Шоколадные капкейки с шоколадным кремом: Шоколадные капкейки – 8 популярных рецептов . Маритера — star-m.ru

Содержание

Шоколадные капкейки с шоколадным кремом

17 июня 2020

0 0

Кухня Американская

Калорийность 194.7 ккал

Порции 12 порции

Время готовки 50 мин.

Белки* 10 гр.

Жиры* 15.4 гр.

Углеводы* 26.9 гр.

*на 100 гр. продукта

Содержание

Мягкий ароматный бисквит капкейков и вкусный шоколадный крем – это потрясающее лакомство к чаю! Аппетитнее десерта просто не придумать!

Ингредиенты

Для теста: Масло сливочное 150 гр. Сахар-песок 150 гр. Молоко 100 мл. Какао 40 гр. Яйцо 2 шт. Разрыхлитель 2 ч.л. Мука 250 гр. Масло растительное 2 ст.л. Для крема: Сметана 150 гр. Какао 30 гр. Сахар-песок 50 гр. Масло сливочное 1 ст.л.

Процесс приготовления

шаг 1 из 5

Яйца смешиваем с сахаром и взбиваем.

шаг 2 из 5

Добавляем топленое сливочное масло, молоко и какао. Постепенно вводим муку и замешиваем тесто. Добавляем разрыхлитель и перемешиваем.

шаг 3 из 5

Для крема смешиваем, сахарный песок, сметану, какао и размягченное сливочное масло. Хорошо взбиваем миксером или венчиком.

шаг 4 из 5

Смазываем формочки для капкейков растительным маслом. Заполняем их тестом на 2/5 и ставим в разогретую духовую печь на 25-30 мин. Выпекаем при температуре 200 градусов.

шаг 5 из 5

Готовые капкейки слегка охлаждаем и сверху промазываем шоколадным кремом.

Совет: по желанию можно добавить в крем кокосовую стружку или измельченные орехи.

Приятного аппетита!

печать рецепта

Оценить рецепт

в книгу рецептов

Поделиться ссылкой с друзьями

Оставить комментарий

Ваше имя *

Ваш электронный адрес *

Фото до 4 штук , размер до 5 МB

Ваш комментарий *

Ваш электронный адрес не будет опубликован.
Обязательные поля помечены * * Обязательные поля

отправить

Как украсить шоколадные капкейки в домашних условиях

Для украшения капкейков используют зефир, разноцветные посыпки, кусочки шоколада или шоколадные конфеты.

Еще один интересный вариант на любителя – присыпать шапочку из крема небольшим количеством крупной морской соли.

Шоколадные капкейки

Как сделать шоколадные капкейки в формах – лучший рецепт капкейков с какао и шоколадным кремом.

Приготовьте шоколадные капкейки в домашних условиях по простому рецепту в бумажных формочках с кремом.

Порция: 12

30 мин

380 кКал на 100 г

Для приготовления шоколадных капкейков на растительном масле нам понадобится:

Тесто

мука пшеничная – 1 стакан;
сахар-песок – 1 стакан;
какао-порошок – полстакана;
сода – 1 ч.л.;
разрыхлитель – 1 ч.л.;
кофе растворимый – 1 ч.л.;
соль – 0,5 ч.л.;
ванилин – 1 ч.л.;
масло растительное – четверть стакана;
яйцо куриное крупное – 1 шт.;
кипяток – полстакана;
молоко – полстакана;
масло для смазывания.

Шоколадный крем для капкейков (ганаш)

масло сливочное – 200-220 г;
какао-порошок – 1,5 стакана;
сахарная пудра – 3 стакана;
сливки жирные – треть стакана;
ванилин – 1 ч.л.;
соль – четверть ч.л.

Приготовление

Первым делом готовим тесто для капкейков на растительном масле. Для приготовления теста соединяем муку, сахар, какао, соду, разрыхлитель, кофе, соль и ванилин. Перемешиваем и отставляем.
В отдельной посуде взбиваем яйцо комнатной температуры, молоко и растительное масло до однородного состояния.
Вливаем жидкие ингредиенты в сухие; аккуратно перемешиваем лишь до однородности.
Заливаем всю массу кипятком, еще раз перемешиваем. Готовое тесто получается довольно жидким.
В форму для кексиков (1 по 12 или 2 по 6) укладываем бумажные формочки, каждую смазываем маслом.
Заполняем подготовленные формочки тестом не более, чем на две трети, и запекаем в предварительно разогретой до 180^оС духовке в течение 16-18 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
Вынимаем капкейки из духовки, даем охладиться несколько минут прямо в форме, затем перекладываем их на блюдо или разделочную доску для полного остывания (бумажные формочки при этом не снимаем).
Пока капкейки остывают, займемся приготовлением крема. Для этого просеиваем по отдельности сахарную пудру и какао.
Предварительно размягченное до комнатной температуры масло взбиваем в большой миске с помощью миксера или блендера около 2 минут.
На медленной скорости вбиваем просеянный какао.
Затем начинаем постепенно вводить в масло по очереди сахарную пудру, какао и сливки, взбивая после каждой порции до однородности. По мере необходимости соскребаем крем со стенок, используя резиновую лопаточку.
Добавляем ванилин и соль, взбиваем на средней скорости еще 2 минуты.
На остывшие капкейки с помощью кондитерского мешка наносим крем, украшаем по желанию и сразу же подаем к столу.

Советы

Вместо воды в рецепте теста можно использовать заваренный кофе, тогда шоколадные капкейки приобретут более кофейный вкус и аромат.
Для крема идеально использовать морскую соль, хотя подойдет и обычная поваренная. Не пропускайте этот ингредиент – соль не чувствуется в креме и не портит его вкус, зато помогает сбалансировать сладость.
Если готовый крем получился слишком жидким, добавьте еще немного сахарной пудры, по 1 ст.л. за раз, до получения желаемой консистенции. Если слишком густым, наоборот, долейте еще немного молока или сливок. Взбивайте каждый раз до однородности.

Шоколадные капкейки, Рецепт шоколадных капкейков

ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ С ШОКОЛАДНЫМ МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ – Mary Bakery

ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ С ШОКОЛАДНЫМ МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ

После перерыва почти в месяц я таки села разбирать завал с фотографиями и рецептами на своем ноубтуке и публикую рецепт, который чаще остальных просят в комментариях под фото в инстаграм. Это шоколадные капкейки с шоколадным кремом. На сайте есть уже рецепт шоколадных капкейков. Там я их готовила с добавлением какао. Сегодня в рецепте я буду использовать растопленный шоколад. Тут я использовала молочный шоколад, поэтому он не дал такого яркого и насыщенного шоколадного цвета. Для этого лучше использовать темный горький шоколад. Но капкейки все равно очень вкусные.

Крем тоже очень шоколадный. И не пугайтесь сразу. Да, это тот самый не любимый многими масляный крем. Но поверьте, если вы купите хорошее масло и хороший шоколад, то никому и в голову не придет, что крем масляный. По крайней мере все мои знакомые, которые пробовали эти капкейки мне не верили. И это не мешало им считать, что это был самый вкусный шоколадный крем для капкейков, которые они пробовали.

После перерыва в месяц, я видимо буду не очень многословной, потому что не знаю, что еще добавить. Может добавить пару слов про украшение? Ведь украсить капкейки можно абсолютно любым удобным для вас способом. На фото я украсила шапочки из крема маленькими зефиринкми маршмелоу и шоколадными каплями. Можно посыпать шоколадной стружкой, положить ягодки, вставить топпер или просто оставить как есть. В любом случае будет очень красиво. И вкусно!

В общем, на сегодня закончу болтать и поскорее переходите к списку ингредиентов.

Ингредиенты

на 12 штук

Для капкейков:

100 гр сливочного масла комнатной температуры
100 гр сахара
2 больших яйца комнатной температуры
1 чл ванильного экстракта (или сахара)
100 гр просеянной муки
1 чл разрыхлителя
100 гр растопленного и остывшего шоколада

Для крема:

100 гр сливочного масла комнатной температуры
120 гр просеянной сахарной пудры
80 гр растопленного и немного остывшего шоколада.

Рецепт

Перед тем как готовить, напишу еще раз. Шоколад надо растопить за некоторое время до начала приготовления теста. И дать немного остыть, чтобы масло в тесте не начало таять от горячего шоколада. Яйца и масло нужно достать одновременно, чтобы они были одной температуы.

Духовку разогреваем до 180С.
Масло взбиваем с сахаром в светлую пышную массу несколько минут.
По одному добавляем два яйца. После каждого тщательно взбиваем. С последним яйцом добавляем ванильный экстракт.
Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и добавляем к тесту, перемешиваем.
Последним добавляем шоколад, снова перемешиваем тесто и выкладываем в форму для маффинов с бумажными формочками.
Выпекаем кексики в разогретой до 180С духовке 23-25 минут до готовности. Затем даем им полностью остыть и можно украшать кремом.

Крем:

При приготовлении крема, шоколад тоже надо растопить несколько заранее. Все по тем же причинам — чтобы масло в креме не начало таяться. Самое главное в приготовлении масляного крема — не лениться и взбивать достаточное количество времени. У меня уходит как минимум 5 минут.

Масло комнатной температуры взбиваем до светлой пышной массы.
Сахарную пудру просеиваем и сразу всю добавляем к маслу. Перемешиваем на небольшой скорости, а затем ее увеличиваем и взбиваем следующие 5-7 минут.
Добавляем растопленный шоколад, взбиваем еще чуть-чуть. После этого крем можно переложить в кондитерский мешок с насадкой и украшать наши капкейки.

Основные ингредиенты: какао, шоколад

Теги: масляный крем

Шоколадные капкейки с кремом — 16 пошаговых фото в рецепте

Простыми кексами моих домочадцев уже не удивишь. Теперь все кексы, капкейки и маффины я украшаю кремом. Во-первых, это красиво, во-вторых, очень вкусно и конечно празднично. Такую выпечку можно смело подать на праздничный стол, выставив на красивую стойку для кексов. По случаю, даже приобрела такую стоечку, очень удобно и эстетично. Сегодня предлагаю приготовить нарядные и очень вкусные шоколадные капкейки с кремом. Уверена, такая выпечка вам понравится.

Ингредиенты

Для приготовления шоколадных капкейков с кремом нам потребуется:

мука пшеничная — 250 г;

молоко — 160 мл;

сахар — 100 г;

масло растительное или растопленное сливочное — 80 г;

какао — 4 ст. л.;

яйцо — 2 шт.;

разрыхлитель — 12 г.

Для крема:

сливки взбитые — 140 г;

творожный шоколадный сыр — 140 г;

сахарная пудра — 1 ст. л.

Для пропитки:

любой сироп.

Этапы приготовления

Подготовить продукты для приготовления теста.

В глубокую миску просеять муку, добавить разрыхлитель и какао.

Яйца и сахар соединить в удобной ёмкости для взбивания.

Миксером взбить яйца с сахаром, масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. В полученную массу влить молоко и масло (я использовала растительное масло, можно взять сливочное масло и предварительно его растопить).

Хорошо взбить миксером яичную массу с молоком и маслом, а затем влить в смесь муки и какао.

Хорошо перемешать тесто с помощью силиконовой лопатки. Тесто для шоколадных капкейков получится в меру густым, ровным и блестящим.

Разложить тесто по формочкам, заполняя их на 2/3 объёма. Я использовала бумажные вкладыши для выпечки капкейков.

Поставить формочки с тестом в разогретую духовку и выпекать при 180 градусах примерно 15 минут. Готовность проверить сухой зубочисткой. Готовые шоколадные капкейки хорошо остудить. По желанию можно пропитать капкейки сиропом. Я развела сироп с водой (1/1) и с помощью шприца пропитала капкейки.

Подготовить продукты для крема. Я использовала сливки для взбивания на растительных маслах. Творожный шоколадный сыр можно приобрести в любом супермаркете.

Соединить творожный сыр и сахарную пудру.

С помощью миксера перемешать массу до однородности.

Сливки взбить до стойких пиков и добавить в шоколадную массу.

Перемешать крем силиконовой лопаткой до однородного и гладкого состояния.

Выложить крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой. Отсадить крем на шоколадные капкейки.

Украсить верх крема по желанию. Вот такая красота получилась. А какие вкусные шоколадные капкейки с кремом, просто пальчики оближешь!

Приятного аппетита!

Шоколадные капкейки с кремом «День и ночь» рецепт

Поделиться с друзьями:

Фото Шоколадные капкейки с кремом «День и ночь»

Шоколадные капкейки, украшенные контрастным двухцветным кремом, будут эффектно выглядеть на вашем празднике и радовать своим удивительным вкусом. Капкейки получаются мягкими и воздушными, а для насыщенного вкуса в их состав помимо какао-порошка входит и шоколадный сироп. Испеките их и украсьте двойным кремом – белым и шоколадным. В конце рецепта вы найдёте инструкцию, как отсадить кремовые шапочки двух цветов, чтобы они выглядели единым целым. Украсьте каждый капкейк солёной соломкой, вставив её в крем.

Ингредиенты к рецепту:

Капкейки

1/4 ст. какао-порошка
1/4 ст. шоколадного сиропа
2/3 ст. муки высшего сорта
1/3 ст. сахара-песка
1/4 ч. л. соды
1/4 ч. л. разрыхлителя теста
1/4 ч. л. соли
1/4 ст. растительного масла
1 большое яйцо
2 ст. л. цельного молока
0,5 ч. л. ванильного экстракта

Крем

30 гр. молочного шоколада, порубленного
6 ст. л. несолёного сливочного масла, нарезанного на кусочки, комнатной температуры
0,5 ч. л. ванильного экстракта
2 ст. сахарной пудры
1/4 ст. цельного молока
2 ст. л. какао-порошка
2 щепотки соли
2 ст. л. сухого солодового молока
Короткая солёная соломка, для топпинга

Приготовление блюда по рецепту:

Разогрейте духовку до 175°С. Вложите бумажные вкладыши в форму на 6 маффинов.
Испеките капкейки: смешайте в миске какао-порошок с 1/3 ст. горячей воды. Вмешайте шоколадный сироп и дайте немного остыть. В большой миске смешайте муку, сахар-песок, соду, разрыхлитель и соль.

Вмешайте растительное масло, яйцо, молоко и ванильный экстракт в шоколадную смесь, затем вмешайте мучную смесь до полного смешивания. Равномерно распределите тесто по формам. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр маффина, не выйдет чистой, 18-20 минут. Дайте остыть 10 минут в форме, затем выложите на решётку, чтобы полностью остудить.
Приготовьте крем: положите шоколад в миску для СВЧ; нагрейте в микроволновой печи на мощности 70% на интервалах в 30 секунд, помешивая, пока он не растает. Дайте немного остыть. Миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло, ваниль и сахар до получения пышной массы. Добавьте 3 ст. л. молока; взбейте до однородной консистенции, 3 минуты.
Переложите половину крема в отдельную миску; добавьте какао-порошок, растопленный шоколад и щепотку соли и взбивайте до получения пышной массы, 2 минуты. Смешайте в стакане оставшуюся 1 ст. л. молока и солодовое сухое молоко, затем вмешайте в белый крем; добавьте щепотку соли и взбейте до получения пышной массы, примерно 2 минуты. Если крем слишком жидкий, накройте и поставьте в холодильник, пока он не станет достаточно крепким, чтобы можно было отсадить на капкейки.
Отсадите крем на капкейки и вставьте сверху по соломке.
Чтобы отсадить крем на капкейки, положите два вида крема в отдельные кондитерские мешки (или пакет с зиплоками). Срежьте уголки. Положите их бок о бок в другой кондитерский мешок с большим наконечником в виде звезды. Отсадите крем на капкейки, двигаясь по спирали, чтобы создать завихрение.

Категории:

Шоколадные капкейки

Поделюсь с вами замечательным рецептом! Шоколадные капкейки с апельсиновой начинкой! Если вы, как и я, находитесь в поиске идеальных шоколадных кексов — обязательно попробуйте! Они — вот почти то самое! Но всё зависит от вашей духовки, вдруг она чудная, как моя, и с первого раза, например, у вас не получится или получится не так, вы будете сетовать, а я расстраиваться. А я не хочу! Поэтому и пишу осторожно. А капкейки классные! Они воздушнее и мягче тех, что уже есть в блоге, хотя состав тот же, но другие пропорции и технология. Они не дубеют в холодильнике, не съёживаются, умеренно влажные и очень нежные. Да, пожалуй, мягкость и нежность — яркие отличительные черты этих кексов! А если ароматизировать их свежей цедрой апельсина — мммм, восхитительно!

Как показывает мой опыт, главное здесь — допечь, но не перепечь. Тогда тесто получится не клёклым, а воздушным и не сухим, и сами кексы не будут отходить от капсул! Вот тут и кроется подвох! Все духовки разные, какие-то вообще греют неравномерно, как моя, например. У кого-то нет термометра, и он печёт на глазок. Именно поэтому так трудно что-то советовать, так сложно дать точные инструкции для того самого результата с первого попадания. И поэтому я просто расскажу о своей практике, а вы уж решите, что с этим делать:) Вот, кстати, у меня, например, как я ни боролась со своей духовкой, верхушечка кексов приподнимается и трескается. Впрочем, мне это абсолютно не мешает, шапочки отсаживаются прекрасно.

А ещё — заодно расскажу про капсулы. Интересное дело, раньше я покупала самые обычные, те, что продаются в супермаркетах. Донышко у них 5 см, высота — 3. А потом поняла, что меня лично такой размер не устраивает. Особенно когда шапочка из крема большая, в несколько завитков. Мне невкусно, когда количество теста и крема не сбалансировано. Когда кекс уже давно кончился, а крем остался. Особенно — если он на масле. Мне тогда жирно, сладко, и вообще — я не знаю, что с этим кремом делать, хоть за хлебом беги и заедай:) А в маленьких капсулах самого кекса мало, как по мне. Знаете, если бы я заказывала капкейки, а не пекла их сама, я бы расстроилась, честное слово, получив такие малюсенькие пироженки, за которые заплатила немалую сумму (все знают, что домашняя выпечка из натурпродуктов очень дорогая). Я к чему. Встретились мне капсулы побольше — 5 см диаметр дна и 5 см — высота! Я попробовала и осталась очень довольна! Мне нравятся капсулы, которые, как плиссированная юбочка, раскрываются кверху. Просто посмотрите на фото! Но это, конечно, дело исключительно вкуса.

Ещё одно моё открытие, которое многим покажется ерундовым, само собой разумеющимся. Но я раньше не пропитывала капкейки. Кексовое тесто, в большинстве своём, не сухое, и я не видела необходимости в пропитке. А сейчас всегда стараюсь пропитать. Слегка, чтобы не нарушить соединение теста с капсулой:) Сиропы — это не только дополнительная влага, это способ придать коржам или основе для капкейков определённый вкусовой нюанс. Тем, кто, как я раньше, не пропитывает, рекомендую начать это делать, хотя бы для того чтобы сравнить.

Идём дальше. Начинить эти капы можно чем угодно, чем вы любите. Шоколад идеально сочетается с вишней, малиной, клубникой, клюквой, хорошо идёт карамель или варёная сгущёнка, если вам слишком сладко, добавьте пару ложек карамели в крем-чиз. Можно сделать крем сливки-маскарпоне и ароматизировать его мятным сиропом… Можно начинить и, собственно, шоколадом, а точнее — ганашем, тёмным или молочным, как больше нравится. Видите, вариантов миллион. И это я ещё не изощряюсь, первое пишу, что приходит на ум.

Но на этот раз я предлагаю сделать шоколадные капкейки с апельсиновым джемом внутри. Апельсины и шоколад — тоже проверенное временем сочетание, беспроигрышное, если вы любитель того и другого. Из приведённого количества теста получается 12 больших штук. Вес готового кекса без начинки — 66-68 г. Если печёте в маленьких капсулах — кексов получится в два раза больше. Либо всё уменьшайте в два раза. Маленькие пропекаются быстрее и лучше, что, впрочем, логично. Но давайте по порядку.

Поехали!

Сначала…

…делаем ганаш для шапочек!

Ему нужно настояться, поэтому предлагаю готовить ганаш заранее, удобно — за ночь. Ганаш я делала на молочном шоколаде в пропорции 1:1. 250 г шоколада и 250 г сливок 33%. Технологию смотрите тут.

Приготовим начинку!

Это будет апельсиновый джем с корицей! Его тоже нужно сделать заранее. Подробный пошаговый рецепт — по ссылке. Впрочем, вы можете купить готовый джем или приготовить по своему любимому рецепту.