Как постряпать: Как приготовить идеальные домашние чебуреки

Как приготовить беляши с сочной начинкой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Заранее налейте бульон тонким слоем в форму, застеленную пленкой, поставьте в морозильник.

Шаг 2

Подогрейте молоко с водой. Смешайте дрожжи с 3 ст. л. жидкости, добавьте 1 ст л. муки и сахар, оставьте на 10 мин.

Шаг 3

Смешайте молоко и воду, добавьте соль и перемешайте до растворения. Всыпьте половину муки, влейте дрожжи и замесите тесто. Понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Вымесите тесто до гладкости и эластичности, смажьте растительным маслом и поставьте в теплое место на 1 ч, прикрыв миску пленкой.

Шаг 4

Обомните подошедшее тесто и снова оставьте на 30 мин.

Шаг 5

Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Проверните мясо через мясорубку вместе с луком. Фарш посолите, поперчите, добавьте зиру, если используете. Достаньте замороженный бульон и раскрошите при помощи скалки. Добавьте лед в фарш.

Шаг 6

Разделите тесто на шарики диаметром 6–7 см, прикройте полотенцем. Растяните шарик в лепешку, в центре положите 2-3 ст. л. фарша.

Шаг 7

Соберите концы лепешки в центр над начинкой и защипните, оставляя в середине маленькую дырочку. Немного приплюсните беляш ладонью, делая его более плоским.

Шаг 8

Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде (масло должно заполнять сковороду слоем не менее 2 см). Положите в горячее масло кусочек теста, оно должно сразу начать золотиться – значит, масло хорошо разогрелось.

Шаг 9

Положите несколько беляшей в сковороду жарьте до темно-золотистого цвета с каждой стороны по 2–3 мин или до полной готовности.

Шаг 10

Аккуратно переложите готовые беляши на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, и сохраняйте в тепле.

Как приготовить стейк Томагавк

Сейчас мы расскажем не просто как приготовить стейк Томагавк, а как приготовить отличный стейк Томагавк. Его характерная особенность это длинная кость, на которой он расположен. Теперь о том, какую утварь мы будем задействовать. Гриль-сковорода с низкими бортиками, гриль-поднос и наконец просто классический угольный гриль подойдут идеально. Научится классно готовить такой стейк, как Томагавк, это еще один плюсик в вашу карму кулинара. Также в этом рецепте нам понадобиться подержать стейк в духовке, но обо все по порядку.

Нам нужно:

1 стейк Томагавк

соль грубого помола

черный перец и пряные травы по вкусу

растительное или оливковое масло

примерно 150 г сливочного масла

4-5 зубчиками чеснока.

Приступим:

1. Нагреваем гриль-сковороду до максимальной температуры, пока не пойдет легкий дымок. Параллельно разогреваем духовку до 180 градусов.
2. Натираем стейк с обеих сторон растительным маслом, солью, перцем и травами. Томагавк довольно толстый, так что натрите как следует.
3. Обжариваем стейк на гриле в течение 3-4 минут с каждой стороны.
4. Перекладываем стейк на противень и оставляем в предварительно разогретой духовке примерно на 20 минут. Можно воспользоваться бумагой для запекания.
5. Пока он находится в духовке, на той же самой утвари со всем маслом и жиром растопите сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный чеснок. Когда стейк будет готов, выньте его из духовки и переложите вновь на сковороду. Хорошенько полейте горячим чесночным маслом с двух сторон, но не жарьте его.
6. Перекладываем стейк на деревянную доску и даем мясу отдохнуть 5-10 минут до нарезки.

Стейк Томагавк эффектно выглядит сам по себе. Так что сочетать его можно со всевозможными овощами и доп приправами на ваш вкус.

Как приготовить стейк из мраморной говядины

Ингредиенты (1 порция)

Стейк нью-йорк

300-500 гр

Приправы (перец, соль)

1 шт

Чугунная гриль сковорода (можно и обычную)

1 шт

Оливковое масло (для жарки, НЕ extra virgin)

1 шт

Мы часто слышим такие фразы:

• В ресторане стейки всегда лучше, чем дома.
• Чтобы приготовить стейк, нужны подготовка и много времени.
• Готовить стейки – это искусство! С первого раза у меня не получится.

Друзья, не поверите, но все это не более, чем заблуждения и сейчас мы Вам расскажем почему.
Итак, купили Вы хорошее мясо, но как его правильно готовить? Рассмотрим на примере одного из самых популярных стейков – Нью-йорк.

Подготовка

Достаньте мясо из упаковки и дайте ему немного подышать — приблизительно 20 минут. Мясо нежелательно готовить холодным, иначе соки равномерно не распределятся по волокнам и Ваш стейк не будет таким сочным. После, нарежьте мясо на стейки по 2-3 см в толщину (2 пальца).

Специи

Поставьте сковородку на плиту на максимальный огонь. Пока сковородка разогревается, заправим мясо специями (запомните, мраморное мясо не нужно предварительно мариновать!). Просто выложите мясо на доску, обильно посолите и поперчите (говядина любит перец). Далее, слегка промажьте мясо оливковым маслом со всех сторон. Важно использовать именно масло для жарки. Extra virgin или любое другое, предназначенное для заправки салатов, не подойдет, поскольку имеет более низкую температуру горения. Если нет оливкового для жарки, подойдет и обычное. Другой вариант использования специй — во время жарки на сковороде. После «запечатывания» (об этом ниже) одной из сторон, посолите и поперчите стейк.

Жарим стейк!

Когда сковородка начнет слегка дымиться, выкладывайте стейк — должен начать шипеть! Кстати, сковородку НЕ нужно предварительно поливать маслом, поскольку мы жарим мраморное мясо. При жарке, жировые прослойки в мясе подтапливаются, тем самым не давая ему подгореть. Жарим примерно по 2 минуты с каждой стороны до образования корочки (т.е. «запечатываем» бока стейка), слегка уменьшаем огонь и жарим еще по 2 минуты с каждой стороны. Так Вы получите прожарку medium rare. Для следующего уровня прожарки medium добавьте по 1 минуте на каждую сторону.

Осталось просто подождать!

После прожарки стейку нужно дать отдохнуть, примерно 5-7 минут, это позволит соку равномерно распределиться по мясу, что придаст ему невероятную мягкость и вкус. Если у Вас есть веточка розмарина, положите ее на стейк, она подчеркнет вкус мяса. После, разрежьте стейк, удерживая нож слегка под углом в 45 градусов.

Ваш лучший стейк готов.
Приятного аппетита!

​

Грог — как приготовить в домашних условиях

Итак, грог. Окажись вы в XVIII веке на одном из кораблей Royal Navy, вы, без сомнения, испробовали бы эту смесь… жидкого пива, сока лайма, рома и воды, которая оказалась бы холодной. Английский адмирал Эдвард Вернон посчитал, что от неразбавленного рома, входившего в английский морской рацион до 1740 года, матросы чересчур быстро пьянеют, и придумал такую смесь, которая попутно еще и защищала его моряков от цинги. За накидку из грубой шелковой ткани грогрен адмирал получил кличку «Старый Грог», и в его честь окрестили вообще любую смесь крепкого алкоголя с водой, а в Австралии и Новой Зеландии так называют вообще любую выпивку.

Откуда же у нас представление о горячем гроге? Оказывается, импортировали мы это слово не из Англии, а из Скандинавии, где традиционный горячий пряный коктейль называется «глог» (gløgg в норвежском и датском, glögg на шведском и исландском, glögi на финском и эстонском). Основой напитка может быть как крепкий алкоголь, так и крепленое, сухое или даже безалкогольное вино. Мы, однако, разделим «горячие гроги» на два вида, отличающиеся используемым алкоголем и последовательностью приготовления.

«Глинтвейн»

Идея нагреть вино с сахаром (медом) и специями стара, как само вино, поскольку далеко не всегда в стародавние времена урожаи получались хорошими. «Улучшали» вино таким образом и в Древнем Риме, и в средневековой Европе, поэтому вариантов рецептур существует масса, как и названий напитка. Мы, кстати, единственные из славянских народов, кто использует «немецкую» версию – остальные называют напиток «горячим» или «вареным» вином.

Общее в приготовлении всех «глинтвейнов» – алкогольная база нагревается вместе с другими ингредиентами до кипения. Таким образом, часть алкоголя и летучих веществ вина испаряется, зато экстрагируются ароматы специй.

Рецепт давайте возьмем из Италии. Там, кстати, этот напиток на французский манер называют vin brulé – «жженое вино» (сами французы используют другой термин, vin chaud – «горячее вино»).

На 6 порций:

• бутылка красного вина из Трентино, Ломбардии или Альто-Адидже (лагрейн, терольдего или барбера)
• ¼ чашки белого сахара
• 5 гвоздичек
• 1 палочка корицы
• 1 головка звездчатого аниса
• щепотка мускатного ореха
• цедра 1 лимона
• 1 порезанный кружочками апельсин

Все ингредиенты смешать в кастрюле и поставить ее на средний огонь. Размешивать, пока сахар не растворится. Довести почти до кипения, но не дать закипеть. Процедить в жаропрочную крюшонницу, подавать горячим.

Как приготовить яйца пашот, бенедикт или сырники — как в кафе. Вот шесть рецептов завтраков. «Бумага»

Рецепт идеального сэндвича: 50 % вкусного хлеба и еще 50 % — начинки. Не важно, будет ли это сложносочиненное блюдо или просто хлеб с маслом и сыром. Если кусок хлеба в толщине один сантиметр, значит, масла, сыра, колбасы и салата должно быть столько же.

Хлеб важен сам по себе, поскольку несет вкусовую составляющую. Простой пример: бутерброд с сельдью всегда будет вкуснее на ржаном хлебе, так как солоноватость рыбы будет дополняться приятной кислинкой заварной темной буханки (еще вкуснее будет, если в тесто добавить семечки). Хлеб должен подходить начинке, а начинка — хлебу.

Влияет и манера приготовления: есть такой хлеб, которому не идет формат тоста, его лучше подавать свежим и мягким. Например, французы делают сэндвичи из нежареного тостового хлеба, который дополняют таким же нежным сливочным сыром и лососем. Лосось можно использовать и в более сложной комбинации — с ржаным хлебом, авокадо, каперсами и каким-нибудь кислым соусом.

Соусы в сэндвичах очень важны, их обязательно нужно использовать — хлеб суховат, даже самый свежий. С той же целью стоит использовать овощи — добавить сока, вкуса, оттенить мясо или рыбу. Не забывайте и про орехи с семечками — финальный штрих не бывает лишним даже для бутерброда.

В Zazazu на завтрак мы готовим два сэндвича, используя для них бездрожжевой хлеб: он самый полезный, с правильной кислотностью, текстурой мякиша и корочки. Вот как приготовить наш сэндвич с тунцом дома:

1. Свежий тунец я отвариваю до мягкого состояния и смешиваю с домашним солено-кислым соусом айоли.
   
2. Выкладываю рыбу на еще горячий тост, добавляю сверху немного анчоуса и обильно посыпаю зеленью в оливковом масле: тархуном, базиликом, петрушкой, мятой и кинзой.
3. Сверху добавляю каперсы и маринованный в малиновом уксусе красный лук. Получается сбалансированное по вкусу блюдо, которое очень любят наши гости.
   

Фото: Zazazu

Ингредиенты для сэндвича с тунцом

Бездрожжевой хлеб

Свежий тунец

Соус айоли

Анчоусы

Оливковое масло

Зелень

Каперсы

Маринованный красный лук

Цена блюда в заведении

390 ₽

Инстаграм заведения

zazazu_spb

Подписывайтесь на рассылку «Бумаги» «Как провести выходные» — там мы делимся идеями для досуга, а еще проводим розыгрыши и обмениваемся с вами впечатлениями от сериалов, подкастов и лекций.

Как приготовить митболы?

Митболы – ароматное блюдо из мясного фарша, наследие итальянской и американской кухни. Эти шарики из мяса похожи на привычные фрикадельки, однако отличия все же есть! Митболы не отвариваются, они сразу запекаются в духовке без соуса, и заправляются им лишь перед подачей на стол.

В ресторанах Италии и Соединенных Штатов подают митболы из говяжьего фарша – таков традиционный рецепт. Важно, чтобы мясо было без прожилок и лишнего жира. Для насыщенности вкусового букета в фарш добавляют творожный сыр, горчицу, оливковое масло, специи и ароматные травы.

Как готовить митболы в домашней духовке?

Для того, чтобы приготовить вкусный ужин на 6 персон, потребуется:

• Говяжий фарш – 600 гр.;
• Сыр «Рикотта» — 60 гр.;
• Горчица – 1 ч.л.;
• Панировочные сухари – 30 гр.;
• Петрушка – 20-30 гр;
• Орегано, базилик – щепотка;
• Соль, перец по вкусу

Для соуса:

• Куриный бульон – 0,3 л.;
• Сливочное масло – 40 гр;
• Мука – 2 ст.л.;
• Сливки 30% — 200 мл.;
• Щепотка мускатного ореха, соль и перец по вкусу.

Фарш необходимо соединить со всеми ингредиентами и хорошо перемешать. Из получившейся массы сформировать шарики диаметром 4-5 см, разместить их в форме в один слой. Отправить блюдо в духовку на 20-25 минут при температуре 200 градусов.

Пока митболы запекаются, есть время заняться соусом. Для этого в посуде с толстым дном необходимо разогреть сливочное масло и добавить к нему муку. Необходимо часто помешивать массу венчиком, чтобы не образовались комочки! Через 3 минуты добавить к муке с маслом бульон и сливки, продолжать мешать. Довести соус до кипения, приправить и снять с огня. Митболы выложить на блюдо, обильно полить соусом. Готово!

Митболы в сливочном соусе – ароматное, нежное блюдо. Его можно подавать как в дополнение к гарниру, например, спагетти или рису, так и в роли самостоятельной закуски. Кроме того, эти необычные шарики из фарша точно украсят праздничный стол и удивят гостей! Ведь в России они только начинают обретать популярность.

Тем, кто желает попробовать мясные митболы, приготовленные по традиционной технологии от шеф-повара, стоит заглянуть в столичное кафе «Менза». Кроме того, можно заказать это блюдо и другие закуски с доставкой на дом по Москве – это всегда быстро и очень удобно!

Как приготовить киноа?

Основой многих блюд и отличным гарниром является киноа – полезнейшее злаковое растение. По своим питательным свойствам оно значительно превосходит гречку или рис. Крупа содержит магний, цинк, железо, кальций и калий, богата углеводами, клетчаткой и белком.

Как готовить киноа в домашних условиях?

Предлагаем вам прямо сейчас приготовить аппетитное и ароматное киноа в домашних условиях. Эта крупа имеет ореховый оттенок, хорошо сочетается с мясом, рыбой и овощами. Единого ответа на вопрос, как правильно варить киноа, нет, поскольку каждая хозяйка делает это на свой вкус.

Для приготовления традиционного блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 100 г киноа;
• 200 г куриного филе;
• 100 г репчатого лука;
• 100 г моркови;
• 150 г свежих помидоров;
• 200 мл воды;
• 30 г подсолнечного или оливкового масла;
• 170 г болгарского перца;
• специи (соль, перец, итальянские травы) по вкусу.

В классическом рецепте крупа киноа отваривается до состояния аль-денте. Добавлять приправу или соль при варке не нужно. Далее куриное филе необходимо нарезать кубиками и обжарить на предварительно раскаленной сковороде на тихом огне до появления золотистой корочки. Лук нарезать полукольцами, а морковь – натереть на терке, добавить к мясу и перемешать. Тушить на минимальном огне 5-7 минут. Затем необходимо нарезать мякоть помидор без жидкой части и перец кубиками. Их следует добавить в общую массу и, помешивая, готовить на небольшом огне еще 6 минут. На следующем этапе засыпать крупу, добавить специи, воду и тушить киноа с курицей и овощами до полного испарения воды. Блюдо готово!

Благодаря богатому полезными микроэлементами составу,крупа улучшает пищеварение, насыщает организм витаминами и незаменимыми аминокислотами. Попробовать вкуснейшее киноа на кокосовом молоке можно от шеф-повара «Мензы» — просто придите в ресторан или воспользуйтесь услугой доставки еды вок.

Как приготовить хрустящий бекон в духовке или на плите

Для меня воплощение этого вяленого продукта из свинины — слышимая хрусткость. Вы можете быть поклонником жевания или нежности, что меня устраивает, потому что это ваше дело, но я хочу, чтобы каждый раз, когда полоска проходит по моим губам, был щелчок и хруст. Для тех, кто придерживается одного и того же мировоззрения, вот два способа добиться этого.

Плита

Испытанный и верный способ, которым я научился готовить бекон: положите полоски в холодную сковороду, поставьте на средний-слабый или средний огонь, переверните и жарьте, пока не достигнете желаемой степени готовности, а затем переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы слить.Главное — медленно растирать жир, чтобы получить хрустящую корочку, определяющую характер бекона. Если вы не отойдете от плиты во время готовки — чего вы в любом случае не должны делать за пределами нескольких ситуаций — этот метод каждый раз дает превосходные результаты.

Когда дело доходит до выбора сковороды, я рекомендую использовать антипригарное покрытие или чугун. Я предпочитаю хорошую сковороду с антипригарным покрытием для более равномерного нагрева и, следовательно, приготовления, но некоторым нравится ностальгия по жарке бекона в чугунной сковороде, которая также является отличным способом время от времени приправлять его.(И просто напоминание об одном из мифов о чугуне: хотя он отлично удерживает тепло, он плохой проводник, а это означает, что он будет нагреваться неравномерно, что приведет к появлению горячих точек и различной текстуры в беконе.)

Story продолжается ниже рекламного объявления

Возможно, вы слышали о водном методе и, возможно, задаетесь вопросом о его достоинствах. Для тех, кто не в курсе, редакторы Cook’s Illustrated рекомендуют вначале добавить столько воды, чтобы покрыть бекон в сковороде, что приведет к «хрустящему и нежному укусу».«Хотя конечный результат получается немного менее резким, я не заметил достаточной разницы, чтобы отдать предпочтение этому методу, а не приготовлению его голышом.

Основным недостатком метода приготовления на плите является количество бекона, которое вы можете приготовить. Если у вас нет большой сковороды, подходящей для нескольких конфорок, сковорода может вместить столько полосок, чтобы накормить двух, может быть, трех людей, любящих бекон. К тому же, если вы склонны легко отвлекаться и не хотите стоять у плиты, есть риск, что свиная грудинка из красивой в мгновение ока обуглится.Вот тут-то и пригодится духовка.

Духовка

Простой и понятный, это лучший способ приготовить бекон для толпы — или просто в любой момент, когда вы хотите использовать более ручной подход. Выложите бекон на противень с бортиком и поставьте его в духовку, пока он не будет приготовлен в соответствии с вашими требованиями. Нет необходимости даже переворачивать его.

История продолжается под рекламой

Я впервые столкнулся с этим методом в качестве повара, когда мы готовили подносы с беконом на каждом бранче. Я помню, как клал слой пергамента на каждый противень с бортиками, поверх которого чуть-чуть нарезали свежесрезанные полоски бекона (чтобы их было больше на каждом противне) в предрассветные утренние часы перед прибытием первых посетителей. Пергаментная бумага предназначена исключительно для облегчения очистки, и с тех пор я использую ее при выпекании бекона. (Даниэла любит фольгу по той же причине.) Если есть достаточный навес, под любым из них можно оставить совершенно незагрязненную сковороду, но если вы не против поработать и не хотите создавать больше отходов, приготовьте бекон напрямую. на противне — вариант.

Считаете решетку для выпечки? Я говорю не надо. Приготовление его на решетке приводит к получению мясного, а не хрустящего бекона, чего мы здесь не добиваемся. Кроме того, у вас есть задача его очистить, что я часто считаю настоящей болью.

Что касается температуры духовки, то в основном это зависит от того, как долго вы готовы ждать. В пакете, который сейчас находится в моем холодильнике, указана духовка с температурой 375 градусов, что привело к моему идеалу идеально хрустящего, нарезанного бекона примерно через 25 минут. Я дошел до 350, но если еще меньше, то ждать становится слишком долго.Дж. Кенджи Лопес-Альт рекомендует 425 градусов, что, по его словам, занимает 20 минут для хрустящего бекона, но он не рекомендует подниматься намного выше этого. «Готовка в 475 оставила у меня бекон, который грозил загореться местами и все еще недоварен в других уже через 15 минут», — написал Лопес-Альт. (Совет от профессионалов: не нужно предварительно нагревать духовку.)

История продолжается под рекламой

Оба метода приводят к невероятно хрустящему бекону, и выбор того, какой использовать, в основном зависит от того, сколько вы хотите приготовить.Если ваш идеальный бекон более гибкий или жевать немного больше, вы можете предпочесть другой метод. Есть несколько вариантов, и это полностью зависит от вас.

Независимо от того, какой метод вы выберете, единственное правило, которое вы должны соблюдать, — всегда экономить жир. Это жидкое золото обладает ароматом и отлично подходит для приготовления овощей, винегретов, жарки курицы и даже выпечки хлеба и десертов. Просто налейте жир с бекона в металлическую или стеклянную банку, поместите его в холодильник (он должен прослужить не менее трех месяцев) или морозильник (где он хранится бесконечно) и возьмите его, когда захотите добавить во что бы то ни было привкуса бекона. это ты готовишь.

Как приготовить чечевицу: Руководство по приготовлению чечевицы

Чечевица часто получает незаслуженный слух, что она скучная. Но люди во всем мире знают правду — они универсальны, приносят удовлетворение и являются идеальной альтернативой бобам, не требующим особого ухода. Чечевица является основным продуктом питания в кухнях Южной Азии, Северной Африки, Ближнего Востока, различных стран Южной Америки, а также Греции и Италии.

Эти бобовые, возможно, страдали от ложного предположения, что все полезное не приносит удовольствия.В конце концов, чечевица невероятно здоровая — она ​​богата клетчаткой, железом, белком и витамином B и является источником пребиотиков. Их можно приготовить и приправить разными способами, они почти не требуют подготовки и готовятся достаточно быстро, чтобы вы могли наслаждаться ими во время обеда в будний день. Так что же не любить? Вот руководство по приготовлению чечевицы.

Связанные

Как подготовить чечевицу

Перед приготовлением чечевицу нужно отсортировать и промыть. Высушите чечевицу через сито или дуршлаг и поищите мусор; иногда вы найдете мелкие камешки, поэтому вам захочется оказать зубам услугу и выбросить их.Смойте пресной водой.

Как правило, в отличие от фасоли, чечевицу не нужно замачивать перед приготовлением. Однако есть некоторые препараты, такие как индийская каша кичди или дал, которые требуют замачивания чечевицы, чтобы сделать ее действительно мягкой и легко усваиваемой.

Courtesy Kanchan Koya

Как приготовить чечевицу

Прежде всего, попробуйте использовать не очень старую чечевицу. Если они годами сидят в глубине вашего шкафа, вам придется готовить их дольше; им нужно больше времени, чтобы размягчиться.

Из одной чашки сухой чечевицы вы получите примерно 2½ чашки вареной чечевицы.

Продолжительность приготовления чечевицы зависит как от типа чечевицы, так и от конечного блюда. Если вы добавляете чечевицу в салаты или в суп, если хотите, чтобы она оставалась нетронутой для текстуры, лучше использовать французскую чечевицу или черную чечевицу и прекратить готовить их, пока они не рассыпались. Для приготовления таких блюд, как эфиопский мизир-вот, вам нужно использовать красную чечевицу и готовить ее, пока она не превратится в пюре.

Алами

Как приготовить чечевицу на плите

Вот общая шпаргалка по приготовлению некоторых распространенных видов чечевицы на плите:

• Красная чечевица: 15-20 минут; 5-10 минут для красной чечевицы
• Желтая чечевица: 20 минут (вы хотите, чтобы эта чечевица стала мягкой и разрушенной)
• Зеленая чечевица: 20-30 минут
• Французская чечевица (чечевица Пюи) : 30 минут, до 45 минут, в зависимости от желаемой мягкости
• Коричневая чечевица : 20-25 минут
• Черная чечевица : 25-30 минут, до 40 минут, если вы хотите, чтобы они стали мягкими и развалится

Вы будете использовать 2–3 стакана жидкости на каждую чашку сухой чечевицы.Поскольку чечевица впитывает аромат вокруг себя, добавьте ароматические вещества, такие как обжаренный лук и чеснок, лавровый лист и специи, такие как тмин и кориандр, которые вы выращивали в масле. Вы также можете использовать ароматный бульон для приготовления жидкости вместо воды. Хотя вы можете и должны приправить жидкость для приготовления пищи, не добавляйте соль до конца времени приготовления; слишком раннее добавление соли может предотвратить размягчение чечевицы.

Доведите воду до кипения, стараясь не пережарить чечевицу и не дать жидкости закипеть.Учтите, что приготовленную чечевицу можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до четырех дней.

Йоси Арефи / любезно предоставлено Modern Potluck, Clarkson Potter

Как варить чечевицу под давлением

Добавьте жидкость, ароматические вещества и специи в скороварку или в скороварку быстрого приготовления и поставьте на 5 минут для красной чечевицы и до 9 минут для черная и французская чечевица. Машине требуется около 10 минут, чтобы нагнетать давление, поэтому, хотя она сэкономит вам время на черной и французской чечевице, она не сэкономит вам столько времени на красной чечевице.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Идеи рецептов из чечевицы

А теперь самое интересное. Есть так много удивительных рецептов чечевицы, что мы едва можем поцарапать поверхность. Вот несколько идей:

Супы, тушеные блюда и перец чили: Для супов можно использовать любую чечевицу — все зависит от текстуры, которую вы хотите получить. Красная и желтая чечевица станут очень мягкими и просто растают в жидкости, по сути, становясь основой вашего супа. Французская чечевица отлично подойдет для супов и рагу, где вам нужна текстура отдельных ингредиентов, таких как грибы, капуста и тушеная чечевица.Французская, зеленая или черная чечевица отлично работает в качестве белка в вегетарианском перце чили, который затем можно использовать в неаккуратном соусе Джо или во фритюре.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Вегетарианские гамбургеры: Используйте приготовленную чечевицу, смешанную с ароматическими добавками, овощами и выбранным вами зерном, чтобы приготовить вегетарианские котлеты, которые можно жарить на гриле, запекать или жарить на сковороде и подавать с булочками для гамбургеров. Для этого отлично подходит коричневая чечевица.

Саманта Окадзаки / СЕГОДНЯ

Лазанья: Слой лазаньи с приготовленной чечевицей и итальянскими травами вместо говядины для вегетарианского варианта.

Индийские блюда из чечевицы: Вы можете есть чечевицу каждый день, и вы все равно никогда не усвоите все индийские рецепты из чечевицы. «Даль» означает чечевица, и вы найдете изобилие в меню любого индийского ресторана. Попробуйте чечевичный кокосовый карри, сливочный дал махани (который сочетает в себе черную чечевицу с фасолью), кичди и суп муллигатони и многое другое.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Тушеная чечевица: Украшенное колбасой, это классическое итальянское блюдо, которое идеально подходит в качестве гарнира для толпы.

Салаты: Подкрепите любой салат — без мяса — приготовленной чечевицей. Для этого отлично подходят зеленая, французская или коричневая чечевица.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Тако и буррито: Приправьте чечевицу приправой тако и используйте вместо мяса для вкусных вегетарианских тако.

Хумус: Вместо использования нута для приготовления хумуса вы также можете использовать приготовленную и охлажденную чечевицу для приготовления сливочного соуса.

LUCY SCHAEFFER PHOTOGRAPHY

Пришло время познакомиться со своими вкусовыми рецепторами по всему миру и попробовать разнообразные блюда на основе чечевицы.

Видья Рао

Видья Рао — писатель и редактор из Лос-Анджелеса, специализирующийся на еде, здоровье и благополучии, а также на малых предприятиях. Она учится в школе журналистики и кулинарной школе, специализируется на приготовлении пищи на растительной основе.

Как использовать оставшуюся приготовленную брокколи — рецепт | Продукты питания

Brassicaceae , такие как брокколи, пурпурные прорастающие брокколи и романеско, которые приближаются к концу своего длинного зимнего сезона, содержат соединение, называемое сульфорафаном, которое, как считается, имеет множество преимуществ для здоровья.Согласно NutritionFacts.org, «крестоцветные овощи, такие как брокколи, потенциально могут предотвратить повреждение ДНК и . .. активировать защиту от патогенов и загрязняющих веществ». Однако, чтобы получить эти питательные преимущества, лучше всего есть все растение, свежее или замороженное, включая его листья и стебли. Очистите и нарежьте самые толстые стебли вдоль волокон, затем готовьте вместе с остальными частями растения или просто ешьте их как сыр. В частности, пурпурная брокколи может иметь особенно древесные стебли к концу сезона.Обрежьте основу ножом, мелко нарежьте самые волокнистые концы, а остальные разрежьте пополам вертикально от цветочка вниз, таким образом прореживая толстый стебель.

И если у вас когда-нибудь останется приготовленная брокколи, приготовьте ее во второй раз, чтобы сделать это пикантное блюдо, которое также можно использовать как соус для пасты.

Дважды приготовленная брокколи со взбитой фетой

В этом случае используются непривлекательные в остальном остатки, благодаря их мягкой текстуре и обжариванию во что-то довольно вкусное.Со взбитой фетой или без нее, дважды приготовленная брокколи восхитительна сама по себе или с добавлением небольшого количества воды для приготовления пасты. После приготовления соус хранится в холодильнике еще четыре-пять дней. Как и все другие масла, оливковое масло первого холодного отжима хорошо готовить, если вы не перегреваете его до точки копчения (около 180-190 ° C), поэтому следите за сковородой и уменьшайте огонь, если он слишком сильно нагревается. горячий.

Порций 2

180 г оставшейся вареной брокколи (пурпурные ростки или другое)
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 зубчик чеснока , очищенный и измельченный
¼ невощеный лимон , мякоть мелко нарезанная кожура для другого использования)
100 г феты плюс 2 столовые ложки его рассола

Грубо нарезать всю приготовленную брокколи и мелко нарезать все стебли и обрезки поперек зерна.Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте масло и две столовые ложки воды и, когда она станет горячей, добавьте брокколи и измельченную мякоть лимона. Накрыть крышкой и обжарить, периодически помешивая, 10 минут; Раздавите брокколи тыльной стороной деревянной ложки на ходу.

Тем временем смешайте фету и две столовые ложки рассола до густого гладкого пюре. Выложите дважды приготовленную брокколи на взбитую фету и подавайте с хлебом как часть основного блюда или протирайте приготовленную пасту.

Как приготовить утиную грудку дома, по словам Дэвида Кинча из Manresa — Robb Report

Новейшая кулинарная книга Дэвида Кинча, можно с уверенностью сказать, отличается от его первой. Его предложение 2013 года, Manresa: An Edible Reflection , не было предназначено для начинающих домашних поваров. Он был нацелен на его кулинарных коллег и посетителей, которые хотели глубже изучить мыслительный процесс, стоящий за кулинарией, что принесло бы флагманскому ресторану Кинча три звезды Мишлен. Вы не открывали An Edible Reflection, , чтобы решить загадку: что приготовить на будний ужин или даже подать друзьям, приходящим в субботу вечером.Для большинства из нас это была прекрасная книга для журнального столика.

В своей новой книге « Дома на кухне» Кинч предлагает более практические советы. Рецепты внутри достаточно доступны для домашних поваров, но все же достаточно креативны, чтобы вы выглядели звездой на кухне. Он делится с Robb Report своим надежным и безопасным методом приготовления утиной грудки в домашних условиях. И в качестве бонуса предлагает сочетание музыки, пока вы готовите и подаете его.

---

Я призываю вас сделать этот рецепт своим. Не ограничивайтесь перечисленными здесь ингредиентами: вместо инжира подойдут другие сухофрукты: абрикосы, груши или даже что-то дикое, например ананас. Если вы не любите утиную грудку, то эта капуста вкусна и к любому мясу, особенно к свинине. Если вам нравится утиная грудка, но вы боитесь ее готовить, мой совет прост: не стоит. Этот метод прост и занимает менее 20 минут.

Утиная грудка с тушеной красной капустой и сушеным инжиром

Обслуживает 6

КАПУСТА КРАСНАЯ ПЛЕТЕННАЯ

• 2⁄3 г.красное сухое вино
• 1⁄2 г. портвейн
• 3 ст. красный винный уксус
• 2-дюймовый кусок свежего имбиря, нарезанный на 3 части (кожуру можно оставить без кожуры)
• 8 сушеный инжир, разрезанный пополам
• Сахар
• Соль
• 1 средний кочан краснокочанной капусты, разрезанный на четвертинки, без сердцевины и тонко нарезанный
• 1⁄3 г. оливковое масло первого холодного отжима
• 2 средних белых лука, тонко нарезанных

УТКА

• 4 утиные грудки без костей (от 6 до 8 унций каждая)
• Нейтральное масло, такое как подсолнечное или виноградное
• Соль и черный перец свежемолотый

Фото: любезно предоставлено Ten Speed ​​Press

Чтобы сделать капусту, в большой миске смешайте красное вино, портвейн, уксус, имбирь, инжир и по щепотке сахара и соли.Добавьте капусту и перемешайте до полного покрытия. Накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.

Когда будете готовы к подаче, разогрейте духовку до 325 ° F. Достаньте утку из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры перед приготовлением.

Нагрейте оливковое масло в большой жаростойкой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и варите около 12 минут, пока он не станет мягким и не станет золотистым. Добавьте капустную смесь и маринад.Накрыть крышкой и запекать 45 минут. Снимите крышку, перемешайте и запекайте еще 45 минут без крышки. Капуста будет довольно нежной и мягкой, почти с консистенцией спреда.

Тем временем, примерно за 30 минут до подачи на стол, срежьте весь жир, который окружает периметр утиных грудок. Начиная с одного угла, стороной с кожей вверх, используйте острый нож, чтобы прорезать диагональные линии на коже утки на расстоянии примерно 1⁄4 дюйма друг от друга. Повторите, начиная с противоположного угла, чтобы получился ромбовидный узор.Благодаря этому во время готовки улетучивается жир, который находится под кожей.

В сковороду среднего размера на слабом огне налейте достаточно нейтрального масла, чтобы оно покрыло дно тонкой пленкой. Как только масло начнет мерцать (но до того, как оно станет очень горячим), положите утиные грудки на сковороду кожицей вниз. Вы должны услышать мягкий звук хрустящей кожицы — если он громкий, ваша сковорода, скорее всего, слишком горячая. Дайте мясу постоять, не толкая его, пока кожица не станет темно-коричневой и хрустящей, примерно 8 минут.

Обильно посыпьте мякоть солью и перцем.Переверните грудь и дайте ей слегка шипеть в течение 1 минуты. Переложите на разделочную доску и оставьте без накрытия на 5 минут.

Нарежьте утку ломтиками шириной 1⁄2 дюйма. Переложите капусту в сервировочную миску и удалите имбирь. Добавьте немного жареного лука-шалота, сверху положите нарезанную утку и подавайте.

Полезно знать: эта капуста маринуется на ночь.

Хорошо сочетается с «Catfish Blues» Джона Литтлджона

---

Перепечатано с разрешения из Дома на кухне Дэвида Кинча, авторское право (c) 2021.Опубликовано Ten Speed ​​Press, подразделением Penguin Random House, LLC. Авторские права на фотографии © Aya Brackett.

Как использовать Instant Pot: все, что вы хотели знать

Instant Pot, пожалуй, самый популярный кухонный прибор своего времени.Эта универсальная скороварка заменяет очень много кухонных приборов, от рисоварок до мультиварок. Он представил новое поколение кулинарии под давлением и показал нам, насколько быстро с его помощью можно приготовить здоровую еду. Серьезно, если вы даже вроде как любите готовить и еще не едите, чего вы ждете?

Независимо от того, являетесь ли вы новым владельцем Instant Pot или какое-то время баловались, это руководство для вас. Это руководство всегда обновляется, чтобы показать вам, как сломать вашу скороварку с наддувом, с рецептами, советами, скрытыми функциями и многим другим.

Для начала давайте рассмотрим основы Instapot. Даже если вы какое-то время владели своим, для вас тоже есть кое-что. Давайте начнем.

Дополнительные советы: 15 полезных рецептов быстрого приготовления на завтрак, обед и ужин | Разрушает ли Instant Pot питательные вещества в вашей пище во время приготовления? | Лучшие рецепты палео Instant Pot | Лучшие аксессуары Instant Pot, которые вам нужны прямо сейчас | Лучшие фритюрницы 2020 года

Что такое Instant Pot?

Instant Pot — это скороварка.Он также обжаривает, готовит на медленном огне, рис и готовит на пару овощи и птицу. Это универсальное устройство, поэтому вы можете, например, поджарить курицу и приготовить все это в одной кастрюле. В большинстве случаев блюда Instant Pot готовы к подаче менее чем за час.

Его быстрое приготовление достигается благодаря функции приготовления под давлением, которая блокирует пар, создаваемый жидкостью (даже жидкостью, выделяемой из мяса и овощей), создавая давление и возвращая пар обратно в пищу.

Но не путайте это с плитой-скороваркой.В отличие от скороварки ваших бабушек и дедушек, этот Instant Pot устраняет проблемы с безопасностью благодаря запирающейся крышке, которая остается заблокированной до тех пор, пока давление не будет сброшено.

Подробнее : Советы по безопасности Instant Pot, которые должен знать каждый

Да, вы можете приготовить целую курицу в Instant Pot.

Джош Миллер / CNET

Что можно приготовить с помощью Instant Pot?

С Instant Pot вы можете приготовить сытный обед для всей семьи менее чем за 30 минут. Такие блюда, как рис и курица, тушеная говядина, перец чили и даже жареный цыпленок, готовятся за 30–60 минут, от начала до конца. И да, вы даже можете печь хлеб с помощью Instant Pot.

Последователи палео- и кетогенной диеты любят Instant Pot за его способность «тушить» мясо за такое короткое время, но его также любят вегетарианцы и веганы, которые могут быстро приготовить такие блюда, как суп из мускатной тыквы, сладкий картофель, перец чили и т. Д. овсяные хлопья и макароны с сыром.

Даже сухие бобы, которые обычно требуют замачивания на ночь, можно приготовить примерно за 30 минут для таких блюд, как перец чили и хумус.

Хотите больше идей? Ознакомьтесь с 5 неожиданными вещами, которые вы можете приготовить в Instant Pot, и лучшими палео-рецептами Instant Pot.

Как готовить в Instant Pot

Как вы используете Instant Pot, зависит от того, что вы готовите. Но многие рецепты, особенно с мясом, имеют тенденцию следовать этой формуле:

1. Установите Insant Pot в режим Saute. Добавьте масло (или другой жир) и обжарьте белок, например говядину или курицу. На этом этапе также подрумяниваются ароматические вещества, такие как чеснок и лук.
2. Нажмите кнопку «Отмена». Теперь нажмите «Вручную», а затем — «Давление». Коснитесь его еще раз, чтобы перейти в режим высокого давления (который требуется для большинства рецептов). Используйте кнопки «плюс» и «минус», чтобы установить время приготовления.
3. Закройте емкость для быстрого приготовления крышкой и зафиксируйте ее на месте. Вы должны услышать приятный тихий звук, сообщающий, что он заблокирован.
4. Убедитесь, что клапан, встроенный в крышку, находится в положении закрытия.
5. Когда Instant Pot создаст достаточное давление, появится красная кнопка.Теперь время готовки официально начнется.

Вышеупомянутые шаги могут немного отличаться в зависимости от рецепта, но большая часть того, что я готовлю в своем Instant Pot, следует этой последовательности.

Здесь клапан Instant Pot находится в положении закрытия.

Джош Миллер / CNET

Естественный и ручной сброс давления

Когда время готовки в вашей посуде быстрого приготовления истекло, есть еще один шаг — сбросить давление.

Есть два способа сброса давления. При использовании естественного сброса давления клапан на крышке остается в положении герметизации, и давление естественным образом спадает с течением времени. Это может занять от 20 минут до более часа, в зависимости от того, что вы готовили. Прием пищи с низким содержанием жидкости (например, куриных голеней) занимает гораздо меньше времени, чем прием пищи с высоким содержанием жидкости, такой как суп или перец чили.

Другой вариант — ручной сброс давления (также известный как Quick Release) .Здесь вы осторожно переместите клапан в положение вентиляции и посмотрите, как из него вырывается пар, сбрасывая давление. Этот метод намного быстрее, но при приеме пищи с очень высоким содержанием жидкости, например супа, для снятия давления вручную все же может потребоваться около 15 минут.

Итак, какой из них использовать? Учтите, что при естественном сбросе давления Instant Pot все еще находится под давлением, поэтому еда будет продолжать готовиться (хотя и все медленнее), пока Instant Pot находится в режиме запечатывания. Ручной сброс давления полезен и необходим, когда у вас достаточно времени для приготовления, и приготовление нужно остановить как можно быстрее.

Если цель — быстро приготовить еду, установите на Instant Pot достаточно времени, чтобы приготовить еду, и сбросьте давление вручную, когда время истекло.

Еще советы по Instant Pot

После того, как я владел своим Instant Pot около года, я сделал несколько ошибок и выучил несколько уроков, которые хотел бы передать. Вот несколько советов, которые помогут вам пройти через кривую обучения Instant Pot.

В вашем мгновенном банке есть набор из кнопок . И лучшие рецепты требуют использования более чем одного из них.Вот что делают все кнопки на вашем Instapot.

Всегда добавляйте не менее 1/2 стакана жидкости . Для приготовления под давлением требуется жидкость, чтобы создать давление в кастрюле. Поэтому, даже если вы пытаетесь упростить задачу с чем-то вроде куриных грудок или бедер, обязательно добавьте 1/2 стакана соуса, бульона или воды в Instant Pot, прежде чем переходить в режим давления.

Убедитесь, что клапан крышки установлен на герметичность . Давление никогда не повысится, если клапан установлен в положение вентиляции.Убедитесь, что она находится в положении закрытия, когда вы закрываете крышку для приготовления под давлением.

Очистите ваш Instant Pot! После достаточного количества вкусных блюд ваш Instant Pot начнет приобретать запах и, возможно, даже появятся пятна от еды. Вот руководство по очистке Instant Pot и его силиконового кольца.

Не делайте этих ошибок! 5 способов неправильного использования Instant Pot.

Готовить замороженные продукты . Рецепты нерастворимых горшков предостерегают от приготовления белка из замороженных продуктов.Это связано с тем, что при традиционных методах приготовления белок разогревается слишком долго, поэтому он слишком долго находится в опасной температурной зоне. Однако с помощью Instant Pot вы можете безопасно готовить еду из замороженного состояния. (Только не забудьте добавить дополнительное время приготовления.)

Преобразование рецептов мультиварки. Внезапно 8-часовой рецепт можно сделать примерно за 1 час.

Узнайте «реальное» время приготовления. Допустим, вы установили Instant Pot в режим давления на 30 минут.На самом деле это время не начинается до тех пор, пока давление не возрастет, что часто занимает около 10 минут. Вы также захотите добавить от 10 до 15 минут, чтобы давление снизилось. В конце концов, «30-минутный» рецепт может занять от 50 до 60 минут.

Нужны рецепты? Вот любимые рецепты InstaPot редакторов CNET, от сваренных вкрутую яиц до марокканской курицы. Мы также собрали некоторые рецепты, которые должен знать каждый владелец Instant Pot. Кастрюли быстрого приготовления также отлично подходят для приготовления во время праздников.У нас есть рецепты мгновенного приготовления на День Благодарения и праздничные рецепты быстрого приготовления.

Купите Instant Pot на Amazon.com.

Хотите больше советов по здоровому образу жизни? CNET Wellness дает советы по здоровому питанию, лучшему сну, личной гигиене и многому другому.

«Айва бросила мне вызов»: как приготовить, съесть и насладиться семью самыми сложными фруктами в мире | Fruit

Книга трудных фруктов Кейт Лебо технически не является поваренной книгой.Это сборник личных эссе о семье, болезнях и природе, каждое из которых связано с разными плодами, которые — за долгие годы, заслуженно или иначе — приобрели плохую репутацию. Это прекрасное чтение, и каждая глава заканчивается попытками Лебо использовать эти недооцененные продукты. Я поговорил с ней о восьми фруктах, которые она включает, о том, что делает их трудными и что, черт возьми, с ними делать.

Айва

Банка варенья из айвы. Фотография: ognianm / Getty Images / iStockphoto

В первый раз, когда Лебо увидела айву, она откусила от нее кусочек.А потом выплюнул. «Правда в том, что любая айва, которую стоит посолить, настолько вяжет, что у вас выходит вода изо рта», — говорит она. «Это кисло. Очень сложно почувствовать фруктовый вкус из-за терпкости и кислинки. Я был просто шокирован и предан, но в забавной форме. Этот фрукт бросил мне вызов ». Она быстро поняла, что их готовят гораздо вкуснее. «Айва может быть основой множества различных сладких консервов», — говорит она сейчас. «Я, например, сделаю желе из айвы, а затем сохраню это желе и размешаю его в варенье, в котором не так много натурального пектина; например, персиковое варенье.Он не отвлекает от доминирующего аромата, но добавляет прекрасную консистенцию «.

Мушмула

Мушмула. Фотография: Джеффри Суэйн / Рекс / Shutterstock

Медлары когда-то назывались «открытой задницей», потому что чашечка немного похожа на задний проход. Если это вас не оттолкнуло, знайте, что мушмулу нельзя есть, пока она не протухнет. Это процесс, называемый блеттингом. Как пишет Лебо, фрукты нужно разложить на противнях в темноте в течение нескольких недель, пока они не станут коричневыми.«Когда их можно расколоть крепким сжатием, они слетятся». Совсем другое дело — найти что-нибудь связанное с медлярами. «Мы пробовали кетчуп, джем, мороженое или что-то еще, но ничего из этого не вышло», — говорит Лебо. В конце концов она обнаружила, что лучше всего их просто сварить. «Кипяченая вода, эссенция вареной мушмулы — восхитительны, — говорит она. «Я не знаю другого фрукта, который действительно был бы таким, где экстракт, который вы получаете, был бы вкуснее и интереснее, чем сам фрукт.Потом, конечно, я превратил это в желе и сироп, и это потрясающе ».

Слива умэ

Умэбоши — сливы умэ, вылеченные в соли. Фотография: kuppa_rock / Getty Images / iStockphoto

«Слив умэ сложен по нескольким причинам», — говорит Лебо. Во-первых, их невероятно трудно достать в свежем виде; Лебо в какой-то момент безуспешно пытался заменить их на гринджи. Во-вторых, лучше всего их есть в виде умэбоши : маринованные в крупной соли. Умэбоси, японский деликатес, едят экономно, возможно, из-за их соленого и кислого вкуса; одной партии может хватить на несколько лет.«Он так хорошо сочетается с мясом и сладкими соусами», — говорит она. «Если люди не могут найти умэ, стоит попробовать небольшую незрелую сливу. Худшее, что случается, — это плесень или неприятный вкус, и в любом случае у вас остается всего пара фунтов слив и немного соли ».

Дуриан

Заклятый дуриан. Фотография: Яссер Чалид / Getty Images

Ни один список сложных фруктов не был бы полным без дуриана, фрукта, который, хотя и популярен в Юго-Восточной Азии, ужасно пахнет и на вкус похож на луковый крем.Лебо выстоял с дурьяном, только бросить свои руки и признать, что она никогда не будет по-настоящему наслаждаться едой их. Частично это было связано с культурой, хотя она хотела быть абсолютно уверенной, что не прибавляет к богатству «белых людей, которые могут попробовать это, сказать:« Это отвратительно », экзотизировать это, а затем отбросить». В конце концов, она смешала его со сгущенным молоком и поместила в мороженицу. «Возможно, вкусно», — говорит она о результатах.

Черноплодная рябина

Фруктовый смузи из кефира и черноплодной рябины или черноплодной рябины.Фотография: KroXi / Getty Images / iStockphoto

«Во многих смыслах арония — более настоящее имя, чем то, что она называется сейчас, — черноплодная рябина», — говорит Лебо об этом маленьком темном болотном плоде. Название «черноплодная рябина» возникло из-за того, что она обладает сильным «дубильным, сморщенным, ферментным». В нем также много антиоксидантов: «Еще один пример так называемой полезности для здоровья, идущей рука об руку с плохим вкусом», — говорит она. В любом случае из них можно делать смузи.

Ежевика

Ежевика сложна, по словам Лебо, потому что она очень инвазивна.«Я бы сказала, что он вездесущ, как трава в западной части Тихоокеанского Северо-Запада», — говорит она. «В то время как это растение предлагает что-то сладкое в течение части года, оно также захватывает наши естественные пространства и тонет в местных видах». Вы уже знаете тысячу вещей, которые можно сделать с ежевикой, но «Книга трудных фруктов» рекомендует куст ежевики; тип питьевого уксуса, приготовленный путем добавления ежевики, яблочного уксуса, меда и кардамона в банку и оставления в покое на несколько дней.

Thimbleberries

Thimbleberries на виноградной лозе, лучший способ их есть. Фотография: randimal / Getty Images / iStockphoto

У тимблберри есть проблема, прямо противоположная ежевике. Этот фрукт, крошечная ярко-красная микромалина, сложен из-за того, что он практически неинвазивен. «Сам фрукт сладкий, и его очень, очень легко собрать, — говорит Лебо, — но его невозможно найти». Чаще всего они встречаются на родине Лебо, на тихоокеанском северо-западе, и даже тогда она признает, что их не найти в достаточном количестве, чтобы приготовить пирог.Все это плюс они ужасно хранятся и склонны к распаду. Таким образом, Лебо рекомендует есть их прямо с куста, когда вы их найдете. И, как она отмечает в книге, из листьев получается отличная импровизированная туалетная бумага.

Книга трудных фруктов: аргументы в пользу пирога, нежности и непокорности публикуется 1 апреля (Пан Макмиллан, 14,99 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию, перейдите на сайт guardianbookshop.com. Может взиматься плата за доставку.

Как приготовить с остатками маринованного сока — рецепт | Еда

Маринованный сок (особенно лакто-ферментированный) — идеальный раствор для рассола ветчины, курицы или отбивных.Содержание соли и ароматические компоненты идеально подходят для создания идеальных условий для взрыва вкуса умами, в то же время делая мясо нежнее.

Сегодняшний рецепт был вдохновлен Джоэлом Гамораном, другим шеф-поваром из США, который руководит кулинарной школой Homemade. Я позвонил Джоэлю, чтобы узнать немного больше о его рецепте, и он поспешил мне сказать, что засаливание свиных отбивных — лишь одна из многих замечательных вещей, которые можно сделать с маринованным соком: «Это также действительно хорошо для маринования курицы для жарки, а также лучшие коктейли, заправки и айолис.Он также предлагает добавить в супы изморось: «Это оживит их».

Говоря о коктейлях, чтобы приготовить маринованный шот, просто смешайте по 25 мл маринованного сока и бурбона; или, для маринованного мартини, смешайте три части водки и одну часть маринованного сока со льдом, затем процедите и подавайте с кусочком маринада сбоку.

Свиные отбивные в рассоле

Маринованный сок полон вкуса и соли, а это именно то, что нужно для приготовления самой ароматной свиной отбивной.В идеале вы должны использовать достаточно маринованного сока, чтобы полностью залить отбивные, но даже небольшое количество рассола будет творить чудеса, придавая мясу соленый ароматный вкус, хотя вам нужно перевернуть отбивные, чтобы они рассолились равномерно.

Свиную кожуру часто удаляют с отбивных и других кусков свинины, поэтому постарайтесь найти хорошего мясника, который, конечно же, оставит ее нетронутой, потому что без нее не будет потрескивания, что было бы плачущим позором. Выбирайте толстые отбивные на свободном выгуле с хорошим слоем жира (помните, что жир — это то место, где находится большая часть вкуса), и надрежьте кожуру и жир с интервалом в 2 см, чтобы отбивные не скрутились на горячей сковороде.

После того, как вы закончите готовить, процедите весь жир, который выходит из отбивной, и сохраните его для жарки и жарки других блюд. Он может храниться в холодильнике не менее недели или в морозильной камере неограниченное время. В противном случае перелейте в использованную банку, чтобы она остыла и застыла перед тем, как выбросить в мусорную корзину.

1 свиная отбивная на человека
1 банка маринованного сока

Поместите отбивные в плотно прилегающую ванну, залейте оставшийся маринованный сок, который у вас есть, поставьте в холодильник и оставьте мариноваться не менее трех часов, а лучше на ночь; если мясо не полностью погружено в воду, время от времени переворачивайте его, чтобы обеспечить равномерное засаливание.

Когда вы будете готовы готовить, вытащите отбивные из рассола, промокните их чистым полотенцем и приготовьте отбивные, используя ваш предпочтительный метод — я люблю начинать их на сковороде с толстым дном, обжаривая их на на среднем огне с одной стороны в течение пяти минут, пока они не начнут карамелизироваться, затем поверните их и закончите за несколько минут под горячим грилем.