АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Тосканский пирог с цукини → Рецепты → Zakaz.ua

Scarpaccia или тосканский пирог с цукини – вид итальянской несладкой выпечки, история появления которой началась в провинции солнечной Тосканы Лукка. Тесто для скарпаччи должно быть без комочков, по консистенции не слишком жидким, но и не густым. Высота формы для выпекания должна быть один-два сантиметра, поэтому пирог получается тонким. Рекомендуется готовить блюдо на нижней полке духовки, так нижняя часть пирога приготовится быстрее верхней. Выпекать до румяной корочки. После приготовления сверху можно присыпать по вкусу крупной морской солью. Готовая выпечка очень похожа на итальянскую пиццу. Вкусно и просто.

  1. 1. Цукини — 350 г.
  2. 2. Мука пшеничная — 6 ст.
    л.
  3. 3. Молоко — 100 мл.
  4. 4. Чеснок — 1 шт.
  5. 5. Масло оливковое — 1 ст. л.
  6. 6. Сыр пармезан — 60 г.
  7. 7. Лук белый — 1 шт.
  8. 8. Соль — по вкусу
  9. 9. Яйцо куриное — 3 шт.

Ингредиенты для этого рецепта вы можете купить в следующих супермаркетах:

  • NOVUS Киев Левобережная
  • NOVUS пр. Правды, 47
  • NOVUS Осокор Здолбуновская 7г
  • NOVUS Николаев Космонавтов, 83А
  • Auchan Киев Луговая 12
  • METRO Мариуполь Запорожское шоссе, 4
  • METRO Львов Дж Вашингтона 8
  • METRO Черновцы
  • METRO Полтава
  • METRO Ивано-Франковск
  • METRO Кривой Рог
  • METRO Винница Хмельницкое Шоссе 1 0,5км
  • ЕкоМаркет Киев Закревского 12
  • METRO Николаев
  • Auchan Львов Стрийская 30
  • Auchan Днепр Нижнеднепровская 17
  • Auchan Харьков Героев Труда 7
  • Auchan Степана Бандеры 15А
  • Auchan Киев Семьи Сосниных, 17
  • Auchan, Большая Окружная 4
  • Auchan Киев Академика Глушкова 13Б
  • Auchan Киев Беличи
  • METRO Харьков Кольцевой путь 8
  • Auchan Киев Антоновича 176
  • Таврия В Харьков
  • СитиМаркет Гостомель Чкалова, 1
  • METRO Киев Троещина
  • Megamarket Киев Вадима Гетьмана 6
  • Megamarket Киев Сурикова 3
  • METRO Днепр (Запорожское шоссе, 63)
  • METRO Житомир проспект Независимости 55В
  • METRO Одесса Аэропортовская 29
  • METRO Ровно
  • ЕкоМаркет Киев Жилянская, 107
  • METRO Запорожье Ореховское шоссе 7А
  • Furshet Киев Победы 94/1
  • Auchan Киев Гната Хоткевича, 1Б
  • Auchan Запорожье
  • Auchan Одесса Старониколаевская дорога 101А
  • Furshet Kyiv Инженерная 1
  • Auchan Rive Gauche Здолбуновская 17
  • METRO Киев Окружная 1В
  • ЕкоМаркет Борисполь Киевский путь, 2/14
  • METRO Киев Григоренко 43

Тосканский пирог с винным виноградом: pratina — LiveJournal

О тосканском пироге с винным виноградом Скьячата-кон-льува (Schiacciata con l’uva)  я уже неоднократно писала в моем блоге. У некоторы френдов он прижился в качестве родного, особенно, в период широкой осенней продажи винограда Изабелла.
В рамках раунда «Виноград и его производные» в сообществеgotovim_vmeste2 вновь публикую рецепт этой выпечки для моих новых читателей.


Те, кому интересны этрусские корни скьяччаты, могут прочесть в посте, где я  описала традицию выпечки.

 Во втором посте можно посмотреть репортаж с  МК по выпечке скьяччаты во флорентийской траттории Da Burde, известной среди итальянских гурманов своей приверженностью к традиционной тосканской кухне.

С тех пор я каждый год пеку скьяччату по рецепту, который дал шеф траттории Паоло Бурде.  Нынешняя скьяччата является лишним подтверждением, что рецепт работает безошибочно.

Для тех, кто еще в раздумии???!!!, стоит ли заниматься этим тосканским пирогом, даю краткое описание процесса его выпечки: сначала замешивается тесто, которое  выстаивается 24 часа в холодильнике; готовое тесто делится на две части, каждая часть пальцами рук разминается в пласт по размеру противня и уже на противне перекладывается виноградными ягодами и посыпается песком. Готовая скьяччата оставляется на несколько часов для пропитки выделившимся виноградным соком.

      Тосканский пирог «Скьячата с винным виноградом»/ Schiacciata con l’uva

Ингредиенты

для теста: 500 г муки типа 0,  12 г свежих дрожжей, 250 мл воды, 50 г оливкового масла, 5 г соли, 100 г сахара;

для формирования пирога: 1,5 кг винного винограда (типа Каннайоло или Изабелла), 100-120 г сахара, семена аниса, веточка розмарина

Приготовление теста

В небольшом количестве теплой воды, взятого из предусмотренного рецептом объема воды !!!, развести свежие дрожжи.

Затем к разведенным дрожжам добавить немного муки тоже из общего веса муки и замесить крутой колобок.

Колобок опустить в миску с теплой водой. Колобок опустится на дно. Когда колобок всплывет, можно использовать его для замешивания теста.

Предназначенное для теста оливковое масло прогреть с розмарином, чтобы оно насытилось его ароматом.

В подходящей миске замесить тесто из оставшейся муки, воды, соли, сахара и колобка-закваски. Последним ввести в тесто оливковое масло.

Тесто нужно тщательно вымешать. Лучше с помощью подходящих кухонных гаджетов типа комбайна или хлебопечки.

Если руками, то время вымешивание продолжать до тех пор, пока тесто не станет однородным и эластичным. Чем дольше будет процесс вымешивания, тем лучше окажется окончательный результат.

Подготовленное тесто оставить на 24 часа в холодильнике покрытым пленкой в миске, предварительно смазанной маслом.

Формирование скьячаты

На следующий день, по истечению 18-20 часов ферментации, оставить миску с тестом в духовке с зажженной лампочкой или просто в теплом месте.

Теплое  и увеличившееся в объеме тесто выложить на доску, подпыленную семолой или манкой, и  разделить на две части.

Противень обильно смазать растительным маслом и кончиками пальцев, смазанных маслом, распределить одну из половинок теста по противню.

Практически всю поверхность теста густо покрыть виноградинами, посыпать обильно сахаром и при желании семенами аниса.

Вторую половину теста растянуть кончиками пальцев на доске и уже растянутую положить сверху винограда.  Защипывать края теста не нужно!!!

Точно также на нее уложить оставшийся виноград и уже нажимая сверху на его руками окончательно распределить тесто всей скьяччаты по противню.  Посыпать обильно сахаром чуть присолить. При желании рассыпать семена аниса.

Оставить скьяччату покрытой расстояться еще минут на 30-40, затем поставить в духовку, разогретую до 220 Ц, после чего снизить температуру до 180 Ц.Сначала выпекать на нижней части духовки, а ближе к концу переставить на верхнюю, чтобы запечь верхнюю корочку.

После 15-20 минут выпечки вытащить противень, наклонить, чтобы собрать выделившийся сок в одном из уголков. Соком полить сверху скьяччату и снова поставить на выпечку. Общее время  выпечки должно быть где-то 30-40 минут.

Готовую скьяччату оставить на несколько часов для лучшей пропитки выделившимся соком.

Мои замечания

Следует уделить внимание муке. Мука должна быть подходящей для хлебопечения, для длительной ферментации, с содержанием белка где-то 10-12 %.

От вымешивания теста тоже зависит окончательный результат.

Растягивание кусков теста кончиками пальцев, смазанных маслом, должн быть сродни игре на пианино. Обращаю внимание, что окончательное формирование скьяччаты в противне возможно, когда на второй слой разложены виноградины. Нажимая на них , легко будет распределить тесто по поверхности.

Количество использованного винограда влияет на внешний вид и вкус готового пирога. Кому больше нравится «хлебный вкус» мякиша, не нужно плотно покрывать виноградинами оба слоя теста. Если же нравится «ягодность» вкуса, пропитанность соком,то наоборот лучше полностью покрыть тесто виноградинами. Нужно еще учитывать размер виноградин: kрупные дадут, естественно, больше сока.

Количество сахара , которое рассыпается по винограду, может быть индивидуальным. Мне нравится использовать небольшое количество, чтобы не забивать хлебный вкус теста. Чем больше сахара, тем больше будет выделяться сока. Это тоже нужно учитывать.

Наклонять пирог для сбора сока, которым можно полить пирог при выпечке, рекомендуется, когда уже сформировалалась легкая корочка на верхней поверхности пирога. В противном случае пирог может деформироваться.

Использовать или нет розмарин и семена аниса-дело вкуса.  Анис-типичная тосканская специя для выпечки.

Предвижу вопрос, можно ли испечь скьяччату с обычным виноградом. Скорее всего можно, но виноградины нужно предварительно разрезать на половинки. Лучше, конечно, постараться приобрести винный виноград. Тосканские сорта вполне можно заменить сортом Изабелла.

Тосканский пирог с виноградом / Рецепты с фотографиями

Выпечка

Рецепт на 12 порций 45-60 минут готовить просто блюдо недорогое выпекать Итальянская кухня детям от 1 до 3 лет детям старше 3 лет подросткам беременным всем остальным вегетарианцам на праздник на встречу с друзьями на каждый день

Предлагаю вам рецепт шикарного пирога с виноградом!
В его названии фигурирует слово «тосканский», но, как выяснилось, истинные знатоки итальянской кухни предали этот эпитет анафеме, утверждая, что к кухне Тосканы этот пирог имеет примерно такое же отношение, как салат «Оливье» — к национальной русской.
Тем не менее, я называю его тосканским, и мне это нравится.
Пирог бисквитный, воздушный, пышный и нежный. Просто чудо!
Для его приготовления лучше взять черный виноград. И лучше, чтобы тот был без косточек. Говорят, что совсем идеально сюда подходит сорт «Изабелла», но у нас его днем с огнем не сыщешь. Поэтому я делаю с обычным черным, и ни разу не пожалела о результате. Чего и вам желаю!

Основные ингредиенты

виноград, масло, молоко

Ингредиенты
  • 4 яйца
  • 150 г размягченного сливочного масла
  • 110 мл оливкового масла (или другого растительного без запаха)
  • 400 г муки
  • 250 г сахара
  • 150 мл молока
  • 2 пакетика ванильного сахара
  • соль
  • 2 ч. л. разрыхлителя
  • цедра 1 лимона
  • цедра 1 апельсина
  • 600 г черного винограда
  • 1 ст.л. крахмала, если виноград с косточками
Приготовление
  1. Для начала согрейте яйца и молоко, положив их в теплую воду. Они должны быть комнатной температуры или чуть выше.

    Яйца взбить с сахаром добела. Взбивать не меньше 5-ти минут.

    яйца взбить с сахаром
  2. Затем добавить мягкое сливочное масло, растительное масло, молоко и ваниль. Хорошо взбить.

    добавить масло и молоко
  3. Муку просеять отдельно с солью и разрыхлителем.

    просеять муку
  4. Порциями вмешивать муку в тесто до получения гладкой однородной смеси.

    всыпать муку в тесто
  5. Добавить цедру и оставить тесто на 10 минут (обязательно!).

    Форму хорошо смазать маслом и выстелить бумагой для выпечки.

    Духовку разогреть до 160-170 С, не выше.

    Виноград вымыть, обсушить. Если он с косточками, то разрезать ягоды пополам, извлечь косточки и присыпать 1/3 ягод крахмалом.

    ягоды присыпать крахмалом
  6. Ввести эту 1/3 ягод в тесто и перемешать.

    Выложить тесто в форму и печь 15 минут.

    печь 15 минут
  7. Затем вынуть пирог, выложить сверху оставшиеся ягоды, немного вдавить их в тесто и выпекать еще 30-45 минут до готовности.

    выложить на пирог остальные ягоды
  8. Готовый пирог должен зарумяниться и уплотниться.
    Не пытайтесь ускорить процесс повышением температуры! Тесто густое, и при высокой температуре пирог подгорит и не пропечется внутри.

    печь до готовности
  9. Мой вам совет, не экономьте и сделайте сразу большой пирог, иначе сразу же придется печь его повторно.

    Цедру положите обязательно! Без неё пирог получится гораздо менее ароматным.

    Надеюсь, вы попробуете и оцените!

    пирог готов

Оценка 4,9 / 5 на основе 11140

Домашняя

виноград, масло, молоко

PT60M

PT60M

0

Пирог из кабачков: 5 лучших рецептов


Вкусные и полезные пироги с кабачками обязательно оценит вся семья! Мелко натертые кабачки легко замаскировать в тесте так, что никто не догадается, из чего сделан пирог!

Рецепт 1: пирог с кабачками и помидорами на скорую руку слоями

  • 500 г кабачков
  • 50 г укропа или другой зелени
  • 2,5 стакана муки
  • 3 шт яйца
  • 100 г домашнего майонеза
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 3 шт. помидора
  • соль, перец, растительное масло

Кабачки очищаем от кожуры и трем на мелкой терке. Укроп или другую зелень измельчаем с помощью ножа. Соединяем все в одной емкости.

Дальше добавляем специи, яйца и муку. Хорошенько все перемешиваем.

За счет сока от кабачков тесто получается жидковатым, как для оладушек.

На сковороду с небольшим количество растительного масла выкладываем 3-4 столовых ложки теста и с помощью лопатки выравниваем его, превращая в большой блин «на всю сковороду». Обжариваем с каждой стороны по 2-3 минуты, пока не будет румяной корочки.

Пока все коржи готовятся, в пиале соединяем измельченный чеснок и домашний майонез, получается чесночный соус. Помидоры нарезаем тонкими кружочками. Корж выкладываем на блюдо или большую тарелку, смазываем соусом и выкладываем помидоры сверху.

Таким образом, выкладываем сверху корж за коржом. Пирог готов.


Загрузка…

Рецепт 2: тосканский пирог из кабачков с сыром в духовке (пошаговые фото)

  • Кабачки — 350 г
  • Сыр твердый — 80 г
  • Лук зеленый — 4-5 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Яйца — 3 шт.
  • Молоко — 100 мл
  • Вода — 80 мл
  • Мука — 160 г
  • Соль — щепотка
  • Масло растительное

В миску разбиваем яйца, добавляем соль, взбиваем их до однородного состояния.
Смешиваем молоко и воду, добавляем жидкость к яйцам.

Добавляем просеянную пшеничную муку.

Добавляем в заготовку для пирога измельченный зеленый лук и чеснок.

Шинкуем тонкими пластинками кабачок. Добавляем его в общую массу.

Натираем на мелкой терке твердый сыр.

Добавляем сыр в миску и все перемешиваем.

Выкладываем кабачковую массу в форму, предварительно смазав ее маслом.

Готовим тосканский пирог с кабачками и сыром в разогретой духовке (температура — 180 градусов) 25-35 минут.

Подаем пирог с кабачками и сыром в любое время.

Рецепт 3: Сладкий шоколадный пирог с кабачком в мультиварке

  • Мука пшеничная высшего сорта(250 г.)
  • Кабачок(1 шт.)
  • Куриное яйцо (2 шт.)
  • Растительное масло(5 ст. ложек)
  • Сода пищевая(0.5 ч.ложки)
  • Сахар(250 г.)
  • Какао-порошок(2 ст.ложки)
  • Уксус 9%(1 ч.ложка)
  • Ванилин(1 г.)
  • Масло сливочное(1 ст.ложка)

Здравствуйте. Расскажу вам простой и необычный рецепт из кабачков. Сейчас как раз сезон кабачков и обычно кабачки используют для приготовления не сладких блюд. Но в моем случае я решилась на эксперимент, наши кабачки будут сладкие, даже шоколадные и ваши домочадцы никогда не догадаются из чего ваш пирог. Итак, для начала берем один небольшой кабачок, моем его, если кожица грубая — очищаем, семена тоже достаем. Трем наш кабачок на крупной терке, чтобы наш пирог не поплыл, отжимаем из кабачка лишнюю влагу.

Пусть наш кабачок постоит в сторонке. Берем чашку, всыпаем в нее стакан сахара и разбиваем два яйца. Все это тщательно взбиваем миксером или можно просто венчиком.

К нашим яйцам с сахаром добавляем соду, гашеную уксусом и пять столовых ложек растительного масла, все еще раз перемешиваем.

Далее добавляем наши сыпучие ингредиенты, а именно стакан муки, две столовые ложки какао и пакетик ванилина. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны.

Теперь к нашему тесту добавляем наши кабачки. Ели они успели пустить сок, еще раз их отжимаем.

Достаем чашу мультиварки и смазываем ее небольшим количеством сливочного масла.

Вливаем в чашу мультиварки наш пирог. И ставим в режим выпечка на 60 минут.

Через час наш вкусный пирог с кабачками готов! Доставать его лучше с помощью чашки для приготовления на пару. Радуйте себя и своих близких вкусностями. Приятного аппетита!

Рецепт 4: пирог с фаршем и кабачками мясной

  • Мясной фарш(400 г.)
  •  Рис(200 г.)
  • Кабачок(1 шт.)
  • Лук репчатый(1 шт.)
  • Перец сладкий болгарский(1 шт.)
  • Помидор(1 шт.)
  • Сметана(100 г.)
  • Чеснок(3 шт.)
  • Укроп(1 веточ.)
  • Перец черный молотый(3 г.)
  • Подсолнечное масло(2 ст. ложки)
  • Пищевая соль(5 г.)

Мясной пирог с кабачками — это не только полезное и очень вкусное блюдо, но оно ещё и оригинальное. Особенность его заключается в том, что оно готовится не в простой форме для запекания, а в форме для кексов с отверстием посередине. Для приготовления этого пирога сначала отвариваем рис в слегка подсоленной воде до готовности, сливаем воду и промываем рис под холодной водой.

Для этого пирога подойдёт любой мясной фарш. Выкладываем его в глубокую миску, добавляем к рис, соль по вкусу и чёрный молотый перец.

Фарш хорошо перемешиваем руками и убираем на некоторое время в холодильник.

Теперь займёмся подготовкой овощей. Кабачок моем и чистим. Лучше всего подойдёт молодой, но крупный кабачок. Нарезаем его очень тонко вдоль. Толщина должна быть не более трёх миллиметров. Немного солим.

Лук очищаем от шелухи и нарезаем его полукольцами.

Сладкий болгарский перец моем, очищаем от семян и нарезаем на ломтики.

Помидор моем, снимаем с него кожицу и нарезаем на дольки.

В небольшой тарелочке смешиваем сметану, мелко нарезанный укроп, измельчённые три зубчика чеснока и солим по вкусу.

На сковородку наливаем одну столовую ложку подсолнечного масла, кладём лук и обжариваем до светло — золотистого цвета.

Теперь приступаем к сборке пирога. Форму для выпечки кексов смазываем подсолнечным маслом и по кругу выкладываем нарезанный кабачок.

Сверху на кабачок выкладываем фарш с рисом.

На фарш кладём обжаренный лук.

Сверху выкладываем болгарский перец.

На перец кладём ломтики помидоров. Все помидоры выкладывать не обязательно, немного можно оставить для украшения.

Смазываем помидоры сметанно — чесночной смесью.

Укрываем сверху краями кабачков и немного смазываем майонезом или оставшимся сметанным соусом.

Ставим пирог в разогретую до 200 градусов духовку примерно на сорок минут. Определить готовность блюда можно следующим образом — если внутри формы перестал выделяться сок из фарша, то пирог готов.

Достаём его из духовки, даём немного остыть. Сверху кладём тарелку и аккуратно переворачиваем. Украшаем пирог оставшимися ломтиками помидоров, по вкусу можно добавить любые другие свежие овощи и зелень и подаём к столу. Приятного аппетита!

Рецепт 5: Закусочный пирог с кабачком и морковью

  •  Кабачок(1 шт.)
  • Лук репчатый(2 шт.)
  • Морковь(1 шт.)
  • Соевый соус (5 ст.ложек)
  • Масло сливочное(0.5 упак.)
  • Мука пшеничная(3 стак.)
  • Поваренная соль (1 ч.ложка)
  • Молоко(0.5 стак.)Сода пищевая(1 ч.ложка)
  • Яблочный уксус(1 ст.ложка)
  • Чеснок(3 шт.)
  • Свежая зелень(3 шт.)

Для того, чтобы приготовить тертый закусочный пирог с кабачком, нам необходимо подготовит тесто, которое по своему составу и консистенции схоже с песочным. Но в отличие от песочного, наше тесто будет более мягким. Так как в его состав, кроме сливочного масла, входит также кислое молоко и разрыхлитель (сода). Итак, приступим. Для начала просеиваем муку с солью. Изначально используем два стакана пшеничной муки. Еще один стакан, который указан в ингредиентах, нам понадобиться для подпыла рабочей поверхности и присыпки пирога перед выпечкой. А также в том случае, если тесто потребует мучной «добавки».

Около половины пачки сливочного масла (можно чуть больше) выкладываем в миску с мукой. Для этого рецепта масло может быть как охлажденным, так и комнатной температуры. Перетираем продукт с мукой.

Теперь нам нужно влить в миску молоко. Я использовала жирное домашнее, с наличием сливок. Вы можете применить кислое молоко или сметану (около двух-трех столовых ложек).

Сразу же после того, как мы добавили молоко со сливками, кладем в миску около одной чайной ложки пищевой соды и заливаем ее яблочным (или простым) уксусом. Даем массе как следует прошипеть и перемешиваем с мукой.

Месим тесто до тех пор, пока оно не превратится в один шар. Разделяем его на две части, одну чуть меньше другой. Накрываем тесто пищевой пленкой и помещаем в холодильник. Нам необходимо, чтобы тесто замерзло. Для этого будет достаточно 25-30 минут. При этом степень заморозки большего куска должна быть несколько меньшей, нежели меньшего шара. Достаточно просто его немного охладить.

Пока тесто находиться в холодильнике, мы подготовим начинку из кабачка. Для этого небольшой овощ хорошенько моем и просушиваем. Обрезаем оба края. Если плод перезрелый, снимаем кожицу и, разрезав, выбираем сердцевину. Я использовала молодой кабачок, поэтому просто потерла его на крупную терку.

Следом за кабачком очищаем и натираем морковку.Также используем крупную терку.

Репчатый лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками.Несколько зубчиков чеснока также чистим и пропускаем через пресс. Помещаем оба продукта на сковородку с растительным маслом. Обжариваем до мягкости лука. Можно также добавить к ингредиентам несколько листиков лаврушки. Это придаст луку легкий грибной аромат.

Когда лук обжариться, отправляем на сковороду натертый кабачок и морковь. Перемешиваем. Тушим на среднем огне около восьми- десяти минут.

Когда овощи станут достаточно мягкими, нам нужно посолить и поперчить их по вкусу. Также вливаем на сковородку несколько столовых ложек соевого соуса, перемешиваем ингредиенты. По желанию, соевый соус можно заменить кетчупом. Свежую зелень (у меня сельдерей) рвем на небольшие кусочки и отправляем в сковороду. Вместо сельдерея можно взять петрушку или кинзу. Держим овощи на плите еще в течении 2-3 минут.

Теперь возвращаемся к тесту. Первым достаем тот кусочек, который побольше. Немножко раскатываем его при помощи скалки. Рабочую поверхность при этом посыпаем мукой. Затем перекладываем тесто на противень и распределяем руками по форме. Противень необходимо предварительно смазать жиром, накрыть бумагой для выпечки и снова смазать растительным маслом.

Наша овощная начинка уже успела немножко остыть. Перекладываем ее на слой теста и равномерно распределяем по поверхности. Не забудьте предварительно извлечь из сковородки лавровый лист! В начинке он ни к чему.

Теперь достаем из холодильника второй кусочек теста и натираем его на крупной терке. Полученные завитушки теста равномерно распределяем по поверхности пирога. Нам необходимо, чтобы тесто покрывало начинку. По завершению этого процесса, посыпаем поверхность небольшим количеством муки. Отправляем противень в разогретую духовку и печем при 180-200 градусах около 15-20 минут.

Когда выпечка зарумяниться, наш закусочный тертый пирог с кабачком готов! Немного остужаем его и подаем. Приятного аппетита!

(с) http://ovkuse.ru/, http://www.russianfood.com/, http://findfood.ru/.

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Тосканский пирог с травами — Завтра будет новый день… — LiveJournal

Вернее, пирог с травами из Понтремоли, вкусный, легкий в приготовлении, очень летний.
Рецепт из новой книги Эллы elladkin «Вкус Тосканы».
Очень советуем, и книгу — и пирог. От обоих море удовольствия!)))


Блюда из Эллиной книги — проверенные, рецептура точная, поэтому результат всегда прекрасный.
Для тех, у кого книги нет, поделимся словами автора:

Пирог с травами из Понтремоли

6 порций

Для теста:
250 г пшеничной муки мягких сортов
80 мл холодной воды
5 ст.л. оливкового масла холодного отжима
соль

Для начинки:

500 г листьев мангольда
150 г рикотты
50 г сыра пармезан, натереть
50 г твердого сыра пекорино, натереть
2 куриных яйца
1 ст.л. панировочных сухарей
оливковое масло холодного отжима
свежесмолотый черный перец
соль

Разогрейте духовку до 200 градусов. Приготовьте начинку. Помойте мангольд и откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Как только мангольд обсохнет, мелко порежьте его. Выложите мангольд в отдельную миску, добавьте протертую через сито рикотту, пармезан, пекорино, сухари, яйца и 5 столовых ложек оливкового масла. Посолите, поперчите, все очень хорошо перемешайте до однородного состояния.
Приготовьте тесто. Для этого муку просейте на стол. Сделайте углубление в конусе. Влейте 5 столовых ложек масла и примерно 80 мл холодной воды. Посолите и замесите тесто. Оно должно быть однородным.
Тесто разделите пополам. Раскатайте два тонких листа. Один лист должен быть больше другого в диаметре.
Выложите на дно смазанной маслом формы больший лист, края теста слегка прижмите к бортикам. На тесто выложите начинку и равномерно распределите ее по все поверхности теста. Сверху накройте начинку вторым листом теста и хорошо защипите края двух пластов теста.
Поверхность теста смажьте оливковым маслом с помощью кондитерской кисти. Вилкой сделайте проколы на поверхности всего пирога.
Выпекайте 1 час в предварительно разогретой духовке. Готовый пирог вытащите из формы и подавайте в остывшем виде, порезав на порционные куски.

Что мы немного изменили в этот раз:
половину муки взяли пшеничной мягких сортов, половину — цельнозерновой, поэтому при замесе тесто потребовало чуть больше воды. Вместо листьев мангольда взяли ботву молодой свеклы, поэтому начинка слегка розоватая. Пармезана не было, использовали 100 г пекорино. И еще одно отступление — в начинку добавили перья зеленого лука.

Тесто получается прекрасное, пластичное, раскатывается с легкостью. Начинка сочная, нежная. Пирог нужно остужать перед тем, как разрезать, чтобы не крошился. Очень вкусно — и очень просто.

Элла, спасибо огромное).

Тосканский яблочный пирог: оливковое масло имеет значение – Вся Соль

Не одно и то же готовить итальянское блюдо просто по рецепту и – под руководством итальянского шефа.

Тосканский яблочный пирог вошел в мой репертуар примерно в то же время, что возник блог «Вся Соль». С тех пор я неоднократно пекла его на даче, где яблочные пироги есть проверенное средство борьбы с непомерным урожаем яблок.

Поэтому я с некоторым скепсисом отреагировала на меню мастер-класса, в ходе которого Паоло Бокколини, шеф-повар кулинарной студии Donna, демонстрировал возможности оливковых масел Filippo Berio в приготовлении десертов. Но – век живи, век учись.

Меню мастер-класса

Torta di mele был главным, но далеко не единственным пунктом меню. Для затравки Паоло приготовил два вида мороженого. В первом случае мороженое было сделано из трех ингредиентов: оливкового масла Extra Virgin, молока и сахара, причем оливковое масло участвовало в процессе с самого начала.

Во втором мороженое было приготовлено без оливкового масла, но, в самый последний момент Паоло полил мороженое буквально несколькими капельками масла Fruttato. Второй вариант мне понравился больше, мороженое получилось более легким. С другой стороны, на общее восприятие повлиял и тот факт, что шеф добавил в число ингредиентов грецкий орех и цедру лимона.

На каждое блюдо найдется свое оливковое масло Felippo Berio

Еще одним пунктом программы было приготовление шоколадных трюфелей. Здесь, как вы догадываетесь, дело также не обошлось без соответствующего масла Filippo Berio.

Но все это были виньетки, тогда как главным содержанием мастер-класса явилась итальянская яблочная шарлотка, т.е тот самый Тосканский пирог. В меню пирог был обозначен со всей должной торжественностью, которую сообщало название оливкового масла из премиальной линейки итальянского производителя Filippo Berio Gran Cru Toscano Extra Virgin.

Тосканский яблочный пирог

Что советует Паоло Бакколини, кроме того, что для приготовления пирога нужно использовать правильное оливковое масло?

1. Яблоки должны быть очень ароматными. Это условие трудно соблюсти весной, когда все яблоки импортные; так что приберегите это знание на лето-осень.
2. Яблоки следует нарезать достаточно мелко.
3. Яблоки нужно промариновать короткое время в лимонном соке с корицей и сахаром.
4. Масло следует вливать очень тонкой струйкой.
5. Есть пирог нужно только хорошо остывшим, тогда должным образом проявятся все ароматы оливкового масла.

Тосканский яблочный пирог: хорошее оливковое масло и немного ловкости рук

Ингредиенты:

  • 1 кг яблок;
  • сок 1 лимона;
  • 4 яйца;
  • 180 гр. сахара;
  • 40 гр. тростникового сахара для обсыпки яблок;
  • 120 мл оливкового масла Filippo Berio Gran Cru Toscano Extra Virgin;
  • 240 гр. муки;
  • 10 гр. разрыхлителя;
  • 1-2 гр. молотой корицы.

Нагрейте духовку до 180С.

Яблоки очистите от кожуры и нарежьте дольками (1 яблоко оставьте), добавьте 40 гр. сахара и корицу, влейте лимонный сок, и все перемешайте. Оставьте на 5 минут.

Яйца взбейте с сахаром, затем по чуть-чуть вливайте оливковое масло Filippo Berio Gran Cru Toscano.

Муку и разрыхлитель просейте и постепенно, продолжая взбивать, введите в яичную смесь. Добавьте яблоки в тесто.

Форму для выпечки смажьте оливковым маслом и застелите пекарской бумагой. Влейте в форму тесто и разложите по поверхности оставшееся яблоко, нарезанное на тонкие ломтики. Посыпьте тростниковым сахаром.

Выпекайте в течение 30 минут, затем накройте форму фольгой и запекайте еще 15 минут или пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не будет сухой и чистой.
Полностью остудите пирог.

Тосканский яблочный пирог: оливковое масло имеет значение

4.6 | Голосов: 14

Поделиться ссылкой:

199. Тосканский сливовый пирог

Девочки, вы еще не пробовали тосканский сливовый пирог от Карины с сайта «Карина-форум»?


Попробуйте, советую!
Мягкий, воздушный, нежный, с ароматом миндаля и сочными сливами…



Привожу слова автора:

«Один из самых вкусных сливовых пирогов, которые я когда-либо ела: на вид рустикальный, не приторный и очень сочный пирог.
Конечно, можно заменить сливы на яблоки, вишню, бананы или персики, но со сливой мне нравится больше всего.
Я немного изменила рецепт ( звёздочкой помечены мои изменения и добавления), кое-что добавила, половину муки заменила на молотый лесной орех, пирог от этого только выиграл.

Понадобится:
10 красных или синих слив
150 г растоплен. сливочного масла
3 яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
150 г мелкого сахарного песка
125 г муки
125 г молотого лесного ореха*
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
125 мл молока
щепотка мускатного ореха*
тёртая цедра одного лимона*
сок половины лимона*
щепотка соли

Духовку разогреть до 180°C.

Сливу помыть, разрезать на четвертинки, вынуть косточки.
Форму ( са. 24 см в диаметре ) смазать сливочным маслом, присыпать сахарным песком.
Яйца взбить с сахаром и ванилью до белого цвета.
Добавить муку, разрыхлитель, молотый лесной орех, лимонную цедру, молоко, топлён. сливочное масло, соль.
Ещё раз взбить миксером на очень маленькой скорости.
Вылить тесто в форму, сверху распределить сливы, посыпать 2 ст.л. сахара и выпекать около 50 минут.

Готовый пирог остудить, вынуть из формы.

Приятного Аппетита!

Мои комментарии и tip:

Выпекала 55 минут при 200°C.
Можно половину слив распределить на дно формы, остальные сверху, тогда пирог будет сочнее.
Если присыпать коричневым сахаром, корочка при запекании будет более «карамельной».
Выпекала порционно.
По желанию можно подавать к пирогу крем из Маскарпоне (250 г Маскарпоне, 250 г взбитых с 2 ст.л. сахара сливок, несколько капель ванильного экстракта).

Источник: Toscana in meiner Küche von Tessa Kiros

»

Давайте его приготовим (в скобках мои примечания).

Сливу помыть, разрезать на четвертинки, вынуть косточки.


Форму ( са. 24 см в диаметре ) смазать сливочным маслом, присыпать сахарным песком.


Яйца взбить с сахаром и ванилью до белого цвета.


(Я взбила отдельно белки с половиной сахара до устойчивых пиков и отдельно желтки с оставшейся половиной сахара до бела и пышности и смешала аккуратно две массы… Я всегда так делаю, тесто пышнее, мне кажется, получается)

(Карина писала, что по рецепту в оригинале требовалось 300 г муки и она заменила половину муки молотыми лесными орехами. У меня были только жареные лесные орехи, поэтому я взяла только 70-80 г молотых жареных лесных орехов и 220 г муки)


Добавить муку, разрыхлитель, молотый лесной орех, лимонную цедру, молоко, топлён. сливочное масло, соль.


Ещё раз взбить миксером на очень маленькой скорости.

Вылить тесто в форму, сверху распределить сливы,


(Кстати, сливы у меня были большие, 5 штук хватило.)

посыпать 2 ст.л. сахара


выпекать около 50 минут.


(У меня слив практически не видно, тесто очень хорошо поднимается… Может быть это потому, что сливы я резала не на четвертинки, а на 6 частей, они тоненькие получились, вот и утонули. В следующий раз попробую на 4 части резать и не вдавливать в тесто.)

Готовый пирог остудить, вынуть из формы.


Приятного Аппетита!


(Я не ждала когда пирог остынет, кушала теплым. Очень вкусно! Сколько я съела — не скажу…

)

___


_____
_______
Над внешним видом мне еще надо поработать, ну а вкусом я полностью удовлетворена. Стал моим любимым!

Рецепт тосканского пирога с горшочком | Все рецепты

Тосканский пирог с горшком

Порций по рецепту: 4
Калорий: 703,4

% дневная стоимость *

белок: 30,9 г 62%

углеводы: 51.3g 17%

пищевые волокна: 5,2 г 21%

сахара: 11.5 г

толстый: 37,7 г 58%

насыщенный жир: 13.2 г 66%

холестерин: 60,5 мг 20%

витамин а ме: 2314.6IU 46%

эквиваленты ниацина: 7 мг 54%

витамин b6: 0.4 мг 23%

Витамин С: 8,2 мг 14%

фолиевая кислота: 18.1 мкг 5%

кальций: 392 мг 39%

утюг: 4.9 мг 27%

магний: 33,3 мг 12%

калий: 502.4 мг 14%

натрий: 2054,7 мг 82%

тиамин: 0.4 мг 37%

калории из жира: 339,5

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Тосканский пирог Сладкий весенний вкус со шпинатом: NPR

Сладкий тосканский пирог со шпинатом — блюдо, которое часто ассоциируется с Пасхой и весной. Предоставлено Pinella Orgiana скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Pinella Orgiana

Пасха приносит с собой много предсказуемых продуктов: шоколадных кроликов, мармелад, ветчину и сваренные вкрутую яйца.Но некоторые итальянцы используют сезон, чтобы подать на стол удивительно сладкое овощное блюдо.

Это называется Torta co’bischeri agli spinaci. Франсин Сеган называет его «сладким шпинатным пирогом Тосканы». Сеган — историк кулинарии и автор книги Dolci: Italy’s Sweets. Она поделилась рецептом пирога для серии «Все, что считается» из серии «Найденные рецепты» .

Сеган говорит, что наткнулась на десерт, когда была в Тоскане. Однажды во время прогулки она наткнулась на переулок, где люди выстраивались в очередь возле пекарни.

«Когда я подошла к окну [и] заглянула внутрь, я заметила что-то ярко-зеленое», — говорит она. «Это было так удивительно, потому что итальянцы обычно не используют пищевые красители».

Зелень была из шпината, который варят и мелко нарезают, затем смешивают с мелко измельченным миндалем, сахаром и яйцами. В отличие от пирога с заварным кремом, блюдо получается сладким. Сеган говорит, что в средние века и в эпоху Возрождения итальянцы не разделяли курсы, как мы сейчас. Нет ничего необычного в том, чтобы съесть что-нибудь сладкое в начале трапезы.

«Они думали, что баланс с каждым блюдом [будет] поддерживать интерес на протяжении всего застолья», — говорит она.

Пирог со шпинатом выпекается с характерной корочкой для пирога, где тесто не сжимается по краям, а имеет округлую форму, имитирующую bischeri — колки скрипки или гитары.

«Это так просто приготовить, и это так приятно, потому что ароматы такие уникальные и удивительные — и даже полезные», — говорит Сеган. «Вы получаете часть своих овощных порций на десерт.«

Дольчи

Сладости Италии

Франсин Сиган и Эллен Сильверман

Рецепт: Torta Co ‘Bischeri Agli Spinaci (Тосканский сладкий пирог со шпинатом)

Количество порций от 8 до 10

Молотая миндально-шпинатная начинка легкая и приятно пористая — почти как суфле. Как и в случае с хлебом из кабачков и морковным пирогом, шпинат придает землистый оттенок, влажность и необычайно яркий цвет.

Для корки

18 унций (около 3 стаканов) «OO» или универсальной муки
9 унций сливочного масла (2 палочки плюс 2 столовые ложки) несоленого масла
7/8 стакана сахарного песка
4 больших яичных желтка
2 чайных ложки разрыхлителя
Цедра 1 лимона
1/4 чайной ложки соли

Для начинки

10-12 унций замороженного шпината или 1 фунт свежего молодого шпината
8 унций бланшированного миндаля
4 больших яйца, разделенных
2 / 3 стакана сахарного песка
2 1/2 унции измельченного цукаты из цитрона или цедры лимона
1/4 стакана Маршино или другого ароматного ликера
2 столовые ложки кедровых орехов
Кондитерский сахар

Для корки: в большой миске в кухонном комбайне или на чистой рабочей поверхности смешайте муку, масло и сахар, пока смесь не станет напоминать крупный песок.

Добавьте яичные желтки, разрыхлитель, цедру и соль и перемешайте до образования теста.

Раскатайте тесто в диск, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед раскатыванием.

Слегка смазать маслом 10-дюймовый противень для выпечки.

Раскатайте 2/3 теста, сделав его достаточно большим, чтобы хорошо свисать с краев. Если хотите, сделайте несколько фигурных «колышков» по ​​внешнему краю теста. Для этого согните края теста и разрежьте края, а затем аккуратно нажмите на «лады», зажимая тесто между большим и указательным пальцами на расстоянии около 1/2 дюйма друг от друга.

Проделайте вилкой отверстия по всему дну и бокам корочки.

Раскатайте оставшееся тесто, чтобы поверх начинки образовались решетки. Охладите все тесто, накрытое полиэтиленовой пленкой, до использования.

Для начинки: отварить шпинат в нескольких унциях подсоленной воды до готовности. Дайте остыть. Выжмите все жидкости для приготовления пищи и мелко нарежьте в мини-кухонном комбайне. Бронировать.

Измельчите миндаль в кухонном комбайне, пока он не станет напоминать крупный песок.Бронировать.

В миске взбить желтки с 1/3 стакана сахара до кремообразного и светло-желтого цвета. Добавьте миндаль и взбивайте до однородной массы. Добавьте шпинат, цукаты и ликер и перемешайте до однородной массы.

В отдельной миске взбейте белки до образования мягких пиков, затем добавьте оставшиеся 1/3 стакана сахара и взбивайте до образования блестящего безе.

Медленно добавьте безе в желточную смесь. Вылить в подготовленную корочку пирога. Посыпать кедровыми орешками и сверху выложить оставшееся тесто в виде решетки.

Выпекать при 350 градусах около 1 часа до золотистого цвета.

Дать остыть до комнатной температуры, затем подавать, посыпав кондитерским сахаром.

Рецепт перепечатан с Dolci: Сладости Италии Франсин Сеган, , авторское право 2011. Перепечатано с разрешения Стюарт, Табори и Чанг.

Тосканский пирог с кабачками — Driftless Organics

Тосканский пирог с кабачками — Driftless Organics

Тосканский пирог с кабачками

Автор: Дани Линд

Тип рецепта: Основное блюдо

  • 2 средних цуккини
  • 2 яйца
  • ¼ чашки неотбеленной универсальной муки
  • ¼ чашки воды
  • , смешанной с молока ¼ ч.мелко нарезанный чеснок
  • 3 ст. измельченный лук ципполини
  • 1 гр. нарезанная зелень капусты
  • Черный перец свежемолотый
  • Мускатный орех свежемолотый
  • ¼ c. тертый пармезан или сыр пекорино
  • 3 ст. Подсолнечное или оливковое масло без капельки
  • Соль
  1. Нарежьте кабачки крест-накрест на кружочки толщиной дюйма.
  2. Положить в миску, посыпать примерно ⅓ чайной ложки. соли сверху, перемешайте и отставьте на 30 минут
  3. Слейте воду и высушите.
  4. Разогрейте духовку до 425 градусов.
  5. Взбить яйца в миске. Вбить в муку. Добавьте смесь молока и воды и взбейте.
  6. Добавьте чеснок, лук, зелень капусты, ⅓ ч. Л. соль, перец, мускатный орех и сыр.
  7. Хорошо перемешайте.
  8. Разложите ломтики цукини так, чтобы они не перекрывали дно двух 8-дюймовых форм для торта или пирога, по возможности выложив цукини слоями.
  9. Хорошо перемешайте яичную смесь и равномерно разлейте по 2 противням.
  10. Сбрызнуть 1 ст.смазывать маслом каждый пирог и выпекать 30 минут.
  11. Подавать к каждому пирогу горячим, сбрызнув маслом.

3.2.1230


Тосканский пирог с горшком — Cityline

Мы никогда не сможем
устоять перед копанием в горшке с пирогом, но иногда вы просто хотите оторваться от
обычного. Этот обновленный пирог — лучшее из обоих миров, с пармезаном и корочкой розмарина
, а также восхитительной начинкой в ​​итальянском стиле.

Пирог с курицей по-тоскански

1/3 стакана сливочного масла

1/2 стакана универсальной муки

1 стакан молока, предпочтительно
гомогенизированного

банка 10 унций неразбавленного куриного бульона

1/4 чайной ложки мускатного ореха

1/4 чайной ложки соли

Пара
щепоток черного перца

3 куриных грудки без кожи,
без костей

(или 8 бедер
без кожи пашот)

(или 3 стакана
вареной курицы, оставшейся нарезанной)

банка артишоков по 14 унций,
без жидкости

1/2 луковицы фенхеля

1/4 стакана вяленых на солнце ломтиков
помидоров

1 красный перец,
нарезанный

1 пучок брокколи, нарезанный
соцветий

3 зеленых
луковиц, тонко нарезанных

1/2 упаковки слоеного теста замороженного,
размороженного

1 взбитое яйцо

1/2 стакана натертого на терке
пармезана

1 чайная ложка мелко нарезанного
свежих листьев розмарина или тимьяна

1) Растопите сливочное масло
в большой кастрюле на среднем огне.

2) Когда
растает, постепенно добавляйте муку. Продолжайте перемешивать до образования пузырьков и легкого золотистого цвета
, 2 минуты.

3) Медленно влить
молоко, затем бульон, постоянно взбивая, чтобы устранить комочки.

4) Посыпать
мускатным орехом, солью и перцем. Продолжайте взбивать, пока соус не закипит,
получится гладким и слегка густым. Снять с огня.

5) Нарежьте
приготовленного цыпленка на небольшие кусочки.

6)
артишоков порезать на четвертинки.

7) Разрежьте
кусок фенхеля пополам, вырежьте и выбросьте сердцевину и перистые листья.

8) Измельчите
фенхель.

9) Поместите
все в миску вместе с помидорами, овощами и соусом. Перемешайте до равномерного перемешивания.

10) Превратите в квадратную форму для выпечки диаметром 8 дюймов.

11) Разогрейте духовку до 400F.

12) Разрежьте тесто пополам, чтобы сформировать 2 прямоугольных
куска.

13) На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте по
каждый кусок, чтобы у вас получилось два 10-дюймовых квадрата.(Ничего страшного, если края неровные.)

14) Смажьте 1 квадрат взбитым яйцом. Посыпать
тесто с яичной массой пармезаном и розмарином.

15) Выложите сверху оставшийся квадрат теста.
Осторожно сожмите пальцами, затем скалкой. Осторожно выложить тесто
поверх начинки. Подоткнуть края теста и прижать к краю блюда.

16) Кончиком ножа сделайте 3 или 4 разреза в середине теста
, чтобы выпустить пар.

17) Слегка смажьте верх остатками яйца.Выпекать
в центре разогретой духовки до золотистого цвета и образования пузырьков в течение от 30 до 35
минут.

18) Дайте постоять 15 минут перед подачей на стол.
Соус загустеет.

На 6
порций.

Рецепт любезно предоставлен Викторией Уолш, Шатлен

Фотография файла

Пирог с пеканом | Гостиная для пожилых людей в Тосканских садах

Легенда гласит, что это старый рецепт пирога с орехами пекан, родом из корней моей семьи в Южной Георгии.

Пара советов от моей секретной кухни:

1) Я всегда использую орехи пекан нового урожая ( пекан ). Хотя орехи пекан можно хранить в морозильной камере для более длительного срока хранения, мой опыт для лучших пирогов заключается в использовании нового осеннего урожая орехов пекан Джорджии, которые хранятся не более 3-4 месяцев.

2) Разница между хорошим и лучшим пирогом может заключаться в 1-2 минутах выдержки в духовке. В разных духовках температура различается, и время выпечки также зависит от высоты над уровнем моря.Для этого я проверяю свой пирог с помощью зубочистки, а также осторожно нажимаю на верхнюю часть (она должна отскочить!) Через 50-53 минуты. Используя мою духовку, он готов выйти на отметке 58-59 минут и должен сразу же отложить в прохладном месте, например, на крыльце в ясный осенний день.

И вот, ничто не может лучше завершить осенний праздничный ужин свежеиспеченным домашним пирогом!

Желаю вам и вашим очень счастливого и благословенного Дня Благодарения.

Чарльз К. (Бадди) Смит-младший

Директор по развитию, Tuscan Gardens ®

Buddy’s Pecan Pie

2018-11-20 05:33:21

  1. 1 стакан темного сиропа каро
  2. 3 взбитых яйца
  3. 1 стакан сахара
  4. 1 чайная ложка ванили
  5. 1,5 — 2 стакана нарезанных орехов пекан
  6. Дополнительные цельные орехи пекан для начинки
  7. 2 столовые ложки топленого масла
  8. 9-дюймовая корочка для пирога, холодная
  1. Разогрейте духовку до 350.
  2. Смешайте все ингредиенты (кроме цельных орехов пекан) и залейте корочкой пирога.
  3. Разгладьте начинку для пирога с орехами пекан. Выровняйте край пирога целыми орехами пекан.
  4. Выпекать пирог 40 минут (без крышки).
  5. Накройте пирог фольгой и запекайте еще 15 минут.
  6. Пирог готов, при легком нажатии в центре он пружинит обратно! Или просто воспользуйтесь зубочисткой.

Tuscan Gardens Senior Living https://tuscangardens.com/

Желаю вам самых теплых минут мира и счастья в этот праздничный сезон и в наступающем году.Пусть ваши сердца и дома наполнятся радостью.

Пирог с тосканской капустой и рикоттой

Возможно, здесь и становится холодно, во Флоренции, но город красивее, чем когда-либо. Рождественский свет горит по всему городу, есть идиллические рождественские ярмарки с глинтвейном и вкусными угощениями, а вчера Гарри сказал мне, что любит Флоренцию. Это меня так обрадовало!

Мы с Гарри также полюбили панини, купив их в каждом маленьком магазине панини, мимо которого мы идем.Моими любимыми до сих пор были анчоусы, пекорино, помидоры и лук с зеленым соусом. Красивый итальянец за прилавком приготовил это с такой тщательностью, что потом смазал теплую хрустящую булочку оливковым маслом и посыпал ее морской солью. Так чертовски хорошо! На самом деле это было так вкусно, что после одного небольшого кусочка Гарри даже не хотел делиться!

Итак, поскольку наша вторая зима в году только начинается, я готовлю еду, чтобы согреться холодным вечером. Это тосканский пирог с капустой и рикоттой сделал именно это несколько ночей назад.У него великолепное тесто с оливковым маслом, слоеное и надежное.

Для начинки я использовал простую смесь тосканской капусты (также известной как каволо неро), прошутто, рикотты, лука, чеснока и петрушки, но вы можете все, что хотите. Это отличный способ израсходовать остатки.

Это также замечательно подается в горячем или холодном виде, поэтому упакуйте его в коробки для завтрака или для следующего пикника.

Ищете другие варианты для легкого пикника?

Марокканские треугольники из баранины, свитки хлеба с песто из капусты, булочки с овощными колбасами, полезный банановый хлеб, клубничные и кокосовые мюсли в квадрате

Тосканский пирог с капустой и рикоттой с тестом из оливкового масла

Ингредиенты

Для теста с оливковым маслом
  • 330 г простой муки
  • 1/2 чайной ложки сухих дрожжей
  • 80 мл оливкового масла
  • 100 мл теплой воды
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 яйцо, для чистки
Для начинки из капусты и рикотты
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 крупная луковица, мелко нарезанная
  • 1 зубчик чеснока, нарезанный
  • 100 грамм прошутто, крупно нарезанный
  • 1 пучок тосканской капусты
  • 1 столовая ложка нарезанной петрушки
  • 250 г свежей рикотты
  • 1 яйцо
  • соль и перец

Инструкции

Для кондитерских изделий
  • Поместите муку и дрожжи в большую миску и перемешайте.Вливайте немного оливкового масла и перемешивайте деревянной ложкой. Затем вливайте воду понемногу, помешивая, а затем руками сводите ее вместе.

  • Промойте скамейку мукой и разложите тесто. Посыпать солью и месить до образования шарика. Около 10 минут. (Вы можете использовать кухонный крючок с крючком для теста, если он у вас есть)

  • Поместите в большую миску, накройте влажным кухонным полотенцем и поставьте в теплое место на час.

  • Разогрейте духовку до 180 градусов C (350 градусов F)

  • Разделите тесто на две части.1/3 для верха и 2/3 для основания. Раскатайте тесто до формы для торта 30 x 20 см. Добавьте начинку, а затем верхнюю часть теста, обрежьте излишки теста и обожмите края вилкой. Вырежьте небольшой крестик в центре, чтобы выходил пар. Если хотите, украсьте излишками теста.

  • Смажьте яйцом и запекайте 40 минут. Дайте немного остыть и подавайте.

Для начинки
  • Пока тесто отдыхает, налейте масло в сковороду и обжарьте лук на среднем-слабом огне, пока он не станет мягким и слегка золотистым.Добавить чеснок и просусито и варить, помешивая, пару минут. Добавьте в большую миску.

  • Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Удалите из капусты жесткие центральные стебли. Листья порвать на крупные кусочки. Бланшируйте капусту в кипящей воде, пока она немного не увядет. Всего минуту или около того. Удалите и освежите под холодной водой. Хорошо отжать воду и добавить к луковой смеси.

  • Также добавить рикотту, яйцо, петрушку и хорошо приправить солью и перцем.

Примечания

Не беспокойтесь о количестве для начинки. Добавляйте столько или меньше, сколько хотите. Рецепт выпечки с оливковым маслом взят из одного из моих любимых блогов www.italyonmymind.com.au

Если вы готовите мой тосканский пирог с капустой и рикоттой, обязательно сделайте снимок и загрузите его в Instagram с хэштегом #littlebigh. Я хотел бы увидеть ваше творение. хх

Cristie

Связанные

сообщить об этом объявлении

Torta di porri (тосканский пирог с луком-пореем)

Этот рецепт тосканского пирога с луком-пореем принадлежит флорентийскому шеф-повару и историку кулинарии Джулиано Буджиалли.Он один из моих любимых авторов итальянских кулинарных книг, но о нем относительно мало известно, особенно по сравнению с его современницей Марселлой Хазан. Бугиалли подготовил ряд замечательных кулинарных книг, некоторые из которых прекрасно иллюстрированы, а некоторые нет, но все они основаны на солидной учености и глубоком знании своего предмета — редкость среди «знаменитых» шеф-поваров. Его окончательная работа была также его первой: «Изобразительное искусство итальянской кухни». He Первоначально хотел назвать книгу The Fine Art of Tuscan Cooking , но его издатель отклонил это название, потому что в то время (1977) оно считалось слишком эзотерическим.С тех пор времена, безусловно, изменились!

Его книги действительно страдают чрезмерным шовинизмом и связанным с ним антифранцузским подтекстом. Но мы должны помнить, что в то время, когда Бугиалли впервые писал, «изысканная» еда более или менее приравнивалась исключительно к французской кухне. Итальянская кухня по-прежнему недооценивалась. Большинство людей за пределами Италии не осознавали, что итальянская кухня выходит за рамки пиццы и пасты с красным соусом. Я помню, как один друг-франкофил, учившийся в юридической школе, с полной уверенностью сказал мне, что, хотя итальянцы неплохо готовят, у них нет ничего, что можно было бы по праву назвать кухней .Такое пренебрежительное отношение было в значительной степени общепринятым мнением в то время. Так что я могу понять желание Бугиалли трубить по итальянской кухне и его негодование по отношению к нашим трансальпийским кузенам.

Этот рецепт адаптирован из моей загнутой копии шедевра Бугиалли. Он называет это блюдо поррата — по-итальянски означает порро — хотя я бы рискнул предположить, что торта ди порри — это термин, более часто используемый итальянцами сегодня. Это очень типичный пример итальянского подхода к пикантным пирогам.Вы можете заметить здесь сверхъестественное сходство с неаполитанской пиццей со скаролой (пирог с эскаролой), которую мы представили некоторое время назад, и, хотя эскарол — любимый неаполитанский овощ, в Тоскане особенно ценится лук-порей.

Состав

На приготовление одного большого пирога, на 4-6 человек в качестве закуски или закуски

Для корочки :

  • 400 г (3 стакана) муки
  • 2 яйца
  • 15 г (2 унции) активных сухих дрожжей
  • 250 мл (1 стакан) теплой воды
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Большая щепотка соли

Для начинки :

  • 500 г (1 фунт) лук-порей, обрезанный, разрезанный и очищенный
  • 100-150 г (4-6 унций) панчетты, нарезанной мелкими кубиками
  • 3 яйца
  • Оливковое масло и сливочное масло
  • Соль по вкусу и много перца
Проезд

Растворите дрожжи в теплой воде и добавьте в муку вместе с остальными ингредиентами для корки.Месите, пока не получите однородный гладкий шарик теста. Положите в большую миску, хорошо накройте и дайте настояться час или больше.

Тем временем возьмите лук-порей, обрежьте его нижнюю часть (и все корни) и срежьте темно-зеленые верхушки. Удалите жесткие или засохшие внешние листья. Разделите каждый лук-порей пополам и проверьте, нет ли песка между листьями. (Примечание: лук-порей растет частично под землей и, естественно, имеет много почвы. В наши дни лук-порей часто продается предварительно очищенным, но вы никогда не сможете сказать наверняка, если не посмотрите.) Если вы заметили песок, хорошо промойте лук-порей в нескольких сменах воды.

Нарезать лук-порей крест-накрест тонкими полосками. Дайте нарезанному луку-порею слегка покипеть в обильном оливковом масле и щепотке соли, пока он не станет мягким и сильно уменьшится. Откройте кастрюлю и время от времени помешивайте лук-порей; если вы заметили, что они вообще окрашиваются, добавьте немного воды, чтобы они не потемнели. Когда лук-порей готов, переложите его в большую миску и дайте ему полностью остыть. Вмешать яйца и приправить еще немного соли и партии свежемолотого черного перца.(Бугиалли советует начинать очень остро.)

После того, как тесто остынет, положите его на хорошо посыпанную мукой поверхность, разгладьте его несколькими ударами скалки и раскатайте в тонкий диск.

Выложите тесто в хорошо смазанную пружинную форму диаметром примерно 24 см / 10 дюймов так, чтобы лишние концы свешивались по бокам.

Посыпьте панчеттой дно формы, затем полейте смесью лука и яиц, используя лопатку, чтобы равномерно распределить ее по верхней части панчетты.Теперь заверните концы теста поверх начинки. (Бугиалли советует вам обрезать тесто, чтобы оно было идеально круглым, но, как видите, я не беспокоился. Мне скорее понравился простой и необычный вид.)

Выпекайте форму в горячей (200C / 400F) духовке примерно 45 минут, пока начинка полностью не пропарится, а корочка не станет красивой и коричневой.

Дайте пирогу остыть не менее 15-20 минут перед тем, как вынуть его из формы и подавать на стол. Его также можно подавать при комнатной температуре — на мой взгляд, так даже лучше.

Банкноты

Поваренная книга Бугиалли The Fine Art of Italian Cooking , к сожалению, больше не издается, но бывшие в употреблении копии обновленного издания Random House 1989 года все еще доступны здесь, на amazon.com.

Этот рецепт адаптирован к рецепту Буджиалли Porrata , найденному на 114. Я добавляю оливковое масло в тесто — я не мог вынести идеи полностью постной корочки! Я изменил количество лука-порея — его рецепт требует 5 пучков — и немного уменьшил количество яиц (он требует всего шесть, два в корочке и четыре в начинке).Я также использовал меньше панчетты, чем он требует. По правде говоря, большая часть этих корректировок была больше связана с тем, что у меня было на кухне, чем с какими-либо личными предпочтениями, но результат мне понравился! Рецепт тосканского пирога с луком-пореем, созданный Бугиалли, предполагает приготовление корочки из дрожжевого теста, обогащенного яйцом, как описано здесь, но я также пробовал рецепт с несладкой пастой с фриолла , и она одинаково восхитительна.

Торта ди порри (Пирог с луком-пореем)

Состав

    Для корочки:

  • 400 г (3 стакана) муки
  • 2 яйца
  • 15 г (2 унции) активных сухих дрожжей
  • 250 мл (1 стакан) теплой воды
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Большая щепотка соли
  • Для начинки:

  • 500 г (1 фунт) лук-порей, обрезанный, разрезанный и очищенный
  • 100-150 г (4-6 унций) панчетты, нарезанной мелкими кубиками
  • 3 яйца
  • Оливковое масло и сливочное масло
  • Соль по вкусу и много перца

Указания по применению

  1. Растворить дрожжи в теплой воде и добавить в муку вместе с остальными ингредиентами для корки.Месите, пока не получите однородный гладкий шарик теста. Положите в большую миску, хорошо накройте и дайте настояться час или больше.
  2. Тем временем возьмите лук-порей, обрежьте его нижнюю часть (и все корни) и срежьте темно-зеленые верхушки. Удалите жесткие или засохшие внешние листья. Разделите каждый лук-порей пополам и проверьте, нет ли песка между листьями. Если вы заметили песчинки, хорошо промойте лук-порей в нескольких сменах воды.
  3. Лук-порей нарезать тонкими полосками крест-накрест.Дайте нарезанному луку-порею покипеть в обильном оливковом масле и щепотке соли, пока он не станет мягким и сильно уменьшится. Откройте кастрюлю и время от времени помешивайте лук-порей; если вы заметили, что они вообще окрашиваются, добавьте немного воды, чтобы они не потемнели. Когда лук-порей готов, переложите его в большую миску и дайте ему полностью остыть. Вмешайте яйца и приправьте немного солью и большим количеством свежемолотого черного перца. (Бугиалли советует начинать очень остро.)
  4. После того, как тесто остынет, положите его на хорошо посыпанную мукой поверхность, разгладьте его несколькими ударами скалки, затем раскатайте в тонкий диск.
  5. Выложите тесто в хорошо смазанную пружинную форму диаметром около 24 см / 10 дюймов, чтобы лишние концы свешивались по бокам.
  6. Посыпьте панчеттой дно формы, затем полейте смесью лука и яиц, используя лопатку, чтобы равномерно распределить ее по верхней части панчетты. Теперь заверните концы теста поверх начинки.
  7. Выпекайте форму в горячей (200C / 400F) духовке около 45 минут, пока начинка полностью не пропарится, а корочка не станет красивой и коричневой.
  8. Дайте торту остыть в форме не менее 15-20 минут, прежде чем раскладывать и подавать на стол. Его также можно подавать при комнатной температуре, и, на мой взгляд, так даже лучше.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.