Пелядь как готовить: Страница не найдена — xrumka.info

Пелядь жареная на сковороде порционными кусочками

Из сырка(пелядь) можно приготовить массу вкусных блюд, ее запекают, тушат, маринуют, солят и жарят, что мы сегодня и будем делать. Лучше всего пелядь жарить порционными кусками, чтобы легко можно было ее разместить на своей тарелке.

Рыба это бесценный источник фосфора для нашего организма. Кроме фосфора любая рыба содержит в себе витамины, белок, жиры, т.е. все то, что нужно человеку для нормальной жизнедеятельности. Но есть такие виды рыб, употребляя мясо которых, вы с легкостью сможете пополнить запас дневной нормы минералов. К таким видам можно отнести пелядь(сырок) — вкусная и жирная рыба. Особо обратить внимание на эту рыбу нужно беременным и кормящим мамочкам, также диетологи рекомендуют использовать пелядь для питания детей, т.к. в ней мало костей и они все мягкие.

Ингредиенты:

• Свежая пелядь — 0,5 кг,
• Соль и специи по вкусу,
• Мука для панировки,
• Масло растительное (без запаха) для жарки.

Как приготовить пелядь жареную

Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, лучше отрежьте голову и хвост, также можно срезать плавники.

Нарежьте рыбу на порционные кусочки.

Добавьте соль и специи (лучше всего использовать черный молотый перец, этого достаточно).

Перемешайте и оставьте рыбу на 15 минут, для того чтобы она просолилась и пропиталась ароматом специи.

На огонь поставьте сковородку и налейте растительное масло (примерно 50 мл).

Кусочки рыбы обваляйте в мучной панировке.

Выложите пелядь в панировке в раскаленное масло и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета.

Переверните кусочки рыбы и обжаривайте еще 1 минуту, убавив огонь до минимума.

Подавайте жареную рыбу с отварным рисом или овощами.

Приятного аппетита!

Рецепт на заметку: Маринованный сиг жареный на сковороде

Ингредиенты:

• Свежая пелядь — 0,5 кг,
• Соль и специи по вкусу,
• Мука для панировки,
• Масло растительное (без запаха) для жарки.

Процесс приготовления:

можно распечатать (см.ниже)

Как выглядит рыба пелядь: фото и описание, как поймать и приготовить

Сырок, или пелядь (лат. Coregonus peled), – пресноводная рыба, которая принадлежит к роду сигов. Она обладает достаточно крупными размерами и водится в северных водоемах. Основу питания пеляди составляют ракообразные, потому ее мякоть отличается приятным вкусом. Эту рыбу вылавливают промышленным способом и выращивают в фермерских хозяйствах.

Пелядь ловят в промышленных масштабах

Как выглядит пелядь — описание и фото разных видов сырка

Для пеляди характерен нежный вкус мяса. Ее допустимо есть в сыром виде, лишь слегка присолив. Поэтому рыбу часто называют сырком. Пелядь относится к семейству Лососевых. Средний вес рыбы составляет 3 кг, а длина – 55 см. Рыбка имеет серебристую чешую. На туловище присутствует выраженная серая полоска. Плавники и голову покрывают темные пятна.

Виды пеляди

Выделяют несколько разновидностей пеляди:

1. Речная быстрорастущая – живет в озерах и реках. Ее нерестовое созревание происходит в 3 года.
2. Озерная обычная – не покидает зон своего обитания даже в период нереста.
3. Озерная карликовая – отличается небольшими размерами. Эти экземпляры встречаются в маленьких водоемах.

Врагами сырка являются налим, щука и другие хищники, которые могут поедать икру. Имеет пелядь и конкурентов. К ним относят тугуна, ряпушку и других сигов.

Отличие от похожих рыб

Чтобы отличить сырка от других разновидностей сигов, стоит обратить внимание на его внешний вид. Пелядь характеризуется наличием жаберных тычинок. Она отличается весьма крупными челюстями.

Характерной особенностью сырка является присутствие жирового плавника. Он располагается между спинным плавником и хвостом. Чешуя пеляди отличается плотным прилеганием к туловищу.

Места обитания

Сырок преимущественно встречается в речках, впадающих в Северный Ледовитый океан. Реже ее удается поймать в водоемах, которые находятся от побережья Колымы до Мезени. Сырок плохо переносит сильные течения. Потому он часто живет в стоячих озерах.

Где водится пелядь в России — ареал обитания сырка

Повадки и образ жизни

Сырки преимущественно держатся стаями. Они стараются избегать густых растительных зарослей. Сильные молодые рыбки на лето покидают стаю, скапливаясь на глубине. Совсем молодые особи предпочитают селиться около берегов и жить в местах с большим количеством растительности.

Во время таяния льда рыба старается переместиться в пойменные озера. Там она восстанавливается, набирается сил и насыщается. Нередко сырок стремится в зону притоков и стариц. Весной там собирается много еды для пеляди. Когда половодье спадает, пелядь снова перемещается в реки.

Нерест

Сырок нерестится осенью. Это наблюдается во время ледостава. В зонах обитания этого вида рыбы он наступает в сентябре-декабре. В озерах она нерестится в зонах выхода ключей, в реках – выбирает участки с галечным дном.

Период роста от малька до взрослой рыбы занимает немного больше 6 месяцев. Половое созревание наступает в 3-8 лет. Массовый нерест у этих рыб наблюдается в 6 лет.

Питание

Базу рациона пеляди составляют планктон и ракообразные. Эта особенность создает большие сложности при ловле рыбы. Она плохо клюет на наживку, которую используют для остальных видов рыб.

Ловить рыбу допустимо целый год. Чтобы найти место ее питания, стоит ориентироваться на всплески на поверхности водоема. Сырок ест комаров, червяков, моллюсков. Он поглощает мотылей, бокоплавов, опарышей. Потому летом рыбаки преимущественно ловят пелядь безмормышечным методом.

Ловля

Ловить пелядь сложно и процесс вызывает у рыбаков некоторые сложности. Если нет планктона, рыба поглощает донных представителей ихтиофауны. Потому стандартные наживки могут ее не заинтересовать. Сырок не любит резких подсечек, поскольку они провоцируют повреждение его слабых губ. При неаккуратном вываживании есть риск схода рыбы и дальнейшего ухода всей стаи на глубину.

Ловить сырка требуется в тот период, когда нерест завершился. Рыба отличается интересной особенностью – она легко выдерживает дефицит кислорода.

Перед самым завершением холодов, когда в водоемах мало пищи, все виды насадок будут привлекать пелядь. В результате она сама приплывет под пробуренные лунки, что существенно облегчит процесс ловли.

Где найти

Эта рыба живет в сибирских реках – Оби и Иртыше, а также в их притоках. Эти водоемы являются родиной сырка. Также много пеляди есть в реках, расположенных около Северного Ледовитого океана. В море отыскать сырка сложно – он плохо переносит соленую воду.

Сырку требуются стоячие озера. Потому его чаще всего можно встретить в озерах и протоках. Также сырок часто обитает в старицах. Его допустимо ловить в искусственных водоемах.

При этом наиболее перспективным местом с точки зрения рыбалки являются озера. Там пелядь часто встречается в период паводков. Она нуждается в прохладной воде. После завершения паводков рыбка перемещается в реки, приспосабливается к новым условиям и переходит к накоплению жира.

Используемые снасти

Сырок является достаточно пугливой рыбой. Потому рыбачить на него необходимо в абсолютной тишине. Охоту на пелядь можно начинать в любое время, за исключением периода нереста. Для зимы будет достаточно обычной удочки. Летом рекомендуется применять поплавочную снасть. Ее стоит использовать без грузила.

Обратите внимание! При выборе лески рекомендуется отдавать предпочтение монофилу диаметром 0,2-0,22 мм. Что касается крючка, то оптимальным вариантом станет 4 или 5 номер.

Особенности ловли

При поклевке пеляди рыбак чувствует сильный рывок. Если ему попадается большая особь, есть риск появления сложностей при вываживании. Если планируется ловить сырка на Волге, рекомендуется взять побрадок. Этим термином называют обычный метровый прут. К нему нужно привязать леску длиной до 4 метров. Во время ловли необходимо пользоваться несколькими такими приспособлениями.

В начале рыбалки требуется зайти на глубину и сделать воду мутной. Это привлечет рыбу. Сырок старается попасть в облако мути, поскольку ищет там добычу. Если рыбка увидит наживку, обязательно поймает ее.

Подсечку нужно выполнять очень аккуратно и при этом резко. Но это может спровоцировать потерю добычи. Крупная рыба может водить леску длительное время. Рыбаку придется приложить максимум усилий для ее вываживания.

Опытные рыболовы предпочитают размещать снасть на дне – около самых ног. Они держатся за верх. Понемногу под воздействием течения приманка будет перемещаться вниз. В таком случае ее нужно иногда подтягивать снова. Спустя четверть часа такого лова требуется подняться на 2 шага выше и повторить процедуру.

Прикормка

Подкармливать рыбу стоит в конце зимы, когда она испытывает нехватку питания. В этот период пищу нужно бросать в лунку, используя в качестве основы мормыша или бокоплава. Ловить сырка требуется на несколько сантиметров ниже поверхности льда. В остальные периоды рыбу можно не прикармливать.

Вкусовые качества

Для сырка характерно нежное мясо, во вкусе которого присутствуют яркие нотки. Оно является достаточно плотным и жирным. Продукт прекрасно усваивается. Чтобы сделать блюдо более пикантным и придать ему необычный вкус, стоит использовать специи и маринады. Многие гурманы предпочитают вяленую пелядь.

Пелядь копченая вяленая

Польза и вред

Рыба является достаточно жирной, но она относится к диетическим разновидностям. Параметры калорийности на 100 грамм пеляди не превышают 126 ккал. В мясе сырка присутствует много белковых компонентов и жиров. Благодаря этому рыба приобретает нежный вкус, что делает ее популярной у гурманов.

Сырка разрешается есть людям разного возраста, включая маленьких детей и беременных женщин. В составе мяса присутствует много ценных компонентов. К ним относят кальций, магний, хром. Также продукт включает фосфор и жирные кислоты.

При регулярном употреблении такого продукта удается получить целый комплекс полезных свойств:

1. Восстановить нормальные показатели сахара в крови.
2. Удается справиться с нарушениями сна.
3. Устранить нарушения стула.
4. Устранить плохой запах изо рта.
5. Избавиться от избыточного веса.
6. Активизировать кровообращение.
7. Избавиться от нервных нарушений.
8. Снизить содержание холестерина в организме.

Иногда рыба бывает достаточно опасна. Ее нельзя есть при отсутствии санитарного контроля или в случае добычи в грязных водоемах. Такой сырок может быть инфицирован глистами.

Важно! Слишком частое употребление рыбы может спровоцировать развитие аллергии. Это спровоцирует тошноту, сыпь на коже, тяжесть в желудке. Не стоит есть рыбу детям младше 1 года.

Особенности приготовления пеляди — рецепты и советы

Пелядь допустимо готовить различными способами. Ее можно вкусно и полезно солить, жарить, запекать. Сырка часто коптят и вялят. Самыми хорошими вкусовыми качествами обладает жареный сырок. Он имеет нежное мясо, которое отличается высокой жирностью. Потому такой вариант термической обработки помогает сделать рыбку сочной и придать ей неповторимый вкус.

Как посолить пелядь в домашних условиях:

Бесспорным преимуществом сырка является отсутствие костей. Потому его часто фаршируют. В качестве начинки подойдут измельченные овощи или вареный рис. Чтобы приготовить такое блюдо, требуется почистить рыбку от чешуи, удалить плавники и голову, очистить брюхо и поместить внутрь начинку. Затем блюдо необходимо поставить пелядку в духовку.

Чтобы приготовить соленую рыбку, нужно взять 2 кг пеляди, несколько ложек соли, лавровый лист. Также потребуется 1 головка лука, кориандр, черный перец.

Для начала рыбу требуется почистить и убрать голову. Затем вымыть и порезать на кусочки. Затем их нужно сложить в контейнер и посыпать луком, добавить пряности и соль. Готовое блюдо тщательно перемешать.

Отдельно нужно сделать уксусный раствор. Для этого воду следует смешать с уксусом. Дозировку можно регулировать на свое усмотрение. Чем больше уксуса используется, тем более острым получается блюдо. Готовый раствор нужно перелить в емкость с рыбой и накрыть крышкой. Через 3 часа закуска будет готова.

Рыба пелядь жареная на сковороде — видео рецепт:

Большую пользу приносит при употреблении икра пеляди. Ее можно жарить и подавать, как основное блюдо. Но более вкусным вариантом считается соленая икра. Чтобы самостоятельно приготовить это блюдо, на 500 грамм икры требуется взять 60 грамм соли.

Икру нужно аккуратно промыть, чтобы не повредить пленку, поместить ее в подходящую посуду и посыпать солью. Убрать блюдо на 3 дня в холодильник. Готовый продукт можно хранить максимум 5 суток.

Чтобы приготовление рыбки было успешным, стоит придерживаться таких правил:

1. Не везде есть возможность купить свежую рыбу. Но специалисты советуют отдавать предпочтение охлажденному продукту, а не замороженному. Это поможет получить более сочное блюдо.
2. Если рыба была заморожена, ее стоит размораживать в холодильнике. Не нужно класть сырка в воду – это плохо отразится на его вкусовых качествах и приведет к нарушению структуры мяса.

Пелядь – распространенная рыба, которая водится в северных водоемах. Для нее характерен отличный вкус и много полезных веществ в мясе. При этом важно четко соблюдать правила выбора и приготовления продукта.

Поделиться ссылкой:

Рыба сырок в мультиварке

Сырок (пелядь) – озерно – речная рыба, которая принадлежит роду сиговых. Вкусовые свойства пеляди очень высоки, кроме того, она жирная, малокостистая. В общем, жителей регионов, в которых она водится, можно называть счастливчиками: мы имеем возможность лакомиться этой полезной и вкусной рыбкой. Чтобы максимально сохранить полезные свойства сырка, готовим мы его сегодня на пару в мультиварке, в укропно – сметанном маринаде. К слову, сметанку можно и не добавлять, а сбрызнуть рыбку лимонным соком. Тогда, друзья, которые придерживаются диетического питания, могут спокойно кушать рыбу сырок.

Ингредиенты:

• рыба – 4-6 шт
• сметана – 1-2 ст. л.
• укроп рубленный – 1-2 ст. л.
• смесь молотых перцев
• соль

Как приготовить рыбу сырок:

Рыбку разделать, промыть, посыпать смесью молотых перцев (или другими приправами по вкусу) и солью. Натереть перцем и солью рыбку внутри и снаружи.

Добавить сметану и укроп, перемешать, оставить в таком маринаде минут на 30. За это время, рыбка успеет промариноваться.

Рыбу мы будем готовить на пару, поэтому, в чаше мультиварки при желании можно одновременно приготовить гарнир. Так и сделаем: для гарнира всыпать в чашу ингредиенты для рассыпчатого риса (2 мультистакана риса, 4 мультистакана кипящей воды или кипящего бульона, соль).

 

Корзину – пароварку выстелить фольгой, поместить рыбу, завернуть края фольги.

Готовить наш дуэт в мультиварке в режиме «рис», степень готовности «стандартный» до сигнала. Обладатели других моделей мультиварок, могут использовать режимы «крупы», «гречка», «рис» и т. п. Приблизительное время варки риса и рыбы на пару – 30-40 минут.

 

После звукового сигнала, гарнир из риса и паровая рыба “Сырок” в укропно – сметанном маринаде, готовы. Вместе с рыбкой получается немного вкусного соуса, которым можно полить гарнир.

 

Приятного аппетита!!!

За рецепт с фото благодарим Веру Тюменцеву!

Мультиварка Штадлер Форм. Мощность 800 Вт.

С уважением, Наталья.

Другие рецепты с сайта:

Пелядь рецепты приготовления — Все про рыбалку

Как приготовить пелядь

Пелядь (или сырок) – озерная рыба, обладающая нежным мясом белого цвета. Имеет мало костей (хребтовую и реберные) и приятный запах, напоминающий аромат свежего огурца. При приготовлении получается сочной, ароматной, выглядит привлекательно и аппетитно. Это позволяет включать блюда из нее в меню ресторанов, подавать их к праздничному столу. Если знать, как приготовить пелядь в домашних условиях, можно обогатить рацион вкусным и полезным продуктом, насыщенным ценными микроэлементами и белком, имеющим невысокую калорийность.

Особенности приготовления

Пелядь – рыба почти универсальная. Она подходит для приготовления закусок из рыбного фарша, первых блюд. Ее можно пожарить, потушить, запечь. В Сибири популярна маринованная пелядь, способная составить конкуренцию селедке. Технология приготовления блюд из сырка зависит от конкретного рецепта, но существует несколько правил, которые остаются актуальными независимо от выбранного варианта.

• Свежая пелядь доступна не во всех регионах, но, если есть выбор между свежей и замороженной рыбой, предпочтение следует отдать первой. Из нее закуски получаются более сочными. Замороженную пелядь тоже можно приготовить вкусно, но для этого ей следует дать возможность оттаять в холодильнике. Ускорять процесс, прибегнув к помощи микроволновки или погрузив продукт в теплую воду, нельзя. Резкий перепад температур негативно скажется на структуре белка, и рыба утратит сочность.
• Не бойтесь приобретать пелядь тушками: чистить ее не слишком сложно. Специальной теркой удаляют чешую, ножницами срезают плавники.
  Затем рыбу обезглавливают, потрошат, хорошо промывают.
• Мариновать пелядь перед приготовлением не обязательно: она не обладает специфическим запахом, способным оттолкнуть. Использование маринада позволяет придать рыбе дополнительные оттенки вкуса, сделать готовое блюдо более ароматным.
• Пелядь может достигать крупных размеров, но в продажу обычно поступают мелкие экземпляры весом от 0,3 до 0,7 кг. Готовят тушки обычно целиком или распластовав их. Некоторые рецепты требуют использования филе сырка, разделывать его в этом случае придется самостоятельно.

Рецепты приготовления пеляди не относятся к разряду сложных. Если следовать инструкции, результат оправдает ожидания, даже если в роли повара выступает неопытная хозяйка.

Маринованная пелядь

• пелядь – 0,5 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• репчатый лук – 100 г;
• свежий укроп – 20 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл;
• вода кипяченая – 0,4 л;
• сахар – 5 г;
• набор специй для маринования рыбы – 5 г;
• гвоздика – 2 шт. ;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль – 20 г.

• Вскипятите воду, положите в нее соль и сахар, размешайте, чтобы они полностью растворились.
• Снимите кастрюлю с огня, бросьте в нее специи для рыбы, лавровый лист, гвоздику, перемешайте. Остудите.
• Пелядь почистите и выпотрошите. Помойте, нарежьте порционными кусками толщиной примерно по 2 см.
• С лука снимите шелуху, нарежьте его тонкими полукольцами.
• Крупно порубите укроп.
• Лимон нарежьте половинками колец.
• На дно емкости, в которой будете мариновать рыбу, положите половину лука, на него выложите половину кусочков лимона и укропа.
• Разложите куски рыбы боками кверху, между ними положите полукольца лука. Сверху выложите оставшиеся лимон и укроп.
• Маринад смешайте с уксусной кислотой и залейте им рыбу.
• Уберите в холодильник.

Маринованная по данному рецепту рыба будет годна к употреблению только через 12 часов, но безопаснее выдержать ее 24 часа. Подавать маринованную пелядь рекомендуют с отварным картофелем. Кусочки можно разделать на филе и использовать для приготовления бутербродов, тостов, закусок для фуршета.

Жареная пелядь

• пелядь – 1 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• мука – сколько потребуется;
• растительное масло – сколько понадобится.

• Пелядь почистите, разделайте на филе. Натрите перцем и солью. Сбрызните лимонным соком, выдавленным из половины лимона, оставьте на полчаса.
• Муку просейте в тарелку.
• На сковороде разогрейте масло.
• Запанируйте пелядь в муке, выложите в кипящее масло.
• Обжаривайте на среднем огне, пока рыба не покроется с обеих сторон румяной корочкой.

Жареную пелядь подают с рисом или картофельным пюре. В качестве соуса к ней можно предложить сметану, тартар. Украсить блюдо можно свежей зеленью, кусочками томатов.

Пелядь в сметане

• пелядь – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• сметана – 0,25 л;
• сливочное масло – 40 г;
• растительное масло – сколько потребуется;
• соль, пряные травы, специи – по вкусу;
• панировочные сухари – сколько понадобится.

• Почищенную и выпотрошенную пелядь распластайте.
• Раздавите зубчики чеснока, смешайте со специями и пряными травами, добавив немного растительного масла, натрите рыбу.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
• Растопите масло и обжарьте в нем лук. В результате он должен стать мягким, почти прозрачным.
• Запанируйте рыбу в сухарях, обжарьте в разогретом растительном масле. Жарить нужно примерно по 5 минут с каждой стороны.
• Выложите на рыбу лук, залейте все сметаной.
• Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой. Тушите 10 минут.

Пелядь, тушенная в сметане, получается нежной, вкусной, ароматной. Ее можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром. В его качестве могут выступить картофель и рис.

Пелядь, запеченная в духовке с овощами

• пелядь – 1 кг;
• цуккини – 0,2 кг;
• лук – 100 г;
• морковь – 150 г;
• лимон – 1 шт.;
• соль, перец, тимьян – по вкусу;
• растительное масло – 10 мл.

• Тушки чищеной и потрошеной пеляди хорошо промойте и обсушите полотенцем.
• Натрите изнутри и снаружи солью, перцем, тимьяном. Сбрызните лимонным соком и оставьте на полчаса.
• Овощи помойте.
• Цуккини и морковь нарежьте кружочками, лук – полукольцами. Разделите овощи по количеству рыб (у вас их может быть две или три, в зависимости от размера).
• Подготовьте фольгу, каждый кусок смажьте маслом.
• На каждый кусок фольги выложите определенную часть цуккини, сверху положите тушки пеляди.
• Часть моркови и лука положите в брюшко, остальные распределите на рыбе.
• Запакуйте рыбу в фольгу и положите на противень.
• Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. За 10 минут до готовности фольгу разверните.

Гарниром к пеляди, приготовленной по данному рецепту, служат овощи, с которыми она запекалась. Это диетическое блюдо понравится тем, кто следит за своим здоровьем.

Пелядь по-охридски (в горшочках)

• пелядь – 0,5 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• зеленый лук – 20 г;
• сливочное масло – 50 г;
• томатная паста – 50 мл;
• сливки – 50 мл;
• вода – 150 мл;
• соленые огурцы – 0,2 кг;
• соль, перец – по вкусу.

• Репчатый лук очистите от шелухи, мелко порежьте.
• Картофель очистите, нарежьте тонкими кружочками.
• Рыбу разделайте на филе, порежьте некрупными кубиками.
• У огурцов отрежьте кончики. Порежьте соленья кубиками.
• По горшочкам разложите масло.
• Поставьте их в духовку, включите ее.
• Через 5 минут положите в горшочки репчатый лук.
• Еще через 2–3 минуты добавьте картофель, залейте его водой, готовьте, пока картофель не станет мягким.
• Томатную пасту смешайте с солью и рыбой, выложите на картошку.
• На рыбу положите соленые огурцы.
• Через 5 минут влейте в горшочки сливки. Продолжайте готовить еще 10 минут. Температура в духовом шкафу в это время должна быть 180–200 градусов.
• Перемешайте содержимое горшочков, оставьте в духовке еще на 5 минут.

Перед подачей к столу содержимое горшочков посыпьте зеленым луком.

Пелядь – нежная и вкусная рыба. Приготовить ее можно разными способами. Каждый рецепт позволяет получить уникальное по своим вкусовым качествам блюдо, достойное праздничного стола.

Как посолить пелядь вкусно

Пелядь обитает в холодных водах северных рек, в озерах Урала и Сибири. Рыба отличается своими ценными пищевыми качествами. Ее мясо богато жирными кислотами, белком, минеральными веществами и витаминами.

Местные жители употребляют пелядь в сыром виде, отсюда второе название рыбы — «сырок». Ее мясо не накапливает ядовитые вещества. Практически не содержит мелких костей, нежное, имеет сладковатый вкус. Она идеальна для людей, страдающих заболеваниями желудка, кишечника, сердца и сосудистой системы.

Малосольная пелядь

Для приготовления вкуснейшей малосоленой рыбы понадобится 2 килограмма свежей пеляди, несколько столовых ложек крупной соли, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, кориандр, приправа для засолки рыбы, одна средняя головка репчатого лука.

Сначала следует подготовить тушки рыбы. Для этого необходимо очистить ее от чешуи и внутренностей, отделить около основания голову. Тушку хорошо вымыть в холодной проточной воде и разделить на порционные кусочки.

Затем куски рыбы уложить в пластиковый контейнер, сверху покрыть тонкими кольцами лука, посыпать солью, добавить перец, лавровый лист и тщательно перемешать содержимое емкости.

Затем следует приготовить раствор уксуса: в охлажденной кипяченой воде размешать несколько капель уксусной эссенции. От его количества будет зависеть острота приготовленного блюда. Полученным раствором следует залить рыбу и плотно накрыть крышкой. Через три часа рыбка будет готова.

Пелядь пряного посола

Для приготовления пеляди пряного посола необходимо:

• 1,5 — 2 кг свежей пеляди;
• Поваренная крупная соль — 1 ст.л.;
• Сахар — 1 ч.л.;
• Белый перец и специи по вкусу;
• Свежий укроп — по вкусу.

Сначала необходимо очистить пелядь от слоя слизи. Для этого можно использовать соль. Тушку нужно натереть солью, а потом тщательно вымыть под струей холодной воды. Рыбу высушить бумажными полотенцами и очистить от внутренностей, сохранив голову и чешую. Чтобы удалить позвоночник и лишние кости, нужно изнутри сделать надрез. Получится две половины тушки, соединенные шкурой.

Затем на дно емкости насыпать толстый слой крупной соли и уложить рыбу шкуркой вниз. Необходимые приправы и специи смешать в отдельной посуде, добавив измельченную зелень укропа. Специи уложить на одну половину рыбы и накрыть другой половинкой.

Сверху следует насыпать слой соли и оставшиеся приправы. Сверху уложить гнет. Для засолки рыбы таким способом требуются сутки.

Засолка пеляди сухим способом

Для засолки рыбы таким способом лучше использовать пелядь весом не более килограмма. Также понадобится около 200 граммов крупной поваренной соли. При засолке сухим посолом из рыбы выделяется значительное количество рассола, который образуется за счет того, что соль вытягивает из рыбы жидкость.

Поэтому следует использовать только каменную соль крупного помола, в которой содержится мало влаги. Также соль следует дополнительно высушить в духовке.

Гнет должен быть достаточно тяжелым, чтобы он мог полностью накрыть рыбу и удалить из емкости воздух, способствующий размножению бактерий гниения. Груз должен плоским, сделанным из дерева или нержавеющей стали. Хорошо подойдет гнет, сделанный из липы или осины. Нельзя использовать фанеру, так она может выделять ядовитые вещества.

Солим пелядь в рассоле

• Пелядь — 2 кг;
• Соль — 4 ст. Ложки;
• Сахар-песок — 2 ч. Ложки;
• Вода;
• Специи: черный и душистый перец горошек, тмин, кориандр, гвоздика.

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, пряности и специи, прокипятить маринад в течение 20 минут на медленном огне и охладить до комнатной температуры.

Рыбу очистить от внутренностей, отделить голову и уложить в эмалированную емкость или пластиковый контейнер, залить подготовленным рассолом. Контейнер хранить в холодном месте двое суток.

Несколько хитростей по засолке

Чтобы соленая рыбка получилась вкусной, следует прислушаться к некоторым рекомендациям:

• Для засолки подойдет только свежая рыба. Тушка должна быть упругой и плотной, глаза прозрачными, а жабры — красными;
• Только соль крупного помола глубоко проникает в мякоть, в отличии от мелкой соли;
• Рыбу некрупного размера можно не потрошить, пелядь весом более одного килограмма следует тщательно очистить от внутренностей. Рыбу необходимо хорошо вымыть, натереть солью. Тушки следует плотно укладывать вверх брюшком в емкость для засолки, присыпая каждый слой рыбы толстым слоем соли. На один килограмм рыбы нужно использовать 200 граммов каменной соли. Соленая пелядь будет полностью готова через 15 суток.

Способы готовки

Пелядь отличается нежным сладковатым вкусом. Она очень хорошо сочетается с овощами и рисом. Она достаточно проста в приготовлении.

Пелядь, приготовленная с картофелем

Это простое и быстрое блюдо. Потребуется пелядь, картофель соль специи и приправы, подсолнечное масло, репчатый лук и чеснок.

Сначала необходимо очистить рыбу от чешуи и внутренностей. Картофель нарезать пластиками средней толщины, посолить и уложить на смазанный противень. Предварительно картофель можно перемешать с нарезанным полукольцами репчатым луком.

Подготовленную пелядь натереть солью и специями и выложить на картофель.
На противень необходимо добавить небольшое количество воды так, чтобы она покрыла картофель, но не дошла до рыбы. Блюдо следует готовить в духовке при температуре 180 градусов до полной готовности. По мере испарения воды необходимо добавить несколько столовых ложек на противень.

Пелядь в сметане

• Пелядь — 1,5-2 кг;
• Лук — 3 средние головки;
• Сметана нежирная — 1 стакан;
• Чеснок;
• Сухари или мука для панировки;
• Соль, молотый перец, кинза и мята.

Сначала нужно подготовить специи соль смешать с раздавленным чесноком, обмазать этой смесью рыбу и оставить мариноваться на полчаса. Далее тушки панировать и обжарить с двух сторон на подсолнечном масле до румяного цвета.

В сотейнике разогреть смесь подсолнечного и сливочного масла и обжарить овощи. Сметану перемешать с половиной стакана воды и залить смесью обжаренную рыбу. Готовить на медленном огне 20 минут. Рыбу можно запечь в духовке.

На гарнир хорошо подходят отварной картофель или рис, которые можно полить соусом, получившимся при тушении рыбы.

Чем полезна пелядь, калорийность

Пелядь богата хромом, Употребление рыбы в пищу:

• снижает уровень сахара и холестерина в крови;
• выводит лишние жиры;
• способствует нормализации пищеварения, белкового обмена;
• улучшает кровообращение;
• снижает желудочные спазмы.

Рыба помогает уменьшить головные боли и мышечные судороги. Калий, содержащийся в ней калий помогает улучшить работу сердца и сосудов, является хорошей профилактикой заболеваний сердца, атеросклероза, понижает артериальное давление.

Систематическое употребление рыбы улучшает внешний вид кожи, придает ей здоровый ухоженный вид, благодаря витамину D укрепляет волосы и ногти.
Включение в рацион пеляди уменьшает утомляемость, нормализует сон. Защищает организм от радиоактивных излучений. Рыба содержит большое количество фосфора, который повышает репродуктивную функцию организма.

Пелядь отличается невысокой калорийностью. Это делает ее прекрасным диетическим продуктом, полезным для людей любого возраста.

Видео

Паразиты человека

Пелядь (или сырок) – озерная рыба, обладающая нежным мясом белого цвета. Имеет мало костей (хребтовую и реберные) и приятный запах, напоминающий аромат свежего огурца. При приготовлении получается сочной, ароматной, выглядит привлекательно и аппетитно. Это позволяет включать блюда из нее в меню ресторанов, подавать их к праздничному столу. Если знать, как приготовить пелядь в домашних условиях, можно обогатить рацион вкусным и полезным продуктом, насыщенным ценными микроэлементами и белком, имеющим невысокую калорийность.

Особенности приготовления

Пелядь – рыба почти универсальная. Она подходит для приготовления закусок из рыбного фарша, первых блюд. Ее можно пожарить, потушить, запечь. В Сибири популярна маринованная пелядь, способная составить конкуренцию селедке. Технология приготовления блюд из сырка зависит от конкретного рецепта, но существует несколько правил, которые остаются актуальными независимо от выбранного варианта.

• Свежая пелядь доступна не во всех регионах, но, если есть выбор между свежей и замороженной рыбой, предпочтение следует отдать первой. Из нее закуски получаются более сочными. Замороженную пелядь тоже можно приготовить вкусно, но для этого ей следует дать возможность оттаять в холодильнике. Ускорять процесс, прибегнув к помощи микроволновки или погрузив продукт в теплую воду, нельзя. Резкий перепад температур негативно скажется на структуре белка, и рыба утратит сочность.
• Не бойтесь приобретать пелядь тушками: чистить ее не слишком сложно. Специальной теркой удаляют чешую, ножницами срезают плавники. Затем рыбу обезглавливают, потрошат, хорошо промывают.
• Мариновать пелядь перед приготовлением не обязательно: она не обладает специфическим запахом, способным оттолкнуть. Использование маринада позволяет придать рыбе дополнительные оттенки вкуса, сделать готовое блюдо более ароматным.
• Пелядь может достигать крупных размеров, но в продажу обычно поступают мелкие экземпляры весом от 0,3 до 0,7 кг. Готовят тушки обычно целиком или распластовав их. Некоторые рецепты требуют использования филе сырка, разделывать его в этом случае придется самостоятельно.

Рецепты приготовления пеляди не относятся к разряду сложных. Если следовать инструкции, результат оправдает ожидания, даже если в роли повара выступает неопытная хозяйка.

Маринованная пелядь

• пелядь – 0,5 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• репчатый лук – 100 г;
• свежий укроп – 20 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл;
• вода кипяченая – 0,4 л;
• сахар – 5 г;
• набор специй для маринования рыбы – 5 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль – 20 г.

• Вскипятите воду, положите в нее соль и сахар, размешайте, чтобы они полностью растворились.
• Снимите кастрюлю с огня, бросьте в нее специи для рыбы, лавровый лист, гвоздику, перемешайте. Остудите.
• Пелядь почистите и выпотрошите. Помойте, нарежьте порционными кусками толщиной примерно по 2 см.
• С лука снимите шелуху, нарежьте его тонкими полукольцами.
• Крупно порубите укроп.
• Лимон нарежьте половинками колец.
• На дно емкости, в которой будете мариновать рыбу, положите половину лука, на него выложите половину кусочков лимона и укропа.
• Разложите куски рыбы боками кверху, между ними положите полукольца лука. Сверху выложите оставшиеся лимон и укроп.
• Маринад смешайте с уксусной кислотой и залейте им рыбу.
• Уберите в холодильник.

Маринованная по данному рецепту рыба будет годна к употреблению только через 12 часов, но безопаснее выдержать ее 24 часа. Подавать маринованную пелядь рекомендуют с отварным картофелем. Кусочки можно разделать на филе и использовать для приготовления бутербродов, тостов, закусок для фуршета.

Жареная пелядь

• пелядь – 1 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• мука – сколько потребуется;
• растительное масло – сколько понадобится.

• Пелядь почистите, разделайте на филе. Натрите перцем и солью. Сбрызните лимонным соком, выдавленным из половины лимона, оставьте на полчаса.
• Муку просейте в тарелку.
• На сковороде разогрейте масло.
• Запанируйте пелядь в муке, выложите в кипящее масло.
• Обжаривайте на среднем огне, пока рыба не покроется с обеих сторон румяной корочкой.

Жареную пелядь подают с рисом или картофельным пюре. В качестве соуса к ней можно предложить сметану, тартар. Украсить блюдо можно свежей зеленью, кусочками томатов.

Пелядь в сметане

• пелядь – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• сметана – 0,25 л;
• сливочное масло – 40 г;
• растительное масло – сколько потребуется;
• соль, пряные травы, специи – по вкусу;
• панировочные сухари – сколько понадобится.

• Почищенную и выпотрошенную пелядь распластайте.
• Раздавите зубчики чеснока, смешайте со специями и пряными травами, добавив немного растительного масла, натрите рыбу.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
• Растопите масло и обжарьте в нем лук. В результате он должен стать мягким, почти прозрачным.
• Запанируйте рыбу в сухарях, обжарьте в разогретом растительном масле. Жарить нужно примерно по 5 минут с каждой стороны.
• Выложите на рыбу лук, залейте все сметаной.
• Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой. Тушите 10 минут.

Пелядь, тушенная в сметане, получается нежной, вкусной, ароматной. Ее можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром. В его качестве могут выступить картофель и рис.

Пелядь, запеченная в духовке с овощами

• пелядь – 1 кг;
• цуккини – 0,2 кг;
• лук – 100 г;
• морковь – 150 г;
• лимон – 1 шт.;
• соль, перец, тимьян – по вкусу;
• растительное масло – 10 мл.

• Тушки чищеной и потрошеной пеляди хорошо промойте и обсушите полотенцем.
• Натрите изнутри и снаружи солью, перцем, тимьяном. Сбрызните лимонным соком и оставьте на полчаса.
• Овощи помойте.
• Цуккини и морковь нарежьте кружочками, лук – полукольцами. Разделите овощи по количеству рыб (у вас их может быть две или три, в зависимости от размера).
• Подготовьте фольгу, каждый кусок смажьте маслом.
• На каждый кусок фольги выложите определенную часть цуккини, сверху положите тушки пеляди.
• Часть моркови и лука положите в брюшко, остальные распределите на рыбе.
• Запакуйте рыбу в фольгу и положите на противень.
• Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. За 10 минут до готовности фольгу разверните.

Гарниром к пеляди, приготовленной по данному рецепту, служат овощи, с которыми она запекалась. Это диетическое блюдо понравится тем, кто следит за своим здоровьем.

Пелядь по-охридски (в горшочках)

• пелядь – 0,5 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• зеленый лук – 20 г;
• сливочное масло – 50 г;
• томатная паста – 50 мл;
• сливки – 50 мл;
• вода – 150 мл;
• соленые огурцы – 0,2 кг;
• соль, перец – по вкусу.

• Репчатый лук очистите от шелухи, мелко порежьте.
• Картофель очистите, нарежьте тонкими кружочками.
• Рыбу разделайте на филе, порежьте некрупными кубиками.
• У огурцов отрежьте кончики. Порежьте соленья кубиками.
• По горшочкам разложите масло.
• Поставьте их в духовку, включите ее.
• Через 5 минут положите в горшочки репчатый лук.
• Еще через 2–3 минуты добавьте картофель, залейте его водой, готовьте, пока картофель не станет мягким.
• Томатную пасту смешайте с солью и рыбой, выложите на картошку.
• На рыбу положите соленые огурцы.
• Через 5 минут влейте в горшочки сливки. Продолжайте готовить еще 10 минут. Температура в духовом шкафу в это время должна быть 180–200 градусов.
• Перемешайте содержимое горшочков, оставьте в духовке еще на 5 минут.

Перед подачей к столу содержимое горшочков посыпьте зеленым луком.

Пелядь – нежная и вкусная рыба. Приготовить ее можно разными способами. Каждый рецепт позволяет получить уникальное по своим вкусовым качествам блюдо, достойное праздничного стола.

Маринованная пелядь в домашних условиях

Чтобы разнообразить ежедневный рацион, приготовим маринованную пелядь (сырок). Она идеально подходит для маринования, так как имеет толстую упругую спинку. Получается нежная и приятная на запах рыба. Ее можно использовать для различных салатов и закусок. Пелядь легко приготовить в домашней обстановке. Для вас мы подготовили пошаговый рецепт приготовления с фото.

Маринованная пелядь в домашних условиях

Такую вкусную закуску можно подать к праздничному столу. Ароматная рыба порадует гостей своим вкусом. К тому же, она очень полезная, так как содержит очень много хрома. Подавать ее можно к отварному картофелю или пюре, к различным рассыпчатым кашам.

Рекомендуем рецепт — Соленая сельдь за 1 час

Для маринования рыбы понадобится:

• свежая пелядь (крупная) — 0,5 кг.

• семя горчицы — 5 г.

• соль — 30 г.

• горошки перца — 1 ч. л.

• лук — 2 головки

• сахар — 5 г.

• лист лавра — 3 штуки

• уксус 70 % — 1 ч. л.

Приступаем к маринованию пеляди:

1. В литровую кастрюлю наливаем примерно пол-литра питьевой воды. Добавляем в нее: соль, уксус, перец, семя горчицы, сахар и лавровый лист. Кипятим маринад 3 минуты. Убираем кастрюлю с огня и остужаем маринад.

 

2. Тщательно промываем пелядь, снимаем чешую и вынимаем внутренности. Хорошо споласкиваем водой и подсушиваем на бумажном полотенце. Отрезаем голову, удаляем хвост и плавники. Нарезаем рыбу на средние куски толщиной полтора сантиметра.

3. Раскладываем нарезанные куски и еще раз осматриваем. Убираем лишнюю пленку.

4. Чистим от шелухи лук и нарезаем полукольцами.

5. В чистые стеклянные полулитровые банки укладываем слоями лук и куски рыбы.

6. Заливаем остывшим маринадом и закрываем прокипяченными пластмассовыми крышками. Закрытые банки ставим в холодное место.

7. Через 12 часов пробуем рыбу. Достаем ее из банки и нарезаем на мелкие кусочки.

8. При желании сбрызгиваем растительным маслом и посыпаем измельченной зеленью.

Такую полезную с нежным мясом рыбу можно подать отдельно, как самостоятельную закуску. Маринованная пелядь будет отличным дополнением к жаренной или вареной картошке.

Приятного вам аппетита и отличных, вкусных и оригинальных домашних заготовок!

Как приготовить пелядь в духовке + 4 рецепта, особенности приготовления (+отзывы)

Пелядь (или сырок) – озерная рыба, обладающая нежным мясом белого цвета. Имеет мало костей (хребтовую и реберные) и приятный запах, напоминающий аромат свежего огурца. При приготовлении получается сочной, ароматной, выглядит привлекательно и аппетитно. Это позволяет включать блюда из нее в меню ресторанов, подавать их к праздничному столу. Если знать, как приготовить пелядь в домашних условиях, можно обогатить рацион вкусным и полезным продуктом, насыщенным ценными микроэлементами и белком, имеющим невысокую калорийность.

Особенности приготовления

Пелядь – рыба почти универсальная. Она подходит для приготовления закусок из рыбного фарша, первых блюд. Ее можно пожарить, потушить, запечь. В Сибири популярна маринованная пелядь, способная составить конкуренцию селедке. Технология приготовления блюд из сырка зависит от конкретного рецепта, но существует несколько правил, которые остаются актуальными независимо от выбранного варианта.

• Свежая пелядь доступна не во всех регионах, но, если есть выбор между свежей и замороженной рыбой, предпочтение следует отдать первой. Из нее закуски получаются более сочными. Замороженную пелядь тоже можно приготовить вкусно, но для этого ей следует дать возможность оттаять в холодильнике. Ускорять процесс, прибегнув к помощи микроволновки или погрузив продукт в теплую воду, нельзя. Резкий перепад температур негативно скажется на структуре белка, и рыба утратит сочность.
• Не бойтесь приобретать пелядь тушками: чистить ее не слишком сложно. Специальной теркой удаляют чешую, ножницами срезают плавники. Затем рыбу обезглавливают, потрошат, хорошо промывают.
• Мариновать пелядь перед приготовлением не обязательно: она не обладает специфическим запахом, способным оттолкнуть. Использование маринада позволяет придать рыбе дополнительные оттенки вкуса, сделать готовое блюдо более ароматным.
• Пелядь может достигать крупных размеров, но в продажу обычно поступают мелкие экземпляры весом от 0,3 до 0,7 кг. Готовят тушки обычно целиком или распластовав их. Некоторые рецепты требуют использования филе сырка, разделывать его в этом случае придется самостоятельно.

Рецепты приготовления пеляди не относятся к разряду сложных. Если следовать инструкции, результат оправдает ожидания, даже если в роли повара выступает неопытная хозяйка.

Маринованная пелядь

Состав:

• пелядь – 0,5 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• репчатый лук – 100 г;
• свежий укроп – 20 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл;
• вода кипяченая – 0,4 л;
• сахар – 5 г;
• набор специй для маринования рыбы – 5 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль – 20 г.

Способ приготовления:

• Вскипятите воду, положите в нее соль и сахар, размешайте, чтобы они полностью растворились.
• Снимите кастрюлю с огня, бросьте в нее специи для рыбы, лавровый лист, гвоздику, перемешайте. Остудите.
• Пелядь почистите и выпотрошите. Помойте, нарежьте порционными кусками толщиной примерно по 2 см.
• С лука снимите шелуху, нарежьте его тонкими полукольцами.
• Крупно порубите укроп.
• Лимон нарежьте половинками колец.
• На дно емкости, в которой будете мариновать рыбу, положите половину лука, на него выложите половину кусочков лимона и укропа.
• Разложите куски рыбы боками кверху, между ними положите полукольца лука. Сверху выложите оставшиеся лимон и укроп.
• Маринад смешайте с уксусной кислотой и залейте им рыбу.
• Уберите в холодильник.

Маринованная по данному рецепту рыба будет годна к употреблению только через 12 часов, но безопаснее выдержать ее 24 часа. Подавать маринованную пелядь рекомендуют с отварным картофелем. Кусочки можно разделать на филе и использовать для приготовления бутербродов, тостов, закусок для фуршета.

Жареная пелядь

Состав:

• пелядь – 1 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• мука – сколько потребуется;
• растительное масло – сколько понадобится.

Способ приготовления:

• Пелядь почистите, разделайте на филе. Натрите перцем и солью. Сбрызните лимонным соком, выдавленным из половины лимона, оставьте на полчаса.
• Муку просейте в тарелку.
• На сковороде разогрейте масло.
• Запанируйте пелядь в муке, выложите в кипящее масло.
• Обжаривайте на среднем огне, пока рыба не покроется с обеих сторон румяной корочкой.

Жареную пелядь подают с рисом или картофельным пюре. В качестве соуса к ней можно предложить сметану, тартар. Украсить блюдо можно свежей зеленью, кусочками томатов.

Пелядь в сметане

Состав:

• пелядь – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• сметана – 0,25 л;
• сливочное масло – 40 г;
• растительное масло – сколько потребуется;
• соль, пряные травы, специи – по вкусу;
• панировочные сухари – сколько понадобится.

Способ приготовления:

• Почищенную и выпотрошенную пелядь распластайте.
• Раздавите зубчики чеснока, смешайте со специями и пряными травами, добавив немного растительного масла, натрите рыбу.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
• Растопите масло и обжарьте в нем лук. В результате он должен стать мягким, почти прозрачным.
• Запанируйте рыбу в сухарях, обжарьте в разогретом растительном масле. Жарить нужно примерно по 5 минут с каждой стороны.
• Выложите на рыбу лук, залейте все сметаной.
• Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой. Тушите 10 минут.

Пелядь, тушенная в сметане, получается нежной, вкусной, ароматной. Ее можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром. В его качестве могут выступить картофель и рис.

Пелядь, запеченная в духовке с овощами

Состав:

• пелядь – 1 кг;
• цуккини – 0,2 кг;
• лук – 100 г;
• морковь – 150 г;
• лимон – 1 шт.;
• соль, перец, тимьян – по вкусу;
• растительное масло – 10 мл.

Способ приготовления:

• Тушки чищеной и потрошеной пеляди хорошо промойте и обсушите полотенцем.
• Натрите изнутри и снаружи солью, перцем, тимьяном. Сбрызните лимонным соком и оставьте на полчаса.
• Овощи помойте.
• Цуккини и морковь нарежьте кружочками, лук – полукольцами. Разделите овощи по количеству рыб (у вас их может быть две или три, в зависимости от размера).
• Подготовьте фольгу, каждый кусок смажьте маслом.
• На каждый кусок фольги выложите определенную часть цуккини, сверху положите тушки пеляди.
• Часть моркови и лука положите в брюшко, остальные распределите на рыбе.
• Запакуйте рыбу в фольгу и положите на противень.
• Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. За 10 минут до готовности фольгу разверните.

Гарниром к пеляди, приготовленной по данному рецепту, служат овощи, с которыми она запекалась. Это диетическое блюдо понравится тем, кто следит за своим здоровьем.

Пелядь по-охридски (в горшочках)

Состав:

• пелядь – 0,5 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• зеленый лук – 20 г;
• сливочное масло – 50 г;
• томатная паста – 50 мл;
• сливки – 50 мл;
• вода – 150 мл;
• соленые огурцы – 0,2 кг;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Репчатый лук очистите от шелухи, мелко порежьте.
• Картофель очистите, нарежьте тонкими кружочками.
• Рыбу разделайте на филе, порежьте некрупными кубиками.
• У огурцов отрежьте кончики. Порежьте соленья кубиками.
• По горшочкам разложите масло.
• Поставьте их в духовку, включите ее.
• Через 5 минут положите в горшочки репчатый лук.
• Еще через 2–3 минуты добавьте картофель, залейте его водой, готовьте, пока картофель не станет мягким.
• Томатную пасту смешайте с солью и рыбой, выложите на картошку.
• На рыбу положите соленые огурцы.
• Через 5 минут влейте в горшочки сливки. Продолжайте готовить еще 10 минут. Температура в духовом шкафу в это время должна быть 180–200 градусов.
• Перемешайте содержимое горшочков, оставьте в духовке еще на 5 минут.

Перед подачей к столу содержимое горшочков посыпьте зеленым луком.

Пелядь – нежная и вкусная рыба. Приготовить ее можно разными способами. Каждый рецепт позволяет получить уникальное по своим вкусовым качествам блюдо, достойное праздничного стола.

Дата: 20.12.2015.

Обновлено: 12.11.2017

Фото:pixabay.com

Пелядь в духовке в фольге

Пелядь в духовке в фольге

26 декабря 2019 года, в Шарыпове состоялся праздник открытия ледового городка и Городской

18 декабря 2019 года, в ДК города Шарыпово, состоялось праздничное мероприятие, посвященное Дню

7 декабря 2019 года, в посёлке Дубинино состоялось торжественное открытие стационарного

• Главная
• Кулинарные рецепты
• Блюда из рыбы
• Рыба пелядь приготовленная в духовке с картофелем

Рыба пелядь приготовленная в духовке с картофелем – один из самых несложных и быстрых рецептов приготовления пеляди. Пелядь, сама по себе, очень нежная и вкусная рыба, поэтому она хороша в любом виде. Поскольку пелядь – рыба местная, водится в окрестных озерах и реках, готовить ее будем по-сибирски, с местной приправой – душицей. Латинское название душицы – орегано, и мы частенько встречаем название этой приправы, особенно в итальянской кухне. А ведь и в сибирской кухне очень часто применяется это пряное растение, растущее в окрестностях Шарыпово, но уже, естественно, под нашим родным названием – душица.

Для приготовления этого блюда потребуется: свежая или свежемороженая рыба пелядь, картофель, соль, молотый черный перец, душица (орегано), немного растительного масла или жира для смазки противня. По желанию можно добавить репчатый лук, чеснок, и другие приправы. Рыбу пелядь, или как её еще называют, пелядка,

очищаем от чешуи и разделываем. Очищенный картофель нарезаем пластами – не очень тонкими, и не очень толстыми, и выкладываем на смазанный маслом или жиром противень.

Картофель не забываем посолить. По желанию картофель перемешиваем с нарезанным луком и чесноком, можно для остроты вкуса и немного майонеза добавить. Тушки рыбы натираем смесью соли, молотого черного перца и орегано (душицы) и выкладываем на картофель.

В противень наливаем немного воды, желательно, чтобы она не доходила до рыбы, ставим противень в духовку, и при температуре 200-220 градусов доводим блюдо до готовности.

Если во время готовки масло или жир, которым смазан противень, начинает перекаляться, добавляем в противень еще немножечко воды. Готовую рыбу пелядь подаем к столу в горячем виде, вместе с картофелем.

Рыба в духовке в фольге (пошаговый рецепт с фото)

Исхудавшая на 32 кг Ольга Картункова шокировала зрителей: “Весь жир сжег обычный. “

ВАЖНО ЗНАТЬ! Запах изо рта – следствие паразитов. Они выйдут, если выпить ложку.

Ингредиенты:

Описание рецепта:

Особый, пикантный вкус имеет рыба, приготовленная при запекании в фольге в духовке. Я готовлю любую свежую рыбу, вот сегодня у меня есть в распоряжении два небольших подлещика. Лимонный сок и специальные рыбные приправы придают блюду приятный, интересный аромат. А запекание в духовке рыбы намного полезнее для нашего организма, нежели ее простое жарение.

Этапы приготовления:

1) Почистить и порезать полукольцами репчатый лук. Слегка его подсолить.

2) Вымыть лимон, порезать его на дольки.

3) Вымыть свежую рыбу, почистить, выкинуть внутренности и жабры. Сделать глубокие надрезы поперек всей длины спинки для того, чтобы мелкие рыбные косточки пропарились в процессе приготовления и не доставляли неудобств.

4) Натереть каждую тушку рыбы подсолнечным маслом, специальной рыбной приправой, немного посолить.

5) Набить рыбное брюшко резаным луком.

6) Сверху рыбы уложить слой лимонных долек.

7) На стол выложить фольгу в два слоя. На фольгу положить слоями резаный лук, лимон, рыбную приправу, немного соли.

8) Аккуратно перенести нашу приготовленную рыбку на фольгу со специями.

9) Хорошенько обернуть фольгой каждую тушку рыбы.

Приятного аппетита!” src=”https://pechenuka.com/news/wp-content/uploads/347/2012_3/ryba-v-duxovke-v-folge/ryba-v-duxovke-v-folge-12-600pech.jpg” alt=”10) На противень налить немного подсолнечного масла, выложить приготовленные рыбки. Если у Вас есть антипригарное покрытие на противне, то наливать подсолнечное масло нет необходимости. Поставить противень в предварительно нагретую духовку до 180 градусов, запекать рыбу в течении 1 часа, после чего аккуратно вынуть каждую рыбку, уложить на тарелочку и украсить резаной зеленью укропа. Можно подавать к столу как отдельное блюдо, а можно вместе с картофельным гарниром.
Приятного аппетита!” w />

10) На противень налить немного подсолнечного масла, выложить приготовленные рыбки. Если у Вас есть антипригарное покрытие на противне, то наливать подсолнечное масло нет необходимости. Поставить противень в предварительно нагретую духовку до 180 градусов, запекать рыбу в течении 1 часа, после чего аккуратно вынуть каждую рыбку, уложить на тарелочку и украсить резаной зеленью укропа. Можно подавать к столу как отдельное блюдо, а можно вместе с картофельным гарниром.
Приятного аппетита!

репчатый лук – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
приправа для рыбы – 1 пакетик;
зелень укропа, подсолнечное масло, соль по вкусу.” src=”https://pechenuka.com/news/wp-content/uploads/347/2012_3/ryba-v-duxovke-v-folge/ryba-v-duxovke-v-folge-13-600pech.jpg” alt=”Любая свежая рыба – 500г;
репчатый лук – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
приправа для рыбы – 1 пакетик;
зелень укропа, подсолнечное масло, соль по вкусу.” w />

Ингредиенты:

Любая свежая рыба – 500г;
репчатый лук – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
приправа для рыбы – 1 пакетик;
зелень укропа, подсолнечное масло, соль по вкусу.

Запекаем рыбу — 6 рецептов

1. Обалденная вкусная запеканка картофельная с рыбкой

Получается изумительная хрустящая сырная корочка! И рыбка, и картошка в сливках со специями приобретают нежный пикантный вкус! Быстро, легко и вкусно! Рецепт для уютного семейного ужина, все будут довольны и сыты.

— 5-6 картофеля
— 500 г рыбы
— 2 помидора
— 1 большая луковица
— сыр
— зелень
— сливки

Многие соблюдают пост, поэтому сливки можно заменить рыбным бульоном. И тогда верхний слой вместо сыра можно выложить лук со сладким перцем, будет не менее вкусно.

Картофель режем кружочками потоньше, лук кольцами или полукольцами — кому как удобно, помидоры тоже можно нарезать кольцами или полукольцами, рыбку небольшими кусочками.

Сыр не трем на терке, как обычно, а нарезаем тонкими пластиночками — как на бутерброд. Зелень мелко рубим.

В сливки добавляем соль, перчик, можно еще какие-нибудь специи для рыбки.

В форму сначала выкладываем слой картофеля, затем лучок, затем рыбка.

Слегка присаливем, посыпаем зеленью и хорошо смазываем сливками (или поливаем — все зависит от жирности сливок). Затем помидоры — тоже смазываем сливками.

Последний слой — сыр! Выкладываем пластиночки сыра так, чтобы они покрыли практически всю поверхность. Остатки сливок аккуратненько выливаем по краям.

Запекаем минут 25-30 при температуре 200 — 220 градусов.

2. Треска запечённая с сыром и томатами

2 небольших филе трески или другой белой рыбы
соль, чёрный перец — по вкусу
2-3 помидора (у меня 10 штучек помидорок черри)
5 ст. ложек сметаны 20-25%
2 ч. ложки горчицы (можно взять крупнозерновую, у меня нынче обычная)
100 г твёрдого сыра
зелень

Если филе свежее, то вообще нет разговоров. Если мороженное, размораживаем в холодильнике за сутки, немного обсушиваем салфетками.
Нарезаем рыбу крупными кусочками, выкладываем в форму для запекания (керамическая здесь очень хорошо будет), посыпаем крупной солью и чёрным молотым перцем.
Кстати, если у вас есть порционные формочки, раскладывайте сразу по ним, в них же можно будет и подать.
Помидоры моем, у крупных вырезаем плодоножку и шинкуем кружками, а черри нарезаем на половинки.
Опять же хаотично (день такой) раскидываем по рыбному филе.
Можно ещё присолить, но я не стала.
Сметану соединяем с горчицей.
Сыр натираем на крупной тёрке…
…и смешиваем со сметаной и горчицей. Если совсем густо, можно добавить 1-2 ст. ложки сливок.
Распределяем всю эту массу по треске с помидорками.
Форму ставим в духовку, включаем её на 180 градусов и запекаем 25 минут (плюс-минус 5 минут), пока сыр полностью не расплавится, и не получится аппетитная корочка.
Готово. Блюдо можно подавать и без гарнира, с вкусным хлебом и любимой зеленью.

3. Рыба, запеченная с сыром

Нежное рыбное филе, запеченное в духовке под сырной шапкой.

500 г рыбного филе (тилапия, судак и др.)
50 г сыра
2 ст.л. сметаны
1⁄4 часть лимона
соль
перец

Я использовала рыбное филе тилапии. Рыба получилась очень сочная и нежная, с легким лимонным ароматом и вкусным расплавленным сыром.
Приготовление:

С части лимона стереть на мелкой терке цедру (получится примерно чайная ложка цедры).

Сыр натереть на крупной терке.

Размороженную рыбу посолить, поперчить с двух сторон, выложить в форму.

Посыпать лимонной цедрой и немного сбрызнуть лимонным соком.

Посыпать натертым сыром.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Готовить 20-25 минут.

Рыба, запеченная с сыром — простое, полезное и вкусное блюдо.

4. Форель под чесночным соусом, запеченная на картофельной «подушке»

Картофель — 6 шт.
Сливки — 250 мл
Чеснок — 2 зубчика
Мука — опционально
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Форель — 4 стейка
Масло сливочное — опционально
Масло растительное — опционально
Специи — по вкусу

1. Подготовить ингредиенты.
2. В сотейнике растопите сливочное масло. Пару минут потомите в нём мелко нарезанный чеснок, чтобы он пустил аромат.
3. Добавьте столовую ложку муки и слегка обжарьте.
4. Добавьте сливки, интенсивно помешивая.
5. Как только соус загустеет, добавьте немного кипячёной воды и специи: соль, лавровый лист и смесь перцев. Доведите соус до кипения, выключите и накройте крышкой.
6. Затем обжарьте натертую морковь с луком.
7. Картофель нарежьте кружочками средней толщины. Уложите в форму, добавьте соль, перец и немного растительного масла.
8. Сверху на картошку выложите рыбу, слегка присолив её.
9. На рыбу — морковь с луком.
10. И сверху выложите чесночный соус.
11. Запекайте рыбу 40-45 минут при температуре 180ᵒС.

5. Рыба, запеченная в яйце с майонезом

рыба
яйца
лук
майонез
сыр

1. Филе рыбы промыть, обсушить, если есть косточки — лучше их вырезать.
(в д.сл. использовалась рыбка Телапия — готовое филе — продается почти везде, стоит около 140-170 р/кг)
2. Разложить филе на сковородку, смазанную маслом, посолить и посыпать специями.
3. Готовим соус:
Разбиваем в миску 4 яйца, крошим зеленый лук и добавляем 2-3 ст.л.майонеза (любого). Перемешиваем.
4. Выливаем соус на сковородку с рыбой, посыпаем тертым сыром и ставим в духовку на 20 минут.

6. ФОРЕЛЬ С КАРТОФЕЛЕМ

● Филе форели — 500 — 600 грамм.
● Картофель — 1,5 кг.
● Сметана — 500 грамм.
● Сыр — 200 грамм.
● Соль, черный молотый перец по вкусу.
● Любые специи для рыбы по вкусу.
● Зелень — укроп, петрушка, кинза.
● Лимон — 1 штука.

1.Форель помыть и обсушить бумажным полотенцем. Картофель почистить и порезать тонкими ломтиками.
2.Готовим соус. Сметану смешать с тертым сыром, добавить соль, черный молотый перец, специи, все тщательно перемешать. Противень смазать растительным маслом. Куски форели смазывать приготовленным соусам и выкладывать на противень. Затем выложить картофель и все залить оставшимся соусом.
3.Духовку предварительно разогреть до 200 градусов и поставить в нее противень. Запекать в течении 20 минут, затем снизить температуру до 150 градусов и запекать еще минут 25. Выложить на блюдо, украсить зеленью.

Кто такая рыба сырок, и как она используется в кулинарии

Старший брат пеляди

В семействе сиговых сырок занимает почетное место по вкусовым качествам. Рыба эта – крупная (взрослая особь весит не меньше полкило). В ней очень мало костей. Мясо ее жирное, мягкое и нежное. В отличие от значительно уступающей по размеру пеляди – близкой родственницы сырка, его можно варить в ухе. А также хорошо его жарить, печь, мариновать и солить. Ниже мы рассмотрим, как приготовить рыбу сырок различными способами.

Праздничный рулет

Сиговые, благодаря малому количеству косточек, отлично филируются. В этом рецепте нам нужно получить из 800-граммовой рыбки два куска без костей. Для этого тушку чистят от чешуи, срезают верхний плавник, потрошат, удаляют голову. Потом через брюхо нарезают на две половинки. Отдельно варим полстакана риса, пассеруем морковку и луковицу. Несколько маленьких кочешков брюссельской капусты чистим от грязи и отвариваем в подсоленной воде, а пару-тройку зубков чеснока продавливаем через пресс и смешиваем с прожаренными кедровыми орешками. Яйцо варим вкрутую, чистим и нарезаем соломкой. Подготовив продукты, приступаем к свертыванию рулетов. Рыба сырок с одной стороны покрывается рисом, луком и морковкой, с другой – зеленью, в середину кладем яйцо. Рулеты выкладываем на противень в окружении смазанных майонезом кочанчиков брюссельской капусты. Все блюдо посыпается тертым сыром. Запекаем в духовке около получаса при 170 С. Готовое блюдо при подаче поливаем соусом из сметаны и грибов.

Фаршированная рыба сырок

Обжариваем мелко порезанную луковицу, к ней добавляем тертую морковку, чуть бланшируем, солим. В эту массу продавливаем парочку долек чеснока и замешиваем с ложкой или двумя майонеза. Подготовленную рыбку нашпиговываем этим фаршем, укутываем в фольгу и печем полчаса при 190 С.

Рыба сырок в сметане

По этому рецепту головы оставляем, только чистим и потрошим тушки, разрезаем поперек по брюшку. Четыре зубчика чеснока рубим мелко и смешиваем с солью и перцем. Щедро натираем тушку снаружи и изнутри, даем промариноваться часок. На сковороде раскаливаем подсолнечное масло, рыбку обваливаем в панировочных сухарях или муке и жарим с двух сторон по 5 минут.

Домашние заготовки

Вяленая или маринованная рыба сырок – рецепты несложные, хотя и требуют много времени для приготовления. Рыбку перебираем, заливаем очень насыщенным рассолом и придавливаем гнетом. В таком состоянии она должна провести не меньше трех суток. Помещение должно быть прохладным, защищенным от мух. Когда спинка сырка затвердеет и станет упругой, балык промывают холодной водой три часа. После чего развешивают для вяления в тени в хорошо проветриваемом месте.

Маринованная рыба сырок

Этот рецепт позволит вам наслаждаться маринованным мясом рыбы уже через три часа. Выпотрошенную и зачищенную тушку без головы режем на кусочки, а репчатый лук – полукольцами. Складываем все это в глубокую миску, посыпаем размятым лавровым листом, перцем, солью, разными другими травками-приправками. Хорошенько разминаем руками, чтобы специи проникли в мякоть рыбы. Заливаем небольшим количеством холодной кипяченой воды, смешанной с уксусом. Придавливаем рыбку тарелкой, чтобы надежно утопла в жидкости, прикрываем крышкой и выжидаем три часа.

Рожден готовить — Гилад Пелед

Гилад Пелед рано понял свое истинное призвание. В то время, когда другие дети просили у Санты футбольные мячи, он хотел изготовить макароны. Но для Пеледа главным требованием было терпение: молодой израильтянин должен был закончить военную службу, прежде чем он смог начать следовать своей мечте в 26 лет. «У меня не было никакого предыдущего опыта, — вспоминает Пелед, — поэтому я подумал. кулинарная школа была бы хорошей идеей ». Он по-прежнему считает формальное образование хорошим способом для поваров изучить основы, но, как он снова и снова подчеркивает, самое важное — это «получить практику и опыт — мы должны стать лучше в том, что делаем.Мы никогда не сможем перестать учиться ».

Всегда твердо веря в эту максиму, Пелед уехал из Израиля, чтобы начать обучение на одной из лучших кухонь Великобритании. Его судьба была официально решена в столице на Темзе: «Когда я начал работать под руководством Гордона Рамзи, это был первый раз в моей карьере, когда я почувствовал, что я действительно принадлежу», — сообщает 36-летний мужчина. «У людей было столько энергии, они излучали страсть и ответственность. Это поразило меня, и я решил остаться.«Одним из людей, которые помогли ему почувствовать свою принадлежность, был никто иной, как шеф-повар Клэр Смит. У Пеледа практически кружится голова от энтузиазма, когда он говорит о Смите, которого до сих пор считает своим хорошим другом. «Она мне как вторая мама», — говорит он. «Она мой кумир. Мне действительно повезло узнать ее и иметь ее в качестве моего наставника ».

Блюдо от Гилада Пеледа / Изображение: Жюльен Фор

Мечта сбывается

К сожалению, срок действия визы Гилада Пеледа истек, и его пребывание в Лондоне подошло к концу; он вернулся в Израиль перед поездкой в ​​Чешскую Республику и Швейцарию для получения дополнительного опыта.И вот, в один прекрасный день, его мечта поработать во Франции, наконец, сбылась: Гордон Рамзи пригласил его в ресторан, который на тот момент был его новым рестораном Le Pressoir d’Argent в Бордо, который теперь может похвастаться двумя звездами Мишлен. «Я действительно счастлив работать в Бордо, — говорит Пелед. «Мы действительно счастливы здесь, потому что у нас есть почти все прямо здесь, в регионе. Нам не нужно искать вещи «. Местные и региональные продукты являются наиболее важными ингредиентами в еде Пеледа, что на самом деле кажется довольно логичным, если посмотреть на это с его точки зрения: «Когда вы отправляетесь в Бордо, очевидно, что вам будут подавать бордоское вино.Этого ожидают клиенты. С едой по-другому быть не должно «. Для этого Пелед поддерживает тесные отношения со всеми своими поставщиками, многие из которых обратились к нему по собственной инициативе, чтобы представить свои лучшие местные продукты. «Это помогает нам все больше и больше открывать для себя этот регион».

Лучшие из лучших

Когда Пелед говорит о еде, это похоже на то, как будто он готовит тарелку. Он делает это с большой осторожностью, потому что это для него много значит, а продукт всегда находится в центре внимания.«Как шеф-повар, — говорит он, — вы всегда должны стараться получать самое лучшее. Неважно, роскошная ли это икра, или обычное яйцо — всегда старайтесь получить самое лучшее, а затем позвольте ему сиять на тарелке ». Звучит просто, но это определенно не так, и первым признается сам шеф-повар. «Создание нового блюда похоже на рождение ребенка. Некоторые женщины идут в больницу, и через полчаса появляется ребенок. У других это «толкать, толкать, толкать» в течение сорока восьми часов ». Выражаясь более удобными для кухни терминами: «Некоторые из моих блюд разрабатываются очень долго, может быть, даже до двух лет.Я играю с ингредиентами, пока не буду доволен, пока не буду счастлив подавать блюдо ». Иногда ему нравится играть роль покупателя и рассматривать свою еду с этой точки зрения. Третья шляпа, которую он носит, также чрезвычайно важна: «Я тоже всегда в составе присяжных. Если я недоволен, мы не подаем еду ». Для Пеледа совершенно исключено копирование других поваров. «Создание новых вещей — одна из самых захватывающих частей нашей работы. Вы можете выразить свою индивидуальность, свой фирменный стиль.”

Блюдо от Гилада Пеледа / Изображение: Жюльен Фор

Гармония насквозь

Пелед нашел идеального «соучастника в преступлении» для своей работы в Le Pressoir d’Argent у 28-летнего шеф-повара кондитерской Артура Февра. «Работа с Гиладом означала, что я мог расти вместе с ним, — говорит Февр, — потому что он давал мне много свободы и всегда был готов мне помочь». Благодарность взаимна — Пелед может сказать о своем молодом сотруднике только хорошее.Как вспоминает шеф-повар: «Первое, что я когда-либо попробовал, это было не слишком сладко, это было свежо, это было просто … вау». Каждый в ресторане Bordeaux выкладывается на полную каждый божий день.
«Когда заходишь в наш ресторан, чувствуешь гармонию», — отмечает Пелед. «Не только в столовой с обслуживающей бригадой, но и на кухне с нами. И эта гармония отражается в самой еде ». Однако вам не нужно верить ему на слово — вы можете пойти на кухню и убедиться в этом сами. «После основного блюда кто-то из обслуживающего персонала обычно выходит к клиентам и спрашивает, не хотят ли они пройтись по кухне.Таким образом, повар и его команда смогут лично поприветствовать посетителей и спросить их, все ли им нравится.
«Это действительно важно для меня и моей команды. Мы работаем так много часов, потому что хотим предложить нашим гостям что-то по-настоящему особенное. Когда они приходят на кухню с улыбками на лицах и спрашивают, могут ли они сфотографироваться с нами, это просто возвращает нам столько позитивной энергии ».

Вы никогда не перестанете учиться

Пелед проводит то немногое свободного времени, которое у него есть, за игрой на пианино, рисованием или бегом, чтобы расслабиться.«Иногда, когда я прихожу домой очень поздно, может быть, даже в два часа ночи, мне нравится бегать вдоль реки в Бордо, чтобы очистить голову. Это замечательно. Сейчас середина ночи, поэтому никого нет на улице, и у вас полный покой и тишина ». Однако в большинстве случаев вы встретите шеф-повара там, где он, очевидно, больше всего чувствует себя как дома: на кухне с остальной командой. «Мы так много делимся как информацией, так и опытом. Когда вы работаете на кухне, вы никогда не перестаете учиться, независимо от того, сколько вам лет.«Так может ли Пелед представить себя открывающим собственный ресторан дома в Израиле? «Не в ближайшем будущем», — отвечает он. «Возможно когда-нибудь. Я имею в виду, что все хотят в какой-то момент вернуться домой, а Израиль — мой дом. Я действительно горжусь тем, откуда я родом… но сейчас не время для этого ».

Работа мечты (шеф)

Гилад Пелед родился в Израиле, поэтому ему пришлось закончить военную службу, прежде чем, наконец, осуществить свою мечту о кулинарном образовании в 26 лет. Его путь к тому, чтобы стать профессиональным поваром, прошел через Англию, Швейцарию и Чешскую Республику, прежде чем он наконец взял бразды правления в свои руки. в Le Pressoir d’Argent Гордона Рамзи в отеле InterContinental Bordeaux — Le Grand Hôtel.Через четыре месяца после открытия ресторан был удостоен первой звезды Мишлен, а в феврале 2017 года — второй звезды.

Повар и кулинарный блоггер Нурит Пелед — Говядина и телятина

Повар и кулинарный блоггер Нурит Пелед с удивлением описала своим изящным языком свое посещение стартового мероприятия Европейской кампании крупного рогатого скота, которое проводилось здесь, в Израиле в июне, в волшебном мире. двор Пар Дерьер,
Mercy Nurit, A bientôt

–

Для демонстрации качественного мяса необходимо подходящее жало и надлежащая подача.

Вот что случилось вчера вечером, когда мы вошли во двор Par Derriere Per Drier, очаровательный уголок Яффо, чтобы отведать элегантный коктейль, который подарил нам чудеса сроула, лимузина и другого качественного скота, который в настоящее время совершает алию. из Франции, соответственно с Кашрутом.
От экспертов мы вкратце узнали о росте, логистике, десятках видов крупного рогатого скота и мини-разделках, которые являются общепринятыми в мире кулинарии. Нам рассказали о том, как выжать максимум из каждого куска, как важно сочетать методы приготовления: запекание, длительное приготовление, пылесос и многое другое.

Мы слушали благословения на двух языках, мы смотрели презентации, и мы были окружены множеством цветов и французскими шикарными мелодиями в оформлении заведения и буфетов. Блюда, которые подает шеф-повар Йоси Ханока: антрекот из арии, дважды измельченный, с пряным ароматным ароматом, с выбором отличных гарниров и превосходное асадо, поданное на еловой кольраби с ароматом цитрусовых. Как и положено, среди нас кружились изящные официантки с подносами с прекрасным вином.
Вода хорошего вкуса.

Yossi, я был рад, что мы наконец переступили границы виртуального экрана, это была приятная встреча. Я хочу, чтобы вы знали, что ароматы и вкусы были сохранены и глубоко хранятся в восхитительных отделах Аллаха, милосердия, месье шеф-повар, для наших следующих встреч!

Таблица 5 и Таблица 7, Благословенный. К балансу, как хорошо было сидеть с тобой после ортопеда. #tastethebestisrael

Галицкий, Мои Мои Сюрприз и Море веселья!

Поцелуй повара

В этом году на выставке National Restaurant Show в Чикаго мне посчастливилось встретиться с Джеймсом Бердом и обладательницей титула «Лучший повар» Стефани Изард на ее новом предприятии Little Goat.Я был там в составе группы операторов общественного питания во время тура Taste the Trends. Перед туром я надеялся, что у нас будет возможность получить короткий «привет» от Изарда, поэтому я был приятно удивлен, когда мы подошли ко второму этажу в частную столовую и балкон ресторана, чтобы увидеть, как Изард готовит сэндвичи с небрежной козой. что мы будем обедать в тот же день. Изард не только готовила для нас еду, но и подписывала копии своей книги, фотографировала и разговаривала о еде с участниками тура.

Я смотрел сезон Изард «Лучший повар» и был более чем взволнован встречей с ней. Это был замечательный опыт — познакомиться с молодой женщиной-поваром, оказавшей столь существенное влияние на индустрию. Изард — не первый повар, с которым мне посчастливилось познакомиться, который подходит молодым женщинам и создает отличительные черты.

Несколько лет назад у меня была возможность быть тенью Пнины Пелед, шеф-повара Мемориального онкологического центра Слоуна-Кеттеринга в Нью-Йорке. Всегда можно сказать, когда человек увлечен своей работой.Пелед излучает эту страсть. Мы встретились в ее уютном офисе, и она немного поговорила со мной о еде. Пелед разбирается в еде, конечно, на высочайшем уровне, но действительно впечатляло ее терпеливое общение. Мы сделали лишь несколько шагов на педиатрический этаж, прежде чем подошла пациентка и обняла Пеледа, что, как я выяснил, не было необычной реакцией на присутствие повара на этаже для пациентов.

В течение следующих нескольких часов я наблюдал, как Пелед проверяла своих пациентов, одним из которых был мальчик.Этот ребенок годами приходил в больницу для лечения, как в стационаре, так и в амбулаторных условиях. Мальчик и его родители целый час говорили со мной о влиянии Пеледа на лечение их сына. Как и многим больным раком, этому ребенку было трудно есть — или у него было желание есть. Пелед, узнав о своем дискомфорте, лично посетил его и спросил, что он любит есть. Затем она пошла на кухню, чтобы приготовить его лично.

Тот факт, что у Пеледа была такая личная связь с этим — и со многими другими пациентами, — был для меня поистине вдохновляющим опытом.Вот почему мы в FoodService Director хотели отдать дань уважения тем шеф-поварам, которые вносят вклад в свою деятельность и некоммерческую отрасль в целом.

Итак, мы просим вас назначить поваров на вашем предприятии или на предприятии коллег, которые, по вашему мнению, заслуживают самой влиятельной награды. Отправьте нам краткое описание шеф-повара и его / ее влияния на некоммерческую отрасль. Мы выберем самых достойных из банка номинаций и представим их на нашем сайте.Крайний срок подачи заявок — 31 июля.

Хотите, чтобы последние новости были у вас под рукой?

Щелкните здесь или отправьте текстовое сообщение FSD на номер (877) 281-7554, чтобы получать текстовые оповещения от FoodService Director и получать новости и аналитические данные, имеющие значение для вашей деятельности.

Выпускники История успеха Гилада Пеледа

Гилад Пелед рассказывает о своем обучении в Le Cordon Bleu в Лондоне

Мы говорим с другим выпускником, шеф-поваром Гиладом Пеледом, который изучал Grand Diplôme ^® в Le Cordon Bleu в Лондоне в период с 2004 по 2005 год.Сейчас он является шеф-поваром в Le Pressoir d’Argent — ресторане Гордона Рамзи в Бордо, который был удостоен двух звезд Мишлен.

Можете ли вы поделиться с нами своим путешествием после получения диплома и тем, как вы стали шеф-поваром «Le Pressoir d’Argent», последнего ресторана Гордона Рамзи в Бордо?

Во время моего пребывания в Le Cordon Bleu в Лондоне шеф-повар Ян Барро отправил меня к Мишелю Ру, который принял меня в Le Gavroche, хотя я все еще ходил на занятия пять дней в неделю.Это было настоящим открытием, которое также произошло как раз в нужное время, так как я мог одновременно практиковать и изучать классическую кухню в лучшем виде.

После окончания учебы я хотел работать в лучшем ресторане Лондона на то время, и до сих пор остается Ресторан Гордон Рамзи . С того момента, как я ступила внутрь, я почувствовала себя принадлежащей. Мне посчастливилось работать в таком удивительном месте и учиться у шеф-повара Клэр Смит, которая стала моим наставником и другом.

Работа в ресторане Gordon Ramsay дала мне возможность тренироваться в некоторых из лучших ресторанов города, включая The Square и Alain Ducasse в Dorchester .

Я уехал из Лондона, чтобы вернуться домой в Тель-Авив, чтобы занять свою первую должность шеф-повара. Позже я работал в Праге и, наконец, в Швейцарии, где я был шеф-поваром в отеле Relais & Chateaux в Швейцарских Альпах.

---

Чтобы добиться успеха, вы должны много работать и все время заставлять себя.

---

Как вы думаете, Le Cordon Bleu повлиял на вашу карьеру?

Я думаю, что Le Cordon Bleu London может стать отличной прочной базой для молодого повара. Знание классических техник, переданных мастерами-поварами Le Cordon Bleu, предоставит любому ученику платформу для развития и развития своего собственного стиля.

Что вам больше всего понравилось в тренировках Le Cordon Bleu?

Я не могу указать на одно воспоминание, так как все это было отличным опытом.Учиться у разных людей со всего мира, которые разделяют одну и ту же любовь и страсть к еде и кулинарии, очень особенное. Я получил очень ценные уроки от блестящих поваров!

Что вы посоветуете людям, которые хотят пойти по вашим стопам?

Чтобы добиться успеха, вы должны много работать и все время заставлять себя. После окончания Le Cordon Bleu найдите хороший ресторан, где вы верите в еду и шеф-повара, начните с самого низа и постепенно поднимайтесь вверх.Никогда не прекращайте учиться, никогда не сбавляйте темп, никогда не переставайте мечтать и не выбирайте ярлыков, потому что вы пожалеете об этом.

Виртуозы Маунт Вернон

Скрипач Николас Паппоне впервые начал играть на серии концертов Music for Autism в Нью-Йорке в ноябре прошлого года. Для него концерты были больше, чем просто способом отдать дань уважения своему сообществу, они были личными. Жена Николаса, Кэндис Чиен, классическая пианистка, несколько лет назад была диагностирована как страдающая аутизмом.

«Для нее было невероятно полезно иметь полное представление о том, кто она есть», — говорит Николас. После того, как ей поставили диагноз, Кэндис захотела обратиться в организацию Музыка для аутизма , чтобы предложить дать концерт в ее день рождения вместе с Николасом и двумя их друзьями-музыкантами.

Музыка для аутизма , организация, основанная в 2002 году Джоном Лаббоком и Кристин Кэрнс, музыкантами и родителями сына с аутизмом, стремится поделиться радостью от музыки с людьми с аутизмом и их семьями.Организация проводит концерты по США в Нью-Йорке, Вашингтоне, округе Колумбия, Лос-Анджелесе, Бостоне и Техасе, а также в Соединенном Королевстве. В последние сезоны Музыка для аутизма представила участников Бостонского симфонического оркестра, концертного скрипача Стефана Джеки, композитора Кэролайн Шоу и различных бродвейских певиц.

Программы следуют особому дизайну, чтобы понравиться людям с аутизмом — концерты проводятся в открытых залах с большим пространством, где аудитория может взаимодействовать с музыкой посредством спонтанного танца и движения, а также включены такие мероприятия, как дирижирование и игра на ударных инструментах. поощрять общение с помощью языка тела.

Хотя серия Music for Autism не ограничивается исключительно классической музыкой, Николас считает, что классическая музыка особенно хорошо работает в этих условиях.

«В классической музыке не так много слов. Это не похоже на поп-песню, в которой слова так важны для смысла музыки ». Поскольку одним из основных проявлений аутизма является ранняя задержка или регресс в развитии речи, подключение к музыке невербальными средствами очень важно для этой аудитории.

«С классической музыкой нет единственного правильного способа почувствовать. Это позволяет им быть свободными, думать: «Это мой ответ, и это хорошо, и неважно, если он другой», — объясняет Николас.

Многие ученые изучали взаимосвязь музыки и аутизма, исследуя способы использования музыки в качестве терапевтического инструмента для людей с аутизмом, а также исследуя взаимосвязь между аутизмом и гениальностью. Предполагается, что многие успешные люди на протяжении всей истории были в спектре аутизма: действительно, Моцарт обладал многими чертами, которые подтверждают теории о том, что он, возможно, был аутистом.

Николас считает, что черты характера Кэндис, которые отличают ее от других, позволяют ей преуспеть в качестве классического музыканта.

«У нее есть преимущество, способность упорствовать. Целеустремленность выгодна, потому что ее нелегко сбить с курса. Это дает ей четкое представление о том, почему она это делает, почему она музыкант и что она хочет делать с миром ».

Николас также считает, что у нее есть уникальная перспектива, когда дело доходит до создания концертных программ Музыка для аутизма .

«Ее мозг видит вещи под другим углом. Она все еще может относиться к детям и понимать, что значит быть ребенком, видеть мир глазами ребенка ».

Николай считает, что такие концерты могут многое рассказать классическим музыкантам о самих себе.

«Дети воодушевляются и начинают общаться, когда они обычно не разговаривают легко, и делают всевозможные признаки того, что эмоционально реагируют на музыку. Когда вы видите, что их глаза загораются … вы понимаете, что хотите, чтобы ваша игра что-то говорила, привлекала их внимание.Вы быстро видите, эффективно ли общаетесь со своей игрой ».

«Даже если это концерт в Карнеги-холле, вы по-прежнему играете так, что один ребенок в спектре спектра на балконе получает от этого столько же, сколько и средний любитель концертов классической музыки? Если да, думаю, вы играете правильно ».

Сентиментальная работа: Амит Пелед | Особенность

В 1924 году Эрнест Блох написал три коротких пьесы, которые назвал «Из еврейской жизни».Первое из них, «Молитва», было первым произведением, которое я изучал с русским виолончелистом и наставником Борисом Пергаменщиковым, когда я начал учиться в Берлине. Я вырос в Израиле, и всю жизнь меня окружала еврейская музыка, но до работы с Борисом я не задумывался о ее значении. Он открыл мне весь мир еврейской музыки, и именно поэтому я назвал свой первый компакт-диск The Jewish Soul. Живя вдали от моей родной страны, Израиля, в космополитической среде США, я обнаружил, что моя еврейская идентичность становится все более важной.Я очень часто играю эту пьесу на бис, и каждый раз она переносит меня в другое место, в зависимости от зала, пианиста и публики. Это прекрасный пример того, что я называю «еврейской сонатной формой».

Когда ее играют другие виолончелисты, я часто слышу, как они отдают все, что у них есть в первые пару минут. Тогда остальные три четверти пьесы звучат так же. Для меня должно быть наоборот, что имеет смысл, если вы думаете о планировке синагоги. Прихожане видят кантора на сцене перед собой, повернутого спиной, когда он декламирует Тору.Затем вы слышите тихое жужжание, когда они реагируют на то, что он говорит. Постепенно входит молитва, аудитория становится более вовлеченной, поэтому громкость увеличивается. Затем мелодия пьесы становится выше по мере того, как вовлекаются женщины — потому что они стоят на балконе, а не с мужчинами внизу. В середине есть юмористическая часть, которую я рассматриваю как своего рода сатирический взгляд на еврейскую жизнь, и она дает контрапункт последней части, в которой действительно заключаются энергия и страсть произведения.На струне ля есть интенсивные, быстрые, звучащие по-русски отрывки, которые в моем сознании кажутся вам стоящими перед адским пламенем в ожидании суда. В этот момент я всегда говорю своему аккомпаниатору не оставаться со мной в точности, так что между нами есть небольшое несоответствие. И, наконец, наступает момент, который словно нож вонзается в ваше сердце, что Блох подчеркивает четвертоном. Такое ощущение, как будто нож крутят внезапно, и за ним следуют три аккорда на фортепиано — два из них диссонирующие, а последний — отпускание.Там я даю много вибрато и перехожу на низкий поклон, чтобы закончить с пианистом и вернуть его на землю.

Read Виолончелист Амит Пелед запускает онлайн-сессии академии игры на виолончели

Прочитать сентиментальную работу: Камилла Томас

Читайте: Сентиментальная работа: Нарек Ахназарян

Я не могу сказать, что это то, что имел в виду Блох, но это структура, которую я обнаружил, придает реальный смысл пьесе и на которую аудитория реагирует, когда я ее играю.Я всегда говорю студентам, что они должны найти свою собственную структуру в произведении, а затем протестировать ее на аудитории, чтобы увидеть, как они отреагируют. Многие люди говорили мне, что это напомнило им об их бар-мицве или голосе кантора, когда они росли, — некоторые зрители даже плачут.

Одно из самых запоминающихся выступлений, которое я дал, было для группы студентов университета на лекции в колледже, хотя они и не изучали музыку. Сначала я играл так, как будто я был на круиз-контроле, просто просматривая движения, и они сказали, что это прекрасное исполнение, приятный тон и то, что они думали, это означает.Затем я сыграл ее как следует, и они были шокированы разницей: «более взаимосвязано», — сказали они, и «Удивительно — вы чувствовали именно то, что мы вам говорили!» Затем я объяснил свою интерпретацию, и мне показалось, что я впервые Я действительно передал то, что мы подразумеваем под «рассказыванием истории через музыку». Для меня это показывает, что мы, исполнители, можем сделать гораздо больше с музыкальным произведением, если найдем, как направить свои мысли на нужные эмоции.

Амит Пелед, виолончель — Трио Гольдштейна-Пеледа-Фитерштейна

Израильский виолончелист Амит Пелед , музыкант с глубоким артистизмом и харизматическим сценическим мастерством, признан одним из участников из США и Европы, Ближнего Востока и Азии. самые захватывающие инструменталисты на концертной сцене сегодня.Ростом 6 футов 5 дюймов, Пелед начал свою жизнь как баскетболист, и его прозвали «больше, чем жизнь», когда он заключил свою виолончель и «Жаклин дю Пре в тело фермера». Пелед часто удивляет публику тем, как он преодолевает барьеры между исполнителями и публикой, делая классическую музыку более доступной для широкой аудитории. Тим Смит из The Baltimore Sun так вспоминает недавнее выступление: «Пелед много шутил, обращаясь к публике. Его дружелюбный и гостеприимный характер — это именно тот тип, который, как все говорят, нам понадобится, чтобы классическая музыка выжила.”

В сезоне 2017/18 г-н Пелед продолжит делиться со зрителями по всему миру звучанием исторической виолончели Пабло Казальса. Госпожа Марта Казальс Истомин, вдова маэстро Казальса, лично вручила ему этот исторический инструмент, гофрилер ок. 1733. Среди предстоящих событий — циклы Сюиты Баха в США, Европе и Израиле, новая часть Naxos с Tempest Trio, дебютное сотрудничество с Маэстрой Марин Олсоп, исполнение Концерта Шостаковича, Второго концерта для виолончели Пендерецкого под управлением легендарного композитора. сам, выпуск сонат для виолончели Брамса, арпеджионе сонаты Шуберта, записанной на виолончели Казальса, и музыкальное празднование сонат для виолончели и фортепиано Бетховена по всему миру в ознаменование его 250-летия.

Г-н Пелед выступал в качестве солиста со многими оркестрами и в крупнейших концертных залах мира, таких как: Карнеги-холл и Элис Талли-холл, Нью-Йорк; Salle Gaveau, Париж; Вигмор-холл, Лондон; Концертхаус, Берлин; и Mann Auditorium в Тель-Авиве. После того, как он с энтузиазмом воспринял дебютный концерт Элис Талли Холл, исполнивший концерт для виолончели Хиндемита, The New York Times заявила: «Яркий тон, соблазнительный тембр и эмоционально острый подход к фразе, которые заставили вас захотеть услышать его снова.Обширная дискография г-на Пеледа включает получившие признание критиков компакт-диски лейблов Naxos, Centaur и Delos. Его недавний выпуск Casals Homage с легендарной программой Pablo Casals 1915 года стал самой продаваемой функцией в онлайн-магазине iTunes Store!

Как активный камерный музыкант, Пелед является одним из основателей знаменитого Tempest Trio с пианистом Алоном Гольдштейном и скрипачом Ильей Калером. Их компакт-диск Dvorak на Naxos был охарактеризован как «лучший» Dumky «на диске!» Этой осенью Tempest Trio возвращается в студию звукозаписи, чтобы записать еще один компакт-диск для Naxos.Г-н Пелед также является частым приглашенным артистом, выступает и дает мастер-классы на престижных летних музыкальных фестивалях, таких как Музыкальный фестиваль Мальборо, Музыкальный фестиваль в Ньюпорте, Фестиваль камерной музыки в Сиэтле, Международный музыкальный институт Хейфеца, Шлезвиг-Гольштейн и фестивали Euro Arts в Германии, Фестиваль Готланда в Швеции, Фестиваль Прусской бухты в Англии, Форум виолончелей в Испании, Фестиваль Кешет Эйлон в Израиле и другие.

Амит Пелед был показан на телевидении и радиостанциях по всему миру, включая NPR «Performance Today», WGBH Boston, WQXR New York, WFMT Chicago, Deutschland Radio Berlin, Radio France, Шведское национальное радио и телевидение и Израильское национальное радио. & ТЕЛЕВИЗОР.Один из самых востребованных педагогов по игре на виолончели, г-н Пелед — профессор Музыкальной консерватории Пибоди Университета Джонса Хопкинса.