Рулет из трески и скумбрии: Рулет из скумбрии — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Царский рулет из скумбрии — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Всем привет, друзья! Предлагаю Вашему вниманию рецепт приготовления вкусной, красивой и праздничной рыбки-рулет из скумбрии с овощами! Яркий и сочный рулет из скумбрии запеченный в духовке — прекрасное блюдо к праздничному и новогоднему столу.

Ингредиенты

Скумбрия	2 шт
лук репчатый	1 шт
морковь	1 шт
Перец болгарский	1 шт
шампиньоны	300 гр
сыр	100 гр
укроп	1/2 пучка
сок лимонный	2 ст.л.
соль	по вкусу
перец черный	по вкусу
растительное масло	по вкусу

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4

Видеорецепт

У рыбы отрезаем головы, хвостики (хвосты отрезаем с учетом того, что ширина при развороте филе у головы должна быть близка к ширине у хвоста, чтоб не было прям ооочень узко). Также важно, чтоб длина у обоих рыбок была одинакова (при обрезании хвоста у 2ой рыбы, делаем замер по первой.)
Удаляем все внутренности и пленки.
Отрезаем плавники. Промываем под проточной водой.

Удаляем хребет:
делаем надрез вдоль хребта со стороны хвоста не разрезая рыбу полностью с двух сторон от хребта. Большим пальцем отделяем хребет от мякоти. Удаляем оставшиеся косточки.

Маринуем филе:
солим и перчим по вкусу
посыпаем специями по вкусу
поливаем лимонным соком
посыпаем измельченным укропом.
Оставляем минимум на 1 час.

Подготовим начинку.
лук нарезаем кубиком. Морковь натираем на терке. Обжариваем на растительном масле до легкой золотистости, посолив по вкусу. Снимаем с огня.
На этой же сковороде обжариваем нарезанный кубиком красный болгарский перец 1-2- минуты. Снимаем с огня.
На этой же сковороде обжариваем нарезанные шампиньоны до выпаривания жидкости, посолив шампиньоны по вкусу в начале жарки.
На крупной терке натираем сыр.

Рукав для запекания разрезаем и разворачиваем.
Выкладываем филе рыбы «валетом» слегка внахлест.
на филе выкладываем начинку отступив от края 2-3- см, с другой стороны не докладывая 1филе.
Очередность начинки:
сыр
морковь+лук
перец
грибы.

Сворачиваем рыбу рулетиком, таким образом, чтоб рыба оказалась внутри рукава для запекания.

Заворачиваем первый край в виде «конфетки » и связываем отрезанной полоской рукава для запекания. Повторяем процедуру со второй стороны, предварительно выпустив воздух. Делаем проколы ножом по два-три с каждой стороны.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовки на 50 минут, смотрите по своей духовке-у меня только нижний нагрев.
Через 50 минут достаем рулет и оставляем до полного остывания. Затем на 1 час в холодильник.

Перед подачей освобождаем рулет от рукава, нарезаем на порционные кусочки и подаем к столу.
А Вам я желаю приятного аппетита, хорошего настроения и всего самого наилучшего!

Поделись рецептом с друзьями!

Рулет из скумбрии

Я уверена, что среди читателей сайта найдется не мало любителей рыбы! Я, так её просто обожаю, во всех видах и всякую (речную и морскую)! Сегодня хочу познакомить вас с рулетом из скумбрии! Приближаются много праздников, и поставить на стол такую замечательную закуску будет просто шиком. Тем более приготовить рулет можно заранее и просто заморозить его. Так он и сохранится лучше, и нарезать его подмороженным удобнее! Ведь скумбрия рыбка нежная и жирная! Она хорошо усваивается организмом и содержит немало витаминов и микроэлементов, в том числе незаменимую для нас омега-3.

Ингредиенты:

• свежая скумбрия – 2 штуки.
• репчатый лук – 1 штука.
• морковь – 1 штука.
• сладкий перец – 0,5 штуки.
• желатин – 20 гр (1 пачка).
• соевый соус – 2-3 столовые ложки.
• приправа для рыбы – 2 чайные ложки.

Как приготовить рулет из скумбрии с желатином:

1. Подготовим необходимые продукты. Морковь, лук и сладкий перец помоем и почистим. Скумбрию выпотрошим, отрежем хвост, голову и плавники, аккуратно удалим хребтовую кость и ребра, стараясь сохранить целостность шкурки на спинке рыбы. Я взяла две тушки скумбрии, но можно взять три и даже четыре штуки, если они небольшие.

2. Готовим начинку для рулета. Сначала нарежем лук на мелкие кусочки и обжарим его до прозрачности. Морковь трем на мелкой терке и добавляем к луку. И в последнюю очередь в сковороду отправляем сладкий перец. Немного потушим и уберем с огня. Пусть остывает!

Кстати, начинку можно приготовить любую. Можно обжарить грибы или помидоры, добавить орехи или сыр.

 

3. Тушки скумбрии укладываем на пищевую плёнку немного внахлест и “голова к хвосту”, нам надо, чтобы получился прямоугольный пласт для формирования рулета.

4. Рыбный пласт сначала польем соевым соусом, затем щедро посыплем сухим желатином. Теперь наступила очередь приправы. У меня приправа “Лимонная для рыбы”. Не любите соевый соус или не доверяете приправам, просто посолите скумбрию. Следующий шаг – выкладываем ровным слоем на рыбу овощную начинку. И снова посыплем сухим желатином.

5. Теперь аккуратно, помогая себе пленкой, скрутим пласт из скумбрии в тугой рулет. Завернём рулет еще несколько раз в пленку, каждый раз подворачивая края с разных сторон. Обвяжем рулет ниткой. Это не обязательно, но я побоялась, что края пленки могут отлипнуть при варке рулета.

6. Тем временем поставим на огонь подходящую кастрюлю с водой, пусть закипит. У меня подходящей кастрюли не нашлось, я приспособила глубокую жаровню. Хорошо подойдет утятница. Кладем рулет с овощами в кастрюлю с кипящей водой и, когда вода закипит снова, убавим огонь до минимума и оставим потихоньку кипеть под крышкой на 20-25 минут.

7. Достанем рулет, охладим его при комнатной температуре, затем положим его в холодильник под небольшой пресс и так оставим на ночь.

Рулет из скумбрии остыл, остаётся его только нарезать удобными вам кусочками. Хотите – поставьте на стол в качестве закуски, хотите – подайте к картофелю или тушеной капусте, а можно и бутерброд сделать!

 

Совет: Нарезайте рыбный рулет на кусочки вместе с пленкой. Плёнка с кусочков снимается легко, но зато при нарезке вы не помнете рулет, не сильно испачкаете руки. Если не планируете съесть все сразу, его можно заморозить, он не потеряет своих вкусовых качеств.

 

Приятного аппетита!!!

С уважением, Надежда Юрикова.

Другие рецепты с сайта:

Рулетики из скумбрии

Хочу предложить вам рецепт пряных рулетиков из скумбрии. Душистые травы, тонкий горчично-лимонный аромат сделают из недорогой и доступной рыбы настоящее праздничное угощение.

Рыбные рулетики из скумбрии можно при желании дополнительно нафаршировать. Для этой цели подойдут сочетания лук+морковь или лук+грибы. Начинку предварительно обжариваем до готовности, а потом фаршируем рулетики перед запеканием.

Рецепт рулетиков из скумбрии, запеченной в духовке, очень прост для воплощения, поэтому даже начинающий кулинар получит восхитительно аппетитный результат. 

Продукты для рецепта рулетики из скумбрии в духовке
Скумбрия	1 штука
Горчица	1 чайная ложка
Лимонный сок	1 столовая ложка
Смесь перцев	по вкусу
Семена фенхеля (по желанию)	1/2 чайной ложки
Соль	1/2 чайной ложки

Рулетики из скумбрии в духовке рецепт с фото

Рыбку разделываем на филе. Отрезаем голову, хвост, разрезаем брюшко и потрошим. Затем разрезаем скумбрию вдоль позвоночника, аккуратно отделяем филе. Пинцетом или руками удаляем оставшиеся косточки. Кожу с рыбы не снимаем. Теперь будем готовить рулетики из филе скумбрии.

Смешиваем соль с молотыми семенами фенхеля. Из лимона выдавливаем столовую ложку сока.

Филе поливаем лимонным соком и посыпаем смесью соли и фенхеля. 

Заворачиваем рулетиком и оставляем в холодном месте мариноваться на 30 минут.

После того, как рыба помаринуется, достаем её, разворачиваем рулетики и смазываем их изнутри готовой горчицей. На целую рыбку вполне достаточно всего 1 чайной ложки горчицы. При желании раскладываем на рыбке подготовленную начинку.

Снова сворачиваем рыбу в рулетики, выкладываем в смазанную растительным маслом форму и запекаем в разогретой до 230 градусов духовке в течение 15 минут или до того, как рыбка начнёт подрумяниваться. 

Вот как приготовить рулетики из скумбрии. Готовые рулетики подаём со свежими овощами, посыпав зеленью петрушки. Приятного аппетита!

Рулетики — это всегда празднично, независимо из рыбы или мяса они приготовлены. Румяные свиные рулетики-пальчики несомненно достойны того, чтобы порадовать ими своих гостей.

Архивы Из рыбы – Берем Готовим

Рулет из скумбрии с желатином — лучшая закуска из всех, что обычно встречаются на праздничном столе. Рулет выглядят настолько аппетитно, […]

Читать полностью

Паштет из запеченной скумбрии — вкусная и сытная закуска, которая идеально впишется в ваш завтрак или перекус. Срок хранения паштета […]

Читать полностью

Соленая скумбрия в пряном рассоле — необычайно вкусная и питательная закуска. Можно засолить полностью тушку рыбы, или порезать на кусочки. […]

Читать полностью

Тарталетки с печенью трески будут аппетитным украшением любого праздничного фуршета! Блюдо под силу даже начинающим хозяйкам, все очень легко и […]

Читать полностью

Паштет из скумбрии холодного копчения является настоящим деликатесом. Это очень необычное по своим вкусовым качествам блюдо. Скумбрия является полезной рыбой […]

Читать полностью

Быстрое Хе из сельди по-корейски — одно из центральных блюд корейской кухни, которое понравится каждому гурману. Важным ингредиентом блюда является […]

Читать полностью

Праздничные канапе с селедкой – вкуснейшая рыбная закуска, актуальная для любого праздничного застолья или фуршета. Любители этой полезной соленой рыбки, […]

Читать полностью

Фаршированная сельдь — изысканная рыбная закуска, которая получается очень нежной и невероятно роскошно смотрится в нарезке. Такое блюдо можно приготовить […]

Читать полностью

Домашние шпроты из салаки — это настоящая находка для любителей рыбных консервов. Процесс приготовления достаточно трудоемкий, но результат вас приятно […]

Читать полностью

Балык из толстолобика – превосходная закуска, которая придется по вкусу и даже самым взыскательным гурманам. Что такое балык? Это вкусный […]

Читать полностью

Скумбрия, рулет из скумбрии с морковью, п/о.

Пошаговый рецепт приготовления рулета из скумбрии.

Подготовка рыбы.

Если скумбрия замороженная, то её заранее достаем из морозилки, отправляем на нижнюю полку холодильника и размораживаем, примерно 24 часа, совсем её размораживать не нужно, так с ней будет работать удобнее.

У рыба срезаем плавники, со всех сторон, удаляем голову, захватывая плавник и отрезаем хвост.

Затем разрезаем брюшко, вынимаем внутренности и чёрную плёночку, промываем водой и просушиваем со всех сторон бумажным полотенцем.

Вырезаем и вынимаем хребет, кости, по всей поверхности, с рыбой работать нужно очень аккуратно, т.к. у неё очень мягкое мясо.

Отрезаем края, где были плавники, захват должен быть примерно 0,5 см.

Тушки, подготовлены, раскладываем их на плёнке или бумаги для выпечки, внахлёст, т.е. вторая тушка должна располагаться на половине первой тушки, при этом вторая тушка, со стороны головы, повернута к хвостовой части первой тушки.

Поверхность слегка присаливаем, перчим и посыпаем быстрорастворимым желатином и специями для рыбы.

Морковь, промываем водой, очищаем от кожицы, натираем на крупной тёрке и распределяем по рыбе, при этом отступаем от краёв по 1 см.

Болгарский перец, промываем водой, удаляем плодоножку, сердцевину с семенами и нарезаем его полосками в 0,5 см шириной.

Укладываем его в ряд, с края закручивания, поперек пласта, слегка присаливаем и сворачиваем в плотный рулет, помогая бумагой или плёнкой.

Когда рулет будет сформирован – бумагу или пленку, не снимаем, а проматываем вокруг рулета, как бы его дополнительно фиксируем. Края рулета связываем при помощи кулинарной нити, укладываем на ещё один лист пергамента или обматываем пищевой плёнкой и также фиксируем края.

Выкладываем рулет в форму или на противень, швом вниз, и отправляем в заранее разогретую духовку, рыба в духовке, будем запекать её 45 минут при температуре 180 градусов.

Рулет готов, вынимаем его из духовки, даём остыть при комнатной температуре, примерно 1 час и отправляем в холодильник на 24 часа.

Сутки прошли, вынимаем рулет из холодильника, освобождаем его от упаковки, нарезаем на порции и подаём к столу.

По вкусу рыба очень похожа на копченную.

Вот такой скумбрия рецепт есть в моём арсенале!

Вкусный рулет из скумбрии готов!

Приятного аппетита!

Рулетики из скумбрии в духовке — рецепт с фото

Очень хочется порекомендовать этот рецепт приготовления замечательных рулетиков из скумбрии в духовке не только, как праздничное блюдо, но и для повседневного меню. А все только по одной важной причине — готовить их настолько просто и быстро, что их приготовит любой, кто бы за это не взялся. Сама подготовка рыбы, овощной начинки, формирование самих рулетиков и запекание их в духовке — не таит в себе никаких секретов и не требует особых кулинарных навыков.

Все очень доступно, понятно и легко в исполнении. При всем при этом, рулетики из скумбрии получаются не только великолепными и приятными на вид, но еще и очень аппетитными и привлекательными на вкус. Скумбрия очень хорошая рыба во всех отношениях, она очень полезная по всем своим свойствам, готовится в большинстве случаев не сложно, и ее можно отнести к вполне бюджетным продуктам. Обязательно включайте скумбрию в свой рацион и несомненно готовьте очень вкусные рулетики из нее в духовке.

Ингредиенты:

• 2 тушки замороженной скумбрии (на 4 рулетика)
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 1 небольшой помидор
• соль, перец, приправы по вкусу
• растительное масло для обжарки овощей
• 1 — 2 зубчика чеснока по желанию
• сок 1/2 лимона
• зелень

Способ приготовления

Скумбрию, для приготовления рулетиков в духовке, размораживаем не до конца — так удобнее будет ее разделывать. Отрезаем голову, хвост, плавники, разрезаем брюшко, удаляем внутренности и очищаем черную пленку в животике рыбы. Затем аккуратно ножом вырезаем хребет и реберные кости, получаем из одной рыбы два филе. Немного солим, перчим и сбрызгиваем лимонным соком, оставляем так минут на 30. Тем временем готовим овощную начинку для рыбных рулетиков. Для этого режем все овощи (используем пока только 1 луковицу)  мелкими кубиками и обжариваем их несколько минут на сковороде на растительном масле, с добавлением соли, перца и приправ, до мягкости и прозрачности лука.

Включаем заранее духовку для предварительного разогрева до 180 С. Для формирования рулетиков на широкую сторону филе скумбрии выкладываем остывшую овощную начинку и аккуратно сворачиваем в рулет, который закрепляем зубочисткой. Противень застилаем пекарской бумагой и раскладываем тонкие кольца порезанной второй луковицы, которые совсем слегка сбрызгиваем растительным маслом. Запекаем рулетики из скумбрии в духовке при 180 С около 20 — 25 минут, до румяности и готовности. Подавать это блюдо можно в горячем и холодном виде с зеленью. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Рыбный рулет горячего копчения в духовке – пошаговый фоторецепт запеченной рыбы

Рыбный рулет горячего копчения в духовке

Время приготовления: более 4 ч

Опыт приготовления вкусной рыбы горячего копчения в духовке городской квартиры, не имеющей коптильни, помогает находить или придумывать новые рецепты. На этот раз мы готовим из горбуши и скумбрии рулет горячего копчения.

Ингредиенты

• 3 тушки скумбрии
• 1 горбуша
• 40-50 г желатина
• маринад
• 1,5 л профильтрованной воды
• 5-6 лавровых листиков
• по 4-5 горошин черного и душистого перцев
• 2-3 ст. ложки крупной соли
• 2-3 ст. ложки «Жидкого дыма»

Способ приготовления

Той и другой рыбы у нас должно быть примерно равное количество (вес). Рыбным тушкам даем время разморозиться (если они заморожены), потрошим, промываем. Аккуратно отделяем по паре филе с каждой рыбины. Кожу на них пока оставляем.

Заливаем в кастрюлю воду, добавляем все компоненты, кроме жидкого дыма. Несколько минут кипятим, добавляем жидкий дым, а затем маринад должен остыть. (По этому рецепту раньше мы мариновали скумбрию для горячего копчения).

Рыбные филе закладываем в подходящую посуду и заливаем маринадом. Плотно закрываем и оставляем в прохладном месте на сутки.

Вынимаем филе, лишнюю влагу с них снимаем с помощью бумажных полотенец. Аккуратно срезаем кожу с горбуши.

И не менее аккуратно – с филе скумбрий.

Нарезаем рыбную мякоть среднего размера кусочками. В целом из почти 2 кг рыбы у нас получилось 1,3 кг филе.

Складываем в миску. Пробуем на вкус – и в соответствии со своим вкусом добавляем перца и соли. Мы еще посыпали рыбу Итальянскими травами. Теперь засыпаем желатин и руками хорошо перемешиваем рыбные кусочки.

Берем 2 достаточно больших отрезка рукава для запекания, разрезаем, расстилаем, на каждый выкладываем половину рыбы.

Плотно заворачиваем рулетом, стараясь не оставить внутри воздуха. Пленки должно быть столько, чтобы рыба была завернута минимум в 2 ее слоя. Завязываем концы рулетов и делаем несколько проколов сверху (выход лишнего пара).

Для сохранения формы рулета делаем несколько перевязок кулинарной нитью. Кладем рулеты в форму и ставим на средний уровень духовки, уже разогревшейся до 200°.

Запекаем 30-35 минут. Готовые рулеты не трогаем до тех пор, пока они остынут полностью. То есть минимум 12 часов. После чего снимаем пленку – и делаем первый бутерброд с вкуснейшей рыбой.

Такой рулет хорош не только как закуска, топпинг для бутербродов, но и как ингредиент множества салатов с рыбой горячего копчения.

Главное – такая рыбка не только вкусна, она еще и не содержит вредных добавок – ведь мы приготовили ее сами.

лучших видов суши-рыбы по мнению настоящих суши-поваров

Вот несколько очень грубых мнений.

Коул Саладино / Thrillist

Мир суши кажется безграничным. Есть липкие полоски угря, которые подают с острым рисом, сырые кальмары для пережевывания и розовые креветки с бабочкой. Это еще до того, как мы перейдем к американизированным булочкам, набитым майонезом и сливочным сыром. От жирных кусков лосося, аккуратно помещенных на рисовые шарики ручной работы, до слегка подслащенных яиц — каждый найдет что-то для себя.

Но не все кусочки суши создаются одинаково. Чтобы помочь вам ориентироваться в устрашающем мире суши (с основными советами по этикету здесь!), Мы попросили 13 самых уважаемых мастеров сашими в стране рассказать, какую рыбу они считают наиболее переоцененной, а какая — настоящими бриллиантами в рисе.

Так что в следующий раз, когда в вашем любимом суши-ресторане закончится жирный тунец, не волнуйтесь: в море еще много рыбы. Вот что вам, возможно, следует заказать вместо этого.

Коул Саладино / Thrillist

Мэтт Форман, шеф-повар суши в Учи, Остин, Техас

Переоценено: Лосось

«Лосось, без сомнения.Это очень безопасный выбор. Идеальное место для людей, которые действительно не знают, что они хотят съесть, когда им предлагают другие варианты. Он стал одновременно обязательным и бессмысленным пунктом меню. Честно говоря, это просто скучно. В детстве я ел много лосося, потому что это то, что моя семья считала хорошей рыбой. Разумеется, это раннее воспоминание о еде. Но я бы не прочь забыть об этом ».

Недооценено: Саба (скумбрия)

« Это отличная рыба. Многих людей отталкивает все, что пахнет рыбой.Они быстро ассоциируют этот запах с чем-то, что испортилось, и не понимают, что такие вкусы и ароматы могут быть восхитительными. Саба обладает прекрасным вкусом, который противостоит более сильным ингредиентам, таким как имбирь и чеснок. Маринованные в сыром виде для суши или приготовленные на гриле и поданные со свежими овощами; это очень универсальная и вкусная рыба ».

Уильям Селин, исполнительный шеф-повар Masu Sushi & Robata, Миннеаполис, Миннесота

Переоценка: голубой тунец

« Это то, что мы не должны есть в первую очередь.Перестань просить об этом. Прекратите быть безответственным ».

Недооценено: Кампачи (большой амберджек)

« У него приятная, плотная текстура, в дополнение к добавлению сладкого и сливочного масла к кислотности риса — вы не получите много лучше, чем это. В нем также очень низкое содержание ртути и высокое содержание омега-жирных кислот «.

Коул Саладино / Thrillist

Тайчи Китамура, шеф-повар ресторана Sushi Kappo Tamura, Сиэтл, Вашингтон

Переоценка: Хамачи (желтохвост)

» It не хватает вкуса.Для меня это неприятно и жирно. Я не знаю ни одного суши-повара, который любит хамачи ».

Недооценено: Скумбрия

« У него много вкуса. Он маслянистый и богат жирными кислотами Омега-3. Это отлично приготовлено или как суши ».

Эйдзи Ичимура, шеф-повар Очу, Нью-Йорк, Нью-Йорк

Переоценено: Сима-адзи (полосатый джек)

« Вкус довольно нейтральный, и всем, кажется, нравится текстура рыбы. Он популярен в любое время года ».

Недооценено: кальмар

« Пятьдесят процентов американских покупателей не едят кальмаров из-за текстуры, но они так богаты вкусом и содержат умами, что просто очень вкусно.Благодаря твердости рыбы ее легко состарить, и она хорошо сочетается с рисом и уксусом ».

Коул Саладино / Thrillist

Том Нозава, шеф-повар / соруководитель подразделения Sugarfish, Лос-Анджелес, Калифорния

Переоценено: Bluefin оторо (тунец)

«Живот слишком жирный на вкус, берите плечо, а еще лучше — плечо большеглазого».

Недооценено: Энгава (палтус)

«Суши-повара всегда любили плавниковую часть палтуса за ее необычную текстуру и удивительно богатый вкус нежирной рыбы.

Масамото Хамая, бывший шеф-повар Озумо, Сан-Франциско, Калифорния

Переоценено: Escolar

«Некоторые люди называют эту рыбу« масляной рыбой »,« супербелым тунцом »или« валу ». Эсколар не имеет особого вкуса, но содержит большое количество масла ».

Недооценено: иваши (сардины)

«Суши-повара в США воздерживаются от подачи иваши. Есть иваши в сыром виде — деликатес, так как их трудно есть в свежем виде.Все зависит от суши-шеф-повара, смогут ли они подать отличное иваси ».

Тайсон Коул, шеф-повар в Ути, Остин, Техас

Переоценено: Морской черт

« Печень довольно вкусная, но в остальном — единственное съедобное часть — это хвост, который состоит из мышц. Мясо, в свою очередь, очень жесткое, и его трудно приготовить должным образом ».

Недооценено: Uni (морской еж)

« Самый недооцененный предмет во всех суши-меню обычно вызывает у посетителей немало страха.Они сладкие, сочные и прекрасно сочетаются с другими ингредиентами ».

Коул Саладино / Thrillist

Хироюки Наруке, шеф-повар Q Sushi, Лос-Анджелес, Калифорния Переоценено: Albacore

« С точки зрения наиболее переоцененного, Меня удивляет популярность альбакора («бинчо») в Соединенных Штатах. В японских водах его не так много, и его там традиционно не подают. Альбакор живет в более теплых течениях, чем тунец, и в результате он имеет более мягкий вкус и более мягкую текстуру по всему телу.Текстура и менее нюансированный вкус неприятно напоминают японским поварам старого тунца ».

Недооценено: Курагэ (медуза)

« Люди, вероятно, имеют неправильные представления о вкусе и текстуре. Мы подаем его нарезанным и в очень маленькой миске с соусом на основе кунжута, который обеспечивает очень традиционный вкус. У него легкий хруст, чистый и яркий вкус. Он не липкий или мягкий, как люди, вероятно, ожидают. Приятно, что так много клиентов пробуют его впервые и отмечают, что это их любимое блюдо вечера.

Джон Дейли, шеф-повар / владелец New York Sushi KO, Нью-Йорк, Нью-Йорк

Переоценено: Оторо (жирное брюшко тунца)

«Такой жирной нарезке может не хватать этого великолепного аромата тунца, и часто текстура оказывает слабое сопротивление. или присутствие. У Оторо определенно есть свое место, но оно довольно переоценено «.

Недооценка: Аджи (ставрида)
«Это очень недооцененная, ароматная рыба, подкатегория которой скумбрия часто отпугивает посетителей».

Cole Saladino / Thrillist

Марко Морейра и Маса Симидзу, владелец и (бывший) шеф-повар ресторана 15 East, New York, New York

Переоценено: любые сочетания рыб.

«Эксперты не считают это суши.Речь идет не о рыбе, а о наполнении желудка. Но люди, кажется, любят, когда они могут накладывать более одного вида рыбы на другую «.

Недооценено: Tamago

» Хотя это и не рыба, мы считаем, что это самый недооцененный аспект суши. Люди не понимают сложности вкуса яичного заварного крема, а в 15 East мы готовим его с горным картофелем и пюре из креветок. Это настоящее искусство и необходимая часть суши-трапезы ».

Коул Саладино / Thrillist

Таке Асазу, шеф-повар / владелец ресторана Komé, Остин, Техас

Переоценено: Унаги (пресноводный угорь)

« Это один из самая обычная рыба, которую вы можете купить.В большинстве случаев он поставляется расфасованным и заправленным, пропитанным сладким и липким соусом, который маскирует его настоящий вкус. Редко он получается целым, и поэтому для его приготовления не требуется особых навыков или творчества ».

Недооценено: Саба (скумбрия)

« Мы не можем говорить за всех, но наша саба не только вкусная. и богат питательными веществами, но при этом умело приготовлен. Мы лечим его в сахаре в течение 12 часов, в соли и ламинарии в течение двух часов и в уксусе в течение 30 минут. Чтобы приготовить эту рыбу, нужно обладать способностями к кулинарии и терпением.Конечный результат — ароматный профиль, которого стоит ждать ».

Билли Бич, шеф-повар / владелец суши-бара Billy Beach, Сиэтл, Вашингтон

Переоценка: торо, выращенное на ферме (жирный тунец)

« Он поставляется с в любом случае, тунец — почему люди платят за него столько денег? »

Недооценено: живот альбакора

« Люди думают, что альбакор — это морской цыпленок, но с правильной точки зрения, живот дикого альбакора невероятен. Я возьму это на себя в любой день ».

Подпишитесь здесь на нашу ежедневную электронную почту Thrillist, получите электронную почту, чтобы получать больше информации о еде, и подпишитесь здесь на наш канал YouTube, чтобы получить лучшее в еде / напитках / развлечениях .

Дэн Джентиле — участник Thrillist. Следуйте за ним в Твиттере на @Dannosphere.

Рецепт рыбных рулетов | Все рецепты

Этот рецепт был таким легким и вкусным! Подошвы, которые я купил, были небольшими, поэтому я не делал рулетики, а просто выстилал сковороду одним слоем, добавил начинку, а затем покрыл ее другим слоем … это сработало.

Это было действительно хорошо! Я использовал зеленый лук и добавил немного измельченного сельдерея и свежего чеснока одновременно с луком.Я отказался от чесночного порошка из-за свежего чеснока. Я использовал половину краба и половину креветок (крошечные креветки в банке) — отличное сочетание! Я употребляла тилапию, потому что не могла одолеть, и это было здорово. Думаю, подойдет любая плоская белая мягкая рыба. На самом деле я не посыпал лимоном или пармезаном, потому что вместо этого я использовал лимонно-масляно-чесночный соус из «Подошвы в масляном соусе» на этом веб-сайте — я вылил тонкий слой соуса в форму для запекания, положил рулетики из рыбы сверху, а затем полили еще соусом.У него был восхитительный вкус, но я обнаружил, что начинка посередине была немного мягкой. В следующий раз я могу попробовать выложить рыбу на сковороду ПЛОСКОЙ, а затем разложить сверху начинку, а не скатывать. Я сделаю это снова.

Я живу в штате Мэн, поэтому приготовила рецепт из пикши. У меня были рецепты, похожие на этот, но это лучшее, что я когда-либо пробовала.Это небольшая работа, но она того стоит. Подайте его компании, они будут очень впечатлены. Вкусный и аппетитный. Вы должны это попробовать. Салли

Я засунул рыбу в сковороду и покрыл смесью крекеров вместо того, чтобы скатывать, так как я ленив, но они были супер вкусными. Я отказался от сырного укропа вместо петрушки и сливочного масла и крекеров с чесноком, чтобы придать ему немного больше аромата.Даже мой шестилетний ребенок, который якобы ненавидит рыбу, сказал мне: «Ну, может быть, это одна из тех рыб, которые мне нравятся». Для меня этого достаточно!

Отличное блюдо. Нам с мужем это понравилось. Его легко приготовить, и его можно поставить в холодильник на ночь, чтобы приготовить на следующий вечер. Замечательный рецепт !!!

Этот рецепт легко составить.Мне нравится то, что их так легко объединить. Это совсем не требует времени. Мы с мужем любим вариации стандартного рыбного рецепта. Рецепт хорошо видоизменяется, вместо лука я использовала сельдерей. Это может показаться не очень захватывающим, но лук — это проблема в нашем доме. Сельдерей обеспечивает достаточный хруст и нежный аромат, чтобы добавить его в мою книгу рецептов.

Самый придирчивый едок в мире (он же мой муж) любит это !! Довольно легко собрать, но немного беспорядочно.В крайнем случае, я также использовал смесь для фарша (Stove Top), и это ускоряет процесс. Спасибо за отличный рецепт!

Я внес несколько изменений в зависимости от того, что у меня было под рукой: я заменил креветки на крабовое мясо и водяные крекеры на масляные крекеры. Я кладу приготовленные крекеры с креветками и специи с сырым луком в кухонный комбайн и протираю их. Я добавил около 1/2 стакана белого вина, чтобы оно было более влажным, и выложил начинку на филе.Я вылила сверху примерно 1/2 стакана топленого масла и запекала. Я не рекомендую делать это, если вам не нравится сильный луковый вкус. Если нет, лучше придерживаться рецепта и предварительно приготовить лук.

Я попросила мужа и гостей оценить этот рецепт, и он получил единогласную оценку 5. Некоторые из моих филе были меньше шести унций, но не пережарились, несмотря на то, что я добавил 7 минут ко времени приготовления, потому что некоторые из филе большего размера требовались больше времени.Рыба была влажной и чудесно ароматной. Я добавила немного хереса к крабовому мясу, когда жарила его, иначе рецепт соблюдался в точности. Очень хороший рецепт.

Это было нехорошо. Чисто скучно … совсем не хорошо

28 лучших видов суши, которые вам стоит попробовать, посетив Японию!

ДОМ 28 лучших видов суши, которые вы должны попробовать, посетив Японию!

Дата публикации: 15 апреля 2018 г.
Последнее обновление: 17 августа 2020 г.

Хотя японские суши зародились сотни лет назад как способ сохранения рыбы, в нынешнем виде они стали обычным явлением во многих странах.

Поскольку большинство посетителей Японии, тем не менее, хотят отведать различную рыбу, найденную здесь, мы составили список из 28 наиболее распространенных (и обязательных!) Видов начинок для суши, которые вы можете найти в Японии!

В наши дни японские суши представлены во многих формах, от конических роллов темаки до цилиндрических роллов макидзуси. В некоторых стилях рыба может быть даже на внешней стороне рулета.

Одной из самых популярных форм суши в Японии является нигири, который представляет собой простой прессованный прямоугольник из риса (шари), покрытый кусочком рыбы или другим ингредиентом (нета).

Этот стиль суши можно найти практически повсюду в Японии, от скромных коробок для бэнто в мини-маркетах до высококлассных суши-ресторанов.

1. Лосось Торо

В переводе с японского означает «тающий», «торо» относится к мягкому и жирному животу и, как правило, ценится в суши-ресторанах во всем мире.

Этот жирный и богатый вкусом кусок лосося, поданный в сыром или слегка обжаренном виде, имеет чрезвычайно нежную текстуру.

2. Лосось

Хотя изначально он не был традиционным топпингом для суши, лосось в настоящее время является одним из самых популярных блюд. Даже если вы обычно не любитель рыбы, лосось — идеальный шаг для начинающих. Его любят за мягкий сливочный вкус, мягкость средней плотности и идеальную гармонию вкуса с ароматом риса, соевого соуса и васаби.

3.Магуро (тунец)

Тунец, и в частности голубой тунец, — довольно крупный вид рыбы, вырастающий до 3 метров (чуть более 9 футов). В результате текстура и вкус сильно различаются в зависимости от того, на каком участке тела вырезается рыба.

Глубокий красновато-пурпурный цвет, нарезка аками довольно постная, что дает чистый и слегка мясистый вкус. Аками обычно бывает в простом виде, но также часто подают в стиле дзуке-магуро, маринованный в соевом соусе или смеси приправ.

4. Чу-торо

Этот ценный нарез, сделанный из области живота тунца по направлению к центру и задней части рыбы, представляет собой смесь аками и жирного о-торо. Он мягкий и насыщенный за счет высокого содержания жира.

5. О-торо

О-торо получают из передней части живота, сверхжирной части тунца, и имеет мраморный вид.Это, пожалуй, одна из самых ценных огранок. Масляный вкус и нежная текстура делают его популярным топпингом нигири.

Хотя его часто подают как есть, его также можно подавать в стиле абури, где короткая вспышка паяльной лампы придает ему слегка дымный вкус и дополнительную мясистость.

6. Шимэ-саба (маринованная скумбрия)

Саба — одна из наиболее часто употребляемых в пищу рыб в Японии, так как она обильна, дешева и имеет высокий уровень омега-3 жирных кислот.Поскольку саба быстро стареет после того, как ее поймают, при приготовлении суши саба маринуют в смеси соли и уксуса, чтобы сохранить ее, при этом сохраняя сырьеобразный вкус. В результате его аромат может чем-то напоминать свежий океанский бриз.

7. Савара (испанская скумбрия)

Автор фотографии: Такао Кун на Flickr

Савара, считающаяся верхней частью скумбрии, доступной в Японии, имеет розовато-белый цвет и непрозрачна на вид.У него мясной, но легкий вкус. Обычно его подают в чистом виде, но его также можно слегка поджарить, чтобы усилить сочность, или посыпать мельчайшей щепоткой соли, чтобы сбалансировать его насыщенность.

8. Аджи (ставрида)

В то время как другие разновидности скумбрии, как правило, имеют более отчетливый (а иногда и более сильный) вкус, адзи по сравнению с ними довольно мягкий и даже немного сладкий.Его можно подавать сырым или слегка посоленным с солью и уксусом. Часто его подают с имбирем и неги или каплей цитрусового сока.

9. Иваши (сардина)

Сардины имеют репутацию более соленой и острой рыбы, хотя такое впечатление часто исходит от консервированной версии. Подаются сырыми и очень свежими, сардины могут иметь слегка сладкий маслянистый вкус. Они считаются довольно полезными и вкусными, и их часто подают с добавлением имбиря и неги, чтобы сбалансировать их естественную жирность.

10. Санма (сайра тихоокеанская)

Определенную рыбу подают по сезону, а санма — осеннее фирменное блюдо. У них более сильный морской вкус, и их можно есть сырыми или в стиле абури, а масла, содержащиеся в мясе, делают его более сочным при тушении.

11. Кампачи (желтохвост)

Как и в случае с разными видами мяса (баранина vs.баранина), некоторые виды рыб обозначаются другим словом для определения возраста. Когда желтохвост достигает зрелости, его называют кампачи. Их ловят вдоль побережья Центрального и Южного Хонсю, сезон наступает с начала лета до осени. Нарезанные для суши, кампачи имеют элегантный кремовый цвет с розовым краем. У рыбы чистый, мягкий и слегка сладковатый вкус, и ее обычно подают как есть.

12. Бури (желтохвост)

Взрослые разновидности желтохвостой рыбы известны как бури и наряду с кампачи считаются роскошной рыбой.Бури имеет плотный сливочный вкус, и пиковое время его употребления в сезон приходится с декабря по февраль, так как он накапливает жир на зиму.

13. Кацуо (бонито)

Кацуо — одна из самых первых популярных начинок для суши, которую так едят еще с эпохи Эдо. Обычно считается смелой, мясистой на вкус рыбой с темно-красно-пурпурной мякотью, кацуо имеет более постный вкус при употреблении в пищу весной, в то время как зимой он более жирный и жирный.Часто в него добавляют неги и имбирь, чтобы сбалансировать глубокий вкус мяса. Обязательно попробуйте хотя бы раз.

14. Энгава (плавник камбалы)

Вырезанный край хвостового плавника камбалы, энгава — лакомство для еды. Мясо тонкое, с мягкой, слегка жевательной консистенцией и маслянистым вкусом. Энгава может быть подан как есть или в стиле абури, приправленный солью или каплей понзу (цитрусовый и соевый соус).

15. Кохада (мускульный желудок)

Автор фотографии: Jun Seita на Flickr

Вместе с иваши, адзи и санма, кохада — еще одна блестящая серебряная рыба для суши. Традиционно его подают с его ослепительной серебряной кожей, выставленной на нигири, с кусочками либо насечками, либо слоями, либо декоративно тканными. Обладая довольно смелым вкусом, кохада часто сначала маринуют в уксусе и соли, чтобы сбалансировать его вкус.

16. Тай (морской лещ)

Tai отличается почти полупрозрачной розовато-белой мякотью. Обладает нежным сладким вкусом; также в нем довольно мало жиров и много витамина B.

17. Тако (осьминог)

Поскольку сырые осьминоги могут быть удивительно мягкими по сравнению с другими морепродуктами, часто его сначала бланшируют (быстро погружают в кипящую воду, а затем опускают в ледяную воду), когда используют в качестве начинки.Этот процесс подчеркивает мягкую сладость тако и придает ему слегка жевательную текстуру.

18. Гесо (яри ика)

Кусочки ножек каракатицы, гесо, подаются декоративно, накрытые рисом шари для суши. У них нежный вкус, слегка жевательная консистенция. Обычно они бывают сырыми, но их также подают на гриле с небольшим количеством цитрусовых или понзу.

19.Ика (кальмар)

Сейчас в Японии существует несколько видов кальмаров, но одним из самых популярных является сурумэ ика. Это почти всегда подается поверх риса, продольного, поперечного или заштрихованного. Иногда между икрой и рисом кладут лист шисо, так как его ароматный вкус хорошо сочетается с мягким сладким кальмаром.

20. Хотате (морские гребешки)

Морские гребешки — обычная любимая начинка для суши.У них очень гладкая, блестящая мякоть с нежным и слегка сладковатым вкусом. Чтобы приготовить гребешки для нигири, круглую мякоть разрезают поперек центра, чтобы получить бабочки, а затем прижимают к шарику. Сладость морского гребешка хорошо сочетается с небольшим количеством цитрусовых.

21. Юни (морской еж)

Считается одним из трех основных деликатесов Японии, юни ценится за маслянистый, океанический вкус и кремовую текстуру.Обычно униформа ярко-оранжевого цвета. Уни нигири можно дополнить каплей васаби, поскольку яркая резкость дополняет богатую сладость мяса.

22. Унаги (пресноводный угорь)

Унаги ценится за смелый, насыщенный вкус. Хотя его можно подавать в сыром виде, унаги обычно готовят на гриле и поливают сладким тарным соусом на основе сои.

23.Анаго (морской угорь)

Анаго очень похож на унаги по вкусу, но обладает мягкостью и яркостью на вкус. Текстура пушистая, филе, как правило, перед подачей смазывают соусом тара.

24. Казуноко (икра сельди)

Казуноко — это икра сельди, высушенная на солнце или маринованная в соли. Этот процесс придает ей хрустящее ощущение во рту и острый вкус.Часто его подают прикрепленным к рису полоской нори.

25. Хоккигай (морской моллюск)

Хоккигай очень четкий и привлекательный по внешнему виду, со слегка волнистой формой плавника и розовым градиентом цвета. Его вкус элегантный и мягкий с легкой жевательностью, что делает его фаворитом нигири.

26. Эби (креветки)

Одна из самых распространенных начинок для суши, эби, бывает разных сортов.Самые популярные — большие, мясистые и полосатые курума-эби; маленькая, сладкая и полупрозрачная ама-эби; и пухлый и востребованный ботаник-эби. Обычно их подают очищенными, с оставленным хвостом.

27. говядина вагю

Нетрадиционная, но, тем не менее, довольно популярная начинка для нигири: говядина вагю. Известный во всем мире своим жирным мрамором, который придает богатый, сладкий и пикантный вкус, когда вагю подают в качестве топпинга для суши, оно также может быть сырым или в стиле абури.(Обратите внимание, что суши вагю обычно больше в ресторанах, где подают говядину, чем в суши.)

28. Тамагояки

На английском языке часто переводится как «японские омлеты», поэтому некоторым может быть трудно представить себе яйцо поверх риса! Сделанный из яиц, взбитых вместе с даси, соевым соусом и мирином, а затем нежно приготовленных в виде омлета, их умами и легкая сладость делают тамагояки популярным завершением изысканной суши-трапезы.

Забронируйте столик сейчас!

Мы также рекомендуем эти рестораны. Сэкономьте время и нервы — забронируйте столик онлайн уже сегодня!

• ИТАМАЭ СУШИ Акасакатен

  前 寿司 赤 坂 店

  Имеет меры против COVID-19

  • Адрес 1-2 этаж, 3-8-17, Акасака, Минато-ку, Токио, 107-6052
    
  • Ближайшая станция Станция Акасака-Мицукэ (линия токийского метро Гиндза / линия токийского метро Маруноути)
    
  • Телефонный номер 03-6659-7288

Закажите незабываемые суши!

Сделайте свою поездку незабываемой, забронировав одну из этих рекомендуемых туров на нашем партнерском сайте Воягин!

* Это информация с момента публикации статьи.
* Указанные цены и опции могут быть изменены.
* Если не указано иное, все цены включают налог.

Выбор рыбы и морепродуктов для суши или сашими

Почти каждая рыба или другое морское существо съедобно, но не все из них съедобны в сыром виде. Сырая рыба была в моде на Западе в течение некоторого времени, но суши и сашими были частью японской кухни на протяжении веков. При приготовлении любого из них дома лучше всего следовать их примеру, чтобы знать, какую рыбу можно безопасно есть в сыром виде.

Иллюстрация: © Ель, 2018

Суши-бар Fish

Для любого сырого блюда лучше всего использовать любую рыбу, которую вы найдете в суши-баре (суши-я, как их называют в Японии). Это может быть проблемой, если вы раньше не обедали в одном из них. Начнем с классической сырой рыбы, которую вы увидите в японских суши-я:

• Тунец: Лучший выбор, сочетается с любым видом тунца, включая синего, желтоперого, большеглазого, полосатого тунца, скумбрии и альбакора.Есть и несколько более редких.
• Лосось: Несмотря на то, что эта рыба популярна и часто используется для приготовления суши, она вызывает опасения по поводу паразитов. Обязательно сначала заморозьте его.
• Моллюски, гребешки и морские ушки: Эти моллюски — довольно популярные разновидности. Однако вам следует избегать устриц. Хотя они вкусные в сыром виде, устрицы плохо сочетаются с рисом для суши.
• Желтохвост: Это разновидность джек-рыбы, которая по-японски называется hamachi .Для многих это любимая сырая рыба.
• Палтус или камбала: Английские названия этих рыб могут не появляться в суши-меню. На языке суши они известны как хираме .
• Кальмар: Кальмар обычно готовится в течение нескольких секунд, а не сырым.
• Gizzard Shad: Эту приманку, которую японцы называют kohada , почитают в некоторых кругах. Хотя у него очень рыбный вкус, это не так уж плохо.
• Скумбрия: На японском языке это saba или aji . Все виды скумбрии являются отличным выбором. Перед подачей их всегда обрабатывают уксусом.
• Морской окунь, порги и окунь: Все они похожи на окуня, и все они обычно встречаются в суши-ресторанах под названиями tai и suzuki . Их тоже часто обрабатывают перед подачей в сыром виде.

На всякий случай ищите любую выращенную рыбу из США, Норвегии, Великобритании, Новой Зеландии, Канады или Японии.В этих странах действуют строгие стандарты чистоты, и вы не найдете паразитов в выращиваемой ими рыбе — даже в пресноводной рыбе, такой как форель или осетр.

Потенциальные паразиты

Когда вы едите мясо, паразиты — это факт жизни. Это одна из причин, по которой люди решили начать готовить пищу тысячи лет назад. Тепло убивает червей. То же самое и с морозом, но некоторые из них могут выжить в домашней морозильной камере (хотя и не в хорошей морозильной камере).

По этой причине рекомендуется, чтобы всех морепродуктов, которые вы решили съесть в сыром виде, были предварительно заморожены.Так просто безопаснее. Да, в большинстве случаев лучше в свежем виде, но даже профессиональные суши-повара сначала замораживают лосося — лосось необычайно восприимчив к паразитам.

Вам нужно беспокоиться о тресковых червях, тюленьих червях и ленточных червях.

Черви трески встречаются у трески, пикши, минтая и хека. Они хорошо видны невооруженным глазом и легко снимаются, если вы их поймаете. Хорошие рыбные дома Новой Англии «подсвечивают» рыбу, помещая филе в лайтбокс для обнаружения червей.Вот почему треску в суши-баре не встретишь.

Тюленьи черви встречаются в лососе, скумбрии, тихоокеанском морском окуле, камбалах, некоторых палтусах и других камбалах, включая шед на Западном побережье. Вот почему при приготовлении суши скумбрию обрабатывают уксусом. Эти черви — маленькие коричневые существа, которые сворачиваются клубочком, как пружина. Вы можете пропустить их, если не посмотрите внимательно, но если вы посмотрите — а всегда нужно смотреть с расплавом и селедкой — вы можете их выбрать.

Ни треска, ни тюлени не убьют вас.Если вы их съедите, они обычно проходят через ваш организм, и вы никогда об этом не узнаете. Иногда они успешно прикрепляются к вашему животу, вызывая тошноту и боль в животе. Они скоро умрут, но не раньше, чем станут неприятными.

Ленточные черви гораздо опаснее. Они живут в большом количестве пресноводных рыб, до такой степени, что только глупый человек может даже подумать о том, чтобы съесть дикую форель или большеротый окунь в сыром виде. Ленточные черви могут жить внутри людей и вырастать до 20 футов в длину внутри вас.Крик! Если он не выращен, не используйте сашими из судака.

Свежесть

Еще один ключевой фактор при употреблении в пищу сырой рыбы — свежесть. Рыба, с которой плохо обращались с того момента, как она перелезла через поручни лодки, не будет хорошей рыбой для употребления в сыром виде.

Рыба для суши ловится быстро, при отлове обескровливается, вскоре после этого выпотрошивается и тщательно промывается льдом. Этот метод очень важен. Кусок рыбы можно прекрасно есть приготовленным, но очень неприятно есть сырой. Приготовление убивает множество бактерий, которые начинают накапливаться в сырой рыбе после того, как она умирает.

Если вы сами ловите рыбу и хотите есть ее в сыром виде, запомните, с какой рыбой вы можете это сделать из приведенного выше списка. Это не исчерпывающий, но хороший путеводитель.

Если вы поймали такую ​​рыбу, поступайте так, как делают профи:

1. Удалите кровь, надрезав жабры и / или надрезав срез возле хвоста до позвоночника.
2. Выпотрошите рыбу в лодке. Большинство червей, встречающихся в рыбе, когда-то жили в кишечнике животного, а затем мигрировали в плоть после того, как рыба умерла.Быстрое потрошение в большинстве случаев предотвращает это.
3. Привозите на лодку лед даже в холодную погоду. Купите много фунтов льда, а затем купите еще один пакет. Вы обнаружите, что оно того стоит.

Не позволяйте всему этому напугать вас: есть сырая рыба — прекрасный способ насладиться морепродуктами, и многие люди регулярно едят сырую рыбу без проблем. Просто будьте умны в том, что вы делаете, и все будет в порядке.

Глоссарий суши-терминов

К сожалению, место в суши-баре часто может напоминать стул участника игрового шоу «Назови эту рыбу».»Люди, которые продают рыбу — как в Японии, так и в Соединенных Штатах, — имеют самую неприятную тенденцию играть быстро и свободно с названиями. Проблема усугубляется в суши-я итамаэ, которые обычно заменяют одну рыбу другой или случайно называть одну рыбу именем другой. Добавьте к этому все названия разновидностей и региональных названий, и вы получите большой гордиев узел путаницы. Например: существует полдюжины японских терминов для обозначения молодых желтохвостов, в зависимости от возраста И эта же рыба носит в Осаке другое название, чем в Токио.Не говоря уже о том, что термины «амберджек» или «желтохвост» взаимозаменяемы в англоязычном мире и могут относиться к полдюжине различных видов. Но подождите, становится еще хуже: у японцев есть более 30 наименований конкретных рыб в семействе, которые поочередно называются морским лещом или окунем. И 20 сроков для представителей семейства макрельовых. Если вы ихтиолог, вы можете попробовать заказывать суши по их правильным латинским таксономическим названиям, но у вас не будет друзей за суши-баром. Таким образом, любое упражнение, подобное этому глоссарию, представляет собой лучшее предположение. Его сверяли с пятью аналогичными документами *. И неизбежно по некоторым статьям они категорически не согласны. Например, макадзики и мекадзики. Любой из них может относиться к меч-рыбе, марлину или, возможно, даже к королевской рыбе. Чтобы разобраться в этом, потребуется специальная сессия Организации Объединенных Наций. Здесь я только что отметил моменты, в которых эксперты обычно расходятся. Наконец, помните, что некоторые из этих рыб, если не большинство, редко встречаются в Соединенных Штатах.А некоторых будет сложно найти за пределами района, непосредственно примыкающего к Цукидзи, центральному рыбному рынку Токио. Здесь как раз достаточно, чтобы вы могли отличить свою кихаду от кошады, а тайраги — от торигаи. Но для удобства использования я опустил такие раритеты, как яджибука (устьевая акула). Вы также не найдете куджиру (кита) или басаси (конины) в суши-я в вашем торговом центре. Я включил их сюда, потому что их заказ — один из верных способов заставить самых мрачных итамаэ рассмеяться. РЫБА Ахи — сорт желтоперого тунца. Аджи — ставрида, она же заурель. Ака-гай — красный моллюск, он же моллюск-аркшан или ракушка. Акамачи — красный окунь. Ама-эби — сладкая креветка. Анаго — морской угорь, он же морской угорь или щука. Анкимо — паштет из печени морского черта. Аояги — моллюск желтый, моллюск круглый, моллюск-курица, моллюск-моллюск, моллюск с короткой шеей. В частности, приводящая мышца моллюска. Аваби — морское ушко. Аю — сладкая рыбка. Байгай — маленькие водяные улитки. Басаши — конь. Binnaga maguro — тунец-альбакор. Бури — взрослая желтохвостая или амберджек. Эби — общий термин для всех разновидностей креветок или креветок. Энгава — термин некой раздора. Плавниковая мышца палтуса или камбалы. Фугу — общий термин для всех разновидностей иглобрюхих / иглобрюхих / рыб-глобусов. Фуна — карась. Самый древний вид суши. Гесо — щупальца кальмара. Хамачи — молодой желтохвост или янтарь. Хамачи-кама — воротник желтохвостый. Хамачи суна-дзури — более богатый живот желтохвоста. Hamadai — красный окунь Хама гури — Манильский моллюск. Hamo — угорь, морской угорь, морской угорь. Хатахата — песчанка или парусник. Химияко — гигантский моллюск. Хирамаса — еще один сорт амберджек, близкий к хамачи. Хираме — термин некой раздора. Либо палтус, либо камбала. Хокки-гай — моллюск для прибоя. Хон-магуро — голубой тунец. Hotate — гребешок. Хотатегай — гигантский гребешок. И-гай — мидия. Ика — кальмар. Икура — икра лосося. Ikura no shoyu zuke — икра лосося, маринованная. Исидай — еще один представитель семейства окуня / морского леща. Ивана — чар. Иваши — сардина. Каки — устрица. Канибоко — фальшивый краб, он же сурими. Камасу — барракуда. Кани — общий термин для всех разновидностей крабов. Кани мисо — крабовые кишки. Канпачи — разновидность желтохвоста или амберджек, полностью отделенная от хамачи. Карей — камбала или камбала. Кацуо — скумбрия или скипджек. Кавахаги — рыба-рыба. Казуноко — икра сельди. Кенмедай — «золотоглазый тай», еще один представитель семейства окуней / морского леща. Кибинаго — серебристая сельдь. Кидай — лещ желтый. Kihada maguro — желтоперый тунец. Кимачи — Маленькая рыбка из семейства желтохвостых. Кобашира — (alt. Kaibashira) приводящие мышцы любого типа моллюска. Кохада — мускульный шад, он же японский шад, пятнистый шед. Куджира — кит. Куродаи — черный морской лещ / окунь. Курокадзики — голубой марлин. Курума-эби — тигровая креветка. Мадаи — красный лещ / окунь. Магуро — общий термин для всех разновидностей тунца. Макадзики — альт. Мекаджики. Срок некоторого раздора. Марлин или рыба-меч. Масу — общий термин для всех разновидностей форели. Матэ-гай — моллюск-бритва. Мебачи магуро — большеглазый тунец. Мэйдзи магуро — детеныш синего плавника. Ментаико — икра трески маринованная. Миругай — геутак, он же длинношейный моллюск, конский моллюск, конский моллюск, гигантский моллюск. Муцу — луфарь. Нама-тако — сырой осьминог. Ни-ика — кальмар вареный. Нидзи-масу — радужная форель. Нишин — сельдь. Одори-эби — сладкие креветки, поданные живьем («танцующие креветки»). Онагай — красный окунь. Саба — общий термин для всех разновидностей скумбрии. Саке — лосось, альт. произношение — «ша-ке». Сакэ харасу — более богатая вырезка брюшка лосося. Санма — японская скумбрия. Савагани — маленькие крабы. Савара — альт. гома-саба. Испанская скумбрия. Сайори — полуклюв, он же рыба-игла. Сазаэ — моллюск-верхушка, моллюск-тюрбан, морская улитка. Сейго — молодой морской окунь. Shako — креветка-богомол. Shima aji — полосатый джек. Shirako — мешочки для спермы трески. Широ магуро — тунец-альбакор или «белый тунец». Suzuki — морской окунь, полосатый окунь. Тай — общий термин для всех разновидностей морского леща / окуня. Tairagai — моллюск-панцирь, двустворчатый моллюск или моллюск-бритва. Тако — осьминог. Тара — треска. Тараба кани — камчатский краб. Тарако — икра трески. Текка — тунец, особенно в рулоне. Тобико — икра летучей рыбы. Tombo — тунец-альбакор. Торигай — ракушка. Торо — брюшко синего тунца. (О-торо — это лучший отруб. Чу-торо — это отруб средней жирности со стороны живота.) Унаги — пресноводный угорь. Unagi no kimo — внутренности угря. Uni — гонады морского ежа. Зувай гани — снежный краб. ЧЕМ РЫБА Агари — чай ​​зеленый. (Жаргон суши-шопа.) Аками — общий термин для всех красных, мясистых рыб.Этот термин почти всегда относится к красному тунцу. Ама-кути — описывает рис для суши, приправленный сладким концом спектра. Авасэ-дзу — приправа для риса для суши. Бииру — пиво. Чираши суши — ассорти сашими, «рассыпанные» поверх рассыпчатого риса для суши и поданные в миске. Дайкон — белый редис, обычно измельчаемый для украшения сашими. Деба — короткий широкий нож, используемый для разделки костей и филе рыбы. Донбури — большая лакированная миска для чираши суши и других блюд. Эдамаме — соя. Фуна-дзуси — суши из ферментированного карася, древнейший вид суши. Футомаки — толстый рулет. Гари — имбирь маринованный. Гета — подаются суши на деревянной доске. Гункан маки — сыпучий материал танэ (например, икра), используемый на овальном «боевом корабле» нори. Альтернативный термин — фунамори («обертка для лодки»). Хаши — палочки для еды. «Темото» — это жаргон суши-шопов. Хикаримоно — общий термин для всех серебряных рыбок («сияющих вещей»). Hocho — общее обозначение ножей. Хоканомоно — общий термин для всех начинок из моллюсков, уни и икры для суши. Хосомаки — тонкий рулет. Инари — обжаренные пакетики тофу с начинкой из риса для суши. Маки — общий термин для всех ролл-суши. Макису — бамбуковый коврик для катания, используемый для изготовления маки. Meshi — мужской термин для обозначения риса для суши. Когда из риса прессуют суши, его называют шари. Мирин — вино рисовое сладкое для кулинарии. Натто — ферментированный соевый творог. Негиторо — торо из фарша с луком, обычно подается в булках (негиторомаки). Норен — льняной баннер, висящий над дверью суши-я. Нори — высушенная «бумага» из морских водорослей, используемая для изготовления суши. «Куса» — это жаргон суши-шопа. Нет татаки — опаленный. Но сёю дзуке — маринованная в сёю. О-ча — зеленый чай, не относящийся к суши. Окономи — практика заказа суши по несколько штук за раз. Ошибори — влажное полотенце для рук. Оси-дзуси — рис для суши и другие ингредиенты, спрессованные в коробку или форму. Понзу — соус на основе цитрусовых. Шари — подушечки суши из риса. Широми — общий термин для всей белой рыбы. Шисо — лист периллы (мяты). Shoyu — соевый соус. «Мурасаки» (пурпурный) — жаргон суши-шопов. Сёю саши — бутылка сёю. Sushi-ya — суши-магазин. Тамаго — яйцо. Говоря языком суши, это креп или омлет с приправами. «Гёку» — это жаргон суши-шопа. Танэ — рыба. «Нета» — это жаргон суши-шопа. Теккамаки — ролл из тунца. Темаки — ручная работа. Урамаки — ролл наизнанку. Усу-аджи — описывает рис для суши, приправленный кислым вкусом. Узури тамаго — перепелиное яйцо. Васаби — японский хрен.«Саби» и «намида» — жаргон суши-шопов. Яма-имо — Ямс японский. Янаги — длинный тонкий нож «ивовое лезвие», используемый для резки суши и сашими. * ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ Авторские права 2006-2008, Дэвид Плотникофф. Все права защищены. Воспроизведение любой части этого документа без разрешения запрещено.

Рыба, пригодная для употребления в сыром виде | Здоровое питание

Автор: Джессика Брусо Обновлено 27 декабря 2018 г.

Приготовленная рыба безопаснее, чем сырая.Тем не менее, некоторые люди любят есть сырую рыбу, что требует покупки правильных видов рыбы, поскольку некоторые виды рыбы не подходят для употребления в сыром виде. Также необходимо принимать надлежащие меры предосторожности в отношении безопасности пищевых продуктов, чтобы свести к минимуму риск пищевых заболеваний в результате употребления в пищу сырой рыбы.

Виды рыбы

Морепродукты, обычно используемые в сырых блюдах, таких как суши, включают морской окунь, тунец, скумбрию, синий марлин, меч-рыбу, желтохвост, лосось, форель, угорь, морское ушко, кальмары, моллюски, раковины ковчега, сладкую рыбу, гребешок, море лещ, полуклюв, креветки, камбала, ракушка, осьминог и краб.Определенные виды тунца, включая желтоперого, южного синего, северного синего тунца, Thunnus alalunga, Thunnus atlanticus и Thunnus obesus, особенно хороши для подачи в сыром виде, поскольку они с меньшей вероятностью вызывают пищевые заболевания и не требуют предварительной заморозки. .

Покупка рыбы

Покупая рыбу для подачи в сыром виде, покупайте рыбу с маркировкой «суши-сорт», так как этот вид был предварительно обработан таким образом, чтобы ограничить риск болезней пищевого происхождения. Это включает в себя замораживание рыбы на определенное время при очень низких температурах, которых невозможно достичь с помощью домашней морозильной камеры.Санитарные правила гласят, что морепродукты, которые будут подавать в сыром виде, должны быть сначала заморожены таким образом, за исключением некоторых видов тунца, поэтому любые суши, которые вы покупаете в ресторанах, ранее были заморожены. Не покупайте замороженную рыбу в поврежденных упаковках, содержащих кристаллы льда или инея на упаковках или хранящихся выше линии замерзания морозильной камеры.

Уровни ртути

Голубой марлин, скумбрия, морской окунь, рыба-меч, тунец и желтохвост содержат большое количество ртути, поэтому ограничьте потребление этой сырой рыбы с высоким содержанием ртути, поскольку большие количества ртути могут повлиять на функцию вашей нервной системы.Королевская макрель и рыба-меч относятся к видам морепродуктов с самым высоким содержанием ртути, поэтому вы можете избегать их употребления.

Безопасность пищевых продуктов

Рыба, не предназначенная для суши, может содержать большое количество паразитов, которые могут вызвать пищевые заболевания, включая листерию, сальмонеллу, золотистый стафилококк и Vibrio parahaemolyticus. Даже рыба, пригодная для суши, может содержать некоторое количество этих паразитов, особенно если она не хранится в холодильнике при температуре ниже 41 градуса по Фаренгейту или в замороженном виде, пока вы не будете готовы использовать ее для предотвращения размножения этих паразитов.Разморозьте замороженную рыбу в холодильнике и храните в холодильнике, пока не подадите ее на стол, так как размораживание на столешнице увеличивает риск пищевых заболеваний.

Миф «Суши-класс» — Суши Модерн

Автор Ютака Накамото | 25 марта 2018

Значит, вы хотите приготовить суши, и вам посоветовали купить рыбу «суши-класса»? Возможно, вы знаете, что паразиты представляют собой основную опасность употребления в пищу сырой рыбы, и даже этот термин «суши-сорт» означает, что рыба была заморожена, чтобы убить этих паразитов.Оба эти факта частично верны. В Интернете нет недостатка в диких мифах о паразитах, «суши-сорт» и рыбе, которую мы едим для суши, но короче говоря: вы, вероятно, никогда в жизни не заразитесь паразитом из сырой рыбы ! Это было бы похоже на выигрыш в очень неудачную лотерею. К сожалению, паразиты — это реальная опасность, с которой мы должны согласиться, даже если мы вряд ли с ней столкнемся. Вы, вероятно, не погибнете в автокатастрофе, но вам все равно следует пристегиваться ремнем безопасности каждый раз, когда вы садитесь в машину.Это руководство расскажет вам об истинных опасностях употребления сырых морепродуктов и о том, как минимизировать риск.

Преувеличенная, но реальная опасность

По тому, как люди обсуждают рыбу «суши-класса» и важность заморозки, можно подумать, что практически каждая рыба кишит червями, ожидающими в засаде хозяина, который нанесет ущерб. Страх и отвращение стимулируют клики по статьям вроде «Почти все виды диких рыб заражены червями» (Vice.com), но такая подстрекательская журналистика о еде не основана на науке.Правда в том, что паразиты довольно редки и редко встречаются у небольшой горстки видов. Для видов, которые действительно заражаются паразитами, уровень заражения также варьируется в зависимости от региона. Одно исследование показало, что 98% ставриды с японского оптового рынка являются носителями паразита Anisakis .

Но в Японии, стране любителей сырых морепродуктов, ежегодно регистрируется только 1000 случаев анисакиасиса.

Конечно, истинное число выше, но это число ошеломляюще мало, учитывая численность населения в 127 миллионов человек и богатый морепродуктами рацион среднего японца.

Паника по поводу паразитарных заболеваний не совсем необоснованна, поскольку последствия могут быть болезненными и серьезными. Но будьте уверены, что вы, как человек, вряд ли заразитесь паразитарным заболеванием, поедая сырую рыбу. Однако политика общественного здравоохранения не зависит от вас как личности; он пытается достичь почти нулевого уровня риска для всего населения. На национальном и глобальном уровне вероятность заболевания 0,01% — это еще много людей.США достаточно удачливы: там очень низкий уровень паразитарных заболеваний от суши — когда-либо было зарегистрировано только 60 случаев анисакиоза . Правильно, в 60 случаях диагностировано из .

И вот тут-то и появляется вся суть «суши-класса». Абсурдно низкое число может быть связано с руководящими принципами FDA, согласно которым рыба, продаваемая для потребления в сыром виде, должна быть заморожена при одном из следующих условий для уничтожения паразитов:

• -4 ° F (-20 ° C) или ниже в течение 7 дней (общее время)
• -31 ° F (-35 ° C) или ниже до твердого состояния и хранение при -31 ° F (-35 ° C) или ниже в течение 15 часов
• -31 ° F (-35 ° C) или ниже до твердого состояния и хранение при -4 ° F (-20 ° C) или ниже в течение 24 часов

В большинстве случаев это мгновенное замораживание при температуре до -40 ° F происходит на коммерческих рыболовных судах или у оптовиков, задолго до того, как оно попадет на вашу тарелку или в ресторан.Не имея точного определения со стороны какого-либо центрального органа, термин «суши-сорт» стал обозначать рыбу, которая примерно соответствует этим рекомендациям.

Анисакис и ленточный червь

Опасности, связанные с размороженной рыбой, в основном исходят от Anisakis (нематоды), наиболее распространенного морского паразита, но ленточных червей также могут присутствовать в плоти пресноводных рыб. Anisakis — это небольшая горстка видов, которые начинают свой жизненный цикл, заражая ракообразных и криль, которые затем поедаются рыбой и кальмарами, а затем их поедают млекопитающие, такие как тюлени.Поскольку наша пищеварительная система достаточно точно повторяет морских млекопитающих, личинки зарываются в наш кишечник и в конечном итоге умирают, провоцируя наши тела на агрессивную реакцию и вызывая у нас сильное заболевание.

Черви анисакиса

Эти черви маленькие, но видимые невооруженным глазом — размером с край вашего ногтя. Многие люди даже сообщают, что видели, как они ползают в купленной ими рыбе.

Дикая треска, сельдь, лосось и скумбрия особенно восприимчивы к Anisakis , в то время как пресноводные рыбы, такие как радужная форель, более восприимчивы к ленточным червям.

Но это риски, специфичные для каждого вида, поэтому логично было бы потребовать особого обращения с этой рыбой, а не требовать излишнего замораживания всей рыбы, в том числе тех, которые не представляют опасности. К сожалению, на практике такая политика не работает. До 30% рыбы ошибочно маркируется где-то в цепочке поставок.Не говоря уже о невозможности принуждения, необходимом обучении сотрудников в многомиллиардной отрасли и возможности человеческой ошибки. Гораздо проще потребовать, чтобы вся рыба рассматривалась одинаково . FDA допускает несколько исключений, потому что легче запомнить короткий белый список, чем очень длинный черный список.

В частности, тунец и моллюски, такие как устрицы, моллюски и гребешки, не нужно замораживать для потребления в сыром виде

Так почему же эти рыбы, а не такие рыбы, как tai (морской лещ), чей очень низкий паразитарный риск сопоставим с риском тунца? Частота, с которой их едят сырыми, без симптомов, связанных с паразитами, устраняет их как риск.Также возможно, что эти товары из белого списка были выбраны из-за их уникальных характеристик, которые затрудняют их неправильную маркировку (ярко-красная мякоть тунца из-за миоглобина — более простой идентификатор, и никто не будет пытаться продать вам треску и сказать вам, что это устрица).

Минимизируйте риск

Абсолютно безопасный способ избежать рыбных паразитов — не есть рыбу или есть только рыбу, приготовленную до 145 ° F, но это исключает суши и практически любой ресторан, который знает, как правильно приготовить рыбу.Если вы все же едите сырую рыбу, ваши факторы риска полностью зависят от того, насколько надежен ваш источник. Вы всегда можете приготовить суши из рыбы, которая продается как «суши-сорт», если сомневаетесь.

К сожалению для потребителей, «суши-класс» — это нерегулируемый маркетинговый термин, который может просто служить для уменьшения движения их предложения из-за более высокой цены

Можно с уверенностью сказать, что все, что продается как «суши-сорт», соответствовало рекомендациям FDA по замораживанию, даже если на это нет юридических полномочий.Но из-за непомерно высокой стоимости большинства суши-сортов вам может быть лучше просто купить суши в ресторане! Самостоятельное приготовление не позволит вам сэкономить на расходах, равно как и большой выбор рыбы категории «суши» не является обычным явлением. Обычно он ограничен магуро , саке , хамачи , тако и саба , только два из которых в любом случае связаны с паразитарным риском. Если вам повезет, вы можете найти несколько более широкий выбор: ika , hirame , ikura и tai .

Это оставляет смелым душам более высокий уровень терпимости к риску покупать рыбу для суши из лучшего источника, к которому они имеют доступ, независимо от того, предназначена она для использования в суши или нет. Если вы чувствуете себя комфортно с риском и готовы покупать рыбу для своих суши, придерживайтесь этих стратегий, чтобы снизить риск паразитов.

Стратегии покупки

1. Выберите виды с низким уровнем риска. Выбирайте арктического голца вместо лосося, морского леща вместо камбалы и тунца, если сомневаетесь.Никогда не используйте треску, скумбрию или дикого лосося, если они не были специально заморожены для уничтожения паразитов. Воспользуйтесь нашим руководством по покупке безопасных суши, чтобы избежать заражения паразитами из группы высокого риска.
2. Выбирайте выращенный, а не дикий. Дикая рыба абсолютно вкуснее, и очень жаль пропустить это восхитительное лакомство, но выращенная на фермах рыба, хотя и не полностью защищена, имеет значительно меньший риск заражения паразитами, чем их дикие собратья. Это связано с тем, что выращиваемая рыба обычно выращивается на кормовых гранулах, а не на зараженной паразитами добыче в дикой природе.
3. Подружитесь с местным суши-поваром. Попробуйте найти рыбу в местном суши-ресторане. Если вам повезло и у вас хорошие отношения с местным суши-поваром, вы можете попросить заказать для вас дополнительную рыбу. Вы можете быть уверены, что сначала эти рыбы были заморожены, и вам не нужно беспокоиться о паразитах.
4. «Свеча» ваша рыбка. При разделке рыбы на филе ищите паразитов в ее мясе. Это может быть грубо, но лучше ловить их глазами, чем животом.Они часто выглядят как маленькие тонкие белые черви, свободно движущиеся или свернутые в кольцо. Вы можете использовать технику под названием «свеча», поднося мякоть к свету, чтобы лучше рассмотреть полупрозрачную мякоть. Но учтите, что эти методы несовершенны и не могут подтвердить отсутствие паразитов, только то, что они присутствуют, и рыбу следует бросать или готовить при температуре не менее 145 ° F.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли заморозить рыбу, чтобы она была безопаснее ? Конечно, может это сделать и , но не без морозильника.Напомним, что рыбу необходимо замораживать при температуре -4 ° F (-20 ° C) или ниже в течение 7 дней при минимальной температуре . Ваша домашняя морозильная камера, вероятно, нагреется только до 0 ° F (-18 ° C), что не соответствует этим рекомендациям. И хотя замораживание собственной рыбы в домашнем холодильнике может показаться лучше, чем ничего, из медленно замороженной рыбы плохие суши. Когда кристаллы льда образуются медленно, они увеличиваются в размерах и разрывают стенки клеток, заставляя плоть высвобождать всю жидкость и аромат. Лучший способ заморозить рыбу для суши — это ультра-холодная морозильная камера.Поскольку вода замерзает так быстро, кристаллы льда очень маленькие, в значительной степени оставляя неповрежденными стенки клеток. Если вы полны решимости следовать рекомендациям FDA дома, вы, конечно, можете купить низкотемпературную морозильную камеру медицинского уровня.

Еще вопросы, на которые вы хотите получить ответы? Отправьте их по адресу [email protected].

Связанные

Получите суши в свой почтовый ящик!

Подпишитесь на двухмесячный информационный бюллетень о рецептах суши, обучающих материалах и новостях.