Итальянское блюдо из баклажан пармеджано: Пармиджана из баклажанов , пошаговый рецепт на 831 ккал, фото, ингредиенты

Пармиджано (итальянское блюдо с баклажанами) ❤️ Рецепт от Zakaz.ua

Блюдо «Пармиджано» пришло к нам из Италии. В этой стране оно считается классическим. В нем приятно сочетались баклажаны и два вида сыра: моцарелла и пармезан. Можно предположить, что название блюда пошло от названия самого сыра «пармезан», который тут используют. Его мягкость придает баклажанам особый вкус, который сложно спутать с чем-то другим. Вместе с моцареллой они делают блюдо в меру сочным и нежным. Попробовав запеченные таким образом баклажаны, ваши гости будут в восторге. Ну а вы будете рады от того, что блюдо такое вкусное, но усилий оно требует немного, да и по времени готовится оно быстро — всего 30 минут — и ваши гости наслаждаются изысканным блюдом от итальянских поваров.

1. 1. Баклажаны — 160 г.
2. 2. Помидоры — 160 г.
3. 3. Сыр Моцарелла — 100 г.
4. 4. Сыр Пармезан — 60 г.
5. 5. Масло растительное — 60 мл.
6. 6. Базилик — 5 г.
7. 7. Томатный соус — 30 г.

Ингредиенты для этого рецепта вы можете купить в следующих супермаркетах:

• NOVUS пр. Правды, 47
• NOVUS Осокор Здолбуновская 7г
• NOVUS Николаев Космонавтов, 83А
• NOVUS Киев Левобережная
• Auchan Киев Луговая 12
• METRO Мариуполь Запорожское шоссе, 4
• METRO Львов Дж Вашингтона 8
• METRO Черновцы
• METRO Полтава
• METRO Ивано-Франковск
• METRO Кривой Рог
• METRO Винница Хмельницкое Шоссе 1 0,5км
• ЕкоМаркет Киев Закревского 12
• METRO Николаев
• Auchan Львов Стрийская 30
• Auchan Днепр Нижнеднепровская 17
• Auchan Харьков Героев Труда 7
• Auchan Степана Бандеры 15А
• Auchan Киев Семьи Сосниных, 17
• Auchan, Большая Окружная 4
• Auchan Киев Академика Глушкова 13Б
• Auchan Киев Беличи
• METRO Харьков Кольцевой путь 8
• Таврия В Харьков
• Auchan Черновцы Хотинская, 43
• СитиМаркет Гостомель Чкалова, 1
• METRO Киев Троещина
• Megamarket Киев Вадима Гетьмана 6
• Megamarket Киев Сурикова 3
• METRO Днепр (Запорожское шоссе, 63)
• METRO Киев Окружная 1В
• METRO Житомир проспект Независимости 55В
• METRO Одесса Аэропортовская 29
• METRO Ровно
• ЕкоМаркет Киев Жилянская, 107
• METRO Запорожье Ореховское шоссе 7А
• Auchan Киев Гната Хоткевича, 1Б
• Auchan Запорожье
• Auchan Одесса Старониколаевская дорога 101А
• Auchan Киев Антоновича 176
• Auchan Rive Gauche Здолбуновская 17
• ЕкоМаркет Борисполь Киевский путь, 2/14
• METRO Киев Григоренко 43

Баклажаны Пармиджано 

Существует много рецептов приготовления баклажан, например, баклажаны в духовке или в кляре или просто обжаренные на сковород. Но лично для меня самые изумительные блюда с баклажанами – это те, которые были созданы в Италии, например, баклажаны по-итальянски, рецепт здесь.  Или одним из таких изумительных рецептов являются баклажаны Пармиджано.  Они сочетают в себе практически все мои любимые «итальянские» продукты: спелые томаты, сыр моцарелла, сыр Пармезан, баклажаны и базилик.

Сегодня блюдо баклажаны Пармиджано готовят во многих ресторанах Италии, и понятно почему – ведь каждый найдет для себя в том блюде что-то особенное. Сама история происхождения этого рецепта доподлинно не известна. Я склоняюсь к той версии, что это блюдо зародилось в  итальянском  регионе Парма, отсюда и название этого рецепта баклажан. Возможно, конечно, что на название повлиял и сыр, который туда добавляют – Пармиджан Реджано.  Как бы там ни было, хочу отметить, что именно в Парме так принято готовить баклажаны. Это один из самых распространенных вариантов приготовления баклажан в духовке.

Я начинаю готовить это блюдо с весны и заканчиваю поздней осенью, потому что все свежие и натуральные ингредиенты можно застать на прилавках магазинов именно в этот период. Прежде всего, базилик и томаты.

Такое блюдо будет хорошо смотреться и за праздничным столом. К тому же не потребует слишком много времени для приготовления. К нему можно в дополнение сварить макароны. Получится традиционно-итальянская вечеринка.

Нам потребуется*:

Баклажан – 1 крупный

Томаты – 100 гр (2 крупных)

Моцарелла – 1 упаковка

Пармезан – 50 гр.

Базилик – небольшой пучок свежих листьев (можно и сухой)

Соль, черный молотый перец  – по вкусу

Чеснок – 2 дольки

Оливковое масло – 6-8 ст.л.

*Рассчитано на 2 порции.

Приготовление:

1. Прежде всего, нарежем баклажаны вдоль шириной не более 1 см. Посыпать с двух сторон солью и дать постоять, пока не выйдет сок (15-30 минут). Промакнуть сок кухонными салфетками.

2. Баклажаны обжариваем с двух сторон до золотистого цвета примерно по 2 минуты. Откидываем на кухонные салфетки, чтобы ушло лишнее масло.

3. Делаем томатный соус: обжариваем пропущенный под прессом чеснок в оливковом масле и добавляем мелко нарубленные томаты.

   Так держим около 10 минут.

4. Нарежем кружочками шириной около 0,5см моцареллу. Нарубить базилик.

5. Собираем баклажан Пармиджано: форму смазываем маслом, кладем дольку баклажана, сверху несколько кусков моцареллы, сверху немного томатного соуса, соли и перца  и листья базилика, немного тертого на мелкой терке сыра пармезан.

6. Так выкладывать слой за слоем. Сверху оставить сыр Пармезан.

Отправляем в духовку при 220 С на 7-10 минут. Наши баклажаны готовы!

 

Обязательно приготовьте и другие, не менее вкусные, итальянские блюда, например Лазанью и Каннеллони с фаршем под соусом Бешамель.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт sun-hands.ru обязательна!

С уважением, Поля Рай.

Пармиджано с баклажанами рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Это необычное блюдо пришло из Италии. По распространенной версии, первые его рецепты относятся к VIII веку. Как и у любого блюда, у пармиджано может быть несколько вариаций, но в нем обязательно присутствуют сыр пармезан и томатный соус, а обжаренные в кляре овощи запекаются слоями. Пармиджано удивительным образом подходит как для праздничного, так и для повседневного стола, и вы можете поэкспериментировать с его темпераментом, сочетая с другими итальянскими блюдами.

Рекомендуем

Время: 2 час. 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 — 6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Баклажаны

• 2 средних баклажана (1 кг.), вымытых и порезанных толстыми кружочками, около 1 см.
• 1/2 ст. муки
• 5 крупных яиц
• 3 ст. л. молока
• 4 ст. панировочных сухарей с итальянскими травами
• 1 ст. л. сушеного орегано
• 1 ст. л. свежих листьев тимьяна
• Растительное масло для жарки, по необходимости (около 1,5 – 2 ст.)
• 700 г сыра моцарелла, порезанного тонкими ломтиками
• 1/2 ст. тертого пармезана
• 450 г тертого проволоне
• 2 горсти свежих листьев базилика (покрошить)

Томатный соус

• 3 банки (по 800 гр.) консервированных в собственном соку томатов (сливовидного сорта)
• 1/4 ст. оливкового масла
• 3 средних луковицы, очищенных и порезанных тонкими полукольцами
• 6 зубчиков чеснока, очищенных и протертых
• 1 ст. л. толченых хлопьев красного перца
• 1 ст. л. сахарного песка

Рецепты с похожими ингредиентами: баклажаны, соус томатный, томаты сливовидные, сыр пармезан, сыр моцарелла, сыр проволоне, яйца, молоко, панировочные сухари, перец красный хлопьями, орегано, тимьян, базилик

Приготовление блюда по рецепту:

1. Томатный соус: в большой сковороде нагрейте оливковое масло на сильном огне. Добавьте лук, чеснок, соль и хлопья красного перца. Готовьте до полупрозрачности лука, от 3 до 5 минут. Добавьте сахар и консервированные томаты.
2. Деревянной ложкой раздавите несколько томатов и продолжайте готовить на среднем огне 10 — 15 минут, периодически помешивая. Попробуйте и добавьте специи, если необходимо — вкус специй и томатов должен равномерно перемешаться. Если не все помидоры размягчились, тушите еще несколько минут, затем снимите с огня и охладите.


3. Баклажаны (этот шаг вы можете пропустить при нехватке времени): разложите ломтики баклажана на 2 противнях в один слой. Присыпьте с обеих сторон солью и дайте настояться в течение часа. Соль вытянет лишнюю влагу и уберет горечь. Через час промойте баклажаны в холодной воде и хорошо просушите кухонным полотенцем.
4. В миску среднего размера насыпьте муку и приправьте солью и перцем. В другой миске соедините яйца, молоко, соль и перец.

   В третьей миске панировочные сухари с итальянскими травами перемешайте с орегано, листьями тимьяна и также поперчите, и посолите. Каждый ломтик баклажана обваляйте в муке, стряхните и окуните сначала в яичную смесь, а затем запанируйте в сухарях с двух сторон. Выложите баклажаны на противень в один слой.

5. В большую сковороду налейте достаточно масла, чтобы покрыть дно слоем до 1 см. Нагрейте масло до тех пор, пока оно не начнет слегка дымиться (или, ориентируясь с помощью термометра, доведите масло до температуры 190 — 200° С). Выкладывайте баклажаны кухонными щипцами на сковородку и готовьте, пока они не зарумянятся, около 2 минут с каждой стороны.
6. Снимите поджаренные баклажаны со сковороды и выложите на противень, выстланный кухонным полотенцем, которое впитает излишки масла. Баклажаны можно слегка досолить. Следите за тем, чтобы масло было нагрето до нужной температуры, когда добавляете следующую партию на сковородку.
7. Духовку нагрейте до 170 °С.
8. Основное блюдо: на дно огнеупорной формы для запекания (размером от 22 до 33 см) выложите около 1/4 томатного соуса. Поверх соуса внахлест разместите жареные ломтики баклажана. Накройте баклажаны 1/3 частью ломтиков моцареллы. Присыпьте 1/4 пармезана и проволоне. Сверху покрошите листья базилика.

   Полейте соусом и сделайте еще два слоя в той же последовательности. Покройте верхний слой оставшимся сыром моцарелла. Прежде чем поставить блюдо в духовку, плотно придавите получившееся блюдо.



9. Запекайте пармиджано на верхней полке около 35-40 минут (пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться). Чтобы пармиджано подрумянилось сильней, переставьте блюдо непосредственно под верхнюю горелку (если она предусмотрена в плите), достаточно на 1-2 минуты.

   Блюдо получится настолько аппетитным на вид, что вы не удержитесь, чтобы не отщипнуть кусочек сырной корочки до того, как предложить его гостям.

Категории:

Баклажаны пармеджано по итальянски рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как готовить баклажаны пармеджано? Первым делом приготовьте соус наполи. Это традиционный итальянский томатный соус. Его добавляют в пасту, пиццу и другие блюда. Подготовьте продукты для его приготовления. Я взяла 400 граммовую банку резаных помидоров и добавила немного воды.

Шаг 2:

Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками.

Шаг 3:

Чеснок очистите нарежьте пластинками.

Шаг 4:

Поставьте сковороду на небольшой огонь. Налейте в нее растительное масло. Разогрейте масло. Выложите в сковороду лук и чеснок. Обжарьте их, помешивая, в течении 5 минут.

Шаг 5:

Добавьте к овощам помидоры. Перемешайте. Доведите до кипения.

Шаг 6:

Сделайте минимальный огонь. Тушите соус под крышкой в течении полутора часов. Если он станет слишком густым, добавьте немного кипятка. В конце добавьте в соус соль, сахар и сухие специи.

Шаг 7:

Затем соус остудите и протрите через крупное сито. Отмерьте 150 грамм соуса для приготовления баклажанов. У меня еще немного осталось соуса, около 50 грамм.

Шаг 8:

Подготовьте продукты для приготовления баклажанов. Баклажан выбирайте крупный. Или несколько маленьких. Моцареллу возьмите для пиццы, не ту, которая в виде шариков.

Шаг 9:

Баклажан помойте, обсушите. Разрежьте на половинки. По всей поверхности сделайте глубокие надрезы крест-накрест. Посолите. Оставьте баклажан на 15 минут. Таким нехитрым способом мы избавим овощ от горечи, которая уйдет вместе с выделившимся соком.

Шаг 10:

Положите половинки баклажана в форму для запекания. Чеснок очистите и нарежьте пластинками. Вставьте пластинки в надрезы. Еще раз посолите баклажан, посыпьте его приправами и обильно полейте маслом.

Шаг 11:

Поставьте форму с баклажаном в духовку, разогретую до 180°С. Запекайте его 30-40 минут до зарумянивания. Проверьте мякоть вилкой — она должна быть абсолютно мягкой.

Шаг 12:

Немного остудите баклажаны. Ложкой выньте всю мякоть, оставив только «лодочку» из кожи.

Шаг 13:

Нарежьте мякоть крупными кубиками.

Шаг 14:

Пармезан натрите на мелкой терке.

Шаг 15:

Моцареллу — на крупной.

Шаг 16:

Перемешайте мякоть баклажана, моцареллу и соус наполи. Немного соуса оставьте для подачи.

Шаг 17:

Наполните получившемся фаршем лодочки из баклажанов. Сверху обильно посыпьте их пармезаном. Немного пармезана оставьте.

Шаг 18:

Поставьте форму с баклажанами пармиджано в духовку, разогретую до 180°С на 5-10 минут, до расплавления сыра. При подаче налейте на тарелку немного соуса, выложите сверху баклажан. Посыпьте его сверху оставшимся пармезаном.

Parmigiana di melanzane — Запеканка из баклажанов с пармезаном / Итальянская кухня в России

Ингредиенты

• 1 кг баклажанов
• 1 кг помидоров
• 1 пучок базилика
• 100 г тертого пармезана
• 300 г моццареллы
• 2 зубчика чеснока
• 2 вареных яйца
• оливковое масло для жарки и смазывания формы
• соль, черный перец по вкусу

Регион Италии: Кампания

1. Баклажаны нарезать в длину на ломтики толщиной 0,5 см, посолить с двух сторон, положить друг на друга в миску и оставить на 1 час, чтобы вышла горечь.
2. В это время сделать томатный соус. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками, положить в кастрюлю. 1/3 базилика нарезать на полоски, выжать чеснок и добавить к помидорам. Тушить до образования густого соуса. Посолить, поперчить.
3. Баклажаны слегка отжать, просушить бумажной салфеткой.
4. В сковороду налить оливковое масло, обжарить баклажаны с двух сторон. Положить баклажаны на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир.
5. Керамическую или стеклянную огнеупорную форму смазать оливковым маслом. Оставшийся базилик нарезать на полоски. Моццареллу и вареные яйца нарезать на тонкие ломтики. Духовку нагреть до 175°С.
6. В форму положить слой баклажанов, посыпать пармезаном. Затем положить кусочки яиц и моццареллы, полить томатным соусом, посыпать базиликом. Затем положить слой баклажанов и чередовать слои (оставить 2 ст. л. пармезана).
7. Запекать в духовке 40 мин. За 10 мин. до готовности посыпать оставшимся пармезаном.

Совет: Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном. Поищите в магазинах моццареллу российского производства. Посадите базилик в горшке на подоконнике, и у вас не будет проблем с приготовлением многих итальянских блюд.

См. также

Рецепт итальянской кухни

Поделиться рецептом:

Melanzane alla Parmigiana/ Пармиджана из баклажанов от Софи Лорен — Vinegrette

UPD к рецепту от 13.10.2016.

Наверное, у каждого есть какой-то продукт (а то и не один), который можно отнести к категории «есть можно». Ну, то есть, отвращения не вызывает, но и восторга тоже нет. Для меня одним из таких продуктов является баклажан. Да, странный я человек, знаю.

После такого признания еще более странным покажется выбор сегодняшнего блюда — знаменитой итальянской пармиджаны. Что поделать, наслушалась восторженных отзывов про нее, да еще сезон баклажанов не закончился. Надо делать. Ну, а чтобы результат не разочаровал, я решила снова довериться Софи Лорен, чьи рецепты меня пока еще не подводили.

В общем-то, это первый раз, когда я готовлю баклажаны. И вот очередное открытие: они жрут огромное количество масла. И еще одно: итальянская кухня — не всегда такая уж быстрая. Из-за подготовки баклажанов пармиджану вы будете есть только часа через три. 

Результат? Прекрасен! В сочетании с томатным соусом с нотками чеснока и базилика это нечто! Ну а за тягучку из моцареллы и пармезана вообще можно душу продать. Словом, такие баклажаны я люблю 🙂

Комментарии и советы:

* Из указанного количества продуктов выйдет 6 приличных порций. Я делала в двух формах — маленькой («парадной») и побольше (для еды), потому что одной формы достаточного размера у меня нет. * Оставление присоленных баклажанов под грузом на пару часов поможет вытянуть лишнюю влагу, которая будет ни к чему в готовом блюде. * Баклажаны требуют очень много масла при обжаривании, так что приготовьте побольше заранее. * Вместо томатов в собственном соку я взяла пассату. * Лучше брать зеленый базилик. * При сборке должно получиться 2-3 слоя баклажанов. * Оставьте немного сыра для подачи. Это и украсит блюдо, и сделает его еще вкуснее.

---

Нам понадобится (на 6 порций):

Баклажаны	около 2 кг
Оливковое масло	около 250 мл
Чеснок	2-3 зубка
Томаты в собственном соку	500 г
Базилик	горсть
Пармезан	около 100 г
Моцарелла	500 г
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

---

Сложность	☆☆☆☆☆
Время	около 3 часов
Кухня	Итальянская кухня

---

Источник: S.Loren, Recipes and Memories

---

Приготовление:
1. Первым делом нарезаем баклажаны вдоль, толщина — около 1 см. Выкладываем слайсы на тарелку (или разделочную доску) слоями, каждый слой присыпаем солью. Сверху накрываем большой тарелкой или еще одной доской, ставим небольшой груз и оставляем в таком виде на 2-3 часа.

2. В это время можно заняться соусом. Для этого разогреваем немного оливкового масла, добавляем мелко нарубленный чеснок и поджариваем до тех пор, пока чеснок не начнет румяниться. После этого добавляем помидоры и нарубленный базилик и готовим, пока соус немного не загустеет, солим-перчим по вкусу. Отставляем готовый соус в сторону ждать своего часа.

3. Вспоминаем про баклажаны. Убираем груз и тщательно вытираем каждый слайс от выделившейся жидкости. Разогреваем побольше масла в сковородке и обжариваем обсушенные баклажаны с обеих сторон по румяности. Не забываем по мере необходимости добавлять масла на сковородку. Готовые баклажаны складываем на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

4. Нарезаем моцареллу небольшим кубиком, пармезан трем на мелкой терке. Приступаем к сборке пармиджаны. По дну форму распределяем очень тонким слоем томатный соус, выкладываем слоем баклажаны, посыпаем их сыром (по чуть-чуть моцареллы и пармезана). Затем повторяем эту последовательность до тех пор, пока не закончатся баклажаны. Закончить сборку нужно томатным соусом и сыром.

5. Отправляем баклажаны в разогретую до 175 градусов духовку на 15-20 минут, чтобы блюдо прогрелось и расплавился сыр.

6. Подаем пармиджану теплой или остывшей до комнатной температуры. Перед подачей рекомендую добавить сверху еще сыра 🙂

Buon appetito!

Рецепт выходного дня от Марко Мельпиньяно: запечённые баклажаны Пармиджана

Марко Мельпиньяно. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Баклажаны «пармиджана ди меланзане» — это традиционное итальянское овощное блюдо похожее на овощную запеканку. Этому рецепту две сотни лет и оно является одним из самых популярных в Италии. О том, как правильно его готовить, ИА PrimaMedia рассказал мастер сырного дела и итальянец Марко Мельпиньяно.

Рецепт выходного дня от Марко Мельпиньяно — Пармиджана ди меланзане. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

— Это рецепт моей бабушки и любимое блюдо моей супруги. Когда мы прилетаем в Италию, бабушка Мариза всегда готовит «Пармиджана ди меланзане» для Роксаны. По сути, это блюдо напоминает баклажанную лазанью. Слои обжаренного баклажана перемежаются с томатным соусом, базиликом, моцареллой и пармезаном. Его можно есть как горячим, так и холодным. Готовится очень легко, главное — побольше хорошего сыра и немножко терпения.

Марко и Роксана. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Ингредиенты:

Баклажаны – 5 штук

Моцарелла – 2 шарика среднего размера

Пармезан (или смесь из мацареллы для пиццы и любого другого выдержанного сыра) – 250-300 грамм

Базилик – 1 пучок

Томаты в собственном соку порезанные – 1 банка

Мука – 150 грамм

Растительное масло – 300-400 мл

Оливковое масло – 2-3 ст. ложки

Соль, перец

Баклажаны нужно нарезать вдоль пластами, толщиной 6-7 мм. Пересыпать крупной морской солью и оставить на час-полтора, чтобы вышла горечь. После промываем их холодной водой, чтобы убрать излишки соли и складываем под пресс, чтобы убрать излишки воды.

Масла нужно побольше. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Мука для баклажан. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Рецепт выходного дня от Марко Мельпиньяно. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Разогреваем масло. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Обваливаем баклажаны в муке, излишки стряхиваем. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Баклажаны обжариваем с двух сторон. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Подсушенные баклажаны обваливаем слегка в муке (мука не должна сильно липнуть) и обжариваем на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Масло нужно лить не жалея, чтобы баклажаны жарились как во фритюре. Готовые обжаренные баклажаны тут же выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.

Рецепт выходного дня от Марко Мельпиньяно. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

До золотистого цвета. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Готовые баклажаны выкладываем на бумажные полотенца. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Все баклажаны обжариваем. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Кусочек можно попробовать на соль. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Пробуем кусочек готового баклажана на соль, чтобы понять, нужно ли будет досаливать их потом. Помидоры и листочки базилика взбиваем блендером до образования томатного соуса. Слегка солим и перчим. Такой соус станет, кстати, идеальным томатным соусом для пиццы.

Томаты взбиваем с базиликом в пюре. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Добавляем соль и перец. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Томаты взбиваем с базиликом в пюре. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Дно формы для запекания смазываем оливковым маслом. Выливаем небольшое количество соуса, равномерно распределяем по дну формы. И выкладываем первый слой баклажан, смазываем их сверху соусом и посыпаем тертым пармезаном. Потом идет следующий слой баклажан, пока форма не заполнится. Верх также смазываем соусом, посыпаем тертым сыром и выкладываем порезанную на кружочки моцареллу. Сбрызгиваем оливковым маслом.

Форму смазываем маслом и выливаем первую порцию соуса. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Распределяем соус по поверхности. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Слой баклажан. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Смазываем соусом. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Посыпаем сыром. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Посыпаем сыром. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Рецепт выходного дня от Марко Мельпиньяно. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Следующий слой баклажан. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Сверху выкладываем моцареллу. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Немножко оливкового масла. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Запекаем баклажаны в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20-30 минут.

Солим и перчим. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Отправляем в духовку. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Запекается до румяной корочки. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Сыр должен стать сверху золотистым, расплавиться и покрыть пармиджана ди меланзане красивой румяной корочкой.

Рецепт выходного дня от Марко Мельпиньяно. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Режем на порционные кусочки. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Даем ей немножко остыть. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Марко с супругой Роксаной. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Марко с супругой Роксаной. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Пармиджана ди меланзане. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

Пармиджана ди меланзане. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

— Моя бабушка подает это блюдо сразу горячим, потому что в ее понимании… все, что не обжигает рот, уже холодное. Но лучше подождать, когда блюдо немножко остынет, чтобы сыр схватился, стал тянуться, да и нарезать такую запеканку на порционные куски будет проще. Каждый кусочек перед подачей можно украсить свежим базиликом, — отмечает Марко.

Марко с супругой Роксаной. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia

РИА PrimaMedia благодарит партнеров проекта кулинарную студию «Вкус жизни» за помощь в организации, проведении съемки и чудесную атмосферу.

Как приготовить пармезан из баклажанов | Рецепт из баклажанов с пармезаном | Алекс Гуарнашелли

Убрать выделение со всего

Соус:

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

3 средних желтых луковицы, очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками

6 зубчиков чеснока, очищенных и натертых на терке

Кошерная соль

1 столовая ложка измельченных хлопьев красного перца

1 столовая ложка сахарного песка

3 банки (28 унций) цельных сливовых помидоров San Marzano

Баклажан:

2 средних баклажана, промыть и нарезать кружочками толщиной 1/2 дюйма (около 2 1/2 фунтов)

1/2 стакана универсальной муки

Свежемолотый черный перец

5 больших яиц

3 столовые ложки цельного молока

4 чашки панировочных сухарей по-итальянски

1 столовая ложка сушеного орегано

1 столовая ложка свежих листьев тимьяна

Масло растительное, для жарки, по мере необходимости, от 1 1/2 до 2 стаканов

1 1/2 фунта сыра моцарелла, нарезанного тонкими ломтиками

1/2 стакана тертого пармезана

1 фунт тертого сыра проволоне

2 горсти свежего базилика, только листья, рваные

Самый лучший баклажан Пармиджана

Получить рецепт «Пармезан из баклажанов» Linda Pugliese

В течение первых 30 лет моей жизни едва ли не проходила и неделя, чтобы моя бабушка не испекла пузырящийся красивый поднос с пармезанскими баклажанами. Утешительный основной продукт южно-итальянских кухонь, блюдо также давно имело привлекательную доступность — традиционно большинство итальянцев просто использовали баклажаны и помидоры, выращенные в собственном саду, — и практичность, поскольку поднос часто мог накормить даже большую семью за несколько приемов пищи. Он также адаптируется: это больше, чем просто основное блюдо, которое часто подают в американской культуре, пармезан из баклажанов можно было и теперь есть разными способами — как primo или первое блюдо, предшествующее блюду из мяса или морепродуктов, как contorno или овощная сторона, или даже антипасто , подаваемое при комнатной температуре и нарезанное квадратиками.

Скорее всего, родом из Кампании, а точнее Неаполя, расположенного на щиколотке так называемого «сапога» Италии, это культовое блюдо в основном состоит из трех простых ингредиентов: жареных баклажанов, красного соуса и сыра. Но с тех пор регионы, повара и поколения по-своему изменили это блюдо. Некоторые повара обваливают баклажаны в муке или смеси яиц и панировочных сухарей, другие обжаривают ломтики без добавок. В некоторых районах Калабрии я ел его с ломтиками сваренных вкрутую яиц и тонкими кусочками прошутто, разбросанными по слоям.Многие добавляют свежий базилик в соус или между слоями баклажанов. И я видел, как использовалось несколько сыров, от моцареллы (само собой разумеющееся) до проволоне, тертого пармезана или пекорино романо, или даже рикотты, что было бы полным кощунством в моей семье. В Кампании и Сицилии вы даже увидите блюда под названием пармиджана, приготовленные из тонко нарезанных цукини или даже артишоков вместо баклажанов. Конечно, сегодня в США вы увидите, как эта идея используется во всем, от курицы с пармезаном до телятины, креветок, колбас и фрикаделек.

Что наиболее критично в этом итальянском обеде в стиле запеканки, так это многослойность, характерная для которой, по мнению многих, пармиджана и получила свое название. Несмотря на теории о том, что оно было названо в честь сыра Пармезан (который производится далеко на севере Италии) или города Парма (тот же выпуск), многие считают, что блюдо было названо по слову palmigiana , сицилийскому термину для обозначения старые кровельные ставни или черепица, напоминающие перекрывающиеся слои баклажана.

Внутри и вокруг этих слоев — ключ к текстуре и вкусу баклажана пармезан.Вот как это исправить.

Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками

Скептики баклажана обычно жалуются на его уникальную текстуру, которая временами может ощущаться как нечто среднее между мясом и овощем. Поклонники любят баклажаны за то, как они сочетаются между легким и сытным. Чтобы получить правильную консистенцию при укладке слоями, то есть убедиться, что баклажаны легко режутся и не становятся сырыми или слишком сырыми, аккуратно нарежьте ломтики тонкими и равномерными слоями. Очистите баклажан от кожуры (можно несколько полосок) и нарежьте очень острым ножом.Каждый кусок должен быть не более дюйма в толщину, а в идеале — немного тоньше. Если у вас останутся очень толстые кусочки, разрежьте их еще раз пополам или не забудьте их.

Предсезонный земснаряд

Установка дноуглубительной станции для обжаривания и обжаривания баклажанов сэкономит ваше время и поможет избежать беспорядка на кухне. Но не забудьте приправить каждую часть драги отдельно для лучшего общего вкуса. В рецепте моей бабушки использовалось небольшое покрытие из панировочных сухарей и несколько взбитых яиц, поэтому я щедро приправляю каждый из этих компонентов солью перед покрытием и жаркой.Это правило, касающееся приправы ингредиентов независимо, применяется к каждому элементу баклажана пармезан — вам также следует хорошо заправить томатный соус перед тем, как выложить блюдо для запекания.

Без избыточного соуса или сырого остатка

Единственное, что я слышал снова и снова на кухне моей бабушки, когда вместе с ней готовил пармезан, было: «Не слишком много!» Поскольку в блюде так много слоев, сдержанность при добавлении соуса и сыра приведет к получению более качественного, более «баклажанового» аромата и менее влажного и липкого.Выложите ложкой и налейте столько соуса на каждый слой, чтобы он слегка покрыл его, и легкими движениями полейте сыром, посыпая — никогда не покрывая — измельченную моцареллу между слоями. Место, куда можно добавить больше сыра, находится наверху, где он растает под высокой температурой духовки, образуя красивое бронзовое покрытие.

Работа поэтапно

Семейная порция баклажана пармезан может занять около трех часов от начала до конца, и проще всего это сделать с партнером, который может приготовить соус или нарезать больше ломтиков баклажана, пока вы жарите на сковороде.Но, поскольку вы можете легко разбить этапы на фазы, заранее продумайте это, чтобы сделать это блюдо легким и подходящим для будних ночей. Вы можете приготовить соус за несколько дней и обжарить ломтики баклажанов за несколько часов или даже за день до этого. Вы можете полностью собрать баклажан, накрыть форму для выпечки полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на день перед запеканием и подачей на стол. Если вы охлаждаете баклажан пармезан перед запеканием, добавьте несколько минут ко времени выпекания, чтобы убедиться, что он полностью прогрелся, а сыр расплавился.

---

Рецепт баклажана с пармезаном

Баклажан Пармиджана

Жареные баклажаны с домашним красным соусом и двумя видами сыра — моцареллой и пекорино Романо — в этом семейном рецепте от главного редактора SAVEUR Стейси Адимандо.

Выход: от 8 до 12 порций.

Время: 3 часа

Для соуса:

• 2 банки (28 унций) сливовых помидоров с их соком
• 3 ст.оливковое масло первого отжима
• 6 больших очищенных зубчиков чеснока
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец

Для баклажанов:

• 3 больших яйца
• Кошерная соль
• 1¼ чашки сушеных панировочных сухарей
• 1 ст. сушеная итальянская приправа или равные части сушеного базилика, сушеного розмарина и сушеного орегано
• 3 средних баклажана (около 3 фунтов)всего), в основном очищенные, за исключением нескольких полосок кожи, нарезанных тонкими кружочками, немного тоньше дюйма.
• Примерно 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
• 1½ стакана (около 10½ унций) тертого сыра моцарелла (не свежий)
• 3 ст. мелко натертый пекорино романо

Инструкции

1. Приготовьте соус: в блендере взбейте помидоры и их соки, пока они не станут слегка ломкими. В средне-большой (4 литра или около того) кастрюле с толстым дном на среднем или медленном огне добавьте масло и чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока чеснок не станет немного мягким и ароматным, но еще не подрумянится, около 4 минут. .Влейте пюре из томатов и приправьте щепоткой соли и перца. Доведите до слабого кипения и готовьте, часто помешивая, до легкого загустения, по крайней мере, от 1 до 1 ½ часа. Соус можно охладить и поставить в холодильник на срок до 2 дней.
2. Если вы сразу запекаете и подаете, поставьте решетку в верхней трети духовки и разогрейте ее до 400 ° F. Если нет, то пока пропустите предварительный нагрев.
3. Обвалять баклажаны: в средней форме для запекания или широкой неглубокой миске взбить яйца с 1 столовой ложкой воды.Приправить щепоткой соли. Во второй форме для запекания или миске смешайте панировочные сухари, итальянскую приправу и ¹ ⁄ ₂ чайных ложек соли. Работая с одним или двумя за раз, обваляйте ломтики баклажана в яичной воде и дайте излишкам стечь обратно в миску. Переложите к панировочным сухарям и слегка обмажьте с каждой стороны.
4. Выстелите большой противень несколькими слоями бумажных полотенец и поставьте у плиты. В большой сковороде с высокими стенками на среднем или сильном огне нагрейте ½ стакана масла до мерцания.Убавьте огонь до среднего и добавьте ломтики баклажанов одним слоем, пока сковорода не станет полной. Готовьте, перевернув один раз, пока не подрумянятся с каждой стороны, всего около 6 минут. Переложить на подготовленный противень. Повторите то же самое с оставшимися баклажанами, работая порциями по мере необходимости и добавляя немного масла через каждую порцию или по мере необходимости. В процессе работы продолжайте добавлять слои бумажных полотенец между ломтиками баклажана, чтобы они оставались разделенными. Жареные баклажаны можно хранить в герметичном контейнере до 1 дня.
5. В форме для выпечки размером 9 на 13 дюймов налейте половину чашки плюс 2 столовые ложки соуса на дно. Покройте соус одним слоем баклажанов (начните с самых толстых снизу и оставьте самые красивые ломтики сверху). Сверху налейте еще ½ стакана соуса, равномерно распределив его. Посыпьте примерно ¹ ⁄ ₃ стаканом плюс 2 столовые ложки моцареллы и 1 столовая ложка пекорино. Добавьте еще один слой баклажанов и повторяйте этот процесс, пока не дойдете до последнего слоя баклажанов.Сверху на этот слой полейте только ½ стакана соуса, последний тонкий слой моцареллы и немного пекорино. (Оставшийся соус оставьте для другого использования.) На этом этапе баклажан пармезан можно поставить в холодильник под крышкой на срок до 1 дня.
6. Выпекайте, не накрывая крышкой, пока сыр не расплавится и не загорится, а соус не начнет пузыриться по краям, около 20 минут (добавьте около 10 минут, если ваше блюдо было ранее собрано и охлаждено). Снимите и дайте немного остыть. Нарезать квадратами и подавать горячим.

Как приготовить отличные баклажаны Parmigiana

За годы проведения туров с Espressino Travel мы потеряли счет, сколько раз гости говорили нам, что не любят баклажаны, только для того, чтобы увидеть, как их мнение изменилось, когда они попробовали Parmigiana di Меланцан Саленто, самой южной оконечности полуострова Апулия.

Несмотря на то, что пармиджана пользуется популярностью на юге Италии, в версии блюда Cucina Salentina есть что-то особенно волшебное, выходящее за рамки приправленных солнцем и ароматных местных баклажанов.С каждым кусочком вы можете ощутить вкус столетней истории.

Как один из беднейших регионов Италии, жители Саленто должны были постоянно изобретать творческие методы для добавления текстуры и аромата блюдам без использования дорогостоящих ингредиентов. Мясо и яйца были предметами роскоши, сохраненными для особых случаев или проданными и проданными, чтобы поддержать семьи. На глубоком аграрном юге Италии Салентини были окружены обилием свежих продуктов, которые стали героем их кухни, поскольку овощи были преобразованы в креативные, сытные и очень ароматные блюда.В этом суть пармезанского баклажана: семейное блюдо на один поднос, идеально подходящее как для вегетарианцев, так и для плотоядных животных.

Обслуживает 4-6 человек

Инструкции

Приготовьте соус:
На сковороде разогрейте две столовые ложки оливкового масла и чеснок и / или лук, срезанный стороной вниз. После того, как блюдо станет ароматным, добавьте томатный пассата (см. Примечание 2) и несколько свежих листьев базилика и оставьте готовиться, пока готовите остальное блюдо. Вы не хотите, чтобы соус был слишком жидким, поэтому внимательно следите за ним.Если он становится слишком толстым, уменьшите огонь и накройте.

Подготовка баклажанов:
Вымойте баклажаны, срежьте концы и нарежьте их на диски толщиной 1 см. Если вы используете старые баклажаны, слегка посолите и дайте постоять несколько часов, чтобы удалить горечь, и слейте их на бумажных полотенцах. Нагрейте сковороду с таким количеством масла, чтобы обжарить баклажаны во фритюре. Приправить яйца солью, перцем и взбить. Обваляйте ломтики баклажанов сначала в муке, а затем во взбитых яйцах. Обжарить во фритюре до золотистой корочки.

Соберите и испеките пармиджану:
Разогрейте духовку до 180 ° C / 355 ° F. В форму для запекания налить на дно немного томатного соуса и выложить первый слой обжаренных баклажанов, слегка их перекрывая. Намазать нарезанной моцареллой, пармезаном-реджано, свежим базиликом и еще томатным соусом. Накройте еще одним слоем баклажанов и продолжайте укладывать их в том же порядке, пока не закончите ингредиенты, заканчивая баклажанами, большим количеством томатного соуса и пармезаном. Выпекать 25-30 минут, пока сверху не появится корочка.Вкусно подают горячим, теплым или даже комнатной температуры. А еще лучше послезавтра!

ПРИМЕЧАНИЯ

1. Обычно в Саленто лук и чеснок не используются вместе, так как считается, что их сильные вкусы вступают в противоречие и маскируют естественный вкус пищи. Они также считаются неудобоваримыми вместе. Однако при желании их можно использовать вместе (только не говорите Salentini ).

2. Свежие помидоры пассата (также называемые протертыми помидорами) предпочтительны, но вы также можете использовать подготовленные пассата хорошего бренда или раздавить целые очищенные помидоры руками и добавить в соус.Всегда старайтесь покупать хорошие 100% итальянские помидоры.

Рецепт предоставлен и спонсирован Джанной Греко из Cooking Experience Lecce, официальной кулинарной школы Espressino Travel’s Puglia Tours, а также экспертом по еде и вину Саленто (как показано на телевидении в Италии и за рубежом).

Parmigiana di melanzane (баклажан с пармезаном)

Будучи любителем хорошей еды, я нахожу почти невозможным ответить на вопрос «Какое у тебя любимое блюдо?» Но если бы мне пришлось, я бы, вероятно, был бы так: Пармезан из баклажанов — parmigiana di melanzane по-итальянски — так Анджелина делала это.

Это блюдо несложно в приготовлении, но оно состоит из нескольких этапов. Дайте себе два часа на приготовление этого блюда. Он гораздо вкуснее, приготовленный заранее, поэтому, если у вас есть время, приготовьте его утром и съешьте на ужин или, что еще лучше, приготовьте на досуге накануне.

Состав

Для баклажанов :

• 3-4 крупных баклажана
• 6 яиц
• 75 г тертого сыра пекорино романо
• Несколько мелко нарезанных веточек свежей петрушки
• Соль и перец

Для томатного соуса :

Для сборки пармезана :

• 1 большой шарик сыра моцарелла, желательно свежего
• 100 г тертого сыра Пармезан
• Несколько измельченных свежих листьев базилика

Указания

Шаг 1: Подготовьте баклажаны.

Вы, конечно же, начинаете с баклажанов. Для этого блюда предпочтительнее крупный фиолетовый сорт. Вы нарезаете баклажаны довольно тонкими ломтиками. Теперь вы должны «очистить» их от лишней жидкости, которая может быть горькой. Ломтики баклажанов присыпать солью, а затем уложить на дуршлаг, уложенный поверх тарелки. Накройте ломтики небольшой тарелкой, на которую положите что-нибудь тяжелое, например банку с фасолью или помидорами. Это поможет выдавить жидкость из баклажана. Оставьте их примерно на час.

Вы должны заметить небольшую лужицу коричневатой воды под дуршлагом, которую, конечно же, следует выбросить. Достаньте ломтики из дуршлага и промокните их насухо.

Шаг 2: Обжарьте баклажаны.

Теперь вы обмакиваете ломтики баклажанов в муке, а затем делаете яично-сырную «ванну» из взбитых яиц, тертого сыра пекорино, мелко нарезанной петрушки, соли и перца. Неглубоко обжарьте ломтики баклажанов на умеренном огне, пока они не станут золотисто-коричневыми снаружи и нежными внутри.

Ломтики баклажанов нужно жарить порциями. Когда каждая партия будет готова, слейте воду и положите на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла, когда вы продолжите работу со следующей порцией. Повторяйте, пока не закончите.

Шаг 3: Приготовьте томатный соус.

Пока это происходит, приготовьте очень легкий томатный соус, смешав нарезанные помидоры (свежие, если по сезону, но консервированные помидоры подойдут), несколько листьев свежего базилика, соль, измельченный чеснок и всего несколько капель оливкового масла.(Некоторые люди вообще отказываются от оливкового масла, так как баклажаны даже после слива могут быть немного маслянистыми.) Варите на медленном огне около 15 минут, пока помидоры не растают в соусе. Если вы используете консервированные помидоры, добавьте немного воды, чтобы ослабить соус. соус перед тем, как закипеть. Вам понадобится хорошее количество соуса, поэтому не забудьте приготовить горшок — вы всегда можете добавить что-нибудь для заправки макарон.

Шаг 4: Приготовьте сыры.

Возьмите большую моцареллу, желательно свежую, и нарежьте ее. Натереть на терке много сыра пармезан, хотя бы чашку (можно натереть на терке, когда собираете блюдо).

Шаг 5: Соберите блюдо.

Теперь вы готовы собрать блюдо. В форму для запекания и подачи положите слой обжаренных ломтиков баклажанов, затем немного томатного соуса, затем несколько ломтиков моцареллы, немного тертого базилика (по желанию) и тертого сыра пармезан. Время года. Затем добавьте еще один слой баклажанов и продолжайте, пока не израсходуете все ингредиенты. Закончите томатным соусом и пармезаном. (Не кладите сверху моцареллу, она слишком быстро подрумянится в духовке и пригорит.)

Шаг 6: Выпечка.

Выпекать в горячей духовке (400 F, 200 C) около 30 минут или пока блюдо не станет горячим, а верх не станет коричневым. Не волнуйтесь, если он даже выглядит немного «подгоревшим» по краям — это нормально и, на некоторые вкусы, самое лучшее! Дайте блюду немного остыть перед едой, не менее 15 минут. На самом деле, его лучше всего приготовить заранее и подогреть (чуть-чуть) перед едой. Его также можно есть при комнатной температуре. Только не ешьте его горячим, потому что вы упустите полный, чудесный вкус!

Банкноты

Мой друг из Неаполя однажды сказал мне, что эта версия баклажана с пармезаном, приготовленная из ломтиков баклажана, обмакнутых в яйцо, типична для внутренней части Кампании, региона, где находится Неаполь и столицей которого он является.Собственно, именно там была Анджелина, небольшой горный городок недалеко от Беневенто. В самом Неаполе это блюдо готовят из кусочков баклажана, которые просто слегка посыпают мукой и обжаривают. Большинство современных рецептов следуют неаполитанскому методу. Я пробовала это сделать, и получается более легкое блюдо. Но мне все равно больше всего нравится версия Анджелины! Чтобы блюдо получилось еще более легким, можно смазать баклажаны оливковым маслом и запечь их на гриле или в духовке вместо жарки. Результат на самом деле очень приятный, но вы уже довольно далеки от оригинального вкуса и текстуры классического блюда.Что не является оригинальным или аутентичным, так это версия, которую вы часто найдете здесь, в США, где баклажаны панированы. Лично я считаю это пародией. Если вы попробуете блюдо таким образом, то увидите, что результат намного лучше.

Это блюдо также готовят на Сицилии (на самом деле, сицилийцы утверждают, что это их блюдо — см. Ниже), но без сыра моцарелла.

Если у вас мало времени, вы можете пропустить начальную «очистку» от баклажанов. Если баклажаны достаточно свежие, это не должно иметь большого значения.Иногда я сам пропускаю этот шаг. Но учтите, есть вероятность, что у блюда будет горькое послевкусие. А если вы хотите еще более быстрое блюдо, вместо томатного соуса вы можете использовать пассата ди помодоро или измельченные консервированные помидоры — они будут готовиться в духовке — сбрызнув каждый слой фило д’Олио.

Некоторые рецепты пармезана из баклажанов требуют запекать блюдо в умеренно медленной духовке и в течение более длительного периода, от 45 минут до часа, повышая температуру в самом конце, если необходимо, чтобы верх подрумянился. Преимущество этого метода в том, что у вас меньше шансов обжечь верх.

Это блюдо может сыграть множество ролей в итальянской трапезе. Он может служить как антипасто , как часть шведского стола, как легкое блюдо secondo или как piatto unico : само по себе блюдо из одного блюда. И, честно говоря, я даже ем его на следующее утро после того, как приготовлю, на завтрак!

Происхождение «La Parmigiana»

Кстати, как это характерно для популярного блюда с множеством вариаций, существует множество разных историй о происхождении этого блюда.некоторые помещают его в Неаполе или вокруг него, а говорят, что блюдо родом из Сицилии. Однако, несмотря на название, очень сомнительно, что это блюдо родом из Пармы. Название может просто означать обильное использование в блюде сыра пармджано. Некоторые ранние источники говорят, что parmigiani были известны тем, что делали слоеные овощные запеканки. Сицилийцы говорят, что название происходит от parmiciana , что на диалекте обозначает прорези в оконных ставнях ( persiane на собственном итальянском языке), поскольку ломтики баклажанов, выстроенные в форму для выпечки, напоминали указанные ставни.

В этой интересной статье обсуждаются различные требования и их относительные достоинства. Если вы умеете читать по-итальянски, в Википедии также есть статья об этом блюде. Оба считают, что происхождение пармезана из баклажанов связано с Кампанией и шеф-поваром 18 века и писателем Винченцо Коррадо.

Parmigiana di melanzane (баклажан с пармезаном)

Ингредиенты

Указания

1. Приготовьте баклажаны. Баклажаны нарезать довольно тонкими ломтиками.Теперь вы должны «очистить» их от лишней жидкости, которая может быть горькой. Ломтики баклажанов присыпать солью, а затем уложить на дуршлаг, уложенный поверх тарелки. Накройте ломтики небольшой тарелкой, на которую положите что-нибудь тяжелое, например банку с фасолью или помидорами. Это поможет выдавить жидкость из баклажана. Оставьте их примерно на час. Вы должны заметить небольшую лужицу коричневатой воды под дуршлагом, которую, конечно же, следует выбросить. Достаньте ломтики из дуршлага и промокните их насухо.
2. Обжарить баклажаны. Обвалять ломтики баклажанов в муке, затем обвалять яйца и сыр «ванна» из взбитых яиц, тертого сыра пекорино, мелко нарезанной петрушки, соли и перца. Неглубоко обжарьте ломтики баклажанов на умеренном огне, пока они не станут золотисто-коричневыми снаружи и нежными внутри.
3. Ломтики баклажанов нужно жарить порциями. Когда каждая партия будет готова, слейте воду и положите на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла, когда вы продолжите работу со следующей порцией. Повторяйте, пока не закончите.
4. Приготовьте томатный соус. Тем временем приготовьте очень легкий томатный соус, смешав нарезанные помидоры (свежие, если по сезону, но консервированные помидоры подойдут), несколько листьев свежего базилика, соль, измельченный чеснок и всего несколько капель оливкового масла. Варите на медленном огне около 15 минут, пока помидоры не растают и не превратятся в соус. Если вы используете консервированные помидоры, перед тем, как варить, добавьте немного воды, чтобы соус стал мягче.
5. Приготовьте сыры. Возьмите большую моцареллу, желательно свежую, и нарежьте ее.Натереть на терке много сыра пармезан, хотя бы чашку (можно натереть на терке, когда собираете блюдо).
6. Соберите блюдо. Теперь вы готовы собрать блюдо. В форму для запекания и подачи положите слой обжаренных ломтиков баклажанов, затем немного томатного соуса, затем несколько ломтиков моцареллы, немного тертого базилика (по желанию) и тертого сыра пармезан. Время года. Затем добавьте еще один слой баклажанов и продолжайте, пока не израсходуете все ингредиенты. Закончите томатным соусом и пармезаном. (Не кладите сверху моцареллу, она слишком быстро подрумянится в духовке и пригорит.)
7. Выпечка. Выпекать в горячей духовке (400 F, 200 C) около 30 минут или пока блюдо не станет горячим, а верх не станет коричневым. Дайте блюду немного остыть перед едой, не менее 15 минут. На самом деле, его лучше всего приготовить заранее и подогреть (чуть-чуть) перед едой. Его также можно есть при комнатной температуре.

3,1

https://memoriediangelina.com/2010/08/21/parmigiana-di-melanzane/

(c) Фрэнк А. Фариелло младший

СохранитьСохранить

Связанные

Запеченный баклажан с пармезаном | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот рецепт запеченного баклажана с пармезаном слегка приправлен запеченными (а не жареными) жареными баклажанами с коркой из панко, а также слоями из пикантного сочетания маринары, сыров и свежих трав.

Я буду первым, кто признает, что все еще сомневаюсь в том, насколько я действительно люблю баклажаны.

А вот баклажанов с пармезаном, сосчитайте меня в любое время. ♡

Да, все эти слои уютного соуса маринара, таящая моцарелла, сладкий свежий базилик и, конечно же, много-много свежего тертого пармезана, вероятно, имеют какое-то отношение к моей любви к этому пармезанам из баклажанов.Но я также особенно неравнодушен к пикантной поджаренной панировке, используемой для покрытия жареных баклажанов в этом конкретном рецепте. Это не настоящий итальянский ( melanzane alla parmigiana в Италии на самом деле не включает панировку для баклажанов), но это восхитительная американская версия баклажана с пармезаном, которую я любил. И — бонус — эта хрустящая панировка в этом рецепте запекается, а не во фритюре. А главное супер вкусно.

За многие годы тысячи наших читателей приготовили и полюбили этот рецепт запеченного баклажана с пармезаном. Итак, теперь, когда здесь, в Барселоне, снова начался сезон баклажанов, я подумал, что сделаю несколько свежих фотографий и верну этот рецепт в начало блога для тех, кто еще не попробовал. Поверьте, это победитель!

запеченный баклажан с пармезаном | 1-минутное видео

Запеченный баклажан с пармезаном Состав:

Чтобы приготовить этот рецепт запеченного баклажана с пармезаном, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Баклажаны: 2 свежих баклажана среднего размера (около 2 фунтов), нарезанные кружочками размером 1/2 дюйма.
• Панировочные сухари Panko: Которые я рекомендую ненадолго поджарить на противне в духовке перед добавлением в запеканку, чтобы панировочные сухари были очень хрустящими и золотистыми.
• Приправы: Смесь итальянских приправ, чесночного порошка, мелкой морской соли и черного перца.
• Яйца: Которые мы будем использовать, чтобы связать смесь панировочных сухарей с баклажанами.
• Соус Маринара: Домашний или магазинный.В моем первоначальном рецепте здесь требовалось 3 чашки (примерно одна банка на 25 унций) маринары, но я обычно использую двойную партию своего домашнего рецепта, из которой получается около 4 чашек.
• Сыр Моцарелла: Я обычно использую просто тертую моцареллу, но нарезанные свежие шарики моцареллы тоже будут очень вкусными.
• Сыр пармезан: Чем больше, тем веселее! Я рекомендую натереть на терке толстый слой и добавить в середину запеканки. И не забудьте также натереть или побрить пармезан, чтобы посыпать каждую порцию.
• Свежий базилик: То же самое, что и свежий базилик, и пармезан. Я рекомендую щедрый слой в середине запеканки, а также посыпать сверху каждой порции.

Как приготовить пармезан из баклажанов:

Вот базовый обзор того, как приготовить пармезан из баклажанов. Подробная инструкция в рецепте ниже!

1. Обжарить баклажаны (по желанию). Если у вас есть дополнительное время и вы хотите, чтобы ваш баклажан был немного менее горьким, я рекомендую нарезать, посолить и дать баклажану «пропотеть» потенциально горький сок, прежде чем добавлять его в запеканку.Просто оставьте соленые ломтики баклажанов на бумажных полотенцах на 30-60 минут, затем смойте соль холодной водой и обсушите.
2. Поджарить панко (по желанию). Этот шаг также не является обязательным, но если вы хотите, чтобы панко было более золотистым и хрустящим, я рекомендую разложить его на противне и ненадолго поджарить до золотистого цвета.
3. Хлеб из баклажанов. Чтобы обвалять ломтики баклажанов, обмакните их в яичный раствор, а затем в панировочные сухари с приправами.(Я включил в рецепт ниже профессиональный совет о том, как это сделать, чтобы не испачкать руки!) Затем запекайте, пока баклажаны не станут мягкими и в основном не прожарятся.
4. Выложите запеканку слоями. Затем мы выложим все в форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов! Основной порядок приготовления этой запеканки: соус маринара, баклажаны, соус маринара, моцарелла, пармезан, базилик, баклажаны, соус маринара и моцарелла.
5. Выпекать. Выпекать 20-25 минут, пока сыр не расплавится и не станет слегка золотистым по краям, а баклажаны не приготовятся по своему вкусу.Посыпьте дополнительным количеством базилика и пармезана.
6. Подавать. Затем подайте блюдо теплым и красивым… и наслаждайтесь!

Возможные вариации рецепта:

Хотите немного изменить этот простой рецепт из баклажанов с пармезаном? Не стесняйтесь…

• Сделать острым: Я люблю посыпать эту запеканку измельченными хлопьями красного перца, чтобы она немного нагрелась.
• Сделайте это без глютена: Используйте безглютеновый панко. (И, как всегда, дважды проверьте, что все остальные ингредиенты также сертифицированы как не содержащие глютен.)
• Сделайте это быстрее: Если вы спешите, вы можете пропустить этап обработки баклажанов и поджаривания панировочных сухарей. Баклажаны могут быть немного более горькими, а панировочные сухари менее тостовыми.
• Используйте длинные ломтики баклажана: Вместо того, чтобы нарезать баклажан кружочками, вы также можете разрезать его вдоль на длинные ломтики. Затем выпекайте хлеб, запекайте и добавляйте в запеканку, как указано.
• Используйте традиционные панировочные сухари: Если у вас нет под рукой панировочных сухарей Panko, подойдут и традиционные панировочные сухари.

Больше классических итальянских рецептов:

Ищете другие классические итальянские рецепты, чтобы попробовать? Вот несколько моих любимых:

Распечатать

---

Описание

Рецепт запеченного баклажана с пармезаном, который стал легче за счет хрустящей панировки Панко, но при этом сохранил все восхитительные и успокаивающие ароматы классического блюда!

---

---

Инструкции

1. Обжарить баклажаны (по желанию). Если у вас есть дополнительное время и вы хотите избавиться от горечи баклажанов, выстелите большую противень (или две половинки) бумажными полотенцами и выложите кружочки баклажанов на лист ровным слоем. Равномерно и обильно посыпьте солью, затем дайте баклажанам постоять 30-60 минут, чтобы горькая жидкость внутри могла выпотеть. Переложите кружочки баклажанов на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы удалить соль, затем промокните баклажаны насухо чистыми бумажными полотенцами.
2. Поджарить панко (по желанию). Если вы хотите, чтобы панировочные сухари Panko были хрустящими и золотистыми, разложите их ровным слоем на противне. Выпекайте при температуре 400 ° F в течение 4 минут или до золотистого цвета, затем снимите противень и перемешайте Panko. Выпекать еще 2-3 минуты или до золотистого цвета, затем вынуть, перемешать и отставить. (Панко начнет быстро подрумяниваться, поэтому внимательно следите за ним во время приготовления, чтобы убедиться, что он не подгорел.)
3. Подготовьте духовку и противни. Нагрейте духовку до 425 ° F. Выстелите большой противень (или два противня на половину листа) пергаментной бумагой и отложите в сторону.
4. Хлеб из баклажанов. В неглубокой миске взбейте панировочные сухари Panko, итальянскую приправу, чесночный порошок и (1 чайную ложку) мелкую морскую соль и черный перец до однородности. В отдельной миске взбейте яйца с 2 столовыми ложками воды. Обмакнуть баклажан в яичной смеси так, чтобы он был равномерно покрыт со всех сторон, затем переложить в панировочную смесь и покрыть со всех сторон, затем выложить на подготовленный противень.* Повторите эти действия с оставшимися баклажанами, пока они не покроются и не будут равномерно размещены на противне (ах). Выпекайте 25 минут, пока баклажаны не станут мягкими и не прожарятся. Переложите противень (и) на решетку и отставьте в сторону.
5. Выложите запеканку слоями. Равномерно распределите 1/2 стакана соуса маринара по дну формы для выпечки размером 9 x 13 дюймов. Выложите половину баклажанов ровным слоем вдоль дна блюда, равномерно засыпав 1 стаканом соуса маринара, 1 стаканом моцареллы, всем пармезаном и половиной базилика, оставшимися баклажанами, оставшимся соусом маринара и оставшаяся Моцарелла.
6. Выпекать. Выпекать 20-25 минут, пока сыр не расплавится и не станет слегка золотистым по краям, а баклажаны не приготовятся по своему вкусу. Переложите сковороду на решетку для охлаждения и посыпьте оставшимся базиликом и дополнительным количеством пармезана.
7. Подавать. Подавать теплым, украсив пармезаном (и базиликом, если хотите).

---

---

Примечания

Соус маринара: При использовании соуса маринара, купленного в магазине, вы можете купить одну (25 унций) банку, из которой получится примерно 3 чашки, что по-прежнему отлично подходит для этого рецепта. Если вы используете домашний, я рекомендую приготовить двойную порцию этого рецепта соуса маринара.

Профессиональный совет по панировке: Чтобы не запачкать руки во время панировки баклажанов, я рекомендую настроить сборочную линию справа налево. Правой рукой возьмите круглый баклажан и окуните его во взбитые яйца до покрытия, затем переложите правой рукой в ​​миску для панировочных сухарей. Левой рукой аккуратно зачерпните смесь панировочных сухарей поверх баклажана и слегка придавите ее, чтобы она покрылась со всех сторон и прилипала, затем перенесите баклажан левой рукой на противень.Или — вы можете просто проделать все это с помощью щипцов, в зависимости от того, что вам подходит!

Обновления рецепта: При обновлении этого рецепта весной 2020 года я включил рекомендации по поджариванию панко (чтобы сделать его более золотистым и хрустящим), я добавил чесночный порошок в приправу и увеличил рекомендуемое количество используется соус маринара и базилик.

Пармезан из баклажанов — лучший способ приготовить пармезан из баклажанов

Это мой любимый способ приготовить пармезан из баклажанов.Вам может показаться, что дополнительный этап подготовки не стоит того, но поверьте мне — он действительно имеет огромное значение. Вы можете прочитать комментарии ниже и убедиться, что те, кто пошел на дополнительный шаг, не пожалели об этом!

Пармезан из баклажанов всегда будет одним из моих любимых блюд для комфорта. В этом блюде есть что-то такое, что кажется, будто оно вас крепко обнимает.

В детстве я не был большим поклонником баклажанов. Не понравилась текстура.

Он был мокрым и липким.

Я ел его только тогда, когда моя мама жарила его во фритюре или когда она делала это классическое тайваньское блюдо из баклажанов с этим удивительным чесночным соусом.

Я бы отказался от любого другого блюда с баклажанами.

Так было до тех пор, пока я не познакомился с сырным великолепием чего-то, что называется пармезаном из баклажанов!

Какой отличный способ сытно поесть без мяса. В понедельник это был бы отличный обед без мяса.

Баклажан достаточно сытный и мясистый, чтобы представлять собой настоящий белок, поэтому я могу понять, почему это блюдо также является фаворитом среди вегетарианцев и почему кто-то его придумал.

В основном вегетарианская версия куриного пармезана.

Способ получения лучшего рецепта из баклажанов и пармезана!

Внимание: как только вы сделаете это таким образом, это ЕДИНСТВЕННЫЙ способ, которым вы захотите приготовить пармезан из баклажанов в будущем.

Техника, о которой я говорю, на 100% того стоит.

Так много читателей уже делали это раньше и сказали мне, что больше никогда не пропустят этап подготовки!

Хорошо, лучший способ приготовить пармезан из баклажанов — это удалить влагу из баклажанов перед их жаркой.

Как удалить влагу из баклажана?

Посыпаем дольки баклажанов солью!

Соль вытягивает влагу из баклажана, и поэтому, если вы покроете его панировочными сухарями и обжарите, у вас будет гораздо более хрустящее и менее влажное блюдо из баклажанов с пармезаном.

Приложение A:

Вся эта влага, капающая на баклажан? Вот соль делает свое дело! Удаляет большую часть влаги

Все, что вам нужно сделать, это просто промокнуть его насухо и удалить излишки соли, и тогда вы будете готовы начать делать свой пармезан из баклажанов!

Можно ли приготовить пармезан из баклажанов заранее?

Да! Однако панировка может получиться немного сырой.

Я определенно рекомендую вам удалить влагу из баклажана в качестве подготовительного этапа, и если вы собираетесь панировать баклажан, вам определенно следует обжарить его сразу же, иначе панировочные сухари начнут намокать.

Несмотря на то, что мы удалили влагу, все равно останется или влаги, поэтому лучше всего как можно скорее обжарить баклажаны с покрытием.

После того, как вы обжарите баклажаны, я кладу их на решетку для охлаждения, чтобы воздух мог проходить с обеих сторон.

В противном случае вы задохнете панировку из-за тепла и конденсации, и панировка станет сырой.

После того, как он остынет, поместите его в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник, пока не будете готовы к использованию.

Я бы не стал готовить запеканку заранее, потому что соус маринара сделает панировку сырой и мучнистой — НО если вы действительно хотите приготовить пармезан из баклажанов заранее и не возражаете, что он немного сырой, вы На этом этапе можно собрать всю форму для запекания, затем накрыть ее и поставить в холодильник.

Когда вы будете готовы запекать, я оставлю форму для запекания при комнатной температуре, пока духовка предварительно разогревается.

Иногда, если вставить керамическую или стеклянную посуду из холодильника в духовку, она может треснуть.

Можно ли заморозить баклажан с пармезаном?

Да, но если это то, что вы делаете, я бы посоветовал приготовить все это в одноразовом алюминиевом подносе, чтобы вы могли положить его прямо в духовку, не беспокоясь, что ваша форма для запекания потрескается / сломается.

Если вы замораживаете баклажан с пармезаном в стеклянной или керамической посуде для запекания, вам нужно дать ему постоять при комнатной температуре, прежде чем помещать его в духовку, и к тому времени все ваши ингредиенты растают и станут сырыми.

Если вам нравится этот рецепт пармезана из баклажанов, то вам понравятся эти:

Смотри, как я делаю этот рецепт баклажана с пармезаном:

Баклажан Пармезан

Это мой любимый способ приготовления пармезана из баклажанов. Вам может показаться, что дополнительный этап подготовки не стоит того, но поверьте мне — он действительно имеет огромное значение. Те, кто пошел на дополнительный шаг, не пожалели об этом, и я уверен, что вы тоже не пожалеете!

Время приготовления: 1 час 15 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 1 час 35 минут

Курс: ужин, основное блюдо, основное блюдо

Кухня: итальянская

Порций: 4

Количество порций можно регулировать, но обратите внимание, что результаты, время и посуда могут отличаться при изменении порций.

калорий: 723 ккал

• ▢

  Посолите верхнюю часть ломтиков баклажанов и положите их на решетку на противне. Дайте жидкости стечь от 45 минут до 1 часа.

• ▢

  Когда из ломтиков баклажана будет стекать жидкость, смахните лишнюю соль влажным бумажным полотенцем, так как вы не хотите, чтобы она была слишком соленой!

• ▢

  В 2 неглубоких тарелках добавьте в одну панировочные сухари, а в другую взбейте яйца и молоко. Обмакните ломтик баклажана с обеих сторон в смесь молока и яиц, затем покройте панировочными сухарями, стряхивая излишки.Выложите на тарелку или большой противень и повторяйте, пока все ломтики баклажанов не будут покрыты.

• ▢

  Разогрейте духовку до 375 градусов.

• ▢

  Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте 1 ст. растительного масла в неглубокую сковороду. Когда сковорода станет горячей, добавьте по два ломтика баклажана в сковороду и готовьте с обеих сторон до золотистого цвета, выньте и положите на большую тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Повторяйте, пока не обжарьте их все.

• ▢

  В большой форме для запекания налейте 1 стакан соуса маринара на дно формы для запекания.Добавьте слой ломтиков баклажана (я смог уложить только 3 слоя), а затем добавьте 1/4 стакана соуса маринара поверх ломтиков баклажана. Идея не в том, чтобы полить слои соусом. Сверху ломтики баклажанов посыпьте большим количеством сыра моцарелла и пармезан. Повторяйте слои, пока у вас не закончатся ломтики баклажанов. Сверху посыпьте запеканку сыром перед тем, как поставить ее в духовку 🙂

• ▢

  Выпекайте 20-25 минут или пока сыр не станет пузырящимся и подрумянится.Я использовал жаровню в течение 5 минут, чтобы сыр получился красивым и коричневым — вам не обязательно, но если вы это сделаете, внимательно следите за ним!

• ▢

  Подавать горячим и посыпать рубленым базиликом, если он есть.

Порция: 1 порция | Калорийность: 723 ккал | Углеводы: 47 г | Белки: 39 г | Жиры: 44 г | Клетчатка: 6 г | Сахар: 9 г

Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Информация о питании может отличаться по разным причинам.Чтобы получить наиболее точные данные о питании, воспользуйтесь калькулятором питания, который вы предпочитаете, на основе фактических ингредиентов, которые вы использовали в рецепте.

Баклажаны на гриле Пармиджана (Италия) — Mediterranean Living

Традиционный баклажан Пармиджана из Южной Италии

Когда вы путешествуете в Неаполь, на юге Италии, одно из блюд, которое вам обязательно нужно попробовать, — это баклажаны Parmigiana . Это традиционное блюдо по сути представляет собой богатую овощную лазанью, в которой вместо пасты используются ломтики баклажанов, которые сочетаются с сыром моцарелла, томатным соусом и листьями базилика.В основном, все основные ингредиенты классической итальянской кухни.

В Неаполе баклажан Пармиджана — очень любимое блюдо среди местных жителей и туристов, настолько, что вы можете найти его буквально в каждом ресторане города. Однако первоначальный вариант блюда требует жареных во фритюре баклажанов и, иногда, даже нескольких ломтиков вареной ветчины, так что это определенно не легкое блюдо.

По этой причине я хочу поделиться с вами очень популярной версией классического Parmigiana , в котором вместо жареных баклажанов используются жареные на гриле.Таким образом, блюдо сохраняет все свои чудесные сердечные ароматы, не становясь слишком тяжелыми, и, наоборот, легкая дымность жареных баклажанов добавляет захватывающее новое измерение.

Поскольку это более здоровая и полностью вегетарианская версия оригинала, этот рецепт пармезана из баклажанов на гриле особенно популярен среди домашних поваров.

No related posts.