Соус айоли состав: Соус айолі — рецепт Євгена Клопотенка

Соус айоли — Кулинарные заметки Алексея Онегина

В наши дни соус айоли может оказаться ничем иным, как просто майонезом с добавлением чеснока. Но настоящий айоли — совсем не такой. Это бескомпромиссный соус из небольшого числа ингредиентов (в оригинале их всего два), который потребует от вас физических сил и не прощает ошибок. Рождённый в Провансе и Каталонии, соус айоли представляет собой эмульсию чеснока и оливкового масла, которая, действительно, отчасти напоминает майонез.

Правильный айоли готовят с помощью пестика и ступки, и он отлично сочетается с морепродуктами, картошкой (знаменитые patatas bravas в Испании иначе как с айоли и не подают) и даже просто с хлебом. Одним словом, вы сначала попробуйте приготовить айоли, а уж с чем его съесть — всегда найдётся!

Рецепт соуса айоли

Сложность
высокаяВремя
10 минут

Ингредиенты

2 порции

100 мл оливкового масла

4 зубчика чеснока

1 ст.л. сока лимона

Классический рецепт соуса айоли, который готовится без яиц и идеально сочетается с морепродуктами, картошкой, хлебом и может заменить майонез в салатах.
Алексей Онегин

Очистите чеснок, добавьте в ступку вместе со щепоткой крупной морской соли, и 2-3 минуты интенсивно растирайте чеснок, пока он не превратится в однородную пасту.

Буквально по одной капле добавляйте оливковое масло, продолжая интенсивно орудовать пестиком. Постепенно вы заметите, как в ступке начинает образовываться эмульсия, но не торопитесь и не поддавайтесь искушению лить больше масла.

Через несколько минут растирания соуса в ступке у вас должна получиться густая эмульсия с интенсивным чесночным вкусом. Проверьте айоли на соль, замешайте в него лимонный сок и выправьте консистенцию, добавив немного воды. Приготовленный таким образом айоли превосходно хранится в холодильнике как минимум сутки: перед подачей дайте ему немного нагреться и как следует перемешайте.

Если вы всё-таки не послушали моего совета, начали добавлять масло слишком помногу, и айоли не получился, реанимировать его можно так: слейте содержимое ступки в отдельную ёмкость, разотрите в ступке ещё один зубчик чеснока, и, продолжая растирать содержимое ступки, вливайте в неё неудавшийся айоли — на этот раз действительно по чуть-чуть.

Соус Айоли (алиоли) – 5 классических рецептов с фото пошагово

Если вы уже пробовали соус Айоли (алиоли), вам не нужно объяснять, что это такое и с чем его едят. Это соус, изначально имеющий французские корни, полученный путем перетирания в ступке чеснока и оливкового масла. У приправы яркий насыщенный чесночный вкус. Аïoli или all-i-oli (отсюда разночтения в названии), означает «чеснок-и-оливковое масло». Со временем соус приобрел популярность по всему средиземноморскому побережью, и теперь уже сразу несколько стран заявляют о праве на него.

Знатоки кулинарной истории рассказывают, что соус известен еще со времен римской империи. А поскольку процесс перетирания в ступке – процесс длительный, раньше, пока женщины готовили обед, были специальные люди, которые готовили только айоли. Сейчас, с появлением на наших кухнях современных помощников, в частности блендера, процесс приготовления соуса айоли в домашних условиях значительно ускорился. Благодаря этому фактору, у кулинаров возникло множество идей знаменитого соуса.

Классический соус Айоли – рецепт в домашних условиях (без яиц)

Автор книги «Кулинария Франции» Андре Домине утверждает, что настоящий вкус вы узнаете, приготовив алиоли в ступке. Именно медленное растирание масла с чесноком превращает смесь в настоящий айоли.

Состав:

• Чеснок – головка.
• Оливковое масло – 250-300 мл.
• Соль – по вкусу.

Иногда Алиоли получается зеленого цвета. Не пугайтесь, вы всё сделали правильно, а цвет соуса зависит от сорта оливок, которые пошли на приготовление продукта.  

Как приготовить:

1. Очистите головку чеснока. Разотрите в ступке, закладывая по несколько зубчиков. Подсолите, тогда перетирать дольки станет легче.
2. Капните немного оливы, продолжайте растирать массу пестиком. Поначалу подливайте понемногу, пока масса не станет густой. После можно лить тонкой струей. Не торопитесь, чтобы айоли стал настоящим, требуется медленное перетирание ингредиентов. Ориентировочное время приготовления – 20 минут.

Рецепт соуса Айоли с яйцом

Классический рецепт давно преобразился, в состав заправки стали добавлять яйцо, воду, лимонный сок, горчицу. А в Каталонии даже грушу, подавая соус с паэльей, жареными на гриле овощами, ягненком. В Испании и Италии алиоли подают с жареной курицей, гренками, рыбными супами. На Мальте в рецепт вошли крошки галет или помидоры. Во Франции айоли предлагают к морепродуктам, в Провансе к отварной рыбе, вареным яйцам, отварным овощам.

Возьмите:

• Чеснок – 50 гр. (полторы головки).
• Оливковое масло – 100 мл.
• Яичный желток.
• Соль – чайная ложка.

Технологическая карта:

1. Почистите чеснок, разберите на зубцы. Раздавите с помощью пресса в пюре.
2. Добавьте в плошку с чесноком желток, подсолите. Пробейте блендером до полной однородности.
3. Начните подливать масло. Заливайте малыми порциями, старательно взбивая каждую. Чем больше добавите оливы, тем гуще получится айоли.

Соус Айоли – средиземноморский рецепт

Средиземноморская вариация алиоли, который любят в Испании, Италии. Готовится несколько сложнее и состав богаче, но вкус от этого только выигрывает. Майонезный соус подают к рыбе, мясу, курице, заправляют салаты.

Состав:

• Оливковое масло – 200 мл.
• Чеснок – 2 дольки.
• Желтки – 2 шт.
• Готовая горчица – ½ маленькой ложки.
• Лимонный сок – 2 маленькие ложки.
• Соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Превратите в кашицу чубчики чеснока. Можно сделать это в ступке, по старинке, или раздавить специальным прессом. Чтобы чеснок легче давился, бросьте в ступку щепотку соли. На перетирание чеснока не жалейте времени, пусть пустит больше сока.

Отделите из яиц желтки, сложите в миску. Влейте сок лимона, положите горчицу. Вновь усердно перетрите массу.

Переложите к продуктам чесночное пюре. Если не посолили чеснок, самое время добавить соли.

Блендером, или работая венчиком, взбейте смесь.

Когда масса станет однородной, начните заливать масло. Лейте тонкой струйкой, не прекращая взбивать соус.

К моменту, когда закончится олива, по консистенции айоли станет напоминать густую сметану. Густоту, как и в предыдущем рецепте, можно регулировать количеством оливкового масла.

Рецепт от Джейми Оливера

Известный в кулинарных кругах Джейми Оливер, раздвинул рамки привычного состава рецепта. Проведя эксперименты, мастер понял, что вкус айоли станет ярче, если добавить в него базилик, фенхель, укроп или жареные орешки. Эти ингредиенты гармонично вписываются в алиоли. Вдобавок, кулинар использует два сорта масла, справедливо посчитав, что сочетание мягкого и острого вкуса, делает соус более насыщенным.

Берем:

• Крупный желток.
• Дижонская горчица – чайная ложка.
• Масло оливы стандартное – 150 мл.
• Масло Extra virgin – 150 мл.
• Соль (морская), черный перец – по щепотке.
• Чеснок – зубчик (если крупный, то половина).
• Лимонный сок – чайная ложка.
• Базилик – несколько веточек.

Как приготовить:

1. Разотрите чеснок с солью в ступке.
2. Отдельно взбейте желток с горчицей.
3. Не переставая интенсивно взбивать массу, влейте потихоньку оба вида оливы. После того, как зальете четверть всего количества масла, можно подливать большими порциями.
4. Покрошите базилик, отправьте в массу, следом отправьте чеснок. Влейте сок лимона. Поработайте блендером еще несколько минут, чтобы соус хорошо загустел.
5. Попробуйте айоли, поперчите, досолите и добавьте еще лимонного сока, если необходимо.

Видео-рецепт классического средиземноморского Аойли

Не уверены в своем опыте – смотрите ролик с пошаговым рассказом о приготовлении в домашних условиях знаменитого майонезного алиоли. Приятного аппетита и самых вкусных заправок на вашем столе. Знаю еще одну приправу, от которой сложно отказаться, если хоть раз попробовать. Это брусничный соус — приглашаю на рецепты.

6 рецептов чесночного соуса с маслом, зеленью, майонез

Соус айоли является самым популярным соусом Испании и Италии. Дословно его название переводится как «чеснок и масло». Айоли отличается от обычного майонеза наличием большого количества чеснока.

Рецепт 1: соус айоли (пошаговые фото)

Кроме основных ингредиентов (чеснока и оливкового масла) некоторые повара добавляют в него яйца, лимонный сок, горчицу, молотый перец и даже айву. Айоли отлично подходит к рыбным блюдам, морепродуктам или жареному мясу, а готовится за считанные минуты.

• чеснок 3 дольки
• оливковое масло 230-250 мл
• куриное яйцо 1 шт.
• соль 1-2 щепотки

Для начала очищаем от шелухи 3 дольки чеснока. Для приготовления этого блюда нужно использовать свежий, а не сухой чеснок. Его количество вы можете регулировать по своему вкусу.

Нарезаем чеснок произвольными кусочками и выкладываем в чашу блендера. Вы можете готовить соус вручную, но в блендере это сделать гораздо удобнее.

Затем разбиваем туда 1 куриное яйцо.

Также сразу наливаем в чашу 230-250 мл оливкового масла и добавляем 1-2 щепотки соли. Предпочтительно использовать рафинированное масло, так как нерафинированное – придаст блюду ненужную горечь.

Вбиваем ингредиенты блендером до состояния густой белой массы. Готовый соус должен выглядеть как майонез.

Охлаждаем айоли 10 минут в холодильнике и подаем к столу. Традиционно его подают с гренками или рыбными блюдами.

Рецепт 2: соус айоли с лимонным соком

Соус айоли по способу приготовления и ингредиентам очень похож на соус майонез. Главное отличие этих соусов заключается в том, что для приготовления соуса айоли используют оливковое масло и чеснок, что делает этот соус очень полезным.

• Желтки — 2 штуки
• Сок лимона или уксус — 10 миллилитров
• Горчица — 0,5 чайной ложки
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Масло оливковое — 250 миллилитров
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Белый молотый перец — щепотка

Для того чтобы миска не скользила по столу, в сковороду кладем полотенце и ставим миску.

В миску отделяем два желтка.

Добавляем 1 чайную ложки соли, 0,5 чайной ложки готовой горчицы, 10-20 миллилитров 5-7% уксуса или лимонного сока, один-два измельчённых зубчика чеснока, перемешиваем.

И все время взбивая венчиком, понемногу добавляем 250 миллилитров оливкового масла. Лучше использовать оливковое масло с нежным тонким вкусом и ароматом. Можно взбивать айоли миксером или вручную, это быстрый процесс, не требующий особых усилий.

Взбиваем до получения смеси консистенции майонеза. Если соус получился чересчур густым, можно добавить 1-2 чайные ложки холодной воды. Готовый соус подаём к мясу, рыбе, используем для приготовления сэндвичей.

Рецепт 3: чесночный майонез айоли с горчицей

Густой и ароматный соус айоли – одно из тех блюд, которые давно уже стали классикой на все времена. Француз по происхождению, этот густой и ароматный соус нежно любим и почитаем даже в самых удаленных уголках мира, а его универсальность приятно поражает воображение.

Мясо, птица, рыба, овощи, морепродукты и яйца – айоли украсит свои вкусом практически любое блюдо! Но что же скрывается за загадочным названием?! Простое сочетание оливкового масла, чеснока, приправ и яиц! Звучит знакомо? Действительно, состав айоли настолько напоминает майонез, и из-за этого сходства его иногда даже называют «чесночным майонезом». Впрочем, несмотря на столь очевидное родство, соус айоли гораздо более яркий, ароматный и пряный на вкус, а его густоте обычный майонез может лишь позавидовать. Попробуйте!

• Желток — 1 шт.
• Горчица — 1 ч.л.
• Масло оливковое — от 200 до 400 мл (по желанию)
• Чеснок — 1-3 зубчика
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Сок лимона — 1-2 ч.л. (по вкусу)
• Вода 0.5-1 ч.л. (по необходимости)
• Травы — по вкусу

Для приготовления соуса айоли в домашних условиях подготовьте ингредиенты по списку.

Зубчики чеснока очистите и разотрите с 1-2 щепотками соли до состояния пасты.

Соедините яичный желток, горчицу и пасту из чеснока.

Тщательно взбейте компоненты венчиком до образования однородной смеси. Затем, добавляя буквально по одной капле, влейте примерно половину масла, продолжая непрерывно взбивать смесь венчиком.

Как человек, привыкший взбивать домашний майонез в блендере, я ожидала, что процесс взбивания соуса вручную окажется долгим и утомительным, но все оказалось совсем наоборот. Смесь густеет на глазах, а весь процесс взбивания занимает секунды.

Добавив примерно половину масла, влейте в смесь сок лимона или уксус и все тщательно перемешайте.

Затем, продолжая взбивать, влейте оставшееся масло. На этом этапе уже можно сильно не осторожничать и добавлять масло более щедрыми порциями. Я для приготовления айоли использую смесь домашнего оливкового и растительного масла в пропорциях 50 на 50, поскольку у оливкового масла очень сильный аромат и вкус, который не всем по вкусу, ну, и так экономней получается, конечно.

Соус получается очень густым, поэтому при необходимости его можно слегка разбавить, добавив немного холодной воды.

По желанию добавьте в соус соль, молотый черный перец и мелко нарезанные свежие травы по вкусу и еще раз все тщательно перемешайте.

Соус айоли готов! Приятного аппетита!

Рецепт 4: салатная заправка айоли с чесноком

Наслаждаясь салатным блюдом, можно закрыть глаза и побывать во Франции. Ведь заправка, которую мы сегодня с вами приготовим, имеет вкус Южно-французского чесночного соуса, которым заправляют всевозможные блюда, при этом не только салатные. По составу ингредиентов Салатная заправка «Айоли» очень простая и не требует особенного подхода в приготовлении. И вместе с тем салаты с ней получаются изысканные с небольшой кислинкой и остротой вкуса.

• Вода очищенная 1 чайная ложка
• Лимон больших размеров 1 штука
• Чеснок больших размеров 4 зубчика
• Желток яичный 1 штука
• Масло растительное рафинированное 200 миллилитров
• Соль по вкусу

Для этого соуса можно взять уже готовый лимонный сок, но я предпочитаю свежий сок с настоящего лимона. Поэтому сперва промываем цитрус под проточной водой. С помощью ножа на разделочной доске разрезаем ингредиент на две половинки.

Берем соковыжималку и выдавливаем лимонный сок. Если под рукой не нашлось такого инвентаря, не расстраивайтесь. Можно добыть сок и надавливая на половинки лимона руками над глубокой тарелкой, правда в таком случае понадобится больше цитрусовых ингредиентов, так как соковыжималка в этом плане, конечно же, экономнее.

Для начала нам необходимо очистить зубчики чеснока от шелухи. Для этого на разделочной доске рукояткой от ножа слегка надавливаем на ингредиент. Таким образом, мы сэкономим немного времени, так как кожура практически сама будет отходить от чеснока. Затем с помощью чесночницы измельчаем чеснок и временно оставляем его на разделочной доске.

В глубокую миску выкладываем измельченный чеснок. Отделяем яичный желток от белка. Последний компонент яйца можно вылить в чашку – он нам не понадобится. А желток вливаем в миску к первому компоненту. Теперь буквально по капельке добавляем растительное масло, чтобы в процессе помешивания у нас смогли соединиться все ингредиенты заправки. С помощью ручного венчика или миксера начинаем взбивать желток и постоянно доливаем по капельке масла. Масло необходимо брать обязательно рафинированное, так как оно идет без запаха, тем самым оно не будет перебивать вкус и запах других компонентов соуса.

Когда у нас начнет образовываться густая масса, масло можно будет добавлять уже маленькой струйкой.

Важно:

постоянно взбиваем все ингредиенты инструментом, чтобы у нас получилась густая заправка.

После – добавляем сок лимона, соли по вкусу и чайную ложечку очищенной воды. Обратите внимание, если у вас по каким-то причинам получается довольно жидкая масса, продолжайте взбивать венчиком, пока масса не загустеет и не станет, как майонез, и только после этого добавляете воду. Все, заправка «Айоли» готова!

Переливаем, помогая столовой ложкой, соус в пиалу или соусницу. И сразу же после этого ставим на стол к салату. В этом случае гости могут самостоятельно добавить себе столько заправки, сколько им будет угодно. В другом случае сразу же после приготовления соуса им можно заправить салат самостоятельно и подавать к столу уже готовое блюдо. В любом случае салатная заправка получается очень вкусная и ее можно подавать также к блюдам из рыбы или даже из мяса. Приятного вам аппетита!

Рецепт 5: айоли El corso с уксусом и зеленью

• Растительное масло 200гр.
• Куриное яйцо 1шт.
• Горчица 1 ч.л.
• Вустеркский соус 1 ч.л.
• Бальзамический уксус 1 ч.л.
• Сок лимона 1 ч.л.
• Чеснок 2-3 зубчика
• Соль по вкусу
• Сахар по вкусу
• Петрушка, укроп по вкусу

Берём яйцо, разбиваем его в стакан, вливаем 200гр. масла, кто любит оливковое — ради бога, но и растительное ничего идёт.

Так вот, кто хочет на этом шаге остановиться, добавляет сахар и соль, горчицу по желанию, она неплохой аромат придаёт!

Можно и лимонного сока тут добавить.

Чтобы получить вот такую консистенцию, как на фото, погружаем блендер на дно стакана и включаем его.

Яйцо начнёт взбиваться, а блендер через прорези возле ножа будет захватывать растительное масло.

Как только появится белая субстанция, блендером можно работать вертикально, вверх-вниз, таким образом захватывая масло сверху, мы смешиваем его с яйцом.

Ну вот, примерно через минуту мы получили великолепный домашний майонез.

Теперь приступаем к изготовлению, `классического` айоли.

Тут совсем просто, к яйцу, маслу, сахару, соли, горчице — добавляем пару долек чеснока. Взбиваем его также блендером и получаем классический испанский соус `айоли`.

Ну вот, классику закончили, приступаем к `El corso`, добавляем в айоли вустерский соус и бальзамико, это у нас будет предпоследний этап для получения `амброзии`, вливаем по чайной ложке соусы и взбиваем!

Заключительная стадия, добавляем петрушку, или любую другую траву, которая больше нравится и взбиваем! Всё, соус готов, и можно потреблять.

Соус великолепно подходит для заправки салатов, к мясу птицы, особенно холодному, великолепно сочетается с говядиной и `диким` мясом.
Испанцы его едят просто с гренками!

Рецепт 6: домашний желтый соус айоли

Соус айоли, как и всем известный майонез, изобрели, конечно же, французы! Именно они получили пальму первенства по приготовлению таких пикантных добавок к мясным или рыбным закускам, салатам. Видимо, у поваров этой страны было много времени на кулинарные эксперименты, раз они решили перетереть чесночные зубчики в ступке, добавляя в нее желток и оливковое масло – капля за каплей.

Тем не менее соус получился довольно густым и бархатистым на вкус, с яркой и пикантной чесночной ноткой. Он великолепно сочетается с мясными стейками, картофелем фри, рыбными наггетсами и т. д. Безусловно, такой соус калориен, поэтому не годится для тех, кто придерживается диетического питания.

• 1 желток
• 100 мл оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 0,5 ч. л. лимонного сока
• 2 щепотки соли

Выход: 100 г соуса.

Если вы ждете гостей и готовите айоли для ужина или обеда, то увеличьте норму продуктов из списка вдвое или втрое. Помните, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы ваш соус быстрее загустел. В глубокую емкость поместите желток или желтки и сразу же всыпьте соль. Проследите за тем, чтобы емкость была сухой, без капель воды.

Очистите чесночные зубчики от шелухи. Промойте в воде и пропустите через пресс, отправьте их в емкость с остальными компонентами. Благодаря тому, что в наше время появился пресс для чеснока, вам не придется перетирать зубчики в ступке. Потом воспользуйтесь миксером или блендером, взбивая желтки в течение 3–5 минут.

После чего влейте лимонный сок и продолжите взбивать 1–2 минуты.

Затем начните вливать оливковое масло небольшими порциями. Все сразу не взбивайте, так как ваш соус может «не схватиться», а расслоиться! На это вам потребуется 7–10 минут.

Приготовление айоли очень напоминает процесс создания майонеза. Исключение – использование в рецептуре чесночных зубчиков. Как только готовый соус станет густым и плотным – он полностью готов! Выложите его в соусницу, охладите и подавайте к столу, украсив свежей зеленью.

ВИДЕО

На видео подробнее о приготовлении соуса айоли:

Источники: https://www.alizy.club, https://www.videoculinary.ru, https://www.iamcook.ru, https://www.tvcook.ru, https://www.vkussovet.ru, https://nakormi.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

рецепт классический, в домашних условиях, что это такое

Любимец гурманов-французов, классический aioli поражает простым составом и изумительным вкусом. Он дополнит ваше домашнее меню и сделает любые привычные блюда по-новому вкусными. Сегодня мы познакомимся поближе с ним и научимся готовить его в разных вариациях.

Соус айоли

Легендарный соус айоли: что это такое, и откуда такое название? Изначально соус айоли был изобретен во Франции, а его название фактически обозначает “чеснок с маслом”.

Это уже указывает на классический и неизменный состав: он базируется на смеси яиц и уксуса, чем сильно напоминает всем привычный майонез. По сути, aioli – это чесночный домашний майонез с добавлением трав и некоторых дополнительных компонентов.

Классическая рецептура может служить базой для множества смелых кулинарных экспериментов. Каждая  хозяйка считает своим долгом добавить в него свой секретный ингредиент, тем самым видоизменяя его изначальную рецептуру и создавая новые вкусовые грани. Мы же расскажем вам не только классический рецепт этой французской заправки, но и поделимся самыми удачными кулинарными вариациями на тему чесночного французского майонеза.

Как приготовить соус айоли

Во многих ресторанах европейской кузни подают aioli в качестве приправы для самых разнообразных блюд. И в домашних условиях его можно подавать к столу хоть каждый день. Эта подливка сочетается с рыбой и мясом, блюдам из птицы и котлетами, макаронами и рисом, гречневой и другими кашами, сырыми или тушеными овощами. Также это отличный дип – в него можно макать куриные или сырные палочки, наггетсы и картошку фри, хрустящий хлеб и сухарики.

Но как приготовить эту изысканную приправу у себя дома?

Самый простой способ – взять готовый майонез, добавить в него измельченный чеснок и чуточку зелени и перемешать. Это неплохой вариант, если вдруг нагрянули гости, или просто хочется вкусненького, а банальный майонез уже не радует. Очень хорошо добавлять в него смесь “прованские травы” – она прямо создана для сочетания с чесночно-оливковым вкусом.

Также можно добавлять оливки, лимон, каперсы, горчицу, кетчуп и самые разные компоненты. Пять минут – и вкусно!

Но есть более долгие и более правильные рецепты, которые помогут приблизиться к аутентичному рецепту aioli и познать его вкус. На них и остановимся, и начнем с классического рецепта.

Как приготовить соус айоли

Состав соуса айоли

Чтобы испробовать настоящий вкус заправки по первоначальному французскому рецепту, необходимы всего-навсего такие ингредиенты:

• Оливковое масло – 250 мл.;
• Лимонный сок – 1 ст.л.;
• Желток сырого яйца – 1 шт.;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Соль.

Такая простая и гениальная классика, ничего лишнего, чистый вкус! Смесь получается густая, пикантно-острая и таящая во рту. Заметьте, никаких специй, даже черного перца и зелени в изначальном рецепте нет. Попробуйте сначала в таком чистом виде, а потом сами поймете, чего не хватает на ваш вкус.

Соус айоли общие принципы приготовления

Общий принцип приготовления аиоли очень прост: между собой в миске смешивается желток, соль, лимонный сок и потом по капельке добавляется масло. Смесь перетирается долго и энергично, пока не станет белой и густой.

Таким был изначально общий принцип приготовления французской заправки. Но сегодня мы можем готовить ее несколько упрощенным способом.

Технология приготовления соуса айоли

Главное, чтобы перед приготовлением все компоненты были свежими, хорошего качества и комнатной температуры. Технология проста: смешиваем все компоненты кроме масла, и его вливаем по капельке, тонкой струйкой.

В это время смесь можно взбивать миксером или блендером с насадкой-венчиком на средних оборотах. Можно вполне справиться и венчиком вручную, но стоит не лениться и взбивать массу до пышности и однородного белого цвета.

Теперь перейдем к оригинальным рецептам и научимся готовить подливу с чесночком в разных вариантах.

Соус айоли

Соус айоли рецепты

Мы приготовили для вас целую подборку из десяти способов приготовить вкуснейший айоли. Это классический аиоли, вариант с вареными яйцами и желтком, чесночный – острый, с горчицей, орехами, миндалем и даже грушами.

Выбирайте на свой вкус и экспериментируйте, создавая свои кулинарные шедевры!

Классический рецепт соуса айоли

Начнем с классики. Этот рецепт напоминает нежный майонез с чесноком, но отличается более нежным и изысканным вкусом.

Калорийность заправки – 380 ккал.

Приготовьте простые ингредиенты:

• Оливковое масло первого отжима – 250 мл.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Соль – щепотка;
• Черный перец – на кончике чайной ложки;
• Уксус яблочный – 1 ст.л.;
• Смесь прованских трав – 2 ч.л.;
• Желток сырой – 1 шт.

Пошаговое приготовление:

1. В мисочку вбейте желток, посолите и поперчите его.
2. Добавьте уксус и слегка разотрите вилкой.
3. Добавьте зелень и измельченный в кашицу чеснок.
4. Теперь начните взбивать соус, одной рукой медленно и терпеливо вливая в него оливковое маслице.
5. В итоге должна получиться нежно-молочная густая смесь.

Охладите его 15-20 минут в холодильнике и подавайте в соуснице к любимым блюдам.

Классический соус айоли

Соус айоли с яичным желтком

Сырой яичный желток входит в список обязательных компонентов для рецептуры правильного французского соуса. Но желток вареного яйца добавит ему приятной мягкости и вкуса.

Калорийность – 286 ккал.

Ингредиенты:

• Оливковое масло – 250 гр.;
• Желток сырой – 1 шт.;
• Желток сваренного яйца – 2 шт.;
• Чеснок – 4 дольки;
• Лимонный сок – 1,5 ст.л.;
• Травы французские – 2 ч.л.;
• Соль.

Готовим яичную заправку по необычному рецепту:

1. В чашу блендера вбиваем сырое яйцо, добавляем оливковое масло, лимонный сок.
2. Бросаем щепотку соли и травы.
3. Кладем два вареных желтка.
4. Теперь взбиваем массу в блендере до белизны, и даем соусу настояться в холодильнике.

Подавать его следует охлажденным, можно добавлять зеленый лучок или базилик.

Соус айоли с желтком

Соус айоли с желтком и горчицей

Горчичный aioli порадует вас особенной пикантностью и мягким ароматом. Также мы добавим немного орехов и свежей зелени.

Калорийность выйдет 210 ккал.

Ингредиенты:

• Масло оливковое (можно пополам с подсолнечным) – 250 мл.;
• Яйцо сырое – 1 шт.;
• Желтки сваренные вкрутую – 2 шт.;
• Горчица – 1 ст.л.;
• Чеснок – 3 зубца;
• Уксус – 1 ст.л.;
• Соль – щепотка;
• Орехи кедровые – 40 гр.;
• Петрушка, базилик – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Вбейте сырое яйцо в емкость и посолите.
2. Добавьте уксус, горчицу, масло. Разотрите смесь вилкой.
3. Положите вареные желтки и разотрите их. Размешайте смесь.
4. В чашу блендера положите орехи и зелень, удалив жесткие стебли, а также почищенный чеснок. Блендером пюрируйте, чтобы получилась паста.
5. Сюда же влейте яично-масляную смесь. Еще раз взбейте.

Этот пикантный вкус и гармоничный аромат удивит даже гурманов!

Соус айоли с желтком и горчицей

Чесночный айоли

Классический французский чесночный белый соус, в который мы добавим соленых корнишонов и каперсы.

Калорийность – 210 ккал.

Компоненты:

• Растительное (оливковое) масло – 250 гр.;
• Чеснок – 5 долек;
• Корнишоны – 2 шт.;
• Винный уксус – 1,5 ст.л.;
• Горчица – 1 ч.л.;
• Каперсы – 1 ч.л.;
• Яйцо сырое – 1 шт.;
• Соль, специи.

Пошаговый рецепт:

1. Взбиваем венчиком масло с яйцом, уксусом и горчицей.
2. Затем измельчаем ножом каперсы, чеснок и корнишоны. Помельче, но не в кашу, чтобы ощущались крохотные кусочки.
3. Смешиваем измельченную массу со взбитым соусом, солим и приправляем.

Пусть смесь немного настоится в холодильнике, тогда она пропитается и раскроет свой вкус на сто процентов. Приятного аппетита!

Чесночный айоли

Соус айоли с целым яйцом

Добавление вареных яиц поможет сделать вашу домашнюю заправку сытной и пикантной. Отличная приправка для салатов и дип для жареной картошки!

Калорийность дипа – 310 ккал.

Компоненты:

• Яйца вкрутую – 2 шт.;
• Растительное масло – 250 гр.;
• Горчица с зернышками – 2 ч.л.;
• Чеснок – 4 дольки;
• Лимонный сок – 1,5 ст.л.;
• Желток сырой – 1 шт.;
• Сахар – 1 ч.л.;
• Соль, специи.

Переходим к приготовлению яичного дипа по оригинальной рецептуре:

1. В емкость блендера кладем очищенные от скорлупы вареные яйца. Немного разминаем их вилкой.
2. Туда же бросаем чесночные дольки, модно из порезать на три частик каждую.
3. Включаем блендер и превращаем яйца с чесноком в густую кашу.
4. Выключаем мотор, в эту же емкость добавляем растительное масло – в идеале смесь подсолнечного и оливкового.
5. Добавляем горчицу, лимонный сок, сырой желток и сахар.
6. Солим эту смесь и немного приправляем черным перцем, паприкой и сушеным укропом. Не перебарщиваем.
7. Взбиваем смесь до густой однородной пюреобразной массы.

Осталось эту массу подержать час в холодильнике, тогда она настоится и ее вкус станет особенно гармоничным.

Соус айоли с целым яйцом

 Аïoli с базиликом

Аïoli любят по всему миру и подают в самых разных заведениях. В некоторых ресторанах шеф-повара любят готовить белый майонезный Аïoli с добавлением свежего базилика. Его вкус яркий и необычный, подходит к бургерам, картофелю, салату и картошечке.

Калорийность – 320 ккал.

Приготовьте ингредиенты комнатной температуры:

• Растительное масло – 300 гр.;
• Яйца сырые – 2 шт.;
• Свежие листья базилика (поровну красных и зеленых) – хороший пучок;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Итальянские травы (сухая смесь) – 2 ч.л.;
• Уксус – 1 ст.л.;
• Сахар – 2 ч.л.;
• Горчица мягкая – 1 ч.л.;
• Соль – 0,5 ч.л.

Рецепт приготовления поэтапно:

1. Готовить будем очень быстро и просто. В емкость блендера кладем все «твердые» ингредиенты: базилик и чесночные дольки целиком. Смешиваем блендером до кашицы.
2. Вливаем теперь сюда же все жидкие компоненты: яйца, масло, уксус, горчицу.
3. Солим, всыпаем травы, сахар.
4. Теперь просто хорошенько взбиваем пасту.

Вот и все! Осталось его немного охладить, и подавать в красивой соуснице. Бон аппетит!

Соус айоли с базиликом

 Заправка айоли по каталонски с грушей

Это очень тонкий, изысканный дип, которым можно украсить даже самое праздничное блюдо. Потрясающее сочетание фруктовой сладости и пикантности чеснока делает вкус незабываемым.

Калорийность – 290 ккал.

Компоненты продукта:

• Груша крупная сладкая – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Яйцо сырое – 1 шт.;
• Оливковое масло – 200 гр.;
• Сок лимона – 50 гр.;
• Перец чили порошок – на кончике чайной ложки;
• Соль – щепотка;
• Сахар – 2 ч.л.

Пошаговый рецепт Аïoli по-каталонски:

1. В сотейник наливаем немножко воды, растворяем сахар. На этой воде тушим грущу, очищенную от кожуры и порезанную средними кубиками.
2. В емкость выдавливаем чеснок, растираем с солью и перцем чили. Можно добавить немного специй по вкусу.
3. К чесноку добавляем масло, вбиваем яйцо и выдавливаем лимонный сок.
4. Кладем бланшированную грушу туда же, если осталась сладкая вода – выливаем ее тоже в емкость..
5. Все компоненты хорошо взбиваем при помощи блендера.

Ставим в холодильник на час и подаем со свежей петрушкой или кинзой. Приятного аппетита!

Соус айоли по каталонски с грушей

Вариант айоли с миндалем

Оригинальный вариант Аïoli со сладковатым ореховым привкусом и тонким, приятным ароматом.

Калорийность – 213 ккал.

Нужны компоненты:

• Майонез домашний – 250 гр.;
• Сладкий миндаль – 50 гр.;
• Кунжут – 1 ч.л.;
• Горчица – 1 ч.л.;
• Чеснок – 2 дольки;
• Укроп свежий – 1 пучок.

Рецепт прост:

1. Миндаль, чеснок, укроп и кунжут кладем в блендер и перемалываем, чтобы вышло густое пюре.
2. К этому пюре добавляем майонез домашний и ложечку горчицы. Если хотите поострее – добавьте чуточку острого перца чили.
3. Включаем блендер и взбиваем смесь на высоких оборотах, чтобы получилось густое пюре.

Айоли с миндалем

Наш дип Аïoli готов, осталось только полчаса подержать его в холодильнике. И можно подавать!

Соус айоли с грецкими орехами

Эта подливка хорошо «дружит» с орехами и создает очень гармоничный ансамбль. Сделать ее можно из готового майонеза за пять минут.

Калорийность – 280 ккал.

Ингредиенты:

• Готовый майонез легкий – 300 гр.;
• Грецкие орехи очищенные – 2 ст.л.;
• Горчица – 1 ч.л.;
• Прованские травы смесь – 2 ч.л.;
• Перец чили порошок – 0.5 ч.л.

Пошаговый рецепт орехового Аïoli:

1. Орехи растереть в ступке, размять скалкой или просто размолоть в блендере.
2. Измельчить чеснок.
3. Смешать в емкости ореховую и чесночную массу, добавить майонез, чили и травы, а также горчицу.
4. Взбить вручную, либо на блендере.

Эту заправочку следует подавать в охлажденном виде с веточкой укропа или листиком базилика.

Как приготовить классический соус айоли в домашних условиях

Есть два варианта сделать домашний Аïoli. Первый способ хорош своей быстротой: вы берете готовый майонез и добавляете другие компоненты, а затем взбиваете. Кстати, тут совершенно необязательно использовать блендер. Если его нет, достаточно будет простой вилки или венчика.

Второй способ более увлекательный, но и потребует больше времени, хотя не займет больше десяти минут. При этом способе нужно приготовить майонез из оливкового масла и взбить в блендере с чесноком и остальными ингредиентами.

Выбирайте любой из этих способов и готовьте в свое удовольствие!

Готовим классический айоли в домашних условиях

Хитрости приготовления соуса айоли полезные советы

Ничего сложного в приготовлении этого изысканного продукта нет. Но есть пара хитростей и советов, благодаря которым он получится качественнее и вкуснее.

1. Обязательно все компоненты должны быть комнатной температуры. Перед приготовлением заранее достаньте все ингредиенты из холодильника, и пусть час полежат на кухонном столе. А уже потом начинайте готовить.
2. Если вы берете готовый майонез и готовите соус на его основе, то выбирайте самый легкий и качественный. Не экономьте на данном продукте, он должен быть свежий и высококачественный.
3. Чеснок всегда вкуснее, если его не перетирать в кашицу, а мелко нарубить ножом. Это займет пару лишних минут, но очень повлияет на вкус!
4. Горчицу выбирайте на свой вкус и помните, что от ее остроты и крепости будет зависеть конечный вкус продукта.

Главное – используйте только самые качественные и свежие продукты, и ваш Аïoli будет божественно вкусным!

Заключение

Эта заправка легко готовится и не требует никаких дорогостоящих или труднодоступных компонентов. При этом она способна преобразить любое блюдо до неузнаваемости! Готовьте с любовью и наслаждайтесь процессом и результатом своих кулинарных экспериментов. Приятного аппетита!

Похожие статьи

Соус айоли — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

791

Углеводы, г: 

0.8

Соус айоли – приправа на основе чеснока и оливкового масла, что видно из французского названия. Aïoli дословно переводится как «чеснок-и-оливковое-масло», так что все остальные ингредиенты – лишь способ улучшить вкус соуса.

Калорийность соуса айоли

Калорийность соуса айоли составляет 791 ккал на 100 грамм продукта.

Состав соуса айоли

Химический состав соуса айоли включает в себя: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В12, С, Е и РР, а также калий, кальций, магний, селен, медь и марганец, железо, цинк, фосфор и натрий.

Соус айоли в кулинарии

Соус айоли вам предложат по всему Средиземноморскому побережью, в Испании – как закуску перед основным блюдом, намазав на хлеб, во Франции – как изысканный соус, а в Италии – как заправку к салатам и основной соус для пиццы.

В классическом рецепте соус айоли готовится из чеснока, желтков куриных яиц, оливкового масла, соли и лимонного сока. Все ингредиенты должны быть одинаковой, лучше комнатной, температуры. Тщательно растираем чеснок, соль и желтки в ступке. Разумеется, можно для ускорения процесса воспользоваться блендером, но в ступке – уютнее и вкуснее. По капле добавляем оливковое масло, процесс растирания не прекращая (калоризатор). Масса должна загустеть и посветлеть. В самом конце добавляем сок лимона, тут главное – не переборщить, а то соус может расслоиться, поэтому тоже добавляем по чуть-чуть и перемешиваем. Перед подачей на стол соус айоли обязательно охлаждаем.

В соус айоли можно добавить любую зелень или чёрный перец, горчицу или маслины, жгучий перец или фрукты. Вариантов множество, соус айоли настолько вкусный и душистый, что испортить его достаточно сложно. Подают соус айоли с рыбой, мясом, любой птицей и дичью, сырыми и тушеными овощами, а также с блюдами, приготовленными на гриле.

Айоли (Аioli) — прославленный соус Прованса

Айоли (Аioli) — прославленный соус Прованса

Порций: 250 мл

Время приготовления: 30 мин

Именно об этом соусе знаменитый поэт Прованса Ф. Мистраль писал, что он «…вбирает в себя жару и радость южного солнца…». Название соуса Айоли (Аioli) переводится как «чеснок-и-оливковое масло». Готовится он точно так же, как майонез – собственно, это и есть майонез, но с большим количеством чеснока.

Ингредиенты

• 5 долек чеснока
• 250 мл оливкового масла
• 1 яичный желток
• 1 ст. ложка лимонного сока
• щепотка соли

Способ приготовления

1. Одно из главных правил приготовления соуса айоли – то же, что и для майонеза: все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Тогда растительное масло лучше эмульгируется.
2. Очищаем чеснок и измельчаем. Растираем его до состояния однородной кашицы в ступке. Можно еще сложить в стакан для блендера и с его — блендера – помощью эту кашицу сделать.
3. Вообще-то классический Айоли делается вручную, долгим растиранием и смешиванием. Но у нас есть свои кухонные «помощники», а потому мы берем ручной миксер, или меняем насадку на блендере, или действуем венчиком.
4. На средней скорости взбиваем чеснок с желтком, начинаем по каплям добавлять масло – та же технология, что и для майонеза. (Кстати, вы уже знакомы с рецептом майонеза, который делается за 1 минуту – и без желтков?)
5. Когда соус загустеет, можно вливать масло тоненькой струйкой.
6. В самом конце добавляем лимонный сок и соль. 
7. Соус должен получиться такой же густоты, как хороший майонез. Если он кажется слишком густым – добавляем немного воды и еще раз слегка взбиваем.
8. Пробуем на вкус – и можем вместе с знаменитым драматургом 17 века Ж. Расином воскликнуть: «…ничего вкуснее я не едал.»

Соус Айоли подается к рыбе, мясу, овощам и овощным салатам, яйцам, сдабривают им сэндвичи и бургеры. Соус Айоли используется всегда охлажденным. Поэтому прежде, чем использовать готовый соус, следует минимум 10-15 минут подержать его в холодильнике. Несколько советов- можно вместо одного оливкового масла использовать смесь его с другим растительным;
— многие добавляют в соус молотый черный перец;
— вкус будет более сильным, если добавить буквально 3 капли соуса Табаско;
— поэкспериментируйте, добавляя в Айоли горчицу, пюре авокадо или яблочное, заменяя черный перец — жгучим красным, а сок лимона – соком лайма или винным уксусом, и т.п. Каждый вариант – это новый оттенок вкуса;
— некоторые советуют сначала взбить чеснок с желтком, солью и лимонным соком, а потом уже начинать добавлять масло.

Соус айоли



Свойства соуса айоли

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит соус айоли ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

420 р.

 

Соус айоли нередко относят к подвиду чесночного соуса или майонеза. Однако, это в корне неверная аналогия. Состав майонеза, чесночного или соуса айоли содержат некоторые одинаковые ингредиенты, к примеру, яйца и оливковое масло. Впрочем на этом схожесть трех знаменитых соусов заканчивается. Свое оригинальное название соус айоли получил благодаря французскому языку, в переводе с которого слово aïoli обозначает синтез двух слов — оливковое масло и чеснок. Соус айоли пользуется невероятной популярностью и спросом в регионе Средиземноморья. Наиболее преданными поклонниками соуса айоли считают себя жители Италии, Франции и Испании.

Первый соус айоли был изготовлен во французском Провансе. Этот регион славится своими древними и самобытными кулинарными традициями. Прованс подарил миру ни один рецепт шедевров мировой кулинарии, в том числе и соуса айоли. Состав соуса айоли не отличается использованием специфических ингредиентов. Удивительно тонкий и изысканный вкус соуса айоли получают за счет правильного приготовлений продукта. Для того, чтобы приготовить соус айоли по классическому французскому рецепту вам понадобится нехитрый набор ингредиентов. Как правило, в состав соуса айоли входит оливковое масло, желток куриных яиц, лимонный сок, чеснок и соль.

Однако, за несколько столетий своего существования рецепт соуса айоли претерпел некоторые изменения, которые обусловлены региональными вкусовыми пристрастиями потребителей продукта. К примеру, в испанской Каталонии соус айоли готовят с обязательным использованием груши. В Италии соус айоли готовят не только с яичными желтками, но и белками. Вкусовые, ароматические , а так же потребительские характеристики соуса айоли и внешний вид продукта зависят только от рецептуры и способа изготовления блюда.

Соус айоли может быть белого цвета, как майонез или темного желтого, как горчица, все зависит от первоначального состава ингредиентов, которые используют для приготовления продукта. Помимо того, отличается консистенция соуса айоли. Обычно густой соус айоли подают к блюдам из рыбы и морепродуктов. Нередко жидкий вариант соуса айоли служит заправкой для салатов или первых блюд (крем-суп). В рецептах каталонской кухни соусу айоли отведена важная роль. Знаменитую паэлью по-каталонски, а так же ягненка с овощами подают исключительно под оригинальным соусом айоли, который готовят с добавлением горчицы и пюре из груши.

Жители Мальты изобрели свой вариант соуса айоли с томатами. Такое лакомство отлично сочетается с гренками. Во французском Провансе готовят цельное блюдо под названием Le Grand Aïoli. Отварные овощи, как правило картофедь, морковь и стручковую фасоль подают с отваренной треской, вареными яйцами и соусом айоли. Так же айоли гармонично сочетается с морскими улитками и креветками. По классическому рецепту соус айоли изготавливают в каменной ступе, где перетирают чеснок, в который постепенно добавляют оливковое масло, яйца, соль и лимонный сок. В конечном итоге все ингредиенты соединяются воедино и образуют уникальный по вкусу соус айоли.

Калорийность соуса айоли 791 кКал

Энергетическая ценность соуса айоли (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 2 г. (~8 кКал)
Жиры: 86.5 г. (~779 кКал)
Углеводы: 0.82 г. (~3 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1%|98%|0%

Рецепты с соусом айоли



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 10 граммов
в 1 столовой ложке 20 граммов
в 1 стакане 250 граммов

 

Пищевая ценность и состав соуса айоли

Пищевые волокна

0.4 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.9 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 6194

В чем разница между майонезом и айоли?

Айоли — одна из самых горячих приправ в ресторанах страны. Его подают с тушеными овощами, рыбой-пашот, нежно обжаренными морепродуктами или вместо кетчупа для картофеля фри. Но разве это просто причудливое название для майонеза?

Благодаря кремовой текстуре и белому цвету айоли действительно выглядит как майонез, и, к сожалению, во многих местах они стали синонимами. Хотя многие рестораны рекламируют айоли в меню, хотя на самом деле используют ароматный майонез, между этими двумя сортами есть законная разница.Если вы внимательно посмотрите на состав каждой приправы, различия и сходства станут очевидны.

Макияж из майонеза

Майонез — это эмульсия, созданная из яичного желтка и масла. Когда масло медленно добавляется в яичный желток при интенсивном взбивании смеси, масло распадается на крошечные капли, которые затем взвешиваются в яичном желтке.

Тысячи крошечных капелек масла создают сливочный непрозрачный беловатый цвет майонеза в отличие от прозрачного масла.Лецитин в яичном желтке удерживает капли во взвешенном состоянии и предотвращает отделение и перегруппировку масла, как это обычно бывает.

В майонезе обычно используется нейтральное масло без запаха, такое как канола. Иногда в его состав входят кислые ингредиенты, такие как лимонный сок или уксус, для придания терпкости и легкого контраста с гладким маслом. Соль, белый перец и сухой горчичный порошок также являются обычными ингредиентами майонеза, хотя можно добавить что угодно.

Атрибуты Айоли

Густой чесночный соус, айоли — традиционная приправа в кухне Прованса во Франции и Каталонии в Испании.Настоящий айоли — это эмульсия, созданная только из чеснока и оливкового масла первого холодного отжима. Это делает общий пункт меню «чесночный айоли» довольно излишним. Фактически, название айоли переводится как «чесночное масло».

Айоли приобретает кремообразную консистенцию и бледный цвет в результате эмульгирования двух ингредиентов с небольшим количеством крупной соли. Поскольку чеснок не обладает сильными эмульгирующими свойствами, как яичный желток, для эмульгирования оливкового масла в чеснок требуется много жира. Это особенно верно, если вы использовали традиционный метод приготовления с помощью ступки и пестика.

Повару нужно растолочь зубчики чеснока в пасту, медленно добавляя много-много оливкового масла. Перемешивание и затирание требуется все время, пока смесь не станет бледной и однородной.

Таким образом, иногда добавляются другие ингредиенты, чтобы чеснок и оливковое масло быстрее образовались в эмульсии. Хлеб является обычным эмульгатором, как и яичный желток, в котором начинают проявляться сходства между айоли и майонезом.

Даже когда яичный желток входит в состав айоли, он все равно сильно отличается от майонеза.Это из-за сильного чесночного вкуса и использования оливкового масла первого отжима, которое имеет собственный особый аромат.

Путаница продолжается

Каждый из этих двух соусов имеет множество вариаций. Это еще больше сбивает с толку тех, кто мало разбирается в кулинарии. Например, у вас может быть майонез со вкусом чеснока, который отличается от айоли, потому что он сделан на нейтральном масле. Вы также можете найти майонез с оливковым маслом, который не совсем айоли, потому что он не содержит чеснока.

Одно можно сказать наверняка: когда вы увидите айоли в меню, вы получите кремообразную масляную эмульсию. Будь то настоящий айоли или просто заправленный майонезом, чтобы произвести впечатление, — секрет шеф-повара.

🧄 Настоящий испанский рецепт айоли | 👆 Как приготовить айоли с чесноком?

Представьте, что вы находитесь в испанском ресторане рядом с пляжем в Валенсии, обмакиваете кусок хлеба в соус айоли в ожидании паэльи, это было бы потрясающе, правда? Что ж, мы не можем сделать это возможным, но то, что мы можем сделать, научит вас , как приготовить испанский aiol i, чтобы вы могли хотя бы попробовать его дома.Сегодня мы собираемся показать вам все об испанском айоли от его рецепта, как его приготовить и ингредиенты, до его происхождения и где вы можете купить его , на случай, если вам не захочется готовить.

Что такое чесночный айоли?

Связанный с мохо канарио и соусом брава , чесночный айоли — один из самых известных соусов, которые вы найдете в Испании . Он очень распространен в средиземноморских сообществах, таких как Каталония, Валенсия, Арагон или Мерсия, но вы сможете попробовать его и в других местах.Это , в основном, из чеснока и оливкового масла . Причина, по которой испанцы так любят этот соус, заключается в том, что его используют не только для обжаривания хлеба, но и для приготовления других известных блюд Испании. Сначала многие туристы считают, что это майонез, но, поверьте, вкус совсем другой.

Как приготовить айоли по-испански?

Этот традиционный испанский рецепт айоли очень прост, не занимает много времени и, за исключением оливкового масла (которое зависит от того, где вы находитесь), ингредиенты очень легко найти.Ниже вы найдете ингредиенты и пошаговый процесс:

Состав айоли с испанским чесноком:

• Полстакана оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• Щепотка соли
• 1 столовая ложка натурального лимонного сока (по желанию)

💪Испанский чеснок Айоли калорий:

⏰Чеснок Айоли Время приготовления:

• 5 минут

Рецепт айоли с чесноком по-испански

• 1- Возьмите три зубчика чеснока и очистите их от кожуры
• 2- Поместите их в ступку, добавьте немного соли и разомните, пока они не станут похожи на пасту
• 3- Медленно добавьте оливковое масло в пасту и, тем временем, перемешайте пестиком ступки в том же направлении.
• 4- Как только он станет похож на майонез, он будет готов!

Для чего используется чесночный айоли?

Айоли с чесноком можно использовать двумя разными способами : вы можете использовать айоли как соус для макания с добавкой и съесть его как тапа, или вы можете использовать приправу айоли , чтобы смешать его с едой и поесть другой.

Если вы едите его как тапу, мы рекомендуем вам не есть много, айоли настолько хорош, что вы начнете есть без перерыва, а когда прибудет основное блюдо, вы уже будете сыты .

Если вы используете айоли для приготовления, вам следует попытаться смешать его с паэльей, лососем, пастой, яйцами или, конечно же, картофелем . Картофель айоли самый лучший.

Что означает айоли?

Если вы посмотрите в словарь, он скажет вам, что это майонез, приправленный чесноком.Проблема с этим определением в том, что оно может заставить вас думать, что оно похоже на майонез, хотя это не так. Настоящее значение айоли — чеснок + масло (основные ингредиенты), а происходит от провансальского языка .

Виды айоли

Чесночный айоли, конечно, самый популярный. (по крайней мере, в Испании), но на протяжении многих лет люди пробовали новые способы приготовления айоли с другими ингредиентами, и некоторые результаты оказались очень хорошими.Вот несколько лучших видов соуса айоли:

• Песто Айоли
• Трюфель Айоли
• Томатный Айоли
• Красный перец Айоли
• Васаби Айоли
• Анчо Айоли

• Шрирача Айоли
• Пряный Айоли
• Дижонский Айоли
• Мед Айоли
• Бекон Айо

Где купить Айоли

Это правда, что этот испанский чесночный соус непросто найти в супермаркете .Если вам лень готовить испанский рецепт айоли или у вас просто нет времени, рекомендуем попробовать его в любом ресторане на побережье Испании. Если вы только приехали в Мадрид, вам стоит отправиться в ресторан La Sirena. В Испании наверняка будет проще найти в магазинах, айоли в лидле обычно очень вкусные.

Аиоли испанский? Происхождение

Происхождение айоли совершенно неизвестно, но многие люди считают, что оно происходит от египтян .Говорят, что римляне переняли эту идею от египтян и затем принесли ее в Испанию. Следовательно, — это не испанский .

Тем не менее, мы должны признать, что в настоящее время, где вы найдете его больше всего, это на восточной стороне Пиренейского полуострова , а точнее, в Валенсийском сообществе и регионе Мерсия в Испании.

Наслаждайтесь настоящим испанским рецептом айоли

Это все, что вам нужно знать об аутентичном рецепте айоли! Надеюсь, теперь вы знаете, как приготовить этот знаменитый соус для айоли, и если у вас есть другие вопросы, , сообщите нам в комментариях .

Резюме

Название статьи

🧄 Настоящий испанский рецепт айоли | 👆 Как приготовить айоли с чесноком?

Описание

I➨ Aioli — один из лучших соусов Испании! ✅ Сегодня мы научим вас делать РЕЦЕПТ ИСПАНСКОГО ЧЕСНОКА AIOLI! ➤ ➤ Это супер просто! ⭐

ЛЕГЕНДАРНЫЙ АЙОЛИ — Chicago Tribune

ПОДУМАЙТЕ ОБ ЭТОМ ВОЛШЕБНОМ МОМЕНТЕ, когда человек переносится из зимнего холода и уныния в атмосферу солнечного веселья в более теплом климате.Конечно, рациональный человек понимает, что это может произойти только в фантастической стране телевизионных рекламных роликов, и я тоже до одного мрачного серого воскресенья примерно в это же время в прошлом году.

Обстановкой была Виннетка, где мы с женой были приглашены присоединиться к виноторговцу Мишелю Канелье, его жене и некоторым другим на то, что он обещал стать крупным гастрономическим событием.

Как только пальто было снято и руки достаточно согрелись перед огнем, чтобы позволить им взять бокал любимого шампанского Мишеля, он объявил, что мы собираемся отправиться в гастрономическое путешествие, то есть в Прованс на юге Франции.Он объяснил, что составил айоли, легендарное праздничное блюдо этого региона, и мы будем есть и пить розовое вино, и говорить, и есть, и пить, и говорить еще немного, пока мы все не поверим, что обедаем на юге Франции.

Так и случилось. Когда потреблялось большое количество еды и напитков, мы стали блестящими собеседниками, и, по крайней мере, внутри стало светить солнце и поднялась температура (без слов). Перед окончанием обеда было совсем темно. Мы договорились, что долго перекусить, но очень быстро для поездки в Прованс и обратно.

Теперь мы готовы повторить путешествие и приглашаем вас тоже его попробовать. Друзья и вино (Канелье рекомендует Тавель) должно быть легко найти. Однако приготовление айоли — непростая задача.

Во-первых, непосвященный должен смириться с задействованными невзрачными ингредиентами. Они могут наводить на мысль о том, чтобы сделать шелковый кошелек из уха свиньи, потому что вы собираетесь подавать еду из простых отварных овощей и рыбы, центральным элементом которой будет большая миска чесночного майонеза.

Айоли — это и то, и другое: чесночный майонез, известный как «масло Прованса», и кулинарная композиция, которая является традиционным подношением на обед в пятницу и в праздничные дни на юге Франции. В зависимости от амбиций и кладовой хозяина презентация может называться айоли гарни, ле гранд айоли или айоли монстр.

Независимо от размера, это, по сути, композиция из одного блюда. Ядро — это обильное количество соуса, которое подается в глиняной миске или ступке в центре большого блюда.Вокруг него должны быть кусочки вареной соленой трески и много овощей, возможно, включая вареный картофель, кусочки моркови, стручковую фасоль, половинки артишока, свеклу, нут и яйца вкрутую. Можно добавить почти все свежее и красивое:

брокколи, снежный горошек, свежий фенхель, сельдерей, зеленый лук, помидоры. В Провансе тушеные кальмары и крошечные моллюски, которые превращаются в моллюски и морщинки, также будут частью презентации.

Канелье включил в свой шедевр свежую треску и сладкий картофель, приготовленные на пару, и легко найти рекомендации по другим ингредиентам.

«Деревенская кулинария Ларусс» предлагает белую репу и консервированных улиток;

Книга «Прекрасная еда Прованса», вышедшая в 1968 году, рекомендует цветную капусту и топинамбур и предлагает, чтобы в le grand aioli входили говядина и баранина из провансальского pot-au-feu.

В итоге, New Larousse Gastronomique постановляет с je ne sais quoi — не знаю, какая позиция нехарактерна для французов: «Однако не все ингредиенты, которые мы перечислили, являются абсолютно необходимыми. .На этот счет нет установленного правила. Следует действовать в соответствии со своими вкусами и средствами, имеющимися в распоряжении ». Однако в нем отмечается, что приготовление

» требует большой художественной обработки ».

Приготовление соуса, называемого айоли, является фольклорное мероприятие. Основных ингредиентов два: чеснок (два зубчика на человека — провансальское эмпирическое правило) и оливковое масло. Обычным связующим веществом являются яичные желтки, а соль, перец и лимонный сок используются чаще всего.Как объяснил Ричард Олни в своей памятной книге «Простая французская еда», рекомендуется использовать мраморную ступку с деревянным пестиком. Вес ступки удерживает ее от соскальзывания, когда вы «медленно, ритмично и регулярно» переворачиваете пасту из измельченного чеснока и яичного желтка пестиком в одном направлении одной рукой, одновременно «капая» в масло Другие.

«По окончании айоли должен быть жестким и тяжелым, с потной поверхностью», — заключает Олни. Как и ожидалось, он не находит никакого очарования или достоинства в айоли, приготовленном в блендере.

Существует прецедент добавления замоченного хлеба без корочки в чесночную пасту или замены яичных желтков вареным мучным картофелем. Канчелье использовал яичные желтки и два полезных ингредиента: горчицу и кайенский перец. Чтобы преодолеть неестественную легкость майонеза, произведенного в блендере, я добавил в рецепт сваренные яичные желтки и картофель. Это сработало. Соус получается густым и ароматным, источая фруктовый запах оливкового масла с чесноком.

Олни подтверждает, что «по природе» эта комбинация «не особенно усваивается», и отмечает, что существует школа мысли, которая утверждает («печально, но, возможно, правильно»), что с айоли совместима только вода.

Рекомендую игнорировать совместимость. Убедитесь, что у вас свежий чеснок, оливковое масло хорошего качества (оно не обязательно должно быть первого или первого отжима) и подавайте много вина (желательно розового, но это может быть момент для белого зинфанделя, если у вас есть немного вина). рука). Если природа улыбается, употребление такого количества чеснока с таким количеством безвкусных добавок избавит вас от неприятного запаха изо рта. Для привередливых — которые, вероятно, в первую очередь откажутся от вашего приглашения, — варианты очистки дыхания включают веточки петрушки, листья мяты или квадраты темного шоколада, поданные с кофе в конце еды.

Последний совет: не нужно планировать ужин. Ты не будешь голодать день или два.

AIOLI В МОДЕ MICHEL CANCELLIER

На 2 чашки

4 больших зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных

1 целое яйцо

2 сваренных вкрутую яичных желтка

2 столовых ложки вареного картофеля 2 0003 столовых ложек вареного картофеля 2 горчица

1/2 чайной ложки соли

1 стакан оливкового масла

1 столовая ложка лимонного сока или больше по вкусу

Белый и кайенский перец по вкусу

1.Смешайте чеснок, цельное яйцо, яичные желтки, картофель, горчицу и щепотку соли в чаше блендера. Кратко перемешайте.

2. При работающем двигателе медленно и равномерно наливайте масло в блендер, пока соус не загустеет.

3. Перелейте соус в миску. Добавьте оставшуюся соль, лимонный сок и перец. Перемешайте, попробуйте и добавьте по желанию дополнительную приправу. Дайте настояться не менее 1 часа перед подачей на стол.

Рекомендации по созданию большого блюда из айоли на шестерых:

За два дня до еды начните замачивать 1 фунт соленой трески в холодной воде.В течение следующих 2 дней меняйте воду несколько раз. Незадолго до подачи готовьте соленую треску примерно на 10 минут. Затем немного обжарьте в масле. Если вы также подаете свежую рыбу, выберите толстое филе трески или другую мясистую белую рыбу и готовьте его в течение 10 минут незадолго до подачи на стол.

Майонез — wikidoc

Майонез (часто сокращенно майонез ) — густая приправа, сделанная в основном из растительного масла и яичных желтков. ^[1] Беловато-желтого цвета, это стабильная эмульсия, образованная из масла и желтков и обычно приправленная лимонным соком и / или уксусом, солью и иногда горчицей.Из него можно приготовить множество других соусов, добавив дополнительные приправы (см. Ниже).

История и этимология

Одно из объяснений происхождения названия состоит в том, что идея была привезена во Францию ​​из Маона, Испания, после победы Луи-Франсуа-Армана дю Плесси де Ришелье над британцами в порту города в 1756 году. ^[2] Позже Мария-Антуан Карим сделала его светлее, смешав растительное масло и яичные желтки в эмульсию; его рецепт стал известен по всей Европе. ^{[ необходима ссылка ]} Если эта история верна, то allioli (балеарская версия айоли), казалось бы, были источником вдохновения. Название майонез обычно происходит от Mahon (что дает mahonnaise ) или от французского слова manier (что означает для перемешивания или для смешивания , что дает магонез ).

The Larousse Gastronomique 1961 предлагает другое объяснение: «Каким бы логичным ни показалось оправдание Каремом исключительного использования термина magnonaise , мы никоим образом не уверены, что он должен занять место обычной формы, майонез. .На наш взгляд, майонез — это популярное искаженное слово moyeunaise , происходящее от очень старого французского слова moyeu ^[3] , что означает яичный желток. Ведь, если все сказано, этот соус представляет собой не что иное, как эмульсию яичных желтков и масла ».

Поскольку настоящее происхождение имени неизвестно, существует несколько других объяснений:

• Соус, возможно, был назван майеннез в честь Шарля де Лотарингии, герцога Майенна, потому что он нашел время, чтобы закончить свой обед из курицы с холодным соусом, прежде чем потерпел поражение в битве при Арке.Впрочем, это предположение было впервые сделано кулинарным писателем XIX века Пьером Лакамом ^[4] .

Согласно Oxford English Dictionary , майонез впервые появился на английском языке в кулинарной книге 1841 года.

Амвросий Бирс сказал в своем Devil’s Dictionary , что майонез — это «один из соусов, которые служат французам вместо государственной религии».

Приготовление майонеза

Майонез можно приготовить с помощью электрического миксера, электрического блендера или кухонного комбайна, либо вручную с помощью венчика или вилки.Майонез делают, медленно добавляя масло в яичный желток, при этом интенсивно взбивая, чтобы масло разошлось. Масло и вода в желтках образуют основу эмульсии, а лецитин из желтков действует как стабилизирующий эмульгатор. Кроме того, для стабилизации эмульсии можно добавить немного горчицы. Маленькие частицы горчицы служат центрами зародышеобразования для капель, образующих майонез.

Традиционный рецепт

Традиционный французский рецепт по сути такой же, как и базовый, описанный выше, но в нем используется оливковое масло высшего качества, а иногда и уксус или лимонный сок.В некоторых рецептах новой кухни используется сафлоровое масло. Считается важным постоянно взбивать майонез венчиком, добавляя оливковое масло по капле, полностью смешивая масло перед добавлением следующей столовой ложки. Опытные повара могут судить о том, когда майонез готов, по устойчивости эмульсии к взбиванию. Изготовленный таким образом майонез может показаться слишком крепким или острым для людей, привыкших к коммерческим продуктам.

Излишняя обработка оливкового масла может сделать майонез горьким.Поэтому для создания начальной эмульсии обычно используют сафлоровое масло, а затем добавляют оливковое масло, взбивая его деревянной ложкой, а не венчиком.

Веганский майонез

Доступны несколько марок веганских майонезов на основе сои, такие как Найонез и Вегенез. Веганский майонез также можно безопасно приготовить дома. ^[5]

Композиция

Домашний майонез может достигать 85% жирности до того, как эмульсия разрушится; коммерческие майонезы обычно содержат 70-80% жира.«Обезжиренные» майонезные продукты содержат крахмалы, целлюлозный гель или другие ингредиенты, имитирующие текстуру настоящего майонеза.

В некоторых домашних рецептах используется цельное яйцо, включая белок. Его также можно приготовить, используя исключительно яичные белки, совсем без желтков, если это делается на высокой скорости в кухонном комбайне. В результате получается такая же текстура, и — если приправить, например, солью, перцем, горчицей, лимонным соком, уксусом и небольшим количеством паприки — вкус похож на традиционный майонез из яичных желтков.

Коммерческие производители пастеризуют желтки, замораживают их и заменяют большую часть жидкости водой или используют другие эмульгаторы. Для домашнего майонеза рекомендуется использовать самые свежие яйца. В некоторых магазинах продаются пастеризованные яйца для домашнего использования. Яйца также можно тушить в воде с температурой 170 ° F (77 ° C), после чего горячие желтки, теперь слегка приготовленные, удаляются из белков. Домашний майонез обычно хранится в холодильнике не более трех-четырех дней.

Майонез имеет pH от 3.8 и 4.6, что делает его кислой пищей. Существует заблуждение, что такие продукты, как картофельный салат, могут вызвать у человека тошноту, если оставить его на солнце, из-за порчи майонеза. Это неверно; pH майонеза предотвращает рост в нем вредных бактерий. Если не хранить в холодильнике, майонез приобретет неаппетитный вкус и запах из-за других типов бактерий и плесени, которые могут его испортить; но никого не заболеет. ^[6]

Использование майонеза

Во всем мире майонез чаще всего подают в бутербродах или в салатах, таких как картофельный салат или консервированный тунец («тунец-майонез» или салат из тунца).Региональные применения перечислены ниже:

В США

Коммерческий майонез, продаваемый в банках, был произведен в Нью-Йорке, в Верхнем Вест-Сайде Манхэттена. В 1905 году первый готовый майонез был продан в гастрономе Ричарда Хеллмана на Коламбус-авеню, между 83-й и 84-й улицами. В 1912 году майонез г-жи Хеллманн стал массово продаваться и назывался «Майонез с голубой лентой» Хеллмана.

Примерно в то же время, когда майонез Hellmann’s процветал на восточном побережье США, калифорнийская компания Best Foods представила собственный майонез, который оказался очень популярным на западе Соединенных Штатов.Личная конкуренция между двумя брендами была предотвращена, когда в 1932 году Best Foods выкупила бренд Hellmann. К тому времени оба майонеза занимали такие доминирующие доли рынка в своей половине страны, что было решено сохранить оба бренда.

В юго-восточной части Соединенных Штатов г-жа Юджиния Герцог Гринвилл, Южная Каролина, в 1917 году основала Duke Sandwich Company, чтобы продавать бутерброды солдатам, обучающимся в соседнем форте Севье. Ее домашний майонез стал настолько популярным, что ее компания начала заниматься исключительно производством и продажей майонеза, в конечном итоге продав его компании C.Компания F. Sauer из Ричмонда, штат Вирджиния, в 1929 году. Майонез Duke’s, все еще изготовленный по оригинальному рецепту, остается популярной маркой майонеза на юго-востоке, хотя на других рынках он обычно не продается.

Компания Reily Foods в Новом Орлеане, штат Луизиана, производит майонез Blue Plate, чрезвычайно популярный майонез на юге Соединенных Штатов. Майонез Blue Plate, ранее принадлежавший Hunt-Wesson и производившийся в Новом Орлеане, штат Луизиана, теперь производится в Ноксвилле, штат Теннесси.

Профессиональные спортсмены использовали майонез как домашнее средство от болей в суставах и как болеутоляющее.При нанесении непосредственно на больной сустав он действует как естественный лубрикатор для чрезмерно напряженных участков мышц.

Европа

В северной Европе майонез часто подают с картофелем фри, особенно в Нидерландах, Бельгии и Германии, а также все чаще в Великобритании, Франции и Испании. Его также подают с холодным цыпленком или сваренными вкрутую яйцами в Нидерландах, Франции, Польше, Украине и Великобритании.

Руководства, выпущенные Европейской федерацией производителей соусов в сентябре 1991 года, рекомендуют, чтобы уровни масла и жидкого яичного желтка в майонезе составляли не менее 70% и 5% соответственно, хотя это не законодательно.Большинство доступных брендов легко превышают эту цель. [1]

Япония

Японский майонез обычно готовят из яблочного или рисового уксуса и небольшого количества глутамата натрия, что придает ему вкусовой профиль, отличный от майонеза из дистиллированного уксуса. Чаще всего он продается в мягких пластиковых бутылочках. Его текстура тоньше, чем у большинства западных коммерческих майонезов. Также распространен сорт, содержащий караси (японскую горчицу).

Помимо салатов, здесь популярны такие блюда, как окономияки, такояки и якисоба.Иногда его подают с вареными овощами или смешивают с соевым соусом или васаби и используют в качестве соусов. В регионе Токай это частая приправа к хияши чука (холодный салат с лапшой).

Kewpie (Q.P.) — самая популярная марка японского майонеза, рекламируемая с логотипом куклы Kewpie.

Людей, которые, как известно, любят майонез, друзья обычно называют mayoler (マ ヨ ラ ー).

Россия

Майонез очень популярен в России, где его делают из подсолнечного масла, которое придает ему особый вкус.Исследование 2004 года показало, что Россия является единственным рынком в Европе, где продается больше майонеза, чем кетчупа по объему. Ведущими брендами являются Calve (продается Unilever) и Sloboda (продается Efko).

Кроме того, во многих русскоязычных странах можно найти различные коммерческие вкусы майонеза, такие как оливковое, перепелиное яйцо и лимон. [2]

Чили

Чили занимает третье место в мире по потреблению майонеза на душу населения и первое место в Латинской Америке. [3] С тех пор, как майонез стал широко доступным в 1980-х годах, чилийцы использовали его для приготовления локомотивов, хот-догов, картофеля фри и вареного картофеля.

В качестве основы для других соусов

Майонез является основой для многих других охлажденных соусов и заправок для салатов. Например:

• Aïoli часто делают как майонез с оливковым маслом и чесноком.
• Rouille — это айоли с добавлением красного перца или паприки.
• Соус «Тартар» — майонез, приправленный маринованными огурцами и луком. Иногда сюда входят каперсы, оливки и яйца вкрутую. Более простой рецепт требует сладкого маринада и большего количества лимонного сока.
• В некоторых типах русской заправки (также известной в Европе как соус Мари Роуз) майонез сочетается с томатным соусом или кетчупом и йогуртом или жирными сливками. В Северной Америке, однако, большинство домашних сортов и всех коммерческих марок российских заправок используют в качестве основы мало майонеза или совсем не используют его. Это очень темно-красные сладкие заправки, приготовленные из растительного масла, томатной пасты, уксуса, сахара и различных трав и специй (часто включая горчицу).
• Заправка «Тысяча островов» — это заправка цвета лосося, которая сочетает в себе томатный соус и / или томатный кетчуп или соус чили на основе кетчупа, рубленые сладкие соленые огурцы или приправу из сладких соленых огурцов, различные травы и специи (обычно включая горчицу), а иногда и измельченные сваренное вкрутую яйцо — все тщательно перемешать с майонезной основой.
• Соус для жарки представляет собой смесь майонеза, кетчупа или другого красного соуса (например, соуса Табаско, соуса из крылышек Буффало или одного из многих дымных соусов для барбекю, популярных в Северо-западных штатах), специй и иногда соленой жидкости с сильным вкусом ( например, вустерширский или соевый соус), чтобы сбалансировать более сладкие красные соусы. Обычно его едят с картофелем фри в Юте, Айдахо, восточном Вашингтоне и сельском Орегоне.
• Mayonesa — майонез со вкусом лайма, который обычно можно найти в мексиканских или испанских продуктовых магазинах Северной Америки.
• Соус ремулад , в классической французской кухне — это майонез, к которому добавлены горчица, корнишоны, каперсы, петрушка, кервель, эстрагон и, возможно, эссенция анчоуса. ^[7] Промышленный сорт популярен в Дании вместе с картофелем фри и жареной рыбой. Он сильно отличается от большинства соусов-ремулад, которые часто можно найти в Луизиане, и, как правило, не имеют майонезной основы.
• Заправка для ранчо состоит из пахты или сметаны, майонеза и измельченного зеленого лука, а также других приправ.

Банкноты

1. ↑ «Майонез представляет собой эмульсию масляных капель, взвешенных в основе, состоящей из яичного желтка, лимонного сока или уксуса, воды и часто горчицы, которые обеспечивают как аромат, так и стабилизирующие частицы и углеводы». О еде и кулинарии, Гарольд МакГи, Скрибнер, Нью-Йорк, 2004.
2. ↑ Дэвид Э. (1960). «Французская провинциальная кулинария» (издание 1999 г.) с.120
3. ↑ Более обычное определение moyeu, с сайта Mallarme.net: «Partie centrale de la roue of s’emboîtent les rais, et par où pas l’essieu.»Mais de ce que les moyeux des roues de votre carrosse auront pris feu, s’ensuit-il que votre carrosse n’ait pas été fait expressément pour vous porter d’un lieu à un autre?» Voltaire, Dictionnaire Philosophique , «Причины финалов». Перевод: «Центральная часть колеса, где расположены спицы, через которые проходит ось». Хирург XIV века Ги де Шолиак действительно использовал moyeu для обозначения яичного желтка: «Oeufs sont tempérez: toutes fois l’aulbin tyre à froideur, et le moyeu [le jaune] à la chaleur, avec sédation.(«Яйца темперируются, поскольку белок имеет тенденцию к« охлаждению », а желток — к« нагреванию »в теории четырех гуморов. Слово moyeu было бы произнесено очень близко к« майонезу ».
4. ↑ Ссылка на страницу не идентифицирована; этот отрывок появился либо в книге Лакама Mémorial Historique et géographie de la pâtisserie (частное издание, Париж 1908), в его Nouveau pâtissier glacier français et étranger (1865) или в его Glacier classique et artistique en France et en Ital. (1893).
5. ↑ Рецепт веганского майонеза без яиц
6. ↑ С Днем Рождения, Дорогой Мэйо — Мы любим тебя: NPR
7. ↑ См., Например, Larousse Gastronomique , 2003, ISBN 0 600 60863 8, стр. 1054.

Внешние ссылки

Шаблон: Поваренная книга

На Викискладе есть носители, связанные с [[commons: Ошибка Lua в модуле: WikidataIB в строке 428: попытка проиндексировать поле «wikibase» (нулевое значение). | Ошибка Lua в модуле: WikidataIB в строке 428: попытка проиндексировать поле wikibase (нулевое значение). ]] .

См. Также

bs: Majoneza bg: Майонеза ca: Maionesa da: Майонез de: Майонез eo: Majonezo ко: 마요네즈 hr: Majoneza id: Mayones это: Maionese он: מיונז lt: Majonezas li: майонез мс: Майонис nl: Майонез нет: Majones nn: Majones просто: майонез sl: Majoneza sr: Мајонез fi: Majoneesi sv: Majonnäs tg: Майонез великобритания: Майонез

Квитанция Aïoli

L’aïoli — это французская традиция соуса, элемент вкуса в Средиземном море, не называйте ее составом: à base d’ail et d’huile.Elle se déguste soit sur des croûtons de pain de mie grillés servis à l’apéritif ou sur une soupe de poisson, soit sur des oeufs durs en entrée, soit pour affagner un poisson poché (morue, thon, saumon). Mais com il s’agit d’une variante de mayonnaise qu’il faut savoir faire «prendre, nous vous consillons de suivre à la lettre le pas à pas de cette recipe de соус».

Astuces

Вертуш «émulsionnantes» de l’ail nécessitent d’en mettre au moins 4 гусса для 20 cl d’huile и 1 jaune d’oeuf afin d’euf afin d’arriver à une bonne consistance.Mais si vous voulez qu’elle ait un goût plus aillé, n’hésitez pas à en mettre davantage. Pour que votre aïoli ne soit pas trop amer, choisissez une huile d’olive de bonne qualité. Et si durant votre préparation, votreauce se met à «tourner», c’est-à-dire à se décomposer en se liquéfiant, rattrapez-la en mettant un nouveau jaune d’œuf dans un autre petit salierier, en versant par dessus la соус «турне», puis en fouettant tout en ajoutant de l’huile, jusqu’à obtenir une consistance enfinisfaisante.

Chaque jour,
nos meilleures idées Recettes
dans votre boîte mail.

Получите адрес электронной почты уникальное использование M6 Digital Services для вашего отправителя, чтобы получить информационный бюллетень. offres commerciales personalisées. Vous pouvez vous désinscrire à tout moment en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la информационный бюллетень. Налить en savoir plus et exercer vos droits , Prenez Connaissance de Notre Charte de Confidentialité.

Что такое майонез? | HowStuffWorks

Майонез — это густой сливочный соус или заправка, состоящая из масла, яичных желтков, лимонного сока или уксуса и приправ. Это не то же самое, что заправка для салатов, которая не содержит яичных желтков и обычно слаще майонеза.

Майонез — это эмульсия , которая представляет собой смесь двух жидкостей, которые обычно нельзя смешивать. Классический пример — сочетание масла и воды. Эмульгирование осуществляется путем медленного добавления одного ингредиента к другому при одновременном быстром перемешивании.Это диспергирует и задерживает крошечные капельки одной жидкости через другую.

Однако две жидкости быстро разделятся снова, если не добавить эмульгатор. Эмульгаторы являются связующим звеном между двумя жидкостями и служат для стабилизации смеси. Яйца и желатин входят в число продуктов, содержащих эмульгаторы. В майонезе эмульгатором является яичный желток, который содержит , лецитин, , жировой эмульгатор.

Химически эмульсии представляют собой коллоиды , гетерогенные смеси, состоящие из крошечных частиц, взвешенных в другом несмешивающемся (несмешиваемом) материале.Эти частицы больше, чем молекулы, но менее одной тысячной миллиметра (0,001 мм). Такие мелкие частицы не оседают и проходят сквозь фильтровальную бумагу. Частицы в коллоиде могут быть твердыми, жидкими или пузырьками газа. Среда, в которой они находятся во взвешенном состоянии, может быть твердой, жидкой или газовой (хотя газовые коллоиды не могут быть взвешены в газе).

Эмульсии — это коллоиды жидкость-жидкость, крошечные жидкие капли, взвешенные в другой жидкости. Эмульсии обычно имеют густую текстуру и атласный вид.

Эмульсии используются по-разному:

• фармацевтами, в качестве носителя лекарств
• в фотографии, для покрытия пластин, пленки и бумаги
• во взрывчатых веществах, красках, покрытиях, макияже и моющих средствах
• в пищевые продукты, в том числе выпечка и кондитерские изделия

Майонез получают путем смешивания лимонного сока или уксуса с яичным желтком. Яйца (содержащие лецитин-эмульгатор) связывают ингредиенты вместе и предотвращают разделение.Затем по каплям добавляют масло по мере того, как смесь быстро взбивается. Слишком быстрое добавление масла (или недостаточное быстрое взбивание) не позволит двум жидкостям смешаться (эмульгироваться). Но по мере того, как соус начинает густеть, масло можно добавлять быстрее. Приправы вбиваются после того, как все масло было добавлено. Блендеры, миксеры и кухонные комбайны упрощают приготовление домашнего майонеза, который, по мнению многих гурманов, по вкусу и консистенции намного превосходит коммерческий майонез.

Поскольку домашний майонез не подвергается тепловой обработке, обязательно используйте самые свежие яйца, какие только можно, и те, в которых, как вы уверены, нет сальмонелл .Домашний майонез хранится в холодильнике три-четыре дня.

Коммерческий майонез, который хранится в холодильнике до шести месяцев, содержит (по закону США) не менее 65 процентов масла по весу (за исключением майонеза с пониженным содержанием жира и обезжиренного масла). Стандарт идентичности Закон также требует, чтобы во всех коммерческих «настоящих майонезах» в качестве эмульгатора использовались только яйца. Майонез с пониженным содержанием жира, который не считается настоящим майонезом, обычно содержит модифицированный пищевой крахмал, гель целлюлозы и другие загустители и эмульгаторы.

Майонез используется в качестве основы для других соусов, таких как соус тартар и заправка для салатов «Тысячи островов». Айоли — это майонез со вкусом чеснока. Еще один классический эмульсионный соус — голландский, представляющий собой смесь сливочного масла, яичных желтков и лимонного сока.

Первоначально опубликовано: 18 апреля 2001 г.

Айоли с шафраном и хрустящим картофелем с кайенскими пряностями

Команда Slofoodgroup 12 сентября 2019 г.,

Как приготовить айоли с шафраном для подачи с хрустящим картофелем или чем-нибудь еще

Вы когда-нибудь заходили в модный ресторан и слышали, как ваш официант упоминает причудливую смесь холодного соуса из айоли и думал про себя: «Вау, это звучит потрясающе, я бы с удовольствием приготовил это дома»? Теперь вы можете с этим пикантным рецептом айоли с персидским шафраном

Сливочность айоли и ароматный шафран прекрасно дополняют моллюски, курицу, овощи и многое другое.

Приготовление айоли с нуля может показаться устрашающим, но поверьте нам, это не так! Ключ к приготовлению айоли или любого другого майонеза — это медленное и постепенное добавление масла и постоянное перемешивание.Постепенно добавляю масло. Под этим мы подразумеваем ½ чайной ложки за один раз, убедившись, что масла достаточно тела, чтобы масло прилипло. Кроме того, очень важно, чтобы чеснок был пастообразным, чтобы получить однородный состав для равномерного включения масла. Добавление нотки нашего шафрана придаст айоли приятный вкус и яркость. По вкусу можно добавить любые другие травы или специи. Нам больше всего нравится этот соус с хрустящим и острым картофелем или с жареными кольцами кальмаров.

Обслуживает: 2

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 0 ’

Дополнительное время: 30 минут для картофеля

Состав

Для айоли с шафраном:

Для картофеля:

• 2 крупные картофелины, нарезанные дольками
• Оливковое масло
• Соль морская
• Кайенский перец по вкусу

Процедура

1. Начните с того, что замочите шафран в миске лимонным соком;
2. Смешайте чеснок и морскую соль в ступке с пестиком; измельчить до образования чесночной пасты;
3. Добавьте яичный желток и перемешайте до однородной массы; медленно добавить масло, понемногу, постоянно помешивая, чтобы избежать расслоения;
4. После того, как будет добавлена ​​половина количества масла, введите лимонный сок, снова понемногу, постоянно помешивая; чередуйте лимонный сок с оставшимся маслом, пока все хорошо не смешается;
5. Подавайте рядом с запеченным в духовке картофелем, который просто перемешивают с небольшим количеством оливкового масла, морской соли и кайенского перца 180 ℃ / 350 ℉.

   No related posts.