Польза марципана: польза и вред для здоровья

При грудном вскармливании

Как отмечалось выше, ореховая аллергия является наиболее часто встречающейся. Чтобы не спровоцировать у малыша аллергическую реакцию, необходимо употреблять не более 2 ложек лакомства. Большее количество отразится на грудном молоке. Таких ограничений необходимо придерживаться, пока малышу не исполнится 3 месяца.

Перед покупкой этого лакомства важно изучить состав, проверить дату производства. После употребления марципана необходимо постоянно следить за реакцией ребенка.

Для детей

Марципан представляет собой натуральное изделие, которое придется по вкусу многим детям. Но по сегодняшний день ведутся споры о том, стоит ли давать ребенку этот продукт. Некоторые считают, что давать такое лакомство детям можно без опасения, так как оно содержит в своем составе только сахарный сироп и миндаль, и это не способно навредить ребенку. На самом деле это мнение ошибочно. Ведь, как известно, орехи считаются сильным аллергеном. Избыток же сахара может стать причиной развития кариеса. Поэтому, если у малыша имеется повышенная чувствительность к пище, давать такой десерт не следует. Ведь даже минутное удовольствие от поедания такого лакомства не стоит того, что впоследствии придется бороться с аллергией и наблюдаться у стоматолога.

При похудении

Для приготовления марципана используется сахар, измельченный миндаль и в некоторых случаях дополнительные компоненты. Сладость отличается насыщенным вкусом и плотной консистенцией. Съесть много не получится. Вводить такой продукт в рацион диетического питания можно, но в небольших количествах. Марципановые конфеты обладают множеством полезных элементов и различных витаминов. Все это способно положительно воздействует на процесс похудения. Однако важно учитывать, что калорийность марципана довольно высокая, и превышение допустимых норм может способствовать набору лишнего веса.

Вред и противопоказания

К сожалению, марципан это не только сладкое кондитерское изделие, но и довольно вредное блюдо в некоторых случаях. Такое лакомство является распространенным компонентом различных десертов, выпечки, которая регулярно употребляются любителями сладкого с большим удовольствием. Негативные стороны данного кондитерского изделия заключаются в некоторых моментах.

В первую очередь, нужно помнить, что в составе такого деликатеса находятся только сахар и миндальные ядрышки, перетертые до порошкообразной консистенции. Миндаль отличается содержанием такого вещества, как амигдалин. Этот компонент преобразуется в соединение, которое является ядовитым веществом и при попадании в кровь оказывает отравляющее действие на организм. Да, здесь важно учитывать норму, но все же хорошего мало. Наибольшую опасность представляет горький миндаль, поскольку в нем содержится больше опасного вещества. Чтобы уменьшить вероятность интоксикации, рекомендуется использовать сладкий орех вместо горького.

Следует также учитывать, что зачастую в качестве альтернативы вместо основного ореха используется арахис. А этот вид орехов является самым мощным аллергеном, который способен спровоцировать серьезные последствия у людей, имеющих непереносимость этого продукта. Но даже миндаль может привести к аллергии.

Опасность представляет также высокая энергетическая ценность марципана. Как известно, в 100 г лакомства сосредоточено практически 500 ккал, много жиров и углеводов. По этой причине он опасен для тех, кто стремится избавиться от лишнего веса. Говоря о значительной степени калорийности, следует учитывать, что он довольно тяжело переваривается желудком. В связи с этим употребление лакомства следует ограничить людям, страдающим сахарным диабетом, имеющим заболевания печени, поджелудочной железы. Однако опасным для жизни является довольно большое количество марципана, более 20 кг. Естественно, никто не сможет съесть такое количество лакомства.

Диетологи предупреждают, что ежедневная дозировка миндаля, независимо от его вида и способа обработки, не должна превышать одной горсти. Поэтому лучше съесть немного меньше сладости, и тогда снизится вероятность развития каких-либо проблем со здоровьем.

Чтобы не навредить организму, рекомендуется отдавать предпочтение марципанам, приготовленным в домашних условиях. Если все же возникает необходимость приобрести магазинный десерт, покупать необходимо только тот товар, в составе которого не содержатся химические примеси, опасные для здоровья. Поэтому рекомендуется сначала внимательно изучать состав.

Как выбрать и хранить

В настоящее время довольно легко найти марципан на прилавках магазинов. Перед покупкой необходимо удостовериться в том, что товар имеет герметичную упаковку и этикетку, на которой указана вся информация относительно фирмы-изготовителя, даты производства, срока годности и условий хранения.

Данное лакомство следует хранить в холодильнике. Для хранения подходит также морозильная камера. В таком случае необходимо изначально завернуть продукт в пищевую пленку или поместить в герметичную посуду. Оптимальная температура хранения марципана составляет от +10 до -6 градусов. Свои вкусовые и полезные свойства деликатес способен сохранять на протяжении трех месяцев. Перед применением марципановую массу необходимо подержать некоторое время при комнатной температуре, а затем размять ее руками.

Как сделать марципан: рецепты

Выше было отмечено, что существуют два основных метода изготовления такого орехового деликатеса: горячий и холодный.

По горячему методу

Рецепт приготовления марципана по горячему методу очень простой. Необходимо сначала сделать водяную баню. В металлической емкости смешать 4 яичных белка и 150 г сахара, предварительно измельченного до состояния пудры. Полученную массу подогреть на паровой бане до образования густой однородной пасты. В данный крем добавить несколько капель лимонного сока, 400 г измельченного сладкого миндаля и несколько горьких орешков. Если в наличии нет горького миндаля, заменить его можно несколькими каплями миндальной эссенции. Теперь вымешать массу до получения гладкого и прочного теста. Продукт можно использовать по назначению – сформировать из него различные фигуры или же просто выложить на блюдо.

По холодному методу

Приготовить марципан холодным методом еще проще. Если следовать инструкциям, получится марципановое тесто, которое прекрасно подойдет для создания различных фигур. Итак, нужно замесить тесто, соединив 200 г меда и 500 г порошка, полученного из сладкого миндаля. При отсутствии продукта пчеловодства можно использовать сахарную пудру. При замешивании понадобится добавить несколько капель воды. Это требуется для придания тесту эластичности. Остается лишь сформировать из него конфеты или другие фигуры, которые необходимы в конкретном случае.

Французский рецепт

В европейских странах марципан готовится по-разному. Чтобы приготовить такое лакомство в домашних условиях, можно воспользоваться французским рецептом. При этом понадобится 0,5 кг сладкого миндаля, 10–15 ядрышек горькой разновидности, 0,5 кг сахарной пудры и коньяк или лимонная выжимка по вкусу.

Орехи залить и оставить на несколько минут. После этого жидкость слить, орешки очистить от кожуры. Далее ядрышки выложить на сковороду и подсушить на медленном огне при постоянном перемешивании. Затем обжаренный миндаль измельчить при помощи блендера.

Теперь ореховую массу соединить с сахарной пудрой и коньяком или соком лимона. Остается лишь вымесить тесто до получения однородной массы. Если оно очень мягкое, можно добавить сахарную пудру, если же рассыпчатое – небольшое количество воды.

Без сахара

Приготовление марципана предполагает использование орехов и большого количества сахара. Однако все же имеется рецепт создания лакомства, для которого не требуется подсластитель. При таком способе приготовления кондитерского изделия нет необходимости в добавлении сахарного сиропа, что облегчает задачу хозяйке. При этом в роли подсластителя и ингредиента, обеспечивающего деликатес нужной текстурой, будут выступать финики. Важно в данном случае выбирать продукт высшего качества. Количество фиников зависит от их размеров.

Для приготовления марципана без сахара понадобится 200 г миндальных орешков и 6–7 фиников. Сначала необходимо выдержать миндаль в кипятке 2–3 минуты, очистить и подсушить. Очищенные ядрышки перемолоть в блендере. Теперь к миндальной массе добавить финики без косточек. Снова взбить и вымесить тесто. Готовому марципану придать желаемую форму, после чего обернуть пленкой и отправить на хранение в холодильник.

Полезные советы

Существует несколько рекомендаций, при следовании которым получится приготовить вкусный марципан своими руками.

Сначала следует отметить, что для изготовления такого лакомства необходимо использовать только свежий миндаль, у которого нет прогорклого вкуса. Применять горький миндаль в данном случае не обязательно. Однако он позволяет раскрыть уникальный привкус.

В некоторых случаях миндальный орех для ускорения процесса чистки советуют залить кипятком. В самом деле, это позволяет очистить его быстрее, однако при этом теряется неповторимый вкус, а также смывается часть миндального масла, которое придает массе пластичность.

Хранить готовый марципан следует в холодильнике, предварительно завернув целлофаном. Чтобы добиться однородной консистенции, можно поместить смесь ингредиентов на паровую баню. Если орехи немного суховаты и выделяют мало масла, можно добавить в массу небольшое количество воды. Это позволит миндалю стать более пластичным.

Чтобы во время лепки марципан не прилипал к рукам, его следует присыпать сахарным песком. Если нужно получить лакомство определенной окраски, необходимо использовать только пищевые красители.

Как известно, срок хранения марципана составляет один месяц при условии нахождения в холодильнике. Если же в процессе изготовления включены были яйца, желательно съесть полученную сладость как можно скорее.

Для скрепления отдельных частей фигурок рекомендуется использовать яичный белок. Это вещество является прекрасным пищевым клеем.

Интересные факты о марципане

1. Стандарты по изготовлению марципана очень просты. Нужно лишь учитывать, что количество сахара не должно превышать объема марципановой пасты. При добавлении сахара смесь получается более плотной и твердой.
2. Лучший марципан готовится в Германии, а именно – в городе Любек. Кондитерская фабрика в этом городе имеет репутацию лучшего производителя данного лакомства во всем мире. При этом процентное соотношения миндаля в этом деликатесе составляет практически 70 процентов.
3. В Венгрии функционирует музей марципана.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото марципанов

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

полезные свойства, вред и противопоказания, калорийность. Рецепты приготовления марципана в домашних условиях

Описание

Для многих слово марципан не представляет собой ничего особенного, так как это кондитерское изделие им просто не знакомо. А другие, наоборот, просто обожают это вкуснейшее лакомство и ни за что на свете не откажутся от еще одной порции марципана.

Настоящий марципан – особая смесь, состоящая из измельченных в муку миндальных орехов и сахарного сиропа. Иногда под этим названием скрывается также масса на основе других орехов и изделия из нее. В России очень популярны булочки-марципаны, которые выпекаются с использованием арахиса. Калорийность марципана очень высока, поэтому злоупотреблять данным лакомством диетологи не советуют.

По всему миру славятся кенигсбергский и любекский марципан, а на Рождество эту сладость традиционно принято готовить в Германии, Норвегии и Голландии. По поводу кулинарной родины этого орехового лакомства сложно сказать, в какой именно стране впервые появился марципан, так как на это почетное звание претендуют Германия, Франция, Эстония и Италия.

Марципан можно употреблять по-разному, то есть не только в чистом виде (марципановый хлеб), но и в других целях. К примеру, особой популярностью пользуются конфеты, глазированные шоколадом или сахарной глазурью – они называются моцарткугель. Кроме того, из марципана делают съедобные фигурки в виде фруктов или животных, которыми затем украшают торты и другие кондитерские изделия. 

Известно использование марципана в качестве составляющей марципанового ликера и начинки для сложных тортов.

История марципана

До сих пор историки и кулинары спорят, что послужило причиной изобретения конфет с марципаном. Одни утверждают, что якобы в один из периодов голода в Италии из-за нехватки хлеба население пыталось выжить на тех продуктах, которые были в избытке. Больше всего было миндаля, и именно его люди употребляли, смешав с сахаром.

Но более вероятной кажется следующая история о марципанах. Ещё раньше итальянского голода европейские медики приготовляли сладкие конфеты из миндаля для тех своих пациентов, которые страдали от всяческих нервных расстройств. И уже эти конфеты стали популярными во времена голода благодаря доступности своих компонентов.

И действительно, польза марципанов для нервной системы очень ощутима.

Состав марципана

Основными ингредиентами в составе марципана являются миндаль сладкий и горький, а также сахар в виде сиропа или пудры. Порой горький миндаль заменяют эссенцией, маслом, миндальным ликером или вообще исключают из рецепта приготовления. В последнем случае готовая масса используется чаще всего для украшения, так как не обладает специфическим марципановым вкусом.

Кроме того, в состав марципана могут добавляться и другие компоненты. В основном это натуральные ароматизаторы — апельсиновая цедра, ликеры, какао, розовая вода, специи и пряности. Не обходится эта сладость в последнее время и без красителей, которые бывают не только натурального происхождения, но и искусственные. Делают марципан и с добавлением куриных яиц.

Существует 3 метода приготовления этой ароматной сладкой массы: холодный без яиц и на яйцах, а также горячий. Холодный метод основывается на измельчении и последующем смешивании всех ингредиентов. В таком случае используется подсластитель в виде сахарной пудры. А при горячем способе приготовления марципана к миндальной муке добавляется горячий сахарный сироп.

Калорийность Марципана: 479 кКал.

Энергетическая ценность продукта Марципан (Соотношение белков, жиров, углеводов):

• Белки: 6.8 г. (~27 кКал)
• Жиры:21.2 г. (~191 кКал)
• Углеводы:65.3 г. (~261 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 6%|40%|55%

Методы приготовления марципана

Существует несколько методов его изготовления:

Холодный (на яйце и без яиц), который предполагает измельчение ингредиентов и их смешивание. В этом случае в качестве подсластителя выступает сахарная пудра.

Горячий – также предполагает измельчение ингредиентов. А в заключении ореховую смесь заливают густым сахарным сиропом.

Затем эту массу следует очень хорошо вымесить (как тесто), чтобы марципан держал форму (calorizator). При этом пропорции для приготовления этого лакомства являются коммерческой тайной кондитерских предприятий.

Применение марципана

Марципан редко употребляют в чистом виде (марципановое печенье или хлеб). Чаще используют для начинки различных кондитерских изделий, их украшения (в виде фигурок животных, фруктов), а также производства марципанового ликёра.

Полезные свойства марципана

Те витамины, что входят в состав миндаля, в конфеты с марципаном попадают в полном объёме. Ведь большая часть рецептов приготовления марципана вовсе не предусматривает какой-либо термической обработки смеси. А следовательно, ни один витамин не потеряет своих целебных свойств.

И в целом наиболее выраженные полезные качества уже перечисленных веществ, а значит, и польза марципанов, это:

• укрепление миокарда;
• очищение кровеносных сосудов и укрепление из стенок;
• выведение избытков холестерина из кровяного русла;
• обеспечение нормальной работы печени;
• образование эритроцитов;
• участие в энергетических процессах;
• защита организма от вирусов и бактерий;
• укрепление и оздоровление суставов.

Во всех этих функциях витаминам помогают минеральные компоненты: магний, железо, кальций, фосфор, калий. Все они тоже принимают участие во многих процессах в организме и улучшают состояние разных органов и тканей.

Вред и противопоказания

Конечно, он есть. Конфеты с марципаном сладки и потому могут негативно сказаться на состоянии больных диабетом. Если марципановые конфеты есть много, то, как и любые кондитерские изделия, они могут привести к повреждению зубов и нарушениям обмена веществ. Но это возможно только вследствие неразумного чрезмерного употребления этих лакомств. В этом случае срабатывает известное правило: в меру и яд – лекарство, а чрез меру и лекарство – яд.

Кроме того, марципановые конфеты – вещь дорогая и эксклюзивная. Поэтому в действительно вредных количествах употребление марципанов может себе позволить не каждый. При употреблении их в качестве изысканного и нечастого лакомства со всеми их недостатками организм отлично справится. А параллельно – извлечёт из них большую пользу.

Рецепт приготовления домашнего марципана

Приготовить марципан в домашних условиях достаточно просто. Самый длительный и трудоемкий процесс при этом – измельчение орехов. Чем мельче и однороднее вы их перетрете (в идеале – в муку), тем вкуснее получится лакомство.

Очищенный от кожуры миндаль (можете взять и другие орехи, на свой вкус) нужно тщательно измельчить и добавить такое же количество сахарной пудры. Добавив немного розовой воды, необходимо размять собранные ингредиенты в однородную массу. К получившейся массе можно добавить натуральный краситель, а ее пластичность позволяет вам придавать ей любую форму и наносить любые узоры.

В чем польза твоя, марципан?

Марципаны — оригинальные кондитерские изделия из смеси мелко измельченных орехов с добавлением сахарной пудры, представляют собой удивительное лакомство! Нежные, питательные, имеют свой запоминающийся вкус и огромное разнообразие форм.  

фото: www.irecommend.ru

История марципана

История возникновения этого лакомства умалчивает, где впервые была изготовлена марципановая масса, однако ряд многих европейских стран борются за право считаться его родиной. Эстония, Франция, Италия, Германия, страны Северной Европы, – здесь по-настоящему любят марципаны и умеют их готовить!  

Название “марципан” дословно переводится с итальянского языка как «хлеб Марта», когда-то во время недостатка пшеницы именно миндаль мог стать источником сладкого и питательного хлеба. По другой версии марципан готовили в европейских странах как лекарство от многих недугов, связанных с душевными переживаниями: расстройств настроения, сплина и апатии, популярного нынче термина “депрессии”, поскольку считалось, что сладкая основа марципана оказывает благотворное действие на нервную систему. 

Из чего сделан марципан?

В состав современного настоящего марципана входят всего три обазательных ингредиента, это – сахар или заменяющие его компоненты сахарная пудра, сироп, подсластитель), сладкий и горький виды миндаля, взятые в определенной пропорции. 

фото: www.prelest.com

Рецепт допускает использование миндального и других ликеров, миндального масла, какао, апельсиновой цедры, пряностей и многих других дополнительных ингредиентов. 

В наши дни существует несколько общепринятых способов производства марципанов, а разнообразие сортов едва поддается подсчетам. Считается, что в Европе сегодня не менее 500 видов. Сегодня марципан, это, прежде всего, вкусный десерт, обязательный атрибут новогодних и рождественских праздников и отличный подарок. Однако и в наши дни его полезные свойства можно и нужно использовать себе во благо! 

Польза марципана

Пользу марципану придает использование натурального миндаля. Сам орех, а значит, и марципан – продукт достаточно калорийный, энергетическая ценность составляет 479 ккал на 100 г., а значит, пара конфет составит отличный перекус. 

Миндаль передает марципану большое количество витамина Е, который является мощным антиоксидантом, защищает клетки организма от внешних неблагоприятных факторов и принимает активное участие в борьбе со стрессами и эмоциональным напряжением. Содержащиеся также витамины группы В укрепляют сердечную мышцу и суставы, выводят избыточный холестерин, способствуют лучшей работы печени.

фото: sgastronomy.ru

Столицей марципана традиционно именуют немецкий Любек, где расположены старинные фабрики по его производству и городской музей, посвященный этому лакомству. А гордое звание самого вкусного марципана заслуженно носит продукция датского семейного предприятия Anthon Berg. Когда-то сам Антон, молодной шоколатье и владелец маленькой бакалейной лавки, создал уникальный рецепт, соединив в рецептуре великолепный шоколад, нежные марципаны, известныйе марки алкоголя и фруктовую начинку. Так родились неповторимые шоколадные конфеты с марципаном, известные во всем мире. Абрикос в бренди, виноград в мускатном вине, слива в мадейре, – эти названия и дивный утонченный вкус этих лакомств сводит с ума. Лаконичный дизайн упаковки, простая круглая форма изделий, напоминающих небольшое пирожное, тонкие слои отборных ингредиентов на срезе, – так мы впервые знакомимся с настоящим кулинарным произведением искусства. 

www.sgastronomy.ru

Вся линейка шоколадных конфет с марципаном от Anthon Berg напоминает нам о величайшем мастерстве датских кондитеров, заключенном в лозунге компании: “уступите своим желаниям и позвольте себе немного роскоши”.

калорийность, полезные свойства, способы приготовления

Марципан представляет собой кондитерское изделие, изготавливаемое из смеси мелко измельченной миндальной муки с добавлением сахарной пудры или сахарного сиропа. В некоторых случаях марципаном принято называть массу из других видов орехов. Кроме того, название «марципан» дается продуктам питания, приготовленных на основе этого лакомства. Так, в нашей стране весьма популярны булочки – «марципаны» с содержанием арахиса.

История умалчивает, откуда родом это популярное лакомство, однако ряд стран, среди которых Эстония, Франция, Италия и Германия борются за право носить гордое звание родины марципана. Впрочем, исходя из названия, которое дословно с итальянского можно перевести как «хлеб Марта», велика вероятность того, что пальму первенства держит Италия.

Одна из версий изобретения сладости более чем прозаична: всему виной послужил голод. В период, когда пшеница была дефицитом, а миндаль был в избытке, хлеб, а также иные продукты питания изготавливали из него. По другой версии марципан готовили как лекарство от душевных недугов, расстройств настроения, сплина и апатии, поскольку считалось, что сладость оказывает благотворное действие на нервную систему.

В состав настоящего марципана входят всего три ингредиента – это сахар (и вариации на его основе – сахарная пудра, сироп, подсластитель), сладкий и горький виды миндаля. Рецепт предполагает и некоторые изменения: так, вместо горького миндаля допускается добавление эссенции, миндального ликера или масла горького миндаля. Порой его вообще исключают из рецепта.

Марципановая масса, столь широко применяемая в наши дни для украшения тортов и пирожных, не имеет специфического вкуса настоящего марципана.

В качестве дополнительных ингредиентов производители нередко добавляют:

• Различные ароматизаторы, в том числе какао, апельсиновая цедра, разнообразные ликеры, пряности, розовая вода и др.;
• Яйца;
• Натуральные или искусственные красители.

Отличаются также и способы приготовления лакомства из миндаля. Как правило, выделяют три основных:

• Холодный метод на яйце подразумевает измельчение всех ингредиентов при их последующем смешивании. Вместо сахара используется сахарная пудра;
• Холодный метод без яиц;
• Горячий метод отличается от предыдущих тем, что вместо сахарной пудры применяется сахарный сироп.

В наши дни разнообразие сортов марципана едва поддается подсчетам. Считается, что разновидностей лакомства никак не меньше 500 видов. Звание столицы марципана заслуженно носит немецкий город Любек, где марципан готовится по старинным рецептам, содержащимся в строгой тайне. В этом городе также основан и один из самых крупных и популярных музеев марципана.

Полезные свойства и калорийность марципана

Лакомство на основе миндаля – продукт до крайности калорийный. Калорийность марципана составляет 479 Ккал на 100 г продукта, которые складываются из белков в количестве 6,8 г; жиров – 21,2 г и углеводов – 65,3 г.

Безусловно, марципан – продукт отнюдь не диетический. Употребление даже 100 г в день ощутимо влияет на общую калорийность съеденных за день продуктов. Сочетание большого количества жиров и углеводов в одном продукте способно весьма негативно сказаться на фигуре и не рекомендуется к употреблению тем, кто придерживается диеты.

Благодаря тому, что в марципане присутствует практически только миндаль, лакомство богато витамином E, который в изобилии содержит этот орех. Витамин, в свою очередь, является мощным антиоксидантом, принимающим активное участие в борьбе со стрессами и эмоциональным напряжением. Кроме того, витамин E помогает защищать клетки нашего организма от патогенных внешних факторов и предотвращает их изменение, вызванное различными болезнями.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

По статистике, по понедельникам риск получения травм спины увеличивается на 25%, а риск сердечного приступа – на 33%. Будьте осторожны.

Большинство женщин способно получать больше удовольствия от созерцания своего красивого тела в зеркале, чем от секса. Так что, женщины, стремитесь к стройности.

Средняя продолжительность жизни левшей меньше, чем правшей.

Многие наркотики изначально продвигались на рынке, как лекарства. Героин, например, изначально был выведен на рынок как лекарство от детского кашля. А кокаин рекомендовался врачами в качестве анестезии и как средство повышающее выносливость.

Во время чихания наш организм полностью прекращает работать. Даже сердце останавливается.

Препарат от кашля «Терпинкод» является одним из лидеров продаж, совсем не из-за своих лечебных свойств.

Для того чтобы сказать даже самые короткие и простые слова, мы задействуем 72 мышцы.

Согласно мнению многих ученых, витаминные комплексы практически бесполезны для человека.

Кроме людей, от простатита страдает всего одно живое существо на планете Земля – собаки. Вот уж действительно наши самые верные друзья.

У 5% пациентов антидепрессант Кломипрамин вызывает оргазм.

Образованный человек меньше подвержен заболеваниям мозга. Интеллектуальная активность способствует образованию дополнительной ткани, компенсирующей заболевшую.

В Великобритании есть закон, согласно которому хирург может отказаться делать пациенту операцию, если он курит или имеет избыточный вес. Человек должен отказаться от вредных привычек, и тогда, возможно, ему не потребуется оперативное вмешательство.

Человеческие кости крепче бетона в четыре раза.

Человек, принимающий антидепрессанты, в большинстве случаев снова будет страдать депрессией. Если же человек справился с подавленностью своими силами, он имеет все шансы навсегда забыть про это состояние.

74-летний житель Австралии Джеймс Харрисон становился донором крови около 1000 раз. У него редкая группа крови, антитела которой помогают выжить новорожденным с тяжелой формой анемии. Таким образом, австралиец спас около двух миллионов детей.

Вся польза миндаля в лакомстве марципан

Марципан – это польза

Все сладости принято считать вредными для здоровья, но назвать таковым марципан невозможно. Это лакомство имеет простой, но в то же время уникальный состав. Оно богато минералами и витаминами, изготавливается из отборных ингредиентов, является источником энергии и даже молодости.

Точных данных о том, кто первым изобрел марципан, к сожалению, нет, но одно известно доподлинно – изначально его употребляли в качестве лекарства и продавали только в аптеках. Миндальный хлеб считался лучшим средством от головной боли, он залечивал душевные раны и благотворно влиял на сердечно-сосудистую систему, поэтому пользовался огромным спросом. Еще бы, ведь мало какое лекарство может «похвастаться»  не только эффективностью, но и изысканным вкусом.

Сегодня марципан – это лишь лакомство, но, пожалуй, наиболее полезное из всех существующих.

Состав марципана

Благодаря простому составу, марципан подходит для здорового, спортивного и вегетарианского питания. Его изготавливают из миндаля и сахарного сиропа, иногда добавляют розовую воду, цедру, какао и другие натуральные ингредиенты. Отличаются лишь пропорции орехов и сахара.

Основным традиционным ингредиентом марципана является миндаль. Вместо него могут использоваться абрикосовые косточки, арахис и другие орехи. Для приготовления десерта, их измельчают в муку и смешивают с сахарной пудрой или сиропом.

Такой продукт как марципан быстро насыщает энергией и позволяет восполнить жизненные силы. Небольшой сладкий перекус способен вернуть организму тонус и настроить его на продуктивную работу. Это именно то, что нужно спортсменам в перерывах между интенсивными тренировками, а также тем, чья деятельность связана с тяжелым физическим и умственным трудом.  

Не навредит марципан и людям, следящим за фигурой. А все потому, что миндаль обладает уникальным свойством – препятствовать быстрому проникновению глюкозы в кровоток. Это означает, что в крови не будут возникать резкие скачки инсулина, которые провоцировали бы рост жировой массы. Кроме того, входящие в состав мононенасыщенные жиры и пищевые волокна приглушают аппетит.

Полезные свойства марципана

Миндальный десерт содержит в себе множество витаминов и минеральных веществ:

• витамин Е и группы В;
• марганец;
• магний;
• фосфор;
• кальций;
• железо;
• селен и другие.

Большое содержание витамина Е, в сочетании с растительными антиоксидантами, благотворно сказывается на состоянии кожи. Эти вещества сохраняют ее молодость, защищают от негативного влияния солнца и даже предотвращают развитие рака кожи. Так что, отправляясь на пляж или в солярий, стоит съесть кусочек марципана.

Наличие в составе витаминов группы В и магния – это неоспоримая польза для нервной системы и головного мозга. Марципан, без преувеличений, способен благотворно влиять на нейронные связи и стимулировать их образование. Как результат, при систематическом и умеренном употреблении, улучшается память, повышается интеллект и предотвращаются проблемы, связанные с нервной системой.

Нельзя не упомянуть о положительном влиянии марципана на сердечно-сосудистую систему. Сочетание витаминов, минералов, растительных флавоноидов и аминокислот укрепляет стенки сосудов и выводит излишки холестерина. А также стимулирует образование эритроцитов – клеток крови, которые переносят по организму кислород.

Помимо прочего, марципан:

• улучшает работу печени;
• укрепляет суставы;
• улучшает работу кишечника;
• укрепляет зубы и кости;
• повышает иммунитет.

Стоит отметить, что есть у десерта и противопоказания. Как правило, марципаном не стоит увлекаться людям с аллергией на миндаль и другие орехи, с сахарным диабетом и в других случаях, по указанию врача.

Марципан – это поистине уникальный десерт. Хранящий в себе вековую историю кондитеров, обладающий оригинальным вкусом и невероятной пользой, он заслуживает считаться лучшим лакомством среди всех существующих.

польза и вред для здоровья

Главная » Польза и вред » Продукты »

Что такое марципан, наверное, знает каждый, кто любит сладости или каким-то образом соприкасается с кондитерским искусством. Кроме прекрасных вкусовых качеств, данный продукт обладает высокой питательностью и насыщенным полезным составом, что позволяло его когда-то использовать даже в качестве лекарственного средства.

 

Марципан является древним лакомством, которое полюбили практически все народы мира. Состав такого деликатеса предусматривает смесь перетертого миндаля и сахарной пудры. Вместо миндаля использовать другой вид орехов не рекомендуется, поскольку в таком случае потеряется особая структура сладости. Это связано с тем, что данный ингредиент содержит миндальное масло, которое способно придать определенную форму марципану. А ведь, как известно, этот десерт используется кондитерами для создания разных фигурок.

Поначалу такое лакомство считалось роскошью для обычного человека. Марципан присутствовал только на столах богатых людей. В настоящее время хозяйки научились создавать такой шедевр своими руками в домашних условиях.

Что касается происхождения такого блюда, существует очень много версий. Наиболее популярной считается та, которая говорит о том, что лакомство было создано в Италии.

По легенде, сладость появилась здесь в самый неурожайный год. Тогда жители государства остались практически без пищи растительного происхождения. В таких неблагоприятных погодных условиях смог уродиться только миндаль, непривередливый к климату. Дабы не умереть от голода, итальянцы научились перетирать такую разновидность ореха до порошкообразной консистенции, получая при этом что-то наподобие муки. Из нее можно было выпекать хлеб и различную выпечку. Считается, что это и является прародителем широко известного на сегодняшний день десерта. С того момента принцип приготовления не сильно изменился.

По другой гипотезе, марципан имеет испанское происхождение. В этом случае возможными первооткрывателями являются жители горных районов. Более тысячи лет назад при сражениях против мавров люди наловчились соединять сахар с миндальной пылью. Считается, что это открытие сделали монахи из монастыря Сан-Клементе в результате того, что служители церкви столкнулись с голодом. Хотя в этой битве испанцы одержали победу, при этом погибло большое количество мужчин. Это привело к тому, что просто некому было работать на почве, что отрицательно отразилось на показателях урожайности. Так, монахи начали использовать эти два компонента, чтобы создать определенную питательную массу.

Существует еще одна версия того, как появилось такое лакомство. Оно считается наиболее вероятным. Так, предполагается, что самые ранние упоминания данного рецепта имеют восточные корни. Здесь следует благодарить кондитеров Османской Империи, так как они стали готовить необычные лакомства еще в начале VIII столетия.

На сегодняшний день относительно первооткрывателя такого десерта ведутся постоянные споры среди историков. Однако опытные специалисты уверяют, что во всех этих государствах жители могли независимо друг от друга начать соединять эти ингредиенты, даже не подозревая, что еще в какой-то стране кулинарами создается такое лакомство. Очень много европейских стран, можно сказать, ведут борьбу за право называть себя родиной марципана. В Германии, во Франции, в Италии по-настоящему любят такое лакомство и умеют его изысканно готовить.

Слово «марципан» в переводе с итальянского означает «хлеб марта». В период недостаточного количества пшеницы данная разновидность ореха стала источником для получения сладкой выпечки, которая к тому же обладает высокой степенью питательности. Бытует также мнение, что европейские страны производили марципан в качестве лекарственного средства при различных заболеваниях, связанных с нарушениями функций нервной системы, такими как апатия, депрессия.

Что такое марципан

Итак, как уже было сказано, что марципан – это кондитерское изделие, которое изготавливается из смеси измельченной миндальной муки и сахарной пудры или сиропа. Иногда марципаном принято считать массу, состоящую из других разновидностей ореха. Также название относится к продуктам питания, приготовленным из этого компонента. Например, очень популярными являются булочки, называемые марципанами. В них содержится арахис.

Из чего делают

В составе сегодняшнего марципана имеется три обязательных компонента. Ими являются сахар или сироп, а также сладкий и горький миндальный орех. Все эти составляющие берутся в определенных частях.

В рецептах можно использовать миндальное масло, какао, цитрусовую цедру, различные пряности и другие включения. В качестве вспомогательных ингредиентов выступают пищевые красители, растительные масла, ваниль, яйца и т.д. Некоторые производители привыкли использовать вместо миндаля арахис, а также кедровые и грецкие орешки.

Сегодня известно множество вариантов изготовления марципанов. Что же касается сортов, подсчитать их практически невозможно. Так, к примеру, в Европе на сегодняшний день известно более пяти сотен видов данной сладости. Марципан является вкусным десертом, который обязательно присутствует на новогодних и рождественских праздниках. Использовать его можно не только в качестве сладости, но и в виде ценного продукта, который принесет пользу организму.

Виды

Марципан можно приготовить несколькими способами. Итак, по методу изготовления продукт делится на следующие виды.

Горячий способ заключается в том, что изначально орехи измельчаются, а затем заливаются сахарным сиропом, который выступает в качестве подсластителя.

Известен также холодный способ приготовления. В этом случае все ингредиенты тщательно измельчаются и хорошенько перемешиваются. Этот метод предполагает использование в рецепте яиц.

Кроме этого, марципан отличается по составу и способу использования. Так, смесь может быть белого цвета. Она является украшением для различной выпечки и десертов. Желтый марципан образуется в результате окрашивания белого. Такая разновидность используется для заливки десертов. Существует также сырой марципан, который используется для глазировки.

 

Чем отличается марципан от мастики

Разница между марципаном и мастикой – в составе этих продуктов. Так, для получения мастики используется сахарная пудра, а также желатин, сгущенное молоко и крахмал. Традиционный же марципан состоит лишь из миндального ореха и сахарной пудры. К тому же мастику довольно легко приготовить самостоятельно. Чтобы получить вкусный марципан, требуется профессиональное мастерство. Следовательно, приготовить его в домашних условиях будет не так легко.

Еще одно отличие между этими кондитерскими изделиями заключается в сфере применения. Например, мастика зачастую используется для украшения тортов и создания различных фигурок. Марципан же характеризуется более широким спектром использования. Он может быть применен для производства ликера, конфет, печенья, создания разных фигур. Для украшения выпечки марципан не очень подходит, поскольку сильно крошится.

Состав и калорийность

Традиционно данная кондитерская сладость изготавливается из миндаля с сахарной пудрой. Причем содержание ореха должно составлять не менее 1/3. Как и любое другое блюдо, такое лакомство претерпело изменения с течением времени. На сегодняшний день в его составе можно обнаружить кедровые орехи, лимонную цедру, апельсины, ананас, яичный желток и т.д. В любом случае соотношение миндаля и сахара строго соблюдается.

Германия является лучшим производителем марципан. Именно здесь, в одном из городов этой страны живут лучшие кондитеры, которые держат в секрете рецепты этого лакомства. Бытует мнение, что секрет заключается в том, что они добавляют один горький миндальный орех на сотню сладких.

Полезным марципан получается благодаря натуральному миндалю. Используемый здесь орех, следовательно, и сам продукт является довольно калорийным. Так, на 100 г продукта приходится почти 480 ккал. Это говорит о том, что две такие конфеты станут отличным перекусом.

Для миндаля характерно множество полезных свойств. К примеру, здесь содержится много токоферола. Этот витамин считается сильным антиоксидантным веществом, которой помогает защищать клетки организма от неблагоприятных факторов окружающей среды и позволяет противостоять стрессам и эмоциональному напряжению. Также в миндале сосредоточены витамины группы В. Они призваны укреплять сердечную мышцу, а также суставы. Кроме этого, они обеспечивают выведение плохого холестерина из организма, улучшают деятельность печени. Следует отметить, что также здесь содержится аскорбиновая кислота и витамин РР.

Из минеральных веществ в составе такого лакомства содержится кальций, калий, фосфор, магний и сера.

Чем полезен марципан

Общая польза

Польза такого десерта для человеческого организма напрямую зависит от ингредиентов, входящих в его состав. Лакомство характеризуется теми же ценными качествами, которыми обладает орех.

Среди полезных свойств марципана можно выделить следующие особенности. Данный продукт способен укреплять защитные силы организма, а также предупреждать развитие депрессии. Как уже говорилось, в составе такого продукта имеется высокая концентрация витамина Е. Этот компонент весьма полезен для общего эмоционального состояния, функционирования головного мозга и ЦНС.

Поскольку в составе марципана присутствует миндаль, лакомство получается очень полезным. Это происходит так же по той причине, что при изготовлении продукт не подвергается термической обработке. Это позволяет сохранить все ценные компоненты ореха.

Польза марципана заключается в содержании витаминов группы В. Даже сахар, присутствующий здесь, обеспечивает выработку гормона радости. Такое качество лакомства ранее применялось для борьбы с депрессиями, нервными срывами и апатией.

Следует помнить, что бесконтрольное употребление сладости негативно отражается на состоянии зубов и вещественном обмене. Наличие в составе продукта сахара является ограничением его применения больными диабетом.

В целом, марципан – это очень вкусное и полезное кондитерское изделие. При соблюдении норм и употреблении его в умеренных количествах можно спокойно наслаждаться таким деликатесом.

Для женщин

Благодаря наличию в составе марципана миндаля, в большом количестве в этой разновидности ореха содержится и витамин Е. Так как это вещество является антиоксидантом, оно защищает клетки организма от различных патогенных микроорганизмов и обеспечивает их защиту от изменений, которые часто происходят при различных заболеваниях. Кроме того, токоферол помогает справляться со стрессами и эмоциональным напряжением.

Отмечается также благоприятное воздействие на здоровье волос и ногтей. Ингредиенты, используемые для приготовления десерта, отличаются большим количеством полезных минералов и витаминов. Значительная часть рецептов не предполагает термическую обработку. Это позволяет сохранять все ценные элементы в готовом продукте.

Следует учитывать, что марципан, к сожалению, не относится к диетическим продуктам. Даже если употреблять не более 100 г лакомства в день, это сильно отразится на общей калорийности продуктов, съеденных за весь день. Высокая концентрация жиров и углеводов может отрицательно сказаться на фигуре. По этой причине продукт не рекомендован дамам, которые следят за своим весом.

Для мужчин

Для мужской половины такое кондитерское изделие полезно тем, что помогает укрепить кровеносные сосуды и очистить их от избыточного холестерина. Все это позволяет снизить риск развития инфаркта и инсульта, улучшить функции печени. Помимо этого компоненты данного продукта обеспечивают укрепление суставов и защитных функций организма.

Еще одним важным преимуществом марципана является то, что он способен быстро восполнять недостаток энергии. За счет высокой калорийности длительное время сохраняется чувство сытости при быстрых перекусах.

При беременности

Так как основным компонентом марципана является миндальный орех, готовое блюдо будет иметь соответствующую калорийность. Поэтому кушать такое лакомство в больших количествах не следует, иначе это отрицательно отразится на фигуре.

При склонности к аллергии следует соблюдать осторожность даже при выборе продуктов, которые содержит марципан. Во время вынашивания плода рекомендуется отказаться от употребления такого кондитерского изделия. Поскольку наиболее стойкой пищевой аллергией является именно аллергия на орехи.

Видео: как правильно питаться во время беременности

При грудном вскармливании

Как отмечалось выше, ореховая аллергия является наиболее часто встречающейся. Чтобы не спровоцировать у малыша аллергическую реакцию, необходимо употреблять не более 2 ложек лакомства. Большее количество отразится на грудном молоке. Таких ограничений необходимо придерживаться, пока малышу не исполнится 3 месяца.

Перед покупкой этого лакомства важно изучить состав, проверить дату производства. После употребления марципана необходимо постоянно следить за реакцией ребенка.

Для детей

Марципан представляет собой натуральное изделие, которое придется по вкусу многим детям. Но по сегодняшний день ведутся споры о том, стоит ли давать ребенку этот продукт. Некоторые считают, что давать такое лакомство детям можно без опасения, так как оно содержит в своем составе только сахарный сироп и миндаль, и это не способно навредить ребенку. На самом деле это мнение ошибочно. Ведь, как известно, орехи считаются сильным аллергеном. Избыток же сахара может стать причиной развития кариеса. Поэтому, если у малыша имеется повышенная чувствительность к пище, давать такой десерт не следует. Ведь даже минутное удовольствие от поедания такого лакомства не стоит того, что впоследствии придется бороться с аллергией и наблюдаться у стоматолога.

При похудении

Для приготовления марципана используется сахар, измельченный миндаль и в некоторых случаях дополнительные компоненты. Сладость отличается насыщенным вкусом и плотной консистенцией. Съесть много не получится. Вводить такой продукт в рацион диетического питания можно, но в небольших количествах. Марципановые конфеты обладают множеством полезных элементов и различных витаминов. Все это способно положительно воздействует на процесс похудения. Однако важно учитывать, что калорийность марципана довольно высокая, и превышение допустимых норм может способствовать набору лишнего веса.

 

Вред и противопоказания

К сожалению, марципан это не только сладкое кондитерское изделие, но и довольно вредное блюдо в некоторых случаях. Такое лакомство является распространенным компонентом различных десертов, выпечки, которая регулярно употребляются любителями сладкого с большим удовольствием. Негативные стороны данного кондитерского изделия заключаются в некоторых моментах.

В первую очередь, нужно помнить, что в составе такого деликатеса находятся только сахар и миндальные ядрышки, перетертые до порошкообразной консистенции. Миндаль отличается содержанием такого вещества, как амигдалин. Этот компонент преобразуется в соединение, которое является ядовитым веществом и при попадании в кровь оказывает отравляющее действие на организм. Да, здесь важно учитывать норму, но все же хорошего мало. Наибольшую опасность представляет горький миндаль, поскольку в нем содержится больше опасного вещества. Чтобы уменьшить вероятность интоксикации, рекомендуется использовать сладкий орех вместо горького.

Следует также учитывать, что зачастую в качестве альтернативы вместо основного ореха используется арахис. А этот вид орехов является самым мощным аллергеном, который способен спровоцировать серьезные последствия у людей, имеющих непереносимость этого продукта. Но даже миндаль может привести к аллергии.

Опасность представляет также высокая энергетическая ценность марципана. Как известно, в 100 г лакомства сосредоточено практически 500 ккал, много жиров и углеводов. По этой причине он опасен для тех, кто стремится избавиться от лишнего веса. Говоря о значительной степени калорийности, следует учитывать, что он довольно тяжело переваривается желудком. В связи с этим употребление лакомства следует ограничить людям, страдающим сахарным диабетом, имеющим заболевания печени, поджелудочной железы. Однако опасным для жизни является довольно большое количество марципана, более 20 кг. Естественно, никто не сможет съесть такое количество лакомства.

Диетологи предупреждают, что ежедневная дозировка миндаля, независимо от его вида и способа обработки, не должна превышать одной горсти. Поэтому лучше съесть немного меньше сладости, и тогда снизится вероятность развития каких-либо проблем со здоровьем.

Чтобы не навредить организму, рекомендуется отдавать предпочтение марципанам, приготовленным в домашних условиях. Если все же возникает необходимость приобрести магазинный десерт, покупать необходимо только тот товар, в составе которого не содержатся химические примеси, опасные для здоровья. Поэтому рекомендуется сначала внимательно изучать состав.

Как выбрать и хранить

В настоящее время довольно легко найти марципан на прилавках магазинов. Перед покупкой необходимо удостовериться в том, что товар имеет герметичную упаковку и этикетку, на которой указана вся информация относительно фирмы-изготовителя, даты производства, срока годности и условий хранения.

Данное лакомство следует хранить в холодильнике. Для хранения подходит также морозильная камера. В таком случае необходимо изначально завернуть продукт в пищевую пленку или поместить в герметичную посуду. Оптимальная температура хранения марципана составляет от +10 до -6 градусов. Свои вкусовые и полезные свойства деликатес способен сохранять на протяжении трех месяцев. Перед применением марципановую массу необходимо подержать некоторое время при комнатной температуре, а затем размять ее руками.

 

Как сделать марципан: рецепты

Выше было отмечено, что существуют два основных метода изготовления такого орехового деликатеса: горячий и холодный.

По горячему методу

Рецепт приготовления марципана по горячему методу очень простой. Необходимо сначала сделать водяную баню. В металлической емкости смешать 4 яичных белка и 150 г сахара, предварительно измельченного до состояния пудры. Полученную массу подогреть на паровой бане до образования густой однородной пасты. В данный крем добавить несколько капель лимонного сока, 400 г измельченного сладкого миндаля и несколько горьких орешков. Если в наличии нет горького миндаля, заменить его можно несколькими каплями миндальной эссенции. Теперь вымешать массу до получения гладкого и прочного теста. Продукт можно использовать по назначению – сформировать из него различные фигуры или же просто выложить на блюдо.

По холодному методу

Приготовить марципан холодным методом еще проще. Если следовать инструкциям, получится марципановое тесто, которое прекрасно подойдет для создания различных фигур. Итак, нужно замесить тесто, соединив 200 г меда и 500 г порошка, полученного из сладкого миндаля. При отсутствии продукта пчеловодства можно использовать сахарную пудру. При замешивании понадобится добавить несколько капель воды. Это требуется для придания тесту эластичности. Остается лишь сформировать из него конфеты или другие фигуры, которые необходимы в конкретном случае.

Французский рецепт

В европейских странах марципан готовится по-разному. Чтобы приготовить такое лакомство в домашних условиях, можно воспользоваться французским рецептом. При этом понадобится 0,5 кг сладкого миндаля, 10–15 ядрышек горькой разновидности, 0,5 кг сахарной пудры и коньяк или лимонная выжимка по вкусу.

Орехи залить и оставить на несколько минут. После этого жидкость слить, орешки очистить от кожуры. Далее ядрышки выложить на сковороду и подсушить на медленном огне при постоянном перемешивании. Затем обжаренный миндаль измельчить при помощи блендера.

Теперь ореховую массу соединить с сахарной пудрой и коньяком или соком лимона. Остается лишь вымесить тесто до получения однородной массы. Если оно очень мягкое, можно добавить сахарную пудру, если же рассыпчатое – небольшое количество воды.

Без сахара

Приготовление марципана предполагает использование орехов и большого количества сахара. Однако все же имеется рецепт создания лакомства, для которого не требуется подсластитель. При таком способе приготовления кондитерского изделия нет необходимости в добавлении сахарного сиропа, что облегчает задачу хозяйке. При этом в роли подсластителя и ингредиента, обеспечивающего деликатес нужной текстурой, будут выступать финики. Важно в данном случае выбирать продукт высшего качества. Количество фиников зависит от их размеров.

Для приготовления марципана без сахара понадобится 200 г миндальных орешков и 6–7 фиников. Сначала необходимо выдержать миндаль в кипятке 2–3 минуты, очистить и подсушить. Очищенные ядрышки перемолоть в блендере. Теперь к миндальной массе добавить финики без косточек. Снова взбить и вымесить тесто. Готовому марципану придать желаемую форму, после чего обернуть пленкой и отправить на хранение в холодильник.

 

Полезные советы

Существует несколько рекомендаций, при следовании которым получится приготовить вкусный марципан своими руками.

Сначала следует отметить, что для изготовления такого лакомства необходимо использовать только свежий миндаль, у которого нет прогорклого вкуса. Применять горький миндаль в данном случае не обязательно. Однако он позволяет раскрыть уникальный привкус.

В некоторых случаях миндальный орех для ускорения процесса чистки советуют залить кипятком. В самом деле, это позволяет очистить его быстрее, однако при этом теряется неповторимый вкус, а также смывается часть миндального масла, которое придает массе пластичность.

Хранить готовый марципан следует в холодильнике, предварительно завернув целлофаном. Чтобы добиться однородной консистенции, можно поместить смесь ингредиентов на паровую баню. Если орехи немного суховаты и выделяют мало масла, можно добавить в массу небольшое количество воды. Это позволит миндалю стать более пластичным.

Чтобы во время лепки марципан не прилипал к рукам, его следует присыпать сахарным песком. Если нужно получить лакомство определенной окраски, необходимо использовать только пищевые красители.

Как известно, срок хранения марципана составляет один месяц при условии нахождения в холодильнике. Если же в процессе изготовления включены были яйца, желательно съесть полученную сладость как можно скорее.

Для скрепления отдельных частей фигурок рекомендуется использовать яичный белок. Это вещество является прекрасным пищевым клеем.

Видео: как сделать марципан из миндаля

Интересные факты о марципане

1. Стандарты по изготовлению марципана очень просты. Нужно лишь учитывать, что количество сахара не должно превышать объема марципановой пасты. При добавлении сахара смесь получается более плотной и твердой.
2. Лучший марципан готовится в Германии, а именно – в городе Любек. Кондитерская фабрика в этом городе имеет репутацию лучшего производителя данного лакомства во всем мире. При этом процентное соотношения миндаля в этом деликатесе составляет практически 70 процентов.
3. В Венгрии функционирует музей марципана.

что это такое, польза и вред, рецепты печенья, торта и массы для лепки

Марципан — что это такое, знает каждый, кто знаком с кондитерским искусством или является сладкоежкой. Помимо великолепных вкусовых характеристик продукт славится внушительной питательностью и полезным составом, из-за чего в свое время использовался в качестве лекарства.

Марципан – что это такое, польза и вред

Марципан домашний, в отличие от производственных аналогов, является бесценным продуктом и имеет массу уникальных свойств.

1. При приготовлении лакомства по аутентичному рецепту из миндаля оно становится источником незаменимого витамина Е. Компонент является сильным антиоксидантом, помогает бороться со стрессом и нервными напряжениями.
2. Содержащиеся в марципане компоненты помогают защищать клетки организма от патогенных внешних факторов и предотвращают их изменение, вызванное всевозможными заболеваниями.
3. Кроме внушительной доли полезности марципан имеет и противопоказания. Нельзя употреблять продукт аллергикам с непереносимостью орехов или тем, кто следит за своим весом и придерживается диеты.

Из чего делают марципан?

Приготовить марципан своими руками можно по аутентичному рецепту из миндаля или применяя в качестве базового компонента другие орехи: фундук, арахис, кешью, кедровые орешки. Помимо базовых ингредиентов понадобится для получения десерта мощный блендер, без участия которого добиться нужной текстуры будет сложнее.

Ингредиенты:

• миндаль – 1 стакан;
• сахар – 1 стакан;
• вода – 1/3 стакана;
• эссенция миндальная – 3 капли.

Приготовление

1. Приготовление марципана начинают с подготовки миндаля, который проваривают в течение двух минут, а затем очищают.
2. Подсушивают ореховую массу в течение двух минут, постоянно помешивая и не давая им поджариться.
3. Перемалывают орехи в пасту.
4. Из воды и сахара варят сироп до мягкого шарика.
5. Добавляют в сироп ореховую массу и эссенцию, проваривают пару минут.
6. Оборачивают вкусный марципан пленкой, хранят в холоде.

Марципан для лепки

Разобравшись марципан — что это, научившись готовить его базовую версию, можно приступать к созданию основы для лепки фигурок и покрытия тортов. Чтобы масса стала пластичной и не рассыпалась, ее тщательно вымешивают руками. При этом ком можно разделить на порции и дополнить каждую гелевым красителем, получив сырье для лепки разного цвета.

Ингредиенты:

• миндаль – 250 г;
• сахарная пудра – 220 г;
• сахар – 220 г;
• вода – 125 мл;
• эссенция миндальная или ванилин.

Приготовление

1. Проваривают орехи 2 минуты, очищают, подсушивают в духовке или на сковороде.
2. Соединяют миндаль и пудру, измельчают до получения пасты.
3. Варят из сахара и воды сироп до 112 градусов или до мягкого шарика.
4. Добавляют к миндальной пасте сироп и эссенцию, взбивают блендером.
5. Вымешивают массу руками и по надобности подкрашивают.
6. Лепят фигурки из марципана или помещают продукт в пленке в холодильник и хранят до трех месяцев.

Марципан без сахара

Марципан – рецепт которого исполняется без сахара, не требует варки сиропа, тем самым значительно облегчает хозяйкам задачу. В качестве подсластителя и компонента балансирующего текстуру продукта будут использоваться финики, качество которых должно быть отменным. Их количество может варьироваться в зависимости от размера.

Ингредиенты:

• миндаль – 200 г;
• финики – 6 шт.

Приготовление

1. Миндаль выдерживают в кипящей воде пару минут, очищают, подсушивают.
2. Перемалывают орехи в блендере.
3. Добавляют финики без косточек, снова взбивают.
4. Собирают массу в ком, вымешивают.
5. Придают лакомству желаемую форму, оборачивают пленкой и хранят в холоде.

Кедровый марципан

Марципан, рецепт в домашних условиях которого реализуется из кедровых орехов, получается не менее пластичным и приобретает характерную для данного орехового сорта питательность. Полученный продукт можно использовать для приготовления конфет, всевозможной выпечки или применять для лепки фигурок и декора тортов.

Ингредиенты:

• кедровые орехи – 250 г;
• сахарная пудра – 250 г;
• растительное масло.

Приготовление

1. Перемалывают кедровые орехи до состояния муки.
2. Соединяют муку и пудру в равных пропорциях.
3. Добавляют постепенно масло и вымешивают до получения желаемой пластичной и не липкой структуры.
4. Если основа вышла жидкой, добавляют еще смесь из кедровой муки и пудры.

Шоколад с марципаном

Если кто не знает, марципан в шоколаде, что это невероятно вкусное лакомство, следует обязательно исполнить рецепт изумительных конфет. Вместо натурального темного шоколада для глазури можно взять молочный или даже белый. Каждую конфету можно посыпать измельченными орехами или украсить миндалем.

Ингредиенты:

• миндаль – 3 стакана;
• темный шоколад – 250 г;
• белок – 1 шт.;
• сахар – 1,5 стакана;
• вода – 2/3 стакана;
• сахарная пудра.

Приготовление

1. Из сахара и воды варят сироп до мягкого шарика.
2. Добавляют очищенный, подсушенный и смолотый в муку миндаль, взбитый белок, прогревают массу при помешивании 2 минуты.
3. После остывания перекладывают основу на стол с пудрой и вымешивают.
4. Раскатывают ком до толщины 2 см, разрезают на прямоугольники.
5. Растапливают шоколад, окунают в него заготовки, выкладывают на решетку.
6. Оставляют конфеты с марципаном до застывания.

Торт с марципаном

Сотворить торт с марципаном своими руками получится у каждого, кто захочет побаловать себя и родных изумительным десертом. Кроме крема с характерным вкусом можно дополнительно покрыть изделие марципановой мастикой, предварительно вымесив миндальную основу и раскатав ее до равномерной толщины 1,5 мм.

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• яйца – 5 шт.;
• фисташки – 100 г;
• сахар – 180 г;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• масло – 60 г;
• сыр сливочный – 100 г;
• пудра сахарная – 1,5 стакана;
• сметана – 300 г;
• марципан – 120 г;
• ванилин.

Приготовление

1. Муку соединяют с измельченными фисташками, ванилином и разрыхлителем.
2. Яйца взбивают с сахаром до увеличения в объеме в 3 раза, смешивают с мучной основой.
3. Выпекают бисквит 50 минут при 170 градусах.
4. В сметану натирают марципан и нагревают на водяной бане, помешивая до однородности, остужают.
5. Разрезают бисквит на 3 части, пропитывают кремом.
6. Взбивают сыр с маслом, ванилином и пудрой, покрывают глазурью торт.

Булочки с марципаном – рецепт

Потрясающе вкусными получаются булочки с марципановой начинкой и сахарной помадкой. Чтобы сэкономить время можно приготовить изделия из готового слоеного теста или замесить его по любому проверенному сдобному рецепту. Если нет готового марципана для начинки подойдут измельченные в пасту с добавлением пудры и белка любые орехи.

Ингредиенты:

• тесто слоеное – 500 г;
• масло сливочное – 75 г;
• помадка или глазурь – 100 г;
• марципан – 150 г;
• орехи для посыпки.

Приготовление

1. Тесто раскатывают до толщины 1 мм, разрезают на куски клинообразной формы.
2. Марципан смешивают с мягким маслом, дополняют начинкой заготовки.
3. Сворачивают тесто с начинкой рулетом и сворачивают в виде подковы.
4. Пекут булочки при 230 градусах 30 минут.
5. После остывания каждая слойка с марципаном смазывается помадкой и посыпается орехами.

Печенье с марципаном

Научившись готовить марципан в домашних условиях, можно сотворить массу всяческих лакомых вкусностей на основе ценного и вкусного продукта. Одним из таковых будет тающее во рту, рассыпчатое и нежное печенье, печь которое очень просто, а ингредиенты потребуются самые элементарные и доступные.

Ингредиенты:

• мука – 250 г;
• сахар – 50 г;
• марципан – 100 г;
• масло сливочное – 150 г.

Приготовление

1. Все составляющие со списка ингредиентов закладывают в емкость блендера и взбивают до получения крошки.
2. Собирают массу в ком, оборачивают пленкой и помещают в холод на 30 минут.
3. Раскатывают основу, вырезают печенье и перекладывают на противень с пергаментом.
4. Пекут лакомство 10 минут при 180 градусах.

 

Как сделать марципан простым способом, дома

Поделиться — это забота!

Зачем учиться делать марципан? Потому что это вкусно и намного проще приготовить дома, чем вы могли подумать. Он даже не требует запекания или варки.

Если вы даже не знаете, что такое марципан, не переживайте — вступайте в клуб. Я ничего не знал об этом, пока мне не понадобилось использовать его в рецепте.

Вы когда-нибудь видели восхитительные съедобные фрукты, овощи, животных или другие предметы, лежащие на торте, конфетах или в витрине пекарни.Вы когда-нибудь задумывались, из чего они сделаны?

Это марципан, смесь бланшированного и мелко измельченного миндаля, сахара и чего-то еще, что связывает эти ингредиенты. Кондитерские изделия также используются во многих хлебобулочных изделиях, особенно в датском тесте, и в тех прекрасных миндальных полумесяцах, которые мне очень нравятся в пекарнях.

В продуктовых магазинах продается марципан (обычно рядом с чипсами и другими принадлежностями для выпечки), но это ужасно дорого. Теперь, когда я знаю, как доставить это удовольствие, мне больше никогда не придется платить такие высокие цены.К тому же, когда я рассказал об этом приключении нескольким друзьям, их глаза загорелись, так что я еще раз вернусь к этому домашнему лакомству в праздничные дни. Из него получится легкий и вкусный домашний подарок, например засахаренный имбирь и шоколадная кора.

Марципан привлек мое внимание, когда я приготовила ягодный торт без глютена для моей подруги Маргариты. Рецепт требует 1/4 стакана марципана без глютена. Единственный бренд, который мне удалось найти, Odense, утверждает, что он не содержит глютена, но использует пшеничный крахмал. (На веб-сайте компании говорится, что количество пшеницы, содержащейся в их марципане, ниже стандарта FDA, поэтому они могут назвать свой продукт безглютеновым.Этот факт, плюс ценник в 6 долларов (больше, чем мне нужно) убедил меня сделать свой собственный марципан.

Я пошел в кроличью нору.

Я много узнал о промышленном марципане и о том, как сделать марципан дома:

• Вы можете приготовить его, приготовив ингредиенты, или можете приготовить его вообще без нагревания.
• Соотношение молотого миндаля и сахара в марципане сильно различается в зависимости от рецепта. Я обнаружил, что соотношение миндаля к сахару составляет чуть более 1: 4 (в бренде Odense) до 3: 2 в одном домашнем рецепте.
• Марципану требуется связующее, чтобы скрепить сухие ингредиенты. Этим связующим может быть яичный белок, лимонный сок, кукурузный сироп или другой жидкий сахар, вода, ликер (особенно Kirsch со вкусом вишни) или их комбинация. Из соображений безопасности пищевых продуктов не рекомендуется использовать яичный белок, если вы готовите сырые продукты (если только марципан не будет превращаться в тесто).
• Некоторые рецепты придают марципану усиление вкуса с помощью экстракта миндаля, в то время как другие делают. не.
• Если миндальный вкус более интенсивный, сладость называется миндальной пастой, а не марципаном. Однако на практике название не всегда является хорошим показателем того, какой процент сладкого на самом деле составляет миндаль. Например, марципан марки Odense на 28% состоит из миндаля, а миндальная паста Odense — на 45% из миндаля. Другой бренд, Love ‘n Bake, использует 40% миндаля в своем марципане, что делает его почти похожим на миндальную пасту Odense. Миндальная паста Love ‘n Bake состоит из 66% миндаля.

Чтобы увидеть, как легко сделать марципан, посмотрите видео:

К счастью, я пообещал соседу немного своего марципана, иначе я мог бы съесть все бревно самостоятельно.

Марципан

Домашний марципан намного вкуснее, чем купленный в магазине, и намного дешевле.

Порции 10 порций по 1 унции

Ингредиенты

• 3 5/8 унций бланшированного молотого миндаля Примерно 1 стакан
• 5 2/5 унций кондитерского сахара (пудры) Примерно 2 стакана
• 1 столовая ложка легкого кукурузного сиропа
• 1/4 чайная ложка миндального экстракта

Примечания к рецепту

В рецепте используются только 4 ингредиента, 5, если считать воду.

Используйте хорошо бланшированную миндальную муку светло-коричневого цвета, а не миндальную муку, содержащую темную кожицу миндаля.

Я использовал экстракт миндаля магазинного бренда. Хотя у меня было искушение купить дорогие продукты, оказалось, что, когда мой сын Лиам и его друзья сделали тест на вкус миндального экстракта, некоторые из моих дегустаторов предпочли этот бренд в магазине.

Чтобы подать марципан сам по себе, нарежьте полено на кусочки толщиной 1 / 4-1 / 2 дюйма.

Если вы действительно хотите съездить в город, разрежьте каждый кусок пополам и окуните его в растопленный шоколад.

Вот ягодный торт без глютена, с которого началось это марципановое приключение.

.

Знайте все о марципане в NDTV Food

‘Марципан’ — 1 результат (-ы) рецепта

‘Марципан’ — результат (-ы) 4 статьи

• 

  Ruby Tandoh демонстрирует искусство выпечки простых, но возвышенных кексов с лимоном и марципаном и добавляет цветочные нотки в праздничный классический вишневый столлен «Я люблю марципан».Я люблю чистить его от торта Баттенберг …

• 

  Из кедровых орехов обычно добавляют песто, но запекайте их с сардинами или перемешивайте в шоколадном пироге, и вы обнаружите, что этот полезный золотой самородок — настоящее сокровище. Сосна — это нечто большее …

• 

  Более сладкий и весенний, чем рождественский торт, с марципановыми учениками, собранными на вершине, заслуживает ли этот праздник возрождения, или вы будете придерживаться горячих булочек с крестом?

• 

  Усталость от марципана? Превратите эту глазурь в поджаренное мороженое и разбейте яичную скорлупу, чтобы получить соленый шоколадный соус для помадки.

.

Рецепт пикантного апельсинового марципана | BBC Good Food

Просейте сахар и молотый миндаль вместе, затем перемешайте через цедру апельсина. Взбить яйцо и яичный желток, затем добавить к сахарной смеси, хорошо перемешивая.

Коротко помешайте, чтобы марципан полностью перемешался и подател, добавив немного апельсинового сока, если смесь слишком сухая, или сахарной пудры, если она слишком влажная.

Поместите торт на доску для торта и используйте маленькие шарики марципана, чтобы заткнуть отверстия в пироге.Теперь глазируйте торт тонким слоем мармелада. Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством сахарной пудры, затем раскатайте марципан в одном направлении, сохраняя равномерное давление и поворачивая на ¼ оборота каждые несколько рулонов.

Когда станет достаточно большим (около 40 см в диаметре для 20-сантиметрового торта), раскатайте марципан на скалке и поднимите на пирог. Разгладьте верх ладонями и продолжайте движение по краям торта, разглаживая складки по ходу движения. Обрежьте ножом там, где марципан встречается с доской, затем оставьте сохнуть на ночь.

Как долго хранится домашний марципан? Хотя домашний марципан содержит сырые яйца, количество сахара и недостаток влаги предотвращает рост бактерий, если оставить его при комнатной температуре, поэтому пирог в замороженном виде должен храниться 1-2 месяца. Самое главное, чтобы вы не экономили на времени высыхания — после того, как вы покрыли торт марципаном, его нужно дать полностью высохнуть на срок до 3 дней, а затем покрыть его глазурью. Если вы хотите приготовить марципан до того, как будете готовы покрыть торт, хорошо заверните его в пищевую пленку и храните в холодильнике до недели — поскольку он завернут в шарик, он все равно будет содержать немного влаги.Поскольку он содержит сырые яйца, его нельзя давать никому из группы риска, включая беременных женщин, пожилых людей, нездоровых и очень молодых. Вы можете приготовить приготовленный марципан, что не несет в себе риска. Он немного мягче, и с ним труднее работать, но он является хорошей заменой, если вы вообще беспокоитесь.

.

Марципан — Википедия

Aus Marzipan geformte Früchte

Марципан ( das или der ^[1] ) ist eine Süßware aus gemahlenen Mandeln, Zucker und — je nach Herkunft — beigefügten Aromastoffen. Die aus blanchierten und geschälten Mandeln und Zucker hergestellte Masse wird als Marzipanrohmasse bezeichnet; das Verhältnis von Rohmasse und weiterem zugesetzten Zucker bestimmt die Qualität des Marzipans. Weltbekannt sind das Lübecker Marzipan, das Mazapán de Toledo aus Toledo (Spanien) и дас Königsberger Marzipan.

Die Herkunft des Wortes Марципан ist bis heute umstritten. Sicher ist nur, dass das Wort im 16. Jahrhundert aus dem italienischen marzapane entlehnt wurde. Zur weiteren Etymologie gab und gibt es zahlreiche Spekulationen und Hypothesen, darunter Herleitungen aus dem lateinischen Marci panis («Markusbrot»), dem persischen marzbān or auortigenaraza. ) oder dem griechischen maza oder massa («Mehlbrei»).В Spanien weist der Volksmund auf den Anblick der Grundmasse zur Herstellung des Turron de Jijona und Mazapán als Massa de Pan , mithin auf einen Brotteig.

Einer im Jahr 1904 publizierten Theorie zufolge leitet sich marzapane aus dem venezianischen matapan ab, einer venezianischen Münze, die erstmals 1193 geprägt wurde. Ihre Bezeichnung soll sich vom arabischen mautaban nach dem Verb wataba («stillsitzen» )ableiten, был «einer, der seinen Platz nicht verlässt» bedeutet.Dies soll wiederum zur Zeit der Kreuzzüge zum einen der Spottname für einen König gewesen sein, der untätig auf seinem Thron saß und seine Feinde nicht bekriegte, zum anderen auch für eine byzantinischee Diese Theorie stützt sich auf das nur in einer einzigen syrischen Quelle überlieferte nachklassisch-lateinische Wort marzapanus , das dort eine Zehntsteuer bezeichnet. Auf der Insel Zypern habe es demnach ganz speziell eine Schachtel bezeichnet, die den zehnten Teil eines Malters (altes Getreidemaß) beinhaltete.Im 14. Jahrhundert schließlich sei der Name nicht mehr für die Schachtel, sondern für den Inhalt, Marzipan, verwendet worden. ^[2] Aus phonetischen Gründen ist diese Theorie jedoch problematisch, auch erscheint der Bedeutungswandel recht unwahrscheinlich.

Einer anderen Theorie zufolge leitet sich marzapane vielmehr letztlich von der birmanischen Stadt Martaban ab, die für dort hergestellte Keramiktöpfe bekannt war und ist, in denen verchiezüdenegewürtware und ist.Im Persischen, Arabischen und Urdu wurde das Toponym martaban zum Begriff für Krüge und wurde im Spätmittelalter in dieser und ähnlichen Bedeutungen auch in verschiedene romanische Sprachen entlehnt; eine Bedeutungsübertragung vom Gefäß auf den Inhalt käme so als Erklärung für den Namen der Süßigkeit в Бетрахте.

Kulturhistoriker sind sich weitgehend einig, dass Marzipan seinen Ursprung im Orient hat, auch wenn es einer lokalen Legende nach 1407 in Lübeck entstanden sein soll.Dort soll nach einer Hungersnot dieses «Brot» erfunden worden sein, als es in der Stadt nur noch Zucker und Mandeln gab. Gleiches wird jedoch unter anderem auch 1409 aus Königsberg berichtet. Die Legende ist nicht plausibel, da Mandeln und Zucker im Mittelalter sehr wertvoll waren und jederzeit gegen größere Mengen Brot oder Fisch hätten getauscht werden können.

Марципан wurde vermutlich zuerst in Persien, dem heutigen Iran, hergestellt. Es kam im Mittelalter mit den Arabern nach Europa, durch Spanien, wo es eigentlich erst populär wurde.Das «Mazapán de Toledo» ist auch heute noch eines der bekanntesten weltweit. В Venedig wurde es im 13. Jahrhundert als Marzapane erwähnt. Im 14. Jahrhundert war Marzipan beim gehobenen europäischen Adel als Konfekt sehr trustbt. Es wurde zunächst wie andere Süßwaren von Apothekern hergestellt. In dieser Zeit wurde der aus Mandeln, Zucker und Rosenwasser hergestellte Süßteig als Arzneimittel gegen Verstopfungen, Blähungen sowie als Potenzmittel verkauft.

Zur Zeit des Barock entdeckten die Zuckerbäcker Marzipan как Modelliermasse für kunstvolle Schaustücke.1514 verbot die Stadt Venedig das Vergolden von Marzipan als übertriebenen Luxus. Laut Mercks Warenlexikon von 1920 Findet sich die Bezeichnung Marzipan in Lübecker Zunftrollen um 1530. ^[3] «Als die Rübenzuckerproduktion in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts die entsprechende Rohzgerlichnungbünsbünsbüns, начало. Die Mandeln wurden aus Übersee geliefert, man verarbeitete sie frisch, und so waren schon 1820 das Lübecker und das Königsberger Marzipan berühmt, weil die Konditoren die günstige Lage in den Hafenstädten nutzten.« ^[4]

1806 gründeten unabhängig voneinander zwei Konditoren die ersten Marzipanmanufakturen im deutschsprachigen Raum. В Ревеле (местечко Таллинн / Эстляндия) дер Швайцер Кондитор Лоренц Кавизель и в Любеке Иоганн Георг Нидереггер. Heute besteht zwischen Lübeck und Tallinn Uneinigkeit darüber, auf wen genau die Erfindung des Marzipans zurückgeht. Da beide Städte Mitglied der Hanse waren und somit ein regelmäßiger Austausch von Handwerkern und Kaufleuten stattfand, wird sich die letztendliche Herkunft wahrscheinlich nicht mehr genau klären lassen.

In fränkischen Städten wie Nürnberg wurde Marzipan im 17. und 18. Jahrhundert zu Weihnachten в Modeln aus Holz, Zinn oder Ton gegeben, um so Formen und Figuren zu erhalten. Häufig waren biblische Motive, aber auch Wappen, später Bauern, Handwerker, Herzen oder Rauten. Die Nürnberger Patrizier ließen ihre Familienwappen aus Marzipan fertigen, die sie an Bekannte verschenkten.

Die Herstellung von verkaufsfertigem Marzipan aus Marzipanrohmasse erfolgt nach deutschem Lebensmittelrecht durch Ankneten mit Puderzucker im Verhältnis von maximal 1: 1 (Qualitätsstufe 50/50).Die Marzipanqualität ist umso höher, je niedriger der Zuckergehalt ist. Es wird hierbei auch oftmals das Enzym Invertase eingearbeitet. Dieses verbessert die Frischhaltung durch Abbau des Rübenzuckers zu Invertzucker.

Neben deutschem Marzipan spielt international auch französisches Marzipan (le massepain), das etwas anders hergestellt wird, eine wichtige Rolle. Во франкрайхском Wird zur Herstellung Zuckersirup verwendet, der zusammen mit zerstoßenen Mandeln erhitzt wird, bis eine zähflüssige Masse entsteht.Das Resultat ist eine feinere Marzipanrohmasse von hellerer Farbe und mit weniger Eigengeschmack. ^[5]

Марципановый вирд в vielen Formen und als Zutat vieler Produkte angeboten, wie beispielsweise Marzipanfrüchte, Marzipanbrot, Mozartkugeln und Dominosteine. В Bäckerei und Konditorei finden sich vielfältige Artikel, wie Mandelhörnchen, Marzipanschnecken oder Pralinen mit unterschiedlichen Füllungen. Verzierte Torten erfreuen sich zu besonderen Anlässen großer Beliebtheit und werden mit dünnem Marzipan gedeckt und mit Marzipanfrüchten, -blumen oder -figuren verziert.

Марципан besitzt einen sehr hohen Physiologischen Brennwert. Таким образом, weist die Qualitätsstufe 50/50 einen Brennwert von 2,035 кДж / 100 г (= 486 ккал / 100 г) в год. ^[6]

Das Aroma von Marzipan ergibt sich zum größten Teil aus Aromen der verwendeten Mandeln bzw. deren Röstaromen. Ein wichtiger Bestandteil des Aromas ist Benzaldehyd ^[7]

Marzipanrohmasse besteht aus zwei Teilen gemahlenen Mandeln und einem Teil Zucker, die unter Rühren erhitzt (fachsprachlich: «abgeröstet») wurden, um den Wassergehalt zu verringern.

Fließschema ^[8] :

1. Auslese der Mandeln, Reinigung und Schälung. Die Mandeln werden mit heißem Wasser (98 ° C) überbrüht und in einem Schäler mit Gummiwalzen geschält.
2. Mischen und Reiben. Zuerst werden die Mandeln mit dem Zuckeranteil grob zerrieben, dann zwischen Porzellanwalzen fein gewalzt. Dabei darf die Masse sich nicht zu stark erhitzen, da sonst das Mandelöl austreten würde.
3. Абрёстен. Bei der Traditional Herstellung findet die «Abröstung» über Dampf in offenen Kesseln bei Temperaturen zwischen 90 und 95 ° C statt, bei der modernen Herstellung in geschlossenen Systemen mit etwa 105 ° C.
4. Abkühlen und Verpacken. Durch Zufuhr von keimfreier Luft wird die Masse abgekühlt, dann Portaliert und vakuumverpackt.

Die (optionale) Zugabe von Invertzuckersirup vor dem Abrösten bewirkt eine leichte Karamelisierung. Rosenwasser kann zur Geschmacksabrundung zugesetzt werden.Die genaue Zusammensetzung, der Anteil von Süß- und Bittermandeln, der Zuckergehalt, die Zusatzstoffe varieren von Hersteller zu Hersteller und sind in der Regel Betriebsgeheimnis.

Die «Leitsätze für Ölsamen und daraus hergestellte Massen und Süßwaren» des Deutschen Lebensmittelbuchs geben die allgemeine Verkehrsauffassung von der Beschaffenheit von Marzipanrohmasse wieder. Demgemäß wird Marzipanrohmasse aus blanchierten / geschälten Mandeln hergestellt und erfüllt folgende Voraussetzungen. ^[9]

• Sie enthält höchstens 17% Wasser.
• Der Anteil des zugesetzten Zuckers beträgt höchstens 35%, bezogen auf die Marzipanrohmasse mit 17% Feuchtigkeitsgehalt.
• Der Mandelölgehalt beträgt mindestens 28%, bezogen auf die Marzipanrohmasse mit 17% Feuchtigkeitsgehalt.
• Der Gesamtgehalt an blanchierten / geschälten bitteren Mandeln darf bis zu 12% des Mandelgewichtes betragen (bei der Sorte MI, siehe unten zu Handelssorten).
• Eine Kenntlichmachung des Anteils bitterer Mandeln ist nicht erforderlich.
• Entbitterte bittere Mandeln sowie Bergmandeln dürfen nicht verwendet werden.

Es gibt folgende Handelssorten für Marzipanrohmasse:

• M00 (M-Null-Null): Aus ausgesuchten Mandeln aus Mittelmeerländern, die einen natürlichen Bittermandelanteil von 2–3% enthalten
• M0 (M-Null): Bis zu 5% an zugesetzten Bittermandeln
• MI (M-Eins): Bis zu 12% an zugesetzten Bittermandeln sowie Bruchmandeln
• MF: Mit Fruchtzucker
• MFS: Мит Сорбит

• «Niederegger Marzipan» лучше всего на 100% из марципановых масс (100/0).
• «Lübecker Edelmarzipan» ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung (g. G. A.) und darf nur von Marzipanerzeugnissen getragen werden, умирают в Любеке или лучше всего Ортен в дер Umgebung hergestellt wurden. Es enthält mindestens 90% Marzipanrohmasse и максимум 10% Zuckerzusatz (90/10).
• «Gütemarzipan» enthält mindestens 80% Marzipanrohmasse и максимум 20% Zuckerzusatz (80/20).
• «Gewöhnliches» Edelmarzipan, zu dem auch das gleichfalls geschützte «Lübecker Marzipan» zählt, enthält mindestens 70% Marzipanrohmasse и максимум 30% Zuckerzusatz (70/30).
• «Gewöhnliches» Марципан schließlich enthält nur noch mindestens 50% Marzipanrohmasse, dafür maximal 50% Zuckerzusatz (50/50).
• «Königsberger Marzipan» ist lediglich eine Gattungsbezeichnung. Es darf überall hergestellt werden. Typisch ist das Abflämmen der Oberfläche; daher weist es einen charakteristischen gelblich-bräunlichen Farbton auf. Dem klassischen Königsberger Marzipan wird beim Anwirken Rosenwasser hinzugefügt; mit Fondant gefüllt ist es als Konfekt erhältlich.
• In Spanien ist «Marzipan aus Toledo» eine geschützte Herkunftsbezeichnung, die sich auf die Provinz Toledo bezieht.
• In Italien ist die Marzipanherstellung typisch für Apulien und die Frutta martorana aus Sizilien.

Mozartkugeln mit Füllung aus grünem Pistazienmarzipan

• Persipan ist marzipanähnlich und wird aus Pfirsich- und Aprikosenkernen hergestellt. Es wird hauptsächlich als Füllung für gebackene Produkte, jedoch nicht in Pralinen verwendet.Eine Ausnahme stellen die zumeist in der Weihnachtszeit erhältlichen Dominosteine ​​dar.
• Grünes Marzipan wird mit 4 bis 8% Pistazien hergestellt. Beispielsweise wird diese Rohmasse в Mozartkugeln verarbeitet.
• Paranuss-Marzipan — sowie Rohmasse aus verschiedenen Nüssen (Paranuss, Pistazie, Mandel) — найти в Schokoladenspezialitäten в Перу и weiteren Ländern Verwendung.
• Resipan war in der DDR hergestelltes Persipan, bei dem wegen Rohstoffknappheit Maisgrieß mit Zucker und Aroma und Später wegen Engpässen beim Mais auch Kartoffelgrieß mit Zucker und Aroma zum Nakapan verarbeitet wurde.
• Legupan war in der DDR ein Marzipanersatzstoff, hergestellt aus Erbsenbrei und Zucker. Legupan Hatte eine grünliche Farbe.
• Калиссон: Конфект из Прованса в форме Weberschiffchens, mit Mandeln und kandierten Melonen und Orangen
• Халва (или Helva ): Aus Sesamsamen
• Нуга: Statt Mandeln werden geröstete Nüsse, meistens Haselnüsse, verwendet
• Turrón aus Xixona: Spanische Verwandte des Marzipans und Nougats (nicht zu verwechseln mit dem Turrón aus Alicante).Sie bestehen aus Mandelmasse, Zucker und weiteren Zutaten wie Honig, Eiklar oder Zitronenschalen.
• Bündner Pfirsichsteine, eine Spezialität der Stadt Chur
• Lungauer Rahmkoch, eine Sahnemasse mit Anis und Zimt aus dem Salzburger Lungau

• Марципан — Süße Versuchung. Dokumentarfilm, Deutschland, 2011, 43:30 мин., Buch und Regie: Andreas Gräfenstein, Produktion: NDR, arte, Reihe: Kulinarische Genüsse, Erstsendung: 8. Dezember 2006 bei arte, Inhaltsangabe von arte

1. ↑ Эйнтраг им Дуден
2. ↑ А.Клювер: Марципан . В: Zeitschrift für deutsche Wortforschung 6, 1904. S. 59–68.
3. ↑ Марципан (Memento vom 7. августа 2016 в Интернет-архиве ) . В: Адольф Бейтиен, Эрнст Дресслер (Hrsg.): Merck’s Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe. 7. Auflage. Gloeckner, Leipzig 1920. (Nachdruck: Manuscriptum, Recklinghausen 1996. ISBN 3-933497-13-2)
4. ↑ Hannsferdinand Döbler: Kultur- und Sittengeschichte der Welt.Kochkünste und Tafelfreuden. Bertelsmann Verlag, Gütersloh 1972, S. 341.
5. ↑ Алан Дэвидсон: Оксфордский компаньон еды. 2. Auflage. Нью-Йорк 2001, Артикель Марципан
6. ↑ Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Garching (Hrsg.): Lebensmitteltabelle für die Praxis . Der kleine Souci · Fachmann · Kraut. 4. Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Штутгарт 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6, S. 410.
7. ↑ Элисон Э.Mitchell: Помимо бензальдегида: химический состав сырого, жареного и прогорклого миндаля . В: Abstracts of Papers, 253rd ACS National Meeting & Exposition, Сан-Франциско, Калифорния, США, 2-6 апреля 2017 г. . Band 253, 2017, S. AGFD-170.
8. ↑ Friedrich Holtz u. А .: Lehrbuch der Konditorei . 5. Auflage. Траунер, Линц 2009, ISBN 978-3-85499-367-4, S. 151.
9. ↑ Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Ölsamen und daraus hergestellte Massen und Süßwaren vom 17./ 18. Сентябрь 1991 г., Abschnitt II B, Nr. 1

,

No related posts.