Морской черт рыба как готовить: Как готовить морского черта. Испания по-русски

Как приготовить правильно морского черта?

Морской черт или удильщик – деликатесная рыба, которая обитает на дне Тихого, Индийского и Атлантического океанов. Такое название получила из-за своей крупной головы в несколько раз превышающей размеры тела. Ходили легенды, в которых утверждалось, что морской черт острыми зубами способен прокусить лодку и затопить моряков.

Несмотря на устрашающий вид рыбины, ее мясо считается дорогим деликатесом, имеет приятный, немного сладковатый вкус и обладает такими полезными свойствами:

• подходит людям, которые придерживаются диетического питания, так как рыба низкокалорийная;
• содержит большое количество белка и витамины D, А, Е;
• способствует улучшению функционирования органов зрения;
• содержит фтор, медь, йод, фосфор, магний, натрий, кальций, хром, серу, никель и ненасыщенные жирные кислоты Омега-3;
• нормализирует цвет кожи лица;
• улучшает состояние кожных покровов;
• повышает иммунитет и укрепляет организм.

Удильщика можно назвать универсальным продуктом с точки зрения кулинарии, так как из него можно приготовить практически любые кушанья. Его можно зажарить кусочками на сковороде, пластами на решетке, кубиками на шампурах, отварить в похлебке или протушить в маринаде.

Закуска из морепродуктов

Ингредиенты:

• креветки королевские – 200 гр;
• морской черт – 200 гр;
• репчатый лук – 1 шт;
• куриные яйца – 1 шт;
• каперсы – 10 шт;
• зелень, специи – по вкусу.
• уксус, растительное масло – для заправки.

Приготовление:

1. Нашинкуйте луковицу полукольцами.
2. Отварите яйцо и нарежьте мелко.
3. В отдельной емкости смешайте яйцо с луком, заправьте, посолите.
4. В кастрюле сварите креветки и порезанную на средние кусочки рыбу.
5. Очищенные креветки добавьте к мясу и другим продуктам.
6. Украсьте блюдо зеленью петрушки.

Запеченное серебро

Ингредиенты:

• морской черт – 0,5 кг;
• оливки – 50 гр;
• томаты– 2 шт;
• баклажаны – 2 шт;
• базилик – пучок;
• петрушка – 3 веточки:
• специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Очищенное мясо положите в форму или на противень.
2. Выпекайте полчаса в хорошо разогретом духовом шкафу.
3. С помидоров снимите шкурку. Для этого обдайте овощи кипятком или поместите их в горячую воду на пару минут. После проделанных манипуляций вы легко снимите шкурку.
4. Нарежьте ломтиками баклажаны, а томаты, базилик и оливки ‒ мелко.
5. Протушите до готовности в одной сковороде помидоры с оливками, а в другой – базилик и баклажаны.
6. Украсьте готовое яство зеленью.

Дары океана

Ингредиенты:

• морской черт – 1 кг;
• луковица – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• морковь – 2 шт.;
• томаты – 1 шт.;
• креветки – 100 грамм;
• овощной или рыбный бульон – 300 грамм.

Приготовление:

1. Нашинкуйте чеснок. Прожарьте его на слабом огне.
2. Мелко порежье все овощи и протушите.
3. Через пять минут влейте один стакан овощного или рыбного бульона и протушите на медленном огне до готовности.
4. Отварите креветки, почистите и заверните в куски рыбы.
5. Обваляйте филе в муке и выложите на противень.
6. Овощи процедите и положите к рыбе, а соус оставьте для заправки готового блюда.
7. Готовьте в разогретой духовке до 180 градусов тридцать минут.

Обжаренные куски выложите с овощами и полейте соусом.

Калдейрада

Ингредиенты:

• морской черт – 1,5 кг;
• горох – 500 грамм;
• картофель – 6 шт;
• специи – по вкусу;
• оливковое масло – 1 литр;
• чеснок – 2 головки;
• рыбный бульон – 1 литр;
• репчатый лук – 1 шт;
• уксус ‒ 1 ч.ложка;
• красный молотый перец – 10 грамм.

Приготовление:

1. Влейте оливковое масло в кастрюлю, добавьте очищенный чеснок и варите на медленном огне до тех пор, пока он не потемнеет.
2. В готовый остывший соус насыпьте красный молотый перец и уксус. Тщательно перемешайте содержимое.
3. Очистите картошку, порежьте на средние кусочки и отварите.
4. В почти готовую картошку положите горошек и порезанного удильщика.
5. Проварите содержимое пять минут, после чего слейте воду.
6. В глубокую емкость выложите содержимое кастрюли и полейте теплым соусом.

Подавайте горячее с соусом.

Уха

Ингредиенты:

• морской черт – 0,5 кг;
• репчатый лук – 2 штуки;
• помидоры – 2 штуки;
• миндаль – 10 ядер;
• специи – по вкусу;
• петрушка – 3 веточки;
• вода – 2 литра;
• оливковое масло – 5 ст.ложек.

Приготовление:

1. Луковицу мелко нашинкуйте.
2. Прожарьте орехи, затем остудите и растолките.
3. В этой же сковороде на слабом огне обжарьте до готовности лук, перец и порезанные помидоры.
4. Влейте воду в кастрюлю, когда она закипит, положите порезанное на кусочки мясо, посолите, поперчите.
5. Через десять минут положите обжарку и миндальные орехи. Проварите содержимое до готовности.
6. Посыпьте порубленной зеленью и можете подавать на стол.

Кушанье идеально сочетается с гренками, тостами или сухариками.

Рецепт ложного омара | Все рецепты

мне понравился этот рецепт, и мне понравилось название. Mock Lobster, B-52. Идеально для тех случаев, когда вы хотите хорошо поесть после трагического рабочего дня. Это быстро, вкусно и поднимет настроение примерно через 15-20 минут при температуре 350 градусов.

Морской черт, омар для бедняков, по словам моего рыбного монжера, на вкус был очень похож на омара, почти лучше в моих глазах.Я бы никогда не решился на это, если бы не увидел рыбу на прилавке. После снятия пленки с рыбы я приправил обе стороны коашером, солью, перцем и чесночным порошком. Затем положите их на пергаментную бумагу и полейте растопленным маслом и лимоном. Пока они были в духовке, я растопил немного масла и добавил коашер, соль, перец, чеснок, орегано и лимон, чтобы получился соус. Затем посыпьте рыбу ризотто с морковью и полейте соусом. Очень вкусное блюдо.

Это фантастика. Обожаю морского черта! И это был первый раз, когда я попробовал это. LOL Я новичок в приготовлении и употреблении рыбы, так как у моего отца была аллергия на нее, и я просто так и не научился ее готовить. Что ж, этот рецепт ооочень простой, и эта рыба просто потрясающая. Я люблю омаров, слышал, что у них похожий вкус, и это действительно так! У меня не было паприки, поэтому я добавила немного лимонного перца и подала его с топленым маслом, чтобы обмакнуть в него, и дольками лимона.Немного спаржи и риса, и мы с мужем все еще ходим на обед. Я отказался от панировочных сухарей.

Это отличная рыба с мягким вкусом, но я бы не сказал, что она заменяет омаров. Этот рецепт — хранитель — в следующий раз я могу нарезать его и приготовить на шампурах с грибами, перцем и луком.

Я делал это не раз, каждый раз следуя точному рецепту.По вкусу морской черт не был похож на лобстера, и он был жестким — даже после 45 минут в моей духовке! Общая текстура рыбы может напоминать лобстера, но во вкусе отсутствует сладость омара. Топленое сливочное масло с приправами очень хорошо сочетается с другими видами рыбы. Однако я не буду снова делать этот рецепт.

Этому рецепту было легко следовать, но я должен согласиться с тем, что время, кажется, еще далеко.Вкус был действительно хорош, и хотя это не совсем лобстер, вкус и текстура очень похожи. Моей семье это очень понравилось. На этой рыбе есть перепонка, и было бы лучше, если бы я обрезал ее побольше. Смажьте рыбу смесью масла и специй — это отличный способ сохранить рыбу влажной и придать ей аромат.

Очень хороший! Я оптимизировал панировочные сухари, так как мы делаем низкоуглеводные.Обмакивают в топленом масле после приготовления для прикосновения лобстера. Я искал способ приготовить морского черта, потому что прошло около 15 лет с тех пор, как я последний раз его готовил, и не мог вспомнить! Спасибо!

Моей дочери понравилось, и она очень привередлива в еде. Я использовал довольно толстые куски рыбы, поэтому готовить ее нужно было примерно на 10 минут дольше, чем указано в рецепте.Смесь сливочного масла действительно заставила рыбу таять во рту. Обязательно сделаю это снова.

9 простых способов приготовления морского черта

Нежирная рыба с твердой текстурой, морской черт, идеально подходит для тех, кто придерживается здоровой диеты. Преодолейте свой страх готовить морского черта, поскольку Tastessence дает вам информацию о 9 простых методах приготовления.

Употребляйте в умеренных количествах.

Хотя морской черт содержит много полезных витаминов и минералов, он также содержит умеренное количество ртути.Следовательно, потребляйте не более шести 6 унций. порции в месяц; беременным женщинам и детям следует вообще избегать употребления в пищу морского черта.

По правде говоря, морской черт выглядит довольно некрасиво и устрашающе. Теперь, несмотря на то, что у него огромная плоская голова и открытый рот, полный острых зубов, плоть плотная, твердая и имеет одну большую центральную кость. У этой белой рыбы сладкий вкус, который часто сравнивают с мясом лобстера. Лучший и самый здоровый способ употребления этой рыбы — это приготовление, запекание, жаркое или приготовление на гриле до совершенства.

Хотя рыба довольно универсальна и ее можно приготовить разными способами, из-за нежирного мяса рыба имеет тенденцию довольно легко высыхать, если ее пережарить. Имея это в виду, давайте рассмотрим 9 методов приготовления этой замечательной рыбы.

Какие части морского черта съедобны?

Голову рыбы в основном не едят. Вот почему после удаления остальная часть мяса называется хвостом. Но в некоторых местах тоже продают щеки.Филе, доступное в магазинах и на рыбных рынках, снимает пленку с мякоти. Это потому, что если вы будете готовить рыбу вместе с мембраной, она сморщится вокруг мяса. В Японии, однако, вы обнаружите, что печень морского черта считается деликатесом.

9 способов приготовить морского черта

Как правильно приготовить морского черта

Так как эта рыба довольно мокрая, не беспокойтесь, если во время ее приготовления выльется жидкость молочного цвета. Теперь, если вы готовите рагу, суп или карри, жидкость будет добавлена ​​внутрь.Однако, когда вы жарите рыбу, готовите ее на гриле, запекаете или готовите на гриле, эта жидкость может испортить вкус. Чтобы этого не произошло, вы можете либо посолить рыбу, либо замочить ее в рассоле примерно на час перед приготовлением.

В большинстве случаев рыбу легко пережарить. Чтобы узнать, правильно ли приготовлен морской черт, возьмите острый нож и вставьте его кончик внутрь самого толстого участка; нож будет слишком горячим, и мякоть станет упругой. Всегда дайте приготовленной рыбе постоять 5 минут перед подачей на стол.

Хвост

1. Идеальные способы приготовления хвостов — запекание, запекание, жарка, припуск или барбекю.
2. Чтобы рыба оставалась влажной, не трогайте кости во время приготовления.
3. С косточкой средняя порция на человека составляет 200 г.

Филе

1. Всегда перед приготовлением филе отделяйте филе от костей.
2. Лучший способ придать рыбе цвет и вкус — это поджарить ее на сковороде.
3. 100 г филе можно приготовить примерно за 5-6 минут.
4. Мариновать филе не менее часа перед тем, как положить его на гриль или барбекю.

Щеки

1. Деликатес, щеки по размеру и текстуре напоминают морские гребешки.
2. Всегда снимайте мембрану перед приготовлением щеками.
3. Щечки лучше всего готовить, обжаривая их в горячем воке.

Рецепты с разными способами приготовления

Просматривая рецепты ниже, вы увидите, что мы включили не 1 или 2, а 9 техник приготовления для приготовления морского черта. В зависимости от того, что вам нравится, выберите рецепт (ы) соответственно. Кроме того, измените количество ингредиентов по своему усмотрению.

Жареный черт в беконе

Время на подготовку — 10 мин.
Время приготовления — 20 мин.
Размер порции -4

Состав

● Филе морского черта, 2 фунта
● Кресс-салат и листья салата, пакет, 8 унций.
● Винегрет, 4 ст.
● Полоски бекона, сухого копчения, без кожуры, 12
● Помидоры, разрезанные пополам, 2
● Тимьян, веточки, 2
● Соль и черный перец, для вкуса

Проезд

● Положите филе на рабочую станцию ​​и приправьте тимьяном, солью и черным перцем (выложите филе так, чтобы толстый конец первого филе совпадал с тонким концом другого).
● Теперь положите полоски бекона на доску так, чтобы рыба оставалась посередине.
● Плотно оберните полоску вокруг рыбы.
● Разогрейте гриль примерно 5 минут и выложите сверху рыбу.
● Готовьте примерно 7–10 минут или пока полоски не станут хрустящими.
● Осторожно переверните рыбу, чтобы она равномерно приготовилась и с другой стороны. Если места достаточно, приготовьте половинки помидоров на гриле.
● Слегка отожмите рыбу, чтобы проверить, хорошо ли она прожарилась.Если рыба твердая, снимите ее с гриля и оставьте на 5 минут.
● Перелейте винегрет в небольшую миску и слейте в ней сок из формы для гриля; бросьте заправку в салат.
● Когда рыба успеет сесть, острым ножом разрежьте диагональные медальоны.
● Вынуть 4 тарелки и разделить салат на равные части. Сверху выложить приготовленную рыбу вместе с обжаренными половинками помидоров.
● Слегка посыпать черным перцем и сразу же подавать рыбу.

Запеченный черт с чесноком и розмарином с лаймом

Время на подготовку — 10 мин.
Время приготовления — 20 мин.
Размер порции -4

Состав

● Филе морского черта, 2 фунта, 1 фунт.
● Сливочное масло, 1 унция.
● Оливковое масло, 1 ст.
● Помидоры, разрезанные пополам, 4
● Дольки чеснока, разрезанные вдоль, 2
● Розмарин, веточки, 2
● Лайм, 1
● Соль и черный перец, для вкуса

Проезд

● Разогрейте духовку до 390 ° F.Выстелите противень двумя алюминиевыми фольгами и смажьте их оливковым маслом.
● Выложите каждое филе на отдельные фольги и приправьте солью и черным перцем.
● Острым ножом сделайте маленькие диагональные надрезы над рыбой. Вставьте зубчики чеснока и веточки розмарина.
● Посыпьте филе цедрой лайма и разрежьте лайм на 4 равных ломтика.
● Слегка выдавите сок на филе и положите сверху ломтики.
● Добавьте немного масла на каждое филе и уложите помидоры по бокам.
● Закройте края фольги и поместите их на противень, а затем в духовку.
● Запекайте рыбу около 10 минут. Затем достаньте рыбу, чтобы проверить, хорошо ли она приготовилась; филе станут непрозрачными.
● Для подачи выньте филе из духовки, разрежьте его пополам и подавайте с запеченными помидорами.

Жареные щеки морского черта по-бильбайнски

Время на подготовку — 20 мин.
Время приготовления — 20 мин.
Размер порции -4

* Термин «билбания» происходит от баскской кухни; что означает зеленый соус или сальса верде из-за ингредиентов, использованных в рецепте: спаржа, зеленый горошек и яйца вкрутую.

Состав

● Щеки морского черта, 8
● Моллюски, хорошо промытые, 8
● Вода, 2 стакана
● Универсальная мука, 1 стакан
● Зеленый горошек, приготовленный, ½ стакана
● Петрушка плоская, измельченная, ½ стакана
● Оливковое масло, ½ стакана
● Белое сухое вино, ½ стакана
● Спаржа, 1 банка, 8 палочек
● Яйца вкрутую, дольки, 2
● Дольки чеснока, измельченные, 2
● Соль для вкуса

Проезд

● Положите щеки морского черта на рабочее место и посыпьте солью.Равномерно распределите муку по всем кускам, чтобы они покрыли все стороны.
● Удалите излишки муки со щек и положите кусочки на сторону.
Возьмите кастрюлю, достаточно большую, чтобы смешать моллюсков и воду. Доведите воду до кипения на сильном огне.
● Примерно через 5 минут убавьте огонь до средне-слабого и дайте моллюскам закипеть еще 5 минут.
● Теперь отложите в кастрюле ½ стакана жидкости и выбросьте остальную часть вместе с не открывшимися моллюсками.
● Добавьте оливковое масло в сковороду и поставьте на средний огонь.Обжарьте чеснок до золотисто-коричневого цвета и положите на него щеки морского черта в один слой.
● Дайте им готовиться примерно 2 минуты с одной стороны, а затем переверните, чтобы приготовить другую сторону. Когда все будет готово, добавьте петрушку, вино и оставшуюся жидкость из моллюсков по щекам.
● Осторожно встряхните сковороду, пока все не приготовится в течение 1-2 минут.
● Затем добавьте спаржу, горох и моллюски и дайте смеси покипеть 2–3 минуты.
● Снимите сковороду с огня и переложите все на сервировочную тарелку.
● Украсить дольками яиц и сразу подавать.

Жареный морской черт с томатным соусом с шафраном и картофельным пюре

Время на подготовку — 20 мин.
Время приготовления — 1 час. 20 мин.
Размер порции -4

Ингредиенты для морского черта

● Филе морского черта, 4,2 фунта.
● Оливковое масло первого холодного отжима, 1 ст.
● Тимьян, 2 ч. Л.
● Цедра лимона, тертая, 1 ч.
● Картофельное пюре, для сервировки
● Веточки базилика, для украшения
● Соль и черный перец, для вкуса

Ингредиенты для соуса

● Сок из моллюсков, бутылка, 1 стакан
● Фруктовое белое вино, ½ стакана
● Листья базилика, ½ стакана
● Оливковое масло первого отжима, 1 ст.
● Бальзамический уксус, 1 ст.
● Сливочное масло, 1 ст.
● Сахар, ½ чайной ложки.
● Шафрановая нить, ¼ ч.
● Помидоры черри, разрезанные пополам, 20
● Красный перец, сушеный и измельченный, щепотка

Проезд

● Разогрейте духовку до 325 ° F. Возьмите противень с бортиком и выстелите его алюминиевой фольгой.
● Добавьте помидоры, листья базилика, оливковое масло, сахар и уксус в лист и тщательно перемешайте.
● Поместите противень в духовку и запекайте помидоры примерно 40 минут.
● Когда все будет готово, переложите сморщенные помидоры в кастрюлю и добавьте в нее сок моллюсков, шафран, красный перец и вино.
● Смешайте смесь и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и дайте покипеть 10 минут; это объединит все вкусы.
● Теперь добавьте масло, соль и черный перец и хорошо перемешайте. Держите соус в стороне, пока готовите рыбу.
● Разогрейте духовку до 425 ° F. Возьмите чистый противень с бортиком и выстелите его алюминиевой фольгой.
● Положите сверху филе и слегка смажьте оливковым маслом.
● Посыпьте сверху солью, черным перцем, цедрой лимона и тимьяном и поместите в духовку для запекания на 10 минут.
● Когда рыба станет непрозрачной, она готова. Выньте его из духовки и дайте постоять 5 минут.
● Тем временем выложите на тарелки картофельное пюре (используйте свой любимый рецепт), положите сверху филе, а затем полейте томатным соусом.
● Украсить веточками базилика и сразу подавать.

Морской черт в обертке с прошутто и соусом су-вид с соусом пикильо

Время на подготовку — 25 мин.
Время приготовления — 1 час. 35 мин.
Размер порции -4

Ингредиенты для морского черта

● Филе морского черта, 4,2 фунта.
● Прошутто, 12½ унций.
● Оливковое масло, 1½ ст.
● Паприка копченая, ¼ ч.
● Соль и черный перец по вкусу

Ингредиенты для соуса

● Перец пикильо, банка, 8 штук
● Лук-шалот, нарезанный кубиками, стакана
● Уксус хереса, 1 ст.
● Оливковое масло первого холодного отжима, 2 ч. Л.
● Мед, ¾ ч. Л.
● Дольки чеснока, измельченные, 2
● Тимьян, веточки, 2
● Соль и черный перец, по вкусу

Проезд

● Разогрейте кофемашину sous-vide от 111 ° F до 142 ° F. Если у вас нет такой машины, вы также можете приготовить водяную баню дома; используйте пищевой термометр, чтобы проверить температуру.
● Положите филе на рабочий стол и посыпьте его паприкой.
● На четыре отдельных пищевой пленки положите 2–3 ломтика ветчины чуть ближе к краю.
Поместите филе сверху и начните плотно обматывать их пленкой, чтобы плотно запечатать.
● При этом вы увидите, что ломтики прошутто покрывают и остальное филе.
● Поместите свернутое филе в отдельные пакеты Vac-pac и поместите в машину для приготовления су-вид примерно на 15-20 минут (в зависимости от толщины филе).
● А пока приготовим соус пикильо. В кастрюле обжарьте лук-шалот, чеснок и тимьян с солью.
● После получения золотистой корочки добавьте хересный уксус и готовьте еще 30 секунд.
● Теперь добавьте перец и немного жидкости из банки. Варите смесь на медленном огне около 10 минут, периодически помешивая.
● Снимите веточки тимьяна и снимите кастрюлю с огня.
● Добавьте мед и используйте ручной блендер, чтобы приготовить хорошую пасту.
● Добавьте соль и черный перец по вкусу. Держите его в стороне, пока мы проверяем рыбу.
● Осторожно извлеките пакеты Vac-pac и острым ножом удалите пищевую пленку.
● Разрежьте рулеты на медальоны размером 1 дюйм и храните их в сервировочной тарелке; приправить солью и черным перцем.
Наконец, чтобы обжарить медальоны, добавьте в кастрюлю оливковое масло; поддерживайте температуру на среднем уровне.
● Слегка подрумяните медальоны с обеих сторон, примерно по 1 минуте с каждой стороны, и переложите на 4 отдельные тарелки для подачи с соусом пикильо.

Жареный черт с чесноком

Время на подготовку — 15 мин.
Время приготовления — 20 мин.
Размер порции -2

Состав

● Хвост морского черта, 1
● Пивная бутылка (ваше любимое), 12 унций.
● Универсальная мука, 8 унций.
● Дрожжи, ½ унции.
● Сахар, 1 ч.
● Соль для вкуса
● Чесночное масло для сервировки
● Майонез для сервировки
● Салатная зелень для украшения

Проезд

● Сначала приготовим пивное тесто. Для приготовления взбейте в миске муку, дрожжи, соль, сахар и пиво, чтобы получилась однородная смесь.
● Накройте миску и оставьте тесто на 15 минут в теплом месте; это активирует дрожжи.
● Тем временем нарежьте рыбий хвост на маленькие кусочки, слегка посыпьте их мукой и отложите в сторону.
● Смешайте немного чесночного масла с майонезом. Конечно, вы можете приготовить майонез и дома.
● Разогрейте фритюрницу до 375 ° F. Когда жидкое тесто будет готово к использованию, окуните в него кусочки рыбы, чтобы они покрылись должным образом.
● Обжаривайте кусочки в течение 2–3 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми снаружи.
● Перед подачей украсьте блюдо зеленью салата, сбрызнутой смесью майонезно-чесночного масла. Держите хрустящего морского черта сверху и сразу подавайте.

Вареный морской черт с овощами и жареным луком-пореем

Время на подготовку — 10 мин.
Время приготовления — 40 мин.
Размер порции -2

Состав

● Сливочное масло, 1 фунт.
● Филе морского черта, 2, ¾ фунта.
● Зеленый горошек, замороженный, ½ стакана.
● Вода, 4 ст.
● Лук-порей, жульен, 1
● Морковь, ломтики ¼ ”, 1
● Растительное масло, для жарки
● Червель и чин, нарезанные, для украшения
● Соль и черный перец, для вкуса

Проезд

● Обварить лук-порей в воде в течение минуты и разложить на чистых бумажных полотенцах.
● Тем временем приготовьте глубокую сковороду с растительным маслом для обжаривания лука-порея.
● Положите обжаренный лук-порей на бумажное полотенце, а давайте приготовим горох и морковь.
● Пропарить горох и морковь в течение 5 минут, а затем погрузить их в таз с ледяной водой; это сохраняет великолепный цвет гороха и моркови, а также сохраняет свежесть текстуры.
● Прежде чем варить морского черта, убедитесь, что он полностью высохнет и приправлен солью и черным перцем.
● Чтобы приготовить beurre monté, налейте воду в кастрюлю и нагрейте.
● Уменьшите огонь до минимума и постепенно вбивайте сливочное масло. Поддерживайте постоянную температуру в пределах 150–160 ° F.
● Теперь добавьте рыбу и готовьте, пока температура не упадет до 130 ° F.
● Чтобы подать рыбу, разложите приготовленные кусочки на 2 тарелках. Нагрейте горох и морковь в Beurre Monté и полейте рыбу.
● Сверху посыпать хрустящим луком-пореем и украсить кервелем и чесноком. Если хотите, приправьте солью и черным перцем и сразу подавайте.

Жареное карри из морского черта с лемонграссом и листьями лайма

Время на подготовку — 15 мин.
Время приготовления — 20 мин.
Размер порции -2

Состав

● Хвост морского черта, кусочки, ½ фунта.
● Кокосовое молоко, 10 жидких. унция $ 12.99
● Водяные каштаны, 3½ унции.
● Кинза, мелко нарезанная, 3 ст.
● Тайский рыбный соус, 1 ст.
● Масло растительное, 1 ст.
● Листья лайма, измельченные, 4
● Лук-шалот, мелко нарезанный, 3
● Зубчики чеснока, измельченные, 2
● Зеленый перец чили, мелко нарезанный, 2
● Стебли лемонграсса, мелко нарезанные, 2
● Листья тайского базилика, порванные, 2
● Сок лайма, 1
● Имбирь, мелко натертый,

Проезд

● Чтобы приготовить карри, нагрейте немного масла в воке, пока оно не начнет дымиться.
● Обжарьте лук-шалот с чесноком, имбирем, лемонграссом, зеленым чили и листьями лайма в течение 2–3 минут.
● Добавьте кокосовое молоко и рыбный соус и дайте смеси вариться 3–4 минуты или пока карри не станет слегка густым.
● Затем добавьте кинзу с кусочками морского черта и водяными каштанами. Дайте ему повариться еще 3-4 минуты или пока рыба не приготовится должным образом.
● Для подачи разделите жареного морского черта на 2 тарелки, сбрызните сверху свежим соком лайма и украсьте листьями тайского базилика.

Жареные щеки морского черта с перцем чили и кинзой

Время на подготовку — 10 мин.
Время приготовления — 15 мин.
Размер порции -2

Состав

● Щеки морского черта, ½ фунта.
● Куриный бульон, 1½ унции.
● Масло подсолнечное, 2 ст.
● Кукурузная мука, 1 ст.
● Соевый соус, 1 ст.
● Сахар, 1 ч.
● Красный перец чили, мелко нарезанный, 1 ч.
● Дольки чеснока, измельченные, 3
● Стебель кинзы, измельченный, 1
● Соль, для вкуса

Проезд

● Смазать щеки морского черта кукурузной мукой и отложить в сторону.
● На глубокой сковороде обжарить рыбу мелко на подсолнечном масле до золотисто-коричневого цвета; снимите и положите в сторону.
● Добавьте измельченный чеснок и кинзу в тот же вок для жарки, перемешивая; позже добавьте хлопья чили, соевый соус, сахар и куриный бульон, чтобы приготовить густой соус.
● Когда соус станет достаточно густым, почти как подливка, добавьте приготовленные щеки морского черта и все тщательно перемешайте.
● Для подачи украсьте нарезанной кинзой и наслаждайтесь.

Нравится? Поделиться!

Как лучше всего приготовить морского черта?

Морской черт с томатным соусом и каперсами.

Кредит изображения: lsantilli / iStock / Getty Images

В то время как многие домашние повара и ценители морепродуктов знакомы с лучшими методами приготовления красного луциана, трески и апельсинового морского окуня, меньше людей знакомы с морским чертом, белой рыбой, обитающей в водах северной части Атлантического океана. Хвост морского черта — единственная часть рыбы, которая содержит достаточно мяса, чтобы использовать его в блюдах, — наиболее полезна в приготовлении на пару, на гриле, жареном или на гриле. Независимо от метода приготовления, запланируйте примерно 8-10 минут на приготовление каждого дюйма толщины филе.Рыба готова, когда тонкий вертел или нож может проткнуть самую толстую часть рыбы с небольшим сопротивлением, а внутренняя часть мяса кажется непрозрачной.

Браконьерство

Браконьерство — самый здоровый способ приготовления морского черта, поскольку он не требует добавления жира. Готовьте филе морского черта в любой жидкости, от бульона до вина, воды и томатного соуса, или в смеси нескольких разных видов, приправленной травами и специями. Доведите соус до кипения в неглубокой кастрюле, поместите морского черта в соус, ложкой полностью накройте рыбу и дайте ей вариться, пока рыба не подойдет для ножа с тонким лезвием или вертела.Для дополнительного вкуса вы можете обжарить нарезанный кубиками лук в оливковом масле в кастрюле перед добавлением жидкости, но имейте в виду, что это увеличит количество калорий и общее содержание жира в готовом блюде. Используйте счетчик калорий, чтобы узнать точную структуру питания морского черта.

Жарить

Жарение — это еще один способ приготовления морского черта с низким содержанием жира и высоким вкусом, особенно если вы используете мононенасыщенное масло, такое как оливковое масло, которое связано со снижением общего уровня холестерина и, как считается, помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.Выложите филе на противень, обрызганный антипригарным спреем, и слегка смажьте их оливковым маслом, затем посыпьте солью, перцем и специями на ваш выбор. Жарьте филе на расстоянии не более четырех дюймов от разогретого источника тепла, пока верхняя часть хорошо не подрумянится, обычно около девяти минут на дюйм толщины. Чтобы рыба подрумянилась равномерно, переворачивайте жаровню каждые две минуты.

Запекание

Как и запекание, обжаривание — это еще один способ приготовления морского черта с заботой о здоровье, если в процессе приготовления используются мононенасыщенные или полиненасыщенные масла — лучше всего оливковое, арахисовое, рапсовое, сафлоровое или кукурузное масло.Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту, слегка смажьте форму для запекания маслом, поместите филе в форму, сбрызните их маслом, посыпьте солью, перцем и специями и запекайте в течение примерно 10 или 15 минут, в зависимости от толщина филе. Чтобы сделать это еще лучше, попробуйте запекать картофель в форме для запекания в течение 30-40 минут, затем поместите морского черта поверх картофеля и готовьте еще 10 минут.

Гриль

Морской черт — одна из немногих рыб, достаточно крепких, чтобы держать себя на гриле, и это к счастью, поскольку приготовление на гриле — еще один отличный выбор для приготовления с низким содержанием жира.Выбирайте филе с неповрежденной кожей и смажьте его оливковым маслом, приправами, такими как соль и перец, и натрите чесноком. Нагрейте гриль (подойдут и угольный, и газовый грили), пока он не станет очень горячим, затем поместите на него морского черта кожей вверх. Готовьте рыбу с этой стороны около пяти минут, но с помощью металлической лопатки для гриля осторожно ослабляйте филе каждые несколько минут, чтобы предотвратить прилипание. Обжарьте рыбу на гриле пять минут с другой стороны и подавайте.

Соте

Хотя обжаривание — не самый полезный вариант для приготовления морского черта, использование мононенасыщенного или полиненасыщенного масла для обжаривания филе вместо сливочного масла снизит уровень насыщенных жиров и холестерина.Если вы хотите приготовить хрустящее обжаренное филе морского черта, посыпьте рыбу солью за час до приготовления, чтобы удалить лишнюю влагу. Нагрейте растительное или оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием, вытрите филе бумажными полотенцами, посыпьте большим количеством соли и свежемолотого перца и обваляйте рыбу в простой муке. Готовьте морского черта на сильном огне, примерно по пять минут с каждой стороны. Если вы предпочитаете особо хрустящее филе, вы можете окунуть рыбу в два взбитых яйца после того, как погрузите в муку, а затем еще раз посыпьте филе мукой перед тем, как положить его в сковороду, но этот шаг увеличит жирность рыбы и содержание холестерина.

Жареный черт с маслом лимона и петрушки Рецепт

Состав

• 360 г филе морского черта
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Соль морская
• Перец свежемолотый
• 1 лимон
• 40 г несоленого сливочного масла
• Несколько веточек плоской петрушки, всего лишь листья

Подготовка: 5 мин | Готовить: 10 мин.

Добавить ингредиенты в корзину

Метод

1.Разогрейте духовку до 220 ° C / вентилятор 200 ° C / газ 7. Разверните филе морского черта и промокните насухо кухонной бумагой. Осторожно вотрите в морского черта немного соли и перца.

2. Поставьте жаростойкую сковороду на средний или сильный огонь на 2 минуты, затем добавьте морского черта. Жарьте 2 минуты, чтобы черт подрумянился, затем осторожно переверните и жарьте еще 2 минуты. Перенесите сковороду в духовку и запекайте морского черта 6-8 минут, в зависимости от толщины филе.Морской черт будет непрозрачным и легко отслаивается при нажатии вилкой, когда он будет готов. Нет жаростойкой сковороды? Просто обжарьте морского черта на сковороде, затем переложите в слегка смазанную маслом форму для запекания или противень и запекайте в ней.

3. Пока морской черт жарится, сделайте сливочное масло с лимоном и петрушкой. Цедру лимона натереть на мелкой терке. Сок 1 половинка. Листья петрушки нарезать крупно.

4.Растопите масло в небольшой кастрюле на слабом огне, затем добавьте цедру лимона, сок и большую часть листьев петрушки. Приправить небольшим количеством соли и перца. Взбивайте пузырями в течение 1 мин, затем снимите огонь. Когда морской черт будет готов, достаньте его из духовки и полейте маслом с лимоном и петрушкой. Украсить оставшейся нарезанной петрушкой.

Морской черт и чипсы с рецептом ремулада | Энн Баррелл

Убрать выделение со всего

4 больших красновато-коричневых картофеля

3 литра арахисового или растительного масла для жарки

2 стакана универсальной муки

2 чайные ложки приправы для морепродуктов, например Old Bay

1 чайная ложка пищевой соды

Кошерная соль

1 бутылка холодного пива

1 фунт филе морского черта, нарезанного по диагонали полосками шириной 1 1/2 дюйма и длиной 4 дюйма

Ремулад, для сервировки, рецепт следует

Ремулад:

1 стакан майонеза

3/4 стакана мелко нарезанных корнишонов

2 столовые ложки цельнозерновой горчицы

1 столовая ложка солодового уксуса

1/2 чайной ложки сельдерея

Щепотка кайенского перца

1 лук-шалот, мелко нарезанный

Кошерная соль

Полное руководство по морскому черту

Вы ненавидите этот рыбный вкус? Вы любитель лобстеров, но не можете себе этого позволить? Что, если мы скажем вам, что есть рыба, которая не рыбная, а мясная и известна как лобстер для бедняков? Угадай, что? Это существует!

Также известный как морской дьявол, морской черт — действительно замечательное существо (и вкусный источник пищи).Пусть вас не пугает ее уродливый вид — а ну, Нелли, какая она уродливая — эта большая жирная рыба считается одной из самых вкусных в океане.

Если вы никогда не слышали о морском черте или слышали, но мало о нем знаете, то вы попали в нужное место, мальчики и девочки! Это полное руководство по морскому черту .

Здесь вы найдете все, что вам нужно знать о том, что это такое, каков его вкус, как его приготовить и где это найти. Так что просто расслабьтесь, приготовьте свои вкусовые рецепторы и приготовьтесь, чтобы вас убедили попробовать.

Морской черт заведомо уродливый

Вы только посмотрите на этого уродливого злодея. Он не выглядит так аппетитно, когда его вытаскивают из илистого океанского дна. Фактически, вы даже не можете съесть большую часть этого, особенно его гигантскую голову. Некоторые называют это «все рты», потому что в основном это , все рты ! Это тоже большая рыба. Взрослые особи могут достигать четырех с половиной футов в длину.

Однако большая часть этого несъедобна. Когда вы едите филе морского черта, на самом деле вы едите его мясистый мускулистый хвостовой плавник, который сам по себе может весить до четырех фунтов.Технически это рыба-ангел, но без чешуи. Он также меняет цвет, чтобы слиться с окружающей средой, которая, опять же, обычно где-то погребена в грязи под обломками лодки на морском дне. Прячась в темноте, как хищник, он оглушает свою жертву ядовитой приманкой на макушке.

Как плотоядное животное, он ест всевозможную рыбу, например треску, омаров, гребешков, скумбрию, сельдь и морской окунь, но не удивляйтесь, если вытащите из океана кусочки мусора, когда вы выдернете его кишки.Время от времени они выбираются на поверхность, чтобы схватить чайку или тупика, которые случайно приземлились на воду рядом с местами нагула, но обычно они остаются глубоко под водой.

Какой на вкус морской черт?

Когда сезон морского черта

На самом деле, если вы живете в США, вы можете поесть морского черта в любое время! Нет ограничений на количество морского черта, которого вы можете поймать, и нет ограничений на размер морского черта, которого вы можете держать. Сезон охоты на морского черта открыт с 1 января по 31 декабря, то есть круглый год.

Морской черт в основном водится в Северной Атлантике, прямо у побережья Новой Англии.Великие штаты для траления морского черта включают Род-Айленд, Мэн, Массачусетс и даже некоторые части Северной Каролины. Помимо Новой Англии, есть и другие места, где в определенное время года можно встретить морского черта.

Если вы живете недалеко от Ньюфаундленда, от южного побережья Англии до северного побережья Шотландии или на западных берегах Ирландии, у вас есть доступ к морскому черту. Реже морского черта можно увидеть в Средиземном море, и некоторые из них отправились на юг, в Мексиканский залив и на Барбадос.В Европе водится даже вид морского черта под названием L. piscatorius, обитающий вокруг Шетландских островов.

При ловле морского черта нужно заходить глубоко — например, на 3000 футов! Вот почему большинство морских чертов, которые вы покупаете в магазинах и ресторанах, вылавливали на коммерческой основе. Пытаться найти этих спрятанных существ в развлекательных целях — дело непростое. Это тоже хорошо.

Коммерческие рыболовы морского черта могут придать ему форму еще до того, как вы его увидите, отрубив им головы и выпотрошив их, чтобы они не выглядели как слизняк, а скорее красивое рыбное филе.Не говоря уже о том, что рыболовам-любителям нужно быть с ними очень осторожными. Эти рыбы кусаются своими безумно острыми перевернутыми зубами!

Как удалить мембрану морского черта

Прежде чем вы сможете приготовить и съесть морского черта (если вы поймали его самостоятельно), вы должны удалить мембрану. Это фиолетовая слизь, прикрепленная к его коже. На самом деле он довольно легко отрывается, но добраться до мембраны — сложная задача. Для этого вам понадобится качественный и очень острый нож для филе рыбы.

Эксперты рекомендуют начинать с хвоста после того, как вы почистили и высушили морского черта. Вам нужно будет сделать небольшой разрез на коже ножом для филе, а затем пальцами схватить кусок мембраны, который будет прикреплен к коже.

Как только вы возьмете кусок мембраны, вставьте лезвие филе рыбы между мембраной и кожей. Размахивая движениями из стороны в сторону с немного приподнятым ножом, продвигайтесь вниз к узкой части хвоста.Между пальцами у вас должно остаться примерно полдюйма мембраны.

Повторяйте этот шаг, пока вся мембрана не будет удалена с хвоста; отрезать мембрану от кожи и вытащить ее пальцами широкими полосками в полдюйма. Затем разверните морского черта и начните продвигаться от хвоста к голове, используя одно и то же движение ножа для филе взад-вперед и оттягивая мембрану.

Когда вы достигнете вершины рыбы, где раньше была голова, все, что останется, — это полоска мембраны, прикрепленная к позвоночнику.Вам нужно будет сделать небольшой разрез вдоль позвоночника, а затем отрезать мембрану от позвоночника. Готово — теперь вы готовы к приготовлению!

Как приготовить черта на гриле

Является ли морской черт устойчивым

Морского черта нет недостатка, поэтому нет ограничений на то, когда и где вы можете ловить его. Каждый год рыбаки Новой Англии привозят на продажу до десяти тысяч тонн морского черта, но есть еще и место для продажи. Настолько, что в прошлом году Совет по управлению рыболовством Новой Англии одобрил 50% -ное увеличение количества промыслового морского черта, которое может ввозить в море, увеличив это число до пятнадцати тысяч тонн.

Морской черт — одна из самых устойчивых рыб в океане. Самки морского черта ежегодно выпускают миллион икринок. Им нужно время, чтобы достичь зрелости (около четырех лет), а самки могут дожить до 13 лет в дикой природе.

Регулирующие органы и NOAA (Национальное управление океанических и атмосферных исследований) следят за количеством вывозимой рыбы в коммерческих целях, чтобы предотвратить чрезмерный вылов рыбы. По данным NOAA, морской черт не находится под угрозой исчезновения и даже не подвергается перелову.

Лучшие заменители морского черта

Возможно, вы живете в месте, где морской черт недоступен, по крайней мере, в некоторые периоды года, или это слишком дорого, чтобы добраться туда, где вы живете.Для вас, ребята, мы нашли некоторые заменители морского черта аналогичных ракообразных, а также твердую и мягкую рыбу.

Допустим, вы готовите паэлью, гамбо или тушеную рыбу, которая требует морского черта. Вы можете легко получить тот же вкус и текстуру, заменив морского черта креветками или гребешками, что даст практически те же результаты.

Однако, если вам нужна рыба, и вы нигде не можете найти морского черта, есть похожие рыбы, которые могут помочь вам. Вы не хотите тонкую или плоскую рыбу, но вам определенно нужна белая рыба, которая обычно более мягкая.Ищите толстое рыбное филе в семействе скалярий. К этим разновидностям рыб относятся:

Черная треска

Морской окунь

Оранжевый грубый

Красный окунь

Полосатый окунь

Осетр

И Уайтинг

Все эти рыбы хорошо подходят для приготовления тех же рецептов, что и для морского черта. Вы можете приготовить их на гриле таким же образом и получить практически такой же точный вкус. Но когда вы можете съесть морского черта, это идеальный выбор для рыбного супа или жареного рыбного блюда!

Кухня Вульфа: Жареный хвост морского черта с яблоками и тимьяном

Обслуживает 2-4

Состав:

Хвосты морского черта весом 1 фунт (1 или 2 хвоста, в зависимости от веса)

¼ чашка универсальной муки для дноуглубительных работ

1-2 чайные ложки приправы из трав, таких как прованские травы или сушеный розмарин

Соль и перец по вкусу

Масло кулинарное

2 средних яблока, очищенных от кожуры и нарезанных толстыми дольками (если вам не нравится идея яблок и рыбы, вы можете использовать 450 грамм грибов и приготовить таким же образом или 2 средних вареных картофеля)

2 чайные ложки свежих листьев тимьяна, удаленных от стеблей

4 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенных на части

1 чашка нарезанного лука-шалота (примерно 3-4 средних и крупных лука-шалота)

½ стакана белого вина

¼ чашка светлых сливок

Дополнительные листья тимьяна или немного петрушки, мелко нарезанные, для украшения

Инструкции:

Нагрейте духовку до 425 ° F.Промокните хвост морского черта насухо. Сухими руками снимите оставшуюся серую пленку. Хвосты морского черта Вульфа хорошо очищены, но могут быть небольшие кусочки, которые вы захотите удалить. Не обрезайте рыбу агрессивно. В сыром виде она может выглядеть странно, но не в приготовленном виде, и это часть характера рыбы.

Перемешайте муку, приправу с травами и немного соли в средней миске. Поместите морского черта в миску и переверните, чтобы покрыть смесью с обеих сторон.

Налейте немного растительного масла в сковороду среднего размера с антипригарным покрытием и на среднем огне.Когда масло станет горячим и начнет мерцать, поместите морского черта в сковороду и готовьте около 1 минуты с каждой стороны, чтобы рыба подрумянилась. Переложите в форму, пригодную для духовки, и запекайте 8-10 минут. Вы поймете, что это сделано, когда рыба выпустит влагу в кастрюлю и оторвется от центральной кости — вы увидите, как кость торчит на конце.

На сковороде, которую вы использовали для обжаривания рыбы, растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне и обжарьте лук-шалот до мягкости. Добавьте немного соли и немного молотого черного перца, затем добавьте яблоки и тимьян и перемешайте.

Готовьте, помешивая, чтобы яблоки размягчились, затем добавьте вино в сковороду и варите 2 минуты на сильном огне, чтобы вино стало меньше. Добавьте ¼ стакана сливок и дайте им закипеть. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и растопите. Снять с огня, попробовать и отрегулировать соль и перец.

Тарелка по-семейному, поливая рыбу соусом и яблоками.

При подаче мясо рыбы легко и чисто отделяется от центральной кости с помощью столового ножа и ложки.Больше не с чем разбираться.

Купите здесь хвосты морского морского черта.