АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Чем полезны яблоки из своего сада: свойства и рецепты        

Яблоки — одна из самых ценных и любимых плодовых культур России. По статистике, каждый человек в неделю съедает около 7 яблок.  Как говорят врачи: «Одно яблоко в день помогает от семи болезней». И действительно, спелые и сочные яблоки- настоящий лидер по количеству витаминов и важных химических соединений.

Из чего состоит яблоко

Яблоко примерно на 90% состоит из воды. Именно из-за этого яблоко так хорошо утоляет жажду в жаркий день. Яблоко богато глюкозой, фруктозой. Содержит органические кислоты: винную, лимонную, яблочную, фолиевую, аскорбиновую, линолевую, щавелевую, салициловую. Свежие яблоки богаты витамином А, каротином, витаминами группы Б. В состав яблока также входит клетчатка, цинк, марганец, калий, соли кальция, железа и фосфора. В общей сложности в яблоках содержится не менее 28 разнообразных микроэлементов.

В чем польза яблок

Яблоки употребляют для поддержания иммунитета, при заболеваниях желудочно- кишечного тракта, при болезнях печени. Для людей с избыточным весом показана яблочная разгрузочная диета. Яблоки в свежем виде обладают антисептическим, противомикробным, противовоспалительным свойствами.

Рецепты блюд из яблок

Как приготовить яблочный настой

5 свежих яблок залить 1 л воды, кипятить в кастрюле 15 минут, настаивать 4 часа. Рекомендуется принимать в тёплом виде как чай несколько раз в день.

Как высушить яблоки на зиму

Яблоки вымыть под проточной водой, порезать на тонкие дольки. Сушить яблоки можно несколькими способами: с помощью электрической сушки, в духовке и с помощью солнца. Яблочные дольки поместить на сетку или решётку, время от времени переворачивать.

Как запечь яблоки с мёдом и корицей

Ингредиенты:     

  • 5 средних яблок
  • 6 ч. л. мёда
  • 4 ст. л. холодной воды
  • 1 ст. л. сахара
  • 0,5 ч. л. корицы

Яблоки вымыть, высушить. Вырезать сердцевину. В каждое яблоко в углубление выложить чайную ложку мёда, сахар и корицу.

Яблоки поместить на противень, на дно которого вылить воду. Запекать 30 минут при температуре 200 градусов. Очень вкусный и низкокалорийный рецепт.

Как приготовить яблочную шарлотку

Ингредиенты:

  • 8 яблок
  • 1 стакан сахара
  • 3 яйца
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 1 стакан муки
  • 3 ст.л. сметаны
  • щепотка ванили

Яблоки вымыть и нарезать дольками, удаляя сердцевину. Взбить яйца и сахар до растворения сахара. Добавить сметану и снова взбить. Просеять муку и смешать с разрыхлителем. Добавить ванилин и замесить тесто. Смазать форму сливочным маслом, выложить кусочки яблок, затем залить половиной теста. Снова выложить яблоки и сверху остаток теста. Выпекать в разогретой духовке 25 минут.

Диана ШУБИНА

Польза яблок для организма | Экспертная статья Роскачества

Для нашей страны яблоки – самый доступный фрукт. Они круглый год в продаже и у многих растут на даче или во дворе собственного дома. О полезных свойствах фрукта говорят очень много, но иногда переоценивают его пользу для нашего организма.  

Чтобы понять, чем на самом деле полезны яблоки, мы обратились за разъяснениями к Марине Копытько, кандидату медицинских наук, врачу-диетологу, заведующей отделением диетологии клиники «Ревиталь Парк»:


Самое полезное в яблоках – макроэлемент калий. Он оказывает комплексное действие: с одной стороны – мочегонное, с другой – благотворно влияет на сердце, поддерживает нашу нервную систему. Кроме того, в яблоках много необходимых для пищеварения органических кислот: яблочной, лимонной. Яблоки

богаты кверцетином. Это вещество обладает противовоспалительным действием и уменьшает вред так называемых свободных радикалов.   

Яблоки содержат ряд витаминов и микроэлементов, повышающих иммунитет и улучшающих работу сердечно-сосудистой системы: например, витамин С, каротиноиды, фолиевую кислоту, магний, железо и т. д. 

Наконец, в яблоке много пищевых волокон – клетчатки, которая обогащает наш рацион и заставляет работать кишечник.

Пектин

Яблоки – прекрасный источник пектина,

одного из «компонентов» клетчатки, ее подкласс. Ведь на самом деле клетчатка состоит из нескольких веществ, которые по-разному усваиваются нашим организмом.

Находится пектин не только в кожуре, но и в сочной части. Эта мягкая, нежная клетчатка, которая разрешена для употребления даже больным гастритом. Яблоко в этом случае лучше очистить от кожицы или запечь, таким образом еще больше смягчив клетчатку. Также пектин – это сорбент, «чистильщик». Он вытягивает из организма попавшие извне вредные вещества: тяжелые металлы, пестициды, нитраты и конечные продукты переваривания пищи.

Раньше подобные вещества называли балластными: калорий нет, витаминов нет – зачем есть? Но провели эксперимент и заметили, что у людей, ограничивших потребление клетчатки, плохо работал кишечник.

А здоровый кишечник – это наш нормальный иммунитет, хорошая кожа и отличное настроение. Раньше на вредных производствах специально раздавали яблочный сок с мякотью, а вот в осветленном соке пектинов нет. Сейчас яблочный пектин продается даже как отдельный продукт.

С кожурой или без?

Если яблоки из собственного сада и вы точно знаете, что они не обработаны химией, то их смело можно есть с кожурой. Другое дело – яблоки с рынка или из магазина. Неизвестно, где и как их выращивали, а если фрукты к тому же везли издалека, они наверняка покрыты глянцевым слоем, напоминающим воск. 

Это покрытие необходимо для удержания влаги в плодах, однако оно является для кишечника достаточно агрессивной средой. К сожалению, его даже невозможно полностью отмыть. Хотя и рекомендуют подержать яблоки в воде, помыть едва ли не хозяйственным мылом со щеткой, но даже это не помогает полностью избавиться от него. Лучше всего срезать кожуру, но не очень толстым слоем, так как непосредственно под кожурой находится значительное количество калия.

Без иллюзий

Впрочем, к сожалению, яблоки не являются самодостаточным продуктом.  Рацион питания современного человека обязательно должен быть разнообразным, поскольку разные овощи и фрукты содержат несколько разные пропорции витаминов и микроэлементов. И для обеспечения организма достаточным количеством витамина С или, например, железа требуется сочетание нескольких факторов: не только наличие этих веществ во фрукте, но и оптимальная форма для усвоения.


Форма железа в яблоках (ее еще называют неорганической) проигрывает в этом плане железу из мяса: в 100 граммах говядины железа содержится столько же, сколько в 2,5 кг яблок


Польза яблок для организма — 12 фактов

Польза яблок для организма человека огромна. Яблоко – это один из самых вкусных и доступных фруктов. Переоценить полезные свойства яблока для человека практически невозможно: это настоящая сокровищница витаминов и микроэлементов, баланс которых в организме способствует его омоложению и является основой крепкого иммунитета.

Польза яблок для организма

Полезное яблоко содержит: вода — 80-90%; клетчатка — 0,6%; сахар — 5-15%; каротин; пектин — 0,27%; крахмал — 0,9%; фолиевая и органические кислоты; витамины — А, В1, В2, В3, С, Е, Р, РР, К; микроэлементы — натрий, фосфор, калий, сера, медь, цинк, кальций, алюминий, фтор, хром, железо, магний, молибден, никель, бор, ванадий, марганец.

Витамины в яблоках

Яблоки полезны абсолютно всем — как здоровым людям, так и тем, кто страдает различными заболеваниями. В свежесорванных яблоках много витаминов. Разберемся, в чем польза яблочных витаминов и минералов:
• Витамина А в яблоках на 50% больше, чем в апельсинах — этот витамин помогает уберечься от простуды и других инфекций и поддерживает зрение на хорошем уровне.
• Витамина G или B2 в яблоках больше, чем в любом другом фрукте. Он называется «витамином аппетита» и обеспечивает нормальное пищеварение и рост, поддерживает целостность нервной системы.
• Витамин С — одно кислое яблоко составляет четвертую часть суточной нормы витамина; лучшее средство для профилактики инфекционных заболеваний, авитаминоза и малокровия, незаменимый элемент в синтезе коллагена, регулировке свертываемости крови, нормализации сосудов.

Благодаря витамину С яблоки обладают противовоспалительным действием. Витамин С благотворно воздействует на иммунную систему, укрепляет стенки сосудов, уменьшает их проницаемость для токсинов, снимает отеки, способствует быстрому восстановлению сил после длительной болезни.
• Калий — этот микроэлемент является мягким мочегонным средством. Он способствует снятию отечности организма, регулирует содержание жидкости и приводит в норму работу почек.
• Железо — является лучшим средством от анемии. Причем отличительное качество железа в яблоках — его хорошая биологическая усвояемость. Яблоки, богатые железом, особенно полезны детям и беременным женщинам.
• Фосфор — эффективно стимулирует мозговую деятельность и является незаменимым элементом для устранения бессонницы.
• Цинк — прекрасный помощник в укрепление иммунной системы. Кроме того, цинк оказывает помощь в снижении веса.
• Пектины — придают организму сопротивляемость к солям тяжелых металлов, токсичным и радиоактивным веществам (особенно показаны работникам вредных производств), а также выводят излишек холестерина из печени.
• Йод — его количество в яблоках гораздо больше, чем в любых других фруктах (яблоки уступают первенство по йоду только морепродуктам), отличное профилактическое средство при болезнях щитовидной железы.
• Соли магния — снижают риск возникновения атеросклероза.
• Дубильные вещества — хорошее профилактическое средство при мочекаменной болезни, подагре.
• Фолиевая кислота — притупляет чувство голода, поэтому так популярны и полезны яблочные разгрузочные дни.
• Органические кислоты — яблочная, винная, лимонная: препятствуют процессам брожения в кишечнике, предотвращают метеоризм и вздутие живота.
ВАЖНО: Чем больше яблоки лежат, тем витаминов становится меньше. Лучше всего употреблять свежие плоды в натуральном виде или натертые на крупной терке. Наиболее полезны мелкие, кислые и дикие яблоки. Они содержат в десять раз больше полезных веществ, чем глянцевые плоды. Конечно, наиболее полезны яблоки в свежем виде, но и при термической обработке они не теряют своей пищевой и энергетической ценности.

Полезные свойства яблок

  1. Полезные свойства яблок для защиты от болезни Альцгеймера

Исследования на мышах показали, что свежий яблочный сок защищает от старения мозга, предотвращая тем самым появление болезни Альцгеймера. Мыши, которых усиленно кормили яблоками, имели более высокий уровень ацетилхолина (нейромедиатора, связанного с функциями памяти). Результаты мышей, находящихся на диете с повышенным потреблением яблок, при прохождении лабиринта были выше, чем результаты того же испытания у мышей, не потребляющих яблок. Таким образом, яблоки полезны для улучшения и сохранения памяти, а также в качестве профилактики болезни Альцгеймера.

  1. Полезные свойства яблок для профилактики рака

Ученые из Американской Ассоциации по изучению рака пришли к выводу, что регулярное употребление яблок позволяет на 23% уменьшить вероятность возникновения рака поджелудочной железы. Ученые из Корнельского университета выяснили, что в кожуре яблок содержатся соединения, предотвращающие рост раковых клеток в печени, молочной железе и толстой кишке. Предыдущие исследования показали, что яблочный свежевыжатый сок, активно входящий в диету крыс, предотвращает появление у них рака молочной железы. У крыс, которые съедали 6 яблок в день, риск заболеть раком молочной железы снижался на 44%.

  1. Полезные свойства яблок для защиты от холестерина

Яблоки полезны для профилактики повышенного уровня холестерина. Даже если уровень уже повышен, употребление яблок приводит к его снижению. Ведь растворимые волокна, содержащиеся в яблоках, связывают жиры в кишечнике, что защищает от холестерина и способствует его уменьшению. Если съедать по 2 яблока в день, можно быстро снизить уровень холестерина на 16%. А яблочная диета сокращает содержание холестерина в крови на 30%.

  1. Польза яблок для сердечно-сосудистой системы

Кислые яблоки более богаты витамином С, они благотворно воздействуют на иммунную систему, укрепляют стенки сосудов, уменьшают их проницаемость для токсинов, снимают отеки, способствуют быстрому восстановлению сил после длительной болезни. Яблоки благотворно действуют при низком кровяном давлении и отвердевании сосудов, потому что они — мощный очиститель крови. Яблоки полезны для сердца и сосудов, ведь чем меньше холестерина — тем здоровее сердечно-сосудистая система. Если сосуды забиты холестерином, высока вероятность развития ишемической болезни сердца. Яблоки защищают от холестерина, снижая его уровень.

  1. Полезные свойства яблок для желчного пузыря

Употребление хотя бы по одному яблоку в день защищает от образования камней в желчном пузыре. Яблоки способствуют профилактике болезней желчного пузыря: обладая мягким желчегонным действием, они помогают предотвратить желчекаменную болезнь и холециститы. Если у вас уже есть проблемы с желчным пузырем, то не забудьте применять свежевыжатый яблочный сок — по полстакана или стакану за 15-30 мин до еды.

  1. Полезные свойства яблок для защиты от диабета

Яблоки оказывают на организм общеукрепляющее, ободряющее, освежающее действие. Плоды с невысоким содержанием сахаров влияют на колебания в крови сахара, они показаны больным сахарным диабетом. Женщины, съедающие как минимум одно яблоко в день, имеют на 28% меньше шансов заболеть сахарным диабетом 2 типа. Растворимая клетчатка яблок уменьшает колебания сахара в крови.

  1. Полезные свойства яблок для женщин в постменопаузе

Только в яблоке содержится флавоноид флоридзин, который увеличивает плотность костей. А это очень важно для женщин в указанный период, характеризующийся риском развития остеопороза. В яблоках содержится и бор, который тоже укрепляет кости.

  1. Полезные свойства яблок при астме

Исследование, проведенное Ноттингемским научно-исследовательским институтом, показало, что еженедельное употребление 5 яблок способствует снижению уровня респираторных заболеваний (включая астму). Также исследования показали, что дети, страдающие астмой, легче переносят заболевание, если регулярно пьют яблочный сок. Очень полезно есть много яблок беременным женщинам – благодаря яблокам, у будущих детей снижается риск развития астмы.

  1. Полезные свойства яблок для пищеварения

Волокна, которые содержат яблоки, улучшают пищеварение. Они одинаково эффективны и при запоре (волокна очищают кишечник), и при диарее (волокна поглощают избыток влаги). Польза яблок — в нормализации стула. В яблоках содержатся такие важные природные кислоты, как яблочная, винная и лимонная, а в комплексе с теми же дубильными веществами эти кислоты останавливают процессы гниения и брожения в кишечнике, дают возможность не чувствовать метеоризма, вздутия живота, способствуют природному очищению и восстановлению кишечника. А здоровый кишечник — ключ к долголетию и здоровью. Благодаря пектину яблоки действуют как очень легкое и абсолютно безопасное слабительное. Для профилактики запоров лучше всего утром натощак съедать одно-два кислых яблока. Более того, доказано, что яблоки содержат вещества, которые останавливают рост раковых клеток в кишечнике и печени. Так что при проблемах с кишечником кроме 1-2 яблок натощак будет полезным в течение дня съесть 1-2 яблока.

  1. Полезные свойства яблок для похудения

Яблоки обладают невысокой калорийностью. В 100 гр. свежего яблока содержится всего лишь 47 кКал. Продукт практически лишен жиров, однако имеет в своем составе углеводы, что позволяет человеку, употребившему яблоко, продолжительное время сохранять чувство сытости. Отлично подходит желающим похудеть и тем, кто сидит на диете. 100 гр. печеных яблок содержат почти 66 кКал и также не принесут вреда фигуре. Но в 100 гр. сушеных яблок 253 кКал, так что увлекаться ими не стоит, если вы хотите сохранить свой вес. Чтобы снизить вес, следует 1-2 раза в неделю устраивать разгрузочные дни, а для профилактики будет достаточно 1 раза в месяц. А еще нужно знать такие нюансы:
• Сначала нужно определить, какие сорта подходят именно вам, так как при повышенной кислотности нельзя есть яблоки кислых сортов, а при пониженной кислотности они вполне уместны.
• Натертые плоды лучше усваиваются, но не снимайте с них кожуру, так как под ней содержится большее количество питательных веществ.
• На диете лучше всего употреблять свежие яблоки или же после минимальной термической обработки.

  1. Польза яблок для печени

Яблоки очищают этот орган — поедая яблоки, мы тем самым проводим для своей печени процедуру детоксикации. Более того, доказано, что яблоки содержат вещества, которые останавливают рост раковых клеток в кишечнике и печени.

  1. Яблоки – для здоровых зубов

Употрнебляя яблоко после приема пищи, особенно углеводистой, мы счищаем с зубов налет и прочищаем межзубные пространства. Это защищает наши зубы от кариеса. Конечно, яблоко не заменит зубную щетку, но в течение дня твердое яблочко вполне справляется с задачей очистки зубов.

Ну и наконец, яблоки просто вкусные. Ешьте яблоки и будьте здоровы!

Опубликовано: 19 августа 2020

Что вы могли не знать о яблоках

Вот надо же, оказывается яблоки находятся на третьем месте по популярности среди всех фруктов мира после манго и бананов, и представляют собой некую культурную икону в Западном мире, несмотря на то, что пришли они из Азии. Бананы то понятно, а вот манго меня удивило с учетом того, что я вообще их не пробовал 🙂

Вот еще немного интересного и для кого то совершенно нового про ЯБЛОКИ.

На самом деле яблоки относятся к семейству розоцветных. Это семейство включает в себя множество разнообразных растений: груши, миндаль, абрикосы, вишни, сливы, малину, персики и многое другое


На протяжении долгого времени компания Apple использует фольклорного персонажа по имени Джон Эплсид John Appleseed в демонстрациях iPhone и других устройств во время презентаций и в промо-материалах.

Рассказы о нем гласят, будто он босиком обошел множество американских штатов и повсюду сажал яблони и проповедовал. Этот самый Джонни Эпплсид (переводится как «сажатель яблонь», настоящее имя Джон Чепмэн) действительно существовал, и он действительно рассаживал яблочные деревья по всем Соединённым Штатам, но он не был беден и не был хорош собой. В те времена землю можно было получить в собственность, если завести на ней хозяйство. Один из способов – посадить 50 деревьев, чтобы заложить сад. Чепмэн сажал яблони, а потом продавал «свою» землю другим людям.

Кстати, можете еще почитать про Тайну надкушенного яблока по теме.


Половина урожая всех фруктовых деревьев в мире – яблоки. В основном их выращивают в пяти странах: в США, Китае, Турции, Италии и Польше.


Хотя в яблоках содержится очень много фруктозы (фруктового сахара), они также содержат в себе достаточно клетчатки, поэтому употребление яблок не может привести к росту сахара в крови, у них действительно очень низкий гликемический индекс.

Поэтому из яблок делают пюре и используют его в качестве альтернативы рафинированному сахару в диетических рецептах. На самом деле, яблоки значительно безопаснее с точки зрения повышения сахара в крови, чем многие другие фрукты, например, бананы.

Между прочим яблоки, которые сажал Джонни Эпплсид (Джон Чепмэн), не предназначались для еды. Они были маленькими, твёрдыми и невкусными. Однако они прекрасно подходили для сидра и коктейля «Яблочный Джек», которые до введения сухого закона были любимыми алкогольными напитками в США, особенно в сельской местности. К сожалению, с введением сухого закона государство вырубило почти все яблони, посаженные Чепмэном.

Яблоки – мякоть, сок, а также яблочный уксус – содержат яблочную кислоту, которая помогает растворять желчные камни. (Однако, если вы подозреваете у себя камни в желчном пузыре, первое, что нужно сделать – обратиться к ВРАЧУ!).

«Такой же американский, как яблочный пирог» — глупое выражение, потому что яблочный пирог не американское блюда, а европейское. Первый рецепт яблочного пирога появился в Англии и относится к 1300 году. Родиной яблок (во всяком случае тех, которые можно есть) не является Северная Америка, как же тогда пирог может быть американским? А ещё в первых яблочных пирогах нельзя было есть оболочку.

Из-за отсутствия хорошего олова для формы или жаростойкого стекла в 1300-х годах корочку для пирога делали из муки, сала и воды. Такая оболочка была просто своего рода «посудой» для восхитительных печёных яблок внутри.

Даже если съедать по яблоку в день, вам потребуется больше двадцати лет, чтобы попробовать каждый из более семи тысяч сортов яблок, выращиваемых по всему миру.

Яблокам отводится большая роль в мифологии. Она не ограничивается тем, что Ева съела яблоко в Эдемском саду, хотя в Библии нет ни слова о яблоке. В скандинавской мифологии яблоки даруют вечную молодость. В греческой мифологии из-за Золотого яблока богини раздора Эриды развязалась Троянская война. Кельтский символизм считает цветок яблони символом плодородия, а в мультфильме Диснея злая королева даёт Белоснежке отравленное яблоко, чтобы усыпить её.


Яблоко на 25% состоит из воздуха, именно поэтому оно не тонет, если бросить его в воду.

«Яблоко» раньше было общим названием для всех фруктов, кроме ягод, по крайней мере в 1600-х годах, когда был сделан первый перевод Библии на английский язык. Возможно, поэтому все считают, что Ева съела именно яблоко.

Некоторые исследования связывают употребление в пищу яблок с уменьшением риска развития онкологических заболеваний. Процианидины, пектин и витамин С, содержащиеся в яблоках, могут помочь сохранить здоровье и предотвратить развитие рака.


Яблоки могут помочь вам приобрести прекрасный цвет лица и заставить вашу кожу светиться изнутри. Яблочный уксус является великолепным тоником для лица, не только потому что он имеет свойство расщеплять кожный жир, вызывающий прыщи и воспаления, но и может сбалансировать уровень pH, что, в свою очередь, будет удерживать вашу кожу от избыточного производства кожного сала.

Одним из любимых хобби президента Джорджа Вашингтона было обрезать яблони в своём саду. Говорят, это помогало ему справляться со стрессом.

Всегда удивлялся тем, кто ест яблоко вместе с огрызком и косточками.

В яблочных семечках действительно содержится смертельный яд цианид. Однако, чтобы умереть от него, необходимо прожевать и съесть штук 200 яблочных семечек. Так что не стоит съедать 10 яблок за раз вместе с огрызком.

[Spoiler (click to open)]


источники
http://mixstuff.ru/archives/130174

Давайте вспомним, Едят ли ежи яблоки с грибами?, и что объединяет Яблоки, картофель и лук. Вот Как производят Calvados Pays d’Auge и Самые редкие и дорогие фрукты в мире

Из чего состоит яблоко плод. Все о яблоках (состав, калорийность и полезные свойства). Что скрывается под тонкой кожицей яблока

Каждому с детства известно, что нужно есть яблоки – полезные свойства этих фруктов вряд ли у кого-то вызывают сомнения! Но если у вас спросят, чем полезно яблоко, сможете ли вы дать развернутый ответ? В чем именно состоит ценность сочных плодов, и при каких заболеваниях на них следует особенно «налегать»?

Что скрывается под тонкой кожицей яблока?

На сегодняшний день существует огромное количество различных сортов яблонь: летние, осенние и , с плодами зеленой, бледно-желтой, золотистой, светло- и темно-красной окраски, различного размера, вкуса и аромата. В одних сортах содержится больше витамина С, в других – больше сахаров, а в третьих – выше содержание железа. Давайте рассмотрим подобнее, что содержится в яблоках, и какие плоды лучше предпочесть при том или ином заболевании.

Даже после длительного хранения витамины в яблоках уменьшаются незначительно, и плоды прошлогоднего урожая остаются почти такими же полезными, как и свежие

На 80% плоды яблок состоят из воды, около 12% составляют углеводы, 10% — органические кислоты, а белков и жиров в яблоках очень мало – всего 1%. Неслучайно во многих диетах присутствует яблоко: калорийность его весьма незначительна (43-47 ккал на 100 г), а большое количество клетчатки (пектина) способствует быстрому насыщению и вдобавок очищает кишечник от вредных веществ.

Видео про лечебные свойства яблок

Если прежде вы не знали, какие витамины в яблоке содержатся, список вас удивит: в сочных плодах присутствует практически вся группа В, витамины А, С (10 г на 100г яблока), Е, Н, К, РР. Вдобавок, яблоки богаты макро- и микроэлементами:

  • железом, которое необходимо нашей кровеносной системе;
  • калием, полезным для сердца;
  • кальцием, важным для поддержания зубов и костей в здоровом состоянии;
  • фосфором, способствующим усвоению кальция;
  • а также натрием, магнием, цинком, йодом, фтором.

Даже после длительного хранения витамины в яблоках уменьшаются незначительно, и плоды прошлогоднего урожая остаются почти такими же полезными, как и свежие.

Зная, сколько калорий в яблоке, можно смело добавлять их в любые блюда

Польза яблок для здоровья

За счет растворимой клетчатки (пектина) яблоки становятся действенным натуральным средством от запоров. Работа пищеварительной системы и всего ЖКТ налаживается, улучшается перистальтика кишечника, вредные вещества активнее выводятся из организма, нормализуется обмен веществ. В результате и состояние кожи становится лучше, и цвет лица здоровее. Кроме того, пектин способствует выведению излишков холестерина из печени.

Зная, сколько калорий в яблоке, можно смело добавлять их в любые блюда, делая свое питание более диетическим и полезным или же проводить разгрузочные дни на одних яблоках. Эти вкусные плоды значительно облегчают борьбу с лишним весом и ожирением. Только имейте в виду, что похудению больше способствуют яблоки с зеленой окраской кожицы.

Терпкие на вкус яблоки, мякоть которых быстро темнеет после надкусывания, содержат повышенный процент железа. Их особенно рекомендуется употреблять в пищу беременным женщинам для поднятия низкого гемоглобина, а также всем, кто страдает повышенной ломкостью кровеносных сосудов и малокровием.

Терпкие на вкус яблоки, мякоть которых быстро темнеет после надкусывания, содержат повышенный процент железа

Яблоки обладают бактерицидными, противовоспалительными, желчегонными и мочегонными свойствами, поэтому их полезно добавлять в рацион при:

  • острых и хронических колитах,
  • дизентерии,
  • инфекциях ЖКТ,
  • мочекаменной болезни,
  • подагре,
  • отеках почечного происхождения,
  • гастроэнтеритах,
  • хроническом холецистите.

Регулярное употребление яблок уменьшает развитие атеросклероза, снижает опасность рака толстой кишки, устраняет вероятность отравления организма токсичными веществами, что особенно актуально для тех, чья работа связана с радиоактивными веществами и солями тяжелых металлов. А обнаруженное в яблоках вещество кверцетин препятствует развитию болезни Альцгеймера, защищая клетки мозга от разрушительного влияния свободных радикалов.

Регулярное употребление яблок уменьшает развитие атеросклероза, снижает опасность рака толстой кишки, устраняет вероятность отравления организма токсичными веществами

Перечисляя, чем полезны яблоки, невозможно не отметить их благоприятное воздействие на иммунитет за счет высокого содержания витамина С. Сорта кислых яблок особенно хорошо помогают при бессоннице, головной боли и даже при диабете. А чай из кислых яблок оказывает успокаивающий эффект на нервную систему.

Так ли безобидны яблоки, в чем состоит их вред?

Возможно, вы удивитесь, но на самом деле можно серьезно навредить своему организму, поедая безобидные с виду яблоки, — польза и вред зависит от того, насколько правильно вы употребляете в пищу эти фрукты. Так, с осторожностью следует относиться к попаданию в организм яблочных косточек. В малых количествах они считаются даже полезными, поскольку содержат йод, но стоит учитывать, что в них также находится синильная кислота – сильнейший яд. Больше пяти проглоченных косточек уже представляют опасность для здоровья.

Старайтесь избегать магазинных яблок, отполированных до зеркального блеска, — для лучшего хранения их обильно обрабатывают химикатами, а для придания привлекательного товарного вида покрывают небезопасными препаратами на основе воска, которые способствуют развитию гастрита. Избавиться от защитной пленки на фруктах можно с помощью горячей воды и мыла, но лучше выбирать яблоки, которые выглядят не такими идеальными и имеют червоточинки – свидетельство естественности плодов.

Грубая клетчатка при поедании яблок в больших количествах может привести к коликам, метеоризму и вздутию живота

Некоторые считают яблоки гипоаллергенными фруктами, однако, это не совсем так. Не вызывают аллергии только сорта с зеленой окраской плодов, а в красных яблоках содержится бета-каротин (пигментное вещество), от которого могут возникнуть аллергические реакции.

Кислые яблоки не стоит употреблять в пищу людям с язвой 12-перстной кишки, язвенной болезнью желудка, гастритом с повышенной кислотностью, воспалительными процессами в поджелудочной железе. А вот сладкие яблоки нежелательны при сердечно-сосудистых заболеваниях. Стоит отметить также, что грубая клетчатка при поедании яблок в больших количествах может привести к коликам, метеоризму и вздутию живота.

В остальном же яблоки невероятно полезны, только не забывайте после каждого их употребления полоскать рот водой, так как содержащиеся в плодах фруктовые кислоты и сахара вызывают разрушение зубной эмали.

В каком виде полезнее употреблять яблоки?

Печеные яблоки хороши тем, что лучше усваиваются, чем сырые, вот только в процессе запекания большая часть витаминов разрушается

Как только не используют яблоки в кулинарии: добавляют в салаты, делают гарниры, используют в качестве начинки для пирожков, рулетов и тортов, запекают с медом, орехами, корицей, готовят повидло, варенья, компоты, мармелад, мусс и прочие сладости. Но лучше всего полезные свойства яблок сохраняются в сушеном, печеном виде и при приготовлении свежевыжатого сока.

Печеные яблоки хороши тем, что лучше усваиваются, чем сырые, вот только в процессе запекания большая часть витаминов разрушается, от чего польза яблок снижается. Очищенные печеные яблоки замечательно помогают при запорах, дисбактериозе, кишечных заболеваниях, холецистите, хроническом панкреатите и гепатитах. Они способствуют бережному восстановлению работы органов пищеварения после перенесенных операций на брюшной полости, а пектины выводят из организма все нежелательные продукты, образующиеся после распада лекарственных препаратов. Кроме того, печеные яблоки хорошо справляются с кашлем.

Видео про печенные яблоки

Сушеные яблоки особенно богаты железом, клетчаткой и углеводами, но во время сушки в них полностью разрушается витамин С. Употреблять сушеные яблоки рекомендуется в качестве источника углеводов для получения дополнительной энергии, только учтите, что калорийность сушеных яблок раз в шесть выше, чем свежих.

Для получения всех витаминов и полезных веществ в концентрированном, легкоусвояемом виде, из яблок можно приготовить свежевыжатый сок . Он превосходно утолит жажду, повысит тонус организма, а заодно поможет справиться с простудными заболеваниями, окажет благотворное влияние на пищеварительную и мочеполовую систему и активизирует деятельность почек. При регулярном употреблении яблочного сока у детей, страдающих астмой, заметно уменьшается одышка.

Яблоко – самый известный фрукт на нашем континенте. Оно сумело «проникнуть» во множество мифов, легенд, сказок и религиозных верований. Яблоко даже сделали символом первородного греха! Хотя изначально в Библии вместо «яблока» употреблялось слово «плод». Троянская война, открытие всемирного закона тяготения, двенадцатый подвиг Геракла, сказка о Белоснежке и семи гномах, Стив Джобс, а также многие десятки других историй, событий, личностей и традиций крепко-накрепко связаны с яблоком. И всё это, видимо, не зря…

Впрочем, нас в первую очередь интересует не это. Гораздо важнее выяснить, какие сорта яблок популярны в наших краях, насколько они полезны, как их хранить, и способны ли они нанести вред нашему организму.

В общем, вопросов много, давайте разбираться…

Популярные сорта яблок

Всего в мире насчитывается несколько тысяч сортов яблок, и одно лишь перечисление их названий потянет на небольшую брошюру. Поэтому мы расскажем не обо всех сортах, а лишь о тех, которые сильно выделяются на фоне остальных. Причём речь пойдёт только о «местных» яблоках…

  • Ренет Симиренко
  • Антоновка
  • Белый налив
  • Чемпион
  • Анисовка
  • Апорт
  • Грушовка московская

Естественно, нам не удалось перечислить и трети популярных сортов. Ведь каждый человек судит о популярности по-своему. Но даже если бы мы назвали все популярные сорта для каждого района бывшего СССР, в большинстве случаев это не помогло бы вам выбрать нужный сорт на прилавке магазина. Ибо там обычно продают «просто яблоки». Без названия.

Фактически даже сами продавцы нередко понятия не имеют, какой именно сорт яблок они продают (и сколько их вообще в ящике намешано).

Поэтому не пытайтесь определить на глаз «правильный» сорт. Вместо этого просто купите 1-2 яблока и попробуйте их на вкус. А дальше уже решайте, подходит вам этот яблок сорт или стоит поискать ещё…

Химический состав яблок

Польза и вред яблок

Существует мнение, что 1-2 яблока в день способны заменить любого доктора, включая стоматолога. Согласиться с этим сложно. Однако доля правды в этом утверждении всё же имеется…

Достоверно известно, что при регулярном употреблении яблоки способствуют поддержанию здоровья человека и продлевают его век на 15-20 лет. Это происходит благодаря тому, что яблоки:

  • очищают ЖКТ, кровеносные сосуды и печень от токсинов, ядов, холестерина и прочих залежей, которые способны привести к интоксикации, закупорке сосудов и функциональным расстройствам тех или иных органов в теле
  • снижают проницаемость стенок кровеносных сосудов
  • выводят ненужную жидкости из организма (мочегонный эффект яблок)
  • усиливают перистальтику, нормализуют работу ЖКТ и «подкармливают» симбиотическую микрофлору кишечника
  • усиливают защитные силы и повышают сопротивляемость организма к вирусным и инфекционным заболеваниям
  • снижают вероятность возникновения рака толстой кишки и других видов онкологии
  • помогают уничтожить и вывести из ЖКТ патогенных микробов при бактериальных инфекциях
  • повышают гемоглобин (естественно, не так сильно, как фармакологические препараты, но всё же…), особенно это касается тех сортов яблок, которые быстро темнеют на срезе
  • помогают избавиться от неорганических отложений в суставах и внутренних органах, налаживают солевой и жировой обмен
  • снижают уровень нервного возбуждения организма (особенно это проявляется при заваривании плодов)
  • способствуют сохранению активности клеток мозга и снижают риск «подхватить» старческое слабоумие, когда придёт время

Вдобавок ко всему, многие люди практикуют кратковременные диеты (так называемые разгрузочные дни), которые подразумевают питание одними яблоками в течение 1-3 дней. За один такой разгрузочный день в среднем съедается 2-2,5 кг свежих яблок и больше ничего, кроме воды.

Что касается вреда яблок, то здесь следует принять во внимание тот факт, что в наши дни экологически чистых яблок в обычных супермаркетах лежит немного. Основная часть – обработанный «воском» импорт (мы имеем в виду химические средства на основе воска и парафина). Так вот такие яблоки мы рекомендуем обходить стороной и не покупать вовсе.

При этом навредить могут и самые чистые яблоки из соседнего сада. Ведь сырые яблоки способны:

  • вызывать аллергические реакции (пусть и нечасто)
  • повысить газообразование в кишечнике (при смешивании с другими продуктами, особенно с углеводами)
  • истончить зубную эмаль (в основном, это касается кислых и кисло-сладких сортов, а также незрелых яблок)
  • причинить дополнительную боль людям с гастритами, колитами и язвенными заболеваниями ЖКТ в фазе обострения (особенно это касается яблочной мондодиеты)

Из всего этого можно сделать несколько простых и вполне очевидных выводов:

1. Яблоки надо кушать отдельно от других продуктов (часа за два до или после еды).

2. Не стоит увлекаться яблочными диетами.

3. После яблок лучше сразу же прополоскать рот водой с содой (1 ч.л. на литр тёплой воды) или почистить зубы (с минимальной интенсивностью – только чтобы нормализовать кислотно-щелочной баланс во рту).

Существует также мнение, что в косточках яблока содержится синильная кислота, которая способна нанести существенный вред организму. Поэтому есть их можно (ибо там есть немного йода – около 1% суточной нормы в 100 граммах свежих яблок), но в очень ограниченных количествах – чтобы не отравиться.

На самом же деле в яблочных семенах нет синильной кислоты, зато есть соединения, которые при взаимодействии с определёнными веществами в организме способны превращаться в эту самую синильную кислоту. Так вот почти все эти вещества находятся в раковых клетках, коих в организме ежедневно образуется великое множество. И по факту выходит, что «синильная кислота», содержащаяся в семенах яблок, уничтожает раковые клетки, препятствуя их накоплению в организме.

Какие яблоки полезнее?

На полезность яблок влияет несколько факторов, и каждый из них способен существенно повлиять на конечный результат. Поэтому давайте разберём этот вопрос поэтапно…

Место произрастания

С данной точки зрения лучше кушать местные яблоки, потому что их снимают с деревьев более зрелыми и меньше обрабатывают химией. При этом считается, что география каким-то образом способна повлиять на то, как воспримет яблоки наш организм. Местные – лучше, импортные – хуже.

Пока недоказуемо, но мнение существует.

Кислые или сладкие яблоки?

С этим вопросом разобраться проще всего – какие яблоки нравятся лично вам, те и будут самыми полезными в данный конкретный момент времени для вашего организма. Исключение составляют ситуации, когда ваша зубная эмаль слишком тонкая, чтобы справиться с чрезмерной кислотой яблок. В таких случаях лучше отдать предпочтение сладким яблокам – их воздействие на зубы не такое агрессивное.

Сырые, сушеные или печеные яблоки?

Здоровым людям наибольшую пользу однозначно принесут сырые свежие яблоки. Если же у человека есть проблемы с пищеварением, или ему недавно сделали операцию в области брюшной полости, то лучше кушать печеные яблоки.

О сушеных же яблоках можно сказать лишь то, что они являются замечательным природным источником минералов и некоторых других активных веществ. Правда, кушать их сухими не стоит, лучше сварить из них компот или хотя бы положить в воду на полчаса-час. В противном случае пострадает эмаль зубов, да и воды всё равно придётся выпить много – организм сам затребует, хоть и чуть позже.

Хранение яблок

Хранить яблоки можно: в свежем виде, в сушеном, в виде варенья или джема, в компоте, заморозив, вымочив в воде и, возможно, ещё десятком других способов. Но всё это требует чёткой рецептуры, которую можно найти в других разделах нашего сайта. Здесь же мы рассмотрим только два варианта хранения: в свежем и в сушеном виде.

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Яблоко — плод яблони, самого распространённого в средней полосе России плодового дерева. Неприхотливость и высокая урожайность сделали яблоню обязательным элементом садов и огородных участков всех без исключения любителей жить или проводить лето за городом. Именно яблоко упоминается в легенде о змее-искусителе, который поспособствовал изгнанию первых людей из рая.

Калорийность яблока

Калорийность яблока составляет 47 ккал на 100 грамм продукта.

В яблоке главным образом ценится присутствие и , но плод содержит: , витамины , и , а также необходимые организму человека минеральные вещества: , и . Яблоки в большом количестве содержат и клетчатку, которая благотворно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта (calorizator). Врачи рекомендуют съедать минимум одно яблоко в день для профилактики развития многих болезней — атеросклероза, сердечной недостаточности, запоров и возникновения раковых опухолей.

Вредные свойства яблок

Злоупотребление кислыми сортами яблок может спровоцировать обострение хронического гастрита и язвы желудка, также отражается на здоровье зубов — повреждается эмаль. Яблоки противопоказаны людям, страдающим гастритом и язвой.

Также яблоки могут нанести вред здоровью в том случае, если они привезены издалека и сильно обработаны химикатами для хранения. Не садовые яблоки необходимо тщательно мыть перед едой и, выбирая их в магазине, обращать внимание на обработку кожуры.

Форма яблок

Яблоки представляют собой плоды круглой, удлинённой или овальной формы, имеют твёрдую кожуру зелёного, красного, белого, жёлтого или смешанного цвета, сочную твёрдую мякоть, плодоножку и небольшие семечки внутри фрукта.

Свойство яблок темнеть на срезе

Яблоко имеет такое свойство темнеть на срезе. Это не означает, что яблоко испорчено или его нельзя разрезать ножом. Это происходит из-за окисления находящегося в яблоке . Процесс окисления можно избежать, если немного сбрызнуть яблоко .

По сортам яблоки делятся на летние, осенние и зимние.

Летние сорта, самые скороспелые и скоропортящиеся, их нужно употребить сразу же после снятия с дерева, самые известные: белый налив и мелба . Самые известные сорта осенних яблок, которые созревают обычно в августе и начале сентября, могут дозревать после снятия с веток — это, конечно же, антоновка и апорт . Осенние яблоки обычно больше по размеру, чем летние, храниться могут до 2-х месяцев, если плоды без ударов и деформаций. Осенние сорта также представляют коричное, орловское полосатое и осеннее полосатое .

Зимними считаются сорта яблок, которые созревают в конце сентября — начале октября, мякоть их тяжёлая и не такая сочная, как у остальных сортов. Зимние яблоки имеют свойство долго сохранять внешний вид и вкусовые качества, при условии правильного хранения — в прохладном сухом месте или в опилках. Известные зимние сорта — голд, лобо, пепин шафрановый, синап северный, ред делишес .


Яблоко в кулинарии

Лучше всего употреблять яблоки в свежем виде, споры о пользе и вреде яблочной кожуры и семян не закончены, поэтому стоит ориентироваться на ощущения после того, как вы съели яблоко — если зубы и желудок спокойно воспринимают яблоко в кожуре, может быть, нет особого смысла его чистить? Яблоки можно варить, запекать, сушить, использовать для начинки сладких пирогов и блинчиков, они отлично сочетаются с и , выступают как ингредиент фруктового салата и холодных закусок. Чтобы избежать потемнения яблок, следует сбрызнуть их .

Из яблок можно приготовить такие напитки, как сок, компот, кисель, уксус, квас и т.д.

Нож для яблок

Яблоки очень удобно резать специальным ножом, который позволяет одновременно разрезать яблоко на части и вынуть сердцевину яблока. Ножи для яблок имеют разные формы, материал изготовления, но суть всегда одна. Лезвия ножа — нержавеющая сталь, как правило.

Яблоко в косметологии

Яблочные маски хороши для ухода за кожей, особенно, за увядающей. Они улучшают обменные процессы в коже, осветляют кожные покровы, помогают при воспалениях кожи и очищении пор.

Яблоки — очень полезный продукт для тех, кто решил похудеть. И не только из-за своей низкой калорийности и обогащенности витаминами и минералами. Как мы уже говорили выше, они содержат в своем составе растворимую клетчатку (пектин) и нерастворимую клетчатку (особенно в кожуре). Это очень полезные компоненты похудения, которые позволяют избавиться от запоров, помогают организму выводить лишнюю воду и шлаки.

Яблоко является антиоксидантом.

Очень полезны разгрузочные дни на яблоках, или короткие монодиеты. Только обязательно необходимо проконсультироваться с врачом, так как яблоки могут быть вам противопоказаны и нанести вред организму.

Печеные яблоки особенно полезны для похудения, так как количества пектина в них возрастает и они не нанесут вреда, даже при язвенной болезни.

Помните, что яблоко — это углеводы и их не рекомендуется есть после 16 часов дня, если ваша цель — потеря веса.

Как правильно выбрать яблоко

Покупая яблоки, обращайте внимание на следующее:

  1. Страну, в которой яблоки были выращены. Лучше приобретать яблоки своего региона или своей страны. Такие яблоки меньше обрабатываются химикатами для увеличения срока хранения.
  2. Яблоко не должно быть поврежденным, иметь вмятины от падения.
  3. Кожура не должна быть сморщенной, яблоко должно быть твердым и чистым.
  4. Если яблоко яркого цвета, проверьте, не окрашено ли оно. Для этого достаточно заглянуть под этикетку, если это импортное яблоко.
  5. Избегайте сильно натертых воском яблок, его сложно будет отмыть, да и пользы от такого яблочка будет мало.

Узнать больше о пользе яблок можно из видео-ролика телепередачи «О самом главном».

Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Как утверждают медики, универсальное лекарство от старости и по совместительству профилактическое средство почти от всех болезней действительно существует. И речь идет не о чудесной таблетке, ни о секретном рецепте древних цивилизации, и даже не об экзотическом восточном снадобье. Врачи-диетологи единодушно ставят на это почетное место самое обычно яблоко, так как состав продукта настолько богат разнообразными биологически активными веществами, что его можно рекомендовать к ежедневному употреблению в качестве обязательного. К тому же яблоки сегодня можно найти в продаже в любом магазине и в любое время года.

Химический состав яблока

Специалисты по питанию утверждают, что наиболее полезными являются сезонные овощи и . В этом отношении яблоки также находятся в наиболее выигрышном положении. Почти круглый год мы имеем возможность есть эти фрукты, выращенные на отечественных просторах. Химический состав свежего яблока практически не меняется даже после длительного хранения. Продукт можно употреблять в пищу, не боясь пестицидов и других вредных примесей.

Я очень люблю фрукты и овощи. По вкусу даже не знаю: как я их бы расставила. Наверное, многие из них «толпились бы в очереди», не зная какое место занять. Дело еще в том, что «каждому овощу свое время». Поэтому в разные сезоны я отдаю предпочтение разным фруктам и овощам.

Когда на рынке полно черешни и клубники, то мне кажется, что без них просто не прожить, но отходит ягода, и ей на смену приходят мои любимые персики, черника, дыни и т.д. Овощи, конечно, на прилавках практически есть всегда.

Но самыми полезными представителями фруктово-овощной продукции я считаю: морковь, чеснок, яблоки и лимоны. А из ягод: черную смородину, чернику, клюкву и калину. Это мое личное мнение и хотя я постоянно изучаю различные продукты, но для себя я «отобрала» именно эти. И не потому, что я их очень люблю.

А поскольку сейчас осень, а в магазинах и на рынках полно яблок нового урожая, то я и решила написать о них.

Райский плод. Древнейший и самый распространенный фрукт на Земле. Конечно, в те далекие времена дикие яблоки не были такими вкусными, как современные сорта. Но благодаря своей неприхотливости и зимостойкости дерево получило широкую популярность во всех уголках нашей планеты. Около 5 миллионов гектаров занимают яблоневые сады на Земле. В 1051 году в Киевской Руси на территории Киево-Печерской Лавры был заложен первый яблоневый сад.
Есть сведения, что императрица Елизавета Петровна по какой-то причине просто ненавидела яблоки и даже запрещала их есть придворным. Но несмотря ни на что культивирование яблок продолжалось. В старые времена нашу страну заморские гости называли яблоневым царством.

Сегодня яблоня растет в каждом саду. В весенние деньки она радует глаз своим бело-розовым нарядом, а осенью в урожайный год – спустившимися до земли от тяжести плодов ветками с яблоками.

Ценность плодов заключается не только во вкусовых качествах и полезных свойствах, но и в длительной сохранности яблок. Ведь некоторые сорта при правильном хранении не портятся 6 – 7 месяцев. А это означает, что яблоки можно есть практически круглый год.

Состав яблок

Состав яблок, а, следовательно, и полезные свойства зависят от сорта, да и от времени сбора. Но все-таки усредненные данные можно привести.

Свежее яблоко – фрукт сочный, на 86 – 88% состоит из воды, 0,4г – белка, 11 – 15% составляют углеводы. Углеводы – в основном сахара: глюкоза и фруктоза. Количество сахара в плодах зависит от сорта яблок. Вы и сами прекрасно знаете, что яблоки бывают по вкусу очень сладкие и довольно кислые. Как и все фрукты яблоки практически не содержат жиров, и это большой плюс для сторонников снижения веса. Кстати, разгрузочные дни многие предпочитают проводить на яблоках. В принципе это правильно! Яблоко – поистине замечательный фрукт!

В состав входят органические кислоты: яблочная, лимонная, салициловая и борная.

Богатство яблока – пектины (0,8 – 2%) Больше всего их в антоновке. Польза пектина заключается в том, что он не усваивается и играет роль сорбента, связывающего вредные вещества и очищающего организм. В небольших количествах в плодах содержатся дубильные вещества.

Необходимые человеку пищевые волокна также являются компонентом этих плодов. В среднем по размеру яблоке содержится 3,5 г клетчатки, если же кожуру очистить, то где-то 2,7г.

По количеству микроэлементов лидером является , участвующий в водно-солевом обмене. Благодаря ему плоды полезны гипертоникам, лицам с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, при отеках.

Кроме калия в яблоках содержатся: фосфор, кальций, железо, молибден, бор, йод, селен, магний, ванадий и др.

Из витаминов – больше всего аскорбиновой кислоты. Содержатся также витамины: В1, В2, В5, В9, РР, каротин.

Немного о косточках. Есть сведения, что яблочные косточки содержат биологически активные вещества, препятствующие развитию рака. Но с другой стороны в косточках есть синильная кислота – ядовитое вещество. Поэтому для собственной безопасности количество съедаемых косточек не должно превышать 3 – 4 штучек в день.

Калорийность плодов в зависимости от сорта от 37 до 80 ккал на 100г.

Полезные свойства яблок.

Этот плод «воспет» учеными, диетологами и даже сказочниками. Да каждый из нас чувствует на себе его освежающее и тонизирующее свойство. Ведь недаром говорят, что для того, чтобы забыть дорогу в поликлинику, нужно съедать хотя бы одно яблоко в день. А лучше два.

  • Посмотрите сами: благодаря содержащимся калию, пектинам, пищевым волокнам (одно яблоко среднего размера содержит 10% дневной нормы клетчатки) яблоки просто незаменимый продукт для пожилых людей и лиц с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и гипертонией. Ведь эти вещества (пектины и клетчатка) связывают и выводят вредный холестерин, а фрукт сам по себе не содержит насыщенных жиров и натрия. Два яблока в день понижают уровень холестерина на 16%.
  • Кроме того, пищевые волокна благоприятно сказываются на работе желудочно-кишечного тракта, нормализуют стул, избавляя человека от , а пектины, напротив, способствуют прекращению диареи.
    Яблоко – продукт с низким гликемическим индексом, что означает медленное повышение сахара в крови при употреблении в пищу. Поэтому этот плод рекомендован больным с сахарным диабетом, особенно не сладкие сорта. Если же говорить о яблочном соке, то гликемический индекс у него выше, чем у самих плодов, и этот факт нужно учитывать диабетикам.
    Давно было подмечено, что у людей, живущих в «яблоневых краях» проблем с зубным кариесом возникает меньше. Съеденное утром яблоко вполне заменит зубную пасту и щетку. Плоды хорошо очищают зубы и предохраняют их от разрушения.
  • Яблоки полезны людям с пониженной кислотностью желудочного сока. Особенно это касается пожилых людей.
  • Благодаря содержанию железа, яблоки рекомендуют при анемии. Особенно это касается тех сортов, которые очень быстро темнеют при разрезе.
  • Кто не слышал про яблочную диету? Именно эти фрукты прекрасно очищают организм, освежают и наполняют каждую клеточку полезными веществами. Яблоки – замечательный продукт для похудения. Бразильские ученые для снижения веса советуют съедать три плода в день. Они считают, что такое количество яблок «займет» место в желудке, и человек будет вынужден съедать меньше другой пищи. А вес постепенно будет снижаться.
  • В кожуре плодов содержится антиоксидант «кверцетин», который препятствует разрушению клеток, тем самым продлевая молодость организма и защищая от рака. Недаром в сказках сказывали про молодильные яблочки.
  • Данный фрукт препятствует образованию мочевой кислоты, поэтому рекомендуется при подагре, ревматизме и некоторых кожных заболеваний.
  • Яблоки полезны для здоровья глаз, ногтей, волос и кожи. Фруктовые маски для лица освежат вашу кожу.

Маски из яблока

Доведите до кипения немного (30 – 40 мл) сливок и добавьте в них столовую ложку натертого яблока. Перемешайте и остудите. Затем нанесите смесь на лицо на 20 минут. Замечательная питательная и освежающая маска.

Сок или яблочную кашицу смешайте с овсяной мукой (перемолотыми геркулесовыми хлопьями), добавьте немного жирных сливок и хорошо перемешайте. Нанесите на лицо и область шеи на 30 минут, после чего смойте маску теплой водой.

Маска при увядающей коже

Запечь яблоко, растереть его до получения кашицы и добавить туда чайную ложку меда и несколько капель оливкового масла. Все тщательно перемешать и нанести на лицо и шею. Подержать 20 минут и смыть водой.

Противопоказания

Какие яблоки выбрать?

Хорошо, когда вы едите плоды из собственного сада. Если же вам приходится покупать, то, выбирая их на рынке, не откладывайте в сторону червивые яблочки. Ведь черви не едят плоды, обработанные химикатами. А значит, это яблочко не напичкано химией.

Выбирайте некрупные плоды, количество полезных веществ в них практически не отличается от яблок крупного размера.

Лучше всего их употреблять в пищу в свежем виде и с кожурой. Для сохранности плоды часто покрывают воском, поэтому перед употреблением поскоблите фрукт, но не очищайте кожуру. После небольшой термической обработки яблоки хорошо сохраняют свои полезные свойства.

Если вы не любите яблочную кожуру, а яблоки ваши не обработаны воском, то я советую вам почистить плод и не выбрасывать кожуру, а заварить ее кипятком и добавить ложечку черной смородины или клюквы (любых ягод, которые у вас есть в холодильнике) и прокипятить. Получится прекрасный напиток. Можете подсластить. Наверняка полезнее, чем Кока-кола.

Яблоки широко применяются в кулинарии. Их используют в салатах, вторых блюдах, десертах, напитках. А какие вкусные пирожки и другие выпечные изделия с яблоками! Объедение! Яблоки печеные, моченые… ешьте на здоровье! И пускай дорога в поликлинику станет для вас редкостью.

Источник здоровья и красоты. В чем польза яблок для организма? | ЗДОРОВЬЕ:Советы | ЗДОРОВЬЕ

После Яблочного спаса по традиции наступает основная пора сбора урожая яблок. В чем польза этого фрукта для организма, как она сказывается на внешнем виде, а также как советуют применять яблоки косметологи, читайте в материале STAV.AIF.RU.

Полезные свойства 

Одно среднее яблоко состоит на 80-90% из воды, в зависимости от сорта. В его составе содержится клетчатка, витамины группы А, В, Р, Е, С, Каротин (желто-оранжевый растительный пигмент, которого больше всего в моркови), Ретинол (жирорастворимый витамин, антиоксидант) и амигдалин (В17), который содержится в листьях яблок.

Помимо витаминов, в яблоках также есть эфирные масла и масса полезных микроэлементов: кальций, калий, натрий, железо, фтор, цинк, магний, крахмал, пектин, органические кислоты и ещё много других.

Яблоко можно назвать одним из диетических фруктов, так как на 100 г продукта приходится всего 47 ккал, 0,4 г белков и столько же жиров и почти 10 г углеводов. В среднем яблоке вместе с кожурой содержится 3,5 г пищевых волокон, без кожуры — 2,7 г. Это примерно 10-я часть ежедневной нормы.

По мнению диетологов, наиболее полезными принято считать зелёные плоды. Они лучше усваиваются организмом, как правило, реже вызывают аллергию и содержат больше пектина.

Наукой доказано, что в яблоках зелёного цвета содержится больше аскорбиновой кислоты, того самого жизненно необходимого витамина С. Также в отличие от жёлтых и красных плодов, у зелёных ниже гликемический индекс. Это значит, что уровень глюкозы в крови, после того, как вы съедите такое яблоко, повышается с меньшей интенсивностью. 

Людям, страдающих диабетом и заболеваниями сердечно-сосудистой системы, врачи рекомендуют есть только зелёные яблоки, но все равно в небольшом количестве.

Укрепляют иммунную систему

Фрукт обладает отличным общеукрепляющим действием. Например, спортсменам советуют пить свежевыжатых яблочный сок, чтобы держать себя в форме. 

Избавляют от лишнего холестерина 

В яблоках содержатся пектин и пищевые волокна, которые помогают снизить содержание вредного холестерина в крови. Врачи говорят, что эти волокна не растворяются в воде и прикрепляются к молекулам холестерина. Тем самым они способствуют его выведению из организма. После того, как снижается уровень холестерина в крови, риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и закупорки кровеносных сосудов становится меньше. 

Помогают избавиться от лишнего веса 

Яблоко – один из самых низкокалорийных фруктов, говорят диетологи. Те же самые волокна обеспечивают беспрепятственное продвижение пищи по кишечнику. Благодаря тому что яблоки улучшают метаболизм, врачи рекомендуют именно этот фрукт людям, страдающим от ожирения. Например, бананы или виноград гораздо калорийнее яблока и содержат в своём составе больше сахара. 

Польза семечек

В составе яблочных семечек содержится много незаменимых активных компонентов, например, йод и хлорогеновая органическая кислота. По мнению специалистов, она оказывает противовоспалительное действие на печень и не допускает накапливания щавелевой кислоты в организме. А её избыток может стать причиной подагры. Косточки обязательно должны быть покрыты тёмно-коричневой оболочкой. Это показатель того, что яблоко спелое.

Яблочный сок 

В народной медицине яблоки часто используются для лечения авитаминоза и малокровия. Экстракт для устранения последнего недуга готовят из сока кислых яблок. В одном таком фрукте содержится примерно 2,5 миллиграмма железа и достаточно витамина С. 

Для профилактики атеросклероза врачи рекомендуют есть фрукт в свежем виде, так как в нём содержится пектин, укрепляющий стенки сосудов. Однако эксперты не исключают и употребления сока яблок. В день они советуют трижды выпивать полстакана напитка перед едой, что способствует замедлению развития атеросклероза.

Также яблочный сок полезен тем, кто перенёс инфаркт. Благодаря содержанию фосфора, яблоки положительно влияют на работу головного мозга, сок успокоит нервную систему и улучшит сон. 

Яблочная кожура 

При простуде, кашле и хрипоте в горле специалисты рекомендуют заваривать яблочную кожуру. Можно выпивать не более трех стаканов в течение дня. 

В кожуре яблока содержится урсоловая кислота, которая обладает мощным антиоксидантным действием. В свою очередь это помогает сжигать жир и сохранять мышечную массу.

При гастрите, с пониженной кислотностью, врачи советуют есть, опять же, зелёные яблоки. Предварительно из плода нужно вырезать сердцевину, но оставить кожуру, если, конечно, яблоко ничем не обработано и тщательно вымыто. Лучшее время для употребления – утро, на ночь яблоки есть не желательно. При этом специалисты отмечают, что до и после употребления яблок пациентам нельзя кушать 4-5 часов. 

Применение в косметологии 

Яблоки способны значительно улучшить состояние кожи, волос и ногтей. По словам врача дерматокосметолога Инны Казьминой, яблоко – доступный каждому, но при этом весьма ценный фрукт. Его компоненты – каротин, витамины С, Р, Е, калий, магний, фосфор, алюминий и другие стоят на страже нашей красоты и здоровья. 

«Кожура яблок содержит флавоноиды, которые обладают саморегулирующими (нормализуют выработку кожного сала), противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Чтобы ощутить на себе полезные свойства яблока, в летнее время достаточно помнить несколько простых и полезных рецептов, – рассказывает Инна. – Яблочный сок, дольки, пюре или цветы яблони способны освежить кожу лица, придать ей румяный вид и избавить от мелких морщин. Например, чтобы улучшить обменные процессы в коже, можно готовить яблочные маски. Для жирной кожи лучше всего подойдут кислые, зимние сорта яблок, а для сухой – сладкие (красные и жёлтые)». 

Советы

  • Ежедневно после умывания полезно споласкивать кожу водой, в которую добавлен яблочный уксус (1 чайная ложка на 0,5 л воды), а для профилактики отрубевидного лишая на кожу тела может применяться более концентрированный раствор – 3 столовые ложки на 0,5 л воды. 
  • Для жирной кожи хороши маски из тертого свежего яблока 1:1 с перетертой в блендере петрушкой. Смесь кладётся на 15-20 минут, а затем смывается прохладной водой. 
  • Для сухой кожи тертое яблоко можно добавлять в соотношении 1:1 с протертым авокадо. Смесь наносится на 15-20 минут, а затем смывается сначала теплой водой, а потом прохладной. 
  • После длительного отдыха на море важно позаботиться и о коже рук. На терку нужно натереть авокадо и яблоко, добавить  1 столовую ложку оливкового масла в соотношении 1:1 и нанести толстым слоем на кожу кистей, а после надеть нитриловые перчатки. Держать 20 минут и смыть теплой водой. 

Противопоказания 

Например, при гастрите с повышенным уровнем кислотности и язвенных заболеваниях ЖКТ, особенно двенадцатиперстной кишки, яблоки строго противопоказаны. 

Употреблять сладкие яблоки (красные и жёлтые) в пищу и заваривать чай из листьев фруктового дерева не стоит людям, у которых есть предрасположенность к сахарному диабету. Яблоко повышает уровень сахара в крови, но в маленьком количестве зелёные яблоки не нанесут вреда, если болезнь не запущена. 

Также следует быть осторожными тем, у кого повышена чувствительность зубов. Яблочный сок может растворить зубную эмаль и впоследствии, зубы могут начать крошиться.  

Рецепты 

  • Во время строгой диеты, чтобы избавиться от лишнего веса, диетологи советуют смешать 100 г яблочного сока, 50 г дынного, 25 г лимонного и 5 г томатного. Такую смесь рекомендуется пить утром натощак. 
  • При артрите, если вы испытываете сильную суставную боль, в народе советуют измельчить в порошок 40 г ладана и смешать с яблочным уксусом до образования кашицы. На ночь полученная смесь наносится на больное место и накрывается сверху чем-нибудь тёплым. 
  • Для лечения малокровия можно приготовить яблочный отвар. Для этого нужно растереть одну столовую ложку сухих листьев яблони и залить стаканом кипятка. Настаивать в течение часа, следом процедить, добавить мёд по вкусу и пить три раза в день после еды по одному стакану. 

Полезны ли яблоки? Экспертное мнение от Роскачества

Перед самым яблочным сезоном в Роскачестве провели эксперимент: исследовали яблоки из супермаркетов, купленные с рук, на рынках, а также собранные в саду дачника-добровольца.

Всё для того, чтобы ответить на вопрос: где лучше покупать яблоки? Но это еще не всё: наши эксперты рассказали, так ли яблоки полезны. Плюс спойлер: коричневый налет – это вовсе не признак того, что фрукт богат железом.

Роскачество завершило спецпроект – исследование яблок. Мы ставили перед собой цель ответить на три главных потребительских вопроса:

  1. Действительно ли внешняя красота яблока обманчива, а за ней скрывается неполезный плод, напичканный «химией»?
  2. Правда ли, что у бабушки с рук вы купите более качественные и полезные яблочки, чем в сетевом супермаркете, где фрукты лежат несколько недель, не меняя своего внешнего вида?
  3. Много ли найдем отличий между покупными яблоками и яблоками из собственного сада на даче?

Мы не стали привязываться к определенному сорту. Поэтому в спецпроекте приняли участие самые разные типы яблок:

  • Купленные у бабушек с рук. То есть у частных продавцов, которые продают будто бы фрукты из собственного сада.

  • Купленные на рынках. И чтобы выглядели как дачные – не самые красивые, а потому вызывающие больше доверия у покупателя: якобы они более натуральные.

  • Тоже купленные на рынках. Но теперь очень красивые: красные, глянцевые, наливные, от чего доверия к ним мало.

  • Купленные в разных сетевых супермаркетах красивые импортные яблоки.

  • Купленные в сетевых супермаркетах сезонные, не самые красивые на вид яблоки.

  • Сорванные собственноручно в саду у дачника-добровольца (с его согласия, естественно).

Спецпроект, посвященный качеству и безопасности арбузов, включал в себя 174 показателя. Это количество параметров было рекордным. Однако яблоки побили рекорд арбузов. Эти фрукты мы исследовали по 200 показателям, 148 из которых – вновь пестициды. Кроме того, это проверка на наличие нитратов, токсичных элементов и заражений, а также строгая органолептическая оценка (внешний вид, наличие дефектов, вкус и запах, состояние мякоти) и оценка полезности (содержание железа, пектина, клетчатки, витамина C и других полезных элементов).

Необоснованные страхи – прочь!

Разберемся, чего точно не нужно опасаться в яблоках, что не так популярно, как об этом говорят, а в чем на самом деле затаилась опасность.

Точно не нужно бояться повышенного количества нитратов, радионуклидов и ГМО. Рассказывает директор департамента исследований Роскачества Людмила Викулова.

О нитратах:

– В случае с фруктами, которые растут на деревьях, страх нитратов необоснован. Яблоки растут на дереве, поэтому они не получают тех вредных веществ, которые могут накапливаться в почве. В том числе и нитратов. Нитраты, как правило, могут накапливаться в корнях растений, поэтому в самих плодах в большом количестве они не содержатся.

О радионуклидах:

– И страх, что яблоки могут быть радиоактивными, необоснован. Радионуклиды опять-таки если уж и будут накапливаться, то в почве. Яблоки – продукт, в котором мало или вообще не накапливаются радионуклиды, по сравнению, например, с другими овощами и фруктами. Ну и вообще, по статистике, радионуклиды в яблоках не обнаруживались ни разу. Поэтому нет повода думать, что они вдруг там появятся.

О ГМО:

– Нет причин улучшать сорта яблок. Ученые выводят гибриды и работают с теми культурами, урожайность которых нужно повышать. Среди таких, например, картошка, кукуруза, пшеница – это продукты массового потребления. Что касается яблок, на данный момент выведено не так много генно-модифицированных сортов. Например, один из немногих – «арктический», который выведен канадскими генетиками. Однако его право на свободное обращение на рынке обсуждается до сих пор.

Подтверждает мнение эксперта то, что в исследованных яблоках мы не нашли превышений по этим параметрам.

Бояться можно, но мы не нашли

Порча свежих фруктов, овощей и ягод – дело вполне обычное. Повредились, где-то промерзли, перезрели… А прибавить к этому неправильный режим хранения, например слишком влажный и жаркий воздух, – и всё! От болезней и порчи фрукты уже ничто не спасет.

Однако проблема на поверку оказалась не столь острой: мы не нашли в исследованных яблоках никаких нарушений по микробиологическим показателям. А именно: в них не было плесени, дрожжей, кишечной палочки и других патогенных микроорганизмов, а также патулина.

Что такое патулин?

Патулин – это сильный токсин, который образуется в заплесневевших и гнилых фруктах. Если на кожице яблока появилось характерное коричневое пятно – значит, в нем развился микотоксин патулин. Употребление такого яблока может привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта. Кстати, он весьма «живучий»: не убивается даже пастеризацией и консервацией. Желание пустить подгнившие яблоки на варенья и джем отметайте в сторону!

В нашем исследовании «не у дел» остались и паразиты. Не было обнаружено яиц и личинок гельминтов и цист кишечных патогенных простейших. Кстати, не нужно путать паразитов с червячками, которые иногда могут встретиться в плодах (особенно в сорванных в дачном саду). Эти гусеницы – индикаторы того, что в яблоках нет инсектицидов (иначе они убили бы гусеницу) или иной «химии». Если плод ест червяк – можно смело есть и человеку. 

Не будем утверждать, что проблем с микробиологией и паразитологией нет вообще. Но нам они не встретились, а значит, эти проблемы не так уж актуальны для яблок.

Также нам при исследовании не встретились яблоки, накопившие тяжелые металлы. Эта проблема более актуальна для корнеплодов. Тяжелые металлы могут накапливаться в картофеле, редиске, моркови, свекле. Среди фруктов и ягод под удар тяжелых металлов быстрее, чем яблоки, попадают черная смородина и крыжовник.

Еще один напрасный страх – фрукты, обработанные воском, или, как говорят в народе, парафином. 

Чтобы яблоки не высыхали и не размягчались, в большинстве случаев их обрабатывают методом воскования, то есть при помощи воска. Такие яблоки среди невзрачных плодов выделяются глянцевым блеском. Лежать на прилавке такие «молодильные» яблочки могут гораздо дольше, нежели сорванные на собственной даче. Обычно у покупателя они вызывают подозрение: слишком красивые и слишком долго хранятся, чтобы быть натуральными. Наверное, думают люди, дело в парафине. Однако это всеобщее заблуждение – воск не опасен сам по себе. Он был разрешен Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) как покрытие фруктов и овощей для сохранения их внешнего вида и предотвращения появления плесени при транспортировке, хранении и продаже. Чтобы смыть воск, достаточно помыть яблоко обычной теплой водой. Но можно перестраховаться и протереть поверхность яблока тряпочкой, пропитанной уксусом (например, яблочным) или раствором лимонного сока и соды (1:1).

Другой вопрос – ядовитые компоненты, которые впитывает в себя воск: пестициды (фунгициды). Как правило, обработанное воском яблоко, скорее всего, обрабатывалось и пестицидами. Потому что воск в этом случае служит своеобразной оболочкой, закрепляющей пестициды. Цель все та же: сохранить презентабельный внешний вид. Однако пестициды – это уже совсем другая тема, речь о них пойдет ниже. 

Кстати, нам воск на кожице яблок не встретился вообще, хотя в исследовании принимали участие как невзрачные, так и красивые, наливные яблоки.

Пестициды – больной вопрос

В ходе исследования мы не нашли следов пестицидов только в дачных яблоках. Зато они были во всех покупных. Таким образом:

  1. Наличие в яблоках «посторонних» веществ не зависит от страны их происхождения. Пестициды могут быть обнаружены и в российских, и в импортных яблоках.
  2. Ставка на какую-то определенную точку продажи не застрахует вас от наличия пестицидов в яблоках. И с рук у бабушки можно купить плоды, обработанные «химией».

Однако бояться того, что мы обнаружили, все-таки не стоит. Фунгициды были найдены в следовых количествах, не превышающих норм, установленных Евросоюзом. 

На данный момент в России наличие пестицидов в яблоках на законодательном уровне не нормируется (за исключением трех видов пестицидов, два из которых не применяются в сельском хозяйстве уже десятки лет). Однако, как показали результаты испытаний, в яблоках они есть. Поэтому Роскачество выступило с инициативой исправить обнаруженное несовершенство законодательства и направило в Минсельхоз предложение ввести нормы на широкий список пестицидов. Мы учитывали международный опыт и отталкивались от установленных в мире значений. 

Во-первых, эта инициатива нужна для потребителя: никто не хочет травиться «химией». Во-вторых, это необходимо для нашего сельского хозяйства и налаживания системы импорта и экспорта. Такое нормирование даст возможность контролировать показатели, которые под контролем в Европе, и поможет избежать проблем при экспорте яблок. А это очень актуально в свете того, что ныне Россия развивает производство собственных яблок, чтобы не только обеспечить внутренний рынок, но и начать экспортировать. 

Больше всего видов фунгицидов* было именно в яблоках из сетевых супермаркетов (как в сезонных некрасивых, так и в глянцевых импортных). 

* Фунгициды – пестициды, которые защищают растение от грибков и сохраняют его товарный вид.

Несмотря на то что яблоки обрабатывались фунгицидами, товарный вид некоторых из них все равно был сильно испорчен. Самый популярный дефект – парша.

Что такое парша?

Парша – это распространенная болезнь яблок. Яблоко, заболевшее паршой, покрывается черными пятнышками. Съесть такое яблоко неопасно для человека, парша просто очень сильно испортит внешний вид фрукта. Кстати, парша не заразна и не будет передаваться здоровым плодам, в отличие, например, от плодовой гнили. Однако пораженные паршой плоды становятся более уязвимыми для других болезней (той же гнили).

Почему у яблок, обработанных фунгицидами, была обнаружена парша?

Либо яблоки обрабатывали уже после вегетации (вегетация – это рост и развитие растений), либо после снятия урожая для продления сроков хранения и транспортировки, либо во время вегетации, но сама по себе обработка была неэффективной.

Одно яблочко в день – и… ничего не произойдет

«Яблочко на ужин – и врач не нужен» – гласит народная мудрость. В действительности дело обстоит не совсем так. К сожалению, результаты нашего исследования показывают, что многие люди весьма заблуждаются относительно пользы яблок.

Самое большое заблуждение – что яблоко богато железом.

На это указывает коричневый налет, которым за считаные секунды покрывается свежий срез плода. Якобы это окисляется железо. Во-первых, коричневый налет на яблоке – это его защита от повреждений, действие полифенолов (см. ниже). Во-вторых, как показало исследование, чтобы восполнить суточную потребность организма в железе*, за день нужно съесть минимум 2 килограмма яблок!

* Суточная потребность в железе для женщин составляет около 18–20 мг в сутки, для мужчин – 15–18 мг в сутки.

Откуда на срезе яблока коричневый налет?

Из сложного. В яблоке содержится много антиоксидантов – полифенолов. Окисляясь ферментами, они превращаются в хиноны. Теперь проще. Хиноны – сильные окислители, способные вступать в реакцию с чем угодно. Соответственно, когда они остаются на свежем срезе яблока, они вступают в реакцию с кислородом и окисляются. Появляется коричневый налет. Так же темнеет срез бананов, персиков, груш, хурмы, картофеля и грибов. Эта реакция – обычная защита плодов от вредителей. Чтобы запустить процесс окисления, нужно сделать срез, а значит – повредить яблоко. Представим, что фрукт прогрызает (то есть повреждает) гусеница. Во-первых, коричневый налет, который образуется на поврежденной поверхности яблока, затягивает повреждение и защищает мякоть плода от проникновения повреждения вглубь. Во-вторых, вещества, которые образуются в результате процессов окисления, сами по себе токсичны для микроорганизмов и грибков. Они могут навредить и пищеварению гусеницы. Ну или просто сделать фрукт невкусным для нее.

Больше всего железа в какао-порошке (22 мг в 100 г, 157 % от суточной потребности). Затем идут кунжут и морская капуста (16 мг в 100 г, 114 % суточной потребности), после – пшеничные отруби (14 мг в 100 г, 100 % суточной потребности).  

Сто грамм яблок удовлетворяют примерно 16 % суточной потребности в железе. Но точно так же 16 % суточной потребности в железе удовлетворяют и 100 грамм груш. Это совсем не рекордные показатели. Как видим, больше железа содержится не во фруктах, а в продуктах иного происхождения. Даже 100 грамм семечек удовлетворяют 44 % суточной потребности в железе. Лидерами по содержанию железа именно среди фруктов являются айва (100 грамм удовлетворяют 21 % суточной потребности) и хурма (100 грамм удовлетворяют 18 % суточной потребности).

Эксперт и вовсе разбил миф о яблоке как ценном источнике железа:

Марина Копытько

кандидат медицинских наук, врач-диетолог, заведующая отделением диетологии клиники «Ревиталь Парк»

Считается, что яблоки содержат много железа. На самом деле, во-первых, его реально там не так уж и много, а во-вторых, железо, которое содержится в яблоках, плохо усваивается организмом. Это так называемая неорганическая форма железа. Самое полезное в яблоках – макроэлемент калий. Он оказывает комплексное действие: с одной стороны – мочегонное, с другой – благотворно действует на сердце, поддерживает нашу нервную систему. Кроме того, в яблоках много необходимых для пищеварения органических кислот: яблочной, лимонной. Наконец, в яблоке много пищевых волокон – клетчатки, которая обогащает наш рацион и заставляет работать кишечник.

Подробнее о том, чем полезны яблоки, а какую пользу им приписывают беспочвенно – ЗДЕСЬ.

Любопытно, что больше всего яблочной кислоты было именно в дачных яблочках (в два, а то и в три раза больше, чем в покупных). Аналогично и с витамином C. Однако это зависит от сорта и степени зрелости. В процессе созревания может увеличиваться количество сахаров и снижаться количество витамина C.

Правда, чтобы удовлетворить суточную потребность, нужно будет съесть чуть больше килограмма этих яблок. Меньше всего витамина C было в красивых яблоках. Чтобы удовлетворить суточную потребность, за день вам придется съедать порядка четырех килограмм.

Яблоки – отличный источник пектина. Хотя чтобы удовлетворить суточную потребность, нужно съесть около четырех яблочек. С другой стороны, четыре яблочка – это не четыре килограмма яблок.

– Пектин – это один из «компонентов» клетчатки, ее подкласс, – объясняет Марина Копытько. – Ведь на самом деле клетчатка состоит из нескольких веществ, которые по-разному усваиваются нашим организмом. Находится пектин не только в кожуре, но и в сочной части. Эта мягкая, нежная клетчатка, которая разрешена для употребления даже больным гастритом. Яблоко в этом случае нужно очистить от кожицы или запечь, смягчив таким образом клетчатку. Также пектин – это сорбент: «чистильщик». Он вытягивает из организма попавшие извне вредные вещества: тяжелые металлы, пестициды, нитриты, конечные продукты переваривания пищи. Раньше подобные вещества называли балластными: калорий нет, витаминов нет – зачем есть? Но провели эксперимент и заметили, что у людей, ограничивших потребление клетчатки, плохо работал кишечник. А здоровый кишечник – это наш нормальный иммунитет. Раньше на вредных производствах специально раздавали яблочный сок с мякотью, в осветленном соке пектинов нет. Сейчас яблочный пектин продается даже как отдельный продукт.

Вдогонку Марина Копытько дала нам научное обоснование народной мудрости:

Существует мнение, что если есть по одному яблоку в день, то будешь здоровым. Это утверждение основывается на рекомендации ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения. – Прим. ред.)съедать в день три фрукта, желательно разного цвета. Так называемое «правило светофора». Но откуда появилась практическая рекомендация съедать хотя бы одно яблоко в день? Эксперты на основании социологических исследований выяснили, что россияне в принципе едят мало фруктов. А для нашей страны яблоки – самый доступный фрукт. Отсюда и рекомендация. Яблоки в продаже круглый год – этим они и хороши.

Как выбрать? Идеальное яблоко должно быть:
  • Целым, чистым и крепким на ощупь.

  • С сухой поверхностью и без лишней внешней влаги: следов от росы, дождя или от полива. Конденсат, вызванный разницей температур в холодильнике и на прилавке, – не в счет.

  • Без «морщин» и других признаков увядания, а также без темных пятен.

  • Без повреждений на кожице, нанесенных вредителями или болезнями (например, паршой). Однако допускаются механические повреждения, полученные яблочками при транспортировке.

  • Не легким (не менее 90 грамм) и не маленьким (не менее 6 сантиметров по наибольшему поперечному диаметру).

  • Без постороннего запаха: неприятного, несвежего (ну а когда будете есть, обратите внимание, чтобы не было и постороннего привкуса).

  • Без белого налета на поверхности.

О классификации яблок

В ГОСТ 34314-2017 на свежие яблоки есть классификация яблок. Любопытно, что она строится на красной окраске: лучшее яблочко высшего сорта группы A должно быть красным почти полностью.

Согласно ГОСТ 34314-2017, яблоки подразделяются на группы в зависимости от окраски и на сорта в зависимости от качества (наличия дефектов и т. д.). С сортами все просто. Существует три товарных сорта: высший, первый и второй (высший – допускает незначительные, второй – допускает массу дефектов). С группами – посложнее и поинтереснее. Яблоки делятся на четыре группы в зависимости от интенсивности и яркости именно красной окраски: 

A – красной окраски; 
B – неоднородной красной окраски; 
C – розоватой окраски, неоднородной красной окраски или с полосками красного цвета; 
D – требования к окраске не предъявляются. 

Любопытно, что яблоки высшего сорта группы A должны быть красными на ¾ общей площади, а первого сорта группы А – лишь наполовину. Высший сорт B – красный наполовину, первый сорт B – красный на ⅓. Таким образом, в ГОСТе наблюдается явное доминирование красных яблок над любыми другими (желтыми и зелеными).

Самый популярный дефект, который встретился нам при исследовании яблок, – пятнышки парши. Также встречались повреждения кожицы, нажимы, потертости, дефекты формы и пятнистость. В одном случае – даже бурая мякоть. Любопытно, что все эти дефекты были именно в «невзрачных» сезонных яблоках, купленных с рук, на рынках или в супермаркетах. Таким образом, примененные для их выращивания фунгициды – это вредное для человека вещество, но вовсе не панацея для яблок. А вот наливные красивые яблочки с рынков и из супермаркетов дефектов внешнего вида не имели. 

Сельскохозяйственными вредителями исследованные яблоки поражены не были. А вот гниловатые и испорченные от перезрелости встречались.


Выводы

Наконец мы дошли до ответов на вопросы, поставленные в начале исследования:

Действительно ли внешняя красота яблока обманчива, а за ней скрывается неполезный плод, напичканный «химией»?

Нет. Как показало исследование, «химия», то есть пестициды, может быть и в некрасивых яблоках, внешне похожих на дачные, и даже в купленных с рук. Хотя нам встретились только следовые количества. Несмотря на это, в этих сезонных яблоках встречается и больше дефектов, они более подвержены гниению.

Правда ли, что у бабушки с рук вы купите более качественные и полезные яблочки, чем в сетевом супермаркете, где яблоки лежат несколько недель, не меняя своего внешнего вида?

Нет. Как в яблоках, купленных в супермаркетах и на рынках, так и в яблоках с рук, мы нашли следы пестицидов. Неизвестно, как яблоки вообще попали «в руки».

Много ли найдем отличий, если сравним покупные яблоки и яблоки из собственного сада на даче?

Да. Только собранные на даче яблоки были без следов пестицидов. Между тем внешний вид дачных яблочек не вызывал нареканий: без дефектов и без поражений вредителями или болезнями. Все покупные – обрабатывались пестицидами, хотя и в небольших количествах. Таким образом, если у вас нет своей яблони, неважно, где покупать яблоки. В любом случае вы не застрахованы от покупки яблок «с химией». Даже в случае с покупкой с рук: где уверенность, что та же бабушка продает не купленные на овощебазе яблоки? Но и бояться не стоит: мы нашли только следовые количества пестицидов, не превышающие установленных в Евросоюзе норм.


Наука о яблоках — статья

Яблоки — одни из самых популярных фруктов в мире. Они не только восхитительны, но также являются свежим дополнением к салатам, звездой осенних пирогов и сладким дополнением к соленым мясным блюдам. Вот как правильно выбрать яблоко для того, что вы делаете, и как сохранить его лучший вкус.

Что делает яблоко хрустящим и сочным?
Ячейки яблок наполнены ароматными соками, состоящими из воды, сахара, кислот и ароматических сложных эфиров (соединений, состоящих из одной кислоты и одной молекулы спирта). Пространства между ячейками заполнены воздухом, который составляет до 25% объема спелого яблока (поэтому яблоки плавают). В спелом яблоке клетки набухают от сока, который растягивает клеточные стенки и сжимает воздух между клетками. Когда вы откусываете, стенки клеток ломаются (отсюда и хрустящая корочка), и вырывается сок. В то же время, захваченный воздух высвобождается, транспортируя ароматические эфиры яблока вверх по задней стенке горла к обонятельным мембранам в носу, и вы ощущаете характерный аромат этого конкретного яблока.Яблоки, в которых меньше воздуха, не такие ароматные, хрустящие или сочные, но их лучше готовить.

Что делает яблоко сладким или терпким?
Все яблоки имеют баланс сахаров и кислот, но баланс меняется в зависимости от сорта. Например, яблоки Грэнни Смит содержат много кислоты и постное содержание сахара, а Фуджи явно сладкие с легкой кислинкой. Независимо от сортовых различий, кисло-сладкий баланс любого яблока изменяется в процессе хранения. Яблоки климактерические, что означает, что они содержат крахмал, который после сбора урожая превращается в сахар.Кроме того, яблочная кислота, основная кислота в яблоках, потребляется собранными фруктами и используется для получения энергии с течением времени при хранении. Это означает, что все яблоки обладают максимальной кислинкой сразу после сбора и постепенно становятся слаще, чем дольше они хранятся.

Как отличить хорошее яблоко от плохого?
Когда яблоко созревает, его клетки наполняются водой, а зеленый хлорофилл в кожуре разрушается, обнажая более глубокий зеленый, желтый, красный и розовый цвета под ним. Собирая яблоки с дерева или корзины, ищите ярко окрашенные фрукты, которые кажутся пухлыми, твердыми и несколько тяжелыми.Эта тяжесть указывает на максимальное удержание воды и сочность.

После сбора урожая яблоки продолжают созревать за счет этилена, парообразного гормона, вырабатываемого фруктами. При постоянном воздействии этилена яблоки становятся все более мягкими, сморщенными и легкими. Гемицеллюлоза и пектиновые вещества, удерживающие воду в клетках яблок (и разделяющие клетки), в конечном итоге разрушаются, в результате чего влага уходит, а кожица яблока мнется. Перезрелые яблоки выглядят сморщенными и морщинистыми, а при нажатии на них они становятся мягкими.Они также могут быть сухими и мучнистыми из-за недостатка воды и десегрегации тканей растения из-за ослабления гемицеллюлозы и пектиновых веществ.

Может ли одно плохое яблоко все испортить?
Да. Толчки и удары могут повредить яблоко, оставив после себя мягкие коричневые пятна, которые легко поражаются грибком Penicillium expansum. Известный как синяя плесень или мягкая гниль, P. expansum быстро распространяется от одного плохого яблока к соседним, особенно в теплых и влажных условиях, которые способствуют росту плесени.

Как лучше всего хранить яблоки?
Правильно хранящиеся яблоки будут иметь свежий и сочный вкус через несколько месяцев после сбора урожая. Чтобы свести к минимуму образование синяков и преждевременного гниения, с яблоками следует обращаться осторожно и хранить отдельно во время и после сбора урожая; Вот почему дистрибьюторы поставляют яблоки в мягких лотках с индивидуальными подставками.

Для максимально длительного хранения храните яблоки в ящике с продуктами холодильника, чтобы замедлить их естественные процессы созревания и предотвратить рост плесени.Если в вашем холодильнике есть ящики с регулируемой влажностью, установите в ящике для яблок примерно 85% влажности, чтобы яблоки не высохли преждевременно.

Как предотвратить подрумянивание яблок?
Побурение фруктов вызывается воздействием кислорода. Поврежденные или разрезанные яблоки высвобождают ферменты из поврежденных клеток, которые смешиваются с фенолами, ароматическими соединениями фруктов, и вступают в реакцию с кислородом с образованием новых молекул коричневого цвета.

Так как же сохранить нарезанные яблоки красивыми и белыми, скажем, в салате из свежих яблок? Есть несколько вариантов. Самый простой способ — замедлить активность ферментов кислотой и холодом. Для этого положите нарезанные яблоки в миску с холодной подкисленной водой (добавьте 1–4 стакана лимонного сока, 2 чайные ложки уксуса или 500 мг измельченных таблеток витамина С на каждые 4 стакана холодной воды). Чтобы избежать легкого кислого привкуса, придаваемого этим методом, вы можете просто оставить нарезанные яблоки погруженными в простую холодную воду, чтобы защитить их от кислорода; однако отсутствие добавленной кислоты приведет к более быстрому увеличению активности фермента, когда яблоки вынуты из воды.Вы также можете бросить нарезанные яблоки в сахар или сироп, чтобы защитить срезанные поверхности от кислорода — этот метод хорошо подходит для сладких фруктовых салатов. Наконец, вы можете деактивировать ферменты, погрузив разрезанные яблоки в кипящую воду как минимум на 1 минуту. Этот метод бланширования слегка смягчит фрукт, но это хороший выбор, если вы хотите, чтобы яблоко оставалось белым без кислоты или кислородозащитного раствора.

Что делает яблоко пригодным для приготовления?
Как правило, яблоки с высоким содержанием кислоты, такие как Гренни Смит и Брэберн, лучше всего сохраняются во время приготовления.Кислоты усиливают наше восприятие других ароматов, а поскольку тепло имеет тенденцию рассеивать ароматические молекулы, приготовленные блюда из высококислотных яблок сохраняют больше аромата. Кроме того, кислоты необходимы для укрепления пектина («клея», который скрепляет клетки фруктов), который помогает ломтикам яблока сохранять свою форму в пирогах и чипсах. Сорта яблок с меньшим количеством воздуха, такие как Rome Beauty и Braeburn, лучше всего подходят для запекания целиком, потому что они не разрушаются при испарении воды, концентрировании сока и сокращении клеток.Хотя для приготовления яблочного пюре можно использовать любое яблоко, те, у кого меньше воздуха, как Макинтош, делают сливочно-гладкое яблочное пюре, в то время как хрустящие, терпкие яблоки, как Гренни Смит, делают соус более грубым и рыхлым.

Дополнительную информацию о яблоках см. В нашем профиле ингредиентов.

Дэвид Иоахим и Эндрю Шлосс являются авторами отмеченного наградами справочника The Science of Good Food.

Иллюстрация: Джанет Штайн

Факты об Apple — Quadram Institute

Этот информационный бюллетень был разработан, чтобы помочь тем, кто интересуется яблоками и их продуктами.Научный интерес к яблокам вырос благодаря исследованиям потенциальных преимуществ фруктов и сока для здоровья, а также увеличению числа людей, страдающих аллергией на яблоки.

История яблок

Яблоки возникли на Ближнем Востоке более 4000 лет назад; фрукты выращивались в Великобритании как культурная культура со времен римской оккупации. Специально возделываемые сорта яблок распространились по всей Европе и во Франции, прибыв в Англию примерно во время норманнского завоевания в 1066 году; и яблоня крабовая или дикая яблоня ( Pyrus malus) может быть потомком этих ранних сортов . Упадок сельских районов и выращивания яблок, начавшийся в 13 веке с Черной смертью, Войной роз и повторяющимися засухами, был обращен вспять Генрихом VIII, который поручил своему плодоводу Ричарду Харрису заложить первые крупные фруктовые сады в Тейнхэм в Кенте [1]. Мы искали в известном мире лучшие фрукты, большинство из которых были сорта пиппин или яблоки. [2]

В течение следующих 300 лет большая часть товаров для роскошного рынка продавалась в Лондоне. Древнеанглийский код , зарегистрированный в 1204 году, был основным десертным яблоком в Англии вплоть до 18 века, выращиваемым вместе со своим кулинарным аналогом Costard; продавец урожая, известный как торговец товарами.Викторианские исследователи обнаружили новые сорта со всего мира и привезли их в Брогдейл в Кенте, где выращивали свои фруктовые сады и сады.

Слово «яблоко» имеет много происхождения. На латыни яблоко обозначается Pomum , но это слово также использовалось в древние времена для описания всех фруктов, прежде чем оно перешло к Malum , что буквально переводится на греческий язык, что означает дыня в 4 веке. Священный остров, упомянутый в сказках о короле Артуре, Авалоне или Абалоне, переводится как «яблоневый сад».[3]

Кельтское слово A bhall , обозначающее яблоко, сохраняется во многих географических названиях, а некоторые города имеют особые ассоциации с фруктовыми деревьями; Во времена Тюдоров Норидж описывался как «город в саду или фруктовый сад в городе», а в 1893 году Джордж Кэдбери посадил яблоню в своих рабочих садах в Борнвилле [4].

В настоящее время в Брогдейле находится Национальная коллекция фруктов Великобритании — более 3500 разновидностей — с более чем 30 акрами садов и самая большая коллекция сортов яблок в мире (более 2300 десертных, кулинарных и сидр).Одно из самых ранних цветущих десертных яблок в Брогдейле — Vista , цветущее с начала мая; Idared , Discovery , Jonagold и Cox’s Orange Pippin появятся в середине мая. Среди последних цветущих сортов — Worcester Pearmain и Gala . Сроки созревания плодов составляют более 100 дней. Cox’s Orange Pippin составляет более 50% площадей десертных яблок в Великобритании. Его происхождение неизвестно, но считается, что это саженец 18-го века, который возник в Колнбруке, Беркшир, родственник Ribston Pippin , выращенный из семян пивоваром Ричардом Коксом в Кнаресборо-холле в Йоркшире.

Apple Market

Рынок яблок в Великобритании стоит около 115 миллионов фунтов стерлингов (2007 г.), но только 31% яблок, продаваемых в Великобритании, выращиваются внутри страны. Великобритания — единственная страна, в которой яблоки выращивают специально для приготовления пищи. По состоянию на 2007 год самым популярным яблоком в Великобритании является Cox , за ним следует Bramley . Всего в Великобритании было произведено 147 698 тонн яблок, из которых примерно 42% составляют яблок Кокс . Площадь садов сократилась примерно на 31% в период с 2001 по 2007 год, но количество и стоимость экспорта Великобритании увеличились на 57% и 21% соответственно (1997-2007 годы). Импорт яблок в Великобританию также увеличился примерно на 17% с 446 400 тонн до 522 100 тонн. [5]

В 2001 году газета The Independent сообщила, что любимым яблоком Британии является серия Cox O Pippin, вытесняющая популярное Braeburn [6] . Среди других фаворитов — Royal Gala, Jonagold, Fiesta и более кислая Granny Smith . Однако в Великобритании выращивают только Braeburn и Cox’s Orange Pippin . Следующим по продажам британским яблоком является Egremont Russett, , которое предпочитают пожилые потребители.

Исследования, проведенные в 1990-х годах в IFR, показали, что существует рыночный дефицит для выращенного в Великобритании яблока, которое было бы более кислым, чем все, что сейчас выращивается в Великобритании. Основная потребность производителей заключается в фруктах с увеличенным сроком хранения, хотя есть интерес к возможности использования яблок в качестве «функциональных продуктов питания» — продуктов, содержащих повышенный уровень химических веществ, защищающих здоровье.

Яблоки в науке

Длительное хранение яблок достигается за счет хранения в контролируемой атмосфере — методики, впервые разработанной учеными IFR; фрукты запечатаны в газонепроницаемых холодильных камерах, поддерживающих желаемую температуру и сохраняющуюся в магазине концентрациями газов (кислорода, углекислого газа и азота) на заданном уровне.

Хранение в контролируемой атмосфере уменьшает дыхание фруктов, задерживает созревание и сводит к минимуму потери из-за различных нарушений и сморщивания. Раннеспелые яблоки, такие как Discovery , хранятся хуже, чем более поздние сорта, такие как Granny Smith . Яблоки Bramley можно хранить «свежими» практически круглый год, используя эту технику. Упаковка в модифицированной атмосфере, еще одна технология, разработанная учеными IFR, использует проницаемые пластиковые пленки, выбранные для обеспечения идеальной концентрации газа вокруг фруктов.

Селекционеры фруктов все еще работают над улучшением вкуса, устойчивости к нарушениям хранения и характеристиками «длительного хранения» яблок. Чтобы соответствовать критериям классификации ЕС, производители яблок должны производить фрукты, соответствующие требуемым стандартам размера, цвета, формы и отсутствия пятен на кожуре, но критериев для «запаха» и «вкуса» не существует.

Количество сахара и яблочной кислоты в каждом сорте определяет баланс сладости и терпкости во фруктах; чем больше яблочной кислоты и меньше сахаров, тем сильнее аромат и тем больше вероятность его сохранения при приготовлении яблока. Яблоки Bramley имеют низкое соотношение сахара и кислоты, что придает характерный пикантный вкус, который достаточно силен, чтобы сохраняться в процессе приготовления.

Хотя кислотность играет определенную роль в предотвращении потемнения нарезанных фруктов, в основном витамин С, содержащийся в лимонном соке, который многие люди выдавливают на фрукт во время приготовления, действует как антиоксидант, замедляя ферментативный процесс, вызывающий обесцвечивание. Основными продуктами окисления фенольных соединений яблока являются o -хиноны, и результирующий цвет поверхности срезанных плодов будет зависеть от типа окисляемого фенола. Использование короткой термообработки (70-90 ° C) для инактивации ферментов или ультрафильтрации для удаления продуктов -хинона — два способа минимизировать обесцвечивание коммерческих продуктов.

Исследования IFR показали, как текстура яблок зависит от того, как растительная ткань разрывается, когда мякоть ломается во время еды. Это, в свою очередь, зависит от химического состава клеточных стенок плода. Клеточная стенка содержит компонент «пищевые волокна»; ткани, которые разрываются через клеточную стенку, что приводит к разрыву клеток, являются хрустящими, в то время как мягкие (мучнистые) яблоки разрываются через среднюю пластинку, что приводит к разделению клеток.

Один из способов, с помощью которых ученые могут проверить качество партии яблок, — это провести инструментальные тесты. Универсальная испытательная машина Instron прикладывает силу к любому пищевому продукту или к вырезанному из него образцу и предоставляет информацию о твердости и прочности в качестве показателей текстуры. Ученые из IFR использовали Instron для измерения текстуры многих пищевых продуктов, включая молочные продукты, мясо, печенье и фрукты, и этот метод обычно используется производителями, оптовиками и розничными торговцами Великобритании.

Употребляемые в пищу сорта яблок содержат на 20% больше сухих веществ, чем Bramley, что означает, что яблоки Bramley при приготовлении дают влажную и воздушную текстуру, «тающая во рту», ​​но приготовленные, поедаемые яблоки имеют жевательную, неудовлетворительную текстура.

Яблочный аромат возникает из-за тонкой смеси 250 летучих эфиров, спиртов, альдегидов и эфирных масел, присутствующих во фруктах, в то время как цвет мякоти обусловлен следами химических веществ, таких как хлорофилл, каротиноиды и антоцианы.

Информация о питании

Яблоки содержат пищевые волокна в кожуре и сердцевине. Около 10% яблока состоит из углеводов, а 4% яблока — из различных витаминов и минералов. Остальное яблоко, более 80%, — вода. Яблоко среднего размера содержит около 40 калорий; Один килограмм (2,2 фунта) свежих яблок обеспечивает приблизительно 2100 кДж (500 ккал) энергии. Исключение кожуры и сердцевины яблок из рациона снижает вдвое количество потребляемого витамина С и пищевых волокон, но очень мало влияет на потребление сахара.

Рекомендуется мыть кожу для удаления любых загрязнений. Яблочные косточки немного горьковаты, как миндаль, и содержат следы цианида, но не настолько, чтобы быть вредными!

Фрукты и овощи — важная часть сбалансированного питания. Медицинские консультативные организации рекомендуют нам есть не менее пяти порций фруктов и овощей в день, чтобы снизить риск рака и улучшить здоровье сердца, и одно яблоко среднего размера составляет порцию. Яблоки — это хорошая закуска, и их легко есть в свежем виде.Из анкет о потреблении пищи, возвращенных в IFR, мы знаем, что женщины в Норфолке в возрасте от 24 до 34 лет едят больше всего яблок — в среднем по одному в день. С другой стороны, молодые люди едят очень мало яблок. Цифры для пожилых людей варьируются от 4 до 6 яблок в неделю, с небольшой разницей между мужчинами и женщинами.

Яблоки и здоровье

Болезни сердца

Исследования, проведенные до 2008 года, показали, что роль флавоноидов, самого большого класса полифенолов, на здоровье человека была неубедительной в основном из-за отсутствия данных эпидемиологических исследований [7].Однако в статье, опубликованной в 2008 году Триболо и др. [8], говорится, что низкие дозы флавоноидов в рационе снижают риск сердечных заболеваний, и последующие исследования были сосредоточены на основном флавоноиде, содержащемся в яблоках, луке и красном вине, а именно кверцетине. Употребление продуктов, богатых кверцетином, включая кожуру яблока [9], может помочь предотвратить хроническое воспаление, которое может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, за счет действия кверцетина на клетки, выстилающие кровеносные сосуды.

Легкие

Яблоки, съеденные в сыром виде с кожурой, содержат витамины C и E, а также бета-каротин, который придает цвет кожуре яблока. Эти соединения также содержатся в других цитрусовых, таких как лимоны и апельсины. Исследование, проведенное в 2000 году Батландом и др. [10] показали, что существует положительная корреляция между функцией легких и количеством съеденных яблок в неделю. Употребление пяти или более яблок в неделю было связано с улучшением функции легких, но в документе также предполагалось, что количество потребляемых яблок может просто отражать более здоровый образ жизни.

Некоторые исследования показывают, что кверцетин может защитить легкие от атмосферных загрязнителей, таких как сигаретный дым [11], за счет снижения количества вредных свободных радикалов, содержащихся в таких химикатах, которые могут повредить открытые внутренние ткани.Исследователи из Австралии также показали, что употребление яблок может играть роль в снижении риска астмы у молодых людей (28–42 года) [12].

Память

Это было предложено Tchantchou et al. (2005) [13], что мыши, получавшие концентрированный яблочный сок (эквивалент 2-3 стакана яблочного сока в день), работали лучше, когда их помещали в лабиринт, и их мозг имел меньше окислительных повреждений. Это может быть связано с количеством и количеством антиоксидантов, содержащихся в яблочном соке, предотвращающих окислительное повреждение, вызванное свободными радикалами.Окислительный стресс также снизился у мышей, которые плохо питались, но все еще получали яблочный сок. Было показано, что у людей более высокое потребление овощей и фруктов, таких как яблоки, снижает риск дегенеративных состояний, таких как болезнь Альцгеймера [14].

Аллергия на яблоки

Существует два типа аллергии на яблоки. У людей с аллергией на пыльцу березы может быть аллергия на яблоки, а также на другие фрукты и овощи. Симптомы возникают через 5-15 минут после употребления сырого яблока и включают зуд и воспаление ротовой полости, языка и горла.Аллерген, вызывающий эту реакцию, не выживает при приготовлении пищи или пастеризации, что означает, что некоторые аллергики могут пить пастеризованные фруктовые соки и приготовленные блюда из яблок, такие как яблочная крошка.

Не все аллергические реакции на яблоки связаны с аллергией на пыльцу березы. Второй тип аллергии на яблоки и другие фрукты и овощи, особенно персики, может быть более серьезным, а симптомы могут также включать боль в животе и рвоту, астму и сыпь. Аллерген выживает при пастеризации и приготовлении пищи, и люди реагируют на пюре, нектары и соки, и должны избегать всех продуктов, содержащих яблоки, включая непищевые продукты, такие как мыло, гели для душа и шампуни.

Количество аллергена в яблоках может варьироваться в зависимости от сорта, степени зрелости плодов и условий хранения. Уровни аллергенов наиболее высоки в яблоках, которые были недавно собраны, если только они не связаны с пыльцой березы, и в этом случае уровни аллергенов увеличиваются с увеличением продолжительности хранения.

Аллергия на яблоки, вызванная пыльцой березы, чаще всего встречается у подростков или взрослых женщин в средиземноморских регионах, таких как Испания, Италия и Израиль, где около 5% людей страдают аллергией.

Продукты из яблок

Сок

Мы едим яблоки во многих формах, кроме сырых фруктов, включая сок. Премиальный сок с отчетливым вкусом английских яблок обрабатывается как можно реже после отжима яблок. Сок подвергается быстрой пастеризации, что означает, что он нагревается до температуры от 71 до 74 ° C в течение примерно 15-30 секунд. Это убивает микроорганизмы, вызывающие порчу, делая продукт более безопасным и продлевая его срок хранения (до двух лет). Пастеризация также сохраняет цвет и аромат сока; в непастеризованном соке может произойти брожение с образованием сидра.

Яблочный сок представляет собой смесь сахаров (в первую очередь фруктозы, глюкозы и сахарозы), олигосахаридов и полисахаридов (например, крахмала) вместе с яблочной, хинной и цитромалевой кислотами, дубильными веществами (т.е. полифенолами), амидами и другими азотистыми соединениями, растворимым пектином, витамином C, минералы и разнообразные сложные эфиры (например, этилметилбутират и изобутилацетат), которые придают соку типичный яблочный аромат. Относительные пропорции зависят от сорта яблони, условий выращивания, зрелости плодов на момент прессования, физического и биологического повреждения (например,грамм. плесень и другие гнили), и, в меньшей степени, эффективность отжима сока из фруктов. Яблочный сок универсален в приготовлении пищи; он может составлять основу сиропа или добавляться в соус. Его также можно использовать вместо яблочного пюре для муссов, мороженого и желе.

Сидр

Сидр производится из сортов сидра яблони. Их собирают и прессуют, а в сок добавляют дрожжи, яблочную кислоту и сахар, чтобы создать подходящую среду для брожения.Ферментация проводится при низких температурах (4-16 ° C), чтобы замедлить процесс и позволить сидру сохранить свой аромат. Прежде чем в процессе ферментации будет израсходован весь сахар, сидр удаляется или «переливается» в новый чан [15]. Мертвые дрожжи и нежелательные продукты оставляют в старом чане для утилизации. Чем больше сидр «перетирается», тем менее мутным будет конечный продукт, и часто к созревающему продукту добавляют дополнительный сахар, чтобы предотвратить образование углекислого газа. Сидр можно пить после трех месяцев ферментации, но чаще его оставляют в запечатанном чане на срок до трех лет [16].

Некоторые сорта яблок, часто с более высоким содержанием кислоты и танинов, чем десертные яблоки, выращиваются специально для производства крепкого сидра. Традиционные разновидности включают Дабинетт или Мишлен. Ферментация яблочного сока для производства алкогольного напитка началась не менее 2000 лет назад, а сидр считается распространенным напитком во время римского вторжения в Англию в 55 году до нашей эры. В 4 веке святой Иероним использовал термин sicera для описания напитков, сделанных из яблок; это может быть слово, от которого происходит слово «сидр».

Значительное коммерческое производство сидра началось в Великобритании в конце 19 века. По состоянию на 2008 год для выращивания сидровых яблок отведено 5000 гектаров; промышленность оценивается в 4,5 миллиарда фунтов стерлингов в год [17].

Сидр можно приобрести на разливе (как в кегах, так и в бочках) или предварительно расфасованным в стеклянные или полиэтилентетрафлатные бутылки и консервные банки. Концентрация алкоголя в продуктах варьируется от менее 0,5% до 8,5%, часто выше у английских сидров, а сладость — от очень сухой до сладкой.Внешний вид классифицируется от «белого» (т.е. обесцвеченного) до «черного» (смесь сидра из ферментированного солодового ячменя). Сидр может быть изготовлен из одного сорта яблок (например, Kingston Black) или смешан, но сидр, сделанный из одного сорта одного урожая, может продаваться как вино определенного года урожая.

При дегустации сидра Bulmers ™ рекомендует [18] сидр с чистым фруктовым ароматом. Танины (растительные полифенолы) должны оставлять немного резкий или горький привкус на деснах и щеках, но вкус должен быть чистым и аппетитным без неприятного послевкусия.Если сидр очень кислый, он может резко защемить заднюю стенку горла.

Прочее

Яблоки также можно сушить, консервировать в виде яблочного джема, варить в сладких и соленых блюдах или превращать в компот.

Публикации

  • Амоит-Карлин, М.Дж. и др. (2007) Флавоноиды в продуктах питания и вине, Труды 1-го Международного симпозиума по влиянию фруктов и овощей на здоровье человека, Acta Horticulturae, выпуск 744, страницы 107-116.
  • Батленд, Б.K. , и др. (2000), Диета, функция легких и снижение функции легких в когорте из 2512 мужчин среднего возраста, Thorax, Vol. 55 , выпуск 2, страницы 102-108
  • Dai, Q. et al ( 2006) Фруктовые и овощные соки и болезнь Альцгеймера: проект Каме , Американский журнал медицины, Vol. 119 , выпуск 9, страницы 751-759.
  • Джарвис Б. и др. (1995) Факторы, влияющие на развитие вкуса сидра, Приложение к симпозиуму по прикладной бактериологии, Vol.79, Pages 5S-18S
  • Shoji, T. et al (2005) Тримеры процианидина в пентамеры, фракционированные из яблока, ингибируют меланогенез в клетках меланомы мыши b16, Journal of Agricultural Food Chemistry, Vol. 53 , выпуск 15, страницы 6105-11.
  • Чанчу, Ф. и др. (2005), Концентрат яблочного сока предотвращает окислительное повреждение и нарушение работы лабиринта у пожилых мышей, Журнал болезни Альцгеймера, Том 8 , выпуск 3, страницы 283-287.
  • Триболо, С.и др., , (2008) Сравнительные эффекты кверцетина и его преобладающих метаболитов человека на экспрессию молекул адгезии в активированных эндотелиальных клетках сосудов человека, Atherosclerosis, Vol. 197 , выпуск 1, страницы 50-56.
  • Wach, A. et al. (2007), Содержание кверцетина в некоторых образцах пищевых продуктов и трав, Food Chemistry, Vol. 100 , вып. 2, стр. 699-704.
  • Woods, R.K. и др. (2003) Потребление пищи и питательных веществ и риск астмы у молодых взрослых, Американский журнал клинического питания, Vol. 78 , выпуск 3, страницы 414-421.

Книги

Apple Games And Customs Common Ground, Лондон ISBN 1-870364-12-0 BAKER HA (1991)

«Эта книга поможет вам насладиться огромным количеством игр, обычаев и обычаев. высказывания и истории, напоминающие нам о важности и значении яблока в нашей культуре.

The Apple Source Book Common Ground, Лондон ISBN 1-870364-10-4

«Рецепты от 52 шеф-поваров, писателей еды и садовников дополняются информацией об идентификации яблок, садах, дикой природе, специализированных питомниках, поставщики фруктов, цветущие маршруты, общественные сады, а также идеи для Дня яблок, парусного спорта, отжима сока, изготовления сидра и 40-страничный справочник графства о происхождении сортов »

Книга яблок MORGAN J & RICHARDS A (1993) Ebury Press

«Единый исчерпывающий ресурс по истории яблок.»

Энциклопедия пищевой науки, пищевых технологий и питания MACRAE R, ROBINSON RK & SADLER MJ (2005) Academic Press

« EFST больше концентрируется на технологиях обработки и разработке пищевых продуктов »

The Common Ground Book of Orchards Common Ground ISBN 1-870364-21-X

«[эта книга] исследует, как фруктовые сады продолжают формировать местную культуру от обычаев до кухни, и побуждает [людей] ценить старые сады высоких деревьев за их хрупкость. экология и местная самобытность »

Полезные сайты

Bramley Apples — www.bramleyapples.co.uk

Кулинарный веб-сайт, содержащий рецепты, историю приготовления этого яблока и его полезные свойства.

Brogdale Collections — www.brogdalecollections.co.uk

Веб-сайт фермы Brogdale; Здесь находится национальная коллекция фруктов с информацией о посещениях, фестивалях и рецептах.

Common Ground — www.commonground.org.uk

Благотворительная деятельность, направленная на то, чтобы побудить людей ценить свое знакомое окружение и наслаждаться им.Кампания «Фруктовые сады» является частью кампании «Местная самобытность». Common Ground издает книги и буклеты о яблоках и координирует Национальный день яблок в октябре.

Департамент окружающей среды, продовольствия и сельских районов — www.defra.gov.uk

На этом веб-сайте представлена ​​информация и статистические данные о рынке яблок в Великобритании, включая импорт, экспорт и рыночную стоимость.

Проект яблок и садов Восточной Англии — www.applesandorchards.org.uk

Проект «Яблоки и фруктовые сады Восточной Англии» направлен на то, чтобы воодушевить, вдохновить и проинформировать общественность о богатом наследии садов и фруктовых садов, которое является уникальным для востока Англии. Он работает над тем, чтобы обеспечить долгосрочное будущее для этих местных сортов фруктов и их среды обитания.

English Apples and Pears — www.englishapplesandpears.co.uk

Представляет и продвигает промышленность яблок и груш в Англии.

ENZA Foods — http: // www.enzafoods.co.nz/latest/

Новозеландская компания, поставляющая яблочный концентрат и яблочные ингредиенты для международной индустрии продуктов питания и напитков, некоторая информация о пользе яблок для здоровья.

Интернет-симпозиум по пищевым аллергенам — www.food-allergens.de/symposium-vol1(3)/data/apple/apple-abstract.htm или www.food-allergens.de/

База данных аллергенов, содержащая наука и симптомы различных аллергий на яблоки.

Центр Джона Иннеса — Разведение яблок — www.jic.ac.uk/corporate/media-and-public/current-releases/081021Apples.htm

Информация о селекции яблок проводилась с 1948 по 1970-е годы институтом Исследовательского совета биотехнологии и биологических наук.

Natural Hub — www.naturalhub.com/grow_fruit_cultivars_apple.htm

База данных веб-страниц с описанием различных сортов яблок и мест их выращивания в мире, а также описания различных сортов и некоторая информация о вкусовых качествах яблок. яблоко.

Orange Pippin — www.orangepippin.com

Веб-сайт, на котором описываются вкусы яблок и происхождение различных сортов яблок.

Stanford Medicine — Онкологический центр — https://stanfordhealthcare.org/medical-clinics/cancer-nutrition-services/reeding-cancer-risk.html

Веб-сайт с информацией о различных соединениях, содержащихся в пищевых продуктах, таких как яблоки, которые могут помочь предотвратить рак.

Самая здоровая еда в мире — http: // whfoods.org / genpage.php? tname = foodspice & dbid = 15 # descr

Веб-сайт, управляемый Фондом Джорджа Мательяна для пропаганды здорового питания и здорового питания. Страница фактов с информацией о питании и рецептах.

Tullen’s Fruit Farm — www.tullens.co.uk/Apples.htm

Английский садоводческий бизнес с информацией о некоторых более традиционных сортах, которые все еще выращиваются в Великобритании.

Университет штата Иллинойс — http: // urbanext.illinois.edu/apples/

Веб-сайт, созданный для поощрения выращивания и потребления яблок. Здесь собрана информация о сортах, питании и использовании яблок.

Wikipedia — http://en.wikipedia.org/wiki/Apple#cite_note-book7-13

Большая база данных с информацией о яблоках и яблочных продуктах; однако следует проявлять осторожность при использовании этого веб-сайта в качестве справочного материала, так как любое лицо может редактировать его содержимое.

Дополнительная информация и адреса

Благодарности и благодарности ряду организаций за их помощь в составлении этого раздаточного материала.Их имена и идеи для дальнейшего чтения приведены ниже: —

Bramley Apple Information Service
52A Cromwell Road, London, SW7 5BE
Тел .: 020 7052 8951
Факс: 020 7052 8889
Электронная почта: info @ bramleyapples. co.uk

Brogdale Collections
Brogdale Farm, Brogdale Road, Faversham, Kent ME13 8XZ
Tel: 01795 536250 Электронная почта: [email protected]
Зима (ноябрь — Пасха): 10.00 — 16.30
летом (Пасха — конец октября): 10.С 00:00 до 17:00, 7 дней в неделю (закрыто в период Рождества и Нового года)

Программа специальных мероприятий включает выставки, демонстрации, беседы, дневные школы и семинары. Организованные группы, школы и гастроли по предварительной записи.

Common Ground
Gold Hill House, 21 High Street, Shaftesbury, Dorset SP7 8JE

Тел. 01747 850820
Эл. Почта: [email protected]

English Apples & Pears Limited
Bradbourne House, East Malling, West Malling, Kent, ME19 6DZ or Forest Lodge, Bulls Hill, Walford, Ross-On-Wye, Херефордшир, HR9 5RH
Представляет отрасль и продвигает английские яблоки и груши

Тел.01732 529781
Эл. Почта: [email protected]

Ссылки

[1] http://www.swale.gov.uk/index (больше не доступно)

[6] http: // www .independent.co.uk / environment / coxs-is-top-of-the-pips-as-the-nation-favourite-apple-621573.html (больше не доступен)

Обновлено в июне 2017 г.

Факты об Apple — Яблоки и многое другое

  • Крабапл — единственное яблоко, произрастающее в Северной Америке.
  • Яблоки бывают всех оттенков красного, зеленого и желтого.
  • Из двух фунтов яблок получается один 9-дюймовый пирог.
  • Цветок яблони — государственный цветок Мичигана.
  • В США выращивают 2500 сортов яблок.
  • Во всем мире выращивают 7500 сортов яблок.
  • Яблоки 100 сортов коммерчески выращиваются в США.
  • Яблоки коммерчески выращиваются в 36 штатах.
  • Яблоки выращивают во всех 50 штатах.
  • Яблоки не содержат жира, натрия и холестерина.
  • Среднее яблоко — это около 80 калорий.
  • Яблоки — отличный источник клетчатки пектина. В одном яблоке пять граммов клетчатки.
  • Паломники посадили первые яблони в США в колонии Массачусетского залива.
  • Наука о выращивании яблок называется помология.
  • У яблонь требуется четыре-пять лет, чтобы дать первые плоды.
  • Большинство яблок осенью по-прежнему собирают вручную.
  • Сорта яблок варьируются по размеру от чуть больше вишни до грейпфрута.
  • Яблоки размножают двумя способами: прививкой или бутонизацией.
  • Яблоня возникла в районе между Каспийским и Черным морями.
  • Яблоки были любимым фруктом древних греков и римлян.
  • Яблоки относятся к семейству розовых.
  • Яблоки, собранные со среднего дерева, могут заполнить 20 ящиков весом 42 фунта каждая.
  • Самое большое собранное яблоко весило три фунта.
  • европейцев съедают около 46 фунтов яблок ежегодно.
  • Средний размер фруктового сада в США составляет 50 акров.
  • Многие цветоводы используют карликовые яблони.
  • Обугленных яблок было найдено в доисторических жилищах в Швейцарии.
  • Большинство цветков яблони розовые, когда они раскрываются, но постепенно становятся белыми.
  • Некоторые яблони вырастут более чем на 40 футов в высоту и проживут более 100 лет.
  • Большинство яблок можно выращивать дальше на север, чем большинство других фруктов, потому что они цветут поздно весной, что сводит к минимуму повреждения от морозов.
  • Для производства одного яблока требуется энергия 50 листьев.
  • Яблоки — второй по ценности фрукт, выращиваемый в США. Апельсины на первом месте.
  • В колониальные времена яблоки называли зимним бананом или тающим во рту.
  • Самый большой урожай яблок в США в 1998 году составил 277,3 миллиона коробок.
  • Яблоки имеют пять семенных карманов или плодолистиков. Каждый карман содержит семена. Количество семян на плодолистик определяется энергией и здоровьем растения. У разных сортов яблок разное количество семян.
  • Крупнейшими производителями яблок в мире являются Китай, США, Турция, Польша и Италия.
  • Яблоко Леди или Апи — один из старейших существующих сортов.
  • яблок Newton Pippin были первыми яблоками, экспортированными из Америки в 1768 году, некоторые были отправлены Бенджамину Франклину в Лондон.
  • В 1730 году во Флашинге, штат Нью-Йорк, был открыт первый питомник яблок.
  • Одним из хобби Джорджа Вашингтона была обрезка яблонь.
  • Как сообщается, самая долгоживущая яблоня в Америке была посажена в 1647 году Питером Стуйвесантом в своем саду на Манхэттене и все еще приносила плоды, когда в 1866 году ее сбил поезд.
  • Яблоки созревают в шесть-десять раз быстрее при комнатной температуре, чем в холодильнике.
  • Яблоки весом 10,5 фунтов.
  • Бушель яблок весит около 42 фунтов, и из него получается 20-24 литра яблочного пюре.
  • Археологи нашли доказательства того, что люди ели яблоки по крайней мере с 6500 г. до н. Э.
  • Самая большая в мире кожура яблок была создана Кэти Вафлер Мэдисон 16 октября 1976 года в Рочестере, штат Нью-Йорк.Это было 172 фута 4 дюйма в длину. (В то время ей было 16 лет, она выросла и стала менеджером по продажам в питомнике яблонь.)
  • Для производства одного галлона яблочного сидра требуется около 36 яблок.
  • Яблоки составляют 50 процентов мирового производства лиственных плодовых деревьев.
  • Старая поговорка: «Яблоко в день — не пускай доктора». Это высказывание происходит из старой английской пословицы: «Если съесть яблоко перед сном, врач будет клянчить свой хлеб.”
  • Не очищайте яблоко от кожуры. В кожуре содержится две трети клетчатки и большое количество антиоксидантов. Антиоксиданты помогают уменьшить повреждение клеток, которое может вызвать некоторые заболевания.
  • В 2005 году потребители США съели в среднем 46,1 фунта свежих яблок и продуктов из переработанных яблок. Это много яблочного пюре!
  • Шестьдесят три процента урожая яблок в США в 2005 году было съедено в виде свежих фруктов.
  • В 2005 году 36 процентов яблок было переработано в яблочные продукты; 18.Из них 6 процентов приходится на сок и сидр, 2 процента — сушеные, 2,5 процента — замороженные, 12,2 процента — консервированные и 0,7 процента — свежие ломтики. Другими способами были приготовление детского питания, яблочного масла или желе и уксуса.
  • Штаты, ведущие производство яблок, — это Вашингтон, Нью-Йорк, Мичиган, Пенсильвания, Калифорния и Вирджиния.
  • В 2006 году 58% яблок, произведенных в США, было произведено в Вашингтоне, 11% в Нью-Йорке, 8% в Мичигане, 5% в Пенсильвании, 4% в Калифорнии и 2% в Вирджинии.
  • В 2005 г. насчитывалось 7 500 производителей яблок с садами площадью 379 000 акров.
  • В 1998-90 гг. Потребление свежих яблок в США на душу населения составляло около 21 фунта.
  • В 2005 году средний потребитель в США съел примерно 16,9 фунта свежих рыночных яблок
  • Общий объем производства яблок в США в 2005 году составил 234,9 миллиона коробок на сумму 1,9 миллиарда долларов.
  • В 2006/2007 году Китайская Народная Республика лидировала в мире по производству коммерческих яблок с 24 480 000 метрических тонн, за ней следуют Соединенные Штаты с 4 460 544 метрическими тоннами.
  • В 2006/2007 году мировое коммерческое производство яблок составило 44 119 244 метрических тонны.
  • Почти каждое четвертое яблоко, собранное в США, идет на экспорт.
  • В 2005 году было экспортировано 35,7 млн. Бушелей свежих рыночных яблок. Это было 24% от всего свежего урожая США.
  • Сорт яблок «Red Delicious» является наиболее широко выращиваемым в США: в 2005 году было собрано 62 миллиона бушелей.
  • На многие яблоки после сбора урожая и очистки наносится воск технического сорта.Воски производятся из натуральных ингредиентов.
  • Национальный месяц яблок — единственная национальная акция по продвижению дженериков яблок, проводимая в Соединенных Штатах. Первоначально основанный в 1904 году как Национальная неделя Apple, он был расширен в 1996 году до трехмесячного рекламного окна с сентября по ноябрь.
  • 21 августа 2007 года яблоко «золотой лихорадки» было признано официальным фруктом штата Иллинойс. GoldRush — кисло-сладкое желтое яблоко с длительным сроком хранения. Яблоко также является плодом штатов Миннесота, Нью-Йорк, Вермонт, Вашингтон и Западная Вирджиния.

Источник Статистика Apple:

Полное руководство по типам яблок и их использованию

Собирать яблоки — это больше, чем просто сделать симпатичную осеннюю фотографию для Instagram. В следующий раз, когда вы посетите фруктовые сады, найдите время, чтобы проверить различные виды яблок, которые там есть. Кто бы ни написал пословицу «яблоко в день», несомненно, это была хорошая идея.Бьюсь об заклад, что они стояли осенью перед фермерским рынком. Планируете ли вы съесть одну хрустящую корочку, купить корзину яблок Honeycrisp для пирога или сделать свой собственный крепкий сидр, у меня есть исчерпывающее руководство по каждому виду яблока и их использованию. Соберите их прямо с дерева и положите в рецепт по вашему выбору. От яблок Fuji до Jazz, золотых вкусных яблок, красных румян, Granny Smith и красных вкусных блюд — вам доступно множество различных вариантов.

Какие витамины содержатся в яблоках?

Волокно

Прежде чем я перейду к различным видам яблок, давайте рассмотрим некоторые преимущества для здоровья от употребления яблок.Эти хрустящие и сочные фрукты — больше, чем просто забавная закуска. Вы знаете еще одну пословицу: «Яблоко в день убережет врача». Во-первых, яблоки помогают поддерживать здоровье пищеварительной системы. Поскольку они богаты клетчаткой, они помогают лучше обрабатывать пищу. Яблоко среднего размера содержит около 4 граммов клетчатки или 17% от рекомендуемой дневной нормы.

Исследования показывают, что употребление яблок может иметь множество преимуществ для вашего здоровья в целом. Большая часть их клетчатки состоит из растворимых волокон, называемых пектином.Пектин имеет множество преимуществ для здоровья, отчасти благодаря их влиянию на полезные бактерии в кишечнике. Исследования показывают, что клетчатка снижает аппетит, а также способствует снижению веса, снижению уровня сахара в крови и улучшению функции пищеварительной системы.

Витамин C

Что касается витаминов и минералов, многие из них содержатся в яблоках в небольших количествах. Как мы уже упоминали, они также богаты как антиоксидантами, так и витамином С, также известным как аскорбиновая кислота.Как распространенный антиоксидант, содержащийся во фруктах, это важное диетическое питательное вещество, которое отвечает за поддержку многих важных функций организма. Однако основным минералом, содержащимся в яблоках, является калий. Высокое потребление калия полезно для поддержания здоровья сердца.

Кверцетин, катехин и хлорогеновая кислота

Другие антиоксиданты, содержащиеся в яблоках, — это кверцетин, катехин и хлорогеновая кислота. Кверцетин, содержащийся в растительной пище, обладает множеством противовоспалительных и противовирусных свойств, а исследования, проведенные на животных, показали, что он снижает уровень депрессии.Во-вторых, катехин — природный антиоксидант, который, как показали исследования на животных, улучшает работу мозга и мышц. И последнее, но не менее важное: в некоторых исследованиях было обнаружено, что хлорогеновая кислота снижает уровень сахара в крови и вызвала потерю веса. В целом эти антиоксиданты обладают желаемыми качествами.

Сорта яблок

Теперь, когда я обсудил пользу для здоровья, которую приносят яблоки, давайте перейдем к видам яблок, которые существуют на рынке. Хотя во всем мире выращивают буквально тысячи сортов яблок, у обычного бакалейщика обычно есть только несколько сортов в любой момент времени.И даже осенью в местных садах будет в среднем около дюжины разновидностей, подходящих к местному климату. Поэтому, хотя было бы непрактично и невероятно неразумно перечислять все разновидности и их использование, я подумал, что попытаюсь выделить разновидности, наиболее распространенные в Соединенных Штатах, и их использование. Вот подробное руководство по яблокам и их использованию. Здесь есть несколько отличных вариантов для тех из вас, кто хочет сделать свой собственный крепкий сидр, и для тех из вас, кто предпочитает яблоки с белой мякотью.

Восемьдесят процентов населения мира наслаждается восхитительным терпким и хрустящим яблоком, что делает его самым популярным фруктом в мире. И хотя яблоко максимально приближено к идеальному фрукту, его легко выращивать, просто собирать и хранить, и оно доступно в любое время года. Остается вопрос: какой сорт яблока лучше всего подходит для того, что мне нужно?

Каждый сорт яблока уникально подходит для конкретных целей благодаря своему вкусовому профилю, плотности мякоти, способу преобразования сахаров во фруктах при приготовлении пищи и другим характеристикам.Мы также должны помнить, что срок годности яблока, как и других продуктов, может сильно повлиять на качество. Ниже приводится руководство по некоторым из наиболее распространенных сортов яблок, которые вы можете найти на местных рынках.

Характеристики и использование наиболее распространенных сортов яблок

Ред Делишес

Сладкое, всем известное яблоко. Лучше всего употреблять в свежем виде. употреблений, фреш, салат. Эти ярко-красные яблоки обладают сладко-терпким вкусом.

Home Storage, 3-4 месяца.

Голден Делишес

Мы любим золотые вкусные яблоки. Это хрустящие, сладкие, отлично подходят ко всему яблоки! Мое любимое. Использование, свежие продукты, десерт, обработка (соус, пироги, выпечка), замораживание. Сходи в продуктовый магазин и купи несколько штук.

Home Storage, 3-4 месяца.

Гала

Сладкое и хрустящее яблоко лучше всего употреблять в свежем виде. Отлично подходит для детских обедов. видов употребления, свежих продуктов. Это одни из самых распространенных видов яблок.

Home Storage, 1-3 мес.

Rome Beauty

Хороший хранитель, подходит для свежих продуктов и отлично подходит для запекания целиком. Употребления, фреш, соус, пироги, выпечка.

Home Storage, 4-5 месяцев.

Джаз

Вы когда-нибудь слышали об этих сортах яблок? Помесь яблок Gala и Braeburn, Jazz — хрустящие и полные сладкого сока. Применение: отлично подходит для свежих продуктов, а его плотная мякоть делает его отличным выбором для пирогов и выпечки.

Домашнее хранение, 3-4 мес.

Грэнни Смит

Пирог и твердое яблоко. Старинная любимая выпечка. Употребления, выпечка, соус, сок. Нам нравится терпкий вкус яблок Грэнни Смит. Это одни из лучших сортов яблок для приготовления яблочного пирога.

Home Storage, 4-5 месяцев.

Джонаголд

Сладкое с оттенком терпкости. Отлично подходит для свежей еды или выпечки. Замечательный яблочный пирог. употреблений, фреш, пироги.Текстура добавляет вкусу в целом.

Home Storage, 2-3 месяца.

Макинтош

Хрустящие, сочные и острые, твердые — все это характеристики этого популярного сорта. Макинтош — хорошее универсальное яблоко, хотя оно не сохраняет форму при приготовлении. Употребления, свежие продукты, салаты, соус, пироги, выпечка.

Home Storage, 2-3 месяца.

Fuji

Хрустящий, сочный и сладкий. Отлично подходит для употребления в свежем виде. использования, салат и свежее яблоко.Яблоки Фудзи — одни из наших любимых. Если бы у нас были свои яблони, полные их, мы бы это сделали. В домашних фруктах есть что-то особенное. У них такой свежий вкус.

Home Storage, 4-5 месяцев.

Брэберн

Очень твердое, терпкое яблоко. Отлично подходит для выпечки, так как остается твердым. Использование, обработка для соусов, пирогов, и выпечки.

Home Storage, 3-4 месяца.

Winesap

Сильный кисло-сладкий контраст, винный вкус и аромат. Использует , для употребления в свежем виде, в кулинарии, сидр.

Home Storage, 4-5 месяцев.

Ханикрисп

Хрустящий, сладкий с небольшой кислинкой. Удивительное яблоко! Отличный свежий или для выпечки. видов употребления, свежие продукты, салат, приготовление пищи.

Home Storage, 3-4 месяца.

Камея

Сладкое и хрустящее! Отлично подходит для еды или выпечки! Использование, в свежем виде лучше всего, но хорошо для приготовления, если использовать сразу после сбора.

Home Storage, 1-2 месяца.

Джонатан

Слегка терпкий. Отличное универсальное яблоко, любимое для яблочных ломтиков. Употребления, фреш, сидр, соус.

Домашнее хранение, 2-3 месяца.

Кортленд

Тарт и сочный. Большой пирог с яблоком. употреблений, фреш, салаты, пироги.

Home Storage, 3-4 месяца.

SweeTango

SweeTango — это нечто среднее между Honeycrisp и Zestar! разновидности. видов употребления, свежие продукты, салат, приготовление пищи.

Домашнее хранение, 3-4 мес.

Розовая леди

Пирог с яблоком также известен как Cripps Pink. видов употребления, свежих продуктов и выпечки. Белая мякоть имеет очень вкусный и отчетливый вкус.

Home Storage , 3-4 мес.

Муцу

Универсальное яблоко, которое во многом обязано своим происхождением от Golden Delicious, с немного более резким вкусом. Использование, свежие продукты, десерт, переработка (соус, пироги, выпечка), замораживание.

Home Storage, 4-5 месяцев.

Выбор

Яблоко хорошего качества должно быть твердым, с гладкой, чистой кожицей и иметь хороший цвет для своего сорта. Проверьте прочность яблока, подержав его в ладони. Он должен быть твердым и тяжелым, а не мягким и легким.

Хранилище

По возможности храните яблоки в холодильнике, так они сохранят свой вкус и текстуру как можно дольше.Если у вас нет места, найдите самое прохладное место в доме, чтобы хранить их. Избегайте хранения яблок с темными пятнами или мягкими участками, используйте их как можно скорее, чтобы избежать потерь. И помните, одно плохое яблоко испортит всю гроздь, поэтому, если вы сомневаетесь, удалите все, что, по вашему мнению, может быть плохим.

Попробуйте один (или все) из наших любимых рецептов с яблоком

Если вам нужны другие рецепты, с которыми можно использовать эти яблоки, попробуйте некоторые из наших любимых.

Вот и все! Теперь, когда вы знаете обо всех видах яблок, вам доступно множество вариантов их приготовления.Используйте этот список, чтобы проявить творческий подход при выпечке пирогов, кулинарии, приготовлении салатов, соусов и сидра. Варианты почти безграничны. Получайте удовольствие и попробуйте наши рецепты на pockechangegourmet.com.

лучших яблок для выпечки: яблочный пирог, хрустящие корочки, яблочное пюре, сидр

Не все яблоки идеальны для приготовления! На этой странице мы перечисляем лучшие яблоки для выпечки и приготовления пищи — с диаграммами лучших яблок для яблочных пирогов, лучших яблок для приготовления яблочного пюре, лучших яблок для яблочного сидра и лучших яблок для яблочного масла.

Выбор подходящего сорта яблок

Вы когда-нибудь ели мягкий яблочный пирог? Часто это происходит из-за того, что пекарь использует мягкие яблоки, которые не выдерживают в духовке. Когда вы используете в своих рецептах правильные сорта яблок, ваши блюда могут стать вкусными!

Эми Траверсо, эксперт и автор отмеченной наградами книги The Apple Lover’s Cookbook (пересмотренной и обновленной для 2020 года!), Делится парой важных советов по приготовлению яблочных пирогов:

  1. Для яблочных пирогов и чипсов используйте яблоки « твердый », которые сохраняют свою форму во время приготовления.
  2. В идеале, выпекайте пирог из более чем одного яблока — равное количество 1. «твердо-терпких» и 2. «твердо-сладких» яблок для глубины вкуса. (См. Таблицу ниже.)

Лучшие яблоки для запекания

Ниже представлен список лучших яблок для запекания и приготовления. Обратите внимание, что некоторые знакомые сорта яблок могут отсутствовать, потому что их лучше есть в свежем виде. Если в вашем регионе есть сорта яблок, которых нет в списке, оставьте комментарий ниже и сообщите нам, что вы предпочитаете использовать!

Лучшие яблоки для пирогов и чипсов
Вот список лучших сортов яблок для пирогов и запеченного десерта, который отличается хорошим географическим разнообразием:

Имя Наилучшее использование Вкусовые характеристики, внешний вид
Фирм-Тарт
Черный Арканзас Пирог Фаворит многих южных поваров, с темно-красной кожей, которая при хранении становится пурпурно-черной.Ароматный, свежий, с послевкусием вишни.
Calville Blanc d’Hiver Пирог, Пироги Французское яблоко XVI века, классический сорт, используемый в тарт татине.
Грэнни Смит Пирог Классическое «зеленое яблоко» слегка кисловатое, любимое яблоко для пирогов. Везде в супермаркетах.
Ньютон Пиппин Пирог Сладко-терпкая мякоть, хрустящая, зеленовато-желтая кожица
Северный шпион Пирог Наш любимый сорт яблок для пирогов
Rhode Island Greening Пирог Очень терпкий, с отчетливым вкусом, кожица травянисто-зеленого цвета с желто-оранжевым оттенком
Роксбери Рассет Пирог Самое старое яблоко в Америке, оно сильно розовато-коричневое и по вкусу напоминает медовый лимонад.Мякоть плотная и довольно грубая. Отличный хранитель.
Винные капсулы Sierra Beauty Stayman Пирог Популярный на Западном побережье, Sierra Beauty — сложный сладко-сладкий напиток с цветочными и пряными ароматами.
Фирменное сладкое
Болдуин Пирог Фаворит Новой Англии, этот фрукт ценится как при приготовлении пищи, так и при приготовлении сидра. Очень ароматный, с привкусом специй и абрикоса.
Имбирное золото Пирог, Кексы, Торты Сладкий и свежий. Отлично подходит для пирогов и легкой выпечки.
Голден Делишес Пирог Довольно мягкий сорт, но легко найти. Наилучший вкус в сочетании с более смелыми яблоками.
Гравенштейн Пирог Гравенштейн, фаворит Калифорнии, созревает рано. Сладко-терпкий с оттенком малины. Очень сочный и нежный, но хорошо запекается.
Ханикрисп Пирог Хрустящий, со сбалансированной сладостью и кислотностью.При нарезке не подрумянивается быстро.
Джаз Пирог, Сырые закуски Исключительный вкус, круглый год в супермаркетах.
Джонаголд Пирог Желтый верх, красный низ. Пикантно-терпко-сладкое сочетание. Помесь «Джонатан» и «Голден Делишес», и она могла самостоятельно заполнить пирог.
Pink Lady Пирог, Выпечка, Закуски Баланс кисло-сладких оттенков. Широко доступен в супермаркетах в любое время года.
Йорк Пирог Великолепное универсальное яблоко, популярное в Среднеатлантическом регионе. Преобладают ароматы меда и ванили, мякоть сочная и мелкозернистая.

Лучшие яблоки для яблочного пюре
Ниже приведен список яблок, которые лучше всего подходят для соусов и приготовления в свежем виде. Более мягкие яблоки лучше всего подходят для соусов, а также для приготовления быстро готовящихся блюд, таких как кексы. Для блюд, которые готовятся 45 минут или дольше, используйте более плотные яблоки (например, указанные выше).

Имя Наилучшее использование Вкусовые характеристики, внешний вид
Кортленд Яблочное пюре Нежно-сладкие, эти большие пурпурно-красные яблоки с желтыми прожилками-красными яблоками умеренно сочные и довольно сладкие по сравнению с Макинтошем.
Macoun Яблочное пюре Полосатые зеленые и красные яблоки, эти нежные яблоки с белоснежной мякотью и сладким терпким вкусом с нотками клубники и специй.
Империя Яблочное пюре, фруктовый салат Не подрумянивается при нарезке
Cox’s Orange Pippin Яблочное пюре Это яблоко среднего размера с легкими красными полосами и огромным апельсином имеет пряный или ореховый аромат.
Дэви Яблочное пюре Красное, со светло-желтыми полосами и мелкими точками, это яблоко типа Mac сладко-терпкое, очень сочное и хрустящее.
Джонатан Яблочное пюре Терпкая мякоть, хрустящая, сочная, ярко-красная на желтой кожуре
Макинтош Яблочное пюре Сочная, сладкая, розовато-белая мякоть с двухцветной красной и зеленой кожицей.Слегка терпкий и самый ароматный из всех яблок.
Свобода Яблочное пюре Яблоко, популярное среди производителей органических продуктов, устойчивое к болезням и вредителям. Нежный и сладкий, отлично подходит для соусов, с винным привкусом.

Лучшие яблоки для сидра

Имя Наилучшее использование Вкусовые характеристики, внешний вид
Болдуин Сидр Малиново-красная мякоть с медно-зеленой кожицей, кремово-белая мякоть Болдуина хрустящая и сочная с пряным, сладко-терпким вкусом, который отлично подходит для сидра.
Гравенштейн Сидр Фамильное яблоко с тонкой кожицей и сочным сладким ароматом
Esopus Spizenburg Сидр
Макинтош Сидр Сочная, сладкая, розовато-белая мякоть с двухцветной красной и зеленой кожицей. Слегка терпкий и самый ароматный из всех яблок.
Cox’s Orange Pippin Сидр Это яблоко среднего размера с легкими красными полосами и огромным апельсином имеет пряный или ореховый аромат, который отлично подходит для сидра.
Снежное яблоко Сидр
Золотая лихорадка Сидр
Stayman Winesap Сидр Очень сочный, кисло-сладкий вкус, винный, ароматный, крепкий, красная кожица

Лучшие яблоки для яблочного масла
Мягкие яблоки лучше всего подходят для яблочного масла, потому что они быстрее готовятся. Используйте любую смесь яблок.

Имя Наилучшее использование Вкусовые характеристики, внешний вид
Брэберн Масло яблочное
Кортленд Масло яблочное
Fuji Масло яблочное
Макинтош Масло яблочное Сочная, сладкая, розовато-белая мякоть, красная кожица
Свобода Масло яблочное

Поваренная книга любителя яблок

Вы любитель яблок! Вы знаете любителя яблок? Мы настоятельно рекомендуем The Apple Lover’s Cookbook Эми Траверсо, которая буквально написала книгу о приготовлении пищи с яблоками.Обладатель премии IACP Cookbook Award (Лучшая американская поваренная книга) и финалист премии Джулии Чайлд за первую книгу, Splendid Table назвал The Apple Lover’s Cookbook «Идеальным яблочным праймером». Мы называем это прекрасным и удивительным подарком любому любителю яблок!

Почему яблочная книга? Нажмите на обложку ниже, чтобы заглянуть внутрь — и узнайте! Кроме того, вы найдете краткую историю яблока (Адам и Ева?), Как сопоставить яблоко с рецептом и 100 удивительных рецептов яблок! Загляните в книгу, чтобы увидеть ВСЕ рецепты яблок!

Измерения для приготовления яблок

Когда дело доходит до приготовления с яблоками, может быть полезно знать следующее:

  • 1 фунт яблок = 2 больших, 3 средних или от 4 до 5 маленьких яблок
  • 1 фунт яблок = 3 стакана очищенных и нарезанных яблок

Вы когда-нибудь делали яблочный сидр? Узнайте все о прессовании яблочного сидра.

Любимые рецепты яблок

Идеальный яблочный пирог

Если вы хотите старый добрый классический яблочный пирог, то это тот, который готовила мама!

Карамельный яблочный пирог

Из всех наших яблочных пирогов победителем стал Caramel Apple Crumb Pie ! Овсяная посыпка со специями корицы замечательна. А карамельный соус добавляет тот особый вкус осени!

Яблочное пюре с корицей

Наше домашнее Яблочное пюре с корицей можно есть прямо из банки или в сочетании со свиными отбивными на гриле или картофельными оладьями.

Как консервировать яблочное пюре

Приготовление домашнего яблочного пюре — наша любимая осенняя традиция. Вот как приготовить яблочное пюре и как приготовить его, чтобы оно было вкусным круглый год.

Масло яблочное

См. 10 наших лучших рецептов с яблоками.

Дополнительные материалы по теме

яблоко | Описание, выращивание и использование

Яблоко , ( Malus domestica ), плод одомашненного дерева Malus domestica (семейство Rosaceae), один из наиболее широко культивируемых древесных плодов.Яблоко — это семечковые (мясистые) плоды, в которых созревшая завязь и окружающие ткани становятся мясистыми и съедобными. Цветок яблони большинства сортов требует перекрестного опыления для удобрения. При сборе урожая яблоки обычно округлые, диаметром 5–10 см (2–4 дюйма) и имеют оттенок красного, зеленого или желтого цвета; они различаются по размеру, форме и кислотности в зависимости от сорта.

Яблоки ( Malus ).

Grant Heilman / Encyclopædia Britannica, Inc.

Демистификация Британики

Был ли Джонни Эпплсид настоящим человеком?

Джонни Эпплсид — американский народный герой.Но действительно ли он легенда или он действительно существует?

разновидностей яблок, которых насчитывается тысячи, делятся на три широких класса: (1) разновидности сидра; (2) разновидности кулинарии; и (3) десертные разновидности, которые сильно различаются, но имеют тенденцию подчеркивать цвет, размер, аромат, гладкость и, возможно, хрусткость и запах. Многие разновидности содержат относительно высокое содержание сахара, только умеренно кислый и очень низкий уровень танина. Яблоки содержат витамины А и С, содержат много углеводов и являются отличным источником пищевых волокон.Яблоки едят в свежем виде или готовят различными способами и часто используют в качестве начинки для выпечки, а яблочный пирог, возможно, является типичным американским десертом. Особенно в Европе жареные яблоки характерны для некоторых блюд из колбасы или свинины.

Обычные сорта яблок.

Encyclopædia Britannica, Inc.

Malus видов являются аборигенами умеренных зон обоих полушарий. Яблоки ели самые первые европейцы. Был произведен улучшенный отбор, и разновидности были признаны более 2000 лет назад.Сотни разновидностей были признаны в Европе до заселения Америки. По мере того как волна заселения распространялась по Северной Америке, она сопровождалась распространением сортов рассады яблонь, возможно, индейцами и звероловами, конечно же, странствующими людьми, которые стали местными легендарными фигурами, самым известным из которых был Джонни Эпплсид (Джон Чепмен), профессиональный питомник. кто много посадил яблони в Огайо и Индиане.

Корзины красных и зеленых яблок.

Encyclopædia Britannica, Inc.

Так как яблоню требуется значительный период покоя, она хорошо растет в районах с четко выраженным зимним периодом, обычно от 30 ° до 60 ° широты, как на север, так и на юг. На севере выращивание яблок ограничено низкими зимними температурами и коротким вегетационным периодом. Почвы, на которых растут яблони, должны быть хорошо дренированными; удобрения можно использовать, если урожай недостаточно высок. Склонные вершины холмов или наклонные стороны холмов предпочтительны, потому что они обеспечивают «дренаж воздуха», позволяя более холодному и тяжелому воздуху стекать в долину внизу в морозные весенние ночи, когда цветы или молодые плоды могут быть уничтожены воздействием холода.

яблоневый сад

Яблоневый сад, Вашингтон.

Брюс Хайнеманн / Getty Images Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишись сейчас

Отходы желаемых сортов обычно прививают на морозостойкие саженцы в возрасте около 18 месяцев; Посадка фруктовых садов происходит через год-два. Управление в течение шести-восьми лет до достижения заметного урожая яблок может состоять не более чем в защите от конкурирующей растительности и вредителей.Однако необходимо уделять особое внимание обрезке, особенно в течение первых пяти лет, чтобы основные ветви каркаса были хорошо распределены по стволу и не допустили развития слабых промежностей, которые могут сломаться при большой нагрузке на плоды. На зрелых деревьях необходимо соблюдать строгий режим опрыскивания, чтобы защитить от насекомых-вредителей и, возможно, задержать весеннее развитие, истончить молодые плоды и свести к минимуму осеннее падение созревания плодов.

Сорта яблок, созревающие в конце лета, как правило, плохого качества для хранения.Однако сорта, созревающие поздней осенью, могут храниться до одного года. Для длительного хранения обычно желательны температуры лишь немного выше точки замерзания фруктов. Яблоки также можно хранить в инертных газах или в контролируемой атмосфере.

Мировой урожай яблок в среднем составляет более 60 миллионов метрических тонн в год, подавляющее большинство которых производится в Китае. Больше половины американского урожая обычно используется в качестве свежих фруктов. Примерно пятая часть используется для приготовления уксуса, сока, желе и яблочного масла.Примерно одна шестая часть консервируется в виде бульона для пирогов и яблочного пюре. В Европе большая часть урожая идет на сидр, вино и бренди. Четверть мирового производства составляет сидр.

В 2011 году крупнейшими производителями яблок были Китай, США, Индия, Турция и Польша. Крупнейшими экспортерами яблок в 2010 году были Китай, Италия, Чили, США и Польша, а крупнейшими импортерами в том же году были Россия, Великобритания, Ирак, Нидерланды и Испания.

Яблоки

Яблоки McIntosh
© Denzil Green

Яблони лучше всего растут в более прохладном климате. Это означает, что они преуспеют в большей части Европы, в большей части Северной Америки, но это также означает, что они преуспеют в Австралии и Новой Зеландии. Это приводит к одному из чудес жизни супермаркетов в наше время. С апреля по август Новая Зеландия и Австралия доставляют яблоки в Северную Америку: такие яблоки, как Granny Smith, Royal Gala, Gala и Braeburn. В сентябре Северная Америка отправляет Red Delicious и Spartan яблоки в обратном направлении.

Шесть яблок — Red Delicious, Golden Delicious, Granny Smith, Jonathan, McIntosh и Rome Beauty — составляли 80% всего североамериканского рынка яблок во второй половине 20-го века. Остальные 20% рынка поделили четырнадцать других сортов Apple.

Выбирая яблоки, вы хотите, чтобы яблоки были без синяков. Однако не избегайте яблок с побурением, пятнами или полосами разного цвета на них. Неравномерно окрашенные сорта зрелых яблок почти наверняка будут более интересными по вкусу, чем качественные «фотосессии», которым достается большая часть прилавка для фруктов.Важнее, чем цвет кожи, чтобы кожа была плотной, а яблоко — твердым. Однако лучший способ выбрать яблоко — закрыть глаза и понюхать его. По запаху яблок вы узнаете, какие яблоки хотите съесть.

Смешанные яблоки
— © Denzil Green

Если вы покупаете яблоко, чтобы съесть его, а не готовить в то время года, которое, как вы знаете, на не по сезону для свежих яблок, то вам, вероятно, действительно нужно одно, которое было импортировано, а не одно. которые находились локально в коммерческих хранилищах в течение последних 8 месяцев.

В Северной Америке яблоки в магазинах обычно покрывают съедобным шеллаком, часто называемым потребителями «воском», который продлевает срок хранения и придает им глянцевый вид, который нравится потребителям. Британские потребители не привыкли покупать яблоки с воском, поэтому в их кулинарных журналах время от времени появляются запутанные письма об этом.

Разведение яблок

Яблоки — одна из самых искусно созданных вещей. По правде говоря, Бог не делал маленьких зеленых яблок — по крайней мере, не сам.Природа никогда не создавала их такими, какие они есть.

Одно семя яблока генетически отличается от всех других. Даже если два семени от одного яблока, каждое из них вырастет из разных деревьев. Фактически, вероятность того, что деревья, выросшие из этих семян, будут похожи на своих родителей, составляет миллион к одному. Одним из немногих исключений из этого правила является яблоня Fameuse, которая часто вырастает до семян. Другой — Красивое аркадное яблоко.

Иногда очень разные деревья дают хорошее яблоко, которое, тем не менее, является привлекательным.Яблоня «Богатство» выросла из семени вишневого краба, а «Бабушка Смит» выросла из семян яблони французского краба. Полностью отличается от своих родителей, но в этих случаях тем более желанен из-за этого. Однако в большинстве случаев яблоки будут маленькими и нежелательными. Очень редко хорошие яблоки получаются в результате естественного размножения семенами, и никогда не бывает, чтобы яблони давали потомство, подобное им.

Смешанные яблоки
— © Denzil Green

Без вмешательства человека не было бы различных сортов яблок.Размножение должно происходить «бесполым путем». Чтобы сделать одну яблоню такой же, как ее родительская, используются корневые ростки или прививка, чтобы гены передавались дальше.

На юге Америки большинство яблонь выращивали из семян с 1600 до 1900 года. Это означало, что там было огромное разнообразие; все это была одна большая экспериментальная лаборатория Apple. В настоящее время предпринимаются усилия по спасению некоторых видов появившихся яблок, так как яблони живут только около 100 лет, они подошли к концу своего жизненного цикла, но только некоторые из них были сочтены целесообразными для сохранения.

Однако, зная это о яблоках, но зная, что Джонни Яблочное семя действительно существует и что-то делает для распространения яблок по всей Америке, это заставляет задуматься, как он это сделал, ведь он не мог этого сделать, сажая семена.

Советы по приготовлению

Основными видами яблок для приготовления различных блюд являются:

Существует также общая категория, называемая «Приготовление яблок».

Яблоки, классифицируемые как «пирожные» — это яблоки, ломтики которых сохраняют форму при приготовлении.Это делает их хорошими для использования в таких продуктах, как пироги и кусочки яблока из домашних консервов, но было бы неприятно пытаться превратить их в яблочное пюре.

Часто у вас, как у повара, нет выбора, с каким яблоком вы имеете дело — иногда вам вручают бушель безымянных яблок и ожидают, что вы просто что-то с ними сделаете. Но когда окончательный внешний вид или результат (с точки зрения текстуры или вкуса) чего-то, что вы делаете, критически важны, вам нужно иметь контроль над типом, который вы используете.

Большая часть пектина в яблоках, естественного загустителя, сосредоточена непосредственно под кожей. Поэтому, если вы готовите с яблоками, постарайтесь удалить только кожуру и как можно меньше мякоти под яблоком. Это поможет вашим пирогам и соусам лучше застыть.

Яблоки также необходимо протереть сердцевиной и посеять. Это не просто предпочтение текстуры; вы хотите, чтобы семена высыпались (см. «Питание» ниже).

Когда вы нарезаете или измельчаете более 9 или 10 яблок за раз, вам нужно смазать или окунуть кусочки яблока в воду с небольшим количеством лимонного сока, чтобы они не стали коричневыми на вас.Мы говорим 9 или 10 яблок, потому что мы обнаруживаем, что к тому времени, когда вы начнете измельчать больше яблок, превышающих это число, первые уже начнут приобретать коричневый оттенок.

Яблоки немного кислые (но недостаточно, чтобы они сами по себе не потемнели). Это может не только «уменьшить» жирный вкус некоторых продуктов, таких как свинина и гусь, но и помочь их переваривать — отсюда и старая привычка есть яблочный соус с такими жирными продуктами. Когда-то по той же причине было очень популярно — и до сих пор в Америке — яблочный пирог с кусочками чеддера.В Англии яблочный пирог часто подают с сыром Венслидейл вместо чеддера.

Запасные

Если у вас есть рецепт, который требует яблок, а у вас их нет, то на самом деле ничего не поделаешь: реальной замены яблокам нет. По сути, вы просто находите другой рецепт, который требует другого фрукта, который у вас есть.

При этом консервированные, нарезанные яблоки доступны и являются прекрасной заменой в кулинарии. Сначала попробуйте их, чтобы увидеть, насколько они подслащены процессором: возможно, вам придется немного сократить количество сахара в рецепте, чтобы это компенсировать.

Питание

Яблоки содержат от 80 до 85 процентов воды и от 6 до 10 процентов сахара. Большая часть витамина С в яблоках находится в кожуре и под ней, поэтому ваша мама была права: неочищенное яблоко лучше есть, чем очищенное.

Несмотря на то, что яблоко содержит всего около 6 мг витамина С, по некоторым данным одно из них обладает такой же антиоксидантной способностью, как три таблетки витамина С по 500 мг.

Семена яблока содержат некоторое количество цианида. Случайно проглоченное семя яблока никому не повредит, но это семя, которое вы точно не захотите жарить и есть в больших количествах.Некоторые люди, которые это сделали, на самом деле умерли от отравления цианидом семян.

Пищевая ценность

на среднее яблоко (140 г)

Сумма

калорий

82

Эквиваленты

1 стакан яблока, очищенного от кожуры, сердцевины и нарезанного на кусочки размером 5 мм (1/4 дюйма) = 125 г / 4 унции

1 чашка очищенного, очищенного от сердцевины и нарезанного яблока = 100 г (3.5 унций)
1 фунт яблок = 450 г яблок = 4 маленьких яблока = 3 средних яблока = 2 больших яблока = 2 3/4 стакана нарезанных (очищенных от кожуры и сердцевины) = 2 стакана нарезанных (очищенных и без сердцевины) = 1 1/2 стакана яблока соус
1 среднее яблоко = 5-6 унций = 1 нарезанный стакан = 3/4 нарезанного стакана
1 бушель яблок = 16-20 литров яблочного пюре
1 фунт сушеных яблок = 4-1 / 3 стакана; 8 чашек приготовленных
1 чашка сушеных яблок = 6 унций = 150 г = 2 2/3 чашки приготовленных
6-8 средних Яблок = 1 x 9-дюймовый пирог
1 чашка нарезанных, очищенных яблок = 6 унций = 150 г
1/4 чашки консервов, сушеные яблоки = 1/12 унции = 40 г
1 фунт (450 г) яблок = 10 унций (300 г) очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками = 3 чашки очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками яблок.

Подсказки по хранению

Яблоки выделяют в воздух газ, называемый «этиленовым» газом. Этот газ ускоряет старение фруктов, таких как персики, груши и бананы, поэтому не храните их вместе с яблоками в течение длительного времени. Не храните с морковью.

Очищенные, нарезанные ломтиками Яблоки хорошо замораживаются для последующего приготовления. Перед упаковкой и замораживанием погрузите их в воду с небольшим количеством лимонного сока.

Яблоки созревают в 8-10 раз быстрее при комнатной температуре, чем в холодильнике.Они могут отлично смотреться в этой миске, но либо съешьте их быстро, либо положите в холодильник. Лучше всего они хранятся в овощном контейнере или в полиэтиленовом пакете с дырками. Храните в холодильнике до шести недель, но проверьте их задолго до этого и выбросьте все, что пропало — это буквально правда в отношении одного плохого яблока!

Итак, как же получается, что, несмотря на все эти впечатления, которые у нас есть о людях, которые в былые времена хранили яблоки месяцами напролет, нам повезло, что у нас есть 4 или 5 хороших недель в холодильнике, прежде чем они превратятся в то, что вы бы использовали для украшение Хэллоуина? Дело в том, что в те дни у них были прохладные влажные подвалы для корнеплодов, и это имело большое значение.Даже наши погреба в наши дни слишком теплые и сухие, особенно те, в которых установлен широкоэкранный телевизор для детей. Тогда как же они хранятся в магазинах круглый год — мы знаем, что на самом деле их не собирают в середине зимы? Что ж, отчасти ответ заключается в том, что они могли быть откуда-то еще, например, из Австралии или Новой Зеландии. Другая часть уравнения — это то, как они хранятся в коммерческих целях. Они хранятся в очень влажной среде CA (контролируемая атмосфера) при температуре около 30 F, которая намного более организована, чем вы когда-либо могли бы быть, не говоря уже о более холодной и влажной среде, чем вы хотели бы, чтобы в вашем доме был .А среда для хранения наполнена кислородом, азотом и углекислым газом в правильных пропорциях, чтобы еще больше продлить срок хранения.

Некоторые яблоки, такие как Джонаголд, имеют восковую кожицу или развиваются во время хранения. Восковая кожица, хотя и делает кожу несколько липкой, достаточно липкой, чтобы притягивать и удерживать пыль в воздухе, также помогает удерживать влагу в яблоке и предотвращает ее быстрое сморщивание при хранении. При коммерческом хранении все яблоки помещаются в очень высокую влажность, чтобы не происходила потеря внутренней влаги в воздухе.

Однако в домашних условиях мы не можем воспроизвести описанную выше среду. Даже при хранении в прохладном подвале яблоки могут засохнуть в течение нескольких недель, если у них невосковая кожа. Если вы хотите хранить яблоки в течение длительного времени дома, в сарае или погребе, выберите либо восковые типы кожи, либо несколько продлите срок их хранения, храня их в пластиковых пакетах с небольшими отверстиями для воздуха. Пластиковый пакет будет действовать как вторая кожа, а маленькие отверстия для воздуха будут выпускать выделяемый ими газ.

Исторические заметки

Яблони
© Denzil Green

Некоторые источники говорят, что яблоки, вероятно, были завезены в Британию римлянами. Другие говорят, что в 55 г. до н.э. вторгшиеся римские солдаты нашли в Кенте, Англия, аборигенов, которые уже сбраживали яблочный сок крабов. Римляне вырастили по крайней мере 22 сорта; теперь мы знаем более 2000 и растем на шесть. Когда яблони одичают, они часто превращаются в крабовые яблони. Крабовые яблони — предки всех возделываемых сортов.

Яблочных пирогов, приготовленных в эпоху Тюдоров, приправленных корицей и имбирем, а для цвета — немного шафрана. Во времена Шекспира жареные яблоки часто подавали с небольшим блюдцем с тмином на десерт. Эта старая традиция все еще практикуется в некоторых местах. Яблоко, набитое гвоздикой, было прототипом помандера — позже, когда люди стали богаче, они стали использовать апельсин, особенно на Рождество.

Яблони не были родом из Северной Америки. У французских поселенцев на территории нынешнего Аннаполис-Роял в Новой Шотландии яблони росли до 1633 года.К 1698 году в небольшой колонии насчитывалось около 1600 яблонь.

Когда британские поселенцы прибыли в Северную Америку, они помчались, чтобы посадить яблони в землю. Яблони были нужны для их любимого напитка — «жесткого» яблочного сидра.

Преподобный Уильям Блакстон (Блэкстон), 1595–1675, посадил первый фруктовый сад в Массачусетсе на своей ферме в Бикон-Хилл в Бостоне в 1625 году.

В 1887 году Джон Уордер перечислил 1500 наименований яблок, произрастающих в Америке, в «Американской помологии — яблоки 1887 года».

Литература и знания

Яблони были священными для древних кельтов. Древесина яблони была одним из видов дерева, из которого можно вырезать свой волшебный посох.

В южной и западной Англии Двенадцатая ночь была днем ​​«парусного спорта» по яблоням. Гуляки пели деревьям, тосты за их здоровье и поливали яблочным сидром землю там, где были корни деревьев.

Дисней не был первым, кто связал Яблоки с ведьмами. Если вы разрежете яблоко пополам по горизонтали, что, конечно, никто и никогда не осознает, вы увидите пентакль ведьмы внутри яблока.Считалось, что ведьмы использовали Яблоки в своих заклинаниях, особенно Яблоки, которые были двух цветов: красного с одной стороны и зеленого с другой. Этим вы можете прошептать заклинание с одной стороны, а затем побудить того, кто намеревался съесть другую сторону, после чего объект вашей привязанности будет очарован и влюбится в вас (хотя бы потому, что она или он были отчаянно голодны, чтобы поесть. наполовину пережеванное яблоко, и у вас, кажется, всегда есть еда). Чтобы увидеть, за кого вы выйдете замуж, вам будет предложено разрезать яблоко посередине, чтобы обнажить пентакль, затем сесть перед зеркалом при свечах и съесть яблоко.Еще до того, как вы закончили, вы могли бы мельком увидеть через плечо своего будущего супруга (если бы вы не умерли на месте сердечного приступа, увидев что-то парящее над вашим плечом в затемненной комнате).

Очень крепкий (алкогольный) яблочный сидр в некоторых частях Англии до сих пор называют «ведьмовским отваром».

Как, как яблоко Евы, растет твоя красота, если твоя сладкая добродетель не отвечает твоему зрелищу! » — Шекспир, Сонет 93.

«Редко, когда лето отпускает яблоко, не оставляя полос или пятен на какой-то части его сферы.На нем будут красные пятна, напоминающие о утрах и вечерах, свидетелями которых он был; какие-то темные и ржавые пятна, в память о прошедших над ним облаках и туманных, покрытых плесенью днях; и просторное зеленое поле, отражающее общий лик природы, зеленое, как поля; или желтая земля, что подразумевает более мягкий вкус, — желтая, как урожай, или красноватая, как холмы ». — Генри Дэвид Торо.

«Яблоки пылают землю. Десятки миллионов фруктов, которые можно коснуться рукой, нежно, нежно оторвать от веточки.Аромат яблок в садах. Сонный винный запах разносится по деревенскому погребу и по рынку. Светящееся яблоко в руке, прохладное, с твердой кожей. Зубы врезаются в хрупкую плоть, во рту наполняется винный привкус — душа яблоневого цвета дистиллирована ». — Клементина Пэдлфорд (американский писатель-кулинар. 1898 — 1967)

«И если это меня не любит
Тогда все, что я должен сказать
Бог не создал маленьких зеленых яблок
И летом в Индианаполисе не бывает дождя
И нет такой вещи, как Доктор Сьюз
Или Диснейленд и Мать Гусь, никаких детских стишков
Бог не сотворил зеленых яблок
А летом в Индианаполисе не бывает дождя »- О.К. Смит, популярная песня 1968 года.

Источники

Beach, S.A. The Apples of New York, Vols 1 & 2. Олбани, Нью-Йорк: J.B. Lyon Company, 1905.

De Nederlandse Boomgaard, Vereniging tot Regeling en Verbetering van de Vruchtsoorten (1868). Eerste Deel — Аппл. [Голландский сад], опубликовано Ассоциацией сертификации и улучшения сортов фруктов, 1868 г.].

Правительство Канады. Канадский Apple Online. Получено с http://atn-riae.agr.ca/applecanada/home-e.htm в январе 2004 г.

Связанные записи

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *