Состав кунжутного масла: Кунжутное масло — состав, применение, лечение, польза. — star-m.ru

Содержание

Кунжутное масло — состав, применение, лечение, польза.

Состав Польза и Применение Способ применения Противопоказания Купить

Кунжутное масло

Ценные свойства семян кунжута стали известны человеку еще с древних времен. В ранней мифологии, например, в одном из мифов боги перед сотворением мира выпили вино, сделанное из этих семян. Жители Вавилона использовали семена кунжута в приготовлении пищи и напитков, пекли из него пироги, а также делали из них масло. А о том, насколько они целебны, писал в своих трудах сам Авиценна.

Еще за полторы тысячи лет до нашей эры египтяне стали применять масло, изготовленное из кунжутных семян, в качестве медицинского препарата. И настолько древние люди уверовали в его целительную силу, что считали его символом бессмертия. И недаром. Разумеется, бессмертие он не подарит, однако польза от него для человеческого организма есть и немалая. Ведь семена и масло, из них изготовленное, чрезвычайно богаты различными минеральными веществами и витаминами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности человека. Это и цинк, и фосфор, и кальций, и особенно витамин Е.

Недостаток кальция неминуемо сказывается на нашем самочувствии и даже внешнем виде. Поэтому мы употребляем в пищу творог и прочие кисломолочные продукты, пьем кальцийсодержащие медицинские препараты, но даже не догадываемся, что всего сто грамм семян кунжута содержат суточную норму кальция для взрослого человека. Употребление в пищу семян в чистом виде, конечно, маловероятно, но вот масло — совсем иное дело. Ведь в нем сохранены все полезные вещества, что в нем содержатся. Медицинские исследования показали, что употребляя всего одну столовую ложку в день не рафинированного кунжутного масла, можно в три раза обогатить организм содержанием кальция. Оно насыщенно также содержанием фосфора и витамина Е. А это значит, что его употребление препятствует развитию различных заболеваний нервной системы, заболеваний головного мозга. А для пожилых оно просто спасение от нарушений опорно-двигательного аппарата. Прием целебного масла беременной женщиной и кормящей мамой не только в кратчайшие сроки поможет восполнить дефицит полезных веществ и минералов в ее организме, но и очень благоприятно отразится на развитии и росте ребенка. Кроме того, эти полезные вещества кунжутного масла служат также и антиоксидантами, замедляя старение живых клеток организма.

Оно нормализует обмен веществ в организме, что, в свою очередь, способствует похудению при избыточной массе тела, и, наоборот, при истощении питает и восстанавливает организм. Чрезвычайно полезно и действенно принимать его для профилактики и лечения таких заболеваний как астма, артрит, остеопороз, воспаления легких, малокровии, болезней сердца, одышки, кашля, заболеваний печени и эндокринных заболеваний.

Помимо всего прочего – это и превосходный диетический продукт, и уникальный лечебный препарат. В Японии, Индии, Китае использование кунжутного масла как в медицине, так и в кулинарии очень широко распространено.

В древней восточной медицине семена кунжута считались чуть ли не панацеей от всех бед. Надо сказать, что и современные научные исследования также подтвердили, что они являются прекрасным средством от многих заболеваний.

Кунжутное масло обладает приятным запахом и привкусом ореха. В отличие от самих семян, его можно долго хранить, оно не портится и не становится прогорклым. А самое интересно, что спустя продолжительно время оно не теряет своих полезных свойств. Достигается такой эффект благодаря технологии холодного отжима, применяемой нами при его изготовлении.

Подумайте сами, в наше время лучше купить «калечащие» или, как минимум, неизвестные разрекламированные таблетки непонятно где сделанные или все-таки обратиться к натуральным, данным нам самой природой, таким полезным продуктам, произведенным в России без применения красителей, ароматизаторов, консервантов, ГМО? Думаем ответ на этот вопрос очевиден! Народная медицина в наше время оказывается намного более эффективной и безопасной для нас с вами.

Масло из семян кунжута во всем мире по праву считается одним из самых полезных растительных масел. А такая слава заслужена благодаря его составу.

Жировой состав кунжутного масла

Жировой состав такой: омега-3 (менее 0.2%), омега-6 (45%), омега-9 (41%), насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая) (около 14%).

Витаминный состав кунжутного масла

Кунжутное масло — продукт, который заметно выделяется своим витаминным составом: витамин А, В1, В2, В3 (вит. РР), В4, С, D, Е (холин), K.

Макро- и микроэлементы в составе кунжутного масла

Масло из семян кунжута очень богато железом, цинком, фосфором, калием, кремнием, никелем, магнием, медью, марганцем и некоторыми другими элементами. Но вот по содержанию в нем кальция ему просто нет равных — всего 1 ч. л. кунжутного масла содержит суточную норму кальция даже для взрослого человека.

Помимо всего вышеперечисленного в составе масла из семян кунжута имеются: бета-ситостерин, бетаин, лецитин, ресвератрол, сезамин (хлороформ), сезамол, сезамолин, фитин, фитостеролы и фосфолипиды.

Масло из семян кунжута – невероятно полезный продукт. Накопленный опыт народов мира не одну сотню раз доказал его благотворное влияние на здоровье человека. Еще Авиценна в своих трактатах, которые историки относят к самому началу второго тысячелетия, описывает полезные свойства и целебную силу кунжута. С тех пор многие рецепты с использованием кунжутного масла успешно применяются на практике народной медицины.

Польза для сердечно-сосудистой и кровеносной систем

Биологически активные вещества, которые содержатся в кунжутном масле, обладают по истине уникальными свойствами: они укрепляют стенки сосудов и повышают их эластичность. Помимо этого, содержащиеся в масле вещества способны снижать уровень холестерина в крови, плюс к тому контролировать кислотность крови. Ну а регулярное употребление во многих случаях способно улучшить циркуляцию крови и её состав. Да и при малокровии и пониженной свертываемости крови применение кунжутного масла практически необходимая мера. А известно ли Вам, что эффективность употребления масла из семян кунжута практически доказана при геморрагических диатезах, эссенциальной тромбопении, болезни Верльгофа, тромболенической пурпуры. Кунжутное масло богато моно – и полиненасыщенными жирными кислотами, которые в нем примерно в равных пропорциях, а они, в свою очередь, благотворно влияют на работу сердечнососудистой системы в целом. Поэтому роль этого масла занимает довольно высокую позицию в рейтинге народных средств по профилактике сердечнососудистых заболеваний. Оно может предотвращать спазмы сосудов головного мозга ( мигрени), очень эффективно в борьбе с гипертонией, причем в наше время сами медики, зачастую, рекомендуют применение кунжутного масла. Ну а список показаний к употреблению данного масла можно дополнить следующими заболеваниями: ишемическая болезнь сердца, гипертония, инфаркты, инсульты, аритмия, тахикардия, атеросклероз.

Польза при заболеваниях органов пищеварения

Кунжутное масло

Известный факт, что масло из семян кунжута обладает лёгким слабительным действием, благодаря чему довольно хорошо очищает кишечник и увлажняет его. Помимо этого, рекомендуют употреблять при кишечных коликах, энтероколитах, колитах. Кстати, эффективно снижает кислотность желудочного сока, поэтому показано при гастритах с повышенной кислотностью. Его часто применяют при лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, поджелудочной железы и желчного пузыря, гастродуоденита. Как уже писали выше — в составе кунжутного масла в большом количестве присутствуют фосфолипиды и фитостерины, которые эффективно стимулируют процессы желчеотделения и желчеобразования, восстанавливают нормальную структуру печени. Зачастую рекомендуют его применение при дискинезии желчевыводящих путей, жировой дистрофии печени, гепатитах. Идеально подходит для профилактики желче-каменной болезни. Ну и не стоит забывать о его глистогонном действии.

Польза для нервной системы

Польза кунжутного масла для нервной системы обусловлена наличием в нем витамина Е и фосфора, которые препятствуют развитию заболеваний головного мозга и нервной системы. Людям, работа которых непосредственно связана с активной мозговой (умственной) деятельностью (например, школьники, студенты), крайне рекомендован прием кунжутного масла. Ну а оправдание этому — снова его уникальный состав — это целый набор витаминов и активных веществ, слаженная работа головного мозга без которых просто невозможна. Замечено положительно воздействие от приема масла при ухудшении памяти и расстройстве внимания. Содержащийся в кунжутном масле сезамолин помогает организму справляться с перенапряжением и стрессами, повышая антиокислительную активность клеток. К тому же, масло из семян кунжута это отличный антидепрессант, а это вам и самочувствие, и настроение. В качестве профилактики против рассеянный склероз и болезни Альцгеймера очень полезно будет ввести кунжутное масло в рацион питания. К тому же при таком его употреблении можно будет зыбать об аппатии, депрессии, бессоннице и усталости.

Польза для дыхательной системы

Народная медицина издавна рассказывает об успешном использовании кунжутного масла при лечении следующих заболеваний: сухом кашле, астме, заболевания лёгких, одышке; лор-заболеваний: насморк, заложенность носа, ангина, фарингит.

Польза для опорно-двигательного аппарата

Как писали выше, кунжутное масло очень богато кальцием, который в дополнении с имеющимся в составе магнием, фосфором, кремнием и витамином С благотворно воздействует на суставы и кости, рекомендуется для лечения дегенеративтых и воспалительных процессов в суставах. Отличное средство для профилактики остеопороза — очень полезно будетбеременным женщинам и пожилым людям. Очень часто используется для лечебно — профилактического массажа, особенно при артритах, остеохондрозе, ревматизме. Ну а рецепт применения довольно прост: чуть подогретое масло необходимо втирать в область поражённого сустава.

Польза для зубов

Для укрепления зубов и десен следует просто полоскать полость рта кунжутным масло, к тому же это будет носить эффективный профилактический эффект против кариеса, пародонтита и пародонтоза. При зубной боли масло можно просто втирать в десны. Обычно оно снижает боль, а зачастую и совсем убирает ее.

Польза для слухового аппарата

1-2 капли теплого кунжутного масла, закапанные в ухо, способны прочистить слуховые каналы и улучшить слух.

Польза для органов зрения

Вспомним состав кунжутного масла: в нем присутствуют как витамины А, С и группы В, так и микроэлементы – марганец, магний, цинк. Все они важны и очень сильно влияют на состояние органов зрения. Слудет взять на заметку, что витамин А без жиров организмом не усваивается.

Польза для мочевыделительной системы

Заболевания, при лечении которых рекомендуется употреблять кунжутное масло: почечнокаменная болезнь, пиелонефрит и нефрит, уретрит, цистита, жжение при мочеиспускании.

Польза для эндокринной системы

Активные вещества, которые содержатся в масле, улучшают работу эндокринной системы в целом, а так же участвуют в процессах синтеза инсулина поджелудочной железой. К тому же, оно способно снижать уровень сахара в крови, благодаря чему оно показано больным сахарным диабетом.

Польза при ожирении и истощении

Кунжутное масло способствует нормализации обмена веществ в организме, благодаря чему оно может служить своеобразным регулятором массы тела:

при истощении: способствует наращиванию мышечной массы тела;
при ожирении: сезамин, присутствующий в кунжутном масле, активно способствует снижению массы тела, стабилизируя жировой обмен и активизируя процесс похудания.

Но принимать его необходимо в меру. Кунжутное масло очень каллорийный продукт. Его энергетическая ценность на 100 г составляет аж 884 ккал.

Польза при онкологических заболеваниях

Регулярное применение кунжутного масла способствует снижению риска развития онкологических заболеваний. Сезамин, присутствующий в нем, является сильнейшим антиоксидантом, который эффективно борется с окислительными процессами в организме человека, которые, в свою очередь, провоцируют развитие раковых опухолей. Не стоит забывать о том, что масло из кунжутных семян помогает очищать организм человека от шлаков, радионуклидов, токсинов, солей тяжёлых металлов.

Польза при простудных заболеваниях

Втирая подогретое на водной бане кунжутное масло в ступни, область груди и спины, Вы получите эффективное согревающее средство против таких простудных заболеваний как насморк и кашль.

Польза для иммунитета

Регулярное употребление кунжутного масла в пищу делает его превосходным средством для повышения иммунитета.

Польза при кожных заболеваниях и ранах

Экзема, микозы, псориаз — далеко не полный список кожных заболеваний, при лечении которых рекомендуется использование кунжутного масла. Способ применения уже был описан выше — это аппликации с кунжутным маслом на пораженные участки кожи тела в течение 20-30 минут. Общепризнанный факт о нем это ранозаживляющее действие: быстрое заживления повреждений кожи и тканей и ожогов.

Польза для женской половой сферы

Женщинам, испытывающих дискомфорт в предменструальный или климактерический период, рекомендуется регулярно вводить кунжутное масло в рацион питания. Неоценимую пользу оно окажет и беременным женщинам — это неисчерпаемый источник природных витаминов и микроэлементов, необходимых для здоровья матери и правильного развития эмбриона. А в период кормления ребёнка грудью это масло способно усилить лактацию и улучшить качество материнского молока. Ну а самое главное, что оно в скорейшие сроки способно восстановить оптимальный баланс витаминов и полезных веществ в организме женщины, ослабленном после родов.

Польза для мужской половой сферы

Мужчины также смогут оценить всю пользу от использования кунжутного масла. Опять же из его состава: витамины А и Е, фитостеролы, магний и цинк, сквален. Они оказывают благотворное действие на работу предстательной железы, усиливают эрекцию и, немаловажно, улучшают процесс выработки сперматозоидов.

Рекомендуется использовать кунжутное масло в качестве профилактического средства против выше озвученных заболеваний, ведь проще предотвратить заболевание, чем потом от него избавиться!

Масло из семян кунжута имеет очень приятный и нежный вкус с ореховой ноткой и светло-жёлтый цвет. Стоит заметить, что оно имеет очень низкую температуру «дымления». Поэтому, чтобы не потерять все его полезные свойства, рекомендуется его использовать для заправки готовых блюд и салатов.

Если вкус чистого кунжутного масла кажется Вам очень насыщенным — можно предварительно перед заправкой блюда смешать его с обычным растительным маслом, вкус которого выражен менее явно.

В косметических целях кунжутное масло используют уже не первое тысячелетие. Это настоящий эликсир красоты и здоровья для кожи и волос!

Польза кунжутного масла для кожи

Оно отлично очищает кожу от грязи и отмерших клеток, вредных веществ, продуктов метаболизма. Отлично питает и увлажняет кожу, успокаивает ее после применения различных кремов и масок. Имеет положительное воздействие против возрастных изменений кожи, улучшает капилярное кровообращение, отлично защищает от ультрафиолетовых лучей.

Польза кунжутного масла для волос

Масло кунжута благодаря своему составу способно укреплять ослабленные, поврежденные и окрашенные волосы. К тому же это очень эффективное средство против ломкости волос, в комлпексном лечении себореи.

Интересная особенность это способность к нормализации деятельности сальных желёз, то есть применение масло показано для людей с жирной кожей.

Кроме того применение масла способствует избавлению от преждевременного поседения, раннего выпадения и высушивания волос, отлично защищает и убирает последствия использования для промывания хлорированной воды. Очень актуально будет для жителей городов.

Польза кунжутного масла для ногтей

Благотворное действие на ногти по достоинству смогут оценить женщины. Применяя косметические ванночки для ногтей, уменьшается их ломкость, прекращается расслоение. Ногти становятся очень крепкими, заметно усиливается их рост.

Регулярное употребление кунжутного масла внутрь и наружное его применение — это залог красивых волос, крепких зубов, здоровых ногтей и молодой кожи. К тому же организм будет получать все необходимые витамины, микроэлементы, полезные вещества.

Кунжутное масло

Кунжутное масло при лечении простудных заболеваний

Во время лечения кашля и простудных заболеваний рекомендуют на ночь натирать тёплым (не горячим) маслом из семян кунжута спину, грудь, ступни, а также употреблять смесь кунжутного масла и теплой воды внутрь.

Кунжутное масло при гастрите и язвенном колите

При подобных заболеваниях в рецептах народной медицины для улучшения состояния рекомендуют принимать по 2 чайной ложки масла натощак.

Кунжутное масло при запорах

При запоре, особенно стойком, обычно принимают кунжутное масло несколько раз в день по 2 чайных ложки.

Кунжутное масло при экземе и псориазе

Экзема и псориаз — заболевания кожи. Обычно при наличии таковых кунжутным маслом смачивают салфетку и прикладывают ее на 20-30 минут к пораженному участку.

Кунжутное масло при лечении воспалительных заболеваний и боли в ушах

рекомендуется закапывать в ухо по одной-две капли обычно два-три раза в день.

Кунжутное масло при лечении воспалительных заболеваний дёсен и зубной боли

следует втирать в дёсны несколько раз в день.

Комплексная терапия и кунжутное масло

В составе комплексной терапии при лечении вышеперечисленных заболеваний кунжутное масло рекомендуется принимать 3 раза в день по 1 чайной ложке.

Кунжутное масло в профилактических целях и для укрепления иммунитета

Народная медицина в подобных целях рекомендует применение кунжутного масла в следующих дозах:

Дети — 1-3 года: 3-5 капель во время еды,
Дети — 4-6 лет: 5-10 капель во время еды,
Дети — 7-9 лет: 10-15 капель с пищей,
Дети — 10-14 лет: до 1 ч.л. во время еды,
Подростки старше 14 лет, взрослые: 1 ч.л. 2-3 раза в день во время еды.

Курс применения — 3 месяца.

Людям с повышенной свертываемостью крови и такими заболеваниями как варикозное расширение вен, хроническими заболеваниям или имеющим склонность к тромбообразованию, перед употреблением кунжутного масла в лечебных целях необходимо проконсультироваться с лечащим врачом.

С особой осторожностью стоит его употреблять людям, имеющим склонность к аллергическим реакциям.

При наличии индивидуальной непереносимости кунжута в чистом виде или готового кунжутного масла необходимо полностью отказаться от его употребления.

Источник: maslo53.ru

полезные свойства, применение и противопоказания

Введение

Семена растения кунжут, культивируемого с древнейших времен (более 7000 лет назад) и по сей день в Индии, Пакистане, Средней Азии, Китае, средиземноморских странах, с давних пор использовались не только в качестве кулинарной приправы, но и как сырье для производства знаменитого своими лечебными и косметическими свойствами кунжутного масла (так, например, упоминания о целебной силе кунжутных семян встречаются в медицинских трактах Авиценны, а в древнем Египте кунжутное масло уже в 1500 г до н.э. находило широкое применение в народной медицине). Другое название кунжута – «сезам», что в переводе с ассирийского языка означает «масляное растение» (содержание в семенах сезама ценного кунжутного масла достигает 60%).

Обладающее массой полезных свойств кунжутное масло в настоящее время находит широкое применение в народной медицине и домашней косметологии, используется в фармацевтическом и хлебопекарном производстве, кондитерской, консервной и парфюмерной промышленности, в производстве твердых пищевых жиров и смазочных материалов.

Применение кунжутного масла в кулинарии

Кунжутное масло получают из семян кунжута методом холодного отжима. Нерафинированное масло, произведенное из обжаренных кунжутных семян, имеет характерный темно-коричневый оттенок, обладает насыщенным сладковато-ореховым вкусом и сильным ароматом (в отличие от светло-желтого кунжутного масла, полученного из сырых семян кунжута, обладающего менее выраженным вкусом и запахом).

Ароматное, насыщенное полезными веществами, нерафинированное кунжутное масло издавна находит широкое применение в качестве традиционного ингредиента блюд индийской, японской, корейской, китайской и тайской кухни (стоит отметить, что до появления арахисового масла именно масло из семян кунжута чаще всего использовалось в Индии для приготовления пищи). В экзотической азиатской кулинарии кунжутное масло, особенно удачно сочетающееся с медом и соевым соусом, чаще всего используют в приготовлении плова, блюд из морепродуктов, фритюра и восточных сладостей, мариновании мяса и овощей, заправке мясных и овощных салатов.

Всего несколько капель кунжутного масла могут придать оригинальный вкус и неповторимый аромат также и разнообразным блюдам русской кухни – супам, горячим мясным и рыбным блюдам, картофельному пюре, кашам, крупяным гарнирам, подливкам, блинам, оладьям, домашней выпечке. Тем, кому аромат нерафинированного кунжутного масла покажется чересчур насыщенным, мы рекомендуем при кулинарном применении этого продукта смешивать его с обладающим более «мягким» ароматом арахисовым маслом.

В отличие от других пищевых масел (рыжикового, горчичного, авокадо) нерафинированное кунжутное масло не пригодно для жарки, в горячие блюда этот растительный продукт рекомендуется добавлять лишь перед подачей на стол.

Обладающее высокой пищевой и энергетической ценностью, отличающееся высоким содержанием легкоусвояемых жиров и растительных белков, кунжутное масло может находить успешное применение в качестве компонента диетического и вегетарианского питания.

Благодаря высокому содержанию природных антиоксидантов (и в частности, сезамолу) кунжутное масло обладает высокой устойчивостью к окислению и имеет длительный срок годности.

Состав кунжутного масла

Обладающее высокой пищевой ценностью и массой полезных свойств кунжутное масло оптимально сбалансировано по содержанию необходимых организму человека незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов (Е, А, D, B1, B2, B3, С), макро-и микроэлементов (калий, кальций, фосфор, цинк, магний, марганец, кремний, железо, медь, никель и др.), и других ценных биологических активных веществ (антиоксиданты сезамол и сквален, фитин, фитостеролы, фосфолипиды и др.).

В составе кунжутного масла практически в равных долях присутствуют полезнейшие жирные кислоты – полиненасыщенная линолевая (Омега-6) (40-46%) и мононенасыщенная олеиновая (Омега-9) (38-42%) (содержание линоленовой кислоты Омега-3 кислоты в кунжутном масле незначительно – 0,2%). Входящий в состав кунжутного масла комплекс Омега-6 и Омега-9 жирных кислот способствует улучшению работы сердечно-сосудистой, половой, эндокринной и нервной систем, нормализации жирового обмена и уровня сахара в крови, укреплению иммунитета, снижению риска развития онкологических заболеваний, а также нейтрализует негативное влияние на организм человека разного рода вредных веществ (шлаки, токсины, канцерогены, радионуклиды, соли тяжелых металлов).

Кунжутное масло богато витаминами-антиоксидантами Е, А и С, которые благотворно влияют на деятельность сердечно-сосудистой системы, оказывают мощное иммуностимулирующее действие, а также обладают противовоспалительным и ранозаживляющим свойствами. В комплексе с входящими в состав кунжутного масла витаминами группы B витамины Е, А и С способствуют улучшению функций зрительного аппарата, а также оказывают весьма благотворное влияние на состояние кожи, ногтей и волос (в связи с этим кунжутное масло, насыщенное витаминами «молодости» Е, А и С на протяжении многих столетий находит широкое и разнообразное применение в косметологии).

Кунжутное масло также является отличным источником необходимых для человеческого организма макро- и микроэлементов.По содержанию необходимого для полноценного развития костной и хрящевой ткани кальция кунжутное масло является рекордсменом среди большинства продуктов питания (всего 1 чайная ложка кунжутного масла может удовлетворить суточную потребность организма в этом макроэлементе). Высока также концентрация в составе кунжутного масла калия, фосфора, магния, марганца, цинка, железа (подробно о полезных свойствах магния вы можете узнать в статье «Рыжиковое масло», а информация о пользе для человеческого организма цинка приведена в статье «Тыквенное масло»).

Кунжутное масло, как и другие пищевые растительные масла, содержит в своем составе фитостеролы (благотворно влияющие на иммунитет, состояние кожи, функции эндокринной и репродуктивной системы) и фосфолипиды (необходимые для правильного функционирования печени, головного мозга, сердечно-сосудистой и нервной системы, а также для лучшего усвоения организмом витаминов А и Е).

Кунжутное масло, кроме того, содержит в своем составе, мощный антиоксидант сквален, необходимый для полноценного синтеза половых гормонов, способствующий снижению в крови уровня холестерина и укреплению иммунитета, обладающий выраженными бактерицидными и противогрибковым свойствами. (подробная информация о полезных свойствах сквалена приведена в статье «Масло Амарантовое»).

Мы рекомендуем:

Полезные свойства кунжутного масла и его применение в профилактике и лечении различных заболеваний

Кунжутное масло, обладающее широким спектром лечебного действия (противовоспалительное, бактерицидное, ранозаживляющее, обезболивающее, иммуностимулирующее, противоглистное, слабительное, мочегонное свойства) с давних пор используется во многих странах мира, не только как ценный пищевой продукт, но и как эффективное средство народной медицины. В частности, именно кунжутное масло достаточно часто упоминается в аюрведе (учении о традиционных методах древнеиндийской медицины) как «согревающее», «горячее и острое», «угнетающее слизь и ветер», «укрепляющее тело», «выводящее яды и шлаки из организма», «питающее сердце» и «успокаивающее ум» природное средство от многих болезней.

Польза кунжутного масла для пищеварительной системы. Нейтрализующее повышенную кислотность желудочного сока, приносящее облегчение при кишечных коликах, оказывающее противовоспалительное, бактерицидное, слабительное и глистогонное действие, способствующее устранению эррозивно-язвенных повреждений слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта (благодаря входящим в состав «ранозаживляющим» витаминам А и Е, сквалену, фосфолипидам) кунжутное масло может находить применение в профилактике и комплексном лечении запоров, гастрита с повышенной кислотностью, гастродуоденита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, колита, энтероколита, заболеваний поджелудочной железы, гельминтозов. Благодаря высокому содержанию фосфолипидов и фитостеролов, стимулирующих процесс желчеобразования и желчеотделения, восстанавливающих нормальную структуру печени, кунжутное масло можно также вводить в рацион питания для профилактики желчекаменной болезни и использовать в комплексной терапии таких заболеваний как жировая дистрофия печени, дискинезия желчевыводящих путей, гепатит. В разделе «Лечебные рецепты на основе кунжутного масла» вы узнаете о различных способах применения кунжутного масла в профилактике и лечении заболеваний пищеварительной системы.

Кунжутное масло – для здоровья сердца и сосудов. В кунжутном масле содержится комплекс веществ, питающих и укрепляющих сердечную мышцу, повышающих эластичность и прочность стенок кровеносных сосудов, снижающих уровень в крови «плохого» холестерина, предупреждающих образование в сосудах холестериновых бляшек, нормализующих уровень артериального давления (среди таких веществ — витамин Е, витамин С, Омега-6 и Омега-9 кислоты, магний, калий, марганец, железо, кальций, фитостеролы, фосфолипиды, сквален, сезамин). В связи с этим введение в ежедневный рацион кунжутного масла – это эффективная профилактика и полезный компонент комплексного лечения таких заболеваний как атеросклероз, гипертония, ишемическая болезнь сердца, аритмия, тахикардия, инфаркт, инсульт. Регулярное употребление кунжутного масла, способствующего повышению содержания в крови тромбоцитов, кроме того, особенно полезно людям, страдающим такими заболеваниями как геморрагические диатезы, гемофилия, болезнь Верльгофа, эссенциальная тромбоцитопения, тромбоцитопеническая пурпура.

Кунжутное масло – полезный продукт для людей умственного труда. Кунжутное масло богато веществами, необходимыми для полноценного функционирования нервной системы, и в частности, — для нормальной и слаженной деятельности головного мозга (к таким веществам относятся фосфолипиды, незаменимые аминокислоты, цинк, фосфор, витамины группы B). Поэтому данный растительный продукт, обладающий высокой пищевой и энергетической ценностью, полезно использовать в ежедневном рационе питания при интенсивных умственных нагрузках, частых стрессах, ухудшении памяти, расстройстве внимания. Регулярное употребление в пищу кунжутного масла, богатого олеиновой кислотой Омега-9, является эффективной профилактикой таких серьезных заболеваний как рассеянный склероз и болезнь Альцгеймера.

Седативные и антидепрессантные свойства кунжутного масла. Благодаря высокому содержанию магния, витаминов группы B, полиненасыщенных кислот и антиоксиданта сезамолина кунжутное масло отлично успокаивает нервную систему, защищая ее от негативного влияния психоэмоциональных стрессов. Регулярное употребление в пищу кунжутного масла способствует устранению бессонницы, апатии, депрессии, повышенной раздражительности и утомляемости. Массаж с применением кунжутного масла способствует приятному расслаблению напряженных мышц лица и тела.

Польза кунжутного масла для женского здоровья. Кунжутное масло оптимально сбалансировано по содержанию веществ, благотворно влияющих на функции эндокринной и женской половой системы (среди них – Омега-6 и Омега-9 кислоты, фитостеролы, обладающие эстрогеноподобным действием, витамин Е, сквален, цинк, витамины группы B, фосфолипиды). Поэтому регулярное употребление кунжутного масла может принести ощутимую пользу женщинам, испытывающим физиологический и психоэмоциональный дискомфорт в предменструальный или климактерический период. А кроме того, кунжутное масло, богатое витамином Е, необходимым для правильного эмбрионального развития и полноценной лактации, может по праву занять достойное место в ежедневном рационе беременной или кормящей женщины.

Введение в ежедневный рацион питания кунжутного масла принесет также ощутимую пользу при:

Сахарном диабете и ожирении (кунжутное масло, содержащее в своем составе ряд веществ, участвующих в синтезе поджелудочной железой инсулина (сезамин, марганец, магний, цинк, олеиновая кислота Омега-9 и др.), нормализует обмен веществ, способствуя эффективному «сжиганию» жировых отложений при избыточном весе).
Заболеваниях костей, суставов, зубов (обладающее бактерицидными и противовоспалительными свойствами, богатое кальцием, кремнием, фосфором, магнием, витамином С, необходимыми для правильного развития, функционирования и восстановления хрящевой, костной и дентальной ткани, кунжутное масло может находить успешное применение в профилактике и комплексном лечении различных травм костно-мышечной системы, остепороза, остеохондроза, подагры, артрита, артроза, ревматоидного артрита, кариеса, пародонтоза, пародонтита).
Анемии (кунжутное масло предотвращает развитие малокровия, т.к. богато веществами, участвующими в процессе кроветворения — железом, марганцем, магнием, медью, цинком, фосфолипидами,)
Заболеваниях органов дыхания (кунжутное масло – эффективное средство народной медицины для устранения сухости слизистой оболочки носа, а также — комплексного лечения ЛОР-заболеваний, воспаления легких, бронхиальной астмы, сухого кашля).
Заболеваниях органов мочевыводящей системы (оказывающее бактерицидное, противовоспалительное и мочегонное действие кунжутное масло весьма полезно вводить в рацион питания для при таких заболеваниях, как мочекаменная болезнь, нефрит, пиелонефрит, цистит, уретрит).
Заболеваниях органов зрения (в кунжутном масле высоко содержание витаминов А и С, витаминов группы B, цинка, кальция, магния, марганца — веществ, способствующих улучшению работы органов зрения. Подробнее о влиянии этих веществ на функциональное состояние зрительного аппарата вы можете узнать из статьи «Бальзам для глаз «Черника-глаз Дракона»).
Заболеваниях мужской половой сферы (кунжутное масло содержит в себе комплекс веществ (витамин Е, витамин А, цинк, магний, сквален, фитостеролы), улучшающих эрекцию, процесс сперматогенеза и благотворно влияющих на работу предстательной железы).

Регулярное употребление в пищу кунжутного масла, обладающего мощными антиоксидантными и иммуностимулирующими свойствами (благодаря входящим в его состав витаминам Е, А, С, сквалену, сезамолу, фосфолипидам, Омега-6 и Омега-9 кислотам) является отличной профилактикой различных онкологических заболеваний.

Кунжутное масло также может успешно применяться в качестве составного компонента спортивного питания (этот растительный продукт, способствующий наращиванию мышечной массы, часто используют в своем ежедневном рационе бодибилдеры).

В разделе «Лечебные рецепты на основе кунжутного масла» вы узнаете о различных способах применения масла из кунжутных семян в в комплексном лечении различных заболеваний.

Мы рекомендуем:

Применение кунжутного масла в косметологии и дерматологии

Обладающее бактерицидным, ранозаживляющим, противовоспалительным, антигрибковым, иммуностимулирующим свойствами, способствующее улучшению состояния кожного покрова, кунжутное масло является широко распространенным в народной медицине средством для комплексного лечения различных дерматологических заболеваний и повреждений кожи (раны, ожоги, экзема, псориаз, микозы, и др.).

Богатое веществами, оказывающими благотворное влияние на состояние кожи, волос и ногтей («витамины молодости» А, Е и С, витамины группы B, Омега-6 и Омега-9 кислоты, фитостеролы, фосфолипиды, сквален, кремний, магний, фосфор, кальций, цинк), кунжутное масло обладает весьма широким спектром косметического действия. А именно:

Глубоко проникая в кожу, кунжутное масло способствует ее активному питанию, увлажнению и смягчению (содержащийся в этом масле витамин Е отлично увлажняет кожу, а входящий в состав кунжутного масла сквален стимулирует кислородный обмен и кровообращение в коже)
Биохимические компоненты кунжутного масла, способствующие естественному синтезу коллагена (протеины, кремний, витамин С), придают коже упругость и эластичность
Кунжутное масло способствует поддержанию в норме водного-липидного баланса кожи и восстановлению защитных функций эпидермиса
Кунжутное масло отлично очищает поверхность кожи от отмерших клеток, грязи и различных вредных веществ и способствует скорейшей регенерации кожного покрова
Обладающее противовоспалительными и бактерицидными свойствам, являющееся отличным источником необходимого коже цинка, кунжутное масло особенно полезно при угревой сыпи, а также различных раздражениях кожи, сопровождающихся ее покраснением, шелушением или воспалением
Богатое антиоксидантами кунжутное масло предотвращает преждевременное старение кожи, в т.ч. связанное с чрезмерным воздействием солнечных лучей или гормональными нарушениями (кунжутное масло содержит в своем составе антиоксидант сезамол, интенсивно поглощающий ультрафиолетовое излучение, а также вещества, способствующие нормализации гормонального баланса – фитостеролы, фосфолипиды, Омега- 6 и Омега-9 кислоты, витамин Е, витамины группы B, цинк).

Благодаря вышеописанным свойствам кунжутное масло находит широкое применение в домашней косметологии в качестве:

Базового масла для приготовления различных кремов, бальзамов, лосьонов, масок для ухода за увядающей, сухой, шелушащейся и чувствительной кожей лица, рук и шеи, бальзамов для губ, увлажняющих кремов для кожи век
Составного компонента всевозможных косметических средств, предназначенных для ухода за жирной кожей (кунжутное масло способствует нормализации работы сальных желез)
Ингредиента различной солнцезащитной косметики (косметические средства «для загара» и «после загара»)
Базового масла для ароматерапии (наиболее удачно сочетается кунжутное масло с эфирными маслами мирры, лимона, бергамота, герани, ладана и др.)
Масла для массажа (богатое «антистрессовым» магнием, отлично расслабляющее мышцы лица, кунжутное масло является эффективным средством для релаксирующего массажа)
Стабилизирующего антиоксиданта для других базовых масел (из-за высокой стойкости к окислению кунжутное масло часто применяют в смеси с быстроокисляющимися маслами. Так, например, миндальное масло повышает свою стабильность к окислению в присутствии кунжутного масла на 28%)
Средства для ухода за нежной, чувствительной детской кожей
Средства для очищения кожи и снятия макияжа
Средства для ухода за ногтями (наружное применение кунжутного масла в виде косметических ванночек способствует усилению роста ногтей и предотвращению их ломкости и расслоения, кроме того, благодаря антигрибковыми свойствам кунжутное масло часто используют в комплексном лечении ногтевого грибка)
Средства для ухода за волосами (богатое необходимым для здоровья волос кремнием, витаминами Е и группы B кунжутное масло — весьма эффективное средство при ломкости и выпадении волос, а также отличный питающий и восстанавливающий компонент в масках для поврежденных или окрашенных волос. Нормализующее работу сальных желез кунжутное масло также полезно применять в комплексном лечении себореи)

С различными способами приготовления и применения вышеперечисленных домашних косметических средств вы можете ознакомиться в разделе «Косметические рецепты на основе кунжутного масла».

Способ применения кунжутного масла

Взрослым кунжутное масло рекомендуется употреблять в чистом виде (по 1 ч. ложке 2-3 раза в день во время еды), либо использовать в заправке салатов или приготовлении различных кулинарных блюд.

Для детей ежедневная доза кунжутного масла должна составлять:

В возрасте от 1 до 3 лет – 3-5 капель;

В возрасте от 3 до 6 лет – 5-10 капель;

В возрасте от 10 до 14 лет – 1 ч. ложка.

О преимуществах кулинарного и косметологического использования этого полезного растительного продукта вы можете узнать в разделах «Применение кунжутного масла в кулинарии» и «Применение кунжутного масла в косметологии и дерматологии».

Подробное описание различных способов домашнего лечебно-профилактического и косметического применения кунжутного масла приведено в разделах «Лечебные рецепты на основе кунжутного масла» и «Косметические рецепты на основе кунжутного масла».

Противопоказания к употреблению кунжутного масла

Индивидуальная непереносимость кунжутного масла. Людям, страдающим повышенной свертываемостью крови, склонностью к тромбообразованию, варикозным расширением вен перед употреблением кунжутного масла следует проконсультироваться с врачом.

Срок и условия хранения

Срок хранения: 2 года

Условия хранения: хранить в темном и прохладном месте. После первого употребления кунжутное масло следует хранить в холодильнике в плотно закрытой бутылке.

Кунжутное масло: любимчик Аюрведы и друг беременных

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Его я назначила себе сама! Кунжутное масло. Я тогда была в ожидании своего первого ребенка и знать не знала ни о какой Аюрведе, а вегетарианство казалось мне чем-то далеким и нереальным, уж точно не совместимым с моей жизнью.

Просто я прочитала, что, если мазать растущий животик маслом каждый вечер после принятия ванны, то на нем, вполне вероятно, после беременности и родов не будет растяжек. Мне они точно не были нужны, и потому было принято решение проводить такую процедуру ежевечерне. Только сначала масло нужно выбрать.

В моем рационе тогда были подсолнечное и оливковое масла, а потому поначалу я чередовала их. Но затем на одном из женских форумов я прочитала, что хорошо справляется с описанной обязанностью кунжутное масло. Я никогда его даже в продаже не видела, а, может, просто внимания не обращала.

Кунжут я пробовала в выпечке в виде посыпки. Вот такие у меня были отношения с данным растением на тот момент.

Конечно же, я решила, что мне срочно нужно масло из этих микроскопических белых семечек, и отправилась на поиски. Они были довольно долгими, так как в то время в моем небольшом городе еще не было эколавок и вегетарианских магазинов. Зато был громадный супермаркет, в котором я и нашла то, что хотела.

Это была большая бутылка кунжутного маслица, недешевая для меня тогда, прямо скажем, но ведь ее содержимое спасает от растяжек, поэтому надо брать! Взяла, привезла и принесла домой, открыла, долго принюхивалась и пыталась понять, нравится ли мне. Сначала не очень, успела расстроиться и разозлиться на свою поспешность… 🙁

Нюхала снова. И снова. Затем снова. Постепенно привыкла, смирилась, потом нашла в этом определенную прелесть. В результате, понравилось, даже очень, очень-очень! Хорошо, что я его купила. С удовольствием буду мазать на свой животик.

И мазала! И массаж перед родами делала, и после родов тоже мазала, и малышу складочки обрабатывала. А потом постепенно я стала добавлять это масло в пищу, узнав, какое оно полезное, если попадает внутрь. Со временем ко мне пришла информация о промасливании тела, и я стала периодически делать и его, с помощью кунжутного масла, конечно же. Так оно прочно вошло в мою жизнь. Старший ребенок уже в школу сам бегает, а я все покупаю и покупаю эти бутылочки. И вам советую. И вот почему.

К содержанию

Пищевая ценность и состав кунжутного масла

Пищевая ценность на 100 г

Витамины и минералы	pH
E, C, K, A, D, P, K, Ca, Zn, Fe, Mg	Щелочной

Масло из кунжутных семечек окисляет ваш организм, так как имеет щелочной pH.

К содержанию

Описание кунжутного масла

Кунжутное масло

Не все знают, но вы, я уверена, точно в курсе, что это масло называют еще и сезамовым, потому что растение, из которого оно добывается, величают сезамом. Забавно, но дословно перевод данного термина с ассирийского языка звучит, как «масляное растение». Этот факт говорит нам о том, что люди издавна извлекали из кунжутных семечек маслянистую жидкость. Они содержат до 60% масла!

Сезамовое масло. Звучит как-то по-восточному, загадочно, экзотически, сказочно, волшебно. Согласны? Сразу вспоминается таинственное заклинание «Сезам, откройся!», которое, кстати, в русской версии сказки «Али-баба и сорок разбойников» было заменено на «Сим-сим». Это смешное словечко также является синонимом кунжута и похоже на звук лопающегося от спелости плода растения.

А вот французский перевод оставил изначальное выражение, так как главный герой повествования перепутал семена кунжута с зернышками других растений, а потому попал в пещеру.

Чтобы с вами не случилось подобной оплошности, знайте: семечки этого растения маленькие, остроносые, окрашенные в черный, коричневый или белый цвет. Из них получают одно из самых полезных и ароматных масел в мире – кунжутное. Конечно, этот процесс проходит чуть сложнее, чем просто хлопнуть в ладоши и громогласно потребовать «Сезам, откройся!». Для начала с сезамом нужно поработать. Приступим?

Чаще всего масло из кунжута делается следующим образом. Семена очищают от различных примесей, а затем подвергают обжариванию при температуре +200°C. После этого сырье отправляют под механический пресс, которое и отделяет масло от зерен.

В зависимости от степени прожарки исходный продукт получает свой цвет, вкус и аромат. Конечно, предварительную термическую обработку семян кунжута сложно назвать щадящим методом, однако, несмотря на это, концентрат, полученный описанным выше способом, называют маслом холодного отжима. Вот такой парадокс! А что, отжим ведь действительно без нагревания происходит. 😉

Скажите спасибо, что такое масло не подвергали рафинированию, отбеливанию и дезодорированию, как менее качественное кунжутное сырье, из которого с помощью указанных процедур удалили все примеси природного происхождения – попросту напичкали химией. И на выходе получилась бесцветная жижа без признаков жизни.

В настоящее время существует множество небольших организаций и частных лиц, которые продают собственноручно изготовленные масла, в том числе и это.

Они обзаводятся дубовыми маслопрессами и отжимают продукт из необжаренных семечек.

Такое масло сохраняет все свойства растения и приносит организму максимум пользы. У меня есть несколько таких знакомых, и маслице у них действительно отменное. А вы знакомы с такими людьми? Если нет, не расстраивайтесь, чуть позже я обязательно расскажу вам, как получить масло из семян кунжута самостоятельно, в домашних условиях.

А пока предлагаю перейти к его истории, которая началась задолго до нашего с вами появления на свет.

История возникновения кунжутного масла

Без преувеличения можно сказать, что кунжутное масло является царем масел. Мало того, что оно наделено ценнейшими свойствами, так оно еще и историю имеет богатейшую. По подсчетам ученых этому продукту не менее 7000 лет. А, может, и того больше, потому что в древнем ассирийском мифе говорится, что боги, прежде чем сотворить наш мир, пили напиток из кунжута.

Считается, что впервые это масло появилось на территории тропической Африки. Дело в том, что кунжут считается очень выносливым растением – хорошо переносит засуху и выживает тогда, когда другие представители флоры гибнут. Довольно часто его можно встретить около пустынь.

Вот почему людьми издавна так ценится и сам сезам, и сезамовое масло – эти продукты помогали выживать в непростых климатических условиях.

Вавилоняне активно использовали на кухне не только кунжут, который клали во многие блюда в качестве приправы, но и масло из него. Индийцы души в нем не чают уже более 5000 лет, так как их древние аюрведические трактаты всячески восхваляют это чудесное средство и советуют применять его для лечения ряда заболеваний.

Персидский доктор Авиценна также признавал целебные свойства кунжутного масла и, поговаривают, успешно использовал их на практике. Древние египтяне в 1500 году до наступления нашей эры уже лечились с помощью этого ценного продукта. А римские легионеры употребляли его вместе с медом, чтобы набраться сил перед предстоящим боем.

Кстати, а хорошая идея – смешивать эти два продукта, к тому же, вкус масла из кунжута вполне сочетается со сладким медовым. Согласны?

К содержанию

Вкус кунжутного масла

У кунжутного масла шелковистый вкус!

Вот знаете, если честно, сам кунжут я не особо люблю. Иногда могу добавить в некоторые блюда, приготовленные по подобию азиатских, но чаще всего он просто скучает в баночке на моей кухне. Время от времени делаю из этих семечек растительное молоко, которое получается горьким и срочно требует подсластителя.

Вот этой неприятной горечи, к моей великой радости, не оказалось в кунжутном масле, а потому я его полюбила, как говорится, с самой первой ложки. Где-то в процессе изучения свойств продукта я встретила эпитет «шелковистый». Так автор описывал вкус этого маслица. И я согласна с ним на все 100%!

Действительно, мягкий, нежный, сладковатый вкус масла кунжута с приятной терпко-ореховой ноткой ласкает наши вкусовые рецепторы подобно шелку.

Оно не просто пьется, оно скользит по полости нашего рта, наполняя ее не только многогранным вкусом, но и удивительным ароматом. Запах кунжутного масла довольно сложно описать, но я попробую. Он тяжелый, плотный, довольно интенсивный, но при этом освежающий, бодрящий, манящий, теплый, уютный, сладкий, прямо медовый и, в то же время, ореховый. Этот сложный аромат всегда ассоциируется у меня с восточными сладостями, возможно, потому что в их состав часто входит кунжут.

А вам нравится вкус и запах этого продукта? О чем они вам напоминают? Если вы полюбили кунжутное масло так же, как и я, то наверняка частенько используете в своем рационе. Давайте делиться рецептами?

К содержанию

Применение кунжутного масла в кулинарии

Кунжутное масло отлично сочетается с овощами.

Начну я этот раздел с обещанного мной рецепта приготовления такого маслица в домашних условиях. Существует два способа самостоятельной добычи этого продукта.

1 способ

Он пригодится вам в том случае, если вам нужно небольшое количество масла кунжута и как можно скорее. Возьмите необходимое количество его семян и слегка прокалите на сковороде. Да, знаю, это противоречит канонам сыроедения, но вполне соответствует аюрведическим представлениям о еде. Считается, что таким образом кунжут максимально раскрывает свой аромат и вкус. Вовсе не нужно изводить его высокой температурой, как на производстве – достаточно лишь немного нагреть на сухой сковородке.

Итак, нагрели, вкус и запах раскрыли, теперь самое время измельчить семечки с помощью блендера. Как только вы сделаете это, у вас получится маслянистая масса. Ее-то мы и заворачиваем в марлю, чтобы выдавить масло. Не справляетесь вручную? Используйте чеснокодавку. Да, придется повозиться, но выход маслянистой субстанции будет больше.

2 способ

Этот способ предполагает получение не чистого кунжутного масла, а растительного продукта с его высоким содержанием. Сейчас вы поймете, о чем я говорю. Зерна кунжута также предварительно прокаливаются на сковороде, измельчаются блендером, но после этого не заворачиваются в марлю и не помещаются в давилку для чеснока, а возвращаются на огонь и заливаются небольшим количеством любого растительного масла, которое можно подвергать нагреванию (например, оливковым или подсолнечным).

При этом следует помнить, что долго их держать на сковороде нельзя – точка дымления довольно низкая.

Минут 5 от силы, чтобы прогреть, а затем эта странноватая смесь отправляется в стеклянную тару на суточное хранение для настаивания. Как только указанное время прошло, масло можно процедить и использовать по назначению.

Да, не самый лучший способ, согласна, но такой продукт можно применять в косметических целях даже для младенцев, так как все равно масло для их кожи нужно сначала прокалить. Однако есть еще вариант держать семена кунжута вместе с растительным маслом на самом маленьком огне в течение часа, чтобы жидкость приобрела кунжутный аромат. Вот где варварство, на мой взгляд! А вы как считаете?

Для счастливых обладателей домашних маслопрессов этот вопрос, конечно, не актуален. Знай себе давят маслице из кунжутных семечек и щедро сдабривают им свою пищу.

Уж им-то наверняка известно, что кунжутное масло просто восхитительно ведет себя в овощных салатах – придает им удивительный аромат, пикантный вкус и приятную сытость. Тут даже нет смысла перечислять возможные ингредиенты, так как такая заправка будет хорошо сочетаться с любыми овощными вариантами.

Я лишь скромно укажу один из моих любимых салатиков – розовые помидоры, руккола (иногда базилик, иногда салатные листья!), нежирный нежный сыр вроде сулугуни или моцареллы. И масло кунжута, конечно же! Сказочное сезамовое. 😉

Оно может превратить в сказку практически любое ваше блюдо. Очень вкусно поливать кунжутным маслицем запеченную с ароматными травами картошку. Заметьте – добавлять его именно после процесса приготовления, а не перед тем, как отправить овощи в духовку. Это очень весомая разница, так как герой моей сегодняшней статьи не выносит жары. Да, само растение хорошо переносит засуху, а масло из него нет – капризничает, вредничает, чадит, дымится и выбрасывает канцерогены. Точка дымления кунжутного масла составляет +177°C.

Это свидетельствует о том, что его слегка и недолго можно использовать на сковороде или добавлять в умеренно горячую пищу, но никак не отправлять в духовку.

Итак, картошку мы полили! Куда бы еще добавить масло из семян кунжута? Овощные рагу любите? Часто готовите? Любите экспериментировать с ингредиентами? Тогда самое время добавить в очередную свою рагушечку наше кунжутное маслице. С какими бы овощами вы его сочетали? Я вижу этот продукт с содружестве с кабачками, цветной капустой, брокколи, белой редькой (как ни странно!), тыквой. Ну, про картошку я уже писала чуть выше. 😉

Вот уж куда точно стоит лить кунжутное масло, так это в наваристые вегетарианские супчики.

Оно ведь такое нежное и шелковистое, а потому идеально сочетается с кремовостью супов-пюре. Согласны? Представили? Или, может, уже добавляли? К тому же, нейтральный вкус бобов, если вы готовите из них, отлично впитает в себя всю многогранную вкусовую гамму интересующего нас продукта.

Он будет уместен и в тыквенном супе. Это сочетание кажется мне очень гармоничным. И овощ сладковатый, и масло, а если вам это кажется перебором, то можно добавить остроты в виде специй – например, ложечку приправы «Карри» или по отдельности куркуму, черный перец, сухой имбирь, кориандр. Прованские травы, кстати, отлично впишутся в такое блюдо. Итальянские тоже. 😉

А еще я добавляю его в грибы, в тушеную и квашеную капусту, в чечевичный паштет, в мою любимую лапшу фунчозу, в соусы домашнего приготовления (сливочный и томатный!). Отдельная песня – кунжутное масло в кашах. На мой взгляд, оно отлично сочетается с рисом, пшеном, киноа, кукурузой.

В выпечке я масло кунжута не использую по тем причинам, которые описала выше – дымится и канцерогенит. 🙁

Если вам мила восточная кухня, можно сделать некое подобие азиатского блюда. Отварите фунчозу, добавьте к ней проростки маша, натертую длинными тонкими полосками редьку дайкон, чеснок, соевый соус. Можно маринованных грибов насыпать немного. И, конечно же, не забудьте полить свой странный, но вкусный салатик кунжутным маслом.

Кстати, азиаты действительно очень часто используют этот продукт в своем рационе, причем даже для жарки. Так, знаменитый на весь мир мисо-суп включает в себя мисо-пасту, которая, в свою очередь, обязана содержать масло кунжута.

Можно заморочиться и приготовить его в домашних условиях, а можно просто полить кунжутным маслом хлебец или кусочек хлеба и, поверьте, получить не меньшее удовольствие. 🙂 Но лишь в том случае, если масло у вас качественное.

Как правильно выбирать кунжутное масло?

Это маслице, как и любой другой растительный продукт хорошего качества, просто обязано быть упакованным в бутылку из темного стекла с герметично запаянной крышкой. Конечно, через непрозрачные стенки сложно рассмотреть, какого цвета содержимое тары, однако они дают гарантию того, что внутри находится не испорченная светом субстанция.

Еще один хороший вариант – купить кунжутное масло в прозрачной бутылке, которая упакована в непрозрачную плотную картонную коробку.

Так продукт защищен от света и доступен для просмотра!

К пластиковым бутылкам я даже подходить не рекомендую. Нет смысла! Такая упаковка точно не сможет сохранить качество кунжутного масла. Да и, раз уж оно разлито в такие емкости, то оно, прямо скажем, вряд ли очень качественное. Согласны? Ну, не будет производитель нерафинированного масла кунжута холодного отжима фасовать его в пластик.

Обязательно обращайте внимание на срок годности товара. По датам, указанным на этикетке, вы сможете установить, какое масло перед вами. Так, полученное методом механического отжима и не прошедшее процедуры рафинирования-дезодорирования хранится от 4 до 6 месяцев. А то, которое было очищено химическим путем, может стоять у вас на кухне без потери качества (было бы что терять!) аж до 18 месяцев.

Внимательно читайте и дату изготовления кунжутного масла. А вдруг оно уже вот-вот испортится? Выбирайте самое свежее из всех – то, что сделано совсем недавно.

Также выясните, не продается ли данный конкретный продукт для массажа. Очень часто в массажные средства, даже масляные, добавляется парафин.

Думаю, вам бы не хотелось есть парафиновый супчик?

Дома, когда откроете бутылку с маслом, непременно оцените его цвет, вкус и аромат – налейте небольшое количество в блюдечко. То, которое не подвергали рафинации, будет золотисто-желтым, пахучим, но не слишком, а таким, что придется принюхиваться. Аромат у такого кунжутного масла деликатный, хотя и насыщенный, а вкус мягкий и приятный.

Продукт, изготовленный из обжаренных зернышек кунжута, отличается темным коричневым цветом и резким запахом. А его вкус напоминает нам заморский вкус кунжутной халвы и одновременно знакомый с детства вкус жареных подсолнечных семечек.

Ну, рафинированное масло и нюхать не стоит – зря потратите свое время. Все равно ничего не вынюхаете! Да и пробовать не нужно – невкусно, точнее, безвкусно. Сразу во фритюр его, если не боитесь за свое здоровье. 😉

Как правильно хранить кунжутное масло?

Чуть выше я уже написала о том, что хороший нерафинированный продукт может храниться на вашей кухне до 6 месяцев, а рафинированный – до 18. Первый желательно поместить в дверцу холодильника, чтобы он не испортился. На свету и при комнатной температуре «живое» кунжутное масло может прогоркнуть и окислиться. Если оно все-таки было куплено в светлой бутылке, подыщите ему, пожалуйста, другую, темную – так сохраннее.

Интересно, что в масле кунжута содержится вещество сезамол, которое повышает выносливость масла при высоких температурах хранения.

Именно так спасались жители жарких стран в те времена, когда у них не было холодильников – делали кунжутное масло, которое хорошо хранится. Однако рисковать все же не стоит, ведь теперь мы можем обеспечить этому продукту холод.

К тому же, открытая бутылка с маслом из кунжутных семян едва ли сможет протянуть у вас хотя бы 4 месяца. Любая растительная маслянистая субстанция, предназначенная для употребления в пищу, после вскрытия упаковки, должна храниться в холодильнике не более месяца. И за это время вам нужно успеть использовать свое маслице. Не справляетесь с помощью салатиков? Примените его в быту!

К содержанию

Применение кунжутного масла в хозяйстве

Промасливание кунжутным маслом — очень полезная процедура.

Начну, пожалуй, с моей любимейшей еще со времен первой беременности процедуры – промасливания. Звучит-то как! Для меня это очень актуально в холодное время года. Когда я начинаю мерзнуть и отчаянно сохнуть из-за центрального отопления. Кожа просто требует от меня принять какие-то срочные меры, и я делаю это – покупаю очередную бутылочку кунжутного масла.

К слову, промасливание можно делать не только с его помощью, но и посредством любого другого масла, запах которого вам приятен – оливкового, подсолнечного, масла авокадо или зародышей пшеницы. Вы какое предпочитаете?

Кроме того, необходимо знать, какой из перечисленных продуктов подходит именно вам. Эту информацию вам может дать грамотный аюрведический врач. Он же расскажет, можно ли вам делать эту процедуру, так как она имеет ряд противопоказаний.

Когда я начинала промасливаться, я еще не была знакома с Аюрведой. Может быть, что-то слышала, но особо не вникала тогда и, тем более, не консультировалась с ее официальными представителями.

Просто купила кунжутное масло и стала делать себе массажи после ванны, когда тело приятно распарено и готово принимать питательные вещества.

Средство для промасливания нужно предварительно подогреть на водяной бане. Во-первых, мазать на кожу холодное очень неприятно, а, во-вторых, согласно все той же Аюрведе, так массаж будет эффективнее.

Можно начинать процедуру с кожи головы, переходя на волосы, а затем на лицо, шею и ниже по телу. А можно, если вы не готовы мазать маслом свою шевелюру, просто начать с лица. Легкими массажными движениями втирайте кунжутный концентрат в свою кожу, наслаждайтесь его теплом и его ароматом, а кожа будет наслаждаться жирами, витаминами и минералами.

Особенно я люблю промасливать живот. Я прямо чувствую, как хорошо становится моим внутренним органом. Так, кстати, повышается работоспособность пищеварительной системы. А внешне эта процедура проявляется в отсутствии растяжек во время беременности – собственно, ради этого я изначально и затеяла всю эту маслянистую историю. У меня стрий не было, хотя в первый раз живот был очень большим, а вес увеличивался аж на 20 килограммов. Кто-то скажет, что мне повезло, и это наследственность, но нет – у мамы они остались после нашего с братом рождения.

Конечно, у меня могут быть и другие причины – правильное питание, употребление большого количества жидкости с первых дней беременности и после родов. Однако я все же склоняюсь к версии, что мне помогло кунжутное масло.

Я делаю такие нехитрые процедуры каждую зиму. Иногда курсами, иногда точечно по настроению.

Кстати, они очень хорошо помогают женщинам изучить, принять и полюбить свое тело. Ведь, как известно, «любить» – это глагол.

Вы совершаете действие по отношению к своему телу, ухаживаете за ним, холите и лелеете, изучаете в процессе промасливания, а потому у вас просто не остается шансов не полюбить его! 🙂

Еще одна важный способ применения масла кунжута – использование его в качестве средства для загара. Этот продукт обладает свойством защищать кожу от вредоносного воздействия ультрафиолетовых лучей, а потому можно проводить промасливание с утра и сразу идти загорать в огород. Если, конечно, жилищные условия позволяют! Если же такой роскоши у вас пока нет, то не забудьте прихватить с собой на пляж маленькую бутылочку с этим чудо-средством. Оно вам точно поможет приобрести ровный загар без ожогов и увлажнить кожу в процессе принятия солнечных ванн.

В косметологии, особенно в странах Азии, масло кунжута играет далеко не последнюю роль. Оно глубоко проникает в кожу, улучшая обмен веществ, активизируя процесс регенерации клеток, насыщая кожу питательными веществами, разглаживая мелкие морщины и повышая ее упругость. Доктора Аюрведы рекомендуют это маслице при различных кожных заболеваниях. В частности, мне давали совет смазывать им шелушащиеся участки кожи во время аллергических реакций.

Показано такое масло и волосам. Маски на его основе помогут им выглядеть более живыми и здоровыми, а еще предотвратят и уменьшат их выпадение, избавят кожу головы от корочек, перхоти и зуда.

Кроме того, в восточной медицине кунжутное масла издавна используется как средство для улучшения пищеварения – его принимать внутрь и, как я уже сказала, массируют с его помощью внутренние органы.

Эффективно оно и для лечения заболеваний бронхо-легочной системы – сухого кашля, одышки, астмы.

Ну, и, конечно, как и любое другое растительное масло, кунжутное помогает нам справляться с различными бытовыми неурядицами – скрипучими дверями, заевшими молниями, тусклыми деревянными предметами интерьера, склонными к растрескиванию кожаными изделиями.

А еще оно может помочь вашим домашним питомцам. Им, как и людям, можно делать промасливания – смазывать шерстку и кожу под ней теплым кунжутным маслом. Полезно оно и для внутренних органов ваших собак и кошек – помогает пищеварению, очищает кишечник, устраняет запоры, обеспечивает организм питательными веществами.

К содержанию

Виды кунжутного масла

Еще раз напомню вам о том, какие существуют торговые виды этого продукта, а также расскажу о самом интересном из них, о котором пока не упоминала.

Нерафинированное холодного отжима – самое качественное масло, так как сырье, из которого оно сделано, не подвергалось термической обработке и воздействию химических веществ. Оно и по цвету самое красивое, и по запаху приятное, да и наиболее вкусное из всех видов. А еще, конечно, в нем сохранено максимум пользы!
Нерафинированное из жареных зерен кунжута – масло, которое было выжато из сырья, обработанного под воздействием высоких температур, но при этом само им не подвергавшееся. Оно получается ярким, резким, насыщенным, обладает выраженным семечко-ореховым ароматом и вкусом. Не самый плохой вариант кунжутного масла, но, прямо скажем, на любителя! Вы любите? 😉
Рафинированное дезодорированное – собственно, продукт, который я постоянно отчитываю за то, что в нем уже ничего кунжутного – одно название. Ни цвета, ни запаха, ни вкуса, ни пользы.
Темное кунжутное масло – как я и обещала чуть выше, это самый любопытный продукт из всех. Его получают не из светлых семян растения и даже не из светлых обжаренных семян, а давят из черных сезамовых зернышек. Думаю, вы встречали их в продаже, это мелкие семечки с ярким ореховым, даже немного кофейным ароматом и специфическим горьковатым вкусом. Этот рост растения считается довольно редким, а потому и масло из него стоит соответственно недешево. Его продают в маленьких бутылочках и используют в кулинарии в качестве специи микродозами.

Вы пробовали его? Нет? А обычное кунжутное масло используете в своем домашнем хозяйстве? Снова нет? Тогда вы, вероятно, еще не знакомы со всеми его полезными свойствами. Сейчас мы это быстренько исправим.

К содержанию

Полезные и вредные свойства кунжутного масла

Масло кунжута ставят в ряд с самыми полезными продуктами.

Польза кунжутного масла

Любимая моя Аюрведа гласит, что масло кунжута обладает согревающими свойствами, глубоко проникает в ткани и питает их, подходит для массажа и уравновешивает все три доши.
А еще оно укрепляет нашу костную систему, улучшает состояние суставов. Известно ценное свойство данного продукта уменьшать суставные боли – при артрите, ревматизме, полиартрите кунжутное масло втирают в пораженные места, принося им облегчение.
Помогает оно и при ушной боли, если использовать его в качестве натурального лекарства и капать в ушные раковины перед сном в количестве 2-3 капелек.
Головная боль также отступит, если сделать массаж височной части головы с помощью этого чудо-средства.
Такое маслице, принимаемое внутрь натощак в количестве одной чайной ложки, смазывает стенки желудка и кишечника, что способствует лучшему усвоению пищи. Оно благотворно воздействует на слизистые оболочки органов пищеварения, очищает ЖКТ от шлаков и токсинов.
Масло кунжута издавна известно в качестве мягкого деликатного слабительного. С его помощью легко можно нормализовать стул и избавиться от запоров.
Нередко употребление этого продукта рекомендуют тем людям, которые страдают заболеваниями пищеварительной системы – гастритами, колитами, язвами.
Если у вас проблемы с зубами из-за тонкой эмали, то обязательно воспользуйтесь этим древним аюрведическим советом – каждый раз после утренней и вечерней чистки полоскайте полость рта с помощью столовой ложки этого ценного концентрата в течение хотя бы пары минут. После этого выплюньте использованное масло. Таким образом, постепенно вы укрепите свои зубы и избавитесь от ряда неприятностей, связанных с ними.
Как я уже писала выше, массаж с маслом кунжута очень помогает нашему телу. Он не только увлажняет кожу в холодное время года, предотвращает появление растяжек на беременных животиках, но и устраняет застойные явления в теле, делает связки и мышцы более эластичными, улучшает состав крови, способствует укреплению сосудов.
Кроме того, проникшее в организм таким образом, маслице очищает его от скопившихся токсинов (в аюрведических клиниках промасливание входит в комплекс очистительных процедур под названием «Панчакарма»!) и положительно влияет на состояние нервной системы.
Да, действительно, его нежный приятный аромат отлично успокаивает ум, избавляет от стрессов, повышает настроение, одним словом, всячески благоволит нашей эмоциональной сфере.
А еще кунжутное масло полезно для сердца и сосудов. Его регулярное употребление в пищу нормализует холестериновый обмен (вредного холестерина становится меньше, а полезного, соответственно, больше!), укрепляет сердечную мышцу и сосудистые стенки. Оно показано при аритмии, гипертонии, ишемии, атеросклерозе и в качестве профилактики указанных заболеваний.
Неплохо отражается употребление этого продукта и на работе мозга. Натуральные растительные жиры активизируют деятельность одного из важнейших наших органов, улучшают память и концентрацию внимания.
Масло, полученное из семечек кунжута, также благотворным образом воздействует на состояние печени – стимулирует процесс образования желчи и ее отделения. В отдельных случаях оно даже способствует ее восстановлению при гепатитах и жировой дистрофии.
Очищающие свойства кунжутного масла губительны для лишних килограммов. Интересно, что принимаемое в разных количествах оно способствует и похудению, и набору веса. Таким образом, данный продукт можно использовать и рационе худеющих людей, и в меню тех, кто восстанавливается после истощения, тяжелых заболеваний, хирургических операций.

Показано употребление масла кунжута и детям, особенно тем, у которых есть проблемы с набором веса и усвоением питательных веществ.

Совсем не лишним оно будет и для беременных женщин. Оно полезно не только в качестве массажного средства, но и в качестве натурального источника витамина Е, который защищает растущего в матке малыша от генетических мутаций и помогает ему развиваться правильно.
Поговаривают, что с помощью этого удивительного продукта можно выводить из организма не только пищевой мусор, но даже соли тяжелых металлов и радионуклидов.
А еще оно оказывает на организм антиоксидантный эффект, то есть, борется с избыточным количеством свободных радикалов, препятствует развитию серьезных заболеваний, в том числе и онкологических, а также препятствует преждевременному старению.
Таким образом, повышается иммунитет, улучшаются обменные процессы в организме, вирусы и простуды обходят вас стороной.
Хотя, надо отдать должное кунжутному маслу, помогает оно и при гриппе, и при простуде – смягчает воспаленное горло, уменьшает кашель, а то и вовсе устраняет его. Эффективно оно и при астме, и при одышке.
Определенно стоит упомянуть еще раз о косметических свойствах этого продукта – о том, что оно помогает поддерживать здоровый вид нормальной кожи и решает проблемы чувствительной и аллергичной. Маслу кунжута подвластно все – экземы, псориаз, грибковые проявления, мелкие морщины, шелушения, угревая сыпь. С его помощью ускоряют заживление ран, гнойников и ожогов.
А еще оно помогает коже головы и волосам избавиться от перхоти.
Ощутимо влияет кунжутное масло и на половую сферу, помогая женщинам достойно справляться с критическими днями и климактерическим периодом, а мужчинам – улучшать качество спермы и повышать половое влечение. Также этот продукт эффективен в качестве профилактики мастопатии.
Маслице из семян кунжута можно включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом, так как оно обладает довольно низким гликемическим индексом.

Вред кунжутного масла

Несмотря на все свои полезные свойства и рекомендации Аюрведы, этот продукт не так уж безобиден. Так, к примеру, он может повысить Питта дошу, а потому людям этого типа нужно использовать кунжутное масло для массажа в смеси с каким-либо охлаждающим средством, например, с кокосовым. Представляете, какой это аромат? 😉
Также имеет место индивидуальная непереносимость кунжута, хотя, если честно, встречается она довольно редко. Если у вас есть реакция на это масло, возможно, оно просто некачественное и было получено с использованием химических веществ.
Витамин К в составе данного продукта улучшает свертываемость крови, поэтому он противопоказан тем людям, у кого она и так быстро сворачивается, а также тем, кто склонен к образованию тромбозов. Само собой, кунжутное масло несовместимо с лекарственными препаратами, уменьшающими свертываемость крови.
Если употреблять это маслице вместе с продуктами и лекарствами, в состав которых входит щавелевая кислота, то это может сказаться на усвоении организмом кальция и даже спровоцировать образование камней.
Большое количество этот растительного жира тоже ни к чему хорошему не приведет, а, наоборот, может спровоцировать приступ тошноты, рвоты, слабости, вялости, апатии. Чрезмерное употребление масла кунжута чревато неприятным привкусом во рту и болевыми ощущениями в области живота.

Так, взрослым не рекомендуется есть и пить больше одной столовой ложки масла за один прием, а в день – не более двух. Детям от 3 до 10 лет лучше давать кунжутное масло капельками, а подросткам – не больше чайной ложки в день.

К содержанию

Интересные факты о кунжутном масле

Для промасливания масло кунжута следует рапировать, то есть, один раз, по рекомендации Аюрведы, нагреть строго до +110°C. В результате этой процедуры оно приобретет необходимую для глубокого проникновения в ткани структуру. Естественно, после рапирования масло должно остыть до приятных телу +38-39°C.
Интересующее нас сегодня масло считается одним из самых стабильных масел. Вот я вам сегодня писала, что в открытой бутылке оно хранится не более месяца, а вообще издавна считается, что оно может прожить 7-8 лет, не прогоркая! Как вам такие новости? Будете проверять? Я вряд ли. 🙂
Всего лишь в 100 граммах этого продукта содержится суточная норма кальция для взрослого человека. Это, конечно, не повод пить его в таких количествах, однако хорошая мотивация включать в состав своих салатиков, супчиков и кашек. Согласны?

Вам вообще кунжутное масло нравится? Или вы пока даже не сталкивались с ним в пределах своей кухни?

Кунжутное масло – полезные свойства и применение

Кунжутное масло. Описание

Продукт изготавливается путём холодного отжима. Обжаренные семена используются для производства нерафинированного масла (цвет — коричневый, аромат — яркий, с привкусом ореха), сырые семена предназначены для рафинированного масла (цвет — светло-жёлтый, вкус и запах менее выражены).

Кунжутное масло — это самое целебное растительное масло, важные свойства которого делают его по-настоящему уникальным. Согласно Аюрведе, единственное масло, содержащее так много солнечной энергии — это кунжутное. Его следует принимать регулярно, т.к. благотворно влияя на пищеварение. После болезней масло укрепляет нервную систему, восстанавливает силы, убирает чувство тревоги. Глубоко проникая в организм, особо полезно детям и пожилым людям. В Индии при рождении детей им немедленно делают массаж с кунжутным маслом. Дети развиваются активнее своих сверстников, болеют меньше и спят спокойнее [1].

Используется в виде добавок к салатам и кондитерским изделиям, в приготовлении мясных, овощных и крупяных блюд, придаёт им особый и пикантный вкус.

Полезные свойства масла из кунжута

В составе имеет огромное количество необходимых человеку витаминов группы А, В, Е, С, D и пр., жирных кислот, антиоксидантов, аминокислот, фосфолипидов и других биологических веществ. Отличительная особенность состава кунжутного масла — идеальная сбалансированность богатого природного состава и высокий уровень содержания необходимых жирных кислот и аминокислот.

В 2011 году были опубликованы научные исследования, обнаружившие способность кунжутного масла защищать ДНК от радиационного поражения и блокировать развитие раковых клеток [7]. Учёные установили 30 подтверждённых лечебных свойств масла [4].

Используется при лёгочных заболеваниях, астме и сухом кашле.
Незаменимое для больных сахарным диабетом.
Улучшает свёртываемость крови.
Укрепляет тело и помогает похудеть.
Не даёт образовываться тромбам, лечит закупорки вен.
Останавливает внутренние кровотечения, эффективно при лечении малокровия.
Рекомендуется людям с повышенной кислотностью.
Оказывает согревающее действие при простудах и больных суставах. Эффективно при лечении воспаления лёгких, гриппе и любой простуде. Растирание груди, ног, головы приносит значительное улучшение.
Обеспечивает полноценную работу нервной системы и головного мозга. Показано людям умственного труда, улучшает память и внимание.
Нормализует сон, снимает утомляемость и раздражительность, убирает апатию.
Укрепляет стенки кровеносных сосудов и сердце.
Предупреждает развитие онкологических заболеваний.
Ставит природный заслон вредным веществам в организме.
Рекомендуется для ежедневного приёма с пищей беременным женщинам, т.к. помогает плоду правильно развиваться, а после рождения ребёнка повышает лактацию.
Очень сильный антиоксидант. Благодаря сезамину и сезамолу — веществам, находящимся в составе продукта, кунжутное масло сохраняет свои свойства 9 лет!

Применение кунжутного масла

Явная польза кунжутного масла очевидна, доказана исследованиями учёных и результатами его использования в традиционной медицине и народной, в кулинарии и косметологии.

Масло из кунжутных семечек в народной медицине

Простуда и кашель лечатся тёплым кунжутным маслом, которое растирают по спине перед сном.
Ангина и болезни горла — принимается по одной ложке в день.
При гастрите принимайте масло 2 раза в день по две чайных ложки натощак.
Боли в ушах уберут несколько капель подогретого кунжутного масла.
При истощении организма стоит принимать продукт 3 раза в день (по столовой ложке).
Если болит живот — разотрите кунжутное масло и боли уйдут.
Для устранения воспаления во рту и уменьшения зубной боли достаточно просто аккуратно втирать в дёсны.

Масло кунжута в косметологи

Уникальный состав масла глубоко проникая в кожу, питает её и увлажняет, улучшает кислородный обмен и кровообращение. Более того, активно стимулирует процесс синтеза коллагена, что приводит к упругости кожи, т.е. её молодости. Специалисты убеждены, что регулярное использование этого ценного масла предотвращает рак кожи [3].

Кунжутное масло для лица: используйте перед сном. Просто нанесите его на лицо и смойте водой через полчаса.
Кунжутное масло для массажа ног: после ванных процедур лёгкий массаж стоп ног кунжутным маслом снимет усталость, придаст коже эластичность и обеспечит хороший сон.
Кунжутное масло для ухода за телом: круговыми движениями нанесите на кожу тела (достаточно одной столовой ложки). Через 20 минут принять горячий душ. Рекомендуется постоянно использовать эту процедуру, позволяющую успокаивать нервную систему, предотвращать простудные заболевания, держать тело в тонусе, избегать избытка веса и питать кожу.

Масло из семечек белого кунжута в кулинарии

Японская, китайская, индийская, корейская и тайская кухни ни дня не обходятся без данного продукта. Квалифицированные повара рекомендуют применять для приготовления еды нерафинированное масло, обладающее насыщенным вкусом и ароматом. Особенно хорошо оно сочетается с морепродуктами, незаменимо при приготовлении плова и в заправке салатов.

Кунжутное масло применяется с мёдом и соевым соусом при приготовлении мясных блюд. Нужно знать, что специфика масла не позволяет использовать его при жарке, а в горячие блюда оно добавляется при подаче на стол. Рекомендуется в диетическом питании и вегетарианцам.

Масло кунжутных семечек ценители восточной кухни называют вкусной экзотикой и «сердцем» азиатских блюд, рекомендуют непременно его попробовать тем, кто этого ещё не сделал.

Список литературы:

Аюрведа. Кунжутное масло. Состав и полезные свойства
Токсичность растительных масел. Экожурнал, 01.03.2013
Грищук Н.А. Мир пряностей и специй. Справочное пособие.
Кунжутное масло: применение и уникальные свойства. Йельский журнал биологической медицины, 21.12.2012.
Полезные свойства масла из обжаренных кунжутных семечек. ж. Наука и здоровье, 2010.
Википедия.
Узнайте всю правду о кунжуте и кунжутном масле. Европейский журнал клиническое питание, 2011.

Кунжутное масло – польза и вред кунжутного масла, применение и полезные свойства кунжутного масла

КУНЖУТНОЕ МАСЛО

Кунжутное масло является растительным маслом, полученным из семян кунжута.

Состав:

Кунжутное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами (в %):

4 % — 6 % стеариновой,

7 % — 8 % пальмитиновой,

около 0,1 % миристиновой,

до 1,0 % арахиновой,

35 % — 48 % олеиновой,

37 % — 48 % линолевой,

до 0,5 % гексадеценовой.

Также кунжут содержит лигнан, который действует как антиоксидант в организме человека. Это способствует ингибированию абсорбции холестерина и улучшению функции печени, предотвращению рака, снижению артериального давления, повышению иммунитета и помогает в борьбе со старением.

В кулинарии

Один тип кунжутного масла — это масло бледно-желтого цвета с приятным зерноподобным запахом и немного ореховым вкусом, используется в качестве масла для жарки. Второй тип масла – это масло янтарного цвета и ароматное, производится из прессованных и поджаренных семян кунжута и используется в качестве ароматизатора при приготовлении пищи.

Кунжутное масло используют в качестве одной из важных приправ для супа или холодного блюда или для придания аромата. Это одна из основных приправ в китайской кухне. Кунжутное масло может использоваться для изготовления тортов и конфет.

В медицине используется

при различных лёгочных заболеваниях, одышке, астме, сухом кашле;

рекомендуется больным сахарным диабетом;

увлажняет кишечник, очищает его от кала, применяется как лёгкое слабительное;

используется при малокровии, внутренних кровотечениях, гиперфункции щитовидной железы;

контролирует кислотность крови;

при ожирении способствует похудению и укрепляет тело;

повышает число тромбоцитов и улучшает свертываемость крови. В связи с этим, масло противопоказано при повышенной свертываемости крови, склонности к тромбообразованию и варикозной болезни.

В Аюрведе кунжутное масло (светлое) используется наружно при кожных заболеваниях, а также для массажа, в том числе, предназначенного для лечения нарушений нервной системы. Считается, что оно избавляет от тепла тела.

В косметологии

Масло может глубоко проникать в кожу, увлажняя, питая, очищая её, удаляя вредные продукты обмена веществ, грязь и мертвые клетки кожи. Воздействует на кожу как естественный антиоксидант, предотвращая признаки преждевременного старения кожи.

Кунжутное масло восстанавливает кожу, заживляет раны, переломы, ожоги и успокаивает боль. Естественно увлажняет кожу, успокаивает сожженную солнцем и раздраженную кожу. Кунжутное масло является хорошим антибактериальным средством для кожи и ногтей. Оно отлично подходит для всех типов кожи, особенно хорошо для сухой, увядающей и проблемной кожи.

Кунжутное масло является одним из немногих натуральных продуктов, способных поглощать УФ-излучение. Благодаря этому его часто используется в солнцезащитных косметических средствах.

При уходе за волосами

Рекомендуется делать маски из кунжутного масла для всех типов волос. Кунжутное масло идеально подходит для окрашенных волос или ослабленных химической завивкой. Кунжутное масло придает волосам блеск и мягкость, защищает их от высыхания.

Примеры использования кунжутного масла:

Очистка рта:

Возьмите кунжутное масло в рот и удерживайте его в течение следующих 3 минут, осторожно перемещая его во рту. Эта процедура удаляет все вредные вещества, которые высвобождаются из тела ночи в полость рта. Это укрепит зубы и десны, предотвратит развитие кариеса, уменьшит чувствительность к кислым веществам.

Процедура для укрепления ногтей:

держите ногти в теплой воде с лимонным соком в течение 7 — 10 минут. Вытрите руки насухо. Сделайте массаж каждого пальца с кунжутным маслом.

При простуде:

кунжутное масло нагрейте до температуры 36-38 ° С и втирайте масло в кожу груди, чтобы согреть ее и ложитесь спать. Также при простудах можно принимать внутрь по 0,5-1 столовой ложки 1 — 3 раза в день.

При гастрите и язвенном колите:

принимается внутрь по 0,5-1 столовой ложке кунжутного масла 1 — 3 раза в день. При кишечных коликах: небольшое количество масла втирается в живот. Один раз в день (желательно утром) принимать 15 — 30 г кунжутного масла внутрь. Пейте без перерывов, пока не будет положительного изменения состояния здоровья.

При воспалительных процессах на коже и слизистых оболочках:

смазывать кожу необходимо несколько раз в день. Кроме того, по крайней мере, один раз в день необходимо принимать 0,5-1 чайной ложки масла внутрь.

Для снятия общей усталости:

помассируйте ноги теплым кунжутным маслом. Затем прогрейте ноги в ванне, приготовленной с травами и специями.

Анальгетический эффект:

кунжутное масло способно оказывать обезболивающее действие: чтобы уменьшить или удалить зубную боль, втирайте его в десны, прилегающие к кариозному зубу. Полоскание рта с кунжутным маслом приводит к уменьшению количества бактерий, которые обычно вызывают воспаление десен.

При уходе за кожей лица:

кунжутное масло можно смешивать с эфирными маслами (ладан, мирра, герань, лимон и бергамот), что способствует нормализации состояния кожи, уменьшению пор, снижению воспаления и исчезновению пятен.

Внимание!

Кунжутное масло в редких случаях (примерно у 0,1% населения) может вызвать аллергическую реакцию.

Кунжутное масло: полезные свойства и противопоказания

укреплять сердце и сосуды, понижать артериальное давление;
восстанавливать после физических и умственных перегрузок;
снижать болевой синдром при менструации;
регулировать уровень холестерина, предотвращая его отложение на сосудистой стенке;
усиливать мозговое кровоснабжение, улучшая умственные способности;
устранять нарушения поджелудочной железы и печение;
защищать слизистую ЖКТ от токсичных веществ, попадающих с пищей и стимулировать пищеварение;
оказывать легкий слабительный эффект, очищая организм от шлаков;
стимулировать выработку желчи;
повышать свертываемость крови.

Чем же еще полезно кунжутное масло? В первую очередь хотелось бы отметить высокое содержание лигнанов. Именно благодаря им, продукт имеет длительный срок хранения и стабилен при термической обработке. Но не только в этом заключается их ценность. Они отличаются эстрогенной активностью и способностью бороться со злокачественными клетками. Заметим, что те, кто регулярно употребляют сезамовое масло, существенно снижают риск развития любого вида онкологии.
Хотя для этого масла характерна довольно высокая калорийность, его можно включать в диетическое питание, поскольку оно участвует в нормализации обмена веществ, регулируя жировой обмен. К тому же, его употребление надолго обеспечивает чувство сытости.
К полезным свойствам кунжутного масла также можно отнести способность замедлять процессы старения. Его польза особенно очевидна для женского организма в период менопаузы, так как наличие лигнанов существенно облегчает состояние, выравнивая гормональный фон. Не менее полезно масло в период вынашивания ребенка и кормления грудью, удовлетворяя высокую потребность в легкоусвояемых жирах.
Ко всему прочему, можно добавить способность усиливать действие поступающих с едой витаминов. Людям, страдающим авитаминозом, рекомендуется как можно чаще включать в свой рацион салаты из свежих овощей, сдобренные этим маслом.
Полезные свойства кунжутного масла
В современное время кунжутное масло пользуется большой популярностью. Его активно применяют не только для косметологических целей, но и широко используют в кулинарии. Если раньше его можно было приобрести только в фармацевтических сетях, то уже сегодня можно купить практически в любом супермаркете.
Применение кунжутного масла
В косметологических целях масло из семян кунжута используют для увлажнения и питания кожи тела, лица и волос. Поистине, универсальное средство, которое славится своим богатым составом, может помочь справиться не только с эстетическими проблемами в виде сухости кожи или ломкости волос, но и помогает оздоровить организм изнутри. Неудивительно, что кунжутное масло в кулинарии получило большое признание и обрело популярность среди ценителей здорового и правильного питания. Это действительно уникальный продукт, который обязательно должен быть на кухне!
Чем полезно кунжутное масло
Кунжутное масло отличается составом, который и обуславливает огромное количество целебных свойств продукта. Однако перед применением нужно исключить вероятность аллергических реакций на отдельные его компоненты, в частности – на витамины.
В состав кунжутного масла входят следующие компоненты:
аминокислоты;

витамины А, Е, Д, Б1, Б2, Б3 и С;

жирные кислоты Омега – 6 и Омега – 9;

кальций, железо, медь и цинк.

Из выше перечисленного становится, очевидно, что такое масло является незаменимым источником питательных веществ для организма человека.
Что можно приготовить с маслом из кунжута?
Продукт очень широко используется в блюдах китайской и тайской кухонь. Из него получаются замечательные заправки для закусок или салатов. Рецепты блюд с кунжутным маслом отличаются разнообразием. С его помощью можно и салат приготовить, и омлет, и даже сделать печенье. Опытные хозяйки нередко используют его для создания паст и кремов. Масло из кунжута, или, как его еще называют – сезамовое масло, широко используют в блюдах в виде заправки. Также оно актуально для маринада мяса и овощей. К сожалению, для жарки оно малопригодно, так как быстро подгорает и теряет ряд своих полезных свойств.
Если вы желаете попробовать вкусную еду с кунжутным маслом в Москве, то можете заказать блюда из вегетарианского меню в кафе «Менза» с доставкой на дом!
Кунжутное масло — обзор
Экстракция и переработка масла
Кунжутное масло используется в различных пищевых целях, в качестве растворителя для внутримышечных инъекций и в производстве лекарств, парфюмерии, косметики, кремов, смазок, инсектицидов и фунгицидов (Pecquet et al., 1998). В семенах кунжутное масло хранится в масляных телах, состоящих в основном из триацилглицеринов, окруженных слоем фосфолипидов, заключенных в инкапсулирующие белки, а именно олеозин, калеозин и стеролеозин (Tzen et al., 1993, 2003). Можно извлекать и обрабатывать несколько видов кунжутных масел, которые сильно различаются по своим свойствам и биологической активности. Семена кунжута можно отжать холодным способом, чтобы получить кунжутное масло первого отжима, которое считается лучшим по сравнению с маслами, экстрагированными растворителями. Неочищенное (нерафинированное) кунжутное масло иногда содержит большое количество свободных жирных кислот и обладает ярко выраженным вкусом, который ценится в нескольких африканских странах, но считается слишком сильным западными потребителями. Исследование Ajibola et al. (1993), используя лабораторный пресс, показали, что мягкая термообработка (40–85 ° C) для снижения содержания влаги увеличивает выход масла при экстракции.Сырая нефть имеет следующие характеристики: цвет Lovibond 5 ¼ (18–30 желтый, 2,5 красный), показатель преломления при 20 ° C (1,473–1,477), температура плавления (от –3 до –6 ° C), вязкость при 37,8 °. C (39,6 сантистокс) и правостороннее оптическое вращение. Сырая и рафинированная нефть значительно различается по составу второстепенных компонентов, особенно лигнанов (см. Ниже).
В западных странах неочищенное кунжутное масло очищается (нейтрализация, кислотное отбеливание и дезодорация) для производства нескольких сортов очищенного кунжутного масла, каждый из которых имеет светлый цвет и мягкий вкус и аромат.Это масло сильно отличается от сырой нефти, особенно в отношении содержания и состава лигнанов, уникальных компонентов кунжутного масла (Moazzami et al., 2007). В странах Дальнего Востока (например, в Китае, Японии и Корее) семена кунжута обжаривают (180–220 ° C) перед отжимом масла. Кунжутное масло, извлеченное из жареных семян, имеет красный цвет из-за образования неидентифицированных продуктов реакции Майяра, которые вносят значительный вклад в чрезвычайную устойчивость этих масел к окислению. Масла из жареных семян также заметно отличаются по своему аромату и вкусу по сравнению с натуральными и рафинированными маслами.Из-за этих различий важно конкретно описать, какой тип кунжутного масла рассматривается, когда мы изучаем или сообщаем об их воздействии. К сожалению, в некоторых литературных источниках эта важная информация не указана.
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.
Настройка вашего браузера для приема файлов cookie
Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно.Ниже приведены наиболее частые причины:
В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
Дата на вашем компьютере в прошлом.Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с вашим системным администратором.
Почему этому сайту требуются файлы cookie?
Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу.Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.
Что сохраняется в файле cookie?
Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.
Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.
Это хорошо для вас? Плюсы, минусы, питание и многое другое
ИСТОЧНИКОВ:
Расширенный фармацевтический бюллетень : «Качественные свойства кунжутного и оливкового масел в сочетании с льняным маслом.”
Американская академия аллергии, астмы и иммунологии: «Кунжут стал девятым по распространенности пищевой аллергией в Соединенных Штатах».
Анестезиология и медицина боли : «Влияние местного кунжутного масла ( Sesamum indicum ) на тяжесть боли и количество принимаемых нестероидных противовоспалительных препаратов у пациентов с травмами верхних или нижних конечностей».
Annals of Neurosciences : «Антидепрессивный эффект наночастиц, содержащих L-тирозин: поведенческие аспекты.”
Британника: «Кунжут».
ESHA Research, Inc., Салем, Орегон: «Масло, кунжут, салат или кулинария».
Global Journal of Health Science : «Добавки кунжутных лигнанов и витамина Е улучшают субъективный статус и антиоксидантную способность у здоровых людей с чувством ежедневной усталости».
Международный журнал профилактической медицины : «Влияние оливкового и кунжутного масла на липидный профиль у пациентов с гиперхолестеринемией, что лучше?»
Журнал Американского колледжа питания : «Масло семян белого кунжута снижает уровень глюкозы в крови, снижает окислительный стресс и улучшает биомаркеры функции печени и почек у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.”
Медицинский журнал Исламской Республики Иран : «Эфирное масло семян кунжута и сезамол модулируют провоспалительную функцию макрофагов и дендритных клеток и способствуют ответу Th3».
Питание, обмен веществ и сердечно-сосудистые заболевания : «Систематический обзор влияния пищевых насыщенных и ненасыщенных жиров на сердечные заболевания».
Pharmacognosy Review : «Возможности трав в защите кожи от ультрафиолета.”
Pharmacognosy Review : «Добавление стоимости кунжута: взгляд на биоактивные компоненты для повышения полезности и прибыльности».
Йельский журнал биологии и медицины : «Влияние кунжутного масла на диуретики или бета-адреноблокаторы на модуляцию артериального давления, антропометрию, липидный профиль и окислительно-восстановительный статус».
Самая здоровая еда в мире: «Отличается ли кунжутное масло по питательной ценности от семян кунжута?»
(PDF) Химический состав семян и масла кунжута (Sesamum indicum L.) Выращено в Конго-Браззавиле
Adv. J. Food Sci. Technol., 1 (1): 6-11, 2009
7
Затем масло было извлечено путем испарения растворителя
с использованием роторного испарителя Mode l N! 1 (Eyela, Tokyo
Rikakikal Co., Ltd. , Япония), а остаточный растворитель был удален
сушкой в печи при 60 ° C в течение 1 ч и промывкой
азотом 99,9%. Для экстракции метанол / хлороформ
(Bligh and Dyer, 1959) 100 г измельченных семян
гомогенизировали со смесью хлороформа
, метанолом (1: 1) и водой.Были получены две фазы: водный слой
,
(метанол-вода) и органический слой
,
(хлороформ). Масло извлекали выпариванием растворителя
(хлороформ) с использованием роторного испарителя Модель N! 1
(Eyela, Tokyo Rikakikal Co., Ltd., Япония), а остаточный растворитель
удаляли сушкой в печи при 60 °. C в течение 1
ч и промывка 99,9% азота. Все эксперименты
проводились в трех повторностях, и были рассчитаны среднее значение и стандартное отклонение
.
Физико-химический анализ сырой нефти:
Термическое поведение: Термические свойства образцов масла
были исследованы методом дифференциального сканирования
калориметрии с использованием Perkin – Elmer Diamond DSC
(Норуолк, США) . Калибровку прибора проводили с использованием индия
и цинка. В качестве продувочного газа использовали азот 99,99%
со скоростью потока 100 мл / мин и давлением 20 фунтов на квадратный дюйм.
Масса образцов варьировалась от 5-7 мг, и
подвергали воздействию следующей температурной программы. Образец замороженного масла
нагревали при 50 ° C в печи до полного расплавления.
Образец масла помещали в алюминиевый поддон для летучих веществ и
охлаждали до! 50 ° C и выдерживали в течение 2 минут, затем
нагревали от! От 50 до 50 ° C со скоростью 5 ° C мин G1
(нормальная скорость) (Che Man et al., 1995), и выдерживается! 50 ° C
изотермически в течение 2 мин и охлаждают от 50 до 50 ° C при
со скоростью 5 ° C в минуту. Были записаны термограммы нагрева и охлаждения
для нормальной и быстрой (гипер-ДСК) скоростей сканирования
, и были занесены в таблицу температуры начала, пика и смещения
.Эти значения предоставляют информацию
о температуре, при которой начинается процесс плавления
, температуре, при которой расплавляется большая часть TAG
, и полной температуре плавления масла
соответственно.
Измерения вязкости: Реометр, описанный в
Nzikou et al. (2007) был использован для измерения различной вязкости нефти
. С помощью этой процедуры система концентрических цилиндров
погружается в масло, и сила, необходимая для преодоления
сопротивления вязкости вращению, составляет
.Значение вязкости e в мПа · с автоматически равно
, рассчитанному на основе скорости и геометрии
зонда. Температуру (20 ° C) контролировали с помощью водяной бани
, подключенной к реометру. Эксперимент
был проведен путем помещения 3 мл образца в концентрическую цилиндрическую систему
, используя скорость сдвига 100 сГ1.
Химический анализ: Определение пероксида, йода,
и значений омыления, неомыляемого вещества и содержания свободных
жирных кислот проводили с использованием Pena et al.
(1992) стандартные аналитические методы. Состав жирных кислот
определяли путем превращения масла в сложные метиловые эфиры жирных кислот
, полученные путем добавления 950: л н-гексана
50 мг масла, а затем 50: л метоксида натрия
с использованием метода Cocks et al. (1966). Смеси
перемешивали на вортексе в течение 5 с и давали отстояться в течение 5 мин. Верхний слой
(1: 1) вводили в газовый хроматограф
(модель GC! 14A, Shimadzu Corporation, Киото, Япония)
, оборудованный пламенно-ионизационным детектором и полярной капиллярной колонкой
(BPX70 0 .25), внутренний диаметр
0,32 мм, длина 60 м и толщина пленки 0,25 мкм (SGE
Incorporated, США) для получения индивидуальных пиков жирных метиловых эфиров жирных кислот
. Температура детектора составляла 240 ° C
, а температура колонки составляла 110 ° C в течение одной минуты
и увеличивалась со скоростью 8 ° C / мин до 220 ° C и поддерживалась
в течение одной минуты. Время работы 32 мин. Пики жирных кислот
метиловых эфиров были идентифицированы путем сравнения их времени удерживания
со стандартами.Процент относительной жирной кислоты
рассчитывали на основании площади пика жирных кислот
к общей площади гороха всех жирных кислот в образце
масла. Минералы определены методом атомно-абсорбционной спектрофотометрии
. Образцы весом 1 грамм,
в трех экземплярах, сушили в муфельной печи при 550 ° C
в течение 8 ч до получения белого остатка постоянной массы
. Минералы были извлечены из золы добавлением
20.0 мл 2,5% HCl нагревали в водяной бане для уменьшения объема
примерно до 7,0 мл, и это количественно переносили
в мерную колбу на 50 мл. Его разбавляли до объема (50 мл) деионизированной водой, хранили в чистых полиэтиленовых бутылях
и определяли содержание минералов
с использованием атомно-абсорбционного спектрофотометра (Perkin-
Elmer, модель 2380, США). Эти бутыли и колбы были промыты
разбавленной соляной кислотой (0.10 M HCl), чтобы остановить действие
микробов, которое может повлиять на концентрацию
анионов и катионов в образцах. Прибор
откалиброван стандартными растворами.
Статистический анализ: Представленные значения представляют собой средние значения
и стандартные отклонения для трех повторов. Статистический анализ
проводился с помощью программного обеспечения Excel версии 8.0.
Значимость определялась при P <0,05.
РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ
Приблизительный анализ масла семян Sesamum indicum L:
Полученные результаты показали, что семена содержали 5.7% влаги
, 48,5% сырой нефти, 20% сырых белков, 7,78%
углеводов (по разнице), 9,4% сырой клетчатки и 4,2% золы
(Таблица 1). Высокий процент масла делает эти семена
отличным потенциалом для нефтяной промышленности. Согласно
Эгбекун и Эхиезе (1997). Различия в урожайности масла могут составлять
из-за различий в сортах растений, климатических условиях выращивания
, стадии созревания, времени сбора семян
и методах экстракции.
Минералы: Семена Sesamum indicum L содержали
значительного количества важных минералов (Таблица 2).
Концентрация калия (851. 35 ± 3,44 мг / 100 г сухого
Содержание масла и состав кунжута (Sesamum indicum L.) Генотипы под влиянием режимов орошения
Состав жирных кислот кунжутного масла определяет его коммерческую ценность , а стресс от засухи и генотип могут повлиять как на качество, так и на количество масла, извлекаемого переработчиками семян кунжута.Таким образом, этот эксперимент был проведен на поле, расположенном в Исфахане, Иран, чтобы определить влияние трех режимов орошения [55% ( I ₁, как контроль), 75% ( I ₂) и 85% ( I ₃) истощения запасов доступной воды в почве] по содержанию нефти и составу десяти генотипов кунжута (Исфахан4, Шахреза, Боразджан, Ахваз, Кал, Шираз, Маркази, Ардестан, Ултан и Исфахан1).В течение 2010–2012 годов определяли содержание масла в семенах, пальмитиновой, линолевой, линоленовой, стеариновой и олеиновой кислот. Шахреза под I ₁, Шахреза и Ардестан под I ₂ и Исфанахан4 под I ₃ режимов орошения дали наивысшее содержание нефти, в то время как Kal ниже I ₁ и I ₂ и Исфахан4 под I ₃ режимов орошения дали наибольший урожай масла.Ультан имел самое низкое содержание пальмитиновой кислоты при всех трех режимах орошения, в то время как Исфахан4 показал самое высокое снижение содержания пальмитиновой кислоты при I . ₂ и I ₃. Borazjan произвел самое низкое содержание стеариновой кислоты и самое высокое содержание линолевой кислоты в соответствии с I . ₁, I ₂ и I ₃ режимов полива.Кал, Кал и Ардестан, а также Ардестан и Исфахан1 произвели высшую олеиновую кислоту под I ₁, I ₂ и I ₃ соответственно. Шахреза под I ₁ и I ₂ и Исфахан4 под I ₃ имел самое высокое содержание линоленовой кислоты. Результаты показали, что содержание и состав кунжутного масла зависели от генотипа и уровня засухи, и, исходя из урожайности масла и процентного снижения содержания насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, Исфахан4 был наиболее устойчивым к засухе генотипом.
Генетическое разнообразие, химический состав и характеристики масел шести генотипов кунжута | OCL
OCL 2020, 27, 39
Исследовательская статья
Генетическое разнообразие, химический состав и характеристики масла шести генотипов кунжута
Diversité génétique, композиция chimique et caractéristiques des huiles de six génotypes de sésame
Хамди А. Захран ¹ ^*, Ахмед Абд-Эльсабер ² и Хешам З. Тауфеук ³
¹ Отделение жиров и масел, Отдел исследований пищевой промышленности и питания, Национальный исследовательский центр, 12622 Докки, Каир, Египет
² Отдел исследований масличных культур, Институт полевых культур, Центр сельскохозяйственных исследований, Луксор, Египет
³ Food Sci.& Тех. Отдел, фак. Сельское хозяйство и природные ресурсы, Асуанский университет, Асуан, Египет
^* Для переписки: [email protected]
Поступило: 25 Февраль 2020 г.
Принято: 14 июль 2020 г.
Аннотация
Факторы питания и характеристики семян кунжута ( Sesame indicum L. ) и экстрагированного масла шести генотипов: G2, G3, G4, G5 и G6, культивируемых в Верхнем Египте, были подвергнуты сравнительной оценке с контролем (G1) для его определения. генетическое разнообразие, физико-химические свойства, состав жирных кислот, антиоксидантная активность и окислительная стабильность масла (тест Rancimat).Оценка генотипических и фенотипических коэффициентов вариации показала высокую ценность урожая семян. Для оценки наследуемости данные показали, что четыре признака из восьми имеют наивысшие значения наследуемости, превышающие 90%. Этими характеристиками были урожай масла (99,56%), урожай семян (98,83%), высота растения (96,33%) и индекс семян (90,03%). Семена кунжута имеют высокое содержание масла (от 39,56 до 54,64 г / 100 г сухого веса). Профиль жирных кислот варьировал среди генотипов, в частности олеиновая кислота (от 37,15 до 46,61%) и линолевая кислота (37,15%).49 до 44,33%). Результаты показали, что G4 имеет значительно более высокие показатели по большинству сельскохозяйственных признаков, а также урожай семян, в то время как G5 был самым высоким по урожайности масла и имеет значительно более высокую окислительную стабильность (26,57 ч) среди генотипов.
Резюме
Les facteurs Nutritionnels et caractéristiques de graines de sésame ( Sesame indicum L. ) и экстраитные генетические типы (G2, G3, G4, G5 и G6), выращенные в Haute Égypte ont été soumévalis à une à une témoin G1, pour leur diversité génétique, leurs propriétés Physicochimiques, leur композиция en acides gras, leur activité antioxydante et l’oxydabilité de l’huile (тест Rancimat).Оценки коэффициентов генетических и фенотипических вариаций на основе нового валентного изображения на зернах. В соответствии с оценками качества, les données soulignent que quatre traits sur huit ont montré les valeurs d’héritabilité les plus élevées, supérieures à 90%: le rendement en huile (99,56%), le rendement en graines (98,83 %), la hauteur de la plante (96,33%) и l’indice de graines (90,03%). Les graines de sésame affichent une teneur élevée en huile (от 39,56 до 54,64 г / 100 г семян в секунду) и leur profil en acides gras varie selon les génotypes, en specific l’acide oléique (37,15 à 46,61 %) et l’acide linoléique (37,49–44,33%).Результаты, не относящиеся к G4, являются значимыми для рендеринга плюс élevé pour la plupart des caractéristiques Agricoles ainsi que pour les semences, tandis que G5 Possible le rendement en huile le plus élevé et une stabilité à l’oxydation he value (26,57) que les autres génotypes.
Ключевые слова: генетическое разнообразие / семена кунжута / физико-химические свойства / выход масла / жирнокислотный состав
Mots clés: diversité génétique / graines de sésame / propriétés Physicochimiques / rendement en huile / композиция en acides gras
© Х.A. Zahran et al. , размещено EDP Sciences, 2020

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0), которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии, что оригинал работа правильно процитирована.
1 Введение
Кунжут
( Sesame indicum L. ) считается «королевой масличных культур» из-за его антиоксидантов, высокого выхода масла, мягкости и приятного вкуса масла (Bhattachary et al., 2014). Он принадлежит к семейству Pedaliaceae , семена тропического однолетника sesamum indicum , происходящие из саванн сухих кустарников в тропической Африке, а затем распространились в Индии и Китае. Согласно археологическим данным, он известен в Индии более 5000 лет. Эта культура обычно выращивается в тропических и умеренных регионах, влажная почва с минимальным орошением и отсутствием дождя дает лучший урожай. Минимальная температура, необходимая для прорастания кунжута, составляет от 12 до 14 ° C.Нормальная температура, которая показывает степень роста цветков и созревания плодов, составляет от 25 до 32 ° C (Wei et al. , 2017; Aglave, 2018).
Тамина и Дасгупта (2003) и Досса и др. (2016) отметил, что фенотипический коэффициент вариации (PCV) был выше, чем генотипический коэффициент вариации (GCV) для высоты растения, количества ветвей на растение, количества коробочек на растение, длины коробочек, индекса семян (масса 1000 семена) и урожай семян. Более того, Ahmed et al. (2013) сообщил, что высокие оценки PCV и GCV были продемонстрированы для ряда ветвей / растений, количества коробочек / растений и урожайности семян / растения. Высокая наследуемость была продемонстрирована для ряда капсул / растений и индекса семян.
Химический состав кунжута показал, что семена являются основным источником масла (44–58%), белка (18–25%), углеводов (13,5%) и золы (5%) (Uzun et al. , 2002; Были и др. , 2006; Elleuch и др. , 2007). Условия окружающей среды и генетическое разнообразие влияют на содержание масла, а также на профиль жирных кислот кунжута (Carlsson et al., 2009 г.). Кунжутное масло содержит почти равные уровни олеиновой (от 35 до 54%) и линолевой (от 39 до 59%), около 10% пальмитиновой кислоты и около 5% стеариновой кислоты (Wacal et al. , 2019). Линоленовая кислота была обнаружена, но в очень небольшом количестве (0,5%) (Were et al. , 2006). Кроме того, кунжутное масло богато многими биологически активными соединениями, такими как токоферолы, фитостерины и лигнаны (сезамин, сезамолин, сезамол, пинорезинол и ларицирезинол), которые играют основную роль в борьбе с окислением масла и способствуют антиоксидантной активности (Kanu et al., 2010; Senila et al. , 2020).
Кунжутное масло обладает превосходной устойчивостью к окислению по сравнению с другими растительными маслами, хотя оно содержит почти 85% ненасыщенных жирных кислот. Это может быть связано с эндогенными антиоксидантами, такими как лигнаны и токоферолы (Abou-Gharbia et al. , 2000; Aglave, 2018). Кунжутное масло демонстрирует необычайно высокую устойчивость к окислению по сравнению с соевым, кукурузным и большинством других популярных растительных масел (Carrasco-Pancorbo et al. , 2005; Minioti and Georgiou, 2010).
В Египте наблюдается острая нехватка растительных масел, поэтому почти 90% потребностей потребления в настоящее время импортируется (Zaher et al. , 2017). Учитывая, что традиционные генотипы кунжута больше не давали желаемого урожая, это потребовало изучения пригодности некоторых новых генотипов для египетской среды, которые характеризуются высоким выходом масла, а также изучения влияния этого на химические свойства кунжутного масла. Это исследование было направлено на изучение влияния генетического разнообразия на физико-химические свойства различных генотипов семян кунжута, выращиваемых в Верхнем Египте.Помимо характеристик масла и устойчивости к окислению экстрагированного кунжутного масла, насколько нам известно, исследования влияния генетической изменчивости на устойчивость к окислению кунжутного масла настолько ограничены.
2 Материалы и методы
2.1 Полевые испытания
Материалы настоящего исследования состояли из шести многообещающих генотипов (5 новых линий кунжута и один коммерческий генотип (Shandaweel-3). Детали протестированных генотипов представлены в таблице 1. Линии оценивались в двух последовательных летних сезонах (2017 и 2018) на исследовательской станции Эль-Мтаана, Центр сельскохозяйственных исследований (ARC), в провинции Луксор (координаты: 25 ° 41′N 32 ° 39′E).Дата посадки была в апреле, а сбор урожая — в августе в течение двух вегетационных сезонов (2017 и 2018). Эксперимент был проведен с использованием рандомизированного полного блочного дизайна (RCBD) с тремя повторностями. Каждый генотип высевали на участки по пять рядов длиной 4 м, шириной 50 см и холмиками 20 см в ряду. Растения прореживали до одного растения на холм. Все культурные практики применялись в соответствии с рекомендациями Langham (2008) для производства кунжута в каждом месте.
Во время сбора урожая с каждого участка в два вегетационных сезона произвольно отбирали 10 растений по следующим агрономическим признакам: (a) Морфологические признаки: (высота растения (см), длина зоны плодоношения (см), количество ветвей / растение и количество капсул / растение).(b) Параметры урожайности: урожай семян на растение (г), индекс семян (масса 1000 семян) в г, урожай семян на гектар (тонна) и урожай масла на гектар. Для определения урожайности семян в (кг) были взяты три центральных ряда каждого участка на каждом участке, который был скорректирован для расчета урожайности в тоннах с гектара.
Зрелые семена (200 г) измельчали в лабораторном измельчителе (Braun ^TM GmbH ZK 100, Marktheidenfeld, Германия), после чего измельченные образцы просеивали (сито No 18) для получения порошкообразного обработанного образца с частицами размер около 1 мм.Затем измельченные образцы хранили в стеклянных контейнерах при температуре –18 ° C для дальнейшего анализа.
Таблица 1
Информация об изученных генотипах кунжута в эксперименте.
2.2 Химический анализ
Все растворители и химические вещества были аналитической степени чистоты и закуплены у Merck, Дармштадт (Германия).
2.2.1 Химический анализ семян кунжута
Образцы генотипа и контроля кунжута были проанализированы на содержание влаги, белка (% N * 6,25), золы, жира и клетчатки в соответствии с методами, описанными в AOAC (2000).Общее количество углеводов рассчитывали по разнице [100 — (белок + жир + зола)] на сухой вес.
2.2.2 Экстракция масла из семян кунжута
Экстракция масла проводилась с использованием полностью автоматической экстракционной системы SOXTHERM ^TM (Gerhardt GmbH & Co. KG, Германия) с четырьмя местами нагрева. Растворителем для экстракции был н- гексан.
2.2.3 Физиохимические свойства кунжутного масла
Показатель преломления (RI), пероксидное число (PV), кислотное число (AV), йодное число (IV) и неомыляемые вещества для проб масла были определены (в трех экземплярах) в соответствии с официальными методами AOCS (1997).
2.2.4 Фотометрический индекс цвета (PCI)
Фотометрический индекс цвета (PCI) — это вычисленное значение, равное значению Lovibond R . PCI определяли с использованием спектрофотометрического метода измерения оптической плотности для четырех длин световых волн: 460, 550, 620 и 670 нм. Фотометрический цветовой индекс (ФПИ) рассчитывался следующим образом: (1) Где: A ₄₆₀, A ₅₅₀, A ₆₂₀, A ₆₇₀ — значения оптической плотности, измеренные для четырех длин световых волн: 460, 550, 620 и 670 нм соответственно. (AOCS, 1997).
2.2.5 Состав жирных кислот
Жирно-кислотный состав масла определяли по модифицированной методике Zahran and Tawfeuk (2019). Метиловые эфиры жирных кислот (FAME) анализировали с помощью газовой хроматографии (GC-FID). МЭЖК разделяли с помощью газовой хроматографии HP 6890 plus (Hewlett Packard, США) с использованием капиллярной колонки Supelco ™ SP-2380 (30 м × 0,25 мм × 0,20 мкм) (Sigma-Aldrich, США). Температура детектора (FID) и инжекции составляла 260 ° C.Температура колонки составляла от 50 ° C (3 мин) до 225 ° C (17,5 мин) при 10 ° C / мин. и выдерживают при 225 ° C (10 мин). Газ-носитель — гелий при расходе 1,2 мл мин. ^-1. МЭЖК были идентифицированы путем сравнения их относительного и абсолютного времени удерживания с соответствующими стандартами МЭЖК от C _{4: 0} до C _{24: 0}, (Sigma-Aldrich GmbH, Штайнхайм, Германия.
2.2.6 Общее содержание фенолов (TPC)
Общее содержание фенолов определяли с использованием метода Фолина-Чокалтеу в соответствии с методом, описанным Захраном и Наджафи (2019).Кунжутное масло (2,5 г) растворяли в 5 мл органического растворителя ( н- гексан). Затем проводили экстракцию ТФХ, используя водный раствор метанол / вода (80:20, об. / Об.). Водную фазу отделяли и собирали центрифугированием при 3500 об / мин в течение 5 минут. В 5 мл водного метанола высушенный образец растворяли и смешивали с 2,5 мл реагента Фолина, затем в мерную колбу на 50 мл добавляли 10 мл раствора карбоната натрия и объем доводили деионизированной водой. Поглощение измеряли при 765 нм через 30 мин.Результаты были выражены в мг эквивалента галловой кислоты (GAE / 100 г проб масла) с использованием калибровочной кривой галловой кислоты.
2.2.7 Антиоксидантная активность по методу DPPH
Антиоксидантную активность экстрактов, а также стандартного образца аскорбиновой кислоты оценивали с помощью анализа радикалов 1,1-дифенил-2-пикрилгидразила (DPPH), как описано Naeem et al. (2019). Два мл 0,1 мМ DPPH метанольного раствора добавляли к 20, 40, 60, 80 и 100 мкг экстрактов, а затем добавляли 1 мл метанола.Смесь тщательно перемешивали и выдерживали в темном месте 30 мин. Контроль готовили смешиванием 1,5 мл DPPH и 1 мл метанола. Аскорбиновая кислота считалась стандартом. Оптическую плотность смеси регистрировали при 517 нм с использованием спектрофотометра (Shimadzu UV-2550; Shimadzu, Киото, Япония), и процент ингибирования рассчитывали по следующему уравнению: (2)
Антиоксидантная активность экстрактов, выраженная в виде значений IC ₅₀, которая рассчитывается по графику зависимости процента ингибирования от концентрации.Значение IC ₅₀ указывает концентрацию (в мкг мл ^-1) экстракта, которая требуется для улавливания 50% свободных радикалов DPPH.
2.2.8 Улавливание радикалов методом ABTS
Колориметрический анализ ABTS основан на образовании катион-радикалов ABTS (Otieno et al. , 2016). Образование радикалов катализируется восстановлением перекиси водорода. Катион-радикал ABTS меняет цвет от слегка желтого до раствора ярко-бирюзового цвета с оптической плотностью при 734 нм.Катион-радикал ABTS ⁺ образуется персульфатным окислением ABTS. Смесь (1: 1, об. / Об.) ABTS (7,0 мМ) и персульфата калия (2,45 мМ) смешивали и оставляли на 16 ч при комнатной температуре в темном месте с образованием катион-радикала ABTS ⁺ (синий- цвет зеленый). Рабочий раствор разбавляли этанолом до значения поглощения 0,7 при 734 нм. Аликвоту 100 мкл каждого образца смешивали с рабочим раствором (2,9 мл) и измеряли уменьшение оптической плотности при 734 нм после 6 минут выдержки при комнатной температуре в темноте.Этанол (3 мл, без раствора ABTS ⁺) использовали в качестве контроля. Процент ингибирования ABTS рассчитывали по формуле: (3)
2.2.9 Окислительная стабильность образцов кунжутного масла (тест Ранцимат)
Для определения устойчивости масел к окислению использовался официальный метод AOCS Cd 12b-92 (AOCS, 1997). Для определения периода индукции (IP) образцов масла испытание проводилось на автоматизированном устройстве Metrohm ^TM Rancimat model 743 (Херизау, Швейцария) при 110 ± 0,1 ° C и потоке воздуха 20 л / ч ^-1.
2.3 Статистический анализ
Значения средних были статистически проанализированы с использованием компьютерной программы SPSS (версия 17.0, 2009 г.). Расчет включает дисперсионный однофакторный дисперсионный анализ с последующим тестом честности Тьюки в соответствии с Steel et al. (1997). По тесту на однородность результаты 2017 и 2018 годов существенно не различались. Данные двух сезонов были объединены и проанализированы как таковые. Индивидуальный и комбинированный дисперсионный анализ за два года был проведен для исследуемых признаков.Анализы использовались для оценки фенотипических, генотипических, средовых различий, наследственности, генотипических (GCV) и (PCV) коэффициентов вариабельности. Коэффициенты фенотипических корреляций между каждой парой исследуемых признаков также были оценены в таблице 2.
Где: n , r и количество сред, репликаций и генотипов соответственно. Фенотипическая дисперсия σ ² ph рассчитывалась по следующей формуле: (4) Где, r = количество повторов; n = количество окружающей среды (лет), σ ² gs = (Mas-Me) / r и σ ² e = Me (среднеквадратичная ошибка).
Генотипическая и фенотипическая ковариация рассчитывались таким же образом. Генотипические и фенотипические коэффициенты дисперсии рассчитывались согласно Бертону (1951) следующим образом: (5)
Наследуемость в широком смысле (H) была рассчитана, как описано Hanson (1963), по следующей формуле: (6)
Таблица 2
Комбинированный анализ дисперсии и ковариации рандомизированного полного блочного дизайна для сезонов 2017 и 2018 годов.
3 Результаты и обсуждение
3.1 Агрономические характеристики
3.1.1 Разница и средства
Индивидуальный и комбинированный дисперсионный анализ (табл. 3) показал, что дисперсия генотипа была значимой для всех изученных признаков, кроме урожайности семян / растения в сезоне 2018 г. Более того, разница между годами была значимой для всех изученных признаков, кроме индекса семян. . Взаимодействие генотипов / год было очень значимым для всех изученных признаков, за исключением длины зоны плодоношения, индекса семян, урожайности семян / га и урожайности масла / га, которые не были значимыми.Эти результаты отражают важность генотипов как источника дисперсии. Многие исследователи наблюдали высокую дисперсию характеристик компонентов урожая среди генотипов кунжута, кроме того, они обнаружили важную роль генотипов кунжута как основного источника дисперсии (Sankar and Kumar, 2003; Gnanasekaran et al. , 2008). Кроме того, генотип и изменения климата (количество осадков и температура) могли сыграть свое влияние, например, необычно высокие температуры через короткие промежутки времени могли значительно отрицательно повлиять на рост и урожайность сельскохозяйственных культур (Wheeler et al., 2000).
Таблица 3
Индивидуальный и комбинированный дисперсионный анализ за три года для шести генотипов кунжута.
3.1.2 Морфологические характеристики
Широкий диапазон изменчивости был зарегистрирован для некоторых морфологических признаков в таблице 3. Различия между генотипами были значительными для высоты растений; длина зоны плодоношения; количество ветвей / растение и количество коробочек / растение. Общие средние значения высоты растения, длины зоны плодоношения, количества ветвей на растение и количества коробочек на растение составили 193.69, 112,69, 2,89 и 118,81 соответственно. Диапазон высоты растений был от 170,33 для G1 до 208,83 для G5. Все генотипы были выше, чем у G1. Результаты показали, что G1 и G2 имели значительно большую длину зон плодоношения по сравнению с G4, G5 и G6, тогда как между G3 и остальными генотипами не было статистических различий (Табл. 4). В отношении количества ветвей / завода колеблется от 1,00 для G1 до 3,83 для G2. Результаты показали, что количество капсул на растение варьировалось от 83.00 до 153,33 при среднем значении 118,81. G2 произвел наибольшее количество капсул / растение (153,33), затем G1 (144,50), тогда как G6 дал самое низкое количество капсул / растение, равное 83,00.
Аналогичные результаты были получены Hassan and Sedeck (2015); Abd El-Rhman и Shafi (2016) для урожайности семян / растения, выхода масла / растения, количества капсул / растения и количества ветвей / растений, Hika et al. (2015) для биологической урожайности с одного растения.
Таблица 4
Средние значения урожайности и связанных признаков в зависимости от генотипов кунжута (комбинированный анализ за сезоны 2017 и 2018 гг.
3.1.3 Характеристики, влияющие на урожай
Средние показатели и диапазон урожайности семян / га, урожайности семян / растение, индекса семян и урожайности масла / га шести генотипов кунжута за два сезона представлены в таблице 4. Результаты в таблице 4 показали, что все генотипы имели значительную урожайность семян. / растение, тогда как статистических различий между G1, G3 и G5 обнаружено не было. Данные, представленные в таблице 4, показали, что урожай семян был высоким в G2, G3 и G5, может ли это быть объяснено высокой высотой растения, количеством ветвей / растение и количеством коробочек / растение (Abd-Elsaber and Teileb, 2019).
Значительная разница в урожайности масла с гектара была обнаружена среди кунжута за два сезона. Урожайность семян с гектара варьировалась от 1,56 тонны для G3 до 1,95 тонны для G4. Доходность G4 значительно превысила доходность G1 примерно на 1,7%; он занял первое место по урожайности семян на растение, количеству ветвей на растение, количеству коробочек на растение и индексу семян и второе место по генотипу по длине зоны плодоношения и урожайности масла с га. Результаты показали, что G5, G4 и G6 имели значительно более высокий выход масла по сравнению с G2 и G6, тогда как G3 показал самый низкий выход масла на 0.61 т / га (Табл. 4). Результаты, полученные Hassan and Sedeck (2015), Abd El-Rhman and Shafi (2016), Abd-Elsaber et al. (2018) были аналогичны наиболее изученным признакам.
3.1.4 Генетический эффект
Оценки генетической изменчивости (σ ² г), фенотипической (σ ² ph) и окружающей среды (σ ² е) дисперсии, генотипического (GCV) и фенотипического (PCV) коэффициента изменчивости в широком смысле наследуемости и ожидаемый генетический прогресс (GS) при 5% -ном отборе по интенсивности и в процентах от общего среднего (GS%) представлен в Таблице 4.Наивысшие значения фенотипических, генотипических и средовых различий составили 834,96, 679,07 и 155,89 для количества коробочек на растение и 215,88, 207,96 и 7,93 для высоты растения. С другой стороны, урожай семян с гектара имел самые низкие значения фенотипической, генотипической и средовой вариаций 0,021, 0,021 и 0,0 соответственно. Эти результаты подтверждаются данными Kumar and Sasivannan (2006), El-Shakhess et al. (2008 г.), Абд-Эльсабер и Тейлеб (2019 г.).
Степень коэффициента вариации указывает на то, что высокие оценки (PCV) и (GCV) были продемонстрированы для количества ветвей / растения и количества коробочек / растения.GCV для количества ветвей на растение и количества коробочек на растение составляло 29,19 и 21,93 соответственно, что свидетельствует о широком спектре генотипических вариаций этих признаков. Низкие величины GCV и PCV наблюдались для урожайности семян / растения, высоты растения и длины зоны плодоношения.
Для оценки наследуемости данные (Табл. 5) показали, что четыре признака из восьми имеют наивысшие значения наследуемости, превышающие 90%. Этими характеристиками были урожай масла / га (99,56%), урожай семян, т / га (98,83%), высота растений (96.33%) и индекс семян (90,03%). Между тем, остальные изученные признаки показали относительно средний промежуточный процент наследуемости, такой как количество ветвей / растение (58,72%).
Число капсул. Растение имело наивысшую оценку генетического прогресса в сочетании с высокой наследуемостью в широком смысле, таким образом, эти признаки кажутся очень наследуемыми, указывают на преобладание аддитивного генного эффекта, легко поправимы и могут быть приняты как единичные признаки для эффективных выбор. Длина зоны плодоношения и урожай семян / растения выражали умеренную наследственность и низкий генетический прогресс, что указывает на роль нефиксируемой генетической изменчивости в проявлении этих признаков.Эти результаты согласуются с результатами, полученными Kumar and Sasivannan (2006), Iwo et al. (2007), Ахмед и др. (2013 г.) и Абд-Эльсабер и Тейлеб (2019 г.).
Таблица 5
Генетическое влияние на урожайность и некоторые агрономические характеристики шести генотипов кунжута в сезонах 2017 и 2018 гг.
3.2 Примерный химический состав генотипов кунжута
Примерный химический состав различных генотипов кунжута был показан в таблице 6. Результаты, полученные в таблице 6, показали, что есть небольшие различия между всеми различными генотипами кунжута по содержанию влаги, где результаты показали, что G2 является самым низким по содержанию влаги. (4.51%), а контрольный образец показал наибольшее содержание влаги (5,83%). Alege и Mustapha (2013) сообщили, что при исследовании 23 генотипов нигерийского кунжута содержание влаги колебалось от 0,25 до 3,00%. Принимая во внимание, что они меньше соотношений, полученных в наших образцах, эта разница может быть связана с генетической изменчивостью, погодой, местоположением и окружающей средой. Содержание сырого масла генотипов кунжута варьировало от 39,56 до 54,64% от сухого веса. Между генотипами наблюдались существенные различия в содержании кунжутного масла.G5 показал самое высокое содержание масла, за ним следовали G6, G4 и G2, в то время как G3 был самым низким по содержанию масла. Состав семян кунжута зависит от генетических факторов, факторов окружающей среды, генотипа, выращивания, климата, стадии созревания, времени сбора семян и используемого аналитического метода (Yasothai 2014; Rababah et al. , 2017; Ahmed et al. др. , 2018). G5 характеризовался более высоким содержанием белка (26,56%) после G1 (контроль), G6 — 26,22%, за которым следует G2 (26.16%), затем G4 (25,07%) и, наконец, G3 (24,20%) соответственно. Исследуемые генотипы G2, G3, G4, G5 и G6 не показали значимой ( p ≤ 0,05) разницы в содержании золы (4,78, 5,07, 4,11, 5,72 и 5,15% соответственно) по сравнению с контролем (4,80%). Содержание клетчатки в образце G6 значительно увеличилось до максимального уровня (4,67%) и снизилось до самого низкого уровня (3,31%) в контрольном генотипе. Наконец, содержание углеводов, рассчитанное по разнице, и результаты показали, что генотип G5 зафиксировал самый низкий уровень (13.08%), тогда как выборка с генотипом G3 зафиксировала самый высокий уровень (31,17%). Эти результаты близки к результатам, полученным Онсаардом (2012), Пракашем и Найком (2014), Ясотаи (2014) и Rababah et al. (2017).
Таблица 6
Валовой химический состав генотипов кунжута.
3.3 Физико-химические свойства масла, экстрагированного из разных генотипов кунжута
3.3.1 Характеристики масла
Результаты исследования представлены в таблице 7.Данные показывают значения свойств масла, измеренные для экстрагированного масла из различных генотипов кунжута. Показатели преломления (RI) кунжутного масла, экстрагированного из разных генотипов, незначительно различались. Значения RI, полученные для образцов кунжутного масла, аналогичны таковым для широкого диапазона растительных масел. Более высокие значения характеристик, указанные для сырой нефти, указывают на необходимость очистки масел. Как сообщают Белло и Олаворе (2012) и Aniołowska et al. (2016) высокие значения RI масла из-за присутствия длинноцепочечных жирных кислот.
Кислотное число может катализировать окислительный распад масел путем ферментативного и химического гидролиза с образованием летучих компонентов. Процент свободных жирных кислот относится к возможному гидролитическому регрессу масла (Zahran and Tawfeuk, 2019). Кислотность в процентах (по олеиновой кислоте) образцов кунжутного масла варьировалась от 0,28 до 0,37% (табл. 7), данные показали, что между образцами кунжута существуют незначительные различия.На основании вышеизложенного мы заметили, что разница в содержании свободных жирных кислот в разных образцах может не быть связана с генотипом, но может быть случайной.
Перекисное число является показателем перекисного окисления, и поэтому высокое перекисное число масла указывает на слабую устойчивость масла к перекисному окислению во время хранения и сигнализирует об уровне ухудшения (Adebayo et al. , 2012; Mohamed et al. , 2018). Пероксидное число различных генотипов кунжутного масла имеет наиболее высокое значение 2.87 мэкв. / Кг для G4, а самое низкое значение 1,01 мэкв. / Кг для G5 (табл. 7). Пероксидное число всех генотипов находилось в приемлемых значениях (максимально допустимое значение 10 мэкв. / Кг, установленное Комиссией Codex Alimentarius (1999).
Данные таблицы 7 показали, что йодное число генотипов кунжута колеблется от 104,95 до 108,39 г / 100 г масла для всех генотипов. Самое высокое значение йода было обнаружено в G4, а самое низкое — в G6. Йодное число использовалось для определения степени ненасыщенности и стабильности образцов кунжутного масла (Naeem et al., 2019). Ранее предлагалось, чтобы йодное число не было слишком высоким, потому что оно увеличивает скорость окисления, и не должно быть слишком низким, потому что это повлияет на его физические свойства (Sher and Hussain, 2009).
Присутствие неомыляемого вещества напрямую влияет на окислительную стабильность растительных масел (Abou-Gharbia et al. , 2000). Содержание неомыляемого вещества в образцах кунжутного масла колебалось от 0,92 до 1,65 г / 100 г, наибольшее значение неомыляемого вещества было обнаружено в G5 (1.65 г / 100 г), за которыми следовали G1 (контроль), G2 и G3, однако G6 и G4 имели самые низкие уровни содержания неомыляемого вещества. Содержание неомыляемого вещества значительно варьировало ( p ≤ 0,05) у всех генотипов.
Фотометрический показатель цвета (PCI) образцов кунжутного масла показан на рисунке 1. Спектрофотометрическое измерение было предложено для разработки метода контроля обесцвечивания масел. Спектр поглощения значительно меняется в зависимости от относительного процента содержащихся в них пигментов (Borello and Domenici, 2019).Большая часть флуоресценции в растительных маслах вызвана наличием групп хлорофилла, β-каротина и токоферолов. (Николова и др. , 2012). Согласно результатам на Рисунке 1, G5 имеет самую высокую абсорбцию, а также самую высокую окислительную стабильность (IP = 26,57 ± 0,27 ч) по сравнению с другими образцами, возможно, это связано с присутствием β-каротина и токоферолов.
Таблица 7
Физико-химические свойства масла, полученного из различных генотипов кунжута.
Инжир.1
Фотометрический цветовой индекс различных образцов кунжутного масла.
3.3.2 Общее содержание фенолов (TPC)
Полученные данные показали, что уровень общего фенольного содержания (TPC) в образцах кунжутного масла показан в таблице 7. TPC различных образцов значительно варьировался ( p ≤ 0,05) и составлял от 2,80 ± 0,44 до 18,32 ± 0,40. мг GAE г ^-1. G5 показал самый высокий уровень TPC (18,32 ± 0,40 мг GAE g ^-1), а самый низкий — в масле G2 (2.80 ± 0,44 мг GAE г ^-1), который имеет значительную разницу ( p ≤ 0,05) по сравнению с другими образцами (Табл. 7). Это исследование показало, что образцы кунжутного масла разных генотипов различались по фенольному содержанию. Многие ученые пришли к выводу, что существует положительная корреляция между антиоксидантной активностью и содержанием фенолов (Wang et al. , 2017).
3.3.3 Антиоксидантная активность по методу DPPH и ABTS
Влияние генотипа кунжута на антиоксидантную активность кунжутного масла, независимо от того, используется ли активность по улавливанию свободных радикалов DPPH или ABTS (рис.2). Результаты показали, что G6 проявлял наивысшую активность по улавливанию DPPH и ABTS (36,27 и 53,98% соответственно), за ним следует G5 с активностью по улавливанию радикалов DPPH и ABTS на 35,78 и 52,58% соответственно. Из графика на Рисунке 2 мы замечаем, что вариации генотипов значительно повлияли на антиоксидантную активность кунжутного масла. Elhussein et al. (2018) пришел к выводу, что на окисление липидов кунжутного масла сильно влияет присутствие фитонутриентов, а также его происхождение.Когда эти соответствующие корреляции сохраняются, мы можем сделать вывод, что фенольные соединения в кунжутном масле в основном ответственны за его антиоксидантную активность.
Рис. 2
Означает антиоксидантную активность и стандартные ошибки ( n = 3) образцов кунжутного масла по активности по улавливанию радикалов DPPH и ABTS.
3.4 Состав жирных кислот
Различия между генотипами кунжута были статистически значимыми (на уровне p ≤ 0.05) для насыщенных жирных кислот, таких как пальмитиновая (C _{16: 0}), стеариновая (C _{18: 0}) и арахиновая (C _{20: 0}) кислоты во всех генотипах. Диапазон жирных кислот варьируется от 8,32 до 9,15% пальмитиновой кислоты (C _{16: 0}), от 6,36 до 7,27% стеариновой кислоты (C _{18: 0}) и от 0,55 до 0,74% арахиновой кислоты (C _{20). : 0}), но мы обнаружили, что арахиновая кислота не была обнаружена в контрольном генотипе (Табл. 8). Статистически незначительные различия между генотипами кунжута были выявлены для насыщенных жирных кислот во всех исследуемых генотипах кунжута.Основными насыщенными жирными кислотами являются пальмитиновая кислота (7–12%) и стеариновая кислота (3,5–6%). Данные, полученные Мехтой (2000), совпадают с данными, полученными нами.
Для ненасыщенных жирных кислот статистически значимые различия ( p ≤ 0,05) были обнаружены между генотипами кунжута для основных ненасыщенных жирных кислот, таких как олеиновая (C _{18: 1}) и линолевая кислота (C _{18: 2}) в процентах. во всех генотипах. Согласно различным видам, процентное содержание пальмитолеиновой кислоты (C _{16: 1}) варьировалось от 0.От 10 до 0,49%, процентное содержание олеиновой кислоты (C _{18: 1}) варьировалось от 37,15 до 46,61%, содержание линолевой кислоты (C _{18: 2}) варьировалось от 37,49 до 44,33% и линоленовой кислоты (C _{18: 3}) не были обнаружены во всех генотипах, кроме G4 — 0,91% (Табл. 8). В этом исследовании разница между видами кунжута наблюдалась для процентов олеиновой кислоты (C _{18: 1}) и линолевой кислоты (C _{18: 2}). Преобладающими ненасыщенными жирными кислотами являются олеиновая (35–50%) и линолевая кислота (35–50%).5–41,2%) (Mehta, 2000). Ненасыщенные жирные кислоты имеют благоприятный эффект и положительную пользу для здоровья, чем насыщенные жирные кислоты (Soliman et al. , 2019). Состав жирных кислот кунжутного масла находится в диапазоне результатов, описанных Elleuch et al. (2007) и Uzun et al. (2002). Общее количество насыщенных жирных кислот (SFA) колебалось от 15,51 до 16,51%, с другой стороны, общее количество ненасыщенных жирных кислот (USFA) колебалось от 83,50 до 84,49%.
Таблица 8
Профиль жирных кислот генотипов кунжутного масла.
3.5 Окислительная стабильность образцов кунжутного масла
Окислительная стабильность растительных масел является маркером качества и целостности для их потенциального применения и использования в пищевых продуктах и зависит, в частности, от состава жирных кислот, а также от содержания антиоксидантов в этих маслах (Abdelazim et al. , 2013; Захран, Солиман, 2018). По результатам окислительной стабильности было обнаружено, что образцы кунжута имеют широкий диапазон индукционного периода (IP), который колеблется от 16.От 36 ± 0,32 до 26,57 ± 0,27 ч (рис. 3), измерено Rancimat при 110 ° C. Кунжутное масло, извлеченное из G5 (импортное 554), имело наивысший IP (26,57 ± 0,27 ч), за ним следовали G1, G2, G3 и G6 с IP 21,18 ± 0,24, 20,95 ± 0,61, 20,55 ± 0,12 и 19,59 ± 0,19 ч соответственно. Однако самый низкий IP у G4 (16,36 ± 0,32 ч). Изменение стабильности образцов кунжутного масла может быть связано с присутствием уникальных неомыляемых компонентов, а именно лигнанов и токоферолов (Abou-Gharbia et al. , 2000).
Рис. 3
Означает время индукции ( ч ) и стандартные ошибки ( n = 3) образцов кунжутного масла по тесту Rancimat.
4 Заключение
Это исследование было проведено для характеристики шести генотипов кунжута в течение двух последовательных сезонов, 2017 и 2018 гг. Результаты показали, что G4 был самым высоким по большинству изучаемых признаков. Высокие оценки (PCV) и (GCV) были продемонстрированы для количества ветвей на растение и количества коробочек на растение.Высокая наследуемость проявлялась по урожайности семян / га, высоте растений, урожайности масла / га и индексу семян. Количество капсул / растений, у которых была наивысшая оценка генетического прогресса в сочетании с высокой наследуемостью в широком смысле, таким образом, эти признаки кажутся в высшей степени наследуемыми, указывает на преобладание эффекта аддитивного гена, легко поддается исправлению и может приниматься за единицу персонаж для эффективного выбора. Из этого исследования можно сделать вывод, что масло, полученное из разных генотипов кунжута, соответствует международным стандартам качества с точки зрения содержания масла и состава жирных кислот.Кунжутное масло, в частности G5, имело наивысшую устойчивость к окислению из-за присутствия большого количества неомыляемого вещества. Наличие большого количества ненасыщенных жирных кислот (олеиновой и линолевой кислот) по сравнению с насыщенными жирными кислотами подтверждает удобство исследованных генотипов кунжута для пищевых целей.
Список литературы
Abd-El-Rhman Rehab HA, Shafi Wafaa WM. 2016. Анализ тестера Lin X в кунжуте.Egypt J Plant Breed 20 (5): 695–704. [CrossRef] [Google ученый]
Абд-Эльсабер А, Тейлеб WMK.2019. Оценка некоторых генотипов кунжута на урожайность и ее составляющие в условиях Верхнего Египта. Egypt J Plant Breed 23 (5): 785–799. [Google ученый]
Абд-Эльсабер А, Ахмед ХК, Тейлеб ВМК. 2018. Производительность и стабильность некоторых новых генотипов кунжута в различных средах Египта.В: Материалы Седьмой конференции по полевым культурам, 18–19 декабря 2018 г., Гиза, Египет, стр. 93–105. [Google ученый]
Абдельазим А.А., Махмуд А., Рамадан-Хасаниен М.Ф. 2013. Окислительная стабильность растительных масел под влиянием экстрактов кунжута при ускоренном окислительном хранении.J Food Sci Tech 50 (5): 868–878. [CrossRef] [Google ученый]
Абу-Гарбия HA, Шехата AA, Шахиди Ф.2000. Влияние обработки на окислительную стабильность и классы липидов кунжутного масла. Food Res Int 33 (5): 331–340. [Google ученый]
Adebayo SE, Orhevba BA, Adeoye PA, Musa JJ, Fase OJ. 2012. Экстракция растворителем и характеристика масла из семян африканского звездчатого яблока (Chrysophyllumalbidum).Акад. Рес Интер 3 (2): 178. [Google ученый]
Аглав HR. 2018. Физиохимическая характеристика семян кунжута. J Med Plants Stud 6 (1): 64–66. [CrossRef] [Google ученый]
Ахмед Фадиа Х.А., Хассанейн А.М., Эль-демардаш И.С.2013. Оценка генетического разнообразия одиннадцати линий кунжута. Egypt J Genet Cytol 42: 205–222. [CrossRef] [Google ученый]
Ахмед Д.М., Захран Х.А., Захер Ф.А., Абд Эй-Хамид М.А., Эй-Хамиди М.А.2018. Продуктивность дерева ятрофы, масличность семян и качество масла в качестве сырья для производства биодизеля. Biosci Res 15 (3): 2134–2140. [Google ученый]
Алеге ГО, Мустафа ОТ. 2013. Оценка генетического разнообразия нигерийского кунжута с использованием экспресс-анализа.Global J Bio Biotech 2 (1): 57–62. [Google ученый]
Alimentarius C. 1999. Стандарт Кодекса для названных растительных масел. Codex Stan 210: 1–3. [Google ученый]
Aniołowska M, Zahran H, Kita A.2016. Влияние жарки на сковороде на термоокислительную стабильность рафинированного рапсового масла и профессиональной смеси. J Food Sci Tech 53 (1): 712–720. [CrossRef] [Google ученый]
AOAC.2000. Официальные методы анализа. Вашингтон: Ассоциация официальных химиков-аналитиков. [Google ученый]
AOCS. 1997. Официальные и экспериментальные методы Американского общества химиков-нефтяников. Шампейн, США: AOCS Press. [Google ученый]
Bhattachary CH, Pandey BH, Paroha SE.2014. Влияние хранения на минеральные компоненты и антипитательные свойства семян кунжута (Sesamumindicum L.). Индийский журнал J Med Res 4: 25–30. [Google ученый]
Белло, штат Миссури, Олаворе, NO. 2012. Возможности двух некультивируемых растений в питании и промышленном развитии.Adv Food Energy Sec 2: 10–16. [Google ученый]
Борелло Э., Доменичи В. 2019. Определение пигментов в оливковом масле первого и первого холодного отжима: сравнение двух спектроскопических методов ближнего УФ-видимого диапазонов. Продукты питания 8 (1): 18. [Google ученый]
Карлссон А.С., Чанана Н.П., Гуду С., Сух М.С.2009. Были БА. Кунжут. Компендиум трансгенных сельскохозяйственных культур 15: 227–246. [Google ученый]
Карраско-Панкорбо А., Черретани Л., Бендини А. и др. 2005. Фернандес-Гутьеррес А. Оценка антиоксидантной способности отдельных фенольных соединений в оливковом масле первого отжима.J. Agric Food Chem., 53 (23): 8918–8925. [CrossRef] [PubMed] [Google ученый]
Dossa K, Wei X, Zhang Y, et al.2016. Анализ генетического разнообразия и структуры популяций кунжута из Африки и Азии как основных центров его выращивания. Гены 7 (4): 14. [Google ученый]
Эль-Шахес С.А., Абдель-Таваб Ю.М., Немат АН. 2008. Оценка и дифференциация одиннадцати линий кунжута.Египет J Сорт растений 12: 1–25. [Google ученый]
Эльхусейн Э., Билгин М., Шахин С. 2018. Окислительная стабильность кунжутного масла, экстрагированного из семян разного происхождения: кинетические и термодинамические исследования в ускоренных условиях.J food Pro 41 (8): e12878. [CrossRef] [Google ученый]
Elleuch M, Besbes S, Roiseux O, Blecker C, Attia H.2007. Качественные характеристики семян кунжута и субпродуктов. Food Chem 103 (2): 641–650. [Google ученый]
Гнанасекаран М., Джебарадж С., Мутураму С. 2008. Анализ корреляции и коэффициента пути в кунжуте (Sesamum indicum L.). Арка растений 8 (1): 167–169. [Google ученый]
Хасан М.С., Седек Ф.С. 2015. Объединение оценок способности и гетерозиса в кунжуте. World App Sci J 33 (5): 690–698. [Google ученый]
Hika G, Geleta N, Jaleta Z.2015. Генетическая изменчивость, наследственность и генетический прогресс фенотипических признаков в популяциях кунжута (Sesamum indicum L.) из Эфиопии. Sci Tech Arts Res J 4 (1): 20–26. [CrossRef] [Google ученый]
Иво Г.А., Идову А.А., Мисари С.2007. Исследования генетической изменчивости и корреляции кунжута (Sesamum indicum). Global J Pure App Sci 13 (1): 35–38. [Google ученый]
Кану П.Дж., Бахсун Дж. З., Кану Дж. Б., Канде Дж. Б.. 2010. Важность нутрицевтики семян кунжута и масла: обзор вклада их лигнанов.Сьерра-Леоне, журнал J Biomed Res 2 (1): 4–16. [Google ученый]
Кумар П.С., Сасиваннан С. 2006. Изменчивость, наследственность и генетическое развитие сезама (Sesamumindicum L.). Урожай Хисар 31 (2): 258. [Google ученый]
Langham DR.2008. Рост и развитие кунжута. Sesaco Corp 329. [Google ученый]
Mehta BV. 2000. Sea Millennium Handbook 2000, 7-е изд. Мумбаи: Ассоциация экстракторов растворителей Индии. [Google ученый]
Minioti KS, Георгиу CA.2010. Сравнение различных тестов, использованных при составлении карты производства греческого оливкового масла первого отжима для определения его общей антиоксидантной способности. Grasas y aceites 61 (1): 45–51. [CrossRef] [Google ученый]
Мохамед Ф.А., Салама Х.Х., Эль-Сайед С.М., Эль-Сайед Х.С., Захран Х.А.2018. Использование натурального антимикробного и антиоксидантного экстракта листьев Moringa oleifera в производстве сливочного сыра. J Bio Sci 18 (2): 92–106. [CrossRef] [Google ученый]
Naeem MA, Zahran HA, Hassanein MM.2019. Оценка методов зеленой экстракции по химическим и питательным аспектам масла семян розели (Hibiscus sabdariffa L.). ОКЛ 26:33. [CrossRef] [EDP Sciences] [Google ученый]
Николова К, Ефтимов Т, Перифанова М, Брабант Д.2012. Быстрый флуоресцентный метод распознавания растительных масел. J Food Sci Eng 2: 674–684. [Google ученый]
Онсаард Э. 2012. Белки кунжута. Int Food Res J 19 (4): 1287–1295. [Google ученый]
Отиено Б.А., Краузе К.Э., Руслинг Дж.Ф.2016. Биоконъюгирование антител и ферментных меток на магнитных шариках. Методы Enzymol (Academic Press) 571: 135–150. [CrossRef] [PubMed] [Google ученый]
Prakash K, Naik SN.2014. Биоактивные компоненты как потенциальный агент в кунжуте для функционального и пищевого применения. J Bio Eng Tech 1: 48–66. [Google ученый]
Рабабах Т., Аль-Удатт М.Ю., Аль-Махасне М.А., Одех А., Аджули Т., Фенг Х. 2017. Влияние обработки и хранения при различных температурах на физико-химическое и минеральное содержание семян кунжута и тхины.Болгарский журнал J Agric Sci 23 (5): 851–859. [Google ученый]
Санкар П.Д., Кумар ЧР. 2003. Анализ ассоциативных связей и путевых коэффициентов в кунжуте (Sesamum indicum L.). Дайджест сельскохозяйственных наук 23 (1): 17–19. [Google ученый]
Senila L, Neag E, Cadar O, Kovacs MH, Becze A, Senila M.2020. Химические, питательные и антиоксидантные характеристики различных пищевых семян. Приложение Sci 10 (5): 1589. [CrossRef] [Google ученый]
Шер Х, Хуссейн Ф.2009. Этноботаническая оценка некоторых растительных ресурсов в северной части Пакистана. Афр Журнал Био 8 (17). [Google ученый]
Солиман Т.Н., Фарраг А.Ф., Захран Х.А., Эль-Салам МЭ. 2019. Приготовление и свойства Наноинкапсулированное масло зародышей пшеницы и его использование в производстве функционального сыра лабне.Pak J Bio Sci 22 (7): 318–26. [CrossRef] [Google ученый]
Сталь RGD, Торри Дж. Х., Дики Д. А..1997. Принципы и процедуры статистики: биометрический подход, 3-е изд. Нью-Йорк, США: Макгроу Хилл. [Google ученый]
Тамина Б., Дасгупта Т. 2003. Связь характера в кунжуте (Sesamum indicum L.). Индийское сельское хозяйство 47: 253–258.[Google ученый]
Uzun B, Ulger S, Cagirgan MI. 2002. Сравнение детерминированного и неопределенного сортов кунжута по масличности и жирнокислотному составу. Турецкий журнал «Сельскохозяйственные леса» 26 (5): 269–274. [Google ученый]
Вакал С., Огата Н., Базалирва Д. и др.2019. Жирнокислотный состав семян кунжута (Sesamum indicum L.) в зависимости от урожайности и химических свойств почвы на непрерывно возделываемых монокульчах на горных полях, преобразованных из рисовых полей. Агрономия 9 (12): 801. [CrossRef] [Google ученый]
Ван С., Чу З., Рен М. и др.2017. Идентификация антоцианового состава и функциональный анализ антоцианового активатора в плодах пасленника. Молекулы 22 (6): 876. [Google ученый]
Вэй Х, Гонг Х, Ю Дж и др. 2017. Sesame FG: интегрированная база данных по функциональной геномике кунжута.Научный журнал 7 (1): 10. [CrossRef] [PubMed] [Google ученый]
Были BA, Onkware AO, Gudu S, Welander M, Carlsson AS.2006. Содержание масла в семенах и состав жирных кислот в образцах восточноафриканского кунжута (Sesamum indicum L.) оценено за 3 года. Полевые культуры Res 97 (2-3): 254–260. [Google ученый]
Уилер Т.Р., Крауфурд П.К., Эллис Р.Х., Портер-младший, Прасад П.В.2000. Температурная изменчивость и урожайность однолетних культур. Сельское хозяйство Eco Envi 82 (1-3): 159–167. [CrossRef] [Google ученый]
Ясотаи Р.2014. Химический состав кунжутного жмыха — Обзор. Int J Sci Envir Tech 3: 827–835. [Google ученый]
Захер Ф., Гад М.С., Али С.М., Хамед С.Ф., Або-Эльвафа Г.А., Захран Х.А. 2017. Каталитический крекинг растительных масел для производства биотоплива.Egypt J Chem 60 (2): 291–300. [Google ученый]
Захран Х., Наджафи З. 2019. Повышенная стабильность рафинированного соевого масла, обогащенного фенольными соединениями оливковых листьев. Egypt J Chem 63 (1): 215–224. [Google ученый]
Захран Х.А., Солиман Х.М.2018. UPLC-Q-TOF / MS скрининг биоактивных соединений, экстрагированных из твердых отходов оливковых заводов, и их влияние на окислительную стабильность масла семян портулака. Curr Sci Int 7 (2): 307–319. [Google ученый]
Захран HA, Tawfeuk HZ. 2019.Физико-химические свойства новых сортов арахиса (Arachis hypogaea L.). ОКЛ 26:19. [CrossRef] [EDP Sciences] [Google ученый]
Цитируйте эту статью как : Zahran HA, Abd-Elsaber A, Tawfeuk HZ.2020. Генетическое разнообразие, химический состав и характеристики масел шести генотипов кунжута. OCL 27: 39
Все таблицы
Таблица 1
Информация об изученных генотипах кунжута в эксперименте.
Таблица 2
Комбинированный анализ дисперсии и ковариации рандомизированного полного блочного дизайна для сезонов 2017 и 2018 годов.
Таблица 3
Индивидуальный и комбинированный дисперсионный анализ за три года для шести генотипов кунжута.
Таблица 4
Средние значения урожайности и связанных признаков в зависимости от генотипов кунжута (комбинированный анализ за сезоны 2017 и 2018 гг.
Таблица 5
Генетическое влияние на урожайность и некоторые агрономические характеристики шести генотипов кунжута в сезонах 2017 и 2018 гг.
Таблица 6
Валовой химический состав генотипов кунжута.
Таблица 7
Физико-химические свойства масла, полученного из различных генотипов кунжута.
Таблица 8
Профиль жирных кислот генотипов кунжутного масла.
Все рисунки
Рис. 2
Означает антиоксидантную активность и стандартные ошибки ( n = 3) образцов кунжутного масла по активности по улавливанию радикалов DPPH и ABTS.
По тексту
Рис. 3
Означает время индукции ( ч ) и стандартные ошибки ( n = 3) образцов кунжутного масла по тесту Rancimat.
По тексту
Кунжутное масло (поджаренное) — AMD Oil Sales
СПЕЦИФИКАЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ: Кунжутное масло, поджаренное
СВИДЕТЕЛЬСТВО АНАЛИЗА: Каждая поставка должна включать сертификат.
ОПИСАНИЕ: Поджаренное кунжутное масло — это холодный отжим из поджаренных семян кунжута. Он имеет отчетливый кунжутный вкус и может использоваться там, где желателен кунжутный вкус. Поджаренное кунжутное масло не содержит ГМО.
ВНЕШНИЙ ВИД, ВКУС И ЦВЕТ от янтарного до темно-коричневого
СРЕДНИЙ АНАЛИЗ:
ЗНАЧЕНИЕ ЙОДА: 100–115
ЗНАЧЕНИЕ ПЕРОКСИДА (мг-экв / кг): 3.0 макс.
ЗНАЧЕНИЕ КИСЛОТЫ: 4,0 Макс.
САПОНИФИКАЦИЯ: 186 — 195
ИНДЕКС ПРЕЛОМЛЕНИЯ (20 ° C): 1.472 — 1.476
УДЕЛЬНАЯ ВЕСА (при 25 ° c): 0,916 — 0,921
СОСТАВ ЖИРНЫХ КИСЛОТ:
ПАЛЬМИТИЧЕСКИЙ ADIC С 16: 0 7,9 — 12,0%
СТЕАРИНОВАЯ КИСЛОТА С 18: 0 3.9 — 6,7%
ОЛЕИНОВАЯ КИСЛОТА С 18: 1 35,9 — 43,7%
ЛИНОЛЕИНОВАЯ КИСЛОТА С 18: 2 38,6 — 47,9%
ЛИНОЛЕНОВАЯ КИСЛОТА С 18: 3 0,6% Макс.
АРАХИДОВАЯ КИСЛОТА С 20: 0 0,7% Макс.
ГАДОЛЕИНОВАЯ КИСЛОТА С 20: 1 0,5% Макс.
БЕГЕНОВАЯ КИСЛОТА С 22: 0 0.4% Макс.
ЭРУКОВАЯ КИСЛОТА С 22: 1 0,1% Макс.
РЕГИСТРАЦИЯ: Номер CAS. 8008-74-0 EINECS-№. 232-370-6
ХРАНЕНИЕ: Хранить при температуре от 65 ° до 75 ° F в сухом помещении без запаха в течение не менее 12 месяцев в закрытых емкостях. После открытия для немедленного использования.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Поджаренное кунжутное масло используется в качестве начинки, приправы и в кулинарии.
МАРКИРОВКА: Согласно спецификации покупателя:
СТРАНА ПРОИСХОЖДЕНИЯ
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
ИМПОРТЕР
НОМЕР СЕРИИ
НОМЕР ЗАКАЗА НА ПОКУПКУ
ДАТА ИУЛИАНА
УПАКОВКА: Бочки (55 галлонов)
ДОКУМЕНТЫ:
Номер лота или партии
Дата производства
Сертификат анализа
Сертификат кошерности, если требуется
¹ Максимальный результат при упаковке, перекисное число масла может превышать 3.0, но это не означает, что масло прогорклое.
No related posts.
Читать также

Автор

от alexxlab
[email protected]
Навигация по записям
Котлеты из сельди свежемороженой рецепты с фото: Котлеты из сельди — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Артишок консервированный: «Артишоки», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ © 2004-2019 СТАР-М
Москва, Cимферопольское ш., д.11
[email protected]

	Рис. 2 Означает антиоксидантную активность и стандартные ошибки ( n = 3) образцов кунжутного масла по активности по улавливанию радикалов DPPH и ABTS.
По тексту

	Рис. 3 Означает время индукции ( ч ) и стандартные ошибки ( n = 3) образцов кунжутного масла по тесту Rancimat.
По тексту

СПЕЦИФИКАЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ:	Кунжутное масло, поджаренное
СВИДЕТЕЛЬСТВО АНАЛИЗА:	Каждая поставка должна включать сертификат.
ОПИСАНИЕ:	Поджаренное кунжутное масло — это холодный отжим из поджаренных семян кунжута. Он имеет отчетливый кунжутный вкус и может использоваться там, где желателен кунжутный вкус. Поджаренное кунжутное масло не содержит ГМО.
ВНЕШНИЙ ВИД, ВКУС И ЦВЕТ	от янтарного до темно-коричневого
СРЕДНИЙ АНАЛИЗ:
ЗНАЧЕНИЕ ЙОДА:	100–115
ЗНАЧЕНИЕ ПЕРОКСИДА (мг-экв / кг):	3.0 макс.
ЗНАЧЕНИЕ КИСЛОТЫ:	4,0 Макс.
САПОНИФИКАЦИЯ:	186 — 195
ИНДЕКС ПРЕЛОМЛЕНИЯ (20 ° C):	1.472 — 1.476
УДЕЛЬНАЯ ВЕСА (при 25 ° c):	0,916 — 0,921
СОСТАВ ЖИРНЫХ КИСЛОТ:
ПАЛЬМИТИЧЕСКИЙ ADIC	С 16: 0	7,9 — 12,0%
СТЕАРИНОВАЯ КИСЛОТА	С 18: 0	3.9 — 6,7%
ОЛЕИНОВАЯ КИСЛОТА	С 18: 1	35,9 — 43,7%
ЛИНОЛЕИНОВАЯ КИСЛОТА	С 18: 2	38,6 — 47,9%
ЛИНОЛЕНОВАЯ КИСЛОТА	С 18: 3	0,6% Макс.
АРАХИДОВАЯ КИСЛОТА	С 20: 0	0,7% Макс.
ГАДОЛЕИНОВАЯ КИСЛОТА	С 20: 1	0,5% Макс.
БЕГЕНОВАЯ КИСЛОТА	С 22: 0	0.4% Макс.
ЭРУКОВАЯ КИСЛОТА	С 22: 1	0,1% Макс.
РЕГИСТРАЦИЯ:	Номер CAS. 8008-74-0 EINECS-№. 232-370-6
ХРАНЕНИЕ:	Хранить при температуре от 65 ° до 75 ° F в сухом помещении без запаха в течение не менее 12 месяцев в закрытых емкостях. После открытия для немедленного использования.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ:	Поджаренное кунжутное масло используется в качестве начинки, приправы и в кулинарии.
МАРКИРОВКА:	Согласно спецификации покупателя: СТРАНА ПРОИСХОЖДЕНИЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ИМПОРТЕР НОМЕР СЕРИИ НОМЕР ЗАКАЗА НА ПОКУПКУ ДАТА ИУЛИАНА
УПАКОВКА:	Бочки (55 галлонов)
ДОКУМЕНТЫ:	Номер лота или партии Дата производства Сертификат анализа Сертификат кошерности, если требуется
¹ Максимальный результат при упаковке, перекисное число масла может превышать 3.0, но это не означает, что масло прогорклое. No related posts. Читать также Автор от alexxlab [email protected] Навигация по записям Котлеты из сельди свежемороженой рецепты с фото: Котлеты из сельди — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру Артишок консервированный: «Артишоки», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда» Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ © 2004-2019 СТАР-М Москва, Cимферопольское ш., д.11 [email protected]