Коричневый сыр: Сыр Норвежский (Брюност) – купить в Москве и области с доставкой в Сырном сомелье

Сыр «Брюност» — Норвежский коричневый сыр ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Сыр Брюност — Норвежский коричневый сыр, который готовится на основе сыворотки с добавлением сливок, сметаны, сливочного масла, корицы, орехов, лимона сахара, соли и других всевозможных наполнителей. Естественно — этот сыр на любителя. Но уж если Вы его полюбили, могу Вас уверить, Вы с ним не расстанетесь никогда.

Сегодня я решила приготовить сыр Брюност с добавлением сметаны и сливочного масла. А для придания ему необычного вкуса — щепотку соли. Получился невероятный вкус, ломающий все преграды и все представления о настоящем сыре.

Потребуется:

• Сыворотка (после приготовления сыра) — 5 л.
• Масло сливочное — 50 гр.
• Сметана — 100 мл.
• Соль — щепотка

 

Как приготовить Норвежский коричневый сыр Брюност в домашних условиях:

Мой сыр Брюност будет сливочным, с добавлением только щепотки соли, сливочного масла и сметаны. В этот сыр при приготовлении вы можете добавлять корицу, орехи, сливки, сахар, лимон, делая его более вкусным для себя, а затем кушать его с добавлением на тост (бутерброд) ягод, джема или варенье… Вот какой это необычный и очень вкусный сыр Брюност. Я его открыла для себя и могу сказать, что он безумно вкусный, немного похож на карамель или нугу. Кто-то Брюност сравнивает с чуть солёной варёной сгущёнкой. Вот как много сравнений этого сыра. Мой Брюност сегодня получился сливочный со вкусом топлёного молока. Это шикарно, безумно вкусно и я бы сказала необычно. Ну кто бы мог подумать, что из сыворотки может выйти такое чудо из чудес? Думаю, если бы мне не подсказали… я наверное еще не скоро его нашла.

Теперь то я знаю, что из сыворотки (из-под сыра) можно сначала приготовить рикотту, а потом из «оголенной» сыворотки еще и сварить сыр Брюност. Яркий, вкусный, великолепный, неповторимый, незабываемый сыр.

Ну давайте приступим. Я сварила свой обожаемый сыр «Качотту» из домашнего прекрасного коровьего молока. И у меня осталось много отличной сыворотки. Первый раз я решила приготовить Брюност из жирной сыворотки, то есть из той, которая сливается прямо с сырного зерна. И конечно, спешу поделиться своим творчеством с Вами мои дорогие друзья и гости сайта kulinarochka2013.ru!

Сыворотку налейте в кастрюлю с толстым дном и ставьте варить на сильный огонь до уменьшения её в 3 раза. Сразу скажу, что сама Брюност я варила в обычной 10-ти литровой кастрюле, а затем, в самом конце переложила уже густоватую массу в казан с толстыми стенками и дном и доваривала в нём.

При варке в сыворотке образуются творожистые комочки. Это так должно и быть. Цвет сыворотки становится сначала более кремовым и чем дольше мы её варим, тем более кремовым он получается. Это моя сыворотка после 4 часов варки. Добавляю сметану.

Здесь сыворотку я уже варила на протяжении 6 часов. Вообще сыр Брюност варят от 5-15 часов и чем дольше это происходит, тем более плотным получится сыр. Его конечно можно мазать на хлеб или хлебцы, печенье, крекер, но в идеале сыр Брюност должен резаться как масло ну или как копченый сыр. Думаю, что сравнение понятно. Чтобы не пересолить сыр, добавила щепотку соли. А вообще Вы вольны сами выбирать, делать сыр еле соленым или сладким, добавив по вкусу сахара.

Такой вид и консистенция у моего сыра стала после варки в течении 7,5 часов и его я уже переложила из кастрюли в толстостенный казан и продолжаю варить, постоянно помешивая лопаточкой. В противном случае наш сыр просто прижарится к казану и пригорит.

А теперь прошло еще 30-40 минут. Теперь я добавляю сливочное масло и варю сыр дальше.

Еще через 15 минут Брюност стал намного гуще, уже даже видно как масса булькает.

Эта консистенция сыра Брюност в самом конце варки. Я переложила густую массу на маленькую сковороду и уваривала еще, постоянно помешивая сыр. Уваривала ещё 10 минут. Теперь нам нужно полученный сыр пробить блендером, чтобы он получился гладким, без комочков.

Перед тем, как выложить сыр для охлаждения и застывания в форму, её нужно смазать сливочным маслом. Но в пластиковые контейнеры я выложила Брюност без смазывания маслом.

Из указанного объёма сыворотки и других составляющих, у меня получилось 600 гр. сыра Брюност.

Дайте хорошо остыть сыру при комнатной температуре, а затем отправьте его в холодильник на 2-3 часа, а лучше на всю ночь. В таком виде сыр Брюност может храниться в холодильнике в течении месяца, а в морозильной камере в течении полугода.

Подавайте сыр Брюност на завтрак с маслом и булочкой или в качестве десерта с ягодами, фруктами и даже с шариком мороженого. Все зависит от ваших предпочтений и вкуса. И обязательно к этому сыру подайте чашечку свежезаваренного кофе.

Притяного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Бруност — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Норвежский полутвердый сыр коричневого цвета с плотной, податливой мякотью и сладковатым вкусом, напоминающим сгущенное молоко и карамель.

В переводе с норвежского слово «Brunost» означает «коричневый сыр».

Бруност считается одним из символов Норвегии, жители этой страны гордятся своим коричневым сыром, хотя он мало известен за ее пределами. На долю Бруноста приходится четверть сырного рынка страны.

Изготовление

Для приготовления Бруноста используется молоко (коровье, козье или их смесь), молочная сыворотка и сливки. Их соединяют вместе и кипятят в течение нескольких часов, пока не испарится жидкость. Во время этого процесса сахар, находящийся в молоке карамелизуется, что придает сыру коричневый цвет и особый вкус. В некоторые виды Бруноста может быть добавлена сметана.

Виды

Бруност имеет несколько разновидностей:

• Гюдбрандсдалсуст («сыр из Гюдбрандсдала»), производится в долине Гюдбрандсдал. Сыр имеет плотную мякоть, нарезается ломтиками и подается с хрустящими хлебцами, тостами, сладким фондю, добавляется в соусы. Этот сыр производится по всей Норвегии и имеет около 10 разновидностей, отличающихся по вкусу.

• Гейтост, готовится по технологии, наиболее приближенной к традиционной. Его название переводится как «козий сыр». Этот вид сыра выпускается под маркой Ekte Geitost. При его изготовлении используется коровье и козье молоко. Сыр отличается более острым вкусом и добавляется в соусы, при приготовлении бутербродов, а также подается вместе с ягодами и фруктами, хлебом.

• Флётемюсуст изготавливается только из коровьего молока.

С чем сочетается

В Норвегии Бруност принято есть с лефсе, традиционными лепешками, фондю, в качестве закуски к лютефиску, блюду из трески, а также вместе с джемом из ягод, хлебом.

Интересные факты

Бруност появился благодаря эксперименту Анне Хов, которая была женой фермера. При варке сыра по традиционному норвежскому рецепту, из коровьего и козьего молока вместе с сывороткой, она решила добавить сметану. Это привело к тому, что более жирный сыр стал нежнее, мягче, слаще, а также изменил свой цвет на коричневый, поскольку время на уваривание увеличилось, позволив сахару превратиться в карамель.

Бруност хорошо горит. Известно, что в 2013 году загорелся грузовик, который перевозил 27 тонн сыра. Пожар удалось потушить только на третьи сутки.

Сыр брюност в домашних условиях рецепт

Традиционный норвежский коричневый сыр чаще всего готовится из свежей молочной сыворотки. В разных краях Скандинавского региона его название может отличаться, но суть приготовления неизменна: в течение длительного времени сыворотка уваривается, карамелизуется и на выходе получается вкусный и сладковатый на вкус сыр с коричневым оттенком. Брюност, как правило, подается с темными сортами хлеба и фруктовым джемом.

Из истории брюноста

В 60-ых годах ХIХ века норвежская доярка Anne Hov провела любопытный эксперимент: делая сыр из коровьего молока, она решила перед сгущением добавить к сыворотке сливок. В итоге получился оригинальный сыр с коричневым оттенком, который не уступал по жирности обычным сырам. В возрасте 90 лет фермерша была удостоена королевской медали за сырное изобретение, а брюност приобрел широкую славу и стал национальным достоянием.

Интересные факты

– В Норвегии брюност можно купить четырех видов:

• «прим» – в молочную сыворотку при варении добавляется сахар, время сгущения меньше, чем при изготовлении классического брюноста;
• «екте йатост» – козий сыр, который варится из чистого козьего молока;
• «гудбраннсдальсост» – самый распространенный вид сыра, который готовится с добавлением коровьего и козьего молока;
• «флётемюсуст» – сыр из подсырной сыворотки, которую получают из коровьего молока.

– Для жителей Скандинавии этот сыр – не просто деликатес, а необходимый для употребления продукт. Он есть почти в каждом норвежском доме.

Готовим брюност: что нам понадобится

Оборудование:

• лопатка или ложка;
• кастрюля с толстым дном на пять литров;
• формы для сыра.

Ингредиенты:

• 5 литров свежей сыворотки;
• сливки (по желанию).

Несколько простых шагов и брюност готов

1. Наливаем сыворотку и сливки (при желании) в пятилитровую кастрюлю с толстым дном и нагреваем массу как можно скорее. После того как наша сыворотка закипит, убавляем огонь и оставляем увариваться на несколько часов.

Внимание! В процессе кипения будет потеряно ¾ сыворотки от первоначального объема. На это может потребоваться пять и более часов. Постоянно помешивайте массу, чтобы она не пригорала.

2. Когда в кастрюле останется ¼ сыворотки от первоначального объема, вы заметите, что масса начнет постепенно загустевать. Если хотите, добавьте еще сметану или сливки и тщательно перемешайте. Продолжайте помешивать субстанцию до того, как она не загустеет и не примет коричневый цвет.

Внимание! Сыр будет тем тверже, чем дольше вы будете его уваривать.

3. Выключите газ и перелейте массу в блендер для получения однородной консистенции. Измельчать следует в течение одной-двух минут. Теперь снова перелейте сывороточную массу обратно в кастрюлю, поставьте на маленький огонь и продолжайте мешать.  

4. Как только сырная масса станет вязкой и будет напоминать густую помадку, выключите газ и поставьте кастрюлю в таз с холодной водой или в раковину. Продолжайте помешивать.

5. После охлаждения (когда массу можно потрогать рукой) переложите консистенцию в формы для сыра, смазанные маслом, и уберите на ночь в холодильник.  

Брюност готов!

В холодильнике такой сыр будет храниться не менее 30-ти дней, а в морозильной камере его годность может сохраняться до 6-ти месяцев.

Бруност, норвежский коричневый сыр: pracooking — LiveJournal

Во время образования сырного сгустка отделяется сыворотка — побочный продукт приготовления сыра. Сыворотку сцеживают, достигая желанной плотности сыра. Как известно, в ней содержатся полезные вещества – лактоза (молочные углеводы, до 5%), сывороточные белки (представлены на 65 % β-лактальбумином, на 25 % α-лактальбумином) и минеральные вещества. Несмотря на то что во время приготовления первичного сыра температура нагрева достаточно высока, для сворачивания сывороточных требуется более высокая, чем для большинства молочных.

Сыворотка используется в кулинарнарных целях и может храниться в холодильнике до 1 недели. Сыворотку используют в выпечке, заменяя ею жидкость. На сыворотке варят горячие супы и используют её для заправки супов холодных. Охладённая кубиками льда и с добавленными в неё листьями мяты, сыворотка может быть замечательным освежающим летним напитком. Кроме этого, из сыворотки делают сыры: Рикотту в Италии, Ziegenkäse в Германии, и целый спектр сыров в Норвегии под общим названием Бруност, «коричневый сыр». О них и пойдёт речь.

Общим правилом для сыров из сыворотки является то, что для наилучшего результата сыворотка должна быть очень свежей, не хранившейся долее 3 часов. Как и в случае с молоком для первичного сыра, чем свежее сыворотка, тем слаще получится сывороточный сыр. Сыворотку можно нагревать на прямом огне.

(Информация о норвежских сырах собрана по кусочкам из многочисленных ресурсов Интернета и с помощью tat_pania и bergberg. Спасибо!)

Несколько слов об основных вариациях коричневого сыра. Мyseost — норвежский сыр из козьей сыворотки с добавлением козьих сливок (myse — сыворотка, ost — сыр). Характерный солоновато-карамельный вкус и цвет создаются при карамелизации молочного сахара сыворотки. Этот сыр называют ещё geitost (geit — коза по-норвежски). Сыр в который к козьей сыворотке добавляют коровье молоко и сливки называют Gudbrandsdalsost (Gudbrand — название местечка, dal – долина, ost – сыр), сыр из долины Гудбранс. Именно там 17-тилетняя Anne Hov из местечка Solbråsetra в коммуне Sør-Fron первая стала добавлять сливки в сыворотку. Сыр из долины Гудбранс, по сравнению с другими был более жирным и вкусным. Производство сыра и продажа сыра сильно увиличились, что спасло жителей долины от экономического кризиса в 1880 годах. В возрасте 87 лет Анне получила королевскую медаль за заслуги перед государством. А коричневый сыр стал культурным достоянием Норвегии. Мягкие версии, похожие на плавленный сыр и которые можно намазывать на хлеб или вафли, называют «прим» в Норвегии и «мессмор» в Швеции. Коричневые используются с традиционными норвежскими лепёшками — лефсе, как закуска к лютефиску, для приготовления соусов, часто вместе с ягодами можжевельника. Я попробовала и прониклась этим сыром во время его дегустации в паре с капуччиновым стаутом, — пивом, сваренным с кофейными зёрнами. Соответственно, сыр вкусен и с горячим кофе, на ржаных хрустящих сухариках.

В зависимости от того, насколько карамелизована лактоза сыворотки и от количества добавленных сливок, коричневые сыры отличаются по цвету и интенсивности вкуса. Чем меньше время варки сыра, тем в нём остаётся больше влаги и, соответсвенно, он мягче по консистенции. При приготовлении сыра длительное выпаривание влаги на низких температурах и тщательное перемешивания на конечных стадиях способствуют лучшему качеству конечного результата. В книге Ricki Carroll предлагается вариация, когда перед охлаждением в сыр добавляются крупно молотые грецкие орехи.

Ниже проиллюстрировано пошаговое приготовление двух вариантов сыра, с минимальным количеством добавленных сливок и с очень превышающим норму.

Использовалась сыворотка после приготовления моцареллы из 4 литров молока.

После того, как количество сыворотки уменьшилось на 75%, была добавлена 1 чашка (240мл) 30% сливок. После этого выпаривание на очень маленьком огне продолжалось ещё часов 5-6 с не очень активным помешиванием. Кастрюлю нужно прикрыть чем-то, что позволит влаге продолжать испаряться, но удерживать выплёскивание. Для этого хорошо подходит дуршлаг. В результате получилось 500мл массы цвета сливочного ириса. Если её ещё и активно перемешивать, то комков на этой стадии не будет. Я этого не делала и поэтому использовала блендер, чтобы довести её до гладкого состояния.

Даже после обработки в блендере на вкус ощущались мелкие крупинки, от которых удалось избавиться, пропустив горячий сыр через сито.

После этого сыр продолжала выпаривать и карамелизовать ещё около получаса на высокой температуре и постоянно помешивая. Затем разлила в силиконовые формочки для маффинов и оставила застывать в холодильнике.

На первом плане и на втором слева — получившийся сыр. Справа, бруском — покупной. Мой вариант сыра аналогичен по вкусу, но не застыл до состояния плотного плавленного сыра, получился мягким. Вкус у сыра очень насыщенный не только сладостью, но и солью, поэтому на ржаном сухарике его очень тонкий слой.

В классическом сбалансированном варианте добавленных сливок должно быть приблизительно 1/3 от объема сыворотки. Я решила проверить как далеко можно зайти с количеством сливок. В 1700мл сыворотки я добавила 950мл 10% сливок. В отличие от первого варианта, где я активно перемешивала сырную массу только в самом конце, здесь потребовалось моё вмешательство на более ранних стадиях. Сначала нужно было разбить на более мелкие частицы получившийся из сливок сырный сгусток. Как только масса упарилась до довольно густого состояния и начала становиться цвета топлёного молока, мешать пришлось постоянно.

Происходит это приблизительно на 5-6 часе варки и после того как под венчиком начинает проглядывать дно, перемешивание должно быть очень интенсивным. Сыр начинает темнеть довольно быстро и в этот момент его лучше переложить в толстодонную сковроду — в кастрюле с высокими стенками уже неудобно, горячо и тесно.

Я попробовала сыр, когда масса была ещё очень светлой, и мне так понравился его вкус и консистенция, что я решила остановиться на этом этапе. Кроме того, мне показалось, что ещё немного и сыр станет слишком сухим.

Этот вариант получился очень нежным на вкус, отдалённо напоминающим ряженку, но с более сложным букетом. Рекомендую остужать, формовать и хранить сыр в закрытом контейнере или под пищевой плёнкой, чтобы сохранить ту его влажность и пластичность, на который вы решите остановиться. Сначала сыр нужно остудить до комнатной темепратуры и тогда его структура будет похожа на плотное тесто, которое можно месить руками. В этом состоянии сыр не прилипает к рукам и поверхностям. Теперь его можно плотно утрамбовать в форму и он примет её очертания. Перед едой сыр лучше выдержать не менее 12 часов в холодильнике, дать ему отдохнуть. Его можно хранить в холодильнике до 4 недель и в морозильной камере до 6 месяцев.

Норвежский сыр Брюност: рецепт в домашних условиях

Сыр Брюност — Норвежский коричневый сыр, который готовится на основе сыворотки с добавлением сливок, сметаны, сливочного масла, корицы, орехов, лимона сахара, соли и других всевозможных наполнителей. Естественно — этот сыр на любителя. Но уж если Вы его полюбили, могу Вас уверить, Вы с ним не расстанетесь никогда.

Сегодня я решила приготовить сыр Брюност с добавлением сметаны и сливочного масла. А для придания ему необычного вкуса — щепотку соли. Получился невероятный вкус, ломающий все преграды и все представления о настоящем сыре.

Что это такое

Норвежский коричневый сыр — сыр, который изготавливается из сыворотки. Он карамелизируется, потому что молоко, сливки и сыворотку кипятят очень долго.

Как следует из названия, сыр производится в Норвегии, но страна не является монополистом этой продукции. Коричневый сыр делают в Швеции, в Емтланде.

Путешественникам в отелях и гостиницах к завтраку всегда подают норвежский коричневый сыр. Он подается в форме куба или круга, для его нарезки существует специальный инструмент — остеховель, сыр им нарезают сверху.

История

С давних времен в Норвегии варили сыворотку. В результате получался мягкий сыр коричневого цвета. Но в шестидесятые годы девятнадцатого века впервые получился тот норвежский коричневый сыр, который мы знаем сейчас. Дело в том, что время было тяжелым для страны в целом, а для долины Гудбрандсдал в особенности, но благодаря этому сыру Гудбрандсдал смогла пережить кризис. Все потому, что в привычный рецепт мягкого сыра жена одного фермера, ее звали Энни Хоф, добавила сливки.

норвежский сыр брюност рецепт

Наткнувшись в Интернете на рецепт приготовления этого необычного сыра я тут же загорелась идеей его приготовить. В принципе, технология изготовления несложная, но всё же имеет ряд тонкостей. Поэтому не сразу он мне дался, не сразу. Но даже первые не очень удачные попытки тоже имели право на жизнь! Так что не бойтесь, попробуйте себя в роли сыровара – это очень увлекательно!

Да и сам сыр с таким специфическим вкусом – стоит того, чтобы уделить время на его приготовление.

Сыр этот был придуман в Норвегии в местности Гудбрандсдален и не имеет аналогов в сыроварении других стран. Жена одного фермера, Анне Хов, решила выпарить сыворотку, оставшуюся от приготовления обычного сыра и добавить в неё немного сливок (по другой версии – сметаны). Выпаренная до 30% от начального объема, смешанная со сливками сыворотка превратилась в сгусток карамельного цвета и такого же вкуса. Дело в том, что при длительном прогревании лактоза, оставшаяся в сливках и сыворотке, карамелизовалась, и после застывания получился необычный сыр с богатым и насыщенным кисло-сладким вкусом с нотками карамели или вареной сгущенки.

Такой сыр на ура пошел у покупателей, и Гудбрандсдален был спасен от экономического кризиса в 1880е годы. Брюност полюбили во всей стране, а его создательнице объявил свою благодарность сам король Норвегии.

1,5 л свежей молочной сыворотки (например, от приготовления домашнего творога)

250 мл 30-35% сливок (можно заменить на 10% того же объема и ещё 1-2 ст.л. сливочного масла)

1. Сыворотку наливаем в кастрюлю с толстым дном (только не эмалированную – в ней будет подгорать) и ставим на умеренный огонь. Кастрюлю можно брать побольше, чтобы больше была площадь испарения – так процесс займет меньше времени. В оригинальном рецепте сыворотку берут от козьего молока, но это не сильно принципиально, мы возьмем коровье. Сыворотка должна быть как можно более свежей. Если она будет несвежей и, как следствие, очень кислой, то и у сыра будет очень резкий и кислый вкус.

Не знаете где купить сыворотку? Ерунда! Возьмите 2 л молока и приготовьте из него домашний творог. Оставшаяся сыворотка подойдет для Брюноста как нельзя лучше.

2. И так, сыворотка наша на огне. Её нужно выпарить примерно до 1 трети начального объема. При умеренном огне она кипит, но не сильно, постоянно находиться рядом с ней не нужно. Просто иногда подходите к кастрюле и помешивайте деревянной лопаткой.

3. Когда сыворотка уварилась до 0,5 л (на это уходит примерно 1 час), вливаем сливки. Хорошенько размешиваем. Увариваем ещё примерно до половины. К этому времени у нас в кастрюле уже не полупрозрачная жидкость, а студенистая желто-бежевая довольно густая масса.

В некоторых случаях сливки при добавлении могут створожиться и образовать комочки – это не страшно. После уваривания массу можно протереть блендером или через сито. А можно и ничего не делать – крупинки могут придать вашему сыру особую изюминку. Смотрите по своему вкусу.

4. Ну вот, сырная масса уварилась ещё в половину объема. Если провести по дну кастрюли лопаткой и вы видите дно кастрюли – значит первый этап завершен.

5. Теперь быстро выливаем сырную массу на маленькую сковороду с толстым дном и ставим на маленький огонь. Активно мешаем, чтобы не пригорела. Это этап карамелизации, в ходе его карамелизуется лактоза и масса приобретет коричневатый цвет. Длится он не долго: примерно 3-5 минут, не перестарайтесь! Как только увидели, что цвет массы приобрел коричневый оттенок – убираем сковороду с огня.

6. Продолжаем вымешивать массу в сковороде, чтобы она равномерно остужалась. Если этого не сделать, а сразу выложить сыр в форму, то внутри сгустка будет ещё очень высокая температура, и вы рискуете пережечь серединку вашего сыра. Так что запасаемся терпением и продолжаем мешать. Когда масса уже не обжигающе-горячая, то выкладываем её в формочку, можно в силиконовую, и оставляем остужаться далее. Кода сыр совсем остынет, можно убрать его на ночь в холодильник.

7. Всё, сыр готов! Из указанного количества сыворотки и сливок получается примерно 250 г. брусочек. Брюност можно подавать с тостами и джемом, с вафлями и галетами. В сыр можно также добавить каленые орехи по вкусу, сухофрукты, чуть-чуть сахара – он станет более десертным. Экспериментируйте! Приятного аппетита!

Когда я готовила этот сыр в первый раз, то слишком долго продержала его на сковороде. В результате после застывания я получила «карамельку»! Мало того, что сыр получился такой твердый, что резать его было просто не возможно, так ещё и выложила его в форму я сразу со сковороды. И внутри он вышел вообще пережженным. К слову норвежцы после карамелизации тоже долго мешают свой Брюност, даже мнут его руками – именно для того, чтобы он равномерно остужался, что особенно актуально при больших объемах. Так что и вы не поленитесь – уделите своему сыру ещё немного внимания перед закладкой в форму.

Хотя первый блин у меня вышел комом, но я не отчаялась. Мало того, что я тут же зарядила вторую партию, так я ещё и эту свою «карамельку» не выбросила, а переработала. Я поместила её в ковшик, налила примерно стакан молока и стала прогревать. В результате сыр растворился в молоке, получившуюся массу я вылила в керамическую форму и остудила. Получилась пастообразная паста, похожая на Нутелу, хотя и слегка крупинчатая. Поначалу она на меня не произвела впечатления, но потом я распробовала и её! С белым хлебом – очень даже ничего!

Вторая попытка была более успешной, хоть и не идеальной. Напуганная тем, что вышло в первый раз, во второй я не стала перекладывать сыр на сковороду, решив, что в кастрюле с толстым дном он так не сожжется. И верно. Сыр я не додержала, получился он желто-бежевого цвета, практически без карамельного привкуса. Зато получилась хорошая консистенция: сыр затвердел, но остался достаточно мягким, чтобы нарезать ножом или сырорезкой.

Хранить этот сыр можно довольно долго в холодильнике, замотав пищевой пленкой. Между прочим – отличный подарок на новый Год или Рождество друзьям и близким!

Поделиться в соц.

сетях

nyamster.ru

Как выглядит и каков на вкус

Коричневый норвежский сыр gudbrandsdalen более твердый, чем классические сыры, но, тем не менее, его можно нарезать обычной сырорезкой. Многие сорта сыра характеризуется общим вкусом, но коричневый отличается карамельными нотками, нежной текстурой и небольшой тягучестью. Послевкусие довольно неожиданное — намек на кислинку и пикантность козьего молока. Gudbrandsdalen — коричневый норвежский сыр, твердый, но не настолько, чтобы его нельзя было разрезать.

Специфический цвет сыр приобретает после тепловой обработки.

С чем есть

Этот сыр едят практически со всем. Традиционным вариантом считаются тосты, вафли, бутерброды.

Из сыра готовят фондю, он служит дополнением к соусам. Как самостоятельная закуска он полне хорош. Например, очень вкусно норвежский коричневый сыр брюност запивать шампанским или чаем.

Сами норвежцы употребляют его много и ежедневно. В течение дня его едят и отдельно, и в составе других блюд. Согласно статистике, обычный норвежец за год съедает не меньше трех с половиной килограммов сыра. Для сравнения, россиянин съедает в год примерно столько же, но разных сыров.

Технология

Норвежский коричневый сыр брюност изготавливают из кипяченых сливок, молока и сыворотки. Кипятят смесь не меньше нескольких часов до того момента, пока лишняя влага не испарится.

После выпаривания влаги смесь начинает карамелизуется и приобретает коричневый оттенок. Для того чтобы цвет стал насыщенным, должно пройти еще несколько часов.

Коричневую смесь достают из посуды, где она готовилась, и мешают до тех пор, пока не остынет. Когда сырная масса охладится, ее замешивают и раскладывают по формам.

Так и получается коричневый сыр из Норвегии. Кстати, его отличительной чертой является то, что этот сыр не вызревает. Им можно лакомиться уже наутро, как только его достанут из формы.

Сыр Брюност

Чиз закуска (творожная)

Сельдь маринованая

Муссовый торт-десерт «Нежность»

Сыр Брюност

Шоколадное печенье с кокосовым кремом

Норвежский коричневый сыр брюност (или брюнуст), это – сыр ( или не совсем “сыр” ) со своей историей и его по праву считают норвежским национальным достоянием – он и крестьян от голода спасал и свою родину, долину Гудбрандсдаль – от нищеты. А ещё в нём много железа и в большинстве школ брюност, это обязательная часть школьного завтрака.

Придумала рецепт брюноста Анне Хов, супруга фермера из Гудбрандсдаля в 80е годы XIX века. До этого в Норвегии делали сыр из молочной сыворотки – прим. Сыворотку кипятили часами, пока не оставалась мягкая, сладкая коричневая паста. А Анна Хов стала добавлять в свой прим сметану. Получился новый сорт сыра, который пришелся по вкусу норвежцам и стал продаваться лучше как традиционного прима, так и сливочного масла. . Именно этой женщине принадлежит заслуга спасения долины Гудбрандздаль от обнищания в 1880-е благодаря созданному ей «жирному сыру».

Вкус у этого сыра своеобразный, солёнокислосладкий, с приятным послевкусием (на любителя, мне, например, очень нравится, а кто то (мягко говоря) не в восторге) Посредством подогрева, молочный сахар превращается в карамель, что придает сыру его характерный вкус. Сыр готов к употреблению сразу же после расфасовки в подходящие по размерам тары. .Цвет разнится от цвета вареной сгущёнки, до цвета молочной помадки и зависит от количества лактозы и качества сливок.

gotovim-doma.ru

Сорта сыра

Норвежцы очень полюбили этот сыр, поэтому производители создали несколько сортов. Каждый следующий отличается от предыдущего по вкусу.

1. Гудбрандсдален будет первым в списке. Про него уже писали выше, поэтому опишем кратко. Это твердый сыр, который легко поддается нарезанию. Его едят на бутербродах и вприкуску с хлебцами. Из сыра делают фондю и множество соусов.
2. Гейтуст. Сыр приготовлен по традиционному рецепту, но от других сортов он отличается добавлением козьего молока — именно оно придает большую пикантность продукту. Из-за использования козьего молока, собственно, его название и переводится как «козье молоко». Гейтуст добавляют в традиционный соус из можжевеловых ягод. Блюдо, в которое добавлен этот сыр, приобретает сладковатый вкус.
3. TINE Gudbrandsdal Lett. Сыр производят в регионах, его отличительной чертой является то, что он имеет более низкую калорийность по сравнению с другими сортами, но на вкус это не влияет.
4. Misvær. Норвежский сыр из сыворотки брюност гораздо светлее остальных сортов, обладает более сладким и мягким вкусом.
5. Heidal. Темный сорт, который отличается ярким терпким вкусом с выраженной сладостью. Терпкость сыру придает козье молоко.
6. Флетемюсуст. Продукт готовится по стандартной технологии, правда, за исключением одной детали — в него вообще не добавляют козье молоко. Он состоит только из сливок, сыворотки и коровьего молока.

Норвежский коричневый сыр «Брюност» пошаговый рецепт

Нужна домашняя сыворотка от только что приготовленного или творога. Не следует брать старую сыворотку, иначе сыр получится кислым. Сыворотку уварить с 1,5 литров до 0,5 (около часа). Периодически проходим по дну деревянной лопаткой, чтоб сыворотка не пригорела.

Влить сливки. В идеале требуются деревенские сливки, если нет — то сливки жирностью 35%

Уварить до полного сгущения массы, и измельчить толкушкой возможные комки.

Переложить в маленькую сковороду. Когда паста будет собираться в комок — уложить в форму (желательного силиконовую) на ночь.

gotovim-edim.ru

Похожие рецепты:

• Норвежский сыр из сыворотки рецепт
• Рецепт пасхального помадки для кулича
• Из адыгейского сыра рецепт
• Самодельный сыр рецепт
• Адыгейский сыр из молока в домашних условиях рецепт с фото
• Помадка белая для кулича рецепт

Витамины и микроэлементы

У норвежского сыра из сыворотки без сливок (или со сливками) довольно простой состав, но несмотря на это в нем много полезных веществ, ведь все, что содержится полезного в молоке, остается в сыворотке.

Коричневый сыр содержит:

1. Сывороточный белок. Очень ценен из-за уникальных аминокислот в составе. Белок участвует в процессе образования кровяной плазмы и гемоглобина. Кроме того, известно, что сывороточный белок помогает восстановлению печеночных белков.
2. Альбумин. Содержит ценный триптофан (аминокислота). Важен для организма, альтернативных заменителей ему нет.
3. Глобулин. Это носитель иммунных тел, которые необходимы для укрепления иммунитета.
4. Сывороточный протеин. Обладает иммунностимулирующей функцией, то есть укрепляет иммунитет естественным образом.
5. Лактоза. Полезный углевод, который нормализует работу желудка и быстро выводится из организма. Еще одним плюсом лактозы является то, что она не превращается в жир. Благодаря лактозе все гнилостные процессы в организме прекращаются, а полезные вещества усваиваются лучше. Сердечно-сосудистой и нервной системе лактоза также приносит неоценимую пользу.
6. Натуральные пептиды. Вещества, функция которых заключается в правильной работе клеток. Если последние работают как надо, человек меньше болеет, а организм быстрее справляется с болезнью. Процесс можно сравнить с реставрацией частей тела или органа. Правда, обязательным условием является налаженная клеточная работа. Кроме того, пептиды восстанавливают белковый синтез в организме. Если человек постоянно болеет, преждевременно стареет или ведет нездоровый образ жизни, то пептиды активизируют работу белков, которые являются основным стройматериалом клеток.

Кому разрешено употреблять

Норвежский коричневый козий сыр, как и любой продукт, имеет свои полезные свойства и противопоказания. Что же в нем полезного?

1. В первую очередь он полезен для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Все потому, что белок сыворотки содержит белковые соединения, которые стимулируют выработку гормонов поджелудочной железы. Холецистокинин (это и есть гормон поджелудочной железы) подавляет аппетит, отвечает за ощущение сытости, заставляет желчный пузырь сокращаться. Кроме того, он развивает кишечную моторику, помогает очищению желудка, высвобождает ферменты поджелудочной железы. Протеин сыворотки поможет снять воспаление в кишечнике. Кстати, альбумин применяют при полостных операциях. Все сывороточные белки благотворно влияют на кожу, которая страдает от неправильной работы желудка, кишечника, печени или почек. Кожа становится заметно чище, а такие проблемы, как жирность, аллергия, диатез и прочее меньше беспокоят.
2. Людям с дисфункцией почек и нарушениями в работе печени. В сыворотке есть цистеин (аминокислота), который нужен организму для того, чтобы производить глутатион. Именно этот антиоксидант защищает от вирусов, болезней, выводит токсины и вредные вещества из нашего организма. Он защищает от электро-магнитных излучений и плохой экологии. Если в организме глутатион содержится в низких количествах, то у человека начинаются серьезные проблемы со здоровьем. В их числе онкология, атеросклероз, СПИД, болезнь Альцгеймера, катаракта, болезнь Паркинсона, рассеянный склероз. Не исключена возможность развития психических заболеваний, нарушения координации и равновесия. Сниженный уровень антиоксиданта наблюдается и у больных с гепатитом С, так как от нехватки этого элемента сначала страдает печень. Глутатион участвует в углеводном обмене, помогает предотвратить раннее старение. Кроме того, он выводит тяжелые металлы и токсины из организма, работая своеобразным «санитаром».
3. Помогает людям, страдающим от заболеваний сердечно-сосудистой системы. В рецепте норвежского коричневого сыра присутствует сыворотка, а значит белок, который нормализует уровень холестерина и липопротеидов. Магний и калий также оказывают полезное действие на систему. Например, разжижают кровь и не дают образовываться тромбам, обладают поддерживающей функцией, благодаря чему сосудистые стенки остаются эластичными. К тому же все микроэлементы, содержащиеся в сыре, препятствуют росту атеросклеротических бляшек.
4. Страдающим дисфункцией эндокринной системы. Белок сыворотки, кроме всего прочего, помогает поддерживать правильный уровень сахара в крови. Это особенно актуально для людей, больных диабетом. Особенно полезно есть сыр до основного приема пищи, чтобы сахар в крови не поднимался.
5. Депрессия. Белки сыворотки блокируют выработку кортизола, но стимулируют выработку серотонина. Последний гормон отвечает за психологический настрой человека, здоровый сон, ощущение боли и прочее. Калий же, который присутствует в сыре, помогает справиться с усталостью, сконцентрировать внимание и улучшить память.
6. Иммунная и нервная система также не обделены вниманием. Про иммунитет уже говорили, что на него влияет антиоксидант глутатион. Поговорим о свойствах триптофана. Он способен снять напряжение, улучшить сон и помочь успокоиться. Важным его свойством является нейтрализация никотина, то есть организм страдает в меньшей степени. Он также может уменьшить действие алкоголя и препятствовать развитию алкогольной зависимости. Сыр также ценен тем, что в нем эта аминокислота есть в достаточном количестве, хотя в продуктах он встречается довольно редко.
7. Похудение. Лактоза, которая присутствует в составе сыра, помогает расщеплять жир. Белок сыворотки обладает насыщающим действием, а значит есть не захочется долго. Обмен веществ улучшается, а значит и излишки в виде жира не откладываются.
8. Рост мышц. Рецепт норвежского сыра из сыворотки говорит о наличии большого количества протеина. Последний является строительным материалом для мышц. И это касается не только спортсменов: с годами мышечная масса становится меньше, что приводит к замене мышц жиром. Такая рокировка может привести к серьезным проблемам, но все можно исправить. Достаточно придерживаться правильного питания, сочетая его с физическими нагрузками.

Оказывается, польза от этого сыра вполне ощутима, поэтому попробовать его хотя бы раз в жизни нужно. Даже если не понравится вкус, то хотя бы получится зарядиться витаминами и микроэлементами. Существует масса рецептов брюноста в домашних условиях. Его готовят всеми возможными способами, есть даже рецепт норвежского сыра из сыворотки в мультиварке. Но мы рассмотрим более традиционные способы приготовления.

Рецепт сыра в домашних условиях

Для того чтобы приготовить сыр, понадобятся:

• молочная сыворотка — 1,5 л;
• тридцатипроцентные сливки — 250 мл.

Если сливок такого высокого процента нет, то их можно заменить на десятипроцентные, но тогда нужно будет добавить две столовые ложки сливочного масла.

Приступаем к приготовлению.

Рецепт норвежского коричневого сыра брюност несложен, но есть нюансы. Например, сыворотка должна быть свежайшей — это уменьшит кислинку в сыре. Обычно после уваривания количество сыворотки уменьшается в три раза, так что не удивляйтесь.

Итак, сыворотку необходимо вылить в кастрюлю и уваривать, пока ее не останется пол-литра. По времени это занимает примерно час. Во время уваривания необходимо помешивать массу деревянной лопаткой, чтобы ко дну ничего не пригорело.

По прошествии часа вливаются сливки (все 250 миллилитров). Как повысить жирность сливок, написано выше, поэтому не обязательно искать именно тридцатипроцентные. Конечно, самый вкусный сыр получается из натуральных деревенских сливок, но подойдут и качественные магазинные.

Вместе со сливками массу варят до густого состояния, после чего перемешивают толкушкой, чтобы измельчить комочки. По традиционной технологии сливочную смесь пропускают через волосяное сито, но в современных реалиях проще и быстрее будет пробить блендером.

Можно регулировать консистенцию и цвет продукта. Чем меньше сыр варят, тем мягче он становится. На цвет влияет время карамелизации и количество добавленных сливок.

После того как смесь стала однородной, ее кладут на сковородку и еще раз нагревают. Мешать нужно не переставая на протяжении пяти минут. Как только масса начнет собираться в комок, ее выкладывают в форму. Дают некоторое время остыть и ставят в холодильник.

Форма может быть из любого материала.

Сыр хранят завернутым в пищевую пленку в герметичном контейнере. В «правильной» упаковке храниться он может до двух недель. Есть сыр можно уже на следующее утро, то есть нет необходимости ждать пока он дозреет.

Норвежский сыр Брюност (Брюнуст)

Необычный рецепт необычного сыра – приготовим норвежский сыр Брюност (Брюнуст)! Это сыр на основе сыворотки и сливок, которые путем долго уваривания превращаются в нечто необычное. Сложно описать вкус этого блюда. Здесь и естественная сливочная сладость и кисловато соленый вкус сыворотки, долгое уваривание дает легкий карамельный вкус. Сыр достаточно маслянистый, а соответственно и калорийный. Сразу оговорюсь этот сыр на любителя он или понравится сразу или вы ограничитесь первым и последним опытом приготовления данного сыра. Но в любом случае попробовать стоит, открыть для себя новый продукт, новый вкус, новые традиции. Этот сыр можно приготовить и в виде намазки или более плотной консистенции. Все зависит от времени уваривания сывороточной массы. Я варила около 2.5 часов и у меня получился маслянистый мягкий сыр, похожий на сливочное масло. Экспериментируйте, пробуйте новое!

Рецепт сыра с большим количеством сливок

Можно готовить не только по известным рецептам, но и создавать новые. В качестве эксперимента в рецепт норвежского коричневого сыра добавим больше сливок и посмотрим, что из этого получится.

Ингредиенты:

• молочная сыворотка — 1,5 литра;
• сливки десятипроцентные — 1 литр.

Приготовление.

С таким соотношением продуктов мешать массу приходится еще в самом начале. Как только масса становится похожей по цвету на топленое молоко, ее нужно активно мешать, не переставая. Когда из-под венчика или ложки появится дно, начинайте мешать очень быстро. Сырная масса быстро темнеет, поэтому как только появились первые признаки изменения цвета, нужно сразу же переложить ее в посуду с толстым дном. Если консистенция массы устраивает, можно остановится.

Далее все проходит по стандартному рецепту: сыр выкладывается в форму, утрамбовывается и охлаждается. Этот сыр больше напоминает тесто, поэтому остужать его нужно при комнатной температуре.

В холодильнике он должен находится не меньше двенадцати часов, только потом его можно есть. При правильном хранении в герметичной упаковке сыр будет пригоден в пищу и через четыре недели, а если его заморозить, то и через полгода.

Сыр получается светлее цветом и имеет вкус, который чем-то напоминает ряженку.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления сыра Брюност (Брюнуст) подготовить сыворотку и сливки.

Шаг 2

Смешать сыворотку и сливки в сотейнике и поставить на огонь. Довести до кипения.

Шаг 3

Как только сыворотка начнет кипеть, уменьшить огонь.

Шаг 4

Продолжить варить на минимальном огне.

Шаг 5

Через некоторое время масса начнет менять цвет и густеть. Непрерывно перемешивать массу лопаткой.

Шаг 6

Выложить готовую массу в силиконовую форму или любую другую форму, предварительно выстелив ее пищевой пленкой. Поставить форму с сыром в холодильник на ночь.

Шаг 7

Из данного количества продуктов получилась 200 грамовая “шайба” сыра.

www.gastronom.ru

Знаменитый норвежский сыр

Пожалуй самое удивительное и необычное, из того что я пробовал в Норвегии – это их знаменитый коричневый сыр. Хотя все сыры стоит попробовать и привезти с собой понравившийся, как лакомство. А козий сыр, различных оттенков вкуса, самый необычный и популярный товар из Норвегии. Он известен как в самой Норвегии, так и за ее пределами, поскольку экспортируется во многие страны мира.

Но на витрине магазина нет возможности оценить всю прелесть выбираемого вами сыра и продегустировать его. Тем более большинство сыров продается весом от 1 килограмма, а цена на них внушительна. Поэтому предлагаем вам узнать о норвежских сырах поподробнее, а уж потом делать выбор.

Brunost или Mysost  – мягкий, сладковатый коричневый сыр. Некоторые сравнивают его со вкусом сгущенки и сыра одновременно. Это карамелизированный сыр, который получают путем кипячения сыворотки, молока и сливок до тех пор, пока вся жидкость не испарится.

Gudbrandsdalzost – один из сортов сыра Brunost — твердый сыр из долины Gudbransdall.

Flotemysost – мягкий светлый классический сыр Brunost, произведенный из коровьего молока, с мягким и сладким ароматом карамели.

Geitost – аналогичный сладковатый сыр, имеет специфический привкус, присущий козьему молоку, из которого он и сделан.

Kavli – плавленный сыр, экспортируемый в 30 стран мира. Известен еще с 1924 года.

Nokkelost – норвежский сыр, сделанный из коровьего молока, с добавлением тмина и гвоздики. Выдержка данного сыра составляет 3 месяца.

Gamalost – переводится как старый сыр. Зернистый, влажный твердый сыр, который традиционно входил в основу диетического питания за счет низкого содержания жиров (1%) и большого содержания белка (50%).

            

Jarlsberg – вкуснейший норвежский сыр, технология производства которого держится в строжайшем секрете. Известен на протяжении 50 лет. Имеет желтый цвет, крупные дырки (отверстия в сыре, называемые глаза), приятный орехово-молочный, слегка сладковатый вкус. По Норвежской лицензии производится и в США.

Heidal — более темный вариант сыра с чуть терпким, сладким вкусом.

Primost – полу-сладкий вкус мягкого сыра, изготовленного из коровьего молока.

В следующих статьях мы расскажем, что кроется за этикетками на норвеских витринах. Как выбрать сметану, а не соус и многое другое, различая названия указанные на норвежском языке.

• Facebook
• Вконтакте
• jcomments

Добавить комментарий

Калорийность Норвежский коричневый сыр «Brunost» (Брюнуст).

Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Норвежский коричневый сыр «Brunost» (Брюнуст)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	448 кКал	1684 кКал	26.6%	5.9%	376 г
Белки	11 г	76 г	14. 5%	3.2%	691 г
Жиры	29 г	56 г	51.8%	11.6%	193 г
Углеводы	36 г	219 г	16.4%	3.7%	608 г

Энергетическая ценность Норвежский коричневый сыр «Brunost» (Брюнуст) составляет 448 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

This Is Brunost: Норвежский коричневый сыр

Один из самых интересных продуктов Норвегии (по крайней мере для иностранцев) многие норвежцы едят ежедневно на завтрак, обед или в качестве закуски.

Национальная диета Норвегии восходит к тем временам, когда она была бедной страной, с упором на консервирование рыбы и мяса в соли, большом количестве картофеля и простых соусах. Это наследие по-прежнему доминирует сегодня в деликатесах, таких как лютефиск, которые едят по выбору, а не по необходимости.

Подробнее : Норвежская еда и напитки

Одно из самых любимых кулинарных изысков Норвегии также является одним из самых простых, и я удивлен, что мне потребовалось десять месяцев, чтобы написать о нем.Возможно, это потому, что мне потребовалось десять месяцев, чтобы даже начать это понимать!

Дамы и господа, юноши и девушки, я представляю вам норвежский феномен… коричневого сыра. Да, действительно выглядит так:

Вскоре после того, как я прибыл в Осло, мой друг Столе решил «угостить» меня моим первым вкусом этого норвежского феномена. Я согласился, но при условии, что он попробует тосты только с мармитом. Это был уникальный кулинарный обмен!

Коричневый сыр имеет много общего с мармитом:

• Оба едят на завтрак, обед или чай
• Оба сделаны с использованием побочного продукта другого процесса
• Оба звучат совершенно отвратительно
• Вы либо любите это, либо ненавидите
• Оба продукта породили безумные группы фанатов

В общем, вернемся к делу.Вы, вероятно, нашли эту статью, потому что больше всего вас интересует одно.

Что такое коричневый сыр?

Проще говоря, коричневый сыр, или brunost. , как написано по-норвежски, — это «сывороточный сыр» коричневого цвета с характерным карамельным вкусом.

Часть меня считает, что использовать слово «сыр» в названии — это жульничество, потому что, ну, технически это не сыр!

Процесс производства на самом деле довольно прост. Вода из сыворотки козьего молока кипятится, в результате чего сахар карамелизируется.Получившуюся смесь оставляют остывать и бинго, у вас есть настоящий норвежский коричневый сыр.

Затем его разбивают на небольшие блоки, чаще всего по 500 граммов, завернутые и их можно сразу же съесть (а некоторые и насладиться!)

Сорта коричневого сыра

В Норвегии большая часть коричневого сыра производится в основном на национальной молочной ферме TINE, хотя существует множество региональных вариантов. Кажется, что у каждого есть любимец, и неудивительно, что это также разнообразие от того, где они живут, до того места, откуда они родом!

Подробнее : Норвежский сыр

Но если не считать местного соперничества, если на завтрак или обед в буфете есть какой-либо вид коричневого сыра, его поклонники бросятся к нему, независимо от его происхождения.Обычно я не в этой очереди, но я думаю, что вы уже поняли это.

Самый распространенный бренд, который вы найдете, — это Gudbrandsdalsost, продаваемый Tine как «оригинальный» коричневый сыр. Он сделан из смеси козьего и коровьего молока, история которого насчитывает более 150 лет. Тине описывает вкус как «округлый и насыщенный».

Для более легкого вкуса попробуйте Fløtemysost, приготовленный только из коровьего молока.

Как есть бруност

Самый распространенный способ подать бруност — это использовать уникальную сырную ножку, которую вы можете увидеть на некоторых фотографиях на этой странице.Этот предмет является неотъемлемой частью любой норвежской кухни.

Вы отрезаете слайс от блока и можете съесть его поверх тоста, на хрустящем хлебе с клубничным джемом или даже с вафлями. Это наиболее распространенные методы, но я видел, как они использовались самыми изобретательными способами. В Южной Корее его даже используют в качестве начинки для пиццы. Да, действительно!

Столе не сдавался после того, как мой первый вкус бруноста быстро закончился скривленным лицом и беспорядком в мусорном ведре. Несколько недель спустя он попробовал еще раз, но на этот раз добавил немного коричневого сыра в соус для блинов.

Это было намного лучше и максимально использовало сладость бруноста. Я рекомендую попробовать это как хорошее введение в уникальный вкус.

Для меня самым отталкивающим аспектом brunost является цвет. Во время моей первой дегустации я не мог не заметить сходство оттенков с моим полом. Настолько, что мне пришлось сделать фото.

Каков вкус коричневого сыра?

Это сложно описать. Вернемся на минутку к Мармит.Это обычно называют «сильным дрожжевым спредом», что, хотя и является точным, недостаточно описательным для человека, который никогда не пробовал его. Точно так же и с коричневым сыром, просто нужно попробовать.

Уловка в том, чтобы вообще не думать о нем как о сыре. Если вы хотите попробовать прекрасный чеддер, вы найдете его вкус отвратительным! Но если вы ожидаете вкус сливочно-карамельной, но в то же время пикантной смеси, вас ждет угощение.

В нескольких других блогах, которые я прочитал, вкус описан как «соленая козья помадка», так что я думаю, это такое же хорошее описание, как и любое другое. Пойдем с этим. Помадка соленая козья. Ммммм!

Обновление

Когда я впервые опубликовал этот пост, я был в Норвегии всего несколько месяцев. Я написал, что постепенно привыкаю к ​​прелестям брутальности. Семь лет спустя я должен сообщить, что не ел это уже много лет!

Почти всегда на столе или в холодильнике есть что-то еще, что я предпочитаю съесть. Как и во всех традиционных блюдах, здесь каждое свое. Если вы выросли на коричневом сыре, вам, вероятно, он понравится.Во многом как Мармит!

Что вы думаете о коричневом сыре? Дайте мне знать в комментариях ниже 🙂

Что такое Бруност? Путеводитель по норвежскому коричневому сыру

Норвежцы не знают, что завтракают обильно, но когда они все же побалуют себя, будет норвежский коричневый сыр. Brunost — буквально коричневый сыр — это классический норвежский корм, который приобрел международную популярность благодаря своему цвету и текстуре, напоминающей помадку. Хотите по-настоящему поесть, как норвежец? Тогда обязательно попробуйте коричневый сыр.

Норвежский основной продукт коричнево-желтого цвета в форме блоков. Его нарезают ножом для сыра или острым ножом.

Узнайте все о brunost и о том, как норвежцы любят этот деликатес:

Из чего сделан норвежский коричневый сыр?

Brunost производится путем кипячения сыворотки, побочного продукта производства сыра, до карамелизированного сахара. Этот сахар оставляют охлаждаться, а затем расфасовывают в блоки. Продолжительность варки помогает определить окончательный оттенок сыра, который технически вовсе не является сыром!

Многие иностранцы сравнивают brunost с Marmite или австралийским Vegemite, потому что они оба сделаны из вторичного продукта, едят на завтрак и считаются приобретенным вкусом.Это та еда, которая разделяет людей на лагеря любви или запрета. Вы можете догадаться, куда падает большинство норвежцев; они обожают этот золотой сыр.

Виды норвежской бруности

На самом деле существуют различные виды коричневых сыров, которые сгруппированы в категорию норвежских сыров brunost . Gudbrandsdalsost , или «сыр Гудбрандсдаль», производимый национальным молочным гигантом TINE, чаще всего встречается в Норвегии.Он сделан из смеси козьего и коровьего молока и имеет маркировку «оригинал» brunost . Эта версия коричневого сыра существует с 1863 года.

Есть также fløtemysost , коричневый сыр, приготовленный исключительно из коровьего молока, и geitost , альтернатива козьему молоку.

Поскольку brunost традиционно производили на фермах в тяжелых железных горшках, сыр стал основным источником железа в норвежской диете. Сегодня коммерчески производимый коричневый сыр больше не содержит большого количества железа, поскольку он производится в алюминиевых и стальных емкостях.

Вверху: © Adobe Stock 284819194 и 57022139

Каков вкус норвежского коричневого сыра?

Когда вас спрашивают о вкусе brunost , вы обычно слышите, что он сладкий и похожий на карамель. В зависимости от используемого молока — коровьего, козьего или их сочетания — сливочный ароматный сыр может иметь ореховый или острый вкус.

Geitost , brunost из козьего молока, как правило, самые острые или самые кислые из всех. Коричневый сыр также называют «dulce de leche-ish». В конце концов, если вам интересно, вам просто нужно попробовать!

Факты о ночи викторины

В 2013 году на севере Норвегии, недалеко от небольшого городка Нарвик в округе Нурланд, загорелся трейлер, полный брюност .Из-за сахара и жира в сыре огонь разгорелся настолько, что повредил туннель и перекрыл дорогу на два дня.

Вверху: © Adobe Stock 195338684

Как есть норвежская бруност

Коричневый сыр — один из самых универсальных продуктов питания. Фактически, Невада Берг, норвежский блогер и автор, специализирующийся на кулинарии, имеет великолепный рецепт зефира brunost .

Большинство норвежцев предпочитают его тонко нарезанным на поджаренной ржи или Knekkebrød (хрустящий хлеб) или поверх своих фирменных вафель в форме сердца. Сверху хлеба его можно сочетать с клубничным вареньем; Считайте это норвежским эквивалентом бутерброда с арахисовым маслом и желе.

Brunost также появляется в блюде из оленины под названием finnbiff , где его используют для приготовления декадентского и насыщенного соуса.

А вы знаете этот сырный нож, который спрятан где-то в кухонном ящике? Его изобрел норвежский плотник специально для brunost ! В Норвегии сыр-штукамаджиг называется ostehøvel и был создан Тором Бьёрклундом в 1925 году.

Вверху: © Adobe Stock 288279370

Где купить норвежский коричневый сыр

Удивительно, но существует довольно много мест, где можно купить brunost за пределами Норвегии, в том числе в Интернете и в некоторых Whole Foods и Trader Joe’s в США. Помимо brunost , ищите такие слова, как Ski Queen (популярный бренд), Gudbrandsdalsost (вид коричневого сыра), Gjetost (коричневый сыр из козьего молока) и Ekte Gjetost (еще один бренд brunost. ).

Норвежский производитель TINE также имеет карту дистрибьюторов в США, Канаде, Великобритании и Австралии. Итак, теперь, когда вы знаете, где его взять, попробуйте brunost !

Хотите еще норвежской еды? Узнайте о самых популярных блюдах и норвежской кофейной культуре.

Brunost: норвежский сыр — горячая тема | Скандинавская еда и напитки

На этой неделе новостные сообщения о затяжном пожаре в туннеле с участием любимого норвежского бруноста (коричневого сыра) распространились за пределы графства Нурланд.Кьелл Бьорн Винье из администрации дорог общего пользования довольно сдержанно сказал: «Я не знал, что коричневый сыр так хорошо горит».

Не нужно быть биохимиком, чтобы знать, что жир и сахар вполне горючие, и любой норвежский повар скажет вам, что коричневый сыр с его низкой температурой плавления и высоким содержанием жира легко использовать в блюдах, но кажется Маловероятно, что у кого-либо в полицейском управлении или на местном предприятии по производству коричневого сыра будет план действий на случай непредвиденных обстоятельств, когда в туннеле загорится 27 тонн материала.

Однако это привлекло внимание к малоизвестной странности в мире сыра. Справедливо сказать, что у brunost нет огромной фан-базы за пределами Норвегии (и подпись к фотографии во вчерашней новости показывает, насколько она известна).

Так что же такое коричневый сыр? Это довольно необычно. Посетители часто говорят, что на вкус он похож на сладко-соленый выдуманный карамак, что может показаться бесперспективным. Я бы предпочел описать его как очень пикантный dulce de leche, и как таковой он может стать проблемой для не норвежцев.Сладость возникает от пережарки сыворотки до тех пор, пока не начнется реакция Майяра и молочный сахар не станет карамелизироваться. Коричневый сыр не подвергается процессу созревания и хранится в холодильнике несколько месяцев.

Достаточно сказать, что это наша версия Мармита: вы либо любите коричневый сыр, либо ненавидите его. Никто никогда не пробовал и не был равнодушен к этому продукту, но известно, что я обращал даже самых ярых ненавистников к делу коричневого сыра.

Мне больше всего нравится версия из сырого молока, которая поступает из Ундредаля на западном побережье Норвегии, где одна отважная француженка Паскаль Бодонне и ее норвежский муж сохраняют традицию приготовления бруноста традиционным способом.Впервые в Великобритании вы теперь можете попробовать этот сырой вид сыра в составе сырной тарелки Scandi в лондонском сырном магазине La Fromagerie, но для более легкой и более карамельной версии я всегда беру Synnove Gudbrandsdalsost, когда в Норвегии.

Коричневый сыр типично норвежский, он пронизан всеми романтическими представлениями о национальной идентичности этой богатой нефтью страны (вспомните Пер Гюнта Грига, пьесы Ибсена, избиение Амундсена Скотта, традиционные прыгуны Мариуса, потрясающие природные пейзажи, тролли).На самом деле его едят только в Норвегии (за исключением нескольких смелых шведов, которые едят что-то подобное, называемое мезостом), и нам это нравится. У большинства домашних хозяйств в холодильнике будет множество разнообразных блюд (а их на удивление много), и для получения необходимых тонких ломтиков необходима ножка для сыра: пожалуйста, не рубите ложкой на ходулях.

Неудивительно, что волосатые байкеры остановились у производителя коричневого сыра во время запекания вокруг Норвегии — вы не сможете по-настоящему познакомиться со страной, если не попробуете наш национальный сыр.Вы должны быть бессердечной старухой, ненавидящей сыр, чтобы не любить эту классическую рекламу норвежской молочной монополии Tine о маленьком мальчике, тратящем свои первые карманные деньги в пекарне, где он не может себе позволить ничего, кроме ломтика свежеиспеченного хлеба и два ломтика коричневого сыра.

Как любой сильно ароматный ингредиент в кулинарии, коричневый сыр бесконечно универсален. Типичное норвежское блюдо — это finnbiff или тушеная оленина: коричневый сыр — секретный ингредиент, который придает глубину вкуса и насыщенность соусу.Я также использую его в соусе для фрикаделек, и хотя коричневый сыр имеет сходство с пикантными осенними и зимними ароматами, такими как дичь и грибы, я сочетаю его с шоколадом в торте Daim, запекаю с ним печенье и добавляю небольшое количество бруноста в ряд рецептов выпечки, когда я хочу добавить дополнительную привлекательность Scandi.

Но лучший способ насладиться коричневым сыром — это съесть его с настоящим хлебом (хорошим, полным зерен). Запивая чашкой чая или кофе, получается идеальный завтрак — забудьте про фрукты и клетчатку, это жир и клетчатка в норвежском стиле.Как справедливо полагает Nordic Nibbler, мы любим его и с вафлями, а Патрисия Михельсон из La Fromagerie признается, что по утрам брила сырую версию Undredal на поджаренном ржаном хлебе и покрывала его банановым пюре. С Knife And Fork мне пришла в голову идея жарить коричневый сыр на тостах, и это довольно неплохо. Однако, прочитав о туннельном пожаре, я могу быть немного более осмотрительным, когда с этого момента буду жарить коричневый сыр на гриле.

Норвежский коричневый сыр: 9 шагов (с изображениями)

Сначала вам нужно раздобыть немного сыворотки.Обычно это происходит, когда вы делаете сыр, но если сыроделие вам не нравится, попросите друга-сыровара пожертвовать немного сыра. Коммерческий производитель сыра также может быть готов дать вам немного.

Если соль добавлялась в сыворотку в процессе производства сыра, она может быть непригодна для коричневого сыра. Мы выкипаем из сыворотки всю воду, поэтому соль будет концентрироваться в готовом продукте.

Сыворотка из йогурта не очень подходит для коричневого сыра, так как бактерии в йогуртовой культуре переваривают большую часть, если не всю, лактозу в сыворотке.

Набрав немного сыворотки, положите ее в чайник на плите и начинайте кипятить. Это займет много времени, так как мы убираем всю воду. Продолжайте время от времени помешивать, чтобы он не пригорел. Первые несколько часов вам просто нужно время от времени помешивать, но по мере загустения нужно помешивать чаще. Ближе к концу его нужно постоянно помешивать.

Полученный коричневый сыр будет отличаться в зависимости от того, как вы получили сыворотку. Из сыворотки свежего сыра получится более сладкий коричневый сыр, чем из сыворотки из твердого сыра.Это связано с тем, что бактерии, участвующие в производстве твердого сыра, съедают сахар и производят кислоту. Сыворотку от производства твердых сыров необходимо кипятить сразу после отделения творога, чтобы убить бактерии и сохранить желаемый сахар.

Сыворотка на этих фотографиях была получена из твердого сыра. Кислота, вырабатываемая бактериями, также может дать другой эффект, когда вы начнете кипятить сыворотку. Белое вещество, которое вы видите на втором рисунке, представляет собой слипшиеся вместе сывороточный протеин и оставшийся молочный жир.На самом деле это сыр рикотта, так что вы можете оставить его и получить три разных сыра из одной партии молока. Этот процесс происходит только в том случае, если сыворотка достаточно кислая, и вы должны удалить белый коагулят, даже если вы не делаете рикотту.

Норвежский коричневый сыр (Brunost): культовый сыр Норвегии

Этот пост сделан в сотрудничестве с TINE.

Если есть один типичный «сыр», которым славится Норвегия, это коричневый сыр с его сладким, но соленым и ореховым вкусом с оттенком карамели. Коричневый сыр или « Brunost» является побочным продуктом сыроделия. Оставшаяся сыворотка варится, пока она не карамелизируется и не приобретет красивый темно-коричневый цвет. Когда испарится достаточное количество влаги, карамелизованную массу помещают в форму и оставляют для застывания. Традиционно формы изготавливались из дерева и могли иметь замысловатый узор, украшающий внутри, чтобы отпечататься на сыре, что придавало элегантный статус норвежской сельскохозяйственной культуре.

История Brunost и его популярности восходит к Анне Хов летом 1863 года.В то время как вариации «сывороточного сыра» уже производились, насколько можно догадаться, и впервые о них было написано в 14 ^-м веках, именно рецепт Анны вызвал отклик и превратил его в коммерческий успех, который сделал его одним из самых популярных. самых любимых продуктов питания в Норвегии. Благодаря добавлению сливок в сыворотку получился насыщенный сливочный сыр Brunost , который в конечном итоге стал национальным сыром Норвегии и символом национальной гордости.

Сегодня производятся различные сорта коричневого сыра.Обычно они делятся на те, которые сделаны из коровьего молока, те, которые сделаны с добавлением козьего молока, и те, которые сделаны только из козьего молока. Каждый тип дает уникальные вкусовые характеристики и окраску, и все вместе они обычно обозначаются как Brunost .

Что делает коричневый сыр таким особенным, так это то, что он безвозвратно олицетворяет традиционную норвежскую фермерскую жизнь; все, от романтических представлений о лете seter до тяжелого труда и борьбы, а также успехов и инноваций, которые привели молочную ферму к тому, чем она является сегодня.Он обеспечивает связь с природным ландшафтом Норвегии и подчеркивает качество найденных здесь молочных продуктов. В некоторых сортах козье молоко настолько остро, что кажется, будто вы пробуете саму ферму. Итак, для тех, кто ценит знание того, где их еда, это абсолютный признак того, что от фермы к столу. Использование сыворотки, побочного продукта сыроварения, означает, что это также экологически безопасный подход к утилизации пищевых отходов. В конце концов, люди любят коричневый сыр, потому что он невероятно вкусный.

Трудно точно определить мой самый первый вкус Brunost — он где-то смешался со всеми другими захватывающими вкусами, с которыми меня познакомили, когда я впервые посетил эту невероятную страну. Хотя виды, запахи и волнение от первого знакомства с Норвегией, возможно, омрачили тот самый момент, мне потребовался всего один укус, чтобы полностью понять и оценить эту кулинарную жемчужину, которая принадлежит Норвегии.

В первое лето я провел здесь три месяца, проедая кварталы Brunost .Это был самый простой и изысканный аромат, который можно было добавить в мой кусок сытного хлеба, в то время как другие начинки, такие как икра в виде трубочки, не могли точно так же привлечь мое внимание. Я помню, как моя свекровь приготовила finnbiff , тушеное мясо из тонко нарезанного оленя, и она объяснила, что в насыщенный соус, составляющий блюдо, всегда добавлялось несколько ломтиков Brunost , добавленных по обычаю и для обеспечения правильного приготовления. количество кремовой консистенции.

Коричневый сыр стал частью жизни с того лета.Он всегда в холодильнике и украшает ломтики хлеба и выпечку по желанию. Я имел удовольствие побывать у местных производителей Brunost и начал замечать нововведения, позволяющие превратить его из топпинга в состав десертов, закусок и т. Д. Именно благодаря этому взаимодействию я начал смотреть на Brunost как на ингредиент, который я мог бы включить в свою повседневную кулинарию, в то же время отмечая его традиционное место поверх своей выпечки и вафель.

Брюност производится по всей Норвегии, и его качество признано невероятным международным успех за долгие годы. К счастью, это касается не только Норвегии, но и доступны в определенных регионах по всему миру от TINE. Имеется в виду, коричневый сыр может тоже стать частью вашей повседневной жизни.

TINE принадлежит кооперативу норвежских фермеров, который служит Норвегии в качестве основного производителя, дистрибьютора и экспортера товарных молочных продуктов, включая Brunost разновидностей. Несколько лет назад я имел удовольствие посетить некоторых фермеров и производителей сыра, работающих на TINE, во время съемок сериала Ostereisen «The Cheese Journey». Я был поражен тем, насколько фермеры по всей Норвегии преданы делу обеспечения наилучшего качества жизни животных, что, в свою очередь, приводит к получению молока самого высокого качества. Производители сыра также были одними из самых новаторских людей, которых я встречал, со страстью к созданию сыров, подчеркивающих качество и гордость Норвегии.

Коллектив TINE, в своей миссии по поддержке фермеров и сообществ, а также по обеспечению доступности молочных продуктов по всей стране и на международном уровне, чрезвычайно важен для сохранения молочных традиций в Норвегии.

Вот почему я так рад сообщить, что в этом году я буду сотрудничать с TINE в качестве представителя бренда Brunost с целью показать вам, насколько универсален он на кухне!

Каждый месяц я собираюсь делиться рецептом с коричневым сыром здесь, в North Wild Kitchen, — от сладких до соленых блюд.Мне бы очень хотелось, чтобы вы присоединились и отметили этот культовый сыр, приготовив эти блюда и / или поделившись теми, которые вы готовите дома. В 2020 году вас ждут и другие захватывающие приключения с коричневым сыром, так что следите за обновлениями!

TINE Brunost можно найти по всему миру, поэтому я очень рад, что те из вас, кто живет за пределами Норвегии, могут получить доступ к этому норвежскому сыру и включить его в свою повседневную кулинарию.

Чтобы найти ближайшего к вам продавца в США, вы можете выполнить поиск по этой карте-указателю .

Для Канады вы можете использовать эту карту локатора .

Чтобы найти ближайшего к вам продавца в Великобритании и Австралии, вы можете выполнить поиск по карте .

Давайте продолжим любовь к коричневому сыру ♥

Детские сады запрещают коричневый сыр

Общественные детские сады в городе Хортен, фьордсайд, к юго-западу от Осло, решили прекратить подавать вездесущий норвежский коричневый козий сыр своим подопечным.Они утверждают, что коричневый сыр, давно используемый во многих норвежских семьях, содержит слишком много сахара и жира, чтобы быть здоровой пищей для маленьких детей.

Коричневый сыр, который бывает разных форм, обычно подается тонкими ломтиками с хлебом. Этот популярный тип «G35» также содержит коровье молоко. ФОТО: Tine

Norwegian Broadcasting (NRK) передало шокирующий местный репортаж в пятницу утром на своем общенациональном радиоканале P1, и некоторые слушатели сразу же задались вопросом, не было ли это ранней первоапрельской шуткой для СМИ.Линда Якобсен, руководитель усилий Хортена по введению более здоровой пищи в детские сады (barnehager) и внеклассные программы, подтвердила, что местные власти серьезно относятся к запрету как коричневого сыра, так и связанного с ним спреда под названием prim .

«Мы не хотим устроить революцию, а, скорее, нормализуем наши предложения еды», — сказал Якобсен NRK. Она и местный диетолог Пиа Харриц Торкио разработали новые правила меню, и родителям рассылается новая «вдохновляющая брошюра» о том, что дети также должны иметь в своих домашних ланч-пакетах.

«Коричневый сыр и приморский сыр содержат так много сахара, и сегодня мы знаем, что дети сидят гораздо больше и едят более калорийную пищу», — сказал Якобсен. «Вот почему мы больше не хотим подавать коричневый сыр на общественной арене».

«Вкус приятный», но «плохой»
Якобсен признает, что он «имеет приятный вкус» как для многих детей, так и для взрослых, которые не возражают против того факта, что он также имеет тенденцию прилипать к небу когда едят. Однако она утверждает, что «в нем нет ничего, что могло бы пригодиться детскому телу.Шоколадная паста тоже вкусная, но мы не рекомендуем этого делать ».

Реакция на запрет на коричневый сыр была быстрой: одна «женщина с улицы» сказала NRK, что, по ее мнению, это «трагично. Я сам очень люблю коричневый сыр ». Другие назвали запрет «странным» и «не норвежским», а один человек задался вопросом: «У нас сейчас в Норвегии столько разных людей, что мы больше не можем подавать норвежский коричневый сыр». Сообщив, что это произошло из-за опасений по поводу высокого содержания сахара — проблемы, с которой даже бывший премьер-министр Гру Харлем Брундтланд упорно боролась за годы работы во Всемирной организации здравоохранения, другая женщина покачала головой и ответила: «О, это что, причина сейчас… »

«Немного обсуждения»
Коричневый сыр (также называемый brunost, geitost или Gudbrandalsost ) также будет запрещен в программах после школы для детей старшего возраста под названием SFO (skole fritidsordning) .Мортен Кьер, лидер SFO в Хортене, сказал, что между персоналом велась «некоторая дискуссия» о запрете, но в конечном итоге он получил поддержку.

«Сначала мы подумали, что« действительно ли имеет значение, чтобы дети получали здесь тонкий ломтик », но затем кто-то сказал, что, поскольку мы подаем перекус между приемами пищи, мы могли бы предложить им что-нибудь более здоровое», — сказал Кьер.

Пока неясно, распространится ли инициатива Хортена против сладкого жирного сыра на другие сообщества, но это плохая новость для ее основного производителя, государственного молочного кооператива Tine.После многих лет рыночного господства в Норвегии, Tine все чаще сталкивается с новыми конкурентами, возмущением общественности по поводу его неспособности производить достаточно масла для норвежского рынка несколько лет назад, высоких цен и нового консервативного правительства, которое хочет меньшего регулирования рынка и большего. выбор для норвежских потребителей. Tine также недавно столкнулся с протестами по поводу предложения перенести производство коричневого сыра из Гудбрандсдалена, где оно началось.

Якобсен тем временем гордится новой программой «Здоровое питание», которую Хортен запустил за короткое время и с минимальными затратами для налогоплательщиков.«Мы знаем, что многие дети имеют избыточный вес, а с этим связаны различные болезни и психологические проблемы», — сказала она. «Профилактические меры — самый простой и дешевый способ спасти детей. Нетрудно просто выбрать более здоровую, менее сладкую и жирную пищу ». Она сказала, что родители по-прежнему могут подавать коричневый сыр своим детям дома, «но тогда хорошо, что они больше не будут получать его в детских садах или школах».

newsinenglish.no/ Нина Берглунд

Рецепт Mysost

Этот сыр скандинавского происхождения традиционно изготавливается из сыворотки коровьего молока.Цвет этого сыра обычно от светлого до темно-коричневого, в зависимости от количества добавленных сливок и степени карамелизации сахара. Если вы хотите более плавный сыр, вы можете уменьшить время кипячения или приготовить его больше, чтобы получился более густой, нарезанный ломтиками сыр. Этот сыр нужно варить несколько часов, так что его будет неплохо сделать на дровяной печи.

Состав:

• Свежая сыворотка от рецепта сыра из коровьего молока на 2 галлона Свежая сыворотка от рецепта сыра из коровьего молока на 2 галлона Свежая сыворотка от рецепта сыра из коровьего молока на 2 галлона
• 2 стакана сливок, по желанию для более сладкого сыра сливки, по желанию для более сладкого сыра сливки, по желанию для более сладкого сыра

Инструкции:

1. Поместите сыворотки в чистую емкость для сыра и доведите ее до быстрого кипения, внимательно следя за ней.Вскоре на поверхности сыворотки начнет образовываться пена, которую необходимо снять ложкой для сыра, чтобы сыворотка не выкипела. Положите пену в таз в холодильник.
2. Дайте сыворотке нагреться до , медленно вскипятите (уменьшите температуру) без крышки в течение нескольких часов или до тех пор, пока объем не уменьшится на 75%. (Остается только 25% жидкости.) Это может занять от 5 до 15 часов. Продолжайте регулярно помешивать, чтобы смесь не прилипла.
3. Добавьте охлажденной сохраненной пены к уменьшенной сыворотке в кастрюле. В этот момент сыворотка начнет густеть, и тогда вы добавите сливок, если вы решили их использовать.
4. После того, как вы добавили или не добавили сливки, налейте горячей сыворотки в блендер и удерживайте крышку прихваткой, стараясь не обжечься горячей сывороткой. Смешайте сыворотку на средней скорости в течение 1 минуты в блендере или пока она не станет однородной и кремообразной.
5. Подготовьте раковину или маленькую ванну, наполовину наполнив ее холодной водой.
6. Налейте сывороточной смеси обратно в кастрюлю и готовьте на медленном огне, продолжая перемешивать . Сыр будет продолжать густеть. Когда толщина станет напоминать помадку, снимите кастрюлю с плиты и поставьте ее в раковину или ванну. Начинайте непрерывно помешивать , пока сыр не остынет достаточно, чтобы его можно было разлить по формам. (Это могут быть специализированные прямоугольные формочки или просто форма для маффинов, слегка смазанная сливочным маслом.)
7. Как только сыр остынет, достаньте его из форм, заверните в упаковку и храните в холодильнике.

Сыр можно хранить в холодильнике до 4 недель, или вы можете заморозить его на срок до 6 месяцев.

Готовы узнать больше?

.

No related posts.