АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Гамбо пошаговый рецепт с видео и фото – американская кухня: супы

Сельдерей 300 г

Зеленый сладкий перец 1 штука

Репчатый лук 1 штука

Зеленый лук 1 пучок

Петрушка 1 пучок

Чеснок 3 зубчика

Куриный бульон 2 л

Краковская колбаса 400 г

Курица гриль 1 штука

Вареные креветки 500 г

Рис 400 г

Паприка ½ чайной ложки

Орегано ½ чайной ложки

Молотый сушеный лук ½ чайной ложки

Тимьян ½ чайной ложки

Молотый сушеный чеснок ½ чайной ложки

Кайенский перец ½ чайной ложки

Перец чили хлопьями ½ чайной ложки

Молотый черный перец по вкусу

Соль по вкусу

Пшеничная мука 130 г

Растительное масло 160 мл

Гамбо классический рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Пола Дин (Paula Deen) — знаменитая шеф-повар, телеведущая, владелец ресторана, кулинарный писатель

Гамбо классический — подробный рецепт приготовления.


Рекомендуем

Пищевая ценность одной порции:

Калории 330, всего жиров 17 г., насыщенные жиры г., белки 27 г., углеводы 18 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.


Время: 2 час. 40 мин.
Сложность: средне
Порций: 8 — 10

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.

1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 3 большие куриные грудки без кожи и костей
  • 250 гр. мелких креветок, очищенных и приготовленных
  • 450 гр. копченой колбасы, разрезанной на ломтики
  • 1/4 ст. растительного масла
  • 1/2 ст. пшеничной муки
  • 5 ст. л. маргарина
  • 1 большая головка репчатого лука, нарезанная
  • 8 измельченных зубчиков чеснока
  • 1 зеленый сладкий перец, без семян, нарезанный
  • 3 стебля сельдерея, нарезанные
  • 1/4 ст. Вустерширского соуса
  • 1/4 пучка листьев петрушки, стебли и листья, крупно нарезанные, а также немного листьев для украшения
  • 4 ст. горячей воды
  • 5 кубиков говяжьего бульона
  • 1 банка (400 гр.) тушеных помидоров с соком
  • 2 ст. замороженной нарезанной окры
  • 4 пера зеленого лука, нарезанного




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Поперчите и посолите курицу.
    Нагрейте масло в тяжелом казане на умеренно высоком огне. Обжарьте курицу до коричневого цвета с обеих сторон и выложите на тарелку.

    Добавьте колбасу и жарьте до коричневого цвета, затем выложите из казана. Высыпьте муку в масло, добавьте 2 ст. л. маргарина и жарьте на среднем огне, постоянно помешивая, до коричневого цвета, около 10 мин. Пусть подливка остынет.

  2. Уменьшите температуру и растопите оставшиеся 3 ст. л. маргарина. Добавьте лук, чеснок, зеленый перец и сельдерей и жарьте 10 мин. Добавьте соус Вустершир, соль и перец по вкусу и 1/4 пучка петрушки. Готовьте, часто помешивая, в течение 10 мин.

  3. Добавьте 4 ст. горячей воды и кубики бульона, постоянно помешивая. Добавьте курицу и колбасу. Доведите до кипения, затем уменьшите температуру, накройте крышкой и тушите в течение 45 мин. Добавьте помидоры и окру. Тушите под крышкой еще в течение 1 ч. Перед подачей добавьте зеленый лук, креветки и нарезанную петрушку.

    Это блюдо сочетается с пивом лагер.

Категории:

Суп «Гамбо» по рецепту И. Лазерсона рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Суп «Гамбо» по рецепту Ильи Лазерсона

Многие из нас, кто имеет детей, смотрели детский мультик «Принцесса Лягушка». Там очень часто упоминался этот чудесный суп. Мне стало интересно, а что это такое и как его готовить?

И тут мне в интернете попался рецепт Ильи Исааковича Лазерсона. Вот по его наставлению я его и готовила. Получилось чудесно.

Итак, родина супа Гамбо — Америка (штат Луизиана). Что такое суп Гамбо? Это вкусная похлёбка и обязательно с рисом. Суп Гамбо всегда едят с рисом. Рис отдельно, а сам Гамбо отдельно, но подаётся всё вместе.

Суп Гамбо довольно острый, может быть приготовлен как на мясе, так и на морепродуктах, но всегда с зелёным сладким болгарским перцем.

Бамия — овощ, от которого пошло название блюда. Он сгущает суп, но загустить суп можно и не только при помощи бамии. Даже в Луизиане не всегда используют бамию для супа.

Илья Лазерсон предлагает сгустить его при помощи обжаренной муки. Бамию трудно купить на просторах СНГ.

Как приготовить «Суп «Гамбо» по рецепту И. Лазерсона» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления супа нам нужны куриные бёдрышки или другую часть курицы, но не филе, сельдерей (стебли), рис, мука, морковь, зелёный сладкий перец, перец чилли, свиная копчёная колбаса (из имеющейся на наших прилавках подойдёт Краковская), соль, чеснок и репчатый лук. Категорически нельзя готовить блюдо с использованием болгарского перца другого цвета. Суп Гамбо готовится только с зелёным перцем. Отдельно о колбасе опишу ниже.

Шаг 2 Ссылка

О колбасе. В Луизиане делают свиную колбасу с вкраплениями сала. В наших магазинах максимально близкой является Краковская колбаса или подобная ей.

Шаг 3 Ссылка

В большую кастрюлю поместите куриные бёдрышки. Добавьте разрезанную пополам морковь, разрезанный на 4 части репчатый лук, и часть сельдерейного побега (то место, которое обычно не идёт в пищу (место у корня). Поставьте всё на огонь и варите без соли около 20 минут. Уровень воды должен быть таким, чтоб мясо было полностью под водой. Этот куриный бульон нам ещё будет нужен дальше.

Шаг 4 Ссылка

Промытый в нескольких водах рис залить водой и варить до готовности в отдельной кастрюле на небольшом огне. Вода должна быть на 1,5 см выше уровня риса. Тогда рис успеет приготовиться и его не нужно будет промывать. Рис промывать нельзя. Он должен свариться, но не превратиться в кашу.

Шаг 5 Ссылка

Сельдерейные стебли зачистить от бороздок. Их лучше снять овощечисткой. Далее, стебель вдоль разрезать на несколько полосочек и нарезать на кубики. Также нарезать репчатый лук и очищенный болгарский зеленый перец. Сделать это нужно именно до основного момента приготовления супа. Дальше отвлекаться на нарезку и подготовку будет некогда. Измельчите перец чили. Тем, кто не любит очень острые блюда, нужно предварительно удалить семена из стручка. Перец чили можно использовать как в сухом, так и в свежем виде. Особого значения не имеет.

Шаг 6 Ссылка

В глубокую большую кастрюлю влейте около 50-70 мл растительного масла. Это довольно приличное количество. Дно кастрюли будет полностью покрытом уровнем масла.

Шаг 7 Ссылка

Добавьте 3 ст. л. муки и, постоянно помешивая на среднем огне, обжаривайте муку. Отходить от кастрюли нельзя. Нужно, постоянно помешивая, обжаривать муку до обретения ею карамельного цвета и орехового запаха.

Шаг 8 Ссылка

Правильно приготовленная мука будет вот такого цвета. Она даёт цвет супу и вкус.

Шаг 9 Ссылка

В обжаренную муку добавьте измельчённые лук, чилли, сельдерей и болгарский перец. Влейте процеженный куриный бульон, в котором мы варили мясо. Помешивайте. Бульон можно вводить партиями.

Шаг 10 Ссылка

Отваренное мясо снять с кости и нарезать средними кусочками.

Шаг 11 Ссылка

Краковскую колбасу нарезать кубиком.

Шаг 12 Ссылка

В похлёбку добавьте измельчённое мясо и краковскую колбасу. Посолите похлёбку по вкусу. Рис уже готов.

Шаг 13 Ссылка

Подаётся суп Гамбо в двух отдельных мисках, но есть его можно по-разному.

1. Сначала взять ложку риса, а потом, следом за ней, ложку похлёбки Гамбо.

2. В глубокую миску налить похлёбку Гамбо и по 1 ложке туда добавлять рис (по мере поедания).

3. Полить рис похлёбкой Гамбо, подливать похлёбку по мере необходимости в рис.

Выбор за вами. Приятного аппетита. На мой взгляд, вкусное блюдо, но довольно остренькое.

Американский суп Гамбо

У каждого народа есть свой непревзойденный и самый главный суп, которым все очень гордятся.

Для интернациональной америки, которая, в принципе, не слишком переживает по этому поводу и не претендует на звание «кулинарной колыбели» мира, как выяснилось согласно соцопросам, таким национальным супом стал гамбо.

Но классический суп гамбо настолько сложен и требует таких редких и дорогих продуктов (например, свежих устриц), что американцы прекрасно научились готовить его упрощенную версию, которая доступна практически для каждой семьи.

Основные компоненты гамбо — это курица, любые ракообразные (хоть креветки, хоть раковые шейки), копченые свиные сардельки, сельдерей, сладкий перец и окра, которую у нас чаще именуют бамией. Кроме этого, нам потребуется соус «ру» (как его приготовить, мы расскажем чуть ниже), каджунская приправа (смесь в равных пропорциях сухих и молотых черного, красного, кайенского перцев, лука, чеснока, орегано и тимьяна), свежая петрушка, ну, и рис, без которого гамбо никто и не ест…

Ингредиенты:
  • 1 курица
  • вода
  • 2–3 копченые свиные сардельки
  • 1 стебель сельдерея
  • 2 сладких перца
  • 200 г бамии
  • ½ стакана муки
  • ½ стакана оливкового масла
  • горсть крупных креветок или раковых шеек (хвостов)
  • 2 ч.  л. приправы «каджун»
  • горсть рубленой петрушки
  • отварной рис для подачи

Бамия – оригинальный овощ, который станет полноценной, полезной заменой баклажанам. Вкус бамии является усредненным между баклажаном и зеленой спаржей. Бамия имеет низкую калорийность. Очень полезный и легкий в приготовлении.

Суп Гамбо рецепт приготовления:
  1. Для начала отварите в подсоленной воде курицу до мягкости — так, чтобы мясо легко отделялось от костей. переложите ее шумовкой на отдельное блюдо, отделите кожу и кости (кожу американцы не едят).
  2. В бульон заложите нарезанные кружочками копченые свиные сардельки, мелко нарезанный стеблевой сельдерей, пару нарезанных сладких перцев и пару горстей бамии. все это тушите примерно 30 минут.
  3. Пока бульон кипит, приготовьте соус «ру». для этого возьмите половину стакана муки и половину стакана оливкового масла. Когда масло хорошенько разогреется на сковороде, всыпьте муку и жарьте, помешивая, на среднем огне около 20 минут, до полного потемнения соуса. Он должен стать густым, напоминать по цвету молочный шоколад, а по запаху — обжаренный кофе.
  4. Готовый соус «ру»и разобранную курицу добавьте в кастрюлю с гамбо и на медленном огне варите еще примерно час.
  5. Незадолго до окончания варки добавьте в блюдо горсть крупных креветок или раковых шеек, пару чайных ложек каджунской приправы и горсть нарезанной свежей петрушки. Варите еще минут 7 и выключайте огонь.
  6. Если бы у вас были свежие устрицы, то вы бы, выключив огонь, добавили их мякоть, пару стаканчиков, прямо в горячий гамбо, а уже потом половником налили бы густой суп на горку вареного ароматного риса, но поскольку устриц, скорее всего, нет, то едим гамбо так, как и все остальные рядовые американцы. Все равно получилось необыкновенно вкусно и очень необычно!

Суп Гамбо рецепт из кулинарной книги «Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира» автор Инна Метельская-Шереметьева.

Добрый день, дорогие читательницы, любители вкусной домашней еды!

Сразу хочу принести свои извинения тем, кто же привык к моей своеобразной манере изложения рецептов, прочитав предыдущие книги. Там я беседовала с вами легко, чуть иронично, не отвлекаясь на мелочи. Так обычно пересказывают рецепты наши мамы, бабушки, подружки и соседки.

Сейчас же мне предстоит выступить в роли свекрови, которая много лет преподавала технологию приготовления пищи в каком-нибудь кулинарном техникуме. Даже привычное местоимение «я» будет заменено на обобщающее «мы».

А как иначе? Ведь книга обращена в первую очередь к нашим драгоценным молодым хозяйкам — дочкам и невесткам. А учеба — дело серьезное. Кроме того, мне  приходится много отрывков текста согласовывать со своими друзьями в самых разных частях света, а мой английский, увы, оставляет желать лучшего, поэтому стараюсь максимально избегать лирики, отдавая предпочтение конкретике.

Готовьте с удовольствием!

👍Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:

пошаговые рецепты, быстрые и простые от Марины Выходцевой

Вариант 2: Быстрый рецепт супа «Гамбо» с тыквой и грибами

Не совсем классический, но тоже очень интересный вариант американского супа «Гамбо». Готовится он из тыквы с шампиньонами. Можно использовать свежие помидоры или консервированные томаты на свое усмотрение. Вместо креветок обозначен морской коктейль, но допускается выбор моллюсков на свой вкус.

Ингредиенты

  • 100 г лука;
  • 600 г тыквы;
  • 300 г морепродуктов;
  • 1,5 стакана длинного риса;
  • 2 дольки чеснока;
  • 700 г помидоров;
  • 80 г масла;
  • 0,5 ч. л. острого перца;
  • 6 шампиньонов.

Как быстро приготовить суп «Гамбо»

Шаг 1:

Отдельно готовим рис. Можно не высчитывать жидкость, а просто сварить и слить излишки. На масле обжариваем лук, вводим чеснок и острый перец, размешиваем и добавляем порезанные шампиньоны. Даем немного обжариться, пока не выйдет вода.

Шаг 2:

Нарезаем помидоры, добавляем к грибам и луку, можно сделать самый большой огонь. Даем слегка потушиться и закидываем кусочки тыквы. Самое время суп посолить, после чего заливаем из чайника кипятком. Вода должна покрывать продукты сантиметра на три, не больше.

Шаг 3:

Варим тыкву с грибами до мягкости, засыпаем морепродукты, солим, размешиваем и через минуту суп выключаем.

Шаг 4:

Раскладываем рис по несколько ложек на порцию, заливаем бульоном с грибами и морепродуктами, украшаем зеленью.

Суп будет красивее и нежнее, если с помидоров снять кожицу. Консервированные томаты с ней легко расстаются, свежие овощи пред этим придется опустить на пару минут в кипяток.

Вариант 3: Суп «Гамбо» с курицей

Этот рецепт супа отличается скромным набором ингредиентов, но он тоже очень популярен и имеем право на существование. Для блюда понадобится куриное филе. Но часто готовят и с бедрами, просто срезают косточку. Дополнительно нужен рис, чеснок и некоторые другие продукты.

Ингредиенты

  • 400 г курицы;
  • 2 острых перца;
  • 110 г риса;
  • 3 дольки чеснока;
  • 2 луковицы;
  • масло;
  • 2 помидора;
  • ложка муки.

Как приготовить

Шаг 1:

Режем лук и отправляем в масло обжариваться до прозрачности. Чеснок рубим, засыпаем следом. Острые стручки рубим мелко, но иногда их нарезают соломкой, кружками, выбираем удобный способ. Добавляем следом и даем слегка прогреться.

Шаг 2:

Промываем куриное филе, нарезаем кубиками и обсыпаем мукой. Добавляем к овощам. Размешиваем и обжариваем три минуты. Очищаем помидор, нарезаем, отправляем к птице и готовим еще пару минут. Затем суп заливаем водой или бульоном, который покроет продукты на 3-4 сантиметра, не больше. Солим, варим 10 минут.

Шаг 3:

Промываем рис, отвариваем до готовности, сразу распределяем по тарелкам. В готовый суп добавляем лавр, тимьян, можно насыпать немного резаной петрушки. Заливаем суп «Гамбо» бульоном с курицей, подаем к столу.

В этом варианте суп действительно очень острый, как и положено, но по желанию количество стручков сокращаем вдвое или даже берем половинку от одного.

Вариант 4: Суп «Гамбо» с колбасой и бамией

Еще одна рецептура со стручками бамии, но в целом процесс приготовления американского супа значительно упрощен. Помимо колбасы понадобится одно куриное филе, можно заменить индейкой или другим мясом. В этом рецепте рис не готовится отдельно, что очень удобно.

Ингредиенты

  • 1 куриное филе;
  • 300 г колбасы;
  • 80 г риса;
  • 100 г бамии;
  • 3 стебля сельдерея;
  • 4 ст. воды;
  • крупная луковица;
  • 4 дольки чеснока;
  • 400 г помидоров в своем соку;
  • масло для жарки;
  • специи, зелень.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Режем лук и сельдерей. Закидываем в разогретое масло, наливаем слой около 2-3 мм. Обжариваем две минуты. Вводим порезанную колбасу и готовим еще пару минут. Рубим чеснок, засыпаем, вместе с ним добавляем острый молотый перчик. Перемешиваем.

Шаг 2:

Курицу нарезаем кубиками, рис промываем и все это вместе отправляем к колбасе. Сразу же блюдо нужно посолить. Заливаем в него четыре стакана воды или бульона, лучше брать кипяток.

Шаг 3:

Провариваем все это семь минут, добавляем стручки бамии. Кстати, иногда ее заменяют спаржевой фасолью, что тоже можно сделать. Провариваем блюдо до готовности риса еще 3-4 минутки. Разливаем по тарелкам, украшаем зеленью.

Если хочется приготовить действительно интересное блюдо, то заменяем белый рис бурым аналогом. Он варится чуть дольше, но гораздо полезнее, красиво выглядит в общей массе.

Классический рецепт супа гамбо :: SYL.ru

Каждая хозяйка знает, что приготовить вкусный суп зачастую сложнее, чем сделать второе. Некоторые из-за этого полностью отказываются от первых блюд, мотивируя это тем, что домашние их все равно не едят. На самом деле нужно только поэкспериментировать с рецептами. Суп гамбо – это отличная альтернатива между первым и вторым. Некоторые называют его подливой. На самом деле, нет никакой разницы, как его назвать. Это просто очень вкусно. Как обычно, вариантов приготовления довольно много, поэтому сегодня рассмотрим несколько из них.

Ингредиенты

Если закупить все заранее и приготовить с вечера, то можно приготовить блюдо буквально за 40 минут. Итак, записывайте рецепт. Суп гамбо обычно становится поводом для кулинарных экспериментов и приживается на кухне на долгие годы. Вам потребуются:

  • 3 окорочка;
  • 4 охотничьих колбаски;
  • 300 г длиннозерного риса;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • кусочек стебля сельдерея;
  • 3-4 дольки чеснока;
  • сушеный острый перец;
  • пачка сливочного масла;
  • 5 столовых ложек муки;
  • пучок зеленого лука.

На самом деле, перечисление ингредиентов отнимает чуть ли не больше времени, чем само приготовление. Рецепт супа гамбо – это отличный вариант для начинающей хозяйки.

программа, которая необходима на каждом предприятии.

Tweet

Гамбо или Гумбо!

Гамбо или Гумбо— блюдо которое относится к американской кухни и в осномном распространено в штате Луизиана.

Гамбо или Гумбо — Густой суп со специями, по консистенции похожий на рагу.

Гамбо или Гумбо – Состав : овощи (лук, сельдерей, болгарский перец), любые мясные продукты (мясо, курица, колбасы, ветчина) или морепродукты (креветки, крабы, устрицы и так далее), мука и жировая основа (растительное или оливковое масло).

Основой является густой соус , где муку обжариваем в масле до светло-кирпичного цвета, благодаря этому суп становится густым.

Гамбо или Гумбо – Является традиционным блюдом американской кухни и является кулинарной гордостью штата Луизиана.

Существует огромное количество рецептов этого блюда, учитывая большое разнообразие входящих в блюдо ингредиентов. Благодаря большой популярности блюда, в луизианском городке Нью Иберия ежегодно проходит Чемпионат Мира по приготовлению гамбо, где повара со всего мира представляют новые рецепты и борются за право назвать свой гамбо – лучшим!

Но как говорится лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать . Сегодня Вы можете посмотреть весь процесс приготовления Гамбо от известного мирового повара и насладиться всем происходящим на экране. Смотрим видео.

В статье мы узнали что такое Гамбо или Гумбо, надеюсь что статья оказалась для вас полезной, а видео познавательным.

Оставляйте свои комментарии, получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

До скорой встречи.

Способ приготовления

Одновременно потребуются две кастрюли и сковорода. Сразу можно ставить закипятить воду. В одной кастрюле необходимо отварить длиннозерный рис. Очень важно выбрать качественный рассыпчатый сорт. Именно так блюдо получается вкусным и красивым. Во второй кастрюле отвариваем окорочка. В воду нужно добавить лук и морковь, а также листик лаврушки. Пока готовится бульон, в сковороде нужно распустить масло и обжарить муку до коричневого цвета. Тем временем нарежьте кубиками овощи и добавьте к муке. Оставьте потушиться и добавьте чеснок с сушеным перцем.

Суп гамбо с креветками

Рецепт этот требует немного больше времени, а также является чуть более затратным. Но если вы не любите мясо или хотите внести разнообразие в свое меню, то он станет отличным вариантом. Он отличается обилием трав и овощей, а также приправ. Суп получается ярким, вкусным и очень оригинальным. Для него вам потребуются:

  • Крупные креветки – 500 г.
  • Рис – 350 г.
  • Стручки бамии – 100 г. Найти их у нас не так просто, но если стручки исключить, то получится просто похлебка, а не то, что должно быть в оригинале.
  • Жгучий перец – четверть ложки.
  • Консервированные томаты – 400 г.
  • Ветчина – 250 г.
  • Рыбный или куриный бульон – 1 литр.
  • Сливочное масло – 100 г.
  • Пшеничная мука – 2 столовые ложки.
  • Стручок красного перца, репчатый лук, зубчик чеснока, нарезанная петрушка, сушеный тимьян.

Пошаговый рецепт супа гамбо позволит и вам приготовить это блюдо и порадовать родных.

Рецепт суп Гамбо. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «суп Гамбо».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность46.8 кКал1684 кКал2.8%6%3598 г
Белки1.4 г76 г1.8%3.8%5429 г
Жиры3.5 г56 г6.3%13.5%1600 г
Углеводы2.3 г219 г1.1%2.4%9522 г
Пищевые волокна0.3 г20 г1.5%3.2%6667 г
Вода92.3 г2273 г4.1%8.8%2463 г
Зола0.214 г~
Витамины
Витамин А, РЭ86.3 мкг900 мкг9.6%20.5%1043 г
альфа Каротин0.001 мкг~
бета Каротин0.518 мг5 мг10.4%22.2%965 г
бета Криптоксантин0.003 мкг~
Ликопин0.002 мкг~
Лютеин + Зеаксантин0.048 мкг~
Витамин В1, тиамин0.017 мг1.5 мг1.1%2.4%8824 г
Витамин В2, рибофлавин0.014 мг1.8 мг0.8%1.7%12857 г
Витамин В4, холин1.99 мг500 мг0.4%0.9%25126 г
Витамин В5, пантотеновая0.042 мг5 мг0.8%1.7%11905 г
Витамин В6, пиридоксин0.027 мг2 мг1.4%3%7407 г
Витамин В9, фолаты2.877 мкг400 мкг0.7%1.5%13903 г
Витамин В12, кобаламин0.04 мкг3 мкг1.3%2.8%7500 г
Витамин C, аскорбиновая4.59 мг90 мг5.1%10.9%1961 г
Витамин D, кальциферол0.029 мкг10 мкг0.3%0.6%34483 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ1.262 мг15 мг8.4%17.9%1189 г
гамма Токоферол0.001 мг~
Витамин Н, биотин0.116 мкг50 мкг0.2%0.4%43103 г
Витамин К, филлохинон11 мкг120 мкг9.2%19.7%1091 г
Витамин РР, НЭ0.4272 мг20 мг2.1%4.5%4682 г
Ниацин0.358 мг~
Бетаин0.001 мг~
Макроэлементы
Калий, K45.09 мг2500 мг1.8%3.8%5544 г
Кальций, Ca11.17 мг1000 мг1.1%2.4%8953 г
Кремний, Si1.404 мг30 мг4.7%10%2137 г
Магний, Mg7.33 мг400 мг1.8%3.8%5457 г
Натрий, Na30.51 мг1300 мг2.3%4.9%4261 г
Сера, S5.65 мг1000 мг0.6%1.3%17699 г
Фосфор, Ph15.5 мг800 мг1.9%4.1%5161 г
Хлор, Cl8.4 мг2300 мг0.4%0.9%27381 г
Микроэлементы
Алюминий, Al53.3 мкг~
Бор, B16.6 мкг~
Ванадий, V5.39 мкг~
Железо, Fe0.194 мг18 мг1.1%2.4%9278 г
Йод, I0.71 мкг150 мкг0.5%1.1%21127 г
Кобальт, Co0.625 мкг10 мкг6.3%13.5%1600 г
Литий, Li1.669 мкг~
Марганец, Mn0.0462 мг2 мг2.3%4.9%4329 г
Медь, Cu16.01 мкг1000 мкг1.6%3.4%6246 г
Молибден, Mo2.643 мкг70 мкг3.8%8.1%2649 г
Никель, Ni0.857 мкг~
Олово, Sn0.11 мкг~
Рубидий, Rb23.8 мкг~
Селен, Se0.53 мкг55 мкг1%2.1%10377 г
Стронций, Sr2.87 мкг~
Титан, Ti0.23 мкг~
Фтор, F87.41 мкг4000 мкг2.2%4.7%4576 г
Хром, Cr1.16 мкг50 мкг2.3%4.9%4310 г
Цинк, Zn0.1681 мг12 мг1.4%3%7139 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины1.399 г~
Моно- и дисахариды (сахара)0.7 гmax 100 г
Глюкоза (декстроза)0.142 г~
Сахароза0.343 г~
Фруктоза0.103 г~
Незаменимые аминокислоты0.023 г~
Аргинин*0.073 г~
Валин0.047 г~
Гистидин*0.044 г~
Изолейцин0.044 г~
Лейцин0.074 г~
Лизин0.094 г~
Метионин0.022 г~
Метионин + Цистеин0.023 г~
Треонин0.043 г~
Триптофан0.013 г~
Фенилаланин0.04 г~
Фенилаланин+Тирозин0.054 г~
Заменимые аминокислоты0.04 г~
Аланин0.056 г~
Аспарагиновая кислота0.085 г~
Гидроксипролин0.005 г~
Глицин0.048 г~
Глутаминовая кислота0.138 г~
Пролин0.045 г~
Серин0.041 г~
Тирозин0.035 г~
Цистеин0.014 г~
Стеролы (стерины)
Холестерин2.13 мгmax 300 мг
Фитостеролы0.01 мг~
бета Ситостерол5.291 мг~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты0.6 гmax 18.7 г
10:0 Каприновая0.001 г~
12:0 Лауриновая0.001 г~
14:0 Миристиновая0.01 г~
16:0 Пальмитиновая0.325 г~
18:0 Стеариновая0.192 г~
20:0 Арахиновая0.008 г~
22:0 Бегеновая0.019 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты0.973 гmin 16.8 г5.8%12.4%
16:1 Пальмитолеиновая0.029 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)0.941 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты1.8 гот 11.2 до 20.6 г16.1%34.4%
18:2 Линолевая1.653 г~
18:3 Линоленовая0.009 г~
Омега-6 жирные кислоты1.7 гот 4.7 до 16.8 г36.2%77.4%

Энергетическая ценность суп Гамбо составляет 46,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пошаговая инструкция

  1. Вам потребуется глубокая кастрюля с толстым дном. Растопите в ней сливочное масло и обжарьте лук и перец.
  2. Теперь требуется добавить муку и чеснок, обжарьте в течение 1 минуты.
  3. Постепенно влейте литр бульона и положите половину свежей зелени, тимьян и ветчину, томаты или острый перец.
  4. Помешивая, нужно довести до кипения.
  5. Рецепт супа гамбо с фото наглядно демонстрирует простоту его приготовления. Все ингредиенты требуется варить в течение 10 минут.
  6. После этого добавляется бамия и оставляют еще на 10 минут на медленном огне.
  7. Отдельно в пароварке отваривается рис.
  8. Финальный штрих — добавьте в суп креветок и поставьте сверху сито с рисом. Накройте и варите еще 10 минут.

Остается разложить рис по индивидуальным креманкам и залить супом.

Ингредиенты для Гамбо как у Тианы

  • Бульон — 220 мл
  • Масло сливочное — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная — 2 ст. л.
  • Баклажан — 1 шт
  • Тыква — 1/4 шт
  • Шампиньоны — 8 шт
  • Перец болгарский — 2 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Помидоры черри — 16 шт
  • Филе куриное — 2 шт
  • Перец красный жгучий — 1/2 ч. л.
  • Табаско — 1/2 ч. л.
  • Чеснок — 1 шт
  • Томаты в собственном соку — 1/2 бан.

Креольский суп с курицей и креветками

Это комбинированный рецепт, который отличается насыщенным вкусом и ароматом. Причем самое сложное – это найти все нужные ингредиенты. Вам потребуется выполнить следующие действия:

  1. Очистите две луковицы и 3 зубчика чеснока. Их нужно мелко нарезать.
  2. Два зеленых перца нарезайте соломкой.
  3. Два стебля сельдерея измельчите кубиком.
  4. Стручки бамии измельчите.
  5. Теперь нарежьте 150 г колбасок чоризо. Их нужно выложить в кастрюлю с толстым дном и обжарить на среднем огне. Когда края станут хрустящими, нужно вынуть колбаски, а в кастрюлю с вытопившимся жиром добавить ложку муки и готовить на небольшом огне до коричневого состояния.
  6. Теперь выложите подготовленные овощи и обжарьте.
  7. Добавьте 400 г консервированных томатов, петрушку и тимьян, литр овощного бульона. Готовить примерно 30 минут, пока не загустеет.
  8. В кипящий суп закладывают 175 г риса, 3 окорочка без костей и шкуры. Готовить требуется 20 минут, до готовности курицы.
  9. Теперь добавьте 250 г курицы и обжаренные колбаски.
  10. Готовый суп требуется разлить по тарелкам. Сервировать их нужно зеленью.

Фирменный рецепт от Лазерсона

Рецепт супа гамбо можно менять до бесконечности. Возьмите другое мясо, специи и овощи и получите оригинальный суп. Профессиональный шеф-повар Лазерсон, широко известный по множеству кулинарных передач, предлагает немного другой вариант его приготовления.

В первую очередь, он рекомендует выбрать качественное мясо. Лучше всего для этих целей подходит мраморная говядина. Для приготовления супа потребуется два мраморных стейка. Разогрейте сковороду с толстым дном и выложите на них стейки. Обжарьте их с обеих сторон, чтобы образовалась корочка, и сок не выбегал. Оставьте немного остыть мясо, а пока займитесь овощами.

В остальном, рецепт не слишком отличается от представленных выше. В сковороде разогревается масло, в котором обжаривается мука. Теперь нарезайте лук, перец и сельдерей, добавляйте томаты и заливайте бульоном. Наступает очередь говядины. Нарежьте его полосками и добавьте к овощам. Тушить рекомендуется в течение 40 минут, тогда мясо будет исключительно нежным, а бульон ароматным.

Подробная инструкция

Шаг № 1. С чего следует начать? Берем бекона, нарезаем на тонкие ломти. Разогреваем чугунную сковороду. Выкладываем в нее ломтики бекона. Обжариваем их без масла.

Огонь должен быть минимальным. Как только кусочки приобретут коричневатый оттенок, сразу же переворачиваем их на другую сторону. Затем кладем в миску и убираем в сторону.

Шаг № 2. Займемся обработкой овощей. Очищенный лук, болгарский перец, зубчики чеснока и сельдерей измельчаем кубиками. Открываем банку с помидорами. Сливаем из них сок. А томаты нарезаем на четвертинки.

Шаг № 3. В сковороду, в которой остался жир после обжарки бекона, вливаем масло. Добавляем муку в нужном количестве. Помешиваем эти ингредиенты. Обжариваем их до появления коричневатого оттенка. Обычно этот процесс занимает 20 минут. Далее засыпаем в сковородку измельченные овощи (кроме томатов) и 1/3 нарезанного лука. Тушим все это 15-20 минут. Овощи должны размякнуть.

Шаг № 4. Содержимое сковороды аккуратно перекладываем в кастрюлю. Вливаем заранее сваренный куриный бульон. Посыпаем кайенским перцем и тимьяном. Кладем один лист лаврушки и четвертинки помидоров. Солим. Суп гамбо будет вариться еще 40 минут.

Шаг № 5. Добавляем рубленую петрушку, оставшуюся часть лука и креветки. Тушим блюдо еще 5 мин.

Шаг № 6. Закладываем в кастрюлю ломтики бекона и крабовое мясо. Солим. Тушим пару минут. Отключаем огонь. Извлекаем из супа лаврушку. Закрываем крышкой. Пусть блюдо немного настоится. Затем распределяем его по глубоким тарелкам.

Суп гамбо рецепт от лазерсона. Суп гамбо

Ингредиенты

  • куриных бедрышки с кожурой — 4 шт.;
  • куриные ножки с кожурой — 4 шт.;
  • соль и перец — по вкусу;
  • паприка — 1 ч. л.;
  • кайенский перец — 1 ч. л.;
  • оливковое масло;
  • чоризо, нарезанный толстыми кусками — 400 гр.;
  • копченый полосатый бекон — 4 крупные ломтика;
  • большая луковица — 1 шт.;
  • зеленый перец — 1 шт.;
  • желтый перец — 1 шт.;
  • сельдерей — 4 пучка;
  • просеянная мука — 3 ст. л.;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • батат — 1 кг.;
  • свежий тимьян — 6 веточек;
  • свежий лавровый лист — 4 шт.;
  • куриный бульон — 1,5 л.;
  • петрушка — 1 маленький пучок;
  • зеленый лук — 4 пучка.

Способ приготовления

  1. Приправить курицу солью, перцем и специями.
  2. Поставить большую кастрюлю на огонь и добавить немного масла. Жарить цыпленка, чоризо и бекон в примерно 15 минут до образования золотистого цвета и хрустящей корочки.
  3. Используя шумовку, вытащить мясо из кастрюли и дать постоять.
  4. Уменьшить огонь, добавить лук, перцы и сельдерей в кастрюлю. Готовить осторожно, примерно 10 минут, до размягчения.
  5. Затем примешать муку, чтобы сделать заправку для соуса. Готовить очень осторожно, постоянно помешивая, пока заправка для соуса не станет темной, а мука растворится; это может занять 10 — 30 минут. Для начала идеально подойдет заправка цвета арахисового масла.
  6. Добавить чеснок, батат, обжаренное мясо, тимьян и лавровые листья в кастрюлю, и готовить ещё минуты. Влить бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите в течение 45 минут, пока курица не станет мягкой и не отделится от кости.
  7. После приготовления, вычерпать куски курицы из кастрюли и срезать мясо с кости. Удалить кожицу и кости и вернуть мясо в кастрюлю.
  8. Крупно нарезать немного петрушки и перемешать с гамбо. Добавить немного готового риса, посыпать сверху нарезанные перья зеленого лука.
Приятного аппетита!

Многие из нас, кто имеет детей, смотрели детский мультик «Принцесса Лягушка». Там очень часто упоминался этот чудесный суп. Мне стало интересно, а что это такое и как его готовить?

И тут мне в интернете попался рецепт Ильи Исааковича Лазерсона. Вот по его наставлению я его и готовила. Получилось чудесно.

Итак, родина супа Гамбо — Америка (штат Луизиана). Что такое суп Гамбо? Это вкусная похлёбка и обязательно с рисом. Суп Гамбо всегда едят с рисом. Рис отдельно, а сам Гамбо отдельно, но подаётся всё вместе.

Суп Гамбо довольно острый, может быть приготовлен как на мясе, так и на морепродуктах, но всегда с зелёным сладким болгарским перцем.

Бамия — овощ, от которого пошло название блюда. Он сгущает суп, но загустить суп можно и не только при помощи бамии. Даже в Луизиане не всегда используют бамию для супа.

Илья Лазерсон предлагает сгустить его при помощи обжаренной муки. Бамию трудно купить на просторах СНГ.

Приготовление

    Первое, что надо сделать, — это приготовить рис для гамбо. Для этого отмеряйте необходимое количество крупы, промойте ее. Пересыпьте рис в кастрюлю, в которой будете его варить. Залейте крупу водой и поставьте на огонь. Можете совсем немного присолить. Когда рис будет кипеть, выключите его и накройте крышкой. Оставьте пока недоготовленный рис, он дойдет до готовности сам и пригодится немного позже.

    Займемся бульоном. Для этого куриный окорок хорошо промойте под водой и разрежьте пополам. Морковь и лук надо очистить и разрезать просто пополам. Поместите в кастрюлю куриный окорок и овощи, налейте воды и поставьте на маленький огонь, пускай бульон потихоньку закипает.

    Тем временем возьмите сельдерей и помойте его. Отрежьте от него основание и отправьте в кастрюлю с мясом. Стебель сельдерея измельчите и пока оставьте.

    Сладкий перец помойте под водой, удалите из сердцевины косточки и нарежьте его мелкими кубиками. Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками, как и сладкий перец. В отдельной кастрюле надо сделать соус ру. Для этого налейте в кастрюлю подсолнечное масло, добавьте в него 20 г муки и отправьте на плиту. Помешивайте постоянно, чтобы мука не пригорела. Когда мука немного смешалась с маслом, можно добавить к ним нарезанный сельдерей, сладкий перец, лук и перец чили (если нравится остренькое). Перемешайте все ингредиенты.

    Вернемся к бульону. Вытащите из кастрюли мясо, лук и морковь. Уберите пока эти продукты. Бульон процедите и вылейте в кастрюлю с мукой, маслом и овощами. Посолите и поперчите почти готовый суп.

    Свиную колбасу (желательно выбирать копченую, чтобы у гамбо был приятный аромат копченостей) нарезать кубиками и добавить в суп. С окорока, на котором варился бульон, снять мясо. Куриное мясо порвите грубыми кусочками и отправьте в суп.

    Накрошите мелко зеленый лук и отправьте его в кастрюлю с супом. Вариация классического луизианского блюда готова. Подавайте его так: на дно глубокой тарелки насыпьте готовый рис и залейте его супом. Можете украсить гамбо зеленью перед подачей. Это блюдо получается необыкновенно вкусным и сытным. Приготовив это первое блюдо, вы останетесь довольны, а домочадцы определенно попросят добавки. Приятного аппетита!

У каждого народа есть свой непревзойденный и самый главный суп , которым все очень гордятся.

Для интернациональной америки, которая, в принципе, не слишком переживает по этому поводу и не претендует на звание «кулинарной колыбели» мира, как выяснилось согласно соцопросам, таким национальным супом стал гамбо .

Но классический суп гамбо настолько сложен и требует таких редких и дорогих продуктов (например, свежих устриц), что американцы прекрасно научились готовить его упрощенную версию, которая доступна практически для каждой семьи.

Основные компоненты гамбо — это курица, любые ракообразные (хоть креветки, хоть раковые шейки), копченые свиные сардельки, сельдерей, сладкий перец и окра, которую у нас чаще именуют бамией. Кроме этого, нам потребуется соус «ру» (как его приготовить, мы расскажем чуть ниже), каджунская приправа (смесь в равных пропорциях сухих и молотых черного, красного, кайенского перцев, лука, чеснока, орегано и тимьяна), свежая петрушка, ну, и рис, без которого гамбо никто и не ест…

Ингредиенты:
  • 1 курица
  • 2–3 копченые свиные сардельки
  • 1 стебель сельдерея
  • 2 сладких перца
  • 200 г бамии
  • ½ стакана муки
  • ½ стакана оливкового масла
  • горсть крупных креветок или раковых шеек (хвостов)
  • 2 ч. л. приправы «каджун»
  • горсть рубленой петрушки
  • отварной рис для подачи

Бамия – оригинальный овощ, который станет полноценной, полезной заменой баклажанам. Вкус бамии является усредненным между баклажаном и зеленой спаржей. Бамия имеет низкую калорийность. Очень полезный и легкий в приготовлении.

Суп Гамбо рецепт приготовления:
  1. Для начала отварите в подсоленной воде курицу до мягкости — так, чтобы мясо легко отделялось от костей. переложите ее шумовкой на отдельное блюдо, отделите кожу и кости (кожу американцы не едят).
  2. В бульон заложите нарезанные кружочками копченые свиные сардельки, мелко нарезанный стеблевой сельдерей, пару нарезанных сладких перцев и пару горстей бамии. все это тушите примерно 30 минут.
  3. Пока бульон кипит, приготовьте соус «ру» . для этого возьмите половину стакана муки и половину стакана оливкового масла. Когда масло хорошенько разогреется на сковороде, всыпьте муку и жарьте, помешивая, на среднем огне около 20 минут, до полного потемнения соуса. Он должен стать густым, напоминать по цвету молочный шоколад, а по запаху — обжаренный кофе.
  4. Готовый соус «ру» и разобранную курицу добавьте в кастрюлю с гамбо и на медленном огне варите еще примерно час.
  5. Незадолго до окончания варки добавьте в блюдо горсть крупных креветок или раковых шеек, пару чайных ложек каджунской приправы и горсть нарезанной свежей петрушки. Варите еще минут 7 и выключайте огонь.
  6. Если бы у вас были свежие устрицы, то вы бы, выключив огонь, добавили их мякоть, пару стаканчиков, прямо в горячий гамбо , а уже потом половником налили бы густой суп на горку вареного ароматного риса, но поскольку устриц, скорее всего, нет, то едим гамбо так, как и все остальные рядовые американцы. Все равно получилось необыкновенно вкусно и очень необычно!

Суп Гамбо рецепт из кулинарной книги «Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира » автор Инна Метельская-Шереметьева .

Добрый день, дорогие читательницы, любители вкусной домашней еды!

Сразу хочу принести свои извинения тем, кто же привык к моей своеобразной манере изложения рецептов, прочитав предыдущие книги. Там я беседовала с вами легко, чуть иронично, не отвлекаясь на мелочи. Так обычно пересказывают рецепты наши мамы, бабушки, подружки и соседки.

Сейчас же мне предстоит выступить в роли свекрови, которая много лет преподавала технологию приготовления пищи в каком-нибудь кулинарном техникуме. Даже привычное местоимение «я» будет заменено на обобщающее «мы».

А как иначе? Ведь книга обращена в первую очередь к нашим драгоценным молодым хозяйкам — дочкам и невесткам. А учеба — дело серьезное. Кроме того, мне приходится много отрывков текста согласовывать со своими друзьями в самых разных частях света, а мой английский, увы, оставляет желать лучшего, поэтому стараюсь максимально избегать лирики, отдавая предпочтение конкретике.

Готовьте с удовольствием!
👍Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:

Каждая хозяйка знает, что приготовить вкусный суп зачастую сложнее, чем сделать второе. Некоторые из-за этого полностью отказываются от первых блюд, мотивируя это тем, что домашние их все равно не едят. На самом деле нужно только поэкспериментировать с рецептами. Суп гамбо — это отличная альтернатива между первым и вторым. Некоторые называют его подливой. На самом деле, нет никакой разницы, как его назвать. Это просто очень вкусно. Как обычно, вариантов приготовления довольно много, поэтому сегодня рассмотрим несколько из них.

Особенности блюда

Надо отметить, что вам придется довольно долго спорить с домашними, доказывая, что это именно суп. Все дело в том, что форма подачи довольно необычная, во всяком случае, в нашем традиционном понимании. Рецепт супа гамбо не слишком известен в России, поэтому у вас есть все шансы удивить своих родных. Причем готовится он очень быстро, что крайне важно для занятых хозяек.

Ингредиенты

Если закупить все заранее и приготовить с вечера, то можно приготовить блюдо буквально за 40 минут. Итак, записывайте рецепт. Суп гамбо обычно становится поводом для кулинарных экспериментов и приживается на кухне на долгие годы. Вам потребуются:

  • 3 окорочка;
  • 4 охотничьих колбаски;
  • 300 г длиннозерного риса;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • кусочек стебля сельдерея;
  • 3-4 дольки чеснока;
  • сушеный острый перец;
  • пачка сливочного масла;
  • 5 столовых ложек муки;
  • пучок зеленого лука.

На самом деле, перечисление ингредиентов отнимает чуть ли не больше времени, чем само приготовление. Рецепт супа гамбо — это отличный вариант для начинающей хозяйки.

Способ приготовления

Одновременно потребуются две кастрюли и сковорода. Сразу можно ставить закипятить воду. В одной кастрюле необходимо отварить длиннозерный рис. Очень важно выбрать качественный рассыпчатый сорт. Именно так блюдо получается вкусным и красивым. Во второй кастрюле отвариваем окорочка. В воду нужно добавить лук и морковь, а также листик лаврушки. Пока готовится бульон, в сковороде нужно распустить масло и обжарить муку до коричневого цвета. Тем временем нарежьте кубиками овощи и добавьте к муке. Оставьте потушиться и добавьте чеснок с сушеным перцем.

Завершающий этап

Классический рецепт супа гамбо содержит в списке составляющих морепродукты, но в предложенном нами варианте он привычней для нас. Итак, теперь нужно достать из бульона мясо и нарезать его полосками, добавить измельченные колбаски. Переложите овощи в кастрюлю и доведите до готовности в течение 7 минут. Теперь можно сервировать. В глубокую пиалу выкладывайте порцию риса и заливайте гамбо. Украшайте зеленым луком. Те, кто пробует его впервые, отмечают, что получается очень вкусно.

Суп гамбо с креветками

Рецепт этот требует немного больше времени, а также является чуть более затратным. Но если вы не любите мясо или хотите внести разнообразие в свое меню, то он станет отличным вариантом. Он отличается обилием трав и овощей, а также приправ. Суп получается ярким, вкусным и очень оригинальным. Для него вам потребуются:

  • Крупные креветки — 500 г.
  • Рис — 350 г.
  • Стручки бамии — 100 г. Найти их у нас не так просто, но если стручки исключить, то получится просто похлебка, а не то, что должно быть в оригинале.
  • Жгучий перец — четверть ложки.
  • Консервированные томаты — 400 г.
  • Ветчина — 250 г.
  • Рыбный или куриный бульон — 1 литр.
  • Сливочное масло — 100 г.
  • Пшеничная мука — 2 столовые ложки.
  • Стручок красного перца, репчатый лук, зубчик чеснока, нарезанная петрушка, сушеный тимьян.

Пошаговый рецепт супа гамбо позволит и вам приготовить это блюдо и порадовать родных.

Пошаговая инструкция

  1. Вам потребуется глубокая кастрюля с толстым дном. Растопите в ней сливочное масло и обжарьте лук и перец.
  2. Теперь требуется добавить муку и чеснок, обжарьте в течение 1 минуты.
  3. Постепенно влейте литр бульона и положите половину свежей зелени, тимьян и ветчину, томаты или острый перец.
  4. Помешивая, нужно довести до кипения.
  5. Рецепт супа гамбо с фото наглядно демонстрирует простоту его приготовления. Все ингредиенты требуется варить в течение 10 минут.
  6. После этого добавляется бамия и оставляют еще на 10 минут на медленном огне.
  7. Отдельно в пароварке отваривается рис.
  8. Финальный штрих — добавьте в суп креветок и поставьте сверху сито с рисом. Накройте и варите еще 10 минут.

Остается разложить рис по индивидуальным креманкам и залить супом.

Креольский суп с курицей и креветками

Это комбинированный рецепт, который отличается насыщенным вкусом и ароматом. Причем самое сложное — это найти все нужные ингредиенты. Вам потребуется выполнить следующие действия:

  1. Очистите две луковицы и 3 зубчика чеснока. Их нужно мелко нарезать.
  2. Два зеленых перца нарезайте соломкой.
  3. Два стебля сельдерея измельчите кубиком.
  4. Стручки бамии измельчите.
  5. Теперь нарежьте 150 г колбасок чоризо. Их нужно выложить в кастрюлю с толстым дном и обжарить на среднем огне. Когда края станут хрустящими, нужно вынуть колбаски, а в кастрюлю с вытопившимся жиром добавить ложку муки и готовить на небольшом огне до коричневого состояния.
  6. Теперь выложите подготовленные овощи и обжарьте.
  7. Добавьте 400 г консервированных томатов, петрушку и тимьян, литр овощного бульона. Готовить примерно 30 минут, пока не загустеет.
  8. В кипящий суп закладывают 175 г риса, 3 окорочка без костей и шкуры. Готовить требуется 20 минут, до готовности курицы.
  9. Теперь добавьте 250 г курицы и обжаренные колбаски.
  10. Готовый суп требуется разлить по тарелкам. Сервировать их нужно зеленью.

Фирменный рецепт от Лазерсона

Рецепт супа гамбо можно менять до бесконечности. Возьмите другое мясо, специи и овощи и получите оригинальный суп. Профессиональный шеф-повар Лазерсон, широко известный по множеству кулинарных передач, предлагает немного другой вариант его приготовления.

В первую очередь, он рекомендует выбрать качественное мясо. Лучше всего для этих целей подходит мраморная говядина. Для приготовления супа потребуется два мраморных стейка. Разогрейте сковороду с толстым дном и выложите на них стейки. Обжарьте их с обеих сторон, чтобы образовалась корочка, и сок не выбегал. Оставьте немного остыть мясо, а пока займитесь овощами.

В остальном, рецепт не слишком отличается от представленных выше. В сковороде разогревается масло, в котором обжаривается мука. Теперь нарезайте лук, перец и сельдерей, добавляйте томаты и заливайте бульоном. Наступает очередь говядины. Нарежьте его полосками и добавьте к овощам. Тушить рекомендуется в течение 40 минут, тогда мясо будет исключительно нежным, а бульон ароматным.

Конечно, вы можете вносить в рецепт свои коррективы, добавлять ингредиенты по своему усмотрению:

  • Если вы любите вкус копченостей, то добавьте больше колбасы.
  • Количество сливочного масла можно уменьшить вполовину, тогда бульон будет менее жирным.
  • Можно заменить сливочное масло подсолнечным, только обязательно рафинированным.
  • Специи и зелень смело берите по своему вкусу.

Вместо заключения

Суп гамбо может стать отличной альтернативой надоевшим блюдам. Это одновременно соус и подлива, густой суп, который отлично дополняет отварной рис. Вместе они сочетаются просто великолепно. К тому же, всегда можно найти вариант, который устроит всех членов семьи. Это может быть исключительно овощной гамбо или суп с морепродуктами. Диетологи подчеркивают, что набор ингредиентов очень хороший, особенно если исключить большое количество масла. Овощи с мясом и рисом сочетаются идеально, при этом не вызывая ощущения тяжести в желудке. Попробуйте приготовить суп по одному из предложенных рецептов.

Рецепт хорошего новоорлеанского креольского гамбо

Тебе должно быть стыдно за себя. Семейные рецепты должны быть именно такими, которые хранятся в семье. Но я рада, что вы поделились этим. Это то, чем должен быть гамбо, — именно то, что нужно, но не слишком остро. Теперь это будет передано моей семье. Спасибо, Док !!!

Я искал настоящий рецепт гамбо и нашел его.Готовлю давно и стараюсь точно следовать рецепту с первого раза. Как есть, это отличный рецепт! На следующий день я добавил еще немного приправы каджун и кайенского перца, потому что нам нравятся вещи с «жаром». Жена сказала, что я превзошел себя. Спасибо ежедневному врачу, маме и бабушке.

Любимое блюдо моей семьи.Это потрясающе по сравнению с рисом, но если вы добавите два или три стакана воды, вы получите лучший густой суп из гумбо, который вы когда-либо пробовали.

5 ЗВЕЗД ВСЕГО !!! Но я должен сказать, что это КЛЮЧ, если вы не сделаете это правильно, вы можете повесить трубку. Первые вещи Во-первых, чтобы получить темно-коричневый ру, который соответствует стилю Нового Орлеана, требуется WAAAAAAAAAAY больше, чем 20-30 минут.Давайте удвоим, это займет 1 час, используя венчик и постоянно помешивая на среднем огне. Я установил высокую температуру при запуске, но быстро помешал, как сумасшедший, а затем уменьшил огонь до средне-слабого. Уроженец Нового Орлеана сказал мне, что чем мрачнее получится ру, тем лучше. 2-й — ВЫ ДОЛЖНЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПОРОШОК … он действительно привносит аромат и подлинность креольского вкуса Нового Орлеана. Теперь его было трудно найти, но вы можете получить его в любом магазине здоровой пищи, как говорят некоторые (Whole Foods), но я купил свою на улице, в магазине здоровой пищи Sevenanda.Да, этот рецепт — БОМБА !! и это действительно занимает 3 часа 40 минут … почти 4 часа, в зависимости от того, как долго вы помешиваете заправку, я сделал, по крайней мере, час и 10 минут. Теперь, после добавления морепродуктов, вы можете удалить всю кастрюлю из глаза, потому что гамбо будет настолько горячим, что из него можно приготовить креветки, гребешки и крабовое мясо. Я не добавлял морепродукты до последних 5 минут, пока лежал на плите, а затем снял их с плиты. Дайте ему остыть естественным образом, затем положите в холодильник и подавайте с рисом и кукурузными маффинами… ВСЕ ЭТО НРАВИТСЯ !! Я сделал из него огромную кастрюлю в своей голландской духовке на 8 литров. Я так горжусь, что получилось так идеально, потому что это была моя первая попытка сделать гамбо.

Отличный рецепт! Я с юга, и моя семья всегда делает гамбо без помидоров. Я искала другой рецепт и рада, что нашла этот.Это вкусно! Замечание о приготовлении ру — хватит так усердно трудиться! Вы можете приготовить это в духовке, и это безупречно — спасибо Альтону Брауну. Взбейте 4 унции универсальной муки и 4 унции растительного масла в чугунной сковороде, поместите в духовку при 350 градусах на 1,5 часа, помешивая каждые полчаса. Получается красиво, темно и НЕ ГОРЯЕТ !!! После того, как вы вытащите заправку из духовки, следуйте инструкциям по рецепту, добавив сельдерей, болгарский перец и т. Д., И продолжите рецепт. Пожалуйста. ; ~) Да и те, кто стыдит человека, подавшего рецепт раздачи семейного рецепта, преодолейте себя! Заявитель никогда не говорит, что это был секретный семейный рецепт, просто он никогда не записывался.Мы все делимся рецептами, которые нравятся нашим семьям, и я благодарен, что поделились этим рецептом гамбо!

ОК. Я 27-летний натуральный мужчина, который практически не готовит. Я недавно обручился, поэтому я хотел выучить несколько блюд, и это было моим первым. Когда я говорю вам, что все ЛЮБИЛИ этот гамбо, я имею в виду ВСЕХ. Теперь меня попросили сделать это для вечеринки в суперкубке.Рецепт был простым и очень легким в изготовлении. Я сделал пару очень маленьких изменений, но это был мой выбор. Я не использовал бекон, потому что я сжигал первую порцию бекона, которую пытался приготовить (не слишком удивительно), и я не чувствовал, что собираюсь получить больше бекона, поэтому я использовал масло, отлично работало и получилось правильно с первого раза. Магазин был распродан из Андуйя, поэтому я выбрал следующую лучшую вещь для техасцев — Earl Camble. Честно говоря, понравилось больше, чем у andouille, и никто не заметил изменений. Я добавил измельченную куриную грудку и использовал крабовые ножки вместо мяса поясничного краба, просто презентация мяса выглядит лучше с крабовыми ножками, свисающими из кастрюли и мисок.Затем последовали за ним до буквы Т, и это было ЛУЧШЕЕ ГАМБО, КОТОРЫЕ У МЕНЯ КОГДА-ЛИБО !!!!!! Спасибо, что поделились этим. И тебе должно быть стыдно за то, что ты выдал этот секрет, но я уверен, что ты это сделал. !!!!!!

Это один из лучших гамбо, который у меня когда-либо был, и моя семья с юга, так что это о многом говорит, только не говорите маме или бабушке.Я добавил креветки, колбасу, курицу и крабовое мясо. Я удвоил рецепт и принес своим родственникам на семейный ужин, и им всем он понравился … Это будет наш рецепт гамбо на долгие годы ..

Я мало знаю о креольской кухне, и это действительно так. Мне пришлось добавить чайную ложку кайенского перца, просто чтобы добавить немного тепла, и я использовал 1 стакан бекона вместо 3/4 стакана.Я также увеличила вдвое чеснок.

Merci beaucoup, мадам. Cést délicieux.

Меня это не впечатлило. Это потребовало много времени и усилий и имело потрясающий колбасный вкус. Я бы не сделал этого снова.

Суп из креветок Gumbo Soup (Paleo) — Жареный корень

Легкий суп с креветками-гамбо, приготовленный менее чем за 45 минут. Эту простую еду можно приготовить в любой вечер недели, и она одобрена палео и Whole30.

Когда я рос, я думал, что креветочный гамбо был одним из тех блюд, которые

a.) Возможно только в особых случаях,

b.) Должно было быть сделано в таком большом объеме, что можно было бы прокормить футбольную команду, и, конечно же, Джамбалая ДОЛЖНА быть сделана вместе с ним… в таком большом объеме, что могла бы накормить штат Вайоминг, и

г.) Должен быть подготовлен кем-то, у кого был большой опыт жизни в Луизиане … и, вероятно, этот человек был одет в аллигаторные сапоги ручной работы, создавая упомянутый креветочный гамбо, а также знал, как играть на банджо, помимо того, что был крутым поваром. и охотник за аллигаторами (<-Я просто не изобретатель).

У меня были эти готовые идеи, вероятно, потому что в первый раз, когда я съел гамбо из креветок, он был приготовлен по особому случаю кем-то, кто приехал из Луизианы, заполнил два огромных котла для бульона моей семьи до краев, И был приготовлен вместе с джамбалая.

Излишне говорить, что в список блюд, которые я не смог бы съесть, вошел гамбо из креветок (как и jambalaya ).

Но после того, как я изучил изящное искусство Fake it until You Make It , когда мне было двадцать с небольшим, я понял, что смогу превратить дерьмо из креветочного гамбо в

а.) Сделайте это повседневной едой,

б.) Уменьшите масштаб до корма 4-6 и

c.) Представьте, что у меня было много опыта жизни на заливе с воздушной лодкой и лучшими из всех сапог из кожи аллигатора..

… потому что фантазия может увести вас на удивление далеко.

Это захватывает нас до сегодняшнего дня. Я показываю вам мой рецепт гамбо с креветками , который не содержит глютена (гамбо часто готовят с ру), для приготовления требуется всего 30-45 минут, и его можно приготовить в любой вечер недели.

Для меня гамбо из креветок — одно из тех блюд быстрого приготовления. Тот факт, что он вкусный, приятный и сытный, и (как я его делаю) почти не требует времени, всегда вызывает у меня улыбку.

Еще одна причина сделать его основным продуктом в моей пищевой жизни, я прав ? МММММ!

Если вы уже давно не понимаете, что это блюдо недостоверно, станет лучше. Я не использую в рецепте гумбо, бульонные кубики, масло или маргарин. Я знаю … такой бунтарь.

Я скажу: типичный гамбо включает курицу, и я действительно люблю добавлять курицу в свой гамбо время от времени.

Итак, если вы в команде, нарежьте куриную грудку без кожи и костей и бросьте ее внутрь.

Гамбо обычно подают в виде густой подливки с рисом или кукурузной крупой, но я приготовил это блюдо, когда делал Whole30 в январе, поэтому я отказался от риса и сделал из него суп.

Если вы хотите добавить в блюдо немного углеводов, определенно рисуйте его!

ИЛИ, вы также можете воспользоваться подходом с лапшой, сделав пасту с креветками и мармеладом (<- такая же аутентичная, как этот рецепт, если не больше), которую я опубликовал много лет назад.

Думаю, это все, что вам нужно знать, чтобы добиться успеха в приготовлении этого блюда.Сапоги из кожи аллигатора необязательны. Музыка мятлика обязательна. Поехали!

Scoot!

Более здоровые рецепты супов:

Состав

  • 2 столовые ложки масла авокадо или оливкового масла
  • 1/2 средней желтой луковицы, см. Примечание *
  • 2 крупные моркови, нарезанные
  • 2 болгарских перца на выбор, без сердцевины и нарезанные
  • 4 зубчика измельченного чеснока, см. Примечание *
  • 1 банка (15 унций) нарезанных кубиками помидоров
  • 4 чашки куриного бульона
  • 1 фунт сырых креветок, очищенных и очищенных от прожарки
  • 2 звенья колбасы Андуй, нарезанные, см. Примечание **
  • 1/2 стакана свежей петрушки, нарезанной
  • 2 чайные ложки паприки
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 2 чайные ложки сушеного орегано
  • 1 чайная ложка морской соли по вкусу
  • 3 измельченных чеснока для сервировки

Инструкции

  1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук и морковь и обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным, примерно 3-5 минут. Добавьте болгарский перец и чеснок и продолжайте готовить, пока чеснок не станет очень ароматным, примерно 3 минуты.
  2. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и куриный бульон и доведите до полного кипения. Добавьте остальные ингредиенты и снова доведите до слабого кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 20 минут.
  3. Подавайте фарш из креветок с горкой, посыпав сверху зеленым луком или зеленым луком, и наслаждайтесь! Примечание. Гамбо становится еще ароматнее, так что это отличный рецепт, который стоит приготовить заранее и оставить в холодильнике за 1-2 дня до еды.

Банкноты

* Чтобы приготовить Low-FODMAP, не используйте лук и чеснок

** Я использую колбасу с курицей и луком, которая поставляется предварительно приготовленной

Информация о питании
Выход 4 Размер порции 1 из 4
Количество на порцию Калорий 281 Всего жиров 11 г Ненасыщенные жиры 0 г Углеводы 10 г Волокно 4 г Сахар 6 ​​г Белки 26 г

Простой рецепт мармелада с креветками и колбасой

Гамбо — настоящее блюдо для плавления.Возникнув в Луизиане, он сочетает в себе кухни и ингредиенты нескольких культур, включая западноафриканскую, французскую, немецкую и чокто. Это комфортное тушеное мясо высшего качества, в основе которого — ароматный ру и Holy Trinity из лука, сельдерея и болгарского перца. Перед приготовлением обязательно следуйте нашим советам по приготовлению ароматных и начинок гамбо:

1. Не отворачивайтесь от ру.

Каждый хороший гамбо начинается со смеси масла и муки, называемой ру.В этом случае мы готовим соус до золотистого цвета, что может занять около 10 минут. В это время вы должны постоянно помешивать. Сжечь ру очень легко, и если вы это сделаете, вам придется начинать заново.

2. Тщательно выбирайте креветки.

Вам может быть интересно, почему мы призываем креветок с хвостами. Хотя панцирь креветок не сделает и не сломает ваш гамбо, у него НАСТОЛЬКО ароматный вкус, поэтому мы всегда предпочитаем оставлять их включенными. Если вам не нравится есть креветки с хвостиком, не думайте дважды, прежде чем отказаться от них.Что касается размера, то на самом деле не имеет значения, насколько велики ваши креветки, если вы внимательно следите за ними, пока они готовятся. Как только они станут непрозрачными, все готово. Креветки пережарить очень легко, поэтому важно внимательно следить, чтобы креветки не стали жевательными. И, как всегда, убедитесь, что вы покупаете экологически чистые продукты — в аквариуме Монтерей-Бей есть удивительный гид, который поможет вам при покупке креветок с соблюдением этических норм.

Хотите пройти лишнюю милю? Добавьте целые креветки, головы и все такое.Это добавит еще больше креветочного вкуса!

3. Андуй или бюст.

Некоторые рецепты, требующие колбасы, дадут вам варианты. Заменить острую итальянскую колбасу на острую итальянскую колбасу или куриную колбасу вместо свиной — вполне нормально. С гамбо дело обстоит иначе — вам действительно нужен андуй. Он обеспечивает очень специфический вкус, связанный с блюдом, поэтому постарайтесь найти его изо всех сил.

Если вы нигде не можете найти андуй, есть способы заменить ароматизатор.Начните со свинины и смешайте со специями каджун. Поскольку андуй — это продукт двойного копчения, попробуйте добавить в смесь немного жидкого дыма. Начнем с малого, должно хватить 1/2 чайной ложки.

Если вы пробовали этот рецепт, сообщите нам об этом в комментариях ниже. Мы рады услышать от вас!

Примечание редактора: это введение к этому рецепту было обновлено 21.07.20, чтобы включить дополнительную информацию о блюде.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 1 час 20 минут

1

средний зеленый перец, мелко нарезанный

12 унция.

Колбаса андуий, нарезанная кусочками размером 1/2 дюйма

1 ст.

Приправа каджун (без соли)

Перец черный свежемолотый

1

(15 унций) банка жареных на огне помидоров

1 фунт.

креветки очищенные и очищенные

вареный белый рис, для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. В большой глубокой сковороде на среднем или медленном огне растопите масло, затем всыпьте муку.Готовьте, постоянно помешивая, около 10 минут до темно-карамельного цвета.
  2. Добавьте лук, перец и сельдерей и перемешайте, пока он не станет мягким, еще примерно 5 минут. Добавьте чеснок и колбасу, затем приправьте приправой каджун, солью и перцем. Добавьте лавровый лист, нарезанные кубиками помидоры и куриный бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите до загустения, периодически помешивая, около 1 часа.
  3. За последние 10 минут приготовления добавить креветки. После того, как креветки станут розовыми и приготовятся, попробуйте и отрегулируйте приправы.Добавьте зеленый лук, оставив немного для украшения.
  4. Подавать ложкой поверх белого риса.

Этан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Джастин Салливан Помощник редактора кулинарии Джастин Салливан — помощник редактора кулинарии Delish, где он помогает тестировать, разрабатывать и (конечно) пробовать рецепты, такие как одноразовые блюда, легкие десерты и все, что между ними.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Классический рецепт гамбо с курицей

Рекомендации по питанию (на порцию)
494 калорий
16 г Жир
32 г Углеводы
54 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 494
% Дневная норма *
16 г 21%
Насыщенные жиры 6 г 28%
139 мг 46%
796 мг 35%
32 г 12%
Пищевые волокна 6 г 21%
Всего сахаров 9 г
54 г
Витамин С 53 мг 266%
Кальций 163 мг 13%
Железо 4 мг 22%
Калий 988 мг 21%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Этот сытный суп представляет собой базовый куриный гамбо в креольском стиле, приготовленный из помидоров и основной «святой троицы» каджунской и креольской кулинарии: лука, болгарского перца и сельдерея. Гамбо ароматный благодаря смеси специй и отличный вариант, если вы ищете настоящий, но несложный суп в луизианском стиле.

Бамия — это загуститель для хорошего креольского гамбо, но если вам нравится порошок филе, предложите его к столу. Гамбо может стать неприятно вязким, если добавить филе в суп, пока он еще не нагрет (или когда он разогрет). Лучше всего посыпать отдельные порции.

Суп с курицей и колбасой Gumbo Soup — The Whole Cook

Моя версия этого классического новоорлеанского супа — это суп с курицей и овощами. У него такой же смелый вкус, как у настоящего гамбо, но на самом деле он очень легкий! Кроме того, этот суп не содержит молочных продуктов, глютена и целиком30.

Этот рецепт есть в моей кулинарной книге Clean Paleo One-Pot Meals, которая уже доступна для предварительного заказа и официально выпущена 6 октября. Внутри вы найдете 100 полезных рецептов, готовых примерно за 30 минут, в том числе:

  • Сложные блюда для завтрака
  • Обеды на противне и в форме для выпечки
  • Жадные блюда на сковороде
  • Супы на плите
  • Одно блюдо, вызывающее обморок десерты

Каждый рецепт не содержит глютена, зерна и сахара-рафинада.Кроме того, каждый рецепт четко обозначен, чтобы указать, не содержит ли он молочных продуктов, кето, яиц, веганский или вегетарианский.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы сделать предварительный заказ на Amazon, если вы находитесь в США. Хотите сделать заказ у другого продавца или находитесь за пределами США? Вы найдете соответствующие ссылки ЗДЕСЬ.

Но об этом невероятном супе с курицей и колбасой… это один из моих самых любимых рецептов в книге. Я хочу поделиться с вами этим, чтобы увидеть, что вы можете ожидать от поваренной книги.

Я вырос в Миссисипи, и наша близость к Луизиане означала, что гамбо всегда был доступен.Моя любовь к классическим блюдам началась с юных лет. Большие смелые вкусы? Ну, естественно, я готов к этому!

Если вы меня вообще знаете, то знаете, что моя цель для моей версии — добиться такой же богатой глубины вкуса, которой славится оригинал, при этом делая ее более полезной. Не волнуйся, друг мой, это сделал я.

Этот суп с овощами. Но вы будете думать не об этом, когда пожираете его. Вы будете думать, насколько сытным и идеально приправленным является каждый укус.

Для этого рецепта вам понадобится:

  • Немного масла или топленого масла.
  • Ароматические соединения: лук, сельдерей, болгарский перец и чеснок — простые ингредиенты, которые придают особый аромат.
  • Курица: Я использую куриные грудки, но бедра тоже прекрасно подойдут.
  • Куриные колбаски: выбирайте любимую марку. При желании можно использовать другую колбасу, например говяжью, индейку или свинину.
  • Консервированные помидоры, нарезанные кубиками.
  • Бамия свежая.
  • Рис с цветной капустой: Свежий или замороженный рис с цветной капустой — отличный вариант.
  • Смелые приправы.

Вы начнете с обжаривания ароматических углеводородов в оливковом масле или топленом масле.

После этого добавьте в суповую кастрюлю все, кроме риса с цветной капустой. Довести до кипения. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 10 минут.

Добавьте рис с цветной капустой и дайте супу покипеть еще 8–10 минут.

Ужин готов! Наслаждайтесь этим сытным супом в том виде, как он есть — он довольно идеальный Вкусной альтернативой будет сочетание этого супа с простым гарниром или бутербродом.Независимо от того, как вы его подадите, вы будете очень счастливы поесть!

Этот суп острый?

Лук, болгарский и кайенский перец — все это придает супу немного остроты; Однако это не та пряность, которая обожжет вам рот. Моя семья ест этот суп именно так, как написано, и я не из тех, кто хочет потеть во время еды.

Если вы особенно не любите жару, я бы посоветовал не использовать кайенский перец. Попробуйте и добавьте немного, если считаете, что сможете с этим справиться.Немногое может иметь большое значение.

Этот суп хорошо замораживается?

Ах да, это так! Этот суп прекрасно замораживается, тает и разогревается. Просто добавьте его в кастрюлю на плите на слабом или средне-слабом огне, часто помешивая. Не стесняйтесь удвоить этот рецепт, чтобы у вас было много заморозков.

Другие рецепты, подобные этому:

Крем-суп с колбасой и картофелем

Куриный суп с лимоном, 30 минут

Острый суп с колбасой и картофелем

Суп с острыми колбасами и картофелем

Суп с чили без фасоли

Быстрорастворимый картофельный суп с говядиной

Моя версия этого классического новоорлеанского супа — это суп с курицей и овощами.У него такой же смелый вкус, как у настоящего гамбо, но на самом деле он очень легкий! Кроме того, этот суп не содержит молочных продуктов, глютена и целиком30.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Количество порций: 6 порций

  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима или топленого масла
  • 1 белый или желтый лук, нарезанный кубиками / 2-дюймовые кусочки
  • 1 стакан сельдерея, нарезанный кубиками
  • 1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • Куриный бульон емкостью 32 унции
  • Куриные грудки 1 фунт, без костей, без кожи, нарезанные на кусочки размером 2,5 см
  • 14 1/2 унций нарезанных кубиками помидоров
  • 1/2 фунта бамии, нарезанных кусочками по 1 дюйм
  • 2 предварительно приготовленных куриных колбаски, нарезанных ломтиками
  • 1 лавровый лист
  • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1 / 2 чайных ложки сушеного базилика
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца
  • 3 чашки риса с цветной капустой, свежего или замороженного
  • Добавьте масло или топленое масло суповую кастрюлю на среднем или сильном огне.Когда все станет горячим, добавьте лук, сельдерей, болгарский перец и чеснок. Обжаривайте 3-4 минуты, пока лук не станет мягким и ароматным.

  • Добавьте бульон, курицу, помидоры, окра, сосиски, лавровый лист, тимьян, базилик, соль, черный перец и кайенский перец. Довести до кипения на сильном огне. Накрыть крышкой, убавить огонь до среднего и варить 10 минут.

  • Добавьте рис с цветной капустой. Накройте крышкой и продолжайте варить, пока рис с цветной капустой не станет мягким, а курица не будет готовиться, еще 8-10 минут.Перед подачей на стол снимите лавровый лист.

Калории: 300 ккал, углеводы: 20 г, белки: 28 г, жиры: 13 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 73 мг, натрий: 927 мг, калий: 1025 мг, клетчатка: 4 г, сахар: 8 г, витамин А: 657 МЕ, Витамин С: 73 мг, кальций: 93 мг, железо: 2 мг

Поделись любовью:

Мой самый любимый рецепт мармеладного кашля

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Мой любимый рецепт гамбо сделан из темного рукс с богатым вкусом, белков на ваш выбор (курица, колбаса и / или морепродукты), большого количества овощей и подается с рисом.Так сытно и вкусно!

Марди Гра завтра… а это значит, что пора приготовить большую кастрюлю моего любимого гамбо! ♡

Впервые я поделился этим рецептом гамбо, вдохновленным Новым Орлеаном, здесь, в Gimme Some Oven, около пяти лет назад. И хотя я определенно наслаждался другими версиями на протяжении многих лет (например, мой вегетарианский рецепт гамбо, например, удивительно удовлетворителен), в моей книге нет ничего лучше классического темного гамбо на основе руса, сделанного из хорошей колбасы Андуй. Это одно из тех блюд для особых случаев, на приготовление которых требуется немного времени и усилий.Но в нем есть некоторые из моих самых любимых пикантных креольских вкусов и всегда на вкус как , например, угощение. Так что, если вы никогда раньше не пробовали приготовить домашнюю порцию гамбо, я скажу, что эта неделя — идеальное время, чтобы попробовать!

Конечно, существует множество сильных мнений и региональных различий, когда дело доходит до того, как сделать «аутентичный» гамбо, включая вариации в методах загущения (с использованием порошка ру против филе против бамии против комбо), независимо от того, включать ли помидоры (я их люблю), какие приправы использовать (и насколько остро сделать бульон), белки (курица, колбаса, различные виды морепродуктов и т. д.) и так далее.Так что, хотя я не могу гарантировать, что этот рецепт гамбо обязательно подлинный, я могу поручиться, что он абсолютно восхитителен и всегда любим друзьями и семьей, когда я готовлю большую партию. И я рада, что многим из вас это тоже понравилось на протяжении многих лет!

Вы, конечно, можете вносить любые изменения в ингредиенты, которые вам нравятся. (Особенно, когда дело доходит до белков — не стесняйтесь выбирать курицу, колбасу или креветки, или вы можете последовать моему примеру и использовать все три!) Я настоятельно рекомендую использовать темно-коричневый соус в качестве основы для этого рецепта. .Его богатый, глубокий, ореховый вкус придает этому рецепту столько аромата, что стоит потраченного на его приготовление дополнительного времени.

Итак, соберите все свои любимые ингредиенты для гамбо, начните много помешивать, и давайте вместе приготовим восхитительный горшок для гамбо!

Гамбо Состав:

Прежде чем мы перейдем к полному рецепту ниже, вот несколько заметок об ингредиентах, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта гамбо из курицы, колбасы и морепродуктов…

  • Белки: Не стесняйтесь использовать в своем гамбо те белки, которые вам больше всего нравятся! Я приготовил это из моего любимого трио: колбасы Андуй, курицы и креветок.Но не стесняйтесь выбирать только один или два из этих вариантов или добавить немного дополнительных раков, крабов и / или устриц, чтобы сделать больше гамбо из морепродуктов.
  • Ру: Чтобы приготовить заправку по этому рецепту, я рекомендую классическое сочетание растительного масла (или любого масла с нейтральным вкусом) и универсальной муки.
  • Овощи: Мы будем использовать луизианскую «святую троицу» сельдерея, лука и болгарского перца в качестве овощной основы для нашего гамбо, а также немного чеснока в качестве приправы.
  • Куриный бульон: Используется в качестве основы для нашего бульона.
  • Жареные на огне помидоры: Я знаю, что помидоры могут быть немного противоречивыми в гамбо, но мне нравится их в этом рецепте, и я рекомендую добавлять их в банку (жареные на огне, если возможно).
  • Бамия: Точно так же бамия также может быть спорным дополнением к этому блюду, но мне нравится дополнительный вкус, который она добавляет, и я всегда добавляю как минимум одну чашку свежей бамии (или вы можете использовать замороженную бамию, которая была разморожена). гамбо в течение последних 15 минут приготовления.Я считаю, что 15 минут — это идеальное время, необходимое бамии для приготовления, чтобы достичь наилучшей текстуры.
  • Приправы: Мы будем использовать классическую смесь креольских приправ, сушеный тимьян, кайенский перец, лавровый лист, соль и перец, чтобы приправить суп. (Или, если у вас нет под рукой креольской приправы, вы можете добавить немного приправы каджун. Просто обратите внимание, что приправы каджун обычно значительно острее, поэтому вы можете использовать немного меньше, а также подождать, чтобы попробовать гамбо и посмотреть, вы все равно хотите добавить еще кайенский перец.)
  • Рис: Белый или коричневый рис для подачи.
  • Начинки: И, наконец, я всегда рекомендую немного нарезанного тонкими ломтиками зеленого лука для заправки ваших тарелок с гамбо. Кроме того, вы также можете добавить немного нарезанной свежей петрушки и / или немного острого соуса, если хотите.

Советы, как приготовить ру:

Ру, несомненно, является звездой этого рецепта гамбо, придавая тушеному блюду самый вкусный, богатый, ореховый вкус.Это легко сделать, но для этого потребуется дополнительное время, внимание и несколько важных приемов. Итак, вот мои лучшие советы, как приготовить хороший ру!

  • Подготовьте другие ингредиенты заранее: Во-первых, как бы мне ни нравилось выполнять несколько задач во время готовки, здесь важно, чтобы вы уделяли за блюдо все свое внимание. Так что вперед и приготовьте следующий раунд ингредиентов по рецепту, прежде чем приступить к приготовлению заправки.
  • Используйте деревянную ложку / шпатель: Мне очень нравится использовать эту деревянную лопатку для приготовления заправки, потому что плоский край позволяет легко перемешивать края сковороды.Но подойдет и любая большая деревянная или силиконовая ложка, или вы также можете использовать венчик.
  • Медленнее и медленнее: К сожалению, процесс приготовления хорошего заправки нельзя торопить. Как ни заманчиво было бы увеличить огонь, чтобы продвинуть процесс, лучше всего поддерживать постоянный средний огонь и позволять соусу готовиться постоянно и медленно, пока он не достигнет желаемого цвета. И если вы заметили, что соус слишком быстро подрумянивается или начинает пахнуть слегка пригоревшим, немедленно уменьшите огонь.
  • Постоянно перемешивайте (действительно): Легко случайно поджечь заправку, если ее не перемешивать постоянно, особенно на более поздних / более темных стадиях. На более ранних этапах я помешиваю за каждые 15-30 секунд. Но под конец все время медленно помешиваю, чтобы не подгорело.
  • Стремитесь к цвету молочного шоколада: Разные повара предпочитают разные цвета за для гамбо, но я рекомендую готовить ваш, пока он не потемнеет где-то между медным пенни и коричневым цветом молочного шоколада для оптимального вкуса.
  • Если горит, начните сначала: Если вы будете следовать приведенным выше советам, ру не должен гореть. Но если это произойдет и вы заметите, что вокруг плавают маленькие черные пятнышки и пахнет жженым соусом, к сожалению, спасти его не удастся. Вам нужно будет начать все сначала.

Еще любимые креольские и каджунские рецепты:

Ищете другие креольские и каджунские рецепты, чтобы попробовать? Вот несколько моих любимых:

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлага значок папки значок папкиинстаграмин значок значкапопулярныйинтереспопулярный значокfacebook значокпечатьпечатные значкиквадратный значокквадратный значок сердечносердце твердое сердце значок

Описание

Мой любимый рецепт гамбо сделан из темного рукс с богатым вкусом, белков на ваш выбор (курица, колбаса и / или морепродукты), большого количества овощей и подается с рисом.Так сытно и вкусно!


  • Колбаса андуий фунт 1 фунт, нарезанная монетами
  • 2/3 стакана растительного или рапсового масла
  • 1 стакан универсальной муки
  • 2 больших болгарских перца, без сердцевины и нарезанные кубиками
  • 2 больших стебля сельдерея, нарезанных кубиками
  • 1 небольшая белая луковица, очищенная и нарезанная кубиками
  • 5 зубчиков измельченного чеснока
  • Куриный бульон, 6 стаканов
  • 1 банка (14 унций) жареных на огне помидоров
  • 2 чашки вареной измельченной курицы
  • 1 стакан свежей или замороженной нарезанной бамии
  • 1 столовая ложка креольской приправы
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 1/2 чайной ложки кайенского перца
  • 3 лавровых листа
  • 1 фунт очищенных и разделанных сырых больших креветок (по желанию)
  • мелкая морская соль и свежемолотый черный перец
  • белый или коричневый рис, для сервировки
  • Начинка: зеленый лук, нарезанный тонкими ломтиками, и / или нарезанная свежая петрушка

  1. Коричневая колбаса. Нагрейте большую кастрюлю с толстым дном на среднем или сильном огне. Добавьте нарезанную колбасу одним слоем и недолго готовьте 1-2 минуты с каждой стороны, пока она не подрумянится. Переложите колбасу на чистую тарелку и отложите на потом.
  2. Сделайте ру. Добавьте масло в кастрюлю и взбейте муку до однородного состояния. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, примерно 20–30 минут, пока смесь не станет темно-коричневого цвета (похожего на молочный шоколад). Внимательно следите за соусом во время приготовления, регулируя огонь, если кажется, что он поджаривается слишком медленно или слишком быстро, и постоянно взбивайте, чтобы убедиться, что он не подгорает.
  3. Обжарьте овощи. Как только ру приобретет темно-коричневый цвет, сразу же добавьте болгарский перец, сельдерей и лук до однородности. Продолжайте готовить, помешивая каждые 10-15 секунд, пока овощи не станут мягкими, примерно 6-8 минут. Добавьте чеснок и варите еще 1 минуту, постоянно помешивая.
  4. Добавить в бульон. Постепенно добавляйте куриный бульон, помешивая по несколько чашек за раз, чтобы бульон загустел. Затем добавьте помидоры, вареную курицу, бамию, креольскую приправу, тимьян, кайенский перец, лавровый лист, вареную колбасу и перемешайте.
  5. Симмер. Продолжайте готовить, пока гамбо не станет едва кипеть на слабом огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте варить суп в течение 5-10 минут. (Или, если бульон оказался слишком густым, продолжайте варить еще немного, чтобы он уменьшился.)
  6. Добавьте креветки. Добавьте креветки и готовьте 2–3 минуты, пока они не станут непрозрачными и не прожарятся.
  7. Сезон. Удалите и выбросьте лавровый лист. Попробуйте гамбо на вкус и приправьте таким количеством соли и перца, которое может потребоваться по вкусу.(Не стесняйтесь также добавить дополнительную креольскую приправу и / или кайенский перец.)
  8. Подавать. Подавать в теплом виде с большой ложкой риса, посыпав желаемой начинкой.


Банкноты

Обновление рецепта: Рецепт слегка обновлен в 2021 году, чтобы уменьшить количество заправки, немного скорректировать приправы и включить возможность использования курицы, колбасы и / или креветок.

Каджунский гамбо с курицей и колбасой Андуй

Почему это работает

  • Этот рецепт позволяет вам выбрать, какой традиционный загуститель использовать: бамию или порошок филе (или и то, и другое).
  • Варка заправки с самого начала (в отличие от добавления позже) приводит к более глубокому, сложному и чистому вкусу.

Запах, исходящий от котелка с пузырящимся гамбо, не похож ни на что другое, что я когда-либо готовил или ел. Независимо от того, сколько гамбо я ем, независимо от того, насколько полно он удовлетворяет мою тягу к комфортной пище, независимо от того, насколько он восхитителен, каким-то образом ему удается вкус, превосходящий привычный вкус. В своей книге 1978 года « Creole Gumbo and All That Jazz » шеф-повар Говард Митчем выразил подобное мнение: «Гамбо — это загадка.Как джаз и блюз … Ох, это просто невозможно описать. «Я не могу думать о другом блюде как о необычном и вызывающем недоумение. Это загадка в центре стихотворения.

Столь же трудно понять , почему гамбо имеет такое неуловимое качество. Его основные строительные блоки не так уж необычны. Есть ру и ароматная основа овощей, которые являются обычными для многих других блюд каджунской и креольской кухни, таких как этуфе и джамбалайя. В зависимости от рецепта в кастрюлю могут попасть различные виды мяса, сосисок и морепродуктов.Конечно, загустители, бамия и порошок филе не так распространены, но сами по себе они не полностью объясняют это.

Каким-то образом все эти элементы объединены. Многие блюда получают привкус «больше, чем сумма его частей», но я считаю, что в случае с гамбо это более буквально соответствует действительности. Любой из компонентов гамбо добавит интересного аромата другому блюду, но все они вместе создают кулинарный узел, который не так легко распутать. Это одна из причин того, что есть и готовить гамбо так весело — он завлекает столько, сколько ему заблагорассудится.

Что такое Гамбо?

Вики Васик

Возможно, я упростил это. Гамбо — это не отдельное тушеное мясо (или, как некоторые могут его назвать, единственный суп) с характерным вкусом. Гамбо больше похож на многие тушеные блюда, иногда совершенно разные, из-за чего трудно всегда определить общие нити.

Гумбо есть с любым мясом, которое вы можете себе представить, а с некоторыми вы, вероятно, не сможете, если только на вашем радаре не появится гамбо из гигантских крыс. Есть гумбо с курицей и креветками, с индейкой, с крабами, с уткой, говядиной и свининой, всевозможные колбасы и лягушки и, да, нутрия (грызун).Их можно свободно комбинировать или не комбинировать.

Еще есть gumbo z’herbes , постная версия, сделанная из разной зелени на акр, а не из отходов животного мира. Говоря об овощах, в некоторых гумбо, креольских, есть помидоры; другие, каджунские, этого не делают. Но я не удивлюсь, если есть каджунские мармеладки, которые крадутся в небольшом помидоре, и креольские мармеладки, которые его не используют. (Я не уверен, что видел такие исключения, но я также никогда не искал их.)

Что общего у всех гумбо? Во-первых, они сгущаются и приправляются соусом ру — пастой из муки, приготовленной на жире, которая становится поджаренной и темной. Они также имеют общую ароматическую основу, известную в каджунской и креольской кулинарии как «святая троица», — лук, зеленый болгарский перец и сельдерей. Но étouffée также содержит ру и святую троицу, поэтому одних этих компонентов недостаточно, чтобы сигнализировать о том, что вы находитесь на чистой территории для гамбо. И, как мы видели, вряд ли найдется мясо, которому не нашлось бы места в том или ином виде гамбо.

Следовательно, определяющим элементом является нечто иное. На самом деле это две вещи, каждая из которых действует как дополнительный загуститель поверх заправки. Один из них — бамия, овощ, известный своей слизистой консистенцией. Другой — порошок филе, сделанный из измельченных сушеных листьев сассафраса. Некоторые повара используют один, некоторые — другой, некоторые — оба. (Понимаете, что я имею в виду? Даже когда вы дойдете до сути гамбо, оно скользит между вашими пальцами, отказываясь быть привязанным к какому-либо единственному объяснению.)

Гамбо, пожалуй, самый буквальный плавильный котел.На него повлияли африканский (окра), французский (ру), индийский (филе), немецкий (колбасы), испанский, итальянский и другие языки. Как и почти все остальное в гамбо, даже его название ускользает от четкой истории происхождения. Некоторые думают, что это произошло от слова чокто, обозначающего порошок филе, kombo . Другие подозревают, что это слово происходит от западноафриканского слова, обозначающего окра, ki ngombo . Я думаю, это круто, что могут быть две столь же заслуживающие доверия этимологии, оставляя почти все, что связано с гамбо, совершенно неясным, как если бы так было суждено.

Приготовление гамбо происходит по основному методу приготовления большинства рагу:

  1. Обжарить мясо.
  2. Обжарить ароматические вещества.
  3. Добавьте жидкость, например бульон, и приправы, например травы и специи.
  4. Готовьте до тех пор, пока мясо, которое нужно размягчить, не станет мягким, а вкус не сконцентрируется и не растает; в конце добавьте быстро готовящиеся белки, такие как креветки и устрицы.

Поскольку эти шаги настолько знакомы, вопросы для меня вращались вокруг заправки (как ее приготовить и когда добавлять), а также загустителей, бамии и порошка филе (что каждый вносит в кастрюлю и как повар должен решить, к чему стремиться).Я неделями работал над рецептом каджунского гамбо с курицей и колбасой андуй, чтобы узнать больше.

Рулетка Ру

Чем темнее становится ру, тем менее он эффективен в качестве загустителя.

Вики Васик

Ру — один из самых основных загустителей. Когда мука очень недолго варится с маслом, а затем разбавляется молоком, получается бешамель или белый соус; добавить бульон и капельки из кастрюли в рулетик, и у вас есть подливка. Поджарьте муку еще больше (на сливочном или растительном масле), и она постепенно переходит в темные оттенки, пока не станет цветом шоколада, чуть не черного.

Как я объяснял в своем руководстве по приготовлению заправки, он становится все менее и менее эффективным в качестве загустителя, поскольку крахмал в мучных тостах; это связано с тем, что сами молекулы крахмала распадаются на более мелкие части, что снижает их способность к сгущению. Это означает, что чем темнее ваш соус, тем больше его потребуется для получения того же уровня загущающей способности.

Поскольку заправку в гамбо часто готовят довольно темной, вам нужно быть довольно щедрой с ней, если вы хотите, чтобы она вообще способствовала большой загущающей способности.Эта тяжелая доза темного за придает гамбо одно из его фирменных и, для большинства из нас, незнакомых качеств — нет ничего лучше запаха этого глубокого темного руса. Самое близкое, что я могу придумать, — это корочка на хорошо испеченной буханке хлеба, но даже это не совсем то же самое.

Как вы готовите заправку и когда добавлять ее в основные принципы приготовления тушеного мяса — это фундаментальные вопросы, которые имеют большое значение для общего времени приготовления, вкуса и текстуры гамбо. Начнем с того, как приготовить ру.

Лучший способ сделать ру для гамбо

Ру в различных фазах темноты: белый, светлый, с арахисовым маслом и темный (или шоколадный).

Вики Васик

Традиционно замешивают на умеренном или слабом огне, постепенно переходя от белого к темному; насколько темный — дело вкуса, хотя большинство гумбо склоняются к более темному ру. Низкая температура — это страховой полис: вы можете поднять ее и приготовить заправку быстрее, но ваша погрешность соответственно уменьшается.Чем выше огонь, тем выше ваши шансы поджечь муку и испортить гамбо. Это прогулка по канату между достаточно темным и едким, а снижение и медленное движение значительно упрощают задачу.

Стоимость этого подхода — утомительное стояние над кастрюлей, частое помешивание, чтобы убедиться, что слой муки на дне сосуда не пригорел. Это может занять довольно утомительный час вашей ограниченной продолжительности жизни.

Вы можете максимально использовать это время, нарезав кубиками троицу ароматных овощей, раскачиваясь взад и вперед между перемешиванием и измельчением.Но, опять же, многозадачность увеличивает риск: слишком увлекитесь болгарским перцем, который вы режете, и вы можете случайно сжечь свой соус.

Другой подход — приготовить ру в духовке. При температуре 350 ° F (180 ° C) заправке в духовке потребуется несколько часов, чтобы достичь стадии шоколада. Если вы пытаетесь приготовить горшок гамбо, чтобы съесть его в тот же день, скорее всего, это слишком много времени, посвященного ру. Если у вас много времени рядом с кухней, как я однажды тестировал этот рецепт, работая дома, это может быть отличным подходом.Это в значительной степени невмешательство, так как заправка не пригорит так быстро, как от прямого источника тепла, например, плиты, и она настолько медленная, что почти невозможно пережарить заправку. (Давай, докажи, что я ошибаюсь; я знаю, что у кого-то это есть.)

Третий вариант, популяризированный изданием Cook’s Illustrated , — это приготовление сухого заправки путем поджаривания муки без масла. Теоретически эта идея мне понравилась, но на практике она мне не понравилась. Я обнаружил, что без масла, которое помогало бы более равномерно распределять тепло, моя мука варилась нерегулярно, что облегчало сжигание некоторых частиц, пока я ждал, пока другие нагонятся.Еще более неприятно то, что мне было намного труднее судить о степени готовности визуально без присутствия масла, поскольку обжаренная мука становится на несколько ступеней темнее, когда она намокает маслом.

В конце концов, я бы посоветовал вам использовать тот метод, на который у вас есть время. Если вы находитесь под прицелом, делайте это на плите и, если хотите, рискните и включите более сильный огонь и больше помешивайте. Если вы не чувствуете себя комфортно с таким уровнем риска заправки заправкой (роск?), Сделайте это на плите при более низком огне. А если у вас много времени, используйте духовку, так как она позволит вам заняться другими делами, пока готовится ру.

Когда добавлять Roux в Gumbo

Должен ли соус быть в кастрюле с самого начала или можно добавить его ближе к концу приготовления?

Вики Васик

Одна из вещей, о которой думают самые опытные повара, — это как распределить свои задачи: если вы можете сначала начать более длительную задачу, а затем позаботиться о более быстрых, пока она продолжается, вы в целом сэкономите время. Но это предполагает, что вложение не создает проблем для рецепта. Как человек, который и так проводит на кухне более чем достаточно времени, в любую минуту я мог бы отказаться от рецепта гамбо без ущерба для него, это было бы победой.Вопрос только в том, сработает ли это.

Подумайте об этом так. Вы можете приготовить гамбо шаг за шагом, все в одной кастрюле — подрумянивать мясо, затем готовить соус, затем добавлять ароматические вещества и, наконец, тушить все вместе. Это займет вечность.

Или вы можете попытаться разделить задачи, делая ру в одной кастрюле, пока вы обжариваете мясо, обжариваете ароматические вещества и тушите все вместе, кроме заправки, а затем добавляя ру, когда это будет готово. Перекрывая этап приготовления заправки с этапом тушения, вы экономите много времени, но оно того стоит, только если результаты более или менее одинаковы.

В кастрюле слева, когда добавляются ароматные овощи, готовится соус; справа ароматные овощи готовятся без заправки, которую вместо этого добавляют ближе к концу приготовления.

Вики Васик

Как ни странно, результаты не совпадают. Все в Serious Eats, пробовавшие отдельные партии, представляющие каждый подход, предпочли вкус гамбо, приготовленного последовательно. Я согласился; он был глубже, богаче и слаще, хотя и тоньше, и на его поверхности была лужица жира.Гамбо, приготовленный вместе с соусом для заправки, с добавлением заправки в конце, был менее сложным и обладал глубоким вкусом, хотя он также был лучше эмульгирован и более густой, с более глянцевым блеском.

У меня есть мысль о том, почему: заправка действует как эмульгатор, удерживая молекулы масла, равномерно распределенные в воде, и не позволяя им разделяться. (Подумайте о подливе, на которой не должно образовываться скоплений жира, несмотря на присутствие жидкого жира.) Когда заправка заправлена ​​в кастрюлю с самого начала и кипит на медленном огне в течение всего времени приготовления, эмульсия с большей вероятностью треснет, что позволит жирам растекаться по поверхности и оставлять более тонкую жидкую основу.Затем эти собранные жиры можно полностью удалить, оставив бульон с более чистым вкусом и прозрачностью.

Когда соус добавляется позже и варится на медленном огне в течение более короткого периода времени, у него больше шансов удержать более стабильную эмульсию. Любые жиры в кастрюле, которые не были сняты перед добавлением заправки, остаются взвешенными в мармеладе. Это делает гамбо более красивым, глянцевым и идеально эмульгированным, но с более тусклым вкусом.

Это причина никогда не перекрывать этапы приготовления заправки и тушения, чтобы сэкономить время? Нет, особенно если вы спешите.Но если у вас есть время, мои тесты, похоже, показывают, что вы получите более вкусный гамбо, если с самого начала дадите ему приготовить все вместе.

Бамия или филе?: Попасть в самую гущу

Вики Васик

Ру только доходит до вас. Да, вы можете еще больше увеличить количество заправки, чтобы сделать мармелад еще более густым, но поджаренный вкус и жир могут действительно начать придавать ему вес, если вы станете слишком тяжелым. Так что вам все еще нужен способ придать жидкости в гамбо более гладкую текстуру.Введите бамию и порошок филе.

Бамия — это стручок семян. В тушеном виде он становится липким, непривлекательным словом, если оно когда-либо существовало, а это означает, что оно становится слизистым. Многие люди презирают бамию за ее слизистость, но в гамбо это слизистое свойство может помочь загустить жидкость для приготовления пищи.

Бамия также имеет свой собственный зеленый, растительный аромат, который добавляет еще один уровень сложности гамбо, если вы его используете. Больше об этом сказать нечего. Скорее всего, вы уже знаете, что думаете о бамии.Если вы ненавидите это, вы захотите вместо этого получить немного порошка филе. Если тебе это нравится, как и мне, поезжай в город. Чем больше, тем стройнее!

Вики Васик

В любом случае, filé стоит попробовать. Изготовленный из листьев сассафраса, порошок филе (также иногда называемый гамбо филе) тонко измельчен, с зелено-коричневым цветом, который делает его похожим на японский чай матча, который лежит на полке уже несколько лет. Его сходство с чаем на этом не заканчивается — он также имеет отчетливо чайный вкус с чистым, зеленым, травяным оттенком.Несмотря на то, что он происходит из того же растения, корни которого используются для придания вкуса корневому пиву, сам по себе порошок филе не имеет явного привкуса пива.

Если вы хотите использовать филе в качестве загустителя, добавьте его в мармелад, как только он закончится готовить, поскольку он теряет свой загущающий эффект по мере того, как варится на медленном огне. Полегче; даже половины чайной ложки может быть достаточно, чтобы жидкость стала блеском и придаст гамбо травяной оттенок. Вы также можете посыпать филе каждой сервировочной столешницей в качестве приправы либо в дополнение к его использованию в качестве загустителя, либо вместо него.

Помните, окра и филе не исключают друг друга — вы можете использовать оба. Как и в большинстве случаев в стихах-гамбо, у вас есть варианты. Много их.

Вики Васик

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *