АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Как приготовить китайскую лапшу по пошаговому рецепту с фото

1 порция

30 минут

108.8 ккал

5/5 (1)

Сегодня я не буду вам рассказывать, как именно готовится китайская лапша, а перейду сразу к интересным блюдам из нее, которые легко можно приготовить в домашних условиях. Лапшу можно приобрести во многих супермаркетах или в магазинах, специализирующихся на товарах для восточной кухни. Итак, давайте начнем с наиболее бюджетного рецепта курицы с лапшой по-китайски, а затем приготовим блюдо с морепродуктами.

Рецепт китайской лапши с курицей и овощами

Кухонные принадлежности: кастрюля для отваривания лапши, дуршлаг, бумажные полотенца, разделочная доска и острый нож, терка для корейской моркови (можно обойтись и без нее), глубокая сковорода (лучше, если это будет вок), силиконовая или деревянная лопатка, блюдо для подачи на стол.

Ингредиенты

Китайская лапша100-120 г
Вода1 л
Филе куриное1 долька
Пекинская капуста2 листа
Болгарский перец (красный)1 шт.
Чеснок1 зубок
Морковь1 шт.
Лук (средняя головка)1 шт.
Растительное масло2 ст. л.
Соевый соус1 ст. л.
Соус терияки2 ст. л.

Пошаговое приготовление

Подготовка
  1. Наливаем в кастрюльку 1 литр воды и ставим ее на плиту, даем воде закипеть.
  2. Берем 100-120 г китайской лапши и постепенно опускаем ее, по мере размягчения, в кипящую воду. Когда вода с опущенной в нее лапшой вновь закипит, убавляем огонь и даем лапше провариться около 7 минут. Затем откидываем ее на дуршлаг и отставляем на время в сторону.
  3. Дольку куриного филе разрезаем несколько раз вдоль на пластинки и затем – поперек, чтобы получились небольшие брусочки.
  4. Два листа пекинской капусты ополаскиваем водой, обсушиваем (для ускорения процесса можно промокнуть их бумажными полотенцами) и разрезаем сначала поперек, складываем половинки друг на друга, затем – вдоль. Получившиеся четверти листа вновь складываем и нарезаем их на тонкие полоски.
  5. Помытый болгарский перец очищаем от сердцевины с зернами и нарезаем сначала вдоль на ломтики, затем поперек – тонкой соломкой.
  6. Зубчик чеснока, очищенный от жесткой оболочки, раздавливаем широкой стороной ножа и мелко нарезаем. Можно воспользоваться и чесночным прессом, но для этого рецепта рекомендуется его именно покрошить.
  7. Следующей готовим морковь: моем, чистим и натираем на терке для корейской моркови на длинные тонкие полосочки. Если такой терки у вас не оказалось, нарежьте морковь ножом, но постарайтесь сделать полосочки как можно тоньше. В крайнем случае можно натереть морковь и на обычной крупной терке, но вид у блюда в этом случае будет уже не совсем китайский, хотя, на вкусе это, конечно же, не отразится.
  8. Одну некрупную луковицу чистим от шелухи, при необходимости ополаскиваем водой и нарезаем тонкими полукольцами. Если вас пугают такие большие кусочки лука в блюде, то можете и половинки лука, прежде чем крошить, разрезать пополам.

С подготовкой продуктов закончили, можно приступать непосредственно к приготовлению.

Приготовление блюда
  1. В разогретую сковороду (если у вас есть вок, то лучше воспользоваться именно ею) наливаем две столовые ложки растительного масла и обжариваем в нем брусочки куриного филе, держа сковороду при этом на среднем огне. Жарим, помешивая, совсем недолго, минуты две, до тех пор, пока со всех сторон мясо изменит цвет.
  2. Как только цвет мяса поменялся, добавляем столовую ложку соевого соуса и жарим еще 3-4 минуты.
  3. Спустя указанное время отправляем в сковороду измельченные лук, чеснок, перец, морковь, капусту, все перемешиваем и оставляем жариться еще минуты 3.
  4. Через 3 минуты добавляем к овощам сваренную ранее лапшу, поливаем ее соусом терияки и хорошенько перемешиваем, так, чтобы лапша пропиталась соусами и ароматом овощей.
  5. Как только лапша впитала в себя сок овощей, она готова.
  6. Теперь перекладываем содержимое сковороды на красивую тарелку и наслаждаемся приготовленным блюдом.

К слову, в связи с тем, что китайская лапша получила большое распространение не только на просторах восточных стран, она стала повсеместно предлагаться в меню ресторанов быстрого питания, где ее для удобства употребления на ходу или в машине, упаковывают в красивые коробочки из пищевого картона. Поэтому, китайскую лапшу в коробочках вы можете приготовить и дома, по любому из предложенных рецептов, просто упаковав в приобретенные коробочки, которые затем можно взять с собой, например, в дорогу или на пикник.

Видеорецепт

Вряд ли рецепт этого блюда вам показался мудреным, но все же предлагаю пронаблюдать все нехитрые шаги его приготовления в представленном видеоролике. Заодно сможете сразу оценить и вид готового блюда.

Многие китайские блюда готовятся с применением лапши. Но понятие «китайская лапша» – очень многогранно. Китайская лапша готовится из пшеничной, рисовой, гречневой муки, а также из крахмала. По способу приготовления она может быть как нарезная, так и тянутая.

Тесто для нарезной лапши сначала раскатывается в тонкий пласт, а затем нарезается на тонкие длинные полоски (еще эта лапша называется плоской).

Для тянутой лапши тесто готовят несколько иначе: в него добавляется масло, которое придает тесту эластичность, а затем тесто вытягивают в длинные тончайшие нити. Эта лапша получается круглой, а длина ее достигает 2-3 метров (у приготовленной в промышленных масштабах – и того больше). Существуют и другие способы изготовления китайской лапши, но эти два – наиболее популярны. Они давно освоены и у нас, не говоря уже о многих восточных странах, в которых китайская лапша стала полноправной составляющей многих национальных блюд.

Рецепт китайской лапши с морепродуктами

На приготовление 2-3 порций мы потратим 30 минут.
Кухонная утварь: разделочная доска и острый нож, кастрюля на 2-3 литра, глубокая сковорода (желательно вок), деревянная или силиконовая лопатка, тарелки для подачи блюда.

Ингредиенты

Китайская лапша200-300 г
Морской коктейль300 г
Лук-порей среднего размера1/2 шт.
Пекинская капуста или шпинат5-6 листиков
Корень имбирямаленький кусочек
Приправа для курицы1/2 ч. л.
Рисовое вино1 ст. л.
Устричный соус1 ст. л.
Соевый соус1 ст. л.
Кунжутное масло1 ч. л.
Зерна кунжута (по желанию)2 щепотки
Вода для варки лапши и ошпаривания ингредиентов2 л
Растительное масло3 ст. л.
  • Морской коктейль можно купить в любом супермаркете. Но вы можете приобрести составляющие и по отдельности. Как правило, морской коктейль состоит из колец кальмаров, креветок, мидий, морских гребешков и щупалец кальмаров. Если чего-то не найдете – не беда, будем довольствоваться тем, что есть, главное, чтобы общий вес морепродуктов составлял нужные нам 300 г.

  • Лук-порей можно заменить обычным зеленым луком – возьмите 5-6 стебельков.
  • Пекинскую капусту в этом рецепте вполне заменят листья шпината или салата.

Пошаговое приготовление

Подготовка
  1. В 1,5 литрах горячей воды в течение 7-10 минут отвариваем 200 г китайской лапши, откидываем ее на дуршлаг и отставляем ожидать своего часа.
  2. Ополаскиваем водой 5-6 листиков пекинской капусты (шпината или салата), нарезаем их вдоль тонкими полосочками и ошпариваем кипятком.
  3. Половину стебля лука-порея нарезаем тонкими кольцами. Если используете обычный зеленый лук, то 5-6 его стебельков нужно покрошить на небольшие столбики длиной около сантиметра.
  4. Очищаем небольшой кусочек корня имбиря (величиной с крупный зубок чеснока) и мелко нарезаем его.
  5. Подготавливаем морской коктейль. Если вы купили готовый замороженный коктейль из морепродуктов, то его достаточно разморозить. Если же у вас приготовлены отдельные морепродукты, то креветки нужно очистить от панцирей и удалить у них пищевод (черную жилку в спинке), кальмаров очистить, ошпарив кипятком, и нарезать на кольца, щупальца разделить.
Приготовление блюда
  1. Разогреваем сковороду (желательно, чтобы это была вок, но и обычная подойдет), наливаем в нее три столовых ложки растительного масла и высыпаем жариться измельченный имбирь.
  2. Следом сразу же отправляем все морепродукты, хорошо перемешиваем.

    Морепродукты не любят долгой термической обработки. Если их переварить или пережарить, они станут жесткими и будут безвозвратно испорчены.

  3. Далее, не мешкая, сразу же добавляем одну столовую ложку рисового вина, измельченные лук и пекинскую капусту, все хорошо перемешиваем.
  4. Без задержки отправляем в сковороду ранее сваренную лапшу. Добавляем по столовой ложке соевого и устричного соусов, слегка перешиваем.
  5. Посыпаем готовящееся блюдо половиной чайной ложки куриной приправы и добавляем чайную ложку кунжутного масла. Все в последний раз перемешиваем. Наше блюдо готово!
  6. Выкладываем готовую лапшу с морепродуктами в порционные тарелки, слегка посыпаем для украшения зернами кунжута и подаем на стол. Наслаждайтесь!

Видеорецепт

Если вдруг приготовление блюда вам показалось сложным, предлагаю посмотреть этот видеоролик. Вы сможете убедиться в том, что все достаточно просто, а во время просмотра, я уверена, аппетит ваш разыграется, и вы уже не сможете отказаться от мысли отведать этот кулинарный изыск.

Другие рекомендуемые рецепты

Если вы оценили описанные мною рецепты, наверняка вам понравятся и похожие рецепты удона, или достаточно необычной китайской рисовой лапши. Также рекомендую попробовать еще один интересный рецепт лапши вок, а любители даров моря, не сомневаюсь, оценят и рецепт пасты с морепродуктами.

Пробуйте, радуйте кулинарными сюрпризами своих родных, а свои впечатления о моих рецептах опишите, пожалуйста, в комментариях.

Что такое Ширатаки

Ширатаки, или японская лапша – это популярный продукт восточной кухни. Он представляет собой длинную и тонкую полупрозрачную белую лапшу, без вкуса и выраженного запаха.


ЧТО ТАКОЕ ШИРАТАКИ

 В отличие от традиционной лапши, японскую готовят не из пшеничной муки, а из корня растения аморфофаллус коньяк, известного также как конняку.
Конняку – это теплолюбивая культура, распространенная преимущественно в Японии, Китае и на Юго-Востоке Азии. Обычно растет в горах. Из-за своего необычного внешнего вида это растение получило и другие народные названия. Местное население аморфофаллус коньяк называет дьявольским языком или змеиной пальмой. Корень этого растения, который собственно используют для ширатаки, своей формой напоминает большую свеклу (может вырастать до 4 кг). Его можно употреблять как в сыром, так и в переработанном виде. Обычно молодые клубни высушивают, измельчают в муку, из которой затем готовят ширатаки.
Корни змеиной пальмы почти полностью состоят из слабо усвояемых волокон. По этой причине японская лапша завоевала невероятную популярность среди людей, следящих за своей фигурой.

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
В странах Азии ширатаки является одним из национальных блюд и своей популярностью почти не уступает рису. Если бы кто-то попытался подобрать для японской лапши другое название, более привычное для европейского уха, то лучше, чем дословный перевод оригинального названия, пожалуй, не найти. «Белый водопад» – именно так переводится японское слово «ширатаки». Продукт и вправду выглядит как ниспадающие волны водопада. Белые, полупрозрачные тонкие макаронины, почти безвкусные, но имеют характерный запах. Это объясняется тем, что в составе ширатаки есть только два компонента: корень конняку и вода. Некоторые производители еще добавляют соль. Полученную смесь варят, а затем заливают в формы для лапши или риса.
В ширатаки содержится очень много воды – почти 97% от общего состава, и только 3% клетчатки.
Это самая низкокалорийная лапша в мире. Кажется, меньше калорий содержит только вода. В 100 г лапши есть всего лишь 9 ккал. Это почти в 12 раз меньше, чем в зеленом яблоке, а оно, осмелимся напомнить, считается очень даже низкокалорийным. Но справедливости ради надо сказать, что в японской лапше отсутствуют не только калории. В ней также нет витаминов, минералов, жиров, белков (ну разве что добавить их в процессе готовки), зато есть огромное количество клетчатки и немного углеводов. Но не стоит пугаться. В ширатаки содержится только 2,3 г углеводов на 100 г продукта, которые вовсе не повлияют на фигуру.
Отдельно надо сказать об особенностях клетчатки, полученной из змеиной пальмы. Она представляет собой нерастворимую субстанцию, которая, попадая в кишечник, разбухает, создавая ощущение наполненности желудка. Но помимо этого, пока клетчатка конняку остается в человеческом организме, она впитывает в себя токсины, лишний холестерин и глюкозу, а затем полностью выводится.

КАК ПОХУДЕТЬ С ПОМОЩЬЮ ЛАПШИ
Если речь идет об обычной лапше, тогда никак. Но если традиционный продукт заменить супердиетической японской лапшой, то очень даже и можно. Некоторым на лапшевой диете даже не придется кардинально пересматривать свой рацион. Для того чтоб запустить процесс снижения веса, достаточно заменить обычные макароны или картошку на ширатаки.
Самая известная программа для снижения веса, в которой ширатаки в почете, это диета Дюкана. Людям, соблюдающим ее, ширатаки можно употреблять в неограниченных количествах. Кстати, в Японии ежегодно съедают более 200 тонн этих «макарон» и, надо напомнить, людей с избыточным весом в этой стране увидишь нечасто.

Как уже было сказано, японская лапша почти не содержит калорий, углеводов, жиров, сахара, белка или клейковины. А те углеводы, что есть в продукте, перевариваются очень медленно в тонком кишечнике. Но самое важное для худеющих заключается в том, что в ширатаки входит особый тип клетчатки, известный как глюкоманнан. Когда это вещество соединяется с водой, оно очень сильно набухает, увеличиваясь почти в 17 раз от первоначального объема. В человеческом организме все происходит примерно так же и после употребления японской лапши в желудке образуется гелеобразная масса, которая поддерживает насыщение очень долго. Кроме того, пищевые волокна замедляют выработку в организме грелина, известного еще как гормон голода. И сопоставив эти данные, становится понятно: на японских «макаронах» и вправду можно очень эффективно худеть.

КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ И ПОДАВАТЬ
Многим может не понравиться специфический запах ширатаки. От характерного аромата можно избавиться, если лапшу на некоторое время залить холодной водой или хотя бы прополоскать в ней. Но это не единственный способ «очищения». Избавиться от запаха можно, если проварить продукт в течение 2-3 минут в подсоленной воде. Кстати, после этого лапша станет немного мягче и эластичнее. Придать продукту эластичность можно и другим способом: промытую лапшу в течение нескольких минут обжарить на разогретой без жира сковороде.
Во многих магазинах продается не только сухая ширатаки. Нередко можно увидеть лапшу в маринаде. Для приготовления такого продукта маринад следует слить, лапшу промыть под проточной водой и затем отварить или запарить кипятком.
Сама по себе ширатаки практически безвкусна, но в этом и состоит ее прелесть. Этот продукт легко впитывает в себя запах специй и других компонентов блюда. Благодаря своему нейтральному вкусу японская лапша сочетается с разными продуктами. Она может служить основой супов и вторых блюд, входить в состав холодных закусок и разных салатов.

Типичный вегетарианский обед в японском стиле – тарелка ширатаки с морепродуктами тофу и овощами. Многие добавляют лапшу из конняку в суп мисо или подают на гарнир к говядине, рыбе или курице. Ширатаки хорошо сочетается с овощами, особенно выигрышно с брокколи или цветной капустой. Но было бы неправильным утверждать, что ширатаки может быть основой исключительно восточных рецептов. Многие используют эту некалорийную лапшу в качестве диетической замены итальянских спагетти. Некоторые гурманы предпочитают готовить ширатаки со сливкамиили сметаной, добавив к лапше немного болгарского перца, моркови, зелени и специй. Чтобы усовершенствовать вкус продукта всегда можно добавить к нему чеснок, имбирь, соевый соус, паприку, карри, оливковое или кунжутное масло, кунжут.
Но чтобы блюда из ширатаки не принесли вред, надо помнить о правилах хранения японской лапши. Продукт в герметичных упаковках может храниться при комнатной температуре несколько месяцев. Содержимое открытого пакета надо сразу съедать, а в холодильнике держать не дольше 1-2 суток.

Удон, равиолли, «рожки»: от Италии до Китая

Макароны — один из самых популярных и вкусных гарниров. Их любят взрослые и дети, их готовят дома и в ресторанах, а гурманы знают больше ста разновидностей макаронных изделий.

Популярность макаронных изделий — заслуга итальянцев, которые обогатили почти все языки мира словом «паста». Это общепризнанный факт, несмотря на то, что история макарон весьма запутана, а география — обширна. Первое упоминание о макаронах датируется IV до н.э. При раскопках гробниц египетских фараонов была найдена лапша, а так же таблички с изображением людей, готовящих эту лапшу. Так же китайскими археологами был обнаружен горшок с остатками лапши, возраст которого составляет 4 000 лет.

В литературе впервые макароны были упомянуты в кулинарной книге I в. н.э, где описывался пирог из макаронных изделий. Считается, что макароны стали известны всему миру в XIII веке после возвращения Марко Поло из Китая в Венецию. В Китае он рассказал про итальянские спагетти, а на родину привез сведения о китайской лапше… Известно, что в том же веке макароны уже были известны индийцам и арабам. Спустя сто лет любовью к макаронам прониклись и чопорные англичане, правда, в отличие от любителей спагетти, они предпочитали плоскую и довольно широкую лапшу. Подавали ее с тертым сыром и кусочком масла и считали кулинарным изыском. Более того, словом «макарони» англичане называли все изысканное и изящное. Окончательная популярность к макаронам пришла к XVIII веку, когда уже вся Европа училась красиво есть спагетти с разными добавками и готовить лазанью.

Справочники указывают, что родина спагетти — Генуя, где открыт Музей спагетти и на общее обозрение выставлен нотариальный акт из архива Генуи от 4 февраля 1279 года, подтверждающий существование кулинарного изделия из теста под названием «макарони». Через три века в борьбе за макароны вступил Неаполь и первый задокументированный рецепт изготовления «макарони» был найден именно возле Неаполя и датирован он 1502 годом. На самом деле в Неаполе впервые стали производить сушёные макароны. Ведь до этого момента их ели свежими, отваривая в воде только что раскатанное и нарезанное тесто. А идею сушеных макарон, по легенде, привез один моряк из Сицилии, где это практиковали уже давно. Так что теперь Генуя считается родиной макарон, а в Неаполе устраивается праздник в честь этого блюда. Но как бы то ни было – именно тогда стали готовить разные виды этого продукта, а благодаря популярности спагетти была придумана и стала популярна вилка со многими зубцами. В Россию макароны пришли во времена Петра I, известного своей тягой к европейской культуре. У одного из итальянских судостроителей был выведан рецепт приготовления этого блюда и было налажено домашнее производство. В промышленных масштабах макароны впервые стали производить в Одессе, где в конце XVIII века была открыта макаронная фабрика.

Сейчас в Музее спагетти выставлено около 170 видов макаронных изделий. Как известно, спагетти (ит. Spago — нить) — это один строго определенный вид длинных округлых макарон, по стандартам длиной 35–40 см и диаметром от 0,7 до 0,9 мм. Все, что тоньше, толще, короче, длиннее и другой формы имеет своё название. Так какие же ещё бывают макароны?

Дитали — короткие трубочки. Собственно, это и есть классические макароны.

Капеллини — длинные, округлые и очень тонкие макароны.

Вермишель (ит. «маленькие червячки») — длинные или короткие, округлые, нитеобразные.

Спагеттини — очень тонкие спагетти.

Тальятелле — длинная лапша.

Феттучине — длинные плоские ленты шириной около 5 мм.

Лазанья — широкая плоская лапша.

Лазаньетте — широкая лапша с гофрированными краями.

Линжине — длинные, тонкие полосы лапши.

Папарделле — плоская лапша шириной около 2 см.

Фузилли — «спиральки», более официально называемые «винт Архимеда».

Пенне — «перья», трубочки диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагональными срезанными краями.

Пенне ригате — рифленые пенне.

Каннеллони — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 10 см. Часто готовятся с начинкой.

Челлентани — спиралеобразные полые трубочки.

Каннеоли — большие трубочки, предназначенные для наполнения.

Анелли — маленькие колечки для супов.

Стеллине — «звёздочки».

Ореккьете — маленькие «ушки».

Фарфалле — «бабочки» (фарфаллини — мелкие «бабочки»).

Конкилье — «ракушки», часто готовятся с начинкой (конкильетте — мелкие «ракушки», конкильони — большие «ракушки»).

Ньокки или кавателли — гофрированные «ракушки».

Джемелли — тонкие спиральки или жгуты.

Казеречче — «рожки».

А так же существует несколько традиционных итальянских блюд из макарон, помимо лазаньи:

Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.

Тортеллини — маленькие кольца с начинкой.

Аньолотти — прямоугольные конвертики с мясной начинкой

Тортеллони — большие квадраты с начинкой.

А так же равиоли, зачастую ошибочно относящиеся к пельменям. И хотя они действительно похожи и на пельмени, и на китайские вонтоны, и на еврейские креплах, маленькие итальянские «узелки» с мясной начинкой — это ни что иное, как вид пасты.

В России самой большой популярностью пользуются «рожки»«ракушки», «трубочки» и «спагетти». Вызывают интерес и цветные макароны, которые готовятся с добавлениями в тесто овощных соков (томатного, морковного, свекольного) и чернил каракатицы. Однако нельзя сказать, что они пользуются большой любовью покупателей, скорее их воспринимают как забавную экзотику и украшение стола. С распространением азиатской кухни стала популярна фунчоза или «стеклянная лапша» — китайская рисовая лапша, становящаяся при варке полупрозрачной. В азиатских ресторанах можно так же встретить блюда из собы — вермишель из гречневой муки, нитевидной рисовой лапши и японской вермишели удон.

Учитывая все эти факторы, приготовление макарон дома покажется сложным процессом, но на самом деле это не так трудно, хотя требует времени и определенных усилий.

На 4 макарон порции вам потребуется:
450 гр — муки из твердых сортов пшеницы
2 ст л соли
4 яйца
3 ст л оливкового масла

Просейте муку в большую миску и посолите. Сделайте в муке углубление и добавьте туда яйца и 2 л. оливкового масла. Размешайте, движениями от краев к центру. Тесто должно получиться очень тугим, так что мешайте сначала ложкой, а потом руками. Выложите тесто на стол, посыпанный мукой и мешайте до тех пор, пока оно не станет эластичным. Накройте плёнкой и оставьте на 15 минут. Далее надо раскатать тесто. Сделать это можно вручную скалкой, но удобнее и аккуратнее в специальной машинке. Тонко раскатанное тесто нарезается специальным ножом на длинные полоски не шире 1 см (домашняя лапша) или на необходимые фигуры, если вы будете готовить равиоли или тортелли. Вскипятить большое количество воды и, положить макароны и  добавить 1 ст л. оливкового масла. Готовы они будут через 2–3 мин.

Китайская лапша. Народные традиции Китая

Китайская лапша

Лапша или китайские макароны занимают второе место после риса из крупяных блюд в пищевом рационе китайцев. У нее есть и своя история.

Лапшу придумали около 2000 лет назад. Первым из китайских императоров, отведавшим лапшу, был Ван Ман, правивший всего 14 лет в ранний период династии Хань (206 до н. э – 220 н. э.).

Новый продукт существенно улучшил пищевой рацион китайских бедняков, прежде сводившийся к незамысловатым комбинациям отваренных зерен пшеницы, риса и соевых бобов.

Лапша занимает особое место в китайской кулинарной традиции, поскольку символизирует силу и долголетие. Лапшу всегда можно увидеть на новогоднем или свадебном столе. Подают ее гостям и при праздновании дней рождений. Лапша делается в основном из пшеничной или рисовой муки, хотя некоторые ее сорта изготавливаются из бобов и сои. Лапша может быть различной формы и размера – плоской или округлой, в виде палочек (трубочек), паутинки или пластинки. Она может быть жесткой или мягкой, свежей или сушеной, с добавлением яиц и без них. Иногда в лапшу добавляется поташ (карбонат калия, углекислый калий), чтобы она не плесневела в условиях жаркого и влажного климата.

У лапши есть несколько важных достоинств. Она недорога и экономична в употреблении. От лапши не образуется отходов. А сухая лапша почти не портится, и ее можно хранить неограниченное время. Для жителей Северного Китая лапша – надежный пищевой резерв на зимние месяцы, когда свежие овощи практически недоступны. Лапшу быстро и легко готовить, а по своей универсальности она ничем не уступает рису.

Многие люди с удивлением узнают, что такие мучные продукты, как лапша, спагетти, вермишель, макароны, равиоли и пр., а также некоторые блюда из риса, например, рисотто (рисовый пудинг, отваренный на мясном бульоне с тертым сыром и специями), которые все мы привыкли считать типично итальянскими, впервые появились не в Италии, а в Китае.

Легенда гласит, что завез лапшу в свою родную Венецию Марко Поло, вернувшись из Китая в 1295 г.

Куриный суп с лапшой

Налить бульон в вок или кастрюлю, положить лапшу и кипятить 4–5 минут и сразу подавать на стол. Добавить по вкусу соль.

Лапша по-китайски

Состав: морковь – 2 шт, разноцветные сладкие перцы – 2 шт, кабачок средний, большая головка репчатого лука, капуста белокочанная – 400 г, куриная грудка – 3 шт, рисовая лапша или нудельс, оливковое масло, соевый соус, черный молотый перец, сахарный песок.

Эта еда готовится по китайскому кулинарному рецепту. Промытые и очищенные овощи нарезаем очень тонкой соломкой. Репчатый лук шинкуем полукольцами. Каждый вид овощей обжариваем отдельно на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до мягкости. Куриные грудки отделяем от костей и нарезаем полосками толщиной по 0,5 см. Курицу складываем в миску и заливаем небольшим количеством соевого соуса с оливковым маслом (2 ст. ложки), перемешиваем и оставляем мариноваться на 15 минут. По истечении времени обжариваем мясо на разогретой сковороде до образования хрустящей корочки. Мясо посыпаем перцем и сахаром. Кладем куриное мясо с овощами в кастрюлю. Перемешиваем все компоненты. Нудельс или рисовую лапшу отвариваем до готовности в подсоленной воде. Откидываем ее на дуршлаг, чтобы стекла вода. Добавляем лапшу к мясу с овощами. Подаем лапшу по-китайски в горячем виде.

Жареная лапша

Жареную лапшу иногда называют простой чау-мейн, только без мяса, рыбы и овощей. Отварить лапшу и тщательно слить воду. Нагреть вок или кастрюлю на огне, налить масло и добавить лапшу, жарить на среднем огне 2–3 минуты и сразу же подавать на стол.

Китайская лапша с куриной грудкой

Состав: куриные грудки – 2 штуки, сладкий перец – 1 штука, репчатый лук – 1 небольшая головка смесь 5 специй – 1 ч. ложка, имбирь – 1 ч. ложка (лучше свежий, нарезанный соломкой), чеснок – 2 зубчика, острый перец – 2 см, крахмал – 1 ч. ложка, винный уксус —2 ч. ложки, соевый соус – 2 ч. ложки, крупная нейодированная соль – 1 ч. ложка без горки, лапша —2 порции, куркума для лапши – 1 щепотка (необязательно).

Поставьте на огонь кастрюлю с большим количеством воды. Посолите воду и доведите до кипения. Обязательно попробуйте воду, вода должна быть хорошо посолена.

Положите лапшу в кастрюлю. Будьте внимательны, чтобы лапша не слиплась. Как только она опустится в воду, перемешайте ее. Добавьте куркуму, если хотите изменить цвет и придать легкий аромат лапше. Отварная лапша должна быть слегка твердой.

Срежьте кожу, аккуратно отделите мясо от костей. Нарежьте грудки на полоски поперек волокон толщиной около полусантиметра.

Теперь грудки надо замариновать. Насыпьте в грудки чайную ложку без горки соли, смесь 5 специй, соевый соус и винный уксус (или китайское вино, если оно у вас есть). Хорошенько перемешайте и оставьте мариноваться на 10 минут.

Нарежьте соломкой лук. Нарежьте соломкой сладкий перец. Порежьте соломкой чеснок и имбирь, если у вас свежий имбирь.

Если у вас лапша уже приготовилась, выложите ее на дуршлаг и промойте в холодной воде. Полейте немного растительным маслом и перемешайте. Отставьте в сторону.

Посыпьте грудки крахмалом и тщательно перемешайте, чтобы крахмал равномерно распределился по поверхности кусочков.

Теперь приготовьтесь готовить блюдо. Все ингредиенты у вас должны быть уже под рукой.

Отдельно миска с кусочками курицы, отдельно с луком, отдельно с болгарским перцем, немного кипятка, солонка. Имбирь и чеснок можно вместе. В сковороду вок (можно в другую) плесните 3 ст. ложки растительного масла и поставьте сковороду на максимальный огонь.

Бросьте в сковороду имбирь и чеснок и острый перец. Буквально на 10 секунд. Перемешайте сразу.

Выложите мясо в сковороду. Перемешивайте мясо постоянно на очень сильном огне и жарьте буквально пару минут.

Добейтесь у мяса легкой румяной корочки. Не сожгите чеснок и имбирь, постоянно перемешивайте. Посолите мясо еще немного.

Положите в мясо лук, не переставая интенсивно перемешивать. Через минуту плесните треть стакана кипятка. Тушите около минуты.

Положите в мясо сладкий перец, не переставая перемешивать. Огонь при этом должен оставаться максимальным. Тушите блюдо около минуты.

Выложите в сковороду лапшу.

Перемешивайте лапшу постоянно и тушите еще около минуты на сильном огне. Выключите огонь и продолжайте мешать, пока не убедитесь, что сильный жар сошел (еще около минуты). Выложите лапшу с курицей в порционные салатники и подавайте с зеленым чаем.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Виды макарон: итальянские и азиатские

Макароны без глютена 

Глютен, или клейковина – белок, который содержится в большинстве зерновых культур (особенно в пшенице, ржи и ячмене). Именно он придает выпечке тягучесть и эластичность. Помимо хлебобулочных изделий, глютен встречается и в других готовых продуктах.

В отличие от лапши из пшеничной муки, бобовая и рисовая лапша не содержат аллергенный белок глютен и рекомендованы для безглютеновой диеты. Такие макароны в нашем ассортименте представлены, например, маркой Иван-да-Марья.

Цельнозерновые макароны

Их можно легко отличить по  внешнему виду.Они более темные и не гладкие.  Традиционные макароны желтоватого цвета делают из пшеничной муки. Для получения муки, зерна измельчают и просеивают через специальное сито. Размер ячеек сита может быть разный, чем мельче ячейки, тем выше сорт муки. Многие путают сорт пшеницы с сортом муки, но это совершенно разные понятия.

Важно понимать разницу между видами макарон.

В цельнозерновых макаронах  из твердых сортов пшеницы больше клетчатки. Они лучше усваиваются.  У них ниже калорийность. 

Большинство производителей делают макароны из муки высшего сорта, полученной из мягких сортов пшеницы. В Италии макароны делают исключительно из муки, полученной из твердых сортов пшеницы.

Мука для цельнозерновых макарон производится немного по другому. Зерно также дробят, но не просеивают через сито. Таким образом в муку попадают оболочки с антиоксидантами и другим полезными веществами, витаминами группы В, части зародыша, что само по себе очень неплохо. Но существенных различий в полезности обычных и цельнозерновых макарон также немного.

Кроме макарон из пшеницы, существуют различные изделия из муки других зерновых и также из бобовых.

Есть основное правило приготовления макарон, их не нужно разваривать.

Чем меньше время обработки, тем больше в них остается полезных веществ. 

Азиатская лапша

Удон, сомен, фунчоза и соба 

Пшеничная: веганские виды — удон и сомен.

Удон — лапша очень широкая (2—3 см) и мягкая, сделана из пшеничной муки, соли и воды. Отличается нейтральным вкусом, в связи с чем удон часто добавляют в супы с ярко выраженным вкусовым оттенком. В Восточной Азии начинку для удона подбирают в зависимости от времени года.

Что такое лапша удон?

Для итальянца незаменимая еда в рационе — спагетти, а для японца — лапша Удон! Это традиционное японское блюдо, которое очень часто можно увидеть в ресторанах быстрого питания. Если скомпоновать удон с определенными ингредиентами, то получится настоящий праздник для гурмана!

Особенности лапши удон

По сути это простая вермишель, которая создается из муки пшеницы мелкого помола. Также в составе изделия используется соль и вода кансуй. Это минеральная соленая вода, которая придаёт мучному изделию особый привкус. Благодаря этому, блюдо, как и многие виды китайской лапши, можно не солить вообще.

В составе удона нет яичного белка. Поэтому она варится дольше, но и хранится на протяжении долгого срока. Отсутствие яиц также сказывается на цвете удона – в отличие от жёлтых макарон, японское лакомство белое. Отличительной чертой данного кулинарного изделия является калорийность: около 380 ккал на 100 гр продукта.  В нее рекомендуется добавлять овощи.

Особенности лапши Сомен

Сомен — длинная и тонкая пшеничная лапша белого цвета. Ее добавляют в салаты или подают как основное блюдо с нежным соусом, причем лапшу макают в соус, а не поливают сверху. Летом сомен подают холодным: выкладывают в прозрачную емкость со льдом и украшают имбирем, васаби и зеленым луком.

Азиатская лапша Фунчоза 

Лапша стеклянная — фунчоза — производится из крахмала бобов. Иногда используют картофель или маниоку. Стеклянную лапшу варят всего две минуты или просто заливают кипятком. Фунчоза очень популярна в маринованном виде. Теплая лапша хорошо впитывает соевый соус с кунжутным или ореховым маслом. Стеклянная лапша прекрасно сочетается с лососем, говядиной, морепродуктами, отварной или копченой птицей, но веганы обнаружат идеальную сочетаемость фунчозы с рукколой, сельдереем, каперсами, с овощами свежими или жареными, со шпинатом и чесноком. Особенно если подать к лапше кисло-сладкую или острую заправку. Эту лапшу едят как в горячем, так и в холодном виде.

В нашем интернет-магазине есть раздел с восточными продуктами, в нем представлены многие виды лапши, которые вы можете встретить только в пан-азиатском кафе.  

Японская лапша Соба

Соба — национальный японский продукт, представляющий из себя длинную серовато-коричневую лапшу, сделанную из гречневой муки. Подобная лапша известна еще с XVI века.

Название «соба» в Японии применяют ко всей тонкой лапше, если даже отсутствует гречневая мука. 

Гречневая лапша, или соба, изготовлена из гречневой муки с добавлением пшеничной (это нужно для того, чтобы тесто получилось более эластичным). Соба обладает широчайшими возможностями сочетаний с другими продуктами: она великолепна с ореховым соусом и кунжутным маслом, с морепродуктами, говядиной, куриной грудкой или угрем, а в вегетарианском варианте — с самыми разными овощами: луком-шалотом, цукини, баклажанами, болгарским перцем, свежей капустой, брокколи, спаржей, шпинатом, шампиньонами, луком-пореем. Японцы чаще всего едят собу в холодном виде, подавая на бамбуковой тарелке-дуршлаге с разными соусами.

Что добавить в азиатское блюдо

Если вы пробовали азиатское блюдо, то заметили, что даже лапшу и овощи принято обильно поливать соусом и добавлять различные приправы.

Незаменимый соевый соус. Его добавляют везде! В него добавляют мед, кунжут и зелень.

Соус терияки. Отличное дополнение  к рыбным блюдам. 

Кунжутное масло .В Китае считается, что в пищу лучше всего использовать кунжутное масло, оно содержит ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для человеческого организма. Также витамины, железо, цинк, и другие микроэлементы. А содержание холестерина значительно ниже. Широко применяется как для жарки, так и в чистом виде. Например, для холодных закусок.

Рецепт 

Рисовая лапша с курицей и овощами 

 

Куриная грудка — 1  шт.

Чеснок сушеный 1 щепотка

Рисовая лапша — 200 г

Морковь — 1 шт.

Болгарский перец — 2 шт.

Соевый соус — 3 ст. л.

Соль — по вкусу

Перец черный — по вкусу

Перец чили — по вкусу

Куриное мясо отделить от костей, порезать на небольшие кусочки, смешать с  чесноком и соусом, убрать в холодильник на 20 минут. Положить лапшу  в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Через 5-7 минут (в зависимости от толщины лапши), вылить в дуршлаг и промыть холодной водой.Раскалить немного растительного масла на сковороде и выложить туда курицу. Почистить и порезать морковь и болгарский перец.Когда куриное мясо побелеет, добавить на сковороду нарезанные овощи. Если хотите действительно острое блюдо, добавить сюда один стручок перца чили. Закрыть крышкой и тушить 15 минут.Выложить в кастрюлю рисовую лапшу, добавить немного соевого соуса и тушить ещё 10 минут на самом слабом огне.

Виды японской лапши — гречневая соба, удон, рамен, рисовая лапша

Японская лапша – диетический и полезный продукт! Азиатские кулинары научились готовить уникальные спагетти из крахмала бобов, рисовой муки и даже из клубней загадочного растения конньяку. Виды японской лапши многообразны.

Как привлекательна ароматная соба или целлофановая лапша на фоне ярких овощей! Однако к каждому виду японских спагетти нужен особый подход: следует тщательно подбирать продукты, специи и соуса, чтобы не испортить блюдо…

Японская лапша начала свою историю в Древнем Египте, о чем свидетельствуют картинки на стенах пирамид. Позже китайские повара стали экспериментировать с формой, добавлять разные виды муки и крахмала. В Китае и Японии появился культ макаронных изделий наравне с рисом несколько тысячелетий тому! Будущие мастера-кулинары целый год учатся замешивать тесто и нарезать лапшу на весу с помощью заточенной металлической пластины (способ летящего кинжала). Азиатские макароны впечатляют своим разнообразием и могут достойно заменить привычные спагетти или лингвини.

Японская лапша – оригинальный компонент супов, салатов, мясных блюд и десертов. Она прочно заняла место в тайской и корейской кухнях. Подбирая дополнительные ингредиенты для блюда, желательно учитывать ее вкус, текстуру и способ приготовления, иначе отведать изысканное кушанье не получиться. Лапшу легко переварить и превратить в кашу или вовсе растворить в воде.

Пшеничная лапша – знакомая незнакомка

В Японии почитают лапшу из пшеницы, готовят запеканки, горячие и холодные блюда. Она обладает нейтральным вкусом и великолепно сочетается со всеми овощами, острыми и насыщенными соусами. Однако стоит учитывать время приготовления, ведь азиатские макароны варятся очень быстро и в огромном количестве подсоленной воды. Бросив на сковороду с соусом и грибами, можно легко передержать и повредить их целостность.

Удон – длинные и толстые спагетти

У лапшы красивый кремовый или белый оттенок, мягкая и приятная текстура. Удон можно кушать в пост, ведь его изготавливают без яиц. Он великолепен в салатах, особенно если отварить, а потом слегка обжарить. Отлично сочетается с устричным соусом, соком судати (цитрус), тертым сладким картофелем и дайконом, с ферментированными соевыми бобами (натто). Хорошо гармонирует с шиитаке, шампиньонами или вешенками, тушеными овощами, курицей и лососем. Лапшу часто подают в специальных бамбуковых тарелках (дзару), напоминающих дуршлаг, посыпают тонкими полосками нори. После приготовления удон становится слегка скользким, поэтому во время кушанья лучше окунать его в соус. Заправку обычно готовят на основе даси (бульон из водорослей и рыбы), мирина, соевого соуса, тертого имбиря и васаби.

Азиатские спагетти подают в супе: предварительно отваривают, выкладывают на тарелку и заливают ароматной жидкостью с овощами и мясом. Бульон часто готовят на основе мисо-пасты (см. подробную статью https://na-vilke.ru/miso-sup.html), соевого соуса, дополняют темпурой из креветок, водорослями вакамэ, камабоко (рулет из сурими), стружкой сушеного тунца, яйцом-пашот, обжаренным тестом для темпуры или тофу. Посыпают подсушенным кунжутом и зеленым луком.

Отваренный удон тушат с острыми, томатными или белыми соусами. Часто бросают стебель или корень сельдерея, арахис, лук-порей со шпинатом и чесноком, заправляют соусом терияки и кунжутным маслом. Если обжарить с соевым соусом, дополнить овощами и морепродуктами, то получится потрясающее блюдо. Нередко лапшу запекают в духовке или готовят в вок-сковороде. Часто удон добавляют в блюда вместо собы.

Есть несколько способов приготовления необычной лапши:

  • Бросить в кастрюлю с горячей водой, закипятить, после влить стакан студеной воды. Подождать, пока жидкость начнет бурлить и вновь влить прохладную кипяченую жидкость. Так продолжать, пока азиатская лапша не сварится до состояния аль денте. Она равномерно размягчится, сохранит свою упругость и форму.
  • Залить водой на 3 минуты, переложить в сковороду и протушить вместе с соусом и другими компонентами блюда.
  • Варить в подсоленном бульоне при умеренном кипении 6-8 минут.

Сомен – лапша с ангельскими волосами

Лапша очень тонкая и длинная с изысканным вкусом, напоминает застывшие белые нити-волосы. Ее бросают в кипящий бульон, отваривают 3 минуты и промывают холодной водой. Лучше добавлять в салаты или подавать как основное блюдо с нежным соусом (лапшу макают, а не поливают сверху). Летом сомен выкладывают в прозрачную емкость со льдом, украшают имбирем, васаби и зеленым луком, чтобы не перебить ароматными заправками его тонкое послевкусие.

Азиатские спагетти можно дополнить курицей, грибами, арахисом, тунцом, морепродуктами, свежим огурцом, кунжутом и говядиной. Их нежелательно тушить, так как тонкие нити быстро развариваются. Можно подать вместе с супом или слегка прогреть с овощами и соусом. Любители японской кухни рекомендуют кушать горячий сомен во время простудных заболеваний или холодов: он быстро согревает.

Рамэн – лапша или Мивина?

В замес для рамэна добавляют яйца и минеральную воду кансуй, в состав которой входит фосфорная кислота и пищевая сода. Тесто режут на полоски и долго вытягивают, периодически складывая пополам. Лапша получается тонкая и длинная с желтоватым оттенком. У нее плотная текстура и приятный вкус с легкой кислинкой. Азиатские спагетти отваривают в подсоленной воде до 4 минут. Они великолепно сочетаются со свининой, яйцом, шпинатом, ростками бобов мунг, жареным беконом, маринованными шиитаке.

Из рамэна готовят салаты, гарниры и супы на основе овощного, куриного, рыбного бульона (вкусно с акульих плавников). В первые блюда добавляют мисо-пасту, соевый соус или даси, а придаст пикантность пару капель кунжутного масла. В Японии популярна лапша быстрого приготовления, когда свежие нити теста обжаривают, формируют в виде небольших брикетов, похожих на привычную мивину, и высушивают. Такой рамэн достаточно залить кипятком или бульоном на несколько минут.

Рисовая лапша – полезный продукт

Азиатские макароны похожи на тонкие или широкие полупрозрачные нити, которые после отваривания приобретают красивый белый цвет. Они практически безвкусные, но полезные и сытные. Рисовую лапшу используют для десертов и фруктовых салатов. Пучок приготовленных тонких нитей слегка скручивают, как веревку, и выкладывают кольцом на тарелку. В серединку бросают кусочки киви, банана, ананаса, апельсина, присыпают сахарной пудрой и украшают мятой. В широкую лапшу заворачивают готовый мясной фарш.

Рисовые спагетти – великолепный фон для любой вкусовой палитры. С их помощью легко смягчить острое или пряное блюдо, но без насыщенного соуса будет невкусно и пресно.

Отваривают изделия, исходя из толщины и дальнейшей термообработки:

  • Замочить в стуженой воде на четверть часа или залить крутым и подсоленным кипятком на 2 мин, обязательно промыть и прогреть с соусом.
  • Варить, как обычные макароны, до 5-ти минут.
  • Замочить в воде, а после бросить в суп за несколько мгновений до конца приготовления.
  • Широкую лапшу подержать в холодной воде около часа, а после готовить на плите до 15-ти мин.
  • Бросить во фритюр или сковороду и жарить. Лапша должна набухнуть и побелеть. Обязательно промокнуть салфеткой жир и подать к кокосовому супу или салату.
  • Залить кипятком, отставить на 10 минут, обязательно промыть. Можно заправить соевым соусом или кунжутным маслом и добавить в холодное блюдо.
  • Если лапша очень тонкая, её достаточно замочить в прохладной воде на полчаса.

Рисовую лапшу вкусно сочетать с морковью, свежим огурцом, болгарским перцем, спаржей, красной фасолью, кукурузкой. Отлично гармонирует с морепродуктами и мясом, особенно с отварной и копченой курицей. Азиатские спагетти можно протушить в воке, добавить в ароматный овощной или мясной суп.

Нередко в рисовую муку бросают картофельный крахмал, тогда получается уникальный продукт бифун – тонкая, безвкусная, но сытная лапша. Ее отваривают, как рисовые спагетти, и дополняют салаты и первые блюда.

Лапша из крахмала

Чаще всего для приготовления прозрачной, слегка резиновой и безвкусной лапши используют крахмал бобов маш (мунг). Однако она содержит витамины и микроэлементы, считается полезнее, чем пшеничная. Ее не используют в качестве основного блюда.

Азиатская диковинка быстро впитывает заправки и вкусы других компонентов, придает салатам и гарнирам приятную текстуру. Хранить сухие нити следует в герметичной емкости, подальше от пряностей и специй, ведь лапша поглощает посторонние запахи.

Наш рецепт: Салат из крахмальной лапши и моркови.

Целлофановая лапша – уникальный продукт

Азиатские макароны изготавливают в виде тонких нитей или широких и длинных полосок. После приготовления они становятся полностью прозрачными и скользкими, чем и отличаются от изделий из рисовой муки. Их обычно не отваривают, а заливают на 15 минут горячей несоленой водой (в зависимости от диаметра), промывают и откидывают на дуршлаг. Передерживать нежелательно, так как лапша может раствориться.

Целлофановые спагетти добавляют в супы, готовые тушеные блюда и салаты. Придать макаронам изысканность легко с помощью соуса (рыбного, устричного или терияки), лимонного или лаймового сока, куркумы. Азиатскую лапшу используют для приготовления вегетарианских роллов, жарят во фритюре до хруста и украшают блюда.

Загадочная фунчоза либо стеклянная лапша

Фунчозу производят из крахмала бобов, но иногда используют картофель, ямсу или маниоку. Недобросовестные производители делают из кукурузы, а после отбеливают с помощью тяжелых металлов, чтобы изделие получилось максимально прозрачное. Чтобы не навредить организму, нужно присмотреться к сухим и тонким нитям: прозрачных элементов должно быть больше, чем матовых. Фунчозу часто относят к рисовой лапше, которая после отваривания приобретает белый цвет и не имеет легкого бобового аромата.

Фунчозу варят 2 минуты или запаривают кипятком, после отбрасывают на дуршлаг, иногда промывают. Она великолепна в маринованном виде: теплая лапша хорошо впитывает соевый соус с кунжутным или ореховым маслом. Отлично сочетается с рукколой, сельдереем, каперсами, маринованным лососем, говядиной, морепродуктами, отварной или копченой птицей, а также с маринованными, свежими или жареными овощами, шпинатом, чесноком. Она хороша с кисло-сладкими и острыми заправками, тамариндовым соусом.


Фунчоза великолепно дополнит первые блюда, особенно с обжаренной свининой и тушеной пекинской капустой. Ее варят отдельно, и бросают в суп исключительно при подаче. Отлично подходит в качестве гарнира ко всем кушаньям, однако с рыбой не всегда сочетается. Считается важным компонентом начинки для блинчиков нэм. С лапшой готовят оригинальные десерты, особенно гармонирует с миндальными и грецкими орехами, карамелизированным персиком, ананасом, яблоком.

Наши рецепты:

Суп с фунчозой и тофу;

Фунчоза с овощами и грибами;

Фунчоза с морковью и огурцом.

Азиатские спагетти часто подают холодными, но кулинары рекомендуют слегка прогревать в микроволновке: они получаются более ароматными, вкусными и рассыпчатыми. В приготовленном виде изделие можно хранить в камере холодильника до 3-х дней, если плотно закрыть емкость.

Гречневая лапша соба – кладезь витаминов

Лапшу изготавливают из гречневой муки, однако тяжело сформировать длинные, тонкие либо толстые и слегка приплюснутые спагетти: изделие крошится, ломается и быстро разваривается. Чтобы тесто получилось более эластичным, добавляют пшеничную муку до 70%. Иногда бросают зеленый чай, из-за чего спагетти приобретают изумрудный оттенок. Недобросовестные производители стараются уменьшить количество ценной гречки до 10%, поэтому лучше выбирать продукт по цвету. Дзювари изготавливают исключительно из гречневой муки. Лапша дорогая и полезная, привлекает красивым темно-коричневым оттенком, но варить ее нужно крайне осторожно.
Возможно приготовить гречневую лапшу в домашних условиях по нашему рецепту https://na-vilke.ru/grechnevaya-lapsha-domashnego-prigotovleniya.html.

У собы приятный легкий аромат и нежный вкус с выраженным ореховым послевкусием. В Японии лапша символизирует долголетие и благополучие, незаменима на новогоднем столе. Ее бросают в кипяченую воду и готовят около 6-ти минут, после промывают и подают как основное блюдо с соусами или комбинируют с другими продуктами в супах и салатах.

Соба великолепно сочетается с ореховым соусом и кунжутным маслом.

Она восхитительна с морепродуктами, лук-шалотом, цуккини, баклажанами, болгарским перцем, свежей капустой, брокколи, спаржей, шпинатом, шампиньонами, пореем, комабоко (рулет из сурими). Блюда дополняют жареным тестом темпурой.

Ее можно слегка прогреть с говядиной, куриной грудкой или угрем, но обжаривать не рекомендуется.

Японцы предпочитают употреблять в холодном виде, подают на бамбуковой тарелке-дуршлаге с разными соусами. Однако использовать компоненты с насыщенной вкусовой палитрой нужно аккуратно, ведь они перебьют тонкое послевкусие собы. Иногда ее посыпают измельченной ямоимо, полынью и сухими прессованными водорослями. Подают вместе с пюре из сладкого картофеля, тертым дайконом, ферментированными бобами.

Азиатские спагетти вкусны с лососем, если завернуть в лист нори. Хороши в супе с водорослями, стружкой тунца или сырым яйцом. В некоторых блюдах можно заменить удоном. Лапша сочетается с тофу, карамелизированном в кленовом сиропе, с бананом, хурмой, лаймом, арахисом. Десертам она придает обворожительное послевкусие.

Рецепт: Соба с курицей, грибами и овощами.

Ширатаки – уникальная лапша

Лапша, изготовленная из высушенного и перетертого клубня конньяку, получается тонкой, белой, слегка прозрачной и безвкусной. Она считается самым диетическим продуктом (9 килокалорий на 100 грамм!). Однако полезных веществ фактически нет, только немного железа, поэтому лучше ее дополнять большим количеством свежих овощей. Переработанные клубни растения используют как желатин, поэтому ширатаки отлично впитывает жидкость, сохраняет чувство сытости длительное время, но в большом количестве может вызвать тяжесть в желудке.

Ширатаки продается в сухом виде или в вакуумных пакетах со специальной жидкостью, которую необходимо слить, а изделие промыть. Варить необычную лапшу следует в подсоленной воде пару минут, откинуть на дуршлаг, тщательно прополоскать. Она получается резиновой, напоминает желейные конфеты. Может присутствовать легкая горечь, тогда лапшу нужно поджарить в течение минуты на сильном огне, после бросить в соус или суп за несколько мгновений до готовности. Ее можно мариновать в различных соусах и дополнять салаты. Необычные спагетти сочетаются с рыбой, овощами и морепродуктами, отлично впитывают заправки. Ширатаки – великолепный фон для кулинарных экспериментов.

Лапша – уникальный и сытный продукт, считается прекрасным холстом для приготовления всевозможных блюд. Опытные кулинары ее используют не только в азиатских кушаньях: можно заменить привычные тальятелле удоном или фунчозой и получить оригинальную и неповторимую пасту с морепродуктами.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Почему в Китае разлюбили лапшу быстрого приготовления

  • Саймон Аткинсон,
  • бизнес-репортер по странам Азии

Автор фото, AFP

Подпись к фото,

Китай остается крупнейшим потребителем лапши в мире

Китайская лапша быстрого приготовления всегда пользовалась в стране огромным спросом. Она очень недорогая, предельно простая в приготовлении, удобна для хранения. В 2013 году в КНР и Гонконге было продано 46,2 млрд упаковок такой лапши.

Но к 2016 году объем продаж сократился до 38,5 млрд упаковок, то есть почти на 17%.

Учитывая, что в других странах, где продается китайская лапша, такого снижения не происходило, эти данные поставили специалистов в тупик.

На этот счет существует несколько объяснений, но все они сходятся в одном — данные о продаже лапши свидетельствуют о переменах, происходящих в Китае.

Запросы растут: китайцы хотят лучше питаться

Рецепт приготовления лапши предельно прост: в кипящую воду добавляется сухая лапша, сухие овощи или мясо и немного соуса.

Автор фото, Getty Images

Звучит аппетитно, однако одно из очевидных объяснений состоит в том, что китайским потребителям явно надоело это простое блюдо и они требуют чего-то поинтереснее.

«Снижение объемов продаж лапши свидетельствует о переменах в структуре потребления в Китае, — говорит Жао Пин, сотрудник китайского Совета по содействию развитию международной торговли. — Потребители стали больше интересоваться качеством продукции, а не просто необходимостью утолить голод».

Отток населения: сельские работники возвращаются домой

Принято считать, что самыми активными потребителями лапши являются рабочие-мигранты. И если подумать, это вполне логично: они живут вдали от дома, в очень ограниченном пространстве, возможности готовить еду у них минимальны, а кроме того, они склонны экономить на еде, чтобы как можно больше денег отсылать своим семьям.

До 2014 года число китайских крестьян, переезжавших в крупные города, постоянно росло.

Автор фото, Getty Images

Но в последние два-три года наблюдается обратная тенденция. В прошлом году число мигрантов, живущих в китайских городах, сократилось на 1,7 млн человек по сравнению с 2015 годом.

Это не могло не отразиться на цифрах продаж китайской лапши.

Рост транспортной инфраструктуры

Путешествуя по Китаю 20 лет назад, я привык в поездках по стране питаться в основном как раз лапшой быстрого приготовления. Это блюдо помогало мне утолять голод и коротать время — ведь иногда в поезде приходилось проводить по три дня и даже больше.

Часто случалось, что неровная колея приводила к толчкам и рывкам поезда, и горячая лапша оказывалась у меня на лице и руках.

Но с тех пор железные дороги в Китае сильно улучшились, время в пути сократилось, а на станциях предлагают не одну только традиционную лапшу, а множество блюд на любой вкус.

Кроме того, в Китае бурно развиваются авиаперевозки — миллионы китайцев теперь предпочитают летать на самолетах, а не ездить на поездах.

В 2016 году, по данным китайских властей, в КНР было куплено почти 500 млн авиабилетов на внутренние и международные рейсы.

Хотя если учесть, что почти каждый третий внутренний рейс вылетел с задержкой, можно предположить, аэропорты могли бы неплохо заработать на лапше быстрого приготовления.

Смартфоны и интернет: потребительская революция

По официальным данным, на сегодняшний день около 730 миллионов китайцев имеет доступ к интернету. Из них 95% пользуются смартфонами.

И приложения, которые помогают вам заказать быструю доставку домой или на рабочее место любой еды, становятся все популярнее.

Такая еда обходится дороже, чем коробка обычной лапши, но все равно относительно дешево. Зато может быть намного вкуснее, и миллионы китайских потребителей пользуются такими формами заказа.

Оптимизм

Однако в масштабах всего мира Китай по-прежнему остается крупнейшим рынком лапши — причем с большим отрывом. Только взгляните на этот график.

В 2016 году в КНР было куплено почти в три раза больше упаковок лапши, чем в Индонезии, которая занимает вторую строчку по объему продаж.

Несложно посчитать, что в КНР было продано примерно столько же упаковок лапши, сколько в Индонезии, Японии, Вьетнаме, Индии, США, Южной Корее и Филиппинах вместе взятых.

А это означает, что мировые производители лапши вряд ли отвернутся от китайского рынка.

Например, японская фирма Nissin Foods готовится к выпуску дополнительных акций на бирже в Гонконге, рассчитывая заработать около 145 млн долларов.

Японские фирмы редко выходят на фондовые рынки Гонконга, но Nissin Foods считает, что ее бизнес в КНР (где она уже сейчас входит в пятерку крупнейших брендов) будет расти и дальше.

«Некоторые потребители прекратили потреблять дешевую лапшу, но большинство желает улучшить качество потребляемой продукции, — говорит глава фирмы Киотака Андо. — Мы готовы поставлять такую продукцию высокого качества, поэтому рассчитываем на расширение производства».

Рецепт жаркого для макарон в китайском стиле

Восхитительное блюдо из макарон, которое очень быстро готовится и очень вкусно. Вы можете подавать его с любым сидидшем на ваш выбор или с любым салатом.

Рецепт жаркого для макарон в китайском стиле — простые рецепты макарон с пошаговыми картинками.

Очень люблю блюда из макарон, готовлю их довольно часто. У меня довольно много их коллекций в этом блоге. Вы можете проверить их все здесь. Мои любимые — это паста с овощами и курицей, курица альфредо, макароны кима, алио олио и многие другие.

Из макаронных изделий ваши дети могут быстро приготовить обед или ланч-бокс. Они полезны и в то же время сытны, к тому же вашим детям они точно понравятся. А в макароны можно добавлять что угодно, любые овощи. Паста сама по себе довольно мягкая, поэтому она прекрасно передает вкус, который вы добавляете.

Аналогичный рецепт,

Надеюсь, вы попробуете и дадите мне знать, чем все обернется для вас.

https://www.yummytummyaarthi.com/2014/09/stir-fry-spaghetti-recipe-pasta-stir.html

Паста для жарки в китайском стиле

Восхитительное блюдо из макарон, которое очень быстро готовится и очень вкусно. Вы можете подавать его с любым сидидшем на ваш выбор или с любым салатом.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

до 3 порций

Курс: макаронные изделия

Кухня: китайская

Порции: 2-3 порции

Аарти

Автор: Aarthi

Ингредиенты

  • Паста — 2 стакана
  • Масло — 3 столовые ложки
  • Чеснок — 5 нарезанных зубчиков
  • Лук — 1 крупный нарезанный мелко
  • Морковь — 1 мелко нарезанный
  • Капуста — 2 стакана, нарезанные тонкими ломтиками
  • Соевый соус
  • Соль по вкусу
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Уксус по необходимости
  • Порошок черного перца по вкусу
  • Хлопья чили по вкусу

Инструкции

  • Приготовьте макароны в кипящей соленой воде в соответствии с инструкциями на упаковке.Слейте воду и отложите в сторону.

  • Нагреть масло в сковороде, добавить чеснок, лук и обжарить до золотистого цвета.

  • Добавить капусту и морковь и хорошо перемешать. Готовьте до готовности.

  • Добавьте соль, сахар, соевый соус и хорошо перемешайте.

  • Добавьте макароны и хорошо перемешайте.

  • Добавьте уксус и жарьте, помешивая, 2–3 минуты.

  • Добавьте черный перец и хлопья красного перца чили. Хорошо смешать.

  • Обслуживать.

ПОДПИСАТЬСЯ НА ПИНТЕРЕСТ ПОДПИСАТЬСЯ НА YOUTUBE ПОДПИСАТЬСЯ НА FACEBOOK ПОДПИСАТЬСЯ НА TWITTER

Изображение:

1) Сварить макароны в подсоленной воде в соответствии с инструкциями на упаковке. Слить и отложить

2) Нагрейте масло в сотейнике.

3) Добавить лук и чеснок

4) Обжарить несколько минут.

5) Добавьте морковь и капусту. Вы можете использовать любые свои любимые овощи

6) Хорошо обжарить

7) Готовьте до готовности

8) Добавьте соль и сахар

9) Добавить соевый соус

10) Хорошо перемешайте

11) Добавить в макароны

12) Добавьте немного уксуса

13) Колодец

14) Добавить хлопья чили и перец

15) колодец

16) Обслуживать

Рецепт пасты в малазийском китайском стиле

Рецепт получился неплохим, но я сделал это немного по-другому…. Я использовал куриные грудки, которые я положил в кухонный комбайн, и пульсировал, пока они не стали напоминать куриный фарш. (Сработало отлично) Пара луковиц измельченного чеснока в масле с луком и мясом. Вместо масла чили я полностью исключил сахар и использовал сладкий соус чили. В последние пару минут добавили бок-чой и морковь. Немного рыбного соуса / пати и немного нарезанной кинзы. Это был большой успех.

Мы обновили этот рецепт, чтобы вместо мясного фарша использовать свиной фарш.При переводе произошла ошибка.

Добавил еще томатной пасты и соуса. Легко и вкусно. Дети едят это.

Я думал, что этот рецепт подходит. Я думал, что соус слишком соленый.Можно использовать соевый соус с низким содержанием натрия. Муженку это совсем не понравилось. Я подал ему тарелку, и он ее не ел. Вместо этого он приготовил себе обед из микрэйва. Он сказал, что это слишком сухо, и я добавил немного воды, как было сказано. Я не буду делать это снова. = /

Это было ужасно сладко, и его сладость полностью перевесила вкус соуса чили.Я собираюсь попробовать еще раз, используя рисовую лапшу вместо спагетти, заменив фарш изюмом, по крайней мере, удвоив смесь соуса чили и добавив измельченный красный перец.

Я почти уверен, что термин «мясной фарш» следует читать «фарш» — как в говяжьем фарше и т. Д. Использование сладкой смеси нарезанных фруктов, которая обычно используется в пирогах и пирогах, просто бессмысленно.Я использовал свиной фарш, и моей жене из Малайзии он очень понравился. Я немного скептически относился к использованию лапши для спагетти, но, видимо, на вкус она напоминает Ми Горенг. Ее единственный совет — добавить еще соуса чили

.

мне очень понравился этот рецепт. Я удивлен. он имел хороший вкус и пряность, но не был слишком острым. у моего мужа была огромная вторая помощь.

Яйцо и свинина имеют необычную консистенцию, а это совсем не то, что вам нужно, когда вы едите такое простое блюдо.

Я СДЕЛАЛ ЭТО, И МОЯ СЕМЬЯ ЛЮБИЛА ЭТО ДАЖЕ МОЙ МАЛЬЧИК. Я ПОСТАВИЛ ЭТО В НАШИ ЛЮБИМЫЕ ИЗБРАННЫЕ.ТАК ПРОСТО; ТАК ПРОСТО;

китайской лапши ручной работы: всего 3 ингредиента!

Ничто не заставит вас почувствовать себя таким успешным, как проглотить миску китайской лапши ручной работы, которую вы месили, скатывали и нарезали с нуля.

Эту восхитительно жевательную, упругую лапшу можно подавать в суп или смешивать с любыми вкусными соусами и начинками, которые вы только можете придумать для вкусной еды.

Как приготовить китайскую лапшу: основные советы

Скорее всего, у вас уже есть все необходимое для приготовления домашней китайской лапши: хлебная мука, соль и вода.

Если у вас есть миксер с насадкой для теста, это будет просто кусок пирога! Если нет, то неважно. Немного смазки для локтей, и вы будете готовить лапшу так же, как на протяжении веков готовили ее повара в Китае.

Вот несколько ключевых советов для достижения успеха:

  • Используйте хлебную муку (т. Е. «Сильную муку» или муку с высоким содержанием глютена): способ хорошо пережевывать лапшу — это развить глютен в тесте. Использование муки с высоким содержанием глютена (известной У.S. потребителей, таких как хлебная мука или крепкая мука в Великобритании) имеет большое значение. Тем не менее, если вам ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нужна лапша и вы не можете пойти в магазин за хлебной мукой, в крайнем случае подойдет универсальная мука.
  • Не добавляйте слишком много воды! Не поддавайтесь искушению добавить еще воды, так как сначала тесто будет выглядеть сухим и комковатым. Слишком много воды сделает лапшу липкой, а не упругой. Вам просто нужно иметь веру и дать муке достаточно времени, чтобы она впитала влагу.
  • Используйте много муки при раскатывании и нарезке: При разрезании лапши ножом слои теста сжимаются. Чтобы они не прилипали, перед складыванием и нарезкой обязательно тщательно вымочите обе стороны теста. Это еще одна причина не использовать слишком много воды в тесте — чтобы оно не прилипло.
  • Помните о толщине: Лапша расширяется при приготовлении, поэтому независимо от толщины, которую вы видите при разрезании сырого теста, приготовленная лапша будет значительно толще.Помните об этом при катании и резке. Вы можете раскатать тесто и нарезать лапшу тоньше, чем вы думаете.
  • Вес лучше всего измерять: 2 чашки в США для меня составляют около 300 г, когда я измеряю их в сухом мерном стакане и взвешиваю, но другие интернет-источники говорят, что 1 стакан муки составляет 120 г или 128 г. Из-за такого рода несоответствий я настоятельно рекомендую измерять по весу для достижения наилучших результатов. Купите цифровые кухонные весы, если у вас их еще нет.Мы используем наши постоянно!

Блюда для приготовления лапши ручной работы

Короче говоря, вы можете использовать китайскую лапшу ручной работы в любом супе с лапшой или соусе из лапши на выбор! Вот несколько идей:

Домашняя китайская лапша: инструкция по рецепту

Хорошо, давайте поговорим о том, как приготовить китайскую лапшу с нуля!

Начните с добавления хлебной муки и соли в чашу миксера, оборудованного крючком для теста (или большую обычную чашу для смешивания), и взбейте для смешивания.

Включите миксер на низкую скорость. Постепенно добавляйте воду двумя порциями, давая муке время впитать воду с каждым добавлением. Если вы делаете это вручную, просто помешивайте руками, постепенно добавляя воду.

После 5 минут замешивания смесь со временем превратится в лохматое тесто.

Если миксеру не удается собрать все вместе, выключите миксер и сдвиньте тесто руками.

Когда тесто сформирует относительно вязкий шар (он будет выглядеть комковатым), продолжайте месить миксером в течение 10 минут или вручную в течение 15 минут.Избегайте соблазна добавить еще воды, так как это повлияет на текстуру лапши.

Накройте тесто перевернутой миской и дайте ему постоять 30 минут. За это время он продолжит впитывать влагу, станет более податливым и эластичным.

После того, как тесто остынет, вымесите его еще несколько раз, чтобы из него вышли пузырьки воздуха. Сформируйте шар и разрежьте его пополам.

На посыпанной мукой поверхности раскатайте половину теста в тонкий лист толщиной около 2 мм — это займет время!

Тщательно промыть поверхность листа мукой, перевернуть и хорошенько посыпать мукой вторую сторону.

После посыпки мукой сложите тесто так, чтобы получилось 4 слоя.

Нарежьте лапшу острым ножом до желаемой толщины. Мы решили нарезать их толщиной около дюйма.

Нарезая лапшу, аккуратно отделите ее руками и бросьте в муку, чтобы она не прилипала.

Доведите до кипения воду и варите лапшу от 1 до 3 минут, в зависимости от толщины.Следите за лапшой, пока она готовится, и пробуйте ее, чтобы определить, когда она готова (есть много вариантов в зависимости от того, насколько тонко она была раскатана и нарезана, поэтому проверяйте ее в режиме реального времени, чтобы определить, когда они готовы).

Подавайте лапшу ручной работы в супе или с соусом по желанию!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Китайская лапша ручной работы

С помощью этого простого рецепта китайской лапши ручной работы и всего 3 ингредиентов (мука, соль, вода) вы получите упругую и вкусную лапшу за час или меньше!

Автор: Сара

Курс: Лапша

Кухня: Китайская

порций: 3

Подготовка: 50 минут

Всего: 1 час

Инструкции

  • Добавьте хлебную муку и соль в чашу миксера, оборудованного крючком для теста (или большую обычную чашу для смешивания), и взбейте для перемешивания.

  • Включите миксер на низкую скорость и постепенно добавляйте воду двумя порциями, давая муке время впитать воду с каждым добавлением. Если вы делаете это вручную, просто помешивайте руками, постепенно добавляя воду.

  • Через 5 минут замеса смесь со временем превратится в лохматое тесто. Если миксеру не удается собрать все вместе, выключите миксер и сдвиньте тесто руками.

  • Когда тесто сформирует относительно вязкий шар (он будет выглядеть комковатым), продолжайте месить миксером в течение 10 минут или вручную в течение 15 минут.Избегайте соблазна добавить еще воды, так как это повлияет на текстуру лапши.

  • Накройте тесто перевернутой миской и дайте ему постоять 30 минут. За это время он продолжит впитывать влагу, станет более податливым и эластичным.

  • После того, как тесто остынет, вымесите его еще несколько раз, чтобы из него вышли пузырьки воздуха. Сформируйте шар и разрежьте его пополам.

  • На посыпанной мукой поверхности раскатайте половину теста в тонкий лист толщиной около 2 мм — это займет время! Тщательно прополите поверхность листа, переверните и хорошенько посыпьте мукой вторую сторону.

  • После посыпки мукой сложите тесто так, чтобы получилось 4 слоя. Нарежьте лапшу острым ножом до желаемой толщины. Мы решили нарезать их толщиной около дюйма. Нарезая лапшу, аккуратно отделите ее руками и посыпьте мукой, чтобы она не прилипала.

  • Доведите до кипения воду и варите лапшу в течение 1–3 минут, в зависимости от толщины. Следите за лапшой, пока она готовится, и пробуйте ее, чтобы определить, когда она готова (есть много вариантов в зависимости от того, насколько тонко она была раскатана и нарезана, поэтому проверяйте ее в режиме реального времени, чтобы определить, когда они готовы).Подавать в супе или с соусом по желанию!

пищевая ценность

Калорийность: 361 ккал (18%) Углеводы: 73 г (24%) Белки: 12 г (24%) Жиры: 2 г (3%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Натрий: 198 мг (8%) Калий: 100 мг (3%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 1 г (1%) Кальций: 15 мг (2%) Железо: 1 мг (6%)

Азиатская чесночная лапша: 20-минутный рецепт

Эта чесночная лапша невероятно быстрая, легкая и вкусная, в ней сочетаются несколько западных и азиатских ингредиентов, которые у вас, вероятно, уже есть под рукой, чтобы сделать одну очень ароматную тарелку восхитительности. .

Подавайте их либо в качестве гарнира, либо в качестве быстрого и легкого вегетарианского основного блюда, с добавлением бок-чой или обжаренной брокколи!

Что такое лапша с чесноком?

Признаюсь, я новичок в чесночной лапше. Насколько я понимаю, это западно-азиатское блюдо фьюжн, в котором сочетаются такие ингредиенты, как сливочное масло, коричневый сахар и сыр пармезан, с соевым соусом, устричным соусом и кунжутным маслом. Главный ингредиент, конечно же, — чеснок, распространенный в обеих кухнях.

В результате получается вкусный, соленый взрыв умами и насыщенности.Чеснок пропитывает соус, а маленькие карамелизованные ломтики настолько вкусны, что вы можете найти их среди лапши!

Устричный и соевый соус в сочетании с маслом и сыром пармезан придают соусу насыщенный вкус умами — ореховый, соленый, пикантный и восхитительный. Если вы хотите сделать этот рецепт вегетарианским, вы можете заменить его на вегетарианским устричным соусом (который готовят с грибами).

Нам не привыкать комбинировать азиатские ингредиенты с западными (см. Наши пасты из соевого масла с креветками и шиитаке и наши грибные тортеллини из шиитаке с соевым кремовым соусом), поэтому, когда я узнал об этой вкусной комбинации, я понял, что должен поэкспериментируйте с моей версией.

Какую лапшу использовать

Я использовал тонкие спагетти для своей чесночной лапши, которую можно найти где угодно! Вы также можете использовать китайскую яичную лапшу (свежую или сушеную) или обычную белую пшеничную лапшу. Однако я думаю, что самым вкусным вариантом было бы приготовить для этого блюда мой рецепт домашней яичной лапши.

Если вы еще не пробовали один из моих домашних рецептов лапши (также обратите внимание на нашу лапшу ручной работы и лапшу из шпината), я думаю, вы будете приятно удивлены, насколько легко это сделать.Если у вас есть настольный миксер и валик для макаронных изделий, процесс будет простым.

Хорошо, без лишних слов, перейдем к рецепту!

Инструкции по рецепту лапши с чесноком

Соберите ингредиенты. Это основные продукты для кладовой и холодильника, которые, вероятно, уже есть у вас под рукой!

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Приготовьте лапшу / макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. Если вы используете свежую лапшу, возможно, вам просто нужно ее бланшировать.(Оставьте немного воды для приготовления макарон, так как она может понадобиться позже в соусе.)

Тем временем нагрейте масло в большой неглубокой сковороде или в неглубокой кастрюле на среднем огне и добавьте чеснок.

Варить 5 минут, пока не станет легкой карамели.

Добавьте куркуму (если используете — я думаю, она придает спагетти приятный цвет), устричный соус, соевый соус, коричневый сахар и кунжутное масло.

Перемешивайте 1 минуту и ​​добавьте зеленый лук.

Через 30 секунд, чтобы лук завял, добавьте приготовленную пасту и сыр пармезан.

Перемешайте лапшу. Если соус получился слишком густым, добавьте несколько столовых ложек воды для приготовления лапши, чтобы он стал более густым.

Подавать!

Все одобрили это блюдо, потому что в ту минуту, когда я поставил его на стол, оно исчезло в течение пяти минут! Наслаждаться!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Азиатская лапша с чесноком

Этот быстрый и простой рецепт азиатской чесночной лапши готовится всего за 20 минут.Комбинация соевого соуса, устричного соуса, сливочного масла и пармезана — настоящий взрыв умами!

Автор: Сара

Курс: Лапша

Кухня: американская / китайская

порций: 4

Подготовка: 5 минут

Готовка: 15 минут

Всего: 20 минут

Инструкции

  • Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Приготовьте лапшу / макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. Если вы используете свежую лапшу, возможно, вам просто нужно ее бланшировать.(Оставьте немного воды для приготовления макарон, так как она может понадобиться позже в соусе.)

  • Тем временем нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне и добавьте чеснок. Готовьте в течение 5 минут, пока он не станет слегка карамелизированным, и добавьте куркуму (если используете), устричный соус, соевый соус, коричневый сахар и кунжутное масло. Перемешайте 1 минуту и ​​добавьте зеленый лук.

  • Через 30 секунд, чтобы лук завял, добавьте приготовленную пасту и сыр пармезан. Если соус получился слишком густым, добавьте несколько столовых ложек воды для приготовления лапши, чтобы он стал более густым.Служить!

пищевая ценность

Калорийность: 468 ккал (23%) Углеводы: 68 г (23%) Белки: 14 г (28%) Жиры: 15 г (23%) Насыщенные жиры: 9 г (45%) Холестерин: 34 мг (11%) Натрий: 510 мг (21%) Калий: 214 мг (6%) Клетчатка: 3 г (12%) Сахар: 3 г (3%) Витамин A: 429 МЕ (9%) Витамин C: 2 мг (2%) Кальций: 106 мг (11%) Железо : 1 мг (6%)

китайских макарон | Видео | НИША КУХНЯ

Китайские макароны. Красивая ваза с макаронами, украшенная китайскими специями и овощным ассорти.Этот восхитительный вариант классической пасты — правильный способ включить зелень в свой рацион. Без сомнения, эта питательная паста станет фаворитом в будние дни.

Добро пожаловать в безумно вкусный мир рецептов фьюжн. На самом деле рецепты, сочетающие разные кухни, были в центре внимания последние несколько лет. Да, вы можете найти их повсюду, от всемирной паутины до модных ресторанов и, конечно же, прямо у себя на кухне.

Итак, если вы ищете новый инновационный рецепт, слушайте.У меня сегодня для вас потрясающий рецепт — китайские макароны. Да, вы правильно прочитали. Макароны, приготовленные с китайскими соусами. Представьте себе хорошее жаркое с лапшой, наполненное яркими овощами. В этом рецепте мы заменим лапшу макаронами.

Начните с макарон. Чтобы приготовить их, следуйте инструкциям на упаковке. Пока макароны готовятся, сделайте жаркое, помешивая. Сначала приготовим куриный фарш. Разбейте комочки деревянной ложкой и готовьте их до коричневого цвета.

Далее идут овощи, в том числе морковь, сладкий перец (стручковый перец), грибы и белая часть зеленого лука (зеленый лук).Вы также можете добавить свои любимые овощи, такие как брокколи, стручковая фасоль, горох и т. Д.

Итак, единственный ингредиент, который придает такой вкус этим китайским макаронам, — куриный кубик. Просто раскрошите его прямо в жаровне. Следующий уровень вкуса — от китайских соусов. Соевый соус и томатный соус (кетчуп). Немного белого уксуса придает ему аутентичный вкус.

Добавление соуса чили совершенно необязательно. Если вы любите немного тепла в макаронах, подойдет соус чили или даже соус шрирача.Теперь, к последней части рецепта китайских макарон. Добавьте приготовленные макароны и посыпьте порошком черного перца. Помните, что соевый соус и томатный соус добавляют в макароны достаточно соли, поэтому не забудьте проверить приправу, прежде чем добавлять соль.

Пора хвататься за вилку и копаться в ней!

Другие рецепты пасты:

Выход: 4

Китайские макароны | Видео

Макароны с китайскими соусами и яркими овощами

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 35 минут

Состав

  • 300 г макарон
  • 1 столовая ложка масла
  • 2 нарезанных зубчика чеснока
  • 500 г куриного фарша
  • 1/2 стакана нарезанной моркови
  • 1/2 стакана белого зеленого лука (зеленый лук)
  • 1/2 стакана болгарского перца (стручкового перца), нарезанного
  • 1 стакан нарезанных грибов
  • 1 кубик куриного бульона
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 2 чайные ложки белого уксуса
  • 1 столовая ложка томатного соуса (кетчупа)
  • 1 чайная ложка соуса чили (по желанию)
  • 1 чайная ложка черного молотого перца (порошок черного перца)
  • Зеленый лук (зеленый лук) для украшения

Инструкции

  1. Готовьте макароны в большой кастрюле с соленой кипящей водой в течение 8-10 минут или до состояния al dente (см. Инструкции на упаковке).Осушать. Отложите в сторону.
  2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте чеснок и обжарьте в течение минуты или до появления аромата. Добавьте куриный фарш. Готовьте, помешивая, чтобы фарш измельчился, в течение 10 минут или до коричневого цвета.
  3. Добавьте овощи, периодически помешивая, в течение 3 минут или до готовности. Раскрошить куриный кубик в макаронах. Добавьте соевый соус, томатный соус и белый уксус. Варить, периодически помешивая, 2-3 минуты.
  4. Добавьте приготовленные макароны и порошок черного перца. Жарить, помешивая, 2 минуты или пока не прогреется.Украсить зеленым луком (шалот).

Информация о питании
Урожайность
4
Размер порции
1
Количество на порцию Калорий 206 Всего жиров 5 г Насыщенные жиры 1 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 4 г Холестерин 2 мг Натрий 339 мг Углеводы 32 г Волокно 4 г Сахар 4 г Белки 8 г


Нравится рецепт китайских макарон? Тогда присоединяйтесь к Nish Kitchen в Facebook, Pinterest и Instagram. Смотрите эксклюзивные видео с рецептами на YouTube.

Рецепт китайского салата из пасты с домашней заправкой

Китайский салат из макаронных изделий наполнен салатом, макаронами, курицей, жареными вонтонами и многим другим, заправленными восхитительной домашней заправкой.

Это не ваше традиционное блюдо из макаронных салатов! В нем есть немного азиатского вкуса, похожего на наш азиатский салат из пасты. Вы можете подавать его вместе с некоторыми китайскими закусками или использовать в качестве гарнира или гарнира для барбекю.

Салат из пасты с китайской лепешкой

Я уже упоминал об этом раньше, но я мог жить в Китае в течение семестра назад, когда мне было чуть больше двадцати. Это был один из величайших переживаний в моей жизни, и я часто думаю о друзьях, которых я завел, а также о чудесных воспоминаниях, оставшихся от них.

Благодаря этому опыту, было традицией отмечать китайский Новый год каждый год как способ вспомнить о тех развлечениях, которые испытали там в Китае. Китайская еда (или американская китайская еда) — моя любимая, и я стараюсь есть ее как можно чаще!

Следующий рецепт испробовали моя мама и сестры.У меня текут слюни, когда я смотрю на это. Думаю, он обязательно будет в меню нашего предстоящего празднования китайского Нового года.

Я знаю, что жареные вонтоны — самая нездоровая часть блюда, но они мои любимые. Они добавляют в этот вкусный салат идеальный хруст. 😉

Крепеж для салата

Вот что вам понадобится для этого салата:

  • Салат Ромэн
  • Макаронные изделия Лапша: Мы использовали ротини, но вы можете использовать любые макаронные изделия небольшого размера, такие как галстук-бабочка или пенне.
  • Курица: Прочтите этот пост, чтобы узнать, как проще всего приготовить и измельчить курицу. Вы также можете заменить курицу свининой или креветками.
  • Миндаль: Поджарить миндаль очень просто! Все, что вам нужно сделать, это разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выложить миндаль одним слоем на противне и запечь. Перемешайте через 2 минуты и убедитесь, что они желаемого цвета. Если нет, то варите еще 1-2 минуты. Смотрите внимательно, чтобы они не стали слишком коричневыми.
  • Жареные вонтоны: Нагрейте рапсовое масло в сковороде на среднем огне. Когда масло начнет мерцать, обжаривайте шкурки вонтона небольшими порциями в течение примерно 30 секунд или пока они не станут слегка коричневыми. Положите на бумажное полотенце, чтобы оно высохло.
  • Зеленый лук (по желанию)
  • Семена кунжута

TO ASSEMBLE, смешайте салат, куриную грудку, миндаль, макароны и зеленый лук в большой миске. Добавьте ингредиенты для заправки в небольшую миску и взбейте.Полить салат непосредственно перед подачей на стол и сверху положить полоски вонтона и семена кунжута.

Предварительное планирование и хранение

Вы можете приготовить все ингредиенты на день или два раньше срока для этого салата. Для достижения наилучших результатов храните макароны, курицу, салат, лук и заправку в отдельных герметичных контейнерах в холодильнике. Вонтоны, миндаль и кунжут можно хранить при комнатной температуре.

Когда будете готовы, просто возьмите подготовленные ингредиенты и перемешайте их перед подачей на стол.Легко и вкусно!

Остатки салата из макарон, ХРАНЕНИЕ в герметичных контейнерах, может храниться в холодильнике от 2 до 5 дней. Один из способов продлить срок хранения остатков — подавать заправку и вонтоны на стороне.

Чтобы узнать больше о вкусных китайских рецептах, посетите:

Закуска, салат

Кухня Китайская

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 минута

Общее время 6 минут

Порций 6

Калорий 309 ккал

Автор Lil ‘Luna

Салат
  • 15 3-дюймовых кожуры вонтона, нарезанных полосами 1/4 дюйма
  • 1/4 стакана рапсового масла для жарки
  • 4 стакана нарезанного салата ромэн
  • 1 измельченная куриная грудка
  • 2 нарезанных зеленых лука (по желанию)
  • 1/4 стакана нарезанного миндаля, слегка поджаренного
  • 1 столовая ложка семян кунжута
  • 2 стакана приготовленной и охлажденной макаронной лапши
Заправка
  • 1 1/2 столовой ложки растительного масла
  • 6 столовых ложек приправленного рисового уксуса
  • 1 чайная ложка кунжутное масло
  • 1 1/2 чайной ложки сахара
  • 2 чайные ложки легкого соевого соуса
  • 2 столовые ложки кунжутных семян
  • 1/2 чайной ложки молотого перца
  • 1/8 чайной ложки соли
  • Нагрейте рапсовое масло в сковороде на среднем огне.Когда масло начнет мерцать, обжаривайте шкурки вонтона небольшими порциями в течение примерно 30 секунд или пока они не станут слегка коричневыми. Положите на бумажное полотенце, чтобы оно высохло.

  • Смешайте салат, куриную грудку, миндаль, макароны и зеленый лук в большой миске.

  • Добавьте ингредиенты для заправки в небольшую миску и взбейте. Полить салат непосредственно перед подачей на стол и сверху положить полоски вонтона и семена кунжута. Подавать немедленно.

Рецепт адаптирован ЗДЕСЬ.

Болоньезе по-китайски (рецепт веганской пасты)

Поделиться — это забота! ◡̈

Я люблю пасту, но также люблю рецепты лапши, так родился этот веганский болоньезе в китайском стиле! Этот болоньезе в китайском стиле на удивление дерзкий, богатый и отличный умами.

Итак, если вы ищете рецепт пасты фьюжн, в котором сочетаются вкусы сладкого, соленого и умами, то этот рецепт болоньезе в китайском стиле для вас.

ДЛЯ СОУСА

Соус можно легко настроить по своему вкусу.Так что измерения являются лишь приблизительным ориентиром.

Не стесняйтесь настраивать все по своему вкусу!

TVP (текстурированный растительный белок) для «мяса»

Вместо мяса я использовал TVP или текстурированный растительный белок.

Вы также можете использовать другие заменители мяса, например:

  • На растительной основе
  • Нарезанные кубиками грибы
  • Чечевица

TVP поставляется в сушеном виде, поэтому это отличный продукт для кладовой.Чтобы приготовить TVP, я просто замачиваю свою в горячей воде для регидратации, а затем сливаю лишнюю жидкость.

Регидратировал TVP, пока не увеличился вдвое:

В любом случае, надеюсь, вам понравится этот рецепт! 🍝

Вы также можете проверить мои другие рецепты лапши:

Если вы готовите этот рецепт, отметьте меня в моем Facebook или Instagram и используйте хэштег #thefoodietakesflight 🙂

Вы ищете более вкусные веганские рецепты?

Ознакомьтесь с моей последней электронной книгой о веганской кухне, в которой есть более 95 рецептов (и целый раздел азиатских рецептов!), Наполненных ароматом и приготовленных из простых и легко доступных ингредиентов! Кроме того, два дерева (вместо одного!) Будут сажаться при каждой загрузке моей электронной книги через некоммерческую организацию One Tree Planted.🌲

Узнайте больше о моих инициативах по лесовосстановлению здесь .

Болоньезе по-китайски (рецепт веганской пасты)

Этот болоньезе в китайском стиле на удивление дерзкий, богатый и отличный умами. В этом рецепте также используются ингредиенты, подходящие для кладовой, некоторые из которых вы можете не использовать. Надеюсь, вам понравится это! Посмотрите видео ниже, чтобы узнать больше о вкусных макаронных изделиях!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Основное блюдо

Кухня Китайская, фьюжн, итальянская

Ингредиенты

1x2x3x

Макаронные изделия
  • 200 г сухих спагетти или других макаронных изделий по выбору
Белок
  • 1 чашка регидратированного текстурированного растительного белка TVP, см. Примечания для заменителей
Для обжаривания
ст. кунжутное масло
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
  • Нарезанный лук и еще немного для украшения (по желанию)
  • 1 маленький красный болгарский перец, нарезанный кубиками (по желанию)
  • Щепотка соли по вкусу
  • Инструкции

    • Смешайте все ингредиенты соуса в миске.Не стесняйтесь корректировать приправу в зависимости от желаемого вкуса. Отложите в сторону.

    • В отдельной емкости смешайте кукурузный крахмал и воду для получения суспензии. Отложите в сторону.

    • Нагрейте кастрюлю с водой. Готовьте пасту до состояния «аль денте».

    • Пока макароны готовятся, нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте 2 ст. Л. Кунжутного масла. Когда он станет горячим, обжарьте лук и зеленый лук (если используете). Добавьте чеснок и болгарский перец (если используете), затем обжарьте до готовности.Добавьте ТВП / чечевицу / грибы / растительную землю, затем тушите 2-3 минуты.

    • Влейте соус и дайте кипеть на среднем огне.

    • Как только соус закипит, снова хорошо перемешайте суспензию кукурузного крахмала. Добавьте в соус суспензию кукурузного крахмала. Постоянно перемешивайте, пока соус не загустеет.

    • Добавьте приготовленные спагетти и готовьте, пока они не впитают часть соуса. Если хотите, приправьте щепоткой соли или большим количеством соуса хойсин.Перемешайте, затем выключите огонь.

    • Сверху при желании добавьте еще немного нарезанного зеленого лука и семян кунжута. Наслаждайтесь пока горячо!

    Банкноты

    • Я использовал 1/2 стакана сушеного ТВП и замочил их в горячей воде не менее 10 минут, прежде чем выдавить лишнюю жидкость. Вы также можете использовать другие заменители мясного фарша на растительной основе, если хотите.
    • Грибы, такие как пуговица, шиитаке, устрица, тоже подойдут! Только не забудьте хорошо их измельчить.
    • Вареная чечевица — тоже хорошая альтернатива
    • Если у вас нет соуса хойсин, вы можете добавить:
      • Вариант 1 — 1 столовую ложку томатного кетчупа смешать с 1/2 столовой ложкой соевого соуса и добавить сахар в смесь для соуса
      • Вариант 2 — равное количество (1 1/2 столовой ложки) соуса терияки (Ознакомьтесь с моим рецептом домашнего соуса терияки здесь)
    ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Пожалуйста, оставьте оценку или комментарий, поделитесь фотографией в Instagram и отметьте меня @thefoodietakesflight или используйте #thefoodietakesflight 🙂

    Прикрепить эти изображения:

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *