Домашняя свиная колбаса в кишках рецепт: Домашняя колбаса из свинины в кишках

Распечатать рецепт

Очень вкусный и простой рецепт приготовления домашней колбасы в кишках из свинины и картофеля. Два рецепта колбасы в кишках приготовленные в домашних условиях с пошаговыми фото. Смотрите рецепт домашней колбасы в кишках, и сами увидите, что все очень просто, а получается очень вкусно.

Оценка: 0

Вы:

Оценить этот рецепт!

Ингредиенты

Для мясной колбасы:

Для картофельно-мясной колбасы:

Инструкции

1. Для приготовления домашней колбаски по украински лучше всего выбирать заднюю часть свинины или свиную шею.

2. Хорошо промытое мясо нарезаем мелкими кусочками. Легче нарезается слегка подмороженное мясо. Сначала отрезаем от куска тонкие пласты, режем их на полоски, и затем поперек полосок на кубики.

3. Чесночок порубить мелко и добавить к поперченному и подсоленному мясу. Для сочности нальем в фарш холодную воду, тщательно перемешиваем колбасную массу и оставляем на пару часов мариноваться в прохладном месте.

4. Берем тщательно промытые и очищенные кишки и приступаем к начинке колбасы. Если есть специальная насадка к мясорубке, то процесс начинки пойдет быстрее, а если такой нет, то используем воронку от обрезанной пластиковой бутылки. Надеваем аккуратно кишку на горлышко бутылки, конец завязываем узелком и накладываем фарш в воронку, пропихивая мясо в оболочку. Плотно не наполнять, иначе при варке колбаски могут лопнуть.

5. Наполненные колбаски для удобства свернуть колечками и проколоть иголкой или зубочисткой в нескольких местах, чтобы при варке колбасы она не лопнула.

6. Отвариваем колбаски в кипяченной соленой воде по очереди, в течении 5-7 минут.

7. Аккуратно достаем колбасу при помощи шумовки.

8. Обжариваем колбаски на разогретой сковороде с растительным маслом в течении 20 минут на маленьком огне до румяного цвета с двух сторон.

9. Такая вкусная ароматная домашняя колбаса надолго не задержится, но если нужно сделать запас впрок, храните такую колбасу в отварном виде в герметичном контейнере. При подаче на стол, разморозите и также обжарьте.

10. Теперь хочу предложить второй рецепт картофельно-мясной колбасы. Для нее также понадобиться свиная жирная вырезка и картофель. Соотношения мяса и картофеля 1:1. Мясо хорошо промываем и нарезаем на маленькие кусочки. Чеснок мелко измельчаем ножом.

11. Очищенный картофель нарезаем на малюсенькие кусочки.

12. Перемешиваем мясо с картофелем, добавляем чеснок,кориандр, соль и перец. Даем настояться несколько часов.

13. Кишки замачиваем и промываем. Натягиваем кишку на колбасную насадку мясорубки, а если такой нет, то используем воронку от обрезанной пластиковой бутылки. Отвариваем колбаски в кипяченной подсоленой воде в течении 5-7 минут. Обжариваем колбаски на сковороде или запекаем в разогретой до 200°С духовке, пока не подрумянятся.

14. Картофельно-мясной колбаса готова. Приятного аппетита!

Домашняя колбаса из свинины в кишках: рецепт с фото

Дорогие друзья, сегодня я хочу вам рассказать, как приготовить домашнюю колбасу из свинины. Пусть вас не пугает домашняя колбаса из свинины в кишках – несмотря на кажущуюся сложность, ничего трудного в приготовлении нету. Наоборот, все достаточно просто и относительно быстро. Самое главное – выбрать свежее хорошее мясо, купить кишки (в супермаркете или на рынке) и шаг за шагом следовать всем пунктам процесса приготовления домашней колбасы из свинины.

Меня учила готовить ее мама, а ей рассказывала об этом бабушка… То есть этот рецепт домашней колбасы из свинины в кишке – проверенный, причем не одним поколением. И я с удовольствием расскажу вам, как сделать домашнюю колбасу из свинины, какое мясо покупать, какие специи использовать, как правильно наполнить кишку и как запечь колбасу… То есть поделюсь всеми тонкостями и секретами, которые знаю. Идемте на кухню?

Ингредиенты:

• 1 кг свинины;
• 1 столовая ложка без верха соли;
• 1 чайная ложка без верха молотого черного перца;
• 0,5 чайной ложки порошка лаврового листа;
• 3-4 зубка чеснока;
• 80-100 мл кипяченой воды комнатной температуры;
• кишки свиные очищенные.

Как сделать домашнюю колбасу из свинины:

Чтобы домашняя колбаса из свинины в кишках получилась сочной, берем мясо из лопаточной, шейной или задней частей туши. Главное, мясо не должно быть с головы — оно там жесткое. Мясо моем и нарезаем крупными кусками произвольно.

Для колбасы проще всего перекрутить мясо на мясорубке – это быстрее, чем резать его ножом на мелкие кусочки. Как правило, в современных мясорубках есть специальная насадка для колбасы – в ней отверстия крупнее, чем в стандартной для фарша. Если в комплектации вашей мясорубки такой насадки нет, вы можете поискать ее в специализированных магазинах. Как вариант, можно перекрутить мясо на мясорубке с обычной насадкой для фарша или же все-таки нарезать мелко при помощи ножа.

Перекручиваем мясо на фарш.

Добавляем соль, перец и лавровый лист. Чеснок очищаем от кожицы, выдавливаем через пресс и добавляем к мясу.

Хорошенько все перемешиваем. Соль кладем не всю сразу, а примерно ¾ нормы, с тем, чтобы досаливать по своему вкусу. Понемногу, по 2-3 столовых ложки, добавляем воду, все время тщательно вымешивая мясо (так домашняя колбаса из свинины в кишках станет более сочной).

И снова к нам на помощь приходит мясорубка. Устанавливаем на нее специальную насадку для наполнения кишок. Если в мясорубке нет таких насадок, можно просто использовать обрезанную полиэтиленовую бутылку из-под воды (правда, это займет у вас гораздо больше времени). Оболочку кишки натягиваем на выступающую часть насадки (или – на горлышко бутылки).

Включаем мясорубку – и оболочка будет наполняться фаршем. При этом мы  подтягиваем оболочку, передвигаем фарш руками, наполняем не очень плотно. Одновременно делаем проколы иголкой, через каждые 5-7 см. Благодаря проколам и не чересчур плотному наполнению, домашняя колбаса из свинины в кишках при запекании не лопнет.

Концы наполненных оболочек завязываем или кулинарной нитью, или хлопчатобумажной катушечной ниткой, сложенной в 2-3 раза, или просто надежно завязываем свободный конец кишки.

Колечки колбасы можно делать любой длины – на длину всей оболочки или завязывать короткие колбаски длиной 15-20 или 40-50 см.

Домашнюю колбасу из свинины в кишках – полуфабрикат — выдерживаем 4-8 часов в холодильнике. А затем можно ее готовить: или в духовке, или на мангале, или на сковороде (правда, это самый неудобный способ). Как вариант, вы можете заморозить полуфабрикат  домашней колбасы, а запекать тогда, когда в этом будет необходимость: такая заготовка отлично хранится в морозилке.

Домашнюю колбасу из свинины в духовке запекаем до появления золотистой корочки, минут 25-30, при температуре 180 градусов. На мангале она готовится примерно 15-20 минут. И в том и в другом случае вы всегда можете надрезать колбасу, чтобы убедиться что она готова.  Будьте внимательны – не передержите колбасу, чтобы она не оказалась суховатой.

Приятного аппетита!

Рекомендации:

Для домашней колбасы из свинины в домашних условиях на 1 кг мяса потребуется 1 — 1,5 м кишек (разница значительная, поскольку кишки заметно отличаются в диаметре). Готовые кишки замачиваем в холодной воде с добавлением уксуса (чтобы они не подсохли и стали более эластичными).

Теперь вы знаете, как делать домашнюю колбасу из свинины. Надеюсь, вы непременно воспользуетесь этим рецептом, а потом расскажете о ваших впечатлениях в комментариях. Буду очень ждать!

4.6 / 5 ( 18 голосов )

Домашняя свиная колбаса в кишках. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Свиная колбаса в кишках — вкусно, просто, качественно, потому что своими руками и всё под контролем! Если задумались над тем, как приготовить колбасу в домашних условиях, то этот рецепт с фото поможет сделать несколько колечек вкусной домашней колбаски из свинины с салом и специями. Особенных трудностей при готовке не возникает, даже хитроумные приспособления не нужны, можно обойтись прочным кулинарным мешком и насадкой для колбасы. Кстати, насадку можно сделать из пластиковой бутылки и шприца, если нет специальной.

• Время приготовления: 40 минут
• Количество: 1 кг

Ингредиенты и приспособления для домашней колбасы

• 800 г свинины;
• 160 г солёного шпика;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 стручок перца чили;
• 1 чайная ложка молотого чамана;
• соль, черный и красный перец, сушеный тимьян;
• тонкая свиная кишка;
• насадка для колбасы;
• кулинарный мешок;
• кулинарная или льняная нить;
• вода.

Способ приготовления домашней свиной колбасы

Нежирный кусок свинины обрабатываем — моем холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем, срезаем острым ножом жилы, сухожилия и плёнки. Нарезаем мясо поперёк волокон крупно.

Затем режем куски свинины небольшими кубиками. Колбасу по этому рецепту делаем без мясорубки – только доска и ножи.

Солёный свиной шпик режем мелкими кубиками, добавляем к нарезанному мясу. В этом рецепте домашнее солёное сало, я его солю с чесноком и специями сухим способом. Для домашней свиной колбасы можно использовать несолёное сало, в продаже есть молотый свиной шпик, тоже подойдет.

Зубчики чеснока давим ножом, очищаем от шелухи, измельчаем. Небольшой стручок чили очищаем от семян режем мелко (если чили острый, берём половинку).

К мясу и салу добавляем молотый чаман, 1-2 чайные ложки молотой красной паприки, чайную ложку сухого тимьяна, соль по вкусу.

Далее берём мясной топорик, тщательно измельчаем фарш на доске, одновременно перемешиваем. В результате получится фарш крупного помола с кусочками мяса. На этом этапе добавляем 2-3 столовые ложки ледяной воды.

Надеваем кулинарный мешок на колбасную насадку плотно. Тонкую свиную кишку размораживаем в холодной воде, натягиваем кусок длинной около метра на насадку, оставляем свободный конец длиной около 15 сантиметров.

Слегка выворачиваем наружу мешок, заполняем колбасным фаршем, завязываем мешок узлом.

Выдавливаем фарш в кишку, постепенно заполняем. Наполнять нужно не очень плотно, если в процессе образуются пузыри, то прокалываем их иголкой. Если наполнить кишки плотно и не проколоть пузыри воздуха, то при жарке свиная колбаса может лопнуть.

Итак, постепенно заполняем длинную кишку, когда кишка заполнена, конец завязываем узлом.

Концы колбасы также можно завязать кулинарной или льняной нитью.

Сворачиваем домашнюю свиную колбасу кольцом, убираем на 10-12 часов в холодильник, чтобы созрела и пропиталась ароматами приправ.

Далее можно отварить кольцо колбаски в течение нескольких минут, остудить и заморозить, можно пожарить колбаску с луком, можно запечь в духовке – будет очень вкусно!

Домашняя колбаса из свинины — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Вкусная и ароматная колбаса из свинины. Для рецепта домашней колбасы понадобится натуральная оболочка или по-простому кишка. Продают ее в супермаркетах уже очищенную и засоленную в большом количестве соли, также можно спросить на рынке в мясном отделе, ее можно замораживать и при необходимости делать домашние колбасы.

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

6 ч

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Видеорецепт

1. Свинину и сало нарезать кубиками 1 см на 1 см. Добавить измельченный чеснок, соль, черный перец, ледяную воду, перемешивать массу 10 минут. Вы увидите, что она стает более липкой и однородной.

2. Натуральную оболочку (кишку) очень тщательно промыть внутри и снаружи. Натянуть кишку на насадку. Край кишки зафиксировать, завязав узел или же при помощи хлопчатобумажной нитки. Начиняем домашнюю колбасу не слишком плотно, иначе при термической обработке она может лопнуть. Здесь уже по вашему желанию можно сделать или одну длинную колбасу, а потом свернуть ее в колечко, или несколько маленьких, края надежно фиксируя узлом или при помощи нити.

3. Колбасу прокалываем зубочисткой или иголкой каждые 2-3 см. Это также необходимо, чтобы домашняя колбаса не лопнула. Поставить в холодильник на 5 часов.

4. В кипящую воду добавляем соль, лавровый лист. Выкладываем домашнюю колбасу, температура сразу же снизится, варим 20-25 минут при температуре около 80-85 градусов (вода не должна снова закипеть). Таким образом, домашняя колбаса будет очень сочной.

5. Готовую колбасу обжариваем на растительном масле для аппетитного вида и румяной корочки.

Поделись рецептом с друзьями!

Texas Hot Links (также известный как Texas Hot Guts): больше, лучше копченая колбаса

Brisket — не единственная игра для барбекю в Техасе

Копченая колбаса — это воплощение барбекю Святой Троицы Техаса: грудинка, ребра и кишки.

Texas Hot Links, часто называемые Texas Hot Guts или просто Guts для краткости, названы так потому, что фарш и специи фаршируются в натуральных оболочках из кишок, обычно из свинины, иногда из баранины, и потому что они подаются горячими, а не потому они острые, хотя некоторые есть.В моем рецепте немного тепла, не много.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше …

Рецепт Texas Hot Guts

В штате Одинокая звезда копченая колбаса так же важна для барбекю, как и грудинка. Стандартного рецепта нет, но в натуральной оболочке (кишках) всегда содержится фарш. Моя любимая смесь больше похожа на свинину, чем на говядину, и включает в себя много черного перца. ВАЖНО: Прежде чем начать, прочтите нашу статью «Наука создания колбасы».

Курс. Вход.

Кухня. Американский

Марки. 2 фунта, около восьми звеньев 6 дюймов

Принимает. Около 45 минут на приготовление, 2 часа на копчение

Специальные инструменты. Колбасный шприц, если планируете делать ссылки. Колбасная мясорубка, если вы планируете измельчать мясо самостоятельно.

Ингредиенты

2 чайные ложки цельного черного перца

2 чайные ложки свежемолотого черного перца

1 столовая ложка слабого Американский перец

2 чайные ложки чесночного порошка

2 чайные ложки Morton’s

чайных ложек

чайных ложек

1 средний зеленый перец халапеньо

1/2 маленькой луковицы

3 зубчика чеснока

20 унций свиного фарша

12 унций говяжьего фарша

1/3 стакана очень холодная вода

4-футовые свиные колбасные оболочки

О свинине и говядине. Вы хотите около 25% жира. Если он слишком постный, попросите мясника измельчить для вас жирную обрезь. Обычно они делают вам обрезку жира бесплатно. Если вы измельчаете собственное мясо, то соотношение жира к нежирным легче угадать.

О Чили. Можно использовать порошок или хлопья. Этот рецепт отличается заметным, но не сильным жаром. Отрегулируйте его вверх или вниз по своему вкусу.

Метод

1) Подготов. Поместите черные горошины перца целиком в полиэтиленовый пакет и вытолкните их на сковороде, пока не получите кусочки треснувших горошин перца.Смешайте их с остальным черным перцем, болгарским перцем, чесночным порошком, солью, шалфеем и порошком чили в небольшой миске. Удалите из халапеньо семена и стебли и измельчите его на мелкие кусочки. Лук и чеснок очистить и тоже пропустить через мясорубку. Теперь перейдите к нашей статье о науке изготовления колбасы и выполните шаги с (1) по (16).

17) Дым. Установите гриль или коптильню и поддерживайте постоянную температуру 225ºF. Коптите сосиски при температуре 225 ° F, пока они не достигнут внутренней температуры 160 ° F, примерно 1-2 часа.Пока они достигают этой внутренней температуры, вы можете поэкспериментировать со временем, чтобы получить желаемый уровень дыма на колбасе.

18) Подавать. Вы можете подать неккид Hot Guts на тарелке с солеными крекерами и острым соусом (традиционный техасский стиль), или с картофелем и салатом, или с булочкой, или добавить их в такое блюдо, как Немецкий картофельный салат или Choucroute Garnie, классическое эльзасское горячее блюдо из квашеной капусты, картофеля, различных мясных закусок и горчицы.

«Между мечтой и успехом много крови, пота и кишки.» Bear Bryant

Опубликовано: 10.02.2020 Последнее изменение: 22.06.2020

Вернуться наверх

Техасские сосиски произошли от немецких и чешских иммигрантов, которые поселились в центральном Техасе и открыли мясные рынки. Можно легко утверждать, что ни одна культура не ориентирована так на колбасу, как их. Эпицентром колбасной культуры в Техасе является небольшой городок Элгин (с твердой буквой G, как в слове «девушка»), недалеко от Остина. Известными местами в Элгине являются рынок Саутсайд (основан в 1882 г.) и Мейер (1949 г.).Ниже представлены сосиски с Южного рынка (их девиз: «Мама, не позволяй твоим сосискам вырасти до сладостей!»).

Трудно охарактеризовать «традиционный» вкусовой профиль Texas Hot Guts, потому что нет двух мясников, делающих это одинаково. Нет стандарта.

Нравится то, что вы читаете? Щелкните здесь, чтобы получить Smoke Signals, наше бесплатное ежемесячное электронное письмо, в котором рассказывается о новых статьях, науке, рецептах, обзорах продуктов, разоблачении мифов и многом другом. Будьте удивительны!

Тем не менее, многие из них — чистая говядина, некоторые — смеси говядины и свинины, но редко — чистая свинина.Многие мясники используют обрезки грудинки и ребер. Некоторые используют курицу. Я даже пробовала колбасу кабрито, сделанную из козьего молока. Обычно преобладающей пряностью является черный перец, а колбасы пост-дубового копчения. Мне больше всего нравится острая свинина от Mikeska Brands в Тейлоре. Слишком много колбас на основе говядины для меня на вкус как гамбургер, и они имеют тенденцию крошиться.

Я спросил Тима Микеску о его рецепте, и он ответил: «Я расскажу вам несколько вещей, но не могу дать вам рецепт. Кто-то сделал это однажды, и вскоре он пропал.Вам необходимо иметь черный перец мелкого и крупного помола, соль, кайенский перец (или другой красный перец с температурой не менее 40000 единиц тепла) и чеснок. Вы хотите максимально свежую свинину, жирность не менее 20%. Если вы используете нежирную свинину, вы можете сделать это без связующего вещества. Я презираю связующие, но когда ты делаешь говяжью колбасу, это неизбежное зло. Если нарезать звено говяжьей колбасы без связующего, мясо просто вывалится. Для говяжьей колбасы многие используют смесь говяжьей грудинки с говяжьими пластинами или пупками и обезвоженное молоко или бычью муку в качестве связующего. и / или рис.] Я всегда использую натуральную гильзу для свиней диаметром от 34 до 35 мм. Набейте их плотно и коптите твердой древесиной дуба в течение 2–3 часов. Это должно быть непрямое тепло. Сообщите мне, как это работает. Если я не отвечу, значит, я сказал вам слишком много ».

Как приготовить домашнюю колбасу

Приготовление колбасы в домашних условиях — одно из тех утраченных искусств, которое на самом деле не так сложно, как кажется. По своей сути колбаса — это просто мясной фарш и жир, соль и ароматизаторы. На самом деле это не намного сложнее, чем измельчение собственного гамбургера; вам даже не нужно вставлять его в ссылки, если вы этого не хотите.

И все же вкус хорошо сделанного звена превосходит сумму его составляющих, и действительно отличная колбаса подходит для того, чтобы служить основным блюдом на изысканном ужине.

Хорошая колбаса — это всегда баланс. Баланс соли и пикантных блюд, баланс мяса и жира, баланс специй и трав в целом. Знание правильного соотношения соли и мяса (и жира) важно, но как только вы это поймете, вы сможете приспособиться к своему собственному восприятию солености, которое сильно различается у разных людей.

Какая-то жидкость помогает затянуть завязку, когда вы перемешиваете колбасу; и без этой привязки у вас будет гамбургер, а не колбаса.Также нужно достаточное количество жира, не менее 20 процентов — я еще не встречал колбасы с низким содержанием жира, которые стоит есть.

Но помимо этих «правил» ваш список ингредиентов ограничен только вашим воображением. Вы можете добавить столько или столько трав, специй и других ароматизаторов, сколько захотите. Какую жидкость использовать? Все, что угодно, от воды до фруктового сока, от вина до сливок.

Какое мясо? Обычно свинина, но говядина и баранина тоже хороши, как и дичь. Хотите мелкий или крупный помол? Сколько жира? Мне нравится 25–30 процентов, но можно и до 50 процентов.

Хорошее начало — типичная итальянская сладкая колбаса , и это то, что я вам здесь расскажу. Сладкая колбаса немного сладкая — ее действительно так называют, чтобы отличать ее от итальянской острой колбасы, в которой есть перец, перец чили и орегано.

Перед началом работы: требуется специальное оборудование

Прежде чем вы начнете, вам понадобится специальное оборудование; это то, что удерживает многих домашних поваров от возиться с колбасой.

Для начала вам понадобится настоящая мясорубка .В качестве хорошего начала я предлагаю насадку для настольного миксера KitchenAid. Отдельные мясорубки тоже хороши, и вы даже можете использовать одну из старых мясорубок с ручным заводом. Вам понадобятся как минимум две матрицы — грубая и мелкая, — которые определяют ширину мясного фарша, выходящего из мясорубки.

Вам также понадобятся хорошие весы, так как в большинстве рецептов колбас для правильного измерения ингредиентов используется вес, а не объем; слишком много или слишком мало соли в колбасе, и вы можете ее испортить.Точность имеет значение.

Собираетесь ли вы набивать сосиски в оболочку? Тогда вам понадобится шприц для колбас . Качественные наполнители могут стоить несколько сотен долларов, но если вы планируете делать колбасу с любой частотой, я настоятельно рекомендую потратить деньги. Не набивайте сосиски с помощью насадки-мясорубки, так как смесь станет слишком горячей и может испортиться текстура. Либо сделайте это правильно, либо оставьте сосиски незакрепленными.

Если вы фаршируете сосиски, вам понадобится оболочки .Большинство приличных мясников делают свои собственные колбасы и продадут вам свиные оболочки, которые представляют собой промытые соленые кишки свиньи. (Не кормите этими сосисками тех, кто не может есть свинину! Я когда-то знал парня, который делал колбасу из баранины, чтобы его друзья-евреи могли ее есть, но забыл и запихнул их в свиные чулки. Это не очень понравилось.)

Некоторым людям нравятся синтетические коллагеновые оболочки, которые можно купить в Интернете. Я не. Зачем возиться с этим? В процессе начинки мясно-жировая смесь уплотняется и объединяет вкусовые качества лучше, чем в сыпучих колбасах — вот почему большинство профессионалов предпочитают сосиски в звеньях.

Другой вариант — попросить мясника дать жир, который окружает внутренности свиней. Он выглядит как паутина, и после того, как он намочен в теплой воде, его можно разрезать и использовать в качестве обертки для колбасы, чтобы сделать крепинет. Замечательный материал. Другой альтернативой является использование бланшированных листьев савойской капусты или чего-то подобного в качестве оболочки.

Удобный, но не жизненно важный элемент оборудования — это деревянная стойка , на которую можно повесить звенья, поскольку звенья колбасы должны на некоторое время затянуться в кожуре при комнатной температуре, а затем «зацвести» в холодильнике на ночь. .

Перед тем, как начать: охладите ингредиенты и оборудование

Первое, что вам нужно знать, это то, что вы хотите, чтобы все ингредиенты были выложены и имели правильную температуру, прежде чем вы начнете. Для начала убедитесь, что мясо и жир очень холодные, и поместите их в морозильную камеру на час или два. Вы даже можете использовать жир прямо из морозильной камеры, так как замороженный жир лучше режется.

Почему упор на температуру? Думайте об этом как о тесте для пирогов, где вы хотите, чтобы масло оставалось отдельно от теста — если масло слишком горячее, оно испортит его.То же и с колбасой. Вы действительно очень хотите избежать «размазывания».

Хороший способ узнать, достаточно ли остыли ваша колбаса и жир, — это если ваши руки начнут болеть и онеметь при работе с ними. Вам нужно, чтобы температура была как можно ближе к 32 градусам, не замораживая мясо — можно использовать предварительно замороженное мясо, но если вы затем заморозите его повторно, качество его сильно пострадает.

Это переносится на ваше оборудование. Поместите миски и кофемолку в морозильную камеру или, по крайней мере, в холодильник, по крайней мере, на час, прежде чем использовать их.Я не могу сказать достаточно: холодно, холодно, холодно.

Вы также должны быть готовы потратить несколько часов на этот проект. Под давлением я могу сделать порцию 5 фунтов за час, а профессионалы даже быстрее, чем я. Но когда я только начал, это заняло у меня несколько часов. Не планируйте ничего и не отвлекайтесь. У вас будут перерывы в середине этого процесса, так что не беспокойтесь.

Колдовство времен

Изготовление колбасы без политики

Должно быть, этот прикус в воздухе отвечает за все возникающие у нас вопросы о сосисках.Всегда стремясь порадовать наших читателей, вот некоторые истории о колбасе.

Колбасы бывают всех форм и размеров, и почти у каждой культуры есть несколько разновидностей. Скорее всего, колбаса была изобретена как способ консервирования мяса. Гораздо проще сохранить маленькие однородные упаковки мяса, чем большие куски. Мясо колбасы рубят или перемалывают, смешивают с приправами, а иногда и с другими вещами, а затем набивают в оболочки. Я не могу вспомнить вегетарианскую версию колбасы, хотя буден близок к этому, в основном это рис.

Затем колбаса консервируется путем копчения. Некоторые люди раньше консервировали колбасу, погружая ее в топленое сало, но этот метод потерял популярность у полиции по холестерину. Большая часть колбасы, которую вы покупаете сегодня, полностью приготовлена. Все, что ему нужно, — это немного согреться. На всякий случай убедитесь, что на вашей упаковке колбасы написано «полностью приготовлено», прежде чем копать.

Колбаса пришла в Техас вместе с немецкими и чешскими иммигрантами и остается основным продуктом питания их потомков. Тем не менее, версия техасско-мексиканской колбасы, чоризо, имеет свои корни в Испании и вполне могла быть первой техасской колбасой.

Многих родственников Бэмби охотники за оленями перерабатывают в колбасу. Бэмби обычно заканчивает тем, что делит свою оболочку с родственниками Порки Пиг. Сочетание оленины и свинины дает прекрасную колбасу.

Оболочка, в которую плотно упакована колбаса, — это очищенный кишечник от свиней или крупного рогатого скота.Некоторые производители товарной колбасы используют искусственную оболочку. Одним из недостатков искусственной оболочки является то, что она не поджаривается до хрустящей корочки, как натуральная оболочка.

Пан колбаса — это колбаса, не набитая оболочкой.

Мое поколение техасцев предпочитает деревенскую колбасу, то есть колбасу, сделанную частным лицом, а не коммерческим предприятием. Проблема, которую я вижу с коммерческими колбасами, заключается в том, что в наш век, когда мы не хотим никого обидеть , производственная линия колбасных изделий, как правило, довольно мягкая.

Texas Hot Guts вызовет слезы радости и очистит самые засоренные носовые пазухи.

В этом списке не было старых добрых Texas Hot Guts. У многих остались теплые воспоминания о более горячих, чем пламя, кусочках, брызгающих жиром, которые можно было найти в большинстве мест для барбекю. Горячие кишки представляли собой свиные колбасы с высоким содержанием жира и нежирных продуктов, приправленные обычным чесноком, солью и черным перцем, но усиленные большим количеством огненно-острых кайенских пятнышек по всей смеси.Они принесут вам слезы радости и прочистят самые засоренные носовые пазухи. Если вы не сломаете кожух перед тем, как откусить его, он брызнет струей горячей смазки по всему столу. Горячие кишки готовили в специальной коптильной камере на большинстве ям, пока они не сморщились. Вот как можно было узнать, закончили ли они. Если твоя горячая кишка не сморщена, значит, дело не в том.

Приготовление настоящих колбас

Изготовление колбасы — один из самых трудоемких ваших проектов.В старину это делалось как часть ритуального осеннего «убийства свиней». Соседи собирались вместе, чтобы разделить труд, а также награды за день.

Если хотите, можете приготовить очень хорошую колбасу на собственной кухне. Есть много книг по этой теме. Вам понадобится что-нибудь для измельчения колбасы, большая емкость для смешивания и инструмент, чтобы заправить мясо в оболочку. Это можно сделать с помощью воронки и палки, но это медленно. Ваш мясник может предоставить вам очищенную оболочку, которую нужно только хорошо промыть в холодной воде перед использованием.

Одно предостережение: при приготовлении колбасы нужно постоянно держать мясо холодным. Если температура поднимется выше 40 градусов по Фаренгейту, могут случиться всевозможные неприятности. Это означает, что вы держите его в холодильнике как можно дольше, и вам, возможно, придется время от времени останавливаться и повторно охлаждать мясо, если оно начинает нагреваться.

Это базовые рецепты, с которых вы сможете начать. Возможно, вы захотите изменить приправы по своему вкусу.Сделайте небольшое количество по основному рецепту, а затем вы сможете довести его до совершенства.

Колбаса деревенская

Вот ваше основное приготовление колбасы.

• 2 фунта свинины (одна треть жирная, две трети нежирная), молотая и смешанная
• 2 чайные ложки соли
• 2 чайные ложки свежего черного перца грубого помола
• 2 измельченных зубчика чеснока
• ½ чайной ложки натертого шалфея

Смешайте приправы с фаршем до однородной массы. Набить в оболочки. Колбасы следует варить в кипящей воде до готовности, а затем коптить или жарить, или как вы хотите их приготовить.

Горячие кишки

Используйте рецепт деревенской колбасы, добавив две чайные ложки кайенского перца.Если вы найдете хлопья острого перца, они даже лучше. Эти сосиски можно положить прямо в коптильню, не подвергая их предварительной варке, но убедитесь, что они сморщены, прежде чем подавать их на стол.

Чоризо

Вот ваше основное приготовление колбасы.

• 2 фунта свинины (половина жирной, половина нежирной), молотая и смешанная
• 2 чайные ложки соли
• 2 чайные ложки свежего черного перца грубого помола
• 3 измельченных зубчика чеснока или чайная ложка чесночного порошка
• 2 чайные ложки порошка чили
• 2 чайные ложки белого уксуса

Смешайте приправы с фаршем до однородной массы.Набить в оболочки. Обратите внимание, у брендов Fiesta есть отличная фасованная приправа чоризо.

Колбаса из оленины

Используйте в равных частях нежирную оленину и смесь свинины 50/50 и используйте здесь приправу для деревенских колбас.

Буден

Вот мой фаворит из народа Cajun из Восточного Техаса и Луизианы.

• 2 фунта нежирной свинины
• 1–1,5 фунта свиной печени
• 1 крупная луковица
• ½ болгарского перца
• Сельдерей 1 стебель
• 2 зубчика чеснока
• 1 крупная луковица, нарезанная
• 2 нарезанных пучка зеленого лука (резерв ½ стакана)
• 1 пучок нарезанной петрушки (резерв ½ стакана)
• 6 чашек вареного белого риса
• Бульон мясной
• Соль, черный и красный перец по вкусу

Тушите под крышкой мясо и печень с луком, болгарским перцем, сельдереем и чесноком, пока мясо не развалится.Вынуть мясо, процедить бульон, выбросить овощи. Измельчите и смешайте мясо, мелко нарезанный лук, зеленый лук и петрушку. Смешайте с сохраненным зеленым луком, петрушкой и рисом. Добавьте достаточно зарезервированного бульона, чтобы получилась влажная смесь. Приправить по вкусу. (Каджуны любят, чтобы это было очень остро.) Нафаршируйте в оболочку.

Все ингредиенты приготовлены, вам нужно только разогреть буден. Вы можете обжарить его на сковороде или приготовить на гриле. Я предпочитаю медленное копчение на гриле. Это полноценный обед: мясо, овощи и хлопья в одной аккуратной упаковке.

Texas Hot Links — 2 парня и кулер

Просмотры сообщений: 4 009

Texas Hot Links. Вкусная острая колбаса родом из Питтсбурга, штат Техас. Эта колбаса (AKA Hot Guts) может быть приготовлена ​​из говядины, свинины или их комбинации.Насколько я могу судить, нет настоящего стандарта, когда дело доходит до Texas Hot Guts, поскольку каждый мясник, кажется, делает свой собственный немного другим.

Первоначально эту колбасу запекали / жарили так, чтобы внешняя оболочка приобретала обугленный, почти обгоревший вид, но сегодня вы можете найти эти горячие звенья приготовленными разными способами. Приготовление на гриле, жарение, запекание или копчение. Я бы не стал варить эту колбасу, потому что она просто не даст вам той текстуры «Texas Hot Guts», которую мы хотим.

Мне нравится холодное копчение этих горячих звеньев в течение нескольких часов перед приготовлением, чтобы получить действительно красивое проникновение дыма.Этот шаг совершенно необязательный, но действительно поднимает эту колбасу (ИМХО) на

При приготовлении этой колбасы соблюдайте основные правила приготовления колбасы холодного копчения.

1. Очистите и продезинфицируйте все свое оборудование.
2. Держите мясо и мясорубки очень холодными (ниже 34F)
3. Любая жидкость, добавляемая в фарш, должна быть ледяной
4. Смешайте очень охлажденное мясо и приправы, пока фарш не станет очень липким
5. Добавьте фарш в колбасные оболочки и проколите все воздушные карманы
6. Охладите колбасу на ночь, чтобы лекарство подействовало
7. На следующий день следуйте этому графику копчения (необязательно)
   -Доведите колбасу до комнатной температуры, чтобы высохнуть
   -После высыхания начните охлаждение дым в течение 6 часов
   — После того, как холодный дым увеличился до 135F в течение 1 часа
   — Увеличился до 155F в течение 1 часа.5 часов
   — Увеличивайте до 175F, пока внутренняя температура не достигнет 145F

Вот несколько вещей, которые могут оказаться полезными при приготовлении колбасы

Наслаждайтесь видео и рецептом. Если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь их задавать. Если вы сделаете это дома, я хотел бы услышать, как это вышло !!

Если вы хотите увидеть разные вещи, которые мы используем в работе, обязательно загляните в наш новый магазин Amazon.

2 парня и кулер, витрина Amazon

Техасские горячие ссылки

Техасская классика

Время приготовления1 д

Время приготовления7 часов

Сколько вы хотите зарабатывать? 2270 грамм

• Очистите мясо от серебряной кожи, сухожилий, артерий и нарежьте небольшими полосками или кубиками.Добавьте все приправы (кроме обезжиренного сухого молока) и поместите приправленное мясо и жир в морозильную камеру на час или пока температура не достигнет 32–34 ° F.

• очистите и увлажните свиные оболочки

• Измельчите очень охлажденное мясо и жир на тарелке для блюд (10 мм), затем измельчите на тарелке среднего размера (4,5 мм). Убедитесь, что при измельчении все очень остыло.

• Добавьте холодное пиво и обезжиренное сухое сухое молоко в фарш и перемешайте, пока он не станет очень липким.Если вы возьмете небольшую горсть, она прилипнет к руке, если вы держите ее вверх ногами.

• Положите фарш в оболочку, соедините и вытолкните все воздушные карманы. Оставьте сосиски на ночь в холодильнике

График копчения

• Холодный дым в течение 6 часов

• Затем установите температуру 135F на 1 час, затем поднимите до 155F на 1,5 часа и, наконец, поднимите температуру до 175F, пока внутренняя температура не достигнет 145F.

• По окончании охладите сосиски, погрузив их в ледяную воду. Достаньте из воды и дайте им зацвести при комнатной температуре несколько часов. Охладите и наслаждайтесь!

Мы являемся аффилированными лицами Amazon, что означает, что если вам случится что-то купить на Amazon после нажатия одной из наших ссылок, мы получим крошечный процент. Это происходит бесплатно для вас и действительно помогает нам компенсировать расходы на содержание этого сайта. Заранее спасибо.

Как приготовить колбасу — Рецепт колбасы для завтрака

Надоели консерванты и искусственные ингредиенты в колбасе? Вкусный рецепт колбасы для неравнодушных!

Как странно еда, которая задумывалась только как способ спасти бесполезное мясо, становится одним из самых вкусных.Ведь традиционно колбасы — это очищенные кишки животных, наполненные тем же животным, нарезанные или в наши дни рубленые кусочки. Это довольно уродливая смерть, но это новое решение — тратить как можно меньше мяса.

В наши дни наиболее распространенным мясом, из которого делают колбасу, является свинина, но можно использовать и любое другое доступное мясо. Говядина тоже довольно популярна, но иногда используется курица или даже конина, что на самом деле является деликатесом в неанглоязычной части Европы.

Разумеется, в оболочку можно заправлять не только мясо. Помимо специй и трав, существует бесчисленное множество ингредиентов, которые могут облегчить текстуру колбас. В Великобритании некоторые домашние колбасы наполнены яблоками или другими фруктами.

В Восточной Европе оболочки наполнены внутренними кусочками свинины, как печень, смешанная с вареным рисом. Даже кровь этого животного используется в некоторых сосисках, например, в хорошо прославленной и широко популярной испанской морсилле.

В настоящее время доступны различные оболочки для наполнения — от натуральной, искусственно созданной целлюлозы или коллагена до синтетических.Натуральные продукты довольно сложно достать, так как не каждый мясник хранит пакет с очищенными кишками под прилавком, но, тем не менее, они могут его заказать.

Натуральные оболочки требуют особого ухода, например, замачивания их в теплой воде перед использованием и соления или хранения неиспользованных оболочек в рассоле после этого. Таким образом, его можно хранить в холодильнике от одного до двух лет. Не рекомендуется замораживать его, так как это ослабит его структуру.

Без колбасного шприца делать колбаски очень сложно, и ходить по этой тропе никому не рекомендуется.В Интернете можно легко и недорого купить ручной наполнитель для колбас, который выполняет свою работу. Конечно, есть современные станки и насадки для кухонных инструментов, которые с этим справятся лучше. Это стоит вложений, если мы планируем часто делать наши собственные колбасы, но вечеринка по наполнению сосисок раз в месяц может не стоить того.

Фаршированные сосиски можно долго хранить разными способами. Один из них — просто использовать достижения современной эпохи и положить их в морозильную камеру.Некоторые рекомендуют в течение дня хранить их в темном, но просторном помещении, подвешенном на деревянной палке. Это позволит ароматам осесть, прежде чем заморозить его, но это доступно не всем и не рекомендуется для недавно нарезанного мяса.

Некоторое время назад, когда холодильников было совсем немного, консервирование мяса в домашних условиях основывалось на хранении жареного мяса под герметичным слоем жира в горшках и на сушке. Колбасы копчения и воздушной сушки по-прежнему являются популярным способом хранения мяса, но больше из-за его вкуса, чем из-за необходимости.Испания очень любит свои копченые и вяленые чоризо, и их бесчисленное количество разной формы, размера и вкуса, не считая традиционного.

Поначалу начинать домашнюю колбасу можно только наугад, поэтому записывание всего поможет нам улучшить рецепт и извлечь уроки из своих ошибок. Удивительно сложно найти нужное количество соли в наших колбасах, но этого можно добиться с помощью решимости, любви и заботы.

Мы можем заправить колбасу всевозможными специями и зеленью, но для этого не нужно много, кроме соли, чеснока, болгарского перца и, возможно, перца.Некоторые даже пропускают эти четыре и используют только соль и перец.

Состав

Тип 1

• 3,5 фунта / 1,6 кг Мясной фарш
• 1,7 фунта / 0,8 кг фарш из свиной грудинки
• 2 унции / 55 г соли
• 2 унции / 50 г чеснока
• 1 унция / 30 г Паприка
• Специи и травы по выбору Например:
  • 0,2 унции / 5 г Острый перец или чили (по желанию)
  • 3 унции / 80 г Черный перец (по желанию)
  • 80 г тмина (молотого) (опционально)

Тип 2

• 3½ фунта / л.6 кг Мясной фарш
• 0,4 кг фарш из свиной грудинки
• 46 г соли
• ¼ унций / 6 г чеснока
• 1 унция / 30 г Паприка
• Специи и травы по выбору Например:
  • ⅜ oz / 10 г Острый перец или чили (по желанию)
  • 1/16 унции / 2 г Черный перец (по желанию)
  • 30 г тмина (молотого) (опционально)

Как сделать колбасу

1. В достаточно большой миске смешайте все ингредиенты. Однако кто-то рискнет попробовать эту смесь, сырое мясо есть не рекомендуется.
2. Натяните как можно больше кожуха на трубку наполнителя.
3. Завяжите узел на конце оболочки и плотно затяните до конца.
4. Сделайте небольшое отверстие в верхней части оболочки с помощью острого ножа, чтобы воздух мог выходить наружу, когда мясо наполняется.
5. Наполните начинку мясом, затем сложите и начните заполнять оболочку. Убедитесь, что воздух выходит изнутри колбасы, при необходимости проделав еще отверстия.
6. Удерживайте оболочку одной рукой, непрерывно выдавливая мясо.Если держать оболочку плотнее, колбаски получатся более плотными, а при ослаблении — светлее. Слишком плотная начинка не оставит места для колбасы и может лопнуть. Слишком легкая начинка сделает колбасу неаккуратной, поэтому нам нужно добиться нужной плотности.
7. В зависимости от размера наполнителя мы должны наполнять машину до тех пор, пока у нас не будет мяса или оболочки. Не рекомендуется делать сосиски длиннее 90 см, так как с ними будет неудобно обращаться.Когда желаемая длина будет достигнута, закройте конец узлом.
8. Отмерьте желаемую длину звена, затем начните делать звенья сосиски, удерживая большую часть неподвижно и вращая меньшую. Это достаточно хорошо закроет пространство между двумя частями.
9. Не забудьте повернуть второе звено в противоположном направлении, а затем чередовать направления до конца, иначе секции снова откроются.
10. Колбасы готовы к заморозке, жарке или жарке.

Банкноты

Свинину необходимо готовить до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 145 ° F / 63 ° C, затем ее необходимо выдержать в течение 3 минут для безопасного употребления. Если измеритель температуры продуктов недоступен, готовьте каждую сторону в течение 8 минут на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.

Наслаждайтесь!

Как приготовить колбасу — Рецепт колбасы для завтрака

Надоели консерванты и искусственные ингредиенты в колбасе? Вкусный рецепт колбасы для неравнодушных!

• В достаточно большой миске смешайте все ингредиенты.Однако кто-то рискнет попробовать эту смесь, сырое мясо есть не рекомендуется.

• Наденьте на трубку наполнителя как можно больше кожуха.

• Завяжите узел на конце оболочки и плотно затяните до конца.

• Сделайте небольшое отверстие в верхней части оболочки с помощью острого ножа, чтобы воздух мог выходить наружу, когда мясо наполняется.

• Наполните начинку мясом, сложите и начните наполнять оболочку.Убедитесь, что воздух выходит изнутри колбасы, при необходимости проделав еще отверстия.

• Удерживайте оболочку одной рукой, непрерывно выдавливая мясо. Если держать оболочку плотнее, колбаски получатся более плотными, а при ослаблении — светлее. Слишком плотная начинка не оставит места для колбасы и может лопнуть. Слишком легкая начинка сделает колбасу неаккуратной, поэтому нам нужно добиться нужной плотности.

• В зависимости от размера наполнителя мы должны наполнять машину до тех пор, пока у нас не будет мяса или оболочки.Не рекомендуется делать сосиски длиннее 90 см, так как с ними будет довольно неудобно обращаться. Когда желаемая длина будет достигнута, закройте конец узлом.

• Отмерьте желаемую длину звена, затем начните делать звенья сосиски, удерживая большую часть неподвижно и вращая меньшую. Это достаточно хорошо закроет пространство между двумя частями.

• Не забудьте повернуть второе звено в противоположном направлении, а затем чередовать направления до конца, иначе секции снова откроются.

• Сосиски готовы к заморозке, жарке или жарке.

Сосиски готовы к заморозке, жарке или жарке!

Прикрепите сейчас, наслаждайтесь позже!

Мастер поварского ножа. Укротитель диких ароматов в гармоничном совершенстве. Слепой чемпион в технике роллеров.
Подберите подходящий инструмент для правильной работы!

шалфей, колбаса для завтрака (без оболочки) »практическая кухня

** Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают поддерживать блог и позволяют мне продолжать создавать и делиться с вами рецептами бесплатно.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. **

Этот рецепт колбасы с шалфеем был вдохновлен простыми бутербродами с колбасой, которые я покупала каждое воскресное утро в киоске Barron’s Beef на фермерском рынке Балтимора. Стенд Бэррона был спрятан в глубине рынка, с несколькими огромными решетками, висящими на плитах говяжьей говядины и рядами колбас. Очередь всегда оборачивалась минимум дважды, поэтому приходилось приходить пораньше. Всего за 4 доллара вы получите идеально сочную колбасу из шалфея с приятным щелчком кожи, заправленную в булочку для хот-дога и завернутую в алюминиевую фольгу.

Прошло несколько лет с тех пор, как мы переехали из Балтимора, но, когда мы собирали нашу квартиру в Лос-Анджелесе перед переездом в Бостон на следующей неделе (!!!), я нашел в морозилке замороженную свиную лопатку и решил попробуйте воссоздать дома колбасу из шалфея Бэррона.

(И да, я похоронил здесь lede: мы переезжаем в Бостон! Меня приняли в Кембриджскую школу кулинарных искусств, где я буду проходить сертификацию по выпечке и кондитерским изделиям, что поможет мне разработать еще лучшие рецепты для всех вас и продолжать преследовать мою мечту работать в сфере пищевых продуктов.)

Но этот пост не об этом. Речь идет о колбасе. А как делается колбаса.

Раньше я делал колбасы, обычно простые колбаски для завтрака и тому подобное. А с помощью насадки-мясорубки для миксера KitchenAid измельчение мяса — самая легкая часть работы.

Гораздо сложнее уложить фарш в нежную оболочку даже с помощью насадки для начинки для колбас. Оболочки для колбас сделаны из коллагена (натуральные оболочки сделаны из кишечника животных, искусственные — из коллагена и целлюлозы), они очень и очень тонкие и легко рвутся.

Когда я начал разрабатывать этот рецепт, мне хотелось попробовать две вещи. Во-первых, я хотел посмотреть, можно ли «измельчить» свинину без использования мясорубки — аналогично тому, как мы используем тесак, чтобы сделать «молотую» курицу для пад крапов гай. К сожалению, это был перебор. Свиная окурок (или свиная лопатка) слишком жирная, чтобы ее можно было нарезать так же, как курицу, даже с помощью ножа.

Во-вторых, я изначально планировал приготовить их как пирожки с сосисками, но пока я перемалывал мясо, я начал задаваться вопросом, есть ли другой способ имитировать форму колбасы даже без оболочки.

Я разделил фарш на 6 порций, плотно завернул в саранскую пленку и дал остыть в холодильнике на ночь. Я не был уверен, держатся ли они вместе, когда готовил их, но у меня было ощущение, что я что-то понял.

Читатель, я был полностью по чему-то. Они прекрасно держались вместе. Они были очень ароматными и не теряли слишком много влаги в процессе приготовления. Конечно, они не такие сочные, как были бы с оболочкой, которая удерживает топленый жир внутри во время готовки, но они все равно чертовски хороши.

Я разрезал их по диагонали, чтобы сделать овальные медальоны, сложил из них булочку для хот-догов, и когда я закрыл глаза и откусил, это было похоже на возвращение на фермерский рынок в Балтиморе.

Несколько заметок о колбасе из шалфея

• Соотношение жира и мяса в колбасе обычно составляет 70/30. Жир необходим для аромата, вкуса и текстуры. Если вы попытались приготовить колбасу из купленного в магазине предварительно фарша (что обычно составляет 80/20 или даже 90/10, если вы выбираете «постный» или «супер постный» фарш), вы получите сухой рассыпчатая, мучнистая, безвкусная колбаса.Вам действительно нужно использовать для этого красивую жирную свинину и измельчить ее самостоятельно (или попросить мясника, чтобы измельчить ее за вас).

• Если вам не хочется раскатывать их в бревна, вы можете полностью взять эту колбасную смесь и приготовить ее в виде котлет на сковороде, или, если у вас есть амбициозность, вы можете положить ее в оболочки. Тебе решать!

• Мне нравится простая подготовка к сервировке — все, что мне нужно, — это булочка с хот-догом и сосиска. Но их также хорошо подавать с квашеной капустой, карамелизированным луком и / или горчицей.

• Свиной окурок (он же свиная лопатка) обычно продается в упаковках по 4–12 фунтов. Этот рецепт требует всего 1 фунт. Вы можете либо увеличить рецепт, чтобы приготовить больше колбас, либо разделить свиную лопатку и заморозить ее на меньшие порции, чтобы ее было легче использовать.

• Если вы не можете найти свиной окурок без костей, можно использовать его на кости. Просто используйте острый нож для обвалки, чтобы удалить кость. Просто помните, что после удаления кости вы теряете около 1 фунта веса.

• Не пропускайте и не спешите с этапами охлаждения.Если вы попытаетесь измельчить жирное мясо, которое не было охлаждено, жир растает и склеит вашу мясорубку. Если вы не дадите им остыть после того, как свернули и завернули сосиски в полиэтиленовую пленку, они с гораздо большей вероятностью развалятся, когда вы их приготовите.

другие рецепты, которые могут вам понравиться

колбаса для завтрака с шалфеем (без оболочки)

Эта смесь колбасных изделий из шалфея была вдохновлена ​​стендом Barron’s Beef на фермерском рынке Балтимора.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 1 час

Общее время 2 часа 15 минут

Курс Завтрак

Кухня Американская

• 1 фунт свинины (или лопатки)
• 1 TBSP свежего шалфея (измельченный)
• 1 зубчик чеснока (измельченный)
• 1½ чайной ложки семян фенхеля (слегка измельченных)
• 2 чайных ложки алмазно-кристаллической кошерной соли (1 чайная ложка при использовании другой марки)
• 1½ чайной ложки коричневого сахара
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
• ¼ чайной ложки целого мускатного ореха (свежемороженого, всегда!)

• Острым ножом нарежьте свинину кубиками размером 1 дюйм.Оставьте как можно больше жира. Ничего страшного, если некоторые кусочки совсем жирные. Удалите кость, если используете мясо на костях. Накройте крышкой и охладите в течение 30 минут в холодильнике, чтобы жир был красивым, прохладным и не растаял при измельчении.
• Установите мясорубку и пропустите охлажденное мясо через машину. Время от времени делайте паузу, чтобы убедиться, что мясо не зажато и не сдавлено вокруг механизма завинчивания, удерживающего измельчающие пластины на месте. Накройте свиной фарш и поставьте в холодильник на 30 минут.

• Пока мясо остывает, приготовьте травы и специи. Смешайте их с охлажденным свиным фаршем (не перемешивайте слишком много!), Пока они хорошо не смешаются и не распределятся равномерно.

• Нагрейте небольшое количество масла на сковороде и обжарьте небольшую ложку смеси (1 ч.л.) по вкусу. При необходимости отрегулируйте приправу.

• При приготовлении колбасных котлет: Разделите смесь на 6-8 равных частей, скатайте в шарики, разгладьте и обжарьте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны.

для изготовления колбасы без оболочки

• Положите на прилавок большой лист полиэтиленовой пленки.

• Ложка около стакана колбасной смеси в нижнем центре пластика примерно на 3 дюйма от ближайшего к вам края. Сложите нижний край пластика (ближайший к вам) поверх колбасной смеси.

• Положите пальцы на пластик и колбасу и проведите ими по направлению к телу, вытягивая за собой колбасу.Не скручивайте колбасу. Плотно прижмите его пальцами к столешнице, чтобы колбаса образовала форму бревна толщиной около 1 дюйма.

• Теперь поверните бревно вперед, чтобы плотно обернуть его вместе с остальной частью пластика. сожмите как можно больше мясной смеси в обертке. Вы не хотите, чтобы внутри были большие воздушные карманы. Заправьте скрученные концы под полено.

• Повторите то же самое с оставшейся колбасной смесью (используйте кухонные весы или мерный стакан, чтобы убедитесь, что они все одного размера) и охладите в холодильнике в течение нескольких часов или на ночь, чтобы сосиски остыли и лучше держали форму.

• Чтобы приготовить, разверните сосиски из пластмассы и готовьте на горячей сковороде, раскатывая их по поверхности сковороды, чтобы они не расплющились с одной стороны. Сосиски готовы, когда они достигают внутренней температуры 160 ° F на термометре с мгновенным считыванием.

• Подавать в булочке для хот-догов или нарезать по диагонали медальонами.

• Из соображений безопасности пищевых продуктов я НЕ рекомендую хранить их в пластиковой упаковке. Различные марки и типы полиэтиленовой пленки имеют сильно различающиеся точки плавления, поэтому лучше не рисковать тем, что пластик плавится или попадет в пищу.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Как приготовить свежую свиную колбасу

Колбаса похожа на куриный суп в мясном мире. От сочных итальянских сосисок из свинины до пикантных мексиканских чоризо и твердых и сухих колбас в Азии — почти в каждой культуре есть своя версия. Скорее всего, эта распространенная кулинарная тема связана с бережливостью. Как лучше использовать все мелочи животного?

Изготовление бекона с нуля прошлым летом стало настоящим открытием.Мало того, что это была отличная дегустация, это было просто, и вскоре мы начали охоту за тем, что приготовить дальше. Моя мама хотела приготовить прошутто, но я подумал, что попытка вылечить всю свиную ногу была немного амбициозной для нашего следующего проекта , связанного со свининой, . Я купил ей книгу Майкла Рулмана «Колбасы» на ее день рождения, и с тех пор мы говорим о том, чтобы делать колбасы с нуля в домашних условиях, в том числе и набивать их в оболочки. К счастью, у меня уже была насадка-измельчитель для моего смесителя Kitchen Aid Mixer, но мне пришлось купить насадку для набивки колбас.

Поскольку я старался есть более здоровую пищу, в том числе есть меньше мяса, когда я до ем его, я не только хочу, чтобы оно было на вкус , но и было хорошо для меня (ну, целых 25% жира колбаса может быть). Приготовление колбасы в домашних условиях — отличный способ контролировать, что входит в вашу пищу. Признаюсь, на этот раз мы не пошли так далеко, чтобы закупить свинину, выращенную естественным путем, но, по крайней мере, я знаю качество мяса и всех остальных ингредиентов колбасы.Я также могу быть уверен, что в нем нет наполнителей, побочных продуктов, консервантов и неидентифицируемых или труднопроизносимых ингредиентов.

Мы начали с чтения главы о приготовлении свежей колбасы в Charcuterie, чтобы получить вдохновение и информацию об основах. Я очень рекомендую . Затем мы собрали инструменты, материалы и ингредиенты.

Инструменты и принадлежности:
Постоянный миксер KitchenAid, дежа и насадка для лопастей для миксера
Приставка для измельчителя
Насадка для наполнения колбас
Чаша, достаточно большая для льда, чтобы ее можно было установить под чашей с фаршем.
Оболочки для колбас
Мясо и приправы
Острый нож и разделочная доска

Примечания к этому рецепту:

• Приведенный ниже рецепт предназначен для приготовления одной партии колбасы, особенно с чесноком и семенами фенхеля. Однако мы начали с 8,5 фунтов свиной лопатки, из которой, если очистить ее от любых извилистых кусков и больших кусков жира, получилось примерно 6,5 фунтов мяса.
• К разрезанным и обрезанным кусочкам свинины мы добавили лишний жир, снятый с лопаток, и купили жир свиной грудинки, чтобы у нас было правильное соотношение жира к мясу.В итоге у нас было чуть больше 8 фунтов свинины и жира, нарезанных на кусочки размером 1 дюйм.
• Из общего количества мясного фарша и жира (8 фунтов) мы сделали три вкуса колбасы; Колбаса с чесноком и семенами фенхеля, острая колбаса с копченой паприкой и итальянскими приправами, а также колбаса в тайском стиле с имбирем, цедрой лайма и кинзой.
• Этот процесс нарезки, измельчения и приправы занял у нас около 3 часов в субботу. Очевидно, было бы меньше, если бы мы начали с меньшего количества мяса, но мы подумали, собираетесь ли вы это делать, идти по-крупному или идти домой!
• Оболочки для колбас: мы заказали 100 футов натуральной оболочки для свиней у Butcher & Packer, компании-поставщика колбасных изделий через Интернет.Оболочки поставляются в вакуумной упаковке и солятся. Они были очищены, но их необходимо замочить на 30–24 часа, а затем ополоснуть в прохладной воде перед использованием.

Рецепт колбасы с чесноком и семенами фенхеля

Как сделать колбасу из свинины с нуля.

Время на подготовку4 часа

Общее время4 часа

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: как приготовить, свинина, колбаса

Порций: 3 фунта

Ингредиенты

• 3 фунта свинины вместе с жиром, около 36 унций мяса, 12 унций жира для соотношения 25%
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 2 столовые ложки семян фенхеля, поджаренных и измельченных в мельнице для специй
• 2 столовые ложки кошерного соль
• 1 столовая ложка черного перца
• 1/2 стакана красного вина важна какая-то жидкость

Инструкции

Перед тем, как приступить к измельчению, установите, очистите и подготовьте рабочую станцию ​​к работе:

• Установите чашу, в которой мясо измельчается на льду.

• Установите насадку мясорубки на Kitchen Aid

• Выньте часть мяса из холодильника / морозильника. Мы разделили мясо на 3 партии, чтобы у нас было 3 разных вкуса колбасы; каждая партия составляла 2,5-3 фунта. Конкретный рецепт, приведенный выше, предназначен для одной из этих партий.

• Убедитесь, что все очень, очень холодно. Это упростит процесс измельчения и будет лучше по соображениям здоровья и санитарии (бактерии размножаются в тепле).Свинину нарезаю ломтиками, выкладываю на противень и кладу в морозилку примерно на полчаса. Это сделало его очень твердым, и нам стало намного легче разрезать его на кубики размером 1 дюйм. Затем мы положили кубики мяса обратно на противень еще на 1/2 часа, чтобы они снова стали твердыми. Я также поставил металлические шлифовальные лезвия в морозильной камере

Измельчение мяса

• Следуйте инструкциям с кухонными принадлежностями и будьте осторожны. Деревянный толкатель очень удобен.Если вы невысокого роста, как мы, вам, возможно, придется стоять на чем-то, чтобы получить достаточно рычагов, чтобы давить на мясо.

• Убедитесь, что у вас хорошее сочетание мяса и жира, когда вы проталкиваете его через кофемолку. Следи за пальцами!

Приправа

• Как только фарш и жир окажутся в миске, смешайте с приправами и жидкостью, используя насадку-лопатку и дежу миксера Kitchen Aid. Перемешайте на среднем уровне около 2 минут и снова охладите фарш, пока он не станет очень холодным.

• ПРИМЕЧАНИЕ. Мы измельчали ​​мясо в миске, добавляли приправы, затем перемешивали его с помощью насадки-лопатки в течение примерно 2 минут в соответствии с инструкциями в Charcuterie. Чего мы не сделали, так это того, чтобы приправить мясо перед его измельчением, как предлагается в книге. Я не думаю, что пропуск этого шага что-то изменил, поскольку мы оставляем приправленный фарш на ночь.

• После того, как мясо было приправлено, мы приготовили небольшую лепешку, чтобы попробовать и проверить. Это важный шаг.В каждую партию мы добавляли приправы, которые нам нравились.

Начинка колбасы

• Поместите оболочки на трубку экструдера. Это было немного сложно, так как натуральные оболочки имеют вариации, из-за которых иногда бывает трудно надеть их на трубку. При этом было много шуток сомнительного вкуса.

• Процесс наполнения определенно требует обучения. Вот где выгодно иметь двух человек; один, чтобы протолкнуть мясо в экструдер, а другой, чтобы вытащить колбасу с той же скоростью, с которой она выдавливается.

  No related posts.