АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии
Как приготовить крем-брюле для пропитки торта? на XCOFFEE.RU

На основе европейского десерта умелые кулинары придумали рецепт чудеснейшего крема для торта. По вкусу напоминает карамельное мороженое, только слегка подтаявшее. Если после его приготовления решите попробовать ложечку, рискуете все съесть. И тогда придется сделать его повторно.

крем-брюле для торта

Трудно остановиться, отставив кастрюльку с крем брюле в сторону. Очень вкусно, настоящее искушения для сладкоежки.
Торт с этим кремом получится нежный, в чем-то он напоминает знаменитый наполеон, только более нежный и влажный. Важно после смазывания коржей выдержать время для пропитки – не менее суток.

Приготовить в домашних условиях вкуснейший десерт или торт с крем брюле не составит труда. Опираясь на классический вариант готовки, при желании, используя дополнительные продукты, можно выдумать свой уникальный рецепт. Например, добавить фруктовые или цитрусовые нотки в карамельный вкус. Если же десерт или крем для торта готовится для детского праздника, алкоголь стоит исключить.

  • Сахар 2/3 стакана
  • Сливочное масло 55 г
  • Молоко 2/3 стакана
  • Ликер шоколадный 1 ст. л.
  • Ванилин ½ г
  • Соль 1 щепотка
  • бисквит для торта

    Если собираетесь готовить торт с этим кремом, то коржи нужно испечь заранее. Будем считать, что они уже ждут своего часа, и можно приступить к готовке в домашних условиях уникальной и невероятно сказочной на вкус пропитки. Начинать следует с варки карамели. На плиту поставить сотейник с сахаром. Огонь следует выставить небольшой, иначе масса будет подгорать. По мере таяния, с появлением первых признаков плавки, следует начинать перемешивать силиконовой (можно деревянной) лопаткой, чтобы не допустить подгорания сахара на дне посуды. Варить, пока цвет массы не станет янтарным. Непозволительно передержать посуду на плите, иначе карамель будет излучать жженый аромат, а торт после оформления и пропитки приобретет горечь.

  • прожиг сахара

    В посуду с расплавленным сахаром тонкой струйкой вливается теплое молоко. Важно непрерывно перемешивать во время этого, но делать все аккуратно, чтобы не попечься горячими брызгами. Если молоко влито слишком быстро, и масса превратилась в комок, можно вернуть посуду на плиту и снова подогреть. Помните: карамели после вливания молока нельзя закипать, иначе она получится творожистая и утратит красивый цвет. Теперь в нее добавить ликер, ванилин, сольки щепотку и перемешать.

  • масло на сковородке

    В последнюю очередь добавляется маслице и перемешивается до однородности. Отставить в сторону, пусть остынет немного.

  • яйца с сахаром

    Обратите внимание, как приготовить крем брюле именно для торта. В посуду с желтками добавить норму сахара и муки, растереть. После капнуть ванилин и влить 1/3 норму молоко, а оставшееся подогреть до первых признаков кипения.

  • яйца с сахаром

    Соединить горячее молоко с яичной массой. Сделать это нужно аккуратно, вливать понемногу, чтобы смесь не заварилась раньше времени. Снова поставить на плиту и продолжить варить с энергичным помешиванием. Масса, закипая, начнет становиться гуще, будет изменяться ее цвет. Как только она загустела, можно убирать кастрюльку с плиты. Оставить на кухне остывать, можно поставить в емкость, наполненную холодной водой, чтобы ускорить этот процесс.

  • крем для медовика шаг 1

    Остывшая заваренная основа готова, можно продолжить в домашних условиях приготовление крем брюле для торта. Масло слегка миксером взбить. Далее по ложке вкладывается к нему заварная масса, после каждого добавления необходимо взбивать. Крем в итоге должен получиться воздушным, словно облако, и густым.

  • Пришел черед добавления в крем для торта карамели. Непрерывно взбивая, также по ложечке переложить всю карамельную массу. В самом конце для богатства вкуса рекомендуется добавить коньяк (можно заменить ликером), последний раз перемешать. Теперь можно начинать собирать вкуснейший торт.


Если вам понравился наш рецепт, поделитесь им с вашими друзьями в соц. сетях. Приятного аппетита!

Крем брюле — лучшие рецепты десерта в домшних условиях

Смакуя ароматный кофе, появляется мысль, что не хватает какого-нибудь удивительно вкусного десерта. А не приготовить ли крем брюле! Этот десерт в Европе признан одним из самых любимых.

Содержание

История десерта

До сих пор ведутся споры, в какой стране впервые был приготовлен этот десерт. Известно, что европейцы попробовали его еще в 17 веке. Говорят, что повар из Франции Франсуа Мессьяло в 1671 году впервые приготовил и подал десерт золотого цвета герцогу Орлеанскому. По другой версии считается, что рецепт придумали англичане, подав на сладкое обожженные сливки (так дословно переводится с английского название лакомства). Испанцы тоже заявляют свое авторство. В национальной кухне имеется рецепт похожего десерта, только готовится он не со сливками, а на молоке.

Тонкости приготовления крем брюле

Если вы еще не пытались в домашних условиях приготовить этот вкуснейший европейский десерт, стоит попробовать. Поверьте, несложно повторить его на своей кухне.

Утонченный и нежный вкус крем брюле невозможно забыть, в десерт влюбляешься с первой ложки.

Хотя готовится блюдо просто, в рецепте свои тонкости имеются.

  • Готовить можно с молоком или со сливками, важна их жирность – чем выше, тем лучше;
  • Во время отделения желтков, необходимо следить, чтобы не попали случайно белки;
  • Молоко (сливки) только доводятся до кипения, но не кипятятся, а вливаются очень тонкой медленной струйкой в яичную массу;
  • Если крем брюле подготавливается для того, чтобы сделать торт, важно во время приготовления карамели не допустить ее подгорания.

Такой десерт приготовит даже маленькая хозяйка. Научившись запекать по классически, можно попробовать изменить рецепт, опираясь на собственные вкусовые предпочтения. Подав это замечательное сладкое угощение гостям на праздник, вы всех поразите своими кулинарными талантами. И никакого торта после этого лакомства не захочется. Сладкоежки будут в экстазе.

Крем брюле

Крем-брюле из сливок

Используя сливки, крем брюле готовят французы и англичане. Предлагаем на пробу их рецепт.

Ингредиенты

  • сливки – 600 мл;
  • желтки яичные – 6 шт.;
  • сахарный песок – 4 столовые ложки;
  • ванильная эссенция – для аромата

Приготовление

  1. Духовой шкаф до 160 градусов предварительно разогревается.
  2. Желтки (важно, чтобы белки не попали во время отделения) перетереть с сахаром, добавить ваниль. Как только получилось добиться густой желтовато-светлой пены на цвет, можно переходить к следующему этапу приготовления. Взбивать лучше блендером.
  3. В сотейнике довести на слабом огне до кипения сливки и тотчас убрать посуду с плиты.
  4. Понемногу вливать сливки в желтковую массу и одновременно перемешивать венчиком. Будет образовываться пенка – ее обязательно снимать при помощи ложки.
  5. Как только норма сливок добавлена и взбита с желтками, следует посуду поставить на водяную баню. Теперь ответственный момент в рецепте: помешивая, подогревать, пока смесь не начнет становиться густой. Показатель готовности — масса перестала стекать с ложки и приобрела насыщенный желтовато-сливочный цвет.
  6. Самое время выложить сладкую и ароматную сливочно-яичную смесь в формочки (силиконовые или керамические) и отправить в уже подготовленную к запеканию духовку. Через полчаса десерт достать из духового шкафа и оставить остывать. По консистенции он должен напоминать желейный молочный торт.
  7. На несколько часов, лучше на ночь убрать крем брюле в прохладное место, а утром, посыпав щедро сахаром, поставить снова в духовку, включив режим верхнего подогрева. Нужно добиться красивой карамелизированной сахарной корочки, но при этом не допустить подгорания. Цвет готового десерта должен получиться багряно-золотистым.
  8. Подается к столу тотчас после приготовления.

Крем брюле из сливок

Крем брюле с кофе и молоком

А по этому рецепту готовят десерт испанские кулинары. Повторите такой вариант приготовления в домашних условиях и оцените утонченный и нежный вкус испанского крем брюле.

Ингредиенты

  • желтки – 4 шт.;
  • молоко повышенной жирности или домашнее – 300 мл;
  • кофе растворимый – 1 ч. ложка;
  • сахар – 1,5 стакана;
  • корица – 1 палочка

Способ приготовления

  1. Молоко поставить на огонь, вложить корицу, довести до кипения и убрать с плиты. Ароматную палочку после удалить, а вместо нее добавить растворимый кофе и перемешать.
  2. Сахар перетирается с желтками при помощи блендера до густой пены. Цвет массы в итоге получится песочно-желтый.
  3. Влить к желткам молочно-кофейную жидкость, взбивая венчиком.
  4. Полученную массу разлить по формам. Поставить их на противень с высоким бортиком. Далее необходимо налить воду так, чтобы формы погрузились в нее на 2/3 своей высоты. Поставить противень в духовой шкаф, пусть десерт крем брюле запекается, пока не загустеет.
  5. После запекания формы оставить остывать, а в завершение следует в каждую порцию равномерно выложить сахарный слой и, отправив повторно в духовку, запечь до карамельной корочки и красивого бронзового цвета.

Крем брюле с кофе и молоком

Рецепт крем брюле для пропитки торта

На основе европейского десерта умелые кулинары придумали рецепт чудеснейшего крема для торта. По вкусу напоминает карамельное мороженое, только слегка подтаявшее. Если после его приготовления решите попробовать ложечку, рискуете все съесть. И тогда придется сделать его повторно. Трудно остановиться, отставив кастрюльку с крем брюле в сторону. Очень вкусно, настоящее искушения для сладкоежки.
Торт с этим кремом получится нежный, в чем-то он напоминает знаменитый наполеон, только более нежный и влажный. Важно после смазывания коржей выдержать время для пропитки – не менее суток.

Для приготовления крема понадобится

  • желток яичный – 4 шт.;
  • сахарный песок – 1,5 стакана;
  • молоко – 600 мл
  • ванилин – по вкусу;
  • коньяк или ликер – 20 мл;
  • сливочное масло – 1 пачка.

Ингредиенты для карамели

  • сахар – 2/3 стакана;
  • сливочное масло – 55 г;
  • молоко – 2/3 стакана;
  • ликер шоколадный – 1 ст. ложка;
  • ванилин – 0,5 г;
  • соль – щепотка.

Приготовление

  1. Если собираетесь готовить торт с этим кремом, то коржи нужно испечь заранее. Будем считать, что они уже ждут своего часа, и можно приступить к готовке в домашних условиях уникальной и невероятно сказочной на вкус пропитки. Начинать следует с варки карамели. На плиту поставить сотейник с сахаром. Огонь следует выставить небольшой, иначе масса будет подгорать. По мере таяния, с появлением первых признаков плавки, следует начинать перемешивать силиконовой (можно деревянной) лопаткой, чтобы не допустить подгорания сахара на дне посуды. Варить, пока цвет массы не станет янтарным. Непозволительно передержать посуду на плите, иначе карамель будет излучать жженый аромат, а торт после оформления и пропитки приобретет горечь.
  2. В посуду с расплавленным сахаром тонкой струйкой вливается теплое молоко. Важно непрерывно перемешивать во время этого, но делать все аккуратно, чтобы не попечься горячими брызгами. Если молоко влито слишком быстро, и масса превратилась в комок, можно вернуть посуду на плиту и снова подогреть. Помните: карамели после вливания молока нельзя закипать, иначе она получится творожистая и утратит красивый цвет. Теперь в нее добавить ликер, ванилин, сольки щепотку и перемешать.
  3. В последнюю очередь добавляется маслице и перемешивается до однородности. Отставить в сторону, пусть остынет немного.
  4. Обратите внимание, как приготовить крем брюле именно для торта. В посуду с желтками добавить норму сахара и муки, растереть. После капнуть ванилин и влить 1/3 норму молоко, а оставшееся подогреть до первых признаков кипения.
  5. Соединить горячее молоко с яичной массой. Сделать это нужно аккуратно, вливать понемногу, чтобы смесь не заварилась раньше времени. Снова поставить на плиту и продолжить варить с энергичным помешиванием. Масса, закипая, начнет становиться гуще, будет изменяться ее цвет. Как только она загустела, можно убирать кастрюльку с плиты. Оставить на кухне остывать, можно поставить в емкость, наполненную холодной водой, чтобы ускорить этот процесс.
  6. Остывшая заваренная основа готова, можно продолжить в домашних условиях приготовление крем брюле для торта. Масло слегка миксером взбить. Далее по ложке вкладывается к нему заварная масса, после каждого добавления необходимо взбивать. Крем в итоге должен получиться воздушным, словно облако, и густым.
  7. Пришел черед добавления в крем для торта карамели. Непрерывно взбивая, также по ложечке переложить всю карамельную массу. В самом конце для богатства вкуса рекомендуется добавить коньяк (можно заменить ликером), последний раз перемешать. Теперь можно начинать собирать вкуснейший торт.

Крем брюле для пропитки торта

Заключение

Приготовить в домашних условиях вкуснейший десерт или торт с крем брюле не составит труда. Опираясь на классический вариант готовки, при желании, используя дополнительные продукты, можно выдумать свой уникальный рецепт. Например, добавить фруктовые или цитрусовые нотки в карамельный вкус. Если же десерт или крем для торта готовится для детского праздника, алкоголь стоит исключить.

Если вам понравился наш рецепт, поделитесь им с вашими друзьями в соц. сетях. Приятного аппетита!

Крем-брюле для бисквитного торта — потрясающе вкусный крем-брюле легкого приготовления

Крем-брюле для бисквитного торта

Здравствуйте, хорошие мои! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом вкуснейшего крема для бисквитного торта.

Это потрясающе вкусный крем-брюле! Правда, немного придется повозиться, так как готовится он в два этапа. Но результат этого стоит.

Ингредиенты:

  • 250 г – сливочного масла
  • 800 мл – молока
  • 2 стол. л. – коньяка
  • 1,5 стакана – мелкого сахара
  • 6 стол. л. – муки
  • 4 – яичных желтка
  • по вкусу – ваниль
Карамельный соус:
  • 250 мл – нежирных сливок
  • 120 г – сахара
  • 5 г – соли
  • 60 г – масла
  • по вкусу — ваниль

Рецепт приготовления крема-брюле для бисквитного торта


  • Приготовление начинаем с карамельного соуса, и ставим сахар на небольшой огонь.

  • Держим, постоянно помешивая, пока он полностью растает и станет коричневого цвета.

  • После этого добавляем сливки с маслом, ваниль по вкусу и соль.

  • Провариваем 15 минут, постоянно помешивая.

  • Оставляем остужаться до комнатной температуры.

  • Доводим до кипения 600 мл молока, смешав с сахаром.

  • Смешиваем желтки с оставшимся молоком и мукой, добавляем ваниль, тщательно взбиваем, после чего постепенно вливаем в кипящее молоко.

  • Провариваем до загустения, взбиваем, остужаем.

  • Взбиваем масло, вводим в массу вместе с коньком.

  • Взбиваем и смешиваем постепенно с карамельным соусом.
У этого крема-брюле вкус и аромат сказочные! Наслаждайтесь вкусными десертами вместе с нами!

10.01.2016 г. Прочитано 21779 раз(a).

Крем-брюле с карамельной корочкой: рецепт для духовки и микроволновой печи

Крем-брюле — это изысканный десерт, изобретенный французскими кондитерами. Представьте себе легкий, нежный и воздушный крем, покрытый карамельной корочкой, — как можно устоять перед этим утонченным лакомством? Давайте попробуем приготовить крем-брюле дома!

Как сделать крем-брюле

Крем-брюле готовится из сливок или молока, смешанных с желтками, сахаром и ванилью. Сначала яичные желтки растираются с сахаром, а потом уже к ним добавляются сливки или молоко, хотя в современных рецептах используются оба продукта. Поскольку это заварной крем, он доводится до кипения на огне, а для ароматизации кроме ванилина добавляется цедра цитрусовых, шоколад, орехи, чай, корица или другие специи. Карамельная глазурь делается из растопленного до коричневого цвета сахара — она просто выливается на уже готовый крем и вскоре застывает. Можно для этой цели также использовать кулинарную паяльную лампу для обжига сахара, предварительно обсыпав формочки с кремом сахарным песком.

Классические пропорции для приготовления крем-брюле — 100 мл сливок, 1 желток и 20 г сахара. Потом крем готовится на водяной бане или запекается в духовке при высокой температуре. Французы готовят десерт на основе сливок, а испанцы, также претендующие на авторство рецепта крем-брюле, используют для этой цели молоко, называя свое блюдо каталонским кремом. В последнее время появились рецепты приготовления крем-брюле для микроволновой печи в домашних условиях, но их стоит брать на вооружение только как повседневный вариант, когда нет времени. В микроволновой печи крем-брюле получается более легким и пористым, а в духовке и на водяной бане — плотным и упругим.

Секреты приготовления крем-брюле в домашних условиях

Взбивайте желтки с сахаром, пока они не посветлеют и не увеличатся в объеме, и используйте для этого ложку, а не миксер. Сливки для крема не кипятите, доведите их до 70°С, снимите пенку и влейте к сахарно-яичной смеси. Когда будете подогревать крем, старайтесь его постоянно помешивать, чтобы желтки не свернулись. В некоторых рецептах вы увидите желатин, который делает текстуру крема более плотной, что, несомненно, улучшает вкус и внешний вид десерта.

Выпекают крем-брюле около 45 минут, причем на водяной бане он пропекается гораздо быстрее. Как проверить готовность десерта? На его поверхности появляется тонкая пленка, а если слегка стукнуть по краю формочки, крем будет слегка покачиваться, как мягкое желе. Но если по крему проходит волна, он должен еще постоять в духовке.

Выпекают крем-брюле обычно при 140–150°С. Потом осторожно вынимают формочки из воды и дают остыть. Но это еще не все — крем должен настояться в холодильнике под полиэтиленовой пленкой от 3 часов до 3 дней. После этого его можно полить карамелью или просто посыпать сахаром — по 2 ч. л. на каждую порцию, а потом поставить под гриль, чтобы сахар расплавился.

Как приготовить крем-брюле: пошаговый рецепт

А теперь готовьтесь к кулинарному эксперименту. Точно следуя по всем этапам, вы приготовите классический крем-брюле и удивите не только своих гостей и близких, но и самих себя!

Ингредиенты: яичные желтки — 4 шт., сахар — 70 г, самые жирные сливки — 0,5 литра, ваниль — 2 стручка.

Способ приготовления:

  1. Бросьте ванильные стручки в сливки и поставьте на огонь.
  2. Прогрейте сливки, не доводя их до кипения.
  3. Хорошо разотрите желтки с сахаром.
  4. Влейте 100 мл сливок к желткам, быстро перемешайте, а потом влейте оставшиеся сливки и снова перемешайте.
  5. Процедите смесь через мелкое ситечко, чтобы удалить ваниль.
  6. Наполните противень водой на 2 см в высоту и установите его в нижней части духовки. Над противнем с водой установите решетку. Включите духовку на 140°С.
  7. Смажьте формочки сливочным маслом и влейте туда сливочную смесь.
  8. Поставьте формочки на решетку и выпекайте крем в течение 30–50 минут — время зависит от величины формочек. Как проверять готовность крема, написано чуть выше.
  9. Вытащите решетку, остудите десерт при комнатной температуре и уберите на 3 часа или больше в холодильник.
  10. Посыпьте крем сахаром (белым или коричневым) и поставьте ненадолго формочки на решетку в духовку, пока сахар не превратится в карамель.

Подавайте крем-брюле прямо в формочках, украсив десерт ягодой и листьями мяты. Теперь вы понимаете, что жизнь прекрасна?

Крем-брюле с мандаринами

Заварной крем отлично сочетается с цитрусовыми, поэтому у вас есть возможность приготовить свежий десерт с ярким вкусом.

Очистите 2 мандарина от кожицы, пленок и косточек и мелко порежьте. Разложите кусочки мандариновой мякоти на дно смазанных маслом формочек и сбрызните их ликером «Куантро» или любым другим ликером с цитрусовым вкусом.

Разотрите 3 желтка с 25 г сахара добела, смешайте в кастрюльке 140 мл жирных сливок, 50 мл жирного молока и щепотку ванилина. Поставьте кастрюльку на огонь и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Потом поставьте кастрюльку в более просторную посуду, заполненную кипятком, на 15–30 минут и варите, помешивая, пока крем не загустеет. Слегка остудите крем-брюле, залейте им мандарины и поставьте формочки в холодильник на 2 часа. Посыпьте крем сахаром (хватит 25 г) и поставьте формочки под гриль, чтобы сахар расплавился и превратился в хрустящую карамель. Подавайте на стол мандариновый крем-брюле и не надейтесь, что от десерта останется хотя бы кусочек!

Рисово-кокосовое крем-брюле

Таким десертом очень легко удивить гостей, поэтому не откладывайте его приготовление на потом. Почему бы уже сейчас не насладиться утонченными изысками французской кухни?

Смешайте в сотейнике 100 мл кокосового молока и 100 мл воды, а потом положите туда 2 ст. л. риса и палочку корицы. Когда жидкость закипит, сделайте огонь меньше и варите рис в течение 15 минут, периодически помешивая. Пусть рис немного настоится и впитает в себя жидкость, главное — не забудьте удалить из него палочку корицы.

Выложите рисовую кашу в смазанные маслом формы для пудинга, взбейте 3 желтка с 50 г сахара в кремовую массу.

Смешайте 50 мл сливок и 100 мл кокосового молока, подогрейте их и введите в яйца, тщательно взбивая. Вылейте получившийся крем на рис, поставьте формы в противень с горячей водой и запекайте в течение 45 минут на 150–180°С.

Остудите крем в холодильнике, обсыпьте поверхность сахаром и поставьте его в духовку, пока на поверхности не появится карамельная корочка. Нежный рисово-кокосовый вкус десерта вам непременно понравится!

Крем-брюле в микроволновой печи

Вариацию этого французского крема можно приготовить и за 10 минут, если у вас есть микроволновая печь. Насыпьте в порционные формочки сахар (около 5 ст. л.), сбрызните их водой и поставьте в микроволновку, чтобы он растопился и стал коричневым.

А теперь взбейте 4 яйца, добавьте банку сгущенки и 100 г вафельной стружки, которую можно заменить измельченным песочным печеньем или дробленым арахисом. Хорошо перемешайте массу, выложите ее в формочки и поставьте в микроволновую печь на самую высокую мощность. Через 12 минут десерт готов! Его можно делать даже на завтрак, ведь по утрам обычно не так много времени на кулинарные изыски.

Крем-брюле бывает шоколадным, имбирным, лимонным, апельсиновым, банановым, фисташковым, кофейным — самым разным. Теперь, когда вы знаете, как готовить крем-брюле, вы легко его сделаете по любому рецепту. Запекать крем-брюле можно, кстати, и на паровой бане в мультиварке, правда, готовиться оно будет дольше. И не забудьте оригинально украсить десерт, чтобы он выглядел как изысканное изобретение французских кондитеров!

Крем «крем-брюле» — пишет катя СК на BabyBlog

Хочу поделиться с вами потрясающим кремом для тортика, видела тут часто спрашивали рецепт крем » крем-брюле», крем делается в два этапа, сначала карамельный соус а затем заварной крем и после все это смешивается, повозиться с ним конечно придется но вкус шикарнейший просто, я долго рыла интернет в поисках его и вот наконец то нашла,

Крем «Крем-брюле»

карамельный соус

100 гр сахара
40 гр сливочного масла
1/4 чайной ложки соли(обязятельно!)
200 гр жидких(питьевых) 20% сливок
1 пакетик ванильного сахара

-Разогреть сахар в кастрюльке(лучше тефлоновой) или ковшике на среднем огне.Когда сахар начнет таять,непрерывно его помешивать.
-Когда сахар приобретет коричневый цвет,добавить масло,влить сливки,посолить,добавить ванильный сахар.Постоянно мешать.
-Варить 20 минут на медленном огне,периодически помешивая.
 Когда вливаешь сливки,карамель собирается в кусок( если сливки из холодильника, а если сливки нагреть до комнатной температуры то карамель не будет куском)..Ничего страшного.Продолжаем помешивать и карамель снова растает.После остывания соус становится гораздо гуще.
Соус остудить до комнатной температуры.

заварной крем

750 мл молока
1,5 стакана сахара
3 желтка
3 столовые ложки муки с большой горкой (как наберётся)
1 пакетик ванильного сахара
2 столовые ложки коньяка
200 гр мягкого сливочного масла

В кастрюльке закипятить 500 мл молока со стаканом сахара.Пока молоко закипает, в миске смешать 0,5 стакана сахара с мукой, желтками, 250 мл молока. Тщательно взбить венчиком, чтобы не было комков.

В закипевшее молоко влить тонкой струйкой взбитую смесь при постоянном помешивании. Не прекращая мешать, варить на маленьком огне до загустения. Остудить до комнатной температуры.
Мягкое масло взбить миксером с ванильным сахаром. Не прекращая взбивания,добавлять по столовой ложке заварной крем, потом коньяк,потом карамельный соус.

Торт ни в коем случае нельзя украшать глазурью или орехами!!!!! Крем имеет просто сказочный вкус и аромат, не забивайте его посторонними привкусами!!!

рецепт ультиматического крем-брюле | BBC Good Food

  • Нагрейте духовку до 180 ° C / 160 ° С вентилятор / газ 4. Сядьте на четыре противня по 175 мл в форму для глубокой обжарки на глубине не менее 7,5 см (или большую глубокую форму для выпечки), такую, которая позволит сидеть противню для выпечки. намного выше ramekins, когда положено через вершину олова.

  • Налейте большие и маленькие коробки двойных сливок в среднюю сковороду с 100 мл жирного молока.

  • Положите 1 стручок ванили на доску и порежьте вдоль середины острым ножом, чтобы разделить его на две части.Используйте кончик ножа, чтобы вычистить все крошечные семена в кремовую смесь. Положите ванильный стручок и отложите в сторону.

  • Поместите 5 больших яичных желтков и 50 г золотого сахарного песка в миску и взбивайте в течение 1 минуты электрическим ручным венчиком до бледного цвета и немного пушистого.

  • Положите сковороду со сливками на средний огонь и доведите до кипения. Как только вы увидите, как по краю появляются пузырьки, снимите кастрюлю с огня.

  • Влейте горячие сливки в взбитые яичные желтки, помешивая при этом проволочным венчиком, и соскребая семена со сковороды.

  • Установите большое сито на большой широкий кувшин или миску и вылейте горячую смесь, чтобы процедить его, поощряя любые беспризорные семена ванили в конце.

  • Используя большую ложку, сгребите всю бледную пену, которая лежит на поверхности жидкости (это будет несколько ложек), и выбросьте. Размешайте смесь.

  • Налейте достаточное количество горячей воды (из-под крана) в жаровню, чтобы она достигла примерно 1,5 см по бокам формочек.Вылейте горячие сливки в рамеки, чтобы наполнить их до самого верха — в последнем кусочке легче нарезать ложку.

  • Поместите их в духовку и выложите противень поверх формы для выпечки, чтобы он располагался над формой и полностью накрывал их, но не на всю форму, оставляя небольшой зазор с одной стороны, чтобы позволить воздуху циркулировать ,

  • Выпекайте в течение 30-35 минут, пока смесь не станет мягкой. Чтобы проверить, осторожно покачивайте жаровню, и если крем-брюле будет готов, они будут немного качаться, как желе в середине.Не позволяйте им становиться слишком твердыми.

  • Поднимите формочки из жаровни с духовыми перчатками и поставьте их на решетку для охлаждения только на пару минут, затем поставьте в холодильник для полного охлаждения. Это можно сделать за ночь, не влияя на текстуру.

  • Когда все будет готово к сервировке, протрите верхний край посуды, посыпьте 1/2 чайной ложки сахарной пудры на каждый пакетик и разложите его ложкой, чтобы полностью накрыть.

  • Распылите немного воды, используя мелкий спрей (такой, который вы покупаете в ремесленном магазине), чтобы просто увлажнить сахар, а затем используйте горелку, чтобы карамелизировать его.Держите пламя чуть выше сахара и продолжайте двигать его кругом до карамелизации. Подавать, когда брюле твердая, или в течение часа или двух.

  • .

    Крем-брюле Mille Crêpe Cake

    Двадцать слоев нежных блинов, задушенных взбитыми сливками из взбитых сливок в виде ванильных бобов, покрытые тонким слоем хрустящей, взбитой карамели.

    Я думаю, что мы могли бы прийти к соглашению, что во многих случаях слияния продуктов питания — это скорее щегольство и похвальный фактор, чем вкус.

    Я за творческий подход на кухне и влюбляюсь в уникальные смеси, как и любой другой человек.Но если концепция компрометирует вкус, то спасибо Я бы предпочел придерживаться оригинальной классики.

    Тем не менее, время от времени, когда пищевая инновация умудряется идеально сочетать слияние и вкус в супружестве гурмана, это похоже на… буквальную вечеринку во рту!

    Суши Буррито, вы знаете, я люблю вас, но сегодня давайте возьмем этот торт в качестве примера.

    Две французские классики слились в одну черту вкусного десерта.

    Нежные блины и роскошный крем-брюле с неизбежным разрушающим слоем карамелизованной поверхности объединяют усилия, чтобы принести вам торт, который буквально тает во рту.С таким комбо действительно сложно ошибиться. Это правильное определение фьюжн-фуд!

    Впервые я услышал о знаменитом пироге Милле Креп от Марты Стюарт, когда она показала в своем шоу нью-йоркский магазин Lady M Cake Boutique. По-видимому, это фирменный торт пекарни, который приобрел их во всем мире.

    Итак, когда мы с мужем получили возможность отправиться в поездку в Нью-Йорк почти 5 лет назад, вкус вкусного торта сразу же поднялся на вершину нашего списка, который стоит попробовать.

    Сказать, что опыт был незабываемым, было бы преуменьшением. На сегодняшний день это любимый десерт моего мужа в истории КОГДА-ЛИБО! Мне лично это тоже очень нравилось, но я не мог дать ему такое название, потому что, честно говоря, я люблю слишком много вещей, чтобы выбрать любимую.

    * Вот фотография того самого среза, который был у нас в Леди М. Обратите внимание, что мы не остановились на этом срезе. 000

    Что нам больше всего понравилось в блине, так это то, насколько он легкий и воздушный, но при этом не слишком сладкий.Вы можете легко вдохнуть пару кусочков, и это не будет вас весить. Я не уверен, хорошо это или плохо, но одна вещь, которую мы наверняка знали, заключалась в том, что тиражирование домашней версии обязательно!

    Мои первые попытки пары были хорошими, но ничего похожего на мечтательность, которую мы испытали в Нью-Йорке. Я чуть не перекинул полотенце, пока не попробовал версию Розанны Пансино. AH.MAZING!

    Я сделал несколько незначительных изменений, чтобы приблизить его к Леди М, первым из которых был взлет вершины.

    Я также немного увеличил количество наполнителя, потому что обнаружил, что у меня есть тенденция истощаться примерно после 15-го крепового слоя. Но опять же, я мог бы использовать тяжелую руку между слоями. Это, а также красться ложки в моем рту. Это очень хорошо!

    Помимо того, что Леди М выглядит аккуратнее, чем моя, я бы сказал, что вкус довольно идентичен, и я не мог быть более доволен тем, как это получилось. Мой одержимый пирогом муж дал ему свою печать одобрения и отсюда увенчал свой официальный торт ко дню рождения.

    Давайте подробнее рассмотрим, что делает этот торт приятным на вкус кондитерским изделием.

    Прежде всего, это начинается с 20 тонких слоев бумаги супер тонких кружевных блинов. В моих более ранних испытаниях я использовал тестеры, которые производили более толстые блины, которые были хороши сами по себе, но когда их сложили друг на друга, текстурный результат финального пирога оказался просто неправильным. Поэтому очень тонкие слои необходимы здесь, чтобы дать вам тот укус во рту, который мы ищем.

    Так как жидкое тесто очень тонкое, важно оставить его в холодильнике на 2 часа или на ночь перед приготовлением. Почему?

    Во время периода покоя молекулы крахмала в муке получают возможность впитывать жидкость и набухать, обеспечивая более вязкую консистенцию, с которой легче работать. Это также дает время для выхода пузырьков воздуха, что обеспечивает более ровный блик с небольшими отверстиями.

    Вы знаете эту популярную французскую поговорку: «Первый блин для собаки»? О, это не может быть более справедливым для этого теста.За исключением того, что у нас придирчивые кошки, а не собаки, поэтому в нашем случае первый креп — , а для нас — , но определенно не для торта. Хорошо, что тесто дает чуть больше 24, чтобы приготовить блины, потому что оно тебе понадобится. Поначалу с тестером немного сложно работать, но я обещаю, вы овладеете им и быстро станете профессионалом.

    Однако очень важно, чтобы вы использовали надежную, не допускающую пригорания кастрюлю, иначе ваш блин останется там навсегда.

    Держа сковороду одной рукой и жидкое тесто другой, вы захотите налить «жидкое тесто» на дальнюю сторону кастрюли, наклонять и осторожно встряхивать, пока жидкое тесто не покроет дно кастрюли.

    Готовьте блины до тех пор, пока поверхность не высохнет и не начнет коричневеть по краям; около 1 минуты Используя резиновый шпатель, вы хотите ослабить креп со стороны сковороды.

    Затем кончиками пальцев держитесь за один край крепа и осторожно переворачивайте.

    Это должно быть красиво золотого цвета; Вы определенно не хотите бледный креп. Бесцветные блины не имеют вкуса. Готовьте вторую сторону до тех пор, пока слегка не заметите, около 30 секунд.

    Затем каждый креповый слой покрывают тонким мазком взбитых сливок из ванильных бобов. Прямо, наполнение напоминает богатую, заварную основу крем-брюле.

    Но затем мы превращаем его в облачную, небесную вещь, складывая в нее взбитые сливки.Этот тип крема также известен как крем дипломата.

    Это легче, чем кондитерские сливки, но богаче, чем взбитые сливки. Что-то чудесное в середине.

    Двадцать слоев крепа спустя, и у вас есть наблюдатель. Вы можете определенно остановиться прямо здесь или положить сверху легкую присыпку сахарной пудрой, и вы все равно получите вауцер.

    Но сегодня мы собираемся добиться полного эффекта крем-брюле. Для этого просто посыпьте немного сахарного песка на поверхность и буквально подожгите его!

    Дайте пирогу быстро остыть в холодильнике, чтобы оправиться от огня факела, нарезать ломтиками и наслаждаться по максимуму.

    Я надеюсь, что этот торт станет фаворитом в вашем доме так же, как и в моем.

    Время подготовки 1 час 30 минут

    Дополнительное время два часа

    Общее время 3 часа 30 минут

    Ингредиенты

    Для блинов:

    • 1 1/2 чашки (6 5/8 унций / 188 грамм) муки общего назначения
    • 6 столовых ложек (2 5/8 унции / 75 грамм) сахара
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 3 чашки цельного молока
    • 6 столовых ложек (3 унции / 85 грамм) несоленого масла, растопленного
    • 6 больших яиц
    • 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

    Для кондитерских сливок:

    • 1 1/2 чашки цельного молока, разделенного
    • 1 ванильная фасоль или 1 столовая ложка ванильной пасты или 1 столовая ложка ванильного экстракта
    • 4 1/2 столовых ложки (2 унции / 56 г) сахара
    • 3 столовые ложки (7/8 унции / 24 грамма) кукурузного крахмала
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 3 яичных желтка
    • 1 1/2 столовой ложки (3/4 унции / 21 г) несоленого масла

    Для складывания в тесто Кремовая начинка:

    • 3 чашки тяжелого взбитых сливок
    • 3 столовые ложки (1 1/3 унции / 37 г) сахарного песка

    Для топа Брюле:

    • От 2 до 4 столовых ложек (от 25 до 50 г) сахарного песка

    Инструкции

    Для приготовления блинов:

    1. В большой миске смешайте муку, сахар и соль.
    2. В другой средней миске взбейте молоко, масло, яйца и ваниль, пока они не смешаются. Вылейте смесь молока по смеси муки и взбейте, пока хорошо не включено. Используйте погружной блендер, чтобы смешать ингредиенты до получения однородной массы и без комков. Кроме того, тесто можно смешивать в обычном блендере.
    3. Накрыть полиэтиленовой пленкой и хранить в холодильнике не менее 2 часов и не более 24 часов. Тем временем приготовьте кондитерский крем (рецепт ниже).
    4. Взбейте жидкое тесто перед приготовлением для повторного включения.Поместите 1/2 чайной ложки масла в 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием и нагревайте на среднем огне до мерцания. Используя бумажное полотенце, вытрите сковороду, оставляя тонкий слой масла на дне и по бокам.
    5. Налейте жидкое тесто в дальнюю сторону кастрюли, наклоните и осторожно встряхните, пока жидкое тесто не покроет дно кастрюли. Готовьте блины до тех пор, пока поверхность не высохнет, и блины не начнут коричневеть по краям; около 1 минуты Используя резиновый шпатель, ослабьте креп со стороны сковороды. Используя кончики пальцев, держитесь за один край крепа и осторожно переворачивайте; оно должно быть красиво золотистого цвета.Готовьте, пока вторая сторона слегка не заметится, около 30 секунд.
    6. Переложить креп на противень или тарелку, выстланную пергаментной бумагой. Повторите с оставшимся жидким тестом и продолжайте укладывать блины друг на друга. Дайте полностью остыть перед использованием для пирога.

    Для приготовления кондитерского крема:

    1. В среднюю кастрюлю налейте 1 стакан молока, а также семена и стручок царапин ванильных бобов или ванильных бобов. Если вы используете экстракт ванили, сохраните его на потом.Нагрейте на среднем огне до кипения по краям.
    2. Пока молоко нагревается, в маленькой миске смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль. Взбейте оставшуюся половину чашки молока, а затем желтки.
    3. Когда молочная смесь достигает кипения, медленно выливайте горячее молоко в смесь яичного желтка, непрерывно взбивая. Верните смесь в кастрюлю и разогрейте на среднем огне, постоянно взбивая, пока на поверхности не лопнут пузырьки и смесь не загустеет и не станет блестящей, около 30 секунд.Снять с огня и процедить кондитерский крем через сито с мелкими отверстиями, установленное над средней миской. Добавить сливочное масло и взбить до получения блестящего и гладкого. Взбейте ванильный экстракт, если используете.
    4. Нажмите на пластиковую пленку непосредственно на поверхности, чтобы предотвратить формирование кожи и охладить до тех пор, пока она не остынет и не застынет; около 1 часа или до ночи.
    5. Когда все будет готово для сборки пирога, в миске с охлаждением на подставке, снабженной насадкой для взбивания (или миской и электрическим ручным миксером), смешайте тяжелые взбитые сливки и 3 столовые ложки сахара и взбивайте на средней скорости до образования пены.Увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать, пока крем не удержит жесткие пики. Будьте осторожны, чтобы не перегибать.
    6. Используя резиновый шпатель, аккуратно сложите взбитые сливки в охлажденный кондитерский крем, пока они не будут равномерно окрашены и не останутся белые или желтые полосы.

    Для сборки пирога:

    1. Положите один приготовленный креп на большую тарелку для пирога. Вершина с щедрой ложкой кремовой начинки теста; около 1/3 стакана Используя маленький шпатель, распределите начинку в тонкий слой, чтобы полностью покрыть креп.
    2. Вершина с другим слоем крепа и сопровождаемого другим распространением подачи. Повторяйте, чередуя слои крепа и начинки, пока не достигнете 20 слоев крепа. Сохраните самый красивый на вид креп для 20-го (верхнего) слоя.
    3. Охладить собранный пирог в течение 1-2 часов. Вы могли бы подать торт как есть или с легким разбрызгиванием сахарной пудры. Для брюле сверху посыпьте поверхность торта 2–4 столовыми ложками сахарного песка и используйте кухонную горелку, чтобы карамелизировать поверхность.Охладите еще раз, пока верхушка не станет теплой. Нарезать ломтиками и подавать холодным или комнатной температуры. Текстура и вкус торта являются лучшими в день его приготовления.

    Примечания к рецепту

    Рецепт адаптирован с изменениями от Розанны Пансино.

    Измерения Примечание: Все рецепты этого сайта были разработаны с использованием весовых измерений. Хотя для вашего удобства были включены измерения объема в США, настоятельно рекомендуется взвешивать ингредиенты, используя кухонные весы, чтобы получить наилучшие результаты.Благодаря чувствительному характеру выпечки, кухонные весы, как доказывают, дают более точные и последовательные результаты, чем мерные чашки. Наслаждайтесь!

    ,

    Простой кремовый торт — в кухне Дженни

    The Settlement Cookbook Cream Cake

    Прошлой ночью, просматривая фотографии на моем телефоне, мне напомнили об этом совершенно замечательном и невероятно простом Simple Cream Cake, который я испекла несколько недель назад. Я уменьшил количество своих рецептов, чтобы удовлетворить меньшие потребности нашей семьи, поэтому, когда я наткнулся на довольно очаровательную мини-кастрюлю с 3 чашками, делая покупки в магазине кухонных принадлежностей в Рейнбеке, я просто имел купить это.

    Перейти к рецепту для простого кремового торта

    Сковорода изготовлена ​​NordicWare, поэтому я чувствовал себя в основном уверенно в своей покупке, но ее легкая конструкция заставила меня задуматься, а может ли надежная вонючая кастрюля?Идея выпекания в противнях или вызывает у вас восхищение красивым дизайном, или оставляет вас взволнованными, молясь о том, что вы смазали маслом и посыпали мукой достаточно, чтобы торт легко выскользнул. Был только способ узнать, и мой внутренний нетерпеливый ребенок должен был знать это немедленно.

    День быстро угас и пришел в 5:00 вечера, у меня все еще не было возможности испечь что-нибудь. Не для того, чтобы часы мешали моим привычкам выпекать, я решил, что это должно быть что-то быстрое и простое, которое можно испечь, пока я готовлю ужин.Я точно знал, куда идти, и внимательно изучил мою коллекцию старинных кулинарных книг. В отличие от многих современных дневников, я нахожу старые кулинарные книги 40-х и 50-х годов экономичными и практичными, когда речь идет о времени и ингредиентах. Забавно, когда вы думаете об этом со времен повара, хорошо, давайте посмотрим правде в глаза — женщины, скорее всего, провели на кухне гораздо больше времени, чем мы делаем сегодня (нынешняя компания исключена, поскольку это то, чем я занимаюсь профессионально).

    The Settlement Cookbook Cream Cake

    Рецепт победы был просто назван кремовым пирогом из The Settlement Cookbook (1944).Это блестящий рецепт, крем служит как жидкий, так и жировой компонент в этом торте (в отличие от молока и масла). Все, что вам нужно, — это шесть ингредиентов, которые, если вы заядлый пекарь и готовите, скорее всего, у вас уже есть в шкафах: сахар, мука, разрыхлитель, яйца, жирные сливки и экстракт ванили. Рецепт на самом деле требует «ароматизатора», поэтому вы можете использовать любой экстракт вместо ванили.

    The Settlement Cookbook Cream Cake

    Еще одна причина любить этот рецепт? Он смешивается в одной миске с помощью венчика — никаких механических средств не требуется.Меня бесит бесконечно, что каждый рецепт выпечки в настоящее время написан с инструкциями по приготовлению миксера, особенно рецептов, которые можно легко сделать с венчиком и небольшим количеством смазки для локтя.

    Смазывать и запекать сковороду почти дольше, чем смешивать тесто для торта. Указания требовали использовать небольшую форму для пирога, поэтому я решил, что мой маленький пакетик из 3 чашек будет идеальным, и это действительно так. Я задержал дыхание до последней секунды, как раз когда я приготовился перевернуть сковороду и перевернуть торт.Все беспокойство было напрасным, так как оно выпало из кастрюли без какого-либо сопротивления. Конечно, подождите, пока пирог полностью не остынет, чтобы сделать это. К счастью, мое заднее крыльцо не изолировано и очень помогло в быстром охлаждении торта, чтобы мы могли насладиться им к обеду.

    The Settlement Cookbook Cream Cake

    .

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о