Тосканский пирог: Доступ к этой странице запрещен.

Предлагаю вам рецепт шикарного пирога с виноградом!
В его названии фигурирует слово «тосканский», но, как выяснилось, истинные знатоки итальянской кухни предали этот эпитет анафеме, утверждая, что к кухне Тосканы этот пирог имеет примерно такое же отношение, как салат «Оливье» — к национальной русской.
Тем не менее, я называю его тосканским, и мне это нравится.
Пирог бисквитный, воздушный, пышный и нежный. Просто чудо!
Для его приготовления лучше взять черный виноград. И лучше, чтобы тот был без косточек. Говорят, что совсем идеально сюда подходит сорт «Изабелла», но у нас его днем с огнем не сыщешь. Поэтому я делаю с обычным черным, и ни разу не пожалела о результате. Чего и вам желаю!

Основные ингредиенты

виноград, масло, молоко

Ингредиенты

• 4 яйца
  
• 150 г размягченного сливочного масла
• 110 мл оливкового масла (или другого растительного без запаха)
• 400 г муки
• 250 г сахара
• 150 мл молока
• 2 пакетика ванильного сахара
• соль
• 2 ч. л. разрыхлителя
• цедра 1 лимона
• цедра 1 апельсина
• 600 г черного винограда
• 1 ст.л. крахмала, если виноград с косточками

Приготовление

1. Для начала согрейте яйца и молоко, положив их в теплую воду. Они должны быть комнатной температуры или чуть выше.

   Яйца взбить с сахаром добела. Взбивать не меньше 5-ти минут.

   яйца взбить с сахаром

2. Затем добавить мягкое сливочное масло, растительное масло, молоко и ваниль. Хорошо взбить.
   

   добавить масло и молоко

3. Муку просеять отдельно с солью и разрыхлителем.

   просеять муку

4. Порциями вмешивать муку в тесто до получения гладкой однородной смеси.

   всыпать муку в тесто

5. Добавить цедру и оставить тесто на 10 минут (обязательно!).

   Форму хорошо смазать маслом и выстелить бумагой для выпечки.

   Духовку разогреть до 160-170 С, не выше.

   Виноград вымыть, обсушить. Если он с косточками, то разрезать ягоды пополам, извлечь косточки и присыпать 1/3 ягод крахмалом.

   ягоды присыпать крахмалом

6. Ввести эту 1/3 ягод в тесто и перемешать.

   Выложить тесто в форму и печь 15 минут.

   печь 15 минут

7. Затем вынуть пирог, выложить сверху оставшиеся ягоды, немного вдавить их в тесто и выпекать еще 30-45 минут до готовности.

   выложить на пирог остальные ягоды

8. Готовый пирог должен зарумяниться и уплотниться.
   Не пытайтесь ускорить процесс повышением температуры! Тесто густое, и при высокой температуре пирог подгорит и не пропечется внутри.

   печь до готовности

9. Мой вам совет, не экономьте и сделайте сразу большой пирог, иначе сразу же придется печь его повторно.

   Цедру положите обязательно! Без неё пирог получится гораздо менее ароматным.

   Надеюсь, вы попробуете и оцените!
   

   пирог готов

Оценка 4,9 / 5 на основе 11140

Домашняя

виноград, масло, молоко

PT60M

PT60M

0

Пирог из кабачков: 5 лучших рецептов

Рецепт 1: пирог с кабачками и помидорами на скорую руку слоями

• 500 г кабачков
• 50 г укропа или другой зелени
• 2,5 стакана муки
• 3 шт яйца
• 100 г домашнего майонеза
• 3-4 зубчика чеснока
• 3 шт. помидора
• соль, перец, растительное масло

Кабачки очищаем от кожуры и трем на мелкой терке. Укроп или другую зелень измельчаем с помощью ножа. Соединяем все в одной емкости.

Дальше добавляем специи, яйца и муку. Хорошенько все перемешиваем.

За счет сока от кабачков тесто получается жидковатым, как для оладушек.

На сковороду с небольшим количество растительного масла выкладываем 3-4 столовых ложки теста и с помощью лопатки выравниваем его, превращая в большой блин «на всю сковороду». Обжариваем с каждой стороны по 2-3 минуты, пока не будет румяной корочки.

Пока все коржи готовятся, в пиале соединяем измельченный чеснок и домашний майонез, получается чесночный соус. Помидоры нарезаем тонкими кружочками. Корж выкладываем на блюдо или большую тарелку, смазываем соусом и выкладываем помидоры сверху.

Таким образом, выкладываем сверху корж за коржом. Пирог готов.

Загрузка…

Рецепт 2: тосканский пирог из кабачков с сыром в духовке (пошаговые фото)

• Кабачки — 350 г
• Сыр твердый — 80 г
• Лук зеленый — 4-5 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Яйца — 3 шт.
• Молоко — 100 мл
• Вода — 80 мл
• Мука — 160 г
• Соль — щепотка
• Масло растительное

Рецепт 3: Сладкий шоколадный пирог с кабачком в мультиварке

• Мука пшеничная высшего сорта(250 г.)
• Кабачок(1 шт.)
• Куриное яйцо (2 шт.)
• Растительное масло(5 ст. ложек)
• Сода пищевая(0.5 ч.ложки)
• Сахар(250 г.)
• Какао-порошок(2 ст.ложки)
• Уксус 9%(1 ч.ложка)
• Ванилин(1 г.)
• Масло сливочное(1 ст.ложка)

Здравствуйте. Расскажу вам простой и необычный рецепт из кабачков. Сейчас как раз сезон кабачков и обычно кабачки используют для приготовления не сладких блюд. Но в моем случае я решилась на эксперимент, наши кабачки будут сладкие, даже шоколадные и ваши домочадцы никогда не догадаются из чего ваш пирог. Итак, для начала берем один небольшой кабачок, моем его, если кожица грубая — очищаем, семена тоже достаем. Трем наш кабачок на крупной терке, чтобы наш пирог не поплыл, отжимаем из кабачка лишнюю влагу.

Пусть наш кабачок постоит в сторонке. Берем чашку, всыпаем в нее стакан сахара и разбиваем два яйца. Все это тщательно взбиваем миксером или можно просто венчиком.

К нашим яйцам с сахаром добавляем соду, гашеную уксусом и пять столовых ложек растительного масла, все еще раз перемешиваем.

Далее добавляем наши сыпучие ингредиенты, а именно стакан муки, две столовые ложки какао и пакетик ванилина. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны.

Теперь к нашему тесту добавляем наши кабачки. Ели они успели пустить сок, еще раз их отжимаем.

Достаем чашу мультиварки и смазываем ее небольшим количеством сливочного масла.

Вливаем в чашу мультиварки наш пирог. И ставим в режим выпечка на 60 минут.

Через час наш вкусный пирог с кабачками готов! Доставать его лучше с помощью чашки для приготовления на пару. Радуйте себя и своих близких вкусностями. Приятного аппетита!

Рецепт 4: пирог с фаршем и кабачками мясной

• Мясной фарш(400 г.)
•  Рис(200 г.)
• Кабачок(1 шт.)
• Лук репчатый(1 шт.)
• Перец сладкий болгарский(1 шт.)
• Помидор(1 шт.)
• Сметана(100 г.)
• Чеснок(3 шт.)
• Укроп(1 веточ.)
• Перец черный молотый(3 г.)
• Подсолнечное масло(2 ст. ложки)
• Пищевая соль(5 г.)

Мясной пирог с кабачками — это не только полезное и очень вкусное блюдо, но оно ещё и оригинальное. Особенность его заключается в том, что оно готовится не в простой форме для запекания, а в форме для кексов с отверстием посередине. Для приготовления этого пирога сначала отвариваем рис в слегка подсоленной воде до готовности, сливаем воду и промываем рис под холодной водой.

Для этого пирога подойдёт любой мясной фарш. Выкладываем его в глубокую миску, добавляем к рис, соль по вкусу и чёрный молотый перец.

Фарш хорошо перемешиваем руками и убираем на некоторое время в холодильник.

Теперь займёмся подготовкой овощей. Кабачок моем и чистим. Лучше всего подойдёт молодой, но крупный кабачок. Нарезаем его очень тонко вдоль. Толщина должна быть не более трёх миллиметров. Немного солим.

Лук очищаем от шелухи и нарезаем его полукольцами.

Сладкий болгарский перец моем, очищаем от семян и нарезаем на ломтики.

Помидор моем, снимаем с него кожицу и нарезаем на дольки.

В небольшой тарелочке смешиваем сметану, мелко нарезанный укроп, измельчённые три зубчика чеснока и солим по вкусу.

На сковородку наливаем одну столовую ложку подсолнечного масла, кладём лук и обжариваем до светло — золотистого цвета.

Теперь приступаем к сборке пирога. Форму для выпечки кексов смазываем подсолнечным маслом и по кругу выкладываем нарезанный кабачок.

Сверху на кабачок выкладываем фарш с рисом.

На фарш кладём обжаренный лук.

Сверху выкладываем болгарский перец.

На перец кладём ломтики помидоров. Все помидоры выкладывать не обязательно, немного можно оставить для украшения.

Смазываем помидоры сметанно — чесночной смесью.

Укрываем сверху краями кабачков и немного смазываем майонезом или оставшимся сметанным соусом.

Ставим пирог в разогретую до 200 градусов духовку примерно на сорок минут. Определить готовность блюда можно следующим образом — если внутри формы перестал выделяться сок из фарша, то пирог готов.

Достаём его из духовки, даём немного остыть. Сверху кладём тарелку и аккуратно переворачиваем. Украшаем пирог оставшимися ломтиками помидоров, по вкусу можно добавить любые другие свежие овощи и зелень и подаём к столу. Приятного аппетита!

Рецепт 5: Закусочный пирог с кабачком и морковью

•  Кабачок(1 шт.)
• Лук репчатый(2 шт.)
• Морковь(1 шт.)
• Соевый соус (5 ст.ложек)
• Масло сливочное(0.5 упак.)
• Мука пшеничная(3 стак.)
• Поваренная соль (1 ч.ложка)
• Молоко(0.5 стак.)Сода пищевая(1 ч.ложка)
• Яблочный уксус(1 ст.ложка)
• Чеснок(3 шт.)
• Свежая зелень(3 шт.)

Для того, чтобы приготовить тертый закусочный пирог с кабачком, нам необходимо подготовит тесто, которое по своему составу и консистенции схоже с песочным. Но в отличие от песочного, наше тесто будет более мягким. Так как в его состав, кроме сливочного масла, входит также кислое молоко и разрыхлитель (сода). Итак, приступим. Для начала просеиваем муку с солью. Изначально используем два стакана пшеничной муки. Еще один стакан, который указан в ингредиентах, нам понадобиться для подпыла рабочей поверхности и присыпки пирога перед выпечкой. А также в том случае, если тесто потребует мучной «добавки».

Около половины пачки сливочного масла (можно чуть больше) выкладываем в миску с мукой. Для этого рецепта масло может быть как охлажденным, так и комнатной температуры. Перетираем продукт с мукой.

Теперь нам нужно влить в миску молоко. Я использовала жирное домашнее, с наличием сливок. Вы можете применить кислое молоко или сметану (около двух-трех столовых ложек).

Сразу же после того, как мы добавили молоко со сливками, кладем в миску около одной чайной ложки пищевой соды и заливаем ее яблочным (или простым) уксусом. Даем массе как следует прошипеть и перемешиваем с мукой.

Месим тесто до тех пор, пока оно не превратится в один шар. Разделяем его на две части, одну чуть меньше другой. Накрываем тесто пищевой пленкой и помещаем в холодильник. Нам необходимо, чтобы тесто замерзло. Для этого будет достаточно 25-30 минут. При этом степень заморозки большего куска должна быть несколько меньшей, нежели меньшего шара. Достаточно просто его немного охладить.

Пока тесто находиться в холодильнике, мы подготовим начинку из кабачка. Для этого небольшой овощ хорошенько моем и просушиваем. Обрезаем оба края. Если плод перезрелый, снимаем кожицу и, разрезав, выбираем сердцевину. Я использовала молодой кабачок, поэтому просто потерла его на крупную терку.

Следом за кабачком очищаем и натираем морковку.Также используем крупную терку.

Репчатый лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками.Несколько зубчиков чеснока также чистим и пропускаем через пресс. Помещаем оба продукта на сковородку с растительным маслом. Обжариваем до мягкости лука. Можно также добавить к ингредиентам несколько листиков лаврушки. Это придаст луку легкий грибной аромат.

Когда лук обжариться, отправляем на сковороду натертый кабачок и морковь. Перемешиваем. Тушим на среднем огне около восьми- десяти минут.

Когда овощи станут достаточно мягкими, нам нужно посолить и поперчить их по вкусу. Также вливаем на сковородку несколько столовых ложек соевого соуса, перемешиваем ингредиенты. По желанию, соевый соус можно заменить кетчупом. Свежую зелень (у меня сельдерей) рвем на небольшие кусочки и отправляем в сковороду. Вместо сельдерея можно взять петрушку или кинзу. Держим овощи на плите еще в течении 2-3 минут.

Теперь возвращаемся к тесту. Первым достаем тот кусочек, который побольше. Немножко раскатываем его при помощи скалки. Рабочую поверхность при этом посыпаем мукой. Затем перекладываем тесто на противень и распределяем руками по форме. Противень необходимо предварительно смазать жиром, накрыть бумагой для выпечки и снова смазать растительным маслом.

Наша овощная начинка уже успела немножко остыть. Перекладываем ее на слой теста и равномерно распределяем по поверхности. Не забудьте предварительно извлечь из сковородки лавровый лист! В начинке он ни к чему.

Теперь достаем из холодильника второй кусочек теста и натираем его на крупной терке. Полученные завитушки теста равномерно распределяем по поверхности пирога. Нам необходимо, чтобы тесто покрывало начинку. По завершению этого процесса, посыпаем поверхность небольшим количеством муки. Отправляем противень в разогретую духовку и печем при 180-200 градусах около 15-20 минут.

Когда выпечка зарумяниться, наш закусочный тертый пирог с кабачком готов! Немного остужаем его и подаем. Приятного аппетита!

(с) http://ovkuse.ru/, http://www.russianfood.com/, http://findfood.ru/.

Тосканский пирог с травами — Завтра будет новый день… — LiveJournal

Блюда из Эллиной книги — проверенные, рецептура точная, поэтому результат всегда прекрасный.
Для тех, у кого книги нет, поделимся словами автора:

Пирог с травами из Понтремоли

6 порций

Для теста:
250 г пшеничной муки мягких сортов
80 мл холодной воды
5 ст.л. оливкового масла холодного отжима
соль

Для начинки:

500 г листьев мангольда
150 г рикотты
50 г сыра пармезан, натереть
50 г твердого сыра пекорино, натереть
2 куриных яйца
1 ст.л. панировочных сухарей
оливковое масло холодного отжима
свежесмолотый черный перец
соль

Разогрейте духовку до 200 градусов. Приготовьте начинку. Помойте мангольд и откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Как только мангольд обсохнет, мелко порежьте его. Выложите мангольд в отдельную миску, добавьте протертую через сито рикотту, пармезан, пекорино, сухари, яйца и 5 столовых ложек оливкового масла. Посолите, поперчите, все очень хорошо перемешайте до однородного состояния.
Приготовьте тесто. Для этого муку просейте на стол. Сделайте углубление в конусе. Влейте 5 столовых ложек масла и примерно 80 мл холодной воды. Посолите и замесите тесто. Оно должно быть однородным.
Тесто разделите пополам. Раскатайте два тонких листа. Один лист должен быть больше другого в диаметре.
Выложите на дно смазанной маслом формы больший лист, края теста слегка прижмите к бортикам. На тесто выложите начинку и равномерно распределите ее по все поверхности теста. Сверху накройте начинку вторым листом теста и хорошо защипите края двух пластов теста.
Поверхность теста смажьте оливковым маслом с помощью кондитерской кисти. Вилкой сделайте проколы на поверхности всего пирога.
Выпекайте 1 час в предварительно разогретой духовке. Готовый пирог вытащите из формы и подавайте в остывшем виде, порезав на порционные куски.

Что мы немного изменили в этот раз:
половину муки взяли пшеничной мягких сортов, половину — цельнозерновой, поэтому при замесе тесто потребовало чуть больше воды. Вместо листьев мангольда взяли ботву молодой свеклы, поэтому начинка слегка розоватая. Пармезана не было, использовали 100 г пекорино. И еще одно отступление — в начинку добавили перья зеленого лука.

Тесто получается прекрасное, пластичное, раскатывается с легкостью. Начинка сочная, нежная. Пирог нужно остужать перед тем, как разрезать, чтобы не крошился. Очень вкусно — и очень просто.

Элла, спасибо огромное).

Тосканский яблочный пирог: оливковое масло имеет значение – Вся Соль

Не одно и то же готовить итальянское блюдо просто по рецепту и – под руководством итальянского шефа.

Тосканский яблочный пирог вошел в мой репертуар примерно в то же время, что возник блог «Вся Соль». С тех пор я неоднократно пекла его на даче, где яблочные пироги есть проверенное средство борьбы с непомерным урожаем яблок.

Поэтому я с некоторым скепсисом отреагировала на меню мастер-класса, в ходе которого Паоло Бокколини, шеф-повар кулинарной студии Donna, демонстрировал возможности оливковых масел Filippo Berio в приготовлении десертов. Но – век живи, век учись.

Меню мастер-класса

Torta di mele был главным, но далеко не единственным пунктом меню. Для затравки Паоло приготовил два вида мороженого. В первом случае мороженое было сделано из трех ингредиентов: оливкового масла Extra Virgin, молока и сахара, причем оливковое масло участвовало в процессе с самого начала.

Во втором мороженое было приготовлено без оливкового масла, но, в самый последний момент Паоло полил мороженое буквально несколькими капельками масла Fruttato. Второй вариант мне понравился больше, мороженое получилось более легким. С другой стороны, на общее восприятие повлиял и тот факт, что шеф добавил в число ингредиентов грецкий орех и цедру лимона.

На каждое блюдо найдется свое оливковое масло Felippo Berio

Еще одним пунктом программы было приготовление шоколадных трюфелей. Здесь, как вы догадываетесь, дело также не обошлось без соответствующего масла Filippo Berio.

Но все это были виньетки, тогда как главным содержанием мастер-класса явилась итальянская яблочная шарлотка, т.е тот самый Тосканский пирог. В меню пирог был обозначен со всей должной торжественностью, которую сообщало название оливкового масла из премиальной линейки итальянского производителя Filippo Berio Gran Cru Toscano Extra Virgin.

Тосканский яблочный пирог

Что советует Паоло Бакколини, кроме того, что для приготовления пирога нужно использовать правильное оливковое масло?

1. Яблоки должны быть очень ароматными. Это условие трудно соблюсти весной, когда все яблоки импортные; так что приберегите это знание на лето-осень.
2. Яблоки следует нарезать достаточно мелко.
3. Яблоки нужно промариновать короткое время в лимонном соке с корицей и сахаром.
4. Масло следует вливать очень тонкой струйкой.
5. Есть пирог нужно только хорошо остывшим, тогда должным образом проявятся все ароматы оливкового масла.

Тосканский яблочный пирог: хорошее оливковое масло и немного ловкости рук

Ингредиенты:

• 1 кг яблок;
• сок 1 лимона;
• 4 яйца;
• 180 гр. сахара;
• 40 гр. тростникового сахара для обсыпки яблок;
• 120 мл оливкового масла Filippo Berio Gran Cru Toscano Extra Virgin;
• 240 гр. муки;
• 10 гр. разрыхлителя;
• 1-2 гр. молотой корицы.

Нагрейте духовку до 180С.

Яблоки очистите от кожуры и нарежьте дольками (1 яблоко оставьте), добавьте 40 гр. сахара и корицу, влейте лимонный сок, и все перемешайте. Оставьте на 5 минут.

Яйца взбейте с сахаром, затем по чуть-чуть вливайте оливковое масло Filippo Berio Gran Cru Toscano.

Муку и разрыхлитель просейте и постепенно, продолжая взбивать, введите в яичную смесь. Добавьте яблоки в тесто.

Форму для выпечки смажьте оливковым маслом и застелите пекарской бумагой. Влейте в форму тесто и разложите по поверхности оставшееся яблоко, нарезанное на тонкие ломтики. Посыпьте тростниковым сахаром.

Выпекайте в течение 30 минут, затем накройте форму фольгой и запекайте еще 15 минут или пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не будет сухой и чистой.
Полностью остудите пирог.

Тосканский яблочный пирог: оливковое масло имеет значение

Поделиться ссылкой:

199. Тосканский сливовый пирог

Девочки, вы еще не пробовали тосканский сливовый пирог от Карины с сайта «Карина-форум»?

«Один из самых вкусных сливовых пирогов, которые я когда-либо ела: на вид рустикальный, не приторный и очень сочный пирог.
Конечно, можно заменить сливы на яблоки, вишню, бананы или персики, но со сливой мне нравится больше всего.
Я немного изменила рецепт ( звёздочкой помечены мои изменения и добавления), кое-что добавила, половину муки заменила на молотый лесной орех, пирог от этого только выиграл.

Понадобится:
10 красных или синих слив
150 г растоплен. сливочного масла
3 яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
150 г мелкого сахарного песка
125 г муки
125 г молотого лесного ореха*
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
125 мл молока
щепотка мускатного ореха*
тёртая цедра одного лимона*
сок половины лимона*
щепотка соли

Духовку разогреть до 180°C.

Сливу помыть, разрезать на четвертинки, вынуть косточки.
Форму ( са. 24 см в диаметре ) смазать сливочным маслом, присыпать сахарным песком.
Яйца взбить с сахаром и ванилью до белого цвета.
Добавить муку, разрыхлитель, молотый лесной орех, лимонную цедру, молоко, топлён. сливочное масло, соль.
Ещё раз взбить миксером на очень маленькой скорости.
Вылить тесто в форму, сверху распределить сливы, посыпать 2 ст.л. сахара и выпекать около 50 минут.

Готовый пирог остудить, вынуть из формы.

Приятного Аппетита!

Мои комментарии и tip:

Выпекала 55 минут при 200°C.
Можно половину слив распределить на дно формы, остальные сверху, тогда пирог будет сочнее.
Если присыпать коричневым сахаром, корочка при запекании будет более «карамельной».
Выпекала порционно.
По желанию можно подавать к пирогу крем из Маскарпоне (250 г Маскарпоне, 250 г взбитых с 2 ст.л. сахара сливок, несколько капель ванильного экстракта).

Источник: Toscana in meiner Küche von Tessa Kiros

Давайте его приготовим (в скобках мои примечания).

Сливу помыть, разрезать на четвертинки, вынуть косточки.

Форму ( са. 24 см в диаметре ) смазать сливочным маслом, присыпать сахарным песком.

Яйца взбить с сахаром и ванилью до белого цвета.

(Карина писала, что по рецепту в оригинале требовалось 300 г муки и она заменила половину муки молотыми лесными орехами. У меня были только жареные лесные орехи, поэтому я взяла только 70-80 г молотых жареных лесных орехов и 220 г муки)

Добавить муку, разрыхлитель, молотый лесной орех, лимонную цедру, молоко, топлён. сливочное масло, соль.

Вылить тесто в форму, сверху распределить сливы,

посыпать 2 ст.л. сахара

выпекать около 50 минут.

Готовый пирог остудить, вынуть из формы.

Приятного Аппетита!

(Я не ждала когда пирог остынет, кушала теплым. Очень вкусно! Сколько я съела — не скажу…

___

Рецепт тосканского пирога с горшочком | Все рецепты

Тосканский пирог с горшком

Порций по рецепту: 4
Калорий: 703,4

% дневная стоимость *

белок: 30,9 г 62%

углеводы: 51.3g 17%

пищевые волокна: 5,2 г 21%

сахара: 11.5 г

толстый: 37,7 г 58%

насыщенный жир: 13.2 г 66%

холестерин: 60,5 мг 20%

витамин а ме: 2314.6IU 46%

эквиваленты ниацина: 7 мг 54%

витамин b6: 0.4 мг 23%

Витамин С: 8,2 мг 14%

фолиевая кислота: 18.1 мкг 5%

кальций: 392 мг 39%

утюг: 4.9 мг 27%

магний: 33,3 мг 12%

калий: 502.4 мг 14%

натрий: 2054,7 мг 82%

тиамин: 0.4 мг 37%

калории из жира: 339,5

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Тосканский пирог Сладкий весенний вкус со шпинатом: NPR

Сладкий тосканский пирог со шпинатом — блюдо, которое часто ассоциируется с Пасхой и весной. Предоставлено Pinella Orgiana скрыть подпись

Пасха приносит с собой много предсказуемых продуктов: шоколадных кроликов, мармелад, ветчину и сваренные вкрутую яйца.Но некоторые итальянцы используют сезон, чтобы подать на стол удивительно сладкое овощное блюдо.

Это называется Torta co’bischeri agli spinaci. Франсин Сеган называет его «сладким шпинатным пирогом Тосканы». Сеган — историк кулинарии и автор книги Dolci: Italy’s Sweets. Она поделилась рецептом пирога для серии «Все, что считается» из серии «Найденные рецепты» .

Сеган говорит, что наткнулась на десерт, когда была в Тоскане. Однажды во время прогулки она наткнулась на переулок, где люди выстраивались в очередь возле пекарни.

«Когда я подошла к окну [и] заглянула внутрь, я заметила что-то ярко-зеленое», — говорит она. «Это было так удивительно, потому что итальянцы обычно не используют пищевые красители».

Зелень была из шпината, который варят и мелко нарезают, затем смешивают с мелко измельченным миндалем, сахаром и яйцами. В отличие от пирога с заварным кремом, блюдо получается сладким. Сеган говорит, что в средние века и в эпоху Возрождения итальянцы не разделяли курсы, как мы сейчас. Нет ничего необычного в том, чтобы съесть что-нибудь сладкое в начале трапезы.

«Они думали, что баланс с каждым блюдом [будет] поддерживать интерес на протяжении всего застолья», — говорит она.

Пирог со шпинатом выпекается с характерной корочкой для пирога, где тесто не сжимается по краям, а имеет округлую форму, имитирующую bischeri — колки скрипки или гитары.

«Это так просто приготовить, и это так приятно, потому что ароматы такие уникальные и удивительные — и даже полезные», — говорит Сеган. «Вы получаете часть своих овощных порций на десерт.«

Дольчи

Сладости Италии

Франсин Сиган и Эллен Сильверман

Рецепт: Torta Co ‘Bischeri Agli Spinaci (Тосканский сладкий пирог со шпинатом)

Количество порций от 8 до 10

Молотая миндально-шпинатная начинка легкая и приятно пористая — почти как суфле. Как и в случае с хлебом из кабачков и морковным пирогом, шпинат придает землистый оттенок, влажность и необычайно яркий цвет.

Для корки

18 унций (около 3 стаканов) «OO» или универсальной муки
9 унций сливочного масла (2 палочки плюс 2 столовые ложки) несоленого масла
7/8 стакана сахарного песка
4 больших яичных желтка
2 чайных ложки разрыхлителя
Цедра 1 лимона
1/4 чайной ложки соли

Для начинки

10-12 унций замороженного шпината или 1 фунт свежего молодого шпината
8 унций бланшированного миндаля
4 больших яйца, разделенных
2 / 3 стакана сахарного песка
2 1/2 унции измельченного цукаты из цитрона или цедры лимона
1/4 стакана Маршино или другого ароматного ликера
2 столовые ложки кедровых орехов
Кондитерский сахар

Для корки: в большой миске в кухонном комбайне или на чистой рабочей поверхности смешайте муку, масло и сахар, пока смесь не станет напоминать крупный песок.

Добавьте яичные желтки, разрыхлитель, цедру и соль и перемешайте до образования теста.

Раскатайте тесто в диск, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед раскатыванием.

Слегка смазать маслом 10-дюймовый противень для выпечки.

Раскатайте 2/3 теста, сделав его достаточно большим, чтобы хорошо свисать с краев. Если хотите, сделайте несколько фигурных «колышков» по ​​внешнему краю теста. Для этого согните края теста и разрежьте края, а затем аккуратно нажмите на «лады», зажимая тесто между большим и указательным пальцами на расстоянии около 1/2 дюйма друг от друга.

Проделайте вилкой отверстия по всему дну и бокам корочки.

Раскатайте оставшееся тесто, чтобы поверх начинки образовались решетки. Охладите все тесто, накрытое полиэтиленовой пленкой, до использования.

Для начинки: отварить шпинат в нескольких унциях подсоленной воды до готовности. Дайте остыть. Выжмите все жидкости для приготовления пищи и мелко нарежьте в мини-кухонном комбайне. Бронировать.

Измельчите миндаль в кухонном комбайне, пока он не станет напоминать крупный песок.Бронировать.

В миске взбить желтки с 1/3 стакана сахара до кремообразного и светло-желтого цвета. Добавьте миндаль и взбивайте до однородной массы. Добавьте шпинат, цукаты и ликер и перемешайте до однородной массы.

В отдельной миске взбейте белки до образования мягких пиков, затем добавьте оставшиеся 1/3 стакана сахара и взбивайте до образования блестящего безе.

Медленно добавьте безе в желточную смесь. Вылить в подготовленную корочку пирога. Посыпать кедровыми орешками и сверху выложить оставшееся тесто в виде решетки.

Выпекать при 350 градусах около 1 часа до золотистого цвета.

Дать остыть до комнатной температуры, затем подавать, посыпав кондитерским сахаром.

Рецепт перепечатан с Dolci: Сладости Италии Франсин Сеган, , авторское право 2011. Перепечатано с разрешения Стюарт, Табори и Чанг.

Тосканский пирог с кабачками — Driftless Organics