Плов по фергански сталик ханкишиев: Рецепт плова по-фергански, как его готовит Сталик: stalic — LiveJournal

Рецепт плова по-фергански, как его готовит Сталик: stalic — LiveJournal

Вряд ли кто ни будь сможет назвать точное количество блюд, объединённых одним общим
названием «узбекский плов». Плов, который готовят в Бухаре и который готовят, скажем, в
Андижане или в Ташкенте абсолютно разные по методу приготовления, по внешнему виду и по
вкусовым особенностям. Более того, даже у двух соседей плов может выглядеть совершенно
по-разному, даже если они используют одни и те же продукты. При этом каждый считает,
что именно он и готовит «правильный плов». Мы в этом случае не исключение, более того,
мы правильнее расскажем о том, как его готовить!

Ингредиенты:

Баранина — 1 кг мякоти и 3-4 шт. дольки от спинки с рёбрышками (можно заменить хорошей
говядиной или телятиной), сало курдючное — 300-350 г 1) (можно заменить тем же
количеством растительного масла, лучше оливкового), рис «дев-зера. — 1 кг (можно
заменить хорошим среднезерным рисом), красная морковь — 1 кг 2) , 2-3 средние головки
лука, 2-3 головки чеснока,1-3 стручковых перца (хоть красного, хоть зелёного), зира3) ,
соль. 4)

Вначале порежем красную, спелую, а не молодую морковь. Не натрём на крупной тёрке, не
измельчим кухонным комбайном, а именно порежем — возьмём хорошо наточенный нож, доску,
запасёмся терпением и порежем длинной соломкой 0,3 Х 0,3см. Заметим, что морковь — это
Душа узбекского плова! Сортов этой краснобокой Души — много, но два требования
обязательны — она не должна быть слишком сочная, как ранняя, весенняя морковь. Если нет
под рукой хорошенькой морковки, не печальтесь и не расстраивайтесь, у вас просто
прекрасный повод отказаться от сотворения плова!

Вот так, примерно, режем морковь

Подготовим мясо: порежем его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку,
а дольки спины с рёбрышками, чуть присыпав солью, слегка отобьём и отложим в сторонку
промариноваться. 5) А если нет у Вас таких долек, то можно использовать любые,
оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки, их, конечно, уже не маринуем.

Это — хорошая баранина для плова. Не слишком молодая, спелая,
с жирком.

Переберём и тщательно промоем рис, пока с него не будет стекать идеально чистая вода.
Замочим рис в большом количестве тёплой (но не горячей) воды. Поверьте — от этого много
зависит. Очень хорошо нагреваем казан. Пока он не нагрелся — несколько слов о нем.
Казан чем звонче, тем лучше. Это по содержанию, а по форме — это какая плита на кухне.
Если газ, то лучше полукруглый, если плита электрическая, то лучше казан с плоским
дном, а если готовите в лесу или на даче на костре, то лучше иметь шарообразный, с
широко расходящимися стенками. 6) Огонь — на максимуме. Когда надо будет убавить —
скажем! Нарезанное кубиками по 0,5 см сало опускаем в казан и вытапливаем жир, а
золотистые выжарки вынимаем шумовкой. 7) Их, кстати, нужно съесть — ритуал обязывает,
иначе плов не получится! Причем они хорошо идут слегка подсоленными, с тонко
шинкованным луком, а можно попробовать еще и с гранатовыми зернами и обязательно с
лепешкой. Немного огненной воды не помешает. Но и увлекаться этим, безусловно приятным
с любой стороны пунктом рецепта, не стоит. Честное слово — 100 грамм водочки-конъяка
пока довольно даже и для нас — богатырей! И без женщин, пожалуйста! Плов, дело, знаете
ли, не женское. Испокон веков это было исконно мужским занятием.».

С этих выжарок хорошо вытопили всё масло, они сухие и лёгкие,
приятно хрустящие. Идеальная закуска!

Если Вы готовите на масле, то масло наливаем и хорошо прокаливаем, до сизого дыма, а
потом опускаем туда одну целую, но очищенную головку лука и прожариваем её до черноты —
это снимет посторонние запахи масла. 8) Теперь в очень горячее масло (или вытопленное
сало) опускаем дольки от спины. Осторожно — может брызнуть и обжечь! Жарятся они очень
быстро — раз-два перевернули, минут пять-шесть, и они стали красивого, золотисто-
коричневого цвета! А если Вы готовите с косточкой, то косточка должна приобрести
золотистый цвет. Вынимаем их из казана и откладываем в сторонку.

Рёбрышки ли это, почти голые мослы от голяшки или рульки
барана, или вообще «сахарные» косточки с тазобедренного сустава, вот так их надо
прожарить!

Ещё раз ждём, когда масло разогреется и опускаем нарезанный кольцами лук. Аккуратно
обжариваем его, иногда перемешивая до красно-золотистого цвета, к тому же вся вода,
которая была в луке, уже почти выпарится. Огонь пока не убавляем! Вот теперь опустим в
казан мясо и обжариваем его, иногда помешивая, вместе с луком. Если в луке останется
вода, то мясо потушится, а не пожарится, понимаете?
Ровным слоем засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем её по всему периметру
казана с мясом и луком. Перемешивать надо аккуратно, чтоб не разломить ломтики моркови.
Обжариваем её в течении 10-15 минут, к концу жарки убавляем огонь до «среднего»,
всыпаем часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова», а если нет,
то это значит только то, что мало пожарили.

Вот так вот и жарим, на сильном огне.

Вливаем горячую воду, чтоб всё покрылось водой на 1-1,5 см. Опускаем предварительно
очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений,
стручковый перец. Если перец у Вас свежий, сочный, то это можно сделать попозже. А если
перец сухой и твёрдый, то именно сейчас. 9) Не имеет значения — любите Вы чеснок и
перец или нет, их положить всё-таки надо. Опускаем и дольки от спины, либо косточку,
которую жарили вначале. После того, как всё закипит, необходимо убавить огонь до «чуть
выше самого минимума». Всё должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Вода
должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон становиться прозрачным и иметь
насыщенный красно-коричневый цвет. Добавляем огонь до «максимума», солим. Примерно
столовая ложка с горкой соли уходит обычно, но лучше попробовать — бульон должен быть
чуть пересоленный, часть соли возьмёт в себя рис. 10) Если Вы готовили с косточкой —
выньте её, она больше не понадобиться. Вот мы и получили ту среду, в которой
будет «купаться» рис. Она называется зирвак.

А варим на маленьком огне, при спокойном кипении.

11) С риса тщательно сливаем воду 12) и шумовкой опускаем рис равномерно в казан,
разравнивая по поверхности. Теперь заливаем всё примерно 1 литром кипятка — осторожно,
чтобы не повредить слой риса. Здесь важно не налить лишнего, каждый раз объём воды
подбирается в соответствии с качеством риса, силой пламени и проч. Можно налить чуть
меньше, и долить потом, чем перелить сразу и всё испортить. Но, главное, чтобы весь рис
был покрыт водой.
Огонь добавляем до «супер максимума», надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей
поверхности, можно даже прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтоб
масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды опускалось
сквозь рис, обволакивая каждую рисинку, вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом!
И ни в коем случае не мешаем уже больше ничего, только разравниваем в случае
необходимости поверхность риса. Попробуйте рис. Он не должен хрустеть на зубах, должен
здорово увеличиться в объёме, стать почти готовым и воды в казане не должно остаться
вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите — там только масло, или и вода парит?
13) А если рис всё ещё хрустит, то добавьте ещё чуть-чуть воды (грамм 50, а то легко
можно всё испортить). Если всё-таки перелили воду, то надо в слое риса проделывать
отверстия, что бы вода выкипала интенсивнее, можно шумовкой отодвигать слой риса по
краям, чтоб выкипело скорее. Но всё это «реанимация. — если всё сделано было правильно,
то нужды в этом нет. Вот когда Вы чувствуете, что всё проходит «как надо. и остатки
воды вот-вот выпарятся, убавляем огонь до «средне-слабого», дожидаемся, когда вода
выкипит окончательно и убавляем огонь до самого маленького.

Ничего сложного здесь нет! Мы видим рис, можем его
попробовать, имеем возможность долить воды или, наоборот, прибавить огонь, что бы
скорее выкипело. Но рис перед закрытием должен стать вот таким.

14) Посыпьте рис слегка размолотой зирой и закройте самой плотной крышкой. Если ни одна
крышка не закрывает казан идеально, то накройте большим блюдом, не беда, если по краям
останется небольшой зазор, а потом ещё и крышкой.
Ждите 20-25 минут и открывайте. Осторожно — первые струи пара очень горячие. Разрыхляя
рис, найдём стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не порвались и не разломились,
удаляем их на отдельное блюдо. Перемешиваем всё тщательно, встряхивая рис. Попадутся
дольки спины — их тоже отложим на отдельное блюдо. Выкладываем плов на круглое большое
блюдо горкой, а чеснок поставим в самом верху, украшаем всё стручками перца и дольками
спины и — понесли на стол!!!

Остатки риса и прочих продуктов со стола лучше, конечно,
убрать:)))

Плов едят ложками. Лучше руками. Но только не вилкой — есть плов вилкой — это все
равно, что женщину щипчиками щупать! 15) И всё будет в точности соответствовать
этикету, если есть его прямо из этого большого общего блюда. В процессе, если кто любит
острое, отламывает кусочек перца и выдавливает содержимое прямо на рис перед собой.
Чеснок получается неожиданно вкусным, его разламываем на зубчики, когда он слегка
остынет, а содержимое зубчиков выдавливается на рис — это поддержит Ваш аппетит, когда
Вам в первый раз покажется, что Вы уже наелись! После плова не пьём уже никакие
спиртные напитки, никаких прохладительных газировок 16) во время еды, а только горячий
чай — зелёный, разумеется! 17)

ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ К РЕЦЕПТУ ПЛОВА ПО-ФЕРГАНСКИ

1) Курдючное сало — сало с попы курдючного барана, широко распространённого в Средней
Азии и на Кавказе, где их называют карабахскими баранами. Очень приличного качества
курдючную баранину привозят из Дагестана. Бараний курдюк, целиком состоящий из сала,
весит от 5 до 30 кг
2) Очень часто в рецептах “знающих” людей можно прочитать, что для настоящего
узбекского плова нужна особая, жёлтая морковь. Действительно, такая морковь довольно
широко распространена в Узбекистане. И стоит она обычно в два-три раза дешевле красной
моркови, точно так же, как часто упоминаемое хлопковое масло стоит дешевле курдючного
сала или оливкового масла. Употребление этих дешёвых продуктов в плове не улучшает его,
но позволяет сэкономить некоторые средства — надеюсь, никого из наших читателей не
интересуют способы экономии на питании.
3) Зира — специя, произрастающая в Средней Азии, Индии и Иране. Внешне очень похожая на
тмин, что часто приводит к путанице во многих кулинарных книгах — особенно переводных.
Зира, называемая по-индийски jeera и cumin по-английски, применяется в основном для
мясных блюд, в то время как тмин большей частью употребляется при выпечке. Стоит ли
говорить, насколько разные они по вкусу и аромату? Различают зиру чёрную и жёлтую.
Последняя поступает к нам из Ирана и Индии, часто в молотом виде и продаётся в любом
супермаркете. В узбекских пловах употребляется мелкая, чёрная зира, которая в диком
виде растёт в горах Таджикистана и Киргизии. Можно, конечно, употребить в узбекский
плов и индийскую зиру — крупную и чистую — но следует иметь в виду, что по вкусу и
аромату эти два вида зиры различаются так же, как, скажем, могут различаться яблоки:
ранетки и антоновка.
4) А где барбарис? В настоящем узбекском плове должен быть барбарис? — могут спросить
нас многие из читателей. Положите, если хотите. Правильно будет положить его при варке
зирвака. Но, честное слово, не в барбарисе дело!
5) Правильно зарезанная и разделанная хорошим мясником баранина не требует промывки —
старайтесь избежать этого. Если на целом куске мяса есть мелкий сор (например, от
разделочной доски) или мелкие осколки костей, то лучше обтереть весь этот кусок сухой
тряпочкой и лишь потом приступать к мелкой разделке.
6) Если вы готовите на природе, то не поленитесь выложить для казана очаг — для этого
подойдут крупные камни и глина. Казан должен быть утопленным в очаг на 2/3 его глубины,
спереди надо оставить место, куда Вы будете подкладывать дрова, а отверстия для выхода
дыма должны располагаться позади очага, в его верхней части. Тогда Вы всегда сможете
расположить дрова так, чтобы казан любой формы прогревался одинаково со всех сторон.
7) Есть один секрет, касающийся способа вытапливания сала. Этим секретом с нами
поделился семидесятилетний бухарский еврей, а тому, в свою очередь, пятьдесят лет назад
об этом секрете поведал девяностолетний старик-узбек. Ну, а мы считаем своим долгом
поделиться этим секретом с нашими читателями! При вытапливании бараньего сала его ни в
коем случае нельзя перемешивать. Вот нарезать кубиками, положить в горячий казан и
оставить на огне чуть меньше максимума. После того, как нижний слой сала превратится в
симпатичные, жёлто-золотистые выжарки, весь комок перевернуть (а кусочки сала так и
слепятся в комок!) и дать дойти до того же цвета и второй стороне сала. После чего
вынуть выжарки из казана и употребить по прямому назначению.
Что даёт этот способ?
Во-первых, при постоянном перемешивании, кусочки сала сами обжариваются и темнеют
значительно быстрее, тем самым меняя цвет остающегося в казане масла и придавая ему
несколько пригорелый привкус.
Во-вторых, если сало при вытапливании не трогать, то оно отдаёт масла значительно
больше, чем при постоянном перемешивании, может быть, до 85% от веса самого сала. Да и
выжарки после этого получаются лёгкими для желудка и приятно хрустящими на зубах- в
самый раз для закуски!
8) Мы видели довольно опасный, но эффективный и быстрый, иной способ избавления масла
от запаха. В момент, когда масло уже начинает дымиться, некоторые повара, что бы
сэкономить время, вместо обжаривания головки лука брызгали в масло столовую ложку воды.
Вода моментально вскипала, струи пара взметались из казана, увлекая за собой и ненужные
запахи. Но, повторим, это опасный способ — брызги масло могут серьёзно обжечь самого
повара, не говоря уже об вдрызг испачканной кухне.
9) Если вы забыли положить сухие стручки перца сейчас, то есть хитроумный способ, как
исправить эту ошибку и значительно позднее. Уже перед самым закрытием плова, когда в
рисе не осталось воды, надо обрезать хвостики у перцев, вытряхнуть из него все семечки
и вставить острым концом в рис. В сами перчики осторожно влить понемногу кипятка. Перцы
получатся хорошо приготовленными и очень вкусными, не влияя при этом не остроту самого
плова.
10) Если вы всё же пересолили, то положите в зирвак одну-две картофелины — во-первых,
их тоже можно будет съесть и они получатся вкусными, а во-вторых это исправит положение
с солью.
11) Зирвак хорошо хранится довольно долгое время (в холодильнике, разумеется). Можно,
готовя плов, приготовить зирвака несколько больше, часть его отлить, остудить,
сохранить в холодильнике, а через несколько дней, встречая нежданных гостей, быстро его
разогреть и заложить рис, получив при этом готовый плов менее, чем за час!
12) Воду с риса надо сливать непосредственно перед его закладкой в казан. Замоченный
рис, оставленный без воды, довольно быстро высыхает, при этом весь расходится кольцами,
трескается и лопается. В результате получится плов из рисовой сечки, даже если мы
использовали весьма дорогой и приличный рис.
13) Что бы узнать, есть ли ещё в плове вода, можно постучать по рису шумовкой: если
вода есть, то раздастся чавкающий, хлюпающий звук. И если воды нет, то звук будет
глухим и упругим. А ещё очень редко, но иногда всё же такое случается — масла в плове
оказывается слишком много. В этом случае надо взять чёрствую лепёшку (или чурек, или,
может, даже и лаваш), распластовать лепёшку или чурек на тонкие пластины и уложить эти
пластины в самый низ казана. Эти кусочки впитают всё лишнее масло, оставив необходимое.
14) Если мы готовим в широком казане на открытом огне, то уменьшить огонь до самого
минимального можно вынув из под казана ещё горящие дрова и собрав оставшиеся угли под
центром казана. Обычно таких углей достаточно, что бы плов приготовился до конца, но
при этом, если риса в казане достаточно много, есть опасность, что рис, находящийся
возле краёв казана слишком остынет. В этом случае имеет смысл собрать рис горкой и
накрыть его не плоским блюдом, а обязательно выпуклой чашкой.
15) Водочку во второй раз начинают пить ещё в ожидании плова, закусывая лёгкими
фруктами, салатом из тонко нарезанного лука и помидоров с горячими лепёшками и тонко
нарезанными мясными закусками. Трапеза же обычно проходит без хлеба — рис вполне его
заменяет. Возлияния прекращаются незадолго до трапезы. Проверено временем, испытано на
себе.
16) И это тоже — проверено временем и с печалью испытано на себе. Баранье сало
застывает при температуре 36 градусов, что как раз соответствует для здорового
человеческого организма. Но если в этот организм без конца вливать холодные жидкости,
то это неизбежно приведёт к тому, что баранье сало застынет на стенках вашего.
извиняюсь. пищеварительного тракта. Дня три-четыре жутких резей в животе и зелёный цвет
лица гарантированы. Лучше уж пусть чай будет зелёным!
17) Если кто переест плова (а это запросто может случиться!) и ему станет тяжело
дышать, то вместе с зелёным чаем ему следует давать тонко порезанный и промытый
репчатый лук, спрыснутый уксусом. А на другой день пусть выпьет крепкого чёрного чаю с
большим количеством сахара и не завтракает.

Ну да, рецептик не новый 🙂 Только по этому рецепту у народа вопросы всё возникают и
возникают, как не отвечать? Вот здесь — удобнее всего!

Рецепт настоящего ферганского (узбекского) плова от Сталика Ханкишиева

В Фергане или Самарканде каждый уверен, что именно его плов — правильный. В Краснодаре или Новороссийске, напротив, мало кто посягает на правильность — мол, не наше это южнороссийское дело. Популярный ЖЖ-блогер Stalic, он же автор книги «Казан, мангал и другие мужские удовольствия» Сталик Ханкишиев, и блогом, и книгой доказывает незначительность географии в великом деле приготовления узбекского плова. Приводим вам адаптированный рецепт — творите.

Ингредиенты

• Баранина мякоть 1 кг
• Спинка с ребрышками / хорошая говядина или телятина 3–4 дольки
• Сало курдючное 300–350 г
• Рис «дев-зира» / другой хороший среднезерный рис 1 кг
• Морковь красная 1 кг
• Луковицы средние 2–3 шт.
• Головки чеснока 2–3 шт.
• Перцы стручковые красные или зеленые 1–3 шт.
• Зира, соль
• Барбарис по желанию

Приготовление

1. Вначале порезать морковь, причем лучше выбирать спелую, красную, довольно крупную, а не слишком сочную и водянистую молодую. Обратите внимание: нельзя натирать морковь на терке, даже на самой крупной, недопустимо измельчать ее в кухонном комбайне. Надо именно резать: взять хорошо наточенный нож, удобную просторную доску, запастись терпением и порезать все длинной соломкой 3 на 3 миллиметра.
2. Подготовить мясо: порезать его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложить в сторонку, а если есть дольки от спины с ребрышками, то их разделить по одному ребрышку и тоже отложить в сторону.

От того, порезано ли мясо для плова крупно или мелко, напрямую зависит вкус готового блюда: при мелкой нарезке мясо охотнее отдает свой вкус маслу, а масло передает его рису. Крупные куски оставляют свой вкус при себе и получаются сочнее.

Рис при этом сохраняет собственный вкус.

3. Если вы предпочитаете чистую мякоть — без ребрышек и костей, можно использовать любые оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки.
4. Перебрать рис и тщательно промыть его — до тех пор, пока с него не будет стекать идеально чистая вода. Затем замочить его в большом количестве теплой (но не горячей) воды. Как мы помним, от времени замачивания риса многое зависит!
5. Очень хорошо нагреть казан. Огонь поддерживать на максимуме. Переживать, что подгорит, не стоит. Нарезанное кубиками по 0,5 сантиметра сало опустить в казан и вытапливать жир, а золотистые выжарки вынимать шумовкой.
6. Если плов готовится на масле, то масло налить и хорошо прокалить до сизого дыма. После этого опустить в масло одну целую очищенную головку лука и прожаривать ее до черноты — это снимет посторонние запахи.
7. Теперь в очень горячее масло (или в жир, вытопленный из сала) опустить — осторожно, чтобы не обжечься масляными брызгами, — баранью косточку и дольки от спины.
8. Жарятся ребрышки очень быстро: раз-два перевернули, минут 5–6 — и они стали красивого, золотисто-коричневого цвета. Косточки тоже должны приобрести золотистый цвет. Вынимаем мясо из казана и откладываем в сторонку.
9. Когда масло вновь разогреется, и опустить в казан нарезанный кольцами лук. Аккуратно обжарить его, иногда перемешивая, до красно-золотистого цвета. Вся вода, которая была в луке, должна выпариться, иначе мясо, которое ждет своей очереди, будет тушиться, а не жариться. Огонь по-прежнему не убавлять! Вот теперь опустить в казан мякоть баранины и обжарить мясо, иногда помешивая, вместе с луком.
10. Дождавшись появления красивой корочки на кубиках мяса, ровным слоем засыпать морковь. Через две-три минуты перемешать ее по всей площади казана с мясом и луком — аккуратно, чтоб не разломать ломтики моркови. Обжаривать ее, перемешивая, в течение 10–15 минут, к концу жарки убавить огонь до среднего, всыпать часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова». Если запаха нет, значит, надо жарить дальше.

Зиру, или кумин, нередко путают с тмином: в немецком языке название пряности звучит как «индийский тмин». Между тем, кроме внешности, зира и тмин не имеют ничего общего: первая используется в мясных блюдах индийской и среднеазиатской кухни, придавая им густой сладковатый аромат, второй идет в выпечку и овощные блюда европейского происхождения. Поэтому, если зира в плове так же необходима, как рис или баранина, то тмину в нем делать нечего.

11. Влить кипяток, чтоб все покрылось водой на сантиметр-полтора. Опустить предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец.
12. Возвратить в казан дольки от спины либо косточку, которую жарили вначале. После того как все закипит, необходимо убавить огонь до «чуть выше самого минимума». Все должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон — становиться прозрачным и приобретать насыщенный красно-коричневый цвет.
13. Добившись нужного цвета и консистенции, снова прибавить огонь до максимума, посолить. Если вы готовили с косточкой — выньте ее, она больше не понадобится. То, что у нас получилось, и называется зирвак.
14. Теперь тщательно слить воду с замоченного риса, шумовкой опустить его равномерно в казан, разравнивая по поверхности, и залить все примерно литром кипятка — осторожно, чтобы не повредить слой риса.
15. Огонь добавить до «супермаксимума» — надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности. Ради этого можно даже нарушить правила и прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтобы масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды, снова опускалось вниз, обволакивая каждое зернышко, — вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом! Ни в коем случае не перемешивать рис с нижними слоями моркови и мяса, только разравнивать в случае необходимости поверхность риса да регулировать равномерное кипение, перекладывая рис оттуда, где кипит слабее или вообще не кипит, туда, где наблюдается активное бурление, и снова разравнивать.
16. Когда вода с поверхности совсем уйдет, попробуйте рис. Он, заметно прибавивший в объеме, не должен хрустеть на зубах. То есть рис почти готов, а воды в казане не должно остаться вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите: там только масло или и на дне что-то хлюпает, поднимая пар? Если воды остается многовато, проделайте в слое риса отверстия, чтобы снизу выкипало интенсивнее, можно даже шумовкой отодвигать слой риса по краям. Если, наоборот, внизу сухо, а рис все-таки еще хрустит, добавьте чуть-чуть кипятка (буквально четверть стакана, если окажется мало, лучше долить потом). Однако если все было сделано правильно, то нужды в этих действиях нет. Почувствовав, что все проходит «как надо» и остатки воды вот-вот выпарятся, убавить огонь до среднеслабого, дождаться, когда вода выкипит окончательно, и еще уменьшить огонь — до минимального.
17. Вот теперь посыпать рис слегка размолотой зирой и закрыть казан самой плотной крышкой. Если у вас нет крышки, которая закрывала бы казан идеально, накройте его большим блюдом (не беда, если по краям останется небольшой зазор), а потом еще и крышкой.
18. Подождать 20–25 минут и открыть. Осторожно — первые струи пара очень горячие!
19. Разрыхляя рис, найти стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не разломились, переложить их на отдельную тарелку. Перемешать все тщательно, встряхивая рис. Попадутся дольки спинки — их тоже выловить и пока отложить. Выложить плов на круглое большое блюдо горкой, головки чеснока расставить на самом верху, украсить все стручками перца и дольками спинки. И — подавать.

Страница автора: Сталик Ханкишиев, рецепт: Плов по-фергански

Этапы приготовления:

1

В начале порежем красную, спелую, а не молодую морковь. Не натрём на крупной тёрке, не измельчим кухонным комбайном, а именно порежем — возьмём хорошо наточенный нож, доску, запасёмся терпением и порежем длинной соломкой 0,3 Х 0,3см. Заметим, что морковь — это Душа узбекского плова! Сортов этой краснобокой Души — много, но два требования обязательны — она не должна быть слишком сочная, как ранняя, весенняя морковь. Если нет под рукой хорошенькой морковки, не печальтесь и не расстраивайтесь, у вас просто прекрасный повод отказаться от сотворения плова! Вот так, примерно, режем морковь:

2

Подготовим мясо: порежем его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку, а дольки спины с рёбрышками, чуть присыпав солью, слегка отобьём и отложим в сторонку промариноваться. (*5) А если нет у Вас таких долек, то можно использовать любые, оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки, их, конечно, уже не маринуем. Это — хорошая баранина для плова. Не слишком молодая, спелая, с жирком:

3

Переберём и тщательно промоем рис, пока с него не будет стекать идеально чистая вода. Замочим рис в большом количестве тёплой (но не горячей) воды. Поверьте — от этого много зависит. Очень хорошо нагреваем казан. Пока он не нагрелся — несколько слов о нем. Казан чем звонче, тем лучше. Это по содержанию, а по форме — это какая плита на кухне. Если газ, то лучше полукруглый, если плита электрическая, то лучше казан с плоским дном, а если готовите в лесу или на даче на костре, то лучше иметь шарообразный, с широко расходящимися стенками. (*6) Огонь — на максимуме. Когда надо будет убавить — скажем! Нарезанное кубиками по 0,5 см сало опускаем в казан и вытапливаем жир, а золотистые выжарки вынимаем шумовкой. (*7) Их, кстати, нужно съесть — ритуал обязывает, иначе плов не получится! Причем они хорошо идут слегка подсоленными, с тонко шинкованным луком, а можно попробовать еще и с гранатовыми зернами и обязательно с лепешкой. Немного огненной воды не помешает. Но и увлекаться этим, безусловно приятным с любой стороны пунктом рецепта, не стоит. Честное слово — 100 грамм водочки-коньяка пока довольно даже и для нас — богатырей! И без женщин, пожалуйста! Плов, дело, знаете ли, не женское. Испокон веков это было исконно мужским занятием. С этих выжарок хорошо вытопили всё масло, они сухие и лёгкие, приятно хрустящие. Идеальная закуска!

4

Если вы готовите на масле, то масло наливаем и хорошо прокаливаем, до сизого дыма, а потом опускаем туда одну целую, но очищенную головку лука и прожариваем её до черноты — это снимет посторонние запахи масла. (*8) Теперь в очень горячее масло (или вытопленное сало) опускаем дольки от спины. Осторожно — может брызнуть и обжечь! Жарятся они очень быстро — раз-два перевернули, минут пять-шесть, и они стали красивого, золотисто-коричневого цвета! А если вы готовите с косточкой, то косточка должна приобрести золотистый цвет. Вынимаем их из казана и откладываем в сторонку. Рёбрышки ли это, почти голые мослы от голяшки или рульки барана, или вообще «сахарные» косточки с тазобедренного сустава, вот так их надо прожарить!

5

Ещё раз ждём, когда масло разогреется и опускаем нарезанный кольцами лук. Аккуратно обжариваем его, иногда перемешивая до красно-золотистого цвета, к тому же вся вода, которая была в луке, уже почти выпарится. Огонь пока не убавляем! Вот теперь опустим в казан мясо и обжариваем его, иногда помешивая, вместе с луком. Если в луке останется вода, то мясо потушится, а не пожарится, понимаете? Ровным слоем засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем её по всему периметру казана с мясом и луком. Перемешивать надо аккуратно, чтоб не разломить ломтики моркови. Обжариваем её в течении 10-15 минут, к концу жарки убавляем огонь до «среднего», всыпаем часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова», а если нет, то это значит только то, что мало пожарили. Вот так вот и жарим, на сильном огне:

6

Вливаем горячую воду, чтоб всё покрылось водой на 1-1,5 см. Опускаем предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец. Если перец у Вас свежий, сочный, то это можно сделать попозже. А если перец сухой и твёрдый, то именно сейчас. (*9) Не имеет значения — любите Вы чеснок и перец или нет, их положить всё-таки надо. Опускаем и дольки от спины, либо косточку, которую жарили вначале. После того, как всё закипит, необходимо убавить огонь до «чуть выше самого минимума». Всё должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон становиться прозрачным и иметь насыщенный красно-коричневый цвет. Добавляем огонь до «максимума», солим. Примерно столовая ложка с горкой соли уходит обычно, но лучше попробовать — бульон должен быть чуть пересоленный, часть соли возьмёт в себя рис. (*10) Если Вы готовили с косточкой — выньте её, она больше не понадобится. Вот мы и получили ту среду, в которой будет «купаться» рис. Она называется зирвак. (*11) А варим на маленьком огне, при спокойном кипении:

7

С риса тщательно сливаем воду (*12) и шумовкой опускаем рис равномерно в казан, разравнивая по поверхности. Теперь заливаем всё примерно 1 литром кипятка — осторожно, чтобы не повредить слой риса. Здесь важно не налить лишнего, каждый раз объём воды подбирается в соответствии с качеством риса, силой пламени и прочим. Можно налить чуть меньше, и долить потом, чем перелить сразу и всё испортить. Но, главное, чтобы весь рис был покрыт водой. Огонь добавляем до «супер максимума», надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности, можно даже прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтоб масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды опускалось сквозь рис, обволакивая каждую рисинку, вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом! И ни в коем случае не мешаем уже больше ничего, только разравниваем в случае необходимости поверхность риса. Попробуйте рис. Он не должен хрустеть на зубах, должен здорово увеличиться в объёме, стать почти готовым и воды в казане не должно остаться вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите — там только масло, или и вода парит? (*13) А если рис всё ещё хрустит, то добавьте ещё чуть-чуть воды (грамм 50, а то легко можно всё испортить). Если всё-таки перелили воду, то надо в слое риса проделывать отверстия, чтобы вода выкипала интенсивнее, можно шумовкой отодвигать слой риса по краям, чтоб выкипело скорее. Но всё это «реанимация», — если всё сделано было правильно, то нужды в этом нет. Вот когда вы чувствуете, что всё проходит «как надо», и остатки воды вот-вот выпарятся, убавляем огонь до «средне-слабого», дожидаемся, когда вода выкипит окончательно и убавляем огонь до самого маленького. (*14) Ничего сложного здесь нет! Мы видим рис, можем его попробовать, имеем возможность долить воды или, наоборот, прибавить огонь, чтобы скорее выкипело. Но рис перед закрытием должен стать вот таким:

8

Посыпьте рис слегка размолотой зирой и закройте самой плотной крышкой. Если ни одна крышка не закрывает казан идеально, то накройте большим блюдом, не беда, если по краям останется небольшой зазор, а потом ещё и крышкой. Ждите 20-25 минут и открывайте. Осторожно — первые струи пара очень горячие. Разрыхляя рис, найдём стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не порвались и не разломились, удаляем их на отдельное блюдо. Перемешиваем всё тщательно, встряхивая рис. Попадутся дольки спины — их тоже отложим на отдельное блюдо. Выкладываем плов на круглое большое блюдо горкой, а чеснок поставим в самом верху, украшаем всё стручками перца и дольками спины и — понесли на стол!!! Остатки риса и прочих продуктов со стола лучше, конечно, убрать:)))

9

Плов едят ложками. Лучше руками. Но только не вилкой — есть плов вилкой — это все равно, что женщину щипчиками щупать! (*15) И всё будет в точности соответствовать этикету, если есть его прямо из этого большого общего блюда. В процессе, если кто любит острое, отламывает кусочек перца и выдавливает содержимое прямо на рис перед собой. Чеснок получается неожиданно вкусным, его разламываем на зубчики, когда он слегка остынет, а содержимое зубчиков выдавливается на рис — это поддержит ваш аппетит, когда вам в первый раз покажется, что вы уже наелись! После плова не пьём уже никакие спиртные напитки, никаких прохладительных газировок (*16) во время еды, а только горячий чай — зелёный, разумеется! (*17)

10

А теперь еще один текст — о цифрах. Ну и относительно новые фотографии! Я сколько готовлю, сколько рецептов пишу, а о весе исходных продуктов если и говорю, то вся как-тот так — на глазок. Интересно ли привести рецепт реально приготовленного с граммами?

11

Курдючного сала — будете смеяться — я нарезал… ровно 454 грамма. Нарезал, а потом взвесил :)

12

Помните, говорил я вам, что по заветам старцев сало, пока оно вытапливается в казане, мешать воспрещается? То-то же.

13

Один раз только перевёрнем, да и всё.

14

Потому как выжарки от правильно вытопленного сала получаются вот такими. И вес их — ровно 60 грамм. Можно было бы ещё немного отжать-отцедить, осталось бы и вовсе 50.

15

Мяса я взял, как оказалось, 1 кг 650 грамм. Примерно 650 грамм из этого количества, которые…

16

…Обжариваем с самого начала! Вот так.

17

Ну, а потом лук-шмук там… 200 грамм, кстати. Жарить вот так, как на снимке, не дольше!

18

Потом уже мясо, порезаное кусочками. Вот так оно обжарится и хватит.

19

Морковь брали на глаз. Почистили-порезали, оказалось… 960 грамм!

20

Обжарили, зирой посыпали…

21

Залили кипятком. Опустили перец и чеснок. И на 1 час 20 минут. В последние 20 минут посолил двумя ложками крупной соли, соль зачерпывал с верхом.

22

И стали опускать в зирвак рис. А с рисом вообще смешная история вышла! Домашняя мера у нас такая — пиала риса. Кто-то может стаканами меряет, кто-то чашкой, кто и вовсе — мензуркой. Но вот оказалось, что наше стандартное количество — пять пиал — это и есть ровно килограмм! Замачивали его два часа. После замачивания этот же рис стал весить 2 килограмма! Ну ладно, не два. 1 кг 960 грамм. Но это хороший рис, имейте в виду! Поэтому я с салом так размахнулся!

23

Залили, выкипело, рис вот такой стал. Интересно было бы, конечно, вынуть его теперь из плова да взвесить ещё раз! Но нельзя! Пора закрывать.

24

Помните те косточки, что я обжаривал в начале? Потом они варились в зирваке, а перед тем, как опускать рис я их вынул. Они будут мешать равномерному кипению, поэтому. Но вот теперь я их уложу поверх риса. И закрою плов. На 30 минут. То, что потом его надо перемешать и подать, как на картинке, я думаю, объяснять никому не надо.

25

Что к нему подавать? Настроение хорошее, бутылку водки запотевшей и вот такой салат.

26

Не могу удержать себя и не показать вам одну из последних фотографий ферганского плова:

Примечания и советы по рецепту

ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ К РЕЦЕПТУ ПЛОВА ПО-ФЕРГАНСКИ

1) Курдючное сало — сало с попы курдючного барана, широко распространённого в Средней Азии и на Кавказе, где их называют карабахскими баранами. Очень приличного качества курдючную баранину привозят из Дагестана. Бараний курдюк, целиком состоящий из сала, весит от 5 до 30 кг.

2) Очень часто в рецептах «знающих» людей можно прочитать, что для настоящего узбекского плова нужна особая, жёлтая морковь. Действительно, такая морковь довольно широко распространена в Узбекистане. И стоит она обычно в два-три раза дешевле красной моркови, точно так же, как часто упоминаемое хлопковое масло стоит дешевле курдючного сала или оливкового масла. Употребление этих дешёвых продуктов в плове не улучшает его, но позволяет сэкономить некоторые средства — надеюсь, никого из наших читателей не интересуют способы экономии на питании.

3) Зира — специя, произрастающая в Средней Азии, Индии и Иране. Внешне очень похожая на тмин, что часто приводит к путанице во многих кулинарных книгах — особенно переводных. Зира, называемая по-индийски jeera и cumin по-английски, применяется в основном для мясных блюд, в то время как тмин большей частью употребляется при выпечке. Стоит ли говорить, насколько разные они по вкусу и аромату? Различают зиру чёрную и жёлтую. Последняя поступает к нам из Ирана и Индии, часто в молотом виде и продаётся в любом супермаркете. В узбекских пловах употребляется мелкая, чёрная зира, которая в диком виде растёт в горах Таджикистана и Киргизии. Можно, конечно, употребить в узбекский плов и индийскую зиру — крупную и чистую — но следует иметь в виду, что по вкусу и аромату эти два вида зиры различаются так же, как, скажем, могут различаться яблоки: ранетки и антоновка.

4) А где барбарис? В настоящем узбекском плове должен быть барбарис? — могут спросить нас многие из читателей. Положите, если хотите. Правильно будет положить его при варке зирвака. Но, честное слово, не в барбарисе дело!

5) Правильно зарезанная и разделанная хорошим мясником баранина не требует промывки — старайтесь избежать этого. Если на целом куске мяса есть мелкий сор (например, от разделочной доски) или мелкие осколки костей, то лучше обтереть весь этот кусок сухой тряпочкой и лишь потом приступать к мелкой разделке.

6) Если вы готовите на природе, то не поленитесь выложить для казана очаг — для этого подойдут крупные камни и глина. Казан должен быть утопленным в очаг на 2/3 его глубины, спереди надо оставить место, куда Вы будете подкладывать дрова, а отверстия для выхода дыма должны располагаться позади очага, в его верхней части. Тогда вы всегда сможете расположить дрова так, чтобы казан любой формы прогревался одинаково со всех сторон.

7) Есть один секрет, касающийся способа вытапливания сала. Этим секретом с нами поделился семидесятилетний бухарский еврей, а тому, в свою очередь, пятьдесят лет назад об этом секрете поведал девяностолетний старик-узбек. Ну, а мы считаем своим долгом поделиться этим секретом с нашими читателями! При вытапливании бараньего сала его ни в коем случае нельзя перемешивать. Вот нарезать кубиками, положить в горячий казан и оставить на огне чуть меньше максимума. После того, как нижний слой сала превратится в симпатичные, жёлто-золотистые выжарки, весь комок перевернуть (а кусочки сала так и слепятся в комок!) и дать дойти до того же цвета и второй стороне сала. После чего вынуть выжарки из казана и употребить по прямому назначению.

Что даёт этот способ?

Во-первых, при постоянном перемешивании, кусочки сала сами обжариваются и темнеют значительно быстрее, тем самым меняя цвет остающегося в казане масла и придавая ему несколько пригорелый привкус.

Во-вторых, если сало при вытапливании не трогать, то оно отдаёт масла значительно больше, чем при постоянном перемешивании, может быть, до 85% от веса самого сала. Да и выжарки после этого получаются лёгкими для желудка и приятно хрустящими на зубах — в самый раз для закуски!

8) Мы видели довольно опасный, но эффективный и быстрый, иной способ избавления масла от запаха. В момент, когда масло уже начинает дымиться, некоторые повара, чтобы сэкономить время, вместо обжаривания головки лука брызгали в масло столовую ложку воды. Вода моментально вскипала, струи пара взметались из казана, увлекая за собой и ненужные запахи. Но, повторим, это опасный способ — брызги масло могут серьёзно обжечь самого повара, не говоря уже об вдрызг испачканной кухне.

9) Если вы забыли положить сухие стручки перца сейчас, то есть хитроумный способ, как исправить эту ошибку и значительно позднее. Уже перед самым закрытием плова, когда в рисе не осталось воды, надо обрезать хвостики у перцев, вытряхнуть из него все семечки и вставить острым концом в рис. В сами перчики осторожно влить понемногу кипятка. Перцы получатся хорошо приготовленными и очень вкусными, не влияя при этом не остроту самого плова.

10) Если вы всё же пересолили, то положите в зирвак одну-две картофелины — во-первых, их тоже можно будет съесть и они получатся вкусными, а во-вторых это исправит положение с солью.

11) Зирвак хорошо хранится довольно долгое время (в холодильнике, разумеется). Можно, готовя плов, приготовить зирвака несколько больше, часть его отлить, остудить, сохранить в холодильнике, а через несколько дней, встречая нежданных гостей, быстро его разогреть и заложить рис, получив при этом готовый плов менее, чем за час!

12) Воду с риса надо сливать непосредственно перед его закладкой в казан. Замоченный рис, оставленный без воды, довольно быстро высыхает, при этом весь расходится кольцами, трескается и лопается. В результате получится плов из рисовой сечки, даже если мы использовали весьма дорогой и приличный рис.

13) Что бы узнать, есть ли ещё в плове вода, можно постучать по рису шумовкой: если вода есть, то раздастся чавкающий, хлюпающий звук. И если воды нет, то звук будет глухим и упругим. А ещё очень редко, но иногда всё же такое случается — масла в плове оказывается слишком много. В этом случае надо взять чёрствую лепёшку (или чурек, или, может, даже и лаваш), распластовать лепёшку или чурек на тонкие пластины и уложить эти пластины в самый низ казана. Эти кусочки впитают всё лишнее масло, оставив необходимое.

14) Если мы готовим в широком казане на открытом огне, то уменьшить огонь до самого минимального можно вынув из под казана ещё горящие дрова и собрав оставшиеся угли под центром казана. Обычно таких углей достаточно, что бы плов приготовился до конца, но при этом, если риса в казане достаточно много, есть опасность, что рис, находящийся возле краёв казана слишком остынет. В этом случае имеет смысл собрать рис горкой и накрыть его не плоским блюдом, а обязательно выпуклой чашкой.

15) Водочку во второй раз начинают пить ещё в ожидании плова, закусывая лёгкими фруктами, салатом из тонко нарезанного лука и помидоров с горячими лепёшками и тонко нарезанными мясными закусками. Трапеза же обычно проходит без хлеба — рис вполне его заменяет. Возлияния прекращаются незадолго до трапезы. Проверено временем, испытано на себе.

16) И это тоже — проверено временем и с печалью испытано на себе. Баранье сало застывает при температуре 36 градусов, что как раз соответствует для здорового человеческого организма. Но если в этот организм без конца вливать холодные жидкости, то это неизбежно приведёт к тому, что баранье сало застынет на стенках вашего. извиняюсь. пищеварительного тракта. Дня три-четыре жутких резей в животе и зелёный цвет лица гарантированы. Лучше уж пусть чай будет зелёным!

17) Если кто переест плова (а это запросто может случиться!) и ему станет тяжело дышать, то вместе с зелёным чаем ему следует давать тонко порезанный и промытый репчатый лук, спрыснутый уксусом. А на другой день пусть выпьет крепкого чёрного чаю с большим количеством сахара и не завтракает.

Плов по рецепту Сталика Ханкишиева — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Рис Девзира	500 г		150 г
	100 г		500 г
	500 г		5 г
	8 г		500 мл
	20 г

Описание рецепта — Плов по рецепту Сталика Ханкишиева:

Плов по рецепту Сталика Ханкишиева (кухня — ТВ) — это не просто плов, это — произведение кулинарного искусства! Такой плов действительно нужно есть руками — чтобы пальчики облизывать! Вы знаете, что плов правильно есть ложками (в идеале — руками) с общего блюда? Вот, если в точности повторите приготовление плова, следуя этому рецепту, у вас получится настоящее объедение! Дерзайте! Фото некоторых этапов вышли не качественными — плов готовится на сильном огне, а это значит, что все кипит — выделяется пар, мешающий съемке.

Плов по рецепту Сталика Ханкишиева: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 20,22 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

169 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления плова по рецепту Сталика Ханкишиева — ферганского плова — возьмите баранину и курдючный жир (по словам автора, ее можно заменить хорошей говядиной и растительным маслом, лучше оливковым, что я и сделала), рис дев зера (можно заменить качественным круглым), зрелую морковь, репчатый лук, чеснок головками, зиру, соль, острый перец стручком.

Шаг 2:

Рис Девзира

500 г

Очистите овощи — по парочке моркови и лука, головку чеснока очистите только сверху. Рис хорошо промойте и замочите теплой водой, пусть в воде находится до момента добавления в плов.

Шаг 3:

Лук нарежьте тонкими полукольцами.

Шаг 4:

На раскаленном масле обжарьте лук при постоянном помешивании до полного испарения влаги.

Шаг 5:

Нарежьте кубиком хорошую жирную говядину. Абсолютно сухую — даже рекомендуется мясо взять при рубке прямо от туши и не мыть его. Я хорошо промыла и осушила несколько раз бумажным полотенцем.

Шаг 6:

Добавьте ее к подзолоченному луку. Обжаривайте при постоянном помешивании минут 5.

Шаг 7:

Соломкой порежьте морковь.

Шаг 8:

Распределите морковь ровным слоем, минуты через 3 перемешайте и продолжите обжарку.

Шаг 9:

Добавьте зиру и специи по желанию.

Шаг 10:

Добавьте чеснок целой головкой и неповрежеденные парочку мелких или один крупный острых перца. Если свежий — то введите перец позже. Залейте все кипящей водой, чтоб покрыла на 1-1.5 см. Варите после закипания минут 40 на среднем огне, посолите — это зирвак.

Шаг 11:

После чего ровным слоем насыпьте подготовленный рис. Долейте около поллитра кипятка — лучше не всю воду сразу, долить можно потом, а если перельете — исправить будет сложно. Готовьте на среднем огне без крышки, иногда собирая рис от стенок к центру казана. Когда рис не будет хрустеть, накройте казан плотной крышкой и оставьте минут на 25 настояться.

Шаг 12:

После готовности плов, осторожно встряхивая, перемешайте, достаньте чеснок и острый перец на блюдце. Плов выложите горкой на большое блюдо, сверху красиво уложите головки чеснока и острый перец — любители острого выдавливают его содержимое, так же поступают и с чесноком, выдавливая распаренную мякоть в ложку с пловом.

Шаг 13:

Плов по рецепту Сталика Ханкишиева готов! Пробуйте и наслаждайтесь с удовольствием! Запивают плов обязательно горячим чаем, преимущественно зеленым.

Плов узбекский в казане Сталика Ханкишиева рецепт с фото пошагово

1. Во-первых замачивать рис надо в сильно соленой воде и вода должна иметь температуру примерно 60 градусов. Почему 60 градусов? Да потому что рис это крахмал! С крахмалом в присутствии воды, при температуре 62-64 градусов Цельсия происходит определенная реакция. Чтобы это реакция не произошла раньше времени, чтобы она произошла в кастрюле, заливать водой надо 60 градусов. Попробуйте залить рис холодной водой, попробуйте залить кипятком и получится хуже! Я проводил реальные эксперименты и результаты описал в книге “Плов. кулинарное исследование”. Замачивать рис следует как минимум 30 минут. Ну хорошо бы замочить его часа полтора-два, поэтому рис я замочил первым делом. А вот теперь можно начинать готовить плов сначала надо нагреть чугунную кастрюлю с шаровидным дном — Казан. Сегодня у нас не Казан, а кастрюля из алюминия с каким-то покрытием, но в любом случае нагреть надо основательно и поэтому я сразу наливаю масло чтобы кастрюля не стояла пустая.

Многие считают, что хлопковое масло и есть самое правильное масло для приготовления плова. Но это не так! На самом деле, абсолютно правильно готовить плов на курдючном сале. Но мы сегодня готовим очень по-простому, примерно так же как готовят в обычных узбекских семьях. Ну что думаете — в Узбекистане у всех стоят казаны, а под ними горит огромный костер? Нет, там тоже люди живут в обычных квартирах, и там тоже готовят на обычных плитах. Тем не менее, готовят традиционную узбекскую еду и у всех всё получается! Если нет хлопкового масла можно ли взять другое растительное масло. Надо выбирать масло, у которого как можно меньше своего собственного запаха. Вот бывает подсолнечное масло первого отжима от которого прямо пахнет семечками. Такое масло не подойдет! Также сюда не подойдёт и оливковое масло. Очень дорогое масло первого отжима — полейте им салат, либо просто хлебушка в это масло обмакните, это полезная еда! Для приготовления плова необходимо масло попроще, но лишь бы оно не имело никакого собственного запаха. Рисовое масло, кукурузное масло. Мне, например, очень нравится масло из виноградных косточек.

2. Есть ещё одно правило. Если в качестве масла используется не бараний жир, то его надо прокалить до появления сизого дымка и после этого в масле надо обжарить либо небольшую луковицу, либо кусочек лука. Пока обжаривается луковица, поговорим о пропорциях ингредиентов. В этой пачке было 800 грамм риса Это правильное количество. Это как раз для семьи! Когда мы жили в Узбекистане, мы готовили в казане примерно такого размера и мы готовили на газовой плите. И мы всегда брали 5 пиал риса и это было как раз 800 грамм риса. Это максимум! Килограмм риса на газовой плите либо на электроплите приготовить уже проблематично. Посмотрите как выбирать казан либо кастрюлю. Не надо брать высокие, похожие на ведро кастрюли. Лучше взять широкую. Во-первых, дно посуды больше тепла набирает и во-вторых тепло быстрее дойдет до верха. Мясо тоже слишком много не надо.

Многие считают, что чем больше мяса в плове, тема вкуснее получится плов. Послушайте, если так сильно любите мясо, приготовьте другое блюдо! Плов блюдо не про мясо! ля плова из 800 грамм риса 800 грамм мяса более чем достаточно! Надо взять 120-150 г, это максимум, лука лука порезанного полукольцами, головку чеснока, пару чили, ложечку зиры. Вот и всё, что необходимо для приготовления базового классического ферганского плова. Некоторые жарят лук в масле до тех пор пока оно не станет вся чёрная. Нет! Вот немного сахара в луке карамелизируются, масло приобретет особый вкус и я считаю что этого достаточно. На 90% лук это вода и пока вода не испарится, масло не нагреется существенно выше 100 градусов. Мясо надо опускать в масло, когда лук и масло будут иметь температуру примерно 130 градусов.

3. Помимо воды в луке содержится сахара и вот точно также, как меняет цвет сахарный сироп, точно также, при тех же самых температурах меняет цвет и лук. Вот когда лук станет золотистый, а от золотистого цвета насчёт переходить в красный, это будет означать, что температура масла и лука уже 130 градусов. Некоторые люди выражают опасения — не пригорит ли, если сначала обжарить лук, а потом будем жарить мясо, то не сгорит ли лук совсем? Нет не сгорит! Дело в том, что и мясо процентов на 80, минимум, состоит из воды. Обратите внимание что мясо лежит в один слой, а масла столько, что оно покрывает куски мяса Вот и хватит, больше не надо! Благодаря этому у нас сейчас все кусочки мясо жарятся одновременно.

Нормально прожаренное мясо по цвету. Некоторые люди говорят “у меня плов пригорает на последнем этапе, как я не убавляю нагрев”. Ребята, это мясные соки пристали к дну казана либо кастрюли у вас с самого начала и вот они потом и пригорают! Но с этим есть возможность побороться, я вам попозже расскажу как. А пока мне некогда — мне надо морковь закладывать! Некоторые говорят “Надо брать для узбекского плова только особую желтую узбекскую морковь”. морковь нет не обязательно желтая морковь в узбекистане по крайней мере Нет, не обязательно! Желтая морковь в Узбекистане, по крайней мере, раньше, всегда была дешевле, чем красная. Красная была лучше, вкуснее, люди покупали желтую морковь, потому что она была дешевле, а потом привыкли ко вкусу желтой моркови моркови.

4. К моркови обязательно надо добавить зиру. Вот именно сочетание зиры и моркови и создает особый запах узбекского плова! Раньше мы иногда готовили и без зиры. Раньше мы иногда готовили и без зиры. Зира всегда была довольно дорогой специй в Узбекистане. Зиру собирали в горах. Это сейчас зиру привозят из Египта, раньше привозили из Сирии, в Марокко растет много зиры, в Индии… Но она там чуточку не такая, как в Узбекистане, мы привыкли использовать дикую зиру.

Но пакетик зиры тогда стоил целый рубль, а за рубль можно было купить килограмм риса да еще буханку хлеба. За рубль можно было купить целую бутылку хлопкового масла, поэтому многие готовили и без зиры, а плов получался всё равно вкусным. получился все равно в куст самое неприятное для не опытных поваров Самое неприятное для неопытных поваров состоит в том, что нагар от мясных соков на черном казане не виден, но если вы пройдете шумовкой по дну, то вот, пожалуйста, видно этот нагар. Вот от этого нагара вода бульон, или как его называют в Средней Азии, зирвак, становится красным. Бульон становится красным не от того, что в него морковку добавили! Пора убавлять нагрев.

Часто меня спрашивают “сколько минут надо жарить мясо сколько минут надо жарить морковь”. Вот например морковь должно стать мягкая. Видите, как она изгибается. Сейчас у меня в руке правильно жареная морковь и теперь надо залить водой — непременно горячей, лучше кипятком. Если мы сейчас нальем сюда холодную воду, то морковь разварится. Если мы сейчас нальем сюда холодную воду то морковь начнет готовиться как бы с самого начала и она развалится, она превратится в кашу. То, что плов получается не рассыпчатым, а становится кашей очень часто случается из-за неправильно приготовленной моркови. Нужно уменьшить нагрев до минимума и пусть зирвак варится медленно и спокойно. И чем дольше, тем лучше! Минимум, это 40 минут. Прошло уже 30 минут и запах бульона стоит на весь дом. И Вы посмотрите какой цвет у этого зирвака! Ведь лучше не придумаешь!

5. Цвет красный, бульон сам по себе прозрачный, идеальный зирвак! И теперь самое время положить чеснок и перец чили. Кроме того, надо не забыть посолить. Я думаю, что уйдет примерно столовая ложка соли. Наш рис замачивался полтора часа, он изрядно увеличился в объеме. Он изменил цвет и он готов к тому чтобы с него сейчас смылся крахмал. Мыть надо очень осторожно, желательно под тёплой водой, а не под холодной водой. Не надо тереть рис в руках, надо сливать эту мутную воду, наливать свежую, поднимать рис несколько раз руками очень осторожно, как с ребенком. Потому что рис может поломаться. Из рисовой сечки будет выходить очень много крахмала и плов получится клейким. Теплой водой аккуратно мыть до тех пор, пока с риса не будет стекать абсолютно прозрачная вода. Рис промыт и выглядит как розовый жемчуг.

Но не стоит любоваться им слишком долго. Нельзя оставлять промытый рис в сухом виде, надо как можно скорее выкладывать его шумовкой аккуратно, ровным слоем поверх моркови чеснока и перца, А потом разровнять поверхность риса и посмотреть достаточно ли воды для его приготовления. Вот у меня сейчас достаточно воды, потому что зирвак полностью покрывает весь рис. Если будет необходимо, мы всегда можем долить еще немного воды. А теперь прибавляем нагрев до максимума! Некоторые знатоки говорят, что ни в коем случае рис в плове мешать нельзя. Но смотрите сейчас в нашу кастрюлю, посередине кипит, а по краям не кипит. Значит надо взять шумовку, не слушать знатоков и перемешать рис Только, конечно, очень аккуратно стараясь не задевает слой моркови и мяса. Посмотрите, я собираю рис к центру и устраиваю такую горку. А вот теперь просто придавливая и тот рис, который раньше был в середине, теперь оказался по краям.

6. Приготовление риса в плове это уравнение с двумя неизвестными. Сейчас должно совпасть два события, когда рис впитает в себя всю влагу и когда рис при этом оказывается полностью готовым. Достигается это либо при помощи опыта, либо при помощи выверенных рецептов. У меня вышла небольшая новая книжка книжка, называется “про-Казан”. Вот так выглядит сзади, вот так выглядит спереди. Ее особенность то, что она непромокаемая. Ее можно облить маслом или водой, промыть, протереть и она будет как новая. Все листы ламинированные, она отпечатана особым образом В эту книгу мы включили как новые фотографии, так и новые рецепты, которых просто-напросто не было в моих прежних книгах и конечно же помимо многочисленных рецептов узбекской и азербайджанской кухни в казане, есть и наш традиционный плов — ровно тот, который мы сейчас с вами готовим из риса Дев-Зира.

Я уверен, что эта книжка вам очень понравится, очень пригодится, потому что ее можно взять с собой на дачу, ее можно повесить на гвоздик возле казана. А когда пришли готовить, то шпаргалки всегда с собой. Ну и, кроме того, это книжка отличный подарок! И еще немного подождем пока остатки воды испарятся либо впитаются в рис. Для того чтобы ускорить выпаривание нужно взять ложку или какую-то деревянную палочку и сделать вот такие отверстия до самого дна. А теперь я плов собираю горкой для того чтобы рис не соприкасался с холодными стенками кастрюли потому что именно в этом месте он и станет клейким. потому что именно в этом месте он и станет клейким. Если вы готовите в казане на живом огне и казан у вас установлен правильно, работает правильно, то у него вот эти стенки будут точно такими же горячими как и дно, но сейчас, у этой кастрюли стенки холодные, поэтому мы отодвинули плов от стен и мы сейчас должны устроить для него некое подобие термоса.

7. Посмотрите, я беру тарелку подходящую по размеру, я накрываю этой тарелкой плов и вот сюда, я кладу бумажные салфетки. Чистые бумажные салфетки, впитывающие влагу и влага не будет капать вниз, как в закрытом Казане. На самом малом нагреве он должен простоять минимум 40 минут. Некоторые говорят “25-30 минут хватит”. Поверьте — 40 минут или даже дольше! Если можешь вытерпеть дольше, то лучше потерпеть подольше — плохо не станет. Вкуснее только, более рассыпчатым и более ароматным получится наш плов! Салат специальный для плова тоже готов! Салат это называют кто как, по-таджикски его называют “помидор бо пиёз” — помидор с луком А на узбекском языке у него есть целых два названия: в Ферганской долине его называют “шакароб”, что в переводе означает сладкая вода, а в Ташкенте и других областях называют ачик чучук. Вот без него плов не подают!

Однако посмотрим, какой плов у нас сегодня получился! Салфетку, о которой я говорил, пришлось менять несколько раз, но она опять намокла — столько ещё лишней влаги вышла из риса. Ну, а теперь посмотрим, как рис получился получился! Надо поздравить российских рисоводов — тех, кто выращивает рис с таким успехом! Настоящий узбекский рис! Этого плова хватит на пятерых довольно голодных мужчин А если вы будете готовить что-то еще — не знаю, ну, шашлык, не знаю, или шурпу сварите, то такого плова хватит на десятерых. Ну, куда еще больше! Лучше, если соскучитесь, приготовить свежий плов, тем более что теперь он вполне доступен! Приятного аппетита!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Ферганский плов по рецепту Сталика Ханкишиева

Морковь нашинковать крупными брусочками на овощерезке Бёрнер либо вручную. ТЕРЕТЬ НЕЛЬЗЯ!

Говяжью вырезку порезать кускам 2 на 2 см.

Промыть рис в семи водах, а затем замочить в большом количестве теплой воды.

Нарезать сало небольшими ломтиками или кубиками. Лучше если это будет курдючное сало. Но в крайнем случае, сало можно заменить даже на растительное масло без запаха.

Включить плиту на максимальную температуру. Поставить на неё казан и как следует его разогреть. Только после этого положить в казан сало и вытапить из него жир. Мешать кусочки сала не нужно — только один раз перевернуть. ЭТО ВАЖНО! Шкварки по мере готовности убрать из казана.

Сталик рекомендует их сразу съесть, слегка присолив, и вприкуску с тонко нарезанным луком. К шкваркам обязательно подается рюмочка коньяка или водки! Мы солидарны со Сталиком и этот шаг не пропускаем! Вкусно!

В вытопленный жир аккуратно положить целую головку лука. Обжарить её необходимо до черноты, чтобы она вобрала в себя ненужные запахи.

Теперь осторожно в жиру обжариваем со всех сторон практически голые кости. Делать это нужно недолго — около 5 минут — кости должны стать золотисто-коричневыми! Убираем их из казана на тарелку.

Репчатый лук порезать полукольцами или кольцами. Обжарить в казане до темного-золотистого цвета.

К луку добавить заранее нарезанную говядину и вместе их обжарить.

Когда на мясе появится корочка, добавить морковь и жарить примерно 12 минут периодически перемешивая мясо с овощами. Теперь нужно убавить мощность плиты до среднего уровня и закинуть в казан половину зиры. Предварительно зиру растереть в ладонях — вы сразу почувствуете её великолепный аромат — и только потом добавить её к мясу.

В казан налить кипяток — вода должна покрывать содержимое казана на 1,5 см. Аккуратно в воду опускаем 2 целые головки чеснока и 1 сухой перчик чили. А затем сюда же положить косточки, которые обжаривали немного раньше. Дать бульону закипеть. Затем убавить огонь до минимума и оставить закис томиться на 40 минут. КРЫШКУ закрывать НЕ НАДО!

Кости вытащить. Бульон посолить — можно даже немного больше, чем нужно — лишняя соль уйдет в рис. Слить воду с риса и переложить его равномерно в казан. Залить кипятком — примерно 1 литр. Имейте в виду, что лучше долить воды попозже, чем перелить её вначале! Включить плиту на максимальную мощность — чем быстрее плов закипит, тем лучше! Масло должно всплыть наверх, тогда плов будет рассыпчатым! Когда воды останется немного, а рис будет практически готов, убавьте огонь до слегка ниже среднего.

Плиту выключить. Посыпать плов оставшейся зирой и закрыть крышкой. Дать постоять 20 минут. Аккуратно вытащить на блюдо головки чеснока и перец. Плов перемешать и выложить на специальное блюдо!

Готовить ферганский плов — это не быстрое дело, но как я уже говорила, он стоит того, чтобы с ним повозиться!

Кстати, Сталик говорит, что плов готовить должны МУЖЧИНЫ! Никто и не возражает, правда, девочки?!

Ферганский плов — пошаговый рецепт с фото

Это всем известное блюдо готовят повсеместно и каждый считает, что именно его способ приготовления правильный. Сегодня мы расскажем, как приготовить вкусный ферганский плов и возьмем за основу пошаговый рецепт от Сталика Ханкишиева, как нам кажется — это идеальный способ. Освоив приготовление этого вкуснейшего восточного блюда в домашних условиях у вас появится очередной повод пригласить гостей и угостить кулинарным шедевром.

Настоящий плов по-фергански готовят в казане, на костре. Далеко не у всех есть возможность готовить блюда с дымком и большинству приходится ограничиваться кухней и плитой. Конечно, можно приготовить узбекский ферганский плов взяв кастрюлю или сковороду, но если вы хотите сделать его по-настоящему вкусным и правильным, обзаведитесь хорошим казаном.

Настоящий ферганский плов готовят на курдючном сале (сало с задней части курдючного барана), но если вы не любите такой продукт или вам негде его купить, то готовьте на растительном масле.

Как приготовить ферганский плов

Чтобы приготовить настоящий узбекский ферганский плов нам понадобится баранина, курдючное сало, рис дев-зера, лук, морковь и специи. Запомните, что вкус плова определяют три вещи: это качественная вода, масло на котором обжариваются ингредиенты и рис.

Ингредиенты:

• Баранина (филе) — 1 кг.
• Бараньи ребрышки — 3 шт.
• Курдючное сало — 300 гр.
• Рис дев-зера — 1 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Луковица — 3 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Стручковый перец — 2 шт.
• Зира
• Соль

Шаг 1.

Начнем варить ферганский плов с подготовки одного из главных ингредиентов этого блюда — моркови. Для плова необходимо использовать только спелую, не слишком сочную и не молодую морковку. Ее мы режем длинной соломкой, никакого использования терки и кухонного комбайна.

---

Шаг 2.

Филейную часть баранины с жирком нарежьте кусками среднего размера, ребрышки слегка отбейте и посолите.

---

Шаг 3.

Курдючное сало нарежьте кубиками.

---

Шаг 4.

Луковицы очистите и нарежьте полукольцами.

---

Шаг 5.

Возьмите рис и тщательно промойте в холодной воде. Сигналом того, что рис хорошо промыт, станет прозрачная вода. Теперь залейте рис теплой водичкой и отставьте в сторонку.

---

Шаг 6.

Приготовление настоящего, праздничного ферганского плова начнем с обжарки курдючного сала. Ранее нарезанные кусочки поместите в раскаленный казан. По совету Сталика, перемешивать не стоит, сало надо перевернуть всего один раз. Когда обжарка будет закончена, осторожно при помощи шумовки его следует вытащить.

---

Шаг 7.

Жира должно получиться более чем достаточно и в него опустите разделенные бараньи ребрышки. На сильном огне обжарьте их 6 минут и снимите шумовкой.

---

Шаг 8.

Нарезанный лук опустите в казан и обжарьте до золотистого цвета, периодически перемешивая.

---

Шаг 9.

Далее добавьте кусочки мяса и обжарьте до приобретения легкой аппетитной корочки.

---

Шаг 10.

Продолжаем приготовление ферганского плова и на этом этапе добавляем морковку, ее выкладываем ровным слоем и жарим 3 минуты. Перемешиваем и продолжаем готовить еще около 12 минут. Добавьте приправу «зира», влейте теплую воду, она должна скрыть содержимое казана на 1,5 см.

---

Шаг 11.

Самое время положить обжаренные ребрышки, целый чеснок и перец. Ждем, пока закипит вода и убавляем огонь практически до минимума. Варим минут 60, вода постепенно будет выкипать и приобретать приятный красно-коричневатый цвет, в это время солим и увеличиваем огонь на максимум. Получившаяся смесь называется зирвак, в нем то и продолжим варить плов по-фергански, а именно рис.

---

Шаг 12.

Ребрышки вновь вынимаем и складываем на тарелочку к салу. Эти ингредиенты в приготовлении плова участвовать больше не будут.

С риса слейте воду и положите в казан ровным слоем. Осторожно добавьте кипяток, он должен полностью скрыть рис, но не переборщите, лучше в процессе подлить еще. Ждем когда закипит и выключаем огонь вновь до минимума.

---

Шаг 13.

Варите рис до готовности, готовый рис хорошо увеличивается в размерах и не хрустит на зубах. по необходимости добавляйте по чуть-чуть воду, либо увеличивайте жар. На этом этапе очень важно ничего не перемешивать.

---

Шаг 14.

После того, как рис приготовится, отключите плиту, добавьте еще зиру и накройте казан крышкой. Примерно через 20 минут узбекский ферганский плов будет полностью готов, из него аккуратно достаньте чеснок и перец, разложите по тарелкам.

И в завершении этого пошагового фото-рецепта, хотелось бы поделиться с вами видео, на котором мэтр своего дела Сталик Ханкишиев расскажет, как приготовить вкусный и настоящий узбекский ферганский плов из баранины в казане на костре.

Tags: Блюда в казане, Блюда на обед, Блюда на ужин, Кавказская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

ферганский плов {узбекистан via rome}

Как бы я ни хотел устраивать званые обеды, мне еще больше нравится ходить в гости к друзьям. Что неудивительно, ведь у меня есть очень хорошие друзья, которые к тому же очень хорошо готовят. И я не говорю о моем шеф-поваре или друзьях, владеющих рестораном. Я говорю о своих подругах (и некоторых мальчиках тоже), которые не только любят готовить, но и очень хорошо умеют это делать.

Моя подруга Евгения известна в нашем кругу голодных едоков как человек, который принесет десерт.Она мастер пирожных, а также обладает большим опытом в изготовлении самых вкусных яблочных пирогов, фруктовых крошек и всех других видов сладостей, которые так жаждут эмигранты. И хотя позже я перейду к одному из ее недавних сладких творений, пока она была достаточно любезна, чтобы раскрыть секреты того, что стало ее фирменным блюдом для званого ужина: ферганский плов.

Зима в Риме никогда не бывает такой холодной, и несколько месяцев, когда вы действительно можете надеть шляпу и перчатки, не вспотев, немного.За последние несколько лет Евгения решила, что сейчас идеальное время, чтобы приготовить плов. Потому что этот плов сытный, мясной и достаточно теплый, чтобы согреть вас, даже если мы далеко от степей Узбекистана.

Хотя Евгения и ее муж Владимир русские (на самом деле американцы, но с русскими родителями и — в случае Владимира — изрядной дозой русского акцента и чувствительности), это не старый семейный рецепт. Несколько лет назад их друг подарил им, я уверен, единственный в Италии экземпляр «Хазан-мангала и других мужских удовольствий» Сталика Ханкишиева.И в нем подробная инструкция с пошаговыми фотографиями приготовления этого плова.

Я уже упоминал, что кулинарная книга на русском языке? Когда я попросил Евгению перевести мне рецепт, я понял, что прошу очень многого. Рецепт — с фотографиями — занял около 12 страниц. Но я подумал, что перевод — ничто по сравнению с усилиями по его созданию.

«У тебя должен быть горшок», — сказала мне Юджиния, я думаю, для того, чтобы отговорить меня. Кастрюля — тяжелая и пугающе черная железная вещь — настолько неотъемлемая часть рецепта, что является частью названия.

Еще одна вещь, которую я должен сказать вам об удовольствии от блюда — по крайней мере, Chez Radunsky — это весь ритуал этого блюда. Несмотря на то, что это невероятно вкусно, есть что-то в особом горшочке, хрустальных кубках с водкой и — ключевом, я думаю, — в импровизированном наряде Владимира, который подогревается до кончиков пальцев, — что придает совершенно новое измерение тому, что, вероятно, было простым крестьянским блюдом.

Ингредиентов немного, и их достаточно легко достать, так что у вас не должно возникнуть никаких проблем.Как только вы овладеете массивным чугунным котлом, вы отправитесь в путь.

Что до узбекского платья и кепки? За приправой вам нужно связаться с Владимиром.

Ферганский плов

Из книги: Хазан-Мангал и другие мужественные удовольствия
Оснащение: большой чугунный горшок (Хазан) с герметичной крышкой.

1 килограмм риса (длиннозерный, для плова, а не басмати и не арборио)
1 килограмм мяса (говядины или баранины), нарезанный кубиками 2 × 3 см
250 граммов растительного масла
500 граммов лука (4-5), нарезанного тонкие кольца
500 грамм моркови с соломой
3 целые головки чеснока, неочищенные и оставленные в такте
3 острых перца
соль
2 столовые ложки семян тмина, слегка измельченные

Нагрейте масло до белой дымки.В кипящее масло положить кольца лука и обжарить до красновато-коричневого цвета, следя за тем, чтобы вся вода испарилась. Положите в кастрюлю кубики мяса и обжарьте с луком до образования золотистой корочки. Выложить всю морковь ровным слоем и варить 10-15 минут, пока она не станет мягкой, не перемешивать. Посыпать половиной измельченного тмина.

Добавьте кипящую воду, чтобы она покрывала содержимое кастрюли на 2-3 см, и доведите до умеренного огня. Добавьте головки чеснока и острый перец, убавьте огонь до умеренного и дайте вариться 45-50 минут, пока он не станет красноватым (это называется «зирвак»).В этот момент добавьте соль: около 1 1/2 столовой ложки.

А пока приготовьте рис. Вымойте его в нескольких сменах холодной воды, пока вода не станет полностью прозрачной. Залейте теплой водой и отложите.

Когда «зирвак» будет готов, промытый рис слить, выложить ровным слоем и залить кипятком так, чтобы рис покрыл рис на 1,5-2,5 см. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Когда вся вода испарится с поверхности риса, убедитесь, что на дне кастрюли больше не осталось воды.Если вода еще есть, проделайте в рисе небольшие отверстия тыльной стороной деревянной ложки, чтобы вода могла стекать. Сверху посыпьте вторую половину тмина, накройте плотной крышкой (или переверните миску, если у вас нет подходящей крышки), убавьте огонь как можно ниже и дайте пару 20-25 минут.

Снимайте крышку осторожно, чтобы вода, скопившаяся под ней, не попала в плов.

Перед подачей удалите головки чеснока и острый перец, перемешайте плов и разложите на большом блюде, украсив чесноком и перцем.

Плов ферганский — Pancreatită 2021

Știați că există multe varietăți de rețete de плов. Și astăzi avem плов в Фергане. Acest lucru este la fel ca în uzbecă, doar cu unele diferențe, pe care le voi discuta mai jos. Приетени, привет репетитор i hai să ne dăm seama ce este …

Regiunea Fergana este una dintre regiunile Uzbekistanului i se află în partea de sud a aării. În această zonă культивирование особого сорта de orez pentru плов — devzira, foarte valoros și популярно.Este acoperit cu pulbere roșie, Care îți pătează ușor mâinile și, de asemenea, se spală ușor cu apă. Un astfel de orez este mult mai scump decât orezul obișnuit aburit și, prin urmare, este adesea falsificat i vopsit cu pulbere obișnuită de cărămidă, trecând pe cel obișnuit ca devzira. Pentru a recunoaște un fals, frecați orezul cu palmele și apoi spălați-vă mâinile. Dacă nu se spală bine, abțineți-vă de la a cumpăra astfel de produse.

Vom găti pilaful Fergana într-un cazan, dacă nu există, atunci orice tigaie adâncă cu pereți groși este potrivită ca fel de mâncare.Dar Nici acest lucru nu se va putea încălzi la fel de mult ca fonta. Nu degeaba, в Узбекистане, un ceaun servește atât ca o tigaie, cât și ca o cratiță; în ea se pregătesc atât feluri de mâncare cât și primul ..

Cum se gătește fergana pilaf

Pentru ca pilaful să fie cu adevărat Fergana, trebuie să vă aprovizionați cu câtețialeiente. Este Recomandabil să cumpărați o coadă de grăsime de oaie, dacă nu, atunci uleiul Vegetal obișnuit fără miros va face. De asemenea, veți avea nevoie cu siguranță de chimen și capete întregi de usturoi.Să aruncăm o privire asupra întregii liste de produse:

• Карне — 1 кг.
• Орез Девзира — 1 кг.
• Лук — 2 капете
• Моркови — 1 кг.
• Usturoi — 2 capete
• Ardei iute — 2 bucăți.
• Zira — 2 языка.
• Sare și piper măcinat după gust
• Улей растительный — 200 мл.

Rețetă pas cu pas într-un cazan

În primul rând, trebuie să încălziți puternic uleiul într-un cazan. Gradul de încălzire este verificat cu o bucată de ceapă.Scufundați-l în ulei și dacă emite un șuierat puternic, atunci temperatura este corectă. Пентру 1 кг. orezul necesită aproximativ 200 мл. овощной соус альт улей.

Dacă ești încă norocos i ai cumpărat o bucată bună de grăsime din coadă, atunci trebuie să o topesti treptat, adică să o pui într-un cazan încărece i sălîze. Topiți bucăți de slănină până se rumenesc.

Coborâm în prealabil toate cepele pe care le tăiem în jumătăți de inele.

Culoarea pilafului finit depinde direct de gradul de prăjire a cepei.Dacă ceapa este bine «înnegrită», atunci nici măcar nu trebuie să nuanțați în, plus pilaful cu mirodenii prevum turmeric sau ofran. Пилфул се ва доведи întunecat. Prăjesc ceapa până când arată ca fotografia de mai jos …

Următorul ингредиент este trimiterea cărnii la ceaun. Încercați să-l răspândiți pe părțile fierbinți ale cazanului. Pentru a-l face să se prăjească imediat din primele secunde.

Carnea a fost «sigilată», am prăjit-o 5 минут și acum este momentul să trimitem morcovii, уход требует tăiați cubulete cu mâna.Dacă este posibil, cumpărați două typeuri de morcovi: galben și roșu. Cantitatea sa ar trebui să fie aceeași cu cea a orezului. Puteți sări imediat, piper și adăugați jumătate din chimen. I pentru a face zira să se deschidă mai bine, frecați-o între palme sau folosiți un mortar. Mai mult, când gătim deja zirvak, cu siguranță vom încerca din nou cu sare și, dacă este necesar, vom adăuga mai mult.

Nu vă fie teamă că sunt prea mulți morcovi. Se va așeza și se va micșora foarte mult. Când se amestecă, o parte din ea se va sparge i în pilaf nu va mai fi sub forma unui pai atât de lung.

Prăjiți morcovii până se înmoaie. Dacă îl luați de un capăt, atunci ar trebui să atârne și, de asemenea, ar trebui să se rupă ușor. Фотография из mai jos arată ce a devenit un morcov moale …

Acum este momentul să adăugați apă clocotită la ceaun, astfel încât toate componentsientele să fie acoperite cu ea. Dacă fierberea s-a oprit, atunci aducem din nou i reducem căldura la minimum ..

Un pilaf bun de Fergana nu are nevoie de condimente suplimentare, cu excepția chimenului și a piperului negru măcinat.Dar câteva capete de usturoi și câteva ardei iute pot fi puse într-un zirvak. Lucruri direct întregi și necurățate. La final le vom scoate și vom decora vasul. Dacă cineva vrea să le poată mânca.

Uitați de zirvak timp de 30-40 минут. Pe sare, ar trebui să pară sărat. Așadar, nu vă fie teamă și sareți-o dacă este necesar.

Umpleți orezul devziru cu apă caldă i întotdeauna sărată timp de 10-15 минут, apoi clătiți-l sub apă curentă până când este curat. Din starea maro (foto de mai jos)…

… требует трансформации в свету. Este ușor să o rupeți, așa că, atunci când spălați, nu frecați boabele prea mult ..

Luăm usturoi și piper din zirvak și adăugăm orezul spălat. Ar trebui să fie complete acoperit cu apă, dacă nu, adăugați apă clocotită. Se fierbe să fie mediu.

Amintiți-vă la început vorbeam despre 200 мл. uleiuri pentru 1 кг. орез. Deci, aceste proporții nu sunt întâmplătoare. Uleiul este întotdeauna deasupra și atunci când orezul este saturat cu apă, acesta va crește în volum și, parcă, va crește până la vârf.Deci, acest ulei de sus va satura fiecare boabe i le va împiedica să se lipească ..

Nu amestecăm conținutul cazanului, ci îndepărtăm doar boabele de orez de pereți centre înă.

Când nu mai rămâne absolut apă la suprafață, требующееся или испаряющееся в интерьере. Pentru a face acest lucru, faceți un puț cu o lingură lungă până la fund, prin care va ieși umezeala.

Acum puteți adăuga o a doua porție de chimen și o presărați pe orez chiar deasupra ..

Când nu există deloc apă, opriți focul, astfel încât pilaful să nu ardă.O colectăm cu o lamă i o acoperim cu niște vase din ceramică și o închidem cu un Capac din ceaun. Lăsăm pilaful să se odihnească 15-20 минут.

Înainte de servire, amestecați orezul cu morcovi și carne, ca i când l-ați scutura. L întindem pe un vas, iar deasupra îl decorăm cu capete de usturoi și ierburi gata preparate.

Asigurați-vă că pregătiți o salată de vară cu бобовое proaspete pentru pilaf și bucurați-vă.

Sper că am conturat în mod clear esența rețetei de pilaf Fergana, dar dacă mai aveți întrebări, întrebați în comentarii.

Ферганский плов

După numeroase încercări nereușite de a găti pilaful potrivit, soarta m-a condus la rețeta lui Сталик Ханкишиев, забота este autorul cărții cu același nume «Плов». Pilaf-ul meu este încă departe de a fi ideal, dar calitatea a devenit mult mai bună: carnea este suculentă, moale, morcovii dulci, nu fierți, usturoiul moale, aromat, orezul întreg și sfărâmicios. Am adăugat condimente potrivite pentru familia noastră: foarte aromat, nu prea picant, moderat sărat, zira nu întrerupe gustul pilafului.

Плов в соответствии с ку această rețetă poate și chiar trebuie să fie gătit pe foc în ară sau în natură.

Ферганский плов в ресторане Сталика Ханкишиева

• Bucătărie rusească
• Bucătăria europeană
• Bucătărie mediteintage
• Mancare Asiana

Căutarete dupărăreee

: dupăréree

Mâncăruri din pește

Mâncăruri cu бобовых

Salate

Mancaruri Vegetariene

Cursuri secundare

Prima masă

Rețete pentru ocazie:

• Mic dejun
bă
• n
• n differite ări:
  • Bucătărie rusească
  • Bucătărie europeană
  • Bucătărie caucaziană
  • Bucătărie mediteintageă
  • Mancare Asiana
  • Porții: 10
  • Средство: 2 или 9 сау Самарканд , toată lumea este sigură că pilaful său este cel potrivit.Dimpotrivă, в Краснодаре и Новороссийске, puțini oameni intră în corectitudine — spun ei, aceasta nu este afacerea noastră din sudul Rusiei. Популярный блогер LiveJournal Stalic, автор статьи «Казань, жаровня и другие мужские удовольствия», Сталик Ханкишиев, atât cu blogul său, cât i cu o carte, dovedește nesemnificativitatea geografiezbeulrefaceaaa. Vă oferim o rețetă adapată — creați.

    Ingrediente

    • Pulpa de miel 1 кг
    • Spate cu coaste / carne bună de vită sau vițel 3-4 pene
    • Grăsime coadă grăsime 300-350 г
    • Orez Dev-zira / alt orez bun cu cereale medii 1 кг
    • Morcov roșu 1 кг
    • Becuri medii 2-3 bucăți.
    • Capete de usturoi 2-3 buc.
    • Capsicums, roșu sau verde 1–3 бук.
    • Zira, sare
    • Fructe opționale

    Pregătirea

    1. Mai întâi, tăiați morcovii și este mai bine să alegeți tânărul copt, roșu, destul de mare i nu prea. Vă rugăm să rețineți: nu puteți râșni morcovi, chiar și cei mai mari, este inacceptabil să le măcinați într-un robot de bucătărie. Trebuie doar să tăiați: luați un cuțit bine ascuțit, o placă spațioasă confortabilă, aveți răbdare și tăiați totul în benziungi de 3 x 3 milimetri.
    2. Pregătiți carnea: tăiați-o în cuburi de 1,5 сантиметра, lăsai osul deoparte și, dacă există felii din spate cu coaste, împărți-le câte o Coastă la rând și lăsați-le deoparte.

    Gustul felului de mâncare finit depinde în mod direct dacă carnea pentru pilaf este tăiată grosolan sau fin: atunci când este tăiată fin, carnea dă mai ușor gust uleiulreui oă la oleiulrez. Bucățile mari își lasă gustul și sunt mai suculente. În același timp, orezul își păstrează propriul gust.

    Zira, sau chimenul, este adesea confundat cu Sevenele de chimen: în germană, numele condimentului sună ca «chimen indian». Între timp, în afară de аспект, chimenul și chimenul nu au nimic în comun: primul este folosit în preparatele din carne din bucătăria indiană i din Asia Centrală, conerindu-le o aromă groasă dulcete, celte utiliză preparatele Vegetale de origine europeană. Prin urmare, dacă chimenul în pilaf este la fel de necesar ca orezul sau mielul, atunci nu are nimic de-a face cu sevenele de chimen..

    Cum se gătește Fergana плов

    Dintr-o dată mi-am dat seama că printre rețetele de pilaf pe care le-am postat aici, nu există cel mai important lucru — un simplu pilaf de Fergana, cel care, în ciuda наставник trucurilor mele, ramâne cel mai iubit din familia noastră :)) îl gătesc cel mai des, așa că am decis să îl arăt на деталях i spune despre toate etapele și processsele.
    Vă avertizez imediat — nu vă voi spune la fel de bun ca stalic sau iqmena, așa că este mai bine să le citiți.Voi împărtăși experiencea i observațiile mele personale.
    Фотографии curi curbe telefonice — am făcut poze cu o mână, am decolat cu cealaltă, pentru că am ajuns acasă la 21.00, prin urmare, am fotografiat pilaf pe un lagan la începutul celei de-a doua nopți :)) cărora le place să caute murdărie sub unghii, gunoi pe aragaz și pete pe cazan acolo va fi unde să mă jefuiesc — gătesc pe bune și, de asemenea, încerc să fac repéde, deci nu este deloc timpii monatetographic. Sper să te descurci mai bine cândva.Deși — чувственный? Totul este deja făcut și făcut în cel mai bun mod în cărțile altora :))
    De asemenea, am uitat să fac o fotografie a Produselor într-o grămadă, sau mai bine zis, am decis să fac à poze cu de gătit :)) Ei bine, în acel moment din bucătăria mea aveam o viață moartă de produse pentru pilaf, o pungă cu grăsime pentru rinichi, ervețele de sârmă, Untură săratpera, un somon de patrukărărisin dis pentru kilograme i. Când sar macacii cu două grăsimi, mi se pare că vecinii au un candelabru care se leagănă :)))

    Deci avem nevoie :

    * Орез — 1 кг.
    * Карне — 1,5 кг + ос.
    * Моркови — 1 кг.
    * Чапэ — 500-600 гр.
    * Grăsime din coadă — 150 гр.
    * Улей де порумб — 150 мл.
    * Улей де зигир-йог — 50 мл.
    * Устурой — 3 капете.
    * Ardei iute — 1-2 бук.
    * Sare, condimente: chimen, coriandru, ardei iute, куркума, афин.

    Vă rugăm să confirmmați că sunteți om.

    Accesul la această pagină a fost refuzat deoarece credem că utilizați tools de automatizare pentru a vizualiza site-ul web.

    Acest lucru se poate întâmpla ca urmare a:

    • Javascript dezactivat sau blocat de o extensie (de exemplu, blocanți publicitari)
    • Browserul dvs. nu acceptă cookie-uri

    Как настроить Javascript, файлы cookie можно активировать в браузере на dvs. și că nu blocați încărcarea acestora.

    Код ссылки: # 590ab1d0-be47-11ea-b894-09d65ffbc908

    Плов Fergana

    Un plus imens al cazanului asiatic este forma sa — sfericî sus in interior, cu o mică zonă expi onternic înternic înternic înternic .Datorită acestui formular, se poate folosi un foc puternic și, prin urmare, processul de gătit este foarte rapid. Bineînțeles, vorbim despre unele feluri de mâncare, ca să spunem așa, «speciale».
    Deci, un imens cazan asiatic din fontă este așezat pe arzător, orezul este spălat, carnea și morcovii sunt tocate, iar condimentele își așteaptă rândul, emanând aromă000, Ing.
    Timp de gătit — aproximativ 3 ore.

    REETĂ FERGANA PAVA

    AR TREBUI SĂ:

    Aproximativ 1,5 kg de miel pe os
    3 căni de orez (trebuie mai întâi clătit bine și umplut cu apă timp de câteva)
    2-3 capete de usturoi i același număr de păstăi de ardei iute
    Untură de porc (начальное — coadă grasă, dar eu folosesc Regat, porc) și ulei Vegetal Bun
    Zira
    BTă
    Aprika
    în reaeta clasică Fergana existsă doar chimen, dar de ceva timp trebuie să adaug ultimele două condimente la плов.De vreme ce nu mă deranjează mielul, îmi gătesc pilaf cu carne de porc, folosind coaste și omoplat.

    CUM SĂ GĂTEASCĂ:

    1. Deci, puneți ceaunul pe un foc puternic, tăiați slănina în cuburi și așezați-o în ceaun. Timp de câteva minute, topiți grăsimea din slănină, amestecând din când în când grăsimile, împiedicându-le să ardă.

    2. Apoi, grăsimile trebuie îndepărtate și aproximativ aceeași cantitate de ulei Vegetal trebuie adăugată la grăsimea formată.

    3.După ce așteptați destul de mult, până când temperatura amestecului de grăsime devine ridicată, turnați ceapa tocată grosier în ceaun.

    4. Deoarece focul este puternic și uleiul este foarte fierbinte, ceapa ar trebui să fiarbă literalmente în el, prăjind într-un minut. Iată-l — acțiunea formei указывает на cazanului. N acela timi timp, ar trebui să existe atât de multă grăsime in ceaun, încât ceapa pluteste literalmente în el.

    5. Nu uitați să amestecați ceapa, controlând gradul de prăjire și „auriu”.

    6. Pentru a prăji ceapa la starea dorită, este suficient literalmente un minut și jumătate. Apoi oasele sunt Plasate in ceaun, care sunt prăjite ușor timp de câteva minute. După aceea, trebuie scoase i carnea tăiată în bucăți trebuie așezată pe friptură ..

    BTW: datorită faptului că totul se întâmplă foarte replication, vărerecomand să tocafănăte nânăte nâtău să scoateți cazanul din foc pentru o vreme.

    7.Se prăjește carnea până se rumeneste. Din nou — буквальная минута.

    8. După ce carnea a dobândit crusta dorită, este rândul morcovilor, tăiați în fâșii. Se amestecă cu carne și se prăjește câteva minute. În acest timp, morcovii au timp să elibereze o mulțime de sus, iar processul de prăjire se transformă ușor în processul de fierbere la căldură mare.

    9. Și acum vine timpul condimentelor. Зира. Mirosul și gustul incredibil al pilafului depind în mare măsură de acesta.Presară-l pe morcovi cu carne și ceapă.

    10. n acelai timp, adaug câteva curcuma și bucăți de boia uscată.

    11. Amestecați totul în ceaun, întoarceți semele în ceaun, puneți capete întregi de usturoi și păstăi de ardei iute.

    12. Și acum adăugați apă la ceaun. Достаточно pentru a acoperi tce fost pus înainte. Amestecul rezultat se numește zirvak. Apropo, adăugați sare în același timp.

    13. Acoperim ceaunul cu un Capsules și lăsăm zirvakul să fiarbă o oră.Deja în această etapă, după ce l-am gustat, putem corecta gustul viitorului плов. Dacă totul până în acest moment se face corect, gustul zirvakului ar trebui să te uimească ..

    14. A trecut o oră. Scoatem Capacul din ceaun și a venit timpul pentru orez. Așa cum am spus la început, trebuie să-l clătiți din timp și să-l umpleți cu apă timp de câteva ore. Înainte de a pune orezul din ceaun, trebuie să îndepărtați usturoiul și ardeiul iute, punându-i pe un vas separat. Mai avem nevoie de ele.

    15. Punerea orezului într-un zirvak.

    16. Sarcina noastră este să așteptăm până când nu ramâne o picătură de apă în плов. Pentru a face acest lucru, în timpulcesses de stingere, puteți face periodical găuri adânc în fund, permițând emporarea apei. Pentru a verifica dacă mai există apă în плов, trebuie doar să băteați suprafața cu o spatulă. Champs — există apă, un sunet plictisitor — nu mai este. Până când apa nu s-a испарение, nu acoperiți pilaful cu un Capc.

    17.В acel moment, când a devenit cla apa a dispărut, adăugați un pic mai mult chimen în плов (dacă prima filă era pentru gust, acum — pentru aromă).

    18. Aducem înapoi usturoiul și ardeiul iute și acoperim pilaful cu un Cap, lăsându-l să se topească la focul cel mai mic temp de 30-40 de minute.

    19. La final, înainte de servire, rămâne ultima mică procedureură — pentru a îndrepta pilaful. Pentru a face acest lucru, ridicați porții mici de pilaf cu o spatulă și scuturați-le peste ceaun.Deci felul nostru de mâncare va fi sfărâmicios și „viu”.

    20. Cu trei ore în urmă, bucătăria este plină de arome incredibile, mârâituri de burtă, iar oaspeții bat cu nerăbdare linguri pe masă. Ферганский плов este gata.

    Este suficient doar să îl puneți pe un vas mare, să îl decorați cu usturoi și ardei iute. poftă bună!

    Плов este, de asemenea, вегетарианский. Мастер-класс Юрия Рожкова:

    Pilaf uzbec (в Фергане)

    placei place pilaful? Dacă da, vă invităm să luați parte la processul de pregătire a tradiionalului, для настоящего плова uzbec din orașul Tașkent.Parfumat, foarte bogat, cu un buchet din cele mai plăcute mirosuri de mirodenii, ierburi, бобовые și miel grozav! Vă prezentăm cel mai bun fel de mâncare din întreaga lume — плов узбек (в Фергане)!

    Ingrediente pentru prepararea pilafului uzbec (în stil Fergana)

    Ingrediente pentru gătit pilaf uzbec (în stil Fergana):

    1. Filet de miel (tânăr) 1 кг
    2. Orez
    3. Grăsime coadă grăsime 200 грамм
    4. Ceapă 3-4 capete
    5. Usturoiul 2-3 capete
    6. Ulei Vegetal 150 милилитров
    7. Apă distilată pură 1 литр 200 милилитров

    Приправа:

    1. Химия 5 lingurițe
    2. Fructe uscate de afine 15-20 bucăți
    3. Mazare de ienibahar 10 bucati
    4. Ardei roșu, măcinat (fierbinte) un sfert de linguriță sau după gust
    5. Piper negru măcinat sauza de gust
    6. Piper negru măcinata sauza de
    7. Piper negru măcinat sauza 1 6-8 bucăți
    8. Sarat la gust

    Produsele nu sunt potrivite? Alegeți o rețetă similară de la alții!

    Инвентар:

    Гэтит плов узбек (в Ферганске):

    Пасул 1: препарат ингредиентелор.

    Pasul 2: adăugați culoare și aromă uleiului Vegetal.

    Пасул 3: combinați ceapa, carnea și morcovii.

    Пасул 4: tocană carnea cu condimente și usturoi.

    Pasul 5: adăugai orezul.

    Pasul 6: aduceți vasul la maximă pregătire.

    Пасул 7: servește pilaf uzbec (în stil Fergana).

    Sfaturi pentru rețetă:

    — — Ar trebui să existe tăieturi отдельные i cuțite pentru carne și бобовые сырые!

    — — Orezul se dovedește a fi mai sfărâmicios dacă gătiți плов într-un vas de pael sau într-o tigaie cu părțile înalte, dar în absența acestor recipiente, cuteau sfărâmicios

    — –Puteți adăuga o aromă acrișoară — picantă la плов adăugând roșii tocate, usturoi și ardei iute fierbinți într-un blender în timp ce tocați carnea.

    — — Alegeți întotdeauna carnea de miel pentru prăjire, Nu are aproape nicio aromă specifică dată acestui tip de carne. Cea mai mare parte a mirosului neplăcut de carne rămâne la masculii care au fost sacrificați necorespunzător sau nu au fost sterilizați. Prin urmare, asigurați-vă că solicitați vânzătorului să dea foc precision bucății de carne pe care ați ales-o pentru a găti плов.Dacă mirosiți urină după arsură, aruncați această carne.

    Девзира Палов (Плов в Фергане)

    Девзира Палов (Плов в Фергане)

    Плов это уна Динтре Кэрциле де Визитэ эль bucătăriei naționale uzbece. Este imposibil să ne imaginăm sărbătorile праздничный эль uzbekilor fără плов. Плов este pregătit pentru tot felul de evenimente semnificative — nunți, sărbători Religioase, aniversări, zile de naștere, sărbători, pentru oaspeții deosebit de importani și uniquei. Există mai mult de aizeci де типури плова в bucătăria uzbecă.Există pilafuri care sepapară numai din orez, există pilafuri în care orezul este gătit împreună cu leguminoase (de exemplu, naut sau piure), există pilafuri cu pui sau pește sau cu fructe. Există chiar și pilafuri din hrișcă sau paste ..

    Pilaf Devzira sau pilaf Fergana este unul dintre soiurile preferate de pilaf uzbec. Pilafi similari mai sunt numiți «kovurma palov» ​​- адика буквально «плов праджит». Acesta este un ploaf festiv. Pentru prepararea sa, iau cel mai bun orez — soiul Devzira, care este numit și „orez roșu”.Плов este gătit cu grăsime din coadă și miel. O gătesc într-un cazan. Desigur, puteți găti în alte feluri de mâncare. Preparatele cele mai apropiate de proprietățile cazanului sunt wok-ul asiatic, deși nu fiecare. Doar wok-urile cu pereți groși (aluminiu sau fontă) для лица acest lucru. Wokurile cu perei subțiri nu sunt potrivite datorită transferului de căldură foarte rapid.

    Kazan este un fel de mâncare perfect pentru gătit плов. Fundul său sferic permite încălzirea unei suprafețe mari, iar pereții săi groși Favorizează o distribuție uniformă a căldurii.

    Плов, который необходим для приготовления пищи, является собственностью анумита, иар чел май важен, чтобы получить продукт, который поглощает умезеала și grăsimile. Орезул Девзира являются cele mai bune Performanțe — cre te în volum de până la patru ori în timpul gătitului. Există și alte soiuri excelente de orez плов — Devzira albă, laser și alte soiuri locale ..

    Când gătiți плов узбек, существует о регуля — орезул, carnea și morcovii sunt luai îces î kg de carne și 1 kg de morcovi.Кроме того, от 1 кг плова puteți găti, уход за достаточным количеством pentru a hrăni 6-7 взрослых.

    Pentru a găti плов Fergana, pe lângă orez, grăsime din coadă, carne (cea mai bună carne pentru pentru pilaf uzbec este mielul) și morcovi, veți avea nevoie și de ceapă, imenute » ).

    Merită să ne amintim că pilaful este un fel de mâncare foarte удовлетворительно i bogat în calorii și nu ar trebui să vă lăsați purtați cu el i să-l gătiți des. Se crede că un astfel de pilaf incontestabil delicios nu ar trebui consumat mai des decât o dată pe săptămână..

    Ingrediente (pentru 2-3 persoane):

    • orez devzira (roșu sau roz) — 250 г,
    • miel (slab sau pe coaste) sau carne de vită slabă — 250 г,
    • os de miel — 1 бук. (daca exista),
    • grăsime coadă grăsime — 90 г,
    • morcovi — 250 г,
    • ceapa galbenă — 1 buc.,
    • usturoi — 1 cap,
    • ardei iute roșu capsicum — 1 buc.,
    • саре — 0,5 лигури. (sau după gust),
    • chimen (întreg) — 0,5-1 linguriță.cu un tobogan,
    • chimen (măcinat) — 0,5-1 linguriță.,
    • afine (negru) — 0,5-1 linguri.,
    • piper roșu măcinat — 0,25 lingurițe (sau după gust).

    n această rețetă, vă vom spune cum să gătiți pilaf din orez Devzira. Acesta este probabil cel mai bun orez pentru pilaf și are o serie de caracteristici specificice pe care alte soiuri nu le au deloc sau sunt exprimate într-o măsură mult mai mică ..

    Orezul Devzira este ro este orez este orez nepolit motiv pentru care acest orez este numit «roșu».Apropo, escrocii nuanțează adesea orezul obișnuit cu pulbere de cărămidă — astfel de orez, dacă îl iei în palme i îl freci, îți pătează mâinile, atât de mult îlîít încât nu. De asemenea, Devzira își pătește ușor mâinile, dar acest praf este imediat spălat. Орезул Девзира сталкивается с un scârțâit ușor când strângi o mână de orez в сказке пальма майни. I Devzira este, de asemenea, vizibil mai greu in greutate decât alte soiuri de orez. Acest orez absoarbe perfect umezeala și grăsimile — după fierbere crește în volum de până la patru ori.

    Există mai mult de aizeci de soiuri de плов в Узбекистане și sunt gătite în moduri differite. Pilaful Fergana este un tip de плов prăjit, iar orezul este mai întâi înmuiat pentru el.

    nainte de a găti плов, orezul trebuie pregătit, cu aproximativ 2-2,5 или înainte de a începe înainte.

    În primul rând, orezul este sortat, poate obține pietricele mici și semule de buruieni.

    Apoi orezul trebuie clătit în 3-5 ape pentru a spăla pudra roz.

    Orezul Devzira spălat devine aproape alb, cu un galben chihlimbar abia vizibil.

    Petele roșiatice pot rămâne pe bob, iar canelura de-a lungul bobului va rămâne roșu închis. Când curățați orezul din coji cu o mașină de măcinat cu orez cu apă, numai cojiul de seme este îndepărtat din orez și toate proprietățile beneice ale orezului rămân cu acesta. Acest orez este încă cultivat și prelucrat manual ..

    Apoi, orezul spălat este înmuiat în apă suficient de fierbinte (aproximativ 80 ° C) i apă ușor sărată cu aproximativo 2 orque îre..

    n timp ce orezul ia procuri de apă, puteți pregăti restul componentor плов ..

    Tăiați carnea (miel sau carne de vită) în bucăți mici. Carnea poate fi slabă sau pe coaste — o chestiune de gust.

    Tăiați coada grasă în cuburi mici.

    BACSIS:
    Poate fi folosit în loc de coadă grasă 125 г de ulei de bumbac (sau orice ulei Vegetal rafinat).

    Curățai ceapa, apoi tăiați ceapa în jumătate pe Lungime, apoi înjumătățiți în jumătăți subțiri, приблизительно 0,5 см.

    Morcovii trebuie spălați și apoi curățați de coajă (tăiați stratul superior din el, ca i cu cartofii).

    Tăiați morcovii curățați în bucăți de aproximativ 5-6 см., Apoi tăiați aceste blocuri de morcovi în felii de cel mult 0,5 cm grosime. Și tăiați feliile în fâșii, de asemenea, de cel mult 0,5 cm grosime. Veți obține o paie de morcov netedă.

    Apropo, morcovii pentru pilaf nu sunt niciodată răzuite — sunt tăiate doar.

    ncălziți un cazan (sau un wok din fontă cu pereți groși) la căldură maximă încărcați cuburi de coadă grase (sau ulei Vegetal) в эл.

    BACSIS:
    De asemenea, puteți utiliza un wok de aluminiu cu un strat antiaderent, pur și simplu nu îl încălziți gol la foc mare — путь износа слоя.

    Pe fundul cazanului puneți cuburi de coadă grasă. Reduceți căldura sub ceaun la mediu și topiți grăsimea din coada de grăsime.

    Pentru a topi grăsimea din coada de grăsime până când grăsimile încep să se întunece (nu arde, ci doar se întunecă).

    Apoi scoateți crăpăturile din cazan (îl puteți folosi la discia dvs.- nu sunt necesare în плов).

    Ar fi o idee bună să prăjești osul de miel la o culoare roșu-cărămidă în grăsime calcinată — aceasta va conferi orezului nuanța roșiatică caracteristică. Îndepărtați osul prăjit și aruncați. Дакэ ну существует ос, ню конеазэ. Плов va fi delicios fără el.

    Calcinați grăsimea topită într-o ceață gri și încărcați carnea în ceaun.

    Se prăjește carnea până se rumeneste pe ambele părți — приблизительно 2 минуты до fiecare parte. Apoi scoateți carnea și transferați-o într-o farfurie.

    ncărcați ceapa într-un cazan și, amestecând, prăjiți-o până se rumenesc. Durează aproximativ 10 минут.

    BACSIS:
    Nu prăjiți ceapa prea mult — pilaful poate avea apoi gust amar.

    ncărcați paie de morcov în ceaun. Lăsai morcovii să se încălzească în grăsime și să gătească până când sunt fragede și pe jumătate fierte. Se amestecă ușor (dacă este necesar) — pentru a nu rupe paiele de morcov.

    Întoarceți carnea prăjită la ceaun.

    Se toarnă apă Rece în Cazan într-o cantitate atât de mare încât să acopere complete conținutul cazanului și se aduce la fierbere. Reduceți căldura la minim (astfel încât să abia gâlgâie) i adăugați la ceaun jumătate din sare, chimen întreg, ardei iute roșu măcinat, afine, ardei roșu iute și un cap de usturoi. Scoateți coaja de sus din usturoi și tăiați rădăcinile. Acoperă ceaunul (sau wok-ul) cu un Capac i gătește zirvakul timp de 30-40 минут.

    BACSIS:
    Pentru ca aroma de chimen să se dezvolte mai complete, este mai bine să nu o încălziți într-o tigaie, așa cum se Recomandă adesea, ci pur i simplu să ontre..

    Zirvak este numele unui sos sau sos, în care se gătește carnea și apoi orezul.

    După ce a trecut timpul, scoateți capul din cazan și gustați zirvakul.

    Ar trebui să aibă gust de бобовых, condimente și carne. Dacă este necesar, adăugați puțină sare în плов. În ceea ce privește sarea, ar trebui să fie puțin mai sărată decât mâncarea obișnuită. О парте дин саре ва прелюдия орезул.

    Scoateți păstăile de ardei iute și usturoiul din ceaun (nu le aruncați — vor fi utile mai târziu).

    i, în cele din urmă, este timpul să puneți orezul în ceaun. Плеть орезул анмуиат.

    ncărcați orezul într-un cazan și nivelați-l ușor cu o spatulă (sau spatulă).

    Adăugați apă fierbinte din ceaun în ceaun. Va dura atât de mult încât ar fi cu 1–1,5 см deasupra nivelului orezului. Creșteți căldura la mare și aduceți lichidul la fierbere.

    Gatiti pilaful in continueare fara sa acoperiti cazanul cu un Capac. Așteptați până când lichidul s-a испарение aproape complete.

    ncercați orezul — ar trebui să fie aproape gata, adică ușor dur, dar fără criză.

    BACSIS:
    Nu este nevoie să amestecați orezul. În caz contrar, atunci când amestecați, orezul se va lipi de fundul cazanului și va începe să ardă, iar pilaful va căpăta amărăciune ..

    Când lichidul sa face empire asigura că aproape tot lichidul sa испаряться. Apoi colectați orezul (fără a amesteca) cu o lamă.

    Puneți usturoi și piper pe vârful dealului, presărați cu chimen măcinat. Pătrundeți o movilă de orez în mai multe locuri până la fund cu un bețișor. Aburul din Fundul lichidului rămas ва scăpa prin aceste găuri. Acoperiți ceaunul cu un Capsu, porniți focul cel mai mic și gătiți încă vreo 20 минут.

    După ce a trecut timpul, scoateți Capsuul din ceaun și amestecați ușor conținutul acestuia. Gustați orezul pentru pregătire. Orezul ar trebui să fie suficient de sfărâmicios, dar nu uscat, ci suculent.Orezul trebuie să absoarbă multă umiditate. Nu e de mirare că orezul gătit se umflă de aproape patru ori. Pentru această caracteristică este apreciat orezul Devzira ..

    Dacă mai este apă la fund, acoperiți ceaunul cu un Capac i gătiți orezul încă 5-7 минут.

    Узбекский аутинтинс пилафул гата препарат пе ун вас круглый номер ляган. Deasupra orezului, așezați carnea pe oase, un cap de usturoi și o păstăi de ardei. Și deja din vasul comun, acestea sunt plasate în boluri porționate.

    Cele mai bune gânduri,
    Korshop-ul tău.

    Сообщество ›Eat Tasty› Блог ›Fergana Pilaf

    Astăzi, un fel de mâncare foarte controversat este pilaf. De ce controversat? Да, pentru că nu există o singură rețetă și nu poate fi. Unchiul meu locuiește в Узбекистане мульт тимп. Și pe baza cuvintelor sale, pot spune că pe diferite străzi din același oraș se gătește puțin diferit. Și toată lumea crede că rețeta lui este cea mai corectă. Uzbekistanul, ca fostă republică a URSS, a fost, de asemenea, afectat de regimul sovietic și acest lucru afectat și cultura culinară.Dar mai multe despre asta mai târziu.
    Fergana, sau altfel pilaf roșu, se caracterizează printr-un minim de produse. I din aceasta, prin secole de experienceță, s-a format o anumită tradiie de gătit.
    (Există mii de rețete pentru gătit плов, dar trăsătura sa distinctivă este combinația a două component: așa-numitul „zirvak” в bucătăria din Asia Centrală sau gara în bucătăiă parâ, Компоненте, прекум карне, пете (де экземплу, принтре туркмении каспичи, сырдарья șи казахии вестики каспичи, пилафул ку пете де стурион эсте соображение деосебит де валорос), ванат, бобовые, фрукт ускате șи кондименте.Mai mult, produsele полуфабрикат горшок fi pregătite special pentru zirvak, de exemplu, bucăți mici de carne tocată înfășurată în frunze de Struguri. Partea de cereale a pilafului constă de obicei din orez, dar poate fi folosit grâu, dzhugara, mazăre, porumb, fasole mung, inclusiv într-un amestec [2].

    Principala diferență între pilaf i alte feluri de mâncare nu este compoziția produselor, ci tehnologia de gătit: în primul rând, combinația foarte echilibrată a două părți — zirvak alî , faptul că cel puțin unul din piesele sale se prepare separat.În plus, spre deosebire de terci, partea de cereale nu este gătită, ci înăbușită.) Luată din Wikipedia.
    Să ne întoarcem la berbecii noștri. Avem nevoie:
    Os mic (de obicei coaste de berbec), dar iau carne de porc.
    Ceapa, literalmente un cap. Este necesar doar pentru aromatizarea uleiului și nu îl veți găsi în produsul final, dar va da aceea ari aromă și culoare.
    Carne de vițel, muschi. Corect, desigur, miel, dar suntem atât de obișnuiți cu asta. Tăiați în bucăți mici, cam de mărimea unei nuci.Плов так потребляется в мод традиционном руководстве i piesa trebuie să se potrivească în gură odată. Îndepărtați toate venele. În timpul correcului de gătire, vena va stoarce bucata, stoarcând sucul.
    Морков. N rețeta originală, este galben, dar pilaf este un fel de mâncare care este preparat din produse locale disponibile. Care-i rostul? Morcovii galbeni — о сортовом уходе Crește bine peteritoriul Uzbekistanului, se caracterizează printr-o prezență scăzută de Suc (uscat). Nu Contează, luăm rădăcini mai mari.Tăiați morcovii în benzi de 3×3 мм. Îl fac mai mare. De ce? плов este mâncat de mulți oameni. I fiecare are propriile Priority. Socrul nu suportă ceapa și morcovii. Ceapa se dizolvă complete și nu poate fi identity. Morcovii se pun deoparte. Fiul mănâncă orez doar fără carne. Fiicei îi place să mănânce oase. fiecare va găsi pe placul lor. Cu toate acestea, pilaful este un fel de mâncare universal.

    Usturoi — fără comentariu.
    Capsicum roșu, fierbinte. Există un punct foarte important că ar fi întreg.Fără crăpături, fără tăieturi. Puține daune și плов vor fi foarte ascuțite.
    Улей растительный. Există rețete atât cu Semințe de in, cât și cu grăsime din coadă. О коада граса, бунэ, дар ну граса пентру желудок ностру. I uleiul de in a ceput să fie folosit în veselia regimului sovietic în loc de grăsime din coadă. ацеста. din disperare.
    Рисунок: Este mai autentic, desigur, să cumperi un fel de tip, dev-zira, dar acest lucru este complete trist. În primul rând, este scump. costul orezului se apropie de costul cărnii.N al doilea rând, a fost ușor să dai peste un fals. Odată am fost vândut asta. După spălare, toată roșiatica a dispărut și a rămas doar bobul rotund obișnuit i apa cu aromă de cacao. Eu iau abur Regat, clătesc cu apă și mă înmoaie.

    о какао.
    Și, maiestatea ei, zira (чимен). Приправа ascuțit, dar foarte armonios aici.

    Бахш Плов (плов по-бухарски)

    Продолжая свои приключения с узбекской кухней, я решила попробовать свои силы в традиционных бухарских еврейских блюдах.Одно время в Узбекистане проживало значительное еврейское население, которое занимало регион бывшего среднеазиатского эмирата Бухара (в настоящее время Узбекистан и Таджикистан), а небольшое количество жителей также проживало в Казахстане, Туркменистане, Афганистане, Кыргызстане и некоторых частях России.
    Еврейское присутствие в этом регионе было зарегистрировано с десятого века до нашей эры, и население жило там с разной степенью принятия и / или дискриминации в течение следующих двух с половиной тысяч лет. Кстати, название «Бухаран» было придумано европейскими путешественниками, посещавшими регион в шестнадцатом веке.С установлением советской власти в 1917 году жизнь бухарских евреев ухудшилась, и в 1920-30-е годы тысячи людей бежали от религиозного гнета. В течение 1970-х и 80-х годов началась эмиграция в Израиль и США, и к началу 1990-х большая часть населения уехала. До распада Советского Союза в Средней Азии проживало около 45 000 бухарских евреев, сейчас их осталось всего несколько тысяч.

    Итак … вернемся к еде. На что похожа бухарская еврейская еда? Что ж, это очень похоже на кухню других стран Центральной Азии, с большим упором на рис, лапшу и баранину или баранину как основной источник мясного белка.Но есть и специфические блюда, одно из которых — бахшское. Я не уверен в этимологии названия, но поскольку bakhsh на персидском означает подарок (как в bakhsheesh ), и поскольку традиционный способ приготовления этой еды включал кипячение курицы, печени, риса и зелени в бульон, я полагаю, открытие упаковки, чтобы показать приготовленные блюда внутри, было сродни открытию подарка. Хотя, возможно, я полностью лаяю не на то дерево …
    
    Для всех желающих попробовать и приготовить традиционный мясной бахш есть рецепт в убер-узбекской / среднеазиатской кулинарной книге ‘ Казань, мангал и другие мужские удовольствий ‘написано Сталиком Ханкишиевом (немного русским Знаменитый шеф-повар), и вы также можете посмотреть клип, где он это делает, здесь (на русском языке)

    Помимо метода мешков, Бахш также можно приготовить как традиционный плов (плов), как я и подошла к нему.Как и в случае с моим рецептом плова с морковью и орехами кешью, я не извиняюсь за полное отсутствие аутентичности; Мне не хватает самого необходимого казана, и моя постная версия заставила бы содрогнуться бухарскую бабушку. Это может быть неаутентично, но мне нравится думать, что рецепт ниже на 100% аутентичен по духу …

    Состав 10 зеленых оливок (нарезанных)
    1 горсть укропа
    1 горсть плоской петрушки
    1 чайная ложка семян тмина
    1 чайная ложка семян черного тмина (по желанию)
    1 чайная ложка семян коричневой горчицы
    2 чайные ложки молотого черного перца
    1 чайная ложка соли
    1 / 2 ч.л. сумаха
    Оливковое масло

    1.Нагрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном и обжарьте нарезанный лук и измельченный чеснок до мягкости и легкого цвета. Добавьте нарезанный фенхель и варить 5 минут до размягчения
    2. Поместить неочищенные зубчики чеснока и нарезанные оливки в сковороде, затем закройте крышкой на форму для запекания и продолжать готовить на слабом огне еще 20 минут
    3. Тем временем промойте рис в холодной воде, пока вода не станет прозрачной, затем оставьте замачиваться в теплой воде, пока овощи не закончатся обжаривание
    4.Однажды овощи готовы добавить специи и осторожно перемешать
    5. Теперь добавить нут слоем поверх овощей. Не смешивать
    

    6. Мелко нарезать зелень и добавить ее поверх нута
    7. Слить воду. рис и выложите его поверх измельченной зелени. Идея с слоев такова, что лук и фенхель, находящиеся ближе всего к теплу, будут продолжайте карамелизоваться во время приготовления, нут дает защитный слой, чтобы травы могли пропариться и все настоять со своим ароматом.Рис — это, так сказать, глазурь на торте, удерживающая все на месте
    8. Добавить кипяченой воды в кастрюлю, я не дал количества, потому что она будет варьироваться в зависимости от размера вашего горшка. Вы хотите, чтобы вода была примерно на 1,5 см выше уровня риса
    9. Варить пока вся вода не испарится, это должно занять около 5-10 минут.
    10. После того, как вода испарилась проткнуть рис кончиком деревянного ложка для выхода пара
    11. При этом точку, выключите огонь, накройте сковороду кухонным полотенцем или алюминиевой фольгой и положите на крышке.Оставить на 20 минут.
    10. Поднимите. с крышки и теперь перемешайте все вместе и переверните на сервировочное блюдо. Как бы оно ни было вкусно, или его можно подавать с салатом.

    Ремпа унтук плов. Кетахуи ремпа апа ян димасуккан ке далам плов

    плов адалах хиданган, расанья сангат бергантунг пада ремпа-ремпа янг дитамбахкан ке даламнья. Tradisi masakan янь berbeza menyediakannya secara berbeza. Terdapat resipi dengan nasi, kacang polong, kacang buncis. Валаупун плов палинг серинг димасак денган дагинг домба, ада пилихан мемасак менгунакан дагинг сапи муда, аям, дагинг баби, дан икан.Tetapi ramuan yang paling penting adalah rempah. Terima kasih kepadamereka, hidangannya ternyata enak dan beraroma. Perlu diingat bahawa bau, penampilan, раса плов secara langsung bergantung pada keharmonian komposisi rempah. Ремпах унтук плов болех мэмпуньяи баньяк комбинаси, джади мари кита лихат беберапа дарипаданья ..

    Тига ремпах унтук плов дианггап «бетул». Ини термасук лада мерах, биджи барбарис дан джинтан (джинтан, джинтан). Ками акан memberitahu anda lebih banyak mengenaimereka lebih jauh..

    Ремпа апа ян димасуккан ке далам плов? Олег керана плов асаль Азия адалах факта ян тидак дапат дипертикайкан, восточный плов адалах версия класик пенедиаання. Олег Иту, набор класик адалах габунган ремпа-ремпа ян дитамбахкан ди Тимур.

    Джади, Рамуан Ян Палинг Пэнтинг Адалах Джинтан, Ян популярный — Биджи Цзиньтан. Кита боле менгатакан бахава плов буканлах плов танпа ремпа иници. Пилихан ян палинг сесуай адалах менгунакан цзинтан хитам Индия (букан танах!). Тетапи, саянгйа, мерека тидак менджуальнйа ди кедай-кедай, дан ди пасар анда кебаньяканнйа дапат менемуи цзинтан путих.Олег Иту, анда более menjadikannya hitam melalui peniaga янь dikenali. Keistimewaan jintan adalah аромат ян джелас дан седикит пирог, раса янь сангат педас. Mereka meletakkannya di плов, setelah digosok dengan baik di antara kedua telapak tangan.

    Бахан кедуа янь мети ада далам ремпа плов адалах барбарис (керинг), ян кая денган витамин С. Мерека директук менамбахкан седикит раса масам пада хиданган. Анда перлу мемасуккан биджи утух ке далам плов, ян секара берансур-ансур акан менгунгкапкан аромат дан члени раса ринган пада хиданган..

    Компонен плов лежал ян тидак берлебихан адалах помидор керинг дан паприка, янь членан хиданган раса сендири семаса менгукус денган апи кесил.

    Anda boleh memasukkan safron ке далам плов Untuk mendapatkan варна кунинг keemasan янь индах. Tetapi keunikan дан нилаи расанья хампир сукар дифахами, sehingga dapat diganti dengan kunyit tanah, yang jauh lebih murah ..

    Sebagai peraturan, rempah untuk плов джуга менгандунг бахан сеперти лада. Sebaiknya ambil campuran hitam, putih, hijau, merah jambu dan wangi yang baru digiling.Мерека ян шука педас болех менамбах себиджи лада мерах панас.

    Биасанья Рамуан Керинг тидак димасуккан ке далам плов. Lebih baik menghidangkannya segar dengan hidangan ..

    Semua orang tahu bahawa kepala bawang putih yang tidak dikupas juga bertindak sebagai rempah. Terletak jauh di dalam nasi, мерека dikukus dengan tindakan wap, yang memberikan rasa pada hidangan. Mereka juga berfungsi sebagai petunjuk kesediaan nasi, kerana tidak digalakkan menyentuh bijirin itu sendiri sehingga dimasak sepenuhnya..

    Kami meneliti versi klasik set perasa. Tetapi perlu diperhatikan bahawa jika tidak dapat mengumpulkan senarai rempah seperti itu, maka di kedai-kedai anda bolehmbeli rempah siap pakai untuk плов, komposisi янг dianggap тидак бегиту бурук. Perkara utama adalah mengkaji dengan baik senarai ramuan, di antaranya adalah wajar untuk memasukkan barberry, jintan, paprika.

    Консеп плов Узбекистан сангат кабур, керана ия даблют плов Ташкент дан Андижан. Тетапи валаупун иници, мерека джелас бербеза антара сату сама лайн.Дженис плов Ферганский, Хорезмский, Самарканд джуга дибезакан, ян пада принсипня бербеза далам каедах мемасак наси дан дагинг. Дэн набор ремпах Untuk penyediaannya hampir sama dengan yang klasik. Tetapi ada beberapa nuansa kecil. Себагай конто, биджи кетумбар тидак димасуккан ке далам плов Ташкент, тетапи селасих биру (керинг) биасанья дитамбахкан ке Самарканд.

    Ремпа апа ян диперлукан унтук плов? Ternyata tidak ada perbezaan mendasar dalam perasa untuk versi masakan Узбекистан. Лада, гарам, кунит, джинтан, барбарис димасуккан ке даламня.

    Секиранья тидак ада ремпа-ремпа иници секара берасинган, анда болех менггунакан кампуран сиап пакай, ян биасанья менгандунги: лада мерах (манис), цзинтан (цзинтан), барбарис (кизил), куниаге, кетайт салам.

    Pilaf dengan buah mungkin satu-satunya jenis hidangan ini yang hampir tidak mengandungi rempah. Наси, чернослив, априкот керинг, буах цери, буах ара, априкот, айва членикан раса дан аромат сепенухня кепада наси. Секиранья дикехендаки, плов сеперти иту, ян дисиапкан денган дагинг, дапат дибумбуи седикит денган лада.

    Versi Manis hidangan disarankan Untuk Disajikan dengan daun pudina (segar), memberikan kesegaran dan aroma yang menyenangkan. Terima kasih kepada inovasi seperti ini, resipi klasik dan pantas menjalani transformasi moden tertentu. Телах дикетахуи бахава коки муда Тимур береэксперимен денган мемасак плов денган буах-буахан ексотик. Sebagai contoh, ди beberapa restoran masakan oriental anda boleh menemui плов dengan betik. Resipi ini juga mempunyai peluang untuk menjadi klasik suatu hari nanti..

    Унтук плов дженис иници, ремпа-ремпа берикут дигунакан: сафрон, биджи джинтан, бери барбарис керинг, лада мерах керинг, лада хитам, тимьян керинг, лада кабай, баванг путих, пасли. Beberapa keistimewaan menambahkan perasa ini ke плов Harus diperhatikan. Pasli dan bawang putih segar harus ditambah semasa memasak. Олег Иту, мерека мети диджага семаса мемасак. Бахан-бахан селебихня болех диседиакан терлебих дахулу дан дигунакан менгикут кеперлуан.

    Lada merah kering harus dihancurkan dalam mortar hingga kepingan kecil.Lada hitam boleh digiling dalam penggiling kopi. Тимьян керинг — госоккан денган яри анда. Semua komponen (джинтан, барбарис бери (тидак дичинчанг), сафрон, кабай панас, лада хитам танах, тимьян цинканг дан лада мерах) хендаклах дикампур дан дитутуп рапат далам баланг.

    Плов денган ремпа дан икан джуга дибебут «Мавританский». Унтук пеньедиааннйа, адалах кебиасаан менггунакан сайур-сайуран (баванг дан помидор), баванг путих ханкур, тимьян, майоран дан джус лимон себагай бумбу. Мунгкин плов ini kelihatan aneh, tetapi di beberapa negara ia sangat популярны.

    Pilaf adalah salah satu hidangan paling terkenal di dunia masakan. Ia mempunyai akar oriental, tetapi negara asal beras yang dimasak dengan daging дан ремпа тидак дапат дисебуткан. Далам пелбагай сумбер, негара-негара сеперти Казахстан, Кыргызстан, Турки, Индия, Иран, дан Китай десебут себагай танах воздушный плов. Пада маса ян сама, сетиап kewarganegaraan mempunyai rahsia tersendiri untuk мемасак плов — дари секумпулан бахан хингга технологии менггоренг дан меребус. Sebagai peraturan, itu disiapkan, menurut tradisi Timur, di atas api terbuka, di dalam kuali dengan dinding tebal.Умум унтук семуа пилихан мемасак унтук хиданган иници адалах комплекси ян сама — наси (валаупун каданг-каданг диганти денган биджирин лайн, сеперти барли мутиара), дагинг дан ремпа. Rahsia плов terletak pada rempah-rempah, янь menjadikannya menjadi hidangan kegemaran di seluruh dunia. Олег Иту, агар туан румах berjaya mengulangi keajaiban pakar masakan восточный дан menaklukkan semua orang dengan hidangan wangi dan enak, sangat penting untuk memilih komposisi perasa yang betul dan mengekalkaniper yang dan.

    Sebelum meneruskan penerangan mengenai komposisi bumbu yang digunakan untuk menyiapkan плов, ками perhatikan fakta menarik.
    Пада муланья, комплекс пераса плов дипилих седемикян рупа сехингга бертиндак себагай пенгавет семула джади. Ди негара-негара тимур ян панас, габунган ремпах кхас мембанту менгекалкан раса дан куалити хиданган лебих лама далам суху тингги ..

    Хари Ини, пети седжук менелесайкан масалах пеньимпанан маканти-ремафах мэнджан сэмпах ремпахан маканти-масалах ремпах ремпах ремпах аромат дан раса янь уникальный..

    Композиция пераса плов класик мерангкуми тига бахан утама: цзинтан, барбарис дан сафрон. Ини адалах асас танпанйа плов тидак дапат дисебут плов. Мари pertimbangkan ciri-ciri rempah-rempah ini dengan lebih terperinci.

    Зира адалах биджи джинтан, тетапи тидак биаса, тетапи, Индия. Perasa ini digunakan secara keseluruhan dan dalam bentuk hancur. Бау джинтан адалах кататан утама далам пераса плов. Иа чукуп куат дан кайя, терутама джика анда менгунакан биджи утух далам пераса ..

    Барбарис адалах буах бери ян тидак асинг баги сетиап оранг янь мэмпуньяи варна мерах гелап. Rasa barberry dibezakan oleh rasa masam yang sedikit menyenangkan, дан komposisinya hanyalah gudang витамин дан unsur mikro янь berguna. Унтук пеньедиан плов, барбарис дигунакан далам бентук керинг. Buah beri melengkapkan rasa daging dengan sempurna dan memberikan rasa pedas yang enak di dalam hidangan.

    Шафран адалах ремпах янь членикан плов варна кекунингання дан членаникан раса янь седикит педас дан педас.Anda harus berhati-hati dengannya, kerana saffron berlebihan boleh merosakkan pinggan mangkuk. Apabila memilih safron Untuk Memuat Bumbu Ploaf, Disarankan Untuk Mencari Rempah ini Dalam Bentuk Aslinya. Шафран ян тидак diproses adalah «клеймо» атау filamen tumbuhan berwarna coklat. Денган кара иту, анда диджамин мембели кунйит денган тепат, дан букан кунйит танах ян лебих мурах, янь серинг диджуал денган харга самар. Walaupun terdapat persamaan tanaman ini, safron adalah rempah yang paling penting dalam perasa, дан члени плов аромат ремпа хасня..

    Я менарик! Седикит оранг таху, тетапи ди тимур, плов тидак тербуат дари сафрон иту сендири, тетапи воздушный сафрон диседиакан дэнган чара ян истимева. Untuk melakukan ini, beberapa utas tanaman digiling ke keadaan serbuk, selepas itu diisi dengan air дан dimasukkan selama sehari. Setelah menegangkan infusi янь dihasilkan, я dibumbui dengan плов, sehingga memperoleh warna kuning янь seragam дан раса лембут дан гармони.

    Selain rempah-rempah asas, seperti kunyit, yang disbutkan di atas, lada hitam dan merah (terutama dalam variasi hidangan Eropah), biji jintan, dan ramuan juga dapat digunakan untuk penyediaan pilaf.Дан, тенту саджа, тидак ада темпат далам пеньедиаан плов дан танпа саюр-сайуран, ян джуга берфунгси себагай ремпах: баванг дан баванг путих.

    Ремпа-ремпа далам пераса плов мембентук komposisi kimia yang kaya. Oleh itu, perasa pylaf klasik mengandungi hampir semua витамин B, серта витамин C, H, E, PP. Себагай тамбахан, рамуан ини менгандунги баньяк минерал ян диперлукан унтук кесихатан манусия, сеперти кальций, калий, цинк, магний, зат беси, фосффор, селен, дан бета-каротен..

    Oleh itu, komposisi perasa untuk pilaf sangat kaya dan bervariasi, dan agar tidak merosakkan hidangan, nyonya Rumah Harus mengikuti beberapa peraturan memasak yang penting, yang akan dijelahlahlahlahlas, yang akan dijelaskan dijelaskan di bentin Boleh Mencuba Memasaknya sendiri, setelah mempelajari bahagian янь тепат. Пературан апа ян харус дипатухи далам менангани ремпа шехингга менеканкан раса плов, тетапи джанган меросакканнья?

    Pelbagai resipi mencadangkan penggunaan rempah utuh atau hancur.Walau bagaimanapun, peraturan utamanya selalu sama: rempah untuk perasa mesti segar. Семаса мембели бахан Untuk perasa buatan sendiri, anda harus memperhatikan pembungkusannya: disarankan untuk mengutamakan kaca atau kerajang, tetapi bukan kertas. Ремпа berkualiti tinggi дан segar dijual dalam balang kaca, kebanyakannya mempunyai penggiling terbina dalam. Олег Иту, мембели бахан-бахан унтук пераса далам гелас, мерека дапат дигилинг себелум димасак, дари мана раса плов пасти ханья члени манфаат.Валау багайманапун, перлу диингат бахава ханья рамуан ян диханкуркан унтук мембуат бумбу буатан сендири, тетапи бери тербайк дибиаркан утух ..

    Бахан-бахан унтук мембуат пераса дапат бервариаси, ориангбераса

    , салапхан бэнгэра, ориангберас ян халус;
    — барбарис денган масам хас;
    — сафрон, беркат плов memperoleh warna kuning yang indah.

    Perlu diingat bahawa bumbu yang dihasilkan harus ditambahkan ke dalam pinggan dengan hati-hati agar tidak mengganggu rasa плов.Koki berpengalaman menasihati, ketika menyiapkan плов, jangan mencampurkan komponen perasa antara satu sama lain, tetapi menambahkannya ke dalam pinggan secara berasingan pada waktu memasak yang berlainan. Пада маса ян сама, ремпа-ремпах тидак дитамбахкан ке плов иту сендири, тетапи пада зирвак — компонентен-компонен ян диседиакан ди далам куали себелум наси дибуанг ке шана (ини мунгкин, бергаванг продумандайн пагинда ресипи). Зирвак адалах асас хиданган, дан раса плов сиап бергантунг пада себерапа тепат пеньедиаання, ремпа апа янь телах дипилих.Sekiranya campuran rempah sudah siap, tambahkan ke плов, lebih baik 20-30 minit sebelum dimasak, apabila semua air hampir disrap ..

    Peraturan янь палинг penting untuk diingat ketika menyediakan perasa pilaf adhalhap tahap. Berikut adalah contoh komposisi klasik rempah янг дигунакан унтук мембуат плов (1 куали бесар).

    гарам секукуп раса.

    Унтук менйедиакан плов баби, анда джуга болех менамбах паприка манис дан помидор керинг ке далам бумбу. Раса дагинг лембу далам хиданган акан дитеканкан олех рамуан керинг: кеманги, майоран, цзинтан.Секиранья анда ингин мемасак хиданган ян хампир денган эропа, дан букан восточная версия, анда болех менамбах традиционный композиционный пераса денган биджи сави, сенгких дан пала.

    Секиранья себиланган бахан тидак ада ди дапур атау ди кедай, себахагиання болех диганти: себагай контох, кунйит мирип денган кунит, джинтан болех диганти денган джинтан, дан буканнья пилафьяна каньяна каньяна барбарис шанкама расаан раса. Намун, харус диингат бахава мустахил унтук менганти бумбу плов денган ян лайн (мисальнйа, менгунакан пераса унтук наси) — акибатня, анда акан мендапат хиданган ян сама секали бербеза, джаух дари консеп.

    Секиранья тидак ада маса, анда болех мембели пераса сиап пакай, ян дихасилкан олех баньяк пенгелуар хари иници. Апабила мемилих далам кесини, перлу дифокускан пада ресипи плов, керана сату сет ремпа-ремпа ян бербеза диандайкан унтук рамуан ян бербеза (дагинг баби, айам, домба).

    Perasa Untuk komposisi pilaf «maggi»

    Memasak плов menggunakan rempah siap pakai adalah pilihan bagimereka yang menghargai masaremeka. Sebagai contoh, perasa siap pakai «Maggi» untuk плов mempunyai komposisi rempah, ramuan дан сайур-сайуран ян дипилих dengan teliti.Ини термасук ремпа дан ремпа сеперти кари, дзинтан, лада хитам, кунйит, кетумбар, кеманги, седжамбак саюр-саюран керинг ян кайя (вортел, баванг, баванг путих, паприка). Джуга, пераса, менурут пенгилангня, менгандунги гула, миньяк бунга матахари дан асид ситрик. Selain itu, komposisi perasa diperkaya dengan garam beryodium, ян харус диамбил кира кетика менгасинкан хиданган сиап. Jenis perasa ini sangat sesuai Untuk Menyediakan pilaf Versi Eropah, atau pilaf dengan ayam ..

    Perasa Untuk komposisi плов «макан ди румах»

    Бумбу плов дари «Макан ди румах» Menarik dengiti dengión dengión démbungkus тидак термасук пенамбах раса дан гарам.Себагай тамбахан кепада рамуан класик (цзинтан, кунйит, барбарис), бумбу менунджуккан раса хиданган беркат пенамбахан даун салам, кетумбар дан дуа дженис лада (паприка дан мерах панас). Keistimewaan campuran adalah barberry — pengarang perasa Джулия Высоцкая memilih pelbagai barberry hitam khas Untuk komposisi, dengan rasa yang lebih kaya dan rasa masam yang ketara. Плов menggunakan perasa seperti itu ternyata harum dan beraroma, dan mempunyai rasa pedih yang sederhana, dan oleh itu sangat sesuai untuk resipi dengan daging babi, domba dan daging lembu..

    Бумбу плов денган аям лакукан сендири

    Плов аям адалах альтернатиф ян багус унтук плов класик, ян мэмпуньяи раса янь лебих халус дан сангат сесуай унтук сейси келуарга. Sebagai tambahan kepada isi ayam segar, bawang, wortel dalam nisbah 1: 1: 1, anda memerlukan komposisi rempah yang dipilih dengan teliti untuk menyediakan плов янь лазат. Керана расанья ян енак, аям тидак мемерлукан баньяк бумбу сеперти ян дихарапкан. Contohnya, dalam resipi kambing. Komposisi klasik rempah-rempah (safron atau kunyit, jintan, biji-bijian barberry), di mana anda boleh menambahkan pelbagai jenis lada secukupnya (хитам, мера, паприка), herba (пасли, тимьян, адас), дапх серта бахав menaungi rasa daging putih.terbahagi kepada kepala. Dengan mengubah komposisi rempah-rempah, плов аям дапат дибуат лембут, атау себаликня, пукат, янь менджадикання хиданган сербагуна.

    Ремпа апа ян дитамбахкан ке плов денган аям?

    Сукар Untuk мембаянгкан плов себенар танпа ремпа ароматик. Мари кита фикиркан ремпа апа ян дигунакан унтук плов денган аям. Merekalah ян memberikan rasa, аромат дан hidangan yang menarik ..

    Rempah klasik

    Anda boleh menemui bumbu siap pakai, tetapi komposisi perasa mungkin berbeza bergantung pada Resepinya.Олег Иту, лебих байк мембели ремпа секара berasingan дан menggabungkannya sendiri ..

    Perasa untuk плов аям адалах рамуан утама янь менентукан раса дан пенампилан утама хиданган. Tidak diragukan lagi, komponen harus selaras antara satu sama lain, jadi penting Untuk mengetahui dengan jelas apa rempah yang ditambahkan ke pilaf dengan ayam ..

    Pilaf ayam tanpa lemplumak, dantiak dagingh lembutkas. Ia hanya diperlukan untuk sedikit menceriakan rasa hidangan tanpa mengganggu ramuan utama.Далам Кес Ини, sekumpulan rempah paling ringkas adalah sesuai. Мари фокус пада компонент утаманья ..

    • Зира
      Кумин (зира) серинг дикаиткан денган плов. Ia mempunyai rasa yang sangat menyenangkan dan aroma yang sedikit tart. Benih ini, dibawa ke Asia dari Afrika Utara, digunakan secara meluas bukan hanya untuk memuat плов, tetapi juga untuk banyak hidangan lain. Семаса проза пеманасан, биджи менингкаткан раса мерека. Oleh itu, sebelum menambahkan rempah ke pinggan, bijinya digosok sedikit di antara jari.Terdapat jintan coklat, kuning dan hitam. Унтук плов, лебих байк менгунакан вариети хитам. Benih ditambah keseluruhan.
    • Ketumbar
      Ketumbar adalah biji ketumbar. Мерека дигунакан кеселурухан, танпа дигалинг менджади сербук. Kemudian rempah itu secara beransur-ansur memperlihatkan aromanya дан memberikan hidangan itu rasa yang sangat menyenangkan. Tetapi ketumbar hancur mempunyai rasa dan aroma yang terlalu keras, yang tidak disukai semua orang.
    • Лада хитам дан мерах
      Ремпа-ремпа ini terdapat di hampir semua hidangan, дан плов tidak terkecuali.Lebih baik menggunakan campuran лада янь berbeza untuk hidangan. Lebih baik memasaknya dengan segera дан meletakkannya baru. Jumlah perasa dapat disesuaikan untuk mencapai rasa yang lebih ringan atau lebih sedap dengan meningkatkan jumlah campuran.

    Ремпах унтук плов

    • Барбарис
      Барбарис Бери керинг хампир селалу дитамбахкан ке плов. Ini memberikan hidangan masam yang enak, kerana barberry adalah beri yang agak masam, дан memenuhi makanan dengan витамин.Di samping itu, плов dengan warna biru gelap atau merah beri beri kelihatan cukup menyelerakan ..
    • Шафран
      Saffron sebenar («kerajaan») adalah permata oriental, kerana ia adalah yang paling mahal di antah di banyakia. Селалунья, аналогия — шафрон «Мексика», дитамбахкан ке плов денган аям. Ини memberikan аромат маду дан раса Pedas янь sedikit pahit ..
    • Kunyit
      Daripada kunyit mahal, kunyit dapat menambahkan warna keemasan pada hidangan. Rempah ini berasal dari India.Акар танаман денган нама янь сама diproses dengan cara tertentu, dikeringkan дан дигилинг менджади сербук. Раса кунйит самар-самар менерупаи сафрон дан халиа ..

    Баванг путих, себенарнья, буканлах ремпах, тетапи членаникан раса утама пада хиданган. Далам beberapa resipi, я dimasukkan ke dalam keseluruhan kepala. Ia diletakkan terus ke dalam kulit di dalam nasi. Kesediaan hidangan ditentukan олех тахап kesediaan bawang putih, itu adalah sejenis petunjuk. Tetapi perasa siap Untuk плов sering mengandungi bawang putih cincang kering..

    Sayuran kering дан cincang juga dimasukkan ke dalam rempah. Ини адалах помидор керинг дан паприка манис. Каданг-каданг, буах керинг дитамбахкан: кисмис, чернослив, априкот керинг, эпал керинг атау пир.

    Tetapi rempah untuk плов денган аям тидак менгандунги рамуан керинг. Ketumbar segar, pasli атау укроп disajikan semasa menghidangkan.

    Pilihan resipi плов аям

    Apabila ками mengetahui sedikit rempah apa yang sesuai untuk плов аям, мари мула менерангкан ресепинья.Hidangan ini sering dimasak dalam kuali atau kuali besi tuang. Ини акан менджади тидак куранг энак ди мультиварка моден.

    Dengan ayam dalam kuali

    Resipi yang sangat mudah dan cepat. Sesuai Untuk Suri Rumah дан Ибу Ян Сибук Бекерджа.
    Бахан-бахан:

    • 500 г аям, берас панджанг ян сама;
    • 2 баванг, 0,8 л воздуха;
    • себиланган вортел, 1 суду кесил. гарам бату;
    • 50 мл миньяк саюран, суду кесил ремпах унтук плов.

    Penyediaan:

    1. Ками мембасух айам, membersihkannya dari kulit, lemak dan tulang.Потонг-потонг. Kami membersihkan mentol, memotongnya menjadi cincin separuh nipis. Goreng daging dengan bawang dalam minyak sayuran, garam sedikit.
    2. Sementara itu, kupas wortel, potong menjadi kiub. Apabila bawang menjadi telus, masukkan sayur akar, nasi panjang, dibasuh dan direndam selama 30 мин. Masukkan air perlahan-lahan, masukkan rempah дан гарам.
    3. Тутуп куали, ренех денган апи седерхана селама 10 минит, кемудиан кечилкан апи седикит дан бава пингган сиап, джем кира-кира сеперемпат.Campurkan плов дан tuangkan ke dalam pinggan.

    SAYA | SUP

    1. Плов dengan daging lembu di atas pinggan
    2. Pilaf daging lembu dalam periuk perlahan
    3. Pilihan perasa

    Плов дагинг лембу ян харум дан седап адалах Кад Лаватан негара-негара Азия Тенгах янг. Расанья ян unik tiada tandingan дан mencerminkan keunikan masakan tempatan.

    
    Рамай оранг берпендапат бахава мустахил унтук мембуат плов себенар танпа анак домба, тетапи ини тидак берлаку.Resipi плов dengan daging lembu tidak kurang популярный дан disiapkan untuk makanan seharian дан джуга пада хари кути. Далам раса дан чири пемаканан, дагинг лембу сангат мирип денган дагинг домба, селаин иту, куранг лемак дарипада дагинг баби.

    
    Sudah tentu, pentuk mengetahui daging lembu mana yang paling baik diambil untuk плов буатан сендири. Baju kurung, skapula atau belakang каки bawah dianggap paling sesuai. Tetapi bahagian punggung bangkai дан паха каки belakang tidak akan sesuai — dalam proses rebusan yang berpanjanganmereka menjadi keras dan berserat.Дан тенту саджа dagingnya mesti segar. Cukup mudah untuk menentukannya dengan memperhatikan warna, bau dan penampilannya ..

    
    Daging lembu berkualiti mempunyai warna merah tua, halus dan tegas pada sentuhan дан rasa нейтральный. Sekiranya daging mempunyai lapisan lemak kekuningan dan kelabu, kerak kering, ia melekit dan mengeluarkan bau masam — anda harus berjaga-jaga: ini adalah produk basi atau daging haiwan lama. Sebaiknya gunakan daging lembu sejuk segar yang belum dibekukan.

    Плов dengan daging lembu di atas dapur

    
    Terdapat banyak cara untuk мемасак плов ян енак дан рапух денган дагинг лембу — ди атас апи, компор, ди далам кетухар атау ди далам периук перлахан.Setiap suri rumah memilih yang sesuai dengannya. Mengenai hidangan, menurut tradisi Uzbekistan, плов димасак секара эксклусиф далам куали. Ини мемболехкан наси дикукус дан букання мендидих, менджадикання лембут дан ханкур пада маса янь сама ..

    
    Секиранья тидак ада куали, плов денган дагинг сапи ди румах болеямбалан димасак дагинган дагинг сапи ди румах болеямбалан димасак дагинган и беринджамбалси димасак дагинган Perkara utama adalah mengikuti teknologi дан memilih beras jenis «плов» кхас.

    • Дейджинг лембу — 500 г;
    • Наси — 500 г;
    • Баванг — 3 биджи;
    • Лобак — 500 г;
    • Баванг Путих — 2 кепала кечил;
    • Lada cili — 1 шт .;
    • Барбарис — 1 суду кечил;
    • Зира — ½ суду кечил;
    • Garam secukup rasa;
    • Миньяк саюр — унтук менггоренг.

    
    Мана-мана туканг масак пемула берфикар апа дженис наси унтук дипилих унтук плов дагинг лембу. Sesungguhnya, dalam proses memasak, penting agar biji-bijian tidak melekat, дан плов тидак berubah menjadi bubur dengan daging. Koki di berbagai wilayah di Asia Tengah lebih suka nasi devzira, kerana ia mendidih dengan baik, meningkat hingga 7 kali ganda, menjaga bentuknya dan menyerap semua aroma rempah. Баянган биджирин болех бервариаси дари сусу хингга бата амбар, ян каданг-каданг дисебут «наси мерах».Себелум мемасак, наси харус диреендам селама 2-3 джема ди далам воздух ян дипанаскан хингга 60 ° C дан пингган харус дибунгкус агар сухунья тидак турун лебих лама.

    
    Cara memasak плов dengan daging lembu dalam kuali di atas dapur:

    1. Bilas beras hingga bersih, tuangkan bijirin bersih dengan air masin suam.
    2. Kupas bawang dan potong setengah cincin nipis.
    3. Keluarkan lapisan atas dari wortel dan potong.
    4. Basuh pulpa daging lembu, potong dadu.
    5. Tuangkan minyak ke dalam kuali yang dipanaskan di atas api yang tinggi дан gorengkan kepingan daging di dalamnya hingga kekuningan.
    6. Masukkan bawang дан Wertel ke daging lembu дан goreng dengan api sederhana selama kira-kira 10 minit, kemudian tambahkan rempah ke zirvak, tuangkan air mendidih дан teruskan memasak selama 40 minit lagi.
    7. Masukkan beras ke dalam kuali, tambahkan air mendidih sehingga menutupi bijirin 2 cm lebih tinggi dan, setelah menunggu cecair menguap, tekan kepala bawang putih yang dikupas dan dibelah padia ke dan camili.

    
    Сетелах менгелуаркан плов дагинг дари компор, бунгкус куали денган селимут дан биаркан селама 1,5 — 2 джема. Selama ini, плов акан менёрап дан менёрап аромат bawang putih.

    Плов дагинг лембу далам периук перлахан

    
    Суда менджади кебиасаан мемасак плов дагинг лембу Узбекистан далам куали ди атас апи. Walau bagaimanapun, realiti kehidupan moden memungkinkan untuk menggunakan pembantu dapur yang indah untuk tujuan ini — мультиварка. Pemanasan tiga sisi yang seragam memastikan bahawa teknologi memasak yang betul diperhatikan: воздух менгуап пада суху минимум, дан наси тетап рапух дан тепу денган джус дан аромат дагинг дан сайур-сайуран.

    • Дейджинг лембу — 500 г;
    • Наси — 2 гелас пельбагай;
    • Баванг — 2 биджи;
    • Лобак — 2 биджи;
    • Баванг путих — 5-6 улас;
    • Ремпах унтук плов — джинтан, барбарис, лада, длл ..
    • Гарам секукуп раса.

    
    Anda tidak perlu takut pilaf dengan daging lembu di multicooker akan terbakar. Программа Memilih, anda boleh yakin bahawa «periuk pintar» akan melakukan semuanya dengan sendirinya.

    
    Mengikuti resipi selangkah demi selangkah, bahkan seorang suri rumah yang tidak berpengalaman akanmbuat pilaf daging lembu yang enak dalam periuk perlahan:

    1. Bilas beras keim mas bersih.
    2. Basuh daging lembu, keringkan dengan tuala kertas dan potong bahagian.
    3. Tetapkan мод «Жарить», tuangkan minyak sayuran ke dalam mangkuk multicooker dan, setelah menunggu ia panas, masukkan daging. Jangan kacau dengan segera!
    4. Goreng kepingan hingga kerak coklat keemasan yang indah, dan pada masa yang sama lakukan sayur-sayuran.
    5. Kupas bawang dan wortel, potong bawang menjadi kiub sederhana, potong wortel menjadi kiub nipis.
    6. Hantar bawang ke daging terlebih dahulu, kemudian wortel дан goreng semuanya hingga lembut.
    7. Гарам, тамба пераса.
    8. Tiriskan air dari beras dan letakkan di atas daging dan sayur-sayuran.
    9. Tuangkan 2,5 gelas air ke dalam mangkuk, masukkan bawang putih dan tutup penutup perkakas.
    10. Сетелах менетапкан мод «Плов», «Рис» атау «Крупы», мультиварка ян ада ди кебаньякан, тунгу исярат буньи ян акан членитаху анда менгенаи кеседиаан хиданган.
    11. Setelah meletakkan плов ди bawah penutup tertutup selama 15-20 минут lagi, ia boleh diletakkan di atas pinggan dan dihidangkan..

    
    Idealnya melengkapkan плов daging lembu yang enak dan enak dengan салат ринган дари помидор сегар дан баванг.

    Pilihan perasa

    
    Rempah-rempah memberikan rasa istimewa, аромат unik dan penampilan yang menyeronokkan pada pilaf mana pun. Bergantung pada resipi, set dan bahagiannya mungkin berbeza, tetapi yang utama adalah jintan, барбарис дан сафрон. Танпа мерека, хиданган иту акан берхенти дисебут плов, дан мерекалах янг менджади соротан утаманья..

    
    Аромат плов ян халус дан пада маса ян сама кая денган цзинтан. Ини адалах биджи цзинтан Индия, ян дигунакан кеселурухан атау диханцуркан далам пингган. Buah barberry merah sesuai dengan daging дан menambahkan rasa masam yang enak. Тетапи плов варна кунинг янь инда диседиакан олех ремпа ян палинг махал ди дуния — сафрон. Пэнтинг унтук тидак берлебихан денган куантити, джика тидак, раса хиданган акан диманджакан. Lebih baikmbuat infusi safron dengan membersanjiri benang tanaman serbuk dengan air дан memberiarkannya selama sehari.Sebagai pilihan terakhir, anda boleh menggantikan safron dengan kunyit yang lebih murah ..

    
    Komposisi perasa untuk плов тидак дипилих секара кебетулан. Сетелах мерека мемунгкинкан унтук менгавет хиданган унтук вакту янг лебих лама ди иклим панас кхас негара-негара Асия Тенгах, бертиндак себагай пенгавет семула джади. Хари иници, апабила сетиап келуарга мемунйаи пети сееджук дан масалах пеньимпанан маканан тидак бегиту сериус, тугас утама ремпах-ремпах адалах унтук менеканкан раса хиданган сиап дан мембуатня дикенали..

    
    Koki berpengalaman mengesyorkan menambahkan rempah-rempah ke плов пада pelbagai peringkat proses memasak, tanpa mencampurkannya satu sama lain. Komposisi klasik, ян директук куали бесар, тердири дарипада седжумпут сафрон, джумлах джинтан ян сама, сепулух буа барбарис дан себиджи баванг путих. Set asasnya boleh ditambah dengan ½ sendok teh paprika dan ½ sendok teh campuran lada merah dan hitam. Resipi versi Eropahmbenarkan penggunaan sebilangan kecil ramuan kering — джинтан, майоран дан кеманги, серта томат керинг.

    Плов дагинг лембу Узбекистан себенар далам куали — ресипи лангках деми лангках

    Пернах ди салах сату ламан масакан сая мембака бахава «ханья сеоранг Узбекистан ян дапат мемасак плов Узбекистан янь себенарня». Пада пендапат сая, иници адалах пернйатаан ян сангат мерагукан. Ками мемасак пицца, лазанья, гуляш, чахохбили, роти гулунг … сементара ками букан орангитали, джуга оранг Хонгария, атау оранг Джорджия, дан пастинья букан оранг Джепун. Менгапа анда тидак болех мемасак плов Узбекистан?

    Hanya untuk menyediakan hidangan, anda mesti mempunyai pengetahuan dan pengalaman.Дан сеперти ян анда кетахуи, pengalaman dapat diperoleh hanya dengan mencuba memasak hidangan ini atau berulang kali.

    Олег Иту, Денган Хиданган Ини, Анда Перлу Менгетахуи Пературан Мемасак Тертенту Дан Беберапа Кехалусан, Керана Анда Болех Мендапаткан Хиданган Узбекистан Ян Себенар. Дан тидак кира апа кеварганегараан анда. Валау апа каламбур, хиданганнйа акан берубах сеперти местинья — енак, берарома, рапух дан ян палинг пэнтинг, сихат.

    Saya telah berkongsi nota mengenai cara memasak плов Самарканд ян теркенал.Дэн Хари Ини Сая Инджин Berkongsi Resipi Untuk Resipi Klasik. Ян палинг серинг димасак ди вилаях Узбекистан, дан ян палинг дисукай — дан мэмпуньяи нама «Фергана».

    Анда акан берката — «апа безанья, Самарканд, Фергана …». Dan anda mungkin betul. Тетапи джика анда макан плов Узбекистан себенар ди суату темпат, дан тидак ханья мемакання, тетапи мемасакня сендири, мака пербезаан мемасак акан бергуна унтук анда ..

    Анда болех мемасак янь пертама, ламудинган янг пертама, ламудинган янг.Walaupun hanya satu kesimpulan yang dapat diambil — Untuk memasaknya secara bergantian, kerana mustahil Untuk memilih mana yang lebih enak!

    Плов дагинг лембу Фергана Узбекистан

    • дагинг лембу — 700-800 гр
    • лемак экор лемак атау миньяк саюран — 200-250 мл
    • баванг — 400-500 гр
    • лобак мерах — 600 гр
    • берас — 500 -600 гр
    • зира — 1 суду тех
    • ремпа —
    • баванг путих — 2 кепала (пилихан)
    • гарам — 1 суду бесар.суду иту
    • лада — секукуп раса
    • хиджау — унтук табуркан

    латихан

    1. Адалах перлу унтук менджага пилихан дагинг терлебих дахулу. Sudah tentu, lebih baik membersi daging kambing Untuk majlis itu. Tetapi Untuk sebab tertentu, tidak semua orang menyukai daging jenis ini, dan oleh itumereka bertanya bagaimana memasak hidangan daging lembu atau daging babi. Ia mesti dikatakan segera bahawa ia tidak dimasak dari daging babi di Uzbekistan. Олег Иту, кита джуга тидак акан мемасак дарипаданья.Дан мари кита масак дари дагинг лембу муда.

    Баги Ферганский плов, мерека биасанья менгамбил пульпа дан дагинг пада туланг далам перкадаран ян хампир сама. Сая menggunakan тали pinggang keledar дан баху. Харус дикатакан бахава дагинг пада туланг унтук мемасак хиданган мести ада танпа гагал. Hidangan янь лазат тидак акан berfungsi дари сату пульпа.

    2. Potong brisket menjadi kepingan besar di sepanjang garis rawan. Potong pulpa menjadi kira-kira 2×2 см. Секиранья ада лемак екор лемак, потонг джуга менджади киуб 1.5х1,5 см.

    Saya masih mempunyai bahagian kecil lemak ekor lemak, kira-kira gr. 100-150, saya akan menggunakannya untuk rasa yang diberikan oleh anak domba.

    3. Купас баванг, тинггалкан «экор», потонг дуа бахагиан дан масуккан себентар далам аир седжук.

    Untuk penyediaan плов Ферганский, sedikit bawang diambil daripada yang ditunjukkan dalam resipi. Tetapi bawang memberikan сочность дан rasa pada hidangan, jadi saya menambahkannya lebih banyak daripada янь sepatutnya..

    Датук сая, ян сепанджанг хидупня ди Узбекистан, селалу мембинчангкан пературан ини .. «Амбил баванг, вортел, берас — далам перкадаран ян сама, дагинг — джумлах янь сама, атау лебих» Сая менхат диачеути нас.

    4. Potong bawang menjadi cincin separuh setebal tidak lebih dari 0,5 см. Kami meninggalkan ekor sehingga memegangnya, proses memotongnya lebih mudah. Sudah tentu, setelah memotong bawang, kamimbuang ekornya.

    Anda perlu menggunakan pisau tajam.Валаупун ками menyimpan bawang di dalam air sebentar, дан sekarang mungkin Untuk memotongnya tanpa air mata, tetapi jika pisau itu kusam, air mata tidak dapat dikeluarkan. Selain itu, menghiris bawang secara nipis tidak akan berfungsi ..

    5. Potong wortel menjadi jalur nipis panjang.

    Ia tidak boleh diparut, ini adalah kesalahan yang dilakukan oleh banyak orang yang memasak плов. Hanya dengan tangan, dan bukan dalam bentuk kiub, bukan dalam bentuk kiub, tetapi pada jerami.

    Джанган симпан вортел, тидак ханья члени раса тетапи джуга варна пада хиданган сиап.

    6. Рендам берас селама сетенгах джам далам аир суам, кемудиан билас сехингга аир телус. Дэн джика, анда, менгунакан, наси, вареные, ханья чукуп, унтук мембиласня.

    Secara amnya, saya akan mengesyorkan menggunakan beras seperti itu. Хиданган шиап дари иту акан берубах ханкур, «наси» акан менджаух дари «наси», себагаймана местинья.

    Наси булат Краснодар тидак сэсуаи унтук пеньедиаання, я мэмпуньяи раса лекат ян тингги, дан хиданган ками берисико менджади сеперти бубур.Атау себагай «шавля» — бегитулах чара мерека меманггилня ди Узбекистана.

    Орангутан узбекский сангат мемингкан пилихан наси унтук пенедиаан хиданган теркенал мерека. Ди пасар Самарканд ян бесар, герай бесар дитутуп денган тимбунан берас. Апа ян ада ханья тидак. Дан Путих, Дан Мерах, Дан Коклат, Дан Коклат … Апа Пенгаламан Дан Пенгетауан Ян Перлу Анда Милики Унтук Мемилихня Денган Бетул.

    Kami tidak mempunyai pasar seperti beras, dan oleh itu kami perlu mencari pasar yang sesuai di kedai kami.Сая менчуба пелбагай дженис, дан денган каедах уджиан сая менентукан бахава пади харус диамбил лама. Дан кетика наси панджанг кукуш мула диджуал, сая мула мемасакня сахаджа, дан диа тидак пернах менгечевакан ​​сая.

    7. Секиранья анда мемутускан унтук мемасак плов денган баванг путих, кемудиан басух селурух кепала, лепаскан ляписан атас кулит дари мерека. Potong akar kecil yang tersisa dengan pisau tajam hingga ke pangkal, di sinilah partikel bumi boleh.

    Secara amnya, Saya cadangkan menambah bawang putih tanpa gagal.Anda sama sekali tidak akan merasakan rasa dan baunya, tetapi hidangan itu sendiri akan tepu dengan aroma dan rasa yang tidak sedap. Дан Баванг Путих Акан Менгубах Расанья Ян тидак Дикенали ..

    Ди Узбекистан, Туан Румах Сендири Менгупас Ченгке Баванг Путих дан memperlakukannya kepada tetamu kehormat. Ини адалах танда гормат кхас.

    8. Дан тенту саджа кита memerlukan kuali. Судах тенту, анда болех мемасак хиданган Узбекистан ян теркенал далам хиданган лайн, тетапи иа акан менджади лебих сукар.Секиранйа перлу членитаху сая багаймана мелакуканнйа, аджукан соалан — сая акан членитаху анда.

    Мемасак дагинг лембу далам куали

    1. Олег Иту, апабила кита судах менедиакан семуанья, кита мула мемасак Ферганский плов. Masukkan lemak ekor lemak ke dalam kuali dan cairkan hingga pecah-pecah. Куали мести керинг супая миньяк тидак «менембак». Kemudian kita keluarkan minyak dengan sudu dan masukkan minyak sayuran. Sekiranya kita tidak menggunakan lemak ekor lemak, maka segera tuangkan minyak.Ками memanaskannya sehingga jerebu ringan.

    Джанган мелихат бахава миньяк дитунджуккан далам джумлах ян баньяк. Ками мэмпуньяи берапа баньяк продукт янь ками ада, дан перлу сетиап бахаган хиданган маса депан мендапат секуранг-курангня седикит!

    Иа тидак акан дирасакан сама секали. Олег Иту, ками mencurahkan sebanyak янь ditunjukkan dalam resipi ..

    2. Apabila asap telah muncul, masukkan daging ke tulang di sepanjang tepi kuali. Sekiranya andambuang daging dari atas, anda mungkin akan terbakar oleh percikan minyak.Selepas satu atau dua minit, balikkan daging dengan sudu. Скиммер Biarkan terletak berdekatan, kita akan memerlukannya dari awal hingga akhir memasak. Горенг дагинг, какау секали-секала, шехингга туланг менджади кемерахан дан дагинг менджади перанг.

    3. Masukkan busur.

    Kami menggorengnya hingga kekuningan. Ками melakukan semua ini dengan api yang tinggi.

    Туангкан воздух дан масак дагинг селама 30-40 минут, селама иници семуанья мести мэмпуньяи маса унтук менгуап.

    4. Sekarang anda harus menggoreng pulpa cincang. Ками memasukkannya ke dalam kuali дан jangan kacau selama 4-5 minit sehingga minyak tidak menyejuk. Penting bagi kita untuk «menutup» jus dalam daging sehingga pada akhirnya ternyata berair.

    Дан Унтук Ини Анда Ханья Мемерлукан Миньяк Панас Дан Апи Ян Баньяк. Goreng pulpa hingga kerak coklat keemasan yang indah.

    5. Kami memasukkan wortel ke dalam kuali, kami juga tidak langsung mengganggu, tetapi beri sedikit masa untuk memanaskan.

    Kemudian campurkan segalanya дан goreng sedikit. Sekarang anda perlu mengacau lebih kerap agar bawang dan daging tidakmbakar.

    Apabila wortel dilembutkan dan digoreng sedikit, tuangkan air panas sehingga semua bahan ditutup.

    6. Масуккан цзинтан, ремпах секукуп раса дан гарам. Tidak perlu mencurahkan keseluruhan garam garam sekaligus, tuangkan separuh daripadanya terlebih dahulu, kemudian tambahkan lebih banyak garam.

    Berkenaan dengan rempah-rempah, rempah utama di Uzbekistan adalah zira (jintan), dalam banyak hidangan inilah satu-satunya perasa.Sebagai peraturan, Saya Menambah Campuran Rempah Lain, Termasuk ketumbar yang sudah dicincang, розмарин, herba kering dengan kemangi, перец.

    Barberry juga ditambah. Sekiranya Saya memilikinya, Saya selalu memasukkannya ke dalam pinggan mangkuk. Сая менамбах ремпах сеперти сату суду тех лаги. Tetapi ini mengikut budi bicara anda.

    Tetapi jintan mesti ditambah! Судах тенту, анда болех мемасак танпа пераса иници, аромат тетапи ян сангат динджини тидак акан берфунгси.

    7.Kami memberi peluang untuk mendidih, mencampurkan segalanya, mengurangkan panas hingga минимум, tutup dan masak selama 30 минут. Apa янь sekarang mereda ди bawah penutup дисебют «зирвак» ди Узбекистана. Rasa hidangan masa depan bergantung pada bagaimana kita menyediakannya ..

    8. Selepas 30 minit, periksa daging untuk kesediaan. Секиранья анда менйиапкан плов дари дагинг сапи муда, биасанья дагинг пада тахап ини судах менджаух дари туланг дан унтук диджи, иа дикунйах денган чукуп байк, ийиту хампир сиап сепенухня.Terdapat dua pilihan pada peringkat ini. Ян пертама адалах мендапаткан семуа туланг, ян кедуа адалах менинггалкан сегала ян ада. Сая мемилих — ян кедуа, валаупун диперчайай лебих тепат — ян пертама!

    Sekiranya anda menambahkan bawang putih ke dalam pinggan, maka seluruh kepala mesti dorong terus ke «zirvak».

    9. Sudah tiba masanya Untuk memasukkan beras ke dalam kuali. Ками mengedarkannya secara merata, berusaha Untuk menutup sepenuhnya «зирвак». Джанган кампуркан ляпис, ханья берас дан воздух ди атасня.

    Air harus menutupi keseluruhan beras sebanyak 1,5 см. Sekiranya tidak mencukupi, maka tuangkan dengan teliti melalui lubang di sudu berlubang agar tidak merosakkan lapisan dengan aliran air. Lebih baik menggunakan air panas. Padamkan api.

    10. Bila air mendidih lagi, masukkan baki garam dan lada secukup rasa. Untuk mencuba, kuahnya mestilah agak masin. Куба pasangkan kuali sedemikian rupa sehingga air mendidih di dalamnya dan nasi dimasak sama rata. Jangan biarkan mendidih terlalu banyak, sesuaikan panas sehingga hanya sedikit «булькает».

    11. Jangan sentuh beras sehingga semua air tersejat. Apabila tidak ada air yang tersisa, kami mencuba nasi, ia sudah hampir siap. Sekiranya atas sebab tertentu masih sukar, tambahkan sedikit air mendidih melalui lubang di dalam ketuhar. Ханя седикит, mungkin setengah gelas. Tambahkan secubit jintan lagi dengan menggosoknya ke telapak tangan anda.

    Sekiranya semuanya berjalan mengikut rancangan, dan anda tidak perlu lagi menambahkan air mendidih, kami mengumpulkan beras dengan slaid.Sekiranya tulang dikeluarkan, kemudian letakkan di atas padi lagi, дан kemudian buat slaid. Untuk melakukan ini, dengan berhati-hati menggunakan sudu berlubang, kumpulkan beras dari tepi ke tengah ..

    Kami masih tidak mencampurkan apa-apa atau memecahkan lapisan. Ками memuat beberapa lubang di bukit дари bahagian bawah. Lubang boleh dibuat dengan tangkat Cina, atau dalam kes ekstrim dengan pemegang sudu berlubang.

    12. Воздух янтерсиса ди дасар акан келуар мелалуй лубанг ян дибуат, дан пади акан «датанг» сепенухня.Курангкан апи ке тахап минимум. Tutup dan reneh selama 15–20 минут.

    13. Selepas waktu ini, matikan api, tutup dengan tuala dan biarkan mendidih selama 10-15 minit lagi ..

    14. Apabila anda memuka penutupnya, cuba jangan biarkan kondensat jatuh keari 9000 .. Семаса исинья мендидих ди бавах пенутуп, салат седиакан тимун, помидоры, перец дан баванг. Атау ханья потонг помидор берайр денган баванг, потонг сепарух чинцин, менджади кепинган. Саюр-саюран акан мембанту менгураикан лемак денган лебих чепат дан менингкаткан пенцернаан.

    16. Sebelum memasukkan плов ке dalam pinggan rata yang besar, ia mesti dicampurkan dengan lembut tepat di dalam kuali menggunakan sudu berlubang. Далам кесини, буанг семуа туланг.

    17. Masukkan ke dalam pinggan dan hiaskan dengan pasli cincang, укроп, кеманги дан баванг хиджау. Макан семаса панас. Дан акан сукар Untuk Mencari Hidangan янь lebih enak daripada ini!

    Видео менгенай чара мемасак плов дагинг лембу Узбекистан денган наси девзира

    Плов янь лазат диперолех денган наси девзира мерах джамбу.Судах тенту, иа тидак берварна мерах джамбу далам арти харфия, тетапи ханья мемилики ляписан сербук берварна мерах джамбу кекоклатан пада биджи-биджиан, ян дибасух кетика биджи-биджиан дикучи. Tetapi alur ciri di atasnya tetap ada.

    Kelebihan varieti ini ialah bijirin seperti ini mampu menyerap semua jus dan lemak dari zirvak. Ини бермаксуд бахава иа тидак керинг, тетапи беркхасиат, дан сангат енак.

    Бенар, сукар унтук мембели девзир, валаупун джика анда менетапкан матламат, Иту мунгкин.Сая Мелихат Пельбагай Ини ди Пасар Райя Ян Махал. Дан Сая Сендири мемесаннья ди Пасар Унтук Оранг Узбекистан Ян Менджуал Саюр-Саюран. Mereka selalu membersawa янь terbaik. Мерека баньяк мемахами перкара иници. Сая сендири тидак акан мемилих янь лебих байк дарипада мерека.

    Perbezaan antara плов ini дан янь sebelumnya bukan hanya pada jenis bijirin. джика кита меняедиакан ресипи себелумня менгикут ресипи «Фергана». Кемудиан кита акан мэмпуньяи плов иници далам гая Самарканд.

    Apa bezanya, lihat bab di bawah ini, dan juga semua nuansa yang diceritakan dan ditunjukkan dalam видео.

    Апаках пербезаан антара Самарканд плов дан Фергана

    • ди Плов Самарканд, семуа дагинг янг дигунакан диамбил пада туланг, дипотонг агак касар, дан кетика дихидангкан, туланг дикелуаркан дан дагинг дипотонг кесил-кесил. Di Fergana — sebahagian daging diambil pada tulang, dan bahagian — pulpa, potong segera dalam bahagian
    • dalam versi Samarkand, wortel tidak digoreng, tetapi dalam Versi Fergana, мерека дигоренг
    • дариед ini pada versi pertama nasi pertama nasi berasnya agak kecoklatan
    • Dalam Versi Samarkand, setelah dimasak, nasi tidak dicampurkan dengan bahan-bahan lain, tetapi dibentangkan dalam lapisan dalam piring dengan urutan yang sama seperti yang dimasan wortama, nasi tidak dicampurkan.Ди Фергана, semua kandungan dicampurkan tepat di dalam kuali.

    Sudah tentu, дари семуа манипуласи иници, раса кедуа-дуа хиданган ини бербеза. Tetapi seperti yang dinyatakan di atas, keduanya enak, mustahil untuk memilih mana yang lebih enak.!

    Hidangan Fergana dianggap asas Untuk semua jenis hidangan lazat ini. Mengetahui asas-asas ini, anda boleh memasak pilaf sama sekali, dan dipercayai bahawa terdapat lebih dari 100 resipi untuknya. Атас дасар ян сама, сая менйедиакан плов денган айам.

    Факта менарик иалах ди Узбекистан мерека перкая бахава мемасак плов адалах пекерджаан лелаки семата-мата, дан бахава диа тидак бертолак ансур денган танган ванита. Дан sebenarnya, Untuk semua percutian дан perayaan, Untuk semua kesempatan lain, lelaki mempersiapkannya di sana. Дан валаупун сая макан баньяк плов ян дизиапкан оле ванита, дан персиапан мерека тидак лебих бурук дарипада лелаки, пенилайский ини масих бертерусан!

    Сая перчайа бахава далам апа джуа кеадаан, шиапа сахаджа ян мемасак хиданган хебат ини харус дидекати денган суасана хати ян баик, танпа-приток-дан тербуру-буру.Ia memerlukan perhatian дан раса гормат, дан itulah sebabnya hidangan siap kadang-kadang dianggap sebagai semacam «istimewa», дан selalu dikatakan Plov! — денган хуруф бесар дан танда серу.

    Сая Сангат Берхарап Анда Дан Келуарга Дан Ракан Анда Менюкаи Хиданган Ян диседиакан Менгикут Ресипи Ини Джика Анда Мемасак Унтук Мерека! Sekiranya ада sesuatu ян тидак jelas, tanyakan, saya akan dengan senang hati menjawab semua soalan anda mengenai penyediaan hidangan ini.

    Кара мемасак плов дагинг лембу ди Узбекистана — Ресипи тербайк унтук плов Узбекистан

    Плов Узбекистан себенар адалах сени! Пада панданган пертама, семуанйа чукуп седерхана.Ини себахаганнья сеперти Ини, тетапи масих ада беберапа кехалусан асас, танпа иту анда акан мендапат бубур биаса денган дагинг.

    Хари Ини Сая Телах Менйедиакан Ресипи Плов ян палинг енак унтук анда, шехингга наси ханкур, дан дагингня лембут дан лембут. Ками menggunakan daging lembu sebagai salah satu ramuan utama. Ia pasti sedap! Hidangan ini boleh disediakan secara semula jadi, bersama dengan tusuk babi, misalnya. Сая джуга серинг menyediakannya untuk meja perayaan, sebagai hidangan utama.Салат Selepas sebilangan percutian, dia pergi dengan sempurna!

    Пилих унтук семуа кесемпатан, керана ками акан мемасак плов Узбекистан ди далам куали ди атас апи, ди атас компор дан ди далам периук перлахан. Sebagai tambahan kepada resipi, kami akan mempertimbangkan rahsia dan kehalusan utama memasak hidangan sebenar di Uzbekistan.

    Икут пилихан сая ке рангкаян сосиал анда. Anda boleh melakukannya selepas artikel ini. Биаркан селалу сиап, менгингаткан анда сетиап кали: «Менгапа тидак мемасак плов Узбекистан унтук макан малам?!».

    Плов ян енак dengan daging lembu дан наси Devzira dalam kuali di atas api

    Makanan yang disediakan secara semula jadi mungkin paling sedap! Сепиринг плов ян енак дан сегар ди удара сегар дикосонгкан денган епат дан сангат сенанг.

    Menyiapkan hidangan ini supaya nasi hancur sama sekali tidak sukar. Penting Untuk mengetahui beberapa rahsia. Walaupun anda memasak Untuk Kali pertama, ikuti semua cadangan дан resipi langkah demi langkah. Anda pasti akan berjaya!

    Бахан-бахан:

    • Наси Девзира — 800 гр.
    • Баванг — 300 гр.
    • Миньяк бунга матахари — 150 мл. (boleh diganti denganti dengan lemak ekor lemak cair)
    • Tulang daging lembu gula (туланг раван) — 1 кепин.
    • Лобак — 800 гр.
    • Air panas — 1,5-2 л.
    • Pulpa daging lembu — 1 кг.
    • Bawang putih — kepala
    • Garam — 2 суду кечил.
    • Зира — 1 суду кечил.
    • Lada panas — 1 биджи
    • Barberry — 0,5 sudu kecil.
    • Казань
    • Скиммер dengan pemegang panjang
    • Pinggan rata, berdiameter sedikit lebih kecil daripada kuali
    • Tuala nipis

    Penyediaan:

    1.Пертама секали, анда перлу мерендам наси. Anda belum perlumbilasnya, ками акан melakukannya sebelum menghantarnya ke kuali. Biarkan seperti sekarang semasa bahan-bahan lain disiapkan ..

    2. Sekarang кита мембуат апи ди бавах куали. Seharusnya sekuat mungkin, jadi kami memasukkan lebih banyak kayu bakar.

    3. Tuangkan minyak ke dalam kuali dan biarkan suam.

    Себайкня, гунакан лемак экор лемак кайр. Тетапи джика тидак ада ди сана, амбил миньяк саюран танпа бау биаса.

    4. Semasa minyak sedang panas, potong bawang. Anda tidak perlu memotongnya dengan halus. Lebih baik melakukannya dalam setengah cincin ketebalan sederhana ..

    5. Sudah tiba masanya untuk menghantar bahan pertama ke dalam minyak panas. Tetapi ini sama sekali bukan bawang, tetapi tulang gula. Диа акан менгамбил дари миньяк дан куали сегала кемунгкинан аромат ян тидак кита перлукан ди сини.

    Kami menghantar tulang secara eksklusif ke lemak panas. Anda boleh memeriksa ini dengan mudah denganmerendam sebiji bawang dari sini.Sekiranya minyak из mendidih di sekitarnya, maka ia sudah siap digoreng ..

    Goreng tulang di sini selama 2-3 минуты.

    6. Potong daging menjadi kepingan sederhana.

    7. Сементара иту, туланг судах селесай мисинья. Anda bolehmbuangnya, ia tidak akan berguna lagi kepada kami. Дан себаликня, баванг дихантар ке миньяк. Anda perlu menggorengnya dengan kekuatan tinggi agar tidak menggorengnya, tetapi goreng. Масак, какау, хингга кекунинган.

    8. Купас лобак мерах.Ia juga perlu dipotong dengan tidak kasar, tetapi juga tidak boleh dipotong ..

    Lupakan parutan, kerana wortel ditakdirkan Untuk memasak di sini Untuk waktu yang sangat lama. Digosok dengan parutan, ia akan berubah menjadi bubur dan anda tidak akan menjumpainya di sini dengan penyelam! Тетапи унтук плов, вортел адалах сату-сатунья рамуан теранг. Олег Иту, пентинг Untuk memotongnya menjadi kepingan yang cukup ketara dan bentuk yang kemas ..

    Potong menjadi jalur atau kiub.

    9. Apabila bawang merah, hantar daging ke dalamnya. Апи масих харус куат, джади авас каю. Buang lebih banyak jika perlu! Tambahkan separuh daripada jumlah jintan yang disediakan di sini. Ia tidak hanya perlu tertidur, tetapi juga untuk mengelap di antara telapak tangan sehingga melepaskan аромат lebih banyak. Kami juga menuangkan sekitar 1 sudu kecil. гарам. Какау, горенг хингга кекунинган.

    10. Sekarang kami menghantar wortel untuk menggoreng. Горенг, какау секали-секала, денган кекуатан тингги хингга сепарух масак.Сангат мудах унтук мемрикса иджаза Ини. Амбил себиджи лобак мерах, иа харус бенгкок денган байк, тетапи тетап тегух ..

    Апи пада тахап иници семестинья тингги, тетапи джанган мелетаккан баньяк каю бакар. Багайманапун, тидак лама лаги кита мемерлукан пеманасан ян куранг актиф.

    Jangan lupa kacau dengan kerap ..

    11. Sekarang tuangkan air panas di sini sehingga meliputi seluruh isi. Cecair mesti betul-betul panas sehingga proses di kuali tidak berhenti.Пада тахап ян сама, кисар сиса джинтан ди сини, тамбахкан джуга барбарис, гарам дан себиджи лада панас.

    12. Didihkan dalam bentuk ini selama 40-50 minit, dengan api kecil, sehingga kandungannya mendidih dengan lemah tetapi стабильн.

    Pada peringkat ini, kami menyiapkan zervak ​​- pangkalan yang dipanggil untuk плов. Ада янь мемасакня унтук кегунаан маса депан денган мембекукання. Tetapi saya fikir ia berlebihan. Zerver segar jauh lebih baik!

    13.Пада Маса Ини, Билас Берас Сехингга Аир ди Даламнья Тетап Джерних. Kami mengalirkan semua cecair. Sekarang ia boleh dimasukkan ke dalam kuali. Tetapi sebelum itu, angkat lada panas.

    14. Kami menyebarkan beras di zirvak, meratakannya secara merata. Анда тидак перлу менгупаш кепала баванг путих. Cukup sekadarmbuang daun sekam yang longgar. Ками memasuhnya дан melekatkannya di tengah. Sekarang anda perlu menambah sedikit air panas.

    Terdapat banyak pendapat mengenai bahagian air dan beras.Сая перчайа бахава семуанья адалах индивиду. Tutup beras dengan air terlebih dahulu sehingga menutup bijirin dengan sedikit tambahan. Дан кемудиан лихат апабила судах сиап. Секиранья диребус, анда судах более менгукусня. Секиранйа анда белум менчапайнйа, анда болех менамбах воздух. Максудня, tidak pernah terlambat Untuk menambahkan cecair. Tetapi jika anda berlebihan, beras tidak akan rapuh lagi.!

    Memasak dengan api yang agak tinggi.

    15. Masak lebih kurang 25 мин.Kandungannya mesti mendidih dengan cukup aktif. Адалах перлу унтук мембава кеадаан сеперти иту апабила наси чукуп пекат, тетапи хампир сиап. Пада Маса Ян сама, Воздух Мести Менгуап.

    16. Sekarang kita mencungkil isi kuali dari dinding dengan bukit. Тутуп бахагян атас денган пингган рата тербалик. Ками meletakkan tuala bersih atau serbet kain di sekitar tepinya. Пиринг Далам Кес Ини Акан Мембанту Мемасак Наси Денган Лебих Бетул, Дан Шербет Акан Мениерап Лебихан Вап. Дари атас кита menutup keseluruhannya dengan penutup.

    17. Memasak dengan api paling rendah, arang yangmbara, sekurang-kurangnya setengah jam. Lebih baik bersabar dan tunggu satu jam. Перкара утама адалах бахава селама иници кита тидак мембука пенутуп ..

    18. Секаранг бука пенутупня, лепаскан туала. Keluarkan pinggan dengan teliti — panas! Наси местилах сангат рапух ..

    19. Sekarang campurkan semuanya дан letakkan di atas pinggan biasa. Инилах кара плов дизаджикан ди Узбекистана. Ya, dan ia diterima dengan tangan! Седап тидак дапат дигамбаркан! Дэн аромат….М-м-м!

    Cara memasak плов dengan daging lembu di atas tungku sehingga nasi hancur

    Memasak плов dengan daging lembu di atas dapur. Дагингня тернята лембут, берсерат, бенар-бенар каир ди мулут. Дан наси ханкур менджади биджи-биджиан ян берасинган — семуанья сеперти ян сепатутня!

    Pastikan anda mencubanya, anda akan berjaya. Ян paling penting, ikuti semua cadangan дан penerangan langkah demi langkah! Семога берджая!

    Bahan-bahan:

    • Daging sapi (pulpa) — 1.5 кг.
    • Миньяк саюр — 250 мл.
    • Баванг — 500 гр.
    • Наси басмати — 1 кг.
    • Лобак — 500 гр.
    • Bawang putih — 1 kepala
    • Lada panas — 1 biji
    • Garam secukup rasa
    • Zira, lada hitam, paprika tanah, ketumbar secukupnya

    Penyediaan:

    1. Mari mulakan dengan nas. Ками melihat resipi ini menggunakan contoh Basmati. Ia berbeza dengan varieti lain dengan aroma kacang ringan, sesuai untuk плов дан селалу рапух.

    2. Oleh itu, masukkan ke dalam mangkuk dan bilas hingga bersih. Kemudian tuangkan sebahagian воздух sejuk bersih sehingga menutupi bijirin sepenuhnya. Ketepikan, tunggu di sayap.

    3. Beralih ke daging. Себаикня амбил дагинг лембу атау дагинг лембу ян лембут. Сая тидак menyarankan mengambil bahagian дари каки, ​​kerana ia agak sukar. Tetapi leher atau baju kurung akan menjadi jalan! Potong menjadi kiub sederhana.

    4. Kami meletakkan kuali di atas api. Секиранья анда тидак мемиликинья, анда болех менггунакан аям джантан атау куали.Penting bahawa pinggan mempunyai bahagian bawah дан диндинг янь тебал. Tuangkan minyak di sini дан бава ке keadaan mendidih. Иа мудах дилихат — хантар секепинг баванг кечил ке сини. Sekiranya lemak di sekelilingnya segera mendesis, maka ia siap digoreng ..

    5. Sekarang kita meletakkan daging di sini. Lebih baik melakukan ini di bahagian supaya minyak tidak menyejuk — apabila kumpulan pertama memanaskan, anda boleh menambah lebih banyak.

    6. Горенг ди атас апи палинг тингги, танпа пенутуп, хингга кекунинган.

    7. Potong bawang menjadi seperempat atau setengah cincin. Ками beralih semasa berada di pinggan yang berasingan.

    8. Kupas wortel dan potong. Penting Untuk tidak menjadikannya terlalu kecil. Джанган гунакан парутан, джика тидак, я акан дицерна дан диасамкан. Диа тидак акан келихатан ди далам пингган.

    9. Kami menghantar bawang ke daging kemerah-merahan. Танпа менгубах кекуатан, масак, какау, хингга варнанья кемерахан дан кемасан.

    10. Sekarang anda boleh menghantar wortel di sini.Масак хингга лембут. Кемудиан ками гарам дан масуккан ремпах секукуп раса. Какау.

    11. Basuh bawang putih tanpa mengelupas. Kami memasukkannya di tengah. Masukkan sebiji lada panas di sebelahnya. Isi dengan air panas sehingga sedikit menutupi daging.

    12. Apabila semuanya mendidih, kecilkan api, tutup dan reneh selama 50-60 minit, sehingga daging lembu dimasak.

    13. Padimbengkak dengan baik selama ini, menyerap semua air. Sekiranya cecair masih kekal, toskan.

    14. Сетелах кира-кира седжам ребус, дагинг менджади лембут. Ками mengeluarkan bawang putih дан лада панас дари сини. Sebarkan beras di atas dengan lapisan sekata. Isi dengan air sehingga menutupi pantat dengan 1 jari.

    Sebaiknya tuangkan air melalui sudu berlubang sehingga tidak ada corong dari aliran yang tersisa di dalam padi ..

    Garam sedikit di atas. Ками menyalakan api дан menunggu mendidih.

    15. Sekarang matikan semula kuasa. Kami sedang menunggu bijirin muncul di permukaan, setelah menyerap cecair.Пада маса ян сама, себиланган аир тетап ада.

    16. Тутуп дан курангкан хаба хингга сангат ренда. Masak selama 15-20 минут lagi sehingga semua kelembapan disrap. Kemudian kacau дан матикан апи. Tutup dengan penutup dan biarkan kukus selama 10-20 минут лаги.

    17. Sekarang anda boleh meletakkan pinggan biasa yang besar. Hiaskan dengan bawang putih дан лада янь telah dikeluarkan sebelumnya.

    Kami mendapat keindahan dan keenakan! Никмати хиданган анда!

    Ресипи плов Узбекистан денган дагинг лембу далам периук перлахан

    Плов янг рапух, харум дан сангат енак болех димасак букан ханья далам куали.Далам периук перлахан, иници джуга болех дилакукан. Teknologi pintar malah menyediakan mod yang betul.

    Lebih senang memasak pilaf dalam мультиварка daripada di atas dapur atau di kuali. Saya sering menggunakan kaedah ini dan menasihati anda!

    Bahan-bahan:

    • Наси (лебих байк менгамбил берас гандум панджанг кукус) — 450 гр.
    • Миньяк саюран танпа бау — 100 мл.
    • Daging lembu tanpa tulang — 550 гр.
    • Баванг путих — 3 кепала кечил
    • Лобак — 500 гр.
    • Раса гарам
    • Баванг — 250 гр.
    • Ремпах унтук плов секукуп раса
    • Air panas

    Penyediaan:

    1. Туангкан кисар ке далам саринган дан билас ди бавах воздух янь менгалир шехингга секар менгалир дари джерних. Ками memiarkannya terus di dalam saringan, di atas mangkuk, sehingga semua cecair mengalir.

    2. Bersihkan semua filem dari daging, kemudian basuh dan keringkan dengan tuala kertas. Potong daging lembu menjadi kiub, kira-kira 2-3 см.

    3. Potong bawang menjadi kepingan.

    4. Potong lobak merah dengan pisau, kayu sederhana. Сая тидак менгесйоркан менггунакан парутан супая саюр менгекалкан бентукнья селепас димасак ..

    5. Келуаркан сисик атас дари баванг путих танпа менгупасня сепенухня. Kemudian ками memotong bahagian bawah dengan akar.

    6. Tuangkan minyak sayuran ke dalam mangkuk multicooker dan panaskan dalam mod «Fry», diatur selama 30 minit. Kemudian ками menghantar daging lembu ke sini.Какау, горенг селама лебих куранг 15 мин.

    7. Sekarang tambahkan busur di sini. Ками Менггоренг Берсама Селама Лима Минит Лаги.

    8. Pindahkan wortel ke periuk perlahan дан горенг хингга лембут далам кеадаан ян сама. Potongan harus bengkok dengan baik, tetapi tidak pecah. Pada peringkat ini, anda sudah boleh mengisi 500 мл. воздух мендидих.

    9. Masukkan 1 sudu kecil di sini. гарам, 2 суду кечил. дзинтан, 0,5 суду кечил. паприка манис, 0,5 суду кечил. ketumbar, 1/3 sudu kecil kunyit, 12-15 barberi kering.Анда болех менгамбил ремпа ини секара берасинган. Анда джуга болех мембели седжамбак ремпах сиап пакай, яндебут «Унтук плов». Какау дан масак хингга ахир мод «Горенг».

    10. Туангкан берас ке атас, ратакан. Tuangkan air panas di sini melalui sudu yang dihiris sehingga menutupi bijirin kira-kira 1,5 см. Masukkan bawang putih di sini dengan ekor ke atas, cairkan sedikit.

    11. Tanpa mengaduk isinya, мультиварка tutup penutup, тетапкан мод «Плов» дан текан бутанг мула.

    Ками menuangkan air panas sehingga tidak ada penurunan suhu yang tajam.Jika tidak, teknik ini mungkin gagal ..

    Setelah tamat mod, jangan tergesa-gesa untuk membersuka penutupnya. Biarkan selama setengah jam lagi dalam mod «pemanasan», янь secara automatik akan menyala selepas memasak. Мака и суды болех мембука дан mencampurkan semuanya dengan teliti.

    Семаса мемасак, салат анда болех мемотонг сайур-сайуран сегар — сангат шесуай денган хиданган иници. Ками menyebarkan плов ян ханкур далам пингган сепотонг атау пада пингган биаса. Никмати хиданган анда!

    Плов Узбекистан дари Сталик Ханкишиев — Видео

    Penyampai TV дан блогер теркенал, Сталик Ханкишиев, таху баньяк менгенай масакан Узбекистан.Dia berkongsi resipi untuk мембуат плов себенар, каданган дан рахсия янь сангат берхарга.

    Saya mengesyorkan video untuk ditonton!

    Кара мемасак плов Узбекистан себенар — Рахсия Мемасак

    Плов адалах хиданган кебангсаан Узбекистан ян димасак ди негара иници олех семуа ляписан пендудук. Setiap Rumah Mempunyai Resipi Tersendiri. Себенарня, ада баньяк — анда тидак болех менгитунгня. Tetapi prinsip memasak biasanya sama ..

    Saya mencadangkan untuk mempertimbangkan rahsia utama hidangan yang ideal.

    1. Лобак! Parut tidak sesuai di sini, biarkan Untuk memasak hidangan lain. Anda perlu memotong sayur menjadi kepingan atau kiub besar. Lobak nipis hanya akan larut semasa proses memasak yang panjang dan berubah menjadi bubur.

    2. Казань! Ia mesti dibulatkan ke bahagian bawah sehingga kandungannya dipanaskan secara merata — ди sepanjang bahagian bawah дан сиси.

    3. Тундук! Плов memerlukannya bukan hanya untuk аромат, tetapi juga untuk warna. Семакин сукар дигорен, семакин теранг варна хиданган ян судах сиап.Tetapi anda tidak perlu berlebihan дан мембаванья ке аранг бату.

    Sekiranya anda sama sekali tidak menambahkan bawang ke dalam komposisi, maka hidangan akan menjadi sangat ringan. Ia biasanya disediakan Untuk majlis perkahwinan dan mempunyai nama yang serupa — Свадьба.

    4. Пераса! Ини адалах бахаган ян сангат пентинг далам перниаган иници. Зира, кетумбар, барбарис адалах бахан пентинг далам плов. Perlu diingat bahawa jintan sebelum dihantar ke kuali. Ia mesti disapu di antara tapak tangan.Ини акан менгелуаркан лебих баньяк раса. Di pasar raya, anda boleh memberseli campuran rempah siap pakai yang bertujuan untuk плов.

    5. Воздух! Terdapat banyak kontroversi mengenai kuantitinya. Penting Untuk diketahui bahawa setiap jenis beras menggunakan jumlah cecair yang berbeza untuk mencapai kesediaan. Saya tidak mengesyorkan menuangkan banyak air sekaligus. Anda perlu melihat kumpulan itu. Apabila mencapai keadaan hampir siap, tidak perlu menambahkan lebih banyak air ..

    6.Дан, тенту саджа, зирвак! Танпа иту, тидак ада темпат! Dialah yang menjadikan daging direbus, hancur, menjenuhkannya dengan rempah. Bukan sekadar disbut asas плов.!

    Олег Иту, сату лаги пилихан баранг телах берахир. Кали Ини, ками berkenalan dengan tiga resipi langkah demi langkah плов dengan daging lembu. Ками Джуга melihat resipi видео дан рахсия утама хиданган янь семпурна. Pilih — плов dengan daging lembu di dalam kuali di atas api, di atas dapur, atau pilaf di dalam periuk perlahan ?! Yakinlah bahawa hasilnya akan berjaya 100%.Perkara utama adalah mengikuti semua cadangan yang ditulis dalam penerangan resipi untuk ini ..

    Bawa artikel ke rangkaian sosial anda untuk memanjakan orang yang anda sayangi dengan lezat ini lebih kerap! Semoga anda berjaya! Джумпа лаги!

    Сталик Ханкишиев: Хан-плов | Французские десерты

    Так уж получилось, что на каждый мой пост приходит много новых читателей. И, как правило, в кулинарии эти люди новички.
    И я знаю, что об этом плове заранее скажут: «Так как здесь нет мяса и моркови, это не плов, а каша!»
    Я даже не обижаюсь на них, а что, если люди еще не знают чего-то интересного, что могло бы украсить их жизнь и разнообразить стол?

    Мне просто приходится каждый раз повторять все заново! Например, сказать, что больше половины плова в мире готовится отдельно, то есть рис готовится отдельно, а все остальное готовится отдельно.И все начинается каждый раз с кипятка, в три-четыре раза превышающего объем риса.
    Все точно так же, как при варке макарон: например, на килограмм риса в сухом виде берут пять литров кипятка и пять столовых ложек соли. Только рис перед варкой следует замачивать в теплой, до 60С, соленой воде — вы знали об этом?
    И рис приготовлен до нужной степени готовности. Это очень просто, потому что с этим методом очень сложно ошибиться!

    Когда рис будет готов, воду переливают в большой дуршлаг или сито и дают стечь всей воде.Затем этот рис перекладывают в казан и начинается второй этап приготовления плова — пропаривание риса. Чаще всего на этом этапе дно казана выкладывается тонко раскатанным тестом. Дело в том, что когда тесто жарится, оно может быть очень вкусным, а когда рис подгорает, запах от него распространяется по казану.

    Все любят корочку из теста, которая образуется на дне казана. Обычно ее даже не хватает, дети спорят из-за нее! И эта любовь привела к изобретению нового плова, который получил название «Хан-плов».Суть его в том, что рис заворачивают в тонкое тесто и в таком виде выпекают.
    Обычно парение означает, что часть воды из риса испаряется и впитывается салфеткой под крышкой. Здесь само тесто впитывает лишнюю влагу и, кроме того, своим запахом украшает сам рис.

    Чтобы тесто не засыхало и не подгорало, а было вкусно прожарилось, его смазывают топленым маслом.

    Топленое масло смазывает саму форму.
    Можно взять любую форму, даже подходящую из тонкого металла.Но в этом случае нужно очень внимательно выбирать температуру духовки, в которой плов готовится на втором этапе. Например, при температуре 130 ° C тесто не пригорит, но плов прогреется и тесто подрумянится не менее чем через 4 часа.

    Другое дело керамическая форма! Свойства керамики таковы, что она очень медленно проводит тепло и, соответственно, очень медленно передает его изделиям, которые с ней соприкасаются. Скорость прохождения тепла через керамику максимально приближена к теплопроводности самих изделий.Вот почему еда, приготовленная в керамической посуде, такая вкусная!

    Рис, встряхивая, укладывают в форму. Необходимо, чтобы рис лежал не в уплотненном виде, а свободно — чтобы пар мог циркулировать между рисом.

    Если есть шафран, хорошо бы его растереть в ступке с солью или сахаром и залить кипятком, чтобы он настоялся.

    Заливать рис настоем шафрана нужно сейчас, а не позже, как это делается в традиционных складных пловах.

    И топленое масло нужно закладывать в рис сейчас, а не позже.Хотя тогда было бы правильнее — когда рис подсохнет, в нем останутся свободные поры, в которые масло очень легко впитывается. Но у меня есть идея на этот счет!

    Все, плов закрыт, но на герметичность можно не особо заботиться.

    Понимаете, да, что на самом деле эта форма была сделана для другой, для выпечки хлеба? На днях я показал, как работает эта форма. А здесь использую в перевернутом виде, но только на первом этапе. Примерно через 40 минут при температуре 160С дно казмах (тесто вокруг риса) уже покраснело.Потом перевернула эту форму, тесто и рис опустились на дно и еще через 20 минут другая, уже разогретая часть теста стала коричневой.

    Вы понимаете, что произошло в это время с маслом? Сначала масло растаяло и оседало, скользя по рису, который все еще был не совсем готов для восприятия масла.
    А потом, когда я перевернул плов, масло снова потекло по рису. Но на этот раз рис подсох и охотно впитал масло.

    В результате все масло оказалось внутри риса.Ведь что такое плов? Плов — это рис, приготовленный в два или более этапов и пропитанный маслом. Если масло ароматизируется другими продуктами, вкус и аромат этих продуктов переходит в рис. В этом случае масло приобрело вкус поджаренного теста, и этот вкус нравится многим представителям той части света, где хлеб — всему голова.

    В результате получился плов, казмаха в котором хватит на всех, а сам рис приобретает неповторимый вкус и аромат.
    К этому плову можно приготовить десятки разновидностей приправ и соусов — из мяса, из курицы, из сухофруктов и орехов. Все ограничено только вашей фантазией!
    И снова для тех, у кого есть плов — это единственное, навсегда замороженное блюдо с фиксированным составом из мяса, моркови и риса. Мир намного больше, а плов намного красивее, чем вы думаете! Пойдем со мной, я покажу тебе

    у кого шашлык подольше. Веселая кулинария от Stick Stolik Khankishiyev scandal

    Сталик Ханкишиев Facebook оказался заблокированным на 30 дней после спора о куполе.СТАРТ (его отец — азербайджанец) попытался объяснить повару из Армении, что не придумали армяне, после чего, согласно этапу, друзья этого повара «накрыли» администрацию социальной сети «клеветническими доносами». «.

    долм — распространенное в Закавказье и других регионах блюдо. Армения и Азербайджан отстаивают право считать его неотъемлемой частью своей национальной кухни.

    В декабре 2017 года комитет ЮНЕСКО включил долму в список нематериального культурного наследия Азербайджана.

    «Важно понять одну простую вещь:« Facebook »и его дочь (« Instagram », WhatsApp) — это цифровой концлагерь. Здесь нет ни справедливости, ни понимания. Ваша судьба в руках надзирателя, и скорее или позже вы бросите вас в цифровую печь «. Facebook »Без всякого повода банит и удаляет аккаунты. Чего только стоит рассказ, когда банкили на слово« хохол »пару лет назад даже при цитировании художественной литературы. Поэтому вывод здесь может быть только один — не связывайте свои бизнес с социальными сетями, не делайте никаких социальных сетей основной площадкой для общения.Рано или поздно придет Цукерберг и бросит вас в духовку.

    Сегодня вроде надуманная проблема. Подумайте, соцсеть заблокировала аккаунт, ха-ха-ха, подумайте, инстаграмчик удалили, хи-чи-хи. Так рассуждали люди с обочины прогресса, что ветер перемен не ускользнул. «

    Не сказать, что я натурал особенный, но я люблю готовить. Поэтому иногда хожу в Learn to Walik. Но вчера произошло событие, которое бросилось мне в глаза этому блогеру — ниже всего плинтуса.Он посадил меня на нарушение правил своего блога, и забанил с победным видом. Хотя я не оскорблял его ни за пределами его блога, ни в его блоге. Честно говоря, я был ошарашен. Нет, не у баннера, я был ошеломлен неожиданной кучей грязи, в которой он вдруг повернул дорогую перед моей.
    А вот смотрите:

    Ну я не ожидал от человека нормального, пусть неконструктивное общение реагирует как выбор селекционного скота.

    Нет, я не ханге и не против Маты.Но я применяю его к тем, кто не умеет понимать или общаться. Насколько я читаю посты на стене, по русскому языку и его текучести он лучше многих россиян. И тут есть такая база, поминутная ругань.

    И я решил побольше узнать об этом блогере, и нашел вот это:

    С большим bodunger целыми днями проводит в ЖЖ в поисках упоминания собственного имени. Обнаружение этого обещает броситься в рот автору. Но при встрече с людьми готов принять Золотые души.
    …
    Подробнее kozlodarazine Вся Россия, как становится понятно при внимательном чтении его ЖЖ, делает заметки-характеристики на чуть меньше, чем все их комментаторы.
    …
    В качестве эталона для сетевого засранца школьник обычно толкает своих маленьких хомяков. Но в то же время она пытается немного пососать тех, кто из года в год пишет восторженные комментарии.
    …
    Также одна из «традиций» его «гостеприимства», много говорить об этом конкретном «представителе» иностранного народа, в котором был замечен СНВ — Мантальное прощание с теми, кто оказался умнее или просто не понравился Гордин Гражданин Сталика
    отсюда

    Лурк конечно не вики, но то, что там пишут — пишут мало, и в выражениях не стесняются.

    Вот цитата из одного из его последних постов, где он цитирует свой разговор с неким Джозефом:

    — Старк, добрый день. Скажите, а вы с матами такие посты пишете? Или от тебя кто-то ведет себя? Потому что как-то не сходится с вашим по телевизору.
    — Да, пишу в этом журнале и отправляю Ховеру Мудакову. Что-то не так?

    Совершенно такая же ситуация: для нормального обращения поток грязи падает на человека. В этом же посте старик предлагает не учить свою жизнь в Иосифе, думаю, это не очень хорошая идея, так как дожив до своего возраста, этот человек не понимал, что вся грязь, на которую вылита кого-то, возвращается обратно хозяину увеличения размера — «ветер увидит — возрадуется буре» — это правда более тысячи лет.

    Ну что ж, желаем, чтобы глазок не утонул в собственном говне.

    UPD:
    Как видно по экранам, старик назвал меня Петросян. Увидев эту гифку, сразу подумал про эйлик, я пока что:
    

    Давно не обслуживаю ни одного вопроса. Многие здесь не любят блогеров, которые закрывают комментирование или используют малую лексику, провокации или постоянную навязчивую рекламу с кучей кликабельных ссылок.

    Но почему народ так ненавидит — для меня остается загадкой.Он не рекламирует и не продает скутеры и велосипеды. Он не навязывает вам услуги платной клиники пластической хирургии. Он не пишет (в отличие от меня) посты, которые едят только снобы и дураки. В своей оценке он достаточно умен и тактичен, делит интересную и полезную информацию …

    На кого он переключился и почему такое количество агрессии вызывает этот симпатичный мужчина, обладающий не так часто встречающимся талантом — Я не понимаю … Расскажи, как ты относишься к красоте лично ты?

    Мнения комментаторов разделились:

    rUSSLER888. Думает, что не надо все лезть со своим мнением:

    Рецепты у него отличные, он настоящий профи. Если с кем-то он или его манера не любят общаться, то не лезьте со своими комментариями и все. Просто воспользуйтесь его советом, никто не заставляет комментировать.

    cinecon. по-видимому считает самым обычным поваром, но гениальным фотографом:

    О каком таланте ты говоришь? Если вы про талант повара, то это глубочайшая ошибка.Повар довольно посредственный, он регулярно противоречит самому себе. Закалывать углы нужно при сжигании жира, в этом нет необходимости. Надо мариновать шашлык в уксусе, не надо и т. Д. Любимые темы — плов и шашлык, а что, других блюд нет? На виллах в Подмосковье узбекско-таджикским помощникам по экономике по данным темам будет присвоено 100 баллов из четырех. И даже в этих темах рубит в баре. Технологию карамелизации шашлыка, которую знает с детства любой абхазский мангастер, он никогда не описывал.Действительно сложные темы. Например, приготовление буойенина из 5-7 килограммовой ветчины или выпечка теста из окорочков в 4-5 килограммов это вообще не считается. Кулинарный Понты, он висит исключительно в бытовой плоскости, дома на кухне на коленке, но накормить прием до 300 человек за 15-20 минут шашлыком точно не совсем точно. Поэтому инвесторы не хотят открывать ресторан «под это», не потянут.

    Но на фото сцена действительно сильная.Он просто ярко выраженный талант. Выпускникам операторов из Вгика можно позавидовать. Ощущение объема, композиции, цвета и света — все практически безупречно. Это не похвала, это заявление. Но увы, с помощью фото покормить невозможно. И очень грустно, что СНВ-это скоординированный русофоб, когда он начинает писать про экономику или политику (и будь то темы) от него нелюбовь к России и русским людям И прет.

    артемурубков. Я уверен, что он имеет полное право давать советы, и старик обязан их слушать:

    Подчеркиваю, что мой принцип вежливый и не трогать людей до первого грубого ответа.Я заменил его в духе: «Зачем ты их так приделал к ним? Люди есть люди, и твое творчество, как искусство, может быть намного выше, чем то, что люди должны готовиться. А людям нужны иллюзии, чтобы легче ощутить разницу».

    В результате я получил от него запретный комментарий с типом ответа «Ты слишком молод, чтобы меня учить! И даже спустя годы я буду неинтересным». Я думаю, что большинство людей, недовольных им, сталкивались с подобным предвзятым отношением. себе …

    Прежде чем писать комментарий, потрудитесь прочитать и понять смысл моей публикации.

    Сделав акцент, сцена попыталась сбросить гусеницы и перейти в наступление. Вчера по просьбе Сталика заблокировали мой пост, который он поспешил расписать продажами.

    
    Вероятно, подсчитывали, что конфликтная комиссия тут же его выпьет, но это произошло не так быстро и многие успевают его прочитать. Конечно, ложь всплывет.

    Напомню, что я написал пост с заголовком: Почему не тот этап

    В котором достаточно доходчиво объяснил, что в вопросе 62-й госпиталь полностью на стороне Стены, но я не понравилось, что он отстаивает правду «грязными методами», а именно устраивает «масштабные схочи», вытягивая и смешивая блогеров.

    Вот что я написал в посте:

    В том же посте я показал стакан, как он когда-то отстаивал позицию своего друга, которого сам Алексей Навальный обвинил в коррупции.

    Салака не понравилось такое сравнение, на что он ответил мне довольно резко:

    Конечно, старик был взволнован и после того, как я вставил этот комментарий в пост, ему стало стыдно и он удалил его. Но все, что написано впереди …

    Заметил это не только я, но и комментаторы.

    Но это еще не все, на этой станции не остановился и написал пост, в котором я обвинял большую долю в продажах, у меня не было еще нескольких блогеров, которых не радовал этот скандал. Те. Его обвинили в заочной продаже блогеров за действия, которых они еще не совершали.

    Кому-то может показаться нормальным, но это самая распространенная ложь и провокация. Он решил, что если это сработает с дробью, он сможет вернуть нескольких блоггеров.И тем самым устроить срач, чтобы привлечь внимание к важному вопросу.

    Но вы могли бы просто написать всем этим блогерам и попросить их осветить эту проблему или хотя бы выразить свою позицию. Я уверен, что кто-то этого не сделал бы. Но кто-то обязательно сделал бы, я могу сказать для себя, что обязательно сделаю, и это несмотря на то, что Старк неоднократно злился на мою личность в сети.

    Да, СТАРТ, если вы не заметили, то я никогда не позволял себе хоть как-то разговаривать с вашей стороной, хотя вы меня неоднократно провоцировали.

    есть общая проблема И она должна объединять людей, а не делать из них врагов.

    Сегодня идет речь не только о 62-й больнице, но вы только пишете об этом, потому что лично знаете главврача. Да, Махсон красивый и поступил как мужчина. И хотя ему предложили стать президентом клиники и отказаться от контроля над закупками, он пошел в Ва-банк, но, к сожалению, проиграл эту битву, но не битву. Ты умный человек И знаешь, что проблема намного шире.

    Или я не прав?

    А где ты был раньше, где был летом, почему ты молчал летом?

    И я вам скажу почему, потому что летом г-н Протников и г-н Махсон еще были в дружеских отношениях и разжигание скандала было не в их, а значит, и в ваших интересах.

    Оказывается, вы заметили эту проблему, когда она касалась только вас, я прав?

    И не нужно «давить на гниль» и писать о сотнях жизней, потому что летом на все эти жизни было наплевать.

    Летом 16-го года заметил, что некоторые чиновники оторвались от действительности и в день траура по погибшим в Карелии детям устроили себе праздник, мероприятие прошло 20 июня в роскошном ресторане Турандот. где собралось около 200 гостей.

    НАЧАЛО, Спросите своего друга Махсона, его приглашали на мероприятие, как перетасовали?

    Но тогда на это никто не обращал внимания.

    Ну а зачем вам такой запрос от продавца-блогера?

    Уверен, что вы уже побежали заблокировать и этот мой пост.Однако есть шанс, что до того, как он заморозится, кто-то успеет сделать правильные выводы.

    Надеюсь, что они найдут себя и тебя, стали.

    Добавьте, чтобы не пропустить следующий обзор.

    Старк Ханкишиев — известный автор кулинарных книг, телеведущий и блогер. Его книги — это не просто сборники рецептов, это яркое знакомство с кулинарным искусством разных стран, их культурой, легкие и веселые приключения в мире кулинарии. Его исполнение по традиционным рецептам отличается простотой и изяществом.

    Детство и юность

    Ханкишиев Станислав Гусейнович родился в семье преподавателя политехнического института азербайджанца по национальности и немца 2 февраля 1962 года в Узбекской ССР, в городе Фергана. Детство и юность прожили в Узбекистане. После распада СССР занимался малым бизнесом — торговал бытовой техникой. Несмотря на происхождение, родным языком для себя является русский. Азербайджанский и узбекский он владеет внешне.

    Кулинария — его страсть, которая в свое время изменила биографию Ханкишиева.После появления в сети СТАРТ стали выкладывать тексты и фото своих рецептов. Чаще всего обращается к родной восточной кухне. Самыми «вкусными» рецептами считаются блюда из баранины: плов, шашлык, лагман.

    Творчество и кулинария

    Его статьи набирали популярность, и вскоре московский издательский дом «Холибри» пригласил сцену издать первую книгу авторских рецептов, вышедшую в 2006 году под названием «Казань, мангал и прочие мужские радости».

    
    

    Представляя книгу на Московской международной книжной выставке, СТАРТ Ханкишеева предложил читателям поучаствовать в подготовке компании пылов, что сразу вызвало неподдельный интерес публики к изданию.

    После успеха книги Ханкишиева пригласили на телевидение, чтобы сыграть в передаче «Обед под названием». Затем поступило предложение на кабельном канале «Парк развлечений» программу «Унзятское дело». С 2011 года он начал выступать с рубрикой в ​​передаче «Графский ответ» на НТВ. Среди программ, в которых Стал Ханкишиев участвовал, шоу «Раздвоение личности» на канале ITV и эфиры на «Эхо Москвы».

    Hankishiyev Steak готовит шашлык — «Уездный ответ»

    Сцена знакомит зрителей с особенностями приготовления узбекского плова, предлагая два варианта в Фергане и Самарканде.Первый вариант аппетитного блюда отличается тем, что перед приготовлением молотка бьют небольшие куски баранины, тогда как для второго варианта выбирают большие куски мяса. Но как утверждают кулинары, плов готовится без чего-либо, а не без огня. Также телеканал познакомил телезрителей и с приготовлением иранских пылов, особенностью которых является использование молока.

    Hankisheye Steel — Фаршированные машины и перец

    Поскольку сцена называет себя наследником двух народов — азербайджанского и узбекского, он вобрал в себя черты кухни Средней Азии и Кавказа.Кулинария виртуозно готовит шашлыки. Зрителям их телевизионная рубрика он предлагает 15 вариантов приготовления любимого блюда выходного дня. Их пугают баранину мангала, мраморную говядину и даже шейку свинины. В качестве экзотического рецепта START предлагает попробовать предварительно маринованный стерлинг, фаршированные овощи и даже яйца ягненка.

    Со страниц ярких изданий с красочными аппетитными фотографиями Кулинарное знакомство читателей с секретами приготовления шашлыков, окуня, голубей, супа-харча с кавказской аджикой.

    
    

    В 2010 году вышла новая книга «Казань, Баран и Дастархан» (ИД «Корпус, Астрель»), получившая высокую оценку читателей и первую награду на конкурсе книг Gourmand World Cookbook Awards во Франции как «Лучшая». Книга 2012 г. «О национальной кухне» На этот раз кулинары представили издание в столичном ресторане «Szaffarano». На встрече присутствовали звезды шоу-бизнеса, предприниматели, дипломаты и репортеры, что положительно сказалось на имидже автора.

    В 2013 году издательство Astrel опубликовало книгу Mangal, которая стала победителем конкурса Gourmand World Cookbook Awards в Пекине как «Лучшая книга европейского телеведущего».

    
    Ханкишиев Столик — автор книг «Казань, Мангал и прочие мужские удовольствия»

    В 2014 и 2015 годах книги «Казань» вышли в одном издательстве. Кулинарное руководство »и« Плов. Кулинарные изыскания »соответственно. Они вручили награды «Gourmand World Cookbook Awards» в Пекине в номинации «Лучшая книга европейского телеведущего» и в номинации «Великий шелковый путь» на международном конкурсе Gourmand World Cookbook Awards.

    Успех «Книг Сталика Ханкишиева» впечатляет, хотя многие связывают его с успешным PR-продвижением впечатляющими усилиями ИД «АСТ». На популярность книг влияет и то, что автор объявляет об их уходе со страниц социальных сетей. Аккаунты у Сталика Ханкишиева действуют в «Инстаграм», «Твиттер» и Facebook, есть личный сайт.

    Hankisheye — Pilaf

    Помимо выпуска книг и участия в телепрограммах Ханкишиев, популярный блогер, известный своим взрывным характером.Он часто становится участником скандальных ситуаций. Одной из самых заметных была ссора с Хакимой Ганиевым, бывшей подругой Ханкишиевой, все еще находящейся в Фергане. Вовремя не выдали денежную задолженность Включение в скандал обсуждается в Интернете не первый год.

    Писатель также отличился в конфликте с. В своем блоге он раскритиковал Навального за видеосъемку загородного дома с дельтапланом, мощность собственности, узнав дом своего друга в одном из особняков, не имевший отношения к власти.

    
    

    В июле 2016 года в Интернете разразился очередной скандал. На этот раз Ханкишиев раскритиковал самого известного кулинарного блогера на Youtube Обломова () на Youtube. Все началось после релиза 5 июля 2016 года. Видео Lulle-Kebab. В блендере или краске? Курдюк или лук? », Где присуще в юмористической манере дружелюбной, баги рассказывается о приготовлении фарша мелы для люлле-кебаба нетрадиционным способом (с помощью блендера).

    Такая« сакральность »вызвала негодование в маститых кулинарах Heal, которые Разразился гневный отзыв о сожжении канонов среднеазиатской кухни на своей официальной странице «Живой журнал», где он использовал фразы типа «Нарезать мясо блендером — это просто собака».«Это вызвало бурю негодования подписчиков на дружелюбного Обломова.

    
    Приятные дружеские баги (справа)

    Отметим, что Обломов в свою очередь ответил на критику« Матры »респект:

    « НАЧАЛО, ты просто святой человек. Если бы я с высоты вашего опыта и ваших лет видел свои ролики на ютубе (со всеми косяками, ошибками, откровенной профанацией), я бы точно не стеснялся в выражениях. «

    Личная жизнь

    Шаг Ханкишиева Скупора прокомментировал его личную жизнь.Известно, что Кулинария замужем. У него есть дочь Карина. Не так давно в Интернете распространилась откровенная история известного кулинара о трагедии в его семье. Будучи беременной женщиной, Карина признала, что у нее рак груди. Диагноз ужесточили, поэтому болезнь выявили на третьей стадии.

    Карина вылечилась в 62-й онкологической больнице Москвы. Шаг от всего сердца поблагодарил врачей за спасение жизни дочери и внука.Воля судьбы была связана с 62-й больницей и, как публичный человек, не могла пройти мимо ее проблем.

    
    

    В 2017 году Ханкишиев в серии статей о коррупции в медицине написал ряд статей о коррупции в медицине. Кроме того, Ханкишеев ведет в своем блоге «Войну» с московскими чиновниками. Речь идет о его подозрениях в отношении махинаций, связанных с закупкой лекарств для онкологических больных и тендерами на закупку медицинского оборудования.

    Сегодня «Ханкишиевский» — это не просто телепрограмма, запрограммированная на вкусную еду.Он, используя свою широкую популярность, старается донести до общественности проблему и помочь, если может.

    
    

    Больше всего времени Столик проводит в загородном особняке, где вместе с женой любит встречать гостей. Кухня, занимающая главное место в доме, Culinary Lined по собственному проекту. Здесь Ханкишев — камин арочного типа со встроенным казаном с одной стороны и дровяной печью с другой, которая иногда превращается в дополнительную рабочую поверхность. За первым камином стоит второй — с мангалом для шашлыка.Здесь расположены окна и остальная современная кухонная атрибутика.

    Старк Ханкишиев сейчас

    Сейчас кулинария проводит конкурс на лучшее приготовление блюд Средней Азии. Инициатором мероприятия выступили Посольство Республики Узбекистан в Москве и Узбекистон Ху Йуллари.

    
    

    В конкурсе не просвещают восточные национальности, которые должны размещать в Интернете видеоролик с пошаговым приготовлением узбекских блюд. Заявленный приз — это экскурсия по городам Узбекистана и знакомство с местной кухней.Срок проведения мероприятия — три месяца с конца июня 2018 года.

    Библиография

    • 2006 — «Казань, Мангал и прочие мужские радости»
    • 2010 — «Казань, Баран и Дастархан»
    • 2012 — «Базар, г. Казань и Дастархан »
    • 2013 -« МАНГАЛ »
    • 2014 -« Казань. Кулинария »
    • 2015 -« Плов. Кулинарный этюд »

    Плов из курицы в лаваше (Хан Плов)

    Как и многие рисовые пловы в этом регионе, этот поливают водой с добавлением шафрана, чтобы образовались пятна ароматного желтого риса.Плов целиком завернут в лаваш, пропитанный маслом, чтобы получилась хрустящая золотисто-коричневая оболочка, тонкая для крекера. Подойдет лаваш любой формы — просто нарежьте кусочки на полоски, прямоугольники или овалы по размеру кастрюли.

    Последняя великая неизведанная кухня в мире, Аня фон Бремцен

    Дикая, футуристическая архитектура Баку, Азербайджан, которую можно увидеть здесь, в Культурном центре Гейдара Алиева Захи Хадид, — лишь одна из причин, почему этот город созрел для исследования. Плов из курицы в лаваше (Хан плов)

    Этот рисовый плов, сбрызнутый водой с добавлением шафрана для создания пятен ароматного желтого риса, завернут в лаваш, насыщенный маслом, чтобы создать хрустящую золотисто-коричневую оболочку, тонкую крекер.

    Выход: 8 порций

    Время: 2 часа 20 минут

    Состав

    • 2 фунта куриных бедер без кожи без костей
    • Кошерная соль
    • Свежемолотый черный перец
    • ³ ⁄ ₄ чашка (2 1/2 унции) нарезанного миндаля
    • ¹ ⁄ ₂ стакана (2 1/2 унции) очищенных сырых фисташек
    • 1 щедрый щепотка шафрана (10–15 прядей)
    • 2 стакана хорошего белого риса басмати
    • 2 палочки (8 унций.) сливочное масло несоленое, топленое
    • 4 больших зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
    • 1 средний желтый лук, нарезанный
    • 2 стакана (1 фунт) смешанных сухофруктов, таких как золотой изюм, абрикосы, чернослив без косточек и вишня, мелко нарезанные
    • ¹ ⁄ ₃ чашка мелко нарезанного засахаренного лимона или апельсина (примерно из 3-х ломтиков)
    • 1 ч. Л. семена черного тмина (чернушки)
    • 1 фунт.лаваш (крупные куски)

    Инструкции

    1. Обильно приправить курицу солью и перцем. В кастрюлю среднего размера с кипящей водой осторожно добавьте курицу и готовьте, пока она не станет немного недоваренной, примерно 8 минут. Удалите с помощью щипцов и дайте остыть, пока не остынет, чтобы работать; порвать или нарезать небольшими кусочками. (При желании оставьте бульон для другого использования.)
    2. Тем временем нагрейте большую сковороду с толстым дном на среднем огне. Добавьте фисташки и миндаль и готовьте, помешивая или перемешивая, пока не поджарится, около 3 минут.Переложить в миску; отложить.
    3. Смешайте шафран и ³ ⁄ ₄ стакана горячей воды в небольшой миске или кастрюле; отложить.
    4. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой на сильном огне. Приправить 3 столовыми ложками кошерной соли и добавить рис. Готовьте до состояния al dente, около 15 минут; осушать. Посолите рис по вкусу и перемешайте двумя вилками.
    5. Тем временем в большой сковороде добавьте 2 столовые ложки топленого масла на среднем или сильном огне.Добавьте чеснок и готовьте, часто помешивая, до легкого поджаривания, 1-2 минуты. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, около 4 минут. Добавьте курицу и ¹ ⁄ ₄ стакана шафрановой воды и варите, периодически помешивая, еще 3 минуты, пока большая часть жидкости не испарится.
    6. Смешайте куриную смесь с рисом. Добавьте оставшуюся шафрановую воду, сухофрукты, цукаты из лимона и черный тмин. Отложите в сторону.
    7. Разогрейте духовку до 375 °.Смажьте дно и стенки 12-дюймовой голландской духовки или другой приземистой жаропрочной кастрюли обильно растопленным сливочным маслом.
    8. Работая по частям, разложите лаваш на противне, затем очень обильно смажьте одну сторону топленым маслом. Оберните лаваш в подготовленную кастрюлю так, чтобы смазанная маслом сторона была обращена к кастрюле, а один конец лаваша касался центра кастрюли (остальная часть должна доходить до сторон с выступом на 2–3 дюйма по внешнему краю). Обильно смажьте открытую сторону лаваша топленым маслом.Повторите то же самое с большим количеством лаваша, слегка перекрывая кусочки, пока не будет покрыт весь горшок и весь лаваш не будет смазан маслом с обеих сторон.
    9. Добавьте рисовую смесь в центр лаваша, затем накройте рис выступом, обрезая все лишнее. Если сквозь него просвечивает рис, положите последний кусок лаваша, покрытого маслом. Накройте кастрюлю крышкой и запекайте 40 минут. Откройте крышку и запекайте, пока верх не станет хрустящим и золотистым, еще около 10 минут.
    10. Снимите горшок.Поместите большую сервировочную тарелку над отверстием и осторожно, но быстро переверните кастрюлю, чтобы удалить покрытый лавашем плов. Дать постоять 10 минут. Срежьте верх и подавайте.
    .

    No related posts.