АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

Как сделать вяленую свинину: Вяленая свинина в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

0 Комментарии

Содержание

Вяленое мясо — пошаговый рецепт с фото

Приготовление вяленого мяса:

1подготавливаем рассол со специями.

Для приготовления вяленого мяса очень важно правильно приготовить рассол, в котором будет мариноваться свежее мясо. Рассол готовится из расчета: на 1 литр воды необходимо взять 4-4,5 полных (с горкой) столовых ложек соли. Очень важно, чтобы солевой раствор был достаточно крепким, так как выделяемый из мяса сок будет снижать его концентрацию во время просолки. К тому же жидкости должно быть в достаточном количестве, чтобы мясо могло свободно находиться в емкости с рассолом. В свободную кастрюлю наливаем воду и сюда же добавляем соль. Воспользовавшись столовой ложкой, хорошо перемешиваем ее до полного растворения соли. Затем в эту же емкость добавляем лавровый лист, душистый перец горошком и гвоздику. Кастрюлю ставим на средний огонь и даем воде закипеть. Через 3-5 минут после закипания жидкости, отставляем емкость с рассолом в сторону и даем ему остыть до комнатной температуры.
После этого с помощью столовой ложки, достаем все приправы из солевого раствора и выбрасываем, они нам больше не нужны.
2подготавливаем мясо.

Свиную мякоть промываем под теплой проточной водой. Затем придерживая мясо руками, даем воде стечь, и после выкладываем его на разделочную доску. С помощью кухонного ножа зачищаем свинину от жира и пленки. Желательно чтобы мясо имело форму плоского прямоугольника, так его легче будет заворачивать в марлю и сушить. Внимание: если у вас мясо замороженное, его нужно предварительно разморозить до комнатной температуры. Нельзя размораживать мясо в микроволновой печи или в горячей воде.
3подготавливаем смесь специй.

Лавровый лист вначале разламываем руками на несколько небольших кусочков, а затем перекладываем его в ступку. В эту же емкость выкладываем горошек черного перца, паприку, тмин и кориандр. Все хорошо растираем до состояния однородной, не сильно мелкой крошки. Затем пересыпаем получившуюся крошку в отдельную небольшую миску и добавляем сюда же соль и красный молотый перец. Внимание: все специи для приготовления смеси необходимо брать по вкусу, но среди них в достаточном количестве должен присутствовать красный молотый перец, так как он является хорошим консервантом для нашего мясного деликатеса. С помощью столовой ложки хорошо перемешиваем все специи между собой до однородного состояния.
4готовим вяленое мясо.

Свинину выкладываем в кастрюлю с остывшим рассолом и накрываем емкость крышкой. Затем эту посуду ставим в холодильник на 1-3 дня. С этого момента будем переворачивать мясо в рассоле 1-2 раза в день. Жидкость в емкости должна полностью покрывать мясо, чтобы оно как бы плавало в ней: чем больше рассола, тем это лучше для свинины, ведь мясо не впитает в себя лишнюю соль, но при этом хорошо просолится. Внимание:
время нахождения свинины в жидком солевом растворе зависит от размера мясного куска и от желаемой степени его просолки. По истечении этого времени, достаем мясо из емкости и перекладываем его на бумажное полотенце, для того чтобы протереть от остатков воды. Затем перекладываем свинину на разделочную доску, слегка наклоняем ее, а сверху накрываем тарелкой с гнетом. Оставляем мясо в таком положении около 1 часа, чтобы из него вытек остаток рассола.

После перекладываем свинину на плоскую тарелку и равномерно вручную хорошо натираем со всех сторон ее смесью специй.

Выкладываем обваленное в специях мясо на чистую сухую марлевую ткань и заворачиваем. Затем перекладываем марлю со свининой в свободную глубокую миску, накрываем посуду крышкой и ставим эту емкость на 1 неделю в холодильник, желательно на среднюю или нижнюю полку. По истечении этого времени достаем мясо из марли и снова, переложив его в чистую миску, обваливаем во вновь приготовленных свежих специях. После этого снова заворачиваем свинину в чистую сухую марлевую ткань, а ее связываем ниткой или шпагатом. Затем подвешиваем марлю с мясом на кухне к карнизу или в другом хорошо проветриваемом месте на 1-2 недели.
5подаем вяленое мясо.

Через 1-2 недели достаем вяленое мясо из марлевой ткани и перекладываем его на разделочную доску. С помощью кухонного ножа, нарезаем мясной деликатес на небольшие кусочки и выкладываем на плоское блюдо или на тарелку с мясной нарезкой. Наш вяленый мясной деликатес выглядит просто великолепно. А запах! Но главное то, что наша вяленая свинина полностью натуральная и без всяких добавок.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту

– Для приготовления вяленого мяса лучше использовать свежий, слегка охлажденный мясной ингредиент. Вяленое мясо можно готовить из куриного филе или говяжьей вырезки. Но вкуснее всего получится этот деликатес из свинины. Обычно для приготовления вяленого мяса используют шею или вырезку.

– К сухим молотым специям можно добавить молотый имбирь. Он улучшит вкус вяленого мяса.

– Если вы готовите вяленое мясо в летний период, тогда вынесите его на балкон на солнечную сторону, подвесив наш ингредиент на бельевую верёвку. В зимнее время мясо можно сушить возле батареи центрального отопления или газовой плиты. Но более удобно готовить вяленое мясо в холодное время года, когда работает отопление, так как в это время воздух в квартире обычно сухой.

Рецепт вяленой свинины

Вяленое мясо в домашних условиях… да, это возможно, и даже нужно, ибо любое блюдо с любовью приготовленное собственноручно, всегда вкуснее покупного.  Да, приготовление вяленой свинины в домашних условиях процесс длительный, но на самом деле,  ваше личное участие минимально — посолили, убрали в холодильник — достали- проверили- подвесили на сушку и забыли на пару недель. А результат вас приведет в восторг! 

Как самому сделать вяленое мясо свинины, Вам поможет это видео — рецепт:

Видео-рецепт вяленой свинины в домашних условиях

Итак, рецепт вяленой свинины с фото :

 

Состав:  свинина жирная — 2-3 прямоугольных куска по 300-350 г ( можно и крупные куски вялить, я пробовала, только время не две недели уйдет,а больше, в зависимости от размера куска — от трех недель и выше), соль крупная без добавок — 8-9 ст.

л на 2 л воды, сахар — 2 ст.л, лавровый лист- 1 шт, перец горошком — 3-4 шт, гвоздика — 2-3 шт

Для обвалки мяса — красный и черный молотый перец, кориандр, шалфей и чеснок по желанию.

Как приготовить вяленое мясо свинины?

Сначала готовим рассол — на такое количество мяса понадобится около 2-2,3 л рассола. Налить в кастрюлю холодную воду, добавить все приправы и довести до кипения, выключить огонь. Дать рассолу остыть до комнатной температуры.

Мясо вымыть, зачистить от пленок и волокон, положить  в кастрюлю (глубокую миску)  с остывшым рассолом, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 3-4  дня ( да, 3-4 дня, это свинина, а не говядина, поэтому не надо экспериментов со своим здоровьем). Каждый день переворачивать свинину 1-2 раза. Рассола должно быть достаточно, чтобы мясо в нем свободно «плавало».

Через 3 дня вынуть свинину из рассола, протереть насухо бумажным полотенцем и положить на наклонную поверхность под гнет на 1-1,5 ч, для того, чтобы стек лишний рассол

На широкую тарелку высыпать черный и обязательно красный перец (он обладает хорошими консервирующими свойствами), любые специи, которые вы любите, хорошо перемешать;

 в этой смеси густо! обвалять мясо со всех сторон и завернуть в чистую сухую марлю в несколько слоев (или другую тонкую хлопковую ткань).

 

Завернутое в марлю мясо убрать в холодильник на 1 неделю (положить на решетчатую полку, не на стеклянную, чтобы мясо «дышало» со всех сторон)

Через неделю посмотрите мясо — возможно понадобится снова обвалять его в перце и приправах, а также поменять марлю, если она загрязнится от сока. Обвяжите кусок мяса в марле веревочкой, за которую вы его подвесите в хорошо проветриваемом и нежарком помещении еще на 1-2-3 недели. (в квартире — балкон или карниз на кухне, на даче — погреб или любое сухое проветриваемое помещение)

Через указанное время потрогайте мясо руками, сожмите пальцами — если оно слегка пружинит, но тем не менее уже твердое, вяленое мясо готово, снимите его и попробуйте, тонко нарезав. Если вы любите потверже вяленое мясо — оставьте его еще на несколько дней или неделю, оно немного подсохнет и будет твердым и хорошо жующимся, как вы любите.

Вяленая свинина может показаться очень острой — просто сотрите щеточкой лишний перец, если все равно на ваш вкус островато — вымойте кусок мяса под струей воды, протрите полотенцем и оставьте подсушиться при комнатной температуре.

Вяленую свинину нарезайте очень тонко — чем тоньше, тем вкуснее. Вяленую свинину заверните в чистую бумагу и храните в холодильнике.

Помимо свинины вялить можно говядину, конину, индейку, курятину, утку. Пробуйте, ищите свой любимый вкус и экспериментируйте со специями.

Подавайте вяленую свинину к холодному пиву или просто на бутербродики с чаем-кофе.

А это ассорти из вяленой свинины и вяленой утиной грудки:

Приятного аппетита!

 

Вяленая свинина в домашних условиях. Рецепт

Прошла эйфория от вида изобилия мясных деликатесов в витрине магазинов и супермаркетов.

Прошло не так уж много времени, как мы поняли, что не всякое мясное изделие, такое красивое на вид, можно спокойно употреблять.

Ведь недобросовестные производители мясных копченостей, пастромы и буженины зачастую применяют в качестве ингредиентов консерванты, красители  всякие вредные добавки.

Поэтому стоит подумать о том, чтобы запастись несколькими проверенными рецептами вкусных мясных деликатесов, которые можно приготовить  своими руками.

Например, очень вкусной получается вяленая свинина в домашних условиях. В магазине такое мясо будет стоить недешево, поэтому обязательно воспользуйтесь этим рецептом, чтобы приготовить его самостоятельно

Вяленая свинина по-домашнему — это тот деликатес, который можно съесть просто так в качестве бутерброда с хлебом, а можно красиво порезать на мясную тарелку.

На приготовление вяленой свинины в домашних условиях понадобится целый месяц, поэтому рассчитайте нужно время до праздника.

Рецепт домашней вяленой свинины

Ингредиенты:

  • свинина (шея, вырезка, мякоть) — 1 кг
  • соль — 800 г

Ингредиенты для рассола:

  • яблочный уксус — 1,5-2 стакана ;
  • смесь перца молотого — 1 ч. л.

Ингредиенты для панировки:

  • соль — 50 г ;
  • чесночная приправа с зеленью — 2 ч. л.
  • кориандр молотый — 2 ч. ложки
  • горчица зерновая — 1 ч. ложки

Как вяленую свинину в домашних условиях:

Для приготовления этого мясного деликатеса вам понадобится охлажденный кусок свинины, желательно прямоугольной формы

Мясо нужно будет вымыть и обсушить.

Обязательно нужно взвесить и рассчитать необходимое количество соли и других ингредиентов.

В большую миску насыпать соль и положить этот кусок мяса. Обсыпать весь кусок слоем соли.

Далее переложить мясо в соли в контейнер и поместить в холодильник на трое суток.

Через 3 дня достать мясо, вымыть его от соли и от выделившейся жидкости под струей воды и поместитть в рассол из яблочного уксуса и смеси молотого перца.

Подержать мясо в рассоле минут 10-15, за это время должен удалиться лишний запах и мясо будет готово к вяленью.

На плоском блюде перемешать соль, чесночную приправу, кориандр и зерновую горчицу или же другие приправы по вашему вкусу: любые перцы, пряности, чеснок, зелень, и т.д.

Не вытирая мясо положить его в панировку и запанировать так, чтобы не осталось открытых мест.

Переложить запанированное мясо в пергаментную бумагу или бумагу для выпечки, и обернуть его плотно в несколько слоёв.

Зафиксировать бумагу так, чтобы она не раскрылась. Имейте в виду, что, высыхая, мясо уменьшится в размерах.

Положить мясо в бумаге в контейнер, выложенный салфетками и поместить его на верхнюю полку холодильника на 27 -30 дней.

Примерно через месяц вяленое мясо будет готово к употреблению.

Если планируете это вяленое мясо хранить дольше, то следует переложить в слой свежей бумаги и держать в холодильнике.

Перед употреблением нужно удалить с мяса соленую острую панировку и нарезать его тонкими ломтиками. Приятного аппетита!

Лучшие рецепты приготовления вяленой свинины в домашних условиях

Содержание

Хотите украсить свой праздничный стол или порадовать друзей во время пивной вечеринки необычным блюдом? Советуем приготовить изящную закуску, нарезка из которой будет шикарно выглядеть на бутербродах или в тарелках, а заодно порадует ваших гостей великолепным вкусом. Ведь вяленая свинина, сделанная в домашних условиях — это простое в изготовлении, доступное по ингредиентам и очень вкусное блюдо.

Самый простой рецепт

Особых навыков для приготовления вяленого мяса свинины в домашних условиях не потребуется. Однако повару придется запастись терпением, так как готовка этого блюда растянется почти на месяц. Зато конечный результат стоит потраченных усилий, так как деликатес оправдает ожидания самых придирчивых гурманов.

Закупка ингредиентов

Домашняя вяленая свинина станет настоящим деликатесом только в том случае, если это блюдо было приготовлено из качественных продуктов. Поэтому готовка легкой закуски начинается с похода в магазин или на рынок, где нужно купить:

  • 1,5 кг. свежей и нежирной свиной вырезки
  • лавровый лист
  • молотый черный перец
  • паприку
  • чеснок
  • жгучий перец
  • соль (желательно каменную)

К содержанию

Подготовка мяса

Вторым этапом приготовления этого блюда будет подготовка свиной вырезки, которую необходимо замариновать. Бояться этого процесса не стоит. Ведь все действия в этом случае укладываются в довольно простую схему, с которой без особого труда справиться и начинающий повар:

  • срезаем с вырезки лишний жир и прослойки;
  • старательно промываем мясо под струей холодной воды;
  • вытираем вырезку бумажными полотенцами до тех пор, пока мясо не станет сухим;
  • берем 5 столовых ложек соли и смешиваем их с одной столовой ложкой молотого перца, а затем добавляем к этим ингредиентам 2-3 лавровых листа, предварительно поломанных на мелкие кусочки;
  • тщательно намазываем этой смесью из соли и приправив свиную вырезку со всех сторон;
  • затем берем пластиковую емкость подходящего размера и выкладываем на ее дно половину оставшегося состава для маринада;
  • помещаем в контейнер подготовленный кусок мяса и засыпаем его второй половиной смеси из соли и приправ, а затем устанавливаем под пресс;
  • закрываем пищевой пленкой;
  • убираем емкость с вырезкой в холодильник.

В холодильнике замаринованное мясо будет храниться около 3 дней. Однако каждый день вырезку необходимо переворачивать, чтобы она равномерно просолилась. Весь выделившийся сок при этом нужно сливать, если вы не хотите, чтобы вяленое мясо было пересоленным.

К содержанию

Заключительный этап

После того, как свиная вырезка замариновалась, пора переходить к завершающему этапу приготовления деликатеса, который состоит из нескольких шагов:

  • достаем пластиковый контейнер из холодильника;
  • вынимаем из емкости мясо;
  • аккуратно промываем вырезку под струей холодной воды;
  • тщательно высушиваем замаринованное мясо при помощи бумажных полотенец;
  • натираем свиную вырезку со всех сторон смесью из паприки, молотого перца и сухого чеснока, затем по вкусу посыпаем кусок мяса острым перцем;
  • заворачиваем свиную вырезку в несколько слоев марли, которую можно закрепить обычной бечевкой;
  • отправляем подготовленную свинину на хранение на 2-3 недели.

Внимание!!! Хранить этот десерт рекомендуется в сухом помещении над источником тепла (батарея отопления, плита и т. д.). В прохладном и влажном помещении качество готового продукта значительно снижается.

Вот таким образом из обычного куска свиного мяса получается ароматный и пикантный деликатес, который можно использовать в качестве легкой закуски к алкогольным напиткам.

К содержанию

Очень популярный рецепт

Теперь вы знаете, как сделать вяленую свинину по простому рецепту. Однако стоит только приложить немного фантазии, и вкусовые качества этого оригинального деликатеса заиграют новыми красками.

Оригинальная бастурма из свинины с коньяком

Технология приготовления вяленого мяса в пряном маринаде практически ничем не отличается от предыдущего рецепта. Однако набор ингредиентов, а значит и состав маринада в этом случае применяется другой.

Поэтому сначала закупаем килограмм свежей и не слишком жирной свинины и 200 гр. недорогого коньяка, вместе с которыми нужно прикупить:

  • поваренную соль
  • сушеный шалфей
  • черный и красный свежемолотый перец
  • кориандр
  • перец чили

Затем необходимо подготовить мясо к маринованию. Очищаем вырезку от жира и прослоек, а затем ополаскиваем кусок под струей холодной воды, а затем подсушиваем его при помощи бумажных полотенец.

Изготовление маринада начинается с очистки (отрезаем плодоножку), нарезки (режем пополам и удаляем семена), промывки (в холодной воде) и измельчения (терка или блендер) стручков перца чили, к которым добавляются приправы. Затем эта смесь заливается коньяком и тщательно перемешивается.

Половину маринада необходимо вылить на дно емкости, где будет томиться вырезка. Второй половиной смеси кусок мяса заливается сверху. Затем контейнер с вырезкой закрывается плотной крышкой и помещается в холодильник на хранение при температуре от 2 до 4 градусов мороза.

Через 12 часов вырезка достается из холодильника и отправляется под струю холодной воды, которая должна убрать с куска мяса остатки соли и специй. По окончании помывки свинину необходимо просушить при помощи бумажных полотенец и плотно завернуть в несколько слоев марли, а затем поместить ее в пластиковый контейнер или другую емкость с герметичной крышкой и отправить в холодильник на хранение под прессом еще на 12 часов.

По окончании этого времени:

  • достаем полуфабрикат из холодильника;
  • освобождаем мясо от марли и натираем его со всех сторон порошком кориандра;
  • заворачиваем свиную вырезку в чистую марлю, которую необходимо зафиксировать при помощи бечевки;
  • подвешиваем полуфабрикат в помещении с хорошим воздухообменом и оставляем вялиться приблизительно на 2-3 недели.

Внимание!!! Если подходящего помещения нет, то можно досушить замаринованную свинину в холодильной камере. Однако в этом случае рекомендуется переворачивать мясо три раза в день.

Этот рецепт позволяет приготовить своеобразный вариант бастурмы, которая порадует ваших гостей оригинальным и неповторимым вкусом.

К содержанию

Вяленая свинина в домашних условиях

На нашей кухне может быть столько магии, сотворенной своими руками, стоит только захотеть! Например, вяленое мясо. Кстати, то самое мясо, которое раньше было чем-то обычным, очень привычным для каждой большой семьи, жившей своим хозяйством. Но за достижениями прогресса мы как-то увлеклись магазинными нарезками, а между тем, создать истинный вкус и стать причастным к кулинарному чуду очень просто. Нужен кусок хорошей свинины, соль, специи и … много терпения. Именно терпение и будет главным залогом успеха вашего нового кулинарного эксперимента по приготовлению вяленой свинины! Вы ведь уже решили, что обязательно будете вялить свинину у себя дома?


Информация о рецепте

Категория: мясо.

Способ приготовления: вяление.

Ингредиенты:

  • 2 – 2,5 кг свинины (цельный кусок, лучше всего подойдет шейная, нежирная часть)
  • 1 кг каменной соли (или чуть меньше)

для пряного рассола:

  • 1 л натурального уксуса 5-6% (виноградного или яблочного)
  • 3-4 крупных зубчика чеснока
  • 1 ч.л. паприки
  • 1 ч.л. черного молотого перца
  • 1 щепотка сушеного тимьяна или орегано

для панировки:

  • 1 ст. л. каменной соли
  • 1 ч.л. паприки
  • 1 щепотка копченой острой паприки (опционально)
  • 1 ч.л. кориандра
  • 1 ч.л. сушеных травок (тимьян, петрушка, орегано, прованские травы).

для процесса понадобится:

  • Большой контейнер с крышкой, большая миска, лист пергамента или бумаги для выпечки, бечевка

Приготовление

  1. Для начала потребуется внушительный кусок свинины. Если вы подумаете, что для пробы хватило бы и половины, то вот вам несколько аргументов против. Во-первых, в процессе вяления мясо подсохнет и уменьшится в весе и объемах. Во-вторых, вы себе этого никогда не простите! Вяленая свинина будет готова приблизительно через месяц. А ждать месяц, чтобы только попробовать? Это слишком. И даже не надейтесь, что вы сможете насладиться вяленым мясом в одиночестве, у вас точно образуется компания дегустаторов, которые будут заходить на огонек, пока мясо не кончится. Послушайте советы бывалых, делайте сразу приличный кусок!
  2. Итак, на рынке, у знакомого мясника, или просто в том мясном, где вы покупаете мясо и любезничаете с продавцами в поисках «самого свежего», выбираете ровный кусок свиной шеи. Лучше, если это будет кусок с частью карбоната, продолговатый.
  3. Кусок такой свинины обмыть, обсушить. Острым ножом срезать все неровности по краям, чтобы получился мясной «брусок». В такой форме его и вялить будет проще, и при нарезке ломтики будут гарантированно красивыми. Из остатков мяса можно сделать жаркое или сварить легкий супчик.
  4. В подходящий по размеру и глубокий контейнер насыпать треть пачки соли, разровнять. Подготовленную свинину выложить на соляную подушку и засыпать оставшейся солью так, чтобы бы она полностью покрывала мясо. Контейнер накрыть плотной крышкой и поставить на трое суток в холодильник.
  5. Через три дня свинину из холодильника достать. За это время мясо возьмет в себя достаточно соли, а вот лишнюю влагу, наоборот, отдаст.
  6. Вынуть кусок мяса и хорошо обмыть его под проточной водой. Положить обсыхать.
    На следующем этапе свинину нужно будет вымочить в уксусном рассоле, чтобы обеззаразить перед таким длительным сроком «созревания». Для рассола зубчики чеснока очистить и порубить мелко. В большой миске смешать соль, измельченный чеснок, паприку, черный перец, сушеный орегано и тимьян.
  7. Долить в миску яблочного уксуса, хорошо размешать. Замочить в рассоле свинину на полчаса, периодически поворачивая кусок разными сторонами. За это время мясо напитается чесночным ароматом, «закроется» по контуру уксусным маринованным слоем, чтобы в процессе созревания не появилось даже намека на плесень.
  8. Пока свинина вымачивается, самое время приготовить окончательную панировку. Для этого на большом листе пергамента (или бумаги для выпечки) смешать ложку каменной соли, паприку сладкую и копченую острую, кориандр и ароматные травки по вкусу. Распределить массу в центре листа прямоугольником по размеру куска мяса.
  9. Вымоченную в уксусе свинину достать, стряхнуть излишки воды, но не обсушивать! Влажный кусок обмакнуть в специи со всех сторон так, чтобы кусок был надежно и полностью покрыт ароматным слоем.
  10. Далее кусок свинины оборачиваем плотно бумагой, обвязываем надежно бечевкой. Для памяти можно надписать дату, когда вы положили мясо вялиться, потому что в холодильнике оно должно пролежать минимум недели три. За это время мясо просохнет, вберет аромат специй, станет плотнее и будет отлично нарезаться тонкими ломтиками.
  11. Долго, скажет вы? Есть способ ускорить процесс «созревания»! Свинину можно через пару дней достать, нарезать очень острым ножом на ломтики в два раза толще желаемого и подсушить в электрической сушилке, как минимум, пару-тройку часов на 40-60 градусах. Оно будет более сухим, но не менее вкусным!
  12. Положенное время прошло и вяленая свинина в домашних условиях готова. Бутылка хорошего вина, спелые груши, виноград или дыня, белый пресный хлеб и можно звать гостей на душевные посиделки с вашим очередным кулинарным шедевром – вяленой свининой! Приятного аппетита!

Автор статьи

Кулинария — моё большое хобби

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Вяленая свинина (рецепт с фото)

   Фэн Цзянжоу, или Вяленая свинина, — традиционное в Сычуани угощение, которое подают к праздничному столу по случаю Чуньцзе (китайский Новый год). Эта традиция возникла очень давно. Раньше в каждой крестьянской семье готовили эту праздничную закуску по своему рецепту. В октябре забивали свиней, мариновали мясо в смеси из более чем 20 специй и затем около 40 дней вялили маринованные ломти свинины на ветерке. Поскольку это сычуаньское блюдо, да и холодильников раньше не было, а мясо нужно было как-то хранить, в маринад к мясу щедро добавляли острые специи – чили, черный перец и хуадзяо (сычуаньский перец). В итоге получается весьма бодрящее угощение в лучших кулинарных традициях провинции.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
свиной окорок – 1 кг,
острая бобовая паста Писянь – 60 г (3 ст.л.),
соль – 1 ст.л.,
молотый перец чили – ½ ст.л.,
молотый сычуаньский перец (хуадзяо) – ¼ ст.л.,
молотый черный перец- ¼ ст.л.,
приправа «Пять специй» – ½ ч.л.,
нитритная соль – ½ ст.л.

В Поднебесной это блюдо подают к новогоднему столу. Готовить его достаточно долго. Для этого блюда нужно мясо от заднего свиного окорока на шкурке.
Мясо нарезать пластами 5-7 см, ополоснуть и обсушить бумажным полотенцем. Хорошенько обтереть со всех сторон крупной солью.
Положить в подходящую емкость и присыпать слегка мясо смесью пищевой соли с нитритной. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 2 дня, время от времени переворачивая мясо, при этом из него выделится жидкость.

О нитритной соли.  Нитрит натрия (натрий азотистокислый — NaNO2, или пищевая добавка Е250) в обязательном порядке добавляют в сыровяленые мясные продукты. Но поскольку это химическое соединение в чистом виде не совсем полезно (а точнее, совсем не полезно для человека), то придумали его заменитель – нитритную соль. Это смесь обычной пищевой соли и нитрита натрия, которого в этой смеси не более 0,5–0,6%. При производстве сыровяленых колбас ее можно использовать вместо соли. Смесь сделана таким образом, что если Вы и положите слишком много нитритной соли в фарш, то вряд ли навредите себе, потому как пересолите колбасу и вряд ли станете ее есть. Этот компонент необходим потому, что именно он обеспечивает антибактериальную защиту, препятствуя росту бактерий Clostridium botulinum, которые являются возбудителем ботулизма (тяжелая форма пищевой интоксикации, с вероятностью летального исхода). Кроме того, нитритная смесь играет еще и роль красителя, так как, вступая во взаимодействие с белком мяса, придает колбасе (или другим мясным продуктам) характерный розоватый цвет. Раньше вместо нитритной соли применяли селитру. Можно сколько угодно рассуждать о пользе или вреде некоторых пищевых добавок, но все же стоит понимать, что некоторые из них просто необходимы. При изготовлении в домашних условиях сыровяленых изделий из мяса игнорировать нитритную соль достаточно смелое решение.

После посола проткнуть ломти мяса, продеть в них бечевку и сделать петлю, чтобы потом можно было повесить мясо вялиться.

  

Приготовить маринад-обмазку. В подходящую емкость поместить пасту Писянь, добавить молотый перец чили, молотый сычуаньский перец хуадзяо, молотый черный перец и порошок «Пять специй». Перемешать приправы и пасту до получения однородной массы.

  

Обмазать ломти свинины со всех сторон получившейся обмазкой. Вернуть обратно в емкость, накрыть ее пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 3 дня, время от времени переворачивая куски мяса.
После этого повесить мясо вялиться в проветриваемом помещении в тени, на пол под мясо поставить тазик, первое время будет капать жидкость.
Вялить от 9 до 15 дней в зависимости от погоды, не пересушивать. Готовые ломти завернуть в пергамент и хранить в холодильнике. Перед употреблением протереть тряпочкой (может скопиться пыль).

  

Перед подачей на стол ломоть вяленой свинины нарезают тонкими ломтиками и подают как холодную закуску.  

 Приятного аппетита!

С уважением,  Зверев Сергей. 

Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня»

Просмотров: 8951

Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

Отзывы об авторе: 0 (читать все отзывы автора, добавить отзыв об авторе)

Добавить отзыв

Дата: 08.06.2016

способы и правила сушки, выбор сырья, рецепты приготовления сушёного мяса в домашних условиях

Сушёное мясо, будь то говядина, свинина, курица или индейка — универсальный продукт с высоким содержанием аминокислот и отменным вкусом. Эта ароматный перекус выручит вас в дороге и походе, послужит чудесным дополнением к повседневным блюдам и как изысканная закуска к пивным посиделкам с друзьями. Именно такой способ готовки сохранит в мясном деликатесе насыщенный натуральный вкус, не понадобится применение искусственных добавок и консервантов.

Способы сушки мясных изделий

Оптимальный путь для приготовления этого нехитрого блюда с учётом сохранения вкуса и полезных свойств — сублимация. Этот процесс предусматривает очень быструю заморозку продукта в условиях низких температур и пониженном давлении. При таком способе заморозки кристаллы воды переходят в газообразное состояние, миновав при этом стадию перехода в жидкость. Сублимированные продукты практически не имеют веса и хранить их можно очень долго. Но этот вариант возможен лишь в промышленных условиях и если есть спецоборудование.

В домашних условиях можно приготовить продукт сушёный или вяленый. Каждый из этих вариантов позволяет хранить мясо гораздо дольше, чем в любом другом виде. Это, конечно, не сублимация, ведь удаляется лишь некоторая часть влаги, но срок хранения увеличивается, и в этом неоспоримый плюс блюда. Одними из распространённых видов вяленого мяса являются хамон, бастурма, билтонг. Особенности рецептуры зависят от специфики национальной кухни, которой принадлежит рецепт, а также от субъективных предпочтений любителей вяленого деликатеса.

Вяление в домашних условиях

Кажется удивительным, но для сушёного мяса в домашних условиях совершенно необязательно покупать специальную сушилку. Вяленый или сушёный деликатес прекрасно получается как при помощи обыкновенной духовки, так и сушилки для овощей, которая есть практически в каждом доме. Если вы не спешите и хотите получить продукт в более натуральных условиях, то будет достаточно хорошо проветриваемого помещения и стойкого терпения. Процесс займёт больше времени, но получится аутентичный вкус.

Выбор мяса

Если с методами сушки всё более или менее понятно, то пора перейти к выбору мяса. Как показывает опыт кулинаров, вялить можно абсолютно любое мясо. Прекрасно подойдут свинина (при довольно щедром количестве соли), говядина, птица (курица, индейка, гусь, утка), чуть реже — баранина. Надо подчеркнуть, что если вы берёте для вяления свинину, то её, как мясо, наиболее подверженное воздействию вредных микроорганизмов, нужно солить плотнее и дольше или же добавлять в процессе посола специальные добавки, которые обезопасят его.

Для сушки и вяления подойдёт исключительно свежее сырьё, качественное, желательно без костей, хрящей, плёнок, обрезков жира и жил. Для сушки обычно ничего не добавляют из специй, кроме соли. Хотя это дело субъективное.

В процессе вяления можно проявить фантазию и обогатить деликатес любимыми пряностями, специями, травами. Наиболее часто для этого используют кориандр, паприку, чилийский перец, пажитник, можжевеловые ягоды.

Основные правила

Хоть сушёный продукт не слишком привередлив в готовке, но есть ряд правил, которых всё-таки стоит придерживаться. Основные требования к процессу сушки и вяления:

  1. Если мясо будет сушиться или вялиться на воздухе, то помещение обязательно должно быть затенённым, прохладным и хорошо проветриваемым. А чтобы обезопасить его от насекомых, надо накрыть его натуральной тканью (в идеале хлопком) или марлей.
  2. Готовя мясо в духовке, необходимо помнить, что оптимальный диапазон температур для этого деликатеса — от 60 до 70 градусов. Не выше и не ниже. И обязательно дверца духовки должна быть приоткрыта на 2−4 см. Кусочки раскладываются на решётке, а под неё необходимо поставить поддон, чтобы капающим мясным соком не загрязнить духовку. Если используется газовая модель, то её сначала нагревают, потом выключают, и лишь после этого загружает мясо. По мере остывания заготовку необходимо вынуть из печки, подогреть печь, выключить, а потом загрузить мясо обратно.
  3. Сушилка — не самый лучший вариант, так как есть риск пересушить продукт. Но если вы готовы постоянно следить за процессом, то смело берите этот способ на вооружение. Выкладывая сырую заготовку на поддоны, оставляйте между кусочками несколько миллиметров расстояния для оптимального отхождения влаги. Более толстые куски кладутся на самый низ — там быстрее проходит процесс сушки.

Мясное изобилие

Делать сушёные заготовки можно дома, не прилагая особых усилий. В российских регионах наиболее популярными считаются вяленые продукты из говядины, птицы и свинины. Каждый продукт отличается вкусом, технологией приготовления, продолжительностью процесса вяления. Дольше всего готовить деликатес из говядины, поскольку это наиболее плотное сырьё. Самый быстрый вариант — курица или индейка. Чтобы провялилась одна половинка куриного филе в естественных условиях проветриваемого помещения, понадобится не более 1 недели.

Бастурма из говядины

Чтобы побаловать свой желудок вкусной бастурмой, совершенно необязательно бежать в супермаркет или на рынок и выкладывать круглую сумму за маленький кусочек ароматного деликатеса. Без особых усилий вы сможете приготовить говяжью бастурму дома и порадовать себя и домочадцев.

Для этого понадобится свежая вырезки из говядины. Вырезку промыть, обсушить, обвалять в соли и оставить на неделю в холодильнике. При этом нужно каждый день мясо переворачивать и подсыпать свежую соль на оголившиеся участки мяса. Когда оно станет сухим и твёрдым, нужно будет его тщательно промыть, на ночь оставить в холодной воде, а затем под пресс на сутки.

Пока мясо стекает и спрессовывается, нужно подготовить пасту из специй. Для этого полкило молотых семян пажитника заливаются тёплой водой до консистенции густой сметаны. Оставить смесь на ночь. Потом выдавить туда 300 г молодого чеснока (старый не подойдёт в силу слишком резкого запаха), добавить 150 г молотой паприки и столько же чилийского перца.

Полученную смесь тщательно перемешать, если получится сильно густая, то добавить ещё тёплой воды. Мясо вытащить из-под пресса, обмазать толстым слоем (не меньше 0.5 см) полученной пасты. Дальше вялить мясо можно несколькими способами. Можно подержать бастурму в духовке, чтобы паста немного подсохла, а потом уже вывесить в прохладном месте для последующего вяления.

Допускается повесить мясо сразу, но тут необходимо учитывать, что паста может стекать и капать, поэтому надо под заготовку поставить тарелку или постелить несколько слоёв бумаги.

Если осталась паста, то её ни в коем случае выкидывать нельзя. В процессе вяления мясо может кое-где оголяться, и эти места надо будет замазывать. Продукт готов полностью через 2−4 недели. К этому времени паста должна затвердеть, а вырезка внутри станет тёмной.

Вяленое куриное филе

Такой деликатес делается быстрее, чем из говядины или свинины. Для рецепта можно брать филе курицы, индейки, утки или гуся. Подсушивать заготовку лучше в помещении, при постоянном проветривании. В духовке оно может получиться слишком сухим. В качестве ингредиентов необходимы:

  • филе птицы — от 0.5 кг и больше;
  • сладкая паприка — 2 ст. л.;
  • чёрный перец — 1 ст. л.;
  • соль — 2−3 ст. л.;
  • чеснок — по вкусу.

Филе тщательно промыть, обсушить салфеткой и положить в подходящую посуду — форму для запекания или глубокую миску. Обильно посыпать со всех сторон солью с пряностями, перцем и чесноком. Посудину затянуть сверху плёнкой и поставить сверху дощечку с грузом. Убрать заготовку на сутки в холодильник. Всё это время мясо будет выделять жидкость, её сливать не надо.

По истечении суток заготовку достать, промыть от соли, обсушить бумажной салфеткой, снова обвалять в пряной соли и чесноке, поставить в холодильник, обернув марлей. В таком положении полуфабрикат находится ещё сутки. После суток деликатес можно употреблять сразу или же подсушить в течение нескольких дней. Готовый продукт завернуть в пергамент и хранить в холоде.

Сушёная свинина

Такой деликатес из свинины идеально получается в духовке. Готовится он быстрее, чем при сушении в естественных условиях, единственное, продукт получается более сухой и ломкий.

Для него понадобятся:

  • свинная мякоть — 1 кг;
  • смесь сухих овощей (лук, морковь, чеснок, укроп) — 3 ст. л.;
  • крупная соль — 3 ст. л.;
  • ароматные травы, пряности, специи — по вкусу.

В мясе убрать сухожилия, плёнки, жир. Обмыть и просушить. Все специи и пряности смешать, в полученной смеси обвалять мясо и отправить в холод на двое суток. Два раза в день переворачивайте мясо для равномерного просаливания. Через 48 часов мясо необходимо достать, нарезать тонкими длинными полосками (не толще 1 см), выложить в один слой на решётку или, если используется противень, на слой пергамента. Духовку нагреть до 50 градусов и поставить туда мясную заготовку. Дверцу оставить чуть открытой. Сушка займёт не менее десяти часов.

Говяжий билтонг

Это быстрый и простой вариант сушёного мяса в домашних условиях. Рецепт сушёной говядины прост и не потребует огромных усилий. Для него необходимо взять один килограмм мякоти, помыть и просушить, нарезать вдоль волокон на тонкие полоски. Кусочки отбить, сбрызнуть уксусом и натереть смесью из следующих специй: две столовые ложки соли, по чайной ложке кориандра, чёрного перца и сахара. Заготовка укладывается в нержавеющую ёмкость, сверху устанавливается гнёт и убирается в холод на 12 часов.

Развести уксус в пропорции один к шести. По истечении 12 часов мясо вытащить из-под гнёта, положить в уксусный раствор на пять минут, затем хорошо прополоснуть водой каждый кусочек заготовки и подвесить на сутки в проветриваемой комнате.

С выбором мяса можно импровизировать. Хорошо также подойдёт баранина и свинина; можно поэкспериментировать с индейкой.

Как приготовить вяленое мясо из свинины с помощью дегидратора

Вяленое мясо — это уникальный сушеный продукт, который любят все. Независимо от того, молод человек или старый, все время от времени любят перекусить вяленым мясом. Если вы проводите много времени на природе на природе, то наверняка возьмете с собой немного вяленого мяса, когда будете на улице в течение длительного времени. Я знаю, что. Когда я гуляю или отправляюсь в поход, я всегда стараюсь взять с собой вкусное вяленое мясо. Его легко носить с собой, его легко есть, и он дает мне полезные и вкусные питательные вещества.

Некоторые из лучших рецептов дегидратора, которые я встречал в последнее время, были рецептами вяленого мяса. И почему бы и нет, вы можете приготовить много разных видов вяленого мяса. Почти все виды нежирного мяса можно приготовить в дегидраторе, чтобы приготовить вяленое мясо с любым вкусом. Сегодня я собираюсь поделиться с вами особым рецептом вяленого мяса из свинины, которое позволит вам приготовить вяленое мясо, которое также будет хорошо и полезно для здоровья. Вот что вам понадобится, чтобы приготовить вяленую свинину в дегидраторе.

Состав

1 (1 3/4 фунта) кусок свинины без кости (нижняя часть голени или верхняя часть Circle B Ranch Boston Butt)

1 ст. Вустерширский соус

1 ч. кошерная или морская крупная соль

1/2 ч. Л. черный перец грубого помола

1/2 ч. Л. молотый имбирь

1/2 ч. Л. луковый порошок

1/4 ч. Л. чесночный порошок

2 ч. Л. коричневый сахар

Время рецепта

Время на подготовку: 1 час

Время приготовления: 5 часов

Общее время: 6 часов

Инструкции

Источник изображения: https: // stocksnap.io / фото / GI3XTVX4EQ

Обезвоживание свинины, чтобы приготовить вяленое мясо, несложно, и вот шаги, которые вам необходимо выполнить. Но имейте в виду, что рецепт в лучшем случае является ориентиром, и если вы хотите сделать свою собственную версию вяленого мяса из свинины, вам нужно будет поэкспериментировать и изменить рецепт соответствующим образом. Для этого рецепта инструкции следующие:

1) Сначала вам нужно нарезать свинину на ломтики, которые вы хотите сушить. Вы можете попросить мясника нарезать свинину полосками для вас, и если вы хотите сделать это самостоятельно, обязательно заморозьте мясо примерно на 1 час, чтобы его было легче нарезать тонкими ломтиками. Замораживание укрепляет мясо и облегчает движения ножа по мясу.

2) Когда мясо достаточно остынет, можно начинать резать его вместе с зерном. Нарежьте мясо тонкими ломтиками толщиной около дюйма. Если вы заметили жир на мясе, удалите его ножом.

3) Добавьте ингредиенты в миску и хорошо перемешайте. Добавьте кусочки свинины в миску с ингредиентами и дайте жидкости полностью покрыть кусочки свинины. Накройте миску и дайте смеси постоять 10–20 минут, а затем процедите ее через сито.

4) Поместите кусочки свинины на сетчатые противни в дегидраторе и установите температуру от 155 до 160 градусов F.

5) Дайте свиным ломтикам высохнуть в течение 5-8 часов, а затем проверьте, правильно ли высушены свиные ломтики. Вы узнаете, когда они будут готовы, гнутся ли детали до того, как они сломаются или расколются под давлением.

6) Дайте вяленому мясу остыть, затем снимите его с лотков и храните в герметичном контейнере. Правильно хранимое вяленое мясо можно употреблять даже после 2-3 месяцев хранения.

Примечания к рецептам

Для тех из вас, кто предпочитает вяленое мясо с более дымным вкусом, в оригинальной версии этого рецепта требуется 1 чайная ложка. жидкий дым. Этот ингредиент не является обязательным, поскольку он канцероген.

Кроме того, есть несколько вещей, о которых вам нужно позаботиться, чтобы безопасно обезвоживать вяленое мясо. Температура дегидратора должна быть достаточно высокой (около 165 градусов по Фаренгейту), чтобы убить все микробы, бактерии и патогены, присутствующие в мясе. Когда вы кладете свиные ломтики в дегидратор, убедитесь, что кусочки не соприкасаются и не накладываются друг на друга, поскольку это может привести к увеличению времени сушки.Кусочки свинины будут горячими, когда вы достанете их из дегидратора, поэтому убедитесь, что вы даете им остыть, прежде чем проверять их с помощью теста на изгиб, чтобы увидеть, готово ли вяленое мясо.

Заключение

Ну, это был мой рецепт вяленой свинины в дегидраторе. Я надеюсь, что этому рецепту было легко следовать, и вы смогли успешно приготовить вяленое мясо из свинины в своем дегидраторе. Это вяленое мясо не только вкусно, но и богато питательными веществами, которые могут положительно сказаться на вашем здоровье.Как и в случае с любым другим продуктом питания, не ешьте слишком много вяленого свинины, так как оно может вызвать тошноту. Помните, главное — умеренность. Удачи обезвоживания!

Об авторе

Привет! Я Линда! Я домохозяйка и главный редактор DehydratorBlog.com. Меня всегда интересовала кулинария и здоровое питание. Я чувствовал, что информации о преимуществах обезвоженной пищи очень мало, и поэтому я начал свой блог; для повышения осведомленности о дегидраторах и обезвоженных продуктах.Пожалуйста, посетите мой блог Dehydrator для получения дополнительной информации или просто оставьте комментарий к любой публикации в моем блоге, чтобы связаться с нами! Я хотел бы услышать ваши идеи о том, какие сообщения вы хотели бы видеть в моем блоге.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Вяленое мясо сладкой свинины с кленом | Jerkyholic

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности.

Можно ли приготовить вяленое мясо из свинины? ДА!!! Это тоже прекрасный вкус! Этот сладкий рецепт отлично сочетается со свининой, она вам обязательно понравится…

Как видно из картинки выше, при приготовлении этого рецепта не так много ингредиентов. Во-первых, вы должны начать с куска свинины.

Приготовление вяленого мяса

Я использовал свиную вырезку из местного продуктового магазина. Вырезка довольно недорогая, но с приличным содержанием жира. Обязательно срежьте как можно больше жира, прежде чем нарезать соломкой и мариновать.

После смешивания ингредиентов и маринования в течение 20 часов свинину процедили на дуршлаг и промокали бумажными полотенцами. Кленовый сироп в маринаде делал полоски очень гладкими, и их было трудно поднять. Однако после обезвоживания у него был тот липкий блестящий вид, который есть во многих рецептах сладкого вяленого мяса из свинины. Очень вкусно!!!

При приготовлении этого рецепта я использовал свой дегидратор Экскалибур. Обожаю этот дегидратор, по этому рецепту действительно получилось отличное вяленое мясо из свинины. Чтобы довести это вяленое мясо до совершенства, потребовалось чуть больше 4 часов при температуре 165 ° F.

Проверка того, когда вяленое мясо закончено

Во время сушки вяленого мяса вы хотите начать тестирование, чтобы увидеть, закончилось ли оно примерно через 3-4 часа.Достаньте кусок вяленого мяса из дегидратора, духовки или коптильни и дайте ему остыть в течение 5 минут до комнатной температуры. Согните вяленое мясо пополам; он должен гнуться и треснуть, но не сломаться пополам. Вы также увидите белые волокна в мясе. Волокна действительно видны, когда кусок разорван пополам.

Если вяленое мясо не закончилось, продолжайте сушку еще в течение часа и повторяйте тот же процесс, пока вяленое мясо не будет готово. 90% вяленого мяса готовится за 4-6 часов при использовании дегидратора или духовки и 6-9 часов при использовании коптильни. При предварительном нагреве мяса в духовке время сушки может составлять всего 2,5 часа.

Я приготовил три разных рецепта свинины из этой вырезки, и это сладкое вяленое мясо из кленовой свинины было любимым блюдом моей жены. На то есть веская причина, у него отличный вкус! Никаких специй, только сладость от сахара и кленового сиропа. По такому простому рецепту вяленое мясо действительно получается фантастическим!

Хранение вяленого мяса

Чтобы вяленое мясо оставалось как можно дольше, полезно хранить соль для отверждения, а также хранить ее в герметичных контейнерах.Я составил страницу о хранении вяленого вяленого мяса и о шагах, которые вы можете предпринять, чтобы продлить срок хранения вяленого вяленого мяса. Проверить это!

старые советы профессионалов:

  • Обрежьте как можно больше жира перед нарезкой и маринованием, чтобы продлить срок годности вяленого мяса после его сушки.
  • Свиная вырезка отлично подходит для вяленого мяса
  • Мариновать в течение 24 часов для полного вкуса

Этот рецепт можно использовать не только для свинины.Сделайте это с говядиной или олениной, и это тоже получится очень хорошо! Наслаждаться!!!

Для получения более подробной информации о том, как сушить вяленое мясо, посетите мою страницу «Методы приготовления вяленого мяса» или нажмите на изображения ниже.

Вяленое мясо сладкой свинины с кленом

Можно ли приготовить вяленое мясо из свинины? ДА!!! Это тоже прекрасный вкус! Этот сладкий рецепт отлично сочетается со свининой, она вам обязательно понравится …

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 4 часа

Общее время: 5 часов

Курс: вяленое мясо из свинины, закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: вяленое мясо, вяленое мясо из свинины, сладкое вяленое мясо

Тип: вяленое мясо из свинины

Вкус: сладкий

Порций: 5

калорий: 161 ккал

Автор: Will

Ингредиенты

1x2x3x

Маринад
  • 1 столовая ложка коричневого сахара
  • 1/4 стакана кленового сиропа
  • 1 1/2 чайной ложки морской соли
  • 1/4 стакана холодной воды
  • 1/4 чайной ложки лечебной соли (необязательно )

Инструкции

  • Обрежьте весь видимый жир с мяса и поместите в морозильную камеру на час или два для частичного замораживания.

  • Пока мясо находится в морозильной камере, смешайте ингредиенты маринада в миске или пакете с застежкой-молнией.

  • Достаньте мясо из морозильной камеры и нарежьте полоски толщиной ¼ дюйма против волокон, чтобы их было легче пережевывать. Разрезайте вместе с зернами, чтобы получилось более жевательное вяленое мясо. Я разрезаю некоторые вместе, а некоторые — против, так как мне нравятся оба! Вы также можете пропустить замораживание
  • Добавьте нарезанное мясо к смеси в пакете с застежкой-молнией или в миске и маринуйте в течение 8-24 часов в холодильнике.

  • После того, как мясо закончится, выньте его из холодильника и процедите излишки маринада в дуршлаг и обсушите бумажными полотенцами.

  • Высушите вашим любимым способом приготовления вяленого мяса. Я использовал свой дегидратор Excalibur и сушил в течение 4 часов при 165F.

  • Отрывок считается готовым, когда он изгибается и трескается, но не ломается пополам.

Советы для профессионалов

Советы для поваров:
  • Обрежьте как можно больше жира перед нарезкой и маринованием, чтобы продлить срок годности вяленого мяса после его сушки.
  • Свиная вырезка отлично подходит для вяленого мяса
  • Мариновать в течение 24 часов для полного вкуса

Питание

Калорий: 161 ккал | Углеводы: 13 г | Белки: 18 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 58 мг | Натрий: 747 мг | Калий: 392 мг | Сахар: 11 г | Кальций: 23 мг | Железо: 0.9 мг

Вам также может понравиться:

Лучшие куски говядины для вяленого мяса

Как приготовить вяленое мясо с помощью дегидратора

Лучший дегидратор для приготовления вяленой говядины

Нарезка мяса для вяленого говядины

Вяленое мясо сладкого копченого чая из свинины

Вяленое мясо сладкого копченого чая из свинины

Последнее обновление 1 января 2018 г.

Создайте изюминку вяленого мяса, используя нежирную свинину. Это копченое сладкое вяленое мясо со свининой покроет ваш рот.Это наша новая любимая белковая закуска.

Частично замороженную свинину нарезать легче. Если вы используете свежую корейку, заморозьте ее на час, прежде чем нарезать ломтиками. Если вы используете замороженную корейку, поместите ее на ночь в холодильник, чтобы она частично разморозилась.

Я употребляла свежую свинину «Смитфилд Прайм» от Sam’s Club. Поясница была около 7 фунтов, поэтому я разрезал ее пополам, а вторую половину отложил для следующего приема пищи. Вы можете удвоить рецепт, если у вас есть место для курильщика.

По этому рецепту получится две стойки вяленого мяса.Если у вашего курильщика только одна решетка, вы можете добавить верхнюю решетку

менее чем за 20 долларов.

Сладкий копченый чай со свининой вяленое мясо

Создайте изюминку вяленого мяса, используя нежирную свинину. Это копченое сладкое вяленое мясо со свининой покроет ваш рот. Это наша новая любимая белковая закуска.

Время приготовления 9 часов

Время приготовления 2 часа 30 минут

Порций 12

Ингредиенты

  • 3-4 фунта. Смитфилд бескостная свиная вырезка
  • 1 1/2 чашки сладкого чая
  • 1/3 чашки соевого соуса
  • 1/3 чашки коричневого сахара
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 2 ч.л. черного перца
  • 1/2 ч.л. хлопьев красного перца по желанию

Инструкции

  • Удалите лишний жир с поясницы.Нарежьте его на ломтики толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Поместите в сумку на молнии.

  • В кувшине или средней миске смешайте оставшиеся ингредиенты. Перелить в пакет. Закройте пакет и вотрите маринад в мясо. Охладите не менее 8 часов.

  • Нагрейте курильщика до 180 градусов.

  • Вынуть свинину из маринада и обсушить бумажными полотенцами. Выложите одним слоем на решетку. Установите решетку на коптильню.

  • Дым в течение 2–2 1/2 часов, пока он не станет цвета красного дерева.Хранить в закрытом контейнере до одной недели.

Питание

Калорийность: 190 ккал Углеводы: 9 г Белки: 26 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 71 мг Натрий: 807 мг Калий: 456 мг Сахар: 8 г Витамин A: 25 IU Кальций: 14 мг Железо: 0,8 мг

Хвастайтесь своим барбекю, поделитесь им в Instagram с помощью #GirlsCanGrill

Поделитесь своей любовью к грилю

Делаете вяленое мясо дома? Держать его в безопасности!

Вяленое мясо — это удобный и приятный продукт, который можно есть в перерывах между приемами пищи или во время прогулки по лесной тропе.Он питательный и удобный — давайте убедимся, что он безопасен.

Люди любят вяленое мясо! Согласно расширению Мичиганского государственного университета, его легко приготовить в домашних условиях из разнообразного мяса. Для получения безопасного пищевого продукта выбирайте лучшее мясо, избегайте перекрестного загрязнения и используйте минимальные временные и температурные рекомендации для уничтожения бактерий, если они присутствуют.

Вяленое мясо может быть приготовлено из говядины, оленины, свинины или птицы. Важно использовать только нежирное мясо с содержанием жира не более 10 процентов.Это необходимо, потому что жир от мяса быстро становится прогорклым, и излишки жира могут вытекать из дегидратора.

Дикую дичь необходимо быстро охладить после убоя, а затем заморозить при температуре 0 ° F или ниже в течение не менее 30 дней перед приготовлением вяленого мяса. То же самое и со свининой. Это должно убить паразита трихинеллы, который может присутствовать. Купленное мясо следует постоянно охлаждать до 40 градусов по Фаренгейту или ниже перед переработкой в ​​вяленое мясо.

Легче нарезать частично замороженное мясо, толщина которого не должна превышать дюйма.Нарезка мяса с зерном создает более жевательную текстуру; нарезка волокон дает более нежный и ломкий продукт.

Мясо можно размягчить товарным продуктом. Также можно использовать маринад. Ингредиенты для маринада обычно включают соль, масло, специи и некоторые кислоты, такие как уксус, соевый соус или сок цитрусовых.

Национальный центр консервирования домашних продуктов (NCHFP) предлагает следующий рецепт маринада:

1 1/2 — 2 фунта постной говядины, свинины или оленины
1/4 стакана соевого соуса
1 столовая ложка Вустерширского соуса
1/4 чайной ложки черного перца и чесночного порошка
1/2 чайной ложки лукового порошка
1 чайная ложка дыма гикори- ароматизированная соль

Объединить ингредиенты; смешать с полосками мяса на неглубокой сковороде.Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа или на ночь. Чтобы снизить риск заболеваний пищевого происхождения, вы можете нагревать мясо после маринования и перед обезвоживанием, доведя мясо и маринад до кипения в течение пяти минут. Слейте воду, удалите лишнюю жидкость и поместите в дегидратор.

Мясной фарш можно также использовать для приготовления вяленого мяса. Для придания вкуса мясу добавляют сушеные специи; доступно много коммерческих продуктов. Полоски фарша должны быть толщиной не более 1/4 дюйма.

Разогрейте дегидратор или, в качестве альтернативы, духовку до 145 градусов по Фаренгейту или выше, прежде чем размещать вяленые полоски на противнях или решетках внутри него.

Начните проверку вяленого мяса через три часа. Удалите излишки масла бумажным полотенцем. Мясо должно быть твердым, но гибким и достигать внутренней температуры не менее 160 ° F на термометре для мяса. Охладите, промаркируйте и храните до двух недель при комнатной температуре или до трех месяцев в морозильной камере.

Если полоски не были нагреты в маринаде перед сушкой, их можно нагреть в предварительно нагретой духовке до 275 градусов F в течение 10 минут после обезвоживания в качестве дополнительной меры безопасности.

MSU Педагоги по вопросам безопасности пищевых продуктов напоминают потребителям, что сырое мясо следует хранить отдельно от других продуктов.Вымойте разделочные доски, посуду, столешницу, раковину и руки горячей мыльной водой после контакта с сырым мясом. Для дезинфекции после мытья ополосните посуду, разделочные доски и столешницы смесью из 1 чайной ложки отбеливателя на литр воды.

Для получения дополнительной информации о сохранении и безопасности пищевых продуктов см. USDA Complete Guide to Home Canning, Michigan Fresh! или NCHFP.

Вы нашли эту статью полезной?