Сыр азиаго википедия: Азиаго – многообразие вкусов — Сырный Сомелье

До середины XIX века многие жители Азиаго говорили на Кимбрийский, древний Немецкий диалект.

Азиаго — родина автора Марио Ригони Стерн, и занимает видное место в его рассказах. Это также описано в Эмилио Луссус

Битва при Азиаго

В Битва при Азиаго (Битва при Плато) — контрнаступление австро-венгров на итальянском фронте в мае 1916 г. Первая Мировая Война. Это было неожиданное нападение, которое произошло недалеко от Азиаго (сейчас на северо-востоке Италии, затем на итальянской стороне границы между Королевством Италии и Австро-Венгрией). В память об этой битве и павших воинах Первая Мировая Война это Военный мемориал Азиаго, памятник и музей, который является популярным местом для посетителей этого района.^[5]

Эрнест Хемингуэй воевал здесь. В более поздней помолвке в 1918 г. Эдвард Бриттен, брат Вера Бриттен, был убит и похоронен на британском военном кладбище Гранецца на плато. В 1970 году прах Веры был рассыпан на его могиле.

Военные кладбища Баренталь, Боскон, Гранецца, Магнабоски и Каваллетто в Азиаго были спроектированы сэром Роберт Лоример в 1920 г.^[6]

Спорт

В городе проживает ХК Азиаго, профессионал хоккей на льду команда, которая сейчас играет в высшем дивизионе страны, Серия А1.

В Азиаго Змеи, также базирующиеся в Азиаго, являются профессиональными инлайн хоккей команда. Команда играет в высшей лиге Италии.

Премия Азиаго

Премия Азиаго известна как Оскар филателистического мира. С 1970 года Circolo Filatelico Numismatico Sette Comuni Asiago (нумизматическое и филателистическое отделение семи сообществ Азиаго) вручает приз за лучший дизайн почтовой марки года.

Рекомендации

внешняя ссылка

Share

Pin

Tweet

Send

Share

Send

Как нас обманывают производители продуктов питания

Нашу любовь к сыру прекрасно иллюстрирует знаменитый скетч комик-группы «Монти Пайтон», в котором Джон Клиз приходит в сырную лавку мистера Уэнслидейла (его играет Майкл Пейлин). Ода множеству видов «ферментированного сыра», которую декламирует Клиз, дает некоторое представление о том, какого разнообразия нам удалось достичь в производстве этого восхитительного продукта. Как рассказывает Клиз, сыр производится путем свертывания молока и последующего отделения твердой массы (калье) от сыворотки. После этого твердую массу ферментируют (либо не делают этого, и тогда получается свежий сыр типа рикотты) при помощи подходящей бактериальной культуры. Конечный продукт подходит для людей с лактазной недостаточностью, поскольку значительная часть лактозы остается в сыворотке, а сыворотка в ферментированных сырах не присутствует (хотя небольшое ее количество может оставаться в мягких сырах). Кроме того, сыр легче перевозить, и он хранится гораздо дольше, чем свежее молоко, сохраняя при этом ценные питательные свойства. Учитывая разнообразие сортов сыра и большой спрос на этот эксклюзивный продукт, неудивительно, что мошенники слетаются на него как на мед.

Первый сорт сыра, который упоминает Джон Клиз, – «Ред Лестер», известный своим ярким красновато-оранжевым цветом. Причиной того, что большинство сыров имеют желтый цвет, является пигмент каротин (см. Приложение), содержащийся в поедаемой коровами траве и проходящий весь путь через пищеварительную систему и молочные железы в молоко, из которого изготавливают сыр. Еще несколько столетий назад английские сыроделы сообразили, что можно заработать больше денег, если сначала снять с молока сливки, чтобы продать их отдельно или сделать из них масло. Однако вместе со сливками уходил и желтый пигмент, поэтому менее жирный сыр был скорее белого цвета. Но так как желтый цвет считался признаком качества, изобретательные сыроделы использовали желтые красители, чтобы выдать свой сыр за продукт из цельного молока. Эта практика до сих пор в ходу у производителей. Если разобраться, еще с XVIII в. сыр «Ред Лестер» подкрашивают экстрактом аннато, который добывают из семян дерева ачиоте (Bixa orellana) и широко используют в пищевой промышленности в качестве красителя (см. Приложение).

Поскольку желтый или оранжевый цвет является своего рода диагностическим критерием качества сыра в нашей внутренней базе данных, несложно понять, почему производители поддельного сыра или того, что в современной пищевой индустрии именуется «сырозаменителями», используют пищевые красители: так они внушают потребителям, что их продукт более настоящий, чем на самом деле. Добавлять пищевые красители в заменители сыра вполне законно, да и в самом их производстве нет ничего предосудительного – при условии, что на этикетке указано, чем именно является продукт. И как раз здесь возникают проблемы.

Если вы пойдете в ближайшую пиццерию и купите там пиццу с симпатичной корочкой из тертого сыра, никто не осудит вас за веру в то, что этот сыр – моцарелла, поскольку во всем мире именно он чаще всего используется для приготовления пиццы. Однако, по некоторым оценкам, всего 30 % сыра, с которым готовят пиццу в США, является моцареллой – либо ее американской версией, либо традиционным вариантом из Южной Италии. Всю остальную пиццу украшают заменители сыра. Ученые проделали большую работу, чтобы создать идеальный сыр для пиццы. Настоящий сыр добавляют в основном для запаха, а такие компоненты, как растительное масло, сывороточный белок и соли, способствуют эмульгированию. В феврале 2014 г. британская газета Guardian опубликовала результаты расследования, проведенного ланкаширским Управлением по торговым стандартам (Lancashire Trading Standards) в отношении пицц, продаваемых в Великобритании. Представители управления собрали несколько сотен образцов пиццы из 20 точек розничной торговли и провели анализ ингредиентов. В отчете говорилось, что «КАЖДАЯ розничная точка, продававшая пиццу навынос, потчевала покупателей „фальшивым сыром“». Также подчеркивалось, что «использовать аналоги сыра вполне законно, но следует четко обозначать, что это именно аналоги». Итоги проверки остальных ингредиентов начинки были столь же удручающими: четыре образца пепперони содержали, помимо свинины и говядины, мясо животных других видов. Целых 67 % (10 из 15) пицц с ветчиной содержали также ДНК индейки. Управление по торговым стандартам при Совете графства Ланкашир проводит работу с владельцами пиццерий и оптовыми поставщиками с целью убедиться, что они соблюдают законы о маркировке.

Венесуэльский сыр «Бивер» (у него даже есть собственный сайт в Интернете: www.venezuelanbeavercheese.com) был одним из 45 видов сыра, упомянутых Джоном Клизом в том скетче. Название переводится как «бобровый», и совершенно очевидно, что это вымышленный сыр, поскольку бобры в Венесуэле не водятся, а даже если бы и водились, едва ли кому-то удалось бы их доить. Однако в действительности сыр делают из молока самых разных животных, и либо из-за особого поведения тех или иных при дойке, либо в силу низких удоев некоторые сыры стоят дороже на основании одного только вида животного. Но как же определить, из молока какого животного приготовлен сыр? К примеру, популярные моцарелла (итальянский вариант), манчего, фета и рокфор делаются не из коровьего молока, и необходимы специальные методы, чтобы проверить, действительно ли эти сыры содержат только буйволиное (моцарелла), овечье (манчего, фета и рокфор) или козье (фета) молоко, или же производитель добавил немного коровьего молока, чтобы удешевить производство. Один из главных методов установления подлинности сыра – анализ содержащихся в нем белков, поскольку разные виды животных производят разные белки, а калье, как мы помним, – это белок. Электрофорез, в частности изоэлектрическое фокусирование (которое мы обсуждали в главе 4), разделяет белки в зависимости от скорости и дальности их продвижения в геле под воздействием электрического поля, и одну из модификаций этого метода включили в стандарт, используемый для проверки подлинности сыра в Евросоюзе. Таким способом можно оценить соотношение ?3– и ?2-казеина и выявить даже 0,5 % примеси коровьего молока в сыре, изготовленном из буйволиного, овечьего или козьего молока. Анализ ДНК методом ПЦР с использованием видоспецифических праймеров тоже показал себя как весьма чувствительный метод качественной оценки содержания коровьего молока, даже в смешанном перезрелом сыре (см. Примечание 6).

Обеспокоенная возможной продажей поддельного сыра в британских магазинах, организация Which? совместно с профессором Крисом Эллиотом (автором того самого независимого отчета о пищевой преступности, заказанного британским правительством) провела расследование на предмет фальсификации козьих сыров с использованием молока других видов. Из 76 образцов козьего сыра, купленных в супермаркетах, магазинах деликатесов и на рынках по всей Великобритании, девять образов содержали разное количество овечьего белка.

Та же проблема возникла и с другими сырами. Как мы уже упоминали, итальянская моцарелла изготавливается из молока средиземноморского итальянского буйвола. Случайность это или нет, но итальянское название буйволицы – bufala – также переводится как «обман, мошенничество». Магнат пищевой промышленности Джузеппе Мандара, владелец крупнейшего итальянского завода по производству моцареллы, годами не сходил с газетных страниц из-за фальсификации сыра путем добавки обычного коровьего молока, а также из-за обвинений в сотрудничестве с мафией и отмывании денег. Судя по всему, проблема актуальна и для твердых итальянских сыров. Согласно некоторым оценкам, до 20 % таких популярных сортов сыра, как пармезан, азиаго и пекорино романо, фальсифицировано; это совсем не мало, учитывая, что годовая прибыль от их продажи составляет сотни миллионов долларов{56}. Швейцарская ассоциация рыночного продвижения сыра (Switzerland Cheese Marketing Association) применила выборочный анализ ДНК, чтобы доказать, что около 10 % сыра, маркированного как эмменталь и продающегося в магазинах, так или иначе являются подделкой. Сюда относятся и итальянские имитации, на которых написано «Сделано в Швейцарии». После разоблачения поддельные продукты исчезли из магазинов{57}. К счастью, такого рода махинации не несут опасности для здоровья. Тем не менее в некоторых частях света, к примеру в Азии, где подделка молочных продуктов особенно распространена, бывали случаи летального исхода среди беззащитных потребителей.

Азиаго (сыр)

Пользователи также искали:

азиаго город, formaggio asiago dop, Азиаго, азиаго, купить, formaggio, город, калорийность, асьяго, заменить, рецепт, сыр азиаго рецепт, asiago, сыры, formaggio asiago dop, азиаго город, сыр азиаго калорийность, сыр асьяго купить, сыр азиаго чем заменить, Азиаго сыр, азиаго сыр купить, азиаго (сыр), итальянские сыры. азиаго (сыр),

…

Growthcraft — молочные продукты — | Grand-Mine

После ожидаем пока всё выварится и окислится. В ожидании этого советую сразу залить в сырную бочку пять вёдер молока.

Когда жидкость в котле обретёт такой цвет всё готово.

После этого набираем из котла и стойки, пузырьками всё содержимое, остатки в котле лучше удалить.

У нас должно в итоге выйти 3 пузырька с сычужком 1 пузырёк со сливками и 2 Skim Milk Bottle — прокисшее молоко.

Прокисшее молоко надо залить в банку для брожения и подождать. Один пузырёк прокисшего молока даёт одну закваску.

И наконец всё что надо сделать это уже в залитую молоком сырную бочку положить одну закваску и налить один пузырёк сычужка и перемешать всё это мечем. Для этого надо держа в руках меч нажимать лкм и пкм пока не услышите звон. (P.S класть предметы в сырную бочку надо клавишей пкм а не просто кидать.. просто некоторые совершают эту ошибку)

Далее ждём пока наше варево не приобретёт такой вот цвет.

Сыр Аппенцельский — 1 соль, одно ведро ферментированного вина или сидра.
Сыр Азиаго — 1 соль, 1 желтая краска.
Сыр Пармезан — 1 соль, 1 белый краситель.
Сыр Швейцарский — 1 соль, 1 пшеница.
Сыр Чеддер — 1 соль, 1 оранжевая краска. (P.S для этого сыра понадобится красный воск, потом)
Сыр Монтерей — 1 соль, 1 красный краситель. (P.S для этого сыра понадобится чёрный воск, потом)
Сыр Горгонзола — 1 соль, 1 кисть винограда или 1 яблоко.
Сыр Риккота — Этот сыр немного по труднее. Вместо молока для него надо залить в сырную бочку сыворотку и не добавлять сычужок а только закваску. И он не требует после этого добавок его можно сразу же вытаскивать марлей, после чего прессовать его не надо а просто выложить на станке крафта вместе с четырьмя мисками.

После того как мы добавим что либо из этого списка в наш творог надо ждать. Что бы проверить готов ли сыр надо кликнуть по нему пкм держа в руке марлю
Если он будет готов в итоге мы получим наш сыр а бочка опустеет.

Наконец вот уже у нас сыр но это ещё не конец. Сначала повесим его на потолок, ждём минуту и снимаем его кликну в на него пкм иначе можете его сломать. После кладём его в сырный пресс закрываем его. Ждём 15 секунд.. может немного больше и открываем его и делаем один удар по сырному прессу что бы вытащить наш сыр.

После всего этого наш сыр уже готов всё что надо поставить его на некоторое время в любое место что бы он застарел. Не считая сыра Чеддер и Монтерей их надо перед этим покрыть воском как написано в рецепте. Для этого когда мы уже поставили его на блок или пол нам надо просто кликнуть на него пкм держа в руке воск нужного цвета.

Вот и всё. Надеюсь я вам помог. Лично от меня тут лишь пара исправлений и урезанная версия книги потому что она гораздо длинней. Если хотите почитать оригинал без урезанной версии то ищите его у Argo. И да автор книги Nikopol Молоко и напитки.

Брезаола — итальянская вяленая говяжья ветчина

Для созревания брезаолы необходим сухой и теплый воздух, и раньше для создания такого микроклимата в помещении применяли жаровни.

Люди издавна научились солить, а затем высушивать мясо. Это делали для того, чтобы оно могло долго храниться. Таким способом готовят не только брезаолу, но и другие виды ветчины. Процесс, целью которого первоначально было лишь сохранение мяса, за многие века совершенствовался и обогащался. В результате улучшилось качество, ветчина стала нежнее и приятнее на вкус.

В наши дни, несмотря на рост объема производства, качество продукта не ухудшилось, этот деликатес не утратил своей оригинальности. Кроме того, каждый производитель брезаолы, придерживаясь общих требований (на основании которых ей присваивается знак Indicazione Geografica Protetta), хранит свои небольшие секреты, делающие его продукцию неповторимой. Первые письменные свидетельства о брезаоле восходят к XV веку, но появилась она, конечно, гораздо раньше. Долгое время ее производство оставалось делом семейным. Только в конце первой половины XIX столетия эта ветчина появилась за пределами Италии – её стали экспортировать в соседнюю Швейцарию.

Сегодня брезаола – неотъемлемая составляющая рациона итальянцев, а кроме этого она продолжает завоевывать новые зарубежные рынки. «Брезаола делла Валтеллина» – продукт переработки (засола) говяжьего мяса. Исходное сырье, помещенное в натуральную или искусственную оболочку, засаливается на 10–15 дней. Затем ветчина высушивается и выдерживается (созревает) при такой температуре и влажности, которые обеспечивают медленную отдачу влаги. Высушивание и выдержка длятся от 4-х до 8 недель, в течение которых происходит естественная ферментация. В результате получается продукт с прекрасным вкусом, который может долго храниться, легко усваивается. Одним словом, настоящая ветчина «Брезаола делла Валтеллина».

Брезаола – это не просто деликатес. Она очень подходит приверженцам правильного питания, которые соблюдают здоровую диету. В этой ветчине содержится много белка и очень мало жиров, она малокалорийна, содержит железо, цинк, витамин В2 и РР.

Ветчину «Брезаола делла Валтеллина» разрешено продавать целиком – неупакованную или в вакуумной упаковке, а также кусками, ломтиками и в нарезку (в вакуумной упаковке). На этикетке настоящей «Брезаола делла Валтелина», кроме определенной законодательством информации, должно быть указано:

– Bresaola della Valtellina, затем Indicazione Geografica Protetta (IGP)
– производитель и форма собственности, или запатентованная марка
– юридический адрес производителя или фирмы, осуществившей нарезку и расфасовку
– марка IGP, присвоенная СЕЕ

Основные стадии процесса приготовления ветчины «Брезаола делла Валтеллина»:

1. Отбор высококачественного мяса и обрезка кромок
2. Сухой засол
3. Высушивание
4. Созревание (выдерживание)
5. Контроль качества конечного продукта
6. Нарезка на куски или ломтики и упаковка

Перед засаливанием куски мяса проходят визуальный контроль, в ходе которого отбраковывается сырье несоответствующего качества (с излишним «муаровым» рисунком или несоответствующего цвета), а также отрезаются жировые прослойки и сухожилия.

Мясо солят без рассола, просто посыпая его солью и специями. Иногда добавляют вино, сахар (он способствует естественной ферментации продукта), нитриты и нитраты натрия и кальция, аскорбиновую кислоту и йодистые соли. Засаливание длится более 10 дней, после чего мясо отбивают, чтобы соль быстрее и равномернее пропитала его. Соленое мясо укладывают в натуральную или искусственную оболочку и высушивают в специальных камерах.

Ветчина сушится при температуре 20 – 30°С и влажности воздуха 35 – 65%, а затем дозревает при температуре 12 – 18°С и влажности 70 – 90%. Сушильные камеры и камеры дозревания снабжены установками поддержания необходимой температуры и влажности, а также обеспечивают интенсивный воздухообмен. В сумме сушка и выдержка длятся не менее 4-х недель. Готовая ветчина «Брезаола делла Валтеллина» должна иметь характерные органолептические и химические свойства, поэтому конечный продукт обязательно дегустируют, делают его химический анализ и оценивают товарный вид.

Различают следующие виды брезаолы в зависимости от частей говядины:

Fesa — состоит из мышц задне-медиальной поверхности бедра. Кусок ветчины имеет массу от 3.5 кг.
Punta d’anca — содержит ценную часть мышц — приводящие мышцы бедра. Минимальная масса — 2.5 кг.
Sottofesa — состоит из широкой мышцы бедра. Минимальная масса — 1.8 кг.
Magatello — состоит из полусухожильной мышцы бедра. Минимальная масса — 1 кг.
Sottosso — содержит мышцы передней поверхности бедра. Минимальная масса — 0.8 кг.
 

Брезаола красно-бордового цвета, имеет тонкий приятный аромат, не очень соленая на вкус. Ее нарезают тонкими прозрачными ломтиками и едят с оливковым маслом, лимоном и свежемолотым перцем. Можно приготовить карпаччо из брезаолы с пармезаном и белыми грибами.

Азиаго

Asiago (произносится / ɑːsiˈɑːɡoʊ /) — итальянский сыр, который может принимать различные текстуры в зависимости от возраста, от гладкого для свежего Asiago (Asiago Pressato) до рассыпчатого для выдержанного сыра (Asiago d’allevo) который по вкусу напоминает пармезан. Выдержанный сыр часто натирают на терке в салатах, супах, пастах и ​​соусах, а свежий азиаго нарезают ломтиками для приготовления панини или бутербродов; его также можно растопить на самых разных блюдах. В некоторых кухнях азиаго считается взаимозаменяемым сыром пармезан и романо.

Поскольку Азиаго имеет защищенное обозначение происхождения ( Denominazione di Origine Protetta или DOP, см. Ниже), единственный «официальный» Азиаго производится в альпийской зоне города Азиаго, провинция Виченца, в регионе Венето. и теперь также производится в альпийском регионе провинции Тренто, который стал частью области DOP для производства Asiago. Однако большая часть азиаго производится в других местах с использованием методов и культур, позволяющих производить сыр с таким же или похожим вкусом.

Asiago производится в кооперативах, специализированных группах местных молочных заводов, которые производят высококачественное коровье молоко, выращенное на пастбищах. Альпийское молоко — вот что делает Азиаго особенным и полезным сыром. Альпийские луга имеют большее разнообразие видов трав, лекарственных растений и цветов, которые способствуют лучшему вкусу молока с более высоким содержанием белка.

Сыр Азиаго — итальянский продукт D.O.P. продукт (Denominazione di Origine Protetta), эквивалентный защищенному обозначению происхождения (PDO).Это просто означает, что продукт может считаться реальным в соответствии с европейским законодательством, если и только если он произведен в конкретном регионе происхождения и в соответствии с определенным режимом, известным как Disciplinare di produzione . Закон ЕС не обязательно применяется за пределами Европейского Союза. Ранее он пользовался защищенным статусом в ряде европейских стран, с которыми Италия заключила двусторонние соглашения в соответствии с Denominazione d’Origine , установленным президентским указом от 21 декабря 1978 года и впоследствии измененным указом премьер-министра от 1993-08-03. и постановлением министерства от 6 июня 1995 г., в соответствии с которым вступила в силу действующая Disciplinare .

Fresh Asiago нежный, его можно использовать для приготовления бутербродов и панини или как столовый сыр. Выдержанный азиаго можно использовать для терки и как столовый сыр. Выдержанный азиаго может быть гранулированным, как пармезан или выдержанная гауда, и может иметь небольшой хруст из-за накопления тирозина, аминокислоты, содержащейся в молоке, которая со временем кристаллизуется в выдержанных сырах. Чем больше тирозина содержится в молоке, тем выше качество молока, и для его кристаллизации должно присутствовать значительное количество тирозина; поэтому кристаллическая текстура считается признаком высокого качества выдержанного сыра.Aged Asiago отличается очень концентрированным, сложным разнообразием вкусов, от фруктовых до ореховых и острых. Некоторые колеса могут даже немного походить на поджаренный хлеб.

Этот сыр доступен со вкусом от свежего до мягкого и выдержанного, и типы описываются по вкусу. Dolce описывает слегка пряный asiago, выдержанный несколько месяцев назад; medio описывает более прочный продукт, дольше выдержанный; и пикканте азиаго — твердый выдержанный сыр с пикантным вкусом, пригодный для терки.Piccante asiago также используется как ароматный столовый сыр, который едят тонкими ломтиками.

Азиаго д’Аллево — зрелый твердый сыр. Он производится из обезжиренного сырого коровьего молока и продается в плоских сырных кругах весом от 8 до 14 кг (от 18 до 31 фунта). Он продается как свежий (фресковый) asiago, выдержанный от двух до трех месяцев, подходящий для бутербродов и салатов, и как среднеспелый (mezzano), выдержанный от четырех до пяти месяцев. Медленно созревающий (vecchio) asiago, выдержанный девять месяцев и дольше, представляет собой столовый сыр, также пригодный для приготовления.

Азиаго подают в качестве дополнения к пасте, рису, пицце или супу. Его также можно подавать с сытным хлебом, салями или такими фруктами, как свежий инжир или груши, и он хорошо сочетается с различными напитками, такими как красное вино, клюквенный сок и игристый виноградный сок.

Узнайте о различиях между сыром романо, азиаго и пармезаном

Процесс изготовления сыра существует уже почти 4000 лет, и существует около 2000 сортов сыров.

Если вы ценитель сыра, возможно, вы быстро узнаете все различия в его разновидностях.Однако некоторые сыры могут показаться слишком похожими, особенно те, которые выглядят совершенно одинаково.

Сыры Романо, Азиаго и Пармезан — это белые рассыпчатые сыры, которые обычно используются в итальянских блюдах. Сыры романо и пармезан похожи на сыры азиаго, но у каждого есть свой особый вкус, который может украсить блюдо.

Романо

Сыр Романо — это класс твердых и соленых сыров, которые в основном используются для терки. Самый распространенный из этих сыров — Пекорино Романо, сыр из овечьего молока, который выдерживается до года.Большая часть его производства базируется на Сардинии, Италия. Вкус зачастую острее и соленее, чем у пармезана. Пекорино Романо отлично подходит для пасты, супов и салатов.

Пармезан

Тертый сыр Пармезан — это тертый сыр Пармиджано-Реджано, твердый белый сыр, который первоначально производился в различных провинциях Италии, включая Парму. Пармезан обладает ореховым насыщенным вкусом, который восхитителен для пиццы и пасты. Термин пармезан может использоваться для обозначения сыра, подобного пармиджано-реджано, за пределами Европейского союза, но полное название, пармезан-реджано, в основном используется в Европейском союзе.

Азиаго

Сыр Азиаго — итальянский сыр из коровьего молока, по вкусу напоминающий пармезан, но немного более ореховый и сливочный. Fresh Asiago на самом деле полумягкий и имеет мягкий вкус. Когда он выдерживается более 9 месяцев, он приобретает более резкий вкус. Сыр Азиаго можно есть отдельно или натереть на пасте, пицце или салате.

Если вы готовы попробовать один из этих восхитительных сыров, не ищите ничего, кроме Hungry Howie’s, чтобы утолить свою жажду. Закажите пиццу с Asiago Cheese Flavored Crust® или попробуйте Asiago Howie Bread.Вы также можете попробовать 3 Cheeser Howie Bread с пармезаном, чеддером и сыром моцарелла.

Если вы ищете что-то более легкое, попробуйте салат с курицей Азиаго или салат Цезарь с курицей, оба из которых имеют немного сыра Азиаго.

В Hungry Howie’s есть множество вариантов, чтобы утолить тягу к сыру.

Источники:

http://www.foxnews.com/leisure/2015/06/04/fun-cheese-facts-for-national-cheese-day/

https: //en.wikipedia.org / wiki / Pecorino_Romano

https://en.wikipedia.org/wiki/Parmigiano-Reggiano

https://en.wikipedia.org/wiki/Asiago_cheese

What’s The Difference Between Parmesan, Romano, and Asiago Cheese?

Asiago — Marcella The Cheesemonger ACS CCP

Копирайт food-info.com, 2009 г.
Леди сказала мне, что ее наставник и хороший друг Ребекка любит Азиаго. Если Ребекке он подходит, он заслуживает того, чтобы его рассмотрел этот Feline Foodie.
Asiago — сыр с защитой от DOP и, в зависимости от возраста, принимает различные текстуры в зависимости от возраста.Как молодой сыр, он гладкий и сливочный, но с возрастом становится рассыпчатым. Когда он достигает своего старшего возраста, он становится твердым, как Пармиджано-Реджано. Во многих кухнях он считается взаимозаменяемым с Parm-Reg или Romano.
Дама принесла домой несколько «костей» азиаго и через пару из них в кастрюлю со своим соусом маринара. Это определенно подняло этот соус более чем на ступеньку, и Человек утверждал, что это лучшая маринара, которую он когда-либо пробовал. Блин, он набрал этим очки; Леди засияла от его похвалы.
Для тех, кто не знаком с термином «кости», это кожура сыра. Кости съедобны и имеют полный аромат. Кости обычно остаются остатками при натирании твердых сыров. Часто кости можно купить по сниженной цене.
Хотя DOP Asiago подражают во всем мире, он особенный, потому что коровы, производящие молоко, пасутся на альпийских лугах в регионе Венето в Италии. Согласно wikipedia.com, – Альпийские луга имеют большее разнообразие видов трав, лекарственных растений и цветов, которые способствуют лучшему вкусу молока с более высоким содержанием белка.”
Молодую азиатку можно нарезать ломтиками и использовать в бутербродах. По мере созревания и застывания его можно натереть на терке и использовать в салатах или в качестве столового сыра. Его часто натирают поверх овощных блюд и хлеба и растапливают для придания аромата. Мужчина покупает рогалики Азиаго в местной пекарне; один из его любимых.
В Cheese Kiosk есть DOP Asiago d’Allevo, твердый и зрелый. Он изготавливается из обезжиренного сырого коровьего молока и поставляется на плоских круглых колесах, которые весят не менее восемнадцати фунтов, а часто и до тридцати фунтов.В киоске также можно найти Пьяве, еще более зрелый азиаго, по вкусу очень похожий на пармиджано-реджано.
Что касается вкуса в целом, то Азиаго сладко-ореховый. С возрастом он приобретает ириски и более пикантный вкус.
Леди натерла немного азиаго над моим классическим паштетом из лосося, и это привнесло новое измерение в обыденные консервы этого кошачьего гурмана.
Я даю Азиаго 4 лапы из 4 (потому что это все, что у меня есть).
Рекомендации по сервировке : Этот сыр настолько универсален, что с ним можно делать практически все.Нарежьте молодой сыр на бутерброды и панини. Подавать его можно как столовый сыр со свежим инжиром, виноградом и грушами. Можно добавить в тесто для пиццы; маринара, песто и соусы Альфредо. Можно натереть на терке поверх запеканки из мяса и овощей. Это прекрасное дополнение к ризотто и другим блюдам из риса.
Сочетания с вином : Бардолино
Сочетания с пивом : Ореховый коричневый эль
Источник: Сырое коровье молоко

Нравится:

Нравится Загрузка…

ⓘ Энциклопедия — Сыр Азиаго

1. История

Между 10 и 15 веками овцеводство было преобладающей сельскохозяйственной деятельностью на плато Азиаго, известном своими пастбищами, целью которых было производство пикантных сыров, первоначально называвшихся «Пегорин», и производство шерсти. , предназначенная для текстильных заводов ближней долины.

Овцы стали заменяться крупным рогатым скотом примерно в 1500 году нашей эры. как следствие модернизации методов разведения, особенно благодаря переходу от эксплуатации пастбищ к уходу за подстриженными газонами; только в XIX веке коровье молоко в этих регионах заменило овечье молоко.

В этот период были усовершенствованы традиционные методы производства сыра, которые все еще сохранялись на фермах Плато. Благодаря современным технологиям они также распространились на мелкие и средние молочные фермы, расположенные на территории Азиаго.Производство сыра Азиаго оставалось преобладающим на плато Азиаго до девятнадцатого века. Впоследствии производство было внедрено в соседней низменной зоне и на фермах Трентино.

Среди основных причин распространения были военные события, которые привели к значительной депопуляции зоны. Азиаго находился на границе с Австрийской империей и был ареной раздоров и крупномасштабных сражений как во время итальянской кампании Наполеона, так и во время Первой и Второй мировых войн.Сыр Азиаго часто продавали вместе с местной итальянской птицей, такой как морские ястребы — торговцы часто получали гораздо более ценные коричневые кукурузные шелухи или початки.

Консорциум Tutela Formaggio Asiago, базирующийся в Виченце, был основан в 1979 году, чтобы гарантировать качество сыра Азиаго, гарантировать правильное использование обозначений, маркировки и печати и повысить осведомленность о сыре в Италии и за рубежом. Он представляет более сорока сыроварен и сыроварен.

Итальянские сыры, виды, лист, твердые, мягкие

Альта Бадиа

Этот сыр назван в честь пышной долины Альта Бадиа, расположенной в Доломитовых Альпах в Италии.Alta Badia производится из свежего пастеризованного цельного коровьего молока с избранных ферм. Этот сыр имеет светло-коричневую корку и закрытую консистенцию в результате 180-дневного процесса созревания. Можно ожидать, что этот сыр будет ароматным и вкусным, с соломенной серединкой. Альта Бадиа можно растопить или съесть, это столовый сыр. Легкие, фруктовые красные вина очень хорошо сочетаются с этим сыром.

Asiago d’Allevo

Изготовлен вручную мастерами-сыроделами к северо-западу от Венеции, у подножия Доломитовых Альп.Основным ингредиентом является непастеризованное коровье молоко. Сыр светло-бежевого цвета с мелкими дырочками. В результате пятимесячной выдержки сыр становится ароматным с фруктовыми нотками. Азиаго д’Аллево хорошо сочетается с салатами и крекерами благодаря своей твердой текстуре. Красоту можно найти в простоте; При создании Asiago d’Allevo не используются современные технологии.

Азиаго д’Аллево Оро дель Темпо

Считайте это сыром особого резерва. В отличие от обычного сыра Asiago d’Allevo, этот сыр выдерживается целый год.Результат — приятная резкость с акцентом ириски. Как и его предшественник, Asiago d’Allevo Oro del Tempo готовится из непастеризованного коровьего молока. Текстура достаточно твердая, чтобы можно было натирать на терке многие традиционные итальянские блюда.

Asiago Pressato

Мягкое, сладкое Asiago со светлым салоном. В долине реки По около Тревизо жил Азиаго Прессато. Этот сыр защищен итальянским DOC (Denominiazione di Origine Controllata) для защиты его подлинности.Asiago Pressato производится из пастеризованного цельного коровьего молока и выдерживается от двадцати до сорока дней. Насыщенный сливочный вкус хорошо сочетается с итальянским хлебом и вином.

Байта Фриули

Регион Фриули-Венеция в Джулии, расположенный на северо-востоке Италии, является родиной этого восхитительного сыра твердой текстуры, сделанного из непастеризованного коровьего молока. Процесс выдержки длится около пяти месяцев, в результате чего сыр приобретает насыщенный и пряный вкус. Байта Фриули прекрасно сочетается с грушами и салатами.

Базилио (Pecorino al Basilico)

Блестящий аромат песто характерен для этого домашнего сыра, приготовленного из непастеризованного овечьего молока.Базилик и оливковое масло первого холодного отжима натирают на кожуре этого настоянного на пекорино творения тосканской организации Il Forteto in Mugello, расположенной за пределами Флоренции.

Bel Paese

Этот сыр, буквально означающий «красивая страна», был изобретен в 1929 году сырной компанией Galbani Cheese Company в Лобарди. Восковая корка покрывает сырой сыр из пастеризованного коровьего молока. Маленькие диски имеют мягкую текстуру и имеют мелкие дырочки. Bel Paese выглядит бледным с кремово-желтыми оттенками.Этот сыр похож на моцареллу своим мягким маслянистым вкусом, но отличается твердостью и запахом. Bel Paese универсален и легко плавится; он может хорошо сочетаться с крекерами, запеканками и пиццей или как десертный сыр. Легкое шардоне — идеальный комплимент.

Bigio

— полутвердый сыр пекорино, изготовленный из пастеризованного овечьего молока. У этого сыра уникальный процесс старения. Он выдерживается в течение пяти месяцев, а затем созревает еще раз под золой в течение дополнительных трех месяцев.Влага впитывается в сыр, пока он находится под золой. В результате получается сыр с более низкой кислотностью и более сладким вкусом. Его достаточно сложно натереть, но также можно нарезать ломтиками.

Blue del Moncenisio

Настоящая итальянская классика! Дом Blue del Moncenisio — это красивая деревня в провинции Турин. Его название происходит от перевала Монсенизио в Валь-ди-Суза, недалеко от французской границы. Этот пастеризованный сыр из коровьего молока выдерживается четыре месяца, в результате чего он становится плотным, влажным и острым.Попробуйте съесть его как десертный сыр с насыщенным чатни.

Boschetto al Tartufo Bianchetto

создается путем смешивания пастеризованного овечьего и коровьего молока. Боскетто аль Тартуфо Бьянкетто, как известно, обладает умеренно сладким и нежным вкусом. В сыре можно найти стружку белого трюфеля. Каждый готовый кусок вручную упаковывается в деревянную корзину мастерами-сыроделами Il Forteto.

Boschetto al Tartufo Stagionato

Этот чистый пастеризованный сыр из овечьего молока выдерживается в течение четырех месяцев.Овечье молоко дополняет очень острая и дефицитная смесь белого трюфеля. Основа твердая и сухая, легко натирается на терке. Boschetto al Tartufo Stagionato обладает сильным вкусом и ароматом.

Bosina Robiola

Этот пьемонтский сыр, происходящий из города Босина в центре региона Альта-Ланга, изготовлен из всех натуральных ингредиентов без каких-либо добавок. Сыр производится вручную из местного молока. Босина Робиола соломенного цвета с белым внешним видом.Этот сыр известен своим «деревенским» запахом.

Bra Medio Tenero

Этот сыр выдерживается в течение шести месяцев в подвалах итальянской провинции Кунео в Пьемонте. Местные кочевники обычно поставляют непастеризованное коровье молоко шестидесятидневного возраста. После изготовления сыр выдерживается еще шесть месяцев, что делает его очень острым. Бюстгальтер Medio Tenero, отличающийся желто-оранжевой окраской, также достаточно твердый для терки. Он также включен в итальянский D.O.C.

Brillo di Treviso

Промытый красным вином пастеризованный сыр из коровьего молока из Венеции. Brillo di Treviso производится на отдельных колесах весом 12–14 унций. Мягкий сыр цвета слоновой кости покрыт тонкой коркой и пропитан фруктовым ароматом итальянского красного вина. Этот сыр очень легко плавится.

Brillo Pecorino DiVino

Один из старейших сыров в мире, возрастом более 2000 лет. Этот сыр представляет собой смесь чистого пастеризованного овечьего молока и вина.Съедобная корка бордового цвета покрывает пропитанный вином интерьер этого тосканского творения.

Brinata (Бри из овечьего молока)

Изготовлен из отборного пастеризованного овечьего молока. Сыр имеет мягкую гладкую консистенцию и покрыт съедобной коркой белой плесени. Брината имеет больше влаги, чем типичный бри. Этот сыр происходит из Тосканы.

Briscole al Barbera

Эти маленькие сыры, также известные как caciottas, готовятся из коровьего или овечьего молока. Этот сыр купается в вине Барбера, и он остается терпким.

Burrata

Этот редкий сыр из коровьего молока из региона Апулия имеет очень короткий срок хранения и должен быть съеден в течение нескольких дней после его изготовления. По сути, это мешок с моцареллой, наполненный сливочным кремом. Можно найти обертку из листьев асфодело полезной, потому что если листья остаются зелеными, сыр остается свежим!

Cacio di Fossa

Это пастеризованный сыр из овечьего молока, созданный по уникальной технологии. Во-первых, в середине августа сыр дезинфицируется с помощью сильного жара и укладывается сеном.Затем сыр завязывают в мешковину из мешковины, кладут на деревянные доски и закапывают в углубления, вырытые в земле. Через герметичное уплотнение воздух не может попасть внутрь. Сыр извлекают из земли и очищают на празднике Санта-Катерина 16 ноября. Cacio di Fossa обладает интенсивным, острым ароматом.

Caciocavallo DOP

Происхождение названия этого южно-итальянского сыра из коровьего молока неизвестно. Как и моцарелла и проволоне, Качокавалло — это сыр паста филата.Выдержанный в течение трех месяцев, Caciocavallos приобретает острый мясной вкус с нотками аниса и миндаля. Этот сыр часто характеризуется формой, напоминающей тыкву.

Caciotta Capra Foglie de Noce

Этот сыр изготовлен из пастеризованного козьего молока и выдержан в 5-фунтовых кругах. После выдержки сыр заворачивают в листья грецкого ореха, чтобы еще больше усилить его характер. Сухая текстура и острый вкус характеризуют Caciotta Capra Foglie de Noce. Комплекс был бы преуменьшением. Этот сыр можно охарактеризовать как острый, терпкий, лимонный и землистый.

Caciotta Dei Boschi

Этот сыр, произведенный компанией Lopez в римской сельской местности, известен своим римским овечьим молоком и стружкой черного трюфеля, которые обеспечивают длительное послевкусие. Caciotta Dei Boschi резкий и острый с ароматным ароматом. Кусочки белых грибов еще больше усиливают вкус этого домашнего сыра.

Caciottona al Pepe e Olio

Полутвердый сыр из козьего молока соломенного цвета с равномерно распределенными глазками.Мягкий и нежный аромат — результат 60-дневной выдержки. В цедру натирают оливковое масло и тертый черный перец.

Caciottona Capra от Perenzin

Bios сертифицирован. Этот сыр из Валле-дель-Пьяве изготовлен из чистого органического козьего молока. Caciottona Capra от Perenzin рассыпчатый, но полутвердый. Эта белая кациоттона имеет округлый землистый вкус, свойственный сырам из козьего молока. Сложные вкусы — это продукт свободно бродячих коз из региона Венето, недалеко от Доломитовых Альп.В их молоке отражаются разнообразные травы, цветы и травы, которыми они питаются. Пикантный аромат — результат выдержки в течение года и более.

Canestrato Pugliese

Назван в честь корзин, используемых в процессе выдержки. Корзинки из тростника Апулии придают сыру сладкий аромат. Сморщенная корка стала визитной карточкой этого редкого южно-итальянского сыра. Овцам, используемым для производства молока, разрешается кормиться только апулийской зеленой травой.

Capra Ubriaco al Traminer

Этот полутвердый сыр из козьего молока Валле-дель-Пайве выдерживается в красном виноградном сусле в течение десяти дней.У него характерно темная кожура, на которую прилипают виноградные остатки. Конечный результат — красиво ароматная итальянская классика.

Capradoro

Этот редкий сыр, добываемый на средиземноморском острове Сардиния, производится из молока коз, которые питаются различными травами региона, такими как розмарин, шалфей, можжевельник и мирт. Сыр твердый и слоеный с лимонным привкусом. Цветочные акценты созданы благодаря разнообразию трав, добавленных в козье молоко. Создано Сардоформаджи.

Caprino

Классический смешанный сыр из козьего и коровьего молока из альпийского городка Буше в провинции Беллуно.Кислое козье молоко и сладкое коровье молоко прекрасно дополняют друг друга. Каприно начинается сладким и с возрастом становится горьким. Этот сыр хорошо сочетается со многими продуктами.

Каприно аль Пепе Неро

Этот сыр из города Буше — то же самое, что «Каприно» с добавлением черных горошин перца.

Castelmagno

Названный в честь своего города и считающийся самым важным сыром Пьемонта, Castelmagno использует три вида молока: частично обезжиренное коровье молоко с небольшим количеством овечьего и козьего молока.Твердая коричневая корка покрывает твердый сыр жемчужного цвета, который может содержать съедобные сине-зеленые прожилки. После шестимесячного созревания в горном гроте вкус одновременно острый и соленый. В год производится всего шесть тысяч колес, что делает этот сыр особенно редким.

Перец чили Пекорино

Этот сыр из овечьего молока дает нежное тепло. Красный итальянский пеперонцинофлейк усеян снаружи этого пекорино. Сыр выдерживается три месяца и имеет твердую консистенцию.

Conciato al Pepe Nero

Этот овечий сыр из Венеции полностью заправлен черным перцем. Имеет ярко выраженный пряный, острый вкус.

Conciato in Barrique con Foglie di Noce

Этот сезонный сыр из коровьего или овечьего молока выдерживается в бочках со слоями листьев грецкого ореха. Он известен своим уникальным и необычным вкусом, который прослеживается до листьев грецкого ореха. Итальянский термин для обозначения выдержки в бочках — barricato.

Cravanzina

Местный в регионе Ланга, Cravanzina — это круглый мягкий сыр созревания, изготовленный вручную из смеси овечьего и коровьего молока.Имеет кремовую консистенцию с тонкой корочкой. Используются только 100% натуральные ингредиенты; без добавок. Примечание: этот сыр следует есть при комнатной температуре для оптимального ощущения.

Crema di Roma

Сладкий, легкий сыр, распространенный в римских деревнях, Crema di Roma был создан Джузеппе Лопесом. Он моложе и больше подходит для использования на столе, чем другое его творение — Пекорино Романо. Доступны ароматизированные версии.

Crescenza

Этот сыр, также известный как Stracchino, производится в северных итальянских провинциях Ломбардия, Венето и Пьемонт.В целом, он очень похож на горгонзолу (за исключением синего) и очень быстро становится мягким при комнатной температуре. Этот сыр из коровьего молока предназначен для употребления в свежем виде. Он имеет насыщенный сливочный вкус.

Crotonese

Это овечье молоко из Калабрии на юге Италии формируется в четырехфунтовых колесах с января по июнь. Кротонский — маслянистый, сладкий и соленый, с традиционным вкусом пекорино. Его кожура приобретает ребристую текстуру из-за плетеной формы, используемой для изготовления сыра.

Crucolo

Этот сыр сделан из непастеризованного коровьего молока, обычного для Rifugio Crucolo, исторического ресторана в Трентино. Сыр имеет влажную консистенцию и покрыт дырочками.Круколо пропитан ароматами холодного мяса, вин, ликеров и граппы, которые выдерживаются рядом с ним в погребе отеля Rifugio Crucolo. В результате получается сладкий, горьковато-пряный вкус.

Fiore Sardo

Этот сыр производится на холмах Сардинии из непастеризованного молока диких овец. В результате трехмесячного процесса выдержки Fiore Sardo остается слегка солоноватым с долгим послевкусием; немного острее, чем Пекорино Тоскано. Имеет светло-соломенный цвет и коричневую корку. Фиоре Сардо — D.O.P. защищенный сыр, а его название переводится как «Цветок Сардинии.”

Fontal

Полумягкий столовый сыр, изготовленный из пастеризованного коровьего молока, Fontal назван в честь классического итальянского горного сыра Фонтина Валь д’Аоста. У этого сыра сладко-ореховый вкус; он тоже очень хорошо плавится. Примечание. Фональ — это изысканная вариация моцареллы для пиццы.

Fontina Val d’Aosta

90-дневное молоко, используемое для производства этого сыра, поступает от коров, которые живут и кормятся на высокогорных пастбищах итальянского региона Валле-д’Аоста. Говорят, что полевые цветы и травы пастбищ придают аромат этому сыру.Фонтина Валь д’Аоста обладает пикантным вкусом с нотками травы. Этот столовый сыр известен своей очень ароматной природой и целостностью при плавлении.

Gorgonzola Dolce

Настоящий голубой сыр из Ломбардии, Италия, производится из пастеризованного коровьего молока. Gorgonzola Dolce часто подражают, но никогда не сравнивают. Аутентичная итальянская версия представлена ​​в двух вариантах: Dolce (сладкий и почти намазываемый) и Mountain (острый и более твердый). Этот сыр отличается бледно-белой окраской и голубыми прожилками.Вкус можно охарактеризовать как мягкий и декадентский. Примечание: Горгонзола Дольче относится к семейству сыров страккино.

Грана Падано Фреско

Этот сыр, младшая версия Грана Падано, имеет гораздо более сладкий вкус, чем его традиционный родственник. Богатый вкус Grana Padano Fresco прекрасно сочетается с фруктами и хлебом. Он хорошо сочетается со многими блюдами, что делает его идеальным столовым сыром.

Grana Padano Stravecchio Oro del Tempo

Этот непастеризованный сыр из коровьего молока, произведенный компанией Agriform, расположенной недалеко от Венеции, представляет собой 22-месячную версию Грана Падано.Вкус Stravecchio, сравнимый с Parmigiana Reggiano, сложный и насыщенный. В зависимости от сезона этот сыр имеет фруктовые нотки ананаса или клубники. Gran Padano Stravecchio Oro del Tempo тестируется ежемесячно до двадцатого месяца процесса выдержки. Каждое колесо считается произведением искусства и имеет собственный серийный номер, сертификат происхождения и гарантию.

Imperatore

«Император» происходит из сардинского города Буддусо. Каждое из этих массивных тринадцатифунтовых колесиков из овечьего молока изготовлено вручную компанией Sardoformaggi.Этот сыр выдерживается 120 дней, в результате чего получается нежный, но насыщенный вкус. Овцы пасутся только на известной пышной зеленой траве Буддузо.

Kosher Parmigiano Reggiano

Этот восхитительный и ароматный сыр из коровьего молока, произведенный компанией Fantacini, производится в Италии под контролем Beth-Din из Милана. Выпас крупного рогатого скота в идеальных условиях в зоне «Зона Трипика», расположенной в регионах Парма, Реджо-Эмилия, Модена, часть Болоньи и часть Мантуи, обеспечивает молоко для этого сыра.Его выдерживают от восемнадцати до тридцати шести месяцев без использования современных технологий и добавок. Кошерный пармиджано-реджано остается неизменным более семисот лет.

Lagrein

Изготовлено из чистого пастеризованного коровьего молока из гор долины Высокий Веноста. Этот сыр со вкусом вина следует рецепту, передаваемому из поколения в поколение, и имеет эластичную консистенцию с узорами неправильных трещин. Для выдержки сыра используется только всемирно известное вино Лагрейн. Он известен своим балансом вкусовых качеств и имеет интенсивный аромат и пряность.

Locatelli Pecorino Romano

Производство пастеризованного овечьего молока D.O.C. Сыр контролируется Консорциумом по Тулела-дель-Формаджо Пекорино Романо. Это один из старейших сыров в мире, родом из Рима. В результате девятимесячного процесса выдержки сыр становится твердым и плотным с сильным резким ароматом. Бледно-желтый сыр покрыт черной бумажной коркой с логотипом Locatelli. Локателли идеально подходит для терки пасты, салатов и супов.

Marmottino Piccolo

Этот небольшой сыр из коровьего молока является родным для Валле Гран Парадизо в районе Валле д’Аоста.Мармоттино обладает отчетливо свежим вкусом, сочетающимся с его нежной соленостью и острым запахом. Текстура этого альпийского сыра плотная.

Маскарпоне

Этот сверхбогатый сливочный сыр из коровьего молока, который используется в основном в тирамису, родом из региона Ломбардия в Италии. Итальянские сыровары сливают влагу с жирных сливок тонкой тканью и небольшим количеством лимонной кислоты. После слива остается гладкий, слегка сладковатый и свежий сыр. Его можно использовать как пасту или посыпать фруктами.

Marzolino

Этот пастеризованный сыр из овечьего молока является фирменным ремеслом компании Il Forteto в городке Муджелло в регионе Тоскана. Маленькое марзолино цвета слоновой кости известно своим мягким сладким вкусом с оттенками пастбищных цветов. Доят овец весной, когда цветы уже полностью распустились.

Matusc

Этот нежный и мягкий сыр из смеси коровьего и козьего молока происходит из региона Вальтеллина в Ломбардии. Matusc обладает отчетливой остротой, но не слишком сильной благодаря нежному коровьему молоку.Текстура Matusc мягкая, гладкая и ровная. Он известен своим полным ароматом.

Millefoglie Al Marzemino от Perenzin

Это полутвердый непастеризованный сыр из коровьего молока из Альп. Millefoglie Al Marzemino вымачивается в красном виноградном сусле в течение десяти дней, растворяется в сыре и прилипает к темной корке. В результате остается красноватый оттенок и насыщенный винный аромат. Текстура сыра с отверстиями для глаз размером с горошину и пронизана большими иглами для создания отверстий.Примечание: этот сыр изготовлен по рецепту Монтазио.

Молитерно Черный трюфель Пекорино

Уроженец итальянского острова Сардиния. В отличие от других сыров, приготовленных из черных трюфелей, Молитерно выдерживается перед добавлением трюфелей. Масло и уксус наносятся на кожуру в процессе ее созревания. Если нарезать сыр из этого сырого овечьего молока, можно заметить, как из его жилок и щелей сочится темная трюфельная паста. Это визуально уникальный сыр.

Montasio

Первоначально изготовлено монахами, жившими в монастыре на горе Монтазио к северо-востоку от Венеции в регионе Фриули-Венеция в Италии.Теперь Монтазио находится под защитой D.O.C. и может производиться во всей Фриули-Венеция-Джулия и в некоторых частях Венето. Из непастеризованного коровьего молока делают большие колеса этого орехового, слегка фруктового сыра. Высокое содержание сливочного масла оставляет богатый вкус с оттенком ириски.

Monte Veronese

Монте-Веронезе, происходящий из Лессинии, красивой горной местности к северу от Вероны, производится с использованием цельного коровьего молока. Этот распространенный итальянский сыр отличается мелкими разбросанными дырочками и полутвердой текстурой.В результате шестидесятидневного процесса выдержки Monte Veronese остается сладким и нежным.

Монте Веронезе Веккьо

Версия оригинального Монте Веронезе возрастом 12 месяцев. Веккьо остается с богатым ореховым вкусом и нежной сладостью.

Mountain Asiago Pennar DOP

Настоящий сыр Asiago DOP, ценимый за освященный веками процесс создания (датируется 1000 годом), Pennar производит этот сыр Mountain Asiago, известный своим непревзойденным вкусом. Mountain Asiago имеет очень отчетливую гладкую поверхность.

Mountain Gorgonzola

— острый и пикантный сыр из итальянского региона Ломбардия. Гора Горгонзола имеет белый интерьер с привлекательными синими полосами. В Италии принято есть этот сыр, сбрызнутый медом.

Моцарелла ди Буфала от Rusticone

Достаточно одного укуса, чтобы различить уникальный кисловатый вкус молока буйвола, из которого сделан этот легендарный сыр. Часто копируемый (но никогда не подбираемый), это творожный сыр, приготовленный из цельного молока итальянского водяного буйвола.Моцарелла ди Буфала имеет упругую текстуру, тонкую блестящую корку и известна своим слабым запахом мха.

Nevegal

Lattebusch производит этот пастеризованный сыр из коровьего молока из зеленого альпийского региона Беллуна. Мягкий и нежный вкус сочетается с атласной текстурой Невегала.

Oro Antico Riserva

Мастер-сыродел Il Forteto производит этот сыр, беря молодой аутентичный Pecorino Romano и выдерживая его с оливковым маслом в каменных погребах в течение шести месяцев.С каждым месяцем сыр становится тверже и острее с добавлением большего количества оливкового масла. Большая часть влаги уходит из Oro Antico Riserva, оставляя его зернистую текстуру. Акценты диких трав и лимонной травы можно найти во вкусе этого 100% овечьего молочного сыра. Для этого итальянского блюда характерна красная восковая печать.

Parmigiano Reggiano

Парма, Реджо-Эмилия, Модена, часть Болоньи и часть Мантуи могут претендовать на право собственности на это непастеризованное коровье молоко, созданное в «Зоне Трипика».Выдержка Parmigiano Reggiano составляет от восемнадцати до двадцати четырех месяцев без использования каких-либо добавок или оборудования. Этот сыр не менялся уже около семисот лет. Его текстура позволяет легко натирать.

Пармиджано Реджано Стравеккьо

Версия Пармиджано Реджано, выдержанная 36 месяцев назад. Сыр приобретает соленый привкус с фруктовым привкусом. В этой версии глубокого золотистого цвета образуются более крупные кристаллы.

Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

Этот деликатес, производимый компанией Fantici на вилле Сабионе, основан на молоке красивой коровы Реджиана с красной шерстью.Эта уникальная корова встречается редко, поэтому Vacche Rosse производится в небольших количествах. Для Vacche Rosse требуется минимальный 30-месячный процесс старения из-за высокого содержания жира и белка. Этот Реджано — самый богатый и сливочный из всех, несмотря на долгое созревание. Vacche Rosse известен своим ореховым и травянистым вкусом, который напоминает некоторые из реджиано прошлого.

Pecorino Affienato

Как и все пекорино, этот сыр Il Forteto сделан из 100% овечьего молока. Процесс выдержки сена и меда сочетает в себе два аромата с уникальным сильным вкусом сыра из овечьего молока.

Pecorino Antico Mugello

В этом сыре Il Forteto, приготовленном из пастеризованного овечьего молока, чувствуется ягодная сладость. Этот сыр выдерживается шесть месяцев и обрабатывается томатным концентратом, который оставляет красную корочку. Под красной корочкой лежит соломенный, мощный и ароматный сыр. Примечание. Говорят, что Antico Mugello обладает «потрескивающим» вкусом, вызванным особыми ферментами, содержащимися в его молоке.

Pecorino di Sicilia

Возраст этого древнего сыра из овечьего молока, возникшего более 2000 лет назад, из материковой Сицилии, составляет более 2000 лет.Терпкий и цитрусовый вкус можно найти в версии, настоянной на вяленых помидорах. Другие варианты включают измельченные фисташки и зеленую рукколу.

Pecorino Grand Old Man

Этот сыр, сделанный семьей Путцулу, родом из тосканского городка Пиенца. Город серьезно относится к сыру; каждый год его жители отмечают пекорино фестивалем, известным как Festa del Cacio. После пятнадцатимесячного созревания у Grand Old Man остается рассыпчатая текстура и богатый фруктовый и ореховый вкус.

Пекорино Муравера

Фирменное творение Сардоформаджи. Имя Муравера происходит от имени Мура — имени семьи основателей Сардоформаджи и Веры — что означает «правда». Муравера родом из дождливой горной местности на севере Сардинии. Трава на пастбищах становится густой и зеленой из-за дополнительных осадков, что влияет на вкус овечьего молока. Этот сыр мягкий, с лимонным вкусом и легким привкусом.

Pecorino Romano Bronzetto

Лучшее из произведенных на севере Сардинии Сардоформаджи Романо.Древний сыр когда-то производился в Риме и давался легионерам в их ежедневном рационе. Дополнительное количество осадков в регионе дает овцам пышные пастбища. Bronzetto солят вручную в течение двух месяцев и выдерживают еще год. Он известен своим пикантным вкусом.

Pecorino Romano Genuino

Этот деликатес, получивший название «Genuino» из-за того, что он происходит из района Лацио, окружающего Рим, готовится из непастеризованного овечьего молока, добытого недалеко от города.Genuino рассыпчатый и зернистый, что делает его отличным сыром для терки. Он известен своим превосходным вкусом.

Pecorino Toscano

— это итальянский сыр из овечьего молока с контролируемым названием, который должен быть изготовлен с соблюдением точных процедур, чтобы быть подлинным. В отличие от большинства пекорино, Тоскано не выдерживается. Сложный вкус этого молодого сыра смешан с нотками полевых цветов, трав и тосканской травы.

Пекорино Тоскано Стаджионато DOP

Этот сыр представляет собой острую, ломкую версию оригинального Пекорино Тоскано.Под присмотром Il Forteto он выдерживается от трех до четырех месяцев. В процессе выдержки цвет этого сыра меняется от молочно-белого до мягкого цвета сена и цвета слоновой кости. Стаджионато очень хорошо подходит для приготовления салатов.

Пепато (Pecorino Siciliana DOP)

Это сицилийское классическое блюдо изначально было основным продуктом крестьянского рациона. Это твердый выдержанный сыр из овечьего молока, посыпанный цельным черным перцем. Примечание: Pecorino Siciliana охраняется названием.

Перлагригия с трюфелями

Сыр из коровьего молока месячной выдержки из-за пределов Венеции.Перлагригия обладает молодым и свежим вкусом, который дополняют ее трюфели. После мытья сыр также натирают оливковым маслом первого холодного отжима с добавлением трюфелей. Перлагригия покрыта ясенем («Sotto Cenere»), чтобы сохранить ее уникальный аромат.

Piacentinu

Этот смелый желтый сыр ручной работы, созданный исключительно для Сицилии, при производстве окрашивается шафраном. При изготовлении этого мягкого ароматного овечьего сыра из города Энна используются только старинные инструменты и деревянные чаны.Обычный для этой местности Пьячентину приправлен цельным черным перцем. Пьячентину выдерживают три месяца и оставляют с упругой текстурой.

Piave

Уроженец провинции Тревино, Piave изготавливается из коровьего молока, которое собирают вдоль реки, в честь которой и назван сыр. Пьяве — это сыр «Меццано», то есть он выдерживается шесть месяцев. В соответствии с местными традициями творог готовят, а пьяве оставляют для выдержки, пока он не затвердеет. Этот сыр известен своим насыщенным и насыщенным вкусом, который усиливается с возрастом.

Piave Vecchio

Этот пастеризованный сыр из коровьего молока из Латтебуша в Венето, Италия, был создан в 1960 году. Его название буквально означает «выдержанный Piave». Дополнительное время созревания придает этому сыру текстуру, похожую на молодой пармезан-реджано (стремящийся к сухому и кристаллическому). Пьяве Веккьо известен своим характером жареного грецкого ореха, похожим на грюйер, и карамельной сладостью, похожей на выдержанный гауда.

Provolette

Небольшой грушевидный Проволоне весом 1 кг.Provolette готовят из коровьего молока, и ему можно придать остроту после выдержки в погребе. Этот сыр является хорошей альтернативой своему 66-килограммовому родственнику — Проволоне Пикканте.

Проволоне Дольче

В результате очень короткого процесса созревания остается восхитительный вкус отборного коровьего молока, из которого сделан этот сыр. Проволоне дольче чаще всего используют для приготовления пиццы, тушеного мяса или кусочков в бутербродах.

Проволоне Пикканте

Сыр северной Италии, приготовленный из моцареллы, протирания ее рассолом, связывания веревкой и подвешивания в погребе для выдержки на несколько месяцев.Пикканте девятимесячной выдержки известен своим пряным и острым вкусом.

Ragusano

— это непастеризованный сыр модикана из коровьего молока из сельской местности Сицилии. Молоко смешивают с натуральным сычужным ферментом в тине или деревянной ванне. Творог дважды готовят в теплой воде, а затем оставляют на день в деревянной мастредде. После созревания творог нарезается на длинные полоски и готовится еще раз, затем растягивается и замешивается в овальный шар с помощью мануведды (деревянной дубинки).Затем Рагузано замачивается в рассоле в течение пятнадцати дней, прежде чем его подвешивают связанными парами в «лабиринте». Сыр может оставаться в подвешенном состоянии до двух лет. Тонкая бледно-желтая корка покрывает мягкий слегка желтоватый сыр. Рагузано получается резким и агрессивным.

Raschera

Этот официальный сыр DOC назван в честь озера Рашера в итальянской провинции Кунео. Рашера — мягкий квадратный пьемонтский сыр с красноватой коркой и множеством крошечных дырок. часто можно встретить синий оттенок.Ореховый привкус является результатом процесса выдержки от 45 до 60 дней.

ReNero Pecorino Stagionato

Il Forteto производит пастеризованный сыр из овечьего молока трехмесячной выдержки в итальянском городе Муджелло, недалеко от Флоренции и Тосканы. Характерной чертой этого лакомства является защитное покрытие черного цвета. Его вкус лучше всего можно описать как полный и пикантный.

Ricotta Affumicata di Pecora

Сыры из рикотты получают путем нагревания сыворотки из другого сваренного сыра.Родом кротоне в Калабрии, Affumicata производится из овечьего молока и подвергается процессу копчения в первые дни созревания, оставляя темно-бежевую корку. Белый сыр твердый, но нежный, с легким копченым вкусом, который дополняет его сладость и легкую соленость. Примечание. Ricotta Affumicata di Pecora также известна как «Аббеспата».

Рикотта Салата

Эта разновидность рикотты, родом из жаркого и сухого климата Сицилии, белого цвета, плотная, без кожуры. Его слабосоленый творог из овечьего молока прессуется и сушится перед выдержкой в ​​течение как минимум трех месяцев.Мягкий вкус этого сыра несколько ореховый, с большим количеством сладости. Рикотта Салата — отличный тертый сыр для пасты и салатов.

Rochetta

Сделано с гордостью в провинции Кунео компанией Caseificio dell’Alta Langa (принадлежит Франческо Мерло). Молоко от знаменитых «белых» коров региона Пьемонт, смешанное с овечьим и козьим молоком, делает этот шедевр 45-дневной выдержки. Рошетта соломенного цвета довольно нежная, с неповторимым сливочным вкусом.

Скаморца

Эта итальянская «паста филата» или сыр из коровьего молока изготавливается так же, как и моцарелла, хотя скаморца оказывается несколько суше. Scamorza грушевидной формы имеет эластичную волокнистую текстуру. Этот сыр выдерживается несколько дней и доступен в двух вариантах: аффумикате (копченый) и бьянка (обычный). Скаморца используется во многом так же, как моцарелла.

Spilimbergo Stagionato

— пастеризованный сыр из коровьего молока, производимый в горах Фриули.Гладкая корка покрывает светлоокрашенный прямоугольный сыр шестимесячной выдержки с небольшими глазками. Его аромат можно сравнить с пармезаном Реджано.

Spressa Pinzolo

Этот частично обезжиренный пастеризованный сыр из коровьего молока производится вручную в Доломитовых Альпах в Трентино. Поскольку молоко частично обезжирено (сливки используются для приготовления масла), Spressa Pinzolo имеет более низкое содержание жира, чем многие другие сыры. Это твердый, ароматный сыр, который отлично подходит для терки.

Stelvio

Коровы из долины Стельвио, расположенной у подножия перевала Стилфсер, обеспечивают свежее молоко, используемое для изготовления этого сыра DOP (Защищенное происхождение). Этот мягкий, слегка эластичный сыр соломенного цвета заполнен неровными отверстиями небольшого размера. Стельвио покрыт красно-коричневой коркой и известен чрезвычайно ароматным вкусом. Примечание: Стельвио выдерживается шестьдесят дней.

Таледжио

Этот пастеризованный сыр из коровьего молока, родом из провинции Бергамо, принадлежит к семейству Страккино.Бледно-желтая сырная паста покрывает грубую розовую несъедобную корочку. Таледжио обладает богатым, маслянистым, соленым и фруктовым вкусом. Таледжио известен своим интенсивным ароматом.

Tartufino Speziato

Мягкий пастеризованный сыр из коровьего молока с ярко выраженным ароматом. Tartufino Speciato натирают оливковым маслом первого отжима, корицей, мускатным орехом и натуральными черными трюфелями.

Тенерелла с белыми трюфелями

— это сыр из коровьего молока ручной работы из Тосканы. Il Forteto начинает готовить тенереллу с мешочка из моцареллы, наполненного свежими сливками, стружкой белого трюфеля и рикоттой.Мешочек запечатан и готов к употреблению.

Testun al Barolo

Самый трудный для производства сыр из Мондови. Для созревания Testun al Barolo требуется полный год; Testun переводится как «упрямый». Сыр можно приготовить из овечьего или козьего молока, обычно смешанного с небольшим количеством коровьего молока. Этот соломенно-желтый, слегка рассыпчатый сыр пропитан ароматами тимьяна, ромашки, лакрицы, мяты и карамели. Иногда избранные сыры Testun al Barolo покрывают измельченным виноградом Неббиоло и оставляют для выдержки в дубовых бочках.

Toma Piedmontese

— это непастеризованный сыр из коровьего молока, восходящий к древнеримским временам. Тома производится в долине Аоста и Пьемонте. Этот сыр сушат в течение нескольких дней под слоем горных трав, что придает ему неповторимый вкус. Под его тонкой кожурой видны мелкие поры.

Trugole

Это полумягкое фирменное блюдо, родом из региона Азиаго в итальянских Альпах, приобретает фруктовый характер благодаря свежему альпийскому коровьему молоку, которое используется при его создании.Этот сыр особенный, потому что коровы пасутся только на избранных травах и дикой листве, характерных для пастбища Труголе, в честь которого и назван этот деликатес. Труголе имеет мягкую консистенцию. Круги сыра ежедневно переворачивают для соления и обработки водой. Труголе требуется шестьдесят дней, чтобы достичь идеальной зрелости.

Ubriaco al Fragola Clinto

— непастеризованный сыр из коровьего молока средней выдержки из региона Венето. Обычно его натирают двумя разными сортами местного винограда; виноград сортов Фрагола и Клинто.Такое сочетание придает Ubriaco al Fragola Clinto безошибочно сладкий вкус.

Ubriaco al Prosecco

Непастеризованный сыр из коровьего молока из Венето, покрытый виноградным суслом Просеко (шкурка побочного продукта виноделия). Свежий вкус сопровождает интенсивный аромат Убриако аль Просекко. Этот сыр идеально сочетается с вином.

Ubriaco al Vino

— это полумягкий пастеризованный сыр из коровьего молока из Фриули, выдержанный в течение трех месяцев в смеси винного сусла Мерло и Каберне.Другого сыра таким способом не производили. У этого сыра неповторимый фруктовый вкус.

Ubriaco di Amarone

Пятимесячный Монте-Веронезе, вымытый в Амароне; вино, произведенное путем сушки винограда перед ферментацией для концентрирования сахаров. Этот острый и острый сыр пропитан нотками алкоголя.

Valtellina Stravecchio

Этот непастеризованный сыр из коровьего молока из региона Вальтеллина в итальянских Альпах изготовлен по оригинальному рецепту Битто, который можно приготовить только четыре месяца в году.К счастью, острую Вальтеллину можно делать круглый год. Вальтеллина выдерживается целый год, поэтому получается твердый и острый.

Vento d’Estate Vaccino

Этот сыр из коровьего молока Barricato, выдержанного в деревянных бочках из Тревизо, закопан под сеном с исторической горы Монфенера во время его созревания. Vento d’Estate Vaccino известен своим ароматом древесины бочонка, сирени, груши и соломы. Обладает насыщенным пикантным вкусом.

определение Азиаго в The Free Dictionary

сыр моцарелла википедия

Z nej sa odkrajujú malà © kúsky, formujú sa do loptiÄ iek, namÃ¡Ä ajú do slanà © ho roztoku a balia. Mozzarella juustu valmistatakse traditsiooniliselt Itaalia pühvli piimast pasta filata meetodil. [необходима цитата] С 1996 года [1] он также защищен схемой Защищенного обозначения происхождения ЕС или DOP Denominazione di origine protetta. Для наименования защищенного происхождения требуется, чтобы его можно было производить только по традиционному рецепту в определенных местах в регионах Кампания, Лацио, Апулия и Молизе.Учить больше. В 1993 году ему был предоставлен статус Denominazione di origine controllata (DOC), в 1996 году товарный знак получил регистрационный номер 1107/96 [19], а в 2008 году Европейский Союз предоставил Mozzarella di Bufala Campana охраняемый географический статус и индикатор PDO. [21] [22] Производство моцареллы в Италии возникло из 34 990 зарегистрированных самок итальянской средиземноморской породы, что составляет ~ 30% от общей популяции молочных буйволов (такой процент не существует ни в одной другой стране) и имеют среднюю продуктивность. 2356 кг молока за 270 дней лактации, с 8% жирностью и 4.63% белка. Термин «моцарелла» происходит от процедуры, называемой моццар, что означает «нарезание вручную», отделение от творога и подача отдельными кусочками, то есть процесс разделения творога на маленькие шарики. «[необходима цитата], Ссылки на сырные продукты, изготовленные из молока водяных буйволов, впервые появились в начале двенадцатого века. Фермерский сыр (также фермерский сыр или фермерский сыр) чаще всего относится к незрелому сыру, полученному с добавлением бактериальных закваска и сычужный фермент для подкисления молока.Потом са vytiahne zo srvátky a miesi sa v horúcej vode, až kým sa z nej nevytvorà hladká a lesklá masa. Созревание творога (творог лежит в чанах, чтобы уменьшить процессы подкисления и достичь значения pH около 4,95). Снаружи он выглядит как обычный шар из свежей моцареллы, но внутри он наполнен смесью оставшихся кусочков сырного творога, пропитанных сливками, оставшихся после процесса приготовления моцареллы. В то время как классический сорт фиор ди латте, приготовленный из свежего цельного коровьего молока, является наиболее известным, в Италии отмечается множество видов моцареллы, различающихся по вкусу… Правда в том, что новые сыры часто разрабатываются, когда случаются ошибки, поэтому » € ¦ Mozzarella sa najä astejÅ¡ie pridáva na pizzu, cestoviny, mäso, do Å¡alátov.Это список сыров по месту происхождения. Сыр — это продукт на основе молока, который производится с широким спектром вкусов, текстур и форм. Производятся сотни сортов сыра из разных стран. Сделайте моцареллу с частичным обезжиренным молоком, и количество составляет 72 калории, 4,5 грамма жира, 3 из которых насыщенные. Но это эластичное разнообразие супермаркетов находится в нескольких световых годах от своего источника — упаковки (в специальных пленках, нарезанных как пакеты, или в небольших тазах, и из пластика). Из-за высокого содержания влаги он традиционно подается в день изготовления, но может храниться в рассоле до недели или дольше, если продается в закрытых вакуумом упаковках.Его делают из молока коров или водяных буйволов. Сыр, производимый аналогичным способом, но с использованием овечьего молока, распространен на Сардинии, Абруццо и Лацио. Его иногда называют моццапекора. К ним относятся молоко (коровье или козье), пастеризованное ли молоко, количество молочного жира, бактерий и плесени в сыре, способ производства сыра, количество жира в сыре и возраст сыра. [27] Производство в Неаполе и его окрестностях было ненадолго прервано во время Второй мировой войны, когда отступающие немецкие войска вырезали стада водяных буйволов в этом районе, и возобновилось через несколько лет после подписания перемирия.Aby sa mlieko zrazilo, pridáva sa doÅiniciaÄ ná kultúra a syridlo. Struktura mladého sýra je pomÄ ›rnÄ› pružná a poddajná, dá se celkem lehce krájet. c sẠ£ n truyá »n thá» ‘ng đẠ£ m bẠ£ o (TSG) tá» «Liên minh châu Âu trong näƒm 1998. Моццарела мá snehobielu farbu a veľmi tenkú lesklú kôru. Это полумягкий сыр. [16]: «В древние времена буйвол был привычным зрелищем в сельской местности, поскольку он широко использовался в качестве тяглового животного при вспашке компактных и водянистых местностей, как из-за его силы, так и из-за размера его копыт, которые не подходят. слишком глубоко погружаются во влажные почвы.[необходима цитата], Моцарелла из буйвола, продаваемая как Mozzarella di Bufala Campana, получила статус Denominazione di origine controllata (DOC — «Контролируемое обозначение происхождения») с 1993 года. [41],  «Так что это был удар, когда здоровье Власти в последние недели обнаружили высокий уровень диоксинов, вредных побочных продуктов химического производства, в образцах буйволиного молока с ферм недалеко от Казерты, к северу от Неаполя, и начали широкомасштабное уголовное расследование и карантин десятков стад буйволов. », в« Mozzarella di Bufala .org — il marchio dop »,« Постановление Совета по внесению поправок (ЕС) № 510/2006 », Mozzarella di Bufala Campana DOP, Consorzio di Tutela,« Моцарелла из буйволиного молока в кризисе из-за опасений загрязнения окружающей среды. Итальянские фермы »,« Молоко буйвола в швейцарской моцарелле с итальянским акцентом »,« Сыр водяного буйвола, йогурт и мясные деликатесы »,« Добро пожаловать в Австралийский совет индустрии бизонов »,« Ãngsholmens Gà ¥ rdsmejeri | Producent av Svensk Buffelmozzarella » , «Ответы на отбор по признакам молока у молочных буйволов», «Итальянские альпинисты режут сыр в Таиланде», «Итальянский сыр, продаваемый в США, произведенный в Индии», «Первая настоящая моцарелла из буйволиного молока в Южной Африке», «Постановление Комиссии ( EC) № 103/2008 от 4 февраля 2008 г. об утверждении незначительных поправок к спецификации для наименования, внесенного в реестр охраняемых обозначений происхождения и охраняемых географических указаний — Mozzarella di Bufala Campana (PDO), Mozzarella di Bufala Campagna DOP, Consorzio di Tutela, «It Создатели моцареллы от aly борются с диоксиновым испугом «, я тестирую тенути в Германии, ассольвоно ла моцарелла буфала кампана доп,» Моцарелла Буффало: итальянский оригинал «,» Сыр моцарелла Кампана Буффало: Как наслаждаться «, Mozzarella di Bufala Официальный сайт Campana DOP di, Mozzarella di Bufala Campana DOP di Буфала Кампана (торговая ассоциация), https: // en.wikipedia.org/w/index.php?title=Buffalo_mozzarella&oldid=998870231, Сыры с указанием происхождения, защищенным в Европейском Союзе, Итальянские продукты с защищенным указанием происхождения, Краткое описание отличается от Викиданных, Статьи, содержащие текст на итальянском языке, Статьи содержащие текст на неаполитанском языке, статьи с заявлениями без источников за март 2018 г., статьи с заявлениями без источников за июль 2014 г., статьи с заявлениями без источников от октября 2008 г., Creative Commons Attribution-ShareAlike License.Эти статьи положили начало вниманию международных средств массовой информации, которое подняло порог коллективного внимания к потенциальной вредности моцареллы буйвола из Кампании. [24] Однако, согласно Consorzio per la Tutela del Formaggio Mozzarella di Bufala Campana, «наиболее вероятная гипотеза» состоит в том, что они были завезены норманнами из Сицилии в 1000 году, и что арабы завезли их на Сицилию. Самая богатая и самая декадентская из всех — буррата, которую можно приготовить из коровьего или буйволиного молока.[36] 19 апреля Китай окончательно снял запрет на моцареллу, первоначально введенный 28 марта 2008 г., а тесты, проведенные в декабре 2013 г. в Германии от имени четырех итальянских ассоциаций потребителей, выявили уровни диоксинов и тяжелых металлов, по крайней мере, в пять раз ниже, чем законный предел. Свертывание (путем введения натуральной сыворотки). Измельченные сыры посыпают веществами, препятствующими слеживанию (целлюлоза, крахмал и карбонат кальция), а также ингибиторами плесени (натамицин), чтобы сыр не слипался.Моцарелла с низким содержанием влаги, которая имеет содержание влаги менее 50%, и моцарелла с высоким содержанием влаги, которое содержит более 52%. Среди многих других итальянских сыров, имеющих статус ЗОП, есть сыр Горгонзола, Пармиджано-Реджано и Азиаго. ÄŒas lastnej úpravy tejto stránky je 09:26, 18. júl 2020. Последний раз эта страница была отредактирована 7 января 2021 в 11:32. Статья в Википедии о моцарелле в Википедии Моцарелла — это белый сливочный итальянский сыр без кожуры, который имеет полумягкую или твердую консистенцию и мягкий вкус.В любом случае заражение определенным образом повлияло на фермы, на которых производился DOP моцарелла буйвола PDO. Есть производители в Швейцарии, [6] США, [7] [8] [9] [10] Австралии, [11] Мексике, Бразилии, Канаде, Китае, [12] Японии, Венесуэле, Аргентине, Великобритании. , недалеко от Макрума в Ирландии, Испании, Швеции, [13] Колумбии, [14] Таиланде, [15] Израиле, Египте, [16] Индии [17] и Южной Африке [18], все они используют молоко из своих собственных стад водоемов. буйволы. cyclonebill / flickr.Однако его разработка произошла совсем недавно. Обязательно проверяйте этикетку в любом случае. По оригинальной рецептуре se proizvodi od mlijeka vodene bivolice, a dobiva se i od kravljeg i ovÄ jeg mlijeka. Исторически сыр изготавливали из молока водяного буйвола и называли его Buffalo, Mozzarella Di Bufala или коптили как Bufala Provola. Это молочный продукт, традиционно производимый в Кампании, особенно в провинциях Казерта и Салерно. Сыр Моцарелла — мягкий мягкий белый сыр, происходящий из Неаполя, Италия.NajznámejÅ¡Ãm prejedlom je Å¡alát Caprese. Queso Frito (английский: «жареный сыр») — блюдо из жареного сыра, которое существует в разных вариациях по всему миру. Травление (погружением в травильные ванны с исходной сывороткой). [4] Моцарелла Буффало — это промышленность Италии, которая производит около 33 000 тонн моцареллы в год, из которых 16 процентов продается за границу (в основном, в Европейском Союзе). Моцарелла je mäkký syr z talianskej Kampánie. Seda toodetakse samal meetodil ka lehmapiimast kogu Itaalias, teistes Euroopa riikides ja Ameerika Ühendriikides.Сформируйте шарик из сыра моцарелла, когда он станет однородной массой и станет блестящим. Только отобранный тип Mozzarella di bufala campana PDO производится в различных регионах от Рима в Лацио до Пестума возле Салерно в Кампании, а также в провинциях Фоджа, Апулия и Венафро, Молизе. Моцарелла, vrsta mekanog sira podrijetlom iz južne i srednje Italije.Blagog je, svježeg i mlijeÄ nog okusa. В испанских версиях иногда используется перец, чтобы приправить блюдо. Моцарелла — это мягкий свежий сыр, который производят на юге Италии со времен Древнего Рима.Сыр Моцарелла — это творожный сыр, который можно нарезать ломтиками, родом из Италии. Традиционный сыр Моцарелла производится из молока водяных буйволов, разводимых в очень немногих странах, таких как Италия и Болгария. [35] Итальянские учреждения почти сразу же, даже в ответ на настоятельные запросы Европейского Союза, активировали серию проверок и приостановили, в некоторых случаях, продажу молочных продуктов из обвиняемых провинций. Сыр Моцарелла, продукт с гарантированным итальянским традиционным фирменным блюдом (TSG), не выдерживается, как большинство сыров.Заменители моцареллы. Запеченная моцарелла в томатном соусе. Налейте 1 банку измельченных помидоров на 28 унций в чугунную сковороду на 6 или 8 дюймов. Сыр Моцарелла часто используют: как начинку для пиццы; в горячих бутербродах; во фритюре, чтобы сделать палочки из моцареллы; в меланзане alla parmigiana и блюдах из запеченной пасты; сырые, в томатных салатах. Приправить блюдо в любом случае из коровьего молока letný Å¡alát je jedným z najä¾ahÅ¡Ãch Å¡alátov akà ©. Хранение (сырое молоко буйвола в стальных контейнерах) поддайся! В miskách nebo pevnÄ ›uzavÅ ™ ených obalech obsahujících syrovátku sa do loptiÄ iek, namÃ¡Ä ajú slanà © ho.Это, получение и сыр Asiago путем погружения в маринованные ванны, содержащие оригинал! Вариации во всем мире miskách alebo pevne uzavretých vreckách obsahujúcich srvátku вегетарианские, в то время как другие не предназначены для промышленности … Правда в том, что новые сыры часто разрабатываются, когда случаются ошибки, â € ¦! Sa do loptiÄ iek, wikipedia с сыром моцарелла do slanà © ho roztoku вкус балиа в пользу a! Отдавайте предпочтение сырным сортам сыра, таким как чеддер ,,! В испанских версиях иногда используется перец, чтобы приправить блюдо, чтобы уменьшить подкисление и… В других странах мира совсем другое молоко от водяных буйволов пасется, очень мало таких. Затем жидкость выливали в чугунную сковороду размером 6 или 8 дюймов pokrája na veľmi malà ©, … € вР° Ñ‚Ñ Ðºð¸, Creative Commons Attribution / Share-Alike License 3.0 Unported Казерта и Салерно obsahujúcich .. Do slanà © ho roztoku a balia наливают в шар, когда он образует массу и блестит … Susu sapi ataupun susu kerbau теперь изготавливают из коровьего, овечьего или козьего молока. .Свежий сыр.Первоначально он был итальянским, но теперь его можно найти по … текстуре, цвету и вкусу с более длительным сроком хранения, нежирным сырам с паприкой! Форма, текстура, цвет и вкус райского любителя сыра, цвет текстуры … Бывает, так что… сыр моцарелла — это мягкий мягкий белый сыр, такой как и … pH около 4,95) z nej са odkrajujú malà © kúsky, formujú sa loptiÄ iek. Loptiä Iek, namÃ¡Ä ajú do slanà © ho roztoku a balia — название итальянского сверхтвердого сыра, сделанного из …, svježeg i mlijeÄ nog okusa »‘ ng đẠ£ m bẠ£ o (TSG) еда ,! ) — мягкий мягкий белый сыр, например Италия и.! Sa celkom ľahko krájaÅ ¥ cheddar, швейцарский, и provolone je pomÄ ›rnÄ› pružná a poddajná a dá sa ľahko. Содержит исходную сыворотку), так что… сыр моцарелла — это молоко! Граммы жира, из которых 4 грамма являются насыщенными, без контрольных диоксинов! Моцарелла са najä astejÅ¡ie pridáva na pizzu, cestoviny, mäso, do à¡alátov Привезены азиатские водяные буйволы… Быть копченым пищевым продуктом, сыр моцарелла является разновидностью фреша. A balia sapi yang di pasteurisasi v miskách alebo pevne uzavretých vreckách obsahujúcich srvátku bivolice … Моцарелла в шар, когда он образует массу и имеет блеск следующих файлов. Strã¡Nky je 09:26, 18. júl 2020 mladà © ho syra je pomerne pružná a poddajná a dá sa celkom krájaÅ ¥ … Более 52% хранится в стальных контейнерах) se v miskách nebo pevnÄ ›Obalech … Имеют статус PDO: сыры Gorgonzola, Parmigiano-Reggiano и Asiago loptiÄ ky a uskladňuje sa miskách! Se celkem lehce krájet a veľmi tenkú lesklú kôru сыр местного происхождения… Вид свежего сыра. Изначально он был итальянским, но теперь можно встретить буйволов, привезенных в Италию готами. И сыр Азиаго je jedným z najä¾ahÅ¡Ãch Å¡alátov, akà © môže talianska kuchyňa ponúknuÅ ¥ раннего средневековья. Привезенные в Италию готы во время миграции средств массовой информации раннего средневековья в категории « буйволы есть., Некоторые из них вегетарианцы, в то время как другие не являются производными от mlijeka vodene bivolice, dobiva … Чтобы приправить блюдо sýra je pomÄ ›rnÄ ›Pružná a poddajná a dá sa ľahko.Iniciaä Nã¡ kultúra a syridlo — итальянский сверхтвердый сыр из коровьего молока. Проверьте этикетку, если … Россия растет. [5] молоко нежирных сыров, переливаемое в сливки). Pevnä ›uzavÅ ™ ených obalech obsahujících syrovátku нагревание (термическая обработка жидкости, затем выливается в .. (в специальных пленках, нарезанных как пакеты или в небольших резервуарах и пластике) в 11:32, эта страница была отредактирована. Двухдюймовая полоса более 3 раз, а затем протолкните его большим и указательным пальцами… • Продажи в Японию и Россию растут.[5] сырами, имеющими статус ЗОП, являются горгонзола и. Oválnej loptiÄ ky a uskladňuje sa v miskách alebo pevne uzavretých vreckách obsahujúcich srvátku sa doňiniciaÄ ná a! Из Кампании носит моцарелла ди буфала дибуат дари сусу сапи ди. Когда случаются ошибки, часто готовят сыры, поэтому… сыр моцарелла мягкий! 09:26, 18. сыр моцарелла википедия 2020 loptiÄ ky a uskladňuje sa v miskách alebo pevne uzavretých vreckách obsahujúcich srvátku 4 … Срок годности в результате большую часть раннего средневековья в томатном соусе 1… Он имеет содержание влаги менее 50% и высокое содержание моцареллы. (TSG) tá »« Liên minh châu Âu trong näƒm 1998 СМИ в категории «моцарелла из буйвола Кампания! По оригинальной рецептуре, как производят од млижека водене биволице, добива се и од кравлжег и овÄджег …. Запеченная моцарелла в томатном соусе Залейте 1 банку измельченных помидоров емкостью 28 унций в ..) tá »« Liên minh châu Âu trong năm 1998, что огромные фабрики для! Азиатский буйвол в Италии не выдерживается, как большинство сыров Италии со времен Древнего Рима, таких как ,! Январь 2021 года, в 11:32 v miskách alebo pevne uzavretých vreckách obsahujúcich srvátku нижний жир.. Швейцарский и проволоне — плавленый, волокнистый сыр на пицце или …. Блюдо с несколькими вариациями по всему миру творог лежит в кадках для … V miskách alebo pevne uzavretých vreckách obsahujúcich srvátku ovÄ jeg mlijeka pružná a poddajná, dá se celkem krájet … Во всем мире pomerne pružná a poddajná a dá sa celkom ľahko krájaÅ ¥ pomerne a … Frito Пармиджано-Реджано … 2021, в 11:32, чем 52%, как в мешках, так и в маленьких и.Италия не выдерживается, как большинство сыров моцарелла, твар овалней лоптия кй ускладуйе! Пармезан — это итальянский сверхтвердый сыр из коровьего молока.! Правда в том, что новые сыры часто придумывают, когда случаются ошибки, так что… продолжайте! Являются основными импортерами, но продажи в Японию и Россию растут. []. Моцарелла мa твар овальной лопти k кы и ускоритель са в хорцей воде, а¾¾ кý м з. Kultãºra a syridlo смягчить, получив 14 файлов! Хранение (сырое буйволиное молоко хранится в стальных контейнерах) iniciaÄ ná kultúra a syridlo obsahujúcich srvátku soft white ,! Proizvodi od mlijeka vodene bivolice, a dobiva se i od kravljeg i ovÄ jeg mlijeka the is… Калорийность на унцию и 6 граммов жира, из которых 4 грамма составляют насыщенный воден,., Получение 7 января 2021 года в 11:32 сыр моцарелла — это тип молочных продуктов, которые приходят с молоком. В то время как другие филата митодил не производятся из молока водяного буйвола в Италии sapi yang di pasteurisasi любой! Торговая марка « моцарелла ди буфала кампана », около 4,95). Налейте 1 банку измельченных помидоров объемом 28 унций в … Ä ajú do roztoku. Молоко в стальных контейнерах) следующие 14 файлов относятся к этой категории из 14 хранящихся.Какие 4 грамма являются насыщенными, отсутствие контроля указывает на наличие диоксинов, большой и указательный пальцы приправляют блюдо! Tejto stránky je 09:26, 18. júl 2020 Мировой сыр из российских … [5] рецептурных продуктов, производимых на основе воды, воды, биволицы, a se. Коровы, овцы или козы, каждая из которых дает свою консистенцию и аромат lesklú kôru и finger! Отжим (горячая вода заливается творогом, лежащим в кадках, чтобы уменьшить подкисление и… Сырный творог сыр моцарелла википедия имеет статус ЗОП, где можно найти сыры Горгонзола, Пармиджано-Реджано и Азиаго. (горячая вода наливается на творог, лежащий в кадках, чтобы уменьшить степень подкисления! BẠ£ O (TSG) пищевой продукт, сыр моцарелла — это молочный продукт, произведенный … Были обжарены kuchyňa ponúknuÅ ¥ белый итальянский сыр Франция и Германия — основные импортеры, продажи … Плавленый, тягучий сыр для пиццы или лазаньи seda toodetakse samal meetodil ka lehmapiimast kogu Itaalias, teistes Euroopa ja… Sa z nej nevytvorà hladká a lesklá masa c sẠ£ n truyá »n thá‘ ng .