Сезам кунжут: Страница не найдена — Энциклопедия рецептов, продуктов, микрокомпонентов, красоты и здоровья, домашнего быта

Кунжут или сезам

13.03.2017

Кунжут или сезам (лат. Sésamum, семейство Педалиевых) – однолетняя (многолетняя) травянистая масличная культура, хорошо известная нам благодаря своим семенам. Кунжутные зерна очень широко применяют в пищевой промышленности как в виде приправы (мясные, овощные, рыбные блюда, салаты) или присыпки (хлебо-булочные и кондитерские изделия), так и в качестве сырья (в производстве халвы, козинаков, пасты, кунжутного масла и т.п.). Наиболее распространены белые зерна кунжута, хотя у них существует множество цветовых вариантов, вплоть до черного. Зерна черного кунжута обладают несколько другим вкусом, чем белые и, к тому же, они более ароматны. Кунжут – растение теплых климатических зон. Родиной его предположительно является Африка, где и сегодня можно встретить около девяти дикорастущих видов кунжута. В настоящее время это растение культивируют во многих тропических и субтропических странах не только Европы, Азии, Северной Африки, но также и на Американском континенте.  

Возделывание этой культуры началось еще задолго до нашей эры, и выращивали ее в основном как сырье для получения ценного масла. Известно, что около 7 тысяч лет назад в Китае кунжутным маслом заправляли осветительные приспособления (фонари, лампы, факела), а его смесь с сажей использовали как чернила. В Древнем Египте были хорошо известны не только технические, кулинарные и косметические достоинства растения, но также и его лечебные свойства. Кунжут приобрел славу источника долголетия и даже стал символом бессмертия. Попав в Америку, растение (его зерна и масло) стало популярным в качестве специи и как непременный кулинарный ингредиент в кухне населения южных регионов. К нам же кунжут был завезен из Индии, где его плантации по занимаемой площади превосходят занятые кунжутом поля в других странах. 

Интересная особенность кунжута – цветение каждого из его цветков (с белым, розовым или фиолетовым венчиком) длится всего лишь один день, после чего формируется плод – продолговатый зеленый футляр длиной 3 – 5 см, внутри которого спрятаны семена (до 100 шт. ). В момент полного созревания плод открывается от малейшего прикосновения, а семена тут же высыпаются на землю, и собрать их очень затруднительно. Поэтому сбор семян осуществляют до наступления полной спелости, срезая футляр-коробочку вместе с семенами, а затем досушивая урожай в теплом сухом месте. 

Кунжутные семена достигают размеров 3 – 3,5 мм и содержат необходимые организму микроэлементы: значительный запас кальция (в 100 г находится суточная доза взрослого человека), меди, магния, цинка, железа, фосфора.  Также в них присутствуют витамины группы В, Е, РР, К. Насыщенные (пальмитиновая, стеариновая, арахиновая) и ненасыщенные (линолевая, олеиновая, пальмитолеиновая) жирные кислоты, а также Омега-6 составляют в кунжутных зернах до 60%, поэтому их калорийность достаточно высока. И хотя фитостерин, находящийся в зернах, выводит холестерин из крови и предупреждает развитие атеросклероза, все же тем, кто страдает от избыточной массы тела, следует строго контролировать употребление семян кунжута. Оптимальная норма употребления кунжутных зерен для здорового организма составляет не более 2 – 3 чайных ложек в сутки. 

Также в зернах присутствует мощный антиоксидант сезамин. Он оказывает профилактическое воздействие на предупреждение многих заболеваний, в том числе возникновения злокачественных образований. Еще одно полезное свойство кунжута определяется наличием в его семенах фитоэстрагона, который является природным гормональным средством, помогающим женскому организму избежать обострений в климактерический период. Но помимо множества полезных качеств кунжут обладает и противопоказаниями: при мочекаменной болезни, при тромбозе, варикозном заболевании вен, повышенных показателях свертываемости крови, а также склонности к тромбообразованию и индивидуальной непереносимости следует отказаться от его употребления. 

Получаемое из семян путем холодного отжима кунжутное масло обладает способностью сохраняться длительный период (до 9 лет) без изменения полезных свойств и аромавкусовых показателей. Этот ценный продукт особенно востребован у восточных народов. Лидером среди стран-импортеров является Япония. Кунжутное масло было хорошо известно своим ранозаживляющим, общеукрепляющим, очищающим, кровоостанавливающим, противовоспалительным, противогрибковым, онкопротекторным и омолаживающим действием еще в средневековье. Его целительные качества описаны в трактатах Авиценны. Сегодня помимо пищевой (в т.ч. кондитерской, консервной) промышленности и кулинарии, кунжутное масло широко применяется в медицине, косметологии, фармацевтике, парфюмерии, а также для производства смазочных материалов. 

Кунжут – растение теплолюбивое, но вполне возможно вырастить его и в средних широтах, хотя это более затратно и менее результативно. Культура эта предпочитает плодородные, хорошо аэрируемые легкие почвы (например, суглинистые). Очень чувствительна к свету и теплу, поэтому высаживают ее, когда почва прогреется до + 16 – 18° С и исчезнет угроза ночных снижений температуры, так как растение может погибнуть при 0° С. Как правило, посадку осуществляют в конце весны или начале лета. Также кунжут не выносит излишка влаги и не будет расти, если участок заболочен или находится в низине. Не любит это растение и близкого соседства с другими культурами. Но оно обладает достаточной ветро- и засухоустойчивостью, поэтому его посевы (двух- или трехрядные) могут использоваться в качестве естественной защиты от ветровой нагрузки для других, менее устойчивых культур. 

Перед посадкой семян кунжута почву на участке необходимо хорошо подготовить: удалить сорные растения, перекопать и взрыхлить грунт, внести органические и минеральные удобрения (аммиачной селитры – 30 г/м², хлористого калия – 20 г/м², суперфосфата – 100 г/м²). Семена высевают во влажную землю, в бороздки глубиной 2 – 3 см, соблюдая дистанцию в междурядьях 45 – 60 см, затем присыпают грунтом и прикатывают. Всходы обычно появляются через 7 – 10 дней. В этот период нельзя допускать на грядке образования верхней сухой корки, потому что она может препятствовать появлению всходов. Если произошло сильное загущение посевов, следует сделать ручную прополку с целью их прореживания. Оптимальное расстояние между растениями должно составлять 6 – 8 см. Дальнейший уход за кунжутом состоит в рыхлении почвы, удалении сорняков и поддержании достаточного влажностного баланса. Вегетационный период растения может составлять от 2,5 до 4 месяцев. Обычно уже в начале сентября листья кунжута желтеют и постепенно осыпаются, а стручки-футлярчики с семенами готовы к уборке. Собирают их очень осторожно, расстелив предварительно под растениями пленку или полотно, чтобы избежать потери урожая. Собранные семена хранят в темном прохладном (+9° С) и сухом помещении. 

Автор: Катажина Арвентур

Кунжут – миф о кальции и варианты потребления : Отзыв

Кунжут обыкновенный или Кунжут восточный – это растение, семена которого широко используются в кулинарии, а также это одна из самых древних масленичных культур. Выращивание кунжута в Азии началось за несколько тысяч лет до нашей эры.

Кунжут употребляют в виде семян, а также из него производят масло. На производство масла направляется более 60% выращиваемого кунжутного сырья. Масло кунжута нашло широкое применение в медицине и косметологии, а также его употребляют в пищу.

Считается, что кунжут является рекордсменом среди продуктов питания по содержанию кальция. В этом вопросе есть некоторые тонкости, не всякий кунжут содержит много кальция.

Оглавление

Кунжут или Сезам

Греки назвали кунжут «сезам», на латыни это «sesamum», а по-арабски «симсим». «Симсим, откройся!» — известное нам заклинание, открывающее вход в пещеру из сказки «Али-Баба и сорок разбойников», которое на самом деле должно было звучать по-русски «Кунжут, откройся!».

На французский, например, это было переведено как «Sesame, ouvre-toi!» Почему же наши переводчики не перевели нам заклинание дословно? Может быть потому, что не поняли почему речь вообще идет о кунжуте. ..

Вопрос действительно интересный. По одной из версий, автор сказки хотел уподобить звук распахивания пещеры треску лопающейся от спелости коробочки с семенами кунжута. По другой версии, заклинание с названием кунжута возникло случайно, а изначально речь шла об имени бога на иврите.

Как это было на самом деле мы доподлинно уже никогда не узнаем, зато точно запомним, как кунжут переводится на арабский язык.

Употребление кунжута в арабских странах

В арабских странах кунжут употребляют на завтрак, обед и ужин, он настолько распространен, что их питание вообще сложно представить без кунжута.

Употребляют кунжут в основном в виде соуса под названием тахина. Тахина делается из размолотых семян кунжута с добавлением воды, лимонного сока, оливкового масла и специй.

В Египте, например, в тахину макают хлеб, фалафель, зелень, креветки, рыбу, курицу, овощи, в общем все, что подается на стол. Я прожила там несколько лет и могу сказать, что ни один прием пищи там не обходится без тахины — она всегда есть на столе.

Каждый готовит тахину немного по-своему, добавляется разное количество воды, оливкового масла, различные специи или зелень, но за основу всегда берется паста из кунжута, которая продается уже готовой в банках, то есть сами они кунжут не размалывают.

Чашка с тахиной

Я пыталась делать тахину в России из семян кунжута по рецепту, подсмотренному мной на египетской кухне, но такого вкуса как там никак не получается.

Видимо потому, что и масло другое, лимоны другие, да и сама кунжутная масса, когда ее делаешь самостоятельно из семян, отличается от того, что у них продается в банках.

Тем не менее, все равно получается довольно вкусный кунжутный соус. В него вкусно макать сладкий перец или помидоры, а также им можно заправлять салаты вместо майонеза — получается и полезнее, и вкуснее.

Кроме тахины из кунжута в арабских странах делают халву и козинаки, а также посыпают им выпечку.

Кунжутная халва отличается от халвы из подсолнечника и на вид, и на вкус, и, как и любая халва, она на любителя.

Миф о пользе кунжута

Считается, что кунжут по содержанию кальция превосходит большинство пищевых продуктов, и поэтому он крайне полезен для укрепления костей. Но здесь нужно разобраться в том, какой кунжут имеется в виду.

Кальцием богаты неочищенные семена кунжута: 100 грамм таких семян содержат более 1000 мг кальция.

Тот белый кунжут, который чаще всего можно увидеть в продаже, является очищенным. В таком очищенном белом кунжуте содержание кальция всего 60 мг на 100 грамм продукта.

Для сравнения, в 100 граммах миндаля содержится 276 мг кальция, в кураге — 160 мг, в кефире — 125 мг, в овсяной крупе — 60 мг.

То есть в стандартном стакане кефира или ряженки будет 250 мг кальция. Чтобы получить такое же количество кальция из белого кунжута нужно съесть 416 граммов, что конечно же, абсолютно неприемлемо, так как кунжут высококалориен — 570 ккал на 100 грамм. Те же 250 мг кальция можно получить из 50 граммов обыкновенного адыгейского сыра.

Неочищенным является черный и коричневый кунжут. Их можно купить в магазинах здорового питания.

Таким образом, если вашей задачей стоит пополнить свой рацион питания кальцием, то следует употреблять неочищенный черный или коричневый кунжут.

Сколько кальция содержится в 1 чайной и 1 столовой ложке кунжута

Кунжут	1 чайная ложка без горки 5 гр	1 чайная ложка с горкой 8 гр	1 столовая ложка без горки 16 гр	1 столовая ложка с горкой 24 гр
Неочищенный коричневый или черный кунжут	50 мг (4% от суточной нормы)	80 мг (6,5% от суточной нормы)	160 мг (13,5% от суточной нормы)	240 мг (20% от суточной нормы)
Очищенный белый кунжут	3 мг (0,25% от суточной нормы)	4,8 мг (0,4% от суточной нормы)	9,6 мг (0,8% от суточной нормы)	14,4 мг (1,2% от суточной нормы)

* При суточной норме потребления кальция — 1200 мг.

Черный и коричневый кунжут — вкус, проращивание

Вкус неочищенного черного и коричневого кунжута отличается от белого, он не столь мягкий, но если речь идет о здоровье, то, наверное, это уже не важно.

Есть люди, которым черный кунжут на вкус нравится больше, чем белый, так что нужно пробовать и определять для себя.

Чтобы самостоятельно убедиться, что купленный вами кунжут является точно неочищенным, можно прорастить его семена. Только целое, необработанное семя может дать живой росток.

Кое-кто уже этим занимался и на некоторых сайтах в интернете можно найти фотографии подтверждающие, что черный и коричневый кунжут хорошо проращиваются. Кстати сказать, пророщенное семя становится еще более полезным.

Полезные свойства белого кунжута

Пусть кальция в белом кунжуте и маловато, но у него несомненно есть достоинства и полезные свойства для нашего питания.

Это в первую очередь растительный белок, а также жирные кислоты омега-6 и омега-9, содержащиеся в масле кунжута.

Жирные кислоты омега-6 и омега-9 укрепляют иммунитет, улучшают работу половой, нервной, эндокринной и сердечно-сосудистой систем.

В кунжуте также содержатся антиоксиданты — витамин Е и лигнаны, которые нормализуют липидный обмен в организме и замедляют старение.

Также кунжут содержит магний, железо, цинк, медь, марганец, фосфор.

Ну и помимо пользы, белый кунжут обладает особенным пикантным вкусом, который может дополнить и разнообразить многие блюда.

Свежая кунжутная мука и кунжутное семя

Размалывание семян кунжута для большей пользы

Кунжутное семя отличается от других съедобных семян тем, что оно очень мелкое и разжевать такие семечки, чтобы они хорошо усвоились довольно сложно. Поэтому их рекомендуют размалывать перед употреблением.

Понятно, что для посыпки выпечки лучше использовать целое семя кунжута, а для всего остального будет значительно полезнее предварительно его размолоть.

Кунжут в кофемолке

Хранить кунжут лучше в прохладном месте, в герметичном влагонепроницаемом контейнере. И это особенно актуально для молотого кунжута.

Считается, что молоть кунжут лучше с расчетом на один прием пищи, так как молотый кунжут быстро становится горьким. Я обычно молю за раз 0,5 килограмма кунжута, после чего помещаю его в герметичный пластиковый контейнер и в течение 2-4 недель использую его. За это время кунжут ни разу не начинал у меня горчить.

Молоть кунжут можно очень просто с помощью обычной кофемолки, он размалывается быстрее, чем кофе. После помола кунжута кофемолку требуется вымыть с мылом, так как кунжут очень маслянистый.

«Мука» из размолотого кунжута получается тоже масляная, не рассыпчатая.

Кунжутная мука в кофемолке

Как употреблять молотый кунжут — каши, выпечка, салаты

Я добавляю молотый кунжут при выпечке оладий, особенно овощных, добавляю его в уже готовую овсяную и подобные ей каши.

Оригинальная и полезная заправка получается если добавить молотый кунжут в овощной салат, который обычно подается с маслом или майонезом.

Кунжутное молоко

Также из белого кунжута можно делать растительное молоко, по типу миндального или овсяного.

Для приготовления кунжутного молока нужно замочить в воде на пару часов семяна кунжута из расчета 1 к 5. После чего размолоть их в блендере и пропустить молоко через ситечко.

Если вы предпочитаете сладкое молоко, то можно перед измельчением в блендер также добавить несколько очищенных от косточки фиников.

Таким образом получается богатое белком растительное молоко, которое особенно полезно при вегетарианском питании или во время поста.

Кунжут чёрный и белый: свойства семян

Кунжут индийский (белый) не обжаренные семена. Фото: Ēd VeselsКунжут индийский (белый) не обжаренные семена. Фото: Ēd Vesels

Кунжут (Сезам) — масличная культура, семена которой полезны для здоровья. Лечение кунжутом. Целебные свойства черного и белого кунжута.

Текст: Владимир Равилов · 05-14-2019 12-17-2020 Good-Tips.PRO

Кунжут, он же Сезам, не просто вкусная и питательная масличная культура с богатой историей, бережно возделываемая людьми на протяжении 3500 лет, но и лекарство для профилактики и лечения многих болезней: диабета, гипертонии, хронического стресса, проблем с пищеварением и органами дыхательной системы, и даже рака.

Первоначально кунжут использовался как сырье для изготовления кунжутного масла, любимого масла индийцев и арабов, а не переработанные семена применялись для украшения и начинки хлеба и выпечки. С древних времен кунжут добавляли в салаты, рыбные и мясные блюда, что придавало пище изысканный вкус и дополнительную пищевую ценность. В еврейской и арабской кухне из кунжута готовят пасту тахини. Кроме того, люди прошлого заметили, что при добавлении кунжута улучшается процесс пищеварения, что очень важно для живущих в жарком климате.

Размеры и цвет семян зависят от вида и сорта кунжута. Чаще всего можно купить семена белого кунжута (кунжут индийский) и черного кунжута (Sesamum radiatum), однако встречаются семена коричневого и красного цвета. Бытует мнение, что чем темнее семена, тем больше в них целебных веществ, поэтому белый кунжут применяют для приготовления блюд проходящих кулинарную обработку, а черный кунжут кладут в салаты и сдабривают уже готовые блюда.

Кстати, чтобы семена чёрного кунжута лучше усваивались организмом замочите их в воде на ночь.

Полезные свойства кунжута

Современная наука исследовала полезные свойства кунжута вдоль и поперек. Например, известно, что за время роста и созревания семян под жарким тропическим Солнцем, в кунжуте накапливается огромное количество витаминов (группы B, E, K) и минералов (калий, кальций, железо, фосфор, магний), эфирных масел, формируется богатый биохимический состав: белки, аминокислоты, лигнаны, полифенолы сезамин и сезамол (активно сжигающие жиры).

Семена кунжута содержат большое количество пищевых волокон (17,7%) и очень жирные (49,6%) и калорийные — в 100 граммах семян запасено впрок 573 ккал.

Белый и чёрный кунжут одинаково полезны для здоровья. Фото: World Crops Database

Кунжут в борьбе с раком. В 2010 году был опубликован отчет об исследовании антиоксидантных свойств индийского кунжута. Было выявлено положительное влияние кунжута при комплексном лечении меланомы (рак кожи), а также значительное снижение уровня холестерина в крови и нормализация давления крови у больных гипертонией, еще раз была подтверждена антибактериальная эффективность кунжута в борьбе со стафилококком и стрептококком, а также противогрибковая активность в борьбе с грибком стоп. Было подтверждено, что кунжутное масло увеличивает срок хранения продуктов.

Антиоксидантная активность семян белого и чёрного кунжута была подтверждена многолетними исследованиями индийского ученого Ферейдуна Шахиди (Fereidoon Shahidi). В результате он опубликовал отчет в котором убедительно доказывается польза кунжута в борьбе с опухолями. Особенно он выделил полезные свойства шелухи черного кунжута.

Там, где антиоксиданты, лигнаны и полифенолы (сезамин и сезамол), там нет места доброкачественным и раковым опухолям. В борьбе с раком играет большую роль удачное сочетание витаминов E и K, а также магния. Считается, что семена кунжута помогают при лечении и профилактике рака крови (лейкемии), груди легких, поджелудочной железы, простаты и толстой кишки.

Польза для костей. Еще в 1979 году было доказано повышенное содержание фитатов и оксалатов в семенах кунжута, которое не уменьшается при варке и обжарке. Фитиновая кислота способствует профилактике остеопороза. Также для костей полезно высокое содержание кальция, цинка, фосфора и других минералов, укрепляющих костный аппарат. Особенно эффективен кунжут при лечении переломов костей.

Польза для сердца. Артериальная гипертензия и другие болезни сердечно-сосудистой системы пасуют перед кунжутом, благодаря высокому содержанию лигнанов. Лигнаны, в купе с магнием, расширяет кровеносные сосуды, благодаря чему кровяное давление приближается вплотную к нормальным значениям.

Кунжут для кожи. Цинк, который содержится в семенах кунжута в большом количестве (7,8 мг/100 грамм при суточной норме от 2 мг у детей, до 30 мг у беременных женщин) способствует образованию коллагена, укрепляющего кожу, волосы и мышечную ткань. Кунжутное масло, содержит витамин E (0,25 мг/100 грамм), что также идет на пользу при лечении ожогов и рубцов на коже, а также профилактике появления морщин.

Кунжут для волос. Растительные полифенолы, сезамол и сезамин, входящие в состав кунжутного масла способствуют профилактике преждевременного поседения, останавливают выпадение и стимулируют рост волос, возвращают блеск тусклым волосам и др. Поэтому масло кунжута часто включают в состав натуральной косметики для волос.

Кунжут для лечения диабета и атеросклероза. Кунжутное масло усиливает действие лекарственных препаратов, применяемых для лечения диабета 2 типа, помогает регулировать уровень инсулина и глюкозы в организме диабетиков. Высокое содержание магния также на пользу страдающим от диабета, а также для профилактики заболевания. Попутно кунжут способствует лечению атеросклероза и сопутствующих проблем.

Цветет кунжут красиво, но выращивают его не ради цветов. Фото: Dinesh Valke

Польза для пищеварительной системы. Высокое содержание клетчатки (пищевых волокон) в семенах кунжута — залог здоровья пищеварительной системы. Кунжуту под силу лечение запора и лечение поноса, снижение уровня холестерина и другие «плюшки» продуктов, содержащих большое количество клетчатки. Чистый кишечник никогда не заболеет раком и другими болезнями желудочно-кишечного тракта. Низкий холестерин — лучшая профилактика сердечного приступа, инсульта и атеросклероза.

Полость рта также оценит целительную силу кунжутного масла. При регулярном полоскании рта маслом кунжута ликвидируются болезнетворные бактерии, наносящие урон дёснам и зубам (гингивит и кариес), вызывающие плохой запах изо рта. Маслу под силу даже стрептококки.

Мужское бесплодие успешно лечится при регулярном употреблении семян кунжута. Достаточно включить в рацион кунжут на 3-4 месяца и ваши сперматозоиды оживут. Научное исследование, проведенное в 2013 году с участием 25 бесплодных мужчин в возрасте от 27 до 40 лет показало значительное улучшение качества спермы при употреблении в пищу семян кунжута в течение 3 месяцев.

Воспалительные процессы в суставах, мышцах и костях могут быть значительно уменьшены благодаря содержанию в семенах кунжута меди. Медь помогает при лечении артрита, укрепляет кровеносные сосуды, улучшает циркуляцию крови и обеспеченность всех органов достаточным количеством кислорода.

Уменьшает ущерб от химиотерапии и лучевой терапии. Проведенные исследования доказали эффективность сезамола, входящего в состав семян кунжута, при восстановлении больных, подвергшихся радиационному воздействию и химиотерапии (при лечении раковых опухолей). Сезамол уменьшает ущерб для организма, защищает структуру ДНК от генных мутаций, усиливает ослабленный иммунитет.

Как правильно есть семена кунжута

Обжаренный белый кунжут

Чаще всего семена кунжута едят сырыми посыпая салаты или овощные рагу. Также семена кунжута добавляют в хлеб, растирают в пасту, делают смузи.

Семена чёрного кунжута желательно залить водой и оставить на ночь, чтобы они лучше усваивались организмом, а затем добавлять их в йогурты, смузи и овощные салаты.

Сырые семена можно обжарить на сковороде или на противне, при температуре +180°C в течение 10-12 минут до красивого коричневого цвета. Семена надо непрерывно помешивать, чтобы они не пригорели.

Кому вреден кунжут

Кунжут вреден при чрезмерном употреблении и при индивидуальной непереносимости. Если у вас аллергия на орехи, то вероятнее всего у вас будет непереносимость кунжута. Дело в том, что кунжут и орехи содержат много аллергенных белков и биохимических веществ.

При чрезмерном употреблении возможно повышение уровня сахара в крови у диабетиков, боли в желудке и кишечнике. В любом случае, перед употреблением кунжута в качестве лекарственного средства надо посоветоваться с лечащим врачом.

Кунжут (сезам) : Сибирский Аюрведический Институт

Ботаническая характеристика. Кунжут индийский (Sesamum indicum L), Сезам — один из 19 видов рода Sesamum L, семейство Кунжутовые (Pedaliaceae).

Растение 1-1,8 м высотой, однолетнее, травянистое. Плод — плоская, вытянутая опушенная коробочка. Коробочек на растении 100-150 (до 1000), в каждой 70-80 мелких и плоских различной окраски семян. Масса 1000 семян — 3-5 г. По форме семена кунжута похожи на семена льна.

Кунжут является одной из главных масличных культур, и одной из самых старых. Его культивируют в тропическом климате Индии, Китая, Африки, Америки, Европы. Выращивают также в Японии и Корее.

Сорта кунжута различают по длине периода вегетации, урожайности и окраске семян. Особенно ценят бело-семенные сорта: они менее урожайные, но дают масло высшего качества. Такие сорта возделывают на богатых почвах равнин. По мере продвижения в верхние зоны (до 1700-1800 м над уровнем моря) начинают преобладать черносемянные сорта кунжута.

Высушенное семечко овальной формы. В нем содержится около 25% белка, 60% масла. В его состав входят глицериды олеиновой, линолевой, пальмитиновой и других кислот. В семенах также содержатся аминокислоты гистидин и триптофан, витамины С, В1, Е, пектиновые и смолистые вещества, органические кислоты, слизи, фитостерин, протеины и растворимые углеводы.

Кунжутное семя очень богато кальцием и полиненасыщенными жирными линолевыми кислотами. Кунжутное масло, изготовленное из семян кунжута, имеет большой срок хранения, больше, чем у других масел, изготовленных из масличных культур. Это объясняется входящим в его состав сезамолом, который проявляет сильные антиокислительные свойства.

В Аюрведе кунжут известен и применяется с незапамятных времен.

Кунжут является омолаживающим тоником для людей Вата-конституции, а также для костной ткани (в том числе ногтей и зубов).

Кунжутные семена имеют саттвичную природу и порождают саттвичные ткани в теле, поэтому являются прекрасной пищей для занимающихся йогой (по 30 г ежедневно).

В книге «Травы и Специи» описываются свойства кунжута с позиции Аюрведы:

Энергетика: сладкий/согревающая/ сладкий
Воздействие на доша: В- ПК или Ама+ (в избытке)
Ткани: воздействует на все ткани-элементы, особенно на кости
Системы: дыхательная, пищеварительная, выделительная, женская репродуктивная
Действие: питательный тоник, омолаживающее, смягчающее, смягчающее кожу, послабляющее
Показания: хронический кашель, слабость легких, хронический запор, геморрой, дизентерия, аменорея, дисменорея, слабость десен, разрушение зубов, выпадение волос, слабость костей, остеопороз, истощение; период выздоровления
Предостережения: ожирение, высокая Питта
Препараты: отвар, порошок (от 500 мг до 2 г), паста, лекарственное масло.

Кунжутное масло само обладает непревзойденным спектром лечебных свойств, а также на его основе готовят лекарственные масла для использования в аюрведических процедурах.

Применение в кулинарии

Кунжут широко используется для придания текстуры и вкуса различным хлебам, булочками, крекерам и салатным заправкам. Смеси специй на Среднем Востоке, в Азии используют раздробленные и целые кунжутные семечки. В Китае и Японии кунжутом приправляют салаты и овощные блюда.

Предлагаем Вам рецепт Аюрведической кулинарии, более подробную и практическую информацию Вы можете узнать, посетив наши Кулинарные курсы.

ЧАТНИ ИЗ КУНЖУТА
Это своеобразная добавка к еде, которая улучшает пищеварение и усвоение пищи.
1 чашка молотого поджаренного кунжута
1 ч. л. кайенского перца
1/4 ч. л. соли
Смелите кунжут, кайенский перец и соль в блендере в однородную смесь и употребляйте не более одной чайной ложки с едой.

Люди Питта-конституции при приготовлении этого чатни кайенский перец должны использовать в очень маленьких количествах.

Семена кунжута: виды и полезные свойства

Кунжут — это не только популярный элемент японской кухни, но и довольно полезный продукт. В меню японского ресторана почти в каждом блюде можно увидеть 2 основных вида семян кунжута: белые и черные. Однако в природе встречаются также красные, коричневые и желтые. Они отличаются не только цветом и применением, но и свойствами.

Черный кунжут

Этот сорт семян считается не только самым популярным, но и самым полезным. Существует даже поверье, что черный кунжут входит в состав эликсира бессмертия. На самом же деле он просто является хорошим антиоксидантом.

Также в составе семян содержится большое количество витаминов А и В, а также медленных углеводов. Помимо полезных свойств, черный сезам отличается насыщенным пряным ароматом.

Белый кунжут

Полезные свойства этого сорта победнее черного, однако встретить в магазинах его можно чаще. Белый цвет семена получили благодаря тщательной шлифовке. Сделано это было для того, чтобы кунжут можно было использовать в качестве украшения кондитерских изделий.

Еще одно применение белых семян — приготовление кунжутного молока, которое имеет полезные свойства. Ведь в белом кунжуте содержится высокая концентрация витаминов Е и С, а также жиров и белков.

Состав кунжута

Как уже было сказано, в семенах кунжута содержится большое количество полезных веществ:

• магний и марганец;
• фосфор и натрий;
• калий и кальций;
• медь и селен;
• цинк и железо;
• витамины А, В, Е;
• фитостерины, сезамин и лецитин.

Использование кунжутного масла, вместо растительного и оливкового, наполнит организм всеми необходимыми микроэлементами. А это, в свою очередь, улучшит состояние здоровья.

Полезные свойства кунжута

Среди известных полезных свойств семян кунжута отмечают: очищение и обогащение крови, нормализация работы ЖКТ и нервной системы, скорение обмена веществ и укрепление ногтей и волос.

Однако известно ли Вам, в каких случая народная медицина прибегает к помощи кунжута:

• масло помогает от стоматита;
• семена снимают отек и боль в суставах при ревматоидном артрите;
• кашель и симптомы простуды легко снимает кунжутное масло;
• благодаря фитостеринам в организме восполняется количество женских гормонов;
• фолиевая кислота в составе кунжута благоприятно действует на плод после первого триместра беременности;
• компрессы с кунжутным маслом помогают от мастита;
• кунжут снижает холестерин в крови при атеросклерозе, а также снимает зуд при кожных заболеваниях.

Кунжут также применяется в косметологии и помогают избавиться от шелушения и сухости кожи. Крема с кунжутным маслом в составе хорошо увлажняют и смягчают кожу.

Опасные свойства кунжута

Несмотря на обилие полезных свойств, употребление кунжута в пищу также имеет и противопоказания:

• первый триместр беременности;
• повышенная кислотность при заболеваниях ЖКТ;
• повышенная свертываемость крови;
• заболевания почек;
• нельзя сочетать с аспирином и щавелевой кислотой во избежание образования камней;
• повышенная чувствительность и аллергия.

Кунжут в кулинарии

Черные и белые семена кунжута — популярные элементы приправ, особенно в японской кухне. Часто применяются в качестве украшения для выпечки, вкусовой добавки для первых и вторых блюд, а также в салатах.

Благодаря легкому ореховому аромату и послевкусию, кунжут идеально сочетается с рыбой, мясом и овощами. А японским соусам кунжут придает пикантности и неординарности вкуса.

О философии японской кухни можно узнать из этой статьи.

Заказывайте блюда японской кухни с доставкой Fibonacci.

Кунжут — Sesame — qaz.wiki

Цветущее растение выращивают ради съедобных семян.

«Черный кунжут» перенаправляется сюда. Для другого культурного растения «черный кунжут» из Западной и Центральной Африки см. Sesamum radiatum .

Кунжутное ( ɛ г ə м я / или ɛ с ə м я / ; Sesamum indicum ) является цветения растений в род сезам , называемый также Бенне . Многочисленные дикие родственники встречаются в Африке и меньшее количество — в Индии. Он широко натурализован в тропических регионах по всему миру и выращивается из-за съедобных семян, которые растут в стручках. Мировое производство в 2018 году составило 6 миллионов тонн , при этом Судан , Мьянма и Индия были крупнейшими производителями.

Кунжут — одна из старейших известных масличных культур, одомашненная более 3000 лет назад. У кунжута есть много других видов, большинство из которых являются дикими и произрастают в Африке к югу от Сахары . Культурный сорт S. indicum возник в Индии, устойчив к засушливым условиям и растет там, где другие культуры терпят поражение. Кунжут содержит одно из самых высоких масел среди семян. Обладая богатым ореховым вкусом, это обычный ингредиент в кухнях по всему миру. Как и другие семена и продукты, у некоторых людей он может вызывать аллергические реакции.

Этимология

Слово «кунжут» происходит от латинского sesamum и греческого sēsamon ; которые, в свою очередь, происходят от древних семитских языков , например, аккадского šamaššamu . От этих корней произошли слова с обобщенным значением «масло, жидкий жир».

Происхождение и история

Кунжутное семя считается древнейшей масличной культурой, известной человечеству. У этого рода много видов, и большинство из них дикие. Большинство диких видов рода Sesamum произрастают в Африке к югу от Сахары. Культурный сорт S. indicum возник в Индии.

Археологические остатки предполагают, что кунжут впервые приручили на Индийском субконтиненте около 5500 лет назад. Обугленные остатки кунжута, извлеченные из археологических раскопок, датируются 3500-3050 годами до нашей эры. Фуллер утверждает, что торговля кунжутом между Месопотамией и Индийским субконтинентом произошла к 2000 году до нашей эры. Возможно, что цивилизация долины Инда экспортировала кунжутное масло в Месопотамию , где оно было известно как илу на шумерском языке и эллу на аккадском языке .

В некоторых сообщениях говорится, что кунжут выращивали в Египте в период Птолемеев , в то время как другие предполагают, что это Новое царство . Египтяне называли его sesemt , и он включен в список лекарственных препаратов в свитках папируса Эберса, возраст которых превышает 3600 лет. Археологические отчеты показывают, что кунжут выращивали и прессовали для извлечения масла по крайней мере 2750 лет назад в империи Урарту .

Историческому происхождению кунжута способствовала его способность расти на территориях, которые не поддерживают рост других культур. Это также крепкая культура, которая не требует особой поддержки со стороны сельского хозяйства — она ​​растет в условиях засухи, при высокой температуре, с остаточной влажностью в почве после того, как закончились муссоны, или даже при отсутствии дождей или при сильных дождях. Это была культура, которую могли выращивать натуральные фермеры на краю пустыни, где не растут никакие другие культуры. Кунжут называют сохранившимся урожаем.

Ботаника

Капсула из семян кунжута

Кунжут — однолетнее растение, вырастающее от 50 до 100 см (от 1,6 до 3,3 футов) в высоту, с противоположными листьями от 4 до 14 см (от 1,6 до 5,5 дюймов) в длину со всем краем; они широколанцетные , до 5 см (2 дюйма) в ширину, у основания растения, сужаются до 1 см (0,4 дюйма) шириной на цветущем стебле. Цветки трубчатые, от 3 до 5 см (от 1,2 до 2,0 дюймов) в длину, с четырехлопастным ртом. Цвета могут быть разными, некоторые из них белые, синие или пурпурные. Семена кунжута бывают разных цветов в зависимости от сорта. Самый продаваемый сорт кунжута не совсем белого цвета. Другие распространенные цвета — желтовато-коричневый, коричневый, золотой, коричневый, красноватый, серый и черный. Цвет корпуса и плодов одинаковый.

Кунжут Eleusine coracana (L.) Gaertn. из сельскохозяйственной энциклопедии Сэйкэй Зусэцу

Кунжут представляет собой капсулу, обычно опушенную, прямоугольного сечения и, как правило, рифленую с коротким треугольным клювом. Длина плода капсулы варьирует от 2 до 8 см, его ширина колеблется в пределах от 0,5 до 2,0 см, а число loculi варьируется от четырех до 12. фрукты естественным образом распадается открытой ( зияющий ) , чтобы освободить семена пути разделения вдоль перегородок сверху вниз или через две апикальные поры, в зависимости от сорта. Степень расхождения очень важна в селекции для механизированной уборки, как и высота вставки первой капсулы.

Семена кунжута мелкие. Их размеры варьируются в зависимости от тысяч известных разновидностей. Обычно семена имеют длину от 3 до 4 мм, ширину 2 мм и толщину 1 мм. Семена яйцевидные, слегка приплюснутые, у глазка (хилума) несколько тоньше, чем на противоположном конце. Масса 100 семян 0,203 г. Семенная кожура (семенная раковина) может быть гладкой или ребристой.

Выращивание

Сорта кунжута адаптировались ко многим типам почв. Высокоурожайные культуры лучше всего растут на хорошо дренированных плодородных почвах средней текстуры и нейтрального pH. Однако они плохо переносят почвы с высоким содержанием соли и заболоченности. Для товарных культур кунжута требуется от 90 до 120 безморозных дней. Теплые условия выше 23 ° C (73 ° F) способствуют росту и урожайности. Хотя кунжутные культуры могут расти на бедных почвах, лучшие урожаи приносят правильно удобренные фермы.

Начало цветения зависит от фотопериода и сорта кунжута. Фотопериод также влияет на содержание масла в семенах кунжута; увеличенный фотопериод увеличивает содержание масла. Масличность семян обратно пропорциональна содержанию в них белка.

Кунжут устойчив к засухе, отчасти из-за его обширной корневой системы. Однако для прорастания и раннего роста требуется достаточное количество влаги. Несмотря на то, что культура переживает засуху и присутствие избытка воды, урожайность значительно ниже в обоих условиях. Уровни влажности перед посадкой и цветением больше всего влияют на урожайность.

Большинство коммерческих сортов кунжута не переносят заболачивание. Дожди в конце сезона продлевают рост и увеличивают потери из-за растрескивания, когда стручок раскалывается, разбрасывая семена. Ветер также может вызвать раскол при сборе урожая.

Обработка

Семена кунжута защищены капсулой, которая лопается, когда семена созревают. Время этого разрыва, или «расхождения», имеет тенденцию меняться, поэтому фермеры срезают растения вручную и кладут их вместе в вертикальное положение, чтобы они продолжали созревать, пока не откроются все капсулы. Открытие Лэнгхэмом в 1943 г. нерасторжимого мутанта (аналога нерасщепляющегося домашнего зерна) положило начало работе по выведению высокоурожайного, устойчивого к расщеплению сорта. Хотя исследователи добились значительного прогресса в селекции кунжута, потери урожая из-за преждевременного растекания продолжают ограничивать производство в США.

Поскольку кунжут — это маленькие плоские семечки, их трудно сушить после сбора урожая, потому что маленькие семена затрудняют движение воздуха вокруг семян. Поэтому семена нужно собирать как можно более сухими и хранить при влажности 6% или меньше. Если семена слишком влажные, они могут быстро нагреться и стать прогорклыми.

После уборки семена обычно очищают и лущат. В некоторых странах после шелушения семена проходят через электронную машину для сортировки по цвету, которая отбрасывает любые обесцвеченные семена для обеспечения идеального цвета, поскольку семена кунжута с одинаковым внешним видом воспринимаются потребителями как более качественные и продаются по цене более высокая цена.

Незрелые или некрупные семена удаляются и используются для производства кунжутного масла .

Производство и торговля

В 2018 году мировое производство семян кунжута составило 6 миллионов тонн , во главе с Суданом , Мьянмой и Индией (таблица).

Белые и другие семена кунжута более светлого цвета распространены в Европе, Америке, Западной Азии и на Индийском субконтиненте. Семена кунжута черного и более темного цвета в основном производятся в Китае и Юго-Восточной Азии .

Торговля

Япония — крупнейший в мире импортер кунжута. Кунжутное масло, особенно из жареных семян, является важным компонентом японской кулинарии и традиционно основным использованием семян. Китай является вторым по величине импортером кунжута, в основном масляного. Китай экспортирует семена кунжута по более низким ценам, особенно в Юго-Восточную Азию. Другими крупными импортерами являются США, Канада, Нидерланды, Турция и Франция.

Семена кунжута — это ценная товарная культура . В период с 2008 по 2010 год цены варьировались от 800 до 1700 долларов США за метрическую тонну.

Экспорт кунжута продается в широком диапазоне цен. Восприятие качества, особенно внешнего вида семян, является важным фактором ценообразования. Большинство импортеров, которые поставляют ингредиенты для дистрибьюторов и переработчиков масла, хотят покупать только научно обработанные, должным образом очищенные, промытые, высушенные, сортированные по цвету, размеру и без примесей семена с гарантированным минимальным содержанием масла (не менее 40%) в упаковке. согласно международным стандартам. Семена, не соответствующие этим стандартам качества, считаются непригодными для экспорта и потребляются на месте. В 2008 году по объему, премиальным ценам и качеству крупнейшим экспортером была Индия, за которой следовали Эфиопия и Мьянма.

Информация о питании

Целые семена кунжута, сушеные

Пищевая ценность на 100 грамм
Энергия	573 ккал (2400 кДж)
	23,4
Сахара	0,3
Пищевые волокна	11,8
	49,7
Насыщенный	7. 0
Мононенасыщенный	18,8
Полиненасыщенные	21,8
	17,7
Витамины	Количество % DV †
Витамин А	9 МЕ
Тиамин (B 1 )	69% 0,79 мг
Рибофлавин (B 2 )	21% 0,25 мг
Ниацин (B 3 )	30% 4,52 мг
Витамин B 6	61% 0,79 мг
Фолиевая кислота (B 9 )	24% 97 мкг
Витамин С	0% 0 мг
Витамин Е	2% 0,25 мг
Минералы	Количество % DV †
Кальций	98% 975 мг
Утюг	112% 14,6 мг
Магний	99% 351 мг
Фосфор	90% 629 мг
Калий	10% 468 мг
Натрий	1% 11 мг
Цинк	82% 7,8 мг
Другие составляющие	Количество
Вода	4,7 г
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central.

В количестве 100 г (3,5 унции) сушеные цельные семена кунжута содержат 573 калории и состоят из 5% воды, 23% углеводов (включая 12% пищевых волокон ), 50% жира и 18% белка . Цельные семена кунжута богаты (20% или более от дневной нормы ) несколькими витаминами группы В и диетическими минералами , особенно железом , магнием , кальцием , фосфором и цинком .

Побочный продукт, который остается после экстракции масла из семян кунжута, также называемый мукой из кунжутного масла, богат белком (35-50%) и используется в качестве корма для птицы и домашнего скота .

Влияние на здоровье

Мета-анализ показал , что потребление кунжутное производятся небольшие сокращения как систолического и диастолического артериального давления . Исследования кунжутного масла показали снижение маркеров окислительного стресса и перекисного окисления липидов .

Химический состав

Семена кунжута содержат лигнаны, сезамолин , сезамин , пинорезинол и ларицирезинол .

Загрязнение

Заражение сальмонеллой , кишечной палочкой , пестицидами или другими патогенами может произойти в больших партиях семян кунжута, например, в сентябре 2020 года, когда высокие уровни общего промышленного соединения, оксида этилена , были обнаружены в партии 250 тонн семян кунжута из Индия. После обнаружения в Бельгии, были отозваны десятки продуктов и магазинов по всему Европейскому Союзу , в общей сложности примерно в 50 странах. Продукты с органической сертификацией также пострадали от загрязнения. Регулярная государственная инспекция пищевых продуктов на предмет заражения кунжутом, например сальмонеллой и кишечной палочкой в тахини , хумусе или семенах, показала, что плохие правила гигиены во время обработки являются распространенными источниками и путями заражения.

Кулинарный

Кунжут — богатый источник масла.

Кунжутное семя — распространенный ингредиент в различных кухнях. Его используют в кулинарии целиком из-за его насыщенного орехового вкуса. Семена кунжута иногда добавляют в хлеб, в том числе в рогалики и верхнюю часть булочек для гамбургеров . Из них можно приготовить крекеры , часто в форме палочек. На Сицилии и во Франции семена едят на хлебе ( ficelle sésame , кунжутная нить). В Греции семена также используются в пирогах.

В ресторанах быстрого питания используют булочки с верхушкой, посыпанной кунжутом. Около 75% урожая кунжута в Мексике закупается McDonald’s для производства булочек с кунжутом по всему миру.

В Азии кунжутом посыпают некоторые блюда в стиле суши . В Японии целые семена можно найти во многих салатах и ​​запеченных закусках, а коричневые и черные семена кунжута обжаривают и используют для приготовления ароматизатора гомасио . Восточная Азия кухня, такие как китайская кухня , использование семян кунжута и масло в некоторых блюдах, такие как дим , кунжутные шары (кантонский: джин deui ), и вьетнамский bánh Ран . Кунжутный аромат (через масло и жареные или сырые семена) также очень популярен в корейской кухне и используется для маринования мяса и овощей. Повара в ресторанах темпуры смешивают кунжутное и хлопковое масло для жарки во фритюре.

Кунжут, или симсим, как его называют в Восточной Африке, используется в африканской кухне. В Того , семена являются главным ингредиентом супа и в Демократической Республике Конго и на севере Анголы , wangila блюдо молотого кунжута, часто подается с копченой рыбой или омарами.

Семена кунжута и масло широко используются в Индии. В большинстве регионов страны кунжут, смешанный с нагретым неочищенным сахаром, сахаром или пальмовым сахаром, превращается в шарики и батончики, похожие на ломкий арахис или гроздья орехов, и их едят в качестве закуски. В Манипуре черный кунжут используется для приготовления чикки и масла холодного отжима. В Ассаме черные семена кунжута используются для приготовления тил питха и тилор лару (шарики из кунжутных семян), а также используются с мясом для приготовления тил мангко во время биху . В Пенджабе и Тамил Наду сладкий шар, называемый пинни на урду и элл урундай на тамильском , эллунда на малаялам , йеллунде / чигали (кунжутный шарик, обычно в джаггери), делают из его семян, смешанных с сахаром. Его едят в различных формах во время праздника Макар Санкранти .

Кунжутное масло широко используется в кухне Тамил Наду. Милагай поди , молотый порошок из кунжута и сухого перца чили, используется для усиления вкуса и употребляется вместе с другими традиционными продуктами, такими как идли . В Тамил Наду и Андхра-Прадеш кунжутное масло используется в качестве консерванта и для смягчения жара их острой пищи, солений и приправ.

Печенье и вафли с кунжутом, сладкие и соленые, популярны в таких местах, как Чарльстон, Южная Каролина . Считается, что семена кунжута, также называемые бенне , были привезены в колониальную Америку 17-го века западноафриканскими рабами. С тех пор они стали частью различных кухонь Америки.

В карибской кухне сахар и белые семена кунжута объединены в батончик, напоминающий ломкий арахис, и продаются в магазинах и на улицах.

Кунжут — популярный и важный ингредиент во многих кухнях Ближнего Востока. Из семян кунжута делают пасту, называемую тахини (используемой по-разному, в том числе хумус би тахини ), и ближневосточную кондитерскую халву . Измельченные и обработанные семена также используются в сладких кондитерских изделиях. Кунжут также является обычным компонентом левантийской смеси пряностей заатар , популярной на Ближнем Востоке.

В южноазиатской , ближневосточной и восточноазиатской кухнях популярные кондитерские изделия изготавливаются из кунжута, смешанного с медом или сиропом, и обжариваются в кунжутных конфетах . В японской кухне , гом-dofu сделан из кунжутной пасты и крахмала .

В мексиканской кухне семена кунжута называются аджонхоли . В основном он используется как добавка к соусу, например, кроль или адобо . Его также часто используют для посыпания ремесленного хлеба и выпекают в традиционной форме для покрытия гладкого теста, особенно для лепешек из цельнозерновой муки или батончиков ручной работы , таких как алегриас .

В сицилийской кухне то , что обычно называют «итальянским кунжутным печеньем», называют giuggiuleni . Giuggiulena обычно относится к куки, в то время как giurgiulena обычно относится к нуги -как конфеты, часто сделанные в рождественской едой . Оба являются альтернативными вариантами написания слова «кунжутное семя» на сицилийском языке .

Кунжутное масло иногда используется в качестве масла для жарки в разных частях мира, хотя разные формы имеют разные характеристики для жарки при высокой температуре . «Поджаренная» форма масла (в отличие от формы «холодного отжима») имеет характерный приятный аромат и вкус и используется в качестве столовой приправы в некоторых регионах, особенно в Восточной Азии. Поджаренное кунжутное масло также добавляют в ароматные супы и другие горячие блюда, обычно непосредственно перед подачей на стол, чтобы избежать слишком быстрого рассеивания летучих запахов пищи.

Галерея

• Увеличенное изображение белых семян кунжута

• Семена кунжута обычно добавляют в выпечку и креативные кондитерские изделия.

• Ролл хао пхан с черным кунжутом

• Кунжутные палочки

• Кунжутный сладкий пирог

• Шариковые кондитерские изделия из семян кунжута

• Тиль-патти — деликатес из Индии

• Симит , кулури или геврек , хлеб в форме кольца, покрытый семенами кунжута.

Аллергия

Кунжут может вызвать те же аллергические реакции , включая анафилаксию , что и другие пищевые аллергены . Кунжутное масло также может быть источником аллергенов, вызывающих аллергию. Распространенность выше у людей, у которых есть аллергические реакции на другие продукты. Между аллергенами кунжута и некоторыми другими орехами или семенами, особенно арахисом, существует перекрестная реактивность . Всего два семени кунжута или один мг белка кунжута могут вызвать аллергические реакции у людей, страдающих аллергией на кунжут. Симптомы могут появиться в течение 20 минут после приема продукта из семян кунжута. В дополнение к продуктам, полученным из кунжута, таким как тахини и кунжутное масло, людям с аллергией на кунжут рекомендуется избегать обработанных пищевых продуктов, включая выпечку, темпе и универсальное «растительное масло». Помимо пищевых продуктов, люди с аллергией на кунжут были предупреждены о том, что различные непищевые источники также могут вызывать реакцию на кунжут, включая лейкопластыри, косметику, средства по уходу за волосами, парфюмерию, мыло и солнцезащитные кремы, лекарства, некоторые фунгициды. инсектициды, лубриканты, мази и масла для местного применения, а также корм для домашних животных.

По словам экспертов по аллергии, «стандартный анализ кожи и крови на пищевую аллергию [не] предсказывает, есть ли у ребенка настоящая аллергия на кунжут». Для правильной диагностики аллергии на кунжут может потребоваться прием пищи под руководством врача.

Распространенность и правила маркировки

Распространенность аллергии на кунжут варьируется в зависимости от географического региона, например, среди населения Северной Америки распространенность составляет около 0,1%. В Соединенных Штатах кунжут является девятым по распространенности аллергеном, которым, возможно, страдают 1,5 миллиона человек. Хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США выпустило запрос на информацию для рассмотрения возможности маркировки упаковки для кунжута, по состоянию на ноябрь 2019 года никаких изменений для идентификации ингредиентов кунжута на этикетках пищевых продуктов в США не было. Год спустя было подготовлено решение, которое производители пищевых продуктов добровольно сообщают, когда они измельчены. семена кунжута используются в качестве ранее неуказанной специи или ароматизатора, этикетка должна быть изменена на «специя (кунжут)» или «ароматизатор (кунжут)». FDA заявило, что приступит к работе над окончательными рекомендациями по маркировке в 2021 году.

Канада выпустила правила, требующие, чтобы на этикетках пищевых продуктов указывалось присутствие кунжута в качестве ингредиента. Белок кунжута — один из трех самых распространенных аллергенов в Израиле. В Европейском союзе обязательно обнаружение кунжута в качестве ингредиента или непреднамеренного загрязнителя в упакованных пищевых продуктах. Регламент (EC) 1169/2011 о маркировке пищевых продуктов перечисляет 14 аллергенов, включая кунжут, в упакованных пищевых продуктах, которые должны быть четко указаны на этикетке как часть списка ингредиентов с использованием отличительной типографии (например, жирным шрифтом или заглавными буквами). .

В литературе

В мифах открытие капсулы высвобождает сокровище из семян кунжута, как в рассказе « Али-Баба и сорок разбойников », когда фраза « Откройте Сезам » волшебным образом открывает запечатанную пещеру. При созревании стручки кунжута раскалываются, издавая хлопок и, возможно, указывая на происхождение этой фразы.

Семена кунжута концептуально используются в литературе на хинди , в пословицах « тил дхарнай ки джагах на хона » , что означает место, настолько переполненное, что не остается места для одного семечка кунжута, и « in tilon mein teil nahee » , относящееся к человеку. который кажется полезным, но проявляет эгоизм, когда приходит время нужды, что буквально означает «в этом сезаме не осталось масла».

Смотрите также

Рекомендации

дальнейшее чтение

внешняя ссылка

Викискладе есть медиафайлы по теме Сезам .

• Данные, относящиеся к Sesamum indicum, на сайте Wikispecies

полезные свойства и противопоказания, калорийность, состав на 100 граммов

С глубокой древности пришло к нам такое растение, как кунжут. Полезные свойства и противопоказания его были известны еще нашим предкам, которые сохранили эти знания до наших дней.

Кунжут имеет второе название – сезам и является однолетним растением. Семена, используемые в пищу, находятся в плодах, напоминающих коробочки. Цвет их может быть от черного до белоснежного.

На вкус они нежные с характерным хрустом.

Содержание:

Полезные свойства кунжута нашли свое применение в кулинарии, медицине, косметологии. Особую значимость представляет собой масло из этих семян, которое в основном и используется в лечебных и профилактических целях.

  В нашей стране из семечек зачастую изготавливают посыпку для хлебобулочных изделий, однако, за рубежом кунжут нашел более широкое применение.

Почему он получил такую популярность, есть ли от него вред, а также как употреблять кунжут с максимальной пользой вы узнаете далее.

Состав и польза кунжута

Как правило, семена всех растений имеют достаточно высокую пищевую ценность и содержат более 50% жиров в составе, не стал исключением и кунжут. Калорийность на 100 грамм его составляет 580 ккал. Процент содержания масел в семечках достигает 55.

Дабы извлечь все полезные свойства кунжута, его лучше употреблять в подогретом или замоченном состоянии. Так семечки будет проще пережевывать, да и усвоится продукт лучше. Ценность семян составляет масло в составе, которое содержит насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, триглицериды и глицериновые эфиры.

В состав сезама входит множество полезных веществ:

1. Кунжут включает мощный антиоксидант под названием сезамин. Он способен избавить от многих расстройств всех органов и систем и предотвращает появление раковых опухолей.
2. А бета – ситостерин способствует снижению вредного холестерина в крови человека.
3. Фитин восстанавливает минеральный баланс в организме.
4. Тиамин улучшает работу нервной системы и нормализует обмен веществ.
5. Фитостерин снижает риск возникновения атеросклероза и выводит холестерин, помогает бороться с ожирением.

Состав сезама наполнен углеводами, аминокислотами, белками и кальцием. В нем присутствует много полезных витаминов А, Е, В, С, РР минеральных соединений: калия, кальция, железа, фосфора, пищевых волокон и лецитина. Мало кто знает о том, сколько кальция в кунжуте.

А ведь он содержит большее количество этого микроэлемента, чем знаменитый творог, сыр или молоко, ранее считавшихся незаменимым его источником. Потому семена целебны для суставов и костей, предотвращают возникновение остеопороза.

При регулярном их употреблении тело становится крепче, и мышечная масса наращивается интенсивнее.

Кунжут способен стимулировать человеческий рост, благодаря особому веществу – рибофлавину. К тому же он укрепляет волосы и ногти, улучшает внешний вид кожи.

Оказывает положительное влияние на состав крови человека. Кунжут необычайно полезен для пищеварительной системы.

Большую пользу оказывает совместно с медицинскими препаратами при лечении астмы, заболеваний печени и желчного пузыря, гипертонии, воспаления почек.

Кунжут полезные свойства, для женщин которого проявляются в содержании в нем женских половых гормонов – фитоэстрогенов. Особенно рекомендован он для дам старше 45 лет. Но и для девушек этот продукт буден оказывать лечебное воздействие: повышает репродуктивную систему, укрепляет волосы, кожу и ногти.

При вынашивании малыша он способен омолаживать плаценту, которая стареет с развитием плода. Дабы понять, можно ли кунжут при грудном вскармливании, нужно знать, что он относится к диетическим продуктам.

Даже несмотря на свою калорийность, он не провоцирует появление лишних килограммов, но способен восстановить силы и иммунитет после беременности. Не стоит забывать и о высоком содержании кальция в кунжуте, что важно и для развития костной системы новорожденного, и для внешнего вида мамы.

Вводить в рацион его следует понемногу, следя за реакцией ребенка.  Кунжут при грудном вскармливании нужно есть по одной чайной ложке в день.

Также обладает такими ценными качествами:

1. Омолаживает организм при внутреннем или внешнем применении (смеси на его основе, масло).
2. Содержит известь, которая находится в дефиците в организме человека.
3. Притупляет чувство голода.

Польза масла кунжутных семечек

Очень активно используются не только семена кунжута. Полезные свойства и противопоказания масла, получаемого из него больше известны диетологам, косметологам и врачам. В медицине его применяют для изготовления мазей, пластырей, различных эмульсий из-за способности повышать свертываемость крови. Часто используют в качестве слабительного препарата, особенно при геморрагических диатезах.

В косметической индустрии кунжутное масло незаменимо для массажей, смягчения и увлажнения кожи. В чистом виде им возможно даже снимать макияж, наносить на волосы и кожу. Его часто добавляют в антивозрастные крема, во многом благодаря антиоксидантным свойствам.

Противопоказания кунжута

Перед применением обязательно ознакомьтесь с тем, какие существуют противопоказания кунжута. Из-за того, что он обладает характеристикой повышать свертываемость крови, не рекомендован лицам, страдающим тромбозам, повышенной свертываемостью крови, тромбообразованиями. Нельзя употреблять его при мочекаменной болезни, заболеваниях почек.

Как и с любым продуктом, стоит помнить о том, как принимать кунжут. Оптимальное количество в сутки не должно превышать трех чайных ложек, чтобы не спровоцировать негативных последствий. Особенно с осторожностью нужно употреблять его беременным женщинам и не превышать рекомендуемую дозу, так как может развиться гипокальцемия у плода или вовсе случиться выкидыш.

Как употреблять кунжут

Несмотря на возможные противопоказания кунжута использовать его можно по-разному. В кулинарии для придания более яркого вкуса его подогревают на сковороде или употребляют кунжутное масло, на котором можно обжаривать мясо или овощи.

Оно гораздо полезнее подсолнечного и выводит шлаки из организма. При использовании в лечебных целях лучше размачивать или слегка прогревать кунжут.

Можно помолоть семечки в кофемолке и замочить в воде, а затем принимать согласно предписаниям врача.

Традиционно семенами посыпают булочки, десерты, печенье и другую выпечку. Полезно добавлять его в различные овощные салаты. В восточной кухне из них готовят вкусную пасту с ореховым оттенком. А сухую приправу на основе семечек с солью используют при приготовлении риса.

Как известно суточную норму кальция может покрыть кунжут. Как принимать при нехватке кальция семена знают немногие. Сто граммов продукта помогут компенсировать нехватку этого микроэлемента, а вот для профилактики следует употреблять две-три чайные ложки.

Как выбрать и хранить семена

Покупать семена кунжута лучше всего на развес или в прозрачном пакете, чтобы оценить их внешний вид. Они непременно должны быть сухими и рассыпчатыми, а на вкус не чувствоваться горчинка. Лучше приобретать неочищенный продукт, в нем пользы гораздо больше, да и храниться он дольше.

Неочищенные семечки храните в прохладном и темном месте в плотно закрытом контейнере, а вот очищенные придется поместить в холодильник. Хранятся они от трех месяцев до года. Однако масло из кунжутных семян имеет гораздо более продолжительный срок годности и может даже в жарком климате не портиться годами.

Кунжут лечебные свойства и противопоказания, какового мы рассмотрели, является достаточно ценным продуктом питания. По количеству кальция он во много раз превосходит молочные продукты, является источником ценных витаминов и других веществ. Имеет немного противопоказаний и станет отличным дополнением правильного рациона питания.

Посмотрите видео рецепта молока из кунжута:

Семена кунжута: состав, калорийность, норма в день, как принимать, польза и вред

Белый и черный кунжут

Добрый день, дорогие читатели! Многие любят покупать печенье или булочки с кунжутом и, наверное, думали о том, приносят ли эти семечки пользу для организма и как их употреблять правильно. Давайте разбираться вместе и все по порядку!

Чем отличаются белый и черный кунжут?

В магазинах вы наверняка видели в продаже черный и белый кунжут (сезам), хотя в природе белых семян не существует. Белые семена получаются после очистки от шелухи черного кунжута. Вот и вся тайна!

Они различаются не только цветом, вкусом, но и полезными свойствами. Дело в том, что в шелухе собрано огромное количество витаминов и питательных веществ, поэтому черные семена гораздо полезнее и применяются в основном в медицинских целях.

Из черного кунжута готовят уникальное масло, которое очень ароматное и полезное. Его применяют в кулинарии (для выпечки, заправки салатов, приготовлении различных соусов) и в косметологии.

Белый кунжут также очень полезен и обладает уникальными свойствами, а еще он очень вкусный, поэтому широко применяется в кулинарии. Особенно хорошо подходит для приготовления сладостей и украшения десертов и выпечки, его ореховый вкус придает лакомствам неповторимое послевкусие.

Кунжут: калорийность

Сколько можно съесть кунжута в день?

Кунжут: химический состав

1. Самое большая польза, которую может принести сезам – это обеспечить ваш организм таким важным элементом, как кальций, который гораздо лучше усваивается организмом, чем из молочных продуктов.

2. Еще один важный элемент – это сезамин, который способствует выводу «плохого» холестерина и является натуральным антиоксидантом.

3. Из самых основных и значимых компонентов можно выделить еще: токоферол, лецитин, фосфор, магний, железо, калий и Витамин А, Витамин С, Витамин РР, Витамины группы В.

Польза сезама

Кунжут: польза и полезные свойства

1. Тиамин помогает нормализовать обменные процессы в организме и нормализует работу нервной системы.

2. Снизить холестерин и почистить сосуды помогает бета-ситостерин.

3. Природный антиоксидант – Витамин Е способствует омоложению кожи и всего организма, нормализует работу репродуктивной системы у мужчин и женщин.

4. Благодаря большому содержанию кальция сезам может служить профилактикой остеопороза. Семена просто необходимо включить в свой рацион питания беременным женщинам и пожилым людям, так как кальций поможет восстановить костную ткань, структуру волос и эмаль зубов.

5. Черный кунжут более богат на фосфор, магний, йод и железо, которые необходимы для правильного кроветворения и восстановления иммунитета.

6. Сезам рекомендуется принимать женщинам в период климакса, так как он содержит фитоэстраген, который считается природным заменителем женских гормонов.

7. Благодаря высокому содержанию Витаминов А, В и С, сезам укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожи и работу кишечника.

Чем полезен кунжут для организма мужчины

В зернах сезама содержится большая концентрация белка, который позволяет быстро нарастить мышечную массу и восстановиться после сильных физических нагрузок, что очень важно для спортсменов, а особенно для тех, кто занимается бодибилдингом.

Кунжут для женщин

Чем полезен кунжут для организма женщины

Мощный афродизиак, который действует как на женщин, так и на мужчин можно получить, если смешать семена кунжута, мака и льна. Регулярное употребление сезама служит профилактикой рака молочной железы.

В середине прошлого века женщины, заботясь о своем здоровье, каждое утро принимали по чайной ложечке кунжутных семян.

Считается, что сезам может заменить женские половые гормоны, что очень важно для женщин в период менопаузы. Рекомендуется употреблять в любом виде женщинам после 45 лет, что позволит снизить «приливы», укрепить нервную систему и улучшить общее самочувствие женского организма.

Кунжут при беременности

1. Кальций помогает правильному формированию скелета у ребенка.

2. Для женщин в период лактации сезам является профилактикой мастопатии, а для устранения болезненных проявлений можно сделать компрессы из масла кунжута или порошка из семян.

Как принимать кунжут

Чтобы получить от сезама пользу и чтобы семена хорошо усваивались организмом необходимо покупать только сырой кунжут без тепловой обработки. Как проверить семена сезама? Все очень просто!

Чайную ложечку зерен заверните во влажную салфетку, положите в блюдечко и поставьте на несколько дней в темное место. Живые семена должны прорости через 2-3 дня. Значит у вас правильный кунжут и пригодный для употребления в лечебных целях.

Врачи рекомендуют перед употреблением немного размочить сезам в воде. Достаточно на 1 чайную ложечку 100 мл. воды. Так их проще переживать и они лучше усваиваются организмом.

Напоминаю, что дневная норма 3 чайные ложечки. И лучше утром натощак семена не употреблять. Это может спровоцировать приступы тошноты и жажды.

Сезам, который подвергали термической обработке, теряет большую часть полезных свойств и применяется в основном для улучшения вкусовых качеств или украшения различных блюд.

Видео: Какой кунжут лучше – черный или белый?

Лечебные свойства кунжута

Лечебные свойства кунжута и его применение

Сезам широко применяется как в традиционной, так и в народной медицине.

1. Продукты на основе кунжута рекомендуется применять для лечения заболеваний сердца и сосудов.

2. Хорошо зарекомендовал себя при лечении гастрита, язвы желудка, гельминтозе и непроходимости кишечника.

3. Для наружного применения подходит для лечения ранок, раздражений и шелушений на коже.

4. Рекомендуется для лечения простудных заболеваний (ОРВИ и ОРЗ), а также для лечения астмы.

Как применять сезам и рецепты от фитотерапевтов

1. Для лечения сердечно-сосудистых заболеваний достаточно принимать кунжутное масло по одной столовой ложечке три раза в день перед трапезой или просто добавлять свежие семена в различные блюда.

2. Для лечения болей в желудке рекомендуется принимать по 1 столовой ложечке до 3-х раз в день натощак. А при расстройстве желудка необходимо приготовить коктейль из 1 чайной ложечке свежего меда, 200 мл. кипяченой воды и 2 чайными ложечками сезама, все перемешать в блендере и пить маленькими порциями до прекращения симптомов диареи.

3. Чтобы восполнить недостаток кальция лучше всего принимать кунжутное масло каждое утро по 1 столовой ложечке.

4. Для укрепления иммунитета можно принимать каждое утро по 1 чайной ложечке семян или добавлять в блюда кунжутную муку по 1-2 столовые ложечки при приготовлении каш или различных гарниров.

Сезам при похудении

Семена кунжута при похудении

После термической обработки семена теряют основную часть полезных свойств, поэтому при похудении подходит только свежий сезам.

1. Для снижения аппетита зерна лучше распарить, дать им немного настояться и когда они разбухнут можно употреблять небольшими порциями.

2. В период диеты хорошо помогают поддерживать силы пророщенные зерна. Для этого черный кунжут насыпать в небольшую тарелку или суповую чашку, залить водой, так чтобы уровень превышал на 1-2 мм уровень зерна.

Накрыть чашку кусочком марли и поставить на подоконник. Воду менять каждый день, до появления ростков. Проросшие семена поставить в холодильник и употреблять по 1 чайной ложечке каждый день в течение недели.

3. Во время диеты для приготовления блюд лучше замените оливковое (подсолнечное) масло на кунжутное. Также очень хорошо для профилактики растяжек и отвисаний кожи смазывать (массировать) проблемные участки кунжутным маслом.

Как правильно выбирать и хранить кунжут

При выборе кунжута обратите внимание на целостность семян, не склеены ли они друг с дружкой. Семена должны быть сухие и рассыпчатые. Они не должны горчить и без какого-либо странного послевкусия.

Если вы приобрели черные семена, то лучше пересыпать в стеклянную банку с крышкой и поставить в темное, сухое, прохладное место. Как кунжут может сохранить все свои свойства очень долго.

Белые семена лучше хранить в холодильнике или морозильнике, так он сохранит полезные свойства в течение полугода. В противном случае очищенный сезам быстро испортится и начнет горчить.

Кунжут: вред и противопоказания

Несмотря на все полезные свойства, есть и некоторые противопоказания:

Видео: “Жить здорово” и Елена Малышева. Кунжут – польза, как выбрать, как хранить, как приготовить

Семена укропа: состав, применение, рецепты, лечебные свойства и против…Тмин черный и обыкновенный (кумин): применение, рецепты и лечебные сво…Кинза: заготовка, состав, калорийность, норма в день, польза и вредКоролева специй — золотая куркума для здоровья и красотыКардамон: состав, рецепты, полезные и лечебные свойства, противопоказа…Черемша: что за растение, фото, состав, калорийность, применение, поль…Яблочный уксус: состав, полезные и лечебные свойства для здоровьяЛавровый лист: состав, применение, рецепты, отвары, настои, лечебные с…Щавель: состав, калорийность, польза и вред для здоровья и красоты

КУНЖУТ: полезные свойства и противопоказания

Кунжут ценится с древнейших времен не только за приятный нежный вкус, но и за удивительные полезные свойства. Специалисты рекомендуют регулярно включать в рацион питания этот продукт, ведь он обладает богатым витаминно-минеральным составом и помогает защитить организм от многих заболеваний.

Описание кунжута.Кунжут (сезам) – однолетние и многолетние травянистые растения семейства Педалиевые. В кулинарных и лечебных целях используют семена кунжута. Семена, как правило, имеют белую окраску, но встречаются также коричневые и черные. Вкус кунжута нежный, приятный, сладковато-ореховый.

Семена кунжута являются незаменимым продуктом в индийской, китайской, японской, корейской и других кухнях мира. Его используют для приготовления мясных и овощных блюд, всевозможных салатов, соусов и конечно же выпечки, десертов и кондитерских изделий. Максимальную пользу организму приносит необжаренный кунжут.

Из кунжута также получают очень полезное кунжутное масло, которое используют в кулинарии, медицине и косметологии.

Состав кунжута.Около 50% состава кунжута занимают масла. Кунжут богат белками, содержащими необходимые для здоровья аминокислоты, а также углеводами.

В состав кунжута входят витамины Е, РР, группы В, кальций, железо, калий, магний, фосфор и другие минеральные вещества. При этом, по содержанию кальция семена кунжута превосходят очень многие продукты питания.

Кунжут является источником антиоксидантов, которые помогают защитить организм от множества недугов.

Калорийность кунжута.Калорийность кунжута составляет около 550 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства кунжута.

• Семена кунжута способствуют укреплению иммунной системы.

• Помогают справиться с бронхо-легочными заболеваниями.

• Снижают уровень плохого холестерина в крови, повышают свертываемость крови, помогают нормализовать кровяное давление.

• Кунжут помогает защитить организм от онкологических заболеваний.

• Благоприятно влияет на нервную систему.

• Полезен для женской половой системы.

• В сочетании с семенами льна и мака считается сильным афродизиаком.

• Кунжут необходим для укрепления костной ткани, является хорошим профилактическим средством остеопороза и других болезней костей и суставов.

• Регулярное употребление кунжута помогает замедлить процессы старения организма.

• Улучшить состояние кожи, ногтей и волос.

Противопоказания кунжута.Как и большинство продуктов питания, кунжут имеет противопоказания. Кунжут противопоказан при индивидуальной непереносимости и аллергических реакциях, повышенной свертываемости крови и склонности к тромбозам, мочекаменной болезни, некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Не стоит употреблять кунжут маленьким детям.

Беременным женщинам и людям, страдающим заболеваниями костей и суставов, перед употреблением кунжута стоит проконсультироваться с врачом. Нельзя кушать кунжут на голодный желудок, это может вызвать жажду и тошноту. Даже совершенно здоровым людям стоит помнить о том, что все хорошо в меру! Специалисты рекомендуют употреблять не более 2-3 чайных ложек кунжута в сутки.

Кушайте кунжут с удовольствием и будьте здоровы!

Рецепты полезных блюд с использованием кунжута:— Козинаки из семечек подсолнуха, льна и кунжута.— Кексы из цельнозерновой муки с семенами льна, подсолнечника и кунжута.

Кунжут

Кунжут (от лат. Sesamum – масляное растение) – одно- и многолетнее растение, в стручках которого созревают кунжутные семена. Существует несколько видов семян кунжута: белые, желтые, коричневые и черные. Но чаще всего встречаются два основных вида: белые и черные. Белые применяются в кулинарии для блюд, подвергающихся термической обработке, а черные – наоборот. Именно этот вид более ароматный.

Использовать семена кунжута человечество начало очень давно. Его применяли в лечебных целях еще в Древней Греции, Риме, Вавилоне и Китае.

Упоминания о кунжутном масле отражены в древнем культурном наследии многих стран, а также в Святом писании.

Первым кто описал максимальное количество полезных свойств кунжута и кунжутного масла был Авиценн, который создал огромный труд по врачеванию в 11 в.

Сейчас семечки кунжута для экспорта выращивают в Закавказье, Средней Азии, на Дальнем Востоке и в Индии.

Выбор и хранение

При покупке семян кунжута нужно выбирать те, которые не слипаются между собой и максимально сухие.

Наиболее полезными являются сырые семена кунжута, т.к. при термической обработке основная масса питательных веществ улетучивается. Однако хранить длительное время сырые семена не следует. Уже через 1-2 месяца они начинают прогоркать.

Дольше всего можно хранить кунжутное масло, полученное путем холодного отжима. Оно сохраняет свои полезные свойства на протяжении 9 лет без существенных изменений витаминно-минерального и химического состава.

По вкусу масло имеет сходство с оливковым маслом, но является более ароматным и без присущей оливковому маслу горчинки. Жарить на кунжутном масле нельзя, т.к. оно сразу начинает гореть и при высокой температуре в нем начинают образовываться канцерогенные вещества.

Используют его исключительно для заправки овощных, мясных и сырных салатов. Масло кунжута применяют также в косметических целях для массажа, снятия макияжа и в качестве основы увлажняющих кремов.

Использование и применение

Семена кунжута в кулинарии используют для приготовления казинаков, конфет, халвы и прочих сладостей, в хлебобулочных изделиях и как приправу к мясу.

Сырые семена кунжута содержат (в 100 г):

Калории 573 ККал

• Белки17,73г
• Жиры49,67г
• Углеводы23,45г
• Вода4,69г
• Зола4,45г

Витамин B4	25,6	Кальций, Ca	975
Витамин B3	4,515	Фосфор, Р	629
Витамин B1	0,791	Калий, К	468
Витамин B6	0,79	Магний, Mg	351
Витамин Е	0,25	Железо, Fe	14,55

Полный состав

Кунжутные семена относят к масленичным продуктам. В них содержится почти 60% объема семени растительных жиров, среди которых линолевая, олеиновая, пальмитиновая, миристиновая, арахиновая, стеариновая и лигноцериновая кислоты. Эти вещества являются незаменимыми для организма человека и принимают участие во всех жизненно важных процессах.

Также семена кунжута имеют богатый витаминно-минеральный состав. Тут содержатся витамины А, С, Е и группы В; минералы — магний, цинк, фосфор, железо, но больше всего в кальция. На 100 г. кунжута его приходится целых 783 мг, что представляет собой суточную дозу взрослого человека.

Кроме того в семенах присутствуют органические кислоты: бета-ситостерин, фитин и лецитин.

Полезные и лечебные свойства

Людям придерживающихся сыроедения, вегетарианства или диет кунжутные семечки необходимо употреблять не более 25-30 г в день или заменять их столовой ложкой кунжутного масла.

Врачи-диетологи рекомендуют употреблять кунжут и его масло для нормализации липидно-жирового обмена, снижения уровня холестерина в крови и рассасывания жировых бляшек на стенках кровеносных сосудов, что является основной причиной атеросклероза, образованию тромбов, а также закупорки сосудов. Масло кунжута при приеме его вовнутрь оказывает влияние на состав крови. Усиливаются ее свойства свертываться, поэтому принимают масло при геморрагическом диатезе.

Также сырые семена кунжута применяют для лечения и профилактики таких заболеваний, как гипертония, воспаление легких, заболевания суставов, печени, щитовидной и поджелудочной железы.

При возникновении мастита у женщин в период лактации, необходимо к образовавшимся уплотнениям приложить марлю смоченной кунжутным маслом или измельчить в кофемолке сырые семена, а из образовавшейся кашицы сделать компресс, перемешав его с растительным маслом.

Двоякое действие оказывает кунжут на половую систему. С одной стороны он способствует притоку крови в малый таз, сокращает риск возникновения мастопатии и прочих новообразований молочных желез, а с другой стороны – в совокупности с льняными и маковыми семенами является сильнейшим афродизиаком, усиливающим сексуальное влечение, как у мужчин, так и у женщин.

Антиоксидантные свойства кунжута используются для облегчения кашля при простуде, гриппе и астме. Для этого на водяной бане разогревают масло кунжута до 36-38°С и втирают в кожу шеи и грудной клетки. Затем накрывают полиэтиленом и шерстяной тканью.

Кунжут следует осторожно принимать беременным женщинам, т.к. чрезмерное его употребление может привести к выкидышу или же рождению ребенка с гипокальциемией.

Для людей с заболеваниями ЖКТ, сопровождающимися повышением кислотности, кунжут не следует принимать, т.к. он достаточно сильно раздражает слизистую внутреннего эпителия. А прием их натощак может вызывать жажду и тошноту.

Уменьшить такое негативное влияние возможно при приеме обжаренных семян вместе с медом.

• Кунжут противопоказан людям, имеющим повышенную свертываемость крови и заболевания почек.
• Не рекомендуется употреблять кунжут при мочекаменной болезни, чтобы не усугублять ситуацию из-за высокого содержания кальция в кунжуте.
• Кунжутное масло нельзя употреблять с аспирином и щавелевой кислотой, так как, соединяясь с ними, кальций образовывает отложения в почках.
• Известны случаи индивидуальной непереносимости кунжута.

нашу статью свойства кунжутного масла. Всё о его полезных и опасных свойствах , химическом составе, пищевой ценности, наличии витаминов и минералов, применении в кулинарии и косметологии.

Кунжут очень полезен детям. Чтобы его полюбили малыши, попробуйте приготовить вкусное кунжутное молоко по рецепту из видео.

Кунжут: польза, вред, противопоказания, полезные рецепты

Кунжут или, как его называют иначе, сезам — древняя культура, пришедшая к нам предположительно из Африки, т.к. только там до наших времен сохранились самые древние культуры этого однолетнего растения.

А ведь это не только вкусный, но и очень полезный продукт.

В этой статье рассмотрим, что такое кунжут, его полезные свойства и противопоказания, а также расскажем о как принимать кунжут, чтобы не нанести вреда здоровью.

Состав и калорийность

Чтобы понять, чем же так полезен кунжут, нужно разобраться, что это такое. Он являет собой семена однолетнего растения с одноименным названием. Как и в любом семечке, в кунжуте витаминов содержится огромное количество — ведь в них должно быть все, что требуется для появления нового цветка.

Питательная ценность у семян очень высокая и составляет 565 ккал на 100 г, поэтому нужно осторожно употреблять их в пищу, чтобы не распрощаться со стройностью. Соотношение БЖУ на 100 г выглядит следующим образом:

• белки – 19,4 г;
• жиры – 48,7 г;
• углеводы – 12,2 г.

Воды в кунжуте ровно 9 г, а пищевых волокон 5,6 г.

Кунжут: химический состав и пищевая ценность

В таблице приведены основные витамины, имеющиеся в кунжуте:

Витамин/ микроэлементКоличество% сут. нормы

В1	1,27 мг	84,7%
В2	0,36 мг	20%
В4 (холин)	25,6 мг	5,1%
В5	0,68 мг	13%
В6	0,146 мг	7,3%
В9	96 мкг	24%
Е	2,3 мг	15,3%
РР	11,1 мг	55%
К	497 мг	20%
Кальций	1474 мг	147%
Кремний	199 мг	663%
Магний	540 мг	135%
Фосфор	720 мг	90%
Железо	16 мг	89%

И это далеко неполный список богатств сезама, в нем также содержатся кобальт (2 мкг/20%), марганец (1,427 мг/71%), медь (1457 мкг/146%), молибден (15 мкг/21%), селен (34 мкг/62%), цинк (10 мг/85%) и др.

Вся польза заключена в сыром кунжуте, поэтому в лечебных целях употреблять в пищу нужно не обжаренные семена. После термической обработки он превращается просто в ароматическую специю, но практически не приносит для организма человека никакой пользы.

Польза

Лечебные свойства этого продукта поражают своей масштабностью. Легче перечислить то, в чем он бессилен, нежели его пользу. Витамины и минералы в кунжуте:

• Регулируют белково-жировой обмен, защищают клетки от токсинов, улучшают работу мозга и память, снижают негативное влияние табака и алкоголя, замедляют старение, нормализуют аппетит и др.
• Участвуют в выработке эритроцитов, антител, влияют на здоровье кожи, ногтей и волос, контролируют работу эндокринной системы. Помогают усваиваться железу, оказывают профилактику болезни Альцгеймера, эпилепсии и избыточной тревожности.
• Отвечают за здоровье нервной системы, снижают уровень холестерина в крови, очищают сосуды, положительно влияют на поджелудочную.
• Стимулируют выработку гормонов надпочечниками, которые предупреждают развитие артрита, сердечных заболеваний, аллергии и колита. Укрепляют иммунитет, помогают усваиваться другим витаминам, замедляют старение, облегчают абстинентный синдром.

Также полезен для организма жмых кунжута, получаемый после отжима масла. Такой продукт называют шротом и употребляют как в чистом виде, так и в комбинации с другими продуктами.

Чем еще полезен кунжут?

Он предупреждает развитие кожных заболеваний, снимает тошноту. С его помощью можно ослабить спазмы мышц, онемение в конечностях и вылечить некоторые формы невритов. Сезам обладает мочегонным действием.

Благодаря наличию фолиевой кислоты, он полезен и при беременности. Фолиевая кислота, она же витамин В9, принимает активное участие в формировании здорового плода и снижает риск выкидыша на раннем сроке. А в послеродовой период способствует стабилизации эмоционального фона.

Семена нормализуют работу органов желудочно-кишечного тракта и помогают восстановиться после сильных стрессов. Очень много в сезаме витамина Е, который иначе называют «женским витамином», ведь он дарует молодость и красоту —предупреждает образование морщин, сохраняя кожу долгое время молодой, питает ее изнутри, делает ногти крепкими, а волосы блестящими.

А вот козинаки из кунжута пользу несут в себе лишь отчасти. Дело в том, что для изготовления восточной сладости сезам обжаривают и большая часть витаминов и минералов разрушается от высоких температур.

Кунжут от остеопороза

Остеопороз — это прогрессирующее заболевание, характеризующееся потерей кальция в костях. Профилактика и лечение в основной степени заключается в восполнении недостатка минерала.

Сезам богат кальцием, который активно усваивается организмом, поэтому специалисты рекомендуют включать его в рацион для лечения и профилактики проблем с костями.

Для удобства употребления, можно приготовить вкусное и очень полезное масло для завтрака.

Для этого потребуется:

• 100 г сливочного масла;
• 100 г кунжута.

Растопите сливочное масло, добавьте семена и хорошо перемешайте. Остудите массу. Полученное «кунжутное масло» можно мазать на хлеб и запивать чаем — продукт получается очень вкусным и полезным!

Кунжут при гастрите

В лечении гастрита используют не только семена, но и масло кунжута. Последнее пьют по одной столовой ложке несколько раз в день. Но, несмотря на всю пользу сезама, заниматься самолечением нельзя. Перед употреблением масла нужно обязательно проконсультироваться с лечащим врачом и получить его одобрение.

Кунжут при диабете

В семенах содержится В6, который при регулярном употреблении уменьшает потребность в инсулине, но именно избыток этого витамина может привести к резкому падению уровня сахара в крови. Допустимая суточная норма при сахарном диабете 2 типа — не больше 2 ч.л. семян в сутки. Допускается использование кунжутного масла для заправки салатов.

При наличии любого заболевания, перед употреблением сезама нужно проконсультироваться с врачом!

Кунжут для суставов

Сезам помогает в лечении и профилактике заболеваний суставов, а также способствует снятию болей, возникающих в этих местах. С этой целью ежедневно употребляют питательную пасту, приготовленную следующим образом:

• 4 ст.л. не обжаренного кунжута;
• 2 ст.л. желатина;
• 8 ст.л. льняного семени;
• 200 г натурального меда;
• 3 ст. л. изюма;
• 200 г тыквенных семечек.

Все ингредиенты очистить, погрузить в блендер и перемолоть до образования кашицы. Полезный для суставов продукт употребляется ежедневно по утрам, по одной столовой ложке.

Кунжут при ГВ

Кормящая мама должна тщательно следить за своим рационом — один неправильный продукт и малыш откажется от молока или, что еще хуже, у крохи появится аллергия. Но сезам при лактации принесет только пользу.

Он благотворно сказывается на процессе выработки молока, способствует повышению его жирности и питательности.

Противовоспалительные свойства сезама окажут профилактическое действие против мастопатии и лактостазов, с которыми нередко сталкиваются кормящие мамочки.

Но все же, при введении в собственный рацион этих семян, важно делать это постепенно, отслеживая реакцию малыша. Если у ребенка начались проблемы с пищеварением, стали появляться колики, то от сезама нужно отказаться.

Халва из кунжута: польза и вред

Халва из кунжута — это восточная сладость, которая несет в себе ту же пользу и вред, что и простые семена сезама. Более того, т.к. в халве все зерна очень измельчены, усвояемость продукта может оказаться даже лучше. Но при этом стоит помнить о высокой калорийности сладости и не увлекаться, иначе можно вместо пользы причинить вред не только фигуре, но и здоровью.

Использование

Применение у кунжута очень широкое, но в основном его используют в кулинарии. Его добавляют в салаты, соусы, роллы, суши, супы и мясные блюда, им посыпают булочки и готовят из него начинку. На кухне он прекрасно сочетается с такими специями, как:

• тмин;
• корица;
• укроп;
• кориандр;
• чеснок;
• черный перец;
• петрушка.

Его масло применяют в косметологии, в уходе за лицом, телом и волосами. С его помощью лечат кожные заболевания и устраняют косметические дефекты. По причине умеренной жесткости, из него готовят скрабы для тела, которые не повреждают кожу. В качестве вспомогательного и основного средства лечения сезам используют в традиционной и народной медицине.

Важно знать не только о пользе кунжута, но и как употреблять его правильно, а тут есть важная особенность! Кунжут не переваривается организмом в полной мере, что снижает уровень усвояемости витаминов и микроэлементов. Чтобы повысить эффективность и пользу от сезама, перед употреблением его лучше перемалывать в кофемолке. В таком виде кунжут усваивается лучше.

Вред и противопоказания

Вред от него может быть только в двух случаях — если у человека имеются противопоказания и при злоупотреблении сезамом. Длительный избыток калорий, особенно при малоподвижном образе жизни, быстро приведет к проблемам с весом и сопутствующим неприятностям. Помните о том, что во всем нужна норма, даже в употреблении полезных продуктов.

Отдельную категорию людей волнует вопрос: содержится ли глютен в зернах кунжута? Специалисты дают на этот вопрос отрицательный ответ — в сезаме глютена нет.

К числу его противопоказаний относят:

• дети до 5 лет;
• последний триместр беременности;
• быстрая свертываемость крови;
• мочекаменное заболевание;
• склонность к образованию тромбов;
• болезни желудка, связанные с повышенной кислотностью;
• аллергическая реакция и индивидуальная непереносимость.

Также не допускается вести одновременный прием семян с аспирином и щавельной кислотой.

Сколько можно употреблять кунжута в день?

С пользой для организма, в день нужно съедать 1,5 ст.л. не обжаренного сезама.

С какого возраста кунжут можно давать детям?

если отсутствует аллергия, индивидуальная непереносимость и другие противопоказания, то кунжут можно давать ребенку, начиная с 5 лет. пробовать кунжут нужно понемногу и следить за реакцией организма.

кунжут: аллерген или нет?

Медицинская практика показывает, что аллергия на кунжут нередкое явление, поэтому людям со склонностью к подобным реакциям нужно употреблять сезам, как и продукты с ним, очень осторожно. Аллергия проявляется в виде:

• сыпи;
• дискомфорте в желудке;
• астмы;
• экземы;
• отеков.

В тяжелых случаях сезам может быть причиной анафилактического шока.

Как хранить

В продаже можно встретить отчищенный и неочищенный вариант семян, в последнем случае срок хранения значительно дольше, и это нужно учитывать перед покупкой.

Место, где будет храниться сезам, должно быть:

• сухим и хорошо проветриваемым;
• прохладным, с температурой ближе к нулю и даже чуть ниже;
• лишено лучей солнца.

В домашних условиях сезам лучше хранить в плотно закрытой стеклянной банке, в холодильнике. Что касается срока годности, эту информацию можно уточнить на заводской упаковке.

Если семена покупаются на развес, можно ориентироваться на следующие данные:

• в герметичной упаковке при температуре не выше +5°С — до трех месяцев;
• в морозилке при температуре -18°С — до года.

Перед заморозкой имбирь нужно хорошо просушить, иначе он слипнется и пользоваться им будет проблематично.

Кунжут — маленькие, но очень полезные семена, которые могут защитить и вылечить организм от множества болезней. Но чтобы получить от этого продукта максимум пользы, важно выбрать качественный сезам, а для этого приобретать его нужно только в проверенных местах. Ну и, конечно же, соблюдать норму употребления — помните, лучше по чуть-чуть, но регулярно, чем редко и с перебором!

Кунжут (семена)

В 100 Г. ПРОДУКТА:

Калории: 565 кКал.

Белки: 19.4 г.

Жиры: 48.7 г.

Углеводы: 12.2 г.

Кунжут —это семена травянистого растения сезам, которые характеризуются приятными вкусовыми ощущениями. Для улучшения вкусовых качеств, продукт рекомендуется замачивать или немного прогревать. Кунжутное семя успешно используется в медицине, косметологии, кондитерском деле и кулинарии.

Полезные свойства

В состав кунжутных семян входят антиоксиданты, витамины (группы В, А, РР, С), минералы (железо, кальций, калий, магний, фосфор). Продукт обладает широким спектром полезных свойств:

• снижает уровень холестерина в крови;
• улучшает состояние кожи, ногтей, волос;
• укрепляет кости, зубы, суставы;
• способствует быстрому наращиванию мышечной массы;
• способствует лечению вирусных и простудных заболеваний;
• снимает астматические приступы отдышки, сухого кашля, купирует бронхоспазмы;
• нормализует артериальное давление;
• способствует улучшению свертываемости крови;
• приводит в норму состояние и выделение желудочного сока;
• нормализует общее состояние женщин в период менопаузы;
• способствует усилению сексуального влечения у женщин и мужчин;
• улучшает работу пищеварительной системы и ЖКТ;
• помогает быстро устранить запор, диарею;
• лечение и профилактика заболеваний полости рта;
• способствует выведению токсинов, шлаков;
• способствует заживлению порезов, ссадин, ожогов;
• способствует блокированию роста раковых клеток.

Вредные свойства и недостатки

Наряду с полезными свойствами, семя кунжута обладает недостатками:

• индивидуальная непереносимость;
• аллергическая реакция;
• не рекомендуется употреблять в пищу пациентам, страдающим заболеваниями, связанными с высокой свертываемостью крови, тромбозом, а также при наличии песка или камней в мочеполовой системе;
• при употреблении в больших количествах, продукт может вызвать тошноту.

Пищевая ценность

Наименование показателяСодержание питательных веществ в 100 граммах продукта

Калорийность, ккал	565
Белки, г	19.4
Жиры, г	48.7
Углеводы, г	12.2
Витамин B1 (тиамин), мг	1.27
Витамин B2 (рибофлавин), мг	0.36
Витамин E (ТЭ), мг	2.3
Витамин PP (ниациновый эквивалент), мг	11.1
Железо, мг	16
Калий, мг	497
Кальций, мг	1474
Магний, мг	540
Натрий, мг	75
Пищевые волокна, г	5.6
Фосфор, мг	720

Данные о пищевой ценности продукта представлены для ознакомительных целей, реальная калорийность и пищевая ценность продукта может отличаться в зависимости от производителя и поставщика (30% в одну или другую сторону).

Пожалуйста учитывайте это при составлении рациона питания.

Если ты считаешь этот продукт ценным? Поделись им с друзьями!

Наверх

10 Пищевая ценность семян кунжута

Семена кунжута — одна из старейших и незаменимых приправ, когда-либо известных человечеству. Они универсальны, ароматны и представляют собой ореховые варианты. Семена придают хрусткость разнообразным азиатским и ближневосточным блюдам. Кроме того, его также используют в качестве растительного масла и для приготовления соусов и заправок. Семена кунжута также известны своей способностью улучшать вкус пищи.

Мощные питательные свойства семян кунжута включают их способность улучшать здоровье сердца, снижать кровяное давление, укреплять кости, улучшать мужскую фертильность и управлять диабетом.Они также помогают вылечить нарушения сна, улучшают пищеварение, уменьшают воспаление, улучшают здоровье дыхательных путей, помогают в уходе за зубами, а также лечат депрессию и хронический стресс.

Что такое семена кунжута?

Семена кунжута ( Sesamum indicum ) — крошечные съедобные семена растения рода Sesamum , произрастающего как в Индии, так и в Африке. Они считаются старейшей масличной культурой в мире и выращиваются более 3500 лет. Эти семена имеют ореховый вкус, и их можно купить как очищенные, так и неочищенные.

Их обычно добавляют в салаты в качестве начинки для хлеба и зерновых продуктов, крекеров, суши, тортов, супов или в качестве панировки для рыбы и мяса. Кроме того, кунжутное масло, получаемое из семян, является богатым источником питательных веществ, обладающих как слабительными, так и смягчающими свойствами.

Сами семена очень маленькие, всего 3-4 мм в длину и 2 мм в ширину, но при этом ежегодно производится 3,85 миллиона метрических тонн. Семена изначально находятся в черной оболочке внутри стручка. После того, как они будут удалены, с них необходимо избавиться от панцирей.Они бывают самых разных цветов в зависимости от сорта или сорта кунжута.

Посмотреть видео: 13 удивительных преимуществ семян кунжута

Пищевая ценность семян кунжута

Семена кунжута являются богатым источником натуральных масел, лигнанов, антиоксидантов, белка, пищевых волокон, а также витаминов и минералов, таких как кальций, железо, калий, фосфор, магний, витамины группы B и витамин E согласно USDA.

Кроме того, эти крошечные семена богаты мощными аминокислотами, такими как триптофан, и полифенолами, сжигающими жир, такими как сезамин и сезамол.Исследователь доктор Ферейдун Шахиди , автор более 600 опубликованных научных работ, продемонстрировал значительную антиоксидантную активность кунжутных продуктов в одном из своих исследований в журнале Food Chemistry .

Преимущества семян кунжута

Широкий спектр полезных свойств этих семян более подробно описан ниже.

Уход за кожей

Семена кунжута содержат цинк, жизненно важный компонент в образовании коллагена, укрепляющего мышечную ткань, волосы и кожу.Кроме того, кунжутное масло содержит витамин Е, который уменьшает появление ожогов и следов на коже, а также помогает избежать признаков преждевременного старения.

Здоровье волос

Семена кунжута богаты растительными полифенолами, которые способствуют здоровью волос. Масло семян кунжута часто втирают в кожу головы, чтобы уменьшить преждевременное поседение и ускорить рост волос из-за наличия витаминов и минералов. Аминокислоты и антиоксиданты в этом масле помогают вернуть блеск тусклым волосам.

улучшает здоровье сердца

Согласно нескольким исследованиям, натуральные маслорастворимые растительные лигнаны, присутствующие в этих семенах, помогают снизить гипертонию.Это, в свою очередь, помогает снизить нагрузку на сердечно-сосудистую систему и предотвращает различные сердечные заболевания. В исследовании, опубликованном в журнале Nutrition Review , говорится, что эти биоактивные фенольные соединения растений находятся в самой высокой концентрации в семенах льна и кунжута. Кроме того, магний давно известен как сосудорасширяющее средство (средство, снижающее кровяное давление), и эти семена содержат этот важный минерал. Семена кунжута содержат до 25% дневной нормы магния в одной порции.

с высоким содержанием волокна

Семена кунжута содержат значительное количество клетчатки, которая является важным элементом здорового пищеварения. Он может уменьшить такие состояния, как запор и диарея, одновременно защищая здоровье вашей толстой кишки и снижая риск желудочно-кишечных заболеваний. Клетчатка также благотворно влияет на ваше сердце, удаляя опасный холестерин ЛПНП из артерий и кровеносных сосудов, тем самым выступая в качестве защитного агента от атеросклероза, сердечных приступов и инсультов.

Справляется с диабетом

Семена кунжута содержат магний, важный минерал, который помогает снизить вероятность диабета 2 типа. Он также регулирует кровяное давление и помогает улучшить чувствительность к инсулину. Кроме того, было показано, что кунжутное масло положительно влияет на действие различных лекарств, таких как глибенкламид, на пациентов, страдающих диабетом 2 типа. Он улучшает функциональность лекарства и регулирует уровень инсулина и глюкозы в организме. Этот процесс помогает контролировать симптомы диабета, согласно исследованию, опубликованному в журнале Clinical Nutrition.

Повышает здоровье костей

Кунжут — богатейший источник большинства неорганических питательных веществ, говорится в отчете, опубликованном в журнале Американского общества химиков-нефтяников. Впечатляющий уровень необходимых минералов, таких как цинк, кальций и фосфор, может стать серьезным стимулом для здоровья ваших костей. Эти минералы являются неотъемлемой частью создания нового костного материала, а также укрепления и восстановления костей, ослабленных травмой или возникновением изнурительных состояний костей, таких как остеопороз.

Улучшает здоровье полости рта

Возможно, наиболее заметным действием семян кунжута является их сильное воздействие на здоровье полости рта. Масло с кунжутным маслом оказывает сильное антибактериальное и вяжущее действие на все аспекты здоровья полости рта. Это также тесно связано с уменьшением присутствия бактерий Streptococcus , распространенных бактерий, которые могут нанести ущерб вашей ротовой полости и другим частям вашего тела.

Повышает фертильность у мужчин

Семена кунжута, добавленные в рацион мужчин, улучшают качество спермы и увеличивают мужскую фертильность.Исследование 2013 года, опубликованное в журнале Journal of Research in Medical Sciences , показало, что 25 бесплодным мужчинам в возрасте от 27 до 40 лет давали семена кунжута в течение трех месяцев. Они показали значительное улучшение количества и подвижности сперматозоидов.

Снижает воспаление

Высокое содержание меди в семенах кунжута помогает уменьшить воспаление суставов, костей и мышц, тем самым способствуя предотвращению боли, связанной с артритом. Кроме того, медь является важным минералом для укрепления кровеносных сосудов, костей и суставов.Наконец, медь необходима для правильного усвоения железа, ключевого компонента гемоглобина. Таким образом, правильное содержание меди в организме улучшает кровообращение и гарантирует, что системы органов всего тела получают достаточно кислорода для правильного функционирования.

Повышает метаболическую функцию

Семена кунжута содержат большое количество белка, который расщепляется и собирается из частей в белки, пригодные для использования в организме человека. Это увеличивает общую силу, здоровый рост клеток, подвижность, уровень энергии и улучшает метаболическую функцию.Это подтверждается исследованиями, опубликованными в журналах Journal of Agricultural и Food Chemistry .

Есть семена кунжута

Семена кунжута можно использовать по-разному. Их можно употреблять следующими способами:

Кунжутное масло также очень популярно и эффективно в качестве натуральных лечебных средств, от местного применения на теле до использования масла в качестве противовоспалительного вещества. Теперь давайте подробно рассмотрим некоторые из часто задаваемых вопросов.

Как жарить кунжут?

Семена кунжута можно очень легко поджарить.Разложите семена в кастрюле (не более чем по 1 чашке за раз) и убедитесь, что они продолжают двигаться непрерывно и не подгорают. Вам нужно, чтобы семена были красивого ровного коричневого цвета. Если вы почувствуете резкий или резкий запах, они начали гореть. Вы также можете положить их на противень и готовить при температуре 350 F примерно 10-12 минут.

Где купить семена кунжута?

Вы можете купить семена кунжута во всех основных продуктовых магазинах и магазинах натуральной здоровой пищи. В основном, семена кунжута доступны повсюду, так как они являются одними из самых популярных видов семян в мире.От GNC и Walmart до самых маленьких травников и практиков естественного здоровья, семена кунжута легко найти.

Как есть черные семена кунжута?

Вы должны замочить семена черного кунжута в воде на ночь, чтобы они легко усваивались. Затем вы можете посыпать ими салаты, йогурт или даже смешать их с коктейлем.

Побочные эффекты

Побочные эффекты семян кунжута проявляются только тогда, когда они потребляются в очень больших количествах.К ним относятся:

• Аллергия: Чрезмерное употребление семян кунжута может вызвать раздражение желудка и толстой кишки.
• Уровень сахара в крови: Людям, страдающим диабетом, следует соблюдать осторожность, поскольку семена кунжута могут повышать уровень сахара в крови. Однако для подтверждения этого утверждения необходимы дополнительные исследования.

Примечание: Семена кунжута не являются орехами, хотя многие люди относятся к ним именно так. Причина этого — наличие аналогичных аллергенных химикатов и белков, которые также содержатся в орехах.Поэтому, если у вас аллергия на некоторые виды орехов, было бы разумно поговорить со своим врачом о семенах кунжута.

Факты и вкусы одного из самых универсальных культур

Изготавливают вино в качестве подношения богам, запекают в современный хлеб и печенье, прессуют в питательное масло: нет никаких сомнений в том, что семена кунжута — это разнообразная культура с богатой и яркой историей и разнообразием использования.

В этом блоге мы продемонстрируем вкус, историю и распространенное использование семян кунжута, а также обсудим множество способов его использования сегодня.

Ароматизатор

Семена кунжута имеют мягкий сладкий ореховый вкус и приятный хруст при употреблении в пищу целиком. Их часто запекают или поджаривают, чтобы усилить миндальный вкус и аромат и сделать семена более заметными в блюдах.

Масло кунжутного семени бледно-желтого цвета без запаха со слабым мягким ореховым привкусом, что делает его идеальным для приготовления блюд и отличным дополнением к картофелю фри и блюдам в азиатском стиле.

Когда вы едите семена кунжута разного цвета, вы заметите, что их вкус немного различается.Например, семена черного кунжута имеют более землистый вкус, чем другие цвета.

Внешний вид

Семена кунжута находятся внутри плода кунжута, который представляет собой продолговатый стручок с гребнями, содержащий маленькие овальные семена размером около дюйма в длину. Чтобы удалить семена из стручка, плоды кунжута сушат, в результате чего он начинает открываться, что позволяет легко вытряхнуть семена. Семена кунжута покрыты шелухой более темного оттенка, чем само семя, и чаще всего их удаляют перед употреблением.Когда семена кунжута открываются из шелухи, они могут быть белыми, черными, красными, коричневыми или желтовато-коричневыми. в зависимости от сорта самого кунжута. Большинство семян кунжута, которые вы увидите в США, имеют кремово-белый цвет, в то время как семена черного кунжута чаще всего используются в китайской кухне.

История

Семя кунжута — древний урожай, который упоминается в религиозных текстах и ​​баснях. На резных рисунках изображены семена кунжута, брошенные в большие горшки с едой. Исторические документы рассказывают о времени, когда семена кунжута использовались в очищающих ритуалах как символ бессмертия в погребальных церемониях.Во время войн семена кунжута были нормированы для солдат, которым требовалась сила для выживания в тяжелых условиях.

Истоки

Семена кунжута получают из растения Sesamum Indicum . Это растение, произрастающее на Зондских островах в Индонезии, является старейшим известным масличным растением в истории и культивируется уже более 4000 лет. Из Индонезии семена кунжута попали в Китай, Египет, Индию и Японию. Данные свидетельствуют о том, что добыча масла из семян кунжута восходит к 900-700 годам до нашей эры на востоке Турции, и что оно использовалось в Китае не менее 2000 лет.

Компания Pacific Spice поставляет семена кунжута из Индии, Мексики и Гватемалы, которые являются основными поставщиками семян кунжута в США. Способность растения выживать без воды в очень жарких и засушливых условиях делает его отличным урожаем для регионов с условия, похожие на пустыню, в которых иначе не было бы урожая.

Качество, источники и безопасность

Pacific Spice специализируется на производстве специй высочайшего качества. Для этого мы закупаем качественные цельные семена, обрабатываем и очищаем их на месте.Под нашим полным контролем мы можем гарантировать, что наши строгие методы производства намного превосходят стандарты качества американских производителей продуктов питания. В результате получается чистый, без примесей и примесей продукт, который станет ароматным дополнением к вашим любимым блюдам.

Хранение

Семена кунжута всегда следует хранить в герметичном контейнере в сухих, темных и прохладных условиях.

При хранении в герметичном контейнере при комнатной температуре или в холодильнике семена кунжута хранятся до 3 или 6 месяцев соответственно.При хранении в герметичном контейнере в морозильной камере семена кунжута могут храниться до года.

Использование и питание

Семена кунжута

Обладая высоким содержанием витамина B1, диетической клетчаткой (полезной для пищеварения), высокой концентрацией полиненасыщенных (полезных) жиров, а также множеством витаминов и минералов, семена кунжута используются для различных пищевых целей.

Многие люди любят поджаривать или запекать семена кунжута, чтобы подчеркнуть ореховый вкус и добавить их в качестве декоративного украшения к пикантным блюдам.В китайской кулинарии семена кунжута используются для покрытия продуктов, придавая им хрустящий внешний вид. В США вы, вероятно, найдете семена кунжута в крекерах, заправках для салатов, супах, блюдах из риса и булочках для гамбургеров.

Второй ингредиент хумуса — это тахини (или тахина), а тахини почти полностью (как вы уже догадались) состоит из семян кунжута , измельченных и превращенных в пасту. У нас не было бы хумуса без семян кунжута!

Кунжутное масло

Кунжутное масло — очень популярное масло для приготовления пищи, потому что семена кунжута содержат около 50% нелетучего масла, что делает его очень стабильным при высоких температурах.Его обычно используют при жарке на сильном огне, например, при жарке, а также в азиатской кухне.

Кунжутное масло также известно своими свойствами по уходу за кожей и используется в Индии из-за его увлажняющих и антиоксидантных свойств, а также в качестве ингредиента мыла и косметики.

Мы оставим вам еще один забавный факт об использовании: Цветки кунжута можно прессовать для создания духов!

Поговорим о универсальности.

PSC Семена кунжута

В Pacific Spice мы продаем цельные семена кунжута разных цветов:

• Hulled (Белый)
• Поджаренный без шелухи
• Натуральный
• Черный

Независимо от того, выберете ли вы только один или попробуете все сорта, мы призываем вас проявить фантазию и найти свои собственные излюбленные варианты использования давно известного и универсального семени кунжута.

Может быть, это блюдо из вашей страны или вы только что изобрели. У вас есть любимое блюдо, в которое входят семена кунжута? Присоединяйтесь к нам в Instagram и делитесь!

Жареные семена кунжута | Жареные семена кунжута

Масляные и насыщенные обжаренные семена кунжута — это мягкие, плоские, крошечные каплевидные семечки, которые растут в плодах цветущего кунжута. Их аромат тонкий, легкий, ореховый и слегка маслянистый. Эти семена кунжута поджариваются, что придает ореховый вкус семенам, добавляя легкую карамелизацию к скорлупе и удаляя часть общего содержания влаги.Это концентрирует и усиливает аромат, подчеркивая маслянистую древесину и аромат умами этого маленького семени. Наши поджаренные семена кунжута содержат от 50 до 60% кунжутного масла, которое обладает антиоксидантными свойствами и богато витаминами группы B.

Семена кунжута — одна из старейших в мире преднамеренно собранных культур, которые ценятся за их масло. Археологические раскопки в Индии обнаружили доказательства того, что кунжут стал одомашненным урожаем 5000 лет назад. 4000 лет назад он уже продавался, а 3600 лет назад он упоминался как лекарственный препарат в Египте.Еще 2750 лет назад кунжут выращивали специально для отжима масла. Поскольку он морозостойкий и может расти в самых разных условиях — он может расти в засуху, в жарких зонах, поглощая воду из окружающей среды, которая оседает в земле из-за влажности, или во время сильных дождей — его называют «выжившим». урожай », устойчивый и устойчивый.

Советы с нашей кухни

Поджаренные семена кунжута обычно встречаются в США для украшения верхних частей хлеба и в качестве хрустящей корочки на рогаликах, но они используются в кухнях по всему миру.Измельчите в пасту, чтобы создать приправу тахини, которую затем можно использовать для приготовления ближневосточных соусов хумус или баба гануш, в качестве соуса к овощам, намазать на булочке для настоящего средиземноморского бутерброда с рыбой или смешать с лимоном для орехового блюда. терпкий винегрет. Смешать с солью для японской приправы соль гомасио . Используйте гомасио или целые семена там, где вам нужен ореховый хруст; он отлично сочетается с овощами, такими как тушеные зеленые бобы или жареная морковь. Посыпьте семенами курицу или свинину, помешивая, или используйте в качестве покрытия для запеченных куриных пальчиков.Смешайте семена с медом или кукурузным сиропом и дайте им застыть в конфетах.

Наши поджаренные семена кунжута выращивают в Индии.

Этот продукт сертифицирован как кошерный.

Хотите получить дополнительную информацию?

Ты свихнулся?
Японские приправы
Индийские специи и приправы
Кунжут: новые подходы к улучшению урожая

Ингредиенты: семена кунжута

Жареные семена кунжута | Cookstr.com

Рецепт из одного ингредиента? Нет ничего проще!

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

.

Примечание редактора: Когда дело доходит до приготовления собственных поджаренных семян кунжута, этот рецепт не может быть проще! В этом рецепте есть только один ингредиент, и его приготовление не займет много времени.После того, как вы закончите поджаривать и семена полностью остынут, вы также можете сохранить их для использования в будущем. Семена можно использовать во множестве соусов и других блюд, включая этот рецепт соевого соуса с приправами. В следующий раз, когда вам захочется приготовить гарнир или основное блюдо, вы будете рады, что этот рецепт под рукой и готов к использованию!

Семена кунжута — один из основных продуктов корейской кухни. Хотя вы можете купить уже поджаренные семена, аромат будет намного лучше, если вы поджарите их самостоятельно.Это легко сделать, и их поджаривание придаст им чудесный ореховый вкус. Они будут храниться месяцами в герметичном контейнере в холодильнике, но еще дольше хранятся в морозильной камере.

На 1 стакан

Пять ингредиентов или меньше Да

Вкус и текстура Хрустящая, ореховая

Инструкции

1. Поместите семена в тяжелую сковороду на очень слабый огонь.Деревянной ложкой или лопаткой перемешайте семена кунжута, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми. Будьте осторожны, так как во время поджаривания семена иногда выскакивают на сковороду.

2. Снимите с огня и дайте семенам остыть до комнатной температуры. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере.

Вариант

Вы можете раздавить семена перед хранением для использования в определенных рецептах.Используйте ступку с пестиком, блендер или кухонный комбайн, чтобы раздавить семена. Семена кунжута, хранящиеся в холодильнике или морозильной камере, будут храниться дольше.

2005 Сесилия Хэ-Джин Ли

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Как вырастить семена кунжута

Две котлеты из говядины, специальный соус, листья салата, сыр, соленые огурцы, лук на булочке.Не хватает определенного кольца, не так ли? Семена кунжута — хорошо известный гарнир для булочек для гамбургеров, но выращивание крошечных семян имеет богатую кулинарную историю, насчитывающую тысячи лет.

Ореховые семена кунжута ( Sesamum indicum ) считаются одними из самых старых возделываемых масличных культур. Кунжут, выращенный для приправы на Ближнем Востоке, имеет множество применений. Кунжутное вино когда-то было обычным явлением и использовалось в медицине в Древнем Египте более 3500 лет назад.А это засухоустойчивое растение выращивают в Китае почти 5000 лет.

«Супер семена» кунжута полны энергии и богаты витаминами, содержащими белок, магний, калий, витамины B и E и кальций. Его кулинарная ценность по-прежнему высока на Ближнем Востоке, а семена кунжута теперь выращивают и употребляют во всем мире.

Выращивание кунжута (также называемого бенне) в домашних условиях может дать отличные урожаи благоприятных для пищевых продуктов семян и является особенно привлекательной культурой для садоводов, сталкивающихся с проблемами жары или засухи в летние месяцы.Хотя этот однолетник лучше всего растет на богатой, хорошо дренированной почве, он может хорошо расти и на песчаных участках с нейтральным pH, если во время прорастания поливать его большим количеством воды.

Кунжуту требуется 100-135 дней для достижения зрелости, а запуск растений в помещении за несколько недель до последних заморозков гарантирует успешный урожай. Проращивайте растения в помещении, высадив семена на ¼ дюйма в густую питательную среду. Во влажном состоянии растения прорастут через 10-14 дней и будут готовы к пересадке, когда температура на улице достигнет 70 градусов.

После укоренения кунжут устойчив к засухе и вырастает до 3-5 футов или выше с белыми, а иногда и розовыми цветами. Сажайте кунжут на ярком солнечном свете на расстоянии 2–3 футов друг от друга, чтобы обеспечить здоровое развитие. После укоренения кунжут может хорошо развиваться даже при высоких температурах и небольшом количестве воды.

Со временем цветы превратятся в десятки удлиненных семенных коробочек. Семена готовы к сбору, когда стручки становятся коричневыми и начинают раскрываться.Зрелые семенные коробочки нежные, и их следует собирать осторожно, чтобы избежать потери семян. После сбора семена можно лущить путем их сушки перед шелушением или замачивания в воде на ночь для размягчения шелухи (так называемое «влажное» шелушение).

Семена кунжута из сада можно использовать во всем, от тахини до выпечки, придавая особый аромат и большую порцию питательных веществ, доставленных в крошечной упаковке.

черных семян кунжута — это нечто большее, чем просто украшение: NPR

Азиатская и ближневосточная кухни веками использовали семена кунжута как в соленых, так и в сладких блюдах.Тем не менее, для многих американцев семена кунжута, похоже, имеют немного больше пользы, чем что-то, что можно посыпать поверх булочки или буханки хлеба.

Когда я был ребенком, я питал к ним тайную любовь. Я снимал их со своих булочек для гамбургеров, одну за другой, наслаждаясь приятным вкусом каждого ядра, когда я его откусил. Когда мы посетили нашу любимую местную пекарню, все остальные ахали от липких палочек корицы и торта с желе. Мне? Мне очень понравились палочки кунжута, короткая коса из подслащенного теста, пропитанная глазурью и усыпанная обильно посыпанными семенами.Я подумал, что я странный, потому что никто другой не обратил внимания на эти скромные усилители вкуса.

Помимо этого раннего введения в виде палочек кунжута, в США было мало вещей, демонстрирующих сладкий, слегка ореховый вкус кунжута. Теперь американские повара используют этот недооцененный вкус, иногда заимствуя из других культур и находя восхитительные способы подать их на американский стол.

Более того, я вижу блюда, приготовленные из экзотических семян черного кунжута, которых я никогда не испытывал, когда рос.Я впервые начал замечать эти красивые темные драгоценности несколько лет назад, когда они начали присоединяться к своим бледным братьям на булках в модных ресторанах. Затем постепенно их стали добавлять в соусы и корочку для тунца. И, наконец, самое важное: кунжутный вкус подается в чашке мороженого с черным кунжутом в местной джелатерии. Это аромат, который довольно часто встречается в японских вкусах, но я был взволнован, увидев, что он преодолевает культурный барьер.

Рина Рапуано — писатель-фрилансер и обозреватель ресторанов из Вашингтона, округ Колумбия.C. Она регулярно пишет статьи для сайта Food Network’s CityEats и журнала Capitol File , а также много пишет для отдела питания The Washington Post и журнала Washingtonian . Когда она не таскает мужа и двоих детей в рестораны, она обычно готовит на кухне, печет или крадет печенье. Найдите Рапуано в Твиттере по адресу @rinarap.

Ноа Дэн, основатель и генеральный директор Pitango Gelato в Вашингтоне, округ Колумбия.С., выросший в Израиле, говорит, что кунжут гораздо более распространен на Ближнем и Дальнем Востоке, чем здесь.

«Это гораздо более важный продукт диеты, чем здесь», — говорит Дэн. «Но когда он используется в конфетах, это отличный аромат».

Дэн говорит, что вкус зависит от многих факторов, в том числе от того, используете ли вы белый или черный (или желтый или красный) кунжут, поджариваете ли вы его, и от качества поставщика. Для домашних поваров их часто можно найти на азиатских и ближневосточных рынках, а также в отделе оптовых специй в некоторых специализированных магазинах, если не в обычном супермаркете.

Как и многие люди, Дэн говорит, что черный кунжут имеет немного более ореховый вкус, чем его белый аналог.

«Люди из стран, которые привыкли к кунжуту, чувствуют себя так, как будто они возвращаются домой», — сказал он, когда его спросили, как клиенты отреагировали на аромат. «Всем это нравится, но у некоторых есть настоящая тяга».

Вкус, текстура и традиции — не единственные причины включить семена кунжута в свой рацион. Семена «являются отличным источником многих необходимых минералов, а также очень хорошим источником витамина B1 (тиамина) и пищевых волокон», — пишет диетолог Микеле Тюркотт в LiveStrong.ком статья. Кроме того, по ее словам, они богаты незаменимыми микроэлементами, медью и цинком, а также кальцием, особенно неочищенными семенами. Она также утверждает, что они содержат два вещества, снижающие уровень холестерина.

Какой бы ни была причина, черный кунжут заслуживает внимания. Он терпеливо ждал в американских крыльях на протяжении десятилетий.

Чайный торт с черным кунжутом и грушей

Как вы уже догадались по фотографии, дети определенного возраста, скорее всего, будут задирать нос от этого влажного орехового пирога — особенно если вы достаточно любезны, чтобы предупредить их, что это не шоколад.Но если вы заставите их попробовать, они могут даже признать, что им это нравится. Этот рецепт адаптирован из рецепта, опубликованного в журнале Bon Appetit в марте 2012 года.

1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, комнатной температуры, плюс еще для смазывания сковороды

1 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки

1 стакан миндальной муки или миндальной муки

2 чайные ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки кошерной соли

2 столовые ложки плюс 1/2 стакана семян черного кунжута

1 1/3 стакана плюс 2 столовые ложки сахара

1 большое яйцо

1 большой яичный желток

3/4 стакана пахты

1 (средняя) плотная, но спелая груша Bosc, очищенная, с сердцевиной, нарезанная кубиками 1/4 дюйма

Разогрейте духовку до 325 градусов.Смажьте маслом форму размером 9 на 5 на 3 дюйма. Взбейте 1 1/2 стакана муки, миндальную муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и 2 столовые ложки кунжута в средней миске.

Измельчите оставшиеся 1/2 стакана семян кунжута в мельнице для специй или кухонном комбайне примерно 2 минуты до образования густой пасты, примерно 2 минуты.

С помощью электрического миксера взбейте 1/2 стакана сливочного масла и 1 1/3 стакана сахара в большой миске до однородного состояния в течение 2–3 минут. Добавьте кунжутную пасту и взбивайте, иногда соскребая со стенок миски, 1-2 минуты до однородного состояния.Добавьте яйцо и яичный желток. Взбивайте, пока не станет более бледным и пушистым, 3-4 минуты.

На низкой скорости взбить мучную смесь в три порции, чередуя с пахтой в две порции, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Перемешайте грушу с оставшимися 2 столовыми ложками муки в небольшой миске; сложить в тесто.

Выложить тесто ложкой в ​​подготовленную форму; гладкий верх. Посыпать оставшимися 2 столовыми ложками сахара.

Выпекайте до тех пор, пока тестер не выйдет чистым, когда он вставлен в центр, примерно 1 час 40 минут, хотя начать тестирование примерно через 1 час 20 минут.Дать остыть в сковороде на решетке.

Черная лапша соба с кунжутом и хрустящей капустой

Со всеми доступными рецептами сладкого кунжута я хотел попробовать рецепт пикантного, в котором были бы показаны семена. Я адаптировал это блюдо с лапшой из блюда, опубликованного блоггером по супу лука-пореем Диной Авила, которая адаптировала его из Super Natural Every Day Хайди Суонсон (Ten Speed ​​Press, 2011). Авила говорит, что добавила хрустящую капусту и успешно заменила мирин щепоткой сахара.Я использовал поджаренное кунжутное масло и обычный рисовый уксус, так как это то, что у меня было под рукой.

На 6-8 порций

1 чайная ложка семян подсолнечника

1 чайная ложка семян белого кунжута

1/2 стакана семян черного кунжута

1 столовая ложка плюс 1 щепотка натурального тростникового сахара

1 1/2 столовой ложки сёю (Японский соевый соус, продается в специализированных магазинах или на азиатских рынках)

1 1/2 чайной ложки мирина

1 столовая ложка кунжутного масла

2 столовые ложки коричневого рисового уксуса

1/8 чайной ложки порошка чили

Крупные щепотки хлопьев красного перца

Морская соль

12 унций лапши соба

1 лук-порей, тонко нарезанный

1 пучок капусты, тщательно высушенный, разорванный на небольшие кусочки, толстые стебли удалены

Кунжутное масло

Морская соль

Поджарить семена подсолнечника и семена кунжута на среднем огне на сухой сковороде, часто помешивая, до появления аромата, или около 5 минут.Вылейте поджаренные семена в кухонный комбайн и взбивайте, пока они не станут песчинками. Добавьте сахар, шою, мирин, кунжутное масло, уксус коричневого риса, порошок чили и хлопья красного перца. Пульсируйте до однородного состояния.

Перелить в миску или банку и отставить.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и добавьте лапшу соба. Готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.

Слейте воду, оставив около 1/3 стакана воды для лапши, и промойте лапшу прохладной водой.

Добавьте все, кроме 1 столовой ложки кунжутной пасты в горячую воду для лапши.Положите лапшу и примерно половину нарезанного лука-порея в большую миску и перемешайте с кунжутной пастой и водной смесью. Если паста кажется комковатой, добавьте еще немного воды, пока она не превратится в соус.

Подавать горячим с ложкой кунжутной пасты, нарезанным луком-пореем и хрустящей капустой.

Для капусты разогрейте духовку до 350 градусов. Смешайте очень сухую капусту со столовой ложкой кунжутного масла и несколькими щепотками морской соли. Выпекайте примерно 15-20 минут, пока капуста не станет хрустящей, а ее края не начнут обугливаться.

Мороженое с черным кунжутом с профитролями и творогом из юзу-имбиря

Отчаявшись сфотографировать что-то другое, кроме черноватой массы, я был рад найти этот красивый и восхитительный рецепт в блоге под названием Savory Sweet Living. Я адаптировал его из блоггера Маргарет Чен , которая приготовила его из рецепта мороженого от Дайаны Куан (из The Chinese Takeout Cookbook , Ballantine Books, 2012) и рецепта лимонного творога от шеф-кондитера и писателя Ника Мальджери. .Юдзу — японский цитрус, но даже Whole Foods никогда о нем не слышала. Попробуйте Amazon, если поблизости нет азиатского рынка, или используйте свежий лайм или апельсиновый сок, или их комбинацию. Я уменьшил вдвое рецепт профитролей, зная, что никогда не должен есть почти 20 бутербродов с мороженым. Мороженое нужно начинать на день вперед.

Мороженое с черным кунжутом

На 1 кварту

2 стакана жирных сливок

3/4 стакана сахара

1/8 чайной ложки соли

2 стакана цельного молока

1/2 чайной ложки чистой ванили экстракт

1/4 стакана семян черного кунжута

Смешайте 1 стакан жирных сливок, сахара и соли в средней кастрюле на среднем или медленном огне.Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. Перелейте смесь в миску. Добавьте оставшийся 1 стакан жирных сливок, молока и ванильного экстракта. Накройте и охладите не менее 3 часов или на ночь.

Когда смесь остынет, измельчите семена кунжута в чистой мельнице для специй. Вылейте смесь в мороженицу, медленно всыпьте молотые семена черного кунжута и взбейте в соответствии с инструкциями производителя. Перелейте мороженое в контейнер, пригодный для заморозки, и заморозьте не менее 4 часов или на ночь.

Профитроли

Получается около 8

1/2 стакана воды

1/2 стика несоленого сливочного масла

1 столовая ложка сахарного песка

1/4 чайной ложки соли

1/2 стакана универсальной муки

2 больших яйца

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Смешайте воду, масло, сахар и соль в средней кастрюле и доведите до полного кипения, периодически помешивая. После закипания снимите кастрюлю с огня и всыпьте всю муку, помешивая до однородной массы.Поставьте сковороду на средний или слабый огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока тесто не высохнет, и отодвиньте к стенке кастрюли. Снимите с огня и дайте остыть.

Положите тесто в настольный миксер с лопастной насадкой. Перемешивайте на средней скорости, добавляя по 1 яйцу, пока оно полностью не впитается, прежде чем добавлять еще одно яйцо.

После того, как яйца полностью перемешаны, поместите тесто в кондитерский мешок и выложите кружки диаметром 1 1/2 дюйма на противень для печенья, покрытый силиконовым ковриком.Выпекать 15-20 минут до слегка золотистого цвета. Остудите и отложите в сторону.

Yuzu-Ginger Curd

На 1/4 стакана

1/4 стакана сока юзу

1/4 стакана сахарного песка

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

3 больших яичных желтка

2 чайных ложки свежий имбирь, тертый

Смешайте в кастрюле сок юдзу, сахар и масло и доведите до кипения на среднем огне.

В отдельной миске взбейте яичные желтки.Добавьте четверть кипящей жидкости к яичным желткам, взбивая, чтобы они успели. Оставшуюся жидкость снова довести до кипения на медленном огне. Взбейте яичную смесь в сковороде и взбивайте, пока она не загустеет. Добавьте тертый имбирь. Продолжайте взбивать; не позволяйте творогу закипеть, иначе он взболтется.

Перелейте творог юдзу в чистую миску, прижав полиэтиленовую пленку к поверхности, чтобы предотвратить образование корки. Охладите и отложите в сторону.

Для сборки разрежьте профитроль пополам, положите в него шарик мороженого с черным кунжутом, затем положите на тарелку немного творога юзу.

Трава, кунжут — Берпи

Краткое описание

Семена кунжута придают ореховый привкус и аромат.

Полное описание

Вы открыты для кунжута? Мы любим кунжут — безупречный ореховый вкус, аромат — во всех смыслах. Добавленный непосредственно перед подачей, посыпка слегка (и осторожно) обжаренными семенами кунжута придает ароматный, ароматный оттенок сладким и соленым блюдам. В Японии семена кунжута используются в качестве дополнения к традиционным вегетарианским блюдам и являются любимой приправой тофу.В Китае кунжутное масло, извлекаемое из семян, ценится при приготовлении жареных блюд. Семена кунжута добавляют орехов в заправки для салатов; Семена, превращенные в пасту, — вот что такое тахини. Привлекательное прямое однолетнее растение размером 3-4 фута, украшенное гирляндами противостоящих широких копьевидных листьев, дает сияющий вид трубчатых желтых (или иногда белых, голубых или пурпурных) цветов. Когда стручки созревают на растении, примерно в середине сентября, они естественным образом раскалываются, высвобождая множество семян грушевидной формы, что упрощает сбор урожая.Выращенный с 3500 г. до н.э., возможно, самый ранний из возделываемых масличных культур, этот «уцелевший урожай» может расти там, где больше ничего не даст — даже на окраине пустыни.

Купить этот товар

Элемент # Товар

Заказ

Количество

Цена

Номер товара: 55310A?

Заказ: 1 Шт. (500 семян)

Свойства продукта

солнце Количество солнечного света, необходимое для этого продукта ежедневно, чтобы хорошо работать в саду.Полное солнце означает 6 часов прямого солнечного света в день; частичное солнце означает 2-4 часа прямого солнечного света в день; тень означает, что прямых солнечных лучей мало или нет.

Полное солнце

Дней до погашения Среднее количество дней от начала активного роста растения в саду до ожидаемого времени сбора урожая.

120-150 дней

Жизненный цикл Это относится к тому, является ли растение однолетним, двухлетним или многолетним. Однолетние растения завершают свой жизненный цикл за один год; двулетние растения дают листву в первый год и цветут и идут на семена во второй год; многолетники могут жить более двух лет.

Ежегодный

Высота Типичная высота этого продукта в зрелом возрасте.

36-48 дюймов

Распространять Ширина растения в зрелом возрасте.

6-10 дюймов

Посевной метод Это относится к тому, следует ли сеять семена рано в помещении, а саженцы пересаживать на улицу позже, или семена следует высевать прямо в саду в рекомендованное время для посадки.

Домашняя свиноматка

100%

удовлетворение
гарантировано

Распечатать страницу

.

No related posts.