АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Рыбный бульон. Калорийность и польза рыбного бульона



Свойства рыбного бульона

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит рыбный бульон ( средняя цена за 1 л.)?

 

Рыба, наряду с мясом составляет основу рациона жителей не только наших широт, но и подавляющего большинства населения планеты Земля. Надкласс водных позвоночных животных насчитывает свыше 31 тысяч видов рыб, многие из которых пригодны для употребления в пищу. Люди стали употреблять рыбу в пищу еще на заре зарождения человеческой цивилизации.

В современной общемировой кулинарной традиции за тысячелетия употребления человеком в пищу рыбы накопилось огромное количество рецептов приготовления продукта. Рыбу можно подвергать различным видам кулинарной обработки. как правило, рыбу запекают, обжаривают или варят. Из рыбы делают супы, а также варят рыбный бульон. Рыбу маринуют и запекают на гриле или мангале.

Можно бесконечно перечислять разнообразные рецепты рыбных блюд. Сегодня мы хотим уделить особое внимание такому питательному и полезному продукту питания как рыбный бульон. В процессе приготовления рыбного бульона используют различные виды рыб.

Считается, что лучше всего для рыбного бульона подходит выпотрошенная мелкая рыба, а также, пищевые отходы (хвосты, голова, плавники, а также кости и кожа). Профессиональные кулинары утверждают, что самый высококачественный, питательный и вкусный рыбный бульон изготавливают из осетровых пород рыб, а также судака, ерша или окуня. 

Польза рыбного бульона

Уникальная польза рыбного бульона становится очевидной даже при беглом рассмотрении химического состава продукта. Состав рыбного бульона обогащен витаминами группы В, С, Е, Н ,а также РР. Кроме того, рыбный бульон обогащен железом, йодом, цинком, фосфором, калием, натрием, кальцием, магнием и другими полезными для человеческого организма соединениями природного происхождения.

Калорийность рыбного бульона зависит прежде всего от набора первоначальных ингредиентов, используемых в последствии в процессе приготовления продукта. Средний уровень калорийности рыбного бульона составляет 49 Ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта. Однако, калорийность, как и полезные свойства, а также витаминно-минеральный состав рыбного бульона может изменять.

Логично, что бульон, изготовленный из жирных и высоко питательных сортов рыбы будет отличаться более высокими показателями калорийности. Уникальную пользу рыбный бульон приносит всему организму в целом, поскольку продукт содержит колоссальное количество разнообразных соединений природного происхождения необходимых для нормальной жизнедеятельности человека.

Для того, чтобы приготовить рыбный бульон понадобятся следующие ингредиенты: 1 кг рыбы или рыбные отходов, 20 гр корня петрушки, 1 шт репчатого лука, а также соль, специи пряности по вкусу. Для начала рыбу разрубают на части и тщательно промывают, а затем помещают в кастрюлю с холодной водой.

Воду доводят до кипения и периодически удаляют пену, которая образуется в процессе приготовления рыбного бульона. рыбный бульон варят в течении 40 минут, затем извлекают рыбой и отделяют мякоть от костей. На заключительном этапе добавляют лук, а также соль, специи и пряности по вкусу.

Калорийность рыбного бульона 49.3 кКал

Энергетическая ценность рыбного бульона (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 9.7 г. (~39 кКал)
Жиры: 1.1 г. (~10 кКал)
Углеводы: 0.2 г. (~1 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 79%|20%|2%

Рецепты с рыбным бульоном



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов

в 1 столовой ложке 18 граммов
в 1 стакане 250 граммов

 

Пищевая ценность и состав рыбного бульона

Моно- и дисахариды

0.1 г

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.002 г

Органические кислоты

0.003 г

Пищевые волокна

0.06 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 20623

Бульон рыбный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

2

Углеводы, г: 

0.0

Легкий и приятный бульон, нередко употребляемый, как независимое блюдо. Отвар из рыбы также является прекрасной основой для приготовления легких супов, овощных рагу или соусов.

Полезные свойства рыбного бульона

Довольно часто отвар рекомендуется как одно из блюд меню для больных, страдающих заболеваниями пищеварительной системы.

Состав рыбного бульона

Бульон из рыбы богат фосфором, магнием, йодом, селеном и большим количеством витаминов. Особый аромат отвару придает лавровый лист, зелень укропа, морковка и перец горошек.

Калорийность рыбного бульона

Калорийность рыбного бульона составляет всего 2 ккал на 100 грамм продукта, но зависит от вида рыбы из которой готовится бульон.

Как приготовить рыбный бульон

Для приготовления рыбного бульона подходит практически любой вид рыбы. Исключение составляют только сорта, относящиеся к скумбриевым и сельдевым. Также не рекомендуется варить бульон из рыбы, которая обитает в заиленных водоемах, блюдо будет иметь неприятный «болотный» запах. А вот из белых, так называемых «благородных» сортов рыбы (осетровые) бульон получится очень мягким, приятным на вкус, обладающим восхитительным ароматом. Также для приготовления отвара подходит судак, линь, налим и пр.

Приготавливать бульон можно как из целой рыбы, так и из продуктов, оставшихся после приготовления другого блюда (головы, плавники, хвосты). Прекрасный компонент для рыбного бульона – мелкие рыбешки. Перед приготовлением все ингредиенты следует хорошо промыть (чтоб не было присущей некоторым сортам рыбы слизи на коже). Из голов – вынуть жабры. Мелкая рыбка, используемая для приготовления бульона, может вариться целиком (главное – выпотрошить и удалить жабры, можно не чистить от чешуи), крупную следует порезать кусками.

Польза или вред на первое: Как найти

Изо дня в день категоричные мамаши твердят своим детям, что нужно обязательно «поесть жиденького». А капризные мужья заявляют женам: «Суп – это вообще не еда!» Кому же верить? Безусловно, первые блюда приносят пользу… но, к сожалению, не всем и не всегда. Самое время разобраться в этом вопросе и поговорить о пользе различных видов супа начистоту!

«С голого мосла – не навар!»

Вы знаете, для чего опытные хозяйки сливают воду в процессе варки мяса? Дело в том, что первичный мясной бульон вбирает в себя большое количество вредных органических соединений, так называемых экстрактивных веществ. Именно они возбуждают аппетит и придают вкус мясу, рыбе, грибам, овощам… И они же при попадании в желудок провоцируют различные

нарушения в работе организма, например, боли в суставах. Так что испарина и приятная сонливость после обеда – совсем не повод радоваться!

Совет: Один из доступных продуктов, помогающих замедлить всасывание экстрактивных веществ – пористый хлеб. Поэтому сытные блюда нужно есть с кусочком хлеба. Только не слишком увлекайтесь: избегайте переедания!

Все ли супы одинаково полезны?

Нам сложно предсказать, какие продукты окажутся в вашем супе сегодня. Ведь существует множество рецептов с различным количеством ингредиентов – иногда до двух-трех десятков! Так что когда мы говорим «суп», мы можем подразумевать блюда, совершенно непохожие друг на друга.

Для простоты разделим их на группы:

  • Суп на мясном бульоне
    (из красного мяса) – считается полезным при заболеваниях легких, низкой массе тела и плохом аппетите. Но в то же время экстрактивные вещества – источник повышенной нагрузки для сердечно-сосудистой системы, печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. А если при варке используется мясо на косточке, вы рискуете получить «гостинец» в виде солей тяжелых металлов, соединений ртути и мышьяка.
  • Куриный бульон – всенародно популярное средство для поддержания сил в организме, ослабленном болезнью. Главный совет – используйте только качественные продукты! Гормоны и антибиотики, которыми в наше время пичкают цыплят, вам вовсе ни к чему… Рекомендациям по выбору птичьего мяса мы посвятили отдельную статью.
  • Рыбный суп – самый полезный среди супов на бульоне. Он прекрасно восстанавливает силы, а потому его рекомендуют всем, конечно, если нет аллергии на рыбу. Также следует соблюдать осторожность при нарушениях обмена веществ, подагре и мочекаменной болезни.
  • Овощной суп (вегетарианский) – особенно подходит тем, кто нуждается в стимуляции пищеварения. Плохо только, что овощи при термообработке теряют львиную долю витаминов. Если у вас есть проблемы с суставами, лучше отказаться от супа из щавеля и шпината, а при воспалении желудочно-кишечного тракта – исключить грибной суп.
  • Суп из морепродуктов (креветки, мидии, кальмары, гребешки…) – богатый источник легкоусвояемого белка и йода. Он укрепляет иммунитет и не грозит избытком калорий.
  • Холодные супы – зачастую готовятся как салат, залитый каким-либо напитком, например, кефиром, квасом или рассолом. Для здоровья — очень даже подходящий вариант! Разве что зимой не согревает…

Еще несколько слов в защиту супа

  • Если вы хотите сбросить лишний вес — как насчет суповой диеты? На переработку жидкой пищи ваш организм потратит энергии больше, чем получит взамен. Конечно, при этом нужно следить за калорийностью: вместо домашнего борща со сметаной лучше съешьте порцию бульона.
  • Мясной бульон или нежный суп-пюре прекрасно усваиваются ослабленным организмом, поставляя большое количество питательных веществ. По той же причине данные блюда выбирают для детского питания.
  • Разнообразие компонентов помогает сбалансировать рацион. Вдобавок, это хорошая профилактика гастрита.
  • Суп улучшает обмен веществ, стимулирует кровообращение и помогает поддерживать водно-солевой баланс, что влияет на уровень артериального давления.
  • Горячий суп в холодное время года – это дополнительный обогрев
    для тела. В жаркие дни альтернативой станет вкусная окрошка или свекольник.
  • Суп на основе пшеничной крупы или перловки (без мяса) нормализует микрофлору кишечника. Клетчатка, которая содержится в крупах – главный враг холестерина. А благодаря пектинам ваш организм очищается от токсинов и тяжелых металлов.

Надеемся, что все вышеизложенное поможет вашей семье уверенно следовать принципам здорового питания. Как приготовить полезный и питательный суп без лишних усилий? Откуда черпать новые идеи? Читайте в специальной статье «3 лучших супа из кухни народов мира»!

Рыбный бульон – рецепты, как сварить прозрачный или осветлить

Калорийность: 49.3 кКал.

Энергетическая ценность продукта Рыбный бульон:
Белки: 9.7 г.
Жиры: 1.1 г.
Углеводы: 0.2 г.

Описание

Рыбный бульон – это отвар из головы, хвоста, костей и плавников сырой рыбы вместе с овощами и пряностями. Как правило, в бульон добавляют лук и морковь и варят в течение получаса. Затем приготовленный бульон процеживают через сито. Из готовой основы варят рыбный суп или используют как отдельное блюдо.

Для варки бульона подходят самые разнообразные сорта рыбы: окунь, судак, лосось и другие. Из красных разновидностей рыбы получается очень наваристый и вкусный бульон. Варят его, как правило, из осетрины, севрюги, форели и горбуши.

Рыба водится в соленых и пресных водах – от океанов до небольших рек. На сегодняшний день известно более 32 тысяч разновидностей рыбы. Она играет довольно важную роль в жизни человека. Многие употребляют в пищу рыбу и морепродукты и, соответственно, хотят знать, как приготовить бульон из рыбы и сколько его правильно варить.

Рыбный отвар составляет основу для супа, овощного рагу или соуса. В нем содержится большое количество фосфора, магния, йода и витаминов. Для придания особенного аромата в отвар кладут несколько лавровых листов, свежую зелень, репчатый лук, морковь и душистый перец.

Тому, кто соблюдает пост, вместо мясного бульона для приготовления первых блюд можно использовать рыбный отвар. Чтобы получился наваристый и вкусный бульон, можно взять красные сорта рыб, налима или судака. Варить продукт можно меньшее количество времени, чем мясо или грибы. Это обстоятельство является неоспоримым плюсом. Кроме того, от рыбного отвара больше пользы, чем вреда. Для приготовления обычного бульона можно использовать различную рыбу: карпа, хека, окуня или сазана.

Чтобы приготовить калорийный отвар из рыбы, необязательно использовать только тушку. Его можно сварить, добавив голову, хребет, кости, плавники и кожу. В таком случае основа для первых блюд получится очень наваристой. Крупные рыбьи кости можно предварительно разрубить. Если вы собираетесь добавлять в бульон рыбью голову, то ее необходимо очистить от жабр. Делать это стоит для того, чтобы вся накопленная в них грязь и вода не попали в кастрюлю с водой, и в результате бульон не стал горьким на вкус.

О том, как варить рыбный бульон, можно прочитать в следующем разделе статьи.

Как правильно варить?

Как варить рыбный бульон правильно? Этот вопрос задают многие молодые хозяйки, которые решили приготовить суп, соус или заливное из рыбы. Чтобы бульон получился прозрачным и наваристым, нужно соблюдать некоторую технологию.

Очень большую роль играет то, из какого сорта рыбы готовится отвар. Чем больше и сытнее рыба, тем калорийнее и наваристее выйдет бульон. Смотря, для каких целей необходима основа, добавлять в нее нужно различные ингредиенты.

Чтобы приготовить рыбный отвар, можно использовать почти все разновидности рыбы. Хотя есть и исключения. К ним относятся рыбы из семейства скумбриевых и сельдевых. Нежелательно варить ту рыбу, которая водится в реках и водоемах, где очень много ила, так как приготовленный продукт будет довольно неприятно пахнуть болотом. Если варить отвар из осетровых видов рыб, то он получится легким, полезным, вкусным и ароматным. Дополнить изысканным вкусом и внести новые нотки в бульон может мелкая рыбешка. Варить рыбу можно как в кастрюле, так и в мультиварке, выбрав соответствующую программу.

На самом деле варить бульон из рыбы очень просто.

Схема приготовления рыбного бульона:

  1. Подготовить подходящую кастрюлю, в которой будет вариться основа. Также понадобятся острый нож и доска для разделывания рыбы.
  2. Необходимо всю рыбу тщательно вымыть под проточной водой и избавиться от чешуи или слизи.
  3. Головы следует очистить и удалить жабры. Очень важно полностью избавиться от жабр, так как они придают горечь и мутный цвет блюду. Если рыба большая, то ее нужно разрезать на части. Маленькую рыбешку допустимо варить полностью.
  4. Затем порезанную рыбу нужно залить негорячей водой и заправить специями и теми овощами, которые вы предпочитаете. Хорошо сочетаются с рыбой такие пряности: лавровый лист, черный и белый перец горошком, кориандр, тмин или имбирь.
  5. Емкость нужно накрыть крышкой и довести жидкость до кипения.
  6. После этого необходимо уменьшить газ на плите и варить дальше на медленном огне, сняв крышку, около 60 минут. Всю пену, которую будут образовывать жир и белок, нужно постоянно снимать.
  7. Готовой основе необходимо настояться около 20 минут.
  8. Затем рыбный отвар стоит процедить.

Если вы хотите в итоге получить наваристый рыбный бульон, то варить его необходимо, добавив немного воды. Такой способ варки называется припусканием. Сваренную тушку можно съесть на обед или ужин, а из бульона сварить суп.

Рецепт приготовления рыбного бульона для супа.

На 500-600 граммов изделия нужно взять:

  • вода – 2-3 литра;
  • лук репчатый − 1 штука;
  • морковь – 1 штука;
  • петрушка или укроп − 1-2 веточки.

В кастрюлю нужно налить холодную воду. Рыбу необходимо отварить на слабом огне 40-50 минут, добавив пряности и овощи. После закипания основы с поверхности необходимо постоянно убирать пену. Из готового бульона достают сваренное рыбное филе, а основу используют для приготовления овощного супа.

Более подробную информацию о том, как сделать рыбный бульон прозрачным, можно получить в следующем разделе.

Как сделать рыбный бульон прозрачным?

Чтобы сделать прозрачным бульон из рыбы, необходимо на этапе приготовления постоянно снимать с поверхности белую пену. Если этого не делать, то отвар получится мутным и будет сильно горчить. Опытным хозяйкам такая ситуация знакома. Если девушка молодая, то, возможно, по незнанию она могла не убрать белковый налет. Даже если такая ситуация произошла, то не беда. Бульон можно осветлить и сделать прозрачным. Необходимо знать некоторые хитрости, которыми мы поделимся с вами.

Что необходимо учитывать:

  1. Добиться того, чтобы отвар стал прозрачным, можно в том случае, если в момент кипения воды с кастрюли будет снята крышка.
  2. Образовавшуюся белую пенку необходимо часто снимать.
  3. Кроме белковой пены, нужно убирать всплывающий рыбий жир.
  4. Кипеть отвар должен очень медленно, слишком сильный огонь не даст нужного эффекта.
  5. Если вы желаете получить очень светлый и прозрачный бульон, то в него нужно влить 2 яичных белка, разведенных в 100 граммах холодной воды, смешанной с 2-3 чайными ложками теплого отвара. Полученную смесь добавляют в бульон. Его следует постоянно помешивать и через время поставить на минимальный огонь. При таком способе варки куриный белок сворачивается и вбирает мутный цвет бульона.
  6. Придать прозрачности рыбному отвару поможет кубик люда. Его бросают в бульон, а затем жидкость доводят до кипения, поставив на медленный огонь.
  7. Холодный рыбный отвар способен помутнеть, если его подогревать, используя сильный огонь. Полностью накрывать кастрюлю крышкой нежелательно. Недостаточно просто выключить конфорку с готовым отваром. Лучше сразу снять с плиты закипевший бульон, чтобы он не помутнел.
  8. Если вы варите замороженную рыбу, то наверняка бульон получится непрозрачным. Чтобы этого избежать, достаточно добавить в кастрюлю скорлупу одного яйца, которую заранее нужно вымыть. От скорлупки нужно сразу избавиться, как только рыбный бульон будет сварен.
  9. Приготовить прозрачный рыбный бульон возможно из судака, ерша и окуня. Причем последнего необходимо варить полностью, заранее разделав. При варке бульона из судака можно использовать хребет и кожу. Воду необходимо нагревать медленно, используя минимальный огонь. Белую пену следует снимать как можно чаще.

10. Для придания аромата в рыбный бульон можно добавить специи, немного овощей и зелени.

О том, что еще можно приготовить из рыбного отвара, можно узнать в следующем разделе статьи.

Что можно приготовить из бульона?

Из полученного рыбного бульона можно приготовить разнообразные блюда. Это может быть овощной суп, рассольник, соус или заливное из рыбы.

Одним из простых рецептов приготовления является суп из овощей на рыбном бульоне. Он очень полезный и необходим для организма человека. Тому, кто не употребляет в пищу мясо или соблюдает пост, можно приготовить наваристый овощной суп, используя в качестве основы бульон из рыбы.

Рыбу нужно разделить на небольшие кусочки. Затем ее необходимо залить негорячей водой (в среднем 1,5 литра) и закипятить. Перед тем как вода закипит, с поверхности нужно убрать пенку, а затем томить рыбное филе на медленном огне до того момента, пока рыба не сварится. Как правило, эта процедура занимает от 30 до 40 минут. Когда бульон будет готов, рыбную тушку нужно вытащить, а затем вынуть все косточки. Отвар отключать не стоит. В него сразу добавляют пассированные овощи и варят на медленном огне 20-25 минут. Через это время овощной суп из рыбного бульона будет готов, и его можно подавать на стол. В тарелку можно добавить вареную рыбу.

Кроме супа, также можно приготовить соус белый на рыбном отваре, который делается довольно просто.

Муку и масло необходимо пассеровать на сковороде, а затем разбавить теплым отваром из рыбы. Полученную субстанцию нужно варить около часа на медленном огне. Готовую смесь солят, а затем процеживают. После того как соус остынет, его можно подавать к различным блюдам.

Еще как вариант для первых блюд − рассольник. Приготовить его не составит большого труда, так как он варится таким же образом. Единственное отличие – это бульон на основе рыбы.

Рыбу необходимо выпотрошить, разрезать на мелкие части и сложить в емкость для варки, добавив 1,5-2 литра воды. Варить рыбу стоит не менее получаса на маленьком огне. Затем готовый бульон следует процедить и удалить кости. Нарезанные овощи обжаривают на сковороде до получения золотистого оттенка, добавив растительное масло. Затем огурцы без кожуры трут на терке и добавляют к овощам. Сваренную перловую крупу выкладывают в емкость, где варится рыбный отвар, и добавляют пассерованные овощи. В рассольник можно добавить вареное рыбное филе. Приготовленное блюдо можно украсить свежим укропом и сметаной.

Можно приготовить щи из свежей тушки или рыбных консервов, таких как килька в томатном соусе. Можно также воспользоваться сушеной мелкой рыбой, которую необходимо перемолоть в порошок. Измельченную рыбу можно добавлять в щи. Поскольку засушенная мелкая рыбка способна усвоиться организмом человека эффективнее, чем свежая, ее очень широко используют в кулинарии. Самым наваристым и вкусным бульон получится из небольшой рыбы, такой как окунь, ерш или плотва. Можно также варить бульон из головы большой рыбы.

Кислую капусту промывают под струей охлажденной воды. Судака чистят, потрошат, удаляют косточки и режут морепродукт на части. После этого рыбу кладут в глубокую емкость, заливают ледяной водой и ставят вариться на плиту на очень медленный огонь. Затем в воду добавляют перец душистый, лавровые листки и сушеные грибы. Морковку, лук репчатый и коренья петрушки режут мелкими кусочками. Затем овощи перекладывают на сковороду и обжаривают на масле. В отвар добавляют кислую капусту, овощи и томат-пасту, не забыв о соли. Филе из рыбы стоит посыпать солью и специями на свой вкус, а затем обвалять с двух сторон в муке и пожарить на нерафинированном масле. Далее в готовые щи добавляют жареное рыбное филе и доводят до кипения. Подавать на стол блюдо можно вместе с измельченной зеленью.

Это далеко не весь перечень блюд, которые можно приготовить из рыбного бульона в домашних условиях. Но надеемся, что наши рецепты будут вам полезны и помогут разнообразить меню вашей семьи.

Полезные свойства и калорийность

Польза рыбного бульона заключается в том, что он некалорийный и очень легко усваивается. Его рекомендуют употреблять в пищу больным, страдающим заболеваниями системы пищеварения. В отваре из рыбы содержится 2 килокалории на сто граммов продукта. Однако величина калорийности может меняться в зависимости от сорта рыбы, из которой планируется приготовление бульона.

Рыбный отвар содержит витамины группы C, PP, E, B. Кроме этого, в нем присутствуют минералы, такие как I, Ca, Na, K, F, Zn, P и Fe. Как уже упоминалось ранее, на величину калорийности продукта влияет разновидность рыбы. Чем она жирнее, тем больше калорий в ней содержится, и наоборот.

Если рыба очень жирная, то это совсем не значит, что усваиваться она будет слишком долго. По этой причине отвар из рыбного филе можно давать ребенку, спортсмену и человеку, перенесшему сложную операцию. Продукт способен нормализовать перистальтику кишечника. Тому, у кого увеличена щитовидная железа, доктора прописывают включать в рацион бульон из рыбы.

Также это блюдо может помочь содержать в отличной форме зубы, ногти и кости. Кроме этого, отвар предотвращает возникновение различных расстройств центральной нервной системы. Он также прибавляет силы и помогает сохранить бодрость духа, что немаловажно. Бульон заметно укрепляет иммунную систему организма и прибавляет энергии.

В целом на организм бульон из рыбы влияет положительно и принимает участие в обмене веществ.

Противопоказания и вред

К сожалению, не всем показано включать рыбный отвар в свое меню, так как он может нанести вред организму. Если хозяйка предпочитает добавлять в бульон курицу, мясо или использовать замороженную рыбу, то шансы попадания в продукт вредных солей и взвесей различных металлов весьма высоки.

Дело в том, что для удешевления производства фермеры обычно не совсем честно поступают, добавляя в мясо антибиотики и гормоны. Это делается для того, чтобы птица и животное не болело и набирало вес за рекордно короткий срок. Вместе с килограммами в мясе накапливается большое количество консервантов, которые очень тяжело усваиваются человеческим организмом.

Что может содержаться в мясе? Список вредных веществ очень большой. Но остановимся на самых основных. Это пуриновые основания, которые могут спровоцировать подагру, артрит и другие заболевания, более опасные.

Если употреблять в пищу бульон, сваренный на основе рыбы и некачественной говядины или курицы, то можно принять опасную дозу антибиотиков, гормонов и канцерогенов, которыми «пичкают» животных и птиц. С виду такое мясо будет выглядеть довольно аппетитно и привлекательно, но на самом деле это «бомба замедленного действия». Причем мы сами себе наносим вред, а потом ищем способы, как улучшить состояние здоровья при помощи «волшебного» рыбно-мясного бульона.

Все чаще врачи говорят о том, что употреблять в пищу такую «гремучую смесь» не стоит из-за того, что такое «соседство» ингредиентов грозит поступлением в организм азотистых пуриновых оснований, которые способствуют развитию остеохондроза.

Также подобные вещества содержатся в бульонных кубиках, которые так любят рекламировать по телевизору, хотя и в значительно меньшей дозе. В них также можно обнаружить жир, который очень калориен. Многие хозяйки предпочитают добавлять кубик с бульоном в качестве приправы, не задумываясь о том, что в нем содержится очень опасный консервант – натриевый глутамат. В небольших количествах он неопасен, но если его употреблять постоянно, то в скором будущем здоровью человека не позавидуешь. Кроме того, к этому веществу у человека вырабатывается зависимость. Людям, которым врачи не рекомендуют употреблять много соли, добавлять бульонные кубики в первые блюда нельзя. О них стоит вовсе позабыть.

Используйте всегда для бульона только сырую рыбу, которая не подвергалась заморозке. В супермаркете довольно сложно определить срок годности замороженной рыбы, а маркировка не всегда соответствует действительности. Свежесть продукта можно определить, взглянув на его жабры. Если они ярко-красного цвета, то перед вами свежая продукция. А если жабры побелели, значит, рыба уже довольно долго лежит на прилавке или ее «приводили в чувства» с помощью химических веществ.

Людям, склонным к аллергическим реакциям, стоит употреблять рыбу с неким опасением. Лицам, страдающим заболеваниями сердца, печени и почек, употребление рыбного бульона противопоказано. В отдельных сортах рыб может находиться немалое количество солей тяжелых металлов и токсичных веществ, которыми богаты моря, реки и водоемы.

Если вы склонны к описанным выше заболеваниям, то лучше проконсультироваться с врачом и уточнить, допустимо ли в вашем случае употреблять в пищу бульон из рыбы.

Рецепты приготовления блюд c фото

Рыбное соте из судака

180 мин.

Соте из мидий

40 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола0.02 г
  Крахмал0.04 г
  Моно- и дисахариды0.1 г
  ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты0.002 г
  Вода121 г
  Органические кислоты0.003 г
  Пищевые волокна0.06 г

Витамины

Минеральные вещества

как осветлить и сколько варить? Калорийность, вред и польза. Рецепт приготовления прозрачного бульона для ухи

Рыбный бульон – вещь незаменимая в домашнем хозяйстве. Его можно употреблять в «естественном виде», а можно использовать в качестве основы для разнообразных супов. Кроме того, излишки бульончика всегда можно заморозить и применить в дальнейшем.

Состав и калорийность

Считается, что рыбный бульон является продуктом, имеющим мало калорий, на 100 граммов продукта приходится не более 50 ккал. Соотношение БЖУ выглядит, как 9,7 грамма белков, 1,1 грамма жиров и 0,2 грамма углеводов. Согласно ГОСТ, бульон из рыбы требует в своем составе воды, репчатого лука, корня петрушки или сельдерея, а также рыбных пищевых отходов, к примеру, голов, костей и плавничков. Безусловно, рецепт приготовления домашнего бульона значительно отличается. Готовый бульончик богат разливными витаминами и минералами, к примеру, натрием, калием, цинком, железом, витамином С и витамином В.

Польза и вред

Рыбный бульон оказывает положительное влияние на многие системы организма, а также участвует в обмене веществ. Он является низкокалорийным, хорошо усваивается и рекомендуется для употребления и маленьким детям, и людям после болезни, и пожилым. Блюдо позволяет привести в порядок работу кишечника, укрепляет костную систему и защищает нервную систему от различных расстройств. Наконец, отвар из рыбы благотворно влияет на иммунитет и наполняет силами.

Однако, в некоторых случаях данный продукт может даже приносить вред.

  1. Речь идет о некачественных производителях, кормящих рыб различными вредными составами и тем самым делающих мясо даже опасным для здоровья.
  2. Конечно же, рыбой не стоит злоупотреблять тем, кто обладает индивидуальной непереносимостью самой рыбы, что проявляется в различных аллергических реакциях.
  3. Аккуратными стоит быть страдающим сердечными заболеваниями, болезнями почек и печени.

Как правильно варить?

Перед тем как начать готовить рыбий бульон, в любом случае важно правильно подготовить саму рыбку. Если для приготовления используется филе, то его достаточно разморозить, промыть и просушить. В остальных случаях необходимо провести разделку тушки. Первым делом срезается голова прямо вместе с жабрами, а затем кухонными ножницами отрезаются все плавники. На следующем этапе брюшко разрезается и через него убираются несъедобные части и аккуратно вымывается черная пленочка.

При помощи скребка счищаются все чешуйки, хотя можно сперва сварить рыбку, а затем убрать чешую прямо вместе с кожей. Большие тушки разрезаются на части, а маленькие отвариваются целиком. Сам бульон сварить очень просто. В кастрюлю наливается холодная вода, и сразу же выкладывается рыбка. Все ставится на огонь, доводится до кипения, а затем дополняется морковкой с луком, порезанными удобными размерами. Огонь сразу же уменьшается до самого слабого, и бульончик варится от тридцати до сорока минут. Солить его рекомендуется не ранее, чем за десять или пятнадцать минут до завершения процесса.

Важно, чтобы пламя всегда было маленьким, иначе жидкость начнет мутнеть и обретать неприятный внешний вид. Периодически придется убирать шумовкой всю появляющуюся пенку. Приблизительно за пять минут до окончания рабочего процесса можно добавить в бульон различные специи, например, кориандр, черный перец или тмин.

Из готового бульона обязательно убирается рыбное филе, а сама жидкость настаивается приблизительно десять минут под закрытой крышкой. Затем навар процеживается, причем удобнее это делать при помощи обычного сита, застеленного марлей. Сервировать рыбий бульон удобнее в глубоких чашках с маленькими слоеными пирожками. Удачной идеей будет отдельно приготовить рис, и переложить его в бульон вместе с возвращенной рыбкой.

Очень важно выбрать и правильный сорт для рыбы. Вообще, разрешается применение абсолютно любого сорта, но лучше отдавать предпочтение максимально сытным продуктам. Не рекомендуется использование скумбриевых и сельдевых, а также тех рыбин, что обитали в илистых водоемах, иначе бульон будет неприятно пахнуть. Вкуснее всего блюдо получается из осетра с добавлением маленьких рыбок. Кстати, готовить его можно не только на плите, но и в мультиварке при наличии требуемой программы.

Некоторые кулинары предпочитают замораживать получившийся бульончик, чтобы использовать его в дальнейшем для готовки. Для этого необходимо дождаться полнейшего остывания жидкости, затем разлить ее по емкостям и убрать в морозилку. Срок годности продукта не превышает полугода. При необходимости бульон может доставаться, размораживаться при комнатной температуре и после использоваться в соответствии с рецептом.

Важно упомянуть, что вновь замораживать его запрещается, поэтому для разморозки лучше брать только то количество продукта, которое однозначно потребуется.

Как сделать прозрачным?

Чтобы сделать красивый прозрачный бульон, который в дальнейшем подойдет для ухи, необходимо на протяжении всего периода готовки периодически снимать шумовкой появляющуюся пенку. Кроме того, существуют некоторые способы, позволяющие осветлить подпорченный бульончик.

  1. В момент появления пузырьков необходимо обязательно убрать крышку и, как уже было сказано, все время снимать пенку.
  2. Важно поддерживать минимальный огонь и очищать бульон от возникающего рыбьего жирка.
  3. Для красивого бульона можно влить в него определенную яичную смесь. Готовится последняя из пары белков, 100 граммов холодной воды и пары-тройки чайных ложечек теплого отвара.
  4. Существует вариант добавления обычного ледяного кубика, добавив который бульон вновь будет необходимо довести до закипания.
  5. В начале готовки на дно кастрюльки можно выложить качественно промытую скорлупку яиц. Конечно же, по окончании она обязательно убирается.
  6. Можно объединить несколько способов: яичные белки взбить с солью и перемешать с расколотым льдом, после чего залить в кастрюлю. Дождавшись закипания, бульончик придется поварить где-то пятнадцать минут, а по окончании процесса – обязательно процедить.

Как убрать горечь?

В некоторых случаях готовый бульон получается либо горьким, либо обладающим неприятным режущим запахом. Первую ситуацию удастся предотвратить, если не выбирать для готовки рыбку, которая долго находилась в морозилке. В том случае, когда бульон уже испорчен, можно попытаться его реанимировать, добавив сок половинки лимончика. Как правило, пятнадцатиминутного настаивания оказывается достаточно.

Что касается резкого аромата, который, как правило, возникает от самой рыбы, его можно попытаться убрать, если использовать много лука и корешков, специй, а также пятьдесят миллилитров уксуса с ароматизаторами или же половину стакана рассола из-под огурцов.

Рецепты приготовления

Чтобы приготовить вкусный бульон, который затем можно будет использовать для супа, потребуется два или три литра питьевой воды, одна луковица, одна морковка и по две веточки свежей зелени. В большую кастрюлю заливается холодная вода, и опускается подготовленная рыбка. Варить мясо предстоит от сорока до пятидесяти минут на маленьком огне с добавлением овощей и специй, список которых разрешается взять из головы. Когда жидкость уже будет кипеть, периодически придется убирать возникающую пенку. Через вышеуказанное время из жидкости можно извлекать рыбку, которую затем использовать с другими целями, а сам бульон задействовать для овощного супа.

Кстати говоря, этот же бульон можно задействовать для создания вкусного соуса. В этом случае мука с маслицем пассеруются на огне, после чего смешиваются с теплым овощным бульоном. Варить такую субстанцию придется около шестидесяти минут на слабом огне. Затем соус можно будет посолить, обязательно процедить и использовать для аккомпанирования других блюд.

Немного иным способом готовится рассольник на рыбном бульоне. В этом случае распотрошенная и порезанная рыбка заливается водой в количестве от полутора до двух литров. Процесс варки длится на протяжении тридцати минут, после чего бульончик процеживается и очищается от косточек. Отдельно используемые овощи слегка обжариваются в разогретом растительном масле до тех пор, пока не станут золотистыми. Огурцы очищаются от кожурки и натираются на терке. Полученная масса также выкладывается к овощам.

Отдельно приготовленная перловка выкладывается в готовящийся рыбный бульон, туда же перекладываются все овощи. По желанию рассольник дополняется отварной рыбкой.

Очень вкусный бульон с помидорами получится приготовить из следующих продуктов:

  • 600 граммов рыбного супового набора;
  • двух литров воды;
  • 100 граммов корешка сельдерея;
  • 300 граммов томатов;
  • пары перцев чили по желанию;
  • 150 миллилитров белого вина;
  • двух долек чеснока;
  • соли, лаврушки и специй.

Рыбный набор промывается, очищается от глазков и жабр, после чего перекладывается в кастрюльку и заливается водой. Томаты и перчик промываются, а чеснок очищается от шелухи. Помидоры сперва режутся на четыре дольки, после чего перекладываются в кастрюлю, а перец с чесноком отправляются в бульон в цельном виде. Корешок сельдерея очищается и нарезается кубиками, после чего опять же перекладывается в общую емкость.

Все заливается холодной водой и доводится до кипения. Постепенно пламя уменьшается, и бульон готовится под закрытой крышкой на протяжении сорока минут. С поверхности периодически предстоит убирать пенку, а, помимо этого, нужно будет добавить в воду лаврушку. Готовый бульон процеживается, солится, приправляется, при необходимости дополняется вином и вновь доводится до кипения. Настоявшись приблизительно треть часа, кушанье можно дегустировать. Для красоты стоит посыпать бульончик свежей петрушкой.

О том, как приготовить рыбный бульон, смотрите в видео ниже.

польза и вред рыбного бульона, суп из хвоста

Сёмга является одним из деликатесов в нашем рационе. Богатая полезными элементами (калием, фосфором, жирными кислотами, витаминами), она гармонично дополняет другие продукты и является неотъемлемым ингредиентом для приготовления ухи из головы сёмги. Для следящих за фигурой и интересующихся, сколько калорий в сёмге и ухе из неё, не о чем переживать. Калорийность ухи из сёмги на 100 грамм составляет — всего 55 кКал, а в продукте — 140 кКал.

Став счастливым обладателем целой тушки, чтобы максимально использовать ценный продукт, выбор в пользу ухи очевиден. Если же нет желания или времени возиться с целой рыбкой, в магазинах, есть готовые суповые наборы. Уха из сёмги (головы, хвоста) прекрасное, сытное блюдо. Выбор конкретного рецепта зависит от настроения повара и приятно радует разнообразием вариантов. Нюансы приготовления

Секреты и изюминки вкуса

Чтобы получить вкусный, наваристый и ароматный рыбный бульон, стоит воспользоваться несколькими секретами. В самую простую уху идёт минимум ингредиентов (рыба, картофель, лавровый лист и чёрный перец). Дальнейшие вариации зависят от вкусовых пристрастий. Выбирая ёмкость, в которой будет вариться уха, предпочтение стоит отдать кастрюле с широким отверстием. Это облегчит удаление пены, а процесс кипения будет более равномерным.

Чтобы придать домашней ухе изюминку, потребуется небольшая берёзовая веточка. В момент полной готовности супа веточку поджигают и тушат в кастрюле. Уха с ароматом костра готова.

Внести разнообразие можно экспериментируя с укропом, петрушкой, эстрагоном, розмарином, зелёным луком, лимоном. Но увлекаться ими чрезмерно не стоит, чтобы не потерять характерный вкус самой рыбы.

Технология процесса

Важным этапом является подготовка рыбы. Целая рыбка предварительно разделывается. Филе или стейки солятся, жарятся, тушатся или замораживаются для приготовления в другой раз. Голову, хвост и обрезки желательно использовать сразу, ведь чем свежее рыба, тем вкуснее и прозрачнее будет суп. Рыбу ополаскивают, из головы удаляют жабры. В кастрюлю набирается холодная вода, и укладываются подготовленные кусочки.

На большом огне доводят до кипения и дальше варят при умеренном нагреве, так чтобы уха чуть-чуть булькала. Для получения бульона 1 час, а для супа достаточно 20−30 минут (до готовности всех ингредиентов). Закрывать кастрюлю крышкой не нужно, так будет проще поймать момент образования пены, и в целом положительно скажется на прозрачности бульона. Заметив пену начинаем её снимать. После того как закончится выделение хлопьев пены, бульон солят.

А также не стоит усердствовать в перемешивании содержимого кастрюли, чтобы не нанести вред целостности ингредиентов и не превратить все в кашу. Базовые составляющие вкусной ухи — голова, хвостовая часть, также для навара прекрасно подходят плавники, брюшко и хребет.

Остальные ингредиенты зависят от выбранного рецепта. Это могут быть: морковь, помидоры, яйца, зажарка, морепродукты, пшено, сливки, водка и другие продукты.

Рецепты приготовления

Для приготовления ухи из головы и хвоста сёмги, существуют различные рецепты. От простых и бюджетных супчиков — из нескольких составляющих до изысканных блюд, ингредиенты для которых, есть далеко не в каждом магазине. Рецепт ухи по-домашнему придётся по вкусу не всем, так как совсем не используются дополнительные специи и приправы. Ингредиенты:

  1. Суповой набор — 1 шт.
  2. Картофель средний — 4 шт.
  3. Луковица — 1 шт.
  4. Морковь — 1 шт.
  5. Соль.

Кастрюлю с холодной водой (3 литра) и рыбой помещаем на плиту и варим 1 час. Пока готовиться бульон, подготавливаем остальные ингредиенты. Картофель режем на средние сегменты, морковку тонкими кольцами (полукольцами), лук как можно мельче. Сваренный бульон аккуратно процеживаем сквозь мелкое сито (марлю). Возвращаем бульон в кастрюлю вместе с овощами, солим по вкусу. Варим примерно полчаса, до готовности.

Уха со сливками. В этом рецепте используются довольно дорогие продукты. Такая необычная уха, по праву может занимать место, среди праздничных угощений. Ингредиенты:

  • Суповой набор — 1 шт.
  • Картофель — 1 шт.
  • Сельдерей корневой — 50 гр.
  • Сельдерей черешковый — 2 стебля.
  • Луковица красная — 1 шт.
  • Креветки замороженные — 70 гр.
  • Мидии (кальмары) замороженные — 70 гр.
  • Сливки (10−20%) — 200 мл.
  • Карри — 1 ч. л.

Доводим до кипения воду в кастрюле, кладём сёмгу и карри. Провариваем 30 минут и вынимаем рыбу. За это время подготавливаем картофель и корневой сельдерей, разрезав их на аккуратные кубики. Луковицу нарезаем тонкими кольцами. Помещаем данные продукты в рыбный бульон. Рыбу освобождаем от несъедобных частей, возвращаем в суп и провариваем ещё четверть часа. За 10 минут до готовности добавляем креветки и мелко нарезанные черешки сельдерея.

При постоянном помешивании, тонкой струйкой вливаем сливки. За 5 минут до готовности — мидии и приправы, соль. При использовании кальмаров, дополнительной красоты готовому блюду придаст нанесённая, на поверхность кальмара, острым ножом, сеточка.

Затем тушку нужно порезать полосками по 3 см и добавить в суп, перед самым выключением газа. Интересным акцентом при подаче станет натёртый сыр.

Суп для детей в качестве первого прикорма

Рыбный суп — польза и вред

Рыба — один из самых важных компонентов здорового и полезного питания, содержащая полезные жиры, витамины и минералы. За всю историю кулинарии было придумано немалое количество рецептов по приготовлению рыбы, но мы рассмотрим блюдо или, скорее, основу для первых блюд, под названием «Рыбный бульон». Польза его, казалось бы, очевидна. Но давайте разберём подробнее.

Полезные свойства рыбного бульона

Рыбный бульон является, в первую очередь блюдом диетическим, подходящим для людей, придерживающихся диеты или же правильного питания. Калорийность рыбного бульона (40-60 ккал на 100 г) в разы ниже калорийности мясного (55-75 ккал), но может варьироваться в зависимости от рыбы и других компонентов. Рыбный бульон богат такими полезными веществами, как: фосфор, йод, магний. Лучше всего для рыбного бульона подойдут пищевые отходы от рыбы (хвосты, плавники, голова) и мелкая рыба. Профессионалы кулинарного мастерства в свою очередь утверждают, что осетровые сорта рыбы наиболее гармоничны в таком бульоне. Подойдёт также судак или окунь.

Какие полезные свойства рыбы остаются в бульоне?

Осетровые обладают большим количеством белка, который необходим нашему организму для роста и развития органов, построения клеток и тканей, поддержания всех функций организма и много другого, играет немалую роль в усвоении жиров, витаминов, минералов и углеводов. Так же, осетровые сорта благотворно влияют на переваривание и усвоение пищи. Мясо окуня, как и осетра, содержит в себе целую кладезь витаминов (В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, Е, D, А, РР), минералов и полезных жиров. Мясо у этих сортов белое, нежное, ароматное и нежирное относительно других рыбных сортов.

Рыбный бульончик для детей и их родителей

Судак же, помимо вышеперечисленного, богат аминокислотами (около 20 аминокислот), которые так необходимы организму для мышечного роста. Также, судак — единственная рыба, которую разрешено давать детям в качестве первого прикорма.

К сожалению, не все так хорошо, как кажется. Осетровые, окуневые, да и другие сорта рыбы имеют и отрицательные свойства, такие как накапливание токсинов и других вредных веществ. Более того, производители рыб стараются всячески улучшить вкусовые и визуальные качества рыбы, «накачивая» продукт опять-таки вредными веществами. Если приобретается замороженная рыба, необходимо обратить внимание на срок годности, если незамороженная, то рыба обязательно должна быть свежей.

Итак, мы разобрали полезные и вредные свойства рыбы. Осталось сложить это с нашим бульоном и вот что получатся в итоге:
Плюсы рыбного бульона:1. Идеально подходит для тех, кто следит за своим весом и здоровьем.2. Насыщен полезными для организма витаминами, минералами, жирами и, самое главное, белком.3. Положительно влияет на работу ЖКТ (желудочно-кишечного тракта).4. Бульон из судака рекомендован людям после операций и тяжёлых болезней, а так же детям в качестве первого прикорма.
Минусы рыбного бульона:1. Снижение общей полезности блюда из-за содержания токсинов и ядов в рыбе.2. Противопоказан людям с заболеваниями почек, печени и сердечно-сосудистой системы.

Если вы все же решили побаловать себя и своих близких рыбным бульоном или супом на основе рыбного бульона, обращайте внимание не только на свежесть рыбы, но и на то, где она была произведена (рыба, произведённая в искусственных водоёмах или на фермах вреднее рыбы, выращенной в естественных условиях, так как ни для кого не секрет, что владельцы рыбных ферм добавляют в рыбные корма различные добавки для ускорения роста, увеличения массы тела, уменьшения болезней и др.).Будьте здоровы и питайтесь здоровой и полезной пищей!
Исполнитель Сидорова Ирина Артёмовна (irinasii)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Cooking salmon fish broth with a vegetables

Что мне может дать бульон из рыбных костей? — Ossa Organic

Многие из нас не понимают, что за героем стоит костный бульон, а иногда даже более полезный — рыбий костный бульон.

Как вы знаете, я большой поклонник Уэстона. A. Прайс и рецепт бульона из рыбных костей осса основан на выводах книги «Питательные традиции».

Я основал Ossa с идеей возродить природные и мудрые традиции, чтобы мы могли вспомнить, что так хорошо работало на протяжении веков, а затем использовать это в нашей современной жизни.

Традиции гласят, что хороший рыбный бульон может «сделать из мальчика мужчину» и помочь роженице.

«Рыбный бульон вылечит все», — гласит пословица из Южной Америки.

Ossa использует в своем бульоне только выловленные и экологически чистые рыбные кости, что позволяет вам извлечь выгоду из всех достоинств дикой рыбы. Это также является экологически безопасным и сокращает отходы для нашей планеты, поскольку в нем используются туши и кости животных, которые в противном случае были бы потрачены впустую.

Сегодня многие из нас чувствуют себя неуравновешенными и испытывают стресс, и многое из этого связано с нашей щитовидной железой.Бульон из рыбных костей наполнен питательными веществами, балансирующими щитовидную железу, и йодом, который может регулировать гипотиреоз, действовать как пища для мозга для умственной деятельности и помогает лечить зоб и здоровье мозга.

Добавляйте пакетик костного бульона к своей семейной трапезе один или два раза в неделю. I обеспечивает прекрасное сочетание аминокислот, жиров, витаминов и минералов. Посмотрите простой рецепт чуда из одного горшка здесь: http://ossaorganic.com/ossas-thai-coconut-fish-stew/

Бульон из рыбных костей и кокосовое молоко или сливки очень полезны, чтобы создать основу для вашего собственного домашнего фо.

Нас всех вдохновляет есть больше рыбы, а приготовление карри, рыбного супа или азиатской лапши может оживить ваш еженедельный план питания и улучшить работу вашего мозга, энергию и равновесие.

Чем полезен рыбный бульон:

  • Превосходный источник минералов для вегетарианцев в качестве альтернативы костному бульону
  • Кальций для костей и зубов
  • Сильный источник желатина
  • Мозговая еда
  • Содержит жирные кислоты омега-3 в их лучшей форме

Бэйли и Сейдж только что представили рыбный бульон, курицу и говядину в своих магазинах Parsons Green и Wimbledon.http://www.bayley-sage.co.uk/

10 скрытых преимуществ рыбного бульона для здоровья

В наши дни костный бульон в моде — и с хорошими причина. Это питательный, сытный и успокаивающий напиток с корнями, которые вероятно, стара, как приготовленная еда. Однако в то время как костный бульон занимал центральное место, столь же здоровое и, скорее всего, древнее угощение пролетело незамеченным. Рыбы бульон.

Знаю, знаю. Рыбный сок.Звучит мерзко, правда?

Если брезгливость, приготовление рыбного бульона в домашних условиях устрашающе. Все начинается с рыбьих голов. Как вам такое запугивание?

Я не из тех людей, которые хорошо разбираются в еде, смотрит в ответ. Я даже не пью кофе из кружек в форме головы. Его противный.

Когда я впервые услышал о преимуществах рыбный бульон, я был нерешительный. Я знал, насколько хорош костный бульон для меня, и это имело смысл в том, что рыба сток тоже был бы.Но могу ли я пройти мимо… голов? Оказывается, мог. Конечно, мне немного помогли ан статья в Modern Farmer который описал в декадентских подробностях, как Эти часто заброшенные кусочки рыбного рая могут быть восхитительными.

Польза рыбного бульона для здоровья намного перевешивает тошнота от рыбьих голов, хвостов, костей и других остатков. Доверять мне, конечный результат того стоит (и даже не рыбный на вкус!) Рыбьи головы делают как вы скоро обнаружите, больше, чем польза для вашего здоровья.И вы могли бы уже есть их…

Домашний рыбный бульон часто рекламируется как отличный источник йода. Это хорошо, особенно если вы любите модную соль. Тот Гималайская розовая соль в вашей кладовой, скорее всего, не обогащена этим жизненно важным микроэлементы. И это могло повредить вашему IQ. Низкий уровень йода и йода недостатки, хотя и редки, связаны с такими проблемами, как ожирение, низкий IQ, зоб и гипотиреоз, среди прочего.

Одно из самых важных и уникальных преимуществ рыбного бульона это йод, который он добавляет в ваш рацион. Выпейте — пора убедиться, что вы как настолько умный, насколько это возможно.

Говоря об интеллекте, рыбный бульон — мощный мозг еда во всех смыслах этого слова. Он содержит смесь жиров, витаминов и минералы (и аминокислоты тоже!), которые идеально подходят для работы вашего мозга отличное состояние. Неоднократно было показано, что рыба во всех формах замедляет когнитивный спад и улучшение памяти.

Что в костях? Ты угадал. Кальций. Рыбный бульон не исключение, а если приготовить рыбный бульон в домашних условиях, можно сэкономить кости. Однажды они высушите, вы можете измельчить их в кухонном комбайне в мелкий порошок и смешать добавьте немного соли для придания вкуса и питательности — и кальций — в вашей еде.

Кальций — это минерал, строящий кости, который также помогает мышцам. сокращение, свертывание крови и высвобождение гормонов и ферментов в организме, среди других функций.Хорошая вещь. Без него ваше сердце не могло бы биться.

Гипотиреоз — растущая проблема, но рыбный бульон может есть ответ. Богатый питательными веществами, поддерживающими щитовидную железу, это пища, которую диетологи рекомендуют поддерживать здоровье щитовидной железы. Если у тебя есть гипертиреоз, однако, держитесь подальше.

Кальций — не единственный компонент рыбы, способствующий формированию костей. бульон. Это кулинарное лакомство также является отличным источником желатина, в котором содержится коллаген, с которым большинство из нас хорошо знакомо.Хотя жюри все еще не изучено общее влияние желатина на здоровье костей и суставов, неофициальные данные убедительны. Это популярное средство от остеоартрита, остеопороз и многие другие состояния, не все из которых связаны с костями.

Биодоступность витаминов — большая проблема для многих здоровых людей. едоки, включая меня. Что хорошего в приеме добавок или в еде продукты для получения питательных веществ, если они не являются биодоступными? К счастью, рыбный бульон содержит восхитительную комбинацию, которая понравится вашему здоровью.Он включает в себя высокие количество полезных жирных кислот омега-3, а также жирорастворимых витаминов. Полезные жиры + жирорастворимые витамины = питание доставляется туда, где нужно вашему организму Это.

Жизнь на специальной диете может быть сложной. Добавьте к этому желание питаться в соответствии с вашими моральными принципами, и жизнь становится действительно сложной. Вегетарианцы, которые жаждут пользы для здоровья от костного бульона, могут наслаждаться этим фактом. что рыбный бульон часто считается более питательным, чем мясо и птица костные бульоны, но не требует смерти каких-либо млекопитающих или птиц.

Даже скептики по поводу костного бульона сходятся во мнении, что кость бульон (и рыбный бульон) — отличный напиток для спортсменов. После игры или соревнований, немного костного бульона может помочь организму пополнить запасы электролитов и гидрат. Дополнительным преимуществом является содержание аминокислот. Аминокислоты рыбного бульона действительно может помочь в восстановлении мышц и восстановлении после тренировки.

Рыбный бульон богат жизненно важными минералами, помимо тех. уже обсуждалось в этом посте.От незначительных количеств редких минералов до обильных количества кальция и йода, это отличный способ упаковать больше питательный эффект в ваш день.

Польза для здоровья рыбных запасов не ограничивается вы лично пережили. Когда вы едите этот восхитительный бульон, он приносит пользу для других людей и планеты тоже.

Ежегодно сотни тысяч рыбьих голов, скелетов, и плавники выбрасываются. В 2011 году норвежские рыбаки выгрузили более 220 000 человек. тонны «рыбных частей» в море после переработки улова.Основная часть рыбы вес находится в его голове, и большая часть этого веса съедобна.

Помимо очевидных потерь, которые были бы устранены, если бы все больше людей ели рыбный бульон, приготовленный из вареных рыбных продуктов, таких как голова и скелет, нужно учитывать еще один фактор. Планета.

Разведение крупного рогатого скота и птицы энергоемко и требует от сотен до тысяч галлонов воды. Варка костей домашнего скота в бульон также энергоемкий, занимает от 12 до 48 часов в зависимости от рецепт и вид костей.

Выловленная в дикой природе рыба не требует лишней энергии или пресной воды. для выращивания, а приготовление рыбного бульона занимает 2-4 часа, что значительно сокращает время его приготовления. энергоемко создавать.

Рыбный бульон — вкусная вегетарианская альтернатива кости. бульон, обладающий удивительной пользой для здоровья. Если вы еще не пробовали пришло время попробовать. От улучшения здоровья щитовидной железы к увеличению ваш мозг и помощь в регидратации после спортивного мероприятия, рыбный бульон пользы для здоровья много, и время, необходимое для приготовления хорошей домашней рыбы запас незначительный.

Имейте в виду, что рыбный бульон нужно варить на медленном огне. слабый огонь, чтобы убедиться, что вы извлекаете из рыбы основное питание, но не нагревайте настолько сильно, чтобы эти питательные компоненты разлагались в процесс приготовления.

Когда дело доходит до подготовки, я не фанат беспорядочных филе и разделка, так что я понимаю, если вы не можете отказаться от идеи приготовления с рыбьими головами. Однако рыбный бульон по-прежнему можно включить в свой рацион. Готовый рыбный бульон — отличный вариант для многих домашних поваров.

Получаете удовольствие от рецептов рыбного бульона? Поделись этим статья, чтобы помочь друзьям и семье присоединиться к приключениям. Меньше тратьте деньги, живите лучше и питайте тело. Регулярное употребление рыбного бульона — отличный способ начать.

Кредиты изображений: Pixabay

Информация, представленная в этом сообщении, не предназначена и не предназначена для предоставления медицинских консультаций, профессионального диагноза, мнения, лечения или услуг вам или любому другому лицу.Это общая информация только для образовательных целей. Предоставленная информация не заменяет медицинское или профессиональное обслуживание, и вам не следует использовать эту информацию вместо посещения, консультации по телефону или совета вашего врача или другого поставщика медицинских услуг. Wise Choice Marketing Inc не несет ответственности за любые советы, курс лечения, диагностику или любую другую информацию, услуги или продукты, которые вы получаете через Wise Choice Marketing Inc.

5 причин делать рыбный бульон

Я так люблю рыбный бульон, что это почти больно.Это фотография, на которой я высасываю рыбный бульон, остатки буйабеса, который я заказал на Кейп-Коде прошлым летом. Официантка подумала, что я закончил, и унесла мою ложку. Ужас! Бульон был настолько восхитительным, что я просто схватила соломинку и продолжила глотать ее.

Теперь я знаю, что этот образ может немного шокировать многих людей. Но не из-за соломы, а из-за самого рыбного бульона.

Как диетолог мне постоянно напоминают, насколько отталкивает все, что связано с рыбой, для многих людей.Многие из моих клиентов отказываются есть любую рыбу. Они просто ненавидят, это. Некоторые из членов моей семьи такие же.

Я могу придумать только одну возможную причину, чтобы объяснить это странное явление:

Поскольку многие из нас выросли на неприглядных рыбных продуктах, таких как замороженные рыбные палочки и не дай бог, бутерброды с рыбным филе, это создает негативный оттенок для всего, что связано с рыбой.

Но НАСТОЯЩИЙ рыбный бульон, приготовленный в домашних условиях, НЕ должен иметь рыбного привкуса!

Сделано правильно и в сочетании с овощами, травами, специями и вином, рыбный бульон имеет множество других замечательных вкусов, которые очень нравятся большинству западных вкусов.

И тем не менее, даже люди, которым нравится рыбный бульон , редко делают его дома.

Итак, любите вы рыбу или нет, вот 5 причин, по которым вам стоит приготовить рыбный бульон:

1. Рыбный бульон — самый дешевый бульон!

Вы замечали, что в последнее время цены на кости растут? Я уверен. Я почти уверен, что это потому, что очень много людей сейчас заинтересованы в приготовлении НАСТОЯЩИХ костных бульонов. Но рыбные кости по-прежнему остаются самыми дешевыми. Фактически, вы часто можете получить их бесплатно.Просто попросите местного торговца рыбой сохранить для вас рыбные туши. Они были бы счастливы сделать это, потому что после того, как они запилили рыбу, они ее просто выбросили! В лучшем случае они взимают с вас несколько долларов. Есть много способов сделать настоящую пищу доступной по цене, и приготовление рыбного бульона — один из лучших способов сделать это.

2. Рыбный бульон — самый простой и самый быстрый в приготовлении бульон

Все, что вам нужно, это час! И это потому, что и кости, и жиры в рыбе намного более нежные, чем у наземных животных.Более толстые кости курицы и говядины требуют более длительного кипячения, чтобы вывести из них питательные вещества. Продолжительное тушение рыбы приведет к получению грубого, слишком рыбного, горького и вонючего бульона. Но когда вы делаете это в течение часа, жиры придают бульону более нежный вкус. Вместе с некоторыми овощами, зеленью и вином он придает бульону больше тонкой рыбной эссенции, чем рыбного оттенка.

Итак, позвольте мне показать вам, как это сделать!

3. Рыбный бульон полезен для щитовидной железы

Сколько друзей и родственников вы знаете сегодня с гипотиреозом (недостаточной активностью щитовидной железы)? Сколько из ваших знакомых и родственников регулярно употребляют рыбный бульон? Думаю, ваши ответы будут такими же, как и мои — много и ноль.

Щитовидная железа контролирует обмен веществ в организме. Сегодня у миллионов людей диагностирован гипотиреоз, вызывающий замедленный метаболизм. Общие симптомы — увеличение веса, упадок сил и депрессия. Ну, рыбный бульон — отличный источник йода, и он нужен нам для выработки гормонов щитовидной железы. Кроме того, рыбьи головы, ценимые во всей Азии, содержат рыбную щитовидную железу. Традиционно хороший рыбный бульон готовили как из рыбьих голов, так и из рыбных туш.

Когда я был в Бирме, я влюбился в традиционный суп из рыбного бульона, известный как мохинга, который бирманцы едят каждый день на завтрак.Традиционные супы и тушеные блюда на основе рыбных бульонов являются повседневным продуктом питания во многих частях мира.

Хотя вы, возможно, не готовы приготовить мохинга, вы можете быть более готовы приготовить более распространенное западное блюдо на основе рыбного бульона. Позвольте мне порекомендовать начать с одного из моих любимых…

4. Вы можете сделать Чоппино!

Чоппино — итальянское тушеное мясо из рыбы, которое родом из Сан-Франциско, и я не думаю, что это блюдо может не нравиться человеку. Если вы один из тех, кто не любит морепродукты, просто дайте ему шанс.Меня не волнует, сколько сэндвичей с рыбным филе вы съели в детстве, этот рецепт вернет ваши вкусовые рецепторы к тому, какой должен быть вкус рыбы.

Но что мне еще нравится в чоппино, так это его простота и вариативность. Традиционно это делалось из того, что в тот день слетало с лодок.

В общем, возьмите любые морепродукты и варите их на простой основе из рыбного бульона, вина, помидоров и зелени. Это действительно так просто. И совершенно затягивает. Добавьте сюда летнюю обстановку на берегу океана, закат, друзей и семью и бутылку вина (или три вина), чтобы получить незабываемые впечатления от чоппино.Для меня нет ничего лучше этого.

Ниже приведен рецепт базового чоппино из моей будущей книги « Бесстрашные бульоны и супы: бросьте коробки и банки с 60 простыми рецептами для настоящих людей с реальным бюджетом».

Рецепт Чоппино

Чоппино — итальянское рыбное тушеное мясо на томатной основе, которое родом из Сан-Франциско.

  • 1 кварта рыбный бульон
  • ½ — 1 чашка красное сухое вино
  • ½ — 1 фунт моллюски
  • ½ — 1 фунт моллюски-пароварки, или любых моллюсков, которые вы хотите
  • ½ — 1 фунт белая рыба нарезать небольшими кусочками
  • 2 TBSP оливковое масло
  • 1 средний белый лук, нарезанный кубиками
  • 3-6 гвоздика чеснок, нарезанный кубиками
  • 1 Банка 28 унций нарезанные кубиками помидоры
  • 4-5 TBSP томатная паста
  • 5-10 веточки свежего тимьяна
  • 2 лавровый лист
  • 2-4 TBSP свежая нарезанная петрушка
  • 2-4 TBSP свежий базилик
  • Морская соль и перец
  1. Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне и обжарьте лук и чеснок до размягчения и аромата около 5 минут.

  2. Добавьте вино, рыбный бульон, помидоры, томатную пасту, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите на медленном огне около 10-15 минут.

  3. Добавьте пароварки и мидии и тушите, пока ракушки не откроются, примерно 4-5 минут. Затем добавьте белую рыбу и тушите примерно 2-3 минуты до готовности. Сверху посыпьте петрушкой и базиликом, посолите и поперчите по вкусу.

Вы можете добавлять любые морепродукты — омаров, морских гребешков, креветок, крабов, другую рыбу, кальмаров и т. Д. Излишне говорить, что чем свежее морепродукт, тем лучше. Точно так же добавьте любые травы и специи. Немного красного перца добавит немного пикантности на шаге 2. Вы также можете заменить красное вино сухим белым вином. Любой из них будет работать. Я думаю, что красное немного лучше сочетается с сердечностью этого блюда, но обычно используется и белое вино.Наконец, добавьте немного хлеба хорошего качества, чтобы окунуть его в бульон.

5. Вы можете приготовить множество других невероятных супов и рагу на основе рыбных бульонов

Чоппино — это лишь верхушка айсберга! В моей новой книге «Бесстрашные бульоны и супы» у меня есть целая глава, посвященная супам на основе рыбных бульонов, которые я называю «Супы из моря».

И так же, как рецепт чоппино выше, все рецепты разбиты на 3 простых шага.Также включает:

  • Базовый Буйабес
  • Похлебка из моллюсков Новой Англии
  • Новоанглийский-португальский суп из моллюсков
  • Острый суп из морепродуктов с кориандром и лаймом
  • Простой азиатский суп из морепродуктов
  • Тайский суп с морепродуктами и зеленым карри с кокосом
  • Тайский острый и кислый суп из морепродуктов
  • Суп из манго, кокоса и карри с мидиями
  • Мохинга (бирманский рыбный суп с лапшой)

Есть еще десятки рецептов бульонов и супов, в которых используются более стандартные бульоны, такие как курица и говядина.В главах об азиатских супах с лапшой, сливочно-овощных супах, простых супах с колбасами и фрикадельками и простых рецептах завтрака на бульоне для тех, кто спешит в утренние часы, каждый найдет себе занятие по душе.

Вы можете найти бесстрашные бульоны и супы прямо здесь, на Амазонке.

Fearless Eating может получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этой статье. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Больше информации здесь.

Как и зачем делать рыбные запасы

Primal Edge Health может получать долю от продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице.Это не требует дополнительных затрат для вас, а все цены и наличие актуальны на момент публикации.

Рыбный бульон — это традиционный рецепт, по которому можно приготовить супы, похлебки и различные соусы. Этот простой рецепт рыбного бульона — самый быстрый из всех видов костного бульона, но многие люди никогда не пытаются приготовить его сами. Это может быть потому, что это кажется сложным или нежелательным, но я хочу сказать, что домашний рыбный бульон стоит сделать хотя бы раз в жизни!

Рыбный бульон стоит на плите всего 30 минут, и это отличный способ задействовать все части животного.Очень приятно не позволять чему-либо пропадать зря и в то же время питаться здоровой необработанной пищей.

Содержание (щелкните для просмотра)

Что такое рыбный бульон?

Термин «рыбный бульон» относится к воде, оставшейся после кипячения рыбных костей, мясных обрезков и голов с ароматными овощами и травами всего в течение 30 минут.

В результате получается светлый цвет, но полный аромат. Эта жидкость наиболее популярна во французской и азиатской кухне.

Французский «фумет» может быть самой известной рыбой. Выбираются только рамки (кости), и они недолго кипятятся, чтобы уменьшить и сконцентрировать жидкость.

Также можно приготовить бульон из рыбных костей. Процедура довольно проста и использует те же ингредиенты, что и мой рецепт костного бульона для хищников, но вместо этого заменяет говяжьи кости на рыбные.

Этот бульон, приправленный горсткой ароматных трав и ингредиентов, является одним из лучших рецептов кето-хищников!

Как заменить рыбный запас

В крайнем случае, куриный или овощной бульон заменит рыбный во многих рецептах.У меня обычно есть бульон из говяжьих костей в морозильной камере (бульон из говяжьих костей медленного приготовления отлично подходит для приготовления еды) и при необходимости использую его вместо него.

Рыбный соус — еще одна жизнеспособная замена. Разведите 1 чайную ложку рыбного соуса в стакане воды или овощного бульона. Затем приступайте к рецепту. Рыбный соус имеет очень концентрированный вкус, поэтому вам нужно совсем немного.

Здоровы ли рыбные запасы?

Является ли рыбный запас здоровым или это просто странная кулинарная техника, которая звучит впечатляюще смелой и совершенно чуждой большинству современных зумеров?

К настоящему времени у меня достаточно собственного опыта лечения дефицита питательных веществ и реминерализации зубов, чтобы понять важность продуктов животного происхождения.Если у вас есть сомнения, прочитайте эти истории о бывших веганах, и вы обязательно передумаете.

Некоторые из ингредиентов, наиболее отвергнутых культурой, например, мясные субпродукты, обеспечивают самую высокую питательную плотность унция на унцию по сравнению с другими продуктами. Существует множество преимуществ мяса органов, и как только вы поймете, как приготовить мясо органов, вы скоро поймете, насколько они легкие и вкусные!

Не секрет, что домашние блюда, приготовленные с нуля, будут на полезнее, чем продукты, купленные в магазине.

Поскольку этот рецепт полностью состоит из органических, необработанных цельных пищевых ингредиентов, он является отличным выбором для любой здоровой диеты, включая кето-диету, диету плотоядных животных, палео, целую 30 и другие оздоровительные стили.

Я бы сказал, что рыбный бульон не только полезен для здоровья, но и чрезвычайно экономичен. Вы можете уменьшить количество пищевых отходов, выбрав умеренный вариант тушения костей с овощами с низким содержанием углеводов и ароматными травами, и получить потрясающий результат! Если вы хотите съесть рыбу по дешевке, подумайте о приготовлении рыбного бульона.

Рыбный запас полезен для вашего тела и кошелька!

Преимущества рыбного бульона

Четыре тысячи лет назад китайские врачи омолаживали стареющих пациентов супом из щитовидной железы животных. Согласно древним текстам, это лечение помогало пациентам чувствовать себя моложе, давало им больше энергии и часто восстанавливало умственные способности. (1)

Рыбный инвентарь, согласно народным преданиям, помогает мальчикам вырасти сильными мужчинами, облегчает роды и снимает усталость.

Бульон прекрасен

Многие традиции утверждают, что бульон из рыбьей головы способствует половой зрелости, так как он является высококачественным источником йода. Когда вы используете целые рыбьи головы, в кастрюлю попадают и щитовидные железы. Это добавляет гормона щитовидной железы в запас и, в свою очередь, питает нашу собственную щитовидную железу. (2)

Это еще предстоит изучить всесторонне, хотя мы можем отметить, что норвежское исследование здоровья Хордаланда 2007 г., посвященное когнитивным функциям пожилых людей в связи с потреблением рыбы с пищей, четко демонстрирует, что «диета с высоким содержанием рыбы и рыбных продуктов связана с лучшая когнитивная деятельность… »

Они отмечают, что «у лиц, не пользующихся услугами, было несколько более плохое состояние здоровья.Распространенность ряда заболеваний была значительно выше среди тех, кто не ел рыбу и рыбные продукты, чем среди тех, кто ел ». (3)

Рыбный бульон вылечит все.

Южноамериканская пословица

Продукты животного происхождения — это высокобиодоступные источники питания. Рыбный запас — не исключение. Он богат йодом, кальцием, магнием, фосфором, кремнием и серой.

Рыбный бульон и йод

Йод является важным питательным веществом для правильной работы щитовидной железы.Он не синтезируется в организме естественным образом, поэтому его необходимо включать в рацион.

Примерно 30% людей во всем мире подвержены риску йодной недостаточности. (4)

Дефицит йода (5) включает:

  • Усталость
  • Увеличение веса
  • Проблемы с переносимостью холода
  • Боль в суставах и мышцах
  • Запор
  • Частые простуды и грипп
  • Неспособность сконцентрироваться
  • Истончение волос
  • Депрессия

Как приготовить рыбный бульон с нуля?

Сделать рыбный бульон с нуля очень просто!

Это самый простой в приготовлении бульон, поскольку время приготовления невелико и предварительное обжаривание не требуется.

Из менее чем 10 ингредиентов и всего 30 минут кипячения вы можете приготовить восхитительный пикантный бульон на собственной кухне.

Нечего бояться!

Лучше всего использовать рыбные кости из нежирной белой рыбы, а не из жирной рыбы, такой как лосось, скумбрия или тунец. Их можно использовать, но имейте в виду, что бульон становится очень ароматным и подходит только для рыбных рецептов. Например, из лососевого бульона получается невероятно идеальный суп из лосося, но не более того.

Так что приложите максимум усилий и выберите белую рыбу:

  • Бас
  • Треска
  • Клетка
  • Стриперы
  • Тихоокеанский морской окунь
  • Лингкод
  • Палтус
  • Камбала
  • Подошва
  • Турбот
  • Люциан
  • Судак
  • Окунь
  • Окунь
  • Окунь
  • Окунь
  • Окунь
  • Морская форель
  • Bluegills

На самом деле добыть рыбные кости несложно.Просто посетите любого местного торговца рыбой и попросите несколько фунтов. Они будут очень дешевыми, если не бесплатными!

Воспользуйтесь преимуществом своего местоположения, если вы живете недалеко от побережья или у источника пресноводной рыбы. Посетите рыбный рынок и соберите материал из свежайшего улова.

Убедитесь, что кости чистые, на них нет крови или жабр. Если эти части добавить в бульон и варить на медленном огне, он будет горьким и мутным.

Головы — лучшие детали, поэтому не упускайте возможность их использовать.

Пропустите материал под холодной водопроводной водой, чтобы тщательно очистить и удалить слизь с еще не сделанного за вас.

Как приготовить рыбный бульон

Я рад сообщить, что этот простой рецепт рыбного бульона приятно готовить и вкусно есть! Он не пахнет рыбой во время готовки и не оставляет неприятных запахов в воздухе после еды.

Начните с нагрева сливочного масла и обжаривания лука в кастрюле с толстым дном до полупрозрачности.

Затем добавьте все оставшиеся ингредиенты и залейте материал 2-дюймовым слоем воды.

Доведите до кипения, затем убавьте огонь, пока жидкость не закипит. Поддерживайте эту температуру в течение 30 минут. Снимите пену или пену, которая поднимается наверх.

Процедите бульон через мелкоячеистое сито или выстелите миску марлей и вылейте содержимое через него.

Уберите мясо подальше от костей и сохраните его, чтобы добавить в суп позже. Мясо сохранится в холодильнике или морозильной камере, так что позже вы сможете использовать его в супе или салате.

Ложу лучше всего использовать сразу.Если вы не собираетесь делать это сразу, храните его в холодильнике в банках или герметичном контейнере. В холодильнике он хранится около недели. Перелейте в безопасные для замораживания контейнеры и храните в морозильной камере для длительного хранения.

Поскольку его готовят очень быстро, вы можете время от времени делать большую партию и запасать морозильную камеру.

Для чего можно использовать рыбный бульон?

Качественный рыбный бульон поднимет любое блюдо из морепродуктов на новый уровень. Это идеальный ингредиент для добавления в похлебки, бисквиты, тушеные блюда и соусы.

Можно даже пить горячим, как чай! Восхитительно с тусклыми хлопьями. Морские водоросли — еще одна традиционная еда, которую стоит хранить и добавлять по возможности.

В каких рецептах можно использовать рыбный бульон?

Я так рада, что вы спросили! Мне было интересно то же самое, поэтому я спросил у некоторых других блоггеров их любимые рецепты с домашним рыбным бульоном, и это идеи, которые мы придумали вместе.

Лучшие рецепты с рыбным бульоном

Рыбный бульон можно использовать не только для добавления в супы.

Если у вас осталось небольшое количество рыбного бульона, используйте его для разогрева овощей или поделитесь им со своей собакой или кошкой, чтобы они тоже получили пользу!

Основой многих соусов является рыбный бульон. Это необходимо для рыбного велуте, которое выведет ваш рыбный пирог на новый уровень. Рыбное велуте — это «материнский соус», который служит основой для множества «дочерних соусов», таких как Берси и Норманда.

Вы можете превратить рыбный бульон в демиглас или полный глейс. По мере уменьшения ароматизатор концентрируется, и жидкость естественным образом загустевает.

Еще одно применение рыбного бульона — приготовление простого соуса для сковороды. Смешайте охлажденное масло с горячим бульоном, добавьте лимонный сок и приправьте свежими травами, такими как тимьян или петрушка.

Со всеми этими идеями, я думаю, ты какое-то время будешь занят!

🌟 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МЕНЯ НА FACEBOOK , PINTEREST И INSTAGRAM ДЛЯ БОЛЕЕ ПРОСТОГО КЕТО И ПЛОТНЫХ РЕЦЕПТОВ.

Легкий рецепт рыбного бульона

Джессика Хаггард

Используйте этот простой рецепт рыбного бульона, чтобы добавить глубины вкусу рыбным блюдам или пить, как чай.Вам нужно всего лишь варить менее 10 ингредиентов вместе в течение 30 минут, чтобы приготовить вкусный и доступный бульон!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 45 минут

Суп-курс

Кухня Азиатская, Французская, Традиционная

Порций 8

Калорий 46 ккал

  • Нагрейте сливочное масло в кастрюле. Обжарьте лук 5-7 минут, пока он не станет слегка полупрозрачным.

  • Добавьте белое вино и все остальные ингредиенты.Погрузите все содержимое в воду на 2 дюйма.

  • Доведите воду до кипения, затем уменьшите ее до очень легкого кипения. Варить на таком огне 30 минут. Снимите пену или пену, которая поднимается на поверхность.

  • Процедите бульон через мелкоячеистое сито или марлю. Лучше всего подавать или использовать сразу. Он хорошо хранится в холодильнике до недели. Перелейте в морозильные контейнеры для длительного хранения и храните в морозильной камере до 3 месяцев.

Получится примерно 2 кварты (8 чашек).

Порция: 1 чашкаКалорий: 46 ккалУглеводы: 2 г Белки: 1 г Жиры: 3 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 8 мг Натрий: 28 мг Калий: 52 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 282 МЕ Витамин C: 5 мг Кальций: 9 мг

Для получения наиболее точного представления информации о пищевой ценности в данном рецепте, пожалуйста, рассчитайте информацию о питательной ценности с фактическими ингредиентами и используемыми количествами, используя предпочтительный калькулятор питания. Ни при каких обстоятельствах этот веб-сайт и автор не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования данной информации о питании.

Первоначально опубликованный 3 апреля 2015 г., этот пост был обновлен новыми изображениями и информацией 21 октября 2020 г.

Как показано на MeatRX.

Сохранить

Рыбный суп | 8 Польза для здоровья и риски для потребителей »jmexclusives

В последние годы риски и преимущества употребления рыбного супа вызвали общественные дебаты и привлекли внимание научного сообщества. Это согласно оценке, проведенной в январе 2010 года Совместной консультацией экспертов ФАО / ВОЗ по рискам и преимуществам потребления рыбы.При этом был сделан вывод о том, что рекомендуется умеренное потребление разнообразной рыбы.

Однако оценка рисков и пользы от употребления рыбного супа не проводилась. Таким образом, Центр безопасности пищевых продуктов (CFS) провел исследование для оценки рисков и преимуществ потребления рыбного супа в ограниченном масштабе. И собирается представить результаты во Всемирную организацию здравоохранения.

По сути, приготовление рыбы или, скорее, рыбный суп с томатным соусом — это освященная веками практика в Западной Африке.

Не забывайте, что томатный соус используется для обогащения рагу, для загущения супов и в основном потому, что он экономичен. Особенно, когда вам нужно кормить слишком много ртов.

Единственным недостатком для меня при добавлении томатов является то, что это длительный процесс по сравнению с другими американскими томатными соусами.

Почему важен рыбный суп?

Помимо продолжающихся дебатов, существует множество способов приготовления рыбного супа. Помните, что рыбный суп — это вкусное тушеное мясо из белой рыбы, сочащееся насыщенным томатным соусом и землистым вкусом, — это легкая еда.В частности, его быстро и легко взбить, и его можно легко настроить в соответствии с предпочтениями.

Кроме того, некоторые виды рыб содержат много важных питательных веществ, таких как жирные кислоты омега-3 и высококачественные белки. И вообще, костный бульон в последнее время стал очень популярным, особенно среди людей, заботящихся о своем здоровье. Это потому, что считается, что он имеет много преимуществ для здоровья.

Хотя опубликованных исследований самого костного бульона нет, существует множество доказательств того, что его употребление может быть очень полезным.

Восстанавливающий, питательный и наполненный антивозрастным коллагеном домашний костный бульон, особенно рыбный суп, кажется, сейчас повсюду. Готовится легко и универсально.

Каковы преимущества рыбного супа?

Когда я впервые услышал о пользе рыбного бульона, я колебался. Я знал, насколько хорош костный бульон для меня, и было понятно, что рыбный бульон тоже подойдет. Но могу ли я пройти мимо… голов? Оказывается, мог.

Конечно, мне немного помогла статья в Modern Farmer, в которой в декадентских подробностях описывалось, насколько восхитительными могут быть эти часто забытые кусочки рыбного рая.

Польза рыбного бульона для здоровья намного перевешивает небольшую тошноту по сравнению с использованием рыбьих голов, хвостов, костей и других остатков. Поверьте, конечный результат того стоит (и даже не рыбный!)

Рыбьи головы не просто приносят пользу вашему здоровью, как вы скоро убедитесь. И вы, возможно, уже их едите.Ниже приведены основные преимущества;

1. Мозг

Говоря об интеллекте, рыбный бульон — мощная пища для мозга во всех смыслах этого слова. Он содержит смесь жиров, витаминов и минералов (а также аминокислот!).

И это идеально для того, чтобы привести ваш мозг в отличное состояние. Неоднократно было показано, что рыба во всех формах замедляет снижение когнитивных функций и улучшает память.

2. Йод

Домашний рыбный бульон часто рекламируется как отличный источник йода.Это хорошо, особенно если вы любите модную соль.

Гималайская розовая соль в вашей кладовой, скорее всего, не обогащена этим жизненно важным микроэлементом. И это могло повредить вашему IQ.

Низкий уровень йода и дефицит йода, хотя и встречаются редко, но связаны, в частности, с такими проблемами, как ожирение, низкий IQ, зоб и гипотиреоз.

Одно из самых важных и уникальных преимуществ рыбного бульона — это йод, который он добавляет в ваш рацион. Выпейте — пора убедиться, что вы настолько умны, насколько можете.

3. Кальций

Кальций — это минерал для строительства костей, который, помимо прочего, помогает сокращать мышцы, свертывать кровь и высвобождать гормоны и ферменты в организме. Хорошая вещь. Без него ваше сердце не могло бы биться.

Что в костях? Как вы уже догадались — кальций. Рыбный бульон — не исключение, и если вы сделаете рыбный бульон в домашних условиях, вы сможете сохранить кости.

Когда они высохнут, вы можете измельчить их в кухонный комбайн в мелкий порошок.А затем смешайте их с небольшим количеством соли, чтобы добавить в еду немного вкуса, питательности и кальция.

4. Щитовидная железа и диета

Гипотиреоз — растущая проблема, но у рыбного бульона есть ответ.

Богат питательными веществами, поддерживающими щитовидную железу, это пища, которую рекомендуют многие диетологи для поддержания здоровья щитовидной железы. Однако, если у вас гипертиреоз, держитесь подальше.

Жизнь на специальной диете может быть трудной. Добавьте к этому желание питаться в соответствии с вашими моральными принципами, и жизнь станет действительно сложной.

Вегетарианцы, которые жаждут пользы для здоровья от костного бульона, могут наслаждаться тем фактом, что рыбный бульон часто считается более питательным, чем мясные и куриные костные бульоны. Но не требует смерти ни млекопитающих, ни птиц.

5. Желатин и выносливость

Кальций — не единственный компонент рыбного бульона, укрепляющий кости. Это кулинарное лакомство также является отличным источником желатина, который содержит коллаген, с которым большинство из нас хорошо знакомо.

Хотя до сих пор нет единого мнения об общем влиянии желатина на здоровье костей и суставов, отдельные свидетельства убедительны. Это популярное средство от остеоартрита, остеопороза и многих других заболеваний, не все из которых связаны с костями.

Даже скептики в отношении костного бульона сходятся во мнении, что костный бульон (и рыбный бульон) — отличный напиток для спортсменов.

После игры или соревнования немного костного бульона может помочь организму восполнить запасы электролитов и гидратировать. Дополнительным преимуществом является содержание аминокислот.Аминокислоты рыбного бульона действительно могут помочь в восстановлении мышц и восстановлении после тренировки.

6. Жиры и витамины

Биодоступность витаминов — большая проблема для многих людей, которые едят здоровую пищу, в том числе и для меня. Какая польза от приема добавок или употребления определенных продуктов для получения питательных веществ, если они не являются биодоступными?

К счастью, рыбный суп содержит восхитительную комбинацию, которая понравится вашему здоровью. Он содержит большое количество полезных жирных кислот омега-3, а также жирорастворимых витаминов.

Здоровые жиры + жирорастворимые витамины = питание, доставленное туда, где это необходимо вашему организму.

7. Минералы

Рыбный бульон богат жизненно важными минералами, помимо тех, что уже обсуждались в этой статье. От незначительных количеств редких минералов до большого количества кальция и йода.

Это отличный способ внести больше питательных веществ в свой день. Другими словами, польза от рыбных запасов для здоровья не ограничивается теми, которые вы испытываете лично.Когда вы едите этот восхитительный бульон, он приносит пользу другим людям и всей планете.

8. Энергоемкие

Например, ежегодно выбрасываются сотни тысяч рыбьих голов, скелетов и плавников. В 2011 году норвежские рыбаки сбросили в море более 220 000 тонн «рыбных частей» после переработки улова. Большая часть веса рыбы приходится на ее голову, и большая часть этого веса съедобна.

Помимо очевидных отходов, которые можно было бы устранить, если бы больше людей ели рыбный бульон, приготовленный из вареных рыбных побочных продуктов, таких как голова и скелет, следует учитывать еще один фактор.Планета.

Разведение крупного рогатого скота и птицы требует больших затрат энергии и требует от сотен до тысяч галлонов воды. Варка в бульоне костей скота также требует больших затрат энергии. Принимает от 12 до 48 часов, в зависимости от рецепта и вида костей.

Выловленная в дикой природе рыба не требует излишков энергии или пресной воды для выращивания, а приготовление рыбного бульона занимает 2–4 часа, что значительно снижает энергоемкость приготовления.

Как приготовить рыбный суп?

Если вы брезгливы, приготовить рыбный бульон в домашних условиях непросто.Все начинается с рыбьих голов. Как вам такое запугивание?

Ну, я не из тех, кто хорошо разбирается в еде и смотрит в ответ. Я даже не пью кофе из кружек в форме головы. Это жутко.

Рыбный суп готовится путем смешивания морепродуктов или рыбы с бульоном, овощами, другой жидкостью, водой и соком.

И в основном горячие супы получают путем кипячения твердых ингредиентов в жидкости в кастрюле до тех пор, пока ароматизаторы не будут извлечены, образуя бульон.

Супы делятся на 2 основные категории;
  • густых супов и
  • прозрачных супов.
Бульон и консоме

Бульон и консоме — это признанная французская классификация прозрачных супов. Классификация густых супов зависит от типа используемого загустителя.

Например, крем-супы сгущают соусом бешамель, печенье готовят из протертых моллюсков. В то время как овощи, загущенные сливками и велютом, загущаются маслом, яйцами и сливками.

Рецепт рыбного супа

Обычно для загущения бульонов и супов используются чечевица, рис, крупы, мука, а другие супы включают картофель и морковь.Издавна готовили ухи. Некоторые подают с большими кусками овощей или рыбы, оставленными в жидкости.

Один из наших любимых семейных рецептов на все времена — этот простой и легкий рыбный суп. Это займет менее 30 минут, от начала до конца, и это очень вкусно! И ключевой ингредиент этого тушеного мяса — сок моллюсков, который они продают в надежных банках на 8 унций, поэтому мы обычно держим пару в нашей кладовой.

Я приготовила суп для людей с аллергией на моллюсков; лучше всего заменить сок моллюсков белым вином, рыбным бульоном или водой.Работает, только не так вкусно. Тушеное мясо лучше всего сочетается с твердой белой рыбой, такой как палтус или треска.

Можно также использовать красный окунь или даже тилапию. Только держитесь подальше от нежной рыбы, такой как подошва для тушеного мяса, или жирной рыбы, такой как тунец. А если хотите, можете добавить в рагу креветок, моллюсков и / или морских гребешков.

Конечно, помимо рыбного супа, широкой публике рекомендуется придерживаться сбалансированной и разнообразной диеты, включая разнообразные фрукты и овощи.Имея это в виду, мы предлагаем быстрый и легкий рецепт тушеной рыбы.

Как удалить кислотность рыбы ?

В большинстве стран Западной Африки часто избегают кислотности рыбного соуса, поэтому, чтобы снизить кислотность тушеного мяса, вам придется готовить его в течение длительного периода. Я считаю, что добавление землистых вкусов карри, белого перца и копченой паприки каким-то образом сокращает процесс.

Моя секретная специя здесь — это тайский базилик — вам действительно нужно попробовать, он доступен на различных рынках, местных фермерских рынках и даже в Интернете (купите свежий тайский базилик на Amazon).Что в этом особенного? Он немного пряный, ароматный и острый, чем обычный базилик. И сам по себе он имеет более анисовый и лакричный запах.

В сочетании с тушеным блюдом из рыбы оно придает блюдам особый многослойный вкус и экзотичность. Это действительно так. Но, ладно, забудьте про базилик, если вы пытались есть немного полезнее, то это рыбное рагу идеально подходит для ваших диетических потребностей.

Это быстро и легко приготовить, и вы даже можете полностью отказаться от масла для жарки.Обязательно выберите самую свежую белую рыбу. Как красный окунь, тилапия, помпано или даже скумбрия.

Каковы риски рыбного супа?

С одной стороны, рыба может содержать более высокие уровни загрязняющих веществ. Такие как метилртуть, диоксины и диоксиноподобные полихлорированные бифенилы (ПХБ).

Это может представлять опасность для плода и младенца, если беременные или кормящие женщины часто пьют рыбный суп. Кроме того, рыба содержит высококачественные белки и многие важные питательные вещества.Такие как длинноцепочечные n-3 полиненасыщенные жирные кислоты (LCn3PUFA) (то есть омега-3 жирные кислоты).

Продукты, повышающие умственные способности

Беременным женщинам, женщинам, планирующим беременность, и маленьким детям следует избегать употребления в пищу хищной рыбы. А также виды рыб, которые могут содержать высокий уровень метилртути. Например, тунец, альфонсино, акула, рыба-меч, марлин, оранжевый хищник и королевская макрель.

Основные риски в ухе:
  1. метилртуть,
  2. диоксинов и
  3. Печатные платы диоксиноподобные
Ртуть в безопасности рыбы и пищевых продуктов

Прежде всего, метилртуть, органическая форма ртути, является наиболее токсичной формой ртути.Во-первых, у беременных женщин он может проникать через плаценту в плод. Накапливается в мозге плода и других тканях.

Кроме того, младенцы могут подвергаться воздействию метилртути через грудное молоко. Но его транспортировка из крови в молоко менее эффективна, чем транспортировка через гематоэнцефалический барьер и плацентарный барьер. Следовательно, воздействие метилртути на младенцев в период лактации ниже, чем на плод.

Чтобы получить ссылку на отчет об исследовании метилртути в различных видах рыб, пожалуйста, прочтите Медицинское определение метилртути и узнайте больше о нем.

Диоксины в рыбе и безопасности пищевых продуктов

Точно так же диоксины и диоксиноподобные ПХД являются стойкими органическими загрязнителями (СОЗ), повсеместно присутствующими в окружающей среде. Диоксины встречаются в природе и как побочные продукты сгорания и различных промышленных процессов. Напротив, в прошлом печатные платы производились для различных промышленных целей. И их использование было запрещено большинством стран с 1970-х годов.

В этом случае опасения по поводу диоксинов и диоксиноподобных ПХБ в основном связаны с их токсическим воздействием на ряд систем.Включая эндокринную и иммунную системы, развивающуюся нервную систему и их потенциал вызывать рак.

Что не менее важно, диоксины и диоксиноподобные ПХБ могут выделяться с грудным молоком, и, попав в организм, они сохраняются надолго. Просто из-за их химической стабильности и способности поглощаться жировой тканью, где они затем хранятся в организме. Их период полураспада в организме составляет от 7 до 11 лет.

Чтобы ознакомиться с отчетом об исследовании содержания метилртути в различных видах рыб, пожалуйста, прочтите и узнайте больше о диоксинах и их влиянии на здоровье человека.

Сводка;

Рыбный бульон — это восхитительная вегетарианская альтернатива костному бульону, обладающая удивительной пользой для здоровья. Если вы еще не пробовали, самое время попробовать.

От улучшения здоровья щитовидной железы до повышения умственных способностей и помощи в регидратации после спортивных соревнований — полезный для здоровья рыбный бульон имеет множество преимуществ, а время, необходимое для приготовления хорошего домашнего рыбного бульона, ничтожно мало.

Имейте в виду, что вам нужно варить рыбный бульон на медленном огне, чтобы извлечь из рыбы больше питательных веществ, но не нагреть его настолько, чтобы эти питательные компоненты разрушились в процессе приготовления.

Когда дело доходит до приготовления, я не поклонник грязного филе и разделки мяса, поэтому я понимаю, если вы не можете отказаться от идеи готовить с рыбьими головами. Однако рыбный бульон по-прежнему можно включить в свой рацион. Готовый рыбный бульон — отличный вариант для многих домашних поваров.

Получаете удовольствие от рецептов рыбного бульона? Поделитесь этой статьей, чтобы помочь друзьям и семье присоединиться к приключениям. Меньше тратьте время, живите лучше и питайте свое тело. Регулярное употребление рыбного бульона — отличный способ начать.

Рекламируйте свой бизнес в Интернете вместе с нами!

От 79 долларов за баннерную рекламу, 39 долларов за постоянные сообщения и 19 долларов за обратные ссылки DF. Просто свяжитесь с нами или даже Щелкните здесь, чтобы позвонить нам, чтобы обсудить все условия обслуживания. Вы также можете использовать форму ниже для получения дополнительной поддержки.

AIP Бульон из рыбных костей

На главную »Рецепты аутоиммунного протокола» Рыбные рецепты AIP » Рыбный бульон AIP

Иногда на аутоиммунной диете просто нужно проявить творческий подход.В зависимости от того, где вы родом, этот рецепт может быть немного рискованным, но в нем есть много хороших вещей.

Польза для здоровья

Неудивительно, что этот бульон из рыбных костей AIP имеет те же преимущества, что и рыба. Он предлагает немного протеина, а также следующее:

  • Йод — Дефицит этого минерала может нанести ущерб вашей щитовидной железе
  • Кальций — полезен для костей и мышц
  • Желатин — Некоторые утверждают, что желатин полезен для костей и суставов
  • Здоровые жиры — необходимы для оптимальной работы сердца и мозга
  • Электролиты — Восстановите силы после тренировки с этим бульоном!

Все еще со мной? Большой! Я обещаю, что у бульона из рыбных костей есть и другие полезные качества.

Просто и дешево

Хорошая еда не требует затрат времени и средств на приготовление. Этот рецепт можно приготовить практически бесплатно.

Ежегодно выбрасываются тонны рыбьих голов и костей, поскольку большинство жителей Северной Америки и Европы избегают есть помимо филе.

Используя эти части в этом рецепте, вы не только готовите здоровую еду, но и делаете доброе дело для всей планеты.

Его также очень легко сделать — по сути, просто бросьте его и дайте ему сделать свое дело, с одной легкой заменой воды на полпути.

Вы также, вероятно, задаетесь вопросом, будет ли это действительно подозрительно. Вы определенно сможете сказать, что это рыбное блюдо, однако я не считаю его подавляющим.

Сделанный правильно, этот рецепт — настоящая находка!

Распечатать

Состав

  • Рыбья голова или туша
  • Вода
  • 4 ломтика имбиря
  • 1/2 лук-порей, нарезанный
  • 1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока
  • Соль по вкусу

Инструкции

  1. Поместите рыбную голову или тушку в большую кастрюлю с холодной водой.
  2. Довести до кипения и слить воду.
  3. Наполните кастрюлю свежей водой и добавьте имбирь, лук-порей, лимонный сок и морскую соль.
  4. Варить на медленном огне с закрытой крышкой около 4 часов.

Банкноты

Все данные о питании рассчитаны и основаны на количестве порции.

Питание

  • Калорий: 40
  • Сахар: 0
  • Жиры: 2 г
  • Углеводы: 0
  • Волокно: 0
  • Белки: 5 г

Как сделать питательный рыбный бульон

Рыбный бульон, если его правильно приготовить, богат витаминами и минералами.Этот простой и быстрый в приготовлении эликсир — жидкое золото для вашего здоровья.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Стоимость для вас такая же.

Если вы никогда не готовили традиционный рыбный бульон, закатайте рукава и приступим. Он очень похож на обычный говяжий или куриный бульон, только для его приготовления мы используем целую рыбу. Кроме того, при приготовлении рыбного бульона не нужно обжаривать кости и яблочный уксус. Это простая техника, которую я узнала от своей мамы, и я использую этот метод более десяти лет.В этом нет ничего правильного или неправильного, это скорее личные предпочтения.

Зачем делать рыбный бульон?

Ну, потому что, согласно южноамериканской пословице, «рыбный бульон вылечит все». Раньше мясники и торговцы рыбой всегда продавали мясо и рыбу на костях. Только недавно американцы начали отдавать предпочтение мясу и рыбе без костей и филе.

Удобно? да. Питательный? Не так много.

Видите ли, когда вы готовите рыбу целиком, вы производите коллаген из хряща, который можно найти только в костях и головах.Коллаген — это белок, состоящий из аминокислот, отвечающих за здоровье волос, кожи и ногтей, а также он используется для восстановления эластичности суставов, что делает его идеальной добавкой для тех, кто страдает артритом. (Источник) Коллаген обладает и другими преимуществами, выходящими за рамки этой статьи, но достаточно сказать, что он обладает огромными возможностями для лечения и ухода за вашим телом.

Приготовление бульона из рыбьих голов также дает вам очень богатый йодом бульон, который лечит щитовидную железу. Щитовидная железа рыбы находится в голове, но она так сильно распадается во время приготовления, что вы даже не чувствуете ее вкуса, вместо этого образуется очень насыщенный йодом бульон. А поскольку большинству людей недостает этого минерала, который отвечает за метаболизм и здоровье гормонов, вам следует делать это на регулярной основе. (источник)

Зачем еще мне делать рыбный бульон?

Проще говоря, рыбный бульон на удивление дешев в производстве. Большинство рыбных рынков продают неиспользованные рыбьи головы и туши по очень низкой цене (а иногда и бесплатно!).И все же польза, которую дает рыбный запас, огромна. Это очень похоже на концепцию костного бульона, где вы используете ненужные части животных по невероятно низким ценам, чтобы сделать что-то настолько питательное. Вы действительно не сможете превзойти источник питания, который вы получаете из рыбного бульона (или костного бульона) за гроши на доллар. Это дешево. Это полезно. В моей книге это победа.

Связано: Как приготовить костный бульон — 3 метода

Какая рыба лучше всего подходит для рыбных запасов?

Рыбный бульон изготавливается из туши нежирной рыбы, такой как окунь, камбала и треска, и в идеальном случае готовится не более одного часа.Для богатого питательными веществами бульона обязательно включайте в него кости и головы, поскольку они богаты йодом и жирорастворимыми витаминами. Некоторые классические кулинарные книги не рекомендуют использовать жирную рыбу, такую ​​как лосось, в качестве рыбного бульона, потому что ненасыщенные масла становятся прогорклыми в процессе длительного приготовления, поэтому я лично люблю рыбные бульоны. На самом деле их нельзя готовить в течение длительного времени. От 45 минут до часа — это все, что вам нужно для здорового и питательного рыбного бульона.

Рыбные головы на рыбном рынке относительно дешевы , потому что большинство людей предпочитают мясную часть рыбы.Некоторые торговцы рыбой даже раздают ее бесплатно. И, как всегда, добывайте дикую рыбу, поскольку выращиваемая рыба получает гранулы зерна и антибиотики и проводит свою жизнь в ужасных условиях.

Мы купили этого 18-фунтового белого осетра, мой муж разделал его на филе, а я обработала мясо и плоть рыбы. Я приготовила рыбные стейки для запекания или гриля и рыбные кубики для этой кинзы и чили севиче. Все, что осталось, — это прекрасная туша белого осетра. Простите, что мы не профессионально разобрали эту рыбу (да, это полотенце под двумя стеклянными разделочными досками). У нас не было ни инструментов, ни ноу-хау, чтобы сделать это должным образом.

До того, как Всемирное общество охраны природы постучится в мою дверь , позвольте мне просто сказать, я знаю, что осетровые рыбы находятся в опасности. Осетровые ценят за свою икру, и хотя я признаю, что много лет назад мы лакомились этим черным жемчугом, икра осетровых уже очень давно не касалась наших губ.На самом деле, последнее, что я слышал, было незаконно ловить {молодую} осетровых самок; их нужно выпустить обратно в воду. Кроме того, белый осетр — один из очень немногих видов осетровых, НЕ находящийся под угрозой исчезновения. Я чувствую себя комфортно, зная это, и поэтому наслаждаюсь своим рыбным запасом. 😉

Как приготовить питательный рыбный бульон — Учебное пособие

Тщательно вымойте все кости и рыбьи головы и поместите их в большую кастрюлю. Вы можете добавить в кастрюлю сельдерей, морковь, лук, лук-порей, лавровый лист или перец горошком, но я предпочитаю самый простой вариант лаврового листа, приправленный солью и перцем.

Совет: я предпочитаю ароматизировать рыбный бульон отдельно, когда готовлю определенные супы. Добавьте соль после приготовления и процеживания, так как во время приготовления вы потеряете часть жидкости.

Добавьте фильтрованную воду и поставьте на средний или сильный огонь, чтобы довести ее до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите 45-60 минут, постоянно снимая пену, которая поднимается на поверхность.

Отфильтровать рыбный бульон через сито с мелкими ячейками.

Сейчас самое подходящее время, чтобы вычистить рыбу и выудить немного мяса (каламбур полностью предназначен для ).Ага, это в моей руке настоящий рыбий глаз. Это для цыплят.

А это было бы для нас. Вкусные, нежные хлопья белого осетра.

Используйте запас в течение дня или заморозьте в банках объемом в кварту или полгаллона (обязательно оставьте место для расширения) на срок до 3 месяцев.

Совет: оставшиеся рыбные тушки — отличное удобрение для вашего сада. Вы можете измельчить его и собрать в компост.

Мне нравится рыбный бульон с нарезанным зеленым луком, свежим укропом и лимонным соком в качестве приятного дополнения к завтраку.Есть также множество различных супов и похлебок, которые потребуют рыбного бульона, и, поскольку мы официально находимся в осеннем режиме, впереди будет много вкусных рецептов. Этот легкий питательный рыбный суп также требует рыбного бульона.

Связано: Easy Nourishing Fish Soup

Как приготовить питательный рыбный бульон — Рецепт

Как сделать питательный рыбный бульон

Автор Аня @ Prepare & Nourish

Ингредиенты

  • головы и / или туши диких животных. -масляный морской окунь, палтус, подошва
  • овощные обрезки на ваш выбор: морковь, лук, сладкий перец *
  • 4-6 лавровых листьев my pick
  • 1 столовая ложка цельного перца my pick
  • 1 столовая ложка нерафинированной соли my pick
  • 3-4 литра фильтрованной воды

Инструкции

  • Поместите рыбные головы / туши и овощные обрезки вместе с приправами в большую кастрюлю.Доведите до кипения

  • Уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне 45 минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *