горшках диаметром не менее 30 см. Размножают небольшими клубнями-детками, весом 40−50 граммов.

Таро очень влаголюбиво, в природе выдерживает временное затопление, поэтому полив должен быть регулярным. Выращивание растений следует проводить на слегка кислых почвах, богатых органическими веществами. В полутени растениям будет комфортно, на солнечных местах потребуется более обильный полив и опрыскивание. Оптимальная температура для полноценного развития — 20−27 градусов.

Когда листья начнут желтеть и опадать, клубни можно выкапывать и готовить экзотическое блюдо из сырья, выращенного собственными руками. Но думается, эта затея будет по душе лишь очень большим любителям заморских фруктов и овощей, ведь даже топинамбур, уже давно ставший привычным на наших огородах, мало кто считает достойным заменителем картофеля.

17 полезных свойств таро (овощ) для здоровья кожи

Овощ таро (Колоказия съедобная) очень популярен в Индонезии. Он широко распространен на острове Ява, особенно в районе города Богор.

В высоту растение Колоказия достигает от 40 см до 1,5 м. Листья таро отличаются от других растений, они широкие и крупные, с зелеными прожилками, в длину могут достигать 1 м.

Цветоносный побег развивается из верхушечной почки клубня и размер может достигать от 15 см до 60  см. Листья также можно использовать в пищу.  Плод таро содержит много питательных веществ. В странах Азии таро часто используется в качестве замены рису благодаря высокому содержанию углеводов. Если вам интересно взглянуть насписок питательных веществ в составе таро, он предложен ниже.

Состав овоща таро:
  • Полифенолы
  • Ворс
  • Сапонин
  • Пищевые волокна
  • Углеводы
  • Калий
  • Железо
  • Витамины А и С
  • Кальций
  • Фосфор

Благодаря обилию витаминов и минералов таро становится всё популярнее за пределами южноазиатского региона. Таро обладает уникальным вкусом, что выделяет его среди различных сортов сладкого картофеля. Его вкусовые качества не насыщенные. Однако он является важным ингредиентом для многих блюд. Один из самых знаменитых и распространенных способов приготовить таро это сделать из него чипсы.

Чипсы Таро отличаются по форме от обычных круглых.  Они делаются в форме толстой соломки, обладают соленым и острым вкусом. Помимо солености в них можно добавить любой аромат по вкусу. В магазинах Азии можно встретить всевозможные виды чипсов таро: со специями, с сыром, майонезом, барбекю и другими добавками. У таро очень много полезных свойств, поэтому он важен для сохрнения красоты и здоровья.

Ниже предложен список из 17 полезных свойств овоща Таро для кожи:

  1. Отлично подходит для сухой кожи

Таро действительно эффективен для лечения проблем кожи, симптомами которых являются сухость и потресканность.

  1. Делает кожу сияющей

Если регулярно употреблять таро в пищу, то ваша кожа наполнится природным сиянием. Читайте также о пользе кожуры манго для кожи.

  1. Смягчает кожу

Для поддержания красоты очень важно, чтобы ваша кожа была мягкой и здоровой, и в этом вам тоже поможет Таро.

  1. Делает кожу упругой

Таро при регулярном употреблении отлично тонизирует кожу и подтягивает её, от чего вы выглядите еще моложе.

Помимо полезных свойств овоща Таро для кожи у него есть еще много других эффектов:
  1. Предотвращает возникновение рака

Так как в таро много антиоксидантов, он эффективен против различных видов рака, особенно рака шейки матки, кишечника и груди.

  1. Лекарство от диабета

Если вы в зоне риска появления диабета, то регулярное употребление в пищу клубней таро поможет вам обезопасить себя от его возникновения.

  1. Поддержание здоровья глаз

Тем кто хочет сохранить свое зрение определенно не стоит пренебрегать таро. Он помогает обеспечить здоровье глаз и остроту зрения, а ведь это очень важно в любом возрасте. Узнайте больше о пользе авокадо для глаз. 

  1. Поддерживает иммунную систему

В таро содержится много витаминов, поэтому если вы будете есть его регулярно, это положительно скажется на вашем иммунитете.

  1. Поддержание здоровья кожи

Питательные вещества, содержащиеся в таро, помогут сделать вашу кожу здоровой и сияющей.

  1. Обеспечивает здоровье сердца

Таро поможет и тем, кто хочет укрепить своё сердце и защитить его от различных болезней.

  1. Помогает вылечить анемию

Железо, содержащееся в таро, необходимо для людей, страдающих от анемии, поэтому регулярное добавление таро в свой рацион поможет справиться с симптомами анемии.  Читайте  о пользе авокадо  и о пользе гуавы для лечения анемии.

  1. Помогает снять мышечное напряжение и усталость

В таро много углеводов и калорий, поэтому он эффективно снимает усталость.

  1. Препятствует раннему старению

Если часто есть таро, то питательные вещества в его составе ускорят регенерацию клеток и помогут избежать преждевременного старения организма и кожи.

  1. Помогает очистить пищевод

Пищевые волокна, содержащиеся в таро, помогут людям, страдающим от запоров, решить проблемы с пищеварением. 

  1. Улучшает здоровье кишечника

Таро не только улучшает пищеварение, но и улучшает состояние кишечника, в частности тонкой кишки. Узнайте также о пользе яблок для кишечника.

  1. Снимает боль в мышцах и суставах

Если вы постоянно испытываете боль в мышцах и суставах, таро поможет вам избавиться от неприятных ощущений.

  1. Уменьшает риск диареи

Если вы подвержены этому недугу, питательные вещества в таро помогут с ним справиться.

С более подробным описанием полезных свойств таро для здоровья вы можете ознакомиться тут. Надеемся, что вышеизложенная информация поможет вам улучшить свое здоровье и сохранить красоту.

Таро – тропический картофель — Ароидные: от болота до аквариума

Поводом для написания этой заметки послужила случайная фотография небольшого сельского огородика, сделанная мною во время экспедиции на Борнео. Недалеко от щитового домика на деревянных сваях под парой высоких кокосовых пальм расположился навес, обвитый тыквенной ботвой, и плантация из десятка растений ананаса. В отличие от последних тыква плодоносила. Подойдя поближе к тыквам, наш проводник спросил: “выращивают ли такое чудо в России?” С первого же взгляда узнав королеву подмосковных огородов, я улыбаясь закивал и пустился в рассказы, о том какие “пузатые” и оранжевые тыквы в России, а не такие “худые” и бледные как тут. Ну а дальше, как обычно, мы отправились в джунгли… И лишь по прошествии нескольких месяцев после возвращения из экспедиции, разглядывая фотографии, я обнаружил, что между тыквой и ананасами росло растение по своему габитусу явно принадлежащее к семейству Ароидные! Вероятно, приняв его за сорняк, “слона то мы и не приметили”.

“Слоном” оказалась колоказия съедобная (Colocasia esculenta). Это растение культивируется в странах тропического климата уже несколько тысяч лет и используется в пищу. В быту колоказию называют Таро (Taro).

Едят у колоказии съедобной практически все: листья, черешки листьев и, самое главное, корневища. Последние по содержанию углеводов превосходят даже картофель. Кроме того, колоказия также богата фолиевой кислотой. Эта кислота играет важную роль во многих биохимических процессах, протекающих в организме человека, например, репликации ДНК. Интересно, что при лечении малярии многими противомалярийными препаратами происходит нарушение обмена фолиевой кислоты в организме. Учитывая, что малярия для тропических регионов является обычным делом, то колоказия может быть использована и как лекарственное растение в заменительной терапии фолиевой кислоты.

В отличие от обычного картофеля употреблять в сыром виде в пищу колоказию нельзя. Это может вызвать сильное жжение в ротовой полости. Виной всему кристаллы оксалата кальция, которые наносят микротравмы слизистым оболочкам. Оксалат кальция является продуктом метаболизма растений и способен кристаллизоваться в различной форме. Это явление в кристаллохимии называют полиморфизмом. Наиболее опасны кристаллы в виде острых мелких иголок. Именно эта форма оксалата кальция часто встречается в клетках растений семейства Ароидные, например, анубиасов (см. Анубиасы ядовиты для креветок?). Поэтому перед употреблением обязательно необходимо проводить термическую обработку колоказии с целью разрушения этих кристаллов.

Сам я “тропический картофель” никогда не пробовал, но для общего представления приведу простейший рецепт из Интернета. Итак, для приготовления отварных корневищ таро предлагается осуществить следующие процедуры:

  1. Промыть корневища под проточной водой. Очистить с помощью ножа от кожуры и разрезать на четыре части.
  2. Довести воду до кипения, подсолить и опустить туда приготовленные куски корневищ.
  3. Кипятить на небольшом огне в течение 15 минут. Также как и в случае с обычным картофелем, проверить готовность вилкой. Слить воду.
  4. Добавить небольшой кусочек сливочного масла. Блюдо готово к употреблению.

Вообщем, картофель – он и на Борнео картофель. Никаких особых премудростей и поварских навыков не требуется.

Если же говорить о колоказиях в целом, то это очень небольшой род семейства Ароидные. На настоящий момент насчитывается всего 13 видов, произрастающих в тропической и субтропической зоне от Индии до Австралии. На Борнео встречается лишь два вида – это выше упомянутая эскулента и Colocasia oresbia, причем последняя является эндемиком острова. Произрастает Colocasia oresbia на возвышенностях на высоте от 500 до 1000 метров над уровнем моря, в то время как колоказия съедобная является интродуцированным видом и культивируется лишь людьми вблизи своих жилищ.

Наиболее близкими по семейству к колоказиям являются алоказии. Они внешне настолько похожи, что различить их не просто. К тому же, насколько мне известно, алоказии также можно употреблять в пищу, не забывая при этом про оксалат кальция. Различают же их по числу семян в плодах: у колоказий в каждой ягоде много семян, тогда как у алоказий – лишь несколько. Различается также и механизм распространения семян. Алоказии имеют яркоокрашенные плоды, которые привлекают птиц. Колоказии же распространяются млекопитающими, которых привлекает аромат плодов, имеющих достаточно невзрачную окраску. Стоит отметить, что малазиец Питер Бойс также предлагает различать эти растения по особенностям строения соцветия, однако не имея под рукой хороших фотографий, мне пока не удалось понять этих различий.

Завершая данную статью, ставлю себе в блокнотик пометку, чтобы в следующий раз при посещении Юго-Восточной Азии непременно попробовать какое-нибудь блюдо из таро.

 

Авторы фотографий: Д. Логинов и Р. Магин.

Таро — Taro — qaz.wiki

Виды растений, таро

Таро
Научная классификация
Царство: Plantae
Клэйд : Трахеофиты
Клэйд : Покрытосеменные
Клэйд : Однодольные
Приказ: Чернокожие
Семья: Araceae
Род: Колоказия
Разновидность:

C. esculenta

Биномиальное имя
Colocasia esculenta
Синонимы
  • Алоказия дусси Даммер
  • Алоказия illustris W. Bull
  • Aron colocasium (L.) St.-Lag.
  • Arum chinense L.
  • Arum colocasia L.
  • Arum colocasioides Desf.
  • Arum esculentum L.
  • Arum lividum Salisb.
  • Arum nymphaeifolium (Vent.) Roxb.
  • Arum peltatum Lam.
  • Каладиум акр R.Br.
  • Caladium colocasia (L.) W.Wight nom. незаконный.
  • Caladium colocasioides (Desf.) Brongn.
  • Caladium esculentum (L.) Vent.
  • Caladium glycyrrhizum. Fraser
  • Caladium nymphaeifolium Vent.
  • Caladium violaceum Desf.
  • Caladium violaceum Engl.
  • Калла Габи Бланко
  • Calla virosa Roxb.
  • Colocasia acris (R.Br.) Шотт
  • Colocasia aegyptiaca Samp.
  • Colocasia colocasia (L.) Huth nom. бесценный.
  • Colocasia euchlora K.Koch & Linden
  • Colocasia fonstanesii Schott
  • Colocasia gracilis Engl.
  • Colocasia himalensis Royle
  • Colocasia neocaledonica Van Houtte
  • Colocasia nymphaeifolia (Vent.) Кунт.
  • Colocasia peltata (Lam.) Samp.
  • Colocasia vera Hassk.
  • Colocasia violacea (Desf.) Auct.
  • Colocasia virosa (Roxb. ) Кунт
  • Colocasia vulgaris Raf.
  • Leucocasia esculenta (L.) Nakai
  • Steudnera virosa (Roxb.) Prain.
  • Zantedeschia virosa (Roxb.) К.Кох

Colocasia съедобная тропическое растение выращивают основном для своих съедобных клубнелуковицы , А корнеплод наиболее широко известный как таро ( ɑː г oʊ , т æ г oʊ / ), Кало , колоказии или godere (см §Names и этимологию для обширный список). Это наиболее широко культивируемый вид нескольких растений семейства Araceae , которые используются в качестве овощей для клубнелуковиц , листьев и черешков . Клубнелуковицы таро являются основным продуктом питания в культурах Африки , Океании и Южной Азии (подобно ямсу ), а таро считается одним из первых культурных растений.

Имена и этимология

Английский термин таро был заимствован из Маори языка в Новой Зеландии , когда капитан Кук впервые наблюдал плантацию Colocasia клубней там в 1769 форме таро или тало широко распространен среди полинезийских языков : таро в таитянском ; тало на самоанском языке ; кало по- гавайски ; тао на Маркизском языке . Все эти формы происходят от протополинезийского * talo , который, в свою очередь, произошел от прото-океанических * талос (ср. Dalo на фиджийском языке ) и протоавстронезийских * сказок (ср. Сказки на яванском языке ). Однако, неправильность в звуковых соответствиях между родственными формами в австронезийском предполагает , что этот термин может быть заимствована из австроазиатского языка , возможно , где — то на острове Борнео, откуда распространился (ср прото-пн-кхмерский * т 2 rawʔ , Khasi shriew , Khmu sroʔ ).

Colocasia esculenta имеет и другие названия на разных языках.

На Филиппинах растение известно как габи на тагальском языке , аба в регионе Илокос и натонг и апай в регионе Бикол . В Индии это называется арви ( अरबी ) на хинди , кесаве ( ಕೇಸವೆ ) на каннаде , alu ( आळू ) на маратхи , кемпу ( சேம்பு ) на тамильском , чама ( చామ ) на телугу , йендем ( ꯌꯦꯟꯗꯦꯝ ) на мейтей , венти ( वेंटी ) на конкани , чембо ( ചേമ്പ് ) на малаялам и кочу ( কচু ) на бангла . Это 芋 (yu) или 芋頭 (yu tou) на китайском языке ; 芋 ( POJ : ō͘ ) или 芋頭 ( ō͘-á ) на тайваньском языке Hokkien ; и васа в Пайване , и тали в Амисе .

Имена на африканских языках включают джимби на суахили , амадумбе или мадумби на некоторых языках Южной Африки , контомире в Гане , коко и ламбо на йоруба и аматеке на киньяруанда . На Мадагаскаре он известен как саонджо . Это дашин в Тринидаде и Тобаго , Сент-Люсии и Ямайке .

На португальском языке он известен как таро , ингаля-кокос , ингаля , тайоба , тайова , тайоба-де-сан-томе , матабала или ингаля, а на испанском — маланга . На сингальском языке Шри-Ланки это называется «Кири Ала» (කිරිඅල), но маланга — это другой вид.

Древнегреческий слово κολοκάσιον ( kolokasion , лит «корень лотоса») является происхождение современного греческого слова kolokasi ( κολοκάσι ) слово kolokas в греческом и турецком , и Kolkas ( قلقاس ) на арабском языке . Он был заимствован на латыни как colocasia , отсюда и название рода Colocasia .

Таро — один из наиболее широко выращиваемых видов в группе тропических многолетних растений, которые при выращивании в качестве декоративных растений называют «слоновьими ушами» .

Таксономия и экология

Номенклатура и родственные растения

Первоначально Линней описал два вида: Colocasia esculenta и Colocasia antiquorum , но многие более поздние ботаники считают их обоих членами одного очень изменчивого вида, правильное название которого — Colocasia esculenta . Видовой эпитет , съедобный , означает «съедобный» на латинском языке.

Таро связано с ксантозомой и каладиумом , растениями, обычно выращиваемыми в декоративных целях , и, как и они, иногда свободно называют «слоновье ухо». Подобные разновидности таро включают гигантское таро ( Alocasia macrorrhizos ), болотное таро ( Cyrtosperma merkusii ) и ухо слона стрелолистного ( Xanthosoma sagittifolium ).

Описание

Colocasia esculenta — многолетнее тропическое растение, выращиваемое в основном как корнеплод для получения съедобной крахмалистой клубнелуковицы . У растения корневища разной формы и размера. Листья до 40 см × 24,8 см ( 15 3 / 4   в ×  9 3 / 4   дюйма) и прорастают из корневища. Они темно-зеленые сверху и светло-зеленые снизу. Они треугольно-яйцевидные, частично округлые, на вершине изогнутые, кончики базальных долей закруглены или частично закруглены. Черешок составляет 0,8-1,2 м (2 фута 7 в 3-футов 11 дюймов) высотой. Длина дорожки может составлять до 25 см (10 дюймов). Початок составляет около трех пятых до тех пор , как покрывало , с цветением частей до 8 мм ( 5 / 16  дюйма) в диаметре. Женская часть находится на фертильных яичниках, смешанных со стерильными белыми. Кастетры растут над самками, имеют ромбовидную или неправильную форму лопастей, с шестью или восемью клетками. Придаток короче мужской части.

  • Клубнелуковицы

  • Клубнелуковица (поперечное сечение)

Распространение и среда обитания

Считается, что Colocasia esculenta происходит из Южной Индии и Юго-Восточной Азии , но она широко натурализована . Считается, что Колоказия возникла в Индомалайском царстве , возможно, в Восточной Индии , Непале и Бангладеш . Он распространился путем выращивания на восток в Юго-Восточную Азию, Восточную Азию и острова Тихого океана ; на запад до Египта и восточного Средиземноморского бассейна ; а затем на юг и запад оттуда в Восточную Африку и Западную Африку , где он распространился на Карибский бассейн и Америку .

Taro был , вероятно , первым родным для низменных заболоченных земель в Малайзии , где он называется taloes .

В Австралии Colocasia esculenta var. aquatilis произрастает в регионе Кимберли в Западной Австралии ; сорт esculenta натурализован в Западной Австралии, Северной территории , Квинсленде и Новом Южном Уэльсе .

В Турции Colocasia esculenta известна как gölevez и в основном выращивается на побережье Средиземного моря, например, в районе Аланьи провинции Анталия и районе Анамур провинции Мерсин .

В Макаронезии это растение стало натурализованным, вероятно, в результате португальских открытий и часто используется в макаронезийской диете в качестве важного источника углеводов .

На юго-востоке США это растение признано инвазивным видом . Многие популяции обычно растут возле дренажных канав и заливов в Хьюстоне , штат Техас.

История

Таро — одна из самых древних возделываемых культур. Таро широко встречается в тропических и субтропических регионах Южной Азии, Восточной Азии, Юго-Восточной Азии, Папуа-Новой Гвинеи и северной Австралии и очень полиморфен , что затрудняет систематизацию и различие между дикими и культурными видами. Считается, что они были одомашнены независимо друг от друга несколько раз, причем авторы указывают возможные места обитания, такие как Новая Гвинея , континентальная Юго-Восточная Азия и северо-восточная Индия , в основном исходя из предполагаемого естественного ареала диких растений. Однако более поздние исследования показали, что дикий таро может иметь гораздо большее местное распространение, чем считалось ранее, и дикие виды размножения, вероятно, также могут быть коренными для других частей острова Юго-Восточной Азии.

Археологические следы эксплуатации таро были обнаружены на многочисленных участках, хотя неизвестно, были ли они культивируемыми или дикими. К ним относятся пещеры Ниах на Борнео около 10 000 лет назад, пещера Илле на Палаване , датированная по крайней мере 11 000 лет назад; Болото Кук в Новой Гвинее , датируемое между 8250 г. и 7960 г. до н.э .; и пещера Килу на Соломоновых островах, датируемая примерно 28 000–20 000 лет назад. В случае с болотом Кук имеются свидетельства формализованного земледелия, возникшего около 10 000 лет назад, с свидетельствами возделываемых участков, хотя какое растение культивировалось, остается неизвестным.

Taro был проведены в тихоокеанских острова по австронезийским народам от около 1300 г. до н.э., где они стали одним из основных продуктов урожая полинезийцев , наряду с другими видами «Тарос», как АЛОКАЗИЯ КРУПНОКОРНЕВИЩНОЙ , Аморфофаллус Пионолистным , и Cyrtosperma merkusii . Они являются наиболее важными и наиболее предпочтительными из четырех, потому что они с меньшей вероятностью содержат раздражающие рафиды, присутствующие в других растениях. Таро также определен как один из основных продуктов питания Микронезии , согласно археологическим свидетельствам, относящимся к доколониальному периоду Латте (ок. 900–1521 гг. Н.э.), что указывает на то, что его также несли микронезийцы, когда они колонизировали острова. Пыльца таро и остатки крахмала также были обнаружены на стоянках Лапита , датируемых 1100 г. до н.э. и 550 г. до н.э. Позднее таро распространилось на Мадагаскар еще в I веке нашей эры.

Выращивание

Географическое распространение производства таро Выпуск Taro в 2009 году

Нигерия — крупнейший производитель таро в мире, производящий около 3,3 миллиона метрических тонн в год . Таро можно выращивать на рисовых полях, где много воды, или на возвышенностях, где вода поступает за счет дождя или дополнительного орошения. Таро — одна из немногих культур (наряду с рисом и лотосом ), которую можно выращивать в условиях затопления. Это связано с воздушными пространствами в черешке , которые обеспечивают подводный газообмен с атмосферой. Для максимального поступления растворенного кислорода вода должна быть прохладной и проточной. Теплая стоячая вода вызывает гниение основания. Для получения максимальной урожайности уровень воды следует контролировать так, чтобы основание растения всегда находилось под водой.

Культивирование с затоплением имеет некоторые преимущества по сравнению с выращиванием на засушливых землях: более высокая урожайность (примерно вдвое больше), внесезонное производство (что может привести к повышению цен) и борьба с сорняками (чему способствует затопление). С другой стороны, в затопленных производственных системах таро требует более длительного периода созревания, инвестиций в инфраструктуру и более высоких эксплуатационных расходов, а также вероятна монокультура .

Как и большинство корнеплодов , таро и водоросли хорошо растут на глубоких, влажных или даже заболоченных почвах, где годовое количество осадков превышает 2500 мм (100 дюймов ). Эддо более устойчивы к засухе и холоду. Урожай достигает зрелости в течение шести-двенадцати месяцев после посадки при культивировании на засушливых землях и через двенадцать-пятнадцать месяцев при возделывании водно-болотных угодий. Урожай собирают, когда высота растения уменьшается и листья желтеют. Эти сигналы обычно менее отчетливы при выращивании таро с затоплением.

Сбор урожая обычно производится ручными инструментами, даже в механизированных производственных системах. Сначала почва вокруг клубнелуковицы разрыхляется, а затем клубнелуковица поднимается вверх, хватаясь за основание черешков. Средняя мировая урожайность составляет 6,2 тонны с гектара (2,8 коротких тонны с акра), но варьируется в зависимости от региона. В Азии средняя урожайность достигает 12,6 т / га (5,6 короткой тонны с акра).

Использует

Кулинарный

Очищенные клубнелуковицы таро
Таро, приготовленное, без соли
Энергия 594 кДж (142 ккал)

34,6 г

Сахара 0,49
Пищевые волокна 5,1 г

0,11 г

0,52 г

Витамины Количество % DV
Тиамин (B 1 )

9%

0,107 мг
Рибофлавин (B 2 )

2%

0,028 мг
Ниацин (B 3 )

3%

0,51 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )

7%

0,336 мг
Витамин B 6

25%

0,331 мг
Фолиевая кислота (B 9 )

5%

19 мкг
Витамин С

6%

5 мг
Витамин Д

8%

1,2 мкг
Витамин Е

20%

2,93 мг
Минералы Количество % DV
Кальций

2%

18 мг
Железо

6%

0,72 мг
Магний

8%

30 мг
Марганец

21%

0,449 мг
Фосфор

11%

76 мг
Калий

10%

484 мг
Цинк

3%

0,27 мг

Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Это основной продукт питания в культурах Африки , Океании и Южной Азии .

Листья таро, сырые
Энергия 177 кДж (42 ккал)

6,7 г

Сахара 3 г
Пищевые волокна 3,7 г

0,74 г

5 г

Витамины Количество % DV
Эквивалент витамина А

30%

241 мкг

1932 мкг

Тиамин (B 1 )

18%

0,209 мг
Рибофлавин (B 2 )

38%

0,456 мг
Ниацин (B 3 )

10%

1,513 мг
Витамин B 6

11%

0,146 мг
Фолиевая кислота (B 9 )

32%

126 мкг
Витамин С

63%

52 мг
Витамин Е

13%

2,02 мг
Витамин К

103%

108,6 мкг
Минералы Количество % DV
Кальций

11%

107 мг
Железо

17%

2,25 мг
Магний

13%

45 мг
Марганец

34%

0,714 мг
Фосфор

9%

60 мг
Калий

14%

648 мг
Цинк

4%

0,41 мг

Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Люди обычно употребляют в пищу его съедобную клубнелуковицу и листья. Клубнелуковицы, имеющие светло-фиолетовый цвет из-за фенольных пигментов, жарят, запекают или варят. Натуральный сахар придает сладкий ореховый вкус. Крахмал легко усваивается, а поскольку зерна мелкие и мелкие, его часто используют для детского питания. Молодые листья и стебли таро можно есть после двойного кипячения, чтобы избавиться от едкого привкуса. Листья являются хорошим источником витаминов А и С и содержат больше белка, чем клубнелуковицы.

В сыром виде растение токсично из-за присутствия оксалата кальция и наличия игольчатых рафидов в растительных клетках. Однако токсин можно свести к минимуму и сделать клубень приятным на вкус путем приготовления пищи или замачивания в холодной воде на ночь.

Маленькие круглые клубнелуковицы очищают от кожуры и варят, а затем продают замороженными , расфасованными в пакеты с собственными жидкостями или консервированными .

Океания
Острова Кука

Таро является выдающейся культурой Островов Кука и превосходит все другие культуры по площади земель, предназначенных для выращивания. Известность этого урожая привела к тому, что он стал основным продуктом питания населения. Таро выращивают по всей стране, но метод выращивания зависит от природы острова, на котором оно выращено. Таро также играет важную роль в экспортной торговле страны. Корень едят варёным, как принято в Полинезии . Листья таро также едят, готовят с кокосовым молоком, луком, мясом или рыбой.

Фиджи

Таро ( дало на фиджийском ) было основным продуктом фиджийской диеты на протяжении веков, и его культурное значение отмечается в День Таро . Его рост в качестве экспортной культуры начался в 1993 году, когда гниль таро подорвала промышленность таро в соседнем Самоа . Фиджи заполнили пустоту и вскоре стали поставлять таро по всему миру. Почти 80% таро, экспортируемого на Фиджи, поступает с острова Тавеуни, где отсутствует вид таро-жуков Papuana uninodis . Индустрия таро Фиджи на основных островах Вити-Леву и Вануа-Леву постоянно страдает от жуков. Министерство сельского хозяйства Фиджи и Отдел земельных ресурсов Секретариата Тихоокеанского сообщества (SPC) изучают меры по борьбе с вредителями и вводят карантинные ограничения для предотвращения распространения вредителей. Тавеуни теперь экспортирует культуры, не поврежденные вредителями.

Гавайи

Кало — это гавайское название растения таро. Местный урожай играет важную роль в гавайской культуре, мифологии и кухне. Таро является традиционным основным продуктом из родной кухни Гавайев . Некоторые из применений таро включают пои , столовое таро (приготовленное на пару и поданное как картофель), чипсы таро и лист луау (для приготовления лаулау ). На Гавайях кало выращивают в засушливых или заболоченных условиях. Выращивание таро на Гавайских островах затруднено из-за трудностей доступа к пресной воде. Кало обычно выращивают на «прудовых полях», известных как лои . Типичные разновидности засушливых земель или «возвышенностей» (разновидности, выращиваемые на орошаемых, но не затопленных полях) на Гавайях — это лехуа маоли и булочка , последняя широко известна как «китайское таро». Булочка лонг используется для приготовления чипсов таро. Дашин (также называемый «эддо») — еще одна разновидность C. esculenta в засушливых районах, выращиваемая из-за съедобных клубнелуковиц или как декоративное растение. Современная гавайская диета состоит из множества клубневых растений, особенно сладкого картофеля и кало.

Служба сельскохозяйственной статистики Гавайев определила, что среднее производство кало на Гавайях за 10 лет составляет около 6,1 миллиона фунтов (2800 тонн). Однако производство таро на Гавайях в 2003 году составляло всего 5 миллионов фунтов (2300 тонн), что является рекордным минимумом с момента начала ведения учета в 1946 году. Предыдущий минимум 1997 года составлял 5,5 миллиона фунтов (2500 тонн). Несмотря на в целом растущий спрос, производство в 2005 году было еще ниже — всего 4 миллиона фунтов, из которых 97,5% приходилось на переработку кало в пои . Урбанизация является одной из причин снижения урожая с максимума в 14,1 миллиона фунтов (6 400 т) в 1948 году, но в последнее время снижение стало результатом вредителей и болезней. Неродная ампуллярия ( Pomacea canaliculata ) является главным виновником наряду с заболеванием растений гнили прослежен до вновь выявленных видов грибов в роду Phytophthora , что теперь влияет Кали культуры на протяжении Гавайев. Хотя пестициды в некоторой степени могут решить обе проблемы, использование пестицидов в Лойе запрещено из-за возможности быстрого попадания химических веществ в ручьи, а затем и в море.

Социальные роли
Уборка кало , Сандвичевы острова, 1852, акварель Джеймса Гея Сокинса

Важные аспекты гавайской культуры связаны с выращиванием и потреблением кало . Например, новое название традиционного гавайского застолья ( луау ) происходит от слова кало . Молодые верхушки кало, запеченные с кокосовым молоком и куриным мясом или руками осьминога , часто подают в луаусе .

Согласно древнему гавайскому обычаю, драки не разрешены, когда чаша пои «открыта». Точно так же считается неуважением драться перед старейшиной, и нельзя повышать голос, гневно говорить или делать грубые комментарии или жесты.

Лои
Некоторые небольшие lo (pondfields) , в котором Кал (таро) выращиваются в долине Maunawili на O’ahu , Hawai’i. Канавка слева на картинке называется аувай и снабжает отведенную струю воды в лои .

Lo’i патч болотных посвященный растущей Кало (таро). Гавайцы традиционно использовали системы водного орошения для производства кало. Поля заболоченных земель производят в десять-пятнадцать раз больше кал на акр, чем засушливые поля. Кало, выращиваемое на заболоченных территориях, нуждается в постоянном потоке воды, и, чтобы получить эту воду, поля обычно располагаются между маукой (горами) и макай (морем). Lo’i конкретно означает заболоченный КАЛИ растущую, а не сухую землю.

Lo’i является частью ahupua’a , разделение земли с горы к морю. Ахупуа означает «алтарь свиньи» и был назван в честь каменных алтарей с резьбой по головам свиньи, которые отмечали границы каждой гавайской земли. В идеале у ахупуаа есть все необходимое в пределах своих границ. В горах используются такие материалы, как дерево, для соломенных крыш и троса. На возвышенностях выращивают такие культуры, как сахарный тростник и сладкий картофель, а в низинах — таро и рыбу. Эта система обычно удовлетворяет большую часть населения каждого ахупуаа .

Когда кало завезли на Гавайи, было около 300 разновидностей (осталось около 100). Растению кало требуется семь месяцев, чтобы вырасти до урожая, поэтому поля лои используются поочередно , а почва может пополняться, пока у используемых лоев достаточно воды. Стебли обычно пересаживают в лой для будущих урожаев кало. После сбора кало добавляют во многие продукты. Листья используются для изготовления лаулау , из клубнелуковицы пои или пайаи .

История

Одна мифологическая версия гавайского происхождения цитирует растение таро как предка гавайцев. Легенда объединяет двух братьев и сестер высокого и божественного ранга: Папаханаумоку («Папа, от которого рождаются земли», или мать-Земля) и Вакеа (отец-Небо). Вместе они создают острова Гавайи и красивую женщину Хоохокукалани (Небесная, сотворившая звезды).

История Кало начинается, когда Вакеа и Папа зачали свою дочь Хоохокукалани. Затем дочь и отец зачали ребенка по имени Халоанакалаукапалили (Дрожащий длинный стебель), но он родился мертворожденным . После того, как отец и дочь похоронили ребенка возле своего дома, над могилой выросло растение кало:

Стебли были тонкими, и когда дул ветер, они раскачивались и сгибались, как будто отдавая дань уважения, их сердцевидные листья изящно дрожали, как в хуле. И в центре каждого листочка собралась вода, как материнская слеза.

Второго ребенка, рожденного Вакеа и Хоохокукалани, назвали Халоа в честь его старшего брата. Кало земли было пропитанием для младшего брата и стало основной пищей для последующих поколений. Теперь, когда человек продолжает обрабатывать водно-болотные угодья для этого священного урожая, он вспоминает Халоанаку, предка, который его кормит. Гавайское слово « охана» , обозначающее семью , происходит от слова « оха» , побега, вырастающего из клубнелуковицы кало. Причина в том, что как молодые побеги растут из клубнелуковицы растения кало, так и люди растут из своей семьи.

Папуа — Новая Гвинея

Клубнелуковица таро — традиционная основная культура для большей части Папуа-Новой Гвинеи , и внутренняя торговля распространяет ее потребление на районы, где она традиционно не выращивается. Таро из некоторых регионов заработало особенно хорошую репутацию, например, Лаэ таро высоко ценится.

Среди народа урапмин в Папуа-Новой Гвинее таро (известный в Урапе как има ) является основным источником пропитания наряду со сладким картофелем (Урап: ван ). Фактически, слово «еда» в Урапе является составным из этих двух слов.

Полинезия

Считающийся основным крахмалом традиционной полинезийской кухни, таро является одновременно распространенным и престижным продуктом питания, который впервые был привезен на полинезийские острова доисторическими мореплавателями из Юго-Восточной Азии. Сам клубень готовится различными способами, включая запекание, приготовление на пару в духовках ( уму или иму ), варку и жарку. Знаменитый гавайский основной продукт пои готовится путем затирания распаренных корней таро с водой. Таро также присутствует в традиционных десертах, таких как самоанский фаауси , который состоит из тертого вареного таро, смешанного с кокосовым молоком и коричневым сахаром. Листья таро также занимают видное место в полинезийской кулинарии, особенно в качестве съедобной обертки для таких блюд, как гавайский лаулау , фиджийский и самоанский палусами (обернутый вокруг лука и кокосового молока) и тонганский лупулу (обернутая солонина). Церемониальные представления по поводу в основном обрядов или общественных мероприятий (свадьбы, похороны и т. Д.) Традиционно включали ритуальное представление сырых и приготовленных корней / растений таро.

Гавайский лаулау традиционно содержит свинину, рыбу и луау (приготовленный лист таро). Обертка — несъедобные листья ти (гавайский: лау ки ). Приготовленный лист таро имеет консистенцию вареного шпината и поэтому не подходит для использования в качестве обертки.

Самоа
Клубнелуковицы таро, приготовленные со свиньей на самоанском уму

На Самоа листья молодого тало и кокосовое молоко упаковывают в пакеты и готовят вместе с другой едой в земной печи. Посылки называются палусами или луау . В результате получается дымный, сладкий, пикантный вкус и уникальная кремовая текстура. Корень также запекают ( Talo tao ) в уму или варят с кокосовым кремом ( Faálifu Talo ). У него слегка пресный и крахмалистый вкус. Иногда его называют полинезийским картофелем.

Тонга

Лу — это тонганское слово для обозначения съедобных листьев растения таро (называемого на Тонге тало ), а также традиционного блюда, приготовленного из них. Это блюдо по-прежнему готовится для особых случаев, особенно в воскресенье. Блюдо состоит из рубленого мяса, лука и кокосового молока, завернутых в несколько листьев таро ( lū talo ). Затем его традиционно заворачивают в банановый лист (в настоящее время часто используется алюминиевая фольга) и кладут в ʻumu для приготовления. В зависимости от начинки имеет ряд названных разновидностей:

  • Лу пулу лу с говядиной, обычно используют импортную солонину ( капапулу )
  • Лу сипи Лу с бараниной
  • Лу моа лу с курицей
  • Lū hoosi с кониной

Атоллы Океании

Острова, расположенные вдоль границы трех основных частей Океании ( Полинезии , Микронезии и Меланезии ), более склонны к тому, чтобы быть атоллами, а не вулканическими островами (в первую очередь Тувалу , Токелау и Кирибати ). В результате этого таро не было частью традиционной диеты из-за неплодородной почвы и сегодня стало основным продуктом питания только благодаря импорту с других островов ( сорта таро и маниока обычно импортируются с Фиджи или Самоа ). Однако традиционным продуктом питания является болотное таро, известное как пулака или бабай, дальний родственник Таро, но с очень длинной фазой роста (3-5 лет), более крупными и плотными клубнелуковицами и более грубыми листьями. Он выращивается на вырытом участке земли, чтобы под землей образовывались линзы пресной воды. Длительное время выращивания этой культуры обычно ограничивает ее употребление в пищу во время праздников, как и свинину, хотя ее можно сохранить, высушив на солнце и храня в прохладном и сухом месте, чтобы ею можно было наслаждаться вне сезона сбора урожая.

Восточная Азия
Китай

Таро ( упрощенный китайский : 芋头 ; традиционный китайский : 芋頭 ; пиньинь : yùtou ; кантонский Йель : wuhtáu ) обычно используется в качестве основного блюда в виде таро на пару с сахаром или без него , как заменитель других злаков в китайской кухне в различных блюдах. стили и провинции, приготовленные на пару, отварные или жареные, как основное блюдо и как ингредиент, усиливающий вкус. В Северном Китае его часто варят или готовят на пару, затем очищают и едят с сахаром или без него, как картофель. Обычно его тушат со свининой или говядиной . Он используется в кантонском димсаме для приготовления небольшого блюда, называемого клецками таро, а также жареного на сковороде блюда, называемого пирогом таро . Его также можно измельчить на длинные полосы, которые сплетены вместе, чтобы образовать птичье гнездо из морепродуктов . В кухне провинции Фуцзянь его готовят на пару или варят и смешивают с крахмалом, чтобы сформировать тесто для клецок .

Торт Таро — это деликатес, который традиционно едят во время празднования китайского Нового года . В качестве десерта его можно измельчить в пюре или использовать в качестве ароматизатора в тонг суи , мороженом и других десертах, таких как сладкий пирог таро. McDonald’s продает в Китае пироги со вкусом таро .

Таро растирают в десерте, известном как таро-пюре .

Чаошань, Китай
Паста таро, также известная как «Ор Ни», является известным традиционным десертом чаошань из Китая.

Паста таро, традиционная кантонская кухня, пришедшая из региона Чаошань в восточной части китайской провинции Гуандун, представляет собой десерт, приготовленный в основном из таро. Таро готовят на пару, а затем превращают в густую пасту, которая составляет основу десерта. Затем для аромата добавляют сало или жареное луковое масло. Десерт традиционно подслащивают сиропом из водяных каштанов и подают с орехами гинкго. Современные варианты десерта включают добавление кокосового крема и сладкой кукурузы. Десерт обычно подается на традиционных свадебных банкетных обедах Теочью в качестве последнего блюда, знаменующего конец банкета.

Япония
Выкопанный корень японского сатоимо (стебли срезают перед выкапыванием растения): (1) оставшийся стебель от родительского или семенного сатоимо, (2) родительский или семенной сатоимо, (3) оставшийся стебель от дочернего сатоимо, (4) дочерний сатоимо, (5) Внук сатоимо Colocasia esculenta из японской сельскохозяйственной энциклопедии Seikei Zusetsu

Подобное растение в Японии называется сатоимо ( 里 芋 、 サ ト イ モ , буквально «деревенский картофель») . «Дочерние» и «внуковые» клубнелуковицы (cormels, cormlets), которые появляются от родительского сатоимо , называются коимо ( 子 子 ) и магоимо ( 孫 芋 ) , соответственно, или, в более общем смысле, имоноко ( 芋 の 子 ) . Сатоймо разводят в Юго-Восточной Азии с конца периода Дзёмон . Это был региональный продукт питания до того, как преобладал рис . Клубень, сатоимо , часто готовят на медленном огне в рыбном бульоне ( даси ) и соевом соусе. Стебель дзуики  [ джа ] также можно приготовить разными способами, в зависимости от сорта.

Корея
Toran- гук (таро суп)

В Корее таро называется торан ( корейский : 토란 : «земляное яйцо»), клубнелуковица тушат, а стебель обжаривают. Корни таро можно использовать в лечебных целях, в частности, для лечения укусов насекомых. Из него делают традиционный корейский суп торангук (토란국). Стебли таро часто используются в качестве ингредиента юкгэчжан (육개장).

Тайвань
Небольшой шарик из пюре из пасты таро подается на банановом листе в ресторане района Даан (Тайбэй)

На Тайване таро — yùtóu ( 芋頭 ) по-китайски и ō͘-á ( 芋 仔 ) по- тайваньски — хорошо адаптированы к тайваньскому климату и могут расти практически в любой точке страны при минимальном уходе. До того, как Тайваньское чудо сделало рис доступным для всех, таро было одним из основных продуктов питания на Тайване. В наши дни таро все чаще используют в десертах. Разновидности в супермаркетах варьируются от размеров и формы брюссельской капусты до более длинных и крупных сортов размером с футбольный мяч . Чипсы таро часто используются в качестве закуски, напоминающей картофельные чипсы. По сравнению с картофельными чипсами , таро-чипсы тверже и имеют более ореховый вкус. Еще одна популярная традиционная тайваньская закуска — шар таро , который подается со льдом или во фритюре. Таро часто используется в качестве ароматизатора в десертах и ​​напитках, таких как пузырьковый чай .

Юго-Восточная Азия
Индонезия

в Индонезии таро широко используют для закусок, тортов, крекеров даже для макарун; легко найти везде; некоторые разновидности специально культивируются в соответствии с социально-географическими целями. Таро, обычно известное как «Келади Понтианак », хотя другая разновидность Таро также известна как «Талас Богор » и т. Д.

для китайских потомков в Индонезии , Таро больше всего известно как идеальная пара с тушеным рисом, украшенным сушеными креветками. в процессе приготовления таро нарезается кубиками и готовится вместе с рисом, сушеными креветками и кунжутным маслом. в результате получается идеальный клейкий рис с прекрасным вкусом.

Филиппины

В Филиппинах таро обычно называют Габи , аби или AVI и широко доступен по всему архипелагу. Его приспособляемость к болотам и болотам делает его одним из самых распространенных овощей на Филиппинах. Листья, стебли и клубнелуковицы употребляются в пищу и являются частью местной кухни. Популярный рецепт таро является Laing из Bicol области ; Основные ингредиенты блюда — листья таро (иногда включая стебли), приготовленные в кокосовом молоке и соленые с ферментированными креветками или рыбным багуном . Иногда его сильно приправляют острым красным перцем чили, называемым силингом лабуйо . Другое блюдо, в котором обычно используется таро, — это филиппинское национальное рагу, синиган , хотя можно использовать редис, если таро недоступно. Это рагу готовится из свинины и говядины, креветок или рыбы, закваски (тамаринд, камия и т. Д.) С добавлением очищенных и нарезанных кубиками клубнелуковиц в качестве загустителя. Клубнелуковица также готовится как основной ингредиент гинатаана , кокосового молока и десерта таро.

Таиланд

В тайской кухне таро тайский : เผือก ( феуак ) используется по-разному в зависимости от региона. Вареное таро доступно на рынке в небольших целлофановых пакетиках, уже очищенных и нарезанных кубиками и съеденных в качестве закуски. Кусочки вареного таро с кокосовым молоком — традиционный тайский десерт. Сырое таро также часто нарезают и жарят во фритюре и продают в пакетах как чипсы (เผือก ทอด). Как и в других азиатских странах, в Таиланде популярным вкусом мороженого является таро.

Вьетнам

Во Вьетнаме существует большое разнообразие растений таро. Одна из них называется Khoai MON, который используется в качестве начинки в блинчики , торты, пудинги и сладкие десерты суп , коктейли и другие десерты. Таро используется в Tet десерт Che Khoai MON , который является клейкий рис пудинг с таро корней. Стебли также используются в супах, таких как канчуа . Один называется khoai s , он меньше по размеру и вкуснее, чем Khoai môn , и, конечно же, дороже, чем khoai môn . Другое распространенное растение таро вырастает корнями на мелководье, а стебли и листья растут над поверхностью воды. Это растение таро содержит вещества, похожие на сапонин, которые вызывают чувство жара и зуда во рту и горле. Северные фермеры сажали их, чтобы готовить стебли и листья, чтобы кормить своих свиней. Они быстро выросли из своих корней. После приготовления уровень сапонина в супе из стеблей и листьев таро снижается до уровня, который свиньи могут съесть. Сегодня эта практика больше не популярна в сельском хозяйстве Вьетнама. Эти растения таро обычно называют khoai ngứa , что буквально означает «зудящий картофель».

Южная Азия
Бангладеш

В Бангладеш таро — очень популярный овощ, известный как кочу (কচু) или мукхи (মুখি). На сильхетском диалекте языка бангла он называется мукхи . Обычно его готовят с небольшими креветками или рыбой илиш в карри , но некоторые блюда готовят из вяленой рыбы . Его зеленые листья, кочу пата (কচু পাতা), и стебель, кочу (কচু), также едят как любимое блюдо и обычно перемалывают до состояния пасты или мелко нарезают, чтобы сделать шак, но его нужно предварительно хорошо отварить. Столоны или стебли таро , кочур лоти (কচুর লতি), также любимы бангладешцами и готовятся с креветками , сушеной рыбой или головой илишской рыбы. Таро можно купить в свежем или замороженном виде в Великобритании и США в большинстве азиатских магазинов и супермаркетов, специализирующихся на бангладешской или южноазиатской кухне. Кроме того, употребляется еще один сорт под названием маан кочу, который является богатым источником витаминов и питательных веществ. Маан Кочу превращается в пасту и обжаривается, чтобы приготовить вкусную еду, известную как Кочу Бата .

Столоны Таро на рынке в Дакке
Индия

В Индии таро или эддо — обычное блюдо, которое подают разными способами. Это называется арви на урду и хинди в северной Индии , что часто произносится как арби . На санскрите это называется кочу (कचु).

В Гуджарате это называется Патар Вел или Сариа На Паан, из зеленых листьев делают булочку, с бесаном (грамм муки), солью, куркумой и красным перцем чили, помещенными в пастообразную форму внутри листьев. Затем готовят на пару и небольшими порциями, а также жарят во фритюрнице.

В Мизораме , на северо-востоке Индии , он называется бел ; листья, стебли и клубнелуковицы едят как давл бай . Листья и стебли часто традиционно сохраняют для употребления в сухой сезон как dawl rëp bai .

В Ассаме , северо-восточном штате, таро известен как косу (কচু). Различные части растения едят, готовя разные блюда. Листовые почки, называемые косу лоти (কচু লতি), готовятся с кислыми сушеными фруктами и называются текера (থেকেৰা) или иногда их едят вместе с тамариндом , слоновьим яблоком , небольшим количеством бобовых или рыбой. Подобные блюда готовят из длинных корнеплодов, называемых косу-тури . Из его цветка готовят кисло-жареное блюдо ( косу кала ). Каши делают из самих клубнелуковиц, которые также можно варить, приправлять солью и употреблять в качестве закуски.

В Манипуре , другом северо-восточном штате, таро известно как пан . Кукис называет бал . Вареный бал — это закуска на обед вместе с чатни или горячими хлопьями чили, кроме того, его готовят как основное блюдо вместе с копченым или сушеным мясом, фасолью и листьями горчицы. Высушенные на солнце листья таро позже используются в бульонах и рагу. Он широко доступен, и его едят во многих формах: запеченные, вареные или приготовленные в виде карри с хильсой или ферментированными соевыми бобами, называемыми гавай-заар . Листья также используются в специальном традиционном блюде утти , которое готовят с горошком.

В Химачал-Прадеше , на севере Индии , клубнелуковицы таро известны как гхандьяли , а растение известно как качалу в районах Кангра и Манди . Блюдо, называемое патроду , готовится из листьев таро, обваливаемых в кукурузной или граммовой муке и отваренных в воде. Другое блюдо, пуджи , готовится из пюре из листьев и ствола растения, а гандьяли или клубнелуковицы таро готовятся как отдельное блюдо. В Шимле блюдо в виде блинов, называемое патра или патид , готовят из граммов муки.

В Уттаракханде и соседнем Непале таро считается здоровой пищей и готовится различными способами. Чувствительный gaderi (таро сорт) из Кумаона , особенно из Lobanj, Багешвар , большой спрос. Чаще всего его варят в тамариндовой воде до готовности, затем нарезают кубиками, которые обжаривают в горчичном масле с листьями пажитника. Другой способ приготовления — кипячение в соленой воде, пока она не превратится в кашу. Молодые листья гааба обрабатываются паром, сушатся на солнце и хранятся для дальнейшего использования. Листья и стебли таро маринованы. Измельченные листья и стебли смешивают с очищенным от шелухи урад даалом (черной чечевицей), а затем сушат в виде маленьких шариков, называемых бади . Эти стебли также можно сушить на солнце и хранить для дальнейшего использования. В благоприятные дни женщины поклоняются саптарши («семи мудрецам») и едят только рис с листьями таро.

В Махараштре , в западной Индии , на листьях, называемых alu che paana , проходят прожилки и обваливают пасту из грамма муки. Затем приправляют пастой тамаринда, порошком красного перца чили, куркумой, кориандром, асафетидой и солью и, наконец, готовят на пару. Их можно есть целиком, нарезать на кусочки или обжарить и съесть как закуску, известную как алу чи вади . Алу чья панан чи патал бхаджи карри из чечевицы и листьев колоказии также популярен. В гоанской , а также Конкани кухни таро листьев очень популярны. Высокорослый сорт таро широко используется на западном побережье Индии для приготовления « патрода» , « патрада» или « патрада» (букв. «Листовой блин») — блюда из граммов муки, тамаринда и других специй.

В Гуджарате это называется патар вел или шариа на паан . Грамм муки, соль, куркума, порошок красного перца чили превращают в пасту и помещают в рулет из зеленых листьев. Потом на пару и небольшими порциями, а потом жареные.

Синдхи называют это качалоо ; они обжаривают его, сжимают и снова обжаривают, чтобы приготовить блюдо под названием тук, которое дополняет карри синдхи .

В Керале , штате на юге Индии , клубнелуковицы таро известны как чембу кижангу (ചേമ്പ് കിഴങ്ങ്) и являются основным продуктом питания , гарниром и ингредиентом в различных гарнирах, таких как самбар . В качестве основного продукта его готовят на пару и едят с острым чатни из зеленого чили, тамаринда и лука-шалота. Листья и стебли некоторых разновидностей таро также используются в качестве овощей в Керале. В Дакшин Каннада в Карнатаке он используется как блюдо для завтрака, либо готовится как оладьи, либо готовится на пару.

В Тамил Наду и Андхра-Прадеш клубнелуковицы таро известны как шивапан-кижангу ( сеппанкилангу или чеппанкилангу ), чамагадда , а в прибрежных районах Андхра — как чаама думпа . Их можно приготовить разными способами, например, обжарить во фритюре, чтобы есть вместе с рисом, или приготовить в остром тамариндовом соусе со специями, луком и помидорами.

В восточно-индийском штате Западная Бенгалия клубнелуковицы таро тонко нарезают и обжаривают, чтобы получить чипсы, называемые кочу-бхаджа (কচু ভাজা). Стебель используется для приготовления кочур сааг (কচুর শাগ) с жареной головкой хильша (илиш) или вареной чхолы (нута), которую часто едят в качестве закуски с горячим рисом. Клубнелуковицы также превращают в пасту со специями и едят с рисом. Самым популярным блюдом является острое карри из креветок и клубнелуковиц таро. Гати кочу (গাঠি কচু) (разновидность таро) очень популярны и используются для приготовления густого карри, называемого гати кочур дал (গাঠি কচুর ডাল). Здесь популярным блюдом является кочур лоти (কচুর লতি) (таро столон) сухое карри, которое обычно готовят из маковых семян и горчичной пасты. Листья и клубнелуковицы шола кочу (শলা কচু) и маан кочу (মান কচু) также используются для приготовления некоторых популярных традиционных блюд.

В Митхиле , Бихар , клубнелуковицы таро известны как ədua (अडुआ), а его листья называются ədikunch ke paat (अड़िकंच के पात). Карри из листьев таро готовят из горчичной пасты и кислой вяленой мякоти манго (आमिल; аамил ).

В Одише клубнелуковицы таро известны как сару . Блюда из таро включают сару бесара (таро в горчично-чесночной пасте). Это также незаменимый ингредиент при приготовлении далмы , основного продукта кухни Одиа (овощи, приготовленные с далмой ). Нарезанные клубнелуковицы таро, обжаренные во фритюре в масле и смешанные с красным порошком чили и солью, известны как « чипсы сару ».

Мальдивы

Ala был широко выращивается в южных атоллах Адду Атолл , Fuvahmulah , Huvadhu атолла и Лааму и считается главным продуктом даже после того, как рис был введен. Ала и ольху ала до сих пор широко едят на Мальдивах, готовят или тушат с солью по вкусу и едят с тертым кокосом вместе с пастой чили и рыбным супом. Его также готовят как карри. Клубнелуковицы нарезают и обжаривают, чтобы сделать чипсы, а также используются для приготовления различных сладостей.

Непал
Ариканчан готовится из листьев таро, пасты из черной чечевицы и специй в основном в восточных тераях Непала, это традиционная местная еда.

Taro выращивается в Тераи и холмистых районах в Непале . Корень (клубнелуковица) таро известен как пиндалу (पिँडालु), а черешки с листьями известны как каркало (कर्कलो), а также как гава (गाभा). Практически все части едят в разных блюдах. Вареную клубнелуковицу Таро обычно подают с солью, специями и чили. Таро — популярное блюдо в холмистой местности. Нарезанные листья и черешки смешивают с úřad бобов муки , чтобы сделать высушенные шарики под названием maseura (मस्यौरा). Большие листья таро используются как альтернатива зонту, когда случается неожиданный дождь. Пристрастие к таро с древних времен отражено в массовой культуре, например, в песнях и учебниках. Дживан хамро каркала ко пани джастай хо (जीवन हाम्रो कर्कलाको पानी जस्तै हो) означает: «Наша жизнь так же уязвима, как вода, застрявшая в листе таро».

Таро выращивают и едят также люди Тару во Внутреннем Терае . Корни смешивают с сушеной рыбой и куркумой, затем сушат в лепешках, называемых сидхара, которые приправляются карри с редисом, чили, чесноком и другими специями к рису. Тхару готовят из листьев жареный овощной гарнир, который также используется в кухне майтхили .

Пакистан

В Пакистане, таро или eddoe или ОРВИ является очень распространенное блюдо подается с или без подливки; популярным блюдом является арви гошт , в состав которого входят говядина, баранина или баранина. Листья обваливают вместе с тестом из граммов муки, а затем обжаривают или готовят на пару, чтобы приготовить блюдо под названием пакора , которое завершается темперированием с красным чили и семенами карром ( аджвайн ). Таро или арви также готовят с измельченным шпинатом. Блюдо под названием Арви Палак является вторым по популярности блюдом из таро.

Шри-Ланка

Многие разновидности зарегистрированы в Шри-Ланке, некоторые из них съедобны, другие токсичны для человека и поэтому не культивируются. Съедобные сорта ( кири ала , колакана ала , гахала и севел ала ) выращивают ради клубнелуковиц и листьев. Жители Шри-Ланки едят клубнелуковицы после их варки или приготовления карри с кокосовым молоком. Едят только листья двух сортов: колакана ала и калу алакола .

Ближний Восток и Европа

Ранние римляне употребляли таро почти так же, как картофель сегодня. Они назвали этот корнеплод колоказией . В римской кулинарной книге Апиций упоминается несколько методов приготовления таро, включая варку, приготовление с соусами и приготовление из мяса или птицы. После падения Римской империи использование таро в Европе сократилось. Во многом это было связано с упадком торговли и коммерции с Египтом, ранее находившимся под контролем Рима. Когда испанцы и португальцы отправились в новый мир, они взяли с собой таро. В последнее время возобновился интерес к экзотическим продуктам, и их потребление растет.

Кипр

На Кипре таро использовалось со времен Римской империи . Сегодня он известен как колокас по-турецки или колокаси (κολοκάσι) по-гречески, что происходит от древнегреческого названия κολοκάσιον ( колокасион ) для корня лотоса . Обычно его обжаривают с сельдереем и луком со свининой, курицей или бараниной, в томатном соусе — также доступен вегетарианский вариант. Клубнелуковицы называются poulles (sing. Poulla ), и их готовят, сначала обжаривая, затем декарамелизируя сосуд сухим красным вином и семенами кориандра , и, наконец, подают со свежевыжатым лимоном .

Египет

В Египте таро известен как колкас ( египетский арабский : قلقاس , IPA:  [ʔolˈʔæːs] ). Клубнелуковицы крупнее, чем в супермаркетах Северной Америки . Полностью очищенный от кожуры, его готовят одним из двух способов: нарезают мелкими кубиками и готовят в бульоне со свежим кориандром и мангольдом и подают в качестве гарнира к тушеному мясу , или нарезают и готовят с фаршем и томатным соусом.

Греция

В Греции таро растет на Икарии . Икарианцы считают, что таро спасло их от голода во время Второй мировой войны . Отваривают до готовности и подают как салат .

Ливан

В Ливане таро известен как килкасс и выращивается в основном на побережье Средиземного моря. Листья и стебли в Ливане не употребляются в пищу, а выращенный сорт дает клубни округлой или слегка продолговатой формы, размер которых варьируется от теннисного мяча до небольшой дыни. Kilkass является очень популярным зимним блюдом в Ливане и готовит два способов: kilkass с чечевицей является тушеным с ароматом измельченным чесноком и лимонным соком «il’as ( ливанское произношением из قلقاس ) би- тахини . Другой распространенный метод приготовления таро — отварить, очистить от кожуры, затем нарезать  ломтиками толщиной 1 см ( 1 2 дюйма) перед жаркой и маринованием в съедобном «красном» сумахе . В северном Ливане он известен как картофель под названием боршуши ( эль-орсе боршуши ). Его также готовят в составе чечевичного супа с толченым чесноком и лимонным соком. Также на севере он известен под названием бузмет , в основном в районе Менье , где его сначала очищают и оставляют сушиться на солнце на пару дней. После этого его обжаривают в большом количестве растительного масла в запеканке до золотистого цвета, затем добавляют большое количество расколотого, растопленного лука, а также воду, нут и некоторые приправы. Все это оставляют тушиться на несколько часов, и в результате получается блюдо, похожее на тушеное. Это считается деликатесом, который сложно приготовить не только из-за утомительного приготовления, но и из-за консистенции и вкуса, которых должно достичь таро. Меньшая разновидность таро более популярна на севере из-за своей нежности.

Португалия

В Азорских таро известен как inhame или inhame-кокос и обычно тушеные с картофелем, овощами и мясом или рыбой . Из листьев иногда готовят супы и тушеные блюда. Его также употребляют в качестве десерта, предварительно приготовив его на пару и очистив от кожуры, затем обжаренного в растительном масле или сале и, наконец, посыпанного сахаром , корицей и мускатным орехом . Таро обильно растет на плодородных землях Азорских островов, а также в ручьях, питаемых минеральными источниками. В результате миграции в другие страны этот ингалят был обнаружен в диаспоре Азорских островов.

Испания

Корень таро употребляют на юге Испании. Таро остается популярным на Канарских островах . На Канарских островах он известен как имя и часто используется в толстых растительных тушеных блюдах, как potaje де Berros (кресс Potage ). Таро на канарском испанском языке называется ñame (которое обычно обозначает ямс ) и является распространенной культурой в Автономном сообществе Канарских островов (Канарские острова, Испания).

индюк

Таро ( турецкий : gölevez ) выращивают на южном побережье Турции , особенно в Мерсине , Бозязы , Анамуре и Анталии . Его варят в томатном соусе или готовят с мясом, фасолью и нутом . Его часто используют вместо картофеля .

Африке
Восточная Африка
Нджахи, Ндума, Чапати, Качумбари, курица — средний микс для вечеринок Кикую

В Кении , Уганде и Танзании таро широко известно как корень стрелы , ггобе или ндума и мадхумбе на некоторых местных языках банту . Обычно его варят и едят с чаем или другими напитками или в качестве основного крахмала в еде. Его также выращивают на Мадагаскаре , Малави , Мозамбике и Зимбабве .

Южная Африка

Он известен как амадумбе (множественное число) или идумбе (единственное число) на зулусском языке Южной Африки.

Западная Африка
Приготовление таро в Камеруне

Таро употребляется как основная культура в Западной Африке , особенно в Гане , Нигерии и Камеруне . Это называется cocoyam в Нигерии, Гане и англоговорящий Камеруне, macabo в франкоязычном Камеруне , mankani в Хауса , кок и Ламб в йоруба и Эда в Игбо . Кокоям часто варят, жарят или жарят и едят с соусом. В Гане он заменяет подорожник при приготовлении фуфу, когда подорожники не в сезон. Его также нарезают на мелкие кусочки, чтобы приготовить жидкое детское питание и закуску, называемую мпотомпото . Это также распространено в Гана , чтобы найти cocoyam чипсы (глубоко обжаренные кусочки, приблизительно 1 мм ( 1 / 32  дюйма)). Cocoyam листы, локально называемые kontomire в Гане, являются популярным овощем для местных соусов , таких как лесть соус и egusi / agushi рагу. Кроме того , обычно потребляются в Гвинеи и части Сенегала, как лист соус или как растительный стороны, и упоминаются как jaabere в местном пулар диалекте.

Америка
Бразилия

В португалоязычных странах , inhame (произносится [ĩ ˈ ȷ̃ɐ̃mi] , [ˈ ȷ̃ɐ̃mi] или [ĩˑˈɲɐ̃mi] , буквально « ямс ») и cará — это общие названия различных растений со съедобными частями родов Alocasia , Colocasia (семейство Araceae ) и Dioscorea (семейство Dioscoreaceae ) и их соответствующих крахмалистых съедобных частей, обычно клубней , с исключение Dioscorea bulbifera , называемая cará-moela (произносится [kɐˈɾa muˈɛlɐ] , буквально « желудочный ям»), в Бразилии и никогда не считался вдыханием . Определения того, что представляет собой вдох и кара, различаются в зависимости от региона, но в Бразилии принято считать, что карас по форме напоминает картофель, а вдох — более продолговатый.

На бразильском португальском языке более жаркого и засушливого северо-восточного региона и дыхание, и карас называют батата (буквально «картофель»). Для дифференциации картофель называют батата-инглеса (буквально «английский картофель»), название, используемое в других регионах и социолектах, чтобы отличить его от батата-доче , « сладкий картофель », ироничных названий, поскольку оба они впервые были выращены коренными жителями. народы Южной Америки , своего родного континента, и только позже завезенные в Европу колонизаторами.

Таро часто готовят как картофель, едят в вареном, тушеном или протертом виде, обычно с солью, а иногда и с чесноком в качестве приправы, как часть еды (чаще всего на обед или ужин).

Центральная Америка

В Белизе , Коста-Рике , Никарагуа и Панаме таро едят в супах , вместо картофеля и чипсов. На местном уровне он известен как маланга (также как маланга коко ) и дашин в Белизе и Коста-Рике, quiquizque в Никарагуа и как otoe в Панаме.

Гаити

На Гаити его обычно называют маланга или таро . Клубнелуковицу натирают на терке и обжаривают во фритюре, чтобы сделать оладьи под названием Акра . Акра — очень популярная уличная еда на Гаити.

Ямайка

На Ямайке таро известен как коко , кокоям и дашин . Клубнелуковицы с белой мякотью называют мятно-кокосовыми . Листья также используются для приготовления супа из горшка с перцем, который может включать каллалу .

Суринам

В Суринаме он называется Тайер , тая , pomtayer или pongtaya . Корень таро коренные индейцы называют ароеем и широко известен как «китайский тайер ». Сорт, известный как эддо , также называют китайским тайером . Это популярный сорт среди темно-бордового населения внутренних районов, в том числе потому, что на него не влияет высокий уровень воды. Колоказии разнообразие, обычно высаживают в болотах, редко, хотя ценится за его вкус. Тесно связанное Xanthosoma виды являются основой для популярного Суринама блюда, п .

Тринидад и Тобаго

На Тринидаде и Тобаго это называется дашин . Листья растения таро используются для приготовления тринидадского варианта карибского блюда, известного как каллалу (которое готовится из бамии, листьев дашина / таро, кокосового молока или сливок и ароматических трав), а также его готовят так же, как и шпинат на пару. Корень таро часто подают вареным, с тушеной рыбой или мясом, с карри, часто с горошком и едят с роти или в супах. Листья также обжаривают с луком, острым перцем и чесноком, пока они не растопятся, и получится блюдо под названием «бхаджи». Это блюдо популярно у индотринидадцев . Листья также обжариваются в гороховом кляре, чтобы получилась сахина.

Соединенные Штаты
Taro листьев стебли ( черешки ) для продажи на рынке в Калифорнии, 2009

Таро веками выращивалось в Соединенных Штатах, но никогда не достигало такой же популярности, как в странах Азии и Тихого океана . Уильям Бартрам наблюдал, как жители островов Южной Каролины ели жареные корни растения, которое они назвали таней , в 1791 году, а к 19 веку оно было распространено как продовольственная культура от Чарльстона до Луизианы. В 1920-х годах дашин , как его называли, высоко ценился секретарем министерства сельского хозяйства Флориды как ценная культура для выращивания на густых полях. Феллсмер, штат Флорида , недалеко от восточного побережья, был сельскохозяйственным районом, который считался идеальным для выращивания дашина . Его использовали вместо картофеля и сушили для изготовления муки. Говорят, что из муки дашин получаются превосходные блины, если ее смешать с пшеничной мукой. С конца 20 века чипсы таро доступны во многих супермаркетах и ​​магазинах натуральных продуктов, а таро часто используется в китайских кухнях в американских китайских кварталах .

Венесуэла
Рубленое таро для приготовления sopa de gallina

В Венесуэле таро называется ocumo chino или chino и используется в супах и санкочо . Супы содержат большие куски нескольких видов клубней, в том числе окумо чино , особенно в восточной части страны, где присутствует влияние Вест-Индии. Он также используется для сопровождения мяса в паррильях (барбекю) или жареной вяленой рыбы, где юка недоступна. Окумо — это местное имя; chino означает «китайский», прилагательное к экзотическим продуктам. Окумо без китайского наименования — клубень из того же семейства, но без внутреннего пурпурного цвета таро. Окумо — это венесуэльское название маланги , поэтому ocumo chino означает «китайская маланга». Таро всегда готовят в отварном виде. В местной кухне ничего не известно о кашах.

Вест-Индии

Таро называется дашин , в отличие от меньшего сорта клубнелуковиц, называемого эддо или таня в англоязычных странах Вест-Индии , и выращивается и употребляется в качестве основной культуры в этом регионе. Между корнями, упомянутыми выше, есть различия: таро или дашин в основном голубые при приготовлении, таня белая и очень сухая, а эддо маленькие и очень слизистые.

В испаноязычных странах испанской Вест-Индии таро называется ñame , португальский вариант которого ( ингаля ) используется в бывших португальских колониях, где до сих пор выращивают таро, включая Азорские острова и Бразилию . В Пуэрто — Рико и Кубы и Доминиканской Республики иногда называют Malanga или yautia . В некоторых странах, таких как Тринидад и Тобаго , Сент-Винсент и Гренадины и Доминика , листья и стебли дашина или таро чаще всего готовят и превращают в пюре в густую жидкость, называемую каллалу , которую подают в качестве гарнира. похож на шпинат со сливками. Каллалу иногда готовят из крабовых ножек, кокосового молока, тыквы и окра. Обычно его подают вместе с рисом или превращают в суп вместе с другими корнеплодами.

Орнаментальный

Также продается как декоративное водное растение . Его можно выращивать в помещении с повышенной влажностью. В Великобритании, она получила Королевское садоводческое общество «s премии Garden Merit .

Лаборатория

Он также используется для экспериментов по изучению антоцианов , особенно в отношении абаксиальной и адаксиальной концентрации антоцианов. Недавнее исследование выявило микроструктуры в виде сот на листе таро, которые делают лист супергидрофобным . Измеренный угол контакта на этом листе в этом исследовании составляет около 148 °.

Смотрите также

Ноты

использованная литература

дальнейшее чтение

  • Хао, Шон. 2006. «Дождь, вредители и болезни сокращают производство таро до рекордно низкого уровня». Рекламодатель Гонолулу , 2 февраля 2006 г., стр. C1.
  • «Будущее Кало» Журнал Мауи Но Ка ‘Ой, выпуск 11, № 5 (август 2006 г.).
  • «Powered by Poi» Журнал Maui No Ka ‘Oi, выпуск 11 №4 (июль 2007 г.)
  • Стивенс, Джеймс М. 1994. Дашин — Colocasia exculenta (L.) Schott. Информационный бюллетень HS-592 из серии Департамента садоводческих наук, Флоридская служба поддержки кооперативов, Институт продовольственных и сельскохозяйственных наук Университета Флориды. Май 1994. edis.
  • Климат таро на Green-Seeds.com (методы выращивания таро)
  • Тавеуни Таро на fijitaro.com (история индустрии таро Фиджи)
  • Виотти, В. 2004. Рекламодатель Гонолулу , 16 марта 2004 г.
  • Wagner, WL, DR Herbst и SH Sohmer. 1999. Справочник цветущих растений Гавайев. Исправленное издание . Vol. 2. Univ. издательства Hawei’i Press / Bishop Museum Press. п. 1357.
  • Чо, Джон Дж., Ямакава, Рой А. и Джеймс Холлиер. 2007. Гавайский Кало, прошлое и будущее. Устойчивое сельское хозяйство

001. 8 стр. http://www.ctahr.hawaii.edu/oc/freepubs/pdf/SA-1.pdf .

внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме Таро .

Таро: что это такое и как его есть?

От слив до баклажанов и лиловой моркови — фиолетовые продукты всегда приятно удивляют. Но если вы с чем-то не знакомы, это также может заставить вас задуматься, на что именно вы смотрите. Откройте для себя таро, древнюю еду, которая кажется совершенно новым вариантом, который появляется повсюду.

Итак, каково же на вкус таро? Таро имеет слегка сладкий и ореховый вкус, это корень растения таро, которое растет в тропическом и полутропическом климате по всему миру.Если вам интересно, как выращивать таро, и вы не живете в таком климате, вы можете попытаться вырастить его в теплице. Таро на самом деле был основным продуктом питания во многих культурах Юго-Восточной Азии, Южной Индии, Африки и островов Тихого океана на протяжении веков. Зарегистрированный диетолог и представитель Академии питания и диетологии Алисса Рамси описывает таро как «крахмалистый овощ, похожий на картофель, но с вдвое большим количеством клетчатки». Нам это нравится! Она также говорит, что корень является «отличным источником витамина B-6, а также хорошим источником калия, магния и витамина C.«Таро также содержит другие витамины группы B, включая b1, b2, b3, b5 и фолиевую кислоту, все из которых участвуют в выработке энергии, метаболизме и производстве красных кровяных телец.

«Таро также содержит такие минералы, как медь и цинк», — добавляет зарегистрированный диетолог Изабель Смит. «Это ключ к здоровью щитовидной железы. Между тем, марганец является частью антиоксидантного пути в организме, а также калий для здоровья сердца». Мы уверены, что со всеми этими многообещающими питательными веществами вам интересно, как следует употреблять пятнистый корень лаванды.У нас есть несколько креативных способов есть таро.

Таро в основном несъедобно в сыром виде — по сообщениям, оно может вызывать раздражение и зуд. Ой! Однако при правильном приготовлении его можно есть разными способами, и на самом деле он очень универсален. В дополнение к тому, что таро едят так же, как картофель, мягкий и слегка сладковатый вкус позволяет ему легко превращаться в самые разные блюда, поскольку здесь вы узнаете о различных способах приготовления таро.Если вам интересно, как приготовить таро (также известное как корень таро), на самом деле это довольно просто — вы просто варите его до готовности.

Мы не думали, что картошка фри может стать лучше, пока не увидели эти шнурки в пурпурных крапинках! Произведите впечатление на гостей ужина, нарезав корень картофелем фри и положив его в духовку с добавлением вашего любимого масла, чтобы получить эстетичный гарнир с высоким содержанием клетчатки! Совет от профессионала: этот картофель фри отлично сочетается с любым соусом с шрирачами.

Ореховый вкус Таро с легким оттенком сладости сделал его хитом среди любителей пузырькового чая. Время от времени готовят из порошка корня таро и смешивают с молоком, а затем добавляют знаменитый жемчуг тапиоки. Это не только прекрасный вкус, но и самый красивый из всех вариантов. (Вы только посмотрите на этот светло-фиолетовый оттенок!) Этот чай с пузырьками чая, который вы любите пить, не будет иметь ничего общего с этим молочным чаем таро!

В Южной Индии, где таро очень распространено, корень часто приправляют карри, что придает корню совершенно другой пряный вкус.В следующий раз, когда вы посетите ресторан индийской кухни, обратите внимание на «Arvi Curry» в меню!

Тонко нарезанный, а затем запеченный, таро также является отличной альтернативой обычным картофельным чипсам. Благодаря большему количеству клетчатки и гораздо меньшему количеству калорий, чем все, что вы найдете в пакете, таро-чипсы — отличный выбор для закуски, которая понравится всей семье. Бренд Terra уже успел завоевать популярность, и у него есть собственный ассортимент чипсов для таро.

Это традиционное гавайское блюдо так же просто, как и таро — просто очистите корень и приготовьте на пару, а затем растолочь его, постепенно добавляя воду, пока он не станет однородным и липким.«Это отличная альтернатива картофелю, сладкому картофелю и ямсу, который придает тарелке красивый фиолетовый оттенок», — говорит Рамси.

Хотя было бы странно думать о картофелеобразных овощах как о вкусе мороженого, мы обещаем, что на самом деле он очень вкусный! Сочетание молочного, сладкого и орехового вкуса — забавная и отличная альтернатива обычной мерной ложке ванили. Популярность этого аромата растет, он появляется в магазинах фройо и мороженого по всей стране.

Тот же самый порошок таро, который используется для приготовления пузырчатого чая, можно купить и использовать для ароматизации и придания цвета широкому ассортименту выпечки. Вы также можете использовать муку таро — без глютена! — вместо обычной муки. И мы не можем придумать ничего, что дети могли бы полюбить больше, чем большой кусок фиолетового торта!

Shutterstock

Poi можно легко добавить в тесто для блинов, чтобы приготовить воздушные горячие пирожные. Вы также можете найти таро в виде муки или смеси для блинов в специализированных магазинах для более удобного варианта завтрака.

Энциклопедия настоящих продуктов питания | Таро

Таро Сезонность

Поскольку таро — тропическое растение, вы можете найти и листья, и корни практически круглый год.

Таро и география

Это растение выращивают во всем тропическом и субтропическом мире и являются важным продуктом питания в Африке к югу от Сахары, некоторых частях Азии, Карибского бассейна и островов Тихого океана.Нигерия, Китай, Камерун и Гана лидируют по производству таро в мире. В США (и на территориях США) растение выращивают во Флориде, на Гавайях, Гуаме и Самоа.

Есть Таро

Хранение Taro

В отличие от многих других корнеплодов, клубнелуковицы таро нельзя хранить в течение длительного времени. Храните их в прохладном темном месте не более пары дней. Листья таро также очень скоропортящиеся. Оберните их влажными бумажными полотенцами и храните в холодильнике в герметичном пакете не более двух-трех дней.

Готовим с Taro

Таро — довольно распространенный ингредиент во всем мире, в том числе в кухнях островов Тихого океана, Китая, Японии, Индии, Карибского бассейна, Ближнего Востока, Юго-Восточной Азии и некоторых африканских кухонь. На Гавайях таро готовят и растирают в пасту ( пои ) и используют в качестве гарнира или приправы. (Кстати, пои также можно приготовить из других продуктов, включая сладкий картофель и бананы.) В китайской кухне таро используется в таких блюдах, как этот пикантный торт из корня таро.В некоторых частях Западной Африки таро используется для приготовления основного блюда fufu . Вы можете приготовить не только чипсы из корня таро, которые продаются во многих продуктовых магазинах, но и свои собственные.

Корень таро широко используется в сладких блюдах по всему миру. На Гавайях тертое таро смешивают с кокосовым молоком и готовят на пару для получения кондитерского изделия под названием кулоло (аналогичный десерт изготавливается на Самоа под названием fausi ; в Таиланде аналогичный десерт — bua loi phuak ). Довольно популярно мороженое таро, а также сладкие булочки с пурпурным заварным кремом таро.

Листья таро по вкусу похожи на шпинат, хотя их нужно готовить намного дольше . В некоторых странах Карибского бассейна листья таро могут называться callaloo (хотя на разных островах разные растения могут называться callaloo ) и готовятся как зеленые овощи. Гавайцы заворачивают в листья таро всевозможные вкусности; Обычно это называется лаулау, пакеты обычно готовят на пару в течение нескольких часов перед тем, как развернуть и съесть.

Таро для консервирования

Листья таро можно сушить; вот рецепт филиппинского laing (листья таро, приготовленные в кокосовом молоке), в котором они используются.Вы также можете заморозить приготовленные листья и корни таро.

Таро Нутришн

Корень таро богат клетчаткой, низким содержанием калорий и богат витаминами и минералами, включая витамин E, витамин B-6, витамин C, калий и марганец. Листья растения даже лучше для вас — всего одна чашка приготовленных листьев таро обеспечит вас 123% дневной потребности в витамине А и 86% витамина С, а также множеством других витаминов и минералов, включая фолиевую кислоту и кальций. , железо и марганец.К сожалению, как корень, так и листья растения содержат большое количество щавелевой кислоты, которая может быть серьезным раздражителем (и, если потреблять ее в больших количествах, токсином) для кожи, глаз и пищеварительной системы. Варка разрушает щавелевую кислоту, и в большинстве случаев необходимо длительное время приготовления — иногда до часа плюс для корней и 45 минут для листьев — чтобы токсин стал неактивным. Вы никогда не должны есть корень или листья таро в сыром виде, и во многих кулинарных книгах и ботанических текстах рекомендуется надевать перчатки при приготовлении сырых корней и / или листьев, чтобы избежать раздражения кожи.

Пои, паста таро, встречающаяся в местной гавайской кухне, может быть оставлена ​​на несколько дней, чтобы она «прокисла» или ферментировалась, поскольку естественные бактерии (включая лактобациллы , доминирующие бактерии, используемые для приготовления йогурта и других ферментированных продуктов) из кожа таро инокулирует толченую смесь таро. Ученые предполагают, что кислый пои можно использовать в качестве пробиотика и пищевой добавки для людей с проблемами пищеварения. Корни и листья таро также используются в традиционной медицине для лечения пищеварительных заболеваний, таких как диарея, и для ухода за ранами.

Taro — обзор | ScienceDirect Topics

Таро

Таро ( Colocasia esculenta (L.) Schott), также известное как eddoe или dasheen, возникло в регионе Бенгальского залива в Юго-Восточной Азии. Первые полинезийцы разносили его по всей Океании, где он стал основным продуктом питания. Это древняя азиатская культура, завезенная в Японию более 2500 лет назад. По сравнению с танией лучше приспособлен к чрезмерно влажным участкам. Многие клоны выращиваются как рис в затопленных условиях.

Таро потерял некоторую популярность в традиционных областях производства в южной части Тихого океана и в Азии из-за значительных потерь урожая из-за болезни листьев таро. Тем не менее, он по-прежнему широко выращивается в этом регионе, являясь важнейшей продовольственной культурой. Многообещающие уровни генетической устойчивости и другие методы борьбы с этим недугом должны помочь вернуть эту культуру к традиционным уровням производства. Другие районы, где выращивают таро, включают большинство островов в Карибском бассейне, Гавайи, части Западной и Северной Африки, Филиппины, Японию и Юго-Восточную Азию.Существует больше разновидностей таро, чем всех других съедобных ароидов вместе взятых, по оценкам, превышающим 1000. Некоторые клоны цветут и закладывают семена в естественных условиях, что обеспечивает генетическую изменчивость. Официальные программы разведения в бассейне Тихого океана и в Азии привели к разработке улучшенных генотипов. Бунлонг и Лехуа маоли — популярные сорта на Гавайях. Сорта обычно разделяются по окраске листьев и клубнелуковиц, а также по привычке к образованию кормелей. Один из двух основных типов, дашин, дает одну большую съедобную клубнелуковицу весом до 3–5 кг с несколькими побегами.Другой тип, eddoe или китайское таро, дает основную клубнелуковицу гораздо меньшего размера с несколькими более мелкими съедобными побегами клубнелуковицы.

Клубнелуковицы являются основной съедобной частью растения. Молодые листья и бланшированные листья также едят как зелень.

По питательному составу клубнелуковицы таро (Таблица 1) и листья (Таблица 2) очень похожи на таковые у танина.

При уборке урожая необходимо оставить около 2–3 см черешков прикрепленными к клубнелуковице, чтобы свести к минимуму проблемы, связанные с инвазией организмов, вызывающих гниение.Потери могут быть уменьшены, если дать время для образования перидермы раны перед помещением клубнелуковиц на складское хранение. Поскольку нет четкого периода покоя, срок годности таро короче, чем у тания. Для продления срока хранения можно использовать температуру до 5 ° C.

В США клубнелуковицы нарезают тонкими ломтиками и готовят в горячем масле, в результате получается продукт, похожий на картофельные чипсы или чипсы. Экспериментальные процедуры показывают, что продукты таро могут включать муку, крупы, хлеб, лапшу, пирожные, детскую и недействительную пищу и порошок для напитков, а также хлопья, консервы или замороженные клубнелуковицы.

Big Taro Root Информация, рецепты и факты

3106 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангольд Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

CM

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

Собирали корм

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкватс

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Персики

Груши

Горох

Пепинос

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Фирма «Фрукты»

Овощи прочие

Разное

ЗДОРОВЬЕ ТАРО — thecoconet.телевизор

Преимущества таро для здоровья включают его способность улучшать пищеварение, снижать уровень сахара в крови, предотвращать определенные виды рака, защищать кожу, улучшать зрение, улучшать кровообращение, снижать кровяное давление, помогать иммунной системе и предотвращать сердечные заболевания, в то время как также поддерживает здоровье мышц и нервов.

Корень таро, который представляет собой толстый клубневой стебель растения таро, является чрезвычайно важной частью мировой кухни и диет, как это было на протяжении тысячелетий.

Фактически, таро считается одним из первых культурных растений в истории человечества. Его научное название — Colocasia esculenta , и он имеет поистине увлекательную историю.

Считается, что он произрастает в Юго-Восточной Азии и на юге Индии, но его культивируют и используют на всех островах Тихого океана. В каждой культуре таро используется немного по-своему, в зависимости от того, как оно готовится, и от сорта выращиваемых культур.Это также одна из немногих культур, которые могут расти в затопленных районах, благодаря черешкам, которые могут переносить материалы даже под водой.

Хотя это основной продукт питания на островах Тихого океана, его можно найти повсюду от Японии, Египта и Суринама до Соединенных Штатов и Испании.

Самым распространенным видом таро является дашин, и это растение также широко известно как «слоновьи уши» из-за формы широких листьев, когда его выращивают в декоративных или цветочных целях. Можно использовать листья, корни и клубнелуковицы, но растение необходимо приготовить.

На самом деле он токсичен в сыром виде из-за высокого содержания оксалатов, но эти опасные вещества можно удалить, если приготовить его с добавлением пищевой соды или замачивать в течение ночи.

Причина, по которой таро так широко используется, связана с легкостью, с которой оно растет, и размером / питанием, которое оно может обеспечить. Ежегодно во всем мире выращивается более 11,3 миллионов метрических тонн растений / корней таро.

Польза для здоровья растения — счастливый бонус от частого использования, поэтому его популярность растет в определенных культурах и группах населения, заботящихся о своем здоровье.

А теперь давайте подробнее рассмотрим, что на самом деле находится внутри корня таро.

.

Пищевая ценность корня таро

Корни таро содержат множество органических соединений, минералов и витаминов, которые необходимы для здоровья человека и могут принести пользу нашему общему здоровью различными способами. Корень таро содержит очень значительное количество пищевых волокон и углеводов, а также высокий уровень витаминов A, C, E, B6 и фолиевой кислоты, а также магния, железа, цинка, фосфора, калия, марганца и меди.Растение также содержит некоторое количество белка в вашем рационе, но его количество практически ничтожно.

Польза корня Таро для здоровья

Здоровье пищеварительной системы: Одна из самых важных функций корня таро в рационе — это его роль в пищеварении. Высокий уровень пищевых волокон, содержащихся в корне таро (одна порция содержит 27% суточной потребности пищевых волокон), делает его очень важным для поддержания здоровья желудочно-кишечного тракта.Клетчатка способствует увеличению объема нашего кишечника, тем самым помогая пище перемещаться по пищеварительному тракту и способствуя улучшению пищеварения.

Это может помочь предотвратить определенные состояния, такие как избыточное газообразование, вздутие живота, спазмы, запоры и даже диарея. Здоровая, регулируемая желудочно-кишечная система может значительно улучшить ваше общее состояние здоровья и снизить вероятность различных типов рака.

Профилактика рака: Говоря о раке, корень таро также играет важную роль в антиоксидантной активности нашего организма.Высокий уровень витамина А, витамина С и различных других фенольных антиоксидантов, содержащихся в корне таро, укрепляет нашу иммунную систему и помогает устранить опасные свободные радикалы из нашей системы.

Свободные радикалы — опасные побочные продукты клеточного метаболизма, которые могут вызывать мутацию здоровых клеток и превращение их в раковые. Устранение этих свободных радикалов почти гарантирует наше общее здоровье! Криптоксантин, содержащийся в корне таро, напрямую связан со снижением шансов развития как рака легких, так и рака полости рта.

Диабет: Пищевые волокна также могут снизить вероятность развития диабета, поскольку они регулируют высвобождение инсулина и глюкозы в организме. Если у вас достаточный уровень клетчатки, которую обеспечивает корень таро, вы можете контролировать свой гликемический уровень и снизить вероятность развития диабета. Если у вас диабет, продукты, богатые клетчаткой, такие как корень таро, могут помочь предотвратить скачки и падения уровня сахара в крови, которые могут быть настолько опасными.

Кровяное давление и здоровье сердца: Корень таро содержит значительный уровень калия, который является еще одним важным минералом, необходимым для поддержания здоровья и работоспособности.Калий не только способствует передаче здоровой жидкости между мембранами и тканями по всему телу, но также помогает снять стресс и давление на кровеносные сосуды и артерии. Расслабляя вены и кровеносные сосуды, можно снизить кровяное давление и снизить нагрузку на сердечно-сосудистую систему в целом. Калий даже связан с улучшением когнитивных функций, потому что нейронные связи могут быть усилены, когда артериальное давление снижается, а передача жидкости между нервными мембранами оптимизируется!

Boosts Vision: Как упоминалось выше, корень таро содержит различные антиоксиданты, включая бета-каротин и криптоксантин.Эти антиоксиданты также могут помочь улучшить зрение, не позволяя свободным радикалам атаковать глазные клетки и вызывать дегенерацию желтого пятна или катаракту!

Здоровье кожи: Между витамином Е и витамином А наша кожа хорошо защищена, когда мы добавляем в свой рацион корень таро. Оба этих незаменимых витамина устраняют кожные заболевания и улучшают общее здоровье клеток, а это означает, что наши раны и пятна заживают быстрее, морщины могут быть уменьшены, а коже может быть возвращено здоровое сияние.Корень таро — маленький секрет природы для здоровой кожи!

Здоровье иммунной системы: Возможно, наиболее важным элементом корня таро для здоровья является его роль в иммунной системе. В каждой порции очень высокий уровень витамина С, который стимулирует иммунную систему к созданию большего количества лейкоцитов, которые защищают организм от чужеродных патогенов и агентов. Кроме того, витамин С действует как антиоксидант, что частично предотвращает развитие таких состояний, как сердечные заболевания и рак.

Стимуляция кровообращения: Минеральное содержание корня таро имеет множество полезных применений, но двойное присутствие железа и меди в корне таро делает его очень важным продуктом питания для предотвращения анемии и улучшения кровообращения по всему телу. Железо и медь необходимы для производства красных кровяных телец, которые переносят жизненно важный кислород в системы и клетки нашего тела. Снижая ваши шансы на анемию (дефицит железа) и увеличивая кровоток в организме, вы можете ускорить общий метаболизм, рост новых клеток и общее насыщение организма кислородом, что всегда является хорошей идеей для поддержания функционирования органов и систем. на их оптимальном уровне!

Последнее слово предостережения: Единственная серьезная проблема с корнем таро — его чрезвычайно высокая калорийность.

Каждые 100 граммов содержат 112 калорий, что может стать проблемой для людей, пытающихся похудеть. По объему он содержит больше углеводов, чем картофель, поэтому чрезмерное употребление корня таро может вызвать ожирение, если вы не будете осторожны. Ешьте корень таро в умеренных количествах, чтобы получить пользу для здоровья, не прибавляя в весе!

.

Рекомендуемые ссылки:

Польза хлебного дерева для здоровья

Ноу Я Манго

Что такое корень Таро? | В поисках вкусностей

Корень таро (также называемый дашин) — крахмалистый овощ (например, картофель), произрастающий в тропических регионах.Его часто используют в карибской, полинезийской и африканской кухне.

Я тринидадец, поэтому я вырос, ел дашин, но в детстве мне это никогда не нравилось. Теперь, став взрослым, я могу оценить его сложный вкус. Мой любимый способ приготовить этот пурпурный корнеплод — просто отварить и съесть с маслом.

Что такое корень Таро?

Корень таро — это клубень растения таро. У него несъедобная бумажно-волокнистая кожица и сладкая белая мякоть. Листья растения таро также съедобны и используются для приготовления популярного карибского блюда под названием каллалу.

Таро (клубень и листья) никогда не следует есть в сыром виде, так как многие сорта ядовиты, пока вы их не приготовите. При приготовлении мякоть приобретает картофельную консистенцию с легким ореховым и землистым привкусом.

Где купить Taro Root?

Разновидность таро под названием Дашин выращивается в Соединенных Штатах, и, как правило, ее легко найти в большинстве супермаркетов и специализированных продуктовых магазинов. Поскольку эти клубни могут вырасти до довольно больших размеров (до фута в длину и несколько дюймов в обхвате), иногда их можно найти в продаже большими кусками.Выбирайте корни твердые, гладкие и тяжелые для своего размера. Избегайте гниения с плесенью, мокрых пятен или поврежденных участков.

Как использовать Taro Root?

Вы можете приготовить корень таро так же, как картофель. Их можно отварить и превратить в пюре (будьте осторожны, оно будет серого цвета!) Или подавать кусочками с небольшим количеством соли и масла. Вы также можете попробовать запечь толстые ломтики в духовке или обжарить тонкие ломтики в чипсах. Тонко нарезанные жареные полоски можно использовать как хрустящий гарнир к супу или салатам.

При работе с сырым таро следует надевать перчатки, так как это может вызвать раздражение кожи.

Как хранить Taro Root?

Корни таро следует хранить в темном прохладном месте с хорошей вентиляцией. Не храните в пластике или в холодильнике. Таро нужно использовать как можно скорее, потому что они быстро размягчаются и портятся.

Что приготовить с корнем таро?

8 удивительных преимуществ корня таро

Польза для здоровья корня таро включает его способность улучшать пищеварение, снижать уровень сахара в крови, предотвращать определенные виды рака, защищать кожу, улучшать зрение, увеличивать кровообращение, снижать кровяное давление, помогать иммунитету. система и предотвращает сердечные заболевания, а также поддерживает здоровье мышц и нервов.

Что такое корень Таро?

Корень таро ( Colocasia esculenta) — толстый клубневой стебель растения таро. Это важная часть мировой кухни и диет на протяжении тысячелетий. Таро считается одним из первых культурных растений в истории человечества. Считается, что он произрастает в Юго-Восточной Азии и южной Индии, но его культивируют и используют во многих местах по всему миру. Это основной продукт питания в африканской, индийской и океанической кухнях, но его можно найти повсюду от Японии, Египта и Суринама до Соединенных Штатов, Фиджи и Испании.Удивительно, но кажется, что каждая культура использует таро немного по-своему. Это также одна из немногих культур, которые могут расти на затопленных территориях благодаря черешкам.

Самая распространенная форма таро — дашин, также известная как «слоновьи уши» из-за формы широких листьев. Листья, корни и клубнелуковицы можно использовать в качестве диетических ингредиентов, но перед употреблением растение необходимо приготовить. В сыром виде он токсичен из-за высокого содержания оксалатов. Эти опасные вещества можно удалить при приготовлении с пищевой содой или замачивании на ночь.Причина, по которой это растение так широко используется, связана с легкостью, с которой оно растет, и размером / питанием, которое оно может обеспечить. Ежегодно во всем мире выращивается более 11,3 миллионов метрических тонн растений / корней таро. Корень таро набирает популярность в определенных культурах и группах населения, заботящихся о своем здоровье. А теперь давайте подробнее рассмотрим пользу для здоровья корня таро. [1]

При приготовлении корень таро имеет слегка сладкий вкус и текстуру, похожую на картофель. Фото: Shutterstock

Пищевая ценность корня таро

9080 Зола [г] 907 Медь мг] мг [907 A] МЕ] жирных кислот, всего полиненасыщенные [г] 1977 1977 г]

Пищевая ценность


Сырое таро

Размер порции: 100 г 1 чашка, нарезанная ломтиками (104 г)
Питательные вещества Значение
Вода [г] 70.64
Энергия 112
Энергия [кДж] 469
Белок [г] 1,5
Всего липидов (жиров) [г] 1,2
Углеводы, по разнице [г] 26,46
Клетчатка, общая диета [г] 4,1
Сахаров, всего включая NLEA 908 [г] 0779 .4
Кальций, Ca [мг] 43
Железо, Fe [мг] 0,55
Магний, Mg [мг] 33
[мг фосфор] 84
Калий, K [мг] 591
Натрий, Na [мг] 11
Цинк, Zn [мг] 0,23
0,17
Марганец, Mn [мг] 0.38
Селен, Se [мкг] 0,7
Витамин С, общее количество аскорбиновой кислоты [мг] 4,5
Тиамин [мг] 0,1
0,03
Ниацин [мг] 0,6
Пантотеновая кислота [мг] 0,3
Витамин B-6 [мг] 0,28
22
Пищевой фолат [мкг] 22
Фолат, DFE [мкг] 22
Холин, общий [мг] 17.3
Витамин A, RAE [мкг] 4
Каротин, бета [мкг] 35
Криптоксантин, бета [мкг]
76
Витамин E (альфа-токоферол) [мг] 2,38
Витамин K (филлохинон) [мкг] 1
жирных кислот, общее количество насыщенных [жирных кислот, г] 0,04
16: 0 [г] 0.04
18: 0 [г] 0,01
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г] 0,02
18: 1 [г] 0,02
0,08
18: 2 [г] 0,06
18: 3 [г] 0,03
Фитостерины65 [мг]
0.02
Треонин [г] 0,07
Изолейцин [г] 0,05
Лейцин [г] 0,11
Лизин 9 [г] 0,02
Цистин [г] 0,03
Фенилаланин [г] 0,08
Тирозин [г] 0,06 0 0,06 0 .08
Аргинин [г] 0,1
Гистидин [г] 0,03
Аланин [г] 0,07
909 909 907
909 909 9012 907 Глутаминовая кислота [г] 0,17
Глицин [г] 0,07
Пролин [г] 0,06
Серин [г] 0,09

79: USDA [2]
Корень таро содержит множество органических соединений, минералов и витаминов, которые могут принести пользу нашему общему здоровью несколькими способами.Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, он содержит очень значительное количество пищевых волокон и углеводов, а также высокий уровень витаминов A, C, E, витамина B6 и фолиевой кислоты. В нем есть магний, железо, цинк, фосфор, калий, марганец и медь. Растение также содержит белок в вашем рационе.

Польза корня таро для здоровья

Польза корня таро для здоровья включает его способность улучшать здоровье пищеварительной системы, предотвращать рак, улучшать зрение и многое другое.

Здоровье пищеварительной системы

Высокое содержание пищевых волокон, содержащихся в корне таро, делает его очень важным для здоровья желудочно-кишечного тракта. Одна порция содержит 27 процентов дневной нормы пищевых волокон. Клетчатка помогает увеличить объем стула и улучшает пищеварение. Правильное потребление клетчатки помогает предотвратить избыточное газообразование, вздутие живота, спазмы и запоры.

Противораковый потенциал

Говоря о раке, корень таро также играет важную роль в антиоксидантной активности нашего организма.Высокий уровень витаминов А, С и различных других фенольных антиоксидантов, содержащихся в корне таро, может укрепить нашу иммунную систему и помочь устранить опасные свободные радикалы из нашей системы. По данным Министерства здравоохранения и социальных служб США, свободные радикалы являются опасными побочными продуктами клеточного метаболизма, которые могут вызывать мутацию здоровых клеток и превращение их в раковые. Устранение этих свободных радикалов почти гарантирует наше общее здоровье! Американский институт исследований рака опубликовал отчет совместно с Всемирным фондом исследований рака, в котором говорится, что криптоксантин, содержащийся в корне таро, напрямую связан с пониженной вероятностью развития рака легких и полости рта.

помогает справиться с диабетом

Если у вас достаточный уровень пищевых волокон, которые обеспечивает корень таро, вы сможете лучше контролировать свой гликемический уровень и снизить вероятность развития диабета. Если у вас диабет, то продукты, богатые клетчаткой, такие как корень таро, могут помочь предотвратить опасные скачки и падения уровня сахара в крови, а также улучшить чувство сытости.

Улучшение здоровья сердца

Корень таро содержит значительный уровень калия, важного минерала, необходимого для поддержания здоровья и работоспособности.Калий не только способствует передаче здоровой жидкости между мембранами и тканями по всему телу, но также помогает снять стресс и давление на кровеносные сосуды и артерии. Расслабляя вены и кровеносные сосуды, можно снизить кровяное давление и, таким образом, снизить нагрузку на сердечно-сосудистую систему в целом. Калий даже связан с усилением когнитивной функции, потому что нейронные связи могут быть усилены при снижении артериального давления и оптимизирован перенос жидкости между нервными мембранами!

Vision Health

Корень таро содержит различные антиоксиданты, включая бета-каротин и криптоксантин.Эти антиоксиданты также могут помочь улучшить зрение, не позволяя свободным радикалам атаковать глазные клетки и вызывать дегенерацию желтого пятна или катаракту!

Уход за кожей

Между витамином Е и витамином А наша кожа хорошо защищена, когда мы добавляем в свой рацион корень таро. Оба этих незаменимых витамина устраняют кожные заболевания и улучшают общее здоровье клеток, а это означает, что наши раны и пятна заживают быстрее, а коже может быть возвращено здоровое сияние.

Повышает иммунную систему

Возможно, наиболее важным элементом корня таро для здоровья является его роль в иммунной системе.В каждой порции содержится очень высокий уровень витамина С. Этот витамин помогает стимулировать иммунную систему к образованию белых кровяных телец, которые защищают организм от чужеродных патогенов и агентов. Кроме того, витамин С действует как антиоксидант, который может помочь предотвратить развитие серьезных заболеваний.

Повышенное кровообращение

Минеральное содержание корня таро имеет множество полезных применений, но двойное присутствие в нем железа и меди делает его очень важным продуктом для предотвращения анемии и улучшения кровообращения в организме.Железо и медь необходимы для производства красных кровяных телец, которые переносят важнейший кислород в системы органов нашего тела. Это, в свою очередь, помогает повысить метаболическую активность, предотвратить усталость, способствует росту новых клеток и общей оксигенации организма, в результате чего органы и системы функционируют на оптимальном уровне!

Как очистить и приготовить корень таро?

Корень таро можно есть разными способами — в пюре, на медленном огне, в жареном, вареном или жареном виде.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *