Заварное тесто для пирожных: Заварное тесто, пошаговый рецепт на 317 ккал, фото, ингредиенты

Рецепт заварного теста для эклеров, пирожных, булочек

Описание

Нежные, воздушные заварные пирожные с кремом, вкуснейшие эклеры и миниатюрные профитроли – все эти лакомства легко приготовить дома, если знаешь рецепт заварного теста.

А он, этот рецептик, очень легкий и недорогой.

Из приведенного количества продуктов получается два-три десятка эклеров, или 4,5 десятка профитролей, или штук 15 заварных пирожных!

Ингредиенты:

• ¾ стакана воды;
• полпачки (100г) сливочного масла;
• щепотка соли;
• 1 стакан с горкой муки;
• 4 яйца.

Как сделать заварное тесто дома:

Заваривать тесто удобней в непригорающей посуде – например, в чугунном казанке или в неэмалированной кастрюльке.

Выливаем туда холодную воду, добавляем нарезанное кусочками масло, соль и нагреваем на небольшом огне до тех пор, пока масло растает и смесь начнет закипать.

В кипящую масляную воду высыпаем сразу всю муку и немедленно, тщательно размешиваем ложкой.

Масса мгновенно загустеет. Снимаем кастрюльку с огня и отставляем для остывания.

Когда тесто будет не горячим, а слегка теплым, пора добавлять яйца.

Вводить в тесто их следует по одному, каждый раз хорошо перемешивая.

Сразу после вмешивания яйца тесто приобретает очень интересную консистенцию: оно берётся кусочками. При дальнейшем перемешивании снова становится однородным.

Добавив последнее яйцо, снова старательно перемешиваем…

…чтобы получилось однородное гладкое тесто.

Заварное тесто готово. Вот видите, как все просто! Теперь из него можно формировать разного вида изделия: круглые эклеры, длинные пирожные. Выкладываем их на противень, чуточку смазанный растительным маслом (много масла не надо, от этого низ пирожных может потрескаться).

В старой книге, откуда и взят рецепт, рекомендуют выкладывать тесто через специальный кондитерский мешочек или фунтик из пергамента. Но мешочка у меня нет, а через бумагу раз попробовала – перемазалась вся, а тесто осталось на бумаге. Так что я предпочитаю просто выкладывать тесто ложкой, смоченной в холодной воде (чтоб не прилипало), и чуть-чуть придавать пирожным форму руками (тоже смоченными водой). Так гораздо проще и удобнее.

Выпекать изделия из заварного теста нужно 30 — 35 минут в хорошо разогретой духовке (ставить противень, предварительно прогрев духовку) и поддерживать температуру примерно 200 С или выше. Точно не могу сказать, потому что у меня градусник в духовке с отметками от 1 до 6, и сколько градусов соответствуют делениям, неизвестно. Поэтому я всегда пеку, регулирую огонь «на глаз», и в рецептах пишу «на среднем огне» и т.п. Если кто знает, чему соответствуют деления — подскажите, пожалуйста!

Апдейт! После приобретения термометра для духовки выяснилось, что заварные изделия выпекаются при температуре примерно 230С.

Заварные пирожные я выпекала в относительно горячей духовке. Глянув на градусник, обнаружила, что стрелка дошла до отметки 4. Испугалась — наверное, многовато, и уменьшила огонь и открыла духовку посмотреть, как там пирожные (они подошли очень хорошо и начали румяниться). Не повторяйте эти две ошибки! Потому что как только температура снизилась, эклеры тут же «сели» и превратились в лепешечки. Чтобы спасти их, я поскорее снова увеличила огонь, — и ура! — они снова поднялись и в результате получились такими, как и полагается заварным: пышными, кругленькими, пустыми внутри (чтоб место для крема было).

В следующие разы я уже знала, что духовку без надобности открывать не следует, а если уж надо заглянуть — делайте это быстро, чуть приоткрыв дверцу духовки.

Ну а теперь посмотрим, какие вкусности можно придумать из заварного теста. Оказывается, заварную выпечку можно наполнять не только сладкими начинками (кремами (например, масляным или сливочным заварным без яиц), сгущенкой, шоколадной пастой), но и несладкими — сырковой и селёдочной пастой, разными салатами — тогда получается оригинальная закуска. Представьте, как удивятся гости, ожидающие обнаружить в профитроле заварной крем!

Что можно испечь из заварного теста

Эклеры со сгущенкой

Заварные пирожные с кремом

Профитроли с кремом

Профитроли с сыром и чесночком

Профитроли с селёдочной пастой

Торт «Тропиканка» с заварным кремом и фруктами.

Эклеры, кстати, можно ничем не начинять,а просто посыпать сахарной пудрой и скушать — пирожные даже без начинки очень вкусные сами по себе!

Список вкусняшек будет пополняться! 🙂 Есть же ещё эклеры с мороженым, я их недавно придумала, но ещё не собралась попробовать; а пирожные Лебеди, которые давно хочется испечь? Давайте фантазировать вместе!

Как приготовить заварное тесто для эклеров в домашних условиях

Рецепты вкусных пирожных

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 История возникновения эклеров3 Рецепт заварного теста для эклеров4 Советы и рекомендации по приготовлению заварного теста5 Видео-рецепт приготовления…

Существует большое разнообразие десертов, в основе которых – заварное тесто. Одними из самых популярных таких десертов являются эклеры. Хотим поделиться с вами простым, но очень вкусным рецептом, который сможет занять в вашей книге рецептов достойное место.

• Инвентарь и кухонная техника: кухонные весы (не обязательно), сотейник либо кастрюля с толстым дном, силиконовая лопатка, ложка, вилка, сито для просеивания муки, противень, кондитерский мешок (не обязательно), кисточка для смазывания заготовок (не обязательно), пекарская бумага, кухонная плита, духовка.

Необходимые продукты

Мука	150 г
Маргарина или сливочное масло	100 г
Молоко	125 мл
Вода	125 мл
Яйца	5 шт.
Соль	2 г

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт заварного теста для эклеров с фото и видео.

История возникновения эклеров

Эклер – это известный французский десерт, который покорил миллионы людей.
Рецепт этого замечательного воздушного десерта был создан французским кулинаром Мари-Антуаном Карему и стал известным в XIX веке.

Идеальной длиной для эклера считается размер в 14 см, заварные пирожные должны быть одинаковые и ровные.

Рецепт заварного теста был изобретен в 1554 году французским поваром Пантерелли. Выпечка произвела огромный фурор и была добавлена в королевское меню.

Для того чтобы попробовать это лакомство, совсем не обязательно посещать французские рестораны либо кофейни. Приготовить пирожное возможно и в домашних условиях.

Рецепт заварного теста для эклеров

Как приготовить хорошее заварное тесто для эклеров, рассмотрим рецепт пошагово:

1. Сливочное масло/маргарин комнатной температуры кладем в сотейник, добавляем жидкость и соль.

2. Ставим сотейник, и на среднем огне доводим жидкость до кипения.

3. Когда смесь начинает кипеть, снимаем с огня и вмешиваем муку. Муку предварительно необходимо просеять, чтобы избежать образования комков. Вмешивать муку необходимо активно и быстро, чтобы добиться однородной консистенции. Когда вы увидите, что тесто хорошо отходит от емкости, в которой готовилось, необходимо подержать на медленном огне, активно помешивая, еще около одной минуты.

4. Когда тесто начнет оставлять след на дне сотейника – это значит, что лишняя жидкость испарилась, и основа для теста готова к дальнейшему использованию. Тесто нужно снять с огня либо переложить в другую холодную емкость, чтобы оно немного остыло.

5. Когда тесто остыло, необходимо приступить к вмешиванию яиц. В тесто ввести одно яйцо, тщательно перемешать, пока яйцо полностью не разойдется в тесте. Затем добавить так еще 3 яйца, каждое тщательно перемешивая.

6. Теперь важно не пропустить момент готовности теста. Если оно немного густое, то необходимо добавить еще одно (пятое) яйцо.

Не спешите вводить целое яйцо. Разболтайте его в миске и добавляйте по чуть-чуть, добиваясь нужной консистенции. Бывает, что половины либо трети яйца достаточно.

7. Поговорим, как определить, какое должно быть правильное заварное тесто для эклеров. Проверить тесто на готовность можно так: если оно медленно плавно стекает с лопатки, образуя треугольник, то тесто готово. Если же оно рвется кусками, спадая с лопатки, то необходимо ввести еще яйцо.

Есть еще один способ проверить, готово ли тесто к выпеканию. Для этого нужно взять немного теста и помять межу указательным и большим пальцами. Если оно тянется, и остаются пики на пальцах, то тесто готово.

8. Теперь тесто необходимо тщательно перемешать, чтобы оно насытилось кислородом и приобрело характерный для классического заварного теста для эклеров блеск и кремовую текстуру. Вымешивать тесто нужно 3-5 минут. На фото видно, что должно получиться.

9. Затем отсаживаем полученное тесто на застеленный бумагой противень. Чтобы пирожные были одинакового размера и пропеклись равномерно, отсаживать можно кондитерским мешком.

Можно сделать приспособление для отсаживания теста с помощью плотного файла либо полиэтиленового пакета. Для этого угол обрезать до получения необходимого диаметра. Заполнить тестом и отсадить на противень.

Чтобы не тратить время, можно применить и обычную ложку. Ложкой выложить тесто на пекарскую бумагу. Если постараться и сделать это аккуратно, то внешний вид готовых пирожных будет не хуже, чем у отсаженных с помощью специального приспособления.

10. Отсадив эклеры, необходимо слегка смазать их взбитым яйцом.

Узнав о том, как сделать заварное тесто для эклеров, перейдем к выпеканию заготовок.

11. Выпекать заготовки нужно в разогретой до 210 градусов духовке. Через 5 минут уменьшить температуру до 190 градусов и выпекать до полной готовности. Заварное тесто печется около 30-45 минут, хотя это зависит от духовки. Когда тесто хорошо поднимется и начнет зарумяниваться, можно немного проветрить духовку. Для это ее нужно открыть на несколько миллиметров на очень короткое время, чтобы выпустить пар, который там скопился. Делать это не обязательно, но желательно, так как пар будет мешать эклерам зарумяниться и подсохнуть.

Испеченные заварные основы должны быть легкими и однородными по цвету, особенно обращайте внимание на цвет боков: они должны быть светлыми, но не мягкими. Если заварные пирожные не допечь, то в процессе остывания они опадут.

12. Свежеиспеченные заварные основы охлаждаем на решетке.

Эклеры получились легкими, воздушными, пустыми внутри, и их можно заполнять начинкой.

Советы и рекомендации по приготовлению заварного теста

Существует секрет приготовления заварного теста для эклеров. Пекарскую бумагу слегка смазывают водой. Это делается для того, чтобы во время испарения воды заготовки для эклеров равномерно поднимались и образовали пустоты внутри.

Никогда не открывайте духовку при выпекании эклеров первые 20 минут, иначе тесто упадет.

Заварное тесто следует полностью пропечь. Если вы сомневаетесь в готовности заготовок, то подержите их в духовке еще несколько минут.

После выключения духовки приоткройте дверцу, чтобы пирожные немного привыкли к перепаду температуры. После истечения 10 минут можно их достать и оставить при комнатной температуре остывать.

Как только вы достали заготовки из духовки, аккуратно ножом сделайте на них надрезы сбоку. Это даст возможность пару, который образовался внутри, выйти, и эклер не будет мокрым.

Классические эклеры наполняют заварным кремом и смазывают шоколадной помадкой.

Видео-рецепт приготовления заварного теста для эклеров

Для того чтобы вам было проще освоить рецепт приготовления заварного теста для эклеров, посмотрите видео. В нем подробно рассказаны и показаны процессы приготовления заготовок. Также вы увидите правильную консистенцию заварного теста, которую сложно показать на фото. Видео поможет вам справиться с поставленной задачей.
Видео:

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Надеемся, что вам понравился довольно простой и быстрый рецепт приготовления заварного теста для эклеров. Приглашаем вас поделиться своими впечатлениями по поводу этого рецепта. Если у вас есть какие-либо замечания и комментарии, с удовольствием с ними ознакомимся.

заварное тесто, шу, рецепт пирожных, рецепт заварного теста, рецепты пошагово

Я обожаю пирожные из заварного теста — профитроли, шу, эклеры. А сколько вариантов кремов и начинок, аж голова кружится…. От сладких до не сладких!

Я давно хотела приготовить десерт с сочетанием кокос-манго, и как-то все сошлось, и выбор упал на ШУ, а крем получился заварным на кокосовом молоке и сливках с белым шоколадом, и дополняет его манговый конфитюр!

Стоит ли говорить о том, как это потрясающе вкусно?) Думаю, надо сразу готовить!

ЗАВАРНОЙ СЛИВОЧНО-КОКОСОВЫЙ КРЕМ

сливки 10-20% 180 г

кокосовое молоко 180 г

кокосовая стружка 20 г (2 ст.л.)

желтки 4 шт

кукурузный крахмал 30 г

белый шоколад 100 г

сливочное масло 30 г

Желтки растереть с крахмалом. В сотейнике соединить сливки, кокосовое молоко и кокосовую стружку. На умеренном огне довести смесь до первых признаков закипания. Снять с огня и тонкой непрерывной струйкой при постоянном помешивании влить смесь в желтки. Хорошо перемешать, вернуть смесь в сотейник на умеренном огне, постоянно помешивая, уварить крем до загустения. Белый шоколад соединить со сливочным маслом и вылить на него горячий заварной крем. Тщательно перемешать лопаткой до полного растворения масла и шоколада, накрыть пленкой вконтакт, дать остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник часов на 5.

МАНГОВЫЙ КОНФИТЮР

пюре манго 150 г

сахар 20 г

крахмал кукурузный 10 г

Соединить все ингредиенты в сотейнике и при непрерывном помешивании уварить до загустения.

ШТРЕЙЗЕЛЬ

мука 50 г

сахар 50 г

сливочное масло 50 г

пищевой краситель по желанию

Сливочное масло должно быть холодном. Соединить все ингредиенты в блендере с ножами и измельчить в крошку. Либо сделать это на рабочей поверхности ножом. Выложить массу на лист пергамента, собрать в шар, накрыть вторым листом и раскатать тесто в максимально плоский пласт. Убрать в таком виде в морозилку на 15 минут. Затем достать, снять верхний лист, выдавить кругляши диаметром 4 см, снова накрыть листом пергамента и убрать в морозилку до момента отсадки пирожных.

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

вода 90 г

молоко 90 г

сахар 4 г

соль 4 г

сливочное масло 75 г

мука 100 г

яйца 2-4 шт

Яйца пробить блендером (не взбить, а именно пробить). Это нужно для полноценного объединения белков и желтков между собой. Процедить массу через сито. Это нужно для того, чтобы добить полной однородности. Убрать яичную массу в холодильник до использования.

Соединить в сотейнике воду, молоко, соль, сахар и сливочное масло комнатной температуры и довести смесь до уверенного кипения.

Снять с огня, разом в один прием ввести всю муку и интенсивно перемешать, чтобы мука впитала всю жидкость. Вернуть массу на плиту и продолжить заваривать на огне. Огонь должен быть не большим, заваривать тесто при постоянном перемешивании пару минут.

Снять с огня, дать остыть до температур 57-60 С, затем начать вводить яичную смесь. Сначала ввести половину и очень хорошо вмешать. Делать это можно вручную с помощью лопатки или миксером насадкой весло на небольшой скорости. После того, как яйца полностью вмешали, вводим следующую часть, но уже небольшими порциями, каждый раз тщательно вмешивая яйца в тесто.

Тесто постепенно начнет становиться глянцевым и менять свою консинстенцию. Когда тесто будет стекать с лопатки очень медленной ленивой лентой, складываясь на поверхности, тесто готово. На этом этапе яйца больше не нужны, даже если они остались. Также, может быть и ,наоборот, яиц не хватит. Тогда нужно взять дополнительно, но подготовить их также, пробить блендером и процедить.

когда тесто готово, переложить его в кондитерский мешок с насадкой 10 мм и оставить на столе минут 30-час.

Затем отсадить тесто на тефлоновый лист, сверху выложить кружочки штрейзеля. И сразу отправить в духовку.

Выпечка

Важно, чтобы перед выпеканием духовка была очень хорошо разогрета. Средняя температура для выпечки шу 190 С, но , как всегда, каждая духовка индивидуальна и температура может отличаться. Выпекать около 25-30 минут, духовку во время выпечки не открывать!

Готовые корпусы достать и выложить остывать на решетку, чтобы донышко не мокло.

Сборка

На донышке или сбоку сделать ножом отверстие и заполнить поочередно кремом и конфитюром. Второй способ — срезать ножом верхушку, начинить сверху и закрыть крышечкой.

Убрать пирожные в холодильник примерно на час. Готовы к употреблению!

Приятного аппетита!

Заварное тесто – 16 простых классических рецептов

Заварное тесто для эклеров и профитролей является несладкой оболочкой сладкого с кремовой начинкой известного заварного пирожного. Заварное тесто – нейтральный вид теста, помимо эклеров и профитролей, муку заваривают кипятком в рецептах приготовления пельменей, мантов и вареников, из пресного заварного теста без сахара, запаренного горячей водой, жарят хрустящие чебуреки, пекут тонкие пиццы и делают пирожки на дрожжевом заварном тесте.

Заварное тесто заваривают на кипятке для приготовления сладкой выпечки в духовке – пирожные эклеры, пирожные заварные, булочки, куличи – и несладких мучных изделий, жареных в масле, варёных и печёных – пирожки, пироги с начинками, чебуреки, пельмени, вареники и манты.

Тестовед советует. Пирожные получатся мягкими, лёгкими, не опадут во время выпекания в духовке, если следовать правилам. Правильно приготовленные изделия на заварном тесте получаются лёгкие, сверху гладкие и блестящие, внутри полые. Заварные пельмени, вареники, пирожки очень нежные на вкус и легко готовятся замешанные на кипятке.

Тесто на кипятке

Простые способы, как приготовить заварное тесто, рецепты не требуют от хозяйки умения, следуй инструкциям в рецептах, с учётом секретов приготовления теста, замешанного на кипятке, и заварные изделия получатся удачными с первого раза.

Заварное тесто бывает трёх видов. Условно делится на жидкое, средней густоты и густое. Замес производят на кипятке воды, молока, с помощью ложки, как в кексовом, либо работают лопаткой.

• Вязкое, не жидкое и не слишком густое, в классическом варианте бездрожжевое, лёгкое и воздушное. Используется для пирожного эклер, профитролей, Шу, гужеров, заварных пирожных. В образовавшихся внутри пустотах делают отверстия для крема либо начинки.
• Жидкое замешивается для блинов, оладьев, оно бывает заварное дрожжевое на кипятке и бездрожжевое на воде либо на молоке.
• Густое заварное – тесто, замешанное на кипятке руками. Белую муку, помимо кипящей воды, заваривают в кипящем молоке. Густое тесто, замешанное на кипятке в домашних условиях, применяют в качестве основы пельменей, вареников, чебуреков, поз, мантов, грузинских хинкали. Делают из него пирожки, пироги, готовят заварные булочки, пасхальные куличи, выпекают домашние пиццы на сковороде, основу используют в микроволновке и жарят во фритюре воздушные пончики.

Секреты заварного теста

Чтобы заварное тесто получилось идеальным, важно знать секреты его приготовления.

1. Муку в воду всыпайте сразу, без перерывов, чтобы не было комочков. Яйца добавляйте, когда тесто немного остынет, чтобы палец мог выдерживать теплоту, иначе в горячем тесте яйца могут свернуться.
2. Прежде, чем вбивать яйца, подержите их при комнатной температуре 2 часа. Если вмешать в тесто холодные яйца, оно не поднимется.
3. Не пользуйтесь блендером или миксером при размешивании яиц, тесто получится очень жидким, не будет подниматься при выпечке.
4. Пирожные отсаживайте на противень, покрытый промасленным пергаментом. Для смазывания пергамента используйте мягкое сливочное масло. Изделия из заварного теста отправляйте в духовку сразу после их формования.
5. При выпекании сразу нескольких партий эклеров помните, что заварное тесто обязательно выкладывается на холодный противень.
6. Во время выпекания не открывайте дверцу духовки, в противном случае заварные изделия опадут.
7. Чтобы готовые изделия, приготовленные на заварном тесте, сохранили отличные вкусовые качества, хранить готовое заварное тесто нужно в сухом месте.

Как загустить жидкое заварное тесто

Если тесто получилось жидким, приготовьте отдельно густое заварное тесто и добавьте его в жидкое. Если жидкое заварное тесто загустить простым добавлением муки, нарушится структура изделий, такая выпечка получится не самой вкусной и нежной.

Что такое пирожные Шу

Шу (от фр. choux  – «капуста»). Шу – это такое пирожное, как эклеры, но округлой формы – десерт французской кухни. Для приготовления Шу тесто отсаживают круглой лепёшкой. Название пирожное получило благодаря своей форме. Во время выпечки тесто неровно поднимается и становится похожим на кочан капусты. Начинки для Шу используют сладкие и несладкие. Шу нередко готовят для десертов и применяют при сборке торта Париж-Брест, состоящего из заварного кольца и Шу.

Чем отличаются эклеры и профитроли

Эклер (от фр. éclair  – «молния») – французский десерт в виде продолговатого пирожного из заварного теста с кремом (как правило, заварным: ванильным, шоколадным или кофейным). Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Карему. Во время выпекания на эклерах нередко образуются трещины, по форме напоминающие молнию, отсюда и название эклеров.

В различных странах заварные пирожные эклеры готовят и называют по-разному. Эклер в бывших странах СНГ сохранил своё традиционное название, в Испании пирожные именуют Пепито, в Аргентине – Palo de Jacobo  («посох Якова»). В Германии изредка эклеры называют устаревшими немецкими названиями: «любовная косточка» (нем. Liebesknochen ), «заячья лапа» (нем. Hasenpfote ) либо «кофейный брусок» (нем. Kaffeestange ).

В США эклерами называется совершенно другое изделие – «длинных джонов» (англ. long john ) – продолговатые пончики, по рецепту не отличающиеся от знаменитых doughnut . Эклеры готовят с разными начинками, пирожные бывают с разными покрытиями, но неизменной остаётся форма пирожного – эклер бывает всегда продолговатой формы.

Французские кондитеры придерживаются стандартных размеров при приготовлении заварных пирожных. Правильные эклеры – длиной 12-14 см, пирожные одинаковые и ровные. Эклеры, как известно, очень вкусные, недаром эклер входит в число самых популярных десертов мира.

Как и Шу, профитроли имеют круглую форму до 4 см в диаметре, но профитролями в классическом их понимании французы называют пирожные из заварного теста, начиненные мороженым или взбитыми сливками и обязательно облитые шоколадным кремом.

Гужеры – несладкая закусочная выпечка родом из Бургундии, их часто подают при дегустации вин. В процессе приготовления гужеров в заварное тесто добавляют пикантные сыры с ярко выраженным пикантным вкусом, к примеру сыр Грюйер, Конте либо Эмменталь. Гужеры бывают небольшого размера, как профитроли (около 4 см), но иногда в форме кольца, доходящие диаметром до 12 см. Такие гужеры нарезают порционно. Как правило, их подают пустыми, но встречаются закусочные варианты с несладкими начинками.

Как правильно приготовить заварное тесто для эклеров

Заварное тесто представляет собой пастообразную массу, заваренную из воды, молока, масла и муки с добавлением яиц.

Традиционно оно не сладкое, как песочное тесто, классическое слоёное, не имеет разрыхлителей в виде соды, дрожжей, воздушности от взбитых яиц. Полость внутри изделия образуется благодаря нагреву влаги и выделению пара.

Выпекая эклеры, профитроли или Шу, важно дать им хорошо подсушиться, не вынимая раньше времени из духовки. Готовые эклеры при надавливании сухие. Размер полости внутри эклера зависит от консистенции теста. Жидкое тесто даёт больше влаги, и полость внутри становится больше, но стенки самого эклера – тоньше. Такие эклеры быстрее размокают от начинки, но если подавать их сразу, то такой способ приготовления самый вкусный.

Если тесто получается более сухое, и при отсадке из кулинарного мешка со звездчатой насадкой хорошо держится рисунок бороздок, то такие эклеры меньше поднимутся во время выпечки, трещин в них будет меньше, но и полость для начинки получится меньше, стенки толще. Такие пирожные дольше не размокают с начинкой.

Как долго пекутся эклеры и сколько по времени готовятся профитроли

Выпекают эклеры и профитроли либо на смазанном очень тонким слоем сливочного масла противне, либо на специальном перфорированном силиконовом или тефлоновом коврике.

Перед тем, как поставить изделия в духовку, её следует хорошо разогреть и следить, как эклеры (профитроли) выпекаются. Если они начинают быстро подниматься, то температуру следует уменьшить или выпекать их на остаточном тепле, выключив духовку совсем, но не вынимая из неё изделия. Если эклеры просохли недостаточно, стоит опять включить духовку и продолжить выпечку. Эклеры лучше пересушить, чем не досушить.

Самый удачный такой вариант: разогреть духовку до 180-200°C, поставить в неё эклеры или профитроли, выключить духовку, не открывая дверцу, и дождаться, пока она остынет до 160 °C. Включить духовку на температуре 160 градусов и продолжить выпекать ещё 20 минут. Дверцу во время выпечки нельзя открывать до полной готовности эклеров.

Заварное тесто: классический рецепт с фото пошагово

Классическое заварное тесто имеет нейтральный вкус, рецепт заварного теста, как в детстве, у бабушки. Лёгкое тесто, как правило, используют для приготовления эклеров и профитролей.

Выход готового теста составляет примерно 700 г.

Порция: 10

15 мин

220 кКал на 100 г

Ингредиенты для классического заварного теста

• вода – 120 мл;
• молоко – 120 мл;
• масло сливочное – 110-120 г;
• соль – щепотка;
• мука пшеничная – 120 г;
• яйца куриные крупные – 4 шт.

Классический рецепт заварного теста

1. В сотейнике соединяем воду, молоко, порезанное кубиками сливочное масло и соль. Ставим на средний огонь. Размешиваем до полного растопления масла и доводим массу до кипения.
2. После закипания кипящую смесь снимаем с огня и добавляем всю муку. Энергично размешиваем до однородности.
3. Когда масса приобретёт гладкую, однородную структуру, равномерно распределяем её по дну сотейника и возвращаем на средний огонь. Через некоторое время, когда масса начнёт потрескивать, лопаткой сдвигаем её к одному краю сотейника. Если под низом образовалась тонкая корочка, прилипшая ко дну посуды, значит, смесь достаточно подсушилась. В противном случае продолжаем готовить до образования корочки.
4. Снова снимаем с огня и размешиваем до тех пор, пока из сотейника не выйдет весь пар. Добавляем яйца по одному за раз, каждый раз тщательно размешивая до полной однородности с помощью венчика или стационарного миксера.
5. Готовое тесто должно быть гладким и блестящим на вид. Используем сразу же или храним в прохладном месте под пищевой плёнкой не более трёх часов.

Заварное тесто для эклеров и профитролей: рецепт по ГОСТу

Правильное заварное тесто по ГОСТу для эклеров и профитролей замешивается из равного количества воды и молока. Если использовать воду без молока, тесто получится более плотным.

Ингредиенты: мука – 100 г; вода – 90 мл; молоко – 90 мл; яйца – 3 шт.; масло сливочное – 75 г; сахар – 1,5 ч.л.; соль – 1 ч.л. без горки.

Рецепт приготовления. Сливочное масло нагреваем до комнатной температуры. Смешиваем в кастрюле воду, молоко, сахар, соль и нарезанное кусочками масло. Доводим смесь до кипения, чтобы масло полностью растаяло.

Снимаем с огня, всыпаем сразу всю просеянную муку. Перемешиваем, мука должна впитать в себя всю жидкость. Возвращаем кастрюлю на плиту и размешиваем на медленном огне ещё 1-2 минуты. Снимаем заваренную массу с огня и даём остыть в течение 5-8 минут.

Яйца взбиваем вилкой и, непрерывно размешивая, добавляем в тесто небольшими порциями, чтобы яйца полностью разошлись и получилось однородное, вязкое тесто без комочков.

Разогреваем духовку до 200 градусов. Слегка смазываем противень маслом. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на подготовленный противень эклеры длиной 12 см или круглые Шу, профитроли. Оставляем между ними расстояние 2-2,5 см, помня, что в процессе выпекания готовые изделия значительно увеличатся в размере. Выпекаем эклеры в духовке 25–30 минут при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета. Остужаем заварные заготовки и начиняем эклеры, профитроли заварным кремом.

Сладкое заварное тесто

Как сделать сладкое заварное тесто, чтобы получить основу для заварных пирожных, необходимо знать, прежде, чем заваривать муку и смешивать её с остальными ингредиентами. В рецепт заварного теста добавлен сахар, и сладкий состав порадует любителей заварных пирожных со сладкой, кислой или солёной начинкой. Сочетание сладкого теста и солёной начинки либо с кисло-сладким кремом даёт волю Вашей фантазии, любой из вариантов придаёт оригинальный вкус заварным изделиям.

Ингредиенты: мука – 200 г; сахар – 100 г; маргарин – 150 г; вода – 250 мл; яйцо – 1 шт.; соль – половина чайной ложки.

Как приготовить сладкое заварное тесто. Мелко нарезаем маргарин, ставим его на огонь растапливаться. Постепенно вливаем воду, добавляем соль и сахар. Когда вода закипит, всыпаем муку и, при постоянном помешивании, прогреваем массу на огне в течение минуты. Снимаем с огня заваренное на кипятке тесто. Добавляем яйцо и вручную с помощью лопатки размешиваем вязкую массу до однородного состояния.

Наполняем тестом кондитерский шприц и готовим воздушные пирожные любой формы. Сладкое заварное тесто мягкое, быстро подрумянивается во время выпекания в духовке. Готовые заварные пирожные наполняем любимой начинкой.

Тесто на пончики

Пончики – вкус детства. Заварное тесто, если скатать в шарик и пожарить во фритюре, – получится пончик. Предлагаем приготовить французские сырные шарики гужеры из заварного теста с сыром, очень вкусные, воздушные.

Ингредиенты: мука – 400 г; масло сливочное – 100 г; тёртый сыр – 200 г; яйца – 4 яйца и 3 яичных желтка; вода – 250 мл; 100 г тёртого сыра для посыпки.

Приготовление. Воду с маслом кипятим, засыпаем муку и завариваем на слабом огне, помешиваем до загустения теста. Остужаем и вбиваем в него 4 яйца и 3 желтка, непрерывно растирая, добавляем натёртый сыр. Всё размешиваем. Готовое тесто берём чайной ложкой и опускаем в кипящее масло. Как только пончики вздуются и начнут лопаться, на них появятся румяные корочки, вынимаем каждый пончик из кипящего масла по отдельности. Обсушиваем на бумажном полотенце и панируем в натёртом сыре. Пончики подаём в качестве закуски либо к чаю.

Тесто для торта заварное

Торт из заварного теста – Дамские Пальчики, заварной Медовик, торт Карпатка и праздничные торты Крокембуш, Птичье молоко, Наполеон – готовятся по традиционным рецептам на заварном тесте. Заварной торт Дамские пальчики – один из самых нежных и простых в приготовлении домашних  тортов. Коржи в торте заменяют заварные полоски, напоминающие дамские пальчики.

Ингредиенты: мука пшеничная – 1,5 стакана; молоко свежее – 1,5 стакана; масло сливочное – 150 г; яйца куриные – 4-5 шт.; соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления. Наливаем в кастрюльку молоко, добавляем соль и нарезанное сливочное масло. Доводим до кипения. Всыпаем сразу всю муку. Прогреваем массу на слабом огне при постоянном помешивании, пока масса не соберётся в единый ком и начнёт легко отделяться от краев кастрюли. Снимаем кастрюлю с огня и даём горячему тесту остыть. Вводим по одному яйцу и втираем яйца в тесто. Должно получиться мягкое, не густое, но и не жидкое тесто.

Отсаживаем изделия с помощью чайной ложки либо заварные основы для торта маленького размера, формируем кондитерским шприцом с насадкой небольшого диаметра. Выдавливаем шприцом маленькие колбаски и отрезаем их ножницами, смоченными в воде. Располагаем заварные пальчики на достаточном расстоянии друг от друга, с учётом, что заварное тесто при выпечке сильно увеличивается в объёме.

Выпекаем заварные заготовки при 180-200 градусах до готовности, не открывая дверцу духовки, иначе пальчики могут опасть. Собираем торт. Заварные заготовки осторожно перемешиваем с кремом из сгущёнки и масла. Укладываем заварные пальчики горкой любой высоты, поливаем шоколадной глазурью и получаем вкусный, красивый заварной торт.

Заварное пирожное: рецепт теста

Заварное пирожное отличается от других видов пирожных пустотами внутри, именно в пустотах делают отверстия и наполняют их густым кремом либо начинкой. Заварное пирожное можно готовить со сладкими начинками и несладкими из такого простого теста на кипятке.

Ингредиенты: мука – 150-170 г; вода – 250 мл; яйца – 4-5 шт.; масло сливочное (маргарин) – 80-100 г; сахарный песок и соль – по 0,5 ч.л.

Как сделать. Воду доводим до кипения, добавляем масло, соль и перемешиваем. После сильного кипения воды и масла засыпаем муку и варим, непрерывно помешивая ложкой или деревянной лопаткой. Через пару минут снимаем тесто с огня и даём ему 5 минут охладиться. После чего вводим поочерёдно по одному яйцу.

Заварные пирожные формуем с помощью ложки или скатываем шарики руками. Выпекаем пирожные в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 30-50 мин. Готовые заварные пирожные золотистые, лёгкие и полые внутри.

Тесто на молоке

Заваривать муку в воде или выбрать рецепт на молоке, заварное тесто получится удачным в любом из вариантов, смотря, что готовить из него, нежные десерты или солёные блинные закуски с начинками.

Ингредиенты: молоко – 120 мл; мука – 1 стакан; масло сливочное (можно заменить маргарином) – 80 г; яйца – 5-6 шт.; соль – щепотка.

Способ приготовления. В молоко добавляем соль, масло и доводим до кипения. Постепенно всыпаем просеянную муку. Смесь интенсивно размешиваем деревянной лопаточкой до исчезновения комков, продолжаем нагревание на слабом огне в течение 1 минуты. Заваренную массу охлаждаем до 80 градусов и в несколько приёмов добавляем яйца.

Готовое заварное тесто перекладываем в бумажный корнетик или отсадочный мешочек с металлической трубочкой и отсаживаем на противень фигурные формы. Без специального кондитерского шприца изделия формируем ложкой – в виде круглых лепёшек, заварных колечек. Противень смазываем очень тонким слоем жира и выпекаем до готовности в хорошо разогретой духовке.

Заварной кулич на молоке

Кулич на заварном тесте получается очень вкусный с нежной сочной серединкой. Куличи можно испечь до Пасхи и оставить до Родительского дня, дрожжевое сдобное тесто в заварных куличах долго не черствеет.

Ингредиенты: мука высшего сорта – 1,5 кг; молоко – 4 стакана; вода – полстакана; дрожжи прессованные – 75 г; желток яичный – 15 шт.; белок яичный – 2 шт.; сахарный песок – 2 стакана; масло сливочное – 300 г; изюм – 200 г; коньяк (или ром) – 1 ст. л.; цедра 1 лимона; ванилин – 1 ч.л.; кардамон – треть чайной ложки; соль – 1,5 ч. л.

Рецепт приготовления заварного сдобного кулича. Кипятим 2 стакана молока и завариваем молоком около 150 граммов муки, остужаем. Дрожжи растворяем в тёплой (не горячей) воде, вливаем оставшиеся 2 стакана тёплого молока, 250 граммов муки, 1 чайную ложку сахара и оставляем на 10 минут, после чего смешиваем с заваренной массой. Опара должна бродить в течение 1 часа.

Подошедшую опару перемешиваем, чтобы не было комков. Заваренная мука нередко остаётся комками, но дрожжи в состоянии растворить мучные комки. Оставляем опару снова подниматься во второй раз. Сахар измельчаем в пудру. Половину желтков растираем с половиной сахара и вливаем в опару. Жидкое тесто хорошо перемешиваем. Добавляем 450 граммов муки и оставляем подходить.

Оставшиеся желтки, сахар и 2 яичных белка взбиваем с солью, ванилином, кардамоном, цедрой и коньяком. Вмешиваем смесь в опару и добавляем оставшуюся муку (650 грамм). Порционно вливаем растопленное, но тёплое масло, вмешивая каждую порцию перед добавлением следующей. Месим куличное тесто руками либо миксером с длинными насадками-крючками. Оставляем для подъёма.

Тесто обминаем и добавляем в него вымытый, высушенный и посыпанный мукой изюм, раскладываем по формам для кулича. Формы для выпечки обильно смазываем маслом. Наполняем тестом на треть либо чуть больше, даём расстояться, прикрыв полотенцем. Выпекаем заварные пасхальные куличи с коньяком около 45 мин при 190 градусах. Покрываем остывшие куличики глазурью.

Заварное тесто для чебуреков и пирожков

Кто же не любит чебуреки? Мужчины испытывают особенную любовь к мясу и чебурекам. Заваренное на маргарине тесто слоистое, заварные чебуреки вкусные, пузырчатые сверху и мягкие внутри. Рецепт простой, тесто на чебуреки без яиц, и состав рецепта из минимального количества ингредиентов.

Ингредиенты: мука – 3 стакана; маргарин сливочный – 125 г; вода – 1 стакан; соль – половина чайной ложки.

Как сделать. В глубокую посуду просеиваем муку, добавляем соль. Вливаем холодную воду и быстро вилкой всё смешиваем в однородную массу. Доводим до кипения маргарин и горячим маргарином заливаем тесто. Ещё раз перемешиваем. Полученное мягкое нежное тесто заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 1 час. После чего лепим чебуреки.

Тесто для чебуреков на кипятке

На заварном тесте легко приготовить самые вкусные хрустящие чебуреки. С водкой чебуреки, приготовленные из заварного теста, получаются очень вкусными, самые вкусные, золотистые, не рвутся при лепке, ни один чебурек не расклеивается при жарке, начинка в чебуреках остаётся сочной внутри.

Ингредиенты: мука – 600 г; водка – 15-20 мл; вода – 300 мл; яйца – 1 шт.; масло растительное – 35 мл; соль – 0,5 ч.л.

Этапы приготовления. Добавляем в воду масло и соль, кипятим и снимаем с огня. Всыпаем в кипяток муки неполный стакан и быстро перемешиваем, чтобы не появились комки. В остывшую массу вводим яйцо и водку, перемешиваем до однородной консистенции. Насыпаем оставшуюся муку, хорошо вымешиваем. Даём постоять. Можно оставить запаренное тесто на ночь в холодильнике. Утром формируем чебуреки и жарим до готовности.

Быстрое заварное дрожжевое тесто для пирожков и пирогов

Универсальный рецепт для пирогов из заварного теста и пирожков жареных, духовых. На заварном дрожжевом безопарном тесте можно готовить жареные пирожки на сковороде, печь пироги в духовке, лепёшки, булочки – любую выпечку. Пирожки из дрожжевого заварного теста – шедевр домашней выпечки. Сладкие начинки для пирожков, несладкие, яблочный пирог, с различными начинками пироги, простые лепёшки, дрожжевые булочки к чаю готовятся за 15 минут. Пирожки прекрасно поднимаются, нежные, мягкие и получаются очень вкусные, пышные, беляши выходят как пышки.

Ингредиенты: мука пшеничная – 4,5 стакана; вода – 500 мл; дрожжи сухие быстрорастворимые – 1 ст.л.; сахарный песок – 1 ст. л.; масло растительное рафинированное – 3 ст.л.; соль – 1 ч.л.

Рецепт приготовления безопарного дрожжевого заварного теста без яиц и без молока подходит для меню в Пост. В миску просеиваем муку, добавляем к ней сахар, соль и подсолнечное масло без запаха. Заливаем массу стаканом кипятка. Перемешиваем и растираем комки, чтобы получилась блестящая смесь, напоминающая крем. Остужаем до тёплого состояния.

Добавляем в тёплое тесто ложку сухих дрожжей, вливаем стакан тёплой воды. Размешиваем, пока не растворятся дрожжи. Высыпаем оставшуюся муку и руками вымешиваем мягкое тесто. Даём 10 минут на подъём и приступаем формировать пирожки. Жареные пирожки получаются мягче и пышнее, если печь в духовке; пирожкам лучше дать на подъём больше времени.

Заварное тесто для вареников на молоке

Тесто для вареников, заваренное кипятком, готовят на воде или молоке. Заварное тесто для вареников с вишней на молоке, с творогом, идеально подходит на вареники со сладкими ягодными начинками. Заваривают муку в молоке любой жирности.

Ингредиенты: мука пшеничная – 2,5-3 стакана; молоко – 250 мл; масло сливочное – 50 г; яйца куриные – 2 шт.; соль – щепотка.

Готовим заварное тесто на вареники с яйцом. Молоко соединяем с маслом и солью и ставим в кастрюльке на огонь. В кипящее молоко всыпаем муки 1 стакан. Убираем с огня и перемешиваем быстрыми движениями. Когда немного остынет, вводим по одному яйца. Вмешав второе яйцо, начинаем подсыпать постепенно муку. Её может понадобиться меньше или больше.

Когда тесто станет мягким и перестанет липнуть к рукам, накрываем миску полотенцем и оставляем на 30 минут. За это время масса станет ещё мягче, эластичнее, и из неё можно делать вареники или лепить домашние пельмени.

Универсальное тесто для вареников и пельменей

Рецепт заварного теста для вареников и пельменей привлекает простым составом, и вареники, пельмени, приготовленные на таком заварном тесте, отлично переносят заморозку. Замороженные пельмени и вареники во время варки остаются целыми, тесто не рвётся, хотя в готовом виде очень мягкое, но полностью сохраняет вкус после отваривания. Начинка в варениках и различные начинки для пельменей, мант, хорошо держатся внутри.

Ингредиенты: мука пшеничная – 3 стакана; вода – 1,5 стакана; яйца куриные – 1 шт.; масло растительное рафинированное – 3 ст. л.; соль – 0,5 ч. л.

Самое вкусное заварное тесто для вареников, пельменей, поз и чебуреков: универсальный рецепт. Полтора стакана муки просеиваем с солью, делаем в муке углубление и вливаем в него растительное масло. Закипевшую воду выливаем сверху на масло и перемешиваем до однородности. Даем 5 минут остыть. Яйцо перемешиваем в отдельной посуде. В тёплое тесто выливаем яйцо и смешиваем. Получаем однородное заварное тесто.

На рабочую поверхность просеиваем оставшуюся половину муки, делаем снова углубление, выкладываем заварную массу и вымешиваем обычное пельменное тесто. Отправляем обратно в миску, накрыв влажным полотенцем, примерно на 30 минут. Раскатываем пласт, вырезаем кружки, кладём начинку и формируем заварное тесто на пельмени и вареники.

Бездрожжевое тесто для блинов на кипятке и кефире

Тонкие блины на кефире получаются на бездрожжевом заварном тесте. Как приготовить блины на кефире тонкими, нежными и вкусными – внимательно читайте рецепт и правила приготовления тонких блинов.

Ингредиенты: кефир – 300 мл; вода – 150 мл; мука пшеничная – 150-170 г; яйца – 2 шт.; растительное масло – 3-4 ст. л.; сахар – 1,5 ст. л.; соль – 0,5 ч.л.; сода – 0,5 ч.л.

Рецепт приготовления блинов на кефире. Смешиваем яйца, соль и сахар в подходящей посуде и взбиваем смесь до однородного состояния. Вливаем к взбитым яйцам часть кефира и снова перемешиваем. Засыпаем просеянную муку и замешиваем тесто до однородного состояния, так, чтобы не было комков. Выливаем оставшийся кефир и всё перемешиваем.

Кипятим воду, засыпаем в неё соду и быстро размешиваем. Вливаем в тесто кипяток с содой. Снова перемешиваем и заливаем растительное масло. Тесто в последний раз перемешиваем и оставляем на 15 минут настояться. По истечении 15 минут приступаем к жарке блинов на разогретой сковороде либо с помощью блинницы. Подаём блины на кефире с домашним вареньем или клубничным джемом, сиропом, используем налистники для наполнения сладкой или солёной начинкой.

Заварное дрожжевое тесто для блинов

Дрожжевые блинчики на заварном тесте с кипятком обладают нейтральным вкусом, как и в предыдущем рецепте. Блины на молоке вкусные, тонкие с дырочками. Универсальный рецепт тонких блинчиков на молоке, бабушкиных блинов, проверенные пропорции молока, кипятка и муки, подскажут, как приготовить идеальные блины в домашних условиях.

Ингредиенты для блинного теста на молоке и кипятке: мука пшеничная – 200 г; молоко – 1 стакан;  вода (кипяток) – 1 стакан; яйца – 2 шт.; сахарный песок – 2 ст.л.; масло растительное – 2 ст.л.; сода гашёная уксусом – 0, 5 ч.л.; соль – щепотка.

Как приготовить блины на молоке и кипятке. Яйца взбиваем с сахаром, солью. Наливаем молоко, кипяток. Добавляем гашёную соду и растительное масло, всё перемешиваем. Вводим частями муку, постоянно перемешивая при помощи венчика до однородного состояния. Оставляем на 10-20 минут и выпекаем бабушкины блины. Складываем стопкой и кушаем с пылу с жару, подаём со сваренной в банке сгущёнкой, несладкой начинкой.

Вкусное тесто для пиццы заварное

Заварное дрожжевое тесто на кипятке нежное, тонкое. Тесто для пиццы в домашних условиях готовить несложно, независимо от способа приготовления, соуса, состава начинки на пиццу, получается самая нежная пицца быстрого приготовления. Нежная основа сохраняется после остывания пиццы.

Ингредиенты: мука пшеничная – 1 стакан; вода – 1 стакан; масло сливочное – 100 г; яйца куриные – 3 шт.; соль – по вкусу.

Как приготовить. Доводим до кипения воду, добавляем соль и масло. Как только масло растопится, высыпаем стакан муки и завариваем. В слегка остывшую массу вливаем болтушку из яиц, вмешиваем её в муку. Получаем не слишком жидкое и не слишком густое тесто. Противень застилаем пергаментом для выпечки, на него выкладываем тесто и размазываем его в пласт. Основу выпекаем, чтобы тесто схватилось, вынимаем противень, смазываем корж соусом, раскладываем начинку и снова отправляем в духовку.

Теперь Вы знаете всё о заварном тесте. Рецепты, как приготовить заварное тесто в домашних условиях, виды теста на кипятке, секреты приготовления и какие изделия можно готовить из него. Заварное тесто универсально, его технология проста, готовьте с удовольствием по нашим простым рецептам.

Заварное тесто, Рецепты домашнего заварного теста

Опубликовано: 3 марта 2019 Обновлено: 13 апреля 2021

7 легендарных десертов из заварного теста

Тем не менее, пальма первенства в изобретении заварного теста принадлежит итальянскому маэстро со звонкой фамилией Panterelli. Свое заварное детище сеньор так и назвал – тесто Пантерелли. К сожалению или счастью, это наименование широкого распространения не обрело, а поэтому сегодня мы готовим «заварное тесто», а французские, итальянские и английские мэтры работают с «пат-а-шу» (pâte à choux).

Основной принцип заварного теста состоит в том, что в процессе выпечки в сердцевинке будущего пирожного образуется пустота, которую так и хочется наполнить вкусной начинкой. Такой эффект возникает, благодаря тому, что, испаряясь в духовке, вода, поднимает тесто из яиц и муки, которое прекрасно держит структуру. При соблюдении всех правил, готовая оболочка пат-а-шу прекрасно держит форму и при этом остается мягкой.

Изобретение заварного теста не на шутку впечатлило креативных французов и вдохновило их на ряд кондитерских подвигов. Эти десерты уже успели обрасти своей многовековой историей, но они все также остаются нашими самыми любимыми! Встречайте!

Легенда №1. Шу

Шу, хоть и звучит в переводе как «капусточка», все же, представляет собой самое простое, базовое заварное пирожное! Шу по форме напоминает маленький качанчик капусты, который чаще всего заполняют кремовой начинкой. Иногда в пирожных шу отделяют шапочку и только потом заполняют кремом. Кондитеры покрывают шу цветной глянцевой глазурью или же накладывают на поверхность крышечку из песочного теста кракелин. Идея шу нравится и кулинарам, поэтому в рамках фуршетного меню эти пирожные довольно часто фигурируют в соленом амплуа. 

Легенда №2. Профитроли

По сути, профитроль – это еще более миниатюрный эквивалент шу. Профитроли также любят крем, которым кондитеры заполняют десерт при помощи шприца, но верхушку этих пирожных, как правило, не срезают. Профитроли – неиссякаемое поле для экспериментов, французские кондитеры зачастую подают их с начинкой-мороженым или поливают шоколадным соусом.

Легенда №3. Эклер

Эклер (в переводе с французского — «молния»), в отличие от шу и профитролей, имеет продолговатую форму, в длину — около 10 см. Традиционная начинка эклера — заварной крем, но, безусловно, есть и другие удачные вариации (например, сочетание ягод и взбитых сливок, шоколадный, лимонный или фисташковый крем).

В знаменитой булочной Paul даже в классическом ванильном креме присутствуют ароматные ягоды малины. И поверьте, это прекрасно. Не смотря на простоту эклера, французские кондитеры, претендующие на трофеи маэстро высокой кухни, даже банальный эклер умудряются превратить в произведение искусства, не жалея ни сусального золота, ни изящных шоколадных декоров.

Легенда №4. Пари-Брест

Хотите – верьте, хотите — нет, но Пари-Брест связан со спортом, как ни один другой десерт! Все очень просто. Знаменитое заварное пирожное в форме колеса, было впервые приготовлено маэстро Луи Дюраном по случаю исторического веломарафона Париж – Брест, стартовавшего в далеком 1891 году. О велогонке уже никто и не вспомнит, а вот десерт и по сей день является настоящим достоянием французского кондитерского искусства.

Структура десерта довольно проста, но умелые маэстро запросто превращают Пари-Брест в шедевр. На колесе из заварного теста делают горизонтальный разрез, сердцевину заполняют кремом (на основе шоколада, сливок или другой душе угодной начинки), дополняют свежими ягодами, иногда сиропом и накрывают половинкой-крышечкой, которую также можно украсить соусом или ягодами. Получается очень вкусно!

Легенда №5. Сен-Оноре

Сен-Оноре – произведение французской классики с основой из слоеного или песочного теста. Согласно рецепту, вокруг основы десерта выкладываются маленькие заварные пирожные шу с начинкой из заварного крема. В традиционной версии шу покрывают карамелью, а в современной интерпретации шефы предлагают украшать шу глазурью!

Легенда №6. Релижьез

За изобретение в 1856 году пирожного Релижьез или «Монахиня» (в переводе с французского) скажите большое спасибо шефам Frascati, весьма известной парижской кондитерской во главе с итальянским маэстро. Десерт имеет ту же самую технику приготовления, что и его собратья из заварного теста, и отличается лишь манерой подачи. Для Релижьез выпекаются два типа шу – 3 и 5-6 см в диаметре. Пирожные наполняют кремом и устанавливают одно на другое по принципу снеговика!

Легенда №7. Крокембуш

Крокембуш не имеет ничего общего с кракенами или лангольерами. Это всего-навсего высокий конус из профитролей с разными начинками. Заварные шу скреплены карамелью или сладким соусом и украшены карамельными нитями, миндалем и даже засахаренными цветами. Такое необычное название, десерт крокембуш (croquembouche) получил от вполне привычного для французов сочетания слов «сroquer en bouche», что означает «хрустеть во рту». Нарядный и вкусный конус из пирожных, как правило, сопровождает каждое серьезное торжество во Франции (особенно, свадьбы и Рождество).

На самом деле здесь нет ничего удивительного: такой тортик выглядит очень роскошно, а для его подготовки не требуется так много времени и сил, как для выпечки и оформления тяжелого многоярусного изделия. К тому же, и украшения здесь чем проще — тем изысканней: несколько сахарных цветов, карамелизированные орехи.

Еще одно преимущество пресловутого крокембуш — это удобство для гостей. На секунду отвлекаясь от страстного танго, вы ловко срываете хрустящее шу с фисташковой начинкой, и жизнь становится еще прекрасней.

(по материалам http://dgficc.com)

богатая история пирожных с заварным кремом

Его название переводится с французского как «молния», «вспышка» — то ли из-за блеска шоколадной глазури, которой он покрывается, то ли из-за быстроты приготовления — единой версии нет. У большинства россиян он ассоциируется с советским общепитом… и фильмом «ДМБ».

Однако история одного из самых распространенных десертов в мире гораздо более интересна и запутана, чем кажется на первый взгляд.

Она чем-то напоминает исторический детектив, как это обычно и бывает при возникновении большинства  «кулинарных бестселлеров».

Нововведения Екатерины Медичи

История возникновения заварного теста, которое неизменно используется кулинарами для приготовления эклеров и профитролей, (а заодно и история всей французской кулинарии в современном ее виде), началась аж в XVI веке, а конкретнее — в 1533 году, когда Екатерина Медичи переехала из Портовенере в Марсель для бракосочетания с королем Франции Генрихом II Валуа. 

С собой будущая королева взяла поваров и кулинаров, наиболее известных своим кулинарным мастерством по всей Тоскане, необходимую утварь и кухонных работников.

Этот поступок не покажется нам излишеством, продиктованным привычкой к роскоши, если учесть, что в те времена собственные кулинарные традиции Франции находились в зачаточном состоянии, законодателем в этой области была Италия. Вместе с многочисленной свитой Екатерины Медичи во Францию переехал повар Пантерелли (Panterelli).

Вместе с этим переездом начались масштабные реформы в организации кухни королевского двора, которые позволили наконец-то отойти от средневековых пережитков к принципам натуральности, естественности и соблюдения гигиены.

Еще бы: Ренессанс уже завершается, а во Франции до сих пор не выработаны принципы сервировки и отсутствует чувство меры при приготовлении  и подаче блюд на стол.

Таким образом, Екатерина Медичи инициировала следующие изменения в организации дворцовой кухни короля:

• введение строгой последовательности в подаче блюд на стол;
• на смену обильным застольям пришел принцип натуральности, когда сохраняются все лучшие вкусовые качества и полезные свойства продуктов в готовом виде;
• появление салатов – самостоятельного блюда;
• в рацион включены зелень, овощи, фрукты, многие из которых были ввезены из Италии;
• в практику были десерты как отдельная часть тарпезы.

Заварное тесто: начало

По мере того, как преобразовывалась французская кухня, перенимая достижения итальянской, появлялись и новые блюда.

В 1540 году тот самый повар Пантерелли придумал свой рецепт теста, который был назван его именем (pâte à Panterelli). Булочки, испеченные из заварного теста, были по достоинству оценены при дворе, а затем стали известны во всей Франции.

Зерна упали на благодатную почву: сначала французские кондитеры, подхватив идею итальянских коллег, придумали торт Дюшес.

Позже на его основе было создано популярное ныне пирожное – эклер. Автор рецепта – знаменитый французский повар Мари-Антуан Карем, в буквальном смысле слова кормивший таких выдающихся личностей, как дипломат Шарль Морис Талейран, Георг IV, Джеймс Ротшильд.

Карем по сути изменил форму, которую имел тот самый торт: сделал ее пальцевидной, исключил миндаль и конфитюр из абрикосов, взамен добавил крем, который мог состоять из кофе, шоколада, либо ванили.

В обиход вошли также миниатюрные булочки – шу – которые подаются к супам и горячим блюдам вместо хлеба.

Свое теперешнее название пирожное из заварного теста получило примерно через два десятилетия после лет после смерти Мари-Антуана Карема.

l’éclair в переводе с французского означает «молния». Одна из версий: такой название вызвано тем, что десерт очень быстро съедается, буквально на ходу.

Американский «собрат» эклера – «длинный джон» (англ. long john) — пончик вытянутой формы.

Рецепт домашних эклеров

Ингредиенты для заварного теста:

• Яйца – 4 шт.
• Мука – 150 г
• Сливочное масло – 100 г
• Вода, либо молоко – 240 г
• Щепотка соли
• Сахар – 1 чайная ложка

Для заварного крема:

• Молоко – 0,4 литров
• Сахар – 80 грамм
• Желток яичный – 2 шт.
• Ванилин – щепотка
• Крахмал – 1,5 ст. л.
• Мука – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

Залейте молоко, либо воду в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на плиту. Добавьте в нее масло, соль.

Дождитесь, пока масло растает и растопится, после чего добавьте муку, просеяв ее. При этом непрерывно помешивайте смесь. Доведя массу до готовности, уберите кастрюлю с плиты и подождите, пока она остынет до комнатной температуры.

Теперь добавьте яйца, взбивая тесто венчиком.

Положите тесто в кондитерский мешок (либо обычный пакет, предварительно отрезав со дна один из углов) и выдавите из него на противень полоски теста длиной по 10–15 см на расстоянии примерно 5 см друг от друга. Для этого воспользуйтесь ложкой, но перед этим обязательно разогрейте ее, подержав в теплой воде.

Полоски располагайте на расстоянии 5 сантиметров друг от друга.

Разогрейте духовой шкаф до 220 °C. В течение 10 мин выпекайте эклеры при данной температуре, затем увеличьте ее до 190 °C.

Теперь займитесь приготовлением ванильного крема. Размешайте яичные желтки с сахаром и ванилином. Засыпьте муку, сахарный песок, крахмал. Тщательно и быстро перемешайте и растопите смесь в микроволновке на полной мощности в течение 3-5 минут, тщательно помешивая каждую минуту.

Аккуратно надрежьте эклеры и залейте в них заварной крем.

Шоколадную глазурь приготовьте при помощи водяной бани или микроволновки. Нанесите на поверхность эклеров получившуюся шоколадную глазурь.

Купить эклеры в Москве

Организуя фуршет, детский праздник или чаепитие, не всегда удается найти время на приготовление угощений. Заказать домашние эклеры с доставкой по Москве – значит, решить проблему сервировки стола оперативно и на высшем кулинарном уровне.

Наши эклеры приготовлены по классическому французскому рецепту, с использованием качественных ингредиентов от проверенных поставщиков. 

 

Заварные пирожные Шу с кракелином и кремом Пломбир

Знаменитые пирожные Шу с кракелином. Они отличаются тем, что заварное тесто покрыто хрустящей корочкой из песочного теста. Крем может быть любой. Я выбрала нежный крем Дипломат с добавлением сливок. Он на вкус, как подтаявшее мороженое пломбир.

Ингредиенты на 14 пирожных Шу:

Заварное тесто:
60 мл воды
60 мл молока
55 г сливочного масла
щепотка соли
60 г пшеничной муки
110 г яиц (2 яйца)

Песочное тесто для кракелина:
50 г пшеничной муки
50 г сахара
40 г сливочного масла комнатной температуры

Заварной крем Дипломат:
450 мл молока
7 яичных желтков (средние)
140 г сахара
ванилин
40 г кукурузного крахмала (или муки)
30 г сливочного масла
200 мл сливок 33%

Начнем с приготовления песочного теста для кракелина.

Сливочное масло разминаем лопаткой.

Добавляем сахар и тщательно перетираем.

Засыпаем муку и замешиваем тесто. Нам нужно просто собрать его в комок.

Размещаем тесто между двух листов пергаментной бумаги. Раскатываем толщиной около 2 мм.

Убираем в морозильную камеру примерно на 20 минут.

Достаём из морозилки. Вырезаем кружочки. У меня диаметр 4,5 см.

Убираем в морозильную камеру.

Займемся заварным тестом.

В сотейнике соединяем сливочное масло, воду, молоко и соль. Доводим до кипения.

Снимаем с плиты и добавляем муку. Хорошо перемешиваем.

Снова ставим на плиту. Завариваем тесто на высоком огне, постоянно помешивая. Как дно сотейника станет покрыто тонким слоем теста, снимаем с плиты.

Перекладываем тесто в миску и даем остыть примерно до 45°С.

Начинаем постепенно добавлять яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Оно должно лениво стекать с лопатки.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок. Отсаживаем его диаметром 4,5 см на тефлоновом коврике.

Сверху укладываем замороженные кружочки из песочного теста.

Выпекаем при 180°С 15 минут, далее сбавляем духовку до 160°С и выпекаем ещё 10-15 минут. Пирожные готовы, когда станут золотистого цвета. Духовку во время выпечки не открывайте! Духовка заранее должна быть разогрета.

Достаём из духовки. Даём остыть на решётке.

Займёмся заварным кремом.

Яичные желтки перетираем с сахаром, пока они не побелеют.

Добавляем крахмал, ванилин и около 100 мл молока. Хорошо перемешиваем.

Постепенно вливаем 350 мл горячего молока, хорошо перемешивая.

Переливаем массу в сотейник. Варим на огне чуть ниже среднего до загустения. Постоянно перемешивайте крем.

Снимаем в плиты. Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем.

Перекладываем заварную основу в чашу, накрываем пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.

Сливки взбиваем до устойчивых пиков.

Постепенно добавляем сливки в заварную основу, взбивая миксером до однородности крема.

Перекладываем крем в кондитерский мешок.

Обычно у пирожных Шу срезают шапочку, наполняют пирожное кремом и накрывают обратно этой шапочкой.

Я сделала дырочку на дне пирожных и через неё наполнила их кремом.

Крема у меня осталось совсем немного.

Пирожные лучше сразу подавать к столу. Если нет такой возможности, то храните в холодильнике.

Получается воздушное заварное пирожное с обалденным кремом внутри и хрустящей корочкой снаружи.

Видеорецепт:

Рецепт простого заварного теста (с видео)

Привет, смелые пекари!

Не только вернулся Bold Baking Basics, но и стал еще больше и смелее, чем когда-либо прежде. Помимо того, что я покажу вам, как приготовить свои собственные основные ингредиенты с нуля, я делюсь всеми своими советами по приготовлению кулинарных школьных продуктов, которые являются строительными блоками самых классических и неотразимых десертов.

Итак, мой легкий рецепт заварного теста! Рецепт My Choux Pastry Recipe, безусловно, самый надежный — с точки зрения соотношения ингредиентов и способа приготовления, эта классическая французская классика скоро не станет проблемой.Я так рад, что вы все овладеете им!

Что можно приготовить из заварного теста?

Заварное тесто — это простое тесто, которое быстро замешивают на плите, раскатывают в очаровательные круглые слойки, а затем запекают в духовке. Чаще всего для заварного теста используются профитроли, такие как мои домашние шоколадные профитроли, в которых есть эти маленькие заварные сливки, наполненные взбитыми сливками, а затем покрытые шоколадным ганашем.

[Освоив это, почему бы не попробовать мой рецепт простого слоеного теста? ]

Когда профитроли сложены в большой треугольник или форму вечнозеленого дерева, они известны как крокембуш.Croquembouche часто подают на свадьбах, рождественских вечеринках и шикарных торжествах, но с моим простым рецептом заварного теста вы можете наслаждаться этими сладкими легкими слоями в любое время.

Как приготовить легкое заварное тесто?

Заварное тесто состоит из 5 основных ингредиентов: яиц, муки, молока, масла и соли. Итак, почему это так сложно сделать, спросите вы? Что ж, обычно есть много нюансов для приготовления идеального заварного теста.

После того, как вы смешали масло, молоко и соль в кастрюле, вы действительно хотите ошпарить эту смесь или очень быстро нагреть, не давая ей закипеть.Затем вы добавляете муку и смешиваете тесто. Важной частью этого является то, чтобы мука выварилась, как при приготовлении заправки.

Следующий шаг — снять тесто с огня и дать ему понизиться перед добавлением яиц. Это ключевой момент, так как слишком быстрое добавление яиц приведет к их приготовлению до того, как они войдут в тесто, и вы получите небольшой беспорядок. Когда тесто станет теплым, а не горячим, вы добавляете яйца в КОМНАТНУЮ ТЕМПЕРАТУРУ. Яйца комнатной температуры — еще один способ уберечь их от взбалтывания в тесте.

Возьмите деревянную ложку и быстро перемешайте яйца, пока тесто не станет пластилинового теста. Тесто должно быть густым, равномерно перемешанным и покрывать дно формы, не прилипая.

Как приготовить заварное тесто

После того, как тесто Easy Choux Pastry собрано, следующим шагом будет его выкладывание на противень.

Выпекание канта может показаться сложным, но в этом рецепте текстура теста действительно делает всю работу.Все, что вам нужно сделать, это наполнить кондитерский мешок с круглой насадкой или пластиковый пакет с отрезанным наконечником. Затем просто намажьте заварное тесто на маленькие круглые слойки примерно 1,5 дюйма в поперечнике и 1 1/2 — 2 дюйма в высоту. Они будут почти в форме клубники, но чтобы придать им круглую форму, вам нужно окунуть пальцы в воду, а затем осторожно надавить на их вершины, чтобы получилась круглая слойка.

Как только вы сделаете несколько, я обещаю, вы научитесь. И самое лучшее в тесте с трубками — это то, что если оно вам не нравится, зачерпните его, положите обратно в кондитерский мешок и попробуйте еще раз.В этом случае практика действительно дает совершенство.

Почему рушится заварное тесто?

Моя любимая часть моего рецепта Easy Choux Pastry Recipe — это небольшой трюк: перед тем, как запечь слойки, окуните руки в воду и размахивайте маленькими капельками воды по всему противню, аккуратно разбрызгивая заварку.

Это ключ!

Причина схлопывания заварного теста заключается в том, что оно само по себе очень влажное тесто, которое поднимается вверх благодаря пару.Влага, испаряющаяся в тесте, оставляет хрустящую пустышку. Однако, если в духовке недостаточно пара, чтобы помочь затяжкам подняться, они будут подниматься, а затем опускаться во время охлаждения.

[Попробуй и мой рецепт легких кремовых затяжек! ]

По прошествии времени, которое требуется, чтобы замесить тесто и придать ему идеальную форму, очень жаль, когда это происходит. Лучший способ избежать этого — добавить немного дополнительной влаги. Разбрызгивая это немного дополнительной воды, вы творите чудеса с заварным заваром, гарантируя, что во время выпечки в духовке будет пар.

Когда они запекаются, они действительно получаются идеальными — золотисто-коричневые, хрустящие, легкие и чистый холст для всех видов начинок и украшений. Овладейте этим легким рецептом заварного теста, и я обещаю, вы почувствуете себя настоящим профи!

Узнайте больше!

Подпишитесь на Bigger Bolder Baking на Pinterest, чтобы увидеть больше рецептов и идей!

Попробуйте эти рецепты!

Посмотрите видео с рецептами!

Жаркое двойное сдобное тесто для выпечки

Завар (произносится как «шу») — это вид сдобного теста для выпечки, который используется для изготовления таких изделий, как эклеры, слоеные кремы (профитроли), гужеры и бенье, среди прочего.Его отличает хрустящая внешняя оболочка с легким воздушным интерьером.

Заварное тесто, также называемое pâte à choux («pot-ah-SHOO»), готовится из муки, масла, яиц и воды, хотя иногда его можно приготовить, используя половину воды и половину молока. Он заквашивается паром, а не химическим разрыхлителем, таким как пищевая сода или разрыхлитель, или биологическим разрыхлителем, например дрожжами.

Тесто готовится на плите, а ингредиенты (кроме яиц) доводятся до кипения при помешивании, образуя шар.Это довольно необычно, так как большинство тестовых изделий смешивают, а затем раскатывают или складывают, но не готовят.

Таким образом, заварное тесто готовится дважды: один раз на плите и еще раз в духовке. (Или во фритюре, в случае бенье.)

Такое двойное приготовление помогает создать просторный интерьер. Как это работает: при первом нагревании муки крахмал в ней желатинизируется. Тот же принцип работает, когда мы делаем заправку для загустения соуса. Желатинизируясь, крахмал помогает поддерживать структуру клейковины, когда ее надувает пар.Эта структура также помогает удерживать пар.

Первая варка также помогает денатурировать некоторые молекулы глютена, что делает тесто менее эластичным. Вместо новой резинки, которая тянется и отрывается, молекулы становятся похожими на старые резинки. Они растягиваются, но не возвращаются полностью. Таким образом, пар выталкивает тесто, образуя пузырьки, и вместо того, чтобы сразу же схлопнуться, пузырьки остаются вытянутыми. Между тем, структура крахмала (как описано выше) помогает поддерживать пузырьки, предотвращая выход пара, таким образом удерживая пузырьки воздуха надуваемыми, пока тесто имеет возможность застыть.Та-да!

При выпекании заварного теста завар сначала выпекается при высокой температуре, а затем заканчивается при низкой. Высокая начальная температура заварного теста — это то, что создает пар, который заставляет его подняться.

Слово choux по-французски означает капуста, а заварное тесто получило свое название от того факта, что маленькие шарики заварной пасты, из которых делают слойки с кремом, напоминают маленькие кочерыжки.

Как приготовить ШАРОВОЕ ВЫПЕЧКА

Приготовьте заварное тесто дома с помощью этого простого руководства! Всего лишь горстка ингредиентов и немного каннабиса для классической французской выпечки на вашей кухне.

Я начал делать заварное тесто только в этом году, потому что это всегда казалось очень сложной задачей. Что ты имеешь в виду, я должен приготовить тесто перед тем, как его запечь? Как узнать, что тесто «приготовлено» достаточно? Что делать, если мое тесто не вздувается? Что, если он слишком сильно разрастется? Что делать, если он печется неравномерно?

Я наконец решил побороть этот страх месяц или два назад. С тех пор я делаю… ТАК. МНОГИЕ. КРЕМОВЫЙ ЦВЕТ. PUFFS. Я сделал так много хороших (и печально сдутых плохих).Я делюсь всем, что я узнал путем проб и ошибок в этом заварке 101, чтобы помочь вам добиться идеальной затяжки.

Заварное тесто, также известное как pâte à choux, — это легкое, воздушное, хрустящее тесто, используемое для изготовления эклеров, слоеных кремов, крокембушей, гужеров, сухарей и многого другого. Заварное тесто в своей основной форме готовится из ингредиентов, которые у вас, вероятно, уже есть в кладовой — оно содержит только воду, молоко, масло, муку и яйца.

Уникальной особенностью заварного теста является то, что тесто аккуратно готовится на плите перед добавлением яиц и выпечкой.При первоначальной варке крахмал в муке желатинизируется, что помогает тесту удерживаться на пару и вздуться.

Кондитерские изделия в значительной степени зависят от количества присутствующей влаги, обеспечивающей рост и образование слоеного теста в выпечке. Пар, образующийся при испарении воды в духовке, создает полую слойку.

Choux требует самых простых ингредиентов, но требует некоторой практики для создания идеальной слоенки. Я обнаружил, что практика действительно идеальна — после того, как вы сделаете заварную смесь несколько раз, вы сможете отличить правильное тесто от теста, из-за которого тесто может стать мокрым или слишком жестким.

Есть два основных правила, которые помогут добиться идеального заварного теста:
1. Придерживайтесь ингредиентов и их размеров. Приготовление заварного теста — один из тех рецептов, которые мне нравится иметь под рукой весы. Я готовил заварную смесь несколько раз, и разница в количестве яиц в 10 грамм (основной ингредиент заварного теста) существенно изменила результаты.
2. Не открывайте дверцу духовки во время выпечки заварного теста. Вы же не хотите сдутый завар!

У некоторых слоеных кремов верхушка хрустящая, как у печенья — это называется кракелином.Я считаю, что кракелин делает любую слойку с кремом еще более вкусной; он придает слоеному вкусу больше аромата и другой текстуры.

Кракелин очень прост в приготовлении, для него требуется всего три основных ингредиента: масло, коричневый сахар и мука. Добавление краклена в заварное тесто также помогает тесту более равномерно подниматься в духовке.

После того, как слойки с кремом запекутся и остынут, возможности для слоек с кремом безграничны. Самый простой способ — наполнить слойку подслащенным.взбитые сливки. Когда у меня появляется больше времени, я предпочитаю заполнять слойки с кремом двумя разными типами начинки — более насыщенным заварным кремом или ганашем и более легкими взбитыми сливками.

Урожайность: 12 завар.

Как приготовить заварное тесто

Приготовьте заварное тесто дома с помощью этого простого руководства! Просто горстка ингредиентов и немного кантри для этой классической французской выпечки.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час 10 минут

Состав

Краклен

• 25 г сливочного масла несоленого, размягченного
• 25 г коричневого сахара
• 25 г универсальной муки

Паштет из заварного теста

• 57 мл воды
• 57 мл цельного молока
• ½ чайной ложки сахара
• ½ чайной ложки соли
• 57 г несоленого сливочного масла
• 70 г универсальной муки
• 110 г крупных яиц, слегка взбитых

Инструкции

Craquelin

1. В миске среднего размера смешайте все ингредиенты и перемешайте резиновым шпателем до получения однородной массы.
2. Раскатайте кракелиновое тесто до толщины & frac18; дюймов. Используйте формочку для печенья и вырежьте 12 2-дюймовых кругов. Отложите в сторону.

Завар

1. Разогрейте духовку до 350F.
2. В кастрюле смешайте воду, молоко, сахар, соль и масло. Довести до кипения, снять с огня и сразу всыпать всю муку. Быстро перемешайте муку с помощью резиновой лопатки и верните кастрюлю обратно на средний или сильный огонь.
3. Продолжайте перемешивать смесь без остановки, пока паста не станет гладкой и блестящей, примерно 1-2 минуты.Он отойдет от стенок сковороды и оставит тонкий слой приготовленной пасты на дне, когда будет готов. По консистенции должно напоминать пюре.
4. Перелейте пасту в чашу миксера, снабженную лопастной насадкой. Перемешайте на медленном огне, чтобы завар остыл.
5. Пока миксер работает на среднем уровне, постепенно вливайте слегка взбитые яйца. Смешайте до однородной массы.
6. Перелейте заварное тесто в подготовленный кондитерский мешок с круглым наконечником. Выдавите 12 холмиков заварного теста на подготовленный противень, оставляя примерно 2 дюйма между слоями.Если вы делаете заварную пасту с кракелиновым верхом, тогда вы хотите добавить кракелин в заварные насыпи.
7. Поставьте противень в духовку и сразу же выпекайте слойки из заварного теста в течение 35 минут. Переверните противень и убавьте температуру духовки до 325F, затем выпекайте еще 10 минут, пока завар не станет темно-золотистым. Вынуть из духовки и поставить на решетку для охлаждения.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

12

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 102 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 49 мг Натрий: 105 мг Углеводы: 9 г Волокно: 0 г Сахар: 3 г Белки: 2 г

Это приблизительное питание, предлагаемое в этом рецепте, рассчитано с помощью калькулятора питания.

Рецепт заварного теста с пошаговыми фото

Как приготовить заварное тесто (pâte à choux) каждый раз идеально, чтобы использовать его в рецептах профитролей, эклеров, слоеных кремов и многого другого. Рецепт с пошаговыми фото .

Паштет из заварного теста

Pâte à choux — французский термин для обозначения заварного теста на английском языке. А если вам интересно, «choux» произносится как shoe на английском in

.

Для чего используется заварное тесто?

Если это звучит незнакомо, вы определенно можете узнать его в десертах, таких как слоеные кремы, профитроли и эклеры, все из которых сделаны из заварного теста.

Рецепт заварного теста

В отличие от более широко известных кондитерских изделий, таких как песочное или слоеное тесто, заварное тесто представляет собой нечто среднее между жидким тестом и тестом . Это связано с тем, что оно сначала готовится на плите, и оно содержит больше яиц, чем другие виды теста, чтобы сформировать тесто толщиной , которое позже запекают или обжаривают во фритюре.

Если вы не знакомы с заварным тестом или паштетом, Гарольд МакГи предлагает следующее описание:

«Заварная паста… приготовлена ​​очень оригинальным способом.Это нечто среднее между жидким тестом и тестом, и его готовят дважды, : один раз для приготовления самой пасты, а второй раз для превращения пасты в полые слойки. В кастрюле доводят до кипения большое количество воды и немного жира, добавляют муку, перемешивают и готовят на медленном огне до образования связного шара из теста. Затем в тесто последовательно вбивают несколько яиц, пока оно не станет очень мягким, почти тесто . Затем из этой пасты формуют шарики или другие формы и запекают в горячей духовке или обжаривают во фритюре.”

Как приготовить заварное тесто

Шаг 1

Чтобы приготовить заварное тесто, сначала нужно нагреть на плите некоторые ингредиенты, а именно воду, масло и соль. Для этой задачи можно использовать кастрюлю среднего размера .

Шаг 2

После того, как масло растает и вода только начнет кипеть, (но до того, как она закипит), снимите кастрюлю с огня.

Добавьте всю муку и деревянной ложкой взбейте все вместе, пока не сформируется шар из густого теста .

Если смесь выглядит немного более жидкой или жидкой, чем на фотографии ниже, верните кастрюлю на огонь на минуту или две и продолжайте взбивать смесь деревянной ложкой, пока она не загустеет до нужной консистенции.

Шаг 3

Для взбивания яиц в тесто требуется немного мышечной силы, поэтому я настоятельно рекомендую использовать для этой задачи электрический настольный миксер . Однако двоюродная бабушка моего мужа, которой более 90 лет, до сих пор делает заварное тесто вручную, так что я уверена, что любой может!

Добавьте яйца по одному. и продолжайте взбивать, пока они полностью не смешаются с тестом, прежде чем добавлять следующее яйцо.

Заварное тесто в конечном итоге должно быть толщиной и гладким ; консистенция должна быть достаточно густой, чтобы ее можно было пропустить через кондитерский мешок.

Если вы считаете, что тесто правильной консистенции до того, как были добавлены все яйца, совершенно нормально не использовать все яйца. Это связано с тем, что яйца различаются по размеру, и даже мука всасывается с разной скоростью в зависимости от условий. Но что важно, ваше заварное тесто должно быть достаточно густым, чтобы с ним можно было работать.

Шаг 4

Зачерпните заварное тесто в кондитерский мешок с насадкой (размер каждого из них будет зависеть от того, что вы в конечном итоге будете печь).

Выложите заварное тесто на противень, выстланный бумагой для выпечки.

Шаг 5

Выпекайте булочки из заварного теста, пока они не станут красивыми и золотистыми. Не открывайте дверцу духовки в это время, так как это может вызвать выпадение булочки.

Для определения температуры в духовке и времени выпечки обратитесь к конкретному рецепту с использованием заварного теста (некоторые рекомендации по рецептам см. Ниже).

Шаг 6

Дайте заварным булочкам полностью остыть на решетке, прежде чем начинать их заливать.Вы даже можете проткнуть нижнюю часть булочек, чтобы выпустить пар.

Кондитерские изделия из заварного теста

Густое тесто : после того, как вы добавили муку в воду и масло, смесь должна превратиться в шарик из теста толщиной . Если смесь все еще выглядит жидкой, верните сковороду на огонь на минуту или две и продолжайте перемешивать смесь, пока она не загустеет.

Плотное и гладкое заварное тесто : После того, как вы добавили яйца, заварное тесто должно быть густым и гладким; он должен быть достаточно толстым, чтобы его можно было пропустить через большое сопло.

Если заварное тесто тонкое и жидкое. : Тонкая смесь означает, что вы добавили слишком много жидкости или яйца слишком большие.

Добавляйте яйца по одному. : Когда вы добавляете яйца в смесь, взбивайте каждое яйцо, пока оно полностью не смешается с смесью, прежде чем добавлять следующее яйцо.

Возможно, вам не понадобятся все яйца. : Добавляя яйца, обратите внимание на этом этапе, нужны вам все яйца или нет.Не бойтесь отказаться от яйца, если считаете, что тесто достигло нужной (густой) консистенции. Яйца бывают разных размеров, и даже разные марки муки поглощают жидкость с разной скоростью.

Используйте электрический настольный миксер : Для приготовления заварного теста требуется небольшая тренировка верхней части тела, поэтому, если у вас нет сильных рук, я настоятельно рекомендую приготовить заварное тесто в электрическом настольном миксере, который может сделать большую часть тяжелой работы за вас .

Не открывайте дверцу духовки. : Как и для большинства тортов, во время выпекания важно не открывать дверцу духовки, иначе булочки из заварного теста могут сдуваться.Как правило, открывать дверцу духовки безопасно, когда выпечка приобретает красивый золотистый цвет, но если вы обнаружите, что она все еще не приготовлена ​​изнутри, вы можете быстро закрыть дверцу духовки и выпекать еще несколько минут.

Часто задаваемые вопросы

Как долго хранится заварное тесто? Сырое заварное тесто можно хранить в холодильнике от 1 до 2 дней. После выпекания заварные булочки можно хранить 1-2 дня в герметичном контейнере или заморозить до 3 месяцев.

Как заморозить заварное тесто? После выпекания заварных булочек дайте им полностью остыть, прежде чем аккуратно завернуть их в пищевую пленку.Приготовленные булочки из заварного теста можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозьте их и поджарьте в духовке при температуре 150 ° C (350 ° F) в течение 5–10 минут.

Как сделать трубку из заварного теста? При приготовлении эклеров и профитролей я рекомендую использовать большой кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1 см. Если вы делаете заварные булочки большего размера, я рекомендую использовать более широкую насадку.

Как сохранить хрустящую корочку заварного теста? Заварные булочки начнут размягчаться, как только они будут накрыты, поскольку на тесте начнет образовываться влага, вызывающая его размягчение.Следовательно, лучше всего есть заварные булочки в тот же день, когда они выпекаются. Однако вы можете хранить приготовленные заварные булочки в герметичном контейнере в течение 1-2 дней, а затем снова поджарить их в духовке при 150 ° C (350 ° F) в течение 5-10 минут.

Как произносится choux pastry? «Choux» на французском языке произносится как «обувь» на английском языке.

Распечатать

Тесто заварное

★★★★★

5 из 1 отзывов

• Автор: Thanh | Ешь, птичка
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 5 минут
• Общее время: 15 минут
• Урожайность: На 4-6 порций
• Категория: Десерты
• Метод: Выпечка
• Кухня: Французская

Как приготовить заварное тесто (pâte à choux) каждый раз идеально, чтобы использовать его в рецептах профитролей, эклеров, слоеных кремов и многого другого.Рецепт с пошаговыми фото.

Состав

• 350 мл (1 1/3 стакана плюс 1 столовая ложка) воды
• 150 г (1 палочка 1/3) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• щепотка соли
• 200 г (1 1/3 стакана) простой муки (универсальная мука)
• 4 яйца

Инструкции

1. Налейте воду, масло и соль в кастрюлю среднего размера на среднем огне на несколько минут, пока масло не растает, а вода не закипит.
2. Снимите кастрюлю с огня.
3. Добавьте муку.
4. Взбить все вместе деревянной ложкой до тех пор, пока смесь не превратится в шарик из теста толщиной и не отойдет от стенок сковороды. Что вы также пытаетесь сделать, так это убедиться, что жидкость впиталась мукой и что вся лишняя влага испарилась.
5. Перелейте горячее тесто в чашу настольного электрического миксера (см. «Примечания по кухне», если вы делаете заварное тесто вручную) .
6. Используя насадку с плоской лопастью , взбивайте смесь в течение нескольких минут, чтобы выбить воздух и немного охладить.
7. Добавьте одно яйцо и взбивайте, пока яйцо полностью не смешается.
8. Добавьте оставшиеся яйца, по одному, , и продолжайте взбивать, пока тесто не станет толщиной и не станет гладким . Возможно, вам не понадобятся все яйца.
9. Заварное тесто готово к употреблению. Пожалуйста, обратитесь к конкретному рецепту с использованием заварного теста, чтобы узнать температуру в духовке и время выпечки (см. Рекомендации по рецептам ниже в разделе «Кухня»).

Питание

• Размер порции: На 4-6 порций
• Калорий: 2090
• Сахар: 1,4 г
• Натрий: 885,9 мг
• Жиры: 142,6 г
• Углеводы: 152,4 г
• Клетчатка: 5,4 г
• Белок: 47,1 г
• Холестерин: 1066.5 мг

#eatlittlebird

Заварное тесто | Процессы выпечки

Происхождение

Пантанелли, шеф-повар Екатерины Медичи из Флоренции, изобрел заварное тесто после переезда во Францию ​​в 1540 году. Это тесто, названное в его честь, было, по сути, горячей сушеной пастой, из которой он делал торты и пирожные, которые распространились по Франции. Его неправильная форма после запекания принесла ему название «заварная» (по-французски капуста). Дальнейшая изысканность и совершенство были введены в 19 веке Антуаном Каремом.

Как это работает?

В отличие от песочного, слоеного или слоеного теста, заварное тесто готовится из воды и муки, которая дополнительно обогащается и становится светлее за счет включения яиц во время взбивания пасты.

При выпечке получается хрустящая корочка с тонким влажным слоем приготовленной пасты и полым центром. В заварном тесте нет разрыхлителя. Вместо этого в этой выпечке используется пар, который образуется во время выпечки, чтобы вздуться и сформировать полый центр.

Заварному тесту перед выпечкой можно придать форму для изготовления разнообразных продуктов.

Типичная рецептура заварного теста включает:

^2,3

Состав	Baker’s%
Кондитерская мука (9,0–11,0% белка)	100,0
Жидкие цельные яйца	140,0–170,0
Вода	75,0–90,0
Цельное молоко	75,0–90,0
Сливочное масло	75,0–80.0
Сахар (рафинированная, гранулированная сахароза)	0,0–4,0
Соль	1,5–3,0

Этапы обработки (приготовление пасты):

• Довести до кипения молоко, воду, сахар, соль и масло, перемешать.
• Снимите с источника тепла, всыпьте муку и продолжайте помешивать.
• Снова нагрейте смесь, помешивая, пока она не станет вязкой массой и не очистит стенки кастрюли.
• Перелейте смесь в миксер с лопастной насадкой. Перемешивайте на низкой скорости, пока смесь не достигнет температуры около 43–60 ° C, затем постепенно добавляйте ¾ яиц до полного растворения.
• Добавьте оставшиеся яйца до достижения желаемой консистенции (вязкости). Паста должна быть гладкой и влажной, но достаточно твердой, чтобы держать форму. Как вариант, в смесь можно добавить горячее молоко, чтобы отрегулировать ее консистенцию.

Этапы обработки (выпечка пасты):

• Выдавите по трубам или нанесите смесь, чтобы получить желаемую форму.
• Выпекайте заварную смесь при 176 ° C (350 ° F) в течение 10 минут в конвекционной печи с закрытым вентиляционным отверстием, а затем при 163 ° C (325 ° F) в течение 15–20 минут с открытым вентиляционным отверстием.
• Выпеченный продукт должен иметь хорошо подрумяненный внешний вид с сухой серединой.

Приложение

Для успешного производства заварного теста можно использовать следующие варианты: ²

• Обычно в рецепте используется комбинация воды и молока, но можно также использовать всю воду или все молоко.Более высокий уровень молока улучшает нежность и цвет теста, а высокий уровень воды способствует более высокой температуре выпечки.
• При необходимости масло можно заменить маргарином или жиром.
• Кондитерская мука предпочтительна из-за более мягкого содержания белка, который предотвращает растрескивание и деформацию теста во время выпечки. Также можно использовать хлебную муку, но это может потребовать более высокой гидратации муки и может уменьшить расширение выпеченного продукта.
• Небольшое количество сахара, которое может быть добавлено в рецепт для придания выпечке желаемого цвета и вкуса (вместе с солью).
• Следует избегать чрезмерного кипячения жидкостей из-за возможного вредного воздействия на гидратацию муки.
• Переварка смеси после добавления муки может вызвать денатурацию белков, что приведет к неполному всасыванию яиц и образованию негомогенной смеси.
• Поскольку для разрыхления тесто полностью используется пар, важно обеспечить наличие достаточного количества воды (из воды, молока и яиц) в пасте.
• В морозильной камере можно хранить как невыпеченную, так и запеченную заварную пасту.Непеченую смесь при необходимости можно разморозить и выпечь в обычном режиме.
• Важно помнить, что все изделия из запеченной заварной пасты имеют короткий срок хранения из-за проблем с ухудшением текстуры.

Список литературы

1. Джонс, Бриджит и Робюшон Жоэль. «Слоеное тесто.» New Concise Larousse Gastronomique: Кулинарная классика, пересмотренная и обновленная, Hamlyn, 2007, стр. 293.
2. Суас, М. Продвинутый хлеб и кондитерские изделия «Pastry Dough»: профессиональный подход, первое издание, Delmar, Cengage Learning, 2009, стр.400-441.
3. Гисслен, В. Профессиональная выпечка «Основы кондитерских изделий», 7-е издание, John Wiley & Sons, Inc., Хобокен, Нью-Джерси, 2017 г., стр. 311-348.

The Science of a Pâte à Choux (Заварное тесто)

Легкий десерт с кремовой начинкой можно узнать как слоеный крем. Кто-то может назвать это профитролем. Как бы вы это ни называли, основа десерта — заварное тесто, или pâte à choux по-французски. А понимание науки, лежащей в основе заварного теста, является ключом к его успешной выпечке.

Самое важное правило для заварного теста — никогда не открывать духовку во время выпечки. Я знаю, как заманчиво приоткрыть дверцу духовки и взглянуть. Но это приведет к сдутию заварного теста.

Многие боятся браться за заварное пирожное, но это довольно просто! Даже мои дети смогли сделать свои собственные после того, как я помог им с начальной частью процесса выпечки.

Самое замечательное в заварном тесте заключается в том, что как только вы освоите 1 базовый рецепт изготовления оболочки для теста, теперь вы можете делать множество других пирожных.Речь идет о восхитительных десертах, таких как эклеры, бенье, шукеты, а также упомянутые выше кремовые слоенки и профитроли.

Как приготовить заварное тесто

Состав:

• ½ стакана несоленого сливочного масла
• ½ стакана воды
• ½ стакана молока (2% или цельного)
• ¼ чайной ложки соли
• 2 чайных ложки
сахарного песка (по желанию) 1 стакан универсальной муки
• 4 больших яйца
• Миксер (ручной или настольный)
• Лопатка
• Миски
• Большой пакет Ziploc
• Пергаментная бумага или коврики для выпечки

Примечание: Вместо ½ стакана воды и ½ стакана молока, можно отказаться от молока и использовать 1 стакан воды.Молоко действует как смягчитель и делает заварное тесто более мягким и насыщенным.

Инструкции:

1. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Выстелите противень пергаментной бумагой или используйте противни.
2. Добавьте масло, воду, молоко, соль и сахар (если вы хотите сделать тесто слегка сладким) в кастрюлю среднего размера на среднем огне. Перемешайте, чтобы масло полностью растопило.
3. Доведите смесь до полного кипения и убавьте огонь до минимума.
4. Добавьте муку и энергично перемешайте, пока мука полностью не смешается.
5. Разомните тесто о стенки и дно сковороды, чтобы аккуратно приготовить муку. Вы знаете, что тесто готово, когда оно отделяется от стенок сковороды, образуя шар.
6. Перелейте тесто в миску для смешивания или чашу миксера и дайте ему остыть в течение нескольких минут.
7. Тем временем взбейте яйца в отдельной миске.
8. При работе ручного миксера или стационарного миксера на низкой скорости медленно добавьте яйца 4 отдельными порциями. Сначала может показаться, что яйцо не хочет смешиваться с тестом, но по мере того, как вы продолжаете замешивать, все сливается в мягкое тесто.
9. Зачерпните тесто в большой пакет Ziploc. Вы можете хранить его в холодильнике до 3 дней, если не хотите использовать его сразу.
10. Отрежьте один угол пакета.
11. Выдавите тесто на пергаментную бумагу или коврик для выпечки. Совет: после того, как вы закончите обвалять одно заварное тесто, не возвращайтесь к тому же самому и не добавляйте сверху еще. Выпечка не будет соединяться вместе, и вы получите две выдолбленные выпечки, расположенные одна на другой.
12. Выпекать в духовке 20 минут.
13. НЕ открывая духовку, уменьшите температуру до 350 ° F (177 ° C) и запекайте еще 10 минут.
14. Достаньте из духовки и переложите на решетку для охлаждения.
15. Проделайте пару отверстий в каждой затяжке зубочисткой, чтобы влага вышла из скорлупы и высохла.
16. Перед заполнением дайте затяжкам полностью остыть.

Я перепробовал много разных рецептов десертов, и если вы точно следуете инструкциям, заварное тесто не будет тяжелым. Единственная трудность — проявить терпение и не открывать дверцу духовки, чтобы взглянуть на тесто во время выпечки.

После того, как я снял тесто с духовки, с этого момента мои дети смогли мне помочь. Они по очереди добавляли яйца и включали миксер. Они открыли пакет, а я наполнил его готовым тестом. И им было очень весело раскладывать тесто на коврике для выпечки.

Как видите, они проделали замечательную работу! Если вы не решаетесь выпекать заварное тесто, не делайте этого! Их смогли сделать даже мои дети! Да, не все они были идеальной формы, но все они были надутыми и имели внутри карман для пломб.

Science Behind Pâte à Choux

Для увеличения объема большинства кондитерских изделий требуется пищевая сода, разрыхлитель или дрожжи. Так как же заварное печенье вздуться без этих ингредиентов? Давайте разберемся, как приготовить заварное тесто, чтобы понять, как работает заварное тесто.

Кипячение масла и воды: Доведение смеси воды и масла до полного кипения перед добавлением муки необходимо, чтобы обеспечить достаточно тепла для приготовления муки. Мука — это то, что способствует структуре заварного теста.Крахмал в муке разбухает при нагревании и впитывает жидкость, образуя тесто.

Добавление яиц : Яйца являются разрыхлителем или разрыхлителем. Перед добавлением яиц убедитесь, что тесто остынет, иначе вы в конечном итоге приготовите яйца. Яичница в слоеном креме, кто-нибудь?

Яичный желток действует как эмульгирующий агент, поскольку он содержит некоторые аминокислоты, которые отталкивают воду, и некоторые аминокислоты, которые притягивают воду. Когда вы смешиваете яичный желток с тестом, одна часть белка прилипнет к воде, а другая к маслу (сливочному маслу).

Выпекание теста: Влага в тесте образует пар во время выпекания слоек в духовке. Яичные белки растягиваются до точки разрыва, когда тесто растягивается, удерживая пар. Яйца сворачиваются, а затем застывают на тепле, образуя полый центр.

Заключение

Есть много вариантов начинок для заварного теста. Вы можете разрезать слойки и залить их взбитыми сливками. Вы можете сделать крем-патиссир (кондитерский крем) и выдавить его в слойки с помощью кондитерского мешка.Вы также можете сделать продолговатое тесто из заварного теста и сделать эклеры.

Моим детям очень понравилось печь заварное тесто и потом есть его. Поскольку у нас нечасто есть десерты, я отпустила их в город, и с некоторой помощью мамы и папы мы закончили всю партию слоеного крема за день!

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ:

Заварное тесто и какао-краклен — Илария Марзулло

Советы

• Тщательно перемешайте муку.
  Когда мука добавляется к смеси кипяченого масла и воды, ее необходимо энергично взбить, чтобы образовалась клейковина и получилось эластичное тесто. Затем смесь варится дольше, постоянно помешивая, чтобы еще больше усилить глютен и приготовить муку.

• Немедленно охладите мучную смесь
  Перед добавлением яиц важно охладить мучную смесь.
  Это предотвратит приготовление яиц, когда вы их добавите. Игнорируйте этот шаг, и вы в итоге получается мармеладное заварное тесто с яичным вкусом.

• Добавляйте яйца несколькими порциями
  Правильный способ смешивания яиц с мучной смесью — это добавление небольшого количества за один раз, а затем интенсивное перемешивание смеси после каждого добавления.
  Если вы ранее добавляли воду для приготовления теста, количество воды, испаряемой в процессе приготовления, может сильно различаться.
  Меньше воды в тесте — нужно добавить больше яиц.
  Больше воды в тесто — меньше яиц нужно добавлять.
  Тип муки также может повлиять на то, сколько яиц нужно добавить.Здесь вы ищете тесто, которое выглядит глянцевым, но все же густым, может держать форму и поддается растяжке.

• Выпекание при высокой температуре
  При выпекании слойки заквашиваются из пара, создаваемого жидкими ингредиентами, который расширяет тесто в воздушную оболочку. Для создания пара требуется сильный поток тепла. Начальная температура духовки обычно составляет 180 ° C в течение примерно 15 минут выпечки, а затем снижается до 165 ° C, чтобы закончить выпечку и подрумянивать, при этом сушат внутреннюю часть и хрустит внешнее тесто.

• Срок годности и повторное использование Заварного теста
  Вы можете хранить Завар в герметичном контейнере до 3 дней. Когда вы вынимаете их, они будут мокрыми, поэтому очень важно поставить их в духовку с температурой 175 ° C примерно на 5 минут. Это высушит их и сделает их снова хрустящими. ..Но я предлагаю использовать их в тот же день, когда вы сделаете их намного лучше.

Какие варианты можно попробовать с заварным тестом?

Молоко против воды — Вы можете использовать 1/2 молока и 1/2 воды вместо воды (по 4 жидких унции воды и молока). Вода делает более легкую и хрустящую слойку , молоко делает более мягкую слойку , которая не такая хрустящая, придает дополнительный вкус и заставляет слойку более коричневого цвета.

Cacao Craqueline

50 г Сливочное масло
60 г Светло-коричневый сахар
60 г Обычная мука
10 г Какао-порошок
2 г Соль

В чаше настольного миксера с лопастной насадкой смешайте все ингредиенты до однородного теста .

Раскатайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги или гитарных листов до толщины 2-3 мм и поместите в морозильную камеру на 1 час.

Достаньте кракелин из морозильной камеры и вырежьте круги (шириной 3 см) круглым ножом для форм. Храните в морозильной камере до тех пор, пока не понадобится.

Рецепт заварного теста

125 г молока
125 г воды
2 г соли
5 г сахара
100 г сливочного масла
150 г муки
225 г яиц

Разогрейте духовку до 180 ° C. Сделайте заварное тесто: смешайте масло, воду, молоко, соль и сахарный песок в средней кастрюле на среднем огне.Доведите смесь до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума и сразу всыпьте муку.

No related posts.