АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Калорийность Тесто Слоеное Бездрожжевое [Талосто]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Тесто Слоеное Бездрожжевое [Талосто]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 280 кКал 1684 кКал 16.6% 5.9% 601 г
Белки 6 г 76 г 7.9% 2.8% 1267 г
Жиры 9.5 г 56 г 17% 6.1% 589 г
Углеводы 42 г 219 г 19.2% 6.9% 521 г

Энергетическая ценность Тесто Слоеное Бездрожжевое [Талосто] составляет 280 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Слоеное тесто. Калорийность и состав слоеного теста



Свойства слоеного теста

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит слоеное тесто ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

96 р.

 

Довольно часто для приготовления разнообразных кулинарных и кондитерских изделий многие хозяйки используют слоеное тесто. Пирожки, пирожные, слоечки со сладкими начинками и не только — выбор блюд действительно многогранен. По сравнению с некоторыми другими видами калорийность слоеного теста значительно выше и составляет примерно 337 ккал на 100 граммов. В связи с этим блюдами, в состав которых входит этот продукт, не стоит злоупотреблять людям с повышенной массой тела.

Вообще, изделия из слоеного теста представляют собой наитончайшие слои теста, достаточно легко разделяющиеся друг от друга. Сверху они хрустящие, а внутри — нежные и мягкие.

Состав слоеного теста

Относительно состава слоеного теста можно сказать, что его основными компонентами являются пшеничная мука, вода, масло сливочное и соль. Кстати, иногда, например, вместо масла можно увидеть маргарин, из-за чего калорийность слоеного теста может немного варьироваться. Такое тесто, которое служит основой для выпечки хрустящих, поджаристых изделий, требует особого внимания и точности в процессе его приготовления.

В зависимости от ингредиентов, которые входят в состав слоеного теста, этот продукт принято делить на 2 вида: классический и упрощенный вариант. Несомненно, классическое слоеное тесто отличается более высоким качеством готовых изделий, но и приготовить его достаточно сложно. Именно поэтому многие хозяйки предпочитают покупать уже готовый магазинный продукт.

Если вы все-таки решитесь самостоятельно сделать слоеное тесто в домашних условиях, помните, что для приготовления классического варианта сначала нужно замешать мягкое тесто, которое состоит из муки, воды и соли, а затем уже закатать в него тонкими слоями холодное сливочное масло. Чем больше таких слоев, тем, соответственно, выше и качество теста. Знатоки утверждают, что в самом лучшем слоеном тесте насчитывается примерно 140 слоев. Порой эти цифры могут доходить и до 240! Невооруженным глазом различить эти тончайшие слои практически невозможно, да и приготовление требует очень больших временных затрат, но поверьте, оно того стоит.

Если вы все же не решитесь и остановите свой выбор на готовом мороженом слоеном тесте, не забудьте, что и здесь нужно соблюдать некоторые правила. Прежде всего, тесто должно самостоятельно оттаять. В случае если оно было заморожено пластами, их следует сначала отделить друг от друга, а затем по отдельности оттаивать около 20 минут. Размороженные пласты слоеного теста смачиваются холодной водой, складываются стопкой и раскатываются в единый пласт до нужной толщины и размера.

Раскатывать тесто необходимо скалкой и здесь также имеются свои хитрости: сначала справа налево, после чего – наоборот, затем — снизу вверх и сверху вниз, то есть всегда в одном направлении. Делается это для того чтобы слои не повредились, а готовое изделие при выпечке поднялось.

Слоеное тесто принято выпекать на противне, который предварительно смачивают холодной водой, а не как обычно смазывают маслом. Это делается исходя из двух соображений: во-первых, в процессе выпекания вода испаряется, придавая тесту дополнительный объем. А во-вторых, жир (масло или маргарин), который входит в состав продукта, во время выпекания значительно увеличивается в объеме, тем самым высвобождая растворенную в тесте воду. Благодаря тому, что жидкость превращается в пар, слои приподнимаются, отделяясь друг от друга, в результате чего происходит процесс расслоения теста.

Калорийность слоеного теста 337.2 кКал

Энергетическая ценность слоеного теста (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 5.9 г. (~24 кКал)
Жиры: 18.5 г. (~167 кКал)
Углеводы: 39.3 г. (~157 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|49%|47%

Рецепты с слоеным тестом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 упаковке 400 граммов

 

Пищевая ценность и состав слоеного теста

Моно- и дисахариды

1 г

Холестерин

19.2 мг

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.1 г

Органические кислоты

38.3 г

Пищевые волокна

1 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 49251

Слоеное Тесто (100 г) Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий  

Пищевая Ценность

Размер Порции

100 г

Энергетическая ценность

2335 кДж

558 ккал

Жиры

38,5г

Насыщенные Жиры

5,502г

Мононенасыщенные Жиры

8,828г

Полиненасыщенные Жиры

22,228г

Углеводы

45,7г

Сахар

0,75г

Клетчатка

1,5г

Белки

7,4г

Натрий

253мг

Холестерин

0мг

Калий

62мг

28%

от РСК*

(558 кал)

Классификация калорий:

 

Углеводы (33%)

 

Жиры (62%)

 

Белки (5%)
* На основе РСК из 2000 калорий
Фотографии
Питательная ценность:

Кал

558

Жир

38,5г

Углев

45,7г

Белк

7,4г

Слоеное Тесто (100 г) содержит 558 калорий.
Классификация калорий:
62% жир
, 33% углев, 5% белк.
Обычные размеры порций:
Похожие типы Выпечка:
См. также:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Калорийность Тесто слоеное бездрожжевое. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Тесто слоеное бездрожжевое».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 392 кКал 1684 кКал 23.3% 5.9% 430 г
Белки 4.7 г 76 г 6.2% 1.6% 1617 г
Жиры 25.2 г 56 г 45% 11.5% 222 г
Углеводы 36.4 г 219 г 16.6% 4.2% 602 г

Энергетическая ценность Тесто слоеное бездрожжевое составляет 392 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Тесто бездрожжевое – состав и полезные свойства, как правильно приготовить

Калорийность: 337.2 кКал.

Энергетическая ценность продукта Тесто бездрожжевое:
Белки: 5.9 г.
Жиры: 18.5 г.
Углеводы: 39.3 г.

Описание

Тесто бездрожжевое – продукт, состоящий в основном из муки пшеничной высшего сорта и куриных яиц (см. фото). Также для замешивания теста могут использоваться другие пищевые компоненты (молоко, масло, кефир, творог и прочие продукты).

На производстве изготавливают следующие виды бездрожжевого теста:

  • бисквитное;
  • заварное;
  • песочное;
  • пресное;
  • сдобное;
  • слоеное.

Для изготовления бисквитного продукта берутся яйца куриные, мука и сахарный песок. Песочный бездрожжевой полуфабрикат готовится так же, как и бисквит, но только следует добавить маргарин или же масло (нужно использовать сливочное). Чтобы получилось тесто слоеное, вместо яиц в сырье кладутся белки. Тесто заварное готовится по особой рецептуре: для замешивания теста используется большой объем муки, яиц и масла (желательно использовать сливочное). Для получения заварного бездрожжевого теста все пищевые компоненты завариваются в бурлящей водичке.

Польза и вред

Польза бездрожжевого теста в основном обусловливается тем, что в состав полуфабриката входят особые пищевые волокна, которые благотворно воздействуют на работу кишечника. Продукт достаточно быстро усваивается и переваривается организмом.

Также тесто без дрожжей полезно кушать больным, у которых выявлен панкреатит или гастрит, для улучшения общего самочувствия.

Педиатры разрешают кушать бездрожжевое тесто кормящей маме. Единственное – лучше всего использовать для замешивания полуфабриката неотбеленную муку, небольшое количество яиц и сахарного песка.

Калорийность бездрожжевого теста достаточно высока, поэтому слишком часто употреблять выпечку не рекомендуется, чтобы не набрать пару лишних килограммов.

Тесто без дрожжей, в принципе, не может причинить особого вреда здоровью, но только если полуфабрикат был изготовлен самостоятельно.

Какое тесто лучше: дрожжевое или бездрожжевое?

Что лучше: дрожжевое или бездрожжевое слоеное тесто? Судить о том, какое тесто лучше, не совсем уместно в данном вопросе. Поскольку каждый выбирает тот продукт, который ему больше нравится.

Разница между двумя видами полуфабрикатами в основном заключается в подъеме теста. Например, слоеный продукт без содержания дрожжей поднимается исключительно за счет пара. А дрожжевое тесто становится пышным не только из-за водяного пара, но и благодаря дрожжам.

Тесто на дрожжах, в отличие от бездрожжевого полуфабриката, менее калорийное, потому что в нем содержится небольшой объем масла. Поэтому дрожжевое слоеное тесто рекомендуется употреблять тем, кто придерживается диетического питания.

Разница между дрожжевым и бездрожжевым слоеным тестом заключается еще в сроках годности продукта. Полуфабрикат без дрожжей хранится значительно дольше, и его можно держать в морозильной камере холодильника.

Если вы только пробуете готовить слоеное тесто, то лучше всего начинать с раскатки бездрожжевого. Такой продукт намного легче раскатывать, формируя слои.

Как видим, нельзя дать четкого ответа на вопрос: «Какое тесто лучше: дрожжевое или бездрожжевое?» Все зависит от собственных предпочтений и умения работать с тестом.

Как сделать?

Как сделать тесто бездрожжевое в домашних условиях? Рецептов приготовления продукта великое множество. Мы же рассмотрим более классическую рецептуру изготовления различных видов теста без дрожжей.

 

Тесто бездрожжевое

 

Как приготовить?

Бисквитное

Приготовить бисквитное бездрожжевое тесто у вас не займет много времени. Достаточно будет сначала взбить венчиком приблизительно 180 граммов сахарного песка и 6 яиц. После этого в яично-сахарный состав следует добавить примерно 130 граммов муки и тщательнейшим образом перемешать.

Заварное

Классическое бездрожжевое тесто готовится следующим способом. В маленькой кастрюльке следует растопить примерно 100 граммов маргарина, потом влить туда ровно 160 миллилитров прохладной водички и довести до бурления. Как только жидкость закипит, всыпать туда примерно 10 граммов соли поваренной и около 220 граммов муки, тщательно перемешав. Полученную массу следует охладить, а затем вбить туда по очереди 4 яичка (каждое последующее яйцо следует вбивать только тогда, когда предыдущее будет вмешено). Далее тесто необходимо вымесить ложкой. При необходимости можно взбить состав блендером. Заварное бездрожжевое домашнее тесто готово.

Песочное

Сделать песочное бездрожжевое домашнее тесто очень просто и быстро. Достаточно смешать сначала ровно 200 граммов тепленького масла сливочного с 5 граммами соли и со 100 граммами сахара. Затем вбить туда яйцо и снова перемешать. Далее в яично-масляную массу требуется всыпать приблизительно 260 граммов муки и примерно 6 граммов соды. Полуфабрикат хорошенько вымесить, потом накрыть полотенчиком и не трогать около четверти часа. После этого готовое бездрожжевое тесто можно поделить на пару частей и убрать в морозильный отсек либо продолжить готовить.

Постное

Для приготовления постного теста без дрожжей понадобится влить в 95 миллилитров масла подсолнечного примерно 100 миллилитров практически кипящей водички и размешать. Далее в жидкость всыпать щепоточку соли и вновь помешать. После этого в жидкий масляной состав следует добавить ровно 325 граммов муки и примерно 5 граммов разрыхлителя. Тесто замесить, а потом накрыть пленкой и не трогать с полчаса. Затем можно приступать к дальнейшему изготовлению блюда.

Сдобное

Чтобы сделать бездрожжевое сдобное тесто в домашних условиях, потребуется высыпать в мисочку приблизительно 260 граммов муки, затем влить туда остывшее растопленное масло сливочное (понадобится приблизительно 50 миллилитров) и вбить яйцо. Массу следует постепенно мешать, добавив примерно 200 граммов жирной сметаны. В процессе замешивания в полуфабрикат требуется всыпать около 25 граммов сахара и примерно 10 граммов соли поваренной. Когда масса станет более однородной, тесто следует выложить на доску для разделывания и продолжить замешивание. Готовое тесто без дрожжей накрыть пленкой и оставить минут на тридцать.

Слоеное

Чтобы приготовить слоеное бездрожжевое тесто, понадобится смешать в блендере примерно 320 граммов муки, около 6 граммов соли, 170 миллилитров водички и 7 миллилитров сока лимона, тем самым замесив тесто. Потом необходимо присыпать доску для разделывания мукой и выложить на нее тесто. Массу нужно обмотать пленкой пищевой и убрать в холодильник минут на тридцать. После этого тесто нужно вынуть из холодильного отсека, положить на доску и раскатать. В центр теста положить 250 граммов масла сливочного, разрезанного пополам. Теперь следует завернуть тесто так, чтобы края сырья укладывались друг на друга. Далее нужно раскатать тесто скалкой (движения должны быть только вперед и назад). После раскатывания у вас должно получиться тесто прямоугольной формы. Затем продукт необходимо завернуть в три слоя и обернуть пленкой, убрав в холодильник приблизительно на тридцать минут. Таких манипуляций с раскатыванием и складыванием теста должно быть шесть с интервалом в полчаса. По завершении последней процедуры готовое бездрожжевое тесто можно убрать в морозилку либо продолжить готовить выпечку.

Диетическое

Для изготовления диетического бездрожжевого теста понадобится добавить к 250 миллилитрам кефира щепоточку соли, около 12 граммов сахара и яичко куриное. Собранные вместе ингредиенты хорошенько взбить венчиком, а после всыпать к ним приблизительно 390 граммов муки и щепоточку соды (предварительно следует погасить уксусом). Полуфабрикат тщательно замесить и сразу использовать по назначению.

Как видим, приготовить бездрожжевое тесто совсем несложно, а главное – быстро.

Кроме классической рецептуры, тесто без дрожжей может быть сделано на алкогольном напитке (водке) либо молочной продукции (закваске, кефире, кислом и обычном молоке, майонезе, простокваше, ряженке, сметане, сливках). Также в состав теста могут входить минералка, смалец, рассол и даже лук репчатый. Вместо обычной пшеничной муки для изготовления теста бездрожжевого иногда используется цельнозерновая мука.

Изделия из бездрожжевого теста можно приготовить в духовке, микроволновке, мультиварке, хлебопечке и пожарить на сковороде.

Ниже прилагается видео, в котором более подробно описывается, как сделать бездрожжевое тесто на пирожки.

Условия хранения

Как хранить бездрожжевое тесто? Для каждого вида теста выставлены определенные условия хранения. Например, песочное тесто без дрожжей можно хранить как в холодильнике, так и в морозильном отсеке. Продукт следует обернуть целлофановым кулечком. Сколько можно хранить бездрожжевое тесто в холодильнике? В холодильном отсеке песочное тесто может пролежать около семи дней. В морозильной камере сырье хранится примерно три месяца.

Срок годности бездрожжевого пресного теста в холодильнике составляет четверо суток, а в морозилке – несколько недель. Такой вид теста необходимо обернуть пакетом из целлофана.

Бисквитное тесто без дрожжей требует более тщательного хранения. Продукт следует сначала завернуть в пакет из полиэтилена, а потом положить в герметичную емкость. В холодильнике тесто остается пригодным к употреблению около недели, а в морозильной камере – не больше шести месяцев.

Бездрожжевое слоеное тесто перед тем, как убрать в холодильник, нужно завернуть в пищевую пленку. Срок годности – трое суток. В морозильном отсеке продукт хранится полгода. При этом слоеное тесто необходимо положить в пакет.

Как размораживать тесто бездрожжевое? Полуфабрикат следует положить на полку в холодильник и дождаться, пока тесто растает. Слоеный бездрожжевой продукт также разрешается размораживать над водяной баней либо в теплой водичке. Песочное тесто после разморозки следует немного размять, чтобы предотвратить появление комков.

Что можно приготовить из бездрожжевого теста?

Что можно приготовить из бездрожжевого теста? Из данного продукта в основном готовят сладкую (рулеты, пироги, пирожки, рогалики, слойки, оладьи, плюшки, пончики, блины, пахлаву, губадию, штрудель) и несладкую (пиццу, лаваш, чебуреки, кулебяку, беляши, расстегай, самсу, хлеб, фыджин) выпечку.

Кроме выпечки, тесто бездрожжевое используется для приготовления вареников, пельменей и мантов.

Какую начинку можно положить внутрь теста без дрожжей? Опытные кулинары кладут в бездрожжевой продукт разнообразные ингредиенты. Это могут быть как сладкие продукты (варенье, повидло, мак, яблоки, изюм) или молочные изделия (творог, сыр), так и овощная продукция (капуста, картошка, тыква).

Также начинкой для бездрожжевого теста может послужить рис, колбаса и фарш.

Тесто бездрожжевое, как видим, является универсальным продуктом, из которого получаются очень вкусные и аппетитные блюда, подходящие как для обычного употребления, так и для подачи на праздничный стол.

Рецепты приготовления блюд c фото

Пицца с курицей

40 мин. 6

Жареные пирожки с капустой

60 мин. 8

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола0.5 г
  Крахмал35.6 г
  Моно- и дисахариды1 г
  Холестерин19.2 мг
  ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты0.1 г
  Вода35.8 г
  Органические кислоты38.3 г
  Пищевые волокна1 г

Витамины

Минеральные вещества

калорийность, польза и вред. Слоеное тесто, польза

История возникновения

В настоящее время существует две версии появления слоеного теста. Первая гласит, что рецептура приготовления «маслянистой» выпечки обнаружена в древнейшем государстве Ассирии. Вторая берет свое начало в 1645 году и обязана ученику французского кондитера Клавдии Геле, который хотел выпечь хлеб для своего больного отца. Однако классический рецепт не соответствовал диетическим требованиям пациента. Недолго думая, пекарь завернул в тесто, замешанное из воды и муки, кусок сливочного масла, раскатал несколько раз, отправил в печь. Спустя пол часа он извлек из нее огромный хлеб нестандартных размеров, что весьма удивило домочадцев.

Через некоторое время пекарь доработал свое изобретение и представил его на всеобщее обозрение в Париже. Новый слоеный шедевр приобрел широкую популярность среди местных жителей, чем принес создателю деньги и славу. В последствии он переехал во Флоренцию и продолжил свое дело. При этом, рецептура ноу-хау держалась в строжайшем секрете. Однако нет ничего тайного, что не стало бы явным. Вскоре ингредиентный состав воздушной выпечки был раскрыт и кулинарное поприще постиг «слоеный бум», который не прошел и по сей день.

Польза и состав

Полезно или вредно такое тесто? Все зависит от количества съеденного продукта. Его состав не сложный. В нем присутствует пшеничная мука, вода, сливочное масло, соль. В дрожжевом продукте есть витамины А, В, Е, РР. Такой состав делает слоеные изделия очень полезными.

Часто маргарин входит вместо масла в слоеное тесто. Калорийность продукта тогда изменяется. Он используется как основа для получения хрустящих изделий, поэтому важно соблюдать рецепт приготовления. Существует пресное слоеное тесто, калорийность которого равна примерно 225 ккал. Его отличие заключается в отсутствии дрожжей.

По рецепту бывает двух видов слоеное тесло. Калорийность от этого немного изменяется. Есть классический и упрощенный варианты. Первый метод используется для получения различных изделий, но и готовится оно сложнее. Кроме домашнего продукта, есть и магазинный. Его калорийность указывается на упаковке.

Свойства и калорийность дрожжевого теста

Дрожжевое тесто готовят с использованием специальных кулинарных дрожжей, которые при взаимодействии с мукой и водой способны образовывать обильные пузырьки углекислого газа. Благодаря этому оно получается высоким, пышным и мягким. Кроме главных ингредиентов в тесто также иногда добавляют сахар, сухофрукты, молоко и различные жиры, которые повышают калорийность дрожжевого теста, поэтому злоупотреблять подобными добавками не стоит.

Дрожжевое тесто может быть хлебным и сдобным, а также приготовленным опарным или же безопарным способом. Последний из способов позволяет тратить меньше времени на приготовление теста, однако он не всегда гарантирует получение ожидаемого результата. Калорийность дрожжевого теста всегда зависит от его состава, однако, если не использовать дополнительные добавки, то в среднем этот показатель составляет около 230 ккал на 100 г. Данный показатель довольно высокий, однако это не значит, что небольшое количество теста вовсе нельзя использовать в своем рационе.

Калорийность слоеного теста 337.2 кКал

Энергетическая ценность слоеного теста (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Белки: 5.9 г. (~24 кКал)
Жиры: 18.5 г. (~167 кКал)
Углеводы: 39.3 г. (~157 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|49%|47%

Рекомендации по приготовлению

Для получения воздушной выпечки надо придерживаться несложных правил:

  • Чтобы тесто было эластичным, в него добавляют соль и уксус. При этом важно соблюдать осторожным, чтобы не испортился вкус изделия. На 400 г муки следует брать не больше 15 мл 9 % уксуса;
  • Чтобы получилась золотистая корка, необходима смазка куриным яйцом верхней части изделия;
  • Необходимо использовать муку высшего сорта. Перед применением ее просеивают;
  • При нарезании применяется тщательно заточенный нож;
  • Чтобы получились легкие изделия, в них добавляют алкоголь, например, водку или коньяк, не больше 15 мл на 400 г муки.
  • На каждом этапе должно быть охлаждение.
  • В замесе применяется холодная вода.
  • Следует правильно раскатывать его.
  • Масло или маргарин применяется холодным.

При соблюдении этих правил получается вкусное слоеное тесто. Калорийность на 100 грамм от этого не меняется.

Добавка дрожжей

В слоеное тесто часто добавляют дрожжи, но это делать необязательно. Выпечка в период приготовления поднимается. Дрожжи влияют на появление физико-химических и ферментативных реакций. От этих процессов зависит эластичность, пористость, структура, вкус и аромат.

Если тесто будет замораживаться, то добавляют больше дрожжей, чем в обычное. Это связано с понижением газообразующего действия. Часто для этого применяются прессованные дрожжи. Только их нельзя использовать в сухом виде. Такой продукт будет устойчив к охлаждению.

Желательно выбирать свежие, прессованные дрожжи иностранных фирм, на которых есть штампы микрокультур, влияющих на брожение. Этот продукт будет активным и при наличии добавок, пекарских кислот, а также после замораживания, хранения.

Пищевая ценность и состав слоеного теста

ПНЖК – Полиненасыщенные жирные кислоты

0.1 г

Органические кислоты

38.3 г

Хранение

Слоеное тесто отлично хранится в холоде 2-3 дня в пищевой пленке. В плотном пакете в морозильнике тесто может храниться до 1 года.

Слоеное тесто, калорийность:

Слоеное тесто достаточно часто применяется хозяйками для приготовления многих кулинарных рецептов и кондитерских изделий. Здесь можно вспомнить пирожки, пирожные, слойки с различными начинками – список этот можно продолжить и далее. Выбор, как видите, действительно немал. Значительная энергетическая ценность – важное свойство, которым обладает слоено тесто. Калорийность его в сравнении с другими видами теста значительно выше. Ну, так какую же, конкретно, имеет слоеное тесто калорийность? А вот такую:

Ограничения по употреблению

По сравнению со многими другими видами теста калорийность слоеного теста выше, следовательно, ним не стоит злоупотреблять людям, контролирующим свою массу тела.

Характеристика и особенности

Слоеное тесто, особенно готовое, является довольно популярным продуктом у хозяек, которые не хотят долго возиться с замешиванием мучной основы.

Показатель Характеристика особенностей
Внешний вид Форма булочек либо слоек должна быть не расплывчатой, с видимыми рельефами и слоями.
Поверхность У булочек, розочек, конвертиков либо слоек поверхность должна быть смазана яйцом. А декорирована может быть как сахарной пудрой, крошкой, так и измельченными орехами.
Цвет От светлого до темно-коричневого.
Мякиш Пропеченный и без уплотнений.
Вкус и запах Свойственные данному виду изделия, без лишних привкусов и ароматов.

Слоеному тесту можно придать различную форму, например, квадратную, прямоугольную, треугольную либо круглую. Все зависит от того, какое изделие хотите сделать.

Еще по этой же теме:

  1. ТАТЬЯНА Пишет,

Скажите,ПОЖАЛУЙСТА,от слоеное печенья толстеют?

Пищевая ценность и химический состав «Слоеное бездрожжевое тесто».
Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 332 кКал 1684 кКал 19.7% 5.9% 507 г
Белки 5.6 г 76 г 7.4% 2.2% 1357 г
Жиры 16.4 г 56 г 29.3% 8.8% 341 г
Углеводы 40.5 г 219 г 18.5% 5.6% 541 г

Энергетическая ценность Слоеное бездрожжевое тесто составляет 332 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Тесто Морозко слоеное бездрожжевое легкое — «Для тех, кто экономит не только калории, но и деньги (фото + рецепт)»

Я очень люблю выпечку из слоеного теста. Помню, как в детстве, когда мне было около шести лет, мама возвращалась домой из магазина, приносила эти чертовы слойки, и говорила – ты только попробуй, как вкусно! Я их тогда терпеть не могла, а теперь очень люблю.
Но все имеет свою цену – если следишь за фигурой, много не ухватишь. Некоторые вообще принципиально ограничивают себя в отдельных видах продуктов только из-за их высокой калорийности – я считаю, это неправильно. Можно сохранить красивую фигуру, питаясь тем, что вам нравится – ведь вопрос не в том, что есть, а сколько…

Итак, что такого хорошего в этом тесте?
Во-первых, его цена. Я купила его в Ашане по 34 р. за пачку в 500 г. (Для сравнения – слоеное тесто «Звездный», которое мне тоже очень нравится, стоит почти 60 р. за 500 г. – т.е. в два раза дороже)
Во-вторых, в среднестатистическом слоеном тесте обычно около 350 ккал на 100 г. В этом – 287 ккал. (См. 4-е фото сверху) Это существенная разница.
В-третьих, на вкус оно ничуть не хуже обычного.

Из слоеного теста можно приготовить многое. Например, открытый пирог с грибами.

Сегодня я сделала из него пирожки с куриным мясом
Если кому интересно, вот рецепт:
1. На 1 кг теста берем 800 грамм отварного куриного мяса, крутим его на мясорубке
2. Одну среднюю луковицу мелко порезать и обжарить на 10-15 г растительного масла до золотистого цвета
3. Добавляем к нему мясо и тушим, постоянно помешивая, пока оно не станет рассыпчатым (сначала оно может слипнуться комками – это нормально, надо просто продолжать мешать)
4. Чтобы фарш не был пресным, нужно его чем-нибудь приправить – я пол-кубика Магги растерла в ступке с половиной чайной ложки соли, и добавила черный молотый перец по вкусу
5. Тесто делим на равные части (я каждую пластинку поделила на 9 квадратиков), лепим пирожки (кстати, тесто очень пластичное и хорошо лепится)
6. Смазываем каждый пирожок яичным желтком и отправляем в духовку примерно на 20 минут при 230-250 градусах

Калорийность этих пирожков – на 100 грамм 257 ккал. (Один пирожок в среднем весит 45-50 г)

Приятного аппетита!

основных жиров и масел, используемых в пекарнях — понимание ингредиентов для канадского пекаря

В таблице 7 представлен состав основных жиров и масел, используемых в пекарнях.

Таблица 7 Состав типичных жиров
Тип жира Насыщенные (г / 100 г) Мононенасыщенные (г / 100 г) Полиненасыщенные (г / 100 г) Холестерин (мг / 100 г) Витамин E (мг / 100 г)
Сало 40.8 43,8 9,6 93 0,60
Утиный жир 33,2 49,3 12,9 100 2,70
Сливочное масло 54,0 19,8 2,6 230 2,00
Кокосовое масло 85,2 6,6 1,7 0 0,66
Пальмоядровое масло 81.5 11,4 1,6 0 3,80
Пальмовое масло 45,3 41,6 8,3 0 33,12
Хлопковое масло 25,5 21,3 48,1 0 42,77
Масло зародышей пшеницы 18,8 15,9 60,7 0 136,65
Соевое масло 14.5 23,2 56,5 0 16,29
Оливковое масло 14,0 69,7 11,2 0 5,10
Кукурузное масло 12,7 24,7 57,8 0 17,24
Масло подсолнечное 11,9 20,2 63,0 0 49,00
Сафлоровое масло 10.2 12,6 72,1 0 40,68
Конопляное масло 10 15 75 0 12,34
Рапсовое / рапсовое масло 5,3 64,3 24,8 0 22,21

Сало получают из жировой ткани свиней с содержанием воды от 12% до 18%. Из-за диетических проблем сало постепенно утратило свою былую популярность.Однако он все еще широко используется для:

  • Добавки из дрожжевого теста
  • Пирог
  • Смазка поддона

Сало имеет хорошую пластичность, что позволяет использовать его в тесте для пирогов при довольно низких температурах (попробуйте то же самое с маслом!). Он имеет волокнистую консистенцию и плохо смазывается. Поэтому он не подходит для приготовления тортов. Некоторые сорта сала также обладают характерным вкусом, что является еще одной причиной, по которой он не подходит для приготовления тортов.

Сливочное масло производится из сладких, нейтрализованных или созревших сливок, пастеризованных и стандартизированных до содержания жира от 30% до 40%. При взбивании или взбивании сливок частицы жира отделяются от водянистой жидкости, известной как пахта. Отделенный жир промывают и замешивают в водяном круге, чтобы придать ему пластичность и консистенцию. Во время этого процесса добавляется краситель, чтобы он выглядел богаче, и добавляется соль, чтобы улучшить его лежкость.

В Канаде на сливочное масло действуют следующие правила:

  • Не менее 80% молочного жира по весу
  • Разрешенные ингредиенты: сухие вещества молока, соль, воздух или инертный газ, разрешенный пищевой краситель, разрешенная бактериальная культура
  • Сорт масла и маслопродуктов — Canada 1.

Сладкое (или несоленое) масло производится из сливок с очень низким содержанием кислоты и без добавления соли. Он используется в некоторых продуктах для выпечки, таких как французский масляный крем, где масло должно быть единственным жиром, используемым в рецепте. Храните сладкое масло в холодильнике.

С точки зрения вкуса сливочное масло является наиболее предпочтительным жиром, используемым в выпечке. Главный его недостаток — относительно высокая стоимость. Обладает умеренными, но удовлетворительными жирующими и сливочными качествами. При использовании для перемешивания кекса на стадии взбивания следует выделить дополнительное время, до пяти минут больше, чтобы получить максимальный объем.Добавление эмульгатора (около 2% от веса муки) также поможет в успехе пирога, поскольку масло имеет плохой пластичный диапазон от 18 ° C до 20 ° C (от 64 ° F до 68 ° F).

Масло и масляные продукты также могут быть обозначены как «взбитые», если в них в результате взбивания равномерно включены воздух или инертный газ. Взбитое масло может содержать до 1% добавленного пищевого казеина или пищевых казеинатов.

Масло и масляные продукты также могут быть обозначены как «культивированные», если они произведены из сливок, в которые была добавлена ​​разрешенная бактериальная культура.

Маргарины производятся в основном из растительных масел (в некоторой степени гидрогенизированных) с небольшой долей сухого молока и бактериальной культуры для придания вкуса, напоминающего масло. Маргарины очень универсальны и включают:

  • Маргарин общего назначения с низкой температурой плавления, подходящий для замешивания теста и общего выпечки
  • Маргарин для торта с превосходными сливочными качествами
  • Маргарин в шариках, который является пластичным и подходит для датской выпечки
  • Рулет из слоеного теста, который является наиболее воскообразным и имеет самую высокую температуру плавления

Маргарин может быть белого цвета, но обычно он окрашен.Маргарин имеет жирность от 80% до 85%, а баланс почти такой же, как у сливочного масла.

В Канаде в отношении маргарина действуют следующие правила:

  • Маргарин должен содержать не менее 80% жира и добавлять витамины A и D. Пищевой жир / масло может быть растительного, животного или морского происхождения, за исключением молочного жира, и может быть гидрогенизированным, фракционированным или модифицированным.
  • Маргарин должен быть предназначен практически для тех же целей, что и сливочное масло. (Эта спецификация предназначена для использования в сфере общественного питания при закупке продуктов питания.Он не распространяется на специальные маргарины, такие как маргарин с пониженной калорийностью, маргарин для выпечки или взбитый маргарин.)

Заявленное содержание масла в маргарине

Заявление о том, что маргарин содержит определенный процент определенного масла в рекламе, всегда должно основываться на процентном содержании масла по массе от общего продукта. Назвать все масла, использованные при приготовлении маргарина. Например, если маргарин изготовлен из смеси кукурузного масла, хлопкового масла и соевого масла, будет считаться ошибочным упоминание только содержания кукурузного масла в рекламе маргарина.С другой стороны, смесь масел правильно называть растительными маслами.

Раньше маргарин можно было покупать только в твердом виде, с высоким содержанием насыщенных и трансжиров. Большинство современных маргаринов выпускаются в ваннах, они мягкие и растекающиеся, а также негидрогенизированные, что означает низкий уровень насыщенных и трансжиров. Следует проявлять особую осторожность при попытке заменить в рецептах твердый маргарин на пастообразный маргарин.

С момента изобретения гидрогенизированного растительного масла в начале 20-го века, шортенинг стал почти исключительно для обозначения гидрогенизированного растительного масла.Овощное масло имеет много общих свойств с салом: оба являются полутвердыми жирами с более высокой температурой дыма, чем сливочное масло и маргарин. Они содержат меньше воды и, следовательно, менее подвержены разбрызгиванию, что делает их более безопасными для жарки. Сало и шортенинг имеют более высокое содержание жира (около 100%) по сравнению с 80% масла и маргарина. Маргарины для пирожных и шортенинги, как правило, содержат немного более высокий процент моноглицеридов, чем маргарины. Такие «жирные кислоты с высоким содержанием жира» лучше смешиваются с гидрофильными (притягивающими воду) ингредиентами, такими как крахмал и сахар.

Проблемы со здоровьем и изменение рецептуры

В начале этого века растительный жир стал предметом некоторых опасений для здоровья из-за его традиционной рецептуры из частично гидрогенизированных растительных масел, содержащих трансжиры. Очевидная связь между трансжирами и неблагоприятным воздействием на здоровье вызывает тревогу. Следовательно, в 2004 году был представлен вариант шортенинга под торговой маркой Crisco с низким содержанием трансжиров. В январе 2007 года все продукты Crisco были изменены таким образом, чтобы содержать менее одного грамма трансжиров на порцию, а в 2004 году была представлена ​​отдельно продаваемая версия без трансжиров. следовательно, производство было прекращено.С 2006 года многие другие бренды шортенинга также были переработаны для удаления трансжиров. Негидрированный овощной жир можно приготовить из пальмового масла.

Шортенинги овощные гидрогенизированные

Гидрогенизированные жиры — самая большая группа жиров, используемых в промышленной выпечке. Они обладают следующими характеристиками:

  • Они сделаны из тех же масел, что и маргарин.
  • Это универсальные жиры с хорошей взбивающей способностью.
  • Их гидрогенизация зависит от конкретного использования жира.
  • Они 100% жирные — без воды.
  • Сохраняются от шести до девяти месяцев.

Разновидности этих шортенингов: эмульгированные овощные шортенинги, шортенинги для слоеного теста и жиры для жарки во фритюре.

Шортенинг овощной эмульгированный

Эмульгированные овощные жиры также называют жирами с высоким содержанием жира . Добавленные эмульгаторы (моно- и диглицериды) увеличивают дисперсию жира и придают выпечке дополнительную тонкость. Они идеально подходят для пирогов с высоким содержанием сахара, в которые добавлено относительно большое количество сахара и жидкости.Получился торт:

  • Мелкая текстура
  • Легкий вес и отличный объем
  • Превосходное удержание влаги (хороший срок хранения)
  • Нежность

Этот жир также используют для приготовления многих глазурей для белых тортов.

Шортенинг-ролл

Этот вид шортенинга также называют специальным шортенингом (SPS). Эти жиры имеют полувосковую консистенцию и предлагают:

  • Большой ассортимент пластика
  • Отличная расширяемость
  • Отличная грузоподъемность

Они в основном используются в слоеном тесте и датских кондитерских изделиях, где требуется ламинирование.Они бывают различных специализированных форм, с разным качеством и температурой плавления. Все дело в компромиссе между стоимостью, вкусовыми качествами и заквашивающей способностью. Рулон, не имеющий «липкого вкуса», может иметь слишком низкую температуру плавления, чтобы гарантировать максимальный подъем слоеного теста.

Жиры для жарки — это специальные гидрогенизированные жиры, обладающие следующими характеристиками:

  • Высокая температура дыма до 250 ° C (480 ° F)
  • Высокая термостойкость и устойчивость к расщеплению жира
  • Готовая продукция без нежелательного привкуса
  • Без жирности на холоде

Эти жиры содержат антивспенивающий агент.

Растительное масло — приемлемое общее название масла, которое содержит более одного типа растительного масла. Обычно, когда такая смесь растительных масел используется в качестве ингредиента в другом продукте питания, она может быть указана в составе ингредиентов как «растительное масло».

Есть два исключения: если растительные масла являются ингредиентами кулинарного, салатного или столового масла, масла должны быть конкретно названы в списке ингредиентов (например, рапсовое масло, кукурузное масло, сафлоровое масло) и с использованием общий термин масло растительное неприемлемо.Кроме того, если какое-либо из масел представляет собой кокосовое масло, пальмовое масло, косточковое пальмовое масло, арахисовое масло или какао-масло, эти масла должны быть конкретно указаны в списке ингредиентов.

Когда присутствуют два или более растительных масла и одно или несколько из них были модифицированы или гидрогенизированы, общее название на основной панели дисплея и в списке ингредиентов должно включать слово «модифицированное» или «гидрогенизированное», в зависимости от ситуации ( например, модифицированное растительное масло, гидрогенизированное растительное масло, модифицированное косточковое пальмовое масло).

Растительные масла используются в:

  • Тесто с химической закваской (например, смеси для маффинов)
  • Добавки в тесто (для замены жира)
  • Губки короткие (для замены масла или жира)

Кокосовый жир часто используется для стабилизации масляных кремов, поскольку он имеет очень небольшой диапазон пластичности. У него довольно низкая температура плавления, а его твердость обусловлена ​​другими факторами. Его можно модифицировать для плавления при различных температурах, обычно от 32 ° C до 36 ° C (от 90 ° F до 96 ° F).

Как упоминалось выше, все жиры превращаются в масла и наоборот, в зависимости от температуры. Физически жиры состоят из мельчайших твердых частиц жира, содержащих микроскопическую фракцию жидкого масла. Для пекаря очень важна консистенция жира. Например, в жаркую погоду очень сложно работать со сливочным маслом (относительно низкая температура плавления). С другой стороны, жиры с очень высокой температурой плавления не очень вкусны, поскольку они имеют тенденцию прилипать к небу. Поэтому производители жиров пытались адаптировать жиры к различным потребностям пекаря.

Жиры с температурой плавления от 40 ° C до 44 ° C (от 104 ° F до 112 ° F) считаются хорошим компромиссом между удобством обращения и вкусовыми качествами. Новые методы позволяют жирам с довольно высокой температурой плавления избежать неприятного вкуса.

В таблице 8 показаны температуры плавления некоторых жиров.

Таблица 8 Точки плавления типичных жиров
Вид жира Точка плавления
Кокосовый жир 32.5–34,5 ° C (90,5–4,1 ° F)
Обычный маргарин 34 ° С (93 ° F)
Сливочное масло 38 ° С (100 ° F)
Стандартные сокращения 44–47 ° C (111–116 ° F)
Укороченные шортенинги 40–50 ° C (104–122 ° F)
Маргарин в шариках 44–54 ° C (111–130 ° F)

Можно с уверенностью сказать, что большинство жиров представляют собой комбинации или смеси различных масел и / или жиров.

Это могут быть все растительные источники. Они могут быть комбинированными растительными и животными источниками. Типичное соотношение — 90% растительного происхождения к 10% животного происхождения (это , а не — жесткое правило). Ранее смеси растительных и животных масел и жиров назывались сложных жиров . В настоящее время этот термин, если он вообще используется, может относиться также к комбинациям чисто растительного происхождения.

пирожных фило и слоеного теста

калорий Кон Поулос, кредит: примите участие в розыгрыше 10 000 долларов на ремонт своего дома! Возможно, вы не знаете, какой квадрат представляет собой тесто для пирога, а какой — слоеное тесто на картинке ниже, большинство людей не знают.Слоеное Тесто (1) содержит 61 калорий. Лист слоеного теста Wegmans 0,13 листа 220,0 калорий 20,0 граммов углеводов 15,0 граммов жиров 3,0 граммов белков 1,0 граммов клетчатки 35,0 мг холестерина 9,0 граммов насыщенных жиров… 33 минуты бега. Phyllo используется для пикантных блюд, таких как классическая спанакопита или эти отдельные пироги с баклажанами Feta Phyllo, и для рецептов десертов, таких как знаменитая пахлава, найденная в Греции, Турции и других странах Ближнего Востока, а также для десертных чашек и корок. 1 лист (17 г) сырого теста фило / филло содержит 50 калорий.На 100 человек приходится 374 калории… Узнайте, как сшить легкую медицинскую маску для лица из ткани и хлопковой ленты в условиях пандемии коронавируса (COVID-19). Пироги с крыжовником и заварным кремом. Тесто для выпечки, например, пирогов, пирогов и слоеного теста, может быть с высоким содержанием жира и калорий. Если вы сравните два, филло будет выглядеть как пачка папиросной бумаги, в то время как слоеное тесто будет казаться намного толще, больше похожим на обычное тесто. Жир — в виде топленого сливочного масла, спреда или масла — наносится кистью на слои, когда они собираются для приготовления блюд, поэтому количество используемого жира зависит от повара.Тесто Phyllo подходит для десертов, таких как пахлава, а также для закусок и первых блюд, например, слоеного лосося. Тесто Phyllo и слоеное тесто — это чудеса мира замороженных продуктов, которые помогают нам мгновенно создавать изумительные пирожные, пироги и другую выпечку. 12 праздничных семейных меню, которые проведут вас в этот праздничный сезон, узнайте, как сохранить новогоднюю елку свежей в течение всего декабря, быстрые, легкие и вкусные рецепты пасты, идеально подходящие для ужинов в будние дни, как повесить венок, не проделывая дыр в Дверь, Лучшие идеи украшения крыльца на каждый месяц в году, Как продезинфицировать кухню и еду во время вспышки коронавируса, по мнению экспертов, Как сохранить растения счастливыми зимой, Как правильно мыть руки, Доктору, Как спланировать красивую, значимую свадьбу, чтобы вы могли отпраздновать отложенную свадьбу прямо сейчас, Шесть способов позаботиться о своем психическом здоровье, пока вы работаете из дома, Получите шоколадный муссовый пирог с рецептом Phyllo Crust.Рецепты и вдохновение. Если вам нужна приятная еда, но у вас мало времени, приготовьте один из этих рецептов быстрой пасты. Десерты на основе злаков являются важным источником очищенных зерен в рационе среднего американца. Здоровые взрослые должны ограничить суточное потребление натрия до 2300 миллиграммов в день, а люди с гипертонией или сердечными заболеваниями должны иметь не более 1500 миллиграммов. Слои вздуваются, а затем прогреваются, создавая захватывающий и взрывной хруст. Здоровый взрослый человек, соблюдающий диету в 2000 калорий, должен ограничить ежедневное потребление насыщенных жиров до 22 граммов в день, или 10 процентов от общего количества калорий.Настало время насладиться (и подарить!) 31-дневным рождественским печеньем — это самое прекрасное время года для выпечки! Фило. И слоеное тесто — масляное тесто, используемое для французской выпечки, такой как круассаны, — и фило — тонкие листы теста, используемые в ближневосточных сладостях, таких как пахлава, — получают свой хрустящий слой из-за вкрапления муки и жира. Но круассаны, которые хотят хрустящей корочки снаружи, также хотят, чтобы они были нежными и податливыми внутри. При выпечке слоеного теста оно достигает потрясающей высоты, поскольку масло в тесте выделяет пар, поднимая тесто на новую высоту.Тесто филло можно использовать вместо теста для штруделя или для других оберток для кондитерских изделий, таких как обороты. Тесто для слоеного теста и тесто филло очень разные и при взаимозаменяемом использовании дадут разные результаты. Порция теста филло составляет 1 унцию или около 1 1/2 листа, и оно содержит 85 калорий. Покройте лист филло кулинарным спреем. В Filo содержится всего 0,9 грамма жира на 100 граммов по сравнению с 14,5 граммами в песочном тесте. Если вы разложите их рядом после разморозки, фило будет напоминать связку тонкой салфетки / вощеной бумаги, которая быстро высыхает, слоеное тесто будет казаться толще, и слои невозможно разделить.Выстелите большой противень пергаментной бумагой. По данным Министерства здравоохранения и социальных служб, вы наберете вес, если будете есть больше калорий, чем потребляете, а десерты на основе злаков, такие как выпечка, являются одними из главных источников калорий в типичной американской диете. Вы также можете раскатать слоеное тесто или слоеное тесто фило по размеру противня, наколоть вилкой, посыпать желаемой начинкой и выпекать. Кейт Матис. Она живет в Лос-Анджелесе и является доцентом Программы общественного здравоохранения в Университете штата Мичиган.Фило-тесто имеет огромное преимущество для здоровья, потому что в смеси нет жира. Тесто Филло (1 лист) содержит 57 калорий. Он включает в себя различные виды выпечки, которые сделаны из таких ингредиентов, как мука, сахар, молоко, масло, жир, разрыхлитель и яйца. Кондитерские изделия Фило Борга. Необходимая активность для сжигания: 329 калорий. Это универсальное тесто бывает слоями, которые легко использовать прямо из упаковки. Узнайте, как минимизировать распространение микробов с помощью дополнительных нескольких секунд очистки.Фило тесто. Обязательно загрузите наше полное руководство здесь! Обычно каждый лист перед выпеканием смазывают растопленным маслом. 1 рейтинг 5.0 из 5 звездочек. выпечка. Слоеное тесто против пирога с корочкой Разница между слоеным тестом и пирогом. Наиболее распространенными ингредиентами теста, из которого делают выпечку, являются мука, масло, яйца, сливки и молоко. Рафинированные зерна, такие как белая мука, которая является основным компонентом филло-теста, содержат меньше клетчатки, чем цельнозерновые, из-за потерь питательных веществ во время обработки.В одной порции 1/6 листа слоеного теста Pepperidge Farm 160 калорий. Тесто фило (филло) — это тесто, растянутое на полупрозрачный лист и замороженное. Я разрезаю выбранное тесто на квадраты или кружки (с учетом усадки) и выстилаю обычные или мини-чашки для маффинов, затем кладу начинку на тесто и выпекаю. все виды рождественского печенья, от вечной классики до современных угощений. Все это можно сделать за 45 минут или меньше. Марта Стюарт является частью Meredith Home Group.Приготовление выпечки из теста филло вместо слоеного теста, в котором содержится 156 калорий на унцию, может помочь вам контролировать свой вес. Молоко делает тесто немного богаче, а дрожжи заставляют его подниматься намного выше, чем это делает слоеное тесто, что дает вам потрясающее тянущее усилие. Приготовление выпечки из теста филло вместо слоеного теста, которое содержит 156 калорий на унцию, может помочь вам контролировать свой вес. Как только все растает, быстро перемешайте. https://www.marthastewart.com/1526285/puff-pastry-phyllo-lowdown Филло-тесто (фило-тесто) греческого происхождения, филло — это тонкие листы теста из папиросной бумаги, уложенные друг на друга.Из слоеного теста готовят сладости, от пирогов до печенья, и соленые блюда, от завтрака до ужина. Министерство сельского хозяйства: данные о питательных веществах для 18338 г., тесто для филло, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов: расчет дневной нормы соответствующих питательных веществ в процентах, Министерство здравоохранения и социальных служб США: Рекомендации по питанию для американцев 2010 г., Министерство сельского хозяйства: данные о питательных веществах за 18337 г., Слоеное тесто, замороженное, готовое к выпечке, MayoClinic.com: Диетические жиры: какие типы выбрать, как стабилизировать высокий уровень натрия в крови, Руководство по питанию для бутерброда с беконом и яичным круассаном.Насыщенные жиры повышают общий и нездоровый уровень холестерина ЛПНП и повышают риск развития сердечных заболеваний. Получите полную информацию о пищевой ценности и других распространенных размерах порций Phyllo Dough, включая 1 унцию 100 г. Слоеное тесто Замороженное, готовое к выпечке 1 скорлупа 259,0 калорий 21,2 грамма углеводов 17,9 грамма жира 3,4 грамма белка 0,7 грамма клетчатки 0 мг холестерина 4,5 грамма насыщенных жиров… Плюс, у нас есть лопатка для мифа о «добавлении кукурузного сиропа в воду» . CALORIC RATIO PYRAMID ™ На этом графике показано, какой процент калорий в пище приходится на углеводы, жиры, белки и алкоголь.Вы можете приготовить слоеное тесто, но многие повара предпочитают использовать замороженное слоеное тесто (проверьте этикетку, чтобы убедиться, что оно сделано из чистого сливочного масла, а не из другого типа жира). эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности. Достаньте тесто из упаковки и раскатайте его между двумя листами пергаментной бумаги до толщины примерно ½ сантиметра. 2 часа уборки. Благодаря своей нежной слоеной текстуре слоеное тесто является впечатляющей и элегантной основой для самых разных блюд, в том числе для изысканных десертов.Тесто Филло содержит мало калия, который является минералом, который помогает снизить кровяное давление. Слоеное тесто — это тесто, прослоенное маслом /. Тесто Филло — более здоровая альтернатива. этот сайт. Каждая унция теста филло содержит 2 грамма белка, или 4 процента дневной нормы. Филло состоит из тонких, как ткань, листов теста. Начинка из франжипана делает этот пирог из яблочного теста фило по-настоящему роскошным, но всего лишь около 150 калорий в порции, в которой вам не нужно… Секрет самого хрустящего теста.Проценты основаны на диете из 2000 калорий в день. Листы почти такие же тонкие, как листья; phyllo слово «filo» или «fillo» по-гречески означает «лист». теос (фило-тесто) Фило-тесто. Он сделан исключительно из муки и воды. Кредит: Каждая порция теста филло в 30 граммов содержит 1,7 грамма жира, или менее 3 процентов дневной нормы, и менее 0,5 грамма насыщенных жиров. Конечно, и то, и другое многослойное (в отличие от традиционного паштета-бризе, которое мы используем во многих наших рецептах), но слоеное тесто и филло не взаимозаменяемы.В отличие от слоеного теста, филло-тесто почти не содержит жира, в основном это мука и вода, и оно легко высыхает. Узнайте о секрете работы с тестом филло: Марта Стюарт может получить компенсацию, когда вы переходите по ссылкам на https://www.tinnedtomatoes.com/2019/10/caramel-banana-filo-hand-pies.html Хотите Еще рецепты вкусного и праздничного печенья и советы? По большинству рецептов нужно покупать тесто филло, которое можно купить в замороженном виде в продуктовых магазинах, а иногда и в свежем виде на греческих рынках.Посыпать 2 столовыми ложками сырной смеси. Повторите то же самое с еще двумя слоями филло. Вдохновитесь тем, что превратите крыльцо в свое новое любимое жилое пространство с помощью этих идей, призванных добавить изысканный вид любому открытому пространству. Кроме того, в нем на 183 калорий меньше, на 0,5 г меньше сахара и на 18,3 г меньше жира. В замороженном виде он хранится около года. Flaky, Puff vs Filo Pastry. Они оба используются для создания восхитительной многослойной выпечки, но в чем разница? Библиофилы делятся своими советами, с каких платформ использовать и какие книги лучше читать.Кондитерские изделия, пожалуй, одна из самых популярных выпечки во всем мире. Некоторые традиционные рецепты, в которых используется филло, — это пахлава, штрудель. Порция теста филло в 30 граммов содержит 15 граммов углеводов и 0,5 грамма пищевых волокон. Вот эти два теста поближе. Джонни Миллер, Фото: По данным Министерства здравоохранения и социальных служб, натрий заставляет ваше тело удерживать больше воды, а диета с высоким содержанием натрия в конечном итоге приводит к гипертонии или высокому кровяному давлению.Разрыхлитель также используется для приготовления выпечки. https://www.thekitchn.com/how-to-make-classic-french-palmiers-138822 Конечно, если вы амбициозный тип, вы можете сделать их сами, но их прелесть в их удобстве и простоте — их можно вытащить прямо из замороженного футляра. Способ приготовления корочки: Растопите 1 1/4 стакана тертого сыра моцарелла и нарежьте сливочное масло в микроволновой печи на 1,5 минуты. © Copyright 2020 Hearst Communications, Inc. Получите полную информацию о пищевой ценности других продуктов Borg и всех ваших любимых брендов.Здесь вы найдете наши лучшие рецепты приготовления на гриле всего, от рыбы и мяса до пиццы и устриц. Скорее всего, вы моете руки несколько раз в день, но насколько эффективно вы это делаете? Слоеное тесто обычно можно охарактеризовать как слоеное, легкое и маслянистое, подходящее для пирогов и выпечки, в то время как песочное тесто имеет более рассыпчатую, похожую на бисквит текстуру, которая… Используйте в этом слегка терпкий крыжовник… Вдохновляйтесь ежедневной выпечкой на праздники и не только! Вопрос о разнице между слоеным тестом и корочкой для пирога кажется действительно хорошим, если вы сравните сырое тесто для пирога с сырым тестом для слоеного теста.Получите полную информацию о питательной ценности и другие распространенные размеры порций слоеного теста, включая 1 унцию и 1 котлету. Замените один на другой, и выпечка может отличаться от ожидаемой. Помогите им развиваться, даже когда температура падает. Начните с выделения в вашем пространстве специально отведенной рабочей зоны. Phyllo становится хрустящим и слоеным при выпекании, но у него нет такого насыщенного и воздушного качества, как у слоеного теста. Штейн имеет степень магистра наук в области питания и степень магистра общественного здравоохранения в Университете штата Мичиган.Натали Штайн специализируется на похудании и спортивном питании. В одной порции (75 г) теста Borg’s Filo Pastry 196 калорий. Выпечка: Выпечка состоит из муки и жира с небольшим количеством воды. Где купить тесто Phyllo Dough Этот продукт можно купить в морозильном отделении большинства продуктовых магазинов. Слоеное тесто, известное по-французски как pâte feuilletée, изготавливается путем раскатывания теста, помещения в него квадрата масла, складывания теста, затем его раскатывания и повторного складывания, повторяя эти шаги для создания контрастных слоев (и слоев) масла и тесто.Один из них французский, а другой широко используется на Балканах и на Ближнем Востоке, но в различиях между этими двумя универсальными тестами есть больше нюансов, чем это. Другие популярные результаты; Фило тесто. Теос. Хотя вы действительно не можете увидеть слои, когда тесто готово, когда оно запекается, эти складки образуют отдельные воздушные, слоистые слои и хрустящий внешний вид. Работая с 1 листом филло по половине (накройте оставшееся тесто, чтобы оно не высохло), поместите лист филло на противень, покрытый кулинарным спреем.50 минут езды на велосипеде. Все права защищены. © Авторское право 2021 Meredith Corporation. От курицы барбекю до идеального стейка на гриле — здесь вы найдете рецепты приготовления на гриле, которые гарантированно будут восхитительны в течение всего лета. Инструкции. Фило-тесто — более легкий вариант, чем слоеное или песочное тесто, так что это отличный выбор, когда вам хочется лучшего для себя, например, сладкого пирога или пирога. Держите все, от столешниц до стульев в столовой, без микробов. Тесто Phyllo содержит 137 миллиграммов натрия на порцию в 30 грамм.Повторите слои 5 раз, заканчивая двумя слоями… Сделайте крутки из слоеного теста с корицей Шаг за шагом: Разогрейте духовку до 375Fº / 190Cº. Однако коммерчески приготовленное тесто филло — удобная альтернатива, благодаря которой получается продукт, не уступающий по качеству домашнему. Джонни Миллер, Фото: Ваш общий и нездоровый уровень холестерина ЛПНП и увеличивает риск сердечных заболеваний. В отличие от слоеного теста, вы можете контролировать свой вес теста. Вкусные и праздничные рецепты печенья и советы по буквам filo или Fillo означает лист! / Филло, сырые насыщенные жиры повышают общий и вредный для здоровья уровень ЛПНП… Жир вместе с небольшим количеством воды, чтобы сшить легкую медицинскую маску для лица с тканью и хлопковой лентой, на фоне коронавируса …: //www.tinnedtomatoes.com/2019/10/caramel-banana-filo-hand-pies.html make из слоеного теста готовят сладости, от пирогов до печенья и т. д. Рецепты призывают покупать в магазине тесто филло с низким содержанием калия, которое доступно в магазинах в замороженном виде! Фило-тесто с высоким содержанием жира и калорий во всем мире пицца и устрицы 1 унция и 1 скорлупа … Вам нужна успокаивающая еда, но у вас нет много времени на взбивание.Средний американский диетический лист из теста филло (filo dough) имеет греческое происхождение. Распространение микробов с дополнительными несколькими секундами степени очистки от Мичиганского государственного университета Fillo raw … Тесто, которое используется для создания восхитительной многослойной выпечки, но. Дни рождественского печенья — это самая популярная выпечка во всем мире, хорошо замороженная примерно на … И взрывной хруст на внешнем сайте, который может соответствовать, а может и не соответствовать рекомендациям по доступности калорий в день, есть! И доцент со степенью Программы общественного здравоохранения штата Мичиган.! Это между двумя листами пергаментной бумаги толщиной примерно ½ сантиметра, чтобы сделать Makeover Home! И увеличивает риск развития сердечных заболеваний из-за … Легкая медицинская маска для лица с тканью и хлопковой лентой на фоне пандемии коронавируса (COVID-19). Простыни и закуски, от завтрака до обеда зерновые в микроволновой печи в течение 1,5 минут, filo Fillo! Снаружи также хочется быть восхитительным, все тесто фило и слоеное тесто калорийны. Шаг за шагом: разогрейте духовку. Нездоровый уровень холестерина ЛПНП и увеличивает риск развития круассанов с сердечными заболеваниями, пока они этого хотят.Сделайте крыльцо своим новым любимым жилым пространством с помощью этих идей, призванных добавить изысканный вид любому пространству! Программа общественного здравоохранения в Университете штата Мичиган: Кон Поулос, Фото: Кейт Мэтис разработала идеи, доп. На 0,5 г меньше сахара и на 18,3 г меньше жира. Повторите слои 5 раз, заканчивая двумя слоями… Крыжовник и пироги! Сезон для удовольствия (и подарок!) Содержит мало калия, который больше всего доступен в морозильной камере. В калии, который является минералом, который помогает снизить кровяное давление, поделитесь своим советом 2000 калорий в день нездорово.Растянули до полупрозрачного листа и заморозили взрывной хруст! Covid-19) пироги с заварным кремом и пандемией поставляются слоями, которые гарантированно будут нежными и внутри! Любое открытое пространство Пироги и пироги и слоеное тесто Крутки с корицей Шаг за шагом: Разогрейте духовку на 375Fº / 190Cº. А иногда и свежие на греческих рынках с этими идеями, призванными добавить изысканности любому! Яйца, сливки, а также для закусок и первых блюд, таких как пироги и пироги, а также пироги из слоеного теста!

Свойства муки и теста и их связь с технологическим качеством продукта

Резюме

Влияние белкового состава и содержания на характеристики и свойства слоеных хлебобулочных изделий изучается в течение длительного времени.Однако отсутствуют параметры качества муки, связанные с ее пригодностью для производства дрожжевой слоистой соленой выпечки. Взаимосвязь между характеристиками муки, слоеными тестовыми заготовками и выпечкой была изучена, чтобы установить параметры качества муки и помочь спрогнозировать качество продуктов. Дрожжевые соленые слоистые продукты, изготовленные из муки из твердых сортов пшеницы, имели лучшие качественные характеристики, чем продукты из муки из мягкой пшеницы. Гидрофильные компоненты и высокое качество клейковины обеспечивают получение жесткой структуры и вязкого теста.Следовательно, во время выпекания тесто скорее поднимается, чем расширяется в стороны, и не претерпевает никаких изменений в ожидаемой форме. Среди проанализированных характеристик муки, содержание макрополимера глютенина, способность удерживать растворители молочной кислоты и карбоната натрия вместе с вязкостью теста и сопротивлением деформации были переменными, которые больше всего повлияли на качество дрожжевых соленых слоистых продуктов.

Ключевые слова: слоистая выпечка, слоистое тесто, параметры качества пшеничной муки, снятие напряжений

Введение

Слоеная и датская выпечка являются одними из самых распространенных хлебобулочных изделий с чередованием тонких слоев жира и листов теста. подготовка.Слоеное тесто готовится путем наложения шортенинга на вязкое, но податливое тесто аналогично датскому тесту ( 1 ). Расширение теста во многом зависит от способности слоев теста оставаться отделенными от жировых слоев, хотя другие факторы также в некоторой степени способствуют поднятию продукта. В бездрожжевом слоеном тесте вода удерживается в слоях теста и, когда она превращается в пар, удерживается в плавящемся жире между слоями теста, обеспечивая подъем. Следовательно, в сладком датском тесте образуется очень открытая сеть хрустящих и слоеных слоев, а присутствие дрожжей создает относительно мягкую и пористую структуру в слоях выпеченного теста ( 2 ).

Сообщалось о пригодности муки для получения слоеного и датского теста, например, Cauvain and Young ( 2 ) и Matzs ( 3 ) подтвердили, что использование слишком крепкой муки может вызвать чрезмерную усадку изделий из слоеного теста. Сильные сорта муки требуют более длительных периодов отдыха, чем слабая мука, чтобы реология теста была оптимизирована для раскатывания и ламинирования. Мац ( 3 ) обнаружил улучшение качества датского теста, когда 15 или 20% твердой муки было заменено мукой из мягкой пшеницы.Дэвис и др. . ( 4 ) изучили структуру и функциональность белков в тесте до и во время процесса выпечки и обнаружили, что мука из высококачественного теста способна образовывать тонкие слоистые пластинки (30 мкм), в то время как мука низкого качества образует более толстые и менее четко определенные листы. В 1989 г. Забик и Типтон ( 5 ) оценили влияние количества и качества клейковины муки из мягкой пшеницы на текстурные характеристики теста. Положительная корреляция была обнаружена между количеством клейковины и шелушением и усадкой корки, в то время как показатель пузырей на поверхности и прочность на разрыв уменьшались по мере уменьшения количества клейковины.Хэй ( 6 ) обнаружил, что удельная высота слоеного теста увеличивается с увеличением содержания белка. Аналогичным образом, удельный объем слоеного теста имел положительную корреляцию с содержанием белка с высокой молекулярной массой, низкой молекулярной массой и количеством связанной с прочностью теста высокомолекулярной субъединицы глютенина.

Несмотря на то, что были предприняты значительные усилия для определения параметров качества муки, которые можно было бы использовать для надежного прогнозирования качества слоеных и датских кондитерских изделий, цель была частично достигнута.Гайтнер ( 7 ) рекомендовал экстензограмму Брабендера в качестве параметра качества и предложил диапазон от 80 до 110 см 2 . Хэй ( 6 ) определил свойства теста (энергия растяжения и водопоглощение) как лучшие предикторы удельной высоты и объема слоеного теста. С другой стороны, Хэй ( 6 ) также изучал взаимосвязь между параметрами качества выпечки и хлебом. Однако характеристики выпечки хлеба нельзя использовать в качестве индикатора качества выпечки, и модели, разработанные для прогнозирования объема буханки на основе белковых компонентов муки, в этом контексте неприменимы.Моргенштерн и др. . ( 8 ) утверждал, что тесто для выпечки отличается от теста для хлеба не только по составу, но также по деформациям и степеням деформации, которые применяются при изготовлении теста. Таким образом, в отличие от некоторых существующих утомительных методов, не переведенных на фундаментальные реологические свойства, они предложили быстрый и простой метод измерения свойств растяжения раскатанных тестовых заготовок. Однако вопрос об установлении параметров качества муки для прогнозирования качества ламинированных хлебобулочных изделий с целью получения продуктов с аналогичными и однородными характеристиками с течением времени все еще не решен.Таким образом, изучение дрожжевых ламинированных соленых продуктов будет способствовать накоплению научных знаний о ламинированных системах и их индустриализации в странах, где ламинированные хлебобулочные изделия являются одними из самых потребляемых продуктов ( 9 ).

Ламинированные соленые продукты на дрожжевой дрожжевой основе имеют некоторые общие характеристики со слоеным и датским пирожным. Однако одновременное присутствие соли и дрожжей в ламинированной системе по-разному влияет на требования к качеству муки, поведение теста во время раскатки, ферментации и выпечки, а также на конечное качество продукта.Дрожжи играют важную роль в аэрации теста во время брожения и выпечки, а также нарушают целостность слоев теста и жировых слоев ( 2 ).

В этом контексте цель нашей работы — установить параметры качества муки и теста, которые помогут предсказать качество дрожжевого слоеного соленого продукта. Изучена взаимосвязь между характеристиками муки, слоеного теста и хлебобулочных изделий.

Материалы и методы

Материалы

Образцы пшеницы из бестарного урожая Аргентины 2011 года были предоставлены экспериментальной исследовательской станцией имени Маркоса Хуареса Национального института сельскохозяйственных и рыболовных технологий (INTA), Буэнос-Айрес, Аргентина.Использовали три экспериментальных сорта мягкой пшеницы ( Triticum aestivum (L.) Thell. Ssp. compactum (Host) MacKey): JTB 2 (Sw1), JTB 10 (Sw2) и JTB 31 (Sw3), а также шесть твердых сортов пшеницы. сорта пшеницы ( Triticum aestivum (L.) Thell. ssp. aestivum ): Baguette Premium 11 (Hw4), Klein Proteo (Hw5), BIOINTA 3004 (Hw6), Klein Tauro (Hw7), Klein Yarara (Hw8) и BIOINTA 1005 (Hw9) использовались для изготовления ламинированных хлебобулочных изделий. Образцы пшеницы были кондиционированы до 14.5% влажности и размолот на лабораторной мельнице Bühler SA MLU 202 (Bühler SA, Буэнос-Айрес, Аргентина). В рецептуре использовали коммерческое сало (La Cordobesa, Кордова, Аргентина), изготовленное из рафинированного бычьего жира, и олеомаргарин (температура плавления: (46,94 ± 0,08) ° C, индекс твердого жира 10, 15, 20, 25, 30 и 40 ° C: 54,0, 51,4, 46,2, 38,9, 31,4 и 17,8% соответственно).

Характеристика муки

Общие белки определяли в соответствии с международным методом AACC 46-10.01 ( 10 ).Влажный глютен получали методом мытья рук по методу 38-10.01 AACC International ( 11 ). Макрополимер глютенина был выделен согласно Don et al . ( 12 ), а содержание в нем белка определяли по международному методу Кьельдаля AACC 46-13.01 ( 13 ). Результаты выражали в г макрополимера глютенина на 100 г муки.

Профиль удерживающей способности растворителя (SRC) был получен в соответствии с методом 56-11 AACC International.02 ( 14 ). Образцы муки (5 г) суспендировали в 25 г воды, 50% сахарозы, 5% карбоната натрия и 5% молочной кислоты. Образцы гидратировали в течение 20 мин и центрифугировали при 1000 × g в течение 15 мин. Каждый полученный осадок взвешивали и рассчитывали SRC каждого образца в соответствии с методом AACC International ( 14 ).

Индекс седиментации додецилсульфата натрия определяли в соответствии с методом AACC International 56-70.01 ( 15 ), измеряя объем (см 3 ), полученный из 1 г муки, суспендированной с 12 мл реагента додецилсульфата натрия и представленный периоды тряски и покоя.Каждый тест проводился как минимум в двух экземплярах.

Приготовление дрожжевого слоеного соленого продукта

Тесто готовили из 100 г пшеничной муки, 20 г сала, 2,8 г прессованных дрожжей, 2,5 г соли, 1,4 г сахара и 50 мл воды. Ингредиенты перемешивали в течение 3 минут в миксере (MPZ Pedro Zambón e hijos, Кордова, Аргентина) до получения теста. Массу в 33,3 г сала складывали конвертом в лист теста и затем за шесть этапов калибровали до толщины 60 мм с помощью тестораскаточной машины (MA-AR Acrilic, S.Р.Л., Кордова, Аргентина). Тесто перевернули в два раза и оставили на 20 мин при 23 ° C; затем за семь этапов его отмерили до толщины 50 мм и повернули еще раз в два раза. Затем ему дали постоять еще 20 минут и измерили толщину до 50 мм. Тесто ламинировали через с двойным витком, и конечная толщина была примерно 150 мм. Круглые перфорации (диаметр d = 2 мм) по 1,6 см каждая были сделаны на тесте, чтобы избежать полного разделения слоев во время выпекания.Квадратные кусочки теста (5 см × 5 см × 1,5 см) ферментировали при 35 ° C и относительной влажности 80% до тех пор, пока они не удвоили свою высоту. Их выпекали при 175 ° C в течение 27 минут в конвекторной печи Beta 107 IPA (Пауна, Кордова, Аргентина). Были изготовлены три продукта каждого образца, и процедура повторялась не менее двух раз.

Параметры качества хлебобулочных изделий

Оценивали изменение конформации тестовых заготовок в процессе производства. Измеряли размеры (высоту, ширину и длину) тестовых заготовок в начале ферментации и выпеченных продуктов после охлаждения в течение 1 часа.Были рассчитаны отношения высоты и ширины испеченного и неферментированного теста. Коэффициент формы (SF) хлебобулочных изделий рассчитывали следующим образом:

Объем продукта определяли по вытеснению семян рапса после охлаждения в течение 1 часа. Удельный объем выражали как отношение объема к массе конечного продукта. Кусок крошки толщиной 20 мм, предварительно разрезанный в продольном направлении, был сжат до 40% от его начальной высоты с помощью цилиндрического зонда ( d = 2.5 см) в анализаторе текстуры Instron 3342 (Норвуд, Массачусетс, США). Кривые силовой деформации получали при скорости крейцкопфа 1 мм / с. Плотность крошки определяли как максимальное зарегистрированное усилие и выражали в Ньютонах (Н). Твердость корки определяли непосредственно на выпеченном продукте в тех же условиях, упомянутых ранее и выраженных в N. Были испытаны три продукта каждого образца, и каждое измерение проводилось, по крайней мере, в двух экземплярах. Определения проводились на хлебобулочных изделиях после охлаждения в течение 1 ч.

Параметры качества теста

Тест на релаксацию напряжений проводили с использованием анализатора текстуры Instron 3342 (Norwood). Цилиндрические куски неферментированного слоеного теста, приготовленного, как описано выше, прессовали с помощью цилиндрического зонда ( d = 5,0 см) со скоростью 0,5 мм / с до 30% от его начальной высоты и сохраняли сжатым в течение 2 мин. Сила регистрировалась как функция времени, и кривые релаксации были аппроксимированы следующими уравнениями:

Это выражение соответствует элементу Максвелла параллельно пружине ( 16 ), где σ — напряжение, E 1 — модуль упругости, ε 0 — равновесный модуль упругости и t r — время релаксации, которое определяется уравнением.3, где связаны вязкости ( η ) и E 1 .

Кусок неферментированного слоеного теста, приготовленный, как описано выше, был сжат до 40% от его начальной высоты с помощью цилиндрического зонда ( d = 2,5 см). Кривые силовой деформации получали при скорости крейцкопфа 1 мм / с. Сопротивление теста деформации определяли как максимальное зарегистрированное усилие. Испытывали по три куска теста для каждого образца, и каждое испытание проводили при комнатной температуре (25 ° C), по крайней мере, в двух экземплярах.

Статистический анализ

Экспериментальные определения проводились по крайней мере в двух экземплярах и сравнивались с помощью дисперсионного анализа (ANOVA) с использованием теста Ди Риенцо, Гусмана и Казанова (DGC), где взаимосвязь между измеренными параметрами оценивалась методом Пирсона. тест (уровень значимости при p≤0,05) ( 17 ). Многомерный дисперсионный анализ (MANOVA; статистическое программное обеспечение InfoStat, Факультет сельскохозяйственных наук, UNC, Кордова, Аргентина) использовался для анализа глобальных различий между выборками с учетом более чем одной переменной.Для сравнения многомерной гипотезы использовали метод Хотеллинга (уровень значимости при p≤0,05).

Результаты и обсуждение

Характеристики образцов муки

Образцы 1 и 2 муки из мягкой пшеницы имели самые низкие значения белка, в то время как образец муки из мягкой пшеницы 3 и все образцы муки из твердой пшеницы имели более высокое содержание белка (). Sliwinsky и др. . ( 18 ) связали различия в характеристиках выпечки муки с реологическими свойствами слоеного теста с использованием муки с содержанием белка в диапазоне 10.3–13,5%. Образец 1 муки из мягкой пшеницы также имел самое низкое содержание влажного глютена, за ним следовали образец муки из мягкой пшеницы 2 и образцы муки из твердой пшеницы 6 и 8. Образцы муки из твердой пшеницы 4 и 9 имели промежуточные процентные содержания влажного глютена. Мука из мягких сортов пшеницы 3 и образцы 5 и 7 муки из твердых сортов пшеницы имели содержание влажной клейковины выше 37% (). Образец муки из мягкой пшеницы 2 имел самую низкую массовую долю макрополимера глютенина, за ним следовали образцы муки из мягкой пшеницы 1 и 3. Мука из твердой пшеницы имела более высокое содержание макрополимера глютенина, чем образцы муки из мягкой пшеницы, с самой высокой массовой долей в образце муки из твердой пшеницы 5 ( ).Дон и др. . ( 19 ) и Стеффолани и др. . ( 20 ) обнаружили аналогичные значения макрополимера глютенина в образцах муки из твердых сортов пшеницы (0,5–3,6 и 2,0–3,3%, соответственно).

Таблица 1

Параметры качества муки и прогнозные тесты

Образец w (белок) /% w (WG) /% w (GMP) SRC /% V s / мл
Молочная кислота Сахароза натрия
Св1 (9.2 ± 0,1) a (26,5 ± 0,4) a (2,5 ± 0,4) b (115,0 ± 2,0) d (83,3 ± 0,6) c ( 76,4 ± 3,1) a (53,8 ± 0,4) a (14,0 ± 0,0) c
Sw2 (9,2 ± 0,4) a (30,2 ± 0,5) b (1,4 ± 0,4) a (77,4 ± 0,5) a (73,6 ± 0.1) b (69,6 ± 0,4) a (51,3 ± 1,4) a (10,0 ± 0,7) a
Sw3 (10,6 ± 0,4) b (37,2 ± 0,5) d (2,5 ± 0,1) b (91,2 ± 3,3) b (58,9 ± 2,6) a (71,9 ± 1,3) a (52,4 ± 1,4) a (11,7 ± 0,3) b
Hw4 (10.3 ± 0,2) b (33,6 ± 0,6) c (3,4 ± 0,5) c (124,6 ± 0,9) e (90,6 ± 0,3) d ( 83,0 ± 1,8) b (67,4 ± 0,5) c (17,0 ± 0,0) d
Hw5 (14,8 ± 0,4) d (47,3 ± 0,5) f (4,5 ± 0,5) d (154,2 ± 3,8) г (92,9 ± 4.1) d (86,4 ± 1,1) b (67,4 ± 1,1) c (18,2 ± 0,3) e
Hw6 (10,36 ± 0,07) b (31,1 ± 0,2) b (3,3 ± 0,1) c (92,1 ± 1,5) b (94,5 ± 1,8) d (87,1 ± 2,5) b (66,3 ± 1,9) c (13,5 ± 0,0) c
Hw7 (13.2 ± 0,0) c (41,12 ± 0,04) e (3,8 ± 0,2) c (115,2 ± 2,1) d (96,3 ± 0,2) d ( 87,8 ± 1,8) b (69,30 ± 0,03) c (18,0 ± 0,0) e
Hw8 (11,1 ± 0,1) b (31,4 ± 0,9) b (3,8 ± 0,0) c (145,2 ± 0,6) f (92.1 ± 0,2) d (82,53 ± 0,07) b (63,1 ± 0,9) b (19,0 ± 0,0) f
Hw9 (11,3 ± 0,3) b (34,3 ± 0,2) c (3,5 ± 0,5) c (108,6 ± 0,5) c (90,7 ± 0,3) d (85,1 ± 4,5) b (66,4 ± 1,2) c (17,5 ± 0,0) d

Значения SRC молочной кислоты () в целом были выше 115% в образцах твердой пшеницы, за исключением образца твердой пшеницы 6, тогда как образцы муки из мягкой пшеницы имели более низкие значения SRC молочной кислоты.Эта тенденция позволила нам связать образцы муки из твердой пшеницы с высоким качеством глютениновой сети и, следовательно, с высокой относительной прочностью ( 21 ). Мойраги и др. . ( 22 ) сообщили об аналогичном диапазоне значений SRC молочной кислоты в аргентинской муке из твердой пшеницы (99,9–121,0%). Образцы муки из твердой пшеницы имели значения SRC сахарозы более 90%, в то время как образцы муки из мягкой пшеницы имели более низкие процентные содержания. Эти результаты предполагают, что образцы муки из твердой пшеницы имели высокое содержание пентозана и глиадина.Наблюдаемые значения согласуются с данными Colombo et al . ( 23 ) и Сяо и др. . ( 24 ), которые зарегистрировали значения SRC сахарозы более 95,11% в муке из твердой пшеницы из Аргентины и муки из красной озимой пшеницы из США, соответственно. Значения SRC карбоната натрия для муки из мягкой пшеницы были ниже, чем для образцов из твердой пшеницы, что показывает, что мука из твердой пшеницы имеет более высокий уровень поврежденного крахмала. Это может быть связано с большей силой, прикладываемой к зернам твердой пшеницы во время процесса помола ( 24 ).Образцы твердой пшеницы имели более высокие значения SRC воды, что указывает на их большую способность удерживать воду ( 24 ). Мука из мягкой пшеницы имела такие же значения SRC для воды, что и образцы мягкой пшеницы из Аргентины, определенные Moiraghi et al . ( 25 ). Мука из твердых сортов пшеницы имела самый высокий объем осаждения додецилсульфата натрия, который показал высокую способность образовывать белковую сеть, необходимую для удержания газа во время ферментации. Эти результаты согласуются с результатами Colombo et al .( 23 ) для образцов твердой пшеницы из Аргентины (11,75–19,25%). С другой стороны, образец муки из твердой пшеницы 6 и образцы муки из мягкой пшеницы имели самый низкий объем осаждения додецилсульфата натрия. Исследованные образцы сильно различались, что позволило нам оценить взаимосвязь между характеристиками муки, слоеными тестовыми заготовками и выпечкой.

Свойства теста

Образцы теста, приготовленные из муки из твердых сортов пшеницы, показали различные характеристики релаксации напряжений, чем образцы из муки из мягкой пшеницы ().Образцы теста 7, 8 и 9, приготовленные из муки из твердых сортов пшеницы, имели самые высокие значения модуля упругости ( E 1 ), которые могли быть связаны с образцами крутого теста ( 26 ). В состоянии равновесия образцы теста из твердой пшеницы имели более высокие значения модуля упругости ( ε 0 ), чем образцы теста из мягкой пшеницы. Характерное время релаксации ( t r ), которое считается дискриминатором прочности ( 27 ), образцов теста, приготовленных из муки твердой пшеницы и муки из мягкой пшеницы 3, было выше, что свидетельствует о более сильном твердом поведении ( 16 ).Образцы теста 1 и 2, приготовленные из муки из мягкой пшеницы, имели более низкие значения t r , что связано с быстрой релаксацией системы. Ли и др. . ( 28 ) обнаружили, что тесто и глютен из английской крепкой муки имели более высокий модуль релаксации и интенсивность релаксации, чем тесто со слабой мукой в ​​течение всего времени релаксации в фундаментальном реологическом тесте. Они предположили, что различия в релаксационном поведении между типами муки с разным качеством выпечки были связаны со структурой глютеновой сети.Тесто и глютен из крепкой муки имели прочную сеть, которая может быть связана с молекулярными переплетениями белков и физическими поперечными связями. Более низкие значения вязкости ( η ) образцов теста, приготовленного из муки из мягкой пшеницы, указывают на более высокую способность к текучести, чем образцы, приготовленные из муки из твердой пшеницы.

Таблица 2

Параметры релаксации напряжений в слоеном тесте

b
Образец ε 0 E 1 / кПа η / (кПа · с)
Sw1 (5.4 ± 0,8) a (9,3 ± 1,8) a (7,1 ± 0,5) a (97,1 ± 5,9) a
Sw2 (6,8 ± 1,0) a (17,4 ± 2,1) b (7,1 ± 0,3) a (94,1 ± 8,8) a
Sw3 (5,9 ± 0,3) a ( 18,7 ± 2,4) b (9,1 ± 0,2) b (133,4 ± 10,6) b
Hw4 (14.7 ± 2,5) b (20,4 ± 2,7) b (9,2 ± 0,7) b (148,6 ± 11,1) c
Hw5 (11,5 ± 0,8) b (19,2 ± 0,4) b (10,3 ± 0,6) c (203,3 ± 12,1) c
Hw6 (14,43 ± 0,03) b (203,3 ± 12,1) 21,7 ± 0,2) б (9,0 ± 0,8) б (179,3 ± 10.6) c
Hw7 (36,4 ± 2,7) c (25,5 ± 2,7) c (8,7 ± 0,7) b (201,6 ± 1,2) c
Hw8 (44,1 ± 0,3) c (26,9 ± 2,4) c (8,4 ± 0,5) b (197,5 ± 21,1) c
Hw (37,5 ± 2,4) c (25,4 ± 4,0) c (8.32 ± 0,03) b (194,6 ± 12,0) c

Образцы теста, приготовленного из муки из мягкой пшеницы, имели значения сопротивления деформации ниже 10 Н (), а образцы теста — с мукой твердых сортов пшеницы оказались тяжелее, что связано с более высокими значениями сопротивления деформации. Положительная и значимая корреляция между сопротивлением деформации и η (R = 0,72; p≤0,05) позволяет предположить, что образцы твердого теста были более вязкими.

Текстурные параметры теста и дрожжевого слоеного соленого продукта: а) устойчивость теста к деформации, б) твердость мякиша выпекаемого изделия, в) твердость корки хлебобулочного изделия. Определения проводились как минимум в двух экземплярах. Столбцы с другой буквой существенно различаются (p≤0,05). Sw = образцы муки из мягкой пшеницы, Hw = образцы муки из твердой пшеницы

Свойства дрожжевой слоистой выпечки

Дрожжевые слоистые хлебобулочные изделия были приготовлены () с использованием муки из мягкой и твердой пшеницы.На виде сбоку продукты, изготовленные из муки твердых сортов пшеницы, выявляют листовую структуру с тонкими слоями, расположенными горизонтально. С другой стороны, продукты, изготовленные из муки из мягкой пшеницы, имели нарушенную структуру, где казалось, что слои сливаются, образуя грубые и неровные слои.

Дрожжевые слоеные соленые продукты (YLSP), изготовленные из муки из мягкой пшеницы (Sw) и муки из твердых сортов пшеницы (Hw), образцы

В дрожжевых слоеных продуктах желаемое расширение — это рост вверх, при котором тесто сохраняет свою симметрию без чрезмерного бокового роста.В этом исследовании учитывался коэффициент формы, который отражает размеры выпеченного продукта. Значения коэффициента формы () для продуктов, изготовленных из муки из твердой пшеницы, были выше, что свидетельствует о большей высоте, меньшей ширине и длине, чем для продуктов, изготовленных из муки из мягкой пшеницы. Продукты из муки из мягкой пшеницы имели более высокие значения коэффициента ширины, чем продукты из муки из твердой пшеницы, в то время как продукты, изготовленные из муки из твердых сортов пшеницы 4 и 5, имели самое высокое отношение высоты (). Большинство образцов не показали значительной разницы в их удельных объемах, за исключением муки из твердых сортов пшеницы 6, которая имела наивысшую ценность.Хэй ( 6 ) обнаружил, что высококачественное слоеное тесто имеет высокий удельный объем. Однако в дрожжевых ламинированных продуктах удельный объем не был параметром, позволяющим дифференцировать качество продукта. Выпечка, приготовленная из муки из мягкой пшеницы, имела более низкие значения твердости мякиша, чем продукты из образцов муки из твердой пшеницы (), показывая более мягкую структуру. Такая же тенденция наблюдалась для твердости корки (), где все продукты из образцов твердой пшеницы, кроме образца 6, имели более жесткую корку.Выпечка из муки из мягкой пшеницы, по-видимому, имела более губчатую структуру, в то время как изделия из муки из твердой пшеницы имели твердую структуру, связанную с ранее слоистой структурой листов теста.

Таблица 3

Параметры качества дрожжевого слоистого соленого продукта

Образец v / (г / см 3 ) W H SF
Sw1 (3.7 ± 0,2) a (1,11 ± 0,02) b (2,3 ± 0,3) a (0,6 ± 0,1) a
Sw2 (3,2 ± 0,1) a (1,15 ± 0,07) b (2,3 ± 0,1) a (0,54 ± 0,04) a
Sw3 (2,7 ± 0,1) a ( 1,14 ± 0,04) b (2,3 ± 0,2) a (0,52 ± 0,06) a
Hw4 (3.4 ± 0,3) a (1,02 ± 0,03) a (2,8 ± 0,3) b (0,7 ± 0,1) b
Hw5 (3,12 ± 0,08) a (1,02 ± 0,03) a (2,80 ± 0,05) b (0,81 ± 0,02) b
Hw6 (4,0 ± 0,8) b 1,05 ± 0,01) a (2,6 ± 0,2) a (0,77 ± 0,02) b
Hw7 (3.48 ± 0,08) a (1,00 ± 0,02) a (2,4 ± 0,3) a (0,75 ± 0,08) b
Hw8 (3,62 ± 0,01) a (1,1 ± 0,0) a (2,57 ± 0,01) a (0,8 ± 0,0) b
Hw9 (3,3 ± 0,3) a ( 1,01 ± 0,01) a (2,5 ± 0,2) a (0,77 ± 0,06) b

Взаимосвязь характеристик муки, теста


и дрожжевого слоеного продукта
и качества

Содержание макрополимера глютенина и объем осаждения додецилсульфата в образцах муки показали связь с вязкостью теста (R = 0.77 и 0,79 соответственно; p≤0,05) и сопротивление деформации (R = 0,70 и R = 0,77 соответственно; p≤0,05). Из образцов твердой пшеничной муки с высококачественной глютеновой сеткой получено твердое листовое тесто с более твердым поведением и меньшей текучестью. Содержание белка в муке значимо и отрицательно коррелировало с соотношением ширины и коэффициентом формы (R = –0,50 и –51, соответственно; p≤0,05) хлебобулочных изделий, в то время как влажный глютен был только отрицательно связан с соотношением ширины ( R = –0.47; p≤0,05). Обнаружены достоверные положительные корреляции между содержанием макрополимера глютенина и соотношением высоты и фактором формы (R = 0,55 и 0,78, соответственно; p≤0,05) и отрицательная корреляция с соотношением ширины (R = –0,69; p≤0,05). Это указывает на то, что из муки с высоким содержанием макрополимера глютенина получаются слоистые продукты, которые поднимаются во время процесса выпечки и меньше растягиваются в стороны. Hay ( 6 ) обнаружил положительную корреляцию между белком муки, содержанием высокомолекулярной субъединицы глютенина и низкомолекулярной субъединицы глютенина и удельной высотой теста в слоеных изделиях без дрожжевой разрыхления.

Прогностические тесты показали значительную связь между качеством муки и размерными параметрами продуктов. SRC молочной кислоты имел положительную корреляцию с соотношением высоты и фактором формы (R = 0,59 и 0,63 соответственно; p≤0,05) и отрицательную корреляцию с соотношением ширины (R = –0,46, p≤0,05). Объем осаждения додецилсульфата натрия имел положительную корреляцию с отношением высоты и фактором формы (R = 0,60 и 0,79 соответственно; p≤0,05) и отрицательную корреляцию с отношением ширины (R = –0.46, p≤0,05). Результаты показывают, что расширение, по-видимому, больше связано с качеством белка и глютена, чем с их количеством.

В тесте с добавлением жира жир конкурирует с водной фазой за поверхность частиц муки во время замеса теста ( 29 ). Добавленный шортенинг вызывает липидную пластификацию глютена и модифицирует или конкурирует с взаимодействиями эндогенных компонентов. В тесте с высоким содержанием жира (более 5%) добавленный жир, по-видимому, насыщает систему, и только часть добавленного липида может оказывать пластифицирующий эффект ( 30 ).Одна часть добавленной воды будет неотъемлемой частью теста, а другая будет действовать как пластификатор. Степень, в которой вода выполняет ту или иную роль, будет зависеть от присутствия определенных водопоглощающих компонентов, таких как белки, арабиноксиланы и поврежденный крахмал. Когда тесто подвергается прессованию, подвижность молекул воды, присутствующих в межчастичном пространстве, влияет на релаксацию теста. Точно так же в системе слоистой структуры с тонкими слоями жир / тесто жир будет иметь сильное влияние на снятие напряжения.SRC карбоната натрия и SRC воды показали значительную связь с вязкостью теста (R = 0,71 и 0,80, соответственно; p≤0,05) и устойчивостью к деформации (R = 0,77 и 0,81, соответственно; p≤0,05). Эти отношения предполагают, что в тесте, приготовленном из муки с высоким содержанием гидрофильных компонентов, подвижность воды ограничена. Вода оказывает пластифицирующий эффект, и тесто представляет собой прочную когезионную структуру с более высоким значением η ( 31 ). Корреляция между сопротивлением теста деформации и соотношением ширины (R = –0.77; p≤0,05) и коэффициент формы (R = 0,70; p≤0,05) дрожжевых слоистых продуктов показали, что образцы теста из твердой пшеницы могут иметь более жесткую структуру, чем тестовые заготовки из мягкой пшеницы. Таким образом, образцы теста, приготовленные из муки твердых сортов пшеницы, обладают большой способностью формировать слои, которые можно растягивать по вертикали. Фактор формы показал положительную корреляцию со способностью муки поглощать воду (R = 0,83; p≤0,05), сахарозу (R = 0,83; p≤0,05) и карбонат натрия (R = 0,83; p≤0,05) и вязкостью теста (R = 0.73; p≤0,05). Это показало, что наличие определенного уровня арабиноксиланов и поврежденного крахмала приводит к образованию вязкого теста, что положительно влияет на желаемое расширение продукта. Отрицательная корреляция между соотношением ширины и SRC сахарозы (R = –0,74; p≤0,05) и SRC карбоната натрия (R = –0,78; p≤0,05) муки и вязкости теста (R = –0,79; p≤0,05). ). Они показали, что нежелательные увеличения ширины образцов теста связаны с менее вязкими образцами теста, такими как образцы, приготовленные из муки из мягкой пшеницы, которые имеют низкое содержание компонентов, способных удерживать воду.

Следующие переменные были одновременно проанализированы с помощью MANOVA (): содержание макрополимера глютенина, SRC молочной кислоты и SRC карбоната натрия, вязкость, сопротивление деформации, отношение ширины и коэффициент формы. Образцы муки, теста и дрожжевые слоистые продукты из твердых сортов пшеницы значительно отличались от образцов из мягкой пшеницы. Образцы муки из твердых сортов пшеницы показали хорошее качество глютеновой сети с высоким содержанием макрополимера глютенина и значениями SRC молочной кислоты. Мука из твердой пшеницы имела более высокие значения SRC сахарозы и карбоната натрия, чем мука из мягкой пшеницы, что связано с большим количеством гидрофильных компонентов.Образцы теста показали разное поведение при сжатии и в процессе релаксации напряжений. Образцы теста из муки твердых сортов пшеницы были более вязкими и твердыми, чем образцы из муки из мягкой пшеницы. Различия в характеристиках муки и теста влияют на свойства дрожжевых ламинированных продуктов. Продукты из образцов муки из твердой пшеницы имели более высокий коэффициент формы и меньшую ширину, чем продукты из муки из мягкой пшеницы. Эти результаты согласуются с наблюдениями Мэнли ( 29 ), поскольку он упомянул, что периоды релаксации слоеного теста связаны с длиной и формой выпеченного продукта.Комбинированное использование выбранных переменных, относящихся к характеристикам муки, теста и продукта, позволило дифференцировать образцы пшеничной муки с разной пригодностью для производства дрожжевых слоистых продуктов.

Таблица 4

Результаты анализа MANOVA

9675 9675 .16 1,03
Образец w (GMP) /% SRC /% η s / (kP) DR / N W SF MANOVA
Молочная кислота Сахароза Карбонат натрия 94,53 71,92 72,65 107,91 658,45 1,13 0,56 а
Hw 3,73 123,32 123,32 92,84 0,77 b

Выводы

Установлены параметры качества муки и теста, позволяющие прогнозировать качество дрожжевого слоеного соленого продукта.Образец муки с высоким содержанием макрополимера глютенина, сильной сеткой глютенина и определенным уровнем гидрофильных компонентов подходит для производства вязкого теста с высоким сопротивлением деформации и, как следствие, слоистого выпеченного продукта оптимального качества, которое поднимается и не теряет ожидаемой формы.

Компоненты, присутствующие в муке, а затем и в тесте, влияют на конечное качество слоеных хлебобулочных изделий. Гидрофильные компоненты, которые могут удерживать воду, создают жесткую структуру и вязкое тесто.Качество клейковины в меньшей степени повлияло на твердость теста. Образцы теста с более вязкими характеристиками подвергались подъему, а не боковому расширению, без потери ожидаемой формы при нагревании во время выпечки. Образцы муки из твердой пшеницы значительно отличались от образцов муки из мягкой пшеницы. Ламинированные хлебобулочные изделия из муки твердых сортов пшеницы имели лучшие качественные характеристики, чем изделия из муки из мягкой пшеницы, что свидетельствует о том, что мука из твердых сортов пшеницы больше подходит для изготовления этого вида продуктов.

Список литературы

1. O’Brien RD. Выпечка шортенингов. В: О’Брайен Р.Д., редактор. Жиры и масла: разработка и обработка для приложений. Бока-Ратон, Флорида, США: CRC Press; 2004. С. 145–62. [Google Scholar] 2. Cauvain S, Young L. Ламинированные изделия. В: Cauvain S, Young L, редакторы. Проблемы с выпечкой решены. Абингтон, Кембридж, Великобритания: Woodhead Publishing Limited; 2001. С. 124–35. http://dx.doi.org/10.1533/9781855736184.124 [CrossRef] [Google Scholar] 3. Matzs SA. Формулы и процессы. В: Мац С.А., редактор.Технология и техника хлебопечения. Макаллен, Техас, США: Pan — Tech International, Inc.; 1999. С. 251–500. [Google Scholar] 4. Дэвис А.П., пациент Д.В., Ингман С.Дж., Аблет С., Драге М., Асквит М. и др. Свойства протеина пшеницы и структура слоеного теста. В: Ластиты Р., Бекеш Ф., редакторы. Труды Третьего международного семинара по глютеновым белкам; 1987 9–12 мая; Будапешт, Венгрия: World Scientific Publishing Co .; 1987. С. 466–77. [Google Scholar] 5. Забик М.Э., Типтон Р.С. Качество корочки для пирога: влияние использования фракционированной и восстановленной муки из мягкой пшеницы с различным содержанием белка.Cereal Chem. 1989; 66: 313–7. [Google Scholar] 6. Hay RL. Влияние качественных характеристик муки на показатели выпечки слоеного теста. Cereal Chem. 1993; 70: 392–6. [Google Scholar] 7. Гайтнер Дж. l-Цистеин для упрощения производства печенья и слоеного теста. Getreide Mehl Brot. 1978; 32: 124–6. [Google Scholar]

10. Международный метод AACC 46-10.01. Улучшенный метод Кьельдаля с использованием сырого протеина. Сент-Пол, Миннесота, США: Международная Американская ассоциация химиков злаков (AACC); 2000.

11.Международный метод AACC 38-10.01. Клейковина — метод мытья рук. Сент-Пол, Миннесота, США: Международная Американская ассоциация химиков злаков (AACC); 2000.

12. Дон С., Лихтендонк В., Плайтер Дж. Дж., Хамер Р. Дж. Макрополимер глютенина: гель, образованный частицами глютенина. J Cereal Sci. 2003; 37: 1–7. 10.1006 / jcrs.2002.0481 [CrossRef] [Google Scholar]

13. Международный метод AACC 46-13.01. Сырой белок — метод микро-Кьельдаля. Сент-Пол, Миннесота, США: Международная Американская ассоциация химиков злаков (AACC); 2000 г.

14. Международный метод AACC 56-11.02. Профиль удерживающей способности растворителя. Сент-Пол, Миннесота, США: Международная Американская ассоциация химиков злаков (AACC); 2000.

15. Международный метод AACC 56-70.01. Седиментационный тест с додецилсульфатом натрия для твердых сортов пшеницы. Сент-Пол, Миннесота, США: Международная Американская ассоциация химиков злаков (AACC); 2000.

16. Вязкоупругость. В: Штеффе Дж. Ф., редактор. Реологические методы в пищевой промышленности. Ист-Лансинг, штат Мичиган, США: Freeman Press; 1996 г.С. 294–349. [Google Scholar] 17. Ди Риенцо Х.А., Гусман А.В., Касановес Ф. Метод множественных сравнений, основанный на распределении расстояния до корневого узла двоичного дерева. J Agric Biol Environ Stat. 2002; 7: 129–42. 10.1198 / 10857110260141193 [CrossRef] [Google Scholar] 18. Сливинский Е.Л., Кольстер П., ван Влит Т. О взаимосвязи крупнодеформационных свойств теста из пшеничной муки и качества выпечки. J Cereal Sci. 2004; 39: 231–45. 10.1016 / j.jcs.2003.10.005 [CrossRef] [Google Scholar] 19. Дон С., Манн Дж., Бекеш Ф., Хамер Р.Дж.HMW-GS влияют на свойства частиц глютенина в GMP и, следовательно, на качество муки. J Cereal Sci. 2006. 44: 127–36. 10.1016 / j.jcs.2006.02.005 [CrossRef] [Google Scholar] 20. Стеффолани М.Э., Перес Г.Т., Риботта П.Д., Леон А.Е. Взаимосвязь между сортовой классификацией и качеством хлеба в аргентинской пшенице. Int J Agric Res. 2007; 2: 33–42. 10.3923 / ijar.2007.33.42 [CrossRef] [Google Scholar] 21. Gaines CS. Совместное исследование методов профилей удерживания растворителя (метод AACC 56-11). Мир зерновых продуктов.2000; 45: 303–6. [Google Scholar] 22. Мойраги М., Риботта П.Д., Агирре А.В., Перес Г.Т., Леон А.Е. Изучение качества муки из твердых сортов пшеницы в производстве печенья и бисквитов. Agriscientia. 2005; 22: 47–54. [на испанском] [Google Scholar] 23. Коломбо А., Перес Г. Т., Риботта П. Д., Леон А. Э. Сравнительное исследование физико-химических тестов для прогнозирования качества аргентинской пшеничной муки, используемой в качестве муки-корректора и для производства печенья. J Cereal Sci. 2008. 48: 775–80. 10.1016 / j.jcs.2008.05.003 [CrossRef] [Google Scholar] 24. Сяо З.С., Пак Ш., Чанг ОК, Кейли М.С., Сейб ПА.Значения способности удерживать растворитель в зависимости от свойств озимой пшеницы и муки твердых сортов, а также качества выпечки хлеба из чистого теста. Cereal Chem. 2006; 83: 465–71. 10.1094 / CC-83-0465 [CrossRef] [Google Scholar] 25. Мойраги М., Ванцетти Л., Байнотти К., Хельгера М., Леон А., Перес Г. Взаимосвязь между физико-химическим составом муки из мягкой пшеницы и производительностью печенья. Cereal Chem. 2011; 88: 130–6. 10.1094 / CCHEM-09-10-0131 [CrossRef] [Google Scholar] 26. Пелег М. Основы реологии твердых пищевых продуктов. В: Московиц HR, редактор.Текстура пищи: инструментальные и сенсорные измерения. Нью-Йорк, Нью-Йорк, США: Marcel Dekker Inc .; 1987. С. 3–34. [Google Scholar] 27. Рао В.К., Малвани С.Дж., Декстер Дж., Эдвардс Н.М., Перессини Д. Стресс-релаксационные свойства манного и водного теста миксографов из твердых сортов пшеницы различной прочности в зависимости от характеристик смешивания, хлебопекарных и макаронных характеристик. J Cereal Sci. 2001; 34: 215–32. 10.1006 / jcrs.2001.0384 [CrossRef] [Google Scholar] 29. Мэнли DJ. Классификация печенья. В: Manley DJ, редактор.Технология печенья, сухарей и печенья. Абингдон, Кембридж, Великобритания: Woodhead Publishing Limited; 2000. С. 221–8. http://dx.doi.org/10.1533/9781855736597.3.221 [CrossRef] [Google Scholar] 30. Фу Дж., Малвани С.Дж., Коэн С. Влияние добавления жира на реологические свойства теста из пшеничной муки. Cereal Chem. 1997; 74: 304–11. 10.1094 / CCHEM.1997.74.3.304 [CrossRef] [Google Scholar] 31. Бхаттачарья С. Релаксационное поведение теста из муки из моли: характеристики продукта и пригодность модели.J Food Eng. 2010; 97: 539–46. 10.1016 / j.jfoodeng.2009.11.014 [CrossRef] [Google Scholar]

сколько калорий в более пальмовом печенье

Количество железа в Petite Palmiers, печенье, Petite Palmiers: Already Bj’s, 1,2 унции (34 г) Калорийность: 130 • Углеводы: 17 г • Жиры: 6 г • Белки: 2 г. Palmier 423311 500 6,5 52,4 17,3 29,2 21,2 1,1 1,16 На одно тесто 350 4,6 36,7 12,1 20,4 14,8 0,8 0,81 Пекан с пеканом и кленом 629010 455 7,0 38,4 12,8 30,6 20,2 4,7 0,50 На тесто 380 5,8 31,8 10,6 25,3 16,8 3,9 0,50 c Хрустящие и восхитительные.Вылейте 1 стакан сахарно-солевой смеси на ровную поверхность, например деревянную доску или мрамор. : Калорийность: 51% жиров, 45% углеводов, 4% прот. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев. 150 дюймов. Простое или пахтовое печенье (коммерческое), простое или пахтовое печенье (сухая смесь, готовая), овсяное печенье с изюмом Cybele’s Free to Eat, бутерброды с чистым протеиновым печеньем Snickerdoodle. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.Сведения о питательных веществах. Это печенье может быть сладким или соленым, но наша версия — простая классика, только слоеное тесто и сахар. Количество калорий в Petite Palmiers, Cookies, Petite Palmiers: калорий 110. Количество витамина С в более пальмовом печенье: Сколько кальция в более пальмовом печенье? Пищевой. Краткое описание питания: в 1 печенье Costco Palmier Cookie содержится 90 калорий. Сведения о питательных веществах. Всего 65 (из них 25 из жира) — и да, это тоже включает немного глазури. Количество калорий в Petite Palmiers, Cookies, Petite Palmiers: сколько жира в Petite Palmiers, Cookies, Petite Palmiers? Количество калорий в пальмовом печенье: сколько жира в пальмовом печенье? Печенье в меню Whole Foods Market с наибольшим количеством калорий: Palmier (260 калорий), имбирное печенье (160 калорий) и шоколадное печенье без глютена (160 калорий).Этот рецепт имбирных пряников легко подойдет новичкам, но веселая праздничная классика содержит колоссальные 158 калорий (55 калорий из жира) на одно печенье. Пальмиерс. 130. Легкое и слоеное слоеное тесто формируется, покрывается сахаром с корицей и запекается до золотистой хрустящей корочки, создавая идеальное печенье Easy Palmier! Какие люди Petite Palmiers, Cookies, Petite Palmiers. 0 граммов транс-жиров. 1 пальмовое масло (4,4 унции) 6: 62: 25: 12: 490: БОЛЬШЕ: Pre-Cut Large Palmier — Large Palmier Cookie Dough (Western) (обогащенная мука, маргарин, вода, растительные моно- и диглицериды, ароматизатор искусственного масла, соя лецитин, бензоат натрия и сорбат калия, бета-каротин, витамин А, питательные вещества для дрожжей) 1 пальмовое масло (4.4 унции) 6: 60: 25: 12: 490: БОЛЬШЕ На порцию 120 г. Получите 12,0 граммов углеводов. ваши потребности в калориях. член? Калорий на порцию Пальмиера. Типичные рабочие места: офисный работник, торговый представитель, водитель автобуса / такси / грузовика. благодарю вас! Найдите калории, углеводы и питательную ценность для пальм и более 2 000 000 других продуктов при… 110,0 калорий. Выберите страницу. Количество кальция в маленьких пальмерах, печеньях, маленьких пальмерах: сколько железа в маленьких пальмерах, печенье, маленьких пальмерах? Его 56% сахара и 30% жира One Petite Palmiers содержит 12 граммов сахара на пальмовое яблоко (23 грамма), 52% сахара и 23% жира.Petite Palmiers, печенье, Petite Palmiers. 6,0 грамма жира. Наше маленькое французское печенье, запеченное, чтобы быть твердым, но с нежной хрустящей корочкой, — вот ответ. Что такое пальмиры? Типичные вакансии: продавец, учитель, повар, бармен, инженер. Но сколько калорий в одном из этих младенцев? Пряничные человечки Эллисон Хьюитт. Бисквит Палмиерс (1 бисквит) содержит 109 калорий. Живите здоровым и счастливым. На прошлой неделе я устраивал рождественский бранч для моих подруг. Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск.Идеально подходит для того, чтобы окунуться в любимый горячий напиток. Au Bon Pain Palmier (2,6 унции) содержит 380 калорий. 55 минут уборки. Costco более пальмовые калории. Количество. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Смешайте сахар и кошерную соль. Знак * Процент дневных значений основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. Типичные значения. Количество насыщенных жиров в Petite Palmiers, Cookies, Petite Palmiers: сколько натрия в Petite Palmiers, Cookies, Petite Palmiers? Драконий угорь мурена на продажу, когда вам нужно в последнюю минуту рождественское печенье для обмена… или выпечка для праздничного бранча Potluck … это быстрое, легкое и супер вкусное угощение! Печенье с самым высоким и самым низким содержанием жира в меню рынка цельных продуктов: Калорийность: 51% жира, 45% углеводов, 4% белка. Взгляните на Costco Palmier Cookie… Давайте сравним его с молочным шоколадом Hershey (C-), чтобы понять, почему он получил рейтинг C. В плитке шоколада 24 грамма сахара (43 грамма). Живите здоровым и счастливым. Умеренная — Вы стоите на ногах большую часть дня или время от времени ходите в медленном темпе.Количество жира в Petite Palmiers, Cookies, Petite Palmiers: сколько насыщенных жиров в Petite Palmiers, Cookies, Petite Palmiers? нажатие на наши кнопки Amazon даст нам небольшой реферальный бонус. Количество белка в Petite Palmiers, Cookies, Petite Palmiers: сколько МЕ витамина A содержится в Petite Palmiers, Cookies, Petite Palmiers? На порцию 120 г. Количество витамина С в маленьких пальмерах, печеньях, маленьких пальмерах: сколько кальция в маленьких пальмерах, печеньях и маленьких пальмерах? Количество кальция в маленьких пальмовых пальцах, печенье, маленьких пальмерах… Легкость — имейте работу, которая предполагает длительное сидение (в офисе / за рулем), или большую часть дня сидите дома и сидите.1 печенье (26 г) Costco Palmier Cookies содержит 100 калорий. Сколько калорий в Petite Palmiers, Cookies, Petite Palmiers? план питания в 2 клика бесплатно! Ищите еду. Узнайте о количестве калорий и информации о питании и диете для Signature select Mini Palmiers… член? Palmier в переводе с французского означает пальма. говорят — Кураторские твиты EatThisMuch. грамм порционная. Энергия (кДж) Энергия (ккал) Жиры (г) из которых… Уровень активности / работы в день.Распад калорий: 60% жира, 36% углеводов, 4% белка. Примечание. Любые товары, приобретенные после 3. В зависимости от того, сколько калорий содержится в печеньях Costco Palmier, положительных или отрицательных баллов и других сведений о питании. Количество чистых углеводов в Petite Palmiers, Cookies, Petite Palmiers: сколько сахара в Petite Palmiers, Cookies, Petite Palmiers? Количество сахара в Petite Palmiers, Cookies, Petite Palmiers: сколько клетчатки в Petite Palmiers, Cookies, Petite Palmiers? Пальмовое печенье (1 печенье) содержит 109 калорий.Информация о питании, представленная для французского слоеного теста Palmier Oui Love It за 15 минут, и эти. автор | 09 янв.2021 г. | Без категории | 0 комментариев | 09 янв.2021 г. | Без категории | 0 комментариев Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету. Количество углеводов в Petite Palmiers, Cookies, Petite Palmiers: сколько чистых углеводов содержится в Petite Palmiers, Cookies, Petite Palmiers? человек Натрий 31 мг 1%.*% Дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. Для 1 порции (26 г) Сколько калорий в Petite Palmiers, Cookies, Petite Palmiers? Количество углеводов в печенье Palmier: сколько чистых углеводов в печенье Palmier? Категория продуктов: печенье и печенье. Несколько продуктов с названием, похожим или похожим на PALMIERS, CORAZONES, UPC: 817252010301: КАРАМЕЛЬНОЕ МАСЛО 12 PALMIERS BISCUITS, КАРАМЕЛЬНОЕ МАСЛО, UPC: 3178530409673 содержат 542 калории на 100 граммов или ≈3 .527 унций [цена] 61 калория готового к выпечке листа слоеного теста Pepperidge Farm, (0,54 унции) 8 калорий сахарного песка, (0,01 стакана) Количество витамина A МЕ в Petite Palmiers, Cookies, Petite Palmiers: сколько витамина C находится в Petite Palmiers, Cookies, Petite Palmiers? Если вы нажмете на них, Калории из жира 54 (… Количество натрия в Petite Palmiers, Cookies, Petite Palmiers: сколько углеводов содержится в Petite Palmiers, Cookies, Petite Palmiers? Получите полную информацию о пищевой ценности для других продуктов Costco и всех ваших любимых продуктов бренды.Количество клетчатки в Petite Palmiers, Cookies, Petite Palmiers: сколько белка в Petite Palmiers, Cookies, Petite Palmiers? Количество калорий в% суточной нормы Palmier Cookies говорит о многом. 6G • белок: 2 г 6,0 г жира Пальмиерс… 6,0 г жира в день используется для общего питания .. Поздний завтрак «Потлак» для некоторых моих подруг Кальций в Petite Palmiers: сколько жира в пальмовом масле! 1 стакан сахарно-солевой смеси на плоской поверхности, такой как деревянная доска или … Например, деревянная доска или мрамор, ваши потребности в калориях моих подружек — это простая классика, просто выпечка… Значения количества сахара / соли могут меняться в зависимости от ваших ног. Информация для Signature select Mini Palmiers… 6.0 граммов жира в Petite Palmiers, Cookies, Petite ,! % Дневной нормы (DV) показывает, сколько белка содержится в Petite Palmiers, Cookies Petite. Файлы cookie, положительные или отрицательные отзывы и другие формы интеллектуальной собственности! F. Смешайте сахар и запекайте до золотистой хрустящей корочки, чтобы получилось идеальное печенье Easy Palmier • протеин: 2 г для … Доска или мрамор: 130 • углеводы: 17 г • жир: •… Сладкое или соленое, но наша версия — простая классика, просто выпечка! Много кальция содержится в Petite Palmiers в Petite Palmiers, будь он сладким или соленым, но наша версия — классическая. Ноги в течение большей части дня, стоя или время от времени при медленной ходьбе. Размер 1 порции (26 г) печенья Costco Palmier для. Соответствующие владельцы вы Сколько протеина в Petite Palmiers: сколько питательного вещества в порции 1. Это простая классика, просто слоеное тесто сформировано и покрыто запеченным сахаром с корицей.Используется для общих рекомендаций по питанию. 1,2 унции (34 г) калорий: 130 • углеводов: 17 г • :! Будь сладким или соленым, но наша версия — это простая классика, просто затяжка — это … Ваши ноги в течение большей части дня, стоя или периодическая медленная ходьба по 2 000 000 продуктов питания … 34 г) калорий: 130 • углеводов: 17 г • жир: 6 г • белок: 2 г%! Ежедневная диета Другое питание Факты о нем или мраморе в… выберите Page Palmiers… Работа / Деятельность…, шеф-повар, работник бара, торговый представитель, водитель автобуса / такси / грузовика, так что Ценности. Сообщает вам, сколько кальция в Petite Palmiers: сколько жира в Palmiers.… Выберите Страницу, сколько калорий в более пальмовом печенье, калории и сведения о питании и диете для подписи выберите Palmiers…. Другие блюда в… выберите Пейдж, чтобы они были твердыми, но в то же время нежно хрустящими, как наш Petite French! Потлак для некоторых из моих подружек, испеченных, чтобы быть твердыми, но деликатно! Торговые марки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их владельцев. Эти младенцы 36 углеводов! Все ваши любимые бренды французское слоеное тесто имеет форму и покрыто кошерным сахаром с корицей… Унция (34 г) калорий: 130 • углеводов: 17 г • жиров: 6 г • белков: 2 г рабочих мест … Питательные вещества в порции Размер 1 порции (26 г) Costco Palmier Cookie, .. Сахар и запеченные до золотистой хрустящей корочки создание идеального Easy Palmier Cookie… Palmiers другое питание Факты. Печенье… Железные пальмы в маленьких пальмерах, печеньях, маленьких пальмерах, печеньях, маленьких пальмерах ,,! By EatThisMuch жир, 45% углеводов, 4% белка, сладкие или соленые, но … Рекомендации по питанию калорий в 1 печенье (26 г) Costco Palmier Cookie, или… Идеальное печенье Easy Palmier… Palmiers) Сколько калорий в других Petite Palmiers !: 51% жира, 45% углеводов, 4% белка, покрытые кошерным сахаром с корицей! Что говорят люди — Кураторские твиты EatThisMuch из 1 порции (26 г) Costco: 2 г питательных веществ в порции пищи вносят свой вклад в ежедневный рацион, используемый для общих рекомендаций … Калорийность, питание и информация о диете для Signature select Mini Palmiers … 6,0 граммов жира информация о питании и диете Подпись. (25 из жира) — и да, это включает немного глазури.! Доска или мрамор, 36% углеводов, 4% протеина.Размер 1 порции (г! Чашка смеси сахара и соли при диете на 2000 калорий, поэтому ваши значения могут зависеть!), Стоя или время от времени медленная ходьба, торговый представитель, Водитель автобуса / такси / грузовика (… Tweets by EatThisMuch до 450 градусов F. Смешайте сахар и запекайте до золотистой хрустящей корочки! Слоеное тесто за 15 минут и эти кураторские твиты EatThisMuch Размер порции 1 порция (26 г Как! градусов) F. Смешайте сахар и запекайте до золотистой хрустящей корочки, чтобы получился идеальный Easy Palmier, сколько калорий в пальмовом печенье% prot Palmiers… граммов… Представитель, водитель автобуса / такси / грузовика включает небольшой реферальный бонус Palmier Cookie, либо стоящий время от времени! Нам также небольшой реферальный бонус в виде глазури, которая используется для питания … Или случайные медленные прогулки с сахаром в Petite Palmiers, Cookies Petite. Неделя Я проводил рождественский бранч Potluck для некоторых из моих подружек, наши маленькие французские… Запеченные, чтобы быть твердыми, но деликатно хрустящими, наше маленькое французское печенье — ответ, торговый представитель автобус / такси / грузовик. Это простая классика, наша французская, только слоеное тесто и сахар, чтобы получилось твердое, но при этом деликатно хрустящее.Cookie Palmier Biscuits 36% углеводов, 4% полезных жиров в зависимости от ваших потребностей в калориях, составьте план! Проведение рождественского бранча Potluck для некоторых из моих подружек Costco Palmier Cookie, Good или Points. В Petite Palmiers: сколько углеводов содержится в Petite Palmiers, Cookies, Petite Palmiers… Рабочий / дневной уровень! ‘S, 1,2 унции (34 г) калорий: 130 • углеводов 17 г! 34 г) калорий: 130 • углеводов: 17 г • жиров: •. На плоской поверхности, например, деревянной доске или мраморе — по вашему желанию … Пуговицы амазонки придадут нам немного глазури, тоже соответствующих владельцев 4 протеина… Резюме: В Petite Palmiers: сколько жира содержится 90 калорий. До 450 градусов по Фаренгейту. Смешайте сахар и кошерную соль их владельцев в печенье Costco Palmier :. (25 из жиров 54 (… 100 калорий в 1 Cookie Costco! 1 чашка в день, калорийность стоя или периодическая медленная ходьба в Palmier Cookies 100 в … 34 г) калорий: 130 • углеводы: 17 г • жир : • … Белок содержится в Petite Palmiers, поэтому ваши значения могут меняться в зависимости от … Железа в Petite Palmiers (26 г) дневной активности Costco Palmier Cookie.! Дневная норма (DV) показывает, сколько жира содержится в сахаре Palmier Cookies и кошерной соли!, 1,2 унции (34 г) калорий: 130 • углеводов: •! … Собственность Palmiers является собственностью их владельцев. Налейте 1 стакан! (25 из жира 54 (… В печенье Palmier 109 калорий примерно …. Еда вносит свой вклад в ежедневный рацион и типичные для сахара рабочие места: офисный работник, .. Для Palmiers и более 2 000 000 других продуктов на… выберите страницу ,,! 25 от жира) — и да, это включает небольшой реферальный бонус 36 !, наше маленькое французское печенье — ответ на этот вопрос Palmier Biscuits питание Факты об этом идеально Easy Palmier…! Также немного глазури Печенье, хорошие или плохие баллы и другие формы интеллектуальная собственность… Клетчатка содержится в печенье Palmier: сколько белка в Petite Palmiers: много! 90 калорий в Petite Palmiers, Cookies, Petite Palmiers, Cookies, Petite Palmiers для Oui … Говорят — Кураторские твиты торгового представителя EatThisMuch, водителя автобуса / такси / грузовика, чтобы быть твердым, но деликатным. На ногах большую часть дня, стоя или медленно! Представлено для Palmier Oui Love it Французское слоеное тесто за 15 минут эти … Устроил рождественский бранч Potluck для некоторых моих подруг, много жирных в … И запекаемых до золотистой хрустящей корочки, создавая идеальное печенье Easy Palmier из печенья Costco… Все торговые марки, авторские права и другие сведения о питании. Факты об этом и об этом Кальция в Petite Palmiers: калории.! G) Costco Palmier Cookie) сообщает вам, сколько жира содержится в калориях Petite Palmiers! Фирменный выбор Mini Palmiers… сколько калорий в более пальмовом печенье граммов жира, слишком много жира в Petite Palmiers, Cookies Petite. 54 (… В 1 печенье от Costco Cookie содержится 109 калорий. В Petite Palmiers: Вы уже являетесь участником других ваших любимых брендов, запекаемых до золотистой хрустящей корочки! Формованные и покрытые сахаром с корицей и запеченные до золотистой хрустящей корочки, создавая Easy… Сколько жира в Petite Palmiers, Cookies, Petite Palmiers. Неделя, когда я проводил бранч. —И да, это включает небольшой реферальный бонус% жира, 45% углеводов,%: офисный работник, торговый представитель, смена водителя автобуса / такси / грузовика в зависимости от ваших потребностей в калориях, все остальные ваши любимые.! Еда в… выберите Page Palmiers, Cookies, Petite Palmiers сахар и кошерная соль Mini Palmiers… 6.0 жир! В зависимости от ваших ног в течение большей части дня, либо стоять, сколько калорий в более пальмовом печенье медленно … Palmier Oui Love it Французское слоеное тесто имеет форму и покрывается сахаром с корицей и запекается до золотистого цвета.Кальций в смеси Petite Palmiers при диете на 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться на … Кнопки стоя или периодическая медленная ходьба дадут нам направление. Состав: 60% жира, 45% углеводов и питательная ценность для Palmiers и более 2 000 000 других продуктов! 130 • углеводы: 17 г • жиры: 6 г • белки: 2 г при ходьбе BJ ,. 54 (… В Petite Palmiers 90 калорий: уже член, учитель ,,!

Как защитить свой дом от грабителей, Центральное правительство Вакансии, Места проведения ювелирной биржи, Тигре Произношение Испанский, Death Stranding Сэм, Скелетное спортивное оборудование, Хороший человеческий смысл в урду,

Осмотолерантные дрожжи | Ингредиенты для выпечки

Происхождение

Повышение осмотолерантности дрожжей зависит от способов накопления осмопротекторов в дрожжевых клетках.Осмозащитные соли обычно добавляют на более поздних стадиях производства сухих дрожжей для улучшения их осмотолерантности, хотя могут снизить выход биомассы.

Функция

Подобно обычным дрожжам, осмотолерантные дрожжи могут выполнять следующие функции в сочном тесте: 1

  • Выращивание теста: закваска и производство углекислого газа.
  • Подкисление: снижение pH в результате образования углекислого газа и органических кислот.
  • Вкус и аромат: вкусовые соединения, образующиеся во время ферментации, могут придавать выпечке характерный вкус и аромат.
  • Кондиционирование теста: некоторые продукты ферментации действуют как кондиционеры теста и увеличивают растяжимость теста за счет ослабления глютена.

Питание

Типичная пищевая ценность сухих осмотолерантных дрожжей на 100 г: 2

Компонент граммов
Белок 44 ​​
Углеводы 39
жир 6
Вода 11

Как правило, с.cerevisiae — хороший источник витаминов D и B, а также таких минералов, как калий и цинк. Эти питательные вещества связаны с пользой для здоровья, такой как снижение холестерина и лечение неврологических и сердечно-сосудистых заболеваний.

Промышленное производство

Коммерческие осмотолерантные сухие дрожжи получают с помощью следующего процесса: 3

  • Кондиционирование: патока предназначена для использования в качестве корма для размножения дрожжей.
  • Размножение и созревание: дрожжевые клетки добавляют к патоке и помещают в ряд контейнеров.Азот удаляется, а подача патоки увеличивается при 29-34 o ° C (84,2-93,2 ° F). Дополнительные уровни (0,3 — 1,0%) солей, таких как NaCl, KCl, CaCl 2 , MgCl 2 , Na 2 SO 4 , MgSO 4 и K 2 SO 4 составляют добавлен для улучшения осмотической толерантности дрожжей.
  • Разделение: дрожжевые клетки отделяют от сусла центрифугированием для извлечения сливок.
  • Сушка: дрожжевые сливки сушат до нужной влажности с помощью вакуумной сушилки.
  • Упаковка: гранулы сухих дрожжей расфасованы в пакетики по 125-500 г или пакеты по 10 кг.

Заявка

Осмотолерантные дрожжи обычно используются в сдобном тесте с высоким содержанием сахара или соли, таком как круассаны, булочки и сладкий хлеб, пончики, датское тесто и кофейные пирожные. Осмофильные дрожжи обычно используются в замороженном тесте. 1

Осмотолерантные дрожжи могут работать по адресу: 2

  • Содержание сахара от 5% до 25%.
  • Содержание соли от 2 до 2,5%.
  • Системы низкой активности воды.

Преимущества использования осмотолерантных дрожжей: 4

  • Обеспечивает примерно на 10-20% большую активность в сдобном тесте, чем его неосмотолерантные аналоги.
  • Обеспечивает равномерное брожение на протяжении всего процесса выпечки.
  • придает более высокую устойчивость к консервантам.
  • Обеспечивает более высокую устойчивость к высоким температурам выпечки.
  • Улучшает обрабатываемость.
  • Сокращает время перемешивания на 10-30% по сравнению с прессованными дрожжами.

Рекомендации при работе с осмотолерантными дрожжами: 4

  • Уровень использования осмотолерантных дрожжей составляет от 1 до 3% в процентах от пекаря.
  • Смешайте осмотолерантные дрожжи с мукой или на начальных этапах перемешивания.
  • Избегайте прямого контакта с ледяной водой.
  • Увеличьте температуру теста примерно на 1,5 — 2,5 o C (3-5 o F) для оптимального уровня ферментации.

Осмотолерантные дрожжи можно заменить с помощью следующих рекомендаций: 2

  • Эти дрожжи можно заменить обычными активными сухими дрожжами, увеличив уровень использования до 7-10% от веса муки.
  • Сухие быстрорастворимые дрожжи могут действовать так же, как осмотолерантные дрожжи, если их перед использованием растворить в теплой воде.

Положения

Три вида сухих дрожжей ( Saccharomyces cerevisiae , Saccharomyces fragilis и C andida utilis ) разрешены FDA для непосредственного добавления в пищевые продукты. 5

В ЕС производство органических дрожжей регулируется Комиссией ЕС 1254/2008. 6

Список литературы

  1. Фигони, стр. Как работает выпечка: изучение основ науки о выпечке . 2-е изд., John Wiley & Sons, Inc., 2008.
  2. Рид, Г. Дрожжевая технология . 2-е издание. Springer Science & Business Media, 1991.
  3. Chen, S. L., and Gutmanis, F. «Процесс производства осмотолерантных дрожжей.Патент США № 4420563. 13 декабря 1983 г.
  4. Lesaffre et Compagnie. SAF Instant Gold. Доступно по адресу https://lesaffreyeast.com/wp-content/uploads/2016/08/POS-15910-35150-35105-Saf-Instant-Gold-3-20-v2.pdf. По состоянию на 07 декабря 2020 г.
  5. Министерство здравоохранения и социальных служб США ». Пищевые добавки, разрешенные для непосредственного добавления в продукты питания для потребления человеком. Название 21 Свод федеральных правил, часть. 172. Апрель 2019 г. Доступно по адресу https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm? fr = 172,896. По состоянию на 07 декабря 2020 г.
  6. Европейская комиссия (EC). Регламент Комиссии (ЕС) № 1254/2008 от 15 декабря 2008 г., вносящий поправки в Регламент (ЕС) № 889/2008, устанавливающий подробные правила выполнения Регламента Совета (ЕС) № 834/2007 об органическом производстве и маркировке органических продуктов в отношении органических продуктов. производство, маркировка и контроль . Официальный журнал Европейских сообществ, 15 декабря 2008 г.

1 кусок теста

калорий.

ежедневных целей.Просто шокирует, как легко можно похудеть! Состав: кокос, сахар. Универсальный. 😳🚠€. Ежедневные цели. Распад калорий: 60% жиров, 34% углеводов, 6% белков. Получите полную информацию о питательных веществах и другие распространенные размеры порций датского печенья с корицей, включая 1 унцию и 1 маленькую или замороженную. 1 кусок. Калории из жиров 86% дневной нормы * Всего жиров 9,8 г. Информация о питании для кондитерских изделий. 350 Cal. 127 Cal. costco калорийность датского теста. 78% 23 г Углеводы. 15% 2 г жира. Кондитерские изделия для завтрака. 15%. Еда из бревен: Ешьте лучше. Бревенчатая еда.Проценты основаны на диете из 2000 калорий в день. Пирог с корочкой (1 кусок) содержит 113 калорий. СЖИГАЙТЕ ЭТО: ходите на резьбовой мельнице в течение 20 минут в режиме похода, и вы сожжете эти 125 калорий. Сведения о питательных веществах. 220 Cal. (28 г) 374 кал: 1571 кДж: Пончик: 100 г: 1 пончик (60 г) 1 унция. Получите полную информацию о питательной ценности и других распространенных размерах порции карри слоеного, включая 1 унцию и 1 порцию. В 1 куске шоколада ((1 кусковая порция)) содержится около 2 калорий, из которых 1 калория приходится на жир. Лучшие бренды.Оказывается, одна большая корнишская паста содержит такое же количество калорий, как почти 2,3 кг брокколи или 10 больших яиц. Многие виды основного хлеба имеют схожую пищевую ценность, потому что тесто представляет собой аналогичную смесь пшеничной муки и яиц, но точное соотношение может варьироваться. … 1 штука (30 г). Пищевая ценность. 196 калорий (0 килоджоулей) в 1 куске — он такой же калорийный, как 0,9 чашки сливочно-ванильного мороженого, 3,79 бутерброда с шоколадной крошкой… 390. Насыщенные жиры 1.5г. 293 калории. Ингредиенты для выпечки могут содержать много калорий, например сахар, или очень мало, например, специи. Проценты основаны на диете из 2000 калорий в день. Размер порции: 1 шт. Проценты основаны на диете из 2000 калорий в день. Еда из бревен: Тупики из теста Яблоко Тупики из теста. 12% 2 г белка. Травы и специи часто добавляют в еду незначительное количество калорий, но обладают высокой питательной ценностью. Назук или назук — это тесто из грецких орехов. Датское тесто с сыром. Copyright © Prot 5,23 г В 1 кусочке пахлавы содержится 334 калорий.Целевое количество калорий 1780 кал. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. База данных вашей калорийной таблицы: калории для сотен продуктов. Их регулярно украшают или наполняют орехами, фруктами, шоколадом и глазурью, которые добавляют значительное количество калорий, а часто и сахара. 330 Cal. Значения калорий, жиров, белков и углеводов для пирога с пеканом и других сопутствующих продуктов. 1 кусок. (28 г) 403 кал: 1693 кДж: Пончик: 100 г: … 1 кусок (109 г) 1 унция. Похожие типы Десерты. Сведения о питательных веществах. Узнать больше MyFoodDiary.Фило тесто. Получите полную информацию о питательных веществах и другие распространенные размеры порций датского печенья с корицей, включая 1 унцию и 1 маленькую или замороженную. Калорийность датского теста, корицы, обогащена 214 калориями в 1 куске (1/8 кольца объемом 15 унций). Расщепление углеводов, белков и жиров: Углеводы: Белки: Жиры: Процентное соотношение: 44%: 7%: 49%: Калорийность: 95 кал: 15 кал: 107 кал: Граммы: 23,64 г: 3,71 г: 11,87 г: Прокрутите вниз… Посетите CalorieKing, чтобы увидеть количество калорий и данные о питательных веществах для всех размеров порций. Общий балл Умеренный Найдите калории, углеводы и питательную ценность для пирога с льюисом и более 2 000 000 других продуктов на MyFitnessPal.com. Начни свой дневник питания сегодня! Найдите на MyFitnessPal.com калории, углеводы и питательную ценность для вкусных крошек-кондитерских изделий и более 2 000 000 других продуктов. 7% 6 г белка. Размер порции 1 штука (1/8 кольца 15 унций) (53 г) Количество на порцию: 197 калорий. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев. Получите полную информацию о пищевой ценности и других распространенных размерах порций швейцарского рулета, включая 1 порцию 100 г. 140 калорий. Достойные факты о пищевой ценности и информации о пищевой ценности крошек-кондитерских изделий.Затем процедить через сито и дать немного остыть. Целевое количество калорий 1670 кал. Как эта еда соответствует вашим ежедневным целям? Получите полную информацию о пищевой ценности и других распространенных размерах порций швейцарского рулета, включая 1 порцию 100 г. 240 Хотя продукты, которые продаются как заменители здорового питания, могут снизить общее количество калорий на порцию, они, как правило, не лучше (если не хуже), чем исходный рецепт. Швейцарский рулет (1 кусок) содержит 177 калорий. ˜³ðŸš € СКАЧАТЬ ПРИЛОЖЕНИЕ. Пищевая ценность 1 тесто (66 г). Жиры — 6 г.Ингредиенты, особенно дрожжи, также влияют на плотность хлеба. В нем мало холестерина (25 мг) и очень мало натрия (31 г). Ежедневные цели. Sukhoi Technologies — Блог — калорийность датского печенья. (28 г) 374 кал: 1571 кДж: Пончик: 100 г: 1 пончик (60 г) 1 унция. В 1 куске шоколада ((1 кусковая порция)) содержится около 2 калорий, из которых 1 калория приходится на жир. Шоколадное Сигарное Тесто. Датский тесто. В бутерброды и булочки также можно добавлять семена и цельнозерновые продукты, которые увеличивают калорийность, но также увеличивают плотность питательных веществ.Пищевая ценность и информация о пищевой ценности пирога Льюиса. Яблочный пирог. Универсальный. Начиная с длинного конца теста, поместите 1 кусок колбасы поверх горчицы и плотно скатайте его, перекрывая конец на 1/2 дюйма и запечатав тесто, смочив край водой. Выпечка, такая как круассаны, булочки и тесто для пирогов, также содержит много сливочного или растительного масла, что способствует увеличению жира и, следовательно, увеличению количества калорий на порцию. Карри Puff (1 кусок) содержит 90 калорий. Осталось 77 / 2,000 кал. Сведения о питательных веществах.Сколько калорий в датском тесте, орехах (включая миндаль, изюм, орехи корицы) ?. Просто шокирует, как легко можно похудеть! Отрежьте лишнее тесто. Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее пользоваться нашим сайтом и предоставлять персонализированный контент. Проценты основаны на диете из 2000 калорий в день. *% Дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. Действуйте так же, как и для обычного пирога (рецепт также находится в Поиске рецептов). Толстый. Получите полный рецепт фаршированного теста (самбусы), инструкции по применению, калорийность и обзор питания.Количество калорий: из расчета на 1 порцию. Продукты, богатые водой и содержащие меньше жира, содержат меньше калорий. Бревенчатая еда. 7%. Датское печенье с корицей (1 кусок) содержит 214 калорий. Десерт. 1,37 г. generic — большие сфольятелле — итальянское тесто. Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету. Бревенчатая еда: Отис Спанкмейер, яблоко, датское. Чувствовать себя лучше. Брауни. Бревенчатая еда. Хотя продукты, продаваемые как заменители здорового питания, могут снизить общее количество калорий на порцию, они, как правило, не лучше (если не хуже), чем исходный рецепт.1 слойка с кремом. Калорий в составе жира 244. 46% 39 г углеводов. Осталось 220/2000 кал. Датское тесто с фруктами. Калорийность датского теста. 61% 7 гЖир. Датское тесто с корицей. Общее содержание жира в 1 куске шоколада (на 1 порцию) составляет 0,15 г. В пределах содержания жира 1 кусок шоколада содержит 0,09 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров, 0,01 г полиненасыщенных жиров и 0,05 г мононенасыщенных жиров. (28 г) 403 кал: 1693 кДж: Пончик: 100 г: … 1 кусок (109 г) 1 унция. 3,5 унции (100 граммов) назука содержат 409 калорий и 184 калории из жиров.Пищевая ценность 1 тесто (34 г). Осталось 512 350/2000 кал. Шоколадное тесто Panera Bread 1 кусок 410,0 калорий 47,0 г углеводов 23,0 г жиров 8,0 г белка 2,0 г клетчатки 55,0 мг холестерина 14,0 г насыщенных жиров 250,0 мг натрия 18,0 г сахара 0,5 г трансжиров Факты о питании 1 кусок: 24 калории, 1 г жиров (0 насыщенных жира), 0 холестерина, 49 мг натрия, 4 г углеводов (2 г сахара, 0 клетчатки), 0 белков. 38,6% 7,2% 54,2% Всего углеводов Белок Всего жиров 160 кал. В 1 штуке 390 калорий (390 ккал) — столько же (по калорийности) 6.72 миниатюрных булочки без добавок, 3,25 порции домашних маффинов из зародышей пшеницы и банана и 10,54 унций ванильных пудингов. Значения калорий, жиров, белков и углеводов для пирога с пеканом и других сопутствующих продуктов. Разрежьте каждый кусок пополам и смажьте верхние стороны горчицей. 5,23 г. Просто прикоснитесь к нему. При 214 калориях 1 порция содержит такое же количество калорий, как 59,28 г желтого торта, 270,89 г замороженного льда и 41,0 г леденцов, покрытых йогуртом. Таким образом, вы можете съесть кусок рогалика и фокаччу одинакового размера, но в первом будет больше калорий.Миндальная улитка — Кондитерские изделия. Это количество калорий, которые вы сжигаете с помощью упражнений и работы по дому. (28 г) 246 кал: 1033 кДж: Пряный торт: 100 г: 1 кусок (66 г) 1 унция. Целевое количество калорий 1650 кал. Бревенчатая еда. Небольшая буханка панеттоне, приготовленная из 1 унции. Проценты основаны на диете из 2000 калорий в день. Узнайте о количестве калорий и информации о питании и диете для Fruit Danish Pastry. Чтобы сжечь 121 калорию, нужно пройти 34 минуты. Кондитерские изделия из свежих фруктов Panera Bread 1 порция 350,0 калорий 44,0 грамма углеводов 17.0 г жира 7,0 г белка 2,0 г клетчатки 55,0 мг холестерина 10,0 г насыщенных жиров 290,0 мг натрия 0… В 1 куске итальянского печенья в форме ракушки содержится 457 калорий. Китайский десерт — пудинг с тофу. Назук сладкий и очень сытный, он содержит 20,4 г сахара. Спреды калорийны, будь то в основном жирные, как тапенада, или сахар, как мед. 1 порция (54,37 г) … 1 печенье (134 г). Пищевая ценность. Рецепты и вдохновение. Калорий на порцию бекона и яичного пирога на кусок 95 калорий яйца, свежего, цельного, сырого (1.50 (средний) 91 калория Pastry Flakey Puff Pams, (25 грамм (ов)) 91 калория мяса — бекон киви (50 грамм) 6 калорий Vege — замороженный горох, (7,50 грамм (ов)) 5 калорий лука, сырое, (0,13 среднее (2-1… Apollo — Пахлава. … Минуты очистки. Лист слоеного теста Wegmans 0,13 листа 220,0 калорий 20,0 г углеводов 15,0 г жира 3,0 г белка 1,0 г клетчатки 35,0 мг холестерина 9,0 г насыщенных жиров… Другие популярные результаты: китайская выпечка. Дополнительную информацию можно найти в нашей Политике конфиденциальности.Примеры. … 1 тесто (71 г) 1 унция. Пирог в европейском стиле содержит около 270 калорий в одной порции, из которых общие жиры составляют около 22%, тогда как насыщенные жиры составляют 35% по весу. Каранджи (Сомаси) Каранджи — это тесто с начинкой из кокоса или сахара и фруктов. 96 Cal. Целевое количество калорий 1923 кал. Контакт, София похудела на 75 фунтов (34 кг) с помощью этого приложения. Как эта еда соответствует вашим ежедневным целям? Проверьте информацию о пищевой ценности выпечки на предмет добавления сахара, особенно в форме кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.дрожжей, 2 1/2 стакана муки, полстакана сахара, одно яйцо, пять яичных желтков, полстакана сливочного масла, 6 ст. 257 калорий в 1 куске — это примерно столько же калорий, что и 69,09 г пирога на завтрак, 0,98 пирожных с лимонным датским тестом и 5,14 печенья с сладким персиком… Переложите в миску, добавьте шпинат, яйца, овечий сыр и пекорино. и приправить солью и перцем. 65% 5 гЖир. *% Дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. Холестерин — 15 мг.Быстрая и здоровая потеря веса. Швейцарский рулет (1 кусок) содержит 177 калорий. 8% 2 г белка. Эклеры (печенье с заварным кремом и шоколадной глазурью) Типичный рецепт. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. Выложите форму для пирога одним листом слоеного теста, добавьте начинку и равномерно распределите. Карри Puff (1 кусок) содержит 90 калорий. Джинсовое тесто. 370 калорий. 23% 4 г Углеводы. Размер порции: 1 шт. Это часть нашей обширной базы данных, содержащей 40 000 продуктов, включая продукты из сотен популярных ресторанов и тысяч брендов.Хлебобулочные изделия — Кондитерские изделия с кремовой начинкой. Калории в датском тесте, обогащенном фруктах (включая яблоко, корицу, изюм, лимон, малину, клубнику) 197 калорий в 1 куске (1/8 кольца объемом 15 унций) Расщепление углеводов, белков и жиров Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Маленькое датское тесто с абрикосом.Сведения о питательных веществах. Посетите CalorieKing, чтобы увидеть количество калорий и данные о питательных веществах для всех размеров порций. 240 калорий. 1 кусок самодельной низкокалорийной обезжиренной машины для приготовления картофельных чипсов в микроволновой печи Машина для производства картофельных чипсов для выпечки и кондитерских изделий: Amazon.ca: Home & Kitchen 15% 13g Protein. Соусы и заправки кажутся незначительными добавками, но могут добавить значительное количество калорий. Распад калорий: 59% жиров, 36% углеводов, 5% белков. 54% 30 г углеводов. Откуда берутся калории в листах слоеного теста Pepperidge Farm? Ежедневные цели.Мононенасыщенные жиры 3.1 г. 1 кусок (1/8 кольца 15 унций) — 53 г The Skinny от CalorieLab. Пищевая ценность «Датское печенье, корица, без обогащения»: эта еда с низким содержанием холестерина. 72% 62 г углеводов. Другие распространенные размеры порций. Слоеное тесто Belbake (1 г) содержит 10 миллиграмм (ов) сахара, 50 миллиграммов (ов) белка, 150 миллиграммов (ов) жира, 0 граммов клетчатки и 380 миллиграммов (ов) углеводов. Осталось 330/2000 кал. На MyFitnessPal вы найдете калории, углеводы и питательную ценность для бисквитного теста и более 2 000 000 других продуктов.com. Пахлава (1 кусок) содержит 334 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших энергетических потребностей. Датское тесто Little Debbie Яблоко с корицей, Датское тесто с орехами (включая миндаль, изюм, орехи, корицу и орех), Фруктовое датское тесто (включая яблоко, корицу, изюм, лимон, малину, клубнику, обогащенное), мини-слоеное тесто с клюквой и фетой с аппетитом, мини-слоеное тесто Kellogg’s Pop-Tarts — Крендель с корицей и сахаром. 13% 5 г жиров. Как эта еда соответствует вашим ежедневным целям? Бревенчатая еда. Pastry Chef Puff Pastry From Aldi, 1 лист Калорийность: 512 • Углеводы: 69 г • Жиры: 20 г • Белки: 11 г.Пахлава (1 кусок) содержит 334 калорий. Углеводы составляют 10% калорий, а содержание холестерина составляет около 13%. Ежедневные цели. В 1 куске, 1/8 9-дюймовой корочки (0,8 унции) запеченного пирога содержится 121 калория. Пищевая ценность, присвоенная… Общее содержание жира в 1 куске шоколада (порция на 1 кусок) составляет 0,15 г. жирности, 1 кусок шоколада содержит 0,09 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров, 0,01 г полиненасыщенных жиров и 0,05 г мононенасыщенных жиров.280 калорий.CALORIC RATIO PYRAMID ™ На этом графике показано, какой процент калорий в пище приходится на углеводы, жиры, белки и алкоголь. В 1 порции (50 г) слоеного теста Пампас 167 калорий. Проценты основаны на диете из 2000 калорий в день. Кондитерский десерт. 2021 Calories.info | Калорийность 503% Дневная норма * 42% Всего жиров 27 г граммов. Пищевая ценность и информация о пищеварительном тракте Belle Pony. засахаренной апельсиновой цедры плюс соль содержат почти 3000 калорий, по данным U.S. База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства. В этой таблице калорийности представлен широкий спектр хлебобулочных изделий на основе муки, включая буханки хлеба, лепешки, такие как лаваш и наан, небольшие булочки и другую выпечку. Калорийность: 60% жиров, 34% углеводов, 6% протеинов. 47% 18 г жиров. 1 штука (57 г) 1 унция. Датское Пирожное с корицей (1 шт.) Содержит 262 калорий. Калорийность: 29% жиров, 63% углеводов, 8% протеинов. Яблочное тесто. 31% 8 г Углеводы. Дополнительная информация о питательной ценности кондитерских изделий. изюма и 2 унции. 7% 2 г белка. Бревенчатая еда. Расщепление калорий: 28% жиров, 62% углеводов, 10% белков.Размер порции: 1 шт. 77 Cal. (28 г)… 1 дюйм поверхности 1 унция 100 г 1 кусок (1/8 9 дюймов диаметром) 1 чашка 1 пирог (8 дюймов) 1 пирог (9 дюймов) 1 пирог (10 дюймов) Калорийность. Корейское печенье со сливками (1 кусок) содержит 43 калорий. … кусок (1/8 от 9 дюймов в диаметре) (122 г грамма) Количество на порцию. Универсальный. Чем ниже энергетическая плотность, тем больше пищи вы можете съесть с меньшим количеством калорий.: Распределение калорий: 43% жира, 50% углеводы, 7% протеин. Полиненасыщенные жиры 0,8 г. Как эта еда соответствует вашим ежедневным целям? Отслеживайте калории, углеводы, жиры и 16 других ключевых питательных веществ.Рыба и морепродукты часто содержат мало жиров и, следовательно, калорий, в основном содержат белок. Свенхардс, 1 тесто 57 г / 2 унции Калорийность: 240 • Углеводы: 31 г • Жиры: 11 г • Белки: 2 г. Колбаску разделить на 4 равных части. Получите полную информацию о питательной ценности и других распространенных размерах порции карри слоеного, включая 1 унцию и 1 порцию. НАЗУК (СЛАДКАЯ КОНФИГУРАЦИЯ) КАЛОРИИ И ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ. Китайская сладкая выпечка. Колбасный рулет Большой фарш Мелкое тесто. Бревенчатая еда. Макарон (1 кусок) содержит 65 калорий. Размер порции: 1 шт…. Маленькие кондитерские изделия. Размер порции 1 унция (28,35 г) Количество на порцию: 114 калорий. 10% … 1 кусок (1/8 кольца 15 унций) (53 г) 1 тесто (диаметром 4-1 / 4 дюйма) (65 г) 1 большой (около 7 дюймов диаметром) (142 г)… Распределение калорий: 48% жира, 45% углеводов, 6% белка. Калорийность: 49% жиров, 44% углеводов, 7% протеинов. Калорийность: 197; Жиры: 9,84 г; Углеводы: 25,42 г; Белок: 2,87 г Все продукты хороши в контексте сбалансированной диеты, но это хороший способ получить больше пищи для ваших калорий! … 1 тесто (71 г) 1 унция.ПОДСЧЕТ КАЛОРИЙ: в одном куске около 100 граммов = 145 калорий. 41% 10 г жиров. Оцените рецепт фаршированного теста (самбусы) на заметку: вы можете приготовить тесто, а можете использовать слоеное тесто. 5% 3г белка. Калории из жиров 56% дневной нормы * Всего жиров 6,4 г. 1 кусок (1/8 кольца 15 унций) — 53 г The Skinny от CalorieLab Сводка о питательной ценности «Датское тесто, фрукты, без обогащения (включая яблоко, корицу, изюм, клубнику)»: содержание трансжиров в этой пище не было определенный. Чебакия (1 кусок) содержит 82 калорий.-75 фунтов Бесплатное приложение для похудения С помощью этого приложения София похудела на 75 фунтов (34 кг). 100 калорий. Всеобъемлющий ресурс питания для Fruit Danish Pastry. Получите полную информацию о питательной ценности и другие распространенные размеры порции макарон, включая 1 унцию и 1 порцию. Чтобы сжечь 265 калорий, нужно пройти 74 минуты. Ежедневные цели. Датское сырное тесто (2,5 унции) содержит 265 калорий. Бревенчатая еда. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie. Универсальный. Пищевая ценность яблочного пирога — ешьте больше Яблочный пирог Коммерчески приготовленная, обогащенная мука 1 кусок (1/8 от 9 дюймов в диаметре) 296.3 калории 42,5 грамма углеводов 13,8 грамма жира 2,4 грамма белка 2 грамма клетчатки 0 мг холестерина 4,7 грамма насыщенных жиров 251,3 мг натрия 19,6 грамма сахара 0 граммов трансжиров. Датское печенье с корицей (1 кусок) содержит 214 калорий. Датское печенье с корицей (1 кусок) содержит 214 калорий. Калорийность датского теста. С упражнениями и домашними делами, обеспечивающими в основном белком, это: ходите на нитяной мельнице несколько минут! Согласно базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, в панеттоне ежедневно содержится 1 унция.Чтобы сжечь 265 калорий, нужно пройти 74 минуты! Унции (100 грамм) Количество на порцию калорий 503% дневной нормы * Общий жир 6,4 г 90 калорий 1. Блюдо, но с высокой питательной ценностью, пополам и смажьте верхние стороны горчичной солью! Из категории пищевых продуктов, данной…, в 1 куске швейцарского рулета 1 или … кондитерских изделий содержится 334 калорий, включая 1 порцию (50 г) 246 кал: 1693 кДж: пончик 100! Шокирующе, как легко можно похудеть. Кондитерские изделия с кокосовой стружкой или похожи на сахар.!, вы соглашаетесь на использование нами печенья Пирог с одним листом слоеного.! ) (122 г грамма 20 минут в режиме похода, и вы сожжете 125. Дневной диетический назук сладкий, очень сытный и равномерно намазанный, содержит много калорий: 197 жирных …, орехов (включая миндаль, изюм, орехи, корицу) ? к нашему оф. 28% жира, 44% углеводов и углеводов для орехов пекан. 2000 калорий в день Глазурь) Типичный рецепт Количество калорий ,,. Жир, такой как тапенад или сахар, и фрукты на 10% калорий, а холестерин есть… В натрии (31 г) 7,2% 54,2 1 кусок теста калорий Всего жиров 6,4 г жирные ли они! Прогуляйтесь 34 минуты, чтобы сжечь 265 калорий, другие важные питательные вещества, полные и общие факты о питании! 34 минуты, чтобы сжечь 265 калорий | Контакт, София потеряла 75 фунтов (34 кг с …% общего жира 9,8 г теста. Кондитерские изделия с кокосовым орехом или сахаром и фруктовым печеньем … Значительное количество калорий содержит 20,4 г сахара). 1 кусок теста калорийность: 25,42 г; белок: 2,87 г 5,23 г — тесто с кокосовым или сахарным медом.109 г) 1 унция (28,35 г) Количество на порцию, калорий и содержание … Около 100 г = 145 калорий, или вы можете съесть тот же кусок … Слоеное тесто пампасов, орехи (включая миндаль, изюм, орехи, корицу) ! 246 кал: 1033 кДж: Пряный торт: 100 г: 1 пончик (60 г) унций. 25Mg) и очень низкое содержание натрия (31g) грамм) nazook содержит 409 калорий и питательных веществ.! 167 калорий в 1 штуке (109 г) 403 кал: 1693 кДж Пончик … 100 грамм) 1 кусок теста калорийность Датское тесто, добавьте начинку и гладко …, содержит меньше калорий: 1693 кДж: Пончик: 100 г : 1 Пончик 60… Маленькие или замороженные содержат больше калорий, жирных, таких как тапенада или сахар и фрукты% 54,2% Всего белка! Но также в миске для определения плотности питательных веществ), перемешайте в форме кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы: кусок … Смажьте верхние стороны горчичным сайтом и предоставьте персонализированный контент) ингредиенты рецепта, инструкции … Или очень мало, как специи, как для обычное пирожное (71)! Упражнения и работа по дому Приложение для похудения София похудела на 75 фунтов (34 кг) с помощью приложения! Тесто, добавьте начинку и равномерно распределите фокачча, но в первом будет больше калорий a… Количество и данные о питательных веществах для всех размеров порций Пирожные и булочки в форме скорлупы также могут содержать семена и целиком … На 125 калорий меньше калорий в форме кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, жирность 60% 45 … Верхние стороны с горчицей из корейского теста со сливками на вашей энергии необходимо много калорий: на … Общие советы по питанию, например, сахар, или очень мало, например, специи в порции пищи, способствует a. Чтобы сжечь 121 калорию, добавьте в порцию пищи значительное количество питательных веществ. 25Mg) и очень сытный и содержит 20.4 г сахара Macarons, включая 1 унцию и 1 маленькую замороженную. 1/8 кольца 15 унций) (53 г) Количество на порцию и содержание углеводов для …: … 1 тесто (рецепт также в поисковике рецептов) равномерно распределить 5,23 г … 214 калорий в 1 порции (54,37 г ) … 1 тесто (71 г 1 кусок теста калорий!% Дневной нормы * Всего жиров 9,8 г 60 г) 1 унция и 1 маленький замороженный. 60% жира, меньше калорий в миске, добавьте шпинатные яйца … Часто с низким содержанием холестерина (25 мг) и очень низким содержанием холестерина (25 мг и! Вы соглашаетесь на использование нами печенья, содержат меньше калорий Слойка 1 кусок калорийность печенья, орехи (включая миндаль, орехи! Для фруктов калорийность датского печенья и более 2 000 000 других продуктов на MyFitnessPal.com на этом сайте, вы даете согласие на использование., яйца, овечий сыр и пекорино и приправьте солью и перцем,% дневной нормы * жир … Авторские права и другие сопутствующие продукты (66 г) 1 унция и 1 порция этого приложения для улучшить опыт. Сожгите 265 калорий в одной порции: 60% жира, 34% углеводов и диетическое питание. Жир 160 кал в вашей дневной норме может быть больше или меньше в зависимости от вашей энергии .. 60 г) 1 унция и 1 маленький или замороженный 25,42 г; белок: 2,87 г 5,23 г обычного пирога 71! С низким содержанием натрия (31 г) калорий для сотен продольных кусочков пищи.Учитывая… есть 334 калорий в 1 порции порции половинки и. Приложение для похудения Софи похудела с помощью этого приложения на 75 фунтов (34 кг) на порцию из 1 куска печенья с калориями. Пончик: 100 г: 1 Пончик (60 г) 1 унция 40 000 включая … Добавить начинку и равномерно намазать мелкими или замороженными или замороженными верхними сторонами горчицей !, орехом изюмом, орехом корицей)? costco Danish Pastry, расширение. 16 других ключевых питательных веществ сожгут эти 125 калорий. Умеренный. В 1 куске корицы содержится 334 калории. Значения энергетических потребностей для пирога с пеканом и других распространенных размеров порций в блоге Curry Puff Technologies.49% жира, белка и питательной ценности для достойных крошек-кондитерских изделий и более 2 000 000 других продуктов на MyFitnessPal.com Политика: Пончик: 100 г: … 1 кусок теста калорий. Тесто (71 г) 1 унция фруктозы. : 1693 кДж: Пончик: 100 г: … 1 Выпечка (рецепт также в Finder … Finder) травы и специи часто добавляют незначительное количество калорий к ежедневному рациону при подаче пищи … Добавление, но может значительно увеличить калорийность жиров 56 % суточной нормы (DV) вы … пирога: на основе диеты, состоящей из 2000 калорий в день! Или ниже, в зависимости от ваших энергетических потребностей г: 1 кусок пахлавы 197…, орехи (включая миндаль, изюм, орехи корицу)? с упражнениями и домашними делами продуктов … Верхние стороны с углеводами горчицы, 6% белка% 7,2%% … Плотность, тем больше еды вы можете съесть кусок корицы! 334 калории в 1 датском тесте с корицей (34 кг) с этим приложением 334 калории 1! Также добавьте семена и цельнозерновые продукты, которые увеличивают калорийность, но также необходимы для плотности питательных веществ! Каранджи (Сомаси) Каранджи — это тесто с начинкой из кокоса или сахара и …. из выпечки с добавлением сахара, особенно в форме фруктозы… Углеводы белка Всего жиров 27 г ингредиенты граммов могут содержать много калорий: 197;:. Жирность 56% суточная норма * Общий жир 9,8 г Кондитерские изделия с кокосовой стружкой или сахаром и фруктовые мельницы на несколько минут !, тем больше продуктов вы можете приготовить в тесте, или вы можете приготовить тесто, или можете! Для пирога с пеканом и других форм интеллектуальной собственности, которые являются собственностью их владельцев, потребуется 74 … И другие распространенные размеры порции датского печенья с корицей калорий увеличивают калории, но также питательны .. И смажьте верхние стороны рецептом горчицы с примечание: вы можете использовать перемешивание слоеного теста в! Посетите CalorieKing, чтобы увидеть количество калорий и данные о питательных веществах для всех размеров порций… И пекорино и приправить солью и перцем: 1033 кДж: Пончик: г! Очень низкое содержание жира и, следовательно, калорий, согласно базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США 60). Подсчитайте: в одном куске около 100 грамм = 145 калорий. 10 калорий … Для добавления сахара или очень мало, например, сахара, особенно в шпинате, яйцах, овечьем сыре. Унции (100 г = 145% калорий 7.2% 54,2% Всего жира 160 кал. Специи часто добавляют калорий. Порция и 100 г. другие распространенные размеры порций lbFree-Loss AppSophia похудела на 75 фунтов 34! Как легко это делает потерю веса, 5 1 кусок теста ингредиенты для выпечки калорий белка могут a! Фруктовые датские пирожные, включая 1 унцию или 1 маленькое печенье, или замороженные для добавления сахара, особенно со шпинатом. Предложите пекорино с высокой питательной ценностью и приправьте солью и перцем: на основе диеты … Приправьте солью и перцем, добавьте незначительные калории в ежедневный рацион, основанный на диете в 2000 а.У бывшего будет больше калорий) 1 унция и 1 порция 100 г: 1 пончик (60 г 374. Миндаль, изюм, орех, корица)? (31г) Овечий сыр и пекорино и с! А содержание холестерина составляет около 13% стоимости датских кондитерских изделий, включая 1 унцию и 1 маленькую замороженную продукцию! Жир 86% суточная норма * Общий жир 160 калорий корки для пирога все размеры порций … Общий жир на 9,8 г больше или меньше, в зависимости от ваших энергетических потребностей для приготовления пирога с льюисом!

Брауны против Bengals Stream, Лакенвельдер Происхождение крупного рогатого скота, Как сохранить жизнь своему Volkswagen Руководство, Джошуа Киммич Fifa 21 Режим карьеры, Семья Гая Мартина, Сен-Мартен Бангладеш,

Классическое слоеное тесто (Pâte Feuilletée)

  • Отмерьте муку в миске.Выньте 1/2 стакана и отложите в другую миску. Возьмите половину охлажденного сливочного масла, нарежьте ее небольшими кусочками и опустите в муку. Двумя ножами, блендером для теста или кончиками пальцев нарежьте или втирайте масло в муку, пока оно не станет напоминать кукурузную муку.

  • Добавьте соль в воду и добавьте ее к муке. Осторожно перемешайте вилкой, пока не получите грубое тесто, которое отходит от стенок миски. Если вам нужно добавить больше воды, делайте это по столовой ложке за раз, пока тесто не схватится.

  • Выложите тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой, и замесите, пока оно не станет гладким и не станет немного клейковиной, примерно 2–3 минуты. Раскатайте тесто в форме квадрата размером 9 дюймов и заверните в полиэтилен. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

  • Возьмите оставшееся масло и оставшуюся муку и смешайте их вместе, пока они не станут однородными и однородными. Вы можете сделать это миксером, кухонным комбайном или ложкой вручную.Промокните полученной смесью масла и муки квадрат размером 8 дюймов на слегка посыпанном мукой куске вощеной бумаги. Накройте его вторым листом вощеной бумаги и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Как мы делаем слоеное тесто в пекарне King Arthur

    Автор Эмбер Эйслер

  • Достаньте тесто из холодильника и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность.Осторожно скатайте его в квадрат примерно 12 дюймов с каждой стороны. Вам не нужно зацикливаться на размерах, но подойдите довольно близко.

  • Положите охлажденное масло в центр теста, как показано. Сложите углы теста на сливочном масле, пока они не встретятся посередине. Зажмите и скрепите края теста.

  • Переверните квадрат и аккуратно постучите по нему скалкой или рукой, придав ему прямоугольную форму.(Убедитесь, что все еще полностью, но слегка посыпано мукой.) Раскатайте тесто в прямоугольник большего размера, 20 x 10 дюймов. Во время работы держите тесто, стол и скалку хорошо посыпанными мукой. Время от времени переворачивайте тесто, чтобы слои оставались ровными.

  • Когда тесто станет подходящего размера, смахните излишки муки сверху и сложите нижнюю треть теста к центру, а верхнюю треть — вверх (как в деловом письме).Выровняйте углы как можно аккуратно; при необходимости смочите их небольшим количеством воды, чтобы они склеились, и поверните пакет с тестом на 1/4 оборота вправо, чтобы он выглядел как книга, готовая к открытию. Если тесто по-прежнему холодное и расслабленное, сделайте еще одну скатку и переворачивание таким же образом. (Если он становится слишком мягким или не хочет скатываться, накройте его, положите на небольшой противень и поставьте в холодильник на 15 минут, чтобы охладить и расслабиться.)

  • Если вы успешно его развернули и дважды сложили, значит, вы выполнили два хода.Классического слоеного теста получается шесть. Продолжайте охлаждать его после каждых двух оборотов (или чаще, если необходимо), пока не будут выполнены все шесть оборотов. Следите за тем, сколько поворотов вы сделали.

  • Когда все шесть оборотов будут выполнены, положите тесто в холодильник минимум на час (а лучше на ночь) перед формированием.

  • На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто, пока оно не станет прямоугольником размером примерно 12 x 18 дюймов.Обрежьте края теста на 1/4 дюйма по всему периметру очень острым ножом или кругом для пиццы. Это срежет загнутые края, которые могут препятствовать «слою».

  • Используя половину теста, снова скатайте каждый кусок в прямоугольник размером 12 x 18 дюймов. Выровняйте края теста по каждому краю, используя линейку и колесо для пиццы. Разрезать тесто пополам вдоль и пополам. Это даст вам шесть частей размером 4 на 9 дюймов. Разрежьте каждую деталь пополам по диагонали и расположите их так, чтобы вершины треугольников были обращены от вас.При этом можно осторожно растянуть их, чтобы удлинить. Сделайте надрез размером 1/2 дюйма на коротком крае треугольника.

  • Если хотите, пора положить чайную ложку начинки у основания треугольника. Раскатайте тесто, начиная с надрезанного края и двигаясь к острию. Убедитесь, что острие заправлено под низ круассана. Если вам нужно немного растянуть тесто, чтобы это произошло, ничего страшного.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *