Кунжут что это: Кунжут описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Содержание

Кунжут описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Латинское название

Sesamum indicum

Синонимы

Сезам, симсим

Родина

Родиной кунжута считается Африка. На данный момент кунжут культивируется также в Индии, Пакистане, Китае, Средней Азии, странах Средиземноморья.

О продукте

Кунжут — однолетнее растение семейства сезамовых (кунжутных). В культуре распространен кунжут индийский, который можно считать буквально 1 из 10 видов кунжута окультуренным. Кунжут индийский достигает в высоту 1-2 м. Плоды созревают в августе-сентябре в виде продолговатой коробочки зеленого или слегка красноватого цвета длиной 3-5 см. При созревании коробочка растрескивается, и семена осыпаются. Семена кунжута мелкие, обычно имеют белую окраску, хотя встречаются также желтого, коричневого цвета или черного цвета.

Вкус и аромат

Семена кунжута имеют ореховый аромат и нейтральный ореховый вкус. Семена черного кунжута имеют более ярко выраженный вкус и аромат.

Гарантия высшего качества

Хороший кунжут не содержит никаких примесей, при поджаривании он приобретает яркий ореховый вкус и аромат без прогорклых тонов.

Исторические факты

Впервые название растения semsent, от которого произошло арабское simsim и латинское sesame, было упомянуто в древнеегипетском папирусе Эберса – свитке, содержащем список древних трав и специй. Универсальность использования кунжута удивительна: египтяне использовали измельченное кунжутное семя как муку; римляне готовили пряную «масту» из семени кунжута и кумина; в Китае кунжутное масло использовалось для светильников, а сажа после сгорания входила в состав туши для ресниц и бровей. В Индии кунжут считался средством, обеспечивающее жизненный рост и бессмертие, а африканцы верили в то, что семена кунжута способны защитить их от рабства. Кстати, именно африканские рабы «познакомили» Америку с этим растением.

Можно купить

Популярная пряность и украшение для многих блюд и десертов – кунжут. Как определить, качественный ли перед вами продукт?

1.Кунжут должен быть сухим и рассыпчатым

2. Обратите внимание и на цвет: однородный, чистый, без следов порчи. Цвет от белого до золотистого; черный.

Из-за своей популярности, в продаже часто можно встретить не самый качественный продукт. Все это зависит от производитедя.

Кунжут от «Айдиго» — это 100% натуральный и качественный продукт. Компания на рынке уже 20 лет и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.

Купить кунжут от «Айдиго» можно в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор приправ, пряностей и специй, доставка по всей России и странам СНГ. У нас действительно есть, из чего выбрать. Только кунжут представлен в 6 вариантах: в маленькой пачке 30 грамм, в коллекции «Профи» — 260 грамм и 800 грамм, в пачке дой-пак «Профи» —
2,5 кг.
Также у нас есть смесь черного и белого кунжута — в объеме 90 грамм и 800.

Необычные свойства

всего 100 грамм семян кунжута покрывают суточную потребность организма в кальции.
в Корее используются листья кунжута, имеющие жгучий вкус. Свежим листьям придают красивую форму и подают в качестве овощей с соусом или жарят в кляре.

Применение в кулинарии

Национальные кухни: восточные (арабская и индийская), азиатские (китайская, японская, корейская), мексиканская и южно-американская кухни

Классические блюда: Козинаки, тахини (тахина, тхина, тахин), халва, соус мол роджо (mole rojo или mole poblano), роллы, суши и сушими

Сочетание с пряностями: тмином, укропом, корицей, чесноком, кориандром, черным перцем, петрушкой

Использование: Используют в основном цельные семена. В России большей популярностью пользуется белый кунжут.

Применение: Мясо, кура, рыба, креветки, овощи, выпечка, соусы, десерты

Применение в медицине

В целом, любой вид кунжута оказывает благоприятное влияние на:

иммунитет
обмен веществ, так как очищает сосуды от холестериновых бляшек и улучшает формулу крови
состояние кожи

Помимо этого кунжут

применяется в лечении мастопатии.
рекомендован женщинам после 45 лет, так как восстанавливает и поддерживает нормальный гормональный фон.

Советы эксперта

Чтобы раскрыть вкус и аромат семян кунжута, обжарьте их на сухой сковороде, пока они не начнут подпрыгивать.
Хранить семена нужно в плотно закрытой посуде в темном месте. Белый — лучше в холодильнике.

Кунжут: что это такое и с чем его едят?

Ярко выраженный аромат обжаренного кунжута взбудоражит воображение даже самого привередливого гурмана. Тонкий сладкий запах, исходящий от подпрыгивающих при жарке семян кунжута, напомнит вам о Восточных кулинарных таинствах. Благодаря именно восточным кулинарам кунжут стал известной во всем мире специей.

Кунжут — древняя культура, и вполне возможно, что выращивать его начали именно для получения съедобного масла. История кунжута богата легендами: одни рассказывают, как жители Вавилона пекли пироги с кунжутом и готовили из него вино, другие — восхваляют целебные свойства и упоминают об использовании кунжута в медицинских целях еще в Древнем Египте. Более того, волшебное слово «сезам» в сказке об Али Бабе и сорока разбойниках — не что иное, как одно из названий кунжута. Мудрецы Древнего Востока считали кунжут — источником бессмертия и бодрости духа. Это, конечно же, преувеличение, однако полезные свойства кунжута не менее обширны, чем его применение.

Семена кунжута богаты витаминами и минеральными веществами, необходимыми человеческому организму.

Настоящее восточное кунжутное масло получится только из обжаренного кунжута — в процессе обжаривания формируются особые его свойства, придающие семенам характерный кунжутный аромат. Эти же соединения присутствуют и в аромате кофе, и печеного мяса. Во многом благодаря этому, именно обжаренный кунжут нашел такое широкое применение в мировой кулинарии.

Жареными зернами кунжута кондитеры посыпают булочки, хлеб и печенье для придания им особого кунжутного аромата и тонкого, немного сладкого вкуса. Жареный кунжут часто используют при украшении пирожных и тортов. Мелкие, аккуратные зерна кунжута, обжаренные до золотистого цвета придают сладкому блюду приятную взгляду фактуру и разнообразят вкусовую гамму.

Еще одно распространенное применение жареных зерен кунжута — соусы, наборы специй и заправки для салата. Кунжут — почти универсальная пряность, которая отлично подходит как для сладостей, так и для мясных блюд и салатов.

Наиболее известен кунжут в России как неотъемлемая составляющая халвы, в первую очередь тахинной. Такая халва готовится из тахины — пасты из молотого или растертого кунжута. Качественная тахинная халва без красителей и консервантов — неиссякаемый источник кальция, поскольку содержание его в кунжутных семенах очень велико и практически не уступает таким продуктам как молоко или твердый сыр. Тахинная паста добавляется и во многие другие восточные сладости, а также горячие блюда и соусы.

Кунжут (сезам) — полезные свойства и вред, описание применения с фото

Калорийность: 565 кКал.

Энергетическая ценность продукта Кунжут:
Белки: 19.4 г.
Жиры: 48.7 г.
Углеводы: 12.2 г.

Описание

Кунжут или как его еще называют, сезам, является однолетним травянистым растением, которое издавна известно людям, как одна из полезнейших добавок в пищу. Его употребляют, как в виде масла, так и в виде семян. Семена, о которых пойдет речь в данной статье находятся до созревания в некой коробочке на стебле. Внешне они напоминают рисовое зерно, потому что имеют овальную форму (см. фото). Специя сезам используется уже много веков, и является одним из первых и лучших ароматизаторов в мире.

История сезамового семени уходит далеко в древние времена. Даже в Ассирийских библейских мифах упоминается кунжут. Считалось, что боги перед тем как создать землю, сели и выпили кунжутного вина. А в Риме, например, считали, что он дает силу и мощь, не только общую физическую, но и улучшает потенцию. В Китае же за 5000 лет до нашей эры использовали кунжутное масло не только для смазывания светильников, но и для письма. Такое количество фактов не может точно определить его историческую родину.

Виды кунжута

По видам семена кунжута делятся на:

белые;
желтые;
коричневые;
красные;
черные.

Наиболее распространенными считаются семена черного, белого и коричневого цвета. Семена красного и желтого цвета встречаются гораздо реже. По вкусу, как и по своему внешнему виду, они тоже имеют отличия. Например, самым ароматным считаются семена кунжута черного цвета, даже вкус у этих семян более выраженный, горький, но яркий ореховый аромат того стоит. А семена коричневого цвета уже имеют не такой горьковатый вкус, и все, потому что они подвергаются обработке. Однако самыми вкусными считаются семена белого цвета. Их изысканный вид, благодаря шлифовке зерна, позволяет избавиться от горьковатого вкуса совсем, и при этом прекрасный аромат не улетучивается.

В Китае и в странах Азии очень почитают кунжут. Связано это с тем, что азиаты уверены, что регулярное его употребление способствует замедлению старения. Так еще с Давних времен, в простонародье кунжут называли «зельем бессмертия». Возможно, именно именно этот продукт помогает азиаткам так замечательно выглядеть.

В странах Азии именно белые семена кунжута считаются изысканным продуктом. Объясняется же это очень просто — они больше всего напоминают шлифованный рис, который для азиатов является основным продуктом питания.

А вот наиболее полезными считаются все-таки семена черного цвета. Они обладают полезными веществами в полной мере, ведь не подвергаются никакой обработке, да и аромат неочищенной оболочки куда более выраженный.

Запомните правило — чем темней оболочка кунжута, тем больше полезных веществ она содержит.

Как выбрать и хранить?

Выбирать лучше всего семена черного цвета, потому что они нешлифованные, а значит они сохраняют все свои полезные свойства. Белый кунжут также полезен, только срок хранения у него значительно меньше. Покупать кунжут лучше в прозрачной упаковке, проверяя, чтобы он был сыпучим. И ни в коем случае в упаковке не должно быть признаков влаги.

В хранении кунжута нет ничего сложного. Опять-таки если черные семена можно хранить просто в темном прохладном месте, то белые необходимо класть в холодильник. Емкость лучше взять стеклянную, либо глиняную, чтобы не было шансов влаге туда проникнуть.

Выращивание в домашних условиях

Многие задаются таким вопросом — как и где растет эта замечательная специя? Этому растению необходим тропический климат, поэтому самым распространенным оно является в Индии, а также в Китае. В настоящее время многие страны занимаются его выращиванием, в их перечень, в частности, входят Закавказье и Россия.

Кунжут цветет белыми и фиолетовыми цветками, которые прячутся за листьями. Данное растение раскрывается на один день, для того чтобы опылиться и образовать некие коробочки, в которых и дозревают семечки.

В связи с тем, что это растение привыкло к тропическим температурам, сажать рассаду лучше тогда, когда минуют заморозки, либо же если у вас есть возможность высадить ее в теплице. При низкой температуре растение просто не выживет. А вот летом, когда все остальные жильцы грядки будут изнывать от жары, кунжут быстро пойдет в гору. В странах с жарким климатом он может вырасти до 3 метров. Но, увы, в северной полосе его рекорды в размерах достигают показателя не более 60-80 см. Но не стоит заранее расстраиваться, и с нашим климатом растение завяжется к концу лета. И в итоге с 1 квадратного метра, вы будете иметь 200 грамм кунжута.

Итак, когда мы дождались апреля, нам необходимо в домашних условиях семена сезама залить водой на 24 часа, замачивать следует теплой водой. Следующий этап — подготовка ящика для посадки рассады и подготовка почвы. Она должна быть нетяжелой. Далее параллельно разложите семена сверху земли и немного присыпьте их.

Когда наступит полноценное тепло удобрите землю грядок, где будут выращиваться семена.

Вас не должно расстраивать, что ростки могут не взойти сразу. При теплой погоде они будут расти как на «дрожжах».

Высаживать сезам можно не только рассадой. Семена также допустимо сразу сеять в землю. Для этого вам необходимо, высеивать семечки в ряд, в землю, глубиной на 2-3 см. Расстояние между рядами 45-70 см. После того как ростки появились, необходимо регулярно рыхлить почву и поливать ее.

Собирать урожай необходимо, когда листва начнет желтеть и падать. Нужно внимательно следить за растением, а иначе, если оно перезреет, коробочки с семенами будут повреждены и испорчены.

Применение в кулинарии и приготовление семян

Сезам нашел широкое применение в кулинарии. Так, например, из семян кунжута изготавливают специи и масло. Измельченные семена используются для панировки мясных блюд, рыбных, а также овощных. Изготавливают с добавлением этого продукта очень вкусный десерт — сладкие орешки в кунжуте. В целом, область применения вкусных семян практически безгранична!

Если вы хотите получить максимально возможную пользу от употребления кунжута, то очень важно знать, что в лучше всего употреблять замоченные семена. К слову сказать, когда семена замочены и их оболочка размокла, то их удобнее жевать, и в таком состоянии они быстрее и проще перевариваются. А вот обжаренные семечки уже не имеют столько полезных свойств, поскольку некоторая их часть разрушается под воздействием термической обработки. Именно по этой причине часто можно увидеть салаты, свежую выпечку и некоторые другие блюда, посыпанные именно сырым и предварительно замоченным кунжутом.

Полезные свойства

Семена сезама обладают многими полезными микроэлементами, макроэлементами и витаминами. Очень полезен кунжут в виде масла, которое из него изготавливают. В его состав входит несколько видов эфирных масел, которые являются антиоксидантами. Как следствие, употребление кунжута поможет дольше оставаться молодым, а кроме того предупредит развитие онкологии.

Семена сезама также помогут укрепить иммунитет, а также будут способствовать тому, что человек включивший их в свой рацион будет себя чувствовать бодрым и энергичным. Еще одним достостоинством этих семян является то, что они помогут значительно снизить уровень холестерина в крови.

В состав кунжута входит клетчатка, которая помогает работе кишечника. Правильно обработанные семена помогут человеку справиться с запором, а семена отваренного кунжута, напротив, помогут справиться с диареей.

Также еще одним преимуществом является наличие фитоэстрогена в составе полезных компонентов. Это природное подобие женским гормонам. Их употребление необходимо женщинам в возрасте от 45 лет и выше. В этом возрасте значительно уменьшается количество эстрогена в организме, а регулярное употребление фитоэстрогена поможет в некоторой степени его восполнить, благодаря чему можно безболезненно пережить симптомы климакса.

Кунжут рекомендуется употреблять детям, беременным и пожилым людям. Это связано с тем, что сезам содержит большое количество кальция, а он, как известно, способствует восстановлению костных тканей.

Многие молодые мамочки переживают, по поводу допустимости использования кунжута в своем рационе. Однако всякие опасения на счет этого продукта беспочвенны. Напротив, его нужно вводить в свой рацион. Семена кунжута являются растительным иммуномодулятором, а значит они помогут укрепить ослабленный после беременности иммунитет. Однако иммунитет укрепит не только мамочка, но и ее малыш, ведь все полезные вещества из семени кунжута он получит с молоком. Этот продукт, кроме всего прочего, сможет улучшить состояние кожи грудничка.

Полезен кунжут будет также и людям страдающим от диабета. В умеренных количествах они должны вводить его в свой рацион.

Часто сезамовы семена, а также масло из них используются в косметологии для создания косметической продукции. Так, например, кунжутное масло можно использовать для ухода за кожей лица. Оно способствует защите кожи от ультрафиолетовых лучей, а также придает ей упругость и эластичность.

Далее рассмотрим, какие именно вещества содержатся в кунжуте, и каким образом они влияют на организм.

Название микрокомпонента	Влияние на организм
Белок	Улучшает работу внутренних органов, укрепляет иммунитет, улучшает состояние волос, кожи, ногтей.
Протеиногенные аминокислоты – гистидин, триптофан	Повышает уровень гемоглобина в крови, улучшает работу мозга, способствует восстановлению тканей.
Макроэлементы – фосфор, магний, кальций, калий, натрий	Благотворно влияет на нервную систему, оказывает противовоспалительное действие, улучшает состояние зубов, препятствует проникновению токсинов.
Микроэлементы – железо, цинк, марганец, медь	Поддерживает работу щитовидной железы, обновляет клетки кожи, тонизирует печень, селезенку.
Фитостерол	Способствует выведению холестерина.
Фитоэстрогены – лигнаны	Предотвращает раковые опухоли, в том числе и рак груди.
Витамины: С и Е (токоферол), В1 (тиамин)	Повышает устойчивость к инфекциям, улучшает циркуляцию крови, необходим для тонуса мышц.

Использование семян для лечения в народной медицине

Такое растение как кунжут – это не только ароматная восточная специя, но и хороший помощник в лечении, в частности, широко использует его народная медицина. Еще наши прабабушки нашли целебное применение сезаму. Подробнее о лечебных средствах на основе семян кунжута вы можете узнать из таблицы, что следует ниже.

Заболевание или симптом	Компоненты средства	Приготовление	Применение
Чувство дискомфорта и болезненности, выпадение геморроидальных узлов и др.	15-25 г сезама, 350 мл воды	Семена измельчить до состояния порошка, а затем покрыть водой и отправить на плиту, кипятить 5 минут.	Употреблять целебную жидкость следует в течение дня.
Зашлакованость организма	20 г сезама	Семена размельчить с поддержкой блендера, либо же кофемолки.	Для очистки организма от вредных веществ и шлаков необходимо принимать смесь по 6-9 г 3 раза в день. Принимать желательно незадолго до приема пищи.
Спазмы в животе, рвота, повышенная температура	15–20 г сезама, 5–7 г меда, стакан воды	Сезам размять до состояния порошка. Мед растопить в воде и к ней добавить смесь из семян.	Эту микстуру пить в течение всего дня.
Уплотнение и дискомфорт в груди, болевые ощущения при кормлении	30 г сезама, 5–7 г подсолнечного масла	Сезам измельчить до получения порошка, и перемешать с маслом.	Наложить компресс на зону, которая беспокоит, и держать пока не пройдет чувство дискомфорта.
Боль в зоне ребер, без их повреждения	30 г семян, 15–20 г меда, 0,5 г имбирного корня	Семена кунжута поджарить на сковороде до появления характерного запаха, растолочь в кофемолке до состояния порошка, перемешать с медом и тертым имбирным корнем.	Принимать по 10 г 1 раз в день, запивая теплой кипяченой водой.
Заболевания суставов	2-3 листа растения кунжут, 1 стакан горячей воды	Листки растения уменьшить в объеме, и залить горячей водой.	Подождать когда смесь размокнет и нанести на больные суставы. Применять средство нужно регулярно, до тех пор, пока не исчезнут неприятные симптомы.
Переломы костей	100 г кунжута; 2 ч.л. меда; 1 л воды	Сезам оставляем залитым горячей водой на 1,5 часа. Затем выливаем оставшуюся без применения воду, высыпаем туда мед и взбиваем смесь миксером, а затем остается только процедить ее.	Пить такую настойку можно сколько угодно в течение всего дня.

Как видите, семена кунжута очень полезны. Однако не стоит пренебрегать официальной медициной. Потому применение любого народного средства обязательно согласовывайте со своим лечащим врачом.

Вред и противопоказания

Данная специя имеет калорийность выше нормы, поэтому не стоит ею злоупотреблять. Противопоказаний кроме употребления во время диеты нет, поскольку единственным недостатком кунжута является его повышенная калорийность. Итак, если вы находитесь на диетическом питании, то лучше вовсе не включать в свой рацион сезам. А если уж сильно захотелось, то лучше принимать его дозировано.

Запрещено употреблять семена кунжута людям, которые страдают от мочекаменной болезни, потому что в них содержится элемент под названием «оксалат». Это вещество способствует образованию песка и камней в почках, что и является главным вредом употребления сезама.

Многие, начитавшись о пользе кунжута, начинают поглощать эту специю без меры, но тут главное не переусердствовать. Ученые утверждают, что чрезмерное употребление кунжута может спровоцировать развитие аллергии. Так что, людям у которых есть склонность к аллергии, лучше не испытывать судьбу и исключить этот продукт из своего рациона. Также излишнее употребление может привести к расстройству работы ЖКТ. Поэтому противопоказано употреблять семена кунжута сутра на голодный желудок. И, как мы уже упоминали ранее, если вы находитесь на диетическом питании с целью похудения, то, увы, это удовольствие не для вас, поскольку удовольствие это очень калорийное.

Рецепты приготовления блюд c фото

Филе лосося на сковороде

40 мин.

Вкусный китайский новогодний салат

30 мин.

Пищевая ценность

Крахмал	10,2 г
Моно- и дисахариды	2 г
Насыщенные жирные кислоты	6,6 г
Зола	5,1 г
Пищевые волокна	5,6 г

Витамины

Минеральные вещества

Кунжут: польза и вред для женщин, свойства и противопоказания

Семена долгое время были основой питания наших предков. Сегодня кунжут, хоть и не является местным продуктом, давно перестал быть для многих экзотикой. Его, порой, называют суперфудом — продуктом с высокой концентрацией полезных веществ. Вместе с нашим экспертом мы решили разобраться: в чем же польза кунжута для женщин.

Мы привыкли, что кунжут обычно имеет белый цвет, хотя его семена могут иметь коричневый, красный, черный цвет… Считается, что более насыщенный цвет является показателем более насыщенного аромата и большего содержания в кунжуте антиоксидантов.

Кунжут — полезные свойства и противопоказания для женщин

Приравнивая кунжутные семена к суперфудам, важно отметить, что это, скорее, добавка к основному рациону, некая вишенка на торте. Они могут обогащать блюда, быть дополнительным источником полезных веществ. А вот рассчитывать на то, что, добавив в меню кунжут, ты стремительно начнешь худеть или молодеть, не стоит.

Так чем может быть полезен кунжут в рационе женщине и как правильно его употреблять, чтобы избежать проблем со здоровьем?

О пользе кунжутного семени

Кунжутное семя — настоящей кладезь полезных веществ. Среди них можно выделить следующие.
• Белки. В кунжуте около 25 % протеинов. Как и все растительные белки, он неполноценный. Но содержит такую ценную для нашего организма аминокислоту триптофан, которая является предшественником серотонина. В сезон зимнего сплина это придется весьма кстати.
Еще одна важная аминокислота, содержащаяся в кунжуте — гистидин. Она участвует в синтезе клеток крови и играет важную роль в поддержании иммунитета. Благодаря гистидину кунжут рекомендуют включать в свое меню в сезон разгула простудных заболеваний, в период восстановления после болезни или тяжелых физических нагрузок.

• Клетчатка. В 1/4 чашке кунжутных семян содержится 20% ее суточной нормы. О пользе пищевых волокон написано немало. Клетчатка дает чувство сытости, связывает жировые молекулы и выводит их наружу, стимулирует перистальтику кишечника. Но, пожалуй, основным является то, что клетчатка — пища для полезных бактерий, обитающих в тонком кишечнике. А, как известно, микробиота в значительной степени влияет на наше здоровье. От нее, в том числе, зависит успешность снижения веса и поддержания нормального веса.
• Фитоэстрогены.

В кунжуте содержатся лигнаны — вещества, которые способны регулировать уровень эстрогенов в крови. Работают они в двух направлениях. Если концентрация женских половых гормонов высока, они оказывают антиэстрогенный эффект, если она низкая — эстрогенный.

• Кальций. Важный элемент для здоровья костей, зубов, волос и ногтей. В 100 г кунжута содержится около 975 мг кальция. Тогда как суточная норма этого микроэлемента для женщин — 1100-1500 мг. Причем, этот кальций усваивается нашим организмом достаточно легко.
• Магний. В 100 г кунжута содержится около 80% суточной нормы магния, рекомендованной женщине. Если говорить о его значении для организма, пожалуй, нет такой функции, в которой бы не участвовал это микроэлемент. Он влияет на работу мышечной и сердечно-сосудистой систем, регулирует перистальтику кишечника, отвечает за преобразование глюкозы и выработку энергии. Важная функция магния — успокаивающее действие. Он способен снимать нервное перенапряжение, поэтому в период стресса достаточное количество этого микроэлемента женщине необходимо, как воздух.

• Поли- и мононенасыщенные жирные кислоты. В кунжуте содержится как Омега-6, так и Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. Причем в оптимальном для организма человека соотношении. Наиболее ценная для нас — Омега-3 кислота, которая снижает уровень общего воспаления в организме, увеличивает сроки переработки полученных с пищей калорий и снижает тягу к насыщенным жирам, что важно для поддержания веса и похудения.
Содержится в кунжуте и редкая Омега-9 мононенасыщенная жирная кислота. Она защищает сосуды от образования холестериновых бляшек.
• Антиоксиданты. В кунжуте содержится сквален и лецитин. Они защищают все органы и ткани, в том числе кожу, от разрушения свободными формами кислорода. По сути, кунжутные семена вносят свой вклад в сохранение молодости. Кстати, некоторые антиоксиданты в составе кунжута не только защищают от разрушения волокна кожи, но стимулируют образование нового коллагена и эластина. Меню, богатое антиоксидантами поможет сделать мелкие морщинки менее заметными, а коже добавит упругости и плотности.

В кунжуте содержится достаточное количество железа — около 15 мг микроэлемента на 100 г продукта. Практически суточная норма, рекомендованная женщине. Но, важно понимать, что растительное железо усваивается максимум на 25 % от исходной концентрации. Это важная информация для тех женщин, которые по тем или иным причинам полностью отказались от красного мяса.

Кунжут: не только польза, но и вред для женщин

Переесть кунжутных семян достаточно сложно, если только не готовить из них хумус…. Однако, о достаточно высокой калорийности данного продукта забывать не следует, и в потребление нужно знать меру. Так калорийность 100 г кунжута — 550 ккал. По понятным причинам, такое количество семян съесть сложно. Но даже в 1 ст. л. этого продукта содержится больше 100 ккал!

Мало кто знает, что в семенах кунжута содержится антинутриент — фитиновая кислота, которая может стать причиной ухудшения усвоения ценных для организма микроэлементов: железа, кальция, магния, цинка. Так, например, потребление 5-10 мг фитиновой кислоты может снизить всасываемость железа на 50 %, цинка на 20 %, кальция на 40 %, магния на 60 %.

Еще один важный момент — при перевозке кунжутные семена, так же, как и многие другие, могут обрабатываться химическими соединениями для лучшей сохранности. В их состав могут входить, в том числе, токсичные металлы. Такие семена нельзя назвать полезными. Определить их «на глазок» в магазине, увы, невозможно. Сделать это можно дома. Попробуй прорастить семена, положив их на влажную ткань на пару дней. Чистый кунжут за это время даст всходы.

Как употреблять кунжут в пищу

Для того, чтобы сделать кунжутные семена полностью безопасными для женского здоровья, нужно снизить в них количество фитиновой кислоты. Сделать это можно следующими способами:
• Вымачивание в обычной воде. Можно оставить семена в воде на ночь, утром слить воду, семена промыть и просушить на полотенце.
• Вымачивание в кислом растворе. В воду можно добавить немного уксуса или лимонного сока. Оставь семена на пару часов, после слей воду, кунжут промой и просуши на полотенце.

Обработанные таким образом семена можно без опасений употреблять в пищу. Их часто добавляют в салаты (овощные и фруктовые), выпечку, овощные смузи и супы, делают пасту тахини, из которой впоследствии готовят хумус или ореховые соусы.

«В древности кунжут считали эликсиром бессмертия» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Кунжут употребляют издавна. Китайцы, например, добавляли его в соусы, использовали в качестве топлива для светильников и даже делали из золы его семян тушь для ресниц. Немецкий египтолог Георг Мориц Эберс в одном из древних свитков нашел упоминание о полезных свойствах кунжута, которые спустя века не изменились. Его по-прежнему добавляют в пищу и косметические средства. О кунжуте шеф-повар дома деликатесов Delight Павел Чернявский рассказал Марине Гладкой.

— Кунжут и сезам — одно и то же?

— Всегда хочется уйти от сухих определений кулинарных и ботанических справочников. Но без них, увы, никуда. Кунжут — это травянистое однолетнее растение, из семян которого добывается масло. Становится интересно — а что же такое сезам? Не знаю, как у вас, а у меня в памяти всплывает сказка «Али-Баба и сорок разбойников», где нужно было произнести пароль «Сезам, откройся». На самом деле все очень просто: тут всего лишь срабатывает ассоциация: ведь сезам, когда созревает, в один момент открывается с треском, молниеносно рассыпая семена. Видимо, подбирая пароль, Али-Баба хотел, чтобы перед ним все двери распахивались так же быстро, как коробочка сезама.

— Слово «сезам» имеет перевод?

— Если копнуть в древние языки, то от греческого sesamon и арабского sisim shaman мы дойдем до shammi, что означает «масляное растение». Сегодня достаточно сложно понять, откуда к нам попал кунжут, он же сезам.

— А как его использовали в древности?

— Даже жители Вавилона знали, насколько прекрасен кунжут. Одна из самых интересных находок немецкого египтолога Эберса — папирус или свиток длиной 65 футов, содержащий список полезных трав и специй. Этот документ свидетельствует о многом: о предпочтениях древнего мира и о его серьезном отношении к еде. Не стоит думать, что раньше люди халатно относились к продуктам. Они не отворачивались от природы, изучали ее и накапливали знания. Да и жили дольше. В этом свитке немало говорится о кунжуте, а в другом, найденном в Ассирии, указывается, что он родом из Индии и на его основе можно готовить вино. Проворные китайцы еще за 5 тыс. лет до н. э. употребляли кунжутное масло в пищу, использовали его как топливо для светильников и как сажу для туши. Выходит, кунжут — и средство для макияжа, и заправка для светильников, и основа для соусов.

— Как растет кунжут?

— Это вовсе не маленькое, невзрачное растение. Кунжут многогранен, мало того что он достигает почти двух метров и делится более чем на десять сортов, так еще и цветет красивыми белыми цветами. Но есть одна проблема: кунжуту нельзя давать дозреть, иначе он просто разбросает семена по полю. Коробочка лопается в один миг, и если до этого дошло — все, урожай потерян. Правда, ситуацию спасает тот факт, что не все коробочки зреют одновременно. Собирают их вручную, слегка недозрелыми и кладут доходить на свежем воздухе.

— Кунжут долго хранится?

— Хорошо, что нам с вами не нужно его выращивать, хотя можно попробовать, сегодня многих привлекает аграрный опыт. Покупать кунжут лучше в небольших количествах. Из-за того что в нем содержится много масла, он быстро портится и теряет свои вкусовые качества. А вот масло, напротив, хорошо хранится и сохраняет свой орехово-маслянистый аромат довольно долго. И еще, если будете выбирать семечки самостоятельно, знайте, что в зависимости от сорта кунжут бывает коричневого, красноватого, белого и черного цветов. Берите темные семена — они самые ароматные.

— Чем полезен кунжут?

— Это рекордсмен по содержанию витамина Е и минеральных веществ, особенно цинка. В древности его считали эликсиром бессмертия, а на Востоке до сих пор едят в больших количествах. В халву кладут перетертый кунжут, чтобы она стала маслянистой и ароматной, пекут с ним лепешки и посыпают салаты. Из молотых семян кунжута делают пасту, которую используют во многих ближневосточных рецептах для придания аромата соусам и для загущения. Кстати, маленький совет: если захотите дома приготовить что-нибудь с кунжутом, перед добавлением в еду слегка поджарьте семена, они станут более ароматными.

— С какими продуктами сочетается кунжут?

— Если взять азиатскую кухню, то прекрасно видно, насколько дружелюбен кунжут. Он мирится с соевым соусом, копченым угрем, подходит к рыбе жирных сортов, но при этом только к постному мясу. И потом, знаменитые русские бублики всегда посыпали кунжутом, равно как и французский багет.

Кунжут
Полезные свойства кунжута.
Одна из древнейших приправ, или специй — это кунжутное семя. Сегодня неизвестно, почему люди решили выращивать кунжут: возможно, для того, чтобы получить удивительно полезное, лечебное масло, или из-за того, что в семенах кунжута содержится много необходимых нам питательных веществ, или потому, что эти семена очень вкусные. Наверное, все эти качества кунжута были по достоинству оценены людьми ещё в древности: ведь само слово «кунжут» овеяно такими легендами и тайнами, что нам и не снилось. Так, древние ассирийцы верили, что их боги, прежде чем заняться сотворением мира, выпили вино из кунжута; египтяне считали его одной из самых полезных специй; кунжут использовали в Древнем Китае и Индии, Африке, на Ближнем Востоке, — пишет Галина Гатаулина на «inmoment.ru».

Очень интересно используется слово «кунжут» в известном сборнике сказок «Тысяча и одна ночь». Волшебное слово «сезам», произносимое разбойниками для того, чтобы открыть пещеру с сокровищами — это английское «sesame», которое происходит от арабского слова simsim — именно так и произносится волшебная формула в сказке про Али-Бабу по-арабски.
Кунжут — это однолетнее растение, дающее небольшие продолговатые плоды — коробочки с семенами. Семена бывают разного цвета: жёлтые, белые, коричневые и даже чёрные. Используются семена кунжута не только в пищу, но также для приготовления масла и лечения многих заболеваний.
Сегодня кунжут выращивают преимущественно в Средней Азии, Закавказье, в Индии, странах Дальнего Востока.

Чаще всего кунжутное семя выращивают для того, чтобы получить масло, которое используется в кулинарии, медицине и косметологии.
К сожалению, в России ценные свойства кунжута используют редко; в основном с ним готовят сладости — например, халву, и добавляют в выпечку, чаще всего посыпая сверху булочки, батоны, хлебцы и т.д.
В древности в Вавилоне и некоторых других странах кунжут был символом бессмертия — не зря его считали пищей богов. Конечно, бессмертия он не даёт, однако долгую жизнь и хорошее здоровье обеспечить может, если использовать все его свойства, а не считать всего лишь специей или приправой.
Состав кунжута.
В семенах кунжута много жирного масла, состоящего в основном из эфиров глицерина и органических кислот, насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот и триглицеридов.
В них содержится сезамин — мощный антиоксидант, способный снижать в крови общий уровень холестерина, предупреждать развитие многих заболеваний, и в том числе рака.
Также в состав семян кунжута входят углеводы, белки, витамины А, Е, С, группы В, аминокислоты; минералы: кальций, калий, железо, фосфор, магний; есть лецитин, пищевые волокна, фитин — сложное вещество, способное восстанавливать баланс минералов, и бета-ситостерин — он также снижает уровень холестерина в крови.
В кунжутном масле, получаемом из семян, мало витамина Е, а витамин А не обнаружен совсем, однако в нём много других ценных веществ, и оно может очень долго храниться, не становясь прогорклым.
Вещества, содержащиеся в масле и кунжутном семени, оказывают благоприятное влияние на здоровье: выводят токсины, нормализуют обмен веществ, давление, предупреждают заболевания суставов. Из-за высокого содержания кальция кунжут целесообразно применять для профилактики остеопороза; он также помогает нарастить мышечную массу и делает тело крепче.
Полезные свойства кунжута.
И масло, и семена кунжута используются в медицине — народной и официальной. Масло кунжута назначают внутрь при геморрагическом диатезе — оно способствует лучшей свёртываемости крови; используют для изготовления эмульсий, мазей и пластырей; применяют как слабительное средство.

Лечение кунжутным маслом: народные рецепты.
В некоторых жирорастворимых препаратах кунжутное масло используется как основа. Можно также лечить им простуду и кашель: нагревая масло на водяной бане, на ночь растирать им спину и грудь, а также принимать в тёплом виде внутрь, при ангинах и фарингитах.
Расстройство желудка лечат семенами кунжута: измельчённое семя смешивают с мёдом и небольшим количеством кипячёной воды, принимают по 1 ст.л. несколько раз в день, до тех пор, пока состояние не улучшится.
Масло кунжута при язвенном колите и гастрите принимают натощак, а при запорах — по 2 ч.л. несколько раз в день, или больше, если запор стойкий.
Его также закапывают в уши при воспалениях — в тёплом виде, 1-2 капли.
При болях невралгического характера в спине и конечностях кунжутное семя поджаривают на сковороде, измельчают до порошкообразного состояния и принимают по 1 ст.л. (не более) в течение дня. Желательно запивать семя не обычной водой, а добавить к ней немного свежего имбирного сока.
Если требуется улучшить свёртываемость крови, 3 раза в день перед едой принимают по 1 ст.л. кунжутного масла. Это увеличивает количество тромбоцитов, вследствие чего улучшается свёртываемость крови.
При истощении масло семян кунжута помогает восстановить силы, а при кишечных коликах его используют как внутрь, так и наружно, втирая в живот.
Как наружное средство масло семян кунжута используется для успокоения и снятия кожных раздражений. При дерматите смешивают в равных частях сок винограда и алоэ, добавляют к ним одну часть кунжутного масла и смазывают поражённые участки кожи. Дополнительно масло принимают внутрь, 2-3 раза в день по 1 ст.л. Пропитанные кунжутным маслом салфетки можно накладывать на раны вместо лечебных повязок.
При маститах поджаренные на слабом огне семена кунжута растирают в порошок, смешивают с растительным маслом и прикладывают к груди в местах воспалений.
При геморрое отваром кунжута промывают область ануса: заливают 2 ст.л. семян 0,5 л кипятка и варят 3-5 минут на слабом огне; затем настаивают в тёплом месте, пока не остынет, и используют.
При зубной боли кунжутное масло втирают в дёсны: оно уменьшает или совсем снимает боль.
Кунжутное масло в косметологии.
В косметологии кунжутное масло используется для ухода за кожей лица и тела. Это масло универсально, и обладает смягчающими и увлажняющими свойствами, питает кожу, уменьшает раздражения и сухость, восстанавливает способность кожи защищаться от внешних воздействий.
В чистом виде кунжутное масло может стать альтернативой ночному крему; можно также добавлять его в любые косметические средства, в том числе для очистки и умывания; смешивать его с другими маслами; вводить в состав масок для лица — особенно для увядающей кожи, и использовать как основу для приготовления домашних кремов.
Кунжутным маслом можно снимать макияж — например, тушь с ресниц, и вообще применять его как средство для ухода за кожей век — утром и вечером наносить масло вокруг глаз, осторожно вбивая его кончиками пальцев.
Лёгкость кунжутного масла, а также его свойство улучшать состояние капилляров делает его идеальным массажным маслом. После такого массажа кожа становится мягкой и нежной.
Как получают кунжутное масло?
Кунжутное масло добывают из двух видов семян: белых и чёрных. Масло из белых семян считается более качественным, однако из тёмных его можно получить больше. Светлое масло добавляют в салаты и другие блюда, а тёмное используется в основном в кухнях южных народов, так как имеет более выраженный запах.
Почувствовать, насколько ароматными и вкусными могут быть кунжутные семечки, можно после того, как они будут обжарены на сухой сковороде. Как только семечки начнут подпрыгивать, сковороду надо тут же снять с огня. Хранят кунжутные семечки в тёмном сухом месте, в хорошо закрывающейся посуде.
Паста из белых семян кунжута, называемая тахини или тахиной, используется для изготовления сладостей, в том числе тахинной халвы. Натуральная тахинная халва, без красителей и консервантов, обладает лечебным действием, и может применяться при нехватке кальция в организме.
Кунжут и масло из него добавляют во многие блюда: в овощные, мясные и рыбные, часто используя в качестве панировки; в смеси с другими специями добавляют к рису и салатам.
Кефир из кунжута: приготовление.
Очень полезен кефир из кунжута: он улучшает пищеварение, приводит в норму обменные процессы, оказывает укрепляющее действие на весь организм.
Нужно смешать в миксере размоченные с вечера семена кунжута (1 чашку) с кипячёной водой (1,5 чашки). Воду можно при необходимости добавлять, пока смесь не станет похожей на густые сливки; потом её процеживают, выливают в стеклянную банку, накрывают марлей или тканью — жидкость должна «дышать», и ставят в тёплое место примерно на 12 часов. В готовый кефир можно по вкусу добавить сок лимона, мёд или сахар.
18/09/2011 Автор Агентство АгроФакт

Специя кунжут
Кунжут (Sesamum) из семейства сезамовых или кунжутных (Pedalaaceae), он же сезам, симсим — мифическая специя, открывающая вход в сокровищницу. «Откройся!» — эта фраза отражает то, как лопается коробочка кунжута, выпуская созревшие семена, обладающие многими ценными качествами.
Использование в кулинарии специи кунжут
Семена кунжута издавна используются в восточной, средиземноморской, азиатской, африканской кулинарии как специя, а также для производства кунжутного масла.
Привычными для нас являются белые семена кунжута. Они также бывают черными, коричневыми, желтыми. Кунжут обладает легким ореховым вкусом и почти незаметно хрустит.
Кунжут популярен в кондитерской и хлебобулочной отраслях – его добавляют в тесто, начинки и посыпают готовые изделия. Немыслимы восточные сладости (халва, пахлава…) без кунжута.
В восточной, средиземноморской и вегетарианской кухнях молотый кунжут используется для пасты тахини, с которой готовится хумус, халва; используется как отдельный соус для лепешек.
Специя кунжут – отличное добавление к салатам, суши, роллам, различным лапшам, морепродуктам, мясу, птице, рыбе, морепродуктам. Кунжут часто используют в качестве панировки. Семена можно добавить к сливочному маслу для бутербродов. Отличное сочетание может получиться из брокколи, лимонного сока и кунжута. Замечательный соус для салатов и лапши — смесь соевого соуса, рисового уксуса, давленого чеснока и кунжута.
Широкое применение кунжутное масло (из белых семян более качественное, из черных – ароматное) нашло в китайской, японской, корейской и других азиатских кухнях. Там его добавляют в салаты, супы, рис, соусы, выпечку, жарят в нем мясо, рыбу, морепродукты, изделия из теста.
Для пробуждения аромата кунжутных семечек их слегка поджаривают.
Кунжут хорошо сочетается с другими специями: тмином, укропом, корицей, чесноком, кориандром, черным перцем, петрушкой, а также входит в состав смесей специй: адвия, дукка, затар, шичими.
Хранить специю кунжут рекомендуют в герметичной темной посуде.
Использование в медицине специи кунжут
На востоке специя кунжут почитается за продлевающую жизнь, укрепляющую здоровье и дух.
Специя кунжут улучшает иммунную систему, является афродизиаком.
Кунжутное масло полезно для волос и кожи, его часто используют для массажа и в качестве солнцезащитного средства. Помогает при воспалении ушей и десен.
Препараты из кунжута используются в медикаментах для дыхательных путей (при астме), улучшения пищеварения, вывода из организма шлаков, улучшают кровь и свертываемость.
Благодаря высокому содержанию кальция кунжут укрепляет костную, суставную ткани и увеличивает мышечную массу.
Описание специи кунжут
Кунжут (Sesamum) из семейства сезамовых или кунжутных (Pedalaaceae) – однолетнее растение высотой 1-2 метра с ветвистым прямостоячем стеблем, ланцетными или рассеченными листьями, крупными цветками. Плод – коробочка вытянутой формы, которая при созревании легко трескается (важно вовремя собрать урожай) и содержит в себе множество семян.
Родина кунжута — Африка и Индия. Его издавна выращивают в Эфиопии, Египте, Греции, Иране, Индии, в Средней Азии и Закавказье. Кунжут тепло- и светолюбив.
Название Sesamum происходит из древне арабских языков (simsim) и означает масляное растение. Предполагается, что кунжут был окультурен человеком одним из первых.
В состав семян кунжута входят жирное масло, белки, углеводы, витамины А, В, С, Е, аминокислоты, кальций, калий, железо, фосфор, марганец, медь, магний, селен, молибден, лецитин, фитин, бета-ситостерин. Кунжутное масло содержит уникальные сезамин и сезамолин, благодаря которым хранится до 10 лет.
История специи кунжут
Кунжут – одна из древнейших специй. Индийские мифы приписывали кунжуту свойство делать живущих бессмертными. Существует легенда по которой древне ассирийские боги вкусили вино из кунжута перед сотворением мира.
За 5000 лет до н.э. в Китае использовали специю кунжут для долголетия и кунжутное масло для светильников, делали туши для каллиграфии.
Жители Вавилона готовили кунжутные пироги и напитки, использовали кунжутное масло. Кунжут использовался египтянами как лекарство за 1500 г до н.э.
Африканские рабы познакомили с кунжутом Америку.
Прославлен кунжут и в сказках «1000 и 1 ночь».
В настоящий момент крупнейшими производителями специи являются Индия, Китай, Мексика.
Блюда со специей кунжут
Роллы со специей имбирь
Курица с грушами, яблоками и специями
Салат с баклажанами гриль и специями
Овощной смузи со специями
Истории со специей кунжут
Что такое кунжутное семя и как оно используется?
Кунжутное семя использовалось в качестве приправы и источника пищевого масла более 5000 лет. Его используют так же часто, как посыпку булочки для гамбургеров с семенами кунжута, посыпанную широким спектром азиатских блюд, а также крекеры и сладости в южноазиатской, ближневосточной, средиземноморской и карибской кухне.
Что такое кунжутное семя?
Кунжутное семя — это семя кунжута ( Sesamum indicum ). Растение представляет собой однолетнее травянистое растение с цветами, напоминающими наперстянку, из стручков, содержащих съедобные семена кунжута.Когда семена созреют, стручки открываются с хлопком. Лузга удаляется, так как она содержит щавелевую кислоту, которая придает горький привкус. Из семян также можно отжать кунжутное масло. Помимо использования в качестве приправы, в Азии обжаренные семена используются для приготовления кунжутной пасты, которая часто используется в качестве заменителя арахисового масла. В ближневосточной и азиатской кухне обжаренные семена используются для приготовления пасты тахини.
Разновидности
Доступны белые и черные сорта кунжута.Белый имеет тонкий вкус и может использоваться во всех блюдах, требующих кунжута. Черные семена имеют более богатый вкус и более сильный аромат, и их лучше всего использовать вместе с другими смелыми ингредиентами, чтобы не перегружать блюдо. Однако выбор между черными или белыми семенами кунжута обычно больше зависит от внешнего вида, чем от разницы во вкусе.
zhaojiankang / Getty Images Анник Вандершельден фотография / Getty Images Ханна Липс / EyeEm / Getty Images etorres69 / Getty Images rez-art / Getty Images Arx0nt / Getty Images
Вкус
Семена кунжута обладают ореховым, слегка сладковатым вкусом и ароматом, который усиливается при поджаривании.Говорят, что у черных семян больше горечи.
Ель / Линдси Крейгбаум
Кулинария
Поджарьте семена кунжута, чтобы подчеркнуть их ореховый вкус. Есть два метода: поджаривание на плите и запекание в духовке. Метод плиты быстрее; просто поместите ровный слой семян кунжута в сухую сковороду и готовьте, периодически помешивая, на среднем или слабом огне, пока семена не станут золотистыми и ароматными — около трех-пяти минут. Кроме того, вы можете выложить семена на противень и поджарить их в духовке с температурой 350 F в течение 8-15 минут, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета и аромата.
Рецепты
В качестве приправы можно посыпать жареные семечки кунжута поверх жаркого, салатов и супов. Обжаренные семена можно использовать для приготовления пасты тахини, которая является ингредиентом многих блюд Ближнего Востока. Ореховый вкус и хруст сочетаются со многими видами выпечки, как сладкой, так и соленой. Есть множество рецептов на выбор.
Покупки
Семена кунжута доступны в упаковке для специй в продуктовых магазинах, а также в больших количествах в магазинах здорового питания и на рынках Ближнего Востока.Из-за высокого содержания масла семена быстро прогоркнут. Лучше всего покупать их в небольших количествах и использовать быстро.
Хранилище
Семена кунжута следует хранить в герметичной таре. Неохлажденные семена можно хранить в прохладном сухом месте до трех месяцев. Если вы охладите семена, их хватит на полгода; замороженные — до одного года. С другой стороны, кунжутное масло необычайно стабильно и будет храниться годами, не прогоркнув, даже в жарком климате.
Преимущества
Семена кунжута богаты минералами; они являются отличным источником меди и очень хорошим источником кальция, железа, магния, марганца и фосфора.
Они содержат два типа полезных волокон лигнана, которых нет в других растениях. Три столовые ложки семян кунжута обеспечивают 3,5 грамма клетчатки (12 процентов от рекомендуемой суточной нормы). Эти волокна полезны не только для здоровья пищеварительной системы, но и но он также может снижать уровень плохого холестерина.Взаимодействие с другими людьми
Хотя в семенах кунжута много жира, это в первую очередь полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры. Эти семена могут быть хорошим источником белка — 5 граммов на 3 столовые ложки. У них очень низкий гликемический индекс, а это означает, что они не вызывают повышения уровня сахара в крови после того, как вы их съедите.
Кунжут
| Описание, использование и факты
Кунжут ( Sesamum indicum ), также называемый benne , прямостоячее однолетнее растение семейства Pedaliaceae, выращиваемое с древних времен для получения семян, которые используются в пищу и в качестве ароматизатора и из которых получают ценное масло.Кунжут широко культивируется в большинстве тропических, субтропических и южных умеренных регионов мира. Аромат и вкус семян кунжута мягкий и ореховый. Основной составляющей семян является жирное масло, которое обычно составляет от 44 до 60 процентов. Масло, известное своей стабильностью, устойчиво к прогорклости от окисления. Семена также богаты белком и тиамином и витамином B ₆.
семена кунжута
семена кунжута ( Sesamum indicum ) на деревянной ложке.
© Габриэль Вергани / Dreamstime.com
История и использование
Кунжут, вероятно, возник в Азии или Восточной Африке, а древние египтяне, как известно, использовали измельченные семена в качестве зерновой муки. Семена использовались китайцами по крайней мере 5000 лет назад, и веками они сжигали масло, чтобы сделать сажу для лучших китайских чернильных блоков. Римляне перетирали семена кунжута с тмином, чтобы приготовить пасту для хлеба. Когда-то считалось, что он обладает мистической силой, а кунжут все еще сохраняет магические свойства, как показано в выражении «открытый кунжут» из сказки Арабских ночей «Али-Баба и сорок разбойников».”
Кунжутное масло используется в качестве масла для салата или кулинарии, в кулинарном шортенинге и маргарине, а также в производстве мыла, фармацевтических препаратов и смазок. Кунжутное масло используется как ингредиент косметики. Жмых, оставшийся после отжима масла, очень питателен.
Целые семена широко используются в кухнях Ближнего Востока и Азии. Халва — это кондитерское изделие из измельченных и подслащенных семян кунжута. В Европе и Северной Америке семена используются для ароматизации и украшения различных продуктов, особенно хлеба и другой выпечки.
халва
Халва с фисташками.
Sjschen Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишись сейчас
Физические характеристики
В зависимости от условий, сорта кунжута вырастают от 0,5 до 2,5 метров (от 2 до 9 футов) в высоту; у некоторых есть ветки, у других нет. В пазухах листьев появляются от одного до трех цветков. Очищенные семена кремового или жемчужно-белого цвета, длиной около 3 мм (0,1 дюйма) и имеют форму сплющенной груши. Капсулы с семенами открываются, когда они высыхают, позволяя семенам рассыпаться.При сборе урожая требуется значительный ручной труд, чтобы не допустить потери семян. С появлением в середине 20 века нерассеивающей разновидности этого растения появилась возможность механизированной уборки урожая.
Кунжут в цвету
Кунжут ( Sesamum indicum ) цветет в Китае.
© hudiemm — E + / Getty Images Редакция Британской энциклопедии Эта статья была недавно отредактирована и обновлена Мелиссой Петруццелло, помощником редактора.
Узнайте больше в этих связанных статьях Britannica:
Lamiales: Pedaliaceae
Pedaliaceae, кунжутное семейство, представляет собой небольшое семейство, состоящее из 14 родов и 70 видов.Его естественное распространение — исключительно Старый Свет, в тропических и засушливых местах обитания, и его самый известный представитель — Sesamum indicum (кунжут). Это травы или кустарники со шпорцевыми цветками и завязями с пазушной плацентацией…
тахини
семян кунжута, которые широко используются в кулинарии Ближнего Востока.Тахини, смешанная с чесноком, лимонным соком и солью и разбавленная водой, составляет таратур, соус, который едят как соус с арабским хлебом в составе набора мезе или закусок.…
годовой
Однолетнее, Любое растение, завершающее свой жизненный цикл за один вегетационный период. Спящие семена — единственная часть однолетника, которая сохраняется от одного вегетационного периода к другому.Однолетние растения включают множество сорняков, полевых цветов, садовых цветов и овощей. См. Также двулетник, многолетник.…
ЧТО ТАКОЕ СЕЗАМ? — КУКИ КУНЖУ
ЧТО ТАКОЕ СЕЗАМ? — КУКИ КУНЖУТ Дома > ЧТО ТАКОЕ СЕЗАМ?
КУНЖУТ НА ЯПОНСКОМ ЯЗЫКЕ ИЗВЕСТНО КАК «ГОМА»
Гома используется в самых разных блюдах не только в Японии, но также в китайской и западной кухне.Сюда входят печенье и другие кондитерские сладости, а также более пикантные продукты, такие как гамбургеры и паста. Однако этот универсальный плеер «Goma» на самом деле происходит из тропических зон африканских саванн. Кунжут, который в своем научном названии упоминается как Sesamum indicum L., культивировался в Индии с древних времен и в прошлом считался его источником. Однако в настоящее время районы африканских саванн, в которых обитает множество диких видов кунжута, считаются истинным местом происхождения.Изучая историю выращивания кунжута, записи показывают, что он выращивался в бассейне реки Нил более 3000 лет назад и использовался в Египте как растительное масло, керосин и как суперпродукт, повышающий жизненную силу и жизненную силу. Вскоре считается, что кунжут в конечном итоге был перенесен из Древнего Египта в Европу и Азию.
«Сезам открой!»
Знаменитая история «Али-Баба и сорок разбойников» известна почти каждому, кто читал ее в детстве.Магическое заклинание из этой сказки «Кунжут открой!» фраза, известная во всем мире. Благодаря этому заклинанию Али-Баба смог открыть плотно закрытую дверь в пещере, ведущую к блестящему сокровищу. Вы знаете, почему было выбрано заклинание «Открой кунжут»? Это потому, что открытие двери должно было звучать как «хлопок», когда семя вылетает из лопнувшей капсулы растения кунжута (подобно стручку гороха). Возможно, именно это воображение импульса прорыва семени кунжута привело к названию заклинания, которое мы знаем сегодня, но его скрытое значение действительно могло быть таким: «Важное сокровище, поторопитесь и выскочите!».
Как выращивают кунжут?
Семена кунжута получают из растений кунжута, принадлежащих к семейству сезамовых. Это однолетние растения, которые собирают через 90-100 дней после посева. Сначала цветы начнут цвести, начиная с нижней части стебля, а затем капсулы (стручки, содержащие семена) начинают свое развитие. Как только они созреют, капсулы лопнут, и семена выпадут со дна капсулы. Период созревания требует много времени и усилий для сбора урожая, поскольку капсулы растут и расширяются от основания до самого верха.В настоящее время в Японии практически не выращивают кунжут из-за множества проблем с его сбором. Даже при полномасштабном использовании крупномасштабного оборудования для выращивания урожай будет неэффективным — всего около 300-500 кг с 1 гектара. В ответ, начиная с 2014 года, Куки запустил проект по выращиванию кунжута в местной префектуре Мие.
Авторские права © 2021 Kuki Sangyo Co., Ltd. Все права защищены
Кунжут
Кунжут
Экономические фотографии завода № 44
© W.П. Армстронг 11 сентября 2016
Кунжут: Sesamum indicum (Pedaliaceae)
Кунжут ( Sesamum indicum ) произрастает в тропиках Старого Слова и является одним из старейших культурных растений в мире. Кунжутное масло не упоминается в Библии, но, похоже, имело важное значение в нееврейских культурах 2000–4000 лет назад. Это была высоко ценимая масличная культура Вавилона и Ассирии, по крайней мере, 4000 лет назад.Сегодня Индия и Китай являются крупнейшими производителями кунжута в мире, за ними следуют Бирма, Судан, Мексика, Нигерия, Венесуэла, Турция, Уганда и Эфиопия. Мировое производство в 1985 году составляло 2,53 миллиона тонн на 16,3 миллиона акров. Семена кунжута примерно на 50% состоят из масла и 25% из белка. Они используются в хлебопекарной, кондитерской и других отраслях пищевой промышленности. Масло содержит около 47% олеиновой и 39% линолевой кислоты. Кунжутное масло и продукты, обжаренные в кунжутном масле, имеют долгий срок хранения, потому что масло содержит антиоксидант, называемый сезамолом.Кунжутное масло также используется в производстве мыла, красок, парфюмерии, фармацевтических препаратов и инсектицидов.
Выражение «открытый кунжут», ставшее известным в истории Али-Бабы и сорока разбойников, одной из сказок из Arabian Nights , вероятно, основано на капсуле семян кунжута. Некоторые авторитеты предположили, что это выражение было принято автором рассказов, потому что капсулы вскрываются при созревании при малейшем прикосновении. Другие интерпретации предполагают, что это происходит из-за хлопка зрелой капсулы, когда она открывается, как внезапный хлопок открывающегося замка.Кунжут выращивают в основном на небольших участках, которые собирают вручную. Открытие Лэнгхэмом в 1943 г. неразрушимого (нерасщепляющегося) мутанта привело к созданию высокоурожайного, устойчивого к растрескиванию сорта, который сохранял свои семена во время сбора урожая. Лэнгхэм также обнаружил, что невыразительная черта кунжута контролируется одной парой рецессивных аллелей. Судя по всему, название «Улица Сезам» образовано от фразы «откройся кунжутом», предположительно для того, чтобы привнести любопытство и азарт в название этой популярной детской телепрограммы.
Согласно Oplinger et al. (1990), цветки кунжута, как правило, самоопыляются, хотя могут подвергаться перекрестному опылению насекомыми. На растениях, выращенных в Уэйнс Уорд, насекомых-опылителей не наблюдалось. Рост кунжута не определен: растение продолжает давать листья, цветы и семенные коробочки в теплые летние месяцы и до осени.
Цветки кунжута ( Sesamum indicum ) похожи по форме на растения дьявольского когтя ( Martynia и Proboscidea ).Фактически, кунжут принадлежит к тому же семейству Pedaliaceae, хотя некоторые ботаники сохранили дьявольские когти у Martyniaceae. Семена кунжута — важная посевная культура. Они посыпают хлеб, пирожные, печенье и конфеты и являются источником ценного масла.
Развитие семенных коробочек в пазухах листьев молодого кунжута ( Sesamum indicum ). Обратите внимание на небольшой желтый нектарник вне цветков у основания плодоножки (цветоноса).См. Следующее изображение:
Sesamum indicum: Внецветковый нектарник у основания плодоножки (цветоноса).
Капсула семян кунжута раскалывается и высвобождает семена с коричневой оболочкой. Существуют также сорта / староместные сорта, которые дают семена с черной оболочкой семян и светлой (белой) оболочкой семян. См. Следующие изображения:
Черные (неочищенные семена) и очищенные семена (без оболочки).
Семена кунжута из травы ( Sesamum indicum ) являются важной мировой семенной культурой. Вкусные семена посыпают хлеб, пирожные, печенье и конфеты, и они являются источником ценного масла. Жмых, оставшийся после прессования или извлечения, является отличным кормом для скота, а во время голода его едят люди. Семена едят поджаренными или измельченными и подслащенными, чтобы сделать ближневосточную конфету известной как халва. Ближневосточный тахини — это кунжутная паста, сделанная из лущеных, слегка обжаренных семян.Черные семена (вверху слева) не очищены. Очищенные (очищенные) семена (справа вверху) имеют пигментированную оболочку с удаленных семян, обнажая жемчужно-белый слой эндосперма, окружающий две семядоли.
В зависимости от сорта / староместного сорта семена кунжута бывают разных цветов, включая кремовый, коричневый, коричневый, красноватый, серый и черный. У белых семян на изображении выше удалена семенная оболочка, обнажая жемчужно-белый слой эндосперма.Смотрите следующее изображение:
Продукция из семян кунжута: кунжутное масло, кунжутно-медовые леденцы, кунжутные крекеры и халва из измельченных семян кунжута.
Молодой паук-аргиоп на кунжуте в конце августа
Молодой паук аргиоп на кунжуте ( Sesamum indicum ) в конце августа в округе Сан-Диего. Это может быть серебряный аргиоп ( Argiope argentata ).
Когти дьявола, тесно связанные (Martyniaceae)
Цветок североамериканский Proboscidea louisianica ssp. Луизианика . Желтые линии в горле венчика — это направляющие линии для нектара, которые направляют пчел-опылителей к источнику нектара. Этот вид ранее относился к Martyniaceae вместе с Martynia и Ibicella . Сейчас он помещен в Pedaliaceae вместе с кунжутом ( Sesamum indicum ), Uncarina и Harpagophytum .
Большие капсулы с семенами Pedaliaceae. Слева направо: Ibicella lutea (ранее помещенная в Martyniaceae), Harpagophytum procumbens и Uncarina grandidieri .
Ссылки на сезам
Бедиджиан, Д. 2003. «Эволюция кунжута снова: одомашнивание, разнообразие и перспективы».» Genetic Resources and Crop Evolution 50: 779-787.
Facciola, S. 1998. Cornucopia II: A Source Book of Edible Plants . Kampong Publications, Vista, California.
Oplinger, ES, Putnam, DH , Kaminski, AR, Hanson, CV, Oelke, EA, Schulte, EE, and JD Doll. 1990. Руководство по альтернативным полевым культурам: Sesame . Центр новых культур и растительных продуктов в Университете Пердью. .hort.purdue.edu / newcrop / afcm / sesame.html
Weiss, E.A. 1971. Касторовое, кунжутное и сафлоровое . Barnes & Noble, Нью-Йорк.
Энциклопедия настоящих продуктов питания | Кунжут
На что обращать внимание при покупке кунжута
Семена кунжута бывают разных цветов. Вы, вероятно, наиболее знакомы с типом, который имеет бежевые или не совсем белые семена, но также подходят черный, красный и темно-коричневый кунжут.В США оболочка семян удаляется (очищается от шелухи) и используется для украшения булочек для гамбургеров и другого хлеба и выпечки.
Кунжутное масло может быть приготовлено из сырых или жареных семян. Масло из сырых семян может быть подвергнуто холодному отжиму или прессованию с помощью экспеллера, или, в некоторых небольших операциях, отжато вручную с помощью ручных прессов. Полученное масло имеет довольно мягкий вкус и цвет от желтого до золотистого. Поджаренное кунжутное масло производится из жареных (или поджаренных) семян кунжута. У него очень сильный (и восхитительный) вкус, коричневого цвета.
Экологичность кунжута
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), крупнейшими мировыми производителями кунжута в 2014 году были Мьянма, Индия, Китай, Судан и Танзания. Семена также выращивают в Мексике и Центральной Америке. Мы знаем, что у режимов, подобных тем, которые находятся у власти в Мьянме и Судане, есть проблемы с правами человека, и, поскольку у нас нет обязательной маркировки продуктов питания в США, может быть сложно определить, откуда берутся ваши семена кунжута. Но — и это большое «но» — несмотря на то, что большая часть продаваемого во всем мире кунжута поступает из этих стран, этот урожай обычно выращивают мелкие фермеры, которые зависят от урожая и глобального спроса на семена.Хотя часть ваших денег, потраченных на семена, может оказаться в руках жестоких режимов, бойкотирование кунжута не поможет мелким фермерам, которые его выращивают. В этих странах мало доступной информации о кунжуте, но группа, занимающаяся реабилитацией бывших детей-солдат в Уганде, имеет интересную историю о выращивании кунжута у границы с Суданом в Уганде для более глубокого погружения.
Использование воды при обработке семян также является проблемой. В большинстве булочек для гамбургеров используются очищенные от шелухи семена кунжута, а при их механической очистке требуется много воды.Другие методы удаления шелухи и отбеливания включают промывание семян перекисью и отбеливателем. Выбирайте неочищенные семена, чтобы уменьшить водный след урожая.
Пестициды и кунжут
Кунжут — растение, плохо переносящее засуху и почву, и это хорошая новость. Плохая новость заключается в том, что большая часть выращиваемого в США кунжута смешивается с хлопком, культурой, которая почти полностью генетически модифицирована (ГМ). Почему это имеет значение? Большая часть этого ГМ-хлопка создана для устойчивости к гербицидам, поэтому многие химические гербициды используются на хлопковых полях и попадают в почву и в местные водоемы.Американская ассоциация производителей кунжута также работала с Министерством охраны окружающей среды США (EPA), чтобы одобрить S-метолахлор, гербицид, который контролирует сорняки на кунжутных полях.
Мелкие производители, такие как Anson Mills, работают с местными фермерами над производством кунжута (также известного как бенне), который выращивается экологически рационально, или вы можете поискать кунжут, выращенный органически, если вас беспокоит любая из этих проблем.
Как приготовить кунжут
Хранение свежего кунжута
Храните семена кунжута и масло в прохладном сухом месте, чтобы избежать прогорклости.Вы можете хранить их в холодильнике, чтобы продлить им жизнь.
Готовим с кунжутом
Поджарьте семена кунжута в духовке или на плите. Чтобы поджарить в духовке, разложите семена на небольшом противне с бортиком. Жарьте при температуре 350 F в течение 5-10 минут, периодически помешивая. Вы также можете поджарить небольшое количество орехов в микроволновой печи.
Семена кунжута являются важной частью многих кухонь мира. Вы найдете их в известных блюдах Азии, Юго-Восточной Азии, Индийского субконтинента, Ближнего Востока и в некоторых частях Африки.В Корее и Японии поджаренные семена кунжута (и масло) обычно используются как гарнир и как усилители вкуса. Японцы также делают из семян сухие приправы, такие как гомасио (кунжутная соль) и фурикаке (обычно семена кунжута, водоросли и сушеная рыба). В Индии обжаренный кунжут является распространенным растительным маслом, а семена используются в конфетах (вот рецепт til ka ladoo , сладких кунжутных шариках), чатни и других пикантных блюдах.
Во многих кухнях Ближнего Востока, а также в Турции, Греции и Иране маленькие семена играют важную роль в форме тахини , пасты из семян кунжута.Из него делают соусы, такие как хумус и баба-гануш, превращают в конфеты (например, халву) и поливают поверх мясных и овощных блюд. Сделать тахини самому невероятно просто, так что попробуйте! В холодильнике тахини можно хранить месяцами.
Конечно, здесь, в США, семена кунжута используются для украшения булочек и рогаликов, превращаются в крекеры и превращаются в хлебные палочки с кунжутными семенами. А в низинах Южной Каролины нельзя никуда пойти, не увидев (и не съев) вафель Бенне, печенья с кунжутом.
Но не позволяйте хлебу и печенью ограничивать потребление семян кунжута. Перемешайте их в домашнюю гранолу, обжарьте их и посыпьте ими салаты и полейте ими все овощи. Вот несколько рецептов кунжута от The Guardian, которые помогут вам в кулинарии.
Семена черного кунжута, немного более сильные по вкусу, используются в китайской кулинарии и становятся все более популярными в США, особенно среди кондитеров. Вот несколько рецептов черных семян кунжута от NPR, которые выглядят потрясающе.Листья и стручки кунжута также съедобны.
Кунжутное питание
Семена кунжута богаты пищевыми волокнами и большим количеством витаминов и минералов, таких как витамин B6, тиамин, кальций, фолиевая кислота, железо, магний, медь и марганец. Кунжутное масло богато антиоксидантами.
Кунжутное семя — обзор
Окислительная стабильность кунжутного масла
Кунжутное масло славится своей превосходной окислительной стабильностью по сравнению с другими растительными маслами при обычных температурах хранения (Beroza & Kinman, 1955; Budowski & Markley, 1951 ) и во время жарки (Йен, 1991).Как обсуждалось выше, существует большой разброс в окислительной стабильности различных типов кунжутного масла (например, чистого, рафинированного или экстрагированного из жареных семян. Сезамол (3,4-метилендиоксифенол), который присутствует в очень малых количествах в кунжутное масло (Budowski et al., 1950) и γ-токоферол являются основными антиоксидантами в натуральных маслах, и они могут образовывать синергизм с фосфолипидами, защищая эти масла. Корпус, по-видимому, содержит высокие уровни антиоксидантных соединений, поскольку масла, извлеченные из Было обнаружено, что цельные семена более стабильны, чем те, что экстрагированы из лущеных семян, а экстракция полярными растворителями дает гораздо более стабильные масла, чем холодное прессование или экстракция неполярными растворителями (Kamal-Eldin & Appelqvist, 1995).Chang et al. (2002) предположили, что семенная оболочка кунжута содержит антиоксидантные факторы, включая фенольные соединения, дубильные вещества и гомотерпены. Присутствие ионов металлов в кунжутном масле также может дестабилизировать его (Kamal-Eldin & Appelqvist, 1995).
Хан и Ан (1993) сообщили, что рафинирование (рафинирование, щелочное рафинирование, отбеливание и дезодорация) снижает окислительную стабильность кунжутного масла. Во время очистки уровень γ-токоферола значительно снижается, а сезамолин снижается и превращается в гораздо более низкие уровни сезаминола.Сообщается, что сезамолин также разлагается на сезамол во время жарки (Fukuda et al., 1986a), реакция, которая усиливается повышенными температурами и кислыми условиями (например, присутствием свободных жирных кислот).
Кунжутное масло, экстрагированное из обжаренных семян гексаном или холодным прессованием, чрезвычайно стабильно, имея стабильность Rancimat при 110 ° C> 70 часов по сравнению с 14 часами для кунжутного масла первого отжима (Kamal-Eldin, неопубликовано). Утверждается, что очень высокая окислительная стабильность жареного кунжутного масла обусловлена синергическим взаимодействием между не охарактеризованными продуктами реакции Майяра, γ-токоферолом, сезамином, сезаминолами и другими неизвестными факторами (Fukuda et al., 1996; Kumazawa et al. 2003; Йена, 1991 год; Йен и Шю, 1989;). Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить роль различных компонентов в устойчивости к окислению жареных кунжутных масел.
Сезам Профиль | Ресурсный центр аграрного маркетинга
Введение
Кунжут ( Sesamum indicum L.), вероятно, является одним из старейших культурных растений в мире, выращиваемых для производства пищевого масла. Были найдены производственные записи, относящиеся к 1600 г.C из долин Тигра и Евфрата. Многие дикие родственники обитают в Африке к югу от Сахары, и несколько меньшее количество также встречается в Индии. Кунжут был широко распространен как ранняя культура, потому что он имел способность расти в тех областях, где другие культуры не могли этого делать, особенно в жарких и засушливых условиях. Его называли «оставшимся в живых» урожаем.
Кунжут был завезен в США в 1930-х годах, хотя исторические документы показывают, что Томас Джефферсон выращивал семена кунжута на опытных участках более 200 лет назад.Он называл его «бени» или «бенне» — имя, используемое в Африке. Первое коммерческое производство в США началось в 1950-х годах после открытия в 1943 году неразрушающей мутации, которая позволила вывести и вывести сорта, пригодные для машинного сбора урожая.
Маркетинг
Большинство фермеров, выращивающих кунжут по контракту в Соединенных Штатах, работают с Sesaco Corporation, частной компанией, базирующейся в Париже, Техас. Sesaco предоставляет свои собственные сорта (доступные только контрактным производителям), а также занимается обработкой и сбытом семян и масла.Производители потенциально могут продавать свой кунжут напрямую торговым посредникам или переработчикам, но могут иметь проблемы с получением высококачественных сортов для посадки, поскольку Sesaco — единственная группа, активно занимающаяся разработкой и распространением семян в Соединенных Штатах. Arrowhead Mills в Херефорде, штат Техас, также заключает контракты с производителями органического кунжута.
Семена кунжута
Семена кунжута содержат 50-55 процентов масла и 25 процентов белка. Масло содержит примерно 47 процентов олеиновой кислоты и 39 процентов линолевой кислоты.Семена кунжута используются в выпечке, для украшения хлеба, булочек и рогаликов, в крекерах и пирогах. Молотые семена используются в восточноафриканской кухне в супах, рыбных блюдах. Их также используют в сладостях, в том числе в блюдах, похожих на ломтики арахиса. Молотые семена также используются в качестве приправы в некоторых азиатских и индийских блюдах.
Кунжутное масло используется в салатах, кулинарных маслах, шортенинге и некоторых маргаринах. Это ключевой ингредиент вкуса в некоторых китайских блюдах. Кунжутное масло хорошо хранится и сопротивляется прогорклости благодаря наличию антиоксиданта сезамола.
Тахини, традиционная ближневосточная кунжутная паста, изготавливается из очищенных кунжутных семян. Паста богата белком и является очень хорошим источником энергии. Производители соуса и спреда используют тахини в сочетании с нутом для производства хумуса и с баклажанами для производства баба ганудж. Производство халвы — разновидность этой отрасли. Халва — это популярная сладость, которую делают путем смешивания примерно 50% тахини с вареным и взбитым сахаром и несколькими другими ингредиентами, чтобы сформировать популярное ближневосточное кондитерское изделие.
Непищевые применения кунжутного масла включают ингредиенты в мыле, красках, косметике, парфюмерии и инсектицидах.
Кунжутное масло
В коммерческих целях кунжутное масло бывает двух типов. Один из видов кунжутного масла представляет собой бледно-желтую жидкость с приятным зерновым запахом и немного ореховым вкусом. Это масло с высоким содержанием полиненасыщенных жиров занимает четвертое место после сафлорового, соевого и кукурузного масла. Оно отлично подходит для использования в качестве масла для жарки, в косметике и при приготовлении пищи. Другой тип масла янтарного цвета и ароматный, изготовлен из прессованных и поджаренных семян кунжута.Однако этот популярный ингредиент в национальной кухне не используется в качестве растительного масла, потому что его вкус слишком интенсивный, и оно довольно легко пригорает. Вместо этого кунжутное масло обычно добавляют в качестве ароматизатора на последних этапах приготовления.
Масло получают из семян кунжута механическим прессованием. Семена можно подвергнуть холодному отжиму, чтобы получить ароматное масло салата, или горячему отжиму, чтобы получить продукт более низкого качества. Урожайность масла составляет от 50 до 57 процентов, в зависимости от условий выращивания и сорта семян.
Отличительной особенностью кунжутного масла является его долгий срок хранения благодаря антиоксиданту сезамолу. Это качество делает его пригодным для использования при производстве маргарина во многих частях мира, где недостаточно охлаждения. Кунжутное масло также используется в красках, мыле, косметике, парфюмерии, маслах для ванн, инсектицидах и фармацевтических препаратах (средство доставки лекарств). В кунжутное масло часто добавляют маковое, хлопковое и рапсовое масла.
Масло семян кунжута исследуется как регулятор роста клеток, который замедляет рост и репликацию клеток, частично благодаря своим антиоксидантным свойствам.Исследования показывают, что масло может нейтрализовать свободные радикалы кислорода в коже и окружающих тканях. Другие эксперименты продемонстрировали положительный эффект, помогающий очистить заблокированные артерии. Масло быстро проникает и проникает через кожу, попадая в кровоток через капилляры. Находясь в кровотоке, молекулы кунжутного масла поддерживают хороший холестерин (ЛПВП) и помогают организму выводить плохой холестерин (ЛПНП).
Кроме того, кунжутное масло содержит два важных антиоксиданта, которые, как считается, способствуют целостности клеток и здоровому функционированию тканей организма в присутствии окисляющих соединений: сезамолин и сезамол.Эти антиоксиданты удерживают жиры и резко повышают активность витамина Е. Они также исследуются как потенциальные промышленные антиоксиданты, а также нутрицевтики и потенциальные шаблоны для синтетических фармацевтических соединений.
Кунжутная мука и мука
При экстракции семян пищевого кунжута с высоким содержанием масла полученная кунжутная мука содержит от 34 до 50 процентов белка. Это блюдо часто смешивают с другой мукой для выпечки и других пищевых целей.Кунжутная мука, оставшаяся после отжима масла из менее желательных пищевых или непищевых семян, является отличным кормом с высоким содержанием белка для домашней птицы и домашнего скота.
В рецепты можно добавлять как кунжутную муку, так и муку, чтобы улучшить баланс питательных веществ в продуктах здорового питания. Натуральные антиоксиданты, содержащиеся в кунжуте, увеличивают срок хранения других пищевых продуктов, произведенных из муки.
Фармацевтические и нейтральные применения
Кунжутное масло использовалось в качестве лечебного масла на протяжении тысяч лет.Он обладает естественными антибактериальными свойствами и эффективен против распространенных кожных патогенов, а также обычных кожных грибков, включая грибок стопы спортсмена. Это естественный противовирусный и естественный противовоспалительный агент.
Многие «натуральные» косметические средства теперь содержат кунжутное масло из-за его антиоксидантных свойств.
В настоящее время кунжутное масло в Соединенных Штатах используется в фармацевтике в качестве «медицинского носителя» для инъекционных наркотиков или растворов для внутривенного капельного введения. Он также используется в косметической промышленности в качестве носителя или как часть рецептуры носителя.Масло для фармацевтического использования извлекается из высококачественных семян и является более очищенным, чем масло, предназначенное для употребления в пищу человеком или других «пищевых» (косметических) применений.
Производство
В Соединенных Штатах производство семян кунжута было ограничено на юге, в первую очередь из-за отсутствия сортов, выращиваемых механическим способом, подходящих для других климатических условий. Почти все коммерческое производство находится в Техасе и Оклахоме, но производство распространяется в Канзасе и Арканзасе.USDA не исследовало производство кунжута в сельскохозяйственной переписи 2012 года.
Кунжут — прямостоячий однолетник, вырастающий до высоты от 20 до 60 дюймов, в зависимости от сорта и условий выращивания. Некоторые разновидности сильно разветвлены, а другие относительно неразветвлены. Растение лучше всего растет на хорошо дренированных плодородных почвах средней текстуры и нейтрального pH, но плохо переносит соли. Растение имеет разветвленную систему питающих корней, что делает его очень устойчивым к засухе.Выращивание этого растения помогает улучшить почву за счет улучшения ее структуры.
Этой однолетней неорошаемой культуре теплого сезона в полузасушливых тропиках и субтропиках требуется пять безморозных месяцев для производства и жаркие условия для получения максимальных урожаев. Однако в США его можно выращивать до 40 ^o N. Кунжут, выращиваемый в США, в основном производится в Техасе.
Требования к производству включают 110-150 безморозных дней, теплые почвы, не менее 70 ^o F для прорастания семян и среднесуточную температуру от 86 до 92 ^o F для лучшего роста и завязывания семян.Кунжут устойчив к засухе и не требует орошения, хотя исследования, проведенные при орошении, продемонстрировали повышение урожайности. Обычно его сажают рядами, а не сеют.
Texas A. & M. University предлагает отличное руководство по производству кунжута , как и Sesaco.
Заготовка
Уборка комбайна требует особого ухода. Семена кунжута относительно нежные и легко повреждаются во время уборки. Это повреждение может повлиять на жизнеспособность семян и качество масла.Кроме того, битые семена ухудшают качество урожая. Чтобы свести к минимуму повреждение и потерю семян, можно комбинировать безосколочные типы с низкой частотой вращения цилиндра (450-500 об / мин) или примерно половиной скорости, необходимой для зерновых. Чтобы свести к минимуму повреждение и потерю семян, можно комбинировать безосколочные типы с низкой частотой вращения цилиндра (450-500 об / мин) или примерно половиной скорости, необходимой для зерновых.

Для сбора кунжута требуются разные методы сбора урожая. Механический сбор урожая более успешен с сортами, которые имеют минимальное ветвление и высоту от поверхности почвы до первого семенного стручка около 12 дюймов.Поздние дожди продлевают рост и увеличивают сокрушительные потери. Ветер также может вызвать раскол при уборке урожая.
После сбора урожая семена следует дополнительно очистить с помощью стандартного оборудования для очистки семян.
Хранилище
Поскольку кунжут — это небольшие плоские семечки, его сложно аэрировать в бункере для хранения, поэтому семена нужно собирать как можно более сухими и хранить при влажности 6 процентов или меньше. Если семя слишком влажное, оно может быстро нагреться, и масло станет прогорклым.
Обработка
После уборки семена необходимо очистить и удалить шелуху. Семена проходят стадию разделения воздуха для удаления посторонних частиц. Около 10 процентов этого «очищенного натурального семени» направляется непосредственно в пищу в виде цельного семени, которое затем смешивается с мукой для выпечки. Затем смесь воды и трения работают вместе, когда семена проходят через камеру шелушителя, чтобы отделить корпус от семян. После шелушения семена проходят через электронную машину для сортировки по цвету, которая отбрасывает любые обесцвеченные семена, чтобы обеспечить идеальную окраску семян кунжута.Незрелые или некрупные семена удаляются, но сохраняются для производства масла.

Кунжутное масло добывается под давлением в механическом экспеллере и выдерживает лишь минимальный нагрев в процессе экстракции. Масло часто смешивают с другими растительными маслами для салатов и других пищевых целей. Кунжутное масло следует хранить в холодильнике. Семена кунжута могут прогоркнуть при длительном нагревании. При правильном хранении упакованные семена имеют срок годности 2 года с небольшим снижением качества.
Финансовый
Урожайность кунжута на опытных участках составляет в среднем от 1000 до 1500 фунтов с акра, хотя на орошаемых полях было произведено 2300 фунтов с акра.Коммерческие урожаи обычно ниже.
Производственные затраты на акр скромны, они равны или меньше, чем для соевых бобов или сорго. Экономия затрат за счет отказа от гербицидов (ни один из них не помечен для кунжута) частично компенсируется дополнительной обработкой почвы для борьбы с сорняками. Затраты на удобрения в основном связаны с азотом, который можно покрыть за счет органических источников. Затраты на сбор урожая аналогичны затратам на урожай других зерновых, но транспортировка на рынок будет сопряжена с дополнительными расходами, поскольку точки доставки этой специальной культуры могут находиться на значительном расстоянии от производителя.
Источники
Бенне (кунжутное семя), Seedland, Wildlifeseeds.com — это однолетнее растение дает большое количество маслянистых семян, которые любят все дикие птицы. Benne высаживают из расчета от 5 до 7 фунтов на акр, и для созревания требуется от 90 до 120 дней.
Полевое руководство по нехимической борьбе с вредителями в производстве кунжута, Сеть действий по борьбе с пестицидами (PAN), Германия, Интернет-служба информации по нехимической борьбе с вредителями в тропиках, 2007.
ФАОстатс, ООН, 2012 г.
Пищевые, промышленные, нутрицевтические и фармацевтические виды использования генетических ресурсов кунжута, тенденции в новых культурах и новых применениях, 2002.
Глобальная система торговли сельскохозяйственной продукцией (GATS), Зарубежная сельскохозяйственная служба (FAS), USDA, 2010.
Обзор нигерийской индустрии кунжута, Chemonics International Inc. и US AID, 2002 г.
Фенология кунжута. 2007.
Sesaco, Сан-Антонио, Техас. Основанная в 1978 году, эта корпорация в настоящее время является единственным крупным поставщиком сортов и семян кунжута в Соединенных Штатах.
Сезам, Руководство по альтернативным полевым культурам, Университет Висконсина / Университет Миннесоты или Служба кооперативного распространения знаний Университета Висконсина, 1990.
Производство кунжута в Техасе, Исследовательская ферма Сан-Анджело, Техасское расширение A&M, 2007 — Контактная информация по производству кунжута и кунжутной промышленности Техаса.
«Семена кунжута», Департамент первичной промышленности и рыболовства, Австралия, 1995 г. — Руководство по производству, подготовленное Мэлом Беннетом.
Spice Barn, Пауэлл, Огайо — Пример розничного продавца в США и розничных цен США на небольшие партии семян.
No related posts.

Кунжут описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Латинское название

Синонимы

Родина

О продукте

Вкус и аромат

Гарантия высшего качества

Исторические факты

Можно купить

Необычные свойства

Применение в кулинарии

Применение в медицине

Советы эксперта

Кунжут: что это такое и с чем его едят?

Кунжут (сезам) — полезные свойства и вред, описание применения с фото

Описание

Виды кунжута

Как выбрать и хранить?

Выращивание в домашних условиях

Применение в кулинарии и приготовление семян

Полезные свойства

Использование семян для лечения в народной медицине

Вред и противопоказания

Рецепты приготовления блюд c фото

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Кунжут: польза и вред для женщин, свойства и противопоказания

О пользе кунжутного семени

Кунжут: не только польза, но и вред для женщин

Как употреблять кунжут в пищу

«В древности кунжут считали эликсиром бессмертия» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Кунжут

Специя кунжут

Что такое кунжутное семя и как оно используется?

Что такое кунжутное семя?

Разновидности

Вкус

Кулинария

Рецепты

Покупки

Хранилище

Преимущества

| Описание, использование и факты

История и использование

Физические характеристики

Узнайте больше в этих связанных статьях Britannica:

ЧТО ТАКОЕ СЕЗАМ? — КУКИ КУНЖУ

КУНЖУТ НА ЯПОНСКОМ ЯЗЫКЕ ИЗВЕСТНО КАК «ГОМА»

«Сезам открой!»

Как выращивают кунжут?

Кунжут

Энциклопедия настоящих продуктов питания | Кунжут

На что обращать внимание при покупке кунжута

Экологичность кунжута

Пестициды и кунжут

Как приготовить кунжут

Хранение свежего кунжута

Готовим с кунжутом

Кунжутное питание

Кунжутное семя — обзор

Окислительная стабильность кунжутного масла

Сезам Профиль | Ресурсный центр аграрного маркетинга

Введение

Маркетинг

Финансовый

Источники

Читать также

Автор

Добавить комментарий Отменить ответ