Рис с соусом бешамель: Хрустящие аранчини с соусом бешамель, пошаговый рецепт с фото — star-m.ru

Содержание

Хрустящие аранчини с соусом бешамель, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рис отварите до готовности в подсоленной воде.

Шаг 2

Пока варится рис, приготовьте соус бешамель: молоко налейте в небольшую кастрюлю. В очищенную четвертинку луковицы воткните бутоны гвоздики, затем опустите ее в молоко. Добавьте лавровый лист и мускатный орех. Поставьте кастрюлю с молоком на слабый огонь, доведите до кипения и продолжайте готовить еще 10 мин. Снимите с огня, удалите лук с гвоздикой и лавровый лист.

Шаг 3

В сотейник положите нарезанное маленькими кусочками сливочное масло, посыпьте кусочки масла мукой. Поставьте сотейник на средний огонь. Готовьте, размешивая и растирая деревянной ложкой, 3-4 мин., пока масло и мука не образуют единую массу.

Шаг 4

Влейте в сотейник с мучной массой половину молока. Готовьте, непрерывно разминая мучную массу и перемешивая ее с молоком, до закипания. Затем влейте оставшееся молоко. Продолжайте готовите, не давая молоку больше кипеть, пока соус не приобретет консистенцию густого крема. Снимите с огня, процедите через сито. Посолите, поперчите.

Шаг 5

Слейте воду с риса, оставьте его на 5 мин, чтобы он стал сухим и более плотным.

Шаг 6

Смешайте рис, нарезанную мелкими кубиками моцареллу, тертый сыр. Хорошо размешайте. Скатайте из риса шарики, величиной с большое яйцо.

Шаг 7

Расплющите шарик в лепешку, выложите на нее 1-2 ст.л. соуса бешамель, затем снова сформируйте шарик так, чтобы соуса бешамель оказался внутри корочки из риса.

Шаг 8

Разбейте яйца в миску, в плоскую тарелку всыпьте панировочные сухари. Обмакните шарики сначала в яйцо, потом в сухари, затем снова в яйцо и сухари. Стряхните лишнее.

Шаг 9

Разогрейте масло для фритюра примерно до 170С. Проверить температуру можно без термометра: если кинут в масло кусочек хлеба, если он сразу начнет шипеть и подрумянится за пару минут, масло разогрето достаточно.

Шаг 10

Партиями жарьте аранчини до румяной корочки во фритюре. Вынимайте шумовкой и сразу кладите на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы убрать лишнее масло.

Рис с овощами и куриными шариками под соусом бешамель пошаговый рецепт с фото

Главный ингредиент сегодняшнего блюда — это рис. Как правильно приготовить рис, чтоб он не склеился, а получился рассыпчатым? Бывает следуешь всем правилам, а он всё равно слипается. Чтоб этого избежать, нужно выбрать правильно рис. Моя практика показывает, что лучший для таких блюд, в том числе и для плова, подходит длиннозерный рис.

Итак, рис залить большим количеством воды и поставить на огонь. Как только вода закипит, слить ее и залить новой. Снова дать закипеть, посолить и снять с огня. Дать рису настояться, в течении полу часа. После этого, рис откинуть на дуршлаг.
Тем временем, я приготовлю куриные шарики. Как приготовить шарики из куриного мяса, я рассказывала в этой статье. Но не всегда под рукой есть сыр, поэтому на этот раз я заменила его на малосольную брынзу. Даже если вы приготовите эти куриные шарики без сыра, они тоже будут вкусные. Кстати, в шарики можно добавить еще и измельченную зелень.
Для того, чтобы блюдо-рис с овощами приготовить еще быстрее, такие куриные шарики (сырые) можно приготовить впрок, заморозив их.
Рис с овощами отличное сочетание. И вкусно и полезно. Болгарский перец и морковь нарезать кубиками или как вам больше нравится.
Порция блюда получается большая, поэтому берём самую большую сковороду (у меня 28 см), разогреваем в ней небольшое количество раст. масла.

И отправляем наши яркие измельченные овощи. Пассеруем буквально пару минут.

А какой вкусный соус бешамель получается с куриными шариками! Ммм! Ваши детки оценят его. Его можно приготовить не только к рису, но а так же к макаронам или к картофельному пюре.
К пассерованным овощам добавляем рассыпчатый рис. Перемешиваем аккуратно, при помощи лопатки.
Следом же присоединяем консервированные горох и кукурузу.

В больших городах для приготовления риса по мексикански можно применить и специальную смесь (продаётся в замороженном виде), в состав которой входит и горох, и кукуруза, и морковь, и перец. С ней вообще данное блюдо можно приготовить за считанные минуты.

Перемешать содержимое сковороды, попробовать на вкус. При необходимости добавьте соль и душистый молотый перец. Если смесь в сковороде, на ваш взгляд, суховата, смело добавьте к ней сок от кукурузы или зеленого горошка. Но лучше, конечно, рассол от кукурузы. Накройте крышкой и выдержите на самом маленьком огне, около 5 минут.

Детки рис с овощами по мексикански с удовольствием уплетали с соусом бешамель. Быстро, вкусно и по-новому.

Друзья, приятного всем аппетита и всех благ!

Соус бешамель – идеальное дополнение к любому блюду! Запоминайте рецепт!

Знаменитый соус бешамель не случайно пользуется огромной популярностью. Есть классический рецепт, много различных вариаций. Некоторые хозяйки и сами с успехом придумывают новые рецепты, создавая свои собственные разновидности соуса бешамель. Важно, что подходит он практически к любым продуктам. С ним великолепно гармонируют мясо и рыба, овощи, рис. Даже фрукты можно великолепно подать с ним! И их вкусовой букет, аромат будут идеально подчёркнуты.

Преимущества соуса бешамель

Чем привлекает хозяек соус бешамель? Почему именно его рецепт пользуется такой впечатляющей популярностью, вызывает большой интерес всех, кто слышит его впервые? И как раз этот соус и становится одним из наиболее употребительных, когда женщины решают готовить вкусно, полезно и быстро. Рассмотрим основные преимущества.

Рецепт удивительно простой. Чтобы приготовить соус бешамель вовсе не обязательно запоминать огромные рецепты, массу рекомендаций и тонкостей. Есть несколько основных правил, которые очень легко усвоить. А список ингредиентов настолько короткий, что ни для кого не составит труда воспроизвести перечень, услышав его только однажды.
Данный соус очень экономичен. Вам не придётся тратить много денег, чтобы приготовить его в точности по рецепту, не понадобится заменять какие-то ингредиенты. Поскольку для создания соуса нужны только вода, молоко, мука и масло, с его приготовлением точно ни у кого не возникнет проблем.

Большое значение имеет и тот факт, что рецепт оставляет широчайший простор для творчества. Можно долго экспериментировать, добавлять различные пряности, травы, овощи и даже фрукты, создавая свои собственные виды соуса бешамель. И вы почувствуете себя настоящим профессиональным поваром, когда будете фантазировать у плиты и записывать всё новые и новые рецепты! Каждый ваш соус будет по-своему оттенять, подчёркивать вкус того или иного блюда, продукта.
Оказывается, соус не только покоряет приятным сбалансированным вкусом. Он привлекает своими ценными качествами. Делая блюда более сытными, он прекрасно усваивается и практически не влияет на параметры. Его можно смело употреблять всем, кто мечтает быстрее похудеть.

Есть у соуса бешамель и явные преимущества, которые связаны с его составом. Вот что отмечает диетолог. «Всё дело в том, что именно молоко, мука и масло лучше всего сочетаются. Они не просто лучше усваиваются вместе. Каждый компонент даёт организму очень много. Это ценные белки, которые прекрасно усваиваются, идут на строительство клеток. Полезные минералы, кальций, целый комплекс витаминов – всё уже есть в соусе, приготовленном по элементарному рецепту!»
Универсальность – ещё одно большое достоинство соуса. Рецепт действительно простой, ингредиентов очень мало, но зато подходит такая заправка совершенно к любому блюду. При этом каждая хозяйка сумеет моментально разнообразить меню, если внесёт свои коррективы в перечень ингредиентов, немного изменит привычный рецепт.

С этим замечательным соусом можно готовить мясо и рыбу, овощи и рис, заправлять им каши, украшать фруктовые салаты, десерты. И на каждый случай найдётся свой рецепт!

Тонкости приготовления соуса

В первую очередь вам необходимо запомнить несколько нюансов, с которыми связано создание этой заправки по рецепту. Дело в том, что такой нежный соус очень легко испортить, сделать его слишком густым или жидким, упустить момент и пережарить муку. Кто-то не думает о температуре продуктов, вливая кипящее молоко в муку и полагая, что так всё приготовится быстрее, будет даже лучше. На самом же деле всё необходимо делать по алгоритму, следуя рекомендациям. Тогда у вас в любом случае получится соус бешамель, даже если вы добавите туда массу дополнительных ингредиентов, изменив заправку до неузнаваемости. А вот когда технология приготовления нарушается, в итоге получается совсем не бешамель, хотя составляющие и те же.

Запоминайте основные советы! Тогда заправка порадует вас вкусом, ароматом, безупречно подчеркнёт преимущества блюд.

Температура. Большое значение имеет температура продуктов. Когда вы готовите соус бешамель, вам нужно заранее запастись молоком комнатной температуры, разогреть сливочное масло, а затем немного остудить его. Когда вы поджарите муку, будете постепенно вливать в неё молоко, оно не должно быть кипящим. При этом молоко из холодильника вам тоже не подойдёт, потому что с ним крайне сложно избавиться от мучных комочков. Оптимальный вариант: взять молоко, выставить его на стол и подержать при комнатной температуре примерно 20 минут. Тогда оно приобретёт наиболее подходящую температуру. Масло нужно растопить, но вливать в смесь кипящее масло нельзя. Его придётся чуть-чуть остудить, иначе вы будете слишком долго добиваться однородной консистенции.
Комочки. Для многих хозяек настоящей проблемой становятся многочисленные комочки, которые никак не хотят исчезать из соуса бешамель. Чаще всего заправку слишком редко мешают в процессе приготовления, вливают в муку кипящее молоко или масло, пытаются растапливать масло прямо в соусе, а не заранее. Безусловно, комочков быть не должно. Поэтому готовьте по рецепту и не забывайте, что перемешивать массу нужно постоянно. Так вы предотвратите прилипание соуса к стенкам кастрюли, образование комочков, пригорание смеси.
Оттенок. Классический соус имеет нежный кремовый цвет. И здесь вам понадобится ювелирная точность. Нужно быть крайне внимательным в процессе обжаривания муки. Если вы её пережарите, то не только испортите цвет, – бешамель станет слишком тёмным – но и поставите под удар вкусовые качества, поскольку в букете могут появиться нотки пригоревшего продукта. Если мука пожарена слишком мало, соус вообще теряет свою изюминку. Он становится чрезмерно пресным, безвкусным, а цвет остаётся практически белым. Поэтому вам нужно жарить муку следующим образом. Дождитесь, когда от сковородки пойдёт парок, мука станет золотистой, а вы ощутите лёгкий аромат поджаренного хлеба, гренок. Всё! Вашу золотистую муку можно больше не жарить.
Консистенция. Густота регулируется с помощью молока с водой. Чем больше вы вольёте жидкости, тем жиже будет и ваш соус. Кто-то использует только сливки или молоко, а кто-то дополняет их водой. Когда регулируется консистенция, удобнее вливать немножко простой воды. Обратите внимание: потом смесь загустеет, когда будет остывать. Но как же определить оптимальную густоту, если мы не знаем, насколько гуще станет соус, охладившись? Вот что придумала одна хозяйка. «Соус бешамель я готовлю очень часто. И у меня уже есть собственный секрет. Конечно, гадать о густоте после остывания крайне сложно. Поэтому надо поэкспериментировать, но обязательно каждый раз записывать, в каких пропорциях использовались ингредиенты. Тогда вы будете легко делать соус нужной густоты, используя собственные точные рецепты!»

Теперь пора запомнить и классический рецепт.

Готовим соус: классический вариант

Для начала подготовьте продукты, которые понадобятся вам для создания соуса. Это должны быть молоко, масло сливочное. Также вам понадобится соль, мука. Можно добавить по вкусу и чёрный перец, но только совсем немножко, иначе вкус и запах будут слишком резкими. Приступаем!

В первую очередь ставьте нагреваться молоко. Его не нужно греть специально, кипятить. Надо просто выставить его на стол, чтобы оно находилось при комнатной температуре примерно 20 минут. Вливая такое молоко, вы сумеете быстрее добиться однородности массы, избежать появления комочков.
Теперь подогрейте сливочное масло. Обратите внимание: его не нужно пытаться бросать прямо в смесь муки и молока, разогревать на одной сковородке с мукой, работать с ним и мукой одновременно. Масло обязательно приготовьте заранее. Небольшой кусочек нужно просто растопить и вылить в любую ёмкость.
Сейчас пришло время обжаривать муку. Сковороду смазывать не нужно. Вы просто берёте чистую сковородку, разогреваете её, а затем высыпаете туда муку. Её надо постоянно помешивать лопаточкой, перетряхивая и отделяя от дна. Как только мука приобретёт золотистый оттенок, можно начинать вливать молоко.
Молоко вливайте осторожно, тонкой струйкой. В одной руке держите ёмкость с молоком, а в другой – лопаточку. Обязательно постоянно помешивайте вашу смесь. Только так вы сумеете приготовить соус по рецепту.
Когда вы уже влили молоко, надо тщательно перемешать ещё раз муку, чтобы масса стала идеально однородной. Масло можно добавить вместе с молоком, а кому-то больше нравится вливать его позднее, когда основная смесь уже готова. Это не имеет принципиального значения, поэтому делайте, как удобнее вам.
На заключительном этапе приготовления вам нужно посолить и поперчить вашу массу. Если нужно сделать её менее густой, просто добавьте ещё молока или воды.

Всё! Вы уже приготовили ваш соус бешамель!

Запеканка под соусом «Бешамель», рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Рис Басмати – 200 г

Куриное филе – 500 гр.

Консервированные ананасы – 250 гр.

Сливочное масло – 80 г

Теплое молоко – 800 мл.

Соль, мсукатный орех, сухой чеснок – по вкусу

Оливковое масло – 3 ст.

Кусочки курятины с сочными кусочками ананасам под рисовой шапочкой и под соусом Бешамель.Вкусная , зимняя запеканка .

Приготовление

Куриное филе нарезать на полоски.

Обжарить на оливковом масле до румяного цвета. Это очень обязательно, потому что с обжаренным мясом намного вкуснее !

Отварить рис до полу готовности.

Для соуса : растопить сливочное масло и высыпать муку, размешать.

По-немногу добавлять молоко и размешивать, чтобы не было комочков.

Добавить специи. Бешамель должен хорошо пахнуть мускатом . Чеснок и тертый Пармезан на любителя. Я всегда в этот соус добавляю немного сухого чеснока. Это только дополняет аромат. Соль так же по вкусу.Добавляем , размешиваем и обязательно пробуем.

Из консервированных ананасов вылить сок , кружочки нарезать мелко.

Порционные кокотницы немного смазать оливковым маслом.На дно разложить кусочки курицы, кусочки ананаса.

Выложить рис и покрыть соусом. Поставить в духовку на 30 мин. при 190°

Готово! Всем желаю приятного аппетита !

Мусака с баклажанами и рисом

Мусака — это запеканка по-гречески. Самая популярная из их — мусака с фаршем и баклажанами. Я покажу всем вам иной вариант, для овощеедов и тех, кому нравятся овощи.

Описание изготовления:
Мусака с баклажанами и рисом готовится в два шага. Поначалу нужно приготовить овощи (запечь), соус и отварить рис, а потом запечь все в духовке, выложив слоями.

Предназначение:
На обед / На ужин
Главный ингредиент:
Овощи / Баклажан / Крупы / Рис
Блюдо:
Выпечка / Пироги / Горячиe блюда / Запеканка
География кухни:
Греческая / Европейская

Ингредиенты:

Картофель — 500 Гр
Баклажан — 600 Гр
Кабачок — 500 Гр
Масло оливковое — 6 Ст. ложек
Рис отваренный — 6 Ст. ложек
Соль — По вкусу
Лук репчатый — 1 Штука
Пучок петрушки — 1 Штука
Сушеная мята — 1 Чайная ложка
Вино белоснежное сухое — 5 Ст. ложек
Сок томатный — 250 Мл
Молоко — 500 Мл (Для соуса)
Масло сливочное — 1 Ст. ложка (Для соуса)
Мука — 2 Ст. ложки (Для соуса)
Тертый сыр жесткий — 50-80 Гр

Количество порций: 6

Как приготовить «Мусака с баклажанами и рисом»

Очищенные картофель (маленький), баклажаны и кабачки порезать дольками по 2-3 см шириной, выложить на противень, смазанный 3 ст.л. оливкового масла, посолить, перемешать руками и запечь в духовке при температуре 200 градусов до мягкости овощей (20-30 мин).

Разогреть 3 ст.л. оливкового масла, пассировать до прозрачности мелко нарезанный лук, добавить готовый рис, мелко рубленную зелень петрушки, перемешать.

Одновременно же добавить вино, томатный сок, тушить на среднем огне, помешивая, до выпаривания воды и загустения массы.

Сварить соус бешамель: растопить в сотейнике сливочное масло. Когда масло начинает подтаивать, добавить муку, перемешать до получения однородной массы (тесто) и равномерно добавлять малеханькими порциями молоко, всегда вмешивая его в маслянисто-мучную массу. Довести соус молоком до хотимой густоты, приправить солью, перцем.

В форму для запекания выложить слой овощей, смазать соусом бешамель.

Сверху выложить томатно-рисовую начинку.

Опять выкладываем слой запечённых овощей.

Смазать оставшимся соусом бешамель, посыпать тёртым сыром.

Запекать при температуре 180 градусов до румяности (25-30 мин).
Приятного аппетита!

Мусака по гречески с баклажанами рецепт приготовления

Это фантастическое блюдо — мусака по гречески с баклажанами — необыкновенный рецепт. Из многих вариантов этого рецепта мне больше всего нравится мусака по гречески с фаршем, баклажанами и рисом. Многие готовят ее, заменяя рис картофелем, или же только с фаршем и баклажанами. Но рис, во-первых, нужен как гарнир, а во-вторых, рис пропитывается мясным соком и нежным соусом бешамель, получается просто восхитительно, невозможно оторваться. А еще для любителей баклажан можно фаршировать их фаршем по-египетски.

Содержание статьи

Рецепт приготовления мусаки по гречески с баклажанами

Попробовала это блюдо первый раз, отдыхая на море, и потом долго подбирала рецепт, чтобы получилось именно такая мусака, какой я ее узнала. Готовила и классическую мусаку без риса, но с рисом это блюдо настолько нежно, просто тает во рту. Мусака у меня вызывает воспоминание о море.

Конечно, этот рецепт достаточно трудоемкий, но я вам советую его попробовать.

Приготовление баклажан. Баклажаны непременно очищаем от шкурки, нарезаем вдоль «языками», кладем в сильно соленую воду на 30 минут.

Через 30 минут баклажаны промываем и выкладываем на салфетку, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Обжариваем в растительном масле с двух сторон. Приготовление баклажан требует терпения.

Варим рис, немного не доваривая его до готовности.

Лук репчатый мелко режем и обжариваем в растительном масле. Туда же добавляем для аромата мелко нарезанный зубчик чеснока.

Когда лук позолотился, выкладываем фарш. Добавляем лаврушку, перец, приправы. Когда фарш немного обжарился, солим его, и выкладываем нарезанные помидоры. Минут 5 тушим.

Самое сложное в этом блюде – приготовить соус бешамель.

Как приготовить соус бешамель

Кипятим в кастрюльке молоко и даем ему немного остыть.

Сливочное масло выкладываем на сковороду и обжариваем в нем муку, при этом быстро и все время помешивая. Добавляем теплое молоко (не горячее!), чтобы не заварились комочки, и все время мешаем, мешаем… Солим, перчим, добавляем мускатный орех.

Не волнуйтесь, если комочки все же образовались, разбейте их блендером или протрите соус через сито, чтобы он стал однородным.

Собираем и запекаем мусаку

На сковороду, смазанную маслом, выкладываем отварной рис, сверху фарш с луком и помидорами, сверху жареные баклажаны. Поливаем сверху бешамелем и посыпаем сыром.

Запекаем в духовке 25 минут при температуре 200 градусов.

Восхитительная, вкусная и ароматная мусака по гречески с баклажанами готова, сохраните этот рецепт!

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Баклажаны – 0,5 кг
Фарш свино-говяжий или свиной – 0,5 кг
Рис — 100 г
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 1-2 зуб.
Помидор — 2 крупных
Масло растительное для жарки
Масло сливочное для соуса — 50 г
Мука для соуса — 2 ст. л.
Молоко для соуса – 0,5 литра
Мускатный орех тертый
Соль
Перец
Сыр — 100 г

Я поэкспериментировала и приготовила рецепт знаменитой мусаки по другому — мусаку с кабачками, фаршем и рисом.

Мусака по-гречески с рисом видео

Мусака с баклажанами и рисом

Описание приготовления:

Мусака с баклажанами и рисом готовится в два этапа. Сначала надо приготовить овощи (запечь), соус и отварить рис, а затем запечь все в духовке, выложив слоями.

Очищенные картофель (мелкий), баклажаны и кабачки порезать дольками по 2-3 см толщиной, выложить на противень, смазанный 3 ст.л. оливкового масла, посолить, перемешать руками и запечь в духовке при температуре 200 градусов до мягкости овощей (20-30 мин).

Сразу же добавить вино, томатный сок, тушить на среднем огне, помешивая, до выпаривания жидкости и загустения массы.

Сварить соус бешамель: растопить в сотейнике сливочное масло. Когда масло начинает подтаивать, добавить муку, перемешать до получения однородной массы (тесто) и постепенно добавлять маленькими порциями молоко, постоянно вмешивая его в маслянисто-мучную массу. Довести соус молоком до желаемой густоты, приправить солью, перцем.

В форму для запекания выложить слой овощей, смазать соусом бешамель.

Сверху выложить томатно-рисовую начинку.

Снова выкладываем слой запечённых овощей.

Смазать оставшимся соусом бешамель, посыпать тёртым сыром.

Запекать при температуре 180 градусов до румяности (25-30 мин). Приятного аппетита!

Мусака с баклажанами и рисом — кулинарный рецепт с пошаговыми инструкциями

Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Описание

Мусака — это запеканка по-гречески. Самая известная из них — мусака с фаршем и баклажанами. Я покажу вам другой вариант, для вегетарианцев и тех, кому нравятся овощи. Описание приготовления: Мусака с баклажанами и рисом готовится в два этапа. Сначала надо приготовить овощи (запечь), соус и отварить рис, а затем запечь все в духовке, выложив слоями. Количество порций: 6

Ингредиенты

Молоко — 500 Миллилитров (Для соуса)

Масло сливочное — 1 Ст. ложка (Для соуса)

Масло оливковое — 6 Ст. ложек

Кабачок — 500 Грамм

Баклажан — 600 Грамм

Лук репчатый — 1 Штука

Картофель — 500 Грамм

Сок томатный — 250 Миллилитров

Мука — 2 Ст. ложки (Для соуса)

Вино белое сухое — 5 Ст. ложек

Соль — По вкусу

Сушеная мята — 1 Чайная ложка

Пучок петрушки — 1 Штука

Рис отваренный — 6 Ст. ложек

Тертый сыр твердый — 50-80 Грамм

Пошаговый рецепт

В форму для запекания выложить слой овощей, смазать соусом бешамель.

Сверху выложить томатно-рисовую начинку.

Снова выкладываем слой запечённых овощей.

Смазать оставшимся соусом бешамель, посыпать тёртым сыром.

Запекать при температуре 180 градусов до румяности (25-30 мин). Приятного аппетита!

мусака из баклажанов с рисом

Картофель — 500 Грамм

Баклажан — 600 Грамм

Кабачок — 500 Грамм

Масло оливковое — 6 Ст. ложек

Рис отваренный — 6 Ст. ложек

Соль — По вкусу

Лук репчатый — 1 Штука

Пучок петрушки — 1 Штука

Сушеная мята — 1 Чайная ложка

Вино белое сухое — 5 Ст. ложек

Сок томатный — 250 Миллилитров

Молоко — 500 Миллилитров (Для соуса)

Масло сливочное — 1 Ст. ложка (Для соуса)

Мука — 2 Ст. ложки (Для соуса)

Тертый сыр твердый — 50-80 Грамм

Показать все (15)

классический с фаршем, картошкой, рисом в мультиварке

Мусака – блюдо, пришедшее из Турции. Представляет собой пирог, состоящий из 3 слоёв. Есть много рецептов, но греческий традиционный включает в себя баклажаны.

Содержание статьи:

Национальная принадлежность блюда «мусака»

Существует заблуждение о том, что блюдо мусака пришло из Греции. Это не так. Первые упоминания о нем идут из Турции. Оно включало в себя турецкие специи и соусы. Подавалось на стол, как холодная закуска. Само название блюда переводится с арабского – «охлажденный». Но известность ей принесла именно Греция.

Мусака по-гречески с баклажанами, рецепт которой был записан в кулинарном сборнике Никоса Тселементеса в 20 годах 19 века, — излюбленное блюдо многих европейцев. Турецкие острые специи Тселементес заменил на «Бешамель», в основе которого лежит молоко. Оно сделало мусаку более нежной и изысканной.

Польза и вред блюда

Польза

Вред

1. Запечённые овощи сохраняют почти все микроэлементы, поэтому после употребления организм получает максимум пользы.

2. Баклажан – сытный овощ, но при этом низкокалорийный. Рекомендуется людям с лишним весом. Богат витаминами В1, Р, фолиевой кислотой. Он полезен для людей, страдающих недугами мочегонной системы.

3. Баранина хорошо усваивается организмом.

4. Помидоры богаты витамином С, РР и А. В них содержится кальций, укрепляющий кости, волосы и ногти.

5. Сухое вино в небольшом количестве приносит пользу организму: фруктовые кислоты улучшают качество переваривания пищи, убивает микробы и бактерии.

6. Чеснок полезен для профилактики простудных заболеваний.

7. Блюдо сытное, но после употребления нет чувства тяжести.

1. Телятина противопоказана при гастрите.

2. На помидоры возможна аллергическая реакция.

3. У многих людей непереносимость лактозы. Молочные продукты вызывают у них негативную реакцию.

4. Употребляя в большом количестве возможно ощущение тяжести.

5. Баклажаны вызывают обострение гастрита и заболеваний ЖКТ за счет содержащейся в них клетчатки.

6. Картофель вызывает вздутие живота.

Классический рецепт мусаки по-гречески с баклажанами

Мусака по-гречески с баклажанами, рецепт которой описан ниже – традиционный. На Балканах, в Турции, Молдавии и в странах Ближнего Востока готовят по-другому. Главные продукты во всех вариациях – баклажаны и слой из мяса.

Ингредиенты:

Баранина – 900 г.
Баклажаны свежие – 5-6 плодов.
Вода для солевого раствора – 0,5 л.
Соль для солевого раствора – 1 ст. л.
Лук репчатый – 1 шт.
Сыр твердый — 100 г.
Помидор – 4 шт.
Сухое вино белое или красное – 150 г.
Чеснок – 4 зубчика.
Мускатный орех – половина ч. л.
Перец горошком – 4 шт.
Соль – 1 ч. л.

Как готовить:

Промыть баклажаны, снять с них плодоножку.
Нарезать плод на ломтики.
Приготовить солевой раствор: в воду вмешать соль. Замочить там на 60 мин. баклажаны.
Натертый лук нужно пассировать с добавлением масла.
К луку выложить мелко нарезанное мясо, хорошо перемешать.
Добавить измельченный чеснок.
Добавить вино.
Хорошо перемешать.
Дождаться пока выпарится жидкая составляющая.
Пока вино выпаривается, подготовить помидоры. Для этого нужно плоды по очереди опустить в кипяток. После того, как треснула шкурка, сразу переметить овощ в холодную воду, избавиться от шкурки.
Помидоры нужно измельчить с помощью терки.
Их отправить на плиту к мясу.
Теперь нужно добавить соль и приправы.
Снизить огонь до минимального и тушить 10 мин.
Достать горошек перца обратно.
Нарезанную зелень отправить к мясу и перемешать.
Баклажаны нужно достать из раствора.
Следует обмыть их чистой водой и дать излишкам стечь.
Нужно подготовить противень: выложить в него бумагу для выпечки, слегка смазать маслом.
На 15 мин. оставить баклажаны в духовом шкафу.
Собрать мусаку.
Запечь блюдо.

Рецепт с картофелем и фаршем

Немного упрощенный вариант – фарш готовится быстрее, нежели мясо кусочками. Картофель сделает блюдо еще сытнее. Так мусаку готовят в Сербии. Вместо Бешамель используется смесь из яиц и молока, или натурального йогурта и яиц.

Необходимые продукты:

Бараний фарш – 0,7 кг.
Лук – 2 шт.
Картофель – 0,7 кг.
Помидор – 2 шт. среднего размера.
Соль, сахар – по 1 ч. л.

Соус:

Яйцо – 3 шт.
Молоко или натуральный йогурт – 1 стакан.
Соль ½ ч. л.

Как готовить:

Очищенный картофель следует нарезать на кружочки.
Помидоры без кожицы измельчать на мелкие кубики.
Лук пассировать около 2 мин., потом добавить к нему фарш.
Посолить в луково-мясную смесь.
Выложить помидоры.
Размешивать, добавить немного воды.
Тушить до полуготовности.
Соус «Бешамель» — рецепт приготовления описан внизу.
Нужно разогреть духовой шкаф до 180 градусов.
Отправить туда картофель запекаться до полуготовности.
Собрать блюдо.
Запекать полчаса, потом достать влить соус и отправить обратно на 15 мин.

Рецепт с кабачками

Рецепт для тех, кто не любит баклажаны. Здесь их заменены на кабачки.

Необходимые продукты:

Баранина – 1 кг.
Чеснок – 3 зубчика или в виде порошка 1 ч. л.
Картофель – 700 г.
Луковица – 1 шт.
Томат – 3 шт.
Кабачок – 2-3 плода.
Томатная паста – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Приправы на свой вкус.
Сахар – ½ ч. л.

Как готовить:

Подготовка овощей. Нарезать кружочками очищенные от кожуры кабачки и картошку.
Помидоры избавить от шкурки и измельчить.
Лук и чеснок измельчить.
Мясо нарубить на мелкие куски.
Подготовить соус «Бешамель».
Обжарить лук.
К нему добавить нарубленное мясо и перемешать.
Добавить помидоры.
Томатную пасту размешать с водой и добавить к мясу.
Посахарить и посолить.
Сверху положить лавровый лист и корицу.
Тушить до испарения жидкости.
Духовой шкаф разогреть до 180 градусов.
Собрать мусаку и отправить запекаться.

Рецепт с курицей

Мусака по-гречески с баклажанами (рецепт соуса Бешамель указан ниже), не включает в себя традиционную баранину. Она заменена на курицу.

Необходимые продукты:

Корица, орегано и любые специи на вкус – по ½ ч. л.
Масло растительное — по вкусу.
Болгарский перец красный или зеленый – 1 шт.
Помидор – 2 шт.
Баклажан – 3-4 шт.
Сахар и соль – по половине ч. л.
Лук – 2 шт.
Фарш из мяса курицы– 0,5 кг.
Картофель – 2-3 шт.
Сухое вино белое или красное – 100 г

Как готовить:

Все овощи измельчить.
Лук обжарить до заметной золотистой корочки.
К нему выложить качественный куриный фарш и размешать.
Добавить измельченные помидоры.
Всыпать все специи, соль и сахар.
В последнюю очередь добавить вино.
Тушить до готовности.
Приготовление соуса из молока.
Собрать мусаку по слоям.
Запекать 40-45 мин.

Рецепт с томатом

Помидоры и томатная паста в рецепте придадут мусаке необычный вкус.

Необходимые продукты:

Баклажаны – 3 шт.
Два фарша: свинина и говядина – 700 г
Помидоры 4 шт.
Паста из томатов – 3 ст. л.
Лук – 2 шт.
Сухое вино – 100 г
Сыр для обсыпки поверхности – 50 г
Соль – 1 ч. л.
Перец и другие пряности – по вкусу.

Как готовить:

Размельчить баклажаны вдоль. Они должны быть ломтиками по 1 см. Обмазать солью и отправить под пресс на полчаса.
Очистить от кожицы, натереть на терке помидоры.
Томатную пасту смешать с небольшим количеством воды.
Репчатый лук измельчить.
Обжаривать лук на оливковом масле 2 мин. до золотистой корочки.
К нему добавить фарш.
Выложить помидоры, все специи, соль и сахар.
Вылить смесь из воды и томатной пасты.
Добавить вино, размешать ингредиенты.
Тушить до испарения жидкости.
Приготовить соус.
Собрать мусаку.
Запекать в духовом шкафу.

Вегетарианская мусака

В этой вариации отсутствует мясо. Блюдо похоже на обыкновенную овощную запеканку. Вся изюминка в соусе, который пропитывает овощи и делая их нежнее.

Необходимые продукты:

Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Баклажаны – 3 шт.
Картофель – 3 шт.
Помидоры – 3 шт.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Грибы – 70 г
Соль, перец.

Как готовить:

Овощи промыть и очистить от кожуры.
Измельчить их на кружочки.
Грибы нашинковать мелкими пластинами.
Нужно зажарить баклажаны, предварительно добавив к ним перец и соль.
Готовые баклажаны выложить на бумажное полотенце.
Лук, морковь и грибы следует смешать и обжаривать 2 мин.
Добавить 70-80 мл воды
Тушить еще 5 мин.
Картофель обжарить до полуготовности.
Приготовить «Бешамель».
Собрать мусаку и запекать 25 мин. при 180 градусах.

Рецепт с баклажанами и рисом

В этом варианте картофель заменяется рисом. Он пропитывается мясным соком, что делает его вкус неповторимым.

Так мусаку готовят в Армении.

Необходимые продукты:

Говяжья мякоть — 700 г
Рис длиннозерный – ½ стакана.
Растительное масло без запаха – 2-3 ст. л.
Баклажан – 4 шт.
Лук – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Соль, перец, другие специи – по 1 ч. л.

Как готовить:

Говядину промыть и мелко нарубить.
Промытые, измельченные кружочками баклажаны, следует обмазать солью и оставить.
Через 10 мин. смыть с них лишнюю соль.
Пока они пропитываются солью, поставить промытый рис на плиту и варить до полуготовности.
Луковицу очистить, измельчить.
Поставить на огонь говядину и обжаривать на полной мощности 5-6 мин.
Добавить луковицу и перемешать.
На другой сковороде обжарить баклажаны.
Готовые овощи выложить на бумажные салфетки.
Смешать рис и готовую говядину. Посолить и поперчить.
Измельчить помидоры.
Собрать блюдо.
Запекать около получаса. Армянская мусака готова!

Рецепт в мультиварке

Рецепт помогает сэкономить время.

Необходимые продукты:

Луковица – 2 шт.
Соль, перец – по вкусу
Фарш из баранины – 700 г
Чеснок – 3 зубчика.
Баклажан — 2-3 шт.
Помидоры – 3 шт.

Как готовить:

Измельчить на ломтики или кружочки баклажаны.
Для избавления от горечи, нужно подержать их в воде с солью 10 мин.
На кубики измельчить помидоры.
На мультиварке запустить режим «выпекать».
Чеснок и лук обжаривать 1 мин.
К пассированным овощам выложить фарш.
По вкусу посолить и поперчить, все перемешать.
Выложить помидоры.
Приготовленную массу переложить в другую посуду.
В чашу мультиварки уложить баклажаны, следующий слой – соус, 3 слой — масса из фарша и помидор, снова ломтики баклажанов, залить сверху Бешамель.
Посыпать сверху сыром.
В мультиварке мусака готовится по режиму «выпечка» примерно 50 мин.

Рецепт соуса Бешамель для заправки

Бешамель – соус французского происхождения, появившийся в 17 веке. Он – основа для многих других соусов, поэтому во Франции называется «материнским». Универсален – подходит к рыбе, овощам, мясу.

Необходимые продукты:

Масло сливочное несоленое (жирность 82,5%) – 5 ст. л.
Молоко – 1 л.
Соль – ½ ч. л.
Мука – 4 ст. л.
Сыр Парзмезан – 150 г

Как приготовить:

Масло нужно растопить.
Пошаговый фото рецепт приготовления соуса Бешамель для мусаки по-гречески с баклажанами
Постепенно всыпать муку, перемешивая лопаткой.
Влить молоко небольшими порциями, не переставая мешать смесь.
Добавить сыр.
Посолить, добавить мускатный орех.
Уваривать Бешамель несколько мин., не прекращая мешать его. На выходе он похож на густую манную кашу.

Сборка и подача мусаки

Рецепты греческой мусаки были рассмотрены разные: с баклажанами и другими ингредиентами. Следующий важный пункт – сборка и подача блюда.

Сборка:

Оливковым маслом обмазать борта и дно противня.
Панировкой обсыпать поверхность.
Первый слой – баклажаны.
Следующий слой – мясо.
Последний слой – «Бешамель». Соус нужно распределять по мясу равномерно.
На поверхность одним слоем выложить натертый сыр.
Сверху накрыть фольгой или бумагой для выпечки.
Духовой шкаф должен быть предварительно разогрет до 180 градусов.
Отправить блюдо в духовой шкаф.
Через 40 мин. снять бумагу и дать подрумяниться.

Типичные ошибки:

Блюдо подгорело, потому что не сделана присыпка из панировки.
Мусака вышла не румяной – не сняли фольгу заранее.
Слои выложены неправильно.

Подача мусаки:

Правильно	Неправильно
Проще разрезать чуть остывшим на порции	Разрезать сразу же после приготовления
Украшать зеленью сверху перед подачей на стол	Подавать с дополнительным соусом – испортится весь эффект от Бешамель

Калорийность блюда зависимо от его состава

Калорийность указана на 100 г блюда. Мусака без добавления мяса – самая низкокалорийная

Классический	150-160 ккал
С картофелем и фаршем	150 ккал
С кабачками	160 ккал
С курицей	135 ккал
С томатом	160 ккал
Вегетарианская	120 ккал
Рисовая с баклажанами	170 ккал
В мультиварке	160 ккал

Мусака по-гречески – хороший вариант для семейного застолья. Рецепт не является очень сложным. Существует несколько вариаций мусаки: с картофелем, помидорами, рисом, с баклажанами вегетарианская версия без мяса. Каждый найдет идеальный вариант.

Автор: Глушкова Анна

Оформление статьи: Владимир Великий

Видео о блюде Мусака

Как делается мусака по-гречески:

Мусака по-гречески / Запеканки / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления мусаки по-гречески

Рис (белый) 1 стакан

Баклажан (среднего размера) 2 шт.

Репчатый лук 2 шт.

Мясной фарш (свинина, говядина, курица) 500 грамм

Чеснок 3 зубчика

Помидор (в собственном соку) 400 грамм

Мука пшеничная в/с 22 ст. ложки

Свежее молоко 200 мл

Сливочное масло 2 ст. ложки

Мускатный орех— на своё усмотрение по вкусу

Сыр твёрдый 150 грамм

Приправы (какие больше любите) на своё усмотрение

Растительное масло на своё усмотрение

Чёрный молотый перец на своё усмотрение

Поваренная соль крупная на своё усмотрение

Распечатать список
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
Глубокая миска, Разделочная доска, Острый нож, Кухонная плита, Деревянная лопатка, Стеклянная жаропрочная форма, Сковорода, Столовые приборы, Терка, Сервировочное блюдо или порционные тарелки
Приготовление мусаки по-гречески:
Шаг 1: Подготовить ингредиенты.
Белый рис несколько раз промываем холодной водой и отвариваем до полуготовности — минут 10-15. Воду можно совсем немного посолить. Баклажаны промыть и разрезать вдоль, на тонкие пластины. Очень хорошо присыпать солью и отложить в сторону, чтобы они пропитывались. Репчатый лук нужно очистить от шелухи и промыть водой. Потом нарезать полукольцами. На сковороду налить растительное масло и нагреть, затем выкладываем лук и прожариваем до золотистого цвета. Далее следует добавить мясной фарш и прожарить хорошо. В самом конце, когда фарш начал приобретать золотистый цвет, добавляем мелко нарезанный чеснок и приправы по вкусу. Жарим всё это вместе до 1 минуты и выливаем сок помидор в собственном соку, так же помидоры можно заранее растолочь вилкой. Всё это тушим до такого состояния, когда смесь начнёт густеть, но и должна оставаться жидкой. Необходимо посолить, поперчить. По времени это займёт минут 5-10. После массу снимаем с огня. Затем наши баклажаны следует промыть хорошо проточной водой, чтобы смыть соль, обтираем полотенцем или чем вам легче, чтобы удалить воду перед жаркой. Накаливаем сковороду с растительным маслом и обжариваем баклажаны с двух сторон. По необходимости подливайте масло, баклажаны очень много требуют масла для прожарки. На крупной тёрке натираем твердый сыр.
Шаг 2: Готовим соус Бешамель.
Разогреваем сковороду и ставим в неё сливочное масло, дадим ему растаять, потом добавляем просеянную муку и жарим до появления золотистого цвета. Далее в сковороду очень тонкой струйкой доливаем молоко и размешиваем, чтобы не получилось комочков. Даём всему провариться, добавляем поваренную соль по вкусу и мускатный орех. Соус по своему виду должен напоминать сметану.
Шаг 3: Готовим мусаку.
В стеклянную жаропрочную форму начинаем укладывать слои этого блюда: первым слоем идёт половина белого риса, сверху заливается мясной фарш с помидорами, выкладываем на поверхность баклажаны, обмазываем соусом. Далее повторяем всё по новой – рис, фарш, баклажаны, соус. Сверху покрываем всё сыром. Разогреваем духовку до 200 градусов и запекаем 30-40 минут до образования ровной красивой корочки на поверхности, сыр должен быть румяным.
Шаг 4: Подаём мусаку по-гречески.
Употреблять мусаку советую в горячем виде, тогда вы почувствуете все прелести этого блюда. Нарезать на порционные куски ее можно заранее или непосредственно во время застолья. Это невероятное блюдо сможет разнообразить как ваше повседневное меню, так и скрасить любой праздничный стол или романический ужин. Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту:
– — Также в мусаку можно добавить картофель, кабачки, грибы, ведь на родине её изобретения готовят её по-разному с добавлением различных видов мяса и сортов овощей, все это зависит от традиций и местных предпочтений. В вашем случае, все в ваших руках и кулинарных пристрастиях.
– — Для приготовления мусаки можно использовать любой мясной фарш (будь-то свиной, говяжий или куриный) или же можно сделать мусаку из овощей, так называемую вегетарианскую.
Мусака из баклажанов с фаршем
Мусака из баклажанов с фаршем отличается интересным вкусом, сытостью, а верхний слой из соуса бешамель придает необычайную нежность всему блюду. Предлагаю свой пошаговый фоторецепт. Такую мусаку можно приготовить на обед или ужин и накормить всех домашних. Так что, делаем… Близкие наверняка по достоинству оценят вкус вашей мусаки с баклажанами и фаршем под соусом бешамель.
Для приготовления мусаки из баклажанов с фаршем понадобится:
соль, специи — по вкусу.
соль, перец — по вкусу.
лавровый лист — 1 шт.
Баклажаны вымыть, отрезать хвостики.
Нарезать баклажаны вдоль тонкими ломтиками.
Обжарить на растительном масле ломтики баклажан с двух сторон до легкой румяности.
Обжаренные баклажаны выложить на тарелку и отложить в сторону.
Для приготовления фарша пропустить мясо через мясорубку вместе с зеленью, добавить мелко нарезанный репчатый лук и сваренный до полуготовности, промытый под холодной водой рис. Фарш перемешать, посолить, поперчить по вкусу.
Полученный фарш слегка обжарить на растительном масле, буквально 5 минут, периодически перемешивая и разбивая комочки.
Помидоры натереть на терке, шкурки выкинуть. К протертым помидорам добавить соль, перец, специи.
Теперь «собираем» нашу мусаку, начинаем с баклажанов. Для этого взять огнеупорную форму, налить немного растительного масла, выложить слой обжаренных баклажан.
На баклажаны выложить слой мясного фарша (как на фото).
На фарш выложить слой протертых помидоров.
Посыпать натёртым сыром.
И так продолжить чередовать баклажаны, фарш, помидоры и сыр до тех пор, пока не закончатся все баклажаны и фарш. Верхний слой мусаки — обязательно баклажаны.
Нагреть духовку до 190 градусов и отправить туда форму с мусакой из баклажанов с фаршем на 1 час.
Пока мусака запекается, приготовим соус бешамель. Для этого положить в ковшик лавровый лист, перец горошком, петрушку, репчатый лук, гвоздику. Залить молоком, довести до кипения и выключить. Дать постоять 10 минут.
Через 10 минут процедить. Молоко оставить, а все остальное выбросить. Растопить в ковшике сливочное масло. Добавить в растопленное сливочное масло муку, подержать на небольшом огне 1 минуту, интенсивно помешивая.
Затем влить получившееся молоко. Довести молочный соус до кипения, все время помешивая, проварить 3 минуты на небольшом огне и выключить огонь.
Взять яйца и разделить желтки и белки. Желтки вбить в молочный соус.
Тщательно взбить получившийся соус до гладкой консистенции.
Белки взбить отдельно до состояния плотной пены и добавить в соус постепенно, небольшими порциями.
Соус бешамель готов. Вынуть форму с мусакой из баклажанов с фаршем из духовки.
Вылить на мусаку соус бешамель, посыпать сверху сыром и поставить обратно в духовку на 30 минут, пока соус не поднимется и не приобретет золотистый цвет.
Вынуть мусаку с баклажанами из духовки.
Нарезать на порции и подавать к столу.
Вкусную мусаку из баклажанов с фаршем можно подавать к столу, она хороша как в горячем, так и холодном виде.
Приятного аппетита!
Мусака по-гречески с баклажанами — рецепты вкусного и оригинального блюда — БУДЕТ ВКУСНО!
Приготовьте их на молоке, кефире, сметане или воде, с яблоком и даже без муки.
5 секретов тонких блинов
Чтобы тесто легче замешивалось, а на блинах появились аккуратные дырочки, используйте продукты комнатной температуры.
Не добавляйте больше сахара, чем указано в рецепте. Иначе блины будут пригорать по краям и перевернуть их будет сложнее. Лучше подавайте десерт со сладким топингом.
Не переусердствуйте с замешиванием теста. Если взбивать его слишком долго и сильно, блинчики получатся жёсткими.
Тесто для тонких блинов не должно быть густым. Но если блинчики рвутся, добавьте в него 1–2 столовые ложки муки.
Чтобы блин получился тонким и красивым, как следует нагрейте смазанную маслом сковороду. Поднимите её, на середину налейте немного теста и сделайте несколько быстрых движений сковородой вокруг её оси.
1. Тонкие блины на молоке
Фото: Helena Zolotuhina / Shutterstock
Ингредиенты
1 яйцо;
2½ столовой ложки сахара;
500 мл молока;
180 г муки;
1 щепотка соли;
50 мл растительного масла;
сливочное масло для смазывания сковороды.
Приготовление
В глубокой ёмкости взбейте яйцо с сахаром, а потом влейте молоко. Аккуратно введите муку, соль, масло и снова как следует перемешайте. По консистенции тесто должно получиться чуть гуще, чем вода.
Смажьте сковороду сливочным маслом и распределите по ней немного теста. Подрумяньте каждый блинчик с обеих сторон.
2. Тонкие блины на молоке, воде и сметане
Фото: Africa Studio / Shutterstock
Ингредиенты
2 яйца;
300 мл молока;
50 мл растительного масла + немного для смазывания сковороды;
2 столовые ложки сметаны;
250 мл кипятка;
½ чайной ложки пищевой соды;
3 столовые ложки сахара;
щепотка соли;
250 г пшеничной муки.
Приготовление
В глубокой миске соедините яйца, молоко, растительное масло и сметану. В кипятке растворите соду и влейте в основную массу. Всыпьте сахар и соль и снова тщательно перемешайте.
Небольшими порциями введите муку.
Перед приготовлением первого блина смажьте сковороду небольшим количеством масла. Выпекайте блины с обеих сторон, пока они не подрумянятся.
3. Тонкие заварные блины на молоке и воде
Фото: Ahanov Michael / Shutterstock
Ингредиенты
3 яйца;
3 столовые ложки сахара;
½ чайной ложки соли;
500 мл молока;
250 г муки;
250 мл воды;
40 мл растительного масла + немного для смазывания сковороды.
Приготовление
В глубокой миске миксером или венчиком взбейте яйца в пену. Добавьте сахар, соль и 250 мл молока. Перемешайте, аккуратно введите муку и замесите однородное тесто.
Влейте остаток молока, перемешайте и добавьте крутой кипяток. Снова перемешайте и введите в тесто растительное масло. Тщательно взбейте массу венчиком.
Сковороду смажьте маслом и раскалите на среднем огне. Наливайте тесто по чуть-чуть и давайте ему подрумяниться с обеих сторон.
4. Тонкие блины на сыворотке
Фото: yelenayemchuk / Depositphotos
Ингредиенты
1 л молочной сыворотки;
2 яйца;
1 столовая ложка сахара;
1 чайная ложка соли;
300 г пшеничной муки;
50 г крахмала;
½ чайной ложки соды;
50 г сливочного масла.
Приготовление
500 мл сыворотки доведите до кипения на среднем огне.
В глубокой миске соедините яйца, сахар и соль. Затем влейте 500 мл некипячёной сыворотки и аккуратно всыпьте смесь муки и крахмала.
Кипячёную сыворотку соедините с содой и влейте тонкой струйкой в миску к остальным ингредиентам. Тщательно перемешайте. Тесто должно получиться жидким, но пышным.
Сливочное масло растопите в сковороде, влейте в миску и снова перемешайте содержимое.
На среднем огне хорошо разогрейте сковороду с остатками масла. Подрумяньте каждый блин с обеих сторон.
5. Тонкие яблочные блины на молоке
Фото: Africa Studio / Shutterstock
Ингредиенты
500 мл молока;
2 яйца;
1¼ столовой ложки сахара;
10 г ванильного сахара;
щепотка соли;
½ чайной ложки молотой корицы;
180 г муки;
30 мл растительного масла + немного для смазывания сковороды;
2 свежих яблока.
Приготовление
В глубокой миске венчиком соедините молоко, яйца, обычный и ванильный сахар, соль и корицу.
Аккуратно всыпьте муку и снова взбейте венчиком. Влейте растительное масло и снова перемешайте.
Яблоки избавьте от кожуры и сердцевин, натрите на крупной тёрке и добавьте в тесто. Ещё раз тщательно перемешайте.
Сковороду смажьте растительным маслом и нагрейте на среднем огне. Выпекайте блинчики с двух сторон, пока они не подрумянятся.
6. Тонкие блины без муки на крахмале и молоке
Фото: Tanya Stolyarevskaya / Shutterstock
Ингредиенты
3 яйца;
2 столовые ложки сахара;
1 чайная ложка соли;
600 мл молока;
300 г картофельного крахмала;
50 мл растительного масла + немного для смазывания сковороды.
Приготовление
В глубокую миску вбейте яйца, всыпьте сахар и соль. Тщательно взбейте венчиком или миксером на средней скорости, пока не появится пенка.
Добавьте 300 мл молока и крахмал. Перемешивайте, пока не исчезнут комочки. Продолжая помешивать, влейте остаток молока и добейтесь однородности теста.
Добавьте растительное масло и снова взбейте венчиком. Консистенция готового теста должна напоминать нежирные сливки.
Сковороду нагрейте на среднем огне и перед выпеканием первого блина смажьте небольшим количеством растительного масла. Подрумяньте блины с обеих сторон.
7. Тонкие заварные блины с дырочками на кефире
Фото: Elena M. Tarasova / Shutterstock
Ингредиенты
500 мл кефира;
2 яйца;
2 столовые ложки сахара;
1 чайная ложка соли;
300 г пшеничной муки;
1 чайная ложка соды;
500 мл кипятка;
50 мл растительного масла + немного для смазывания сковороды.
Приготовление
В глубокой миске тщательно взбейте венчиком кефир, яйца, сахар и соль. Аккуратно всыпьте муку и замесите однородное тесто.
Соедините соду с крутым кипятком. Подождите несколько секунд и, помешивая тесто, влейте в него воду. Взбейте и оставьте на 5 минут.
Затем влейте в миску растительное масло, снова перемешайте.
Блинную сковороду раскалите на среднем огне и смажьте маслом перед выпеканием первого блина. Подрумянивайте блины с обеих сторон
8. Тонкие блины с дырочками на минералке и сметане
Фото: Oleksandra Naumenko / Shutterstock
Ингредиенты
3 яйца;
2–3 столовые ложки сахара;
½ чайной ложки соли;
400 г сметаны жирностью 20%;
1 л сильногазированной минеральной воды;
400 г пшеничной муки;
50 мл растительного масла + немного для смазывания сковороды.
Приготовление
В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до появления пенки. Введите сметану и перемешайте.
Влейте 500 мл минералки и снова взбейте содержимое миски. Аккуратно добавьте муку и остаток воды и замесите однородное тесто.
Добавьте растительное масло и снова перемешайте. Оставьте массу на 15–20 минут.
На среднем огне нагрейте сковороду и смажьте её маслом перед выпеканием первого блина. Наливайте тесто по чуть-чуть, равномерно распределяйте и подрумянивайте с обеих сторон.
Мусака. Классические рецепты мусаки с баклажанами
Мусака — традиционное греческое блюдо, которое стоит попробовать. Такое блюдо готовят часто и на Ближнем Востоке. Обычно по-гречески блюдо делают из запеченных слоев. Где нижний слой состоит из баклажанов и оливкового масла. Средним слоем является баранина с помидорами. Верхний слой представляет собой соус бешамель.
Современные хозяйки способны экспериментировать традиционное блюдо. Поэтому сейчас мусака может готовиться вообще без мяса. В нее добавляют капусту, грибы, кабачок или картофель.
И тем не менее, это блюдо стало любимым во многих странах мира. Сейчас и мы приготовим это овощное блюдо по разным рецептам, чтобы попробовать его на вкус, оценить и внести в наше повседневное меню.
Содержание статьи:
Мусака по-гречески с баклажанами — классический рецепт
Попробуйте приготовить это блюдо, потому что оно с полезными плодами баклажан.
Потребуется:
Баклажаны — 4 шт.
Помидоры — 4 шт.
Мясной фарш — 300 г
Луковица — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Тертый сыр — 100 г
Петрушка — 1 пучок
Белое вино — 100 мл
Мука — 25 г
Сливочное масло — 25 г
Молоко — 250 мл
Яйцо — 2 шт.
Соль, черный молотый перец, красный молотый перец, орегано — по вкусу
Способ приготовления
Плоды баклажан помойте и обсушите. Потом нарежьте на кружочки с толщиной не более 1 см.
Сложите кружочки в дуршлаг и пересыпьте солью. Закройте тарелкой и поставьте груз, чтобы ушла горечь с жидкостью. Пусть они постоят так 1-2 часа.
Потом промойте нарезанные баклажаны под проточной водой и обсушите на бумажных полотенцах.
На сковороду налейте немного растительного масла и обжаривайте кружочки с обеих сторон до полуготовности. Сильно зажаривать поверхность у них не нужно. Таким образом обжарьте все баклажаны.
Помидоры в количестве 3 штук нарежьте на кусочки и прокрутите на мясорубке. Один помидор оставьте для формирования блюда мусака.
Нарезанный кусочками лук обжарьте 2-3 минуты до прозрачности. Для появления приятного чесночного запаха добавьте нарубленный чеснок.
К луку добавьте фарш и, разбивая его лопаткой, обжаривайте его до изменения цвета. Мясной сок со временем должен испариться.
Когда фарш станет почти сухим — влейте белое вино. Тушите так до его испарения.
Затем добавьте прокрученные помидоры, соль, перец, орегано, сахар и все перемешайте. Так тушите все до сухости фарша.
Приготовление соуса
Растопите на сковороде сливочное масло. Добавьте муку и обжаривайте 3-4 минуты.
Затем частями вливайте молоко и растирайте мучные комочки. В результате должен получиться соус однородной консистенции. Добавьте в него соль, перец, перемешайте и снимите с огня.
Перелейте соус в отдельную миску и разбейте оставшиеся комочки миксером или блендером.
Слегка взбейте яйца венчиком и вмешайте их в подготовленный соус.
Формирование блюда — мусака
Для сборки блюда у нас подготовлены:
мясная начинка
обжаренные баклажаны
тертый сыр
помидор
зелень петрушки
В форму для запекания укладывайте внахлест обжаренные баклажаны. При необходимости можете посыпать их солью и орегано.
Слой баклажанов посыпьте тертым сыром.
Поверх сыра уложите половину подготовленного фарша.
На слой фарша повторите все предыдущие слои: кабачки, сыр, фарш.
Последний слой фарша посыпьте нарезанной зеленью. На зелень уложите полукольца нарезанного помидора. Помидоры можете посолить и поперчить.
На слой помидоров рассыпьте сыр и залейте соусом. Если вам приготовленного соуса для заливки будет недостаточно, то сделайте его снова также.
На соус посыпьте тертый сыр и поставьте подготовленное блюдо для запекания в духовку.
Выпекайте в пределах 40 минут при 200 градусах С.
Видео о том, как приготовить мусаку с картофелем, фаршем и баклажанами
Слоеная запеканка получается воздушной и нежной благодаря соусу бешамель.
Приготовленная мусака бывает всегда вкусной, поэтому делитесь рецептами с друзьями.
Простой рецепт мусаки без мяса с рисом
Такое блюдо подойдет для людей, которые не кушают мясо. Поэтому сформированное блюдо заправьте яйцами, молоком и запеките в духовке.
Необходимые продукты:
Баклажаны — 800 г
Репчатый лук -100 г
Помидоры — 200 г
Растительное масло — 100 мл
Рис — 80 г
Яйца — 2 шт.
Молоко — 200 мл
Мука — 40 г
Петрушка, соль
Процесс готовки блюда — мусака
Баклажаны нарежьте тонкими продольными брусочками.
Потом посолите и через 30 минут отцедите горький сок.
Затем слегка обжарьте.
В том же жире потушите до мягкости лук.
Еще добавьте промытый рис, часть помидоров и немного воды.
Дайте смеси немного повариться, чтобы разбух рис.
Возьмите противень и уложите нарезанные кружками помидоры.
На помидоры положите половину жареных баклажанов. Сверху посыпьте их нарезанной зелень петрушки.
На зелень уложите слой подготовленной смеси риса.
Слой риса покройте остальными жареными баклажанами.
Сверху слоя баклажан положите нарезанные тонкими кружками помидоры.
Запекайте сформированное блюдо и залитое соусом в духовке при сильной мощности.
Соус приготовьте из слегка спассерованной муки, молока и яиц.
Видео о том, как приготовить мусаку без картофеля с фаршем
Вкусно приготовленная мусака славится незабываемым вкусом. И без белого сухого вина здесь не обойтись.
Всем читателям желаю удачных рецептов.
Мусака по-гречески с баклажанами рецепт
Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса
Распечатать рецепт
Сегодня в нашем меню сытное многослойное блюдо — мусака по-гречески с баклажанами, мясом и картофелем. Все компоненты после предварительной подготовки укладываются в форму и томятся в духовке под плотной смесью соуса «Бешамель» и сыра, служащей своеобразной крышкой. Благодаря такой герметизации продукты выгодно раскрывают и объединяют свои ароматы и вкусы, а итоговое блюдо получается насыщенным, мягким и безумно аппетитным!
Мусака готовится не очень быстро, но после дегустации все затраченные старания будут оправданы сполна! Выбираем для рецепта сочный, отнюдь не постный фарш, мясистые помидоры и качественный легкоплавкий сыр. Если не пренебречь рекомендациями, блюдо выйдет вкусным и по-настоящему безупречным!
Ингредиенты:
баклажаны — 1 кг;
мясной фарш — 800 г;
белое сухое вино — 180 мл;
корица молотая — 1⁄2 ч. ложки;
картофель — 500 г;
помидоры свежие — 300 г;
сыр — 50-70 г;
луковица — 1 шт.;
соль, перец — по вкусу;
растительное масло (для обжарки).
Для соуса:
молоко — 800 мл;
сливочное масло — 70 г;
мука — 50 г;
сыр — 200 г;
яйца — 3 шт.;
мускатный орех — щепоть;
соль — по вкусу.
к содержанию ↑
Мусака по-гречески с баклажанами рецепт с фото
[ad#first]
[ad#second]
Удалив шелуху, мелко рубим луковицу. Выбираем крупную, глубокую сковороду, обжариваем нарезку на рафинированном масле до легкого золотистого оттенка.
К подрумяненному луку загружаем фарш. Дожидаемся, когда красно-розовая мясная масса станет полностью бежевой. Периодически перемешиваем фарш, разбивая лопаткой крупные кусочки.
Параллельно занимаемся помидорами — делаем на кожуре крестообразный надрез, а затем опускаем плоды в емкость с кипятком. Через пару минут ополаскиваем томаты холодной водой, отделяем распаренную кожицу.
К посветлевшему фаршу вливаем сухое вино.
Очищенные помидоры мелко нарезаем или измельчаем в чаше блендера, добавляем к мясной массе.
Солим/перчим, добавляем корицу, тщательно перемешиваем содержимое сковороды. Не накрывая крышкой, держим смесь на небольшом огне — полностью выпариваем влагу. На этом мясная составляющая блюда готова!
Картофель очищаем, заливаем водой. Доводим до кипения и варим около 10 минут (до полуготовности). Слив жидкость, остужаем отваренные клубни.
к содержанию ↑
Соус «Бешамель» для мусаки рецепт с фото
В сотейнике или сковороде с бортами на слабом огне растапливаем масло. Добавляем муку, обжариваем при перемешивании 30-40 секунд.
Небольшими частями подливаем теплое молоко, очень тщательно размешивая после каждой добавленной порции. Продолжая непрерывно и интенсивно перемешивать, доводим «Бешамель» до кипения на слабом огне.
Добавляем мускатный орех и натертый мелко сыр (200 г).
Размешиваем, дожидаясь полного расплавления сырной стружки, солим по вкусу.
Переложив в удобную рабочую миску, остужаем сырно-молочную смесь до теплого состояния. По одному вводим яйца, после каждого старательно размешиваем массу венчиком.
к содержанию ↑
Как запекается мусака по-гречески с баклажанами
Осталось подготовить последний компонент для греческого многослойного блюда. Баклажаны нарезаем продольными пластинами толщиной около 3 мм. Если есть подозрение, что плоды горчат, посыпаем нарезку солью и даем отстояться, после чего промываем пластины водой, обсушиваем.
Смазываем полоски баклажанов растительным маслом с обеих сторон. Обжариваем на сухой сковороде до легкого обугливания. В среднем на одну сторону уходит 3-4 минуты. Готовые пластины выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Переходим к «сборке» блюда. Отваренный до полуготовности картофель нарезаем кружочками толщиной 2-3 мм. Распределяем по дну жаропрочной формы, слегка посыпаем солью. Емкость выбираем с высокими бортами, размером примерно 23х30 см (не меньше).
Далее немного внахлест выкладываем половину баклажанных пластин.
Следом равномерно распределяем фарш.
Прячем мясной слой под остатками баклажанов.
Завершающим этапом распределяем соус.
Мусака по-гречески запекается около 30-40 минут при 180 градусах. Минут за 10-15 до окончания процесса осыпаем слой соуса остатками сыра, натерев мелкой стружкой.
Подаем блюдо горячим, нарезав порционно.
Мусака по-гречески с баклажанами готова! Приятного аппетита!
Загрузка…
Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий
Тефтели в соусе Бешамель — Baziliks.com.ua
Тефтели, они же фрикадельки, они же итальянские митболы – все это о формах и наполнениях. У нас часто путают эти названия и используют не совсем верно, потому хочу немного разобрать каждое из них! Итак, фрикадельки – это шарики из фарша с наполнителями, которые варят в бульоне! Тефтели с рисом обжаривают и затем тушат с добавлением небольшого количества воды или соуса. Митболы имеют итальянские корни, их сразу же запекают в духовке до румяной корочки!
Вариант моего блюда больше всего подходит под определение тефтелей, которые тушатся в духовке с соусом бешамель. Угощайтесь!
Тефтели с соусом бешамель
Тефтели, они же фрикадельки, они же итальянские митболы – все это о формах и наполнениях. У нас часто путают эти названия и используют не совсем верно, потому хочу немного разобрать каждое из них! Итак, фрикадельки – это шарики из фарша с наполнителями, которые варят в бульоне! Тефтели обжаривают и затем тушат с добавлением небольшого количества воды или соуса. Митболы имеют итальянские корни, их сразу же запекают в духовке до румяной корочки! Вариант моего блюда больше всего подходит под определение тефтелей, которые тушатся в духовке с соусом бешамель. Угощайтесь!
800 грамм Мякоть свинины
100 грамм Рис
1 шт. Лук репчатый
5 ст.л. Масло оливковое
1 ч.л. Паприка у меня в лепестках
1 ч.л. Итальянские травы
1 шт. Яйцо
4 ст.л. Крупа кукурузная
50 грамм Масло сливочное
30 грамм Мука пшеничная
400 мл Молоко
150 грамм Сыр твердый
1 щепотка Мускатный орех тертый
1 пучок Зелень укроп, петрушка, базилик
Соль
Перец белый молотый
Первым делом приготовим рис до состояния аль-денте! Хорошо промываем его под проточной холодной водой несколько раз, пока вода не будет прозрачной. Я готовлю рис в мультиварке, заливая его водой в соотношении 1:2, т.е. воды использую 200 мл. Время приготовления – 20 минут! Остужаем. Готовьте рис как вам больше нравится!
Подготовим остальные ингредиенты – мясо моем и сушим бумажным полотенцем.
Лук чистим и режем мелким кубиком. Припускаем на сковороде с 2 ст.л. оливкового масла до прозрачности. Не нужно увлекаться и добиваться румяного цвета, чтобы затем лук не хрустел на зубах!
Мякоть свинины перекрутим на самой крупной сеточке мясорубки. Можно использовать и готовый фарш – на ваше усмотрение!
Так же нам понадобится куриное яйцо и любимые приправы. В моем варианте это паприка в лепестках и итальянские травы.
Добавляем припущенный лук, остывший рис, яйцо, соль и специи к фаршу. Хорошо все перемешиваем и фарш отбиваем, чтобы он хорошо собрался в комок и насытился кислородом.
Формируем небольшие тефтели и обваливаем их в кукурузной крупе или муке крупного помола.
Обжариваем тефтели на горячей сковороде с добавлением оливкового масла со всех сторон до румяной корочки. Складываем их в глубокий противень или форму для запекания.
Приготовим соус Бешамель. Для этого нам понадобится молоко, сливочное масло, мука, белый молотый перец, тертый мускатный орех и соль!
На разогретую сковороду или в сотейник отправляем сливочное масло и полностью его топим.
Добавляем муку и хорошо перемешиваем деревянной лопаточкой, продолжаем жарить, пока мука не станет приобретать румяный оттенок. При этом будет ощущаться специфический аромат подгоревшей муки! Не переживайте — мы движемся в правильном направлении, так и должно быть!
Вливаем молоко, солим и перчим по вкусу, добавляем тертый мускатный орех, хорошо перемешиваем лопаточкой до однородности и загустевания соуса.
Покрываем тефтели получившимся соусом Бешамель и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.
Для аромата будем использовать зелень базилика, укропа и петрушки (можете использовать набор трав по своему вкусу и усмотрению). Твердый сыр трем на мелкой терке.
В конце запекания посыпаем тефтели сыром и мелко рубленной зеленью. Снова отправляем в еще горячую духовку, чтобы сыр расплавился.
Тефтели готовы и можно сразу же подавать их к столу с сезонными овощами и зеленью.Приятного аппетита!!!
👌 Мясные тефтели под соусом бешамель, рецепты с фото
Рецепты
Новые 11
Написать
Такими пышными сырники получились во…
Котлеты из мясного фарша с кабачком
Новая закуска за 15 минут – роллы из…
Грузинский салат из огурцов с помидо…
Салаты Фруктовые Легкие салаты Из печени Зимние Праздничные Праздничные Простенькие С грибами Из редьки Из пекинской капусты Из фасоли Из свеклы Из кальмаров С крабовыми палочками С креветками Оливье Селедка под шубой Морковь по корейски Капуста по корейски На новый год С ананасами Из печени трески Цезарь Греческий С тунцом С сухариками Нежность С шампиньонами С копченой курицей С куриной грудкой Мимоза Винегрет Оливье классический Из курицы с ананасами Крабовый С кукурузой С курицей и ананасами Супы Борщ Щи Рассольник Харчо Шурпа Уха Свекольник Молочный Рыбные Суп пюре Сырный Грибной Солянка сборная Солянка мясная Куриный бульон Рассольник с рисом Томатный С фасолью Тыквенный Луковый Гороховый Из чечевицы Гречневый Гаспачо Окрошка Юшка С клецками С фрикадельками Грибной-пюре Гороховый с копченостями Солянка Рассольник с перловкой Лагман Закуски Жульен Холодные Карпаччо Колбаса Омлет Шаурма Кесадилья Печеночный торт Кимчи Гренки Холодец Кабачковая икра Грибная икра Рулеты из лаваша Жульен с грибами Вяленые помидоры Начинка для лаваша Паштет из куриной печени Рулет из лаваша Яйцо пашот Огурцы по корейски Вторые блюда Хачапури по аджарски Картошка по деревенски Чахохбили из курицы Куриные ножки Котлеты Жаркое Паста Рагу Голубцы Азу Бефстроганов Бишбармак Гуляш Мясо по-французски Плов Стейк Шницель Антрекот Бифштекс Спагетти Лазанья Роллы Зразы Кляр для рыбы Лобио Кебаб Кутья Мюсли Чахохбили Бигус Лапша удон Фунчоза Макароны с сыром Макароны с фаршем Котлеты из индейки Куриные котлеты Рыбные котлеты Печеночные котлеты Цыпленок табака Курица с ананасами Курица в кляре Гуляш из говядины Гуляш из свинины Гуляш из курицы Плов с курицей Узбекский плов Плов из свинины Паста болоньезе Паста карбонара Стейк из свинины Стейк из говядины Овощное рагу Ленивые голубцы Фаршированные кальмары Азу по татарски Отбивные из свинины Утка с яблоками Тефтели с рисом Свиные ребрышки Кролик в сметане Котлеты из щуки Котлеты по киевски Котлеты из куриного фарша Фаршированные перцы Фаршированные кабачки Паэлья Рис с овощами Рататуй Картофельные котлеты Морковные котлеты Капустные котлеты Гороховое пюре Выпечка Печенье Торты Шарлотка Пицца Манник Пироги Хачапури Вафли Круассаны Беляши Пончики Самса Чебуреки Рогалики Пирожное Сосиски в тесте Булочки Чизкейк Бисквитный торт Блинный торт Медовик Торт без выпечки Торты из печенья Шоколадный торт Пирог с вареньем Тыквенный пирог Штрудель Пирог зебра Начинка для пирогов Хворост Из творога Панкейки На кефире Из слоеного теста Заливной пирог Кулебяка Курник Пирог на кефире Осетинские пироги Овсяные печенья Песочное печенье Творожное печенье Имбирное печенье Печенье на кефире Пирог с яблоками Пирог с вишней Банановый пирог Пирог со сливами Брауни Капкейки Пирожное картошка Маффины Кекс Шарлотка с яблоками Чиабатта Творожные пончики Королевская ватрушка Начинка для пиццы Начинка для пирожков Булочки с корицей Пироги лимонные Творожный пирог Торт наполеон Торт зебра Рыбный пирог Морковный торт Яблочный штрудель Творожники Пирожки с капустой Пирожки с картошкой Творожный кекс Кекс на кефире Творожная запеканка Запеканка из макарон Пирог с капусты Морковный пирог Запеканка с фаршем Рецепты теста Дрожжевое Заварное Для вареников Для пирога Для пирожков Для пиццы Для пельменей Песочное Для блинов На манты На кефире Для пиццы без дрожжей Быстрое для пиццы Блины На кефире На молоке С творогом Драники Панкейки Сырники Начинка для блинов Оладьи На воде Тонкие Печеночные оладьи Оладьи на кефире Оладьи на молоке Пышные оладьи Оладьи на дрожжах Сырники с манкой Сырные шарики Оладьи из кабачков Оладьи из тыквы Сырники с творогом Тесто Каши Гречневая каша Кукурузная каша Манная каша Овсяная каша Пшенная каша Рисовая каша Гороховая каша Перловые каши Пшеничные каши Каша из тыквы Рецепты консервации Салаты на зиму Баклажаны на зиму Кабачки на зиму Огурцы на зиму Помидоры на зиму Лечо на зиму Капуста на зиму Варенье из вишни Варенье из слив Варенье из яблок Аджика Заготовки на зиму Засолка огурцов Засолка капусты Малосольные огурцы Маринованные помидоры Маринованная капуста Маринованный лук Десерты Желе Запеченные яблоки Как сделать мороженное Пудинг Безе Цукаты Панакота Шоколадная колбаса Рафаэлло Желе из красной смородины Печеные яблоки Профитроли Гранола Заварной крем Напитки Смузиы Компот Домашнее вино Пунш Компот из сухофруктов Компот из яблок Молочный коктейль Имбирный чай Кисель Ром Глинтвейн Клюквенный морс Блюда в духовке В горшочках Утка Рыба Говядина Свинина Сырники Картошка Котлеты Мясо Омлет Минтай Скумбрия Кабачки Шашлык Горбуша Тефтели Тыква Карп Гусь Шарлотка Курица с картошкой Куриные ножки Куриное филе Мясо в горшочках Жаркое в горшочках Для мультиварки Выпечка Омлет Запеканка Плов Бисквит Хлеб Пирог Курица Гречка Рис Свинина Творожная запеканка Кекс Тушеная капуста Пшенная каша Борщ Блюда из теста Вареники Клецки Манты Пельмени Ньокки
Тальятелле Тимбале с рисом Бешамель
Создайте сытный тимбале из макарон с бешамелем, который при необходимости можно изменить так, чтобы он не содержал молочных продуктов.
Вероника Лавения
Один из самых известных соусов в мире был создан в семнадцатом веке французом Луи де Бешамелем. Франсуа Пьер де ла Варенн, повар короля Людовика XIV, впервые процитировал рецепт Луи де Бешамеля в кулинарной книге Le cousinier françois («Французский повар»), и с тех пор он стал одним из материнских соусов.
Мой соус бешамель с рисовым молоком и мукой — это торжество легкости и вкуса. В этом рецепте я использовала тальятелле без глютена (от итальянского «tagliare», что означает «резать»). Не стесняйтесь заменять тальятелле спагетти, лазаньей или ригатони.
Тальятелле Тимбале с рисом Бешамель
Автор: Вероника Лавения
Тип рецепта: Основной
Кухня: Французская
50 г (1 унция) рисовой муки
500 мл (17 жидких унций / 2 чашки) рисовое молоко
соль по вкусу
кончик чайной ложки мускатного ореха
50 г (1¾ унции) сливочного масла
3 столовые ложки сыра пармезан
500 г (1 фунт / 12 унций) тальятелле без глютена
соль по вкусу
700 г (1 фунт / 9 унций) томатного соуса
оливкового масла первого отжима по вкусу
соль по вкусу
Для соуса бешамель: смешайте рисовую муку с 50 мл (1½ жидкой унции) рисовое молоко холодное.Смешайте молоко и поставьте остальное на плиту, помешивая, пока сливки не достигнут желаемой консистенции. После выключения огня добавьте мускатный орех, масло и сыр пармезан. Отложите соус бешамель и приготовьте пасту al dente, следуя инструкциям на упаковке.
Тем временем поджечь даже томатный соус, посолить по вкусу и варить, пока соус не загустеет. Смешайте томатный соус с тальятелле и двумя столовыми ложками бешамеля.
Если вы хотите создавать порции: смажьте формы маслом и залейте их пармезаном.Добавьте уже приправленные тальятелле и полейте их пармезаном.
Если вы предпочитаете выливать смесь в форму для запекания: смажьте форму для запекания маслом и добавьте пармиджамо, намажьте слой томатного соуса. Выложите первый слой тальятелле и залейте соусом бешамель, который вы отложили ранее. Проделайте то же самое со вторым и последним слоем тальятелле.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ° C (350 ° F / газ 4) в течение 20-25 минут.
3.2.1275
См. ТакжеПодпишитесь на рассылку новостей Honest Cooking Вероника Лавения Вероника родилась и выросла из Италии.Она унаследовала от родителей свою любовь к путешествиям, страсть к кулинарии и натуральной, экологически чистой, здоровой медленной еде. Ее работы публиковались, среди прочего, в «Vegetarian Living», «Veggie Magazine», «Lifestyle food», «Australian Good Food & Travel Guide», «Chickpea» и «Free from Heaven». Автор книги «Панини: простые вкусы хлеба по-итальянски»; «Итальянская пекарня в деревенском стиле», «Вегетарианская итальянская кухня» и «Современный итальянский стол», изданные издательством New Holland Publishers Australia.
Все, что угодно, только не базовое Бешамель | Джози + Нина
Часть моей серии HowTUES-day , приготовление простого бешамель или белого соуса — это ключ к сочному макаронному сыру или печеному картофельному супу. Техника сочетания жира, загустителей, жидкостей и тепла в соусе — ваши ворота к чему-то хорошему.
Зачем варить бешамель?
Зайдите в любой продуктовый магазин, там так много соусов и супов в банках. Хотя многие производители продуктов питания прилагают большие усилия, чтобы включать на свои этикетки только те ингредиенты, которые мы, потребители, признаем (что, кстати, является отраслевым определением «чистой маркировки»), действительно легко приготовить много соусов самостоятельно.Я обещаю, что у вас наверняка есть большая часть ингредиентов в кладовой или холодильнике.
И это одна из причин, по которой я начал этот блог.
По цене нескольких ингредиентов, таких как масло, мука, молоко или куриный бульон, у вас есть начало многого.
Представьте себе пирог с курицей, макароны с сыром и суп из моллюсков.
Начинается с ру
Бешамель (произносится как «бай-ша-МЕЛ» — вы знаете — как парень, который владел закусочной с Алисой и Фло) — это белый соус, который начинается с ру («ру» — как Иа, Тигровый Пятачок и…). Ру обычно состоит из равных частей жира и загустителя — в данном случае масла и муки. Ру готовят на среднем огне в течение нескольких минут до тех пор, пока мука не исчезнет, а соус не станет полностью загорелым, и в этот момент добавляют жидкость (молоко), помешивая, чтобы избежать комков.
Как только молоко закипит, огонь снижают и соус готовится, пока все не превратится в сливочную насыщенную ванну, готовую покрыть все, что вы собираетесь в нее бросить. Паста (для вышеупомянутых макарон с сыром), картофель (запеканка) — каким бы ни был ваш финал — они очень любезны, чтобы бешамель, и красота в том, что все это может произойти довольно быстро или даже раньше в течение дня, очень быстро делая ужин чем-то особенным .
Альтернативное молоко для приготовления белого соуса
Вы также можете сделать более здоровые версии каждого из них, используя немолочное молоко или загустители без глютена, добавляя при этом свежую зелень и овощи, чтобы повысить уровень питательных веществ для выращивания детей или помочь справиться с растущей талией.
Я также провел небольшое тестирование (и если вы подписались на меня в Instagram или Facebook, вы, возможно, видели мою историю / основные моменты) по приготовлению белого соуса без глютена / молочных продуктов. Упростив использование любого количества немолочных альтернатив молоку (я использовал молоко с гороховым белком от Ripple — это не спонсируется, просто мое мнение), я обнаружил, что комбинирование молока с гороховым белком с заправкой из оливкового масла + мука из коричневого риса является действительно хороший вариант.Белый соус сочетается очень красиво и на вкус так, как будто он отлично подходит для любых трав, немолочных сыров или приправ.
Рецепты с белым соусом
Последний обед Mac ‘n Cheese
Филли Чизстейки
СОВЕТЫ:
Для многих: при использовании для рецепта макаронного сыра или запеканки тройного рецепта хватит на 1 фунт макаронных изделий.
Для нескольких: слой как один компонент соуса в вашем любимом рецепте лазаньи.
Базовый Бешамель
Распечатать рецепт
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БАЗОВОГО БЕШАМЕЛЯ ИЛИ БЕЛОГО СОУСА — КЛЮЧ ДЛЯ ИСКУССТВЕННОГО СЫРА ИЛИ ЗАПЕЧЕННОГО КАРТОФЕЛЬНОГО СУПА. КОГДА ВЫ ИМЕЕТЕ ЭТУ ТЕХНИКУ В ЗАДНЕМ КАРМАНЕ, ВЫ РАЗБЛОКИРУЕТЕ СОКРОВИЩЕНИЕ КОМФОРТА.
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 8 минут
Общее время: 13 минут
Инструкции
На среднем огне начните растапливать масло в средней кастрюле. Добавляйте муку, постоянно помешивая венчиком, до образования густой пасты.Продолжайте готовить примерно 2-3 минуты, пока не исчезнет легкий румянец и мучный вкус.
Осторожно добавьте молоко, помешивая венчиком. Доведите до слабого кипения, а затем убавьте огонь до средне-слабого.
Готовьте, часто помешивая, пока соус не загустеет и равномерно не покроет тыльную сторону металлической ложки.
Снимите с огня, чтобы добавить сыры при добавлении. Добавить соль и перец по вкусу.
Банкноты
по этому рецепту получается 1 ½ стакана бешамеля.
легко удваивается.
Раскрытие информации: Отказ от ответственности: я являюсь партнером Amazon и / или аффилированным лицом других брендов, что означает, что я зарабатываю немного кофе на соответствующих покупках, которые никоим образом не влияют на цену, которую вы платите
Куриные бедра-пашот и рис с белым соусом
Поделиться — это забота!
Цыпленок и рис в белом соусе или курица-пашот, подаваемая с рисом с восхитительным белым соусом.
Нежная курица-пашот с рисом и бархатистым белым соусом. Легкий в приготовлении и вкусный семейный рецепт.
Этот рецепт курицы и риса с белым соусом — типичный саксонский рецепт саксов, живущих в Румынии. Легкий, понятный рецепт, требующий всего нескольких, дешевый и легкий из ингредиентов.
Тем не менее, ни один из всех моих знакомых саксонцев не смог дать мне рецепт, они все его готовят, но, видимо, все они стесняются распространять его, потому что считают его слишком простым (о, это действительно ничего особенного, просто вари немного курицы и приготовить белый соус с изюмом), или потому что ни у одного из них нет письменного рецепта, все они делают это «дупа очи» — «на глаз», поэтому на самом деле не следуют каким-либо конкретным инструкциям.
И еще одна вещь, которую они все сочли важным сказать мне, заключалась в том, что все нужно класть на тарелку отдельно: мясо непосредственно из супа, рис, который готовится отдельно, и соус отдельно.
Итак, я воссоздал рецепт, который, в конце концов, был не так уж и сложен, рецепт действительно прост. Это моя интерпретация саксонского свадебного блюда из риса. Его называют свадебным цыпленком, потому что это блюдо, которое вы, очевидно, сможете съесть на любой саксонской свадьбе в Румынии.
А если вы хотите попробовать больше саксонских рецептов, обратите внимание на этот суп из ревеня, этот жареный картофель с тыквой и сосисками или эти картофельные оладьи.
Состав
Курица:
Либо одна целая курица среднего размера, либо только четвертинки окорочков.
Если вы используете четвертинки, вам понадобится 4-5 штук в зависимости от размера.
Ингредиенты для браконьерства:
Морковь, лук, лук-порей, сельдерей или палочки сельдерея, гвоздика, ягоды можжевельника и душистого перца, перец горошком и соль.
Вы можете не использовать некоторые специи, если у вас их нет, но я никогда не делаю этого. Думаю, я покупаю целые гвоздики, душистый перец и ягоды можжевельника только для приготовления бульона.
Рис:
Рис длиннозерный обыкновенный.
Басмати тоже великолепен, очень ароматен и готовится очень быстро.
Еще я часто подаю курицу с коричневым рисом, мне нравится ее сытность и ореховый вкус. Только учтите, что на приготовление нужно больше времени, около 30 минут.
Белый соус:
Часть жидкости для браконьерства, которую можно обогатить кубиком куриного бульона.
Масло и мука.
Изюм и помидоры. Изюм может показаться необычным для приготовления соуса, но в таком сочетании они действительно прекрасны на вкус, они делают это блюдо особенным. Если вы совсем не любите изюм, можете его не использовать.
Как приготовить курицу?
Поместите птицу в большой горшок.
Добавьте все овощи и специи.
Залейте водой примерно 2 литра / 5 чашек или более, чтобы полностью покрыть крышкой.
Важно, чтобы вода была холодной, иначе приклад будет мутным. Хотя вкус будет таким же.
Медленно доведите до кипения, но не доводите до кипения, иначе бульон станет мутным.
Тушите на слабом огне около полутора часов, пока мясо не станет мягким и мягким.
Осторожно выньте птицу из браконьерской жидкости.
Процедите бульон и выбросьте твердые частицы.
Когда курица достаточно остынет, разрежьте ее на 8 частей: 2 бедра, 2 голени, 2 грудки, 2 крылышка. Соберите оставшуюся мякоть, висящую на костях, и тоже добавьте в соус.
Что делать с остатками жидкости от браконьерства?
Для приготовления белого соуса весь бульон не понадобится.
Дайте бульону полностью остыть и поставьте в холодильник на 3-4 дня.
Или заморозить в герметичных контейнерах примерно на 6 месяцев.На самом деле он будет храниться бесконечно долго, но потеряет некоторые из своих вкусовых качеств.
Вы можете использовать его для приготовления большего количества белого соуса или других соусов, для приготовления супа (например, куриного картофельного супа), фрикасе из индейки и т. Д.
Как обслуживать?
Как упоминалось выше, традиционный способ подачи курицы и риса с белым соусом состоит в том, чтобы разделить все ингредиенты и сложить их на тарелке.
Положите куски мяса на большое сервировочное блюдо, рис в миску, соус в другую миску и выложите все на стол.
Подавать с простым зеленым салатом, салатом из моркови, салатом из белокочанной капусты или салатом из огурцов.
Для типичной румынско-саксонской праздничной трапезы подайте румынский суп с клецками из семолины в качестве первого блюда, курицу и рис с белым соусом в качестве основного и торт из яичного белка или бундт с апельсином и изюмом в качестве десерта.
Суп должен быть приготовлен из оставшейся жидкости для варки, желательно с добавлением кубиков куриного бульона.
Еще идеи с курицей в соусе:
Цыпленок в сливочном соусе
Пирог с курицей и ветчиной
Куриный паприкаш по-венгерски с клецками
Цыпленок в сковороде в соусе из чеснока и жареного перца
Состав
Для варки курицы:
1 целая курица, примерно 1,5 кг / 3.3 фунта
2 моркови
1 луковица
1 небольшой лук-порей
1 кусок сельдерея (около 200 г) или 3-4 стебля сельдерея
4 зубчика
5 ягод можжевельника
5 ягод душистого перца
10 горошин черного перца
1 столовая ложка крупной морской соли
Для соуса:
30 г 2 столовых ложки сливочного масла
50 г / л.1/3 стакана муки
650 мл / 22 жидких унций / 2 ¾ стакана жидкости для варки курицы (Примечание 1)
1 кубик куриного бульона, по желанию
100 г изюма
1 большой помидор
1-2 столовые ложки свежего лимонного сока
мускатный орех
мелкая морская соль и перец
немного петрушки
250 г / 8.8 унций / 1 ¼ чашка обычного длиннозерного риса (Примечание 2)
Инструкции
Курица-пашот:
Положите курицу в большую суповую кастрюлю. Добавьте разрезанную пополам морковь, разрезанный пополам лук, нарезанный на 3-4 части лук-порей, кусок сельдерея или палочку сельдерея, все специи и соль.
Залейте все водой (примерно 2 литра / 4-5 стаканов) и доведите до кипения. Дайте курице покипеть (она никогда не должна закипать) около 1 ½ часа, пока она не станет полностью мягкой и готовой.Выньте курицу из жидкости и отложите, пока она не остынет.
Если есть возможность дотронуться до него, разрежьте его на кусочки и держите в тепле до тех пор, пока не будет приготовлена остальная часть еды.
Процедите жидкость для браконьерства и отмерьте необходимое количество. Остальное оставьте для других целей.
Если жидкость для варки, которую вы будете использовать для приготовления соуса из изюма, недостаточно сильна по вкусу, вы можете добавить в нее примерно 1 кубик куриного бульона.
Белый соус:
Начните готовить рис, на него потребуется от 10 до 30 минут, в зависимости от сорта.
Растопите масло в кастрюле с толстым дном. Добавьте муку и перемешивайте около двух минут, пока мука не станет золотистой, она не должна слишком темнеть.
Медленно и постепенно начните добавлять отмеренную жидкость для варки, постоянно взбивая. Выполняйте следующий глоток жидкости только после того, как предыдущий был заложен без комков.
Дайте соусу покипеть около 5 минут.
Тем временем очистите помидоры от семян и нарежьте их очень мелко. Добавьте в соус помидоры и изюм и дайте покипеть еще 5-7 минут.Отрегулируйте вкус, добавив мускатный орех, соль и перец.
Подавайте соус с кусочками курицы-пашот и рисом. Все посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Банкноты
Используйте оставшуюся жидкость для варки для других блюд, таких как супы, тушеные блюда или соусы.
Басмати тоже великолепен, для его приготовления потребуется всего около 10 минут. Или коричневый рис, он сытный и ореховый, но для его приготовления потребуется около 30 минут.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 1/6 блюда
Количество на порцию: Калории: 542 Всего жиров: 20 г Насыщенные жиры: 7 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 100 мг Натрий: 1437 мг Углеводы: 61 г Волокно: 10 г Сахар: 22 г Белки: 34 г
Пищевая ценность не всегда точна.
Рисовый тимбалло с прошутто и горохом Рецепт
Если есть какие-либо сомнения в том, что реальная жизнь редко бывает похожей на фильмы, рассмотрите тимбалло. На экране оно неизбежно представлено как одно великолепное блюдо, приготовленное так же легко, как обед из 15 блюд. На самом деле это может быть одно великолепное блюдо, которое даже проще лазаньи.
Тимбалло, конечно же, заставляет американцев нервничать с тех пор, как «Большая ночь», фильм 1996 года о двух братьях, пытающихся спасти свой ресторан, вдохновил плохие итальянские рестораны на продажу имитаций глянцевых блюд, чтобы нажиться.
Но на одном ужине в Парме, Италия, стало ясно, что можно запечатлеть драму тимбалло без всякой театральности. Большой лепной купол хрустящего ризотто на огромном серебряном блюде, этот тимбалло был подарен официантом в белых перчатках в палаццо 18-го века, и воздух наполнился ожиданием, когда первый гость воткнул в него нож. Внутри лежала не сложная масса фруфру, а богатая комбинация гороха, ветчины и пармезана, которая текла, чтобы обогатить сливочный рис.
Хозяева назвали свой экспонат бомбой (буквально «бомба»), но на самом деле это был тимбалло под другим названием. А его прямолинейность открыла совершенно новый взгляд на блюдо.
В самом простом случае тимбалло — это паста, ризотто или даже картофельное пюре, сделанное на один великолепный шаг вперед, чтобы сделать блюдо достойным званого обеда (особенно для вегетарианцев), или просто отличный выбор для готовки на выходных, если вам нужно блюдо, которое будет продолжать давать еще одну или две еды.
Новая итальянская кулинарная книга «Серебряная ложка», опубликованная в октябре прошлого года компанией Phaidon, предлагает своевременный обзор с целой главой рецептов, раскрывающих гениальную сущность тимбалло: макароны или рис, переплетенные с яйцом или сыром и запеченные. в форму с пикантными принадлежностями, включая фазана, тыкву, потроха, фрикадельки, грибы и / или трюфели.Та же концепция может быть применена к картофелю или даже к брокколи для получения звездного эффекта. И когда вы смешиваете и сочетаете старое и новое, вы можете придумать вариации, которые включают соусы в американском стиле.
Голливудское видение тимбалло — это блюдо из другой эпохи. Это блюдо восходит к эпохе Возрождения, и на свадьбах дочерей Медичи подавали его, в том числе, из гуся, форели и засахаренной апельсиновой цедры. Но, пожалуй, самым известным изображением является собрание куриной печени, сваренных вкрутую яиц, ветчины, курицы и трюфелей, запеченных вместе в оболочке из макарон и выпечки в ароматном мясном соусе в XIX веке.Этот тимбалло имел и свой кинематографический момент в фильме 1963 года с Бертом Ланкастером под названием «Il Gattopardo» (Леопард).
*
Смесь названий
Слово timballo — итальянское от французского timbale — иногда переводится как пирог, иногда как пикантный пирог. Часто его называют пастиччо, хотя во многих источниках говорится, что это слово применимо только к аналогичному блюду, запеченному в тесте. Иногда тимбалло называют тортино или сарту (неаполитанская интерпретация).Вы могли бы почти считать это запеканкой, но это было бы недооценкой, как сравнение прошутто со спамом. По драматургии он может соперничать с суфле.
Модель званого обеда в Парме очень проста: рис или макаронные изделия, покрытые яйцами и / или сыром, запекаются в форме. Обычно используется специальный купол, но пружинную форму, такую же, как вы использовали бы для чизкейка, легче развернуть без такой драмы, которую вы не хотите: сворачивания тимбалло.
Timballos, если использовать английское множественное число, иногда встречаются в ресторанах, но на самом деле это лучший вид домашней кухни.Запеченные небольшими порциями, поскольку они должны быть как отдельное блюдо, они теряют свою силу. Запеченные в большом количестве, они превращаются в самую беспорядочную идею для общественного потребления, которую вам нужно разрушить, чтобы насладиться ею.
Чтобы приготовить его, вы можете начать с ризотто, добавить яйца и сыр, выложить смесь на начинку и запекать, пока она не затвердеет и не станет нарезанной. Для компании это даже лучше, чем простое ризотто, потому что оно решает проблему сроков подачи. Ризотто в тимбалло будет держаться столько, сколько вам нужно.
Или вы можете просто сварить макароны и приготовить красный соус, затем смешать их с большим количеством сыра, чтобы связать пряди, и испечь смесь в торт, который будет намного более драматичным, чем те же компоненты, подаваемые в миске.
Единственная хитрость — в перемешивании. Вам нужно очень хорошо перемешивать, чтобы все элементы были равномерно включены и избегали очагов мягкости и взрывов слишком большого количества.
Для сборки старомодного тимбалло потребовался бы кухонный взвод, с мясом, бешамелем, рагу, макаронами и выпечкой, и все это требовало сложных этапов.Поваренная книга Чезаре Казеллы «Настоящая тосканская» включает относительно упрощенный рецепт «размером с абажур» в стиле эпохи Возрождения, который по-прежнему занимает три страницы и, как он отмечает, съедает несколько дней.
Учитывая короткую историю Италии как единой страны, в разных регионах естественно используются разные ингредиенты. Рис более распространен, например, в Эмилии-Романье, где бомба обычно запекается с начинкой из голубей или других диких птиц, а также с горохом и местным сыром. В основе — сушеные макароны; в Абруццо это могут быть блины.В некоторых регионах даже используют равиоли или ньокки.
В «Гастрономии Италии» Анны дель Конте говорится, что бешамель — это один из ингредиентов, который наиболее часто включается в тимальо, хотя их также можно покрыть грибным соусом или фондутой, непристойно богатым пьемонтским сырным супом и соусом.
Эта идея и ее упоминание о картофельном тимбальо послужили вдохновением для создания потрясающей комбинации картофельного пюре, загущенного яйцом, приправленного шиитаке и заправленного фондутой. Небольшая полоска в лужице сырно-яичного соуса может стать отличным первым блюдом, но может стать ужином.Назовите это «Большая ночь», что в переводе означает «итальянский для начинающих».
Рецепт соуса Бешамель без глютена | G-Free Гурман
Этот рецепт соуса бешамель без глютена может быть приготовлен как с молочными продуктами, так и без них, и всегда получается красиво.
— Обновлено в мае 2021 г. —
Бешамель (на самом деле это Бешамель, но кто на самом деле его использует?) — один из пяти «материнских соусов» французской кухни. Когда я впервые отказался от глютена, клянусь, это было в каждом чертовом рецепте, который я пытался переработать.На самом деле это просто сливочно-белый соус, который можно использовать в качестве основы для любых вещей. Это слоеная лазанья, макароны с сыром, сливочные супы — вы понимаете.
Обычно для его приготовления я использую свою любимую смесь безглютеновой муки, а также сливочное или оливковое масло и несладкое кокосовое молоко, потому что это то, что у нас всегда под рукой. Вы заметите, что я использую немного меньше оливкового масла, когда делаю его безмолочным. Это потому, что консистенция отличается от сливочного. Я обнаружил, что оливковое масло работает лучше, чем кокосовое, в версии этого рецепта, не содержащей молочных продуктов.
Итак, на что вы должны использовать ваш безглютеновый бешамель?
Хотя «все», вероятно, не является разумным ответом, это довольно близко. Вы можете приготовить Mac & Cheese Pioneer Woman, используя этот соус и немного лапши GF от локтя (мне нравится Pamela’s или Jovial для сушеных, Manini’s для свежих). Вы можете воссоздать гратен из цветной капусты Ina Garten или приготовить мою безглютеновую цветную капусту в Бешамеле. А кто не хочет, чтобы их цветная капуста была заправлена сливочно-сырным соусом Ины? Это основа для «Большой пасты» Найджеллы Лоусон с грибами, чесноком, петрушкой и тимьяном, и если что-то кроме слова «чернушка» заставляет меня попробовать рецепт, то, вероятно, это «большая паста».
Бешамель — это еще и ключ к моей белой лазаньи. Он наполнен грибами, шпинатом и артишоками, и это новый уровень, нет, я не шучу, скажите красному соусу, чтобы он отошел на второй план, всегда хорошо.
Рецепт предназначен для формы для запекания 8 × 8, но вы хотите приготовить двойную партию. Так что продолжайте и удвойте его. Обещать. Возможно, вы захотите сделать так, чтобы он заморозился на потом.
Поехали!
Хорошо, я думаю, ты готов. Попробуйте этот рецепт соуса бешамель без глютена и дайте мне знать, что вы думаете.Рецепт Croque Madame Марты Стюарт, лучше остерегайтесь, потому что вот вам!
Вы также можете ознакомиться с моим постом и видео о том, как приготовить руну без глютена. Потому что подливка не загустеет, ребята.
Соус Бешамель без глютена
Этот рецепт соуса бешамель без глютена может быть приготовлен с молочными продуктами или без них, и он всегда выигрывает.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 20 минут
Курс: Гарнир
Кухня: Французская
Ключевое слово: Бешамель, рецепт сливочного соуса, соус
калорий: 1191 ккал
Автор: К.К. Корнуэлл
5 столовых ложек сливочного масла -ИЛИ- 4 1/2 столовых ложки оливкового масла
4 столовых ложки безглютеновой смеси муки -ИЛИ- 2 столовые ложки рисовой муки + 2 столовые ложки муки тапиоки
4 чашки молочного молока, кокосового ореха без вкусовых добавок или миндаля без вкусовых добавок
2 чайные ложки соли
1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха
В средней кастрюле нагрейте сливочное масло на среднем или слабом огне, пока оно не растает (или теплое масло). Добавьте муку без глютена и взбивайте до однородной массы.Готовьте на среднем огне, пока смесь не станет светло-золотисто-песочного цвета, примерно 6-7 минут.
Тем временем нагрейте молоко в отдельной кастрюле до закипания. Добавляйте горячее молоко к мучной смеси по 1 стакану, непрерывно взбивая до однородной массы. Довести до кипения. Варить 10 минут, постоянно помешивая, затем снять с огня. Приправить солью и мускатным орехом и отложить до готовности.

Используйте этот безглютеновый бешамель для приготовления соуса Морне, сырного соуса или любых других восхитительно сливочных блюд.
калорий: 1191 ккал | Углеводы: 67 г | Белок: 34 г | Жиры: 89 г | Насыщенные жиры: 54 г | Холестерин: 248 мг | Натрий: 5570 мг | Калий: 1288 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 50 г | Витамин А: 3330 МЕ | Кальций: 1139 мг | Железо: 1 мг
Используйте этот бешамель для приготовления вкусных запеканок, макарон с сыром и многого другого. Я люблю его за подливы из колбасы по-деревенски и в лазанье.
Запеченные макароны с сыром без глютена, мы готовы.
Часто задаваемые вопросы о безглютеновом бешамеле:
Бешамель — это то же самое, что и белый соус?
Да! Бешамель — это французское название белого соуса.Эта безглютеновая версия может использоваться как во всех приложениях для бешамеля или белого соуса, в том числе в качестве основы для соусов, подливок или для покрытия макаронных изделий.
Без глютена в белом соусе?
Нет, если только вы не сделаете это так! Большинство белых соусов в ресторанах готовят из традиционной муки.
Могу ли я использовать кукурузный крахмал вместо муки для безглютенового бешамеля?
Да, но не в том случае, если вы хотите использовать традиционный рецепт бешамеля или стандартную консистенцию соуса.Лучше всего использовать смесь муки GF с указанным здесь соотношением жир + молоко.
Можно ли приготовить ру без глютена?
Да! Вы можете приготовить заправку без глютена из смеси муки GF и сливочного или оливкового масла, воспользуйтесь нашим рецептом Ру без глютена, чтобы узнать, как это сделать.
Как приготовить белый соус без глютена и без молока?
Наш рецепт без глютена предлагает вариант с использованием оливкового масла в качестве жира и несладкого кокосового молока. Обязательно откорректируйте измерения жира при использовании оливкового масла вместо сливочного.
Вкусный белый соус без глютена (бешамель)
Вкусный белый соус без глютена (бешамель) | Целиакия чат
Это один из самых универсальных соусов в вашем репертуаре рецептов. Я пробовал это с разнообразной безглютеновой мукой, и результаты были неоднозначными. Пока что я предпочитаю использовать сладкую рисовую муку Мотико, также известную как клейкая рисовая мука.Не позволяйте словам «сладкий» или «клейкий» вводить вас в заблуждение — эта мука не сладкая и в ней нет глютена.
Сладкая рисовая мука производится из короткозернистого риса. Она имеет высокое содержание крахмала по сравнению с обычной рисовой мукой, которая производится из длиннозерного (обычного) риса. В то время как обычная рисовая мука имеет зернистую и рыхлую текстуру, сладкая рисовая мука имеет гладкую консистенцию. Сладкая рисовая мука отлично подходит для загустения соусов, а также хорошо замораживает и оттаивает.
Вы можете добавить 1/2 стакана тертого сыра, чтобы получился хороший сырный соус.Если вам нужны разные ароматные соусы, поэкспериментируйте с добавлением других приправ, таких как порошок карри или травы.
Если вам нужна дополнительная информация о сладкой рисовой муке Koda Farms Mochiko, вот ссылка на их интернет сайт. Рецепт ниже взят из коробки сладкой рисовой муки Koda Farms. Иногда я регулирую густоту соуса, добавляя еще примерно 1/2 столовой ложки сладкой рисовой муки.
Базовый белый соус без глютена с использованием сладкой рисовой муки Мотико
Состав
4 столовые ложки сливочного масла
2 1/2 столовых ложки сладкой рисовой муки Мотико
1 1/2 стакана теплого молока
соль и перец по вкусу
Проезд
В средней кастрюле растопить масло на слабом огне.
Добавьте сладкую рисовую муку Мотико и перемешайте до однородного состояния. Готовьте, постоянно помешивая, около 1-2 минут. Не подрумянивать. Это лишает муку привкуса сырости.
Снимите с огня и медленно добавьте молоко, все время взбивая. Взбейте до однородности, затем верните на огонь, доведите до кипения, убавьте огонь и варите до загустения. Продолжайте помешивать все время. Обычно он загустевает примерно через минуту или две. Добавьте соль и перец.
Основной белый соус без глютена с использованием обычной безглютеновой муки
Состав
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки безглютеновой муки
1 1/2 стакана теплого молока
соль и перец по вкусу
Проезд
В средней кастрюле растопить масло на слабом огне.
Добавьте муку без глютена и перемешайте до однородного состояния. Варить около 3 минут. Не подрумянивать. Это лишает муку привкуса сырости.
Снимите с огня и медленно добавьте молоко, все время взбивая. Взбейте до однородности, затем верните на огонь, доведите до кипения, убавьте огонь и варите до загустения. Продолжайте помешивать все время. Обычно он загустевает примерно через минуту или две. Добавьте соль и перец.
Оба способа приготовления бешамеля или белого соуса хороши, но я предпочитаю использовать муку из сладкого риса Мотико, так как она дает приятную гладкую текстуру и наиболее близка по вкусу к обычной муке.
Как приготовить белый соус?
Вам может понравиться
Зубчатый картофель без глютена
Рецепт соуса Easy Bang Bang
Вишневый каравай Easy без глютена
Комментарии
` } еще { документ.getElementById (‘root_row’). innerHTML = `
Это один из самых универсальных соусов в вашем репертуаре рецептов. Я пробовал это с разнообразной безглютеновой мукой, и результаты были неоднозначными. Пока что я предпочитаю использовать сладкую рисовую муку Мотико, также известную как клейкая рисовая мука.Не позволяйте словам «сладкий» или «клейкий» вводить вас в заблуждение — эта мука не сладкая и в ней нет глютена.
Сладкая рисовая мука производится из короткозернистого риса. Она имеет высокое содержание крахмала по сравнению с обычной рисовой мукой, которая производится из длиннозерного (обычного) риса. В то время как обычная рисовая мука имеет зернистую и рыхлую текстуру, сладкая рисовая мука имеет гладкую консистенцию. Сладкая рисовая мука отлично подходит для загустения соусов, а также хорошо замораживает и оттаивает.
Вы можете добавить 1/2 стакана тертого сыра, чтобы получился хороший сырный соус.Если вам нужны разные ароматные соусы, поэкспериментируйте с добавлением других приправ, таких как порошок карри или травы.
Если вам нужна дополнительная информация о сладкой рисовой муке Koda Farms Mochiko, вот ссылка на их интернет сайт. Рецепт ниже взят из коробки сладкой рисовой муки Koda Farms. Иногда я регулирую густоту соуса, добавляя еще примерно 1/2 столовой ложки сладкой рисовой муки.
Базовый белый соус без глютена с использованием сладкой рисовой муки Мотико
Состав
4 столовые ложки сливочного масла
2 1/2 столовых ложки сладкой рисовой муки Мотико
1 1/2 стакана теплого молока
соль и перец по вкусу
Проезд
В средней кастрюле растопить масло на слабом огне.
Добавьте сладкую рисовую муку Мотико и перемешайте до однородного состояния. Готовьте, постоянно помешивая, около 1-2 минут. Не подрумянивать. Это лишает муку привкуса сырости.
Снимите с огня и медленно добавьте молоко, все время взбивая. Взбейте до однородности, затем верните на огонь, доведите до кипения, убавьте огонь и варите до загустения. Продолжайте помешивать все время. Обычно он загустевает примерно через минуту или две. Добавьте соль и перец.
Основной белый соус без глютена с использованием обычной безглютеновой муки
Состав
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки безглютеновой муки
1 1/2 стакана теплого молока
соль и перец по вкусу
Проезд
В средней кастрюле растопить масло на слабом огне.
Добавьте муку без глютена и перемешайте до однородного состояния. Варить около 3 минут. Не подрумянивать. Это лишает муку привкуса сырости.
Снимите с огня и медленно добавьте молоко, все время взбивая. Взбейте до однородности, затем верните на огонь, доведите до кипения, убавьте огонь и варите до загустения. Продолжайте помешивать все время. Обычно он загустевает примерно через минуту или две. Добавьте соль и перец.
Оба способа приготовления бешамеля или белого соуса хороши, но я предпочитаю использовать муку из сладкого риса Мотико, так как она дает приятную гладкую текстуру и наиболее близка по вкусу к обычной муке.
Как приготовить белый соус?
Вам может понравиться
Зубчатый картофель без глютена
Рецепт соуса Easy Bang Bang
Вишневый каравай Easy без глютена
Комментарии
` }
Дора с грибами (рецепт запеканки из зеленой фасоли и грибов)
Что такое Дориа?
Хотя это звучит западно, Дориа (ドリア) — это уникальное японское блюдо, которое было создано швейцарским шеф-поваром в Японии в 1930-х годах.Традиционно его готовили, насыпая рис с морепродуктами, а затем покрывая его слоем сливочно-сливочного соуса бешамель. Затем на него положили слой сыра, который растопили и подрумянили в горячей духовке. Это дешево, комфортно и сытно, что сделало его одним из основных продуктов домашней кухни.
По иронии судьбы, Дориа считается в Японии блюдом западного стиля, поэтому большинство японцев удивляются, узнав, что его нет в кулинарном репертуаре других стран.
Какие есть разновидности Дориа?
Хотя Дориа начиналась как рисовая запеканка, в наши дни это название используется для обозначения почти любого блюда, в котором есть слой риса, слой соуса и слой сыра.Рис может быть простым, пловым или жареным. Соус может быть любым, от тушеного мяса до мясного соуса или карри, а сыр может быть любым, что тает.
Как приготовить Дориа?
Основным компонентом этого Дориа является бешамель из грибов и зеленой фасоли, и, хотя это несложно, есть несколько уловок, чтобы убедиться, что он хорошо сочетается. Первым делом тщательно обжарьте грибы и лук. Это приводит к поджариванию Майяра, которое создает слои вкусов, которые имеют более сложный вкус, чем основные ингредиенты, из которых он сделан.
Когда грибы начинают карамелизоваться, они отправляются в миску, пока вы готовите соус бешамель. Пусть вас не пугает французское имя; это просто сливочная подливка из сливочного масла, муки и молока. Хитрость здесь в том, чтобы быстро охладить соус, убавив огонь и добавив холодное молоко. Это предотвратит слишком быстрое приготовление муки, что даст вам возможность растворить заправку в молоке и получить однородный соус без комков. Зеленые бобы, которые я сначала бланширую, добавляются в соус в конце вместе с обжаренными грибами.
Это собирается в форме для запекания, смазанной маслом, со слоем риса, покрытым зеленой фасолью и грибами бешамель, а затем, наконец, слоем сыра. Мне нравится использовать смесь грюйера для аромата и моцареллы для растяжки, но вы можете использовать практически любой плавящийся сыр, например Фонтина или Раклетт.
Что касается духовки, то вы хотите, чтобы она была достаточно горячей, чтобы сверху образовалась красивая подрумяненная корочка, но не настолько горячей, чтобы сыр начал подгорать до повторного нагрева риса, а соус был пузырящимся.
Наконец, мне нравится добавлять в эту Дориа немного жареного лука, который не только добавляет хрустящей текстуры, но и усиливает вкус карамелизованного лука в соусе.
Какие грибы можно использовать для этого Дориа?
Я сделал это довольно простым, используя смесь шампиньонов и грибов симедзи, но вы можете использовать почти любой гриб с большим вкусом, например Майтаке, Лисичку, Черную трубу или Порцинис.
Могу ли я добавить в эту Дориа курицу или морепродукты?
Я сделал эту Дориа вегетарианской, но в нее довольно легко добавить креветки, курицу или какой-нибудь другой белок.Когда вы его добавите, зависит от того, сколько времени потребуется на приготовление. Например, если вы используете курицу, вы, вероятно, захотите сначала поджарить курицу на сковороде, а затем обжарить грибы (а затем переложить ее в миску, пока вы поджариваете грибы). Если вы используете протеин быстрого приготовления, например из креветок или рыбы, вы, вероятно, можете добавить его в бешамель, прежде чем собирать Doria.
Как приготовить веганскую Дорию?
Поскольку обжаривание лука и грибов придает тонны аромата, приготовить его на растительной основе довольно просто.Просто замените сливочное масло кокосовым маслом для всех компонентов, замените своим любимым растительным молоком и добавьте немного пищевых дрожжей в бешамель. Что касается сыра сверху, вы можете либо посыпать его панировочными сухарями панко, смазанными кокосовым маслом, либо приготовить сыр пармезан на растительной основе с грецкими орехами, пищевыми дрожжами и солью, измельченными в кухонном комбайне, чтобы посыпать сверху.
Могу я сделать Дорию раньше времени?
Дориа отлично подходит для вечеринок и обедов, потому что вы можете собрать его заранее и вовремя, а затем испечь его непосредственно перед подачей, чтобы сыр был липким, а бешамель горячим.
No related posts.