Тесто на пирожки на майонезе с дрожжами: Дрожжевое тесто на майонезе пошаговый рецепт

Дрожжевое тесто на майонезе для пирогов и пирожков — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	130 мл		120 мл
Дрожжи	24 г		0,5 ч. л.
	0,5 ст. л.		150 г
	600 г

Описание рецепта — Дрожжевое тесто на майонезе для пирогов и пирожков:

Готовим послушное и очень удачное дрожжевое тесто для пирогов и пирожков на майонезе! Тесто, приготовленное на майонезе- это просто находка. Оно готовится легко, в составе нет яиц и масла, но присутствует майонез, который и служит заменой упомянутым ранее продуктам. С приготовлением дрожжевого теста на майонезе справится даже начинающая хозяйка, так как в рецепте нет подводных камней, то есть скрытых нюансов и сложностей- тесто получается удачным всегда. По этому рецепту тесто получается не сладким, то есть его можно использовать для выпечки пирогов и пирожков с несладкими начинками, но если увеличить количество сахара, то это тесто вполне можно брать за основу для приготовления десертной выпечки.

Пироги и пирожки из теста на майонезе долго не черствеют, и даже на второй день будут как свежие. Тесто приятное в работе, пирожки легко формируются!

Дрожжевое тесто на майонезе для пирогов и пирожков: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 46,48 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

327 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления дрожжевого теста на майонезе нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, свежие дрожжи, майонез, вода кипячёная, соль, сахар, молоко.

Шаг 2:

В миску наливаем тёплое молоко.

Шаг 3:

В молоко вливаем тёплую кипячёную воду. Можно брать холодное молоко и горячую воду, или наоборот- нам нужно получить жидкость с температурой, благоприятной для работы дрожжей, то есть примерно 36 градусов.

Шаг 4:

Дрожжи

24 г

Растворяем в воде с молоком свежие дрожжи. Это удобно делать пальцами, растирая дрожжи как мыло в жидкости. Также можно использовать сухие дрожжи, на это количество ингредиентов понадобится 8 грамм сухих дрожжей.

Шаг 5:

	0,5 ч. л.
	0,5 ст. л.

Всыпаем в смесь воды, молока и дрожжей сахар и соль, перемешиваем. Если вы планируете приготовить выпечку сладкую, то следует уменьшить количество соли, а количество сахара, наоборот, лучше увеличить.

Шаг 6:

Теперь в получившуюся смесь добавляем майонез.

Шаг 7:

Вилкой или венчиком перемешиваем жидкость, чтобы майонез разошёлся мелкими хлопьями.

Шаг 8:

Начинаем всыпать муку. Муку всыпаем частями, не всю сразу, сначала примерно половину нормы, а затем уже ложкой, сколько тесто возьмёт.

Шаг 9:

Всего муки понадобится от 550 до 650 грамм.

Шаг 10:

В итоге должно получится тесто, которое не будет прилипать к рукам, но и не будет слишком крутым и забитым мукой.

Шаг 11:

Перекладываем дрожжевое тесто в большую миску или кастрюлю. Накрываем чистым кухонным полотенцем и оставляем на 1 час в тёплом месте.

Шаг 12:

Вот так тесто выросло за час.

Шаг 13:

Обминаем дрожжевое тесто рукой.

Шаг 14:

Дрожжевое тесто на майонезе готово к работе!

Шаг 15:

Из этого дрожжевого теста на майонезе получаются отличные пирожки и пироги, как в духовке, так и на сковороде!
Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто на майонезе — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Для этого теста не требуются яйца и масло, благодаря майонезу оно получается очень нежным и воздушным. Это универсальное тесто, из него можно выпекать булочки, пироги, пирожки.

Ингредиенты

мука пшеничная	520 г
майонез ТМ «МахеевЪ»	150 г
дрожжи сухие	11 г
молоко	125 мл
вода	125 мл
сахар	1 ст. л
соль	0,5 ч.л.

Общая информация

Все продукты должны быть теплыми

Смешиваем молоко, воду, соль, сахар, дрожжи. Добавить 5 ст. л. муки. Поставим опару в теплое место, чтобы дрожжи поднялись «шапочкой».

К подошедшей опаре добавляем майонез и понемногу начинаем подмешивать муку. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, т.к. мука везде разная.

Вымешиваем тесто, оно должно получиться мягким, немного жирноватым за счет майонеза.

Хорошо вымешанное тесто кладем в миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на час для подъема. Вот такое тесто получилось у меня через час. А теперь можно лепить пирожки или формовать булочки.

Поделись рецептом с друзьями!

Дрожжевое тесто на майонезе «Как пух»: без яиц и молока | Ponchik_Life

Фото из личного архива

Данное тесто получится даже у тех, кто совсем не дружит с ним! Тесто идеально подойдет и на пирожки с любой начинкой, и на большие пироги в духовке, и на булочки, и даже на хлеб.

Тесто получается воздушным, эластичным, однородным, гладким. И он не будет совсем прилипать к рукам и рабочей поверхности!

Попробовав один раз, вы полюбите данное дрожжевое тесто на майонезе.

Также, следует отметить, что в составе теста нет ни яиц, ни молока, ни растительного масла. Эти ингредиенты полностью заменяет майонез.

Так, нам понадобится:

майонез — 150 г

мука — 2-2,5ст

вода — 1ст

дрожжи сухи — 1ст.л.

сахар — 1ст.л.

соль — 1ч.л.

Фото из личного архива

Муку просеять. Вода должна быть теплой. Майонез, конечно, лучше брать домашний. Если нет, то подойдет и магазинный. Берите качественный.

Фото из личного архива

В глубокую миску налить теплую воду 1 стакан. Высыпать сахар 1 ст.л. Размешать.

Фото из личного архива

Высыпать туда же 1 ст.л. сухих дрожжей.

Фото из личного архива

Тщательно размешать, чтобы дрожжи и сахар полностью растворились. Я для этого использую венчик.

Фото из личного архива

Затем в смесь выложить майонез.

Фото из личного архива

Хорошо размешать венчиком.

Фото из личного архива

Добавить соль. Высыпать муку. Муку класть понемногу.

Фото из личного архива

Замести руками мягкое, чуть туговатое, эластичное тесто. Оно во время замеса, должен перестать прилипать к рукам. Замешивать тесто минут 15.

Фото из личного архива

Закрыть тесто полотенцем. Можно пищевой пленкой. Убрать в теплое место на 1 час.

Фото из личного архива

Тесто увеличится в объеме почти 2-2,5 раза. Станет воздушным, пышным, мягким.

Фото из личного архива

Из данного теста можно испечь хлеб, батон, булочки. Они получаются мягкими, нежными и воздушными! Также тесто идеально подойдет для пирожков.

Попробуйте данный рецепт! Уверена, вы останетесь в большом восторге!

Спасибо за внимание!

Пирожки на майонезе на дрожжах с повидлом.

---

В довоенные и послевоенные времена, задача правительства была накормить голодающее население. На шло время, страна поднялась с колен и просто еда стала неактуальна.

Следующий шаг, в питании, был направлен на обогащение еды витаминами, в связи с чем продолжительность жизни людей стала увеличиваться.

Мало кто знает, но первый продукт, который стал насыщаться витаминами – мука, которая используется в выпечки хлеба и хлебобулочных изделий.

На сайте https://enzoway.ru/catalog/vitamini/ можно более подробно ознакомиться с этой темой.

---

Приготовление пирожков на майонезе и дрожжах с повидлом.

1. Маргарина растапливаем и охлаждаем.

2. Куриные яйца, перед приготовлением нужно помыть водой и проверить на свежесть.

3. В миску разбиваем яйца, добавляем сахар и слегка взбиваем при помощи миксера или венчика.

4. Затем добавляем: майонез, растопленный маргарин, ванилин, дрожжи – всё перемешиваем.

5. Добавляем к массе рафинированное масло, просеянную муку и замешиваем не очень крутое тесто.

6. Готовность теста определяется моментом, когда оно перестаёт приставать к рукам и становиться мягким.

7. Теста оставляем в теплом месте на 2 часа – пусть подойдет два раза, т.е. через каждый час его обминаем.

8. После второй обминки тесто делим на кусочки (с маленькое яблоко) или на такие каких размеров Вам нужны пирожки.

9. Кусочки раскладываем на доске, накрываем полотенцем или салфеткой и даем им подойти.

10. Затем берём тесто, равномерно распределяем его на ладони, выкладываем начинку, подтягиваем края и защипываем их.

Совет: Чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте ладони растительным маслом.

Выкладываем подготовленные пирожки на противень, смазанный растительным маслом швом вниз. Смазываем верх пирожков слегка взбитым желтком и отправляем противень в заранее разогретую духовку и выпекаем пирожки при температуре 190 градусов до румяной корочки.

Совет: если повидло жидковатое, то в него нужно добавить муку, тогда оно загустеет и не будет вытекать из пирожков.

Если в качестве начинки используются ягоды с сахаром, то в неё тоже нужно добавить крахмал. Начинка останется сочной и сок не вытечет.

Готовые пирожки выкладываем на блюдо и даем им слегка отдохнуть.

Вот такой рецепт домашних пирожков есть в моём арсенале!

Вкусные пирожки с повидлом готовы!

Приятного аппетита!

P.S.

Много рецептов пирожков предлагают домохозяйки, а вот такой рецепт домашних пирожков на майонезе и дрожжах мало кто знает. Попробуйте приготовить данный рецепт, возможно он понравится Вашим домочадцам.

Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто на майонезе для беляшей и пирожков

Беляши очень популярны и любимы в домашнем меню, поэтому вариантов приготовления теста для них известно много. Традиционно тесто для беляшей замешивается на дрожжах, хоть известны и другие варианты. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт дрожжевого теста на майонезе для беляшей и пирожков.

Тесто, замешенное по предлагаемому рецепту поистине универсальное. Кроме беляшей, вы можете приготовить из него вкусные пирожки или пышный пирог. Майонез придает тесту особую замечательную эластичность, а изделиям из него – отличный вкус и мягкие нежные свойства.

Для заведения теста на майонезе не обязательно использовать яйца и растительное масло в списке ингредиентов, ведь эти продукты уже имеются в его составе. Майонез для теста можете взять любой, имеющийся у вас в холодильнике.

Жидкость, необходимая для заведения теста, по рецепту состоит наполовину из молока и воды. Но вы можете взять только воду, только молоко или смесь воды и молока в любой пропорции. Главное, чтобы в результате получилось 1 стакан (250 мл) жидкости.

Понадобится:
— мука – 500 г
— майонез – 150 г
— вода – ½ стакана (125 г)
— молоко – ½ стакана (125 г)
— дрожжи сухие – 8 г (пакетик)
— сахар – 1 ст. ложка
— соль – 1 ч. ложка

Готовим дрожжевое тесто на майонезе

1. Смешайте молоко с водой, подогрейте до тёплого состояния (35-40 градусов). В жидкость, необходимую для заведения теста. В полученной жидкой смеси разведите дрожжи с добавлением сахара и муки до консистенции жидкой сметаны.

2. Приготовленную опару оставьте на 10-15 минут, лучше в тёплом месте. Если дрожжи требуемого качества, то за это время на поверхности раствора образуется пенная шапочка, которая будет предвестником вкусных и пышных мучных изделий.

3. Опару, которая подошла, перелейте в просторную миску для замешивания теста, добавьте к ней майонез, соль, перемешайте до однородной консистенции. Понемногу досыпая просеянную муку, замесите мягкое эластичное тесто. Вымешивайте тесто минут 10-15 на присыпанном мукой столе.

4. Если в результате тесто все еще слишком липнет к рукам или к столу, добавьте немного муки, но не переусердствуйте, чтобы беляши или пирожки не получились жесткими. Лучше для вымешивания слегка смажьте руки растительным маслом.

5. Положите ком теста обратно в миску, накройте полотенцем или затяните пищевой пленкой и уберите в тёплое место часа на 2. За это время тесто, правильно замешенное на хороших дрожжах должно увеличиться в объеме примерно в 3 раза. В течение времени подъема желательно тесто один раз обмять.

6. Готовое дрожжевое тесто на майонезе для пирогов и пирожков – воздушное, пузырчатое и податливое. Из него у вас получатся отличные беляши, пирожки, а также пирог, лепешки, пицца и фокачча.

Удачного вам теста на майонезе и вкусных беляшей или другой интересной выпечки!

Дрожжевое тесто на майонезе для любой выпечки: рецепт с фото

Остался в холодильнике майонез, и вы не знаете, куда его применить? Предлагаю воспользоваться данным рецептом и приготовить дрожжевое тесто.

Столкнулась я с этим рецептом недавно и очень захотелось испробовать. Результат меня покорил. Настолько тесто нежное и податливое, что чувствуется уже во время замеса. А после того как оно постоит с часочек в тепле, становится ещё лучше. С ним хочется поскорее начать работать: налепить пирожков, булочек, лепёшек, испечь пиццу и многое другое. Ведь данное тесто подойдёт для любой выпечки со сладкой и несладкой начинкой. Рекомендую попробовать!

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 12

Для приготовления дрожжевого теста на майонезе подготовьте продукты по списку.

Шаг 2 из 12

Молоко подогрейте до тёплого состояния, всыпьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 15 минут.

Шаг 3 из 12

На поверхности должна появиться пышная, пузырчатая пена, если этого не произошло – начинаем всё сначала. Дело в том, что опара делается для того, чтобы «разбудить» дрожжи, а если они некачественные, долго лежали в открытой упаковке или срок годности истёк, то ничего не получится, тесто не поднимется и все наши усилия будут напрасны, да ещё и продукты переведём. А если всё идёт по плану и дрожжи «ожили», продолжаем готовить.

Шаг 4 из 12

Добавьте в опару майонез и соль.

Шаг 5 из 12

Воспользуйтесь венчиком и всё хорошо перемешайте.

Шаг 6 из 12

Частями введите просеянную муку. Сначала перемешивайте венчиком, а когда девайс перестанет справляться, переложите тесто на стол, присыпанный мукой, и продолжайте вымешивать руками. Замес должен длиться не менее 10 минут.

Шаг 7 из 12

Смажьте миску тонким слоем растительного масла и выложите тесто. Затяните её плёнкой или накройте кухонным полотенцем. Оставьте в тепле на 1 час.

Шаг 8 из 12

По истечении времени тесто хорошо вырастет и увеличится в объеме.

Шаг 9 из 12

Дрожжевое тесто на майонезе готово.

Шаг 10 из 12

Оно получается очень нежное, эластичное и пористое внутри. Такое тесто считается универсальным, ведь оно подходит для всевозможной выпечки, а работать с ним одно удовольствие.

Шаг 11 из 12

Кстати сказать, из него я готовила чесночные пампушки к борщу.

Шаг 12 из 12

Результат превосходный. Жаль, что фото не передаёт ароматы.

Приятного аппетита!

Тесто на майонезе для пирожков – дрожжевое, бездрожжевое

 

Ингредиенты:

• Мука – 500 граммов
• Майонез – 150 мл
• Сыворотка — 125 мл
• Вода – 125 мл
• Соль – 7 граммов
• Сахар – 50 граммов
• Дрожжи – 5 граммов

 

Русские кулинары знают толк в тесте и умеют приготовить его просто безупречно. Слоеное, дрожжевое, на сыворотке или пиве – каждый из предложенных вариантов имеет своих почитателей.

А вот тесто на майонезе для пирожков – просто находка среди основ для выпечки. Простая рецептура, минимум ингредиентов, быстрота приготовления отличают данный рецепт от других. Тесто выходит очень нежным и хорошо поддается обработке. А сами пирожки получаются воздушными, легкими, а главное — сохраняют внешний вид и вкусовые качества не один день.

 

Вкусное тесто на майонезе для пирожков будет готово за 2 часа 15 минут.

Главные правила приготовления теста

Согласно рецепту основная составляющая теста для пирожков – именно майонез. Можно использовать магазинный майонез или приготовить домашний майонезный соус. Этот ингредиент сделает сдобу мягкой и не даст быстро испортиться. Ограничений по жирности майонеза нет, можно использовать любой продукт, который есть в холодильнике.

 

Для жидкой основы хорошо подойдет молоко, вода, нежирный кефир, домашняя сыворотка. Также можно соединять продукты в соотношении 1 к 1. Тесто на пирожки можно приготовить без яиц, так как в майонезе они уже и так присутствуют в значительном количестве. Исключением может стать только постный соус.

Муки, возможно, пойдет немного больше или меньше, чем указано в рецепте пирожкового теста на майонезе. Зависит количество сыпучего ингредиента от качества продукта и его сорта.

Дрожжи лучше использовать сухие быстродействующие. Можно взять просто сухие или свежие дрожжи (потребуется 15 граммов), однако их обязательно нужно предварительно замочить в теплой жидкости: молоке или воде с добавлением сахара.

 

Для замеса нужно подготовить глубокую миску (можно взять пластиковую, эмалированную или стеклянную посуду).

Чтобы тесто для пирожков на майонезе с дрожжами получилось идеальным, нужно дать основе подняться минимум два раза. Тогда сдоба будет нежнейшей и особенно ароматной.

Пошаговое приготовление майонезного теста

Для приготовления дрожжевого теста с майонезом для пирожков изначально потребуется подготовить основные ингредиенты.

 

1. Муку просеять через сито, чтобы продукт обогатился кислородом.
2. Сыворотку смешать с водой, подогреть до температуры 37-40 градусов. В очень горячей жидкости дрожжи погибнут.
3. В миску всыпать муку, добавить дрожжи, размешать. В муке сделать глубокую лунку.
4. В отдельной емкости соединить теплую сыворотку, воду или молоко с майонезом, солью и сахаром. Достаточно слегка взболтать содержимое посуды, перемешивать до однородного состояния не нужно.
5. Углубление в муке заполнить полученной майонезной массой. Перемешать тесто ложкой.
6. Далее выложить основу на поверхность стола, присыпанную мукой. Продолжить замешивать тесто руками еще 15 минут. Тесто на майонезе для пирожков получится однородным, нежным, гладким и мягким.
7. Переложить тесто в подготовленную посуду. Миску нужно обернуть пищевой пленкой или укутать полотенцем, чтобы при расслойке тесто не обветрилось.
8. Затем оставить основу в тепле на 1 час, чтобы она поднялась. Через 60 минут сделать обминку теста и снова убрать его в тепло на 1 час.
9. По истечении указанного времени быстрое тесто для пирожков на майонезе увеличится в 2-3 раза от первоначального объема.
10. Очень удобно замешать тесто в хлебопечке на режиме «Тесто». Дрожжевая основа поднимется и будет готова через 90 минут.

Бездрожжевое майонезное тесто

Если нет времени заниматься дрожжевым тестом, тогда можно использовать рецепт, как приготовить тесто на майонезе для пирожков без использования дрожжей.

1. Вместо дрожжевого ингредиента можно использовать соду или разрыхлитель. Для бездрожжевого теста для пирожков на майонезе потребуется добавить к основным продуктам одно яйцо.
2. Яйцо взбить с солью, сахаром в густую пену.
3. Добавить в полученную массу соду, гашенную уксусом, или разрыхлитель.
4. Затем влить теплую воду с сывороткой, майонез.
5. Размешать яично-майонезную смесь до однородного состояния.
6. Постепенно всыпать в миску просеянную муку.
7. Замешивать основу изначально ложкой, потом вручную.

 

 

Тесто для пирожков на майонезе без дрожжей можно сразу же разделить на кусочки, слепить пирожки и ставить в духовку. Время приготовления блюда – 40 минут при температуре 180 градусов.

Приготовление пирожков из майонезного теста

Тесто на майонезе можно использовать для абсолютно любой выпечки: пирожков, хлеба, булочек, ватрушек и пиццы, приготовленных в духовке. Выпекать сдобу из майонезного теста в течение 30-40 минут при температуре 180 градусов.

Тесто на майонезе отлично подойдет и для жареных пирожков или пирогов. Дрожжевые заготовки нужно обжарить по 10 минут с каждой стороны при закрытой крышке. Затем остудить, подавать со сметаной или джемом.

Также готовое тесто можно убрать в полиэтиленовый пакет и положить в холодильную камеру. Хранить заготовку не более 48 часов. Если тесто приготовлено впрок, лучше его заморозить и использовать в течение трех недель.

 

Рецепт майонезного печенья | Все рецепты

У меня была банка обезжиренного майонеза, которой не было достаточно внимания, поэтому я решил попробовать этот рецепт. печенье больше походило на влажные верхушки кексов, но все же имело отличный аромат. если вы хотите больше удовольствия от чувства вины, вот оно что, но я думаю, что их гораздо лучше готовить из обычного майонеза 🙂

Я любитель печенья, но не пекарь.Моему мужу нужно было печенье на мероприятие, а мне было лень пойти в магазин. Я видел этот рецепт и имел ингредиенты, поэтому я попробовал. Рецепт я сделал точно так, как написано. Единственное изменение, которое я сделал, — это вдавить половину ореха пекан в печенье, и это было хорошо. У меня не было проблем с тем, что тесто рассыпчатое, на самом деле мое липкое. Пришлось запечь пару лишних минут. Для удобства и вкуса я ставлю этому печенью 5.

Это были довольно хорошие печенья.Я попытался сделать их более здоровыми, используя легкий майонез, заменив половину сахара на Splenda и заменив 1/2 стакана универсальной муки на овсяную. Как сказал один рецензент, с тестом сложно работать. Сначала он выходит очень рассыпчатым, а затем становится очень липким, поэтому скатывание в шарики становится грязной задачей. Во-вторых, если вы любите тесто для печенья и используете легкий майонез, не ешьте его, потому что он неприятный на вкус. И, наконец, убедитесь, что вы хорошо разровняли тесто перед выпечкой, потому что это печенье совсем не растекается, и если вы этого не сделаете, оно пригорит на дне и останется сырым посередине. В остальном они были очень вкусными.

Довольно приличное печенье и его легко приготовить. С тестом проблем не было. У них легкий аромат майонеза, когда они еще теплые, и более нормальный вкус, когда они остывают. Очень хотелось бы попробовать вариации. Я могу попробовать добавить какао, как упоминалось в некоторых других обзорах. Как уже упоминали другие, у меня не было под рукой много ингредиентов, и это был один из очень немногих рецептов печенья, для которых не требовалось масло (или заменители масла) или яйца.

Они действительно очень хороши, даже если тесто пахнет изворотливым. Я пропустил ваниль (только потому, что меня не было), добавил душистый перец, мускатный орех и гвоздику, а после выпечки посыпал их кондитерским сахаром. Очень приятно, пока еще теплый, с чашкой чая со специями холодной ночью.

Если бы я не просто попробовал один, вы бы не убедили меня, что рецепт, который так быстро сочетается с ингредиентами, которые почти каждый хранит в своей кладовой и в любое время в холодильнике, может получиться таким великолепным.Майонез не разочаровал меня, потому что у меня есть пара отличных рецептов торта с его использованием. Но легкость изготовления этих деталей противоречит прекрасному результату. Я натер цедру одного лимона и заменил ваниль лимонным экстрактом, и в результате получилось короткое нежно хрустящее лимонно-сахарное печенье с текстурой соболя, достаточно хорошее, чтобы положить его на подносы с рождественским печеньем. Но они одинаково хорошо подходят для детей после школы. Я уверен, что ваниль тоже подойдет. Тесто было для меня вполне управляемым. Крошечный на вид, но легко скомканный. Не забудьте сгладить, так как то, что вы видите по высоте, входящей в духовку, примерно соответствует тому, что вы получаете. У меня чуть меньше 3 дюжин 32, если быть точным. Чтобы избежать образования трудного для работы теста, обязательно залейте муку ложкой в ​​мерный стакан (то есть не засыпайте муку в чашку), а затем подметайте, чтобы выровнять верх. Если вы обнаружите, что ваше тесто слишком жесткое, вы добавили слишком много муки, что произойдет, если вы зачерпнете. Как написано, измерения верны.Этот рецепт — потрясающая находка!

Так быстро смешались, что я приготовил их еще до того, как духовка закончила предварительный нагрев! Я также сделал партию, которая включала примерно 1 тонну какао-порошка. Отрегулируйте по своему вкусу. На удивление хорошо!

Так легко сделать !!! У них отличный слегка острый вкус. Это определенно будет базовый рецепт печенья, который я буду делать снова и снова.

Это первый рецепт печенья, который я использовал, который действительно понравился моим родителям! Они были очень удивлены, когда я сказал им, что сделал это с майонезом! Пахло жидким тестом, но результат оказался на удивление хорошим. Я добавила еще немного майонеза, потому что тесто было действительно сухим и получилось очень хорошо.У меня был только майонез с низким содержанием жира (с половиной жира), но он все равно собрался. Со временем вкус определенно улучшается!

Рецепт пирога бабушкины Рут

Это ароматная корочка, идеально подходящая для фруктовых пирогов. Моя единственная критика заключается в том, что этого ПОЧТИ достаточно для двух пирогов с двумя корочками . .. но НЕ ДОСТАТОЧНО.На мой взгляд, этот рецепт в том виде, как он написан, позволит приготовить 3-х слойные корочки для пирога. Сделать два пирога с двойным тестом было непросто, и я думаю, что это было бы особенно сложно для начинающего пекаря. Было бы лучше, если бы в рецепте была указана урожайность.

Я недавно вошел в мир приготовления пирогов, и это была моя первая корочка для пирога (с моим первым яблочным пирогом — бабушка Опл также нашла в Allrecipes).Я слышал столько ужасных историй и думал, что просто воспользуюсь готовым тестом, купленным в магазине, которое вы просто кладете на сковороду и запекаете — это было хорошо (достаточно), когда я использовал его для своего первого пирога (орех пекан). Но мой друг посоветовал мне просто попробовать выкатить свою. И я больше не боюсь! Это было так легко сделать и обработать, и я все еще шокирован, что получилось так красиво (я опубликовал картинку). Я использовал масло Crisco со вкусом масла, как предлагалось, и перед выпеканием смазать пирог слегка взбитым яйцом. Корка была супер чешуйчатой, но достаточно крепкой.Я собираюсь использовать это снова и снова — у меня есть планы на обед с пирогом с этой корочкой. (Я согласен, что по этому рецепту хватит только на 1 двойную корочку и 1 пирог с одной корочкой. Я делаю еще один орех пекан с единственной корочкой, которая у меня оставалась.) Кто-нибудь хочет, чтобы оставшаяся готовая корочка для пирога была у меня в морозильной камере? 🙂 РЕДАКТИРОВАТЬ: Я приготовил 5 пирогов, используя эту корочку — и КАЖДЫЙ восторгается этой корочкой. Я ТАК счастлив, что использовал это в своих первых попытках с корочкой пирога, потому что мне не нужно постоянно пробовать рецепты.Серьезно, я даже не любитель хлеба / корочки, но я ЖЕЛАЮ эту корочку для пирога! Корка пирога МОЖЕТ полностью сделать пирог!

В результате получается очень нежная, слоистая и ароматная корочка. Я использовал один и тот же рецепт корочки для пирога в течение 25 лет, только с хорошими результатами и комплиментами. Очень похоже, но в моем не было яйца. Но иногда мне нравится пробовать что-то новое, поэтому я решил попробовать этот рецепт.Теперь я буду использовать этот рецепт все время. Я обнаружил, что, поскольку мои яйца были очень большими, мне не нужно было добавлять всю жидкость. В следующий раз я взбью яйцо только с 1/4 стакана ледяной воды, посыплю мучной смесью, слегка перемешу, а затем при необходимости добавлю еще ледяной воды. Спасибо за публикацию!

Эта корочка просто идеальна! В первый раз, когда я попробовал его, у меня под рукой не было кулинарного жира, поэтому я использовал несоленое масло.В результате получилась очень красивая шелушащаяся корочка. Во второй раз я использовал животный жир (овощной вид не доступен в стране, где я живу, и я лично его все равно не использую, потому что он просто так вреден для вас). Корочка вышла идеальной! Это было очень слоеное и очень вкусное! Я пробовала другие рецепты, но разница в этом рецепте — 3 столовые ложки сахара и яйцо: это придает корочке приятный аромат, идеально подходящий для фруктовых пирогов! Мне удалось его довольно тонко раскатать (0,2-0.3 дюйма), и поэтому я получил две 11-дюймовые корочки и одну решетку из теста, полученного по рецепту. Я использовал тестовый валик, чтобы собрать корку и выложить свои очень большие формы для пирогов, и это работало довольно хорошо, пока я был быстро перенесен. Корж запекся красиво и золотисто, и пироги выглядели великолепно. Я хотел отметить разницу между корочкой, сделанной с маслом, и корочкой, сделанной с жиром. Корочка, сделанная с жиром, определенно более слоеная, но если у вас нет шортенинга или вы не любите его использовать, вместо него можно смело использовать несоленое сливочное масло. Корочка из сливочного масла немного плотнее и имеет тенденцию немного затвердеть через день, но разница не настолько велика, чтобы отговорить вас от использования сливочного масла в вашем рецепте. К тому же, кто захочет, чтобы пирог так долго лежал на полке? Мы съедаем нашу, как только она остынет!

Мы с бабушкой Руфи, должно быть, были родственниками.Я использую этот рецепт, и он мне очень нравится — я также разделяю корочку (если не все), заворачиваю в полиэтиленовую пленку и кладу в пакет для заморозки для дальнейшего использования. Хорошо иметь под рукой!

Потрясающе потрясающе потрясающе потрясающе! Я никогда не воспользуюсь другим рецептом. Я следовал рецепту, и корочка была лучшей, что я пробовал в моей жизни (а я ел много пирогов за день). Полезный совет дня! Заморозьте масло или жир, затем натрите его на терке в мучной смеси.Маленькие кусочки идеального размера, и вам не нужно с этим возиться! Замороженные кусочки не смешиваются с мукой, поэтому тесто отлично вздувается!

Я не часто забываю возвращаться и оценивать и / или пересматривать рецепты после того, как распечатываю их и готовлю. Мне они либо нравятся, и я добавляю их в кучу рецептов, которые иногда делаю (куча рецептов излишка фруктов или овощей, необходимость чего-то особенного для гостей, рецепты праздничных блюд и т.ИЛИ мне это не нравится, и я выбрасываю это. Но этот рецепт хорош, я просто не мог НЕ зайти на сайт и не восторгаться этим. Рецепт как раз идеален. Не трогай его, не связывайся с этим. Период. Мне никогда не удавалось сделать хорошую корочку для пирога. Мне всегда казалось, что он портится и становится слишком сухим или слишком мягким, независимо от того, насколько осторожно я добавлял воду по чайной ложке за раз. Этот рецепт — лучшее, что я когда-либо видел с точки зрения защиты от дурака. Если вы возьмете этот рецепт, просто добавите все и будете следовать указаниям, у вас будет лучшая корочка для пирога, которую вы когда-либо пробовали.Добавьте к этому тот факт, что это, безусловно, САМАЯ ЛУЧШАЯ корочка для пирога, которую я когда-либо ел (и у меня есть французские бабушки, и я жил в итальянских пекарнях в районе Нью-Йорка) без исключения. Если вы читаете это, выбросьте каждый рецепт корочки для пирога, который у вас есть, и положите его в свою книгу рецептов семейной реликвии. А затем поблагодарите даму, которая прислала это !!

Я приготовила персиковый пирог по этому рецепту с корочкой, и все были в восторге от него! Я использовал масло со вкусом масла, корочка получилась нежной и слоистой.Общее время выпечки моего пирога с двойной корочкой составило около 46 минут. Это попало в мою коробку с рецептами!

Абсолютно невероятно! Сахар придает корочке отличный хруст и гарантирует, что она не будет безвкусной, как некоторые другие рецепты, которые я пробовал! Попытайся!

Мне было трудно с этим работать, да и не все так вкусно.Я буду придерживаться своей масляной корочки …

Булочки на ужин без дрожжей — Recipe Boy

6 мая 2020

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Булочки на ужин без дрожжей — идеальная альтернатива для приготовления домашних булочек, когда у вас нет дрожжей.

Не нашли дрожжи для приготовления булочек на ужин? Без проблем. Вот простое решение. Это булочки без дрожжей для ужина, и они являются достойной заменой обычным булочкам, когда дрожжи трудно достать.

Ингредиенты, необходимые для бездрожжевых булочек на ужин:

• мука универсальная
• молоко
• майонез
• разрыхлитель
• соль

Как приготовить булочки на ужин без дрожжей:

Это, вероятно, самый простой рецепт, который вы когда-либо делали. Вы просто смешаете все ингредиенты и разделите тесто на шесть чашек для маффинов. Если вы хотите больше маффинов, удвойте рецепт. Если вы хотите, чтобы они были немного сладкими, можно добавить в жидкое тесто чайную ложку сахара.

Они выпекают как твердое маленькое печенье, а не как воздушные булочки. Но, как я уже сказал … они достойная замена настоящей сделке. Они отличаются от печенья тем, что они не легкие и не слоеные. Они больше похожи на хлеб. Как только они выйдут из духовки, вы можете смазать их верхнюю часть топленым маслом.

Подавайте их прямо сейчас и подавайте ТЕПЛО. Если они не теплые, разогрейте их в духовке или микроволновой печи перед едой.

Смажьте теплые бездрожжевые булочки сливочным маслом.Если хотите, добавьте немного меда. По текстуре они больше похожи на бисквит. Я испекла их к нашему обеду с курицей и овощами, поэтому мы съели небольшой кусок хлеба. Они не очень вкусные, если есть их сами по себе, но с хорошей долей масла… их стоит приготовить!

Вот еще несколько рецептов роллов, которые вы, возможно, захотите попробовать:

Булочки на ужин без дрожжей

RecipeBoy.com

Легкая альтернатива рулетам, когда у вас нет дрожжей!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Хлеб для блюд

Кухня Американская

• 1 стакан универсальной муки
• 1/2 стакана молока
• 2 столовые ложки майонеза
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соли
• сливочное масло для чистки щеткой

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Сбрызните 6 чашек маффинов антипригарным спреем.

• Смешайте все ингредиенты (кроме масла) в миске. Разделите тесто на 6 чашек для маффинов.

• Выпекать от 12 до 15 минут, пока он не станет золотистым и не пропарится. Сразу же смажьте верхушки булочек маслом. Подавать теплым с дополнительным сливочным маслом.

• Добавьте 1 чайную ложку сахара, чтобы они стали немного сладкими.
• При желании можно заменить майонез топленым несоленым маслом или рапсовым / растительным маслом.

Все, что вам нужно знать

Первые свидетельства изготовления эмпанады относятся к средневековью на Пиренейском полуострове. Большинство историков считают, что Галисия, Испания, была первым местом, где выпекали выпечку, но соседняя Португалия также начала делать эмпанада примерно в то же время.

Во время колониальных исследований кондитерские изделия распространились по Латинской Америке, и в настоящее время Аргентина и Колумбия утверждают, что здесь лучшие эмпанада.

В зависимости от региона эмпанада наполняется свежими овощами, фруктами и мясом. В прибрежных районах вы скорее увидите морепродукты, чем говядину, свинину или курицу.

Для настоящих эмпанада вы хотите приготовить хрустящее тесто, которое не будет таким слоеным, как корка пирога.

Некоторые повара предлагают вместо него использовать тесто для пирога, но эмпанадас слишком легко мнется вместе с тестом для пирога, и их труднее транспортировать из-за нежной корочки.

Как приготовить базовое тесто для эмпанада Masic

Для следующего рецепта вам понадобится кухонный комбайн, скалка, острый нож или кондитерское лезвие и противни.

Состав теста для эмпанада

3 ½ стакана Универсальной муки

½ стакана Маса харина

1 столовая ложка сахара

2 ¼ ч.л. соли

12 столовых ложек несоленого масла (охлажденного)

½ стакана водки

½ стакана холодной воды

5 столовых ложек оливкового масла

Приготовление теста

У тебя не должно возникнуть проблем с поиском маса харина в продуктовом магазине. Маса-харина — это молотая кукурузная мука, которая также содержит разрыхлители, такие как пищевая сода и разрыхлитель.

Двадцать лет назад он был доступен только в специализированных магазинах, но теперь вы увидите его в каждом продуктовом магазине и супермаркете.

Для сливочного масла нарежьте десять или двенадцать ломтиков из двенадцати столовых ложек (1 ½ палочки) и поместите на тарелку в морозильную камеру на двадцать или тридцать минут.

Этот рецепт теста хорошо подходит для соленых и сладких блюд и является рекомендуемым рецептом для всех смесей начинки, упомянутых далее в статье.

Рецепт теста для эмпанада

1. В комбайн насыпьте 1 стакан муки, маса-харина, соль и сахар. Трижды взбейте смесь, пока она не станет однородной. Добавьте охлажденное масло и готовьте двенадцать секунд. Полученная масса будет иметь зернистый вид. Добавьте ¼ стакана муки (всего 2 стакана) за один раз и взбивайте еще три раза или пока смесь полностью не смешается.

2. Перелейте смесь в большую металлическую миску для смешивания. Добавьте в тесто водку и холодную воду и перемешайте руками.Использование перчаток, слегка покрытых мукой, — лучший метод ручного перемешивания, и он более гигиеничен, чем использование голых рук.

3. Поместите тесто на стол, слегка посыпанный мукой или разделочную доску, и разрежьте тесто пополам. С каждой половинки разрежьте тесто на шесть частей, всего двенадцать. Положите ломтики на тарелку, слегка посыпанную мукой, и накройте полиэтиленовой пленкой. Охладите тесто на один час.

Есть ли в тесте эмпанада дрожжи, молочные продукты или яйца?

Дрожжи

Просматривая страницы в Интернете, вы можете заметить, что в некоторых рецептах используются пекарские дрожжи, а не другие разрыхлители, такие как разрыхлитель и пищевая сода.В приведенном выше рецепте не указаны дрожжи или закваски.

Однако эмпанада достигает необходимого им небольшого подъема от маса харины. В отличие от других хлебобулочных изделий, таких как французские багеты или тесто для пиццы, тесто для эмпанада не требует длительного периода созревания. Если вы посмотрите на эмпанада до и после выпечки, то заметите, что их форма изменилась незначительно.

Маса харина содержит необходимое количество разрыхлителей и придает тесту твердость и ореховый вкус.Если вы используете дрожжи или разрыхлитель в своих эмпанадах, постарайтесь не использовать их и не позволяйте тесту застывать несколько периодов времени.

Быстро поднимающийся эмпанада может привести к образованию большого воздушного кармана внутри, что вызывает эффект жевательной резинки над начинкой. Вам нужно хрустящее тесто, а не шарик из теста над вкусной начинкой.

Молочная

Хотя в этом рецепте в тесте используется настоящее несоленое масло (это большое количество сливочного масла), вы можете использовать другие масла, заменители жира или полностью исключить жирность.

Для оливкового или растительного масла вы можете заменить ¾ чашки масла на двенадцать столовых ложек сливочного масла . Другие заменители масла включают маргарин (используйте 12 столовых ложек), немолочное сухое молоко (используйте стакана и разведите воду) и Crisco (используйте стакана).

Если вы хотите сохранить в тесте некоторые из настоящих масляных ароматов, но вас беспокоит, что количество масла в рецепте слишком велико, вы можете использовать половину количества сливочного масла (6 столовых ложек) и добавить ⅓ стакана растительного масла или оливкового. масло.

Яйца

Есть несколько рецептов эмпанада, которые содержат яйца, но универсальный рецепт эмпанада, приведенный выше, не включает яиц. Вместо того, чтобы покрывать выпечку яичной жидкостью перед выпечкой, пекарь использует оливковое масло для подрумянивания корочки.

Яйца, несомненно, могут добавить сочности тесту, но в традициях создания недорогих портативных кондитерских изделий в предыдущем рецепте яйца не использовались. Огромное количество сливочного масла усиливает насыщенный вкус рецепта.

Можно ли заменить водку водой?

В рецепте можно заменить водку водой или молоком, но это изменит текстуру теста. Вам не нужно беспокоиться об алкогольном послевкусии от спиртного, потому что алкоголь улетучивается.

Водка — это смягчающий агент, делающий тесто податливым и создающим нежную, но плотную корочку. Замены создадут менее работоспособное тесто, но не у всех есть легкий доступ к водке.

Куриный бульон, овощной бульон, жирные сливки и говяжий бульон — другие возможные заменители алкоголя.

Заменители других спиртных напитков

Для достижения наилучших результатов вы можете использовать в рецепте водку средней крепости 80 градусов. Однако любые замены не должны иметь сильного вкуса. Дорогой, крафтовый бурбон или сильно пряный ром придадут тесту нежелательный привкус.

Подходит текила высшего сорта, которая имеет только легкий аромат и не должна изменять вкус теста. Рафинированный самогон также может быть вариантом, но крепость спирта не должна превышать 80 или 90 градусов.

Чтобы приготовить тесто для эмпанада, которое не заглушает начинку, не используйте ароматизированную водку или ликеры. Вы не приветствуете выпечку со вкусом зефира или манго.

Какие есть варианты веганского эмпанада?

Если вы замените масло в представленном рецепте на растительное, арахисовое или оливковое масло, вы сможете приготовить веганские эмпанада. В качестве начинки можно использовать овощной бульон везде, где есть куриная или говяжья основа.

Мясо можно заменить тофу или растительным белком, или вы можете наполнить эмпанада с приправленными овощами.Чтобы заменить яйца в рецепте начинки, можно использовать одну столовую ложку льна, смешанную с тремя столовыми ложками теплой воды.

Похоже ли тесто эмпанада на пирожные, слоеное тесто, песочное печенье или тесто для пиццы?

Тесто эмпанада похоже на другие хлебобулочные изделия, но его нежная и хрустящая текстура делает его уникальным. Пирог с корочкой часто предлагается в качестве альтернативы тесту для эмпанада, но в большинстве рецептов получается рассыпчатая корочка.

Хорошая крошка идеально подходит для пирогов, но для кондитерских изделий, предназначенных для легкого перекуса во время путешествия, это не лучший выбор.

Тесто для эмпанада своим медленным процессом выпечки и золотистой корочкой больше всего напоминает слоеное тесто. Выпечка, такая как эмпанадас, часто в значительной степени зависит от масла, но в некоторых выпечках также есть несколько яиц.

Тесто для эмпанада отличается от теста для пиццы и песочного теста, поскольку не требует длительного времени для подъема (выдерживается в течение часа в холодильнике). В отличие от другой выпечки и хлеба, эмпанада не так сильно увеличивается в размере в процессе выпечки.

6 рекомендуемых начинок для эмпанада

Существует бесконечное количество вариантов начинок, но мы рассмотрим некоторые из наиболее распространенных (и вкусных) рецептов из Латинской Америки. Из большинства ингредиентов вы можете приготовить начинку, пока тесто не затвердеет в холодильнике.

Начинка из говядины

1 кусок белого хлеба для сэндвичей

½ стакана куриного бульона

Нежирный говяжий фарш весом 1 фунт

Соль и перец

1 столовая ложка оливкового масла

2 стакана измельченного лука

2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока

1 чайная ложка тмина

½ ч.л. хлопьев красного перца

⅛ ч.л.молотой гвоздики

¼ чашка кинзы, нарезанной кубиками

2 нарезанных яйца вкрутую

¼ чашка изюма

¼ чашки нарезанных зеленых оливок

3 ½ чайных ложки яблочного уксуса

Подготовка к заполнению

1. Добавьте в комбайн хлеб для бутербродов и стакана куриного бульона. Перемешивайте в течение 10 секунд, пока не образуется паста, и добавьте говяжий фарш, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку перца. Взбейте смесь десять раз и продолжайте очищать стенки миски между импульсами.

2. Добавьте оливковое масло в большую сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте на среднем огне. Добавить нарезанный лук и варить пять минут. Добавьте чеснок, хлопья красного перца, тмин и гвоздику и готовьте 1-2 минуты.

3. Добавьте смесь говядины и куриного бульона и с помощью деревянной лопатки или ложки измельчите куски. Варить восемь минут, пока говядина полностью не приготовится. Добавьте оставшиеся ¼ стакана куриного бульона и готовьте пять минут.

4. Поместите смесь в металлическую миску и дайте остыть в течение десяти-двенадцати минут.

5. Добавьте яйца, кинзу, оливки, изюм и уксус. Добавьте немного соли и перца и тщательно перемешайте.

Сборка Empanadas

1. Разогрейте духовку до 425 ° F. Отрегулируйте решетку духовки так, чтобы одна была посередине, а другая — прямо над средней. Поместите противни в духовку, чтобы они разогрелись, пока будете собирать эмпанада.

2. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок теста в круг примерно шести дюймов. После того, как каждый кусок свернут, положите его под пластик, чтобы он не высыхал, пока вы собираете остальные.

3. Поместите чуть меньше ½ стакана начинки в центр каждого круга.Смочите края круга водой и выложите тесто на смесь.

4. Используйте вилку, чтобы надавить на эмпанада и закрыть их.

5. Намажьте 2 столовые ложки оливкового масла на каждую предварительно разогретую сковороду и верните в духовку на две минуты.

6. Нанесите оливковое масло на эмпанада и поместите их на противни на расстоянии двух дюймов друг от друга. У вас должно быть шесть эмпанада на каждой сковороде. Выпекайте 25-30 минут, пока эмпанада не станет золотисто-коричневой.Дайте остыть на решетке в течение восьми минут перед подачей на стол.

7. Перед тем, как запекать эмпанада, вы можете накрыть их полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на срок до двух дней. Через два дня тесто станет мокрым от конденсата и развалится, когда вы с ним возьметесь.

Эмпанадас с курицей

Хотя говядина — самая распространенная мясная начинка для эмпанада, курица — популярное дополнение. Обязательно используйте приготовленную курицу в эмпанадах.

Сырая курица не достигнет внутренней температуры 165 ° F за требуемое время запекания.

Если сырая курица готовится до правильной температуры, требуется дополнительное время для запекания. Однако выпекание эмпанада более тридцати минут приведет к подгоранию теста.

Для следующих рецептов начинки можно использовать рецепт теста, указанный в начале статьи.

Куриная начинка

2 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка сливочного масла

¾ чашки нарезанного зеленого лука

2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока

1 фунт нарезанного вареного цыпленка, тертого

½ чайной ложки тмина

⅛ ч. л. Cayenne

1 чайная ложка соли

¼ чайная ложка мускатного ореха

¾ чайная ложка черного молотого перца

12 кусочков теста для эмпанада

1 слегка взбитое яйцо

Подготовка к заполнению

1. Нагрейте сливочное масло в большой сковороде на среднем или сильном огне и готовьте зеленый лук в течение двух минут. Добавить чеснок и варить 1 минуту.

2. Добавьте курицу, тмин, кайенский перец, соль, мускатный орех и черный перец. Варить две минуты, постоянно помешивая. Перед сборкой дайте смеси остыть в миске в течение двенадцати минут.

3. Chorizo ​​Empanadas

Чоризо эмпанадас широко подаются в Мексике и часто жарятся, а не запекаются.

Вы можете заменить чоризо другими колбасами, такими как колбаса, андуй и копченая колбаса.Итальянская колбаса не является предпочтительной заменой, потому что семена фенхеля в колбасе могут подавить другие вкусы.

Чоризо бывает разной степени пряности, но если вы используете альтернативу, в которой отсутствует тепло, вы можете добавить чайной ложки кайенского перца.

Начинка для чоризо

1 фунт испанского чоризо, нарезанный кубиками

2 столовые ложки оливкового масла

1 чашка зеленого лука, нарезанного кубиками

1 ½ столовой ложки свежего измельченного чеснока

1 стакан красного болгарского перца, нарезанного кубиками

½ стакана нарезанного кубиками сельдерея

½ чайной ложки тмина

½ чайной ложки соли

½ сушеного орегано,

½ фунта красного картофеля, приготовленного и нарезанного кубиками

Подготовка к заполнению

1. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде и готовьте чоризо в течение двенадцати минут. Снимите колбасу, слейте излишки масла с колбасы бумажными полотенцами и отставьте в сторону, чтобы остыть. Не удаляйте масло, оставшееся в сковороде. Вы будете использовать его для приготовления овощей.

2. Готовьте зеленый лук и сельдерей на среднем или сильном огне в течение двух минут. Добавьте болгарский перец и готовьте еще две минуты.

3 . Добавьте приготовленный картофель и все приправы и готовьте три минуты.Перед сборкой дайте смеси остыть в течение двенадцати минут.

Сборка и жарка эмпанада

Хотя вы можете испечь эмпанада из чоризо, они станут еще лучше, если вы их зажарите .

1. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок теста в круг примерно шести дюймов. После того, как каждый кусок свернут, положите его под пластик, чтобы он не высыхал, пока вы собираете остальные.

2. Поместите чуть меньше ½ стакана начинки в центр каждого круга. Смочите края круга водой и выложите тесто на смесь.

3. Используйте вилку, чтобы надавить на эмпанада и закрыть их.

4. Нагрейте две литры растительного масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне, пока температура не достигнет 350 ° F.

5. Осторожно поместите две эмпанады в горячее масло и жарьте по две-три минуты с каждой стороны. Эмпанада должна иметь золотисто-коричневый цвет.

6. Слейте излишки масла и охладите эмпанада в течение двенадцати минут перед подачей на стол.

4. Эмпанада из тушеной свинины

Тушеная свинина является неотъемлемой частью южного барбекю, особенно в Каролине, и является отличной начинкой для эмпанада.

Когда южане устраивают шашлык из свинины, они часто готовят целую свинью. Часто остается много остатков еды, но вместо того, чтобы подавать бутерброды на следующий день, попробуйте добавить тушеную свинину в эмпанада.

Начинка из тушеной свинины

1 фунт тушеной свинины

1 стакан измельченной моркови

½ стакана зеленого болгарского перца, нарезанного кубиками

½ фунта вареного красного картофеля, нарезанного кубиками

1 чашка желтого лука, нарезанного кубиками

1 столовая ложка измельченного свежего чеснока

½ стакана сельдерея, нарезанного кубиками

¼ чашки Вустерширского соуса

1 столовая ложка коричневого сахара

½ чайной ложки орегано

¼ чайная ложка Cayenne

Говяжий бульон ½ стакана

4 столовые ложки оливкового масла

Соль и черный перец молотый по вкусу

Подготовка к заполнению

1. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем или сильном огне и готовьте лук в течение четырех минут. Добавить чеснок и варить одну минуту, затем добавить зеленый перец и варить три минуты.

2. Добавьте картофель, морковь и специи и готовьте две минуты.

3. Добавьте говяжий бульон и коричневый сахар и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте сковороду и тушите десять минут.

4. Перелейте смесь в большую миску и дайте ей остыть в течение двенадцати минут перед сборкой.

5. Стейк и сыр Empanadas

Стейк и эмпанада с сыром — это разновидность чизстейка Philly. Этот рецепт лучше всего работает, когда вы используете средне прожаренные куски стейка.

Стейк должен быть нежным, с сочной светло-красной внутренней частью. Филе, фланк-стейк и нью-йоркская полоска — идеальные типы стейков для рецепта, но также можно использовать стейки с рибай и Т-образной косточкой.

Обязательно удалите из стейка лишний жир, прежде чем собирать эмпанада. В отличие от предыдущих рецептов, этот не острый.

Не стесняйтесь добавить кайенский перец или хлопья красного перца, чтобы немного приправить сырный стейк.

Начинка для стейков и сыров

4 столовые ложки оливкового масла

Стейк весом 1 фунт, приготовленный и нарезанный

½ чайной ложки соли

1 чайная ложка перца

1 чашка измельченного желтого лука

½ стакана нарезанного кубиками зеленого болгарского перца

2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока

1 ч.л. паприки

½ чайной ложки орегано

1 ½ стакана тертого сыра проволоне

1 чайная ложка Вустерширского соуса

Подготовка к заполнению

1. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне и добавьте лук. Варить четыре минуты и добавить чеснок. Варить одну минуту и ​​добавить зеленый перец. Готовьте две минуты и добавьте стейк, приправы и соус Вустершир.

2. Готовьте в течение двух-трех минут и перелейте смесь в металлическую миску, чтобы она остыла в течение двенадцати минут.

3. Добавить тертый сыр и перемешать до однородной массы.

6. Эмпанада из морепродуктов

Прибрежные деревни в Аргентине и Мексике часто используют свежие морепродукты для эмпанада.

Креветки и крабовое мясо — отличный выбор для начинки, но следует избегать морепродуктов, которые становятся жесткими при длительной запекании. Кальмары, гребешки и мидии — не идеальные кандидаты.

Начинка из морепродуктов

1 столовая ложка сливочного масла

1 чашка зеленого лука, нарезанного кубиками

1 столовая ложка измельченного свежего чеснока

½ стакана красного болгарского перца, нарезанного кубиками

¼ чашка сельдерея, нарезанного кубиками

Большая креветка весом 1 фунт (тигровая или белая), нарезанная кубиками

¼ фунт кускового краба, рубленого

2 ч.л. свежего лимонного сока

½ чайной ложки приправы Old Bay

½ чайной ложки соли

1 чайная ложка перца

¼ ч.л. хлопьев красного перца

Подготовка к заполнению

1. Нагрейте сливочное масло в большой сковороде на среднем или сильном огне и добавьте зеленый лук. Варить две минуты и всыпать чеснок. Готовьте одну минуту и ​​добавьте красный перец и сельдерей. Варить четыре минуты и всыпать креветки. Готовьте три-четыре минуты, пока креветки не станут розовыми, и добавьте крабовое мясо и лимонный сок.

2. Готовьте крабовое мясо в течение двух минут с добавлением приправ и специй. Готовьте две минуты и перелейте смесь в металлическую миску, чтобы она остыла в течение двенадцати минут.

Эмпанада без глютена

Эмпанада без глютена — отличная альтернатива традиционному рецепту теста для эмпанада.С тестом немного сложно работать из-за отсутствия глютена, но как только вы наберете одну эмпанаду, вы быстро освоитесь.

В отличие от предыдущих рецептов, безглютеновое тесто выпекается при более низкой температуре в течение более короткого периода времени. Не стесняйтесь использовать любой из предыдущих рецептов начинки для своих безглютеновых эмпанад. Для приготовления этого рецепта вам понадобится миксер.

Тесто без глютена

1 стакан универсальной муки без глютена

1 слегка взбитое большое яйцо

2 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка сухого хереса

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка разрыхлителя

½ чайной ложки соли

3 столовые ложки воды

Приготовление и выпечка теста

1. В миксере всыпьте муку, яйцо, оливковое масло, херес, сахар, разрыхлитель и соль. Перемешивайте в течение трех минут на низком уровне мощности.

2. Добавляйте воду к смеси по одной столовой ложке за раз, пока миксер вращается. Когда сформируется шар, выньте его из смеси в металлическую миску. Накройте миску полиэтиленом и выдержите при комнатной температуре в течение часа.

3. Слегка насыпьте муку без глютена на столешницу или разделочную доску. Разрежьте тесто пополам ножом и отрежьте от каждого по шесть кусков.

4. Раскатайте тесто в круглые шестидюймовые диски.

5. Выбрав начинку, которую вы предпочитаете, поместите ½ стакана смеси на тесто и нажмите, чтобы закрыть.

6. Обожмите эмпанада вилкой по бокам и разогрейте духовку до 375 ° F.

7. Выпекайте эмпанада от тринадцати до пятнадцати минут и поставьте на решетку для охлаждения в течение пяти минут.

Соусы для макания

Эмпанада сами по себе восхитительны, но острый соус для макания добавляет сложные ароматы и охлаждает жар острых эмпанада.Большинство соусов можно приготовить менее чем за десять минут.

Cajun Remoulade

3 стакана майонеза

¼ чашки свежего измельченного чеснока

1 чашка желтого лука, нарезанного ломтиками

4 столовые ложки лимонного сока

4 столовые ложки острого соуса Фрэнка

½ стакана жареного красного перца, нарезанного кубиками

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка перца

2 чайные ложки Вустерширского соуса

Подготовка окунанием

Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне и взбивайте в течение двадцати-тридцати секунд.Хранить в пластиковом контейнере и охладить.

Лаймовый соус чили

1 чашка тайского красного соуса чили

2 чашки кетчупа

2 цедры и сок лайма

1 чайная ложка свежего чеснока

½ чайной ложки Вустерширского соуса

½ чайной ложки Cayenne

1 столовая ложка свежей кинзы

1 столовая ложка коричневого сахара

½ чайной ложки черного перца

Подготовка окунанием

Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и взбивайте пятнадцать-двадцать секунд.Добавьте соус в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите десять минут. Дайте соусу остыть, прежде чем хранить его в холодильнике.

Соус из кориандра и лайма

3 цедры и сока лайма

1 ½ чайной ложки Вустерширского соуса

½ стакана маринованных халапеньо

¼ чашка нарезанного кубиками красного лука

½ чайной ложки белого уксуса

½ чайной ложки черного перца

1 ½ стакана сметаны

1 ½ стакана майонеза

¾ чашка свежей кинзы

Подготовка окунанием

Смешайте в кухонном комбайне все ингредиенты, кроме сметаны и майонеза.После перемешивания в течение одной минуты перелейте смесь в металлическую посуду и добавьте майонез и сметану.

Взбейте соус венчиком, пока он полностью не смешается. Хранить в пластиковом контейнере и охладить.

Заключительное слово

У вас есть широкий выбор вариантов приготовления эмпанада, и большинство сочетаний мяса и овощей хорошо подходят для выпечки.

Рецепт теста предназначен для имитации традиционной эмпанады, которую легко смешать и собрать.Это гибкий рецепт, который позволяет изменять ваши любимые ингредиенты.

Некоторые пирожные, как известно, сложно собрать, но, к счастью, эмпанада не попадает в эту категорию. Хотя эмпанада хранится в холодильнике всего два дня, вы можете заморозить их на срок до месяца, прежде чем готовить.

Попробуйте поэкспериментировать с различными комбинациями, и вы обнаружите, какие эмпанады вам нравятся больше всего.

Чтобы узнать больше об эмпанадах, ознакомьтесь с нашими популярными статьями «Золотое и хрустящее»: ваше руководство по приготовлению самых вкусных эмпанадас и «Полная история аргентинских эмпанада».

А чтобы купить замороженное тесто для эмпанада и другие традиционные аргентинские продукты и напитки, посетите наш интернет-магазин сегодня.

Здоровый томатный пирог | Пекарня Bunsen Burner

Этот не очень южный более здоровый томатный пирог основан на свежем томатном вкусе с минимальным количеством майонеза и восхитительной хрустящей корочки. До свидания, сырный томатный пирог!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я получаю вознаграждение за соответствующие покупки.

Конец августа — начало сентября — лучший сезон помидоров здесь.

Когда помидоры впервые начинают появляться в начале июля, вы можете напевать несколько куплетов из «Это самое чудесное время года». Вначале помидоры прибывают медленно, и каждый переживается.

Перенесемся на несколько недель, и вы не успеете. Вы можете съесть не так уж много салатов и бутербродов с помидорами.

Несколько лет назад, столкнувшись с перегрузкой помидоров из нашего CSA, я наткнулся на рецепт томатного пирога.

Несмотря на полное отсутствие южных корней, помидоры и майонез — одна из моих любимых комбинаций (вышеупомянутые бутерброды с томатами). Я думал, что мне понравится томатный пирог.

Бу тогда… Попробовал. Он был таким мокрым, с таким большим количеством майонеза, что был совершенно неаппетитным. Томатный сок пролился на корочку. Томатный аромат терялся в груде сырного майонеза сверху.

Итак, я приступил к тонкой настройке, в результате получился более здоровый, менее майонезный, менее сырный и вкусный на вкус летние помидоры вариант томатного пирога.

Уже не так южно, но ОЧЕНЬ вкусно. Это отличный способ выделить действительно свежие помидоры и оставить после себя все лишнее.

Домашний пирог с корочкой

По этому рецепту я начинаю со своей домашней корочки для пирога без провала. Мне нравятся домашние корочки, потому что они не подрумяниваются так быстро, как корки, купленные в магазине. Но если вы не любитель корок с нуля, замороженная корка подойдет.

Я предпочитаю использовать противень для торта со съемным дном для удобства сервировки, но подойдет и форма для пирога.

После того, как вы положили корочку на форму для торта или пирога, проткните тесто вилкой. Накройте слоем пергаментной бумаги и немного пирога (или сушеных бобов). Выпекайте корочку вслепую 15-20 минут, или пока она не станет немного подрумяниваться.

Запекание корочки вслепую поможет сохранить хрустящую корочку, несмотря на всю влажность этого томатного пирога.

Просто немного Мэйо

Мы делаем этот пирог в перевернутом виде по сравнению с более «традиционными» южными томатными пирогами.Вместо того, чтобы класть майонез и сыр сверху, мы кладем его снизу!

Плотная начинка не утяжелит помидоры, и я думаю, что сверху помидоры просто красивее — этот пирог о помидорах, а не о майонезе и сыре!

Buuuut, поскольку пирог, состоящий только из корочки и помидоров, по общему признанию, будет немного пресным, мы положим немного майонеза + сыр + базилик на дно.

Используйте большие твердые помидоры

Так как этот пирог сделан из свежих летних помидоров, давайте поговорим о том, какие из них использовать.

Используйте помидоры среднего и крупного размера (не черри) — нам нужно больше внутренних помидоров, чем кожуры.

Вы также захотите использовать более твердые помидоры. Мягкие, сочные помидоры выделяют слишком много сока, и ваш пирог станет более влажным.

Я считаю, что ромские помидоры работают лучше всего из-за более низкого содержания воды, но я тоже готовила много томатных пирогов с большими семейными помидорами — просто сначала вылейте лишний сок!

Для этого начните с соления помидоров, чтобы предотвратить образование сырого томатного пирога.Почему? Пришло время для моего любимого предмета… кухонной химии!

Кухонная химия

Соль вытягивает лишнюю влагу из сырых овощей посредством процесса, называемого осмосом . Вода всегда будет течь через стенки ячеек из области с более разбавленным раствором в область с более концентрированным раствором. Посыпая соль снаружи помидоров, мы создаем более высокую концентрацию частиц на поверхности помидора, которые вытягивают воду.

Нарежьте помидоры, посолите и оставьте на 10 минут. Затем промокните томатный сок бумажными полотенцами.

Советы и хитрости для лучшего томатного пирога

1. Нарежьте помидоры ломтиками толщиной от 1/4 дюйма до 1/2 дюйма. Более тонкие помидоры развалятся, а более толстые помидоры сохранят дополнительную влагу.
2. Сначала посолите помидоры, чтобы удалить лишнюю влагу. Если помидоры постоять 10-15 минут, получится менее сырой пирог.
3. Выпекайте корочку вслепую , чтобы корочка оставалась хрустящей даже в течение нескольких дней.
4. Дайте томатному пирогу постоять не менее 20 минут после выпечки. Это позволит помидорам немного застыть и повторно впитать сок, который может пузыриться по краям.

Еще рецепты из летних помидоров:

Состав

• 1 безупречное тесто для пирога
• 1/2 красной луковицы, нарезанной тонкими кружочками
• 1/4 стакана майонеза
• 6 унций тертого сыра моцарелла
• 3-4 спелых помидора, нарезанных ломтиками толщиной примерно 1/4 — 1/2 дюйма
• 4 столовые ложки свежего базилика, нарезанного лентами (шифонада)
• соль и перец по вкусу

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400F.
2. Выложите на противень 9 дюймов подготовленное тесто для пирогов. Проделайте несколько отверстий в тесте вилкой, затем накройте пергаментной бумагой и весами для пирогов или сушеной фасолью. Выпекать 15 минут, пока корочка не станет золотистой.
3. Пока корочка запекается, нарежьте помидоры. Помидоры выложить на несколько листов бумажных полотенец и присыпать солью. Переверните и посолите и другую сторону. Дайте помидорам постоять 10 минут, затем удалите влагу сухими полотенцами.
4. Смешайте майонез и тертый сыр и выложите полученную смесь на тесто для запеченного пирога.Посыпьте сыр 2-3 столовыми ложками базилика.
5. Сверху выложите один слой нарезанных помидоров, лук, а затем второй слой помидоров. Добавьте третий слой, если позволяет пространство. Обильно посыпать солью и перцем.
6. Выпекать 30 минут, пока корка не станет золотистой, а соки по краю корочки не станут пузыриться. Выньте из духовки и дайте остыть на 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Сверху выложите оставшийся базилик и подавайте в теплом виде или комнатной температуры.

Банкноты

Томатный пирог лучше всего подавать в день его приготовления, но остатки можно хранить в холодильнике и разогревать в духовке при температуре 350 ° F в течение 15-20 минут.

Оригинальный протокол выпечки горелки Бунзена

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 8 Размер порции: 1 ломтик
Количество на приём: Калорийность: 245 Всего жиров: 16.1 г Углеводы: 17,8 г Белки: 7,3 г

Вы приготовили этот рецепт?

Не забудьте оставить оценку или комментарий и поделиться фото с рецептами в Instagram — отметьте @bunsenburnerbakery!

Этот рецепт более здорового томатного пирога был первоначально опубликован 09.08.2014 и был переиздан с обновленными изображениями, текстом и советами по рецептам 14.08.2020.

Секрет идеального рецепта теста для пиццы

Секрет идеального рецепта теста для пиццы! Легко следовать пошаговым фотографиям, которые дадут вам идеальное тесто для пиццы! И если фотографий недостаточно, чтобы помочь вам, у меня есть видео, которое показывает весь процесс.Прочтите отзывы об этом рецепте, другого рецепта коржа для пиццы вы никогда не воспользуетесь!

Этот рецепт теста для пиццы — семейный рецепт, переданный моей мамой, и он является абсолютным победителем. Это тот, который мы используем в нашем доме еженедельно, и он всегда отлично работает.

Секрет этого рецепта очень прост и очень важен.

«Я определенно сохраняю этот рецепт, потому что я только что приготовил самую идеальную пиццу на ужин, и это из-за этой идеальной корочки.Абсолютно идеальный баланс нежного / жевательного / пушистого / хрустящего ». — Ребекка

Секрет лучшего рецепта теста для пиццы

Итак, вот секрет приготовления идеального теста для пиццы в домашних условиях при температуре воды.

Ага. Это оно.

Вам просто нужно убедиться, что ваша вода находится в зоне. Я не собираюсь говорить вам, сколько секунд нужно готовить в микроволновой печи, потому что вода выходит из крана / крана холодильника при разной температуре, а микроволновые печи работают по-разному.

Вам действительно нужен термометр. Если вода недостаточно горячая, дрожжи не разбудятся. Если он будет слишком горячим, он убьет дрожжи. Если он находится в правильном температурном окне, он будет идеально пузыриться.

Поверьте, я потратил кучу бабла до того, как моя мама пресытилась телефонными звонками ей о том, почему она не работает, просто отдала мне свой градусник. Она могла определить правильную температуру наощупь, и после многих замесов теста вы тоже сможете это сделать.

Для того, чтобы дрожжи стали устойчивыми, температура воды должна быть от 110 до 115 градусов по Фаренгейту.

Как приготовить идеальное тесто для пиццы

Теперь, когда вы знаете секрет, мы можем начать.

Этот термометр научил меня определять правильную температуру воды. В течение многих лет я использовал его каждый раз, когда делал тесто. Сомневаюсь, что вам удастся найти другой такой же, но термометр для конфет тоже подойдет.

Как только вы получите его в температурном окне (а иногда мне приходилось выливать воду и начинать заново), вы добавляете 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей и одну чайную ложку сахара.Вам действительно не нужно мешать, это сработает.

Дайте ему постоять около пяти минут, пока сверху он не станет красивым и не станет пенистым.

Если после того, как вы дадите ему постоять в течение пяти минут, он не будет выглядеть так, как на картинке ниже, выкиньте его и начните заново. Я бы предпочел, чтобы вы потратили немного дрожжей, сахара и воды, чем испортили бы тесто или пиццу.

Смешайте в чаше кухонного комбайна:

• 3 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка кошерной соли

Теперь добавьте смесь водных дрожжей, а затем 1 чайную ложку оливкового масла первого отжима.

Обрызгайте большую миску кулинарным спреем и опустите в нее тесто. (Я использую эту большую миску примерно для 75% своих рецептов, клянусь.) Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять хотя бы один час, но лучше два.

Ваше тесто должно увеличиться вдвое. И в конечном итоге будет выглядеть так, как на фото ниже.

Рецепты пиццы

По этому рецепту готовятся две корочки для пиццы. Разорвите его пополам и раскатайте для двух разных пицц. Этот рецепт также подходит для 5 маленьких отдельных пицц.

Попробуйте некоторые из моих разных рецептов соуса для пиццы!

• У меня есть отличный рецепт соуса для пиццы, который ты можешь использовать с ним. Это вкусный и простой красный соус.
• Если вы хотите приготовить пиццу с белым соусом, посмотрите мою белую пиццу, чтобы узнать этот рецепт соуса.
• Вы ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОЛЖНЫ приготовить мою пиццу с тако! Это нормально.
• Наконец, вы можете использовать мой соус для барбекю, чтобы приготовить пиццу барбекю.

Летом попробуйте приготовить пиццу на гриле! Он готовится быстро и каждый раз становится хитом.

Хранение остатков теста

Когда мы делаем только одну пиццу, я храню лишнюю корочку в холодильнике, и завтра вечером мы снова получим пиццу! При вытягивании корки на следующий день только убедитесь, что она прогрелась до комнатной температуры примерно на 5-10 минут секунд, прежде чем начинать с ней работать.

Я лично не замораживал этот рецепт теста для пиццы (мы едим его слишком быстро!), Но несколько читателей находились на стадии «разделить на два шарика из теста» и получили отличные результаты.

Шпаргалка для идеального теста для пиццы

Вот все советы, которые помогут вам каждый раз быть идеальным:

• Убедитесь, что ваша вода имеет подходящую температуру (от 110 до 115 градусов по Фаренгейту или от 43 до 46 градусов по Цельсию, ). Через некоторое время вы сможете обойтись без термометра.
• После того, как вы добавите дрожжи и сахар, оставьте на пять минут, и дождитесь, пока дрожжи застынут.Если он не такой красивый и пенистый, как на картинке выше, вылейте его и начните заново.
• При измерении муки для этого рецепта убедитесь, что зачерпнул муку в чашку и выровнял. Если вы зачерпнете муку прямо из емкости для муки, у вас может получиться больше муки.
• Если тесто не собирается хорошо (возможно, вы добавили слишком много муки), добавьте немного теплой воды, по несколько чайных ложек за раз, пока оно не соберется.

Если вы сделаете этот рецепт теста для пиццы, оставьте мне комментарий , чтобы я знал, как оно прошло и чем вы покрыли свою пиццу!

Секрет идеального рецепта теста для пиццы! Легко следовать пошаговым фотографиям, которые дадут вам идеальное тесто для пиццы!

• 1 чашка + 1 чайная ложка воды, нагретая до 110-115 градусов
• 2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 3 чашки универсальной муки
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка оливок первого отжима масло

• Нагрейте воду до 110–115 градусов.

• Посыпьте воду 2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей. Затем посыпьте дрожжи 1 чайной ложкой сахара. Подождите, пока вода не станет пеной. Если он не пенится, как показано выше, слейте воду и начните заново.

• В чашу кухонного комбайна добавьте три чашки универсального цветка и соль. Пульсируйте в течение нескольких секунд, чтобы равномерно распределить соль.

• При работающем кухонном комбайне добавьте масло. Затем добавьте смесь дрожжей и воды при работающем кухонном комбайне, пока не сформируется шарик из теста.

• Обрызгайте большую миску кулинарным спреем. Выложить шарик из теста и накрыть полиэтиленовой пленкой. Позвольте ему увеличиться вдвое, примерно за час-полтора.

• Раздвиньте тесто, чтобы получить два шарика из теста для двух корок пиццы.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

вы сделали это

Секрет идеального теста для пиццы

Заменитель для мытья яиц | Ингредиенты для выпечки

Подобно смывкам на основе яиц, заменители яичных смывов можно местно наносить на свежие, полуфабрикаты или замороженные хлебобулочные изделия для получения хрустящей глазированной корочки.Их также можно распылить, чтобы покрыть продукт после выпечки, но до того, как продукт остынет.

Зачем заменять яйца при мытье яиц?

Яйца и сырье на основе яиц ставят перед разработчиками пищевых продуктов и пекарями ряд проблем, таких как:

• Доступность и колебания цен: яйца — самый дорогой ингредиент в пекарнях, и их часто не хватает
• Качество и короткий срок хранения
• Повышенная функциональность: некоторые заменители яиц обеспечивают лучшую функциональность и сенсорные свойства, чем яйца в хлебобулочных изделиях.
• Устойчивое развитие: многие пекарни и производители продуктов питания реализуют добровольную программу устойчивого развития, чтобы привлечь молодых потребителей.
• Безопасность: вспышки сальмонеллы, птичий грипп.
• Аллергены: требуется разделение ингредиентов на производственных и складских площадях
• Питание и здоровье: яйца содержат значительный уровень холестерина, в отличие от растительных ингредиентов, которые не содержат холестерин
• Образ жизни: яйца несовместимы с веганами и вегетарианскими диетами
• Перекрестное загрязнение: требуется специальное обращение и хранение в пекарнях

Функция

Яйца — важный компонент обработки поверхности хлебобулочных изделий.Их уникальный состав, в основном содержащий натуральные эмульгаторы и протеины, помогает стабилизировать текстуру корочки. Кроме того, они обеспечивают цвет и визуальную привлекательность.

Обычно для мытья яиц можно использовать цельные яйца, желток или яичный белок, смешанный с водой или молоком, при этом желток обеспечивает более темный финал. Во время выпечки яичные белки раскладываются и образуют поперечные связи, которые вытесняют влагу, образуя гладкую поверхность полотна.

Приложения

Первый шаг в выборе подходящего заменителя для мытья яиц — определение желаемой функциональности: ^1,2,3

1. Поверхность более коричневого цвета: При использовании для отделки поверхности хлебобулочных изделий смесь наносится щеткой перед выпечкой, обычно это изделия с корочкой, такие как пироги, булочки, хлеб, корнуоллские пирожки, эмпанада и т. Д.
2. Связующее: При использовании в качестве связующего средство для мытья яиц может помочь лучше прилипнуть к покрытию пищи, которую выкапывают. пироги или хлеб с украшениями. Соль в моющем растворе для яиц помогает расщепить белок в яйцах, помогая крошкам и т. Д. Лучше прилипать к мытью. Молотые специи, такие как корица или мускатный орех, придают поверхности ароматизатор и немного окрашивают. Здесь масла, сливочное масло и другие EWR на основе липидов будут слишком скользкими, чтобы семена, орехи и т. Д. Не прилипли.
3. Sealer: Промывка для яиц может также «запечатать» поверхность продукта от влаги от предполагаемой начинки.

Ингредиенты, используемые в заменителях для мытья яиц, и их соответствующие свойства:

Заменитель мытья яиц (EWS)	Воздействие на хлебобулочные изделия
Белки, молоко, соя	Хорошее подрумянивание корочки Не хватает блеска
Масло	Хороший блеск, хрустящая текстура Скользкий, не допускает прилипания орехов, семян и т. Д.
Молоко или сливки	Восстановить цвет яйца без нежелательного масляного вкуса
Полисахариды (крахмал, ксантановая камедь, альгинаты)	Кукурузный крахмал придает блеск поверхности выпечки Его следует наносить сразу после выпечки, а не перед запеканием, чтобы предотвратить перерастание.
Топленое масло	Легкая хрустящая текстура Отличный аромат При чрезмерном использовании тесто может пропитаться и не подняться.
Рисовое молоко, миндальное молоко, соевое молоко	Золотисто-карамельный цвет Подходит для веганской диеты ореховость
Льняное семя (диспергированное в воде)	Совместимость с веганской диетой Хороший блеск Связующее хорошее
Порошок заварного крема, растворенный в воде	Гладкая поверхность Хороший блеск
Солодовый сироп, патока	Карамельный вид Ореховый вкус
Мед или кленовый сироп	Темно-коричневый цвет Хрустящая текстура В горячей духовке он может очень быстро загореться.Лучше всего использовать с быстрыми рецептами или применять к концу времени выпечки.
Красители (экстракты карамели, ликопина, аннато, куркумы и паприки)	Добавлен для придания золотистого или карамелизованного цвета поверхности хлебобулочных изделий.

Постановление FDA

Все ингредиенты, используемые в качестве заменителя для мытья яиц, должны соответствовать правилам FDA.

Список литературы

1. Джулианти, Э., Русмарилин, Х., Ридвансиах, Х. и Юсрайни, Э. Влияние безглютеновой комбинированной муки и заменителя яиц на физико-химические и сенсорные свойства тортов. Int. Food Res. J. 2016, 23, 6, стр: 2413-2418.
2. Ву, Дж. Яйца и переработка яичных продуктов, Пищевая промышленность: принципы и применение, второе издание. С. Кларк, С. Юнг и Б. Ламсаи (ред.). 2014, J. Wiley, стр: 437-455.
3. Kohrs, D., Herald, T.J., Aramouni, F.M. и Abughoush, M.

   No related posts.