Сода пищевая состав: Сода пищевая — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Пищевая сода – какая правильная, а какая опасная? Разбираемся с точки зрения химии.

Редкий день, когда в наш магазин не обращается очередной клиент, желающий приобрести пищевую соду, сделанную непременно по ГОСТ 2156-76. И каждый раз мы вынуждены таких людей огорчать, что ни у нас, ни у кого другого «правильную» советскую соду они уже не купят. Все российские предприятия давно перешли на производство этого химиката по стандартам, прописанным в ГОСТ 32802-2014.

Мы заинтересовались, почему некоторые люди шарахаются от соды по новому ГОСТу, как вегетарианец от стейка. И очень быстро обнаружили невероятное количество сайтов и видеороликов, посвящённых «волшебным» рецептам самолечения от профессора Неумывакина. Именно эти сетевые ресурсы и  формируют массовое убеждение, что в 2016 году случилось страшное – безопасная, идеально подходящая для лечения чего угодно пищевая сода в один момент превратилась в яд, которым злобные производители травят поголовно всё население России.

Мы внимательно посмотрели несколько видеороликов, вскрывающих «страшную тайную тайну» о новом ГОСТе. Сделать это было сложно, ролики постоянно приходилось ставить на паузу, чтобы просмеяться, отдышаться и вытереть слёзы. Но мы всё же смогли довести это нелёгкое дело до конца и теперь готовы вместе с вами разобраться, что же страшного произошло с натрием двууглекислым, также известным как бикарбонат натрия или просто пищевая сода.

Зачем нужно было менять ГОСТ?

Напомним, что Россия, Казахстан, Белоруссия, Армения и Киргизия являются членам Таможенного союза и, соответственно, должны были в своё время максимально синхронизировать все документы, касающиеся безопасности товаров. Торговый оборот между этими государствами происходит по упрощённой схеме, все участники рынка должны быть уверены, что товары и продукты, поставляемые из одной страны в другую, полностью безопасны.

Одним из таких, общих для все стран Таможенного союза документов является Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Именно для того, чтобы полностью соответствовать требованиям данного регламента, ГОСТ 2156-76 «Натрий двууглекислый. Технические условия» был заменён на ГОСТ 32802-2014 «Добавки пищевые. Натрия карбонаты Е500. Общие технические условия».

Говоря по-простому, пищевая сода по старому ГОСТу не могла экспортироваться в страны Таможенного союза. Терять этот рынок не было никакого резона.

Новый ГОСТ вступил в силу 1 января 2016 года и в технологии производства пищевой соды… ничего не изменилось! То есть, вообще ничего! Как делали её заводы, так и делают. Ровно то же химическое вещество, ровно с теми же физико-химическими свойствам. Только бумаги сопроводительные обновили и всем регламентам теперь соответствуют.

Загадочное переименование

Особое веселье у химиков вызывают рассуждения всевозможных «экспертов» от народа, которые, сохраняя на лице полную невозмутимость, вещают, что производители пищевой соды сами себя разоблачают «в преступлениях против человека».

Ведь не зря же раньше на упаковке соды было написано «Натрий двууглекислый», а теперь «Гидрокарбонат натрия. Е500».

Получается, мало того, что вместо правильного и полезного двууглекислого натрия в коробочку на надписью «Сода пищевая» нынче насыпают явно вредный и возможно ядовитый гидрокарбонат натрия, так ещё и не стесняются сообщить всем, что это пищевая добавка Е500! Хотя каждый знает, что все «е-шки» – это ГМО и канцерогены! В общем, караул!

Если же говорить серьёзно, то ещё в 7-8 классах общеобразовательных школ, на уроках химии всем без исключения детям объясняют, что одно и то же химическое вещество может называться совершенно по-разному.

Так исторически сложилось, в одной стране – одна классификация веществ, в другой – свои правила наименования. Веками учёные переезжали из одной страны в другую, что-то привносили с собой, что-то перенимали на месте. Плюс добавлялись разные народные названия химикатов.

Вот есть вещество серебро азотнокислое. Оно же – нитрат серебра. Оно же – ляпис и чёртов палец.

А вот есть натрий гидроокись. Он же – едкий натр. Он же – гидроксид натрия. Он же – каустическая сода. Он же – едкая щёлочь и ещё штук пять более редких названий.

Медь сернокислую можно называть сульфатом меди. А вы её знаете, как медный купорос.

И так далее, примеров можно привести тысячи.

Поэтому и в переименовании натрия двууглекислого в гидрокарбонат натрия ничего тайного и опасного нет. Просто новый ГОСТ касается всех карбонатов натрия, а не только гидрокарбоната, который можно было бы по-прежнему называть двууглекислым натрием. А так – как было вещество с формулой NaHCO₃, так и осталось. Кстати, пищевую соду ещё можно назвать натрий углекислый кислый или сода двууглекислая.

Что касается Е500 – то давайте про ужасные пищевые добавки в другой раз. А пока вот вам такая картинка.

Битва двух ГОСТов – так ядовита или нет “новая” пищевая сода?

Ну и, наконец, давайте трезво посмотрим, что же изменилось в ГОСТе на соду в 2014 году.

Вот ссылка на ГОСТ 2156-76 – http://docs.cntd.ru/document/1200019010

А вот ГОСТ 32802-2014 – http://docs.cntd.ru/document/1200112019

Возьмём основные показатели продукции для ГОСТа 1976 года.

Как видно, «советская» сода первого сорта должна была содержать не менее 99,5% натрия двууглекислого, не более 0,4% натрия углекислого и не более 0,02% поваренной соли (NaCl). Остальные сотые доли процентов приходились на примеси железа, кальция, сульфатов и воду.

Что же изменилось в стандартах производства пищевой соды 1 января 2016 года?

Прежде всего, новый ГОСТ описывает требования не только к пищевой соде, но и к её «соседям» – карбонату натрия (он же – кальцинированная сода) и натрию сесквикарбонату (смеси карбона натрия и гидрокарбоната натрия, который, как мы уже хорошо помним, по-другому называется натрий двууглекислый. ).

Сосредоточим внимание на гидрокарбонате натрия Е500 (ii). По новому стандарту, содержание натрия двууглекислого в пищевой соде не может быть ниже 99,0%.

«Ага! Вот и попались жулики!», –  скажут нам довольные любители раскрывать всякие заговоры Раньше-то натрия двууглекислого было 99,5%, а теперь только 99,0%

Куда делись 0,5% советской полезной соды? На что её заменили? И главное – для чего? Ясное дело – для какой-нибудь пакости!

Не будем спешить и почитаем ГОСТ дальше. Во-первых, не меньше – это не значит ровно. Это значит, что допускается и больше. Например, в пищевой соде, которая продаётся в нашей компании, содержание натрия двууглекислого – 99,8%.

Стоп! То есть, мы продаём соду, которая чище, чем по знаменитому ГОСТ 2156-76? Да, и это нормально. Повторим ещё раз: ГОСТом определяются пороговые (минимальные или максимальные) значения, а в реальности показатели могут отличаться.

Хорошо, идём дальше. Видим, что теперь пищевая сода может содержать чуть больше влаги (не 0,1%, а до 0,25% – подчеркнём, речь идет о десятых долях процента) и появились требования к pH раствора соды.

Те самые недостающие 0,5% (которые на практике заметно меньше) – это карбонат натрия и вода.

Что касается содержание токсичных элементов (мышьяк, свинец, ртуть) в пищевых карбонатах натрия, то оно не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. Можно не сомневаться, что во всех странах ограничения на содержание таких веществ максимально строгие.

Напрашивающееся резюме

За 40 лет, прошедших с момента вступления в силу ГОСТа 2156-76, многое изменилось. Распался СССР, химические заводы неоднократно сменили собственников и обновили оборудование, возник Таможенный союз…

Новые времена диктуют новые правила, которым должна соответствовать любая продукция в нашей стране. Поменялись (весьма незначительно) требования и к такой привычной и знакомой всем пищевой соде, которая годами тихо-мирно стояла в дальнем углу шкафчика на каждой кухне и никого особо не волновала.

И только благодаря «открытиям» профессора Неумывакина внимание людей к наименованию и ГОСТу соды пищевой стало сверхпристальным.

С точки зрения химии не изменилось ничего. С точки зрения раскрывателей заговоров – покупать соду теперь можно только за рубежом, например, в США, где она особенная и экологичная, пусть и стоит в 10 раз дороже. Ссылочка с кодом, по которому разоблачитель получит процент с продажи – обязательно прилагается.

Итак, если пищевая сода нужна вам для бытовых или кулинарных целей – смело покупайте её в ближайшем супермаркете. Она везде одинаковая!!!

Если же вы собрались доверить свою жизнь и здоровье советам из интернета, можем лишь ещё раз настойчиво порекомендовать не делать этого!

Не занимайтесь самолечением, не доверяйте слепо историям чудесного исцеления! В природе не существует веществ, которые одновременно могут лечить десятки различных заболеваний!

Приобретайте лекарственные вещества только в аптеках и принимайте их только по назначению врача!

Пищевая сода — полезные свойства и область применения

 Издавна пищевая сода была популярна своими полезными свойствами, разнообразным применением и лечением.

В последнее время наблюдается активное использование соды в оздоровительных целях, в качестве альтернативного метода официальной медицине.

Споры по этому факту идут давно, и утихать не собираются. Однако, некоторые положительные моменты воздействия соды на организм доказаны. В данной статье мы опишем все лечебные и полезные свойства соды пищевой.

Сода пищевая с точки зрения химии

Конечно, для использования данного вещества на бытовом уровне, знание его химической формулы нам ничего не дает. Но все же, для более глубокого знакомства с пищевой содой полезно будет знать, что Na HCO3 — это и есть пищевая сода.

Мы часто встречаем в составах различных продуктов, и бытовой химии, другие названия пищевой соды:

• бикарбонат натрия;
• питьевая сода;
• пищевая добавка Е 500;
• двууглекислый натр.

Химикам понятно, что это соединение, образовано сильной щелочью и слабой кислотой. Водный раствор пищевой соды имеет очень высокий коэффициентом рН – 8,1, т. е. это достаточно сильная щелочная среда.

Пищевая сода

Уникальность пищевой соды состоит в том, что являясь щелочью, она действует мягко и не агрессивно, что особенно ценно при воздействии на мягкие ткани.

Производство соды

В наши дни существует два способа получения пищевой соды, природный, с последующим химическим очищением, и химический, так называемый аммиачно–хлоридный.

Природный способ использует сырье из пересохших содовых озер, которых в природе не так много, кстати, в нашей стране они и вовсе отсутствуют.

Со времен Петра Первого, пищевая сода завозилась из других стран, а с 19 века производится у нас в промышленных масштабах, все тем же аммиачно–хлоридным методом.

Налаживание производства соды химическим способом в мире науки шло достаточно трудно, сначала были разработки французских ученых, а затем в 1861 году бельгийский химик Эрнест Сольве изобрел достаточно простой и дешевый способ, которым пользуются до сих пор.

Свойства пищевой соды

Белый порошок с мелкодисперсной структурой отлично сохраняет свои свойства в обычной среде, но только 18 месяцев и в не гигроскопичной упаковке. Всем известно, что пищевая сода отлично растворяется в воде, создавая высокощелочную среду.

Раствор соды в воде применяется в народной медицине для ощелачивания организма

К основным свойствам соды относятся:

• снижение кислотности любой среды;
• высокая образивность;
• бактерицидность;
• противовоспалительные свойства;
• выделение углекислого газа при попадании в кислую среду.

Собственно это и все основные свойства пищевой соды, но область применения этих свойств и оказываемый ими эффект на наш организм, без всякого преувеличения – огромен.

Полезное воздействие на организм

Положительное воздействие пищевой соды на организм человека известно очень давно, можно даже не перечислять всех «заслуг» этого простого и непримечательного порошка.

Итак, пищевая сода:

• снимает изжогу;
• выводит мокроту;
• снимает воспаление;
• оказывает антимикробное действие;
• очищает от токсинов и шлаков, кишечник и печень;
• растворяет камни в желчном пузыре, почках;
• снимает боль, зубную и головную;
• выводит лишнюю воду из организма;
• снимает воспаление десен;
• очищает кожу лица, сужает поры;
• снижает потливость.

Это далеко не весь перечень полезных свойств соды пищевой, но и по этому списку видно, сколь огромна область применения ее в медицине и косметологии.

химическая формула, свойства, применение пищевой соды

Гидрокарбонат натрия (бытовое название – «питьевая сода») – неорганическое вещество, представляет собой кислую натриевую соль угольной кислоты. Прочие названия — двууглекислый натрий и бикарбонат натрия. Химическая формула соединения — NaHCO3. Внешне гидрокарбонат натрия выглядит как белый порошок с привкусом соли. При попадании на слизистые и в дыхательные пути может вызывать раздражение.

Свойства

Вещество при взаимодействии с водой образует слабый раствор щелочи. Вступая в реакцию с кислотами, питьевая сода образует соли, соответствующие данным кислотам, и выделяет углекислоту. В процессе реакции она распадается на воду и углекислый газ. Такую реакцию можно провести даже в бытовых условиях, если «погасить» соду уксусной эссенцией или раствором лимонной кислоты.

Применение

Пищевая сода востребована в быту, медицине и многих отраслях промышленности:

• химия;
• пищевое производство;
• металлургия;
• производство текстиля;
• фармацевтика.

Вещество входит в состав продуктов как пищевая добавка E500. Применяется в производстве газированных напитков, кулинарных и хлебобулочных изделий. При изготовлении теста в промышленных и бытовых условиях пищевая сода выполняет роль разрыхлителя, благодаря которому выпечка поднимается и получается пышной.

В текстильной промышленности NaHCO3 используют в производстве тканей из шелка и хлопка, при изготовлении резины, искусственной кожи. Благодаря щелочной реакции пищевая сода задействована в процессе дубления натуральной кожи, чтобы нейтрализовать кислоту.

В медицине раствор соды применяют для промывания и полоскания при заболеваниях зубов и десен, верхних дыхательных путей. При приеме внутрь сода действует как антацид, снижая кислотность желудочного сока. Внутривенно раствор соды применяют при метаболическом ацидозе. Средство быстро снижает уровень кальция и калия в плазме крови, повышает содержание натрия. Внутривенное введение также используется при лечении пациентов с передозировкой антидепрессантов, нейролептиков, при отравлениях кокаином.

Гидрокарбонат натрия включают в состав ингаляционных растворов, используют в косметологии и для домашнего ухода за внешностью.

Сода используется в химической индустрии для изготовления средств бытовой химии, красителей, пенопластов, реагентов для пожаротушения.

Сода пищева от ООО ХИМАЛЬЯНС

%D
%d.%M.%y %h~:~%m

 

 

Гидрокарбонат натрия NaHCO₃ (другие названия: питьевая сода, пищевая сода, бикарбонат натрия, натрий двууглекислый) — кислая соль угольной кислоты и натрия. Обыкновенно представляет собой мелкокристаллический порошок белого цвета. Используется в пищевой промышленности, в кулинарии, в медицине как нейтрализатор ожогов кожи человека кислотами и снижения кислотности желудочного сока. Также — в буферных растворах, так как в широком диапазоне концентраций растворов его pH незначительно изменяется.

Двууглекислый натрий не токсичен, пожаро- и взрывобезопасен.

Представляет собой мелкокристаллический порошок солоноватого (мыльного) вкуса, который при попадании на слизистые оболочки вызывает раздражение. При постоянной работе в атмосфере, загрязненной пылью двууглекислого натрия, может возникнуть раздражение дыхательных путей.

Применение

Двууглекислый натрий (бикарбонат), применяется в химической, пищевой, легкой, медицинской, фармацевтической промышленности, цветной металлургии, поставляется в розничную торговлю.

Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E500.

Применение:

• в химической промышленности — для производства красителей, пенопластов и других органических продуктов, фтористых реактивов, товаров бытовой химии, наполнителей в огнетушителях, для отделения двуокиси углерода, сероводорода из газовых смесей (газ поглощается в растворе гидрокарбоната при повышенном давлении и пониженной температуре, раствор восстанавливается при подогреве и пониженном давлении).
• в легкой промышленности — в производстве подошвенных резин и искусственных кож, кожевенном производстве (дубление и нейтрализация кож), текстильной промышленности (отделка шелковых и хлопчатобумажных тканей).
• в пищевой промышленности — хлебопечении, производстве кондитерских изделий, приготовлении напитков.

Кулинария

Основное применение пищевой соды — кулинария, где она применяется, преимущественно, в качестве основного или дополнительного разрыхлителя при выпечке (так как при нагревании выделяет углекислый газ), самостоятельно или в составе комплексных разрыхлителей (например, пекарского порошка, вместе с карбонатом аммония) и в готовых смесях для выпечки (кексы, торты и пр.). При применении в чистом виде важно соблюсти правильную дозировку, так как оставляет в продукте не безвкусный карбонат натрия, и порядок замешивания — соду в муку, кислые компоненты (уксус, кефир и пр.) в жидкость.

Медицина

Раствор питьевой соды используется в качестве слабого антисептика для полосканий, а также как традиционное кислотонейтрализующее средство от изжоги и болей в желудке (современная медицина не рекомендует применять из-за побочных эффектов, в том числе, из-за «кислотного рикошета»).

Пожаротушение

Гидрокарбонат натрия входит в состав порошка, применяемого в порошковых системах пожаротушения, утилизируя тепло и оттесняя кислород от очага горения выделяемым углекислым газом.

Производство

В Российской Федерации производят соду по ГОСТ 2156-76 «Натрий двууглекислый. Технические условия» на предприятии «Сода» (г. Стерлитамак, Республика Башкортостан).

Хранение

Хранить в закрытых упаковках, не допуская попадания влаги.

Гарантийный срок хранения натрия двууглекислого — 12 месяцев со дня изготовления.

Срок годности не ограничен.

История, технологии производства, свойства и применение пищевой соды

История, технологии производства, свойства и применение пищевой соды

Введение.

(натрон, бикарбонат натрия, гидрокарбонат натрия) — нейтрализующая кислоту натриевая соль. Питьевая сода — это гидрокарбонат натрия NaHCO₃, двууглекислый натрий.В общем случае «сода» представляет собой техническое название натриевых солей угольной кислоты H₂CO₃. В зависимости от химического состава соединения различается питьевая сода (пищевая сода, бикарбонат натрия, двууглекислый натрий, гидрокарбонат натрия) — NaHCO₃, кальцинированная сода (карбонат натрия, безводный углекислый натрий) — Na₂CO₃ и кристаллическая сода — Na₂CO₃•10H₂O, Na₂CO₃•7H₂O, Na₂CO₃•H₂O.Искусственная пищевая сода (NaHCO3) — белый кристаллический порошок.
Современные содовые озера известны в Забайкалье и в Западной Сибири; большой известностью пользуется озеро Натрон в Танзании и озеро Серлс в Калифорнии. Трона, имеющая промышленное значение, открыта в 1938 в составе эоценовой толщи Грин-Ривер (Вайоминг, США).
В США природная сода удовлетворяет более 40% потребности страны в этом полезном ископаемом. В России из-за отсутствия крупных месторождений сода из минералов не добывается.
Сода была известна человеку примерно за полторы-две тысячи лет до нашей эры, а может быть, и раньше. Ее добывали из содовых озер и извлекали из немногочисленных месторождений в виде минералов. Первые сведения о получении соды путем упаривания воды содовых озер относятся к 64 году нашей эры. Алхимикам всех стран вплоть до 18 века представлялась неким веществом, которое шипело с выделением какого-то газа при действии известных к тому времени кислот — уксусной и серной. Во времена римского врача Диоскорида Педания о составе соды никто не имел понятия. В 1736 году французский химик, врач и ботаник Анри Луи Дюамель де Монсо впервые смог получить из воды содовых озер очень чистую соду. Ему удалось установить, что сода содержит химический элемент «Натр». В России еще во времена Петра Первого соду называли «зодой» или «зудой» и вплоть до 1860 года ее ввозили из-за границы. В 1864 году в России появился первый содовый завод по технологии француза Леблана. Именно благодаря появлению своих заводов сода стала более доступной и начала свой победный путь в качестве химического, кулинарного и даже лекарственного средства.

Что такое пищевая сода.

В промышленности, торговле и в быту под названием сода встречаются несколько продуктов: кальцинированная сода — безводный углекислый натрий Na₂СO₃, двууглекислая сода — бикарбонат натрия NaНСO₃, часто называемая также питьевой содой, кристаллическая сода Na₂СO₃•10Н₂O и Nа₂СO₃•Н₂O и каустическая сода, или едкий натр, NаОН. Обыкновенная сода, в зависимости от способа приготовления, бывает леблановская и аммиачная. Последняя представляет собой более чистый продукт. Кроме того сода бывает либо в виде кальцинированной (безводной, прокаленной), либо кристаллической. Эта сода содержит 10 частей воды.
Современная пищевая сода — типичный промышленный продукт. Однако она была известна человечеству задолго до нашей эры в естественном состоянии и уже применялась в кулинарии Древнего Египта, на территории которого существовали содовые озера, выделявшие на жгучем солнце пустыни осадочную соду.
В природе сода встречается в твердом виде в небольших залежах в составе минерала трона Na₂CO₃ NaHCO₃•2H₂O, в виде раствора — в воде некоторых содовых озер и щелочных минеральных источников и в золе некоторых растений. До начала XIX в. использовалась почти исключительно природная сода, но с ростом потребления соды возникла необходимость производства соды в больших масштабах искусственным путем. В настоящее время добыча природной соды крайне мала. Имеются содовые озера (в Кулундинской степи), однако природная сода составляет небольшой процент в общем ее производстве. Промышленное производство очищенного продукта тесно связано с содовым производством, поскольку в качестве сырья для получения очищенной пищевой соды применяется карбонат (или сырой гидрокарбонат) натрия, а также диоксид углерода известковых печей.
В настоящее время в мире производится несколько миллионов тонн соды в год для промышленного производства, пищевой и медицинской промышленности.
Искусственно сода была получена лишь в конце XVIII века во Франции химиком Лебланом (1791 год). Секрет получения, как тогда водилось, долго держался в тайне, вследствие чего сода стала впервые активно применяться именно во французской кулинарии, особенно во французском кондитерском производстве, и в первую очередь при изготовлении бисквитов и других французских печений, в то время как кондитерское производство в других странах — например, в Австрии, в России — развивалось в ином направлении, с использованием других, преимущественно дрожжевых тестоподъемных средств. Вот почему во Франции, кроме бисквитов, доминировали сухие и слоеные печенья, а в Германии и Польше, где работали французские учителя-повара, получило развитие песочное содовое тесто, в то время как Вена вплоть до XX века оставалась центром пышных кондитерских изделий и знаменита превосходным дрожжевым «венским тестом» — верхом искусного применения дрожжей в кондитерском деле. Лишь в 1861 году бельгийский химик Э. Сольве разработал современный способ получения соды, на который во второй половине XIX — начале XX века перешли все европейские страны и США.
Лишь после Первой мировой войны и революции 1917 г. содовые кондитерские изделия получили развитие в СССР, в 20-30-х годах, в основном через сеть общественного питания, ибо содовое тесто дает возможность достигать стереотипности, стандарта выпечных изделий (одинаковости в их весе, виде, форме). А после Второй мировой войны содовые кондитерские изделия заняли в России основное место в домашнем приготовлении за счет утраты навыков новых поколений к созданию традиционных национальных русских сладостей, а также в связи с редким появлением в продаже дрожжей и разнообразных пряностей, применяемых ранее в русском кондитерском деле (бадьян, калган, корица, имбирь, черный перец, померанцевая цедра).

Характеристики пищевой соды.

Химические свойства.

Гидрокарбонат натрия — кислая натриевая соль угольной кислоты.Молекулярная масса (по международным атомным массам 1971 г.) — 84,00.

Реакция с кислотами.

Гидрокарбонат натрия реагирует с кислотами, с образованием соли и угольной кислоты, которая тут же распадается на углекислый газ и воду:
NaHCO₃ + HCl → NaCl + H₂CO₃
H₂CO₃ → H₂O + CO₂↑
в кулинарии чаще встречается такая реакция с уксусной кислотой, с образованием ацетата натрия:
NaHCO₃ + CH₃COOH → CH₃COONa + H₂O + CO₂↑
Сода хорошо растворяется в воде. Водный раствор питьевой соды имеет слабощелочную реакцию. Шипение соды — результат выделения углекислого газа CO₂ в результате химических реакций.

Термическое разложение.

При температуре 60° C гидрокарбонат натрия распадается на карбонат натрия, углекислый газ и воду (процесс разложения наиболее эффективен при 200° C):
2NaHCO₃ → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂↑
При дальнейшем нагревании до 1000° C (например при тушении пожара порошковыми системами) полученный карбонат натрия распадается на углекислый газ и оксид натрия:
Na₂CO₃ → Na₂O + CO₂.

Физико-химические показатели.

Бикарбонат натрия представляет собой кристаллический порошок белого цвета со средним размером кристал лов 0,05 — 0,20 мм. Молекулярная масса соединения равна 84,01, плотность составляет 2200 кг/м³, насыпная плотность — 0,9 г/см³. Теплота растворения бикарбоната натрия исчисляется 205 кДж (48,8 ккал) на 1 кг NaHCO₃, теплоемкость достигает 1,05 кДж/кг•К(0,249 ккал/кг•°С).
Гидракарбонат натрия термически малоустойчив и при нагревании разлагается с образованием твердого карбоната натрия и выделением диоксида углерода, а также воды в газовую фазу:
2NaHCO_3(тв.) ↔ Na₂CO_3(тв.) + CO_2(г.) + H₂O_(пар) — 126 кДж (- 30 ккал)Аналогично разлагаются и водные растворы бикарбоната натрия:
2NaHCO_3(р.) ↔ Na₂CO_3(р.) + CO_2(г.) + H₂O_(пар) — 20,6 кДж (- 4,9 ккал) Водный раствор бикарбоната натрия имеет слабо выраженный щелочной характер, в связи с чем на животные и растительные ткани он не действует. Растворимость гидрокарбоната натрия в воде невелика и с повышением температуры она несколько повышается: с 6,87 г на 100 г воды при 0° С до 19,17 г на 100 г воды при 80° С.
Вследствие небольшой растворимости плотность насыщенных водных растворов бикарбоната натрия сравнительно мало отличается от плотности чистой воды.

Температура кипения (разлагается): 851° C;
Температура плавления: 270° C;
Плотность: 2,159 г/см³;
Растворимость в воде, г/100 мл при 20° C: 9.

Применение.

Двууглекислый натрий (бикарбонат), применяется в химической, пищевой, легкой, медицинской, фармацевтической промышленности, цветной металлургии, поставляется в розничную торговлю.
Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E500.
Широко примененяется в:

• химической промышленности — для производства красителей, пенопластов и других органических продуктов, фтористых реактивов, товаров бытовой химии, наполнителей в огнетушителях, для отделения двуокиси углерода, сероводорода из газовых смесей (газ поглощается в растворе гидрокарбоната при повышенном давлении и пониженной температуре, раствор восстанавливается при подогреве и пониженном давлении).
• легкой промышленности — в производстве подошвенных резин и искусственных кож, кожевенном производстве (дубление и нейтрализация кож).
• текстильной промышленности (отделка шелковых и хлопчатобумажных тканей). Применение бикарбоната натрия в производстве резиновых изделий также обусловлено выделением CO₂ при нагревании, способствующем приданию резине необходимой пористой структуры.
• пищевой промышленности — хлебопечении, производстве кондитерских изделий, приготовлении напитков.
• медицинской промышленности — для приготовления инъекционных растворов, противотуберкулезных препаратов и антибиотиков.
• металлургии — при осаждении редкоземельных металлов и флотации руд.

Кулинария.

Основное применение питьевой соды — кулинария, где она применяется, преимущественно, в качестве основного или дополнительного разрыхлителя при выпечке (так как при нагревании выделяет углекислый газ), изготовлении кондитерских изделий, производстве газированных напитков и искусственных минеральных вод, самостоятельно или в составе комплексных разрыхлителей (например, пекарского порошка, в смеси с карбонатом аммония), например, в бисквитном и песочном тесте. Это связано с легкостью ее разложения при 50-100° С.
Пищевая сода, применяемая преимущественно при изготовлении мелкого печенья, кондитерских крошек, листов для тортов и слоеных пирожков. В последнюю четверть XIX в. началось ее применение в кондитерском деле, вначале только во Франции и Германии и лишь в самом конце XIX века и в начале XX столетия — также в России.
Применение соды открыло путь к фабричному производству современного печенья — штамповочного. Вместе с тем многие старые виды печенья — бисквитные, слоеные, битые, пряничные, вздувные, меренги — отошли в область прошлого, исчезли не только из общественного, но и из домашнего обихода.
Сода — необходимый повседневный помощник на кухне для мытья посуды, тары для косервирования, некоторых плодов и ягод перед сушкой. Она обладает свойством нейтрализовать и убивать запахи.
Ошибочно думать, что сода — специя только для кондитерского дела. Помимо кондитерского производства, сода применяется также для приготовления английских мармеладов, в мясные фарши для блюд молдавской, румынской и узбекской кухни (калийная сода) и при приготовлении напитков. Количества соды, вносимые во все перечисленные изделия, крайне малы — от «на кончике ножа» до щепотки и четверти чайной ложки. В напитках с содой доля ее гораздо выше — по половине и полной чайной ложке на литр жидкости. Для кондитерских и других целей соду кладут по предписанию рецептов, обычно это очень малые дозы. Хранят ее в герметичной таре, берут сухим предметом.
Получение соды промышленным способом дало широкие возможности в приготовлении многих видов современной кондитерской продукции в европейских странах. Россия долгое время шла традиционным путем, предпочитая дрожжевое и другие виды теста.
В России совершенно не применяли до второй половины XIX века соду в хлебопечении и кондитерском деле. Да и в самом конце XIX века изделия такого рода производились более всего на Украине и в Польше, а также в Прибалтике. У русского населения, привыкшего испокон веков к натуральным видам теста — либо дрожжевого, заквасочного, либо медово-яичного, где в качестве подъемного средства не применялись искусственные химические вещества, а использовались естественно возникавшие при печении газы, в результате взаимодействия таких продуктов, как мед (сахар), яйца, сметана, алкоголь (водка) или винный уксус, — содовое печенье имело крайне низкую популярность и невысокий спрос.
Кондитерские изделия на соде считались «немецкими» и игнорировались как из чисто кулинарно-вкусовых, так и из «патриотических» соображений.
Кроме того, русские национальные кондитерские изделия — медовые пряники и коврижки, глазированные жемки и вареные в меду орешки — имели столь неповторимо превосходный вкус, что успешно конкурировали с западно-европейскими, более утонченными по форме, но «хлипкими» с точки зрения сытости, добротности и вкуса французскими бисквитами, где привлекательность достигалась вовсе не особым характером теста, а применением экзотических пряностей, в основном ванили.
Кроме кондитерских изделий, сода в русской кухне никогда не применялась и не применяется фактически до сих пор. Между тем в Прибалтике, Молдове, Румынии, на Балканах соду применяют как разрыхляющее средство в ряде блюд, приготавливаемых путем жарения. Так, соду вносят в разнообразные полутестяные жареные блюда: оладьи из картофеля, куда входит и пшеничная мука; разнообразные блинчики, сметанные лепешки и пышки, сырники, приготовленные из сочетания творога и муки, а также в мясные фарши, если они состоят только из мяса и лука, без добавления мучных компонентов (муки, белого хлеба, панировочных сухарей). Такой сырой мясной фарш (говяжий, свиной) оставляют с содовой добавкой на выстойку в холодильнике на несколько часов, а затем легко формуют из этого фарша «сосиски», которые быстро (за 10-15 минут) гриллируют в духовом шкафу любой домашней плиты (газовой, дровяной или электрической).
Аналогичное использование соды в мясные фарши известно и в армянской кухне, с той только разницей, что в таких случаях фарш не выстаивается, а подвергается сразу же интенсивному взбиванию с добавлением нескольких капель (5-8) коньяка, и превращается фактически в мясное суфле, используемое для приготовления различных национальных блюд (в основном калолаков).
В англоязычных странах Европы и Америки (Англии, Шотландии, на Восточном побережье США и в Канаде) соду применяют как непременную добавку в варенье из цитрусовых (апельсинов, пампельмозов, лимонов, грейпфрутов), а также для приготовления цукатов. В результате достигается особая развариваемость цитрусов, их жестких корок, превращение такого варенья в подобие густого мармелада, и одновременно снижается (но не исчезает совсем!) степень неприятной горечи, всегда присутствующей в кожуре цитрусовых плодов. Корки апельсинов, составляющих у нас своего рода балласт, отходы при употреблении этих фруктов, с помощью соды становятся ценным сырьем для получения ароматного, высокопитательного мармелада.
В среднеазиатских кухнях сода применяется при приготовлении некондитерских видов простого теста с целью придать ему особую эластичность и превратить в вытяжное тесто без применения для этого растительного масла, как это принято в южноевропейских, средиземноморских и балканских кухнях. В Средней Азии кусочки простого пресного теста после обычной получасовой выстойки смачивают небольшим количеством воды, в котором растворены 0,5 чайной ложки соли и 0,5 чайной ложки соды, а затем растягивают их руками в тончайшую лапшу (т. н. дунганская лапша), которая обладает нежным, приятным вкусом и идет на приготовление национальных блюд (лагмана, монпара, шимы и др.).
Соду в качестве мизерных добавок к любой пище в процессе приготовления, и именно во время тепловой обработки, добавляют во многих национальных кухнях, учитывая, что это дает в ряде случаев не только неожиданный вкусовой эффект, но и обычно очищает пищевое сырье и все блюдо от различных случайных побочных запахов и привкусов.
Вообще роль соды на кухне, даже помимо кулинарного процесса, — весьма значительна. Ведь без соды практически невозможна идеальная чистка столовой и кухонной эмалированной, фарфоровой, стеклянной и фаянсовой посуды, а также кухонного инструментария и оборудования от посторонних запахов и различных налетов и патины. Особенно незаменима и необходима сода при чистке чайной посуды — заварочных чайников и чашек от образующегося на их стенках чайного налета, пленки.
Столь же необходимо применение соды при мытье посуды, в которой приготавливалась рыба, чтобы отбить рыбный запах. Обычно поступают следующим образом: стойкий рыбный запах отбивают тем, что протирают посуду луком, а затем уничтожают (смывают) луковый запах, чистя эту посуду содой.
Словом, сода — непременный компонент кухонного производства, и на хорошей кухне без нее нельзя обойтись. Более того, ее отсутствие в арсенале повара или хозяйки немедленно становится заметным, ибо оно связывает того, кто работает у плиты или за разделочным столом, во многих его действиях.
Современные экологические обстоятельства вызвали еще одно новое применение соды на кухне как средства, повышающего качество овощного сырья. Можно, например, рекомендовать обмывать все обработанные, но еще не нарезанные овощи — перед их закладкой в котел или на сковородку — в растворе соды в воде. Или засыпать одной-двумя чайными ложками соды уже очищенный картофель, залитый холодной водой и предназначенный для отваривания или приготовления пюре. Это не только очистит картофель от химикатов, которые использовались при его выращивании, но и сделает сам продукт светлее, чище, красивее, снимет все побочные запахи, приобретенные при транспортировке или неправильном хранении, а также порче. Сам картофель станет после готовности рассыпчатым, вкусным. Таким образом, применение соды до приготовления, при холодной обработке (затем продукт тщательно промывается холодной водой), способно повысить качество овощного пищевого сырья, в частности у крахмалосодержащих овощей, у корнеплодов и листовых культур (капусты, салатов, шпината, петрушки и т. д.).
Сода столь прочно заняла место щелочного агента, что до сих пор ничем не удалось сдвинуть ее с этой позиции. Пищевая сода как разрыхлитель может действовать двояко. Во-первых, она разлагается при нагревании по реакции:
2NaHCO₃ (сода) → Na₂CO₃ (соль) + H₂O (вода) + CO₂ (углекислый газ).
И в этом случае, если добавить в песочное тесто излишнее количество соды, за небольшое время выпечки она может не успеть термически разложиться без остатка и печенье или кекс получат неприятный «содовый» привкус.
Точно так же, как и поташ, сода реагирует с кислотами, содержащимися в тесте или добавленными туда искусственно:
NaHCO₃ (сода) + R-COOH (кислота) → R-COONa (соль) + H₂O (вода) + CO₂ (углекислый газ)
Множество различных фирменных пакетиков и их доступность не отменяют развлечения для юных химиков — самостоятельно изготовить порошок для выпечки.
пропорциональный состав такого традиционного порошка:
2 части кислой виннокаменной соли,
1 часть пищевой соды,
1 часть крахмала или муки.

Медицина.

Как выглядит сода, прекрасно знают все — это белый порошок, который впитывает воду и отлично в ней растворяется. Но мало кто знает об удивительных целебных свойствах этого «простого» вещества. Между тем, сода — гидрокарбонат натрия — один из главных ингредиентов нашей крови. Результаты исследования влияния соды на организм человека превзошли все ожидания. Оказалось, что сода способна выравнивать кислотно-щелочное равновесие в организме, восстанавливать обмен веществ в клетках, улучшать усвоение кислорода тканями, а также препятствовать потере жизненно необходимого калия. Помогает сода при изжоге, при морской болезни, при простудах, при сердечных заболеваниях и головных болях, при кожных заболеваниях. Как видите, сода — лекарство первой помощи.
Раствор питьевой соды используется в качестве слабого антисептика для полосканий, а также как традиционное кислотонейтрализующее средство от изжоги и болей в желудке (современная медицина не рекомендует применять из-за побочных эффектов, в том числе, из-за «кислотного рикошета») или для устранения ацидоза и т. п.
Пищевая сода применяется для лечения заболеваний, связанных с повышенной кислотностью; раствор питьевой соды применяется для полоскания горла, для промывания кожи при попадании кислот.
Бикарбонат натрия (пищевая сода) может замедлять развитие хронического заболевания почек. К такому выводу пришли ученые из Королевской клиники Лондона (Royal London Hospital), Великобритания. Они исследовали 134 человека с запущенным хроническим заболеванием почек и метаболическим ацидозом.
Одна группа испытуемых проходила обычное лечение, а вторая помимо традиционного лечения ежедневно получала небольшое количество пищевой соды в виде таблеток. У тех больных, кто пил бикарбонат натрия, функции почек ухудшались на 2/3 медленнее, чем у прочих.
Быстрое прогрессирование заболевания почек наблюдалось только у 9% подопытных из «содовой группы» против 45% испытуемых, лечившихся традиционно. Кроме того, у принимавших соду реже развивалась терминальная стадия почечной недостаточности, которая требует диализа. Примечательно, что повышение содержания бикарбоната натрия в организме не вызывало у больных повышения кровяного давления.
Cода является недорогим и эффективным средством лечения хронического заболевания почек. Однако исследователи предостерегают: прием соды должен проходить под наблюдением врача, который должен правильно рассчитать дозировку для больного.

Лечебные свойства пищевой соды.

Раньше гидрокарбонат натрия применялся очень широко (как и другие щелочи) в качестве антацидного средства при повышенной кислотности желудочного сока, язвенной болезни желудка и 12-типерстной кишки. При приеме внутрь пищевая сода быстро нейтрализует соляную кислоту желудочного сока и оказывает выраженный антацидный эффект. Однако применение соды заключается не только в блестяще отмытой посуде и избавлении от изжоги. Пищевая сода занимает достойное место в домашней аптечке.
Как и древние египтяне, получавшие природную соду из озерных вод методом выпаривания, люди использовали и другие свойства соды. Она обладает нейтрализующими качествами, используется в медицинской практике для лечения гастритов с повышенной кислотностью. Способна убивать микробов, используется как дезинфицирующее средство: соду применяют для ингаляций, полосканий, очищения кожи.
Широкое применение сода имеет и в здравохранении.

Профилактика кариеса.
Кислоты, образующиеся во рту в результате жизнедеятельности бактерий, разрушают эмаль зубов. Эти кислоты можно нейтрализовать, несколько раз в день полоща рот раствором пищевой соды. Можно поступить иначе: смочите зубную щетку водой, опустите ее в соду и почистите зубы. Сода, кроме того, оказывает легкое абразивное действие: она отполирует зубы, не повреждая эмали.

От неприятного запаха ног.
Добавленная в воду для ножной ванны сода нейтрализует выделяемые бактериями кислоты, которые и придают ногам неприятный запах. Сода поможет также устранить резкий запах пота под мышками.

При укусах насекомых.
Не расчесывайте до крови укусы комаров и прочих кровососов. Лучше приготовьте кашеобразную смесь из воды и соды и нанесите на место укуса. Содовая кашица облегчит также зуд, вызванный ветряной оспой или контактом кожи с борщевиком, крапивой.

При опрелостях.
Содовые примочки значительно улучшают состояние малышей с опрелостями. Они уменьшают зуд и ускоряют заживление кожи.

При цистите.
Болезнетворные бактерии живут в мочевом пузыре в слегка кислой среде. Если ваш мочевой пузырь пал жертвой инфекции, идеальный послеобеденный напиток для вас — шипучий коктейль из пищевой соды с водой.

При солнечных ожогах.
Добавьте в теплую ванну немного пищевой соды: она смягчит воду, превратив ее в успокаивающую примочку для раздраженной кожи.

От боли в горле.
Размешайте 0,5 чайн. ложки соды в стакане воды и каждые 4 часа полощите горло приготовленным раствором: он нейтрализует кислоты, вызывающие боль. Полоскание таким раствором рта поможет снять и воспаление слизистой ротовой полости.

От неприятного запаха изо рта.
В сочетании с перекисью водорода пищевая сода дает мощный окислительный эффект и разрушает бактерии, порождающие неприятный запах во рту. Добавьте 1 стол. ложку соды в стакан раствора перекиси водорода (2-3%) и прополощите рот.

При простуде.
Полезно делать ингаляцию. Для этого можно взять небольшой чайник, вскипятить в нем 1 стакан воды с 1 чайн. ложкой соды. Сделать из твердой бумаги трубочку, надеть ее на носик чайника и вдыхать пар в течение 10-15 минут. Данная ингаляция очень помогает для отделения мокроты.
Для отхаркивания вязкой мокроты 2 раза в день выпивать натощак по 1/2 стакана теплой воды, в которой растворены 0,5 чайн. ложки соды и щепотка соли.

При частых мигренях.
Каждый день принимать раствор кипяченой воды с пищевой содой. В 1-й день за 30 минут до обеда выпивать 1 стакан раствора (0,5 чайн.ложки соды + вода), 2-й день — 2 стакана и т.д., доведя до 7 стаканов. После уменьшать дозу в обратном порядке.

Прочее.
При ринитах, стоматитах, ларингитах, конъюнктивитах применяют 0,5-2% раствор соды.
Для обеззараживания слизистой оболочки рта полезно полоскать рот некрепким раствором (сода — 85 г, соль — 85 г, мочевина — 2,5 г) после еды.
Средство от курения: полоскать рот раствором пищевой соды (1 столовая ложка на 200 мл воды).
При сухости кожи, сухих дерматитах, ихтиозе и псориазе полезны лечебные ванны (сода — 35 г, карбонат магнезии — 20 г, перборат магния — 15 г). Температура воды должна быть не выше 38-39° С, сначала нужно садиться просто в теплую ванну, потом постепенно увеличивать температуру. Длительность ванны 15 минут.

Пожаротушение.

Гидрокарбонат натрия входит в состав порошка, применяемого в порошковых системах пожаротушения, утилизируя тепло и оттесняя кислород от очага горения выделяемым углекислым газом.

Очистка оборудования. Технология абразиво-струйной очистки (АСО).

Производится очистка оборудования и поверхностей от различных покрытий и загрязнений с применением технологии абразиво-струйной очистки (АСО) оборудования. В качестве абразива используется бикарбонат натрия (пищевая сода, двууглекислый натрий, гидрокарбонат натрия, NaHCO₃, кислый углекислый натрий).
Технология АСО с применением бикарбоната натрия — это новый эффективный способ очистки оборудования с помощью «мягкого» абразива. Абразив приведен в движение сжатым воздухом, производимым компрессором. Этот способ получил коммерческое признание и широко используется в Европе и США уже в течение 25 лет благодаря своей универсальности и экономической целесообразности.
Обработка поверхности оборудования подобна обычной пескоструйной очистке. Различие заключается в том, что частицы соды являются «мягким» абразивным материалом, то есть не повреждают саму поверхность.
Принцип:
Хрупкая частица кислого углекислого натрия при соприкосновении с очищаемой поверхностью взрывается.
Энергия, выпущенная этой вспышкой, и удаляет загрязнение от очищаемой поверхности. Абразивные частицы соды полностью разбиваются в тонкую пыль, которая легко разлетается в разные стороны перпендикулярно падению, увеличивая очистительный эффект. В целях пылеподавления содо-струйная очистка оборудования обычно выполняется с применением увлажнения, то есть гидро-абразиво-струйной очистки (ГАСО) оборудования. Углекислый натрий растворяется в воде. Поэтому использованный абразив будет растворен или может смываться после окончания чистки.
Это отличие от кварцевого песка, который срезает покрытие. Кварцевый песок также еще стирает часть очищаемой поверхности, которую сода оставляет фактически невредимой. Существует еще много различий между этими видами очистки оборудования, но они являются уже следствием свойств абразивов.
Растворимые абразивы на основе бикарбоната натрия специально разработаны для абразиво-струйной очистки оборудования. Сыпучие качества абразивов уменьшают плотность потока, связанную с плохой текучестью обычного углекислого натрия.

Технологии производства соды.

Сода впервые была получена в 1793 г. Лебланком, однако пищевая, очищенная сода была изготовлена в 1861 г. Сольвэ.
В конце XVIII и начале XIX в. для получения искусственной соды стали применять способ Леблана, сущность которого заключается в следующем: из поваренной соли действием на нее серной кислотой вначале получали сульфат натрия, затем сульфат натрия сплавляли при высокой температуре с углекислым кальцием и углем. Из полученного сплава соду выщелачивали водой. Раствор затем выпаривали.
Изобретение бельгийским ученым Э. Сольвэ в середине XIX столетия аммиачного способа получения соды способствовало интенсивному ее внедрению в первую очередь в кондитерское дело. Основной способ искусственного получения соды в настоящее время во всех странах — аммиачный способ производства кальцинированной соды, являющейся материалом для получения остальных содовых продуктов. Сначала Франция и Германия использовали соду как технологическую добавку для разрыхления теста с целью увеличения его объема, улучшения качества. Сода делает тесто мягким, пышным, легко усвояемым. С конца XIX-начала XX века соду стали применять другие страны, в том числе Россия.
Добывают соду сейчас промышленным аммиачным способом (способ Сольве).
В насыщенный раствор хлорида натрия пропускают эквимолярные количества газообразных аммиака и диоксида углерода, то есть как бы вводят гидрокарбонат аммония NH₄HCO₃:
NH₃ + CO₂ + H₂O + NaCl → NaHCO₃ + NH₄Cl.
Выпавший остаток малорастворимого (9,6 г на 100 г воды при 20° C) гидрокарбоната натрия отфильтровывают и кальцинируют (обезвоживают) нагреванием до 140 — 160° C, при этом он переходит в карбонат натрия:
2NaHCO₃ →(t) Na₂CO₃ + CO₂↑ + H₂O
Образовавшийся диоксид углерода и аммиак, выделенный из маточного раствора на первой стадии процесса по реакции:
2NH₄Cl + Ca(OH)₂ → CaCl₂ + 2NH₃↑ + 2H₂O возвращают в производственный цикл.
Аммонизация раствора необходима для введения в него углекислого газа, малорастворимого в насыщенном растворе. Выпавший в виде кристаллов бикарбонат натрия отфильтровывают от раствора, содержащего хлористый аммоний и непрореагировавший NaCl, и прокаливают (кальцинируют). При этом происходит образование кальцинированной соды.
Выделяющиеся при кальцинации газы, содержащие углекислоту СO₂, используют для карбонизации. Таким образом, часть затраченной углекислоты регенерируется.
Необходимую для процесса углекислоту получают обжигом известняка или мела. Обожженную известь СаО гасят водой.
Гашеная известь Са(ОН)₂ замешивается с водой. Образовавшееся известковое молоко используют для регенерации аммиака из раствора (фильтровой жидкости), полученного после отделения бикарбоната и содержащего хлористый аммоний.
Для производства соды используют раствор поваренной соли (рассол) концентрации около 310 г/л, полученный в естественных условиях подземным выщелачиванием залежей поваренной соли. В естественном рассоле, помимо NaCl, обычно содержатся соли кальция и магния. При аммонизации и карбонизации рассола в результате взаимодействия этих примесей с NH₃ и СО₂ будут выпадать осадки, что приведет к загрязнению аппаратов, нарушению теплообмена и нормального хода процесса. Поэтому рассол предварительно очищают от примесей: осаждают их, добавив к рассолу строго определенное количество реактивов — суспензии соды в очищенном рассоле и известкового молока. Этот способ очистки называется содово-известковым. Выпавшие при этом осадки гидрата магния и карбоната кальция отделяют в отстойниках.
Очищенный и осветленный рассол поваренной соли направляют в барботажную абсорбционную колонну. Верхняя часть колонны служит для промывки рассолом газа, отсасываемого вакуум-насосом из вакуум-фильтров, и газа из карбонизационных колонн. В этих газах содержится небольшое количество аммиака и углекислоты, которые целесообразно отмыть свежим рассолом и, таким образом, более полно использовать их в производстве. Нижняя часть колонны служит для насыщения рассола аммиаком, поступающим из дистилляционной колонны. Полученный аммиачно-соляной рассол далее направляют в барботажную карбонизационную колонну, где происходит основная реакция превращения исходного сырья в бикарбонат натрия. Необходимая для этой цели углекислота СO₂ поступает из шахтной известково-обжигательной печи и печи кальцинации бикарбоната натрия и нагнетается снизу в колонну.
Карбонизация аммиачно-соляного рассола является важнейшей стадией производства соды. Образование бикарбоната натрия при карбонизации происходит в результате протекания в карбонизационной колонне сложных химических процессов. В верхней части колонны идет образование углекислого аммония из аммиака, содержащегося в рассоле, и углекислоты, подаваемой в колонну.
По мере прохождения рассола в колонне сверху вниз углекислый аммоний, реагируя с избытком углекислоты, поступающей снизу колонны, переходит в двууглекислый аммоний (бикарбонат аммония).
Примерно в середине верхней неохлаждаемой части колонны начинается реакция обменного разложения, сопровождающаяся выпадением кристаллов бикарбоната натрия и образованием в растворе хлористого аммония.В средней части колонны, где идет образование кристаллов бикарбоната натрия за счет экзотермичности реакции, температура рассола несколько повышается (до 60 — 65° C), однако охлаждать его не надо, так как такая температура способствует формированию более крупных хорошо фильтрующихся кристаллов бикарбоната натрия. Внизу колонны охлаждение необходимо для уменьшения растворимости бикарбоната натрия и увеличения его выхода.В зависимости от температуры, содержания NaCl в рассоле, степени насыщения его аммиаком и углекислотой и других факторов выход бикарбоната составляет 65-75%. Практически невозможно полное превращение поваренной соли в осадок бикарбоната натрия. В этом заключается один из существенных недостатков производства соды аммиачным методом.

Способы производства бикарбоната натрия.

Бикарбонат натрия выступает промежуточным продуктом промышленного получения кальцинированной соды по методу Сольве, предусматривающему пропускание через насыщенный раствор хлорида натрия эквимолярных (т.е. содержащих равные количества молей) количеств газообразных аммиака и диоксида углерода, что имитирует ввод в систему гидрокарбоната аммония NH₄HCO₃:
NH₃ + H₂O + CO₂ + NaCl / NH₄HCO₃ → NaHCO₃ + NH₄Cl.
В образующемся растворе наименее растворимой солью является бикарбонат натрия, который выпадает в виде кристаллического осадка. При этом важно отметить, что товарным видом данной продукции выступает очищенный двууглекислый натрий.
Наиболее широко распространенным способом очистки солей от примесей в общем случае выступает их перекристаллизация из растворов, причем в качестве растворителя наиболее часто используется вода. В основе данного способа лежит свойство большинства солей увеличивать растворимость при повышении температуры.
Согласно методу перекристаллизации, очищаемая соль растворяется в воде при высокой температуре, после чего раствор доводится до насыщенияч, а затем охлаждается, причем началу последнего из перечисленных процессов предшествует удаление нерастворенных примесей посредством фильтрации. В ходе же охлаждения раствора растворимость соли уменьшается, она выпадает в осадок и отфильтровывается. Вследствие предпринимаемых мер чистота соли повышается, поскольку все примеси, входящие в ее состав до осуществления процесса, растворяются в воде и переходят в фильтрат, представляющий собой маточную жидкость, возвращаемую на начальную стадию. По мере циркуляции маточной жидкости в ней накапливаются примеси, что в конечном счете негативно отражается на чистоте получаемой продукции и обуславливает необходимость периодического вывода из цикла части фильтрата.
Однако в том случае, если соль, подобно бикарбонату натрия, плохо растворима в воде, очищать ее методом перекристаллизации представляется экономически невыгодным, так как в системе для получения единицы массы чистого продукта должно циркулировать большое количество маточной жидкости, требующей попеременного нагревания и охлаждения. В связи с этим обстоятельством в промышленных масштабах очищенную пищевую соду получают не методом перекристаллизации, но карбонизацией содового раствора путем пропускания диоксида углерода под давление в насыщенном растворе карбоната натрия при температуре около 75° С согласно реакции:
Na₂CO_3(р.) + CO_2(г.) + H₂O_(ж.) ↔ 2NaHCO_3(тв.) + 52,4 кДж (+ 12,5 ккал).
Практическое применение метода карбонизации позволяет значительно сократить объем жидкости, необходимой для получения единицы бикарбоната натрия, поскольку растворимость кальцинированной соды в несколько раз превышает соответствующий показатель гидрокарбоната натрия.
Содовый раствор для карбонизации получается путем растворения в воде твердой технической соды, образующейся при кальцинации сырого бикарбоната (этот процесс носит название «сухого» способа) или же разложением двууглекислого натрия в водной среде при нагревании («мокрый» способ), которое называется декарбонизацией, согласно реакции:
2NaHCO_3(р.) ↔ Na₂CO_3(р.) + CO_2(г.) + H₂O_(пар) — 20,6 кДж (- 4,9 ккал).
Выпадающая при насыщении содового раствора диоксидом углерода чистая пищевая сода отделяется, а маточная жидкость, содержащая смесь карбоната и бикарбоната натрия, а также растворенных примесей (например, NaCl), возвращается в начало процесса для получения исходного раствора. Вследствие многократной циркуляции маточной жидкости в ней накапливаются примеси, способные засорить очищенный продукт. В результате этого часть маточной жидкости выводится из цикла и направляется в общем случае на рассолоочистку с целью разбавления крепкого содового раствора.

Для производства очищенного бикарбоната натрия используются так называемые «сухой» и «мокрый» способы. В основе процесса обычная реакция карбонизации, т.е. насыщение раствора углекислым газом. Происходит перекристаллизация. Способы отличаются приготовлением раствора. При сухом способе берется готовая кальцинированная сода и растворяется водой, а при мокром используется технический бикарбонат. Колонное оборудование по принципу действия почти идентично тому, что задействовано при производстве кальцинированной соды, но выполнено из высококачественной нержавеющей стали. Чистота в цехе и чистота готовой продукции находятся под постоянным контролем органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

ООО “Компани “Плазма”® осуществляет поставки каустической соды, кальцинированной соды, а также соды пищевой в мешках и в пачках со склада в Харькове в сроки и, на выгодных для Вас условиях.

Сода пищевая (натрий двууглекислый, бикарбонат натрия, гидрокарбонат натрия)

Производитель: Россия, Турция

Упаковка:
Мешки 25кг
Мешки 40кг

Дополнительная информация об отгрузке:
Соду пищевую (натрий двууглекислый, бикарбонат натрия, гидрокарбонат натрия) транспортируют всеми видами транспорта (кроме воздушного) в крытых транспортных средствах. Допускается транспортирование двууглекислого натрия автомобильным транспортом навалом с использованием специализированного транспорта (типа муковоза) или в специально изготовленных емкостях из нержавеющей стали. Специализированные мягкие контейнеры транспортируют по железной дороге открытым подвижным составом повагонными отправками без перевалок, с погрузкой и выгрузкой на подъездных путях грузоотправителя (грузополучателя). Соду пищевую хранят в закрытых складских помещениях. Заполненные специализированные мягкие контейнеры хранят как в крытых складских помещениях, так и на открытых площадках, в 2-3 яруса по высоте.

Рекомендации:
Сода пищевая – кристаллический порошок тонкого помола, белого цвета, без запаха. Отличительной особенностью является мягкие щелочные свойства, не оказывающие вредного воздействия на животные и растительные ткани. Температура кипения — 851° C, температура плавления — 270° C. Плотность — 2,159 г/см³. Предназначается для химической, пищевой, легкой, медицинской, фармацевтической промышленности, цветной металлургии и розничной торговли. Химическая формула: NaHCO3.

Технология производства :
Добывают соду сейчас промышленным аммиачным способом (способ Сольве). В насыщенный раствор хлорида натрия пропускают эквимолярные количества газообразных аммиака и диоксида углерода, то есть как бы вводят гидрокарбонат аммония Nh5HCO3: Nh4 + CO2 + h3O + NaCl → NaHCO3 + Nh5Cl. Выпавший остаток малорастворимого (9,6 г на 100 г воды при 20° C) гидрокарбоната натрия отфильтровывают и кальцинируют (обезвоживают) нагреванием до 140 — 160° C, при этом он переходит в карбонат натрия: 2NaHCO3 →(t) Na2CO3 + CO2↑ + h3O Образовавшийся диоксид углерода и аммиак, выделенный из маточного раствора на первой стадии процесса по реакции: 2Nh5Cl + Ca(OH)2 → CaCl2 + 2Nh4↑ + 2h3O возвращают в производственный цикл. Аммонизация раствора необходима для введения в него углекислого газа, малорастворимого в насыщенном растворе. Выпавший в виде кристаллов бикарбонат натрия отфильтровывают от раствора, содержащего хлористый аммоний и непрореагировавший NaCl, и прокаливают (кальцинируют). При этом происходит образование кальцинированной соды. Выделяющиеся при кальцинации газы, содержащие углекислоту СO2, используют для карбонизации. Таким образом, часть затраченной углекислоты регенерируется. Необходимую для процесса углекислоту получают обжигом известняка или мела. Обожженную известь СаО гасят водой. Гашеная известь Са(ОН)2 замешивается с водой. Образовавшееся известковое молоко используют для регенерации аммиака из раствора (фильтровой жидкости), полученного после отделения бикарбоната и содержащего хлористый аммоний. Для производства соды используют раствор поваренной соли (рассол) концентрации около 310 г/л, полученный в естественных условиях подземным выщелачиванием залежей поваренной соли. В естественном рассоле, помимо NaCl, обычно содержатся соли кальция и магния. При аммонизации и карбонизации рассола в результате взаимодействия этих примесей с Nh4 и СО2 будут выпадать осадки, что приведет к загрязнению аппаратов, нарушению теплообмена и нормального хода процесса. Поэтому рассол предварительно очищают от примесей: осаждают их, добавив к рассолу строго определенное количество реактивов — суспензии соды в очищенном рассоле и известкового молока. Этот способ очистки называется содово-известковым. Выпавшие при этом осадки гидрата магния и карбоната кальция отделяют в отстойниках. Очищенный и осветленный рассол поваренной соли направляют в барботажную абсорбционную колонну. Верхняя часть колонны служит для промывки рассолом газа, отсасываемого вакуум-насосом из вакуум-фильтров, и газа из карбонизационных колонн. В этих газах содержится небольшое количество аммиака и углекислоты, которые целесообразно отмыть свежим рассолом и, таким образом, более полно использовать их в производстве. Нижняя часть колонны служит для насыщения рассола аммиаком, поступающим из дистилляционной колонны. Полученный аммиачно-соляной рассол далее направляют в барботажную карбонизационную колонну, где происходит основная реакция превращения исходного сырья в бикарбонат натрия. Необходимая для этой цели углекислота СO2 поступает из шахтной известково-обжигательной печи и печи кальцинации бикарбоната натрия и нагнетается снизу в колонну. Карбонизация аммиачно-соляного рассола является важнейшей стадией производства соды. Образование бикарбоната натрия при карбонизации происходит в результате протекания в карбонизационной колонне сложных химических процессов. В верхней части колонны идет образование углекислого аммония из аммиака, содержащегося в рассоле, и углекислоты, подаваемой в колонну. По мере прохождения рассола в колонне сверху вниз углекислый аммоний, реагируя с избытком углекислоты, поступающей снизу колонны, переходит в двууглекислый аммоний (бикарбонат аммония). Примерно в середине верхней неохлаждаемой части колонны начинается реакция обменного разложения, сопровождающаяся выпадением кристаллов бикарбоната натрия и образованием в растворе хлористого аммония. В средней части колонны, где идет образование кристаллов бикарбоната натрия за счет экзотермичности реакции, температура рассола несколько повышается (до 60 — 65° C), однако охлаждать его не надо, так как такая температура способствует формированию более крупных хорошо фильтрующихся кристаллов бикарбоната натрия. Внизу колонны охлаждение необходимо для уменьшения растворимости бикарбоната натрия и увеличения его выхода. В зависимости от температуры, содержания NaCl в рассоле, степени насыщения его аммиаком и углекислотой и других факторов выход бикарбоната составляет 65-75%. Практически невозможно полное превращение поваренной соли в осадок бикарбоната натрия. В этом заключается один из существенных недостатков производства соды аммиачным методом.

Применение:
Двууглекислый натрий (бикарбонат), применяется в химической, пищевой, легкой, медицинской, фармацевтической промышленности, цветной металлургии, поставляется в розничную торговлю. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E500. Широко примененяется в: — химической промышленности — для производства красителей, пенопластов и других органических продуктов, фтористых реактивов, товаров бытовой химии, наполнителей в огнетушителях, для отделения двуокиси углерода, сероводорода из газовых смесей (газ поглощается в растворе гидрокарбоната при повышенном давлении и пониженной температуре, раствор восстанавливается при подогреве и пониженном давлении). — легкой промышленности — в производстве подошвенных резин и искусственных кож, кожевенном производстве (дубление и нейтрализация кож). — текстильной промышленности (отделка шелковых и хлопчатобумажных тканей). Применение бикарбоната натрия в производстве резиновых изделий также обусловлено выделением CO2 при нагревании, способствующем приданию резине необходимой пористой структуры. — пищевой промышленности — хлебопечении, производстве кондитерских изделий, приготовлении напитков. — медицинской промышленности — для приготовления инъекционных растворов, противотуберкулезных препаратов и антибиотиков. — металлургии — при осаждении редкоземельных металлов и флотации руд.

Упаковка и хранение:
Соду пищевую упаковывают в четырех-, пятислойные бумажные мешки, а также в специализированные мягкие контейнеры разового использования с полиэтиленовым вкладышем. Гарантийный срок хранения продукта. 1 год со дня изготовления.

Качественные показатели:
Бикарбонат натрия представляет собой кристаллический порошок белого цвета со средним размером кристал лов 0,05 — 0,20 мм. Молекулярная масса соединения равна 84,01, плотность составляет 2200 кг/м³, насыпная плотность — 0,9 г/см³. Теплота растворения бикарбоната натрия исчисляется 205 кДж (48,8 ккал) на 1 кг NaHCO3, теплоемкость достигает 1,05 кДж/кг•К(0,249 ккал/кг•°С). Гидракарбонат натрия термически малоустойчив и при нагревании разлагается с образованием твердого карбоната натрия и выделением диоксида углерода, а также воды в газовую фазу: Сода 2NaHCO3(тв.) ↔ Na2CO3(тв.) + CO2(г.) + h3O(пар) — 126 кДж (- 30 ккал) Аналогично разлагаются и водные растворы бикарбоната натрия: 2NaHCO3(р.) ↔ Na2CO3(р.) + CO2(г.) + h3O(пар) — 20,6 кДж (- 4,9 ккал) Водный раствор бикарбоната натрия имеет слабо выраженный щелочной характер, в связи с чем на животные и растительные ткани он не действует. Растворимость гидрокарбоната натрия в воде невелика и с повышением температуры она несколько повышается: с 6,87 г на 100 г воды при 0° С до 19,17 г на 100 г воды при 80° С. Вследствие небольшой растворимости плотность насыщенных водных растворов бикарбоната натрия сравнительно мало отличается от плотности чистой воды. Температура кипения (разлагается): 851° C; Температура плавления: 270° C; Плотность: 2,159 г/см³; Растворимость в воде, г/100 мл при 20° C: 9.

Функциональные свойства:
Химические свойства. Гидрокарбонат натрия — кислая натриевая соль угольной кислоты. Молекулярная масса (по международным атомным массам 1971 г.) — 84,00. Реакция с кислотами. Гидрокарбонат натрия реагирует с кислотами, с образованием соли и угольной кислоты, которая тут же распадается на углекислый газ и воду: NaHCO3 + HCl → NaCl + h3CO3 h3CO3 → h3O + CO2↑ в кулинарии чаще встречается такая реакция с уксусной кислотой, с образованием ацетата натрия: NaHCO3 + Ch4COOH → Ch4COONa + h3O + CO2↑ Сода хорошо растворяется в воде. Водный раствор питьевой соды имеет слабощелочную реакцию. Шипение соды — результат выделения углекислого газа CO2 в результате химических реакций. Термическое разложение. При температуре 60° C гидрокарбонат натрия распадается на карбонат натрия, углекислый газ и воду (процесс разложения наиболее эффективен при 200° C): 2NaHCO3 → Na2CO3 + h3O + CO2↑ При дальнейшем нагревании до 1000° C (например при тушении пожара порошковыми системами) полученный карбонат натрия распадается на углекислый газ и оксид натрия: Na2CO3 → Na2O + CO2.

Сода пищевая — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

0

Углеводы, г: 

0.0

Пищевая сода — кристаллическая соль, однако чаще всего она встречается в виде порошка тонкого помола белого цвета.

Сода была известна человечеству с глубокой древности. Соду добывали из содовых озер и немногочисленных месторождений в виде минералов. В настоящее время в мире производится несколько миллионов тонн соды в год для промышленного производства, пищевой и медицинской промышленности.

Применение соды:

• в химической промышленности — для производства красителей, пенопластов и других органических продуктов, фтористых реактивов, товаров бытовой химии, наполнителей в огнетушителях, для отделения двуокиси углерода, сероводорода из газовых смесей (газ поглощается в растворе гидрокарбоната при повышенном давлении и пониженной температуре, раствор восстанавливается при подогреве и пониженном давлении).
• в легкой промышленности — в производстве подошвенных резин и искусственных кож, кожевенном производстве (дубление и нейтрализация кож), текстильной промышленности (отделка шелковых и хлопчатобумажных тканей).
• в пищевой промышленности — хлебопечении, производстве кондитерских изделий, приготовлении напитков.

Калорийность пищевой соды

Калорийность пищевой соды составляет 0 ккал на 100 грамм продукта.

Состав пищевой соды

Сода является натриевой солью гидрокарбонатной кислоты. Белый порошок мелкого помола не имеет в своем составе никаких белков, углеводов или жиров, поэтому и калорийность соды равна 0. Из минеральных веществ в соде содержатся селен и натрий.

Полезные свойства пищевой соды

Пищевая сода принадлежит к простым и дешевым, однако, необходимым лекарственным средствам (калоризатор). Соду применяют при заболеваниях желудка и других органов пищеварения, при дефиците натрия в организме.

Щепотка соды с чашкой тёплой воды и соком половинки лимона избавит от кислотности, газов, расстройства желудка. Принятие ванны с половиной чашки соды поможет кровообращению и сделает кожу мягкой. Сода очищает кожные инфекции, оспу, сыпь, поддерживает здоровье и гигиену кожи.

Противопоказания пищевой соды

С осторожностью стоит употреблять пищевую соду людям, которым прописана диета с низким содержанием натрия. Противопоказано употреблять пищевую соду беременным и кормящим мамам, детям до 5 лет.

Сода пищевая в кулинарии

Сода пищевая используется в качестве источника углекислого газа для выпечки хлеба, изготовления кондитерских изделий (например, различных видов кексов) и газированных напитков.

калорий в газированных напитках и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Общий Пищевая ценность Размер порции 1 банка (12 жидких унций) Сумма на порцию калорий 140 % дневных значений * Всего жиров 0.04g 0% Насыщенные жиры 0 г 0% Транс Жир – Полиненасыщенные жиры 0 г Мононенасыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг 0% Натрий 22 мг 1% Всего углеводов 36.05g 13% Пищевые волокна 0 г 0% Сахар 33,76 г Белок 0,26 г Витамин D – Кальций 4 мг 0% Утюг 0,37 мг 2% Калий 4 мг 0% Витамин А 0 мкг 0% Витамин C 0 мг 0% 7% RDI * (140 калорий) Распределение калорий: Углеводы (99%) Жиры (0%) Белки (1%) * На основе РСНП в 2000 калорий Фото Сводка о питании: калорий 140 жир 0.04g Углеводы 36,05 г Белок 0,26 г В 1 банке газировки 140 калорий . Распределение калорий: 0% жира , 99% углеводов, 1% белка. Общие размеры порции: Похожие типы газированных напитков: Родственные типы напитков: См. Также:

Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

про, данные о питании, где найдено, видео 4745 рецептов и

Что такое пищевая сода? О ингредиенте пищевой соды.Включая 5104 рецепта с пищевой содой, данные о питании, где она встречается, и видео.

Около

Пищевая сода — это чистый бикарбонат натрия, белое кристаллическое вещество природного происхождения. Когда дело доходит до выпечки, бикарбонат натрия — это разрыхлитель, который помогает получать легкий и воздушный хлеб и большие торты.

Это повышение происходит, когда пищевая сода смешивается с кислым ингредиентом в вашем рецепте.Это может быть что-то вроде лимонного сока, пахты, сметаны, какао или патоки. Когда сода вступает в контакт с этой кислотой, она производит пузырьки углекислого газа, которые расширяют тесто и заставляют выпечку подниматься в духовке.

Химическая формула пищевой соды — NaHC 3. В домашних условиях она используется в основном в выпечке, для закваски кексов, содержащих кислые ингредиенты, такие как пахта, уксус, патока и фруктовые соки.

Он также используется вместе с винным камнем или разрыхлителем, где количество кислоты в ингредиентах, которые объединяются, сильно варьируется, как это происходит, когда такие вещи, как шоколад, коричневый сахар, мед, сметана, яблоки и т. Д., смешиваются вместе.

Тесто, содержащее пищевую соду, следует выпекать без промедления, так как большая часть разрыхлителя выделяется при комнатной температуре и улетучивается.

Пищевая сода, ранее называвшаяся салератусом, использовалась в выпечке, для чистки сливок и других предметов домашнего обихода. Он был произведен в США еще в 1839 году и составил серьезную конкуренцию газировке, импортируемой из Англии.

Легко понять, почему: салератус был упакован в ярко-красную обертку, каждый фунт шел с бесплатной карточкой рецепта.Это была яркая эпоха маркетинга. Теперь вы можете только представить себе восхищение детей и всех зрителей, когда продавец газировки въехал в город в красочно украшенной повозке, запряженной лошадьми с перьями. Раздался звон колоколов и звук трубы.

Одним из самых запоминающихся и, безусловно, одним из самых успешных продавцов был полковник Пауэлл, бывший гигант Барнума, который был ростом в девять футов с помощью очень высокой шляпы и пары ботинок с очень толстой подошвой.

Помимо выпечки, у NaHCO3 столько же достоинств, сколько и разнообразных.Он очистит такие разнообразные предметы, как окрашенные стены, пластиковые коврики для стола, автомобильные лобовые стекла, хрусталь, бижутерию и даже семейную собаку.

Взять соду на рыбалку? Безусловно! Он украсит тусклые или ржавые приманки и крючки, избавит ваши руки от рыбного запаха, снимет болезненность при случайном солнечном ожоге и успокоит зуд или укус от укусов насекомых.

Купить онлайн

В настоящее время недоступен.

Питание

Пищевая ценность

Размер порции 1 чайная ложка (4 г)

Сумма на порцию

калорий 0кал из жиров 0

% дневная стоимость *

Всего жиров 0.0 г 0%

Насыщенный жир 0,0 г 0%

Транс-жиры ~

Холестерин 0 мг 0%

Натрий 1094 мг 46%

Всего углеводов 0,0 г 0%

Диетическая клетчатка 0 г 0%

Сахара 0,0

Белки 0,0 г

Витамин А 0% • Витамин C 0%

Кальций 0% • Железо 0%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Где найдено

Пищевая сода обычно находится в отделе для выпечки или в проходе продуктового магазина или супермаркета.

Пищевая группа

Пищевая сода входит в группу пищевых продуктов Baked Products USDA.

Сколько весит пищевая сода?

мера	грамма
1 чайная ложка	4
1 чайная ложка	2

На китайском языке:	小苏打
Британский (Великобритания) термин:	Пищевая сода
на французском языке:	бикарбонат натрия
en español:	bicarbonato de sodio

Рецепты с пищевой содой

Есть 4745 рецептов, которые содержат этот ингредиент.

Все 4745 рецептов

Создан: 23 марта 1999 г. Последнее обновление: более 2 лет назад

Разница между пищевой содой и разрыхлителем

Пищевая сода состоит только из одного ингредиента: бикарбоната натрия. Бикарбонат натрия — это основание, которое вступает в реакцию при контакте с кислотами, такими как пахта, йогурт или уксус. В результате этой реакции образуется углекислый газ (CO ₂ ) в форме пузырьков (вспомните эксперименты в начальной школе с поддельными вулканами, уксусом и пищевой содой).При изготовлении хлебобулочных изделий этот процесс называется «химическая закваска», потому что захваченный газ CO ₂ заставляет тесто подниматься.

Dig Deeper

NC State Research

От пищевой соды и домашних насекомых до достижений в области инженерии и ветеринарии — мы являемся исследовательским учреждением мирового уровня.

Узнайте, что мы делаем

Но когда пищевая сода вступает в контакт с кислотой, она в значительной степени немедленно реагирует. И это проблема.

Для многих рецептов выпечки требуется длительная реакция, чтобы не происходило всплытие сразу.

Разрыхлитель

решает эту проблему, потому что он «двойного действия» — он содержит разные ингредиенты, которые создают газ CO ₂ на разных этапах процесса выпечки.

Все разрыхлители содержат бикарбонат натрия (как и пищевая сода). Но разрыхлитель также содержит две кислоты. Одна из этих кислот называется монокальцийфосфат. Фосфат монокальция не вступает в реакцию с бикарбонатом натрия, пока он сухой.Но как только разрыхлитель замешивается во влажное тесто или жидкое тесто, два ингредиента начинают реагировать, выделяя пузырьки CO ₂ и вызывая химическое разрыхление.

Но, чтобы продлить процесс химической закваски, разрыхлитель также содержит вторую кислоту, либо кислый пирофосфат натрия, либо сульфат натрия-алюминия. Ни одна из этих кислот не вступает в реакцию с бикарбонатом натрия до тех пор, пока они оба: A) не станут влажными (т. Е. Перемешаны с жидким тестом) и B) горячими.

Другими словами, кислый пирофосфат натрия и сульфат натрия-алюминия не начнут реагировать с бикарбонатом натрия до после того, как вы поместите тесто или тесто в духовку .Это означает, что тесто поднимается в течение более длительного периода времени, образуя много пузырей (и более пушистый торт, маффин или что-то еще).

В какой-то момент в процессе выпечки жидкая пена поднимающегося теста становится твердой, потому что тесто «схватывается». Это одна из причин, по которой яйца так часто используются в рецептах выпечки.

Белки в яйцах становятся необратимо денатурированными при воздействии тепла (то есть белки разворачиваются и не могут вернуться в свою первоначальную форму). Эти измененные яичные белки по существу придают жидкой пене твердую структуру, позволяя ей сохранять свою форму.

Для сравнения, в рецептах, в которых дрожжи используются в качестве разрыхлителя, белки глютена в муке выполняют ту же роль, что и яичные белки в большинстве хлебобулочных изделий с химической закваской: белки глютена помогают задерживать пузырьки воздуха до тех пор, пока тесто не застынет. (Вот почему в хлебной муке больше белка, чем в муке для выпечки.)

Особая благодарность Кейту Харрису, доценту кафедры пищевых продуктов, биотехнологий и диетологии штата Северная Каролина и энтузиасту пищевой химии.Этот пост является частью продолжающейся серии, в которой мы пытаемся ответить на вопросы о науке, лежащей в основе продуктов питания — от фермы до вилки. Если у вас есть вопрос, связанный с едой, дайте мне знать по адресу [email protected].

Безалкогольные газированные напитки: что вы должны знать

---

Распечатать и поделиться (PDF 2 МБ)

En Español

Что следует знать о газированных безалкогольных напитках

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) гарантирует, что газированные безалкогольные напитки безопасны, гигиеничны и честно маркированы.Фактически, FDA установило действующую надлежащую производственную практику (CGMP) для газированных безалкогольных напитков, в которой описаны основные шаги, которые производители и дистрибьюторы должны выполнять, чтобы убедиться, что газированные безалкогольные напитки безопасны.

Добавки и контактные вещества

В газированные безалкогольные напитки можно использовать только пищевых продуктов и красителей, добавок, которые признаны безопасными на основании научной информации, доступной в FDA . Например, это может включать добавки, такие как лимонная кислота в качестве ароматизатора или консерванта, или карамельный краситель.Продукты питания Контактные вещества — материалы, с которыми газированный безалкогольный напиток «контактирует», например бутылки и банки, в которых он продается; также строго регламентированы в целях безопасности.

Маркировка пищевой ценности

Панель фактов о питании газированных безалкогольных напитков обычно включает размер порции и питательные вещества, содержащиеся в порции: калории, общий жир, натрий, общий объем углеводов, сахара (если они есть) и белок. Если на этикетке появляется заявление о содержании питательных веществ, например «Очень низкое содержание натрия», производитель должен также добавить заявление «Несущественный источник ________» с заполнением поля с названиями питательных веществ, которые присутствуют только в незначительные уровни.

---

По данным Американской ассоциации напитков , американские потребители в 2005 году в среднем выпили чуть более 54 галлонов газированных безалкогольных напитков каждый. Это сделало газированные безалкогольные напитки самым популярным напитком в США, почти в три раза более популярным, чем вода в бутылках, молоко. или кофе.

---

Дополнительная информация на этикетке

Дополнительная информация о контейнерах для газированных безалкогольных напитков включает:

• Название и адрес производителя, упаковщика или дистрибьютора.
• «Количество нетто», или количество газированного безалкогольного напитка в контейнере.
• Все ингредиенты , перечисленные в порядке преобладания по весу. Другими словами, ингредиент, который весит больше всего, указывается первым, а ингредиент, который весит меньше всего, — последним. Для газированных безалкогольных напитков первым ингредиентом обычно является газированная вода.
• Химические консерванты с объяснением их функции, например: «консервант», «замедление порчи», «ингибитор плесени», «помогающий защитить аромат», «сохранять свежесть» или «способствовать сохранению цвета. .”

Диетические газированные безалкогольные напитки , содержащие фенилаланин , также должны включать в себя указание «ФЕНИЛКЕТОНУРИКИ: СОДЕРЖИТ ФЕНИЛАЛАНИН» для людей, страдающих фенилкетонурией, генетическим заболеванием, при котором организм не может перерабатывать эту аминокислоту. Если уровень фенилаланина становится слишком высоким у этих людей, это может повредить мозг.

Примечание о бензоле

Бензол , канцероген, может образовываться в очень небольших количествах в некоторых газированных безалкогольных напитках, которые содержат как бензоатных солей (добавлены для подавления роста бактерий, дрожжей и плесени), так и аскорбиновой кислоты (витамин С).FDA не имеет стандарта для бензола в напитках, кроме воды в бутылках. Для бутилированной воды FDA приняло в качестве стандарта качества питьевой воды Агентство по охране окружающей среды США максимальный уровень загрязнения 5 частей на миллиард (ppb).

В период с ноября 2005 г. по май 2007 г. FDA проанализировало почти 200 образцов безалкогольных напитков и других напитков и обнаружило, что в 10 образцах содержание бензола превышает 5 частей на миллиард. Все 10 продуктов были изменены или сняты с производства их производителями.Уровни бензола в продуктах с измененным составом, если они вообще были обнаружены, были менее 1,5 частей на миллиард.

FDA установило, что уровни бензола, обнаруженные в напитках на сегодняшний день, не представляют угрозы безопасности для потребителей. FDA продолжает тестировать образцы напитков на наличие бензола.

---

Для получения дополнительной информации обращайтесь: Центр пищевой безопасности и прикладного питания Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США по телефону 1-888-SAFEFOOD (бесплатно) с 10:00 до 16:00 по восточному времени с понедельника по пятницу.Или посетите веб-сайт FDA по адресу www.fda.gov.

>

Пищевая сода | Бикарбонат натрия | Компонент для выпечки

Химическая структура

Происхождение

Бикарбонат натрия считается одним из старейших разрыхлителей, используемых в хлебобулочных изделиях. Впервые он был произведен в 1791 году французским химиком Николя Лебланом и был завезен в США в 1840-х годах Джоном Дуайтом и Остином Черчем. ^, ²

Сегодня пищевая сода является широко используемым химическим разрыхлителем из-за ее доступности и доступности.

Функция

Пищевая сода обладает рядом преимуществ для выпечки, например:

¹

• Закваска: газы, образующиеся при разложении пищевой соды, позволяют тесту расширяться во время выпечки.
• Придание мягкости: выделяющиеся газы расширяют стенки ячеек хлебобулочных изделий, делая их более нежными.
Регулировка pH
• : пищевая сода увеличивает pH выпечки, это может повлиять на цвет, вкус, текстуру мякиша и прочность клейковины.
• Улучшение текстуры: создает более мелкую крошку.
• Добавляет аромат: в некоторых хлебобулочных изделиях может придавать характерный соленый привкус.

Питание

Пищевая сода содержит большое количество натрия, который может быть вредным для здоровья сердца.

Промышленное производство

Пищевая сода коммерчески производится с помощью следующего процесса: ⁴

• Синтез: раствор карбоната натрия обрабатывают диоксидом углерода с образованием взвеси / суспензии.
• Фильтрация: суспензия отделяется от жидкости, образуя лепешку.
• Промывка: жмых промывают в растворе бикарбоната.
• Сушка: сушка на ленточном конвейере или во мгновенной сушилке.
• Уменьшение размера частиц: высушенный порошок измельчают до желаемого размера частиц.

Другие методы включают:

• Реакция диоксида углерода с водным раствором гидроксида натрия.
• Метод Сольвея, основанный на взаимодействии хлорида натрия, аммиака и диоксида углерода в воде.

Заявка

Пищевая сода может использоваться при изготовлении нескольких хлебобулочных изделий, таких как печенье, торты, кексы и кексы. ¹ ^, ² ^, ³

Некоторые рекомендации по использованию пищевой соды:

• При чрезмерном использовании может вызвать желтое или зеленое смещение и сильный химический привкус.
• Некоторые кислые продукты, такие как пахта, сметана, уксус или йогурт, можно использовать с пищевой содой.Однако необходимо учитывать разницу в содержании кислоты в каждом из них.
• В него необходимо добавлять сухие ингредиенты, чтобы предотвратить немедленную реакцию.
• Чем мельче размер частиц, тем активнее пищевая сода. В сухих смесях для выпечки необходимо использовать пищевую соду крупного помола.
• Для выпечки с низким содержанием натрия его можно заменить бикарбонатом калия.

Уровни использования и влияние пищевой соды на некоторые хлебобулочные изделия: ¹ ^, ² ^, ³

Хлебобулочные изделия	Уровень использования	Преимущество	Недостаток
Кислотное тесто	2-3%	Улучшает текстурные свойства за счет нейтрализации кислоты	сверх: Может вызывать горечь. В кексах может иметь грубую текстуру и небольшой объем.
Брауни	2-3%	В небольших количествах: Делает продукт более темным и красивым. Разглаживает вкус, делая его менее резким.	Излишек: Может вызывать химический привкус.
Пряники	2-3%
Файлы cookie	0.5–1%	В небольших количествах: Улучшает распространение, четкость и нежность. Обеспечивает более открытую крошку. Увеличивает скорость потемнения.	Излишек: У пахты может появиться мыльный привкус, особенно у пахты.
Печенье содово-кислотное	3%	Больше нежности
Белый хлеб	3%	По вкусу и консистенции такие же, как у дрожжевого хлеба	Текстуру можно улучшить, добавив этанол.

Регламент

Пищевая сода считается FDA GRAS, если используется в соответствии с действующими надлежащими производственными методами. Это регулируется CFR Title 21 Part 184. ⁴

В ЕС пищевая сода (E 500 ii) регулируется комиссией ЕС № 231/2012. ⁵

Список литературы

1. Фигони, стр. Как работает выпечка: изучение основ науки о выпечке .2-е изд., John Wiley & Sons, Inc., 2008.
2. Эдвардс, У. П. Наука о хлебобулочных изделиях . Королевское химическое общество, 2007.
3. Совет консультантов и инженеров НИИР. Полная технологическая книга по хлебобулочным изделиям . 3-е изд., НПЦ, 2014.
4. Министерство здравоохранения и социальных служб США ». Пищевые вещества прямого действия, признанные в целом безопасными ». Название 21 Кодекс федеральных нормативных актов, часть. 184. Апрель 2019 г. Доступно по адресу https: // www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1736. Доступ 17 сентября 2020 г.
5. Европейская комиссия (EC). Регламент Комиссии N O 231/2012, устанавливающий спецификации для пищевых добавок, перечисленных в Приложениях II и III к Регламенту (ЕС) № 1333/2008 Европейского парламента и Совета . Официальный журнал Европейских сообществ, 9 марта 2012 г.

Что на самом деле в вашей диетической коле?

Сегодня в рубрике «Пей это, а не то!» новости: С 2013 года Coca-Cola Co., PepsiCo Inc. и Dr Pepper Snapple Group Inc. запустят в муниципальных зданиях Чикаго и Сан-Антонио торговые автоматы, на кнопке которых указано количество калорий для каждого напитка. По данным Американской ассоциации напитков, автоматы будут иметь подсказки, такие как «Попробуйте низкокалорийный напиток», чтобы помочь потребителям рассмотреть свои альтернативы.

Но действительно ли диетические газированные напитки помогут вам избавиться от лишнего веса? Возможно нет.

Показательный пример: когда исследователи из Медицинской школы при Научном центре здоровья Техасского университета в Сан-Антонио сравнили талию тех, кто пьет диетическую газировку, с группой лиц, не употребляющих диетическую газировку, у тех, кто пьет газировку, наблюдалось увеличение вздутий живота на 70 процентов. в течение 9.5-летнее обучение. (Подробнее «Странные причины, по которым диетическая газировка делает вас толстым».)

Даже при том, что эта кола с нулевой калорийностью звучит как более мудрый выбор, вы когда-нибудь действительно читали этикетку ингредиента? Возможно нет. Итак, мы вытащили ингредиенты диетической колы прямо из бутылки: газированная вода, карамельный краситель, аспартам, фосфорная кислота, цитрат калия, натуральные ароматизаторы, лимонная кислота и кофеин. Вы уже знаете о газированной воде и кофеине, поэтому мы разобрали другие четыре загадочных ингредиента и проверили, что на самом деле в вашей диетической коле.(Чтобы узнать больше о диетических секретах, которые помогут вам сбросить вес, ознакомьтесь с Правдой о калориях.)

Карамельный цвет

«Карамельный краситель получается путем нагревания кукурузы или тростникового сахара и других углеводов для достижения желаемого цвета». — Coca-Cola Co.

Наука весит: «Карамельный цвет звучит невинно, но это не так», — говорит Александра Касперо, доктор медицины, владелица службы контроля веса и спортивного питания Delicious-Knowledge.com. Исследование, опубликованное Национальной программой токсикологии федерального правительства, показало, что длительное воздействие 4-метилимидазола — контаминанта карамельной окраски — приводит к увеличению заболеваемости раком легких у самцов и самок мышей. И эти результаты привели к добавлению 4-MEI к списку канцерогенов Калифорнии по предложению 65.

Более того, в 2011 году Международное агентство по изучению рака также пришло к выводу, что карамельный краситель, возможно, канцерогенен для человека. И хотя карамельный краситель присутствует во многих продуктах (например, в выпечке и соевых соусах), частота потребления газированных напитков вызывает большую озабоченность, говорит Касперо.

аспартам

«Аспартам — низкокалорийный подсластитель, состоящий в основном из двух аминокислот: аспарагиновой кислоты и фенилаланина. Доказано, что аспартам безопасен для всех, включая детей и беременных женщин. При использовании в пищевых продуктах и ​​напитках предупреждение на этикетках предназначено для людей, которые не могут усваивать аспартам ». — Coca-Cola Co.

Наука весит: «Существует много противоречивых исследований безопасности аспартама, — говорит Касперо.Исследования на животных показывают большее увеличение риска рака, чем исследования на людях. Но связи определенно достаточно, чтобы избежать или ограничить ваше воздействие добавки, — объясняет она.

Кроме того, низкокалорийный подсластитель на самом деле может заставить ваше тело прибавить в весе. «Некоторые исследования показывают, что, когда наши вкусовые рецепторы ощущают сладость, организм ожидает, что это будет сопровождаться калорийной нагрузкой. Когда этого не происходит, мы можем переедать, потому что жаждем прилива энергии, которого ожидало наше тело », — говорит Шерил Форберг Р.Д., автор книги Flavor First.

Более того, искусственные подсластители могут притупить ваши вкусовые рецепторы, что означает, что вы едите больше высококалорийной пищи с высоким содержанием вкуса, чтобы удовлетворить свою тягу, — объясняет Форберг. (Узнайте, почему аспартам является одной из 11 самых спорных пищевых добавок.)

фосфорная кислота

«Фосфорная кислота используется в некоторых безалкогольных напитках, включая кока-колу, для придания напитку терпкости. Фосфорная кислота содержит фосфор, один из основных элементов природы и важное питательное вещество.Фосфор — главный компонент костей ». — Coca-Cola Co.

Наука весит: Кислота в этом ингредиенте разрушает зубную эмаль, говорит Касперо.

Дополнительные исследования также связали чрезмерное воздействие с дополнительными неблагоприятными проблемами со здоровьем. Например, согласно исследованию, опубликованному в журнале Epidemiology, употребление двух или более колы в день — диетической или регулярной — было связано с двукратным риском развития заболевания почек. Виновник? Исследователи указали, что, хотя точная причина неизвестна, фосфорная кислота в коле связана с изменениями в моче, которые способствуют образованию камней в почках.(Если их не лечить, они могут привести к хроническому заболеванию почек).

Натуральные ароматизаторы

«Натуральные ароматизаторы получают из эфирных масел или экстрактов специй, фруктов, овощей и трав». — Coca-Cola Co.

Наука весит: «Сотни химикатов могут быть использованы для имитации вкуса натуральных ароматизаторов, поэтому натуральные ароматизаторы могут быть любыми», — говорит Касперо. «Термин натуральный означает, что они получены из продуктов, встречающихся в природе, но не делает их здоровой пищей.”

Итог: мы не утверждаем, что диетическая кока-кола — дьявол всех напитков. (На самом деле, , эти — это 20 худших напитков в Америке.) Но то, что что-то не содержит калорий, не означает, что это самый разумный вариант напитка в торговом автомате. Если вы действительно хотите содовой, Касперо предлагает относиться к ней так же, как к брауни или мороженому: время от времени это нормально, но не должно быть повседневным удовольствием.

Дополнительная информация от Бари Либерман

Если вам понравилась эта история, вам понравятся эти:

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Все о диетических газированных напитках | Прецизионное питание

Диетическая газировка — это и ежу понятно. Мы пьем его, чтобы избежать калорийности сахара из обычной газировки, верно? Но перевешивают ли преимущества потребления меньшего количества калорий, связанных с сахаром, риски, связанные с потреблением искусственных ингредиентов?

Что такое диетическая газировка?

Старый добрый 1952 год. В Канаде дебютировал телевизор, и была продана первая диетическая газировка.Это был имбирный эль под названием No-Cal Beverage. Спустя семь лет была выпущена первая диетическая кола. Эти напитки были подслащены сахарином (подумайте: Sweet ‘N’ Low) и предназначены для людей с диабетом, а не для людей, ограничивающих сахар и подсчитывающих калории.

Ой, как изменились времена.

Создание диетических газированных напитков уже давно представляет интерес для производителей продуктов питания и потребителей, поскольку сахар в обычных газированных напитках содержит много калорий, не имеет питательной ценности и увеличивает риск образования кариеса.Теоретически, поскольку подслащенные сахаром газированные напитки обеспечивают такое огромное количество калорий для американской диеты, можно подумать, что замена этих сахаров некалорийным подсластителем приведет к некоторым серьезным изменениям веса и здоровья. Они совершенно изменились: с появлением некалорийных подсластителей вес увеличился, а здоровье, вероятно, ухудшилось.

Почему диетическая сода так важна?

В 1990-х годах потребление диетической газировки было стабильным, но начало расти в 2002 году, увеличившись с 4.8 унций на человека в день до 5,6 унций в 2004 году. (Домашний парень, который живет на улице и выпивает большой глоток 44 унций по дороге на работу каждое утро, искажает эти цифры для всех нас.) 86% американцев употребляют диетические продукты, включая низкокалорийные продукты и напитки с пониженным содержанием сахара или без сахара. В США потребители тратят на эти напитки около 21 миллиарда долларов в год. Для сравнения, эти же потребители тратят всего 14 миллиардов долларов на экологически чистые продукты.

Что следует знать о диетической газировке

Вы когда-нибудь слышали о диетической коле? Я тоже.Давайте разберем ингредиенты. Он содержит газированную воду, карамельный краситель, аспартам, фосфорную кислоту, бензоат калия, натуральные ароматизаторы, лимонную кислоту и кофеин. Мы возьмем их по одному.

Газированная вода

Это вода, растворенная в двуокиси углерода. У нас есть угольная кислота. Хотя он не очень полезен для здоровья (и фактически является частью процесса респираторной экскреции, когда организм пытается избавиться от углекислого газа), он отлично подходит для избавления от кофейных пятен.

Карамельный цвет

Без этого кола не была бы коричневой, а пиво в счастливый час не было бы золотым. Карамельный краситель — это наиболее часто употребляемый пищевой краситель в мире. Он не придает вкуса, только цвет. Его получают путем нагревания углеводов (таких как фруктоза, декстроза или инвертный сахар) с пищевой кислотой (например, серной, фосфорной или лимонной), чтобы разорвать сахарные связи. Или углеводы можно нагревать вместе с солями (такими как аммоний, натрий и бикарбонат). Сложные эфиры полиглицерина и жирных кислот также используются в качестве противовспенивающих агентов при производстве карамельного красителя.Думайте о карамельном цвете как о жженом сахаре. Как вы могли догадаться (поскольку он используется в диетической газировке), карамельный краситель растворяется в воде.

Негативные последствия карамельного цвета для здоровья маловероятны, если кто-то не потребляет более 200 мг / кг массы тела. Тем не менее, существует вероятность аллергической реакции, но она возникает из-за многих пищевых ингредиентов. Карамельный краситель имеет очень низкую калорийность, и большая его часть не всасывается в желудочно-кишечном тракте. Если вы хотите знать, какой была бы жизнь без карамельного цвета в диетической коле, установите машину времени на начало 1990-х годов и познакомьтесь с Crystal Pepsi.

Аспартам

Аспартам, искусственный подсластитель, состоящий из аспарагиновой кислоты, фенилаланина и метилового эфира, является химическим веществом, а не природным соединением. Он был открыт в 1965 году химиком Дж. Д. Сирлом. (См. Наш Обзор исследований Splenda, чтобы узнать больше об открытии искусственных подсластителей.) В то время он фактически изучал методы лечения язвы желудка. 16 лет спустя аспартам получил ограниченную дозу, а в 1983 году был разрешен для использования в диетических газированных напитках.Это самый популярный подсластитель в пищевой промышленности США (по состоянию на 2007 год). Поскольку более 90 стран одобрили аспартам, его использование широко распространено. Торговые марки аспартама включают Equal, NutraSweet и Tri-Sweet.

Аспартам превосходит сладость столового сахара в 200 раз. Поскольку он по-прежнему содержит 4 калории на грамм (как и столовый сахар), эта интенсивная сладость позволяет использовать гораздо меньше его в диетических газированных напитках. Основным средством потребления аспартама в Северной Америке является диетическая сода. Допустимая суточная доза (ДСП) установлена ​​на уровне 50 мг / кг в U.С. и 40 мг / кг в Европе и Канаде. Для человека 80 кг это от 3200 до 4000 мг в день. В следующей таблице показано содержание аспартама в типичных продуктах.


Товарная категория	Размер порции	Содержание аспартама
Газированные безалкогольные напитки	12 унций	180 мг
Желатиновый десерт	4 унции	95 мг
Напиток безалкогольный порошковый	8 унций	120 мг
Горячий шоколад	6 унций	50 мг
Пудинг	4 унции	25 мг
Замороженная новинка	2-3 унции	50 мг
Морс (10% сок)	6 унций	70 мг
Мятные леденцы	1 мята	1.5 мг
Витамины	1 витамин	4 мг
Мороженое	4 унции	50 мг
Йогурт	8 унций	124 мг
Камедь	1 палка	6-8 мг


Источник: Компания NutraSweet

Прежде чем вы посмотрите на эту таблицу и попытаетесь понять, как кто-то может потреблять достаточно аспартама, чтобы вызвать проблемы со здоровьем, исследование пациентов с нарушенным питанием показало, что они потребляли до сорока диетических газированных напитков (по 12 унций каждая), 30 кусочков жевательной резинки без сахара, и до 350 пакетов искусственного подсластителя в неделю.

После того, как мы проглотили глоток диетической соды, аспартам попадает в наш тонкий кишечник, где расщепляется на компоненты: аспарагиновую кислоту, фенилаланин и метанол. Затем эти вещества могут попасть в кровь. Фенилаланин может накапливаться в кровотоке, но трудно предсказать, как высокие дозы фенилаланина отреагируют на него, поскольку модели исследований на животных метаболизируют его по-разному.

Метанол далее метаболизируется в формальдегид и муравьиную кислоту. Но прежде чем позвонить в токсикологический центр, помните, что мы также получаем метанол из инжира и апельсинового сока (наряду с другими продуктами), а формальдегид — из таких страшных веществ, как яблоки, морковь и кофе.Надеюсь, вы закрыли ребенку глаза на это. Ацидоз может возникать при значительном уровне муравьиной кислоты в крови.

Исследования на животных свидетельствуют о том, что аспартам обладает сильной способностью вызывать рак и повреждение головного мозга, при этом испытанная дозировка приближена к ADI для людей. Исследования на людях показывают, что употребление от 2 до 100 мг / кг аспартама не влияет на познание и поведение.

В 2007 и 2008 годах ученые подтвердили и подтвердили наличие у аспартама разнообразной способности вызывать рак при дозах, близких к рекомендуемым для человека.Более того, когда воздействие начинается во время жизни плода, вероятность рака повышается. При этом никаких надежных эпидемиологических исследований не проводилось.

98-страничный обзор аспартама был опубликован в журнале Critical Reviews of Toxicology за 2007 год (опубликованном незадолго до того, как было опубликовано вышеупомянутое исследование). Обзор показывает, что чем больше аспартама мы потребляем, тем больше вероятность ухудшения здоровья. Сказав это, авторы пришли к выводу, что не существует достоверной связи между потреблением аспартама (в количествах, оцениваемых в рационе человека) и состояниями, связанными с нервной системой и поведением.Кроме того, похоже, что общие данные о его способности вызывать рак и возвращать чувство голода ограничены.

Аспартам имеет 92 побочных эффекта, перечисленных FDA, и его использование беременными женщинами и маленькими детьми не рекомендуется. Хммм, если это недостаточно безопасно для беременной мамы на улице, достаточно ли безопасно для всех остальных?

Фосфорная кислота

Этот продукт имеет острый кисловатый вкус и замедляет рост плесени и бактерий. Он немного отличается от простого фосфора, поскольку связывается с магнием и кальцием в пищеварительном тракте с образованием солей, которые не усваиваются.Это может привести к снижению количества материалов, необходимых для отложения кости. Как вы можете предположить, исследования связывают потребление фосфорной кислоты с более низкой плотностью костей. Тем не менее, другие исследования показали, что фосфорная кислота не влияет на выведение кальция.

Диетическая кола, которая обычно содержит фосфорную кислоту (обычно не содержащая колы), также связана с заболеваниями почек и камнями в почках. Два или более колы в день более чем вдвое увеличивали частоту заболеваний почек; у non-colas не было ассоциации.Хотя фосфорная кислота не очень полезна для нашего здоровья, она исключительно эффективна для удаления ржавчины с металлических и стальных инструментов.

Бензоат калия

Этот продукт является консервантом и препятствует росту дрожжей, плесени и бактерий. У него минимальный вкус и риск токсичности. К сожалению, наряду с аскорбиновой кислотой (витамином С) бензоат калия может образовывать бензол. Бензол — известный канцероген. Бензоат натрия также используется в некоторых диетических газированных напитках, но, поскольку большинству людей не нужен дополнительный натрий, производители используют его меньше.Хотя бензоат калия не очень полезен для нашего здоровья, он отлично подходит для пиротехнических свистков во время фейерверков.

Ароматизаторы натуральные

Что ж, волшебный натуральный ароматизатор раньше был корнем саскры в диетическом коксе, но теперь это растение вымерло. С учетом сказанного, натуральные ароматизаторы могут включать в себя бесчисленное количество продуктов. Я получил следующее заявление от The Coca-Cola Company после того, как спросил о натуральных ароматизаторах, которые они используют:

Благодарим вас за обращение в компанию The Coca-Cola Company, г.Эндрюс. Мы ценим ваш интерес к диетической коле.

Как вы, возможно, знаете, составы ароматизаторов являются очень ценной частной информацией, поэтому мы не обсуждаем смеси ароматизаторов, используемых в продуктах бренда Coca-Cola. Однако потребители могут быть уверены, что все ароматизаторы, используемые в брендах The Coca-Cola Company, признаны безопасными и подходящими для использования местными регулирующими органами в странах, в которых они продаются.

Кроме того, U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) регулирует вещества, которые могут быть обозначены как ароматизаторы, натуральные или искусственные, и мы строго соблюдаем все эти правила. Если вы хотите узнать больше о стандартах FDA в отношении ароматизаторов, с ними можно связаться на сайте www.fda.gov или по телефону 1-888-INFO FDA.

Надеемся, эта информация будет полезной. Если у вас есть дополнительные вопросы или комментарии, свяжитесь с нами снова.

Жизель

По вопросам промышленности и потребителей
The Coca-Cola Company

Лимонная кислота

Более половины всей лимонной кислоты производится в Китае.Он действует как консервант и придает кислый вкус. Слишком большое его количество может разрушить зубную эмаль. Хотя она присутствует в цитрусовых, она не является источником большей части «пищевой» лимонной кислоты. На самом деле, для его производства культуры чего-то, называемого Aspergillus niger, питаются сахаросодержащей средой. Aspergillus — это плесень, которая растет на крахмалистых пищевых культурах.

Хотя лимонная кислота не очень полезна для нашего здоровья, она отлично подходит в качестве добавки к чистящим средствам для ванных комнат.

Кофеин

Кофеин является наиболее широко потребляемым стимулятором в мире и естественным образом встречается среди нескольких растений, таких как кофейные зерна, орех кола, чайный лист и семена какао.(См. Нашу статью «Все о кофеине», доступную членам сообщества PN.) Кофеин — это метилксантин. Другие распространенные метилксантины включают теобромин и теофиллин, которые содержатся в какао и чаях. Метилксантины действуют как блокаторы аденозиновых рецепторов и ингибиторы фосфодиэстеразы. Если вы не понимаете, что я только что сказал, вот еще несколько объяснений. Аденозин действует как «тормоз» в центральной нервной системе. Поэтому, когда его действие блокируется (кофеином), происходит стимуляция.

Кофеин на самом деле является одной из наиболее широко изученных и наиболее эффективных эргогенных кислот на планете.Тем не менее, его цель в диетической газировке, вероятно, заключается в немедленной стимуляции и может вызвать зависимость.

Действительно ли диетическая газировка помогает людям оставаться стройными и здоровыми?

Те, кто склонен к перееданию, похоже, употребляют больше искусственных подсластителей и диетических газированных напитков. Это может отражать некоторую способность искусственных подсластителей фактически стимулировать переедание, возможно, за счет повышения аппетита и / или нарушения усвоенных ассоциаций между сладким вкусом и калорийностью пищи.Помните, мы привыкаем к сладкому. Диетические газированные напитки дают ощущение невероятной сладости, которое может отпугнуть от необработанной / натуральной сладкой пищи. Некоторые эксперты предполагают, что диетические факторы могут ухудшить взаимосвязь между сладким вкусом и калориями, способствуя перееданию и увеличению веса.

Может ли аспартам помочь контролировать реакцию сахара в крови? Что ж, результаты неоднозначны. Одно исследование пациентов с диабетом 2 типа показало, что завтрак, богатый аспартамом (реальный перевод: 2 диетических кока-колы с 7 по 11), вызывал аналогичное повышение уровня глюкозы и инсулина.Другие исследования показывают, что он может помочь контролировать уровень сахара в крови.

Существует также связь между употреблением диетической газировки и развитием метаболического синдрома. Это всего лишь ассоциация, и в игру могут вступить другие факторы (в частности, бесконечные раунды выпечки X-Box и Tastycake). Если быть более конкретным, это не прямая причинно-следственная связь. Возможно, те, кто потребляет больше диетической газировки, склонны вести «нездоровый» образ жизни.

Так какая же альтернатива диетической газировке? Что ж, потребление сахара из обычной газировки может создать в организме среду, которая приводит к накоплению большего количества жира.Сахар также может ослабить иммунную систему за счет уменьшения количества лейкоцитов и связан с разрастанием дрожжей и гиперактивностью.

Резюме и рекомендации

Если бы я сказал вам сходить в магазин и выбрать 3 самых полезных напитка, была бы ли диетическая газировка одним из них? Вместо того, чтобы думать о том, насколько еда или питье могут нанести вред нашему здоровью, я хотел бы подумать о том, насколько еда или питье могут на самом деле улучшить наше здоровье. Если подумать о диетической газировке, это поможет прояснить ситуацию.Теперь, хотя не было «доказано», что диетическая газировка — это последний удар по чьему-либо состоянию здоровья, мы знаем, что регулярное употребление диетической газировки не сильно улучшает здоровье. С точки зрения здоровья диетическая газировка, вероятно, не лучшая идея.

Вот некоторые вещи, которые приходят мне в голову, когда речь заходит о потреблении диетической газировки:

• Умеет ли организм справляться с концентрированными уровнями фосфорной и лимонной кислоты? (подсказка: не похоже)
• Умеет ли организм справляться с концентрированными уровнями искусственных подсластителей, таких как аспартам или сукралоза? (подсказка: не похоже)
• Если кто-то перейдет на диетическую газировку, что он будет употреблять вместо этого? И как это повлияет на их здоровье и благополучие?

Я видел, как диетическая газировка помогает людям контролировать свой вес и улучшать здоровье.Но я также видел, как диетическая газировка мешает людям контролировать свой вес и ухудшает здоровье. Имея данные, показывающие связь между диетической газировкой и возможностью плохого состояния здоровья, стоит ли рисковать? Последнее слово остается за вами.

Подумайте и о бюджетном факторе. На что мы тратим деньги, покупая диетическую газировку? У нас нет качественного питания. Мы не получаем калорий. Я бы предпочел, чтобы кто-то сэкономил на еженедельной упаковке по 12 упаковок и начал запасаться качественной едой и чаем.

Если вы спортсмен, бодибилдер или фанат фитнеса, и ваш самый большой недостаток — это диетическая газировка пару раз в неделю, вам, вероятно, не о чем беспокоиться. Сортировка по питанию, верно? Однако, если у вас избыточный вес и вы нездоровы, а также пристрастие к диетическим газировкам, это может быть одним из многих пороков, ухудшающих здоровье. Пришло время выбрать самую насущную проблему.

Другая интересная информация о диетической газировке

Сода питьевая — это утечка запасов воды.Для производства 1 литра соды требуется примерно 2,5 литра воды.

ADI определяется как потребление, которому «люди в подгруппе населения могут подвергаться ежедневно в течение своей жизни без заметного риска для здоровья». ДСП для ацесульфама-K составляет 15 мг / кг / день (также содержится в некоторых диетических газированных напитках). ДСП сукралозы (Splenda) составляет 5 мг / кг / день.

Одна из гипотез состоит в том, что поджелудочная железа вырабатывает инсулин благодаря ощущению сладкого аромата во рту. (Новые исследования также показывают, что в желудочно-кишечном тракте есть вкусовые рецепторы, которые могут помочь объяснить реакцию организма на определенные вкусы.) Если сладкий вкус достигается искусственно с помощью аспартама, то дополнительный инсулин, вырабатываемый поджелудочной железой, не на что воздействует и, следовательно, вызывает гипогликемию.

Употребление газированного напитка перед проверкой уровня жира в организме с помощью подводного веса может привести к серьезной ошибке в результате.

Человек, который выпивает всего 2 банки содовой в день, будет платить 206 долларов в течение года, чтобы сохранить эту привычку. Если в семье более одного пьющего газировку, эта годовая сумма может быстро удвоиться (или даже утроиться).Плохая новость заключается в том, что диетическая кока-кола не подлежит налогообложению. Хорошая новость в том, что существует множество некоммерческих организаций.

Если вы придерживаетесь кошерной или веганской диеты, карамельный краситель совершенно безопасен для употребления. (Однако компания Coca-Cola недавно выпустила кошерную версию обычной колы на Песах, в которой кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы был заменен обычным сахаром.)

Список литературы

Щелкните здесь, чтобы просмотреть источники информации, упомянутые в этой статье.

Плуц-Снайдер, Л.Опорожнение желудочного газа и жидкости оценивается с помощью магнитно-резонансной томографии. Европейский журнал прикладной физиологии и физиологии труда 1999; 79: 212-220.

Klein DA, et al. Использование искусственных подсластителей людьми с расстройствами пищевого поведения. Int J Eat Disord 2006; 39: 341-345.

Hulshof T, De Graaf C, Weststrate JA. Влияние предварительных нагрузок, различающихся по физическому состоянию и содержанию жира, на сытость и потребление энергии. Аппетит 1993; 21: 273-286.

Тордофф М.Г., Аллева А.М. Влияние питьевой соды, подслащенной аспартамом или кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, на потребление пищи и массу тела.Am J Clin Nutr 1990; 51: 963-969.

Raben A, Vasilaras TH, Moller AC, Astrup A. Сахароза по сравнению с искусственными подсластителями: различное влияние на потребление пищи ad libitum и массу тела после 10 недель приема добавок у субъектов с избыточным весом. Am J Clin Nutr 2002; 76: 721-729.

Малик В.С., Шульце МБ, Ху ФБ. Потребление сахаросодержащих напитков и увеличение веса: систематический обзор. Am J Clin Nutr 2006; 84: 274–288.

Эльфхаг К., Тайнелиус П., Расмуссен Ф. Подслащенные сахаром и искусственно подслащенные безалкогольные напитки в сочетании с сдержанным, внешним и эмоциональным питанием.Physiol Behav 2007; 91: 191-195.

Dulloo AG, Duret C, Rohrer D, Girardier L, Mensi N, Fathi M, Chantre P, Vandermander J. Эффективность экстракта зеленого чая, богатого полифенолами катехина и кофеином, в увеличении 24-часового расхода энергии и окисления жиров у людей. Am J Clin Nutr 1999; 70: 1040-1045.

Chantre P, Lairon D. Недавние открытия экстракта зеленого чая AR25 (Exolise) и его активности в лечении ожирения. Фитомедицина 2002; 9: 3-8.

Нагао Т, Комине Й, Сога С, Мегуро С., Хасэ Т, Танака Й, Йокимицу И.Употребление чая, богатого катехинами, приводит к уменьшению жировых отложений и ЛПНП, модифицированных малоновым диальдегидом. Ам Дж. Клин Нутр 2005; 81: 122-129.

Palmer JR, et al. Сахарные напитки и заболеваемость сахарным диабетом 2 типа у афроамериканок. Arch Intern Med 2008; 168: 1487-1492.

Хафф Дж. И Ладоу Дж. Результаты биоанализа аспартама предвещают опасность рака у человека. Int J Occup Environ Health 2007; 13: 446-448.

Пятое издание Кодекса

по пищевым химическим веществам (2003 г.), Национальная академия наук, любезно предоставлено National Academies Press, Вашингтон, округ Колумбия.С.

Характеристики карамельного цвета

Производство лимонной кислоты новым изолятом Aspergillus niger: II. Оптимизация параметров процесса с помощью статистических экспериментов. Технология биоресурсов 98: 3470-3477.

Tucker KL, et al. Кола, но не другие газированные напитки, связаны с низкой минеральной плотностью костей у пожилых женщин: исследование Framingham Osteoporosis. Am J Clin Nut 2006; 84: 936–942.

Хини Р.П. и Рафферти К. Газированные напитки и экскреция кальция с мочой.Am J Clin Nutr 2001; 74: 343–347.

Saldana TM и др. Газированные напитки и хроническая болезнь почек. Эпидемиология 2007; 18: 501–506.

Whitehouse CR, et al. Потенциальная токсичность искусственных подсластителей. AAOHN J 2008; 56: 251-259.

Древновски А. Интенсивные подсластители и энергетическая ценность пищевых продуктов: значение для контроля веса. Eur J Clin Nutr 1999; 53: 757-763.

Дэвидсон TL и Swithers SE. Павловский подход к проблеме ожирения. Int J Obes Relat Metab Disord 2004; 28: 933-935.

Bandyopadhyay A, et al. Исследование генотоксичности низкокалорийных подсластителей: аспартама, ацесульфама-К и сахарина. Drug Chem Toxicol 2008; 31: 447-457.

Klein DA, et al. Модифицированное ложное кормление сладкими растворами у женщин с нервной булимией и без нее. Physiol Behav 2008; 17 августа Epub.

Jacob SE & Stechschulte S. Формальдегид, аспартам и мигрень: возможная связь. Дерматит. 2008; 19: E10-E11.

Магнусон Б.А. и др. Аспартам: оценка безопасности, основанная на текущих уровнях использования, нормах и токсикологических и эпидемиологических исследованиях.Crit Rev Toxicol 2007; 37: 629-727.

Lutsey PL, et al. Прием пищи и развитие метаболического синдрома: исследование риска атеросклероза в сообществах. Циркуляция 2008; 117: 754-761.

Шиффман СС и др. Повышенное и устойчивое желание сладкого вкуса у афроамериканцев: потенциальный фактор развития ожирения. Питание 2000; 16: 886-893.

Soffritti M, et al. Последствия воздействия канцерогенов, начиная с периода развития. Basic Clin Pharmacol Toxicol 2008; 102: 118-124.

Soffritti M, et al. Воздействие низких доз аспартама в течение всей жизни, начиная с пренатальной жизни, усиливает раковые эффекты у крыс. Environ Health Perspect 2007; 115: 1293-1297.




Узнать больше

Хотите обрести лучшую форму в своей жизни и оставаться такой навсегда? Пройдите следующие 5-дневные курсы трансформации тела.

Лучшая часть? Их совершенно бесплатно .

Чтобы ознакомиться с бесплатными курсами, просто нажмите одну из ссылок ниже.

.

No related posts.