АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Мастика сахарная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

393

Углеводы, г: 

96.0

Мастика – это изобретение 16 века, которое изначально получило популярность в виде конфет, и лишь в начале 20 века стала частым украшением для тортов. На сегодняшний день она активно применяется кондитерами в сочетании с другими видами украшения (например, с айсингом).

Её текстура эластична, тестообразна и позволяет придать требуемую форму. Она играет роль основы-покрытия, обеспечивая гладкую основу для дальнейшего украшения торта, с её помощью можно сделать также окантовку и изготовить различные украшения (вырезая формы и фигуры, рисуя на ней сиропом или шоколадом).

Следует отметить, что только крепкие торты могут выдержать вес мастики, а для более лёгких тортов (с недостатком структурной целостности) её использование невозможно.

Рецептур приготовления сахарной мастики множество, поэтому такую пластичную массу можно изготовить даже в домашних условиях, выбрав понравившийся вариант (калоризатор). При отсутствии времени можно приобрести готовую мастику, но только иностранного производства, так как в России она не изготавливается. Она, как правило, имеет следующие названия: желатиновая или пластичная масса, фондант, паста для моделирования, сахарная паста, gum paste, sugar paste.

Важно знать, что эта масса очень быстро застывает, поэтому требует хранения в плотно закрытой ёмкости.

Калорийность мастики сахарной

Калорийность мастики сахарной составляет 393 ккал на 100 грамм продукта.

Состав мастики сахарной

Состав мастики характеризуется разнообразием, но основа всегда одна – это сахарная пудра. Дополнительными компонентами служат: крахмал, желатин, белок, марципан, маршмеллоу. Кроме того, зачастую используются различные ароматизаторы и красители.

Полезные свойства и вред мастики сахарной

Польза мастики сахарной зависит от ее дополнительных составляющих, например желатин и марципан.

Желатин выполняет функцию восстановления хрящей и защиты суставов. Благодаря высокому содержанию коллагена, он улучшает состояние волос и ногтей; приводит в норму работу центральной нервной системы и головного мозга; содействует хорошему обмену веществ; укрепляет сердечную мышцу.

Марципан также обладает полезными свойствами. Он содержит витамин Е, помогающий в борьбе со стрессом и выполняющий функцию защиты клеток от повреждения.

Но не стоит употреблять мастику сахарную в больших количествах. Этот продукт состоит из сахара, что отрицательно отражается на фигуре, зубах и организме в целом.

Рекомендации по использованию мастики сахарной

Мастика сахарная — это довольно капризный продукт, поэтому новичкам следует ознакомиться с тонкостями её применения. Перед работой мастику следует тщательно вымесить, раскатать на столе, предварительно присыпав крахмалом или сахарной пудрой.

Её не допускается выкладывать на кондитерский крем (calorizator). Он требует обязательного покрытия слоем бисквита или жиросодержащим кремом, лишь после этого возможно обволакивать изделие мастикой. Затем на торт помещаются заранее подготовленные детали и фигурки, которые крепятся с помощью капельки воды. Если украшения сделаны из сахарной мастики, то рекомендуется их предварительно подсушить на открытом воздухе.

Мастика, какая она бывает и что из нее делают. Кулинарные статьи и лайфхаки | 08.08.2011

Всем привет.) Сегодня я предлагаю Вам поговорить о мастике. Что это , какая она бывает, что из нее делают и с чем ее едят.))))

Мастикой называют, мягкую пластичную массу для покрытия тортов или создания разных декоративных украшений для тортов и десертов.
Мастика бывает желатиновой или сахарной, молочной,шоколадной, из маршмелоу. Так же есть готовая мастика для обитяжки тортов или создания цветов.

Желатиновая или сахарная мастика.

Делается на основе желатина с добавлением сахарной пудры. Эта мастика пригодится для создания плотных устойчивых декоративных элементов. Из нее можно делать фигурки и цветы.
Недостатком такой мастики есть то, что она очень быстро сохнет. При создании цветов, она может крошится и ломаться. Особенно в тех случаях когда нужно сделать тонкий листик. Такая мастика хорошо работает вместе с мастикой из маршмелоу.


Что из нее можно сделать:

Некоторые цветы (которые можно просто вырезать формочкой).
Различные фигурки.


Для покрытия тортов такая мастика не подойдет, она будет сильно твердой и плотной.

Молочная мастика.
Мастика сделана на основе сухого и сгущенного молока с добавлением сахарной пудры. Молочная мастика очень мягкая и пластичная, сравнительно долго сохнет. Из этой мастики можно так же делать цветы и различные фигурки. так же она пригодна для покрытия тортов. Она очень мягкая и приятная на вкус.
Недостатки мастики: к ней нужно привыкнуть.)) Такая мастика в случае недомеса становится жидкой, а если вы ее положили недомешаною на торт.

..то она может превратится в жидкую массу и просто расплыться на торте. Говорю Вам из своего опыта, не очень приятного. По моим рецептам Вы можете увидеть что с этой мастикой я не работаю, просто ее не люблю. Хотя знаю многих людей которые делают шедевриальные торты из нее, по той причине что любит и умеют с ней общаться.))
Что из нее можно сделать:
Покрыть торт.
Сделать цветы, и различные элементы.


Для создания фигурок, не подойдет, сильно мягкая и долго сохнет.

Шоколадная мастика.


Самая вкусная из мастик.) Можно делать как с черным так и с белым шоколадом. Делается на основе шоколада с  добавлением  маршмелоу, сахарной пудры и сливочного мала. Мастика получается очень пластичной, хорошо сохнет. Их нее модно создавать различные украшения, а так же покрывать торт.

Недостаток такой мастики, наверное в том, что она сильно вкусная.)) и ее можно есть и есть) А теперь серьезно, недостаток, при приготовлении мастики, ее можно перемесить, добавить много пудры, из-за чего она может крошится.
Что из нее можно сделать:
Покрыть торт.
Сделать украшения, цветы.
Различные фигурки.

Мастика из машмелоу.

Делается на основе воздушного зефира-маршиелоу с добавлением сахарной пудры. Мастика получается мягкой, податливая в работе, сравнительно долго сохнет. Из такой мастики можно создавать разнообразные цветы и фигурки. Хорошо подойдет для покрытия тортов.
Недостаток такой мастики в том, что ее нужно понять какой консистенции она должна быть. Если ее недомесить, она будет сильно мягкой, и при покрытии на торт, будет тянутся, становится рыхлой, с дырочками. При перемесе такой мастики, она будет тугой и плотной, ее очень тяжело будет раскатать, и сформировать из нее цветок.

Что из нее можно сделать:

Покрыть торт.
Сделать украшения, цветы.

Мастика из маршмелоу хорошо дружит с желатиновой мастикой. Для облегчения работы при создании цветов и декоративных элементов, можно смешивать желатиновую и мармышковую мастика в соотношении 1:3 или 1:4. Тогда цветы будут быстрее сохнуть.

Пошаговый рецепт приготовления мастики для торта

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

admin

Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Мастика с желатином2.1 Ингредиенты2.2 Процесс приготовления2.3 Видеорецепт мастики для торта с желатином3 Мастика из маршмеллоу3.1…

Многим хозяйкам хочется приготовить на праздник для любимых что-то особенное. Обычно это большой красивый торт с украшениями, свечами и вкусной начинкой. Для него мы часто используем уже готовые украшения или мастику, из которой можно сделать собственный интересный дизайн. Но бывает так, что в маленьких городах сложно найти качественную мастику или вы просто забыли ее купить, а времени бежать в магазин нет. Тогда мы можем приготовить мастику самостоятельно, при этом нужно не больше, чем полчаса времени.

Остатки мастики можно хранить в холодильнике до 5 недель и использовать в другой раз. При этом рецепт очень простой и очень быстрый, а ингредиенты доступные, так что ее приготовление не составит никаких проблем.

Давайте я расскажу вам пару рецептов, а вы выберите, какой вам больше подходит.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Берите сахарную пудру в пачках, перед использованием ее лучше просеять. Если пудры нет, то сделайте ее самостоятельно из сахара с помощью кофемолки.
  • Маршмеллоу лучше брать крупные, их будет легче перемешивать.
  • Не используйте для мастики спред, так как это может повлиять на качество мастики.

Мастика с желатином

Кухонная техника и посуда: миска, ложка, кастрюлька.

Ингредиенты

Желатин1 ч. л.
Мед1,5 ч. л.
Глицерин2 ч. л.
Сахарная пудра400 г
Вода2 ст. л.

Процесс приготовления

  1. Залейте желатин водой и оставьте набухать.
  2. Затем добавьте к нему глицерин и мед.
  3. Растопите массу на водяной бане до жидкого состояния.
  4. Понемногу добавляя сахарную пудру, замесите густую массу.
  5. Присыпьте стол сахарной пудрой и месите, пока масса не превратится в эластичное тесто и не перестанет липнуть к рукам.
  6. Используйте мастику для украшения.

Видеорецепт мастики для торта с желатином

Посмотрите это короткое видео, чтобы точно узнать, какой консистенции должна быть мастика на каждом этапе приготовления. После его просмотра вы без проблем приготовите украшение для ваших десертов.

Мастика из маршмеллоу

  • Время приготовления: 15 минут.
  • Количество порций:
    для одного торта.
  • Кухонная техника и посуда: миска, микроволновка, перчатки.

Ингредиенты

Маршмеллоу100 г
Сливочное масло1 ст. л.
Сахарная пудра100 г

Процесс приготовления

  1. В стеклянную миску высыпьте маршмеллоу и масло и отправьте из на 3-5 минут в микроволновку, чтобы они подтаяли, но не карамелизировались.
  2. Наденьте перчатки и, подсыпая сахарную пудру, вымешивайте массу сначала в миске, а затем на столе, пока она не сформируется в однородный шарик и не перестанет липнуть.
     

  3. Теперь мастику можно использовать.

Видеорецепт мастики для торта из маршмеллоу

Чтобы убедиться в правильности своих действий и приготовить хорошую мастику, посмотрите это видео. Милая девушка буквально за пару минут готовит простое украшения для десертов, поэтому и у вас все получится.

Для чего используют мастику

Мастика – это лучший способ украсить любой десерт. Вы можете полностью покрыть ею торт, чтобы придать ему форму.

Для детских тортов мастика – вообще идеальная находка. Если добавить в нее натуральных красителей и немного фантазии, то можно слепить любую фигурку, мультяшного персонажа и сказочного героя, чтобы порадовать своего ребенка.

Это хорошее решение и для свадебных тортов, ведь из мастики получаются очень красивые цветы любых форм и размеров. Ее можно использовать также для украшения пирожных и небольших десертов, чтобы придать им праздничное настроение.

Несколько советов

  • Чтобы мастика не липла к рукам во время вымешивания, присыпьте их крахмалом, но не увлекайтесь, чтобы не испортить ее вкус.
  • Если вы уже долго месите мастику, но она все еще прилипает, просто добавьте еще сахарной пудры.
  • Если у вас нет микроволновой печи, то маршмеллоу можно растопить на водяной бане.

Украшение тортов – это целое искусство, поэтому одной мастикой тут чаще всего не обойтись. Один из простых способов сделать торт красивым и вкусным – приготовить шоколадную глазурь для торта, чтобы сделать его гладким, блестящим и аппетитным. Можно приготовить крем ганаш или какой-нибудь простой вариант крема, вроде сметанного. Но все же главное – это приготовить вкусный бисквит для торта, ведь без него все украшения не имеют смысла. Правильное сочетание коржей, крема и украшения сделает ваш торт неповторимым и даже не хуже, чем в профессиональных пекарнях.

Какой рецепт вам понравился больше? Покажите, как вы использовали мастику, пришлите фото или хотя бы расскажите, как и для чего вы украшали торт. Поделитесь своими мыслями и успехами, чтобы другие почерпнули идеи для себя.

Мастика для торта рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Колетт Питерс (Colette Peters) – кондитер из Нью-Йорка и преподаватель курсов по декорированию пирожных и тортов, автор книг по классическому дизайну свадебных тортов

Приготовить мастику для обтяжки торта не так сложно, как может показаться. Вам даже не понадобится миксер, можно месить руками. По этому рецепту получается один пласт мастики для торта диаметром 22 см. Основа мастики – просеянная сахарная пудра и вода, но чтобы она получилась мягкой и податливой, вам также понадобится желатин, глюкоза и глицерин, которые можно приобрести в магазинах для кондитеров или в интернете. Вместо глюкозы также подойдёт светлый кукурузный сироп. Перед тем как раскатывать мастику, ей нужно несколько часов отдохнуть при комнатной температуре. Наносите мастику только на покрытый кремом торт окружностью 22,5 см.


Рекомендуем

Время: 9 час.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 0,9 кг. сахарной пудры, просеянной
  • 1/4 ст. холодной воды
  • 1 ст. л. желатина
  • 0,5 ст. глюкозного (поищите в отделах для кондитеров) или светлого кукурузного сиропа
  • 1,5 ст. л. глицерина (поищите в отделах для кондитеров)
  • 1 ч. л. любого ароматизатора (с ванильным экстрактом цвет помадки будет не чисто белым)
  • Кукурузный крахмал




Приготовление блюда по рецепту:


  1. В большую миску (не металлическую) просейте сахарную пудру и сделайте в центре углубление. В небольшую кастрюлю налейте воду, насыпьте желатин и оставьте, чтобы он размягчился, примерно на 5 минут. Начинайте нагревать желатин и перемешивать, пока он не растворится. Не доводите до кипения. Выключите огонь и добавьте глюкозу и глицерин, помешивая, пока они не растворятся. Добавьте ароматизатор.
  2. Перелейте в углубление в сахарной пудре и мешайте, пока весь сахар не вмешается. Мешайте мастику руками, пока она не станет крепкой. Если она липкая, добавьте чуть больше сахарной пудры.

  3. Сформируйте из мастики шар и плотно заверните в полиэтиленовую плёнку. Положите в герметичный контейнер. С этой мастикой будет легче работать, если дать ей отдохнуть при комнатной температуре в течение примерно восьми часов перед использованием, особенно если у вас повышенная влажность. Не убирайте её в холодильник.
  4. Чтобы покрыть торт мастикой, посыпьте чистую ткань или гладкую, чистую поверхность кукурузным крахмалом и раскатайте мастику скалкой до толщины примерно 0,5 см. Пласт должен подходить по размеру всего торта с боковинами. Просуньте обе руки под мастику и аккуратно выложите её на верхушку торта, покрытого сливочным кремом, чтобы торт был по центру. Крем нужен, чтобы мастика надёжно прилипла к торту.
  5. Посыпьте руки кукурузным крахмалом и разгладьте мастику на поверхности торта, начиная сверху и двигаясь вниз по бокам, пока вся поверхность не станет ровной и плоской. С помощью ножа для пиццы или острого ножа срежьте лишнюю мастику вокруг нижнего края торта. Украсьте торт сливочным кремом или королевской глазурью. Эта мастика сохраняет свежесть торта в течение двух дней при комнатной температуре. Не ставьте торт в холодильник.
Категории:

мастика

Мастика — распространённый кондитерский материал, который используют для оформления тортов, пирожных, десертов, изготавливая из неё украшения разных форм. Состав кондитерской мастики очень разный, но основным компонентом является конечно сахарная пудра.

В качестве добавки могут служить следующие составляющие: конфеты маршмеллоу; марципан; желатин; крахмал; белок.  Для изменения цвета мастики и её вкуса (запаха), при её производстве в полуфабрикат добавляют различные пищевые красители и ароматизаторы. Хранится мастика в плотно закрытых ёмкостях или в полиэтиленовых пакетах, так как она имеет свойство быстро застывать.

Сегодня я хочу рассказать, как приготовить кондитерскую мастику для украшения торта своими руками в домашних условиях. Это совсем не сложно, как может показаться на первый взгляд. Процесс приготовления мастики конечно трудоёмкий, зато украшения из неё получаются очень красивыми, яркими, всегда новыми и необычными.

Ведь из мастики (как к примеру из пластилина) можно вылепить абсолютно любого персонажа, например из любимого мультика Вашего ребёнка (если Вы готовите торт для детей) или красивые цветы для украшения праздничного торта — на всё нужно только Ваше воображение и конечно желание.

Думаю, пошаговый рецепт приготовления кондитерской мастики пригодиться кому-то из хозяюшек, ведь всегда нужно совершенствоваться и стараться удивлять своих домашних новыми, оригинальными приготовлениями.

Потребуется:

Для кондитерской мастики:

  • Конфеты маршмеллоу – 90 гр. (белые или любые другие)
  • Вода – 1 ст.л.
  • Масло сливочное – 1 ст.л.
  • Красители (цвета. который вам необходимы для оформления торта)
  • Сахарная пудра —  800-900 гр. (лучше пусть останется)

 

Скажу сразу, перед тем как Вы начнёте готовить сам торт, а тем более мастику, нужно тщательно продумать как Вы хотели бы оформить (украсить) свой торт. Это зависит напрямую от того, на какой праздник (просто день рождения, юбилей, свадьбу и тд.) Вы собираетесь приготовить торт.

Допустим, если у взрослого или молодого человека  есть какие-то свои увлечения  — торт Вы сможете оформить соответственно с этим увлечением (будь то — рыбалка, увлечение машинами, для женщин может быть — вязание и тд.) Для детского праздника, подойдёт торт в форме возможно какого-то мультипликационного персонажа, а может быть просто любимой игрушки или куклы.  Всё зависит от Вашего воображения.

Например:

Вот такой красивый торт в форме букета делала моя сестра для нашей мамочки в день рождения. Ну как можно устоять перед такой красотой.

Торт для воспитателей детского сада — она приготовила просто, украсив его скромно и просто подписав сахарными или шоколадными карандашами.

Также просто и со вкусом она оформила торт ПРАГА элементами мастики, сделав небольшие цветочки. Ведь не обязательно украшать торт полностью мастикой, покрывая его и делая какие-то композиции, а можно сделать мастичные украшения на уже подготовленный украшенный торт любым кремом или шоколадом.

А вот такой торт смело можно готовить для наших деток, увлечённых мультиками — например в форме СПАНЧ БОБА. Этот торт на своё 3-х летие получил мой племянник.

Совсем недавно Екатерина готовила торт для моего сынишки, своего крестника в форме БОЖЬЕЙ КОРОВКИ. Все (и взрослые, а тем более дети) остались в таком восторге — просто невероятно.

Приготовление мастики:
В глубокую миску выкладываем конфеты маршмелоу с водой и сливочным маслом и ставим их в микроволновую печь на высокой мощности (у Екатерины мощность печи 700 Вт) на 20-40 секунд. Этот процесс можно отслеживать (по возможности) через прозрачную дверцу микроволновой печи.Конфеты должны вспениться (увеличиться) примерно в 2-3 раза.Увеличившуюся конфетную массу достаём и быстро перемешиваем ложкой.По желанию добавляем нужный краситель, возможно их будет несколько (цветов) или просто оставляем мастику того цвета, который получается из конфет (белый, кремовый, розовый и тд. Всё зависит от цвета конфет)Теперь нам нужно небольшими порциями вводить сахарную пудру в мастику и вымешивать большой ложкой.Когда это уже становится невозможным делать ложкой, выкладываем мастику на рабочую поверхность стола, щедро присыпанного сахарной пудрой. И начинаем вымешивать мастику вручную, по необходимости добавляя мастику на стол. Комочек мастики получается довольно крупным. Вымешиваем мастику до более плотного состояния.И вот такой вот мастика должна получиться у нас, приняв свой цвет — видите — получился насыщенный малиновый цвет.По окончанию вымешивания, мастика должна не прилипать к рукам и быть гладкой.

Готовую мастику убираем в холодильник на 1-2 часа. Украшаем торт мастикой не заранее, а желательно перед подачей на праздничный стол — за 2-3 часа. Обычно торт делается с вечера, а утром украшаем подготовленными фигурками, цветами и тд.

И небольшой штрих — торт, оформленный мастикой можно перед подачей слегка смазать водкой (чтобы он блестел) с помощью кисти. Совсем немного. Вот такое прекрасное кондитерское украшение — мастика. Ведь с её помощью можно не только красиво украсить торт. но ещё и скрыть возможно существующие погрешности бисквита и тд. Готовьте для своих домашних с удовольствием и любовью и всё у Вас получится!

Приятного аппетита желает Всем Светлана, Екатерина и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Сахарная мастика для торта

Сладкая сахарная мастика, применяемая в кондитерском деле, используется как масса для покрытия тортов, печенья и моделирования (лепки) простых или сложных украшений. Надо признаться: сахарная масса и вылепленные фигурки из нее совсем не моя история… Мне не нравятся такие украшения: есть их нельзя, снятая мастика всегда лежит в стороне на тарелке и ужасно сладкая, моя семья и друзья предпочитают торты, украшенные традиционным способом? ганашем, хорошим кремом, как вариант… Поэтому, на моем столе таких кондитерских «изысков» никогда нет и ничего не изменится в этих предпочтениях. Хотя, имеющие детей родственницы удивляют своим желанием прикупить тортик на ДР ребенку из мастики, да еще с кучей лепных сладких персонажей на нем.

Например, такая Эльза из Холодного сердца м.б. вылеплена из сахарной массы

При этом, сделать даже в домашних условиях мастику для торта легко — занимает не более 10 минут при наличии всех ингредиентов. И до сих пор находятся кондитеры-художники, которые могут сделать что-то большее, чем кремовый торт …

Вы понимаете, рецепт сахарной мастики в домашних условиях не может отсутствовать на нашем сайте, поэтому был найден самый лучший, имхо 😉 Если у вас есть что добавить, я с нетерпением жду ваших комментариев. Или, может быть, кто-то готов показать свою работу?

Мастика для торта: состав

Чтобы получилась белая масса для покрытия торта, похожая на магазинную, нужно подготовить кое-что из продуктов.
Ингредиенты:

  • 750 — 800 гр сахарной пудры
  • 100 гр глюкозы сироп
  • 4 чайные ложки порошкового желатина (или 4 листа)
  • 30 мл если мы используем сироп глюкозы
  • 1 чайная ложка ванили, лимона, миндального экстракта по выбору

Готовим мастику в домашних условиях: пошаговая инструкция

  1. Желатин в порошке (тоже самое и для листового) залейте количеством воды из рецепта, отставьте на 10 минут.
  2. По истечении этого времени нагрейте на малой мощности горелки или в микроволновой печи. Нагревайте, помешивая, пока желатин полностью не растворится.
  3. Нельзя кипятить желатин: он потеряет свои гелеобразующие свойства (поэтому безопаснее нагревать  на водяной бане).
  4. Добавьте глюкозу, перемешайте и сразу снимите с огня. Оставьте остывать.
  5. Охлажденный, но еще не загустевший, желатин поместите в миску миксера (не обязательно, масса может быть замешана вручную). Добавьте ванильный экстракт, затем добавляйте сахарную пудру в несколько приемов и тщательно, на небольшой скорости, перемешайте. Замесите массу на минимальной скорости миксера.
  6. Когда масса уже компактна, пластична и перестает склеиваться, прекратите добавлять сахарную пудру, нет необходимости использовать все 800 гр (многое зависит от качества сахарной пудры!).
  7. Полученная масса должна иметь консистенцию пластилина, она все равно еще может немного прилипать к рукам, однако, добавление избыточного количества сахарной пудры может привести к разрушению массы, она станет крошиться.
  8. Подпылите столешницу сахарной пудрой.
  9. Раскатайте  массу до толщины 5 мм и положите на торт.
  10. Веса вышеуказанных ингредиентов достаточно для покрытия торта диаметром 30 см и лепки фигурок для торта.

Полезные советы по приготовлению домашней мастики для тортов

  1. Сахар может прилипать к рукам сильно даже после замешивания.  Перед раскаткой массы посыпьте поверхность, на которой будете работать с мастикой, сахарной пудрой, сахаром, также посыпьте руки и скалку, но избегайте дополнительного добавления сахара в полученную массу.
  2. При работе с цветной сахарной мастикой лучше покрыть столешницу тонким слоем масла — не будет необходимости удалять лишнюю сахарную пудру с готового торта. 🙂
  3. Сахарная мастика должна быть белая, как снег.
  4. Она может быть окрашена красителями, лучше всего гелевыми (можно порошкообразные). Добавлять красители можно уже при добавлении глюкозы, хотя вы можете добавить их в уже готовую массу.
  5. Примечание: жидкие красители могут изменять консистенцию массы, особенно темную, если вам нужно добавить много красителя. Масса может потерять свою пластичность, начать рассыпаться и распадаться. Вот почему жидкие красители добавлять не рекомендуется.
  6. Торт, на который будет накладываться мастика, должен быть хорошо охлажден и стабилен, прежде чем начинать декорирование.
  7. Перед украшением домашний торт следует достать из холодильника, чтобы он слегка размягчился и мастика лучше прилипала. Она должна быть наложена на торт, предварительно покрытый тонким слоем масляного крема. Другие крема могут вызвать растворение сахара, а также его «потливость» и даже сползание мастики. Торт между слоями может иметь любую начинку, но сверху покрыт обязательно масляным кремом.
  8. Хорошим способом покрытия торта под мастику является раскатывание массы непосредственно на бумагу для выпечки. Затем просто переложите ее поверх торта и снимите бумагу. Начинайте всегда с верхней части, затем выравнивайте стороны и отрезайте ненужные части мастики острым ножом.
  9. Обрезки от сахарной мастики могут использоваться для лепки других украшений. После высыхания массы избыток сахарной пудры следует стряхнуть с помощью кисти и тщательно выровнять поверхность.
  10. Мастика для кондитерских изделий может храниться в холодильнике в герметичном контейнере, всегда работайте только с одной частью мастики за раз — остальные должны храниться в плотно закрытой емкости.
  11. После извлечения мастики из холодильника подождите, пока она не достигнет комнатной температуры, помните её руками, чтобы облегчить работу с ней.
  12. Украшения из сахарной мастики приклеиваются к поверхности мастики с помощью королевской глазури ( здесь рецепт по Эдди Спенсу) или .. растопленного готового зефира. Вы также можете купить специальный пищевой клей в кондитерских магазинах.
  13. Если по какой-то причине мастика разрушается, она не является когерентной и крошится, необходимо добавить глюкозу. В некоторых рецептах рекомендуют добавлять небольшое количество маргарина (около 1 столовой ложки в вышеуказанных пропорциях), масса становится более жирная и быстро не высыхает. Добавьте маргарин после глюкозы и перемешайте. Вы должны сами проверить, что лучше всего подходит именно для вас!
  14. Если первая самодельная сахарная масса покажется вам сухой, то попробуйте добавить маленькую чайную ложку глицерина. Масса станет более пластичной и при раскатывании становится более тонкой. Само по себе добавление глицерина не обязательно, однако масса станет более податливой и пластичной.
  15. Мастика служит в основном только для украшения и есть её не рекомендуется! Хотя она съедобная… И уже если кому нравится её есть, то ароматизируйте массу миндальным или ванильным экстрактом.

Теперь дам рецепт масляного крема, который лучше всего применять для завершающей отделки торта.

Основной масляный крем для использования под сахарную мастику

  • 200 гр сливочного масла
  • 2 стакана сахарной пудры
  • 1 чайная ложка экстракта ванили
  • 1 — 2 столовые ложки молока

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

  1. Масло в миске вместе с сахаром смешайте до пушистой, легкой массы, взбивая в течение нескольких минут.
  2. Добавьте ванильный экстракт, молоко, и еще раз взбейте.
  3. Крем должен быть гладким, не слишком плотным.
  4. Если он слишком густой — добавьте немного молока, если он слишком жидкий — сахарную пудру.
  5. В версию с какао добавить 1 — 2 столовые ложки просеянного какао и перемешайте.

И помните: сироп глюкозы является важным компонентом при приготовлении сахарной мастики и не может быть исключен из рецепта, и не может быть заменен медом. Жидкая глюкоза предотвращает кристаллизацию сахара, улучшает текстуру и сохраняет мастику мягкой во время работы. Благодаря содержанию глюкозы становится пластичной, не рвется и остается мягкой.


Поделиться новостью в соцсетях

 

« Предыдущая запись Следующая запись »

Секреты работы с мастикой

 

Мастика для торта. Как приготовить?

 

                     

 

Мастика – это способ украшения для торта. Она способна превратить в шедевр любой десерт. Но хозяйки часто сталкиваются с проблемой, что не умеют правильно готовить мастику, но ведь это не трудно.

Прежде чем приступить к готовке, рассмотрим виды мастики, которых много, но мы обратим внимание на основные:

 

 ·         молочная мастика;

·         желатиновая мастика;                                                          

·         мастики из маршмеллоу.

 

 

Теперь подробнее.

 

Молочная мастика состоит  из традиционного набора продуктов: сухое молоко, сгущенное молоки и сахарная пудра. Некоторые кондитеры добавляют коньяк и лимонный сок. Из такой мастики не выйдет белоснежных украшений для торта, так как она кремово-желтым цветом.

Желатиновая мастика. В состав входят: сахарная пудра, вода и желатин. Стоит отметить, что в своем приготовлении данный вид сложнее, даже «капризнее», но результат потрясающий – украшения получаются нежными. Если вам необходима твердая масса, то нужно добавить крахмал. С такой мастикой нужно работать быстро, чтобы основная масса не засохла.

Мастики из маршмеллоу – еще одни виды мастики, представляющие из себя воздушные зефирные конфеты. В большинстве случаев они двухцветные. Для приготовления мастики из таких конфеток нужно добавить не большое количество воды и лимонного сока.

Помимо основных видов мастики встречаются рецепты заварной и шоколадной мастики, но они используются реже при украшении тортов.

Мастику нужно доводить до густого состояния и работать с ней как с пластилином. Вы раскатываете в пласт часть мастики и начинаете фантазировать, вырезая фигурки, цветы, зверей и человечков. Все будет зависеть от вашего воображения.

 

А теперь раскрываем несколько секретов, как работать с мастикой.

 

1. Чтобы не возникло проблем в раскатывании мастики в пласт, используйте в приготовлении самую мелкую и однородную сахарную пудру.

2. Всегда запасайтесь большим количеством пудры, не обращая внимание на то, что указано в рецепте. Ее может потребоваться намного больше.

3. ОБЯЗАТЕЛЬНО! Наносите мастику только на сухую основу. В данном случае созданные вами украшения не растают.

4. Чтобы соединить несколько частей украшений используйте воду для смачивания мест скрепления.

5. В вашей задумке присутствуют украшения, которые будут твердыми? Тогда, изготовив фигурки, оставьте их на воздухе. В таком случае влага не сможет их погубить.

6. Не расстраивайтесь, если же на фигурках образовались капельки сконденсированной влаги. Аккуратно промокните салфеткой, и проблема исчезнет.

7. Преимущество с мастикой заключается и в том, что она без проблем красится пищевыми красителями. Их можно использовать при изготовлении массы и после получения готовых фигурок.

8. Чтобы сделать остывшую мастику вновь эластичной, ее нужно слегка подогреть.

9. Храните готовую мастику в холодильнике, при том условии, что она завернута в пищевую пленку, — 1-2 недели, а морозильной камере – до 2-х месяцев. Готовые фигурки хранятся в течение месяца в герметичной упаковке и сухом месте.

 

 

Научитесь самостоятельно украшать и готовить торт с мастикой

 +7 (926) 176-05-79‬‬‬       

Какая мастика для торта. Как сделать мастику в домашних условиях

Современные кондитеры изобретают новые способы украшения своих творений, одним из которых является мастика. Подобно пластилину композиция распределяется по поверхности изделия, позволяя создавать поистине впечатляющие рисунки. Приготовить красивый свадебный торт или украсить торт гостям теперь под силу каждой хозяйке. Главное — иметь теоретические знания о технологии изготовления.Следуйте инструкциям и практическим рекомендациям.

Мастика для торта: классика жанра

Рецепт считается базовым, классическим. Именно с него должны начаться первые эксперименты в области кондитерских изделий.

  • зефир — 225 гр.
  • лимонный сок — 25 мл.
  • сахарная пудра — 335 гр.
  1. Возьмите большую посуду с высоким бортиком. Разделите зефир на 2 части, чтобы получилась ровная сторона. Выложите на блюдо сладости, они не должны перекрывать друг друга.Отправьте миску зефира в микроволновку.
  2. Включить среднюю мощность, установить таймер на 25-30 секунд в зависимости от производительности устройства. Внимательно следите за продуктом. Как только зефир растает, выключите духовку, не дожидаясь щелчка таймера. Важно вовремя вынуть зефир из микроволновки, чтобы он не начал сохнуть.
  3. Далее налейте столовую ложку (25 мл.) Лимонного сока до мягкого состава, добавьте сахарную пудру и размешайте мастику на столе.Чтобы состав не прилипал к рукам, смажьте ладони пудрой, выполняйте процедуру так, как если бы вы работали с тестом.
  4. После замешивания убедитесь, что паста полностью однородна (без комков и пятен). Завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 45-60 минут.
  5. По истечении срока годности полиэтилен снять, снова размять, использовать по назначению. Неиспользованную массу хранить в закрытом виде (пищевая пленка, емкость с крышкой и т. Д.) при температуре 2-8 градусов.

Мастика для торта с ванилью

  • зефир мягкий — 185 гр.
  • сахарная пудра — 375 гр.
  • крем (пудра) — 85 гр.
  • лимонный сок — 20 мл.
  • сахар ванильный — 2 пакетика
  1. Возьмите зефир любого цвета, разделите его пополам и выложите на блюдо высоким бортиком. Отправьте в микроволновку на 25 секунд до полного растворения продукта. Ни в коем случае не увеличивайте время таяния, иначе зефир засохнет.
  2. На этом этапе вы можете добавить пищевой краситель к желаемому цвету и размешать продукт ложкой. Если зефир без него имеет приятный оттенок, переходите к следующему шагу.
  3. Как только вы достанете продукт из духовки, сбрызните его лимонным соком. Смешайте пудру сливок, ванилин и сахарную пудру в рыхлой массе. Присыпать смесью поверхность стола, выложить зефир и вымесить из него мастику по принципу приготовления теста.
  4. Консистенция подскажет вам о готовности: идеальная масса не липнет к рукам, хорошо тянется, не рвется, не имеет комочков.Как только вы добьетесь подобного эффекта, заверните мастику в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 40-50 минут.
  5. По истечении указанного срока можно приступать к работе с продуктом. По желанию допускается использование кондитерского рукава высокой плотности. Используйте его, чтобы выжать красивые цветы или другие фигурки.

Мастика для торта с зефиром разноцветная


  • сахарная пудра — 310 гр.
  • Marshmallow Marshmallow — 320 гр.
  • лимонный сок — 30 мл.
  • масло сливочное (жирность 70%) — 15 гр.
  • Пищевой краситель
  • — на усмотрение
  1. Выложите на стол ингредиенты для будущей мастики, чтобы все было под рукой. Особое внимание стоит уделить цвету: если вы выбрали белый зефир, покупайте пищевые красители как оттенки.
  2. Если в вашей семье есть аллергия, добавление химических красителей нежелательно, сделайте их самостоятельно. Чтобы получить коричневый оттенок, используйте какао. В красное вино влейте морковный сок, в красное — свекольный.Проявите фантазию, экспериментируйте.
  3. Если используются имеющиеся в продаже пищевые красители, но один из оттенков недоступен, смешайте их самостоятельно. Например, сочетание желтого, синего и красного поможет получить черный цвет (его сложно найти на полках магазинов).
  4. Для одновременного формования мастики нескольких цветов разложите зефир по разным мискам. Начните с правильного количества определенного оттенка. Налейте в каждую емкость по 3-5 мл.лимонный сок, добавить 10 гр. масло.
  5. Отправьте состав в микроволновку на 20 секунд, поставьте миску на край вращающейся посуды. Аналогичные манипуляции проделайте с каждой емкостью, поочередно нагревая их (если емкость печи не позволяет охватить сразу все). Внимательно следите за зефиром, он не должен пригореть. В противном случае мастика будет жесткой.
  6. Чтобы понять, растаял ли продукт, проследите за разогретым зефиром. Он увеличится на 1.5 раз станет мягким, опухшим. На этом этапе добавляются красители необходимого оттенка. После завершения манипуляций приступайте к замешиванию.
  7. Сахарную пудру насыпать по частям, одновременно перемешивая состав вилкой или ножом, а потом сразу ложкой. Продолжайте перемешивать, пока мастика не станет вязкой. Вы также можете выполнить процедуру по таблице по принципу создания теста.
  8. Твоя мастика для торта готова. Разноцветные кусочки разложить в отдельные полиэтиленовые пакеты, отправить в холодильник на полчаса.За это время масса полностью «дойдет» и станет пригодной для работы с ней.

Мастика для зефирного торта

  • сахарная пудра — 240 гр.
  • зефир жевательный — 215 гр.
  • вода фильтрованная — 45 мл.
  • краситель пищевой
  1. Подготовьте емкость для хранения продуктов в холодильнике или контейнере для СВЧ. Поместите в нее жевательный зефир, влейте очищенную воду, накройте крышкой и поставьте миску на край движущейся посуды для микроволновой печи. Подождите примерно 25-30 секунд, за это время зефир растает.
  2. Пищевой краситель растворить в небольших количествах чистой теплой воды, перемешать до растворения кристаллов. Влейте состав в растопленный зефир, начните насыпать сахарную пудру.
  3. Размешайте мастику ложкой, добавляя каждый раз все больше и больше сладкой смеси. При желании при замесе держите руки, но наденьте перчатки, чтобы кожа не была окрашена.
  4. По окончании процедуры масса станет однородной, вязкой и податливой.Вылепите из нее «колбаску», разрежьте ножом на равные части, скатайте шарики и оберните каждый из них пищевой фольгой или пленкой. Поставить в холодильник минимум на 30 минут.
  5. По истечении этого срока еще раз вымесить каждый шарик, использовать мастику по назначению. Если после украшения торта у вас осталась часть массы, храните ее в полиэтиленовом пакете в дверце холодильника.

Стоит помнить, что приготовленная мастика не намазывается на слой киселя, сметаны или взбитых сливок.

Шоколадная паста с зефиром


  • шоколад черный (содержание какао не менее 62%) — 100 гр.
  • сливки жидкие (жирность 17%) — 35 мл.
  • масло сливочное (жирность 72%) — 20 гр.
  • зефир Маршмеллоу — 110 гр.
  • сахарная пудра — 70 гр.
  • коньяк или виски — 40/35 мл. Соответственно
  1. Готовьте на 2 сковородках — большой и малой. В меньший поместите плитку шоколада, которая разделена на небольшие квадраты.Налейте воду в емкость большего размера и доведите жидкость до кипения.
  2. Когда появятся первые пузырьки, убавьте огонь, поставьте небольшую кастрюлю так, чтобы ее дно не касалось дна второй миски (повесьте ее на ручки).
  3. Том шоколад на паровой бане до жидкого состояния, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Следите за тем, чтобы в массу не попала вода.
  4. Продолжайте помешивать, одновременно бросив зефир. Выложите полпачки зефира (примерно 55 гр.), Дождитесь его растворения. Слить масло в небольшую кастрюльку, влить бренди и сливки, еще раз перемешать.
  5. Когда масса станет достаточно однородной, влейте вторую часть зефира. Размешайте массу, пока зефир полностью не растворится. Как только это произойдет, выключите конфорку.
  6. Накройте сковороду ситечком и пропустите через него сахарную пудру. Делайте небольшие шаги, чтобы исключить образование комков. Размешайте продукт вилкой, а затем руками доведите до готовности (по принципу замеса теста).
  7. Когда мастика станет эластичной, разорвите ее и сформируйте круги. Обернуть бумагой для выпечки, фольгой или пленкой, отправить в холодильник на 1,5 часа. Каждые 30 минут добираться до массы и вымешивать ее.

Вот несколько основных советов и секретов приготовления мастики для торта в домашних условиях. Независимо от того, какой рецепт вы выбрали, следуйте практическим рекомендациям.

  1. После варки мастика хранится исключительно в холодильнике или морозильнике. В этом случае общее время выдержки состава достигает примерно 20 дней.Однако по возможности использовать товар нужно сразу, не отправляя его «на всякий случай».
  2. Когда вы украсите торт или вылепите красивые фигурки из мастики, поверхность будет матовой. Придать покрытию блеск (блеск) поможет обычная фильтрованная или кипяченая вода комнатной температуры. Обмакните в нее кисточку или палец, затем несколько раз обойдите изделие.
  3. Почти во всех рецептах красители добавляются после нагрева зефира. Однако делать это в такой последовательности необязательно.Слепите фигурки из белой мастики, затем раскрасьте их в желаемый оттенок. При этом следует учитывать, что поверхность может быть обработана неровно.
  4. Если вы лепите фигуры, которые содержат много мелких деталей, они могут впоследствии отвалиться (человек, машина и т. Д.). Смазать стыки простой фильтрованной водой. Эта рекомендация актуальна и в тех случаях, когда формованное изделие прикрепляется непосредственно к поверхности торта.
  5. Вы, наверное, обратили внимание, что для изготовления мастики используется только сахарная пудра, а не песок.Это не случайно. Дело в том, что крупный сахар не дает частицам плотно прилегать друг к другу, в результате чего масса становится рыхлой и начинает рваться.

Мастику для торта приготовить в домашних условиях несложно, главное — следовать инструкции. Выберите свой любимый рецепт, приготовьте необходимые ингредиенты, начинайте творить чудеса. Храните массу в холодильнике или морозилке, обязательно обернув пищевой пленкой.

Видео: мастика для торта

Изготовление украшений из мастики

Сегодня не все понимают, что такое мастика.Многие не догадываются, что такое так называемое украшение для торта или торта. Если быть точным, то это просто съедобный декор для торта, который можно создать своими руками. На самом деле это очень удобно, ведь с помощью мастики можно создать оригинальные съедобные картинки, а также поздравить любимого человека своими руками. Необязательно быть опытным кондитером, чтобы овладеть техникой создания мастики. Сделать мастику в домашних условиях довольно просто.

Самый простой способ изготовления мастики

Вам понадобится небольшой набор изделий и желание творить.Учтите, что действительно правильно приготовленная мастика по консистенции должна напоминать что-нибудь еще — например, глину. Такая структура мастики позволяет создавать формы и узоры разных размеров и форм. Формы можно создавать не только для украшения блюда, не секрет, что они будут на вкус не хуже обычных сладостей. Если вы не боитесь экспериментировать, то вам просто необходимо освоить эту технику. Мастику делать в домашних условиях и с запасом.

Лучший способ сделать мастику

Вы можете положить ее в холодильник и хранить около 3 месяцев, каждый раз используя ее для украшения тортов.Чтобы мастика не потеряла своих уникальных свойств, стоит обернуть ее полиэтиленом или обычной пленкой. Приготовить это вещество очень просто. Для этого заранее стоит сэкономить в магазине и приобрести следующие товары. Вам понадобится желатин, хватит 10 г, 1/3 стакана обычной фильтрованной воды, а также немного лимонной кислоты. Тебе хватит этого вещества буквально на кончике ножа. Главный ингредиент — сахарная пудра. Ей нужно большое количество.Купите около 500 г этого продукта.

Мастика своими руками

Сделать мастику в домашних условиях можно, соблюдая следующую технологию. Для этого в первую очередь необходимо приготовить желатин. Необходимо замочить в воде, до состояния набухания. Для этих целей стоит использовать холодную воду. Замачивать желатин нужно около часа, можно еще немного. После того, как желатин приобрел соответствующую форму, его необходимо растопить. Для этого создайте водяную баню и растворите ее, а затем просто добавьте лимонную кислоту.После этого полученная масса остынет. Позаботьтесь о сахарной пудре.

Сделать маску гибкой

Чтобы мастика стала гибкой и пластичной, необходимо соблюдать некоторые тонкости. Стоит тщательно просеять сахарную пудру и проделать в этой горке небольшое отверстие, затем в этом отверстии отметить желатин, после чего следует очень быстро перемешать все ингредиенты и замесить своеобразное тесто. У вас должно получиться достаточно однородное вещество белого цвета. Если вы все сделаете правильно, следуя нашим советам, то со временем вы сможете получить пластичную мастику из сахара.

Изготовление эластичной мастики своими руками

Многие кулинарные шоу расскажут, как сделать мастику в домашних условиях. Рецепты всегда разные. Предлагаем вам следовать нашему рецепту, в нем нет никаких сложностей, единственное, что вам нужно — это внимание. После того, как у вас получится мастика, можно раскатывать ее в резервуар. Чтобы не повредить поверхность, мастику нужно накрыть тонкой пленкой, а уже потом начинать раскатывать.

Это прекрасное украшение для любого сладкого блюда. Вы можете использовать разные формы для срезания цветов или животных.Также можно создавать сложные композиции из сахарных фигурок; Достаточно проявить фантазию, и скучное блюдо сразу превратится в сложную яркую композицию. Можно создать цветок, предварительно вырезав необходимое количество лепестков, листиков и серединку. Ваш рисунок не обязательно должен быть плоским. Мастика позволяет создавать объемные композиции.

Как правильно сделать мастику

Как сделать мастику в домашних условиях вы уже знаете. Также нужно понимать, как монтировать детали.Для этого вам понадобится только вода. Достаточно будет капли воды, чтобы скрепить детали композиции. А что делать, если не хочется ограничиваться деталями из белой мастики. При желании можно создать яркую красочную композицию и разноцветные элементы. Это не проблема.

Мастика должна выглядеть так

Дело в том, что мастику можно красить. Как это сделать правильно, вы узнаете прямо сейчас. Достаточно использовать натуральные красители, которые содержатся в разных продуктах.Например, от свеклы легко получить красные удары. Если вам необходим коричневый цвет, то для этой цели подойдет какао-порошок.

Если вам нужен необычный цвет, который нельзя получить из натуральных красителей, вам нужно будет использовать пищевой краситель нужного оттенка. Мастер-классы по созданию мастики сегодня очень распространены. На них не обязательно подписываться, потому что все необходимое можно найти в Интернете. Еще несколько слов о цвете мастики. Важно понимать технику задания цвета фигуркам.От вас потребуется выполнить простой алгоритм действий. Для этого добавляем красящее вещество и начинаем тщательно вымешивать мастику. После этих движений масса должна приобрести желаемый цвет.

Должны появиться следующие предметы

Поработайте усерднее, и тогда вы получите желаемый цвет с первого раза. Часто розы делают из мастики. Это нежное украшение, способное придать торту праздничное настроение. Сделать это очень просто. Нужно вырезать определенное количество кружков и закатать их, выложив, выходя за край каждого.Лепестки-кружочки должны плотно прилегать, их следует залить той же водой.

Вкусная мастика с сахаром

Сахарная мастика изображена на фото тортов и пирогов. Это универсальный способ украшения посуды, не требующий больших затрат, но позволяющий создавать настоящие съедобные шедевры. Мастика бывает разных видов. Мастика из зефира очень популярна. Если вы еще не встречали подобный продукт, то спешим вас уверить, что это обычные зефирные конфеты.Достоинства такой мастики очень большие. Стоит отметить универсальность этого продукта. С ним довольно легко работать и создавать необходимые текстуры.

Мастика с сахаром для тортов

Чтобы приготовить такой продукт, как мастика с зефиром, вам следует просмотреть видео или следовать нашим простым инструкциям. Вам понадобятся зефирные конфеты, сахарная пудра и вода. Готовится такая мастика также как и обычная, но свойства несколько иные. Он очень легко принимает желаемую форму и имеет меньший вес.Это отличный материал для работы.

Независимо от того, какой вид мастики вы предпочитаете для работы, вы останетесь довольны. С помощью этого вещества можно скрыть дефекты коржей, при этом придав торту правильное настроение и тематику. Мастика — очень практичный съедобный материал, которым стоит украшать свои вкусные десерты каждой хозяйке.

Видео

Для украшения тортов используются различные техники и материалы. Один из самых распространенных — мастика. Из него делают самые разные фигурки, композиции, надписи.Что такое мастика? Если вы впервые столкнетесь с этим определением и увидели его на торте, то трудно представить, как это было сделано. Мастика — это съедобная масса, обладающая вяжущими и адгезионными свойствами, используется для изготовления декора, дизайна выпечки. В этой статье вы узнаете, как сделать его для торта своими руками в домашних условиях.

Кулинарная мастика — приятный материал, который помогает сделать из торта настоящий шедевр. В ее домашней кухне есть несколько секретов:

  • Сахарная пудра должна быть тонкого помола.Если попадаются кристаллы сахара, мастика при скатывании порвется.
  • Мастика очень чувствительна к влаге. Поэтому, чтобы он не просвечивал, за тортом необходимо ухаживать. В качестве основы необходимо использовать сухое печенье или масляные коржи. Продукт нельзя замачивать сиропом или ликером. Торт с мастикой следует хранить в герметичных коробках или полиэтиленовых пакетах.
  • Если мастика холодная, ее сложно раскатать, то слегка нагрейте в микроволновке, чтобы она стала пластичной.

Какие блюда понадобятся

Чтобы приготовить пасту для торта своими руками в домашних условиях, нужно приготовить посуду. Для этого понадобится емкость для смешивания компонентов, которая может быть эмалированной, пластиковой, керамической, стеклянной. Чтобы нагреть массу в микроволновке или духовке, следует приготовить форму из фарфора или стекла, стойкую к нагреванию. Кроме того, вам понадобится скалка, микроволновка, миксер, чистая рабочая поверхность.

Пошаговые рецепты мастики для украшения домашнего торта

Как сделать мастику в домашних условиях? Состав может быть самым разным, но без изменений и основным компонентом остается сахарная пудра.Существует множество способов изготовления этого материала для торта своими руками в домашних условиях, но самый простой — паста из зефира. Готовую массу хранят в холодильнике, плотно укутав пищевой пленкой. Перед лепкой его немного нагревают в микроволновке или духовке. Готовым фигуркам нужно дать время высохнуть.

Мастика молочная

Молочная мастика для торта — один из самых известных и популярных видов. Цвет его слегка желтоватый. Молочная масса в домашних условиях проста в изготовлении, удобна в употреблении. Подходит для основы торта, изготовления маленьких цветочков и других фигурок.Необходимые компоненты:

  • 350 г детской смеси;
  • 1 банка сгущенного молока;
  • 350 г сахарной пудры.

Пошаговое изготовление молочной мастики для торта своими руками в домашних условиях:

  • Добавьте все компоненты в форму, замесите.
  • Замесить до однородности и эластичности.
  • Сформировать шар, посыпать порошком.
  • Мастику обернуть полиэтиленовой пленкой, оставить на 30 минут.

Мастика на основе зефира

Как сделать мастику из зефира? Приготовить такую ​​пластичную массу несложно. Приведенного в рецепте количества компонентов хватит, чтобы полностью покрыть изделие и вылепить несколько фигурок. Зефир лучше выбирать однотонный. Требуемые ингредиенты:

  • зефир — 200 г;
  • сахарная пудра — 500 г

Пошаговый мастер-класс масс на основе зефира для торта своими руками в домашних условиях:

  • Зефир выложить внутрь емкости для разогрева в микроволновке. Если такого устройства нет, то нагрейте его на водяной бане.Добавьте кусочек сливочного масла. Установите на 40 секунд или более, чтобы удвоить громкость базы.
  • Сахарную пудру порционно просеять, замесить ложкой мастику. Если вы хотите сделать цвет, сразу же добавьте краситель.
  • Когда перемешивание ложкой станет затруднительным, посыпьте стол порошком, вымесите руками. Этот процесс занимает много времени, так как в массе не должно быть пузырьков воздуха.
  • Когда мастика перестала липнуть, оборачиваем пищевой пленкой, оставляем на полчаса. После этого его необходимо перемешать, раскатывая скалкой.
  • Хранить массу в холодильнике можно до трех месяцев. Перед употреблением его необходимо нагреть в микроволновке, замесить с добавлением сахарной пудры.

Рецепт шоколадной мастики

По консистенции шоколадная мастика напоминает пластилин. Он позволяет изготавливать разные фигурки, которые будут иметь приятный коричневый цвет и вкус. Шоколад для мастики нужно выбирать молочный, белый, горький в зависимости от желаемого результата. Требуемые ингредиенты:

  • вода — 3 ч.
  • сахарная пудра — 200 г;
  • Шоколад
  • — 100 г;
  • Зефир
  • — 150 г;
  • масло сливочное;
  • картофельный крахмал.

Пошаговый рецепт шоколадных масс для торта своими руками в домашних условиях:

  • Перекладываем внутрь емкость для зефира, добавляем две чайные ложки воды. Шоколадный микс с чайной ложкой сливочного масла и ч. вода.
  • Разогреваем зефир в микроволновке для увеличения его объема. Там же растапливаем шоколад и измельчаем, чтобы не было кусочков.
  • Зефир смешать с просеянной сахарной пудрой, добавить шоколад. Вымесить массу до однородной массы.Взбить миксером со спиральными насадками.
  • Присыпать крахмалом и замесить до получения мягкой эластичной массы.
  • Оберните мастику пленкой, дайте настояться полчаса.

Рецепт мастики из сахарной пудры и желатина

Этот рецепт считается одним из самых удачных способов сделать мастику своими руками для торта в домашних условиях. Масса белая, мягкая, легко раскатывается тонким слоем, универсальная (подходит для лепки красок, фигурок, покрытия). Мастику можно хранить при комнатной температуре, но перед работой ее необходимо прогреть в микроволновке.Необходимые компоненты:

  • желатин — 25 г;
  • холодная вода — 1 стакан;
  • Сахар
  • — 2 стакана;
  • сироп инвертный — 170 мл;
  • сахарная пудра — 1,2 кг;
  • крахмал — 300 г;
  • соль — 0,25 ч.

Пошаговый рецепт мастики для торта своими руками в домашних условиях:

  • Сначала займемся инвертным сиропом. Заменяет патоку, кленовый сироп, жидкий мед, кондитерскую глюкозу. Чтобы его приготовить, поставьте на тихий огонь кастрюлю с 700 г сахара и 300 мл горячей воды.Довести до кипения при постоянном помешивании. Залить 4 г лимонной кислоты, перемешать, накрыть крышкой, варить 30 минут на слабом огне. Снимаем крышку, даем сиропу остыть 15 минут. Добавьте 3 г соды, после чего должно начаться обильное пенообразование. Перемешайте сироп ложкой несколько раз с интервалом 10-15 минут, чтобы не осталось пены. Отставляем 170 мл сиропа для мастики, остальное храним в холодильнике.
  • Для мастики залить желатин полстакана воды. Подготовьте его, как указано на упаковке. После готовности процеживаем, чтобы не было крупинок.
  • Смешать оставшуюся воду, соль, сахар, инвертный сироп. Ставим на небольшой огонь, доводим до кипения при постоянном помешивании.
  • Когда масса закипит, убавить огонь, варить 8 минут, перемешивать не нужно.
  • Включите миксер, влейте кипящую смесь в желатин. Взбить на максимальной скорости.
  • Надо долго бить, чтобы масса увеличилась втрое. Он должен быть однородным, пушистым, белым, блестящим и намотанным на венчики.
  • После меняем форсунки на спиральные.Порошок просеять, добавить за несколько проходов. Продолжаем бить.
  • Когда будет готова белая густая масса. Закрыть емкость пищевой пленкой из мастики, оставить на сутки при комнатной температуре. После замесить на столе, присыпанном крахмалом.

Мастика марципановая

Мастика марципановая получается гладкой и эластичной. Его используют, чтобы полностью покрыть поверхность пирогов и тортов. Реже используется для лепки цветов, фруктов и других фигур. Требуемые ингредиенты:

  • сахар — 1 стакан;
  • миндаль — 1 стакан;
  • сахарная пудра;
  • какао-порошок — 1 ст.л .;
  • миндальная эссенция — 3 капли;
  • вода — 0,25 стакана.

Пошаговый рецепт марципановой массы для торта своими руками в домашних условиях:

  • Миндаль, не очищая, опустить в кипяток, отварить пару минут, откинуть на дуршлаг. Когда вся вода слита, высыпаем доску миндаль. Снять оболочку, вымыть сердцевины, обжарить на сухой сковороде 15 минут при постоянном помешивании. Орехи измельчить в блендере до состояния пюре.
  • Сахар смешивают с водой, нагревают до растворения и загустения сиропа, так что из него выкатывается гибкий твердый шарик.
  • Смешайте сироп с миндалем. Разогреваем 4 минуты. Налить по существу.
  • Присыпать доску пудрой, намазать мастикой и замесить.

Белковая вытяжная масса

Этот вид мастики считается очень распространенным. Судя по отзывам, из него формируют небольшие узоры, используют для корнета или самой маленькой насадки. Что такое масса для рисования белка? Его особенность — добавление протеина и лимонного сока. Необходимые компоненты:

  • сахарная пудра — 200-220 г;
  • лимонный сок — 1 ч.
  • белок — 1 шт.

Поэтапное производство рисовой белковой массы для торта своими руками в домашних условиях:

  • Белковый сдвиг в емкости. Немного взбить с лимонным соком.
  • Постепенно вмешайте просеянный порошок порциями.
  • Масса должна немного стечь с лезвия, но не быть жидкой.

Цветок

Цветочная мастика для торта своими руками в домашних условиях — это уникальный вид массы, отлично сохраняющий желаемую форму, за короткий промежуток времени застывающий, легко лепится.Необходимые компоненты:

  • холодная вода — 30 мл;
  • сахарная пудра — 250 г;
  • глюкоза жидкая — 1 ч.
  • желатин — 2 ч.

Пошаговое приготовление цветочной массы своими руками в домашних условиях:

  • В небольшую миску налить воды, всыпать желатин, настоять 10 минут. После предварительного разогрева растворить на водяной бане.
  • Вмешать глюкозу в желатин, перемешать.
  • Постепенно порциями всыпать просеянную сахарную пудру.
  • Выкладываем густую пасту на поверхность, присыпанную пудрой, разминаем до исчезновения липкости. Обернуть пленкой, дать настояться полчаса.

Как сделать мастику цветной или блестящей

Мастика — очень популярна для украшения тортов, лепки фигурок, обтягивания. Это белая пластичная масса. Чтобы украшения были оригинальными, яркими, материал необходимо красить. Для этого используются пищевые красители, которые могут быть жидкими, сухими и гелиевыми. Окрашивание мастики может происходить несколькими способами:

  • При приготовлении мастики добавляется жидкий краситель или гелий.Цвет получается ровным, для чего не нужно дополнительно вымешивать материал. Чтобы мастика получилась разноцветной, нужно добавить несколько цветов.
  • Когда мастика будет готова, раскрасить ее можно так: мокрую зубочистку окунуть в сухой краситель, воткнуть шарик из пластичной массы. Затем тщательно перемешайте до получения однородного цвета.
  • Сухой краситель развести кипяченой водой, спиртом или водкой в ​​соотношении 1 столовая ложка жидкости на кончик порошкового ножа. Обмакиваем в краситель зубочистку, протыкаем мастику в нескольких местах, вымешиваем.
  • Для создания эффекта мрамора нанесите несколько капель краски, скатайте в колбасу, заверните края к середине, добавьте еще краски. Повторяйте этот узор, пока не получите желаемую полоску с цветными полосами.

Что делать, если цветов мало, а желаемого оттенка нет? Тогда вам следует знать правила комбинации:

  • светло-зеленый — желто-фиолетовый;
  • зеленый — синий и желтый;
  • хаки — зеленый, коричневый;
  • lavender — сиреневый, голубой;
  • blue — желтый, оранжевый, зеленый;
  • violet — синий, красный;
  • клубника — красный, розовый;
  • мята — зеленый, синий, белый;
  • перламутр — добавить Кандурин;
  • шампанское — белое, желтое, коричневое;
  • темно-красный — немного черного и красного;
  • оранжевый — желтый, красный;
  • Золото
  • — оранжевый, желтый, красный;
  • coral — желтый, розовый;
  • terracotta — коричневый, оранжевый;
  • коричневый — зеленый, красный;
  • телесный — желтый, красный;
  • черный — красный, синий, коричневый в пропорциях 1: 1: 1.
  • серый — красный, синий, коричневый, пропорции выбирайте сами для получения желаемого оттенка.

Если у вас нет запаса пищевых красителей, то на помощь придут растительные ингредиенты:

  • желтый — морковный сок, порошок куркумы, шафран, разведенные в спирте, воде;
  • розовый и красный — клюква, свекла, гранат, смородина, вишневый сок, красное вино;
  • orange — апельсиновый сок;
  • green — сок шпината, петрушки, щавеля, зеленки;
  • violet — виноградный, ежевичный, черничный сок;
  • шоколад — какао-порошок;
  • черный — это активированный уголь.

Еще один частый вопрос при работе с мастикой — как сделать ее блестящей? Когда торт будет украшен этой пластичной массой, необходимо приготовить раствор из водки и меда в соотношении 1: 1. Покройте мастику медово-водочной смесью мягкой кистью. Через несколько минут водка начнет испаряться, тогда украшение приобретет глянцевый красивый блеск.

Видеоуроки: как сделать мастику для торта в домашних условиях

Мастика — изделие, позволяющее лепить фигурки, словно из пластилина.Однако этот гладкий и вкусный материал быстро сохнет на открытом воздухе. Рецептов пластических масс на основе разных продуктов очень много, которые вы увидите в видео для начинающих ниже. Такой вариант украшения домашнего праздничного торта удивит всех гостей. Эта специальная паста предназначена для лепки кондитерских изделий, создания разнообразных украшений, придания выпечке более эстетичного вида.

Мастика — кондитерская масса на основе сахара и загустителей, используемая для украшения тортов. Рецептов изготовления мастики в домашних условиях очень много, все они достаточно просты в исполнении, могут использоваться для несложного декора или лепки красивых фигурок для украшения десерта.

Мастика используется для украшения кондитерских изделий, представляет собой сладкую массу на основе сахара и других ингредиентов, которую довольно просто приготовить самостоятельно. Яркая и красивая мастика для торта в домашних условиях изготавливается из натуральных загустителей с добавлением сахара.

Есть два основных вида — желатиновая и молочная мастика, каждый из которых имеет свой состав и способ применения. Молочные массы очень простые, для их изготовления используется сахарная пудра, обычное, сгущенное или сухое молоко. Такая масса очень пластична, с ней легко работать, мастику можно использовать для украшения и лепки фигурок.

Мастика желатиновая, приготовленная в домашних условиях, требует больше времени на приготовление, очень важно учитывать время застывания желатина, чтобы мастика получилась не твердой, а эластичной.

На основе этих кондитерских мастик с добавлением других ингредиентов производятся марципан, протеин, шоколад и другие виды украшений. Рецепт на все они будет разным, кроме того, можно использовать натуральные красители, которые придадут десерту более яркий, привлекательный вид.

Существует несколько рецептов, как приготовить мастику для торта в домашних условиях. Всего существует два основных вида — молочный и на основе зефира (белое суфле), легко окрашиваемый в нужный оттенок.

В массу можно добавлять такие ингредиенты, как шоколад, мед или яичный белок. Кроме того, отделяются мастичные массы. по назначению к таким видам как:

  • сахар для окантовки десертных, лепки, лепки простых фигур;
  • цветок с хорошей пластичностью, легко раскатывается, быстро сохнет, используется для лепки цветов и орнаментов;
  • лепка, очень медленно сохнущая, которая используется для создания сложных фигур (мастика сухая снаружи, долго остается мягкой внутри).

При изготовлении учитывается также то, что используется масса. Для вагонки используется мастика с большим количеством загустителя; это позволяет получать тонкие и пластичные слои. Они не рвутся, позволяя создать гладкую и красивую поверхность для десертов.

Для лепки используется масса с небольшим количеством загустителя, что позволяет материалу длительное время сохранять пластичность и пластичность. Это позволяет легко создавать красивые фигурки, не беспокоясь о том, что мастика быстро высохнет или начнет крошиться.

Состав выделяют 5 основных видов мастики:

  • из зефира;
  • из шоколада;
  • на основе белка;
  • мастика молочная;
  • желатиновый состав.


Стильное и красивое украшение из мастики на основе зефира. Для этого потребуется следующих компонентов:

  • вода чистая — 60 миллилитров;
  • зефир (лучше белого) — 200 грамм;
  • любой пигмент;
  • Сахарная пудра мелкого помола.

Сначала леденцы нагревают на водяной бане, а затем смешивают с другими ингредиентами. Масса тщательно вымешивается, когда она перестанет прилипать к пальцам, можно приступать к лепке фигур. При катании поверхность стола рекомендуется слегка присыпать порошком.


Для приготовления смеси необходимо взять:

  • сахарная пудра очень мелкая — 125 грамм;
  • темный шоколад — 100 грамм на плитку;
  • сливки (подходят на 30%) — 50 миллилитров;
  • масло сливочное — ложка столовая;
  • коньяк — 10 миллилитров.

Нагрейте шоколад на слабом огне, затем добавьте все остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Перед лепкой мастику немного охлаждают, для чего ее необходимо обернуть пищевой пленкой.


Для мастики из белка используются ингредиентов, таких как:

  • свежий белок;
  • сахарная пудра — 500 грамм;
  • сироп глюкозы — 2 ст.

Дополнительно можно использовать мед или шоколад, количество которых регулируется во время приготовления.В зависимости от назначения шоколад может быть белым или темным. Вам только нужно сразу определиться, какого цвета нужна масса, прежде чем делать цветы или украшения из мастики.

После замеса массу заворачивают в пленку и ставят на два часа в холодильник. Перед лепкой ее необходимо еще раз перемешать, можно добавить немного пудры, если мастика прилипнет к пальцам.


Для молочной массы использовали Ингредиенты такие как:

  • молоко сухое — 160 грамм;
  • красители необходимых оттенков; Коньяк
  • — чайная ложка;
  • молоко сгущенное — 200 грамм;
  • порошок — 160 грамм;
  • лимонный сок — 2 ч.

Все ингредиенты, кроме красителей и лимонного сока, перемешать, масса должна быть эластичной. Затем постепенно добавляли сок и красители.

Мастика молочного цвета всегда имеет бежевый оттенок, белого не получить. Но с помощью пигментов можно добиться других, ярких или пастельных оттенков, соответствующих замыслу и будущему дизайну торта.


Для получения желатиновой массы потребуется ингредиентов:

  • желатин — 10 грамм;
  • красители;
  • лимонный сок — 2 ч.
  • порошок — 200 грамм;
  • вода — 60 миллилитров.

Желатин пропитан. После того, как он растворяется в воде, необходимо добавить другие компоненты, кроме красителей, чтобы встряхнуть массу до эластичности. В готовую мастику добавляются пигменты. Если он недостаточно эластичный, количество лимонного сока можно увеличить.

Особенности окрашивания мастики на торте

Изготовленная мастика может быть окрашена в любые цвета, для чего используются натуральные сухие корма и гелевые красители. Для того, чтобы придать массе желаемый оттенок, достаточно небольшого количества красителя, после чего массу интенсивно перемешивают, чтобы придать ей равномерный красивый цвет.

При использовании сухих составов необходимо сначала размешать пигмент с водой (достаточно всего пары капель), затем размешать полученную краску. В мастику ее следует добавлять по каплям в разных местах для равномерного окрашивания.

Черный натуральный краситель не существует, обычно для получения желаемого цвета необходимо использовать искусственные пигменты.

Правила работы с мастикой на торте

Прежде чем делать мастику в домашних условиях и использовать ее для украшения торта, необходимо учесть особенности работы с массой.Это позволит нам не только в точности воплотить в жизнь все наши задумки, но и сделать кондитерское изделие действительно красивым, сохранить красивый внешний вид десерта на необходимый период времени.

Основными правилами использования мастики являются следования принципам.

  1. При использовании сахарной пудры необходимо следить за тем, чтобы она была очень тонко измельчена, иначе при раскатывании масса начнет рваться.
  2. Мастику нельзя наносить на влажные поверхности, в том числе крем, так как она растворится, а сам десерт потеряет привлекательный вид.Делать это рекомендуется только на слоях марципана или на масляном креме, предварительно подержав десерт в холодильнике до застывания.
  3. При лепке фигурки часто приходится склеивать отдельные части между собой. Для этого слегка смочите поверхность, затем скрепите фигурки из мастики между собой.
  4. На воздухе сохнет мастика, которая используется при лепке различных фигур и орнаментов. А вот объемные цветы лучше делать и класть на торт в самом конце, чтобы они не успели собрать влагу из окружающего воздуха.Если не соблюдать это простое правило, то мастичные цветы и лепестки могут опасть и потерять привлекательный вид.
  5. Иногда бывает, что конденсат из холодильника выступает на поверхности мастичной массы. Снимается очень легко, нужно использовать обычную салфетку или просушить поверхность легкой струей от вентилятора.
  6. Иногда масса теряет пластичность, что легко исправить. Для этого его нужно нагреть в микроволновке.
  7. Хранить готовую массу необходимо в холодильнике, плотно завернув в полиэтиленовую пленку.Срок хранения в холодильнике до двух недель, в морозильной камере — до двух месяцев.
  8. Готовые фигурки из мастики можно хранить долгое время, для этого их нужно поместить в сухую, плотно закрывающуюся емкость. Срок хранения — несколько месяцев.
  9. Мастику можно красить пищевыми красителями, чаще всего ее используют для зефирных масс.

Обращаться с мастикой нужно правильно и аккуратно, при нарушении технологии лепки или хранения масса при декорировании десерта начнет крошиться и терять форму.Мокрые коржи нельзя покрывать мастикой, а при приготовлении следует использовать только мелко измельченный порошок.

Наконец

Мастика используется для украшения десертов или лепки фигурок на торты. Для приготовления смеси используются разные ингредиенты, но остается основной порошок. В качестве дополнения можно добавить шоколад, мед, протеин или молоко, натуральные и синтетические красители для получения желаемого оттенка.

Мать двоих детей. Я веду домашнее хозяйство более 7 лет — это моя основная работа.Люблю экспериментировать, постоянно пробую различные средства, методы, приемы, которые могут сделать нашу жизнь проще, современнее, богаче. Я люблю свою семью.

Мастика — популярное на сегодняшний день украшение для тортов. Мастикой можно обернуть весь торт, сделать из него цветы, бантики, различные тематические фигурки. Основные ингредиенты: сок лимона, желатин, вода и сахарная пудра, также довольно часто готовят зефирную мастику. Не отчаивайтесь, если впервые приготовить мастику для торта не получится, со временем и практикой станет лучше.

____________________________

Рецепт 1: Шоколадная мастика

Мастика изготавливаться легко, она не сильно застывает, что очень удобно для обработки торта.

Состав:

  • Сливки — 40 миллиграммов.
  • Темный шоколад — 100 грамм.
  • Масло сливочное — 1 столовая ложка.
  • Сахарная пудра — 90 — 120 грамм.
  • Зефир — 90 грамм.
  • Коньяк — 2 ст.

Способ приготовления:

  1. Шоколад разломить на кусочки и выложить в кастрюлю с толстым дном.
  2. Включите слабый огонь и полностью растопите шоколад.
  3. Добавьте зефир, постоянно помешивая.
  4. Когда половина зефира растворится, добавить бренди, сливки и масло.
  5. Перемешать смесь до густой однородной массы.
  6. Снять кастрюлю с огня, всыпать просеянную сахарную пудру, помешивая.
  7. Когда масса станет достаточно густой и ее будет неудобно размешивать ложкой, продолжайте месить мастику руками на столе, присыпанном сахарной пудрой.
  8. Замесите мастику с пудрой, пока она не станет эластичной, тугой и не прилипнет к рукам.
  9. Хранить в холодильнике в плотно закрытой таре. Перед употреблением можно разогреть в микроволновке.

Полезный совет:

1. Крем для мастики следует выбирать 30% жирности.

Рецепт 2: Мастика на основе сгущенного молока

Мастика легко и быстро готовится, подходит начинающим хозяйкам.

Состав:

  • Сахарная пудра — 1-2 стакана.
  • Сгущенное молоко — 150 миллиграммов.
  • Лимонный сок — 1 ч.
  • Молоко сухое — 1 стакан.

Способ приготовления:

  1. Смешайте в миске миску с порошком и сухое молоко до получения однородной массы.
  2. Влейте в таз сгущенку, лимонный сок и перемешайте с сухой массой до однородной массы.
  3. Стол посыпать сахарной пудрой, выложить на него смесь из миски.
  4. Месите пасту на столе до тех пор, пока она не перестанет прилипать к рукам.
  5. Если мастика мягкая и липкая, добавьте еще сахарной пудры. Продолжайте месить, пока смесь не станет эластичной и эластичной, как пластилин.
  6. Хранить мастику в холодильнике, завернутую в пищевую пленку.

Полезный совет:

1. Если вы хотите приготовить зеленую мастику, можно добавить в нее 1-2 капли сока зелени или петрушки и хорошо вымесить.

Рецепт 3: мастика для торта из зефира

Мастика из зефира готовится просто и быстро, что хорошо, если вы хотите быстро украсить торт к приходу гостей.

Состав:

Способ приготовления:

  1. Зефир разбить не мелкими кусочками, залить соком лимона.
  2. Положите зефир в микроволновую печь на 30 секунд, чтобы он растаял.
  3. Хорошо вымесить ложкой теплую массу.
  4. Перемешать до однородной массы сухие сливки, ванильный сахар и сахарную пудру.
  5. Постепенно влить рыхлую смесь к зефирной массе, вымесить руками.
  6. Перемешайте и добавьте сухую смесь, пока мастика не перестанет прилипать к рукам.
  7. Хранить мастику в холодильнике в пищевой пленке.

Полезный совет:

1. Если вы хотите приготовить апельсиновую мастику, можно добавить в нее несколько капель морковного сока.

Рецепт 4: мастика из зефира

Быстрая мастика из минимального количества ингредиентов.

Состав:

Способ приготовления:

  1. Сложить зефир в миску, добавить лимонный сок и растопить на водяной бане до увеличения объема.
  2. Если вы хотите сделать цветную мастику, вам следует добавить краситель и хорошо перемешать массу.
  3. Засыпаем 100 грамм сахарной пудры, перемешиваем до однородной массы.
  4. Крахмал с остатками порошка высыпают на стол.
  5. Сверху кладем пудру и крахмал, много зефира, месим руками до тех пор, пока мастика не перестанет прилипать.

Полезный совет:

1. Вместо водяной бани можно растопить зефир, поместив его в микроволновую печь на 2 минуты.

Рецепт 5: Мастика для торта

Рецепт мастики для тортов со сгущенкой и зефиром.

Состав:

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю с толстым дном выложить зефир, масло, сгущенное молоко и лимонный сок.
  2. Поставьте кастрюлю на водяную баню и перемешайте содержимое, пока оно не растает.
  3. Дать массе немного остыть, добавить 1 ст. крахмал и 2 ст.л. сахарной пудры, перемешать.
  4. Налейте на стол 2 столовые ложки. крахмал и 50 грамм сахарной пудры.
  5. Выложить массу из кастрюли по центру, вымесить вручную, при желании добавить краситель.

Полезный совет:

1. Если вы хотите окрасить мастику в розовый цвет, следует добавить немного свекольного сока или сиропа из варенья.

Рецепт 6: Мастика с желатином

Хорошая мастика, которая подходит для покрытия торта, но не для фигурок.

Состав:

Способ приготовления:

  1. Желатин замочить в воде на 40 минут.
  2. Вылейте растворенный желатин в другую миску и начните добавлять сахарную пудру.
  3. Замесить плотное эластичное сахарное тесто.
  4. Мастику разделить на части, по каждому желанию добавить краситель и хорошо вымесить.

Полезный совет:

1. Чтобы в мастике не образовывались комочки, а она хорошо скатывалась, порошок необходимо просеять.

Рецепт 7: Мастика с желатином и зефиром

Идеальный рецепт изготовления мастики, из которой хорошо лепить фигурки.

Состав:

Способ приготовления:

  1. Желатин замочить в холодной воде на 40 минут.
  2. Зефир смешать с лимонным соком и растопить на водяной бане.
  3. Добавить в зефир желатин, масло сливочное, 300 грамм сахарной пудры, перемешать массу.
  4. На столе смешайте 100 грамм порошка и крахмала.
  5. Выложить мастику на стол, размять руками до тех пор, пока она не перестанет прилипать.
  6. Перед лепкой положить пасту в холодильник на 30 минут.

Полезный совет:

При лепке возможно соединение элементов между собой, смочив места приклеивания мастики холодной водой.

Рецепт 8: Молочная паста

Мастика для торта на основе сухого и сгущенного молока. Получается довольно плотно, поэтому можно аккуратно укутать корж.

Состав:

Способ приготовления:

  1. Сухое молоко налито в глубокую посуду.
  2. Влить к нему сгущенку и сок лимона, перемешать.
  3. Постепенно добавить в смесь просеянную сахарную пудру, замесив эластичную массу.
  4. На стол насыпьте сахар, вымесите мастику до тех пор, пока она не перестанет прилипать к рукам.
  5. Мастика должна быть эластичной, плотной.

Полезный совет:

1. Если вы используете пищевой краситель в порошке, его необходимо сначала растворить в лимонном соке.

Рецепт 9: Пастильная мастика

Вкусная мастика для тех, в чьем городе зефир не продается.

Состав:

Способ приготовления:

  1. Пастилу измельчить в кастрюле с толстым дном.
  2. Нагрейте зефир с белым шоколадом на водяной бане, чтобы он стал мягким.
  3. В кастрюлю положить сахарную пудру, хорошо перемешать.
  4. На стол насыпьте сахар, положите мастику и вымесите, пока она не станет похожей на глину.
  5. Хранить в пищевой пленке в холодильнике.

Полезный совет:

1.Чтобы обмазать торт мастикой, следует скалкой равномерно раскатать его в пласт.

Рецепт 10: Мастика со сгущенкой и коньяком.

Вкусная мастика получается добавлением немного бренди.

Состав:

Способ приготовления:

  1. Смешайте сахарную пудру с сухим молоком.
  2. Просейте сухую смесь через ситечко в глубокой миске.
  3. Постепенно влить сгущенное молоко, лимонный сок и бренди.
  4. Размешайте массу ложкой, когда продолжать месить руками становится трудно.
  5. Посыпать поверхность стола сахарной пудрой, замесить мастику до состояния эластичной глины.

Полезный совет:

1. Мастика может храниться в холодильнике 2 — 3 недели или в морозильной камере до 2 — 3 месяцев. При необходимости мастику для торта можно достать из морозилки и разогреть в микроволновке.

Видео

Как приготовить мастику для тортов

Украшения из мастики превращают простой торт в произведение искусства.Иногда украшения настолько красивы, что их даже жалко съесть!

Мастика применяется для украшения тортов и других кондитерских изделий. Вы можете использовать ее для покрытия готового торта, а затем и поверхности торта, потому что мастика может иметь мягкую и разнообразную форму.

Украшение из мастики способно превратить простой торт в произведение искусства. Из мастики можно делать всевозможные украшения: листья, цветы, цветочные композиции, различные фигурки, украшающие торт. Иногда украшения настолько красивы, что их даже жалко съесть!

Мастика на первый взгляд проста в приготовлении, но иногда не получается с первого раза.Поэтому необходимо иметь терпение и практиковаться с этим, тогда вы научитесь «чувствовать» это. Масса должна быть податливой, как глина, но не липнуть к рукам. Для начала лучше поэкспериментировать с небольшим количеством мастики.

Для изготовления разнообразных изделий из мастики можно использовать трафареты и фрезы.

Как варить мастику

Мастика изготавливается из сахарной пудры с добавлением воды, желатина и лимонного сока. Также добавляют глицерин и масло, это делается для того, чтобы мастика не высыхала быстро.Сахарная масса замешивается 15 минут.

Готовую мастику лучше вымесить на столе, предварительно посыпанном сахарной пудрой, также можно использовать немного крахмала. Это необходимо сделать, чтобы мастика не прилипала к столу и рукам при работе с ней.

Мастику можно красить соком свеклы, соком шпината, соком моркови, соком различных фруктов или красителями, которые продаются в магазинах.

Готовая мастика должна быть упакована в полиэтиленовую пленку, чтобы она не высыхала.

После застывания крема необходимо украсить коржи мастикой. Лучше всего, если корж будет покрыт марципановой массой или поверхность коржа будет состоять из сухого бисквита.

Как покрыть торт мастикой

Чтобы покрыть торт мастикой, необходимо поставить его на вращающийся поднос, чтобы с ним было удобнее работать. Поверхность стола присыпать сахарной пудрой, затем раскатать мастику до 5 мм толщины на столе. Раскатанная мастика должна быть шире коржа.

С помощью скалки нанесите мастику на торт. Обрызгайте руки крахмалом и нанесите мастику сначала на поверхность торта, чтобы она плотно прилегала к нему, а затем разложите по бокам. Ножом срежьте лишнюю мастику на основе торта. Некоторые фигурки или другие украшения можно сделать из остатков — листьев или цветов.

Если дальнейшее украшение торта не предусмотрено, мастику можно завернуть в полиэтиленовую пленку и убрать на хранение в холодильник, но не более 2 недель.

Вот 3 рецепта мастики для тортов

Мастика простая с желатином

Состав:

  • сахарная пудра — 450 +/- 50 г,
  • желатин (порошок) — 2 ч. Л.,
  • вода — 50 мл.

Инструкции:

Желатин влить в таз с холодной водой, размешать и оставить для набухания. Растопить (прим. Ред — растворить) на водяной бане и остудить.
Просеять сахарную пудру, всыпать желатин и перемешать до однородной массы.Скатайте его в шар и храните в полиэтиленовом пакете. Если масса в процессе приготовления станет липкой, добавьте сахарную пудру. Если у вас уже получилась хорошая мастика, а пудра все еще остается на столе, продолжайте вымешивать, чтобы удалить излишки пудры.

Мастика с яичным белком

Состав:

  • сахарная пудра — 450-500 г,
  • сироп глюкозы — 2 ч. Л.,
  • яичный белок — 1 шт.

Инструкции:

Смешайте в миске яичный белок и глюкозу.Добавьте предварительно просеянную сахарную пудру (450 г) и перемешайте до получения однородной массы. Скатайте его в шар и храните в полиэтиленовом пакете, оставьте на 2 часа. Затем снова замесите. Если масса станет липкой, добавьте сахарную пудру. Если вы уже получили хорошую мастику и пудра на столе все еще не исчезла, продолжайте вымешивать, удаляя излишки пудры.

Мастика с растительным маслом

Состав:

  • сахарная пудра (просеянная) — 450 +/- 50 г
  • Желатин порошковый — 1 столовая ложка
  • масло растительное — 2 столовые ложки
  • Яичный белок — 1 штука
  • холодная вода — 30 мл
  • глюкоза жидкая — 1 ст.

Инструкции:

Желатин вылить в таз с холодной водой, перемешать и оставить для набухания, затем растворить на водяной бане и остудить. Добавьте глюкозу, растительное масло и перемешайте. Добавьте яичный белок, снова перемешайте и смешайте с сахарной пудрой. Размешайте смесь кулинарной лопаткой до образования формованной массы.

Полученную массу выложить на стол, присыпанный сахарной пудрой, и вымесить до получения однородной массы. Скатайте его в шар и храните в полиэтиленовом пакете, оставьте на 1-2 часа.Затем снова вымесите и начните раскатывать или лепить.

Если вы готовите из мастики маленькие фигурки или другие предметы, то оставшуюся массу храните в полиэтиленовом пакете.

Что такое мастика для торта? Торты своими руками

Современную кухню невозможно представить без кондитерских изделий из мастики. Это украшение не только притягивает взгляд, но и является очень вкусным изделием. Тем не менее четыре века назад люди даже не подозревали, что такое мастика для торта. В 16 веке эта сладость стала популярной среди кондитеров Западной Европы.Однако в то время из него делали чисто сладкое.

Что такое мастика для тортов и пирожных, мир узнал ближе к 20 веку. Сегодня это украшение используют при приготовлении сладостей даже чаще, чем глазурь.

Что такое мастика?

Для тортов и других сладостей это вещество играет роль покрытия и украшения, так как оно имеет пастообразную эластичную консистенцию. Благодаря этому кондитеры легко могут придать своим изделиям любую форму. Важно понимать, что только плотные коржи (на основе нескольких слоев коржей) выдерживают вес мастики.

Состав данного кондитерского изделия может быть разнообразным. Единственный ингредиент, который обязательно входит в мастику, — сахарная пудра. Остальная часть композиции может включать и крахмал, и белок, и желатин, и марципан, и зефир, и многие другие продукты. Красители и ароматизаторы часто используются в массовом производстве.



Рецептов изготовления мастики очень много, поэтому каждый может поискать для себя подходящий вариант, чтобы сделать ее своими руками. Для этого не нужно проходить специальный мастер-класс.Торт из мастики готовится в домашних условиях за считанные часы.

Также стоит отметить, что само по себе это украшение очень калорийно. На 100 грамм продукта около 393 кал.



Вид мастики

На сегодняшний день украшения из сахарной пудры можно найти в любой кондитерской и даже продуктовом магазине. Также их вполне реально приготовить в домашних условиях. Однако перед этим важно различать виды мастичной массы: желатиновая, медовая, марципановая, молочная, цветочная. Отдельная разновидность продукта — промышленный тип.

Желатиновая масса в некоторых рецептах называется пастилкой. Такая мастика очень быстро застывает, оставаясь эластичной и твердой. Такой эффект достигается за счет основы украшения — желатина. Такой вариант идеален для вырезания цветов и мелких деталей.

Следующий вид мастики готовят не из сахара, а из меда. Благодаря этому масса очень мягкая, но после высыхания не крошится.



Молочная мастика считается одним из самых популярных видов украшения торта.Приготовленной массой можно не только покрыть весь верхний корж, но и вылепить из него небольшие простые фигурки. Основной ингредиент — сгущенка.

Марципановая мастика считается самой мягкой по консистенции. Его следует раскатать тонким слоем, который со временем покроет торт. С другой стороны, он не подходит для лепки фигур и даже надписей.

Оптимальный вариант для сложных изделий из мастики — цветочный вид. Из такой массы можно сделать как большой бутон розы, так и маленькие подснежники.В любом случае он не потеряет свой внешний вид и форму.

Промышленная мастика для тортов в широком применении. В домашних условиях приготовить невозможно. Эта мастика подходит как для затяжки торта, так и для его украшения. Внешний вид зачастую красивее и ярче, чем при изготовлении в домашних условиях, так как в промышленности используются различные промышленные красители и другие добавки.



Основы изготовления мастики

Для того, чтобы приготовить сахарную массу, нужно позаботиться о наличии некоторых инструментов, которые всегда должны быть под рукой.Во-первых, это скалка и деревянная доска. По сути, для изготовления подойдет любая ровная и сухая поверхность, в том числе и стол. Также под рукой должна быть пищевая пленка, круглый острый нож, линейка, формочки и различные аксессуары (ленты, бусинки и другие).

Перед приготовлением важно понять, что такое мастика. Для торта это украшение, а не его основа или пласт.



Чаще всего мастику делают из сахарной пудры, воды, лимонного сока и желатина, но есть варианты.Многие кондитеры советуют добавлять в массу масло и глицерин, чтобы смесь не очень быстро высыхала.

Все ингредиенты добавляются в глубокую эмалированную кастрюлю или миску. Перемешивайте около 15 минут до однородной массы. Готовую массу разрешается присыпать крахмалом или порошком для предотвращения прилипания к деревянной поверхности и рукам. Остальную мастику нужно хранить в пищевой пленке, чтобы она не засыхала.

Украшать торты можно только после того, как верхний слой крема полностью затвердеет.Рекомендуется покрывать кондитерские изделия сухим бисквитом или марципаном.

Домашний рецепт мастики

Для торта принято использовать желатиновую, зефирную или молочную массу. Первый вариант самый бюджетный, зато два других — самые воздушные и вкусные.

1. Домашняя мастика для желатинового торта, помимо самого протеинового «закрепителя» (2 чайных ложки), состоит из следующих ингредиентов: 450 г сахарной пудры и 50 мл воды.

Для приготовления вам потребуются две глубокие эмалированные миски.Первый смешивает холодную воду и желатиновый порошок. Второй следует просеять порошок. После того, как масса набухла в первой посуде, ее нужно несколько минут подержать на водяной бане. Следующим шагом будет добавление порошка в смесь. Готовую массу скатывают в шар и заворачивают пищевой пленкой.

2. Мастика из зефира подходит для лепки простых форм и заливки верхнего коржа. По консистенции он должен быть мягким и вязким. В состав ингредиентов входят: зефир обыкновенный 200 г, 2 ст.ложки воды, 100 г сахарной пудры. По желанию можно добавить пищевой краситель. В этом рецепте зефир играет роль желатина.



Чтобы ускорить приготовление такого вида мастики, вам понадобится микроволновка. Зефир заливают водой и растирают вилкой. Затем массу помещают в микроволновку на 1 минуту. После того, как зефир окончательно растопится, в него добавляют просеянную сахарную пудру. Как только по консистенции масса станет напоминать пластилин, мастика будет готова к лепке.Однако кондитеры советуют домашним поварам не торопиться с лепкой и оставить смесь в морозилке на полчаса.

3. Молочная мастика очень популярна среди большинства хозяек из-за ее насыщенности и сладости. По консистенции он будет похож на зефир. В состав ингредиентов входят: 200 г сгущенного молока, 250 г сахарной пудры, 2 чайные ложки лимонного сока. Также можно добавить в мастику 5 мл коньяка.

Приготовление конденсата сводится к смешиванию всех ингредиентов до однородной вязкой консистенции.

Обработка и хранение мастики

В домашних условиях сладкую массу легко окрасить. Для этого понадобится пищевой краситель желаемого цвета. Его следует добавлять только на этапе первоначального перемешивания ингредиентов. Если попробовать проделать эту процедуру после приготовления мастики, то цвет будет неравномерным.

Для придания массе светлого оттенка можно также использовать сок шпината, свеклы или моркови.

Рекомендуется хранить мастичные изделия до 3 месяцев.Стоит отметить, что съедобны они будут всего 5-6 недель. Температура хранения должна быть от 5 до 20 градусов, иначе фигурки могут либо потрескаться, либо потечь (расплавиться).

Пирожные из мастики

На сегодняшний день наиболее востребованными являются кондитерские изделия с добавлением свежих яблок, цитрусовых, ягод и других растительных продуктов. Также большой популярностью пользуются фруктовые кексы из мастики на год для ребенка. Такой вариант убивает сразу двух зайцев — и вкусных, и красочных, что и нужно детям.

В состав теста входят: песочное печенье 150 г, масло сливочное 125 г, шоколад молочный 60 г.



Для крема и прослои понадобится: 450 г обезжиренного йогурта, 200 мл сливок, 20 г ванили и порошка капучино, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки желатина. Консервированные фрукты добавляются по вкусу. Вместо него можно использовать кисель.

Фруктовый торт из мастики пошагово:

1. Печенье растолочь в порошок, смешать с маслом и растопленным шоколадом.

2. Форма обильно смазана.Нельзя его края присыпать мукой или пудрой.

3. Полученную массу печенья помещаем в форму, затем ставим в холодильник на 30 минут.

4. Для приготовления промежуточного слоя смешивают все необходимые ингредиенты. Жидкая масса помещается в холодильник.

5. Тесто для печенья раскатывается на лепешки. Выпекайте только на слабом огне.

6. На готовые коржи выкладываются фрукты и крем.

Для такого торта лучше всего подойдет молочная мастика. Цифры можно сделать заранее.

Мастичные бисквитные коржи

Бисквитные лепешки из мастики своими руками всего за 1 час. Для этого вам потребуются следующие ингредиенты: 4 яйца, 2 ст. ложки сметаны, сахара, муки, разрыхлителя и какао-порошка, по 1 ст. ложки мака, изюма и измельченных орехов. В сливках всего 400 г сливочного масла и 800 г сгущенного молока.



Бисквит из мастики пошагово:

1. Для приготовления коржа смешайте все ингредиенты для теста.

2. Полученная масса выливается в форму. Выпекать при 180 градусах.

3. Пирожные пропитать кремом из сгущенки и сливочного масла в соотношении 2 к 1.

4. Края коржа можно украсить измельченными орехами.

Для бисквитного изделия лучше подходит зефирная мастика. Не рекомендуется устанавливать фигурки на молотые орехи или изюм.

Торты из слоеного теста

Для приготовления такого кондитерского изделия будет не лишним пройти следующий мастер-класс.Торт из мастики на основе слоеного теста требует наличия таких продуктов, как 650 г муки, 400 г масла, 2 яйца, 150 мл воды, 1 ст. ложку коньяка и уксуса, соль. Основные ингредиенты сливок — молоко (750 мл), желток (4 шт.), Сахар (200 г) и масло (120 г). Также в пласт можно добавить 50 г муки и 1 ст. ложка ванили.



Для начала, чтобы сделать слоеные лепешки из мастики своими руками, смешайте в стакане уксус, коньяк и воду.Затем проделайте ту же процедуру с яйцами и солью в небольшой миске. После этого обе массы перемешивают до однородности. На завершающем этапе в смесь добавляют масло и муку. Готовое тесто делится на 12 частей (будущие лепешки). При этом заварной крем готовится в духовке при 220 градусах.

Пирог должен быть хорошо слоеным. Для украшения подойдет обычная желатиновая мастика.

Полезные советы

Не рекомендуется готовить домашние лепешки из мастики в помещениях с повышенной влажностью или при температуре воздуха выше +30 ° С.

Если мастика плохо раскатывается, ее можно немного подогреть.

Укладывать фигурки лучше всего на слой сливочного крема или марципана.

Неиспользованная мастика в пленке не должна храниться более 2 месяцев.

Что такое мастика для торта? Торты из мастики своими руками

Современную кулинарию невозможно представить без кондитерских изделий из мастики. Это украшение не только притягивает взгляд, но и является очень вкусным продуктом. Тем не менее четыреста лет назад люди даже не подозревали, что такое мастика для торта.В 16 веке эта сладость стала популярной среди кондитеров Западной Европы. Однако в то время ее делали из сладкого.

Что такое мастика для торта и пирожных, мир узнал ближе к 20 веку. Сегодня это украшение используется при приготовлении сладостей даже чаще, чем айсинг.

Что такое мастика?

Для тортов и других видов сладостей это вещество играет роль покрытия и украшения, так как оно имеет тестообразную эластичную консистенцию.Благодаря этому кондитеры легко могут придать изделиям любую форму. Важно понимать, что вес мастики выдерживает только плотные коржи (в основе нескольких слоев коржей).

По составу это кондитерское изделие может быть разнообразным. Единственный ингредиент, который обязательно входит в мастику, — это сахарная пудра. В остальном в состав может входить и крахмал, и белок, и желатин, и марципан, и зефир, и многие другие продукты. В широком производстве часто используются красители и ароматизаторы.

Рецепты приготовления отличные, чтобы каждый мог подобрать для себя подходящий вариант и сделать сам. Для этого не нужно проходить специальный мастер-класс. Торт из мастики готовится в домашних условиях за считанные часы.

Также стоит отметить, что само по себе это украшение очень калорийно. В 100 граммах продукта около 393 кал.

Разнообразие мастик

На сегодняшний день украшения из сахарной пудры можно найти в любой кондитерской и даже продуктовом магазине. Их также можно приготовить в домашних условиях.Однако перед этим важно различать виды мастичной массы: студенистая, медовая, марципановая, молочная, цветочная. Частной разновидностью продукта является промышленный тип.

Желатиновая масса в некоторых рецептах называется пастилой. Эта мастика быстро застывает, оставаясь твердой и твердой. Такой эффект достигается за счет основы украшения — желатина. Такой вариант идеален для вырезания цветов и мелких деталей.

Следующий вид мастики делается не из сахара, а из меда.Благодаря этому масса получается очень мягкой, но после высыхания не крошится.

Молочная мастика считается одним из самых популярных видов украшений для торта. Приготовленной массой можно не только покрыть весь верхний корж, но и вылепить из него небольшие простые фигурки. Основной ингредиент — сгущенка.

Марципановая мастика считается самой мягкой по консистенции. Его следует раскатать тонким слоем, который со временем покроется коржем. С другой стороны, он не подходит для лепки фигур и даже надписей.

Оптимальный вариант для сложных изделий из мастики — цветочный вид. Из такой массы можно сделать как большие бутоны розы, так и маленькие подснежники. В любом случае он не потеряет свой вид и форму.

Промышленная мастика применяется для изготовления тортов широкого применения. В домашних условиях его приготовить нельзя. Эта мастика подходит как для затяжки торта, так и для его украшения. Внешний вид часто бывает красивее и ярче, чем при домашнем производстве, поскольку в промышленности используются различные промышленные красители и другие добавки.

Основы приготовления мастики

Для приготовления сахарной массы необходимо позаботиться о наличии некоторых инструментов, которые всегда должны быть под рукой. Во-первых, это скалка и деревянная доска. По сути, для изготовления подойдет любая гладкая и сухая поверхность, в том числе и стол. Также под рукой должна быть пищевая пленка, круглый острый нож, линейка, формочки и различные аксессуары (ленты, бусинки и другие).

Перед приготовлением важно понять, что такое мастика.Для торта это украшение, а не основа или пласт.

Чаще всего мастику делают из сахарной пудры, воды, лимонного сока и желатина, но есть варианты. Многие кондитеры советуют добавлять в смесь масло и глицерин, чтобы смесь не очень быстро высыхала.

Все ингредиенты добавляются в кастрюлю или миску с углублением. Перемешивать около 15 минут до однородного состояния. Готовую массу разрешается присыпать крахмалом или порошком для предотвращения прилипания к деревянной поверхности и рукам.Остаток мастики следует хранить в пищевой пленке, чтобы она не засыхала.

К украшению тортов приступать можно только после полного застывания верхнего слоя крема. Рекомендуется покрыть кондитерское изделие сухой бисквитной или марципановой пастой.

Рецепт домашней мастики

Для торта принято использовать студенистую, зефировую или молочную массу. Первый вариант самый бюджетный, зато два других — самые воздушные и вкусные.

1.Домашняя мастика для торта из желатина, помимо протеинового «закрепителя» (2 ч. Л.), Состоит из следующих ингредиентов: 450 г сахарной пудры и 50 мл воды.

Для приготовления вам понадобятся две миски с диафрагмой. В первом смешивают холодную воду и порошок желатина. Вторую следует просеять порошок. После того, как масса в первой посуде набухнет, ее нужно несколько минут подержать на водяной бане. Следующий шаг — добавление порошка в смесь. Готовую массу скатывают в шар и заворачивают в пищевую пленку.

2. Мастика зефирная подходит для лепки простых фигур и заливки верхней корочки. По консистенции он должен быть мягким и вязким. В состав входят: зефир 200 г, 2 столовые ложки. ложки воды, 100 г сахарной пудры. При желании можно добавить пищевой краситель. В этом рецепте зефир играет роль желатина.

Для ускоренного приготовления этого вида мастики вам понадобится микроволновая печь. Зефир заливают водой и растирают вилкой. Затем массу помещают в микроволновку на 1 минуту.После того, как зефир окончательно растает, в него добавляют просеянную сахарную пудру. Как только масса по консистенции станет напоминать пластилин, мастика будет готова к лепке. Однако кондитеры советуют домашним поварам не торопиться с лепкой и оставить смесь в морозилке на полчаса.

3. Молочная мастика очень нравится большинству хозяйок из-за ее насыщенности и сладости. По консистенции он будет похож на зефир. В состав входят: 200 г сгущенного молока, 250 г сахарной пудры, 2 чайные ложки лимонного сока.Также в мастику можно добавить 5 мл коньяка.

Приготовление сгущенной массы сводится к перемешиванию всех ингредиентов до однородной вязкой консистенции.

Обработка и хранение мастик

В домашних условиях можно легко покрасить сладкую массу. Для этого понадобится пищевой краситель желаемого цвета. Добавляйте только на этапе первоначального перемешивания ингредиентов. Если попробовать проделать эту процедуру после приготовления мастики, то цвет будет неравномерным.

Также можно использовать сок шпината, свеклы или моркови, чтобы придать массе легкий оттенок.

Хранить изделия из мастики рекомендуется до 3мес. Стоит отметить, что съедобны они будут всего 5-6 недель. Температура хранения должна быть от 5 до 20 градусов, иначе фигурки могут либо потрескаться, либо потечь (плавиться).

Кексы из мастики

Наибольшим спросом сегодня пользуются кондитерские изделия с добавлением свежих яблок, цитрусовых, ягод и других растительных продуктов. Также большой популярностью пользуются фруктовые кексы из мастики на год для малышки. Такой вариант убивает двух зайцев — и вкусно, и красочно, что и нужно детям.

В состав теста входят: песочное печенье 150 г, сливочный крем 125 г, шоколад молочный 60 г.

Для крема и прослойки потребуется: 450 г обезжиренного йогурта, 200 мл сливок, 20 г ванильного порошка и капучино, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки желатина. Консервированные фрукты добавляются по вкусу. Вместо этого можно использовать желе.

Фруктовый торт из мастики пошагово:

1. Печенье растирают в порошок, смешивают с маслом и растопленным шоколадом.

2. Форма смазана. Нельзя его края присыпать мукой или пудрой.

3. Полученную массу печенья помещаем в форму, затем ставим в холодильник на 30 минут.

4. Для приготовления промежуточного слоя смешайте все необходимые ингредиенты. Жидкая масса перемешивается в холодильнике.

5. Тесто из теста раскатывается на коржи. Выпекайте только на слабом огне.

6. На готовые коржи выкладываются фрукты и крем.

Для такого торта лучше всего подойдет молочная мастика.Цифры можно сделать заранее.

Бисквитные коржи из мастики

Бисквитные коржи из мастики своими руками можно приготовить всего за 1 час. Для этого понадобятся следующие ингредиенты: 4 яйца, 2 ст. ложки сметаны, сахара, муки, разрыхлителя и какао-порошка, по 1 ст. ложки мака, изюма и измельченных орехов. В сливках всего 400 г сливочного масла и 800 г сгущенного молока.

Бисквитный торт из мастики пошагово:

1. Для приготовления коржей смешать все ингредиенты для теста.

2. Полученная масса выливается в форму. Выпекать при температуре 180 градусов.

3. Корж пропитан сливками из сгущенного молока и сливочного масла в пропорции 2 к 1.

4. Края торта можно украсить толчеными орехами.

Для бисквитной посуды лучше подойдет зефирная мастика. Не рекомендуется устанавливать фигурки на молотые орехи или изюм.

Слоёные лепешки из мастики

Для приготовления таких кондитерских изделий следующий мастер-класс будет лишним.Торт из мастики на слоистой корочке требует наличия таких продуктов, как 650 г муки, 400 г масла сливочного, 2 яйца, 150 мл воды, 1 ст. ложка коньяка и уксуса, соль. Основные ингредиенты сливок — молоко (750 мл), желток (4 шт.), Сахар (200 г) и масло (120 г). Также в прослойку можно добавить 50 г муки и 1 ст. ложка ванили.

Для начала приготовить слоеные лепешки из мастики своими руками, смешав в стакане уксус, коньяк и воду. Затем проделайте ту же процедуру с яйцами и солью в небольшой миске.После этого обе массы перемешивают до однородности. На завершающем этапе в смесь добавляют масло и муку. Готовое тесто делится на 12 частей (будущие лепешки). Параллельно заварной крем готовится в духовке при 220 градусах.

Пирог должен хорошо прослоиться. Для украшения обычная желатиновая мастика.

Полезные советы

Домашние лепешки из мастики не рекомендуется готовить в помещениях с повышенной влажностью или при температуре воздуха выше +30 С 0 .

Если мастика плохо раскатывается, ее можно немного нагреть.

Для установки фигурки лучше всего нанести слой масляного крема или марципана.

Неиспользованная мастика в пленке не должна храниться более 2 месяцев.

p>

Как выбрать идеальный свадебный торт

Как выбрать идеальный свадебный торт

Свадебный торт — это кульминация всей свадьбы. Современные кондитеры удивляют не меньше салонов свадебных платьев, предлагая огромный выбор десертов на любой вкус. Как выбрать свадебный торт? Миниатюрный или многоярусный, яркий или нежный, с декором или живыми цветами, свадебный торт из кексов или в несколько ярусов?

Эти и многие другие вопросы задаст кондитер при первой встрече.Давайте разберемся, какие бывают свадебные торты, чтобы понять, какой торт вам нужен.

Итак, перейдем к « Торт моей мечты »!

  1. ВЕС ТОРТА

Вес торта рассчитан исходя из среднего размера порции -150-200 г (0,3-0,4 унции) на 1 гостя. Лучше заказывать торт с небольшим запасом (до 1 кг / 2,2 фунта) на случай, если кто-то из приглашенных захочет съесть пару кусочков.

ВАЖНО! Минимальный вес для двухъярусного торта — 3 штуки.5 — 4 кг / 7-9 фунтов, а для трехслойного торта — 6 кг, иначе торт будет выглядеть непропорционально маленьким.

СОВЕТ! Если очень хочется двух- или даже трехслойного торта, а количество гостей на свадьбе невелико — все же закажите десерт, о котором мечтали. Оставшиеся кусочки раздайте гостям дома. Для этого покупайте пластиковые коробки и стильные бумажные пакеты на вынос. Или попросите администратора ресторана заранее подготовить такой пакет.

  1. АРХИТЕКТУРА ТОРТА

После того, как вы определились с необходимым весом, обсудите с кондитером количество слоев или выберите альтернативу многоярусному торту.

Свадебный торт может быть:

  • Однослойный
  • Многослойный
  • Композиция из нескольких тортов. Например, один двухъярусный и два одноярусных коржа разной высоты и диаметра на разных подставках, но оформленных в едином стиле. Они могут отличаться вкусом начинок или соответствовать особым требованиям: диетические, детские, вегетарианские — что удобно, когда в одном свадебном торте невозможно совместить все требования.
  • Композиция из разных десертов.Например, однослойный торт и кексы или десерты в чашках для каждого гостя.

ВАЖНО! Композиция торта с десертами часто бывает дешевле многослойного торта, но также придется арендовать специальную подставку для десертов. Подобрать подходящий цвет и стиль вам поможет кондитер или декоратор.

  1. ФОРМА ТОРТА

Торта какой формы вы бы хотели видеть на своей свадьбе? Все привыкли, что традиционный классический свадебный торт имеет круглую форму.На самом деле вариантов очень много:

  • Квадрат
  • Прямоугольный
  • В форме сердца
  • Необычные геометрические формы: треугольник, многоугольник и др.

СОВЕТ! Торты необычных геометрических форм актуальны на свадьбах, где в декоре используются такие элементы — например, центральные элементы на столах, светильники в стиле лофт, геометрические узоры. На свадьбе в классическом стиле такой торт может выглядеть неуместно.

  1. ДИЗАЙН ТОРТА

Не бойтесь такой постановки, это просто расположение ярусов относительно друг друга.Вы можете создать свой собственный торт. Итак, дизайн торта может быть:

  • Classic — с ярусами одинаковой формы, пропорционально уменьшающимися в диаметре к верху
  • С ярусами одинаковой формы со смещением от центральной оси
  • С ярусами одинаковой формы и разной высоты
  • С ярусами разной геометрической формы: например, внизу — квадрат, а вверху — круг или треугольник.
  • Важно знать меру! Опытный кондитер, которому вы доверяете, подскажет, как лучше всего совместить все эти блюда в одном десерте.

  1. ВЕРХНЕЕ ПОКРЫТИЕ ТОРТА

Классический вариант свадебного торта с мастикой уже не актуален. Он будет уместен только в том случае, если декор из мастики подчеркнет тематику торжества и не может быть выполнен так красиво с помощью других кондитерских приемов.

Мастику заменили сливочный сыр, глазурь, велюр и шоколадный ганаш в современных кондитерских. Сливочный сыр — восхитительный изысканный крем на основе слегка соленого сливочного сыра Филадельфия.Велюр — это матовое покрытие из шоколада и какао-масла, которое очень похоже на благородную бархатную ткань и наносится с помощью пульверизатора.

Очень популярный сейчас «голый торт» с открытыми тортами, который отлично подойдет для деревенских свадеб — он добавит нотку домашнего уюта.

Вы также можете заказать свадебный торт, частично покрытый кремом, где торты лишь немного просвечивают сквозь верхний слой. Этот торт выглядит наряднее, чем «голый», и подойдет на свадьбу практически в любом стиле.

Дизайн свадебного торта без мастики намного разнообразнее обычной однородной конструкции. Поверхность может быть как гладкой, так и даже зеркальной, или структурной — от имитации кружева до мазков кистью или шпателя.

ВАЖНО! Обязательно учитывайте выбранное для свадьбы время года — не все идеи с покрытиями для торта хорошо переносят жаркую погоду.

  1. НАЧИВКА ДЛЯ ТОРТА

Когда вы определились с формой и покрытием десерта, самое время решить, какую начинку выбрать для свадебного торта.В этой последовательности. Ведь не всякая начинка подходит для «голого» торта или десерта сложной формы.

Современные кондитерские часто предлагают на заказ такие виды начинок:

  • Бисквитные пирожные с различными кремами и шоколадной, фруктовой и ореховой начинками. Здесь соотношение крема и начинки к бисквиту примерно 1: 1. Такой торт подходит практически для любого покрытия.
  • Муссовые коржи — нежные десерты с тонким слоем бисквита и несколькими слоями мусса (суфле).Эти коржи обычно покрывают зеркальной глазурью или «велюром».
  • Классическая вкусная домашняя выпечка — красный бархат, медовик и т.д. Здесь тоже подходят любые варианты покрытия.
Начинки для свадебного торта

СОВЕТ! Кондитеры всегда предлагают на выбор несколько вариантов начинок — вы можете выбрать разные вкусы для каждого яруса, чтобы угодить гостям. Просто попросите официантов предложить гостям варианты на выбор или заказать вес из нескольких штук с разными вкусами для каждого гостя.

  1. ВНУТРЕННИЙ МИР ТОРТА

Современные свадебные торты радуют не только внешним видом, но и красивым вырезом. Так, цвет начинки или тортов может повторять цвет платьев подружек невесты.

ВАЖНО! Цвет торта и начинки должен гармонично сочетаться между собой. Советуем довериться кондитеру — у него определенно много идей необычных цветовых и вкусовых решений, так как он всегда следует последним тенденциям в мире кондитерских изделий.

СОВЕТ! Учтите, что яркие пищевые красители могут оставлять следы на губах и языке. Но они совершенно безвредны, если, конечно, качественно. Не стесняйтесь спросить кондитера, какие красители он использует.

  1. ДЕКОР ТОРТА

Дизайн свадебного торта подбирается в зависимости от того, какой стиль вы выбрали для своей свадьбы.

Для украшения свадебного торта можно использовать:

  • Ягоды
  • Живые цветы
  • Декоративные (не искусственные!) Цветы из вафельной бумаги или мастики
  • Шоколадно-шоколадный декор
  • Сладости: безе, макароны, зефир
  • Ювелирные изделия из изомальта (твердой карамели, из которой можно делать даже сложные формы)

Торты нельзя украшать магазинными сладостями, такими как Oreo или M&M’s — они сразу упростят весь дизайн десерта, каким бы шикарным он ни был.

Свадебные торты с живыми цветами сейчас на пике популярности. За их стойкость не беспокойтесь — все цветы предварительно пропитаны водой и заизолированы пищевой пленкой (не скотчем!) От съедобной части десерта. Так что точно доживут до вечера и на вкусовые качества не повлияют.

Цветы из вафельной бумаги выглядят очень красиво, но стоят намного дороже, так как сделаны вручную. Один цветок может занять до 5 часов работы и может стоить до 50 долларов.

ВАЖНО! Не доверяйте оформление торта флористу, не уточнив заранее нюансы кондитера. Если декоратор не знает особенностей взаимодействия растений с десертом, он может испортить вкус торта, несмотря на красивый дизайн. Также флорист не сможет исправить дефект, если он случайно размазывает или повреждает покрытие торта при оформлении. В идеале флорист и кондитер должны украшать торт вместе.

ВАЖНО! Цветы на торт — всегда отдельная статья расходов в смете флористики. Не пытайтесь сэкономить и украсить свадебный торт по принципу «что останется» — результата, который вам понравится, вы точно не получите.

СОВЕТ! Пластиковые фигурки молодоженов сомнительного качества уже не актуальны. Замените их оригинальными или тематическими печеньями, которые связаны с историей пары.

  1. ПОДСТАВКА ДЛЯ ТОРТА

Это важный элемент, которым нельзя пренебрегать.Элегантно смотрится ламинированный картон, деревянная или латунная подставка, соответствующая стилю свадьбы.

СОВЕТ! Как правило, стоимость подставки входит в общую стоимость десерта, но этот момент лучше уточнить заранее. Изысканные оригинальные подставки в несколько ярусов стоят дорого и изготавливаются на заказ — их аренда обойдется примерно в 10-200 долларов.

  1. ДОСТАВКА или как перевезти свадебный торт

Не пытайтесь сэкономить на этом и не просите гостей принести свадебный торт! Ваши гости не смогут гарантировать безопасность пустыни и ее «товарный» вид по той простой причине, что их транспорт для этого не приспособлен и, вероятно, у них нет опыта доставки тортов.

Заплатите кондитеру за доставку и больше не беспокойтесь. Ведь если с тортом в дороге что-то случится, исправить ситуацию на месте сможет только профессионал, который его доставит.

СОВЕТ! Сейчас многие повара собирают и украшают торт прямо на месте перед подачей на стол, что гарантирует его безупречный вид. Поэтому рекомендуем выбирать специалиста, который доставит десерт сам, а не просто отправит с водителем.

рецепт и советы по приготовлению

Кондитерская мастика — самый распространенный материал для лепки и украшения мучных изделий (тортов, пирожных).Состав его довольно обширен, но основным компонентом является сахарная пудра. Торты, украшенные этой пастой, все больше привлекают внимание своих поклонников — это действительно красиво и вкусно.

Способов приготовления этого теста в домашних условиях в достаточном количестве. Самый упрощенный вариант — паста из зефирных конфет — немного усердия и у вас получится отличная мастика. Рецепт будет описан чуть позже. Зефир в переводе означает зефир, но он существенно отличается от обычного зефира, на ощупь он конфетно-суфле, напоминающий густую пену.

Выпускаются под разными названиями и в разных прозрачных упаковках: «Веселые источники», «Сладкое застолье», «Бон-Париж суфле», Зефир, «Мальва-Микс» и др. Цвета могут быть разнообразными: синий, красный, белый, монохромный. Их часто переплетают два цвета, как косичку.

Для приготовления одноцветных или белых суфле, сплетенных с разным цветом, у вас получится очень красивая мастика. Рецепт предполагает несколько способов приготовления, но об этом позже. Вы можете покрасить пасту самостоятельно, используя минимальное количество жидких пищевых красителей.Также можно использовать натуральные красители: шпинат, свеклу.

Полезные советы по изготовлению мастик

  • Любая паста (независимо от ее приготовления) чувствительна к влажности, чтобы она не просвечивала, необходимо защищать торт, покрытый сахарной мастикой, от высоких температур. влажность. В качестве основы используйте масляные коржи или сухое печенье.

Пирог не должен быть слишком пропитан ликером или сиропом. Торт, украшенный этим материалом, следует хранить в полиэтиленовых пакетах или герметично закрытых ящиках.

  • Чтобы сахарная мастика не рвалась, ее необходимо раскатать толщиной не менее 3 мм. Ведь под тонко раскатанной пастой видны все шероховатости коржа. Его можно раскатать на столе, предварительно посыпав крахмалом или сахарной пудрой, и между 2 листами полиэтилена, покрытыми растительным маслом.
  • Чтобы мастика стала глянцевой, возьмите в равных пропорциях мед и водку и залейте этим раствором уже образовавшуюся лепешку, и вы увидите, как ваша сахарная мастика будет сиять.Рецепт достаточно простой и действенный.
  • Если вы используете кремовый торт, то, как покрыть его пастой, необходимо держать торт в холодильнике до застывания крема. И уже после накатки мастикой. Рецепт его приготовления мы сейчас опишем.

Все вышеперечисленные советы помогут приготовить красивую и эластичную пасту для приготовления кулинарных шедевров.

Рецепт пасты из зефира

Состав:

-мафельный зефир — 150 г

-сахарный порошок 200 г

-крахмал 100 г

-молочный или лимонный 10 г

-масляный сок

-масляный сок

Смешивание сахарной пудры с крахмалом в конце придает результату пластичность.Во время приготовления используйте жидкость: молоко, воду или лимонный сок. Если вы предпочитаете кисловатый вкус, то используйте лимонный сок, молоко в этом случае не повлияет на вкус. На пластичность также влияет масло.

Крахмал и сахарную пудру необходимо просеять, чтобы у нас получилась однородная и без комков мастика. Рецепт хоть и незамысловат, но требует внимательности и точного соблюдения всех тонкостей. Суфле предварительно нужно растопить — поставить в микроволновую печь, добавить немного жидкости (молока или лимонного сока) и поставить в микроволновую печь, если этого бытового прибора нет дома, то подойдет водяная баня.

Для микроволновой печи необходимо установить шаг за шагом, сначала оставить на 10 секунд и посмотреть, что получилось. На водяной бане растапливать легче, потому что вы наблюдаете и контролируете весь процесс плавления конфет. В результате масса должна получиться густой и вязкой.

Если есть желание придать пасте цвет, лучше на этом этапе добавить несколько капель красителя и размешать. Больше не добавляйте, иначе масса будет слишком яркой и неестественной. Теперь постепенно и постепенно добавляем просеянный крахмал и порошок — тщательно перемешиваем.

Когда масса хорошо загустеет, разложите ее на доске с крахмалом. Чтобы паста не прилипала к рукам, ее нужно намазать сливочным маслом и замесить как обычное тесто. Не забываем постоянно присыпать пудрой и крахмалом.

Главное — не упустить момент, когда материал станет гладким и не прилипнет к рукам. Готовую мастику заворачивают в пленку и отправляют на холод. Если завернуть в пакет, нужно выпустить воздух, чтобы не образовалась корочка.В холодильнике она должна провести не менее получаса, тогда из нее можно лепить фигурки.

Мастику можно приготовить заранее, в готовом виде она может храниться как в холодильнике (до 1,5 месяцев), так и в морозильной камере (до 6 месяцев). Перед лепкой застывшую мастику нужно прогреть при комнатной температуре, не раскручивая ее из пакета.

идей и трендов свадебных тортов в 2019 году

Свадебный торт — это не только главное угощение для гостей, но и возможность молодоженов проявить креативность и подчеркнуть свой стиль.В этой статье мы собрали самые необычные свадебные торты!

Современные свадебные торты

Традиционный декор свадебного торта — нечто воздушное, легкое и нежное, похожее на классический свадебный наряд. Но кондитеры начинают отходить от традиций, заменяя привычные пастельные тона необычными сладкими шедеврами с соблюдением актуальных тенденций.

Основные мотивы украшения и выпечки

Фантазии нет предела! Обычные круглые или квадратные, фигурные или скошенные под разными углами — нестандартные, вроде цвета, заливки, визуальной эстетики.

Минимализм: мастера уходят от вычурности и создают минималистичные и стильные торты с выделенными акцентами.

Определенные тематики: свадьба часто планируется по четкому стилистическому сценарию (винтаж, рок-н-ролл, прованс, европейский или народный стиль). Торты должны соответствовать стилю.

Модные свадебные торты 2019

Какие свадебные торты считаются модными в 2019 году? Давай узнаем вместе.

Торт голый

Naked Cake — оригинальный вариант, оставляющий открытую боковую, а иногда и верхнюю поверхность изделия, без мастики и кремового покрытия.Сейчас это невероятно популярно.

Шоколадные оттенки

Шоколадные оттенки: белоснежные узоры сменяются сочными цветами и вкусами, в том числе шоколадный как модный тренд свадебных тортов 2019. Покрытый ганашем или с использованием шоколадных фигурок (например, нежных шоколадных бабочек) торт запомнится гостям и молодожены давно.

В этом году лучший торт — муссовый! Многоярусные круглые конструкции — классика жанра.Пастельные оттенки белого или кремового, изысканные фигурки молодоженов или лебедей на макушке, цветочный декор из мастики — эти тенденции в силе.

Модные свадебные торты 2019 — это ряд интереснейших трендов, из которых даже самые требовательные пары смогут выбрать самостоятельно.

Свадебный торт 2019 — Тенденции

Тенденции свадебных тортов в 2019 году затрагивают самые разные области, от эстетики до вкуса. Палитра играет немаловажную роль: дизайнеры предлагают заменить скучные пастели смелыми оттенками!

Сочный красный или красно-белый торт символизирует страстную любовь.Он просто идеален для американской свадьбы.

Цвета моря: синий, голубой или бело-голубой — Средиземноморский дизайн свадебного торта 2019 будет модным в этом году .

«Сезонные» тона — осенний золотой или персиковый, зимний серебристый, весенний зеленый или травяной.

«Фиолетовых» оттенков также считаются модными. От классического розового до радикального почти черного фиолетового — они позволяют создавать шедевры.

Свадебные торты — Интересные идеи 2019

Попробуйте придумать фантазию о выпечке и попробуйте наши оригинальные идеи для свадебных тортов.

Идеи украшения свадебного торта из мини-десертов на пике успеха. Выложенные в 3 яруса, кексы удобно раскладываются гостям, и будут выглядеть не хуже, чем сам торт.

В моде

топперы вместо надоевших марципановых фигурок.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *