Шоколадная шарлотка с яблоками рецепт с фото: Шоколадная шарлотка с яблоками — пошаговый рецепт с фото

Белок (г)	0. 0 г
Углеводы, вкл. клетчатка (г)	0,0 г
Углеводы искл. Клетчатка (г)	0,0 г
Сахар (г)	0,0 г
Клетчатка (г)	0,0 г
Жир (г)	0,0 г
0,0 г
Ненасыщенные жиры (г)	0,0 г
Мононенасыщенные жиры (г)	0.0 г
Полиненасыщенные жиры (г)	0,0 г
Транс-жиры (г)	0,0 г
Холестерин (мг)	0 мг
Натрий 0 мг
Соль (г)	0,00 г
Витамин A (МЕ)	0 МЕ
Витамин C (мг)	0,0 мг
Железо (мг)	0.00 мг
Калий (мг)	0 мг

Инструкции

1. Разогрейте духовку до отметки 180 ° C / 350 ° F / газа 4. Обильно смажьте внутреннюю часть чашки из пирекса объемом 1,6 л. аиста и отложил. Положите яблоко, сахар, корицу, лимонный сок и цедру в кастрюлю и доведите до кипения. Осторожно варить 5 минут, часто помешивая, пока яблоко не начнет размягчаться. Снимите с огня и дайте остыть.
2. Смажьте ломтики хлеба с обеих сторон растопленным аистом и используйте их, чтобы выстелить блюдо из пирекса, убедившись, что хлеб перекрывает друг друга и нет промежутков.
3. Выложите яблочную смесь внутрь и закройте еще двумя ломтиками намазанного хлеба. Выложите на противень и положите сверху жаростойкую тарелку или небольшой противень, чтобы утяжелить Шарлотку.
4. Выпекайте 30 минут, снимите тарелку и запекайте еще 10 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Достаньте из духовки и осторожно переверните на сервировочную тарелку.
5. Подавать с ванильным заварным кремом или свежими сливками.

Не пора ли нам научиться любить шарлотку?

Мэр Дженнифер Робертс считает, что нам нужна песня для Шарлотты. Я думаю, что нам действительно нужен торт.

Шарлотта, мы должны владеть шарлоткой. Это немного британец, немного француз, целующий кузен до мелочей, тирамису, хлебные пудинги и летние пудинги. Что не любить? Приготовить его несложно, и вы можете придать ему любой вкус. Это меньше выпечки и больше строительного проекта, и разве это не идеально для нас?

Как и саму Шарлотту, ее иногда неправильно понимают, недооценивают или отвергают как отстающую от времени.Иначе как объяснить, что за 27 лет написания о еде в Шарлотте я ни разу не брался за шарлотку?

Нет и Эшли Бивенс Бойд, кондитера заведений 300 East и Heritage Food & Drink в Ваксхоу. Когда я обратился за ее советом по поводу шарлотки для Шарлотты, она призналась, что тоже никогда ее не делала.

Ко Дню святого Валентина мы оба согласились: пора попробовать. Поэтому мы вместе взялись за дело, написав серию электронных писем, сообщений в Facebook и телефонных звонков, объединив безупречные вкусовые предпочтения Бойда и мои знания о том, что работает на домашней кухне, чтобы придумать шарлотку, которая поет «Шарлотта.

Достижение короны

Шарлотта, возможно, почти исчезла в Америке, но определенно жива в Британии. «The Great British Bake Off», показанная в Америке как «The Great British Baking Show», использовала это как вызов.

Поклонники «Аббатства Даунтон» тоже могли это запомнить: когда миссис Падмор теряла зрение, она отказалась делать яблочную шарлотку, потому что не могла прочитать рецепт.

Итак, по названию: оригинал, яблочная шарлотка, был назван в честь нашего тезки, королевы Шарлотты Мекленбург-Стрелицкой, жены короля Георга III и сторонницы производителей яблок.

Другая версия, причудливая Шарлотта Русс, была создана французским шеф-поваром Мари-Антуан Карем. Карем работал на Георга IV, сына королевы Шарлотты, и назвал свою версию в честь своего нового босса, царя России, и единственного ребенка Джорджа, трагической принцессы Шарлотты, которая умерла при родах. (Если вы смотрите «Викторию», смерть ребенка Шарлотты оставила пустоту в линии преемственности, которая в конечном итоге отправила корону Виктории, и этого достаточно на сегодня, класс.)

Так что же такое шарлотка? По сути, это форма, выложенная из хлеба или пирога и чем-то наполненная. Яблочная шарлотка проста, своего рода пудинг из яблочного хлеба, а Шарлотта Русс более изысканная: кольцо из божьих пальцев, обычно наполненное муссом, баварским кремом или кондитерским кремом.

Есть и третья версия: в 1950-х годах в Нью-Йорке пекарни в еврейских кварталах продавали десерт, который иногда называли «Чарли Руш», — чашка с пирогом внизу, заварным кремом в середине и вишенкой наверху.

Ваш ход, Королева

В поисках версии Charlotte Russe, которая могла бы стать подходящей для Шарлотты валентинкой, я рассмотрел варианты шоколада, малины и клубники. Я даже посмотрел версию Паулы Дин. Наконец, я обратился к Эшли Бивенс Бойд в сообщении на Facebook: Psst. Есть хорошая шарлотка?

После признания, что у нее нет этого в своем обширном репертуаре («полное раскрытие: я никогда не делал шарлотку»), ее идеи начали приходить: «Меня больше заинтриговала яблочная шарлотка, которая, кажется, больше тесно связан с королевой Шарлоттой.А как насчет гибридной версии с божьими пальцами, молочным шоколадом и / или карамелизированным баварским белым шоколадом и яблочным компотом? »

«Губка для божьих пальцев с коричневым маслом. И яблочный бренди Carriage House.

«Теперь я голоден. И я хочу это сделать ».

Я знал, что читатели, вероятно, не станут делать божьих пальцев (в Англии их называют будуарным печеньем, и давайте не будем спекулировать на , а не на ). Но яблочный бренди, сделанный в Ленуаре? N.C. яблоки? А что такого с карамелизированным белым шоколадом? Я превратил яблочный компот в глазированные ломтики яблока, написал рецепт и отправил его Бойду по электронной почте.

Она отправила ответ по электронной почте с хитростями, предложениями и другими советами от шеф-повара: Добавьте немного лимонного сока, когда карамелизируете ломтики яблока. Вместо того, чтобы подрумянивать масло, растопите его с коричневым сахаром. Вот несколько советов по карамелизации белого шоколада в духовке. После карамелизации не допускайте схватывания, растопив в небольшом количестве сливок.

Вооруженный ее советами и множеством каракулей, я пошел на кухню. Были неровности и корректировки. Заставить божьих пальцев встать прямо — это работа для четырех рук, хотя я наконец-то нашел хитрость: используйте хрустящую форму, называемую Savoiardi, по краям и укрепите их мягким, пирожным покрытием снизу.(Оба обычно находятся в отделе продуктов, рядом с ягодами).

Я покрыл тонкие дольки яблока легкой карамелью из бренди, чтобы украсить верх, затем использовал карамель для придания вкуса верхнему слою взбитых сливок.

Лучший трюк: белый шоколад, подрумяненный в духовке. О, где это было всю мою жизнь? Это просто и добавляет немного сложности белому шоколаду, который по вкусу немного напоминает пасхальную конфету. Убедитесь, что вы получаете белый шоколад с маслом какао в ингредиентах: глазурь из белых конфет или кусочки не подойдет.

Да, рецепт длинноват. Это продукт кондитера и кулинарного писателя, чего вы ожидали? Я максимально упростил. Но разве для Дня святого Валентина это не стоит усилий? Если вы не хотите ссориться, вы можете просто приготовить карамелизованный белый шоколад по-баварски и переложить его в десертные бокалы. Черт возьми, откажитесь от десертных стаканов — вы можете съесть этот карамелизированный белый шоколад прямо со сковороды.

Немного задрожав, я взял кусок в 300 м от востока, и Бойд выскользнул из кухни, чтобы взять вилку: жевательные яблоки, хрустящие божьи коровки, пушистые баварские.Она объявила его успехом и согласилась, что совместная работа над рецептом — это увлекательное занятие.

«Что меня удивило больше всего? Размышляя о том, как я делал это в течение 20 лет и никогда не делал шарлотку. Но я думаю, что сейчас пойду ».

Добро пожаловать, Шарлотта. Кому нужна песня?

Карамелизированный белый шоколад и яблочный бренди Charlotte

От Кэтлин Первис с помощью Эшли Бивенс Бойд. Я использовал яблочный бренди Carriage House. Убедитесь, что вы используете белый шоколад, в состав которого входит какао-масло, и яблоки, которые сохраняют свою форму, например, Granny Smith, Pink Lady или Golden Delicious.

Карамелизированный белый шоколад по-баварски:

12 унций белого шоколада, например, батончики Ghirardelli Premium White

1 чайная ложка желатина без вкусовых добавок

1/4 стакана холодной воды

3 стакана жирных сливок, разделенных на

1/2 чайной ложки соль

1 столовая ложка яблочного бренди

Бренди Карамель Глазированные яблоки:

2 столовые ложки несоленого масла

1/3 стакана светло-коричневого сахара

3 столовые ложки яблочного бренди

1 чайная ложка ванили

1/2 чайной ложки

1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха

Щепотка соли

1 чайная ложка свежего лимонного сока

От 1 до 2 яблок, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных дольками толщиной около 1/4 дюйма

Сборка:

1 упаковка хрустящих божьих пальцев (Savoiardi)

1 упаковка мягких божьих пальцев

1/4 стакана простого сиропа (1/4 стакана сахара, растворенного в 1/4 стакана горячей воды)

1 столовая ложка яблочного бренди

Разогрейте духовку до 225 градусов.Выстелите противень с бортиком силиконовым ковриком для выпечки или антипригарной фольгой. Белый шоколад порезать на мелкие кусочки и выложить на сковороду. Поставить в духовку. Каждые 5-10 минут перемешивайте жаропрочным шпателем, приподнимая и переворачивая, пока он не станет золотисто-коричневым примерно цвета арахисового масла. (Он может загустеть в пасту или рассыпаться, и это нормально. Убедитесь, что вы перевернули — сначала нижняя часть станет коричневой.) Остудите до комнатной температуры. (Вы можете сделать это заранее и поставить в холодильник.Порежьте его еще раз, прежде чем продолжить.)

Глазируйте яблоки: растопите 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне и добавьте коричневый сахар, корицу и ваниль. Добавьте лимонный сок и ваниль, затем снимите с огня и добавьте бренди. Вернитесь к умеренно низкому огню. Очистите яблоки, нарежьте сердцевину и нарежьте дольками, затем поместите в неглубокую сковороду, перевернув, чтобы покрыть их слоем. Осторожно варить около 10 минут, пока дольки яблока не станут мягкими, но сохранят свою форму. Удалите дольки яблока и отложите на листе вощеной бумаги, вылейте оставшийся соус в миску и отложите.

Подготовьте пружинную форму: отрежьте два 8-дюймовых куска пергаментной бумаги, сложите пополам вдоль и соедините их вместе, чтобы получилась длинная полоска. Поместите в 9-дюймовую форму пружинной формы, чтобы сформировать воротник, и постучите внахлест. Смешайте простой сироп и бренди в неглубокой миске.

Работая одновременно несколькими божьими пальцами, ненадолго окуните каждую в сироп, а затем встаньте вокруг формы с пружинной формой, засахаренной стороной наружу. Чтобы они оставались стоять, положите на дно сковороды один слой половинок мягких божьих пальцев.Продолжайте опускать и ставить божьи пальцы, добавляя больше мягких божьих пальцев, пока не получите плотный слой по всему периметру. Разломайте несколько мягких божьих пальцев на кусочки и пощупайте все щели внизу.

Приготовление начинки. Налейте 1/4 стакана холодной воды в небольшую миску и полейте желатином. Дать постоять 10 минут.

Положите 1/2 стакана сливок и 1/2 чайной ложки соли в верхнюю часть пароварки над водой или в металлическую миску над кастрюлей с кипящей водой. Добавьте в крем карамелизированный белый шоколад и размягченный желатин и осторожно взбивайте, пока он не растает, затем снимите миску с огня и продолжайте взбивать до однородной массы.Вмешайте бренди и отставьте до комнатной температуры (не охлаждайте слишком сильно, иначе он схватится, и его придется снова растапливать).

Взбейте 1 стакан жирных сливок с помощью электрического миксера, пока они не станут густыми. Вложите взбитые сливки в смесь карамельных сливок, поднимая снизу и переворачивая, пока она полностью не смешается. Отложите или поставьте в холодильник, пока не будете готовы собрать шарлотку.

Слой взбитых сливок: взбить оставшиеся 1 1/2 стакана сливок с помощью электрического миксера, пока они не станут густыми. Вмешайте остывшую карамель от глазированных яблок.Отложите в сторону.

Вылейте белый шоколад по-баварски в форму с пружинной подкладкой, разглаживая верх. Сверху выложите карамельные взбитые сливки.

Разместите яблочные дольки декоративным узором сверху. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Снимите край формы с пружинной формой и бумажный воротник и подавайте. (Вы можете снять торт со дна формы или просто оставить его и поставить на сервировочную тарелку или подставку для торта.)

Что такое Charlotte russe? 8 вкусных классических рецептов десертов Шарлотка

Шарлотта Рус элегантно завершает трапезу (1976)

, Изабель Дю Буа

В течение этого двухсотлетнего года многие из великих десертов прошлого открываются заново и наслаждаются роскошными предложениями, такими как Шарлотта Русс.

Согласно историкам кулинарии, великий французский шеф-повар Антуан Карем, будучи сотрудником английского короля Георга IV (1820-1830), создал первую Шарлотту, красивое яблочное тесто, которое он назвал Apple Charlotte в честь дочери короля. Принцесса Шарлотта.

Говорят, что позже, будучи в составе императорского персонала российского царя Александра I, Карем приготовил сестринский десерт — заварной крем, обведенный короной из божьих пальцев, — который он назвал Шарлоттой Русс.

Апокриф или нет, но считается, что Карем испытывал ностальгию по Лондону и элегантности английского двора, а значит, и по названию. Другие опровергают эту теорию, говоря, что «Шарлотта Русс» была названа так, потому что напоминала французскую шляпу «Шарлотта» той эпохи.

И еще легенды. Некоторые говорят, что первую Шарлотту Русс сделал вовсе не Карем. Они настаивают на том, что он существовал в Париже под именем Charlotte Parisienne задолго до того, как Карем присоединился к царскому штабу.

Как бы то ни было, Шарлотта Русс была почитаема высокопоставленными министрами Франции и иностранных дел XIX века. и вскоре попал в Америку через мигрировавших сюда французских поваров.

В своих трудах о городе Вашингтон в 1830-40-х годах. Джесси Фремонт сообщила, что в городе было много великих французских поваров: «Их всех привезли министры иностранных дел; когда они вернулись — если не раньше — повара бросили кулинарию и открыли свой бизнес.

«Они не только ходили готовить прекрасные обеды, но и брали в ученики молодых рабов, посланных семьями для обучения.”

Президент Мартин Ван Бюрен (1837–1841), который привез из Лондона, где он был министром, прекрасного повара, как говорят, уважал Шарлотту Русс. Он также был одним из предпочтений первой леди Сары Полк для обслуживания государственных обедов, когда ее муж был президентом (1845–1849 гг.).

Сообщается, что во время правления Авраама Линкольна (1856–1865) Мэри Тодд Линкольн также предлагала его на приемах в Белом доме. Говорят, что во время президентского срока Уильяма МакКинли (1897-1901) французский шеф-повар, привезенный из Нью-Йорка для официальных званых обедов, приготовил свою версию под названием Chantilly Charlotte (приправленную эссенцией фиалки), которуюМак-Кинли почитал.

Шарлотта также была любимым десертом за пределами Вашингтона. Поваренная книга «Домашнее хозяйство в Старой Вирджинии», опубликованная в 1879 году, содержит шесть различных рецептов Шарлотты от таких же хозяйок южных плантаций.

Шарлотта прошла долгий путь с тех первых дней и теперь намного превосходит по вкусу. До 1890 года неароматизированный желатин был неизвестен, и повара готовили его самостоятельно, кипятя телячьи или свиньи ноги или используя изинглас, беловатый полупрозрачный желатин, который содержится в воздушных пузырях некоторых рыб.А поскольку такой желатин имел ярко выраженный аромат, специи и другие ароматизаторы использовались тяжелой рукой, чтобы замаскировать его.

Сегодня шарлотки делают из всех видов кремов и баварцев. Также добавляются многочисленные ароматизаторы — орехи и шоколад, цитрон, каштаны, джемы. Некоторые обведены божьими пальцами, хлебом с маслом, кусочками торта и так далее. Они подходят к столу с разными соусами.

В 19 веке был также ряд других десертов, которые были встречены с таким же успехом — такие как Creme au Chocolate, Bavarian Creme.Шоколадный мусс — все названия, относящиеся к заварным кремам небесной формы, укрепленным взбитыми сливками, желатином или взбитыми яичными белками.

«Вареный» заварной крем, вклад Англии, был основой всех этих подношений. Но именно французы приняли его и прославили под названием Creme a L’Anglaise (справедливое признание Англии).

Говорят, тот же Антонин Карем сунул палец в английский пудинг и прославил его. Он разработал метод добавления желатина в Creme a L’Anglaise, превращая его в Creme Francaise.В зависимости от ароматизатора, добавленного в крем, последовала череда десертов — Creme Vanille, Creme au Chocolate и так далее.

Шарлотта Русс, рецепт

Выровняйте дно и стороны 9-дюймовой формы пружинной формы разрезанными божьими пальцами (около 20 штук), затем посыпьте 1/4 стакана светлого рома. Охладите, пока вы готовите два рецепта Basic Bavarian Cream; ложку в кастрюлю и охладите от 4 до 6 часов или на ночь.

Отформовать, сняв боковые стороны пружинной формы и перевернув на охлажденном диске.Украсить взбитыми сливками и вишнями мараскино. Подавать клиньями. Обслуживает от 12 до 15.

Баварский базовый крем

Bavarian Cream — двоюродный брат муссов; у него есть заварной крем, которого нет в муссах, а также взбитые сливки, которые муссы могут содержать или не содержать. На 6-8 порций.

1/2 стакана сахара
1 конверт неароматизированного желатина
1 1/2 стакана молока
3 яичных желтка, слегка взбитых
1 1/2 чайной ложки ванили
3/4 стакана жирных сливок
2 столовые ложки кондитерского сахара

Смешайте сахар, желатин и молоко в верхней части пароварки и нагрейте на кипящей воде до образования пара.Смешайте немного горячей смеси с желтками, верните в пароварку, варите и перемешивайте 3-5 минут, пока смесь не покроется задней стороной металлической ложки.

Снять огонь, смешать с ванилью; здорово. затем охладите, периодически помешивая, пока смесь не станет бугристой, когда ее уронят с ложки. Сливки взбить с кондитерским сахаром до образования плотных пиков. затем добавить в заварной крем.

Быстрый десерт Charlotte russe

Из «Поваренной книги Fannie Farmer»

1 яичный белок
1/4 стакана сахарной пудры
1/2 стакана взбитых сливок
Ароматизатор с ванилью, растворимым кофе, бренди ИЛИ хересом
Божьи пальцы или тонкие полоски бисквитного торта

Взбить яичный белок до однородного состояния.Добавьте сахарную пудру и взбитые сливки. Ароматизируйте по вкусу ванилью, растворимым кофе, бренди или хересом. Выровняйте десертные бокалы бисквитными пальцами или бисквитным пирогом. Наполните Шарлоттой. В каждый стакан положите немного консервированных фруктов или посыпьте измельченными орехами. Холод. Обслуживает четыре человека.

Состав

• 1 яичный белок
• 1/4 стакана сахарной пудры
• 1/2 стакана жирных сливок, взбитых
• 1 чайная ложка ароматизатора на выбор: растворимый кофе, бренди ИЛИ херес (ароматизатор по вкусу)
• Божьи пальцы или тонкие полоски бисквита

Инструкции

1. Взбить яичный белок до однородного состояния.Добавьте сахарную пудру и взбитые сливки.
2. Ароматизатор по вкусу с ванилью, растворимым кофе, бренди или хересом.
3. Линия десертных бокалов с бисквитными пальцами или бисквитным пирогом. Наполните Шарлоттой.
4. Положите в каждый стакан по кусочку консервированных фруктов или посыпьте измельченными орехами. Холод.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, соответствующие покупки, сделанные по нашим ссылкам, приносят нам небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Информация о питании:

Click Americana предлагает приблизительную информацию о питании только в качестве общей справочной информации, и мы не даем никаких гарантий относительно ее точности. Пожалуйста, сделайте все необходимые расчеты на основе фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, и проконсультируйтесь с квалифицированным специалистом в области здравоохранения, если у вас есть проблемы с питанием.

Шоколад Шарлотта Русе / Шоколадный муссовый торт

6 унций (1 упаковка) полусладких кусочков настоящего шоколада
18 целых бланшированных миндальных орехов
1/2 стакана амаретто (абрикосовый / миндальный ликер)
2 конверта неароматизированный желатин
1/4 стакана воды
4 яичных желтка
1/3 стакана сахар
2 стакана молока
4 яичных белка, сильно взбитых
2 стакана (1 пинта) взбитых сливок
2 упаковки (по 3 унции), разрезанные на кусочки

Положите кусочки шоколада в миску.Поместите миску в другую миску с горячей водой. Перемешивайте, пока шоколад не растает. Обмакните нижнюю половину миндаля в шоколад и выложите на вощеную бумагу. Охладите до твердого состояния. Постепенно добавляйте амаретто к оставшемуся растопленному шоколаду. Отложите в сторону.

В кастрюле. соедините желатин и воду. Вмешайте яичные желтки. сахар и молоко. Перемешайте на медленном огне, пока смесь немного не загустеет и не покроется металлической ложкой. Вмешайте шоколадную смесь. Охладите до образования холмика. Добавьте яичные белки. Снимите 1 стакан взбитых сливок и отложите для украшения верха.Вложите оставшиеся сливки в шоколадную смесь. Охладите до образования холмика.

Выровняйте дно и стороны несмазанной 9-дюймовой подпружиненной сковороды разделенными пальцами. Влить шоколадную смесь. Охладите до твердого состояния. Когда все будет готово к подаче, оберните розетки с отложенным кремом вокруг внешнего края торта. Вдавите шоколадный миндаль в каждую розетку. Охладите, пока не будете готовы к подаче. Делает один 9-дюймовый торт.

Красиво и мило! Вкусные шарлотки, которые так легко приготовить (1895)

Все размеры и описание вкусного десерта

Во всем ассортименте кулинарных ресурсов нет десертов, которые были бы так легко приготовлены, такими полезными и вкусными, как Charlotte russe.

Шарлотта Русе рецепты десерта

Формы сначала выстилают бисквитом толщиной примерно полдюйма или, если вы не хотите делать подкладку самостоятельно, «дамскими пальцами» или французским «печеньем а ля кюлье», разделяя их пополам, оставляя плоскую поверхность. сторона божьих пальцев на внутренней стороне.

Приправить взбитыми сливками, посыпав тремя столовыми ложками сахарной пудры и тремя столовыми ложками хереса, или одной из мараскино, или половиной чайной ложки ванили.Тщательно перемешайте сахар и приправьте его, а затем залейте формы взбитыми сливками. Приведенный рецепт предусматривает использование только взбитых сливок, ароматизированных и подслащенных. Это правильная начинка для Шарлотты Русс.

Не следует использовать желатин для придания ему жесткости. Когда это будет сделано, вкус станет не таким хорошим, и пена уже не будет такой нежной по текстуре, как должна быть. В момент подачи осторожно переверните шарлотки из форм на низком стеклянном десертном блюде, украсьте их оставшимися взбитыми сливками и положите немного сверху на каждый кусочек Charlotte russe.В случае с большой шарлоткой, выверните дно взбитыми сливками, вывернув его, и оберните вокруг него взбитыми сливками.

Базовый рецепт Шарлотты Русс

Самая вкусная Charlotte russe готовится из торта, приготовленного в домашних условиях. Для этого не только лучше, но и проще всего приготовить простой бисквит на воде.

Чтобы приготовить этот торт, взбейте желтки четырех яиц до пены, постепенно всыпайте два стакана сахара и тщательно взбивайте массу до однородного состояния.Добавьте полстакана холодной воды, сок половины лимона или апельсина и натертую желтую кожуру. Дважды просейте половину ровной чайной ложки соды и целую чайную ложку кремового винного камня с двумя стаканами муки и все перемешайте.

Теперь добавьте белки двух взбитых яиц до густой сухой пены. Два других белых зарезервированы для обледенения. Если используется лимонный сок, необходима только половина чайной ложки сливочного камня, так как кислота лимонного сока нейтрализует часть соды.

Выпеките этот пирог в два слоя на круглых противнях диаметром 10 дюймов, а оставшуюся часть в форме с квадратными углами для Шарлотты Рюсс. Сложите два торта с любой начинкой и подавайте их в любое время.

5 рецептов воздушных, легких десертов: Апельсиновый шифоновый пирог, Лайм Баварская Шарлотта и другие (1965)

Иногда дно формы таким же образом покрывают перекрывающимися кругами бисквита. Когда Шарлотта вывернута из формы, она образует рифленую кайму.Однако проще выстелить форму простыми слоями торта толщиной в полдюйма, заделав все трещины или швы глазурью. Используйте только жестяную банку с квадратными углами для Шарлотт Русс.

Невозможно приготовить и треть этого торта, и весь рецепт. Буханка большого торта — это «случайность», необходимая для приготовления Шарлотты таким способом.

Выпекайте пирог очень осторожно, пока он не станет светло-коричневым: не позволяйте ему стать сухим и твердым. Разделите его на подкладку Charlotte и позвольте корке быть снаружи Charlotte.

Это лучший вариант — оставлять дно отдельной формы без подкладки. Французские кондитеры иногда разрезают бисквит, используемый для облицовки шарлотки, на полоски шириной в один дюйм и длиной на глубину формы. Они размещают эти кусочки так, чтобы они накладывались друг на друга на полдюйма изнутри, склеивая каждый кусок с другим глазурью, сделанной из части яичного белка, загущенного сахарной пудрой.

Апельсин Шарлотта Русс, рецепт

Для апельсиновой Шарлотты приготовьте торт, приправленный апельсиновым соком и желтой цедрой апельсина, и залейте его кремом, приправленным столовой ложкой апельсинового экстракта, или половиной сока и желтой тертой цедрой апельсина.

Осторожно вынуть шарлотку из формы и заморозить ее с кипяченой глазурью. Это сделано из чашки сахара, сваренного до тех пор, пока сироп не превратится в мягкий, не липкий шарик, скрученный в пальцах. Залейте этим сиропом взбитый до очень густой пены белок. Хорошо взбейте глазурь и приправьте ее столовой ложкой экстракта апельсина.

Этот экстракт состоит из 90-процентного спирта, наполненного кусочками желтой внешней кожуры средиземноморских апельсинов. Апельсины Валенсии, которые прибывают весной, самые лучшие.Перед использованием дайте экстракту постоять на задней полке, чтобы он «переварился» не менее двух-трех месяцев.

Ароматизируйте по старинке: как приготовить домашние экстракты из эфирных масел

Украсьте этот десерт засахаренными дольками апельсина и подавайте его взбитым сливками или на слое яркого желто-оранжевого желе.

Рецепты Шарлотты Русс с фисташками и кофе

Фисташковая Шарлотка — это бисквит без апельсинового или лимонного сока.Приправить кремовую начинку мараскино. Заморозьте Шарлотту глазурью, окрашенной в бледно-зеленый цвет с зеленым шпинатом, к которой добавлено полстакана измельченных фисташковых орехов.

Кофе «Шарлотта» изготовлен из обычного бисквитного торта, наполненного взбитыми сливками, приправленного двумя столовыми ложками кофейной эссенции, приготовленного путем заливки четырех столовых ложек кипятка на две столовые ложки молотого кофе. Дайте настояться на плите полчаса. Вынесите его вперед, уменьшите вдвое и используйте для ароматизации.

Рецепт шарлотки с клубникой

Клубничная Шарлотта изготавливается из белого бисквитного торта, который окрашивается в нежно-розовый цвет за счет добавления четверти стакана красного сахара на три четверти стакана белого сахара. Если сахар очень темно-красного цвета, потребуется немного меньше по сравнению с белым.

Белки шести яиц, взбитые до густой пены, смешивают с сахаром. Добавляют половину чайной ложки винного камня и осторожно перемешивают три четверти стакана просеянной муки.Этот пирог нужно запекать очень медленно на несмазанной сковороде тонким слоем, чтобы он не был толщиной более полутора дюймов при поднятии.

Выровняйте форму Charlotte russe слоями немного толще, чем обычно — примерно на три четверти дюйма. Не заполняйте форму сразу, а выверните скорлупу, чтобы она была покрыта бледно-розовой глазурью, окрашенной небольшим количеством розового сахара.

Непосредственно перед подачей переверните скорлупу и залейте ее попеременно слоями взбитых сливок и свежей подслащенной клубники.Очень осторожно поместите бледно-розовую форму на блюдо с низким кристаллом. Добавьте взбитые сливки.

Шоколадно-кофейный торт «Шарлотта»

Пирожные «Шарлотта» стали моим любимым десертом за последний год. Есть что-то в относительной простоте приготовления по сравнению с впечатляющим видом, который никогда не оставляет равнодушным никого. Итак, мне пришлось испечь довольно много пирожных Шарлотты, каждый раз с разными комбинациями вкусов, и именно так на самом деле был создан следующий шоколадно-кофейный торт Шарлотта, из желания сделать что-то новое.

Это очень элегантный и праздничный торт «Шарлотта», состоящий из трех слоев крема и мусса, которые скрываются внутри и раскрываются только после нарезки. Насыщенный шоколадный мусс, маскарпоне, кофейные сливки и ванильные взбитые сливки. Сочетание цветов и вкусов просто великолепное, и вы получите впечатляющий торт с кофейной шарлоткой, который отлично подойдет для особых случаев и дней рождения.

Шоколадный декор изготовлен из Pailleté Feuilletine; который определенно является одним из самых вкусных ингредиентов, которые можно найти во французской кондитерской.Вам действительно стоит попробовать!

Щелкните здесь, чтобы увидеть более вкусные рецепты слоеного и муссового торта >>

Фото: Натали Левин

Фото: Натали Левин

Шоколадно-кофейный торт Шарлотта

Состав

Для основания и боковин:

• 200 граммы Печенье Ladyfinger
• 125 мл.молоко

Для мусса из темного шоколада:

• 100 граммы темного мелко нарезанный шоколад
• 250 мл. сливки для холодного взбивания

Для кофейного крема маскарпоне:

• 125 мл. сливки для холодного взбивания
• 112 граммы сыр маскарпоне комнатной температуры
• 1 столовая ложка сахарная пудра
• 1/2 чайная ложка экстракт ванили
• 2 чайные ложки порошок растворимого кофе
• 50 граммы белого шоколада
• 15 мл.молоко

Для ванильных взбитых сливок:

• 250 мл. сливки для холодного взбивания
• 1 чайная ложка экстракт ванили
• 30 граммы сахарная пудра
• 10 граммы Ванильный пудинг быстрого приготовления

Для украшения:

• 100 граммы темного шоколада
• 30-40 граммы из пайеточного фельетина

Инструкции

База:

1. Вырежьте небольшой кусочек из нижней части каждой божьей коровки, чтобы получилось печенье, которое будет «стоять» на краю формы для торта.

2. Разложите печенье плотно по бокам сковороды.

3. Выложите печенье на дно формы плотно, чтобы сформировать основу. Осторожно смажьте печенье (стороны и таз с молоком.

   ).

Мусс из темного шоколада:

1. Шоколад измельчить и выложить в миску.

2. Растворить в микроволновой печи или в двойной посуде, пока он не растает и не станет блестящим.

3. Взбить сливки до образования плотных взбитых сливок.

4. Налейте около 1/3 взбитых сливок в растопленный шоколад и хорошо перемешайте, чтобы шоколад немного проветрился и сравнил текстуры.

5. Добавьте оставшиеся взбитые сливки и аккуратно взбивайте до получения однородного мусса.

6. Вылейте мусс на основу для печенья, разровняйте до ровного слоя и заморозьте примерно на час, чтобы он застыл.

Кофейный крем маскарпоне:

1. В чаше миксера взбить взбитые сливки, сыр маскарпоне, сахарную пудру, ванильный экстракт и кофе до получения однородных и стабильных сливок.

2. Шоколад измельчить и выложить в миску. Добавьте молоко и растопите в микроволновой печи или пароварке, пока все не растает и смесь не станет однородной.

3. Добавьте 2-3 столовые ложки сливок в растопленный шоколад и хорошо перемешайте.

4. Добавьте оставшийся крем и аккуратно взбивайте до получения однородного крема.

5. Вылейте крем поверх слоя шоколадного мусса и распрямите ножом. Охладите еще на час, чтобы застыть.

Ванильный крем:

1. В чаше миксера взбить сливки, ваниль, сахарную пудру и быстрорастворимый пудинг до получения очень плотных взбитых сливок.

2. Вылейте сливки поверх кофейного слоя крема маскарпоне и распрямите верх. Вы также можете сбрызнуть его кондитерским мешком, если хотите, но в этом нет необходимости.

3. Полностью охладите торт на 3-4 часа до полного застывания.

4. Осторожно достаньте торт из формы.

Шоколадное украшение:

1. Растопите шоколад в микроволновой печи или в пароварке с двойным паром.

2. Вылейте растопленный шоколад на бумагу для выпечки, посыпьте пайеткой feuilletine и довольно плотно раскатайте внутри бумаги для выпечки.

3. Поставьте в холодильник примерно на час, чтобы шоколад застыл.

4. Когда шоколад застынет, осторожно откройте бумагу и возьмите большие кусочки шоколада для украшения.

5. Украсьте торт кусочками шоколада и подавайте на стол.

Примечания к рецепту

• Целый торт можно приготовить заранее, за неделю до подачи, и хранить в морозильной камере в хорошо завернутом виде.
• Вместо темного шоколада можно использовать молочный шоколад, но результат будет слаще.
• Замороженный торт рекомендуется переложить из морозильной камеры в холодильник не менее чем за 4 часа до подачи, чтобы он растаял и имел приятную консистенцию.
• Вместо украшения кусочков шоколада можно просто натереть шоколад на терке или украсить какао-порошком.

Фото: Натали Левин

Фото: Натали Левин

Читать также

Автор

от alexxlab

[email protected]