Раки с медом варить: Рецепт варки раков — Блог Самарских КраеведовБлог Самарских Краеведов

Как варить раков к пиву – рецепт и нюансы приготовления

Как варить раков к пиву – рецепт и нюансы приготовления

23 января 2014

Еще лет 20 назад пиво с раками считалось деликатесом. Теперь же молодежь любит закусывать пенный напиток сухариками, чипсами, соленым арахисом и прочими достижениями фастфуда. Если эта сомнительная пища не для вас, предлагаю сварить раков к пиву по специальному рецепту. Зная несколько нюансов и потратив около 30 минут времени, получите вкусную натуральную закуску.

Советы:

• Только живые. Мертвых раков готовить нельзя. Сразу после гибели в их телах начинается процесс разложения. Человек, съевший порченое мясо (даже прошедшее термическую обработку), рискует отравиться. До момента попадания в кастрюлю раки должны быть активными (подвижными).
• Размер. Мясо крупных особей намного вкуснее.
• Сезон вылова. Самыми вкусными считаются раки, выловленные до начала линьки – зимой или ранней весной. Но в это время года они продаются очень редко.
• Хранение. Живых и сваренных раков (без бульона) можно хранить в морозилке до месяца. После размораживания живые особи начнут двигаться, они не погибают от холода, а только засыпают.

Рецепт раков к пиву

Ингредиенты:

• живые раки – 3 кг;
• вода – 5 литров;
• лавровый лист – 2-3 штуки;
• чёрный перец – 5-6 горошин;
• укроп – 1 пучок;
• соль – 7-8 столовых ложек.

Приготовление

1. Перебрать купленных (выловленных) раков, оставляя для варки только активно шевелящихся. Мне приходилось видеть, как продавцы неподвижных раков уверяют, что эти особи живые, просто спят. На самом деле впадают в спячку только замороженные раки, остальные должны двигаться.

2. Помыть раков в проточной воде. Особое внимание уделять панцирям и ножкам, именно там скапливаются ил и грязь, которые впоследствии придают мясу неприятный речной привкус. Панцири хорошо очищаются зубной щёткой, но процесс занимает много времени, не у всех хватит терпения.

3. Закипятить воду, добавить соль, лавровый лист, укроп и черный перец. Можно использовать другие специи, и даже порезанные овощи. Не рекомендую отказываться от укропа (зеленого или сушеного), без него вареные раки получаются не такими вкусными.

4. Добавить раков в кипящую воду. Из гуманных соображений рекомендую класть особей в кастрюлю вниз головой, держа за хвост или спинку.

5. Время варения раков – 12-15 минут, готовность определяется по цвету, готовые раки становятся ярко-красными. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут, мясо станет мягким, но не разварится.

6. Вынуть раков из кастрюли, положить на тарелочку и подать к столу вместе с пивом.

Статьи по теме:

Возникли трудности с приготовлением напитка? Перед тем как задать вопрос, воспользуйтесь мастером устранения проблем, он помогает в 90% случаев.Пуск!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

Copyright © «АлкоФан» — интернет-ресурс ценителей спиртных напитков.
Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.

вверх

Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter

Необычные рецепты варки раков. 7 самостоятельных блюд из раков

Рак – водный обитатель. Он живет в пресной или морской воде, иногда адаптируется к жизни на земле: сухопутные крабы или раки-отшельники. Всевозможные ракообразные – важная часть рыбного промысла. Речь идет о добыче креветок, лобстеров и крабов, которые пользуются спросом среди любителей морепродуктов.

Вареные раки – излюбленное блюдо, служащие хорошей закуской к пиву. Существует много рецептов как сварить раков в домашних условиях, которые отличаются используемыми специями. Главное, не переборщить с приправами, иначе они перебьют вкус мяса.

5 полезных советов

1. Время приготовления – 15-20 минут, в зависимости от размеров. Готовность определяется по цвету: полностью готовый рак становится красным. Воду обязательно солят.
2. Лучшие раки – пойманные весной. Лучше выбирать крупных, их мясо вкуснее.
3. Живых раков хранят в холодильнике 3 суток. Вареные хранятся также, в воде, в которой варили. Замороженные раки хранятся месяц.
4. Замороженных раков сразу бросают в кипящую воду без предварительной разморозки.
5. Если вареных раков подают в ресторане или кафе, обратите внимание на внешний вид. У раков, сваренных живыми, хвостики поджаты под тело. Если хвостики прямые, то, скорее всего, раки были мертвые или больные.
6. Мясо – диетический продукт, насыщенный белком, витаминами, микроэлементами и йодом.

Как правильно варить раков

Для варки берут живых раков. Их промывают в проточной воде и для улучшения вкуса выдерживают полчаса в молоке. «Молочная ванна» делает мясо нежным и сочным.

Далее их повторно промывают в холодной воде и готовят.

Некоторые кулинары перед приготовлением вынимают кишечник и желудок, что избавит мясо от признаков горечи. Делается это так: рака переворачивают на спину, прихватив двумя пальцами, и вращательными движениями удаляют желудок и кишечник.

• раки 20 шт
• вода 4 л
• соль 4 ст. л.
• укроп 3 веточки
• лавровый лист 5 листов
• перец горошком 10 зерен

Калории: 97 ккал

Белки: 20.3 г

Жиры: 1.3 г

Углеводы: 1 г

• Для варки понадобится вместительная кастрюля, соль и укроп. На укропе и соли советую не экономить. Норма соли – 1 ст. л. соли на литр воды.

• Любители более пряного вкуса добавляют перец горошком, около 10 штук и лавровый лист – 5-7 штук.

• Обычно на литр воды берут 12 раков, размером 10-12 см. Если раки меньше 10 см, их берется больше.

• В закипевшую воду бросают специи, затем раков. Берут двумя пальцами за спинку, чтобы клешней не цапнул за палец.

• Огонь должен быть сильным. Когда вода закипит, убавляют на средний. За приготовлением следят, поскольку вода частенько убегает с содержимым.

• Минут через 10 огонь выключают и держат под закрытой крышкой еще 10 минут. После раков достают и выкладывают на блюдо, украшают дольками лимона и ветками укропа.

---

Усложнять или нагружать специями не стоит, в приготовлении главное – вкус мяса. После пары попыток приготовить раков, уже будет понятно, сколько и чего добавить в кастрюлю.

Необычные рецепты варки

В закипевшую воду выкладывают разрезанную пополам луковицу, укроп, перец горошком, для особого вкуса добавляют листья черной смородины.

Живых раков помещают в кастрюлю с кипящей водой, отваривают не менее 25 минут (длительность варки зависит от размеров). Готовят, пока не покраснеют. Подают раков к пиву, выложив на плоское блюдо.

Варим раков в пиве – 2 рецепта

Рецепт – 1

Процесс приготовления не отличается от предыдущих, только воду разбавляют пивом, в соотношении 1:1.

Также готовят раков в квасе.

Рецепт – 2

Необычными получаются раки, приготовленные в пиве с салом. В кипящую воду опускают раков, после закипания укладывают сало, нарезанное ломтиками. Затем в кастрюлю выдавливают сок лимона, добавляют горчицу и перемешивают. Сверху посыпают свежим укропом и накрывают крышкой. Варят до полной готовности.

Видео рецепт

Раки в молоке

Терпения требуется больше, но результат получается невероятный.

1. Раков вымачивают в молоке 3 часа, после вынимают и промывают в холодной воде. Молоко не выливают.
2. Раков выкладывают в кипящую, подселенную воду, куда добавлен укроп.
3. Варят до готовности, после воду сливают и вливают молоко, в котором они вымачивались.
4. После закипания молока, кастрюлю снимают с огня, раков выкладывают на блюдо и украшают укропом.

К такому блюду подходит сметанный соус или молочный.

Раки, вареные в огуречном рассоле

Получается пикантный вкус.

1. Раков отваривают, как в предыдущих рецептах до готовности, воду сливают и заливают в кастрюлю рассол.
2. Как только рассол закипит, добавляют 7 ложек сметаны.
3. После раков вынимают и подают на стол со сметанным соусом, в котором они варились.

Если не предполагается употребление раков сразу после варки, их держат в рассоле, иначе мясо утратит сочность.

Рецепты закусок и блюд на основе раков

Кроме традиционного приготовления раков, их запекают в духовке или на костре. Давайте рассмотрим 7 самостоятельных блюд из раков.

Раки в духовке

Для запекания в духовке берут средних раков.

1. На противень наливают немного масла и выкладывают предварительно промытых раков.
2. Посыпают приправой и отправляют в холодную духовку, выставив температуру 200 градусов.
3. Запекают в духовке 15-20 минут, после чего подают к столу.

Раки на костре

Также раков запекают на костре. Это одно из идеальных решений приготовления на природе.

1. Раков промывают и просушивают.
2. Каждого заворачивают в фольгу для запекания и кладут в горячие угли костра.
3. Готовят 10-15 минут, в зависимости от размера раков и температуры углей.

Суп из раков

Раков отваривают одним из известных способов (отварного мяса должно быть около 300 г).

Приготовление:

1. Небольшого размера луковицу и морковь режут кубиками, сельдерей мелко рубят ножом.
2. Лук выкладывают в прогретое сливочное масло, обжаривают, добавляют морковь и сельдерей.
3. В кастрюлю вливают горячий куриный бульон (0,5 литра) и столько же воды.
4. После закипания бульона бросают порубленное мясо раков, лавровый лист, соль и перец. Добавляют по вкусу немного кориандра и тимьяна, варят минут 30.
5. Чтобы суп получился однородной консистенции, взбивают блендером.
6. В другой кастрюле смешивают сливочное масло со столовой ложкой муки до однородной массы, вливают процеженный суп и доводят до кипения.
7. В последний момент добавляют рубленую зелень, соль, острый перец (на любителя), пол стакана сливок, сок лайма.

Суп получится восхитительным!

Крем-суп из раков

1. В сковороду помещают мелко нарезанную луковицу средних размеров, куриный бульон, примерно 0,5 литра. Протушивают на слабом огне 10 минут.
2. В кастрюлю помещают 2 ст.л. сливочного масла, вбивают венчиком 2 ст.л. муки. Взбивают пока по консистенции масса не будет походить на сметану.
3. Взбивая, постепенно вливают бульон, горячее молоко (2 стакана), соль, перец по вкусу, очищенные отварные, мелко порезанные раки (500 г).
4. Суп, постоянно помешивая, доводят до кипения, но не дают закипеть.
5. Разливают по тарелкам, украшают цельной раковой шейкой и рубленой зеленью, сразу же подают с гренками.

Видео приготовление крем-супа

Закуска «Инопланетяне»

Для закуски понадобится 10 раков, стакан белого вина, 2 ст.л. сливочного масла, соль, перец, тмин.

Приготовление:

1. Раков промывают и просушивают. Сливочное масло разогревают в кастрюле, как только закипит, выкладывают раков и жарят, пока не станут розового цвета.
2. Солят, перчат, добавляют немного тмина, заливают вином и накрывают крышкой, продолжая варить на среднем огне примерно 15 минут.
3. Готовят соус. Бульон, где варились раки, процеживают, добавляют ложку сливочного масла и ложку муки. Соус кипятят минуту, а когда загустеет, добавляют ложку масла, дожидаются, когда оно растает, после хорошо размешивают деревянной лопаткой или ложкой.

Раков поливают сливочным соусом и подают к столу. Чтобы добавить изыска, украшают блюдо маслинами, зеленью и овощами.

Плов из раков

Достаточно простой в приготовлении, но необычайно вкусный и ароматный получится плов из раков.

1. Соединяют 2 стакана риса (предварительно отваривают до полуготовности) с половиной стакана нарезанных оливок, хорошо измельченной луковицей, 1 перцем сладким (нарезать кубинками), добавляют 3 стакана измельченного отварного мяса раков и половину стакана сыра чеддер, натертого на терке.
2. Ингредиенты перемешивают и помещают в посуду для запекания. В кастрюле растапливают сливочное масло (3 ст.л.), постепенно, взбивая венчиком, добавляют столько же муки. Помешивая, поджаривают около минуты.
3. К муке добавляют 2 стакана молока, продолжая помешивать, держат на огне еще 2 минуты.
4. Заливают плов соусом и ставят в духовку на полчаса до образования румяной корочки.

Готовый плов заливают топленым сливочным маслом, сверху посыпают свежей зеленью и сразу подают к столу.

Рис с шейками рака

1. Раков отваривают и очищают. Хорошо промытый водой панцирь высушивают в микроволновке, после дробят как можно мельче, некоторые используют кофемолку.
2. На сковороде раскалывают масло, добавляют раковый панцирь и обжаривают до красноватого цвета масла, помешивая.
3. Масло пропускают через мелкое ситечко и на нем обжаривают рис до коричневатого цвета. Только тогда добавляют воду (в соотношении 1 стакан риса 3 стакана воды), солят, плотно накрывают крышкой.
4. Выдерживают на медленном огне до готовности риса, подливают периодически воду.
5. В конце приготовления добавляют мускатный орех.

Раковые шейки нарезают, выкладывают поверх риса, посыпают зеленью и подают к столу.

 Загрузка …

На суд читателей предложена малая толика того, что можно приготовить из раков. Для приготовления различных закусок, главное – научитесь правильно варить раков, и тогда сможете баловать гостей изысками.

Как приготовить раков – Рецепты вареных раков. Как варить раков. Блюда из раков

Самонадеянная фраза «Все любят…» как нельзя лучше подходит к ракам и блюдам, из них приготовляемым. И в самом деле, вряд ли можно найти хоть одного человека, раз попробовавшего это лакомство, который откажется насладиться вкусом раков еще и еще раз. Сочное, сладкое, необычайно вкусное и ароматное мясо раков нравится и детям, и взрослым.

В русской кухне раки были всегда чрезвычайно популярны. С давних времен раки, приготовленные различными способами, были частыми гостями на столах как простых людей, так и аристократов. Вообще разведению раков уделялось немало внимания, и древние российские законы предписывали купцам, отправлявшимся в дальние поездки, развозить живых раков и выпускать во все попадавшиеся на пути водоемы. Еще столетие назад раки вовсе не считались дорогим деликатесом, как в наши дни. Их продавали ведрами практически на каждом углу как живыми, так и уже приготовленными: вареными, жареными, с икрой и без, разного размера и разной степени солености. Сегодня у нас, к сожалению, нет такого разнообразия выбора, однако купить живых раков во время промыслового периода можем позволить себе и мы.

Ловят и готовят раков с мая по октябрь, однако самыми вкусными считаются раки, выловленные ранней осенью. Именно в период с конца августа по конец октября мясо раков становится наиболее жирным и вкусным. А значит, и отправляться за покупкой раков в супермаркет лучше всего в это время. Однако выбрать и купить раков — это лишь половина дела. Самое важное – правильно их приготовить, приготовить так, чтобы полностью сохранить весь вкус, аромат и нежность, все то, что мы так любим в этом лакомстве. Различных рецептов как приготовить раков существует огромное множество. Раков отваривают в воде, молоке или пиве, обжаривают в масле, готовят из раков супы, суфле и многие другие блюда.

Сегодня «Кулинарный Эдем» постарался собрать и записать для вас самые важные секреты и советы, которые помогут вам выбрать и расскажут как приготовить раков вкусных, сочных и ароматных.

1. Вопреки распространившемуся в последнее время поверью, покупать и готовить лучше все-таки раков живых, а не уснувших. Мясо уснувших, а уж тем более умерших раков, сильно теряет в своих вкусовых качествах и может вызвать расстройство желудка. Выбирая раков, особое внимание обращайте на их хвосты. У живого рака хвост поджат вниз к брюшку, и чем сильнее поджат его хвост, тем рак здоровее и крепче. Однако будьте осторожны и берегите руки! На панцире рака немало острых частей, которыми легко пораниться, да и клешнями своими живой рак может ухватить весьма болезненно. Для приготовления салатов, суфле или супов вы можете купить уже отваренных и замороженных раков, но помните, что такие раки не идут ни в какое сравнение с раками живыми. Мясо замороженных раков гораздо более сухое, волокнистое и сильно уступает по своим вкусовым качествам мясу живых, свежеприготовленных раков.

2. Принеся домой купленных раков, сразу же погрузите их в большую емкость со свежей, чистой водой. Это необходимо сделать для того, чтобы было легче отмыть их панцири от налипшего ила и грязи. Подержав ваших раков в воде в течение одного – двух часов, тщательно промойте их в проточной воде. Для улучшения вкусовых качеств промытых раков можно поместить на полчаса в жирное молоко или воду с разведенной в ней сметаной. Это придаст мясу ваших раков дополнительную сочность и нежность. Вымоченных таким образом раков сполосните холодной водой и готовьте как обычно. Истинные любители раков советуют перед приготовлением вынуть из раков желудок и кишечник для того, чтобы избавить мясо раков даже от малейших признаков горечи. Сделать это несложно. Переверните рака на спину, под хвостом найдите подвижные плавники, крепко ухватите их двумя пальцами и вращательным движением аккуратно вытяните их вместе с кишечником.

3. Самым распространенным и популярным способом приготовления раков, является, конечно же, отваривание. Бесконечное разнообразие способов варки раков может поставить в тупик любого, кто собирается впервые их приготовить. Давайте начнем с самого простого и научимся правильно варить раков в подсоленной воде с травами. В глубокой кастрюле вскипятите 2 литра воды, в кипящую воду добавьте 50 гр. свежего укропа или 2 ст. ложки семян укропа, 1 ст. ложку душистого перца горошком и 2 ст. ложки соли. Дайте воде с пряностями покипеть еще пару минут, а затем погрузите в нее промытых и подготовленных живых раков. Дайте воде снова закипеть и варите раков на сильном огне 10 — 15 минут, затем снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте вашим ракам постоять в горячей воде еще 10 минут. Сразу же подавайте к столу, выложив раков в глубокое блюдо, полив небольшим количеством отвара и украсив свежей зеленью укропа.

4. Вкусными и пикантными получаются раки, приготовленные в винном соусе. В кастрюле соедините 1 стакан белого сухого вина и 1 стакан воды. Доведите смесь до кипения, добавьте по 2 веточки укропа и розмарина, 1 мелко нарезанную морковь и 1 мелко нарезанную луковицу. Затем опустите 20 шт. вымытых и подготовленных живых раков и варите на среднем огне 20 минут. Готовых раков выньте на подогретое блюдо. Соус, оставшийся от варки раков, процедите, смешайте с 50 гр. сливочного масла, 1 ст. ложкой лимонного сока, черным перцем и солью по вкусу. Прогрейте соус 2 минуты на слабом огне и залейте им ваших раков. Подавайте к столу, украсив зеленью укропа и ломтиками лимона.

5. Жареные раки ничуть не менее вкусны, чем вареные. В глубокой сковороде смешайте 600 гр. соевого соуса, 150 гр. соуса чили и 10 гр. соуса Табаско. Добавьте два измельченных зубчика чеснока и 100 гр. растительного масла. Доведите соус до кипения, опустите в него 20 шт. промытых и подготовленных раков и обжаривайте на сильном огне в течение 10 минут с двух сторон. Подавайте на глубоком блюде, украшенном ломтиками лимона.

6. Из раков можно приготовить и более сложную, праздничную закуску. 25 раков отварите в воде и очистите от панциря. Вам понадобятся только раковые шейки. Оберните каждую шейку тонким ломтиком шпика и скрепите деревянной шпажкой или зубочисткой. Приготовьте кляр, тщательно смешав ½ стакана воды, 3 ст. ложки муки, 1 крупное яйцо, 4 ст. ложки растопленного сливочного масла, ½ ч. ложки соды и соль по вкусу. В глубокой сковороде разогрейте 1 литр растительного масла. Обмакивайте рулетики с раковыми шейками в кляр, а затем обжаривайте во фритюре до золотистого цвета. Готовую закуску осушите от излишков масла с помощью бумажного полотенца и подавайте, выложив на блюдо и посыпав молотым миндалём.

7. Необычайно вкусны и супы с раками. Рецептов таких супов существует великое множество. Давайте попробуем приготовить несложный, но весьма изысканный крем-суп из раков. В небольшую сковороду поместите одну мелко порубленную луковицу, влейте 1 чашку куриного бульона и потушите на медленном огне в течение 7 – 10 минут. В кастрюле растопите 2 ст. ложки сливочного масла и венчиком вбейте в него 2 ст. ложки пшеничной муки. Взбивайте до тех пор, пока смесь по консистенции не станет напоминать сметану. Продолжая взбивать, аккуратно влейте горячий бульон с луком, 2 стакана горячего молока, добавьте соль, красный перец и 500 гр. очищенных и мелко порубленных отварных раков. Доведите суп до кипения, постоянно помешивая, но не давайте закипеть! Разлейте суп по тарелкам и украсьте каждую одной целой раковой шейкой и мелко порубленной свежей зеленью.

8. Кроме горячих супов, с раками можно готовить и супы холодные, летние. Холодник с раками наверняка придется по вкусу всем любителям старинной русской кухни. 25 штук мелких летних раков отварите в подсоленной воде, охладите, очистите от панциря и порубите. Восемь свежих огурцов очистите, нарежьте кубиками и поместите в глубокую посуду. Добавьте 400 гр. сметаны, 1 стакан огуречного рассола и разведите все двумя литрами белого окрошечного кваса. Добавьте к холоднику 4 мелко нарубленных яйца, соль и мелко нарубленную зелень по вкусу. Заправьте 1 – 2 ст. ложками хрена и охладите.

9. Несмотря на то, что самыми вкусными считаются раки, выловленные осенью, весной раков хочется ничуть не меньше, а возможно, даже больше. И только весной у нас есть уникальная возможность попробовать вкуснейшее французское блюдо из раков и свежих сморчков. В небольшой сковороде разогрейте 50 гр. сливочного масла и 1 ст. ложку растительного масла. Шесть – восемь крупных раков обжаривайте в этом масле на сильном огне до красного цвета. Затем уменьшите огонь и добавьте к ракам одну нарезанную кружочками морковь, одну мелко порубленную луковицу, один измельченный помидор, соль и черный перец по вкусу. Тушите все вместе 2 – 3 минуты, затем добавьте ½ чашки белого сухого вина и ½ чашки сметаны, доведите до кипения и тушите еще 5 минут. Выньте раков из соуса, немного остудите, очистите от панциря, нарубите небольшими кусочками и поместите обратно в соус. 200 гр. свежих сморчков тщательно промойте и мелко порубите. В отдельной сковороде разогрейте 50 гр. сливочного масла и обжарьте в нем сморчки до готовности. Готовые сморчки добавьте к соусу с раками, прогрейте все вместе пару минут и немедленно подавайте к столу, посыпав свежей зеленью.

10. Совсем не сложен в приготовлении, но при этом необычайно вкусен и ароматен плов из раков. Соедините вместе и тщательно перемешайте 2 чашки отварного риса, ½ чашки мелко порубленных оливок, 1 измельченную луковицу, 1 сладкий перец, нарезанный кубиками, 3 чашки измельченного мяса отварных раков и ½ чашки натертого сыра чеддер. Поместите смесь в посуду для запекания. В небольшой кастрюльке разогрейте 3 ст. ложки сливочного масла, венчиком вбейте в него 3 ст. ложки муки и, продолжая постоянно перемешивать, обжарьте в течение одной минуты. Не прекращая помешивать, постепенно добавьте к муке 2 чашки горячего молока и прогрейте все вместе еще пару минут. Полейте ваш плов готовым соусом и запекайте в духовке до образования румяной корочки, примерно 30 минут. Готовый плов полейте растопленным сливочным маслом, посыпьте свежей зеленью и немедленно подавайте к столу.

Конечно же, кроме описанных выше, существуют сотни и даже тысячи рецептов как приготовить раков. Сегодня мы смогли рассказать вам лишь об основных принципах и секретах приготовления этих вкусных блюд. А на страницах «Кулинарного эдема» вы всегда сможете найти еще больше новых и интересных способов приготовления этого великолепного лакомства.

Жалнин Дмитрий
 

Рецепты варки раков, приготовления рыбы, как приготовить раков

1	Алексей Казаков	Раки	Рецепт варенных раков №1. (походный, мой самый любимый) Читать …
2	Sarrak	Раки	Рецепт варки раков №2 Читать …
3	Алексей Казаков	Раки	Рецепт вареных раков в остром сметанном рассоле Читать …
4	Александр Македонский	Раки	Раки по Саратовски. Читать …
5	Алексей Казаков	Раки	СУП ПИВНОЙ С РАКАМИ Читать …
6	Алексей Казаков	Раки	ПАНИРОВАННЫЕ РАКИ Читать …
7	Алексей Казаков	Раки	РАКИ С МЁДОМ Читать …
8	от Аллы Пугачевой	Раки	РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАКОВ ОТ ЗВЕЗД Читать …
9	Алексей Казаков	Рыба	Запекаем РЫБУ Читать …
10	Юлия Хлебнова	Раки	Раки в пиве Читать …
11	Юлия Хлебнова	Раки	Маринад для раков и креветок Читать . ..
12	Ирина Викторовна	����	Ирина Викторовна Читать …
13	Екатерина Дубинина	Раки	Фирменный Читать …
14	Юлия Матвеева	Раки	Креветки в соевом соусе и чесноком Читать …
15	Александр	����	Александр Читать …
16	Rickydub	����	Rickydub Читать …
17	Вячеслав	����	Вячеслав Читать …
18	Александр	����	Александр Читать . ..
19	Евгений	����	Евгений Читать …
20	GarryShoni	����	GarryShoni Читать …
21	GarryShoni	����	GarryShoni Читать …
22	Игорь Б	����	Игорь Б Читать …
23	Евгений	����	Евгений Читать …
24	Promo-Bonus	����	Promo-Bonus Читать …
25	Дмитрий	����	Дмитрий Читать . ..

Как варить раков с петрушкой, пошаговый рецепт с фото

Вареные раки — настоящий деликатес. Конечно раки не повседневная еда, но закуски к пиву лучше не найти. Сварить раков так, чтобы они были сочными и вкусными, совсем не сложно, главное соблюдать технологию приготовления.

Для приготовления раков важно, чтобы раки были живые, идеальный размер от 12 сантиметров. А также у раков должен быть твердый панцирь, чем он тверже, тем рак мясистее. Если у раков хвостики прижаты к брюшку, это показатель того, что его недавно выловили.

Ингредиенты

---

• Раки — 1 кг
• Вода — 1,5 л
• Петрушка — 2 пучка
• Соль — 1,5 ст. л.
• Перец черный молотый — 1,5 ч.л.

Основной ингредиент: Раки

---

Как приготовить

1. Ставим на плиту кастрюлю с водой. Кладем в воду веточки петрушки, черный молотый перец и соль. Доводим до кипения. Можно использовать укроп в зонтиках или свежий. Если нет зелени, положите 2-3 штуки лаврового листа.

2. Раков промываем от водорослей и ила, меняя воду несколько раз. Если располагаете временем, лучше всего их залить предварительно на час-два в тазу водой, а затем промыть. В закипевшую воду со специями кладем раков. Из гуманных соображений рекомендую класть раков в кастрюлю вниз головой, держа за хвост или спинку. Ждем закипания воды, накрыв кастрюлю крышкой.

3. Варим раков в течение 20 минут с момента закипания. Для мелких раков достаточно 15 минут.

4. После того, как сняли кастрюлю с плиты, даем ракам полежать в отваре еще минут 20. Затем вынимаем раков на блюдо и даем перед подачей к столу им полностью остыть.

5. Наши вареные раки готовы. Подавайте их с пивом или белым вином.

Приятного аппетита!

Раки в Сочи с мёдом — Раки Сочи

Существует два типа хозяйств по разведению раков Сочи — прудовой и заводской. Экономически наиболее выгодным считается первый, поскольку разведение раков Сочи — процесс довольно трудоемкий. Начинающим раководам целесообразно для начала выращивать сеголеток, реализация которых при постоянном рынке сбыта может дать значительную прибыль. При разведении раков Сочи важное значение имеет заготовка самок с живой икрой на плеоподах (ножках) и их транспортировка в рачьи хозяйства. Чтобы вырастить 1 тонну раков Сочи, необходимо заготовить 500-600 самок; их отлавливают в природных водоемах. В хозяйстве (маленькие пруды, бассейны или специальные аппараты) проводят доинкубацию зародышей, находящихся на плеоподах. При этом очень важно создать хороший водообмен и аэрацию воды. При разведении раков Сочи необходимо постоянно наблюдать за качеством воды, контролировать количество растворенного в ней кислорода (не менее 5-7 мг/л) и водорода (7-9мг/л). Водообмен должен составлять примерно 50 л/мин на 1000 кв. м водной площади. Следует также тщательно изучить природные кормовые ресурсы водоема: водоросли, зоопланктон, черви, «сорная» рыба и пр. Наличие природной кормовой базы позволяет сократить затраты на выращивание сеголеток и товарных раков Сочи. При приближении какой-либо опасности хозяин норы мгновенно уходит вглубь «квартиры» как можно дальше. С наступлением темноты Раки Сочи выходит на охоту. Иногда может отправиться на охоту во второй половине дня, но такое происходит очень редко и только в хмурые, дождливые дни. На первый взгляд, Раки Сочи кажутся довольно медлительными. В поисках добычи они не спеша передвигаются по дну водоема. Но стоит им только заметить добычу, как их медлительность сразу же куда-то улетучивается. Клешни, как тиски, схватывают и сжимают жертву, у которой шансов вырваться почти нет. На самом деле, Раки Сочи довольно шустрые. Если Раки Сочи заметил опасность, большую хищную рыбу, например, то, спасаясь, он развивает приличную скорость, в чем ему помогает его незаменимый помощник-хвост. Рацион питания Раки Сочи — это, в основном, пища растительного происхождения. Производителей раков Сочи помещают в пруды (площадь — околоО,1 га, глубина — 1-1,5 м, плотность посадки — 1-5 шт. на 1 кв. м). При температуре воды выше 7 °С Раки Сочи скармливают свежий или вареный корм (мясо, отходы боен, овощи, моллюски ит. п.). Средняя суточная норма должна составлять 2% массы тела Раки Сочи . Корм размещают на деревянных лотках (40×40 см). При прудовом способе разведения раков Сочи личинки первой стадии выходят в мае—июне. После второй линьки молодь (животные, еще не достигшие величины взрослых раков Сочи) отлавливают и пересаживают в маточный пруд, а маленьких рачков доращивают до сеголеток массой 7-10 г. Их можно доращивать в этом же пруду либо пересадить в другой, в котором условия удовлетворяют требованиям зимовки. раков Сочи-годовиков отлавливают и пересаживают в нагульные пруды, где плотность посадки меньше, чем в предыдущем водоеме. В конце второго или на третьем году жизни Раки Сочи достигают товарной массы 40-50 г при длине 9-10 см. Своими клешнями он действует чрезвычайно неловко, и моим Раки Сочи ни разу не удалось захватить ни одной из маленьких рыбок (голубого каменного окуня и колюшки), которых я посадил к ним, чтобы оживить немного подводный пейзаж. Но они очень любят заниматься своим туалетом и чрезвычайно старательно поводят своими клешнями по панцирю, счищая с него малейшие соринки и насаживающуюся плесень и вообще всяких растительных паразитов. Особенно же они следят за чистотой своих глаз: то и дело схватывают стебелек глаза, вытягивают его клешнями своих маленьких лапок и очищают старательно его углубление.

Как варить раков, сколько времени займет приготовление раков

Очень колоритное и своеобразное блюдо – вареные раки. Это прекрасная закуска к пиву, они хороши и как самостоятельное блюдо. Но при их приготовлении нужна определенная ловкость. Как же правильно варить раков самостоятельно? Давайте узнаем все тонкости этого процесса.

Выбираем раков

Половина дела состоит в правильном выборе раков. Они хороши с мая по октябрь, но в осенний период они считаются самыми вкусными.

Непреложным условием в приготовлении раков является то, что они обязательно должны быть живыми. Если вы не выловили их собственноручно, а покупаете на рынке или в специализированном магазине, то ни за что не берите уже мертвых особей. Это грозит серьезным отравлением.

Подготовка к варке

По возможности раки должны быть одинакового размера. Перед приготовлением тщательно отмойте раков. Это нужно делать под струей проточной воды. Чтобы промыть брюшко, пространство между лапами, используйте щетку, чтобы как следует отмыть грязь, песок и ил. Учтите, что рак будет сопротивляться и норовить цапнуть вас клешней. Крепко держите его за среднюю часть панциря по бокам, так он не сможет до вас дотянуться. А шипение и клацанье клешнями будет лишь пустой угрозой. Но промыть его нужно хорошенько. От этого во многом будет зависеть вкус будущего блюда.

Отмытых раков помещайте в ведро с холодной водой, приготовленное заранее. Всех вымытых раков подержите в воде еще примерно часа полтора. Таким образом они настаиваются перед варкой.

Как правильно варить раков, сколько времени

Для варки выберите большую кастрюлю. Расстояние от края воды до края кастрюльки должно быть не менее 15 сантиметров. Иначе из варки раков у вас получится поединок со спасающимися членистоногими.

Для варки раков закладывают уже в кипящую воду, в которую добавлены все специи и соль. Если вы опасаетесь стать захваченными в тиски рачьих клешней, то при перекладке из ведра в кастрюлю используйте подручные средства. Для этого подойдет полотенце. Рак ухватится за него, а вы тем временем перекладывайте его в кипяток. Но все же лучше брать их по очереди за среднюю часть туловища сверху.

Заложив раков в кипящую соленую воду со специями, поварите их минут 10-20. Время варки зависит от величины раков. Главное – не допустить их переваривания.

Как только раки сварятся, снимите их с огня и оставьте настаиваться минут 5-10. После этого их можно выкладывать на блюдо. Выложить их можно просто горкой, или на листья зелени, как подсказывает вам ваша фантазия.

Несколько рецептов приготовления раков

Существует несколько способов варки раков. Друг от друга они отличаются составом добавленных специй и пряностей. Самый доступный и распространенный из них – это варка раков в соленой воде со специями. Как только вода закипит, перед тем, как заложить туда раков, добавляем соль в большом количестве. Так как раки варятся в панцире и небольшой промежуток времени, то пересолить их очень сложно. Добавьте по своему вкусу горошины перца, стебельки и зонтики укропа, лавровый лист. Как только этот рассол закипит, положите туда подготовленных раков и варите также 10-20 минут, исходя из их размеров. Состав специй и пряностей вы также можете корректировать по своему вкусу.

Еще один рецепт вареных раков. В воду добавляете луковицу, порезанную на 2 или 4 части, стебли и зонтик укропа, большое количество соли. Ее для варки раков уходит примерно горсть на один литр воды. Добавьте перец, лавровый лист, листья смородины. Как только бульон закипит, кладете туда раков и готовите как по обычному рецепту. Необходимо также дать ракам настояться после варки 5-10 минут, сняв кастрюлю с огня.

Распространен способ варки раков в пиве. Он отличается от вышеописанных рецептов только тем, что вы заменяете половину воды пивом ну или квасом. Раки получатся не менее вкусными.

Очень необычный вкус они приобретают при варке в белом вине. Для этого берем одну часть вина и две части воды. Готовим раков предыдущими способами. Как только они настоятся после варки, вынимаем их из кастрюли и готовим специальный соус. Бульон от раков процеживаем, даем ему закипеть, кладем туда муку до получения нужной консистенции и еще чайную ложечку сливочного масла. Размешиваем масло и снимаем с огня. Затем нужно добавить еще одну ложечку масла. Соус готов. Его подают в соуснице отдельно, а можно сразу полить им раков на блюде.

Еще один интересный рецепт – приготовление раков в огуречном рассоле. Начинайте готовить раков как обычно до появления легкой красноты. Это примерно 5 – 7 минут. Затем выливаете воду и добавляете огуречный рассол, несколько ложек сметаны и довариваете их в этой смеси. Рассол можно подавать отдельно как соус к ракам.

Оригинальный вариант варки раков в молоке. При этом способе отмытых раков нужно замочить не в воде, а в молоке примерно на два часа. Затем это молоко сливаем в кастрюлю, где раки будут вариться и варим их так до готовности.

Существует еще множество оригинальных рецептов. Но если вы научились варить раков обычным способом в соленой воде, то любой из них будет вам доступен.

Варка из раков (лучший рецепт из раков!)

Варка из раков — аппетитные рецепты из раков, прямо как в Новом Орлеане. Сделано из живых раков, приправ Луизиана и Каджун, кукурузы, красного картофеля и копченой колбасы — так вкусно!

Рецепт отваривания раков

Варка из раков — один из самых популярных рецептов приготовления раков в летний месяц. Это культовый деликатес Lousiana Cajun, точно такой же, как отваривание морепродуктов и отваривание креветок.

В сезон друзья и семья собираются вокруг, чтобы полакомиться большим горшком с раками (или раками), сваренными в бульоне из смеси специй весной и летом.

В этом рецепте раков я научу вас варить новоорлеанских раков с помощью пошаговых фотографий.

Другие летние рецепты, которые могут вам понравиться

Что в отваре из раков?

Состав:

• Раки живые (предпочтительно) или замороженные.
• Колбаса копченая.
• Красный картофель.
• Кукуруза.
• Чеснок.
• Лимон.
• Приправы.

Приправа для варки раков

Для острого вкуса каджунского и креольского вам потребуются следующие ингредиенты:

• Луизианские раки, креветки и краб Отварите смесь специй.Вы можете купить его на Amazon.
• Приправа каджун в бутылках.
• Приправа из лимона и перца в бутылках.

Часто задаваемые вопросы

Что такое рак?

Раки — это разновидность пресноводных ракообразных или моллюсков. Их еще называют раки и раки. Они похожи на крошечных омаров с твердыми красными панцирями после приготовления и двумя крошечными когтями. Их можно найти в дикой природе или выращивать на фермах.

Их естественная среда обитания — илистые болота, рисовые поля или места с бассейном с пресной водой.Они очень популярны среди гурманов и особенно популярны в таких низинах, как Луизиана, Техас и юг.

В последние годы раки становятся все более популярными в Калифорнии и Техасе, что стало популярным благодаря вьетнамским ракам каджунского происхождения или ресторанам, приготовленным из крабов, таким как The Boiling Crab.

Как сварить раков?

Чтобы сварить раков, вам понадобится глубокая кастрюля с водой, достаточная для того, чтобы накрыть ракообразных. Для их кипячения вам понадобится 8-10 стаканов воды.Я приготовил этот рецепт в голландской духовке; Вы можете варить раков в любой глубокой и высокой суповой кастрюле.

Как долго их варить?

Живые раки выдерживают 3-4 минуты в кипящей воде, накрыв кастрюлю крышкой. Вы также можете проверить визуальные подсказки: они появляются, как только ракушки становятся красными.

Если речь идет о замороженных раках, перед варкой разморозьте их при комнатной температуре. Варить 1 минуту, так как они уже готовы.

Как вы едите раков?

Вот простые шаги, как очистить и съесть раков:

• Сначала оторвите голову раку.
• Затем снимите скорлупу с хвоста, начиная с самого дальнего от хвоста конца. Очистите поверхность скорлупы, чтобы обнажить мясо.
• Вытаскиваем хвост из панциря и наслаждаемся.
• Лучшая часть раков — в голове; желтая печень вкусная и сливочная, по вкусу напоминает юни (морской еж).
• Можно есть когти, если они достаточно большие. Просто расколите панцирь когтей, осторожно прикусив зубами. Снимите оболочку, чтобы обнажить мясо.

Независимо от рецептов раков, лучше всего их сервировать на пергаментной бумаге или газетах. Копайся руками и наслаждайся изысканностью!

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте раков всего 317 калорий на порцию.

Какие блюда подавать по этому рецепту?

Это блюдо лучше всего подавать с пивом. Для летнего приготовления рекомендую следующие рецепты.

5 секретов до 20-минутного ужина

Уловки для быстрого и легкого питания!

Как варить раков

Доходность: 6 человек

Лучший рецепт отваривания раков, как в Новом Орлеане. Эти раки, приготовленные из живых раков, приправ Луизиана и Каджун, кукурузы, красного картофеля и копченых колбас, такие восхитительные!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час

Состав

• 3 фунта (1. 3кг) раки
• 8-10 стаканов воды
• 6 унций (170 г) отвар из луизианских раков, креветок и крабов
• 2 столовые ложки приправы McCormick Cajun
• 1 столовая ложка приправы McCormick Lemon Pepper
• 1 головка чеснока, неочищенного, но отделенного
• 3 початка кукурузы, нарезанные кусочками по 2 дюйма
• 340 г мелкого красного картофеля, разрезанного пополам
• 14 унций (400 г) копченой колбасы, нарезанной крупными кусочками (Hillshire Farms)
• 1 лимон, нарезанный кружочками

Банкноты

Если у вас нет живых раков, можно использовать замороженных раков.Если вы используете замороженных раков, просто готовьте их 1-2 минуты.

По этому рецепту можно варить креветки. Просто замените раков на креветки в лоб и в панцире.

Информация о питании

Размер порции

6 человек
Количество на порцию Калорий 317 Всего жиров 18 г Насыщенные жиры 6 г Холестерин 84 мг Натрий 606 мг Углеводы 22 г Волокна 3 г Сахар 3 г Белки 16 г

Рецепт отваривания раков | Альтон Браун

Убрать выделение со всего

1 столовая ложка цельного черного перца

1 столовая ложка цельных семян кориандра

2 столовые ложки цельной гвоздики

1 1/2 столовой ложки душистого перца

5 галлонов воды

1 фунт кошерной соли

4 столовые ложки кайенского перца

2 столовые ложки чесночного порошка

2 столовые ложки паприки

1 столовая ложка лукового порошка

1 столовая ложка сушеного тимьяна

1 столовая ложка сушеного орегано

1 столовая ложка сухой горчицы

1 столовая ложка сушеного укропа

6 лавровых листов, покрошенных

10 фунтов живых раков

3 фунта небольшого красного картофеля, разрезанного пополам, если диаметр превышает 2 дюйма

8 початков кукурузы, разрезанные пополам

2 головки чеснока, неочищенные, но отделенные

1 фунт колбасы андуля, нарезанный кусочками по 2,5 см

Варка луизианских раков | Все рецепты

Я надеюсь, они имели в виду 40 фунтов живых раков. Если вы кормите людей из Луизианы, планируйте 8 стаканов раков на человека, в других странах планируйте 6 стаканов раков на человека. Неплохой рецепт с мудрыми ингредиентами, но время приготовления далеко. Рецепт лучше всего, если вы объедините жидкий и порошкообразный отвар крабов / креветок в качестве приправы для воды. (В кастрюлю такого размера добавьте одну чашку жидких крабов / креветок, а не столовую ложку). Добавленные овощи — это нормально, есть множество вариантов того, какие овощи вы можете добавить, если вы придерживаетесь основных ингредиентов — лука, чеснока и лимона.Добавьте смесь жидких и сухих приправ вместе с луком, чесноком и лимоном и дайте закипеть в течение 10 минут. Добавьте картофель и кукурузу (кукурузу нормального размера в початках разрезать пополам или используйте замороженную кукурузу в початках, не забудьте разморозить перед приготовлением) и варить 10 минут при слабом кипении, но не на медленном огне. Добавьте другие овощи и готовьте в течение 5 минут, затем снова доведите воду до полного кипения, добавьте раков и готовьте в соответствии со следующими инструкциями: после того, как вы добавите раков в кипящую воду, снова доведите воду до кипения, варите 7-8 мин. Немедленно выполните следующий шаг, это разница между хорошими раками и ВЕЛИКИМИ раками !! После того, как вы выключите огонь по истечении 7-8 минут кипячения, поместите в кастрюлю слой льда толщиной 2–3 дюйма. Да, я сказал лед! (размер горшка определит, сколько льда вам понадобится). Накройте кастрюлю крышкой и дайте ракам впитаться в течение 15 минут. Если у вас есть сетчатый фильтр i

Я из Нового Орлеана и знаю, что в каждой семье есть свой особый способ варки раков, и этот рецепт близок к рецепту моей семьи.Мы все о «папахах» и колбасе и могли бы обойтись без других блюд в горшочке, но мы добавляем кукурузу и картофель. Мы никогда не добавляли грибы, артишок или другие овощи. Мы добавляем в кастрюлю стебли сельдерея и немного кайенского перца. Время от времени мы также добавляем шейки индейки. Независимо от того, как вы смешиваете и сочетаете это, придерживайтесь основных ингредиентов: лимона, лука, чеснока, крабового отвара, и вы будете довольны результатом.

Allrecipies отправили мне этот рецепт по электронной почте за пару дней до того, как мы пошли в наш дом у озера, и мы решили, что хотим попробовать его там с нашими друзьями и соседями.КАКОЙ ХИТ !!! Мы немного изменили его — для приготовления использовали большую фритюрницу для индейки. Мы не добавляли артишоки, мы только разрезали лук пополам вертикально (не нарезали его), мы использовали 8 больших початков сладкой кукурузы (каждый сломанный пополам), и мы использовали 6 фунтов сырых креветок вместо раков. Поработав над рецептом и приготовив все, кроме колбасы и скрипа, мы вылили первые ингредиенты в большую жестяную сковороду (примерно 15 x 24 дюйма), а затем приготовили колбасу и креветки в той же жидкости.Когда все было готово, мы вылили колбасу и креветки поверх овощей. Какая великолепно выглядящая еда, и все были в восторге от того, насколько она хороша и как весело поесть. Ставим по 3 сковороды, чтобы каждый мог сбросить кожуру и початки и съесть бумажные тарелки. Мы обязательно сделаем это снова. Спасибо за отличный рецепт !!

Отредактируйте мой рецепт, используйте 40 фунтов, а не 4 фунта живых раков.

Вареные раки — действительно доказательство идиота. Трудно сделать плохую работу, если вы каждый раз сохраняете самое необходимое. Всегда добавляйте чеснок, лук, лимон и приправы для отваривания раков. Мы всегда добавляем в партию немного масла, так как это помогает в процессе очистки.Эти хвосты выходят прямо !! Грибы, картофель, кукуруза в початках, колбаса, лепешки (для детей) всегда являются частью нашей семейной закуски. Это очень вкусная еда с соусом из раков, ледяным пивом и замечательной группой людей, это невозможно превзойти !!

Это была отличная вариация моей.Я никогда не употребляла грибы или артишоки. Кукурузу в початках можно использовать вместо молодой кукурузы. Отличный угодник толпы. Мы использовали его для крещения дочери. Люди все еще разговаривают.

Выдающийся! Объединил несколько, чтобы получить свою.

Я думаю, что в этом рецепте следует читать «40 фунтов раков», а не «4 фунта». Я не готовил этот рецепт, но я приготовил много раков, и этот рецепт мне кажется хорошим.

Боже мой, это было лучшее блюдо из раков, которое я когда-либо ел. Я попробовал отварить раки на рынке HEB, и это было великолепно, пока я не сделал этот рецепт, тогда оно было превосходным. Апельсины и лимон улучшили его вкус. Продолжайте в том же духе, ребята.

Рецепт легкого отваривания раков

Рецепт легкого отваривания раков

В этом легком рецепте

отваривания раков используются полностью приготовленные замороженные раки, которые можно купить во многих продуктовых магазинах США.Это быстро и вкусно, и вы сможете принести Луизиану домой в любой вечер!

Если вы никогда раньше не варили раков, идея может показаться сложной. Заглянув внутрь, вы обнаружите, что вам, возможно, придется заказать доставку живых раков к вашей двери. Если вы собираетесь пойти этим путем, вот хорошие источники для доставки: The Louisiana Crawfish Company и Kyle LeBlanc Crawfish Farms, а также информация о том, как приготовить живых раков для варки.

Если, с другой стороны, вы хотите облегчить себе процесс кипячения первых раков, или если вы мечтаете о раках и не думали заказывать заранее, сегодняшний рецепт для вас!

В этом рецепте варки раков используются полностью приготовленные замороженные раки, которые продаются во многих продуктовых магазинах США.

Нет необходимости делать что-либо заранее, чтобы приготовить раков. Они просто быстро макают картофель, кукурузу, лук, лимон, колбасу и ароматизаторы Old Bay Seasoning, и на этом все.

Ой, погоди! Еще кое-что! Нужно уметь чистить и есть раков. Посмотрите это видео о парне, который не только демонстрирует, как чистить раков, но и как пить самогон из массивной бутылки. А вот еще более короткое видео, показывающее, как почистить раков, полученное на Country Radio из Lake Charles.Я также нашел полезными иллюстрации Southern Living о том, как есть раков.

А теперь мой рецепт

Easy Crawfish отварить :

Распечатать

Описание

Рецепт отваривания раков простой и вкусный. Для веселой и праздничной презентации положите цветную безопасную для пищевых продуктов папиросную бумагу поверх газеты, где будет подаваться ваш отвар.

---

Состав

• 2 целых лимона и еще 2 лимона, нарезанных дольками для сервировки
• 12 зубчиков чеснока, неочищенных
• 3 больших луковицы, очищенных и порезанных на четвертинки (я использую сладкие, такие как Видалия)
• 1 ч.л. хлопьев красного перца
• 2 ч.л. целых ягод со специями
• 1 чайная ложка цельной гвоздики
• 3 лавровых листа
• 1 столовая ложка соли
• 5 веточек тимьяна
• 1 большая горсть свежей петрушки, разделенная на части
• 2 и 1/2 фунта целого маленького красного картофеля, крупный картофель, разрезанный пополам
• Колбаса андуий 14 унций, нарезанная на 12 частей
• 6 початков кукурузы, лущенных и сломанных пополам
• 2 фунта полностью приготовленных замороженных раков *, промытых
• острый соус (для сервировки)

---

Инструкции

1. Наполните большую кастрюлю 6 литрами воды. Разрежьте целые лимоны пополам. Выдавите сок в воду и добавьте выжатые половинки лимона. Добавьте чеснок, лук, хлопья красного перца, душистый перец, лавровый лист и соль. Свяжите тимьян и половину петрушки в букет кухонным шпагатом. Добавьте его в воду. Размешайте как следует. Накрыть крышкой и довести воду до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума и тушите 5 минут.
2. Добавьте картофель. Накройте крышкой и готовьте, пока они не станут мягкими, 9-10 минут. Добавьте колбасу и кукурузу. Готовьте под крышкой 5 минут.Осторожно добавьте замороженных раков и готовьте под крышкой, пока не прогреется, 2-3 минуты. Тем временем нарежьте оставшиеся листья петрушки.
3. Шумовкой переложите раков, колбасу и овощи на большое блюдо. Выбросьте букет трав.
4. Для подачи: накройте стол газетой (при желании накройте пищевой тканью). Сверху выложить раков, колбасу и овощи или оставить все на блюде. Посыпать мелко нарезанной петрушкой. Выложите дольки лимона и добавьте острый соус. Выдавите чесночные дольки из кожи в качестве приправы. Прежде чем копаться, убедитесь, что под рукой много салфеток!

Банкноты

* Этот рецепт раков требует полностью приготовленных раков, которые доступны в прилавках для рыбы во многих штатах. Если вам посчастливилось заполучить живых раков, обратитесь к авторитетному источнику за информацией о том, как чистить и готовить раков. Выполните приведенный выше рецепт с этой корректировкой: перед тем, как добавить раков в кастрюлю, доведите воду до кипения на сильном огне.Добавьте раков. Когда вода снова закипит, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 10-15 минут, пока раки не покраснеют и не начнут плавать. Расколите одну или две и убедитесь, что мясо белое, а весь желтый жир больше не жидкий.

626 18,8 г 1986,5 мг 22,6 г 67,9 г 42,5 г 241,3 мг

Также ознакомьтесь с моим легким и вкусным отваром из креветок с килбассой, грибами и чесноком

Вот небольшой видеоролик с основами приготовления отвара для креветок с красным картофелем, кукурузой и многим другим.

Раскрытие информации: Black Gold Farms заплатила мне за разработку этого рецепта и размещение его в моем блоге. Все мнения мои собственные. Я также заработаю небольшую сумму денег на Amazon, если вы перейдете по ссылке выше на Old Bay Seasoning.

Классический рецепт отваривания раков

Фото Фариде Садегина

Порций: 10
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 2 часа 30 минут

Ингредиенты

15 фунтов живых раков
6 галлонов воды и еще немного для очистки
1 1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
1 стакан белого уксуса
1 столовая ложка хондаши
3 стакана Zatarain’s Pro Boil
1 1/2 стакана кошерной соли
5 фунтов маленького красного картофеля
3 средних лука, очищенных и разрезанных пополам
5 залив листья
4 кукурузных початка
1 1/2 стакана очищенных целых зубчиков чеснока (около 75, и да, это правильно)
1 1/2 фунта копченой колбасы, нарезанной звеньями 3–4 дюйма

Указания

1 . Промывайте раков, пока вода не станет чистой. Это можно сделать за четыре часа до приготовления. Высыпать раков в ледяной ящик и промыть водой. Убедитесь, что раки полностью залиты водой, перемешайте и оставьте на 3 минуты. Слейте воду и повторяйте, пока вода не станет полностью прозрачной. Если у вас нет места, вы можете сделать это в раковине. Это может занять три раза или больше, в зависимости от того, насколько они грязные.

2. В самой большой кастрюле доведите воду до кипения.

3. Тем временем смешайте в миске лимонный сок, уксус и хондаши.Смешайте это с приготовленными раками перед подачей на стол. В другой небольшой миске смешайте 1 стакан смеси лимонного уксуса с 1/2 чайной ложкой смеси для кипячения и отставьте. Это будет ваш супер-соус, который можно подавать к отварным ракам.

4. Когда вода закипит, добавьте соль и 1 1/2 стакана кипящей специи. Попробуйте воду, чтобы убедиться, что она соленая, как морская. Если это не так, добавьте еще соли.

5. Добавьте в кастрюлю картофель, лук и лавровый лист. Варить, пока картофель не начнет размягчаться, 10-13 минут.Добавьте кукурузу, чеснок и колбасу. Готовьте, пока картофель не станет мягким, еще 7-10 минут. Как только картофель будет готов, остальное тоже будет сделано, всего 17–23 минуты.

6. Удалите овощи из кастрюли с помощью паука. Положите их в чистый ящик со льдом и отложите. Доведите воду до кипения.

7. Добавьте раков в воду и готовьте 7–8 минут. Раки станут ярко-красными, а хвосты закрутятся. Выловите одну из кастрюль в жертву, чтобы посмотреть, готова ли партия.Очистите его, он должен быть похож на приготовленного омара или креветок. Вынуть раков из кипящей воды.

8. Налейте 1/3 раков в холодильник с овощами. Залейте 1/2 стакана оставшейся от кипячения специи, равномерно сбрызнув одной третью смеси лимонного уксуса. Тот, без специй.

9. Повторяйте, пока все раки не окажутся в холодильнике. Закройте крышку и сильно встряхните кулер. Повторяйте встряхивание кулера каждые пять минут в течение двадцати минут.

10.Накройте общий стол газетой. Разложить смесь приправ с лимонным уксусом и разложить по тарелкам. Поместите горку кипящей специи в каждое место, чтобы они протирали очищенные хвосты. Затем вылейте раков на стол брюшком вверх.

ПРИМЕЧАНИЕ АВТОРА: Этот рецепт был перепечатан с разрешения автора из книги «В погоне за аллигатором: Айзек Тупс и новая каджунская кулинария».

приготовление пищи

Во-первых, несколько советов:

• Никогда не ешьте сырых раков ни в каком виде!

• Не готовьте мертвых раков (перед приготовлением удалите все мертвые раки)

• Раков перед приготовлением промыть

Если вы собираетесь готовить более одной кастрюли раков, вам понадобится кастрюля с сеткой для раков. Раков можно приготовить на кухонной плите, но проще, если у вас есть одна из уличных газовых плит. Эти устройства могут быстро вскипятить большую кастрюлю с водой. Их можно купить во многих крупных универмагах или строительных магазинах по цене менее 50 долларов.

Обычные соленые раки

Раков можно приготовить без соли, если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, но они не будут такими вкусными. Соленые раки могут быть хорошим началом для людей, которые не привыкли есть много специй каджун. Я пробовал болотных раков от некоторых поставщиков, которые были настолько мутными на вкус, что их нужно было задушить каджунской специей. Поедание соленых раков — хороший способ рассказать, какие на самом деле они на вкус. Доведите до кипения кастрюлю (2–3 галлона) воды. Добавьте один фунт не йодированной соли и снова закипите. Это может показаться чрезмерным количеством соли, но раки не очень долго находятся в воде, и соли / приправе непросто просочиться через раковину в мясо.Раков отварить 3-4 минуты. Они всплывут на поверхность и станут ярко-оранжево-красными. (Не кипятить 8-10 или 15 минут — это слишком долго!) Слейте воду из раков и дайте им немного остыть перед едой.

Cr рыбу варят так же, как и соленых раков, за исключением того, что используется гораздо меньше соли. В воду добавляют по вкусу приправу для раков или крабов. Если вы посмотрите на ингредиенты, , вы увидите, что соль является основным ингредиентом в большинстве этих упаковок.

Отварите раков в подсоленной воде, используя только от 1/4 до 1/3 соли, которую вы использовали бы для соленых раков. Поместите слой еще горячих раков примерно на 2-3 дюйма глубиной на дно чистого пластикового холодильника типа Coleman, убедившись, что заглушка вставлена. Посыпьте сверху немного приправы для каджуна. Возьмите кусок масла и нарежьте несколько кусочков верх. Теперь добавьте еще 2-3-дюймовый слой только что приготовленных раков. Снова добавьте немного приправы и несколько кусочков масла.Создавайте слои таким образом, пока охладитель не заполнится на 3/4, а затем закройте крышку. Через пару минут вы можете встряхнуть кулер, чтобы распределить масло / приправы. Теперь они готовы к употреблению, иначе они будут оставаться теплыми в течение некоторого времени, если не снимать крышку. Некоторым людям нравится делать их такими для вечеринки, потому что некоторые из раков можно приготовить заранее таким образом. Один из недостатков намазанных маслом раков состоит в том, что вы берете практически обезжиренную пищу и загоняете ее жиром, но при этом она имеет прекрасный вкус! Вы редко будете жаловаться на их подачу, если только не забудете предоставить достаточно салфеток.

Варка из традиционных каджунских раков

В Луизиане раков часто готовят с овощами в острой воде. Когда все готово, овощи и раки сливаются, а затем выкидываются на стол для пикника, застеленный чистой бумагой. Чаще всего это социальные мероприятия на свежем воздухе, когда люди берут свою тарелку к столу и собирают то, что хотят. Ниже приводится базовый рецепт, который можно изменить по своему вкусу. Некоторые могут добавить какую-нибудь из своих любимых приправ для каджуна. В большой кастрюле доведите до кипения 4-5 галлонов воды. Добавьте один фунт соли, 2 унции красного перца, 2 столовых ложки измельченного чеснока, одну большую луковицу, разрезанную на кусочки, 2 нарезанных лимона, 2 или 3 нарезанных стебля сельдерея и 15-20 маленьких красных картофелин. Варить, пока картофель не станет мягким. Затем добавьте 6-8 початков сладкой кукурузы и 8-10 фунтов.живых раков. Снова прокипятить несколько минут, пока кукуруза и раки не приготовятся. Не варить раков более 4–5 минут. Некоторым нравится класть своих живых раков в сетчатую корзину или пакет для готовки, чтобы их можно было легко вынуть, если они будут готовы до того, как овощи будут готовы. Многие любят оставлять овощи и раки в воде на несколько минут после выключения тепла, чтобы впиталось больше приправ.

Приготовление с мясом раков

Из хвоста раков и мяса клешней можно приготовить самые разные блюда.Если вы используете мясо когтей, обязательно удалите все хрящи, которые вы можете найти.

Замороженное мясо раков полностью состоит из мяса хвоста, потому что оно происходит из Луизианы или китайских болотных раков, у которых обычно недостаточно большого мяса клешней, чтобы его можно было спасти.

Очистить собственное мясо раков — трудоемкая работа, но свежее очищенное мясо раков намного лучше замороженных. Вот почему я не беру и не буду брать замороженных раков.

Многие крупные рестораны Луизианы перестанут подавать раков вместо замороженных.Мясо раков — отличное дополнение ко многим типам похлебок из морепродуктов и рецептам креветок.

Раки Etouffee Это один из моих любимых способов употребления мяса раков. Есть множество вариаций этого рецепта, поэтому не стесняйтесь приспосабливаться к своим предпочтениям. В традиционном рецепте Etoufee для раков первым делом нужно приготовить «ру». Это сделано из двух частей муки на одну часть растительного масла. Масло наливаем в чугунную сковороду и постепенно перемешиваем муку на медленном огне.При постоянном перемешивании густая смесь постепенно становится коричневой. Позже он используется в качестве кремовой основы для рецепта. Возьмите 8 унций. грибов Морель, Шитаке или Портабелла и обжарьте на сковороде с небольшим количеством сливочного или растительного масла. Я обнаружил, что обычные коммерческие грибы слишком водянистые для Etoufee. Мелко нарезать пучок зеленого лука / зеленого лука и добавить в соте. Обычный лук может быть немного горьким и подавляющим по этому рецепту. Вместе с луком добавьте примерно одну чашку нарезанного сладкого перца.Я люблю использовать смесь зеленого, красного и желтого для цвета и вкуса. Добавьте один фунт свежего мяса раков. Добавьте столовую ложку или две измельченного чеснока. Мне нравится использовать измельченный чеснок, который продается в банке. Добавьте соль, перец и щепотку приправы каджун. Не нужно переусердствовать с приправой Cajun, иначе вы превзойдете настоящие ингредиенты. Поскольку ваши овощи только начинают становиться нежными, добавьте немного «за» по вкусу. Возможно, вам понадобится добавить немного воды. Подавайте его с лапшой или рисом. Обычно мне нравится коричневый рис, но в данном случае белый рис намного лучше. Должна быть доступна бутылка вашего любимого острого соуса, чтобы каждый посетитель мог добавлять по своему усмотрению.

Альтернатива

«Ру» на некоторые вкусы многовато (не говоря уже об откорме). Я обнаружил, что «ру» на самом деле действует как сливочный соус, переносящий ингредиенты на основу из риса / лапши. Другой способ сделать это:

Когда вы обжариваете ингредиенты вместе, добавьте немного дополнительной жидкости, например воды, вина или пива (не выбивайте, пока не попробуете).Сразу после добавления жидкости добавьте загуститель, например, белую муку, пока соус не станет кремообразным. При использовании дополнительной жидкости будьте осторожны, чтобы не пережечь овощи. Вместо муки можно использовать много порошковых соусов и даже сухих суповых смесей.

Варка из раков, Варка из луизианских раков, Whats Cooking America

Варка из раков — Варка из луизианских раков

Фурункулы на раках — замечательные грязные дела, которые лучше всего подходят для прогулок на открытом воздухе. Варка раков — это праздничное мероприятие, и поесть — тоже дело, связанное с жаждой, поэтому мы позаботились о том, чтобы под рукой было много пива.

Фото любезно предоставлено Трэвисом Блю

Узнайте об истории кипячения раков, джазовых бранчей и ужинов Reveillon — Марк У. Хантсман

История рака в Луизиане:

Что на вид, вкус и запах похоже на морепродукты, но не из моря? Это раки, пресноводные моллюски, которые считаются деликатесом Луизианы.

Ничто иное не символизирует культуру каджунов (человек французского канадского происхождения, родившийся или живущий в прибрежных водах, болотах и ​​прериях южной Луизианы), как раки. Раки стали синонимом выносливых французских первопроходцев, поселившихся в этом районе после того, как британские войска заставили их покинуть свои дома в Новой Шотландии.

Раки (или раки) напоминают крошечных лобстеров. Они также известны на юге как грязевые клопы, потому что живут в грязи пресноводных ручьев. Они нежнее лобстеров и обладают неповторимым вкусом. Сегодня раки выращиваются в коммерческих целях и являются важной отраслью Луизианы.

Большинство раков, потребляемых в Соединенных Штатах, поступают из Луизианы, хотя жители других штатов тоже считают их деликатесом. Местные жители до сих пор проводят традиционные варки раков, когда друзья и семья собираются, чтобы полакомиться раками. Весной семьи отправятся на рыбалку на фермы, где выращивают речных рыб или речных раков, — по старинной традиции, которая процветает и по сей день.

Считается, что местным индейцам удалось выловить и поесть раков до прибытия каджунов. Они наживляли тростник олениной, засовывали его в воду, а затем поднимали тростник с прикрепленным к приманке раком. Используя этот метод, индейцы ловили бушелей раков для употребления в пищу. К 1930-м годам на смену сети пришли сети, а к 1950-м использовалась ловушка для раков.

14 июля 1983 года губернатор Луизианы одобрил закон, согласно которому раки считаются ракообразными штата. Таким образом, Луизиана стала первым штатом, принявшим официального ракообразного. Вот как Луизиана серьезно относится к своим ракам!

Легенды о раках:

Раки — потомки омаров штата Мэн. После того, как в 1700-х годах акадийцы (теперь называемые каджунами) были изгнаны из Новой Шотландии, омары так сильно тосковали по каджунам, что отправились через всю страну, чтобы найти их.

Это путешествие по суше и по морю было таким долгим и опасным, что омары начали уменьшаться в размерах. К тому времени, когда они нашли каджунов в Луизиане, они так сильно сжались, что уже не были похожи на лобстеров. По их прибытии был проведен большой праздник, и этот омар поменьше был переименован в раков.

Поцелуй синего рака и сохрани его жизнь, и тебе повезет, — говорит Каджун

Курс: Основное блюдо

Кухня: Cajun

Ключевое слово: Рецепт отваривания луизианских раков

• 1 (От 35 до 40 фунтов) мешок живой Каджунские раки *
• 1 (26 унций) коробка соль (для очистки от раков)
• Вода
• 2 (1 фунт) коробки / мешки Приправа для варки раков **
• От 6 до 8 лимоны разрезанный пополам
• Маленький лук, очищенный
• Колбаса, копченая и мелко нарезанная
• Маленький красный или новый картофель, неочищенный
• 15-20 уши свежих кукуруза на початках, очищенный и сломанный пополам
• 6 главы чеснок, разделить пополам, обнажив капсулы
• Весь грибы стручковая фасоль и др.

Необходимое оборудование:

1. Чтобы купить раков и оборудование, необходимое для вашего собственного отваривания раков, загляните в магазин What’s Cooking America:

2. Живые раки — планируйте заказывать от 2 до 3 фунтов раков на человека или от 4 до 5 фунтов для более тяжелого поедателя раков. Некоторые люди очень много едят. Для них вам понадобится от 5 до 7 фунтов.

3. 
   Звено для кипячения на 60 литров — Одна большая емкость для кипячения из нержавеющей стали (от 60 до 80 галлонов) со вставкой для корзины и крышкой.Вы можете использовать фритюрницу для индейки — вы сможете приготовить от 10 до 15 фунтов раков на партию. Как вы можете видеть на фотографии кипящих котлов справа, для этой вечеринки Джон сварил много мешков с живыми раками.

4. Пропановая плита высокого давления уличная

5. Большая ванна или два сундука со льдом (в зависимости от количества живых раков)

6. Большая лопатка для перемешивания раков.

7. Большой стол для пикника с большим количеством газет, чтобы накрыть его, несколько рулонов бумажных полотенец и большой мусорный бак.

Техники содержания живых раков:

1. Сезон раков с конца февраля до середины мая. Вы должны сохранять живых раков свежими и здоровыми. Храните их в прохладном месте и вдали от тепла. Ваш гараж — идеальное место, пока вы не будете готовы закипеть.

2. Когда вы получите свои мешки с раками, просто возьмите мешок с раками, облейте их и поместите обратно в холодильник (или коробку, в которой были доставлены мешки) с мешком льда.Не вынимайте раков из мешка, оставьте их в мешке и облейте весь мешок пресной водой.

3. Если вы используете лед, обязательно сливайте его почаще. НЕ позволяйте им долго сидеть в холодной воде, иначе они умрут! Держите живых раков при температуре от 36 до 46 градусов по Фаренгейту в течение примерно 3 дней с мокрыми мешковинами, полотенцами и т. Перед использованием дайте ракам остыть до комнатной температуры. Не оставляйте раков на улице, если температура ниже нуля!

4. При путешествии с раками некоторые из них умрут естественной смертью из-за стресса от перемещения и т. Д.

Раки-очистители:

1. Следует помнить, что раков еще называют грязевиками.

2. Основное правило — промыть и тщательно промыть раков перед варкой. Вылейте мешок с живыми раками в пластиковый детский бассейн, большую ванну или большой ящик со льдом. Вылейте одну (1) коробку соли на 26 унций поверх раков. Добавьте воды, чтобы просто покрыть раков. Аккуратно перемешайте большой лопаткой, чтобы смешать соль и воду.Перемешивать 3 минуты, затем промыть раков. ПРИМЕЧАНИЕ: некоторые люди не добавляют соль — ваш выбор.

3. Будьте осторожны, не позволяйте им очищаться слишком долго. Вы не хотите, чтобы они были мертвыми, когда добавляете их в кипение. Выбросьте всех уже умерших раков (мертвые раки должны всплыть наверх). Вы же, повторяю, НЕ ДОЛЖНЫ добавлять в кастрюлю мертвых раков. После продувки и очистки не оставляйте раков покрытыми водой, так как им нужен воздух, чтобы оставаться в живых. Держите раков в прохладном или затененном месте, пока вы не будете готовы приступить к приготовлению.

Вареные раки:

1. Если вы еще этого не сделали, выпейте холодного пива.

2. В большую кастрюлю (60–80 галлонов) на сильном огне налейте достаточно воды, чтобы заполнить ее чуть более чем наполовину.

3. Выдавите сок из половинок лимона в воду, а половинки лимона бросьте в воду. Добавьте приправу для раков или крабов.

4. Накройте кастрюлю крышкой, включите горелку на полную мощность и доведите воду до кипения; кипятить 2–3 минуты, чтобы специи хорошо перемешались.ПРИМЕЧАНИЕ. Он должен быть достаточно горячим, чтобы довести кастрюлю до кипения примерно за 15 минут.

5. С помощью большой проволочной корзины, которая помещается в кастрюлю, добавьте лук, колбасу, грибы, картофель и любые другие овощи по вашему желанию. Поддерживайте кипение и варите 10 минут или пока картофель не станет мягким.

6. Добавьте раков в проволочную корзину, немного помешивая. Как только вода снова закипит, кипятите 5 минут. Отрегулируйте горелку так, чтобы продолжалось непрерывное кипение, но при этом кастрюля не выкипала.

7. Выключите конфорку, накройте кастрюлю и дайте ракам впитаться в течение 20–30 минут. Выньте проволочную корзину из кастрюли.

8. А теперь пора сесть и расслабиться с пивом, как готовят раки.

9. Выньте фильтр из воды и поставьте его на верхнюю часть кастрюли, используя две доски, уложенные на вершину кастрюли в качестве решетки. Дайте ракам стечь.

14. Чтобы служить традиционным способом, накройте стол (желательно на улице) толстыми слоями газеты.

15. Выложите содержимое корзины (лук, картофель, колбасы, грибы, стручковые бобы и раки) по всей длине застеленного газетами стола. Их лучше всего подавать в горячем виде.

16. Если хотите, чтобы раки были более пикантными, можно добавить к столу дополнительные приправы.

17. Обслуживает многих голодных!

* Используйте ночную доставку для живых раков. Вы должны приказать доставить раков накануне или в день кипячения раков.См. Ниже, чтобы определить, сколько фунтов живых раков вам нужно будет заказать.

** Приправа для варки раков — также известная как приправа для варки крабов или креветок. Их можно найти в Интернете или в разделе приправ или морепродуктов любого продуктового магазина. Есть много производителей на выбор. Это смесь специй, состоящая из соли, кайенского перца, чесночного порошка, лукового порошка, лимонного сока и дополнительных специй. Из одного фунта приправы для отваривания раков можно приготовить примерно от 12 до 15 фунтов раков.

Поедание вареных раков «сосущих раков»:

Следующие товарищи поедатели раков любезно разрешили мне сфотографировать их, пока «сосут раков». Спасибо за такой хороший спорт!

Комментарии читателей:

В эти выходные мы вкусно накормили, используя рецепт отваривания каджунских раков, но с живыми калифорнийскими раками (которые собирают в дельте Сакраменто)….так же хорошо! Ключевым моментом, который я бы упустил, не читая вашу веб-страницу, была «чистка» раков. Мы импровизировали с чистым пластиковым мусорным ведром объемом 10-15 галлонов и садовым шлангом.

Мы варили его в подсоленной воде с красным картофелем, кукурузой в початках, отваром из затарайских крабов и креветок и кайенским перцем. Затем, когда мы высыпали на стол для пикника, посыпали приправой Old Bay и еще большим количеством кайенских и других специй на основе перца для ощущения покалывания во рту. Приятно дополнить несколько холодных! Октябрь для нас — конец сезона, так что успели.Смотрите фотографии, которыми я хотел с вами поделиться. Ура — Коллин (15.