АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Отбивная из свинины корейки


Отбивные из свиной корейки — рецепт с фото

Чтобы получить действительно вкусные отбивные, нужно запастись правильным мясом. Идеальным выбор может стать свиная корейка. Отбивные из неё получаются то что надо: достаточно сочными, мягкими, но самое главное — в меру жирными. Подавать их можно и в холодном, и в горячем виде, смотря кто как больше любит. Отличным гарниром к данному блюду является отварной картофель или рис, а также разнообразная зелень и овощи.

Прорабатываете меню для праздника? Или хотите порадовать своих домочадцев? Обратите внимание на предложенный рецепт. Отбивные из свиной корейки своим вкусом покорят многих. Рекомендую попробовать!

Для приготовления отбивных из свиной корейки подготовьте продукты по списку к рецепту.

Мясо промойте под проточной водой, обсушите бумажными салфетками и нарежьте на порционные пласты толщиной около 1,5 см.

С помощью специального кухонного молотка отбейте их с двух сторон. Размер отбивных должен значительно увеличиться, а толщина — уменьшиться вполовину, главное — не допустить разрывов.

Каждый кусок мяса натрите специями. Затем сложите в миску, добавьте растительное масло и веточки розмарина. Аккуратно перемешайте и отправьте в холодильник на пару часов. Свинина должна настояться и пропитаться всеми вкусами и ароматами.

Тем временем приготовьте кляр. Вбейте в миску яйца, добавьте молоко, посолите и перемешайте с помощью вилки. Затем всыпьте пшеничную муку и снова размешайте, чтобы получилась однородная консистенция.

По очереди опустите подготовленные отбивные в кляр, чтобы он покрыл мясо с обеих сторон.

Выложите их на хорошо раскалённую с растительным маслом сковороду и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны. Огонь должен быть ниже среднего, иначе внутри мясо не успеет прожариться, а кляр начнёт подгорать.

Затем готовые отбивные переложите на бумажную салфетку, чтобы излишек масла впитался.

На стол отбивные из свиной корейки подавайте в горячем или охлаждённом виде, вместе с зеленью и овощами.

Приятного аппетита!

Как приготовить мягкие и сочные отбивные из свинины — рецепты с фото

Нет ничего лучше нежного и сочного мяса на завтрак ( ну, тут еще под вопросом), обед и ужин, не так ли? Например, питательной свинины и желательно в виде отбивной. Вот только самому приготовить идеальное блюдо, достойное высших похвал не всегда получается, как же не превратить желанное кушанье в жесткую, резиновую «подошву»?

Обрадуем вас – знать никаких священных тайн бытия вам для этого не нужно и даже не обязательно быть опытным кулинаром. Всего лишь посмотрите все наши рецепты, выберите тот, что вам больше всего пригляделся и приступайте. А если появятся вопросы, вы можете приоткрыть для себя секретную завесу кулинарного искусства, прочитав секреты и советы из последнего пункта нашей статьи. Если и это не поможет – не бойтесь задавать вопросы в комментариях, мы будем очень рады вам помочь!

Как приготовить мягкие и сочные отбивные из свинины на сковороде

Конечно, самый распространенный, привычный и быстрый способ приготовления свиных отбивных – это пожарить их на сковородке. Блюдо это очень сложно назвать диетическим, но его вкус, поверьте, стоит небольшого срыва с диеты.

Сейчас очень популярны сковороды-гриль, которые позволят вам пожарить мясо совсем без или с минимальным количеством масла и придадут блюду изысканную и аппетитную «сеточку», прямо как у приготовленного на огне. Но и на самой обычной можно приготовить все очень вкусно и даже почти без добавления масла – если знать все секреты.

Например, обычно отбивные обваливаются в муке перед жаркой, чтобы лучше сформировалась хрустящая корочка и не вытек сок. Но если вы хотите минимизировать жирность блюдо, просто не используйте муку – она прилипает к сухой сковороде. Тогда мясо само сформирует румяный «панцирь» и вожделенный сок останется внутри.

Для отбивных много ингредиентов нам не нужно: • хорошая, свежая свинина – 200 г \ порция • травы, специи, соль • оливковое масло (для маринада) • лимонный сок • мука • растительное масло для жарки • пищевая пленка и молоток для отбивки

Как готовить?

Шаг 1. Сначала выньте мясо из холодильника или морозилки. Если мясо замороженное, его обязательно нужно разморозить и порционно нарезать незадолго до полного оттаивания – так будет проще получить ровную, аккуратную форму. Но все же лучше использовать свежее, охлажденное мясо – оно всегда получается сочнее и сохраняет больше полезных веществ. Свинина обязательно должна дойти до комнатной температуры! Иначе корочка образуется плохо и внутри мясо останется сыроватым. Увы, кулинария не терпит излишней спешки.

Шаг 2. Вопреки распространенному мнению, мыть мясо не только не обязательно, но и нежелательно. Волокна вы все равно не промоете, а при термической обработке все вредности уйдут. Однако если вам это кажется дикостью и вы все же решите непременно его помыть – мойте, но потом насухо оботрите кухонным полотенцем. Это очень важно. Чтобы не повредить структуру мясных волокон при отбивке, рекомендуют обернуть каждый кусочек плотной пищевой пленкой и только потом отбивать. Сильно усердствовать, конечно же, не нужно – поберегите свои силы и нервы соседей.

Шаг 3. Теперь, пришло время слегка промариновать наши изделия. Конечно, этот шаг можно пропустить если вы сильно торопитесь или если вы так уверены в качестве мяса, но маринад всегда придает нежности и дарит неповторимый вкус и аромат блюду. Сложного в этом ничего нет, вам нужно смешать ваши любимые травы и специи с солью в небольшой миске, налить туда лимонного сока и оливкового масла. Слишком водянистой смесь быть не должна, получится что-то вроде жидкой пасты. Этой пастой нужно натереть отбивные с каждой стороны, накрыть чем-нибудь и оставить минимум на полчаса.

Шаг 4. Промаринованные изделия нужно слегка просушить кухонным полотенцем или плотной салфеткой. Мы будем обваливать их в муке и если этого не сделать, слой получится толстоват. Если вас это не смутит – не просушивайте. Высыпьте горочку муки на плоское блюдо, разделочную доску или рабочую поверхность и обваляйте каждый кусок отдельно. И снова, этот шаг можно пропустить. В таком случае просушивать мясо не нужно, оливковое масло, содержащееся в маринаде, сильно поможет в образовании корочки.

Шаг 5. Когда время уже подойдет к жарке, возьмите большую сковороду с толстым дном (или решеткой-гриль) и хорошенько ее раскалите. Не бойтесь сжечь блюдо, отбивные жарятся довольно быстро и нам важно быстрое образование крепкой корочки. Когда вы будете уверены в готовности посуды, слегка сбрызните ее маслом. Свиной жир начнет таять и мясо не прилипнет, если не переворачивать его раньше времени, так что масла нужно совсем капельку. Выложите отбивные на сковородку. Ни в коем случае не кладите слишком много и слишком тесно, температура сковородки быстро снизится и ничего хорошего не выйдет.

Не торопитесь и жарьте по 2, максимум 3 штуки за раз. С каждой стороны мясо будет жариться около 5 минут. Не трогайте его раньше времени, можете только слегка приподнимать лопаткой, чтобы убедиться, что оно не подгорает. Если сковорода уж больно горячая и мясо начало подгорать раньше времени, обжаривайте с каждой стороны по два раза, по 2,5 – 3 минутки.

Шаг 6. Готовые отбивные нужно выложить завернуть в пищевую фольгу или выложить в емкость с плотно закрывающейся крышкой. Мясу нужно будет «дойти» в течение 10 минут и нельзя давать ему остыть. В это время мясной сок будет распределяться по всему кусочку равномерно и доготовится немного, если не успел сделать этого на плите. Трогать его в это время не нужно, лучше помойте посуду или пожарьте следующую партию. 

Ваше шикарное блюдо готово! Такие отбивные прекрасно сочетаются с запеченными овощами или картошечкой, хотя и без гарнира получается отлично. Отбивные хорошо сочетаются с разными соусами, мы предложим вам некоторые идеи ниже в «советах и секретах».

Приятного аппетита!

Как приготовить мягкие и сочные отбивные из свинины в духовке

Не всем любо жареное мясо, поэтому часто предпочитают запечь его в духовом шкафу. У такого способа приготовления есть несколько плюсов. Например, минимальное использование жира – нужно лишь слегка смазать пергамент и этого достаточно, а если готовить в рукаве, так и вовсе ничего не требуется. Или экономия времени, ведь на противень помещается значительно больше трех кусочков мяса, соответственно приготовить на большую семью или компанию можно всего за один подход, к тому же за ним не нужно слишком внимательно следить, настроить идеальный температурный режим проще.

Способов запечь свиные отбивные в духовке море, аж глаза разбегаются. Можно запечь в фольге, в соусе, в панировке, в омлете… Давайте рассмотрим пару вариантов – в фольге и в соусе. Принцип приготовления мало меняется, так что просмотрим лишь основные пункты.

Свинина, запеченная в фольге

Ингредиенты: • хорошая, свежая свинина – 200 г \ порция • травы, специи, соль • оливковое масло (для маринада) • лимонный сок • пищевая пленка и молоток для отбивки

Как готовить?

Шаг 1. Подготовьте и замаринуйте мясо точно также как и в первом рецепте, но добавьте в маринад чуть больше оливкового масла – тогда при запекании оно не понадобится совсем.

Шаг 2. Оторвите для каждой отбивной кусочек фольги такого размера, чтобы в центр можно было положить мясо, а края загнуть так, чтобы полностью накрыть его. На противень или решетку поместите фольгу.

Шаг 3. Очень сильно раскалите сковородку с толстым дном. Мясо нужно будет обжарить с каждой стороны буквально по 1-2 минуты, чтобы образовалась корочка. Пока обжариваете мясо, разогрейте духовку до 200 градусов.

Шаг 4. Обжаренные отбивные выложите в фольгу, загните края так, чтобы мясо было полностью закрыто. Поставьте противень в духовку и запекайте в течение 20-30 минут, в зависимости от толщины отбивной.

Подавайте с соусом или гарниром, приятного аппетита!

Свинина, запеченная в сливочно-чесночном соусе

Ингредиенты: • хорошая, свежая свинина – 200 г \ порция • травы, специи, соль • 2 дольки чеснока • сметана • пищевая пленка и молоток для отбивки

Как готовить?

Шаг 1. Нарежьте свинину на порционные куски и доведите мясо до комнатной температуры. Из-за того, что мы готовим в соусе, процесс значительно упрощается и мясо не нужно просушивать или мариновать. Однако все же натрите его специями, солью и травами и затем отбейте.

Шаг 2. Мелко натрите или порубите чеснок и смешайте со стаканом сметаны. Жирность остается на ваше усмотрение. При желании, можно добавить 1\2 чайной ложки горчицы или столовую ложку соевого соуса. Это придаст интересный вкус и более нежную текстуру блюду.

Шаг 3. Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите противень фольгой и выложите на него мясо. В этот раз беспокоиться о плотности не стоит, куски могут прилегать друг к другу. Теперь залейте мясо сметанным соусом, распределите по мясу, при желании можно перевернуть куски, чтобы они лучше пропитались соусом с каждой стороны.

Выпекайте в течение 30 минут.

Приятного аппетита!

Как приготовить мягкие и сочные отбивные из свинины в кляре

Это, пожалуй, одна из любимых интерпретаций свиных отбивных. Ну кто не любит хрустящий золотистый кляр, под которым скрывается сочное и нежное мясо? Все любят, конечно же все. И готовятся такие отбивные быстро и просто, хотя и стоит признать, что блюдо достаточно жирное. Также кусочки можно сделать тонкими и длинными и тогда получится закуска – своего рода мясные палочки. Попробуйте!

Также очень важно, что именно в этом рецепте стоит использовать вырезку, потому что кости среди кляра ну никак не уместны.

Ингредиенты: • Хорошая, свежая свинина (филе) — 600 грамм • 3 куриных яйца • 2 дольки чесночка • Специи, соль • 10-12 столовых ложек муки • Молоко или сметанка – 4 столовых ложки • Растительное масло для жарки • Пищевая пленка и молоток для отбивки Как готовить? Шаг 1. Нарежьте мясо ровными, одинаковыми кусочками толщиной около 1,5-2 сантиметров. Отбейте куски свинины молоточком, обернув каждый кусок мяса в плотную пленку. Оставьте мясо лежать в пленке, доведите его до комнатной температуры.

Шаг 2. Чтобы приготовить кляр, нужно разбить яйца в глубокую миску, добавить туда специи и соль, мелко натертый чеснок и молоко или сметану. Хорошенько взбейте смесь венчиком. Не останавливаясь, потихонечку добавляйте муку, взбивайте смесь до однородности, комочков быть не должно. Для большей нежности мяса можно заменить 2 столовых ложки муки картофельным или кукурузным крахмалом. Шаг 3. Теперь, поставьте сковороду на огонь, добавьте несколько столовых ложек масла и раскалите посуду. Тем временем, высыпьте муку на тарелку или рабочую поверхность. Каждый кусок мяса нужно будет сначала обвалять в муке, затем опустить в тесто, и снова обвалять в муке. Изделие выложить на сковородку, обжарить с каждой стороны по 6 минут, должна образоваться золотистая, аппетитная оболочка. Затем накройте посуду крышкой и уберите с огня на 15 минут. Такие отбивные прекрасно сочетаются с соусом, подавайте горячими.

Приятного аппетита!

Как приготовить мягкие и сочные отбивные из свинины с помидорами и сыром

А уж это самое настоящее праздничное блюдо, любимое всеми и приготовить его достаточно просто. На самом деле, можно заменить помидоры любым другим овощем или фруктом – кабачком, ананасом, болгарским перцем, яблоком или картофелем. Все будет очень вкусно и красиво. Ну и самое главное, конечно то, что и готовятся они просто.

В этом рецепте мы тоже настоятельно рекомендуем использовать бескостную часть. Ведь самый главные плюс этого блюда в том, что его можно так легко и эстетично резать ножиком и потом положить аккуратный, тающий во рту кусочек мяса в рот вилочкой и почувствовать истинное наслаждение. Блюдо полностью завершено, ему не нужен никакой соус, ничего. Только любящая хозяйка. 

Ингредиенты: • хорошая, свежая свинина (филе) – 200 г \ порция • травы, специи, соль • спелые помидорки • твердый сыр • майонез или жирная сметана • пищевая пленка и молоток для отбивки

Как готовить?

Шаг 1. Нарежьте свинину ровными кусками по 1,5-2 сантиметра. Заверните в пищевую пленку и отбейте мясо. Теперь нужно натереть его солью и специями, оставить ненадолго промариноваться.

Шаг 2. Пока мясо маринуется, вымойте помидорки и нарежьте их кружочками по пол сантиметра. Чем толще долька томата, тем сочнее получится наша отбивная.

Шаг 3. Натрите на крупной терке сыр в глубокую миску и добавьте туда несколько столовых ложек сметаны или майонеза, перемешайте. У вас должно получится что-то вроде густой сырной пасты. Такой способ позволит избежать затвердевания сыра в процессе запекания и в итоге получится очень нежная, румяная и тянучая «шапочка».

Шаг 4. Включите духовку на режим 180 градусов. Противень застелите фольгой или пергаментом, слегка смажьте маслом и выложите отбивные. Сверху намажьте тонкий слой сметаны или майонеза, при желании, можно заранее смешать его с тертым чесноком.

Сверху выложите ломтики томата, а затем распределите равномерным слоем сырную пасту. Слишком много сыра класть не нужно и распределяйте массу в основном по центру – при запекании она немного растечется. Выпекайте 25-30 минут.

Приятного аппетита!

Свиные отбивные в кляре на сковороде  — пошаговый видео рецепт сочных отбивных

Как приготовить мягкие и сочные отбивные из свинины секреты и советы по приготовлению

Совет 1. Выберите свежее и качественное мясо, желательно не замороженное. Для быстрого и легкого приготовления вкусных отбивных предпочтительнее использовать определенные части тела животного. Например, шея, лопатка или бедрышко. Качество мяса можно определить по цвету – он должен быть приятного, нежно-розового цвета, и по наличию жировой прослойки. Это очень важно для получения идеального вкуса и сочности мяса.

Совет 2. Не режьте мясо слишком толсто или слишком тонко. Идеальную сочность можно получить, если нарезать мясо «правильными» кусками. Они должны быть не тоньше 1,5 см и не толще 2,5. Ведь вы еще будете его отбивать. Слишком толстый кусок может не пропечься, а вот слишком тонкий грозит превратиться в «подошву».

Совет 3. Правило комнатной температуры. Чтобы мясо равномерно пропеклось внутри и образовало красивую, хрустящую корочку оно должно быть комнатной температуры. Иначе, оболочка будет уже готова, но центр не пропечется и весь труд покажется напрасным. Пожалейте себя, ведь после отбивки мясо достаточно быстро прогревается, запаситесь терпением.

Совет 4. Мясо нужно просушивать. Главные враги жарки – низкая температура сковородки и влажный продукт. Нам ведь нужно не тушение! Поэтому не поленитесь просушить мясо полотенцем или обваляйте в муке. Никакой влаги.

Совет 5. Собственно, жарка. Невероятно важно, чтобы сковорода прогрелась как можно сильнее перед началом жарки, иначе мясо сразу же отдаст сок и не получится ни хрустящей корочки, ни сочной мякоти.

Совет 6. Маринад. Когда мы отбиваем мясо, нарушается структура волокон и за счет этого оно получается намного нежнее. Но все же, лишней нежность не бывает, поэтому не стоит пренебрегать получасовым маринадом. Очень хорошо смягчают сок кислых фруктов, соевый соус, майонез и яблочный уксус. Помимо специй и соли, добавьте в маринад что-либо из этих продуктов в количестве 1-2 столовых ложек и результат вас не разочарует!

Совет 7. Не жарьте в оливковом масле. Оливковое масло отлично подходит для заправки салатов и для маринада, но никогда не стоит использовать его при жарке. При нагревании оно сразу же начинает гореть и вместо пользы, вы извлечете из него максимум канцерогенов. Если вам так уж не нравится подсолнечное, растопите кубик сливочного масла прямо перед жаркой – это придаст мясо приятный привкус топленого молока.

Совет 8. Не храните отбивные. Конечно, блюдо это очень вкусное и хотелось бы хранить сохранить его на завтрашний обед или даже взять его с собой на работу. Но увы, это не то блюдо, которое терпит хранение, вся сочность и нежность куда-то пропадет и останется лишь обычный, слегка суховатый кусочек мяса. Единственным исключением является отбивная с томатом и сыром. Сочность овоща позволяет компенсировать потери влаги в мясе.

Секрет 1. Зимой, чтобы мясо быстрее дошло до комнатной температуры, можно завернуть его в пленку, обернуть во влажное полотенце и положить на батарею. Буквально за 10 минут мясо согреется, сохранив свежесть.

Секрет 2. Многофункциональная панировка. Если вы думаете, что кляр или панировка это просто вопрос внешнего вида, то вы глубоко ошибаетесь. Во-первых, плотная панировка дает возможность ПОЛНОСТЬЮ избежать потери драгоценного сока, за счет чего сочность повышается значительно, а во-вторых, известно, что сочетания яиц и муки или крахмала смягчают структуру мяса.

Секрет 3. Идеальна с соусом. Жареная отбивная, особенно в кляре, прекрасно сочетается с различными соусами. Например, с горчичным. Для этого вам нужно развести 1\3 чайной ложки сухой горчицы несколькими каплями лимонного сока и смешать эту пасту с майонезом, йогуртом или сметаной. Вы удивитесь, насколько гармонично этот простой соус дополняет привычное нам блюдо.

Секрет 4. Что, если получилось слишком тонко? Не беда. Если вы нарезали мясо слишком тонко, не стесняясь отбейте его еще тоньше и сложите пополам, положим между слоями кусочек сыра. Затем нужно покрыть кусочек в кляре и обжаривать также, как и другие отбивные. Вместо сыра можно приготовить начинку из грибов, ананасов, чернослива или, например, тыквы. Получится очень вкусно и необычно – прекрасный способ удивить гостей!

Секрет 5. Быстро и много. Если вы готовите к празднику и отбивных нужно действительно много, лучше выберите рецепт с приготовлением в духовке. Дело в том, что в духовке можно одновременно выпекать 3 противня, заполненных мясом – это не повлияет на качество, зато сэкономит вам массу времени и сил.

Приятной вам готовки и успехов на кухне! Делитесь своим опытом в комментариях.

(Посетители 276 897 times, 433 visits today)
Понравилась статья — поделитесь с друзьями:

Свиные отбивные — самые вкусные рецепты сочных отбивных в домашних условиях

Если вы не относитесь к обществу людей, которые не едят мясо, то эта статья для вас целиком и полностью. Отбивные из свиного мяса для меня и моей семьи является одним из любимых блюд. Каждый раз я стараюсь привнести что-то новое в это блюдо, это может быть необычный гарнир или же иначе зажаренные мясные ломтики, таким образом блюдо каждый раз играет разными яркими красками.

Есть несколько тонкостей в приготовлении отбивных, чтобы они были сочные, мясо нежным и блюдо в целом нравилось всем. Самое главное, что я хочу выделить, это выбор мяса свинины, делайте свой выбор в пользу охлажденного куска — бедро, шея, вырезка. Присутствие жировой прослойки только в плюс, она добавит сочности мясу и при разделывании срезать жир не нужно. При обжаривании, жирок еще и добавит насыщенности вкуса.

Все остальные секретики вы узнаете непосредственно из рецептов, которые я подобрала специально для вас. Запасайтесь хорошим настроением, желаю вам всегда вкусных и удачных блюд!

Классический рецепт отбивных из свинины

Простой, но со своими секретами рецепт, который вы повторите без проблем. За счет панировки отбивные будут хрустящими снаружи, а внутри сочными и нежными. Приготовив однажды, вам захочется повторить еще не раз.

Ингредиенты:
  • Свиная вырезка — 500 г
  • Яйца куриные — 2 шт
  • Мука — 3 ст. ложки
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
Этапы приготовления:

1. Вырезку вымойте под струей холодной воды, после чего нарежьте на ломтики шириной в сантиметр или полтора.

Резать мясо на отбивные нужно поперек волокон.

2. Отбейте каждый свиной ломтик с двух сторон. Перед этим натрите солью, перцем каждый кусочек, так специи лучше проникнут и пропитают мясо.

3. Возьмите две чаши, в одной взбейте куриные яйца, а во вторую насыпьте муки. Сначала поместите отбитый ломтик мяса в миску с яйцами, а потом обваляйте в муке, панировка готова.

4. Разогрейте сковороду на плите с добавлением в нее растительного масла, кстати его не жалейте. Переложите подготовленные кусочки в панировке в сковороду, обжаривайте по несколько минут с каждой стороны. Крышкой сковороду накрывать не нужно, чтоб образовалась зажаристая хрустящая корочка.

Приятного аппетита вам и хорошего дня!

Сочные отбивные из свинины на сковороде

Для идеального блюда очень важно качественное мясо. Для отбивных лучше всего делать выбор в пользу вырезки или корейки. Именно эти части очень нежные и при приготовлении свинина будет мягкой. Сытное блюдо приготовить очень быстро, что идеально подойдет для ужина после тяжелого трудового дня.

Ингредиенты:
  • Свинина — 500 г
  • Мука — 50-70 г
  • Соль — щепотка
  • Перец черный молотый — щепотка
  • Приправа для мяса — по вкусу
  • Растительное масло — для жарки
Этапы приготовления:

1. Мясо промойте под проточной прохладной водой, обсушите. Далее его нужно нарезать на порционные кусочки средней толщины, очень тонкие получаться пересушенными. При помощи кухонного молотка, отбейте каждый ломтик с обеих сторон.

Важно вымытый кусок свинины тщательно обсушить, чтобы вода не попала в сковороду при обжаривании.

2. Муку насыпьте в чашу, добавьте специи, немного соли, перца и сушеной зелени. Далее обваляйте отбивные в получившейся смеси перед обжаркой.

3. Накалите сковороду с растительным маслом в ней. Опустите в сковороду обваленные куски мяса.

4. Переворачивать отбивные нужно, когда образуется зажаристая красивая корочка. Обычно для этого нужно 5-7 минут.

Успехов вам и приятного аппетита!

Отбивные из свинины в духовке

По-настоящему мужское блюдо из мяса. Оно прекрасно подойдет для праздничного стола, выглядит красиво, аппетитно, а аромат покорит сердца всех. К отбивным можно приготовить любой гарнир, какой душе угодно. А в сочетании с салатом из свежих овощей, цены не будет блюду.

Ингредиенты:
  • Филе свиное — 500 г
  • Помидоры — 2 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Майонез — 3 ст. ложки
  • Сыр твердый — 100 г
  • Специи — по вкусу
  • Зелень — по вкусу
Этапы приготовления:

1. Филе свинины вымойте, нарежьте ломтиками шириной в сантиметр, которые потом нужно как следует отбить. Каждый ломтик натрите солью и черным перцем.

Если используете замороженное мясо, оттаивайте кусок естественным способом, лучше всего в холодильнике на нижнем ярусе.

2. Очистите лук от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.

3. Смажьте противень растительным маслом, на дно выложите кубики лука, а поверх разложите отбивные из мяса.

4. Вымойте помидоры, если у вас крупные плоды, разрежьте сначала пополам, а потом на тонкие кусочки.

5. Смажьте каждый кусочек свинины майонезом, поверх уложите по дольке помидор.

6. Измельчите зелень, посыпьте поверх. Натрите твердый сыр на мелкой терке, посыпьте сверху на продукты в противне.

7. Включите духовку, температуру установите на 180-190 градусов. Когда она нагреется, поставьте в нее противень запекаться на 30-40 минут.

Готовьте в хорошем настроении, ешьте с удовольствием!

Рецепт отбивных из свинины на косточке

Наверное, правильнее назвать блюдо свиным стейком, но все же это отбивные, все потому, что готовить их будем из корейки. Нежная часть, которую используют чаще всего для приготовления этого блюда. Аппетитное, очень ароматное потрясающее блюдо будет еще невероятно сочное внутри. Никаких лишних специй не нужно, чтобы почувствовать натуральный мясной вкус.

Ингредиенты:
  • Свиная корейка — 600 г
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Растительное масло — для жарки
Этапы приготовления:

1. Корейку необходимо как следует вымыть, обсушить. Затем нарежьте кусок таким образом, чтобы надрезы были между косточек. Не переживайте, если на ваш взгляд куски получатся толстоватыми, так отбивные будут сочнее внутри.

2. Каждый кусочек мяса натрите солью и перцем, оставьте на несколько минут.

3. Поставьте сковороду на плиту, налейте в нее масло. Как только оно наберет нужную температуру, переложите свиные кусочки в сковороду.

4. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны, не больше. Нам нужно, чтобы мясо сохранило сок внутри и не пересохло.

5. Застелите противень фольгой, а на нее выложите обжаренные свиные отбивные.

6. Нагрейте духовой шкаф до 180 градусов, отправьте противень в него минут на 10. Это заключительный этап в приготовлении нашего блюда, отбивные пропекутся снаружи, оставив всю сочность внутри.

Ешьте с удовольствием, приятного вам аппетита!

Острые отбивные из свинины

Отбивные замаринованные в соевом соусе с чесноком будут иметь потрясающий аромат и вкус. Мясо будет нежным и сочным внутри. Приготовить блюдо проще простого, просто следуйте указаниям в рецепте, тогда у вас все получится обязательно.

Ингредиенты:
  • Свиная вырезка — 300 г
  • Соевый соус — 30 мл
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Специи для мяса — 1/2 ст. ложки
  • Яйца куриные — 2 шт
  • Панировочные сухари — 3 ст. ложки
  • Растительное масло — для жарки
Этапы приготовления:

1. Вырезку вымойте как следует, потом обсушите кусок с помощью бумажных полотенец или салфеток.

2. Далее мясной кусок нарежьте на порционные части, которые отбейте кухонным молотком. Отбитые кусочки натрите солью с перцем.

Перед отбиванием, накройте кусочки пищевой пленкой, чтобы мясо не разлеталось в разные стороны.

3. В небольшой миске смешайте соевый соус со специями для мяса, добавьте очищенные зубки чеснока, пропущенные через чеснокодавку, всыпьте черный перец. Соль добавлять необязательно, так как соевый соус содержит в своем составе уже соль.

4. Свиные отбивные переложите в глубокую посуду, залейте маринадом из соевого соуса. Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой, затем посуду поставьте в холодильник минимум на час, а лучше всего на 3-4 часа.

5. Взбейте в миске куриные яйца, а в другую чашу насыпьте панировочные сухари, это будет кляром для отбивных.

6. Накалите в сковороде растительное масло, опустите мясной кусочек сначала в яйцо, потом в сухари, снова в яйцо, а потом отправьте отбивные на сковороду для обжарки.

7. Для полной готовности мяса, нужно обжаривать по 3-4 минуты с каждой стороны до появления золотисто-коричневой корочки.

Удачи в приготовлении, приятного вам аппетита!

Свиные отбивные с грибами и сыром в духовке

Вполне самостоятельное сытное, аппетитное и очень вкусное блюдо. В дополнение вместо гарнира можно подать салат из свежих овощей. Рецепт отличный от предыдущих, тем самым интересен. Хороший способ разнообразить привычные блюда на вашем столе.

Ингредиенты:
  • Вырезка свинины — 500-600 г
  • Грибы — 150-200 г
  • Сыр твердый — 150 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Сметана — 200 г
  • Растительное масло — 2-3 ст. ложки
  • Соль — щепотка
  • Перец черный молотый — щепотка
Этапы приготовления:

1. Свинину тщательно промойте, обсушите хорошенько салфетками или бумажными полотенцами. Нарежьте пластиками средней толщины, примерно сантиметр шириной.

2. Разложите на столе или кухонной доске пластинки мяса, накройте пищевой пленкой и отбейте каждый ломтик специальным молотком. Затем кусочки нужно перевернуть и отбить с другой стороны.

3. Накалите сковороду с растительным маслом в ней, при высокой температуре нагрева плиты, обжарьте отбивные с двух сторон. По 2-3 минуты на сторону будет достаточно.

Масла при обжарке отбивных не должно быть мало, важно, чтобы как можно быстрее образовалась корочка на мясе. Тем самым вы сохраните всю сочность внутри.

4. Очистите луковицу, нарежьте полукольцами или четверть кольцами, если луковица крупная. Грибы нарежьте тонкими ломтиками. Твердый сыр натрите на крупной терке.

5. Переложите обжаренные кусочки мяса на смазанный маслом противень, сверху ровным слоем разложите измельченный лук. Посолите и поперчите.

6. Далее слоем разложите грибы с рубленой зеленью, этот слой тоже нужно посолить, при желании посыпьте специями. Залейте равномерно все сметаной.

7. Посыпьте тертым сыром.

8. Духовку включите на разогрев, температуру установите на 190 градусов. Поставьте блюдо в разогретую духовку запекаться минут на 30-35, следите за готовностью.

Приятного аппетита вам!

Видео — Свиная отбивная. Просто, вкусно, недорого

Удачи в приготовлении, наслаждайтесь вкусным блюдом всей семьей!

Готовить правильно и вкусно, не сложно. Главное делать это в хорошем расположении духа, без лишней спешки и суеты.

До скорых встреч, друзья!

Отбивные из свинины пошаговый рецепт с фото

Отбивные — одно из самых простых блюд, которое можно приготовить из мяса. Но при этом простота не сказывается на вкусе, наоборот он получается отменным, так что не стыдно будет и гостям предложить отобедать. Отбивные представляют собой достаточно крупные куски мяса, отбитые специальным молотком до плоского состояния. Обжариваются в панировке из сухарей и яиц (что положительным образом влияет на вкус и сочность).

По классическому рецепту отбивные готовят только из свежей свинины: это мягкое и сочное мясо при такой технологии приготовления всегда получается удачно. В свою очередь, говядину, а тем более птицу, легко пересушить, тогда блюдо получится жестким и безвкусным. Зато свиная корейка, лопатка, грудинка или окорок в кляре сохраняют текстуру, и отбивные из них выходят хрустящими снаружи и сочными внутри. Мы сейчас и будем готовить отбивные из свинины (в меню столовых принципиально указывают свиные отбивные, может так оно и правильно, кто знает…).

  • свинина 500 г
  • яйца 2 шт.
  • мука 40 г
  • сухари панировочные 60-80 г
  • масло растительное 40-50 г
  • масло сливочное 10 г
  • соль 1/2 ч. ложки
  • перец чёрный молотый по вкусу

Для отбивных идеально подходит карбонад (или другое название: корейка) — удобен для разрезания на порционные куски и почти не содержит жира. Мясо желательно брать охлаждённое, так как замороженное будет уже не таким сочным.

Шеф-повара утверждают, что мыть мясо не только не обязательно, но и нежелательно. Мол, с мылом вы всё равно не помоете, а при термической обработке все вредности уйдут. Им легко так говорить — готовят-то не себе. Но обычно доставая магазинное мясо из холодильника для готовки и не помыть его мне представляется несколько странно и недальновидно. Итак, свинину моем под холодной водой и чтобы она не была мокрой пропитываем влагу бумажным полотенцем.

Панировочные сухари можно купить в магазине, а можно сделать самим. Хлеб до полного высыхания держится в духовке, затем измельчителем переводится в состояние крошки.

Приготовление

Для начала подготовим инструмент для работы и посуду. Нам понадобится острый нож, молоток для отбивки и 4 больших тарелок для промежуточных этапов. Затачиваем остро нож и нарезаем свинину. 500 грамм карбонада я разрезал на 4 куска-ломтика толщиной 1,5 см. Если мясо слишком мягкое, то кладём его в морозильную камеру на 20 минут – мясо схватится. Жир с целого куска обрезать пока не будем, это гораздо удобнее делать с отдельных кусочков.

Удалим лишний жир из наших отбивных. Кладём плашмя один кусок на разделочную доску и срезаем ножом жир, который можно не выбрасывать, а заморозить и потом использовать для фарша. Накрываем мясо сверху пищевой плёнкой. Можно, конечно, обойтись обычным пакетом для продуктов, но плёнка удобнее. Она нужна для того, чтобы не повредить структуру мясных волокон при отбивке, чтобы не брызгали во все стороны мясные соки, да и молоток не запачкается.

Отбиваем молотком свинину, но без излишнего энтузиазма, чтобы мясо не порвалось. Ломтик должен быть тонким. Я мясо отбиваю только с одной стороны.

Отбитый кусок кладём на тарелку, немного солим и перчим. Следующую отбивную кладём сверху и также солим и перчим. Последний кусок также немного солим и перчим. Оставляем мясо немного подготовится к жарке и сделаем всё, что нам необходимо для этого, а именно кляр и сухари.

Разбиваем яйца в миску, добавляем немного воды (буквально 20 мл), муки (10 г) и соль (1/2 ч. ложки). Мука нужна для добавления клейкости в смесь и тогда к мясу будут лучше приклеиваться сухари. Хорошенько перемешиваем. Называется эта смесь льезон. В ней будем смачивать свинину перед панировкой: это способствует лучшему прилипанию панировки к мясу и улучшает вкус блюда.

Подготавливаем 3 большие неглубокие тарелки. В одну насыпаем 30 г муки, в другую сухари, в третью наливаем льезон.

Итак, кажется всё готово для жарки, начинаем. Наливаем в сковороду много растительного масла, 40-50 грамм и добавляем немного сливочного масла, которое сделает наши отбивные немного вкуснее. Ставим сковороду на плиту и на максимальной мощности прогреваем масло.

Начинаем формировать отбивные. Для начала обмакиваем с 2-х сторон отбитую свинину в муке. Это необходимо для того, чтобы льезон лучше держался на мясе.

Обмакиваем мясо в льезоне.

И обваливаем свинину в сухарях, прихлопывая ладонью по отбивной, чтобы сухари плотно пристали к мясу. Иначе, крошки будут отваливаться, попадать в масло и сгорать в нём, загрязняя тем самым масло. Если хотите, чтобы панировка на отбивных получилась толстой, можно еще раз обмакнуть мясо в яйца, а затем снова обвалять в сухарях с обеих сторон. Если вы не собираетесь сразу жарить все отбивные, то некоторую их часть, уже запанированные, можно убрать в холодильник и приготовить потом. Они прекрасно пролежат в холодильнике несколько дней и по мере необходимости их можно готовить. Более того, отбивные можно замораживать.

Уменьшаем мощность плиты до среднего уровня. Перекладываем в сковороду отбивную и жарим по 2 минуты с каждой стороны. Время может изменяться в зависимости от вашей плиты и сковороды: если панировка не поджарилась, не образовалась золотистая корочка, то увеличивайте время жарки с каждой стороны или мощность плиты. Если, наоборот, немного пригорает, то уменьшайте мощность конфорки, чтобы мясо всё таки хорошо прожарилось и прогрелось внутри. Переворачивать отбивные удобнее всего вилкой, накалывая край куска, лопаточкой можно повредить панировочный слой.

Отбивные из свинины готовы! Как видите готовятся они совсем несложно, справится даже школьник. Свиные отбивные отлично сочетаются с практически любым гарниром или со свежими овощами. К блюду можно подать пару ломтиков лимона и ваш любимый соус. Приятного аппетита!

Отбивные с сыром из свиной корейки

От куска корейки, промытого и подсушенного в разовых полотенцах, отрезаем 4 ломтя мяса, толщина – 12-15 мм.

Берем пакетик, закладываем мясо, деревянным молотком, мелкими несильными ударами отбиваем до 7-9 мм. Если видим, что белая тонкая полоска сала стягивает мясо – делаем рассечку. Одной обычно хватает.

Крутим мельничку со смесью перцев над отбивными, похлопываем рукой, чтобы перец прилип лучше. Теперь с каждой стороны смазываем отбивные растительным маслом, укладываем в стопку на 15-20 минут.

Пока мы панируем мясо в муке (плотным тонким слоем), сковорода с маслом 4-5 минут перекаливается на большом огне.

Кладем отбивные, жарим 40-60 секунд. Переворачиваем.

Солим, посыпаем сыром, жарим так же.

Выключаем конфорку, накрываем сковороду крышкой, под которой в остаточном жаре сыр полностью расплавится.

Отбивные из корейки

Автор:

2524 124

24.01.2017

Ингредиенты

1. Свиную корейку разрезать на кусочки толщиной около 1,5 см.

2. Отбить с двух сторон кулинарным молоточком стейки, пока толщина пластов не будет около 0,5 см.

3. С обеих сторон приправить пласты мяса черным молотым перчиком.

4. Приготовить кляр из яйца и молока, немного подсолить.

5. Отбивные обмакнуть в кляр.

6. Сразу же обвалять в панировочных сухарях.

7. Перевернуть и обвалять с другой стороны, стараясь чтобы сухари прочно прилегали по всей площади. Жарить отбивные в подсолнечном масле с двух сторон до румяного цвета. Подавать можно с кетчупом, горчицей и любым соусом.



Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями!

Мы в соцсетях:

944рецептов

Меню на каждый день

Liza88 Сегодня видела на рынке свежие кусочки корейки, но не думала, что попадется такой простой и симпатичный рецепт с этим мясом. Хочется еще дополнительно натереть измельченным чесночком сырые отбивные!

Отбивные из свиной корейки, замаринованные в яблочном соке, с брусничным соусом и яблоками в кляре

Очень неплохой рецепт приготовления толстых свиных отбивных из корейки. Мясо получается достаточно мягким, не сухим, с приятной яблочной нотой во вкусе. Вкус свинины удачно обогащается вкусом кисловатого брусничного соуса и обжаренных в кляре яблок. Попробуйте!

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Добавьте к яблочному соку по столовой ложке сахара и соли. Все размешайте до однородности. Положите в полученный маринад мясо и оставьте мариноваться на 2 часа. Такое маринование сделает мясо мягким, придаст ему приятный яблочный вкус. Но не оставляйте мясо в маринаде дольше указанного времени!

Для приготовления брусничного соуса разбейте ягоды брусники в блендере, отложив 1-2 столовые ложки ягод для украшения. Добавьте к ягодному пюре по 100 мл красного вина и воды, столовую ложку сахара. Доведите полученную смесь до кипения. Процедите отвар через сито, хорошо отжимая ягодные шкурки.

Добавьте к процеженному отвару отложенные ягоды брусники, поперчите, добавьте очень небольшое количество соли, лимонный сок и вновь доведите соус до кипения. Разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды. Для того чтобы сделать соус более густым, влейте тонкой струйкой в закипающий отвар крахмальную смесь.

Хорошенько перемешайте, доведите соус еще раз до кипения, но не кипятите! Перелейте соус в соусник.
Для кляра взбейте вилочкой яйцо, добавьте к нему 1-2 столовые ложки воды, соль на кончике ножа, размешайте. Аккуратно вмешайте в смесь муку до консистенции теста на оладьи.

Порежьте яблоки на крупные дольки. Обсушите замаринованные отбивные на бумажных салфетках. В сковороде разогрейте масло. Обжарьте свинину с двух сторон до готовности. Не пережаривайте свинину! Иначе она станет сухой. Свиные отбивные жарятся довольно быстро. На это уйдет у вас не более 10 минут.

Добавьте в сковороду масла. Обмакивая кусочки яблок в кляре, обжарьте их со всех сторон.

Выложите на тарелку отбивную, полейте ее брусничным соусом. В качестве гарнира подайте яблоки в кляре.
Приятного вам аппетита!

Как приготовить отбивные из свинины. Свинина на косточке. Свинина рецепты.Свинина рецепты с фото.Свиные отбивные рецепт

  • Свиные отбивные на косточке — 2шт
  • Масло оливковое — 1-2ст.л.
  • Соевый соус — 1-2ст.л.
  • Мед по желанию — 1ст.л.
  • Розмарин, орегано, тимьян (сухие) — 0,5ч.л.
  • Свежемолотый перец по вкусу
  • Чеснок — 1-2 зубка
  • Лимон

Прекрасное блюдо для сытного ужина — готовиться не более получаса, но вкус и вид этого блюда удовлетворит любого фаната хорошего куска мяса. Свинина — мясо нежное и сочное, поэтому приготовить вкусное блюдо из него намного проще, чем из говядины. Такие отбивные подойдут и для торжественного обеда — даже большое количество приготовить будет несложно!

Свиная отбивная на косточке. Рецепт.

1. Для приготовления свиных отбивных на косточке мясо следует брать только свежее, не замороженное. Очень красиво будут смотреться отбивные из корейки на косточке .Мясо нарезать поперек волокон толщиной около 1см. Отбить с помощью молотка, накрыв пищевой пленкой, чтобы кусок оставался цельным. Также рекомендуется сделать небольшие надрезы — так кусок мяса не стянется в процессе приготовления.

2. Подготовленные отбивные сбрызнуть оливковым маслом, набор трав, которые любите ( можно использовать свежие или сухие травы) хорошо втереть в мясо с обеих сторон, вкусно натереть мясо и измельченным чесноком, перчить свежемолотым перцем Оставить на 5-10 минут для маринования ( можно и дольше, если есть время).

3. Жарить отбивную можно на сковороде гриль, на обычной сковороде, в духовке. Способ, по которому мясо обжаривается сначала на сковороде, а потом доводиться до готовности в духовке, просто замечательный. Маринованное мясо обязательно выкладывать на раскаленную сковороду, с небольшим количеством растительного масла — так оно запечатывается и остается сочным. Жарить отбивные по 5-7 минут с каждой стороны, до румяной корочки.

4. Обжаренные отбивные сложить в форму для запекания или на противень, слегка смазанный маслом. Полить соевым соусом, который предварительно смешать с жидким медом. Можно использовать сладкий соевый соус с различными добавками. Запекать в духовке при температуре 180-200°С еще 10-15 минут.

5. Готовое мясо выложить на тарелку — ему необходимо «отдохнуть» несколько минут. Образовавшийся сок после жарки мяса и запекания собрать, добавить несколько капель лимонного сока. На сервировочную тарелку выложить кусок мяса, разрезать на части ( по желанию), полить соком. Все! Можно подавать!

Быстро, вкусно, красиво! Хлопот минимум — результат отменный! Маринад можно готовить самый различный, используя те специи и приправы, которые нравятся Вам и Вашим близким – с мясом свинины отлично сочетаются, кроме указанных в рецепте трав, ягоды можжевельника, мед, чернослив, фрукты, орехи, различные кисло-сладкие соусы, горчица, зелень, белое вино. Соевый соус в этом рецепте необязателен — его можно с легкостью заменить солью. Веточки свежего розмарина и тимьяна придадут особый аромат, а слегка обжаренный лимон — особого шарма! Экспериментируйте! Рекомендую!

Дома Вкусно желает приятного аппетита!

GD Star Rating
loading…

Натуральные свиные отбивные в аэрогриле рецепт

Поделиться с друзьями:

Натуральные свиные котлеты из корейки без костей – превосходное блюдо на каждый день и для особых случаев. А аэрогриль поможет пожарить их за считанные минуты без лишнего жира, при этом котлеты получатся очень хрустящими снаружи, с аппетитной корочкой благодаря двойной панировке. Сначала мясо обваливается в муке, затем окунается во взбитое яйцо, и верхний слой – смесь измельчённых кукурузных хлопьев со специями. Кукурузные хлопья заменяют обычные панировочные сухари для суперхрустящей корочки. Мясо внутри будет сочным и очень ароматным.


Рекомендуем

30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 4 натуральные котлеты из свиной корейки без костей (весом по 170 гр., толщиной по 2,5 см.), лишний жир срежьте
  • 1/3 ст. муки высшего сорта
  • 2 больших яйца
  • 1 ч. л. дижонской горчицы
  • 4 ст. кукурузных хлопьев, измельчённых (примерно 1 ст.)
  • 0,5 ч. л. чесночного порошка
  • 0,5 ч. л. лукового порошка
  • 0,5 ч. л. сладкой паприки
  • Специальное оборудование: аэрогриль объёмом 3,5 л.




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Организуйте зону панировки, поставив рядом три неглубокие ёмкости. Добавьте в одну ёмкость муку. В другой взбейте яйца с дижонской горчицей, 2 ч. л. воды и 0,5 ч. л. соли. В третьей ёмкости смешайте кукурузные хлопья с чесночным порошком, луковым порошком, паприкой, 0,5 ч. л. соли и свежемолотым чёрным перцем по вкусу.
  2. Разогрейте 3,5-литровый аэрогриль до 180°С.

  3. Посыпьте свиные котлеты с обеих сторон солью и чёрным перцем. Обваляйте по одной штуке сначала в муке, стряхнув излишки, затем окуните в яйцо и дайте излишкам стечь обратно, а затем обваляйте в смеси из кукурузных хлопьев. Переложите на большое блюдо. Повторите то же самое с оставшимися свиными котлетами.
  4. Пожарьте свинину в аэрогриле двумя партиями до готовности, примерно по 10 минут.
Категории:

Из какой части свинины делают отбивные


Если жарить отбивные из свинины, то какую именно свинину покупать ? Какое свиное мясо ?

Каждая часть свинины имеет собственное предназначение.

Правильное мясо

Хорошо жарить шейку, она вся в жировых прожилках, получится мягкой и нежной, это то, что многие очень ценят в свинине. Можно сделать медальончики из карбоната, спинной части, срезанной с реберных косточек. Но лучше всего получаются отбивные из корейки на реберной косточке. Такие отбивные толсто нарезаны, по ширине кости. И в процессе жарки эта косточка дает мясу необычайный аромат, а то, что кусок достаточно толстый, гарантирует, что отбивные получатся сочными.

Обязательно попробуйте приготовить отбивную на косточке!

Часто жарят вырезку, но тут на любителя, она суховата.

Корейка, спинная часть

С точки зрения кулинарной науки корейка (иначе говоря, спинная часть) это самое лучшее и нежное свиное мясо в небольшом жировом обрамлении. Так как это все же спинная часть, то здесь не обойтись без хребта и ребрышек. Мясо, вырезанное между хребтом и ребрами антрекот для жарения.

Антрекот — вид стейка из свиной или говяжьей вырезки.

Следует понимать, что корейка и карбонад это, в принципе, одно и то же мясо, но карбонад получается, когда корейку лишают косточки. Его продают, срезав с корейки сало, оставив лишь небольшой слой сверху для сочности будущих блюд. Корейка идет для приготовления шашлыка, рагу, плова, из нее готовят буженину и мясные медальоны.

У этой части свинины имеются свои противопоказания:

  • употреблять можно редко и в небольших количествах, так как высокая калорийность продукта грозит увеличением массы тела мясоеда, а при имеющемся в наличии ожирении свиная корейка и вовсе под запретом.
  • Опасение вызывает возможность повышения холестерина в крови из-за блюд на основе этой части тушки свиньи.
  • Чрезмерное употребление корейки провоцирует развитие проблем с сердцем и сосудами.

Свинина вид мяса, которое должно подвергаться хорошей термической обработке.

Вырезка, поясничная часть

Вырезка считается лакомой частью свиного раздела, поэтому отличается некоторой дороговизной. Находится она над позвоночником (в центральной его части) под слоем сала. Хотя вырезкой часто называют сплошное мясо без костей, на самом же деле она включает в себя мякоть и часть позвоночника с ребрами.

Мышца не подвергается физическим нагрузкам на протяжении всей своей жизни, именно поэтому это самое нежное и мягкое мясо из всей свинины, к тому же оно почти не имеет жира — деликатес по своей сути. Из вырезки при должных усилиях получается достойная отбивная, однако высок риск пересушить мясо.

Окорок

Сочный окорок относят к самым вкусным и дорогостоящим разделам свинины. Он представляет собой тазобедренный или плече-лопаточный ее раздел. На рынке вместо истинного продукта могут подсунуть часть ноги выше колена.

На самом деле окорок очень крупный, мясники перед продажей разделывают его на две части и так продают. Нижняя часть включает в себя кость и поэтому содержит меньше мяса, но отлично подходит для жарки, вяления, засолки. Верхняя часть, филейная (в народе называется задок) не имеет кости. Это превосходное мясо подходит для приготовления на открытом огне, из него жарят котлеты, бифштексы, эскалопы или шницели.

Самое вкусное мясо это срезанное с той части тушки, которая не бывает задействована в процессах движения.У него отсутствует большое количество мышц и сухожилий. Такое мяско можно отыскать на спине чем ближе к хвосту, тем продукт будет мягче и сочнее в процессе готовки.

Для приготовления отбивной мясо разделяют на «стейки» овальной продолговатой формы, толщина кусочков не должна превышать 2-2,5 см. Разрезать необходимо строго поперек волокон.

Мясо необходимо правильно порезать, для того, чтобы из него не вышел весь сок при приготовлении.

Секреты идеальных отбивных

Нарезать мясо для отбивных необходимо поперек волокон, небольшими кусками толщиной от 1 до 1,5 см. Это делается для того, чтобы мясо хорошо прожаривалось и не оставалось сырым.

Мясо для жарки необходимо промыть и обязательно просушить, иначе с мокрого куска вода попадет на сковороду и снизит температуру жарки, а это нежелательно. Нужно, чтобы мясо прихватилось корочкой как можно быстрее, тогда сок из него не вытечет, а блюдо, соответственно, получится очень сочным.

Отбивать мясо нужно легко и нежно. Тут главное не переусердствовать, чтобы мясо не выпустило весь сок. Оно не должно просвечиваться. В противном случае вы рискуете получить на обед или ужин кусок резины, а не сочное блюдо.

Знаете ли вы, что молоток для отбивания мяса называется Тендерайзер?

Солить отбивные нужно только в конце жарки. Если посолить их предварительно, то мясо пустит сок и отбивная получится сухой. Замените обычную соль на морскую.

Что касается приправ, то для вкусного мяса достаточно черного перца. Конечно, по желанию можно добавлять чеснок, розмарин, а также прочие приправы и специи, но их не должно быть много. Важно чувствовать вкус мяса, а не добавок.

Можно мясо предварительно замариновать в толченом чесноке или луке. Это добавит сочности и вкуса блюду. Особенно рекомендуем мариновать говядину например, в вине или лимонном соке. Уксус также способен размягчать волокна.

Хорошо использовать для приготовления блюда сковороду с антипригарным покрытием. Если ее нет, тогда в обычную сковороду добавьте не слишком много масла и хорошо накалите. При соприкосновении с горячей поверхностью мясо сразу запечется и не позволит соку вытечь изнутри.

Если сковорода хорошо прогрета, то достаточно примерно 3 минуты для свинины чтобы прожарить кусок с каждой стороны. В случае, если мясо не успевает покрыться аппетитной корочкой, температуру нагрева стоит увеличить.

Не используйте вилки для переворачивания мяса, а также для проверки его готовности, иначе повредите корочку, и мясной сок вытечет.

Как отбить и жарить?

Это зависит от вашего вкуса. Хотите сочное мясо? Тогда не нужно отбивать. Если любите потоньше и помягче, отбивные нарезаете более тонко и отбиваете.

Правильно готовят отбивные так: обжаривают с каждой стороны до золотистого цвета. И доводят до готовности в духовке на 195 градусах. В духовке больше обхват жара, и вдоль косточки мясо тоже прожарится там хорошо. Если кусок не слишком жирный, то можно прикрыть его фольгой сверху, чтобы не потерять сочность.

На сковороде отбивная высушится, и все равно есть опасность, что у кости оно не прожарится. Поэтому всегда делают около кости прокол или прорез. Но более сочно в духовке.

Источники:

  • https://aif.ru/food/master/svinaya_otbivnaya_na_kostochke_kak_zharit_chtoby_myaso_bylo_sochnym
  • https://maya-ballet.ru/inf/iz-kakoj-chasti-svininy-delajut-otbivnye/
  • https://yummi.club/advice/vosem-sovetov-kak-prigotovit-sochnye-otbivnye

[свернуть]

Видео по теме: «Из какой части свинины делают отбивные»

Отбивные из свинины в кляре 🥝 как сделать вкусную и сочную отбивную из свиного мяса

Категория:
Вторые блюда

Автор:

Ингредиенты

Свиная вырезка или корейка 500 г
Соль По вкусу
Приправы для мяса По вкусу
Рафинированное масло Для обжарки
Отбивнушки из свиной лопатки – блюдо, которое делается в нашей семье довольно часто, ни один праздничный стол без них не обходится. А вот папа предпочитает готовить их из ребрышек, а на само ребрышко на готовой отбивной делает украшение из салфетки, которое называется папильотка. Подаем к столу отбивные и я и папа с картошкой – здесь наши вкусы сходятся.  Мягкое, нежное и сочное – так можно охарактеризовать свиное мясо. Готовка блюд из него приносит одно удовольствие. Это мясо годится для гуляша, шашлыка, тушения, или для приготовления отбивных из свинины на сковороде, рецепт которых я вам и предлагаю. Самый простой способ приготовления — жарка на сковороде.

На отбивные я обычно беру вырезку или корейку. Можно брать мясо с шеи. Эти части более мягкие, на них почти нет жира и их удобнее делить на порционные кусочки. Если хочется пожирнее — можно взять часть с окорока. А чтобы это было легче сделать, я ненадолго кладу мясо в морозильную камеру, чтобы оно немного затвердело. Отличные жареные отбивные получаются не только из шейки, но и карбоната. Как правильно их приготовить, сколько и чего взять, чтобы было вкусно? Разобраться поможет этот рецепт и пошаговое руководство. 

Отбивные из свинины на сковороде

Кухонные принадлежности: доска для разделывания мяса, кухонный молоточек, пищевая пленка, сковорода.

Нам будет нужно:
Свиная вырезка или корейка 500 г
Соль По вкусу
Приправы для мяса По вкусу
Рафинированное масло Для обжарки
  1. Перед тем, как сделать вкусную отбивную из свинины на сковороде, мясо нужно как следует отбить. Для этого делим его на медальоны толщиной 1 см.
  2. Складываем мясо в пакет или застилаем пленкой доску и накрываем ею мясные кусочки.

    Так в мясе останется больше сока, а вокруг будет чище. Берем кухонный молоточек и с обеих сторон хорошо, но аккуратно отбиваем.

  3. Перемешиваем приправу с солью и втираем в мясо.
  4. Когда хорошо прогреется сковорода, наливаем масло и жарим отбивные с каждой стороны по 3-5 минут. Приготовив любой гарнир и салатик, приглашаем всех к столу.

Отбивные на сковороде — видео

В рецепте на видео вы подробно узнаете, как приготовить на сковороде отбивные из свинины в кляре: У нас на сайте есть рецепты, которые помогут вам приготовить отбивные из свинины в духовке.

Очень хочется узнать, какие отбивные у вас получились по моему рецепту. Может быть, вы добавили в них что-нибудь еще. Пишите об этом в комментариях. Желаю вам приятного аппетита!

Другие рецепты вторых блюд


5 полезных советов • INMYROOM FOOD

С точки зрения процесса приготовления свиная отбивная — блюдо неоднозначное. С одной стороны, готовится оно довольно быстро, не требует редких ингредиентов и большого опыта. Но в то же время далеко не всегда даже из отборного куска свинины получается сочная отбивная.

Не хотите, чтобы ваши усилия пропали даром? Желаете раз и навсегда разгадать секрет сочных отбивных? Тогда скорее запоминайте эти пять полезных рекомендаций. С ними приготовленные вами отбивные каждый раз будут получаться по-настоящему вкусными, аппетитными и сочными.

Какой отруб подходит?

Немногие знают, что для приготовления отбивных необязательно брать продукт из определенной области свиной туши. Для этого блюда прекрасно подойдут и другие ее части. Прекрасные отбивные получаются из шейной части свинины, корейки или окорока. Исходя из того, какая часть туши была выбрана для приготовления отбивных, они могут представлять собой либо массивный, либо тоненький кусок мяса с разным содержанием жира. Совсем необязательно, чтобы отбивная была приготовлена только из мясной мякоти: можно оставлять косточку на мясном продукте. Визуально так даже намного красивее и аппетитнее. 

Выбор мяса

Главным этапом в приготовлении идеальных свиных отбивных должен стать выбор качественного мясного продукта. Не секрет, что на мясных прилавках под видом свежего продукта лежит изрядно залежалый товар. Чтобы не ошибиться с выбором мяса для отбивных, важно обращать внимание на визуальные подсказки. Мимо бледного мяса, кусков с косточкой темно-коричневого цвета или непонятными пятнами на жире нужно проходить сразу. 

Мясо для свиных отбивных должно быть розовато-красного оттенка с красивыми вкраплениями жировых прослоек и рельефной косточкой у края. Важно отбирать мясо с жиром, поскольку именно он обеспечивает насыщенный вкус блюду. Да и косточка в мясном отрубе будет очень даже кстати. Мясо с ней хоть и будет готовиться дольше, но при этом получится куда более ароматным. А еще косточка замедлит скорость приготовления, благодаря чему на отбивной появится та самая аппетитная хрустящая корочка. И степень прожарки в таком случае будет идеальной. 

Хранение

Чтобы отбивные получились сочными, с момента покупки мяса хранить его в холодильнике можно в течение 2–3 дней. Но для того, чтобы отбивные получились идеальными, лучше готовить их сразу в день покупки отруба. 

Если приготовление отбивных откладывается, лучше положите мясо в морозильную камеру. Там оно может пролежать до шести месяцев. Для максимального сохранения вкуса и текстуры продукт нужно будет размораживать постепенно в холодильнике. К этому стоит быть готовым, так как процесс разморозки отбивной толщиной в 2,5 см может занять несколько часов. 

Готовьте рассол и используйте термометр

Несмотря на то, что готовить отбивные довольно просто, многие все равно допускают ошибки. Первая и самая существенная из них заключается в том, что из-за страха подхватить бактерии многие обжаривают свинину слишком долго. В итоге изначально отличный продукт превращается в подобие резины.

Чтобы этого не произошло, воспользуйтесь другим действенным и легким способом убить бактерии. Получить безопасную для здоровья отбивную можно с помощью рассола и кухонного термометра. Всего 30 минут выдержки мяса в рассоле из воды, соли и любимых трав позволит продукту стать безопасным и ароматным. Кроме того, рассол поможет защитить кусок от пересушивания во время жарки на сковороде.

А чтобы не упустить тот момент, когда мясо нужно снимать с огня, обязательно воспользуйтесь термометром. Оптимальной для свинины считается внутренняя температура в 70˚С, однако снимать с огня мясо лучше при температуре 65˚С. Почему нужно делать именно так? Потому что оставшиеся градусы свинина доберет уже во время «отдыха» на доске.

Процесс приготовления

И даже если все предварительные этапы были выполнены, получить сочные отбивные можно только в том случае, если они будут правильно приготовлены. Для этого мясо нужно выкладывать только на предварительно разогретую сковороду. Обжаривать отбивную нужно с одной стороны до образования румяной корочки. Потом мясо нужно перевернуть на другую сторону и отправить в предварительно разогретую до 230˚С духовку. 

Готовить мясо нужно до тех пор, пока стрелка вставленного в него термометра не достигнет отметки в 65˚С. Затем готовое мясо можно достать из духовки и выложить на разделочную доску. Перед подачей на стол готовому мясу нужно дать отдохнуть в течение пяти минут.

Канадские отбивные из свиной корейки Рецепт

У меня было все под рукой, поэтому я решил попробовать этот рецепт плюс что-то новенькое. Нам очень понравилось !!! Мои отбивные были 3/4 дюйма толщиной, и я готовил их всего 3 минуты на высокой мощности для каждой стороны, а затем по 1 минуте на каждую сторону с глазурью. Я проверил, какая температура внутри, и они были идеальными. Очень сочно и вкус был превосходным! Спасибо, что поделился.Я сделаю это снова и ничего не изменю.

Нам очень понравилось, мой муж сказал, что дал бы ему 100 звезд, если бы мог, и я была впечатлена тем, что сделала что-то такое восхитительное !!! Признаюсь, я не знал, чем все закончится, но я так рад, что у меня получилось !!! Вот что я сделал по-другому — я нарезал свинину кубиками вместо того, чтобы оставить ее целиком, а затем я смешал все, включая сироп, и дал ему остыть, затем вынул его, панировал и приготовил. Я подал его с лапшой, и это было похоже на китайскую еду: ) 100 звезд поверьте мне !!!

Действительно отличный рецепт свиной отбивной.Я ненавижу фенхель, поэтому заменила его кориандром. Такой ароматный. Я подал его со спагетти в чесночном масле. Не так сложно, как я сначала подумал. У меня было время мариноваться всего 2 часа, и все равно было здорово. Скоро сделаю снова.

У меня не было времени мариновать, но было вкусно. Не могу дождаться, чтобы попробовать, когда у меня будет для этого время.Единственное отличие в том, что я использовал молотый кориандр вместо фенхеля. Вы не будете разочарованы!

Это от мужа, который не любит «другое белое мясо», до «это выдающееся»! Как и в случае с большинством ингредиентов, они всегда лучше, когда у них была возможность «пожениться», поэтому, как уже было сказано, я нанесла сухую растирку на 1,5 дня вперед и приготовила глазурь на утро, которое планировала приготовить, позволяя специям пригореть. отбивную и в глазури, чтобы достичь полного аромата! Когда я молча убирал кухню после обеда, мне пришлось согласиться с ним.Они были выдающимися! Спасибо, что поделились рецептом WestCoastMom!

Лучшая свиная отбивная. Не мог поверить комплиментам. Так что я чрезмерно подумал, что мои гости саркастичны. Сделал некоторые изменения. Рассолить в 2 галлонах воды с четвертью стакана кошерной соли и сахара в течение четырех часов. Удвоил все остальное в рецепте.Протереть отбивную насухо и забить. Натереть смесью специй вдвое, положить в пакет для заморозки галлонов и поставить на ночь в холодильник. На следующий день всыпали в муку, яичное мыло и панировочные сухари. Налейте полдюйма масла в сковороду и обжарьте на масле 2 минуты с одной стороны, чтобы подрумяниться, а затем на решетке на противне, чтобы запечь, так как мои свиные отбивные были почти 1,5 дюйма толщиной COSTCO. Когда все котлеты подрумянятся, я вылила сверху половину двойной смеси соуса. Выпекалась в духовке 325 в течение 30 минут. подаются остатки подогретого соуса с готовым продуктом. будьте готовы к похвалам.

Очень понравился вкус! Кармелизованное добро. Вкусный. Следил за некоторыми комментариями, увеличил количество специй вдвое и добавил немного масла в сковороду. Средняя жара казалась слишком горячей, так как панировка со свининой стала темной, почти подгоревшей, но после дальнейшего приготовления в кленово-горчичной глазури вкус был восхитительным! Муж сразу же проглотил этот кусок свинины! Обязательно сделаю это еще много раз.

Сделано для семейного ужина. Всем это понравилось. Даже мой семилетний внук сказал: «Бабушка, отлично поработала со свининой!»

Я следовал этому рецепту до тройника и должен согласиться … определенно достойный своего 5-звездочного рейтинга! Я бы не стал ничего менять. Я добавлю это в наш ежемесячный календарь. Спасибо, что поделились с нами.

Эти бедные свиные отбивные! С таким же успехом можно съесть шоколадный батончик!

Лучшие сочные свиные отбивные на сковороде

Попрощайтесь с сухими и безвкусными свиными отбивными. С помощью нескольких простых приемов вы можете без особых усилий приготовить сочные и нежные свиные отбивные. Обожаю, какие они сочные! Перейдите к рецепту свиных отбивных Juicy Skillet или посмотрите наше короткое видео ниже, в котором показано, как мы их готовим.

Посмотрите, как мы делаем рецепт

Как приготовить свиные отбивные, чтобы они были сочными и нежными

Мы делимся больше методом, чем рецептом. Мы настоятельно рекомендуем наш протертый соус со специями и соус для сковороды, но вместо этого вы можете использовать свои любимые специи.

Готовим свиные отбивные на плите — привет, красивое жаркое! Если вы предпочитаете печь их, вы все равно можете воспользоваться некоторыми из приведенных ниже рекомендаций. Если вы хотите взглянуть, то наши свиные отбивные, запеченные в простой духовке.

Не готовьте отбивные прямо из холодильника. Выньте отбивные из холодильника за тридцать минут до начала приготовления. Время выхода из холодильника позволяет нагреть мясо до комнатной температуры, что помогает свинине готовиться более равномерно.Используйте этот прием для других кусков мяса, таких как свиная вырезка или стейк.

За полчаса до приготовления посолить отбивные. Таким образом, соль может улучшить вкус и текстуру мяса. Свиные отбивные довольно нежирные, поэтому перед приготовлением необходимо приправить их солью.

Натереть отбивные со специями и немного муки. Вот где может пригодиться ваша любимая смесь специй. Вы также можете использовать нашу смесь специй в рецепте ниже.Что бы вы ни выбрали, добавьте к нему немного муки. Если натереть отбивные небольшим количеством муки, получится ароматная корочка. Мы часто используем этот трюк. При приготовлении морских гребешков мы добавляем немного муки снаружи, чтобы они равномерно подрумянились.

Натираем свиные отбивные с нашей любимой смесью специй.

Обжарить с одной стороны, перевернуть и накрыть крышкой. Мы часто используем этот трюк, на самом деле это то, как мы готовим куриные грудки, чтобы они были сочными. Сначала мы обжариваем одну сторону отбивных до коричневого цвета, затем переворачиваем их, убавляем огонь до минимума и накрываем сковороду крышкой.Вторая сторона медленно станет золотисто-коричневой, и, поскольку мы добавили крышку, тепло сковороды мягко приготовит середину. Если приготовить отбивные таким образом, они останутся сочными и станут нежными.

Обжарив свиные отбивные с одной стороны, переворачиваем, убавляем огонь и накрываем крышкой.

Дайте приготовленным отбивным остыть. Как только они будут приготовлены, переложите их на чистую тарелку и накройте фольгой. Через 5 минут весь сок внутри отбивных распределится по мясу.

Как узнать, когда они закончили

Свинина готова, когда внутренний термометр показывает 145 градусов по Фаренгейту. В зависимости от толщины отбивных вам может потребоваться вычесть или добавить несколько минут из предложенного времени приготовления в нашем рецепте ниже. Если вы присмотритесь, свиная отбивная на задней части сковороды (на фото выше) толще, чем на передней.

Когда мы их готовили, мы сначала удалили более тонкую отбивную, так как она достигла 145 градусов за несколько минут до более толстой отбивной.Поэтому, если ваши отбивные не все одинаковой толщины или размера, лучше проверять температуру каждой отбивной и убирать их по окончании приготовления.

Чтобы приготовить самые сочные и вкусные отбивные, приготовьте соус для сковороды

Пока отбивные не остывают на огне, добавьте в сковороду куриный бульон, немного яблочного уксуса и немного меда. Доведите все до кипения, затем уменьшите примерно наполовину. Когда он уменьшится, сдвиньте сковороду с огня и добавьте немного масла.

Возьмите отбивные и положите их обратно в сковороду.Вы можете добавить их целиком или нарезанными. Нам нравится добавлять их нарезанными, так как соус для сковороды покрывает все мясо.

Я люблю нарезать свиные отбивные, а затем положить их в соус для сковороды.

Вот и все, наш безупречный метод приготовления сочных и нежных свиных отбивных.

Что подавать со свиными отбивными

Надеемся, что вы скоро попробуете эти нежные свиные отбивные. Если да, попробуйте один из этих гарниров.

  • Этот красочный салат из капусты был бы идеален и добавляет много хрусткости.Наш любимый салат из капусты с большим количеством кислотности из яблочного уксуса и дижонской горчицы совсем не скучный.
  • Добавьте здоровую низкоуглеводную сторону пюре из цветной капусты. Это займет около 20 минут и отлично подойдет к свинине.
  • Если хотите попробовать более традиционное блюдо, попробуйте наше любимое домашнее картофельное пюре.

Другие простые рецепты свинины

Лучшие сочные свиные отбивные на сковороде

  • PREP
  • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • ВСЕГО

Свиные отбивные — это быстрый, полезный и простой ужин.Наш метод обеспечивает сочные, нежные и ароматные свиные отбивные без лишних хлопот. Ознакомьтесь с разделом заметок, чтобы узнать, какие свиные отбивные лучше всего.

На 4 порции

Вам понадобится

4 свиных отбивных, толщиной около 1 дюйма и весом от 6 до 7 унций каждая, см. Примечания

Соль по вкусу

1 столовая ложка универсальной муки

1 чайная ложка порошка чили, см. Наш домашний рецепт порошка чили

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка лукового порошка

1/2 чайной ложки копченого перца

1/2 чайной ложки черного молотого перца

1 столовая ложка оливкового масла

1 стакан куриного бульона с низким содержанием натрия, см. Наш рецепт домашнего куриного бульона

1 столовая ложка яблочного уксуса

2 чайные ложки меда или коричневого сахара

1 столовая ложка сливочного масла

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки, по желанию

Указания

  • Приготовьте свиные отбивные
  • Достаньте свиные отбивные из холодильника и приправьте с обеих сторон солью и перцем — мы используем менее 1/4 чайной ложки мелкой соли на свиную отбивную.Отложите отбивные на 30 минут.

    Тем временем натереть специю. В небольшой миске смешайте муку, порошок чили, порошок чеснока, порошок лука и копченую паприку. Через 30 минут промокните свиные отбивные бумажным полотенцем, а затем натрите их с обеих сторон растиранием со специями.

    Нагрейте масло в средней сковороде (с крышкой) на среднем или сильном огне. Как только масло станет горячим и станет блестеть, добавьте свинину. Готовьте до золотистого цвета 2-3 минуты.

    Переверните свинину обжаренной стороной вверх.(Если у свинины более жирная сторона, удерживайте отбивные кухонными щипцами жирной стороной вниз, пока она не начнет шипеть и слегка подрумяниться; около 30 секунд.) Уменьшите огонь до минимума, затем накройте сковороду крышкой. Готовьте от 6 до 12 минут или до тех пор, пока мгновенный термометр не покажет 145 градусов по Фаренгейту, когда его вставят в самую толстую часть отбивной. (Поскольку время приготовления зависит от толщины отбивных, проверяйте степень готовности через 5 минут, а затем переходите к следующему этапу, проверяя каждые 2 минуты). Если у вас нет термометра, вы поймете, что все готово, если при нарезании отбивных сок вытечет.

    Переложите свиные отбивные на тарелку и слегка накройте алюминиевой фольгой. Дать свинине постоять 5 минут.

    • Приготовить соус для сковороды
    • Пока свинина отдыхает, приготовьте соус для сковороды. Увеличьте огонь до средне-сильного, затем добавьте куриный бульон, уксус и мед. Деревянной ложкой соскребите дно сковороды, чтобы всплыли застрявшие кусочки свинины. Доведите до кипения и готовьте, пока не уменьшится вдвое. Попробуйте, а затем добавьте в приправу еще немного уксуса или меда. Снимите сковороду с огня и, когда соус перестанет кипеть, добавьте масло.Выложите свиные отбивные обратно в сковороду и полейте ложкой соуса. Либо нарежьте отбивные, а затем снова положите в сковороду. Посыпать свинину свежей петрушкой и подавать.

Советы Адама и Джоанны

  • Какие свиные отбивные использовать: в рецепте мы рекомендуем использовать отбивные толщиной 1 дюйм, но вы можете использовать более тонкие или более толстые отбивные в качестве замены. Имейте в виду, что более тонкие отбивные готовятся намного быстрее, поэтому держите термометр под рукой. Отбивные с косточкой — тоже отличный вариант.Кость добавит пару минут дополнительного времени приготовления.
  • Могу ли я использовать мой любимый натер со специями? Да, конечно. Просто убедитесь, что натирание специй не содержит соли.
  • Без глютена: ничего страшного, если вы не хотите использовать муку. Корочка не будет такой же ровной, но пропустить муку и просто натереть свинину специями — все равно будет иметь прекрасный вкус.
  • Приготовьте луково-яблочный соус для сковороды: вынув приготовленные свиные отбивные из сковороды, добавьте нарезанный лук, яблоки и немного свежего тимьяна.Готовьте до сладости и мягкости, затем влейте бульон, уксус и мед.
  • Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1 свиная отбивная / 369 калорий / общее количество жиров 14,3 г / насыщенные жиры 5.1 г / холестерин 138,8 мг / натрий 767 мг / общее количество углеводов 11,6 г / пищевое волокно 1,4 г / общее количество сахаров 4,4 г / белок 46,1 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Бараньи отбивные с чесноком и розмарином на гриле

Эти отбивные из ягненка с чесноком и розмарином — легкий рецепт обеда, приготовленный из супер свежего и ароматного маринада и идеально приготовленный на гриле!

Весна — определенно пора для жареных бараньих отбивных.Если вы похожи на многих в моей семье, у вас есть предвзятое мнение, что у баранины слишком сильный аромат. На самом деле, если бы большинство людей попробовали хорошую, правильно приготовленную отбивную из баранины, они бы изменили свою мелодию. Я был одним из тех людей, которые клялись, что не буду есть баранину, пока у меня не будет самой вкусной, нежной и идеально приправленной отбивной из баранины. С того момента меня зацепило!

Какие ароматы подходят к баранине?

В баранине важно то, что вы должны знать, какие ингредиенты дополняют ее уникальный вкус.Баранина отлично сочетается с чесноком, розмарином, тимьяном, орегано, чабером, лимоном, фенхелем, горчицей и мятой, и это лишь некоторые из них. Если вы работаете с одним или несколькими из этих вкусов, вы определенно движетесь в правильном направлении.

Какая баранина лучше всего подходит для гриля?

Вы ищете филейную часть, ребро или вырезку из вырезки. Если вы собираетесь рубить лопатку или ножку, вам нужно использовать маринад, чтобы сделать ее нежной. Выбранные вами отбивные должны иметь светло-розовое / красное мясо с мелкой текстурой и гладким белым жиром, а их толщина должна быть чуть больше дюйма.Я неравнодушен к отбивным из корейки ягненка только потому, что они выглядят как крошечные стейки на косточке, что делает их очень милыми. Вы можете использовать свой любимый нарез (ребро, филейную часть или вырезку) для этого рецепта. Убедитесь, что баранина нарезка хорошего качества.

Как приготовить жареные бараньи отбивные с чесноком и розмарином

Смешайте чеснок, розмарин, соль, перец, цедру лимона и оливковое масло в мерной чашке. Это будет маринад для отбивных из баранины. Вылейте маринад на отбивные из ягненка, перевернув их так, чтобы они полностью покрыли их.Накройте форму полиэтиленовой пленкой и замариновайте отбивные в холодильнике всего на 1 час или на всю ночь. Чем дольше они будут сидеть, тем лучше!

Как приготовить отбивные из баранины на гриле

Когда вы будете готовы зажарить этих малышек на гриле, нагрейте гриль до средне-сильного огня. Вы хотите, чтобы они были красиво обожжены. Жарьте бараньи отбивные в течение 7-10 минут или пока они не достигнут внутренней температуры 135 градусов по Фаренгейту (используйте термометр для мяса), а затем пора их снять.В этот момент они будут примерно средними, вот как они мне нравятся. Вы определенно не хотите готовить их хорошо прожаренными. Нет ничего хуже сушеной, пережаренной отбивной из баранины.

Выложите приготовленные отбивные из баранины на тарелку и накройте фольгой. Дайте им отдохнуть в течение 5 минут перед подачей на стол.

Что подавать с жареными бараньими отбивными

Я люблю подавать жареные баранины на гриле с моим весенним салатом орзо со спаржей и горохом, эта комбинация — идеальная весенняя тарелка.

Посмотрите эти другие рецепты, чтобы узнать больше о гарнирах для отбивных из баранины.

Бараньи отбивные с чесноком и розмарином на гриле

Состав

  • 2 фунты филе ягненка или ребрышки толстый разрез
  • 4 гвоздика чеснок рубленый
  • 1 столовая ложка свежий розмарин нарезанный
  • 1 1/4 чайная ложка кошерная соль
  • 1/2 чайная ложка молотый черный перец
  • цедра 1 лимона
  • 1/4 чашка оливковое масло

Инструкции

  1. Смешайте чеснок, розмарин, соль, перец, цедру лимона и оливковое масло в мерной чашке.

  2. Залейте маринадом отбивные из ягненка, перевернув их так, чтобы они полностью покрылись. Накройте и замариновайте отбивные в холодильнике всего на 1 час или на всю ночь.

  3. Жарьте бараньи отбивные на среднем огне в течение 7-10 минут или пока внутренняя температура не станет 135 градусов по Фаренгейту.

  4. Дайте отбивным ягненка постоять на тарелке, покрытой алюминиевой фольгой, в течение 5 минут перед подачей на стол.

Жареные отбивные из ягненка — Выходные в коттедже

ЖЕЛЕЗНЫЕ ЧАШКИ ИЗ БАРАНИЦЫ на ГРИЛЕ невероятно влажные и нежные. Кто готов заняться грилем?

У этого поста тройная цель; Во-первых, мы хотели добавить в наш микс рецептов барбекю немного превосходной баранины на гриле. Приятный вкус ягненка в сочетании с его мягкостью и сочностью делает его уникальным отличием от обычных летних блюд и фаворитом среди любителей мяса во всем мире.

Мы также хотели поделиться рецептом, который не оставляет права на ошибку. Если вы не знаете, как приготовить баранину на гриле, и держитесь подальше из-за боязни сделать что-то неправильно, этот рецепт для вас — он всегда отлично работает. Просто следуйте нашему пошаговому руководству, и мы обещаем, что у вас все получится.

Наконец, бывают случаи, когда твердому основному блюду не нужно ничего, кроме отличной стороны, и эти жареные на гриле бараньи отбивные — тому подтверждение. Поджарьте отбивные из ягненка и отправляйтесь прямо к столу с одним лишь любимым салатом; скоро вы будете наслаждаться чем-то невероятно невероятным!

Прежде чем перечислить краткое изложение ОТДЕЛКИ НА ГРИЛЕ ИЗ БАРАНИЦЫ , напомните ЗАКЛАДКА на этой странице или сохраните PIN на одной из ваших любимых досок — это рецепт повторного приготовления ягненка, которого вы так долго ждали.

Скидка на один из наших любимых рецептов из баранины:

НА БАГНЯ

Плечо, ребро, круп, голень, нога или поясница — что выбрать? Эксперты напоминают нам, что успех в приготовлении баранины во многом зависит от различных способов ее приготовления. Мы приготовили лопатку ягненка на медленном огне, чтобы создать наш ТЫЛ БАРАНИНЫ — так вкусно! Нам также понравились нежные кусочки баранины, когда мы показали вам КАК ЗАПЕЧИТЬ БАРАНИНУ .

В случае с отбивными из ягненка есть только один способ — приготовление на гриле.Думайте о них как о маленьких стейках на косточке. На одной стороне отбивной вы найдете корейку ягненка, а на другой — филе. Приготовление на гриле придает жгучий запах, сохраняя при этом влажность и нежность.

РЕЗКА И ПАСТА

Этот кусок мяса особенно идеален, если он дополнен яркими ароматами. В этом рецепте мы создаем маринад, который представляет собой острую пасту с жирным вкусом и розмарином, чесноком и кошерной солью. Его втирают в отбивные после того, как они были слегка покрыты маслом, чтобы обеспечить прилипание к отбивным во время приготовления на гриле.

ГРИЛЬ ДРЕЛЬ

Как я объясняю в видео, мой мясник разрезал несколько очень толстых отбивных пополам, чтобы получить более мелкие, примерно 1 дюйм толщиной. Готовьте их на горячем гриле (450 ° F) примерно по 2 минуты с каждой стороны. Корейка получается нежной и сочной, приготовленной на гриле, от средней прожарки до средней степени прожарки. Подождите, пока не откусите свой первый кусочек! Хорошее правило — во время приготовления оставаться на гриле.

Там могут быть случайные вспышки, поэтому вы захотите быть там, чтобы двигать отбивными, чтобы держать вещи под контролем.Еще я всегда хожу на гриль с вилкой и ножом наготове. Никогда не испытывайте особой гордости, проверяя степень готовности, даже перед (голодными) гостями — просто убедитесь, что «проверенные» отбивные попадают в вашу тарелку, а не на чужую.

НАПЕЧАТАННЫЕ

Мы были в середине съемок этого сюжета, когда Кэрол попросила нас подать отбивные с бокалом нашего CHIMICHURRI . Как бы заманчиво это ни звучало, у меня был момент вдохновения: что произойдет, если мы сделаем чимичурри, но заменим орегано и петрушку на мяту? Результат потрясающий, и я уверен, что мятные чимичурри станут вашим новым блюдом для приготовления блюд из баранины на гриле — я с нетерпением жду возможности снова приготовить наши БУРГЕРЫ ИЗ БАРАНИЦЫ , чтобы я тоже мог попробовать этот соус на них!

В соответствии с моим комментарием о простоте подачи такого звездного блюда, как эта, я хотел бы пригласить вас проверить ЭТОТ плейлист с салатом на YouTube.Выберите один из этих восхитительных салатов и подайте его вместе с ОТДЕЛКАМИ ИЗ БАРАНИНЫ НА ГРИЛЕ и не забудьте поставить на стол тарелку MINTED CHIMICHURRI .

Ваше следующее приключение в приготовлении пищи на гриле вот-вот выйдет из чарта с этими ЖЕЛЕЗНЫМИ ЧАШКАМИ ИЗ БАРАНИЦЫ. Приятного аппетита!

PIN МЕНЯ!

Щелкните значок , чтобы закрепить этот рецепт на доске.

WATCTV

Продукты, использованные в рецепте

Просто нажмите на ссылки ниже, чтобы покупать товары через Amazon.com и добавьте их в свою коллекцию. Счастливые покупки!

Жареные отбивные из корейки ягненка

Состав

  • 16 Бараньи отбивные толщиной 1 дюйм (около 3,5 фунтов)
  • ¼ чашка оливкового масла первого холодного отжима
  • Для пасты:
  • ½ стакана свежего розмарина
  • 7 зубчиков чеснока
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • Для мяты чимичурри:
  • 1 стакана свежей мяты
  • 3 зубчиков чеснока
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 чайная ложка хлопьев красного чили
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 2 столовых ложек красного винного уксуса
  • ¼ чашка оливкового масла первого холодного отжима

Проезд

  1. Приготовьте мяту чимичурри: Порубите мяту, чеснок, хлопья чили, соль, перец и красный винный уксус с помощью кухонного комбайна или ручного измельчителя.При работающей машине медленно добавьте масло, чтобы получился разбавленный соус. Бронировать.
  2. Приготовьте баранину: Порубите розмарин и чеснок с помощью кухонного комбайна, настроенного на пульсирование. Добавьте соль и еще немного взбейте, чтобы получилась густая паста. Выложите бараньи отбивные в большую миску и полейте маслом. Втирать пасту в каждую отбивную. Переложите на блюдо и доведите до комнатной температуры примерно за час перед приготовлением на гриле.
  3. Приготовьте отбивные на гриле: Разогрейте барбекю до 450 ° F.Выложите отбивные на решетку, равномерно распределив их по поверхности. Поджарьте на гриле две минуты, а затем переверните отбивные и готовьте еще 2 минуты. Убедитесь, что степень готовности вам нравится, прежде чем переложить их на тарелку для сервировки или поднос. Подавать с любимым гарниром в сопровождении мятного чимичурри.

Связано по типу рецепта

Связано по ингредиентам

Для получения дополнительных замечательных идей посетите:

Бараньи отбивные из травяного откорма | Бараньи отбивные онлайн

Информация о доставке и получении Запаянные в вакууме корейские отбивные

Проверено и запечатано Министерством сельского хозяйства США на предмет свежести

Наше мясо ягненка и козы прошло проверку USDA , запечатано в вакууме на предмет свежести, затем заморожено и отправлено в изолированных многоразовых холодильниках с гелевыми пакетами и / или сухим льдом.В стоимость доставки входит многоразовая изотермическая тара и охлаждающая жидкость.

Доставка

Мы отправим ваш заказ в понедельник, вторник или иногда в среду, чтобы обеспечить доставку до выходных. Мы используем доставку FedEx Express или FedEx на дом в зависимости от вашего местоположения. По запросу возможна доставка в ночное время. Свяжитесь с нами для оценки дополнительной стоимости. Имейте в виду, что обычно невозможно отправить ваш заказ в день его получения. Если вам требуется приоритетное обслуживание, позвоните нам и подтвердите.

Вы будете получать информацию об отслеживании FedEx и обновления доставки непосредственно от FedEx, поэтому убедитесь, что ваш адрес электронной почты и номер телефона введены правильно. Некоторые или все оповещения о доставке FedEx могут быть направлены в поле «Беспорядок» Outlook или «Рекламные сообщения» Gmails, поэтому проверьте эти места, если информация не получена. Доставка вашего заказа осуществляется специалистами Periship по доставке скоропортящихся продуктов. В случае задержки или проблемы с доставкой, представитель Periship свяжется с вами по телефону.С нами также свяжутся и мы свяжемся с вами.

Если у вас есть вопросы по вашему заказу или у вас нет товара, свяжитесь с нами до следующего рабочего дня или как можно скорее по телефону [email protected] или позвоните нам по телефону (715) 265-7637.

Затраты для континентальной части США

Мы предлагаем доставку в континентальную часть США по фиксированной ставке в размере 34,95 долларов США. Стоимость доставки включает стоимость многоразового изолированного контейнера и охлаждающих жидкостей. Для получения более подробной информации свяжитесь с нами.У нас нет фермерского магазина, поэтому мы не продаем продукцию напрямую с нашей фермы из-за требований законодательства штата Висконсин.

Затраты для неконтинентальных штатов США

Дополнительная плата может применяться для клиентов , не являющихся континентальными. С вас будет взиматься , а не , дополнительная плата будет взиматься до тех пор, пока представитель не позвонит вам для обсуждения вашего заказа.

Задержки

Мы свяжемся с вами, если ваш заказ будет отложен из-за уровня запасов.Будет предложена замена более дорогостоящего товара, перенесенная дата доставки или возврат. Если ваш заказ будет отложен из-за погодных условий, мы свяжемся с вами по электронной почте или по телефону и изменим график. Мы не осуществляем отправку во время продолжительных жарких дней или зимних штормов.

Прибытие

Ваш продукт запечатан под вакуумом и заморожен для сохранения качества и получения полезного продукта. В зависимости от сезона и количества заказанных продуктов ваши продукты могут прибыть замороженными или слегка размороженными.Пока мясо остается прохладным на ощупь, вы можете с уверенностью готовить или замораживать.

Хранение

Охладите или заморозьте ваш заказ по прибытии. Охлажденные мясные продукты, запечатанные в вакууме, хранятся в течение 1 недели при правильном охлаждении до 34 градусов по Фаренгейту или ниже. После открытия вакуумного уплотнения используйте продукт в течение двух-трех дней. Если вы будете замораживать продукт, установите его как можно холоднее — желательно ниже нуля градусов по Фаренгейту для достижения наилучших результатов. Стандартный срок хранения замороженного мяса — до шести месяцев.

Размораживание

Для наилучшего результата разморозьте в запечатанной упаковке на ночь в холодильнике. Хранение мяса в оригинальной упаковке при размораживании сохраняет аромат и натуральный сок. Мясо также можно разморозить в оригинальной упаковке в холодной воде. Держите воду холодной, меняя ее каждые 30 минут, пока мясо не разморозится. Не рекомендуется использовать микроволновую печь для размораживания мяса.

Вопросы

Свяжитесь с нами по телефону (715) 265-7637 , воспользуйтесь контактной страницей или напишите нам по электронной почте buygrassfed @ gmail.com . Мы всегда рады обсудить вопросы с нашими клиентами.

Копченые отбивные из корейки ягненка — с розмарином и оливковым маслом

По традиции, на Пасху мы любим коптить баранину в коптильне. Копченые отбивные из корейки ягненка с розмарином и оливковым маслом — сухие, в рассоле с грубым кошером соль, а затем доведена до совершенства добавлением моего первоначального руб. Может быть, лучшая баранина, которую я когда-либо делал.

О отбивных из корейки ягненка

На мой взгляд, это самые ароматные отбивные, и поскольку их можно приготовить на медленном огне в коптильне менее чем за час, они являются отличным вариантом для трапезы в пасхальное воскресенье.Просто убедитесь, что вы наварили много, так как в каждом куске есть Т-образная кость, проходящая через нее, оставляя только около 3-4 унций мяса в каждой.

Они нежные и ароматные, и дым действительно выделяет их.

Я уже давно вижу их в Costco и рекомендую вам забрать посылку, даже если вы думаете, что не любите баранину или не любили ее раньше.

Сухой рассол

Сухой рассол — это просто посыпать мясо грубой кошерной солью (, синяя коробка Мортона ) и оставить в холодильнике на 2 или более часов.В это время соль вытягивает влагу на поверхность, где она перемешивается и превращается в ароматную суспензию. Этот сок снова втягивается в мясо, и теперь оно полностью приправлено.

Я обычно сушу в рассоле только с одной стороны, особенно если мясо не очень толстое или кусочки довольно маленькие, как эти корейские отбивные. Если вы собираетесь посолить большие мясные стейки, которые действительно толстые, можно попробовать приготовить обе стороны.

В большинстве случаев вы можете быть довольно щедрыми, и мясо все равно не будет слишком соленым.Трудно измерить количество соли, используемой в сухом рассоле. Посмотрите на изображение ниже, чтобы получить представление о том, сколько соли нужно использовать.

Если вы хотите использовать дополнительную натирку на внешней стороне (которую я рекомендую для них), обязательно используйте что-нибудь с низким содержанием соли, например, , мой первоначальный рубль (формула покупки здесь | Покупка жидкости в бутылках)

Вот соленые отбивные из ягненка, готовые к отправке в холодильник:

Посолив верхнюю часть, поместите отбивные в холодильник примерно на 2 часа.

После того, как отбивные из корейки ягненка высохнут, достаньте их из холодильника для масла и зелени.

Примечание : ополаскивание не требуется.

Оливковое масло и розмарин

Лучше всего это сделать за час или два до времени, чтобы ароматы слились воедино.

Розмарин мелко нарезать, чтобы получилось примерно столовая ложка.

Примечание : Некоторые из вас писали мне по электронной почте, говоря, что это не похоже на розмарин.Я не совсем уверен, что не похоже на измельченный розмарин, но чтобы указать на процесс — я удаляю листья или «иголки» со стебля, и все, кроме очень тонких стеблей, выбрасывают. Листья / иголки розмарина мелко нарезаны так, как вы видите на изображении ниже.

Налейте ¼ стакана оливкового масла на розмарин и дайте ему настояться, пока вы не будете готовы его использовать.

Когда все будет готово, смажьте оливковым маслом и листьями розмарина верх и боковые стороны отбивных из ягненка.Будьте щедрыми.

Дайте приправленным отбивным из корейки ягненка постоять, пока вы идете, и приготовьте курильщика.

Время копчения

Вы можете курить их в курильщиках любого типа или марки, следуя рекомендациям по температуре и расчетному времени.

Настройте коптильню для приготовления пищи при температуре 225 ° F с косвенным нагревом. Если у вашего курильщика есть поддон для воды, наполните его.

Добавьте достаточно копченой древесины, чтобы хватило на 30-45 минут.

Положите бараньи отбивные на решетку для копчения или воспользуйтесь сковородой и решеткой или сковородой для гриля Weber.. твой выбор.

При температуре 225 ° F отбивные должны занять около 50 минут, чтобы они стали средней прожарки. Я обычно снимаю при температуре около 138 ° F.

Помните, время — это просто оценка, температура — это то, что определяет, когда мясо готово. Многие вещи могут изменить то, сколько времени это займет на самом деле, например:

  • Насколько холодным будет мясо, когда оно попадает в коптильню.
  • Насколько сильно курильщик.
  • Наружная температура окружающей среды.
  • Как часто открывается дверь курильщика.

Как только мясо было готово, я снял его с коптильни.

Отдых и подача

Положите филейные отбивные на прилавок, накрыв фольгой, примерно на 5-7 минут перед подачей на стол.

Наслаждайтесь!

Знай свои отбивные — Kettle Range Meat Co — Местные травы и пастбища

Отбивные из филе, ребрышки, отбивные. Вы видели их всех в своей акции Kettle Club. Это потому, что мы хотим, чтобы вы получали разнообразные отрубы из нашей классической свинины премиум-класса.Но мы понимаем, что разные имена могут устрашать. Итак, давай поговорим.

Что такое свиная отбивная?

Все свиные отбивные нарезают от поясницы, части свиньи, идущей от плеча до бедра. Здесь все может немного запутаться. Каждая свиная отбивная называется по-разному, в зависимости от области корейки, из которой она вырезана. Давайте начнем с нескольких популярных отбивных с передней части поясницы и продвинемся к хвосту.

Ребрышки

Иногда его называют отрубом по центру или ребристым отрубом, его отрезают от центра поясницы рядом с областью ребра.В нем будет большой кусок нежирного мяса без вырезки. Ребра в основном разрезаются на кости, при этом кость проходит по бокам.

Котлеты без костей

В августе мы предлагаем отбивные из Kettle Club без костей. Эти разрезы, которые иногда называют нью-йоркскими чопами, расположены в верхней части поясницы. Эти отбивные нежирные и вкусные после хорошей солевой ванны.

Портерхаус Чоп

Котлеты Porterhouse отрезаются от нижней части спины за ребрышками.Их можно отличить по центру кости, которая отделяет мясо от мышцы вырезки. Эти отбивные могут стать проблемой при приготовлении, так как вырезка готовится быстрее, чем корейка. А вот насыщенный вкус и красивая подача стоит освоить.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *