АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Домашняя колбаса из свинины в кишках

Домашняя колбаса не может сравниться ни с какими другими колбасными изделиями! Это неповторимый вкус и запах! Сегодня предлагаю приготовить домашнюю колбасу из свинины в кишках. Многих пугает процесс приготовления, но уверяю вас, ничего сложного. Конечно, если готовить из трёх-четырёх килограммов мяса, это займёт время. Но если делать из 500 грамм или килограмма, тогда это и быстро, и не сложно. Хочу посоветовать, для приготовления колбасы лучше брать свиную шею. Именно в ней много внутреннего жира, который придаёт колбаске сочность. Но решение приготовить колбасу у нас возникло спонтанно, поэтому начали готовить из того, что было, а это — задняя часть окорока.

Для приготовления домашней колбасы из свинины в кишках потребуется:

перец чёрный горошком — 1 ч. л.;

растительное масло.

Для приготовления домашней колбасы понадобятся свинина, сало, чеснок и тонкие свиные кишки (у меня кишки уже готовые, почищенные и посоленные, в пакетике 10 метров). У вас возникнет вопрос, если в магазине нет кишок, где их можно взять? Подойдите на рынке к мяснику, который торгует свининой и, если у него нет кишок, договоритесь и в следующий раз он вам продаст. Как обрабатывать такие кишки? При помощи обратной стороны карандаша выверните кишки наизнанку. Положите их на 30 минут в холодную воду, в которую добавьте 1/2 столовой ложки соли и 1/2 столовой ложки соды. Затем обильно посыпьте солью и хорошо почистите тупой стороной ножа на деревянной доске. Выверните, опять посыпьте солью и поскребите обратной стороной ножа. Промойте в проточной воде. Неиспользованные кишки храним в пакетике в морозильной камере.

Начинаем процесс приготовления колбасы. Кишки замачиваем в холодной воде. Затем одеваем на горлышко крана, чтобы промыть в середине. 

Сало пропускаем через мясорубку.

Перец раскладываем между слоями бумаги и проходимся по нему несколько раз скалкой. Раздавливать в пыль не нужно, должны быть крупинки.

Мясо нарезаем на кубики размером  1х1 сантиметр. К мясу выдавливаем чеснок, добавляем сало, соль, перцы, мускатный орех, а также ледяную воду. У нас пошло 100 миллилитров. Очень хорошо перемешиваем, пока начинка не станет вязкой.

Для наполнения кишок нам понадобится конус в форме трубочки. Можно заполнять кишки вручную, можно конус прикрепить к мясорубке, но мы делали вручную. На конус натягиваем как можно больше кишки и широкий конец заполняем мясом, проталкивая его пальцем. Если вдруг обнаружите разрыв на кишке, просто на месте разрыва разрежьте кишку, тогда колбаски будут более короткими. Если у вас нет конуса, тогда обрежьте пластиковую бутылку в виде лейки (на 10-15 см вниз от горлышка).

Готовую колбасу из свинины нужно слегка приплюснуть. Сильно наполненная колбаса во время тепловой обработки может лопнуть, так что не перестарайтесь. Удалив излишки мяса, завязываем с двух концов и накалываем большой иглой через каждые 3-4 сантиметра, особенно в тех местах, где находится воздух. Воздух во время запекания расширяется и домашняя колбаса может лопнуть.

Колбасу аккуратно опускаем в кастрюлю с кипятком (3 литра). Воду солим по вкусу, добавляем лавровый лист. Сразу уменьшаем газ до минимума. Вода не должна кипеть. Варим в такой воде 1 час.

Вынимаем, вытираем домашнюю колбасу из свинины бумажным полотенцем, смазываем кишки растительным маслом и отправляем колбаску в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут, затем переворачиваем и запекаем ещё 20 минут с другой стороны.

Колбаса готова! Её вкусно кушать и горячей, и холодной, и жареной.

А так она выглядит в разрезе. Очень надеюсь, что не испугала вас длительным и подробным описанием. Уверена, вы захотите приготовить домашнюю колбасу из свинины в кишках!

Приятного аппетита!

Домашняя колбаса из свинины в кишках, рецепт с фото

Домашняя колбаса — это на 100% натуральный продукт, приготовленный из мяса, сала и специй, в природной оболочке. Раньше ее готовили ко всем значимым праздникам, таким как Новый год, Рождество или Пасха. Сегодня, даже не имея домашнего хозяйства и не выращивая свиней, можно купить все необходимое в магазине и приготовить колбасу в домашних условиях, не сверяя часы с праздничным календарем.

Это только на первый взгляд процесс кажется сложным и длительным, на самом деле технология проста: оболочка из тщательно вычищенных кишок, мелко нарезанный фарш со специями и термообработка. Я записала для вас рецепт домашней колбасы из свинины в кишках максимально подробно и снабдила каждый шаг фотографиями, чтобы процесс приготовления был легко воспроизводим. Пожалуйста, следуйте рекомендациям, тогда мясная закуска непременно получится вкусной и ароматной.

Советы по выбору продуктов

  1. Натуральная кишка. Для колбасок понадобится оболочка — тонкие свиные кишки. Можно договориться на местном базаре, чтобы торговцы привезли вам их под заказ. Или купить в крупном супермаркете, где они продаются уже очищенные, соленые или замороженные. В любом случае, кишки нужно будет осмотреть – проверить, не нарушена ли целостность, затем промыть и правильно подготовить.
  2. Свиная мякоть. Подойдет мясо из любой части туши: ошейка, лопатки, задней части. На жирность можно не обращать особого внимания. Главное, чтобы свинина была свежей, не подвергалась заморозке.
  3. Сало. Непринципиально, из какой части туши будет использовано сало. Подойдет хребтовое, тонкие обрезки и так далее. Желательно, чтобы оно было сырое и не перемороженное, обязательно свежее, не желтое и не старое, без специфического запаха. Если сырого сала нет, можно использовать соленое, но в таком случае нужно тщательным образом регулировать количество соли, добавляемой в фарш.

– Общее время приготовления: 2 часа + 3 часа на маринование
– Время приготовления: 2 часа / Выход: 1,5 кг

Ингредиенты

  • свиная мякоть – 2,5 кг
  • сало – 0,5 кг
  • свиные тонкие кишки – 5 м
  • коньяк – 2 ст. л.
  • чеснок – 1 крупная головка
  • базилик, тимьян, орегано, кориандр – по 0,5 ч. л.
  • соль – 1 ст. л. с горкой или по вкусу
  • черный молотый перец – 1 ч. л. или по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Свиные тонкие кишки, независимо от того, где они куплены, предварительно нужно обработать. Если замороженные, то разморозить при комнатной температуре. Затем тщательно промыть, вывернуть наизнанку, выскоблить тыльной стороной ножа, снять слизь и еще раз промыть. Чтобы было удобнее чистить, можно сразу разделить кишки на отрезки примерно в 1 метр. Я чищу следующим образом: от края делаю заворот в 2-3 сантиметра и помещаю образовавшийся кармашек под струю воды, под давлением потока кишка очень легко выворачивается наизнанку. Счищаю слизь на деревянной доске, опять-таки помещенной вод струю воды. Очищенные и подготовленные кишки вымачиваю минимум 1 час в соленой воде, чтобы обеззаразить (на 1 л воды — 1 ст. л. соли).

  2. Сало освобождаю от шкурки. Нарезаю небольшим кубиком, по размеру, как на оливье. Чем мельче кусочки, тем сильнее вытопится в итоге жир. Соотношение мяса и сала для домашних колбасок можно определить как 1:5 (условное соотношение, можно менять на усмотрение повара). Если используете свинину с большим количеством жира, то сала добавляйте чуть меньше, и наоборот, если мясо постное, то процент сала стоит увеличить.

  3. Свинину я тщательно зачищаю от косточек и хрящей, они ни в коем случае не должны попасть в колбаски. Если есть жир или жировые пленки, то их удалять не нужно. Нарезаю мякоть кусочками — примерно в 2-3 раза крупнее по размеру, чем сало. Мельчить не стоит, так как мясо должно присутствовать в колбасе выраженно. Но и слишком крупная нарезка не подойдет, иначе будет сложно фаршировать тоненькие кишки, да и колбаски получатся менее сочными.

    Так что ищите золотую середину.

  4. В большой миске соединяю нарезанное мясо и сало. Добавляю перец, соль и сухую ароматную зелень: базилик, орегано, кориандр и тимьян. При желании можно положить немного молотого лаврового листа (я не добавляю). И обязательно кладу в начинку чеснок, очищенный и пропущенный через пресс. Количество чеснока берите на свое усмотрение, колбаса должна вкусно пахнуть, но без перебора. Если сало используете не сырое, а соленое, то особо тщательно отрегулируйте количество соли в рецепте. По вкусу фарш должен получиться пряным, с выраженным ароматом перца, достаточно соленый — на грани, даже немного больше, чем стоит, так как частично выварится соль при варке.

  5. В начинку вливаю пару ложек хорошего коньяка для особого аромата и сочности. Тщательно перемешиваю руками, чтобы все специи однородно распределились. Используйте только качественный алкоголь. Если не уверены, то лучше пропустите этот шаг, иначе вы рискуете испортить продукт.

  6. Теперь наступает самый ответственный момент — нужно начинить колбасу. Для этой цели удобнее всего использовать мясорубку с насадкой в виде продолговатой трубки. Если специального приспособления нет, то придется обойтись подручными средствами, например, ложкой. Подготовленные кишки я поочередно натягиваю на трубку, зафиксированную на мясорубке. Завязываю кончик и начиняю мясным фаршем не очень плотно, иначе есть риск, что кишка порвется при варке. Начиненные в кишки свиные колбаски завязываю и отправляю в холодильник на 3-4 часа, чтобы они промариновались и фарш вызрел.

  7. Затем сворачиваю и соединяю их между собой в колечки (необязательно, но так удобнее отваривать и запекать). Накалываю по всей поверхности иглой, через каждые 1-2 сантиметра, чтобы выпустить весь воздух. Если процедуру не выполнить, то во время приготовления горячий воздух расширится и колбаски могут лопнуть, поэтому не игнорируйте накалывание иглой!

  8. Параллельно довожу до кипения воду в большой кастрюле (объем от 5 л). Как только закипит, добавляю немного соли и лавровый лист. Аккуратно опускаю полуфабрикат в кипяток и сразу же уменьшаю огонь до минимального. Во время варки можно перестраховаться и дополнительно наколоть колбаски иглой. Провариваю порциями по 40 минут в слабо кипящей воде (если готовите одновременно всю колбасу, сразу много порций за один раз, то увеличьте время варки до 1 часа). Вынимаю и обсушиваю.

  9. Смазываю противень смальцем (или растительным маслом), выкладываю заготовки и отправляю в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Запекаю 40 минут, несколько раз переворачивая, чтобы изделия подрумянились со всех сторон. При запекании вытопится много жира — его можно использовать как обычный смалец, к примеру, жарить на нем картошку или залить те же самые колбаски для более длительного хранения.

  10. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 4 средних колечка. Общий вес составил чуть меньше 1,5 кг, так как мясо было со значительными прослойками сала и почти весь жир вытопился, домашние колбаски получилась плотными и сухенькими. Снимать пробу можно сразу же после приготовления или дождаться, пока остынут — одинаково вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Домашняя свиная колбаса отлично хранится в холодильнике до 7 дней. Если хотите запастись впрок, то можно залить колбаски смальцем (вытопившимся жиром из свиного сала). В таком случае нужно освободить их от ниток, поместить в горячие керамические горшки или в стеклянные банки, а затем осторожной залить кипящим смальцем. Храниться такая заготовка может больше месяца в холодильнике, разогревать можно по мере необходимости. Приятного аппетита!

Домашняя колбаса из свинины в кишках рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Делюсь с вами своим опытом и рассказываю, как сделать домашнюю колбасу из свинины в кишках. Берем нужные продукты.

  • Шаг 2:

    Кишки для домашней колбасы очень тщательно промываем и очищаем. После замачиваем их в теплой воде, в которую замешаны одна столовая ложка соли и одна столовая ложка соды. Кишки должны полежать в такой воде полчаса. После этого промываем их под проточной водой и удаляем с них всю пленку и жир. Затем кишки выворачиваем наизнанку. Струя воды в этом поможет. Теперь кладем их в соленую воду и держим их там, пока будем делать фарш.

  • Шаг 3:

    Мясо и сало разделяем на две части. И первую часть измельчаем, используя комбайн, всыпаем на кончике ножа мускатный орех. Репчатый лук тоже мельчим в комбайне.

  • Шаг 4:

    Вторую нарезаем на очень мелкие кусочки.

  • Шаг 5:

    Измельченный лук поджариваем в растительном масле до мягкости.

  • Шаг 6:

    Добавляем к нему нарезанное мясо и сало. Поджариваем, но не даем образоваться корочке. Оставляем остывать.

  • Шаг 7:

    В комбайне мельчим все специи. Смешиваем все мясо, добавляем соли и специй, вливаем коньяк, давим чеснок.

  • Шаг 8:

    Все тщательно перемешиваем, приминаем и даем постоять полчаса.

  • Шаг 9:

    Как добавлять в кишки фарш. Для этого хорошо использовать или широкую воронку, или отрезанную от пластиковой бутылки верхушку. Промытые кишки делим на метровые ленты и каждую с одного конца перевязываем толстой ниткой. На другой конец надеваем воронку и через нее наполняем кишки фаршем так, чтобы мясо забивалось плотно, без воздуха.

  • Шаг 10:

    Когда кишки будут наполнены, обвязываем их ниткой с другого конца. Чтобы колбаса не лопнула во время готовки, через каждые семь сантиметров ее нужно проткнуть очень тонкой иглой.

  • Шаг 11:

    Затем укладываем колбасу в специальный рукав для запекания, внутрь кладем лавровый лист. Пусть она полежит часок, после чего отправляем ее в духовку на сорок минут (200 градусов).

  • Шаг 12:

    Колбасу вынимаем, переворачиваем на другую сторону и ставим на 175 градусов еще на полчаса.

  • Домашняя колбаса из свинины в кишках

    Домашняя колбаса из свинины в кишках

       По случаю мне попались на глаза в магазине запакованные свиные кишки (черева), и как бы у меня давно было желание приготовить домашнюю колбасу. Правда, кишки не так часто встречаются в свободной продаже, но при желании можно найти, (для справки: купила в гипере «Лента» в мясном отделе). В инструкции на упаковке с кишками была написана инструкция, как подготовить кишки для использования, в принципе ни чего там сложного нет, нужно было их замочить и промыть от соли.

       Теперь стало дело за подготовкой начинки для приготовления колбасы. У меня пал выбор на чисто мясную колбасу из свинины и второй рецепт — картофельную колбасу с мясом из свинины. И в первом рецепте и во втором я не стала мясо перекручивать через мясорубку, а решила мелко его порезать, и сам картофель для колбасы я так же мелко порезала.

       Начинку для колбасок я подготовила, и тут у меня возникла небольшая проблемка, думала, что в наборе с электрической мясорубкой у меня шла насадка для изготовления домашних колбасок, а оказалось, что нет.

       Пришлось отрезать горлышко от пластиковой бутылки (не бежать же в магазин за насадкой для колбасы), и как видно на фото, ни чем не хуже получилось. Правда, слегка не удобно, но аккуратненько делать, и все получиться.

       Ну, а по поводу вкусовых качеств, получилось очень вкусно, свиная колбаса по вкусу напоминает шпикачики. Свиную колбасу можно есть, как в горячем, так и в холодном виде, а вот картофельную колбасу лучше всего есть в горячем виде.

     

       Вот такая домашняя колбаса в кишках у меня получилась, кто заинтересовался, смотрите подробный пошаговый рецепт приготовления.

     

    Пишите комментарии, оставляйте отзывы, делитесь с друзьями рецептом. Всем приятного аппетита и хорошего вкусного настроения. С вами была Маргарита, до скорых вкусных встреч на моем сайте – «ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ».




    data-ad-client=»ca-pub-6402463165117135″
    data-ad-slot=»2718633205″
    data-ad-format=»auto»
    data-full-width-responsive=»true»>





    Распечатать рецепт


    Домашняя колбаса из свинины в кишках

    Очень вкусный и простой рецепт приготовления домашней колбасы в кишках из свинины и картофеля. Два рецепта колбасы в кишках приготовленные в домашних условиях с пошаговыми фото. Смотрите рецепт домашней колбасы в кишках, и сами увидите, что все очень просто, а получается очень вкусно.

    Голоса: 0

    Оценка: 0

    Вы:

    Оценить этот рецепт!


    Ингредиенты

    Для мясной колбасы:

    Для картофельно-мясной колбасы:


    Инструкции

    1. Для приготовления домашней колбаски по украински лучше всего выбирать заднюю часть свинины или свиную шею.

    2. Хорошо промытое мясо нарезаем мелкими кусочками. Легче нарезается слегка подмороженное мясо. Сначала отрезаем от куска тонкие пласты, режем их на полоски, и затем поперек полосок на кубики.

    3. Чесночок порубить мелко и добавить к поперченному и подсоленному мясу. Для сочности нальем в фарш холодную воду, тщательно перемешиваем колбасную массу и оставляем на пару часов мариноваться в прохладном месте.

    4. Берем тщательно промытые и очищенные кишки и приступаем к начинке колбасы. Если есть специальная насадка к мясорубке, то процесс начинки пойдет быстрее, а если такой нет, то используем воронку от обрезанной пластиковой бутылки. Надеваем аккуратно кишку на горлышко бутылки, конец завязываем узелком и накладываем фарш в воронку, пропихивая мясо в оболочку. Плотно не наполнять, иначе при варке колбаски могут лопнуть.

    5. Наполненные колбаски для удобства свернуть колечками и проколоть иголкой или зубочисткой в нескольких местах, чтобы при варке колбасы она не лопнула.

    6. Отвариваем колбаски в кипяченной соленой воде по очереди, в течении 5-7 минут.

    7. Аккуратно достаем колбасу при помощи шумовки.

    8. Обжариваем колбаски на разогретой сковороде с растительным маслом в течении 20 минут на маленьком огне до румяного цвета с двух сторон.

    9. Такая вкусная ароматная домашняя колбаса надолго не задержится, но если нужно сделать запас впрок, храните такую колбасу в отварном виде в герметичном контейнере. При подаче на стол, разморозите и также обжарьте.

    10. Теперь хочу предложить второй рецепт картофельно-мясной колбасы. Для нее также понадобиться свиная жирная вырезка и картофель. Соотношения мяса и картофеля 1:1. Мясо хорошо промываем и нарезаем на маленькие кусочки. Чеснок мелко измельчаем ножом.

    11. Очищенный картофель нарезаем на малюсенькие кусочки.

    12. Перемешиваем мясо с картофелем, добавляем чеснок,кориандр, соль и перец. Даем настояться несколько часов.

    13. Кишки замачиваем и промываем. Натягиваем кишку на колбасную насадку мясорубки, а если такой нет, то используем воронку от обрезанной пластиковой бутылки. Отвариваем колбаски в кипяченной подсоленой воде в течении 5-7 минут. Обжариваем колбаски на сковороде или запекаем в разогретой до 200°С духовке, пока не подрумянятся.

    14. Картофельно-мясной колбаса готова. Приятного аппетита!

    Домашняя колбаса из свинины в кишках: рецепт с фото

     

    Дорогие друзья, сегодня я хочу вам рассказать, как приготовить домашнюю колбасу из свинины. Пусть вас не пугает домашняя колбаса из свинины в кишках – несмотря на кажущуюся сложность, ничего трудного в приготовлении нету. Наоборот, все достаточно просто и относительно быстро. Самое главное – выбрать свежее хорошее мясо, купить кишки (в супермаркете или на рынке) и шаг за шагом следовать всем пунктам процесса приготовления домашней колбасы из свинины.

    Меня учила готовить ее мама, а ей рассказывала об этом бабушка… То есть этот рецепт домашней колбасы из свинины в кишке – проверенный, причем не одним поколением. И я с удовольствием расскажу вам, как сделать домашнюю колбасу из свинины, какое мясо покупать, какие специи использовать, как правильно наполнить кишку и как запечь колбасу… То есть поделюсь всеми тонкостями и секретами, которые знаю. Идемте на кухню?

    Ингредиенты:

    • 1 кг свинины;
    • 1 столовая ложка без верха соли;
    • 1 чайная ложка без верха молотого черного перца;
    • 0,5 чайной ложки порошка лаврового листа;
    • 3-4 зубка чеснока;
    • 80-100 мл кипяченой воды комнатной температуры;
    • кишки свиные очищенные.

    Как сделать домашнюю колбасу из свинины:

    Чтобы домашняя колбаса из свинины в кишках получилась сочной, берем мясо из лопаточной, шейной или задней частей туши. Главное, мясо не должно быть с головы — оно там жесткое. Мясо моем и нарезаем крупными кусками произвольно.

    Для колбасы проще всего перекрутить мясо на мясорубке – это быстрее, чем резать его ножом на мелкие кусочки. Как правило, в современных мясорубках есть специальная насадка для колбасы – в ней отверстия крупнее, чем в стандартной для фарша. Если в комплектации вашей мясорубки такой насадки нет, вы можете поискать ее в специализированных магазинах. Как вариант, можно перекрутить мясо на мясорубке с обычной насадкой для фарша или же все-таки нарезать мелко при помощи ножа.

    Перекручиваем мясо на фарш.

    Добавляем соль, перец и лавровый лист. Чеснок очищаем от кожицы, выдавливаем через пресс и добавляем к мясу.

    Хорошенько все перемешиваем. Соль кладем не всю сразу, а примерно ¾ нормы, с тем, чтобы досаливать по своему вкусу. Понемногу, по 2-3 столовых ложки, добавляем воду, все время тщательно вымешивая мясо (так домашняя колбаса из свинины в кишках станет более сочной).

    И снова к нам на помощь приходит мясорубка. Устанавливаем на нее специальную насадку для наполнения кишок. Если в мясорубке нет таких насадок, можно просто использовать обрезанную полиэтиленовую бутылку из-под воды (правда, это займет у вас гораздо больше времени). Оболочку кишки натягиваем на выступающую часть насадки (или – на горлышко бутылки).

    Включаем мясорубку – и оболочка будет наполняться фаршем. При этом мы  подтягиваем оболочку, передвигаем фарш руками, наполняем не очень плотно. Одновременно делаем проколы иголкой, через каждые 5-7 см. Благодаря проколам и не чересчур плотному наполнению, домашняя колбаса из свинины в кишках при запекании не лопнет.

    Концы наполненных оболочек завязываем или кулинарной нитью, или хлопчатобумажной катушечной ниткой, сложенной в 2-3 раза, или просто надежно завязываем свободный конец кишки.

    Колечки колбасы можно делать любой длины – на длину всей оболочки или завязывать короткие колбаски длиной 15-20 или 40-50 см.

    Домашнюю колбасу из свинины в кишках – полуфабрикат — выдерживаем 4-8 часов в холодильнике. А затем можно ее готовить: или в духовке, или на мангале, или на сковороде (правда, это самый неудобный способ). Как вариант, вы можете заморозить полуфабрикат  домашней колбасы, а запекать тогда, когда в этом будет необходимость: такая заготовка отлично хранится в морозилке.

    Домашнюю колбасу из свинины в духовке запекаем до появления золотистой корочки, минут 25-30, при температуре 180 градусов. На мангале она готовится примерно 15-20 минут. И в том и в другом случае вы всегда можете надрезать колбасу, чтобы убедиться что она готова.  Будьте внимательны – не передержите колбасу, чтобы она не оказалась суховатой.

    Приятного аппетита!

    Рекомендации:

    Для домашней колбасы из свинины в домашних условиях на 1 кг мяса потребуется 1 — 1,5 м кишек (разница значительная, поскольку кишки заметно отличаются в диаметре). Готовые кишки замачиваем в холодной воде с добавлением уксуса (чтобы они не подсохли и стали более эластичными).

    Теперь вы знаете, как делать домашнюю колбасу из свинины. Надеюсь, вы непременно воспользуетесь этим рецептом, а потом расскажете о ваших впечатлениях в комментариях. Буду очень ждать!

    4.6 / 5 ( 18 голосов )

    Домашняя свиная колбаса в кишках. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

    Свиная колбаса в кишках — вкусно, просто, качественно, потому что своими руками и всё под контролем! Если задумались над тем, как приготовить колбасу в домашних условиях, то этот рецепт с фото поможет сделать несколько колечек вкусной домашней колбаски из свинины с салом и специями. Особенных трудностей при готовке не возникает, даже хитроумные приспособления не нужны, можно обойтись прочным кулинарным мешком и насадкой для колбасы. Кстати, насадку можно сделать из пластиковой бутылки и шприца, если нет специальной.

    Домашняя свиная колбаса с салом и специями
    • Время приготовления: 40 минут
    • Количество: 1 кг

    Ингредиенты и приспособления для домашней колбасы

    • 800 г свинины;
    • 160 г солёного шпика;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 1 стручок перца чили;
    • 1 чайная ложка молотого чамана;
    • соль, черный и красный перец, сушеный тимьян;
    • тонкая свиная кишка;
    • насадка для колбасы;
    • кулинарный мешок;
    • кулинарная или льняная нить;
    • вода.

    Способ приготовления домашней свиной колбасы

    Нежирный кусок свинины обрабатываем — моем холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем, срезаем острым ножом жилы, сухожилия и плёнки. Нарезаем мясо поперёк волокон крупно.

    Нарезаем свинину поперёк волокон крупно

    Затем режем куски свинины небольшими кубиками. Колбасу по этому рецепту делаем без мясорубки – только доска и ножи.

    Режем куски свинины небольшими кубиками

    Солёный свиной шпик режем мелкими кубиками, добавляем к нарезанному мясу. В этом рецепте домашнее солёное сало, я его солю с чесноком и специями сухим способом. Для домашней свиной колбасы можно использовать несолёное сало, в продаже есть молотый свиной шпик, тоже подойдет.

    Зубчики чеснока давим ножом, очищаем от шелухи, измельчаем. Небольшой стручок чили очищаем от семян режем мелко (если чили острый, берём половинку).

    К мясу и салу добавляем молотый чаман, 1-2 чайные ложки молотой красной паприки, чайную ложку сухого тимьяна, соль по вкусу.

    Солёный свиной шпик режем мелкими кубиками и добавляем к нарезанному мясуИзмельчаем чеснок и чилиК мясу и салу добавляем специи

    Далее берём мясной топорик, тщательно измельчаем фарш на доске, одновременно перемешиваем. В результате получится фарш крупного помола с кусочками мяса. На этом этапе добавляем 2-3 столовые ложки ледяной воды.

    Измельчаем фарш и добавляем 2-3 столовые ложки ледяной воды

    Надеваем кулинарный мешок на колбасную насадку плотно. Тонкую свиную кишку размораживаем в холодной воде, натягиваем кусок длинной около метра на насадку, оставляем свободный конец длиной около 15 сантиметров.

    Надеваем кулинарный мешок на колбасную насадку, натягиваем свиную кишку

    Слегка выворачиваем наружу мешок, заполняем колбасным фаршем, завязываем мешок узлом.

    Выдавливаем фарш в кишку, постепенно заполняем. Наполнять нужно не очень плотно, если в процессе образуются пузыри, то прокалываем их иголкой. Если наполнить кишки плотно и не проколоть пузыри воздуха, то при жарке свиная колбаса может лопнуть.

    Итак, постепенно заполняем длинную кишку, когда кишка заполнена, конец завязываем узлом.

    Заполняем мешок колбасным фаршем, завязываем мешок узломВыдавливаем фарш в кишку, постепенно заполняемКогда кишка заполнена, конец завязываем узлом

    Концы колбасы также можно завязать кулинарной или льняной нитью.

    Концы колбасы также можно завязать кулинарной или льняной нитью

    Сворачиваем домашнюю свиную колбасу кольцом, убираем на 10-12 часов в холодильник, чтобы созрела и пропиталась ароматами приправ.

    Сворачиваем домашнюю свиную колбасу кольцом и убираем на 10-12 часов в холодильник

    Далее можно отварить кольцо колбаски в течение нескольких минут, остудить и заморозить, можно пожарить колбаску с луком, можно запечь в духовке – будет очень вкусно!

    Домашняя колбаса из свинины — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Вкусная и ароматная колбаса из свинины. Для рецепта домашней колбасы понадобится натуральная оболочка или по-простому кишка. Продают ее в супермаркетах уже очищенную и засоленную в большом количестве соли, также можно спросить на рынке в мясном отделе, ее можно замораживать и при необходимости делать домашние колбасы.

    Ингредиенты

    Свинина (нежирная лопатка) 1,2 кг + 200-300 гр сала
    Чеснок 2 небольшие головки
    Соль 2 ч.л. без горки
    Черный перец 0,5 ч.л.
    Вода ледяная 100 мл
    Свиная кишка 2-2,5 метра
    Лавровый лист 2 шт

    Общая информация

    Общее время приготовления

    6 ч

    Активное время приготовления

    20 минут

    Сложность

    Легкий

    Видеорецепт

    Техасские горячие ссылки

    Техасская классика

    Время приготовления1 д

    Время приготовления7 часов

    Сколько вы хотите зарабатывать? 2270 грамм

    • Очистите мясо от серебряной кожи, сухожилий, артерий и нарежьте небольшими полосками или кубиками.Добавьте все приправы (кроме обезжиренного сухого молока) и поместите приправленное мясо и жир в морозильную камеру на час или пока температура не достигнет 32–34 ° F.

    • очистите и увлажните свиные оболочки

    • Измельчите очень охлажденное мясо и жир на тарелке для блюд (10 мм), затем измельчите на тарелке среднего размера (4,5 мм). Убедитесь, что при измельчении все очень остыло.

    • Добавьте холодное пиво и обезжиренное сухое сухое молоко в фарш и перемешайте, пока он не станет очень липким.Если вы возьмете небольшую горсть, она прилипнет к руке, если вы держите ее вверх ногами.

    • Положите фарш в оболочку, соедините и вытолкните все воздушные карманы. Оставьте сосиски на ночь в холодильнике

    График копчения
    • Холодный дым в течение 6 часов

    • Затем установите температуру 135F на 1 час, затем поднимите до 155F на 1,5 часа и, наконец, поднимите температуру до 175F, пока внутренняя температура не достигнет 145F.

    • По окончании охладите сосиски, погрузив их в ледяную воду. Достаньте из воды и дайте им зацвести при комнатной температуре несколько часов. Охладите и наслаждайтесь!

    Мы являемся аффилированными лицами Amazon, что означает, что если вам случится что-то купить на Amazon после нажатия одной из наших ссылок, мы получим крошечный процент. Это происходит бесплатно для вас и действительно помогает нам компенсировать расходы на содержание этого сайта. Заранее спасибо.

    Как приготовить колбасу — Рецепт колбасы для завтрака

    Надоели консерванты и искусственные ингредиенты в колбасе? Вкусный рецепт колбасы для неравнодушных!

    Как странно еда, которая задумывалась только как способ спасти бесполезное мясо, становится одним из самых вкусных.Ведь традиционно колбасы — это очищенные кишки животных, наполненные тем же животным, нарезанные или в наши дни рубленые кусочки. Это довольно уродливая смерть, но это новое решение — тратить как можно меньше мяса.

    В наши дни наиболее распространенным мясом, из которого делают колбасу, является свинина, но можно использовать и любое другое доступное мясо. Говядина тоже довольно популярна, но иногда используется курица или даже конина, что на самом деле является деликатесом в неанглоязычной части Европы.

    Разумеется, в оболочку можно заправлять не только мясо. Помимо специй и трав, существует бесчисленное множество ингредиентов, которые могут облегчить текстуру колбас. В Великобритании некоторые домашние колбасы наполнены яблоками или другими фруктами.

    В Восточной Европе оболочки наполнены внутренними кусочками свинины, как печень, смешанная с вареным рисом. Даже кровь этого животного используется в некоторых сосисках, например, в хорошо прославленной и широко популярной испанской морсилле.

    В настоящее время доступны различные оболочки для наполнения — от натуральной, искусственно созданной целлюлозы или коллагена до синтетических.Натуральные продукты довольно сложно достать, так как не каждый мясник хранит пакет с очищенными кишками под прилавком, но, тем не менее, они могут его заказать.

    Натуральные оболочки требуют особого ухода, например, замачивания их в теплой воде перед использованием и соления или хранения неиспользованных оболочек в рассоле после этого. Таким образом, его можно хранить в холодильнике от одного до двух лет. Не рекомендуется замораживать его, так как это ослабит его структуру.

    Без колбасного шприца делать колбаски очень сложно, и ходить по этой тропе никому не рекомендуется.В Интернете можно легко и недорого купить ручной наполнитель для колбас, который выполняет свою работу. Конечно, есть современные станки и насадки для кухонных инструментов, которые с этим справятся лучше. Это стоит вложений, если мы планируем часто делать наши собственные колбасы, но вечеринка по наполнению сосисок раз в месяц может не стоить того.

    Фаршированные сосиски можно долго хранить разными способами. Один из них — просто использовать достижения современной эпохи и положить их в морозильную камеру.Некоторые рекомендуют в течение дня хранить их в темном, но просторном помещении, подвешенном на деревянной палке. Это позволит ароматам осесть, прежде чем заморозить его, но это доступно не всем и не рекомендуется для недавно нарезанного мяса.

    Некоторое время назад, когда холодильников было совсем немного, консервирование мяса в домашних условиях основывалось на хранении жареного мяса под герметичным слоем жира в горшках и на сушке. Колбасы копчения и воздушной сушки по-прежнему являются популярным способом хранения мяса, но больше из-за его вкуса, чем из-за необходимости.Испания очень любит свои копченые и вяленые чоризо, и их бесчисленное количество разной формы, размера и вкуса, не считая традиционного.

    Поначалу начинать домашнюю колбасу можно только наугад, поэтому записывание всего поможет нам улучшить рецепт и извлечь уроки из своих ошибок. Удивительно сложно найти нужное количество соли в наших колбасах, но этого можно добиться с помощью решимости, любви и заботы.

    Мы можем заправить колбасу всевозможными специями и зеленью, но для этого не нужно много, кроме соли, чеснока, болгарского перца и, возможно, перца.Некоторые даже пропускают эти четыре и используют только соль и перец.

    Состав

    Тип 1
    • 3,5 фунта / 1,6 кг Мясной фарш
    • 1,7 фунта / 0,8 кг фарш из свиной грудинки
    • 2 унции / 55 г соли
    • 2 унции / 50 г чеснока
    • 1 унция / 30 г Паприка
    • Специи и травы по выбору Например:
      • 0,2 унции / 5 г Острый перец или чили (по желанию)
      • 3 унции / 80 г Черный перец (по желанию)
      • 80 г тмина (молотого) (опционально)
    Тип 2
    • 3½ фунта / л.6 кг Мясной фарш
    • 0,4 кг фарш из свиной грудинки
    • 46 г соли
    • ¼ унций / 6 г чеснока
    • 1 унция / 30 г Паприка
    • Специи и травы по выбору Например:
      • ⅜ oz / 10 г Острый перец или чили (по желанию)
      • 1/16 унции / 2 г Черный перец (по желанию)
      • 30 г тмина (молотого) (опционально)

    Как сделать колбасу

    1. В достаточно большой миске смешайте все ингредиенты. Однако кто-то рискнет попробовать эту смесь, сырое мясо есть не рекомендуется.
    2. Натяните как можно больше кожуха на трубку наполнителя.
    3. Завяжите узел на конце оболочки и плотно затяните до конца.
    4. Сделайте небольшое отверстие в верхней части оболочки с помощью острого ножа, чтобы воздух мог выходить наружу, когда мясо наполняется.
    5. Наполните начинку мясом, затем сложите и начните заполнять оболочку. Убедитесь, что воздух выходит изнутри колбасы, при необходимости проделав еще отверстия.
    6. Удерживайте оболочку одной рукой, непрерывно выдавливая мясо.Если держать оболочку плотнее, колбаски получатся более плотными, а при ослаблении — светлее. Слишком плотная начинка не оставит места для колбасы и может лопнуть. Слишком легкая начинка сделает колбасу неаккуратной, поэтому нам нужно добиться нужной плотности.
    7. В зависимости от размера наполнителя мы должны наполнять машину до тех пор, пока у нас не будет мяса или оболочки. Не рекомендуется делать сосиски длиннее 90 см, так как с ними будет неудобно обращаться.Когда желаемая длина будет достигнута, закройте конец узлом.
    8. Отмерьте желаемую длину звена, затем начните делать звенья сосиски, удерживая большую часть неподвижно и вращая меньшую. Это достаточно хорошо закроет пространство между двумя частями.
    9. Не забудьте повернуть второе звено в противоположном направлении, а затем чередовать направления до конца, иначе секции снова откроются.
    10. Колбасы готовы к заморозке, жарке или жарке.
    Банкноты

    Свинину необходимо готовить до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 145 ° F / 63 ° C, затем ее необходимо выдержать в течение 3 минут для безопасного употребления. Если измеритель температуры продуктов недоступен, готовьте каждую сторону в течение 8 минут на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.

    Наслаждайтесь!

    Как приготовить колбасу — Рецепт колбасы для завтрака

    Надоели консерванты и искусственные ингредиенты в колбасе? Вкусный рецепт колбасы для неравнодушных!

    Обеденный завтрак, Низкоуглеводное блюдо, Основное блюдо, Еда Кухня Без молочных продуктов, Без глютена, Кето, Рецепт с низким содержанием углеводов, Средиземноморская кухня, Рецепт без сахара
    • В достаточно большой миске смешайте все ингредиенты.Однако кто-то рискнет попробовать эту смесь, сырое мясо есть не рекомендуется.

    • Наденьте на трубку наполнителя как можно больше кожуха.

    • Завяжите узел на конце оболочки и плотно затяните до конца.

    • Сделайте небольшое отверстие в верхней части оболочки с помощью острого ножа, чтобы воздух мог выходить наружу, когда мясо наполняется.

    • Наполните начинку мясом, сложите и начните наполнять оболочку.Убедитесь, что воздух выходит изнутри колбасы, при необходимости проделав еще отверстия.

    • Удерживайте оболочку одной рукой, непрерывно выдавливая мясо. Если держать оболочку плотнее, колбаски получатся более плотными, а при ослаблении — светлее. Слишком плотная начинка не оставит места для колбасы и может лопнуть. Слишком легкая начинка сделает колбасу неаккуратной, поэтому нам нужно добиться нужной плотности.

    • В зависимости от размера наполнителя мы должны наполнять машину до тех пор, пока у нас не будет мяса или оболочки.Не рекомендуется делать сосиски длиннее 90 см, так как с ними будет довольно неудобно обращаться. Когда желаемая длина будет достигнута, закройте конец узлом.

    • Отмерьте желаемую длину звена, затем начните делать звенья сосиски, удерживая большую часть неподвижно и вращая меньшую. Это достаточно хорошо закроет пространство между двумя частями.

    • Не забудьте повернуть второе звено в противоположном направлении, а затем чередовать направления до конца, иначе секции снова откроются.

    • Сосиски готовы к заморозке, жарке или жарке.

    Сосиски готовы к заморозке, жарке или жарке!

    Прикрепите сейчас, наслаждайтесь позже!

    Мастер поварского ножа. Укротитель диких ароматов в гармоничном совершенстве. Слепой чемпион в технике роллеров.
    Подберите подходящий инструмент для правильной работы!

    Последние сообщения Thomas Cook (посмотреть все)

    шалфей, колбаса для завтрака (без оболочки) »практическая кухня

    ** Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают поддерживать блог и позволяют мне продолжать создавать и делиться с вами рецептами бесплатно.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. **

    Этот рецепт колбасы с шалфеем был вдохновлен простыми бутербродами с колбасой, которые я покупала каждое воскресное утро в киоске Barron’s Beef на фермерском рынке Балтимора. Стенд Бэррона был спрятан в глубине рынка, с несколькими огромными решетками, висящими на плитах говяжьей говядины и рядами колбас. Очередь всегда оборачивалась минимум дважды, поэтому приходилось приходить пораньше. Всего за 4 доллара вы получите идеально сочную колбасу из шалфея с приятным щелчком кожи, заправленную в булочку для хот-дога и завернутую в алюминиевую фольгу.

    Прошло несколько лет с тех пор, как мы переехали из Балтимора, но, когда мы собирали нашу квартиру в Лос-Анджелесе перед переездом в Бостон на следующей неделе (!!!), я нашел в морозилке замороженную свиную лопатку и решил попробуйте воссоздать дома колбасу из шалфея Бэррона.

    (И да, я похоронил здесь lede: мы переезжаем в Бостон! Меня приняли в Кембриджскую школу кулинарных искусств, где я буду проходить сертификацию по выпечке и кондитерским изделиям, что поможет мне разработать еще лучшие рецепты для всех вас и продолжать преследовать мою мечту работать в сфере пищевых продуктов.)

    Но этот пост не об этом. Речь идет о колбасе. А как делается колбаса.

    Раньше я делал колбасы, обычно простые колбаски для завтрака и тому подобное. А с помощью насадки-мясорубки для миксера KitchenAid измельчение мяса — самая легкая часть работы.

    Гораздо сложнее уложить фарш в нежную оболочку даже с помощью насадки для начинки для колбас. Оболочки для колбас сделаны из коллагена (натуральные оболочки сделаны из кишечника животных, искусственные — из коллагена и целлюлозы), они очень и очень тонкие и легко рвутся.

    Когда я начал разрабатывать этот рецепт, мне хотелось попробовать две вещи. Во-первых, я хотел посмотреть, можно ли «измельчить» свинину без использования мясорубки — аналогично тому, как мы используем тесак, чтобы сделать «молотую» курицу для пад крапов гай. К сожалению, это был перебор. Свиная окурок (или свиная лопатка) слишком жирная, чтобы ее можно было нарезать так же, как курицу, даже с помощью ножа.

    Во-вторых, я изначально планировал приготовить их как пирожки с сосисками, но пока я перемалывал мясо, я начал задаваться вопросом, есть ли другой способ имитировать форму колбасы даже без оболочки.

    Я разделил фарш на 6 порций, плотно завернул в саранскую пленку и дал остыть в холодильнике на ночь. Я не был уверен, держатся ли они вместе, когда готовил их, но у меня было ощущение, что я что-то понял.

    Читатель, я был полностью по чему-то. Они прекрасно держались вместе. Они были очень ароматными и не теряли слишком много влаги в процессе приготовления. Конечно, они не такие сочные, как были бы с оболочкой, которая удерживает топленый жир внутри во время готовки, но они все равно чертовски хороши.

    Я разрезал их по диагонали, чтобы сделать овальные медальоны, сложил из них булочку для хот-догов, и когда я закрыл глаза и откусил, это было похоже на возвращение на фермерский рынок в Балтиморе.

    Несколько заметок о колбасе из шалфея

    • Соотношение жира и мяса в колбасе обычно составляет 70/30. Жир необходим для аромата, вкуса и текстуры. Если вы попытались приготовить колбасу из купленного в магазине предварительно фарша (что обычно составляет 80/20 или даже 90/10, если вы выбираете «постный» или «супер постный» фарш), вы получите сухой рассыпчатая, мучнистая, безвкусная колбаса.Вам действительно нужно использовать для этого красивую жирную свинину и измельчить ее самостоятельно (или попросить мясника, чтобы измельчить ее за вас).
    • Если вам не хочется раскатывать их в бревна, вы можете полностью взять эту колбасную смесь и приготовить ее в виде котлет на сковороде, или, если у вас есть амбициозность, вы можете положить ее в оболочки. Тебе решать!
    • Мне нравится простая подготовка к сервировке — все, что мне нужно, — это булочка с хот-догом и сосиска. Но их также хорошо подавать с квашеной капустой, карамелизированным луком и / или горчицей.
    • Свиной окурок (он же свиная лопатка) обычно продается в упаковках по 4–12 фунтов. Этот рецепт требует всего 1 фунт. Вы можете либо увеличить рецепт, чтобы приготовить больше колбас, либо разделить свиную лопатку и заморозить ее на меньшие порции, чтобы ее было легче использовать.
    • Если вы не можете найти свиной окурок без костей, можно использовать его на кости. Просто используйте острый нож для обвалки, чтобы удалить кость. Просто помните, что после удаления кости вы теряете около 1 фунта веса.
    • Не пропускайте и не спешите с этапами охлаждения.Если вы попытаетесь измельчить жирное мясо, которое не было охлаждено, жир растает и склеит вашу мясорубку. Если вы не дадите им остыть после того, как свернули и завернули сосиски в полиэтиленовую пленку, они с гораздо большей вероятностью развалятся, когда вы их приготовите.

    другие рецепты, которые могут вам понравиться

    колбаса для завтрака с шалфеем (без оболочки)

    Ребекка

    Эта смесь колбасных изделий из шалфея была вдохновлена ​​стендом Barron’s Beef на фермерском рынке Балтимора.

    Время приготовления 1 час

    Время приготовления 15 минут

    Время отдыха 1 час

    Общее время 2 часа 15 минут

    Курс Завтрак

    Кухня Американская

    • 1 фунт свинины (или лопатки)
    • 1 TBSP свежего шалфея (измельченный)
    • 1 зубчик чеснока (измельченный)
    • 1½ чайной ложки семян фенхеля (слегка измельченных)
    • 2 чайных ложки алмазно-кристаллической кошерной соли (1 чайная ложка при использовании другой марки)
    • 1½ чайной ложки коричневого сахара
    • ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
    • ¼ чайной ложки целого мускатного ореха (свежемороженого, всегда!)
    • Острым ножом нарежьте свинину кубиками размером 1 дюйм.Оставьте как можно больше жира. Ничего страшного, если некоторые кусочки совсем жирные. Удалите кость, если используете мясо на костях. Накройте крышкой и охладите в течение 30 минут в холодильнике, чтобы жир был красивым, прохладным и не растаял при измельчении.
    • Установите мясорубку и пропустите охлажденное мясо через машину. Время от времени делайте паузу, чтобы убедиться, что мясо не зажато и не сдавлено вокруг механизма завинчивания, удерживающего измельчающие пластины на месте. Накройте свиной фарш и поставьте в холодильник на 30 минут.
    • Пока мясо остывает, приготовьте травы и специи. Смешайте их с охлажденным свиным фаршем (не перемешивайте слишком много!), Пока они хорошо не смешаются и не распределятся равномерно.

    • Нагрейте небольшое количество масла на сковороде и обжарьте небольшую ложку смеси (1 ч.л.) по вкусу. При необходимости отрегулируйте приправу.

    • При приготовлении колбасных котлет: Разделите смесь на 6-8 равных частей, скатайте в шарики, разгладьте и обжарьте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны.

    для изготовления колбасы без оболочки
    • Положите на прилавок большой лист полиэтиленовой пленки.

    • Ложка около стакана колбасной смеси в нижнем центре пластика примерно на 3 дюйма от ближайшего к вам края. Сложите нижний край пластика (ближайший к вам) поверх колбасной смеси.

    • Положите пальцы на пластик и колбасу и проведите ими по направлению к телу, вытягивая за собой колбасу.Не скручивайте колбасу. Плотно прижмите его пальцами к столешнице, чтобы колбаса образовала форму бревна толщиной около 1 дюйма.

    • Теперь поверните бревно вперед, чтобы плотно обернуть его вместе с остальной частью пластика. сожмите как можно больше мясной смеси в обертке. Вы не хотите, чтобы внутри были большие воздушные карманы. Заправьте скрученные концы под полено.

    • Повторите то же самое с оставшейся колбасной смесью (используйте кухонные весы или мерный стакан, чтобы убедитесь, что они все одного размера) и охладите в холодильнике в течение нескольких часов или на ночь, чтобы сосиски остыли и лучше держали форму.

    • Чтобы приготовить, разверните сосиски из пластмассы и готовьте на горячей сковороде, раскатывая их по поверхности сковороды, чтобы они не расплющились с одной стороны. Сосиски готовы, когда они достигают внутренней температуры 160 ° F на термометре с мгновенным считыванием.

    • Подавать в булочке для хот-догов или нарезать по диагонали медальонами.

    • Из соображений безопасности пищевых продуктов я НЕ рекомендую хранить их в пластиковой упаковке. Различные марки и типы полиэтиленовой пленки имеют сильно различающиеся точки плавления, поэтому лучше не рисковать тем, что пластик плавится или попадет в пищу.

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Как приготовить свежую свиную колбасу

    Домашняя колбаса из свинины.

    Колбаса похожа на куриный суп в мясном мире. От сочных итальянских сосисок из свинины до пикантных мексиканских чоризо и твердых и сухих колбас в Азии — почти в каждой культуре есть своя версия. Скорее всего, эта распространенная кулинарная тема связана с бережливостью. Как лучше использовать все мелочи животного?

    Изготовление бекона с нуля прошлым летом стало настоящим открытием.Мало того, что это была отличная дегустация, это было просто, и вскоре мы начали охоту за тем, что приготовить дальше. Моя мама хотела приготовить прошутто, но я подумал, что попытка вылечить всю свиную ногу была немного амбициозной для нашего следующего проекта , связанного со свининой, . Я купил ей книгу Майкла Рулмана «Колбасы» на ее день рождения, и с тех пор мы говорим о том, чтобы делать колбасы с нуля в домашних условиях, в том числе и набивать их в оболочки. К счастью, у меня уже была насадка-измельчитель для моего смесителя Kitchen Aid Mixer, но мне пришлось купить насадку для набивки колбас.

    Поскольку я старался есть более здоровую пищу, в том числе есть меньше мяса, когда я до ем его, я не только хочу, чтобы оно было на вкус , но и было хорошо для меня (ну, целых 25% жира колбаса может быть). Приготовление колбасы в домашних условиях — отличный способ контролировать, что входит в вашу пищу. Признаюсь, на этот раз мы не пошли так далеко, чтобы закупить свинину, выращенную естественным путем, но, по крайней мере, я знаю качество мяса и всех остальных ингредиентов колбасы.Я также могу быть уверен, что в нем нет наполнителей, побочных продуктов, консервантов и неидентифицируемых или труднопроизносимых ингредиентов.

    Мы начали с чтения главы о приготовлении свежей колбасы в Charcuterie, чтобы получить вдохновение и информацию об основах. Я очень рекомендую . Затем мы собрали инструменты, материалы и ингредиенты.

    Инструменты и принадлежности:
    Постоянный миксер KitchenAid, дежа и насадка для лопастей для миксера
    Приставка для измельчителя
    Насадка для наполнения колбас
    Чаша, достаточно большая для льда, чтобы ее можно было установить под чашей с фаршем.
    Оболочки для колбас
    Мясо и приправы
    Острый нож и разделочная доска

    Примечания к этому рецепту:

    • Приведенный ниже рецепт предназначен для приготовления одной партии колбасы, особенно с чесноком и семенами фенхеля. Однако мы начали с 8,5 фунтов свиной лопатки, из которой, если очистить ее от любых извилистых кусков и больших кусков жира, получилось примерно 6,5 фунтов мяса.
    • К разрезанным и обрезанным кусочкам свинины мы добавили лишний жир, снятый с лопаток, и купили жир свиной грудинки, чтобы у нас было правильное соотношение жира к мясу.В итоге у нас было чуть больше 8 фунтов свинины и жира, нарезанных на кусочки размером 1 дюйм.
    • Из общего количества мясного фарша и жира (8 фунтов) мы сделали три вкуса колбасы; Колбаса с чесноком и семенами фенхеля, острая колбаса с копченой паприкой и итальянскими приправами, а также колбаса в тайском стиле с имбирем, цедрой лайма и кинзой.
    • Этот процесс нарезки, измельчения и приправы занял у нас около 3 часов в субботу. Очевидно, было бы меньше, если бы мы начали с меньшего количества мяса, но мы подумали, собираетесь ли вы это делать, идти по-крупному или идти домой!
    • Оболочки для колбас: мы заказали 100 футов натуральной оболочки для свиней у Butcher & Packer, компании-поставщика колбасных изделий через Интернет.Оболочки поставляются в вакуумной упаковке и солятся. Они были очищены, но их необходимо замочить на 30–24 часа, а затем ополоснуть в прохладной воде перед использованием.

    Рецепт колбасы с чесноком и семенами фенхеля

    Как сделать колбасу из свинины с нуля.

    Время на подготовку4 часа

    Общее время4 часа

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: американская

    Ключевое слово: как приготовить, свинина, колбаса

    Порций: 3 фунта

    Ингредиенты

    • 3 фунта свинины вместе с жиром, около 36 унций мяса, 12 унций жира для соотношения 25%
    • 2 столовые ложки измельченного чеснока
    • 2 столовые ложки семян фенхеля, поджаренных и измельченных в мельнице для специй
    • 2 столовые ложки кошерного соль
    • 1 столовая ложка черного перца
    • 1/2 стакана красного вина важна какая-то жидкость

    Инструкции

    Перед тем, как приступить к измельчению, установите, очистите и подготовьте рабочую станцию ​​к работе:
    • Установите чашу, в которой мясо измельчается на льду.

    • Установите насадку мясорубки на Kitchen Aid

    • Выньте часть мяса из холодильника / морозильника. Мы разделили мясо на 3 партии, чтобы у нас было 3 разных вкуса колбасы; каждая партия составляла 2,5-3 фунта. Конкретный рецепт, приведенный выше, предназначен для одной из этих партий.

    • Убедитесь, что все очень, очень холодно. Это упростит процесс измельчения и будет лучше по соображениям здоровья и санитарии (бактерии размножаются в тепле).Свинину нарезаю ломтиками, выкладываю на противень и кладу в морозилку примерно на полчаса. Это сделало его очень твердым, и нам стало намного легче разрезать его на кубики размером 1 дюйм. Затем мы положили кубики мяса обратно на противень еще на 1/2 часа, чтобы они снова стали твердыми. Я также поставил металлические шлифовальные лезвия в морозильной камере

    Измельчение мяса
    • Следуйте инструкциям с кухонными принадлежностями и будьте осторожны. Деревянный толкатель очень удобен.Если вы невысокого роста, как мы, вам, возможно, придется стоять на чем-то, чтобы получить достаточно рычагов, чтобы давить на мясо.

    • Убедитесь, что у вас хорошее сочетание мяса и жира, когда вы проталкиваете его через кофемолку. Следи за пальцами!

    Приправа
    • Как только фарш и жир окажутся в миске, смешайте с приправами и жидкостью, используя насадку-лопатку и дежу миксера Kitchen Aid. Перемешайте на среднем уровне около 2 минут и снова охладите фарш, пока он не станет очень холодным.

    • ПРИМЕЧАНИЕ. Мы измельчали ​​мясо в миске, добавляли приправы, затем перемешивали его с помощью насадки-лопатки в течение примерно 2 минут в соответствии с инструкциями в Charcuterie. Чего мы не сделали, так это того, чтобы приправить мясо перед его измельчением, как предлагается в книге. Я не думаю, что пропуск этого шага что-то изменил, поскольку мы оставляем приправленный фарш на ночь.

    • После того, как мясо было приправлено, мы приготовили небольшую лепешку, чтобы попробовать и проверить. Это важный шаг.В каждую партию мы добавляли приправы, которые нам нравились.

    Начинка колбасы
    • Поместите оболочки на трубку экструдера. Это было немного сложно, так как натуральные оболочки имеют вариации, из-за которых иногда бывает трудно надеть их на трубку. При этом было много шуток сомнительного вкуса.

    • Процесс наполнения определенно требует обучения. Вот где выгодно иметь двух человек; один, чтобы протолкнуть мясо в экструдер, а другой, чтобы вытащить колбасу с той же скоростью, с которой она выдавливается.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *