Цветная глазурь для торта рецепт: Как сделать цветную глазурь для украшения торта — star-m.ru

Содержание

Цветная зеркальная шоколадная глазурь — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Цветная шоколадная глазурь часто используется для покрытия муссовых тортов и пирожных. На сегодняшний день, «конкурентом» глазури, пожалуй, может быть только «Шоколадный велюр» :)))
Глазурь, покрывая кондитерские изделия тонкой шоколадной вуалью, равномерно окрашивает их во все возможные цвета и оттенки, подчеркивая форму изделий, и, придавая им, красивый глянец. А еще глазурь называется зеркальной, потому что, глядя на покрытый глазурью торт или пирожное можно увидеть свое отражение в нем :))
Это вариант одного из наиболее доступных по ингредиентам рецептов глазури, который готовится быстро и относительно просто. У этой глазури есть не только достоинства, но и некоторые недостатки, которые лучше иметь ввиду. О достоинствах я сказала выше, а к недостаткам можно отнести то, что глазурь довольно сладкая, хотя, не скажу, что приторная. Т.к. глазурь довольно вязкая, она может тянуться за ножом при нарезании торта. А также глазурь вносит некоторый дополнительный молочный вкус в изделие — он не ярко выраженный и, в принципе, обычно хорошо сочетается с другими вкусами и текстурами в изделии, но это просто нужно иметь в виду 😉 Также, обратите внимание на то, что глазурь нужно готовить заранее за 12-24 часа до использования, т.к. ей требуется время для стабилизации.

Также, я пробовала и некоторые другие виды цветных глазурей для покрытия муссовых тортов. И если кому-то будет интересно, буду иметь это в виду и со временем добавлю и другие варианты, чтобы каждый мог выбрать то, что ему больше нравится и подходит под конкретное изделие.

Ингредиенты

сахар	100 г
сироп глюкозы (можно заменить инвертным сиропом)	100 г
вода	50 г
сгущенное молоко	70 г
желатин	8 г
белый шоколад (можно молочный или темный, не выше 56% какао)	100 г
пищевой краситель
— ковшик или маленькая кастрюлька (объемом около 1 л)
— высокий мерный пластиковый стакан или миска
— кулинарный термометр
— погружной блендер
— пищевая пленка (для хранения готовой глазури)

Общая информация

Общее время приготовления

12 ч

Активное время приготовления

10 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

1 (для покрытия торта, диаметром 18-20 см)

Подготовить ингредиенты.

Листовой желатин (8 г) замочить в миске с большим количеством очень холодной воды на 5-10 минут.

Совет. Если используете порошковый, а не листовой желатин, тогда 8 г порошкового желатина нужно залить 48 г воды и оставить набухать на 40-60 минут.

В миску или высокий пластиковый мерный стакан положить рубленый белый шоколад (100 г) и сгущенное молоко (70 г). Отставить в сторону.

В небольшой ковшик или кастрюлю насыпать сахар (100 г), положить сироп глюкозы (100 г) и налить воду (50 г).

Воду с сахаром и глюкозой довести до кипения и варить до 103°C (если нет термометра, дать покипеть сиропу около 2 минут).

Вылить горячий сироп на шоколад со сгущенкой и оставить на 2 минуты.

Добавить в шоколад отжатый листовой (или набухший порошковый) желатин.

Добавить пищевой краситель.

Совет. Для приготовления глазури можно использовать порошковые или гелевые пищевые красители. Если краситель гелевый или порошковый (жирорастворимый), тогда добавляем его в глазурь перед тем, как пробить ее блендером (как изображено на моем фото — я использую жирорастворимый порошковый краситель). Порошковые жирорастворимые красители окрашивают глазурь в более яркие цвета (по сравнению с другими красителями).
Если глазурь водорастворимая — добавляем ее в сироп. Также от качества красителей будет зависеть цвет и насыщенность готовой глазури.
Для получения глазури белого цвета — добавляем белый краситель (диоксид титана), т.к. глазурь без добавления красителя будет иметь желтоватый молочный оттенок и не получится чисто белой.

Пробить глазурь при помощи погружного блендера, стараясь, избегать образования пузырей в глазури.

Совет. Мы пробиваем глазурь блендером, превращая шоколад с остальными ингредиентами в однородную эмульсию, что делает глазурь более гладкой и блестящей. Но здесь есть тонкости, которые нужно учесть.
Свежая, только приготовленная глазурь имеет тенденцию к образованию большого количества пузырей, которые образуются при неправильном положении блендера. Поэтому аккуратно погружаем блендер в глазурь, под углом 45°C. Блендер должен быть полностью погружен в глазурь, но при этом, находиться не на дне мерного стакана, а близко к поверхности. Нужно постараться найти такое положение блендера, когда в процессе пробивания, на поверхности глазури образуется, как бы, рисунок в виде треугольника, можно назвать по-другому — своеобразной маленькой воронкой, которая всасывает в себя попадающий воздух и редкие образующиеся воздушные пузыри. Также, прислушивайтесь к звуку, который издает блендер — со временем, Вы научитесь ориентироваться по звуку правильно ли погружен блендер в глазурь. Пробиваем глазурь на самой медленной скорости блендера — это тоже непременное условие глазури без пузырей.

Готовую глазурь затянуть пищевой пленкой так, чтобы пленка прилегала к поверхности.

Убрать в холодильник на 12-24 часа для стабилизации — за это время она загустеет и при надавливании на поверхность загустевшей глазури должно чувствоваться некоторое сопротивление, т.е. глазурь должна быть не жидкой, а упругой.

Перед покрытием изделия, глазурь нужно довести до рабочей температуры 30-35°C, разогрев, ее в микроволновке или на водяной бане. Температуру проверяем при помощи кулинарного термометра.
Наносится глазурь на полностью замороженное изделие: перед нанесением глазури еще раз проверяем ее температуру и поливаем изделие быстрыми и уверенными движениями, довольно сильной струей, прямо из носика мерного стакана (тем и удобен такой мерный стакан для приготовления глазури).

Подтеки глазури убираются при помощи спатулы, затем изделие переносится на подложку для торта или пирожного.

Остатки глазури можно собрать, процедить через сито и использовать для последующего глазирования других изделий.
Глазурь можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около 1-2 недель.

Вкусных Вам тортов!

Поделись рецептом с друзьями!

как сделать правильную глазурь для подтеков

Современные кондитеры для меня настоящее открытие! Полистав страницы сайтов, инстаграм можно встретить завораживающие работы, от которых сложно отвести взгляд. А после закрытия фото, оно еще долго всплывает в твоих мыслях. Я в восторге от нынешних тенденций кондитерского мира. Торты 21 века – это без преувеличения шедевры! Но, как известно, мода – дама непостоянная, она очень быстро меняется, и то что в тренде сегодня – завтра может заслужить клеймо “прошлый век”. Давайте, все же обсудим, как, на сегодняшний день, можно придать торту изюминку, и приблизить свою работу к шедевральной?

Ответ достаточно прост – сделать подтеки на торте. Это не сложный прием, которым может овладеть каждый кондитер, даже новичок. Главное – сосредоточиться и соблюдать пропорции. Достаточно большую роль играет чувство меры. Торт с подтеками выглядит аккуратно и привлекательно только в том случае, если глазурь стекает тонкими струйками разной длины. Подтеки на торте – один из самых универсальных дизайнов. Отлично сочетается со свежими ягодами, конфетным, цветочным оформлением. В зависимости от тематики, они могут быть шоколадными либо цветными.

Секреты “правильной” глазури

Для создания подтеков отлично подходит шоколадная глазурь – ганаш. Рецептов ганаша немало. Однако, получение отличного результата зависит не сколько от ингредиентов, как от технологии приготовления.

Обратите особое внимание на следующие рекомендации:

Наносить ганаш можно исключительно на охлажденное изделие.
Очень важно, чтобы глазурь была правильной консистенции. Если будет слишком густая – получите пузатых червячков, а если через чур жидкая – подтеки стекут на подложку, образуя шоколадные лужицы.
Перед нанесением, обязательно проверьте температуру ганаша, нанеся на кожу руки. Он не должен обжигать. Слишком горячая глазурь испортит ваше творение.
Более эффектно смотрятся объемные подтеки на торте из шоколада. Этот момент опять-таки зависит от густоты ганаша.

Опытные кондитеры рекомендуют использовать охлажденную чашку для того, чтобы проверить правильность консистенции. Просто нанесите глазурь на чашку и посмотрите красиво ли она стекает, и достаточно ли она густая.

Итак, рассмотрим рецептуру приготовления этой чудо-глазури.

Шоколадные подтеки

Рецепт торта с шоколадными подтеками предполагает использование таких ингредиентов:

- Тёмный шоколад от 50% – 90 г.;

- Сливки жирностью 33% — 70 мл.;

Сливочное масло – 40 г.

Процесс приготовления

Для подобных кондитерских экспериментов очень желательно использовать весы. Но, в принципе, можно обойтись и без них, регулируя густоту методом проб на охлажденной посуде, описанным выше.

Подогреваем сливки до температуры примерно 70 градусов (до кипения не доводить!). Снять с огня.
Мелко покрошите шоколад, добавьте к нагретым сливкам. Не пугайтесь, вначале масса покажется расслоившейся. Продолжайте помешивать, крем станет однородным.
Добавьте сливочное масло, порезанное кусочками. Некоторые кондитеры его не используют, однако этот ингредиент придает шикарный глянцевый отлив ганашу.
Глазурь готова. Далее дело техники, так сказать! Используйте наши рекомендации относительно ее нанесения.

Во время выполнения подтеков, ганаш меняет консистенцию, застывает. Контролируйте этот момент! Либо работайте быстро, либо подогревайте глазурь в процессе работы.

Как показывает практика, подобные манипуляции лучше выполнять при помощи небольшой ложки, но можно воспользоваться и кондитерским мешком. Кому как удобно. Когда подтеки сделаны, заполните центральную часть верхушки Вашего шедевра.

Цветная глазурь

Красочные десерты притягивают взгляды как взрослых, так и детей. Если Вы готовитесь к детскому празднику, используйте в качестве дизайна цветные подтеки для торта. “Глава праздника”, в таком случае, не останется без комплиментов.

Ингредиенты:

Белый шоколад — 100 г.;
Растительное масло — 10 г.;
Пищевой краситель.

Процесс приготовления

Растопите шоколад в микроволновой печи, помешивая каждые 15 секунд, либо на водяной бане. Обратите внимание, чтобы миска была сухой. Попадание хотя бы одной капли воды очень нежелательно.
Добавьте растительное масло (рафинированное, без запаха) в растопленный шоколад.
Следующий этап – добавление красителя. Все перемешайте тщательно до однородного цвета.
Достаньте заранее охлажденный десерт и наливайте глазурь, начиная с краев. Затем заполняем центр, выравнивая все лопаткой.

Мы постарались максимально подробно изложить суть этого незатейливого процесса! Делитесь в комментариях, насколько совпали Ваши ожидания и реальность?)) Надеемся эта статья внесет свою лепту в развитие чьего-нибудь кондитерского таланта.

Автор статьи: Инна Кручкевич.

рецепты шоколадной глазури с фото и видео

Многие хозяйки считают, что шоколадная глазурь может готовиться только из какао-порошка или темного шоколада. Но что делать, если хочется украсить десерт более оригинально. Мы откроем вам маленький секрет: глазурь из белого шоколада также может получиться, кроме того она готовится не сложнее, чем всем нам привычная помадка, а на вкус получается более нежная. Ею можно украшать практически все виды десертов, но идеально белая шоколадная глазурь подходит для пасхальной выпечки, тортов, печенья.

Как растопить шоколад для приготовления глазури

Как и во многих рецептах, в приготовлении глазури из этого основного ингредиента есть свои хитрости, которые следует учесть и использовать, чтобы добиться желаемого результата. Перед тем, как сделать глазурь из белого шоколада, необходимо правильно его растопить. Далеко не у всех получается это при первых попытках. Но зная все тонкости, вы добьетесь успеха и получите необходимую консистенцию.

При растапливании белой плитки нужно учесть температурный режим, он будет немного отличаться от того, который используют для топления темного вида десерта. Все дело в том, что содержание какао-масла в белом виде этого десерта достаточно низкое, а в некоторых его сортах его может и совсем не быть. Правильно подобранная температура поможет получить одинаковое плавление всего изделия.

Вот в какой последовательности нужно проводить процесс топки белого шоколада:

выберите две емкости разные по диаметру;
в одну налейте воды и поставьте на огонь;
в меньшую миску положите поломанную плитку белого шоколада;
за один раз не топите более 250 г основного продукта;
емкость с водой подогрейте, но не доводите до кипения, уменьшите огонь до максимума;
поставьте емкость с основным ингредиентом на миску с водой;
постоянно помешивайте;
следите, чтобы в миску с основным продуктом не попала вода или конденсат;
также будьте внимательны к температурному режиму (вода в миске не должна кипеть).

Используя такие простые приемы, у вас легко получится растопить основной ингредиент, и при этом добиться необходимой консистенции.

Еще один маленький секрет – для приготовления помадки не используйте пористый вид десерта. Он производится по немного другой технологии, нем много воздуха и консистенция получится достаточно жидкой, не подходящей для глазури.

Глазурь из белого шоколада: классический рецепт с фото

Глазурь для торта из белого шоколада, классический рецепт которой представлен ниже, рассчитана на изделие до 23 см в диаметре. При необходимости компоненты можно увеличить до необходимого количества, но помните, что за один раз топить можно не более 250 г, поэтому для кондитерских изделий большего диаметра, возможно, понадобится делать глазурь несколько раз.

Необходимые компоненты для глазури из белого шоколада (рецепт с фото смотрите ниже):

плитка шоколада;
молоко – 2 ст. л.;
пудра сахарная 175 г.

Пока ваш основной компонент топится на водяной бане, размешайте сахарную пудру и молоко.

После достижения однородности шоколада, добавьте в нее разведенную сахарно-молочную массу.

Тщательно вымешивайте пока не достигните однородной, густой консистенции. Здесь можно использовать миксер или блендер.

Правила, как покрыть торт глазурью из белого шоколада с красителем

Если вы не знаете, как покрыть торт глазурью из белого шоколада, то следуйте таким простым правилам:

ваше кондитерское изделие не должно быть теплым иначе помадка просто потечет;
сама же глазурь наносится еще в теплом виде, но не горячая;
для равномерного нанесения можно использовать кондитерскую лопатку, нож или простую ложку.

При желании в этот классический рецепт можно добавить любимые пряности (корицу, гвоздику, ванилин). Также можно включить другие компоненты. Со вкусом белого шоколада хорошо сочетается кокосовая стружка, кунжут, мак.

Если добавить в этот рецепт немного пищевого красителя, то вы получите интересное решение украшения вашего изделия. Этого невозможно добиться, готовя помадку из плитки горького вида основного компонента. Такая глазурь из белого шоколада с красителем станет прекрасным решением для украшения печенья или кексов. При этом сладкую массу можно разделить на несколько частей и сделать ее разных оттенков. Такая цветная глазурь из белого шоколада на ваших изделиях будет смотреться не только красиво, весело, но и аппетитно.

Глазурь из белого шоколада с маслом для подтеков

Шоколадная глазурь из белого шоколада с добавлением масла позволит получить более плотную массу. Самый постой вариант приготовления – это смешивание 125 г основного ингредиента со сливочным маслом в количестве 50 г и сливами (3 ст. л.). Все эти компоненты одновременно кладутся в миску (шоколад разламывается на мелкие куски) и топится на водяной бане при постоянном размешивании. Готовность определяется, когда все компоненты растаяли, и у вас получилась однородная масса. Не волнуйтесь, если в горячем состоянии глазурь выглядит жидкой. Масло и сливки в этом случае играют роль загустителя, при застывании масса будет становиться более плотной. Наносить ее необходимо в теплом состоянии. Именно такой рецепт глазури из белого шоколада хорош для подтеков, которые можно создавать на боковых частях вашего десерта. Выглядит это очень красиво и необычно, такое решение в украшении кондитерских изделий всегда смотрится выигрышно.

Еще один рецепт шоколадной глазури из белого шоколада для торта с добавлением масла и других компонентов. Для него понадобится:

1 плитка основного ингредиента;
пудра сахарная – 1 ст.;
масло сливочное – 50 г;
молоко жирное 2 ст.;
крахмал – 1 ст. л.

Последний компонент может быть как картофельным, так и кукурузным, выбирайте его на ваше усмотрение. Процесс приготовления такой помадки немного отличается от классического. Для начала в емкости разводится молоко и сахар, которые прогреваются на слабом огне, до тех пор, пока полностью не растворятся.

Добавляется в молочную жидкость разделенная порционно плитка белого шоколада и сливочное масло, и миска ставится на водяную баню. Постоянно помешивайте, до получения однородной консистенции.

Крахмал отдельно разводится в небольшом количестве холодного молока и вливается в помадку. Все доводится до нужной густоты, и продукт можно снимать с водяной бани.

В результате вы получите помадку достаточно вязкую. Поэтому такой рецепт приготовления можно использовать для украшения изделий со сложными рельефными формами, создавать все те же подтеки. Если после застывания помадка остается липкой, то ее можно сверху покрыть присыпкой или молотыми орешками, что позволит сохранить форму.

Как сделать цветную глазурь из белого шоколада с медом для торта

Если сделать такую цветную глазурь из белого шоколада (при помощи пищевых красителей), то она может стать прекрасным решением в декоре практически любой выпечки.

Возможен и способ приготовления шоколадно-масляной помадки с добавлением меда. Для этого на бане растравливается 100 г основного компонента, вводится 30 г сл. масла и молоко (4 ст. л.). После тщательного смешивания всех этих компонентов, введите в массу 2 ст. ложки меда. Размешивайте пока последний ингредиент не раствориться и снимите с огня.

Приготовление зеркальной глазури для торта из белого шоколада (с видео)

Зеркальная глазурь из белого шоколада для торта, сделает даже самый простой по рецептуре десерт восхитительно красивым. Вам понадобятся такие компоненты:

180 г. основного ингредиента;
столько же сахара;
желатин 20г;
сироп из сахара 180 г;
воды 80 г;
сгущенное молоко 120 г;
две ложки белого красителя.

Такая зеркальная глазурь из белого шоколада с желатином готовится поэтапно, без использования водяной бани. При желании в рецепт можно добавить еще и краситель другого цвета, помимо белого, и получить необходимый оттенок помадки.

Вначале разведите желатин в холодной воде и оставьте на 20 минут для набухания. Далее смешайте его с белым красителем и сиропом. Поставьте на огонь и доведите до кипения, оставьте на 3 минуты и при этом помешивайте.

Второй этап – это смешивание сгущенки с тертым белым шоколадом. Далее соединяем обе массы и размешиваем при помощи миксера. Если хотите получить цветную глазурь для торта из белого шоколада, то в конце добавьте немного необходимого красителя и снова взбейте. Полейте получившейся помадкой ваш кулинарный шедевр.

Посмотрите еще один способ приготовления зеркальной глазури из белого шоколада на видео:

Глазурь для эклеров и кейк-попсов из белого шоколада: быстрые рецепты

Ниже представлены другие возможные рецепты быстрого приготовления глазури для ваших кондитерских изделий, где основным компонентом выступает белый шоколад.

На 75 г белого шоколада необходимо взять 250 мл сгущенного молока. В рецептуру также входит щепотка соли и немного ванильного сахара для аромата. Все компоненты укладываются в посуду и при постоянном размешивании доводятся до однородной массы. Держать на огне еще около 10 минут и затем снять с огня. Дать остыть и можно обмазывать ваши кулинарные шедевры. Идеальная такая глазурь для эклеров. Приготовленная из белого шоколад, она хорошо сочетается с масляным кремом и чуть солоноватым тестом самого пирожного.
Для следующего рецепта помадки вам понадобится 400 гр. основного компонента, 4 ст. л. молока (высокой жирности), 320 г. сахара. Для приготовления растопите шоколад, сахар размешайте с молоком, и соедините две получившиеся массы. На огне при постоянном помешивании необходимо держать до тех пор, пока помадка не станет густой консистенции.
А вот для глазури для кейк-попсов из белого шоколада, достаточно растопить основной ингредиент в необходимом количестве, добавить туда немного сливочного масла. Держа помадку на водяной бане просто макать кейк-попсы в него и оставлять просушиваться. При желании массу можно разделить на несколько частей и добавить в них другие компоненты (молотые орехи, мак, кунжут и т.п.) или красители. Это сделает каждую конфетку по-своему изумительной.

Как видите, рецептов приготовления глазури из белого шоколада достаточно много. Какой бы из представленных рецептов вы не выбрали, будьте уверены, что ваш десерт, украшенный такой помадкой, будет выглядеть аппетитно и необычно.

Розовая глазурь для торта рецепт с подтеками. Цветная глазурь для торта рецепт с фото

Если времени на изготовление замысловатых украшений для домашней выпечки нет, вас выручит глазурь. Она делается на основе какао, настоящего шоколада, сметаны, сгущенного молока или меда. Торт можно покрыть глазурью полностью, оформить надписи или даже использовать ее в качестве прослойки для коржей. Готовится глазурь быстро, особых навыков вам не потребуется.

Некоторые хитрости помогут вам оригинально оформить ваш праздничный торт:

При варке глазурь надо всегда интенсивно помешивать, иначе она пригорит, и будет горчить.
Шоколад всегда можно заменить порошком какао, только соблюдайте пропорции: если в рецепте указано «100 грамм шоколада» возьмите взамен 50 грамм какао-порошка и 50 грамм сливочного масла, сливок или сгущенки.
После оформления торт, покрытый глазурью, уберите в холод минимум на 3 часа.
Светлую глазурь можно подкрасить пищевыми красителями. Одна капля голубого красителя придаст светлой глазури белоснежный оттенок, нейтрализуя желтизну сливочного масла.

Шоколад для глазури удобнее топить в микроволновой печи, предварительно накрыв емкость крышкой.

Зеркальная глазурь

Это покрытие для торта – блестящее, гладкое, очень прочное. При разрезании торта на порционные куски нож необходимо прогревать, иначе глазурь может потрескаться.

Ингредиенты:

Шоколад (белый можно сочетать с пищевым красителем, черный) – 1,5 плитки;
Глюкозный сироп – 150 миллилитров;
150 граммов сахара;
Сгущенка – 100 миллилитров;
Желатин (+ 60 миллилитров воды) – 12 граммов;
75 миллилитров воды.

Процесс приготовления:

Вначале замочите в воде желатин и дайте ему набухнуть.
Смешайте глюкозный сироп и сахар в кастрюльке, поставьте на огонь и закипятите.
Немного проварите, снимите с огня, охладите.
Желатин добавляем в холодный сироп, туда же вливаем сгущенное молоко.
На этом этапе добавляется пищевой краситель, если шоколад для глазури берется белый и необходим другой цвет покрытия.
Шоколад измельчаем, заливаем сиропом, взбиваем блендером.
Ставим массу в холод на ночь. Утром прогреваем ее в микроволновой печи до 35 градусов, при необходимости еще раз взбиваем и покрываем торт. При декорировании просто равномерно выливаем глазурь на поверхность торта, не разглаживая ее ножом.
Убираем в холод на 3–4 часа для затвердевания.

Сахарная глазурь

Это покрытие для торта – самое простое в приготовлении и самое праздничное. Белоснежный цвет на поверхности десерта придает ему торжественности и элегантности. К тому же продукты для такой глазури найдутся в холодильнике любой хозяйки.

Ингредиенты:

Сахарная пудра – 200 граммов;
Сок лимона – 1–2 столовых ложки;
Ваниль – 1 пакет.

Процесс приготовления:

Сахарную пудру просейте на мелком сите, желательно дважды.
Из лимона выдавите сок и процедите.
Вливайте по струйке сок в пудру, перемешивая массу венчиком.
Когда получится вязкая масса, взбейте ее на высокой скорости блендером.
В конце добавьте ваниль или другую эссенцию по желанию.
Если в состав добавить 1 яичный белок, получится достаточно вязкая и эластичная глазурь (айсинг). Ей можно не просто покрыть торт, но и создать удивительный белоснежные украшения, фигурки, надписи.

Глазурь с медом и кокосовым молоком

Необычная шоколадная глазурь на основе жидкого меда и кокосового молочка очень сладкая, слегка тягучая. Обладает отличными покрывающими свойствами, заполняет собой все неровности на торте.

Ингредиенты:

Кокосовое молоко – 35 миллилитров;
Порошок какао – 10–15 граммов;
Мед – 30 миллилитров;
Полплитки темного шоколада;
Кусочек (около 40 граммов) масла сливочного.

Процесс приготовления:

Шоколад перебейте блендером или натрите на крупной терке.
Смешайте его с просеянным порошком какао, молоком и медом.
Поставьте посуду на небольшой огонь, желательно – на водяную баню.
Помешивая, закипятите смесь и проварите ее, пока не растворятся все компоненты.
В слегка остывшую массу добавьте кусок масла, размешивайте, чтобы оно растворилось.
Нанесите соус на поверхность торта и распределите ее ножом.

Шоколадно-сметанная глазурь

Такое покрытие для выпечки получается мягким, нежным. Наносить глазурь можно достаточно толстым слоем, и она не потечет, но и не затвердеет. Может служить прослойкой для коржей. Сметану для этой заливки необходимо использовать жирную, без излишней кислоты.

Ингредиенты:

Сахар – 6 чайных ложечек;
Сметана – 30 граммов;
Порошок какао – 2,5 чайной ложки;
Сливочное масло – 20 граммов.

Процесс приготовления:

Сахар и порошок какао смешайте, пересыпьте в кастрюлю с толстыми стенками.
Залейте сметаной, слегка взбейте венчиком и поставьте массу на маленький огонь.
Помешивая, уварите смесь.
Снимите с плиты, немного остудите и растопите в массе кусочек масла, перемешайте и покройте подготовленный торт. Уберите в холод.

Глазурь на сгущенном молоке

Шоколадная глазурь на основе сгущенки – очень сладкая, пластичная, липкая. Служит оптимальной основой для дальнейшего декорирования торта мастикой, фигурками из айсинга и приклеивания деталей.

Ингредиенты:

Порошок какао – 20 граммов;
Масло сливочное – чайная ложечка;
Сгущенка – 1 стакан.

Процесс приготовления:

Сгущенку и просеянный порошок какао смешайте в толстостенной посуде.
Поместите на маленький огонь, закипятите и проварите не более одной минуты, обязательно помешивая.
Слегка остудите уваренную смесь, после чего добавьте кусочек масла и вмешайте его в глазурь.
Покройте торт и уберите его охлаждаться на несколько часов.

Ганаш

Этот французский рецепт шоколадной глазури отличается тем, что в его приготовлении не используется сахарная пудра или чистый сахар. Всю сладость заливке придает настоящий качественный белый или молочный шоколад.

Ингредиенты:

Шоколад – 180 граммов;
Стакан 35-процентных сливок;
50 миллилитров ликера (наподобие «Бейлиз»).

Процесс приготовления:

Сливки доведите до кипения в кастрюльке с толстым дном.
Шоколад покрошите или поломайте.
Сливки снимите с огня и сразу же опустите в них кусочки шоколада.
Перемешивайте, пока все они не растворятся. В охлажденный ганаш влейте ликер.
Вместо белого можно использовать и темный шоколад. В этом случае лучшим ароматизатором будет ром или коньяк, а процесс приготовления всех разновидностей ганаша идентичен.

Цветная шоколадная глазурь

Покрытие для торта на основе шоколада может быть не только коричневым или белым. Для оформления тортов можно приготовить глазурь цветную с добавлением пищевых красителей.

Когда возможностей на приготовление сложных украшений для тортов и остальной домашней выпечки нет, на помощь придет глазурь. Кондитерский компонент способен превратить выпечку в настоящее произведение искусства. Он бывает разных видов: шоколадный, зеркальный, ганаш, сахарный. Список достаточно большой, ведь приготовить глазурь можно из различных ингредиентов. Ее выбор будет зависеть от вкусов, ингредиентов, времени и сложности приготовления.

Зеркальная глазурь

Такое украшение требует большой сноровки и многолетней практики. Зеркальная глазурь по праву считается искусством и эталоном красоты, её идеальная форма и красота не оставят никого равнодушным. Но, как и для любого другого произведения искусства, украшение выпечки потребует много времени и сил. Своё название такая глазурь получила из-за поверхности, которая при соблюдении требований действительно выглядит как зеркальная. Но при транспортировке и разрезании уже готового кондитерского изделия необходимо быть осторожным. Плотная пленка может запросто потрескаться.

Приготовить зеркальную глазурь можно из белого и черного шоколада. Белый в большинстве случаев используется в совокупности с пищевыми красителями для получения цветной массы.

Приготовление зеркальной глазури

Ингредиенты:

Желатин — 15 г.
Сгущенное молоко — 125 мл.
Сироп — 200 мл.
Шоколад — 2 плитки (180 г).
Питьевая вода — 100 мл + 75 мл для желатина.
Сахарный песок — 200 г.

Последовательность приготовления:

Желатин замочить в тёплой воде до разбухания.
Подогреть сироп и смешать его с сахаром. Поставить эту смесь на водяную баню.
Постоянно помешивая, довести до полного растворения сахара в сиропе.
Снять сироп с огня и охладить.
Разбухший желатин и сгущенное молоко добавить в остывший сироп и тщательно перемешать.
Если для приготовления глазури требуются пищевые красители, на этом этапе их добавляют в массу и смешивают до однородного цвета.
Измельчённый шоколад растопить на водяной бане, смешать с сиропом и взбить с помощью блендера.
Готовую массу следует поместить в холодильник на 10 часов.
Тот же этап рекомендуется произвести и с выпечкой. При её заморозке поверхность становится гладкой, и готовый состав будет покрываться равномерней.
После холодильника следует нагреть зеркальную глазурь до 30 градусов, ещё раз взбить и быстро вылить эту массу на выпечку, не разглаживая в дальнейшем.
Для застывания глазури необходимо убрать её в холодильник ещё на несколько часов.

Подтёки — как украшение десертов

Если же возможностей и опыта по работе с зеркальным составом нет, а желание присутствует, можно облегчить процесс и украсить домашнюю подтеков на торте. Процесс приготовления, конечно же, облегчится, но красота украшения от этого не померкнет. Ингредиенты для такого способа идентичны с компонентами зеркальной глазури. Отличие заключается в технике нанесения.

Если в работе с зеркальной глазурью требуется внимательность и сноровка, то с подтёками может справиться и начинающий кулинар. Достаточно лишь включить фантазию. При помощи столовых приборов легко создать подтёки из цветной глазури на торте. Когда процесс будет окончен, выпечку также необходимо убрать в холодильник для застывания.

Оригинальный рецепт

Для следующего рецепта цветной глазури для подтёков на торте, имеющей, к слову, небольшую себестоимость, понадобятся всего лишь три ингредиента:

подсолнечное рафинированное дезодорированное масло — 40 мл;
белый или тёмный шоколад — 130 г;
пищевой краситель.

Процесс приготовления цветной глазури для подтеков на торте:

Для начала необходимо растопить шоколад на водяной бане. Важно постоянно его помешивать.
После нужно влить в и перемешать до состояния жидкой массы.
Добавить в состав пищевой краситель и взбить с помощью блендера.
Поместить получившуюся глазурь в кондитерский мешок.
Охлаждённый торт следует поставить на решетку с подставкой.
Наносить состав на десерт требуется по краю в виде подтёков.
Оставшуюся массу можно распределить по поверхности выпечки.

Таким образом, процесс приготовления цветной глазури для тортов в домашних условиях не имеет в себе ничего сложного. При желании любой кондитер может получить желаемый состав, нужно лишь внимательно следовать технологии приготовления, учитывать количество ингредиентов, и всё получится!

Знакомьтесь, это «Тёмный Ларри», торт открытие для всех шокоголиков планеты. Пропорции и составляющие теста дают нам неприлично липкие коржи, которые настолько пористы, что не весят ничего, при этом потрясающе мягкие и сочные. Сильный шоколадный вкус положит на лопатки даже нашумевший «Торт на раз-два-три», а это серьёзная заявка, согласны? Настоящая революция в ингредиентах, их пропорциях и технологии приготовления. И если вы обещаете точно соблюдать все шаги, этот торт станет вашим фаворитом. Он вобрал в себя лучшее от мира брауни, шоколадных тортов и воздушных муссов, тем самым став эталоном шоколадного торта. Я даже допускаю, что треть читателей даже не успеют сделать крем, для коржей, потому что их уже не будет. Вообще, лучше не пробуйте готовые коржи или кусочки до того, как соберете торт, иначе придется придумывать истории о том, почему же торт исчез. А заодно, даю долгожданное пошаговое руководство по шоколадной глазури, красивым подтекам и модному сегодня кандурину.

Смотрите, готовить будет торт на 16-18 см, для других диаметров я в конце сделаю традиционную табличку. Ингредиенты берём столько, сколько я напишу в тексте и в составе, фото в расчет не берем, тут я экспериментировал с количеством коржей.

Просеиваем в большую миску сухие ингредиенты: муку (375 г), какао (90 г), разрыхлитель (10 г), соду (7 г). Пожалуйста, берите максимально хорошее какао. Никаких зеленых пачек. Нам нужен вкус, цвет, и отсутствие скрипящих на зубах частиц. Я всем предлагаю Barry Callebaut бельгийский алкализированный, есть у меня в магазине.

Неоднократно говорил, что перемешивать нужно все тщательно, венчиком. Особенно смеси, где есть сода или разрыхлитель. Иначе у вас могут быть разные по составу участки коржа, в одном больше этих агентов и коржи пойдут пузырями. Убираем в сторону.

А в чаше миксера соединяем любое растительное масло (150 г) и сахар (450 г). Внимательный читатель заметит, что у меня масло зелёного цвета. Это виноградные косточки, решил попробовать, и мне понравилось. Мало того, что цвет прикольный, пока готовишь, так ещё и нет привычных запахов. Но это не критично, заменяйте любимым маслом.

Взбиваем хорошенько миксером. Ясно, что такое масло не взобьется в пену, как сливочное, поэтому просто ждем однородности массы. Продолжаю тестировать миксер SMEG, скоро буду готов дать обзор.

Дальше понижаем скорость до низкой и вводим все яйца (3 шт) и ванильный экстракт (5 г). По ванильному всё как обычно, не заменяем ванилином или химическими ароматизаторами, лучше не добавляйте ничего. Взбиваем массу минуты 2.

Вводим половину сухой смеси. Взбиваем.

Вливаем молоко (150 г), температура здесь не важна.

И теперь самое интересное — горячий кофе (340 г). Ещё раз обращаю внимание — да, граммы. Потому что чаша на весах стоит и это проще, чем мерить стаканами. Кофе можете взять растворимый, сварить сами или использовать кофе-машину. Главное — кипяток. Кстати, если вы, по какой-то причине, боитесь кофе — добавляйте просто воду. Что происходит в этот момент? Кипяток активизирует разрыхлитель, и хоть мы привыкли видеть его работу уже в духовке, в данном случае нам нужен воздух в тесте сразу. Потом увидите разницу. Второй момент, заваривается какао. Оно, буквально, превращается в горячий шоколад (у нас есть какао, жиры и температура для нагрева), поэтому коржи будут удивительно темнее. Туда же нужно отправить алкоголь (75 г). Я брал Марсалу, можно виски, коньяк, ликеры, короче всё, у чего приятный терпкий аромат (не вино, само собой). Опять же, особые хозяйки могут заменить это водой или соком.

Взбили на низкой скорости и всыпаем остаток сухих ингредиентов.

Смотрите, у нас получается доволько много теста. Теперь самое время решить, как будем печь. Мне удобнее печь по одному коржу, поэтому я сделал для моей 16-й формы и буду выпекать ШЕСТЬ коржей. Масса теста каждого — около 300 грамм. В принципе, если вы торопитесь, можно сделать три двойных (потом просто обрежете). Если уверены в своих силах, можно сделать два захода (в каждой форме тогда у вас будет по три коржа). Тесто будет жидкое, это вас может смутить. Не пугайтесь, если все делали весами — значит у вас правильное тесто, и хоть кажется, что оно бежит прям — это нормально.

Выпекаем на 180 градусах, заранее прогрели духовку, верх и низ.

Выпекаем примерно 25 минут одинарный корж, если порций в форме больше — время увеличится. Здесь есть тонкий момент — тесто очень тёмное, а в процессе выпекания станет вовсе черным, поэтому вы можете не поймать момент, когда корж сгорел. Проверяйте шпажкой, как только вышла сухой — вынимаем. Можно просто нажимать на центр коржа пальцем, так делают профи, если корж пружинит, ясно, что он полностью пропёкся. Остальные коржи можете смело выпекать ровно столько же времени. И не бойтесь за тесто, оно подождет. Сверху будет бугорок, мы все знаем, что его нужно будет обрезать.

Достали из формы сразу, переложили на решетку и сняли пергамент. Его используем снова для следующих партий. Я всегда корж переворачиваю, чтобы не деформировать нижнюю важную грань.

Так по очереди выпекаем все коржи. Каждый раз повторяем . Для силикона только пергамент на дне, но я бы эти коржи делал в металле.

Когда коржи остывают полностью, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на пару часов (лучше на ночь). За это время влага из центра коржа распределяется к краям, а пленка не дает ей выйти из коржей. Посмотрите, корж как будто липкий. Настолько он сочным получается, это невероятно.

Срезаем коржи под одну толщину, про это мы говорили в специальном уроке.

Поскольку коржи очень влажные, я прокладываю каждый пергаментом, чтоб они не слипались.

Далее крем. Я брал стандартный мой, 2,5 порции. Какой крем брать вам, решайте сами. Также и по порциям — это всегда индивидуальный параметр. Ясно, что подкрашиваем его красителем, я беру те, что есть у меня в магазине — Americolor. Почему-то мало кто ходит в раздел Хозяйке на заметку, там есть коллекция кремов, выбираете тот, который вам нравится, у каждого вкус свой.

Строим торт.

Следим за геометрией.

Помним про черновую обмазку.

Теперь про покрытие глазурью, я добавлю этот блок в , но и здесь пусть будет. Первое, что нам нужно — хорошо остывший торт. Отлично, если вы покрыли его кремом вечером, а утром поливаете глазурью. Холодный торт поможет быстро остудить глазурь и та застынет красивыми подтеками.

Как делаю глазурь я. Тёмный шоколад и масло. Можно также использовать и ганаш, но там ещё сливки нужны.

На такой торт потребуется где-то 80 грамм шоколада, я взял с запасом. Если вы будете брать плитки — порубите из мелко, нам нужна однородная паста, а если будут крупные куски, они долго плавятся и процесс растягивается.

Растапливаем моим любимым способом — кондитерский мешок в кипяток. Так вы НИКОГДА не перегреете шоколад.

Когда шоколад растаял, переливаем его в широкую чашку.

Добавляем рубленные кусочки холодного сливочного масла. Расчет такой — на 100 грамм шоколада — 60-80 грамм масла. Зачем оно? Во-первых, шоколад будет блестеть, во-вторых, глазурь будет мягче на торте, а не станет жесткой корочкой, которую невозможно резать и есть.

Силиконовой лопаткой размешиваем массу, до однородности. Если шоколад не справляется с маслом, можно поставить его в микроволновку. 15 секунд, вынули, перемешали все, ещё 15 секунд. Должна получиться эмульсия — то есть полностью однородная масса без комков.

Дадим шоколадной глазури немного остыть. Вначале она будет бежать с лопатки как вода, постепенно будет гуще, типа кефира, вот такое состояние нам и нужно. А пока займёмся декором. Многие просили рассказать про кандурин. Это безвредный порошок золотого или серебряного цвета (есть у меня в магазине). Используется для подкрашивания и декора.

Например, мы можем покрыть им ягодки ежевики. Высыпаем часть на тарелочку, макаем в неё мягкую кисть и смазываем аккуратно ягоды. Ясно, что с малиной будем работать нежно, а с клубникой вообще не церемонимся. Можно покрыть яголы полностью или слегка подпылить.

А вот, как покрывают торты. Набираете кандурин на кисточку, подносите к поверхности торта на 4 см и сильно дуетев сторону торта. Золотая пыль наносится на бока торта. Просто нанести кисточкой у вас не получится. Будут видны разводы от ворса и слой золота будет слишком толстым. А таким способом вы очень четко регулируете плотность нанесения. Я прошелся так по нижней трети торта, создав небольшой градиент. Сперва может не получаться у вас, но постепенно вы поймёте суть. Наносим пыль снова и снова, до желаемого оттенка. Ясно, чем темнее крем — тем красивее и очевиднее будет золотое покрытие.

А теперь про глазурь. Я сделал видео. А сейчас всё суммирую для вас. Первое — торт холодный, ждет в холодильнике. Второе, шоколадная глазурь жидкая, без комочков, по текстуре похожа на кефир, с лопатки стекает лентой.

Приготовьте небольшую лопатку или спатулу. Ей мы будем «рисовать» наши подтеки. Выливаем глазурь на торт в центр. Нужно налить столько, чтобы от краев оставалось по 1,5-2 см. И аккуратно, неспешно распределяем глазурь лопаткой от центра к краям. Чтобы получился подтек — нужно просто лопаткой «толкнуть» глазурь вниз, всё, остальное сделает гравитация и холодные бока торта. Если вам нужны более толстые подтеки — охладите глазурь чуть сильнее. Но мне кажется не все любят толстую шапку шоколада, поэтому у нас симпотичные подтеки. Заметили, что они разной высоты? Это также достигается тем, что мы лопаткой больше или меньше глазури подводим к краю торта. Потренируйтесь, я думаю, что второй торт у вас будет получаться идеально.

Когда глазурь остыла, можно и её покрыть кандурином, он даст приятный блеск и зеркальность.

Цвет крема я подбирал в тему Хэллоуина, но в обычное время можно брать бирюзовый, хорошо смотрится с начинкой.

По количеству теста на коржи (3-6 коржа от 1,5 до 2,5 см):

диаметр формы (см)	16-18	20-22	24+
порций теста	1	2	3

Всем привет. Сегодня будет самая животрепещущая тема — как сделать красивые подтёки на торте из шоколада. Это самый популярный запрос в мой директ, всем кто ждал — ловите статью.

Шоколадные подтёки… Это, пожалуй, самая распространенная ошибка у новичков (к сожалению, не только новички страдают этим, очень часто встречаю работы и более опытных коллег с некрасивыми потёками). Как найти ту грань, чтобы подтёки не стекали лужами на подложке и при этом не лежали толстыми волнами на верхушке? Сегодня я раскрою секрет своих потёков из шоколада.

Я опишу не столько рецепт, как саму технологию. Здесь важно понять саму суть процесса, при котором потёк будет сексуально стекать на торте, доходя до его середины.

Рецептов в интернете, как сделать шоколадные подтёки для украшения торта, множество. И вы удивитесь, но почти все они рабочие!

Я перепробовала в своё время ганаш для подтёков как на сливочном масле, так и на сливках с добавлением сливочного масла. А сегодня я расскажу вам самый элементарный рецепт потёков из шоколада со сливками, но не с жирными 33%, а с обычными 10%. Да, да! Даже с такими сливками подтёки можно сделать красивыми. Очень много мифов, что шоколад свернётся в таких сливках. Нет, нет и ещё раз нет! Жирность сливок тут не причём, подтёки можно сделать и с топлёным молоком 4%. Это дело практики.

Я сегодня буду готовить потёки на торт из горького шоколада, но, как вы понимаете, в ход может идти и чёрный, и молочный, и даже белый шоколад. Пропорции, соответственно, будут немного отличаться. С каждым шоколадом граммовка будет своя! Я никогда не взвешиваю, всё измеряю на глаз.

В данной статье я научу вас понимать, что требуется сделать в разных ситуациях. А в последующем вы уже сами будете экспериментировать и каждый найдёт для себя максимально комфортную для себя пропорцию.

Итак, как приготовить потёки для бисквитного торта из шоколада и сливок 10% в домашних условиях рецепт с фотографиями пошагово.

Ингредиенты:

горький шоколад — 50 грамм
сливки 10% — 40 грамм

Приготовление:

Для начала напишу про подготовку. Торт должен быть максимально холодным, это значит, что в холодильнике он должен постоять в выравненном виде не менее 1−2 часов, а лучше все 4. Если вы недавно покрыли его финишным слоем крема, то можно отправить тортик в морозильную камеру на 30 минут, для ускорения процесса. Именно из-за разницы в температуре, холодный торт — тёплый ганаш из шоколада, и получаются хорошие подтёки.

На какой крем можно делать шоколадные подтёки? Да, почти на любой! Для нас главное условие — это ровное и охлаждённое покрытие. Я делаю подтёки на такие крема как — , ганаш, швейцарская масляная меренга (все крема доступны по ссылкам). Подтеки на эти крема ложатся без проблем. Даже на муссовый торт можно сделать подтёки, как в моём варианте с

Перед тем, как заняться приготовлением ганаша, возьмите чистый стеклянный стакан и поставьте его в холодильник охлаждаться, потом поймёте для чего он нам нужен.

Приступаем к приготовления шоколадного покрытия для торта.

Шоколад поломаем на кусочки и зальём сливками (сливки у меня из холодильника, температура тут не принципиальна).

Отправим нашу мисочку в микроволновку на 30 секунд. Нам не надо ждать, когда растопится весь шоколад! Так его можно перегреть. Шоколад потихоньку должен разойтись от теплоты сливок.

Итак, погрели 30 секунд. Достаём и перемешиваем. Сначала наша масса будет комковаться, уверенно мешаем.

Потихоньку шоколад будет расходиться в сливках.

Если остались кусочки не растопленного шоколада, то отправляем миску в микроволновку на 10 секунд, не больше! Греть долго можно только первый раз, дальше греем только импульсно по 10−15 секунд, иначе шоколад свернётся.

Итак, прогрели. Достаём и опять тщательно вымешиваем. Должна получиться эмульсия без комочков и пузырьков! Ганаш должен стекать с ложки лентой, если с ложки он еле капает, значит масса слишком густая, надо добавить ещё сливок, буквально пол чайной ложечки, не добавляйте сразу много. Всё перемешиваем и ждём момента пока ганаш будет стекать с ложки.

Стекает? Отлично. Достаём стакан из холодильника и проверяем наши потёки на нём.

Если подтёк достигает низа стакана — значит масса жидкая, надо добавить ещё шоколада. Буквально дольку, добавили — перемешали. Если надо прогрели в микроволновке секунд 10.

Пробуем снова. Подтёк остановился на середине стакана? Отлично.

Достаём торт. Выбираем самый некрасивый бок (конечно надо стараться делать торты идеально ровными, но бывает всякое). В данном торте верхнее покрытие ганаш, я экспериментировала с новым рецептом, и как видите эксперимент пока не удачный. Пускаем первый потёк, для этого я выбираю маленькую ложку, можно пускать подтёки и из одноразового мешка. Но мне удобнее именно так. Мешком труднее контролировать длину подтёка, ложечкой же можно добавлять по капле именно там, где хочется.

Пускаем наш подтёк и смотрим. Так, если подтёк достиг подложки значит либо температура самого ганаша высокая (пробуем, не должно быть горячо руке) рабочая температура 27−30 градусов, либо ганаш жидкий, значит опять добавляем немного шоколада. Растопили, перемешали.

Пробуем опять.

Потёк застыл почти на верхушке? Значит глазурь густая — добавляем по капле сливки, вымешиваем.

Пускаем снова потёк. Достиг середины? Отлично! Смело поливаем весь тортик. На картинке я специально привела пример 3 подтёков. Первый слишком длинный — ганаш жидкий, второй слишком»жирный» подтёк из густого ганаша, ну и третий — нормальный.

Я сначала делаю подтёки, прохожусь ложечкой по всему краю торта, а затем заливаю верхушку, если оно того требует.

Если по мере пускания потёков у вас глазурь загустела — ставим миску подогреться в микроволновку, буквально на 5−10 секунд и продолжаем.

Как ровно залить верх торта шоколадной глазурью? Очень просто. Наливаем глазурь в центр, берём спатулу, прогреваем её под горячей водой, вытираем от воды и выравниваем поверхность, при этом проворачивая поворотный столик (на данный момент, я работаю в полевых условиях и столика под рукой нет, от этого и торт у меня не ровно покрыт кремом)

Вот и всё! Поверхность торта полностью готова к украшению.

Сверху тортик можно украсить всем, чем хочется. От банальных конфет, до фигурок из мастики, ведь как известно на шоколаде мастика не течёт.

Идеальные подтёки из шоколада на торт готовы.

Я надеюсь, теперь у вас будет чёткое понимание процесса. Потёки — это совсем не сложно! С опытом вы будете всё измерять на глаз. Буквально один пробный урок и шоколадные подтёки вам покорятся.

Что хочу добавить, не надо делать частокол из подтёков, красиво смотрится когда потёки разной длины: один чуть короче, другой чуть длиннее. Длину их можно регулировать ложечкой, пуская где-то чуть побольше шоколада, где-то наоборот поменьше. Ну и, по моему мнению, один-два подтёка из шоколада стекающих до подложки ещё допустимо, но когда половина стекает лужами — это смотрится не очень эстетично.

Рецепт самого торта я опубликую на днях — не пропустите.

Приятно вам аппетита.

Цветная шоколадная глазурь часто используется для покрытия муссовых тортов и пирожных. На сегодняшний день, «конкурентом» глазури, пожалуй, может быть только «Шоколадный велюр» :)))
Глазурь, покрывая кондитерские изделия тонкой шоколадной вуалью, равномерно окрашивает их во все возможные цвета и оттенки, подчеркивая форму изделий, и, придавая им, красивый глянец. А еще глазурь называется зеркальной, потому что, глядя на покрытый глазурью торт или пирожное можно увидеть свое отражение в нем:))
Это вариант одного из наиболее доступных по ингредиентам рецептов глазури, который готовится быстро и относительно просто. У этой глазури есть не только достоинства, но и некоторые недостатки, которые лучше иметь ввиду. О достоинствах я сказала выше, а к недостаткам можно отнести то, что глазурь довольно сладкая, хотя, не скажу, что приторная. Т.к. глазурь довольно вязкая, она может тянуться за ножом при нарезании торта. А также глазурь вносит некоторый дополнительный молочный вкус в изделие — он не ярко выраженный и, в принципе, обычно хорошо сочетается с другими вкусами и текстурами в изделии, но это просто нужно иметь в виду;) Также, обратите внимание на то, что глазурь нужно готовить заранее за 12-24 часа до использования, т.к. ей требуется время для стабилизации.
Также, я пробовала и некоторые другие виды цветных глазурей для покрытия муссовых тортов. И если кому-то будет интересно, буду иметь это в виду и со временем добавлю и другие варианты, чтобы каждый мог выбрать то, что ему больше нравится и подходит под конкретное изделие.

Ингредиенты

сахар	100 г
сироп глюкозы (можно заменить инвертным сиропом)	100 г
вода	50 г
сгущенное молоко	70 г
желатин	8 г
белый шоколад (можно молочный или темный, не выше 56% какао)	100 г
пищевой краситель
— ковшик или маленькая кастрюлька (объемом около 1 л)
— высокий мерный пластиковый стакан или миска
— кулинарный термометр
— погружной блендер
— пищевая пленка (для хранения готовой глазури)

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить ингредиенты.

Листовой желатин (8 г) замочить в миске с большим количеством очень холодной воды на 5-10 минут.

В небольшой ковшик или кастрюлю насыпать сахар (100 г), положить сироп глюкозы (100 г) и налить воду (50 г).

Воду с сахаром и глюкозой довести до кипения и варить до 103°C (если нет термометра, дать покипеть сиропу около 2 минут).
Вылить горячий сироп на шоколад со сгущенкой и оставить на 2 минуты.

Добавить в шоколад отжатый листовой (или набухший порошковый) желатин.

Добавить пищевой краситель.

Пробить глазурь при помощи погружного блендера, стараясь, избегать образования пузырей в глазури.

Цветная глазурь для торта рецепт с фото

Кажется, совсем недавно было время, когда торт, украшенный масляными цветами и фигурками, вызывал восторг почти у любого человека. Но времена меняются, и кондитерскими изделиями с банальными украшениями уже никого не удивишь.

Сегодня профессиональные кулинары научились делать действительно потрясающие вещи. Настоящие копии фигур людей и животных, замысловатые конструкции, целые картины и даже фотографии сейчас часто украшают торты и пирожные.

Но не обязательно быть супер профессионалом, чтобы поразить своих знакомых или родственников. Достаточно научиться делать зеркальную глазурь, и тогда простой торт превратится в настоящее произведение искусства.

Основные моменты приготовления и использования зеркальной глазури

Зеркальная глазурь, или как еще называют гляссаж, готовится из продуктов, которые можно купить почти в любом магазине. Обычно основные ее составляющие – это вода, сахар, желатин, глюкозный сироп и шоколад. В зависимости от вида глазури еще добавляют красители, какао, ваниль, сгущенное молоко, патоку и прочие ингредиенты.

После смешивания и нагрева всех составляющих будущую глазурь необходимо взбить блендером. При этом, обязательно нужно следить за температурой. В зависимости от вида глазури рабочей является температура от 29⁰С до 39⁰С. Если глазурь будет холоднее положенной температуры, то она начнет скатываться и зеркальный эффект не получится. Если гляссаж будет слишком горячим, то на торте образуются потеки, или глазурь вовсе стечет вниз.

При глазировании необходимо следить, чтобы не образовался конденсат. В противном случае глазурь сморщится, и внешний вид будет испорчен.

Работать с глазурью можно сразу после приготовления или спустя сутки. Хранить ее следует в холодильнике, предварительно накрыв пищевой пленкой. Использовать можно и остатки глазури, только состав должен быть одинаковым.

Чаще всего зеркальной глазурью покрывают муссовые торты или пирожные, а так же суфле, так как они требуют заморозки. Это обеспечит ровное и гладкое распределение глазури по поверхности кондитерского изделия.

Рецепты сияющей глянцевой глазури для торта

Шоколадная глазурь

Вода – 95 мл;
Сахар – 240 г;
Патока – 80 г;
Желатин – 1 пакетик;
Сливки (жирность не менее 30%) – 160 г;
Какао – 80 г.

Рецепт приготовления:

Первым делом необходимо замочить желатин. Если желатин порошковый, то достаточно будет 30 мл воды, если листовой — воды нужно примерно 200 мл.
Вскипятить воду с сахаром и патокой. Снять смесь с огня и добавить вскипяченные отдельно сливки.
Помешивая получившуюся массу, засыпать какао или шоколадную плитку и все еще раз хорошенько перемешать.
За это время желатин успеет набухнуть и его можно будет добавить в глазурь. Порошковый желатин перед применением необходимо немного нагреть. Если желатин листовой – его отжимают и добавляют в полученную смесь.
Глазурь почти готова. Осталось перелить ее в специальный высокий стакан, опустить погружной блендер и немного взбить.
Температура глазури должна быть 37⁰С.

Цветной гляссаж

Желатин – 1 пачка;
75 мл воды;
150г сахара;
150 мл патоки;
1,5 плитки белого шоколада;
100 г сгущенки;
5 г водорастворимого красителя.

Рецепт приготовления:

Соединить сахар, патоку и воду, поставить на огонь. После растворения сахара можно добавлять желатин (заранее его нужно замочить).
В отдельной посуде растопить белый шоколад. Шоколад при этом должен быть лучшего качества, которое только можно найти. От этого зависит вкус и качество самой глазури.
В растопленный шоколад влить сначала сгущенное молоко, а затем сироп, затем перемешать, добавить пищевой краситель и взбить погружным блендером.
При взбивании важно, чтобы пузырьков образовывалось как можно меньше, иначе можно испортить внешний вид глазури. Поэтому блендер должен быть немного наклонен и касаться дна посуды.
Можно заливать торт.

Карамельная зеркальная глазурь

Рецепт приготовления:

Соединить сахар с патокой, и сварить карамель. Сахар при этом не перемешивать, чтобы смесь не затвердела.
Через некоторое время сироп станет карамельного цвета. Это значит, что пора снимать смесь с огня и добавлять вскипяченные сливки. Вливать их нужно постепенно, постоянно перемешивая получившуюся массу.
В тертый шоколад влить полученную карамель. Ввести разведенный желатин и перемешать.
Похудение на 30 кг за 2 недели! Диета для самых ленивых.
Завершающим этапом, как всегда, необходимо блендером «пробить» глазурь.
Для получения перламутрового оттенка на этапе введения желатина добавляют золотой кандурин (примерно 5 г).

Рецепт муссового торта с глазурью-декором

Свежая клубника – 260 г;
Сахар – 80 г;
Вода – 35 мл;
Ром – 4 ч.л.;
Желатин – 1/2 пачки;
Сок лимона – 1 ч.л.

Желток яичный – 2 шт.
Желатин – 10 г;
Сахар – 4 ч.л.;
Ванильный сахар – 1 упаковка;
Сливки (1) – 150 мл;
Сливки (2)– 250 мл;
Белый шоколад – 85 г;
Вода – 60 мл.

Желатин – 1 упаковка;
Сахар – 150 г;
Инвертный сироп – 150 мл;
Сгущенное молоко – 100 мл;
Белый шоколад – 150 г;
Водорастворимый краситель – 1,5 г.

Приготовление брауни

Растопленные масло и шоколад смешать с сахаром и немного взбить миксером, добавить яйца. Выключить миксер, добавить миндаль с мукой и хорошенько перемешать.

Корж выпекать в силиконовой форме полчаса (160 ⁰С). Готовый корж необходимо охладить.

Приготовление клубничного конфи

Клубнику соединить с сахаром, проварить. Растворить в клубничной смеси желатин (ранее замоченный), влить сок лимона и ром. Составляющие перемешать и заморозить в силиконовой форме.

Приготовление шоколадного мусса

Желтки, растерев с двумя видами сахара, залить двумя столовыми ложками горячих сливок, перемешать. Влить 150 мл сливок и загустить все на слабом огне.

Немного охладить полученную массу, добавить желатин (набухший), кусочки белого шоколада и взбить блендером. В отдельной чаше взбить сливки (250 мл) и частями добавить их в приготовленную ранее смесь. Заполнить форму половиной шоколадного мусса и поставить в морозилку для застывания. Форма должна быть большего размера, чем диаметр клубничного конфи и миндального брауни.

Сборка торта

На замороженный шоколадный мусс положить клубничный конфи, залить намного муссом и положить брауни. Свободное пространство формы залить остатками мусса, и охладить торт в морозильной камере 14 часов.

Приготовление глазури

Соединив воду, сахар и глюкозный сироп, вскипятить смесь. Смешать тертый шоколад и сгущенное молоко, залить горячий сироп, постоянно его перемешивая. Добавить растворенный заранее желатин и краситель, взбить блендером, избегая образования пузырьков.

После застывания торта можно приступить к наведению красоты. Для этого торт вынуть из формы и установить на подставку или решетку (внизу расположить застеленный бумагой противень). Глазурь довести до температуры 33⁰С и залить торт. Как только глазурь немного «схватится», можно украсить торт листами белого и темного шоколада.

Муссовый торт «Стендаль» с двухцветной глянцевой глазурью

Ингредиенты для вишневого мусса:

Сливки (жирность 33%) – 150 мл;
Пюре вишни – 80 г;
Яичный желток – 2 шт.;
Сахар – ¼ стакана;
Кукурузный крахмал – 3 ч.л;
Желатин – 1ч.л.

Для ванильного мусса:

Сливки (жирность 33%) – 250 мл;
Яичный желток – 2 шт.;
Сахарная пудра – 60 г;
Молоко – 250 мл;
Желатин – 3 ч.л.

Цветная глазурь (красная):

Желатин – 4 г;
Черный шоколад – 25 г;
Вода – 40 мл;
Сливки (жирность 33%) – 40 мл;
Какао – 40 г;
Сахар – 125 г.

Приготовление вишневого мусса

Чуть меньше половины сливок влить в сотейник и немного нагреть. Затем тонкой струей добавить взбитую отдельно смесь из желтков, сахара и крахмала, при этом постоянно помешивая. Полученную смесь довести до состояния густой сметаны на небольшом огне (внешне еще будет похоже на заварной крем).

Когда крем немного остынет, добавить замоченный заранее желатин и дать остыть. Затем взбить оставшиеся сливки с вишневым пюре и кремом.

В разъемную форму положить один шоколадный корж, затем полученный мусс. Сверху уложить второй бисквит и убрать в морозилку на 3-4 часа.

Приготовление ванильного мусса

Смешать сахарную пудру с желтками и хорошенько взбить. Не переставая взбивать, добавить вскипяченное молоко (тонкой струей). Смесь довести до кипения и сварить густой крем.

Взбить в крепкую пену сливки и аккуратно смешать с остывшим кремом. Предварительно в креме размешать замоченный желатин.

Приготовление глазури

Для приготовления красной глазури вскипятить смесь из воды, патоки и сахара, добавить сгущенку, шоколад (предварительно растопить), разведенный в воде желатин и красный пищевой краситель. Тщательно перемешать блендером, избегая появления пузырьков.

Для шоколадной глазури в металлической посуде перемешать какао с сахаром, добавить воду и сливки, еще раз размешать. Шоколадную массу довести да кипения, помешивая венчиком или лопаткой. Немного охладить и растворить заранее приготовленный желатин. Глазурь взбить блендером или венчиком.

Сборка торта

Противень застелить плотной пленкой, поставить на нее кондитерское кольцо диаметром 24 см. Залить в кольцо третью часть ванильного мусса, и охладить заготовку торта в морозильной камере.

Через несколько часов в форму с ванильным муссом выложить бисквиты с вишневой прослойкой и залить оставшимся ванильным муссом. Торт убрать в холод на 14 часов.

После полного застывания торт вытащить из формы и, перевернув, установить на подставку. Часть торта залить шоколадной глазурью и подождать некоторое время. Вторую половину залить красной глазурью. Стык цветов можно украсить свежей вишней и тертым шоколадом.

Полезные советы

Чтобы минимизировать образование пузырьков, блендер следует держать под небольшим наклоном для «затягивания» массы в одну струю. Если все же не удалось избежать попадания воздуха в глазурь, то пузырьки можно снять ложкой или пропустить смесь через сито. Так же существует специальная эмульсионная насадка для блендера.
При нарезании торта часто возникает проблема, когда глазурь тянется за ножом. Избежать этого можно, предварительно немного нагрев нож. Торт при этом должен быть сильно охлажден.
Если получился слишком толстый слой глазури, то можно снять его спатулой. Так же спатула пригодится при снятии пирожных и тортов с решетки, чтобы нитки глазури не свисали.
Вытащить торт из формы поможет специальная кольцевая лента. Она укладывается в кольцо перед сборкой торта и помогает края изделия сохранить ровными.
И если с первого раза зеркальная глазурь не получилась, не стоит отчаиваться. Чем больше тренировки, тем лучше результат!

Зеркальная глазурь для торта и пирожных: пошаговый рецепт с фото

Каждый из нас немножко ребенок. И мы по-прежнему выбираем из двух незнакомых конфет ту, у которой обертка красивее. Нам кажется, что, если красиво, значит и вкусно. А задача любого кондитера создать наивысшую по справедливости гармонию между вкусом и внешним видом. Вот сегодня мы займемся как раз тем, что будем творить очень красивую «обертку» для разных видов десертов. Это – зеркальная глазурь! Как ее правильно приготовить и с какими ошибками можно столкнуться? Сегодня это выясним.

Рецепт зеркальной глазури, который никогда меня не подводил

Поделюсь любимым рецептом.
Когда-то давно я слышала, что кухня сравнима с лабораторией. Здесь важен каждый компонент, его качество, вес и другие характеристики. С тех пор я никогда не сомневалась в правдивости этой гипотезы. И есть рецепты, которые это подтверждают. В рецептах указано не «по вкусу», не «щепотка» и даже не «на глазок». Там все до грамма важно. Описано что, как, в какой последовательности и с чем соединять.
В таких рецептах есть огромный плюс! Вероятность того, что блюдо не получится, сведено к минимуму. И все потому, что подробно описано все до мелочей.
Этот рецепт относится именно к тем, где нужно следовать указаниям, и тогда вы поймете, как просто стать творцом идеальной зеркальной глазури.

Ингредиенты:

Сахар – 150 гр;
Вода – 75 гр;
Сироп глюкозы (патока или инвертный, или кукурузный сироп) – 150 гр;
Листовой желатин – 12гр;
Белый шоколад (самого лучшего качества, который сможете себе позволить) – 150 гр;
Сгущенка – 100 гр;
Краситель. Не говорю, сколько его нужно. Ориентируйтесь на тот цвет, который хотите получить. Но имейте ввиду, что застывшая глазурь будет ярче.

Кроме продуктов нужны и инструменты. Есть масса рецептов, где мы легко обходимся без каких-то продуктов или заменяем один инструмент тем, с которым нам удобнее работать (или какой есть в наличии). Но глазурь очень деликатная вещь. И чтобы у нас все получилось, кроме мисок и сотейников нам понадобятся подходящие инструменты:

Весы;
Термометр;
Погружной блендер.

Это – базовый рецепт. Есть много других, например, шоколадный, фруктовый, со сливками и т.д. Если у вас есть любимые и проверенные лично вами рецепты, делитесь! Прямо в комментариях рассказывайте, как вы готовите, и хвастайтесь фотографиями ваших работ! Будет очень здорово все увидеть!

Как приготовить зеркальную глазурь (пошаговый рецепт с фото):

В воде замачиваем желатин.
Соединяем воду, сахар и сироп глюкозы.
Смесь отправляем на огонь. Подогреваем до 103 С, постоянно помешивая. Сахар должен полностью раствориться. Отставляем с огня и помешивая, немного остужаем, примерно до 60 С.
Отжимаем желатин и добавляем в смесь. Перемешиваем.
Растапливаем шоколад. Это можно сделать одним из способов:на водяной бане,можно сложить шоколад в кондитерский мешок и подержать в кипятке, в микроволновке импульсами (держим 15 секунд, достаем и перемешиваем. И так несколько раз, пока шоколад не растопится).
Соединяем сгущенку с шоколадом.
Добавляем смесь с сиропом. Вливаем ее в шоколад тонкой струйкой. Перемешиваем.
По капле добавляем краситель. Так легче подобрать нужный цвет.
Держа почти вертикально блендер, и не поднимая его выше смеси, смешиваем глазурь.
Вот теперь пришло время убедиться, что вы все верно сделали. В глазури вы увидите себя!
Пузырьки! Если вы увидели в своей глазури небольшое количество пузырьков, нужно пропустить смесь через мелкое сито. Если после второго раза пузырьки еще остались, придется переделывать глазурь.
Для работы с глазурью нужно остудить (или подогреть) ее до 29-35. Идеальная «рабочая» температура подбирается индивидуально,опытным путем, в среднем — это 32 С

Возьмите на заметку: если глазурь будет использоваться для подтеков на торте, ее температура должна быть ниже, из моего опыта, не более 30 С, примерно 28-29 С. В обратном случае подтеки пойдут вниз до самого дна торта и будут стоять на подложке некрасивыми лужицами.

Как работать с глазурью:

Чтобы удобно было поливать десерты, переливаем глазурь в тару с носиком.
Десерты должны иметь ровную поверхность.
Десерты предварительно замораживаем в морозилке.
Изделия ставим на опору над подносом, куда будет стекать глазурь.
Льем глазурь не спеша, но уверенными движениями по спирали.
!!!Периодически проверяем температуру глазури. Перед тем, как померить градусы, глазурь перемешиваем. Если нужно, подогреваем.
Даем несколько минут (около 3) постоять.
Аккуратно снимаем готовое изделие с опоры. Убираем нити от стекающей глазури и переносим десерты на блюдо, поднос, подложку.
Отправляем на 3-6 часов в холодильник. Чем больше изделие, тем дольше оно должно стоять в холодильнике.

Можно украсить торт или пирожное до того, как поставить десерт охлаждаться.

Разбор ошибок. Тонкости. Нюансы. Секреты зеркальной глазури

Думала, как же рассказать про все моменты и не забыть ничего? И поняла… все равно что-то, да упущу. И только потому, что, возможно, с этим просто не сталкивалась, или сталкивалась, но давно, и немного подзабыла.
И все же, я специально записывала, накапливала заметки, чтобы ими с вами поделиться.
Для простоты поиска подсказок я решила сделать эти заметки при помощи вопросов и ответов на разных этапах работы с глазурью. Надеюсь, вам понравится пользоваться такой шпаргалочкой.

Цвет

Хотите получить более насыщенный цвет? — Используйте сироп глюкозы.
Какие требования к сухому красителю? — У нас в рецепте есть шоколад. С учетом этого, краситель должен быть жирорастворимым.
Как получить белоснежный цвет глазури? — Для этого нужно добавить в качестве красителя диоксид титана.
Можно ли перекрашивать глазурь? — Да.
Если расцветка глазури полупрозрачная, как можно добавить плотность цвету? — При помощи диоксида титана. Добавлять его тоже стоит по капельке.
Можно сделать серебристую или золотистую глазурь? Конечно! — При помощи кандурина, которого понадобится много, чтобы цвет стал внятным и насыщенным.

Приготовление

Как не испортить глазурь во время смешивания продуктов? — Не создавать пузырьки. Это зависит от положения блендера. Он должен быть почти в вертикальном положении и не подниматься над поверхностью глазури. Иначе вы рискуете глазурь приготовить пузырьковую, но никак не зеркальную (обязательно воспользуемся этим методом, когда в моде будут стили «битое стекло» или «взорвавшийся вулкан».)
В какой посуде удобнее приготовить правильную глазурь? — Высокий и узкий стакан.
Что делать, если в готовой глазури есть пузыри? — Если их немного, можно пропустить смесь сквозь ситечко 1-2 раза. Если много пузырей – приготовить другую глазурь; эта уже не годится.

Работа с глазурью

Почему оптимальная температура для глазури – 29-35 градусов? — С ней удобно работать, она быстро застынет и будет ровной и гладкой. При более низкой температуре могут образовываться комочки. Если температура выше – такая глазурь просто стечет с десерта. А если десерт муссовый или покрыт кремом, мы рискуем теплой глазурью испортить его внешний вид. Если поверхность полусфера, тогда глазурь сама стечет вниз.
Как лучше наносить глазурь на поверхность? — Можно воспользоваться противнем, но лучше взять специальную решетку или из духовки. Поместить на решетку изделия на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы удобнее работать и покрыть равномерно все бока. Перелить глазурь в емкость с носиком. Поливать круговыми движениями от центра к краям. Все движения медленные и плавные. Вместо решетки можно использовать любую кастрюлю или трехлитровую банку в качестве возвышенности.

Если глазурь не держится, а сползает с поверхности изделия. Почему? И как предотвратить? — Возможно, когда торт стоял в холодильнике, он так сильно промерз, что на его поверхности появился тоненький слой льда. Теперь, когда вы достали его, этот лед тает, и глазурь сползает. Перед работой погладьте руками изделие. И только после этого начните покрывать глазурью.
Как разровнять глазурь, если поверхность десерта сверху плоская? — При помощи спатулы.
Как добиться безукоризненно ровной поверхности десерта при помощи глазури? — Важны 2 условия:

изначально нужно, чтобы поверхность торта или пирожного была ровной. Идеально подходит муссовое верхнее покрытие.
Изделие должно быть очень холодным. Тогда глазурь мгновенно застынет ровно и безукоризненно.

Можно ли изделие покрыть двумя слоями глазури? — Да. После первого слоя нужно сделать небольшой перерыв. Но сначала стоит проверить температуру глазури, и при необходимости подогреть ее.
Сколько раз можно готовую глазурь подогревать? — Не имеет значения. Количество нагреваний не сказывается на качестве.
Что, если глазурь имеет нужную нам температуру, а при этом она остается слишком густой и с ней неудобно работать? — Можно добавить пару чайных ложечек сахарный сиропа (вода и сахар в равных пропорциях).
Можно ли использовать ту глазурь, что стекла с готовых изделий? — Да. Если в ней нет крошек и кусочков.

Одинаковая ли должна быть рабочая температура для глазури из белого или из черного шоколада? — Нет. Считается, что для глазури из черного шоколада температура должна быть на несколько градусов выше. Вот тут стоит ориентироваться на то, как лично вам удобно работать. Глазурь с более высокой температурой будет более жидкой.

Внешний вид и дизайн изделий

Когда и как снять пирожное (торт) с решетки? — Через 3 минуты глазурь более-менее «схватилась», и теперь можно снимать десерт с подставки. Сделать это нужно очень тонкой спатулой. При необходимости, если изделие большое, можно пользоваться двумя спатулами.
Как избавиться от застывших внизу десерта капель глазури? — Только не руками! Чтобы глазурь не прилипла и не потянулась за пальцами. Аккуратно убрать капли получится во время снятия десерта с решетки. Для этого изделие чуть-чуть приподнимается спатулой, и несколько раз поворачивается на решетке в одну и другую сторону.

Как замаскировать недостатки?

— Глазурь очень нежная. Ее легко порвать. Что делать?

— Можно легко задекорировать изъян при помощи орехов, шоколада, ягод, крема и т.д.

— Как украсить десерт, покрытый глазурью?

— Конечно, мы не для того так старались, чтобы запрятать такую красоту. Однако, чтобы сделать дизайн интересным, нужно порой пару штрихов. Например, смешать разные цвета и оттенки глазури. Придумать ягодную композицию. Или же, сделать фигурки из шоколада, мастики или марципана.

— Изделие холодное и может проступить конденсат. Он может испортить внешний вид десерта?

— К сожалению, да. Поэтому попытайтесь очень аккуратно промокнуть капельки салфеткой, не касаясь поверхности.

— Как разрезать торт, не повредив красоту?

— Десерт должен быть холодным. А вот нож сухим и теплым.

Хранение

-Можно ли хранить глазурь? Как это делать правильно?

— Можно. В холодильнике, накрыв пленкой так, чтобы она касалась поверхности глазури (в контакт).

— Как использовать глазурь, что хранилась в холодильнике?

— Достаточно подогреть ее до нужной температуры.

— Сколько хранится глазурь?

— Около месяца.

— Можно ли смешивать глазурь, что хранилась в холодильнике с той, что сделали прямо сейчас?

— Если рецепты приготовления идентичны, можно.

Если я что-то пропустила, смело задавайте вопросы! С удовольствием отвечу на все!

И успешного вам опыта!

Еще одним вариантом украшения торта может стать картинка на вафельной бумаге, которую очень легко использовать.

Рецепт цветной зеркальной глазури, как сделать цветную зеркальную глазурь

11 февраля 2017 Выпечка, десерты
Украшение кондитерских изделий требует много фантазии и времени. Если вы любите все необычное и модное, рецепт зеркальной цветной глазури для вас! Готовится она недолго, покрытие получается очень эффектным, главное – это соблюдать рецептуру. Цветная зеркальная глазурь стала настоящим трендом в мире высокой кулинарии, приобщитесь к прекрасному и вы.
Ингрeдиенты: 1. Глюкозный сироп – 150 мл
2. Сахар – 150 гр.
3. Шоколад белый – 150 гр.
4. Сгущенка — 100 гр.
5. Желатин – 12 гр.
6. Вода – 75 мл + 60 мл для желатиновой смеси
7. Красители
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: на 1 торт диаметром до 22 см или на 8-10 пирожных
Как приготовить цветную зеркальную глазурь, пошаговый рецепт с фото:
Шаг 1. Мы описывали похожий рецепт зеркальной глазури в этой ссылке, но там использовался темный шоколад для черной глазури. В этом рецепте мы расскажем, как сделать яркую цветную зеркальную глазурь и что стоит учесть при работе с капризным «декором».
12 гр. желатина заливаем 60 мл воды и оставляем на 15 минут набухать.
Шаг 2. Глюкозный сироп, сахар и оставшиеся 75 воды соединяем в кастрюле или сотейнике и доводим смесь до кипения на среднем огне постоянно помешивая.
Шаг 3. В горячий сироп добавляем белый шоколад.
Если вы хотите сделать идеально белую зеркальную глазурь, вам придется поискать диоксид титана, который отбелит глазурь от исходного цвета «слоновой кости». Он также может пригодится для придания изделиям яркости и насыщенности цветов. Сама по себе глазурь полупрозрачная, потому правильно рассчитайте количество красителя.
Шаг 4. И заливаем сгущенное молоко.
Идеально, если в составе сгущенки присутствуют только сахар и молоко, в противном случае, цветная зеркальная глазурь может свернуться.
Шаг 5. Разбухший желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке (достаточно 15 секунд) и вливаем его тонкой струйкой в сироп.
Шаг 6. Сразу после желатина добавляем в глазурь краситель и взбиваем его блендером до приобретения однородного цвета.
Краситель может быть гелиевым или сухим, это неважно. Во время взбивания вы можете досыпать еще пигмента, если глазурь кажется вам недостаточно насыщенной.
Шаг 7. Готовую зеркальную глазурь лучше процедить через сито, освобождая ее от пузырьков воздуха, которые образовались во время взбивания.
Многие кондитеры оставляют глазурь в холодильнике на 24 часа перед началом работы, но мне удобнее работать с ней сразу. Процесс охлаждения, а на следующий день прогревания и нового процеживания доставляет слишком много неудобств. Только не забудьте, что рабочая температура зеркальной глазури 32-35 градусов, сначала охладите ее до нужной температуры и только потом принимайтесь за украшение ваших тортов и пирожных.
Понравился рецепт? Проголосуйте:
[Всего голосов: 24 Средний: 3.7/5] Поделитесь рецептом с друзьями:
Как приготовить королевскую синюю глазурь для сливочного крема
Не знаете, как сделать десерты более захватывающими? Ищете идеальный цвет глазури для официального мероприятия? Собираетесь ли вы на свадьбу, праздновать день рождения или устраивать какое-либо торжество, кексы или торт с королевской голубой глазурью из сливочного крема добавят элегантности.
Из этой статьи вы узнаете, как приготовить сливочный крем Royal Blue, и обо всем, что вам для этого понадобится. Королевский синий — идеальный цвет для любого особого случая, так как это популярный цвет для свадеб, костюмов и вечерних платьев.Оно было создано в Англии в 1800-х годах для платья королевы Шарлотты.
Приготовление сливочного крема королевского синего цвета — это просто и отличный способ придать цвет вашему украшению десерта. Королевский синий — изысканный цвет, который обязательно скрасит любое мероприятие. Вам понравится, как это легкое изменение вашего белого сливочного крема превратится в красивую и универсальную глазурь.
Перейти к рецепту / Распечатать рецепт
Чтобы приготовить эту королевскую синюю масляную глазурь, вам понадобится сливочный крем домашнего приготовления или купленный в магазине, пищевой краситель королевский синий, миска среднего размера и электрический миксер.
Домашний ванильный сливочный крем
3 стакана сахарной пудры
1/3 стакана размягченного сливочного масла
1 ½ чайной ложки ванили
1-2 столовые ложки молока
Знайте наиболее распространенные измерения конверсии выпечки
Пищевой краситель Royal Blue
Пищевой краситель Royal blue можно найти в большинстве продуктовых магазинов и в Интернете. Пищевой краситель часто имеет длительный срок хранения, поэтому одной бутылки должно хватить на некоторое время.
Существует несколько различных типов пищевых красителей, таких как жидкий гель, порошок, гелевая паста и традиционные. Жидкий гель — лучший вид для глазури, так как он более концентрированный, поэтому его нужно меньше, и он вряд ли повлияет на вкус еды. Однако подойдет любой пищевой краситель.
Если у вас нет пищевого красителя Royal Blue, вы можете сделать его самостоятельно. На каждые 2 ½ стакана глазури можно добавить 12 капель синего пищевого красителя и три-четыре капли красного пищевого красителя.
Пошаговые инструкции
Шаг первый: Смешайте сахарную пудру и масло
В средней миске смешайте сахарную пудру и масло с помощью электрического миксера на низкой скорости до полного смешивания. Вы также можете использовать деревянную ложку без электрического миксера.
Шаг второй: Добавьте ваниль и молоко
Добавьте в смесь ваниль и одну столовую ложку молока. Смешайте до полного смешивания.
Шаг третий: Добавьте оставшееся молоко
Постепенно взбивайте оставшуюся столовую ложку молока, пока глазурь не станет однородной и равномерной.Если глазурь слишком густая, добавляйте по несколько капель молока, пока она не станет кремообразной. Если глазурь слишком жидкая, добавьте немного сахарной пудры, пока она не загустеет.
Шаг четвертый: добавление пищевого красителя
Когда глазурь полностью перемешана, добавьте пищевой краситель. Для достижения желаемого оттенка на четыре чашки глазури потребуется примерно 70-80 капель пищевого красителя королевского синего цвета. Если вы делаете свой собственный королевский синий, добавьте 20-22 капли синего пищевого красителя и шесть-восемь капель красного пищевого красителя.Тщательно перемешайте пищевой краситель с глазурью до полного перемешивания. Вы можете добавить больше пищевого красителя, если он не имеет желаемого оттенка.
При добавлении пищевого красителя королевского синего цвета в глазурь лучше всего добавить меньшее количество рекомендованных капель, а затем при необходимости добавить еще. Это поможет вам легче достичь желаемого оттенка королевского синего. Если глазурь слишком темная, вы можете добавить белый пищевой краситель, чтобы осветлить ее до желаемого оттенка.
Важно убедиться, что пищевой краситель тщательно перемешан, чтобы избежать появления полос или несоответствий в глазури.
Советы и хитрости
Если у вас уже есть любимый рецепт глазури из сливочного крема, вы можете использовать его для приготовления сливочного крема королевского синего цвета. Лучше всего соблюдать соотношение 40 капель пищевого красителя королевский синий на каждые две чашки глазури. Однако вам может потребоваться добавить больше, чтобы получить яркий пищевой краситель королевского синего цвета.
Хотя 80 капель пищевого красителя могут показаться большим количеством пищевого красителя для четырех чашек глазури, это, вероятно, будет как раз правильным количеством для получения идеального пищевого красителя королевского синего цвета.Для сравнения, 100 капель пищевого красителя — это всего лишь одна чайная ложка.
Хотя королевская синяя глазурь прекрасна, она может вызвать появление пятен. Будьте осторожны, чтобы не испачкать одежду, так как синий цвет трудно отделить, и он может даже навсегда испачкать одежду. Королевский синий цвет также может временно окрасить ваши губы, язык и зубы.
Эту глазурь можно хранить в герметичном контейнере от двух до трех дней. Его можно хранить в холодильнике до недели и в морозильной камере до шести месяцев.
После хранения глазурь может отделиться от пищевого красителя, поэтому ее, скорее всего, придется повторно перемешать. Цвет также может измениться со временем, поэтому вам может потребоваться соответствующая корректировка. Пищевой краситель
Королевский синий также подходит для тортов, печенья и большинства видов теста. Он добавляет яркий синий цвет, который получается красивым при запекании. Королевский синий также является прекрасным оттенком синего, который можно использовать для любых десертов, которые вы готовите на Четвертое июля.
Как приготовить сливочный крем Royal Blue
Не знаете, как сделать десерты более захватывающими? Ищете идеальный цвет глазури для официального мероприятия? Собираетесь ли вы на свадьбу, праздновать день рождения или устраивать какое-либо торжество, кексы или торт с королевским синим сливочным кремом добавят элегантности.
Курс: Десерт
Кухня: американская
Ключевое слово: Как приготовить сливочный крем Royal Blue
Автор: cakedecorist.com
3 стакана сахарной пудры
1/3 стакана размягченного масла
1 ½ чайной ложки ванили
1-2 столовые ложки молока
Шаг первый: Смешайте сахарную пудру и масло
В средней миске смешайте сахарную пудру и масло с помощью электрического миксера на низкой скорости до полного смешивания.Вы также можете использовать деревянную ложку без электрического миксера.
Шаг второй: добавьте ваниль и молоко
Добавьте в смесь ваниль и одну столовую ложку молока. Смешайте до полного смешивания.
Шаг третий: Добавьте оставшееся молоко
Постепенно взбивайте оставшуюся столовую ложку молока, пока глазурь не станет однородной и легко намазывается. Если глазурь слишком густая, добавляйте по несколько капель молока, пока она не станет кремообразной.Если глазурь слишком жидкая, добавьте немного сахарной пудры, пока она не загустеет.
Шаг четвертый: добавление пищевого красителя
Когда глазурь полностью перемешана, добавьте пищевой краситель. Для достижения желаемого оттенка на четыре чашки глазури потребуется примерно 70-80 капель пищевого красителя королевского синего цвета. Если вы делаете свой собственный королевский синий, добавьте 20-22 капли синего пищевого красителя и шесть-восемь капель красного пищевого красителя. Тщательно перемешайте пищевой краситель с глазурью до полного перемешивания.Вы можете добавить больше пищевого красителя, если он не имеет желаемого оттенка.
Если у вас уже есть любимый рецепт глазури из сливочного крема, вы можете использовать его для приготовления сливочного крема королевского синего цвета. Лучше всего соблюдать соотношение 40 капель пищевого красителя королевский синий на каждые две чашки глазури. Однако вам может потребоваться добавить больше, чтобы получить яркий пищевой краситель королевского синего цвета.
Хотя 80 капель пищевого красителя могут показаться большим количеством пищевого красителя для четырех чашек глазури, это, вероятно, будет как раз правильным количеством для получения идеального пищевого красителя королевского синего цвета.Для сравнения, 100 капель пищевого красителя — это всего лишь одна чайная ложка.
Глазурь королевского синего цвета красива, но может вызвать появление пятен. Будьте осторожны, чтобы не испачкать одежду, так как синий цвет трудно отделить, и он может даже навсегда испачкать одежду. Королевский синий цвет также может временно окрасить ваши губы, язык и зубы.
Эту глазурь можно хранить в герметичном контейнере от двух до трех дней. Его можно хранить в холодильнике до недели и в морозильной камере до шести месяцев.
После хранения глазурь может отделиться от пищевого красителя, поэтому ее, скорее всего, придется повторно перемешать. Цвет также может измениться со временем, поэтому вам может потребоваться соответствующая корректировка.
Пищевой краситель «Королевский синий» также подходит для тортов, печенья и большинства видов теста. Он добавляет яркий синий цвет, который получается красивым при запекании. Королевский синий также является прекрасным оттенком синего, который можно использовать для любых десертов, которые вы готовите на Четвертое июля.
Потрясающая королевская синяя глазурь
Эта королевская синяя глазурь обязательно станет украшением любого мероприятия.Сочетание яркого королевского синего цвета и восхитительной кремовой глазури делает его идеальным дополнением к вашим десертам. Сделать это просто, а цвет королевского синего прекрасен.
Будь то свадьба, день рождения, выпускной или детский душ, этот королевский синий масляный крем — отличный выбор благодаря своей универсальности. Если вы пробовали эту глазурь, поделитесь, пожалуйста, своим опытом ее приготовления.
Пожалуйста, поделитесь и прокомментируйте, если вам понравилась эта статья или у вас есть какие-либо замечания по этому рецепту!
Вам нравится эта статья? Поделитесь с друзьями на Facebook.
Как окрасить кремовую глазурь
Если вам нужны советы по окрашиванию сливочного крема, вы обратились по адресу. Вы можете узнать, как превратить классический рецепт масляного крема в идеальный цвет для ваших десертов. Вы даже найдете советы по окрашиванию других видов глазури.
Как окрасить кремовую глазурь
Если у вас глазурь белого или кремового цвета, вы можете превратить ее в любой цвет, какой пожелаете.Это не так сложно, как некоторые думают. Однако, если вы выбираете очень специфический цвет, это может быть немного сложнее. Вот почему я создал как можно больше советов, которые помогут вам в процессе окрашивания сливочного крема. Многие из этих советов подходят и для окраски других стилей глазури, поскольку окраска во многом зависит от основного цвета вашей глазури.
Как добавить цвет в кремовую глазурь?
Начните с этого классического рецепта глазури с ванильным кремом.Затем вам нужно взять пищевой краситель и начать добавлять его в глазурь. Однако сначала вам нужно будет выяснить, какой цвет вы хотите и насколько яркими должны быть эти цвета. Пищевые красители бывают разных типов, и все они могут быть использованы для придания цвета масляному крему. Однако некоторые работают лучше, чем другие, особенно с определенными цветами. Например, трудно получить более яркие цвета с жидким типом пищевого красителя. Гелевые пищевые красители, особенно те, которые предназначены только для тортов и кексов, — лучший вариант для ярких цветов, этот набор замечательно подходит для достижения ярких цветов.Кроме того, они обычно намного ближе к ожидаемому цвету. Если вы хотите получить определенный цвет, возьмите немного глазури из партии и сначала проверьте ее, прежде чем пробовать всю партию. Используйте только небольшое количество пищевого геля (пищевого красителя) за раз и продолжайте добавлять, пока не будет достигнут желаемый цвет.
Как получить желаемый цвет глазури?
Это сложная часть. В зависимости от желаемого цвета вам, возможно, придется смешать несколько цветов, чтобы добиться успеха.Однако всегда полагайтесь на основные цветовые смеси, которым учат в школе. Если вам нужен зеленый цвет, сложите вместе желтый и синий. Если вам нужен оранжевый, сложите вместе красный и желтый. Я уверен, что вы уловили суть. Поскольку у меня нет возможности перечислить здесь все цвета, мой самый большой совет — использовать поисковую систему, чтобы найти цвет, если он является уникальным. Скорее всего, у кого-то уже есть идеальная смесь красителей. Вы должны отметить тип краски, которую они используют, и точные цветовые оттенки, так как это имеет огромное значение для цветового результата.В качестве примера более уникального цвета, чтобы получить загар, вам понадобятся желтый и коричневый, но немного больше желтого. Или вы можете приобрести большой набор пищевых гелей любого цвета, который вам когда-либо понадобится!
Могу ли я использовать глазурь, кроме сливочного крема?
Конечно, можно! Если это более светлый цвет, вы сможете отрегулировать его оттенок. Однако, допустим, вы начинаете с желтой глазури, вам нужно будет сделать вид, будто вы уже добавили желтый краситель в глазурь.Нельзя относиться к цветной глазури как к белой, поскольку в смесь уже добавлен краситель. Одна из моих любимых глазурей — это швейцарская глазурь с маслом безе и кремом. Это еще один отличный вариант глазури. Некоторые люди могут также захотеть использовать мой рецепт глазури из сливочного сыра.
Почему моя домашняя глазурь получается не совсем белой?
Определенно намного легче раскрасить глазурь, если начать с чистого белого цвета. Однако есть много причин, по которым ваша глазурь может быть не идеального белого цвета.Если это не так, вам нужно будет притвориться, будто вы начали с коричневого или желтого красителя в глазури, и перемешайте соответствующим образом.
● Вы не использовали прозрачную ваниль — в большинстве рецептов глазури требуется ваниль, но она коричневая, и даже небольшое ее количество может испортить белизну глазури. Используйте чистую ваниль, если это случится с вами. Обратите внимание, что «чистая ваниль» будет имитацией экстракта.
● Яичные желтки — поскольку яичные желтки имеют очень отчетливый желтовато-оранжевый цвет, они, как правило, меняют цвет глазури от белого до не совсем белого.Во избежание этого всегда можно использовать только яичные белки. Это изменит консистенцию глазури, но неплохо.
● Другие ингредиенты. Любой ингредиент, который вы добавляете в глазурь, который не является белым или прозрачным, придаст ей цвет. Обратите внимание на это, так как даже натуральный тростниковый сахар может изменить цвет, так как он имеет коричневый оттенок.
Как приготовить глазурь из радужного сливочного крема?
При приготовлении партии глазури определите, сколько цветов вы хотите, и разделите глазурь на это количество равных количеств.Затем просто раскрасьте каждую партию в нужный вам цвет. Чтобы он превратился в радужный вихрь, вам необходимо выполнить следующие действия.
● Возьмите глазурь каждого цвета и поместите ее в отдельный пакет для глазури.
● Разложите лист полиэтиленовой пленки и проведите прямую линию каждого цвета глазури рядом друг с другом на пластике.
● Аккуратно сверните пластик, затем срежьте кончик и заморозьте рецепт кекса, как этот декадентский рецепт идеального шоколадного кекса.
● Вы также можете выдавать глазурь по трубопроводу, поместив пакет для глазури с уже опущенным кончиком внутрь чашки.Сложите стороны пакета над чашкой, затем наклоните ее и выведите цвета рядом друг с другом. Используйте эту технику, чтобы сделать эти великолепные шоколадные кексы «Радужная вечеринка».
Обратите внимание, что это начинается с моего основного классического рецепта глазури из сливочного крема. Добавлены инструкции о том, как приготовить радужную глазурь из сливочного масла, которую некоторые люди также называют радужной глазурью единорога.
Советы по приготовлению рецепта глазури из радужного сливочного крема:
● Для моих британских и австралийских друзей: сахар кондитеров — это сахарная пудра (сахарная пудра, 10x).
● Если вам нужна более густая глазурь, добавьте больше сахара для кондитерских изделий порциями по ½ стакана. Если вам нужна более жидкая глазурь, добавляйте больше молока с шагом в столовую ложку. Вы можете добавить несколько капель пищевого красителя, чтобы сделать цветную глазурь.
● Всегда замораживайте полностью остывшие хлебобулочные изделия, чтобы глазурь не растаяла при нанесении.
● Цвета геля, использованные для показанной радужной глазури, были розовым, желтым, синим и фиолетовым.
Ингредиенты для глазури с радужным сливочным кремом
● ½ стакана несоленого сливочного масла, размягченного
● 2½ стакана кондитерского сахара, просеянного
● 2 чайных ложки молока
● 1 чайная ложка ванили
● Краситель для пищевого геля, цвета по желанию
Rainbow Buttercream Frosting Mise en Place:
● Мерный стакан

● Мерные ложки
● Чаша
● Шпатель
● Стоячий миксер, дежа и взбиватели.
● Просеиватель
● Пищевой гель
● Миски
● Конвейерная сумка
● Ножницы
● Пластиковая пленка
● Star Tip
● Нож для глазури.
Rainbow Buttercream Frosting Направления глазури:
1. С помощью стоячего миксера взбить масло до кремообразного состояния на средней скорости.
2. Постепенно добавить половину кондитерского сахара; взбить, пока хорошо не перемешается.
3. Добавьте 1 столовую ложку молока; взбить, пока хорошо не перемешается.
4. Постепенно добавляйте остаток кондитерского сахара; взбить, пока хорошо не перемешается.
5. Добавьте ванильный экстракт и оставшееся молоко.
6. Взбивать 2 минуты.
7. Снимите одну чашку глазури и отложите в сторону.
8. Разложите оставшуюся глазурь из сливочного крема по 4 мискам и покрасьте каждую миску каплей пищевого гелевого красителя. Сделать два разных оттенка синего и побольше гелевого цвета в одну из чаш.
9. Отрежьте конец кондитерского мешка (если используется пластик) и вставьте наконечник в виде звезды.
10. Разложите лист полиэтиленовой пленки и трубопроводы глазури рядами.
11. Сверните полиэтиленовую пленку в форму сосиски, затем отрежьте ножницами один из концов.
12. Поместите обрезанный конец полиэтиленовой пленки в трубный мешок, снабженный открытым звездообразным соплом.
13. Намажьте верхушки кексов небольшим количеством белой глазури, которую вы отложили ранее. (Необязательно. Если вы хотите только завихрение, вы можете сделать только завиток!)
14. Нанесите радужный завиток на центр каждого кекса или края вашего торта.
Выход: 1
Как раскрасить кремовую глазурь. Если вам нужны советы по окрашиванию сливочного крема, вы обратились по адресу. Вы можете узнать, как превратить классический рецепт масляного крема в идеальный цвет для ваших десертов. Вы даже найдете советы по окрашиванию других видов глазури.
Время подготовки 10 минут
Дополнительное время 10 минут
Общее время 20 минут
Состав
½ стакана несоленого сливочного масла, размягченного
2½ стакана кондитерского сахара, просеянного
2 чайных ложки молока
1 чайная ложка ванили
Пищевой гель-краситель, цвета по желанию
Инструкции
С помощью стоячего миксера взбейте масло до кремообразного состояния на средней скорости.
Постепенно добавить половину кондитерского сахара; взбить, пока хорошо не перемешается.
Добавьте 1 столовую ложку молока; взбить, пока хорошо не перемешается.
Постепенно добавляйте остаток кондитерского сахара; взбить, пока хорошо не перемешается.
Добавьте ванильный экстракт и оставшееся молоко.
Взбивать 2 минуты.
Снимите одну чашку глазури и отложите ее в сторону.
Разложите оставшуюся глазурь из сливочного крема по 4 мискам и покрасьте каждую миску каплей пищевого гелевого красителя.Сделать два разных оттенка синего и побольше гелевого цвета в одну из чаш.
Отрежьте конец кондитерского мешка (если используется пластик) и вставьте наконечник в виде звезды.
Раскладываем лист полиэтиленовой пленки и трубопроводы глазурь рядами.
Сверните полиэтиленовую пленку в форму колбасы, затем обрежьте один из концов ножницами.
Опустите обрезанный конец полиэтиленовой пленки в трубный мешок, снабженный открытой звездообразной трубной насадкой.
Намажьте верхушки кексов небольшим количеством белой глазури, которую вы отложили ранее.(Необязательно. Если вы хотите только завихрение, вы можете сделать только завиток!)
Нанесите радужный завиток на центр каждого кекса или края вашего торта.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
24
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 80 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 2 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 10 мг Натрий: 1 мг Углеводы: 12 г Волокно: 0 г Сахар: 11 г Белки: 0 г
Примечание: точную информацию о питании можно получить у диетолога.Вся представленная информация о питании является всего лишь руководством.
Больше рецептов глазури:
● Шоколадная пивная глазурь
● Кексы с клюквенным апельсином и мятой перечной
● Сморщивание губ Лимонные кексы с черничной глазурью
● Для получения дополнительных рецептов о жизни Анны щелкните здесь.
● Если вам понравился этот пост, обязательно подпишитесь на еженедельную рассылку Ann’s Entitled Life и никогда не пропустите ни одной статьи!
Красная глазурь — Секрет приготовления супер красной глазури для сливочного крема
Я начала делиться своими тортами на День святого Валентина в социальных сетях, и некоторые из них украшены яркой красной глазурью.
Это привело к множеству комментариев и сообщений, спрашивающих, как я делаю такую красную глазурь! Я экспериментировал с разными техниками, видами пищевых красителей и даже с натуральными красителями!
Ниже приведены самые важные советы, которые я усвоил, проверяя, какие ингредиенты и методы лучше всего подходят для приготовления ярко-красной глазури.
Используйте правильный тип пищевого красителя
Есть несколько советов, как сделать глазурь насыщенного, истинно красного цвета.Во-первых, использовать пищевой краситель геля !
Фотография торта с ярко-красной глазурью, окрашенного пищевым красителем Americolor red.
Когда дело доходит до окраски глазури, это абсолютно необходимо.
Жидкий пищевой краситель может испортить консистенцию вашей глазури, особенно если вам нужно добавить тонну, чтобы добиться желаемого цвета.
Гелевый пищевой краситель намного более концентрированный, поэтому вы можете добавить меньше и при этом получить более насыщенный цвет. Марка, которую вы используете, также может повлиять на цвет, поскольку некоторые из них более точны, чем другие.
Я всегда использую бренд Americolor (не спонсируемый, просто мой самый любимый пищевой краситель)! Мне нравится использовать суперкрасный оттенок при приготовлении красного сливочного крема.
Альтернативные пищевые красители
Пищевой краситель используется реже, но это еще один замечательный способ получить ярко-красную глазурь.
Красный порошковый пищевой краситель не дорогой, его можно заказать на Amazon. Самым большим преимуществом его использования является отсутствие горького послевкусия.Единственный недостаток — вам понадобится тонна, чтобы сделать красную глазурь.
Есть также прекрасные натуральные красные порошковые пищевые красители. Если вы ищете естественный способ приготовления красного сливочного крема, я предлагаю пойти по этому пути.
Я также попробовала свекольный порошок, который не дает такого яркого цвета, но является отличной альтернативой гелевому пищевому красителю. Как ни странно, вкус глазури от этого не меняется!
Большинство моих тортов покрыты глазурью из сливочного крема в американском стиле.Моя глазурь от природы довольно белая, что делает ее отличной основой для окрашивания!
Если глазурь немного желтоватая, это может затруднить приготовление яркой глазури.
Заранее приготовьте красную глазурь
Моя вторая уловка для приготовления красной глазури — это сделать заранее . Да, время — еще один секрет !! Я не могу достаточно подчеркнуть этот совет. Это, безусловно, самый важный совет.
Если вы сделаете глазурь на несколько дней (или больше) заранее, цвет глазури со временем станет более глубоким. . Позвольте сливочному крему постоять при комнатной температуре (обычно при оттаивании) — вот что действительно делает цвет более насыщенным.
Ниже вы можете увидеть, что чаша для глазури, сделанная за 3 дня, имеет гораздо более глубокий и яркий оттенок красного, чем глазурь, сделанная в день.
На самом деле я добавил намного больше красного гелевого пищевого красителя в глазурь, сделанную в тот день, и это все равно не было темно-красного оттенка.
Этот масляный крем можно приготовить за несколько недель и хранить в холодильнике, пока вы не будете готовы его использовать.
Я вытаскиваю глазурь за несколько часов до того, как она мне понадобится, чтобы она остыла до комнатной температуры. После оттаивания он всегда становится более темного цвета, чем был изначально.
Хорошо перемешайте глазурь, когда она оттает
Пока мы обсуждаем эту тему, у меня есть один важный совет, как приготовить глазурь заранее. Когда масляный крем сидит и / или тает, в нем обычно содержится тонны крошечных пузырьков воздуха !
Когда вы делаете глазурь, почти невозможно не добавить в нее воздух, когда вы добавляете сахарную пудру (я рекомендую использовать лопаточную насадку для смешивания, чтобы уменьшить это).
Это становится более заметным со временем, когда сливочное масло остается, и образуются крошечные пузырьки воздуха.
Чтобы сливочный крем снова стал гладким, все, что вам нужно сделать, это хорошенько перемешать глазурь резиновым шпателем.
Медленно перемешайте глазурь из стороны в сторону и распределите ее по стенкам миски на несколько минут.
Это определенно тренировка для рук, но после работы с глазурью вокруг чаши и вытеснения лишнего воздуха у вас останется шелковистая гладкая глазурь.
Избегайте горького вкуса
Мой последний совет поможет справиться с горьким привкусом , который обычно имеет ярко-красный масляный крем. Я первый, кто признает, что большая часть глазури, сделанная с большим количеством пищевых красителей, имеет горький вкус.
Красная глазурь — один из худших нарушителей, и есть несколько способов избежать этого. Первый вариант — использовать «безвкусный» красный гелевый пищевой краситель, который помогает уменьшить горькое послевкусие.
Его сложнее найти в Интернете, и, хотя он делает глазурь вкуснее, послевкусие все же остается.
Как я уже упоминал выше, еще один отличный способ избежать горечи — использовать красный пищевой краситель в порошке! Он отлично работает, и вы вообще не можете его попробовать !!
Приправьте красную глазурь
Я предпочитаю приправлять глазурь сильным экстрактом (например, миндаля или кокоса) или сливочным сыром! Я люблю использовать свой рецепт сливочно-сливочного крема при приготовлении красной глазури.
Вы также можете использовать клубничный порошок для придания вкуса глазури, и она естественным образом начнет окрашивать ее в красный цвет (как я делаю с моим рецептом клубничной глазури).
Аромат сливочного сыра нейтрализует горький вкус пищевого красителя. Моя глазурь из сливочного сыра достаточно густая, чтобы ее можно было смазать, и это то, что я использовал для приготовления этого торта с розеткой из красного сливочного масла.
Добавьте другой цвет, например розовый или черный
Еще одна хитрость для создания красной глазури — начать с розовой глазури . Странно, я знаю. Но розовая базовая окраска облегчает приготовление красной глазури.
Этого можно добиться, используя либо розовый гелевый пищевой краситель, либо натуральную основу, такую как клубничный или свекольный порошок.
Сделать розовый масляный крем красным проще, чем начать с белой масляной основы и сделать его красным.
Это также позволяет использовать гораздо меньше красного пищевого красителя, что, я думаю, мы все можем согласиться с этой целью.
Иногда это может вызвать горечь в глазури. Это хорошая идея для достижения красного цвета, но не лучшая идея с точки зрения вкуса.
Если вам нужен действительно темно-красный цвет, вы также можете добавить крошечную (я имею в виду КРОШЕЧНУЮ) каплю черного гелевого пищевого красителя в красный масляный крем.Это действительно поможет сделать цвет более глубоким, особенно если вы дадите ему немного постоять.
Советы по приготовлению СУПЕР красной глазури:
Используйте пищевой краситель гелевый (предпочтительно Americolor Super red) или порошковый пищевой краситель .
Сделайте эту глазурь за несколько дней заранее , чтобы тень стала глубже.
Приправьте глазурь сливочным сыром или сильным экстрактом (например, миндаля), чтобы избежать горького вкуса.
Начните с розовой основы для глазури , чтобы можно было добавлять меньше красного пищевого красителя.
Добавьте крошечную каплю черного гелевого пищевого красителя , чтобы при необходимости сделать оттенок еще более насыщенным.
Как приготовить эту красную глазурь заранее и советы по хранению:
Сделайте глазурь заранее или сэкономьте остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев.
Не забудьте хорошенько перемешать , когда он оттает , чтобы снова получить красивую и гладкую консистенцию.
Замороженный торт может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца . Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!
Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрезанный участок, чтобы он оставался влажным. Храните в холодильнике до недели.
Готовите ли вы торт на Рождество, День святого Валентина или торт с сердитыми птицами, я надеюсь, что эти советы помогут вам приготовить самый яркий и вкусный красный масляный крем !!
Поделитесь со мной своими творениями!
Если вы попробуете этот рецепт красной глазури, отметьте меня @chelsweets и используйте #chelsweets, чтобы я мог увидеть ваши удивительные творения!
Если у вас есть какие-либо вопросы о красной глазури, которые я не рассматривал, или у вас есть собственные советы, поделитесь ими в разделе комментариев ниже.
Другие рецепты, которые могут вам понравиться:
Время подготовки 10 минут
Дополнительное время 1 день
Общее время 1 день 10 минут
Состав
2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры (434 грамма; коробка 1 фунт)
7 стаканов сахарной пудры (907 грамм) или пакет весом 2 фунта
1/2 чайной ложки соли (3 грамма)
2 столовые ложки жирных сливок (или сливок для взбивания) (30 грамм)
1 чайная ложка ванильного экстракта (4 грамма)
2 чайные ложки миндального экстракта (8 грамм) — по желанию
красный гель пищевой краситель
ИЛИ краситель пищевой порошок красный
Инструкции
ПРИМЕЧАНИЕ: Если возможно, сделайте эту глазурь как минимум за три дня.Когда вы будете размораживать глазурь, дайте ей постоять на ночь при комнатной температуре, чтобы она приобрела темно-красный цвет.
Взбивайте масло на средней скорости 30 секунд лопастной насадкой до однородного состояния.
Смешайте экстракт ванили, экстракт миндаля (по желанию) и соль на низкой скорости.
Медленно добавляйте сахарную пудру, по 1 стакану за раз. Чередовать с небольшими брызгами крема.
Взбивайте на медленном огне, пока ингредиенты полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.
Если глазурь слишком густая, добавьте дополнительные сливки (по 1 столовой ложке за раз). Если глазурь слишком тонкая, добавьте больше сахарной пудры (по четверти стакана за раз).
Добавьте щедрую каплю красного гелевого пищевого красителя или около 2 чайных ложек порошкообразного красного пищевого красителя, как только глазурь будет полностью приготовлена, и взбивайте на медленной скорости, пока она не достигнет желаемого цвета.
Чтобы тень стала глубже, поместите ее в герметичные трубопроводные пакеты или герметичный контейнер.
Оставить на ночь при комнатной температуре или поставить в холодильник на несколько дней, чтобы он стал более насыщенным.
Банкноты
По этому рецепту получается около 6 чашек глазури, которой достаточно, чтобы заморозить и заполнить 8-дюймовый слоеный пирог.
Сделайте глазурь заранее или сэкономьте остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев.
Не забудьте хорошенько перемешать , когда он оттает , чтобы снова получить красивую и гладкую консистенцию.
Замороженный торт может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца .Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!
Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрезанный участок, чтобы он оставался влажным и храните в холодильнике до недели
Информация о питании
Урожайность
6
Размер порции
1
Количество на порцию Калорий 1154 Всего жиров 63 г Насыщенных жиров 39 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 21 г Холестерина 168 мг Натрия 207 мг Углеводы 151 г Волокна 0 г Сахар 148 г Белков 1 г
Руководство по окрашиванию кремовой глазури
Я думаю, что одна из самых крутых особенностей тортов — это то, насколько они артистичны, и большая часть этого заключается в свободе создания любого цвета сливочного крема, который вы только можете себе представить! На самом деле, планируя свои торты, я люблю поупражняться в цветовой палитре и испытывать настоящий восторг, когда цвета получаются именно такими, как я представлял.Как и в любом другом случае, получение правильных оттенков сливочного крема требует огромной практики и поиска продуктов, которые мне нравятся, чтобы это произошло.
Я рад поделиться с вами всем, что я знаю о окрашивании сливочного крема, особенно потому, что то, как я получаю цвета сливочного крема, было одним из моих наиболее часто задаваемых вопросов на протяжении многих лет. У меня есть вся необходимая информация ниже, но сначала вот видео, которое расскажет вам обо всех продуктах, которые мне нравятся, и полезные советы по использованию этих цветов:

Хотите увидеть больше таких видео по основам тортов? Зайдите на мой канал на YouTube, чтобы увидеть растущую коллекцию.Вы также найдете здесь множество рецептов тортов и видеороликов об украшении, которые вдохновят вас и расширят ваш набор навыков — не забудьте нажать кнопку подписки, чтобы никогда не пропустить новый!
Мои любимые товары:
Хотя я определенно начал с тех жидких основных пищевых красителей, которые можно найти в кулинарии любого продуктового магазина, с годами я узнал, что использование пищевых красителей на гелевой основе имеет огромное значение. Вот те, от которых я зависел и буду обсуждать в этом посте:
Americolor Soft Gel Paste Kits: Эти гели на водной основе — лучшие (на мой взгляд).Они очень концентрированные, поэтому вам не нужно использовать много, чтобы получить насыщенные цвета. Они также не влияют на вкус или консистенцию вашего масляного крема, и они бывают практически любого цвета, который вы можете себе представить — вам никогда не придется беспокоиться о смешивании нестандартных цветов.
Если вы серьезно относитесь к цветовой палитре масляного крема, я настоятельно рекомендую приобрести Nifty Fifty Kit или Heavenly Seventy Kit. Как следует из названия, Nifty Fifty поставляется с 50 гелевыми цветами, а Heavenly Seventy — с 70 гелевыми цветами.Конечно, вы можете приобрести любой гель Americolor отдельно (они выпускаются в бутылках разного размера), но всегда идеально и вдохновляюще иметь под рукой целый набор цветных гелей.
Americolor Bright White: хочу ли я, чтобы мой масляный крем был особо белым для глазури для торта или Мне нужно отбелить его перед добавлением цвета (важность этого мы рассмотрим ниже), мой любимый отбеливатель для глазури — это руки -пуховый Americolor Bright White. Если вы когда-нибудь испытывали трудности с сливочным кремом, который на ваш вкус слишком желтый, я рекомендую держать под рукой большую бутылку этого сливочного крема.
Wilton Color Right Food Coloring System: Если вы не готовы вкладывать деньги в большой набор гелей Americolor и не хотите и дальше покупать краски по одному, система Wilton Color Right Food Coloring System — это замечательно. Он поставляется с восемью гелями на водной основе, которые вы можете смешивать друг с другом для создания собственных цветов. Опять же, они очень концентрированные и не влияют на вкус сливочного крема. Единственное, что я упомяну в связи с этим, это то, что вам нужно знать основы теории цвета, чтобы получить желаемые цвета (ниже я дам вам небольшой урок!).
Я понимаю, что существуют и другие бренды и типы пищевых красителей, но перечисленные выше — это те, к которым я обращаюсь ежедневно, и они отвечают за все цветовые палитры, которые мне удалось создать. Имея это в виду, читайте все, что я знаю о создании красочного масляного крема.
Мои лучшие советы по получению желаемых цветов:
1. Обратите внимание на тип сливочного крема
Во-первых, давайте поговорим о сливочном креме типа типа , который я использую, потому что это имеет огромное значение для результата цвета.Я использую этот рецепт масляного крема для всего, что делаю, это американский масляный крем. Из всех видов масляного крема американский масляный крем легче всего поддается окрашиванию и обеспечивает насыщенные темные оттенки с минимальным количеством продукта.
Другие виды сливочного крема, такие как швейцарское безе или другие масляные кремы на основе безе, не так легко окрашиваются из-за высокого содержания жира, которое несовместимо с гелями на водной основе. Это может означать необходимость использования большего количества продукта, использования других типов продуктов (например, гелей на масляной основе), более длительного ожидания развития и углубления цвета или использования альтернативных методов окрашивания сливочного крема.Я никогда раньше не работал с каким-либо другим типом сливочного крема, поэтому, если вы предпочитаете швейцарское безе (или другой тип), вам, возможно, придется изучить лучшие методы и продукты, которые можно использовать для того, с чем вы работаете.
2. Начните с правильного основного цвета
Помните те уроки начальной школы о цветах? Желтый + синий = зеленый и так далее? В том же духе при окрашивании сливочного крема важно знать, что какой бы цвет сливочного крема ни начинал (он же базовый цвет), он будет смешиваться с любым добавленным вами цветом, что окажет огромное влияние на окончательный цвет.Чтобы получить самые чистые цветовые палитры, вам нужно начать с белого сливочного крема, потому что белый + любой цвет = тот же цвет (который усиливается по мере того, как вы добавляете больше цвета).
Мой рецепт ванильного сливочного крема для начала довольно бледный и его легко смешивать с разными цветами, но если вы начинаете с более желтого сливочного крема, этот желтый цвет будет смешиваться с любым цветом, который вы добавляете в него. Чтобы бороться с этим, вам понадобится хороший отбеливатель для глазури, такой как Americolor Bright White, упомянутый выше.Я добавляю чайную ложку или две в каждую партию сливочного крема в самом конце рецепта, проверяю, хорошо ли он перемешан, и просто смотрю на разницу:
Совершенно нормально начать с желтоватого сливочного крема, если конечный результат вашего сеанса окрашивания будет в семействе желтых тонов (желтый, оранжевый, салатовый и т. Д.), Но помните, что основной цвет повлияет на конечный результат. . Кроме того, я рекомендую , а не , начиная с белого сливочного крема, только если вам нужно добиться черного, темно-бордового или темно-коричневого цвета.В таких случаях всегда начинайте с шоколадного сливочного крема, потому что гораздо легче перейти от коричневого к черному (и так далее), чем от белого к черному.
3. Начните с малого
Требуется практика, чтобы знать, сколько сливочного крема вам понадобится для разных сценариев — какое количество идеально подходит для начинки и глазури для торта? Или для последнего слоя глазури поверх торта, покрытого крошкой? Или всего за несколько цветов масляного крема? Поскольку эти количества сильно различаются, практически невозможно придумать «рецепт» (или сколько капель использовать) для различной интенсивности цвета.
Я скажу, что чем меньшее количество сливочного крема вы начнете, тем меньшее количество цветного геля вам понадобится, чтобы получить насыщенный цвет. При этом, если вы выбираете пастельный цвет и начинаете с небольшого количества, также легко добавить слишком много цветного геля и пойти за борт. После того, как вы отмерили количество сливочного крема, лучший способ подойти к окрашиванию сливочного крема — начать с небольшого количества геля, чтобы посмотреть, какой цвет у вас получился, и двигаться дальше.
Для демонстрации, у меня здесь две миски с примерно ½ стакана сливочного крема в каждой.Я начну с добавления примерно полкапли цветного геля Fuchsia в миску справа и перемешать все вместе.
После смешивания всего этого я вижу, что в итоге мы получаем очень легкий розовый цвет, и могу чувствовать себя более комфортно, добавляя еще одну каплю, чтобы получить пастель Fuchsia.
Теперь я вдвое добавлю количество (так, три капли) в чашу слева, чтобы показать вам, как быстро этот цвет может усилиться.
Чем больше у вас сливочного крема, тем больше капель вам понадобится, чтобы усилить или затемнить цвет.Из-за этого вам просто нужно попрактиковаться и всегда начинать с небольшого количества геля, если вы не хотите для начала очень темный цвет.
4. Подождите, пока цвета станут более глубокими
Не только цвет становится тем богаче и насыщеннее, чем больше цветного геля вы добавляете, но также важно знать, что эти цвета на самом деле будут немного темнее в течение раза, чем . Опять же, это потребует некоторой практики и терпения, но просто посмотрите, как эти цвета фуксии из приведенного выше примера потемнели через 15 минут:
А потом через 30 минут:
Итак, выбираете ли вы темный цвет или нет, обязательно учтите, что цвет, скорее всего, со временем станет немного темнее.
5. Изучение теории цвета
Особенно, если вы смешиваете собственные цвета, знание теории цвета сделает вас намного увереннее. Вот отличная статья, в которой рассказывается об основах, например о том, что происходит, когда вы смешиваете определенные цвета вместе, и о том, как сделать цвет теплее или холоднее. Система окраски пищевых продуктов Wilton Color Right, которую я упомянул выше в разделе «Любимые продукты», включает восемь разных цветных гелей, которые можно смешивать для создания определенных оттенков.В нем даже есть удобное небольшое руководство по созданию определенных цветов, но я все же думаю, что действительно важно знать теорию цвета, потому что иногда цвет, который вы смешиваете, просто немного отличается, и знание теории цвета поможет вам узнать, как исправить Это.
Чтобы продемонстрировать, я покажу вам, как я могу создать несколько различных вариантов пурпурного сливочного крема, начиная с одной капли розового и одной капли синего. Обратите внимание, что в итоге мы получили холодный пурпурный пастельный цвет:
.
Чем больше синего вы добавите к этому цвету, тем он будет холоднее, а чем больше розового вы добавите, тем он будет теплее.Мне нужен более теплый фиолетовый оттенок, поэтому я добавлю еще одну каплю розового. Видите, как меняется тон цвета?
Теперь, когда у меня есть своего рода «рецепт» этого цвета, я могу затемнить его, добавив еще один круг — одну каплю синего и две капли розового. Я буду продолжать делать это, при необходимости корректируя тон, пока не получу желаемый цвет, зная, что со временем цвет станет более интенсивным.
Если вы когда-нибудь не понимали, как смешать определенный цвет, вы всегда можете найти в Google, как это сделать.Есть много сайтов, посвященных живописи и искусству, на которых будут отмечены разные цвета, составляющие бирюзово-синий или лесной зеленый, поэтому, если вы просто погуглите такие вещи, как «как смешивать (название цвета)», результаты могут быть связаны с искусством но так полезно!
6. Узнайте, как осветлить цвета
На всякий случай, если вы сделали цвет и поняли, что со временем он станет слишком темным или неправильным в каком-то другом смысле, немного лишнего белого сливочного крема или Americolor Bright White спасет вам жизнь.Добавление небольшого количества белого сливочного крема или отбеливателя для пудры поможет осветлить цвет и получить желаемый оттенок вместо того, чтобы начинать с нуля.
Надеюсь, все это будет полезно для ваших цветовых палитр масляного крема! Это действительно открывает совершенно новый мир творчества, когда у вас есть отличный рецепт сливочного крема, правильные продукты и вы знаете, как их использовать. Так рады, что вы исследуете новые возможности с использованием цветов!
Хотите больше основ тортов? Зайдите сюда, чтобы увидеть все публикации и узнать о методах выпечки, которые я полюбил за эти годы.Подбадриваю вас на каждом шагу!
Шоколадные кексы с радужной кремовой глазурью
Шоколадные кексы с радужной кремовой глазурью
Влажные домашние шоколадные кексы с пышной радужной масляной глазурью. Веселое и праздничное угощение для празднования Дня Святого Патрика или в любой день года!
Прошло больше времени с тех пор, как я поделился чем-то новым, но это определенно не значит, что я не придумывал безумно вкусные идеи, чтобы поделиться ими! Было много размышлений, планирования и написания рецептов, но реальная жизнь пришла в голову, и еда должна была подождать.Три недели непрерывных болезней между двумя детьми и зимними школьными каникулами. Я рада, что все кончено, и все идут на поправку! И, к счастью, как раз вовремя, чтобы приготовить вкусные праздничные угощения! Фактически, один из моих любимых… в основном потому, что он невероятно близок к моему дню рождения, поэтому я как бы собираю их вместе на большом празднике.
Очень глупая мысль, но почему нет веселых фильмов о Дне Святого Патрика? Кажется, есть фильмы, которые подходят практически для любого другого праздника в течение года, так почему бы и нет? Я всегда играю ради забавы, милых, веселых праздников и сезонных тематических фильмов… особенно в последние несколько лет.Я быстро поискал и в основном нашел жуткие фильмы ужасов. Определенно не моя чашка чая. Конечно, если вы ищете фильмы, снятые в Ирландии, появятся другие варианты. Все еще не совсем то, на что я надеялся… определенно не на праздничную тематику, но, возможно, это поможет. Возможно, мне придется сделать «PS I Love You» моим новым ежегодным фильмом «День Святого Патрика». Бонус, годами не смотрел!
Большинство моих сладостей ко Дню Святого Патрика, как правило, более выпивка. Стандартная праздничная еда в это время года.Guinness и Baileys в значительной степени гарантированно понравятся публике, если только вы не ребенок и не едите и не пьете ничего, что даже содержит алкоголь.
В прогулке эти кексы… ладно, не буквально, потому что это было бы странно. А если серьезно…
Супер веселые и праздничные кексы, идеально подходящие для празднования Дня Святого Патрика (или дня рождения… действительно любого праздника или просто потому, что)! Влажные домашние шоколадные кексы, покрытые пышной радужной глазурью из сливочного крема! Такие яркие и красочные, они вызовут улыбку на любом лице! Прекрасное праздничное угощение!
На них приятно смотреть и есть! Несомненно, одна из моих любимых глазурей на сегодняшний день.Не забудьте добавить эти праздничные радужные глазированные кексы в свой план выпечки как можно скорее!

Советы, приемы и ответы на вопросы…
Можно вместо этого сделать торт?
Это должно хорошо работать как 8- или 9-дюймовый торт. Вам нужно будет проверить время выпекания, так как оно может отличаться от времени выпекания кекса, указанного ниже. Если вы делаете торт, глазурь можно уменьшить вдвое. Подойдут розетки с наконечником 1M или другой звездообразный наконечник.
Могу я вместо этого приготовить глазурь из сливочного сыра?
Совершенно верно! Следуйте инструкциям по этому рецепту.Вы можете увеличить количество как минимум до 1 и 1/2 партии, чтобы получить дополнительную глазурь.
Могу ли я использовать темно-коричневый сахар вместо светло-коричневого?
Да! Это придаст более смелый оттенок, но должно работать как замена 1: 1.
Можно ли использовать темный какао-порошок?
Да! Замените 1: 1 уже указанным количеством стандартного несладкого какао-порошка.
Могу ли я заменить ингредиенты?
Да и нет. Выпечка — это наука.Этот рецепт работает с точными указанными размерами. Изменение одного или нескольких из них может привести к сбою рецепта. Если вы знакомы с заменителями выпечки, дерзайте! Помимо любых изменений, о которых я уже упоминал, по конкретным вопросам замены задавайте их в комментариях ниже.
Сколько это будет служить?
Этот рецепт рассчитан на 10 человек, так как он позволяет приготовить 10 кексов стандартного размера.
Как это хранить?
Хранить при комнатной температуре до нескольких дней в герметичном контейнере.Его также можно хранить в холодильнике и есть охлажденным или довести до комнатной температуры перед подачей на стол.
Какой наконечник для трубопровода вы использовали?
Для этого рецепта использовался большой закрытый наконечник со звездообразной обвязкой.
Какой пищевой краситель вы использовали?
Для этого рецепта использовался пищевой краситель Americolor. Вы можете использовать другой бренд, если он у вас есть под рукой, названия и оттенки будут отличаться, но обязательно используйте только гелевый цвет.
Можно ли использовать жидкий пищевой краситель для глазури?
№Рекомендуется использовать гелевый пищевой краситель, поскольку он имеет высокую концентрацию цвета и не изменяет консистенцию глазури. Немного цвета имеет большое значение.
Шоколадные кексы с радужной кремовой глазурью
Влажные домашние шоколадные кексы с пышной радужной масляной глазурью. Веселое и праздничное угощение для празднования Дня Святого Патрика или в любой день года!
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 2 часа
Курс: десерт
Кухня: американская
Ключевое слово: шоколад, кекс
Порций: 10
Кексы
1/4 C несоленое масло размягченное
1/4 C сахарный песок
1/4 C светло-коричневый сахар
1 большое яйцо
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/4 чайной ложки соли
1 / 2 чайных ложки пищевой соды
6 столовых ложек несладкого какао-порошка
1/3 C сметаны
1/2 C молока
1 C универсальной муки
Глазурь
1 1/2 C несоленого масла
1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
4 1/2 чайной ложки сахарной пудры
4 1/2 столовых ложки жирных сливок
Гелевые краски Americolor см. Примечание
Разогрейте духовку до 350 ° F.Выстелите стандартную форму для кексов 10 бумажными прокладками.
В большой миске или настольном миксере взбейте сливочное масло и сахар до получения легкой пышной массы. Добавьте яйцо и ваниль, затем добавьте соль, пищевую соду и какао-порошок. Поскребите миску по мере необходимости. Вмешайте сметану, хорошо перемешивая, перед тем как добавлять молоко и муку. Смешайте до однородной массы и не останется полос.
Разделите тесто поровну между подготовленными вкладышами, используя большую ложку для печенья. Вкладыши должны быть заполнены примерно на 2/3.
Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 18-20 минут или пока зубочистка не выйдет чистой или с несколькими влажными крошками. Охладите в кастрюле несколько минут или до тех пор, пока не станет легко обрабатывать. Переложите в решетку, чтобы полностью остыть.
Когда кексы полностью остынут, приготовьте глазурь. В большой миске или миксере взбейте масло до легкого и пушистого состояния. Добавьте ваниль, а затем по одной чашке сахарной пудры. Поскребите миску по мере необходимости. Медленно добавляйте по 1 столовой ложке жирных сливок за раз, пока полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.
Разложите глазурь поровну по шести чистым мискам. Подкрашивайте желаемыми гелевыми пищевыми красителями. Перенесите каждый цвет в отдельный небольшой кондитерский мешок с отрезанным кончиком или в пластиковый пакет размером с кварту с отрезанным уголком. Положите один лист полиэтиленовой пленки на ровную рабочую поверхность. Нанося кант одного цвета за раз, нанесите полоску глазури толщиной в 1 дюйм. Повторите процесс сразу для первого цвета со следующим цветом. Повторяйте с оставшимися цветами, пока не появится радуга. Осторожно натяните полиэтиленовую пленку, чтобы накатать глазурь друг на друга, образуя большое полено глазури.Перекрыть полиэтиленовую пленку и закрутить концы, чтобы запечатать. * Это может быть сделано двумя партиями полос / поленьев.
Подготовьте большой кондитерский мешок с желаемым наконечником. От подготовленного полена для глазури отрежьте скрученный конец полиэтиленовой пленки. Поместите обернутую глазурь в подготовленный кондитерский мешок. Заморозьте кексы по желанию.
Наслаждайтесь сразу. Если готовить заранее, кексы можно хранить при комнатной температуре или охлажденными в холодильнике до нескольких дней. При охлаждении кексы и глазурь затвердеют.Для более мягкой консистенции доведите до комнатной температуры перед едой.
По рецепту получается 10 стандартных кексов. Для этого рецепта использовался большой закрытый наконечник со звездообразной обвязкой. При декорировании одним слоем глазури количество глазури может быть уменьшено. Как написано, останется небольшое количество глазури. Используемые цвета геля Americolor: супер красный, оранжевый, лимонно-желтый, зеленый лист, синий электрик и царственный фиолетовый. Оригинальный рецепт от , Запеченный Рэйчел
Еще сладости для св.День Святого Патрика:
В этом рецепте использованы следующие предметы:
Этот пост содержит партнерские ссылки.
Рецепт голубой глазури Тиффани — Готовим с Рути
, автор: Ruthie | Последнее обновление: 31 марта 2021 г.
Наш рецепт глазури Tiffany Blue — это простой рецепт масляного крема с идеальным оттенком «Tiffany Blue»! Я думаю, что каждая женщина любит цвет Tiffany Blue — в луках, коробках, туфлях, сумках и т. Д.Естественно, наш рецепт голубой глазури Тиффани тоже! В оттенке бирюзово-синего, который все мы знаем как Тиффани, есть что-то сладко-элегантное … он вневременной, классический и прекрасный. Очевидно, по всем годам, за исключением логотипа нашего сайта, мы очень любим Tiffany Blue. Фактически, наш голубой масляный крем или Тиффани Блю — давний любимый рецепт среди наших читателей. Это идеальный способ добавить особый штрих к любому десерту!
Любовь к Тиффани Блю
Наша ЛЮБОВЬ к Тиффани Блю глубоко … Завтрак у Тиффани был моим любимым фильмом (Рути) на протяжении всего моего взросления! И это все еще так.
Время от времени я вытаскиваю его и пересматриваю, чтобы снова влюбиться в смелую роль Одри Хепберн в роли Холли Голайтли! «Завтрак у Тиффани» был снят во время Золотого века Голливуда в 1961 году и стал одним из самых запоминающихся фильмов Одри.
Больше рецептов Tiffany Blue Frosting
• Рецепт кексов Tiffany Blue и ванили
• Рецепт торта Tiffany Blue Mini Bundt
• Рецепт мини-кексов Tiffany Blue Mini
• Рецепт запеченных ванильных пончиков Tiffany Blue
• The Ultimate Tiffany Blue Frosting Guide
Как приготовить кремовую глазурь Tiffany Blue Buttercream
• Приобретите цвет Teal Aqua Wilton Gel Color– Wilton Icing Color, бирюзовый
• Чтобы добиться желаемого цвета Tiffany Blue: я добавляла цветной гель зубочисткой, пока он не достиг желаемого цвета.Потребовалось примерно 3 ложки зубочистки.
• Используйте наконечник для трубок Wilton 1M Open Star и одноразовую сумку для украшения Wilton 12 дюймов для наших кексов Tiffany Blue.
Учебное пособие по нанесению глазури для синего сливочного крема
Цветной гель Wilton Teal Aqua Color и зубочистка для совки; он очень легко пачкается, так что будьте осторожны! Я добавила 3 ложки зубочистки; по одному, смешивая между собой, чтобы получить нужный цвет. Чтобы окрасить партию, не нужно много времени, и емкость прослужит долгие годы! Быстрый пример того, как выглядит одна мерная ложка для зубочистки.
В миксерную чашу сливочно-масло до однородной массы всыпать по 1 стакану сахарной пудры, перемешивая с каждым добавлением.
Сохраните 1/2 стакана сахарной пудры для регулировки толщины; используйте по мере необходимости.
Добавляйте по 1 столовой ложке молока за раз, добавляя ровно столько, чтобы оно разгладилось.
Добавьте Teal Aqua Wilton Gel Color, чтобы получить желаемый цвет (я добавил свой зубочисткой до тех пор, пока не достиг желаемого цвета, потребовалось примерно 3 ложки зубочистки)
Для приготовления кексов: Используйте открытую звезду wilton 1M и большой кондитерский мешок, чтобы заморозить кексы.
Начните с внешнего завитка и двигайтесь к центру каждого кекса, затем сделайте еще один завиток в центре поверх нижнего слоя глазури, чтобы добавить завершающий завихрение наверху.
В завершение посыпать белым жемчугом.
Наслаждайтесь глазурью Tiffany Blue Frosting на ваших любимых десертах!
Выход: 4-5 чашек.
Tiffany Blue Frosting Recipe — это простой рецепт масляного крема с идеальным оттенком «Tiffany Blue»!
Время подготовки 15 минут
Общее время 15 минут
Состав
1 стакан сливочного масла комнатной температуры
4 + 1/2 стакана сахарной пудры
1-2 столовые ложки молока
Цвет геля Teal Aqua Wilton (около 3 мерных ложек для зубочисток)
Инструкции
В чашу для смешивания сливочно-сливочного масла до однородной массы всыпать по 1 стакану сахарной пудры, перемешивая с каждым добавлением.
Сохраните 1/2 стакана сахарной пудры для регулировки толщины; используйте по мере необходимости.
Добавляйте по 1 столовой ложке молока за раз, добавляя ровно столько, чтобы оно разгладилось.
Добавьте Teal Aqua Wilton Gel Color, чтобы достичь желаемого цвета (я добавил свой зубочисткой, пока не достиг желаемого цвета, потребовалось примерно 3 ложки зубочистки)
Чтобы приготовить кексы: Используя открытую звезду wilton 1M и большую кондитерский мешок для заморозки кексов.
Начните с внешнего завитка и двигайтесь к центру каждого кекса, затем сделайте еще один завиток в центре поверх нижнего слоя глазури, чтобы добавить завершающий завихрение наверх.
В завершение посыпать белым жемчугом.
Наслаждайтесь глазурью Tiffany Blue Frosting на своих любимых десертах!
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
24
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 104 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 5 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 20 мг Натрий: 62 мг Углеводы: 9 г Волокно: 0 г Сахар: 9 г Белки: 0 г
Еще рецепты кексов
• Лимонные кексы с глазурью из сливочного сыра с лавандой
• Кексы с шоколадной начинкой и глазурью из розовой воды
• Кексы Red Velvet
• Красные бархатные кексы без глютена
• Двойные шоколадные кексы с глазурью из сливочного сыра
Обожаю этот рецепт синей глазури от Тиффани, он добавляет идеальный оттенок!
Еще кое-что перед тем, как уйти…
Нам нравится создавать рецепты и делиться с вами своими приключениями, поэтому, если вы окажете нам огромную услугу, это действительно нас поддержит! Когда мы получаем от вас известия, легче сохранять мотивацию делиться с вами нашим лучшим! Мы обожаем наших читателей, и нам очень важно получать комментарии, теги / публикации в соцсетях или пины, которые вы сохраняете, чтобы потом поделиться с семьей и друзьями.
Наши сердца поют, когда вы это делаете.
Мы ВИДИМ вас и делаем все возможное, чтобы откликнуться на всю вашу любовь! Это также усиливает наше мо-дзё, поэтому мы можем делать много замечательных вещей здесь. Если у вас есть вопросы или комментарии, свяжитесь с нами по электронной почте: [email protected]. Мы очень рады видеть вас снова!
Готовим с Рути в Instagram
Готовим с Рути на Pinterest
Готовим с Рути на Facebook
Спасибо, что поделились в блоге CWR-любовь!
Всегда любить,
Рути и Мадлен
Как сделать трубку из двухцветной розовой глазури
Позвольте мне научить вас, как сделать трубку из красивой двухцветной розовой глазури .С использованием моего классического ванильного сливочного крема потрясающие глазурные розы — самый простой дизайн, который можно нанести на торты и кексы. Следуйте моим видеоурокам и советам по успеху ниже, чтобы создать свои собственные уникальные сливочные розы!
Раньше я всегда боялась создавать красивые украшения с глазурью — это ужасно устрашающе. Вы чувствуете то же самое? Наскучив своим обычным глазам вихря и ножа, я начал экспериментировать с разными насадками. Как только я начал, я понял, насколько это просто.И по мере того, как я начал больше знакомиться с конструкциями трубопроводов, моя уверенность возросла. (Когда вы почувствуете себя более уверенно, попробуйте украсить кексы с подсолнечником.) Практикуйтесь, практикуйтесь, практикуйтесь!
Сегодня мы сосредоточимся на технике украшения, которая выглядит супер модно, но втайне невероятно проста — двухцветные глазированные розы. Используя мой любимый рецепт ванильного сливочного крема, я покажу вам, как создать потрясающие глазурные розы для украшения тортов и кексов. Я люблю использовать два цвета глазури для роз в стиле омбре.Глазурная роза — это самый простой дизайн, который можно надеть, и я очень рад, что вы попробуете его!
Обвязать глазурью розу проще, чем вы думаете
Если вы еще не пробовали, связать розы проще, чем вы думаете. А добавление этого второго цвета для создания двухцветного внешнего вида действительно добавляет что-то особенное. Это великолепный дизайн для свадеб, свадебных и детских душ. Эти морозные розы напоминают мне цветы в букетах моих подружек невесты! Кстати, эти сливочные розы будут потрясающе смотреться на домашнем свадебном торте.
Каждая трубка из розовой глазури уникальна, в ней присутствуют более светлые и темные оттенки каждого цвета. Это действительно весело, и ваша выпечка никогда не выглядела так необычно! * Почти * слишком красиво, чтобы есть.
3 инструмента, которые нужны для глазирования роз
Это партнерские ссылки на продукты, которые я лично использую и люблю.
Наконечник трубопровода: Это наиболее важный инструмент для создания розовой глазури. Вы можете использовать наконечник для глазури 1M или наконечник для глазури 2D (закрытая звезда) — любой наконечник даст вам узор розы.И наконечник для глазури 1M — один из пяти наконечников, включенных в мои наконечники по трубопроводу 101!
Пищевой краситель: Для двухцветного эффекта выбирайте любые цвета, которые вам нравятся. Клянусь, я использовал гелевых красителя в глазури, потому что жидких красителя могут изменить консистенцию глазури. Бренд Americolor — это то, к чему я обычно стремлюсь (на этих фотографиях я использовал оттенок фуксии). Мне нравится оставлять немного матово-белого цвета, потому что цвет + белый действительно выделяются. Для этих фотографий я выбрал белый + розовый, но фиолетовый, синий, оранжевый, зеленый и т. Д.будет одинаково великолепно.
Трубный мешок: Используйте одноразовый или многоразовый трубопроводный мешок размером 12 или 16 дюймов.
Видеоурок по двухцветной глазури розе
Как вы видите в этом видео, окантовка роз — это буквально закрученная глазурь поверх кексов или тортов. И получить два цвета в кондитерской тоже нет ничего сложного. Выложите на пакет глазурь одного цвета, а затем заполните кондитерский мешок другим цветом, который вы используете, как показано на видео ниже.

Первая роза, которую вы вставляете, может быть одноцветной глазурью, но после нее вы должны начать видеть выход обоих цветов. Вот первая партия, которую я передал:
Видите, как сверху начинает выходить немного белого?
После того, как я начал, вот и остальные:
Лучший сливочный крем для розовой глазури
Ничего из этого было бы невозможно без надежного рецепта ванильной глазури.Ниже я привожу свой любимый рецепт ванильного сливочного крема — он очень похож на мой оригинальный рецепт ванильного сливочного крема, но мы используем большее количество ингредиентов, поэтому есть больше глазури, которую вы можете использовать, чтобы полить эти прекрасные розы! Вам нужна крепкая, крепкая ванильная глазурь, которая будет сохранять форму розы. Этот делает свое дело, и на вкус он тоже довольно невероятный. Этого хватит на двухслойный торт с розочкой сверху или на 24 кекса. Вы всегда можете уменьшить рецепт, если вам нужно меньше глазури.
Для торта я использовала свой любимый рецепт белого слоеного торта. Для кексов я использовала свой просто идеальный рецепт ванильных кексов.
Я рекомендую вам попробовать что-нибудь новенькое! Возможно, что-то, что вас пугало в прошлом? Я определенно один из тех пекарей, которые бежали за горами, когда дело доходило до украшения тортов и кексов. Но после того, как я узнал, что это совсем не сложно, моя уверенность немного возросла, и теперь я могу украсить красивый торт с розами почти так же потрясающе, как и профессионалы.
распечатать часы значок часы столовые приборы значок флагфлаг значок папка значок папкиinstagraminstagram значокпоказатьинтерес значокfacebookfacebook значокпечать значкиквадратные квадраты значок
Описание
Узнайте, как нарисовать двухцветную розу для глазури с помощью этого рецепта и видеоурока. Это проще, чем вы думаете!
Ингредиенты
1 и 1/4 стакана (2,5 стика; 287 г) несоленого масла , размягченного до комнатной температуры
5 стаканов (580 г) просеянного кондитерского сахара
1/3 стакана (80 мл) ) жирные сливки
2 чайные ложки чистый экстракт ванили (или используйте имитацию прозрачного экстракта ванили для ярко-белой глазури)
1/8 чайной ложки соли
гелевый пищевой краситель (цвет на ваш выбор; я использовала фуксию)
окропляет для гарнира
В большой миске с помощью ручного миксера или настольного миксера, снабженного венчиком или лопастью, взбейте масло на средней скорости до кремообразного состояния, около 2 минут.
No related posts.