АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Хлеб из пшеничной муки — рецепт с фото

Этот хлеб из пшеничной муки можно печь хоть каждый день, настолько он получается вкусный и ароматный, что съедается очень быстро. Домочадцы, даже не дожидаясь обеденного времени, постоянно подходят и отрезают по ломтику. Испечь такой прекрасный пшеничный хлеб можно чрезвычайно просто, и если вы хоть раз сделаете это своими руками, то уверяю вас, вы увлечетесь этим делом и будете повторять этот рецепт не один раз.

Тесто готовится элементарно, ведь кроме пшеничной муки, воды и дрожжей, мы больше ничего не используем. Ну, разве что, добавляем немного соли и пару ложек растительного масла, и все. Но когда вы отрежете горбушечку и попробуете этот хлеб, то вам покажется, что вкуснее и сдобнее его нет ничего на белом свете. Выпекать его можно в специальной прямоугольной форме для выпечки кексов и хлеба, в круглой разъемной форме для бисквитов, а можете просто сформировать батон или каравай на противне.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука — около 375 гр
  • теплая вода — около 200 мл
  • щепотка крупной соли
  • 1/2 ч ложки сахара
  • 1 ч ложка сухих дрожжей или 15 гр свежих
  • 2 ст ложки растительного масла

Способ приготовления

Дрожжи распускаем в воде, добавляем сахар и 150 гр муки, тщательно вымешиваем венчиком до однородности и исчезновения комочков. Это будет наша опара для хлеба, накрываем и ставим ее в теплое место минут на 30, она должна хорошо подняться и потом опуститься. Добавляем в нее соль и частями подсыпаем муку, замешиваем тесто руками около 8 — 10 минут. Чтобы оно не липло, смазываем руки растительным маслом. Не спешите сразу высыпать всю муку, смотрите по тесту, оно должно быть мягким, гладким и нежным, чтобы хлеб получился воздушным и мягким.

Накрываем его и ставим на расстойку в теплое место приблизительно на один час, до увеличения в объеме в два раза. Обминаем, перекладываем в форму, в которой будем его выпекать, и оставляем еще на 20 минут для поднятия. Выпекаем пшеничный хлеб в предварительно разогретой до 195 С духовке около 40 минут, до красивой румяности и готовности и затем остужаем на решетке. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Хлеб пшеничный — состав по ГОСТу, калорийность, виды и сорта

Калорийность: 235 кКал.

Энергетическая ценность продукта Хлеб пшеничный:
Белки: 7.9 г.
Жиры: 1 г.
Углеводы: 48.3 г.

Описание

Хлеб пшеничный – очень вкусное и сытное хлебобулочное изделие, которое ежедневно встречается в рационе питания практически каждого человека. Уже много столетий эта выпечка является одним из главных продуктов на столе.

Классический пшеничный хлеб, как правило, имеет круглую или квадратную форму, хрустящую светло-коричневую поверхность и мягкий мякиш белого цвета (см. фото). По унифицированной рецептуре, этот продукт должен состоять из таких ингредиентов:

  • пшеничной муки;
  • дрожжей;
  • очищенной воды;
  • соли.

Также в состав такого изделия могут входить молоко, сахарный песок и различные пряные специи.

На сегодняшний день существует много заводов, занимающихся производством пшеничного хлеба. В промышленных масштабах его изготавливают, согласно технологической карте, которая состоит из нескольких этапов. Сначала подготавливают муку. Ее обязательно просеивают и при необходимости смешивают с другими сортами. Затем в смесь добавляют остальные ингредиенты и вымешивают тесто, придерживаясь технологии. Добившись эластичности массы, ее делят на порционные части, из которых впоследствии формируют хлебные заготовки. После этого изделия выпекают, охлаждают, расфасовывают по пакетам, а также обязательно маркируют и отправляют в точки реализации.

Виды пшеничного хлеба

В зависимости от используемого сорта муки пшеничный хлеб делится на такие виды:

  • высшего сорта – хлебобулочное изделие, для приготовления которого используется мука высшего сорта, такой продукт прежде всего отличается наивысшим качеством, а также прекрасным вкусом;
  • первого сорта – продукт, производимый из муки первого сорта, по вкусовым характеристикам такая выпечка уступает предыдущей хлебной разновидности;
  • второго сорта – этот вид хлеба изготавливается из муки низкого качества (второго сорта), поэтому имеет более темный цвет и редко встречается в продаже.

Помимо этого, существуют виды хлеба, приготовленные из смеси муки разных сортов, а также из муки грубого помола и цельнозерновой. Еще встречаются пшеничные изделия с отрубями, семечками и даже с изюмом и курагой.

Такая выпечка может отличаться и формой. В хлебном ассортименте встречается круглый и слегка вытянутый хлеб, а также в виде кирпичика и батона. В последнем случае продукт бывает в целом и нарезном видах.

Как выбрать и хранить?

Чтобы выбрать свежую булку пшеничного хлеба, очень важно осмотреть ее внешне. Поверхность этого изделия, как правило, должна быть ровной, без наличия трещин. Также правильно испеченный хлеб имеет хрустящую корочку однородного цвета. Слишком светлая поверхность говорит о том, что продукт произведен из некачественной муки.

Хороший и вкусный хлеб не должен иметь подгоревших участков. Если изделие продается в упакованном виде, то обязательно обратите внимание на наличие этикетки. На ней должна быть указана информация о составе продукта, а также о производителе и сроке реализации.

В представленной ниже таблице мы приведем все основные технологические требования, которым, согласно действующему ГОСТу, должен соответствовать пшеничный хлеб.

Показатель

Характеристика

форма

соответствующая форме, в которой выпекался продукт

поверхность

без крупных трещинок, допускается наличие узоров

цвет

может варьироваться от соломенного до коричневатого в зависимости от входящих в состав ингредиентов

мякиш

мягкий, воздушный, белого цвета, без наличия непропеченных комочков

вкус

сладковатый, без посторонних привкусов

запах

насыщенный хлебный аромат, посторонние запахи не допускаются

вес

от 680 до 720 г

Срок годности хлеба, приготовленного из пшеничной муки, составляет сутки, если его хранить при температуре от двадцати до двадцати пяти градусов и при влажности до семидесяти пяти процентов.

Для хранения этого изделия рекомендуется использовать специальные герметичные хлебницы. Свежую выпечку лучше хранить отдельно от вчерашней.

Чем отличается от ржаного хлеба?

Наверняка многим интересно узнать, чем данный вид хлеба отличается от ржаного. Прежде всего эти хлебобулочные изделия имеют разные составы. Для изготовления пшеничного хлеба используется мука, произведенная из зерен пшеницы, тогда как ржаной создается из молотых зерен ржи. Именно поэтому продукты отличаются цветом, вкусом и ароматом. Пшеничный хлеб, как правило, имеет сладкий привкус и белый оттенок, а ржаной обладает темно-коричневым цветом и кислой ноткой во вкусе.

Также эти две хлебные разновидности отличаются текстурой. Мякиш хлеба из пшеницы мягкий и воздушный, тогда как мякиш ржаного изделия обычно плотный и сбитый.

Разница между этими видами хлеба состоит и в их калорийности. Пшеничное изделие является более калорийным продуктом, чем ржаное. Большинство диетологов утверждает, что выпечка, приготовленная из молотых зерен ржи, не способна испортить фигуру, «наградив» ее лишними килограммами. Именно поэтому ржаной хлеб часто используют при составлении диетического меню.

Использование в кулинарии

В кулинарии пшеничный хлеб используют не только как дополнение к первым блюдам. На его основе часто готовят быстрые и вкусные закуски, например, горячие бутерброды, тосты и т. д.

Многие хозяйки из такого хлебобулочного изделия делают сухарики, которыми впоследствии дополняют супы, салаты и многие другие блюда. Если булку нарезать широкими ломтиками, обжарить в масле и посыпать ароматными специями, то получатся вкуснейшие гренки к пиву. Такая хлебная закуска отлично подойдет и к другим алкогольным напиткам.

Нередко пшеничный хлеб добавляют в фарш для котлет. Прежде всего это делается для густоты и клейкости массы.

Опытные кулинары хлебную булку даже фаршируют, а после повторно запекают. Для этого из изделия достается весь мякиш, а его место заполняется какими-либо ингредиентами, например, мясом, овощами, сыром и т. д. Примечательно то, что с первого раза и не угадаешь из чего сделано такое необычное блюдо. Оно выглядит очень красиво и аппетитно!

Чем заменить пшеничный хлеб?

«Чем заменить пшеничный хлеб?» – данный вопрос сегодня волнует многих, так как найти подходящую альтернативу этой выпечке иногда требуется не только в повседневном меню, но и в диетическом. Как оказалось, такое хлебобулочное изделие не относится к категории незаменимых продуктов. Например, если вы занимаетесь приготовлением котлет, а хлебница оказалась пуста, то добавить в фарш место хлеба можно манную крупу. Этот ингредиент также придаст массе пышность и густоту. В этой же ситуации можно использовать пшеничную муку, овсяные хлопья или крахмал.

Всем известно, что хлебобулочное изделие придает котлеткам еще и приятный запах, поэтому, чтобы блюдо получилось более ароматным, вместо хлеба добавьте в него измельченные кабачки или зелень.

Помимо этого, многие задаются вопросом, чем заменить пшеничный хлеб во время диеты. В данном случае самой лучшей заменой хлебному продукту выступают хлебцы, произведенные из нешлифованного риса. Во-первых, они обладают низкой калорийностью, а во-вторых, в их составе присутствует большое количество клетчатки. Также многие диетологи данный продукт рекомендуют заменять ржаным хлебом. Как уже ранее упоминалось, он менее калориен, чем пшеничное изделие, но при этом остается очень сытным.

Как приготовить в домашних условиях?

В жизни каждой хозяюшки наступает такое время, когда возникает желание приготовить настоящий пшеничный хлеб в домашних условиях. Для такого случая рекомендуется подготавливаться заранее, а именно запасаться самыми простыми и лучшими рецептами, а также вкусными и доступными. К тому же на сегодняшний день существует масса рецептур этого популярного продукта. Также имеется и много способов его приготовления. Предлагаем взять на заметку предложенную ниже таблицу. В ней мы собрали наилучшие рецепты домашнего пшеничного хлеба. Помимо этого, рекомендуем посмотреть приведенное ниже видео, в котором подробно рассказывается, как своими руками сделать бездрожжевой хлебушек на закваске.

Способ приготовления

Ингредиенты

Приготовление

на опаре, в духовке

Чтобы испечь это вкуснейшее хлебобулочное изделие, подготовьте пшеничную муку (400 г), свежие дрожжи (15 г), теплую воду (200 мл), а еще соль (10 г), пряности (по вкусу) и растительное масло (1 ст. л.). Также возьмите немного молока. Оно понадобится для смазывания заготовки.В первую очередь сделайте опару. Для этого возьмите глубокую посуду и смешайте в ней просеянную муку (100 г), воду и дрожжи. Заготовку прикройте крышкой и оставьте в сторону на сорок пять минут. После этого в готовую опару всыпьте соль и влейте масло, а также постепенно введите оставшееся количество муки и желаемые пряные специи. Вымешивать тесто нужно около пятнадцати минут, в результате чего оно должно быть мягким и хорошо отлипать от рук. Готовую массу поместите в подходящую емкость и оставьте на один час. За это время заготовка увеличится в два раза. Когда это произойдет, сформируйте из нее булку и выложите в смазанную маслом форму. Поверхность заготовки смажьте молоком и при необходимости посыпьте кунжутом. Выпекайте изделие при температуре 200 градусов в течение сорока минут.

на сыворотке, в хлебопечке

В данном случае требуется взять теплую сыворотку (260 мл), муку из пшеницы (400 г), сахарный песок (1 ст. л.), растительное масло (1,5 ст. л.), а также сухие дрожжи и соль (по 1,5 ч. л.).Первым делом лопасти для замеса, находящиеся внутри хлебопечки, хорошо смажьте маслом. После в прибор налейте молочный продукт. Его дополните сахаром, маслом и солью. В полученную смесь просейте муку, а также добавьте дрожжи. Готовьте быстрый домашний хлебушек на первой программе до румяной корочки, после чего его остудите и подайте к столу.

на дрожжах, в мультиварке

Для приготовления этого хрустящего и воздушного хлебушка подготовьте на рабочем столе пшеничную муку (1 кг), теплую водичку (0,5 л), масло растительного происхождения (3 ст. л.), а еще крупную соль, сухие дрожжи и сахарный песок (по 1 ст. л.).В первую очередь растворите в воде дрожжи. Вслед за ними отправьте соль и сахар, а также муку (200 г). Когда на заготовке начнут появляться пузырьки, добавьте в нее масло и оставшееся количество муки. Вымесите тесто до эластичной текстуры, после чего накройте его и уберите в теплое помещение на шестьдесят минут. Затем массу еще раз вымесите и в форме шара поместите в чашу мультиварки, дно и стенки которой предварительно смажьте маслом. Прогрейте прибор в течение пятнадцати минут, а затем выключите и оставьте заготовку на сорок минут. После этого установите режим «Выпечка» и готовьте хлеб один час с одной стороны и сорок минут с другой. Приятного аппетита!

Хлеб, приготовленный из пшеничной муки в домашних условиях, отличается очень приятным ароматом и божественным вкусом, а также великолепной хрустящей корочкой.

Польза и вред

Благодаря богатому химическому составу пшеничной муки польза хлеба, приготовленного из нее, очевидна. В его составе присутствует много полезных веществ, а именно витамины (В, Е, А), углеводы и минералы (Mg, Si, Fe, I).

Не менее важную роль играет высокая калорийность этого хлебобулочного изделия. Научно доказано, что в ста граммах этой выпечки содержится тринадцать процентов суточной нормы калорий для женщин и одиннадцать – для мужчин.

За счет того, что в состав такого хлеба входит много клетчатки, данный продукт обладает свойством уменьшать количество холестерина в крови. По этой же причине это хлебобулочное изделие предотвращает развитие рака пищеварительной системы.

Многие врачи рекомендуют употреблять пшеничный хлеб мужчинам при простатите (воспаление предстательной железы). Также такая выпечка очень полезна кормящим мамам, но первые два месяца после родов ее рекомендуется включать в рацион питания в умеренном количестве.

Несмотря на то что этот продукт безмерно полезен для человека, при чрезмерном употреблении он способен нанести вред организму. Прежде всего это сказывается на кишечнике. Сначала разрушается микрофлора, после чего начинают развиваться различные заболевания, связанные с желудочно-кишечным трактом. Кроме этого, если употреблять хлеб сверх суточной нормы, повышается риск развития сахарного диабета. Сократить количество описываемого изделия в рационе рекомендуется и при ожирении, так как в составе продукта присутствует высокий уровень крахмала.

Хлеб, приготовленный из пшеничной муки, на сегодняшний день относится к категории основных продуктов питания. Его часто употребляют в пищу многие взрослые и дети. Перед таким хрустящим и аппетитным хлебобулочным изделием иногда не могут устоять даже люди, придерживающиеся диетического меню.

Рецепты приготовления блюд c фото

Котлеты из куриной грудки

50 мин.

Хлебная запеканка с инжиром

125 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола1.5 г
  Моно- и дисахариды2.1 г
  НЖК — Насыщенные жирные кислоты0.2 г
  Вода37.7 г
  Органические кислоты0.3 г
  Пищевые волокна3.3 г

Витамины

Минеральные вещества

Пшеничный хлеб в духовке — простой рецепт на сухих дрожжах

Нашла для себя удачный рецепт домашнего пшеничного хлеба. Замешиваю на сухих дрожжах и молоке пополам с водой. В зависимости от количества муки можно сделать хлебушек более плотным или ноздреватым.

Выпекаю в духовке, несмотря на то, что есть хлебопечка. В конце расскажу, в чём причина.

Этот рецепт у меня в качестве базового, иногда добавляю отруби, овсяные хлопья, сушёные травы.

Как приготовить простой хлеб из пшеничной муки на молоке и воде

Ингредиенты

  • мука пшеничная — 400 г;
  • вода — 175 мл;
  • молоко — 175 мл;
  • дрожжи сухие быстродействующие — 1 ⅓ ч. л.;
  • сахар — 1,5 ч. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • масло растительное — 2,5 ст. л. + для смазывания формы и рук.

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Порций: 1 буханка весом 600-650 г

Кухня: русская

1. Пшеничную муку (400 г) просеиваем. Смешиваем 350 г в большой миске с 1 ч. л. соли, 1,5 ч. л. сахара и 1 ⅓ ч. л. сухих дрожжей.

2. Воду и молоко (по 175 мл) немного подогреваем и выливаем в миску с мукой.

Жидкие ингредиенты не должны быть горячими, иначе дрожжи сварятся и не будут работать.
Опустите мизинец в молоко с водой — температура должна быть комфортной.

3. Лопаткой или венчиком замешиваем тесто. Сначала оно будет немного жидковатым. Вымешиваем до тех пор, пока не начнёт отставать от стенок, добавляем 2,5 ст. л. растительного масла.

Качество теста зависит от качества муки.
Мне как-то попалась мука низкого качества, хоть на упаковке и было написано, что продукт высшего сорта, соответствует всем нормам.
Хорошими из неё получались только блины и оладьи.
А булочки, пирожки и пироги расплывались.
Хлеб сильно оседал после выпечки, мякоть была клёклой.

4. Переносим дрожжевое тесто на рабочую поверхность, присыпанную оставшейся мукой (50 г), и вымешиваем руками, смазанными растительным маслом, в течение 15-20 минут. Сильно не давим, чтобы не забить тесто. Оно должно быть эластичным и мягким.

Чтобы сэкономить время, можно воспользоваться хлебопечкой.
Некоторые модели оснащены отдельной функцией замешивания и подъёма теста.
Если передадите эту задачу машине, то муки можно брать 370-380 г.
Хлеб тогда получится более пористым.

5. Выкладываем тесто в чашу, смазанную растительным маслом, накрываем полотенцем или пищевой плёнкой и убираем в тёплое место на 1 час.

Тут можно использовать духовку: разогреть до 30-35 °C, затем отключить и поставить в неё чашу с тестом.
Дверцу закрыть.
На час того тепла вполне хватит.
Тесто для хлеба увеличится в два раза, станет воздушным.

6. Растительным маслом хорошо смазываем форму для выпечки и ладони.

7. Аккуратно обминаем тесто, выкладываем его в форму и разравниваем.

8. Ставим на 35 минут для расстойки в тёплом месте. Накрываем полотенцем, затем его убираем, как только заготовка снова начнёт подъём. Включаем духовку и разогреваем до 180 °C.

Я обычно ставлю на плиту сверху.
Духовка очень хорошо отдаёт тепло.
Важно! Пока тесто поднимается, форму вообще лучше не трогать.

9. К моменту, когда тесто будет на 1 см выше бортиков, духовка должна быть разогрета.

10. Выпекаем хлеб 10 минут при 180 °C, затем 35 минут при 160 °C.

Готовность можно проверить шпажкой — на ней не должно оставаться мякиша.
Если верх уже хорошо зарумянился, а внутри хлеб ещё сырой, сверху накрываем фольгой и выпекаем.

11. Когда хлебушек будет готов, оставляем его на 10 минут в отключенной духовке. Затем вынимаем и даём остыть 15 минут в форме.

12. При помощи лопатки достаём буханку из формы и оставляем на решётке, чтобы хлеб остыл полностью.

Резать выпечку горячей не рекомендуется, т. к. структура мякиша будет нарушена и появится корка.
Иногда верхняя корочка может отделиться от мякиша.

Выше написала про замешивание и подъём дрожжевого теста в хлебопечке.

Почему же не пользуюсь функцией выпечки хлеба?

У меня Gorenje BM900WII (550 Вт), к сожалению, не хватает мощности, даже «на максималках». Поэтому я чаще пользуюсь духовкой для этих целей.

Домашний пшеничный хлеб пошаговый рецепт приготовления

Продукты, которые нужны для приготовления домашнего пшеничного хлеба

1. Разводим дрожжи в теплой воде (140 г)

2. Добавляем сахар

3. Всыпаем муку (225 г) и оставляем опару в теплом месте на 15-20 минут

4. Опара должна увеличиться в объеме в 2 раза

5. Разводим соль в воде

Важно: не добавляйте соль непосредственно в опару, иначе она остановит работу дрожжей

6. Всыпаем в опару небольшую порцию просеянной муки

7. Добавляем немного воды с солью

8. Замешиваем тесто. Делаем это постепенно: всыпали порцию муки, добавили немного воды, перемешали, затем снова добавили муку, воду и т.д. — пока не уйдет вся вода. Муки добавляем ровно столько, чтобы получилось мягкое, слегка липнущее к рукам тесто

9. Хорошо вымешиваем тесто, не подсыпая муку по время вымешивания

10. Оставляем тесто в теплом месте, без сквозняков: оно должно увеличиться в объеме в два раза

Совет: чтобы тесто не обветрилось, накройте его полотенцем

11. Когда тесто поднимется, снова его обминаем, а затем растягиваем в пласт

12. Складываем тесто так, как показано на фото

13. Выкладываем тесто в форму швом вниз и оставляем в теплом месте подниматься

14. Когда тесто поднимется в два раза, делаем сбоку на буханке надрез и смазываем верх хлеба смесью растительного масла и воды

15. Ставим форму с хлебом в разогретую до 250ºС духовку

16. Создаем пар: на нижнее отделение духовки помещаем противень и наливаем в него кипящую воду

Примечание: пар помогает образоваться хрустящей корочке

17. Выпекаем хлеб с паром 10 минут. Затем противень с водой убираем, температуру снижаем до 200 градусов и выпекаем хлеб до румяной корочки. Можно смазать хлеб водой с маслом еще раз в процесе выпечки. Когда хлеб подрумянится, выключаем духовку, вынимаем хлеб из формы и оставляем на решетке в духовке остывать

Домашний пшеничный хлеб готов! Смачного!


Хлеб готовила Инна КАРНАУХОВА,
фото: Сергей ВОВК,
Smachno. ua

Пшеничный хлеб — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

200 мл
Дрожжи
15 г
0,5 ч. л.0,5 ч. л.
400 г2 ст. л.

Описание рецепта — Пшеничный хлеб:

Хлеб — высокий, пушистый, с румяной корочкой. Нашу жизнь без него невозможно представить, это неотъемлемая часть как обычного обеда так и большого праздника. А когда он еще и домашний и сделанный своими руками с любовью, это вдвойне вкусней. Когда аромат наполняет ваш дом уютом и теплом. Это стандартный рецепт пшеничного домашнего хлеба, который хорошо кушать просто без ничего, а так же с медом, арахисовой пастой или маслом. Обязательно испеките такой ароматных хлебушек.

Пшеничный хлеб: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 48,44 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

271

килокалория

Шаг 1:

Для приготовления домашнего пшеничного хлеба вам понадобиться: живые дрожжи, мука, вода, соль, сахар, подсолнечное масло.

Шаг 2:

200 мл
Дрожжи
15 г

Для начала приготовим опару: в дрожжи влейте теплую воду (30-35 С).

Шаг 3:

Всыпьте соль, сахар.

Шаг 4:

Хорошо размешайте до растворения дрожжей.

Шаг 5:

Всыпьте часть муки.

Шаг 6:

Хорошо перемешайте. Накройте и уберите в теплое место на 20-30 минут.

Шаг 7:

Вот так выглядит подошедшая опара. Аккуратно ее перемешайте.

Шаг 8:

Влейте подсолнечное масло.

Шаг 9:

Частями всыпьте оставшуюся муку. Присыпьте рабочую поверхность мукой и месите тесто 10-15 минут.

Шаг 10:

Замесите мягкое, упругое тесто. Емкость смажьте маслом, выложите тесто. Накройте и уберите в теплое место на 30-40 мин.

Шаг 11:

Вот так выглядит подошедшее тесто. Присыпьте поверхность мукой и немного его помесите. Сформируйте буханочку.

Шаг 12:

В форму выложите бумагу для выпечки, смазажте подсолнечным маслом.

Шаг 13:

Выложите тесто в форму, уберите подходить. Тесто должно подойти в 2-2,5 раза. Включите духовку на 180 С, пусть разогревается.

Шаг 14:

Подошедший хлеб смажьте молоком или крепкой заваркой. Выпекайте 35-40 мин при 180 С. Остудить на решетке.

Шаг 15:

Хлеб получается румяный, ароматный и нежный. Хорошо держит форму, не крошится. Можно смазать джемом и кушать. Приятного аппетита!

Пшеничный хлеб — Пошаговый рецепт с фото

Предлагаемый рецепт домашнего пшеничного хлеба будет особенно полезен тем, кто только начинает постигать искусство хлебопечения и пока еще только осваивает азы дрожжевой выпечки. Для приготовления пшеничного хлеба в домашних условиях сначала делается опара из жидкости, дрожжей и муки. А когда опара подойдет, в нее добавляется остальная мука и растительное масло для эластичности теста. Остается старательно вымесить тесто и дождаться пока оно подойдет. Печется домашний пшеничный хлеб при невысокой температуре, чтобы мякиш пропекся, а сверху получилась мягкая румяная корочка.

Для замеса теста вместо обычной воды можно использовать картофельный отвар. Пшеничный хлеб будет вкусным, пышным и мягким за счет присутствия в воде крахмала, выделившегося во время варки картофеля.

Ингредиенты для приготовления пшеничного хлеба:

  • свежие дрожжи прессованные – 10 г
  • отвар картофельный (теплый) – 300 мл
  • мука – 600-650 г
  • оливковое масло (или подсолнечное) – 3 ст. л.
  • сахар – 1 ст. л.
  • соль мелкая – 0,5-1 ч. л. (в зависимости от солености отвара)

Рецепт приготовления пшеничного хлеба:

Опара для приготовления пшеничного хлеба готовится из дрожжей, смешанных с сахаром и солью. Чтобы дрожжи хорошо разошлись в картофельном отваре (или в молоке, воде), их нужно растереть до жидкого состояния.

Влить теплый картофельный отвар. Размешать, оставить на 5 минут пока дрожжи, сахар и соль полностью растворятся в жидкости.

Всыпать полный стакан просеянной пшеничной муки. При помощи венчика вмешать муку в отвар, разминая все комочки. По густоте опара будет примерно как тесто для блинов — не густой и не жидкой. Опару прикрыть полотенцем, оставить на 1 час.

Во время брожения опара поднимется. На поверхности будут видны многочисленные пузырьки воздуха, сама опара станет неровной, рыхлой, с кисловатым запахом дрожжей. Все эти признаки указывают на то, что опара созрела, настоялась. Следующий этап – замешивание теста.

Оставшуюся муку просеять. Частями подсыпать в размешанную опару. Для первого добавления достаточно будет 2 стакана муки (примерно 300 г).

Слегка перемешать опару и муку. Влить растительное масло. Вмешать масло в тесто и выложить его на стол, куда просеять остальную муку.

При вымешивании теста нужно понемногу подсыпать муку до тех пор, пока не почувствуете что тесто стало однородным, упругим, мягким и гладким. Смазать тесто маслом, накрыть полотенцем или переложить в кастрюлю и накрыть крышкой.

На подъем тесту понадобится 1-1,5 часа. Оно увеличится как минимум в 3 раза, а при хороших дрожжах – в 4-5 раз.

Обмять тесто, перемесить на столе без добавления муки, придавая нужную форму (круглую или прямоугольную). Положить в форму, обмазанную маслом. Накрыть, оставить для повторной расстойки на 30 минут.

Выпекать пшеничный хлеб на среднем ярусе духовки, поддерживая температуру 180-190 градусов. На выпекание понадобится 35-40 минут. Испеченный пшеничный хлеб через 3-5 минут достать из формы, остудить на деревянной доске под полотенцем или на решетке.

Приятного аппетита!

Тэги:

Пшеничный хлеб в духовке рецепт с пошаговыми фото

Сегодня я предлагаю вам попробовать приготовить пшеничный хлеб в духовке. 

Сразу оговорюсь, что тесто мы будем замешивать при помощи хлебопечке, а вот сам хлеб выпекать в духовке. Однако, тесто для хлебушка можно замесить вручную.

Если у вас есть время, умноженное на желание испечь хлеб самостоятельно – из свежих, качественных продуктов, и с любовью – я охотно вам в этом помогу, предоставив перечень необходимых ингредиентов и пошаговую инструкцию по приготовлению.  Итак, для того, чтобы испечь пшеничный хлеб в духовке, вам понадобится:

Ингредиенты для приготовления пшеничного хлеба в духовке


  • Вода — 300 мл
  • Соль — 12 г
  • Сахар — 50 г
  • Масло растительное — 15 г
  • Пшеничная мука — 300 г
  • Молоко сухое — 15 г
  • Разрыхлитель — 4 г
  • Дрожжи сухие — 8 г

Рецепт пшеничный хлеб в духовке

  1. Достаньте и подготовьте ведерко хлебопечки – конечно, если оно у вас есть. В принципе, можно использовать кухонный комбайн или замесить тесто руками.

  2. Насыпьте в емкость соль, сахар и налейте воды.

  3. Добавьте туда масло.

  4. Засыпьте в ведерко муку перемешанную с разрыхлителем. Как известно, муку желательно просеять через сито. Это даст вам возможность избавиться от мусора, который мог попасть в муку при расфасовке, а так же сделает тесто более воздушным.

  5. Сделайте в муке небольшое углубление и насыпьте туда дрожжи.

  6. Включите режим «дрожжевое тесто».  В случае, если вы не использовали хлебопечку, то тесто нужно месить до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Дайте тесту подняться.

  7. Переложите тесто в форму для выпекания теста.

  8. Накройте кухонным полотенцем и поместите в теплое место на 30 минут.

  9. Смажьте верх молоком. Для получения хрустящей корочки на дно духовки поместить термостойкую емкость с небольшим количеством воды. Включить духовку на 250 градусов и дождаться образования пара. Отправьте хлеб в разогретую духовку. Подождать 5 минут и осторожно вынуть чашку с водой. Далее выпекать хлеб при 18о градусах до образования румяной корочки. В моем случае мне понадобилось 40 минут.

  10. Достаньте готовый хлеб.

  11. Выньте хлеб из формы и дайте ему остыть. Готовый хлеб при постукивании должен издавать глухой звук.

  12. Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Простой рецепт хлеба из цельной пшеницы

Удивительный рецепт. Я пеку много хлеба, и это, безусловно, один из лучших пшеничных хлебов, которые я когда-либо видел. Удивительно, но этот рецепт почти идеален. Я делал это примерно 4 раза, и каждый раз это безотказно. У меня также есть подсахар для меда, и он отлично работает (используйте то же количество).Это очень влажный, нежный, слегка жевательный хлеб. Из него получается типичный хлеб для сэндвичей, который остается влажным в течение как минимум нескольких дней. Чтобы приготовить хлеб размером с сэндвич, вам понадобится всего ДВЕ формы для выпечки хлеба 9×5 дюймов. Ровно 25 минут были идеальными для меня. Это будет мой главный рецепт пшеничного хлеба. ** Для разнообразия я добавил 1/2 стакана 10- Зерновая смесь (торговая марка Bob’s Red Mill) и 2 столовые ложки цельного семени льна для дополнительного питания и текстуры. Вы также можете добавить семена подсолнечника, кунжута или льняной муки для других вариантов.Я использовал миксер Kitchen-Aid и всегда добавлял около 3,5 стакана цельнозерновой муки. Я месил на уровне 1 и 2 около 10 мин. затем вынуть и месить вручную около 1 мин. сформировать большой шарик из теста, прежде чем дать ему подняться. ** СОВЕТ ** Для получения более жевательного хлеба и более высокого роста, как в магазине, добавьте 3-4 столовые ложки порошкообразной глютена. Общее правило — 1 столовая ложка глютена на каждый стакан муки. Но для этого рецепта я нашла 4 табл. было хорошо. Я также с успехом сократил рецепт вдвое — 2 стакана хлебной муки, 2 стакана пшеничной муки, 1 чайная ложка.соль, 1/3 стакана меда, 3 ст. глютен.

Этот хлеб ВКУСНЫЙ! Что я сделал иначе, так это добавил смесь семян, таких как подсолнечник, кунжут и все остальное, что было в смеси. Также добавляю 1 стакан овса. Я заменяю масло несладким яблочным пюре и не использую столько меда. Я думаю, что количество меда, которое требует рецепт, делает хлеб слишком сладким. Этот хлеб не нужно месить на поверхности из муки. Замешиваю в миске. После замеса убедитесь, что ваша миска смазана маслом, чтобы тесто не прилипало, когда вы даете ему подняться. *** НОВЫЕ ХЛЕБОПЕЧИ: *** Замесите хлеб 5-8 минут. Его правильно вымешивают, когда он гладкий, как задница ребенка. Вы узнаете, когда ваш хлеб готов, когда вы вставите термометр, и он достигнет 190-200F.Если у вас нет термометра, постучите по хлебу. Если он издает глухой звук, это еще не сделано. Это должно звучать пусто. Как только хлеб будет готов, сразу же снимите его со сковороды и дайте ему остыть на решетке. Если оставить его на сковороде, от пара хлеб станет сырым, и на дне появится плесень!

Моя семья любила этот хлеб.Я взял 2 буханки теста и заморозил их после того, как они поднялись и ударили. При необходимости разморозьте в холодильнике 24 часа, поместите в смазанную маслом сковороду и дайте ему подняться во второй раз и запечь в соответствии с рецептом.

Это отличный рецепт.Я продолжал делать это и продолжал добавлять больше свежемолотой золотой цельнозерновой муки, пока на днях не приготовил ее из 100% свежемолотой цельнозерновой муки и без белой муки, и это было так вкусно и вкусно. Этот рецепт очень щадящий и хорошо получается, даже если вы добавите в него немного больше или немного меньше муки. Он хорош для поджаривания, нарезки бутербродов и, что лучше всего, прямо из духовки с растопленным маслом. Каждый должен попробовать этот рецепт. Хотел бы я даже дать ему больше звезд !!! ОБНОВЛЕНИЕ: я все еще делаю и продаю этот хлеб, сделанный из 100% свежемолотых ягод пшеницы Montana Gold.Я делаю его вегетарианским для клиентов, добавляя подсахарное масло и рапсовое масло, и он все равно каждый раз выходит идеально. Вам просто НЕОБХОДИМО попробовать этот рецепт !!!

Классный рецепт! У меня есть небольшая хитрость, чтобы сократить время подъема вдвое: если я только что сложил одежду, а сушилка еще горячая, я помещаю накрытое тесто в сушилку и закрываю дверцу сушилки.Конечно, вы не включаете сушилку, но тепло от нее заставляет ее подниматься быстрее.

Ух ты! Я всю жизнь пекла хлеб, но у меня никогда не получалось так, как этот, он идеальный. Я точно следую рецепту и никогда не испытываю проблем.Я готовлю этот хлеб уже около года. Замечательно всегда иметь свежий хлеб для бутербродов и т. Д. Мы живем на Аляске, и хлеб здесь дорогой и несвежий. Я больше никогда не вернусь к покупке хлеба в магазине, спасибо! Один совет, который я могу дать для холодного климата: я позволяю тесту подняться в духовке и включаю свет духовки; Моя лампочка излучает достаточно тепла, чтобы согреться, но не слишком сильно. Кроме того, я позволил ему подняться в миске дважды, а не один раз, это улучшает текстуру.

Мне нравится этот рецепт, он простой и всегда пользуется успехом! Я обычно превращаю один или два буханки в хлеб с корицей и изюмом. Я раскатываю его, сбрызгиваю небольшим количеством воды, а затем посыпаю примерно половиной стакана смеси корицы / сахара и большим количеством изюма.Плотно скатываю и сжимаю концы. Я также добавил немного больше цельнозерновой муки и меньше хлебной, чтобы она была полезнее. Приятно иметь три буханки, я могу отдать одну и оставить две для своей семьи. Замерзает тоже неплохо. Чтобы тесто поднялось еще быстрее, я включаю духовку примерно на 1 минуту, затем выключаю ее и позволяю тесту подняться в духовке.

Этот хлеб очень вкусный! Я уменьшил рецепт до одной буханки, и получилось отлично! Это был ОЧЕНЬ ПЕРВЫЙ раз, когда я пекла хлеб, поэтому я сделал несколько ошибок: использовал слишком горячую воду, так что она убила дрожжи; перепекли, поэтому получилось слишком сухим.Но когда я наконец понял это, это было здорово! Я использовал немного больше меда и дрожжей, чем требовалось. На одну буханку нужно 2/3 пакета дрожжей, а я просто использовал целый пакет. Однако подъем длился дольше трех часов, указанных в рецепте (даже когда я использовал только 2/3 пакета дрожжей). На это у меня ушло около 5 часов, так что не стоит начинать этот хлеб слишком поздно! Мы с муженьком обычно едим этот хлеб на завтрак: я заворачиваю его в фольгу, чтобы разогреть (он остается мягким и влажным!), И намазываю его маслом.ВКУСНЫЙ! Это хранитель!

Превосходно! На этом мои поиски Святого Грааля — цельнозернового медового хлеба. Спасибо, Нита! Я добавил 0,25 стакана семян подсолнечника на буханку и исключил масло во время выпечки, хотя масло смазало корку.Прекрасный. (Kitchen Aid speed 2, крюк для теста, 10 минут)

сделал это по рецепту, но это просто не сработало.

рецепт пшеничного хлеба | цельнозерновой хлеб


этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди)

рецепт пшеничного хлеба | цельнозерновой хлеб | хлеб из непросеянной муки или хлеб атта с подробным фото и видео рецептом.Рецепт черного хлеба, приготовленный из цельнозерновой муки или чакки атта, в качестве здоровой альтернативы. Традиционно хлеб готовят из простой муки или майды, но этот домашний хлеб готовят из цельнозерновой пшеницы. Этот хлеб на основе пшеницы идеально подходит для завтрака и приготовления сэндвичей, но также может подаваться в виде тостов с маслом.

рецепт пшеничного хлеба | цельнозерновой хлеб | хлеб из непросеянной муки или хлеб атта с пошаговым фото и видео рецептом. Традиционно его готовили из универсальной муки с активирующим агентом, например дрожжами, запеченными в обычной духовке.однако использование простой муки или хлебной муки может не соответствовать определенным людям с особыми диетическими потребностями, и, следовательно, для удовлетворения этих потребностей готовится непросеянный хлеб.

рецептов хлеба всегда были популярным блюдом на протяжении всей нашей истории с момента зарождения сельского хозяйства. хлеб был основным продуктом питания многих кухонь по всему миру, и, следовательно, вы можете увидеть множество способов и вариаций этого блюда. в Индии особенно в северной индийской кухне — лепешки, приготовленные из пшеничной и простой муки.однако европейские и африканские кухни обычно превращают хлеб в буханку, которую затем можно нарезать по особому требованию. даже этот пост с рецептами касается той же концепции хлеба, который позже нарезают тонкими ломтиками. Более того, эти отдельные ломтики цельнозернового хлеба без яиц имеют воздушные карманы, которые делают его мягким и губчатым. Эти ломтики хлеба можно использовать для приготовления самых разных блюд, таких как бутерброды, закуски из хлеба и даже десерты из хлеба.

, кроме того, некоторые критические и важные рекомендации и подсказки при приготовлении рецепта пшеничного хлеба . Во-первых, рецепт хлеба не включает каких-либо изысканных ингредиентов и готовится из таких основных ингредиентов, как пшеница и дрожжи, смешанные с молоком или водой. но критический аспект остается в замесе и тестировании дрожжей. Я замешивал тесто в течение примерно 15 минут, после чего формула и заправляла. Нет никакого короткого пути к этому, как это нужно делать терпеливо.Кроме того, когда тесто сформируется и поднимется в противне, не забудьте почистить его щеткой и промыть молоком. этот шаг помогает получить золотисто-коричневую и хрустящую текстуру.

, наконец, я хотел бы выделить мою другую коллекцию рецептов выпечки с этим постом рецепт цельнозернового хлеба . он включает в себя такие рецепты, как ванильный торт без яиц, медовый торт, банановый торт, пицца-бомба, запеченный вада-пав, красный бархатный торт, шоколадное печенье, чесночный хлеб, печенье атта и рецепт торта в плите.Кроме того, я хотел бы выделить свою другую коллекцию рецептов, например,

видео рецепт цельнозернового хлеба:

карта рецептов для хлеба из непросеянной муки или хлеба из цельнозерновой муки:

рецепт пшеничного хлеба | цельнозерновой хлеб | хлеб из непросеянной муки или хлеб атта

HEBBARS КУХНЯ

рецепт простого пшеничного хлеба | цельнозерновой хлеб | хлеб из непросеянной муки или хлеб атта

Время отдыха 2 часа 30 минут
  • Сначала в большую миску возьмите 1 стакан теплого молока.

  • также добавьте 2 столовые ложки сахара и ½ столовых ложки сухих дрожжей. хорошо смешать.

  • отдохнуть и дать дрожжам активироваться.

  • затем добавить 3 стакана пшеничной муки, 1 чайную ложку соли и 2 столовые ложки масла. хорошо перемешайте, убедившись, что все хорошо смешано.

  • дополнительно добавить ½ стакана воды и хорошо вымешать.

  • накрыть пищевой пленкой или влажной тканью и оставить на 2 часа.

  • Через 2 часа тесто увеличится вдвое.еще раз вымесить до цилиндрической формы.

  • накройте и оставьте на 30 минут или пока тесто не поднимется всего на дюйм над формой для выпечки хлеба.

  • поместите форму для хлеба в предварительно разогретую духовку и выпекайте при температуре 180 градусов Цельсия в течение 30 минут.

  • наконец, подайте цельнозерновой хлеб или хлеб атта с джемом или сделайте бутерброд.




Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и будьте в курсе наших последних видеорецептов

как приготовить цельнозерновой хлеб с помощью пошагового фото:

  1. Сначала в большую миску возьмите 1 стакан теплого молока.для веганского рецепта замените его теплой водой.
  2. также добавьте 2 столовые ложки сахара и ½ столовых ложки сухих дрожжей. хорошо смешать.
  3. отдохнуть и дать дрожжам активироваться.
  4. далее добавить 3 стакана пшеничной муки, 1 чайную ложку соли и 2 столовые ложки масла. хорошо перемешайте, убедившись, что все хорошо смешано.
  5. дополнительно добавить ½ стакана воды и месить 5 минут.
  6. Положите тесто на ровную поверхность и посыпьте пшеничной мукой, чтобы оно не прилипло.
  7. продолжайте замешивать, пока тесто не станет легким, воздушным и вязким.сложить тесто и хорошенько подвернуть.
  8. Поместите замесенное тесто в смазанную маслом миску. накрыть пищевой пленкой или влажной тканью и оставить на 2 часа.
  9. через 2 часа тесто увеличится вдвое.
  10. вынуть тесто и замесить, складывая по углам.
  11. свернуть в цилиндрическую форму и слегка приплюснуть.
  12. сложите тесто и плотно раскатайте.
  13. Выложить тесто в смазанную маслом форму для выпечки хлеба и прижать со всех сторон.Я использовал форму для хлеба от smith + nobel — 21×11см
  14. накройте крышкой и оставьте на 30 минут или пока тесто не поднимется всего на дюйм над формой для выпечки хлеба.
  15. Смажьте хлебное тесто молоком, чтобы при выпекании приобрело золотисто-коричневый цвет.
  16. Поместите форму для хлеба в предварительно разогретую духовку и выпекайте при температуре 180 градусов Цельсия в течение 30 минут.
  17. Потрите хлеб сверху чайной ложкой масла, чтобы получилась мягкая и блестящая корочка.
  18. немедленно вынуть из кастрюли на решетку для охлаждения.дайте ему остыть не менее 10 минут перед тем, как нарезать ломтиками.
  19. , наконец, подать цельнозерновой хлеб или хлеб атта с джемом или сделать бутерброд.

цельнозерновой хлеб с использованием хлебопечки:

  1. Сначала в кастрюлю хлебопечки и хлебопечки kent atta налейте 260 мл воды, ½ чайной ложки соли, 3 столовые ложки сахара и 2½ столовые ложки масла.
  2. также положил 210 г майды, 210 г атта и 1½ чайной ложки сухих дрожжей. всегда добавляйте жидкость, а затем 1½ ч.л. сухих ингредиентов.
  3. Нажмите кнопку меню, чтобы настроить цельнозерновой хлеб.
  4. также установил вес 750 грамм и настройку цвета на темную корочку.
  5. Нажмите кнопку «Пуск», чтобы начать выпекание хлеба. (автоматическое замешивание, ферментация и выпечка хлеба занимает 4 часа)
  6. После завершения процесса снимите форму для хлеба.
  7. Медленно выньте хлеб из формы для выпечки и остудите 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками.
  8. , наконец, подать цельнозерновой хлеб с джемом / использовать для приготовления бутерброда.

примечания:

  • Во-первых, хорошо вымесить тесто, оно не станет мягким.
  • Дополнительно, чтобы приготовить белый хлеб, замените пшеничную муку майдой.
  • Кроме того, если вы веган, замените молоко водой.
  • наконец, цельнозерновой хлеб или атта хлеб остается годным в течение 2 дней, так как мы не используем никаких консервантов.

этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада), и हिन्दी (хинди).

Рецепт цельнозернового хлеба, легкий пшеничный хлеб

ПОЖАЛУЙСТА, СМОТРИТЕ МОЮ МЕТРИЧЕСКУЮ ДИАГРАММУ О МУКЕ.Убедитесь, что яйцо и масло имеют комнатную температуру, и перед измерением обязательно проветривайте муку. Нет смесителя? Просто перемешайте его вручную в миске, но месите дольше, примерно 150 оборотов. (Этот рецепт также работает со всей белой мукой) — Jenny Jones

Ингредиенты:

  • 2 стакана (240-260 г) цельнозерновой муки (аэрированная мука перед измерением — см. Как)
  • 1/2 стакана (60-65 ж) хлебная мука или универсальная мука
  • 2 чайные ложки (1 пакет / 7 г) растворимых дрожжей (или активных сухих дрожжей)
  • 2 столовые ложки сахара (или меда, но добавляйте мед после молока)
  • 1 чайная ложка соли

  • 1 стакан (240 мл) молока (с пониженным содержанием жира или цельного), нагретого до 120-130 ° F для растворимых дрожжей (или 110-120 ° F для сухих активных ингредиентов)
  • 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла (или любое растительное масло)
  • 1 яйцо
  • около 1/4 стакана дополнительной хлебной муки

Инструкции:

  1. Поместите муку, дрожжи, сахар и соль в большую миску.
  2. Добавьте молоко, затем масло и яйцо.
  3. Взбивайте по максимуму 2 минуты.
  4. На низкой скорости добавить около 1/4 стакана хлебной муки до образования массы из теста.
  5. Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите 50 оборотов.
  6. Накройте и дайте постоять 10 минут.
  7. Сформируйте из теста буханку и поместите в смазанную маслом форму размером 8 1/2 x 4 1/2 x 2 3/4 дюйма.
  8. Накройте полотенцем и дайте подняться в теплом месте, пока оно не станет на дюйм выше сковороды, примерно 35 минут.
  9. Тем временем разогрейте духовку до 375 ° F.
  10. Выпекайте 30 минут. По прошествии первых 15 минут накрываю верх хлеба тентом из фольги, чтобы не поджарить.
  11. Немедленно вынуть из кастрюли на решетку для охлаждения. Перед нарезкой дайте ему остыть не менее 10 минут.

2,6

Домашний 100% цельнозерновой хлеб (веганский + идеально подходит для бутербродов)

Простой и вкусный рецепт идеального домашнего хлеба из 100% цельнозернового хлеба. Он отлично подходит для бутербродов, тостов и т. Д.!

Используйте «SSV20» для скидки 20%

Что может быть лучше запаха свежеиспеченного хлеба? Сделать свой собственный 100% цельнозерновой хлеб в домашних условиях с легкостью ????На самом деле, это самая полезная (и вкусная) вещь — приготовить себе свежий хлеб. Если вы еще этого не сделали, попробуйте, это намного проще, чем вы думаете. Если да, то вы уже профессионал, и у нас есть для вас новый восхитительный рецепт!

Почему 100% цельнозерновой хлеб лучше? Он более питательный и богат клетчаткой, чем хлеб из белой муки. Это не приведет к резкому скачку уровня сахара в крови и не приведет к полуденному сбою после разбивания эпического сэндвича. Поверьте, я был там, это не весело! ????

Для этого 100% цельнозернового хлеба мы использовали нашу любимую цельнозерновую муку от Bob’s Red Mill.Их мука и другие продукты были нашими основными продуктами в кладовой на протяжении многих лет, и у нас всегда есть по крайней мере несколько мешков муки Bob’s Red Mill на тот случай, если возникнет желание испечь что-нибудь вкусное.

Теперь, когда у вас есть свежий домашний хлеб, пора решить, что с ним делать. Прежде всего, варианты сэндвичей безграничны. У нас есть несколько рецептов, которые станут идеальным дополнением к этому хлебу:

Если вы хотите не ограничиваться сэндвичем, у нас есть еще несколько рецептов, которые вам могут понравиться:

Убедитесь, что вы отметили нас в Instagram @sweetsimplevegan и @consciouschris и хэштегом #sweetsimplevegan, если вы воссоздаете какой-либо из наших рецептов, мы будем рады видеть ваши фотографии!

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флага значок папки значок папкиинстаграмин значок Instagrampinterestпопулярный значокfacebook значокпечать значокквадратные квадраты значоксердце значоктвердое сердце значок сердца

Описание

Простой и вкусный рецепт идеального домашнего хлеба из 100% цельнозернового хлеба.Он отлично подходит для бутербродов, тостов и т. Д.!


Губка
  • 1 стакан цельнозерновой муки
  • 1 стакан теплой воды
  • 1/4 стакана кленового сиропа (или жидкого подсластителя по выбору)
  • 1 столовая ложка активных сухих дрожжей
Остальные ингредиенты
  • 1/2 стакана + 1 столовая ложка воды
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 3 1/2 стакана цельнозерновой цельнозерновой пшеничной муки Bob’s Red Mill
  • 1 столовая ложка витального пшеничного глютена (необязательно, но рекомендуется для более высокого роста)
  • 1 1/2 чайной ложки соли
Топпинг (по желанию)
  • 2–3 столовых ложки овсяных хлопьев (или семян подсолнечника, семян льна или их трех)

  1. В большой миске смешайте все ингредиенты для бисквита, пока не образуется однородное тесто.Отложите его для активации на 15 минут. Вы узнаете, когда он закончится, когда он начнет пузыриться и увеличится почти вдвое.
  2. После активирования добавьте воду и оливковое масло и перемешайте. Добавьте оставшуюся цельнозерновую муку, жизненно важный пшеничный глютен и соль и перемешайте постоянным миксером или деревянной ложкой до образования однородного теста. Добавьте больше воды (по 1 столовой ложке за раз), если она слишком сухая, или добавьте больше муки (по 1 столовой ложке за раз), если она слишком липкая. Когда тесто станет гладким, месите его в течение 10 минут с помощью крючка для теста или вручную на чистой рабочей поверхности.
  3. Смажьте форму для хлеба. Раскатайте тесто в длинное бревно и выложите его в форму для хлеба. Распределите его как можно лучше, чтобы убедиться, что он в основном ровный с обеих сторон (не обязательно, чтобы он касался сторон сковороды).
  4. Если вы покрываете хлеб начинкой: опрыскайте тесто легким слоем воды. Посыпьте 2-3 столовыми ложками овсяных хлопьев, слегка надавливая на них рукой, чтобы они прилипли. Нанесите еще один тонкий слой воды на овсяные хлопья, чтобы они прилипли.
  5. Поставьте форму для хлеба в теплое место и дайте хлебу подняться в течение 1 часа или пока он не увеличится вдвое. Включаем свет в духовке (пока духовка выключена) и кладем хлеб на верхнюю решетку, чтобы он поднялся. Мы просто обязательно удалим его, прежде чем начинать разогревать духовку.
  6. Разогрейте духовку до 425 ° F. После нагрева поместите хлеб в духовку и выпекайте 35-40 минут или до золотистой корочки.
  7. Выньте хлеб из духовки и полностью остудите перед нарезкой. Важно дать хлебу остыть, так как он все еще продолжает процесс выпечки, так как остывает на прилавке.Слишком раннее нарезание ломтиками нарушит этот процесс и может привести к получению тестообразной, липкой и липкой текстуры.
  8. Нарежьте на кусочки любой толщины или толщины и подавайте по желанию. Мы любим наши, поджаренные с мазком веганского масла или как хлеб для бутербродов.

Банкноты

  • Мы использовали сковороду 6 x 11,75 ″ и 5 x 9 ″, и обе хорошо себя зарекомендовали. На меньшей сковороде получается более высокий хлеб.
  • Если вы не собираетесь есть хлеб сразу, мы рекомендуем нарезать его и заморозить в безопасном пакете для морозильной камеры, предварительно выдавив весь воздух перед запечатыванием.Когда вы будете готовы съесть, не позволяйте ему размораживаться. Вместо этого добавьте замороженные ломтики в тостер и тосты по желанию ИЛИ поместите их в духовку, предварительно нагретую до 325 ° F, примерно на 5-7 минут.
  • Категория: хлеб
  • Метод: выпечка
  • Кухня: веганская, цельнозерновая

Ключевые слова: хлеб, цельнозерновой, цельнозерновой, веганский, бутерброды

Этикетка с информацией о пищевой ценности предоставлена ​​Nutri Fox.

Заявление об ограничении ответственности: Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания.Его не следует рассматривать как замену совету профессионала. Эта страница может содержать партнерские ссылки, что просто означает, что мы получаем комиссию, если вы совершаете покупки по этим ссылкам, но ваша цена остается прежней. Спасибо за поддержку Sweet Simple Vegan!

Цельнозерновой хлеб с медом | Наши лучшие закуски

Кажется, мы всегда получаем запросы на отличный рецепт цельнозернового хлеба. Мы (хорошо, я) откладывали это очень долгое время, и я не совсем понимал, почему.После тщательного самоанализа вот мой список потенциальных причин, по которым я не сразу перешел на подножку домашнего цельнозернового хлеба:

1) Я ленивый.

2) Если я буду готовить собственный хлеб и не покупать его в магазине, у меня появляется крапивница.

3) Несмотря на то, что домашний хлеб из цельнозерновой муки на вкус лучше, чем тот, который вы найдете в обычном продуктовом магазине, мне было трудно найти рецепт, по вкусу которого стоило бы избежать моей лени или риска крапивницы, вызванной обязательствами.

4) Когда я жил в Юте, было легко найти ингредиенты для приготовления домашнего хлеба из цельной пшеницы. Теперь мне нужно заказать пшеницу (и усилитель теста, если я хочу его использовать, но я обошел этот вариант), а жизненно важный пшеничный глютен может быть дорогим, и его можно купить только в одном продуктовом магазине, где я живу.

5) Хотя я действительно считаю, что измельчение собственной пшеницы улучшает вкус хлеба, измельчение пшеницы может быть грязным (и, когда я участвую, обычно так бывает). Я не люблю убирать пшеничную пыль.Поэтому мысль о том, чтобы вытащить мою мельницу для пшеницы, также может вызвать у меня крапивницу. Думаю, мне может понадобиться терапия.

Однако недавно нас пригласили попробовать микшер Bosch Universal Plus, и я решил, что мне нужно решить свои проблемы. Это было давно. Я добиваюсь прогресса (хотя я все еще не готов полностью посвятить себя приготовлению хлеба).

Я очень, очень хотел дать вам, ребята, потрясающий рецепт цельнозернового хлеба. Вот мои требования:

1) По рецепту получается много хлебов.Учитывая мою склонность к ульям, я полагаю, что чем меньше мне нужно печь хлеб, тем лучше.

2) Он должен быть достаточно большим для бутерброда или тоста. Ни одного этого кускового трехдюймового хлеба.

3) Цельнозерновой хлеб может быть плотным и тяжелым. Я не хотел, чтобы мой был плотным и тяжелым.

4) Домашний цельнозерновой хлеб может быть пресным. Я хотел, чтобы мой вкус был потрясающим.

5) Я не хотел, чтобы этот рецепт растянулся на весь день. Потому что, давайте посмотрим правде в глаза — почти у всех нас есть дела поважнее.

В итоге я адаптировал рецепт из цельной пшеницы от Bosch по нескольким причинам. Во-первых, я раньше делал разные его вариации, и он мне понравился (это своего рода рецепт для людей, которые делают исключительно цельнозерновой хлеб для себя). Во-вторых, у него только один подъем; он попадает прямо из миксера в формы для выпечки хлеба, где поднимается, а затем попадает в духовку. Это сокращает хороший час прямо здесь.

Однако. Поскольку я невротик и вмешиваюсь в дела и не могу оставить все в покое, я внес немало поправок.И я думаю, что это отличные твики, поэтому я собираюсь поделиться ими со всеми.

Одна вещь о цельнозерновой муке — вам не нужен для измельчения собственной пшеницы. У меня есть WonderMill, и, как и в случае с абонементом в тренажерный зал, я чувствую большую вину, когда ею долго не пользуются. Кроме того, я действительно думаю, что вы получите более вкусную (и предположительно более полезную) пшеницу. Как я уже сказал, мне негде купить ягоды пшеницы на месте, поэтому я заказываю твердую белую пшеницу (несмотря на красивую упаковку, я обнаружил, что это лучшая цена в Интернете для твердой белой пшеницы).Почему твердая белая пшеница? Я думаю, что он мягче и мягче красной пшеницы. Не люблю красную пшеницу. Я думаю, что хлеб из красной пшеницы тяжелый, и я чувствую себя обделенным, и мне нужен Чудо-хлеб, чтобы все это сбалансировать.

Говоря о продуктах, я говорю о многих конкретных брендах в этом рецепте, и я просто хочу опровергнуть (могу ли я это сказать?), Что мы действительно получали смесители и насадки Bosch для опробования (а это девушка у кого 2, сосчитайте, два миксера KitchenAid ), но все остальное, что я упоминаю, — это вещи, которые я купил сам.Просто чтобы вы знали, что я исхожу из честного места. Возможно, завтра у нас будет небольшая раздача подарков, и я еще немного расскажу о своих чувствах к смесителям Bosch, но здесь и сейчас я скажу, что если ваш муж захочет купить вам любой из них на День матери / день рождения / Рождество / за то, что он классный, он не может ошибиться. Они оба потрясающие, и у обоих есть разные сильные и слабые стороны (хотя вы найдете ярых поклонников обоих).

В любом случае. Бьюсь об заклад, ты просто хотел бы, чтобы я заткнулся и поделился с тобой своим рецептом.Так и сделаю.

Поместите 9 чашек цельнозерновой муки (по возможности свежемолотой) в чашу мощного миксера. Примите участие в дебатах KitchenAid / Bosch. Это ОЧЕНЬ муки, и вы будете добавлять больше, поэтому, если вы используете KitchenAid, дважды проверьте максимальное количество , которое может обработать ваша машина, .

Добавьте 2 1/2 столовых ложки дрожжей для хлебопечки.

Если вы не знали, я люблю дрожжи для хлебопечки.

Если вы не хотите использовать дрожжи для хлебопечки, просто убедитесь, что вы используете быстрорастворимые или быстродействующие дрожжи.

Смешайте муку и дрожжи. Добавьте 5 3/4 стакана теплой (105-115 градусов по Фаренгейту) воды…

Смешайте до однородной массы. Накройте крышкой и дайте ей подняться в течение 15-20 минут или пока она не станет легкой и губчатой.

Добавьте 2 столовые ложки поваренной соли, 1/2 стакана (1 палочку) растопленного несоленого масла, 2/3 стакана меда и 1/4 стакана простого греческого йогурта.

Вам также понадобятся 2 столовые ложки с горкой витальной пшеничной глютена.

Прежде чем вы начнете отправлять мне электронные письма, да, вам это нужно. Нет, этот рецепт не безглютеновый.Да, я сделал просто сказал вам, чтобы добавить глютена в ваш хлеб. Можем ли мы все дружить? Жизненно важный пшеничный глютен действительно необходим в цельнозерновом хлебе, потому что цельнозерновой хлеб имеет тенденцию быть настолько тяжелым, что тесто нужно поднять, чтобы подняться, а не быть похожим на те чудовища из цельной пшеницы, похожие на кирпичи, которых мы часто заставляли есть в детстве, когда наши матери выяснить всю эту штуку с цельнозерновым хлебом. Так что да, добавьте это тоже.

Смешайте добавленные ингредиенты со смесью дрожжей и муки до получения однородной массы.Добавьте еще 3-6 стаканов муки, по 1 стакану за раз (пока вы не начнете думать, что приближаетесь, затем уменьшите количество на 1/2 стакана). Трудно, более того, невозможно дать вам точное измерение муки, потому что оно может меняться день ото дня даже в одном и том же месте. Тем не менее, следите за тем, чтобы тесто начало стягиваться вдали от стенок миски. Когда он едва прилипает к пальцу (сначала выключите миксер, глупо!), Все готово. Дать миксеру замесить тесто 5 минут.

Обрызгайте 4 прочных формы для хлеба 9 × 5 ″ антипригарным спреем для приготовления пищи.Пользуюсь и люблю, люблю, люблю эти сковороды:

Я купил их на Amazon, и да, они немного дороже, чем обычные формы для хлеба. Но если вы серьезно относитесь к приготовлению собственного хлеба, они великолепно сохраняют тепло, давая вам красивый, гладкий, равномерно подрумяненный хлеб.

Перелейте тесто из миксера на поверхность, слегка сбрызнутую антипригарным кулинарным спреем. Распылите и руки (обещаю, это облегчит вам жизнь). Придавите ровный круг, а затем разделите тесто на равные четверти.С тестом должно быть очень легко работать, особенно с антипригарным кулинарным спреем. Сожмите каждый сегмент теста в прямоугольник длиной около 8 1 / 2-9 ″, а затем скатайте его. Каждое «полено» выложить в подготовленные сковороды.

Накройте чистым полотенцем и дайте ему подняться, пока оно не окажется над поверхностью сковороды (около 45-60 минут).

Осторожно поместите все противни на среднюю решетку неотапливаемой духовки . Включите духовку до 350 и выпекайте 32-40 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета и не станет тусклым, когда вы постучите по ним.Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием, он должен показывать около 200 градусов по Фаренгейту

.

Выньте буханки из духовки и нанесите полоску холодного масла на верхнюю часть хлеба.

Дайте остыть, а затем выньте из кастрюль.

Эти буханки красиво замораживаются. Вы можете использовать пакеты Ziploc размером в галлон (возможно, вам придется отрезать концы) или купить пакеты для хлеба. Опять же, если вы живете где-то, где многие люди сами пекут хлеб, возможно, вы сможете купить их на месте. В остальном эти сумки от King Arthur Flour просто потрясающие.

Только будьте уверены и отложите одну буханку хлеба на бутерброды. И закуски. И хлеб с маслом, и варенье.

Выпечка 4 буханок 9 × 5 дюймов.

Ладно, друзья, я знал, что по этому посту будет много вопросов, поэтому постараюсь ответить на самые распространенные из тех, что я видел до сих пор. Не стесняйтесь довести до моего сведения (хорошо… пожалуйста… 🙂)

Q: Вам ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нужен витальный пшеничный глютен?
A: Некоторые люди успешно готовят цельнозерновой хлеб без него.Однако… часть нашей работы состоит в том, чтобы сделать наши рецепты чем-то, что могут сделать новички и специалисты, и которые могут делать хорошо на постоянной основе. Из-за различий в опыте выпечки хлеба, качества пшеницы, разных видов пшеницы, независимо от того, измельчаете ли вы ее самостоятельно или покупаете муку в магазине, возвышенности и около миллиона других факторов, этот рецепт может потерпеть неудачу. . В этом помогает жизненно важный пшеничный глютен. Это не повредит вам или вашему хлебу (если, как упомянул комментатор, у вас нет аллергии или целиакии), но это может помочь нивелировать некоторые из этих проблемных факторов, поэтому я думаю, что мне нравится, почему , а не добавить это знаете?

В: Что с греческим йогуртом?
A: Он добавляет аромат, влагу и, как добавление пахты или сметаны в выпечку, улучшает текстуру готового продукта.Я использую его вместо усилителя теста.

В: У меня есть KitchenAid. Могу ли я использовать его для приготовления хлеба?
A: Да, особенно если у вас микшер серии Pro. Тем не менее, вам нужно следить за своей машиной, особенно в конце цикла замеса. Если он пахнет «машинным», или кажется, что он напрягается или перегревается, выключите его и закончите месить вручную.

Q: У меня нет мощного миксера. Могу я сделать это вручную?
A: Да, конечно! Во время последнего замеса просто удвойте время замеса.Кроме того, при приготовлении хлеба без миксера есть тенденция добавлять слишком много муки, потому что вы действительно можете почувствовать влажность теста. Просто поймите, что со временем и чем дольше будет замешиваться хлеб, он будет становиться все менее и менее липким, поэтому постарайтесь набраться терпения, прежде чем добавлять слишком много муки.

В: Вы слишком много платите за пшеницу! Почему бы вам не получить его на консервном заводе СПД?
A: Ближайший консервный завод находится более чем в 4 часах езды, так что это будет стоить мне более 150 долларов на бензин, плюс еда и стоимость отеля (я дважды ездил туда и обратно в день. И оба эти дня были очень, очень плохими), так что 45 долларов за ведро пшеницы для меня НАМНОГО доступнее.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флага значок папки значок папкиинстаграмин значок Instagrampinterestпопулярный значокfacebook значокпечать значокквадратные квадраты значоксердце значоктвердое сердце значок сердца

Описание

Этот восхитительный медовый цельнозерновой хлеб имеет только ОДНУ ростку (одну!), И это отличный домашний вариант для ленивых людей… таких же, как я!


  • 12–15 стаканов цельнозерновой муки (предпочтительно белой твердой пшеницы)
  • 5 3/4 стакана теплой (105–115 F) воды
  • 2 1/2 столовых ложки хлебопечки или растворимых дрожжей
  • 2 столовые ложки поваренной соли
  • 1/2 стакана топленого несоленого масла
  • 2/3 стакана меда
  • 1/4 стакана простого греческого йогурта
  • 2 столовые ложки витальной пшеничной глютена с горкой

  1. Смешайте 9 чашек пшеничной муки и дрожжей в дежи мощного миксера.Добавьте 5 3/4 стакана теплой воды и хорошо перемешайте. Накройте и дайте подняться в течение 15 минут.
  2. Добавьте соль, мед, топленое масло, йогурт и пшеничный глютен. Хорошо смешать. Добавьте оставшиеся 3-6 стаканов муки, замешивая тесто на малой скорости, пока тесто не начнет отрываться от стенок миски и не прилипнет к пальцу. Дайте миксеру замесить тесто еще 5 минут.
  3. Пока тесто замешивается, опрыскайте 4 формы для хлеба 9 × 5 ″ антипригарным спреем. Отложите в сторону.Распылите на рабочую поверхность и руки кулинарный спрей с антипригарным покрытием.
  4. Выложите тесто на подготовленную рабочую поверхность. С ним должно быть очень легко работать. Выдавите из теста ровный круг или квадрат и разделите тесто на 4 равные части. Выдавите из теста прямоугольник размером 8 1/2-9 дюймов по длинной стороне. Раскатайте его в гладкое бревно и выложите на подготовленную сковороду. Повторите то же самое с оставшимися кусками теста. Накройте крышкой и дайте подняться в течение 45-60 минут или до тех пор, пока тесто не покроется поверх формы.
  5. Осторожно поставьте противни на среднюю решетку холодной духовки. Включите духовку на 350 градусов и запекайте 32-40 минут или пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой, и, если вы чувствуете себя отлично, мгновенно считывающий термометр показывает 200 градусов. Выньте из духовки и нанесите немного холодного масла на верхнюю часть хлеба. Когда остынет, достаньте из кастрюль. Используйте сразу или заморозьте хлеб для использования в будущем.

* Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки.

Что затрудняет выпечку цельнозернового хлеба? | Искусство и культура

Хотя большинство людей полагаются на хлеб коммерческих производителей, выпечь его дома довольно просто.Сухие дрожжи, смешанные в миске с мукой и водой, чудесным образом реагируют: они оживают, сбраживая сахар, и создают восхитительный шарик из наполненного газом теста. Тридцать минут в духовке — это дом, полный ароматов, и горячий дымящийся хлеб на столе. Это, конечно, проще, чем пирог. Во всяком случае, с белой мукой.

Но использование цельнозерновой пшеницы поднимает ситуацию на новый уровень. В отличие от белой муки, цельная пшеница, как и другие неочищенные зерна, содержит зародыши и отруби.Эти два компонента содержат такие минералы, как цинк, магний и железо, а также жирные кислоты омега-3 и пищевые волокна. Они также придают буханке хлеба ореховый привкус и более насыщенную текстуру. Дело в том, что они еще и усложняют жизнь пекарям. Во-первых, отруби и зародыши впитывают воду, которая может высушить буханку и сделать ее рассыпчатой ​​- и в значительной степени по этой причине пекари не могут просто заменить цельнозерновые белые. Скорее рецепты должны быть полностью переработаны. Зародыши и отруби также добавляют вес тесту, что может препятствовать его способности подниматься, в результате чего буханки становятся почти такими же плотными, как французский булыжник.Но правильно приготовленный хлеб из цельнозерновой муки может быть на удивление легким и полезным для употребления в отличие от белого хлеба, и если одна буханка выйдет из строя, домашнему пекарю стоит попробовать еще раз, чтобы получить этот идеальный медово-коричневый хлеб. .

Это помогает попробовать несколько основных методов. Прежде всего, вы должны использовать достаточно воды.

«Вероятно, самая частая ошибка при выпечке цельнозернового хлеба — это недостаточное количество воды», — говорит Дэйв Миллер, энтузиаст цельнозерновой пшеницы и владелец Miller’s Bakehouse недалеко от Чико, Калифорния.«Вам действительно нужно увлажнять муку. Только тогда вы сможете получить действительно красивый мягкий хлеб ». Тесто из белой муки можно приготовить с небольшим количеством воды, равным 60 процентам от веса муки — так называемый «процент пекаря» составляет 60 процентов. Но цельнозерновая мука требует значительно большего. Большинство коммерческих пекарей используют по крайней мере 90 процентов воды, приходящейся на хлеб, то есть 14,4 унции на фунт цельнозерновой муки. Миллер использует даже больше воды, часто это 105 процентов пекарей. Это означает, что он использует почти 17 унций воды на 16 унций муки.

А в Сан-Рафаэле, Калифорния, Крейг Понсфорд из пекарни Ponsford’s Place идет еще выше — до 120 и даже 130 процентов воды. «Мое тесто похоже на суп, когда я впервые смешиваю муку и воду», — говорит Понсфорд, который делает хлеб и выпечку только из 100% цельнозерновой муки. «Хлеб — это вода. Из воды получаются легкие, пушистые буханки, а в случае цельнозерновой пшеницы нужно много воды ».

Вы также не хотите чрезмерно замешивать цельнозерновое тесто.Это потому, что он содержит хлопья отрубей, которые могут разрезать тесто, как ножи.

«Они прорежут глютеновые пряди, когда вы замешиваете тесто», — говорит Джонатан Бетони-МакДауэлл, пекарь-исследователь из лаборатории хлеба Университета штата Вашингтон, учреждения, используемого в национальных программах селекции пшеницы. Он объясняет, что такое резание повредит консистенцию и структуру теста и ограничит его способность подниматься. В любом случае, слишком влажное вязкое тесто может быть слишком липким, чтобы его было легко замесить, и быстрое замешивание подойдет.

Вам также, вероятно, придется дать вашему тесту из цельнозерновой муки больше времени, чтобы подняться, чем белому тесту, из-за тяжелых зародышей и частиц отрубей. Но Понсфорд предупреждает, что вы можете уделять очень много времени. То есть в определенный момент шарик из теста достигнет своего максимального объема. Затем, когда ферментирующие дрожжи продолжают метаболизировать сахар в пшенице, тесто перестает подниматься и переворачивается. «Если вы позволите тесту перебродить, глютен испортится, и тесто может разрушиться», — объясняет Понсфорд.

Итак, что лучше? Эмпирическое правило при использовании пекарского процента дрожжей в 1 процент (помните, что это 1 процент от веса муки) гласит, что вы можете позволить тесту из цельнозерновой муки подниматься в течение примерно трех с половиной часов при температуре 75 градусов по Фаренгейту, прежде чем оно достигнет своей отметки. максимальная громкость, по словам Понсфорда. Но Ponsford обычно использует одну десятую процента дрожжей. (Здесь может быть полезна шкала, чувствительная к граммам.) Таким образом, дрожжам требуется больше времени, чтобы набраться полной энергии, а тесту — больше времени, чтобы достичь максимальной газовой способности.По его словам, некоторые цельнозерновые хлебцы Ponsford поднимаются в течение 36 часов — промежуток времени, который, как он объясняет, позволяет значительно улучшить аромат, поскольку дрожжи воздействуют на зародыши, отруби и эндосперм. Понсфорд сравнивает этот полуторадневный хлеб с великолепными красными винами Бордо. Он объясняет, что, как и хороший Каберне Совиньон, такой сложный цельнозерновой хлеб длительного брожения дольше хранится на полке, и его можно сочетать с продуктами с более сильным вкусом.

Это липкое, почти похожее на жидкое тесто тесто является результатом использования большего количества воды по весу, чем муки — в данном случае необычно высокий «процент пекаря» — 103 процента.Тем не менее, тесто поднимается и превращается в мягкий, хотя и влажный, буханку. Фото Аластера Блэнда.

Помимо хлеба, сладкоежки могут выпекать и из цельнозерновой муки. Именно этим занимается профессиональный шеф-кондитер Ким Бойс с 2007 года, после того как она обнаружила, экспериментируя с рецептом, насколько хорошими могут быть оладьи из цельнозерновой муки. Сегодня Бойс владеет и управляет кондитерской Bakeshop в северо-восточном Портленде, штат Орегон. Для Бойса использование цельного зерна не означает пользы для здоровья.Скорее, она считает, что они делают лучшую выпечку, простую и простую.

«Цельнозерновые продукты придают вкусную текстуру и немного орехового вкуса», — говорит она. «В цельнозерновых продуктах намного больше вкуса, и это позволяет мне сочетать выпечку с фруктами и винами». Для рецептов печенья Бойс использует полностью цельнозерновую муку, но для продуктов, требующих взбивания, таких как булочки и кексы, Бойс использует смесь белой муки и цельнозерновой муки в соотношении 50-50.

Бойс говорит, что не нужно быть профессиональным пекарем, чтобы копировать ее рецепты, многие из которых она опубликовала в своей кулинарной книге 2010 года, Good to the Grain .«Люди могут делать это дома», — говорит Бойс. Тем, кто надеется попробовать свои собственные творения, Бойс советует начать с любимого рецепта выпечки, в котором используется белая мука, и заменить четверть или половину стакана цельнозерновой муки в соотношении один к одному. Те, кто переходит к полностью цельнозерновой выпечке, должны начать увеличивать объемы жидкости, как она советует, будь то молоко, вода или сливки, чтобы приспособиться к более высоким уровням захватывающих воду микробов и отрубей.

Выпечка цельнозерновой муки, очевидно, требует некоторых усилий и времени, чтобы добиться хорошего результата.Но сторонники цельнозерновой муки считают, что оно того стоит — польза для здоровья от употребления цельнозерновой муки, а также улучшение вкуса перевешивают проблемы, связанные с превращением ее в хлеб. Белая мука, говорит Бетони-МакДауэлл из лаборатории хлеба WSU, представляет собой не что иное, как порошкообразный белый эндосперм, почти полностью лишенный питательных веществ. «Это просто крахмал», — говорит он. «Девяносто процентов питательных веществ из цельной пшеницы уходит, как только вы перемалываете ее в белую муку». Моника Спиллер — еще один сторонник цельнозерновых продуктов, а также их приготовления из закваски, которые, по ее и другим словам, полезны для пищеварительного тракта.Она продает семена семейных реликвий фермерам через свою онлайн-некоммерческую организацию Whole Grain Connection, и она высказывает все более поддерживаемое мнение о том, что непереносимость глютена — это неправильно идентифицированное состояние. «Я думаю, что непереносимость глютена на самом деле является непереносимостью очищенной муки», — говорит она. По его словам, Понсфорд тоже наблюдал это у посетителей его пекарни, которые однажды иногда сообщали о болях в животе после употребления в пищу рафинированных продуктов из пшеницы, но которые прекрасно переваривали цельнозерновые выпечку и хлеб.

Возможно, еще не вынесен вердикт по этому заявлению о вреде для здоровья, но присяжные все равно пекут хороший хлеб.Ниже приведены два рецепта от экспертов.

Базовый цельнозерновой хлеб Дэйва Миллера

Состав:

16 унций цельнозерновой муки

16,32 унции воды (102 процента от веса муки, хотя для особо сухой муки может потребоваться 105 процентов, или 16,8 унций, воды)

3,2 унции закваски (или, для не закваски, 1 чайная ложка активированных сухих дрожжей)

0,38 унции соли

Направление:

Смешайте в миске муку с 90% воды.Оставьте на 30 минут — промежуток времени, называемый «автолизом», в течение которого ферменты активируются и превращают крахмал в сахар. Далее замесите тесто в автоматическом миксере или вручную в течение нескольких минут. Добавьте оставшуюся воду, закваску и соль. Тесто будет очень липким — почти как тесто. Оставьте на три часа в миске при комнатной температуре. Затем разделите тесто и сформируйте буханки. Подождите 20 минут. Сдавите буханки теста и позвольте еще раз подняться. Через три часа поместите в духовку, предварительно разогретую до 520 градусов по Фаренгейту (да, она очень горячая).Через 15 минут снизьте температуру до 470 на 20 минут. Еще на 15 минут приоткройте дверцу духовки на трещину, которая позволит влаге выйти и способствует образованию корки. Вынуть готовый хлеб.

Закваска для закваски Моники Спиллер

Состав:

1/2 стакана воды

1/2 стакана цельнозерновой муки

Указания: Смешайте половину муки и половину воды в стеклянной банке и накройте тканью.Перемешивайте два раза в день. Примерно через три дня смесь должна закипать. Используя ph-бумагу, измерьте кислотность. Моника Спиллер предлагает стремиться к pH 3,5. Теперь добавьте в закваску половину оставшейся муки и воды. PH должен снова достичь 3,5 за немного меньшее время — возможно, через два дня. Когда это произойдет, добавьте оставшуюся муку и воду. На этот раз более активная закваска достигнет желаемого уровня pH всего за восемь часов. Теперь он готов к использованию. Всегда оставляйте часть в банке, чтобы позволить неограниченное распространение.Уход за стартером несложный. Вы должны удалять только половину его объема каждую неделю, чтобы выбросить или (предпочтительно) использовать в хлебе, и «кормить» закваску свежей цельнозерновой мукой и водой. Если вы выпекаете реже, храните закуску в холодильнике. Держите его накрытым тканью.

Автор сделал плоский хлеб в форме фокаччи справа, используя всего лишь щепотку дрожжей и медленный подъем за ночь. Буханка слева — это буханка цельнозернового ореха из Сан-Рафаэля, Калифорния.пекарня Ponsford’s Place, которая считается одной из мек Америки по выпечке цельнозерновой муки. Фото Аластера Блэнда.

Subway 6 дюймов, 9 зерен пшеничный хлеб

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Участник

Пищевая ценность

Размер порции 1 порция (78 г)

Сумма на порцию

калорий

210

% дневных значений *

Всего жиров

2.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *