Маринованная рядовка: Маринованные грибы рядовки на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Рядовка фиолетовая: рецепты — Рецепты

Приятный анисовый аромат и вкус рядовка фиолетовая сохраняет после кулинарной обработки. Варёные грибы получаются упругими, не теряют форму, их можно засолить с чесноком и специями или замариновать с уксусом.

Рецепт рядовки фиолетовой солёной

Для приготовления рядовки солёной не нужно много специй, только чеснок, перец и соль.

Приготовление:

1. Помытые под проточной водой грибы залейте 2 л воды, добавьте 1 ст. л. соли, и варите 30 минут после закипания.
2. Отваренные рядовки промойте холодной водой.
3. Два зубка чеснока нарежьте тонкими пластинками. Смешайте 20 г соли с 0,5 ч. л. молотого чёрного перца.
4. Накладывайте рядовку в чистую банку или пластиковую ёмкость, пересыпая солью с перцем и пластинками чеснока. Добавьте 2 лавровые листа.
5. Сверху на грибы положите пластиковую крышку и поставьте груз. Уберите в холодильник.

Через 7 дней солёные рядовки будут готовы. Они получаются очень вкусными и хрустящими, хорошо подходят к варёному или жареному картофелю.

Рядовка маринованная

Маринованные грибы хорошо сохраняют форму после длительной варки благодаря плотной мякоти, их приятно есть. В маринад, кроме указанных специй, можно добавить ещё чеснок и зонтики укропа.

Продукты:

• рядовка – 1 кг;
• соль – 45 г;
• сахар – 40 г;
• вода – 2 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 10 шт.;
• уксус 6% – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Промойте рядовку от мусора и земли. В кастрюлю с водой положите грибы, варите 30 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте.
2. Приготовьте маринад – добавьте в воду сахар, соль, лавровый лист и перец, доведите до кипения, и положите варёные рядовки.
3. Варите на медленном огне, снимая пену, около 30 минут. В конце добавьте уксус, переложите грибы в стерилизованную банку, залейте маринадом в котором они варились, и плотно укупорьте.

После остывания консервации, уберите её на хранение в прохладное место. Есть такие грибы можно на следующий день после приготовления

Описание рядовки фиолетовой

Рядовка фиолетовая растёт в хвойных и смешанных лесах на опавшей хвое и листве, её можно встретить в садах на компостных кучах. Сезон сбора начинается в августе и заканчивается в декабре. Грибная мякоть плотная светло-фиолетовая или кремовая с приятным анисовым вкусом и ароматом.

Полушаровидная ярко-фиолетовая шляпка молодых грибов по мере роста приобретает распростёртую или вдавленную форму и буроватый оттенок. Диаметр шляпки от 6 до 15 см. Ножка цилиндрическая до 10 см высотой и до 3 см толщиной немного утолщена у основания.

Из рядовки можно приготовить на зиму замечательные заготовки – замариновать или посолить с чесноком и перцем.

описание гриба, способы выращивания и рецепты

Тополёвый гриб, топольки, подтопольки, топольник или подтопольник — это народные названия тополёвой рядовки — гриба, растущего преимущественно вблизи тополей, за что он и получил своё название. Гриб съедобен и при правильном приготовлении очень вкусен, хотя и требует особо тщательного вымачивания и отваривания для избавления от горечи. Лучше всего из него получаются маринованные блюда и засолки.

Где растут тополёвки

Эти грибы распространены в странах с умеренным климатом: от крайнего запада Европы до Дальнего Востока России. Растут тополёвки с августа по октябрь в лиственных лесах, в основном, тополёвых, но также встречаются они в осиновых рощах, в лесополосах вдоль степных дорог, если там присутствует хотя бы несколько тополиных деревьев.

Наиболее популярны они в степной зоне (Саратовской, Волгоградской, Омской областях, Алтайском крае), где из-за отсутствия лесов другие грибы не растут.

Тополёвки растут преимущественно большими группами, поэтому, если нашёлся один грибок, скорее всего, домой возвращаться впустую не придётся.

Но собирать этот гриб лучше всего опытным грибникам, ведь он спрятан под опалыми листьями в почве, которую часто только слегка надламывает, не пробиваясь на поверхность полностью.

Как выглядят грибы

Подтопольник является пластинчатым грибом. В его пластинках находятся споры, с помощью которых он размножается. Внешний вид их меняется с возрастом: сначала кремовые или белые, позже становятся рыжевато-коричневого цвета.

У молодого гриба шляпки отличаются полушаровидной формой, немного выпуклой, тонкие края которой подвёрнуты внутрь. Позже они распрямляются, немного изгибаясь, появляется мясистость. Во время дождя она скользкая, поэтому всегда покрыта налипшими частичками лесного сора. Её цветовые тона — жёлто-коричневые или тёмно-коричневые с красноватым оттенком, изредка в бледно-зелёных пятнах. Подкожная мякоть тоже красноватая.

Диаметр шляпки от 6 до 12−15 см, с возрастом на ней часто появляются трещины и неровности.

Форма ножки цилиндрическая, имеет средние размеры, высотой от 4 до 7 см, мясистая и плотная. Может быть как толстой, так и тонкой. Внешне имеет хлопьевидно-чешуйчатый налёт, с волокнисто-гладкой под ним поверхностью. Цвет розовато-белый или розовато-коричневый, если на неё надавить — выступают бурые пятна. При старении она становится пустотелой.

Внутри мякоть гриба имеет белый цвет, на ощупь мягкая, имеет мучной привкус, если попробовать жевать — хрустит.

Двойники рядовки тополёвой

У многих грибов имеются как съедобные, так и ядовитые двойники. Тополька не исключение. Один из таких дойников — скученная рядовка, которую тоже употребляют в пищу. В молодом возрасте они похожи цветом и формой, но тополёвка намного крупнее, с горьковатым привкусом мякоти, и всегда почти полностью покрыта мелким лесным сором. Бояться этого сходства не следует — оба гриба ценны как пищевой продукт, и если их перепутать во время сбора, это не представляет опасности для здоровья.

Другое дело — тигровая рядовка, которая является ядовитой. Чтобы собирая, их не спутать, нужно помнить два основных признака, которые отличают тополёвку от тигровой рядовки: первая всегда растёт большими группами и поблизости от тополей.

Способы выращивания

Тополёвую рядовку собирают в природных условиях с конца лета до середины осени. Но для промышленного производства такой способ не очень подходит — слишком большая зависимость от непредсказуемых погодных условий и распространения грибниц. Поэтому лучше выращивать её искусственно.

Есть два способа выращивания тополёвки — под открытым небом и в помещении. Первый вариант более прост технически, хотя и зависим от температуры воздуха. Дело в том, что плодовые тела гриба начинают завязываться при температуре ниже 15 градусов. Такой температурный режим стабильно можно обеспечить только в подвалах и погребах. Но открытый способ дешевле, и площадь закладывания культуры гриба может быть сколько угодно большой.

Процесс выращивания следует начинать в мае, когда на грядки закладываются мешки или коробки с субстратом, состоящим из торфа, грунта для растений или простой земли. Состав субстрата:

• грунт — 5 кг;
• мел — 100 гр;
• вода — 1 л;
• мицелий — 50 г.

Грунт, мел и воду смешивают между собой, добавляют туда мицелий. Получившуюся смесь тщательно перемешивают и выкладывают в ящик или мешок, потом накрывают плёнкой и обеспечивают повышенную влажность и циркуляцию воздуха по краям.

Субстрат помещают в сырое тёмное место после того, как мицелий покроет землю, предварительно снимают плёнку. Лучшая температура для роста мицелия — 20 градусов по Цельсию.

Когда пройдёт 4−6 недель с момента посадки, формируется несколько первых плодовых тел. С этого момента начинается первый сбор урожая.

Собрав грибы, каждый раз нужно поливать землю, или же, что более желательно, добавлять слой сырой земли толщиной от 2 до 5 см.

При приближении заморозков грибница накрывается соломой, травой или листьями, и так переживает зиму. Снимают утепление весной, когда установится стабильная температура не ниже 10 градусов Цельсия.

Что готовят из тополёвки

Из гриба топольки получается много прекрасных блюд, которые можно подать к столу сразу после приготовления или сделать замечательные заготовки на зиму.

Процесс их готовки имеет свои особенности. Дело в том, что в свежем виде эти грибы имеют горький привкус, который нужно обязательно убрать, чтобы блюдо не было испорчено. Для этого их кладут в холодную воду на 2−3 дня. Всё это время воду несколько раз в день меняют. Так грибы избавляются от горечи. Во время очистки посуду с грибами нужно держать в прохладном месте, чтобы они не забродили.

Вымоченный продукт хорошенько моют под краном, а если загрязнение очень сильное, используют щётку. Очищенные подтопольки бросают в подсоленную холодную воду и варят 20 мин после закипания. Затем снимают с огня и опять хорошо промывают. Только после этого они готовы для кулинарного колдовства.

Несмотря на такой длительный процесс обработки, эти грибы очень популярны среди любителей «тихой охоты», благодаря своему особому аромату и вкусу, а также тому, что они растут большими группами. Грибы также богаты витаминами группы В и разными микроэлементами, полезными для здоровья человека.

Рецепт жареных рядовок

Это блюдо быстрого приготовления, на его готовку уходит не более одного часа. Для этого вымоченные и помытые рядовки режут соломкой, солят и высыпают на горячую сковороду с подсолнечным маслом. После того как грибной сок испарится, на сковородку добавляют муку со специями и обжаривают смесь до золотистого оттенка.

Готовое блюдо по вкусу похоже на французские трюфели. Оно хорошо подходит как добавка для плова, картофеля, ингредиент для запеканок и начинка для пирогов.

Овощи, яйца и крупы тоже прекрасно сочетаемы с жареными рядовками. Итак, необходимые продукты:

• 1 кг грибов;
• столовая ложка муки;
• столовая ложка подсолнечного масла;
• чайная ложка соли;
• нарезанная зелень.

Маринованные грибы

Вначале подтопольки подвергают стандартной обработке: хорошенько моют, вымачивают от горечи и кипятят. Слив первую воду, их ставят на плиту во второй раз, и в свежей воде кипятят 10 минут, столько же времени варят на медленном огне.

Потом грибы промывают под краном и снова высыпают в кастрюлю с водой. Добавляют соль, уксус, укроп и лавровый лист соответственно рецептуре. Включают огонь на максимум, а когда смесь закипит, сразу же уменьшают его до минимума.

Не пройдёт и 5 минут, как грибы будут готовы. Теперь осталось их закрыть в герметичные банки с маринадом и спрятать на хранение в подвал или кладовку.

Из чего готовят блюдо:

• 2 кг грибов;
• 1,5 л воды;
• 2−3 лавровых листика;
• 2−3 зонтика укропа;
• 1,5 столовые ложки уксуса;
• 70 г соли.

Икра из подтопольников

Очищенные, вымоченные и проваренные грибы ставят на небольшой огонь и кипятят так 25 минут. Сняв с плиты, дают остыть. Затем пропускают через блендер до кашеобразного состояния. Если такой вариант не по вкусу, то грибы можно измельчить ножом, порезав их соломкой или кубиками.

Морковку с луком пассируют и отправляют к измельчённым грибам, добавляют специи. Посуду со смесью снова ставят на плиту, и проваривают 15−20 минут. В заключение икру расфасовывают в банки, и, прикрыв листами хрена, закрывают закаточными крышками.

Список необходимых ингредиентов:

• 1 кг грибов;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• одна морковка;
• 2 головки лука средней величины;
• 3 горошины перца;
• 2 шт. гвоздики;
• 90 гр соли;
• листья хрена.

Засолка на зиму

На дно эмалированной кастрюли или миски кладут соль, смешанную с приправами. Поверх неё — присыпанные специями отваренные грибы. Так делают несколько раз, последним слоем насыпав пряно-соляную смесь, аналогичную выложенной на дно кастрюли. Сверху на неё устанавливают груз, размещённый на плоской тарелке. Как гнёт можно использовать холодную воду в стеклянной банке.

Под гнётом грибы нужно выдерживать в течение трёх недель, пока они будут выделять сок и пропитываться засолочной смесью. Дальше их перекладывают в стерильные банки и герметизируют закаточными крышками. Засоленные тополёвки хранятся в холодном месте на протяжении года. Из них готовят салаты, выпечку, подают отдельным блюдом.

Исходные продукты для готовки:

• 3 кг грибов;
• 2 зонтика укропа;
• 6 средних зубчиков чеснока;
• 90 г соли.

Консервирование с луком

Почищенные и вымоченные грибы укладывают на сковороду с разогретым маслом и жарят до образования золотистой корочки. Очищенную луковицу режут на полукольца и отдельно прожаривают до мягкого состояния. Оба ингредиента соединяют, заправляют солью, перцем, перемешивают и поджаривают в течение 10 минут на небольшом огне.

Готовую смесь распределяют по стерильным банкам, заливают жареным маслом, закрывают крышками из капрона, и, дав им остыть, ставят на хранение в холодильник или подвал.

Такие консервированные грибы — прекрасная начинка для выпечки пиццы и пирожков.

Состав продуктов для рецепта:

• отваренная рядовка — 2 кг;
• масло растительное — 300 мл;
• лук — 700 г;
• соль по вкусу;
• чёрный молотый перец — чайная ложка.

Тополевые рядовки с чесноком

Изо всех рядовок именно тополёвые рядовки считаются лучшими для приготовления этого блюда.

Ингредиенты для этого блюда:

• отваренные рядовки — 2 кг;
• чеснок — 2 головки;
• соль — 3 столовых ложки;
• оливковое масло.

Почищенные, вымоченные, отваренные грибы слоями складывают в стерильные банки. Слои рядовок перекладывают слоями нарезанного тонкими пластинками чеснока, посыпанного солью. Когда посуда будет наполнена доверху, её содержимое хорошо утрамбовывают и наливают в каждую банку оливковое масло, по 2 столовые ложки.

Стерилизуют капроновые крышки, накрывают ими банки, а когда они полностью остынут — ставят в холодильник на хранение. Когда пройдет 5−7 дней, блюдо будет полностью готово к подаче на стол.

Гриб рядовка тополевая, приготовление, 4 рецепта вкуснейших блюд

Главное достоинство гриба рядовка тополевая — возможность приготовления из него блюд, имеющих удивительно приятный запах и вкус.

Соленые и маринованные заготовки из этого вида сохраняют его природный аромат, похожий на запах свежего огурца и муки, а жареные тополевики напоминают вкус трюфелей.

Давайте узнаем подробнее о грибе тополевка рядовая и приготовлении блюд из него.

Содержание:

Гриб рядовка, описание

Тополевый гриб — не самая популярная добыча грибников. Многие любители «тихой охоты» не берут его, считая условно съедобным.

Причина этого в свойстве гриба впитывать грязь и вредные примеси из атмосферы. Стоит отказаться от полянок тополевика, растущего вблизи дорог, находящихся на расстоянии менее километра от населенных пунктов.

Сбор безопасных рядовок тополевых производится в отдаленных местах. Чаще всего они встречаются на песчаных почвах под тополями, осинами, орехами и в сосновниках.

Растут группами, образуя ряды или кольца. Если в поле зрения попал один экземпляр, то наверняка вокруг можно найти целую полянку его собратьев.

В народе и справочниках имеют немало различных наименований: тополевка, песочник, морозик, забалуйка, подтопольник и песчаник.

Тополевку можно распознать по форме шляпки. Эта часть молодого подтопольника имеет полушаровидную форму, со временем она превращается во вдавленную и покрывается трещинами.

Цвет — коричневый с желтизной, серый, кирпично-красный. Мякоть имеет красноватый оттенок с мучнисто-сладковатым вкусом.

Пластинки тополевки тонкие, частые. Цвет молодых пластинок белые, кремовые и розоватые. У старого экземпляра пластинки покрыты рыжеватыми пятнами.

Ножка имеет форму цилиндра с чешуйчатой поверхностью. Размер ножки: 1-4 см в диаметре и 3-12 см в длину.

При поиске полезным будет вооружиться палочкой для того, чтобы ворошить листву, под которой любят прятаться рядовки.

Из-за особенностей их произрастания они бывают сильно запачканы землей и перегнившими листьями. Поэтому перед готовкой необходимо очищать подтополльник с помощью щеточки.

Подтопольник содержит полезные витамины и микроэлементы:

• минералы — фосфор, селен, кальций;
• кислоты — щавелевую, винную, лимонную;
• природные ферменты, способные расщеплять и препятствовать накапливанию жиров и гликогена;
• витамины группы В, витамины А, РР, С.
• Эти вещества ускоряют метаболизм, нормализуют уровень холестерина и сахара в крови, повышают аппетит, положительно влияют на артериальное давление и работу ЖКТ.

Официальная фармакология использует ферменты, содержащиеся в мякоти топольника, в производстве средств от туберкулеза.

Предлагаем посмотреть интереснео видео:

Блюда из рядовок

Гурманы высоко ценят блюда из тополевиков за их вкус и запах, напоминающий запах огурцов и свежесмолотой муки. Чтобы подчеркнуть природный вкус грибов, рекомендуется при готовке применять минимум специй.

Пик сбора рядовок приходится август и сентябрь. Собранные подтопольники проходят несколько этапов подготовки, самым длительным из которых является очистка и вымачивание.

 Горечь устраняется с помощью выдерживания очищенных грибов в воде.

Важно: если пренебречь тщательной очисткой, то банки начнут взрываться, а их содержимое — гнить.
Готовят из тополевиков зимние заготовки, основные блюда и запеканки.

Рядовка тополевая, приготовление на зиму

Для зимних заготовок продукт в обязательном порядке вымачивают. Это необходимо для удаления горечи. Процесс занимает 2-3 дня и проводится в прохладном помещении.

Если вода с грибами будет находиться при комнатной температуре, есть риск того, что тополевики забродят. Воду нужно менять не реже 2 раз в день.

После вымачивания продукт обрабатывают, вываривая по следующему рецепту:

• приготовить слабоуксусный раствор, вскипятить его;
• в кипящем растворе отварить продукт в течение 15 мин;
• разрезанную на 2 части луковицу опустить в воду и продолжить отваривать 10 мин;
• слить воду и промыть холодной водой.

После такой обработки грибы готовы к засаливанию и маринованию.

Засолка рядовок

Заготовки отваренных рядовок можно использовать для засолки. Они отлично хранятся до весны и дольше. Имеют приятный вкус и упругую похрустывающую консистенцию.

Каждая хозяйка владеет своими кулинарными секретами, делающими ее блюда уникальными. Основой же всегда является классический рецепт приготовления.

Для засолки рядовок необходимо взять следующие ингредиенты:

• 2 кг отварных тополевок,
• 3 стакана воды,
• 5 столовых ложек соли,
• 10 горошин черного перца,
• 3 лаврового листа,
• 6 соцветий гвоздики,
• 5 укропных зонтиков,
• 6 черносмородиновых листьев.

Приготовление маринада:

• все ингредиенты смешиваются в кастрюле и доводятся до кипения.

Основной этап:

• в кипящий маринад добавляются грибы,
• отвариваются в течение 15 минут и выкладываются в банки.

Оставшееся место в банках заливается маринадом до верха и банки заказываются.

Хранение:

• горячие банки перевертываются крышкой вниз,
• заворачиваются теплым материалом и стоят сутки до полного остывания;
• после остывания банки переворачивают, относят на хранение в прохладное темное место.

Употреблять соленье можно через 40 суток после дня готовки.

Маринование тополиных рядовок

Вываренные тополевики становятся хрупкими, поэтому все манипуляции с ними должны быть аккуратными, чтобы в готовый продукт в закатанных банках имел презентабельный вид.

Для приготовления маринада необходимо взять:

• 1 литр воды,
• по 2 столовые ложки соли и сахара,
• 4 лавровых листа,
• 3 чесночных зубчика,
• 5 горошков душистого перца.

Маринад готовят в течение 10 минут, затем добавляют в него 2 столовые ложки уксуса и заливают банки, в которые был предварительно разложен 1 кг отваренного продукта.

Далее банки в течение получаса стерилизуют, закрывают крышками и дают остыть.

Хранят маринованные тополевики в холодильнике или подвале.

Как приготовить рядовки на сковородке, как правильно жарить грибы

Для того, чтобы приготовить вкусное жареное блюдо из тополевиков, не обязательно их вымачивать. Нужно очистить и окатить их кипятком.

Это делается для того, чтобы сохранить упругость и форму при дальнейшей термической обработке.

Классический рецепт жареных рядовок требует следующих ингредиентов:

• 1,5 килограмма отваренных грибов,
• половина стакана растительного масла,
• 1 чайная ложка соли,
• 3 головки лука,
• пучок укропа.

Посмотрим видео о приготовлении грибов рядовка тополевая:

Рецепт:

• лук обжарить в масле до золотистого цвета;
• остывшие грибы нарезать соломкой и обжарить отдельно от лука;
• перемешать с луком на одной сковороде, добавить специи, зелень, залить половиной стакана молока или воды;
• тушат до выпаривания воды 10-15 минут и подают горячими к столу.

Особенно вкусными получаются грибы в сметане. Для этого в рецепт нужно добавить 200 мл сметаны на этапе добавки специй.

Рядовка тополиная — гриб с уникальным ароматом и вкусом.

Отсутствие популярности и отнесение его к условно съедобным не должны лишать гурманов возможности наслаждаться оригинальными блюдами.

При соблюдении правил сбора и готовки тополевик совершенно безопасен и способен порадовать своей урожайностью многих грибников.

Как мариновать рядовки 🍄 Лучшие рецепты на радость семье

Рядовка – очень распространенный гриб. Его можно купить или собрать в лесу. Он не только съедобный, но и очень вкусный, обладающий приятным грибным ароматом вид.

Гриб подходит для варки супов, приготовления салатов и закусок. Не менее вкусной получается маринованная рядовка. Приготовив её однажды, вы точно запишите рецепт в поваренную книгу. Что касается рецептов – их очень много. Тут не стоит сдерживать фантазию. Приготовить блюдо можно самыми разнообразными методами, но это гарантировано даст очень аппетитный результат.

Рецепты

Приготовить вкусную рядовку в домашних условиях – прекрасная идея. Да, грибы можно купить в магазине уже закрытыми в банки. Но если хочется радовать семью безопасной солкой без консервантов, лучше приготовить блюдо самостоятельно.

Самый простой сухой рецепт

Если времени на готовку нет, а девать рядовку некуда, можно воспользоваться простым способом мариновки. Рядовки, приготовленные по сухому способу не менее вкусны, чем другие варианты блюда.

Приготовление

1. В любую подходящую емкость будь то банка или деревянный бочонок, укладываются грибы. Рядовку кладут слоями и присыпают солью.
2. Самый верхний слой накрывается чистой тканью, сверху емкость накрывают крышкой.
3. На крышку устанавливается груз. Это может быть бутылка с водой или любой другой тяжелый предмет.
4. Спустя 3-4 дня продукт осядет и отдаст много сока. В появившееся пространство укладывается ещё один ряд рядовки и сверху снова устанавливается груз.
5. После этого грибы можно расфасовывать по стерильным банкам и отправляют на хранение.

Икра из рядовки с томатной пастой

Икрой из баклажанов уже никого не удивить. Можно приготовить невероятно вкусную грибную икру.

Состав:

• Рядовки – 3 кг.
• Растительное масло.
• Томатная паста – 300 грамм.
• Лук – 10 головок.
• Чеснок – 10 долек.
• Уксус 9% – 3 ложки.
• Зелень, специи.

Приготовление

1. Уже отваренную рядовку измельчить в комбайне и выложить в сотейник.
2. Лук нарезается кольцами и обжаривается на сковороде 10 минут. Огонь средний.
3. Лук измельчается и смешивается с грибами, после чего обжаривается ещё 10 минут.
4. Добавить в массу уксус, приправы, зелень.
5. Томатную пасту разбавить с водой и добавить к общей массе. Тушить на медленном огне 40 минут.
6. Добавить измельченный чеснок. Тушить 5 минут.
7. Разложить массу в банки, накрыть крышками и стерилизовать в кипятке 20 минут.
8. Аккуратно вынуть банки и закатать крышками. После этого банки переворачиваются вверх дном и накрываются одеялом до момента полного остывания.
9. Когда банки полностью остынут, их можно выносить в прохладное место.

Блюдо прекрасно подходит для овощных рагу и супов.

Рецепт с сахаром, чесноком и уксусом

Этот рецепт отлично раскрывает вкус и аромат рядовок. Готовить его просто ведь почти у каждой хозяйки на кухне есть все необходимые ингредиенты.

Состав

• Грибы – 4 кг.
• 1 литр воды.
• Сахар – 100 грамм.
• Чеснок – 10 зубчиков.
• Лавровый лист – 10 штук.
• Уксус – 350 миллилитров.
• Специи.

Приготовление

Для начала необходимо отобрать хорошие экземпляры грибов. Неподходящие и порченые рядовки нужно отобрать.

1. Промыть грибы дважды.
2. Вымыть стеклянные банки. После этого поставить тару в холодную духовку и включить её на 120 градусов. Стерилизуются банки 15 минут. Рекомендуется использовать способ и для стерилизации крышек.
3. Приготовить маринад. Для этого закипятить воду с солью, сахаром, лавровым листом и разными видами перца. Дополнительно добавить в воду чеснок и хорошо прокипятить.
4. Добавить в маринад уксус и рядовку.
5. Дождаться закипания. Грибы проварить 10 минут, после чего снять их с огня.
6. Солка готова. Осталось разложить её по банкам и сразу же закатать крышками.
7. Банки ставятся на пол вверх дном и укрываются одеялом. После того как солка полностью остынет, её можно убрать в погреб или другое прохладное место.

Рецепт солки душистой

Этот рецепт отличается наиболее выраженным ароматом. Не уступает он и по вкусу. Рецепт точно не оставит вас равнодушными.

Состав

• Рядовка – 3 кг.
• Вода – 1 литр.
• Уксус – 2 стакана.
• Душистый перец.
• Перец черный.
• Лавровый лист.
• Гвоздика.
• Сахар и соль – по 1 столовой ложке.

Приготовление

• Грибы промываются тщательно. После первой промывки вода сливается и процедуру необходимо повторить. После этого часть ножек отрезается.
• Рядовку поместить в соленую воду и отварить на протяжении 30 минут.
• После варки продукт достаётся и просушивается.
• В воду, оставшуюся после варки, добавить уксус, довести до кипения. Снова погрузить в неё грибы и варить 20 минут.
• За 5 минут до конца варки добавить сахар и перцы.

Когда грибы и маринад готовы, можно приступить к раскладке блюда по банкам. Важно предварительно подготовить стеклянную тару: простерилизовать её любым способом.

Солка по-корейски

За что мы любим корейскую еду? Конечно, за мариновку овощей в невероятно вкусных маринадах. Рядовка по-корейски – очень вкусное блюдо, достойное внимания.

Состав

• Рядовка – 500 гр.
• Морковь – 150 гр.
• Лук – 150 гр.
• Сахар – 1 столовая ложка.
• Перец чили – 2 штуки.
• Растительное масло – 3 столовые ложки.
• Соль.
• Соус табаско – 2 столовые ложки.
• Винный уксус – 2 столовые ложки.
• Чеснок – 10 зубчиков.
• Петрушка и укроп.

Приготовление

Для готовки лучше отобрать мелкую рядовку. Она не нуждается в нарезке. Но если грибы большие, можно измельчить их соломкой.

1. Подготовленные грибочки заливаем водой, солим и варим на протяжении 5 минут после закипания.
2. После этого откидываем продукт на дуршлаг, сохраняя отвар. Даём продукту остыть.
3. Очищаем морковь и трём её на терку. Очищаем лук и режем полукольцами. Чем тоньше – тем лучше.
4. Смешиваем лук и морковь, засыпаем сахар, кориандр, перец, тщательно вымешиваем. Заливаем уксус, соус табаско и чеснок.
5. К овощам добавляем отваренные рядовки, укроп и петрушку. Поливаем всё растительным маслом и перемешиваем.

Блюдо готово и его можно смело подавать на стол.

Рецепт солки в банках на зиму

Какой бы вид рядовок вы ни собрали в лесу, будь то фиолетовая или тополиная рядовка, её можно использовать для солки. Замариновать рядовки на зиму в банках можно по следующему рецепту.

Состав

Для рядовок стоит приготовить маринад. На 1 литр воды понадобится:

• Сахар – 2 столовые ложки.
• Соль – 1 столовая ложка.
• Перец горошком – 5 шт.
• Лавровый лист – 3 штуки.
• Гвоздика – 5 штук.
• Уксус – 1 столовая ложка на 1 литровую банку.

Приготовление

1. Грибы нужно перебрать, очистить.
2. Промыть рядовку от песка. Для этого необходимо залить продукт водой и вымыть. После этого воду нужно сменить и промыть ещё раз. Если грибы слишком грязные, их можно залить водой и добавить в неё соль. Через полчаса пластинки раскроются, и вся грязь из рядовки выйдет.
3. Чистые грибы залить водой и проварить на протяжении 40 минут.
4. После этого рядовку нужно промыть под холодной водой, вернуть в кастрюлю и залить свежей водой. Поставить на огонь и варить 60 минут.
5. Попутно можно приступать к приготовлению рассола. В воду нужно всыпать перец, соль и сахар, гвоздику, лавровый лист. Воду поставить на огонь, вскипятить и проварить на протяжении 10 минут.
6. Достать грибы из кастрюли, слить грибной отвар, он больше не понадобится.
7. Разложить продукт по банкам. Грибов должно быть чуть больше половины банки.
8. Залить маринад.
9. В каждую банку добавить 1 ложку уксуса.
10. Закатать банки крышками и убрать под одеяло для остывания.

Грибная солянка

Если вы ещё не пробовали это блюдо, то поторопитесь приготовить его! Оно удивляет своим потрясающим вкусом и ароматом.

Состав

• Грибы – 1 кг.
• Капуста – 1.5 кг.
• Томатная паста – 200 гр.
• Лук – 100 гр.
• Масло растительное 150 мл.
• Уксус – 35 мл.
• Соль и сахар – по 25 грамм.

Приготовление

Этот рецепт по силам даже начинающим хозяйкам. Он очень прост и интуитивно понятен.

1. Тонкой капустой нарезается капуста. После этого её необходимо залить уксусом с водой и маслом и протушить на протяжении 30 минут.
2. Томатную пасту развести в стакане воды и добавить в сковороду. Добавить соль, сахар и лавровый лист. Тушить 15 минут.
3. Рядовка перебирается, промывается. Её нужно отварить на протяжении 20 минут. После остывания нарезать кусочками.
4. Нарезанные грибы обжариваются с луком, после чего их необходимо отправить в сковороду с капустой и протушить на протяжении 5 минут.
5. Блюдо готово. Смело раскладывайте смесь по стерилизованным банкам и закрывайте крышками.

Блюдо можно будет использовать как овощной салат. А также оно прекрасно подходит для приготовления вареников или пирожков.

Несколько секретов мариновки

• Чтобы рядовки хранились долго, а их вкус оставался насыщенным, нужно следовать простым правилам мариновки.
• Перед приготовлением грибы нужно замочить в холодной воде. Это правило распространяется на все виды солений из рядовки. Если способ солки горячий – замачивают на 3-4 часа. Если способ холодный – на 2 суток. В последнем случае не стоит забывать о смене воды хотя бы 1 раз в день, иначе продукт начнет закисать.
• Мариновать продукт обязательно в подходящей посуде. Это может быть стекло, дерево или эмалированная посуда без сколов и трещин. Ни в коем случае нельзя использовать жестяную посуду. Она выделяет опасные токсины.
• Для того чтобы соленья получили приятный аромат фруктовых деревьев, рядовку можно складывать в банку, перемежая со слоями специй или листьев фруктовых растений (например, смородины).
• Перед тем как закрыть солку в банки, их нужно простерилизовать. Это обязательное условие. Так грибы точно не «взорвут».
• Солить рекомендуется только шляпки. А вот ножки можно приготовить отдельно, например, пожарить или протушить с мясом и овощами.
• Для «солки» очень важен размер нарезки продукта. Рядовку рекомендуется резать максимально крупно, либо не резать вовсе. Объясняется это тем, что в процессе отваривания грибы сильно потеряют в объёме, а если нарезать их слишком мелко, можно получить не соленье, а безвкусный фарш.

• В засолке можно использовать листья хрена. Они придают пикантность и не дают грибам скиснуть.
• Для получения хрустящих и плотных рядовок, в банку с солкой можно добавить листья вишни.
• Если специи рассчитаны на глаз, а не по рецепту, есть вероятность того, что солка лишится естественного грибного аромата.

Маринованная рядовка может быть приготовлена по самым разным рецептам. Для того чтобы найти свой рецепт, попробуйте несколько разных вариаций.

Гриб по-корейски – немного островат. Рецепт с томатной пастой подходит для тех, кто любит приятную кислинку. А мариновка с уксусом и сахаром почему-то очень нравится детям. Экспериментируйте и будьте уверены, что солка, независимо от рецепта получится очень вкусной и ароматной, ведь её главный компонент – один из самых нежных, ароматных и любимых грибов россиян, белорусов и украинцев.

Рядовки грибы, как пожарить. Синюшки

Рядовки грибы, как пожарить. Синюшки

Рядовку фиолетовую в народе называют синюшкой. Ее можно найти в лесу даже глубокой осенью. Название пошло от цвета шляпки – она коричневая с фиолетовым оттенком. Примечательно, что этот вид имеет своеобразный аромат: кому-то он напоминает фрукты, плюс синюшки имеют выраженный сладковатый привкус. Подобно другим видам, их можно употреблять в пищу.

Чтобы приготовить жареные синюшки, нужно взять:

• 800 гр грибочков;
• 200 гр лука;
• 300 гр нежирной сметаны;
• жир для жарки;
• соль по вкусу.

Приготовление жареной фиолетовой рядовки не занимает много времени. На весь процесс уходит около часа:

1. Основной продукт помыть и почистить. Нарезать на небольшие кусочки.
2. Закипятить воду. Проварить грибочки около 10 минут. Воду слить, налить свежую и варить еще около получаса.
3. Лук почистить и мелко нарезать. Обжаривать до тех пор, пока он не станет прозрачным.
4. Соединить грибочки с луком. Добавить соль и жарить до готовности на небольшом огне. Сковорода должна быть закрытой.
5. Сметана добавляется в самом конце. Лучше, если она будет домашнего приготовления – сметана из магазина может свернуться. Чтобы этого избежать, можно добавить в нее немного муки.
6. Подавая на стол, можно посыпать зеленью.

Пожарить грибы рядовки совсем не сложно. Рецепты не требуют использования экзотических ингредиентов, да и приготовление занимает совсем немного времени. И это не все рецепты – грибы можно солить, мариновать, добавлять в суп или в пироги. Кроме того, можно . Тогда все члены семьи смогут наслаждаться непревзойденным грибным вкусом и ароматом круглый год.

Грибы рядовки — в отличие от рыжиков и сыроежек мало известны широкому кругу любителей «лесных даров», но и их собирают и делают заготовки на зиму. Рядовки нежные, ароматные и хрупкие и, чтобы их не повредить необходимо быть предельно аккуратными во время приготовления.

В маринаде они получаются невероятно вкусными и от закуски невозможно оторваться. Съедается заготовка в одно мгновение.

Как приготовить грибы синеножки. Способы приготовления синеножек

После сбора и транспортировки грибы синие ножки нужно как можно быстрее обработать. Их нужно некоторое время подержать в соленой воде, чтобы устранить насекомых, которые могут находиться в грибах. Предварительно синеножки следует почистить.

Затем их нужно вымыть под проточной водой, отварить на протяжении 15 минут, слить воду. После этого их можно использовать для приготовления различных блюд.

Маринованные синеножки

Синеножки часто маринуют. Приготовленные таким способом грибы являются действительно деликатесным продуктом, так как имеют необычный, приятный вкус.

Чтобы приготовить маринованные синеножки, нужно:

1. Отварить очищенные грибы (1 кг) в течение 20 минут.
2. Откинуть на дуршлаг, дождаться, пока вода полностью стечет с грибов.
3. Залить синие ножки литром воды, поставить на огонь, довести до кипения.
4. Когда вода закипит, добавить 2 столовые ложки крупной соли, несколько листков лавра, 12 горошин перца черного. Также при наличии можно добавить несколько дубовых либо смородиновых листков – они придадут особый привкус и аромат готовому продукту.
5. Проварить грибы со специями 10 минут на минимальном огне.
6. Взять 2 зубчика чеснока, измельчить, добавить к грибам вместе с двумя столовыми ложками уксуса.
7. Кипятить все вместе 7-10 минут.

Грибы вместе с рассолом разлить по простерилизованным банкам, закрыть, поставить в тепло до остывания.

Из синеножек также можно готовить блюда для полноценного обеда или ужина – первое, второе, салаты.

Суп из синеножек

Чтобы приготовить суп, нужно взять 500 г грибов, одно куриное филе, 3 картофелины и 2 луковицы, морковь средних размеров, один болгарский перец. Также понадобятся соль, перец черный молотый, лавровый лист.

Суп с синеножками готовят таким образом:

1. Грибы чистят, промывают, отваривают в подсоленной воде полчаса.
2. Филе режут кубиками небольшого размера.
3. Овощи очищают и нарезают: лук – мелким кубиком, картофель – брусочками, перец – тонкими полосками.
4. Морковь натирают на терке.
5. На масле обжаривают лук до прозрачности, затем добавляют к нему морковь, доводят до золотистого цвета.
6. С синеножек сливают жидкость, в которых они варились, и заливают новой водой, добавляют курицу и картофель, ставят на огонь.
7. Варят суп 20 минут. За 10 минут до окончания добавляют обжаренные овощи и перец.
8. Добавляют соль, перец, проваривают еще пару минут и отключают огонь.

Такой грибной суп особенно хорош со сметаной и мелко нарубленной зеленью.

Грибы в кляре

Из этих необычных грибов получается также хорошая вкусная закуска – синеножки в кляре. Они подойдут как для семейного ужина, так и для праздничного стола.

Для этого рецепта понадобятся: кефир (0,5 л), мука (500 г), синеножки (1 кг) и растительное масло.

1. Грибы нужно очистить, промыть, отделить шляпки от ножек.
2. Далее нужно приготовить кляр. Для этого смешать кефир с мукой, хорошенько перемешать, чтобы масса стала однородной, без комочков. Оставить кляр на 10 минут.
3. В сковороде раскалить растительное масло. Шляпки синеножек погружать в кляр, следя, чтобы он равномерно покрывал их со всех сторон, затем помещать в масло и обжаривать с двух сторон до получения золотистой корочки.

Есть грибы в кляре можно и в горячем, и в холодном виде. К ним идеально подходит свежая зелень укропа и петрушки.

Синеножка, или лиловоногая рядовка, – гриб, распространенный на просторных полянах и в местах, участки которых обогащены перегноем. Хотя его и считают условно съедобным грибом, есть его после термической обработки можно без опасений. Синеножки можно выращивать на своем садовом участке или в специальных помещениях.

Каждый грибник знает, как удивительно приятно возвращаться домой, с корзиной полной знакомой добычи. Одним из таких привычных грибов является рядовка фиолетовая, или по-народному синюха. Он отличается своим необычным цветом и приятным вкусом. Некоторые страны признали его несъедобным, но это только предосторожности (в сыром виде может вызывать расстройства желудка).

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda) – относится к семейству Рядовковых, роду Леписта. Иначе еще называют леписта голая, леписта фиолетовая или синичка. Этот условно-съедобный гриб получил простонародное название за свою лилово-синюю окраску.

• шляпка гриба достигает 5-20 см в диаметре. В процессе созревания меняет форму от полушаровидной (в виде булочки) до плоской с тонким загнутым краем. Цвет буро-фиолетовый, с возрастом осветляется от краев к центру. На ощупь шляпка упругая, мясистая и плотная, поверхность гладкая и влажная, местами блестит.
• мякоть сравнительно твердая, толстая, мраморно-сиренево-синяя. С возрастом выцветает. Имеет приятные вкус и запах.
• пластинки тонкие, частые, подвержены изменению цвета – от ярко-фиолетового до светло-лилового.
• ножка цилиндрической формы, в основании утолщена, высотой 4-10 см, диаметром 0,7-2,5 см. Поверхность волокнистая. В раннем возрасте фиолетового цвета, затем беловатая или бледно-лиловая.

Рядовка мыльная, как готовить. Описание рядовки мыльной, где растет гриб, фото

Опытный грибник легко сможет отличить несъедобный гриб, например, такой как рядовка мыльная, от весьма схожих сородичей семейства рядовковых.  И хотя в некоторых источниках упоминается, что после долгой термической обработки гриб все-таки пригоден в пищу, мы не рекомендуем ставить эксперименты на собственном здоровье. Если вы не слишком опытны, обязательно прочитайте четкое описание, которое спасет от сильнейшего отравления.

Рядовка мыльная (Tricholoma saponaceum) – это несъедобный гриб, который относится к классу Агарикомицеты, семейству Рядовковые. В народе ее называют мыльным грибом.

• Шляпка от сероватого до серо-зеленого цвета, 4-10 см в диаметре, ровная, с бугорком. Изменчива в окраске, особенно в дождливую погоду до буроватого цвета. Край шляпки гладкий, обычно беловатый, с возрастом становится волнистым. Поверхность маслянистая во влажную погоду и шероховатая после высыхания.
• Обратная сторона шляпки покрыта редкими извилистыми пластинками, в начале роста от сливочного до серо-зеленого цвета, затем становятся бледно-зелеными. При повреждении пластинки окрашиваются в красный цвет.
• Мякоть рыхлая, светлая, почти белая, при контакте с воздухом иногда розовеет. Горькая, обладает неприятным запахом хозяйственного мыла, который усиливается при тепловой обработке. Именно поэтому он отнесен к перечню несъедобных.
• Ножка кремового или серо-зеленого цвета, почти прямая, цилиндрическая, изредка расширяется книзу, покрыта сероватыми чешуйками. От 4 до 10 см в высоту, и 1-3 см в диаметре. В основании имеет розоватый оттенок.

Распространение

Рядовку мыльную можно встретить в смешанных и хвойных лесах на различных типах почвы. Чаще всего ее можно найти под буком, елью, дубом и сосной, прорастающей одиночно или группами. Более распространена в северной умеренной зоне. Сезон роста лето-осень.

Сходные виды и как их отличить

Рядовку мыльную легко перепутать с другими видами, которые принадлежат к роду Рядовок. Так, бурая (Tricholoma fulvum, условно-съедобная) имеет схожие с ней внешний вид и окрас. Отличить их можно по запаху: первая пахнет грибами, а вторая – хозяйственным мылом. Также бурую рядовку отличает наличие коричневых пятен на шляпке. Рядовка серая штриховатая (Tricholoma portentosum, съедобная) и отличающаяся (Tricholoma sejunctum, условно-съедобная) имеют на шляпке радиальные темные волокна (прожилки), которые отсутствуют у мыльной.Семейство рядовок включает в себя множество съедобных, условно-съедобных и даже ядовитых разновидностей. Однако характерный запах, усиливающийся в процессе термической обработки, обязательно подскажет вам, что вы имеете дело именно с мыльной рядовкой.

Как приготовить грибы рядовки на зиму.

Как солить рядовки в домашних условиях

Рядовки – грибы, которые часто встречаются в лесу, но малоизвестны начинающим грибникам. Опытные ценители любят солить рядовки в домашних условиях на зиму.

Как и, рядовки солят, маринуют, жарят, варят. Засолить их просто, если известны особенности приготовления. Тогда они получаются несказанно вкусными и ароматными. Еще в любой из рецептов можно всегда добавить что-то свое.

Засоленные рядовки – прекрасная закуска к столу. Они продаются в магазине, но я советую консервировать самостоятельно. Солить эти грибы несложно, если следовать некоторым правилам, чтобы блюдо получилось восхитительным. Предлагаю несколько проверенных рецептов. Еще у нас на сайте имеются. Обязательно изучите.

Классический рецепт засолки рядовок

Рядовки идеально подходят для соления, и в первую очередь рассмотрим классическую технологию приготовления. Она предусматривает использование специй, листьев смородины и хрена, которые положительно сказываются на вкусовых и ароматических качествах.

Почищенные, вымытые и вымоченные грибы положите в приготовленную бочку или другую удобную емкость ножками вверх. Все делайте слоями, не забывая присыпать солью и пряностями. На дно уложите часть листьев укропа, хрена, смородины.

Сверху выложите рядовки шляпками вниз, прикройте слоем из пряностей и листьев, придавите тарелкой с грузом. Поскольку масса уплотнится, позже доложите новую порцию пересыпанных солью рядовок.

Емкость переместите в прохладное место. Соленье достигнет готовности через 40 дней.

Классический способ приготовление соленых рядовок прост. Конечно, до появления готового деликатеса на столе пройдет немало времени, но ожидание того стоит.

Как солить рядовки на зиму в банках

Солят рядовки на зиму несколькими способами, в числе которых горячий и холодный. Рядовки, засоленные горячим методом, подают к столу уже через несколько дней. Холодная засолка занимает больше времени, но грибочки получаются более вкусными и хрустящими, как.

Холодный способ

Ингредиенты:

• Рядовки – 1 килограмм.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Листья хрена – 3 листа.
• Укроп – несколько веточек.
• Перец горошком – 10 штук.
• Крупная соль – 50 грамм.

Как готовить:

1. Для начала грибы переберите, почистите от грязи и несколько раз помойте в воде. Сложите в кастрюлю и, залив водой, проварите две-три минуты и процедите.
2. В приготовленные банки положите листья хрена. Выкладывайте рядовки слоями, посыпая солью. Между слоями добавляйте зубчики чеснока.
3. Уложив последний слой, закройте емкости крышками. Поставьте в прохладное место на полтора месяца. Соленье хранится до года.

Помните, в солении укроп и листья хрена используются неспроста. Укроп дает аромат, а хрен придает остроты и не дает закиснуть. Некоторые хозяйки дополнительно используют листья вишни, которые делают грибы хрустящими и эластичными.

Горячий способ

Ингредиенты:

• Рядовки – 1 килограмм.
• Вода – 1,5 литра.
• Соль – 75 грамм.
• Лавровый лист – 3 штуки.
• Черный перец горошком – 10 штук.
• Гвоздика – 5 штук.
• Душистый перец – по желанию.

Приготовление:

1. В объемную емкость влейте воду и поставьте на огонь. Отправьте туда все специи. На максимальном огне вскипятите жидкость.
2. Почистите и помойте рядовки, затем отправьте в кипящую воду и дождитесь повторного закипания. Потом убавьте огонь и, накрыв емкость крышкой, варите 45 минут.
3. Проваренные грибочки выложите в банки, залейте горячим рассолом. Когда они остынут, закройте полиэтиленовыми крышками. Поставьте в прохладное место на 40 дней.

Достаточно одной недели, чтобы грибочки просолились, но пика вкуса блюдо достигнет за полтора месяца. Поэтому советую запастись терпением. За это время сможете подобрать к грибной закуске хороший гарнир, хотя исгодится.

Полезные советы

Рядовки – невероятно вкусные грибы независимо от способа приготовления. Пошаговые рецепты мы уже рассмотрели. Напоследок поделюсь рекомендациями, которые помогут сделать блюдо совершенным.

1. Традиционно для засолки используются шляпки рядовок. С них аккуратно снимают кожицу, затем неоднократно промывают. Это помогает избавиться от песчинок, которые забиваются между пластинками.
2. Рядовки вкусны в любом виде. Их жарят, отваривают, маринуют и солят. Всегда перед приготовлением вымачивают не менее трех дней в ледяной воде.
3. Рядовки входят в категорию условно-съедобных грибов и в сыром виде употреблять их нельзя. Термическая обработка минимизирует риск отравления, поэтому диетологи советуют солить грибы горячим способом.
4. Желающим поэкспериментировать со вкусом советую добавить в емкость с грибочками новые ингредиенты. Это могут быть специи, листья плодовых и ягодных деревьев.

Теперь вам известны все способы засолки рядовок в домашних условиях на зиму. Что касается подачи блюда к столу, здесь все просто. Достаньте грибы из банки, откиньте на дуршлаг, ополосните водой, выложите в салатник, добавьте измельченный лук и немного растительного масла. После перемешивания закуска готова. Приятного аппетита!

Как мариновать рядовки. Как приготовить маринованную рядовку?

Как мариновать грибы, знает каждый, кто когда-либо солил овощи. Для рассола берется уксус (на 1 кг грибов — 3 ст.л.), соль (1 ст.л.), сахар (1,5 ст.л.).

Перед тем как мариновать рядовки, их чистят и проваривают 30 минут или бланшируют в кипящей воде минут 5-7. При варке грибы могут выделять пену, которую следует удалять.

Затем их укладывают в банки, добавляют лавровый лист, черный перец горошком и гвоздику, заливают грибы рассолом и закатывают. Таким образом маринованная рядовка готовится на зиму.

Рецептов приготовления маринованных грибов очень много. Маринованная рядовка может быть приготовлена на основе винного уксуса. Для этого грибы провариваются и откидываются на дуршлаг.

Пол литра винного уксуса добавляется в 300 мл воды, далее кусочками нарезается луковица и одна морковь и смесь варится 15 минут с добавлением лаврового листа, черного перца, эстрагона и лимонной цедры.

В полученном рассоле 5 минут варятся грибы, далее они вытаскиваются и винный уксус кипит еще около 10 минут. Далее все выкладывается в банки, заливается рассолом и закатывается.

Следующий метод маринования довольно прост, но необходимо четко следить за выполнением его последовательности. Ошпаренные кипятком грибы кладутся в воду с добавлением 2 столовых ложек соли и 1 столовой ложки сахара. Варятся 20 минут.

Затем в банки из расчета на 1 л кладутся 2 столовых ложки уксуса, перец, гвоздика, 2 зубка чеснока, можно положить зонтики укропа или листья смородины.

Обязательно соблюдается следующее условие: специи и уксус сначала кладутся на дно банки, затем опускаются рядовки, а сверху снова наливается уксус и высыпаются специи. После этого банки закатывают.

Гриб рядовка маринование. Маринованные рядовки на зиму

Пошаговый рецепт с фото

Вкусные маринованные рядовки станут прекрасной закуской на праздничном столе и отлично дополнят домашний ужин. А вот как их вкусно приготовить, мы поделимся в данном рецепте. Так как растут зеленки и подзеленки практически в самом песке, то отмывать от него грибы дело нелегкое. Предлагаем простой, хоть и длительный способ — несколько раз замачивать грибы в соленой воде. Главное, чтобы воды по объему было в несколько раз больше самих грибов и время от времени аккуратно перемешивать, стараясь не ломать сами грибочки. Для приготовления маринада вы можете использовать свои любимые пряности, кто-то добавляет чеснок и семена укропа, больше перца и меньше сахара. Это, конечно же, дело вкуса. Надеюсь, предложенный нами вариант маринада вам тоже понравится, и грибочки получатся на славу.

Как приготовить

Собранные грибы необходимо тщательно перебрать от листьев, веточек и прочего мусора. Грибы переложить в глубокую кастрюлю или ведро, залить водой и тщательно промыть от песка. Затем залить грибы свежей водой, и всыпать в ведро примерно 100-150 гр. соли, аккуратно перемешать. Оставить грибы в соленой воде примерно на полчаса, периодически перемешивая. От соленой воды пластинки у грибов раскроются, и весь песок выйдет наружу. Повторить процесс замачивания грибов в соленой воде нужно несколько раз. Каждый раз меняя воду на чистую и сыпать новую порцию соли. Повторять этот процесс лучше 3-4 раза, пока вода от грибов не будет полностью прозрачная, без песка. Чистые грибы переложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и проварить 30 минут. Всю образовывающуюся пенку необходимо убирать. Затем первый отвар слить, грибы откинуть на дуршлаг и хорошо промыть проточной водой. Грибы вернуть в кастрюлю и залить свежей водой. Варить грибы во второй раз примерно час. В это время приготовить рассол для маринования грибов. Для этого в воду всыпать соль, сахар, добавить перец, гвоздику и лавровый лист. Вскипятить и проварить маринад 10 минут. С помощью шумовки доставать грибы из кастрюли, сливая грибной отвар. Разложить по пол-литровым стерилизованным банкам, наполняя их примерно на три четверти (чуть больше половины банки). Залить грибы горячим маринадом. Затем в каждую банку влить по 1 столовой ложке 9% уксуса. И по необходимости долить до самого верха банки еще немного маринада или кипятка. Банки закатать стерильными крышками, перевернуть и укутать теплым одеялом до полного остывания.

простые рецепты в домашних условиях на зиму в банках и не только

Подзеленки отличаются от других грибов наличием большого количества витаминов и микроэлементов. Однако, чтобы сохранить пользу, нужно знать, как приготовить дары леса. Зеленки можно замариновывать, замораживать, консервировать, приготавливать в соленом виде.

Полезные свойства, состав, энергетическая ценность и калорийность

Подзеленки – это грибы, которые относятся к роду трихолом. Подсосновники, мышата или серушки – все это одни и те же съедобные грибы. Их наименование – Рядовка серая (Tricholoma portentosum).

Невзрачный серый гриб, на первый взгляд, выглядит неаппетитно. Однако, рядовка обладает высокими вкусовыми качествами, а также рядом полезных свойств:

• антибиотическое действие, за счет активных веществ в составе гриба – фомицина и клитоцина;
• способность выводить из организма человека свободные радикалы, очищать печень от токсинов;
• противораковое действие;
• стабилизация артериального давления в организме, укрепление сосудов;
• устранение депрессии, нормализация работы нервной системы.

СПРАВКА! Подзеленки стоит включать в рацион в периоды обострения ОРВИ. Это целесообразно делать в течение трех месяцев в период эпидемий.

Рядовку серую вполне можно назвать продуктом диетическим, ведь в ней всего 22 калории в 100 г. Пищевая ценность:

• жиры — до 0,34 г;
• белки — около 3,09 г;
• углеводы — до 3,26 г.

Также в грибах содержится зола (примерно 0,85 г), пищевые волокна (около 1 г). Среди витаминов и полезных микроэлементов в подсосновниках содержатся:

• витамины С, D и группы В;
• никотиновая и пантотеновая кислоты;
• холин;
• бетаин;
• кальций;
• натрий;
• фосфор;
• магний;
• железо.

Описание первичной обработки рядовки серой

Собранные или купленные рядовки следует правильно обработать. Это залог того, что приготовленные вами грибные блюда будут удачными. Алгоритм действий такой:

1. В первую очередь следует перебрать имеющиеся грибы. От подгнивших или подпорченных необходимо избавиться. Целесообразно рассортировать подзеленки по размеру и способу дальнейшего использования.
2. Затем необходимо снять кожицу со шляпок, а также почистить ножом нижнюю часть ножки, которая часто бывает покрыта землей.
3. Грибы аккуратно промыть в большом количестве воды.
4. Далее поступить можно двумя способами:

• первый требует меньших затрат времени: в нем рядовки замачиваются на два или три часа, чтобы окончательно очистить грибы;
• второй — более трудоемкий и долгий, предполагает вымачивание мышат в течение двух-трех дней с постоянной сменой воды.

Описанная выше подготовка – это лишь начало, далее следует обязательный этап термической обработки.

СПРАВКА! Подзеленки ни в коем случае нельзя употреблять сырыми. Только при правильно проведенной термической обработке можно с уверенностью говорить о безопасности продукта.

Подготовка маринада

Одним из наиболее популярных способов заготовки подзеленок является маринование, но для этого нужно знать, как правильно приготовить маринад.

Ингредиенты:

• рядовки серые – около 2 кг;
• вода – 0,6 л;
• соль и сахар – по половине столовой ложки;
• около 5 горошин перца черного;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
• немного лавра и гвоздики;
• уксус – около 50 мл.

Маринуем подзеленки пошагово:

1. Грибы очищаем, моем, подготавливаем к термической обработке, как это описано выше.
2. Подготовленные грибы нарезают небольшим кусочками, мелкие можно оставить целыми. Затем их отваривают в подсоленной воде полчаса.
3. В кастрюлю вливается вода, в которую следует добавить кислоту, специи, уксус, а также сахар и соль. Полученный раствор хорошо перемешать.
4. Маринад поставить на огонь, после кипения варить минут 10. После этого процедить.
5. В полученный раствор выложить грибы, варить снова около 10 минут.
6. Заготовки с рассолом уложить по стерилизованным банкам, укупорить и закатать. Затем обернуть банки одеялом, оставив их в таком виде остывать, предварительно перевернув вверх дном.

ВНИМАНИЕ! Перед маринованием следует уделить особое внимание сортировке грибов. Ведь грибы одного «калибра» быстрее промаринуются, да и на столе они будут выглядеть аппетитнее.

Мариновка горячим способом в домашних условиях

Для приготовления подзеленок в маринаде можно использовать следующий вариант приготовления. Для 3 кг рядовок и 1 литра маринада требуется:

• сахар – 2 ст. л.;
• соль – около 1 ст. л.;
• черный перец – 5–7 горошин;
• столовый уксус 9% – по 1 ст. л. на каждую банку объемом 0,5 л;
• лавр – 2-4 листа;
• 3-4 гвоздики.

Способ приготовления:

1. Рядовки перебрать, вычистить и вымочить выбранным способом.
2. Подзеленки выложить в большую кастрюлю и держать на огне около получаса, периодически снимая пену.
3. Первый отвар необходимо слить, грибы откинуть на сито и промыть под проточной прохладной водой.
4. Вторую варку следует проводить уже в течение часа.
5. Пока грибы варятся второй раз, нужно заняться приготовлением маринада. В воду добавить лавр, выбранные специи, соль и сахар. Проварить 10 минут.
6. Сваренные мышата следует достать из воды и горячими разложить по стерилизованным банкам не более, чем на три четверти объема.
7. После этого в банки разлить маринад. Затем в каждую влить по чайной ложке уксуса.
8. Емкости с грибами нужно закатать, перевернуть вверх дном и укрыть теплым одеялом до полного остывания.

СПРАВКА! Используйте специи, которые вам по вкусу, например: зерна горчицы, зонтики и зерна укропа, чеснок, а также специальные наборы специй для маринада грибов.

Простой рецепт приготовления холодным способом

Подсосновники хорошо годятся для засолки. Вот один из вариантов.
Ингредиенты на 10 кг грибов:

• соль – 400 г;
• чеснок, укроп и перец горошком – по своему вкусу;
• смородиновые листья, листья хрена – штук по 5-6;
• лавр – около 8 – 10 листочков.

Как засолить рядовки:

1. Грибы очищают, вымачивают около 3 часов в подсоленной воде.
2. Далее следует разрезать плоды, разделив шляпки и ножки. В том случае, если мышата небольшие, можно этого и не делать.
3. В чисто вымытую и обваренную кипятком деревянную кадку или большую кастрюлю выкладываются грибы ножками вверх. Каждый слой следует пересыпать солью и выбранными травами, специями.
4. По окончании укладки подзеленок, сверху кладут тарелку или чистый деревянный кружок, на него помещают гнет.
5. В промежуток от 30 до 40 дней грибы должны хорошо просолится, тогда их можно использовать в пищу.

ВАЖНО! При укладке рядовок в кадку последним должен быть слой трав и пряностей, чтобы грибы не заплесневели.

Готовим замороженные грибы мышата

Зеленки хорошо сохраняются, если их заморозить. Сделать это можно с сырыми плодовыми телами или же с отваренными. В последнем случае грибы занимают меньше места в морозилке, их удобнее использовать в дальнейшей кулинарной обработке. Делается это так:

1. Имеющиеся грибы нужно перебрать, очистить от мусора, срезать нижнюю загрязненную часть ножек.
2. Подготовленные подсосновники хорошенько промыть, а затем положить в кипяток, в который добавлена чайная ложка соли.
3. Вариться грибы должны около 20 минут, периодически надо снимать образовавшуюся пену.
4. Затем грибы вынуть из воды, обсушить и затем разложить по контейнерам или специальным пакетам для заморозки продуктов.

СПРАВКА! Такой вид обработки очень выручает, когда год выдался урожайным и подзеленок очень много. Способ быстрый и почти не ограничивает фантазию повара в дальнейшем приготовлении пищи.

Маринованные грибы в желе

Этот способ приготовления отличается тем, что здесь зеленухи отвариваются лишь один раз, что экономит время приготовления. При этом маринованная рядовка серая не теряет во вкусе. Если же  баночку положить на час в холодильник, то маринад превратится в желе.

Ингредиенты:

• подзеленки – 3 кг;
• вода – 1 л;
• соль каменная – около 125 г;
• лавр – 7 листиков;
• лимонная кислота – 1,5 г;
• перец черный – 10 горошин;
• гвоздика – 5-6 штук;
• перец душистый – 4 горошины.

Как вкусно мариновать грибы мышата:

1. Грибы подготавливают: отсортировывают, чистят и вымачивают.
2. Рядовки складывают в кастрюлю, заливают водой и проваривают на маленьком огне минут 10.
3. Затем огонь следует увеличить, добавив в воду с грибами перец, лавр, гвоздику и соль.
4. Как только маринад закипит, добавляется лимонная кислота. После этого будет образовываться пена, которую нужно периодически снимать. Сами грибы в маринаде время от времени нужно помешивать.
5. Когда подзеленки осядут на дно, и рассол станет прозрачным, маринад готов. К нему добавляют весь уксус.
6. Маринованные подзеленки раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

Секреты приготовления хрустящих подзеленок

Чтобы маринованные грибочки получились хрустящими, приготовлять их следует по немного измененному рецепту. «Секретным» составляющим здесь является винный уксус. Именно он придает ту самую хрусткость рядовкам.

Из ингредиентов понадобятся:

• грибы свежие – 2 кг;
• лавр и гвоздика – по паре штук;
• черный перец –10 горошин;
• 1 луковица;
• винный уксус – 0,25 л;
• около 2 ч. л. соли;
• сахар – 40 г;
• около стакана воды.

Как сделать хрустящие зеленухи:

1. Подсосновники следует подготовить: перебрать, вымыть и вымочить в подсоленной воде несколько часов.
2. После замачивания грибы нужно промыть, залить новой водой, вскипятить.
3. Затем их проваривают полчаса, периодически снимая пену. После этого воду нужно слить.
4. Далее готовится маринад: нарезанный лук (можно кубиком, можно полукольцами) вместе со специями и винным уксусом проваривается в кастрюле до закипания. После этого на огне рассол следует подержать еще около 10 минут.
5. Затем в эту же кастрюлю закладывают подготовленные грибы, добавляют стакан воды. Все это томится на огне еще 10 минут.
6. Затем подзеленки вместе с горячим маринадом раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

Подзеленки – грибы универсальные, их можно употреблять в пищу как свежесобранными, так и использовать для многочисленных заготовок на зиму. В любом случае необходимо правильно обработать мышат, выбрав желаемый способ хранения. Тогда вы сможете не только разнообразить свой стол, но и долгое время наслаждаться плодами своего труда.

Грибы тополиная рядовка рецепты маринованные

Подтопольники являются малоизвестными грибами, поэтому о них знают только опытные грибники. Они распространены в Сибири. Из названия понятно, что растут они в непосредственной близости от тополя. Грибы имеют мясистую шляпку и ножки, имеют высокую питательную ценность, поэтому насыщают на длительное время.

Некоторые хозяйки делают заготовки из рядовки тополевой. Перед приготовлением из обязательно нужно замачивать, так как они впитывают в себя вредные вещества окружающей среды. Собирать грибы возле дороги не рекомендуется, так как они могут вызывать пищевой расстройство и даже отравление.

В предыдущих статьях вы могли ознакомиться с рецептами приготовления опят на зиму. Теперь рассмотрим рецепты засолки и маринования рядовки тополевой.

Итак, если вы набрали грибов, то ознакомьтесь со способами их приготовления.

Маринованные подтопольники на зиму. Как мариновать грибы на зиму

В первую очередь, рассмотрим рецепт маринования рядовки тополевой.

Важно! Перед приготовлением грибы необходимо почистить, помыть, после чего замочить на несколько дней, периодически меняя воду.

На 1 л маринада нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 ст.л белого сахара.
• 2 ст.л поваренной соли.
• 60 мл столового уксуса.
• Специи по предпочтениям (горошки перца, гвоздика, чеснок, зонтики укропа, лавровый лист).

Процесс маринования

Предполагается, что вы уже подготовили подтопольники, то есть вымочили их в течение 2-3 дней. Крупные грибы нужно нарезать. Затем их нужно отправить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Довести до кипения, снять пенку и снять с плиты. В результате варки, объем грибов должен уменьшиться в 2-3 раза. Извлечь рядовку при помощи шумовки и выложить в отдельную тару.

Для приготовления маринада в кастрюлю с водой нужно отправить сахар, две ложки соли с горкой и специи. Довести до кипения. После чего, в маринад нужно отправить грибы и варить в течение 20 минут. За 5 минут до готовности нужно добавить уксус и измельченный чеснок.

После этого грибы выложить в стерилизованные банки до плечиков, наполнить до верха маринадом, и закатать крышками специальной машинкой.

Заготовку поставить вверх дном в темное место и накрыть полотенцем. Когда она остынет отправить в погреб или кладовку на хранение. Через 1 месяц можете снимать пробу.

Как солить подтопольники на зиму? Засаливаем в банках на 2-3 литра

Рядовку тополевую можно не только мариновать, но и засаливать на зиму. Рассмотрим классический рецепт приготовления закуски. После консервирования грибы не теряют своего вкуса.

Ингредиенты:

• 2 кг подтопольников.
• 5 ст.л поваренной соли.
• 3 лавровых листа.
• 10 горошин черного перца.
• 5 зонтиков укропа.
• 5 шт гвоздики.
• 6 листьев черной смородины.

Процесс засолки

Свежие грибы необходимо очистить от листьев и травы. Срезать кончик ножки. После этого рядовку нужно хорошо помыть и залить холодной водой на 2-3 дня, при этом не забывайте периодически сменять воду.

Когда грибы будут вымочены, то их нужно отправить в кастрюлю с холодной водой. После закипания снять пену и варить около 20 минут.

По истечении, указанного времени, воду нужно заменить и довести до кипения. Подтопольники посолить и добавить к ним очищенную луковицу, порезанную на несколько частей. Готовить 20 минут.

Когда грибы будут готовы, нужно откинуть и на дуршлаг, дождаться пока не стечет вода и выложить на полотенце, чтобы рядовка полностью обсохла. Для приготовления маринада нужно в кастрюлю с водой добавить все необходимые ингредиенты и дождаться, когда раствор закипит.

В готовый рассол добавить грибы и варить их в течение 15 минут. Затем сразу же разложить по подготовленным банкам. До самого верха залить рассолом. После чего банки герметично закатать стерилизованными крышками. Можете использовать любой объем тары: 0,5. 1. 2 или 3 литра.

Перевернутые банки нужно накрыть пледом на одни сутки, после чего отправить храниться в погреб или подвал. Употреблять грибы можно через 1,5 месяца. Чтобы увеличить срок хранения, заготовку лучше держать в холодильнике. После того, как банка будет открыта, закуску нужно съесть в течение одной недели.

Рецепт приготовления маринованных подтопольников по простому…

Чтобы замариновать рядовку тополевую простым способом, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• Подтопольники.
• 2 ст.л сахарного песка.
• 2 ст.л каменной соли.
• 3 ч.л эссенции уксуса.
• 10 горошин перца.
• Лавровый лист.
• 6 шт гвоздики.
• Зонтики укропа.

Количество специй указано для одного литра маринада.

Процесс приготовления

1. Грибы нужно полностью очистить от грязи, промыть несколько раз, после чего залить холодной водой и оставить на 2 дня. Не забывайте дважды в день менять воду. Благодаря такой процедуре можно избавиться от горечи. Подтопольники замачивать нужно в холодном месте, иначе они могут закиснуть. Когда продет два дня, нужно еще раз промыть грибы и снять слизистую оболочку при помощи щетки.
2. Подготовленную рядовку отправить в эмалированную емкость с посоленной водой. Поставить на плиту и варить на среднем огне в течение 15 минут.
3. Затем воду нужно сменить и готовить грибы еще 40 минут.
4. Когда подтопольники будут готовы их нужно отправить в дуршлаг.
5. Для одного ведра грибов понадобится приготовить 1,5 л рассола. Кастрюлю наполнить водой, довести ее до кипения и добавить сахар, соль, специи, лавровый лист, зонтики укропа. Прокипятить маринад 15 минут, после чего добавить эссенцию уксуса и через 5 минут снять с огня.
6. Рядовку выложить шляпками вниз в стерилизованные банки. До самого верха залить маринадом и закрыть закаточной машинкой.
7. Когда заготовка остынет, ее нужно поставить в холодильник.

Подавать закуску к столу можно будет через месяц.

Если вам удалось собрать подтопольники, то вам теперь известно, какими способами их можно заготовить на зиму.

Фото и описание тополевой рядовки показывают простой на вид и очень урожайный гриб, который встречается в любом месте, где массово растут тополя. Правильное приготовление обеспечивает продукту изысканный вкус, который гурманы сравнивают с трюфельным. Зная где искать и как правильно обрабатывать грибы-тополевки, можно получить неограниченное количество изысканного лакомства и заготовить угощение на зиму.

Как выглядит гриб тополёвая рядовка

Подтопольник – народное название тополиной (тополевой) рядовки, распространенных грибов из обширного семейства рядовок. В разной местности культура получила названия песочник, забалуйка, морозик в соответствии с особенностями развития и излюбленными местами обитания. Приставка «рядовка» в названии характеризует склонность к групповому росту. Грибы всегда находят большими семействами, расположенными рядами или кругами вокруг тополей.

Молодые экземпляры имеют выпуклую шляпку, близкую к полусферической. Затем она растет и разворачивается, достигая от 9 до 18 см в диаметре. Взрослая шляпка становится плоской, у старых экземпляров – вдавленной по центру. Края неровные, иногда волнистые или с трещинами. Цвет шляпки от жёлтого до красно-коричневого, характеризуется обязательным присутствием розовых оттенков и бледнеет к краям. Поверхность гладкая, без чешуек.

Пластинки под шляпкой рядовки розоватые или снежно-белые, со временем темнеют, приобретая бурый оттенок. Ножка у тополевой разновидности толстая (до 5 см в диаметре), мясистая, кремово-белая, немного расширяется к основанию. Взрослый гриб достигает 8 см в высоту.

Особенность тополевого вида – способность проходить весь цикл развития, не появляясь над поверхностью почвы. Часто грибы только приподнимают дерн, оставаясь в грунте вместе со шляпками. Засыпанные опавшими листьями, семейства обнаруживают себя только рыхлыми кочками под деревьями. Найдя один гриб, можно уверенно искать вокруг – тополевые рядовки никогда не растут поодиночке.

Где растет тополевая рядовка

Подтопольники растут большими семьями, могут появляться вокруг тополей в парках, лесополосах, вдоль дорог, оврагов, у прудов. За несколько лет популяция способна занять около деревьев целую поляну. Тополевый вид предпочитает сухой, сыпучий грунт, чаще всего наблюдается их массовое распространение на песчаных почвах.

Естественная среда обитания тополевых рядовок – Северная Америка, Канада, вся Европа и Средняя Азия. Растут рядовки на территории Украины, Беларуси, на юге России, в средней полосе до самого Дальнего Востока.

Можно ли есть грибы тополиные рядовки

В пищевой классификации тополевую разновидность рядовки относят к условно-съедобным грибам. Их мякоть не содержит ни ядов, ни токсинов, но ее употребляют в пищу только после вываривания. Горький привкус, характерный для свежих экземпляров полностью исчезает после правильной обработки тополевой рядовки.

Вкусовые качества гриба тополиная рядовка

По пищевым качествам и консистенции мякоти рядовку тополевую относят к четвёртой (иногда третьей) категории. Так классифицируют грибы без выдающегося вкуса. Но те, кто собирает и готовит тополевую разновидность, утверждают, что правильно приготовленный продукт обладает нежным ореховым вкусом и сравним с деликатесными грибными блюдами.

Свежие и приготовленные тополевые рядовки отличаются запахом пшеничной муки с небольшой свежей ноткой аниса. Сразу после сбора мякоть терпкая, иногда островатая на вкус, что легко устранить дополнительной обработкой. Горечь тополевых грибов не ядовита.

Польза и вред тополевой рядовки

Калорийность тополевки зависит от плодородия почвы, но никогда не превышает 22 кКал. Плотная мякоть по составу аминокислот и других полезных веществ близка к мясу, ее высоко ценят в вегетарианском меню, применяют в диетическом питании, при диабете.

Богатый состав включает такие витамины и минеральные соединения:

• весь витаминный ряд группы В;
• D2 и D7;
• А, С, РР, К;
• Кальций, фосфор, калий;
• железо, медь, марганец.

Рядовки тополевые содержат такие редкие соединения как цинк и селен, более 10 различных полисахаридов, натуральные антибиотики, растительные ферменты.

Полезное воздействие на организм:

1. Антибактериальное, противовирусное, иммуномодулирующее.
2. Нормализующее сердечный ритм, снижающее сахар и АД.
3. Тонизирующее действие на ЦНС и желудочную секрецию.
4. Активирующее вывод токсинов и регенерирующее печень.
5. Укрепляющее сосудистую стенку, очищающее русло.

Токсичность и аллергенность тополевой рядовки зависит от химической чистоты среды, где она растет. Мякоть культуры усиленно впитывает загрязнения из почвы, воды и воздуха. В первую очередь накапливаются радикалы тяжелых металлов (олова, ртути, кадмия, пестицидов). Такие экземпляры могут принести не пользу, а вред организму.

С особенной осторожностью используют тополевые грибы при таких состояниях:

• хронические нарушения в работе ЖКТ;
• дисфункция желчного пузыря;
• гастрит, язва желудка;
• панкреатит;
• холецистит.

Неумеренное употребление тополевых рядовок провоцирует легкую диарею, метеоризм, желудочные спазмы, тяжесть в правом подреберье. Иногда наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

Когда собирать рядовки тополиные

Образование плодовых тел начинается в августе и длится до октября. Появление первых грибов отслеживают по листопаду. Как только с тополей осыпаются первые листья, начинают поиск молодых рядовок. Об их появлении свидетельствуют рыхлые бугры у основания деревьев, которые разгребают руками, где обнаруживают целые семейства первых грибов.

Плодоношение продолжается даже после первых заморозков. Слой дерна, рыхлая почва и листва хорошо защищают от осенних холодов. Поэтому сбор тополевых видов проводят до первого снега. Опытные грибники отправляются за «русскими трюфелями» до конца ноября.

Как отличить тополевые рядовки

В семействе насчитывается более 2 тысяч видов, некоторые из них ядовиты. Отличают съедобный подтопольник по нескольким признакам:

• мякоть источает свежий мучной запах, некоторые описывают аромат как огуречный;
• тополевая рядовка встречается только под тополем и не растет в других местах;
• цвет у съедобной разновидности бывает бледным, но никогда абсолютно белым;
• подтопольник не имеет бугорка на шляпке в центре.

Спутать тополевую рядовку можно с лисичкой или рядовкой скученной, что не опасно, так как грибы не ядовиты. Отличать съедобный вид следует от ложной тополевой рядовки, показанной на фото.

Шляпка такого гриба более мясистая, мякоть полупрозрачная, бледная, запах затхлый. Опаснее спутать тополевку с ядовитым тигровым видом: его мякоть не имеет отталкивающего вкуса и пахнет свежей мукой. Зато шляпку легко отличить по темным чешуйкам, расположенным полосами.

Подготовка тополевых рядовок к готовке

Вкус и сохранность приготовленных грибов напрямую зависят от предварительного этапа. Так как плодовое тело растет в слое песчаной почвы или лесной подстилки, а шляпка гриба немного липкая, то загрязнения всегда присутствуют. Качественно очищенные тополёвые рядовки по любому рецепту будут хорошо храниться зимой и не потеряют вкус.

Как чистить тополевую рядовку

Для удаления всего песка, частичек почвы и листьев потребуется не только нож, но и щетка. Нижняя сторона шляпки также потребует очистки. Оставшийся между пластинками песок не только испортит вкус блюда, но и сократит срок хранения заготовок на зиму.

Способы и приемы чистки тополевой рядовки:

1. Ножом срезают нижнюю, жестковатую часть ножки, удаляют подпорченные, червивые места.
2. Если гриб испорчен более чем на 1/3, его выбрасывают целиком.
3. При сухой очистке пользуются мягкой щеткой, удаляя загрязнения между пластинками. При необходимости счищают ножом кожицу на шляпке.
4. Облегчает очистку смачивание щетки и плодового тела в подсолнечном масле.

Лучший способ удалить все загрязнения – замачивание. Для быстрой очистки на 1 л воды добавляют 1 ст. л. поваренной соли. За несколько часов размокают все загрязнения и их легко удалить губкой.

Надо ли вымачивать тополиную рядовку

Вода помогает не только качественно очистить плодовое тело гриба. Присутствующая в мякоти горечь при длительном вымачивании устраняется полностью. Вкус приобретает характерные ореховые оттенки, а само плодовое тело теряет ломкость и становится упругим. Это позволяет сохранить шляпки целыми в готовом блюде. Мякоть после вымачивания не крошится от наложения пресса в рецептах засолки и квашения тополевой рядовки на зиму.

Сколько вымачивать рядовку тополиную

Очищенные грибы погружают в холодную воду на несколько дней. В течение ближайших 2 суток воду меняют как можно чаще. Особенно справедливо это правило, когда стоит жара. Температуру воды следует поддерживать на уровне +16 °C, иначе начнется брожение.

Определяют, что тополевые грибы вымочены достаточно по состоянию шляпок. Когда они становятся упругими и не крошатся при надавливании, вымачивание считают оконченным. Для этого иногда требуется до 3 суток. Длительное нахождение грибов в воде обязательно для приготовления первых, вторых блюд, соусов, маринадов. Квашение не всегда требует вымачивания.

Сколько варить рядовку тополевую

Следующим обязательным шагом является отваривание грибов. Тополевую рядовку кипятят на среднем огне в чуть подсоленной воде. Время приготовления желательно точно засекать: минимальное время варки – 20 минут, если прогревать грибы дольше ½ часа, мякоть теряет упругость.

После термической обработки тополиную рядовку можно просто пожарить с картошкой, она готова к использованию в горячих блюдах, салатах, пригодна к маринованию, засолке. Замороженные на этом этапе грибы после оттаивания сохранят консистенцию и вкус.

Как приготовить рядовку тополевую

Есть несколько правил приготовления блюд из подтопольника, способных подчеркнуть нежный запах и создать изысканный вкус любого блюда.

1. Тополевая разновидность плохо переносит сочетание с большим количеством жиров (животных или растительных). В любых стандартных рецептах количество масла сводят к минимуму.
2. Специи применяют умеренно, чтобы не перебить изысканных ореховый вкус.
3. Для приготовления супов мякоть тщательно вымачивают, варят, отвар сливают и только потом добавляют грибы в суп.
4. При чрезмерном, длительном прогревании мякоть из упругой превращается в пюреподобную массу. Не стоит кипятить блюдо дольше, чем указано в рецептах.

Как мариновать тополиную рядовку

Для рецепта используют обработанные, вымоченные и отваренные грибы. Самый простой и быстрый способ маринования тополевой рядовки предполагает такой набор продуктов:

• подготовленные рядовки – 1 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• вода – 350 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.

В начале готовят маринад: кипятят воду, всыпают соль, сахар, все специи, кроме чеснока. Варят 10 минут. Всыпают грибы, дожидаются кипения и прогревают еще минимум 10 минут. Вливают уксус, держат смесь на огне 5 минут. Чеснок или лук (по вкусу) закладывают в маринад и выключают нагрев.

Горячую массу, проваренную в маринаде, расфасовывают по стерильным банкам и закатывают крышками. Тополевки промаринуются полностью через 30 дней. Для хранения консервированные рядовки убирают в прохладную кладовую или погреб.

Как засолить тополевую рядовку

Соление подтопольников – очень простой способ приготовления вкусной и полезной закуски. Раствор для заливки готовят из расчета 50 г соли на 1 кг отваренного продукта. Специи к тополевым рядовкам добавляют по желанию, соблюдая меру. Для хорошего вкуса вполне достаточно собственного аромата мякоти и соли.

Грибы укладывают в эмалированную емкость шляпками вниз, заливают рассолом, придавливают небольшим грузом. Вареная мякоть просаливается за несколько дней. Для длительного хранения такие консервы из тополевых рядовок требуют холодных условий. Чтобы обезопасить рассол от появления плесени, на поверхность под крышку насыпают ложку измельченной горчицы.

Вкусный посол получается при добавлении томатов. Блюдо, приготовленное по такому рецепту, хорошо хранится зимой.

Рядовка тополевая в томате:

1. На 2 л томатного сока добавляют 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 г уксуса, несколько бутонов гвоздики. Доводят смесь до кипения.
2. В стерилизованные банки раскладывают дольки чеснока, перец горошком, лавровый лист.
3. Укладывают отваренные грибы, заливают доверху кипящим соком.

Банки укупоривают, оставляют под покрывалом медленно остывать. Хранят консервацию в прохладном, темном месте.

Как жарить тополиную рядовку

Именно такой способ приготовления дает блюдо, по мнению гурманов, напоминающее трюфеля. Тем не менее никакого особенного рецепта жареных тополевых рядовок нет.

Отваренные грибы нарезают соломкой, жарят в небольшом количестве растительного масла до выпаривания лишней жидкости. Затем добавляют специи, всыпают немного муки и продолжают нагрев, до получения золотистой корочки. В конце можно вводить в рецепт лук, картофель, овощи, обжаренные или отваренные отдельно.

Квашеная тополевая рядовка

Очень полезный, легкий к усвоению продукт получают путем брожения. Для сквашивания необходима глюкоза, а в грибах ее практически нет. Поэтому для поддержания процесса необходим сахар. На 1 кг подготовленной мякоти берут около 30 г сахара, соли потребуется вдвое больше. Вываренные тополевые рядовки уже содержат много жидкости и не нуждаются в рассоле.

1. Сахар и соль смешивают с вареными грибами.
2. На дно удобной емкости укладывают специи на выбор: зонтики укропа, сельдерей, листья смородины, чеснок, перец горошком, тмин или кориандр.
3. В посуду перекладывают рядовки, а сверху устанавливают гнет.

В зависимости от температуры в помещении, но обычно через 7–10 дней, продукт расфасовывают по банкам и отправляют храниться в подвал или холодильник. Окончательный вкус квашеных тополевых грибов можно оценить через 30 дней. Этот способ называют горячей засолкой тополевой рядовки, так как сквашивают уже вареную мякоть.

Водным раствором пользуются для заквашивания сырой мякоти. Это холодный метод, единственный, для которого рядовки варить не нужно. Сырые отмоченные грибы укладывают в емкости для квашения, заливают рассолом: на 1 л воды 2 ст. л. сахара и 4 ст. л. соли. Если жидкости достаточно, груз сверху не укладывают.

Блюдо полностью проявит вкус за 4–5 недель. Сохраняют такие заготовки до 6 месяцев в холодном месте.

Заключение

Фото и описание тополевой рядовки дают полную картину роста и развития распространенных в средних широтах грибов. Но кроме аккуратного сбора, обязательно необходимо соблюдать правила приготовления, чтобы принести пользу, а не навредить здоровью. Следуя простым рецептам, можно получить множество уникальных по вкусу блюд, заготовить подтопольники на зиму и сохранить до нового грибного сезона.

Тополевая рядовка растёт по всей территории России в сосновых и смешанных лесах, реже в лиственных. Хотя некоторые избегают собирать эти плодовые тела, считая их несъедобными, всё же многие грибники по достоинству оценили их вкус. Имея плотную консистенцию и красивый внешний вид, они отлично подходят для всех техник переработки: маринования, соления, жарки и заморозки. Если вы насобирали целый урожай таких съедобных и вкусных грибов, тогда вам пригодится несколько рецептов маринования тополевой рядовки.

Обработка тополиных рядовок перед маринованием

Если знать некоторые секреты, предшествующие процессу маринования тополиной рядовки, тогда с рецептами проблем не будет. Так, особое внимание нужно уделить первичной обработке грибов. Известно, что правильная подготовка обеспечит качественный результат. Тогда в зимний период можно смело баловать своих близких и гостей вкуснейшими закусками, приготовленными в домашних условиях.

Стоит сказать, что у тополевой рядовки есть небольшой недостаток, от которого легко избавиться. Оказывается, эти грибы имеют горечь, которую убирают с помощью вымачивания в холодной воде в течение нескольких часов.

Перед тем, как мариновать грибы рядовки тополевые, их очищают от лесного мусора, срезают нижнюю часть ножки и заливают большим количеством воды на 10-12 ч. При этом 3-4 раза меняют воду на более холодную, чтобы грибы не стали закисать.

Рецепт маринования тополиных рядовок с чесноком

Маринованная тополевая рядовка получается с восхитительным вкусом и ароматом лесных грибов. Предлагаемый рецепт является самым простым, что в свою очередь делает приготовление заготовки более лёгким. Добавленный в грибы чеснок придаёт закуске более тонкий и изысканный вкус, который понравится всем.

2 кг рядовки;

2 ст. соли;

700 мл воды;

3 ст. л. уксуса;

1,5 ст. л. сахара;

10 долек чеснока;

4 лавровые листа.

Очищенные и вымоченные рядовки залить водой из расчёта 1л на 1 кг грибов, дать закипеть и варить 15 мин.

Во время кипения снимать шумовкой пенку с поверхности.

Воду слить, залить новой порцией и продолжить варить 5 мин.

Почистить и порезать кубиками дольки чеснока, ввести в грибы, добавить соль и сахар, перемешать.

Бросить лавровый лист в маринад и проварить грибы 20 мин.

Влить уксус, дать прокипеть маринаду 5-7 мин и снять с плиты.

Разложить рядовки в стерилизованные банки, залить маринадом и закатать.

Укутать, дать полностью остыть и вынести в погреб.

Маринованные грибы тополиные рядовки с гвоздикой

Тополиные рядовки, маринованные с добавлением гвоздики, многие считают классическим рецептом. Кулинары уверяют, что гвоздика придаст грибам изысканности во вкусе и нежности в аромате. Другими словами, эта пикантная специя сделает ваше блюдо востребованным на праздничном столе.

3 кг рядовок;

6 ст. л. уксуса 9%;

4 дольки чеснока;

8 бутонов гвоздики;

3 ст. л. соли;

4 ст. л. сахара;

1 л воды;

10 листьев чёрной смородины.

Рецепт, показывающий, как мариновать рядовку тополевую, следует делать поэтапно.

1. После очищения и вымачивания рядовку отвариваем в подсоленной воде 20 мин.
2. Сливаем воду и заливаем новой порцией, количество которой указано в рецепте.
3. Добавляем соль, сахар и варим 10 мин, постоянно снимая пенку.
4. В стерилизованные банки раскладываем листья смородины, ½ часть порезанного слайсами чеснока и ½ часть гвоздики.
5. Сверху распределяем грибы до половины банки без маринада и заливаем 1 ст. л. уксуса, далее снова кладём грибы.
6. Верхним слоем распределяем листья смородины, оставшуюся часть чеснока и гвоздики.
7. Заливаем ещё по 1 ст. л. уксуса и только затем вливаем кипящий маринад.
8. Закатываем, переворачиваем и укутываем старым пледом до полного остывания, затем выносим в погреб.

Рецепт приготовления маринованных тополиных рядовок с луком

Некоторые хозяйки спрашивают, как правильно мариновать рядовку тополевую с луком? Отметим, что особых усилий вам не потребуется, однако вкус у грибов получится восхитительный. Данная закуска, приготовленная на зиму, порадует не только ваших гостей, но и разнообразит повседневное меню вашей семьи.

• 2 кг рядовки;
• 400 г лука;
• 700 мл воды;
• Щепотка мускатного ореха;
• 4 лавровые листа;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2,5 ст. л. сахара;
• 6 ст. л. уксуса.

Мариновать гриб рядовку тополиную предлагаем по рецепту, приведённому ниже:

1. Очищенные и вымоченные грибы высыпают в кипящую подсоленную воду и проваривают 20 мин.
2. Откидывают на сито, чтобы стекли, промывают и выкладывают в кипящий маринад, варят 15 мин.
3. Маринад: соль, сахар, уксус, лавровый лист и мускатный орех вводят в кипящую воду и варят 5-7 мин на медленном огне.
4. Стерилизованные банки заполняют слоем нарезанного тонкими полукольцами репчатого лука.
5. Затем распределяют рядовки и заливают горячим маринадом до самого верха.
6. Банки прикрывают крышками и стерилизуют в воде 40 мин.
7. Закатывают, дают охладиться и выносят в погреб.

Как мариновать тополевые рядовки с сухой горчицей

Рядовка, маринованная в домашних условиях с добавлением сухой горчицы, сделает грибы пикантными, нежными на вкус и ароматными.

• 2 кг рядовки;
• 2 ст. л. соли;
• 2,5 ст. л. сахар;
• 1 ст. л. сухой горчицы;
• 3 ст. л. уксуса;
• 1 л воды;
• 2 зонтика укропа;
• 6 горошин чёрного перца.

Как правильно мариновать тополиную рядовку с этим необычным ингредиентом, расскажет пошаговая инструкция.

1. После очистки и вымачивания рядовку необходимо отварить в воде 20 мин, снимая пенку.
2. Выложить на дуршлаг, дать стечь, а тем временем приготовить маринад.
3. Дать закипеть воде из рецепта, всыпать соль, сахар, укроп, сухую горчицу и горошины перца.
4. Прокипятить 10 мин и влить тонкой струйкой уксус, чтобы не образовалась пена.
5. Разложить рядовки в банки до самого верха, придавить, чтобы не было пустоты, и залить горячим маринадом.
6. Закрыть тугими капроновыми крышками, подождать до остывания и вынести в погреб.

Рецепт маринования тополевых рядовок с семенами укропа и лимонной цедрой

Рецепт маринованных тополиных рядовок с добавлением лимонной цедры и семян укропа придаст заготовке особый вкус и аромат.

Насыщенность, которая будет присуща закуске благодаря этим специям, придётся по душе всем любителям грибных блюд.

Её можно ставить на стол как самостоятельное блюдо или добавлять в качестве вспомогательного ингредиента в салаты.

• 2,5 кг рядовок;
• 800 мл воды;
• 1 ст. л. семян укропа;
• 1 ст. л. (без верхушки) лимонной цедры;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 50 мл уксуса 9%;
• 10 горошин чёрного перца.

1. Очищенные и вымоченные рядовки отвариваются в воде 15 мин.
2. Откидываются на сито, и после стекания вводятся в кипящий маринад.
3. Маринад: смешиваются в воде все специи и пряности, кроме лимонной цедры, провариваются 5 мин.
4. Рядовки закладываются в маринад и варятся 15 мин.
5. Всыпается лимонная цедра, перемешивается и варится ещё 15 мин на медленном огне.
6. Распределяется всё в стерилизованные банки и закрывается тугими капроновыми крышками.
7. Банки оставляются в комнате для остывания, а затем выносятся в погреб.

Маринованные тополиные рядовки с кориандром

Грибы рядовки тополиные, маринованные с кориандром, смогут приготовить даже начинающие кулинары. Достаточно придерживаться определённых правил, и заготовка будет храниться более 12 мес. Невероятно вкусные и ароматные грибы, заготовленные на зиму по данному рецепту, обязательно станут частым гостем на вашем праздничном столе.

• 2 кг рядовок;
• 800 мл воды;
• 1 ч. л. кориандра;
• 1 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 50 мл уксуса;
• 5 горошин душистого перца.

Подробный рецепт, показывающий, как мариновать тополиную рядовку, имеет свои секреты. В этом варианте грибы предварительно не отваривают, а ошпаривают в кипятке.

1. Рядовки очистить, вымочить и выложить в дуршлаг.
2. В кипящую воду опустить дуршлаг вместе с рядовками на 5-10 сек несколько раз.
3. Приготовить маринад из всех ингредиентов, указанных в списке, и выложить грибы.
4. Проварить 30 мин на медленном огне и распределить в стерилизованные банки.
5. Долить маринадом до самого верха и закрыть тугими капроновыми крышками.
6. Укутать одеялом и оставить для остывания, вынести в погреб.

Маринование тополиных рядовок с винным уксусом

В рецепте маринования тополевой рядовки можно использовать винный уксус. С таким ингредиентом грибы приобретают необыкновенный аромат и вкус. И даже небольшое количество специй позволят закуске раскрыться в полной мере.

• 2 кг рядовки;
• 1 л воды;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 150 мл винного уксуса;
• 8 долек чеснока;
• 3 лавровые листа;
• 10 горошин чёрного перца;
• 1 веточка розмарина.

1. Ошпаренные рядовки выкладываем в кипящую воду, засыпаем соль и сахар, провариваем 15 мин.
2. Вводим все остальные специи и пряности, кроме винного уксуса, и провариваем ещё 15 мин на медленном огне.
3. Вливаем уксус, включаем огонь на средний режим и варим грибы в маринаде 10 мин.
4. Раскладываем рядовки в стерилизованные банки, процеживаем маринад, даём ему снова закипеть, а после вливаем в грибы.
5. Закрываем тугими крышками из пластмассы и оставляем остыть при комнатной температуре.
6. Остывшие банки с заготовкой выносим в погреб или ставим в холодильник.

Рецепт маринованных тополевых рядовок с морковью и перцем

Рецепт приготовления тополиных рядовок, маринованных с морковью и перцем, обогатит ваше повседневное меню зимой, а также украсит любое застолье.

Грибы в сочетании с овощами будут дополнительным резервуаром питательных веществ и полезных витаминов для вашего организма.

• 2 кг рядовок;
• 100 мл уксуса 9%;
• 1 л воды;
• 3 моркови;
• 5 луковиц;
• 1 ст. л. соли;
• ½ ст. л. сахара;
• 3 лавровые листа;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• 2 ч. л. молотой паприки;
• 1,5 ст. л. приправы корейской.

Мариновать грибы рядовки тополиные нужно по всем правилам, предлагаемым в пошаговом рецепте, чтобы обезопасить себя и своих близких от отравлений. Попробуйте приготовить эту закуску один раз, и вы всегда будете получать от неё удовольствие, потому что она станет для вас одной из самых любимых.

1. После очистки и вымачивания, рядовки отваривают в подсоленной воде 20 мин.
2. Откидывают на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода.
3. Морковь очищают, моют и нарезают тонкими слайсами, лук чистят и измельчают полукольцами.
4. Закладывают овощи и все специи с пряностями в кипящую воду и проваривают 10 мин на медленном огне.
5. Выкладывают грибы в маринад, варят 10 мин и снимают с плиты.
6. Дают полностью остыть и шумовкой выкладывают в подготовленные стерилизованные банки.
7. Маринад процеживают, снова дают закипеть, проваривают 7-10 мин на медленном огне и заливают рядовки.
8. Закатывают стерильными крышками, переворачивают и накрывают одеялом.
9. После полного остывания, на которое уходит до 2-х суток, банки с заготовками ставят в холодильник.

Quick & Easy Рецепт маринованного перца в холодильнике ~ Homestead and Chill

Аарон сорвал перец, чтобы замариновать его. Дина и Аарон замариновали перец, который сорвал Аарон. Собранные перцы, которые они мариновали, были идеальными! А теперь я хочу научить вас, как приготовить наш любимый рецепт быстрого и легкого маринованного перца в холодильнике. Ага, консервирования не требуется! Хотя, вы можете их , а можете — если хотите. Эти маринованные перцы восхитительно острые , чуть сладкие и такие же острые, как вы их делаете!

По правде говоря, мы выращиваем банановый перец в значительной степени только для того, чтобы приготовить этот рецепт! Конечно, они отлично приготовлены и другими способами, но исключительны в маринованном виде — очень похоже на классический пепперончини! Однако банановый перец — не единственный вид перца, который вы можете использовать в этом рецепте маринованного перца в холодильнике.Горячий, мягкий, сладкий, пикантный… используйте любой вид перца, какой захотите ваши вкусовые рецепторы или сад!

Таким же образом мы можем приготовить маринованный перец халапеньо, пряный перец кукурузный де шевр и даже сладкий болгарский перец. Лично мы предпочитаем приберегать острый перец для приготовления домашнего порошка чили! Посмотрите, как мы делаем порошок чили здесь.

Готовы к засолке?

ИНГРЕДИЕНТЫ

На квартовую банку , фаршированную перцем на ваш выбор:

• Перцы на выбор — количество будет варьироваться в зависимости от размера перца
• 1 стакан фильтрованной воды
• 1 стакан белого уксуса
• Около дюжины горошин перца
• Несколько веточек свежего укропа
• 2–3 дольки чеснок, слегка измельченный
• 1 столовая ложка морской соли с горкой и сахар каждый
• Посыпка семян сельдерея

Обычно мы делаем несколько литровых банок одновременно или одну большую банку объемом полгаллона, поэтому мы утроим рецепт на смешать 3 стакана уксуса, 3 стакана воды, 4 столовые ложки соли и сахара каждый и чуть меньше ½ чайной ложки семян сельдерея.

Дополнительно: листья винограда, дуба, черного чая или хрена. Все эти листья содержат дубильные вещества, которые помогают перцу оставаться более хрустящим . Я настоятельно рекомендую добавить их, если вы решите добавить маринованный перец в банку в горячей ванне. Тепло заставит их размягчиться гораздо сильнее, чем метод холодильника!

Говоря о консервировании, если вы собираетесь приготовить банок для горячей ванны по рецепту маринованного перца, увеличит соотношение уксуса к воде на , чем указано выше.Для обеспечения безопасности пищевых продуктов измените рецепт таким образом, чтобы количество уксуса в воде было примерно в 3 раза больше. Например, 1,5 стакана уксуса и 1/2 стакана воды, при необходимости увеличивая и то и другое.

ИНСТРУКЦИЯ

Шаг 1. Подготовка банок

На дно каждой стеклянной банки (или подобной емкости) добавьте несколько веточек свежего промытого укропа . Очистите 2–3 зубчика чеснока , слегка раздавите их широкой стороной ножа и также бросьте в банку.Наконец, добавьте щепотку горошин перца . Мы добавляем около дюжины на литровую банку. Если вы используете виноградные или дубовые листья, добавьте по одному или два на дно каждой банки. Мы сделали это обоими способами, и на этот раз у нас просто не было доступных вариантов!

Шаг 2: Создание рассола для травления

На плите смешайте в кастрюле равные части белого уксуса и воды. Затем добавьте равные части сахара и морской соли, а также немного семян сельдерея — в соответствии с указанным выше количеством.Перемешайте и слегка нагрейте смесь, пока соль и сахар не растворится.

Но мы не хотим добавлять рассол в перец, когда он очень горячий! «Варить» перец в кипящем рассоле заставит его размягчиться. Поэтому дайте рассолу немного остыть, пока вы готовите и расфасовываете перец в банки. Теплый — это хорошо.

Шаг 3: приготовить перец и потушить

Вы, наверное, заметили, что для этого рецепта маринованного перца в холодильнике мы оставляем перец целым! Мы обнаружили, что это помогает сохранить четкость.Это также снижает затраты на предварительную подготовку. Позже мы можем перекусить маринованным перцем целиком или по желанию нарезать его кольцами!

Вымой перец. Держите стебли прикрепленными, но не стесняйтесь обрезать их до более короткой длины, если они слишком длинные. Далее каждого перца протыкаем острым ножом в паре мест. Это позволит рассолу адекватно проникнуть в перец и поглотить его, просачиваясь через маленькие щели, которые вы создали.

Шаг 4: Упакуйте перец

А теперь упакуйте эти банки! Вместо того, чтобы просто бросать их туда всех caddywhompus, я стараюсь аккуратно и методично складывать, упаковывать и заправлять перцы в банки таким образом, чтобы поместилось как можно больше , оставляя мало свободного места.Плотная упаковка также снижает их способность плавать и помогает им оставаться погруженными в рассол.

Совет: Этот рецепт маринования можно использовать для различных перцев, а также для других овощей! Не стесняйтесь добавить в банку несколько ломтиков лука, моркови, стручковой фасоли или других садовых вкусностей. Когда мы делаем пепперонцинис, нам нравится использовать в основном весь банановый перец, но добавляйте хотя бы один острый перец в каждую банку для дополнительного удовольствия! Ароматы будут немного смешиваться, так что имейте это в виду, если вы хотите получить четкие ароматы.Например, приготовьте одну банку мягкого перца и одну банку более острого перца, а не две смешанные.

Шаг 5: Добавьте рассол для травления

Когда рассол перестанет быть горячим, залейте им каждую банку, начиненную перцем, до тех пор, пока она не станет полностью наполненной и все перцы не будут погружены в воду. Вы увидите, как перец начинает пузыриться, когда рассол просачивается в созданные вами щели. После добавления крышки постучите по банкам и покачивайте из стороны в сторону, чтобы стимулировать просачивание.Это также поможет избавиться от пузырьков воздуха.

Если у вас осталось рассола, сохраните ! Рассол полностью пропитается и наполнит перец через пару дней. При этом уровень рассола в кувшине снизится, и его необходимо долить. Если у вас нет остатков рассола, ничего страшного! Просто залейте банки обычным белым уксусом по мере необходимости.

Почувствуйте свои банки. Если они еще довольно теплые, дайте им постоять при комнатной температуре пару часов, прежде чем поставить в холодильник.

Шаг 6: Охлаждение

После того, как банки с перцем достаточно остынут, закройте каждую банку крышкой. Кислотная природа соленых огурцов может со временем привести к коррозии стандартных крышек каменщиков, поэтому мы предпочитаем использовать пластиковые широкогорлые крышки, не содержащие бисфен А, или крышки из нержавеющей стали.

Охладите банки. Как упоминалось выше, следите за ними в течение первых двух дней, чтобы следить за уровнем рассола! Если он упадет ниже перца, при необходимости добавьте еще немного рассола или уксуса.Теперь позвольте им мариноваться в холодильнике не менее 2–3 недель , прежде чем наслаждаться. Я имею в виду, что вы, конечно, можете полностью попробовать ранний вкус! Просто имейте в виду, что со временем они будут улучшаться по мере того, как аромат маринада раскрывается и раскрывает свой максимальный вкус!

Эти маринованные перцы, которые можно легко заморозить, будут храниться в холодильнике до 6 месяцев .

Шаг 7: Наслаждайтесь!

Я всегда был любителем маринованных огурцов и ловил себя на том, что перекусываю ими прямо из банки! Маринованный перец станет отличным дополнением к любой тарелке с закусками, с сыром и крекерами, с пиццей и, конечно же, с бутербродами.Так как перец будет наполнен рассолом, помните об этом, когда будете нарезать или надкусить его! Чтобы перец легко слить, можно просто отрезать (или откусить) кончик.

Как вы любите использовать маринованный перец?

Рецепт маринованного перца в холодильнике

Наслаждайтесь этим рецептом быстрого и легкого приготовления маринованных перцев в холодильнике, используя любой вид перца, который вы хотите замариновать! Консервирование не требуется! Хотя, если хотите, можете и по этому рецепту.Эти маринованные перцы напоминают классический перец пепперонцини, они восхитительно острые, слегка сладкие и такие пряные, насколько вы хотите их приготовить.

Время приготовления 30 минут

Время маринования (в холодильнике) 14 дней

Порций: банка 1 литр

• Перцы на выбор
• 1 стакан фильтрованной воды
• 1 стакан белого уксуса
• 1 столовая ложка морской соли, кошерной или маринованной
• 1 столовая ложка сахара
• Свежий укроп, несколько веточек (небольшая горсть)
• 2-3 зубчика Свежий чеснок, слегка измельченный
• Перец по вкусу (около дюжины на банку)
• 1 щепотка семян сельдерея
• 1 виноград, хрен, дубовый или черный чайный лист (по желанию, для максимального сохранения хруста перца)

• Добавьте свежий укроп, дольки измельченного чеснока и перец горошком на дно банки (и по желанию виноград, хрен, черный чай или листья дуба для дополнительной хрустящей корочки).

• Приготовьте рассол, добавив уксус, воду, сахар и соль в кастрюлю на плите. Нагрейте, пока сахар и соль не растворится, но затем дайте рассолу немного остыть, прежде чем добавлять в перец.

• Вымойте перец. Проткните каждый перец острым ножом в паре мест, чтобы рассол проник внутрь перца.

• Осторожно упакуйте перец в банку, стараясь уместить в банку как можно больше перцев.

• Вылейте рассол поверх перцев, пока они полностью не погрузятся в воду.Если произойдет оседание, добавьте еще рассола или уксуса.

• Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 2–3 недели, прежде чем наслаждаться. Используйте в течение 6 месяцев для достижения наилучшего качества и вкуса.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ: Если вы собираетесь принять горячую ванну или под давлением, этот рецепт маринованного перца увеличит соотношение уксуса к воде на , чем указано выше. Для обеспечения безопасности пищевых продуктов измените рецепт таким образом, чтобы количество уксуса в воде было примерно в 3 раза больше. Например, 1.5 стаканов уксуса и 1/2 стакана воды вместо 1: 1.

Надеюсь, вам понравятся эти маринованные перцы, которые можно приготовить в холодильнике, не меньше, чем нам! Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы или оставлять отзывы в комментариях ниже и делиться этой статьей. Прикрепите с помощью булавки ниже!

Если вы нас знаете, вы можете быть удивлены, что мы не ферментируем этот перец. Ферментация — наш предпочтительный способ «мариновать» большинство продуктов, так как он увеличивает питательную ценность продуктов! Но методом проб и ошибок мы обнаружили, что использование традиционного метода маринования уксусом идеально подходит для достижения того классического вкуса пепперончини, который нам нужен.

Чтобы узнать больше о о приготовлении маринованных огурцов, ознакомьтесь с этими рецептами:

Рецепт солений из хмелевого IPA — Celebration Generation

Делиться — значит позаботиться!

Хмелевые соленья IPA

Первоначально опубликовано 6 сентября 2012 г. Обновлено 18.03.2021 г.

Хмелевые соленья IPA — кислые, горькие, как вы хотите, с ярким хмелевым вкусом — отличный подарок любителю пива в вашей жизни!

Нам очень повезло с выращиванием хмеля.

Мы начали их за год до того, как купили наш нынешний дом, а затем спонтанно решили переехать до следующего сезона.

Поднимать и перемещать их, по-видимому, им не очень нравится.

Затем, после того, как мы их пересадили, на нас обрушился торнадо.

Практически каждый кусок дерьмового мусора в округе был брошен на них … опять же, не самые идеальные условия жизни, особенно после недавнего переезда / пересадки!

Если этого было недостаточно, кровельщики в конечном итоге затоптали их в небытие.

Они действительно пытались вырасти снова после того, как мы сняли обломки, но не могли сравниться с бригадой, работающей над тем, чтобы наш дом стал пригодным для жизни. РИП, хмель.

Те закуски, которые угрожают занять нашу мини-колоду наверху? Это хмель первого года жизни, который * намного * лучше, чем мы когда-либо думали.

Растущий хмель, дубль 2

Итак, в этом году мы попробовали еще раз … и столкнулись со странными условиями.

Довольно сухо, странные колебания температуры и т. Д. Учитывая, что мы снова начинали с нуля, у нас не было никаких надежд (надежд?)!

… а затем они попытались захватить дом. Они действительно процветали — может быть, мать-природа чувствует себя виноватой за ад, который она устроила нам в прошлом году? Извинения приняты …

Итак, мы недавно собирали хмель, и примерно в то же время я внезапно решил, что одержим консервированием. (Может ли «консервирование» стать следующим «кексом»? Теперь? Пожалуйста?)

Хмель для маринования … и все остальное

Поездка на фермерский рынок вдохновила на одну из наших знаменитых сессий мозгового штурма, в результате которой были получены отличные идеи о том, что мне следует попробовать.

Некоторые из них были обычными (маринованная свекла!), Некоторые были скорее случаем, когда я просто одичал с этим («Соленые огурцы Caulcannon»!).

Вы увидите здесь некоторые из этих творений в ближайшее время!

(Отредактировано для добавления: теперь у нас есть целая категория рецептов для маринования и консервирования!)

Хмелевые соленья IPA

Не помню, шутила я или нет, когда спросила мужа, следует ли мне приготовить пивной рассол со вкусом хмеля.

Даже если бы я и был, то, как его глаза загорелись, означало, что мне абсолютно необходимо это сделать.Какая дикая идея, соленые огурцы со вкусом пива!

Что ж, после кучей работы по разработке рецепта — проверке уровня кислоты, планированию вкусовых качеств, дополняющих стиль пива и т. Д. — я был разочарован, узнав, что пивоварня Dogfish Head Brewery превзошла меня с их рассолом из хмеля. из Бруклинского рассола.

Бу! Ненавижу, когда у меня появляется отличная идея, только чтобы обнаружить, что кто-то пришел первым!

В любом случае, эти соленья потрясающие.

Кроме того, они стоят в несколько раз дешевле, чем цена готовой продукции, И дают вам возможность использовать ваш любимый напиток!

Я разработал это на основе любимого пива моего мужа — Hopslam — и для этого рецепта мы использовали домашнюю клонированную версию этого пива.

Ароматизирующие соленья из IPA

Мы выбрали хмель, который мы выращивали сами — Centennial — из-за того, как аромат дополняет пиво.

Завершают рецепт чеснок, семена горчицы, перец горошком и перец халапеньо — все вкусы, которые хорошо сочетаются с пивом.

Совсем без сахара — если вы любите сладкие соленья, этот рецепт может быть не для вас. (Лично я терпеть не могу сладкие соленья!)

Эти соленья кислые и горькие настолько, насколько вы хотите.

Уровень горечи можно варьировать, регулируя количество используемого хмеля и продолжительность его варки в рассоле.

Мы использовали полную унцию «влажного» хмеля и варили его в течение 10 минут, чтобы получить очень горький маринад — именно так, как хотел мой муж.

Если вы не подписываетесь под его «чем горьче, тем лучше!» мантра, не стесняйтесь использовать меньше хмеля и варить только несколько минут.

Хмелевой IPA в маринаде, урожай

Для расчета урожайности мы сделали двойную партию этого рецепта и получили:

— 3-литровые банки (2 целых маринада, 1 — копья)
— 4-литровые банки (Все как копья)
— 5 маленьких банок для варенья (Все как ломтики)

Рекомендую придерживаться ломтиков и копий.Они выглядят лучше, быстрее впитывают аромат и требуют гораздо меньше жидкости.

Также?

Баночки для варенья с кусочками маринада станут отличным подарком.

С тех пор, как мы придумывали этот рецепт, друзья ОЧЕНЬ взволнованы, когда мы говорим о том, чтобы добавить порцию — эти соленья ОЧЕНЬ популярны в наших кругах!

Мы обязательно скоро поставим еще одну большую партию этого, именно по этой причине!

Любитель хмеля? Вам понравится моя поваренная книга «Гедонистический хмель: руководство по кухонному безумию»!

Хмель ценится за способность придавать пиву разнообразные, сложные ароматы… но знаете ли вы, что его можно использовать и в кулинарии? Хотя хмель может показаться странным или экзотическим предметом для готовки, это то же самое, что и использование других трав и специй на кухне … вам просто нужно знать, что с ними делать.Закуски, основные блюда, напитки … даже десерты можно улучшить с помощью хмеля! Даже тем, кто не является поклонником пива, понравится уникальный вкус, который могут привнести в свою тарелку различные сорта хмеля. Цветочные, землистые, перечные, цитрусовые… Готовка с хмелем — отличный способ расширить свой арсенал приправ!

Закажите свой экземпляр прямо через этот веб-сайт, через Amazon или у любого крупного книжного магазина!

Хмелевые соленья IPA

Эти соленые огурцы кислые, настолько горькие, насколько вы хотите, и полны яркого хмелевого вкуса.Они станут отличным подарком и для любителя пива в вашей жизни!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 10 минут

Время обработки 15 минут

Общее время55 минут

Курс: закуски

Кухня: американская

Ключевое слово: пивоварение, гедонистическая книга хмеля, домашнее пивоварение, хмель, IPA, соленья, маринование

Порций: 6 литров солений (примерно)

калорий: 107 ккал

Автор: Мари Портер

Оборудование

Чистые, стерилизованные банки и кольца для консервирования

Новые, никогда не использованные, стерилизованные крышки для консервных банок

Подъемник для банок, воронка для консервирования

БОЛЬШАЯ емкость для обработки в

Ингредиенты

• 2 фунта Маринованные огурцы Хорошо промыть / протереть.
• 5 стаканов уксуса с 5% кислотностью
• 24 унции IPA по выбору Мы использовали клон Hopslam
• 2 стакана воды
• ½ стакана соли для маринования
• ½-1 унция свежего хмеля … или эквивалент сушеного. *

На пинтовую банку: (удвойте, если вы используете квартовые банки)

• 1 очищенный и измельченный зубчик чеснока
• ¼ чайной ложки перца зерен
• ¼ чайной ложки горчичных семян
• ¼ — ½ нарезанного халапеньо (необязательно)

Инструкции

• Нарежьте огурцы любой формой, которую вы предпочитаете — мы сделали копья для поллитровых банок и ломтики для маленьких банок для джема — из них получатся милые маленькие подарки!

• Отмерьте количество ингредиентов «на банку» в стерилизованные банки вместе с одним или двумя шишками хмеля, если используете.Готовые огурцы разложите по банкам, плотно их запаковав. Если хотите, втисните еще одну или две шишки в сторону — они захотят плавать, так что имейте это в виду, когда будете их размещать!

• Наполните БОЛЬШУЮ кастрюлю не менее чем 6 ″ водой, поставьте на средний или сильный огонь, чтобы довести ее до кипения, пока вы готовите рассол.

• В другой кастрюле (НЕ консервной!) Смешайте уксус, пиво, воду и соль. Доведите до кипения, хорошо помешивая, чтобы соль растворилась.Как только смесь закипит, добавьте хмель и хорошо перемешайте, немного перемешивая. Дайте им покипеть 5-10 минут, часто пробуя на вкус.

• Когда смесь достигнет желаемого уровня горечи, используйте шумовку, чтобы удалить все шишки и отдельные листья хмеля. Доведите смесь до кипения.

• Воспользуйтесь воронкой для консервирования, залейте кипящий пивной рассол в подготовленные банки, оставив около ½ ″ свободного пространства. Протрите верхние края банки чистым влажным полотенцем, накройте каждый новой стерилизованной крышкой и аккуратно закрутите чистое кольцо крышки.Я люблю использовать для этого кухонное полотенце, банки ГОРЯЧИЕ! Осторожно поместите банки с солеными огурцами в кастрюлю с кипящей водой и дайте настояться 15 минут. ВНИМАТЕЛЬНО удалите их, дайте остыть в течение ночи.

• На следующее утро убедитесь, что все банки плотно закрыты — попробуйте надавить на середину каждой крышки. Если он «лопается», значит, он не запечатался. Любые незапечатанные банки следует убрать в холодильник и использовать в течение следующих нескольких недель.

• Оставьте банки в покое хотя бы на несколько дней, чтобы аромат пропитал огурцы.Хранить в прохладном темном месте (в идеале) до 1 года, хорошо охладить перед едой.

Примечания

* Мы использовали хмель Centennial, так как это был один из тех, которые мы выращивали, и который хорошо сочетается с Hopslam / клоном Hopslam. Simcoe будет отличным выбором, если вы хотите купить их в магазине товаров для домашнего пивоварения. В дополнение к хмелю, указанному в рецепте, я также рекомендую иметь несколько дополнительных свежих хмелей — если вы используете свежие — для добавления в банки при консервировании. Выглядит красиво! Важно: Пищевая ценность указана на литр соленых огурцов — включая рассол — НЕ на отдельные порции.Кто вообще знает, что такое порция солений?

Питание

Калорий: 107 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 9447 мг | Калий: 236 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 109 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 47 мг | Железо: 1 мг

Понимание линии рассола | Оборудование для обработки металлов

Травление — это обработка поверхности металла, используемая для удаления загрязнений, таких как пятна, неорганические загрязнения, ржавчина или окалина, с черных металлов, меди, драгоценных металлов и алюминиевых сплавов.Раствор под названием травильный щелок , содержащий сильные кислоты, используется для удаления поверхностных примесей. Он обычно используется для удаления окалины или очистки стали в различных процессах производства стали.

После того, как рулон горячей ленты покидает стан горячей прокатки, он проходит ряд дополнительных этапов обработки. Первый из них — травление, которое включает разматывание стали и пропускание ее через ряд резервуаров с соляной кислотой и резервуаров для промывки.

В качестве первичной используемой кислоты используется соляная кислота, хотя ранее более распространенной была серная кислота.Соляная кислота дороже серной, но протравливается намного быстрее, сводя к минимуму потери основного металла. Скорость является требованием для интеграции в автоматические сталелитейные заводы, производящие продукцию на высокой скорости; сообщалось о скоростях до 800 футов / мин (≈243 м / мин).

Углеродистые стали с содержанием сплава менее или равным 6% часто травятся в соляной или серной кислоте. Стали с содержанием сплава более 6% должны протравливаться в два этапа с использованием других кислот, таких как фосфорная, азотная и плавиковая кислота.Нержавеющие и кислотоустойчивые хромоникелевые стали протравливают в ванне соляной и азотной кислот. Большинство медных сплавов протравливаются в разбавленной серной кислоте, но латунь протравливается концентрированной серной и азотной кислотами, смешанными с хлоридом натрия и сажей.

Листовая сталь, подвергающаяся кислотному травлению, окисляется (ржавеет) в атмосферных условиях с умеренно высокой влажностью. По этой причине наносится тонкая пленка масла или аналогичного водонепроницаемого покрытия, чтобы создать барьер для влаги в воздухе.Эта масляная пленка впоследствии должна быть удалена для многих процессов изготовления, нанесения покрытия или окраски.

Травленая сталь может быть продана напрямую на рынок или отправлена ​​на стан холодной прокатки для дальнейшей обработки.

Конечные области применения травленой и промасленной стали включают: автомобильные рамы; электрические шкафы; штамповки и окрашенные неэкспонированные детали конструкций.

American Steel работает напрямую с клиентом, чтобы определить особенности его потребностей. Будьте уверены, у нас есть подходящий продукт для решения ваших задач.Быстрая консультация, новая или бывшая в употреблении, большая или маленькая, поможет нам подобрать подходящий вариант!

Связанные

Присоединяйтесь к Food Gal в разговоре с шеф-поваром Хью Ачесоном в Santana Row

Шеф-повар Хью Ачесон. (Фото Тейлор Оксендин)

Вы знаете его по тому, что он поднимает брови, эээ, поднимает брови в сериале «Top Chef Masters», а также за то, что он был удостоенным награды Джеймсом Бердом шеф-поваром четырех ресторанов, включая Empire State South в Атланте.

А теперь познакомьтесь с Хью Ачесоном еще больше, когда он присоединится ко мне в разговоре и на автограф-сессии в магазине Lululemon Athletica на улице Сантана в Сан-Хосе, в 19:00. до 20:00 9 июня. Этому будет предшествовать демонстрация кулинарии Ачесоном в 18:00. на сцене у шахматной доски на Сантана-Роу.

Вы, наверное, ломаете голову над тем, почему он вообще появляется в Лулулемоне, не так ли? Оказывается, его сестра работает в модной компании по производству спортивной одежды.

Его новейшая поваренная книга — «Широкая вилка: рецепты широкого мира овощей и фруктов» (Кларксон Поттер).200 рецептов, содержащихся в книге, делают продукты настоящей звездой — от солений и салатов до пюре и сот.

Никогда не готовили кольраби? Ачесон проведет вас через несколько ароматных приготовлений, которые сделают вас новым поклонником корнеплодов, по вкусу напоминающих любимое дитя капусты и репы? Никогда не слышали о яконе? Я тоже этого не делал, пока не прочитал описание Ачесоном овощей, также известных как перуанские молотые яблоки, которые растут как сорняк на юге и немного похожи на хикаму.

Какими бы вдохновляющими и простыми ни были рецепты, что еще более приятно, так это то, что книга наполнена необычным голосом Ачесона, полна язвительных и сардонических наблюдений. Хотя он больше всего ассоциируется с Югом, на самом деле он канадец. И то сухое остроумие, которое так ассоциируется с канадцами, здесь проявляется в полной мере.

«Я не идеален», — пишет он в книге. «Если вы войдете на мою кухню, вы найдете много вещей, которых вы могли не ожидать: арахисовое масло Джиф, хлеб массового производства, нарезанный американский сыр, смесь для блинов, забытые дешевые приправы, коробки для сока и купленный в магазине майонез….Моя фамилия определенно не Кингсолвер.

В это время года вы, вероятно, также найдете в его холодильнике банки с самодельной маринованной вишней. Они тоже сейчас в моем, только что приготовив его восхитительно легкие «Маринованные вишни» из первых в сезоне Bings с моего местного фермерского рынка.

Моя банка маринованных вишен — готова в мгновение ока. (Фото Кэролайн Юнг)

Самая трудоемкая часть — это просто очистить вишню от косточек, но даже это не требует больших усилий.Смесь белого бальзамика, воды, сахара, звездчатого аниса, гвоздики и щепотки соли нагревают, затем поливают вишни, помещенные в чистую кувшинку.

В его инструкциях не было сказано, когда вишня будет готова к употреблению, но я предположил, что ночная мацерация поможет. Конечно же, так и было. Пухлая вишня смягчается и приобретает приятный винно-сладкий вкус.

Наслаждайтесь им, как любит делать Ачесон — с террином или другими колбасными изделиями, небольшим количеством цельнозерновой горчицы и ломтиками багета.

Разбуди этим свой аппетит — потом приходи к нему лично, чтобы поговорить со мной на Сантана Роу.

Копайся! (Фото Кэролайн Юнг)

Вишня маринованная

(на 2 пинты)

1 1/4 фунта вишни Бинг без косточек

1/2 чайной ложки кошерной соли

1/4 стакана сахара

2 кусочка аниса

2 целых зубчика

1 1/2 стакана белого бальзамического уксуса

Упакуйте вишни в чистые кувшины, оставив 1/2 дюйма свободного пространства, и отложите их в сторону.

Смешайте соль, сахар, звездчатый анис, гвоздику, уксус и 1 стакан воды в небольшой инертной кастрюле и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите 5 минут.

Осторожно разлейте горячую травильную смесь в банки, оставив в каждой по 1/2 дюйма свободного пространства. Колпачок с крышками и тесьмой. Затем храните в холодильнике до месяца или обрабатывайте в соответствии с инструкциями производителя банки для хранения на полке до 10 месяцев.

Из «Широкой вилки» Хью Ачесона

Маринованная зеленая фасоль вдохновляет на идею консервирования — Новости сельскохозяйственных исследований

Джули Гарден-Робинсон, специалист по продуктам питания и питанию

Служба расширения NDSU

Я восхищался бобами, растущими в моем саду и саду моего соседа.Я посадил три ряда бобов, а еще у меня есть ряд бобов, которые забираются на сетчатый каркас.

Однажды мы с мужем любовались соседским садом, и она пригласила нас на угощение. Нет, это не куки. Прошлым летом она мариновала стручковые бобы и поделилась ими с нами.

Прежде чем мы это осознали, мы с мужем отполировали большую часть банки зеленой фасоли, маринованной с чесноком и хлопьями красного перца.

«Она знает, как безопасно?» — спросил он меня позже.

Если он чувствовал желудочно-кишечные боли, скорее всего, это было связано с большим количеством клетчатки, которую мы только что съели.

«Нет, вы не заболеете ботулизмом. Она знает безопасные рецепты консервирования. Если она отклонится от рецепта, у нас будут серьезные проблемы, потому что мы съели много зеленой фасоли! » Я добавил.

Я все еще здесь, чтобы писать колонку, так что она благополучно законсервирована. Этим летом меня вдохновляет консервирование маринованных бобов, потому что я думаю, что у меня будет огромный урожай, чтобы есть свежие, замороженные и консервированные.

Многие виды фасоли, включая фасоль и сухую съедобную фасоль, очень хорошо растут на верхнем Среднем Западе.

Пряные бобы, также обычно называемые стручковой фасолью или стручковой фасолью, являются близкими родственниками сухих съедобных бобов. Оба они принадлежат к одному роду / виду и вместе называются «обыкновенными бобами».

Так как фасоль собирают на этой молодой стадии, фасоль можно разрезать пополам простым поворотом пальцев, отсюда и название «фасоль». Сорта фасоли включают пурпурную, восковую (желтую) и очень распространенную зеленую фасоль.

Зерновые бобы собирают и употребляют в незрелом состоянии, прежде чем внутренняя часть бобов в стручке начнет развиваться. С другой стороны, сухие съедобные бобы на самом деле являются внутренними семенами стручка, и их не собирают до созревания (когда стручок слишком твердый и волокнистый, чтобы употреблять его в свежем виде).

Хотя фасоль ботанически похожа на сухую съедобную фасоль, она сильно различается по питательной ценности. Это отличная низкокалорийная пища, содержащая множество питательных веществ, таких как витамины A, C и K, фолиевая кислота и калий.

Однако стручковые бобы содержат меньше крахмала, белка, клетчатки и фолиевой кислоты, чем сухие съедобные бобы. Хотя фасоль является очень питательной пищей, она не так богата питательными веществами, как сухая съедобная фасоль, поэтому в Руководстве по питанию для американцев она не классифицируется как фасоль или белковая пища. Вместо этого фасоль классифицируется как овощи.

При выборе свежих зеленых бобов ищите темно-зеленые и прямые бобы, которые легко ломаются. Фасоль — вкусный и универсальный овощ, который можно приготовить разными способами, в том числе приготовить на пару, обжарить или добавить в салат.

Для консервирования «простых» зеленых бобов необходимо использовать автоклав, потому что зеленые бобы — это «пища с низким содержанием кислоты». Маринованные зеленые бобы можно обрабатывать в консервных банках с водяной баней, потому что они консервированы в рассоле уксуса.

См. Http://tinyurl.com/lowacidveggies для получения инструкций по консервированию овощей. См. Http://tinyurl.com/picklinginfo для получения информации о травлении.

Вот рецепт маринованной зеленой фасоли от Национального центра консервирования домашних продуктов. Обратите внимание, что в этом рецепте для стручковой фасоли используются веса.Покупка весов и взвешивание овощей — лучший способ обеспечить безопасное хранение продуктов.

Фасоль маринованная

4 фунта свежих нежных зеленых или желтых бобов (от 5 до 6 дюймов в длину)

Укроп свежий от 8 до 16 голов

8 зубчиков чеснока (по желанию)

1/2 с. соль консервная или маринованная

4 с. белый уксус (5 процентов)

4 г. вода

1 ч. хлопья острого красного перца (по желанию)

Вымойте, обрежьте кончики бобов и отрежьте до 4 дюймов длины.В каждую стерильную пол-литровую банку поместите одну-две головки укропа и, при желании, один зубчик чеснока. Поместите целые бобы в банки вертикально, оставив над головой 1/2 дюйма. При необходимости подрежьте бобы, чтобы обеспечить правильное прилегание. Смешайте соль, уксусную воду и хлопья перца (по желанию). Довести до кипения. Добавьте горячий раствор в фасоль, оставив над головой 1/2 дюйма.

Знайте свою высоту, прежде чем выбирать время обработки. Отрегулируйте крышки и обрабатывайте на кипящей водяной бане в течение пяти минут, если ваша высота меньше 1000 футов, в течение 10 минут, если ваша высота составляет от 1001 до 6000 футов, или 15 минут, если ваша высота превышает 6000 футов.Получается около восьми пинт.

(Джули Гарден-Робинсон, доктор философии, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук, специалист по продовольствию и питанию Государственного университета Северной Дакоты и профессор Департамента здравоохранения, питания и физических упражнений.

---

NDSU Agriculture Communication — 3 июля 2014 г.

Обработка стали: травление и смазывание: Wilton Steel Processing

Травление стали и смазывание маслом — это процесс чистовой обработки поверхности металла, используемый для удаления поверхностных примесей, таких как ржавчина и окалина из горячекатаной углеродистой стали.Сталь погружают в ванну с травильным раствором, раствором хлороводородной кислоты, чтобы удалить примеси с поверхности стали.

Wilton Steel Processing, Inc. выполняет серийное травление и смазку горячекатаной продукции из углеродистой стали различных типов. Мы можем травить плоский пруток, уголки, трубы и листы длиной до 26 футов; мы также можем сделать некоторые более мелкие специальные детали. Общий обзор нашего процесса:

1. Загрузка : каждую стойку осторожно загружают, разделяя отдельные куски материала рядами на стойке.Каждая строка разделена углами, чтобы наше решение охватило каждый квадратный дюйм материала
.
2. Очистка : Затем стойку помещают в сильно щелочной очиститель (на основе гидроксида натрия), чтобы удалить загрязнения и масло с поверхности металла.
3. Промывка Затем стальную решетку тщательно промывают в двух резервуарах, чтобы удалить очиститель с материала и уменьшить P-H перед травлением.
4. Травление : Затем штатив погружают в соляную кислоту (HCl) на время, необходимое для удаления накипи, ржавчины и коррозии с поверхности продукта.
5. Промывка : Затем штатив ополаскивают в двух резервуарах для удаления соляной кислоты с поверхности материала.
6. Очистка : Решетка снова помещается в щелочной очиститель, чтобы полностью нейтрализовать остатки кислоты, которые могут остаться на поверхности стали.
7. Final Rinse : Наш резервуар для окончательного ополаскивания удаляет очиститель с поверхности материала.
8. Смазка : Затем стойку помещают либо в водорастворимое масло, либо в масло на минеральной основе, чтобы предотвратить образование ржавчины на протравленной стали, пока она ожидает дальнейшего изготовления.

До процесса — грязь, окалина, ржавчина, плоский пруток

Крупным планом вид ржавчины, окалины и грязи на стальной заготовке, подлежащей травлению

Листовая сталь, подлежащая травлению

Листовая сталь, подлежащая травлению

Привод через разгрузку & загрузка. Всегда внутри!

Процесс начинается с ручной загрузки стоек для окунания.

Все материалы разнесены и разделены для полного насыщения и покрытия в процессе травления.

Процесс химического погружения в горячем щелочном растворе.

Наши резервуары имеют длину 26’4 и 9 футов.глубокий, чтобы вместить большие объемные процессы. Полное погружение материала.

Весь материал должным образом осушен в процессе травления.

Заключительный этап процесса травления — нанесение антикоррозионных масел. Выбор продуктов AR на минеральной или водорастворимой основе

После окончательной смазки мы упаковываем в пакеты в соответствии с требованиями заказчика по весу, круглые или штабелированные

Готовые изделия группируются в соответствии с требованиями заказчика и маркируются с соответствующей инвентарной информацией. корабль

Все готовые изделия покрываются в магазине перед отправкой для поддержания чистоты

Все грузы производятся внутри и всегда накрываются брезентом перед отправкой

Услуги по распиловке

Услуги по распиловке с жесткими допусками

Приготовление идеальных солений, Рецепт, Приготовление, Консервирование: Товары Садовода

Я обожаю соленые огурцы.Вот почему уход за урожаем огурцов возглавляет мой список садовых работ. Конечно, свекла, стручковая фасоль, капуста, кабачки, фиддлхед и лук (для коктейлей!) — все это отличные соленья, но хрустящий, острый огуречный огурец — это то, что делает любой гамбургер полноценным и превращает бутерброд в обед. Нет ничего хуже сырого, вялого, без хрустящего огурца. Когда я готовлю соленые огурцы, моя самая большая цель — сделать так, чтобы они оставались хрустящими!

Мариновать большинство овощей очень просто. Свежие овощи, стерильные банки, хороший чайник и некоторые основные ингредиенты — это все, что вам нужно.Самое важное оборудование — это ваши вкусовые рецепторы. Маринование — это баланс соли, кислотности уксуса, специй и естественной сладости овощей. Рецепты — отличное место для начала, но не бойтесь пробовать новые комбинации и вариации на свой вкус. От традиционных полукисло и чесночных копий до ломтиков хлеба с маслом и традиционных чипсов из укропа — есть бесконечное количество комбинаций специй, но всего несколько ключевых приемов для обеспечения хрустящей корочки.

Отличные соленья начинаются с отличных огурцов.Особые сорта маринования не нужны, но их размер и тонкая кожица делают их идеальными. Кирби, вероятно, самый популярный, но другие, такие как Calypso и National Pickling, также хорошо работают в домашнем саду. Хотя есть разновидности с желтой и белой кожей, я неравнодушен к традиционным темно-зеленым. Однако самый важный фактор — это тонкая кожа. Толстая восковая кожица замедляет или препятствует процессу засолки, в результате получается очень влажный рассол с ароматом «одной ноты». Когда вы собираете огурцы (даже если они из мусорного ведра в продуктовом магазине или на фермерском рынке), ищите маленькие, твердые, тонкокожие булочки и сохраняйте глянцевые вощеные для салата.Если вы выращиваете ракушку в саду, собирайте урожай, пока он еще маленький — от 4 до 6 дюймов в длину.

Я стараюсь собрать достаточно урожая для одной партии за один раз. Для меня это от 10 до 12 жареных блюд, или достаточно, чтобы заполнить четыре пол-литровые банки. Сбор урожая непосредственно перед началом процесса маринования помогает гарантировать, что содержание сахара во всех фруктах остается высоким и постоянным, а кожура остается твердой и неповрежденной. Я также стараюсь собирать их, пока они не набрались слишком много. В свежих, тонких, твердых лепешках больше всего сахара, что — если вы делаете соленый или ферментированный рассол — позволяет наиболее полезным бактериям работать и в результате дает больше вкуса.Если вы готовите консервированный рассол, лучше всего подойдут только что собранные огурцы, потому что они сохранят больше своей естественной сладости, чтобы сбалансировать кислотность уксуса. Когда у вас есть огурцы, следующий шаг будет зависеть от того, какой маринад вы готовите.

Ферментированные огурцы

Традиционный полукислый маринованный огурчик или маринованный огурчик — такой, который продается в хорошем гастрономическом магазине — вы будете подвергать брожению. Приготовить ферментированный рассол быстро и легко, и приступить к нему следует сразу после сбора урожая.Все, что вам нужно, это чистые банки, крупная соль, ледяная вода и укроп, чеснок или любые другие ароматизаторы, которые вы хотите добавить. Используйте соль для маринования или кошерную соль, не содержащую йода и агентов, препятствующих слеживанию, потому что эти добавки могут обесцветить ваши соленые огурцы.

Начните со стерилизации полных банок. Вымойте огурцы, стараясь удалить остатки цветов. Банки плотно засыпьте огурцами. В банку я обычно помещаю три огурца. Добавьте в банку травы, специи и другие ароматизаторы.

Затем в миске или большом мерном стакане смешайте соленую и холодную воду.Начните с 1 столовой ложки соли на стакан воды; количество можно варьировать по вкусу. Перемешайте, пока соль не растворится, а затем вылейте этот солевой раствор (рассол) по банкам, убедившись, что огурцы полностью погружены в воду.

Дайте банкам постоять при комнатной температуре два-три дня. Некоторые люди закрывают банки для рассола, когда они стоят на прилавке, но я предпочитаю создавать воздухопроницаемую временную крышку, используя двойной слой марли и резиновой ленты. Хотя может показаться немного странным оставлять открытую банку с огурцами на прилавке на три дня, это позволяет полезным микробам в воздухе творить чудеса, добавляя аромат в процессе ферментации.Чем дольше соленые огурцы ферментируются, тем более кислыми они становятся. Для лучшего вкуса и хрустящей корочки поставьте в холодильник через 3-4 дня. Если на поверхности рассола образуется пена, просто снимите ее. Эти соленья хранятся около недели.

Для получения наилучших результатов готовьте соленые огурцы в тот же день, когда собираете их.

Консервированные соленья

Если вам предстоит долгая поездка, вы можете приготовить консервированный огурец — приготовленный с уксусом и консервированный в бане с горячей водой. Вот где рецепты действительно разнятся.Я не собираюсь рекомендовать какое-то одно направление, просто два обязательных шага для получения четкого результата.

Как можно скорее после сбора урожая, вымойте огурцы, нарежьте дольками и откиньте на дуршлаг. Перемешайте их с несколькими щепотками крупной соли и смешайте в поддоне с кубиками льда. Установите дуршлаг в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять в холодильнике, пока вы не будете готовы обрабатывать соленые огурцы. Вы захотите промыть и высушить их, прежде чем помещать их в банки, но этот шаг — сохранение соленых и холодных огурцов — даст вам отличный результат.

Второе обязательное блюдо идет рука об руку с первым: Не готовьте огурцы . Независимо от того, что говорится в рецепте, приготовьте смесь уксуса и специй, как указано (некоторые требуют кипячения, а некоторые нет), но не готовьте блинчики . Просто положите огурцы в банку и полейте горячей смесью.

Наконец, обработайте банки на водяной бане до тех пор, пока они не закроются.