E330 – Лимонная кислота | Добавкам.нет
Пищевая добавка Е330 представляет собой лимонную кислоту, которая относится к органическим кислотам и является естественным консервантом. Это слабая трехосновная кислота, представляющая собой вещество кристаллической структуры, обладающее белым цветом. Добавка Е330 хорошо растворима в воде и этиловом спирте и малорастворима в диэтиловом эфире.
Молекулярная формула лимонной кислоты — C6H8O7. Эфиры и соли лимонной кислоты носят название цитратов.
Лимонная кислота достаточно широко распространена в природе, она содержится во всех плодах цитрусовых, в ягодах, стеблях табачных культур, хвое. Особенно большим содержанием этой кислоты отличаются недозрелые лимоны и китайский лимонник.
Впервые лимонную кислоту получил шведский химик-фармацевт Карл Шееле из сока лимона в 1784 году. Позднее в промышленном производстве лимонную кислоту получали используя сок лимона и биомассу махорки. Сейчас лимонная кислота большей частью получается путем биосинтеза плесневым грибом
Лимонная кислота является участником метаболических процессов, которые дают организму две трети необходимой энергии. Такая серия реакций носит название — цикл трикарбоновых кислот или цикл Кребса. Благодаря этому открытию, в 1953 году Ханс Адольф Кребс стал Нобелевским лауреатом в области физиологии и медицины.
Лимонная кислота широко используется в пищевой промышленности, производстве моющих средств, а также в косметологии и фармакологии.
Лимонная кислота и соли лимонной кислоты, такие как цитрат калия, цитрат натрия и цитрат кальция являются пищевыми добавками, применяемыми для регулирования кислотности, усиления вкуса, а также в качестве консерванта. Особенно широко добавка Е330 применяется при производстве напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий.
Работая с лимонной кислотой нужно учитывать, что её концентрированный раствор может нанести вред при попадании на кожу и в глаза, а избыточное употребление способно повредить зубную эмаль. Вдыхание сухой лимонной кислоты может привести к раздражению дыхательных путей, а единоразовое употребление достаточно большого её кол-ва, может спровоцировать кровавую рвоту, кашель и раздражение слизистой оболочки желудка.
Все известные организации по контролю за пищевыми продуктами относят пищевую добавку Е330 к классу безопасных для здоровья.
В Украине и Российской Федерации добавка Е330 входит в список разрешенных пищевых добавок.
Пищевая добавка Е330: польза и вред лимонной кислоты E330
Под пищевой добавкой Е330 понимается лимонная кислота, которая содержится во многих растений. Наибольший процент её содержания в шиповнике и сладком перце, а вот в лимоне, который и дал ей название, содержится всего 40 миллиграмм на 100 грамм продукта. Изначально добавка выделялась из растений, из-за чего цена на химикат была высокой.
Е330 является мощным антиоксидантом и очень важна в продуктовой промышленности. Для нахождения действенного и дешёвого способа добычи проводилось множество опытов.
Е330 по ГОСТ
Лимонная кислота представляет собой белое кристаллическое вещество, плавится при температуре 153°C, растворяется в воде и различных спиртах, плохо растворяется в эфирах. Является слабой трёхосновной кислотой.
Характеристики
Пищевая добавка Е330 или же пищевая безводная лимонная кислота является формой лимонной кислоты. Характеристики вещества описаны в таблице:
| Показатель | Нормальное значение |
|---|---|
| Цвет | Белый |
| Состав | Оксикарбоновая кислота, примеси (оксалат, сульфат) |
| Эмпирическая формула | C6H8O7 |
| Внешний вид | Белые кристаллы |
| Запах | Не имеет запаха |
| Растворимость | |
| Доля основного вещества | 99,5% |
| Вкус | Кислый |
| Плотность | 1,66 г/см3 |
| Прочие | Термически неустойчива, распадается при нагревании |
Читайте, также, статью «Характеристика и свойства лимонной кислоты»
Применение Е330
Пищевая промышленность
В пищевой промышленности регулятор кислотности Е330 используется чаще всего.
Консервант Е330 присутствует в составе многих видов продуктов, таких как:
- хлебобулочные изделия;
- мороженые или консервированные фрукты и овощи;
- кондитерские изделия;
- нектары, соки, газировка;
- шоколад и продукты на основе какао;
- сыр и другие кисломолочные продукты;
- продукты из рыбы и мяса;
- сублимированные продукты;
- алкоголь и многое другое.
Это совсем не полный список пищевых продуктов, в которых содержится антиокислитель Е330. Всего выделяется 70 стандартов, в которых разрешено использоваться данную добавку.
Косметика
Чаще всего в косметике лимонная кислота используется вместе с другими кислотами и в составе они указываются как «Фруктовые кислоты» или же на таре средства можно увидеть предупреждение: «С использованием AHA-кислот». Никакой разницы между этими двумя обозначениями нет.
Считается, что краситель Е330 отлично отбеливает и очищает глубокие слои кожи. Добавки и вправду можно назвать сильными биостимуляторами. Добавка Е330 обладает антибактериальными свойствами, которые успешно используют производители косметики мужской гигиены: дезодорантов, лосьонов, спреев и так далее.
Подробнее о сферах применения лимонной кислоты, читайте в соответствующей статье.
Лимонная кислота Е330: польза и вред для организма
Добавка Е330 – опасна или нет? Однозначный ответ дать нельзя, так как всё зависит от дозировки. В умеренных количествах она даже полезна и рекомендована к употреблению.
Польза добавки:
- выводит из организма токсины;
- сопутствует замене клеток;
- укрепляет иммунитет;
- в составе косметики положительно влияет на состояние кожи.
В некоторых случаях добавка Е330 вредна.
- ожог пищевода;
- разрушением эмали;
- аллергия при контакте с кожей.
Требования к безопасности
Лимонная кислота Е330 является взрыво- и пожаробезопасной, также химикат нетоксичен. В соответствии со степенью воздействия на человеческий организм добавка Е330 относится к третьему классу опасности и считается умеренно опасной.
При работе с химикатом обязательно использование спецсредств: защитная одежда и средства личной защиты. Также необходимо соблюдать правила личной гигиены. Помещение, в котором проходят работы с лимонной кислотой должно быть оснащено приточно-вытяжной вентиляцией.
Кислоте свойственно испаряться. Концентрация паров безводной лимонной кислоты должна быть не более 1 миллиграмма вещества на метр помещения. При работе с химикатом должны быть соблюдены все правила техники безопасности при работе с химическими реактивами. За их соблюдением следит сам производитель.
Упаковка, маркировка и хранение
Пищевая добавка Е330 упаковывается в продуктовые мешки, картонные ящики, бумажные непропитанные трёхслойные мешки с пометкой HM. Внутри тары находится мешок-вкладыш состоящий из пищевого нестабилизированного полиэтилена с пометкой H, толщина которого не должна превышать 0,08 мм. После заполнения полиэтиленовых мешков их запаивают или завязывают при помощи шпагата. Важно, чтобы упаковка была герметична. Тканевые и бумажные мешки зашиваются машинным способом с использованием льняных ниток или других, которые смогут обеспечить прочную зашивку.
При перевозке химиката внутри города можно использовать картонные ящики. Лимонная кислота застилается под пергаментом марки П-3, который должен полностью покрывать внутреннюю поверхность ящика. Каких-либо зазоров и отверстий быть не должно.
Для хранения и транспортировки безводной лимонной кислоты можно использовать другие виды упаковки.
Они должны гарантировать сохранность продукта и изготавливаться из материалов, которые соответствуют нормативным актам или установленным на территории государства требованиям.
Маркировка продукта наносится в соответствии с требованиями установленными нормативными правовыми актами, которые действуют на территории государства, принявшего стандарт. При маркировке транспортной упаковки помимо основной информации должны быть нанесены манипуляционные знаки, которые говорят о методе работы с грузом.
Регулятор Е330 должен хранится в оригинальной упаковке в сухих тёплых помещениях на полках из дерева либо же поддонах, относительная влажность воздуха в помещении не должна превышать 70%. Срок годности химиката устанавливается производителем.
В компании «Эверест» можно приобрести лимонную кислоту (Е330) на выгодных условиях. Подробнее об условиях поставки и ценах узнайте отправив заявку или по телефону: +7 (812) 448-47-55.
Рейтинг: 5/5 — 1 голосов
Похожие публикации
Е330, лимонная кислота – вред и польза, применение, пищевая добавка, регулятор кислотности, состав, отзывы, влияние на организм, что это, комплексообразователь, антиокислитель, состав
В статье описана пищевая добавка (антиокислитель, комплексообразователь, регулятор кислотности) лимонная кислота (Е330), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Выполняемые функции
антиокислитель
комплексообразователь
регулятор кислотности
Законность использования
Украина ЕС РоссияЧто такое пищевая добавка Е330 – лимонная кислота?
Лимонная кислота (пищевая добавка E330) – слабая органическая кислота, которую можно обнаружить в достаточно заметных количествах в составе различных овощей и фруктов, и в первую очередь, в составе цитрусовых.
В лимоне и лайме ее особенно много, около 8% от сухой массы этих фруктов (около 47 г на литр сока).
При обычных условиях пищевая добавка E330 – белесый прозрачный гигроскопичный порошок, который прекрасно растворяется в воде.
Лимонная кислота всегда есть в человеческом организме. Ее производные – соли, выполняют важную роль при формировании костей, помогая регулировать размер кристаллов кальция. В биохимии соли данной кислоты имеют большое значение в качестве промежуточного звена в цикле трикарбоновых кислот, который имеет место при метаболизме у всех аэробных организмов.
Первое промышленное производство лимонной кислоты из сока цитрусовых было начато в Италии в 1890 году. Сегодня основным способом крупнотоннажного производства добавки E330 является биосинтез с использованием сахара или других доступных сахаристых веществ (например, патоки) при помощи промышленных штаммов плесневого гриба Aspergillus niger.
На данный момент ежегодный объем мирового производства этой кислоты достигает около 1,6 млн. тонн, из них примерно половина производится в Китае. Сегодня более 50% мирового производства лимонной кислоты входят в состав различных напитков, выполняя функцию регулятора кислотности, около 20% используются в разнообразных продуктах питания, 20% входят в рецептуры моющих средств и около 10% находят применение в фармацевтике, химической индустрии и косметике.
Лимонная кислота, Е330 – влияние на организм, вред или польза?
При приёме внутрь вместе с продуктами питания лимонная кислота абсолютно безвредна. В разумных дозах пищевая добавка E330 благоприятно влияет на организм человека и приносит пользу здоровью.
Данное вещество всегда в определенных количествах присутствует в человеческом организме и участвует в метаболизме, а при употреблении ее вместе с продуктами питания она активирует так называемый цикл Кребса, и тем самым вызывает ускорению метаболизма (обмена веществ).
Пищевая добавка лимонная кислота – применение в продуктах питания
Как сама лимонная кислота, так и её соли (цитраты калия, кальция и натрия) очень активно применяются при производстве пищевых продуктов и напитков (особенно безалкогольных) в качестве вкусовой добавки, консерванта и регулятора кислотности.
Лимонная кислота способна образовывать так называемые хелатные соединения (комплексы), что часто используется для доставки в организм всевозможных необходимых ему веществ в легко усваиваемой биологически доступной форме. Буферные свойства цитратов используются для регулирования pH в фармацевтических препаратах и средствах бытовой химии.
E330 добавляют в мороженое в качестве эмульгатора, препятствующего отделению жиров, в карамель с целью уменьшения кристаллизации сахарозы или в пищу при ее приготовлении в качестве альтернативы свежему натуральному соку лимона.
Данное вещество присутствует совместно с бикарбонатом натрия в различных шипучих продуктах, как для внутреннего применения (таблетки, порошки), так и в косметических средствах (ароматические соли, «бомбы» для ванн и т.п.). Добавку E330 достаточно часто можно найти в составе чистящих средств и шипучих напитков.
Также лимонная кислота находит применение в кулинарии, когда необходимо ее консервирующее действие или вкусовые качества, и когда нежелательны дополнительные ароматы (например, вместо уксуса).
Недавно добавленные продукты
Обсуждение статьи1
E330 Лимонная кислота — действие на здоровье, польза и вред, описание
Лимонная кислота (Citric acid, E330)
Лимонная кислота является антиокислителем (иначе – антиоксидантом), имеет натуральное или синтетическое происхождение. Соли и эфиры лимонной кислоты называются цитратами. При нагревании выше 175 °C разлагается на углекислый газ и воду. Химическая формула C6H8O7.
Общая характеристика
Е330 Лимонная кислота представляет собой трёхосновную карбоновую кислоту. Выглядит как мелкие белые кристаллы, вещество имеет хорошую растворимость в воде и этиловом спирте (calorizator). Проявляет слабые свойства собственно кислоты. Вкус чисто кислый, не вяжущий. Участвует в обмене веществ в организме.
История создания Е330 Лимонной кислоты
Шведский химик-экспериментатор Карл Шееле, известный открытием многих органических и неорганических веществ, первым получил лимонную кислоту из лимонного сока в конце XVIII столетия. Впоследствии научились производить лимонную кислоту из листьев и сока махорки, а не только из недозрелых лимонов. В настоящее время появились новые способы получения пищевой добавки Е330 Лимонной кислоты – биосинтез сахара и плесневых грибов, синтез химических веществ и растений.
Польза Лимонной кислоты
Антиоксиданты, одним из представителей которых является Е330, участвуют в процессе обновления клеток, чем замедляют процессы старения, оказывают положительное влияние на состояние кожных покровов, увеличивая их эластичность. Также Е330 Лимонная кислота способна выводить токсины и шлаки через поры кожи, обладает бактерицидным действием.
Вред Е330
Лимонная кислота в чистом виде и в больших количествах может вызвать ожоги при попадании на кожу, слизистые и дыхательные пути. Поэтому при работе с Е330 следует проявлять осторожность и точно следовать инструкциям по технике безопасности.
Где содержится Лимонная кислота
Природными поставщиками кислоты являются цитрусовые, особенно недозрелые лимоны, махорка, хвоя, некоторые ягоды, китайский лимонник, гранаты.
Применение Е330 в пищевой промышленности
Основное применение Е330 – производство хлебобулочных и кондитерских изделий, напитков, в том числе сухих. Е330 совместно с пищевой содой (Е500) – это всем известный разрыхлитель для теста, придающий сдобному тесту пышность и воздушность. В качестве фиксатора цвета Лимонная кислота используется в производстве колбасных изделий.
Применение Е330 в других отраслях
Помимо пищевой промышленности, Лимонную кислоту применяют:
- В медицине – для улучшения энергетического обмена,
- В строительстве – как добавку к цементу,
- В косметологии – как ингредиент шипучих средств для ванн,
- В нефтяной промышленности – как нейтрализатор бурового раствора.
Применение Лимонной кислоты в домашнем хозяйстве
В домашних условиях её применяют при приготовлении пищи, в бытовых целях для ведения домашнего хозяйства, для косметических домашних процедур по уходу за кожей и волосами.
Лимонная кислота – универсальная бытовая «химия», которую можно применять в самых разных отраслях домашнего хозяйства. Например, для очищения накипи в чайнике, для очищения утюга от накипи внутри, для очистки серебра, для чистки бытовых поверхностей, для сохранности срезанных живых цветов, для ухода за растениями и т.д.
Для очищения чайника от накипи, необходимо его наполнить водой, добавить 30-50 грамм лимонной кислоты и прокипятить. Воду слить и промыть чайник. Если накипь давно или её слишком много, то можно сначала оставить лимонную кислоту с водой в чайнике на час, а потом уже прокипятить и прополоскать.
Для очищения утюга от накипи, растворить 25-30 грамм лимонной кислоты в стакане с водой, залить в резервуар для воды. Нажимать на кнопку подачи пара при максимальной мощности и температуре. Затем несколько раз повторить эту процедуру с чистой водой.
Для очищения микроволновой печи достаточно будет растворить 1 чайную ложку лимонной кислоты в стакане воды и поставить данную емкость в СВЧ-печь. Включить печь на 5 минут на самую максимальную мощность. После отключения подождать еще минут 5-10, чтобы грязь лучше размокла, после чего открыть дверцу и очистить стенки чистой влажной тряпочкой. Суть процесса очищения лимонной кислотой в том, что под её воздействием вся существующая на стенках грязь размокает, вследствие чего удалить ее получается безо всяких усилий.
Использование Е330 в России
На всей территории Российской Федерации и Украины разрешено применение пищевой добавки Е330, потому что её безопасность для здоровья человека подтверждена всеми организациями, контролирующими производство пищевых продуктов.
Пищевая добавка Лимонная кислота Е330
Лимонная кислота как пищевая добавка широко используется на многих пищевых производствах (кулинарии, кондитерском производстве, безалкогольной отрасли и т.д.). Дозирование не нормируется.
Технологическое действие: регулятор кислотности (подкислитель), антиоксидант, комплексообразователь, консервант.
Физико-химические свойства пищевой добавки Лимонная кислота Е330:
Химическая формула: С6Н8О7 или (HOOCCH2)2C(OH)COOH,
2-гидроксипропан-1,2,3-трикарбоновая кислота.
Классификация вещества: CAS 77-92-9, PubChem 311.
Внешний вид добавки лимонная кислота: белый кристаллический порошок.
Плотность: 1,542 кг/м.куб (моногидрат), 1,665 (ангидрид).
Температура плавления 153, самовоспламенения 155, разложения 176, кипения 310 °C.
Растворимость данной кислоты в воде: 117,43 г/100 мл (10 °C), 147,76 (20 °C), 180,89 (30 °C), 220,19 (40 °C), 382,48 (80 °C), 547.79 (100 °C) [PubChem]. Она также растворима в ряде органических растворителей – спиртах, ацетоне, эфирах.
Риск для здоровья человека и данные по общей (не)безопасности при использовании лимонной кислоты:
Код риска: R36/37/38, – данная кислота может быть вредна для здоров’я – раздражает глаза, органы дыхания и кожу.
Обозначение небезопасности: это сырье является раздражителем Хі (irritant) – вызывает раздражения слизистых поверхностей и дыхательных путей.
Меры безопасности: S26;S37/39. Если эта добавка попала в глаза, их нужно сразу промыть большим количеством воды и сразу обратиться к врачу. С данной кислотой нужно работать в средствах защиты глаз и лица. Если помещение, в котором работают с этим сырьем, недостаточно вентилируется – следует защитить органы дыхания респиратором, эффективным для этого вещества.
Влияние Е330 Лимонной кислоты на организм человека
В небольших количествах присутствует во всех анаэробных организмах (принимает участие в цикле трикарбоновых кислот).
На сегодняшний день это вещество причислено к группе безопасных, хотя некоторое время назад встречались данные что при определенных условиях лимонная кислота может стимулировать развитие аллергических реакций и вызывать образование злокачественных опухолей.
Ознакомиться с украинской версией данной статьи можно тут.
Лимонная кислота — полезная и небходимая, или Нужно ли опасаться Е330? — «Гиорд»
А знаете ли вы, что такой привычный и знакомый всем хозяйкам консервант, как лимонная кислота, на самом деле является не чем иным, как пищевой добавкой под кодом Е330. Однако не стоит этого бояться, ведь, вопреки распространённому заблуждению, когда практически все вещества, имеющие кодировку буквой «Е», относят к канцерогенам и вредным для организма добавкам, лимонная кислота не только безвредна, но и является незаменимым и важным участником биохимических процессов, происходящих в организме. Лимонная кислота – она и названа так, потому что в огромном количестве находится в лимонах и других цитрусовых, а также в различных ягодах и фруктах. Именно она придаёт им характерный кисловатый вкус. А всем известно, что эти кислые фрукты очень полезны для здоровья человека. Как уже упоминалось выше, без лимонной кислоты невозможно проведение метаболических реакций, способствующих дыханию клеток человека, более того, она является естественным компонентом организма, вырабатываемым им для поддержания нормального функционирования многих органов и систем. Так, например, лимонная кислота стимулирует выработку желудочного сока, очищает организм от токсинов, нормализует состояние нервной, эндокринной, иммунной систем. Одним словом, без неё сложно оставаться здоровым. Что касается практического применения искусственно синтезированной лимонной кислоты, то здесь она также практически незаменима: она является прекрасным консервантом для напитков, овощей и фруктов, одновременно придающим им приятную кислинку, тем самым улучшающим вкусовые качества. Как правило, современные витрины и иное торговое оборудование буквально завалены лимонадами, сухими «шипучками», сладостями и джемами, которые без добавления лимонной кислоты не были бы такими вкусными и «закисли» бы уже через неделю.
То же самое произойдёт и с рыбными и мясными консервами, майонезами, в рецептуру которых заложена лимонная кислота для сохранения их в течение длительного времени. Растительные и животные масла, маргарины и прочая масложировая продукция обязательно обогащаются пищевой добавкой Е330, которая предохраняет их от появления горечи путём связывания вредных продуктов распада. Широко используются свойства лимонной кислоты и в косметологии для регуляции кислотности препаратов и изготовления знаменитых шипучих бомбочек для ванны. Одним словом, такая обычная лимонная кислота, или пищевая добавка Е330, просто незаменима в нашей жизни. Она присутствует повсюду, и мы даже порой не задумываемся о том, что лимонная кислота – нам просто необходима.
Лимонная кислота (пищевая добавка Е330)
Описание:Лимонная кислота является регулятором кислотности, антиокислителем, а также синергистом антиокислителей. Может также быть использована в качестве диспергирующей и размельчающей добавки. Обладает приятным вкусом. Растворимость в воде — 162 г / 100 мл при 25°С. Подвержена термическому распаду. Начало обугливания при 170°С. Подвержена полному биораспаду. В соответствии с европейской цифровой кодификацией пищевых добавок лимонная кислота классифицируется Е330 и входит в список пищевых добавок, разрешенных к применению в пищевых продуктах и напитках.
Применение:Лимонная кислота моногидрат пищевая представляет собой бесцветные кристаллы, внешне похожие на сахар. Основными областями применения этого продукта являются:
- Кондитерская промышленность. Здесь лимонная кислота используется как подкислитель и усилитель вкуса.
- Производство напитков. В алкогольные и прохладительные газированные и негазированные напитки лимонная кислота добавляется для придания им ощущения свежести. Кроме того, она является синергистом, т.е. веществом, усиливающим действие антиоксидантов, таких, например, как аскорбиновая кислота.
- Консервная промышленность. Здесь лимонная кислота используется как консервант вместо уксуса, который признан канцерогеном и применение которого в большинстве стран в пищевой промышленности резко ограничено.
- Масло-жировая промышленность. Здесь лимонная кислоты предохраняет продукцию от разлагающего действия находящихся в них следов тяжелых металлов, путем образования с ними комплексных соединений. Таким путем значительно снижается вероятность прогоркания жиров, маргаринов и животного масла.
- Косметическая промышленность. Лимонная кислота является частью многих косметических препаратов: элексиров, лосьонов, кремов, шампуней, фиксаторов волос и т.д. Здесь она используется, в основном, как регулятор рН.
Лимонная кислота (пищевая добавка Е330)
ВР 2008
| Технические характеристики | Норма |
|---|---|
| Внешний вид и цвет | бесцветные кристаллы |
| Массовая доля лимонной кислоты в пересчете на моногидрат, % не менее | 99,8~101.8 |
| Массовая доля воды (влажность),% | 7,5~9,5 |
| Сульфатная зольность | ≤0,1% |
| Тяжелые металлы | ≤10PPM |
| Оксалаты | ≤100PPM |
| Хлориды | ≤50PPM |
| Сульфаты | ≤150PPM |
| Железо | ≤50PPM |
| Цвет и прозрачность раствора | соответствует |
| Аллюминий | ≤0,30PPM |
| Арсенид | ≤1PPM |
| Бактериальные эндотоксины | ≤0,05% |
Лимонную кислоту упаковывают в бумажные многослойные мешки с полиэтиленовыми вкладышами по 25 кг.
Лимонную кислоту пищевую хранят в закрытых складских помещениях при относительной влажности воздуха не более 70%. Гарантийный срок хранения — 3 года.
Лимонная кислота (пищевая добавка Е330)
ГОСТ 908-2004
| Технические характеристики | Норма |
|---|---|
| Внешний вид и цвет | бесцветные кристаллы или белый порошок без комков |
| Структура | сыпучая и сухая, на ощупь не липкая |
| Массовая доля лимонной кислоты в пересчете на моногидрат, % не менее | 99,5-100,5 |
| Массовая доля воды (влажность),% | 7,5-8,8 |
| Массовая доля сульфатной золы, % не более | 0,05 |
| Массовая доля сульфатов, % не более | 0,015 |
| Содержание мышьяка, мг/кг не более | 0,7 |
| Содержание свинца, мг/кг не более | 0,5 |
| Массовая доля оксалатов, % не более | 0,01 |
| Испытание на ферроцианиды | выдерживает испытание |
| Испытание на легкообугливаемые вещества | выдерживает испытание |
| Испытание на железо | выдерживает испытание |
Продукция упакована в бумажные многослойные мешки с полиэтиленовыми вкладышами по 25 кг.
Хранение:Лимонную кислоту пищевую хранят в закрытых складских помещениях при относительной влажности воздуха не более 70%.
Транспортировка:
Лимонную кислоту перевозят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
Техника безопасности:
Может вызывать раздражение слизистых оболочек дыхательных путей, желудка, а также кожной поверхности и глаз.
Соблюдайте осторожность!
Выгодно
Низкие цены за счёт прямых контрактов с производителями
Надёжно
Работаем более 20 лет (с 1997 года) под одним ИНН.
Товар на складе
Более 3 000 тонн продукции в наличии на наших складах
Качество гарантируем
Работаем только с проверенными поставщиками.
Доставим как надо
Контролируем товар на всем пути
Регуляторы кислотности: многоцелевые игроки
Последнее обновление: 1 декабря 2004 г.В предыдущих статьях этой серии были освещены консерванты и антиоксиданты — две пищевые добавки, знакомые наиболее информированным потребителям. Настоящий выпуск посвящен регуляторам кислотности и подкислителям, менее известной, но не менее важной пищевой добавке, используемой для придания кислого вкуса пище и в качестве консерванта. Некоторые подкислители также действуют как стабилизаторы, другие помогают антиоксидантам или эмульгаторам или способствуют сохранению цвета.Это может показаться второстепенным параметром, но поддержание соответствующего pH — это первый шаг к обеспечению безопасности пищевых продуктов и более длительного срока хранения.
Важность pH
Выбранные значения pH | |
|---|---|
Желудочная кислота | 1,2–3,0 |
Лимон | 2,2–2,4 |
Яблоко | 2.9-3,3 |
Молоко | 6,3–6,6 |
Яичный белок | 7,6-8,0 |
Пищевая сода | 8,3-8,7 |
pH продукта является мерой кислотности или щелочности продукта.
Шкала pH находится в диапазоне от 0 до 14. pH ниже 7 является кислым, pH 7 — нейтральным, а pH больше 7 — щелочным или щелочным.Наше чувство вкуса может распознавать только основные различия в pH в сложных пищевых системах. Кислый продукт будет кислым на вкус, а щелочной — горьким. Некоторые примеры кислых продуктов — цитрусовые (например, апельсин, лимон, грейпфрут), соки или йогурт. Примеры щелочных продуктов — яичный белок и пищевая сода.
используются для изменения и контроля кислотности или щелочности на определенном уровне, важном для обработки, вкуса и безопасности пищевых продуктов. Неадекватный контроль pH может привести к росту нежелательных бактерий в продукте, которые могут представлять потенциальную опасность для здоровья.
Подкисленные пищевые продукты и подкисление
Подкисление — одно из средств консервирования пищевых продуктов. Помимо предотвращения роста бактерий, подкисление помогает поддерживать желаемое качество продукта. Огурцы, артишоки, цветная капуста, перец и рыба — примеры продуктов с низким содержанием кислоты, которые обычно подкисляются. Если подкисление не контролируется должным образом при pH 4,6 или ниже, Clostridium botulinum, опасный микроорганизм, продуцирующий токсины, может расти в определенных пищевых продуктах.
Примеры регуляторов кислотности в ЕС
Лимонная кислота (E 330) усиливает действие многих антиоксидантов, но сама по себе не является антиоксидантом.Он в основном используется как регулятор кислотности, а также как ароматическое соединение. Кроме того, он увеличивает консистенцию геля в мармеладе и уменьшает ферментативное потемнение фруктов и фруктовых продуктов.
Ацетат кальция (E 263) выполняет несколько функций. Он используется в некоторых продуктах питания в качестве загустителя (смеси для тортов, пудинги, начинки для пирогов), но может действовать как буфер при контроле pH пищи во время обработки, как консервант для предотвращения роста микробов и как добавка кальция для домашних животных.
продукты.
Фумаровая кислота (E 297) добавляется в пищевые продукты в качестве регулятора кислотности и ароматизатора. Их используют в хлебе, морсах, начинках для пирогов, птице, вине, джемах, желе.
Электронный номер | Вещество | Некоторые продукты питания, в которых они используются |
|---|---|---|
E 260 | Уксусная кислота | рыбные палочки, сливочное масло, маргарин, плавленый сыр, порошок карри, растительное масло. |
E263 | Ацетат кальция | пакетики десертов, начинки для пирогов |
E 270 | Молочная кислота | сыр, молоко, мясо и птица, салаты, соусы и напитки |
E 296 | Яблочная кислота | консервированные фрукты, овощи и бобовые, джемы, желе, замороженные овощи |
E 297 | Фумаровая кислота | хлеб, морсы, начинки для пирогов, птица, вино, джемы, желе |
E 330 | Лимонная кислота | фрукты и овощи (лимоны и лаймы), безалкогольные напитки |
E 334 | Винная кислота | хлебобулочные изделия, конфеты, джемы, соки и вино |
Законодательство
Регуляторы кислотности, как и любая другая пищевая добавка, подчиняются строгому законодательству ЕС, регулирующему авторизацию, использование и маркировку, Директиве 95/2 / EC Европейского парламента и Совета от 20 февраля 1995 г.
о пищевых добавках, кроме красителей и подсластителей.Этот закон требует, чтобы все добавленные регуляторы кислотности, как и все пищевые добавки, указывались на упаковке пищевых продуктов по их категории с указанием названия или E-номера.
Дополнительная информация
- Директива 95/2 / EC Европейского парламента и Совета от 20 февраля 1995 г. о пищевых добавках, кроме красителей и подсластителей: https://www.fsai.ie/uploadedFiles/95_2_EC.pdf
- Общие сведения о пищевых добавках (правила маркировки добавок, потребление и т. Д.):
- https: // ec.europa.eu/food/safety/food_improvement_agents/additives_en
- Справочная информация о пищевых добавках
- http://www.efsa.europa.eu/
- http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/en/
- Список E-номеров для добавок
Что такое лимонная кислота (E330) в продуктах питания? Использование, преимущества, безопасность, побочные эффекты
Что такое лимонная кислота | Использует | Безопасность | Побочные эффекты | 16 часто задаваемых вопросов
Безводный или моногидрат лимонной кислоты, наиболее широко используемый подкислитель для придания кислого вкуса пищевым продуктам и напиткам, также действует как консервант, буфер pH, антиоксидант и хелатирующий агент.Европейский номер пищевой добавки для него — E330. Китай является крупнейшим производителем лимонной кислоты в мире и в 2019 году экспортировал около 1 миллиона тонн.
Что такое лимонная кислота?
Это слабая органическая кислота, которая естественным образом содержится в цитрусовых, придает кислый вкус и делает вкус цитрусовых кислым. Кроме того, он играет важную роль в метаболизме большинства живых существ в качестве промежуточного звена в цикле трикарбоновых кислот или цикле Кребса.
Два типа на рынке
На рынке продаются две формы лимонной кислоты: безводная и моногидратная.Моногидрат может превратиться в безводный при нагревании выше 37 ° C.
Природные источники
Цитрусовые имеют высокий уровень лимонной кислоты. Фрукты, содержащие лимонную кислоту, включают:
- Лимон
- Лайм
- Ананас
- Апельсины
- Помидоры
- Клубника
- Персики
- Яблоки
- Грейпфруты
- Черника
- Бананы
Концентрация
Лимонный сок и сок лайма богаты лимонной кислотой.Концентрация составляет около 41 мг / кг в готовом к употреблению лимонном соке и около 31 мг / кг в концентратах. Цифры составляют 39 мг / кг и 30 мг / кг в соке лайма. В коммерческих напитках на основе лимонного сока, таких как лимонад, содержание колеблется от 0,62 до 0,96 мг / кг. ()
Как это сделано?
Лимонная кислота коммерчески производится путем микробной ферментации углеводного субстрата глюкозы или сахарозы, полученного из кукурузы.
Обычно изготавливается из субстрата для подачи черной плесени.Aspergillus niger — основной организм, используемый в микробиологическом производстве лимонной кислоты.
Существует три производственных процесса, одобренных FDA следующим образом ():
- Из растительных источников, например лимонный или ананасовый сок.
- Путем микологической ферментации с использованием Candida spp.
- Из ферментационного раствора Aspergillus niger.
Исследование, опубликованное в Toxicology Reports в 2018 году, показало, что с 1919 года примерно 99% мирового производства лимонной кислоты приходится на гриб Aspergillus niger.Таким образом, мы можем сделать вывод, что третий метод обработки, описанный выше, является наиболее часто используемым. ()
Спецификация
| Прочие наименования |
|
| Номер CAS |
|
| Химическая формула |
|
| Молекулярный вес |
|
| Точка плавления | 156 ° С |
| Температура кипения | 310 ° С |
13 (безводный)Структура
Недвижимость
Внешний вид
Белый кристаллический порошок или гранулы с сильным кислым вкусом.
Pka
PKa используется для описания кислотной диссоциации. Лимонная кислота представляет собой слабую органическую кислоту, содержащую три функциональные группы карбоновых кислот, и в результате она имеет три значения PKa, PKa1 = 3.14, PKa2 = 4,77 и PKa3 = 6,39.
PH
PH измеряет концентрацию ионов H + или h4O + в растворе лимонной кислоты. Значение pH зависит от концентрации лимонной кислоты и ее диссоциации. Показано, что значение pH лимонной кислоты составляет 2,62 при концентрации 10 мМ (0,01 моль / л) ()
.Как рассчитать PH лимонной кислоты?
Шаг 1: Напишите уравнение диссоциации.
Мы должны провести систематический расчет с использованием всех трех уравнений, поскольку лимонная кислота является трикарбоновой кислотой.
Шаг 2: Мы смогли рассчитать только первую диссоциацию, так как это слабая кислота.
- [h4O +] — концентрация гидрокония
- [C6H7O7-] — концентрация основания конъюгата
- [C6H8O7] — концентрация лимонной кислоты
Концентрация [C6H7O7−] и [h4O +] одинакова. И мы предполагаем, что концентрация равна X. И конечная концентрация [C6H8O7] составляет 0,01 — X.
Шаг 3: Тогда уравнение можно записать X * X / 0.-2,62. Таким образом, значение PH составляет 2,62.
Растворимость
В воде
Безводный: хорошо растворяется в воде (592 г / л, 20 ° C)
Моногидрат: растворим в воде
В органических растворителях
Безводный: растворим в этаноле и мало растворим в эфире; Моногидрат: мало растворим в эфире.
Какая польза для здоровья?
Лимонная кислота помогает нашему организму бороться с окислением, предотвращает образование камней в почках и полезна для нашей кожи.
Антиоксидант организма
Лимонная кислота — антиоксидант, который может защищать клетки человека от воздействия свободных радикалов.
Предотвратить камни в почках
Лимонная кислота полезна для людей с камнями в почках, подавляя образование новых камней и разрушая мелкие камни в начале их образования. Его соли цитрат кальция и цитрат калия также предотвращают образование камней. ()
Преимущества кожи
Лимонная кислота действует как альфа-гидроксикислота (AHA) в продуктах по уходу за кожей.AHA состоит из карбоновой кислоты и гидроксильной группы на соседнем атоме углерода и широко используется в косметической промышленности.
Как правило, AHA может улучшить состояние кожи, например, сделать тонкие линии и поверхностные морщины разглаженными, улучшить текстуру и тон кожи, разблокировать и очистить поры. ()
Как обычно используются?
Лимонная кислота может использоваться в различных областях, включая продукты питания и напитки, фармацевтические препараты, косметику, очистку воды и бытовые моющие средства благодаря своим многофункциональным характеристикам.
Еда
Это обычная органическая кислота, которую добавляют в пищу вместе с яблочной кислотой и винной кислотой. Пищевую лимонную кислоту можно использовать в качестве подкислителя, консерванта, антиоксиданта и хелатирующего агента в пище.
Подкислитель
Обычно используется для придания кислого (кислого) вкуса, улучшения вкуса и корректировки pH пищевых продуктов и безалкогольных напитков.
Консервант
Из-за кислого pH он используется для консервирования пищевых продуктов, поскольку многие бактерии не могут расти в кислой среде.
Антиоксидант
В низких концентрациях он может предотвратить или замедлить процесс окисления в пищевых продуктах.
Хелатирующий агент
Он может улучшить качество и стабильность пищевых продуктов благодаря способности образовывать хелатные комплексы с ионами поливалентных металлов.
Пищевая добавка
Его производные, цитрат кальция и цитрат железа, можно использовать в качестве добавки кальция и железа к пище.
Косметика
Согласно «базе данных Европейской комиссии о косметических веществах и ингредиентах», он действует как буферный, хелатирующий и маскирующий агент в косметических продуктах и средствах личной гигиены.()
С ним можно найти косметику:
- Средства по уходу за кожей: сыворотка для лица
- Продукты для волос: шампунь
- Ополаскиватель для полости рта
Фармацевтика
Лимонная кислота может хелатировать ионы металлов, буферизовать pH и придавать аромат в фармацевтической промышленности. Его также можно использовать в качестве внешнего антикоагулянта, поскольку он может предотвратить свертывание крови за счет снижения концентрации ионов кальция в крови за счет связывания с ионами кальция, которые образуют растворимый комплекс, но трудно диссоциировать.
Промышленность использует
Устройство для смягчения воды
Способность лимонной кислоты хелатировать металлы позволяет использовать ее в качестве кондиционера для воды при очистке промышленной и питьевой воды. Как и ЭДТА, это хелатирующий агент, который может связывать ионы металлов, обычно кальция и магния в воде, и удалять их из труб, бытовых приборов и т. Д.
Бытовая химия
Лимонная кислота может использоваться в бытовых чистящих средствах, выступая в качестве многофункционального очистителя для посудомоечных машин и окон, а также для мыла для посуды, стиральных порошков, средств для удаления ржавчины и т. Д.
Можно ли есть лимонную кислоту?
Да, его безопасность при использовании в качестве пищевой добавки была одобрена Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA), Объединенным комитетом экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), а также другими органы власти.-0-1-500x500.jpg)
FDA
Лимонная кислота обычно считается безопасной (GRAS) и может использоваться в пищевых продуктах без каких-либо ограничений, кроме действующей надлежащей производственной практики (). Его можно использовать в качестве противомикробного агента, антиоксиданта, ароматизатора, агента контроля pH, секвестранта в продуктах питания.()
EFSA
Лимонная кислота безводная и моногидрат (E330) разрешена в качестве пищевых добавок Регламентом Комиссии (ЕС) № 231/2012 и классифицируется как «добавки, кроме красителей и подсластителей» ()
использует
Максимальный уровень E330 — это «квантовое удовлетворение», что означает отсутствие каких-либо конкретных ограничений на его использование. Следующие продукты могут содержать вместе ():
- Моцарелла, сыр сывороточный
- Жиры и масла
- Фрукты и овощи замороженные, фрукты и овощи консервированные или бутилированные
- Джем, желе и мармелад
- Какао и шоколадные изделия
- Паста, свежий фарш, рыба необработанная
- Столовые подсластители в форме жидкости / порошка / таблеток
- Детские смеси, продукты на основе злаков и детское питание
- Фруктовые соки, пиво и солодовые напитки
Агентство по пищевым стандартам Великобритании
Отнесено к категории «Прочие» ()
Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия
Это одобренный ингредиент с кодовым номером 330 в Австралии и Новой Зеландии.()
JECFA
Функциональный класс: пищевые добавки, ароматизатор, кислота, антиоксидантный синергист, секвестрант. ()
Допустимая суточная доза: ADI «без ограничений», установленный с 1973 года для него и его солей. ()
Каковы возможные побочные эффекты?
Часто потребители беспокоятся о том, вредна ли лимонная кислота для нашего здоровья и чем она опасна. Обычно он считается безопасным, но у некоторых людей на него может быть аллергия.
Аллергия и нетерпимость
Некоторые люди могут быть чувствительны к лимонной кислоте, и могут возникнуть следующие симптомы аллергии ():
- Ульи
- Затрудненное дыхание
- Отек лица, губ, языка или горла.
Другие возможные побочные эффекты
Отчет 2018 года показал, что продукты, напитки или витамины, содержащие лимонную кислоту, могут вызывать у некоторых людей следующие побочные эффекты:
- Респираторные симптомы
- Боль в суставах
- Симптомы раздраженного кишечника
- Мышечная боль и нервное истощение
Эрозия зуба
Прием пищи, содержащей кислоту, может привести к эрозии зубов, которая представляет собой хроническую потерю твердых тканей зубов, эмали и дентина.Исследование, опубликованное в 2015 году, показало, что кислый напиток, например яблочный и апельсиновый соки, содержащие лимонную кислоту, примерно в пять раз более эрозийны, чем кока-кола лайт. ()
Вызывает рак?
Нет, напротив, исследование, опубликованное в Cell Journal в 2016 году, показало, что лимонная кислота предотвращает рост клеток рака пищевода 109, подавляя пролиферацию клеток и вызывая апоптоз (). Кроме того, Nature сообщил, что цитрат может подавлять рост опухоли.()
Безопасно ли это для беременных?
Это вообще безопасно, лучше проконсультируйтесь с врачом.
Часто задаваемые вопросы
Полярный?
Да, он полярный и растворяется в полярном веществе, например вода.
Ионный или ковалентный?
Это ковалентное соединение без ионных связей.
Это аминокислота?
Нет, лимонная кислота является аминокислотой и не содержит аминокислот.
Это сахар?
Нет, но его можно ферментировать из сахарного субстрата черной плесенью Aspergillus niger.
Это естественно?
Да, он может считаться натуральным, поскольку он естественным образом встречается в цитрусовых, таких как лимоны и лайм, и коммерчески производится путем ферментации, как указано выше, вместо использования метода экстракции.
Это органическое?
Может быть органическим, если получено из органического сырья.
Это веганский?
Да, как упоминалось выше, он является веганским в качестве сырья для глюкозы и / или углеводов сахарозы, используемых и производственного процесса без использования животного материала или продуктов животного происхождения.В качестве пищевого ингредиента он считается веганским и может быть добавлен в пищу для вегетарианцев.
Это халяль?
Да, это обычно считается халяльным, поскольку это разрешено исламским законодательством и соответствует условиям халяль. И мы можем найти некоторых производителей, сертифицированных по MUI halal.
Это кошерно?
Да, это кошерное пареве. E330 отвечает всем требованиям «кашрута» и может быть сертифицирован как кошерный или проходной.
Это без глютена?
Да, это обычно без глютена, и люди, страдающие целиакией, могут его есть.Это ингредиент, который обычно встречается на этикетках продуктов, не содержащих глютен, и продуктов, содержащих глютен. Он производится из кукурузы, соответствующей определению FDA «не содержит глютена» и не содержит пшеницы, ржи, ячменя или помесей этих зерен.
Какие есть заменители?
Другие органические кислоты, такие как яблочная кислота, винная кислота и фумаровая кислота, могут быть альтернативой в некоторых пищевых применениях.
Лимонная кислота против цитрата натрия?
Цитрат натрия — натриевая соль лимонной кислоты.Его получают путем реакции лимонной кислоты с гидроксидом натрия или пищевой содой.
Цитрат натрия имеет три формы: цитрат мононатрия, цитрат динатрия и цитрат тринатрия, обычно последний.
Ниже приводится сравнение и разница:
- Кислотность: Лимонная кислота — это слабая органическая кислота, а цитрат натрия — слабощелочная кислота.
- Вкус: Лимонная кислота в основном используется для усиления вкуса кислого вкуса, в то время как кислый вкус цитрата натрия не так очевиден, как лимонная кислота.Кислый вкус возникает при гидролизе до лимонной кислоты.
- Использование: Нет большой разницы в обоих приложениях. Оба могут использоваться в качестве консерванта, буфера PH и хелатирующего агента в пище.
Есть ли в кофе лимонная кислота?
Да, кофе есть внутри. ()
Лимонная кислота — это то же самое, что и витамин С?
Нет, это обе органические кислоты. Витамин С еще называют аскорбиновой кислотой. Хотя лимонная кислота и аскорбиновая кислота естественным образом содержатся в цитрусовых, это два совершенно разных ингредиента.
Использование: Аскорбиновая кислота — это витамин, который в основном используется в качестве пищевой добавки, антиоксиданта и средства защиты цвета в пищевых продуктах, в то время как лимонная кислота является подкислителем, используемым в качестве регулятора PH, консерванта, антиоксиданта и хелатирующего агента.
Производство: произведены путем ферментации, но с использованием различных процессов и микробов.
Что такое инкапсулированная лимонная кислота?
Имеет особое применение. Это лимонная кислота с покрытием снаружи, которое заранее предотвращает высвобождение лимонной кислоты.
Сравнение лимонной кислоты, яблочной кислоты, винной кислоты, уксусной кислоты и фосфорной кислоты?
Все они — подкислители, используемые в еде и питье. Ниже приводится краткое сравнение между ними:
Источники : это все органические кислоты, которые можно найти в большинстве фруктов, за исключением фосфорной кислоты, которая является неорганической кислотой.
Типы: Яблочная и винная кислоты имеют типы L и DL, используемые в качестве пищевых добавок.
Производственный процесс :
- Лимонная кислота, L-яблочная кислота, образуется в результате ферментации глюкозы.
- L-винная кислота может быть получена в качестве побочного продукта виноделия, ферментативного процесса или метода ферментации.
- DL-яблочная кислота, уксусная кислота и фосфорная кислота являются производными химического синтеза.
- DL-винная кислота производится из фермента.
Форма : первые три подкислителя доступны как в порошковой, так и в гранулированной форме, а остальные два — в жидком виде.
Заключение
Теперь вы можете хорошо знать пищевую добавку — лимонную кислоту (E330), от:
- Два типа: моногидратный и безводный
- Производство
- Используется в качестве регулятора кислотности, консерванта, антиоксиданта и хелатирующего агента в пищевых продуктах
- Польза для здоровья
- Сертификат безопасности
- Возможные побочные эффекты
- Часто задаваемые вопросы, такие как веганский, безглютеновый, синтетический или натуральный
- Сравнение с другими регуляторами кислотности: яблочная кислота, винная кислота, уксусная кислота и фосфорная кислота
В каких упаковках для пищевых продуктов вы нашли этот ингредиент? Дай мне знать в комментариях.
| Таблица опасных пищевых добавок | |||||
| Номер добавки | Название пищевой добавки | Hyper | Астма | Рак | |
| 102 и E102 | Тартразин (пищевой краситель) | H | А | С | |
| 104 и E104 | Желтый хинолин (пищевой краситель) | H | А | С | |
| 107 и E107 | Желтый 2G (пищевой краситель) | H | А | С | |
| 110 и E110 | Желтый закат (желтый пищевой краситель # 6) | H | А | С | |
| 120 и E120 | Кармин, кошениль (пищевой краситель) | H | А | – | |
| 122 и E122 | Азорубин, Кармуазин (пищевой краситель) | H | А | С | |
| 123 и E123 | Амарант (Красный пищевой краситель # 2) | H | А | С | |
| 124 и E124 | Ponceau, Brilliant Scarlet (пищевой краситель) | H | А | С | |
| 127 и E127 | Эритрозин (красный пищевой краситель # 2) | H | А | С | |
| E128 | Red 2G (Красный пищевой краситель) | H | А | С | |
| 129 и E129 | Allura Red AC (пищевой краситель) | H | А | С | |
| E131 | Patent Blue (пищевой краситель) | H | А | С | |
| 132 и E132 | Индиготин, индигокармин (пищевой краситель) | H | А | С | |
| 133 и E133 | бриллиантовый синий (пищевой краситель) | H | А | С | |
| 142 и E142 | Acid Brilliant Green, Green S, Food Green (пищевой краситель) | H | А | – | |
| 143 | Fast Green (пищевой краситель) | – | А | – | |
| 150 и E150 | Карамель (пищевой краситель) | H | – | – | |
| 151 и E151 | Активированный уголь, бриллиантовый черный (пищевой краситель) | H | А | С | |
| 154 | Food Brown, Kipper Brown, Brown FK (пищевой краситель) | H | А | С | |
| 155 и E155 | Коричневый шоколад HT, Коричневый HT (пищевой краситель) | H | А | С | |
| 160b и E160b | Экстракты Биксин, Норбиксин, Аннатто (желтый, красный или коричневый натуральные цвета) | H | А | – | |
| E171 | Диоксид титана, TiO 2 (для придания продуктам непрозрачного цвета).Подробнее о диоксиде титана в комментариях ниже ↴ | ? | ? | ? | |
| E173 | Консерванты алюминия | – | – | С | |
| E180 | Латол Рубин, Пигмент Рубин консерванты | H | А | С | |
| 200 и E200-203 | Сорбаты калия и кальция, консерванты сорбиновой кислоты | H | А | – | |
| 210 и E210 | Консерванты бензойной кислоты | H | А | – | |
| 211 и E211 | Консерванты бензоата натрия | H | А | С | |
| 212 и E212 | Консерванты бензоата калия | – | А | – | |
| 213 и E213 | Консерванты бензоата кальция | – | А | – | |
| E214 | Этил-пара-гидрокси | – | А | – | |
| E215 | Натрий Этил Пара Гидрокси | – | А | – | |
| 216 и E216 | Propyl P Hydroxy | – | А | – | |
| E217 | Натрий пропил P гидрокси | – | А | – | |
| 220 и E220 | Диоксид серы, а также консерванты диоксид серы | H | А | – | |
| 221 и E221 | Консерванты сульфит натрия или сульфит натрия | – | А | – | |
| 222 | Консерванты на основе бисульфита натрия или бисульфита натрия | – | А | – | |
| 223 и E223 | Sodium Meta | – | А | – | |
| 224 и E224 | Консерванты из бисульфита калия | – | А | – | |
| 225 и E225 | Консерванты из сульфита калия или сульфита калия | – | А | – | |
| E226 | Консерванты из сульфита кальция или сульфита кальция | – | А | – | |
| E227 | Консерванты на основе сероводорода кальция или сульфита кальция | – | А | – | |
| E228 | Бисульфит калия, сероводород калия или бисульфит калия, консерванты из сероводорода калия | H | А | – | |
| E230 | Дифенил, Бифенил консерванты | – | – | С | |
| E231 | Консерванты ортофенилфенол | – | – | С | |
| E236 | Консервант на основе муравьиной кислоты | – | – | С | |
| E239 | Hexamine, Hexa | – | – | С | |
| 249 и E249 | Консервант нитрат калия | – | А | С | |
| 250 и E250 | Консервант нитрит натрия | H | А | С | |
| 251 и E251 | Консервант нитрат натрия | H | – | С | |
| 252 и E252 | Консервант нитрат калия | H | – | С | |
| 260 и E260 | Уксусная кислота, ледяные консерванты | – | А | – | |
| 280 до 283 | Пропионаты кальция или калия или натрия, консерванты пропионовой кислоты | H | А | – | |
| 310 и E310 | Пропилгаллат (синтетический антиоксидант) | – | А | С | |
| 311 и E311 | Октилгаллат (синтетический антиоксидант) | – | А | – | |
| 312 и E312 | Додецилгаллат (синтетический антиоксидант) | – | А | – | |
| 319 и E319 | TBHQ, трет-бутилгидро | H | А | – | |
| 320 и E320 | Бутилированный гидро | H | А | С | |
| 321 и E321 | Бутилированный гидро | H | А | С | |
| 330 и E330 | Лимонная кислота ( НЕ ОПАСНО , если природные добавки e330 и 330 лимонной кислоты — но другие могут содержать сульфиты и плесень, как описано ранее в статье над этой таблицей и по ссылке на версию для печати.) | – | – | – | |
| 407 и E407 | Каррагинан (загуститель и стабилизатор) | – | А | С | |
| 413 и E413 | Трагакант (загуститель и эмульгатор) | – | А | – | |
| 414 и E414 | Акациевая камедь (пищевой стабилизатор) | – | А | – | |
| 416 | Карайя камедь (слабительное, пищевой загуститель и эмульгатор) | – | А | – | |
| 421 и E421 | Маннит (искусственный подсластитель) | H | – | – | |
| 430 | Поли | – | – | С | |
| 431 | Поликсилстеарат (эмульгатор) | – | – | С | |
| E432 — E435 | Поли | – | – | С | |
| 433–436 | Полисорбат (эмульгаторы) | – | – | С | |
| 441 и E441 | Желатин (пищевой гелеобразователь) | – | А | – | |
| 466 | Карбокси натрия | – | – | С | |
| 507 и E507 | Соляная кислота (гидролизующий усилитель и производство желатина) | – | – | – | |
| 518 и E518 | Сульфат магния (коагулянт тофу) | – | – | С | |
| 536 и E536 | Ферроцианид калия (агент против слеживания) | – | А | – | |
| 553 и E553 и E553b | Тальк (против слеживания, начинка, смягчитель, агент) | – | – | С | |
| 620–625 | MSG глутамат натрия, глутаминовая кислота, все глутаматы (усилители вкуса).MSG может иметь другие названия. | H | А | -? * | |
| 627 и E627 | Гуанилат динатрия (усилители вкуса) | H | А | – | |
| 631 и E631 | Инозинат динатрия 5 (усилители вкуса) | – | А | – | |
| 635 и E635 | Динатрий Рибо | – | А | – | |
| 903 и E903 | Воск Камауба (используется в жевательных резинках, средствах для покрытий и глазури) | – | – | С | |
| 905 и 905 a, b, c | Парафин и вазелин, белое минеральное масло (растворители, покрытия и глазурь, пеногасители, смазки в жевательных резинках) | – | – | С | |
| 924 и E924 | Бромат калия (агент, используемый в отбеливающей муке) | – | – | С | |
| 925 и E925 | Хлор (агент, используемый в отбеливающей муке, усилителе хлеба и стабилизаторе) | – | – | С | |
| 926 | Диоксид хлора (отбеливающая мука и консервант) | – | – | С | |
| 928 и E928 | Бензоилпероксид (усилитель отбеливающей муки и хлеба) | – | А | – | |
| 950 и E950 | Ацесульфам калия (подсластитель) | – | – | С | |
| 951 | Аспартам (подсластитель) | H | А | – | |
| 952 и E952 | Цикламат и цикламиновая кислота (подсластители) | – | – | С | |
| 954 и E954 | Сахарин (подсластитель) | – | – | С | |
| 1202 и E1202 | Нерастворимый поливинил | – | – | С | |
| 1403 | Отбеленный крахмал (загуститель и стабилизатор) | – | А | – | |
| Номер добавки | Название пищевой добавки | Hyper | Астма | Рак | |
Семь присадок, о которых не нужно беспокоиться
Семь «хороших» присадок
В моей последней электронной книге «Руководство по добавкам Handy Foodwatch» я перечислил 28 добавок, которые безвредны и не вызывают никаких проблем.На самом деле вы, скорее всего, уже употребляете их в натуральном виде, в виде добавок или фармацевтических препаратов. (Однако, если вы обнаружите, что у вас аллергия на какой-либо из них, вы будете знать, что искать и избегать их.) В любом случае, вот семь, о которых я говорю:
1. Свекла красная (162)
Также известный как свекольный красный, бетанин или бетанин, свекольный красный — это пурпурно-красный пищевой краситель, получаемый из повседневной свеклы ( Beta vulgaris ). Да, тот самый, который вы готовите для того восхитительного салата из свеклы, грецких орехов и шпината.
Где найти
Натуральные кондитерские изделия; десерты, ягодное мороженое, шербет; джемы, желе; соусы.
2. Уксусная кислота (260)
Уксусная кислота — это органическая кислота, придающая уксусу кислый вкус и отчетливый запах. В пищу добавляют в небольших количествах, чтобы придать кислый вкус и скорректировать вкусовой баланс. В уксусной кислоте нет ничего зловещего!
Где найти
Маринованные овощи, чатни; уксус; мороженое; сыр; хлопья или батончики мюсли; соусы.
3. Лимонная кислота (330)
Лимонная кислота придает еде острый или кислый вкус, придает приятный терпкий вкус, уравновешивает любую сладость и помогает поддерживать постоянный уровень кислоты в пище.
Иногда используется для предотвращения окисления, такого как потемнение или порча.
В природе встречается в виде кислоты лимонов, лаймов и других цитрусовых; лимонная кислота, добавляемая в консервированные помидоры, ТАК ЖЕ.
Вы можете легко купить лимонную кислоту в виде белых кристаллов или гранул в супермаркетах и аптеках.
Он продается как заменитель лимонного сока, ароматизатор или натуральное чистящее средство. Он придает пикантный вкус лимонному ликеру и всевозможным напиткам.
Где найти
Напитки безалкогольные, чай со льдом, соки и прочие напитки; желе, пудинги и десерты со вкусом лимона; джемы, кондитерские изделия; Консервировнная еда; переработанные мясные продукты.
4. Лецитин (322)
Лецитин, натуральное вещество, содержащееся в сое и яичных желтках, используется в качестве эмульгатора.Он работает, чтобы все ингредиенты смешивались и избегали любого «плача» — вы не будете счастливы, если ваша банка с горчицей разделится на слой масла и слой остального, не так ли? Однако, если лецитин получен из сои, тем, кто страдает аллергией на сою, следует избегать его.
Где найти
Маргарин; горчицы; супы и соусы; шоколадные и пакетированные смеси для торта.
5. Пектин (440)
Пектин — это встречающийся в природе углевод, содержащийся во фруктах и овощах, который отвечает за структуру клеток.Пектин коммерчески доступен в порошковой и жидкой формах. Я сам употреблял коммерческий пектин (торговая марка Jam Setta), чтобы закрепить варенье и мармелад. И я был очень благодарен за то, что мои «джемы» обычно превращаются в жидкие соусы.
Где найти
Джемы, фруктовый спред, мармелад; желе; мороженое; фруктовые йогурты; желейные кондитерские изделия; морсы.
6. Сульфат магния (518)
Сульфат магния, также известный как английская соль, используется в пищевой промышленности в качестве минеральной соли и укрепляющего агента.Вы можете легко купить его в аптеках, супермаркетах и садоводческих магазинах в виде белых или бесцветных кристаллов или гранулированного белого порошка.
Он естественным образом встречается в морской воде и является распространенным и экономичным источником растворимого магния. При пероральном приеме это эффективное естественное слабительное.
Где найти
Вы уже потребляете магний и сульфат из пищевых продуктов или добавок. Магний широко распространен в продуктах питания, но его богатыми источниками являются молоко, цельнозерновые продукты, петрушка, шпинат и другие зеленые овощи, мясо, орехи и бананы.
7. Бромелайн (1101)
Бромелайн — это протеазный фермент (то есть расщепляющий белки), который естественным образом содержится в свежем ананасе. Благодаря этому натуральному ферменту свежий ананас хорошо известен как ингредиент в маринаде для мяса, так как он может сделать мясо нежным и мягким перед приготовлением на гриле. Подобные ферменты, расщепляющие белки, содержатся в свежем инжир (фицин), лапе или папайе (папаин).
Где найти
Маринады и соусы.
4 другие добавки, не вызывающие тревогу
- Винная кислота 334 пищевая кислота
- Аскорбиновая кислота 300 и антиоксидант аскорбат натрия 301
- Ксантановая камедь 415 Желирующий агент
- Бета-каротин 160a натуральный оранжевый цвет
Выберите средний курс, чтобы приготовить питательные блюда с максимальным удобством и минимумом добавок.
Хотите узнать больше?
Тогда возьмите здесь копию удобного руководства Foodwatch по добавкам.Это поможет вам выбрать средний курс, чтобы вы могли обеспечить себя и своих близких питательными и полезными блюдами с максимальным удобством и минимумом добавок.
| Альтернативные названия : | E330 |
Функция: | Регулятор кислотности, антиоксидант, усилитель вкуса, консервант |
Использование продукта: | Содержится в таких продуктах питания, как сливочное масло, фруктовые соки, хлебобулочные изделия, алкогольные напитки, пиво, сыр и плавленые сыры, спреды, сидр, печенье, смеси для тортов, замороженная рыба, мороженое и шербеты, джемы, желе, замороженные картофель-крокет и картофельные вафли, супы в пакетиках, сладости, консервированные фрукты, соусы, овощи и вино. |
Примечания : | Лимонная кислота — это органическая кислота, содержащаяся во фруктах, овощах и товарах для дома. Он используется в коммерческих целях как консервант. Он естественным образом содержится во многих фруктовых соках и в различных фруктах и овощах, особенно в цитрусовых. Лимонная кислота не вызывает аллергических реакций у людей, страдающих аллергией на цитрусовые. Это потому, что он коммерчески производится из сахара, а не из фруктов.Непереносимость лимонной кислоты — редкое заболевание. Это не связано с чувствительностью к Aspergillus niger (A. niger), типу грибка, который используется в коммерческом производстве лимонной кислоты. Примечание: возможно, что A. Нигер и сульфиты не полностью отфильтровываются в процессе производства лимонной кислоты, что может повлиять на некоторых людей. Когда больной проглатывает лимонную кислоту или контактирует с ней, могут возникать симптомы, похожие на пищевую аллергию. Непереносимость лимонной кислоты возникает при приеме внутрь или при контакте с продуктами, которые содержат лимонную кислоту (E330) в естественных условиях или при введении.Возможные симптомы могут включать боль в животе (спазмы желудка), анафилаксию — реже, афтозную (оральную) язву, атопический дерматит (экзема), вздутие живота, диарею / диарею, тошноту, зуд (зуд), образование корок на коже, сухость кожи, кожная сыпь — красный цвет. , боль в горле / крапивница во рту (крапивница) — реже, рвота. Благодаря нашему исследованию команда Trusted Trolley Team оценила лимонную кислоту как определенных людей. |
Это вредно? | Определенные люди |
Все, что вам нужно знать
Знаете ли вы, что при использовании регулятора кислотности [ins330]? Нет, тогда просмотрите предоставленную информацию.
pH в пище — это показатель щелочности или кислотности продукта. Шкала pH обычно находится в диапазоне от 0 до 14. pH 7 в пище считается нейтральным, а значение ниже 7 считается кислым. Уровни pH выше 7 считаются обычными или щелочными.
Регулятор кислотности [INS 330] используется для изменения и контроля щелочности или кислотности на определенных уровнях, имеющих решающее значение для безопасности пищевых продуктов, вкуса и обработки. Неадекватный контроль pH может привести к росту вредных бактерий в пищевых продуктах.Такие продукты питания могут быть опасны для здоровья человека.
Чувство вкуса человека может определить основные различия в pH в сложных пищевых системах. Кислые продукты обычно имеют кислый вкус, а щелочные — горькие.
Хорошие примеры продуктов с высоким содержанием кислоты включают цитрусовые, такие как грейпфрут, лимон и апельсин, йогурт и соки. Хорошими примерами щелочных продуктов являются пищевая сода и яичный белок.
В этом контексте вы должны понять, что такое регуляторы кислотности IN 330 и как они работают.
Регулятор кислотности [INS 330] используется для изменения и контроля щелочности или кислотности на определенных уровняхПодкисленные пищевые продукты и подкисление
Подкисление помогает в сохранении различных пищевых продуктов. Этот процесс не только помогает предотвратить рост бактерий, но и помогает поддерживать желаемое качество продукта. Артишоки, огурцы, перец, рыба и цветная капуста — хорошие примеры продуктов с низким содержанием кислоты. Эти продукты обычно подкислены.
Однако, если процесс не контролируется должным образом при pH 4,6 или ниже этого, это может привести к росту Clostridium botulinum в различных пищевых продуктах. Clostridium botulinum — очень опасный и вредный микроорганизм, который производит токсины в пищевых продуктах и может сделать их ядовитыми и опасными для употребления.
О регуляторе кислотности [INS330]Регулятор кислотности [INS330] — это регулятор кислотности, также называемый лимонной кислотой. Лимонная кислота 330 обычно используется в виде добавки. Она полностью отличается от натуральной лимонной кислоты, содержащейся в разных цитрусовых. Кислотный регулятор 330 получают химическим способом путем ферментации мелассы с плесенью Aspergillus Niger.
INS 330 работает как элемент контроля pH в пищевой промышленности. Это помогает предотвратить потемнение фруктов. Его даже используют в виде подкислителя при производстве варенья и пива.
Лимонная кислота стабилизирует кондитерские изделия и сладости, что дополнительно помогает предотвратить кристаллизацию сахара. Его даже добавляют в различные лекарства для стабилизации и сохранения их ингредиентов, а также для маскировки или усиления вкуса лекарств на основе сиропа и жевательных препаратов. Этот регулятор кислотности бесцветен и имеет кристаллическую природу.
INS 330 работает в виде элемента контроля pH в пищевой промышленности Преимущества лимонной кислоты или регулятор кислотности INS 330 Преимущества для здоровьяГоворя о функциях и преимуществах регулятора кислотности [INS330] , это помогает в усилении действия различных антиоксидантов.
Тем не менее, сам по себе он не является антиоксидантом. Лимонная кислота обычно используется в форме регулятора кислоты и ароматического элемента. INS 300, регулирующий кислотность. помогает увеличить гелеобразность мармелада и уменьшить ферментативное обугливание различных фруктов и сопутствующих продуктов.
Другие преимущества регулятора кислотности [INS330] для здоровья включают:
- Он помогает улучшить усвоение питательных веществ. Он увеличивает биодоступность различных минералов, что в дальнейшем помогает человеческому организму лучше усваивать их.
- Регулятор кислотности [INS330] также помогает в предотвращении и лечении образования камней в почках. В дополнение к этому, регулятор кислотности 330 при использовании в качестве цитрата калия является хорошим подспорьем в разрушении камней в почках, которые уже образовались в организме.
Руководство по выбору
Вы можете легко найти регулятор кислотности INS 300 или лимонную кислоту в разных продуктовых магазинах. Продукт доступен в пакетах или крошечных шейкерах, помеченных как лимонная кислота или кислая соль.Всегда выбирайте запечатанные упаковки. Также проверьте срок годности продукта. Всегда выгодно приобрести регулятор кислотности INS 330 от известных производителей.
Также прочтите: Семь добавок, о которых не нужно беспокоиться Насчет
Регулятор кислотности INS 300 можно легко найти в разных продуктовых магазинахЛимонная кислота 330 Побочные эффекты
Теперь, когда вы хорошо знаете, что означает INS 330, Вам важно иметь представление о побочных эффектах чрезмерного употребления лимонной кислоты.Вам может быть очень ясно, что лимонная кислота или регулятор кислотности [INS330] является основным элементом клеток человеческого тела, и он разрушается и даже используется человеческим телом, не вызывая каких-либо серьезных побочных эффектов.
Однако были сообщения о непереносимости или псевдоаллергических реакциях, но очень редко. Людям, которые не переносят продукт, следует избегать всех видов ягод, мягких фруктов и продуктов, содержащих 330 INS. Один из популярных мифов о продукте — то, что он вызывает рак.Но исследования с течением времени опровергли этот миф.
Лица, у которых сильная аллергия на INS 330, должны быть очень осторожны. Они должны обязательно обратиться за неотложной помощью, если увидят какие-либо симптомы аллергии при приеме продукта. Некоторые общие симптомы, на которые следует обратить внимание, — это затрудненное дыхание, крапивница и отек языка, губ, лица и горла.
При приеме в больших количествах этот регулятор кислотности может даже вызвать эрозию зубов. Если он будет находиться в прямом контакте с кожей человека в течение очень долгого времени, это может привести к отеку и покалыванию.Это может даже вызвать жжение, если случайно попадет в глаза. В таких ситуациях следует очень хорошо промыть глаза теплой водой.
Экзема и заболевания желудка могут быть обычным явлением у людей, страдающих аллергией на эту кислоту. Однако большинство людей могут использовать его без каких-либо проблем. Если в следующий раз вы найдете его на этикетке ингредиентов продуктов, которые вы покупаете, вам не о чем беспокоиться.
Советы по применению — Как использовать регулятор кислотности INS 330?Лимонная кислота даже используется в виде заменителя лимонного сока или уксуса в различных кулинарных блюдах.Он заполняет пространство для совершенно чистой кислоты. Этот кислотный регулятор в огромных количествах содержится в различных пищевых продуктах.
Сюда входят пиво, хлебобулочные изделия, сидр, сыр, печенье, мороженое, смеси для тортов, желе, джемы, шербеты, соусы, консервы, сладости, супы, вино, овощи и консервированные фрукты. Регулятор даже добавляют в различные консервированные овощи и фрукты, чтобы защитить их от пищевого отравления или ботулизма, вызванного бактериями.
Регулятор даже добавляют в различные консервированные овощи и фрукты для защиты их от пищевого отравления. Диетические ограничения — что необходимо знать при его использовании.Лимонная кислота является неотъемлемой частью важных метаболических путей в клетках организма. тело.Огромное количество этой кислоты содержится в клубнике, киви и цитрусовых. Однако есть определенные диетические ограничения на использование продукта. Его могут легко употреблять вегетарианцы и веганы и даже разные религиозные общины. Он не вызовет аллергии у людей, которые сильно реагируют на цитрусовые и апельсины. Это главным образом потому, что в коммерческих целях он производится с использованием сахара, а не фруктов.
Большинство бутылочек для заварки фруктов, доступных на рынке, имеют механизм совместимости INS 330, регулирующий кислотность, .Эти флаконы предназначены для облегчения настаивания овощей и фруктов в воде. У них даже есть разделенные секции, где можно хранить фрукты и воду. Они совместимы с INS330, что означает, что их можно использовать для нарезки и настаивания фруктов с высоким содержанием лимонной кислоты.
Заключение
Существуют некоторые строгие ограничения, когда дело доходит до использования INS 330 для людей с сильной аллергией на это соединение. Но в других случаях это может быть полезно, потому что не имеет серьезных побочных эффектов.
Часто задаваемые вопросы- Регуляторы кислотности вредны для вас?
Регуляторы кислотности используются для изменения или поддержания уровня pH (кислотности или щелочности) пищевых продуктов. По сути, это пищевые добавки, которые придают определенные вкусовые качества упакованной пище. И, конечно же, они способствуют увеличению срока хранения продукта. Их кладут в небольших количествах, поэтому их можно употреблять в составе еды. Однако лучше проверять этикетки на пищевых продуктах, чтобы убедиться, что в пищевом продукте не слишком много регуляторов.
- Безопасно ли употребление регулятора кислотности 330?
Регулятор кислотности INS 330 известен как лимонная кислота, которая не только широко используется при приготовлении и консервировании продуктов, но также является самой безопасной в использовании. Фактически, лимонная кислота естественным образом содержится во многих фруктах, таких как лимон, апельсины, мозамби и т. Д. Вы найдете ее во многих кондитерских изделиях.
- Действуют ли регуляторы кислотности как консерванты?
Регуляторы кислотности не только используются для придания вкуса, но и действуют как консерванты, которые продлевают срок хранения пищи.
Органические пищевые добавки | Полент
Определение пищевых добавок
Пищевые добавки — это вещества, намеренно добавленные в пищевые продукты для выполнения определенных функций, таких как окрашивание, консервирование или подслащивание. Это определение, данное EFSA, European Food Safety Authority , которое также объясняет, как в Европейском Союзе добавки всегда должны упоминаться в списке ингредиентов, если они есть.Не только: этикетка продуктов питания должна обязательно указывать как добавочную функцию, так и используемое вещество с указанием соответствующей аббревиатуры. Среди пищевых добавок наиболее часто указываются на этикетках пищевых продуктов:- Антиоксиданты
- Красители
- Стабилизаторы
- Эмульгаторы
- Загустители
- Подсластители
- Консерванты
- Геллинг
Добавки в органические продукты питания
Что касается органических пищевых продуктов , в основном, они должны подвергаться очень небольшому количеству обработок и, следовательно, быть более естественными, насколько это возможно.Однако даже в так называемых органических пищевых продуктах разрешены некоторые добавки. Ниже представлен краткий обзор органических пищевых добавок , классифицируемых следующим образом:- Красители от E100 до E199 , включая куркумин (E100), кошениль (E120), амарант (E123), хлорофилл и хлорофиллин (E140), карамель (E150a), экстракт паприки (E160c), бетанин (E162) (E181)
- Консерванты от E200 до E299 , включая сорбиновую кислоту (E200), сорбат кальция (E203), низин (E234), нитрат натрия (E251), борную кислоту (E284), яблочную кислоту (E296), диоксид углерода (E290)
- Антиоксиданты и регуляторы кислотности от E300 до E399 , включая аскорбиновую кислоту, то есть витамин C (E300), додецилгаллат (E312), лактат кальция (E327), лимонную кислоту (E330), фумарат натрия (E365), экстракт розмарина ( E392)
- Загустители, эмульгаторы и стабилизаторы от E400 до E499 , включая агар-агар (E406), ксантановую камедь (E415), маннит (E412), глицерин (E422), сорбит (E420), гуаровую камедь (E412), сахароглицериды ( E474)
- Регулятор кислотности и вещества, препятствующие слеживанию, от E500 до E599 , включая хлорид калия (E508), хлорид кальция (E509), серную кислоту (E513), сульфат алюминия (E520), оксид кальция (E526), глюконовую кислоту ( E574)
