10 рецептов, как приготовить в домашних условиях
Фокачча — знаменитый хлеб из Италии. Такие лепешки можно приготовить в домашних условиях с сыром, помидорами, творогом, оливками, прованскими травами.
Рецепт 1, пошаговый: фокачча в домашних условиях
Фокачча — так называют домашний хлеб в Италии. Этот рецепт вполне можно было бы назвать привычным для нас словом лаваш, но в доме есть оливковое масло, чеснок и, самое главное, розмарин — очень ароматная средиземноморская травка, поэтому будем печь итальянскую лепёшку с розмарином, которая называется фокачча.
- пшеничная мука в/с 500 гр
- вода 250 мл
- сухие дрожжи 7 гр
- мелкая соль 2 ч.л.
- оливковое масло extra virgin 80 мл
Для смазывания лепёшки:
- оливковое масло extra virgin 2-3 ст.л.
- чеснок 1-2 зубка
- крупная морская соль
- розмарин
В чаше миксера смешайте просеянную муку с сухими дрожжами.
В тёплой воде растворите2 ч.
Вылейте воду с солью в муку и включите миксер. С помощью насадок для теста замесите тесто в течении 5 минут. Следите, чтобы вся мука соединилась с водой. Если нужно, остановите миксер и соберите муку с краёв чаши, чтобы она вся вошла в тесто, затем включите миксер и продолжайте замес.
Когда мука соединится с водой, добавьте в тесто оливковое масло и продолжайте замес ещё 3-5 минут.
Тесто должно стать однородным.
Выключите миксер и выложите тесто на доску, посыпанную мукой. Тесто готово и его не надо дополнительно вымешивать, просто обомните, чтобы убедится в равномерности замеса, сформируйте шар и положите его в миску. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой.
В таком виде тесто будет подходить 1 час.
Пока дрожжи делают свою невидимую работу, приготовьтечесночное масло для смазывания лепёшки. Для этого выдавите чеснок через пресс в оливковое масло и перемешайте.
Спустя час тесто поднялось, увеличилось в объёме. Через стекло хорошо видно, что внутри него образовались большие пузырьки.
Совет: если Вы хотите, чтобы лепёшка была крупнопористой, то не оставляйте тесто для брожения, а сразу после замеса сформируйте лепёшку, подождите, когда она поднимется и выпекайте.
Но, чтобы получился хлеб с более мелкими порами, нужен предварительная расстойка теста.
Выложите поднявшееся в миске тесто на доску, посыпанную мукой, хорошо обомните его руками, раскатайте лепёшку, выложите на противень, смазанный маслом, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Включите духовку t 200°C, пусть хорошо прогреется.
Через 30 минут сделайте в лепёшке углубления пальцем или ложкой, смажьте приготовленным чесночным маслом, посыпьте листочками розмарина и крупной морской солью. Выпекайте в духовке t 200°C 25 минут.
Вот она, настоящая домашняя лепёшка — фокачча с розмарином, оливковым маслом и чесноком! Поздравляю Вас с первым опытом! Это действительно большое счастье накормить своих близких собственноручно испечённым хлебом!
Хрустящая корочка, нежная мякоть, аромат розмарина и чеснока и, конечно, крупные кусочки соли, от которых лепёшка стала ещё вкуснее. Фокачча прекрасно хранится и, если завернуть её, то она будет мягкой и вкусной на следующий день.
Полейте этот хлеб настоящим оливковым маслом — ммм… вкуснотища!
Рецепт 2: фокачча с сыром и травами (с фото)
- Мука — 500 г
- Дрожжи свежие — 20 г
- Вода обычная или минеральная (холодная) — 325 мл
- Соль с травами (можно обычную) — 3 щепотки
- Сахар — 10 г
- Масло оливковое — 3 ст.л.
Для начинки:
- Сыр твёрдых сортов — 400 г
- Сыр фета или брынза (по желанию)
- Розмарин
- Тимьян
- Орегано
- Масло оливковое
Как приготовить фокаччу с сыром и травами: растворить дрожжи и сахар в 325 мл холодной воды.
В муку добавить соль и сладкую воду с дрожжами. Перемешать ложкой.
Добавить 3 ст. л. оливкового масла.
Вымешивать тесто руками 10 минут.
Дать постоять под пищевой пленкой 30 минут.
Тесто делим на 2 части. Половину теста руками распределяем по форме, смазанной маслом.
На тесто наносим оливковое масло, травы и сыр.
Из второй части теста можно сделать тонкую фокаччу с брынзой или сыром фета.
Выпекаем фокаччу с сыром в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.
Фокачча с сыром и прованскими травами готова. Приятного аппетита!
Рецепт 3: итальянская фокачча (пошаговые фото)
Фокаччей принято называть дрожжевой хлеб в виде лепешки, который традиционно готовят в Италии в течение уже многих лет. Нужно отметить, что самой простой, классической «начинкой», которая может быть на Фокачче, является оливковое масло и крупная морская соль. Но в то же время бывают и другие варианты — ароматные травы, сыры, оливки, томаты, лук, чеснок и порой даже фрукты (груша, вишня, виноград).
Итальянский хлеб Фокачча бывает круглой или прямоугольной формы, достаточно тонкой или, наоборот, пушистой и толстой – это зависит от предпочтения пекаря.
Сегодня я предлагаю рецепт Фокаччи на сильногазированной воде — готовая выпечка получается всегда и очень проста в приготовлении. Из указанного количества продуктов у вас на столе будет 2 довольно крупные лепешки прямоугольной формы, который хватит на 8 порций.
- мука пшеничная — 450 гр
- вода газированная — 300 мл
- масло оливковое — 5 ст.л.
- морская соль — 2 ч.л.
- сахар — 1 ст.л.
- дрожжи сухие — 3 гр
В рецепт этого вкусного и простого хлеба входит пшеничная мука, сильногазированная вода, оливковое масло, морская соль, сахарный песок и сухие дрожжи. Если у вас нет сухих дрожжей, возьмите свежие – 10 граммов.
Прежде всего нужно разбудить дрожжи. Для этого смешиваем пару столовых ложек просеянной пшеничной муки, дрожжи, сахар и 50 миллилитров теплой сильногазированной воды. Если хотите использовать минеральную воду, количество соли сократите вдвое. Перемешиваем все и даем постоять минут 15-20.
Затем добавляем остальную (250 миллилитров) теплую воду, чайную ложку соли и все перемешиваем.
Просеиваем туда пшеничную муку, но не всю сразу.
Замешиваем тесто. Когда мука увлажнится, добавляем 2 столовые ложки оливкового масла.
Вымешиваем тесто до гладкости не менее 10 минут. Если нужно, добавьте немного муки, но не забивайте тесто. Когда оно начнет отлипать от рук, точно больше не добавляйте. Колобок получается очень нежным и мягким.
Даем тесту расстояться в тепле 1 час, затянув миску пленкой или накрыв полотенцем.
Затем делим тесто на одинаковые части. Подпыливать стол мукой не нужно, тесто не липкое.
Растягиваем один кусочек в прямоугольный пласт.
Складываем его пополам к себе.
Затем еще раз складываем пополам — правой стороной накрываем левую.
Перекладываем обе заготовки на противень, который выстилаем пергаментной бумагой. Если у вас бумага не особо качественная (в это раз мне попалась именно такая), присыпаем ее мукой.
Оставляем заготовки для будущего хлебушка отдыхать в тепле 1 час. Не забудьте прикрыть их полотенцем, чтобы не заветрились и не покрылись коркой.
Теперь включаем греться духовку (230 градусов). Желательно, конечно, прогреть и противень, на котором будет выпекаться хлеб, но я забыла. Делаем на поверхности лепешек углубления — прямо пальцами.
Затем смазываем обе смесью из столовой ложки воды и 3 столовых ложек оливкового масла. Присыпаем хлеб крупной морской солью — у нас осталась чайная ложка.
Готовим Фокаччи при 230 градусах около 12-15 минут. Время зависит от вашей духовки. У меня она очень слабо румянит, а у вас может наоборот.
Готовые лепешки снимаем с противня и остужаем на решетке, чтобы не отмок низ.
А теперь можно попробовать наши домашние Фокаччи! Получилось просто изумительно!
Рецепт 4: тонкая лепешка фокачча (пошагово)
- Вода 90 мл
- Дрожжи сухие 5 г
- Масло оливковое Extra Virgin 30 мл
- Мука пшеничная 200 г
- Розмарин свежий 2 веточки
- Соль 3 г
- Тимьян (Чабрец) свежий 4 веточки
Для приготовления нам понадобится мука пшеничная, вода, оливковое масло, соль, дрожжи сухие, розмарин и тимьян.
Муку пшеничную (200 г) просеять 1-2 раза в чашу.
Ввести сухи ингредиенты. Соль (3 г) и сухие дрожжи (5 г).
Сухие ингредиенты перемешать. Добавить 20 мл оливкового масла и 90 мл воды комнатной температуры.
Перемешать все ингредиенты, до увлажнения муки.
Замесить мягкое, эластичное тесто. Переложить тесто в чашку, накрыть его полотенцем и оставить на столе на 1 час.
Через час, когда тесто отдохнёт и немного поднимется, сформировать вручную лепёшку. Растянуть её как можно тоньше. Из этого количества теста можно приготовить 1 большую или 2 небольшие лепёшки.
Подготовить розмарин (2 веточки) и тимьян (4 веточки). Выложить их на лепёшку, только лепесточки.
Лепёшку сбрызнуть оливковым маслом (10 мл).
Заранее разогреть духовку. Я разогреваю примерно 10-15 минут при температуре 200°С, вместе с камнем для выпечки. Выпекать фокаччу 10-15 минут (зависит от размера) при этой же температуре.
Тонкая фокачча с ароматными травами готова к подаче. Подавать её лучше всего в тёплом виде. Приятного Вам аппетита.
Рецепт 5: фокачча с творогом и помидорами
Фокачча с творогом и помидором. Невероятно вкусная выпечка, можно просто отломать кусок и есть как самостоятельное блюдо — закуска, перекус. Советую приготовить.
- Вода 2/3 стакан
- Дрожжи сухие 1 чай.лож.
- Сахар 1 чай.лож.
- Мука 300 гр.
- Масло оливковое 3 ст лож.
- Соль щепотка
- Творог 150 гр.
- Итальянские травы 1 чай.лож.
- Масло оливковое 1 ст.лож.
- Базилик по вкусу
- Помидор по вкусу
- Чеснок 1 шт.
В теплой воде размешать сахар, дрожжи, оливковое масло. Потом всыпать муку с солью…
И замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на 40 минут.
А тем временем перемешать творог, травы, базилик, чеснок на терку, ложку масла и посолить по вкусу.
Через 40 минут тесто обмять и сформировать большую лепешку, толщину определяйте сами — фокачча может быть тонкой и толстой. Что бы нижняя часть была хрустящая — посыпьте противень манной крупой. В тесте сделать пальцами углубления и в них выложить творог.
Разложить на творог помидор и отправить в духовку.
На минут 15-25 при температуре 200 гр. — время приготовления зависит от толщины теста.
Рецепт 6: сырная фокачча с чесноком и травами
Фокачча — итальянский хлеб в виде лепешки. Готовят её с начинками и без, круглой и квадратной формы, пышной или тонкой.
Аромат фокаччи заключается в оливковом масле с пряными травами — на поверхность лепёшки перед запеканием наносятся травы, оливки. Иногда встречаются рецепты, где пряности наносятся уже после того как фокачча испечется.
Тесто:
- 90 г биги,
- 200 мл воды,
- 1 ст.л. вустерского соуса,
- 1 ст.л. растительного масла,
- 300 г муки пшеничной,
- 60 г плавленого сыра (у меня «Дружба»),
- 1 ст.л. сухих сливок,
- 2 ч.л. сахара,
- 1 ч.л. соли,
- 2 ч.л. сухих дрожжей.
Для заправки:
- 2 ст.л. оливкового масла с лимоном,
- 2 зубчика натертого чеснока,
- по щепотке: базилика, смеси итальянских трав, сладкого красного перца.
Положить ингредиенты для теста в хлебопечку по инструкции. Замесить тесто: оно просто шикарное — эластичное, легко тянется. При разделке не обильно припылить руки и стол. Раскатать, оставить на расстойку примерно на 1 час.
За это время сделать заправку и оставить, чтобы оливковое масло впитало в себя ароматы трав и чеснока.
Перед выпечкой сделать в тесте углубления, положить в них заправку — смесь с чесноком и травами. Сверху смазать кисточкой оставшимся маслом.
Выпекать фокаччу в предварительно нагретой духовке при 210 градусах С примерно 20-25 минут до светло-золотистого цвета (ориентируйтесь на свою духовку).
Вынуть, положить на полотенце и оставить до полного остывания.
Но я советую сразу после выпечки отломить кусочек, положить сверху немного домашней аджики… и наслаждаться!
Рецепт 7: пышная итальянская фокачча с розмарином
Фокачча – это безумно вкусный и ароматный хлеб, который традиционно готовят в Италии. Что тут скажешь — я абсолютная фанатка итальянской кухни, потому этот рецепт с первого кусочка стал моим фаворитом.
Готовится такая итальянская фокачча очень просто – мало того, что готовить чудо-лепешку мы будем на сухих дрожжах, так еще и не нужно даже опару делать.
Наша фокачча будет особенно ароматной благодаря оливковому маслу и розмарину.
Тесто:
- 500 г муки
- 250 мл теплой воды (комнатной температуры)
- 7-8 г сухих дрожжей
- 2 ч.л. соли
- Щепотка сахара
- 80 мл оливкового масла
- Щепотка смеси трав (у меня были «итальянские травы»)
Для смазывания:
- 2-3 ст.л. оливкового масла
- 1-2 зубка чеснока
- Крупная соль
- Розмарин (не молотый!)
Муку просеиваем, добавляем соль, дрожжи и сахар.
Постепенно вливаем воду и замешиваем тесто. Важно, чтоб вся мука вмешалась. Желательно делать это с помощью комбайна, так как руки могут устать. Месим около 3-х минут в медленном режиме.
Постепенно вливаем оливковое масло. Вымешиваем тесто с помощью комбайна около 3-4 минут, а затем, еще несколько минут руками.
Хорошенько вымесив тесто, накрываем его сухим полотенцем и оставляем расти в месте без сквозняков, или в духовке при 30 С на 1 час.
Вот так вырастет шарик теста.
Пропускаем чеснок через пресс.
Добавляем оливковое масло. Хорошенько перемешиваем.
С помощью силиконовой кисти наносим масло с чесноком на лепешку.
Присыпаем крупной солью и розмарином.
Оставляем тесто немного подрасти.
Разогреваем духовку до 200 С. В уже нагретую (!) духовку отправляем наш ароматный хлеб. Запекаем 20-25 минут.
Наша итальянская фокачча готова! Даём остыть, ну а затем, наслаждаемся вкусом!
Можно резать, а можно ломать руками. Фокачча получается нежной и воздушной.
Рецепт 8: фокачча в духовке с оливками и вялеными томатами
- Дрожжи сухие 4 г
- Тимьян 1 веточка
- Соль 10 г
- Мука высшего сорта 300 г
- Сахар-песок ½ ч. л.
- Вяленые томаты 50-70 г
- Оливки 50-70 г
- Перец по вкусу
- Оливковое масло 5 ст. л.
- Теплая вода 200 мл
- Кукурузная мука 1 ст.
л.
Для фокаччи выбирайте качественное, ароматное оливковое масло. Самым лучшим и полезным считается «Экстра Виржин» – оливковое масло, полученное при помощи холодного отжима, без добавок и консервантов. Оно имеет максимальную пищевую ценность и сохраняет его в течение двух лет. Во всем мире такое масло называют «жидким золотом», ведь по сути, это «фреш» из оливок, в котором сохраняются все полезные вещества этих плодов.
В чашку или миску вливаем 100 миллилитров теплой воды (температуры 35-40 градусов).
Добавляем пол чайной ложки сахара (для активизации дрожжей). Без сахара они не начнут «работать». Всыпаем 4 грамма сухих дрожжей.
Тщательно все перемешиваем.
Накрываем посуду полотенцем и оставляем ее на 10 минут, чтобы дрожжи активизировались.
В чашу миксера всыпаем 300 грамм просеянной муки.
Добавляем 7 грамм соли. Перемешиваем сухие ингредиенты венчиком.
Делаем в муке углубление и вливаем туда дрожжи.
Замешиваем тесто с помощью миксера.
В самом начале замеса добавляем еще 100 миллилитров воды.
Также вливаем 2-3 ложки оливкового масла.
Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не соберется в шар и не станет однородным и гладким.
Ставим чашу с тестом в разогретую до 35-40 градусов духовку для брожения. Не забудьте накрыть посуду с тестом влажным полотенцем, чтобы тесто не обветрилось.
Когда тесто для фокаччи увеличится вдвое, его нужно обмять, собрать в шар и поставить еще раз в тепло на 30 минут для того, чтобы оно вновь подошло.
Когда оно снова увеличится в размере в 2 раза, приступаем к формовке.
Формируем и выпекаем фокаччу. Смазываем дно формы для выпекания оливковым маслом.
Немного присыпаем ее кукурузной мукой и солью.
Распределяем тесто руками по дну формы.
Накрываем тесто в форме влажным полотенцем и оставляем на 5-10 минут для расстойки.
После этого делаем в фокачче пальцами углубления.
Смазываем ее ароматным оливковым маслом.
Сверху кладем нарезанные небольшими кусочками оливки (50-70 грамм), равномерно распределяя их и слегка вдавливая в тесто.
Также раскладываем по поверхности фокаччи кусочки вяленых томатов (50-70 грамм).
Посыпаем листиками тимьяна или розмарина.
Солим и перчим по вкусу.
Оставляем фокаччу на 20-30 минут для расстойки, накрыв форму полотенцем.
Выпекаем хлеб 25-30 минут при 200-220 градусах.
Готовую фокаччу вынимаем из формы, еще раз слегка сбрызгиваем оливковым маслом, нарезаем и подаем к первым блюдам, салатам и к любым другим блюдам по желанию. Фокачча вкусна сама по себе, поэтому она может послужить отличным перекусом на работе и в дороге, также ее можно взять с собой на природу вместо хлеба.
Рецепт 9: классическая фокачча с прованскими травами
Вкусная аппетитная итальянская фокачча, классический рецепт с фото поможет вам испечь ароматную лепешку с травами. Как правило, фокаччу пекут из пшеничной муки с обязательным добавлением оливкового масла, а поверхность посыпают травами, морской солью или же делают фокаччу с овощами, ветчиной, различными сортами сыра, маслинами. Причем, начинка может быть сверху, как на пицце, так и в виде отдельного слоя, как в пирогах, или же добавлена в тесто при замесе.
Тесто для фокаччи обычно замешивают на воде, но ничто не мешает вам использовать молочную сыворотку или молоко. Благодаря большому количеству оливкового масла, тесто долго не черствеет, и через 1-2 дня фокачча с прованскими травами остается такой же свежей и мягкой. Но вкуснее всего она горячей, только что из духовки!
для опары:
- сыворотка молочная теплая – 200 мл;
- сахар – 1 ст. л;
- дрожжи – 10 гр;
- мука – 120 гр.;
тесто:
- мука – 230-250 гр;
- соль – 2 ч. л.;
- вода теплая – 50 мл;
- масло оливковое – 3 ст. л;
- тимьян — 0,5 ч. ложки;
- розмарин — 0,5 ч.
ложки;
- базилик – 0,5 ч. л.
Для приготовления фокаччи в глубокую миску крошим свежие дрожжи, добавляем сахар. Обязательно убедитесь в годности дрожжей, если дрожжи просроченные, они потеряли силу и тесто может вовсе не подняться.
Вливаем в дрожжи с сахаром молочную сыворотку, подогретую теплее комнатной температуры. Оставляем на несколько минут, затем ложкой или венчиком разбалтываем до растворения кристалликов сахара. Соль пока не добавляем чтобы она не замедляла процесс созревания опары.
Всыпаем неполный стакан просеянной муки. Перемешиваем пока вся мука не увлажнится и опара не загустеет. Мелкие комочки не разминаем, а крупные нужно постараться размять.
Опара будет неоднородной (однородность нам на этом этапе не нужна), вязкой, по консистенции как тесто на оладьи. Накрываем ее толстым полотенцем, сверху прикрываем крышкой. Ставим опару в миску с теплой водой или на теплую плиту минут на 30-35.
В тепле опара быстро начнет «играть», запузырится, поднимется, станет рыхлой и дырчатой. Еще один верный признак созревшей опары – появится характерный запах брожения.
Подогреваем 50 мл. воды, растворяем в воде соль. Если используете поваренную соль, то нужно процедить раствор через марлю чтобы удалить примеси.
Созревшую опару размешиваем, вливаем соленую воду. Добавляем ароматные травы (подбирайте травы по своему вкусу).
Подсыпаем просеянную муку, смешиваем ее с опарой. Вливаем оливковое масло. Если оливкового нет, используйте любое растительное масло.
Выкладываем тесто на присыпанный мукой стол, вымешиваем до гладкости. По плотности тесто будет таким же, как тесто на хлеб или немного мягче, эластичным и упругим.
Накрываем тесто, ставим в тепло приблизительно на час (время расстойки зависит от свежести дрожжей и качества муки). За час тесто для фокаччи поднимется в 3 раза и станет мягким, воздушным.
Делим тесто на 2-3 части. Каждую округляем и руками растягиваем в лепешку (или раскатываем скалкой) толщиной 2 см. Осторожно переносим на противень или в форму, подравниваем края. Накрываем, даем постоять 15-20 минут. Пока тесто поднимается, разогреваем духовку до +200 градусов. Поднявшуюся лепешку смазываем оливковым маслом, пальцами делаем углубления.
Ставим фокаччу в горячую духовку, выпекаем 15 минут до золотистого цвета. В отличие от привычного хлеба, фокаччу подают к столу горячей или теплой, и не режут лепешку ножом, а отрывают кусочки руками.
Рецепт 10: итальянский хлеб — фокачча
- сухие дрожжи — 10 гр.;
- мука пшеничная — 3 ст.;
- питьевая вода — 1 ст.;
- масло растительное — 5 ст.л.;
- сахар — 1 ст.л.;
- соль мелкая — 1 ч.л.;
- крупная соль — 1 ст.л.
В миску налить теплую воду,
высыпать туда же дрожжи,
мелкую соль,
сахар
и 2 столовые ложки масла растительного.
Все это хорошенько перемешать в однородную массу и оставить в теплом месте на 15 минут.
Через определенное время опара начнет подниматься,
тогда всыпать в нее просеянную муку и замесить тесто.
Я обычно высыпаю один стакан и размешиваю и так далее.
Тесто нужно месить долго, примерно минут 15, даже можно побить его об стол раз 20, что я и сделала. Тогда тесто становится эластичное и нежное.
Скатать в шар и оставить в теплом месте для подъема минут на 30-40.
По прошествии этого времени, тесто поднимается хорошо.
Затем еще раз вымесить тесто руками, тесто должно быть не тугое и не слишком мягкое, а эластичное и не липнуть к рукам. Руки останутся чистыми при этом.
Снова отложить тесто минут на 20 в теплое место.
Вот так должно тесто подняться после второго раза.
Затем смазать маслом форму, на которой будем печь фукаччу и выкладываем тесто.
Я пекла на противне.
Затем на противень выложить тесто, сверху придавить его легко ладонью, как бы пришлепнуть и распластать его на противне, растянуть его на величину противня. Снова оставить постоять некоторое время.
Затем повторить это действие еще раз, пока тесто не займет все пространство на противне.
Затем опять дать постоять тесту минут 10-15.
Тесто расстоялось хорошо и разошлось по всему противню.
Потом сделать на тесте углубления пальцем руки.
Оставшееся масло смешать с 2 ложками воды
И кисточкой смазать поверхность фокаччи.
Затем сверху слегка посыпать крупной солью,
Поставить в духовку выпекать на 30 минут при температуре 200 градусов.
Когда фокачча испечется, вытащить из духовки и смазать водой с маслом еще раз.
Фокачча должна быть с тонкой хрустящей корочкой с обеих сторон, а внутри мягкая и нежная.
ВИДЕО
На видео все этапы приготолвения итальянских лепешек фокачча:
Источники: https://maminapechka.ru, https://www.russianfood.com, https://finecooking.ru, https://webspoon.ru, https://vpuzo.com, http://saechka.ru, https://vkysnjatinka.com, https://www.alizy.club, https://namenu.ru, http://fotorecept.com
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ruФокачча с сыром рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Традиционный итальянский хлеб фокачча с чесноком и сыром
Прежде название «Фокачча» обозначало — плоский хлеб, приготовляемый в золе. Рецепты приготовления хлеба со временем совершенствовались и усложнялись. Украшать сверху или начинять фокаччу стало принято всем, что есть в доме: сыр, анчоусы, грибы, оливки, сезонные овощи. Что оставалось неизменным, так это углубления-карманчики верхушки фокаччи. Именно в них собирается оливковое масло, предохраняющее хлеб от высыхания и пряные травы, придающие ему аромат. Правильно приготовленная лепёшка будет лёгкой, пористой и ароматной.
Классический рецепт фокаччи — с козьим сыром и зеленью. Именно такой хлеб будем готовить. Муку для выпечки хлеба лучше брать смешанных сортов — кукурузную (можно цельнозерновую) и пшеничную. Вместо козьего сыра можно взять творог, сыр фета. Из зелени выбирайте ароматные травы: петрушку, кинзу. И, конечно, — оливковое масло.
Не в первый раз пеку фокаччу, пришла к выводу, что небольшое количество картофельного пюре придаст лёгкость и пористую структуру тесту. Обязательно приготовьте к обеду итальянскую фокаччу! Всем приятного аппетита!
Как приготовить «Фокачча с сыром» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Чтобы испечь фокаччу, необходимо замесить тесто. Для теста нужно взять муку кукурузную, пшеничную, яйцо, картофель (отварить пюре), соль, сахар, дрожжи, тёплую воду, оливковое масло.
Сколько минут варить картофель
Шаг 2 Ссылка
Просеянную муку смешать с дрожжами и сахаром.
Шаг 3 Ссылка
Добавить понемногу воду.
Шаг 4 Ссылка
Добавить пюре картофеля, яйцо и 2 столовые ложки оливкового масла. Замесить тесто. В конце замеса добавить оставшиеся 2 ложки масла и соль.
Шаг 5 Ссылка
Тесто скатать в шар. Положить в посуду, стенки которой слегка смазать оливковым маслом.
Шаг 7 Ссылка
Тем временем приготовить начинку. Нужно взять творог (можно творог смешать с сыром фета 1:1), лук, винный уксус, чеснок, кинзу, петрушку, сыр твёрдый. Для помазки приготовить оливковое масло и 1 щепотку тимьяна.
Рецепты домашнего творога
Шаг 9 Ссылка
Сыр измельчить на тёрке. Соединить чесночную зелень с измельчённым сыром. Перемешать.
Шаг 10 Ссылка
Лук очистить. Нарезать четвертинками. Замариновать в 2 столовых ложках винного уксуса, поперчить.
Шаг 11 Ссылка
Тесто поднялось. Сделать обминку. Разделить его на 2 части.
Шаг 12 Ссылка
Дно формы смазать оливковым маслом. Растянуть первую часть теста по дну формы. С помощью вилки наколоть тесто лепёшки по дну формы.
Шаг 13 Ссылка
Посыпать половиной смеси сыра с чесночной зеленью центр лепёшки, оставив по краю 3 см.
Шаг 14 Ссылка
Лук отжать. Вторым слоем распределить дольки лука по поверхности лепёшки.
Шаг 15 Ссылка
Третьим слоем распределить творог.
Шаг 16 Ссылка
Четвёртый слой чесночной зелени покроет начинку из сыра.
Шаг 17 Ссылка
Накрыть начинку второй лепёшкой. По краю плотно закрепить тесто. Пальцами вдавить углубления-кармашки по всей поверхности. Смазать верхнюю поверхность оливковым маслом. Посыпать тимьяном. Поставить в тепло на 15 минут.
Шаг 18 Ссылка
В центре верхней лепёшки проделать дырочку, для выхода пара. Поставить форму в горячую духовку. Выпекать 20 минут при температуре 230°С.
Шаг 19 Ссылка
Готовую лепёшку вынуть из духовки. Немного остудить и вынуть из формы.
Шаг 20 Ссылка
Полностью остудить на решётке под салфеткой. Подавать к обеду, на перекус. Удобно взять такой хлеб на пикник.
Фокачча рецепт классический с фото итальянская кухня
Невероятно вкусную, ароматную, воздушную, как облачко, итальянскую фокаччу можно подавать в виде отдельного блюда, а можно дополнить ею ваш сытный завтрак или обед. Самый простой ее рецепт перед вами!
- Мука 570 Грамм
- Дрожжи прессованные 10 Грамм
- Соль 10 Грамм
- Масло оливковое 30 Грамм
15 г — в тесто; 15 г — для начинки. - Вода 455 Грамм
- Розмарин 1-2 Штук
веточка
Подготовьте основные ингредиенты.
Муку просейте, добавьте соль.
Дрожжи растворите в воде комнатной температуры.
Добавьте в муку дрожжи и оливковое масло. Перемешайте ложкой.
Замешивайте мягкое тесто в течение 10 минут. Выложите тесто в миску, смазанную маслом, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 20 минут. Сложите/обомните аккуратно тесто конвертом. Сделайте еще раз такую обминку теста через 20 минут и оставьте тесто в теплом месте подходить на 40 минут.
Противень и руки смажьте маслом, выложите тесто и растяните его руками по всему противню, нажимая сверху пальцами. Накройте пленкой, смазанной маслом, и оставьте на расстойку на 30 минут.
Оливковое масло разлейте по лепешке. Розмарин измельчите и разложите по тесту, вдавливая в ямки. Посолите по вкусу. Поставьте в разогретую до 250 С духовку. Сразу снизьте температуру до 220С и запекайте лепешку в течение 25 минут.
Готовую фокаччу выньте из духовки, накройте полотенцем, остудите. За это время твердая корочка немного размягчится.
Нарежьте фокаччу на произвольные порционные куски. Удобно нарезать кухонными ножницами. Приятного аппетита!
Вот такая она получается: ароматная, с большими дырками, мягкая, и воздушная, как облачко!
По материалам povar.ru
Италия славится не только пиццей и пастой, но и национальным хлебом, с которого, как известно, начинается кухня любой страны.
Аппетитная лепешка, щедро сдобренная оливковым маслом, присыпанная солью и травами — настоящая королева Средиземноморья.
С итальянского языка «фокачча» переводится, как «хлеб, запеченный в очаге».
Традиция его приготовления насчитывает века — когда-то он был простой и сытной едой воинов и крестьян наряду с оливковым маслом, зеленью и маслинами, сегодня — стал изюминкой европейской кулинарии.
Фокачча может быть «пустой» и состоять только из муки, воды и масла.
А может содержать массу начинок, характерных для итальянской кухни: томаты черри, сыр, маслины, болгарский перец, вяленые помидоры, прованские травы и даже быть сладкой.
Сегодня узнаем, как приготовить фокаччу в домашних условиях с помощью простого пошагового фото-рецепта.
А пока по моей кухне разносится волшебный запах свежеиспеченного хлеба, расскажу, что многие исследователи итальянской еды считают фокаччу древней родственницей пиццы.
На самом деле, это не так, ведь при ее приготовлении упор делается не на начинку, а на сам корж.
Он может быть разных форм и размеров, низким и повыше, дрожжевым и бездрожжевым — особенности рецептов фокаччи в домашних условиях отличаются, в зависимости от региона выпекания.
У каждого итальянского региона есть традиционная фокачча
Например, в итальянской Барии классической считается лепешка с картофелем и помидорами, в Генуе — тонкая с луком, а в Лигурии — с сыром. Неизменным остается одно — тесто.
Его выкладывают в форму, разравнивают, делают пальцами ямочки, поливают оливковым маслом, а сверху присыпают крупной солью и розмарином.
Предлагаю вам приготовить настоящую средиземноморскую лепешку с помидорами черри и болгарским перцем.
Сразу оговорюсь: тесто я делала дрожжевое, однако если вы предпочитаете бездрожжевой хлеб, используйте закваску, рецепт приготовления которой Life Reactor приводил тут.
Можно обойтись и вовсе без нее — тогда ваша фокачча будет более тонкой и хрустящей, но все равно вкусной.
Главное, чтобы не получилось как с Николь Кидман, которой пришлось выплюнуть еду в эфире центрального американского канала.
Фокачча с клементинами от известного шеф-повара Джады Де Лаурентис оказалась слишком жесткой.
Готовим вкусную фокаччу дома
- 500 г муки
- 250 мл теплой воды
- 80 мл оливкового масла
- 7 г сухих дрожжей, если готовите дрожжевое тесто, или 120 г закваски для бездрожжевого
- 1 ч. л. крупной соли
- Помидоры черри
- Половина болгарского перца
- 4 зубчика чеснока
- Молотый чабрец
- 3 ст. л. оливкового масла
Готовим ингредиенты
Муку просеиваем через сито, смешиваем с чайной ложкой соли и сухими дрожжами.
Вливаем теплую воду (не горячую), чтобы мука и дрожжи вступили в реакцию, и перемешиваем до однородной массы.
Пошаговый рецепт приготовления фокаччи
На следующем этапе вводим оливковое масло, тщательно вымешиваем тесто руками в течение пяти минут, пока оно не станет однородным.
Пошаговый рецепт приготовления фокаччи
Заготовку выкладываем на присыпанную мукой поверхность, вымешиваем еще раз, при необходимости смазывая руки маслом.
Пошаговый рецепт приготовления фокаччи
Вновь кладем тесто в глубокую посуду, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и отставляем в сторону на час подходить.
Если вы не хотите, чтобы лепешка была высокой и пористой, сформируйте заготовку сразу и оставьте ее в форме на 30 минут, затем отправляйте в духовой шкаф.
Пошаговый рецепт приготовления фокаччи
3 столовых ложки оливкового масла смешиваем с ¾ столовой ложки молотого чабреца.
Я брала готовую смесь из чабреца и кунжутных семян.
Туда же вводим натертые на мелкой терке или пропущенные через давилку зубчики чеснока.
Пошаговый рецепт приготовления фокаччи
Перец нарезаем полосками, помидоры — половинками.
В моем случае это были зеленые черри. В качестве начинки попробуйте также поэкспериментировать с маслинами, грибами, баклажанами.
Если готовите фокаччу с сыром, учтите, что сыр добавляется внутрь лепешки, состоящей из двух коржей.
Мягкий — иногда напрямую примешивается в тесто.
Пошаговый рецепт приготовления фокаччи
Для начала посмотрим, что стало с нашим тестом через час.
Пошаговый рецепт приготовления фокаччи
Тщательно вымешиваем его еще раз, присыпая мукой, чтобы не липло к рукам.
Пошаговый рецепт приготовления фокаччи
Теперь выкладываем в смазанную оливковым маслом форму.
Да, фокаччу маслом не испортишь ;). Оставляем еще на полчаса, чтобы корж немного подошел.
Пошаговый рецепт приготовления фокаччи
Выкладываем перец и помидорки, промазываем чесночным соусом и ставим в духовку на полчаса при температуре 200 градусов.
Пошаговый рецепт приготовления фокаччи
Наша фокачча с болгарским перцем и помидорами готова.
А если вам все еще кажется, что масла мало, можете полить им готовую лепешку.
Пошаговый рецепт приготовления фокаччи
Совет: вместо оливкового масла, лепешку перед выпеканием можно покрыть тонким слоем соуса песто — по своим вкусовым качествам он заменит все добавки.
Фокачча под соусом песто
Как я уже говорила, рецепт фокаччи с сыром в домашних условиях в духовке немного отличается: лепешки будем готовить тонкими, а начинку класть внутрь.
Фокачча с сыром
- 200 мл воды
- 100 мл оливкового масла
- 2 ч. л. соли
- 3 стакана муки
- Полкило мягкого сыра
Смешиваем воду, оливковое масло и стакан муки до однородного состояния.
Постепенно вводим оставшуюся муку, тщательно перемешивая, чтобы на выходе получилось гладкое тесто без комков.
Затем вымешиваем его руками, опускаем в глубокую миску, закрываем пищевой пленкой и отправляем на два часа в холодильник.
Духовку разогреваем до 250 градусов. Круглую форму, в которой будем выпекать фокаччу, промазываем оливковым маслом.
Тесто делим на четыре равных части и раскатываем в тонкие лепешки.
Первой застилаем форму, кладем кусочки сыра и накрываем вторым полотном. Края защипываем пальцами.
Присыпаем крупной солью, смазываем оливковым маслом и запекаем в течение семи минут.
После отправляем в духовку вторую заготовку.
- 1 кг картофеля (0,5 кг — для теста и 0,5 — для начинки)
- 1,5 ст. л. сушеного розмарина
- 1 ч. л. сушеного чеснока
- 1 ч. л. соли
- 6 ст. л. оливкового масла
- 600 г муки
Фокачча с картофелем
Половину картофеля отвариваем и превращаем в пюре.
Муку просеиваем, смешиваем с пюре, солью и розмарином, вливаем стакан теплой воды, оливковое масло и готовим тесто.
Даем ему настояться в течение часа, как следует вымешиваем и традиционно выкладываем в промасленную форму.
Сверху укладываем нарезанный кольцами картофель и поливаем заправкой из чеснока, сушеного розмарина, соли и оливкового масла. Выпекаем 45 минут при температуре 200 градусов.
- Тесто по базовому рецепту
- 0,5 кг шампиньонов
- 3 зубчика чеснока
- Помидоры черри
- 100 г пармезана или любого твердого сыра
- 2 ст. л. томатной пасты
- Маслины
- 1 ст.
л. оливкового масла
- Прованские травы по вкусу
Фокачча с грибами и сыром
На хорошо подогретой сковороде обжариваем раздавленный чеснок, туда же отправляем порезанные на четыре части шампиньоны.
Жарим, пока не выпарится влага. Солим, перчим по вкусу.
Готовое тесто выкладываем в форму, присыпаем слоем сыра, тонко промазываем томатной пастой, притрушиваем специями, выкладываем грибы, нарезанные на половинки помидоры и маслины.
Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке полчаса.
Сладкая лепешка с фруктами особенно придется по душе любителям десертной выпечки.
Понятно, что вишню можно заменить любыми ягодами, предварительно обваляв их в сахарной пудре, чтобы не стекали.
Фокачча с вишней в духовке
Тесто для лепешки готовим по базовому рецепту и добавляем 50 грамм сахара или меда, чтобы основа получилась сладкой.
Затем перемещаем в круглую форму, смазанную оливковым маслом, оставляем подходить на тридцать минут.
После чего вминаем в поверхность заранее подготовленные ягоды как можно глубже с учетом, что лепешка будет подходить.
Присыпаем сверху сахарной пудрой и ставим на 40 минут в духовку при температуре 200 градусов.
Готовность можно проверить тонким ножом или деревянной палочкой — если теста на поверхности не осталось, фокачча готова.
Приготовить вкусную домашнюю выпечку по-итальянски легко!
- Проще всего готовить фокаччу в форме — просто уложите раскатанное тесто и сформируйте его руками, стараясь при этом трогать как можно меньше — так оно получится максимально пушистым и воздушным.
- Когда переложили заготовку в форму, не отправляйте ее тут же в духовку, оставьте под полотенцем еще на полчаса — чтобы лепешка успела подойти второй раз.
- Чтобы тесто не прилипало, было ароматным и хрустящим, дно формы смазывайте оливковым маслом.
- Если не хотите получить слишком пышный хлеб, используйте вместо обычной воды минеральную. Тесто получится более жидким и подойдет примерно на половину от традиционной высоты.
- Аромата выпечке добавят специи: розмарин, базилик, шалфей и другие прованские травы.
- Чтобы тесто правильно подходило, используйте теплую воду чуть выше комнатной температуры. Холодная может замедлить процесс.
- Если сидите на диете и не хотите употреблять лишнее масло, при выпечке смажьте фокаччу смесью минимума масла, воды и соли.
Еще больше рецептов полезной и вкусной выпечки можно найти тут.
По материалам life-reactor.com
С егодня принесли рецепт классической итальянской фокаччи с фото и пошаговым приготовлением.
Каждая женщина понимает, что окончательно стала взрослой в тот момент, когда механизм замешивания теста перестает вызывать у нее ужас. Оно начинает подходить, как надо, булки перестают пригорать, а блины легко переворачиваются на сковородке. И все получается таким вкусным, что стрелку на весах порой не остановить…
Фокачча столь же стара и вкусна, как пицца, с тем лишь отличием, что это все-таки хлеб и прабабка любимой Маргариты. А значит, в ней меньше начинки и больше теста как такового, а еще оливковое масло, крупная морская соль, маслины, грибы, овощи, вяленые помидоры, сыр, сушеный розмарин, базилик и другие добавки, на которые у тебя хватит фантазии.
- ½ кг муки
- Стакан воды
- 100 мл оливкового масла
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка сахара
- 25 г обычных дрожжей либо 7 г сухих
Если хочешь высокую и пышную фокаччу, возьми сухие или традиционные дрожжи.
Если нравятся тонкие лепешки, остановись на бездрожжевом варианте.
В глубокую посуду выливаем слегка теплую воду и разводим дрожжи. Добавляем половину оливкового масла, соль и сахар.
Понемногу всыпаем муму и вымешиваем до такого состояния, чтобы тесто перестало прилипать к рукам.
При необходимости дополнительно смачиваем руки оливковым маслом.
Накрываем миску с тестом тонким полотенцем и оставляем на полчаса.
Вымешиваем тесто еще раз с остатками масла. Снова накрываем и даем подойти еще 15-20 минут.
Полезность от «Паштета»: если не хочешь, чтобы булка чересчур пошла в рост, дай ей подойти только один раз.
Снова как следует вымешиваем тесто.
Выкладываем на противень, предварительно смазанный маслом. Можно застелить дно фольгой либо пергаментной бумагой.
Следом кладем нашу фокаччу и придаем ей нужную форму. Она может быть круглой или прямоугольной — зависит от твоего желания.
Сверху посыпаем крупной морской солью, сухим розмарином и выкладываем начинку: половинки маслин, кусочки болгарского перца либо грибов, вяленые помидоры, чеснок и так далее.
Отправляем фокаччу в духовку при температуре 220 градусов на 40-45 минут.
Наша классическая итальянская фокачча готова. Хлеб идеально подойдет к любым паштетам, антипасти, сырам, салатам и другим вкусностям не только итальянской кухни. И не забудь про бокальчик правильного сухого или полусухого.
Полезность от «Паштета»: если твой кошелек неожиданно оказался в стадии суровой экономии, относительно дорогостоящее оливковое масло можно заменить подсолнечным, предварительно добавив в него специй вроде розмарина и других прованских травок и дать настояться несколько дней. Правило кухни №1 — меняем все на все.
Еще один интересный рецепт классической итальянской фокаччи смотри в видео ниже: