АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Тибон и Портерхаус. Чем различаются?

Многие задаются вопросом, в чем же разница этих стейков, на первый взгляд они одинаковые. Если бросить поверхностный взгляд: Т-образная кость есть? — есть; вырезка есть? — есть. Значит, они одинаковые, скажете вы! Однако, спешить не стоит. При детальном рассмотрении, вы начнете различать их с закрытыми глазами.

Из чего же, из чего же, мы получаем наши стейки?


А получаем мы наши стейки из отруба Shortloin.
Шортлоин — поясничная часть бычка, между толстым краем и кострецом. Уникальный отруб содержит в себе два вида мяса, разделенных тонкой позвоночной костью. С одной стороны находится вырезка, из нее вырезают знаменитые стейки шатобриан и филе-миньон. С другой стороны стриплойн — любимый стейк всех шеф — поваров в мире, получивший второе название Стейк Нью-йорк.

Наши стейки Тибон и Портерхаус идут именно из этого отруба и содержат в себе сразу два вида мяса — это вырезка и стриплойн, разделенный Т-образной костью. Отсюда и их популярность, но об этом позже.

Так если стейки идут с одного отруба, в чем же их отличие?

Сейчас раскроем: разница в структуре самих стейков. Помним, что с одной стороны отруба у нас находится вырезка? Так вот, она увеличивается в размерах по направлению от спины бычка к пояснице. И, нарезая этот отруб, мясники стали называть стейки, где вырезки много — Портерхаусом, а где ее становилось меньше — Тибоном. Но, на самом деле, из шортлоина вырезается и третий стейк, который практически не содержит вырезки — стриплойн на кости, хотя позже ему дали название Клаб стейк.

Кстати, департамент сельского хозяйства США ввел определенные правила, при которых стейки будут разделяться — в Портерхаусе должно быть вырезки не менее 32 мм, в то время как в Ти-Боне на порядок меньше, не менее 13мм. А любители мяса обозвали самый большой Портерхаус “Королем стейков”. Ведь по своим размерам именно он является самым большим стейком из всей туши бычка.

Значит, лучше покупать стейк Портерхаус?


Вырезки больше, а она считается более ценной!

Не совсем так.
Да, вырезки в потртерхаусе действительно больше. Вкус ее остается неизменным, как утверждение, что трава зеленая. А вот с частью стриплойна совсем другая история. Дело в том, что в направление от спины бычка к кострецу, отруб стриплойн претерпевает изменения — у него появляются прожилки, а мраморность формируется не так интенсивно.

В итоге мы получаем два стейка побратима, но каждый со своей особенностью. В Тибоне вырезки почти нет, но стриплойн просто великолепный и по своим качествам приближен к классическому стейку Нью-Йорк. По вкусу и текстуре он мягкий, с нежными волокнами и повышенной мраморностью. А в портерхаусе наоборот, вырезки много, но часть стриплойна все-таки уступает Тибону.

Хорошо, что же тогда купить?

Все очень просто!
Если вы большой ценитель нежной говяжьей вырезки, а стриплойн вам не так важен, смело можно брать Портерхаус. Его очень любят покупать на двоих. Если вы приготовите Портерхаус в качестве романтического ужина, то это будет беспроигрышный вариант. Вы сможете поделиться друг с другом, и каждый попробует разный вид мяса — бархатную вырезку, и яркий, по своему вкусу, волокнистый стриплойн. Тибон же подойдет фанатам стриплойна. Вкус его будет насыщеннее и сочнее. Такой стейк можно заказать и для себя одного. Дабы на один вечер стать мясным экспертом, проникнуться особенностью двух видов мяса и запомнить (а лучше записать) свои впечатления и поделиться с нами!

Но, несмотря на их разницу, есть у них общая черта — это Т- образная кость, которая, если приготовить правильно, придаст этим стейкам неповторимый ореховый аромат.

А вообще, мы за эксперименты. А стейки могут отличаться, даже если вырезаны из одно отруба. Ждем ваших отзывов!

Совет Мясника

Данные стейки не требуют специальных маринадов, их стоит лишь правильно приготовить. Но у них есть отличительная черта — косточка, которую необходимо прогреть полностью. Иначе она заберет все тепло и мясо у кости не дойдет до нужной прожарки. Подскажем несколько способов: 1. нужно надрезать мясо по всему периметру кости и в таком виде можно жарить и на чугунной сковороде (или на обычной), и на гриле, и в духовке; 2. Оставить целостность стейка, просто поставив его вертикально в конце нашей жарки, прямо на кость, на вашем гриле/сковороде/мангале. Как правило, стейк стоит сам, но его можно придержать и специальными щипцами.

Готовьте с энтузиазмом, вместе с гастрономической лавкой “Мужик и мясо”!

Стейк портерхаус – пошаговый рецепт с фото приготовления

Описание

Стейк портерхаус является одним из самых популярных видов стейка и способен покорить даже самого заядлого гурмана с первого взгляда. При этом рецепт его приготовления довольно прост и доступен любой хозяйке (или хозяину).

 

В наше время стейки известны по всему миру. Всё началось с Древнего Рима, когда жрецы преподносили божествам жертвоприношения в виде больших кусков жареной говядины. И однажды один из жрецов, на которого была возложена священная миссия нести мясо к алтарю, выронил его из рук, так как кусок был слишком горячим. И когда он поднес руки к губам, чтобы их охладить, то почувствовал дивный аромат жареного мяса, сок которого остался на пальцах. И тогда мужчина не удержался и отведал блюдо. С этого момента начинается целая история поколения стейков.

 

Видов этого блюда существует огромное множество, но самыми популярными на сей день являются стейки рибай, ти-бон, филе-миньон, портерхаус, клаб-стейк и стриплойн. Для каждого вида используются разные по величине и месту вырезки куски мяса. Так, для стейка портерхаус мясо вырезается из поясничной части спины, из самого толстого края вырезки. Это позволяет по праву считать портерхаус самым большим и сытным стейком. Его масса чаще всего не  опускается ниже, чем полкилограмма!

 

Большинство потребителей считает, что нет ничего особенного в этом блюде, потому что это просто жареное на сковороде или гриле мясо. Но это в корне неверно! У американцев существует целая стейковая культура. Они относятся к процессу готовки как к чему-то особенному. Считается, что стейк, приготовленный в плохом настроении, значительно уступает блюду, приготовленному в отличном расположении духа.

 

Существует также несколько степеней прожарки стейков, которые отличаются между собой буквально парой градусов. Но на мясе это сказывается довольно сильным образом.

 

Если вы считаете, что приготовить классический американский стейк портерхаус в домашних условиях невозможно, то вы ошибаетесь. Вам нужно только запастись необходимыми продуктами и открыть наш рецепт с пошаговыми фото. Следуя рекомендациям рецепта, вы сможете приготовить настоящую вкуснятину, от которой будут в восторге ваши гости и семья.

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Для начала нам необходимо разморозить мясо. Лучше всего будет положить его в упаковке в холодильник на сутки. Так мясо будет размораживаться медленно, зато не потеряет свой сок, который важен для этого блюда.

  2. Когда мясо разморозилось, достаньте его из упаковки и дайте немного полежать при комнатной температуре. После этого посолите и поперчите его, а затем кладите на заранее разогретую сковороду.

  3. Жарить стейк необходимо по полторы-две минуты с каждой стороны, хотя этот процесс зависит от степени прожаривания, которая вам необходима. Ориентируйтесь, исходя из собственных предпочтений.

  4. Повторите процедуру жарки и продержите мясо на сковороде ещё по минуте на каждую сторону, чтобы получился рисунок сеточки.

  5. Готовое блюдо снимите с огня и дайте немного настояться, чтобы мясной сок равномерно распределился по стейку. После этого можете подавать портерхаус к столу, добавив к нему овощи.

    Приятного аппетита!

Портерхаус стейк Праймбиф • Интернет Лавка «Well Done»

Описание

Портерхаус известен как Король среди стейков. Гарантированно удовлетворит любой аппетит. В нем сочетаются два вида мяса – нежнейший филе-миньон и ароматный нью-йорк стейк. Одного стейка достаточно чтобы накормить двух взрослых людей. Отлично подходит для субботнего ужина или стейк-вечеринки. Портерхаус нарезается из отруба Шортлоин, расположенного в поясничной части животного. В руководстве североамериканских  мясопереработчиков (NAMP) определено, что у Портерхауса вырезка, должна быть шириной не менее 1,25 дюйма параллельно основной части стейка. Если вырезки меньше – это уже стейк Тибон, название которого происходит от кости, по форме напоминающую букву «Т». У нас можно купить Портерхаус Стейк Праймбиф с доставкой на дом.

Рекомендуем прожарку: Medium(60-65°C), Medium rare(55-60°C)
Способ приготовления: На сковороде, гриле, в духовке
Сочность: ★ ★ ★ ★ ★
Аромат: ★ ★ ★ ★ ✰
Нежность: ★ ★ ★ ★ ★

Пошаговые инструкции и рекомендации, читайте ⇒ тут.

Доставляем порционные стейки в индивидуальной вакуумной упаковке, выдержанные до 28 дней, для глубокого аромата и нежной текстуры. Стейки зачищены в ручную от пленок, жил и лишнего жира.

Рекомендации по разморозке и хранению

▼ читать далее…

За 12 часов до приготовления, переложите стейк из морозилки в холодильник. Этого времени достаточно для правильной разморозки. За час до приготовления достаньте мясо из холодильника, вскройте вакуумный пакет и дайте ему “согреться” до комнатной температуры. Теплое мясо равномернее прожаривается.

Если нужно доставить уже размороженный стейк, укажите это в комментариях к заказу или сообщите оператору при оформлении. Мы правильно его разморозим(если позволит время) и доставим стейк, который сразу можно приготовить.

Срок хранения

: 180 дней при температуре -18°С и ниже.
Размороженное мясо храните в холодильнике при температуре от 0°С до +5°С, не более 3-х дней. Мы не рекомендуем повторно замораживать стейк.

Производитель

ПРАЙМБИФ — это премиальный бренд высококачественной мраморной говядины, в основе которого лежит особый подход к разведению, откорму и выращиванию животных в наиболее экологически благоприятных регионах России. Заказывая продукцию Праймбиф™, вы получаете не только говядину премиум-класса — вы получаете лучшее мясо во всей стране. Мы гарантируем, что животные на фермах выращиваются без использования гормонов, антибиотиков и препаратов, стимулирующих рост.

▲ скрыть текст

стейк — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

 

Ну что же начнем !

Что такое Портерхаус стейк -это вырез из поясничной части спины в области толстого края вырезки.

вот этот красавец

два очень важных момента

* Выньте стейк из холодильника за 20 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.

* Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо.

Еще одно маленькое отступление-я буду стараться каждый раз выкладывать в месте с рецептом мяса,какой нибудь подходящий гарнир или соус.

В данном случае мы используем обычный чеснок.Нам нужны 2 полные головки

Мы начнем готовить наш стейк именно с чеснока

-Чеснок разделить на дольки,но не чистить !

Опустить его в кастрюльку с оливковым маслом (1 стакан) и поставить ее на средний огонь

варим его на огне при температуре не более 60 градусов минут 10.

Внимание ! масло не должно закипать ,поэтому постоянно проверяем температуру

Это можно сделать 2 способами — способ первый -с помощью термометра

способ второй -намного более банальный…с помощью пальца ,при температуре в 60 градусов палец свободно можно макать в масло

Вытаскиваем чеснок из масла и укладываем его на жаровню 

Масло не выкидывайте -оно не испортилось…великолепно пойдет как заправка для салатов!

теперь паралельно делаем несколько вещей

1.Ставим разогреваться духовку на максимальную температуру в 250 градусов

2 Ставим разогреваться сковородку на большом огне – она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким).

3. Стейк натираем крупной солью и перцем грубого помола.

Соль и перец втирать в мясо до тех пор пока не закроются все поры и не уйдет влажность

=================================================================

Здесь я сделаю маленькое отступление

-сразу возникает вопрос- когда солить мясо?

Чаще всего добавление к мясу пряностей вполне достаточно, что бы подчеркнуть его вкус…и хорошее мясо можно вообще не солить!!!

Есть много разных мнений когда солить мясо-например

1.Мясо нужно солить непосредственно перед тем как положить на сковородку, так как оно начинает выделять сок

Или

2.Мясо нужно солить– только после образования на нем румяной корочки, так как иначе из соленого мяса быстро выделится сок и после жаренья оно получится сухим.

на самом деле все зависит от того в каком виде мясо попадает на сковородку или гриль

Мясо может быть парное , размороженное или охлажденное

-Парную говядину вообще не рекомендуют пускать на стейки-мясо должно быть подготовлено (искусственно состарено)

-Охлажденное можно солить без опаски-причем желательно крупной солью и мясо при этом должно быть сухим

-Размороженное от соли дает сок. Это можно избежать , если мясо правильно разморозить — в холодильнике, а не при комнатной температуре.

===================================================================

Обжариваем стейк на сковородке предварительно добавив туда чуть растительного масла.Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейк на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры.

жарим по 3-4 минуты с каждой стороны .

готовый стейк выкладываем сверху на чеснок

и отправляем его на 10 минут в духовку разогретую до 250 градусов

все …как вы видите очень просто .

готовый стейк выкладываем на тарелку ,вместе с чесноком .

Чеснок это отдельная песня-очень вкусно!

мясо с двух сторон косточки имеет разный вкус -вот так это выглядит на срезе

вот и все

До новых встреч на просторах

Стейк Портерхаус Прайм Экстра — bigmeat.ru

Стейк Портерхаус Прайм Экстра

Портерхаус категории Прайм Экстра обладает рядом бесспорных преимуществ: из всех стейков, получаемых из поясничного отруба Shortloin, именно Портерхаус обладает самым внушительным размером.

Этот стейк удачно объединяет в себе две части туши: вырезку и тонкий край. Наличие Т-образной кости дает стейку особый аромат при приготовлении, а тонкие жировые прослойки, присущие мясу категории Прайм Экстра, делают его особенно нежным.

Рекомендации по приготовлению

Стейк Портерхаус стоит готовить до прожарки от Медиум Рэр (средне-сырой), с температурой внутри куска 52-57 °С, до Медиум (средне-прожаренный) с температурой 57-63 °С.

Стейк достаточно толстый, поэтому если вы готовите дома, то обжарьте мясо на сковороде, а затем поместите в духовой шкаф на 10-15 минут. При приготовлении стейка на гриле, сперва обжарьте мясо в зоне сильного жара (6-8 минут, в зависимости от толщины куска), а затем доведите до готовности непрямым сильным жаром (4-6 минут). Чем толще стейк — тем больше время приготовления.

После приготовления выложите стейк на теплую тарелку или деревянную доску, добавьте кусочек сливочного масла и накройте фольгой. Соки равномерно распределяться по всей толщине стейка.

Чем чаще вы будете готовить — тем быстрее научитесь быстро определять необходимые параметры! Ниже мы приводим несколько общих рекомендаций:

  • Всегда доводите стейк до комнатной температуры. Для этого заранее, за 20-30 минут до приготовления выньте мясо из холодильника.
  • Промокните стейк сухим полотенцем. Сухой стейк быстрее подрумянится.
  • Обмажьте стейки маслом и добавьте специи за 10 минут до жарки.
  • Солить ли стейк перед готовкой или после — решать вам. Кто-то считает, что из-за этого стейк теряет сочность, кто-то предлагает щедро солить перед жаркой. Попробуйте разные способы, чтобы понять что вам подходит больше.
  • Раскалите сковороду, а потом чуть уменьшите огонь. Важно чтобы в самом начале приготовления соки «запечатались» внутри стейка.
  • Добавляйте сливочное масло, раздавленные зубчики чеснока, любимые травы — экспериментируйте!
  • После приготовления дайте стейку отдохнуть, накрыв его куском фольги. Соки равномерно распределяться внутри куска мяса.
  • При использовании термометра — измеряйте температуру в самой толстой части стейка. Стоит снять стейк с огня за 2-5 °С до желаемой температуры.
  • При приготовлении на гриле — срежьте лишний жир, чтобы избежать воспламенения.
Рекомендации по хранению

Не вскрывая вакуумный пакет, вы можете хранить стейк до 20 дней в холодильнике при температуре от 0 до +4 °С. После вскрытия стейк храниться не более 3 дней.

Желательно держать открытый стейк отдельно от других видов продуктов.

Правильный СТЕЙК ПОРТЕРХАУС на гриле ➦ «Grill116

Приготовление

1. В подходящей соусной сковородке смешиваем все ингредиенты соуса, доводим смесь до кипения на сильном жаре, а затем уменьшаем огонь до минимума. Частично накрываем сковороду и варим соус на медленном огне до желаемой густоты (через 40-50 минут соус станет густым и очень ароматным).

2. Даём соусу остыть 10 минут, затем сливаем его через ситечко в подходящую ёмкость, выдавливая сок из сгустков, остающихся на ситечке. Выбрасываем оставшиеся отходы.

3. Промакиваем стейки бумажными полотенцами. Смазываем маслом с обеих сторон и даём постоять при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа.

4. Готовим гриль для готовки с зонами прямого и непрямого сильного жара (230-290°С)

5. Очищаем решётку, посыпаем стейки с одной стороны ½ чайной ложки соли, и кладём на прямой сильный жар посоленной стороной вниз. Жарим стейки под крышкой около 3 минут.

6. Посыпаем стейки сверху оставшейся чайной ложкой соли, переворачиваем и готовим ещё около 3 минут.

7. Переносим стейки на непрямой сильный жар и продолжаем готовить под закрытой крышкой до предпочитаемой готовности (для слабой прожарки medium rare 10-16 минут, переворачивая один раз).

8. Ставим стейки на подставку на тарелке, чтобы не дать им мокнуть в собственном соку и накрываем фольгой, оставляя место для циркуляции воздуха.

9. Даём стейкам отдохнуть 5-10 минут, посыпаем перцем. Срезаем два основных куска стейка с обеих сторон кости. Каждый нарезаем поперёк следов от решётки толстыми ломтиками.

10. Подаём тёплыми на тарелке с порцией домашнего соуса.

Количество персон 2  
2 шт. стейк портерхаус с большим количеством «мраморных» прожилок, каждый весом около 800 граммов и толщиной около 3 см
3 ст.л. оливковое масло extra virgin
2 ч.л. крупная соль
1 ч.л. свежемолотый чёрный перец
СОУС:  
280 г кетчуп
140 г вурстерский соус
140 г мелко порезанный белый лук
55 г бренди
70 г лимонный сок
70 г винный уксус
70 г сушёные грибы небольшими кусочками
3 ст.л. соевый соус
2 ст.л. коричневый сахар
1 ст.л. острая горчица
1 ч.л. измельчённый чеснок

ИНФОРМАЦИЯ О РЕЦЕПТЕ

  • Время подготовки: 2 часов 20 минут
  • Время на гриле: 22 минут
  • Уровень сложности: Сложный
  • Метод приготовления на гриле: 50 / 50

Что такое стейк Портерхаус?

Бесспорный король стейк-хауса, один стейк в портерхаусе может весить 2 фунта; это классическая феерия ужина «свисающая с края тарелки». Портерхаус, который обычно продается в ресторанах как обед на двоих, сочетает в себе нежное филе миньон с мясным вкусом нью-йоркской полоски, избавляя от необходимости делать трудный выбор.

Что такое стейк Портерхаус?

Porterhouse — это составной стейк, полученный из точки, где встречаются вырезка и верхняя часть корейки.Если вы удалите кость и вырежете два стейка, которые составляют портерхаус, вы получите стейк из вырезки и верхнюю вырезку (или стейк из нью-йоркской полоски). Так что, заказывая портье, рассчитывайте на большие порции!

Носильщика можно подавать целиком или нарезанным, в зависимости от того, как вы хотите его разделить. Для человека с очень сильным аппетитом это потрясающая еда — даже вызов. Как стейк на двоих, портерхаус делает идеальный стейк для особых случаев.

Лью Робертсон / Getty Images

Как приготовить стейк Портерхаус

Чтобы создать настоящий стейк-хаус, приготовьте портье на гриле.Но вы также можете получить отличные результаты, используя жаровню или раскаленную чугунную сковороду на плите. Используйте легкую приправу, но с большим количеством соли и старайтесь не готовить стейк больше среднего, или самое большее 145 F.

Чтобы приготовить портье на гриле, начните быстро и горячо, чтобы поверхность хорошо зажарилась. Готовьте до точки, до того как жир начнет гореть, затем переверните и поджарьте с другой стороны. Чтобы получить эти ромбовидные следы от гриля в ресторанном стиле, поверните его на 45 градусов с той же стороны, прежде чем перевернуть и повторить с другой стороны.

Когда он подрумянится с обеих сторон, переместите его в более прохладную часть гриля, чтобы довести до желаемой степени готовности. Чтобы добавить сочности, положите немного масла в центр стейка за несколько минут до того, как снять его с гриля. Это популярный ресторанный трюк, который раскрывает аромат.

Крепкий портье — идеальный кандидат на ковбойский стейк. Придайте ему юго-западный оттенок, натерев все пастой, в которую входят чеснок, порошок чили, порошок чипотле, соль и перец.Затем заверните его в полиэтилен и поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы он впитал специи, прежде чем готовить на гриле.

Какой на вкус стейк Портерхаус?

Портерхаус дает вам возможность попробовать как филе, так и корейку, при этом менее ароматное филе набирает очки за нежность, а стейк из стрипов выигрывает своим мясным вкусом. Когда вы начинаете с высококачественной нарезки, этот стейк почти не нуждается в украшении.

Стейк Портерхаус против стейка на косточке

Портерхаус в основном такой же, как и стейк на Т-образной кости, но портерхаус обычно разрезается толще и должен содержать значительно больше филе вырезки по сравнению с филейной частью, чем стейк на Т-образной кости.Классификация портье регулируется Министерством сельского хозяйства США. Чтобы пройти квалификацию, часть филе должна иметь толщину не менее 1,25 дюйма от кости до самого широкого края.

Ель / Хьюго Линь

Рецепты стейков Портерхаус

Носильщику требуется немного тонкости, чтобы правильно приготовить два разных стейка, включенных в разрез, но обычно он адаптируется к любому методу или рецепту приготовления стейка, который вы предпочитаете.

Где купить Стейк Портерхаус

Покупая стейк в портерхаусе, ищите хотя бы один кусок.5 дюймов толщиной. Иногда мясники продают «тонкие» стейки, но в большинстве случаев это бессмысленно. Носильщик должен быть толстым, и не только потому, что это огромный стейк, и он этого заслуживает. Чтобы такой большой стейк был идеально приготовлен и не высыхал, он должен иметь значительную массу и толщину.

Хорошая портье должна иметь насыщенный насыщенный цвет без серого. Жир должен быть белым, а не желтым. Обратите внимание на мраморность всего мяса, особенно на пояснице.Не пытайтесь получить такой стейк по выгодной цене. Хотя варианты портерхауса сухой выдержки и / или высшего сорта будут дорогими, вы можете найти хороший стейк «отборного», свежий и очень ароматный.

Хранение стейка Портерхаус

Обычно стейк из портерхауса можно хранить в холодильнике в магазинной упаковке до 48 часов. Для более длительного хранения снова упакуйте его, плотно завернув в полиэтиленовую пленку или мясную бумагу, и поместите в морозильную камеру. Для наилучшего вкуса используйте его в течение трех месяцев.Для более длительного хранения в морозильной камере лучше всего сначала запечатать стейк в вакууме, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.

Питание и преимущества стейка Портерхаус

Как и большая часть говядины, портерхаус обеспечивает достаточное количество белка, некоторых витаминов группы В, железа и цинка. Но при более чем 1000 калорий на фунт пищевые соображения для портерхауса, который обычно весит 2 фунта или более, в значительной степени зависит от сколько стейка вы на самом деле съедите.

Porterhouse Records

Personality Crisis of Winnipeg оставил нам всего одну полноформатную пластинку, и она, безусловно, выдержала испытание временем.Эта пластинка, которая сейчас считается классикой канадского панк-рока, была выпущена на лейбле Risky Records в Сан-Франциско в 1983 году.

За прошедшие годы было создано несколько спорадических «переизданий», но у Porterhouse один лучше. «Существа на время» станет частью каталога Портерхауса и будет постоянно печататься. Мы начинаем работу с крафтовой партии из 250 штук, напечатанных на аудиофильском черном виниле, со всеми оригинальными изображениями. Предварительные заказы открыты, и вы можете получить один прямо здесь.

Альбом также будет доступен в цифровом формате по всему миру. Это означает, что вы впервые добавите запись в ваши плейлисты для потокового стриминга панк-рока! В будущем Портерхаус будет выпускать новые виниловые варианты, и мы также планируем что-то особенное к 40-летию пластинки в 2023 году. Добро пожаловать на ПК!

У нас есть новый вариант «Насыщенности», и он пока лучший. Установленный на прозрачном желтом виниле обычной плотности, это устройство отличается новым трехцветным дизайном этикеток.

Дополнительно это прессование было выполнено M.P.O. во Франции. Эти записи звучат кристально чистыми, без поверхностных шумов.

Новый пресс уже в наличии, так что перейдите в наш интернет-магазин и закажите копию прямо сейчас!

Спасибо всем, кто приобрел копию первоначального издания Germs «(M.I.A.) The Complete Anthology». Отклик был отличным, и было очень приятно слышать, как люди говорят о том, как сильно они любят эту коллекцию.

Горячие печатные машины, мы теперь предлагаем почитаемый синий и черный вариант двойного набора LP.То есть, диск Opaque Blue теперь является первым из двух, или альбомом «GI», а Black стал LP «What We Do Is Secret».

Этот пресс с верхней полкой производится Record Technology Inc. в Камарильо, лучшем заводе в Северной Америке. Эти диски звучат чисто, четко и громко. Перейдите на страницу магазина MIA прямо здесь и сделайте снимок, пока они не ушли!

Критики отреагировали на дебютную пластинку Стивена Брэдли «Summer Bliss and Autumn Tears» с распростертыми объятиями, а музыкальные писцы постоянно цитировали Элвиса Костелло и Ника Лоу при оценке силы Брэдли как автора песен.

Том Севрин из Ripple Effect говорит: «Их исполнение неподвластно времени, их исполнение возвышенно. Эти песни настолько полны мелодичных зацепок, что вы не можете не заставить их застрять в вашем мозгу».

Baby Sue сделал запись своего Top Pick и сказал, что «Брэдли немедленно закладывает основу для прочной и увлекательной карьеры в мире крутой и по-настоящему вдохновленной гитарной поп-музыки».

Альбом получил 9/10 одобрения от Music Connection , Hits Daily Double назвал его «взрывом пауэр-попа, напоминающим Big Star », а Ox Magazine назвал его « почти идеальный альбом

Если все эти хорошие новости не были достаточно захватывающими, то на заглавный трек только что прибыло третье видео с альбома. Премьера музыкального издания New Noise Magazine курирует свой всемирный дебют, и вы можете увидеть его сейчас на странице видео Porterhouse здесь !.

Семинальная ванкуверская панк-рок-группа The Young Canadians записала три студийных EP в период с 1979 по 1981 год. «Automan», «This is Your Life» и «Hawaii» считаются классикой своего времени. Поэтому мы с большой радостью объявляем об этом весь каталог Young Canadians теперь доступен в цифровом виде в нашем музыкальном магазине.Расширенный сборник Live под названием «Я ненавижу музыку» находится в разработке.

Давно переизданный EP «Hawaii» 12 «Vancouver’s Young Canadians только что прибыл на прозрачном оранжевом виниле, и бутик-тираж всего 250 копий быстро продается! Пластинка, выпущенная Бобом Роком, включает в себя все оригинальные иллюстрации, код для загрузки и пасху. вкладыш для яиц.

Перейдите на нашу страницу в Магазине звукозаписей прямо сейчас, чтобы увидеть все наши доступные релизы Young Canadians и пополнить свою коллекцию!

Вот кадры в реальном времени, когда (MIA) Полная антология разрезается на лак Райаном Смитом в Стерлинг-Саунд в Нэшвилле.Райан говорит, что монтажный вариант звучит «отлично», и он должен знать, как он режет наилучшим образом.

К сожалению, ваш браузер не поддерживает встроенные видео. Этой осенью

Fogo приглашает гостей попробовать новый стейк Porterhouse

Fogo’s New Porterhouse Steak

Бразильский стейк-хаус Fogo de Chão приглашает гостей рискнуть этой осенью с добавлением премиального стейка Porterhouse — декадентского нарезка, приправленного морской солью и обжаренного на костре для максимального вкуса, — к Full Churrasco Experience во всех заведениях Fogo в США и Пуэрто-Рико в течение ограниченного времени.Fogo.com

Porterhouse и «счастливый час» в течение всего дня доступны в течение ограниченного времени, что дает гостям больше причин посетить Фого;

Акция пожертвований для No Kid Hungry направлена ​​на то, чтобы помочь покончить с детским голодом в США

ДАЛЛАС, 17 августа 2020 г. (GLOBE NEWSWIRE) — Всемирно известный бразильский стейк-хаус Fogo de Chão дарит гостям повод рискнуть и создать новые воспоминания во время безопасного ужина вне дома этой осенью.С добавлением премиального стейка Porterhouse к Full Churrasco Experience, а также специальных скидок в течение всего дня и южноамериканских вин * за полцены, осень — это пора декаданса — и отдачи — в Fogo.

Новый стейк Porterhouse , который теперь является частью Full Churrasco Experience, представляет собой декадентский нарез, заправленный морской солью и обжаренный на костре для максимального аромата. В Porterhouse есть два стейка в одном нарезке — нежное филе миньон с одной стороны и искусно обжаренный New York Strip с другой.

Кроме того, теперь, в рамках Дня труда, Fogo предлагает в течение всего дня «счастливый час» в большинстве мест, предлагая бутылки южноамериканских вин за полцены, бразильские закуски за 4 доллара, такие как тушеные говяжьи ребрышки или бразильские эмпанада, бокалы южноамериканского вина за 6 долларов и Коктейли в бразильском стиле за 8 долларов, включая фирменную кайпиринью от Fogo или Old Fashioned с карамелизированным ананасом.

«Мы стремимся найти уникальные способы доставить исключительный опыт и порадовать наших гостей, особенно когда они хотят снова разделить радость от безопасного ужина вместе», — сказал Барри Макгоуэн, генеральный директор Fogo de Chão.«Поскольку осень традиционно является временем собраний, мы хотим дать нашим гостям новые поводы отпраздновать маленькие моменты жизни, добавив декадентский крой в наше меню и расширив наши специальные предложения на весь день. Хотя мы все заново открываем для себя эту новообретенную радость, мы также не можем забыть о тех, кто остается наиболее уязвимым в наших сообществах. Вот почему мы продолжаем сотрудничать с No Kid Hungry: чтобы помочь покончить с детским голодом в Америке ».

В рамках своей постоянной приверженности оказанию столь необходимой поддержки наиболее уязвимым в наших общинах, Fogo de Chão будет проводить акцию пожертвований с понедельника, 31 августа, по воскресенье, 20 сентября, в пользу No Kid Hungry.Будь то ужин в ресторане или оформление онлайн-заказа на вынос или доставку, гости, которые решат пожертвовать 5 долларов в пользу No Kid Hungry, получат обеденную карту + , действительную для скидки 25 долларов на два Full Churrasco Experiences при следующем посещении ресторана. На сегодняшний день только в этом году Fogo смогла предоставить более 2,6 миллиона обедов X нуждающимся детям в рамках своего партнерства с No Kid Hungry и в прямом ответе на возросшие потребности, связанные с пандемией COVID-19.

В дополнение к приветствию гостей в своих столовых с помощью новых предложений Porterhouse и счастливых часов, Fogo также реализовал 12 обещаний безопасности , которые включают улучшенные протоколы санитарии и дополнительные меры безопасности для защиты здоровья и благополучия гостей. и члены команды одинаково.

Чтобы получить дополнительную информацию о Fogo de Chão, новом сезонном меню или забронировать столик, посетите http://www.fogo.com .

* «Счастливый час» на весь день действует на большинстве рынков и соответствует всем местным нормам и правилам.
+ Обеденные карты действительны только с понедельника, 21 сентября 2020 г., по воскресенье, 1 ноября 2020 г. Требуется покупка двух полных ужинов чураско.
X За 1 доллар можно обеспечить до 10 обедов для нуждающихся детей.Эквивалентность еды варьируется во время облегчения состояния COVID-19. Узнайте больше на сайте http://www.nokidhungry.org/onedollar

О Fogo de Chão
Fogo de Chão (показан туман-ди) — ведущий бразильский стейк-хаус, или churrascaria, специализирующийся на Многовековая южно-бразильская кулинарная техника чураско — искусство запекания высококачественных кусков мяса на открытом огне, вырезанных на столе бразильскими поварами-гаучо. Компания была основана в 1979 году на юге Бразилии, и в настоящее время у нее 55 офисов по всей Бразилии, США, Мексике и на Ближнем Востоке.

Самобытный и аутентичный бразильский ресторан Fogo начинается с сезонного Market Table и бара Feijoada, где подают сезонные салаты, суп, свежие овощи, импортные мясные закуски и многое другое. В ресторане подают разнообразные мясные блюда, приготовленные на огне шеф-поварами гаучо, а также морепродукты, десерты, фирменные коктейли и отмеченную наградами карту вин. В дополнение к Full Churrasco Experience, Fogo предлагает своим гостям несколько способов насладиться впечатлениями по разным ценам, включая обед в будние дни от 15 долларов; бразильский бранч по выходным; Меню бара Fogo включает небольшие тарелки, которые можно разделить, коктейли в бразильском стиле и «счастливый час».Теперь Fogo предлагает множество вариантов питания, еды на вынос и доставки, в том числе Fogo To-Go, которые позволяют гостям наслаждаться индивидуальными блюдами, предложениями a la carte и готовыми к употреблению или готовыми к приготовлению на гриле пакетами Fogo Experience, не выходя из комфортной обстановки. дома.

Чтобы заглянуть внутрь истории и наследия культуры гаучо, посетите Fogo.com, Facebook , Twitter и Instagram .

Контактное лицо для СМИ:
Сет Грюгл, ICR
646.277.1200
[email protected]

Фотография, сопровождающая это объявление, доступна по адресу https://www.globenewswire.com/NewsRoom/AttachmentNg/0ea42da6-d4fa-4dd1-b46e-de8c575926a4


vs Porterhouse Стейк: что лучше?

Вопреки распространенному заблуждению, Ти-Боун и Портерхаус — это не разные названия одного и того же стейка.

Узнайте, как отличить эти два популярных стейка.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Что такое стейк Портерхаус?

И Портерхаус, и Т-образная кость вырезаны из короткой части туши.Это, а также тот факт, что они выглядят в основном одинаково, может затруднить различение одного от другого.

Уловка, которую нужно запомнить, сводится к легендарной Т-образной кости в середине каждого стейка . Эта кость разделяет филе и вырезку обоих составных стейков.

Вы можете сказать, что это стейк Poterhouse, благодаря более крупной вырезке

. Филе взято из мышцы longissimus dorsi , от которой отрезается полоса Нью-Йорка, а вырезка — из psoas major , что дает нам Филе Миньон.

Портерхаус отрезается от задней части короткой вырезки и содержит большей части вырезки . Согласно Министерству сельского хозяйства США, филе портерхауса должно быть не менее 1,25 дюйма в толщину, что делает его действительно здоровенным стейком. Вот почему его обычно рекламируют как обед на двоих.

Что такое стейк на косточке?

Как и Porterhouse, стейк на Т-образной кости отрезается от короткой вырезки, а кость в середине разделяет вырезку и вырезку.Т-образная кость берется из передней части короткой вырезки и представляет собой стейк меньшего размера, чем портерхаус.

Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США, филе Т-образной кости должно быть толщиной 0,25 дюйма, все меньше, чем это, может продаваться только как стейк с косточкой в ​​Нью-Йорке или клубный стейк.

Чем меньше вырезка на T-Bone, тем меньше стейк в целом.

По сути, разница между ними заключается в размере. Портерхаус — это гораздо большая Т-образная кость, часто весом более 24 унций, а Т-образная косточка — это меньшая Т-образная кость с более тонким филе.

Все Т-образные кости являются Т-образными, но не все Т-образные кости являются Портерхаузами. Все просто, правда?

Хотя может показаться, что это один и тот же стейк, разница в размерах, а также сложность приготовления двух разных видов мяса на одном стейке означает, что приготовление идеального портерхауса требует другого метода, нежели приготовление идеальной Т-образной кости на гриле.

Что лучше — стейк на косточке или стейк Портерхаус?

Когда дело доходит до стейка, конечно, сложно определить количественно.Любой стейк USDA Prime будет лучше, чем стейк с более низкой оценкой. Однако, учитывая их различия, T-bone и Porterhouse подходят для разных методов приготовления и разных блюд.

Если вы изо всех сил пытаетесь выбрать между стейком на косточке или портерхаусом, мы разбили разницу по цене, источнику, размеру, приготовлению и другим соображениям, чтобы предоставить вам всю информацию, необходимую для принятия осознанного решения.

Цена

Когда дело доходит до цены, существует несколько факторов, которые влияют на то, сколько вы платите за стейк.

  • Во-первых, поскольку «Портерхаус» — более крупный стейк, он будет стоить дороже. Стейк на 24 унции с филе толщиной 1,25 дюйма — это много мяса, и его легко накормить двух человек. Если вы готовите для одного, то лучше подойдет Т-образная кость.
  • Во-вторых, сортировка мяса повлияет на стоимость. USDA Prime всегда будет дороже, чем USDA Choice.
  • В-третьих, дополнительные факторы, например, является ли ваш стейк органическим, травяным, импортным вагю и т. Д., Могут значительно изменить цену, которую вы заплатите.Органическая T-кость USDA Prime, выращенная на траве, может стоить больше, чем USDA Choice Porterhouse, которая в два раза больше.

При этом, когда дело доходит до стейка, вы получаете то, за что платите.

Источник мяса

Хотя оба они взяты из короткой вырезки, T-bone и Porterhouse значительно различаются по количеству филе и вырезки, которые они содержат.

В Porterhouse есть более значительное количество филе вырезки, поэтому, если Filet Mignon — это ваше представление о рае для стейков, то Porterhouse даст вам больше нарезки, которую вы любите.

У Т-образной кости гораздо более равномерное распределение вырезки и полоски. Стрип Нью-Йорка славится своей богатой глубиной вкуса и сочетанием Т-образной кости, которое равно нежности Филе Миньон.

Размер и пропорции

Есть причина, по которой в стейк-хаусе Портерхаус подают вырезку и полоски, снятые с кости и предварительно нарезанные.

Количество мяса, которое вы получите на стейк на 24 унции, более чем достаточно, чтобы накормить двоих голодных, а Porterhouse сияет как отдельный стейк, которым можно накормить небольшую группу.Идеально, если вы не хотите готовить несколько дорогих стейков.

Меньший размер и более тонкое филе T-bone делают его лучшим выбором для отдельной порции, а также делают его лучшим кандидатом для жарки на открытом огне. Отсутствие огромных размеров портерхауса означает, что Т-образную кость можно быстро приготовить на гриле на сильном огне, не обжигая снаружи и не оставляя середину сырой.

Что на этикетке

Как мы упоминали ранее, все Т-образные кости — это Т-образные кости, но не все Т-образные кости являются Портерхаузами.Это не будет проблемой, если вы заказываете в стейк-хаусе или покупаете у мясника, но неправильно маркируете мясо в проходе супермаркета.

К счастью, Министерство сельского хозяйства США добавляет номер Институциональных спецификаций закупок мяса (IMPS) ко всем этикеткам для мяса, сертифицированным Министерством сельского хозяйства США. Таким образом, независимо от того, что написано на этикетке, код 1173 означает, что стейк, который вы смотрите, соответствует всем критериям USDA для портерхауса, а код 1174 означает, что вы взяли Т-образную кость.

Способ приготовления

Принципиальная разница между портерхаусом и Т-образной косточкой заключается в размере, а разница в размерах между ними означает, что для них требуются разные методы приготовления.

Т-образная кость

Т-образная кость меньшего размера с более равномерным распределением кусков вырезки и полосок хорошо подходит для горячего и быстрого приготовления. Это означает использование сковороды с толстым дном или раскаленного гриля, чтобы быстро обжечь Т-образные кости с каждой стороны в течение максимум двух-трех минут.

То, что вам нужно, — это приятная хрустящая корочка с мясом внутри, прожаренная до средней прожарки.

Метод обратного обжаривания, при котором используется двухзонный метод приготовления мяса с помощью непрямого нагрева перед его обжариванием до конца, также хорошо работает с стейком на Т-образной кости.

Для правильного приготовления более крупных, постных и нежных кусков вырезки портерхауса требуется немного больше усилий.

Портерхаус

Большую часть вырезки можно подавать средней прожарки, и она может потерять свою характерную текстуру таяния во рту при переварке. Это может быть проблемой для стейка большего размера, из-за которого из-за большой толщины сложно поддерживать постоянную температуру на всем разрезе.

Приготовление Porterhouse sous vide — отличный способ решить эту проблему.Водяная баня sous vide позволяет довести весь стейк до однородной средней прожарки, придавая вам красивый розовый румянец от края до края, без шансов пережарить его.

После того, как стейк приготовлен, вы просто даете ему остыть, чтобы снова снизить температуру, а затем поджаривать его на чугунной сковороде или на очень горячем гриле для завершения.

Приготовление большого стейка Porterhouse sous vide означает, что вы можете получить идеальную среднюю прожарку и с минимальными усилиями сохранить нежность вырезки.

Подводя итог

Хотя на бумаге Porterhouse и T-bone очень похожи; на самом деле разница в размере и составе делает их совершенно разными.

«Портерхаус» — это массивный кусок мяса, в котором достаточно легко накормить двоих, который подходит для ванны «су-вид», чтобы получить мясо средней прожарки на всем протяжении и сохранить нежность его части филе миньон.

T-bone — это отличная индивидуальная порция, сочетающая в себе лучшие части филе миньона и New York Strip, а также хорошо выполненное обратное шептание, которое даст вам хрустящую ароматную корочку на тающем во рту мясе.

Что вам больше всего нравится, T-Bone или Porterhouse, и почему? Мы будем рады услышать ваши мысли в комментариях ниже.

T-Bone против стейков Porterhouse | Прайм Стейкхаус

Хорошо, значит, вы устраиваете вечеринку на заднем дворе для группы друзей и обсуждаете, какие стейки приготовить на гриле. Вам нужно что-то, что будет хорошо смотреться над пламенем, что-то существенное. Вы рассматриваете Porterhouse или, может быть, T-Bone .

Вы идете к местному мяснику. Porterhouse стоит на на 17% больше за унцию . Вы думаете, хорошо, что T-Bone выглядит чертовски похоже на , я просто соглашусь с этим.

Но потом вы задаетесь вопросом, что вы потенциально упускаете. Портерхаус на 17% вкуснее? Что скрывает эта разметка? Секреты хищной элиты?

Вы покупаете T-Bone И Porterhouse.

Выше

(основные отличия)

Давайте дополнительно проясним иерархию здесь для всех нас, кто нуждается в большей структуре в нашей жизни прямо сейчас: Портерхаус — это T-Bone, а T-Bone — это , а не Porterhouse. Правильно, Ти-Боун: знаю свое место.

Но почему этот снобизм? Оба стейка вырезаны из короткой вырезки и имеют фирменную Т-образную кость, обрамленную двумя разными видами говядины в форме кривого сердца (тип Emoji, , а не орган ). И одна сторона этого сердца всегда нежнее (и меньше), чем другая.

Стейки Porterhouse — это , отрезанные от задней части короткой вырезки, где вырезка, проходящая через эту часть коровы, является самой толстой. Т-образные кости — это , отрезанные от переднего конца короткой поясницы, где часть вырезки сужается. Таким образом, форма сердца у T-Bone теоретически и обычно на практике будет выглядеть еще более однобокой, чем у его более солидного кузена , из-за меньшего размера филе .

Чтобы получить техническую информацию (и замедлить мою тягу к аллегории нежного сердца), министерство сельского хозяйства США классифицирует «Т-образный» костяной стейк как портерхаус, если его вырезка составляет не менее .25 дюймов в ширину . Все, что ниже (но более 0,5 дюйма в ширину) , является T-Bone.

Этот акцент на вырезке сделан не для того, чтобы уменьшить количество мяса на другой стороне кости. Здесь, составляя большую «половину» сердца, у нас есть стейк из стрипов . Это вырезка из кости Нью-Йорка, считающаяся одним из самых качественных отрубов говядины.

Итак, вы действительно не ошибетесь. Как с портерхаусом, так и с Т-образным вырезом, вы получите красивый толстый стрип-филе и нежное филе.Это 2 к 1.

В начало

Что в имени?

Вы добавили к мясу соль и перец и даете ему постоять около часа. Прибывают гости к ужину, и вам нужно начать развлекать их, одновременно разжигая их аппетиты.

Может быть, легкая перебивка исторических анекдотов подготовит почву для ужина?

Хотя истинное происхождение стейка T-Bone по понятным причинам неясно (эпоха без кулинарных блоггеров действительно мрачна), мы начинаем видеть документацию о нем как о главном кулинарном продукте примерно в конце 13 -го века.Во Флоренции семья Медичи по-прежнему оставалась лидером, и 10 августа они устроили праздник Святого Лаврентия.

Флоренция в то время была городом путешественников, центром торговли и культурного обмена. История гласит, что однажды некоторым английским рыцарям, присутствовавшим на фестивале Святого Лаврентия, подали немного жареного мяса на открытом огне. Они назвали это по-английски «говяжий стейк» , что по-итальянски превратилось в «бистекка» .

Сегодня bistecca alla fiorentina очень похож на американский T-Bone.Примечательным отличием является то, что это , отрезанный от вырезки вместо короткой вырезки . Его традиционно готовят на угольном гриле и подают с минимальным сопровождением — настоящая ода простой обугленной красоте стейка T-Boned.

«Портерхаус», конечно, развился бы из подобных преданий, и невозможно сказать, когда он впервые стал настоящей «вырезкой» сам по себе. Но каждой классике нужна своя история происхождения.

Название, вероятно, произошло, не шокирующе, от «портер-хаус», которое описывает «ресторан или ресторан, где подают портье». Оксфордский словарь английского языка предполагает, что, скорее всего, это прозвище можно проследить до 1814 года, когда портье на Перл-стрит в Манхэттене начало обслуживать своих покровителей очень большими Ти-Боунами.

Конечно, как и в случае с историями о происхождении многих кулинарных классиков, здесь есть споры: Вашингтон, округ Колумбия, Бостон, Флори Бранч (Джорджия) и Сандаски (Огайо) также претендуют на славу Портерхауса. Согласно todayifoundout.com, в истории Сандаски фигурирует даже Чарльз Диккенс .В 1842 году Диккенс, очевидно, так наслаждался своим стейком в Огайо, что заказал его по прибытии в Буффало, где попросил в своем отеле «стейк, как в доме Портеров в Сандаски».

В начало

Как приготовить гриль

Хорошо, ваши гости нервничают. Хватит рыцарей и Диккенса, где говядина?

Хотя не существует единого «правильного» способа приготовить Ти-Боун или Портерхаус , следующие общие советы довольно последовательны среди источников:

  • Обрежьте стейки лишним жиром, если вы не хотите, чтобы капли стали вызывать обострение. Продолжайте, если вам нравится немного жира и угля.
  • Натрите солью и перцем, пусть все будет просто. Масло необязательно.
  • Дать отдохнуть час.
  • Сделайте гриль очень горячим, примерно 500 F .
  • Если вы не использовали масло при растирании, смажьте гриль обычным растительным маслом (оливковое масло имеет более низкую температуру дымления).
  • Жарьте первую сторону стейка на гриле 2 минуты , переверните и запекайте на гриле другую сторону 2 минуты .
  • Если на этом этапе у вас есть хорошее шептало, переключитесь на более низкий нагрев, около 350 F .
  • Готовьте оставшееся время, перевернув наполовину .
  • Общее время приготовления на гриле для стейка 1,25 дюйма составляет около 9 минут для редкого мяса, 10 минут для среднего и 11-12 минут для среднего.
  • Переменные включают толщину стейка, температуру гриля и температуру начала приготовления мяса. Проверьте внутреннюю температуру, чтобы получить желаемый результат.
  • Слегка заверните в оловянную фольгу и дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

Во время моего собственного пикника Porterhouse vs T-Bone мы использовали нижнюю часть коптильни Weber Smokey Mountain Cooker Smoker.По сути, это стало очагом для костра с решеткой, расположенной прямо над древесным углем и щепой. И эти угли стали ГОРЯЧИМИ. Например, около 650 F .

Примерно через 4 минуты над огнем мы переместили его на пропановый гриль при 350 F, завернули стейки в фольгу, чтобы запечатать сок, а затем дали им повиснуть внутри барбекю — еще 5 минут для Т-образной кости и 6 минут для Портерхауза.

Нет большой разницы в том, как вы жарите Портерхаус и Ти-Боун.Главное иметь в виду толщину пропила . А если вы хотите, чтобы вырезка на более редкой стороне была максимально нежной, поместите эту часть стейка подальше от места, где наиболее сильно нагревается гриль или пеллетный коптильня, и позвольте полоске загореться.

В начало

Что «вкуснее»?

Пора сесть и пир. Ваши гости разглядывают сервированные перед ними резные плотоядные блюда. От сока стейка вокруг идеально розовых ломтиков мяса образовалось маслянистых ореолов .

Вы накрыли свои базы и поджарили и Портерхаус, и Ти-Боун. Вы задаетесь вопросом, что предпочтут ваши гости, но на самом деле это обманчивый вопрос. Что на самом деле сводится к следующему: вырезка или стриплойн ?

Вырезка соответствует заявленным ценам: она тает во рту. Это комфорт в трудные времена.

Стриплойн не такой нежный, но более ароматный. Есть еще сложность .Это вызов в комфортные времена.

Обычно стейки на полосках имеют меньшую мраморность, чем рибай , но они все же имеют сравнительно высокое содержание жира . Вырезка более постная, но ее почти кремовая текстура делает ее более нежной на вид .

Что вкуснее, на самом деле все относительно и полностью субъективно. Но в интересах снобизма и полного цикла с иерархией, представленной ранее в этой статье, вырезка (и, следовательно, портерхаус) обычно считается превосходной вырезкой .Следовательно, (обычно) более высокая цена за унцию.

Приятно воспользоваться разнообразием стейков на косточке или портерхаусе. Но имейте в виду, что, как бы ни был хорош ваш стриплойн, если большинство людей предпочитают филе (а это обычно бывает) , по сравнению с ним стриплойн может показаться уменьшенным. Знаешь, если бы у стейков были чувства.

В начало

Назад на задний двор

В эпоху COVID-19 приготовление пищи на заднем дворе стало еще более важным, поскольку это более безопасный способ для нас насладиться трапезой вместе с семьей и друзьями.А по мере снижения температуры гриль — огонь — становится для нас символом тепла и света, чтобы мы могли собраться вокруг и подбодриться.

Таким образом, теперь, когда ваш гриль является экспонатом, вам нужно подумать о том, чтобы украсить его какой-нибудь крупнокостной красотой. Портерхаус или Ти-Боун, шипящие над пламенем, просто выглядят хорошо .

Если вы или ваши гости (или, если быть правдой, тот гость, на которого вы действительно пытаетесь произвести впечатление) предпочитаете вырезку, выбирайте Porterhouse .Если они любят стриптиз (или просто не привередливы), сэкономьте немного денег и купите T-Bones .

И, если вы только что прокрутили статью до конца, потому что ваши мясные инстинкты подсказали вам, что 1700 слов не нужны , чтобы описать разницу между этими двумя очень похожими нарезками стейка, вот краткое изложение что вы пропустили:

Ширина вырезки Расположение на крупном рогатом скоте Цена за унцию Различие в терминах непрофессионала
905 905 Porterhouse25 ”+ Задний конец короткой поясницы Обычно выше. 79,95 долларов в Lobel’s (20 унций, натуральный прайм сухой выдержки) Больше вырезки
T-Bone 0,5–1,25 дюйма Передняя часть короткой филе Обычно ниже. 74,95 доллара в магазине Lobel’s (20 унций, натуральный прайм сухой выдержки) Меньше вырезки

Вы сделали это. Вы поджарили и T-Bone, и Porterhouse, потому что не знали, в чем разница, и купили оба. Вы все еще не знаете, в чем разница. , но вы нарезали вырезку и подали ее тому другу, которому сейчас нужен сочный кусочек комфорта. И стриптиз был передан тому другу, который, вероятно, мог бы использовать какой-нибудь вкусный вызов в своей жизни.

Для вас? Вы идете по обе стороны кости.

Дайте мне знать в комментариях, если есть какие-то отличия, которые я пропустил! «Портерхаус» или «Тибон» — вопрос с подвохом или заслуживающий обсуждения заинтересованных «держателей стейков»?

В начало

Идеальный стейк Портерхаус с пряным маслом Рецепт | Нэнси Фуллер

Убрать выделение со всего

1 стакан оливкового масла

3 столовые ложки кошерной соли

2 столовые ложки молотого кориандра

2 столовые ложки сладкого перца

1 столовая ложка свежемолотого черного перца

1 1/2 чайной ложки лукового порошка

1 чайная ложка сушеного орегано

8 зубчиков чеснока, раздавленных

Шесть стейков в портерхаусе толщиной 2 дюйма (по 2 фунта)

Масло с травами, рецепт следует

Масло с травами:

2 палочки (8 унций) соленого сливочного масла комнатной температуры

1/4 стакана нарезанного чеснока

1/4 стакана мелко нарезанной свежей петрушки

1 столовая ложка вустерширского соуса

1 чайная ложка кошерной соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Страница не найдена

Фрукты и овощи Травы Цветы Рецепты Помощь в саду Блог Найти магазин

Сожалеем.Страница, которую вы ищете, больше не доступна.

О Берпи Связаться с нами

Политика конфиденциальности | Условия использования | Условия продажи
© 2021 Burpee

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *