Сыр с живыми личинками: как готовят и едят, калорийность, где купить

странные кулинарные традиции жителей Сардинии

Сыр с живыми личинками сырной мухи находится под запретом в странах Евросоюза, США и даже в материковой Италии. Тем не менее на Сардинии его разрешено производить, так как он признан национальным достоянием и культурно-историческим наследием островитян. Но специалисты отговаривают любителей экзотики от употребления этого продукта, так как это может быть небезопасно для здоровья.

Сыр с личинками носит название касу марцу и является блюдом национальной кухни сицилийцев. С итальянского его название переводится как «гнилой сыр». Основу этого странного блюда составляет сыр пекорино, который производят на Сардинии и в некоторых регионах Италии из овечьего молока. Когда сыр пекорино готов, его оставляют на открытом воздухе и дают возможность сырной мухе отложить в него свои яйца. Для привлечения мух в сыре делают небольшие отверстия, куда капают оливковое масло. Поскольку это насекомое часто встречается во всех регионах планеты, а особенно вблизи приморских городков, где ловят рыбу, то нет никаких сомнений в том, что каждая приготовленная головка сыра пекорино будет найдена сырными мухами.

После того как мухи отложат яйца, сардинцы убирают сыр для созревания, которое длится около 3-6 месяцев. Готовность продукта определяют опытные сыроделы, просто пробуя сыр. Настоящий касу марцу имеет пастообразную консистенцию, резкий запах и острый, насыщенный вкус. Жители Сардинии употребляют этот сыр, намазав его на традиционный хлеб, который пекут на Сардинии, и запивая вином. Можно есть сыр вместе с личинками, а можно предварительно очистить продукт от копошащейся живности.

Сложно сказать, когда сыр с личинками стали производить на Сардинии, но этому продукту уже не одна сотня лет. По одной из версий, его появление связано с неприятной случайностью, когда сыр был оставлен без присмотра и вредному насекомому удалось отложить в него яйца. После того как выяснилось, что вместо пекарино образовалась непонятная пастообразная масса, хозяин решил не выбрасывать испортившийся продукт, а попробовать его. Необычный резкий вкус понравился сардинцам, и сыр с личинками стали готовить специально, оставляя пекорино на открытом воздухе и приманивая мух. Кстати, касу марцу на Сардинии стоит примерно в 3 раза дороже, нежели пикорино, что говорит о его высокой ценности и любви к нему островитян.

Касу марцу считается местным деликатесом и обязательно присутствует на праздничном столе жителей Сардинии. Но у неподготовленных туристов один только внешний вид этого сыра может вызвать предобморочное состояние. Медики крайне негативно относятся к идее употребления продуктов с живыми личинками, так как в случае попадания их в желудочно-кишечный тракт, они могут спровоцировать развитие серьезных заболеваний. Именно по этой причине ввоз и продажа этого сыра запрещены во многих странах мира. Сардинцы же уверяют, что если тщательно пережевывать сыр, то все личинки погибнут и не причинят человеку никакого вреда.

Касу марцу — итальянский сыр с живыми личинками.

Касу марцу

Касу марцу или казу марцу (итал. casu marzu) – итальянский сыр из овечьего молока с живыми личинками.

Касу марцу – традиционный сыр острова Сардиния, знаменитый тем, что его подают (и иногда едят) вместе с пронизывающими всю его массу живыми личинками сырной мухи. Название буквально переводится с сардинского диалекта как «гнилой сыр», в обиходе его часто называют «червивый сыр».

Касу марцу производят из сыра пекорино, который просто оставляют на откуп сырным мухам, доводя его фактически до стадии гниения, вызванного пищеварительной деятельностью мушиных личинок. Сыр становится очень мягким, из него выделяется некоторое количество жидкости (“lagrima” – «слезы» по-сардински). Сами личинки – белые червячки около сантиметра в длину. Когда касу марцу готов к продаже, внутри него наслаждаются жизнью тысячи таких червячков.

Главное условие, при котором разрешается есть касу марцу – все личинки должны быть живы, мертвые делают сыр ядовитым. Готовый сыр режут на кусочки и едят с сардинскими лепешками и крепким красным вином. Жители Сардинии считают касу марцу афродизиаком.

Для здоровья этот сыр вовсе не безобиден. Он может вызвать аллергическую реакцию и кишечные заболевания.

В Евросоюзе действуют достаточно строгие нормы для продуктов питания, которым касу марцу не соответствует, поэтому на какое-то время продажа его была запрещена (на черном рынке купить этот сыр не составляло труда – его стоимость примерно в 2 раза превышала стоимость сыра пекорино). Сейчас в Евросоюзе действует специальное постановление о продуктах, которые изготовляют по одному и тому же рецепту более 25 лет, под которое, разумеется, подпадает и касу марцу – сыр с тысячелетней историей. Такие продукты считаются «традиционными», им не обязательно соответствовать принятым нормам. Способ приготовления касу марцу даже узаконен специальным документом местного правительства.

Некоторые любители касу марцу перед тем, как есть сыр, выковыривают из него личинок, другие с огромным удовольствием едят все вместе. Главное, о чем предупреждают отважных гурманов – во время еды… берегите глаза. Дело в том, что потревоженные личинки способны выскакивать из сыра на расстояние до 15 сантиметров. На вкус они могут быть великолепны, но в ваших глазах они будут явно лишними, поэтому прикрывайте бутерброд с касу марцу рукой, как это делают жители Сардинии.

Если вы хотите избавиться от личинок, положите сыр в герметичный бумажный пакет. Они начинают задыхаться без кислорода и выпрыгивать из сыра, стукаясь о пакет с характерным звуком. Когда стук закончится, личинки мертвы – можете приступать к трапезе.

Казу марцу Сыр сильных духом

Что вкусного на Сардинии? Паста фрегола с морепродуктами, сушеная икра боттарга, соленые пирожки эмпанадас… Но более всего кухня Сардинии знаменита вовсе не ими, а самым неаппетитным в мире сыром с личинками – «казу марцу». Съесть такое отважится не каждый.

Сыр с плесенью – подвинься!

Не только среди спортсменов есть любители экстрима. Гурманы со всего мира тянутся на итальянский остров Сардиния ради одного – чтобы испытать максимально острые ощущения, попробовав местную гастрономическую достопримечательность сыр «казу марцу». Острые в прямом смысле слова, ведь процесс поглощения диковинного лакомства является настоящим испытанием для любителей тестировать свой язык и желудок.

В переводе с итальянского «казу марцу» обозначает буквально «гнилой сыр» (вы не ослышались!). А местные жители зовут его еще более ласково – «червивый сыр». Ну как, вкусовые рецепторы обострились? Немногим известно, что традиционный голландский сыр «эдам» изготавливали при помощи «внедрения» в готовую головку сырных клещей, а в 17 веке французы переплюнули своих конкурентов-нидерландцев, «уделав» их сыром «мимолет», корка которого состояла из фекалий этих маленьких паукообразных. Но даже французы тихо стоят в сторонке по сравнению с предприимчивыми сардинцами, которые не только используют червей для приготовления сыра, но и едят их вместе с ним.

Знаменитый режиссер Лукино Висконти, представитель одного из старейших итальянских родов, утверждал в своих дневниках, что «гнилой сыр» издревле был любимейшим деликатесом во всех поколениях семейства Висконти. Он даже насильно кормил им на богатых пиршествах своих друзей, дабы приобщить тех к «графским яствам».

А его друг Ален Делон даже утверждал, что «попробовать немного этого изысканного лакомства считалось проявлением уважения к великому Лукино, но уважение это ему (Алену) давалось ну очень тяжело». Так в чем же секрет удивительного продукта, которым сардинские мамы пугают своих детишек, если те плохо едят?

Вы удивитесь, но если сардинский деликатес внутри выглядит вот так – значит, что с ним все отлично!

Казу марцу долгое время был запрещен на Сардинии из-за опасности для здоровья и продавался только на черных рынках. Сегодня его можно найти на острове с конца весны до конца осени (лучшим временем считается июнь) – в остальное время он просто не производится – сырная мушка отсыпается.

Сырная «коммуналка»

При изготовлении «казу марцу» в головку традиционного овечьего сыра пекорино «подселяют» личинки так называемых сырных мух, в изобилии обитающих на Сардинии. «Новоселов» специально привлекают, проделывая дырочку в головке, закапывая туда оливковое масло и выставляя на воздух – обрадованные насекомые тут же откладывают туда свои яйца, из которых вылупляются полупрозрачные личинки длиной до 8 мм. Они с большим старанием заселяют новую жилплощадь, пожирая сырок и удобряя его своими экскрементами.

Спустя какое-то время, но еще до того, как личинки успеют превратиться в мух, «казу марцу» выносят на суд общественности, предлагая вкусить невиданное червивое яство. Червивое в буквальном смысле слова – идеальным способом употребления «гнилого сыра» считается его поедание вместе с еще живыми личинками.

Если вы случайно увидите гурмана-экстремала в очках, намазывающего «казу марцу» на хлебцы «карасау», не удивляйтесь, со зрением у него наверняка все в порядке – это мера предосторожности. Побеспокоенные личинки отличаются буйным нравом и невероятными акробатическими способностями, подпрыгивая в воздух на расстояние до 15 см. Это одна из тех опасностей, с которыми может столкнуться человек, употребляющий сардинский деликатес в пищу в его натуральном виде.

Менее отчаянные гурманы «очищают» сыр от прыгучих «жителей», заворачивая его в пакет и лишая таким образом личинок доступа к кислороду – те начинают биться о пакет в попытке покинуть свое жилище. Но это, как говорится, не по правилам, да и зеленые возмущаются таким обращением с живой природой.

Зато такой щадящий способ употребления специфического блюда поможет обезопасить себя еще от двух вещей: во-первых, погибшие личинки выделяют токсины, которые могут привести к отравлению, так что самый настоящий «казу марцу» буквально должен жить своей жизнью! И, во-вторых, непереварившиеся в желудке личинки могут стать причиной серьезных расстройств. Вот сколько испытаний ждут человека, который рискнет оценить вкусовые предпочтения сардинских гурманов!

При изготовлении «казу марцу» в головку традиционного овечьего сыра пекорино «подселяют» личинки сырных мух

Сыр готов, когда личинки уже вылупятся, но еще не превратятся в мух

Едят казу марцу ложкой, предварительно надев очки, чтобы обезопастить себя от прыгающих насекомых

Некоторые заворачивают сыр в пакет, выгоняя из него мух, но это не по-сардински.

Массовое производство сыра «казу марцу» просто, как все гениальное: подкладываем одну головку сыра к другим – и вуаля, вы богаты!

Чуешь, чем пахнет?

Впрочем, оно того стоит: те, кто пробовал сыр с самым невкусным названием на свете, отмечают его невероятный вкус – островатый, с легкой горчинкой и невероятно мягкой консистенцией. Он также выделяет немного жидкости, которая добавляет дополнительные вкусовые нотки – итальянцы называют «сырный сок» красивым словом lagrima, дословно – «слезы». Хотя, у некоторых «казу марцу» сам может вызвать слезы на глазах своим специфическим вкусом и манерой употребления, но истинные гурманы и любители сыра не остановятся ни перед чем, дабы попробовать это изысканное лакомство. Даже перед его стоимостью – «червивый сыр» продается по цене, втрое превышающей стоимость пекорино, из которого он производится.

Какое-то время любителей ярких вкусовых впечатлений не останавливал даже закон. Производство, приобретение и употребление в пищу «казу марцу» находилось под запретом действующего законодательства. Но никакие законы не в состоянии отменить народную любовь – в 2010 году сыр был признан достоянием региона и перебрался с черных рынков на прилавки.

Когда-то великий художник Сальвадор Дали сказал: «та страна, в которой нет хотя бы 50 видов сыров и вин, дошла до ручки». Интересно, пробовал ли он «казу марцу» – ведь уникальность этого удивительного деликатеса стоит десятка сыров!

Как определить можно ли есть казу марцу? У гнилого сыра есть срок годности, который зависит от его маленьких «обитателей» – личинок сырной мухи. Для них «казу марцу» – комфортабельные ясли, где мушиные малыши растут, поэтому риск отравиться этим сыром есть всегда: личинки плодятся и умирают, делая сыр токсичным. Так что если вдруг, срезав верхнюю корку, вы не обнаружите под ней беснующийся мушиный детский сад, – знайте, сыр превратился в ядовитый.

Интересные факты о казу марцу

• Легенда о появлении казу марцу удивительно проста. Однажды один крестьянин забыл головку сыра, угнав на целый день стадо на пастбище, а когда вернулся, то обнаружил, что в нее уже проникли мухи. Но выбрасывать свое добро ему стало жалко, и он просто положил сыр подальше от остальных продуктов, забыв про него на пару месяцев. Так появился «гнилой сыр».
• Казу марцу официально запрещен в США, так как не соответствует санитарным нормам страны. Хранение, производство и употребление «гнилого сыра» рассматривается как преступление, а любитель «острых сырных ощущений» может получить штраф.
• На Сардинии производство казу марцу поставлено на поток: несколько головок сыра (6-7 штук) складывают одна на другую, давая мухам спокойно прогрызать проходы и ползать из одного в другой – образцовый вариант мушиной «коммуналки».
• В России производство и употребление казу марцу, скорее всего, тоже является незаконным и может расцениваться как нарушение санитарно-эпидемиологических требований. 
• К слову, гнилым сыром знаменитый режиссер Лукино Висконти кормил не только Алена Делона: попробовать на зубок странный деликатес пришлось всем посетителям его графского имения, среди которых была также певица Мария Каллас – и она стала фанаткой этого «деликатеса»!

ᐉ Сыр Касу марцу, рестораны Сассари, Италия — обзор

Содержание

• 1 Сыр Касу марцу, рестораны Сассари, Италия — обзор
  • 1.1 Касу марцу – самый опасный итальянский деликатес
  • 1.2 Касу марцу – деликатесный итальянский сыр с червями
  • 1.3 Во время поедания сыра нужно беречь глаза
  • 1.4 Итальянский сыр с червями – самый опасный на планете
  • 1.5 Касу марцу – «вне закона»
  • 1.6 Касу Марцу – гнилой сыр с живыми личинками из Сардинии
  • 1.7 Версия происхождения
  • 1.8 Как готовят
  • 1.9 Характеристика и способы употребления
  • 1.10 Калорийность, польза и возможный вред
  • 1.11 Цена в Италии
  • 1.12 Самые отвратительные деликатесы мира — OrangeSmile.com
  • 1.13 Балют, рестораны Сиемреапа, Cambodia
  • 1.14 Сыр Касу марцу, рестораны Сассари, Italy
  • 1.15 Эскамолес — яйца муравьев, рестораны Мехико, Mexico
  • 1.16 Бычьи яйца, ресторан Сим-Сим, China
  • 1.17 Хаукарль, испорченное мясо акулы в Cafe Loki, Iceland
  • 1.18 Блюда из мяса собак, рестораны Ханоя, Vietnam

Касу марцу – самый опасный итальянский деликатес

Внимание, охотники за невероятными гастрономическими приключениями! Вас ждет путешествие в Италию, а значит, возможность найти самый опасный из существующих ныне в стране деликатесов – касу марцу. В народе его называют лаконично и просто – «гнилой сыр».

Касу марцу – деликатесный итальянский сыр с червями

Слышали ли вы о немецком сыре мильбенкэзе, который в буквальном смысле «производят» клещи? Так вот – это пустяки по сравнению с деликатесом касу марцу. В приготовлении этого невероятного итальянского сыра задействованы сотни личинок сырной мухи. Именно им уникальный продукт обязан своим необычным вкусом, внешним видом и, разумеется, непреходящей славой.

Технология приготовления довольно проста. Головка пекорино – итальянского сыра из овечьего молока – вымачивается в соляном растворе. Здесь важно выдержать нужный срок, чтобы, с одной стороны, вкус не отпугивал сырных мух, а с другой – не формировалась среда для размножения болезнетворных бактерий.

Затем в сыре проделываются отверстия. В них капают оливковое масло – оно привлекает мух и одновременно смягчает поверхность. И наконец, тщательно подготовленный сыр выкладывают на открытые места и оставляют там до тех пор, пока насекомые не отложат нужное количество яиц. После чего убирают – на этом работа сыровара закончена, и в дело вступают личинки.

В течение 3-6 месяцев они будут самозабвенно поедать гниющий сыр и буквально «пропускать» его через себя – благодаря этому деликатес и приобретет насыщенный, резкий аромат, жгучий и пряный вкус, мягкую и пастообразную текстуру. Готовность сыра определяют «на глазок»: по консистенции и количеству копошащихся червей – для этого достаточно срезать с головки верхнюю корочку. У более выдержанных вариантов текстура характеризуется присутствием прозрачной жидкости – lagrima («слеза»).

Лучшее время для производства этого необычного итальянского сыра – весна-осень, когда личинки мух особенно активно развиваются.

Во время поедания сыра нужно беречь глаза

В Италии касу марцу так и едят – с червями, ничуть не смущаясь того, что потревоженные 8-миллиметровые личинки могут выскакивать из сыра на 15 сантиметров. Самое главное при этом, говорят на Сардинии, – беречь глаза. Можно зажмуриться, надеть очки или просто прикрыть бутерброд рукой.

Другой жизненно важный нюанс: если вы едите сыр вместе с личинками, нужно их тщательно разжевывать и ни в коем случае не глотать живыми. Иначе они могут стать причиной повреждений внутренних органов.

Если черви в сыре погибли – это дурной знак. В Италии такой касу марцу считается токсичным, и употреблять в пищу его нельзя.

Однако далеко не всем гурманам идея есть итальянский сыр вместе с личинками пришлась по нраву. Особо изобретательные и смекалистые едоки придумали способ избавляться от червей. Для этого порцию итальянского сыра нужно поместить в бумажный пакет и плотно закрыть. Оставшись без кислорода, черви начнут хаотично покидать свое обиталище и издавать характерную барабанную дробь, ударяясь о стенки пакета. Когда наступит тишина, пакет можно открыть, вытряхнуть личинки и спокойно наслаждаться деликатесом.

В Италии существует несколько способов употребления знаменитого сыра с червями. Если он более плотный, его нарезают на ломтики и кладут сверху на лепешку. Если, наоборот, мягкий – намазывают на хлеб, как пасту. Традиционно к сыру предлагают крепкое красное вино.

Итальянский сыр с червями – самый опасный на планете

Многие убежденные гурманы, оказавшись в Италии, мечтают попробовать знаменитый сыр с червями и на личном опыте проверить, так ли он хорош. Однако врачи без энтузиазма относятся к подобной авантюре и предупреждают: гастрономическое приключение может быть очень опасным.

Самая меньшая из возможных бед – аллергия, самая большая – риск повреждения стенок желудка и кишечника живучими личинками. Кроме этого, нельзя исключать токсические отравления и кишечные инфекции. Не самый вдохновляющий набор последствий, не так ли?

В «Книгу рекордов Гиннесса» касу марцу включен как самый опасный сыр в мире.

Но на родине сыра лишь качают головой: официальных подтверждений выводам врачей пока нет. И словно опровергая все опасности, на Сардинии сыр с червями традиционно присутствует на любом праздничном столе. Мало того, его даже считают отличным афродизиаком, особенно актуальным для мужчин. Не говоря уже о том, что, как и все сыры, этот итальянский деликатес полезен для зубов, костей, мышц.

Касу марцу – «вне закона»

Шокирующий итальянский деликатес – сыр с червями – появился на острове Сардиния. Правда, никто не может с уверенностью сказать, когда и кому первому пришла в голову светлая идея этого рецепта. Предполагают, что, как и многие другие открытия в мире, это опасное блюдо родилось по ошибке, когда сыровар забыл убрать головку пекорино и не заметил, что ее облюбовали личинки мух.

У итальянского сыра с червями есть несколько названий. Самое распространенное – casu marzu, но также известны casu du quagghiu (Calabria), furmai nis (Emilia-Romagna), marcetto (Abruzzo), Bross ch’a marcia (Piemonte).

Так или иначе, рецепт быстро распространился по острову. Впрочем, в Европе – да и в самой Италии – его по достоинству не оценили. Производство и продажа касу марцу категорически запрещены на территории ЕС. Исключение составляет разве что сама Сардиния, где редкий сыр с червями все равно продолжают делать в небольших деревушках и «из-под полы» предлагать в местных тавернах. Сардинцев трудно за это упрекнуть, ведь касу марцу всегда здесь считался национальным достоянием. С 2010 года сыр был признан им официально.

Несмотря на то, что на Сардинии мечтают изменить категоричное постановление ЕС, пока чуда не произошло, а значит, купить сыр с опарышами в Италии на первом же углу не получится. Для начала нужно отправиться на благоухающий остров, и, возможно, вам улыбнется удача. Правда, в этом случае приготовьтесь, что цена удовольствия окажется весьма чувствительной. Говорят, килограмм итальянского сыра с червями стоит в 2-3 раза больше пекорино – а это порядка 30-50 €.

Касу Марцу – гнилой сыр с живыми личинками из Сардинии

«Вкусы различны!» – гласит английская пословица. Итальянский продукт, о котором сейчас пойдёт речь, непревзойдённо её подтверждает. И, если вы испытываете лёгкое недомогание от сыров с плесенью, то при виде Casu marzu обморочное состояние вам обеспечено. Родина сыра Касу Марцу – остров Сардиния (Sardegna). В дословном переводе его имя звучит, как «гнилой сыр». Он наполнен тысячами личинок сырной мухи. Удивительно, но факт: его едят! Многие сардинцы считают касу марцу отличнейшим деликатесом. Если вы всё еще в чувствах, то давайте знакомиться с «живым» сыром.

Версия происхождения

История касу марцу – это тайна, покрытая мраком. Нет ни одной даты, ни одного упоминания сыра в исторических документах. Но старожилы Сардинии, хранящие информацию, которую передают из уст в уста из поколения в поколение, утверждают, что этому продукту уже не одна сотня лет.

Есть версия, что касу марцу появился на свет в результате оплошности при приготовлении пекорино. Не заметив яйца сырной мухи, головы отправили на созревание, спустя некоторое время обнаружили «гнилой сыр». Естественно, во времена, не отличающиеся обилием продуктов, выкинуть испорченную партию не позволяли не только совесть, но и желудок. Самые отважные сыровары рискнули его отведать и пришли в восторг от нового продукта из овечьего молока. Так и началось массовое, если можно так сказать, производство касу марцу.

Предполагают также, что приготовление пекорино в домашних условиях всегда сопровождалось получением касу марцу, так как в летний период в деревнях около 50% голов всегда поражалось личинками сырной мухи. Поэтому с весомой долей уверенности можно сказать, что «гнилой сыр» имеет тысячелетнюю историю.

Основываясь на правилах санитарии и гигиены, Европейский Союз запретил производство и продажу касу марцу. Для того чтобы защитить сыр, Министерство сельского и лесного хозяйства Италии в 2004 году внесло его в «список традиционных итальянских пищевых продуктов», состоящий из 4006 позиций. Этот документ позволяет изготовителям отступать от санитарных норм, поскольку продукт находится на рынке уже более 25 лет.

Помимо этого, в 2005 году некоторые сардинские фермеры совместно с сотрудниками ветеринарного факультета Университета Сассари (Sassari) разработали и реализовали разведение сырной мухи (Piophila casei) в искусственной среде. Таким образом, производители смогли полностью контролировать процесс изготовления и обеспечить все санитарно-гигиенические гарантии.

Последней попыткой утвердить свой товар была подача сардинскими сыроварами заявления в Европейскую комиссию для присвоения касу марцу статуса DOP. На сегодня Евросоюз всё еще остаётся непреклонен.

Касу марцу отличается от других сыров Италии еще и тем, что имеет несколько вариантов имён: Casu frazigu, Casu becciu, Casu fattittu, Hasu muhidu, Formaggio marcio.

В 2009 году он был внесён в «Книгу рекордов Гиннеса» как «самый опасный сыр в мире». Её авторы рассказывают о том, что продукт способен вызвать рвоту, боли в животе и кровавый понос. На самом же деле нет ни одного свидетельства расстройств желудочно-кишечного тракта, связанных с употреблением касу марцу.

Как готовят

Первым этапом производства касу марцу является приготовление пекорино сардо, относящегося к категории DOP. О том, как готовят овечьи сыры, вы можете прочитать в нашей статье «Пекорино – итальянский сыр из овечьего молока».

Головы, идущие для получения касу марцу, выдерживают в соляном растворе меньше дней, чем для пекорино. За это время сыр впитывает такое количество соли, которое не отпугивает мух, но препятствует развитию патогенных бактерий.

Проделывая небольшие отверстия в корочке сыра, некоторые производители капают в них несколько капель оливкового масла с двойной целью: смягчить поверхность и привлечь мух. Далее будущий касу марцу оставляют на открытых местах для «атаки» Piophila Casei. В это время головы не переворачивают. Их складывают друг на друга, когда на сыре отложено достаточное количество яиц, чтобы обеспечить переход личинок из одной формы в другую. Процесс ферментации сыра насекомыми длится от 3 до 6 месяцев. Его окончание определяют по количеству личинок и текстуре, срезав верхнюю корочку (сырную крышечку).

Производство касу марцу в основном находится в деревнях Сардинии и длится с конца весны до поздней осени. Это время наиболее подходящей температуры для развития личинок сырной мухи.

К слову сказать, касу марцу не единственный личиночный сыр в Италии, но самый известный. На просторах республики вы можете встретить «Casu du quagghiu» в Калабрии (Calabria), «Furmai nis» в Эмилии-Романье (Emilia-Romagna), «Marcetto» в Абруццо (Abruzzo), «Bross ch’a marcia» в Пьемонте (Piemonte).

Характеристика и способы употребления

Внешне головы касу марцу очень схожи с пекорино. Они имеют цилиндрическую форму с выпуклыми боковинами и плоскими гранями и весят от 2 до 4 кг. В зависимости от количества насекомых консистенция сыра может быть более густой, пастообразной или мягкой, сливочной. У выдержанных вариантов текстура очень нежная с жидкостью, называемой lagrima, что в переводе означает «слеза». Масса наполнена полупрозрачными личинками длиной около 8 мм.

Касу марцу отличает резкий аромат, напоминающий Pecorino Sardo Maturo, но гораздо более яркий. Вкус пряный, жгучий. Сыр оставляет длительное послевкусие, продолжающееся несколько часов.

Сардинцы не едят касу марцу, если личинки в нём уже погибли, считая такой продукт токсичным. Если сыр готов к употреблению, а консистенция еще достаточно плотная, то его нарезают на ломтики и кладут на сардинскую лепёшку (pane carasau) и подают с крепким красным вином. Мягкий касу марцу достают ложкой и намазывают на хлеб.

Некоторые люди предпочитают есть сыр, не обращая внимание на личинки. Черви достаточно подвижные, они подпрыгивают на расстояние до 15 см. Поэтому сардинцы держат свои руки над бутербродом, чтобы предотвратить их попадание в лицо.

Бывают гурманы, которые избавляются от насекомых. Один из методов, придуманный туристами, состоит в том, чтобы поместить порцию сыра в бумажный пакет и крепко его зажать, перекрыв доступ кислорода. Личинки начинают хаотично прыгать, барабаня по бумаге. Когда стук затихает, пакет открывают и спокойно убирают погибших червей.

Стоит отметить, что жители острова, считая касу марцу отличным лакомством, чаще подают его на праздничные столы на свадьбы и дни рождения.

Калорийность, польза и возможный вред

Точная пищевая ценность касу марцу неизвестна. Зная, что сыр делают из цельного овечьего молока, можно ограничить диапазон его калорийности от 350 до 400 кКал на 100 г.

Конечно, как и любой сыр, касу марцу является источником белков (незаменимых строительных компонентов для организма) и кальция, необходимого для здоровья костей, зубов, мышц и проведения импульсов нервной системы.

На Сардинии поговаривают, что «гнилой сыр» – отличный афродизиак, то есть он повышает половое влечение.

Зачастую можно встретить информацию о вреде сыра, заключающемся в:

• Аллергических реакциях;
• Токсических отравлениях;
• Кишечных инфекциях;
• Поражение желудка и стенок кишечника.

Однако следует заметить, что нет ни одного документального подтверждения таких последствий. Всё основывается лишь на предположениях учёных-эпидемиологов.

Цена в Италии

Приобрести касу марцу, просто приехав в Италию и зайдя в любой продуктовый магазин, у вас не получится. Продажа сыра запрещена, поэтому искать его необходимо на так называемом «чёрном рынке». Чтобы им полакомиться придется отправиться на Сардинию в далёкие деревушки. Только там ваши поиски могут увенчаться успехом, при этом купить его возможно по цене вдвое превышающей стоимость пекорино – 30-50 Евро за кг. Вот такой он – «гнилой деликатес»!

Теперь в вашем распоряжении достаточно информации, чтобы решить для себя, стоит ли есть «гнилой сыр». Если вы любите удивляться и удивлять, или в вас живет экстремальный гурман, то отдых в Италии вам просто необходим. Живите впечатлениями, любите красиво, путешествуйте по-итальянски и помните: «То, что нас не убивает, делает сильнее!» Ай-да на Сардинию за вечной молодостью!

Самые отвратительные деликатесы мира — OrangeSmile.com

Личинки насекомых, сгнившие рыба и мясо, летучие мыши и гигантские морские черви — сложно и представить, что все это можно употреблять в пищу. На самом деле, популярнейшие в мире деликатесы и экзотические блюда готовят из самых неожиданных ингредиентов. Кроме того, у этих шокирующих блюд немало поклонников и фанатов, которые готовы платить огромные суммы за супы из птичьих гнезд и летучих мышей. Некоторые экзотические деликатесы являются довольно дорогими, попробовать их можно только в ресторанах высокой кухни. Другие блюда, типа жареных пауков и саранчи, стоят совсем недорого и давно являются популярной уличной едой во многих странах. Объединяет все эти кулинарные шедевры лишь одно — они отличаются пугающим внешним видом, а зачастую и отвратительным запахом. Единственный способ без последствий для организма попробовать самые шокирующие блюда в мире — зажмуриться, быстро проглотить их и немедленно забыть о том, что съел.

Во многих азиатских государствах популярнейшим деликатесом остается суп из летучих мышей, особенно много фанатов этого экзотического угощения на островах Фиджи. Главная особенность блюда заключается в том, что летучих мышей варят целиком, неразделанными, и также целиком подают к столу. Стоимость деликатеса довольно велика, поэтому позволить себе насладиться этим блюдом могут далеко не все.

Чтобы приготовить блюдо, поварам приходится приложить немало усилий. Все дело в том, что мясо летучих мышей имеет сильный и довольно неприятный запах. Чтобы избавиться от него, перед началом приготовления блюд тушки мышей долго вымачивают в специальном соусе из перца чили и чеснока. Распространен экзотический деликатес и во Вьетнаме, где существует множество способов приготовления летучих мышей. Отлавливают «дичь» в многочисленных пещерах, а после доставляют в рестораны, где виртуозные повара готовят из них настоящие кулинарные шедевры.

Мышей не только добавляют в суп, но и жарят, а после подают к столу с пикантным соусом. Особой экзотикой считается дополнить блюдо бокалом, в который повара сцеживают кровь летучей мыши во время разделки. Многим жителям европейских государств такие блюда могут показаться просто ужасными, а в Азии у них много поклонников. Особо впечатлительным гостям в азиатских ресторанах всегда предлагают разделать тушку мыши, чтобы блюдо выглядело не так устрашающе. Деликатес обязательно понравится всем любителям острых блюд, опытные гурманы утверждают, что по вкусу мясо летучей мыши очень напоминает мясо курицы.

Балют, рестораны Сиемреапа, Cambodia

Камбоджа тоже славится своими экзотическими блюдами, многие опытные туристы отмечают, что в этой стране местные жители едят буквально все. Одним из самых известных национальных деликатесов Камбоджи считается балют — вареное утиное яйцо, которое внешне ничем не отличается от обычного. Главный же секрет деликатеса скрыт внутри, в скорлупе. Для варки местные жители используют яйца, внутри которых уже сформировался оперившийся птенец, съесть такое яйцо под силу не каждому экстремалу.

Сыр Касу марцу, рестораны Сассари, Italy

Многие поклонники сыра отправляются на поиски новых вкусовых ощущений в Италию, не удивительно, что именно в этой стране можно попробовать и один из самых ужасных сортов сыра — Касу марцу. Производят этот сыр на Сардинии, в переводе с национального диалекта его название можно дословно перевести как «гнилой сыр». На весь мир этот пикантный сорт прославился тем, что в головках сыра обитают настоящие полчища личинок насекомых.

Эскамолес — яйца муравьев, рестораны Мехико, Mexico

Некоторые мексиканские национальные блюда тоже способны повергнуть в шок, среди таких блюд и эскамолес — яйца больших черных муравьев. Выглядит деликатес вполне привлекательно и очень напоминает кедровые орешки, эскамолес является очень популярным дополнением к тако, а самой популярной приправой к деликатесу остается соус гуакомоле. Стоимость экзотического блюда довольно высокая, поскольку добыча яиц гигантских муравьев является очень сложным и даже опасным занятием.

Бычьи яйца, ресторан Сим-Сим, China

Совершенно особенное место в мировой гастрономии занимают мясные деликатесы. В Китае популярнейшим блюдом являются бычьи яйца, которые здесь давно не считают эксклюзивом. Блюда из них являются повседневной пищей во многих южных провинциях страны, здесь бычьи яйца можно купить буквально на любом маленьком рынке. Готовят их также, как и любой другой вид мяса: разделывают, а после варят, обжаривают или тушат в чистом виде или с добавлением овощей.

Хаукарль, испорченное мясо акулы в Cafe Loki, Iceland

Самым известным и впечатляющим деликатесом в Исландии является хаукарль — гнилое мясо акулы. Этот деликатес способен поразить скорее своим запахом и внешним видом, нежели вкусом, как и много лет назад, суровое «блюдо викингов» готовят неизменным образом. Мясо гренландской акулы разделывают, после чего развешивают на специальных деревянных опорах и терпеливо ждут, пока оно достигнет нужной стадии гниения. Важно отметить, что хаукарль готовят как непосредственно из акульего филе, так и из желудка акулы, знатоки уверяют, что два этих вида мяса сильно отличаются по вкусу.

Блюда из мяса собак, рестораны Ханоя, Vietnam

Лидером по количеству невероятных и пугающих блюд смело можно назвать Вьетнам, здесь одним из популярнейших национальных деликатесов считаются блюда из мяса собак. Особо брезгливым туристам стоит учесть, что собак для вьетнамских ресторанов отлавливают не на улицах, их выращивают на специальных фермах и в процессе откорма тщательно следят за состоянием животных. Мясо правильно откормленных собак очень нежное, питательное и полезное, а по своим вкусовым качествам напоминает свинину.
Открыть полностью

Источники:

http://gurmantur.com/evropa/italiya/kasu-marcu-samyj-opasnyj-italyanskij-delikates
http://italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-syry/casu-marzu.html
http://medium.com/@OrangeSmile.com/%D1%81%D0%B0%D0%BC%D1%8B%D0%B5-%D0%BE%D1%82%D0%B2%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%8B-%D0%BC%D0%B8%D1%80%D0%B0-orangesmile-com-421a682c41e4

Касу Марцу — незаконный и опаснейший сыр

Касу Марцу, также известный как сыр с личинками, — это гнилой сыр, в котором содержатся живые личинки насекомых. Это необычный деликатес — особое блюдо острова Сардиния. Хотя любимый сыр Сардинии официально запрещен, некоторые туристы действительно без ума от него. Любители приключений любят есть этот опасный сыр из личинок и рисковать своей жизнью. Касу Марцу получают из пекорино, но процесс его приготовления выходит за рамки обычного брожения.

Как производится Касу Марцу?

Этот сливочный пастообразный сыр изготавливается из овечьего молока. Хотя на приготовление уходит много времени (около 6 месяцев), сам процесс довольно прост. Сыр намеренно заражен личинками насекомых. Вот почему Касу Марцу известен, как самый опасный и отвратительный сыр в мире.

Лучшее время для приготовления  — весенние и летние месяцы. В основном этот сыр получают из сардинского пекорино. Процесс создания с нуля выглядит следующим образом:

Нагревание овечьего молока — это первый шаг в процессе изготовления. После этого молоко оставляют на три недели, чтобы оно свернулось. Затем корочка удаляется. В результате сырная муха Piophila casei откладывает яйца в сыре. Самки P. casei откладывают до 500 яиц за раз.

После этого сыр выдерживают два-три месяца в темном помещении. Когда яйца вылупляются, личинки начинают поедать сыр. Выделения отвечают за гладкую текстуру и насыщенный вкус Касу Марцу. В процессе пищеварения личинки расщепляют жир в сыре, превращая его в очень мягкие сливки с сильным пряным вкусом. К моменту, когда необычный деликатес готов к употреблению, в нем уже присутствуют тысячи личинок.

Интересная подборка: Самый вкусный сыр в фотографиях

Вкус Касу Марцу

Касу Марцу — это острый, пряный сыр с сохраняющимся горьким послевкусием. Несмотря на то, что у него особый вкус, многие люди приравнивают его к спелой горгонзоле, но более интенсивной. У него богатая, мягкая текстура с отчетливой слизистой консистенцией. Сыром советуют полакомиться сардинским хлебом «пане карасау» и крепким красным вином.

Риск здоровью

При употреблении Касу Марцу гурманам рекомендуется тщательно пережевывать личинок до смерти. В противном случае личинки могут путешествовать по вашему желудку, не погибнув, что может вызвать серьезные проблемы с кишечником. Получить вкусный сыр, зараженный личинками, невероятно сложно, поскольку Европейское управление безопасности пищевых продуктов ЕС запретило его из-за возможных последствий для здоровья. Однако желающие отведать запрещенки должны делать это на итальянском черном рынке.

Как употреблять Касу Марцу?

Хотя такой сыр незаконно покупать, если вы каким-то образом приобрели его, то должны знать о правилах потребления. Самый важный момент, который следует отметить — сразу же стоит проверить, живы ли личинки. Наличие мертвых личинок указывает на то, что сыр испортился. Этот сыр следует есть только в том случае, если личинки живы.

Рекомендуется есть Касу Марцу с живыми личинками, но вы также можете попробовать его, предварительно удалив личинки. Если вы решили съесть сыр с живыми личинками, обязательно тщательно пережевывайте их до смерти, иначе попадание в желудок и кишечник может привести к смерти. 

Кроме того, при употреблении сыра необходимо закрывать глаза. Это для защиты глаз от личинок. Потревоженные личинки иногда подпрыгивают до десяти сантиметров в высоту.

Читайте далее: В египетской гробнице найден старейший в мире сыр

Касу марцу

Пользователи также искали:

касу марцу купить москва, касу марцу купить спб, касу марцу купить в москве, касу марцу опасен, касу марцу отзывы, касу марцу почему запрещен, касу марцу цена, касу марцу видео, Касу, касу, марцу, Касу марцу, купить, опасен, касу марцу купить спб, касу марцу отзывы, касу марцу опасен, касу марцу видео, москва, цена, москве, почему, запрещен, отзывы, видео, касу марцу цена, касу марцу почему запрещен, касу марцу купить москва, касу марцу купить в москве, касу марцу, итальянские сыры. касу марцу,

…

Сыр с личинками. Касу Марцу – гнилой сыр с живыми личинками из Сардинии

Касу марцу

Казу марцу
Casu marzu
Страна происхождения	Италия
Город, регион
Молоко
Пастеризованный
Текстура	мягкая масса с содержанием жидкости
Время созревания
Сертификация

Casu marzu (некоторые другие названия — casu modde , casu cundhídu , итал. formaggio marcio ) — вид производимого на Сардинии сыра, наиболее известного содержанием в нём живых личинок насекомых . В переводе с сардинского casu marzu обозначает «гнилой сыр», в разговорной речи также используется выражение «червивый сыр».

Казу Марцу делается из другого сорта сыра, сардинского пекорино . Для этого его выдерживают дольше обычной стадии ферментации, доводя до состояния гниения, вызванного пищеварительной деятельностью личинок сырной мухи. Черви ускоряют процесс разложения и распада содержащихся в сыре жиров, из-за чего продукт становится мягким. из него также выделяется жидкость, называемая lagrima (название происходит от сардинского слова «слёзы»).

Личинки представляют собой небольших (8 мм) червей. Будучи побеспокоенными, они способны прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров. По этой причине желающим отведать касу марцу рекомендуют во время еды защищать глаза. Некоторые предпочитают удалять личинок перед едой, другие же едят сыр вместе с ними.

Вкус

Как правило, сыр употребляется с сардинским хлебом (pane carasau ) и Cannonau , крепким красным вином.

Опасность употребления

Употребление сыра casu marzu несёт ряд опасностей:

• Риск аллергических реакций
• Риск разложения до токсичного состояния (согласно сардинской народной мудрости, наличие живых личинок свидетельствует, что этого ещё не случилось).
• Риск заражения кишечника личинками. Личинки сырной мухи могут не перевариться в желудке (желудочный сок не всегда их убивает) и на некоторое время поселиться в кишечнике. При попытке личинок пробурить стенки кишечника возникают серьёзные осложнения, ощущение тошноты , рвота , боль в животе и понос с кровью (см. Миазы).

Из-за опасности для здоровья, а также из-за того, что «гнилой сыр» считается заражённым продуктом, его продажа в Италии официально запрещена. На территории Сардинии этот запрет нередко нарушается, и сыр продаётся нелегально. Но в 2010 году casu marzu был признан культурным достоянием Сардинии и вновь разрешен. Его стоимость в три раза превышает цену сыра пекорино .

Другие региональные названия

Кроме наиболее распространённого названия «Casu marzu», существует ряд других региональных имён:

• Marcetto или caçe fraçeche — в Абруццо
• Salterello — во Фриули
• Ribiòla cui bèg — в Ломбардии
• Furmai nis — в Эмилии-Романьи

В Пьемонте , в частности, в Приморских альпах , на границе с Францией , процедура ферментации не всегда аналогична таковой у сыра Казу Марцу. Сыр оставляется на открытом воздухе, давая сырной мухе возможность отложить яйца. После этого он доходит до кондиции в белом вине, винограде и мёде, таким образом не давая личинкам вылупиться. Это даёт продукту сильный аромат.

См. также

• Milbenkäse, сыр, изготавливаемый в Вюрхвице (Германия), процесс ферментации которого происходит при участии сырных клещей.
• Мимолет , другой сыр (Лилль , Франция), приготовляемый с помощью сырных клещей.

Ссылки

• Berenbaum, May R. Ninety-Nine More Maggots, Mites, and Munchers. — University of Illinois Press, 1993. — ISBN ISBN 0-252-06322-8
• Robin M. Overstreet (2003). «Presidential Address: Flavor Buds and Other Delights». The Journal of Parasitology 89(6) : 1093-1107.
• Loomis, Susan Herrmann (2002). Sardinia, Italy Epicurious.com adaptation of a Bon Appetit article. Retrieved July 31, 2006.
• Lieutenant Brian F. Prendergast, USN (2001). Filth Flies: Significance, Surveillance and Control in Contingency Operations (.pdf format) . Retrieved October 1, 2005.

Внимание, охотники за невероятными гастрономическими приключениями! Вас ждет путешествие в Италию, а значит, возможность найти самый опасный из существующих ныне в стране деликатесов – касу марцу. В народе его называют лаконично и просто – «гнилой сыр».

Касу марцу – деликатесный итальянский сыр с червями

Итальянский сыр с червями – самый опасный на планете

Многие убежденные гурманы, оказавшись в Италии, мечтают попробовать знаменитый сыр с червями и на личном опыте проверить, так ли он хорош. Однако врачи без энтузиазма относятся к подобной авантюре и предупреждают: гастрономическое приключение может быть очень опасным.

Самая меньшая из возможных бед – аллергия, самая большая – риск повреждения стенок желудка и кишечника живучими личинками. Кроме этого, нельзя исключать токсические отравления и кишечные инфекции. Не самый вдохновляющий набор последствий, не так ли? В «Книгу рекордов Гиннесса» касу марцу включен как самый опасный сыр в мире.

Но на родине сыра лишь качают головой: официальных подтверждений выводам врачей пока нет. И словно опровергая все опасности, на Сардинии сыр с червями традиционно присутствует на любом праздничном столе. Мало того, его даже считают отличным афродизиаком, особенно актуальным для мужчин. Не говоря уже о том, что, как и все сыры, этот итальянский деликатес полезен для зубов, костей, мышц.

Касу марцу – «вне закона»

Шокирующий итальянский деликатес – сыр с червями – появился на острове Сардиния. Правда, никто не может с уверенностью сказать, когда и кому первому пришла в голову светлая идея этого рецепта. Предполагают, что, как и многие другие открытия в мире, это родилось по ошибке, когда сыровар забыл убрать головку пекорино и не заметил, что ее облюбовали личинки мух.

У итальянского сыра с червями есть несколько названий. Самое распространенное – casu marzu, но также известны casu du quagghiu (Calabria), furmai nis (Emilia-Romagna), marcetto (Abruzzo), Bross ch’a marcia (Piemonte).

Так или иначе, рецепт быстро распространился по острову. Впрочем, в Европе – да и в самой Италии – его по достоинству не оценили. Производство и продажа касу марцу категорически запрещены на территории ЕС. Исключение составляет разве что сама Сардиния, где редкий сыр с червями все равно продолжают делать в небольших деревушках и «из-под полы» предлагать в местных тавернах. Сардинцев трудно за это упрекнуть, ведь касу марцу всегда здесь считался национальным достоянием. С 2010 года сыр был признан им официально.

Несмотря на то, что на Сардинии мечтают изменить категоричное постановление ЕС, пока чуда не произошло, а значит, купить сыр с опарышами в Италии на первом же углу не получится. Для начала нужно отправиться на благоухающий остров, и, возможно, вам улыбнется удача. Правда, в этом случае приготовьтесь, что цена удовольствия окажется весьма чувствительной. Говорят, килограмм итальянского сыра с червями стоит в 2-3 раза больше пекорино – а это порядка 30-50 € .

Практически в каждой стране есть такие блюда, которые отличаются своей необычайностью. К ним относится и сыр с червями. Многие посчитали бы, что блюдо непригодно для еды, и выбросили бы его, но не итальянцы. Они такое блюдо изготовляют специально и едят с удовольствием.

История происхождения

Однако не все люди были довольны этим запретом и поэтому начали устраивать протесты. Италийские власти были вынуждены подать прошение о внесении сыра с червями в список традиционных блюд Италии. Эта хитрость помогла и дальше изготовлять и продавать такой сыр, который не соответствует санитарным нормам.

Кроме этого, фермеры были вынуждены подать прошение на ветеринарный факультет в университет Сассари. В итоге был выведен вид сырной мухи, который считается безопасным для людей. По истечении нескольких лет, практически все фермеры перешли на использование выведенных насекомых и перестали беспокоиться о своем здоровье.

Производство сыра стало происходить по более строгим правилам, что смогло в некоторой мере, удовлетворить санитарные службы. Однако итальянцы настаивают, чтобы комиссия из Европейского Союза присвоила сыру Касу Марцу статус DOP. Пока ученые не соглашаются с таким безумным решением и всячески препятствуют ему.

А вот специалисты «Книги рекордов Гиннеса» называют деликатес самым опасным из сыров. Считается, что такой сыр может вызвать и рвоту, и диарею. Однако, мнение итальянцев о таком интересном продукте отличается от того, что написано в книге. Те, кто уже попробовал сыр, говорят, что ничего плохого в этом продукте нет. Если преодолеть отвращение, и все же его попробовать, реакция будет положительной на необычайный сыр. По официальным данным, случаев отравления за всю историю его создания зафиксировано в Италии не было.

Многие туристы отправляются на остров Сардинию только для того, чтобы посмотреть на то, как едят итальянский деликатес. Ведь не каждый сможет заставить себя попробовать такой нетрадиционный продукт. Однако посмотреть на такое зрелище хотят многие.

Технология приготовления

Хотя многие и считают, что сыр буквально кишит личинками сырной мухи, на самом деле это не так. Для его приготовления необходимо сделать классический итальянский сыр Пекорино Сардо (Pecorino Sardo). Его готовят по такой же рецептуре. Однако в растворе из соли продукт выдерживают не так долго, как требуется по нормам.

Этого времени достаточно для того, чтобы не развивались никакие микроорганизмы. При этом соляной раствор еще не успеет стать настолько концентрированным, чтобы отпугивать мух.

В корочке приготовленного сыра делают несколько дырочек. Туда добавляют немного оливкового масла, которое не только смягчит поверхность, но и привлечет мух. Сыр переносится в такое место, где насекомые могут до него добраться. При этом головки не разрешают переворачивать.

Как только сыр будет полностью заражен, головки сразу же складывают друг на друга и отправляют на хранение. Это делается для того, чтобы яйца могли передвигаться по всему сыру. Когда личинки вылупятся, они начнут его поедать. Кроме этого, они вырабатывают такой продукт, который ускоряет процесс ферментации. По этой причине сыр приобретает мягкость.

Когда из него польются «слезы», считается, что сыр уже готов. Такой процесс может длиться от трех до шести месяцев. Готовый Касу Марцу имеет зеленоватый оттенок и не очень хорошо пахнет. К тому же в нем находится большое количество личинок сырных мух. Кушают такой сыр вместе с опарышами.

Сырные мухи, которые принимают активное действие в создании такого интересного продукта, совсем не большие. Они могут быть не больше четырех миллиметров. К тому же они достаточно быстрые и постоянно находятся в таких местах, как коптильные заводы или любые продовольственные склады.

В самый активный период они могут отложить до ста двадцати яиц. При этом яйца они откладывают только на свежие продукты. Личинки способны выживать даже в самых трудных условиях и могут развиваться даже в соляном растворе. По данных некоторых экспериментов, было установлено, что выжить они могут даже в керосине.

Польза и вред

По сути, за пользу отвечает только молоко. О его влиянии на организм известно всем. Оно укрепляет кости, дает энергию и насыщает. Все остальное может принести организму человека только вред и ничего больше.

Если говорить о сырных мухах, то множество пищевых предприятий терпит от таких насекомых только убытки. Ведь муха является разносчиком, а также возбудителем разных инфекционных заболеваний. Многие люди, работающие на таких предприятиях, страдают от этих насекомых.

Ведь, попадая на кожный покров человека, личинка может оказаться даже под эпителием. В результате чего появляются гнойные раны, которые ко всему прочему еще и плохо заживают. Поэтому, если опарыши попадут в человеческий желудок, может произойти повреждение некоторых его участков. Это приведет только к болевым ощущениям, а никак не к удовольствию.

Поэтому такой сыр, если его готовить и есть неправильно, может принести человеку вред. Люди везде стараются вытравить этих вредных насекомых, однако в Италии они слишком популярны.

Вред заключается в следующем:

1. может появиться аллергия на коже;
2. возможно отравление токсинами;
3. могут быть резкие боли в области живота;
4. имеют место рвота и диарея, сопровождающиеся выделением крови.

Определенно поедания такого «деликатеса» не стоит подобных жертв. Жители острова утверждают, что если кушать сыр с живыми личинками, то все будет в порядке. Однако это еще не все. Ведь такие насекомые не только передвигаются, ползая, еще и могут подпрыгивать. При этом высота такого прыжка бывает до пятнадцати сантиметров. Подпрыгивают личинки больше от страха. Кушать сыр лучше в защитных очках, чтобы личинки не попали прямо в глаз.

Как едят продукт?

Если говорить о внешнем виде, то сыр с личинками очень похож на знаменитый итальянский сыр Пекорино. Но тут дело только во внешнем виде, то есть в форме цилиндра с выпуклыми боками. Похожи и используемые ингредиенты. Одна головка такого сыра может весить до четырех килограммов.

Консистенция полностью зависит от количества червей в составе. Сыр может быть достаточно густым. Это означает, что личинок в нем совсем немного. Также он может иметь кремовую структуру. Однако истинные гурманы предпочитают более выдержанные сыры. В них должна быть еще и жидкость, а также много личинок, которые порой достигают восьми миллиметров в размере.

Такое зрелище не для всех. К тому же от сыра будет исходить достаточно резкий запах. Его вкус в результате такой выдержки получается достаточно жгучим. Откусив всего лишь один кусочек, несколько часов можно чувствовать послевкусие, от которого очень трудно избавиться.

Как уже говорилось, кушают деликатес только с живыми червями. Когда они мертвые, становится токсичным сыр. Большие приверженцы этого необычного блюда сравнивают это кушанье с макаронами под сыром. Корочку в сыре не едят, ее срезают и выбрасывают.

По традиции Касу Марцу необходимо нарезать на небольшие куски и положить на только приготовленные итальянские лепешки. Подавать такое блюдо необходимо с вином, причем крепленным. Если же сыр очень жидкий, то продукт можно кушать при помощи ложки, откусывая хлеб.

Многие даже не выбирают ползающие личинки и едят прямо с ними. Однако есть и брезгливые люди, которые просто не могут заставить себя съесть живого червя.

Чтобы избавиться от червей, необходимо просто завернуть сыр в достаточно плотный лист. Это прекратит доступ кислорода. Личинки от этого прыгают и разбиваются о стенки бумаги. При этом стоит неимоверный шум. Когда он прекращается, значит можно приступать к трапезе. Однако делать это надо очень быстро, так как мертвые черви выделяют большое количество токсинов. Это означает, что через некоторое время продукт придется просто выбросить.

Чтобы этого не случилось, опытные сыровары выбирают хитрый способ. Для этого головка сыра помещается в полиэтилен и достаточно хорошо завязывается. Когда кислород перестает поступать к личинкам, они покидают головку. В это время их просто стряхивают и сыр можно кушать без экзотических жителей. Токсины не успевают попадать в продукт и его можно кушать, не боясь за свое здоровье.

Если говорить о цене сыра, то многим она покажется завышенной. Так, за один килограмм такого деликатеса просят двести долларов. Продается он в достаточно плотно закрытых контейнерах. Кусочки, при этом совсем небольшие, двести граммов.

Кстати, желающим попробовать оригинальный деликатес, найти продукт будет нелегко. В магазинах Касу Марцу не продают. Случается встретить его на продуктовых рынках, но и то очень редко. Касу Марцу необходимо заказывать заранее у местных фермеров.

Если говорить об отзывах большинства людей, попробовавших этот деликатес, то они не самые лучшие. Ни вкус, ни запах не вызывают особого удовольствия. Нравится продукт только гурманам, и тем, кто привык пробовать что-то необычное.

Сыр Касу Марцу является достоянием только итальянского острова Сардиния. Как продукт питания он не представляет особого значения для других народов. Его могут попробовать просто из любопытства и то не все. Ведь его особая начинка у неподготовленного человека вызовет только отвращение, но никак не удовольствие. Любителям необычного вкуса итальянский сыр с личинками придется по душе.

О том, как делают червивый сыр Касу Марцу, смотрите в следующем видео.

Считаете французов с их любовью к плесневелому сыру маньяками и извращенцами? Содрогаетесь при одном виде сырного ломтика с голубыми прожилками? Это не самое страшное, что человеческая фантазия может сделать с сыром – жители итальянской Сардинии переплюнули в этом всех.

Недавно в Америке был составлен список десяти самых опасных деликатесов, которые при нарушении технологии потребления могут нанести непоправимый вред здоровью гурмана или даже его убить.

На первом месте оказался – нет, не рыба фугу, а обычный сыр из овечьего молока сорта Пекорино! Правда, кишащий личинками сырной мухи – касу марцу.

Касу марцу Итальянский деликатес

Этот традиционный деликатес делают на Сардинии уже много столетий. Созревающие головки сыра выносят из прохладных подвалов на поверхность, чтобы позволить сырным мухам отложить в них яйца. Вылупившиеся из яиц белые личинки едят сыр, и благодаря их пищеварительным ферментам его консистенция становится совсем мягкой и кремообразной. Фактически, сырная плоть с помощью личинок превращается в перегной. Этого, впрочем, никто и не скрывает – в переводе с сардинского casu marzu означает “гнилой сыр”.

Касу марцу – официально запрещенный в Италии деликатес, так как содержит токсичные отходы жизнедеятельности личинок и им можно банально отравиться. Однако мудрые сардинцы считают, что если личинки в сыре еще не сдохли от излишней плотности населения, то он вполне пригоден в пищу.

Помимо отравления, касу марцу несет в себе еще одну опасность: личинки сырной мухи могут поселиться в кишечнике человека с ослабленным иммунитетом или пониженной кислотностью, будучи проглоченными живыми. Мало того, они еще и умеют выпрыгивать из головки сыра на 15 сантиметров – поэтому помимо столовых приборов едокам выдают защитные очки. Чтобы немного присмирить личинок, лишив их воздуха, сыр перед подачей на стол кладут в бумажный пакет.

Вопреки предупреждениям итальянского минздрава, сардинцы едят касу марцу на протяжении столетий и чувствуют себя при этом прекрасно. Естественно, сыр с личинками считается мощным афродизиаком, куда же без этого!

Хотя касу марцу и не купишь в магазине, многие жители Сардинии продолжают делать его для собственного употребления и подавать постоянным посетителям ресторанов из-под прилавка. Ведь, как гласит местная поговорка, “Касу марцу – самый лучший подарок, который вы только можете преподнести сардинскому пастуху”.

Не спешите ужасаться и сдавать купленные билеты в Италию: многие другие сорта сыров тоже содержат в себе некоторое количество “мяса”. Например, корочка настоящего сыра Эдам – это фекалии сырных клещей, которых специально разводят сыровары.

(Visited 543 times, 1 visits today)

Когда вы едете в Италию, планируете использовать превосходную кухню, найдя лучшее мороженое, пиццу и вино.
Однако, очевидно, вы не в курсе, потому что самый, восхитительный, деликатес — это действительно casu marzu, очень специфический тип сыра. Просто, сыр с личинками.

Родина Casu marzu — итальянский остров Сардиния, расположенного в Средиземном море. Сыр сделан из овечьего молока. Приготовление Casu marzu занимает некоторое время, как и у любого сыра, но сам процесс прост. Когда он закончен, сыр casu marzu должен содержать примерно тысячи личинок.

Приготовление заключаются в следующем:

Во-первых, овечье молоко нагревается. Затем дается около трех недель, чтобы оно могло закиснуть.

Затем верхнюю часть снимают, чтобы могли залететь мухи и отложить яйца.

После этого сыр оставляют в темном помещении в течение двух или трех месяцев. В это время яйца вылупляются в личинки и сразу начинают есть гниющий сыр.

Экскреции, которые проходят через их тела, необходимы, так как они дают сыру отличную мягкую текстуру и насыщенный аромат.

И (как говорят итальянцы) Престо! У вас есть ваш casu marzu. Лучшее сравнение, которое можно сделать, это вкус очень спелого сыра горгонзола. Хотя то, что вы на самом деле дегустируете, — это экскреции личинок.

Теперь, если это причудливое лакомство готово, и если вы решили, что должны обязательно его попробовать, есть некоторые но…
Прежде всего, достать этот сыр можно только на черном рынке, потому что официально его употребление запрещено.
Если же вы его достали, есть несколько советов, как правильно его употреблять:

Важно отметить, являются ли личинки живыми или нет. Мертвые личинки обычно являются признаком того, что сыр испортился. Таким образом, casu marzu потребляется, когда личинки все еще живы.

Когда вы едите сыр, каждый должен закрыть глаза. Это не значит, чтобы не смотреть на личинок, когда вы их едите, но чтобы защитить глаза от них. Личинки вскакивают, иногда достигая шести дюймов.

Следующий совет, необходимо, правильно жевать и убивать личинок перед глотанием. В противном случае, они могут жить в теле и сделать отверстия в кишечнике.

Следующий шаг — простой способ улучшить вкус. Рекомендуется пользоваться casu marzu с увлажненным хлебцем. Он также хорошо сочетается с бокалом крепкого красного вина.
Вот и все, но вы должны запомнить, что сыр casu marzu — это опасно для здоровья и незаконно,
Жители Сардинии утверждают, что сыр является афродизиаком, они употребляют его на свадьбах и вечеринках. И да, они считают, чем больше личинок, тем лучше качество сыра.

Я съел сыр Сардинии, зараженный живыми личинками

Все фотографии любезно предоставлены автором

Сыр по самой своей природе представляет собой непрерывный органический процесс. Его культивируют, смешивают, прессуют, формируют и часто оставляют на старение. За исключением случаев, когда он специально обработан, чтобы противодействовать этому (а можно ли на самом деле называть эти ломтики «сыром»?), Сыр постоянно становится более сырным. Он не может остановиться, не перестанет созревать, дозревать, остывать и, в случае заплесневелых сыров, разлагаться.Итак, если вам когда-либо нравился вкусный сливочный бри, мраморная горгонзола или рассыпчатая синяя, вы едите медленно гниющую форму жизни, зараженную паразитом — плесенью, — которая придает сыру уникальный и восхитительный аромат.

Это образ мышления, который я продал, когда решил съесть casu marzu , знаменитый гнилой сыр Сардинии, кишащий живыми личинками. Это просто еще одна форма разложения, и я все время ем гниющий сыр. Сыр личинки не , а другой.

Это моя история.

Для жителей Сардинии, второго по величине острова Италии, casu marzu (буквально «тухлый сыр») — это гораздо больше, чем просто кулинарное диковинка, это часть их культурного наследия. Овечий молочный сыр приобретает свой вкус и текстуру благодаря живым личинкам, которые едят сыр, переваривают его, а затем… выделяют кислоту, которая заставляет твердый сыр разрушаться и становиться растекающимся. Личинки можно ввести намеренно, вырезав отверстие в верхней части твердого колеса пекорино и вливая молоко, которое в случае порчи действует как красная ковровая дорожка, раскатанная для мух, откладывающих яйца, из которых вылупляются личинки.Но чаще всего колесо казу марцу является счастливой случайностью — счастливой, если вы любите сыр из личинок, — которое возникает в результате того, что случайная муха откладывает яйца до того, как сырная корка полностью сформировалась.

Сыр употреблялся на Сардинии на протяжении веков и восходит к традициям пастушества острова и необходимости адаптации пищевых продуктов в стране с ограниченными ресурсами и тяжелым существованием. Личинки заселили ваш сыр? Ты все равно ешь это. Но для органов здравоохранения Европейского Союза casu marzu — это сливочное, дрожащее колесо кишечных паразитов, ожидающих своего появления — коммерческое производство и продажа сыра были запрещены с 1990-х годов.Некоторые сарды, возможно, были возмущены, но, как рассуждает мой сардинский друг Ванни: «Это гнилое. Нельзя продавать гнилую еду ».

В наши дни продолжаются попытки объявить казу марцу традиционной пищей и, следовательно, исключить из пищевых законов ЕС, а также исследования по производству его в контролируемой среде — с санитарными мухами, которые потенциально не просто вылетели из собачьего помета . Пока что ЕС, похоже, закрывает глаза на случайное производство casu marzu, но вы можете найти сыр на Сардинии, только если сделаете его сами или знаете парня, который знает парня.

Ванни (который не хочет, чтобы его фамилия упоминалась в рассказе о доступе к нелегальному сыру) — мой парень-который-знает-парень. Когда я выразил любопытство по поводу casu marzu, его глаза заплясали. «Я возьму. В следующий раз, когда я вернусь с Сардинии, мы его съедим ».

Подождите. Я просто сказал, что мне любопытно узнать больше, не то чтобы я обязательно съел червивого сыра. Мне тоже интересно узнать о Черной смерти, но для этого я лучше просто почитаю книгу. Тем не менее, я знал, что если Ванни сказал, что вернет казу марцу, он вернет казу марцу.И как только я столкнулся с этим легендарным запрещенным сыром, я не мог попробовать его , не , верно?

Конечно же, как только Ванни прибыл в наш маленький Умбрийский городок на холме на лето, он заскочил в Messenger, чтобы спросить, когда я хочу зайти за личинками и сыром. Я умоляла своего мужа — человека, который ненавидит даже сыр, в котором не содержит живых червей, — пойти со мной за моральной поддержкой, и был встречен веселым «Да черт возьми».

«А как я буду есть?» Я спросил его.

«Это твоя проблема», — ответил он с любовью. Итак, я пошел один.

Жена Ванни предупредила, что я должен закрывать глаза, когда ем сыр, чтобы личинки не прыгнули в них. «Или закрой глаза, — подумала я, — чтобы никто не увидел, как я плачу, пока я глотаю этот сыр». Ванни провел меня через два лестничных пролета в свою кантину — эти итальянцы кое-что знают о пещерах — и указал на глубокую кухонную кастрюлю, накрытую кухонным полотенцем и крышкой. Он гордился своей контрабандой, которую контрабандой провезли на заднем сиденье своей машины во время 11-часовой поездки на пароме из Кальяри на материк.Комната была наполнена острым запахом вонючего сыра на стероидах, словно от чего-то уже пахнущего, но затем оставленного в багажнике машины в очень жаркий день.

И я собирался открыть сундук и закопать его.

Ванни торжественно снял крышку кастрюли, кухонное полотенце, а затем верхнюю корку сыра, обнажив волнистую поверхность марцу . Личинки были меньше и менее отвратительны, чем я ожидал, но их было повсюду , слишком много, чтобы пытаться извлечь из сыра — на всякий случай, если кто-то подумает о такой попытке.С закрытой крышкой и включенным светом они начали прыгать — серьезно подпрыгивать — по поверхности сыра на стол. Я был ошеломлен, как один из крошечных червяков — длиной не более двух миллиметров — перевернулся на хвост и пустился в ход, как пружина. Он приземлился на мои джинсы и отскочил за наносекунду.

Ванни налил нам вина Каннонау, красного сардинского, крепкого AF, за которое я был очень, очень благодарен в тот момент. Я спросил его, где у него сыр, и он сделал вид, что не слышит меня.Я спросил снова, и он пробормотал: «О, друг».

Он разбил несколько кусочков карасау , тонких, как бумага, хрустящих сардинских лепешек, и приступил к намазыванию острого марцу. Он добавил сверху еще один кусок лепешки — по-видимому, чтобы личинки не прыгали мне в глаза, что внезапно показалось настоящей помехой — и мой момент в Спартаке настал.

Я попробовал сыр. Я запил вином. Я попробовал еще. Я выпил еще вина. Я старался не думать о живых личинках во рту и в пищеварительном тракте.А вот что я узнал о casu marzu:

• У него довольно приятный вкус. Если вы любите крепкий сыр, такой как горгонзола, стилтон или камамбер, вам понравится вкус казу марцу. Если что-то, кроме чеддера средней остроты, покажется вам слишком дрянным, вы, блин, возненавидите марзу, личинок или нет.
• Вы не чувствуете личинок во рту. Но личинки очень живы, когда вы начинаете их есть. Пока вы можете жевать, не задумываясь об этом, все будет в порядке.
• Запить вином.Между невероятно сильным ароматом сыра и, знаете ли, всем этим поеданием личинок, я делал глоток после каждого укуса. Крепость каннонау составляет 15%. Мы с Ванни убили бутылку.

Несмотря на то, что я поклялся никогда больше не искать casu marzu, прошлым летом я съел его во второй раз, после того как черви в основном умерли, а сырное колесо почти исчезло. Все, что я когда-либо читал о casu marzu, утверждает, что вы не должны есть его после смерти личинок, но Ванни заверил нас, небольшую группу храбрых душ, что несколько мертвых личинок никогда никого не убивали.А поскольку я уже успешно ел тухлый сыр с живыми личинками, я чувствовал себя непобедимым.

Тайное сопротивление, стоящее за самым опасным сыром в мире

В 2009 году Книга рекордов Гиннеса назвала casu marzu самым опасным сыром в мире, особо отметив угрозу, которую он представляет для «здоровья человека». Когда вы сталкиваетесь лицом к лицу с раундом, нетрудно понять, почему. Сардинское фирменное блюдо, приготовленное из сырных шкиперов, которые откладывают тысячи яиц в колесо пекорино, casu marzu подается с множеством крошечных, но видимых личинок, живущих и извивающихся в нем.(Мертвые личинки — признак того, что сыр испортился.) Когда вы вычерпываете немного сливочно-мучнистого сыра из корки и готовите его съесть, личинки защищаются, свертываясь, как органические пружины, и подпрыгивая на половину в шаге от опасности, слишком часто на вашем лице. Некоторые люди охлаждают свой казу марцу, чтобы замедлить развитие личинок, в то время как другие помещают его в герметичный контейнер, чтобы задушить их до смерти, непосредственно перед тем, как съесть его, чтобы избежать разлетающихся искр личинки. Но, конечно, личинки все еще здесь.

Никто не знает точных уровней риска, связанного с употреблением этого гнилостного сыра (дословный перевод casu marzu). Но ученые-диетологи отмечают, что позволяя мухам играть в молочных продуктах, вы рискуете заразить их вредными бактериями, такими как сальмонелла, и что личинки, работая через сыр, производят кадаверин и путресцин, соединения, которые могут быть токсичными в больших дозах. Они также могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей и выдерживать кислоту желудочного сока только для того, чтобы образоваться в кишечнике людей, вызывая миаз кишечника, недуг, вызывающий боль в животе, лихорадку, рвоту, легионы желудка, анальный зуд и кровавое или чревоугодное диарейное дерьмо. самый опасный сыр в мире прозвище.

Не существует стандарта для приготовления казу марцу. В каждом городе есть свои обычаи: одни используют овечье молоко, другие коровье, а третьи — смесь; некоторые натирают сыр оливковым маслом, а другие — рассолом, чтобы личинкам было легче работать через кожуру; некоторые просверливают отверстия в кожуре, а другие срезают всю верхушку. Вероятно, это объясняет невероятное количество названий сыра на острове — казу бекчиу, казу фаттитту, казу фрацигу, формаджо марсио и хасу мухиду и многие другие.Это также означает, что практически невозможно учесть или контролировать каждый риск, связанный с его производством или потреблением.

Но если вы когда-нибудь поедете на Сардинию и спросите людей о самом печально известном сыре острова, вы наверняка закатите глаза и вздохнете. По словам Иво Пириси, уроженца Сардинии и руководителя компании Tasting Sardinia, многие молодые горожане рассматривают casu marzu как грубую кулинарную интермедию и поэтому избегают ее. Многие местные жители до сих пор знают, что большинство туристов спрашивают только о сыре, потому что он входит в состав самых отвратительных или опасных списков еды и трюков в туристических шоу от известных кулинарных мастеров, таких как Гордон Рамзи и Эндрю Циммерн.Поклонники еды особенно предпочли бы, чтобы люди знали свою родину за ее широкую диету, полную местных деликатесов, таких как mele amaro, удивительно горький мед или изобилие эндемичных горных трав, чем за экзотические, вызывающие отвращение статьи для кликбейтов.

Некоторые местные жители также могут сказать вам, что ничего не знают о том, где найти казу марцу. В конце концов, это было незаконно с 1962 года, когда Италия приняла национальный закон о безопасности пищевых продуктов. Закон ЕС о безопасности пищевых продуктов 2002 года, принятый Италией в 2005 году взамен прежних правил, не предусматривает конкретных штрафов за продажу casu marzu.Но в нем говорится, что производители и дистрибьюторы могут столкнуться с штрафами от 1500 до 50 000 евро и любыми другими санкциями, от административных санкций в отношении бизнеса до одного года тюремного заключения, в зависимости от характера их бизнеса или транзакций.

Casu marzu во всей своей червеобразной красе. Shutterstock.com

Тем не менее, несмотря на весь окружающий его культурный и правовой багаж, сардинцы по-прежнему производят и едят буквально тонны казу марцу в сезон в конце лета и в начале осени — часто с увлажненными pane carasau , местными лепешками. , и стакан крепкого красного вина.Никто точно не знает, сколько они производят за сезон, из-за неформальности и незаконности его производства и распространения. Но, по некоторым сведениям, вы найдете его на большинстве летних фестивалей или свадеб. Другие источники предполагают, что спрос гораздо больше, чем предложение, что приводит к тому, что его продают в розницу по цене, в три раза превышающей цену обычного колеса пекорино.

Отчасти это отражает тот факт, что пожилые и сельские люди выросли с сыром и имеют вкус к нему. Но даже молодые и городские жители, которые, как отмечает Пириси, обычно избегают casu marzu, могут принять участие в некоторых из этих мероприятий, потому что, не обращая внимания на опасения по поводу приманки посторонних, многие по-прежнему считают его одним из основных продуктов традиционной сардинской кухни.

Casu marzu — не единственный незаконный сыр, который сардинцы все еще производят и потребляют в больших количествах. Еще легче найти другие, такие как су каллу, козий сыр, приготовленный путем сушки наполненного молоком и волосами желудка только что зарезанного грудного ребенка на открытом воздухе в течение нескольких недель, а затем вычерпыванием образующейся внутри него мягкой огненной слизи. «Вы увидите машины, припаркованные на обочине улицы вдоль деревенских дорог, и они будут держать их в [багажнике], ожидая, пока люди остановятся и купят что-нибудь», — сказал Пириси.«Мы знаем, что они незаконны. Но мы хвастаемся [приготовлением и едой] их. Нам все равно «.

---

Со стороны настойчивое требование жителей Сардинии делать эти сложные сыры может показаться загадкой. Но это производство и потребление приобретают полный смысл, если взглянуть на него через призму gastropolitics — использования еды для тонкого, но повсеместного продвижения политических аргументов. Незаконное производство сыра дает жителям Сардинии мощный, но относительно невысокий шанс отстоять свою автономию и ценность своей уникальной идентичности, и многие из них считают, что Италия и ЕС слишком часто выступают за стерилизованную стандартизацию и интеграцию.

Сардиния, расположенная к западу от итальянского полуострова в Средиземном море, никогда не была похожа на остальную Италию. Постоянно беспокойная римская провинция, Республика, а затем и Империя использовали остров как жизненно важную житницу, но официальные лица и историки в основном считали его народ ненадежным другие в лучшем случае, а в худшем — предательским. После падения Империи остров попал под влияние ряда явно неитталийских держав (и пользовался несколькими столетиями независимости), попав под контроль только итальянского королевства Савойя, державы, которая позже возглавит Усилия по объединению Италии в 1718 году.По сей день многие местные жители говорят на сардинском, языке, уходящем корнями в древнюю латынь, но с оттенком темного древнего языка коренных народов, а также с влиянием кастеллано, каталонского, греческого и пунического языков. Британский писатель Д.Х. Лоуренс в 1921 году назвал его землей, «принадлежащей никому, никогда не принадлежавшей никому», а Италия признала ее уникальную историю в 1948 году, предоставив ей частичную автономию.

Многие сардинцы сильно отличаются от своих итальянских соотечественников. Элиза Асьоне, антрополог из Института Умбра в Перудже, отметила, что сардинцы, переехавшие в Умбрию и Тоскану в 1960-х годах в поисках дешевой сельскохозяйственной земли и экономических возможностей, изо всех сил пытались интегрироваться в местные сообщества и сталкивались с преследованиями за свою идентичность и язык в школе. .Этот и другие признаки неуважения итальянцев с материковой части к самобытности и культуре Сардинии, а также вера в то, что центральное государство растратило экономический потенциал острова, подпитывает сильное чувство недовольства централизацией власти.

«Сардиния всегда рассматривалась как колония», — сказал Андреа Карузо, дантист и сторонник сепаратизма в современной столице Сардинии Кальяри. «Италия никогда не стремилась способствовать развитию местных культур … Италии не интересует Сардиния, кроме лета», когда ее пляжи служат курортами для богатых.

«Мы знаем, что они незаконны. … Нам все равно. »- Иво Пириси, оператор компании по гастрономическому туризму Дегустация Сардинии

Эти недовольства привели к движению за независимость на протяжении 20 ^{-х годов} века, столь мощному, что породили радикальные воинственные группы, которые пытались осуществить убийства, взрывы и похищения людей — в основном с конца 60-х до середины 80-х, но не позднее 2004 года — чтобы продвигать свое дело. На пике своего развития ненасильственная партия Сардинского действия, выступающая за независимость, возглавляла коалиционное правительство с коммунистическими и социалистическими партиями на острове с 1984 по 1989 год и помогала продвигать законы, защищающие сардинский язык и культуру с конца 80-х до 90-х годов.Политические чудаки часто рассматривают сардинский национализм как неудавшееся движение из-за сильной фракционности, распрей и расколов за последние несколько десятилетий, которые не позволили ему добиться больших успехов.

Но не далее как в 2012 году опрос показал, что 41 процент сардинцев по-прежнему хотят независимости, а 87 процентов хотят гораздо большей автономии, чем они имеют в настоящее время под Италией. Франциску Седда, активист за независимость, который, по его собственным словам, «имел привилегию или вину основать три политические партии» на протяжении 21 ^годов века, считает, что единственная причина, по которой настроения сторонников независимости не выше, — это вера что Сардиния слишком бедна, чтобы выжить в одиночку, — мнение, которое он решительно оспаривает.

---

Говоря абстрактно, трудно сказать, при чем тут сыр. Хотя листиклы часто ассоциируют casu marzu, su callu и им подобные только с Сардинией, на самом деле они не являются уникальными для острова. Су каллу, вероятно, является историческим пережитком того способа, которым большинство людей открыли, и изначально делали сыр — оставляя молоко в желудке забитого животного, а затем пробуя полученный шмар из любопытства или отчаяния. Итальянские регионы Абруццо, Калабрия, Эмилия-Романья, Фриули-Венеция-Джулия, Лигурия, Молизе, Пьемонт и Апулия имеют свои собственные версии casu marzu, происходящие либо от общего предка, либо от общего опыта попытки попробовать личинки- испорченный сыр и осознание того, что личинки помогают его ферментировать, придавая ему резкий, но захватывающий вкус.На соседней французской Корсике тоже есть своя версия casu marzu. Таким образом, создание этих международных сыров с точки зрения истории вряд ли может показаться с внешней и отдаленной точки зрения актом национальной гордости и самоутверждения.

Но сыр занимал особое место в национальном сознании Сардинии на протяжении сотен лет. В конце 18 века сардинский писатель и активист Франческо Джемелли указал на богатые пастушеские традиции острова как на корень его уникальной идентичности и будущего его экономической автономии; он также назвал fiore sardo , флагманский пекорино Сардинии, венец культурного достижения острова.В 1924 году, через три года после подъема Сардинской Партии действия и зарождения современной сардинской националистической политики, итальянский журналист Пьетро Гобетти написал о центральной роли сыроварения, особенно для растущих американских потребительских рынков, для экономики и психологии острова. По сей день молочных овец на острове почти в два раза больше, чем сардинцев, а огромная часть населения занята производством сыра. Сардинцы, как говорят Карузо и другие, также часто рассматривают пастухов, живущих внутри страны, как носителей и хранителей самых различных и древних местных традиций.

Итак, когда центральные итальянские власти решили в 1960-х годах модернизировать экономику Сардинии за счет индустриализации сельского хозяйства, развития минеральных и нефтехимических заводов и развития пляжного туризма, многие восприняли это как прямое игнорирование или явную атаку на их традиции и образ жизни. Они также обратили внимание на то, как итальянские законы о еде были нацелены на их отличительные сыры, но, несмотря на то, что они были нечеткими в деталях, вырезали пространство для непрерывного производства традиционных грибов и блюд из морепродуктов, которые, возможно, несут равный риск для здоровья, но которые были более распространены в материковые диеты.

Хотя они, кажется, считают это менее злонамеренным, некоторые сардинцы также отмечают, что с тех пор, как Италия присоединилась к Европейскому Союзу, стремление к размыванию границ привело к потоку дешевых мясных и молочных продуктов на местные рынки, особенно из Испании, что привело к дальнейшему развитию. угрожали их пастырскому и сыродельному хозяйству. И хотя ЕС, безусловно, предлагает (нечеткие) инструменты для групп меньшинств, чтобы заявить о себе и попытаться защитить себя, независимо от их национального контекста, сардинцам не очень повезло в использовании этих глобализирующихся институтов для защиты своих собственных местных институтов.

Все это помогает объяснить, почему сыр и сыроделие так важны для многих сардинцев — и почему мы ассоциируем такие сыры, как casu marzu и su callu, с островом, а не с другими историческими зонами их производства. Казалось, что они никогда не имели такого функционального или символического значения в таких регионах, как Абруццо, и поэтому в современную эпоху в значительной степени растворились в относительной безвестности. В сочетании с международным ростом традиционных и медленных перемещений продуктов питания, противодействием промышленно развитым продовольственным системам и их все более заметным недостаткам, начиная с 1980-х годов, это также помогает объяснить, почему сардинцы вложили так много энергии в попытки защиты и взяли на себя такой большой риск. активно противодействуя международному праву и продолжая производить эти сыры.

Вместо того, чтобы ждать официальной легализации или возглавить массовые усилия в поддержку юридических или технических средств правовой защиты, большинство сардинцев просто нарушают закон.

Особенно в течение последних 15 лет региональные учреждения пытались найти способы легализации casu marzu. В 2005 году Университет Сассари в партнерстве с местными пастухами разработал безопасную производственную систему, выращивая мух в стандартизированных и стерильных условиях, а затем внедряя в их чистые среды раунды стандартизированного пекорино для заражения.В 2007 году автономное правительство Сардинии также объявило сыр традиционной пищей, заявив, что он защищен от ненадлежащих правил в соответствии с законом ЕС 1999 года, а в 2015 году они признали сыр традиционной сардинской едой в соответствии с итальянским законодательством.

К сожалению, проект Университета Сассари зашел в тупик; он не смог ответить на все проблемы со здоровьем, связанные с casu marzu, и столкнулся с популярным мнением, что контролируемое нашествие мух приводит только к меньшему количеству сыров. И хотя ЕС уважает решения и исключения государств-членов по безопасности пищевых продуктов, в том числе одно из Германии, которое защищает сыр, сделанный с использованием живых насекомых, в юридическом исследовании, написанном студентом Университета Вагенингена в 2018 году, отмечается, что получение признания в качестве традиционной еды в Италии защищает только внутреннее производство и потребление.Он не предусматривает исключения из закона о безопасности пищевых продуктов, легализующего коммерческую продажу этого или любого другого сложного сыра.

(Я попросил представителей ЕС проверить юридический статус casu marzu, сообщая об этом материале, и о любых усилиях по изменению этого статуса. Эти представители обещали разобраться в этом вопросе. Однако на момент публикации они еще не ответили с любыми официальными обновлениями по теме.)

Вместо того, чтобы ждать официальной легализации или предпринимать массовые усилия в поддержку юридических или технических средств защиты, большинство сардинцев просто нарушают закон.Это позволяет им защищать сыры, которые, возможно, не всем нравятся за их вкус и текстуру, но все же несут в себе ощущение особой истории сардинской жизни, проявляющейся в ее рукопашных пастухах и их продуктах. И это дает возможность защитить культуру от внешних, гомогенизирующих сил — тонко привязать ее к человеку — и все это без такого большого риска для тех, кто участвует в этом сопротивлении. В то время как штрафы за незаконную продажу сыра теоретически высоки, исполнение на острове в лучшем случае носит спорадический характер; сердца местных властей не в этом.

Это может показаться своеобразной формой культурного самоутверждения, уникальной для сельскохозяйственной и политической истории Сардинии. Но это не так. Как недавно выразился историк кулинарии Фабио Парасеколи, еда часто «становится выражением политической напряженности, ареной для идеологических переговоров, средством пропаганды или инструментом, который правительства могут использовать для измерения, контроля, поддержки или наказания».

---

Исторически больше всего мы узнаем об этих гастрополитиках с точки зрения государственного принуждения, например, об усилиях американских военных по искоренению буйволов на Великих равнинах с целью уничтожения сообществ коренных народов.Однако в последние годы наблюдается волна того, что страны, особенно в ЕС, используют пищу для утверждения и обозначения национальной идентичности и автономии перед лицом крупных глобализирующих сил. Франция и Италия особенно настаивают на определении, маркировке и защите своих уникальных продуктов питания как средства утверждения себя как уникальных субъектов в международной схватке Европы. Современные ультраправые группы также, похоже, используют национальную еду как символы, чтобы сплотить людей против иммиграции и неизбежного упадка национальной культурной самобытности, к которому, по их мнению, это приведет.Еда настолько повсеместна и наполнена смыслом, личным или национальным, что людям, партиям и даже нациям имеет смысл использовать ее как символический, но конкретный сосуд самобытности, на котором можно стоять.

Мой интерес к сырной политике, а не какая-то грязная статья или резкий туристический импульс — вот что пару лет назад привлекло меня на маленькую ферму в получасе езды к северу от Кальяри, где я встретился лицом к лицу. лицо с раундом казу марцу. Я спрашивал про сыр как можно осторожнее за пару дней до этого, всегда объясняя, что я хочу понять культуру, стоящую за ним, а не таращиться и таращиться.И, потратив немного времени и усилий, мне в конце концов удалось найти человека, готового связать меня с пастырем, который делает эти вещи.

Я не тот человек, к которому можно обратиться за советом о том, как справиться с отвращением, которое испытывают многие, когда слышат о casu marzu. За эти годы я ел гораздо более странные и во многом более тревожные вещи, иногда по необходимости, а иногда из чистого интереса. (Однажды я приготовил пир для более чем 20 человек, используя только кровь, кости и субпродукты, просто чтобы подчеркнуть отходы современных систем производства и потребления мяса.Я также знаком с употреблением технически незаконных продуктов, хотя, вероятно, будет разумнее, если я не буду вдаваться в подробности этого опыта.

Таким образом, я не могу сказать, что поедание казу марцу дало отличные вкусовые ощущения. На вкус она была в точности так, как мне говорили: очень крепкая, свежая горгонзола, хотя и с уникальным мучнистым ощущением во рту. Это сильнодействующее вещество, и любая еда, которая тем или иным образом бьет вас по лицу, является, в моей книге, чертовски хорошей едой. Тем не менее, это не тот вкус, за которым я бы охотился регулярно.

Но разговор с пастухом об их истории на земле, традициях, которые они связали со своими козами, и их воспоминаниях о том, как делать эти сыры на протяжении всей своей жизни, — это запомнилось мне. Поедание еды с кем-то, кто ее приготовил, вместо того, чтобы просто читать об этом в книге Гиннеса или даже покупать раунд на сером рынке и съедать его самостоятельно, может быть единственным способом по-настоящему понять политику, которая в этом заключается. Это, безусловно, станет очевидным фактом, что одни законы не могут остановить силу культуры.

Марк Хэй — писатель-фрилансер, освещающий вопросы питания, политики и секса. Его сочинения появлялись в публикациях с Aeon до VICE .

Casu marzu | WikiCheese | Фэндом

Casu marzu (также называемый casu modde , casu cundhídu на сардинском языке или на итальянском языке formaggio marcio , «тухлый сыр», широко известный в США как «сыр из личинки») — традиционный сардинский сыр из овечьего молока, отличающийся содержанием живых личинок насекомых.Встречается в основном на Сардинии, Италия.

Произведенное из пекорино, casu marzu выходит за рамки типичной ферментации и переходит на стадию разложения, которая, по мнению большинства, вызвана пищеварительным действием личинок сырной мухи Piophila casei . Эти личинки намеренно вводятся в сыр, что способствует более высокому уровню ферментации и расщеплению жиров в сыре. Текстура сыра становится очень мягкой, из него вытекает жидкость ( lagrima , от латинского «слеза»).Сами личинки выглядят как полупрозрачные белые черви длиной около 8 мм (0,3 дюйма). ^[1] При потревожении личинки могут прыгать на расстояние до 15 см (6 дюймов). Некоторые люди очищают сыр от личинок перед употреблением, а другие этого не делают.

Casu marzu создается путем оставления целых сыров пекорино снаружи с удаленной частью корки, чтобы яйца сырной мухи Piophila casei могли быть отложены в сыре. Самка Piophila casei может отложить более пятисот яиц за один раз. ^{[1] [2]} Яйца вылупляются, и личинки начинают поедать сыр. ^[3] Кислота пищеварительной системы личинок расщепляет жиры сыра, ^[3] делая текстуру сыра очень мягкой; к тому времени, когда оно будет готово к употреблению, в типичном casu marzu будут находиться тысячи этих личинок. ^[4]

Поклонники Сардинии считают казу марцу небезопасным, когда личинки в сыре умерли. Из-за этого обычно едят только сыр, в котором личинки еще живы, хотя делаются поправки на сыр, который был охлажден, что может убить личинок.Когда сыр достаточно забродит, его часто нарезают тонкими полосками и намазывают на смоченные сардинские лепешки (пане карасау), которые подают с крепким красным вином. ^{[3] [5]} Касу марцу местные жители Сардинии считают афродизиаком. ^[6] Поскольку личинки в сыре могут прыгать на расстояние до 15 см, если их потревожить, ^{[1] [7]} обедающие держат руки над бутербродом, чтобы личинки не прыгали. Те, кто не желает есть живых личинок, кладут сыр в запечатанный бумажный пакет.Личинки, которым не хватает кислорода, корчатся и прыгают в сумке, издавая звук, похожий на стук. Когда звуки стихают, личинки мертвы и сыр можно есть. ^[8]

Из-за правил Европейского союза, касающихся гигиены пищевых продуктов и здоровья, сыр был на время объявлен вне закона, и нарушители были приговорены к большим штрафам. ^[8] Однако оставалось возможным приобрести казу марцу на черном рынке, где его можно было продать в два раза дороже, чем обычная партия сыра пекорино. ^[6]

В настоящее время запрет ЕС был обойден с помощью другого постановления ЕС. Casu marzu был объявлен «традиционным» блюдом (его готовили таким же образом более 25 лет, а рецепту уже тысячи лет), и поэтому он освобожден от обычных правил гигиены пищевых продуктов. Традиционный способ изготовления сыра объясняется в официальном документе местного правительства. ^[9]

Личинки, если их съесть живыми (случайно или иным образом), могут пройти через пищеварительную систему живыми (желудочные кислоты человека обычно не убивают их) и некоторое время жить в кишечнике.Это называется кишечным миазом. Личинки плодовой мухи являются основной причиной миаза у людей и насекомыми, наиболее часто встречающимися в кишечнике человека. ^[10] Личинки могут вызывать серьезные поражения кишечника, пытаясь пробиться сквозь стенки кишечника. Симптомы включают тошноту, рвоту, боль в животе и кровавый понос. Живые и мертвые личинки могут переходить в стул.

В Европе есть несколько других региональных сортов сыра с личинками мух.Например, сыр из козьего молока оставляют на открытом воздухе до тех пор, пока в сыр естественным образом не откладывается личинок Piophila casei . ^[3] Затем сыр выдерживается в белом вине с виноградом и медом, предотвращая появление личинок и придавая сыру сильный аромат. Кроме того, в других регионах Европы есть традиционные сыры, для выдержки и ароматизации которых используются живые членистоногие, такие как немецкий Milbenkäse и французский Mimolette , оба из которых основаны на сырных клещах.

1. ↑ ^{1,0 1,1 1,2} Berenbaum, May R (1993). Еще девяносто девять личинок, клещей и пожирателей . University of Illinois Press, 10–14. ISBN 0252063228.
2. ↑ Стивенс, Эндрю (30 августа 2008 г.). «Пятерка … сложных блюд; ешь, пей, готовь … и веселись». Эпоха : с. A2. Под «Casu marzu»
3. ↑ ^{3,0 3,1 3,2 3,3} Оверстрит, Робин М. (декабрь 2003 г.).«Послание президента: ароматные бутоны и другие прелести». Паразитологический журнал (Галифакс, Новая Шотландия, Канада: Американское общество паразитологов) 89 (6): 1093–1107. DOI: 10.1645 / GE-236. PMID 14740894. http://www.bioone.org/perlserv/?request=get-document&doi=10.1645%2FGE-236&ct=1. Проверено 6 октября 2008 г. В разделе «Мухи и другие насекомые».
4. ↑ Хегарти, Шейн (1 апреля 2006 г.). «Личинки, певчие птицы и прочие наркоманы». The Irish Times : стр.12.
5. ↑ Лумис, Сьюзан Херрманн (май 2002 г.). «Сардиния, Италия». Приятного аппетита . Архивировано 09 апреля 2006 года. http://web.archive.org/web/200604053/http://www.epicurious.com/bonappetit/features/travel/sardinia. Проверено 8 октября 2008 года.
6. ↑ ^{6,0 6,1} Трофимов, Ярослав (23 октября 2000 г.). «Как вращается сыр, так и повествуется эта история о многих личинках — кишащих червями и незаконными животными, спелые пекорино Сардинии летят вопреки здравому смыслу». Wall Street Journal (Eastern Edition) 236 (37): A1. ISSN 00999660.
7. ↑ Бетьюн, Брайан (16 октября 2006 г.). «Оборотные страницы:». Маклин . «Проворные личинки вызывают дополнительное дрожание: они могут сгибаться так сильно, что, когда они отпускают, высвободившаяся сила толкает их на шесть дюймов или больше».
8. ↑ ^{8,0 8,1} Фрауэнфельдер, Марк (2005). «Самый тухлый сыр», Худшее в мире: Путеводитель по самым отвратительным, отвратительным, неуместным и опасным людям, местам и вещам на Земле .Книги Хроник, 22–23. ISBN 9780811846066.
9. ↑ «Casu frazigu — Formaggi» (на итальянском). Regione autonoma della Sardegna — ERSAT: Ente Regionale di Sviluppo e Assistenza Tecnica. http://www.sardegnaagricoltura.it/documenti/14_43_20070607153029.pdf. Проверено 29 октября 2010.
10. ↑ Алуйя, Мартин и Норрбом, Аллен (1999). Плодовые мушки (Tephritidae) . CRC Press. ISBN 0-8493-1275-2. с. 32

Casu Marzu: Самый опасный сыр в мире?

Автор: Дайан Бобис — Обновлено: 13 окт.2020 г. | *Обсуждать

Casu Marzu — сыр не для среднего любителя сыра.Название этого сардинского фирменного блюда буквально переводится как «тухлый сыр». И если этого недостаточно, чтобы вас отпугнуть, как насчет нескольких тысяч извивающихся личинок?

Верно. Касу Марцу, также известный как ходячий сыр, — это сорт итальянского овечьего молока с небольшими добавками. Можно сказать, живое. Очень живо.

Как делают Casu Marzu

Casu Marzu начинается с пекорино Сардо (Fiore Sardo), сыра, который обычно вымачивают в рассоле, коптят и оставляют для созревания в сырных погребах центральной Сардинии.Но чтобы произвести Casu Marzu, сыровары выставили Pecorino Sardo на открытом воздухе — без покрытия — и позволили сырным мухам (научное название Piophila casei) откладывать яйца внутри него.

Когда из яиц вылупляются мириады белых прозрачных личинок, они питаются сыром. Поступая таким образом, они производят ферменты, которые способствуют ферментации и заставляют жиры в Casu Marzu разлагаться.

Иногда кожуру пекорино сардо надрезают и в сыр вводят уже вылупившихся личинок.Это ускоряет весь процесс изготовления сыра.

На вкус Casu Marzu

Casu Marzu — местный деликатес, пользующийся очень большим спросом. Это очень острый, супермягкий сыр, из которого сочатся слезы («лагрима»), и это вполне естественно, так как он имеет тенденцию обжигать язык.

Некоторые говорят, что Casu Marzu по вкусу напоминает спелую горгонзолу. Это, конечно, без пикантных синих жилок и с большим количеством личинок. Одна часть Касу Марцу может быть населена тысячами живых дышащих личинок.

На самом деле, местные жители Сардинии скажут вам, что острый сливочный сыр можно есть, только если личинки все еще движутся. Судя по всему, когда личинки мертвы, Casu Marzu испортилась — разложилась до уровня, слишком токсичного для потребления человеком.

Опасен ли Касу Марцу?

Casu Marzu объявлен незаконным и не соответствующим гигиеническим стандартам ЕС. Он запрещен итальянскими законами о здоровье и не продается в магазинах. В дополнение к многочисленным анекдотическим сообщениям об аллергических реакциях (включая жжение, ощущение ползания мурашек по коже, которые длятся в течение нескольких дней), растет беспокойство о риске кишечного миаза или кишечной инфекции личинок.

После проглатывания личинки Piophila casei могут пройти через желудок человека, не погибнув (иногда кислоты желудка недостаточно, чтобы убить их). В этом случае личинки могут на некоторое время поселиться в кишечнике. Они могут вызывать серьезные поражения и пробивать стенки кишечника, что приводит к боли в животе, тошноте, рвоте и кровавой диарее.

Несмотря на предупреждения о вреде для здоровья, люди на Сардинии говорят, что они ели Casu Marzu в течение сотен лет без каких-либо проблем.На самом деле, итальянский сыр часто привозят по особым случаям, таким как дни рождения, мальчишники и свадьбы. Согласно фольклору, Касу Марцу даже является афродизиаком.

Casu Marzu Советы по покупке и обслуживанию

Casu Marzu нельзя законно продавать в Италии, но горные пастухи продолжают производить его в небольших количествах для черного рынка. Его часто хранят под столом, но только для самых надежных клиентов. Его продажа или вручение карается крупным штрафом.

Если у вас сильный желудок и у вас есть местные сардинские связи, вы можете приобрести Casu Marzu — примерно в два раза дороже за фунт, чем обычный Pecorino.Обычно его подают с тонкими ломтиками сардинского хлеба (pane carasau) и крепким красным вином под названием Cannonau.

И последнее предостережение: некоторые люди носят защитные очки во время еды Casu Marzu: личинки, как известно, прыгают на высоту до шести дюймов и прыгают прямо к глазным яблокам с высокой точностью. Как минимум, сделайте бутерброд с личинкой и прикрывайте глаза рукой, когда откусываете.

Buono appetito!

I LOVE CHEESE ПРОДАЕТСЯ: Этот сайт продается [подробнее].

Вам также может понравиться …

Поделитесь своей историей, присоединитесь к обсуждению или обратитесь за советом ..

Я давно хотел поехать в Сардинию, и я люблю приключения, но это твердое нет с моей стороны!

Lorn — 13 октября 20 в 15:08

Мой дедушка из Йоркшира (мне 77, занимаюсь математикой) обсуждал с отцом, как им нравится сыр «джемпер» (личинки), так что он кажется универсальным … «не тратить, не хочу»?

Ли — 19 апр 18 в 1:42

Хорошая причина, по которой они режут тонкими ломтиками — это должно снизить риск заражения ??

Jimbt — 4 июня 17 в 21:37

В первый раз, когда я прочитал это, я на самом деле подумал, что перед тем, как съесть его, может быть, каким-то образом можно избавиться от личинок, но не тогда, когда я снова прочитал это и обнаружил, что вы действительно едите сыр с этими извивающимися веществами вокруг Достаточно одного его вида, чтобы кого-нибудь на целую неделю рвало.

ronnie — 11 мар 17 в 13:57

@williamwhitehead … интересная идея, я бы предпочел избежать ее лично 🙂

itsbybitsy — 24 октября 14 в 10:40

Вы всегда можете положить сыр в Ziploc, чтобы задушить личинок перед едой.

Уильям Уайтхед — 22 октября 14 в 2:45

Я бы попробовал Casu Marzu, если бы не возможность заражения паразитическими личинками. Я полагаю, что риск заражения этой инфекцией перевешивает пользу от попытки чего-то нового.У меня раньше была кишечная паразитарная инфекция, и это было НЕ весело. Целый год мучилась с сильными болями, прежде чем мне удалось поставить правильный диагноз. Однако в остальном я вообще очень люблю приключения. Думаю, я бы попробовал этот сыр, если бы мог как-нибудь выделить все личинки перед тем, как съесть его.

vivian — 23 ноя 13 в 4:01

Ням … лучшая часть этого сыра — прыгающие личинки. Вот где ароматы!

Santi — 5 июня 12 в 4:59

Я родился на Корсике, французском острове недалеко от Сардинии, и у нас также есть Casgiu merzu, еще и тухлый сыр.Это не так. Время от времени конкретные мухи выбирают сыр, и начинается процесс гниения. На вкус он не такой, как описанный, но отличный, и он у меня с пяти лет, как и у остальных членов моей семьи. Если вы закроете глаза, вы не сможете сказать, что он жив, когда-то во рту.

galera — 30 мая-12 в 22:25

Я знаю, что мой английский не идеален, извините.

Sardus — 18 мая 12 в 2:05

Привет! Я из Сардинии и, очевидно, мне очень нравится casu marzu! Не волнуйтесь, я понимаю, что большинству людей это очень противно и невозможно есть, поэтому, когда я предлагаю это какому-то другу, ничего страшного, если он не хочет его пробовать 🙂 Приведу пример: в группе из 20 человек 15 из них не настолько смелы, чтобы попробовать его, и только 5 из них хотят попробовать … эти 5 мужчин находят это очень сильным и странным … но они оценят Это! Итак: плохо только с первого раза (из-за странного и необычного блюда)! Этот сыр, вероятно, родился из-за порти: некоторые запасы сыра были заражены этой мухой, и бедной пастушке оставалось есть только этот сыр.Он нашел это вкусно и безопасно … все было нормально (это мое мнение)! Если вы посмотрите вокруг в мире продуктов питания, вы можете найти другие примеры, похожие на этот: в прошлом мужчины пили виноградный сок … но некоторые литры, вероятно, запасались на долгое время … и вуаля! родилось первое вино! Приезжайте к нам в гости и помните, что наш остров политически является частью Италии, но ее история, язык и культура так отличаются от Италии! Вы это заметите 🙂

Sardus — 18 мая 12 в 2:03

| Кишечная личиночная инфекция О боже, нет.

Harji — 9 мая-12 в 15:16

Это самая отвратительная вещь, которую я когда-либо читал. Мне почти невозможно поверить, что кто-то может есть такую ​​еду, даже от самой одной мысли об этом меня тошнит.

kate — 5 мая-12 в 18:09

Заголовок:

MissMsMrsMrDrRev’dProf.Other

(не показан)

Подтвердить:

Культура: слово о сыре

В то время как большинство из нас делает все возможное, чтобы предотвратить появление личинок в нашей пище, Casu Marzu, традиционный сардинский сыр, представляет их во всей их живой, извивающейся красе (или это должно быть кровавым?)

Как это сделано

Сыр с богатой историей производился на Сардинии на протяжении сотен лет.Без личинок он похож на пекорино: итальянский сыр из овечьего молока. Основное отличие состоит в том, что после того, как сыр сделан, в его верхней части прорезается отверстие, и сыр кладется на улицу, где сырные мухи ( Piophila casei ) могут найти его и использовать в качестве дешевого гостиничного номера для свиданий и изготовления детей.

Почему вы хотите, чтобы мухи откладывали яйца в ваш сыр? Что ж, из яиц вылупляются личинки, и эти личинки едят сыр, оставляя после себя выделения предварительно переваренных жиров, белков и сахаров.В основном личинки ферментируют сыр до крайней степени. В то время как сыры, которые выдерживаются более привычными для нас способами, обычно теряют влагу при развитии вкуса, казу марцу становится очень мягким, поскольку приобретает аромат.

Опасности обеда

Если не считать явного раздражения, связанного с употреблением в пищу живых червей (сардинцы считают, что сыр небезопасно есть, когда личинки умерли), есть казу марцу может быть сложно с точки зрения логистики. При потревожении сыра личинки в сыре расстраиваются и могут прыгать.И когда я пишу прыжок, я не имею в виду небольшой сантиметр, я имею в виду запускать себя на расстояние до 6 дюймов! Чтобы еда не буквально соскочила с тарелки, посетители будут держать руку над ломтиком хлеба, намазанным сыром, когда они подносят его ко рту. Лично я бы предпочел стильные луковые очки.

Не один

Казу марцу — самый известный «сыр из личинок», но не единственный. Другие сыры, содержащие живые личинки насекомых, включают:

• Casgiu merzu на Корсике, Франция
• Marcetto в Абруццо, Италия
• Casu du quagghiu в Калабрии, Италия
• Cacie ‘Piseunt Cacie’ Piseunt , Италия

Можно попробовать?

Вы не можете купить casu marzu в США (законность сыра является предметом разногласий в ЕС, что означает, что его нельзя экспортировать для покупки здесь).Раньше считалось, что если вы умираете от желания попробовать сыр, созданный живыми существами, вы могли бы получить кусок Mimolette, но с октября 2013 года FDA США начало запрещать импорт Mimolette из Франции из-за крошечных клещей, которые живут на его кожура. Пока FDA не ослабит свой стандарт в 6 клещей на квадратный дюйм, вам придется наслаждаться менее живыми сырами.

Фотография предоставлена: Hospitalitymarketplace

Эми Шойерман, бывший веб-директор отдела культуры, провела восемь лет в Северной Каролине, где она полюбила барбекю и печенье, прежде чем переехать на север, чтобы получить степень в области питания.Сейчас она работает в музее Изабеллы Стюарт Гарднер.

Часы — сыр, кишащий живыми личинками, является деликатесом

Хотя сыр довольно отвратителен, если подумать, что это такое, в большинстве культур любят есть свернувшиеся выделения молочных желез копытных животных. Даже сыр блю (который представляет собой немного больше заплесневелого жира) многие люди считают хорошей едой. Но когда дело доходит до сыра, зараженного личинками, большинство людей проводят черту.

Не жители Сардинии.Они идут за casu marzu , гноящейся грудой гнилого сыра пекорино, кишащей корчащимися личинками мух. Сыр casu marzu , спрятанный в шкафах и под прилавками на открытых рынках из-за своего статуса контрабанды, позволяет мухам откладывать яйца. Когда вылупляются тысячи яиц, личинки съедают сыр и выделяют фермент, запускающий процесс ферментации, вызывающий гниение жира в сыре. К тому времени, когда сыр готов к употреблению, это клейкая масса, которая вызывает ощущение жжения во рту.Поскольку личинки будут пытаться прыгнуть в глаза сыроеду, общепринятая мудрость гласит, что вы должны прикрывать сыр рукой, когда подносите кусок сыра к губам.

Брезгливые гурманы casu marzu, которые не хотят глотать живых личинок, могут сначала положить сыр в бумажный пакет и запечатать его. Когда личинки испытывают нехватку кислорода, они выпрыгивают из сыра и корчатся в мешке, издавая приятный звук трепетания.

Когда звук стихает, это означает, что личинки мертвы и сыр готов к употреблению.

Сотрудник государственного департамента здравоохранения Сардинии, с которым беседовал Wall Street Journal , сказал, что любой, кого поймают на продаже или обслуживании угощений на черном рынке, может быть оштрафован, «но как сардинец и мужчина, позвольте мне сказать вам, никогда не слышал, чтобы кто-нибудь заболел после того, как съел это блюдо. Иногда это действительно вкусно «.

(Текст из моей книги «Худшее в мире»)

Изображение: Great Big Story

Casu Marzu — Gastro Obscura

Вы разрезаете колесо идеально выдержанного пекорино, отдираете верхушку и находите извивающуюся массу личинок.Если это casu marzu , все идет по плану.

Казу марцу с сардинского означает «гниющий сыр» — продукт ферментации, вызванной личинками. Сыроделы начинают процесс с того, что вырезают небольшое отверстие в колесе из овечьего сыра и оставляют его снаружи. Мухи — Piophila casei , если быть точным — проникают через отверстие и откладывают яйца. После вылупления личинок их выделения расщепляют жиры и белки сыра, создавая мягкую кремообразную консистенцию.

Когда липкая жидкость, известная как lagrimas («слезы»), просачивается через кожуру, она готова к употреблению.

No related posts.