Рыба макрурус как готовить: Страница не найдена — Все о морепродуктах

Малоглазый макрурус — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Малоглазый макрурус обитает в холодных водах Тихого океана на глубине более полутора километров! Макруруса в океане так же много, как и минтая, но обитает он на гораздо большей глубине, поэтому считается более редким. Дальневосточный рыболовецкий колхоз «Восток-1» – единственная в мире компания, которая добывает эту рыбу большими объемами методом ярусного лова, который, в отличие от траления, позволяет сохранить структуру нежной рыбы неповрежденной.

В мясе глубоководного макруруса нет паразитов и каких-либо вредных примесей, поэтому ее можно использовать для приготовления строганины – стружки из сырой рыбы, которая пахнет морем и дает максимум пользы. Кстати, потребители часто сравнивают вкус малоглазого макруруса с синекорым палтусом, при этом он не такой жирный и доступный по цене.

В этой рыбе практически нет костей, поэтому ее легко разделывать, готовить и есть, что очень важно при приготовлении блюд для детей. Никаких мелких косточек! Еще одним важным аргументом за попадание макруруса в детский рацион является почти полное отсутствие аллергенных­ белков и рыбного запаха, который часто не нравится детям.

Эта рыба хороша для тех, кто заботится о здоровом питании и следит за фигурой – макрурус­ имеет самую низкую калорийность среди всех видов рыб, доступных на российском рынке, – всего 32 кКал на 100 г. Из макруруса легко готовить диетические блюда.

Виды и сорта

Малоглазый макрурус (лат. Albatrossia pectoralis) — это вид глубоководных лучеперых рыб из отряда трескообразных, который обитает в северной части Тихого океана. Является единственным представителем рода Albatrossia

. Несмотря на название, глаза у малоглазого макруруса глаза довольно большие. Но у других рыб семейства макрурусовых совершенно огромные – по сравнению с ними наш макрурус, действительно, малоглазка.

Как готовить

Из этого мягкого и нежного мяса получаются отличные блюда: его можно варить, жарить, запекать, тушить. Только нужно знать два основных правила готовки.

1.Филе при размораживании перед термообработкой должно полежать в дуршлаге около 8 часов, чтобы вся жидкость стекла.

2. Жарить стейки из макруруса и запекать его рекомендуется без размораживания – термическая обработка­ должна быть очень быстрой!

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Малоглазый макрурус и черный гренадер – «Еда»

Малоглазый макрурус и черный гренадер – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

7 причин обратить внимание на этих рыб

• Автор
• Фотограф Александр Хардин, фото предоставлено Pacific Russia Food

Макрурусы — дальние родственники трески. В магазинах иногда всех представителей этого семейства маркируют одинаково собственно как макрурусов, создавая путаницу. На самом деле в семье макрурусов есть два ярких представителя — малоглазый макрурус и черный гренадер. Отличить визуально их легко. У малоглазого шкура белая с черной сеточкой, а у черного — серая с темно-серым рисунком. Мясо по цвету тоже отличается: у малоглазого макруруса оно ярко-белое, а у черного темнее.

Гренадер — деликатес, рыба с очень сочным мясом, сладковатым вкусом, при этом маложирная, неприхотливая в обращении, что позволяет использовать ее для широкого спектра блюд. Малоглазый макрурус — рыба супердиетическая, в ней всего 32 ккал на 100 грамм, почти нет жира, но при этом вкус ее очень нежный, не в пример другим белым рыбам.

Этот материал мы подготовили в партнерстве с рыболовецкой компанией «Восток-1» и порталом Pacific Russia Food.

Перед вами 7 причин попробовать малоглазого макруруса и черного гренадера, а также подборка проверенных рецептов от дальневосточных шефов.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

3. Низкая калорийность

Вячеслав Анзулис:

«Обе рыбы очень нежирные, особенно малоглазый макрурус — он может служить основой для диетического питания. Малоглазый макрурус — пожалуй, самая низкокалорийная рыба в мире, в нем всего 32 ккал на 100 грамм. Черный гренадер почти в два раза калорийнее малоглазого макруруса, но все равно это всего около 70 ккал на 100 грамм. Чистая польза!»

4. Ярусный лов

Николай Шмыков, начальник планово-экономического отдела АО «Р/К «Восток-1»:

«У всех, кто покупал и ел макрурусов раньше, сложился стереотип и устойчивое мнение об макрурусе, что эту рыбу очень сложно приготовить. Дело в том, что макрурусы — это очень нежные рыбы, они очень легко давятся. Например, при траловом промысле рыба собирается в тесный плотный мешок (кутец). В конце траления этот уже достаточно сильно спрессованный кутец с большой скоростью с тысячеметровой глубины начинают поднимать на поверхность. Для других видов рыб этот метод подходит, но не для макрурусов.

При таком способе лова макрурус теряет часть своей влаги, где собственно и сконцентрированы все основные самые ценные и полезные аминокислоты, в дальнейшем остатки влаги или межклеточного сока практически полностью выходят во время размораживания перед приготовлением. Именно поэтому макрурус, пойманный тралом, в отличие от пойманного ярусом, меньше подходит для приготовления многих деликатесных блюд, в особенности строганины.

Наша компания занимается ярусным ловом макруруса. Для лова используются крючки с наживкой, прикрепленные к ярусу, который и опускается на глубину. Рыба не сдавливается и поднимается на поверхность еще живой, сразу поступает на разделку и замораживается, что позволяет ей сохранить все свои полезные качества и стать отличным сырьем для деликатесных блюд. И что немаловажно, ярусный лов не наносит вреда экосистеме».

5. Черный гренадер — идеальная рыба для запекания

Вячеслав Анзулис:

«Черного гренадера часто путают с малоглазым макрурусом; люди думают, что это одна и та же рыба и готовить ее надо одинаково. Это не так.

Начнем с гренадера. Тут все проще. Он очень похож на треску, только мясо у него более сочное, со сладковатым привкусом. Поэтому и поступать с ним стоит так же: жарить стейки, варить супы и солянки, использовать в качестве начинки для пирогов, запекать в духовке, на пару.

Еще гренадера можно коптить. Дома это можно сделать так. Положите в кастрюлю ольховые опилки, слегка сбрызните их водой. Поставьте поверх пароварку — такую кастрюлю с дырочками. В нее положите гренадера, нарезанного на куски. Слегка посолите рыбу. Можете смазать маслом, но если вы за диетическое питание, то не стоит. Затем поставьте всю эту конструкцию на плиту, включите средний огонь и оставьте все коптиться под крышкой минут на 15. Готовую рыбу можно есть просто так, добавлять в сэндвичи или добавлять в салаты (я бы смешал ее со шпинатом и черри и заправил так: 1,5 столовой ложки оливкового масла, сок дольки лимона, по щепотке сахара и соли)».

6. Малоглазый макрурус — сверхдиетический продукт

Вячеслав Анзулис:

«Малоглазый макрурус по вкусу похож на палтуса, но при этом он нежирный, в нем почти нет костей, и он очень водянистый. Если вы просто так его пожарите, у вас не получится, вам будет казаться, что он сырой, из-за большого количества жидкости. Именно поэтому его иногда называют жидкой рыбой. Дело в том, что не все умеют его готовить. Например, на пару его готовить нельзя — он получится слишком мягким.

Макруруса надо разморозить и оставить на некоторое время, чтобы из него стекла лишняя вода. Тогда можно его жарить, но предварительно обваляв в кукурузном крахмале. Крахмал создаст пленочку, которая поможет рыбе сохранить форму. Мы привыкли панировать рыбу в муке. Лосося или палтуса можно обсушить, и корочка получится идеальной. Макруруса как ни суши, он будет влажным. Именно поэтому мы используем крахмал.

Это идеальная рыба для супов-пюре. Причем супы из макруруса получаются даже у тех, кто никогда не готовил, так все просто. Возьмите 50 грамм жирных сливок, 300 грамм размороженного макруруса, 100 грамм овощей (я люблю брокколи и цветную капусту), можно добавить сливочное масло, если вы его любите. Сварите овощи и сырую рыбу в сливках, на это потребуется минут 10. Затем пробейте в блендере, добавьте специи, какие вы любите, и готово.

Хорошо макруруса запекать в пергаменте. Проварите крупу, например кускус, в течение пары минут, затем положите ее на пергамент, сверху выложите кусок рыбы, можно на коже. Посолите, поперчите, завяжите бумагу и положите в духовку, разогретую до 190 градусов, на 15 минут. Подавать можно прямо в пергаменте. Крупа впитает сок, который вытечет из рыбы.

Из макруруса получаются замечательные пироги. Я люблю готовить пироги на манер кишей — открытые. Возьмите тесто, какое вы любите. Овощи, тоже какие вы любите, — мне нравятся цветная капуста, брокколи и морковь — припустите их в горячей воде чуть-чуть. Затем нарежьте рыбу, смешайте все, выложите на тесто, залейте сливками. И отправьте в духовку, разогретую до 170 градусов, на 30–35 минут. Рыба даст сок, сама же в нем сварится. Есть пирог нужно поостывшим (когда он горячий, он слишком мягкий). Со сладким чаем — идеально!»

7. Поддержка отечественного продукта

Татьяна Заречнева, руководитель проекта развития дальневосточной кухни Pacific Russia Food, инстаграм-блогер @pacificrussiafoodie:

«Дальневосточная кухня в других регионах России известна своими деликатесами — все знают про гребешок, краба, устрицы, трепанг, красную икру, но ведь есть еще огромное количество ценных продуктов, которые по разным причинам или забыты, или недооценены. Когда я в первый раз попробовала строганину из малоглазого макруруса, это было открытие. Потом я почитала отзывы на форумах про «жидкую рыбу» и слегка растерялась, но кулинарный авантюризм типа «а может быть, его просто не умеют готовить?» взял верх. И действительно: выяснилось, что к этой рыбе просто нужен особый подход. Когда повар подобрал правильные рецептуры, люди стали готовить по ним и называть малоглазого макруруса диетическим палтусом. Теперь регулярно в блоге спрашивают, где его купить.
Малоглазый макрурус обожают мои дети (больше всего — суп и запеканку), они у меня самые строгие дегустаторы. А в те редкие дни, когда я одна вечером дома и не хочется ни тратить много времени на готовку, готовлю идеальный легкий ужин по Славиному (Вячеслав Анзулис. — Прим. ред.) рецепту: запекаю стейк из макруруса в духовке при 180 ‎градусах минут 12—15 и выкладываю его на подушку из овощного соте».

Рецепты «,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/produkt/maloglazyy-makrurus-i-chernyy-grenader»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Малоглазый макрурус и черный гренадер»,»description»:»7 причин обратить внимание на этих рыб «}

Макрурус на гриле как пожарить рецепт по шагам с фотографиями

18 августа 2020 г.

Добрый день!

Давненько у нас не было мангальных историй и сегодня расскажу как мы жарили на гриле интересную рыбёху, которую продают принципиально без головы, потому, что она у неё дюже страшная )).

Несмотря на то, что макрурус сейчас частый гость прилавков сетевых магазинов (и, кстати, по очень привлекательной цене), он не очень популярен у наших соотечественников. И в общем-то зря, поскольку рыба довольно интересная.

Во-первых, она малокостная. То есть, у неё практически нет спинных костей. Только крупный хребет, который не доставляет особых неудобств как при разделке, так и при непосредственном употреблении.

Во-вторых, мясо макруруса очень нежное. Это одновременно и достоинство, и головная буль кулинара, который соберётся готовить этого зверя (см. далее).

Ну и, наконец, мясо этого гада чрезвычайно полезное, низкокалорийное и диетическое.  Обладая мощным минерально-витаминным набором, всячески способствует укреплению здоровья, сохранению фигуры и т. д.

Что касается недостатков, то, как я упомянул выше, приготовить макруруса — та ещё задачка, поскольку мясо этой рыбы больше напоминает желе. То есть оно настолько мягкое и водянистое, что просто не держит форму при термообработке.

В сети можно найти несколько рецептов приготовления макруруса, и это, как правило, запекание в фольге, либо зажаривание в кляре, то есть в чём-то, что удерживает рыбину от разваливания.

Мы же не ищем лёгких путей и решили попробовать приготовить странное существо на гриле, прибегнув при этом в паре хитростей, дабы получить приемлемый результат.

Итак, правила приготовления макроруса на мангале:

1. Максимально осушить рыбу перед готовкой, дав стечь с неё межклеточному соку, который и делает мясо водянистым (это долго, но очень важно).
2. Жарить не филе, а стейки, поскольку они лучше держат форму за счёт хребта и шкуры.
3. Перед жаркой обмазать рыбу чем-то типа кляра, чтобы и корочка была и форма держалась.
4. Использовать «запирающуюся» решетку для рыбы, поскольку лопаткой перевернуть эту прелесть у вас не получится.   

Что касается маринада, то тут, на мой взгляд, вообще ничего особенного не нужно. Достаточно сделать вкусный кляр и этого будет достаточно.

Продуктовый набор:

• Макрурус, 1 шт.
• Сметана, 70 гр.
• Мука, 40 гр.
• Белый перец, щепотка
• Сушеный чеснок, щепотка
• Растительное масло, соль

Очищаем шкуру от чешуи и режем рыбу на стейки толщиной 2-3 см.

Кладём рыбу в дуршлаг или сито, ставим на кастрюлю или миску, накрываем крышкой и убираем в холодильник на несколько часов (лучше вообще оставить на ночь для надёжности).

За час перед жаркой вынимаем из холодильника, промокаем салфеткой и даём согреться до комнатной температуры.

Делаем обмазку из муки, сметаны и щепотки соли, рыбу присаливаем, обваливаем в перце и чесноке, панируем в муке.

Готовим мангал. Решетку смазываем растительным маслом, выкладываем рыбу и обмазываем сметанной смесью с помощью кисточки.

Жарим на хорошем угле 8-10 минут, переворачивая каждую минуту, и следя, чтобы не подгорело.

Аккуратно снимаем с решётки (если предварительно смазывали растительным маслом, то это не составит особого труда) и подаём горячим.

Приятного аппетита!

КАК ПРИГОТОВИТЬ МАКРУРУСА

Немногие хозяйки умеют правильно приготовить макруруса.

Представляем лучшие рецепты блюд из макруруса и раскрываем секреты, как вкусно приготовить эту морскую рыбу.

Макрурус — это морская глубоководная рыба, относящаяся к отряду трескообразных. В продажу поступает, как правило, в виде филе или замороженной тушки без чешуи и головы.

Мясо этой промысловой рыбы очень нежное и достаточно водянистое. Из-за этих особенностей не все знают, как правильно приготовить макруруса. Между тем существует множество рецептов вкусных блюд из него.

Как правильно приготовить макруруса

• Покупая в магазине филе или тушку макруруса, обратите внимание на внешний вид рыбы. Ледяная глазурь на кусках не должна быть чрезмерно толстой и снежно-белой.
• Не берите макруруса, если есть подозрение, что его несколько раз размораживали и замораживали вновь. Такая рыба просто «расползется» в процессе кулинарной обработки.
• Размораживать макруруса лучше на верхней полке холодильника. Не стоит прибегать к помощи микроволновки или теплой воды.
• Чтобы вкусно приготовить макруруса, нужно использовать сковороду с толстым дном и хорошо прокалить ее с растительным маслом перед тем, как положить куски рыбы.
• Нельзя одновременно готовить много порционных кусочков. Между ними должно оставаться достаточно пространства.
• Правильно готовить макруруса на сильном огне. Из-за нежной консистенции филе рыбы не нуждается в длительной тепловой обработке. Достаточно обжаривать каждую сторону по 15 секунд, не более.
• Нельзя забывать, что в процессе приготовления макрурус значительно уменьшается в объеме.
• Лучше не подвергать макруруса тушению.
• Если правильно приготовить макруруса, то блюдо практически не будет иметь рыбного запаха, а нежный вкус белого мяса будет напоминать морепродукты.

Макрурус: как приготовить блюдо в духовке

Макрурус идеально подходит для запекания в духовке. Предварительно куски рыбы нужно как следует промыть, очистить внутренности от черной пленки.

Нарезать порционно, слегка посолить, поперчить, добавить приправы по вкусу и замариновать с добавлением лимонного сока на 1 час.

Макрурус с грибами

• 300 г филе макруруса
• 200 г отварных шампиньонов
• 125 г томатного соуса

Маринованные кусочки филе макруруса толщиной 5 см уложить в форму для запекания, сверху разложить нарезанные шампиньоны, полить соусом.

Поставить в предварительно разогретую духовку и запечь до готовности.

Макрурус под картофельной шапкой

• 1 кг филе макруруса
• 600 г отварного картофеля
• 2 яйца
• 0,5 ст. молока
• 100 г репчатого лука

Филе макруруса слегка запанировать в муке, быстро обжарить на раскаленной сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Сверху уложить нарезанный кружочками отварной картофель и колечки пассерованного лука. Залить смесью яиц и молока, запечь в духовке до готовности.

Фото: domashnieretsepty.ru

Как приготовить макруруса в мультиварке: лучший рецепт

• 500-600 г филе макруруса
• 3-4 красных помидора
• 1 луковица
• 1 желтый болгарский перец
• 1 пучок петрушки
• сок 1 лимона
• 3 ст.л. растительного масла
• 0,5 ст. маложирной сметаны
• соль, перец по вкусу

Вымыть и обсушить порционные куски филе макруруса. Посыпать их смесью соли и перца.

В чашу мультиварки налить растительное масло, уложить на дно часть лука и помидоров, нарезанных кольцами.

Сверху разложить рыбу, полить ее лимонным соком.

Покрыть оставшимися овощами. Посолить и полить сметаной.

Готовить на программе «Выпечка» 20-30 минут.

Макрурус в кляре: как приготовить без хлопот

Опытные кулинары знают, как вкусно приготовить макрурус в кляре. Нежные кусочки филе подходят для этого как нельзя лучше.

• 1 тушка макруруса (филе)
• 1 яйцо
• 2 ст.л. сметаны
• 2 ст. л. муки
• перец, соль, специи по вкусу
• растительное масло
• панировочные сухари

Филе нарезать небольшими кусками толщиной 2 см. Сбрызнуть лимонным соком.

Для кляра смешать яйцо, сметану и муку до густой консистенции. Добавить специи по вкусу.

Каждый кусочек рыбы обмакнуть сначала в кляр, а затем обвалять в панировочных сухарях.

Жарить на раскаленной сковороде в большом количестве масла с двух сторон, пока тесто не подрумянится.

Как приготовить макруруса с овощами в фольге

На вопрос, как правильно приготовить макруруса, ответ могут дать знатоки итальянской кухни. Оригинальное легкое рыбное блюдо украсит любой праздничный стол. Чтобы приготовить макруруса в фольге, воспользуйтесь лучшим средиземноморским рецептом.

• 600 г филе макруруса
• 200 г шампиньонов
• 100 г спаржи
• 2 моркови
• 1 головка фенхеля
• 4 ст.л. сметаны
• 60 г оливкового масла
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. рубленого базилика
• перец черный молотый, соль по вкусу

Филе нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15 минут.

Шампиньоны нарезать кусочками. Морковь и фенхель нашинковать соломкой.

Спаржу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, затем нарезать кусочками.

Грибы обжаривать 10 минут на оливковом масле, добавить овощи, жарить еще 5 минут. Посолить, поперчить.

На 4 листа фольги выложить куски рыбы, на них — жареные овощи, посыпать базиликом, полить сметаной.

Края фольги плотно соединить и запекать рыбу 20 минут в духовке при температуре 200°С.

Рыба Макрурус — отзывы. Негативные, нейтральные и положительные отзывы

Swenn

https://otzovik.com/review_7694300.html

Достоинства:

Не дорогая чистая рыба

Недостатки:

Супер нежная в данном случае это недостаток

Ну очень на любителя рыба. Думаю очень понравится людям без зубов. В кляре не пробовал эту рыбу возможно в кляре будет вкусно, даже после жарки на сильном огне она как желе можно не жевать ну а если готовить в духовке или супе то наверное будет каша)).

---

Yaraslawna

https://otzovik.com/review_3489185.html

Достоинства:

недорогая, полезная, может разнообразить рацион при удачном приготовлении

Недостатки:

вкус на большого любителя, капризна в приготовлении

Здравствуйте!!!
Я очень люблю различные рыбные блюда и так сложилось, что мой муж и сын тоже. Поэтому мы постоянно покупаем различные сорта рыбы, любим пробовать что-то новое, придумывать свои рецепты или воплощать уже существующие.
Как минимум один раз в неделю в наше меню входят рыбные блюда. Мало того, что это полезно, так это еще и очень вкусно.
Лично я считала, что не существует невкусных сортов рыбы, можно ее испортить лишь неправильным приготовлением. До знакомства с рыбой макрурус.
Макрурус еще имеет второе название — крысохвост (не очень аппетитное, заметьте). Видимо из-за того, что к хвостовой части она сильно сужается.
Это рыба принадлежит к трескообразным. Океаническая рыба.
Купила я ее в виде небольшой тушки. Некоторые особи ее вырастают до значительных размеров.
Макрурус продается в выпотрошенном виде и без чешуи, так как ее чешуя очень травмоопасна.

Очень красив рисунок ее кожи ( я даже захотела себе такой кошелек или сумочку)))
Мясо нежно-розового цвета. Костей практически нет, только позвоночник и немного крупных реберных костей, которые легко удаляются.
Поверхность кожи гладкая и блестящая, без патологических включений, что говорит о ее свежести и правильном хранении.
Как приготовить макрурус?
Тут вариантов немного, так как макрурус — рыба очень водянистая, в ней отсутсвуют кости, которые бы служили каркасом для мяса. Макрурус очень нежной и плывучей консистенции. Поэтому приготовить его на пару или запечь в духовке не получится — он просто станет кашей.
просто пожарить на сковороде тоже не самый лучший вариант. Если сковорода будет без антипригарного покрытия, то макрурус попросту прилипнет к ее дну. Даже если покрытие будет, то не факт, что вы вытащите румяные кусочки целыми. Макрурус то и дело пытается развалиться, расплыться, расползтись.
Я выбрала самый оптимальный вариант приготовления рыбы макруруса — обжарить кусочки рыбы в кляре.
Как подготовить макрурус к жарке?
Рыбу макрурус следует нарезать на порционные куски и вынуть крупные кости. Проделать это нужно, когда она еще в замороженном состоянии. Иначе потом эту кашицеобразную массу будет трудно нарезать.
Затем нужно максимально разморозить. Вы увидете, что с рыбы выйдет большое количество жидкости.
Макрурус — очень водянистая рыба. Я такой еще не встречала.
Потом солим, перчим по вкусу.
Как приготовить кляр для макруруса?
Так как макрурус имеет очень нежную консистенцию, то кляр для нее приготовить тоже нужно нежный.
Я делаю так:
1-2 яйца ( в зависимости от количества рыбы) .
2-3 ложки сметаны или кефира.
мука.
соль, перец, приправа для рыбы.
Я не обмакиваю каждый кусочек по-отдельности, а закидываю сразу все куски в тазик с кляром. Далее достаю оттуда кусочки вилкой и опускаю в раскаленное масло на сковороде.
Жарить нужно с двух сторон, аккуратно переворачивая, чтобы не повредить клярную оболочку и предотвратить расползание рыбы по сковороде.
В итоге получается довольно симпатично. Подавать можно с белым соусом и овощами.
Макрурус тает во рту. Сама рыба не имеет выраженного вкуса и запаха. А сметанный кляр придает ей приятную кислинку. Приправами можно создать тот вкус и аромат, который вам по душе.

Макрурус в сухарной или мучной панировке.
Пробовала жарить макрурус, обваляв в панировочных сухарях — мне не понравилось. Вид не очень аппетитный, сухари отлетают от рыбы, подгорают на сковороде, а сами рыбные кусочки получаются с проплешинами.

С мукой дела обстоят еще хуже — макрурус прилипает к сковороде, его трудно переворачивать, корочка не хочет образовываться, превращая кусочки в кашу.
Пирог из макруруса.
Пробовала готовить и пирог, в нашей семье рыбные пироги- любимое блюдо. Но тут не вышло. 
Я взяла обычное дрожжевое тесто, а в качестве начинки мелко порезанный макрурус, лук, зелень и приправы.
Во время выпекания из пирога текла жидкость и подгорала на противне. Когда стали пробовать готовый пирог из макруруса, то оказалось, что он очень сухой — вся жидкость вытекла. Да и особо вкусовыми качествами пирог из макруруса не порадовал. Его даже не лоели — пришлось выкинуть.
Такой вот неудачный эксперимент с этой рыбой.
Кому может понравиться рыба макрурус?
Чтобы понять, понравится вам макрурс или нет, нужно ответить только на один вопрос: Любите ли вы употреблять в пищу рыбий мозг? Если ответ положительный, то макрурус- ваша рыба, если отрицательный — обходите ее стороной, иначе блюдо из нее придется выбросить.
Плюсы:
1. Очень нежная, практически без костей.
2. Недорогая (100 руб за кг).
3. Содержит множество полезных веществ.
4. Считается диетической.
5. Не имеет выраженного запаха и вкуса.
Минусы:
1. Хоть макрурус и считается диетической рыбой, единственный пригодный рецепт ее приготовления в кляре переводит ее в разряд высококалорийных блюд.
2. Вкус и консистенция на большого любителя.
3. Очень трудно ее приготовить.
Подведя итог, хочу сказать, что макрурус не стала моей любимой рыбой и вряд ли я снова куплю ее. Уж слишком много мороки с ней, а она того абсолютно не стоит. За такие деньги я с большим удовольствием съем минтая.
Надеюсь, мой опыт будет для кого-то полезен. Я же сожалею, что не почитала отзывы о макрурусе перед покупкой.
Всем спасибо за внимание!

---

Tanyushka_

https://irecommend.ru/content/soplivaya-ryba-bez-volokon

Появилась на рыбном прилавке красивая на вид охлаждёная рыба Макрурус. Цена 185 руб/кг.

Относится к трековым, почему то решила, что вкусом как треска.

Продавщица нахваливала, очень вкусная, очень сочная и как-то ехидно улыбалась.

Почищенная от чешуи, без головы. Белоснежная, сверкающая рыбка. 1 тушка завесила — 1 кг.

О пользе этой рыбки написано много, повторяться не буду.

Рыба без мелких костей, только хребет, жира практически нет. Не имеет никакого запаха.

Уже при нарезке закрались сомнения. C мяса тянется слизь как сопля, сами нарезанные кусочки трясутся как холодец.

Хозяйка я криворукая, закрались сомнения смогу ли я её пожарить.

Жарила на хорошо разогретой соковороде на среднем огне, иногда даже на большом. Обмакивала в яйцо и в сухари.

На удивление при жарке не расползалась, обжаривала примерно по 3 минуты на сторону + немного по бокам, сильно не уплотняла на сковороде.

При жарке был только запах жаренного хлеба, рыбой и не пахло, не дымило, не брызгало.

Готовая выглядела вполне симпатично.

Какое было удивление когда я попробовала.

У рыбы совершенно нет волокон, желатин с водой. Руками, вилками её трудно есть, проще ложкой. Вкус никакой, просто солёная тёплая жижа, сопля одним словом. Ну не привыкла я к водянистой рыбе без волокон. На ощупь как медуза. Вкусной была только хрустящая панировка.

Сын 2-х лет попробовал и выплюнул, показал на сопли в носу и на рыбу и посмеялся, недоумевая типа «мама ты что с ума сошла». Мужу не понравилась, хорошо, что ещё кусочек кеты запекла.

Остывшую рыбу спрятала в холодильник, на второй день попробовала холодной — вкус ничего так, уже более привычный холодный холодец, может быть даже где-то совсем отдалённо напоминает треску. Но съела без удовольствия.

Если надумаете попробовать эту чудо полезную рыбку, возьмите самый маленький кусочек и на всякий случай другой рыбки.

3 звезды только за её полезный состав. Вкус на любителя.

крутой

https://forums.drom.ru/cooking/t1152181550.html

так же в простом виде делаю когда времени на извращения нет)

---

Илья Xантер

https://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=9385&t=9385&

Макрорус распространен в Атлантике и Тихом океане. Из-за наличия ранящей чешуи обязывает промышленность поставлять макроруса в виде обесшкуренного мороженого филе или в виде тушек со снятой чешуей. Имеет нежное, белое с розоватым оттенком, средней хлопьевидности-плотности мясо, пригодное для большинства видов тепловой обработки (характерной для белых рыб). Такие же длинные тонкие филе обладают отличными вкусовыми характеристиками. Тушки хорошо порционируются. Икра по цвету, химическому составу и всем гастрономическим данным очень напоминает лососевую. Размер до 100см

Населяет очень глубоководные части, иногда до 2200м. Самые крупные страны, занимающиеся отловом: Россия, Дания, Германия, Польша.

Вкусовые качества: имеет хорошую текстуру и вкус, часто производится в виде блоков и сурими. Вид отличает высококачественное филе.

---

Anonim

http://xn--b1accz8b1g.xn--j1amh/ru/%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%B0_%D0%BC%D0%B0%D0%BA%D1%80%D1%83%D1%80%D1%83%D1%81-r1094342.html

Вам.Ела такую рыбу,мама любит,говорит никакого рыбного суфле не надо.А по мне — желк из рыбного бульона…

---

Кицу Нэ

https://nashiotzyvy.com/produkty/108114-ryba-makrurus.html

Плюсы: Низкая цена

Минусы: Вкус на любителя, водянистая желеобразная консистенция, сложна в приготовлении

Приобрела эту рыбу купившись на очень красивый внешний вид. Это нежное белое с розоватым оттенком мясо покорила меня с первого взгляда. Рыбка заманчиво лежала на прилавке и манила меня свое чешуей: «Купи, купи». Цена тоже была очень красивой.

Почему-то мне показалось, что по вкусу и качеству это будет нечто схожее с треской, но более сочное. О Боже! Как же я ошибалась.

Макрурус хоть и относится к отряду трескообразных, но по консистенции – это ОЧЕНЬ водянистая рыбища. Почему рыбища. Да потому что если вы видели б её с головой, то это внешне напоминает этакую с выпученными глазами особь, плавающую на глубоководье Атлантического и Тихого океана. То, что очень водянистая, понимаешь как только начинаешь размораживать. Размораживать её кстати тоже надо уметь, на какой-нибудь решетке, чтобы как можно больше стекло воды и разморозку проводить желательно не до конца.

По составу рыбка низкокалорийная и содержит легкоусвояемый белок. Для желающих похудеть как нельзя кстати. При этом в ней содержится половина таблицы Менделеева

Это никель, кальций, фосфор, фтор, магний, железо, кобальт, хром, йод, медь, марганец, сера, цинк, лизин, триптофан и метионин, витамины групп В, РР и С.

Костей мало. Чиститься легко.

Сама я не рискнула ее готовить, т.к. хотела потушить. Муж сказал, как отрезал: «Рыба сопливая, надо жарить и желательно в кляре»

Очень много масла, разгоряченная сковорода и панировочные сухари спасли ситуацию. Рыба получилась красивая снаружи, но внутри кляра какая-то медуза. Очень мягкая и жидковатая консистенция. Муж сказал, что готовить очень тяжело. То и дело норовит развалиться. Представляю, что было б если я на пару её стала готовить.. Не знаю рекомендовать или нет. Я точно больше это не куплю. Рыба должна быть рыбой, а не желе.

Пошла в охотку только на второй день, как постояла в холодильнике и загустела, причем в холодном виде и под пиво.

---

Мисс

http://blagmama.ru/forum/index.php?showtopic=4140

Очень люблю эту рыбу, готовила в манке понравилось, в муке получается, но иногда разваливается!

А у вас есть секреты приготовления этой рыбки?

Вроде всегда готовишь одинаково, но раз на раз не приходиться, в чём проблема?

---

Anonim

https://vkusvill. ru/goods/25694

Эта рыба — деликатес. Мясо макруруса богато легкоусвояемым белком, в 100 г его содержится около 14 г. При этом жира всего 1 г. А за счет идеального соотношения аминокислот в ее составе, усваивается она практически на 100%. Мясо у этой рыбки белое и очень нежное. Она капризна в приготовлении. Жарить ее стоит только с умением дела, иначе на сковороде рыба может просто расползтись. Лучше всего она подходит для запекания.

---

Елена

https://www.babyblog.ru/user/id1330915/24279

Недавно первый раз купила полезную морскую рыбку — макрорус. Знаменита рыба макрорус тем, что на 75% состоит из жира. И сразу встал вопрос — как приготовить макроруса? Нашла несколько вариантов приготовления блюд из этой рыбки, решила поделиться. Обычно для приготовления макроруса берут тушку без головы или филе. Макрорус в кляре Понадобится: Филе макроруса, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, специи, панировочные сухари, растительное масло. Приготовление: Нарезаем филе небольшими, примерно по 2 см кусочками, каждый из которых сбрызгиваем лимонным соком. Приготовим кляр: смешаем муку, сметану, яйцо, можно добавить специи. Кляр должен получится достаточно густым. Рыбу будем жарить на растительном масле. Сначала обмакиваем кусочек филе в кляр, затем в сухари и выкладываем на сковороду. Готовим до румяной корочки. Как приготовить макроруса в духовке? Еще один рецепт запеченного макроруса. Понадобится: Тушка макроруса (около 1 кг), 1 морковь, 100 г сметаны, специи по вкусу. Приготовление: Очищаем рыбку от чешуи, чистим, отрезаем голову, плавники и хвост, режем на небольшие порционные куски. Макроруса необходимо приправить, посолить. Оставить на некоторое время, чтобы рыба просолилась. Морковь натрем и смешаем со сметаной. На лист фольги выкладываем рыбу, сверху морковь со сметаной. Все аккуратно заворачивается в фольгу. Запекаем в духовке в течение 30 минут (200о). Подаем, посыпав зеленью.

---

Mario

http://hulinar.ru/2009/04/04/zharenyj-makrurus/

Мне в рыбном лабазе ваще сказали, что сия рыба не пригода для готовки никак, только в пирог и все, ибо нежная очень. Ошибались тетки.

---

alisa_the_cat

https://alisa-the-cat.livejournal.com/132871.html

а вообще — распространенная рыба, у нас почти везде продается 🙂

вот люблю ее именно жаренной — лучше ничего нет, а коллегам моим показалась странной, она очень своеобразная по консистенции, постаралась рассказать, как с ней правильно обойтись :

---

Вереск Вероника

https://forum.say7.info/topic79920.html

рецептик треску можно так попробовать приготовить

Спасибо за рецеп

---

Елена Яковлева

https://otvet.mail.ru/question/51721154

Млин! У, нас её уже давно не продают

---

oleg-ust

https://otzovik.com/review_4382192.html

Достоинства:

Рыба супер

Недостатки:

без претензий

Вспомните как было ранее, вторник и четверг — рыбный день в столовой.
У нас в институтской харчевне было именно так.
И это замечательно.
Но, во-первых, рыба стоила копейки, во — вторых, это очень полезно для растущего организма. Вкусно. Рыбу готовили у нас прекрасно, такое разнообразие: уха, котлеты, рыба жареная, рыба на пару и многое другое.
При случае супруга купила два килограмма рыбы Арион «Макрурус»
Скажу вам сразу, рыбу мы любим, разбираемся в ней капитально. 
Умеем готовить по высшему классу. Супруга доверилась мне.
Если Вы хотите понять, что это такое, тогда комфортно усаживайтесь, берите карандаш, блокнот и пишем:
Будем готовить её в фольге.
Рыбу режем кусочками грамм по семьдесят — восемьдесят.
На порцию берём три кусочка. Под рыбу делаем луковую основу (подушку). Лук порезать произвольно, я режу соломкой. Сверху намного моркови, тоже соломкой.
Укладываем рыбу (три кусочка), это не много, когда она приготовится, то будет нормальная порция. 
Сверху посыпать перцем, немного душицы или базилика, полить соевым соусом (одна десертная ложка на порцию), добавить дольку лимона и закрыть пакет.
Так приготовить остальные порции. Запекать в духовке минут пять.
Пальчики оближешь.
Когда мы принялись это дегустировать, все сказали:
— А почему такие маленькие порции?
Вы поняли?
Это было что-то.
Вот такой секрет мы вам раскрыли. 
Повторите всё, как я вас рассказал и вы улетите в другие миры.
Удачного вам полёта!
Рыба Арион «Макрурус» !

---

tatvit

https://otzovik.com/review_4801521.html

Достоинства:

Отличная рыбка

Недостатки:

Замечаний нет

Здравствуйте, друзья и гости этой страницы. 
Мы уже поглощены весной, хорошим настроением и пеньем птиц. 
Хочется на природу и это естественно. А на природе всегда после подвижных игр с детьми или после работы в саду хочется перекусить. Если свободного времени много, то можно приготовить шашлык, а уже если всё по времени расписано, то мы запекаем в углях картошечку. А к ней идёт всё: бутерброды, соус, кетчуп, салат и так далее.

Шашлык Волков «По-русски экстра» На прошлых выходных именно этот шашлык и проверили. Всё получилось на 5+. А кто не был на тестировании скумбрии — заходите немедленно.

Консервы Доброфлот «Скумбрия с добавлением масла»
Но сегодня у нас рыбка Арион «Макрурус»
Иногда хочется устроить дома рыбный день. Весна, не хватает микроэлементов, наверное и с фосфором проблемы. Восполняем его с удовольствием. 
Для такой рыбы имеется три способа приготовления. У нас, по крайней мере, так. 
Всё проверили на этой рыбке. Рыба не дорогая, но очень вкусная.
Первое, мы её жарили на сильном огне. Обваляли в муке, самую малость соли, немножко перчика, потом в муку и на сковороду. Обжариваем со всех сторон. Пальчики оближешь. Вот такую рыбка нужно подавать на стол с помидорами. Томаты порезать кольцами, на них выдавить чеснок, посыпать перцем и сверху рубленной петрушкой. Майонез не нужно.
Второе. Хорошо такую рыбку приготовить в фольге. На одну порцию берём два — три кусочка, немного лука соломкой (это подушка, соломкой морковь (можно кольцами), 1 — 2 чернослива, если нет можно взять любую сушку, потом долька лимона и одна столовая ложка соевого соуса и перец. Никакой соли не нужно. Запекать в духовке или на углях не более 10 минут. Подать горячим, лучше всего к рису.
Третье. Жарим эту рыбу в кляре. 
А ещё можно сварить уху, потушить в духовом шкафу с морковью, луком, томатным соком или соусом. Рецептов много, можно всё найти в Интернете. Я делаю по своему рецепту, добавляю 1 — 2 столовые ложки сахара, а в остальном сами решайте
Рыба отличная. Иногда покупаю и делаем рыбный день
Рекомендую.

---

Елена86

https://otzovik.com/review_1971142.html

Достоинства:

Вкусная

Недостатки:

Капризная

Столкнулась с данной рыбкой в магазине. Привлекло название, т. к. я его ни где не видела и не слышала. Решила приобрести. Но придя домой задалась вопросом как ее приготовить. 
Это не так просто, как кажется. Если действовать неправильно, то вместо аппетитных кусочков приготовленной рыбы на тарелке окажется нечто бесформенное, похожее больше на кашу, чем на рыбу. А все дело в том, что макрурус – очень водянистая рыба. Для того чтобы ее приготовить, ее надо полностью разморозить, но почистить и порезать на аккуратные кусочки ее нужно до полного размораживания. В первый раз у меня не получилось ее пожарить, она у меня получилась кашей, со второго раза все получилось. Просто надо сильно нагреть сковороду с маслом, чтобы когда кладешь кусочки рыбы они сразу схватились и можно потихоньку убавлять жар, но со следующей закладкой рыбы нужно заново нагревать сильнее масло. И у Вас все получится! По вкусовым качествам мясо рыбы нежное, мягкое, вкусное. Кроме жарки я другой способ приготовления не пробовала, боюсь испортить, т. к. рыбка капризная. А так рекомендую, получается очень вкусно. Мне и моим родным она нравится. Вот что у меня получилось.

---

malinovskaya-net

https://otzovik.com/review_4214740.html

Достоинства:

Рыба вкусная и полезная еда.

Недостатки:

Нет.

Доброго времени суток, друзья.
Говорят, чем мы становимся старше, тем меньше нам надо употреблять мяса, а больше рыбы. Правда, сейчас рыба стоит практически так же как и мясо. Вот и выбирай, кому. что больше нравится. Лично я люблю и то и другое. И стараюсь, как это было в бывшем Советском Союзе, делать дома рыбные дни. Действительно ведь рыба очень полезна для организма. Стараюсь покупать разную рыбу. Недавно писала отзыв о мойве замороженной. а сейчас мой отзыв о макрурусе. Это рыбка мне тоже очень нравится. Больше всего тем, что в ней практически нет костей. Она очень мягкая и нежная. Прекрасно подойдет для детского питания. Чаще всего я готовлю ее в духовке. так как она очень мягкая и при жарке ее не удобно переворачивать. чего в духовке делать не надо.Здесь моя рыбка еще замороженная.А это рыба уже готовая. Еще раз советую вам эту вкусную рыбу.

---

Siele

https://irecommend.ru/content/makrurus-chto-eto-za-ryba-i-s-chem-ee-edyat-kak-ya-gotovlyu-dieticheskii-variant

Всем привет! Так уж случилось, я сейчас на диете, поэтому активно ищу диетические источники белка. Сегодня я расскажу Вам о супердиетическом продукте — рыбе хоки или же макрурусе.

В разных источниках данные о калорийности и бжу разнятся, но

• На калоризаторе такие данные:

На 100 г 60ккал,

Белки 13,2 г

Жиры 0,8 г

• А на фаиндфуд, например, такие:

На 100 г 32ккал,

Белки 7,1 г

Жиры 0,4 г

Кому верить — решайте сами, но в целом, смысл ясен: как источник белка макрурус вполне годится.

Кроме того, в рыбе хоки содержится целая куча полезностей:

Никель, кобальт, кальций, лизин, цинк, медь, триптофан, фтор, аскорбиновая кислота, фосфор, витамины группы В и РР, а также железо и йод.

Короче, рыба однозначно хороша))

Вкусовые качества.

У макруруса очень необычная консистенция, она абсолютно не волокнистая. Если сравнивать с минтаем (его уж точно пробовали все), это как сравнить белый гриб и подберезовик.

Как понимаете, консистенции на любителя. Мне еще напомнила рыбу морской язык.

Вкус и запах довольно нейтральные. Знаете, порой готовишь рыбу, и запах разносится по всей квартире, а затем и по соседям. Так вот, с макрурусом такого не происходит)).

Цена.

Я покупала филе в Ленте по 330 (или 360 р — не помню). Не дорого, согласитесь.

Приготовление.

Я как-то даже не подумала загуглить, как ее готовить)) нет, не так: у меня даже мысли не возникло, что макрурус готовится как-то по-особенному)).

Т.к. я на диете, я просто запела рыбу в духовке.

1. Помыла филе, вытирать не стала потому что лентяйка
2. Посолила и приправила рыбу со всех сторон.
3. Положила в фольгу, полила лимонным соком, завернула и сделала несколько дырочек сверху.
4. Запекала в духовке на 200° 15 минут, затем развернула фольгу и поставила еще на 5 минут.

В результате из рыбы выделилось некоторое количество воды, но сама она, как ни странно, в объеме почти не потеряла.

Рыба не развалилась, видимо, ее не часто перезамораживали.

Мне нравится сочетать макруруса с зелеными овощами или же крупами (типа кускуса или булгура). Так же, на мой взгляд, будет вкусно приготовить на гарнир маш или красную чечевицу.

Как Вы уже поняли, макрурус станет частым гостем на моем столе))). Всем спасибо за прочтение, до новых встреч!

---

kric2507

https://irecommend.ru/content/vchera-ya-poznakomilas-s-zhidkoi-no-vkusnoi-rybkoi-makrurus

Очень захотелось мне рыбки и я отправила мужа за Хеком,но его он не нашёл и принёс мне замечательную,большую и красивую рыбу Макрурус! Она была естественно заморожена,минимум льда(можно даже сказать что его там почти небыло)и цвет очень приятный,свежий такой. Так как об этой рыбе я раньше не знала,то решила почитать в интернете. Там я видела предупреждение что готовить её сложно. Но это меня не испугало.

Итак,рыба разморожена и порезана на кусочки примерно 4 см. Режется очень легко. Рыба мягкая,это меня насторожило.Цвет приятный. Приготовила кляр. 2 яйца,4 ст л муки,соль,приправа для рыбы(без усилителей) Муки положила побольше,чтоб жидко небыло. Хорошо что не положила тёртый сыр…что-то меня остановило.

А теперь процесс приготовления! Хорошенько обмакнула рыбку в кляр и положила на хорошо разогретую сковородку с маслом. Сначала всё было очень красиво,но потом я заметила что рыба моя поползла…Я её кое-как перевернула и пара кусочков даже не развалились. А остальные к сожалению развалились,жаль,в кляре очень красиво было…Рыба была как желе,я была в шоке! Но запах на удивление очень приятный! Я испугалась,ведь она стала похожа на сопливый морской язык,который отдаёт болотом,подумала что Макрурус тоже не вкусный. Позвонила мужу,он даже предложил выкинуть,но я ещё 2 минутки пожарила и поставила в сторону.

Когда рыба немного остыла,я решила попробовать. Она оказалась очень вкусной!!! У неё очень приятный запах и нежный вкус! Но выглядит она конечно ужасно. Съела пол сковородки. Мужу тоже Макрурус очень понравился. Чудом не выкинули такую вкуснятину! Кстати ребёнок с картофельным пюре съел и даже не заметил что там рыба была)))

Такая рыба,я думаю хорошо подойдёт для пирога. Костей почти нет. Да и жарить её лучше полностью размороженой на хорошо разогретой сковороде и на сильном огне. Может быть ещё когда-нибудь возьму и пожарю именно так. Или куплю для пирога.

Мне очень жаль,но я не могла вчера сделать фото приготовленой рыбки,подружке давала цифровик на праздник. Но у меня оставалось два замороженых кусочка ,вот они в доказательство того что это именно Макрурус)

Как приготовить рыбу макрурус в духовке фото

Предлагаю вам узнать, как приготовить макрурус, запеченную в духовке. Применяя минимум ингредиентов можно получить удивительно изысканное, красивое блюдо, которое прекрасно подойдет для ужина.

• Филе макруруса 500 Грамм
• Луковица 1 Штука
• Болгарский перец 1 Штука
• Сыр 250 Грамм
• Майонез По вкусу
• Соль По вкусу
• Перец По вкусу

1. Прежде всего, порежьте рыбку на небольшие кусочки, посолите, поперчите, выложите в смазанную маслом емкость, в которой намерены выпекать свое заветное и нежное блюдо.

2. На следующем этапе выложите на поверхность рыбы тонко порезанный лук. Нарезку можно делать на свое усмотрение, но лучше всего делайте слой более тонким.

3. Затем пришло время применить болгарский перец. Его также нарежьте полукольцами и тоненьким слоем покройте рыбу и лук, который уже уложили в емкость для выпекания.

4. Покройте все, что у вас получилось, плотным слоем майонеза, но старайтесь не переусердствовать.

5. Отправляйте ваше блюдо в уже готовую духовку. Пусть постоит в духовке около 20 минут. После этого можете вынимать. Посыпьте ваше приготовление натертым на мелкой терке сыром. Снова верните в духовку минут на 10.

6. В итоге вы сможете получить эстетичный и очень вкусный продукт. Приятного аппетита!

По материалам povar.ru

Как готовить макрурус рыбу правильно. Рецепты приготовления макруруса в духовке, на сковороде и в мультиварке

Макрурус – это очень вкусная и сравнительно недорогая рыба. Ее белое мясо содержит много воды, поэтому тепловая обработка должна проходить очень быстро. Не зная, как приготовить макрурус, стоит воспользоваться советами опытных кулинаров – эту рыбу не рекомендуется варить или тушить, иначе она не только уменьшится в размерах, но и приобретет не очень аппетитный внешний вид.

Очень просто запечь макрурус в духовке, особенно если воспользоваться следующим рецептом. Главное условие – точно придерживаться приведенного ниже рецепта и на столе будет стоять нежнейшая рыба с восхитительным вкусом. Это блюдо прекрасно подойдет для обеда в узком семейном кругу, также как угощение званых гостей на праздничном ужине.

• соль – по вкусу;
• томатный кетчуп – по вкусу;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло растительное – немного;
• филе макруруса – 1-2 шт.

1. Если используется замороженное филе рыбы, сначала его разморозьте.
2. Рыбу нарезаем небольшими порционными кусочками.
3. Очищаем чеснок, измельчаем, перекладываем на рыбное филе. Оставляем макрурус примерно на один час.
4. По истечении указанного времени, поочередно обмакиваем сначала в растительном масле, а потом томатном соусе каждый кусочек рыбы, перекладываем на заранее подготовленный противень, смазанный небольшим количеством масла.
5. Сверху рыбку присыпаем небольшим количеством соли, луком, нарезанным тонкими кружочками.
6. Противень с рыбой помещаем в духовку и запекаем до полной готовности.

Считается что в приготовлении макрурус очень капризная рыба, но это не так. Главное, учитывать один маленький нюанс – приготовление блюда, независимо от того, какой будет выбран рецепт, должно быть быстрым, иначе получится не очень вкусный рыбный кисель. При условии, что рыба будет приготовлена правильно, на столе окажется восхитительное блюдо с божественным ароматом и невероятным вкусом.

• масло растительное – для жарки;
• сухари панировочные – немного;
• лимончик – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• специи – по вкусу;
• мука – 2-4 ст. ложки;
• яйца – 2 шт.;
• сметана – 1-2 ст. ложки;
• филе макруруса – 2 шт.

1. Размораживаем филе макруруса, очищаем от кожи, хребта. Тушка разрезается на порционные кусочки поперек (ширина примерно 2 см) и обильно поливается лимонным соком.
2. Дальше нужно приготовить кляр – в отдельной емкости смешиваем яйца, сметану, небольшими порциями вводим муку. Все хорошенько перемешиваем, пока не образуется масса однородной консистенции. Добавляем небольшое количество специй, соли. Обмакиваем сначала в кляре, потом сухариках кусочки рыбки.
   
3. Рыбку необходимо жарить на сковороде с хорошо раскаленным маслом с двух сторон до полной готовности.
4. Дополнить нежный вкус жареного макруруса сможет пикантный соус.
   

Макрурус готовится различными способами – его можно запечь в фольге, обжарить в панировочных сухарях, кляре, потушить в сметанном соусе или приготовить в мультиварке. Современные хозяйки останавливают выбор на последнем варианте, ведь готовить при помощи мультиварки намного быстрее и удобнее.

• соль – по вкусу;
• яйцо – 1 шт.;
• масло растительное – немного;
• мука – 2-3 ст. ложки;
• специи – по вкусу;
• молотый перец – по вкусу;
• сухари панировочные – немного;
• лимонный сок – 1 лимон;
• филе макруруса – 1-2 шт.

1. Сначала необходимо промыть и очистить от шкурки филе рыбы и нарезать не очень большими порционными кусочками (примерно по 2 см шириной).
2. Все кусочки макруруса сбрызгиваем лимонным соком, оставляем на время, чтобы филе замариновалось.
3. Готовим кляр – в отдельную емкость разбиваем яйцо, вводим специи, сметану, соль, муку, при желании можно добавить немного перца. Все компоненты хорошенько перемешиваем, пока не образуется масса однородной консистенции. Кляр по консистенции должен быть похож на густую сметану.
4. Включаем мультиварку, устанавливаем программу «Жарка», наливаем масло и обжариваем кусочки филе в кляре и панировочных сухарях.
5. Рыбу обжариваем с двух сторон, пока не обретет нежный золотистый оттенок.
6. Готовую рыбку перекладываем на блюдо и подаем к столу с гарниром из круп или свежими овощами.

Запеченный макрурус в духовке с овощами и жареными грибами станет достойным украшением для любого праздничного стола. Если говорить о кулинарных и пищевых качествах рыбы, то она в несколько раз превосходит мясо и лучше по легкости усвоения белков.

• соль – по вкусу;
• черный молотый перчик – по вкусу;
• рубленый базилик – 1 ст. ложка;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• сливочное масло – 50-60 г;
• сметана – 3-4 ст. ложки;
• фенхель – 1-1,5 головки;
• морковка – 1-2 шт.;
• спаржа – 100-120 г;
• шампиньоны – 200-220 г;
• филе макруруса – 500-600 г.

1. Филе моем, нарезаем небольшими порционными кусочками, приправляем солью, перчиком, лимонным соком. Маринуем примерно 15 минут.
2. Нарезаем кусочками шампиньоны. Фенхель и морковь очищаем, моем, шинкуем тонкой соломкой.
3. Подсаливаем воду, отвариваем спаржу, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода и нарезаем маленькими кусочками.
4. На плиту ставится сковорода, разогревается масло.
5. На масле обжариваем примерно 10 минут грибы, добавляем подготовленные овощи и жарим еще 5 минут, перчим, солим.
6. На лист фольги выкладываем кусочки рыбы, сверху обжаренные овощи, базилик, поливаем сметаной. Плотно соединяем по краям фольгу.
7. Духовка прогревается до 200 °С.
8. Запекаем рыбку примерно 20 минут.
9. Подавать к столу готовое блюдо необходимо присыпав свежей зеленью с дольками лимончика.

Оцените также рецепт рыбных котлет из трески с пошаговым приготовлением.

По материалам sovets.net

Необычная рыбная запеканка с манной крупой — вкусно и полезно.
Продукты (на 2 порции)
крупа манная 1стакан
вода 4стакана
соль 0.5ч. ложки
яйца 1шт.
макрорус (филе) 500г
лук 2шт.
морковь 1шт.
маргарин 3ст. ложки
сметана 0.5стакана
сухари молотые 2ст. ложки
соль по вкусу
зелень петрушки 1пучок

В кипящую подсоленную воду всыпать при постоянном помешивании манную крупу и варить на медленном огне 12 мин. Когда каша сварится, ее слегка охладить. Желток сырого яйца отделить от белка. Растереть желток с солью, а белок взбить до густоты. Смешать желток и белок с кашей.

Приготовить фарш. Макрурус (филе без костей) нарезать на небольшие кусочки и обжарить на маргарине вместе с луком и морковью. Затем обжаренный макрурус с овощами пропустить через мясорубку, посолить, поперчить.

В глубокую сковороду, смазанную маргарином и обсыпанную сухарями, выложить ровным слоем половину манной каши. На нее положить слой фарша и снова манную кашу. Сверху кашу облить сметаной, обсыпать сухарями. Сковороду поставить в духовку. Когда образуется румяная корочка, запеканку вынуть из духовки и, слегка охладив, разрезать на куски. Каждый кусок облить сметаной и посыпать рубленой зеленью петрушки.

РЫБА МАКРУРУС В КЛЯРЕ
РЫБА МАКРУРУС В КЛЯРЕ

Время приготовления: Чем быстрее тем лучше

Что понадобится для готовки:

Купила попробовать эту дивную рыбу и только потом начиталась, что она очень капризна в приготовлении. Поняла одно — готовить такую рыбу надо быстро, иначе она просто растворяется и превращается в рыбный кисель. Поэтому был выбран вариант жарки в кляре. Опасения не подтвердились, и рыба получилась очень нежная и просто тает во рту. Приятного аппетита!

Как готовить:
Эта дивная рыба очень капризна в приготовлении. Такую рыбу надо готовить быстро, иначе она просто растворяется и превращается в рыбный кисель. Поэтому был выбран вариант жарки в кляре. Опасения не подтвердились, и рыба получилась очень нежная и просто тает во рту.

По материалам otvet.mail.ru

Макрурус что за рыба как готовить

Рыба макрурус – это морской обитатель, родственник трески. Мясо этой рыбы нежное, но водянистое, поэтому многие хозяйки обходят такой морепродукт стороной. Но они даже не догадываются, что при правильном обращении из него можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. А вот как правильно готовить макруруса, мы вам сейчас расскажем.

Итак, давайте узнаем, что это за рыба? Макрурус – или макрорус, хоки, долгохвост, крысохвост. Где водится? Обитает рыба на дне северной части Атлантического, Индийского и Тихого океанов. Живет на глубине 2-4 км. Россия считается лидером по промыслу рыбы — в нашей стране вылов ведется на Камчатке и в Охотском море. Молодые особи плавают поближе к поверхности, но чем старше рыба, тем глубже она опускается.

Описание макроруса

Если вы увидите её с головой и хвостом, то можете испугаться: длинный хвост, напоминающий крысиный, выпученные, как у монстра из фильма ужасов, глаза. Впечатляющие челюсти на непомерно огромной голове. Возможно, поэтому в продажу макрурус подается замороженной тушкой. Видите, на фото, какой «красавчик». Взрослые особи достигают 30 кг. веса.

А ведь такое «чудище морское» отличается от своих собратьев нежным и сочным мясом, почитаемым у кулинаров как деликатес. Довольно сладкое, напоминающее по вкусу креветки или крабы, мясо макроруса не имеет характерного запаха, присущего морской рыбе.

Правда, у рыбы имеется некая специфическая особенность. Мясо хоки имеет водянистую структуру, что многих отпугивает. Оно молочного, с чуть розоватым оттенком и без выраженных мясистых волокон.

Интересно! Печень макроруса по полезным качествам ценится не менее тресковой. А икра по вкусу не уступает лососевой.

Макрурус – что за рыба, описание

Если хоть раз увидеть живого макруруса, то запомнишь его на всю жизнь. Пугающий внешний вид рыбы напоминает доисторического морского монстра. Удлиненное тело с длинными хвостом и редкими шипами, большая голова с выпученными глазами. Дело в том, что у нее удлиненное тело и длинный хвост. Рыба похожа на гигантского головастика. Туловище может достигать одного метра, а вес – 30 килограмм. Все тело рыбы покрывает острая чешуя, а в некоторых местах на ней встречаются шипы.

Цвет кожи варьируется от серого до черного цвета. На голове хоки есть большие выпученные глаза. Челюсть состоит из трех рядов зубов.

У такой рыбы хорошо развитое зрение и обоняние, что позволяет ей выживать даже в самых экстремальных условиях.

Несмотря на свой устрашающий внешний вид, такая рыба считается настоящим деликатесом Тихого и Атлантического океана. В ней содержится большое количество аминокислот, микроэлементов и полезных веществ. При этом в ней мало жиров, но много белка, который легко усваивается нашим организмом.

Поэтому такую рыбу рекомендуется включать в рацион тем, кто придерживается диетического питания, а также детям, так как употребление мяса макруруса способствует правильному формированию костной ткани. И если есть его хотя бы два раза в неделю, то можно восстановить работу органов пищеварения, получить нужные для нашего организма питательные вещества, а также улучшить состояние кожи, волос и ногтей.

Макрурус: как приготовить

Из макруруса можно приготовить огромное количество самых разных блюд. Опытные хозяйки утверждают, что она обязательно получится вкусной, если ее готовить на сковородке с толстым дном.

Предварительно посуду нужно разогреть и налить масло. Перед тем как жарить, филе делят на две равные части.

Не нужно пытаться вместить все кусочки на сковородку, ведь между ними должно быть пространство, иначе станет неудобно поворачивать мясо, и оно не прожарится должным образом.

Основная сложность при готовке – сделать так, чтобы рыба не развалилась. Дело в том, что у хоки особая структура. Она практически не держит форму. Если рыба еще не готова, она напоминает желе.

Если говорить о макрурусе в кулинарии, то такую рыбу лучше не тушить, так как ее мясо просто превратится в желе. Верный способ – это приготовить ее в духовке, пожарить на сковороде или использовать в качестве начинки для пирогов.

Согласно мнению кулинаров, готовить мясо макруруса нужно на сильном огне. Благодаря нежной структуре на жарку уходит мало времени.

В среднем каждая сторона обжаривается в течение пятнадцати минут. После этого блюдо считается готовым. Важно лишь не допускать уменьшения мяса в размере во время обжаривания.

Эту рыбу не стоит тушить. Ее либо жарят, либо запекают. Тот, кто будет соблюдать основные правила готовки, получит блюдо, ничем не уступающее по вкусу ресторанному.

У готовой рыбки белое мясо. Может присутствовать розовый оттенок. На вкус сладкий. Он слегка напоминает креветок. Что интересно, готовое мясо практически не имеет рыбного запаха.

Сочетается эта рыба с овощами (капустой, морковкой, луком, картофелем, томатами), цитрусами, зеленью, некоторыми молочными продуктами, куриными яйцами, рисом, соусами, шампиньонами.

Некоторые хозяйки используют мясо хоки в качестве начинки для пирогов. Но заготавливать рыбки нужно немного больше, чем требуется, так как в любом случае в процессе готовки объем мяса слегка уменьшится.

Как приготовить макруруса в духовке

Макрурус, запеченный в духовке, — один из самых предпочтительных способов приготовления такой рыбы, при котором нежная мякоть остается сочной, сохраняет свою целостность. В данном случае выпотрошенную тушку фаршируют смесью из овощей и грибов, а в конце запекания дополняют натертым твердым сыром.

Ингредиенты:

• макрурус – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• грибы – 200 г;
• сыр – 50 г;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Рыбу натирают солью и перцем.
2. На масле обжаривают лук, морковь и грибы.
3. Приправляют начинку, наполняют ею рыбу, оставшуюся выкладывают на тушку сверху.
4. Упаковывают рыбину в фольгу.
5. Запекаться макрурус в духовке будет 30 минут при 200 градусах.
6. За 10 минут до сигнала посыпают рыбу сыром.

Как готовить макрурус на сковороде

Макрурус жареный на сковороде получится вкусный, если дополнить ломтики тройной панировкой. Можно использовать только кукурузную муку, дважды повторив обмакивание кусков в такой панировке и в яйцах. Для удобства работы с замороженной рыбой ее размораживают не полностью, после чего нарезают, дают стечь воде и жарят.

Ингредиенты:

• макрурус – 0,5 кг;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 4 ст. ложки;
• сухари – 100 г;
• соль, перец, специи для рыбы, масло.

Приготовление

1. Ломтики макруруса натирают смесью из соли, перца и приправ.
2. Обмакивают порции в муке, затем в яйце и тут же в сухарях, выкладывают в разогретое масло.
3. Как только макрурус жареный приобретет румяность с двух сторон, перекладывают порции на бумажное полотенце.

калифорнийских гренадеров уже здесь | Блог brainfood

Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.

Grenadier, на наших фермерских рынках мы называем его Black Snapper . Его также часто называют « Pacific Roughy », и если вы поклонник Orange Roughy — вам повезло. Имя не лжет; на вкус он похож на более умного, красивого и утонченного тихоокеанского кузена Orange Roughy. Мы это любим. Я часто предлагаю его своим рыночным покупателям, которые либо не уверены, что им нравятся рыб (да), либо имеют детей, которые разборчивы.Он мягкий, слоеный, вкусный. УГ-ЛЫ, черт возьми, мужик — что за рыба! Я даже не собираюсь размещать здесь картинку, она такая уродливая. JFGI, если осмелишься. Нет, но это не важно. Давайте вернемся к обсуждению того, насколько он восхитителен… и универсален в приготовлении — например, соте, пашот, приготовление на пару, запекание или жарение. Лучше всего то, что его ловят прямо здесь, в нашей бухте, нашими местными мальчишками на крючок и удочку вместе с соболиной / черной треской. Итак, вот что … давайте вернемся к тому «серому веществу», которое я обсуждал ранее. Сторожевые псы могут посоветовать вам «избегать» этой рыбы.Вот где H&H разбирает это на местном уровне; Существует 6 различных видов гренадеров, о наших местных видах известно мало, что может привести к чрезмерной осторожности. В других частях мира Grenadier часто попадает случайно при донном траловом промысле. Даже мелкий шрифт MBA скажет вам, что «повреждение среды обитания меньше беспокоит донных ярусов» и что «мало что известно о видах гренадеров, обитающих в Тихом океане». Наш калифорнийский гренадер получил плохую репутацию, потому что его объединяют с гигантом и тихоокеанским гренадером.Мораль нашей истории? Магазин Местный. Спросите своих надежных торговцев рыбой. Прочтите мелкий шрифт.

В общем, вы можете легко использовать любой рецепт луциана, который вам нравится для Гренадера. У него немного более мелкое и мелкое зерно, чем у большинства «Red Snapper» или Rockfish. Это часть того, что делает его таким нежным и вкусным, но оно идеально подходит для большинства рецептов луциана.

В честь нашей недавней поездки в Мексику (не тако, потому что я не могу даже посмотреть на другой тако ) вот хороший, простой рецепт, адаптированный Гансом и мной, который мы любим:

Запеченный черный окунь с кинзой, чесноком и лаймом

Ингредиенты
1 фунт филе гренадера
2-3 столовые ложки оливкового масла первого отжима (я почти всегда использую кокосовое масло, но это только мое предпочтение)
1 чайная ложка соли
3/4 чайной ложки черного перца
1/2 стакана мелко нарезанного свежего кинза
1 1/2 столовые ложки измельченного чеснока
1 1/2 столовые ложки мелко натертой цедры свежего лайма дольки лайма

Приготовление
Разогрейте жаровню и слегка смазать маслом неглубокую форму для выпечки (1 дюйм глубиной).Промокнуть рыбу обсушить и выложить 1 слоем на форму для запекания. Смажьте рыбу жиром, посыпьте солью и перцем. (Слегка нагрейте кокосовое масло для легкого намазывания) Смешайте кинзу, чеснок и цедру в небольшой миске. Жарить рыбу на огне на 6 дюймов, не переворачивая, от 6 до 10 минут, пока она не станет полностью готовой. Переложить рыбу на блюдо / тарелку и посыпать смесью кинзы. Подавать с дольками лайма.

Обжаренный окунь с ломтым черно-оливковым винегретом

Вот рецепт соте, который выглядит восхитительно благодаря тонкой кулинарии.com. Не волнуйтесь, что рецепт требует снэппера со шкурой — так же хорошо, если уже сняли шкуру, как это делает ваш снэппер. Иногда кожица может придать блюду аромат, но в данном случае это не имеет значения. Кроме того, вам не нужно беспокоиться о костях, мы их вам тоже взяли. Господи, я не знаю, где на сайте finecooking.com берут своего окуня, но мы подключаем вас к работе с прекрасным филе. Рыба будет нежной, поэтому будьте осторожны при ее переворачивании. Также имейте в виду, что рецепт требует 4 филе по 6 унций (= 1.5 фунтов), поэтому скорректируйте рецепт в зависимости от размера порции. Дайте мне знать, если кто-нибудь из вас попробует этот рецепт … Я хотел бы знать, как он.

http://www.finecooking.com/recipes/sauteed-snapper-black-olive-vinaigrette.aspx

Спасибо, морепродукты!
И не стесняйтесь! Покажите свой ужин всем желающим…

Наслаждайтесь!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Рыба, запеченная кето с лимонным маслом

Рецепт запеченной рыбы кето для тех, кто не любит рыбную рыбу.Вы понимаете, что я имею в виду, это действительно излишне рыбный вкус — многие люди говорят, что им это не нравится.

Мягкая белая рыба, такая как лин, хоки или гренадер, идеально подходит для запеченного кето рыбного блюда.

Украшение лимонно-масляным соусом со свежими дольками лимона делает это блюдо ярким, но в то же время успокаивающим.

Мне нравится подавать его с пюре из цветной капусты, которое я всегда готовлю первым, потому что как только рыба готовится, все системы работают, и это оказывается на столе через 15 минут!

Вот мой рецепт единственного пюре из цветной капусты, которое вам когда-либо понадобится

Этот рецепт можно легко удвоить или даже утроить, если вы готовите для толпы.

СОХРАНИТЬ В ПИНТЕРЕСТ ДЛЯ ПОЗЖЕ

Наслаждайтесь x

Кето запеченная рыба с лимонно-масляным соусом

Вкусное свежее блюдо для тех, кто не любит резкий рыбный вкус. Легко подается с брокколини, но прекрасно сочетается с фасолью или спаржей. Подавать на сливочном пюре из цветной капусты, чтобы соус впитался.

• 2 150 грамм филе белой рыбы
• 1 столовая ложка оливковое масло
• 1 лимон
• 1 чайная ложка соль
• 1/2 чайная ложка перец
• 1 связка брокколини
• 100 граммы масло
• 1 чайная ложка чесночная паста

1. Разогрейте духовку до 220C / 428F.Выстелите форму для запекания бумагой для выпечки.

2. Цедру одного лимона натереть на мелкой терке и половину нарезать небольшими дольками.

3. Похлопайте сушеную рыбу, затем приправьте солью и перцем. Сбрызнуть оливковым маслом и половиной тертой цедры лимона. Поместите в духовку и запекайте 12-14 минут, пока он не развалится и не приготовится.
   

4. Готовьте брокколини в микроволновой печи до готовности (около 4 минут). Слейте воду и дайте высохнуть.

5. Тем временем нагрейте масло на сковороде на среднем огне, пока оно не станет золотистым, примерно 3-4 минуты. Добавьте оставшуюся половину цедры лимона и чеснок и готовьте еще 1 минуту. Добавьте дольки лимона и приготовленную на пару брокколини.
   

6. Подавайте рыбу с брокколини и лимонным соусом на пюре из цветной капусты.

Пищевая ценность

Рыба, запеченная кето с лимонным сливочным соусом

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

При приготовлении рыбы на гриле избежать 3 типичных бедствий

Когда рыба готовится на открытом огне, она быстрее теряет влагу, чем другие виды мяса. Секрет успеха приготовления на гриле — это баланс тепла, масла и времени.

Пока мы живем в разгаре летних месяцев, нет лучшего времени, чтобы усовершенствовать искусство приготовления рыбы на гриле. Вы будете рады, что сделали. Вот три основных бедствия, с которыми вы можете столкнуться при приготовлении рыбы на гриле, основные проблемы и способы их преодоления.

1. «Моя рыба прилипает к решетке».

Ваша рыба, вероятно, прилипает к решетке по одной или нескольким из следующих причин:

• Ваш гриль недостаточно чистый : Пригоревший мусор от предыдущих сеансов гриля создает шероховатую поверхность, к которой будет прилипать рыба.
• Ваш гриль недостаточно горячий : Когда он нагревается, рыба быстро прижигается, что закрепляет белки в рыбе и предотвращает ее прилипание к решетке.
• Ваша рыба еще не готова. : Когда она готовится, она самостоятельно отделяется от гриля.

Master Good Grill Hygiene

Гигиена для гриля Master Good Grill Hygiene

Обязательно начинайте с чистого гриля. Когда огонь будет готов, вам нужно подготовить поверхность для гриля для рыбы. Первый шаг — хорошо очистить решетку гриля неметаллической щеткой для гриля. Затем с помощью длинных щипцов протрите решетку тканью или бумажным полотенцем, пропитанным растительным маслом. На решетке должно появиться легкое мерцание масла.

Вы можете выполнить эту процедуру очистки гриля, когда готовитесь к приготовлению рыбы, или подумайте о том, чтобы сделать это как часть очистки, чтобы гриль был готов к работе в следующий раз, когда вы решите его разжечь.

Включите нагрев

Как только огонь будет включен, Food Republic рекомендует закрыть гриль крышкой и отойти на некоторое время, чтобы дать время для накопления тепла. Вам нужна очень горячая решетка!

Будьте терпеливы со своей рыбой

Когда вы будете готовы жарить рыбу на гриле, положите ее кожицей вниз прямо на самую горячую часть решетки. Пусть готовится спокойно. Не трогайте его в течение 4–5 минут. Чтобы проверить готовность, осторожно приподнимите угол рыбы металлической лопаткой.Если она не поднимается с гриля, рыба говорит вам, что она не готова. Продолжайте готовить, проверяя каждые полминуты, пока он легко не отделяется от гриля. Переверните рыбу и дайте ей приготовиться в течение нескольких минут с другой стороны, пока термометр не покажет 145 ° F, когда он будет вставлен в центр рыбы. (В общем, вы можете рассчитывать на 8-10 минут общего времени приготовления на дюйм рыбы.)

2. «Моя рыба разваливается».

Рыба, разваливающаяся на гриле, вероятно, указывает на две вещи:

• Вы выбрали вид рыбы или нарезки, которые не подходят для приготовления на гриле, например, рыба с более нежной текстурой и тонкое филе.
• Вы не оставили его в покое и не позволили ему делать свое дело. Слишком много толчков и толканий приведет к тому, что рыба сломается и, в общем, развалится.

Выбирайте рыбу с умом

Хотя не существует жестких правил относительно того, какие виды рыбы лучше всего готовить на гриле, более толстые (дюймовые) куски рыбы с твердым мясом, такой как лосось, тунец и баррамунди (если возможно, с кожей), идеально подходит для приготовления на гриле. Главное — обернуть более тонкие галтели алюминиевой фольгой.

Как всегда, при выборе убедитесь, что рыба безупречной, плотная мякоть и свежий запах морского бриза.Также проверьте Seafood Watch, чтобы убедиться, что вы делаете правильный выбор. Купите или разморозьте рыбу в тот же день, когда вы собираетесь готовить ее на гриле, и всегда держите в холоде непосредственно перед приготовлением на гриле.

Пусть будет ваша рыба

Пока ваша рыба готовится с обеих сторон, не поддавайтесь желанию ткнуть и толкнуть ее. Оставьте его в покое, пока он не будет готов, затем переверните или снимите с гриля. Обычно рыбу готовят по 3-5 минут на каждую сторону, в зависимости от толщины рыбы.

3.«Моя рыба пережарена».

Переваренная рыба — это печальный результат того, что рыбу готовили слишком долго или не покрывали влагой слоем масла перед приготовлением.

Избегайте переваривания рыбы на достаточно горячем гриле, убедитесь, что ваша рыба вкусная и сухая, и добавьте немного масла.

Горячий гриль

Ключ к нежности рыбы на гриле — это начать с горячего огня. Это сократит время приготовления рыбы в целом, и мясо не станет слишком жестким.Это также поможет карамелизовать рыбу и оставить следы от гриля (что необходимо для идеально приготовленной на гриле рыбы). Горячий огонь также поможет предотвратить опасное прилипание решетки (как указано в п. 1).

Смажьте рыбу маслом

Чтобы сохранить часть естественной влаги, промокните рыбу и смажьте ее растительным или оливковым маслом. Это особенно важно для рыбы с твердым мясом, такой как лосось, палтус или тунец, которые могут сразу попадать на решетку. Посыпьте солью и перцем или другими приправами по желанию.

При приготовлении рыбы на более тонком филе на гриле смажьте рыбу маслом с обеих сторон и положите на алюминиевую фольгу, которая будет служить буфером между решеткой для гриля и рыбой.

Посмотрите наше обучающее видео о том, как профессионально готовить рыбу на гриле:

Вам нужно вдохновение для гриля? Посмотрите эти рецепты от Australis Kitchen: Баррамунди на гриле с песто из редиса , Баррамунди на гриле с тмином, хумус со специями из хариссы и табуле

Нравится:

Нравится Загрузка…

Тихоокеанский гренадер | Калифорнийский морской грант

[1] Луна, С.М., Орлов, А. FishBase. нет данных Coryphaenoides acrolepis. Интернет. https://www.fishbase.in/summary/CORYPHAENOIDES-ACROLEPIS.html. Доступ 3 июля 2020 г.

[2] Приеде, И.Г., Смит-младший, К.Л., Армстронг, Д.Д. 1990. Собирательное поведение глубинных гренадеров: выводы из акустического мечения и отслеживания в северной части Тихого океана. Deep Sea Research Part A. Документы об океанографических исследованиях, 37 (1). стр.81-101. https://doi.org/10.1016/0198-0149(90)

-Y

[3] Andrews, A.H., Cailliet, G.M., & amp; Коул, К. Х. 1999. Возраст и рост тихоокеанского гренадера (Coryphaenoides acrolepis) с подтверждением оценки возраста с использованием улучшенной радиометрической техники старения. Канадский журнал рыболовства и водных наук, 56, 1339–1350. Https://doi.org/10.1139/f99-054

[4] Watling, L., Bezaury, J., Devine, J. A., Cailliet, G., Orlov, A.M, Drazen, J., & amp; Дуран Муньос, П. 2012.Оценка потенциальной устойчивости глубоководного промысла гренадеров (Macrouridae). Журнал ихтиологии, 52 (10), 709–721. https://doi.org/10.1134/s0032945212100062

[5] Барри, Научно-исследовательский институт аквариума Дж. Монтерей. 2019. Биологи обнаружили глубоководных рыб, живущих там, где практически нет кислорода. Интернет. https://www.mbari.org/low-oxygen-fish/. Доступ 3 июля 2020 г.

[6] Лаптиховский В., Гейтер М.Р., Блэк А. 2013. Тихоокеанский гренадер Coryphaenoides acrolepis в юго-западной части Атлантического океана и изменения окружающей среды в глубоких морях Фолклендских островов.Издательство Кембриджского университета, отчеты о морском биоразнообразии, том. 6. https://doi.org/10.1017/S1755267213001061

[7] Департамент рыб и дикой природы Калифорнии. 2020. Калифорнийские правила любительского рыболовства в океане. Интернет. https: //wildlife.ca.gov/Fishing/Ocean/Regulations/Sport-Fishing/General-…. Доступно 3 июля 2020 г.

[8] Дрисколл, Наблюдение за морепродуктами в аквариуме Дж. Монтерей. 2014. Большой скейт, Калифорнийский скейт, Гигантский гренадер, Коньки Лонгнос, Тихоокеанская треска, Тихоокеанский гренадер. Интернет.https: //seafood.ocean.org/wp-content/uploads/2016/10/Skate-Pacific-Cod-G …. По состоянию на 3 июля 2020 г.

[9] Санта-Моника Морепродукты. нет данных Гренадер. Интернет. https://santamonicaseafood.com/seafood/grenadier. Доступ 3 июля 2020 г.

[10] Ямада, К. Мацумия, М., Фукусима, Х. 2020. Реакция Модори у замороженных сурими голубого гренадера и минтая и поведение деградации миозина при добавлении ингибиторов протеазы. CyTA-Journal of Food, 18 (1). С. 451-460. https://doi.org/10.1080/19476337.2020.1774663

[11] Хо, К.Л. 2009. Красный повар. Приготовление рыбной пасты в домашних условиях. Интернет. https://redcook.net/2009/02/01/making-fish-paste/. Доступ 3 июля 2020 г.

[12] FishChoice. 2020. Новая Зеландия Хоки. Интернет. https://fishchoice.com/buying-guide/new-zealand-hoki. По состоянию на 6 июля 2020 г.

[13] Моран, Х., Янси, П. 2012. Анализ ртути в глубоководных гренадерах. Интернет. https://people.whitman.edu/~yancey/Moran.Thesis.WhitmanCollege.2012.pdf. По состоянию на 6 июля 2020 г.

[14] Блюм, Дж.D. et al. 2013. Производство метилртути ниже смешанного слоя в северной части Тихого океана. Nature Geosience 6. С. 879-884. https://doi.org/10.1038/ngeo1918

[15] Уокер, К. 2019. Что-то подозрительное … NOAA. Цифровое изображение. Интернет. https: //oceanexplorer.noaa.gov/explorations/19gulfofalaska/logs/july24/j …. По состоянию на 6 июля 2020 г.

[16] Дю Пре, К. iNaturalist. 2018. Цифровое изображение. Интернет. https://www.inaturalist.org/photos/21538985. По состоянию на 22 февраля 2021 г.

[17] Бушар П.flickr. 2009. Рыболовецкое судно. Цифровое изображение. Интернет. https://www.flickr.com/photos/pbouchard/16701351688. По состоянию на 22 февраля 2021 г.

[18] jpellgen. flickr. 2010. Рыбные тако с манго-сальсой. Цифровое изображение. Интернет. https://flickr.com/photos/jpellgen/4408941853. По состоянию на 22 февраля 2021 г.

[19] Мацуи, Т., Като, С., Смит, С.Е. 1990. Биология и потенциальное использование тихоокеанского гренадера, Coryphaenoides acrolepis , у берегов Калифорнии. Обзор морского рыболовства 52 (3). Интернет. https: // pdfs.semanticscholar.org/8a5f/977b6ce7da4f8d68caa4fef092a9fc411b …. По состоянию на 17 июля 2020 г.

[20] Департамент рыб и дикой природы Калифорнии. 2020. Таблица 8 — Ежемесячные выгрузки в фунтах в Калифорнию в течение 2019 г. Web. https://nrm.dfg.ca.gov/FileHandler.ashx?DocumentID=178010&inline. Доступ 17 июля 2020 г.

[21] Тихоокеанский совет по управлению рыболовством. 2019. План управления промыслом донных рыб на тихоокеанском побережье. Интернет. https://www.pcouncil.org/documents/2016/08/pacific-coast-groundfish-fish…. Проверено 17 июля 2020 г.

[22] Закон об управлении морской жизнью. нет данных Калифорнийский департамент рыб и дикой природы. Интернет. https://wildlife.ca.gov/Conservation/Marine/MLMA. Доступ 24 августа 2020 г.

[23] Новые и предлагаемые правила-2019. 2019. Калифорнийская комиссия по рыбе и охоте. Интернет. https://fgc.ca.gov/Regulations/2019-New-and-Proposed#180_6. Доступ 24 августа 2020 г.

[24] Охрана природы. 2015. Калифорнийский коллектив донных рыб. Интернет. http: //www.cagroundfish.org / # наша-история. Доступ 2 декабря 2020 г.

[25] Шерман А. Готовим с Эми. 2017. Рецепт рыбы с оливками и луком-пореем. Интернет. https: //cookingwithamy.blogspot.com/2017/06/fish-with-olives-and-leeks-r …. По состоянию на 19 января 2021 г.

Запеченный гренадер с зимними овощами и пюре из брокколи

Гренадер немного похож на европейскую треску, очень мягкая по текстуре, очень слоеная и, короче говоря, может стать настоящим бедствием, если вы попытаетесь пожарить или приготовить на пару. Приведенный ниже рецепт является настоящим победителем и идеально подходит для этой слегка влажной и хрупкой мякоти.Чтобы сделать его по-настоящему теплее, добавьте овощи, такие как цветная капуста, фенхель, фасоль и тыква. Наслаждаться!

На 4 порции

Ингредиенты:

4200 г филе гренадерской рыбы

4 стакана нарезанной кубиками тыквы, приготовленные на пару в течение 6 минут

2 стакана нарезанного кубиками фенхеля, приготовленные на пару в течение 3 минут

2 стакана стручковой зеленой фасоли минут

Зелень фенхеля (при наличии укропа)

2 столовые ложки сливочного или кокосового масла при непереносимости лактозы

4 зубчика чеснока

1 лимон

Немного оливкового масла

Соль, перец

Метод:

Нагрейте духовку до 200 градусов.

Измельчите чеснок стороной лезвия ножа на разделочной доске.

Подготовьте 8 квадратных листов бумаги для выпечки, положите два друг на друга так, чтобы в итоге получилось 4 листа.

Смажьте середину каждой половиной сливочного масла, выложите на нее рыбу, разложите приготовленные овощи и зелень фенхеля.

Приправить солью и перцем.

Сложите бумагу и сделайте сверток в форме полумесяца (используйте степлер, чтобы скрепить бумагу, если вы не умеете складывать бумажные свертки).

Поместите четыре свертка на противень и в духовку.

Запекайте рыбу 6-7 минут, затем проверьте стадию приготовления, воткнув небольшой овощной нож прямо в центр филе рыбы.

Снимите его, прижмите кончик ножа к тыльной стороне руки и оцените стадию приготовления, как указано ниже.

«Холодная» рыба требует дальнейшего приготовления.

«От теплого до теплого» рыба от редкой до средней.

«От теплого до горячего» — от среднего до хорошего.

Рыба «горячая» прожарена.

Готовьте дольше, если необходимо, и когда вы достигнете желаемой точки приготовления, снимите пакеты и поместите их на тарелки.

Разорвите бумажные пакеты, сбрызните оливковым маслом, украсьте долькой лимона и подавайте.

Примечание; — быстрое, легкое, чистое и всегда эффектное блюдо, которое можно приготовить заранее (в этом случае не солите рыбу, чтобы не выделялся мясной сок из рыбы).

Пюре из брокколи:

4 порции

Ингредиенты

2-4 стебля брокколи (в зависимости от размера)

2 столовые ложки сливочного масла

, если вы используете 9 лактоба, 5 столовых ложек масла ½ стакана двойных сливок

2 столовые ложки нарезанной петрушки (используйте черемшу, если он есть)

Соль и перец

Метод

• Вымойте брокколи, нарежьте ее очень мелко и ровно.
• Положите брокколи в кастрюлю с очень небольшим количеством воды и масла (достаточно, чтобы покрыть дно кастрюли) и быстро доведите до кипения.
• Готовьте 3-4 минуты.
• Переложите в чашу миксера, добавьте сливки, соль и перец и перемешайте до мелкого пюре.
• Перелейте пюре обратно в кастрюлю для бульона и разогрейте.
• Добавьте нарезанную петрушку и подавайте на стол.

Что такое хоки | Экологически чистая рыба

Что такое хоки? (Синий гренадер)

li: last-child ,.rte-editor-block .k-editor-toolbar> li: nth-last-child (2) { позиция: статично! важно; позиция: начальная! важная; } .rte-editor-block .k-editor-toolbar .html-btn { вправо: 49 пикселей; верх: 0; позиция: абсолютная; } .rte-editor-block .full-screen-group { тень коробки: нет! важно; позиция: абсолютная; вправо: 60 пикселей; верх: -142px; } .rte-editor-block .full-screen-group: hover { граница: 0! важно; цвет фона: прозрачный! важно; } .rte-editor-block .full-screen-group: before { верх: -3px; } ]]>

Хоки — белая рыба, чаще всего встречающаяся в Новой Зеландии и вокруг Южной Австралии, а также у тихоокеанских и атлантических побережий Южной Америки. Хоки также известен как синий гренадер, голубой хек, новозеландский хлыст, хек или хек. Это длинная гладкая рыба, вырастающая до 1,3 метра в длину и водящаяся на глубине 10-1000 метров. Мясо хоки нежное, сочное и слегка сладкое на вкус, при приготовлении образуется средний слой хлопьев.Она более ароматная, чем большая часть другой белой рыбы, из-за более высокого содержания жира, но все же относительно мягкая на вкус.

Ознакомьтесь с нашими рецептами хоки

li: last-child, .rte-editor-block .k-editor-toolbar> li: nth-last-child (2) { позиция: статично! важно; позиция: начальная! важная; } .rte-editor-block .k-editor-toolbar .html-btn { вправо: 49 пикселей; верх: 0; позиция: абсолютная; } .rte-editor-block .full-screen-group { тень коробки: нет! важно; позиция: абсолютная; вправо: 60 пикселей; верх: -142px; } .rte-editor-block .full-screen-group: hover { граница: 0! важно; цвет фона: прозрачный! важно; } .rte-editor-block .full-screen-group: before { верх: -3px; } ]]>

Является ли хоки экологичным?

Hoki с синей этикеткой MSC сертифицирован по экологической безопасности. Хоки с маркировкой MSC происходит от промысла, прошедшего независимую оценку в соответствии со стандартом MSC Fisheries Standard. Компании, использующие этикетку по всей цепочке поставок, прошли оценку, чтобы гарантировать, что продукция может быть отслежена до сертифицированного MSC промысла.Хоки обычно продается на международном уровне в виде замороженного филе, причем большая часть свежего хоки продается в Новой Зеландии и Австралии, хотя экспортные поставки ограничены. Многие продукты hoki с маркировкой MSC можно найти по всему миру.

Посмотреть бренды, которые занимаются продажей морепродуктов, сертифицированных MSC

li: last-child, .rte-editor-block .k-editor-toolbar> li: nth-last-child (2) { позиция: статично! важно; позиция: начальная! важная; } .rte-редактор-блок.k-editor-toolbar .html-btn { вправо: 49 пикселей; верх: 0; позиция: абсолютная; } .rte-editor-block .full-screen-group { тень коробки: нет! важно; позиция: абсолютная; вправо: 60 пикселей; верх: -142px; } .rte-editor-block .full-screen-group: hover { граница: 0! важно; цвет фона: прозрачный! важно; } .rte-editor-block .full-screen-group: before { верх: -3px; } ]]>

Бонусный факт

Мякоть хоки окружают жировые прослойки, которые, хотя и не выглядят привлекательными, полны незаменимых жирных кислот Омега-3.

li: last-child, .rte-editor-block .k-editor-toolbar> li: nth-last-child (2) { позиция: статично! важно; позиция: начальная! важная; } .rte-editor-block .k-editor-toolbar .html-btn { вправо: 49 пикселей; верх: 0; позиция: абсолютная; } .rte-editor-block .full-screen-group { тень коробки: нет! важно; позиция: абсолютная; вправо: 60 пикселей; верх: -142px; } .rte-editor-block .full-screen-group: hover { граница: 0! важно; цвет фона: прозрачный! важно; } .rte-editor-block .full-screen-group: before { верх: -3px; } ]]>

Сертификат MSC hoki:

Найдите уловы хоки, которые соответствуют стандарту MSC для устойчивого рыболовства

li: last-child, .rte-editor-block .k-editor-toolbar> li: nth-last-child (2) { позиция: статично! важно; позиция: начальная! важная; } .rte-editor-block .k-editor-toolbar .html-btn { вправо: 49 пикселей; верх: 0; позиция: абсолютная; } .rte-editor-block .full-screen-group { тень коробки: нет! важно; позиция: абсолютная; вправо: 60 пикселей; верх: -142px; } .rte-editor-block .full-screen-group: hover { граница: 0! важно; цвет фона: прозрачный! важно; } .rte-editor-block .full-screen-group: before { верх: -3px; } ]]>

Назад к меню экологически чистой рыбы

Гренадер — Гренадер. Рыба по имени Гренадер во французских меню.

www.naturalhistorymag.com Члены семейства гренадеров, которые можно увидеть во французских меню, включают Grenadier gris или Grenadier Berglax и Grenadier de Roche. (В большинстве французских меню будет использоваться только слово Grenadier). Эти два представителя большого семейства рыб Гренадер соревнуются за место на красивых французских столах. Тем не менее, мы с вами вряд ли заметим разницу между этими двумя рыбами. В меню будет предложено только филе.

Паровой черный гренадер

приготовлено из кокосового молока и легкого карри

Эти два члена семьи происходят из глубоких вод Северной Атлантики, и они дают очень твердое сладкое белое мясо.Повара считают, что это лучше, чем минтай или путассу, и они будут предлагаться в виде жареного или запеченного филе. Это крупные рыбы, достигающие метра в длину; однако голова занимает до 25 длины, а длинный тонкий хвост и того больше. Все, что привозят во Францию, — это филе. Рыба гренадер во французском меню: Гренадерское филе на выбор Concassée de Tomates et Basilic — Филе гренадина, приготовленное из крупно нарезанных помидоров, приправленных базиликом.Я полагаю, что предлагаемое здесь филе жареное на сковороде.

Гренадер Пикката с лапшой из кабачков.

В Великобритании кабачок называют кабачком.

Пикката означает нарезанный ломтиками, обжаренный и поданный с соусом, содержащим лимон, масло и специи. На этой фотографии мы видим чеснок и петрушку. Пикката — это обычно рыбное или мясное блюдо.

Grenadier Cuit au Four, Concassée de Tomates, Beurre de Sydre «Les Argelettes» — Гренадин, рыба, запеченная в духовке с крупно нарезанными помидорами, приготовленными в сидре, приготовленном с сидром от Les Argeletts. Когда у шеф-повара есть утка, курица, вино или сыр, которые, по его мнению, являются особенными, в меню вполне может быть название фермы или производителя. Здесь в меню указывается торговая марка сидра, используемого для изготовления сидрового масла в вышеупомянутом блюде. Я заглянул в Les Argelettes и обнаружил, что это частная марка сидра. Его производит boutique cidriculteur, производитель сидра. В данном случае сидр изготовлен Эриком Бордле, бывшим трехзвездочным сомелье гида Мишлен. Эрик отказался от мира вина, чтобы вернуться к семейным корням производителя сидра.Жареный на сковороде Roughhead Grenadier

Filet de Grenadier aux Épinards Sauce Citron — Филе гренадина, приготовленное со шпинатом и поданное с лимонным соусом.

Есть довольно много других членов семьи гренадеров, и, без сомнения, некоторые из них могут украшать случайное французское меню, но я еще не встречал их. Во время путешествия вы можете встретить тихоокеанского гренадера в меню на западном побережье США и голубого гренадера в Австралии или Новой Зеландии.

К спине этой рыбы прикреплена паразитическая копода.

Рыба-гренадер на языках соседей Франции: Гренадер Гри или Гренадер Берглакс: — Гренадер, Гренадер Роугхед или Гренадер Луковичного Глаза. (Голландский — noordelijke grenadier), (нем. — grenadier, grenadierfisch или rauhköpfiger grenadierfisch), (испанский — grenadero de roca).

Гренадер, Гренадер, Гренадер де Рош — Круглоносый гренадер, Черный гренадер, Каменный гренадер.

No related posts.