АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Крем для выравнивания торта:пошаговые рецепты с фото

Торт некрасивым не бывает? К сожалению, бывает, если были допущены ошибки в оформлении десерта. И самой главной ошибкой является мнение, что для покрытия и выравнивания торта подойдет любой крем. На самом деле есть много вариантов. И я хочу познакомить вас со своей подборкой идеальных кремов для выравнивания торта!

Крем Пломбир

Преимуществ этого крема не счесть. Но в рамках нашей темы очень важно, что «Пломбир» является стабильным кремом для финишного покрытия. Он выручит даже в летнюю жару, когда многие другие кремы потекут.

Что нам потребуется:

  • Сметана (от 20%) – 350 г;
  • Сливочное масло – 200 г;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Сахар – 110 г;
  • Мука – 3 ст. ложки;
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.

 

Как приготовить крем «Пломбир» для выравнивания:

  1. Соединяем сахар, сметану, ванилин и яйцо.
  2. Добавляем муку. Перемешиваем.
  3. Ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем. Томим, пока не загустеет.
  4. Отставляем тогда, когда при помешивании след от ложки становится четким, и поверхность крема долго не восстанавливается.
  5. Накрываем емкость пленкой в контакт. Крем остужаем минут 30-40.
  6. Начинаем взбивать масло.
  7. Масло заметно посветлеет, и теперь небольшими порциями вводим в него нашу кремовую массу. Все это время не прекращаем взбивать.
  8. Теперь наша цель, чтобы крем стал пышным, легким, воздушным. Именно таким кремом легко выровнять поверхность тортов.

Нюансы:

  • Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
  • Чем меньше жирность сметаны, тем больше времени крем пробудет на водяной бане, пока не загустеет.
    Напоминаю, это – базовый рецепт. Вы можете добавить красители, цедру, сварить с какао и т.д.

Сливочно-сырный

Этот крем позволяет с собой вытворять разные фантастические вещи! Есть огромное количество рецептов на его основе. Но я уверена, что как только вы его попробуете и освоите некоторые принципы его приготовления, вы тут же придумаете свой любимый рецепт; и он будет уникальным!

Ингредиенты:

  • Сливки (жирность от 30%) – 70-100 г;
  • Сливочный сыр – 100 г;
  • Сахарная пудра – 50-60 г.

Вариантов приготовления крема-чиз огромное количество, даже у меня на сайте можно найти несколько. Возьмите за основу какой-то один, а затем подкорректируйте по сладости на свой вкус. Самое главное в этом креме: выбрать правильный творожный сыр, на котором не должно быть пометки «плавленый». Посмотрите внимательно на этикету творожного сыра, есть только пометка о том, что «сливочный». Кроме Hochland Almette можно использовать любые другие творожные сыры, например, Violette.

Как приготовить сливочный-сырный крем(крем-чиз):

А сейчас я вас и удивлю, и порадую простотой получения этого крема.

  1. Соединяем все ингредиенты, и взбиваем в блендере.
  2. Сначала (около минуты) на низких оборотах.
  3. Потом, когда все ингредиенты соединились, прибавляем обороты и взбиваем до пышности. На это может уйти около 5 минут (но все зависит от мощности вашей техники).
  4. Готовый крем приобретает шелковистую структуру и матовый цвет.

Нюансы:

  • Только качественный сыр подходит для этого крема!
  • Сыр, сливки и посуду, в которой будет готовиться этот крем, поставьте в холодильник/морозилку за сутки до приготовления.
  • В жару крем может потечь. Имейте это ввиду.

Сырный крем на масле

Решила рассказать и об этом сырном креме. Вот им спокойно можно выравнивать торты даже летом.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 100 г;
  • Сыр – 300 г;
  • Сахарная пудра – 60-80 г.

Как приготовить:

  1. Около 2 минут взбиваем масло миксером на средней скорости.
  2. 7-9 минут взбиваем масло с пудрой. У нас должна получиться белая пышная масса.
  3. Еще несколько минут взбиваем массу, добавляя небольшими порциями сыр.

Завершающим этапом будет охлаждение крема.

Нюансы:

  • Решающий момент – температура ингредиентов! Сыр должен быть холодным; масло – комнатной температуры.
  • Масло взбиваем, пока оно не побелеет.
  • Масло выбираем качественное, 82,5% жирности.
  • После добавления сыра массу не рекомендуется взбивать долго, чтобы крем не расслоился. Можно даже не миксером взбивать, а перемешать лопаточкой.
  • Чтобы легче было работать с этим кремом, его стоит заранее достать из холодильника. А вот сам торт нужно периодически, после нанесения слоя крема, охлаждать.

И этот крем можно разукрасить красителями или даже пюре из ягод. Но не останавливайтесь на этом! Пралине, шоколад, фисташковая паста и многое другое может «украсить» крем!

Крем-чиз на основе сыра Маскарпоне

Двойная доза сыра со сливками или с маслом! Жирный? Да! Но порой именно этого не хватает, чтобы сделать десерт особенно нежным, с легкой прохладой, от тающего во рту кусочка.

Ингредиенты:

  • Сливочный сыр – 400 г;
  • Маскарпоне – 250 г;
  • Сливки (от 30%) – 200 мл;
  • Сахарная пудра – 200 г.

Рецепт приготовления:

  1. И снова просто и быстро все делается!
  2. Все ингредиенты слаживаем в миксер и сбиваем 2-3 минуты.
  3. Сначала на небольших оборотах, а потом чуть быстрее.
  4. Еще с полчаса уйдет на стабилизацию крема. Отправляем его в холодильник. Имейте ввиду, что после охлаждения крем станет плотнее.

Тонкости и нюансы:

  • Только качественный творожный сыр! Это обеспечит крему стабильность.
  • Чтобы не было комочков в пудре, стоит ее предварительно просеять.
  • И сыр, и сливки должны быть предварительно охлажденными.
  • Второй способ приготовления предполагает отдельное взбивание сыров и сливок, а потом соединение этих двух масс.
  • Не замораживайте крем! Этого делать ни в коем случае нельзя, если хотите, чтобы вода не отслоилась.
    Очень нежный и деликатный крем!

Ганаш

Сразу про огромный плюс этого крема! Он подходит даже под мастику!

В этом креме влюбляет все! Он готов служить нам в самые ответственные и сложные моменты: в жару, при долгой транспортировке, для создания красивого декора и т.д.
А еще он имеет 3 варианта исполнения:

  • с маслом;
  • со сливками;
  • с маслом и сливками.

И со всеми можно работать.

Ингредиенты:

  • Темный шоколад – 180 г;
  • Сливки (от 30%) – 75 г;
  • Масло сливочное (82,5%) – 105 г.

Как приготовить крем ганаш:

  1. Заливаем кусочки шоколада сливками. И отправляем их топиться на водяной бане. Помешиваем, помешиваем и помешиваем!!!
  2. Когда наша масса станет однородной, без комочков и блестящей, снимаем с огня и остужаем до 40.
  3. Добавляем теплое (комнатная температура) масло. Хорошо перемешиваем до однородности.
  4. Закрыть пленкой в контакт.
  5. Убираем в холод на час-два, чтобы наш крем стал плотным.

Тонкости:

  • Масло должно быть комнатной температуры. Если забыли его достать заранее, поставьте его немного погреться на водяную баню (не топить). Потом просто блендером взбиваем его.
  • Чем лучше шоколад мы использовали для приготовления, тем наш крем быстрее схватится.
    Хотите получить трюфельный крем? Тогда хорошо взбейте остывший ганаш! Крем станет светлее, увеличится в объеме, приобретет воздушность.

Масляный крем

Его можно приготовить с сахарной пудрой, а можно сделать и со сгущенкой. А хотите, чтобы вкус этого крема (да и аромат тоже!) стал более ярким? Тогда немного алкоголя может подарить вам потрясающие эмоции.

Ингредиенты:

  • Масло – 200 г;
  • Сгущенка – 400 г.

Как приготовить масляный крем:

И здесь все просто!

  1. Масло комнатной температуры взбиваем миксером на средней скорости, пока оно не станет пышным и не побелеет.
  2. Не прекращая взбивать, добавляем сгущенку.
  3. Увеличиваем обороты и взбиваем до однородности.

Нюансы:

Пропорции ингредиентов – ваш выбор. Если хотите сделать более плотную консистенцию, добавьте масло (вплоть до пропорций 1 к 1).
И снова вы можете выбрать цвет и аромат крема, добавив в него красители, ванилин или какао.

Творожный крем

Какие варианты этого крема нам подойдут для выравнивания тортов:

  • Со взбитыми сливками;
  • С маслом;
  • С маслом и сгущенкой.

Необходимые продукты:

  • Творог – 340 г;
  • Масло сливочное – 180 г;
  • Сахарная пудра – на свой вкус.

Как приготовить творожный крем для выравнивания торта:

  1. Творог протираем через сито.
  2. Масло комнатной температуры взбиваем в пену.
  3. Добавляем в масло сахарную пудру и взбиваем еще несколько минут.
  4. Добавляем творог. Взбиваем до однородности.

Тонкости:

  • Масло только хорошего качества!
  • Благодаря тому, что творог перетерт, масса получается пышной и воздушной.
  • Есть много способов приготовления творожного крема. И это дает нам возможность найти для себя идеальный вариант.

Белковый крем

И снова масса вариаций:

  • итальянская меренга с маслом;
  • белково-заварной крем;
  • швейцарская меренга.

Я расскажу о последнем варианте.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 200 г;
  • Яичные белки – 4 шт.;
  • Сахар – 200 г.

Как приготовить:

  1. В емкость с белками засыпаем сахар.
  2. Ставим эту емкость на водяную баню (чтобы емкость не касалась воды).
  3. Постоянно помешиваем белково-сахарную смесь. Сахар должен полностью раствориться.
  4. Когда смесь нагреется до 60, снимаем с огня.
  5. Переливаем смесь в миксер и взбиваем ее минут 7 на большой скорости.
  6. У нас получается густая плотная масса.
  7. Не прекращая взбивать, добавляем в массу небольшие кусочки масла комнатной температуры.
  8. Взбиваем еще 5-10 минут до получения блестящего густого крема.

Возможно, какое-то время крем не будет взбиваться, оставаясь жидким. Продолжайте взбивать!

Этот крем очень хорошо ложится на поверхность торта, и быстро застывает. Но, он более нежный, чем крема на масле, для выравнивания я его не очень люблю.

 

Крем Шарлотт

Признаюсь честно, я пока не знаю, как поведет себя этот крем, если им выравнивать поверхность десерта? Могу только рекомендовать его в этой роли заочно. А когда проверю, обязательно расскажу о результатах проведенного опыта. Пока я опираюсь на то, что у этого крема подходящая текстура, и те, кто пробовал, остаются довольны.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 190 г;
  • Молоко – 125 мл;
  • Сахар – 190 г;
  • Яичный желток – 1 шт.;
  • Коньяк – 1 ст. ложка.

Как приготовить крем:

  1. Молоко и желток смешиваем до однородности.
  2. Отправляем смесь на огонь.
  3. Добавляем сахар.
  4. Увеличиваем огонь. Постоянно помешиваем смесь.
  5. Смесь должна закипеть. После этого крем держим на огне еще пару минут. Потом снимаем с огня и остужаем его.
  6. Комнатной температуры масло взбиваем в миксере на небольшой скорости.
  7. Постепенно вливаем смесь, увеличивая скорость миксера. Взбиваем еще несколько минут.
  8. Вот теперь пора добавить коньяк. Взбиваем.

По некоторым кремам есть отдельные статьи. В них я более подробно рассказываю о тонкостях приготовления, делюсь своими личными наблюдениями и способами сделать крем более интересным. Поэтому приглашаю заглянуть в эти статьи (ссылки везде указала).
Хотите получить удовольствие от работы над декором торта? Тогда вам стоит выбрать один из этих стабильных кремов. Обязательно потом похвастайтесь своими результатами! Если есть свои варианты кремов, делитесь ими! И тогда они займут достойное место в этой коллекции!
Мне нравится создавать полезные для вас коллекции. И эта не последняя! Будут и другие. Если у вас есть вопросы и пожелания по теме сборок, говорите, предлагайте!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Крем чиз на масле для выравнивания торта рецепт с фото пошагово

Сырный крем на масле — крем вкусный, простой в приготовлении и универсальный. Как сделать Крем чиз на масле для выравнивания торта рецепт. Подойдёт для всего: для выравнивания и декора, и для начинки, для шапочек у капкейков… Но, в отличие от крем-чиза на сливках, он более плотный и стабильный, за счёт содержания сливочного масла. Поэтому крем на масле лучше, на мой взгляд, походит для выравнивания и декора. А для начинки и прослойки, лучше взять сырный крем на сливках, он более нежный и воздушный.

Но и крем-чиз на масле можно сделать разным по плотности, просто меняя количество сливочного масла. Для плотного и стабильного крема, который отлично подойдёт для выравнивания подойдут пропорции 3:1 (то есть на 210 граммов творожного сыра берём 70-60 граммов сливочного масла). В пропорции 4:1 крем будет чуть более мягким, и для выравнивания, по-моему, мягковат. А ещё более мягкий крем с пропорциями 5:1 можно и в начинку и на шапочки. Правда этот момент все же субъективен. 😉 И для каждого кулинара он может быть свой. Для приготовления крем-чиза (хватит для выравнивания небольшого торта высотой 8 см, диаметр 16 см):

.

Дворожный сыр — 210 гр
Сливочное масло — 70 гр
Сахарная пудра — 30 гр

1. Творожный сыр и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Нужно достать их из холодильника за 40-60 минут до приготовления крема! Помещаем все ингредиенты в чашу, взбиваем на низкой скорости пару минут. 3атем выглаживаем крем силиконовой лопаткой, чтобы убрать пузыри и сделать его более однородным. При необходимости, окрашиваем. Сам крем-чиз на масле получается слегка желтоватым (если вы, конечно, не купили супер-белое сливочное масло) 2. частями смешиваю с основной массой крема, до получения нужного цвета! Плотность крема также будет зависеть и от его температуры. Кремом комнатной температуры работать проще. Такой я и использую при черновом выравнивании торта. А затем охлаждаю торт в морозилке — холодному крему проще придать нужную форму и выровнять торт начисто. 3. Мне нужно было его отбелить. Делала я это при помощи диоксида титана. Крем почти всегда окрашиваю так: Беру небольшое количество крема, буквально пару столовых ложек. Такое количество крема легче однородно окрасить, особенно, если краситель порошковый. Окрашиваю эту пару ложек крема в более интенсивный, чем задумано, цвет. Затем

Сборка и выравнивание торта

Сегодняшнюю статью я хочу посвятить интересной и сложной теме — сборке и выравниванию тортов. Обычно именно эти вопросы вызывают ужас в глазах новичков. Ну, что ж, попробуем разобраться и, надеюсь, мне удастся вас убедить, что всё не так уж страшно, если знать некоторые важные нюансы. Как говорится, осведомлён — вооружён!

Конечно, мастерство к кондитеру, как и к человеку любой другой профессии, приходит с практикой, и чем больше тортов вы будете делать, тем лучше они будут получаться. Однако нет никакого смысла работать много, но неправильно, или всякий раз изобретать велосипед. Поэтому, прежде чем приступить, подготовимся и учтём опыт старших товарищей!

Коржи и кремы

Конечно, торты бывают разные: бисквитные или с множеством тонких коржей, слоёные, муссовые. Последние — это вообще отдельная песня, и в этой статье мы её петь не будем:) Там совсем другие принципы сборки, да и выравнивать такие торты обычно не приходится: их заливают глазурью или покрывают тонким слоем шоколадного велюра.

Мы поговорим о стандартных тортах.

Тортам с тонкими коржами обычно подходит практически любой крем вне зависимости от его стабильности: предполагается, что коржи впитывают крем, пропитываются им, поэтому крем может быть достаточно жидким. Это такие торты, как медовик, «Молочная девочка», «Наполеон» и другие подобного плана. Впрочем, слишком плотные кремы с превалирующим содержанием сливочного масла или шоколада в такие торты обычно не кладут, ведь они как раз-таки плохо впитываются в коржи, а значит торт рискует получиться суховатым.

А вот с бисквитными тортами по-другому: крем для них обязательно должен быть стабильным, более плотным, держащим форму, иначе он просто вытечет из-под коржей. Поэтому и бисквиты чаще всего нуждаются в дополнительной пропитке, чтобы торт получился сочным. Особенно это касается классического бисквита, в составе которого — только яйца, сахар и мука: он получается хоть и воздушным, но очень сухим. Впрочем, есть и другие бисквиты, более влажные сами по себе, и тогда пропитывать их или нет — решает исполнитель, в соответствии со своими вкусами или вкусами заказчика. У нас на сайте есть множество проверенных рецептов разных тортов с рекомендациями, какой крем для них подходит и есть ли необходимость в пропитке. Есть и отдельный раздел с рецептами кремов, и к каждому крему тоже, как правило, даны рекомендации, для каких изделий его лучше использовать.

В качестве примера, покажу свой любимый бисквит. Я хотела написать: один из. Но решила, что честнее будет написать — самый. Потому что на данный момент я действительно не знаю бисквита вкуснее! Он сам по себе шедеврален и вкусен даже без пропитки и крема! Это бисквит королевы Виктории, или, иначе — викторианский бисквит, Victoria Sponge Cake. Как его готовить, я писала в отдельной статье — здесь. Вот, полюбуйтесь-ка на него!

Остужать бисквит — любой! — лучше на решётке, перевернув его вверх ногами.

Использовать сразу нельзя! Нужно обязательно дать отлежаться несколько часов, а лучше — ночь, завернув в пищевую плёнку. После этого бисквит станет послушнее, будет меньше крошиться, и его будет легче разрезать на ровные коржи.

Вот такие.

Есть специальные приспособления для того, чтобы разрезать коржи. Мне нравится использовать длинный нож для хлеба с зубчиками. Сейчас в продаже есть специальные ножи для бисквита, они такие же, как для хлеба, по сути, разве что лезвие может быть длиннее, до 35 см. Таким ножом можно разрезать довольно крупные бисквиты, для очень больших тортов.

Итак, наши коржи готовы! Они идеально подходят для сборки хорошего, вкусного, стабильного тортика. Бисквит кексовый, масляный, довольно плотный, но при этом воздушный, не сухой. 

Начинки!

Но перед тем, как собирать, нужно сделать крем и, желательно, ещё какую-нибудь дополнительную начинку! Просто бисквит и крем — это, конечно, вкусно, но у нас же — торт! А это — целое архитектурно-кондитерское сооружение, произведение искусства! Нужно обязательно добавить какой-нибудь вкусовой акцент! Заодно и разберём на примере, как именно его делать, что учесть и как правильно класть в торт.

Во-первых, конечно же, в качестве начинки могут выступать просто свежие ягоды или фрукты! Или цукаты, или кусочки шоколада, или сухофрукты, или орехи… Последние можно подсушить в духовке или на сковороде и не очень мелко порубить ножом. Сухофрукты хорошо вымыть, нарезать, если они крупные, высушить. Ягоды тоже нужно тщательно промыть и высушить, но даже в этом случае свежие ягоды и фрукты сильно сокращают срок хранения торта: с ними крем быстрее скисает, а значит, съесть такой торт нужно как можно скорее. Лично я не рискую класть свежие ягоды в торты, разве что делаю совсем небольшой тортик и точно знаю, что его быстро съедят. Если очень сильно хотите положить именно ягоды, проварите их с сахаром хотя бы несколько минут, слейте жидкость и используйте. А лучше — возьмите готовые варенье или джем либо сделайте специальную начинку для торта — её сейчас называют конфи.

Конфи — это ягодное или фруктовое пюре (может быть с добавлением свежих ягод или кусочков фруктов) плюс какой-то стабилизатор или их комбинация (кукурузный крахмал, желатин, пектин, агар-агар). Стабилизатор нужен, чтобы пюре стало менее текучим или и вовсе не текучим и крепко «сидело» внутри торта.

Для примера мы сейчас с вами сварим клубничное конфи, не слишком жёсткое и плотное, скорее, лёгкой джемовой консистенции. Оно прекрасно подойдёт для нашего тортика, ведь британцы — а родом викторианский бисквит, само собой, из Англии! — очень уважают разные джемы, в том числе — клубничные.

Клубничное конфи для торта

Берём клубнику. У меня замороженная. 300 г.

Размораживаем естественным образом или в микроволновке.

Измельчаем блендером.

Протираем через сито, чтобы избавиться от косточек.

Готового пюре нам нужно 250 г. Добавляем в него 50 г сахара. Слегка нагреваем на среднем огне, примерно до 45С.

Отдельно смешиваем 20 г сахара и 7 г яблочного или цитрусового пектина.

«Дождиком», постоянно помешивая, засыпаем в пюре.

Увариваем минутки три до загущения. Помним, что после охлаждения наш джем будет более густым.

Переливаем в отдельную ёмкость, накрываем плёнкой в контакт и охлаждаем. Конфи стабилизируется, станет более густым и плотным. После его можно будет переложить в кондитерский мешок (так удобнее наносить) и использовать.

Крем!

Крем я здесь буду использовать тоже один из своих самых любимых — сливки и маскарпоне.

Он стабильный, но не слишком плотный, готовится ну очень просто, а какой вкусный! Мммм! Особенно если сам маскарпоне вам попался вкусный:)

Все продукты должны быть холодными! 250 г маскарпоне (а по факту в упаковке 240 г!), 180 г сливок и 20 г сахарной пудры кладём в миску. 

И взбиваем на высокой скорости!

До плотности!

Всё, крем готов!

Говорят, его можно перебить, если взбивать слишком долго. Но мы не будем. Как только крем загустел и венчики стали оставлять отчётливые, стабильные следы, выключаем миксер.

Пропитка!

Как я уже говорила, этот бисквит не слишком сухой, да и крем у нас влажный и немного своей жидкости отдаст бисквиту, однако, чтобы было уж совсем хорошо, добавим пропитку.

Это очень просто. Я уже давно делаю сироп на глаз. Но примерно. 200 г воды и 150 г сахара смешиваем в кастрюльке и доводим до кипения. Снимаем с огня и добавляем пару ст.л. лимонного сока. Остужаем!

Сборка торта!

Ну, наконец-то!

Бисквиты нарезаны на коржи.

Начинка стабилизировалась. Пропитка остыла. Готов и крем!

Поехали!

Лучше всего собирать торт сразу на той подложке (тарелке или блюде), на котором вы будете его подавать. Тогда вам не придётся переносить торт с места на место, дёргать его с риском деформировать.

Наносим на подложку немного крема.

Кладём на подложку первый корж. Пропитываем его. Не нужно очень много, запомните: избыточное количество пропитки не сделает ваш торт вкуснее! Для этих коржей лично мне достаточно 2-3 ст.л.

Крем и начинку помещаем в кондитерские мешки. Так будет удобнее работать. Срезаем кончики.

Теперь важно! Отсаживаем крем по окружности коржа. А внутрь отсаживаем начинку. Если нужно, помогаем начинке распределиться шпателем, если его нет — столовым ножом или ложкой. Крем по окружности будет служить некой дамбой для начинки, не даст ей вытечь. Но учтите, что слишком жидкой она быть не должна, слишком жидкую никакая дамба не удержит, и в лучшем случае она вся впитается в корж, а в худшем — вытечет за края.

Сверху отсаживаем из мешка крем по спирали и разравниваем. Начинка спрятана внутри:)

Кладём следующий корж, снова пропитываем.

И повторяем наши действия.

Накрываем третьим коржом.

И т.д., пока не соберём весь торт! В качестве последнего коржа удобно выбирать самый ровный, как правило, тот, который был донышком бисквита:)

Дальше хорошо бы обернуть торт ацетатной плёнкой (продаётся в кондитерских магазинах) и надеть кольцо для выпечки, удобно — раздвижное, отрегулировав его диаметр. У меня плёнка закончилась, и я использовала бумагу для выпечки, это не очень удобно, но так тоже можно. Вместо плёнки также можно использовать плотную канцелярскую папку, если разрезать её и хорошо помыть, или плёнку для парников. Конечно, они не предназначены для работы с пищевой продукцией, но… в общем, вы поняли. Иногда можно, если осторожно и для себя.

Плёнка и кольцо помогут крему никуда не убежать, а торту стать более ровным и хорошо отстояться.

Это называется «сборка в кольцо» или «в колодец». Можно изначально собирать так торт: взяли кольцо, обернули его плёнкой изнутри и выкладываете, чередуя коржи-кольцо из крема-начинку-крем-коржи. Это помогает, когда крем в свежем виде жидковат или когда вместо крема вы используете мусс. Да, не слишком нежные муссы тоже отлично подходят для бисквитных тортов! Некоторые же торты, например, тот же Наполеон, можно собирать и безо всякого кольца, всё и так прекрасно получится!

Итак, собрали торт, далее желательно накрыть верхушку плёнкой и убрать в холодильник на ночь, чтобы все слои «подружились». Это очень важно! Выравнивать можно только хорошо отстоявшийся торт!

Крем для выравнивания

Кремы для выравнивания — это особая категория кремов! И особая головная боль кондитеров! Всем хочется такой крем, чтобы и недорогой, и делать несложно, и вкусный, и легко ложится, и не трескается, и не заветривается, и чтобы можно было по нему рисовать, и чтобы… В общем, требований не счесть! Неудивительно, что крема, который удовлетворял бы им всем, до сих пор нет!:)

Кремы для выравнивания обычно более плотные и ещё более стабильные, чем кремы, используемые внутри бисквитных тортов. Часто они содержат такие продукты, которые легко стабилизируются, например, сливочное масло, творожный сыр, шоколад. Я приведу несколько проверенных мной кремов, подходящих для выравнивания. А вы выбирайте!

Есть из чего выбрать, правда ведь?:)

А я в этот раз делала такой крем.

Взяла 100 г размягчённого (после часа без холодильника) сливочного масла. Кстати, для тортов берите только 82,5%, хорошее, вкусное, самое вкусное, какое найдёте! И 200 г творожного сыра (Almette, Violette и т. д.).

Отдельно отвесила 200 г белого шоколада.

Растопила его в микроволновке и немного остудила.

Далее взбила масло с сыром.

Влила шоколад.

Ещё раз взбила.

Вот такой получился крем!

Уже можно было работать. Но я зачем-то добавила 1 ч.л. сиропа глюкозы. Слышала, что она делает крем более пластичным, но мне показалось, что это было напрасным: крем и правда стал другим, более тягучим и неудобным в работе.

Ну, в общем, так или иначе, крем для выравнивания готов!

Выравнивание торта!

Достаём торт из холодильника, освобождаем от кольца и плёнки (у меня — бумага для выпечки).

Удобно при выравнивании использовать крутящуюся подставку для торта или поворотный столик.

Сначала я нанесла небольшое количество крема шпателем. Тонкий черновой слой, чтобы прибить крошки.

На верх тоже.

Вот так.

Если есть время, торт можно охладить.

Затем поместила крем в кондитерский мешок и с его помощью нанесла крем на бока торта.

Ну, и на верхушку тоже.

Разровняла шпателем. Тут нужно быть очень аккуратным, чтобы не убрать слишком много. А шпатель нужно держать перпендикулярно поверхности подложки.

Это ещё не всё!

Я решила, что самый-самый последний, финишный слой будет у меня другого цвета!

Поэтому убираю торт в холодильник минимум на полчаса.

А сама тем временем окрашу крем.

Окрашивать его я буду натуральной пудрой бамбукового угля. Купить такую прелесть можно здесь! Очень классная штука, потому что даёт оттенки от светло-серого до угольно-чёрного и при этом совершенно натуральна! На вкус нейтральна и годится для окрашивания не только кремов, но и бисквитов. Круто!

У этого продукта единственный недостаток: пудра настолько мелкая и невесомая, что при любом неосторожном движении разлетается во все стороны! А отмывать потом — ой-ёй-ёй! Поэтому я заранее застелила стол пищевой плёнкой.

Добавила ложечку угля.

Получился интересный цвет, бетонный.

Но добавим ещё немножко.

Будет вот так.

Тёмно-серый. Можно было добавить ещё, но я что-то пожадничала:) А между прочим, со следующей ч. л. с горкой крем стал бы ужё чёрным! В этом вы можете убедиться в инстаграме магазина.

Я так же, из мешка, нанесла тонким слоем окрашенный крем и разровняла его.

Вышло так.

Симпатично, проблема только в том, что я не люблю ровно покрытые кремом торты:)

Поэтому взяла шпатель и «лёгким движением руки» сделала так!

И сразу стала моя душенька спокойна:)

Я украсила торт шоколадными маками.

Видеоурок по ним есть тут.

Не знаю, как было бы с ровными боками, но с этими, пушистыми, мне кажется, смотрится отлично!

В общем, такой получился экскурс по сайту, со ссылками на бисквиты, кремы, начинки, своеобразный ликбез по сборке и выравниванию тортов для тех, кто начинает! Надеюсь, пригодится!

Помните, торты — это не просто еда, это искусство! Желаю всем успехов и вдохновения!

Крем чиз для выравнивания торта рецепт


Крем чиз рецепт для торта: на масле, на сливках, для выравнивания и для капкейков

Привет, друзья! И в завершение моей наболевшей «кремчизной» темы я решила вынести вам отдельной статьей рецепт крем-чиза для торта. Если вы почитаете мою недавнюю статью про торт с крем-чизом, вы узнаете что я терпеть не могу когда сырный крем, т.е. крем со сливочным или творожным сыром, называют «кремом чиз».

Но надо признать, вы, сторонники «крема чиз», непобедимы, вас абсолютное большинство. Поэтому я не буду усложнять вам жизнь и в рамках этой статьи обзову сырный крем «кремом-чиз». Но это в последний раз, так и знайте!))

Итак сырный крем, он же «крем-чиз». Сегодня мы разберем 4 рецепта сырного крема: на масле, на сливках, крем для выравнивания торта и сырный крем с белым шоколадом для капкейков. Не могу выделить какой-то один из них: все они такие разные, но одинаково вкусные.

Рецепт крем-чиза на масле

Скажу по секрету: соотношение масла и сливочного/творожного сыра в этом креме может быть абсолютно любым, заточенным под ваши вкусы: от 1:3 до 1:1. Иными словами, от 100 гр. масла на 300 гр. сыра до 200 гр. масла на 200 сыра, регулируя при этом сладость крема путем добавления или снижения сахарной пудры.

Имейте в виду, что детям, например, не очень нравится слишком преобладающий кисловатый вкус сыра.

Я перепробовала огромное множество разных комбинаций, и дам вам рецепт того крема, который стал «намбер ван» и лично для меня, и для моих заказчиков.

Ингредиенты:

На торт весом около 1,5 кг

  • сливочное масло (мин. 82%), размягченное — 175 гр.
  • сахарная пудра — 185 гр.
  • сливочный/творожный сыр (Креметте, Альметте, Виолетте) — 225 гр.
  • ванильный экстракт или сахарная пудра с натуральной ванилью — 1 ч.л.

При желании, вместо ванильного экстракта в крем можно добавить тертую цедру 1 лимона, 1 лайма, 1 апельсина и 1 мандарина и получить обалденный крем с цитрусовым ароматом.

Приготовление:
  1. Мягкое сливочное масло хорошо взбиваем миксером с сахарной пудрой до получения пышного белого крема (минут 10).

    Идеальная температура масла для взбивания — 20º.

  2. Вводим сливочный/творожный сыр, предварительно перемешав его лопаткой, и ванильный экстракт или цедру цитрусовых.
  3. Перемешиваем на низких оборотах миксера или лопаткой до однородности.
  4. Готовый крем до сборки торта держим при комнатной температуре или храним в холодильнике и перед сборкой даем согреться около часа.

Крем-чиз на сливках

Если вы предпочитаете крем более легкой текстуры, то ваш вариант — крем-чиз со сливками. Я его тоже очень люблю.

Ингредиенты:

На торт весом около 1,5 кг

  • жирные сливки 33-35%, холодные — 350 гр.
  • сливочный/творожный сыр, холодный — 200 гр. (Альметте, Креметте, Виолетте)
  • сахарная пудра — 70 гр.
  • ванильный экстракт или сахарная пудра с натуральной ванилью — 1 ч.л.
Приготовление:
  1. Прежде, чем приступить, охлаждаем сливки, венчики и чашу миксера в морозильной камере минут 15.
  2. Затем взбиваем сливки сначала на низкой скорости миксера, постепенно увеличивая обороты, до устойчивых пиков.
  3. Отдельно взбиваем творожный сыр с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до однородного состояния.
  4. В сырную массу перекладываем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности (осторожно, не перестарайтесь!).
  5. До сборки торта готовый крем храним в холодильнике.

Этот и много других рецептов крема для тортов есть в моей большой статье «Крем для бисквитного торта».

Рецепт крем-чиза для выравнивания торта

Ну, и стандартный крем для финишного покрытия и выравнивания тортов. Этот рецепт я использую чаще всего для своих заказных тортов.

Крем очень легкий и податливый в работе. Наносится на хорошо охлажденный торт. Поверхность торта получается ровная и гладкая.

Ингредиенты:

Этой порции мне хватает для выравнивания 1,5-2-хкилограммового торта

  • сливочное масло (мин. 82%), размягченное — 100 гр.
  • сахарная пудра — 80 гр.
  • сливочный/творожный сыр, холодный — 300 гр. (Альметте, Креметте, Виолетте)
  • ванильный экстракт — 1 ч.л. (опционально)
Приготовление:
  1. В чаше миксера хорошо взбиваем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до пышной массы белого цвета (около 10 минут).
  2. Вводим холодный творожный сыр и по желанию ванильный экстракт, и перемешиваем на низких оборотах миксера.
  3. Готовый крем держим при комнатной температуре или храним в холодильнике и перед выравниванием торта доводим до комнатной температуры.

Крем-чиз: рецепт для капкейков

В качестве бонуса решила дать вам рецепт крем-чиза для капкейков. В принципе, любой из 3 вышеуказанных кремов может выступать и в качестве крема для капкейков, но если вы ищите более интересные вкусы, то советую следующий рецепт ↓

Ингредиенты:

На 12 капкейков

  • белый шоколад — 200 гр.
  • сливочное масло (мин. 82%), размягченное — 200 гр.
  • сахарная пудра — 150 гр.
  • сливочный/творожный сыр, комнатной температуры — 250 гр. (Альметте, Креметте, Виолетте)
  • ванильный экстракт — 1 ч.л. (опционально)
Приготовление:
  1. На водяной бане растапливаем поломанный на кусочки шоколад и оставляем остывать до комнатной температуры.
  2. Сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой до пышного белоснежного крема (около 10 минут).
  3. В масляный крем вводим творожный сыр, остывший белый шоколад и по желанию ванильный экстракт.
  4. Все перемешиваем на низких оборотах до однородного состояния.
  5. Если крем перегрелся и плохо держит форму, слегка охладите его.

Всё. Гештальд по крем-чизу закрыт. Надеюсь, мне никогда больше не придется употреблять это слово)))

Прощаюсь до новых встреч.

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Поддержать Сладкие Хроники

Cheesecake Factory Рецепт бананового кремового чизкейка

  • Категории
    • Клуб Совершенно Секретных Рецептов
    • Рецепты
    • Книги
    • Специи / Соусы
    • Шестерни
    • Меню
      • Рестораны
      • Бренды
      • Категории
      • Рецепты
      • Книги
      • Специи / Соусы
      • Шестерни
      • Клуб секретных рецептов
      • Блог Food Hacker
    • инструменты
      • Авторизоваться
      • Корзина
      • Коробка с рецептами
    • Быстрые ссылки
      • Около
      • Вопросы-Ответы
      • Связаться с нами
      • Юридический
    • Рецепты
    • Рестораны
    • Бренды
    • Категории
    • Книги
    • Специи / Соусы
    • Шестерни
.

Страница не найдена — Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Twitter Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, в RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг «Joy of Cooking» или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood Media LLC

.

Батончиков печенья и сливочного чизкейка

Вот восхитительный и простой рецепт печенья и батончиков сливочного чизкейка . Эти батончики имеют корочку печенья Oreo, покрытую сливочным чизкейком Oreo. Посмотрите видео, показывающее, как приготовить этот рецепт, затем прокрутите до конца этого поста и распечатайте рецепт, чтобы вы могли приготовить его дома.

Батончики с печеньем и сливочным чизкейком

Я настоящий фанатик чизкейков и не верю, что есть десерт намного вкуснее чизкейка.Эти батончики с печеньем и сливочным чизкейком — один из моих любимых рецептов чизкейка на вынос. Их очень легко приготовить, и все любят десерт с печеньем Oreo!

Моя подруга Бет Липтон создала этот рецепт много лет назад и опубликовала его в своей книге: You made That Dessert? Создавайте потрясающие угощения, даже если вы едва можете вскипятить воду. Я уже тогда поделился рецептом, а теперь снова выхожу на передний план, чтобы поделиться с вами.

В моем блоге есть много рецептов сладких угощений, но эти батончики с чизкейком всегда запомнились мне как одни из лучших. Чизкейк всегда является фаворитом, но батончики с чизкейком проще подавать, и вы можете взять их и съесть руками!

Чизкейк-батончики с Орео

Я предположил, что мы могли бы также назвать эти Чизкейк-батончики Oreo. Эта маслянистая корочка Oreo становится немного хрустящей после выпечки. И слой чизкейка тоже набит кусками Oreo.Если вы любитель Oreo, эти батончики с чизкейком определенно для вас.

Эти батончики с печеньем и сливочным чизкейком — хороший бар для вечеринки, и их всегда ждут на обеде.

Общие вопросы об этом рецепте:

Нужно ли охлаждать печенье и батончики с крем-чизкейком?
Да, эти батончики следует хранить в холодильнике, пока вы не будете готовы их съесть или подать. Я люблю разрезать их на кусочки и хранить в закрытых контейнерах.В качестве альтернативы вы можете просто накрыть их полиэтиленовой пленкой.

Как долго прослужат эти столбики?
Храните эти батончики в холодильнике и хорошо закрытыми, и они должны оставаться в хорошем состоянии в течение нескольких дней.

Вы используете только шоколадное печенье в составе Oreos и избавляетесь от кремовой начинки?
Нет. Используйте все печенье Oreo. Вы можете положить весь Oreo (кремовую начинку и все остальное) в кухонный комбайн.

Вот еще несколько рецептов батончиков, которые могут вам понравиться:

Батончики с печеньем и сливочным чизкейком

Я обожаю это печенье и батончики со сливочным чизкейком от автора поваренной книги Бет Липтон.Они довольно увлекательны.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час 20 минут

Порции 24 батончика

калорий 250 ккал

Автор RecipeGirl. com (поваренная книга You Made That Dessert)

Десертный курс

Кухня Американская

Ключевые слова печенье и крем-чизкейк батончики, чизкейк орео

CRUST:
  • 16 унций печенья Oreo
  • 4 столовые ложки растопленного несоленого масла
НАПОЛНЕНИЕ:
  • Три упаковки сливочного сыра по 8 унций при комнатной температуре
  • 3/4 стакана гранулированного белого сахара
  • 3 / 4 стакана сметаны комнатной температуры
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 3 больших яйца при комнатной температуре
ПОДГОТОВЬТЕ КОКУ:
  • Поместите 28 Oreos в кухонный комбайн и измельчите до мелкого помола.Перелейте в большую миску, добавьте растопленное масло и перемешайте гибкой лопаткой, пока все крошки не станут влажными. Выложите смесь для печенья и крошек на выстланную сковороду и пальцами плотно и равномерно вдавите смесь на дно. Выпекайте 10 минут, затем уберите на решетку для охлаждения (оставьте духовку включенной), пока готовите начинку. Разделите оставшиеся Oreos (должно быть около 12) пополам, поместите их в кухонный комбайн и быстро включите и выключите несколько раз, пока печенье не будет грубо нарезано.

ПРИГОТОВЬТЕ НАЧИНУ:
  • В большой миске с помощью электрического миксера на средней скорости взбейте сливочный сыр и сахар до однородного состояния, около 2 минут. Соскребите гибкой лопаткой стенки и дно чаши и снова взбейте до однородной массы. Вбить сметану, ваниль и соль. Очистите миску и снова перемешайте. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого. Вбив последнее яйцо, соскребите со стенок и дна миски и взбейте еще раз, чтобы убедиться, что смесь полностью перемешалась.Вмешайте нарезанные Oreos тем же шпателем.

  • Вылейте смесь сливочного сыра на корку печенья, разгладьте верх лопаткой и запекайте 40 минут, пока начинка не застынет по краям, но все еще будет слегка шататься в центре, когда вы осторожно встряхиваете форму. Уберите сковороду на решетку, чтобы охладить до комнатной температуры, около 1 часа. Когда остынет, накройте фольгой и поставьте в холодильник до полного охлаждения, по крайней мере, на 3 часа. (Я охлаждаю свой на ночь)

  • Для резки используйте выступ фольги, чтобы вынуть чизкейк из формы и положить на большую разделочную доску.Острым поварским ножом разрежьте чизкейк на бруски, промывая нож горячей водой и вытирая его насухо между разрезами. Держите в холодильнике до подачи на стол.

  • Этикетки лучше всего подавать на расплющенной бумаге для кексов с застрявшей сверху вилкой.

Порция: 1 бар | Калории: 250 ккал | Углеводы: 21 г | Белок: 3 г | Жиры: 17 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 66 мг | Натрий: 242 мг | Калий: 99 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 15 г | Витамин А: 520 МЕ | Витамин С: 0.1 мг | Кальций: 44 мг | Железо: 1,9 мг

.

Рецепт сметанного чизкейка | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Шоколадный крем чиз, рецепты на сливках, масле для выравнивания

Содержание статьи:

«Как приготовить вкусный торт? Какой рецепт крема взять?» — этими вопросами задаются те, кто решился на кулинарное творчество. Хочется показать свое умение, порадовать сладостью близких. Крем чиз с шоколадом подойдет для любого бисквитного десерта. Он может «спасти ситуацию», когда выпечка получилась не очень вкусной или с неровными краями.

«Cream cheese» переводится с английского как «сливочный сыр». Это один из основных компонентов крема. Шоколадным он станет при добавлении какао (или горького шоколада). Текстура делает его универсальным:

  • Для украшения разных видов десертов, тортов, кексов, ватрушек, пирожных, чизкейков).
  • Для прослойки бисквита или коржей.
  • Для выравнивания торта.
  • Для сохранения формы десерта.

Приготовить крем чиз с шоколадом можно классическим рецептом или с разными его вариациями. Рецептов столько, сколько хватит вашей фантазии!

Может вам интересно будет почитать и полезно узнать, как приготовить торт в 8 рецептах со времен Советского Союза в статье: Молочная девочка — торт, рецепт с фото пошагово в домашних условиях.

Классический рецепт пошагово

Этот рецепт крема включает только основные ингредиенты. Приготовить его просто, справится с задачей любой, кто может держать миксер в руках. Времени потратите совсем немного – около 15 минут. Главное условие – серьезно отнеситесь к качеству продуктов, а также последовательности приготовления.

Выбор продуктов

Всего 4 компонента нужно для классического рецепта (в данном примере количество рассчитано на прослойки с украшением для торта весом до 3 кг)

  • Какао-порошок (можно заменить горьким шоколадом) – 200г
  • Сливочное масло – 200г
  • Сахарную пудру – 200г
  • Творожный сыр – 600г

 

 

Сыр должен быть нежной пастообразной консистенции. Читайте состав, когда выбираете его в магазине. Натуральный продукт содержит сливки, молоко, закваску, соль. Не стоит брать «сыры» с растительными жирами, добавками, консервантами. Из известных марок заслуживают внимания Хохланд, Vitalat Рикотта, творожный сыр Arla Natura.

Сливочный сыр для крема можно приготовить самим из жирной сметаны. Для этого выложите дуршлаг сложенной в несколько слоев марлей, поместите туда сметану, оставьте на сутки в холодильнике. Пусть с нее стечет жидкость, а в остатке будет нежный сыр.

Очень интересная статья, почитайте: — Горький шоколад.

Сливочное масло берите только натуральное с высокой жирностью (82.5%). Это значит, что в составе есть только молоко со сливками, никаких «заменителей молочного жира» быть не должно.
Шоколад лучше брать горький или темный. Не допускается присутствие добавок. Натуральный продукт состоит из какао масла, тертого какао, сахарной пудры (может еще быть стабилизатор лецитин, ароматизатор ванилин).

Подготавливаем продукты


Сливочный сыр для крема должен быть охлажденным, поэтому не стоит доставать его заранее из холодильника. Со сливочным маслом все наоборот. Перед использованием, подержите его некоторое время при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Только не растапливайте, потому что жидкая консистенция масла испортит рецепт крема. Если выбрали шоколад, то растопите его на водяной бане, дайте немного остыть. Если какао-порошок, то просейте его через сито (иначе комочков не миновать).

Приготовление

С помощью миксера (блендера) взбейте масло, растопленный шоколад, сахарную пудру до равномерного окрашивания. Комочков быть не должно. Если готовите с какао-порошком, то его добавьте на следующем этапе, вместе с сыром.

Заключительный этап

Добавить сыр, затем снова взбить. Долго это делать не стоит, смесь может расслоиться или появятся комки. Полученную массу оставьте на 30 минут в холодильнике в герметичной емкости. Шоколадный крем чиз для торта готов! Его можно хранить до трех суток.

Разнообразие рецептов приготовления

Со сливками

В этом варианте берем шоколад, а не какао-порошок. Он будет стабилизатором (в классическом виде им было масло). Сливки сделают крем воздушным. Этот рецепт полюбился многим кондитерам. Для приготовления возьмите:

  • Творожный сыр – 400г
  • Горький или темный шоколад – 80г
  • Высокой жирности сливки – 150г
  • Сахарная пудра – 50г

Сделать крем можно двумя способами, различающимися лишь по технике. В первом случае, подогрейте сливки (только не до кипения!), всыпьте в них нарубленный заранее шоколад. Подождите, пока он размякнет и растворится, затем перемешайте. Взбейте сыр с пудрой на средних оборотах около минуты. Затем добавьте шоколадно-сливочную массу, перемешайте до состояния однородного крема. Во втором случае, сливки греть не надо, их охлаждают, затем взбивают на высоких оборотах до густого состояния. Потом присоединяют сыр, сахарную пудру и снова взбивают до умеренной вязкости. Последний этап – внесение растопленного на бане или в микроволновке шоколада. Делать это необходимо небольшими частями, постоянно размешивая. Всю полученную массу взбейте миксером или в блендере еще несколько минут. Шоколадный крем чиз на сливках готов!

Чиз со сгущенкой

Подойдет обычная или вареная сгущенка, вкус получится разный. Главное, выбирайте натуральные продукты, без заменителей молочного жира. Он хорош в качестве прослоек, т. к. отлично пропитывает коржи. Рецепт крема очень простой! Вам потребуется:

  • Сливочный сыр – 0.5 кг
  • Сгущенное молоко – 200г
  • Шоколад – 150г

Взбейте сыр со сгущенкой до однородной массы. Помните, его нельзя взбивать долго на высокой скорости. Шоколад возьмите любой (молочный или горький – на ваш вкус), растопите, дайте остыть, затем влейте к сырной массе. Перемешайте до однородности, оставьте в холодильнике. Вот так просто и вкусно!

Рецепт со сметаной

Он должен получиться густым из-за высокой жирности, как в случае с классическим вариантом. Такой крем хорош для украшения десертов и выравнивания тортов. Будет лучше, если вы немного подсушите сметану и сыр перед началом работы. Лишняя влага способствует возникновению комков. Для этого поместите оба продукта в отдельные марлевые мешочки и повесьте на час (время, достаточное для стекания жидкости). Для приготовления возьмите:

  • Творожный сыр – 0.5 кг
  • Жирная сметана – 100г
  • Шоколад – 80г
  • Сахарная пудра – по вкусу

Крем чиз на масле для создания шоколадных подтеков

Масло придаст блеск узору и не даст шоколаду застыть в корочку. Такой кекс или торт легко разрезать, а вкус глазури порадует шоколадными нотами.

Рецепт схож с классическим, но имеет свои особенности. Вам потребуется:

  • Сливочный сыр — 0.5 кг
  • Горький шоколад – 180г
  • Какао-порошок – 50г
  • Сливочное масло – 200г
  • Сахарная пудра – 180г

Смешайте размягченное масло с сахаром и взбейте до растворения последнего. Всыпьте какао и продолжайте размешивать до однородного цвета. В отдельной емкости по правилам (низкие обороты и недолго) взбейте сыр и добавьте его к основной смеси. Подготовьте шоколад: растопите и дайте остыть. На заключительном этапе аккуратно влейте его в общую массу, перемешайте миксером. Украшение готово!

С апельсином и корицей

Кислинка этого фрукта прекрасно дополнит шоколадный вкус, а корица придаст особый аромат. Если хотите больше ноток апельсина, то возьмите белый (или молочный) шоколад, там меньше содержание какао. Для приготовления потребуется:

  • Творожный сыр – 0.5 кг
  • Апельсин – 1 шт.
  • Жирные сливки – 100г
  • Шоколад – 80г
  • Сахар и корица – по вкусу

Хорошо почистите апельсин (белую кожицу тоже нужно снять). С помощью блендера размельчите его с корицей. Взбитый по правилам сыр соедините с апельсиновым пюре и перемешайте. Сливки взбивайте вместе с пудрой до пышной массы и добавляйте к основной смеси. Последний штрих – внести охлажденный растопленный шоколад.

Попробуйте приготовить свой необычный рецепт крема чиз с шоколадом. За основу можно взять классический вариант или со сливками, а «изюминку» выберите сами. Вот несколько идей ароматных ноток для гурманов:

  • Растворимый кофе (добавляется из расчета 10г на 100 мл сливок)
  • Разные виды меда (гречишный, липовый, разнотравье)
  • Ягоды (можно из варенья) и фрукты (например, банан)
  • Карамель (из расчета на 0.5 кг сыра 70г мягкой карамели)
  • Ореховая паста

Украшаем десерт


Крем чиз с шоколадом довольно стабилен и способен держать заданную форму долго. Украшенные им сладости можно перевозить и не бояться, что от тряски все развалится. Давайте рассмотрим, какие простые узоры можно сделать на выпечке с помощью этого крема.

Может вам интересно будет почитать и полезно узнать, как украшать торт фруктами в статье: — Украшение тортов фруктами и как красиво украсить торт, фото.

1. Покрытие с подтеками

Изделие, которое будем заливать, должно быть холодным, а крем – теплым. Наносите его от центра и почти до края, делая отступ по 1.5 см. Начните ровнять поверхность лопаткой и аккуратно подталкивайте крем к краю, чтобы тот стал стекать. Чем больше подтолкнете, тем длиннее будет подтек. Делайте капельки разной длины, так будет симпатичнее. Оставьте в холодильнике для застывания узора. Если это торт, то наше покрытие можно украсить в зависимости от фантазии. Например, зефиром, печеньем, фруктами, кокосовой стружкой или мармеладом.

2. Узоры с помощью кондитерского шприца

Эта вещь незаменима для вашей фантазии. Разные насадки помогут создать красивые рисунки, надписи, цифры, цветы. Вы можете попробовать сделать ажурный узор, если умеете рисовать. При отсутствии шприца, возьмите пакет и сделайте надрез в уголке. Туда залейте крем и приступайте к работе.

3. Добавьте желатин

Тогда у вас получится желейный крем. Им можно украсить пирожные, капкейки и торты. Нанесите толстым слоем, и вы получите большой ярус из крема-желе, красиво и вкусно! Подходит и для прослоек. Ниже пример рецепта:

  • Творожный сыр – 150г
  • Жирные сливки – 250 мл
  • Белый шоколад – 100г
  • Молоко – ¼ стакана
  • Пакетик желатина 10г
  • Сахарная пудра – 2 ст. л.

В отдельных емкостях взбивайте сливки с пудрой и сыр, затем объедините их. В полученную смесь частями вливайте остывший растопленный шоколад и перемешайте. Желатин разведите в молоке, подогрейте, но не кипятите, затем добавьте в основную массу. Начните украшать сразу, иначе потом он застынет.

4. Трафареты и формы

Вариантов много как готовых, так и тех, которые можно сделать самим, вырезав лекало. Какой выбрать – решать вам! Главное, не снимайте трафарет, пока узор не застыл, и не забудьте о контрасте цвета.

Крем чиз с шоколадом любят опытные кулинары и искусные хозяйки. Если вы никогда не готовили его, самое время попробовать! Выберите понравившийся рецепт или создайте свой. Не расстраивайтесь, если что-то не получилось с первого раза. Слишком густой – разбавьте сливками, жидкий – добавьте чуть больше сыра или шоколада (в роли стабилизатора). Пусть приготовление десертов своими руками станет приятной традицией вашей семьи!

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

рецепт на сливках, масле, маскарпоне

Шоколадный крем-чиз для торта станет прекрасным выбором. Необычное сочетание солоноватого сырного вкуса, горьковатой нотки шоколада создают неповторимый тандем, который очень нравится людям. Кондитеры применяют состав не только для выравнивания и прослойки изделия, но и в качестве украшения различных десертов. Есть некоторые особенности приготовления, их лучше изучить заранее, чтобы не разочароваться в результате.

Как сделать вкусный крем-чиз

Многие знают, что крем-чиз — это сырная масса, которая используется для выравнивания тортов. Все рецепты просты, но требуют особого внимания к выбору продуктов и описанным инструкциям.

Для основы шоколадного крем-чиза необходимо выбирать качественные ингредиенты и приготавливать заранее:

  • Сливочное масло. Покупать следует именно коровий продукт с жирностью выше 80%. Чтобы не было других оттенков, обязательно обратить внимание на цвет, который подобрать ближе к белому. Незадолго до приготовления пачку лучше довести до комнатной температуры, но ни в коем случае не разогревать до жидкого состояния.
  • Сливки. Подойдет натуральный молочный продукт с жирностью выше 33%. Его лучше употреблять в качестве замены масла, чтобы немного снизить калорийность десерта. Получится эластичная масса, легко поддающаяся работе. Быстро и качественно взбивать после предварительного охлаждения.

Для крем-чиза лучше купить сливочный творожный сыр фирм Виолетте, Хохланд или Альметте. Но плавленый молочный продукт не подойдет, потому что попросту расслоится. Ингредиент обязательно подержать в холодильнике, но не в морозилке. Вместо сахарного песка всегда использовать пудру, потому что времени на приготовление потребуется не много, он просто не успеет раствориться и на зубах будут ощущаться кристаллики.

Как сделать шоколадный крем-чиз? Вкус и цвет ему подарит плитка качественного шоколада, которую необходимо сначала растопить удобным способом: на водяной бане или микроволновке. Во время этого процесса следить, чтобы он не сварился. Температура плавления на плите не должна превышать 80 градусов, а в микроволновой печи держать по 20 секунд, доставая и перемешивая. Перед тем как внести в общий состав, довести до комнатной температуры.

Использовать можно темную, молочную или белую шоколадную плитку. Следует учесть, что пористый и с различными добавками продукт не подходит для приготовления такого крема.

Шоколадный крем-чиз на сливках

В классическом варианте шоколадного вкусного крем-чиза используются сливки. Стабильность составу обеспечивает именно шоколад. Рецепт быстро набрал большую популярность, которая со времен только возрастает. Такой крем служит прекрасным украшением для капкейков и тортов.

Ингредиенты:

  • сливки – 150 мл;
  • пудра сахарная – 50 г;
  • шоколадная плитка – 75 г;
  • сыр сливочный – 400 г.

Совет! Шоколадную плитку можно заменить тем же количеством какао-порошка.

Шоколадный крем-чиз на сливках для торта готовить, повторяя все описанные ниже шаги:

  1. Охлажденные сливки взбить в чаше блендера или с помощью миксера на средней скорости до загустения.
  2. Засыпать сахарную пудру, выложить сливочный сыр и смешать в течение пары минут уже на низких оборотах.
  3. Шоколадную плитку для крем-чиза разломать и растопить в стеклянной посуде в микроволновой печи. Потребуется несколько заходов по 20 секунд. Отставить в сторону и дождаться, пока состав не станет комнатной температуры. Иначе во время соединения с прохладными продуктами он просто застынет и раскрошится.
  4. Вводить небольшими партиями.
  5. После получения однородности миксер сразу выключить.

Использовать готовый состав можно сразу, а после нанесения изделие поставить в холодильник для застывания.

Шоколадный крем-чиз на масле

Многие хозяйки спрашивают: как сделать крем-чиз в домашних условиях для торта, который будет хорошо держать форму. Этот вариант подходит как для выравнивания, так и для прослойки. Из него получается прекрасные украшения на выпечки в виде цветов, бордюр.

Продуктовый набор:

  • шоколадная плитка – 100 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • творожный сливочный сыр – 300 г.

Готовить шоколадный крем для выравнивания торта по следующей рецептуре:

  1. Разломать руками плитку шоколада и растопить на водяной бане, не забывая постоянно помешивать. Отставить в сторону для остывания.
  2. Сливочное масло комнатной температуры нарезать маленькими кусочками и сложить в удобную чашку. С помощью миксера на небольшой скорости взбить в пышную массу вместе с сахарной пудрой. Необходимо потратить на этот процесс не более 4 минут.
  3. Когда шоколадный состав станет комнатной температуры, влить его тонкой струйкой, не выключая аппарат. Вращение венчиков должно быть минимальным на этом этапе.
  4. В конце выложить в крем-чиз сливочный сыр и довести массу до однородности. Не взбивать на больших оборотах, чтобы избежать расслоения. При несоблюдении этого правила масса получится с крупинками.
  5. Установить чашу с составом в холодильник на полчаса.

Нанести крем-чиз на каждый корж, выровнять поверхность и подержать торт еще раз в холоде.

Шоколадный крем-чиз с маскарпоне

Этот шоколадный крем-чиз, рецепт которого описан ниже, стабилен и используется для выравнивания торта. Для его приготовления можно брать не только маскарпоне. Иногда его заменяют домашним молочным продуктом в виде натуральной сметаны с 20% жирностью, которую на сутки выкладывают на марлевый отрез, сложенный в 4 слоя, и ставят в холодильник.

Для украшения можно использовать и творожный вариант, где понадобится свежий кисломолочный продукт, предварительно измельченный в кашу блендером.

Набор продуктов:

  • молоко – 40 мл;
  • желатин – 10 г;
  • сыр маскарпоне – 150 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • сахарная пудра – 50 г;
  • шоколадная белая плитка – 100 г;
  • сливки жирные – 1 стакан.

Совет! Крем-чиз получится белоснежного цвета. Его на последних этапах приготовления можно изменить, добавив пищевой краситель.

Пошаговая инструкция:

  1. Молоко немного разогреть. Всыпать желатин и оставить для набухания, пока будет подготовлена основа.
  2. Сливки охладить. Взбивать миксером сначала на маленькой скорости, чтобы избежать разбрызгивания. Процесс считается завершенным, когда состав будет держать форму.
  3. Небольшими порциями вводить сырную или творожную массу, перемешивая на данном этапе лопаткой.
  4. Белая шоколадная плитка растопится быстро. Лучше использовать водяную баню, непрерывно помешивая. Довести до комнатной температуры.
  5. Желатин нагреть, чтобы он полностью растворился.
  6. Соединить оба состава во взбитые сливки и соединить миксером на малых оборотах. Достаточно будет пары минут, иначе крем-чиз шоколадный расслоится.
  7. Можно добавить ванильного сахара.

Перед работой по украшению массу лучше немного подержать на нижней полке холодильника. После нанесения потребуется время для выстойки.

Шоколадный крем-чиз станет любимым украшением для домашних десертов. Его сырный вкус немного оттеняет сладость блюда. Можно экспериментировать и добавить цитрусовые нотки, для наполнения пирожных и заварного печенья влить немного для пикантности вишневый или кофейный ликер.

Крем чиз на сливках, как получить идеальную консистенцию?

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

author

Крем чиз может приготовить не только профессиональный кулинар, но и начинающий кондитер. Правда у каждого из них есть свой секрет приготовления, о некоторых из них мы и расскажем в этой статье.

Крем чиз на сливках, какой лучше, на сливках или на масле, с сыром Маскарпоне или Филадельфия? Решать вам!

Рецепт крема Чиз для торта на сливках от Энди шефа

Крем Чиз из сливочного сыра – настоящий хит среди кондитеров, минимум ингредиентов и труда, а вкус просто отменный. С ним любой ваш торт станет произведением кулинарного искусства.

Энди шеф вдохновил ни одну сотню кондитеров и раскрыл не один десяток секретов кулинарии. Хочешь готовить как лучший футблогер? Тогда этот рецепт для тебя.

Итак, как приготовить идеальный крем для торта на сливках? С расчетом на 2 порции коржей, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты

Сливки350 гр.
Сахарная пудра120 гр.
Ванилин1 гр.
Сливочный сыр «Mascarpone»500 гр.

Пошаговое приготовление

Сливки и сыр должны быть обязательно охлажденными.

  1.  Возьмем глубокую миску, переложим в нее сливки и сахарную пудру. Хорошо взбиваем миксером до устойчивого состояния.
  2.  Теперь будем вводить сливочный сыр. Делать это нужно предельно осторожно, чтобы не перебить сыр, т.к. он имеет очень большой процент жирности и может расслоиться. Перемешивать нужно в два этапа (добавить сначала половину сыра, а потом вторую) и на средней скорости. Крем получается очень нежным и воздушным, его можно использовать не только для приготовления тортиков, но и при оформлении капкейков.

Вот и все, крем для торта на сливках готов. При желании, его можно покрасить любым водорастворимым красителем.

Я уверена эта начинка никого не оставит равнодушным. Готовить не так сложно как кажется, главное, следовать всем советам. Удачи в ваших кулинарных начинаниях!

Как приготовить крем со сливочным сыром, подробную инструкцию от Энди шефа смотри на видео.

Видео рецепт

Крем чиз из сливок и творожного сыра. Рецепт пошагово

Самая популярная и легкая начинка для тортов это крем из сливок и творожного сыра. Его плотная и в то же время нежная текстура идеально подходит для выравнивания торта и шапочек на капкейках. Научитесь готовить этот замечательный крем с творожным сыром и сливками, не пожалеете! У вас все получится!

Все ингредиенты доступны, их можно приобрести в любом магазине:

Ингредиенты

Творожный сыр500 гр.
Сливки 33-35%100 гр.
Сахарная пудра40 гр.

Пошаговое приготовление

Сыр нужен именно сливочный творожный. Например, можно купить сыр марки Хохланд и Альмете, филадельфия тоже подойдет. Не подойдут: Рикотта, Маскарпоне и плавленые сыры.

  1.  Достаньте сыр из холодильника, примерно, за час до готовки, он должен быть комнатной температуры. Благодаря этому крем для торта на сливках получится более равномерным. Возьмем глубокую тару, в которой будем замешивать крем для торта, и положим в нее сыр.
  2.  А сливки, наоборот, должны быть охлажденными. Еще они должны быть обязательно жирными, иначе крем не получится. Введем сливки и сахарную пудру. Количество сахара можно регулировать по вашему вкусу, но помните, чем его больше, тем крем чиз из сыра получится жиже.
  3.  Теперь взбиваем миксером, сначала на медленных оборотах, чтобы пудра не разлетелась по всей комнате, а затем на самых высоких. Вручную взбить этот крем очень тяжело, потому что сыр имеет довольно плотную текстуру.

Вот мы и получили идеальный классический крем из сливок и творожного сыра. Это самое базовое чему только можно научиться.

Если вы его еще не пробовали, то точно слышали о нем. Нежная текстура и восхитительный вкус придется по душе даже самому отъявленному гурману!

Как сделать простой крем из творожного сыра для торта? Смотри видео.

Видео рецепт

Шоколадный крем чиз на сливках. Крем для выравнивания торта

Крем из творожного сыра и сливок сделать намного проще, чем вы думаете. Известный всем чиз крем готовится очень быстро и с минимальными трудовыми затратами.

А главное, он настолько универсален, что его применению нет границ. С ним у вас получится идеально ровный, очень нежный и вкусный торт.

Итак, приготовление крема чиз для выравнивания торта из сыра Филадельфия начнем с подготовки необходимых ингредиентов:

Ингредиенты

Сливки жирностью 35 %150 гр.
Сливочный сыр (Филадельфия)350 гр.
Сахарная пудра90 гр.
Какао-порошок15 гр.
Темный шоколад + 100 гр сливок (35%)250 гр.

Пошаговое приготовление

  1.  Сливки (100 гр.) перекладываем в удобную для вас емкость и доводим до кипения, но не кипятим. Заливаем горячими сливками шоколад.
  2.  Ждем 1минуту и перемешиваем до однородности. Теперь эту смесь (ганаш) необходимо охладить. Для ускорения процесса можно поставить его в холодильник. Также его необходимо периодически помешивать, чтобы он не застыл.
  3.  Далее холодный сливочный сыр перекладываем в чашу для взбивания. Сюда же добавляем сахарную пудру и какао-порошок. Взбиваем буквально 2 минуты до однородного состояния.
  4.  Добавим холодный ганаш. Начинаем взбивать на средней скорости миксера постепенно увеличивая мощность до максимальной. Масса постепенно начнет густеть и слегка увеличится в объеме. Уберем эту сливочно-шоколадную смесь на пару минут в холодильник.
  5.  Берем оставшиеся холодные сливки и взбиваем до стойких пиков. Скорость миксера постепенно увеличиваем.
  6.  Теперь перемешиваем остывшую сливочно-шоколадную смесь с взбитыми сливками.

Получившийся шоколадный крем чиз на сливках убираем на 1-2 часа в холодильник для стабилизации. Теперь можно дальше с ним работать.

С ним ваш торт приобретет приятный карамельный оттенок. Ваши домашние оценят по достоинству такое лакомство!

Видео рецепт

Крем чиз со сгущенкой и сливочным маслом

Крем чиз с вареной сгущенкой идеально подходит для наполнения и оформления тортов, пирожных и десертов. Из него можно готовить шапочки на капкейки, а также наполнять профитроли и эклеры. Также крем чиз на масле подходит для финишного закрытия тортов ничем не хуже крема со сливочным сыром.

Итак, для приготовления крема с маслом и сгущенкой вам понадобится:

Ингредиенты

Творожный сыр600 гр.
Варёная сгущёнка400 гр.
Сливочное масло200 гр.

Пошаговое приготовление

Творожный сыр, должен быть плотный, стабильный и холодный. Вареную сгущенку тоже рекомендую брать из холодильника. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, но не размякшее.

  1.  Возьмем глубокую миску, и переложим в нее творожный сыр. Перемешиваем миксером на низких оборотах до гладкого состояния, чтобы не было крупинок.
  2.  Добавляем вареную сгущенку и так же, на низких оборотах, перемешиваем до однородности и гладкого состояния. Чем гуще сгуха, тем лучше.
  3.  Теперь отправляем в миску сливочное масло и снова перемешиваем в течение двух минут.

Готово!

Храните крем с маслом и сгущенкой в холодильнике. Простота приготовления и насыщенный вкус делает его очень привлекательным для использования в кондитерском ремесле. Крем с маслом стабильный и значительно плотнее крема из взбитых сливок.

Повысьте уровень мороженого, выровняв свой торт

[Фото: Вики Васик]

Я все о тортах и ​​мороженом. Я люблю готовить (и есть) оба десерта по отдельности и никогда не упускаю возможности подать свой торт à la mode. Но мой любимый способ комбинировать эти десерты — буквально комбинировать их, складывая большие куски торта в только что взбитое мороженое.

Не волнуйтесь, я здесь не для того, чтобы предлагать кому-то испечь торт как часть какого-то вспомогательного рецепта мороженого — это было бы совершенно лишним даже для меня.Вместо этого я здесь, чтобы предложить сохранить обрезанные верхушки, оставшиеся от слоеных пирожных, которые мы, пекари, готовят на дни рождения, праздники и другие особые случаи, и хранить их в морозильной камере. Обрезки для тортов — экономное и забавное дополнение к мороженому, и их редко бывает на кухне заядлого пекаря.

Если вы не знаете, о каких кусочках торта я говорю, вы либо не в восторге от выравнивания коржей зубчатым ножом, либо, возможно, вы без ума от этого, и эти кусочки стали вашей любимой закуской .Тем, кто находится в последнем лагере, не нужно отказываться от всех своих заслуженных закусок для торта — купола одного торта достаточно, чтобы размешать порцию мороженого.

Для тех, кто вообще не утруждает себя выравниванием коржей, позвольте мне сделать небольшую паузу.

«Купол» — это термин, обозначающий небольшую выпуклость в середине торта, где он плавно поднимается вверх, вверх и в сторону от стенок круглой формы. Преувеличенные купола могут быть признаком того, что что-то не так с вашей формулой или техникой, но небольшое купол вполне нормально.Выравнивание этого купола зубчатым ножом гарантирует, что каждый последующий слой торта будет складываться красиво и аккуратно, без деформации в середине, поскольку верхний слой трескается из-за неровности купола под ним.

Помимо удовлетворения от хорошо выполненной работы и награды в виде аккуратно выглядящего торта, выброшенные верхушки торта служат еще и для кулинарии, предоставляя средство для тестовой поездки сливочного крема и позволяя на лету регулировать ароматические углеводороды и соль. Точно так же, как вы не стали бы насыпать ragù и бешамель в лазанью по-болоньезе, не попробовав их сначала, чтобы отрегулировать приправу, ни одно сливочное масло не должно касаться слоеного пирога без небольшой помощи врачей.

Более того, удаление толстой и тяжелой корки торта позволяет его пушистой внутренней части лучше впитывать влагу и аромат глазури. Это беспроигрышный сценарий, но для меня самая веская причина разравнивать торт — это обещание мороженого из обрезков торта. Может, не сразу после того, как я сделаю торт, но когда-нибудь.

Все, что мне нужно сделать, чтобы это будущее мороженого стало возможным, — это бросить остатки торта в безопасный для морозильника пакет, где они будут счастливы подождать до шести месяцев в холодильнике.Когда придет время, эти замороженные кусочки будут готовы и ждут, когда их раскроют в охлажденном блюде со свежим взбитым мороженым.

Мне нравится оставлять несколько больших кусков и разбивать другие кусочки, чтобы получилось что-то вроде ленты из крошек, но в этом нет никакой науки — это просто зависит от того, какую текстуру вы хотите видеть в готовых шариках. . Продолжайте добавлять кусочки торта и складывать лопаткой, пока мороженое не станет правильным, что бы это ни значило для вас.

Единственная реальная уловка, как я уже упоминал, заключается в том, чтобы вручную сложить кусочки торта в мороженое.Если взбить мороженое, пока оно еще находится в машине, дэшер быстро гомогенизирует элементы в однородную кашицу — меньше мороженого, чем в сладкой пасте, которую вы могли бы заметить на тарелке маленького ребенка после дня рождения, масса торт и мороженое размять пластиковой вилкой.

Но когда кусочки торта складываются в мороженое вручную, два элемента остаются восхитительно разными, и есть почти бесконечные комбинации, которые можно исследовать — например, мороженое из лесных орехов с тыквенными верхушками для торта, жареное вишневое мороженое с покрошенными имбирными пряниками или лимон Мейера. мороженое с кусочками ежевичного торта.

В моей кулинарной книге есть даже мороженое со сливочным сыром и морковным тортом, но здесь я наслаждаюсь атмосферой печенья и сливок fior di latte gelato с пирогом из дьявольской еды.

В некоторых случаях вы можете добавить щепотку соли в основу мороженого, чтобы учесть сладость, которую добавят кусочки торта. Это особенно актуально, если вы хотите добавить к мороженому ленту, натягивая ее поверх.

В других случаях, когда один элемент имеет горький вкус, например, шоколад, эспрессо или лисья карамель, такая регулировка может не потребоваться.Если вы не уверены, попробуйте ложку охлажденной основы мороженого с кусочком замороженного торта, чтобы увидеть, какие (если есть) корректировки приправы могут потребоваться.

Так что в следующий раз, когда вы будете печь торт, не позволяйте глазам остекленеть, когда дело доходит до инструкций по выравниванию вершин. Делайте вещи по инструкции (или по онлайн-рецептам), и ваш торт будет красивее и вкуснее, чем когда-либо, а зарезервированные верхушки станут еще одним десертом в будущем — и шансом придумать новое мороженое самостоятельно.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

мороженого со сливочным сыром — Мизантропическая хозяйка

Помните бархатный торт с красным вином, который был несколько недель назад? В этом посте я объяснил, что приготовил два круглых торта по шесть дюймов и один из девятидюймовых, которые будут использованы для чего-то позже.

Угадайте, что? Это позже.

В своих заметках о красном бархатном торте автор Стелла Паркс (Браветарт) упоминает, что выравнивающие кусочки торта делают ее восхитительным дополнением к ее мороженому со сливочным сыром. Дело в том, что моя собственная доктрина выпечки гласит, что обрезки для выравнивания должны употребляться только пекарем. Вы знаете, как своего рода подношение. Эй, я не устанавливаю правила.

Так что вместо этого я посвятил слой торта мороженому (спойлер — я никогда не думал, что скажу это, но целый слой — это слишком много … полстакана кубиков торта или всех обрезков выравнивания более чем достаточно ).

Поговорим о мороженом. Едва сладкое и очень насыщенное (спасибо трем молочным продуктам и пяти яйцам), это мороженое элегантно и изысканно. Это замороженный десерт из специальной посуды с металлической ложкой и тканевой салфеткой, если вы берете то, что я кладу. Пирог с мягким вкусом добавляет интересную текстуру и легкий намек на пряность корицы.

Крем-сыр Красный бархатный винный торт Мороженое

Стелла Паркс, Браветарт

Состав

  • 1 C, 8 унций жирного сливочного сыра, размягченного до комнатной температуры.
  • 1/3 C, 3 унции яичных желтков (около 5 крупных яиц)
  • 1/2 C, 4 унции сахарного песка
  • 1/8 чайной ложки кошерной соли
  • 1 C, 8 унций цельного молока
  • 1/2 C, 4 унции жирных сливок
  • 1 ст. л. экстракта ванили
  • 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
  • Нарезанный кубиками бархатный торт с красным вином 1/2 C (или все лоскуты для выравнивания — в этом случае просто разорвите на кусочки — вы не сможете сделать кубики — также в этом случае — что с вами не так — почему не разве вы их не ели, когда делали торт?)

Проезд

  1. В дежи миксера, оснащенного лопастной насадкой, взбейте сливочный сыр на средней скорости до мягкости и однородности; утилизируйте венчик.Отложите в сторону.
  2. В сотейнике с толстым дном объемом 3 л взбейте яичные желтки, сахар и соль. Затем добавьте молоко и сливки.
  3. Готовьте на умеренно-слабом огне, постоянно помешивая гибкой лопаткой, пока заварной крем не станет горячим (около 8 минут).
  4. Процедить в миску со сливочным сыром через мелкое сито. Вмешайте ванильный и лимонный сок. Когда прохладнее (зимние месяцы), заварной крем может показаться творожистым. Это нормально, и отток будет отличным. Охладите до комнатной температуры (используйте ледяную баню для более быстрого охлаждения), а затем поставьте в холодильник, пока он не станет холодным и густым, от 4 часов до 1 недели.
  5. Чтобы закончить, взбейте в соответствии с указаниями производителя на вашей машине. Незадолго до завершения сбивания добавьте кубики торта.
  6. Охладить и хранить в герметичном контейнере в морозильной камере. Чтобы приготовить смесь из морозильной камеры, при хранении прижмите кусок полиэтиленовой пленки к поверхности мороженого.

Пушистый торт с начинкой из сочных ягод

Давно хотела испечь ягодный торт шантильи и этой весной наконец-то дошла до него !!

Ягодные торты шантильи обычно готовятся из пушистых белых коржей, покрытых кремом шантильи и наполненных множеством свежих ягод.Звучит невероятно, правда ??

В довершение ко всему, в моей версии этого торта также используется Domino® Golden Sugar! Это добавляет фантастический слой аромата, который действительно возвышает этот торт.

Что такое золотой сахар?

Каждый компонент этого торта сделан из Domino® Golden Sugar, который подвергается меньшей обработке, чем сахарный песок.

Domino® Golden Sugar производится из чистого тростникового сахара. Он работает по принципу «чашка за чашкой», как и белый сахар. Главное отличие в том, что он имеет красивый золотистый цвет и отчетливый оттенок аромата патоки.

Используя Domino® Golden Sugar в слоях торта, ягодной начинке для торта и глазури из сливочного сыра маскарпоне, в каждом кусочке чувствуется восхитительный оттенок патоки.

Как приготовить начинку из смешанных ягод

Моя любимая часть золотисто-ягодного торта «Шантильи» — это смешанная ягодная начинка. Он наполнен ароматом и добавляет аромата этому торту.

Хотя вы можете просто добавить свежие ягоды между слоями торта, я обнаружил, что приготовление смеси ягод с Domino® Golden Sugar и добавлением лимона действительно усиливает аромат.

Чтобы сделать начинку более густой, я люблю добавлять суспензию кукурузного крахмала и воды. Это значительно упрощает добавление начинки между слоями торта. Это также предотвратит вытекание сока из готового торта.

Я так обожаю ягоды, что давила свежие ягоды поверх начинки, прежде чем покрыть ее глазурью! Это добавляет еще один слой текстуры этому торту, который мне очень нравится.

Важность выравнивания слоев торта

Обычно я говорю, что выравнивание коржей необязательно.По большинству моих рецептов тортов выпекаются довольно плоские, поэтому можно собрать торт, не обрезая верхушки.

Однако я настоятельно рекомендую разровнять коржи по двум причинам.

Первая причина заключается в том, что, удалив карамелизацию с верхней части слоя торта, вы позволяете слоям торта впитать эту восхитительную ягодную начинку !!

Вторая причина в том, что торт получается супервысоким! Выравнивание коржей значительно упрощает их укладку. Это также делает торт более устойчивым.

My Spin on This Mascarpone Cream Cheese Frosting

Крем шантильи обычно готовят на основе стабилизированных взбитых сливок. Взбитые сливки — это здорово, но я обнаружила, что ими сложно украсить!

Для меня больше всего в этой глазури выделяются маскарпоне и сливочный сыр. Вот где он приобретает свой аромат и шелковисто-гладкую текстуру.

Лично я не большой поклонник взбитых сливок, поэтому решил немного пошалить, когда приготовил глазурь для этого торта.

Вместо того, чтобы начинать со взбитых сливок, я решил начать со швейцарского масляного крема из безе! Он такой же пушистый и легкий, как и взбитые сливки, но чуть более устойчивый.

Затем, добавив равные части маскарпоне и сливочного сыра, глазурь на этом торте станет идеально сбалансированной и восхитительной.

Украшение торта «Золотые ягоды шантильи»

Последнее, что нужно подумать об этом торте, — это то, как вы хотите его украсить!

Я хотел украсить этот торт элегантным, но простым способом, чтобы ингредиенты этого пирога были главной звездой шоу.

Я решила украсить этот торт в стиле полуголой. Это позволит этим восхитительным слоям ванильного торта получить максимум удовольствия от глазури!

Имея это в виду, я решил сложить те же самые свежие ягоды, которые использовались в моей начинке для торта, поверх этого торта. Я также добавила несколько небольших сезонных съедобных цветов поверх торта в качестве завершающего штриха.

Вы можете украсить этот торт как хотите, но, клянусь, иногда все, что вам нужно, — это свежие ягоды!

Советы по приготовлению лучшего торта шантильи с золотыми ягодами

  • Обязательно используйте Domino® Golden Sugar , чтобы придать этому пирогу восхитительный оттенок аромата патоки.
  • Зазубренным ножом выровняйте коржи , когда они полностью остынут, чтобы ягодная начинка просочилась внутрь коржи
  • Используйте свежие ягоды для начинки для торта, если они сезонные, и замороженные, если они нет.
  • Охладите коржи в морозильной камере примерно на 20 минут, прежде чем собирать торт, чтобы было легче стек и мороз.
  • Замешивайте тесто для торта до тех пор, пока ингредиенты не смешаются. ; это гарантирует, что ваши коржи будут нежными и воздушными.
  • Обязательно правильно отмерьте муку (ложкой в ​​мерную чашку, затем разровняйте) или используйте кухонные весы для измерения сухих ингредиентов. Советы по хранению:
    • Сделайте коржи заранее и заморозьте их! Это разбивает процесс и делает его более доступным.
    • Сделайте глазурь заранее. тоже или сэкономьте остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца.
    • Замороженный торт может храниться в холодильнике 2-3 дня или в морозильной камере до недели. Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным.
    • Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрезанный участок, чтобы он оставался влажным. и храните в холодильнике до недели.

    Дайте мне знать, что вы думаете!

    Если вы попробуете этот рецепт торта шантильи с золотыми ягодами, я буду рад услышать, что вы думаете о нем! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своим мнением, поделившись комментарием

    Отметьте нас @chelsweets и @dominosugar! Используйте #chelsweets и #BakeWithGolden в социальных сетях, чтобы я мог видеть ваши удивительные творения!

    Здесь вы можете узнать больше о Domino® Golden Sugar и найти другие отличные рецепты с использованием Domino® Golden Sugar.

    Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

    Время подготовки 30 минут

    Время приготовления 39 минут

    Дополнительное время 1 час

    Общее время 2 часа 9 минут

    Состав

    Начинка для ягодного торта

    • 2 стакана свежих или замороженных ягод (малина, ежевика, черника и т. Д.)) (288 грамм)
    • ½ стакана Domino® Golden Sugar (100 грамм)
    • 1 столовая ложка воды (15 грамм)
    • 1 столовая ложка кукурузного крахмала (8 грамм)
    • 1 столовая ложка свежего лимонного сока (12 граммов)
    • 2 чайные ложки лимонной цедры (6 граммов)

    Слои для торта Golden Vanilla

    • 3 стакана муки для выпечки (360 грамм)
    • 3 чашки Domino® Golden Sugar (600 грамм)
    • 2 1/2 чайных ложки разрыхлителя (10 граммов)
    • 1 чайная ложка соли (6 грамм)
    • 1 стакан несоленого масла комнатной температуры (226 грамм) — 2 палочки
    • 1 стакан пастеризованных яичных белков из картонной коробки (или около 7 яичных белков) (235 г)
    • 1 1/2 стакана жирной сметаны комнатной температуры (382 грамма)
    • 1/8 стакана растительного масла (28 грамм)
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта (4 грамма)

    Глазурь из сливочного сыра Маскарпоне

    • 7 крупных яичных белков комнатной температуры (235 г)
    • 2 чашки Domino® Golden Sugar (400 г)
    • 1 1/2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры (339 г)
    • 1/2 стакана сыра маскарпоне комнатной температуры (112 грамм)
    • 1/2 стакана сливочного сыра комнатной температуры (74 грамма)
    • 1/4 чайной ложки соли (1 грамм)
    • 2 чайные ложки ванильного экстракта (8 грамм)

    Украшения

    • 1-2 стакана свежих ягод
    • мятные источники
    • съедобные цветы

    Инструкции

    Начинка для ягодного торта

    1. Сначала сделайте начинку, чтобы она успела остыть и загустеть.
    2. Вылейте смешанные ягоды и Domino® Golden Sugar в большую кастрюлю на среднем огне и доведите до кипения.
    3. В отдельной небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и воду, чтобы получилась каша.
    4. Перелейте кашицу в кастрюлю и перемешайте, чтобы все перемешалось.
    5. Дайте ягодной смеси вариться несколько минут, постоянно помешивая.
    6. Когда смесь загустеет, выключите плиту и добавьте свежий лимонный сок и цедру.
    7. Перелейте в отдельную миску и дайте остыть.Чтобы ускорить процесс остывания, накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.

    Золотые слои ванильного торта:

    1. Разогрейте духовку до 325 ° F. Выровняйте и смажьте три 8-дюймовых или четыре 7-дюймовых сковороды пергаментными кружками.
    2. Просейте сухие ингредиенты (муку для выпечки, сахар Domino® Golden Sugar, разрыхлитель и соль) в чашу миксера.
    3. Медленно перемешайте сливочное масло комнатной температуры венчиком на низкой скорости. Продолжайте перемешивать, пока не перестанут оставаться крупные кусочки масла, а смесь не станет рассыпчатой.
    4. Влейте яичные белки и перемешайте на слабом уровне до однородного состояния.
    5. Добавьте сметану, масло и ванильный экстракт. Перемешивайте на низкой скорости, пока тесто не станет однородным.
    6. Соскребите стенки миски лопаткой, затем взбивайте на низкой скорости еще несколько секунд (главное — перемешивать до тех пор, пока ингредиенты ТОЛЬКО не смешаются, чтобы тесто не перемешалось слишком сильно).
    7. Равномерно разделите тесто между приготовленными формами для выпечки.
    8. Выпекать 39-40 минут или пока не выйдет зубочистка с несколькими влажными крошками.
    9. Дайте формам остыть в течение 10 минут, затем проведите лопаткой со смещением по периметру формы, чтобы отделить торт от формы.
    10. Положите коржи на решетку, чтобы закончить охлаждение.
    11. После полного охлаждения используйте зубчатый нож для выравнивания верхних слоев слоев. Отложите коржи в сторону.

    Глазурь из сливочного сыра Маскарпоне:

    1. Пока коржи выпекаются и остывают, сделайте глазурь из сливочного сыра маскарпоне.
    2. В кастрюлю среднего размера добавьте примерно 2,5 см воды и доведите до кипения.
    3. Перед приготовлением глазури тщательно очистите чашу для смешивания; жир может затруднить приготовление безе.
    4. Добавьте яичные белки и Domino® Golden Sugar в чистую миску для смешивания.
    5. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой, убедившись, что вода не касается дна вашей миски. Миска должна плотно закрывать горшок.
    6. Постоянно взбивайте смесь около 3 минут, пока она не достигнет 160 градусов по Фаренгейту.Вы можете проверить готовность смеси, слегка потерев ее кончиками пальцев. Сахар должен полностью раствориться, он должен быть очень гладким и горячим на ощупь.
    7. Снимите миску с кастрюли и вытрите дно полотенцем.
    8. Зафиксируйте чашу на стационарном миксере и взбивайте на среднем уровне с помощью насадки для венчика. Перемешивайте около 10 минут, пока не получите жесткие и блестящие пики.
    9. К этому моменту миска должна вернуться к комнатной температуре и перестать быть теплой на ощупь.Если он еще теплый, он растопит ваше масло !!
    10. Добавьте несоленое масло на средней скорости, по 1 столовой ложке за раз.
    11. В отдельной миске взбейте сыр маскарпоне комнатной температуры и сливочный сыр до однородной массы.
    12. Смешайте взбитую смесь сливочного сыра со смесью безе на средней высокой скорости.
    13. Когда ингредиенты полностью смешаются, соскребите стенки и дно чаши резиновым шпателем.
    14. Добавьте ванильный экстракт и соль, перемешайте на низкой скорости пару минут, затем отставьте.На этом этапе глазурь должна иметь густую взбитую консистенцию. Если он выглядит комковатым или сломанным, продолжайте перемешивать, пока он не станет гладким и густым.
    15. Поместите 2/3 глазури в большой кондитерский мешок и прорежьте 2-сантиметровое отверстие на его конце.

    Сборка торта «Золотые ягоды шантильи»:

    1. Создайте торт на жиронепроницаемой доске для торта, используя немного глазури, чтобы приклеить первый слой торта к доске.
    2. Оберните толстое кольцо для глазури по краю коржа, чтобы оно служило защитным слоем для ягодной начинки.
    3. Выложить 1/3 остывшей ягодной начинки в кольцо для глазури. Сверху посыпьте дополнительными свежими ягодами (по желанию) и покройте ровным слоем сливочно-сырной глазури маскарпоне.
    4. Повторите то же самое с оставшимися слоями торта, обязательно перевернув верхний слой торта вверх дном, чтобы было легче заморозить.
    5. Добавьте тонкий слой глазури вокруг торта, чтобы полностью покрыть слои торта.
    6. Разгладьте, используя скребок, затем охладите торт в холодильнике (10 минут) или морозильной камере (5 минут), пока глазурь не станет твердой на ощупь.
    7. Посыпьте торт свежими ягодами и съедобными цветами и наслаждайтесь!

    Банкноты

    Приготовьте коржи заранее и заморозьте их: это прерывает процесс и делает его более доступным.

    Сделайте глазурь заранее или сохраните остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца. Не забудьте хорошо перемешать, когда он тает, чтобы снова получить красивую и гладкую консистенцию.

    Замороженный торт может храниться в холодильнике 2-3 дня или в морозильной камере до недели. Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным.

    Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрезанный участок, чтобы он оставался влажным. и храните в холодильнике до недели.

    Информация о питании

    Урожайность

    24

    Размер порции

    1
    Сумма на порцию Калорий 529 Всего жиров 29 г Насыщенные жиры 17 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 10 г Холестерин 77 мг Натрий 269 мг Углеводы 64 г Волокна 1 г Сахар 48 г Белки 5 г

    Кексы из ванильной фасоли с ванильной глазурью из сливочного сыра · Get ​​Sweet Smart

    Некоторые из моих сообщений содержат ссылки Amazon Associate.Если вы перейдете на Amazon и сделаете покупку, я могу получить небольшую компенсацию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Тем не менее, я делюсь только продуктами, которые мне действительно нравятся, и думаю, что мои читатели могут извлечь из них пользу!

    Я был бы упущен, если бы не начал этот блог правильно, с моим любимым рецептом того, что я делаю больше всего: кексов! За эти годы я перепробовала бесчисленное количество рецептов кексов — большинство хороших, некоторые — не очень. Однако после того, как я попробовал свой первый кекс от Georgetown Cupcake, я знал, что ничто другое никогда не сравнится.Это был лучший кекс, который я когда-либо засовывала в рот! Я быстро понял, почему все гудели о шоу DC Cupcakes и самой пекарне.

    Волею судьбы создатели Georgetown Cupcake только что выпустили кулинарную книгу со многими своими вкусными рецептами, включая оригинальную ванильную. Я купил копию сразу, и с тех пор я не использовал другой рецепт кексов. Иногда я вношу свои небольшие модификации, но лучшего кекса я никогда не пробовал, так зачем же связываться с хорошими вещами? Сестры в Georgetown Cupcake умеют правильно делать кексы.Говорю вам, если вы никогда не пробовали оригинал, вам нужно посетить одну из их пекарен! Время от времени они запускают специальные предложения за полцены в своих информационных бюллетенях по электронной почте, так что вы можете доставить дюжину кексов к вашей двери менее чем за 30 долларов. Я говорю по собственному опыту, когда говорю, что это стоит 27,50 долларов.

    А пока попробуйте этот рецепт ванильного кекса из «Дневников кексов Джорджтауна» и дайте мне знать, что вы думаете! Я делал это миллион раз, и он никогда не устареет.

    Одна из причин, по которой он никогда не устареет, заключается в том, что вы всегда можете добавить забавные мелочи! Брызги — мой выбор для создания образа кексов «на день рождения» в Джорджтаунском кексе (эти брызги от Wilton), но вы также можете оживить вещи с помощью пищевого красителя, узорчатых вкладышей или симпатичных топперов. Будь креативным!

    Конечно, вы также можете использовать этот рецепт в качестве основы для других вкусов кексов… но эту историю следует продолжить в другой раз! 🙂

    Капкейки из ванильной фасоли с ванильной глазурью из сливочного сыра

    Состав

    • ВАНИЛЬНЫЕ КЕКСИ:
    • 2 1/2 стакана муки
    • 2 1/2 ч. Л.порошок для выпечки
    • 1/4 ч. Л. соль
    • 8 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры
    • 1 3/4 стакана сахара
    • 2 крупных яйца, комнатной температуры
    • 2 1/4 ч. Л. ваниль
    • семян 1 стручка ванили
    • 1 1/4 стакана молока комнатной температуры
    • ВАНИЛЬНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР ЗАМОРОЗКА
    • 5 1/2 ст. сливочное масло комнатной температуры
    • 5 1/2 стакана сахарной пудры
    • 1/2 ч. Л.ваниль
    • 8 унций. нежирный сливочный сыр комнатной температуры

    Инструкции

    1. ДЛЯ КУЛИСОВ: Разогрейте духовку до 350 градусов. Выложите две формы для кексов обертками от кексов.
    2. В небольшой миске просейте муку, разрыхлитель и соль вместе.
    3. В чаше миксера смешайте сливочное масло и сахар в течение 3-5 минут или до получения легкой пышной массы. Медленно добавляйте яйца по одному до однородности.
    4. Добавьте в молоко семена ванили и стручков ванили.
    5. Добавьте 1/3 сухих ингредиентов к яичной смеси и взбивайте миксером до однородной массы. Добавьте 1/3 молока и тщательно перемешайте. Повторите то же самое с оставшимися ингредиентами, при необходимости соскребая миску.
    6. Вылейте тесто в подготовленные формы и выпекайте в течение 16–18 минут или пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет чистой. Полностью остудите сковороды на решетке.
    7. ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ: В чаше миксера с насадкой-лопастью взбейте все ингредиенты на высокой скорости до получения легкой пышности, по крайней мере, в течение трех минут.Нанесите на кексы кондитерский мешок с большим круглым наконечником. (Я использовал наконечник Ateco 809, который я купил в Kitchen Conservatory. Самый большой круглый наконечник Уилтона — это 1A. Мне пока не удалось найти никаких наконечников большего размера, чем эти!)

    Примечания

    обязательно, но они делают эти кексы полностью!

    Если вы — в отличие от меня — не планировали заранее этот рецепт, вы можете немного быстрее довести ингредиенты до комнатной температуры.Полейте яйца горячей водой на несколько секунд, чтобы они согрелись. Разогрейте масло в микроволновой печи при мощности 50% примерно на 8 секунд, чтобы оно стало мягким. Наконец, разогрейте молоко в микроволновой печи при мощности 50% примерно на 30 секунд. Эти методы не идеальны, но они помогают в крайнем случае!

    Для глазури можно легко заменить обычный жирный сливочный сыр (и он более вкусный, только более калорийный!). Обезжиренный сливочный сыр, однако, не рекомендуется. Текстура становится слишком мягкой и теряет форму.

    3,1

    http://www.getsweetsmart.com/vanilla-bean-cupcakes-with-vanilla-cream-cheese-frosting/

    ## LAVEEM_LABEL-ID: 7b9a9062 ##


    Ещё от Get Sweet Smart

    Red Velvet Cheesecake (красный бархатный торт + чизкейк без выпечки!) (Make Ahead!)

    Red Velvet Cheesecake на 100% дружелюбен и гарантированно станет новым фаворитом праздников!

    Этот красный бархатный чизкейк сочетает в себе два любимых классических десерта: красный бархатный торт и чизкейк, чтобы создать великолепный, декадентски восхитительный десерт, останавливающий зрелище.Этот красный бархатный чизкейк может выглядеть впечатляюще, но его легко приготовить из нежных красных бархатных тортов и сочной начинки для чизкейка без выпечки с добавлением белого шоколада, покрытого легкой глазурью из сливочного сыра. Этот красный бархатный чизкейк отлично подходит для десерта без стресса, от которого все будут в восторге. Я включил подробные инструкции, советы и рекомендации, поэтому этот красный бархатный чизкейк станет настоящим украшением вашего праздника!

    Я люблю делать чизкейки для особых случаев, потому что они всегда красивы и дружелюбны.Некоторые из них должны делать чизкейки, включая чизкейк с пекановым пирогом, чизкейк с яичной ногой, немецкий шоколадный чизкейк, шоколадно-малиновый чизкейк, тыквенный чизкейк, черничный чизкейк, клубничный чизкейк и, конечно же, этот чизкейк Red Velvet!

    Рецепт чизкейка Red Velvet

    Этот красный бархатный чизкейк на вкус даже мечтательнее, чем кажется, мы с Патриком были одержимы! Красный бархатный чизкейк — идеальный выбор для праздников, потому что он не только великолепен на вкус, но и выглядит празднично, даже не пытаясь.Я украсила снаружи красной бархатной крошкой для торта, но вы также можете использовать измельченные леденцы или посыпку!

    Когда я впервые увидел этот рецепт красного бархатного чизкейка в журнале America’s Test Kitchen — Great American Cakes Magazine , я подумал, что фотография потрясающая, но я немного скептически отнесся к тому, как все ингредиенты будут сочетаться — будет ли чизкейк слиться с тортом? Было бы слишком тяжело? Слишком много слоев? Я могу засвидетельствовать, что этот красный бархатный чизкейк просто работает :

    • Ароматы — это мечта: красный бархат и сливочный сыр — это союз, сделанный на небесах, но часто глазурь из сливочного сыра может быть слишком тяжелой.В этом рецепте красного бархатного чизкейка чизкейк обеспечивает необходимый вкус сливочного сыра — более шелковистый, мечтательный и удивительно легкий. Весь торт покрыт легкой масляной глазурью, смешанной с небольшим количеством сливочного сыра, чтобы соединить все вкусы вместе.
    • Он насыщенный, но легкий: красные бархатные коржи мягкие, нежные и «бархатные», а центральная часть чизкейка без выпечки — роскошно сливочная, но воздушная благодаря взбитым жирным сливкам. Вы удивитесь, как легко соскользнет один ломтик!

    Этот рецепт чизкейка с красным бархатом легко приготовить, но не быстро из-за большого количества компонентов, а также необходимого охлаждения и охлаждения.При этом большая часть времени находится вне рук, и это , поэтому стоит каждой секунды.

    Чтобы приготовить чизкейк из красного бархата, выпекаются и охлаждаются два круга из красного бархата. Один торт помещается на дно формы для выпечки, чтобы обеспечить устойчивость при сборке торта. Если у вас нет сковороды с пружинной формой, не волнуйтесь, я также предоставил альтернативы.

    Торт покрыт чизкейком без выпечки, стабилизированным желатином, осветленным взбитыми сливками и приправленным белым шоколадом.Слой чизкейка покрывают вторым красным бархатным пирогом, затем охлаждают и дают ему застыть перед тем, как вытащить его из формы и заморозить. В результате получается красный бархатный чизкейк невероятно вкусный, праздничный и такой вкусный, что он станет ежегодной рождественской традицией!

    ЧТО ТАКОЕ КРАСНЫЙ БАРХАТ?

    Если вы когда-нибудь задумывались, откуда берется «красный бархат», он появился задолго до пищевых красителей. До появления пищевых красителей красные бархатные лепешки были более алыми. Фактически, цвет был создан исключительно в результате химической реакции между уксусом, какао и пахтой.После изменения состава какао-порошка этот красный эффект больше не проявлялся, и был добавлен пищевой краситель, чтобы снова создать красный оттенок.

    Сегодня красный бархат относится к выпечке со вкусом ванили и какао, окрашенной в красный цвет. Они традиционно содержат оригинальные ингредиенты — уксус и пахту, благодаря которым выпечка остается воздушной и легкой, а текстура тонкой крошки становится гладкой, которую называют «бархатной».

    Ингредиенты для чизкейка Красный бархат

    Этот рецепт чизкейка с красным бархатом состоит из трех основных компонентов — пирога, чизкейка и глазури.Впоследствии есть длинный список ингредиентов, но они в основном подходят для кладовой, и многие ингредиенты повторяются. Вам понадобится:

    ДЛЯ ТОРТА

    • Какао-порошок : используйте какао-порошок без сахара. Обратите внимание: это какао для выпечки, которое находится в проходе для выпечки, а не смесь для шоколадных напитков.
    • Универсальная мука: лучше всего подходит для этого рецепта чизкейка из красного бархата. Пропустите муку для торта, хлебную муку и пшеничную муку. Я не готовил этот рецепт из муки без глютена, поэтому не могу сказать, сработает ли он здесь.Если попробуете, дайте мне знать!
    • Пищевая сода: работает с пахтой для разрыхления торта. Следите за тем, чтобы пищевая сода была свежей (выбросьте через 6-12 месяцев), чтобы она работала!
    • Пахта: реагирует с пищевой содой и уксусом, образуя «бархатную» крошку. Вы также можете заменить кислое молоко, что я делаю все время, добавляя 1 ½ столовой ложки лимонного сока или белого уксуса в мерный стакан объемом 1 (или больше), добавляя молоко, пока оно не достигнет 1 чашки, перемешивая и давая отдыхаем 10 минут.
    • Яйца: обеспечивают структуру и влажность. Используйте яйца комнатной температуры, потому что они взбиваются до большего объема, что делает пирог более нежным.
    • Уксус: используйте дистиллированный белый уксус. Другие уксусы привнесут нежелательный аромат.
    • Ваниль : для достижения наилучших результатов используйте чистый экстракт ванили.
    • Красный пищевой краситель: просто необходим для красного бархата! Без него невозможно добиться красного цвета.
    • Соль: усиливает вкус и уменьшает сладость.Вы хотите использовать старую добрую поваренную соль.
    • Сливочное масло: используйте несоленое масло, чтобы мы могли контролировать уровень соли.
    • Сахар: сахарный песок пожалуйста.

    ДЛЯ ЧИСКЕЙКА

    • Сливочный сыр: Я использовал жирный сливочный сыр, но он также будет работать с меньшим содержанием жира, но помните, что меньше жира = меньше вкуса и сливочности. Пожалуйста, НЕ используйте нежирный сливочный сыр.
    • Густые сливки: с надписью «жирные сливки для взбивания» в продуктовом магазине.Вы должны использовать жирные сливки — никакие другие заменители не подействуют. Следите за тем, чтобы жирные сливки были очень холодными, достаньте их из холодильника, когда будете готовы к использованию.
    • Белый шоколад: 6 унций добавляют в чизкейк немного чего-то особенного. Плитки белого шоколада для выпечки тают лучше, но вы также можете использовать стружку из белого шоколада, но дайте им фору, мелко нарезав. Отличный способ сэкономить время — нарезать их в кухонном комбайне.
    • Желатин без вкусовых добавок: — распространенный ингредиент для выпечки, его можно найти рядом с упаковками Jell-O и пудингом в вашем продуктовом магазине.Это то, что добавляет структуре чизкейку без добавления яиц.
    • Сахар: сахарный песок подойдет.
    • Лимонный сок: прорезает сладость. В бутылках или в свежем виде подойдет.
    • Экстракт ванили: используйте качественный экстракт для достижения наилучших результатов.

    ДЛЯ МОРОЗА

    • Сливочное масло: используйте несоленое масло или не добавляйте соль в глазурь. Масло следует размягчить при комнатной температуре, иначе глазурь будет жидкой.
    • Сахарная пудра: , также известная как сахар кондитерской, делает глазурь более сладкой и придает ей структуру.
    • Сливочный сыр: Для достижения наилучших результатов используйте жирный сливочный сыр. Сливочный сыр следует размягчить до комнатной температуры при комнатной температуре.
    • Экстракт ванили: чистый экстракт ванили для лучшего вкуса.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ Чизкейк из красного бархата

    Этот красный бархатный чизкейк готовится в четыре этапа: 1) торт из красного бархата, 2) начинка для чизкейка, 3) охлаждение чизкейка, 4) глазурь.Каждый этап прост, поэтому, пожалуйста, не расстраивайтесь! Ниже представлена ​​подробная инструкция с пошаговыми фото. Вы найдете полные размеры ингредиентов в карточке рецептов внизу сообщения:

    ДЛЯ ТОРТОВ

    • Подготовьте ингредиенты для торта. Взбейте в миске муку, пищевую соду и соль. Взбейте пахту, яйца, уксус и ваниль в мерном стакане на 2 стакана. Смешайте какао с пищевым красителем в небольшой миске до образования однородной пасты.
    • Взбить сливочное масло, затем добавить сухие ингредиенты. Используя настольный миксер с насадкой-лопастью, взбейте масло и сахар на средней или высокой скорости до бледности и пышности в течение 3-4 минут. Уменьшите скорость до минимума и добавьте смесь муки на три части, чередуя со смесью пахты, соскребая миску по мере необходимости. Добавьте смесь какао, увеличьте скорость до средней и взбивайте до полного смешивания, около 30 секунд. Окончательно перемешайте тесто вручную.
    • Выпекать коржи. Резиновым шпателем равномерно распределить тесто между подготовленными противнями и гладкими поверхностями. Выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, около 25 минут, вращая противни на полпути. Дать лепешкам остыть в сковородках на решетке 10 минут. Снимите лепешки со сковороды, выбросив пергамент, и дайте полностью остыть на решетке примерно 2 часа.
    • Лепешки . Используя зубчатый нож, разровняйте каждый торт. Пальцами раскрошите ботву в мелкие крошки; отложите крошки в герметичную емкость, чтобы украсить торт.

    ДЛЯ ЧИЗКЕЙКА

    • Растопить белый шоколад с желатином . В маленькой кастрюле посыпьте желатином ½ стакана сливок и оставьте на 5 минут. Готовьте смесь на медленном огне, пока края не начнут пузыриться. Добавьте белый шоколад и готовьте, постоянно помешивая, пока он не растает и не станет однородным. Дайте немного остыть, около 15 минут.
    • Взбить сливочный сыр и сливки. Используя чистую сухую чашу миксера и венчик, взбейте оставшийся 1 стакан сливок на средней или высокой скорости до образования жестких пиков; переложить в миску и отложить.Верните пустую миску в миксер, установите миксер с лопастью и взбейте сливочный сыр и сахар на средней или высокой скорости до получения легкой и воздушной смеси.
    • Смешайте белый шоколад, сливочный сыр и жирные сливки. Уменьшите скорость до средне-низкой и добавьте смесь белого шоколада к сливочному сыру и перемешайте до однородной массы, при необходимости соскребая миску. Резиновым шпателем аккуратно добавить взбитые сливки.
    • Сверху торт из красного бархата с чизкейком. Положите 1 круглый торт в форму для форм с пергаментной бумагой; отложите второй круг пирога.Выложить начинку из чизкейка по кругу на противне и разгладить верх. Поместите второй круг пирога, разрезанной стороной вниз, сверху. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник примерно на 6 часов до застывания.

    ДЛЯ МОРОЗА
    • Сливочное масло и сахар. Используя настольный миксер с лопастью, взбейте масло и сахар на средней или высокой скорости до получения пышной массы, около 2 минут.
    • Добавить сливочный сыр. Добавьте сливочный сыр по 1 штуке и продолжайте взбивать, пока не смешается.Добавьте ваниль и соль.
    • Слой крошки. Перенести торт на тарелку или пьедестал. Отделите ½ стакана глазури (или больше, если необходимо) и создайте тонкий слой крошки, покрывая глазурью верх и стороны торта. Заморозить торт на 30 минут.
    • Морозный торт. Равномерно распределить глазурь сверху и по бокам торта. Осторожно прижмите оставшиеся крошки к бортам торта.

    СОВЕТЫ ДЛЯ Чизкейка из красного бархата

    Рецепт этого чизкейка с красным бархатом довольно прост, но вот несколько советов по выпечке, чтобы каждый раз получать идеальный чизкейк:

    ТОРТ:

    • Используйте противень правильного размера. Важно, чтобы вы использовали 9-дюймовые круглые формы для выпечки, а не 8-дюймовые формы для выпечки, потому что мы собираемся собрать торт в 9-дюймовой пружинной форме. Диаметр 9 дюймов также создает более приятное соотношение чизкейка и торта.
    • Что делать, если у меня нет поддона с пружинной формой? Вы все равно можете приготовить этот красный бархатный чизкейк, даже если у вас нет пружинной формы, построив собственное кольцо для торта из пергаментной бумаги. Переложите испеченный, охлажденный нижний пирог на подставку или сервировочную тарелку и плотно оберните пирог пергаментной бумагой высотой не менее 3 дюймов.При желании можно обернуть торт двойной пленкой, чтобы он был прочнее, а затем закрепить пергаментную бумагу лентой.
    • Используйте кулинарный спрей с мукой . Он настолько быстрый и простой в использовании, что избавляет вас от лишних хлопот, связанных с намазыванием маслом и обсыпкой сковороды. Вы должны найти его в местном продуктовом магазине в проходе с выпечкой.
    • Не упаковывайте муку : Каждый раз, когда вы измеряете муку, не засыпайте ее в мешок / контейнер для муки, иначе мука сожмется, и из муки получатся более плотные и сухие лепешки.Лучше насыпьте муку в мерный стакан и затем выровняйте.
    • Пахта своими руками : Я никогда не держу пахту под рукой, но в этом рецепте она имеет решающее значение для нежной крошки, тающей во рту, и для того, чтобы молочная кислота вступила в реакцию с пищевой содой и заквасила торт. К счастью, я считаю, что пахта своими руками не менее эффективна. Чтобы приготовить пахту по этому рецепту, отмерьте 1 ½ столовых ложки лимонного сока или белого уксуса в мерный стакан или одну чашку мерного стакана. Добавьте молока, равное одной чашке.Перемешайте и дайте настояться 5-10 минут. Молоко свернется, и вы поймете, что оно готово.
    • Используйте яйца комнатной температуры. Яйца комнатной температуры легче склеиваются и взбиваются до большего объема. Это способствует более равномерному распределению теста, в результате чего получается легкий пушистый пирог (поскольку яйца задерживают воздух). Из холодных яиц торт получается более плотным. Яйца комнатной температуры также создают более жидкое тесто, которое легче намазывать / не переусердствовать, поэтому пирог поднимается выше и поднимается более равномерно.
    • Как быстро довести яйца до комнатной температуры . Наполните миску теплой водой (не горячей), добавьте яйца и дайте настояться 10-20 минут.
    • Не перемешивайте тесто слишком сильно. После того, как вы добавите смесь пахты и яиц пополам, прекратите перемешивание жидкого теста, как только увидите, что большая часть полосок муки исчезнет. Из-за чрезмерного перемешивания теста для торта клейковина в муке образует эластичные пряди клейковины, в результате чего получается плотная жевательная текстура.
    • Немедленно выпекайте. Не забудьте предварительно разогреть духовку перед тем, как начать готовить тесто для торта. После добавления пищевой соды к влажным ингредиентам начинается химическая реакция. Вы должны быстро воспользоваться этой реакцией, прежде чем она пройдет, иначе ваш торт не поднимется должным образом или не будет таким нежным.
    • Не перепекайте торт. Начните проверять торт через 25 минут и добавляйте время только при необходимости, потому что запеченный торт более сухой.
    • Пирожные, сильно охлажденные на уровне.T Пироги поднимаются посередине, что идеально подходит для наших целей использования оставшихся крошек. Прежде чем разравнивать коржи, убедитесь, что они полностью остыли. Выровняйте коржи, чтобы они были полностью плоскими, чтобы они легко образовывали чизкейк.

    ЧИЗКЕЙК

    • Используйте мягкий сливочный сыр для чизкейка. Сливочный сыр должен быть достаточно мягким, чтобы его можно было легко взбить до кремообразной консистенции. Если он недостаточно мягкий, то получится комковатый чизкейк с белыми пятнышками.Сливочный сыр для чизкейка можно готовить в микроволновой печи, но не рекомендуется для глазури.
    • Взбить сливочный сыр до образования пены. Самая важная часть приготовления начинки для чизкейка из красного бархата — взбить сливочный сыр до легкого и полностью с помощью лопаточной насадки — около 3 минут. Три минуты могут показаться долгим сроком, поэтому установите таймер и не останавливайтесь раньше времени! После взбивания сливочного сыра получается восхитительно гладкий сливочный чизкейк.
    • Удар по жестким вершинам. Взбейте сливочный сыр до образования жестких пиков, чтобы придать структуру начинки для чизкейка без выпечки. «Жесткие пики» просто означают, что взбитые сливки будут стоять вертикально после удаления венчика, а не скручиваться на концах.
    • Взбитые сливки не взбивать. При этом прекращают перемешивание, как только образуются жесткие пики, потому что взбитые сливки становятся зернистыми. Если вы случайно достигли стадии зернистости, вы можете попытаться спасти взбитые сливки, добавив несколько столовых ложек свежих сливок и осторожно перемешав их вручную с помощью венчика.Если взбитые сливки отделились, то, к сожалению, это не исправить.

    МОРОЗИРОВКА

    • Для глазури НЕ разогревайте сливочный сыр или масло в микроволновой печи, чтобы они размягчились. Для получения идеальной консистенции глазури позвольте сливочному сыру и маслу размягчиться при комнатной температуре от до комнатной температуре. Если вам необходимо использовать микроволновую печь, постарайтесь сделать это с ниже , иначе глазурь будет жидкой. Лучше планировать заранее и никогда не готовить масло или сливочный сыр в микроволновой печи.
    • Холодильная глазурь. Если у вас слишком жидкая глазурь, положите ее в морозильную камеру на 10 минут и снова взбейте или поместите в холодильник на 30 минут.

    КАК РАЗМЯГЧАТЬ СЛИВОЧНЫЙ СЫР ДЛЯ ЧИЗКЕЙКА

    Сливочный сыр — ключевой ингредиент этих красных бархатных чизкейков, поэтому важно правильно размягчить его, чтобы получить чизкейк без комков. Чтобы смягчить сливочный сыр, у вас есть три варианта:

    • Водяная баня: Я предпочитаю этот метод размягчения сливочного сыра, поскольку он равномерно размягчает его, не опасаясь пригорания.Чтобы создать водяную баню, наполните среднюю миску горячей водой. Поместите запечатанный упакованный сливочный сыр в миску на 10 минут, чтобы он стал мягким. Если через 10 минут он не станет достаточно мягким, слейте горячую воду, долейте и повторите.
    • Счетчик + микроволновая печь: Это мой второй предпочтительный метод, поскольку он очень быстрый и простой и позволяет сливочному сыру равномерно нагреться до комнатной температуры. Нарежьте сливочный сыр на кубики и переложите его на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи. Поставьте в микроволновую печь на несколько 30-секундных интервалов, затем дайте сливочному сыру постоять при комнатной температуре на 30 минут.Это дает ему фору размягчаться при комнатной температуре.
    • Для размягчения при комнатной температуре: FDA утверждает, что сливочный сыр можно хранить при комнатной температуре в течение 2 часов. Если сначала порезать его на мелкие кубики, он станет более мягким и равномерным.
    • Микроволновая печь: Этот метод подходит, если вам нужен сливочный сыр СЕЙЧАС, но это немного более рискованно, потому что сливочный сыр может пережариться / подгореть, поэтому действуйте осторожно и осторожно. Сливочный сыр нарезать кубиками и переложить на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи.Готовьте в микроволновой печи 15-20 секунд, перемешайте и еще 15 секунд. Повторяйте, пока сливочный сыр не станет мягким.

    Можно ли заранее приготовить ЧИЗКЕЙ из красного бархата?

    Да! Красный бархатный чизкейк — идеальный десерт. Я рекомендую охладить чизкейк как минимум на 24 часа перед подачей на стол, потому что я думаю, что на второй день он станет вкуснее / ароматнее. Вы также можете подготовиться заранее поэтапно:

    • Торты: приготовьте пирожные в соответствии с указаниями рецепта.Когда коржи остынут, плотно заверните их в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике до 3 дней или заморозьте до 2 месяцев.
    • Глазурь: Можно приготовить за два дня, накрыть и хранить в герметичном контейнере холодильнике. В холодильнике он немного затвердеет, поэтому дайте ему постоять при комнатной температуре, чтобы он стал мягким, прежде чем снова взбить и заморозить чизкейк.

    КАК ХРАНИТЬ ЧИЗКЕЙ из красного бархата

    Оберните красный бархатный чизкейк полиэтиленовой пленкой или используйте контейнер для торта / контейнер для хранения, если он у вас есть.Храните в холодильнике до 5 дней.

    МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ЧИЗКЕЙ из красного бархата?

    Да! Этот красный бархатный чизкейк очень хорошо застывает. Вы можете заморозить коржи перед сборкой или заморозить весь чизкейк:

    ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ СЛОЕВ ТОРТА:

    • Плотно дважды оберните каждый корж отдельно полиэтиленовой пленкой.
    • Заморозить торт на срок до 2 месяцев.
    • Дайте пирогам оттаять в холодильнике на ночь, затем разверните и дайте им нагреться до комнатной температуры на прилавке перед сборкой.

    ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ чизкейка:

    • Поместите охлажденный чизкейк на противень и без крышки поместите в морозильную камеру. Заморозьте, пока не станет твердым.
    • Достаньте из морозильной камеры и заверните чизкейк в полиэтиленовую пленку, а затем в прочную алюминиевую фольгу.
    • Заморозка на срок до 1 месяца для оптимального вкуса, максимум 2 месяца.
    • Чтобы разморозить, уберите чизкейк из морозильной камеры в холодильник. Дать оттаять на ночь.
    • Вы также можете заморозить отдельные ломтики, используя тот же метод, и упаковать их отдельно.

    Хотите попробовать этот РЕЦЕПТ Чизкейка Red Velvet?

    Прикрепите его к своей доске десертов или праздников, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

    Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

    © Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com

    КРАСНЫЙ БАРХАТНЫЙ ТОРТ
    • 2 1/4 стакана универсальной муки
    • 1 1/2 чайной ложки пищевой соды
    • Щепотка соли
    • 1 стакан пахты
    • 2 больших яйца при комнатной температуре
    • 1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 2 столовые ложки несладкого какао-порошка
    • 2 столовые ложки красного пищевого красителя
    • 12 столовых ложек размягченного несоленого сливочного масла
    • 1 1/2 стакана сахарного песка
    CHEESECAKE FILLING
    • 1 1/2 чайных ложки без вкусовых добавок желатин
    • 1 1/2 стакана жирных сливок
    • 6 унций измельченного белого шоколада
    • 1 фунт (16 унций.) Смягченный сливочный сыр
    • 1/2 стакана сахарного песка
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    МОРОЗИРОВКА
    • 8 столовых ложек размягченного несоленого масла
    • 2 стакана сахарной пудры
    • 8 унций сливочного сыра, разрезанного на 4 части, размягченного
    • 3/4 чайной ложки ванильного экстракта
    • Щепотка соли
    Для торта
    • Разогрейте духовку до 350 градусов F. Выровняйте две 9-дюймовые круглые формы для выпечки пергаментной бумагой.Обрызгайте кулинарным спреем с антипригарным покрытием МУКУ или сковороды из жира и муки.

    • Взбейте в миске муку, пищевую соду и соль. Взбейте пахту, яйца, уксус и ваниль в мерном стакане на 2 стакана. Смешайте какао с пищевым красителем в небольшой миске до образования однородной пасты.

    • Используя настольный миксер с лопастной насадкой, взбейте масло и сахар на средней или высокой скорости до бледности и пышности, 3-4 минуты. Уменьшите скорость до минимума и добавьте смесь муки на три части, чередуя со смесью пахты, соскребая миску по мере необходимости.Добавьте смесь какао, увеличьте скорость до средней и взбивайте, пока она не смешается, около 30 секунд (не перемешивайте повторно). Окончательно перемешайте тесто вручную.

    • Равномерно разделите тесто между подготовленными противнями и гладкими поверхностями резиновым шпателем. Выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, около 25 минут, вращая противни на полпути. Дать лепешкам остыть в сковородках на решетке 10 минут. Снимите лепешки со сковороды, выбросив пергамент, и дайте полностью остыть на решетке примерно 2 часа.

    • Зазубренным ножом разровняйте верх каждого торта. Пальцами раскрошите ботву в мелкие крошки; отложите крошки в герметичную емкость, чтобы украсить торт. Положите 1 круг для торта на пергаментную бумагу, выложенную пружинной формой, разрезанной стороной вверх; отложите второй круг пирога.

    Для начинки
    • В небольшой кастрюле посыпьте желатином ½ стакана сливок и оставьте на 5 минут. Готовьте смесь на медленном огне, пока края не начнут пузыриться.Добавьте белый шоколад и готовьте, постоянно помешивая, пока он не растает и не станет однородным. Дайте немного остыть, около 15 минут.

    • Используя чистую, сухую чашу миксера и венчик, взбейте оставшийся 1 стакан жирных сливок на средней или высокой скорости до образования жестких пиков; переложить в миску и отложить.

    • Верните уже пустую чашу в миксер и установите лопаточную насадку. Взбивайте сливочный сыр и сахар на средней или высокой скорости в течение 3 минут, время от времени соскребая со стенок миски.

    • Уменьшите скорость до средне-низкой, добавьте смесь лимонного сока и белого шоколада и перемешайте до однородного состояния, соскребая миску по мере необходимости. Резиновым шпателем аккуратно добавить взбитые сливки.

    • Намажьте начинку для чизкейка по кругу пирога в формовой форме и разровняйте верх. Поместите оставленный торт круглой стороной вниз сверху. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник примерно на 6 часов до застывания.

    Для глазури
    • Вы можете приготовить глазурь в любое время, пока чизкейк остывает, накрыть крышкой и поставить в холодильник, а затем оставить при комнатной температуре на 15 минут или около того, чтобы он размягчился перед глазурью ИЛИ приготовьте глазурь непосредственно перед подачей на стол. .

    • Используя настольный миксер с лопастной лопаткой, взбивайте масло и сахар на средней или высокой скорости до образования пышной массы, около 2 минут. Добавьте сливочный сыр по 1 штуке и продолжайте взбивать, пока он не смешается. Добавьте ваниль и соль.

    • Проведите тонким ножом между красным бархатным чизкейком и стенкой формовой формы; снимите кастрюлю. Переложите чизкейк на сервировочную тарелку или постамент.

    • Отделите ½ стакана глазури (или больше, если необходимо) и создайте тонкий слой крошки, заморозив верх и стороны торта.Заморозить торт на 30 минут.

    • Равномерно распределите глазурь сверху и по бокам торта. Осторожно прижмите оставшиеся крошки к бортам торта.

    Советы по выпечке (полный список советов см. В сообщении)
    • Пахта своими руками: вы также можете заменить простоквашу, что я делаю постоянно, добавляя 1 ½ столовой ложки лимонного сока или белого уксуса в 1 стакан (или больше) мерного стакана), добавляя молоко, пока оно не достигнет 1 стакана, перемешайте и дайте ему постоять 10 минут.
    • Желатин без вкусовых добавок: — распространенный ингредиент для выпечки, его можно найти рядом с упаковками Jell-O и пудингом в вашем продуктовом магазине. Это то, что добавляет структуре чизкейку без добавления яиц.
    • Используйте противень правильного размера: важно, чтобы вы использовали 9-дюймовые круглые формы для выпечки, а не 8-дюймовые формы для выпечки, потому что мы собираемся собрать торт в 9-дюймовую форму. Диаметр 9 дюймов также создает более приятное соотношение чизкейка и торта.
    • Что делать, если у меня нет поддона с пружинной формой? Вы все равно можете приготовить этот красный бархатный чизкейк, даже если у вас нет пружинной формы, построив собственное кольцо для торта из пергаментной бумаги.Переложите испеченный, охлажденный нижний пирог на подставку или сервировочную тарелку и плотно оберните пирог пергаментной бумагой высотой не менее 3 дюймов. Вы можете дважды обернуть торт, чтобы он был прочнее, а затем прикрепите пергаментную бумагу к себе с помощью скотча.
    • Хорошо охлажденные кексы: кексы поднимаются в середине, что идеально подходит для наших целей использования оставшихся крошек. Прежде чем разравнивать коржи, убедитесь, что они полностью остыли. Выровняйте коржи, чтобы они были полностью плоскими, чтобы они легко образовывали чизкейк.
    • Используйте мягкий сливочный сыр для чизкейка: сливочный сыр должен быть достаточно мягким, чтобы его можно было легко взбить до кремообразной консистенции. Если он недостаточно мягкий, то получится комковатый чизкейк с белыми пятнышками. Сливочный сыр для чизкейка можно готовить в микроволновой печи, но не рекомендуется для глазури.

    Обгонять Красный бархатный чизкейк — идеальный десерт. Я рекомендую охладить чизкейк как минимум на 24 часа перед подачей на стол, потому что я думаю, что на второй день он станет вкуснее / ароматнее.Вы также можете подготовиться заранее поэтапно:
    • Торты: приготовьте пирожные в соответствии с указаниями рецепта. Когда коржи остынут, плотно заверните их в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике до 3 дней или заморозьте до 2 месяцев.
    • Глазурь: Можно приготовить за два дня, накрыть и хранить в герметичном контейнере холодильнике. В холодильнике он немного затвердеет, поэтому дайте ему постоять при комнатной температуре, чтобы он стал мягким, прежде чем снова взбить и заморозить чизкейк.

    КАК ХРАНИТЬ Оберните красный бархатный чизкейк полиэтиленовой пленкой или используйте контейнер для торта / контейнер для хранения, если он у вас есть. Храните в холодильнике до 5 дней.

    Как ЗАМОРОЗИТЬ Вы можете заморозить коржи перед сборкой или заморозить весь красный бархатный чизкейк:

    ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ СЛОЕВ ТОРТА:
    • Плотно дважды оберните каждый корж отдельно полиэтиленовой пленкой.
    • Заморозить торт на срок до 2 месяцев.
    • Дайте пирогам оттаять в холодильнике на ночь, затем разверните и дайте им нагреться до комнатной температуры на прилавке перед сборкой.

    ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ чизкейка:
    • Поместите охлажденный чизкейк на противень и без крышки поместите в морозильную камеру. Заморозьте, пока не станет твердым.
    • Выньте из морозильной камеры и заверните чизкейк в полиэтиленовую пленку, а затем в прочную алюминиевую фольгу.
    • Заморозить до 1 месяца для оптимального вкуса, максимум 2 месяца.
    • Чтобы разморозить, уберите чизкейк из морозильной камеры в холодильник. Дать оттаять на ночь.
    • Вы также можете заморозить отдельные ломтики, используя тот же метод, и упаковать их отдельно.

    Вы сделали этот рецепт?

    Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

    Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!

    Рецепт, едва адаптированный из America’s Test Kitchen — Great American Cakes Magazine

    {ВИДЕО} Украшение торта 101 (часть 1): как выровнять, растянуть, заполнить и сложить слоеный торт

    Я занимался украшением кексов на моем канале YouTube, и, поскольку вы, ребята, просили несколько видеороликов об украшении тортов, я создал целую серию из трех частей! Видео покажут вам, как приготовить красивый слоеный пирог от начала до конца, и это первый торт, с которого вы начнете, поэтому не забудьте подписаться на мой канал, чтобы первым увидеть новые видео! Сегодня мы начнем с основ, выравнивания (создания идеального формованные коржи с плоским верхом), терка (разделение торта на слоями), начинкой и укладкой торта, чтобы все было готово к глазури. и украшения.

    Независимо от того, используете ли вы торт из коробки или делаете все с нуля, этот урок из 3 частей поможет вам создать веселый и профессиональный вид, наполненный, глазированные и декорированные торты прямо из дома!
    Первое, что вам нужно сделать, это решить, какой торт и начинку вы хотите приготовить. Проявите творческий подход и придумайте свои любимые комбинации вкусов для торта. Для большего вдохновения ознакомьтесь с моими рецептами глазури и начинки здесь или ознакомьтесь с некоторыми из моих любимых слоеных тортов ниже!

    Вот у меня красный бархатный торт с начинкой из чизкейка.

    Как насчет масляного крема Oreo и печенья со сливочным мороженым между слоями шоколадного торта?

    Здесь я сделал все просто, заполнив классический желтый торт моей любимой шоколадно-масляной глазурью.

    Кто может устоять перед вкусной, насыщенной начинкой из сливочного сыра ?!

    Всем любителям шоколада обязательно стоит попробовать этот сладкий насыщенный торт с двойной шоколадной начинкой!

    ШАГ 1: УРОВЕНЬ

    Начните с отпиливания выпуклых верхушек ваших тортов, чтобы они имели плоскую верхнюю часть, идеально подходящую для штабелирования.Мне нравится ставить коржи в морозильную камеру, пока я готовлю начинку и глазурь. Работать с замороженными пирожными намного проще и проще!

    ШАГ 2: ИСПЫТАНИЕ

    Затем поделите торт, разрезав его на слои по горизонтали. Вы можете разрезать один торт на 2 или более слоев, в зависимости от высоты вашего пирога и толщины или толщины слоев. Мне нравится делить 2 торта на 4 слоя или один высокий пирог на 3, как правило.

    ШАГ 3: ЗАПОЛНИТЕ

    Если вы заливаете торт такой же глазурью, что и снаружи, просто нанесите ее на каждый из центральных слоев.Если у вас есть начинка, которая отличается от глазури, которую вы используете для замораживания торта снаружи, я рекомендую создать перемычку вокруг внешнего края торта с густой масляной глазурью, чтобы начинка не могла выдавиться из торта, когда он складывается.

    Затем распределите по начинке ножом или лопаткой.

    ШАГ 4: СТЕК

    Осторожно уложите следующий слой сверху и повторяйте процесс начинки, пока не будут использованы все коржи.

    Убедитесь, что верхний слой торта — это нижняя сторона одного из ваших тортов, чтобы получился идеально ровный верх. Отрегулируйте торт так, чтобы он был прямым и ровным, придавив ему форму, и добавьте больше глазури, чтобы придать большую высоту нижним сторонам.

    Теперь вы готовы перейти к моим видео-постам по глазури и украшению, так что следите за обновлениями, которые выйдут на следующей неделе!


    Наслаждаться!

    Щелкните ниже, чтобы увидеть каждый выпуск этой серии, чтобы создать идеальный слоеный пирог!



    Хотите добавить больше вкусностей?


    Вот моя любимая глазурь для тортов:

    Классический ванильный американский масляный крем

    ————————————————— —————————-

    Классический шоколадный американский масляный крем

    5 способов вывести банановый хлеб на новый уровень (плюс еще идеи рецептов бананов!)

    Добавьте корицу

    Корица — прекрасное дополнение к банановому хлебу.Это также придает бананам больше сладости. Вы можете использовать корицу двумя способами: приготовить банановый хлеб с корицей или посыпать обычный банановый хлеб крошкой с корицей. Чтобы сделать завитушкой с корицей , смесь сахара с корицей добавляется в тесто для бананового хлеба перед выпечкой, создавая уникальный узор на конечном хлебе. Чтобы приготовить хрустящую начинку с корицей и сахаром, смесь муки, корицы, масла и сахара выпекается поверх бананового хлеба, создавая восхитительную текстуру.

    Добавить Морковь

    Морковный пирог очень вкусный, как и банановый хлеб. Так почему бы не сделать комбинацию из двух! Сладость бананов и согревающих специй морковного торта делает это восхитительное сочетание! Существует множество рецептов бананового хлеба с морковным пирогом, но чтобы приготовить его самостоятельно, вы можете просто добавить тертую морковь и специи в рецепт бананового хлеба и сверху положить глазурь из сливочного сыра. Глазурь из сливочного сыра определенно поднимет ваш старый рецепт бананового хлеба на новый уровень!

    Без глютена

    Если вы не можете есть глютен, нет причин отказываться от бананового хлеба! Просто замените обычную муку на муку без глютена или замените ее на комбинацию из овсяной муки и миндальной муки .

    Шоколад

    С шоколадом все вкуснее. Если вы еще не уверены, попробуйте добавить его в банановый хлеб, чтобы убедиться в этом сами! Сделать это можно несколькими способами. Вы можете приготовить полностью шоколадно-банановый хлеб, добавив в тесто какао-порошок , или просто посыпав шоколадной стружкой . Еще одна идея — сделать шоколадный завиток, похожий на то, что вы делаете с банановым хлебом с корицей.

    Карамелизируйте бананы

    Если вы думаете, что бананы и так уже достаточно сладкие, подумайте еще раз.Обжаривая бананы, вы карамелизируете их натуральный сахар , делая их еще более сладкими и ароматными. Если вы воспользуетесь этим методом выпечки бананового хлеба, вы больше никогда не будете использовать необжаренные бананы! Фактически, поскольку бананы становятся слаще, вы можете использовать меньше сахара, чем в обычном рецепте.

    Другие идеи бананов

    Если вы уже устали видеть популярные рецепты бананового хлеба, почему бы не приготовить что-нибудь еще? Попробуйте банановые кексы , банановые блонди , банановый хлеб овсяные или даже банановые пончики !

    Какой ваш любимый рецепт бананового хлеба? Поделитесь с нами в комментариях ниже!

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *