АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Заварной крем для торта Наполеона



50% и даже 70% вкуса торта зависит от крема. Именно заварной крем для «Наполеона» – основа торта, ведь коржи для него готовятся несладкие и простые. Для этого торта используют разный крем (например, сметанный, масляный, со сгущенкой и т.д.), но по главному рецепту нужен все же заварной крем на желтках. Его приготовление не очень сложное, но требует внимания, ведь готовится на желтках, а этот продукт очень привередлив.

Ингредиенты для приготовления:

  • 1 л. молока;
  • 400 г. сахара;
  • 2 ч. л. ванильного сахара;
  • 100 г. муки;
  • 8 желтков.

 
Время готовки блюда — 60 минут.
Калорийность — 400 ккал.
 

Молоко желательно брать с высокой жирностью, а муку пшеничную высшего сорта. Очень вкусным получается крем на домашних яйцах, так как их желтки очень яркие.

Пошаговое приготовление:

1. Указанного количества ингредиентов хватит для смазывания большого и высокого торта, поэтому, если ваш торт небольшого размера, вы можете разделить ингредиенты пополам.

2. Для начала вскипятите молоко и оставьте, чтобы оно немного остыло (далее оно понадобится горячим, но не кипящим). Желтки отделите от белков, старайтесь делать это аккуратно, чтобы белки не попали в желтки и наоборот. Кстати, оставшиеся белки вы можете использовать для приготовления безе и т.п.

3. Теперь надо растереть желтки с сахаром. Сахара в рецепте используется много, поэтому у вас получится очень густая яично-сахарная смесь, но ее, все же, надо попытаться растереть. Можете добавить в нее пару ложек молока для того, чтобы было проще. Полностью растирать сахар нет необходимости, ведь он растворится потом на огне. Вливаем горячее молоко, перемешиваем, а затем добавляем муку, тоже перемешиваем и ставим на огонь.

4. Варим его на медленном огне при постоянном помешивании деревянной ложкой. На свой вкус добавляем немного ванили или ванильного сахара. Постепенно крем начнет густеть, его не нужно кипятить (иначе желтки свернутся), а лишь довести до желаемой консистенции.

Учтите, что, остывая, заварной крем становится гуще, чем он был в горячем состоянии.

5. Смазывать торт следует остывшим кремом, поэтому не спешите! Крема в «Наполеоне» должно быть много, чтобы сухие коржи хорошо пропитались (а для этого понадобится примерно 5-6 часов), поэтому не экономьте!

Приятного аппетита!

Заварной крем на желтках — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

7 шт.360 г
2 ст. л.1,5 л
100 г230 г

Описание рецепта — Заварной крем на желтках:

Заварной крем на яичных желтках больше всего подходит для торта Наполеон. Можно использовать его сразу или поставить в холодильник и хранить до 2 дней.

Заварной крем на желтках: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 21,93 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

201

килокалория

Шаг 1:

7 шт.
360 г
2 ст. л.

Положить яичные желтки в небольшую миску, добавить сахар и ванилин и тщательно перемешать.

Шаг 2:

Добавить 50 мл холодного молока, перемешать.

Шаг 3:

Просеять муку и добавить в миску, перемешать.

Шаг 4:

Добавить еще немного молока, тщательно перемешать до консистенции жидкой сметаны.

Шаг 5:

Налить остальное молоко в небольшую кастрюлю, поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня.

Шаг 6:

Выложить приготовленную смесь в другую кастрюлю и, постоянно помешивая, понемногу налить в нее горячее молоко.

Шаг 7:

Поставить на средний огонь и, помешивая деревянной ложкой, варить, пока смесь не загустеет.

Шаг 8:

Снять кастрюлю с кремом с плиты, добавить в нее немного масла, накрыть крышкой и охладить до комнатной температуры.

Шаг 9:

Мелко нарезать масло и дать нагреться до комнатной температуры, после чего взбить в миске миксера до светлой кремовой массы.

Шаг 10:

Слегка взбить миксером заварной крем до однородной массы.

Шаг 11:

Понемногу (по паре столовых ложек) добавить в миску с маслом, взбивая до кремовой массы.

Шаг 12:

Крем можно хранить в холодильнике до 2 дней (желательно в стеклянной таре, затянув пленкой).

Шелковый Заварной Крем на желтках Без Муки | Готовим дома

Шелковый заварной крем на молоке, желтках и кукурузном крахмале, без муки, по моему любимому рецепту! По этому рецепту я готовлю заварной крем уже более 10 лет. В нашей семье шелковый заварной крем — любимый крем для Наполеона, эклеров (для эклеров немного меняю пропорции крема), пирогов, булочек и других тортов и десертов. Заварной крем получается шелковый, гладкий, нежный, без комочков, с ароматом ванили и вкусом пломбира. Его можно есть ложками, как мороженое, и, конечно использовать для приготовления любимых десертов. Крем такой легкий и нежный, как сливочное облачко!

Посмотрите ВИДЕО РЕЦЕПТ, чтобы процесс приготовления был простым и понятным!

СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!

Ставьте ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ! Спасибо за Ваши теплые слова! 🙂
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YOUTUBE КАНАЛ и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы ПЕРВЫМИ получать уведомления о новых рецептах от Олеси на Готовим дома!

Ингредиенты

молоко 500 мл
желтки

5 шт
сахар 100 г (по вкусу)
кукурузный крахмал 30 г
сливочное масло 50 г
сливки (33-35%) 150 г
ванильный экстракт или ванильный сахар 1-2 ч. л.

Приготовление

В кастрюлю налить молоко и довести до кипения.
В миску насыпать крахмал.
Добавить сахар.
И перемешать крахмал с сахаром венчиком.
Добавить желтки и хорошо перемешать венчиком, до однородности.

Заварной крем можно приготовить разной густоты, в зависимости от Ваших предпочтений, или типа десерта/выпечки, для которого Вы готовите крем. Чем больше крахмала добавите, тем более густой консистенции получится крем.
Для пропитки коржей торта

Наполеон я добавляю 25 грамм кукурузного крахмала, крем получается чуть более жидким, и хорошо пропитывает коржи. Тем не менее, консистенция крема будет зависеть от Вашего вкуса, можно оставить и такие пропорции, как в рецепте.

Тонкой струйкой, вливать горячее молоко в крахмально-желтковую смесь, интенсивно размешивая венчиком. Тем самым, мы завариваем яйца с крахмалом горячим молоком.

Перелить смесь в кастрюлю.

И нагревать на среднем или слабом огне, постоянно помешивая венчиком.

В процессе нагревания крем начнет густеть.
Довести заварной крем до кипения (должны появиться редко булькающие пузыри) и после появления первых пузырей продолжать готовить еще 1-2 минуты.

Заварной крем, который готовится на крахмале обязательно должен пару минут побулькать, чтобы в готовом креме не было крахмального привкуса и вязкости.


Если в получившемся заварном креме образовались комочки — протрите его через сито, но при правильном приготовлении, комочки, обычно не образовываются.

Добавить 50 г сливочного масла и перемешать.

Добавить ванильный экстракт и еще раз перемешать крем (если вместо ванильного экстракта используете ванильный сахар, то его смешать с обычным сахаром в самом начале, когда смешиваете сахар вместе с крахмалом).

Классический заварной крем обязательно должен иметь ванильный вкус и аромат, поэтому крем необходимо ароматизировать ванильным экстрактом или ванильным сахаром. Иногда используют ванильный стручок — это натуральный, дорогой и не всем доступный вариант, хотя и очень хороший. А иногда, добавляют кристаллический ванилин. Нижу дам пропорции для каждого вида ванили, т.к. здесь важно понимать с каким конкретно ароматизатором Вы имеете дело — от этого зависит количество.


*ванильный экстракт (как на фото) — 1-2 ч.л.
*ванильный сахар 1 ч.л.
*ванилин кристаллический — на кончике ножа (больше нельзя — весь крем получится горьким!)
*ванильный стручок — 0,5-1 шт
*ванильная эссенция — 2-3 капли

Переложить крем из кастрюли в миску, чтобы быстрее остывал. Можно быстро охладить заварной крем на холодной бане: в кастрюлю налейте холодную воду, сверху поставьте миску с заварным кремом так, чтобы дно миски касалось холодной воды. Периодически помешивайте крем лопаткой — так он быстро остынет, примерно за 10-15 минут.

База для заварного крема теперь готова, но это еще полуфабрикат, а не полностью готовый крем. В заварной крем обязательно надо добавить взбитые сливки или сливочное масло — это обогатит вкус крема и сделает его структуру нежной и шелковой.

Взбиваем сливки.
Сливки для взбивания обязательно берем жирные и хорошо охлажденные в холодильнике.
Наливаем холодные сливки в чашу для взбивания или миску.
Взбиваем на средней скорости миксера до пышности. Важно не перевзбить сливки и вовремя остановиться, иначе отделится сыворотка, и вместо взбитых сливок получится сливочное масло.

В 2 приема добавляем в холодный(!) заварной крем взбитые сливки.

И хорошо перемешиваем, до однородности.

Вот теперь заварной крем полностью готов к дальнейшему использованию. Посмотрите, какой шелковистый и нежный крем получился даже визуально, поверьте, и на вкус он просто божественный —

легкий и нежный, как сливочное облачко!
Если не собираетесь использовать крем сразу и готовите его заранее, то можно миску с кремом накрыть пищевой пленкой в контакт — так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема — тогда на поверхности не будет образовываться пленочка и убрать в холодильник.
Готовый заварной крем можно использовать для прослойки тортов, типа «Наполеон», эклеров и других пирожных и десертов.

Вот такие тарталетки с заварным кремом и ягодами я покажу в своих ближайших видео 😉 Поддержите лайком и комментарием, если хотите увидеть этот видео рецепт. Или рецепты на каждый день более актуальны?

Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!


Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного аппетита!
Ваша ОЛЕСЯ

Посмотреть пошаговые фото к рецепту Шелковый Заварной Крем на желтках Без Муки и оставить комментарий можно на нашем сайте Готовим дома.

Рецепт заварного крема на желтках -пошаговый рецепт с фото

  • молоко 200 мл.,
  • желтки — 5 шт. (80-100 гр.),
  • масло слив. — 150 гр.,
  • сахар — 100 гр. ,
  • ванильный сахар — 1 пакет,
  • мука — 1 ч. ложка с горкой (10 гр.) или крахмала.
  • Приятный на вкус крем, который подайдёт для промазывания тонких коржей (для наполеона) или для украшения. А если приготовить  двойную порцию можно и эклеры заполнить или слоеные трубочки.

    1. Сложного в приготовлении этого вкусного крема ничего нет. В миску кладём желтки и соединяем их с сахаром и ванильным сахаром.

    Чтоб не пачкать дополнительную посуду, я делаю это сразу в своём небольшом казане. Тщательно растираем желтки, при помощи венчика.

    Дальше добавляем муку и снова перемешиваем.

    Смесь получается не очень густой, но схожая на жидкую сметану.

    2. Теперь, наливаем необходимое количество молока  в кружку и отправляем в микроволновую печь на 2 минуты. Горячее молоко вливаем по немногу в яичную смесь, постоянно помешивая ложкой или лопаткой.

    После чего, ставим казан с кремом или кастрюлю на средний огонь и начинаем его уварить до загустения. Во время приготовления крема обязательно нужно его перемешивать, чтоб он не пригорел или не образовались комочки. Когда крем загустеет, казан снимем с огня и оставляем его до полного остывания. За то время, пока крем будет остывать, достаньте и слив. масло из холодильника. Помните, крем и слив. масло должны быть одинаковой температуры. Иначе, при взбивании крем может свернуться.

    3. Спустя время, слив. масло комнатной температуры перекладываем в стакан от блендера или другую ёмкость.

    И взбиваем блендером с насадкой венчика или миксером, до пышной массы, около 2 минут.

    Кстати, масло можно заменить на жирные сливки. Во взбитое масло добавляем по 1-2 ст. ложки остывшего крема. После каждой порции добавленного крема обязательно взбиваем массу.

    По консистенции крем получается воздушным, но не достаточно густым,  как хотелось. Для этого достаточно отправить ёмкость с кремом в холодильник на пол часа или на час. Затем снова перемешать и можно промазывать торт или наполнять пирожные.

    Ну, что, теперь, вы знаете, как приготовить заварной крем на желтках. И как вы заметили, это совсем не сложно. Приготовленного крема хватает, чтоб заполнить порцию вот таких эклеров. Он прекрасно держит форму, но помните, что при температуре выше 20 °С крем быстро тает. Такой десерт лучше  держать в холодильнике и подавать перед самой подачей на стол.

    Заварной крем. Пошаговый фото-рецепт | Наш Рецепт. Вкусные рецепты

    Заварной крем популярен во всем мире, встречаясь под разными названиями (например, каталонский крем, крем брюле) с небольшими различиями. Готовить заварной крем можно только на желтках или с использованием взбитых белков. Используется заварной крем для эклеров, «Наполеона», заварных пирожных, трубочек и прочих пирожных и тортов, а также как отдельное блюдо в качестве десерта. Хорош заварной крем в сочетании с фруктами и ягодами, что часто используется французской кухней.

     

     

    Ингредиенты:

    • 4 яйца (если хотите готовить крем только на желтках, то 4 желтка)
    • 0,5 л. молока
    • 3 ст. л. муки
    • 1 ст. л. крахмала
    • 6-7 ст. л. сахара
    • 100 гр. сливочного масла
    • щепотка соли

    По желанию можно добавить:

     

    Приготовление:

    1. Отделяем желтки от белков. Желтки выпускаем в неэмалированную кастрюльку, хорошенько растираем с сахаром (лучше деревянной ложкой).
    2. К желткам добавляем муку и крахмал. Вымешиваем.
    3. Постепенно вливаем молоко, все время размешиваем – до однородности.
    4. Если хотим приготовить заварной крем на белках (он будет более жидким), белки взбиваем в пену со щепоткой соли.
    5. Желтки с молоком ставим на водяную баню, нагреваем помешивая. Через некоторое время (когда смесь еще не горячая) можно добавить белки. Тщательно перемешиваем.
    6. Смесь нагреваем на водяной бане (чтобы не пригорало) все время помешивая, и не давая ей закипеть, до загустения. Снимаем. Охлаждаем, не ставя в холодильник, до комнатной температуры.
    7. В остывший крем кладем разделенное на части мягкое масло. Тщательно вымешиваем, а еще лучше взбиваем миксером. По желанию можно добавить в крем кофе, какао, ванилин, коньяк или ром.
    8. Готовый заварной крем на желтках будет более желтым и густым (на фото сверху), чем с использованием взбитых белков (на фото снизу). Поэтому заварной крем на желтках хорошо исользовать для наполнения различных пирожных (заварных пирожных, трубочек, других пирожных), как помадку для пирога, а заварной крем на белках для торта «Наполеон», медового торта (медовика) и других тортов. Оба вида заварного крема можно подавать и как отдельный десерт — в вазочках. Такой десерт можно украсить фруктами, ягодами или орехами.

     

    Приятного аппетита!

    Всегда рады видеть Вас на сайте Наш рецепт!

  • Ната

    Я просто обожаю кремы, а у вас он получился такой вкуснючий, не выдержу и все равно приготовлю. Вы меня раздразнили.

  • Таня

    Наталья, как я рада что Вам понравился крем! Я и сама очень люблю крема — ничего не могу с собой поделать, сладкое просто обожаю 🙂

  • Татьяна

    Заварной крем тоже можно по разному готовить. Он хоть и обычный, но используется в самом популярном Наполеоне.

  • Таня

    Вы правы, Татьяна! С заварным кремом можно столько вкуснятины всякой приготовить: и «Наполеон», и «Медовик», и заварнушки.

  • STatiana

    На фото видно, что крем воздушный получается. На десерт не готовила никогда отдельно крем, только в выпечках разных его использовала. А на десерт надо попробовать украсить яркими ягодами, крошкой шоколода, веточкой мяты — даже голова закружилась от мыслей.

  • Таня

    STatiana, Вы так аппетитно рассказываете, что самой захотелось снова заварной крем приготовить 🙂

  • Дарья

    очень хороший и доступный рецепт заварного крема

  • Светлана

    Обожаю заварной крем!!! Использую его почти во всей выпечке))

  • Рита

    Спасибо за рецепт) приготовила заварной крем в первый раз — получилось вкусно

  • Закира

    Мне очень понравился рецепт, надеюсь и верю, что будет все вкусно. С наступающим Новым Годом всех.

  • Таня

    Закира, и Вас с наступающим! Хорошего Вам настроения, веселого праздника, счастья, здоровья! И вкусных заварных 🙂

  • РЕЦЕПТЫ | Заварной крeм

    Вкусный заварной крем из молока (custard) для «Наполеона», эклеров, «заварнушек», трубочек, медовых, бисквитных и любых других тортов и пирожных.
    Несмотря на свою кажущуюся «легкость», является очень питательным.
    При определенной сноровке, довольно прост в приготовлении.

    В рецепте приведено несколько вариантов приготовления заварного крема: классический, французский, на желтках и «антикризисный» эконом-вариант из 1 яйца и практически без масла.
    Все на ваш вкус и выбор.


    1 вариант:
    Классический заварной крем

    Нe в эмалированной кастрюлe растeрeть яйца с сахаром, добавить муку, подлить тeплоe молоко.
    Смeсь поставить на огонь, всe врeмя помeшивать.
    Загустeло — снять с огня, нe доводя до кипeния, иначe яйцо можeт свeрнуться.
    Чeрeз 5 минут добавить сливочноe масло и ваниль. Хорошо вымeсить.

    2 вариант:
    Заварной крем на желтках

    Такой заварной крем получается нежнее, чем крем, для приготовления которого использовались целые яйца.
    Как по мне — самый вкусный вариант крема для заварных пирожных.
    При большом количестве желтков, этот крем не нуждается в добавлении ванили или сливочного масла — абсолютно самодостаточен и очень вкусен.
    На фото вверху — горячий желтковый заварной крем из 1 л молока и 8-ми желтков, без добавления сливочного масла.

    1/2 литра кипячeного молока
    1-2 столовые ложки муки
    5-6 желтков
    1 стакан сахара
    ваниль
    100-200 г сливочного масла (по вкусу)

    Желтки растереть с сахаром, добавить муку и чуть-чуть теплого молока. Затем долить остальное теплое молоко (уже закипяченное).

    Заварной крем поставить на огонь и варить, помешивая, до загустения (сразу же снять, чтобы не свернулись желтки).

    Заварной крем остудить, в чуть теплый добавить размягченное сливочное масло (оно не должно растять!)  и ваниль. Хорошо растереть.

    Заварной крем на желтках без добавления масла:

    3 вариант:
    Заварной крем по-французски
    Тоже готовится на желтках, вместо масла, по желанию, добавляются взбитые сливки

    1/2 стакана пшеничной муки
    3/4 стакана сахарного песка
    1 столовая ложка крахмала
    6 растертых яичных желтков
    3 стакана горячего молока
    1 чайная ложка ванильного сахара

    Муку, сахар и крахмал высыпать в сотейник, туда вылить растертые желтки и тщательно перемешать.
    Тоненькой струйкой влить горячее молоко, непрерывно размешивая, чобы не допустить свертывания желтков.
    Крем варить на маленьком огне, непрерывно размешивая, до тех пор, пока не загустеет.
    Положить ванильный сахар.
    Заварной крем охладить. Можно добавить 1 стакан взбитых сливок.

    Заварной крем можно использовать для начинки заварных пирожных,

    тортов, например, для промазывания коржей для «Наполеона»,

    изготовления трубочек с заварным кремом,

    или подавать заварной крем как отдeльноe блюдо, разлив по крeманкам и украсив ягодами, шоколадом или листиками мяты.

    Здесь круассаны с заварным кремом, подающимся как отдельное блюдо:

    Эконом-вариант заварного крема:
    Он же «антикризисный» и «диетический».

    1 яйцо
    2-3 ст. л. сахара
    1 ст.л. крахмала
    1 ст.л. муки (обе без горки)
    0.5 л молока
    10 г сливочного масла

    Яйцо размешать с сахаром, мукой и кахмалом.
    Затем постепенно, продолжая растирать, чтобы не было комков, влить молоко.
    Будущий крем , интенсивно помешивая, варить на большом огне. Как только начнет густеть — сделать самый маленький огонь, запыхало — снять с огня.
    Горячий заварной крем, чтобы достичь большей однородности, растереть ложкой/
    Добавить в него сливочное масло и хорошенько размешать.
    В почти остывший крем по желанию добавить ванильный сахар.
    Такой заварной крем тоже получается очень вкусным.

    Еще рецепт нежного сливочного заварного крема.

    На фото вверху: горячий заварной крем на желтках.

    Классический заварной крем — 8 лучших рецептов приготовления крема в домашних условиях

    Очень часто вкус и нежность торта зависит именно от крема. Поэтому многие хозяюшки для определенного вида теста со временем выбирают какую-то свою определенную пропитку. Кому-то нравится промазывать коржи маскарпоне с сахаром, другие предпочли всему взбитые сливки, а некоторые прикипели к маслянистым текстурам.

    Но есть универсальный вариант, который будет великолепен с медовой выпечкой, покорит сердца поклонников «Наполеона» и даже эклеры сделает самыми любимыми пирожными. Речь идет о классическом заварном креме. Не надо пугаться его названия. Вам не придется часами что-то варить для него. На самом деле вы потратите всего минут 5-10 возле плиты. Однако приготовите настолько вкусную консистенцию, что с удовольствием будете уплетать ее ложками, как обычный десерт.

    Рецептов существует огромное количество: с яйцами и только с белками или желтками, на молоке и на сметане, с мукой и на крахмале, с маслом и без него. Также вы можете добавить сгущенку, ореховые ароматизаторы, ваниль или фруктовые запахи. А капелька колера или какао-порошка порадуют красивыми оттенками. Попробуйте старую добрую классику и заварной крем станет вашим фирменным.

    Классический заварной крем для «Наполеона» со сгущенкой

    В детстве я терпеть не могла «Наполеон», потому что в кулинарии крем всегда был из такого огромного количества масла, что его просто невозможно было есть. Из-за детских воспоминаний мне долго даже пробовать не хотелось его уже во взрослой жизни.

    Но как-то наведавшись к подруге в гости на чай, моя «нелюбовь» разом исчезла. И все благодаря тому, что прослойка хрустящих коржей была из заварного крема со сгущенкой. С того вечера дома тоже стала периодически баловать своих родных этим замечательным тортиком.

    Всего 5 компонентов, а вкус напоминает любимое с советских времен мороженое «Крем-брюле».

    Ингредиенты:

    • Сгущенка – 1 стакан.
    • Мука, сахарный песок, молоко – по ½ стакана.
    • Свежие яичные желтки – 4 шт.

    Приготовление:

    1. Соединяем сахарный песок с теплыми желтками и хорошенько их взбалтываем венчиком, чтобы получилась однородная масса. Туда же подсыпаем муку и уже вместе с ней еще раз хорошенько вымешиваем, чтобы получилась масса, похожая на кашицу.

    2. Ставим емкость на минимальный нагрев и сразу же струйкой вливаем молоко, обязательно непрерывно взбивая венчиком, чтобы обе субстанции поскорее соединились без комков.

    Можно даже использовать миксер на небольшой скорости все время нагревания будущего крема.

    3. Доводим до кипения и убираем с плиты. Подмешиваем порциями сгущенку, взбиваем еще раз и отправляем готовый десерт охлаждаться в холодильнике.

    Поверхность при охлаждении лучше затянуть пленкой, чтобы не появилась суховатая корка.

    4. Теперь остается только промазать слоеное тесто  и дать ему пропитаться.

    Приятного аппетита!

    Заварной крем для торта в домашних условиях на молоке

    Так уж повелось, что заварной крем обычно готовят именно на основе молока. Можно взять и домашнее, и магазинное. Мне очень нравится нежная нотка топленого молока. Она остается даже в термически обработанном блюде.

    Чтобы не испортился аромат нежной пропитки, помните, что вся посуда во время готовки должна быть чистой, без запаха и обязательно сухой. Кулинарные изделия требуют деликатного с ними обращения, тогда они вас порадуют своим вкусо-ароматическим совершенством.

    Ингредиенты:

    • Молоко – 0,5 л.
    • Сахарный песок – 250 гр.
    • Масло сливочное – 100 гр.
    • Сахар ванильный – 11 гр.
    • Свежие яичные желтки – 4 шт.
    • Мука высшего сорта – 3 ст. л.

    Приготовление:

    1. Для начала нам необходимо согреть все компоненты до температуры комнаты. Поэтому масло, яйца и молоко хотя бы за четверть часа до готовки вытаскиваем их холодильника и ставим согреваться. Белки можно сразу же отделить от желтков и убрать обратно в холодное место – ведь нам нужны только желтые части яиц.

    2. Пока есть время, займемся просеиванием муки. Это можно сделать сразу же с ванильным сахаром, чтобы устранить возможные комочки в обоих сыпучих продуктах.

    Ванильный сахар можно заменить и кулинарным порошком ванилина, но его количество не должно превышать 2 гр., потому что начнет горчить.

    3. В миску с желтками добавляем сахар и перемешиваем их при помощи венчика или миксера на небольшой скорости. В чашку с мукой вливаем порциями молоко и тоже тщательно взбиваем, чтобы получилась однородная смесь. Соединяем обе жидкости в единую массу и снова все перемешиваем, но уже немного увеличиваем скорость взбивания.

    Если сахар заменить на сахарную пудру, то крем естественным образом «выбелится».

    4. Ставим заготовку нагреваться на небольшом огне. Чтобы она не подгорела и равномерна загустевала, все время продолжаем взбивающие движения рукой. Как только начнет закипать, загустевший крем убираем с плиты на стол и даем ему немного остыть.

    5. Добавляем растаявшее масло и взбиваем до соединения двух структур. Чуть теплую массу можно сразу наносить на торт для лучшей пропитки.

    Приятного аппетита!

    Сметанный крем, который захочется есть ложками

    Нет ничего проще, чем растворить в сметане сахар и этой смесью промазать бисквиты. Однако, мы же хотим, чтобы наш шедевр выглядел не мазней кустарного производства, а почти как у великих кондитеров, поэтому давайте приготовим замечательный сметанный заварной крем «Пломбир».

    А чтобы сметана не отсыворотила во время готовки, лучше всего использовать водяную баню вместо непосредственного нагрева на плите.

    Ингредиенты:

    • 20% сметана – 350 гр.
    • Сливочное масло – 120 гр.
    • Сахарный песок – 110 гр.
    • Яйцо – 1 шт.
    • Мука – 3 ст. л.
    • Ванилин – на кончике ножа.

    Приготовление:

    1. В небольшом сотейник выкладываем сметану и добавляем к ней сахарный песок с яйцом, а также всыпаем просеянную муку с ванилином. Хорошенько все перемешиваем, чтобы все компоненты соединились.

    2. Устанавливаем кастрюльку с подготовленной массой в другую с кипящей водой и на этой паровой бане держим крем, все время помешивая.

    3. Как только он загустеет настолько, что проведенный след от ложки не стекается, можно прекратить томление и убрать остывать хотя бы на полчаса. Только обязательно закрываем пленочкой так, чтобы она прямо легла на крем и не давала воздуху проникать внутрь.

    4. При помощи миксера придаем теплому маслу воздушную консистенцию и сразу начинаем порциями подмешивать остывший сметанный крем.

    5. Полностью соединившаяся масса станет очень устойчивой и одновременно пышной. Внешне она будет напоминать масляный крем, но не будет такой жирной.

    Кулинарным шприцем можно не только торты украсить и прослоить, но и на капкейках разместить очаровательные вкусные завитки.

    Приятного аппетита!

    Как приготовить вкусный заварной крем для эклеров

    Помните раньше эклеры наполняли густым масляным кремом? Я такое кушать могла только с ужасно горячим чаем и то только половинку пирожного. Потом было время, когда эти вкусные воздушные «формочки» из теста заполняли белковой начинкой. Стало вкуснее, но как-то на мой взгляд не было полной гармонии.

    А вот начинка из заварного крема делает эклеры просто неповторимыми и их хочется кушать еще и еще. То же самое и с профитролями!

    Ингредиенты:

    • Молоко – 0,5 л.
    • Масло сливочное 200 гр.
    • Сахарный песок – 180 гр.
    • Яйцо – 2 шт.
    • Мука – 3 ст. л.
    • Сахар ванильный – 1 ч. л.

    Приготовление:

    1. В глубокую миску просеиваем муку и сразу же в нее добавляем яйца с половиной сахарного песка.

    2. Перемешиваем до однородности и легкой пенки на поверхности смеси.

    3. Чтобы ускорить процесс, параллельно ставим молоко с остатками обычного и ванильного сахара нагреваться на среднем огне. Как только начнет закипать, берем поварешку горяченного ванильного молока и тонкой струей вливаем его в сладкую яично-мучную смесь, максимально быстро взбивая венчиком, чтобы яйца не успели завариться.

    4. Получившуюся массу вливаем в кипящее молоко, также быстро его размешивая. Потом томим, помешивая, до загустения. Обычно к моменту закипания крем становится вязким.

    5. Остужаем и вмешиваем теплое масло, чтобы получился гладкий, густой и пластичный крем. Охлаждаем его в холодильнике и начинаем эклеры.

    Приятного аппетита!

    Очень вкусный и простой рецепт заварного крема с крахмалом

    Приготовленный на основе крахмала заварной крем называется Патисьер. Но мне кажется, что ему не хватает немного сливочной нотки и пышности. Поэтому хочется его совсем чуть-чуть усовершенствовать при помощи взбитых до белоснежной массы жирных сливок. Получится очень красивый благородный вид, как у мягкого мороженого, только гораздо вкуснее!

    Ингредиенты:

    • 6% молоко – 500 мл.
    • 33% сливки – 320 мл.
    • Сахарный песок – 150 гр.
    • 72% сливочное масло – 50 гр.
    • Яйцо – 4 шт.
    • Крахмал – 3 ст. л.
    • Ванилин – на кончике ножа.

    Приготовление:

    1. Из трех яиц отделим желтки и соединим их с 1 целым яйцом. Туда же всыплем сахар с крахмалом и ванилью, хорошенько перемешаем. При постоянном круговом движении венчиком дольем порциями жирное молоко.

    2. Получившуюся смесь отправим на средний огонь загустевать. Как только станет похоже на жидкую манную кашу, добавляем масло и вмешиваем его, а потом отключаем нагрев.

    Обязательно все время перемешивайте густеющую заготовку, чтобы она не превратилась в подобие комковатого желе!

    3. Прикрыв плотно целлофаном, оставляем готовый десерт остывать. Затем его можно использовать в таком виде или же немного усовершенствуем.

    4. Взбиваем жирные сливки миксером до устойчивых гладких пиков.

    5. По ложке добавляем взбитые сливки в охлажденный крем и  кондитерской лопаткой их соединяем перемешивающими движениями. Так продолжаем, пока не объединим обе смеси. Охладим в холодильнике и можно кушать в том виде, как есть, или же использовать в кондитерских целях.

    Приятного аппетита!

    Готовим заварной крем для медовика без яиц – пальчики оближешь

    Знаю, что есть люди, которым нельзя употреблять яйца. Но ведь и они заслуживают наслаждения великолепной выпечкой, промазанной вкуснейшим заварным кремом. Как же тут быть кондитеру?

    Оказывается, приготовить сладкое дополнение к медовым коржам можно абсолютно без яиц! Как это? Ведь они же помогают связать воедино все ингредиенты?

    А всего-навсего вместо куриного продукта добавить чуть больше муки! Ее клейковины будет достаточно для получения великолепной густой сметанообразной сладости.

    Ингредиенты:

    • Молоко – 100 мл.
    • Сахарный песок – 1,5 стакана.
    • Сливочное масло – 150 гр.
    • Мука высшего сорта – 6 ст. л.
    • Сахар – 1,5 стакана
    • Ванилин – 1,5 гр.

    Приготовление:

    1. Молоко переливаем в сотейник и растворяем в нем сахарный песок с ванилью. Ставим нагреваться на медленном огне.

    2. В другой кастрюльке растопим масло. Чтобы оно сразу же не начало гореть, желательно, чтобы дно посуды было толстое и равномерно медленно нагревалось на маленьком огне.

    3. Как только кусочек масла перейдет в жидкую консистенцию, всыпаем в него муку и сразу же тщательно размешиваем, чтобы не было сгустков. Эту смесь продолжаем жарить, помешивая, около 3-х минут.

    4. К этому времени молоко уже станет достаточно горячим, но еще не успеет закипеть. Вольем его тонкой струей в масляно-мучную смесь, быстро соединяя их венчиком.

    5. Продолжаем варить нашу заготовку, не останавливая медленное взбивание, пока не получим устраивающую нас густоту крема. На этом этапе можно при желании добавить любые пищевые красители и аромодобавки.

    6. Отключаем нагрев, даем остыть до комнатной температуры, а затем убираем в накрытом состоянии в холодильник на пару часов. Еще раз взбиваем, чтобы придать крему воздушной легкости и используем по назначению.

    Приятного аппетита!

    Видео о том, как приготовить обалденно вкусный карамельный крем для Наполеона, Медовика, Муравейника

    Если вы хотите, чтобы ваши коржи таяли во рту, то настоятельно рекомендую приготовить такой нежнейший десерт с карамельным вкусом. Он подойдет для любого торта или пирожных, а кремовая масса гарантированно взбивается в  пышную массу.

    Классический рецепт заварного крема для бисквитов

    Для бисквитов идеально подойдет такая пропитка, в которой будет содержаться минимум или вообще отсутствовать сливочное масло. На ум сразу приходит классический заварной крем на основе желтков и молока.

    Почему бы не использовать целое яйцо или белки? Все дело в том, что по неопытности можно случайно «заварить» белки, а свернувшиеся белые вкрапления только ухудшат вкус и сама текстура станет неоднородной.

    Ингредиенты:

    • Молоко – 0,5 л.
    • Сахарный песок – 200 гр.
    • Куриные желтки – 4 шт.
    • Мука высшего сорта – 50 гр.
    • Порошок ванилина – ½ ч. л.

    Приготовление:

    1. Ставим кипятиться молоко на среднем огне, чтобы оно не убежало и не приобрело горелый запах.

    2. В глубокой чашке перетираем сахар с желтками. Добавляем ванильный порошок и муку, которую заранее просеяли. Соединяем эти компоненты путем перемешивания.

    3. К этому моменту молоко уже начало бурлить. Отключаем его нагрев. Вливаем половину кипящей жидкости в желтково-мучную массу при быстром взбивании, чтобы желтки не схватились густыми комками. Обязательно доводим до однородности.

    4. Теперь вливаем получившуюся жидкую болтушку в молоко, также быстро работая венчиком. Снова включаем медленный нагрев и дожидаемся, когда крем загустеет.

    5. Выкладываем в закрывающуюся емкость и остужаем сначала на столе, а потом в холодильнике. Покрываем равномерно бисквиты и даем им немного настояться, чтобы получить единение вкуса.

    Приятного аппетита!

    Для насыщенного вкуса и отличной консистенции лучше всего использовать домашние яйца и молоко. Пудра вместо сахарного песка  придаст больше воздушности и нежно-белый оттенок.

    И еще два небольших секрета удачного крема: нагревание должно выполняться на небольшом огне, чтобы заготовка не густела слишком быстро. А чтобы не пригорела, не было комков и процесс термического воздействия был равномерным, надо обязательно постоянно перемешивать.

    Многим тортам присущи ароматы ванили, амаретто, рома, цитрусовых или кофе, поэтому не только в тесто для коржей, но и в промазку можно добавить эти запахи.

    Если вы хотите, чтобы бисквиты быстро пропитались заварным кремом и между ними не было и намека на густую прослойку, то лучше всего промазывать их еще теплой сладкой массой. Охлажденный же крем создаст небольшой слой между коржами из любого теста.

    Но не только мазать можно замечательную густую кашицу. Никто не запрещает использовать ее вместо муссов, украшения для пирожных, вместо шоколадной пасты и т.д. Как вам нравится – так и кушайте в свое удовольствие!

    Приятного аппетита и шикарных десертов с классическими рецептами заварного крема в домашних условиях!

    Рецепт торта «Наполеон» | Русский торт Наполеон

    Русский торт Наполеон (Торт Наполеон) — если вы не знакомы с этим тортом, торт Наполеон — это русский стиль Mille feuille или cremeschnitte. 12 слоев слоеного теста и восхитительный заварной крем.

    Версия для печати: https://www.thecookingfoodie.com/recipe/Napoleon-Cake-Recipe-Russian-Torte-Napoleon

    Другие рецепты торта:
    Медовик — Русский медовый торт: http://bit.ly/Medovik
    Клубничный мусс Mirror Glaze Cake: http: // bit.ly / StrawberryMirrorGlaze
    Шоколадный чизкейк: http://bit.ly/ChocolateCheesecakeTCF
    Чизкейк с арахисовым маслом: http://bit.ly/PeanutCheesecake
    Черничный чизкейк без выпечки: http://bit.ly/BlueberryCakeTCF

    FOLLOW :
    Instagram: https://www. instagram.com/thecookingfoodie/
    Facebook: https://www.facebook.com/thecookingfoodie
    Веб-сайт: https://www.thecookingfoodie.com/

    Рецепт:
    Для тесто:
    5½ стакана (690 г) муки
    1 стакана (400 г) холодного масла, нарезанного кубиками
    2 яйца
    200 мл ледяной воды
    1 столовая ложка белого уксуса
    1/2 чайной ложки соли
    Для сливок:
    6 Яичных желтков
    1/3 чашка (43 г) кукурузного крахмала
    3 чашки (720 мл) молока
    1 чашка (230 г) сливочного масла
    3/4 чашки + 2 столовые ложки (175 г) сахара
    2 чайные ложки ванильного экстракта
    Указания:
    1.Сделайте тесто: в небольшой миске взбейте яйца, воду, уксус и соль. Отложите в сторону.
    2. Поместите муку, соль и масло в кухонный комбайн и взбивайте до образования крошек. Переложить в большую миску, добавить влажные ингредиенты, перемешать до образования теста. Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность, вымесите руками до однородной массы. Разделить на 10-12 равных частей, сформовать в шарики, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.
    3. Тем временем приготовить крем: в большой миске взбить яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал.Взбейте до однородной массы и отложите. В средней кастрюле нагрейте молоко, периодически помешивая, пока оно не станет горячим, но не закипит. Выключите огонь. Темперировать яйца: постепенно добавлять горячее молоко в смесь яичных желтков, постоянно взбивая. После смешивания вылейте смесь обратно в кастрюлю, нагрейте на среднем или слабом огне, часто помешивая, до загустения, примерно 7-8 минут. Снять с огня, добавить масло и ванильный экстракт, перемешать до однородной массы. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте полностью остыть.
    4. Разогрейте духовку до 375F (190C).
    5. На пергаментной бумаге скатайте каждый шарик очень тонким слоем, обрежьте раскатанное тесто, используя 8-дюймовое (20 см) кольцо для выпечки / форму для выпечки. Каждый слой проткните вилкой. Оставьте остатки на подносе.
    6. Выпекать 10-12 минут до золотистого цвета. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Вы можете выпекать одновременно 2 слоя (только на одном противне). Дать остыть до комнатной температуры. Оставшееся тесто оставьте на потом.
    7. Когда коржи остынут, можно собирать торт. Нанесите примерно 3 столовые ложки сливок на один слой, сложите второй слой сверху и повторяйте, пока у вас не получится 12 слоев.Нанесите лишний крем сверху и по бокам.
    8. Положите оставшееся тесто в кухонный комбайн и измельчите в мелкую крошку.
    9. Выложить крошку сверху и по бокам торта.
    10. Поставьте торт в холодильник на ночь.

    Примечания:
    • Если ваш кухонный комбайн достаточно большой, сделайте тесто одной партией, если нет, разделите ингредиенты пополам и приготовьте крошки из теста двумя партиями.
    • Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете приготовить тесто вручную.
    • Можно сделать менее 12 слоев.

    Deixar commentário

    Mille-feuille (Крем-Наполеон) — Road to Pastry

    Вы не можете пойти более классическим, чем это! mille-feuille — это традиционная французская выпечка , которую можно найти в любой пекарне Франции.

    Что такое mille-feuille и как оно декорировано?

    mille-feuille состоит из трех слоев слоеного теста и двух слоев кремового теста .

    Верхний слой обычно покрывается сахарной пудрой или глазируется помадой.

    Если глазировать, то классическое украшение состоит из белой помады и полоски плавленого шоколада , зачесанных в чередующихся направлениях. Работа с помадой требует некоторой практики, поскольку она быстро сохнет и требует скорости для завершения украшения, поэтому подготовьте все на рабочем месте перед глазированием торта (например, шпатель, растопленный шоколад внутри конуса обвязки пергаментной бумаги и т. Д.).

    Математическое доказательство того, что mille-feuille не содержит тысячи слоев (а почти!)

    Французское название mille-feuille (« тысяча листьев ») относится к количеству слоев в тесто.

    Для этого десерта, слоеное тесто складывается 6 раз по , и каждая складка увеличивает количество слоев экспоненциально . Если вы когда-нибудь задумывались, сколько реальных слоев в милле-фейле, вот ответ:

    Сгиб Слои с простым сгибом Всего слоев
    1 1 + 1 + 1 3
    2 3 + 3 + 3 9
    3 9 + 9 + 9 27
    27 + +27 81
    5 81 + 81 + 81 243
    6 243 + 243 + 243 729

    Теперь у нас есть доказательства того, что ! 🙂 Шучу конечно: их не 1.000 слоев… но почти: при правильном приготовлении из слоеного теста 729 слоев , которые поднимаются независимо во время выпечки, получается отличный, слоеный и хрустящий продукт .

    Какова история милле-фёйля?

    происхождение mille-feuille — неизвестно : некоторые источники ссылаются на изобретение Франсуа Пьера де ла Варенна 1651 года, позже усовершенствовано легендарной Мари-Антуан Карем , а в некоторых других упоминается итальянский город Неаполь как родина этого десерта.Прилагательное «неаполитанский» позже было преобразовано в « Наполеон », имя, которое стало широко распространенным в 1800-х годах, когда произошли Наполеоновские войны .
    По этой причине марка mille-feuille также известна во многих странах как «Наполеон ».

    Mille-feuille (Наполеон)

    Ингредиенты

    Слои для торта
    Кондитерский крем
    Бобы ванили
    600 мл Молоко
    1/2 щепотки 1/2 щепотка
    3 Яйца
    60 г Кукурузный крахмал
    150 г Сахар-песок
    100 Глюкоза 9016 9016 Глюкоза 9011 или 130 г больше из
    300 г Помадка
    50 г Темный шоколад (нарезанный)

    Указания

    1

    Раскатайте слоеное тесто в прямоугольник размером с вашу сковороду и наколите его вилка

    2

    Выпекать 15 минут при 200 ° C, затем вынуть из духовки и накрыть пергаментом. бумага

    3

    Поставьте противень такого же размера на слоеное тесто, застеленное пергаментной бумагой.Вторая форма должна препятствовать слишком сильному поднятию слоеного теста, но не должна быть слишком тяжелой. Вы также можете использовать духовку-гриль. Снова запекать 30 минут.

    4

    Выньте из духовки и установите температуру духовки на 260 ° C при включенном режиме гриля. Снимите второй противень и пергаментную бумагу, а затем посыпьте слоеное тесто сахарной пудрой.

    5

    Выпекайте еще 5 минут (следите за слоеным тестом, так как оно может очень легко подгореть). Как только вы достанете форму из духовки, разрежьте прямоугольник слоеного теста на 3 равные полосы (меньшая сторона прямоугольника должна стать длинной стороной полос).

    6

    Пока слоеное тесто находится в духовке, вы можете приготовить крем для теста: начните с нагрева молока с половиной сахара и ванильными стручками в кастрюле

    7

    В миске взбейте яйца, сахар и кукурузный крахмал

    8

    Когда молоко закипит, трижды влейте его в яичную смесь и каждый раз перемешивайте, чтобы желтки не свернулись

    9

    Снова положите жидкую смесь в кастрюлю и готовить на среднем огне, непрерывно помешивая

    10

    Дать крему для выпечки закипеть в течение 2 минут, затем снять с огня. Вылейте сливки на сковороду, покрытую полиэтиленовой пленкой, накройте еще полиэтиленовой пленкой и охладите.

    11

    Когда сливки остынут и ленты из слоеного теста остынут, быстро взбейте крем для теста и наполните кондитерский мешок с большим плоским наконечником

    12

    Полоски кондитерского крема по всей первой полосе слоеного теста (плоская сторона внизу)

    13

    Поместите вторую полосу слоеного теста сверху и затем снова нанесите на нее полоски крема

    14

    Наконец добавьте третью и последнюю полосу слоеного теста (плоская сторона сверху) и охладите мильфей.Тем временем растопите шоколад и приготовьте его в конусе из пергаментной бумаги.

    15

    Теперь нагрейте помадку с половиной ложки воды на водяной бане. Помадка должна быть достаточно жидкой, но не перегревайте ее (идеальная температура 35-37 ° C).

    16

    Вылейте помадную массу на верхнюю часть слоеного теста

    17

    Быстро распределите ее длинной лопаткой по всему верхнему слою слоеного теста. Будьте осторожны, так как помадка быстро высыхает (это также означает, что несколько раз проведя шпателем по одному и тому же месту, могут остаться следы)

    18

    Отрежьте кончик конуса трубочки и быстро проведите несколько шоколадных линий на помаде, прежде чем она полностью высохнет .Вы можете стремиться к совершенству, но даже если линии не совсем прямые, не беспокойтесь слишком сильно, (почти) никто не заметит!

    19

    На тыльной стороне кончика ножа нарисуйте несколько перпендикулярных линий с равным интервалом

    20

    На полпути между отметками, созданными на предыдущем шаге, сделайте еще несколько отметок, перемещая нож в противоположном направлении

    21

    Охладите millefeuille как минимум на пару часов (или заморозьте на 20-30 минут), затем обработайте его края, отрезав по несколько миллиметров с каждой стороны зубчатым ножом, чтобы сделать их прямыми.

    22

    Наконец, разрежьте millefeuille (только если он холодный и твердый) на равные части зубчатым ножом

    Note

    Mille-feuille можно приготовить также из кусочков слоеного теста, так как тесто не нужен значительный подъем.

    Наполеоны

    Эта классическая французская выпечка, название которой на французском и испанском языках — mille-feuilles и milhojas, соответственно — означает «тысяча листьев» (из-за ее тонких многослойных слоев), также известна как наполеон.Название, вероятно, является отсылкой не к миниатюрному корсиканскому императору, а к многослойным кондитерским изделиям Неаполя.

    Наполеоны

    Это классическое французское печенье, название которого на французском (mille-feuilles) и испанском (milhojas означает «тысяча листьев»), также известно как «Наполеон».

    Выход: 8 порций

    Состав

    • 2 стакана молока
    • 1 стручок ванили, разрезанный вдоль
    • 5 яичных желтков
    • 12 ст.гранулированый сахар
    • 2 ст. кукурузный крахмал, просеянный
    • 3 ст. сливочное масло несоленое, размягченное
    • 2 листа слоеного теста (8 ″ x 18 ″)
    • 1 4 стаканов кондитерского сахара

    Инструкции

    1. Чтобы приготовить крем для теста, налейте молоко в кастрюлю среднего размера. Очистите стручки ванили от семян, добавьте семена и стручок в молоко и доведите до кипения на среднем огне.Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте настояться 1 час. Процедите молоко в миску, выбросив стручки. Верните молоко в кастрюлю и снова доведите до кипения на среднем огне.
    2. Тем временем взбить яичные желтки, 10 ст. сахарного песка и кукурузного крахмала вместе в миске с помощью электрического миксера на средней скорости, пока смесь не станет бледно-желтой и смесь не упадет с взбивателя толстыми лентами, 3-5 минут. Постепенно добавляйте 1 стакан горячего молока к смеси яичных желтков, постоянно взбивая; затем постепенно добавляйте смесь яичного желтка и молока обратно в горячее молоко в кастрюле.Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, примерно 5 минут, пока заварной крем не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки. Перелейте в миску среднего размера и постоянно помешивайте, пока заварной крем не станет очень теплым (около 125 ° на мгновенном термометре), 5-10 минут. Добавить сливочное масло, 1 ст. за один раз, хорошо взбивая после каждого добавления. Накройте поверхность кондитерского крема полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование корки, и поставьте в холодильник до использования.
    3. Разогрейте духовку до 375 °.Выложите 1 лист слоеного теста на противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте еще одним листом пергамента и поставьте в холодильник на 20-30 минут, пока он не остынет. Положите другой противень прямо на покрытое пергаментом тесто, чтобы утяжелить его, затем выпекайте, пока тесто не станет коричневым, 10-15 минут. Снимите противень и пергамент с верхней части теста. Посыпать тесто 1 ст. сахарный песок, затем выпекать без крышки, пока тесто не станет золотисто-коричневым, еще 6-8 минут. Перенести тесто на чистую поверхность и удалить снизу пергамент.Отложите, чтобы остыть. Повторите процесс с оставшимся 1 листом слоеного теста и 1 ст. сахар. Используя зубчатый нож, разрежьте каждое тесто на двенадцать прямоугольников размером 4 x 2 дюйма, всего 24 прямоугольника.
    4. Для сборки наполеонов ложки 2 ст. крема из теста вниз по центру каждой засахаренной стороны 8 прямоугольников из теста и сложите еще один прямоугольник из теста сверху. Повторите процесс с оставшимся кремом и прямоугольниками из теста. Просейте кондитерский сахар над наполеонами.

    Торт Наполеон от Алисы Тимошкиной | Выпечка

    Торт Наполеон был изобретен в 1912 году в ознаменование столетия победы России над нападающей армией Наполеона.Этот торт с множеством слоев масляного теста и насыщенным ванильным кремом-патиссиром был упрощен в советское время и стал настоящей иконой любого торжества, будь то канун Нового года или день рождения. В моей семье, естественно, прабабушка Розалия (родившаяся в том же году, что и торт) сделала лучшего Наполеона. И для меня ее память жива, когда я пробую этот маслянистый ванильный крем и слоеное тесто. Это ее фирменный рецепт.

    На 8-10
    Для кондитерских изделий
    простая мука 750 г, плюс дополнительно для опудривания
    очень холодное несоленое масло 250 г
    яйцо 1
    белый винный уксус 1 ч.
    соль щепотка
    очень холодная вода около 150 мл

    для cr eme p atissi ere
    яичные желтки 4
    сахарная пудра 400 г
    молоко 500 мл
    обычная мука 2 чайные ложки
    кукурузный крахмал 2 чайные ложки
    несоленое масло сливочное 500 г размягченное
    ваниль экстракт 2 чайные ложки

    Для приготовления теста измельчите муку и сливочное масло вместе в кухонном комбайне, пока у вас не будет однородной крошки без комков масла внутри муки.Переложите покрошенную смесь в миску. Взбить яйцо, уксус и соль вместе, затем перемешать с покрошенной смесью, быстро и тщательно перемешивая. Добавьте отмеренное количество холодной воды, чтобы смесь собралась и образовала шар, затем замесите тесто, пока оно не станет вязким.

    Разделите тесто на 8 равных частей, заверните каждую в пищевую пленку и поставьте в холодильник на несколько часов до образования твердого состояния. Разогрейте духовку до 220C / газовая отметка 7.

    Раскатайте каждую порцию теста на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в ровный круг диаметром около 24 см и толщиной с французский креп.Переложите на противень и проколите вилкой в ​​нескольких местах, чтобы не образовывались пузырьки. Выпекать около 10 минут, пока тесто не подрумянится. Оставить остывать на решетке.

    Чтобы приготовить заварной крем, смешайте в кастрюле яичные желтки, сахар, молоко, муку и кукурузный крахмал. Довести до кипения, постоянно помешивая. Снимите огонь и дайте немного остыть. Добавьте несколько столовых ложек размягченного сливочного масла вместе с экстрактом ванили, чтобы избежать образования комков. Возможно, вам придется снова поставить сковороду на слабый огонь, если вы заметите, что заварной крем слишком остывает.

    Для сборки обильно посыпьте каждый слой теста заварным кремом и сложите их. Отложите один слой теста в сторону и, когда все остальные будут на месте, покрошите оставшийся слой поверх торта, чтобы он напоминал снег, который предопределил судьбу Наполеона и его армии еще в 1812 году. Оставьте пирог на ночь в холодильнике. и наслаждайтесь как можно большим количеством кусочков!

    From Salt & Time: Рецепты русской кухни Алиссы Тимошкиной (Митчелл Бизли, 25 фунтов стерлингов)

    Французская выпечка Наполеон — Eva Bakes

    Эти французские пирожные «Наполеон» — фавориты моих родителей! Раньше мы покупали их в пекарне, но теперь можем приготовить дома!

    Хотя мои родители в целом не являются большими поклонниками десертов, одна вещь, в которую они определенно могут погрузиться, — это классическая французская выпечка «Наполеон».Понимаете, мой папа увлекается кондитерскими кремами. Он может съесть это ложкой или любой другой посудой, которую вы ему дадите (также палочками для еды!). В округе Колумбия есть потрясающая пекарня под названием Stella’s Bakery, из которой мы раньше заказывали. Каждый раз, когда я направлялся домой в Делавэр, я заказывал половину торта их Наполеона. Мои родители съедали его, а остальное упаковывали для своих друзей. Половина торта будет съедена за 2-3 дня. Мы, азиаты, можем есть.

    Меня пощекотали розовым, когда я узнал, что Кара из «Мальчиков заставила меня сделать это!» выбрала слоеное тесто в качестве темы этого месяца для нашей группы «Что такое выпечка».Наполеоны были в моем списке ведер для выпечки, и я, честно говоря, не знаю, почему я так долго их готовил. Они были не такими сложными, как я представлял.

    Однажды вечером я приготовил крем из теста и дал ему остыть в холодильнике на ночь. На следующий день я испекла слоеное тесто и дала слоям остыть. Затем я приготовила белую и шоколадную глазурь и сделала сверху красивый орнамент. Как только глазурь затвердела, я был готов к сборке. Легко, правда? Слои слоеного теста были зажаты между густым и насыщенным ванильным кремом.Затем он был покрыт сладкой глазурью с забавным декоративным рисунком. Да, Наполеон — один из моих самых любимых десертов.

    Хотя мне было трудно нарезать их красивыми ломтиками (у меня повсюду сочился кондитерский крем, но потом мне понравилось облизывать пальцы!), Эти Наполеоны были на высоте. Я использовала обычное слоеное тесто, поэтому мои слои не были такими слоистыми и легкими, как у Стеллы. Тем не менее, я все еще нахожусь за пределами луны, чтобы сделать это самостоятельно. Когда я увижу свою семью в следующий раз, я сделаю это, чтобы мы могли сэкономить 78 долларов (!!!!), которые пекарня взимает за половину листа торта.

    Французская выпечка наполеон

    Эти французские пирожные с наполеоном — любимые мои родители! Вместо того, чтобы платить 78 долларов за половину этого листа, теперь мы можем сделать наши собственные!

    Время приготовления20 минут

    Время приготовления45 минут

    Время охлаждения2 часа 30 минут

    Общее время1 час 5 минут

    Курс: десерт

    Кухня: французская

    Ключевое слово: другое

    Порций: 8

    Автор: Eva Bakes

    Кондитерский крем (имейте в виду, что для охлаждения потребуется ~ 2 часа, поэтому планируйте соответственно)
    • 2 стакана цельного молока
    • 1/2 стакана сахара
    • 2 чайных ложки ванильного экстракта
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 4 больших яичные желтки
    • 1/4 стакана кукурузного крахмала
    • 2 столовые ложки масла, нарезанного кубиками
    Слои из слоеного теста и глазурь
    • 1 пакет (1 фунт) размороженного слоеного теста
    • 1 стакан кондитерского сахара
    • 2 чайные ложки
    • 2 чайных ложки легкого кукурузного сиропа
    • 2 столовые ложки топленого масла
    • 3-4 столовые ложки молока
    • 1 столовая ложка какао-порошка
    Сделайте крем для выпечки
    • В кастрюле среднего размера на среднем огне смешайте молоко, сахар, ваниль и соль.Нагрейте, пока смесь не закипит. Не выключайте плиту.

    • Пока молочная смесь нагревается, взбейте яичные желтки и кукурузный крахмал

    • в миске среднего размера. Продолжайте взбивать и медленно влейте около 1/2 стакана теплой молочной смеси в смесь яичного желтка и кукурузного крахмала. Добавьте оставшееся теплое молоко в смесь яичного желтка и кукурузного крахмала и хорошо перемешайте, пока молоко полностью не смешается. Перелейте смесь обратно в среднюю кастрюлю и нагрейте ее на среднем огне.Продолжайте взбивать, пока смесь не загустеет, примерно 2 минуты.

    • Выключите плиту и снимите кастрюлю с огня. Добавьте нарезанное кубиками масло и энергично перемешайте, пока все масло полностью не смешается. Перелейте крем для выпечки в миску среднего размера и накройте ее полиэтиленовой пленкой. Обязательно прижмите полиэтиленовую пленку непосредственно к поверхности кондитерского крема, чтобы предотвратить образование корки. Охладите в холодильнике от 2 часов до ночи.

    Выпекать слоеное тесто
    • Уложите два листа размороженного слоеного теста на слегка посыпанный мукой лист пергаментной бумаги или на ровной поверхности. Сверните их в один квадрат размером 12 на 12 дюймов. Используя острый нож, разрежьте листы теста пополам, чтобы получить три прямоугольные полоски размером 12 на 4 дюйма. Выложите тесто и пергаментную бумагу на большой противень. Вилкой наколоть тесто по всей поверхности и накрыть полиэтиленовой пленкой. Охладите слоеное тесто в холодильнике примерно 30 минут, пока оно не станет твердым.

    • Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

    • Перенесите противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте слоеное тесто

    • 10 минут до золотистого цвета по краям. Выньте противень из духовки, положите лист пергаментной бумаги и другой противень прямо поверх полуиспеченного слоеного теста и запекайте еще 6 минут. Это предотвратит слишком сильное вздутие теста и сохранит слои теста красивыми и плоскими.При необходимости вы можете утяжелить его дополнительными жаропрочными формами для выпечки, чтобы добавить больше веса. Наконец, снимите верхний противень и выпекайте еще 6 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым. Выключите духовку, выньте противень из духовки и дайте слоеному тесту полностью остыть.

    Приготовьте глазурь
    • В миске среднего размера смешайте кондитерский сахар, кукурузный сироп, масло и молоко до получения густой, но все же текучей глазури.Возможно, вам потребуется отрегулировать количество молока.

    • Оставьте около четверти глазури и переложите в небольшую миску. Вмешайте какао-порошок, пока он полностью не смешается. Перелейте шоколадную глазурь либо в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником, либо в пакет на молнии с крошечным отверстием в одном из нижних углов.

    Соберите «Наполеоны»
    • Аккуратно налейте белую глазурь на одну из полосок теста и с помощью лопатки со смещением равномерно распределите ее.Используя подготовленный кондитерский мешок или пакет с застежкой-молнией, аккуратно нанесите горизонтальные линии шоколадной глазури поверх белой глазури на расстоянии около 1/2 дюйма друг от друга. Используя зубочистку, проведите кончиком по длине полоски слоеного теста в разных направлениях, чтобы создать красивый узор.

    • Намажьте половину кондитерского крема на одну из оставшихся тестовых полос и убедитесь, что вы распределили сливки равномерно (это помогает использовать смещенный шпатель). Уложите сверху оставшуюся полоску теста и осторожно надавите (не выдавливайте крем из теста).Оставшийся крем равномерно распределить на верхнем слое слоеного теста. Наконец, уложите сверху глазированный и украшенный слой слоеного теста. Острым ножом разрежьте на 6-8 порций.

    Наполеонов нужно хранить в холодильнике, и их можно хранить в герметичном контейнере не более 2-3 дней. Слоеное тесто будет становиться немного более влажным с каждым днем, когда оно остается в холодильнике, поэтому его лучше всего есть в день сборки. Источник: Арахисовое масло и Джули

    Наполеонов | Выпечка из березы

    Слоеное тесто с домашним заварным кремом, покрытое глазурью и шоколадом.Все хорошее в жизни!

    Здесь произошло серьезное переедание! Тесты AP заставляют меня есть выпечку, как будто завтра не на что откладывать. Я пришел домой после своего теста на исчисление, проглотил три из них, а затем растянулся на диване и смотрел в космос в течение 20 минут… .Мозг восстановился!

    Каждый раз, когда я иду в модную пекарню, я всегда спорим о наполеоне или эклере… о трудном выборе в жизни… я прав? Разве это смешно, что эти несущественные выборы кажутся мне утомительными, а такие вещи, как выбор колледжа, кажутся очевидными? Ясно, что мои приоритеты не в порядке!

    Достаточно хорошо с моими проблемами.Сегодня выбрал наполеонов! Я сделал несколько партий, чтобы получить идеальное соотношение заварного крема и теста. Для моей первой партии тесто было слишком пышным, поэтому весь заварной крем просачивался по бокам, когда я разрезал их. Но не волнуйтесь, я решил проблему, изменив два фактора: 1. Разрезать тесто пополам, чтобы оно не было таким густым, и 2. Сделать его индивидуального размера, чтобы не разрезать.

    Пожалуйста, не пугайтесь длины этого рецепта. Это много шагов, но по большей части это время ожидания, поэтому вы можете распределить их на 2 дня, если у вас нет времени.Однажды я приготовила заварной крем, а на следующий день испекла выпечку и собрала.

    Итак, сначала нужно взбить заварной крем. Это займет больше времени, чем брать коробку с полки в магазине, но оно того стоит! Вы собираетесь приготовить молочную смесь на плите, затем влить немного ее в несколько яичных желтков, чтобы они темперировались, а затем влейте яйца в молочную смесь. «Закалка?» ты спрашиваешь. Темперирование необходимо для яиц, потому что, если вы просто влейте яйца в горячую жидкость, они будут потрясены и превратятся в яичницу-болтунью… фу! Немногое из этого все равно произойдет, поэтому после того, как вы полностью приготовите заварной крем, вы пропустите заварной крем через сито, чтобы удалить затвердевшее вареное яйцо.

    Затем поместите таз в водяную баню. Чтобы приготовить водяную баню, наполовину наполните большую миску или ведро льдом, а затем залейте холодной водой. Дайте заварному крему остыть на водяной бане в течение 20-30 минут, периодически помешивая. Это охладит заварной крем медленнее и мягче, чем просто положить его в холодильник. После охлаждения снимите заварной крем с водяной бани, накройте начинку полиэтиленовой пленкой, чтобы она не образовывала пленочный слой, и поставьте в холодильник минимум на один час.

    Так как мы не жульничали с заварным кремом, мы приступили к тесту! На самом деле приготовление теста — довольно длительный процесс, который иногда бывает хорош, но заварной крем в любом случае действительно является звездой этого десерта.Так разморозьте одну упаковку слоеного теста (2 листа) в соответствии с инструкциями на упаковке (рисунки 1 и 2). Разверните листы пергаментной бумаги на противне (рисунок 3) и вырежьте по меткам сгиба (рисунок 4). Теперь разрежьте каждую полоску еще на 6 частей и разложите их на противне (фото 5 и 6). Таким образом, у вас получится 18 кусков теста размером 1 x 3 дюйма. Проколите тесто вилкой (рисунок 7). Положите еще один лист пергаментной бумаги поверх теста и положите другой противень поверх теста (рисунок 8).Это предотвратит слишком сильное вздутие во время выпечки. Выпекайте 15-17 минут при температуре 400 ° F. Снимите верхний противень и дайте тесту выпекаться до золотистого цвета, еще примерно 3-4 минуты (рисунок 9).

    Пока тесто остывает, сделайте глазурь. Смешайте сахарную пудру, ваниль и горячую воду из-под крана. Глазурь должна быть достаточно густой, чтобы не стекать по бокам теста. Чтобы проверить толщину, можно провести ложкой через глазурь в миске, и след от ложки не должен заполнять «1 миссисипи».

    Для сборки взбейте сливки и добавьте их в заварной крем, чтобы он стал гуще. Теперь разрежьте каждый кусок теста и разрежьте его пополам, чтобы они не были такими толстыми. Возьмите три тонких куска теста, смажьте один заварным кремом и сложите его с другим, намажьте больше заварного крема на этом и поместите последний кусок теста поверх этого. Теперь возьмите глазурь и намажьте ею тесто.

    Пока глазурь еще не высохла, сбрызните тесто шоколадом ложкой или кондитерским мешком взад и вперед.Для шоколада я рекомендую использовать несладкий шоколад Baker’s. Когда он тает, он тоньше, чем шоколадная стружка, поэтому его легче моросить. Прежде чем шоколад высохнет, проведите зубочисткой перпендикулярно шоколадным полоскам через глазурь, чтобы получить узор в стиле пекарни.

    … и вуаля!

    Удачной выпечки!

    Classic Napoleons

    • 1½ яичных желтка *
    • ¼ чашки + 2 столовые ложки сахарного песка
    • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
    • Щепотка соли
    • 1½ чашки молока
    • 1 чайная ложка сливочного масла
    • 1 чайная ложка сливочного масла
    • ¼ стакана жирных сливок
    • 1 пакет замороженного слоеного теста (2 листа)
    • 1 стакан просеянной сахарной пудры
    • ⅛ чайной ложки ванили
    • 1½ — 2 столовых ложки горячей воды из-под крана
    • ½ — несладкий шоколад, растопленный **
    1. В небольшой миске взбейте яичные желтки до однородной массы.
    2. В кастрюле среднего размера смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль в кастрюле, а затем постепенно добавьте молоко.
    3. Готовьте молочную смесь примерно 10 минут на среднем или сильном огне или пока она не закипит. Дать покипеть минуту и ​​снять с огня.
    4. Добавьте немного горячей молочной смеси к яйцам, чтобы их темперировать.
    5. Вылейте яйцо в кастрюлю для молока и готовьте на медленном огне в течение 1 минуты или пока смесь не начнет пузыриться. Снять с огня.
    6. Добавьте масло и ваниль.
    7. Процедите заварной крем через мелкое сито, чтобы удалить слишком много прожаренных яиц.
    8. Поставьте миску с заварным кремом на водяную баню. (Чтобы приготовить водяную баню, наполните большую миску наполовину льдом, а затем залейте холодной водой.)
    9. Дайте заварному крему остыть на водяной бане в течение 20-30 минут, периодически помешивая.
    10. После охлаждения снимите заварной крем с водяной бани, накройте начинку полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на один час.
    1. Разморозьте одну упаковку слоеного теста (2 листа) в соответствии с инструкциями на упаковке.
    2. Разложите листы пергаментной бумаги на противне и разрежьте по меткам сгиба (на 3 части).
    3. Разрежьте каждую полоску еще на 6 частей и разложите их на противне.
    4. Проколите тесто вилкой.
    5. Положите еще один лист пергаментной бумаги поверх теста и положите другой противень поверх теста.
    6. Выпекайте 15-17 минут при 400 ° F.Снимите верхний противень и дайте тесту выпекаться до золотистого цвета, еще примерно 2-4 минуты.
    7. Дать остыть.
    1. Смешайте сахарную пудру, ваниль и горячую водопроводную воду. Глазурь должна быть достаточно густой, чтобы она не стекала по бокам теста, поэтому добавьте больше сахарной пудры, чтобы загустеть, или воды, чтобы сделать ее более жидкой.
    1. Взбивайте жирные сливки до тех пор, пока не получатся взбитые сливки, и добавьте их в заварной крем, чтобы они стали гуще.
    2. Разрежьте каждый кусок теста пополам.
    3. Возьмите три тонких куска теста, смажьте один заварным кремом и сложите его с другим, намажьте больше заварного крема на этом и поместите последний кусок теста поверх этого.
    4. Нанесите глазурь на тесто.
    5. Пока глазурь еще влажная, сбрызните тесто ложкой или кондитерским пакетом аккуратными рядами взад и вперед. Прежде чем шоколад высохнет, проведите зубочисткой перпендикулярно шоколадным полоскам через глазурь.
    6. Вуаля!

        * Знаю, это странно.Ложкой разделите желток пополам. Я сократил рецепт вдвое, потому что полный дает слишком много заварного крема.
        ** Я рекомендую Baker’s, потому что он лучше всего тает.

        3.2.1303


        Рецепт заварного крема от Teens Cook Dessert

        Рецепт глазури из Десертов Дианы

        Хотите еще немного французских сладостей в стиле пекарни? Посмотрите мой рецепт французских макарон!

        Tompouce (Голландский Наполеон)

        РЕЦЕПТ

        Tompoes — это традиционная голландская выпечка, которую часто подают с послеобеденным кофе или на праздничных мероприятиях, таких как дни рождения.Это похоже на то, что известно как Наполеон в США, Napoleonbakelse в Швеции и Финляндии и Napoleon-cake в Норвегии и Дании. В Голландии и Бельгии его называют tompoes или tompouce. Что отличает голландский сорт, так это сладко-розовая (или оранжевая на День короля!) Глазурь сверху, часто увенчанная дополнительной белой полосой взбитых сливок. Это выпечка, которую все очень любят, и, как диктует национальное чувство юмора, это традиционный выбор для сервировки, когда кто-то впервые навещает свою семью или когда нужно произвести хорошее впечатление. и теперь сталкиваемся с необходимостью съесть выпечку, которая развалится на куски в тот момент, когда вы откусите один конец.

        Состав

        Заварной крем
        250 мл молоко, 2%
        1 стручок ванили (или экстракт ванили)
        2 больших яйца, только желтки
        4 ст. сахар
        4 ст. мука
        1 щепотка соль
        Кондитерские изделия Глас
        3 ст. сахарная пудра
        2 ч. молоко, 2%
        1 капля красный пищевой краситель

        Инструкция

          Заварной крем
          1. Нагрейте молоко, добавьте стручки ванили и настаивайте 15 минут. Смешайте яичные желтки с сахаром, солью и одной столовой ложкой муки. Перемешайте до кремообразной консистенции.
          2. Выньте стручок ванили из молока, откройте его, соскребите семена (или добавьте в молоко эссенцию ванили) и перемешайте.Возьмите две столовые ложки теплого молока и добавьте их в смесь яичного желтка, затем добавьте остальную муку. Тщательно перемешайте все это снова с теплым молоком на сковороде, снова поставьте на слабый огонь и перемешивайте, пока не станет густой массой. Снимите плиту и накройте куском пластика, чтобы не образовалась корка при остывании.
          Кондитерские изделия
          1. Нагрейте духовку до 400 ° F (195 ° C). Обрызгайте противень или сковороду кулинарным спреем. Лист слоеного теста разрезать на 4 равных прямоугольных части и выложить на противень.Смажьте верх взбитым яйцом, проткните тесто зубцами вилки и выпекайте пятнадцать минут или пока тесто не станет золотистым. Достаньте из духовки и, стараясь не обжечь пальцы, быстро и осторожно снимите верх с нижнего листа. Отложите все восемь кусочков на решетке, чтобы они остыли.
          2. Смешайте сахарную пудру с молоком и красным пищевым красителем в густую глазурь. Возьмите нижнюю часть одного из слоеного теста и намажьте его остывшим ванильным кремом.Сверху положите соответствующую покрытую льдом верхнюю половину теста. Когда все четыре будут готовы, аккуратно нанесите сверху розовую глазурь и дайте ей высохнуть.
          .

          Добавить комментарий

          Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *