Фокачча рецепт классический с фото пошагово: классический итальянский рецепт хлеба фокачо с фото пошагово, фокачо в домашних условиях

10 рецептов, как приготовить в домашних условиях

Фокачча — знаменитый хлеб из Италии. Такие лепешки можно приготовить в домашних условиях с сыром, помидорами, творогом, оливками, прованскими травами.

Рецепт 1, пошаговый: фокачча в домашних условиях

Фокачча — так называют домашний хлеб в Италии. Этот рецепт вполне можно было бы назвать привычным для нас словом лаваш, но в доме есть оливковое масло, чеснок и, самое главное, розмарин — очень ароматная средиземноморская травка, поэтому будем печь итальянскую лепёшку с розмарином, которая называется фокачча.

• пшеничная мука в/с 500 гр
• вода 250 мл
• сухие дрожжи 7 гр
• мелкая соль 2 ч.л.
• оливковое масло extra virgin 80 мл

Для смазывания лепёшки:

• оливковое масло extra virgin 2-3 ст.л.
• чеснок 1-2 зубка
• крупная морская соль
• розмарин

В чаше миксера смешайте просеянную муку с сухими дрожжами.

В тёплой воде растворите2 ч.

л. мелкой соли.

Вылейте воду с солью в муку и включите миксер. С помощью насадок для теста замесите тесто в течении 5 минут. Следите, чтобы вся мука соединилась с водой. Если нужно, остановите миксер и соберите муку с краёв чаши, чтобы она вся вошла в тесто, затем включите миксер и продолжайте замес. 

Когда мука соединится с водой, добавьте в тесто оливковое масло и продолжайте замес ещё 3-5 минут.

Тесто должно стать однородным.

Выключите миксер и выложите тесто на доску, посыпанную мукой. Тесто готово и его не надо дополнительно вымешивать, просто обомните, чтобы убедится в равномерности замеса, сформируйте шар и положите его в миску. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой.

В таком виде тесто будет подходить 1 час.

Пока дрожжи делают свою невидимую работу, приготовьтечесночное масло для смазывания лепёшки. Для этого выдавите чеснок через пресс в оливковое масло и перемешайте.

Спустя час тесто поднялось, увеличилось в объёме. Через стекло хорошо видно, что внутри него образовались большие пузырьки.

Совет: если Вы хотите, чтобы  лепёшка была крупнопористой, то не оставляйте тесто для брожения, а сразу после замеса сформируйте лепёшку, подождите, когда она поднимется и выпекайте.

Но, чтобы получился хлеб с более мелкими порами, нужен предварительная расстойка теста.

Выложите поднявшееся в миске тесто на доску, посыпанную мукой, хорошо обомните его руками, раскатайте лепёшку, выложите на противень, смазанный маслом, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Включите духовку t 200°C, пусть хорошо прогреется.

Через 30 минут сделайте в лепёшке углубления пальцем или ложкой, смажьте приготовленным чесночным маслом, посыпьте листочками розмарина и крупной морской солью. Выпекайте  в духовке t 200°C 25 минут.

Вот она, настоящая домашняя лепёшка — фокачча с розмарином, оливковым маслом и чесноком! Поздравляю Вас с первым опытом! Это действительно большое счастье  накормить своих близких собственноручно испечённым хлебом!

Хрустящая корочка, нежная мякоть, аромат розмарина и чеснока и, конечно, крупные кусочки соли, от которых лепёшка стала ещё вкуснее.  Фокачча прекрасно хранится и, если завернуть её, то она будет мягкой и вкусной на следующий день.

Полейте этот хлеб настоящим оливковым маслом — ммм… вкуснотища!

Рецепт 2: фокачча с сыром и травами (с фото)

Рецепт итальянского пшеничного хлеба в виде лепешки, под названием фокачча. Делается фокачча с разными начинками. В этом варианте — прованские травы и сыр.

• Мука — 500 г
• Дрожжи свежие — 20 г
• Вода обычная или минеральная (холодная) — 325 мл
• Соль с травами (можно обычную) — 3 щепотки
• Сахар — 10 г
• Масло оливковое — 3 ст.л.

Для начинки:

• Сыр твёрдых сортов — 400 г
• Сыр фета или брынза (по желанию)
• Розмарин
• Тимьян
• Орегано
• Масло оливковое

Как приготовить фокаччу с сыром и травами: растворить дрожжи и сахар в 325 мл холодной воды.

В муку добавить соль и сладкую воду с дрожжами. Перемешать ложкой.

Добавить 3 ст. л. оливкового масла.

Вымешивать тесто руками 10 минут.

Дать постоять под пищевой пленкой 30 минут.

Тесто делим на 2 части. Половину теста руками распределяем по форме, смазанной маслом.

На тесто наносим оливковое масло, травы и сыр.

Из второй части теста можно сделать тонкую фокаччу с брынзой или сыром фета.

Выпекаем фокаччу с сыром в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.

Фокачча с сыром и прованскими травами готова. Приятного аппетита!

Рецепт 3: итальянская фокачча (пошаговые фото)

Фокаччей принято называть дрожжевой хлеб в виде лепешки, который традиционно готовят в Италии в течение уже многих лет. Нужно отметить, что самой простой, классической «начинкой», которая может быть на Фокачче, является оливковое масло и крупная морская соль. Но в то же время бывают и другие варианты — ароматные травы, сыры, оливки, томаты, лук, чеснок и порой даже фрукты (груша, вишня, виноград).

Итальянский хлеб Фокачча бывает круглой или прямоугольной формы, достаточно тонкой или, наоборот, пушистой и толстой – это зависит от предпочтения пекаря.

Сегодня я предлагаю рецепт Фокаччи на сильногазированной воде — готовая выпечка получается всегда и очень проста в приготовлении. Из указанного количества продуктов у вас на столе будет 2 довольно крупные лепешки прямоугольной формы, который хватит на 8 порций.

• мука пшеничная — 450 гр
• вода газированная — 300 мл
• масло оливковое — 5 ст.л.
• морская соль — 2 ч.л.
• сахар — 1 ст.л.
• дрожжи сухие — 3 гр

В рецепт этого вкусного и простого хлеба входит пшеничная мука, сильногазированная вода, оливковое масло, морская соль, сахарный песок и сухие дрожжи. Если у вас нет сухих дрожжей, возьмите свежие – 10 граммов.

Прежде всего нужно разбудить дрожжи. Для этого смешиваем пару столовых ложек просеянной пшеничной муки, дрожжи, сахар и 50 миллилитров теплой сильногазированной воды. Если хотите использовать минеральную воду, количество соли сократите вдвое. Перемешиваем все и даем постоять минут 15-20.

Затем добавляем остальную (250 миллилитров) теплую воду, чайную ложку соли и все перемешиваем.

Просеиваем туда пшеничную муку, но не всю сразу.

Замешиваем тесто. Когда мука увлажнится, добавляем 2 столовые ложки оливкового масла.

Вымешиваем тесто до гладкости не менее 10 минут. Если нужно, добавьте немного муки, но не забивайте тесто. Когда оно начнет отлипать от рук, точно больше не добавляйте. Колобок получается очень нежным и мягким.

Даем тесту расстояться в тепле 1 час, затянув миску пленкой или накрыв полотенцем.

Затем делим тесто на одинаковые части. Подпыливать стол мукой не нужно, тесто не липкое.

Растягиваем один кусочек в прямоугольный пласт.

Складываем его пополам к себе.

Затем еще раз складываем пополам — правой стороной накрываем левую.

Аналогично поступаем со вторым куском теста.

Перекладываем обе заготовки на противень, который выстилаем пергаментной бумагой. Если у вас бумага не особо качественная (в это раз мне попалась именно такая), присыпаем ее мукой.

Оставляем заготовки для будущего хлебушка отдыхать в тепле 1 час. Не забудьте прикрыть их полотенцем, чтобы не заветрились и не покрылись коркой.

Теперь включаем греться духовку (230 градусов). Желательно, конечно, прогреть и противень, на котором будет выпекаться хлеб, но я забыла. Делаем на поверхности лепешек углубления — прямо пальцами.

Затем смазываем обе смесью из столовой ложки воды и 3 столовых ложек оливкового масла. Присыпаем хлеб крупной морской солью — у нас осталась чайная ложка.

Готовим Фокаччи при 230 градусах около 12-15 минут. Время зависит от вашей духовки. У меня она очень слабо румянит, а у вас может наоборот.

Готовые лепешки снимаем с противня и остужаем на решетке, чтобы не отмок низ.

А теперь можно попробовать наши домашние Фокаччи! Получилось просто изумительно!

Рецепт 4: тонкая лепешка фокачча (пошагово)

• Вода 90 мл
• Дрожжи сухие 5 г
• Масло оливковое Extra Virgin 30 мл
• Мука пшеничная 200 г
• Розмарин свежий 2 веточки
• Соль 3 г
• Тимьян (Чабрец) свежий 4 веточки

Для приготовления нам понадобится мука пшеничная, вода, оливковое масло, соль, дрожжи сухие, розмарин и тимьян.

Муку пшеничную (200 г) просеять 1-2 раза в чашу.

Ввести сухи ингредиенты. Соль (3 г) и сухие дрожжи (5 г).

Сухие ингредиенты перемешать. Добавить 20 мл оливкового масла и 90 мл воды комнатной температуры.

Перемешать все ингредиенты, до увлажнения муки.

Замесить мягкое, эластичное тесто. Переложить тесто в чашку, накрыть его полотенцем и оставить на столе на 1 час.

Через час, когда тесто отдохнёт и немного поднимется, сформировать вручную лепёшку. Растянуть её как можно тоньше. Из этого количества теста можно приготовить 1 большую или 2 небольшие лепёшки.

Подготовить розмарин (2 веточки) и тимьян (4 веточки). Выложить их на лепёшку, только лепесточки.

Лепёшку сбрызнуть оливковым маслом (10 мл).

Заранее разогреть духовку. Я разогреваю примерно 10-15 минут при температуре 200°С, вместе с камнем для выпечки. Выпекать фокаччу 10-15 минут (зависит от размера) при этой же температуре.

Тонкая фокачча с ароматными травами готова к подаче. Подавать её лучше всего в тёплом виде. Приятного Вам аппетита.

Рецепт 5: фокачча с творогом и помидорами

Фокачча с творогом и помидором. Невероятно вкусная выпечка, можно просто отломать кусок и есть как самостоятельное блюдо — закуска, перекус. Советую приготовить.

• Вода 2/3 стакан
• Дрожжи сухие 1 чай.лож.
• Сахар 1 чай.лож.
• Мука 300 гр.
• Масло оливковое 3 ст лож.
• Соль щепотка
• Творог 150 гр.
• Итальянские травы 1 чай.лож.
• Масло оливковое 1 ст.лож.
• Базилик по вкусу
• Помидор по вкусу
• Чеснок 1 шт.

В теплой воде размешать сахар, дрожжи, оливковое масло. Потом всыпать муку с солью…

И замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на 40 минут.

А тем временем перемешать творог, травы, базилик, чеснок на терку, ложку масла и посолить по вкусу.

Через 40 минут тесто обмять и сформировать большую лепешку, толщину определяйте сами — фокачча может быть тонкой и толстой. Что бы нижняя часть была хрустящая — посыпьте противень манной крупой. В тесте сделать пальцами углубления и в них выложить творог.

Разложить на творог помидор и отправить в духовку.

На минут 15-25 при температуре 200 гр. — время приготовления зависит от толщины теста.

Рецепт 6: сырная фокачча с чесноком и травами

Фокачча — итальянский хлеб в виде лепешки. Готовят её с начинками и без, круглой и квадратной формы, пышной или тонкой.

Аромат фокаччи заключается в оливковом масле с пряными травами — на поверхность лепёшки перед запеканием наносятся травы, оливки. Иногда встречаются рецепты, где пряности наносятся уже после того как фокачча испечется.

Тесто:

• 90 г биги,
• 200 мл воды,
• 1 ст.л. вустерского соуса,
• 1 ст.л. растительного масла,
• 300 г муки пшеничной,
• 60 г плавленого сыра (у меня «Дружба»),
• 1 ст.л. сухих сливок,
• 2 ч.л. сахара,
• 1 ч.л. соли,
• 2 ч.л. сухих дрожжей.

Для заправки:

• 2 ст.л. оливкового масла с лимоном,
• 2 зубчика натертого чеснока,
• по щепотке: базилика, смеси итальянских трав, сладкого красного перца.

Положить ингредиенты для теста в хлебопечку по инструкции. Замесить тесто: оно просто шикарное — эластичное, легко тянется. При разделке не обильно припылить руки и стол. Раскатать, оставить на расстойку примерно на 1 час.

За это время сделать заправку и оставить, чтобы оливковое масло впитало в себя ароматы трав и чеснока.

Перед выпечкой сделать в тесте углубления, положить в них заправку — смесь с чесноком и травами. Сверху смазать кисточкой оставшимся маслом.

Выпекать фокаччу в предварительно нагретой духовке при 210 градусах С примерно 20-25 минут до светло-золотистого цвета (ориентируйтесь на свою духовку).

Вынуть, положить на полотенце и оставить до полного остывания.

Но я советую сразу после выпечки отломить кусочек, положить сверху немного домашней аджики… и наслаждаться!

Рецепт 7: пышная итальянская фокачча с розмарином

Фокачча – это безумно вкусный и ароматный хлеб, который традиционно готовят в Италии. Что тут скажешь — я абсолютная фанатка итальянской кухни, потому этот рецепт с первого кусочка стал моим фаворитом.

Готовится такая итальянская фокачча очень просто – мало того, что готовить чудо-лепешку мы будем на сухих дрожжах, так еще и не нужно даже опару делать.

Наша фокачча будет особенно ароматной благодаря оливковому маслу и розмарину.

Тесто:

• 500 г муки
• 250 мл теплой воды (комнатной температуры)
• 7-8 г сухих дрожжей
• 2 ч.л. соли
• Щепотка сахара
• 80 мл оливкового масла
• Щепотка смеси трав (у меня были «итальянские травы»)

Для смазывания:

• 2-3 ст.л. оливкового масла
• 1-2 зубка чеснока
• Крупная соль
• Розмарин (не молотый!)

Муку просеиваем, добавляем соль, дрожжи и сахар.

Постепенно вливаем воду и замешиваем тесто. Важно, чтоб вся мука вмешалась. Желательно делать это с помощью комбайна, так как руки могут устать. Месим около 3-х минут в медленном режиме.

Постепенно вливаем оливковое масло. Вымешиваем тесто с помощью комбайна около 3-4 минут, а затем, еще несколько минут руками.

Хорошенько вымесив тесто, накрываем его сухим полотенцем и оставляем расти в месте без сквозняков, или в духовке при 30 С на 1 час.

Вот так вырастет шарик теста.

Пропускаем чеснок через пресс.

Добавляем оливковое масло. Хорошенько перемешиваем.

С помощью силиконовой кисти наносим масло с чесноком на лепешку.

Присыпаем крупной солью и розмарином.

Оставляем тесто немного подрасти.

Разогреваем духовку до 200 С. В уже нагретую (!) духовку отправляем наш ароматный хлеб. Запекаем 20-25 минут.

Наша итальянская фокачча готова! Даём остыть, ну а затем, наслаждаемся вкусом!

Можно резать, а можно ломать руками. Фокачча получается нежной и воздушной.

Рецепт 8: фокачча в духовке с оливками и вялеными томатами

• Дрожжи сухие 4 г
• Тимьян 1 веточка
• Соль 10 г
• Мука высшего сорта 300 г
• Сахар-песок ½ ч. л.
• Вяленые томаты 50-70 г
• Оливки 50-70 г
• Перец по вкусу
• Оливковое масло 5 ст. л.
• Теплая вода 200 мл
• Кукурузная мука 1 ст. л.

Для фокаччи выбирайте качественное, ароматное оливковое масло. Самым лучшим и полезным считается «Экстра Виржин» – оливковое масло, полученное при помощи холодного отжима, без добавок и консервантов. Оно имеет максимальную пищевую ценность и сохраняет его в течение двух лет. Во всем мире такое масло называют «жидким золотом», ведь по сути, это «фреш» из оливок, в котором сохраняются все полезные вещества этих плодов.

В чашку или миску вливаем 100 миллилитров теплой воды (температуры 35-40 градусов).

Добавляем пол чайной ложки сахара (для активизации дрожжей). Без сахара они не начнут «работать». Всыпаем 4 грамма сухих дрожжей.

Тщательно все перемешиваем.

Накрываем посуду полотенцем и оставляем ее на 10 минут, чтобы дрожжи активизировались.

В чашу миксера всыпаем 300 грамм просеянной муки.

Добавляем 7 грамм соли. Перемешиваем сухие ингредиенты венчиком.

Делаем в муке углубление и вливаем туда дрожжи.

Замешиваем тесто с помощью миксера.

В самом начале замеса добавляем еще 100 миллилитров воды.

Также вливаем 2-3 ложки оливкового масла.

Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не соберется в шар и не станет однородным и гладким.

Ставим чашу с тестом в разогретую до 35-40 градусов духовку для брожения. Не забудьте накрыть посуду с тестом влажным полотенцем, чтобы тесто не обветрилось.

Когда тесто для фокаччи увеличится вдвое, его нужно обмять, собрать в шар и поставить еще раз в тепло на 30 минут для того, чтобы оно вновь подошло.

Когда оно снова увеличится в размере в 2 раза, приступаем к формовке.

Формируем и выпекаем фокаччу. Смазываем дно формы для выпекания оливковым маслом.

Немного присыпаем ее кукурузной мукой и солью.

Распределяем тесто руками по дну формы.

Накрываем тесто в форме влажным полотенцем и оставляем на 5-10 минут для расстойки.

После этого делаем в фокачче пальцами углубления.

Смазываем ее ароматным оливковым маслом.

Сверху кладем нарезанные небольшими кусочками оливки (50-70 грамм), равномерно распределяя их и слегка вдавливая в тесто.

Также раскладываем по поверхности фокаччи кусочки вяленых томатов (50-70 грамм).

Посыпаем листиками тимьяна или розмарина.

Солим и перчим по вкусу.

Оставляем фокаччу на 20-30 минут для расстойки, накрыв форму полотенцем.

Выпекаем хлеб 25-30 минут при 200-220 градусах.

Готовую фокаччу вынимаем из формы, еще раз слегка сбрызгиваем оливковым маслом, нарезаем и подаем к первым блюдам, салатам и к любым другим блюдам по желанию. Фокачча вкусна сама по себе, поэтому она может послужить отличным перекусом на работе и в дороге, также ее можно взять с собой на природу вместо хлеба.

Рецепт 9: классическая фокачча с прованскими травами

Вкусная аппетитная итальянская фокачча, классический рецепт с фото поможет вам испечь ароматную лепешку с травами. Как правило, фокаччу пекут из пшеничной муки с обязательным добавлением оливкового масла, а поверхность посыпают травами, морской солью или же делают фокаччу с овощами, ветчиной, различными сортами сыра, маслинами. Причем, начинка может быть сверху, как на пицце, так и в виде отдельного слоя, как в пирогах, или же добавлена в тесто при замесе.

Тесто для фокаччи обычно замешивают на воде, но ничто не мешает вам использовать молочную сыворотку или молоко. Благодаря большому количеству оливкового масла, тесто долго не черствеет, и через 1-2 дня фокачча с прованскими травами остается такой же свежей и мягкой. Но вкуснее всего она горячей, только что из духовки!

для опары:

• сыворотка молочная теплая – 200 мл;
• сахар – 1 ст. л;
• дрожжи – 10 гр;
• мука – 120 гр.;

тесто:

• мука – 230-250 гр;
• соль – 2 ч. л.;
• вода теплая – 50 мл;
• масло оливковое – 3 ст. л;
• тимьян — 0,5 ч. ложки;
• розмарин — 0,5 ч. ложки;
• базилик – 0,5 ч. л.

Для приготовления фокаччи в глубокую миску крошим свежие дрожжи, добавляем сахар. Обязательно убедитесь в годности дрожжей, если дрожжи просроченные, они потеряли силу и тесто может вовсе не подняться.

Вливаем в дрожжи с сахаром молочную сыворотку, подогретую теплее комнатной температуры. Оставляем на несколько минут, затем ложкой или венчиком разбалтываем до растворения кристалликов сахара. Соль пока не добавляем чтобы она не замедляла процесс созревания опары.

Всыпаем неполный стакан просеянной муки. Перемешиваем пока вся мука не увлажнится и опара не загустеет. Мелкие комочки не разминаем, а крупные нужно постараться размять.

Опара будет неоднородной (однородность нам на этом этапе не нужна), вязкой, по консистенции как тесто на оладьи. Накрываем ее толстым полотенцем, сверху прикрываем крышкой. Ставим опару в миску с теплой водой или на теплую плиту минут на 30-35.

В тепле опара быстро начнет «играть», запузырится, поднимется, станет рыхлой и дырчатой. Еще один верный признак созревшей опары – появится характерный запах брожения.

Подогреваем 50 мл. воды, растворяем в воде соль. Если используете поваренную соль, то нужно процедить раствор через марлю чтобы удалить примеси.

Созревшую опару размешиваем, вливаем соленую воду. Добавляем ароматные травы (подбирайте травы по своему вкусу).

Подсыпаем просеянную муку, смешиваем ее с опарой. Вливаем оливковое масло. Если оливкового нет, используйте любое растительное масло.

Выкладываем тесто на присыпанный мукой стол, вымешиваем до гладкости. По плотности тесто будет таким же, как тесто на хлеб или немного мягче, эластичным и упругим.

Накрываем тесто, ставим в тепло приблизительно на час (время расстойки зависит от свежести дрожжей и качества муки). За час тесто для фокаччи поднимется в 3 раза и станет мягким, воздушным.

Делим тесто на 2-3 части. Каждую округляем и руками растягиваем в лепешку (или раскатываем скалкой) толщиной 2 см. Осторожно переносим на противень или в форму, подравниваем края. Накрываем, даем постоять 15-20 минут. Пока тесто поднимается, разогреваем духовку до +200 градусов. Поднявшуюся лепешку смазываем оливковым маслом, пальцами делаем углубления.

Ставим фокаччу в горячую духовку, выпекаем 15 минут до золотистого цвета. В отличие от привычного хлеба, фокаччу подают к столу горячей или теплой, и не режут лепешку ножом, а отрывают кусочки руками.

Рецепт 10: итальянский хлеб — фокачча

• сухие дрожжи — 10 гр.;
• мука пшеничная — 3 ст.;
• питьевая вода — 1 ст.;
• масло растительное — 5 ст.л.;
• сахар — 1 ст.л.;
• соль мелкая — 1 ч.л.;
• крупная соль — 1 ст.л.

В миску налить теплую воду,

высыпать туда же дрожжи,

мелкую соль,

сахар

и 2 столовые ложки масла растительного.

Все это хорошенько перемешать в однородную массу и оставить в теплом месте на 15 минут.

Через определенное время опара начнет подниматься,

тогда всыпать в нее просеянную муку и замесить тесто.

Я обычно высыпаю один стакан и размешиваю и так далее.

Тесто нужно месить долго, примерно минут 15, даже можно побить его об стол раз 20, что я и сделала. Тогда тесто становится эластичное и нежное.

Скатать в шар и оставить в теплом месте для подъема минут на 30-40.

По прошествии этого времени, тесто поднимается хорошо.

Затем еще раз вымесить тесто руками, тесто должно быть не тугое и не слишком мягкое, а эластичное и не липнуть к рукам. Руки останутся чистыми при этом.

Снова отложить тесто минут на 20 в теплое место.

Вот так должно тесто подняться после второго раза.

Затем смазать маслом форму, на которой будем печь фукаччу и выкладываем тесто.

Я пекла на противне.

Затем на противень выложить тесто, сверху придавить его легко ладонью, как бы пришлепнуть и распластать его на противне, растянуть его на величину противня. Снова оставить постоять некоторое время.

Затем повторить это действие еще раз, пока тесто не займет все пространство на противне.

Затем опять дать постоять тесту минут 10-15.

Тесто расстоялось хорошо и разошлось по всему противню.

Потом сделать на тесте углубления пальцем руки.

Оставшееся масло смешать с 2 ложками воды

И кисточкой смазать поверхность фокаччи.

Затем сверху слегка посыпать крупной солью,

Поставить в духовку выпекать на 30 минут при температуре 200 градусов.

Когда фокачча испечется, вытащить из духовки и смазать водой с маслом еще раз.

Фокачча должна быть с тонкой хрустящей корочкой с обеих сторон, а внутри мягкая и нежная.

ВИДЕО

На видео все этапы приготолвения итальянских лепешек фокачча:

Источники: https://maminapechka.ru, https://www.russianfood.com, https://finecooking.ru, https://webspoon.ru, https://vpuzo.com, http://saechka.ru, https://vkysnjatinka.com, https://www.alizy.club, https://namenu.ru, http://fotorecept.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Фокачча с сыром рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Традиционный итальянский хлеб фокачча с чесноком и сыром

Прежде название «Фокачча» обозначало — плоский хлеб, приготовляемый в золе. Рецепты приготовления хлеба со временем совершенствовались и усложнялись. Украшать сверху или начинять фокаччу стало принято всем, что есть в доме: сыр, анчоусы, грибы, оливки, сезонные овощи. Что оставалось неизменным, так это углубления-карманчики верхушки фокаччи. Именно в них собирается оливковое масло, предохраняющее хлеб от высыхания и пряные травы, придающие ему аромат. Правильно приготовленная лепёшка будет лёгкой, пористой и ароматной.

Классический рецепт фокаччи — с козьим сыром и зеленью. Именно такой хлеб будем готовить. Муку для выпечки хлеба лучше брать смешанных сортов — кукурузную (можно цельнозерновую) и пшеничную. Вместо козьего сыра можно взять творог, сыр фета. Из зелени выбирайте ароматные травы: петрушку, кинзу. И, конечно, — оливковое масло.

Не в первый раз пеку фокаччу, пришла к выводу, что небольшое количество картофельного пюре придаст лёгкость и пористую структуру тесту. Обязательно приготовьте к обеду итальянскую фокаччу! Всем приятного аппетита!

Как приготовить «Фокачча с сыром» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы испечь фокаччу, необходимо замесить тесто. Для теста нужно взять муку кукурузную, пшеничную, яйцо, картофель (отварить пюре), соль, сахар, дрожжи, тёплую воду, оливковое масло.

Сколько минут варить картофель

Шаг 2 Ссылка

Просеянную муку смешать с дрожжами и сахаром.

Шаг 3 Ссылка

Добавить понемногу воду.

Шаг 4 Ссылка

Добавить пюре картофеля, яйцо и 2 столовые ложки оливкового масла. Замесить тесто. В конце замеса добавить оставшиеся 2 ложки масла и соль.

Шаг 5 Ссылка

Тесто скатать в шар. Положить в посуду, стенки которой слегка смазать оливковым маслом.

Шаг 7 Ссылка

Тем временем приготовить начинку. Нужно взять творог (можно творог смешать с сыром фета 1:1), лук, винный уксус, чеснок, кинзу, петрушку, сыр твёрдый. Для помазки приготовить оливковое масло и 1 щепотку тимьяна.

Рецепты домашнего творога

Шаг 9 Ссылка

Сыр измельчить на тёрке. Соединить чесночную зелень с измельчённым сыром. Перемешать.

Шаг 10 Ссылка

Лук очистить. Нарезать четвертинками. Замариновать в 2 столовых ложках винного уксуса, поперчить.

Шаг 11 Ссылка

Тесто поднялось. Сделать обминку. Разделить его на 2 части.

Шаг 12 Ссылка

Дно формы смазать оливковым маслом. Растянуть первую часть теста по дну формы. С помощью вилки наколоть тесто лепёшки по дну формы.

Шаг 13 Ссылка

Посыпать половиной смеси сыра с чесночной зеленью центр лепёшки, оставив по краю 3 см.

Шаг 14 Ссылка

Лук отжать. Вторым слоем распределить дольки лука по поверхности лепёшки.

Шаг 15 Ссылка

Третьим слоем распределить творог.

Шаг 16 Ссылка

Четвёртый слой чесночной зелени покроет начинку из сыра.

Шаг 17 Ссылка

Накрыть начинку второй лепёшкой. По краю плотно закрепить тесто. Пальцами вдавить углубления-кармашки по всей поверхности. Смазать верхнюю поверхность оливковым маслом. Посыпать тимьяном. Поставить в тепло на 15 минут.

Шаг 18 Ссылка

В центре верхней лепёшки проделать дырочку, для выхода пара. Поставить форму в горячую духовку. Выпекать 20 минут при температуре 230°С.

Шаг 19 Ссылка

Готовую лепёшку вынуть из духовки. Немного остудить и вынуть из формы.

Шаг 20 Ссылка

Полностью остудить на решётке под салфеткой. Подавать к обеду, на перекус. Удобно взять такой хлеб на пикник.

Фокачча рецепт классический с фото итальянская кухня

Невероятно вкусную, ароматную, воздушную, как облачко, итальянскую фокаччу можно подавать в виде отдельного блюда, а можно дополнить ею ваш сытный завтрак или обед. Самый простой ее рецепт перед вами!

• Мука 570 Грамм
• Дрожжи прессованные 10 Грамм
• Соль 10 Грамм
• Масло оливковое 30 Грамм
  15 г — в тесто; 15 г — для начинки.
• Вода 455 Грамм
• Розмарин 1-2 Штук
  веточка

Подготовьте основные ингредиенты.

Муку просейте, добавьте соль.

Дрожжи растворите в воде комнатной температуры.

Добавьте в муку дрожжи и оливковое масло. Перемешайте ложкой.

Замешивайте мягкое тесто в течение 10 минут. Выложите тесто в миску, смазанную маслом, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 20 минут. Сложите/обомните аккуратно тесто конвертом. Сделайте еще раз такую обминку теста через 20 минут и оставьте тесто в теплом месте подходить на 40 минут.

Противень и руки смажьте маслом, выложите тесто и растяните его руками по всему противню, нажимая сверху пальцами. Накройте пленкой, смазанной маслом, и оставьте на расстойку на 30 минут.

Оливковое масло разлейте по лепешке. Розмарин измельчите и разложите по тесту, вдавливая в ямки. Посолите по вкусу. Поставьте в разогретую до 250 С духовку. Сразу снизьте температуру до 220С и запекайте лепешку в течение 25 минут.

Готовую фокаччу выньте из духовки, накройте полотенцем, остудите. За это время твердая корочка немного размягчится.

Нарежьте фокаччу на произвольные порционные куски. Удобно нарезать кухонными ножницами. Приятного аппетита!

Вот такая она получается: ароматная, с большими дырками, мягкая, и воздушная, как облачко!

По материалам povar.ru

Италия славится не только пиццей и пастой, но и национальным хлебом, с которого, как известно, начинается кухня любой страны.

Аппетитная лепешка, щедро сдобренная оливковым маслом, присыпанная солью и травами — настоящая королева Средиземноморья.

С итальянского языка «фокачча» переводится, как «хлеб, запеченный в очаге».

Традиция его приготовления насчитывает века — когда-то он был простой и сытной едой воинов и крестьян наряду с оливковым маслом, зеленью и маслинами, сегодня — стал изюминкой европейской кулинарии.

Фокачча может быть «пустой» и состоять только из муки, воды и масла.

А может содержать массу начинок, характерных для итальянской кухни: томаты черри, сыр, маслины, болгарский перец, вяленые помидоры, прованские травы и даже быть сладкой.

Сегодня узнаем, как приготовить фокаччу в домашних условиях с помощью простого пошагового фото-рецепта.

А пока по моей кухне разносится волшебный запах свежеиспеченного хлеба, расскажу, что многие исследователи итальянской еды считают фокаччу древней родственницей пиццы.

На самом деле, это не так, ведь при ее приготовлении упор делается не на начинку, а на сам корж.

Он может быть разных форм и размеров, низким и повыше, дрожжевым и бездрожжевым — особенности рецептов фокаччи в домашних условиях отличаются, в зависимости от региона выпекания.

У каждого итальянского региона есть традиционная фокачча

Например, в итальянской Барии классической считается лепешка с картофелем и помидорами, в Генуе — тонкая с луком, а в Лигурии — с сыром. Неизменным остается одно — тесто.

Его выкладывают в форму, разравнивают, делают пальцами ямочки, поливают оливковым маслом, а сверху присыпают крупной солью и розмарином.

Предлагаю вам приготовить настоящую средиземноморскую лепешку с помидорами черри и болгарским перцем.

Сразу оговорюсь: тесто я делала дрожжевое, однако если вы предпочитаете бездрожжевой хлеб, используйте закваску, рецепт приготовления которой Life Reactor приводил тут.

Можно обойтись и вовсе без нее — тогда ваша фокачча будет более тонкой и хрустящей, но все равно вкусной.

Главное, чтобы не получилось как с Николь Кидман, которой пришлось выплюнуть еду в эфире центрального американского канала.

Фокачча с клементинами от известного шеф-повара Джады Де Лаурентис оказалась слишком жесткой.

Готовим вкусную фокаччу дома

1. 500 г муки
2. 250 мл теплой воды
3. 80 мл оливкового масла
4. 7 г сухих дрожжей, если готовите дрожжевое тесто, или 120 г закваски для бездрожжевого
5. 1 ч. л. крупной соли

1. Помидоры черри
2. Половина болгарского перца
3. 4 зубчика чеснока
4. Молотый чабрец
5. 3 ст. л. оливкового масла

Готовим ингредиенты

Муку просеиваем через сито, смешиваем с чайной ложкой соли и сухими дрожжами.

Вливаем теплую воду (не горячую), чтобы мука и дрожжи вступили в реакцию, и перемешиваем до однородной массы.

Пошаговый рецепт приготовления фокаччи

На следующем этапе вводим оливковое масло, тщательно вымешиваем тесто руками в течение пяти минут, пока оно не станет однородным.

Пошаговый рецепт приготовления фокаччи

Заготовку выкладываем на присыпанную мукой поверхность, вымешиваем еще раз, при необходимости смазывая руки маслом.

Пошаговый рецепт приготовления фокаччи

Вновь кладем тесто в глубокую посуду, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и отставляем в сторону на час подходить.

Если вы не хотите, чтобы лепешка была высокой и пористой, сформируйте заготовку сразу и оставьте ее в форме на 30 минут, затем отправляйте в духовой шкаф.

Пошаговый рецепт приготовления фокаччи

3 столовых ложки оливкового масла смешиваем с ¾ столовой ложки молотого чабреца.

Я брала готовую смесь из чабреца и кунжутных семян.

Туда же вводим натертые на мелкой терке или пропущенные через давилку зубчики чеснока.

Пошаговый рецепт приготовления фокаччи

Перец нарезаем полосками, помидоры — половинками.

В моем случае это были зеленые черри. В качестве начинки попробуйте также поэкспериментировать с маслинами, грибами, баклажанами.

Если готовите фокаччу с сыром, учтите, что сыр добавляется внутрь лепешки, состоящей из двух коржей.

Мягкий — иногда напрямую примешивается в тесто.

Пошаговый рецепт приготовления фокаччи

Для начала посмотрим, что стало с нашим тестом через час.

Пошаговый рецепт приготовления фокаччи

Тщательно вымешиваем его еще раз, присыпая мукой, чтобы не липло к рукам.

Пошаговый рецепт приготовления фокаччи

Теперь выкладываем в смазанную оливковым маслом форму.

Да, фокаччу маслом не испортишь ;). Оставляем еще на полчаса, чтобы корж немного подошел.

Пошаговый рецепт приготовления фокаччи

Выкладываем перец и помидорки, промазываем чесночным соусом и ставим в духовку на полчаса при температуре 200 градусов.

Пошаговый рецепт приготовления фокаччи

Наша фокачча с болгарским перцем и помидорами готова.

А если вам все еще кажется, что масла мало, можете полить им готовую лепешку.

Пошаговый рецепт приготовления фокаччи

Совет: вместо оливкового масла, лепешку перед выпеканием можно покрыть тонким слоем соуса песто — по своим вкусовым качествам он заменит все добавки.

Фокачча под соусом песто

Как я уже говорила, рецепт фокаччи с сыром в домашних условиях в духовке немного отличается: лепешки будем готовить тонкими, а начинку класть внутрь.

Фокачча с сыром

1. 200 мл воды
2. 100 мл оливкового масла
3. 2 ч. л. соли
4. 3 стакана муки
5. Полкило мягкого сыра

Смешиваем воду, оливковое масло и стакан муки до однородного состояния.

Постепенно вводим оставшуюся муку, тщательно перемешивая, чтобы на выходе получилось гладкое тесто без комков.

Затем вымешиваем его руками, опускаем в глубокую миску, закрываем пищевой пленкой и отправляем на два часа в холодильник.

Духовку разогреваем до 250 градусов. Круглую форму, в которой будем выпекать фокаччу, промазываем оливковым маслом.

Тесто делим на четыре равных части и раскатываем в тонкие лепешки.

Первой застилаем форму, кладем кусочки сыра и накрываем вторым полотном. Края защипываем пальцами.

Присыпаем крупной солью, смазываем оливковым маслом и запекаем в течение семи минут.

После отправляем в духовку вторую заготовку.

1. 1 кг картофеля (0,5 кг — для теста и 0,5 — для начинки)
2. 1,5 ст. л. сушеного розмарина
3. 1 ч. л. сушеного чеснока
4. 1 ч. л. соли
5. 6 ст. л. оливкового масла
6. 600 г муки

Фокачча с картофелем

Половину картофеля отвариваем и превращаем в пюре.

Муку просеиваем, смешиваем с пюре, солью и розмарином, вливаем стакан теплой воды, оливковое масло и готовим тесто.

Даем ему настояться в течение часа, как следует вымешиваем и традиционно выкладываем в промасленную форму.

Сверху укладываем нарезанный кольцами картофель и поливаем заправкой из чеснока, сушеного розмарина, соли и оливкового масла. Выпекаем 45 минут при температуре 200 градусов.

1. Тесто по базовому рецепту
2. 0,5 кг шампиньонов
3. 3 зубчика чеснока
4. Помидоры черри
5. 100 г пармезана или любого твердого сыра
6. 2 ст. л. томатной пасты
7. Маслины
8. 1 ст. л. оливкового масла
9. Прованские травы по вкусу

Фокачча с грибами и сыром

На хорошо подогретой сковороде обжариваем раздавленный чеснок, туда же отправляем порезанные на четыре части шампиньоны.

Жарим, пока не выпарится влага. Солим, перчим по вкусу.

Готовое тесто выкладываем в форму, присыпаем слоем сыра, тонко промазываем томатной пастой, притрушиваем специями, выкладываем грибы, нарезанные на половинки помидоры и маслины.

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке полчаса.

Сладкая лепешка с фруктами особенно придется по душе любителям десертной выпечки.

Понятно, что вишню можно заменить любыми ягодами, предварительно обваляв их в сахарной пудре, чтобы не стекали.

Фокачча с вишней в духовке

Тесто для лепешки готовим по базовому рецепту и добавляем 50 грамм сахара или меда, чтобы основа получилась сладкой.

Затем перемещаем в круглую форму, смазанную оливковым маслом, оставляем подходить на тридцать минут.

После чего вминаем в поверхность заранее подготовленные ягоды как можно глубже с учетом, что лепешка будет подходить.

Присыпаем сверху сахарной пудрой и ставим на 40 минут в духовку при температуре 200 градусов.

Готовность можно проверить тонким ножом или деревянной палочкой — если теста на поверхности не осталось, фокачча готова.

Приготовить вкусную домашнюю выпечку по-итальянски легко!

1. Проще всего готовить фокаччу в форме — просто уложите раскатанное тесто и сформируйте его руками, стараясь при этом трогать как можно меньше — так оно получится максимально пушистым и воздушным.
2. Когда переложили заготовку в форму, не отправляйте ее тут же в духовку, оставьте под полотенцем еще на полчаса — чтобы лепешка успела подойти второй раз.
3. Чтобы тесто не прилипало, было ароматным и хрустящим, дно формы смазывайте оливковым маслом.
4. Если не хотите получить слишком пышный хлеб, используйте вместо обычной воды минеральную. Тесто получится более жидким и подойдет примерно на половину от традиционной высоты.
5. Аромата выпечке добавят специи: розмарин, базилик, шалфей и другие прованские травы.
6. Чтобы тесто правильно подходило, используйте теплую воду чуть выше комнатной температуры. Холодная может замедлить процесс.
7. Если сидите на диете и не хотите употреблять лишнее масло, при выпечке смажьте фокаччу смесью минимума масла, воды и соли.

Еще больше рецептов полезной и вкусной выпечки можно найти тут.

По материалам life-reactor.com

С егодня принесли рецепт классической итальянской фокаччи с фото и пошаговым приготовлением.

Каждая женщина понимает, что окончательно стала взрослой в тот момент, когда механизм замешивания теста перестает вызывать у нее ужас. Оно начинает подходить, как надо, булки перестают пригорать, а блины легко переворачиваются на сковородке. И все получается таким вкусным, что стрелку на весах порой не остановить…

Фокачча столь же стара и вкусна, как пицца, с тем лишь отличием, что это все-таки хлеб и прабабка любимой Маргариты. А значит, в ней меньше начинки и больше теста как такового, а еще оливковое масло, крупная морская соль, маслины, грибы, овощи, вяленые помидоры, сыр, сушеный розмарин, базилик и другие добавки, на которые у тебя хватит фантазии.

1. ½ кг муки
2. Стакан воды
3. 100 мл оливкового масла
4. 1 чайная ложка соли
5. 1 столовая ложка сахара
6. 25 г обычных дрожжей либо 7 г сухих

Если хочешь высокую и пышную фокаччу, возьми сухие или традиционные дрожжи.

Если нравятся тонкие лепешки, остановись на бездрожжевом варианте.

В глубокую посуду выливаем слегка теплую воду и разводим дрожжи. Добавляем половину оливкового масла, соль и сахар.

Понемногу всыпаем муму и вымешиваем до такого состояния, чтобы тесто перестало прилипать к рукам.

При необходимости дополнительно смачиваем руки оливковым маслом.

Накрываем миску с тестом тонким полотенцем и оставляем на полчаса.

Вымешиваем тесто еще раз с остатками масла. Снова накрываем и даем подойти еще 15-20 минут.

Полезность от «Паштета»: если не хочешь, чтобы булка чересчур пошла в рост, дай ей подойти только один раз.

Снова как следует вымешиваем тесто.

Выкладываем на противень, предварительно смазанный маслом. Можно застелить дно фольгой либо пергаментной бумагой.

Следом кладем нашу фокаччу и придаем ей нужную форму. Она может быть круглой или прямоугольной — зависит от твоего желания.

Сверху посыпаем крупной морской солью, сухим розмарином и выкладываем начинку: половинки маслин, кусочки болгарского перца либо грибов, вяленые помидоры, чеснок и так далее.

Отправляем фокаччу в духовку при температуре 220 градусов на 40-45 минут.

Наша классическая итальянская фокачча готова. Хлеб идеально подойдет к любым паштетам, антипасти, сырам, салатам и другим вкусностям не только итальянской кухни. И не забудь про бокальчик правильного сухого или полусухого.

Полезность от «Паштета»: если твой кошелек неожиданно оказался в стадии суровой экономии, относительно дорогостоящее оливковое масло можно заменить подсолнечным, предварительно добавив в него специй вроде розмарина и других прованских травок и дать настояться несколько дней. Правило кухни №1 — меняем все на все.

Еще один интересный рецепт классической итальянской фокаччи смотри в видео ниже:

Рецепт хлеба фокачча | Приятного аппетита

Обожаю этот рецепт !! Так вкусно и здорово, чтобы поделиться с семьей. Я делал это несколько раз и обязательно буду продолжать. Я также добавил различные начинки на фокаччу, прежде чем она запечется, например, болгарский перец и различные свежие травы, и она выходит великолепно! Очень рекомендую этот рецепт !!

• Аноним

• ТОРОНТО, ON

• 1/10/2021

ЛЮБЛЮ этот рецепт.Я иду в фокаччу. Я обычно позволяю ему подниматься как можно дольше на доказательство, и это получается чудесно.

• Аноним

• Чикаго, Иллинойс

• 15.11.2020

Я делал это несколько раз за последние два месяца, и мне это очень нравится. Этот рецепт был первым, когда я приготовил домашний хлеб, и он стал хитом среди моего партнера и друзей. Я делаю тесто вечером, затем оставляю его в холодильнике на ночь, чтобы я могла вытащить его и испечь утром.В первый раз, когда я сделал это, оно так сильно прилипло к сковороде, что я не мог съесть половину, несмотря на все попытки выбить его из сковороды. С тех пор я сделал это из пергаментной бумаги, выстилающей дно кастрюли, и каждый раз получалось красиво, и я могу вытащить ее прямо. Я посыпаю свой свежий розмарин и солю перед запеканием. Кроме того, остерегайтесь чрезмерного перемешивания — мне пришлось выбросить по крайней мере одну партию теста, потому что оно стало слишком жестким, но теперь я знаю, что как только тесто впитает воду и дрожжи, я даю ему замесить еще немного, чтобы тесто липкое и эластичное, и похоже на тесто, как сказано в рецепте, но я останавливаюсь в тот момент, когда вижу, что тесто начинает отрываться от стенок миксера.Я рекомендую это абсолютно всем!

• Аноним

• Чикаго, Иллинойс:

• 11/11/2020

Я люблю, люблю, люблю этот рецепт !!! Моя семья любит фокаччу, и им очень понравилось, когда я приготовил для них этот рецепт. Буду продолжать делать это для них долгие годы!

• OLIVEFOCACCIA

• Сан-Франциско

• 30.08.2020

Сделал лучший хлеб по этому рецепту! У меня нет такого большого опыта в выпечке хлеба, но этому рецепту было легко следовать, и, хотя он отнимал много времени, его просто выполнять.Мне пришлось на полпути отрегулировать температуру духовки до 200C, так как верхняя часть выглядела близкой к горящей, но в остальном идеальной! Сделал бы это снова на 100%.

Это отличный рецепт! У хлеба красивая хрустящая корочка и нежный жевательный вкус. Важно использовать хлебную муку и качественное оливковое масло. Я добавила около 1 ч. свежего розмарина в тесто, а затем еще сверху перед выпечкой. Я рекомендую использовать пергаментную бумагу, чтобы застелить противень. Единственная жалоба, которую я имею, это то, что я считаю 2 столовые ложки соли слишком большим количеством.Это был соленый вкус. Когда я сделаю это снова, я использую половину соли и посмотрю, станет ли лучше. Кроме того, я считаю, что это отличный рецепт отличной фокаччи!

• 1Sony

• Сан-Хосе, Калифорния

• 7/11/2020

ТАК ХОРОШО! Запекается 27 мин при 440 градусах. Я даже купил для этого новый антипригарный противень OXO на половину листа — он вообще не прилипал! Смазанная пластиковая пленка была немного сложной, но, к моему удивлению, оторвалась чистой.Я добавил его 3 разными способами для разных гостей: морская соль, оливки кастельветрано и карамелизированная томатная паста с луком-шалотом (рецепт Элисон Роман). Сделано для дня рождения, и весь поднос исчез за считанные минуты. Одержимый!

Вау! Вау вау вау. Так невероятно. К сожалению, у меня не было хлебной муки, поэтому я использовал AP + немного цельной пшеницы. В итоге мне пришлось добавить НАМНОГО больше муки, чтобы компенсировать недостаток хлебной муки, но все равно получилось совершенно невероятно. Не могу дождаться, чтобы сделать это снова!

Отлично! Я приготовил половину рецепта на противне с желейным рулетом 9×13 и противне с краями. За ночь на нижней полке холодильника тесто увеличилось вдвое. Я посыпала тесто треснувшим черным перцем и нарезанным свежим розмарином, а перед выпечкой сбрызнула оливковым маслом и добавила ямочки. Я насыпала сверху большое количество кошерной соли перед запеканием при 450 градусах в течение 25 минут. В результате получился хрустящий, жевательный и очень вкусный. Это рецепт «хранителя», и я поэкспериментирую с другими травами. Спасибо, приятного аппетита!

• Аноним

• Виктория, Британская Колумбия, Канада

• 13.05.2020

Я решил попробовать это после того, как несколько раз приготовил фокаччу без замеса, и можно с уверенностью сказать Это мой рецепт фокаччи.Хлебная мука делает его более жевательным, что мне очень понравилось, а замешивание помогло увеличить глютен и подчеркнуть это. У меня есть настольный миксер, с которым это очень просто. Просто убедитесь, что в вашем холодильнике достаточно места, чтобы остудить тесто на ночь!

• hrajana

• San Francisco

• 5/8/2020

Веери вкусно и довольно легко приготовить, если у вас есть настольный миксер! Он был хрустящим снаружи и пушистым / воздушным внутри! Действительно выгодно использовать оливковое масло очень высокого качества. Я обычно делаю это на стандартном противне с антипригарным покрытием, и получается очень легко; Но недавно я сделал это в старой алюминиевой форме для выпечки, и она полностью застряла. Поначалу вроде как испугался, но с помощью шпателя все получилось целым.

Этот рецепт на 100% стоит затраченных усилий !! Я случайно использовал растворимые дрожжи вместо активных, но все получилось идеально. Помимо масла и соли, я также покрыл фокаччу смесью чеснока и розмарина. Я очень рекомендую сделать это 🙂

• miakotai

• Австралия

• 26.04.2020

Я впервые приготовил фокаччу.Это было так просто, и все шло гладко. Он так сильно поднялся, мой противень был так полон. Я приготовил немного чеснока, розмарина и тимьянового масла и положил их перед тем, как поставить в духовку. Пахнет потрясающе и прекрасно работает. Это потрясающий рецепт, и теперь буду им пользоваться. 🙂

• Аноним

• Дания

• 17. 04.2020

Как и многие другие, это был мой первый раз, когда я делал фокаччу, и это было замечательно! Следовал рецепту к письму, и он меня не подвел.Даже предупреждение о том, что трудно выбраться из кастрюли! Да, действительно «застрял». У меня была правильная сковорода, поэтому не знаю, почему она так застряла, но это было так. Интересно, если бы вы использовали слой пергамента, все равно получилась бы корочка. какие-либо предложения?

• ruth20

• Северная Каролина

• 4/8/2020

Отличный рецепт для пекаря в первый раз! Моя фокачча вышла великолепной (несмотря на то, что она была слишком коричневой на дне, потому что моя сковорода не была идеальной для использования), и мои соседи по комнате получили огромное удовольствие!

• georgiasueoz

• Richmond, VA

• 4/6/2020

How To Make Focaccia Step By Step

Фокачча — один из самых популярных и древних хлебов Италия и это очень легко сделать. Я создал этот пошаговый учебник, чтобы показать всем, насколько просто приготовить действительно великолепную фокаччу и какой это действительно универсальный хлеб. Для основного теста фокачча требуется всего пять ингредиентов: мука, вода, оливковое масло, соль и дрожжи. Простое тесто фокачча поддается такому количеству вариаций, что, как только вы освоите тесто, ваши варианты бесконечны. Вы можете приправить само тесто фокачча, добавить множество различных сезонных начинок, как сладких, так и соленых, создать хрустящую корочку фокачча, которая отлично подходит для макания или намазывания кремовой начинкой, или сделать более толстую покрытую коркой фокачча, которая идеально подходит для бутербродов или панини.Эта легкая лепешка также является отличным вариантом для начинающих пекарей, так как ее легко приготовить и не нужно придавать особой формы.

Я делаю фокаччу того или иного вида более 30 лет и в настоящее время, вероятно, делаю это по крайней мере два раза в неделю в той или иной форме. С годами я узнал, какие ингредиенты лучше всего подходят для моего теста фокачча, но вы можете внести некоторые изменения. В качестве муки я использую простую старую универсальную муку или муку типо 0 здесь, в Италии. Во многих рецептах используется мука типо 00, которая намного мягче, но я считаю, что фокачча, приготовленная из этой муки, становится немного жесткой после того, как она постояла какое-то время.Я чувствую, что фокачча, приготовленная из универсальной муки, держится лучше, а также из нее получаются лучшие бутерброды. Я использую только растворимые активные сухие дрожжи и предпочитаю марки Saf-Instant. Эти дрожжи никогда меня не подводят, и я могу добавлять их в сухом виде к другим ингредиентам, поскольку они не требуют предварительной расстойки. Я добавляю мелкую морскую соль для аромата и всегда добавляю немного оливкового масла первого холодного отжима для вкуса и текстуры. Я использую обычную водопроводную воду, которая кажется теплой на ощупь, что способствует раннему вставанию, но не использую очень горячую воду, так как она может убить дрожжи. Конечно, независимо от того, какие еще ингредиенты топпинга я планирую использовать, я всегда добавляю оливковое масло первого отжима и грубую морскую соль перед тем, как запечь фокаччу.

Уловка для приготовления великолепной фокаччи заключается в том, чтобы создать много ямочек кончиками пальцев в тесте, а затем сбрызнуть эти ямочки достаточным количеством оливкового масла, которое затем впитается, пока фокачча запекается, создавая ароматный хлеб с хрустящей корочкой и нежным интерьер. Чтобы тесто получилось гуще, дайте ему подняться три раза, как показано ниже.Если вы предпочитаете тонкую хрустящую корочку, дайте тесту подняться дважды и выпекайте сразу после того, как сбрызнете оливковым маслом. Приведенный ниже рецепт предназначен для простой фокаччи с оливковым маслом и солью.

Базовый рецепт фокаччи

Для изготовления 1 прямоугольной формы (13 x 9 дюймов) или 3 круглых буханок (10-12 дюймов)

Дебора Меле

Универсальная небеленая мука, 5 стаканов

2 чайные ложки растворимых дрожжей

2 — 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима (плюс 2 дополнительные столовые ложки на масленку)

1 чайная ложка соли

2 чашки теплой воды

Для выпечки:

Оливковое масло первого отжима

Грубая морская соль

Необязательные начинки на выбор

Отмерьте и соберите муку, масло, соль, дрожжи и воду.

Добавьте все, кроме воды, в большую миску и перемешайте.

Добавьте половину воды и перемешайте.

Продолжайте добавлять воду, пока тесто не начнет собираться в лохматый шар.

Вылейте тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и начните месить пятками руки.

Месите около 5 минут или пока тесто не станет гладким и податливым.

Добавьте немного масла (2 столовые ложки) на дно большой миски и поместите в нее шарик из теста. Покатайте шарик в масле так, чтобы стенки миски и шарик теста были слегка смазаны маслом.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы она поднялась.
Я накрываю свой кухонным полотенцем поверх полиэтиленовой пленки и ставлю на большой солнечный подоконник.
Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно за час или полтора, в зависимости от температуры окружающей среды.

Вы можете увидеть, насколько мягким и мягким становится тесто.

Чтобы приготовить большую прямоугольную фокаччу, слегка смазать маслом противень размером 13 х 9 дюймов с боков.

Вылейте поднявшееся тесто в кастрюлю, надавливая на него, чтобы выпустить воздух.

Пальцами надавите на тесто и равномерно прижмите его ко дну формы. Накройте кухонным полотенцем и дайте ему подняться еще на 20 или 30 минут или пока на тесте не появятся ямочки при нажатии кончиком пальца.

Кончиками пальцев сделайте ямочку на всей верхней части фокаччи.
Полейте сверху оливковым маслом, осторожно поворачивая сковороду, чтобы масло скатилось по углублениям.

Посыпьте фокаччу крупной морской солью и дайте ей постоять еще 15 минут, пока вы предварительно разогреете духовку до 425 градусов F.

Выпекать от 20 до 25 минут до золотистого цвета. Перед нарезкой остудите до комнатной температуры.

Чтобы испечь круглый хлеб, разделите тесто после первого подъема на три равные части. Я действительно взвешиваю свои, и эти шары весили 400 г (около 14 унций) каждый.

Посыпать три противня кукурузной мукой. Возьмите по одному шарику и руками начните вдавливать в плоский диск.

Пяткой руки выталкивайте от центра наружу, поворачивая круг теста по ходу движения, пока не создадите круг диаметром около 12 дюймов.Выложите каждый круг на подготовленный противень, накройте кухонными полотенцами и дайте подняться в течение 20–30 минут до мягкости.

Сделайте ямочки на тесте пальцами, как показано на прямоугольной фокачче выше, сбрызните оливковым маслом, посыпьте морской солью и добавьте любую дополнительную начинку, которую вы предпочитаете. Выше я использовал разрезанные пополам оливки Каламаты без косточек. Дайте подготовленному тесту настояться и подняться еще на 15 минут, пока вы предварительно разогреваете духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Выпекайте около 20 минут до золотистого цвета.Перед нарезкой остудите до комнатной температуры.

Три разных хлеба фокачча, приготовленные по одному базовому рецепту теста.

Пошаговое руководство с фотографиями

Если вы только начинаете свой путь закваски и вам нужно приобрести закваску, я буду рад поделиться с вами своим! Вы можете ЗАКАЗАТЬ закваску для закваски ЗДЕСЬ, стоимость 12 долларов США, включая доставку.

Здесь вы найдете больше еженедельных советов по устранению неполадок закваски и советов!

---

После того, как я начал свое путешествие по выпечке закваски и почувствовал большую уверенность в жизнеспособности закваски и получаемого хлеба, пришло время экспериментировать, выходя за рамки стандартного хлеба.Сначала это были рогалики, потом английские кексы, а последняя — фокачча на закваске. Пышный и пушистый. Пузырьковые дыры повсюду. И золотисто-коричневый внешний вид, который поднимался через ямочки, оставленные после вдавливания пальцев в тесто непосредственно перед выпечкой.

Экспериментируя с различными технологиями и соотношением воды, я остановился на этом рецепте, который включает тесто с очень высокой гидратацией и длительное брожение в массе без вмешательства пользователя. Честно говоря, я хотел бы начать свой путь закваски с фокаччи, поскольку я считаю, что это одна из самых простых вещей в изготовлении, потому что здесь нет складок, форм и мало времени, которое нужно спроектировать.Вкратце, это выглядит так: перемешивание, длительный отдых и подъем, короткий отдых и подъем, ямочка, затем запекание. Тогда пожирай.

Было несколько относительно недорогих, хорошо спроектированных инструментов OXO, которые я добавил на свою кухню, когда с головой погрузился в выпечку на закваске.

Эти инструменты значительно упрощают выполнение определенных действий, а в конечном итоге делают их воспроизводимыми и точными. Разумеется, вам не нужны все они сразу, если вы только начинаете (я буду ссылаться на каждый из них и указывать на них ссылку в учебнике, чтобы вы лучше понимали их влияние на конечный результат), но один у вас ДОЛЖНЫ быть цифровые весы.

Поскольку выпечка на закваске — это игра, в которой соотношение и процентное соотношение определяются граммами, вы не сможете работать без нее.

Итак, приступим! (Также может быть полезно прочитать этот пост о 5 важных советах по кормлению и содержанию закваски.

Как приготовить хлеб фокачча на закваске

1. За два дня (или более) до того, как вы захотите начать процесс, давайте закваску каждый день по 60 граммов муки и воды, выбрасывая около 30 граммов непосредственно перед повторным кормлением. Цель состоит в том, чтобы увеличить количество закваски. Для запекания понадобится 170 грамм.

Я храню закваску в сосудах для каменщиков и считаю, что шпатель для бутылок OXO идеально подходит для обхода всех краев банки, зачерпывания и обработки влажного теста. Он сделан из силикона, и это здорово, потому что он не переносит бактерии, которые могут содержать металл (поэтому не используйте обычные ложки).

2. Когда закваска поднялась в день выпечки и готова к употреблению (вот несколько советов, когда узнать, что она готова), достаньте большую миску.Мне нравится использовать эту стеклянную миску OXO на 4,5 литра, потому что она достаточно велика, чтобы мука не попала повсюду при смешивании, высокие борта дают тесту достаточно места для подъема, и вы также можете видеть сквозь нее, чтобы отслеживать прогресс.

Установите чашу на цифровую шкалу и обнулите ее так, чтобы она равнялась 0 граммам. Эти весы оснащены выдвижным дисплеем для удобного считывания показаний, поэтому чаша не закрывает их — так полезно!

Смешайте закваску с водой, медом и солью в чаше, нажимая ноль после каждого добавления, чтобы результат снова вернулся к 0, и вы могли правильно взвесить / измерить.

3. Добавьте муку и перемешайте руками и лопаткой для банок OXO, так как она прочная, но гибкая, и отлично подходит для этого влажного теста. Как только вы перестанете видеть кусочки сухой муки, добавьте ее в настольный миксер с помощью крюка для теста и перемешивайте на низкой скорости (скорость 3) в течение 10 минут, пока тесто не начнет отрываться от боков и удерживаться. Это мой предпочтительный метод.

Или вы можете месить вручную в течение 10 минут, , пока вы не почувствуете, что тесто затягивается и приобретает сопротивление, отталкиваясь от стенок миски, когда вы работаете с ним.

4. Пришло время отдохнуть! Известное как брожение в массе, накройте миску очень влажной тканью и поставьте в идеальном месте около 75 градусов. Дать подняться около 4 часов, , пока тесто не увеличится вдвое и не станет пухлым. Вы должны увидеть на поверхности несколько маленьких пузырьков. Теперь растяните и сложите четыре «уголка» теста, в основном поверх самого себя.

Снова накройте крышкой и дайте остыть при комнатной температуре, пока тесто не станет пухлым, глянцевым и с пузырьками. Размер теста будет примерно вдвое больше, чем у оригинального. Прежде чем перейти к шагу 6, у него должно быть все это.

5. На этом этапе смажьте противень для выпечки 9 × 13 (я обнаружил, что лучше подойдет форма для выпечки) или противень с оливковым маслом, распределяя по всем сторонам формы.

6. Слегка смазанными маслом руками аккуратно соскребите тесто с листа для выпечки. Это будет похоже на большую каплю, и это нормально! Руками потяните за края, чтобы осторожно растянуть их. Тесто должно быть высотой от 1,5 до 2 дюймов.Не растягивайся дальше этого. Дайте подняться в теплом месте, накрытом другой перевернутой сковородой (чтобы было место для подъема) в течение 2-3 часов, пока оно не станет пухлым и очень пузырьковым. Вы должны увидеть пузыри, выходящие на поверхность.

7. Разогрейте духовку до 400 градусов F . Я не могу не подчеркнуть, насколько полезно на данном этапе использовать термометр для духовки вместо встроенных в духовку показаний. Моя бежит на 40 градусов! Наличие точного термометра всегда обеспечивает одни и те же результаты, а с чем-то вроде выпечки, где температура так важна, вы можете доверять ему.

8. Вдавите кончики пальцев всей рукой в ​​поднявшееся тесто. Кончики ваших пальцев должны пройти через тесто, касаясь сковороды.

9. Полить тесто оливковым маслом.

10. Поставить противень в духовку на среднюю решетку и выпекать 15 минут. Удалите и смажьте растопленным маслом, чесноком и орегано. Убавьте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и запекайте еще 10 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой и слегка отскочит, когда вы надавите на нее. Дайте остыть 15 минут и ешьте.

И вот оно! Фокачча на закваске с чесночным маслом, которая наполнит ваш дом самыми соблазнительными запахами, а ваш рот — райским хлебом. Мягкая и жевательная, текстура, несомненно, является фаворитом, наряду с ароматом закваски, благодаря длительному брожению в массе.

Если вы готовите этот рецепт фокаччи на закваске, обязательно отметьте меня в Instagram хэштегом #heartbeetkitchen или @heartbeetkitchen!

Ищете другие рецепты закваски ?

Состав

• 170 грамм активного стартера на пике — НЕ выбрасывайте
• 305 г воды комнатной температуры
• 1 столовая ложка меда
• 1 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
• оливковое масло
• 460 г универсальной муки (желательно марки King Arthur)
• 2 столовые ложки топленого масла
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 чайные ложки сушеного орегано

Инструкции

1. В большой миске вилкой взбейте закваску с водой, медом и солью до смешивания.
2. Добавьте муку и перемешайте руками и лопаткой. Как только вы перестанете видеть кусочки сухой муки, добавьте ее в настольный миксер с помощью крюка для теста и перемешивайте на низкой скорости (скорость 3 моего Kitchenaid) в течение 10 минут, пока тесто не начнет отрываться от сторон и удерживаться. Это мой предпочтительный метод. Или вы можете месить вручную в течение 12-15 минут, пока не почувствуете, что тесто затягивается и приобретает сопротивление, отталкиваясь от стенок миски, когда вы работаете с ним. Тесто будет довольно влажным и так и должно быть.
3. Накройте чашу очень влажной тканью и поставьте в идеальном месте около 75 градусов. Дать подняться примерно 4 часа, тесто немного приподнимется и станет пухлым, с появлением пузырьков на поверхности.
4. Теперь растяните и сложите четыре «уголка» теста, в основном поверх самого себя. Снова накройте крышкой и дайте постоять несколько часов при комнатной температуре, пока тесто не увеличится вдвое по сравнению с исходным размером, не будет иметь несколько пузырьков на поверхности, станет глянцевым и будет покачиваться, если вы толкнете миску. Обычно это занимает еще 4-5 часов, если в вашем доме температура около 75 градусов по Фаренгейту.Но то, как выглядит тесто, — это действительно то, как вы должны определять, когда оно закончилось, с помощью объемного брожения, а не времени.
5. Сбрызните верх теста 1 столовой ложкой оливкового масла. Обильно смажьте форму для торта 9X13 оливковым маслом, распределив его по сторонам формы. Я обнаружил, что противень для торта работает даже лучше, чем противень. Он лучше держит тесто. Но если вам нужно использовать противень, вы можете.
6. Слегка смазанными маслом руками аккуратно соскребите тесто с формы для торта или противня. Оно будет похоже на большую каплю, и это нормально! С помощью рук осторожно растяните края теста, чтобы заполнить форму, оставляя тесто в покое, когда оно составляет около 1 1/2 — 2 дюймов.Вы же не хотите, чтобы он был тонким. Дайте подняться в теплом месте, накрытом другой перевернутой сковородой (чтобы было место для подъема) в течение 2–3 часов, пока оно не станет пухлым и очень пузырьковым. Это количество времени будет зависеть от того, насколько тепло в вашем доме. Теплее будет подниматься быстрее, чем холоднее, тем медленнее.
7. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Я не могу не подчеркнуть, насколько полезно на данном этапе использовать термометр для духовки вместо встроенных в духовку показаний.
8. На этом этапе в тесте должны появиться видимые пузыри.Если нет, пусть поднимется еще больше. Сбрызните хлеб 2 столовыми ложками оливкового масла (не стесняйтесь) и прижмите кончики пальцев всей рукой к поднявшемуся тесту. Кончики ваших пальцев должны пройти через тесто, касаясь сковороды.
9. Поставить противень в духовку на среднюю решетку и выпекать 15 минут. Удалите тесто и смажьте его растопленным маслом, орегано и измельченным чесноком. Убавьте температуру в духовке до 375 градусов по Фаренгейту и запекайте еще 10 минут. Обжарьте верхнюю часть 1-2 минуты до коричневого цвета, внимательно наблюдая, как она станет золотисто-коричневой. Дайте остыть 15 минут и ешьте.

Банкноты

* Это очень ВЛАЖНОЕ ТЕСТО. И это нормально! Наберитесь терпения, это сойдется. 🙂
По материалам кулинарной книги Artisan Sourdough Made Simple.

Хлеб фокачча — Избавьтесь от жары

Я люблю печь хлеб, и в последнее время я получаю так много сообщений от вас, ребята, в которых вы говорите, что любите смотреть рецепты, советы, руководства и видео по выпечке хлеба. Это меня ТАК радует. Идея приготовить домашний хлеб может быть пугающей, а иногда может казаться, что это было сделано только в прошлые десятилетия.У скольких из вас есть бабушки, которые пекли хлеб только с нуля?

Я в восторге от недавней тенденции к приготовлению и выпечке по принципу «скретч», а также о повышенном внимании к качественным ингредиентам и продуктам питания. Это то, о чем я ВСЁ! Выпечка хлеба получает плохую репутацию, потому что на самом деле все, что для этого требуется, — это терпение. Обещаю, это не так страшно, как иногда кажется.

Еще в 2014 году я впервые опубликовал этот рецепт хлеба фокачча. Совсем недавно я смотрел Salt Fat Acid Head на Netflix и мне очень понравилось.

У Самина Носрата такая чистая и радостная любовь и любопытство к еде и культуре, которые положительно заразительны. В «Жирном» эпизоде ​​она делает партию лигурийской фокаччи, и она выглядит настолько совершенной и невероятной, что я знал, что мне нужно сделать партию самому, STAT.

Итак, я взял свой оригинальный рецепт фокаччи много лет назад и добавил к нему элементы, вдохновленные Диего и Самином в шоу. Я уменьшил количество дрожжей и добавил более длительное время подъема / брожения, чтобы улучшить вкус и текстуру.Ожидание того стоит. Не только это, но и при этом я смог переключить это на рецепт метода «без замешивания», так что вам даже не понадобится стационарный миксер!

Затем я добавил сверху соленый рассол непосредственно перед запеканием, чтобы придать фокачче хрустящую соленую корочку, которая так аппетитна и вызывает привыкание.

Глядя на этот рецепт, можно подумать, что соли слишком много, но, обещаю, ее нет. Только убедитесь, что используете требуемый тип соли. Также может показаться, что оливкового масла много, но на самом деле именно от него исходит весь волшебный вкус и текстура любого рецепта фокаччи.

Чтобы гарантировать получение хрустящих золотисто-коричневых краев, я люблю использовать камень для пиццы, чтобы запечь на противне тесто фокачча. Если у вас его нет, просто переверните качественный противень с бортиком и используйте вместо камня.

Мне пришлось добавить в свой рецепт свежие травы, потому что мой любимый хлеб фокачча с розмарином. Съесть его без ничего другого — одно из самых простых удовольствий в жизни. Но из него также получается звездный бутерброд.

Не стесняйтесь добавлять в хлеб любые травы.Вы также можете посыпать хлеб чем угодно. Еще я люблю тертый сыр, помидоры и даже карамелизированный лук! Если хотите, можете добавить в тесто чеснок. У меня также есть восхитительный рецепт пиццы Фокачча, который вы, возможно, захотите попробовать.

Как сделать фокаччу впереди времени

Вы можете приготовить его заранее, оставив тесто накрытым в холодильнике на несколько дней до формования. Чем дольше он будет бродить, тем сильнее будет развиваться аромат. Дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем придать форму и дать подняться во второй раз.

Как подавать и хранить хлеб фокачча

Фокачча определенно лучше всего подавать в день ее приготовления. Однако вы можете заморозить оставшуюся фокаччу. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку, затем в фольгу. Держите в морозилке около месяца. Дайте ему разморозиться при комнатной температуре, затем освежите в духовке при температуре 325 ° F, пока не прогреется и снова не станет хрустящей, около 5 минут. Дневной хлеб также можно нарезать, выпекать при температуре 375 ° F около 10 минут и использовать в качестве гренок!

Другие рецепты домашнего хлеба

Для теста:

• 2 чашки теплая вода
• 1 чайная ложка активные сухие дрожжи
• 1 столовая ложка гранулированый сахар
• 5 веточки свежих листьев розмарина, нарезанные и разделенные
• 5 1/4 чашки (670 г) универсальной муки, плюс еще для замешивания
• 1 столовая ложка кошерная соль, плюс крупная морская соль для посыпки
• 1 кружка оливковое масло первого холодного отжима, разделенное

Для рассола:

• 3/4 чайная ложка мелкая морская соль
• 1/3 кружка теплая вода

1. В большой миске смешайте воду, дрожжи и сахар. Добавьте 2 чайные ложки измельченного розмарина, половину муки и соль, перемешивая. Добавьте 1/2 стакана оливкового масла. Постепенно всыпать оставшуюся муку до образования лохматой массы. Добавьте столько муки, сколько нужно, чтобы получилось лохматое, слегка липкое тесто.

2. Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте бродить при комнатной температуре от 8 до 10 часов или пока не увеличится вдвое. На этом этапе вы можете поставить тесто в холодильник на несколько дней, пока оно не будет готово к выпечке.Это также придаст больше вкуса.
   

3. Смажьте половину противня с бортиками оставшимися 1/2 стакана оливкового масла. Выложите тесто на противень и начните выдавливать его кончиками пальцев, чтобы оно соответствовало размеру формы. Замесите и растяните тесто так, чтобы оно поместилось на всю форму или почти на всю форму. Если тесто отпрыгивает, накройте его и дайте ему постоять 10 минут, прежде чем продолжить. Разведите пальцы, чтобы по всему тесту образовались ямочки.
   

Сделайте рассол:

1. Смешайте теплую воду и соль, пока соль не растворится.Вылейте все тесто, чтобы в ямочках образовались небольшие лужицы воды. Неплотно накройте пластиком и дайте ему снова подняться, пока тесто не станет пухлым, примерно 45 минут.

Выпекать хлеб:

1. Тем временем поместите камень для выпечки в духовку и разогрейте до 450 ° F. Если у вас нет камня для выпечки, переверните противень с прочной кромкой и поместите в духовку для предварительного нагрева.

2. Обильно посыпьте тесто крупной морской солью и оставшимися листьями розмарина.Выпекать на противне на камне, пока фокачча не станет золотисто-коричневой, от 25 до 30 минут.

Этот рецепт был первоначально опубликован в 2014 году и недавно был дополнен улучшенными рецептами и новыми фотографиями. Фотографии Эшли Маклафлин.

Невероятно простой хлеб фокачча | Кафе Sucre Farine

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Название «Смешно легкий хлеб фокачча» говорит само за себя, так как на его использование менее 10 минут и без необходимости замешивания. Почти.А еще это до смешного вкусно!

Я чувствую, что представляю вас старому другу, когда я пишу об этом невероятном, легком хлебе фокачча. Я делал это все лето, несмотря на то, что это были сумасшедшие пару месяцев, когда мы собрали свой дом в Роли (после 37 лет) и переехали в горы Северной Каролины, недалеко от Эшвилла. Поверьте, на моей кухне этим летом часто летают только рецепты, требующие минимальных усилий и (конечно) супер вкусные!

Строгие правила для этикетки Ridiculously Easy

Когда я впервые приготовил этот легкий хлеб фокачча, я был в восторге от результатов и знал, что он должен войти в нашу серию Café Ridiculously Easy. Как рецепт называют «до смешного простым»? Что ж, здесь, в The Café, он должен обладать определенными характеристиками, чтобы получить этот престижный лейбл:

1. Рецепт, составление которого требует минимальных усилий и времени. (Время отдыха, подъема или охлаждения не учитывается.)
2. Он также дает потрясающие, супер вкусные результаты, то есть результаты, которые «кажутся» требующими много времени, таланта, мастерства и / или тяжелой работы.
3. Невероятно простые рецепты должны хорошо работать в те напряженные дни, когда времени мало, а ожидания высоки.
4. И, наконец, смехотворно простые рецепты идеально подходят для развлечения, в основном из-за первых двух характеристик. Они снимают стресс во время званых обедов и семейных и / или дружеских встреч и дают вам больше времени, чтобы развлекаться с гостями. Нижняя граница? Они очень простые, их под силу каждому. (Шшш! Мы сохраним эту часть в секрете.)

Легкая техника

Я знаю, вы могли бы смотреть на фотографии этого смехотворно простого хлеба фокачча и думать, что я обманываю вас насчет «легкой» части, верно? Я тебя не виню — но это правда! Позвольте мне убедить вас, рассказав (вкратце) о том, как это получается:

• Смешайте муку, быстрорастворимые дрожжи и соль в большой миске. Добавьте теплую воду и перемешивайте, пока мука хорошо не смешается. Накройте его, поставьте таз в холодильник и забудьте об этом до следующего дня.
• Примерно за два часа до выпекания слегка смажьте две сковороды небольшим количеством мягкого сливочного масла, выстелите их пергаментной бумагой и сбрызните оливковым маслом. Достаньте миску из холодильника, разделите тесто пополам и разложите по подготовленным формам. Теперь забудьте об этом снова, пока вы возитесь по дому, просматриваете электронную почту, делаете несколько телефонных звонков или что-то еще, что вам нужно сделать.
• Через два часа тесто заполнит формы и будет почти готово к выпеканию. Сверху полейте тесто еще одной струей оливкового масла и поиграйте пальцами, протыкая дырочки в мягком тесте (для этой классической текстуры фокачча с ямочками). Посыпьте верх морской солью и / или зеленью, и готово.
• Теперь духовка творит чудеса, превращая пушистое тесто в хрустящие золотые круги восхитительности, которые идеально подходят для бутербродов, супов или для заполнения вашей хлебной корзины.

Если вы все еще сомневаетесь, насколько легко приготовить этот хлеб, мы собрали небольшое видео, чтобы продемонстрировать это:

Понимаете, о чем я, так просто! До смешного просто!

Вы заметили, что ЗАМЕСА НЕТ? Раньше я считал, что нужно много работать, в том числе замешивать, чтобы получить красивый, деревенский, богато ароматный хлеб с множеством больших и неправильных отверстий.

На самом деле, сотрудники King Arthur Flour сообщили, что один из самых частых вопросов, которые они задают на горячей линии пекаря, — это «Как мне сделать эти большие дыры неправильной формы в моем хлебе?» Они посвятили целую статью сложности создания этой текстуры — но знаете что? С этим смехотворно простым хлебом фокачча это (волшебным образом) просто «происходит».

Еще одна вещь, которая мне нравится в этом легком хлебе фокачча — по сравнению с любым другим хлебом фокачча, который я приготовил, в нем меньше жира. В каждой буханке (из которых получается 6-8 бутербродов или 8 обильных порций хлеба) всего 2 столовые ложки оливкового масла. Если вы погуглите «хлеб фокачча», то увидите, что в большинстве рецептов гораздо больше масла. Один популярный рецепт от The Food Network включает в себя целую чашку оливкового масла — ой!

Как нарезать фокаччу?

Это вопрос, который часто задают люди.Поскольку этот до смешного простой хлеб фокачча готовится в круглых формах для выпечки, есть несколько вариантов нарезки. Мне нравится нарезать его длинными полосками, которые идеально подходят для макания в масле, соусах или супах, но вы также можете разрезать его на дольки, как пирог. Еще одно предложение — разрезать его на три широкие полоски в одном направлении, затем повернуть круглую буханку на 90 градусов и снова разрезать на 3 широкие полоски, чтобы получить куски разного размера.

Ожидайте восторженных отзывов!

Я вас убедил? Готовы ли вы почувствовать себя маленькой итальянской хлебопечкой? У вас, вероятно, есть все необходимое для приготовления этого до смешного простого хлеба фокачча.Взбейте тесто сегодня вечером, и завтра ваша семья может подумать, что их перевезли в чудесный Panificio (итальянское слово для пекарни), поскольку невероятно восхитительный аромат выпечки хлеба разносится по дому!

Советы кафе по приготовлению этого до смешного простого хлеба фокачча

• Я люблю использовать хлебную муку, если она у меня есть, но в этом нет необходимости. Хлебная мука содержит больше белка и, как предполагается, обеспечивает большую стабильность, форму и подъем теста, позволяя ему подниматься и удерживать форму.Я использовал и хлебную муку, и универсальную муку с хорошими результатами.
• Я использую один из этих датских венчиков, чтобы легко замесить тесто. Они недороги и делают взбивание любого теста очень простым. С этой конкретной маркой вы получите два венчика профессионального уровня. Один оставьте себе, а другой отдайте другу-выпечке. Он / она будет с любовью думать о вас каждый раз, когда замешивает тесто!
• Пока мы говорим о замешивании теста, убедитесь, что вся мука хорошо перемешана и нет маленьких очагов сухой муки.Я всегда перемешиваю, пока не думаю, что он хорошо перемешан, а затем еще немного перемешиваю.
• Этот простой хлеб фокачча можно разрезать на дольки или поперек, на полоски. Я люблю нарезать его полосками, поджарить на сковороде, сбрызнув оливковым маслом, и подать с супом. Просто смажьте срезанные стороны хлеба оливковым маслом и нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте хлеб и жарьте с обеих сторон до золотистого цвета. Делиш!
• Обязательно смажьте сковороду (сливочным маслом) и застелите пергаментной бумагой.Какой простой способ застелить сковороды пергаментом? Возьмите кусок пергамента размером чуть больше диаметра вашей сковороды. Сложите его пополам, а затем на четыре части. Сложите четвертинку пополам, а затем еще раз пополам. У вас получится длинная тонкая танкетка треугольной формы. Переверните сковороду, которую хотите выложить, вверх дном. Поместите кончик треугольника из пергаментной бумаги примерно в центр сковороды и положите его ровно так, чтобы развернутые края лежали над краем сковороды. Обрежьте бумагу ножницами примерно в четверти дюйма от края сковороды.Разверните сковороду и выровняйте ее по кругу, который вы создали.

• В этом рецепте используются дрожжи быстрого приготовления , которые также называются Rapid Rise Yeast . Это просто волшебство, так как не требует расстойки, как обычные дрожжи. Не пытайтесь использовать в этом рецепте обычные дрожжи. Вы можете найти Instant or Rapid Rise Yeast в большинстве продуктовых магазинов, рядом с обычными дрожжами. Вы также можете купить его оптом и хранить в морозильной камере неограниченное время.Гораздо дешевле покупать дрожжи оптом, чем покупать их в маленьких пакетиках.
• Не беспокойтесь о точном времени начала подъема этого легкого хлеба фокачча. Я занимаюсь всего восемь часов и целых 24. Ваши результаты будут прекрасными, если они увеличатся хотя бы на 8 часов. Второй подъем (на сковороде) должен длиться не менее 2 часов (или пока тесто не поднимется хорошо). Если ваша кухня действительно теплая, это может занять немного меньше времени. Вместо того, чтобы указывать точное время, используйте внешний вид теста — оно должно быть близко к заполнению формы.
• Не стесняйтесь делать «ямочки» на тесте непосредственно перед выпечкой. Вам нужно просунуть пальцы до дна сковороды и проделать пальцами маленькие дырочки. Это обеспечит приятные глубокие ямочки, которые не исчезнут в духовке.

• Для украшения этого хлеба можно использовать сушеные или свежие травы. Я люблю использовать сухую итальянскую приправу или свежий розмарин или тимьян. Также были бы восхитительны чеснок и шалфей.
• Поверх этого хлеба посыпьте слоистой морской солью.Это дает приятный небольшой хруст и красивую презентацию. Мне нравится Малдон. Это дороже кошерной или обычной соли, но коробка имеет большое значение. Используйте его как «завершающую» соль, а не как обычную соль.

Эшвилл и его окрестности хорошо известны своими прекрасными ресторанами. На прошлой неделе мы со Скоттом пообедали в кафе в Блэк-Маунтин (недалеко от нашего дома). Я сошла с ума от восхитительного жареного супа из красного перца, быстро пришла домой и создала нечто похожее.Проверьте рецепт через несколько дней. А пока приготовьте этот до смешного простой хлеб фокачча и положите буханку в морозилку. С супом из жареного красного перца будет ЗАМЕЧАТЕЛЬНО!

А если вы любите фокаччу, я немного адаптировал этот рецепт, чтобы в результате получился чуть более здоровый вариант с порцией цельнозерновой муки и множеством вкусных питательных семян.

Вы можете проверить рецепт здесь: Фокачча с невероятно легкими семенами. Приятного аппетита!

Хлеб фокачча до смешного

Название «Хлеб фокачча», занимающее менее 10 минут, говорит само за себя! Почти.А еще это до смешного вкусно!

Автор: Крис Шойер

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 40 минут

Порции: 16 порций

Калорийность: 151 ккал

Состав

• 4 чашки мука общего назначения
• 2 чайные ложки кошерная соль
• 2¼ чайные ложки быстрорастворимые дрожжи (1 пакет)
• 2 чашки теплая водопроводная вода
• 1 чайная ложка мягкое масло для смазывания сковороды
• 4 столовые ложки оливковое масло разделенный
• Итальянская приправа или мелко нарезанная зелень
• чешуйчатая морская соль Мне нравится малдон

Инструкции

Приготовить тесто:

1. В миске среднего размера смешайте муку, соль и быстрорастворимые дрожжи. Размешайте как следует. Добавьте теплую воду. Используя датский венчик, прочную деревянную ложку или резиновую лопатку, перемешайте, пока вся мука хорошо не смешается (не должно быть маленьких карманов муки. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник от 8 до 24 часов. часов

2. Слегка смазать маслом две 9-дюймовые формы для выпечки. Выровняйте сковороды пергаментной бумагой. Налейте одну столовую ложку оливкового масла в центр каждой сковороды. Разделите тесто пополам с помощью большой ложки или резиновой лопатки и поместите по одному кусочку теста в каждую сковороду, переворачивая, чтобы покрыть маслом.Подверните края теста под ним, чтобы получился грубый шар.

3. Плотно накройте каждую сковороду полиэтиленовой пленкой и дайте шарикам из теста отдохнуть в течение 2 часов (это может занять до 3 часов, в зависимости от тепла на кухне). Тесто должно покрывать большую часть формы.

Выпекать:

1. Разогрейте духовку до 450˚F, установив решетку в центре духовки.

2. Поливайте по одной столовой ложке масла каждый круг теста. Смазанными маслом пальцами обеими руками надавите прямо вниз и создайте глубокие ямочки, которые будут проходить через тесто (другими словами, вы действительно сделаете глубокие отверстия). Если необходимо, осторожно растяните тесто, пока вы образовываете ямочки, чтобы позволить тесто для заполнения сковороды.

3. Посыпьте верхушки итальянской приправой (или свежей зеленью) и рассыпьте морской солью.

4. Перенесите сковороды в духовку и сразу же уменьшите температуру до 425˚F. Выпекайте от 22 до 28 минут, пока верхняя часть не станет золотистой, а нижняя сторона не станет хрустящей. Вынуть сковороды из духовки. Металлической лопаткой извлеките хлебные кружочки из формы и переложите на решетку для охлаждения.

5. Подавайте в теплом виде или дайте ему полностью остыть, затем храните в сумке на молнии.

Заморозка:

1. Чтобы заморозить, дайте хлебу полностью остыть, затем переложите в пакет с застежкой-молнией и заморозьте. Разморозьте и наслаждайтесь при комнатной температуре или прогрейте в течение 10 минут в духовке при 350F.

Примечания к рецептам

Дополнительные инструкции см. В разделе «Советы по работе с кафе» выше.

По материалам Alexandra Cooks:

Калорий 151 ккал

Жир 4 г

Натрий 294 мг

Калий 47 мг

Углеводы 24 г

Клетчатка 1 г

Белок 3 г

Витамин А 10%

1 Железо

% Кальций.5%

Ознакомьтесь с другими сезонными рецептами, которые мы опубликовали в августе…

1 год назад — Гуасакака (Венесуэльский Гуакамоле)

2 года назад — Карамельный соус в микроволновой печи (настоящая сделка)

3 года назад — Сладкая и пряная заправка для салата из манго

4 года назад — Азиатская медово-кунжутная заправка для салатов

5 лет назад — Бургеры с курицей, кабачками и свежей кукурузой

Café Sucre Farine является участником партнерской программы Amazon. Партнерская программа Amazon предназначена для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на продукты на Amazon. Цена, которую вы платите как потребитель, не меняется, но если вы совершаете покупку по одной из наших ссылок, мы получаем небольшую комиссию — и продолжаем доставлять вам вкусные рецепты!

Рецепт хлеба фокачча, Как приготовить веганский хлеб фокачча

Опубликовано: 24 июля 2020 г. Автор: Ruchi

Этот сайт использует файлы cookie и партнерские ссылки.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие.

Рецепт легкого, воздушного и хрустящего хлеба фокачча с итальянской приправой из трав и ароматным розмарином и оливковым маслом — , который понравится публике на предстоящих вечеринках, праздниках , обедах или семейных торжествах.

Идеально хрустящий снаружи и жевательный внутри — это лучший хлеб фокачча, который вы когда-либо ели!

Нет ничего приятнее запаха свежеиспеченного домашнего хлеба! Это воодушевляет и наполняет ваш дом небесными ароматами, против чего трудно устоять.

И этот хлеб фокачча не исключение!

Сделанный из повседневных ингредиентов, итальянских приправ и листьев розмарина — этот хлеб настолько восхитителен и стоит затраченных усилий.

Что такое хлеб фокачча?

Фокачча — это лепешка, покрытая различными травами и оливковым маслом, идеально запеченная.

Приготовление домашнего хлеба может показаться сложной задачей, но это самый простой рецепт, который может создать каждый, и каждый раз он получается идеальным!

Этот простой рецепт может стать отправной точкой для новичков, поскольку он начинается с простого способа использования дрожжей и приготовления домашнего хлеба.

Из чего состоит этот рецепт хлеба Фокачча?

Хлеб фокачча с травами состоит из простых ингредиентов, которые вы легко найдете в своей кладовой.

Подробные измерения и пошаговые инструкции можно найти внизу страницы в карточке рецептов.

»Универсальная мука — Подойдет обычная универсальная мука. Вы также можете добавить в этот хлеб фокачча немного цельнозерновой муки. Например, вместо этого можно использовать 2 стакана универсальной муки и 1 стакан цельнозерновой муки.

»Оливковое масло — подойдет и другое масло, например, рапсовое или подсолнечное.

»Активные сухие дрожжи — Дрожжи быстрого приготовления и свежие также работают. Если вы используете быстрорастворимые дрожжи, вы можете пропустить этап расстойки и заквасить прямо в муку.

»Сахар — вместо коричневого сахара можно использовать коричневый. Это придаст этому хлебу фокачча глубокий аромат.

»Коэффициент вкуса — Классический вкус рецепта хлеба фокачча происходит из — итальянской приправы с травами, розмарина, черного перца и немного морской соли.

»Соль — для приправы хлеба. Рецепт хлеба фокачча

»Вода — убедитесь, что вода чуть теплая. Температура должна быть в пределах 100-110 градусов по Фаренгейту. Повышение температуры убивает дрожжи.

Как приготовить рецепт хлеба фокачча?

Подробный рецепт с пошаговыми инструкциями можно найти внизу страницы в карточке рецепта.

1. Проба дрожжей

Смешайте в миске активные сухие дрожжи, сахар и теплую воду.Хорошо перемешайте. Дайте смеси постоять 5-10 минут, чтобы она вспенилась.

2. Сформировать тесто

Добавьте муку, оливковое масло, итальянские приправы, дрожжи и соль в чашу миксера.

Налейте воду в таз. Используя крючок для теста, перемешайте ингредиенты на средней скорости, пока не получится однородное тесто.

3. Дайте тесту фоккации подняться.

Обрызгайте миску маслом. Перелейте тесто в смазанную маслом миску.Смажьте верх теста маслом. Рецепт хлеба фокачча

Накройте миску полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем и дайте ей подняться в теплом помещении без сквозняков или в духовке на 1-2 часа.

Зимой я бы посоветовал тесто выдерживать 2-3 часа.

По истечении времени выдержки тесто увеличится вдвое и станет воздушным и воздушным. Рецепт хлеба фокачча

4. Замесить тесто

Достаньте тесто из чаши, присыпьте его небольшим количеством муки и выдавите тесто.

Замесите тесто, растягивая и вытягивая его. Этот шаг необходим — если тесто плохо вымесить, хлеб получится плотным.

Эластичность теста и образование клейковины улучшаются при замешивании. Пробейте его, отожмите и замесите тесто 10 минут. Сделайте гладкий шар.

5. Второй подъем

Смажьте маслом 9-дюймовый противень и переложите тесто на этот противень. Растянуть тесто по размеру всей формы.

Накройте крышкой и дайте ей подняться еще 30-40 минут или пока она не увеличится вдвое.

Как только тесто увеличится вдвое, сделайте примерно 15-16 углублений по всему тесту.

Вы можете пальцами или тыльной стороной лопатки сделать ямочки на тесте для фокаччи.

6. Выпекаем хлеб

Разогрейте духовку до 400 градусов F.

Пока духовка нагревается, можно посыпать хлеб измельченным черным перцем, розмарином и морской солью.

Наконец, сбрызните оливковым маслом невыпеченный хлеб фокачча.

Или вы можете создать вегетарианское искусство на своем хлебе фокачча. Для создания этого искусства я использовал красный перец, красный лук, листья кинзы, оливки и желтый перец.

Выпекайте хлеб фокачча в предварительно разогретой духовке около 20 минут или пока он не подрумянится. После этого выньте из духовки и при желании смажьте большим количеством оливкового масла.

Дайте свежеиспеченному хлебу фокачча остыть в противне в течение 5 минут, затем переложите на решетку.

Нарежьте хлеб фокачча квадратиками и подавайте теплым.

Советы по приготовлению и часто задаваемые вопросы по рецепту лучшего хлеба фокачча

У меня не поднялось тесто!

• Убедитесь, что у вас новые дрожжи. Рецепт хлеба фокачча
• Если дрожжи не расцветают или не вспениваются, выбросьте их и начните заново. Не переходите к следующему шагу, иначе у вас получится плотный и липкий хлеб фокачча.
• Дрожжи — это живой организм, который может хорошо расти в теплой влажной среде.Поэтому обеспечьте идеальное теплое место для расстойки теста. Теплая влажная температура от 80 до 90 градусов по Фаренгейту подходит для расстойки теста.

Мой хлеб фокачча прилип к противню!

Чтобы хлеб не прилипал, хорошо смажьте форму для выпечки маслом.

Вы можете расстелить пергаментную бумагу на дне сковороды и выпекать. Это решит проблему.

Могу ли я сделать этот хлеб фокачча быстро и легко за день?

Совершенно верно! Рецепт хлеба фокачча

Просто испеките хлеб фокачча с травами, смажьте оливковым маслом и дайте ему остыть.Неплотно накройте его полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре.

Когда будете готовы к подаче, нарежьте кусочки хлеба фокачча, слегка нагрейте его в микроволновой печи и подавайте.

Как хранить оставшийся веганский хлеб фокачча?

Оберните охлажденный хлеб фокачча полиэтиленовой пленкой и оставьте на прилавке. Остается свежим около 3-4 дней при комнатной температуре. После этого поставить в холодильник.

Как подать этот вкусный хлеб фокачча?

Вы можете подать этот хлеб фокачча практически с чем угодно —

Этот вкуснейший и легкий хлеб фокачча с пряными травами идеально подходит практически к любому блюду.

Мне нравится мой хлеб фокачча с розмарином, обмакнутый в теплый суп , потому что этот хлеб так хорошо макать, и он впитывает все восхитительные ароматы.

В любом случае, с супом или в чистом виде, этот простой хлеб фокачча станет сытным дополнением к любому блюду.

Дайте знать в комментариях, если попробуете этот рецепт. Не стесняйтесь обращаться ко мне с любыми вопросами или запросами, и я буду рад на них ответить.

Если хотите большего, попробуйте другие вкусные блюда:

Вы пробовали этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг, нажав на ⭐ ниже!

Рецепт хлеба фокачча

Рецепт легкого, воздушного и хрустящего хлеба фокачча, настоянного на итальянских травах, с добавлением сушеного розмарина и оливкового масла, идеально подойдет для ваших предстоящих вечеринок, праздников, обедов или семейных встреч.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Время отдыха 2 часа

Общее время 2 часа 30 минут

Стороны поля

Кухня Американская

Порций 8

Калорий 276 ккал

ИНСТРУКЦИЯ

АКТИВАЦИЯ ДРОЖЖЕЙ

• Смешайте активные сухие дрожжи, сахар и теплую воду в миске. Хорошо перемешайте. Дайте смеси постоять 5-10 минут, чтобы она вспенилась.

• Если ваши дрожжи не справляются с этим этапом — выбросьте дрожжи и начните все сначала. Не переходите к следующему шагу, иначе у вас получится плотный и липкий хлеб.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТО

• Добавьте муку, оливковое масло, приправы из итальянских трав, дрожжевые дрожжи и соль в чашу миксера.

• Налейте воду в таз. Используя крючок для теста, перемешайте ингредиенты на средней скорости, пока не получится однородное тесто.

FIRST RISE

• Обрызгайте миску маслом. Перелейте тесто в смазанную маслом миску. Смажьте верх теста маслом.

• Накройте миску полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем и дайте ей подняться в теплом помещении без сквозняков или в духовке в течение 1-2 часов.

• По истечении времени выдержки тесто увеличится вдвое и станет воздушным и воздушным.

ЗАМЕСИТЕ ТЕСТО

• Выньте тесто из чаши, присыпьте его небольшим количеством муки и выдавите тесто.

• Замесите тесто, растягивая и вытягивая его. Этот шаг необходим — если тесто плохо вымесить, хлеб получится плотным.

ИСПЕЧЕМ ХЛЕБ ФОКАЧЧА

• Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

• Пока духовка нагревается, вы можете положить в хлеб измельченный черный перец, розмарин и морскую соль. Наконец, сбрызните невыпеченный хлеб фокачча оливковым маслом.

• Или вы можете создать вегетарианское искусство на своем хлебе фокачча. Для создания этого искусства я использовал красный перец, красный лук, листья кинзы, оливки и желтый перец.

• Выпекайте хлеб фокачча в предварительно разогретой духовке около 20 минут или пока он не подрумянится. После этого выньте из духовки и при желании смажьте большим количеством оливкового масла.

• Дайте свежеиспеченному хлебу фокачча остыть на сковороде в течение 5 минут, затем переложите на решетку.

• Нарежьте хлеб фокачча квадратиками и подавайте теплым.

РЕЦЕПТЫ

Какие еще начинки я могу использовать для придания вкуса рецепту хлеба фокачча? Есть бесконечные возможности придать аромат этому хлебу. Вот некоторые проверенные и опробованные:

• Соус чили-чесночный
• Базилик и измельченный чеснок
• Красный перец и оливки
• Вяленые помидоры и лук
• Базилик и помидоры черри
• Песто
• Приправы из чеснока и травы — одни из моих любимых.

Могу ли я удвоить рецепт? Вы точно можете! Вам понадобится форма для выпечки большего размера, чтобы подогнать ее под тесто. Время выпекания и время подъема также необходимо будет скорректировать. Вы, вероятно, будете выпекать хлеб в течение 25-30 минут в предварительно разогретой духовке.

ПИТАНИЕ

Калорий: 276 ккал | Углеводы: 41 г | Белок: 7 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 512 мг | Калий: 105 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 21 МЕ | Кальций: 29 мг | Железо: 3 мг

Заявление об ограничении ответственности: Указанная выше информация о пищевой ценности является приблизительной.Возможны вариации из-за используемых ингредиентов / брендов. Если у вас есть проблемы со здоровьем, обратитесь к зарегистрированному диетологу или диетологу. Вы собираетесь приготовить этот рецепт? Сделайте снимок и упомяните @ruchiskitchen! Мне бы очень хотелось увидеть, как это обернулось для вас!

Фокачча с оливковым и розмарином (как сделать настоящую фокачча)

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Особое спасибо Линдси за спонсирование этого поста!

Мало что пахнет лучше, чем сладкий аромат дрожжевого хлеба, выпекаемого в духовке.Добавьте к этому аромат розмарина, и он станет самым близким к небесам.

Фокачча. Этот ценный хлеб из северо-западной Италии в деревенском и романтическом стиле представляет собой наиболее совершенное сочетание хрустящего, пушистого, жевательного и влажного, о котором я могу думать. Но для достижения этого совершенства необходимо несколько ключевых шагов. И я собираюсь поделиться ими с вами сегодня в пошаговых картинках, поэтому обязательно следуйте им, чтобы получить все специальные советы и рекомендации.

Фокачча пили со времен Древнего Рима, но в последнее время она ассоциируется с лигурийской кухней — северо-западным регионом Италии, который включает Геную и Итальянскую Ривьеру.

Прошло слишком много времени, верните меня туда сейчас!

Слово фокачча происходит от латинского слова focus , что переводится как «очаг» или «место для выпечки». Мне нравится, что. Потому что сегодня кухня — наше место для выпечки — во многом является центром внимания и сердцем дома. И что говорит на языке любви «домашнее» больше, чем свежеиспеченная буханка хлеба?

Более современным продуктом фокаччи является пицца, и, хотя они имеют некоторое сходство, есть несколько явных различий. Самая большая разница в том, что фокачча использует больше дрожжей, что увеличивает ее способность поглощать большое количество оливкового масла. А использование большого количества масла — ключ к достижению нужной консистенции. Действительно, по этой причине фокачча также известна как «хлеб с оливковым маслом». Настоящая фокачча — это не толстый, сухой, пушистый хлеб. Он хрустящий, с большим количеством пропитанного оливковым маслом.

Одной из отличительных черт фокаччи являются ямочки на щеках. Но помимо эстетической привлекательности, эти ямочки служат еще и функциональному назначению: ямочки представляют собой углубление, в котором оливковое масло может скапливаться и впитываться в хлеб во время выпечки.

Еще одно отличие заключается в форме: пицца традиционно бывает круглой, а фокачча — квадратной или прямоугольной. Фокачча также использует больше соли, чем пицца, поскольку в ней меньше начинки. Это подводит нас к нашему заключительному различию: в то время как в Италии приемлемо использовать более одного топпинга для пиццы, традиционная фокачча ограничивается одним, и это обычно сочетается с травами, как в сегодняшнем рецепте фокачча с оливками и розмарином. Но если вы когда-либо пробовали настоящий продукт в Италии, вы знаете, что эти ограничения совершенно справедливы, потому что именно хлеб является звездой.И этот хрустящий, пропитанный оливковым маслом хлеб — настоящая звезда.

По всей Италии существуют региональные разновидности фокаччи, в том числе сладкие, такие как фокачча, в которой используются изюм и мед. Сегодня мы делаем оригинальную фокаччу, фокачча алла Дженовезе, , которая очень вкусная.

Я собираюсь приготовить эту фокаччу из оливок и розмарина, но вы можете использовать начинку по своему выбору.

Приступим!

Сначала приготовим дрожжевое тесто.

Смешайте дрожжи, воду и сахар в миске и оставьте в теплом месте примерно на 15 минут до образования пены.

Традиционно, конечно, тесто замешивали вручную, но мы воспользуемся современными удобствами. В чашу миксера добавьте муку, смешайте муку, соль, оливковое масло и дрожжевую смесь.

Установите настольный миксер с крючком для теста и замешивайте тесто на низкой скорости, пока тесто не сойдется, затем увеличьте скорость до средней и продолжайте месить еще 5-7 минут, пока текстура не станет гладкой и мягкой.Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки.

Удалите тесто, сбрызните чашу миксера оливковым маслом, верните тесто, накройте чашу полиэтиленовой пленкой и поместите ее в теплое место без сквозняков, чтобы она поднялась по крайней мере на 1 час или пока не увеличится в размере вдвое.

Смажьте стандартную сковороду с ободком 15 1/2 x 10 ½ дюйма 1/4 стакана оливкового масла.

Не экономьте на масле. Это не только позволит некоторому количеству оливкового масла впитаться в фокаччу снизу, но и даст слегка хрустящую корочку на дне.

Поместите тесто на смазанный маслом противень, вытягивая и прижимая руками, чтобы распределить его по размеру формы.

Неплотно накройте пластиковой пленкой и дайте тесту подняться еще 60 минут или пока оно не увеличится вдвое. Ближе к концу разогрейте духовку до 425 градусов F.

Мы почти готовы к начинки.

Сначала мы сделаем несколько глубоких углублений в тесте, чтобы оливковое масло впиталось в хлеб во время выпечки.Эти ямочки также станут удобной выемкой для оливок.

Ямочки в тесте позволяют оливковому маслу скапливаться внутри ямок и впитываться в хлеб во время выпечки. Видите воздушные карманы внутри хлеба? Конечным результатом является фокачча с хрустящей корочкой и слегка влажной внутри. Чистый рай!

Кончиками пальцев вдавите в тесто много глубоких ямок, не пробивая нижнюю поверхность теста.

Сбрызнуть оливковым маслом.

Будьте щедрыми. Помните, что фокачча также известна как «хлеб с оливковым маслом», и это ключ к достижению правильной текстуры и консистенции.

Поместите оливки в некоторые ямочки. Нет правильного или неправильного в том, сколько оливок вы используете. Я делю их примерно на дюйм друг от друга по всей поверхности листа.

Можно использовать любые оливки по вашему выбору. Если вы предпочитаете мягкие оливки, черные оливки — отличный выбор.Для этой фокаччи я использую оливки Каламаты, потому что их смелый вкус отлично сочетается с хлебом. Их глубокий темно-пурпурный тон также добавляет фокачче визуальной привлекательности. Я использую греческие оливки Каламаты без косточки Lindsay®. У них удивительно богатый и насыщенный фруктовый вкус.

Обильно посыпьте свежим розмарином. Обычно я использую гораздо больше розмарина, чем показано на картинке ниже, просто он у меня в саду закончился. Еще я люблю втыкать кончики 2-3 веточек, чтобы было еще красивее.

Использование свежего розмарина — абсолютное, однозначное сусло ! Не заменять сушеным. Просто не надо.

Обильно посыпьте крупной солью или fleur de sel . Мне нравится шелушащаяся текстура и нежный аромат fleur de sel, и это отличный выбор для фокаччи.

Выпекать на средней полке 15-20 минут или пока верх не станет светло-золотистого цвета.

Дайте остыть пару минут, прежде чем нарезать квадратами.Лучше всего подавать сразу, пока корочка еще теплая и хрустящая.

Рассмотрим фокачча поближе.

Видите, как крышка немного потрескалась? Вот такая хрустящая корочка, которая нам нужна. И когда вы погружаетесь в него зубами, вы получаете слегка влажную и жевательную внутреннюю часть из оливкового масла.

Наслаждайтесь!

Фокачча с оливковым и розмариновым маслом

Кимберли Киллебрю

Узнайте, как приготовить настоящую итальянскую фокаччу с ЛУЧШЕЙ текстурой и вкусом!

Распечатать рецепт

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 20 минут

Время подъема 2 часа

Общее время 2 часа 40 минут

Хлеб для блюд

Итальянская кухня

Порций 8 порций

Калорий 415 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

• 2 1/2 чайных ложки активных сухих дрожжей
• 1 3/4 стакана теплой воды
• 2 чайных ложки сахара
• 5 стаканов универсальной муки
• 1 столовая ложка
kosher 2 столовые ложки качественного оливкового масла первого холодного отжима
• 1 стакан оливок Каламаты без косточек или черных оливок, промытых и высушенных
• 1/4 стакана качественного оливкового масла первого отжима, плюс еще для поливания
• Свежие крупно нарезанные листья розмарина для посыпки
• Несколько советов веточек розмарина для украшения гарнира
• Крупная морская соль (я люблю флер де сел для начинки)

Инструкции

• Смешайте дрожжи, воду и сахар в миске и оставьте в теплом месте примерно на 15 минут до образования пены.

• В настольном миксере, оснащенном крючком для теста, смешайте смесь муки, соли, оливкового масла и дрожжей на низкой скорости, пока тесто не сойдется, затем увеличьте скорость до средней и продолжайте месить еще 5-7 минут, пока текстура становится гладкой и мягкой. Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки.

• Снимите тесто, сбрызните чашу миксера оливковым маслом, верните тесто, накройте чашу неплотно полиэтиленовой пленкой и поместите ее в теплое место без сквозняков, чтобы оно поднялось по крайней мере на 1 час или пока оно не увеличится вдвое. .

• Смажьте стандартный противень 15 1/2 x 10 ½ дюйма с краями 1/4 стакана оливкового масла. Выложите тесто на противень, вытягивая и прижимая его руками, чтобы распределить по размеру формы. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться еще 60 минут или пока оно не увеличится вдвое. Ближе к концу разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

• Кончиками пальцев вдавите в тесто много глубоких ямок, а затем обильно сбрызните оливковым маслом, чтобы масло попало в ямочки. Поместите оливки в ямочки на щеках, обильно посыпьте листьями розмарина, несколькими кончиками веточек розмарина и небольшим количеством крупной соли.

• Выпекайте на средней полке 15-20 минут или пока верх не станет светло-золотистого цвета. Дайте ему остыть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать квадратами. Лучше всего подавать сразу, пока корочка еще теплая и хрустящая.

Питание

Калорий: 415 ккал | Углеводы: 62 г | Белок: 9 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1138 мг | Калий: 126 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 65 МЕ | Кальций: 20 мг | Утюг: 3.8 мг

Особое спасибо Lindsay® за спонсорство этого поста и моим читателям за поддержку брендов, которые делают возможным The Daring Gourmet!

.