Холодец из курицы и говядины рецепт: Холодец из говядины и курицы с желатином, рецепт с фото

Холодец из говядины и курицы с желатином, рецепт с фото

Очень вкусный холодец из говядины и курицы. Рецепт классический с желатином. Желе получается прозрачным и не жирным. Оно прекрасно застывает и хорошо нарезается ножом.

В этом рецепте холодца используется два вида мяса: говядина и курица, поэтому вкус у него насыщенный. Набор специй традиционный. Из овощей понадобится морковь, репчатый лук и чеснок. Если в холодильнике найдется корень пастернака, то можете и его добавить. За желирующие свойства отвечает говяжья голяшка. Но ее недостаточно, чтобы холодец застыл как положено, поэтому нужно добавить желатиновый порошок.

Совет: если вы хотите приготовить холодец без желатина, используйте не курицу, а петуха. Желательно домашнего. Для большей наваристости добавьте куриные лапы и шейки, а также еще один говяжий мосол.

Читайте также:

Время приготовления: 4 часа

Выход: 4 порции

Ингредиенты:

• Курица (целая тушка) — 1300 г
• Говядина (мякоть) — 300 г 
• Говяжья голяшка (кость с суставами) — 1 шт.  
• Вода — около 1,5 л
• Соль — по вкусу
• Черный перец горошком — 6 шт.
• Душистый перец горошком — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Лавровый лист — 1 шт.
• Петрушка — 3-4 веточки
• Желатин быстрорастворимый — 1 столовая ложка на 0,5 л бульона

Как сварить куриный холодец с говядиной

1. Подготовьте мясо. Промойте и нарежьте крупными кусками курицу и говядину.

2. Сложите в кастрюлю мясо как можно плотнее. Залейте водой и поставьте на сильный огонь. Как только закипит, сразу слейте первый бульон. Таким образом, удастся избавиться от большей части шумов. А значит, холодец получится прозрачным и чистым, как слеза.

3. Промойте мясо и повторно залейте чистой холодной водой. Жидкости в кастрюле должно быть столько, чтобы лишь покрыла мясо. Для аромата добавьте целый репчатый лук, морковь, перец черный и душистый горошек. Можно лук очистить не полностью, а оставить самую нижнюю «рубашку» из шелухи. Тогда цвет у бульона будет золотистым. Поставьте кастрюлю на тихий огонь и варите в течение часа, время от времени снимая с поверхности пенку.

4. Посолите мясо по вкусу. Добавьте связанные ниткой лавровый лист с петрушкой и несколько зубчиков чеснока — целых, но очищенных от шелухи. Продолжайте варить холодец еще 1 час на тихом огне.

5. Мясо должно легко отходить от косточек и распадаться на волокна.

6. Снимите мясо с косточек, разберите вилкой на небольшие кусочки и разложите по тарелкам. Процедите бульон. В горячем бульоне растворите так желатин, как указано на упаковке. Удобнее всего использовать быстрорастворимый порошок, который достаточно размешать в горячем бульоне до полного растворения. Расчет — по 1 столовой ложке быстрорастворимого желатина на каждые 0,5 л бульона. Несмотря на то, что использовали говяжью голяшку, желатин все равно нужно добавить. Без него холодец не застынет так, как нужно.

7. Сверху холодец украсьте половинками вареного яйца, листиками свежей петрушки и вареной морковкой, фигурно нарезанной кусочками. Если планируете потом перевернуть чашку, то порядок выкладки должен быть обратным. На дно — морковь и прочие украшения, а сверху — кусочки мяса. Залейте бульоном до самого верха.

8. Дождитесь, пока куриный холодец остынет до комнатной температуры, после чего перенесите в холодильник. Спустя 1-2 часа он полностью застынет.

9. Вкуснейший холодец из говядины и курицы готов! Подавайте его с горчицей и хреном, с черным хлебом и под рюмку горячительного напитка. Приятного аппетита, друзья!

 

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Домашний холодец из говядины и курицы

Описание приготовления:

Голяшка говяжья – это нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая крепления и сухожилия. Чаще всего холодец говяжий готовят именно из говяжьей голяшки по причине большого количества мяса и насыщенного и концентрированного клейкими веществами бульона из него. Долгое томление мяса на слабом огне помогает бульону отлично застыть и держать форму! А какой превосходный вкус имеет такой холодец, обязательно попробуйте приготовить по моему рецепту!

Итак, для холодца нужна говяжья голяшка, можно брать как нижнюю, так и верхнюю часть, одна курица и специи. Вымойте всё мясо и приступим.

Положите все мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Проварите мясо несколько минут, можно чуть дольше.

Теперь слейте полностью всю воду, вымойте кастрюлю и мясо.

Залейте повторно мясо чистой фильтрованной водой, доведите до кипения. Убавьте максимально огонь и томите мясо под крышкой 5 часов. Обязательно снимайте пенку и лишний жир, тогда холодец будет прозрачным.

За час до окончания варки положите лук, морковь, специи и соль.

Удалите специи из бульона, достаньте лук и морковь (ее можно использовать для украшения холодца).

На дно формы положите зелень, морковь.

Сверху кусочки говядины и курицы.

Залейте бульоном и уберите в холод на ночь. Утром переверните форму на плоскую терелочку и готово! Чтобы холодец быстро отошел от стенок формы, ее пару секунд подержите над паром.

Можно оформить холодец и другим способом, без переворачивания. Для этого положите на дно тарелочки мясо, а сверху зелень и морковь.

Залейте прозрачным бульоном и уберите в холод на ночь.

Мой холодец застыл уже через 2 часа, благодаря тонкому слою мяса. Он отлично держит форму, я просто перевернула его на блюдо и он легко отстал от формы. С Наступающим!!!

Холодец из говядины и курицы рецепт с фото, как сварить на Webspoon.ru

Как приготовить холодец из говяжьей голени и курицы

Говорят: «Сто хозяек — сто борщей». Наверное, то же можно сказать о холодце. Многие представляют себе идеальный холодец со слоем жира сверху, в который кладут не только чистое мясо, но также хрящики, шкурочки и так далее.

Я не стану утверждать, что это невкусно. Каждый ест то, что ему нравится. Просто хочу поделиться своим рецептом холодца, который очень похож на заливное. И прежде всего тем, что в нём есть желатин.

В классический холодец не кладут желатин. Он застывает без него, благодаря говяжьим или свиным ножкам, хвостам, ушкам. Но в этом случае блюдо получается жирным. У меня диетический вариант: обезжиренный и прозрачный, как заливное.

Как приготовить «Холодец из говяжьей голени и курицы» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления холодца из говяжьей голени и курицы потребуется говяжья голень, любые части курицы (у меня голени), вода, лук репчатый, морковь, чеснок, лавровый лист, желатин, соль, перец чёрный молотый.

Шаг 2 Ссылка

Говяжьи голени помыть и выложить в кастрюлю.

Шаг 3 Ссылка

Курицу помыть и добавить к говядине.

Шаг 4 Ссылка

Залить мясо водой и поставить на плиту.

Шаг 5 Ссылка

Содержимое кастрюли довести до кипения, снять пену. Варить мясо на самом минимальном огне с приоткрытой крышкой. Такой режим приготовления гарантирует прозрачность бульона.

Шаг 6 Ссылка

Через 1 час варки добавить в кастрюлю луковицу и морковь.

Шаг 7 Ссылка

Добавить в бульон лавровый лист, соль и перец чёрный молотый по вкусу. Через 1 час курица будет готова. Её достаём из кастрюли, а говяжьи голени продолжаем варить ещё 2-2,5 часа.

Шаг 8 Ссылка

Когда голень станет мягкой, достать мясо из кастрюли.

Шаг 9 Ссылка

Бульон процедить и снять с поверхности жир, но его будет немного. Бульон должен быть прозрачным, как слеза. Ещё в горячий бульон добавить быстрорастворимый желатин. Если у вас нет такого, то обычный желатин в гранулах залейте небольшим количеством холодной воды и дайте ему набухнуть, а потом добавьте в горячий бульон.

Как растворить желатин

Шаг 10 Ссылка

Варёное мясо отделить от костей, шкурки, хрящей. Должна остаться чистая мякоть. Мясо мелко нарезать и выложить в тарелки.

Шаг 12 Ссылка

Залить мясо с чесноком бульоном. Поставить в холод до полного застывания. Холодец с говяжьей голенью и курицей готов. Подаём с хреном и горчицей. Из указанного количества ингредиентов получается 4 тарелки холодца.

Холодец из курицы и говядины с желатином

Предлагаю рецепт очень вкусного и сытного холодца из курицы и говядины, приготовленного с добавлением желатина. Это блюдо подойдёт и для праздничного, и для буднего дня. Рецепт очень простой, нужно только время, большую часть которого работают плита и холодильник. Такой холодец можно подать на закуску с хреном или горчицей.

Ингредиенты

Для приготовления холодца из курицы и говядины с желатином потребуется:

говядина (у меня голень говяжья) — 500 г;

курица (у меня голень куриная) — 400 г;

лук репчатый — 1 шт.;

морковь — 1 шт.;

желатин — 20 г;

чеснок — 4 зубчика;

вода — 2,5 литра;

лавровый лист — 2 шт.;

соль — по вкусу;

перец черный молотый — по вкусу.

Этапы приготовления

Говядину и курицу вымыть, выложить в кастрюлю и залить холодной водой.

Кастрюлю накрыть крышкой и довести воду с мясом до кипения. Образовавшуюся пену снять.

Морковь и лук почистить, помыть и добавить в кастрюлю. Прикрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до минимума и продолжить варить холодец.  Бульон посолить и поперчить по вкусу. Чтобы бульон получился прозрачным, он должен кипеть очень медленно.

Через 35-40 минут курица станет мягкой. Достать её из кастрюли, а говядину продолжить варить еще 1,5-2 часа. За 15-20 минут до окончания приготовления добавить в кастрюлю лавровый лист.

По истечении 1,5-2 часов говядина станет мягкой. Достать мясо из кастрюли. Бульон снять с огня.

Из приготовленного бульона удалить вареный лук и морковь. Бульон процедить.  Кстати, морковь можно использовать для украшения холодца.

Желатин (у меня листовой) выложить в миску и залить холодной кипяченой водой. Достаточно 100 мл воды. Через 10 минут желатин станет мягким. Достать его из воды и добавить в горячий бульон. Размешать желатин в бульоне до полного его растворения. Если у вас желатин в гранулах, то его следует точно также залить 50 мл холодной кипяченой воды, дать набухнуть и выложить в кастрюлю с горячим бульоном и тоже размешать.

Из мяса удалить кости, шкурку, жир и сухожилия. Должна остаться одна мякоть. Мелко нарезать мясо курицы и говядины. Разложить по глубоким тарелкам. Почистить, помыть и измельчить любым способом чеснок. Добавить в каждую тарелку.

Залить мясо с чесноком бульоном и поставить в холодильник тарелки с холодцом. Из указанного количества ингредиентов получается 3-4 глубоких тарелки.

Вкусный холодец из курицы и говядины, приготовленный с добавлением желатина, можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Холодец из курицы и говядины: рецепт с пошаговыми фото

Если вы любите холодец так, как люблю его я, то вам этот рецепт понравится! Готовить его будем не из жирной свинины, а из курицы и говядины. Вкус у такого холодца просто потрясающий, кроме того, это блюдо — отличный способ с умом использовать «запчасти» курицы (у меня часто остаются косточки от грудки, именно их я и пускаю в дело).

Ингредиенты:

• Курица для бульона — 500 гр.
• Говядина — 250 гр.
• Морковь — 2 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Желатин — 3 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу

Холодец из курицы и говядины: рецепт с пошаговыми фото

Для начала необходимо подготовить бульон. Варим курицу (ее части) и говядину, добавив в бульон луковицу и морковь целиком.  Солим, перчим по вкусу. Затем выбрасываем луковицу, мясо и морковь достаем, а сам бульон процеживаем (это важно сделать для того, чтобы в холодец не попали мелкие косточки или хрящи).

В моем случае получилось 1,5 литра бульона. Но, вы можете взять чуть больше или чуть меньше.

Далее желатин заливаем половиной бульона и даем ему набухнуть.

Пока набухает желатин занимаемся мясом. Курицу отделяем от косточек, а говядину режем на кусочки.

Выкладываем в миску или глубокую тарелку послойно мясо, рубленный чеснок и морковь. Я чередовала слои, но, в принципе, можно не заморачиваться и просто все отправить в миску.

Кстати, если вы готовите куриный холодец для гостей, то раскладывать ингредиенты можно в порционные тарелочки или формы.

Кастрюльку с набухшим желатином подогреваем, постоянно помешивая (но не доводим до кипения!). Когда все кристаллы растворятся, процеживаем бульон и соединяем со второй половиной.

Заливаем мясо и убираем в холодильник до полного застывания.

Вот такая нереальная вкуснотища у нас получилась! Холодец из курицы и говядины — это отличное блюдо для любого праздника!

Холодец из мяса и курицы, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Свинные ножки, цыпленка, куриное филе, говядину (мясо с косточкой) залить водой и оставить на 8-10 часов.

Шаг 2

Промыть холодной водой, ножки зачистить. Сложить в чашу мультиварки. Добавить очищенные лук и морковь, веточки зелени.

Шаг 3

Залить водой, так, чтобы мясо было покрыто водой минимум на 1 см. Идеально, на 3 см. В мультиварке жидкость выкипает менее интенсивно, чем при приготовлении на плите.

Шаг 4

Довести до кипения (я использую программу «Мультиповар»). Снять пену. Посолить, добавить перец и лавровый лист.

Шаг 5

Варить холодец 5 часов. Программа «Тушение».

Шаг 6

Процедить бульон через несколько слоев марли. Мясу дать остыть. Морковку сохранить.

Шаг 7

В посуду для холодца положить мелко нарезанный чеснок. Добавить зеленый горошек и кружочки вареной моркови. Налить немного бульона.

Шаг 8

Мясо отделить от костей, разобрать на небольшие кусочки. Разложить в посуду для холодца.

Шаг 9

Залить бульоном. Поставить в холодное место застывать на 6-8 ч.

Шаг 10

Перед подачей, посуду с холодцом опустить на несколько секунд в горячую воду. Накрыть блюдом и перевернуть. Украсить зеленью. Подать с хреном и горчицей. Приятного аппетита!

Холодец из курицы – 10 вкусных пошаговых рецептов с фото

Мало кто знает, что холодец можно готовить и на основе куриного мяса. Мы собрали 10 рецептов вкусного холодца из курицы с пошаговыми инструкциями. Мясо в холодном виде можно подавать к столу в качестве закуски.

Вкусный прозрачный холодец из курицы с желатином

🕜5 час. 55 мин. 🕜55 🍴8 🖨

По сложившейся традиции ни один праздничный стол не обходится без заливного или холодца, ингредиенты могут быть разные. Мы предлагаем пошаговый рецепт холодца из курицы с использованием желатина.

Время готовки: 300 мин.

Порций: 8-10.

Калории: 100 ккал

Белки: 15.2 г

Жиры: 3.9 г

Углеводы: 0.7 г

• Курицу промываем, кладем в большую кастрюлю, заливаем водой, добавляем специи и ставим на плиту, доводим до кипения, затем уменьшаем огонь.

• Лук, чеснок и морковь очищаем, крупно нарезаем и отправляем в кастрюлю к курице. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем содержимое томиться на медленном огне 3-4 часа. Следим за тем, чтобы холодец слегка кипел. За час до готовности солим.

• После того, как курица сварится, достаем ее из кастрюли, бульон процеживаем. Желатин разводим небольшим количеством воды и выливаем в бульон.

• Когда куриное мясо остынет, отделяем его от косточек и нарезаем. Мясо и вареную морковь раскладываем в формы, сверху кладем веточки петрушки и заливаем все формы бульоном, даем ему остыть при комнатной температуре и отправляем в холодильник, где холодец полностью застынет. В качестве гарнира к холодцу хорошо подойдет картофель в любом виде.

---

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления куриного холодца без желатина

🕜5 час. 55 мин. 🕜55 🍴8 🖨

Несмотря на то, что куриное мясо не такое жирное как свинина, но и из него можно приготовить холодец, не используя желатин. Секрет кроется в правильно подобранных ингредиентах.

Ингредиенты:

• Куриное мясо (ножки, крылышки, голени, грудинка, хрящи) – 1,5 кг.
• Чеснок – 5-6 зубчиков.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Специи (душистый перец горошком, черный перец, паприка, лавровый лист) – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Зелень.

Процесс приготовления:

1. Куриное мясо заливаем водой, ставим на огонь, доводим до кипения, сливаем воду, промываем мясо, заново заливаем водой, добавляем специи и опять ставим на плиту. Как только вода закипит, уменьшаем огонь и оставляем мясо томиться под крышкой на 3 часа.
2. Овощи промываем, крупно режем и кладем к курице, воду следует посолить примерно за час до готовности бульона.
3. Мясо и морковь достаем и даем им остыть. Бульон процеживаем.
4. Мясо отделяем от костей и разделяем на мелкие кусочки, дольки моркови можно использовать для украшения блюда.
5. На дно формочек для холодца выкладываем равномерным слоем мясо, сверху раскладываем морковь, по желанию можно добавить зелень или вареные яйца, заливаем бульоном, ждем, пока холодец застынет.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный холодец из курицы и куриных лапок?

🕜5 час. 55 мин. 🕜55 🍴8 🖨

Куриный холодец получается нежнее, чем свиной или говяжий, однако для того чтобы бульон лучше застывал, используйте части курицы с хрящами, например, куриные лапки. Такой холодец можно дополнить вареными овощами и зеленью.

Ингредиенты:

• Куриные лапки – 1,5 кг.
• Куриная грудка – 300 гр.
• Морковь – 1-2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Специи (душистый перец горошком, черный перец, лавровый лист) – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Зелень.

Процесс приготовления:

1. В большую кастрюлю кладем куриное мясо, наливаем воду и ставим на огонь. После того, как вода закипит, сливаем ее и снова заливаем мясо водой, добавляем специи. Когда вода снова закипит, кладем в кастрюлю лук и морковь, накрываем крышкой и варим 3,5-4 часа под крышкой. За час до готовности бульон необходимо посолить.
2. Готовое мясо и овощи достаем из кастрюли. Мясо режем или разделяем руками на мелкие кусочки. Морковь нарезаем тонкими полукружками. Бульон процеживаем, вареные лапки далее нам не понадобятся, от них можно избавиться.
3. Чеснок мелко режем или трем на мелкой терке.
4. В формы для холодца кладем куриное мясо, сверху посыпаем его чесноком, красиво выкладываем морковь и заливаем бульоном. Остывшие формы ставим в холодильник и ждем полного застывания. Перед тем, как подать блюдо на стол, украсьте его веточками свежей зелени.

Приятного аппетита!

Простой рецепт холодца из курицы и свиных ножек

🕜5 час. 55 мин. 🕜55 🍴8 🖨

Бульон на основе мясного бульона считается натуральным источником коллагена. Для того чтобы он хорошо застыл можно использовать желатин или свиные ножки.

Ингредиенты:

• Свиные ножки – 800 гр.
• Курица – 1 кг.
• Чеснок – 8-10 зубчиков.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Перец горошком – 1 ч. л.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Ножки промываем под проточной водой, при необходимости чистим ножом. Курицу также промываем, очищаем от остатков перьев и вместе со свиными ножками замачиваем на ночь. На следующий день сливаем воду и еще раз промываем мясо.
2. Свинину и курицу складываем к глубокую кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Ложкой собираем пену с поверхности воды. После того, как вода хорошо закипит, убавляем огонь до минимума и варим мясо 4,5-5 часов.
3. За полтора часа до готовности кладем в кастрюлю к мясу очищенные овощи, солим. За 30 минут до готовности добавляем специи. За 15 минут до готовности отправляем в кастрюлю очищенный чеснок.
4. Мясо вынимаем из кастрюли и даем ему остыть. Бульон процеживаем.
5. Куриное мясо разбираем на волокна или режем, мякоть со свинины режем на тонкие полоски.
6. Готовим формы для холодца, кладем в них мясо и заливаем бульоном, оставляем блюдо в холодном месте для того, чтобы холодец застыл. К холодцу очень хорошо подойдет хрен или горчица.

Приятного аппетита!

Холодец из курицы и свиной рульки в домашних условиях

🕜5 час. 55 мин. 🕜55 🍴8 🖨

Даже из свиного мяса можно приготовить холодец без жира. А также по такому рецепту не нужно использовать желатин.

Ингредиенты:

• Куриное мясо – 1 кг.
• Свиная рулька – 1,5 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Лук зеленый – 6 веточек.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец душистый горошком – 0,5 ч.л.
• Черный перец – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Мясо хорошо промываем холодной водой, если требуется разрезаем на несколько частей, чтобы было удобно укладывать его в кастрюлю.
2. Складываем курицу и свинину в кастрюлю, заливаем водой, на среднем огне доводим до кипения, затем сливаем воду и еще раз промываем мясо. Снова заливаем воду в кастрюлю, и второй раз доводим до кипения, после чего убавляем огонь до минимума и варим мясо еще 4,5-5 часов.
3. По истечении 5 часов кладем в кастрюлю морковь и лук. Также добавляем специи и соль по вкусу, еще 30 минут варим и выключаем огонь.
4. Мясо достаем и ждем пока оно остынет. Отделяем мясо от костей и разделяем его на мелкие кусочки.
5. Мелко нарезаем чеснок и добавляем в бульон, перемешиваем и оставляем на 15 минут. Затем процеживаем бульон и сверху ложкой удаляем лишний жир.
6. В глубокие тарелки раскладываем мясо, сверху выкладываем морковь и зеленый лук, заливаем бульоном. Ставим холодец в прохладное место, где он полностью застынет.

Приятного аппетита!

Как сварить холодец из курицы в мультиварке?

🕜5 час. 55 мин. 🕜55 🍴8 🖨

Для приготовления холодца можно использовать мультиварку. Так мясо будет легко отходить от костей и получится более нежным.

Ингредиенты:

• Куриное мясо – 1,2 кг.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Желатин – 1 пакетик.
• Чеснок – 4-6 зубчиков.
• Душистый перец горошком – ½ ч.л.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Можно брать курицу целиком или отдельные ее части. Мясо промываем под холодной водой и при необходимости делим на более мелкие части для того, чтобы поместить его в чаше мультиварки.
2. Овощи чистим и промываем, укладываем их в мультиварку целиком. Мясо и овощи солим, добавляем специи и заливаем водой, чтобы покрыть все ингредиенты.
3. На мультиварке включаем программу «тушение», таймер ставим на 5 часов. Затем вынимаем мясо и морковь, остужаем их. Морковь нарезаем кружочками, мясо разделяем руками на волокна.
4. Бульон пропускаем через мелкое сито. Желатин растворяем в небольшом количестве бульона и выливаем к остальному бульону.
5. На дно тарелочек слоем выкладываем морковь и горошек, включите фантазию и сделайте это в виде какого-нибудь рисунка, выливаем сверху немного бульона, следующим слоем кладем мясо и также наливаем бульон. Слоев может быть больше, все зависит от глубины тарелки и вашего воображения.
6. Миски с холодцом ставим в холодильник на ночь. Холодец можно достать из формы, для этого подержите форму с холодцом в горячей воде 1-2 минуты и переверните миску, для украшения блюда можно использовать консервированный горошек и свежую зелень.

Приятного аппетита!

Очень вкусный холодец из курицы с говядиной

🕜5 час. 55 мин. 🕜55 🍴8 🖨

Холодец очень популярное блюдо белорусской кухни, особенно оно актуально в холодный период. Сорт мяса не имеет значение, главное это количество желирующих веществ, содержащихся в нем, хорошо если оно будет содержать большое количество сухожилий и мелких костей, тогда холодец загустеет без добавления желатина.

Ингредиенты:

• Говядина – 1,5-2 кг.
• Куриное мясо – 1,5 кг.
• Чеснок – 6-8 зубчиков.
• Специи (перец горошком, лавровый лист) – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Лук – 1-2 шт.
• Морковь – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Крупные куски мяса разбираем на более мелкие. Говядину необходимо вымочить в холодной воде 5-6 часов.
2. Все мясо складываем в большую кастрюлю, туда же кладем морковь, перец, лук, лавровый лист и чеснок. Доводим до кипения, периодически снимая ложкой пену, после оставляем кастрюлю на слабом огне на 10 часов, солим бульон за час до конца варки.
3. Достаем мясо из кастрюли. Бульон процеживаем, доводим до кипения еще раз, пробуем на вкус и добавляем соль или специи.
4. Мясо отделяем от костей и режем его на мелкие куски. Раскладываем его на дно глубоких мисок и заливаем бульоном. Ставим холодец в прохладное место, где он должен застыть. Перед подачей к столу, необходимо снять белый слой жира с поверхности холодца.

Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления куриного холодца с индейкой

🕜5 час. 55 мин. 🕜55 🍴8 🖨

Холодец из мяса индейки и курицы – это вкусно и в тоже время не слишком калорийно. Подойдет для тех, кто следит за своей фигурой.

Ингредиенты:

• Бедра и крылья индейки – 1 кг.
• Мясо курицы – 800 гр.
• Чеснок – 8 зубчиков.
• Луковица – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец горошком – 6 шт.
• Соль – по вкусу.
• Лимон – 2 дольки.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем мясо, промываем и удаляем остатки перьев.
2. Лук, морковь и чеснок очищаем от шелухи.
3. В кастрюлю с водой кладем мясо, овощи целиком и специи, ставим на огонь и доводим до кипения. Постоянно снимаем пену ложкой, как только бульон закипит, уменьшаем огонь до минимума и варим еще 3-4 часа под крышкой. За час до конца варки солим бульон.
4. Чеснок очищаем от шелухи, измельчаем с помощью пресса.
5. Мясо вынимаем из бульона, оставляем его остывать. Снимаем кожу, отделяем мясо от костей и разделяем на мелкие кусочки. Мясо перемешиваем с измельченным чесноком.
6. Вареную морковь нарезаем тонкими кружками.
7. Бульон процеживаем через мелкое сито или марлю.
8. На дно форм для холодца выкладываем морковь, сверху кладем равномерным слоем мясо и заливаем бульоном. Оставляем в прохладном месте или холодильнике, чтобы холодец хорошо застыл. В качестве дополнения к холодцу подойдут маринованные огурчики, бутерброды с поджаренным хлебом, хреном или горчицей.

Приятного аппетита!

Полезный диетический холодец из курицы

🕜5 час. 55 мин. 🕜55 🍴8 🖨

Каждый когда-нибудь задумывался на тему о правильном питании. Всем хочется питаться вкусно, но при этом и с пользой для организма. Предлагаем рецепт холодца, который подойдет для повседневного рациона даже для поклонников здорового питания и людям, стремящимся скинуть вес.

Ингредиенты:

• Курица – 2 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Перец горошком – 8 шт.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Соль – по вкусу.
• Желатин – 30 гр.

Процесс приготовления:

1. Можно взять целую курицу и разделить ее на части. Снимаем всю кожу, а также избавляемся от всех прослоек жира, их использовать не будем. Тушку укладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой, ставим на сильный огонь и доводим до кипения. В процессе варки снимаем с поверхности пену.
2. После того, как вода закипит, добавляем специи, соль, кладем овощи, уменьшаем огонь, оставляем все содержимое кастрюли вариться еще 2-3 часа.
3. Затем достаем мясо и морковь, лук нам не понадобится. Бульон процеживаем.
4. Чеснок пропускаем через пресс и высыпаем его в бульон, даем ему настояться 20-30 минут.
5. Мясо отделяем от костей, разделяем на волокна руками или режем на мелкие кусочки. Морковь нарезаем тонкими кругами.
6. В небольшом количестве бульона (200-250 гр.) растворяем желатин. Если желатин растворяется плохо, подогреваем бульон на медленном огне, постоянно помешивая. Затем выливаем бульон с желатином к оставшейся его части.
7. Выкладываем в глубокую форму мясо с морковкой и заливаем бульоном, это можно делать как в одной емкости, так и делить на несколько частей и разливать холодец по более мелким мискам. В холодном месте даем холодцу застыть и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Как сварить правильный холодец из курицы в скороварке?

🕜5 час. 55 мин. 🕜55 🍴8 🖨

Для того, чтобы приготовить холодец, нужно потратить немало времени. Ускорить этот нелегкий процесс помогут специальные кухонные приспособления, например, скороварка. В зависимости от вашей техники, время приготовления холодца может сократиться до 1-3 часов.

Ингредиенты:

• Свиная ножка – 1 шт.
• Говяжья голяшка – 1,2 кг.
• Куриные бедра – 1 кг.
• Чеснок – 3-6 зубчиков.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец черный горошком – 1 ч.л.
• Перец душистый горошком – 1 ч.л.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Петрушка – 1 небольшой пучок.
• Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Мясо хорошо промываем, очищаем, разделяем на примерно равные куски, укладываем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения, варим 5 минут, постоянно убирая пену ложкой.
2. Снимаем кастрюлю с огня, сливаем воду и перекладываем мясо в скороварку, туда же отправляем очищенный от шелухи лук, морковь, специи и соль, заливаем водой так, чтобы мясо полностью скрылось. Плотно закрываем крышку скороварки и ставим на огонь, как только из клапанов начинает выходить пар, убавляем огонь и варим 3 часа. Аккуратно открываем скороварку и даем содержимому немного остыть.
3. Достаем мясо и морковь, бульон сливаем через сито. Мясо отделяем от костей и разделяем на мелкие кусочки руками или с помощью ножа. Вареную морковь нарезаем тонкими кругами.
4. В заранее подготовленные глубокие тарелки кладем морковь и по веточке петрушки, затем измельченный чеснок (его количество определяется вашими вкусовыми предпочтениями). После равномерным слоем раскладываем по тарелочкам мясо, заливаем все бульоном.
5. Ставим мисочки в холодильник на ночь, чтобы бульон хорошо застыл. На следующий день холодец будет готов к употреблению.

Приятного аппетита!

Мясо в желе

Мясо в желе — одно из моих любимых блюд / закусок / десертов! Шучу насчет десерта. Этот рецепт очень прост в использовании и требует минимальных усилий с вашей стороны. Все, что вам нужно, — это найти подходящие ингредиенты, и, скорее всего, вы легко сможете найти замену тем вещам, которые у вас нет под рукой.

Если мясо в желе вас отвлекает, отводите взгляд или действуйте на свой страх и риск 🙂 Однако сначала выслушайте меня. Польза для здоровья мяса в желе (в России, некоторых странах Европы и Центральной Азии мы называем его «ХОЛОДЕЦ», что означает «охлажденное».его также называют заливным) бесконечны. Прежде всего, вы получаете в свой организм много столь необходимых натурального желатина и коллагена. Он полон аминокислот, питательных веществ и, как никто другой, поддерживает здоровье суставов. Во-вторых, НАРОД КОСТЕЙ! Это дает вам столько энергии и тепла. Вы не сможете превзойти его другим блюдом. Возможно, я немного преувеличиваю, но как только вы привыкнете есть это и привыкнете к комфорту, который он приносит, пути назад уже не будет. Если вы соблюдаете кето-диету, этот костный бульон и белковая смесь вам когда-либо понадобятся! Я здесь серьезно, лол.

Какой тип костей выбрать.

В отличие от других костных бульонов, для этого конкретного бульона требуется та часть животного, которая дает вам наибольшие возможности желирования. Это важно, потому что именно так мы получим все натуральные желатины. Хотя нет ничего плохого в добавлении желатина в смесь, но если вы найдете либо бычьи ноги, либо каблуки, либо наколенники (то же самое касается свиных лапок) и куриные лапки, то все в порядке. Что мне лично нравится, так это то, что они дают вам гораздо больше, чем просто желатин.В нем есть жиры, аминокислоты и немного мяса. Куриные ножки, например, содержат большое количество желатина, но лично я бы просто выбросил их после того, как бульон сварится. Если у вас где-то поблизости есть какая-то бойня, или магазины корейской или русской кухни, найти бычьи лапы совсем не проблема. Вы также можете позвонить на местный рынок халяльного мяса. На эти рынки каждую неделю поступает свежезабитое мясо, и вы наверняка можете попросить их продать вам определенную часть животного. Цена на эти вещи довольно низкая.Если вы попросите, чтобы они продали вам колени быка, вы можете взять целую сумку (поверьте мне, она никому не понадобится), они могут продать ее вам за пару долларов. Для этого рецепта я использую бычьи ноги.

Количество воды и другие махинации, которые вам нужно знать.

Помните, бульон закипит и в результате потеряет влагу. В мультиварке вы теряете наименьшее количество воды, на варочной панели, в зависимости от того, насколько высока ваша температура, вы можете потерять немного больше. Тем не менее, мясо нужно немного прогреть.Это обеспечит выработку желатина из костей. Также легче загустеть меньшее количество жидкости, чем работать с начальным количеством воды, которое у вас есть. При этом должен соблюдаться идеальный баланс. Не должно оставаться слишком мало и не слишком много жидкости. Если вы теряете слишком много воды, у вас просто остается немного еды для работы. НЕ ВЕСЕЛО! Варить на медленном огне также очень важно по другой причине. Чем чище бульон, тем лучше получается мясо в желе.

Какой горшок использовать?

Я использую мультиварку для тушения мяса в желе.Вы можете использовать какую-нибудь большую кастрюлю, чтобы варить бульон на открытом огне или на электрической плите. Однако к бульону следует относиться немного внимательнее, чем при использовании мультиварки. В мультиварке также все продукты хорошо тушатся, готовятся и не требуют особого присмотра.

Ингредиенты:

• 3 средних и крупных отрезанных бычьих копыта или копыт (или эквивалентное количество другого мяса, о котором говорилось выше)
• 1-1 / 5 фунта умеренно жирных (или не жирных) кусков говядины
• 4 Л холодной воды / или столько, сколько ваша мультиварка принимает
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 лавровый лист
• 2 TBSP соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• По желанию, если ничего не помогает: 1 TBSP желатина, разбавить и замочить в 1/2 стакана холодной воды на 5 минут, нагреть в микроволновой печи перед тем, как добавить в суп ближе к концу.

Указания:

Вымойте все мясо перед добавлением его в кастрюлю. Поместите части бычьих лапок в мультиварку.

Положите говядину в кастрюлю аккуратно, залейте водой так, чтобы вода покрывала мясо и оставалось немного сверху, примерно на 2-3 дюйма. С таким количеством мяса я наливаю воду почти до краев мультиварки.

Закройте крышку мультиварки и включите слабый огонь. Следующий шаг требует, чтобы вы немного задержались.После этого вы можете вернуться к нему ближе к концу времени приготовления.

После того, как мясо начнет закипать / закипать, необходимо использовать шумовку, чтобы удалить всю пену и ненужные волокна из бульона. Я обычно снимаю и дно кастрюли. Необязательно быть очень тщательным, потому что мы сделаем это еще раз ближе к концу. Снова закройте крышку и дайте бульону покипеть около 5-6 часов. Для меня идеальное время для приготовления мяса в желе — это ночь.

Когда время истекло, у вас появилась красота, о которой говорилось выше.

Выньте из кастрюли все мясо и кости и поместите их в отдельную миску.

Используя большой скиммер, перелейте жидкое золото в другую кастрюлю. На этот раз кастрюля будет стоять на варочной панели. если у вас есть еще немного мяса на дне мультиварки, вы сможете достать его из флотатора. Все, что остается в скиммере, отправляется в мусор. В конце этого процесса у вас должен получиться чистый и чистый (возможно, не очень прозрачный) бульон. Держите бульон наготове, пока не приготовите все остальные ингредиенты.

Отделите мясо от костей. На ногах быка будут большие или маленькие кости, внимательно осмотрите.

После этого разрежьте мясо на более мелкие кусочки.

Порубите зубчики чеснока.

Включите огонь под бульоном до среднего. Медленно добавляйте мясо.

Затем добавьте измельченный чеснок, соль, лавровый лист и черный перец. Содержание соли должно быть немного выше на ваш вкус.Просто потому, что когда холодец холоден, уровень натрия в нем не такой высокий.

Как только бульон начнет закипать, уменьшите огонь на ступеньку ниже и дайте ему покипеть около 6 минут. Почему не 5 или 10? Я не знаю. Вот как меня учила мама, лол. Идея состоит в том, чтобы не переваривать чеснок и дать лавровому листу достаточно шансов наполнить бульон своим ароматом.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы решили использовать желатин для желирования, сейчас самое время добавить его в бульон.Перед добавлением желатина используйте описанный выше метод.

Пока бульон закипает, приготовьте формочки, которые вы будете использовать, чтобы хранить холодец или мясо в желе. Я обычно держу 1 или 2 порции. Вы определенно можете использовать посуду большего размера. Для меня большая посуда обычно непрактична.

Когда время закипит бульон, выключите огонь и поставьте кастрюлю рядом с маленькими мисками или формочками, которые вы используете. Хорошо перемешайте кастрюлю, чтобы мясо распределилось равномерно.Каждый раз, когда вы наливаете эту золотую смесь в предназначенные для этого миски, не забывайте немного помешивать кастрюлю.

После того, как вы все равномерно распределите, дайте желе постоять в мисках примерно на час. Когда верх станет немного тверже или покроется пленкой, вы можете обернуть верхние части мисок пищевой пленкой и хранить их в холодильнике. Если вы сделаете обертку достаточно тугой, вы легко сможете ставить одну миску поверх другой. Это сэкономит вам место в холодильнике.

Наслаждайтесь этим киселем в мясе горячим или холодным. Если мне немного холодно, я ставлю одну из мисок в микроволновую печь и наливаю хороший костный бульон. Если вы на кето-диете, капните сверху чайную ложку сливочного масла и вуаля. В противном случае все, что вам нужно, — это кусок коричневой горчицы с нарезанными кубиками мясного желе. Вот как это нравится моей семье.

Как всегда, если у вас есть вопросы, не стесняйтесь оставлять комментарии. Хотя рецепт очень простой, в нем есть свои особенности.Если вы хотите проконсультироваться со мной перед тем, как начать, оставьте комментарий ниже или напишите мне по электронной почте.

Мясо в желе

Мясо в желе — одно из моих любимых блюд / закусок / десертов! Шучу насчет десерта. Этот рецепт очень прост в использовании и требует минимальных усилий с вашей стороны. Все, что вам нужно, — это найти подходящие ингредиенты, и, скорее всего, вы легко сможете найти замену тем вещам, которые у вас нет под рукой.

Время приготовления10 минут

Время приготовления6 часов

Общее время6 часов 10 минут

Курс: Дополнительные блюда

Кухня: Русская

Автор: Лола Элиз

Ингредиенты

• детали 3 средних и крупных куска нарезанных бычьих лап или эквивалентное количество других ступней, о которых говорилось выше
• 1-1 / 5 фунта умеренно жирных или не жирных кусков говядины
• 4 литра холодной воды / или столько, сколько требуется вашей мультиварке
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 лавровый лист
• 2 чайных ложки соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• По желанию, если ничего не помогает: 1 чайную ложку желатина разбавить и замочить в 1/2 стакана холодной воды на 5 минут, нагреть в микроволновке перед добавлением в суп ближе к концу.

Инструкции

• Вымойте все мясо перед добавлением в кастрюлю. Поместите части бычьих лапок в мультиварку.

• Плотно положите говядину в кастрюлю, залейте водой так, чтобы вода покрывала мясо и оставалось немного сверху, примерно 2-3 дюйма. С таким количеством мяса я наливаю воду почти до краев мультиварки.

• Закройте крышку мультиварки и включите слабый огонь. Следующий шаг требует, чтобы вы немного задержались.После этого вы можете вернуться к нему ближе к концу времени приготовления.

• После того, как мясо начнет закипать / закипать, необходимо использовать шумовку, чтобы удалить всю пену и ненужные волокна из бульона. Я обычно снимаю и дно кастрюли. Необязательно быть очень тщательным, потому что мы сделаем это еще раз ближе к концу. Снова закройте крышку и дайте бульону покипеть около 5-6 часов. Для меня идеальное время для приготовления мяса в желе — это ночь.

• Когда время выйдет, у вас будет красота золотого бульона.

• Выньте из кастрюли все мясо и кости и поместите их в отдельную миску.

• Используя большой скиммер, перелейте жидкое золото в другую кастрюлю. На этот раз кастрюля будет стоять на варочной панели. если у вас есть еще немного мяса на дне мультиварки, вы сможете достать его из флотатора. Все, что остается в скиммере, отправляется в мусор. В конце этого процесса у вас должен получиться чистый и чистый (возможно, не очень прозрачный) бульон. Держите бульон наготове, пока не приготовите все остальные ингредиенты.

• Отделите мясо от костей. На ногах быка будут большие или маленькие кости, внимательно осмотрите.

• После этого разрежьте мясо на более мелкие кусочки. Порубите зубчики чеснока.

• Включите огонь под бульоном до среднего. Медленно добавляйте мясо.

• Затем добавьте измельченный чеснок, соль, лавровый лист и черный перец. Содержание соли должно быть немного выше на ваш вкус. Просто потому, что когда холодец холоден, уровень натрия в нем не такой высокий.

• Как только бульон начнет закипать, уменьшите огонь на ступеньку ниже и дайте ему покипеть около 6 минут. Почему не 5 или 10? Я не знаю. Вот как меня учила мама, лол. Идея состоит в том, чтобы не переваривать чеснок и дать лавровому листу достаточно шансов наполнить бульон своим ароматом.

• ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы решили использовать желатин для желирования, сейчас самое время добавить его в бульон. Перед добавлением желатина используйте описанный выше метод.

• Пока бульон варится, приготовьте формочки, которые вы будете использовать для хранения холодца или мяса в желе. Я обычно держу 1 или 2 порции. Вы определенно можете использовать посуду большего размера. Для меня большая посуда обычно непрактична.

• Когда время закипит бульон, выключите огонь и поставьте кастрюлю рядом с маленькими мисками или формочками, которые вы используете. Хорошо перемешайте кастрюлю, чтобы мясо распределилось равномерно. Каждый раз, когда вы наливаете эту золотую смесь в предназначенные для этого миски, не забывайте немного помешивать кастрюлю.

• После того, как вы все равномерно распределите, дайте желе постоять в мисках примерно на час. Когда верх станет немного тверже или покроется пленкой, вы можете обернуть верхние части мисок пищевой пленкой и хранить их в холодильнике. Если вы сделаете обертку достаточно тугой, вы легко сможете ставить одну миску поверх другой. Это сэкономит вам место в холодильнике.

Рецепт мясного желе из русского холодца — Мелани Кук

Этот пост может содержать партнерские ссылки (раскрытие информации).

Русский Холодец — холодный холодец, который в России традиционно готовят к праздничному столу. Рецепт « Русский Холодец» — очень аутентичный русский рецепт, который существует уже много веков. Холодец похож на головной сыр, который можно найти во многих национальных гастрономах. Русский Холодец едят холодным из холодильника и намазывают хреном или горчицей.

Традиционно по рецепту «Русский Холодец» готовят из свиных, коровьих или куриных лапок — они являются богатым природным источником желатина и придают Холодцу студенистую консистенцию.Если вы брезгливо относитесь к таким вещам, как свиные лапки, но все же хотите попробовать настоящие Холодцы, хорошая новость в том, что вы все равно можете делать Холодцы без них. Вы можете приготовить Холодец из куриных окорочков (не ножек) — в этом случае добавьте желатин, чтобы добиться правильной текстуры мясного студня.

Русский Холодец Рецепт холодца из мяса

Холодец Состав

• 2 фунта свиньи, коровьи или куриные ножки (или используйте куриные ножки в качестве альтернативы)
• 1 фунт бескостного мяса (любой вид мяса, например куриные бедра)
• Вода
• 1 очищенная луковица
• 2 ч.л. соли
• 1/8 ч.л. перца
• 2 лавровых листа
• Прозрачный желатин (нужен ТОЛЬКО при использовании куриных окорочков)

Инструкция как сделать русский холодец

• Положите все мясо, весь лук, соль и перец в большую кастрюлю.Добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть мясо, плюс еще дюйм воды поверх мяса.
• Довести воду до кипения и снять пену.
• Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 3 часа.
• Добавьте лавровый лист и тушите 20 минут.
• Выньте все мясо из кастрюли.
• Выбросьте лук и лавровый лист.
• Отодвиньте мясо от костей и выбросьте кости.
• Порубить все мясо и выложить на дно формы 8х12 (можно использовать посуду из пирекса).
• Процедите жидкость для жарки через марлю.
• Если вы использовали куриные окорочка вместо ножек, в жидкость нужно добавить желатин. Добавьте 3 грамма желатина на каждую чашку жидкости и тщательно перемешайте.
• Залить нарезанное мясо жидкостью.
• Охладите блюдо с Холодцем на ночь.
• Холодец нарезать квадратиками и подавать с хреном или горчицей.

Некоторые необязательные дополнения к этому основному рецепту Холодца — нарезанный чеснок, нарезанная морковь и нарезанные вкрутую яйца.

Чтобы сделать Холодец с чесноком, на дно формы для запекания положите сырой мелко нарезанный чеснок вместе с рубленым мясом, затем залейте процеженной жидкостью и поставьте в холодильник.

Чтобы приготовить Холодец с морковью, добавьте очищенную морковь в бульон Холодец в течение последнего часа приготовления. Когда все будет готово, выньте вареную морковь и нарежьте кружочками. К нарезанному мясу добавить морковные дольки, сверху залить процеженной жидкостью и поставить в холодильник.

Чтобы сделать Холодец с яйцом, добавьте к рубленому мясу нарезанные вареные яйца, затем залейте варочной жидкостью и поставьте в холодильник.

Отличный способ приготовления Холодца — использовать мультиварку, чтобы варить воду с мясом на медленном огне — так вам не придется смотреть на кастрюлю!

Для более аутентичных классических русских рецептов, ознакомьтесь с рецептом русского салата Оливье (картофельный салат), рецептом русских котлет (мясные котлеты), рецептом русского винегрета (салатом из свеклы) и гречкой (гречкой).

Сохраните это на потом в социальных сетях:

Получите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты Мелани в свой почтовый ящик!

Остаток курицы = Холодец

Когда жизнь подает руку, из лимонов получается лимонад.Итак, что вы делаете, когда жизнь вручает вам поднос с остатками куриного адобо? Ну, сначала положи это в холодильник, а потом подумай. Неужели я действительно хочу съесть столько курицы? В таком виде снова и снова? Что я могу с этим сделать? К этому времени курица остыла (да, я думаю, немного медленно). Я решил еще раз взглянуть на цыпленка, думая, что, может быть, если я немного посмотрю на него, ответ поразит меня. Я открыл дверцу холодильника, немного приподнял крышку и с надеждой уставился на нее. Итак, курица сидела, застывшая в блоке бедер и голеней, вставленных в заливное.Ага!

Итак, ответ на извечный вопрос о том, что вы делаете, когда жизнь вручает вам поднос с остатками куриного адобо, очевидно, вы готовите мясо для обеда.

Как только я увидел, что он сидит там, первое изображение, которое промелькнуло передо мной, было сыром из головы (о, конечно, я говорю сыр из головы, и у всех есть отрицательная реакция, если я назову это террином, люди будут падать на себя, чтобы получить его, это почти то же самое). Превратить его в холодец для обеда казалось очевидным решением.Я понимаю, что для многих это уже не очевидно. Однако мясо в заливе имеет долгую кулинарную историю в Европе, начиная, по крайней мере, со средневековья. Я также могу вспомнить примеры из тайваньской / китайской кухни, но, честно говоря, я не знаю точно (или даже приблизительно), когда в их долгой кулинарной истории появились эти блюда.

Итак, я поставил алюминиевый противень с курицей в низкую духовку, чтобы растопить холодец в достаточной степени, чтобы курица стала свободной. Затем я взял террин, хорошо, я взял кусок посуды, который чем-то напоминал террин.Я отделил мясо от костей, положил кости в кастрюлю, чтобы приготовить бульон для какого-то другого блюда, которое будет определено. Я положил мясо в свой необычный пластиковый террин, а затем вылил жидкость из подноса на мясо. Я надавил на мясо тыльной стороной вилки, чтобы удалить весь воздух. Я накрыл его, и он пошел обратно в холодильник. Через 24 часа я ем мясо на обед. Это было довольно легко, так как я уже знал, что ложа установится, и она уже была сильно приправлена.

Вы можете сделать свой собственный холодец для обеда (или закуски), используя любые остатки мяса, которые у вас есть.Будь то курица, свинина, ветчина, говядина или что-то еще. Используйте любые специи, которые, по вашему мнению, подходят к вашему мясу. Поместите всю партию в заливное или бульон, смешанный с желатином Knox.

Основные ингредиенты:

• какое-то вареное мясо, измельченное или нарезанное на довольно мелкие кусочки, примерно 3-4 гр.
• какой-то ароматизатор, соль, перец, зелень, специи и тому подобное
• либо пара стаканов холодца
• или 2 желатина T. Knox + пара стаканов бульона

Приблизительный метод:

1. Масляный террин или форма для выпечки хлеба или емкость другой аналогичной формы.Tupperware работает нормально, и холодец легко достать.
2. Если у вас есть пара ложек для чашек, которая хорошо ложится (не слишком мягкая), вы можете использовать ее. Просто доведите его до кипения, добавьте соль, перец и любые специи или травы, которые хотите. Выключите и дайте немного остыть.
3. Или, если у вас нет запаса, который превращается в красивое заливное. Смешайте 2 т. Желатина с 4 т. Холодной воды и дайте настояться. В кастрюлю положить 2 гр. бульона (подойдет быстрорастворимый) и любых специй или трав, которые вы хотите добавить, до кипения.Выключите его и добавьте растворенный желатин. Дайте ему немного остыть, пока он не начнет загустевать.
4. Добавьте измельченное или нарезанное мясо. Вылейте в террин, форму для выпечки хлеба или вышеупомянутую посуду. Охладите в холодильнике не менее 8 часов.

Нравится:

Нравится Загрузка …

О L P

готовить, есть, ездить, жить Эта запись была размещена в рубриках «Американский», Блюда, Рецепты и помечена как курица.Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Recipe Tin Project: Jellied Chicken Gumbo

Вы когда-нибудь были в антикварном магазине и встречали старую коробку с фотографиями? Я люблю листать эти коробки и заглядывать в прошлые жизни других людей … с серьезными лицами портретов, сделанных более века назад, гордый новый владелец стоит перед блестящей Chevy 57-го года, неуклюжая пара в выпускных костюмах 70-х. Я думаю, что они очаровательны, и я теряюсь, размышляя об этих людях и об их историях, но мне всегда это немного грустно.У тех фотографий дней рождений, первых дней в школе и прошедших рождественских праздников больше нет хранителя. Эти фотографии — чьи-то воспоминания, но вот они, без дома, выставлены на продажу.

Когда я наткнулся на эту коробку с рецептами, заполненную рукописными рецептами, я не мог не почувствовать то же самое. Во многих смыслах еда — это сердце дома, и все же здесь была одинокая коробка, наполненная рецептами, у которой вообще не было дома. Кто-то собирал любимые рецепты от друзей, вырезал идеи из газет и журналов, делал быстрые заметки на обороте макулатуры и выписывал рецепты элегантным почерком — все для того, чтобы их запомнили для использования в будущем.Но их не использовали. В какой-то момент люди вместе сидели за столом и делились едой, приготовленной по этим рецептам. Они имели значение для кого-то. Было неправильно, если они не использовались или о них забыли. Поэтому я решил дать им дом.

Мой план состоит в том, чтобы приготовить свой путь через жестяную коробку с рецептами и задокументировать здесь приключение. Я называю это «Проект« Рецепт олова »». Я считаю, что это способ вдохнуть новую жизнь в эти рецепты и, надеюсь, найти несколько новых фаворитов. Возможно, это не то, что предполагал первоначальный владелец, но, по крайней мере, это что-то.

Трудно сказать, кому принадлежала эта банка. Есть рецепты, написанные разными почерками, с разными названиями рядом с «Рецептом с кухни:», так что кажется, что многие из них были собраны у друзей. Кажется, они варьируются от 60-х до начала 80-х. (Так что есть много куриных блюд с грибным кремом. Много.) Есть несколько сберегательных марок Solid Rock и купон на 5 центов на жидкость цвета слоновой кости, я думаю, с 1965 года.

Есть красиво написанные от руки инструкции, как сделать линимент из «Мамы Джека.«Многие карточки испачканы пятнами, а углы скручены от использования. На обратной стороне листовок записано несколько рецептов для «Клуба адвокатов». Некоторые рецепты являются основными продуктами: шоколадный торт, домашняя заправка Хаббелла, простая выпечка. Другие, вероятно, время от времени использовались для развлечения: восточный салат с индейкой, курица Potluck, несколько вариаций салата из капусты.

Одна из моих любимых вещей — брошюра под названием «Ассорти из салатов». В нем абсолютно нет салатов, которые я привык есть сейчас (ну, например, с салатом), а скорее много желатина и консервов.

Так интересно наблюдать, как наша культура питания изменилась за эти годы. Эта банка набита вещами, о которых я, вероятно, никогда не подумал бы сделать — некоторые вещи, о которых я даже не слышал, — но я уверен, что многие из них полностью знакомы моей бабушке. Трудно было выбрать первого кандидата, но в итоге я выбрал тот, который показался мне самым странным: мармелад с курицей.

Верно. Желатиновая буханка куриного супа, смешанная с майонезом и хрустящими овощами, для хорошей меры.Это была одновременно устрашающая и захватывающая идея. Я ожидал, что это будет шатко, странно и, по крайней мере, немного отвратительно. Я был в основном прав в своей оценке. Я скажу, что сам вкус был действительно приятным, немного пряным, но не подавляющим, и прохладный хрустящий сельдерей был приятным штрихом … но я не могу преодолеть кремовую, но желеобразную консистенцию. Он не такой твердый, как джигглер для желе, он более мягкий и менее острый.

Если вы хотите попробовать это самостоятельно, вы можете найти рецепт ниже.Я немного расширил инструкции. Я поискал в Интернете историю этого творения, но ничего не нашел, так что, если вы решите сделать это, это будет довольно уникальное приключение. Однако я не думаю, что я снова возьмусь за это предприятие.

Вы начинаете с размягчения желатина в небольшом количестве холодной воды, затем добавляете кипящую воду и перемешиваете, пока желатин не растворится. Затем вы просто добавляете банку супа, нарезанные овощи, майонез и немного лимонного сока и хорошо перемешиваете, прежде чем вылить в форму.Чтобы охладиться, нужно несколько часов, и карта предлагает подавать его со «спелыми оливками, ломтиками сваренных вкрутую яиц и копьями спаржи».

Это очень быстро собрать, и я понимаю, как вы могли бы подать его на собрании для удобства. Вы можете приготовить все заранее и оставить в холодильнике, пока не будете готовы к подаче, что всегда приятно. В эпоху заливных салатов и прочего, я могу представить, что это было бы популярным выбором, но сегодня вы, вероятно, будете выглядеть странно.Интересно, откуда у хозяина консервной банки этот рецепт и как часто она его использовала.

Не могу дождаться, чтобы попробовать еще несколько из этих рецептов (хотя запеченная консервированная ветчина звучит немного зловеще). Следуйте за мной, пока я готовлю все остальное!

Желе — рецепт домашнего холодца

Желе — одно из тех блюд, которое становится событием. И по этой причине часто многие этого не делают, а зря, потому что вкусный кисель можно приготовить даже на короткое время, используя быстрые рецепты, значительно упрощающие процесс.Об этих рецептах и ​​поговорим.

Сделайте быструю банку для желе, прибегнув к одному из двух приемов: использовать уже приготовленные мясные продукты или этот кухонный прибор как скороварку. Также быстрее по сравнению с другими вариантами блюд готовится холодец из курицы или рыбы, но это займет 1,5-2 часа, а это тоже время, причем немалое. Однако мы расскажем вам обо всех этих быстрых вариантах киселя.

Если зельц очень желателен, а на приготовление классического варианта этого блюда просто нет времени, то на выходе будет, и не один.Например, можно просто использовать мясные консервы.

Консервы быстрого приготовления по рецепту

Вам понадобятся: 10 г желатина (1 пакет), 1 банка солонины (325 г), 2 зубчика чеснока.

Как приготовить холодные консервы. 50 мл холодной воды залить желатином, через час дать набухнуть, затем добавить еще 50 мл кипятка, размешать. Разделить мясо пополам, выложить в форму порции вместе с мясным соком из банки, большие куски мяса размять вилкой.В каждую форму желе выдавить зубчики чеснока, всыпать половину желатина, перемешать, добавить воду или бульон, если форма не заполнена полностью, попробовать соль, при необходимости посолить, перемешать и поставить в холодильник. Желе застывает через 1–1,5 часа.

Вместо тушеного желе для быстрого желе можно также использовать курицу или рыбу.

Цыпленок быстрого приготовления по рецепту

Вам понадобится: 2 средних ветчины и пакетик желатина, по 1 моркови и луковице, 2-3 зубчика чеснока, соль.

Как приготовить холодец из курицы.Куриные окорочка вымыть, залить водой так, чтобы она просто покрылась, добавить очищенный лук и морковь целиком, посолить, на медленном огне прокипятить окорочок 1,5 ч, сняв пену. Желатин за полчаса до окончания варки, чтобы курица впиталась? стакан воды. Свалившиеся ножки остудить, мясо снять с костей и разделить на волокна, смешанное мясо пропустить через чесночный пресс, выложить на формы для зельца. Бульон процедить, поставить на медленный огонь, положить размоченный желатин и нагревать, постоянно помешивая, до его полного растворения, не доводя до кипения.Влейте мясной бульон, дайте немного остыть и уберите в холодильник до полного застывания.

Рецепт быстрого заливного томатного с рыбой

Вам понадобится: 400 г рыбного филе (окунь / гренадер или другое), 10 пластин желатина, 6 горошин перца белого, 1 луковица, 1 стакан томатного сока? стакан белого вина, 1 лавровый лист, 3 ст. лимонный сок, 1 ст. уксус, 1 ч. перец, соль.

Как приготовить медузу из томатов. Залить желатиновую пластину водой. Лук очистить, крупными кольцами нарезать, положить в глубокую сковороду, добавить 500 мл воды, лимонный сок, специи, довести до кипения, положить филе рыбы и 10 минут варить, перевернув за это время один раз.Остудить филе в бульоне, нарезать кубиками или разделить на мелкие кусочки. 400мл рыбного бульона и перелить в кастрюлю, залить томатным соком, уксусом и вином, посолить, заправить болгарским перцем, тёплым, не доводя до кипения. Выдавить желатин, добавить в сковороду и нагреть, чтобы он растворился. На дно формочки для Брауна залить тонким слоем томатную начинку, вынуть, чтобы застыть на морозе, когда застынет, положить поверх рыбного филе, залить томат взвешиванием, убрать для застывания в холодильник.

Если ни один из вышеперечисленных рецептов не пришелся вам по вкусу, потому что вы фанат традиционного холодца, то единственный способ приготовить его быстрее, чем один в день, будет использовать плиту или мультиварку.Это устройство позволяет сократить время приготовления классического холодца с суток до пары часов.

Рецептурное быстрое желе в скороварке

Вам понадобится: 2 свиные рульки, 1-3 луковицы, 1 морковь,? тушка курицы, перец горошком, лавровый лист, чеснок, соль.

Как приготовить кисель в скороварке. Курицу и голень промыть, разрезать на несколько частей, чтобы все уместилось в чаше скороварки, но не слишком много. Выложить курицу и мясо в миску, положить очищенный лук и морковь целиком — не разрезая, посолить, положить перец горошком и залив, на максимальную отметку влить стакан воды, закрыть крышкой скороварки, установите выходную пару клапана в закрытое положение, чтобы активировать «Плов / Контроль» и установите время 45 мин.После звукового сигнала об окончании режима установку отключают от сети, не открывая вентиль для выпуска пара, чтобы продукты остыли в течение 6-10 часов. Сразу после окончания режима выпустить пар и приготовить кисель обычным способом, чтобы достать еду, а бульон процедить, но заправка сделает блюдо еще более ароматным, насыщенным и вкусным. Мясо измельчить вручную или ножом, выложить в формы для киселя, смешать с пропущенным через пресс для чеснока, залить процеженным бульоном и убрать застывать в холодильник.

Вместо свиной рульки и курицы можно использовать индейку, свиные окорочка и т.д. — заменяйте продукты на зельц на свое усмотрение. В этом случае алгоритм приготовления останется прежним.

Даже кисель, зная хорошие рецепты, можно довольно быстро приготовить. Используя предложенные рецепты, можно с утра задумать порадовать домашний холодец и понять, что это уже тот же вечер, в отличие от ситуации с классическим вариантом этого блюда, когда приготовление пищи сопровождается замачиванием мяса в течение дня, а более.Хорошая кулинария!

Видео рецепт — желе

Рецепт Кочонья (Мясное желе / ​​заливное) — Вкус Венгрии

Кочонья . Простое упоминание об этом пикантном желеобразном блюде возвращает венгерских гурманов к детским воспоминаниям о зимних трапезах или рождественских обедах. Если ваша бабушка приготовила это блюдо на праздники (или на зимний воскресный обед), вы либо любили его, либо ненавидели. Здесь почти нет компромисса, и нельзя отрицать давнишние воспоминания об этом мерцающем мясном желе.

Отрицательное отношение к кочонье во многом связано с ингредиентами, из которых она изготовлена. Традиционно свиные рысаки, уши, морды и другие нежелательные части свинины, которые большинство людей не мечтают есть, медленно готовятся вместе с овощами и специями, образуя густой бульон, который выливают в форму и оставляют охлаждаться до твердого состояния. , пока шатающийся, холодец. Чтобы облегчить и разнообразить вкус, в наши дни также используется другое мясо (говядина, курица и даже рыба), но свинина определенно преобладает в домашних вариантах.В зависимости от повара, заливного может быть достаточно, чтобы скрепить твердые ингредиенты, или заливное может преобладать, а сочные части периодически остаются взвешенными. В любом случае, он всегда подается как основное блюдо или как часть основного блюда, просто посыпанный сладкой паприкой и большим количеством белого хлеба.

Как и большинство культурных и кулинарных традиций Венгрии, у косоньи есть забавная (хотя и несколько необычная) история о ее происхождении. Легенда гласит, что миска с кочоней остывала в винном погребе в Мишкольце, когда маленькая лягушка приняла ее за небольшой пруд и застыла в желе.Позже блюдо было подано не ожидавшему гостю, который, несмотря на шок, не потерял чувства юмора и провозгласил: «Дорогая официантка, эта косонька мигает!», Что отныне стало общенациональной поговоркой: «Моргает, как лягушка. в Мишкольце кочоня ». И для тех из вас, кому интересно, у истории счастливый конец, когда кочоня была повторно нагрета и лягушка прыгнула прочь, в то время как гость получил новую миску кочоньи (предположительно, у которой были только свиные рысаки и уши, а не лягушачьи лапки).

Что такое холодец и как его использовать?

Холодец — это пикантный мясной желатин, приготовленный из консоме, осветленного бульона или костного бульона.Когда консоме остывает, консоме приобретает колышущуюся текстуру.

Быстрые факты

• Происхождение: примерно с конца 1300-х годов
• Другие названия: Холодец желе или заливное желе
• Разновидности: чтобы сделать его вегетарианским, избегайте использования желатина.

Что такое заливное?

Холодец — это загустевший мясной бульон, который при охлаждении превращается в желе. Во Франции он известен как chaud froid , что в переводе с французского означает «горячий холод». Это относится к продуктам, которые готовятся горячими и подаются холодными.Изначально заливное использовалось для приготовления блюд из мяса и птицы. Мясной соус добавляет пище влагу и аромат, а желатиновая консистенция предохраняет мясо от порчи, не допуская попадания воздуха и бактерий.

Заливное использование

Холодец используется для заливки продуктов в форму. Формованными продуктами могут быть мясо, овощи или яйца. Заливную форму охлаждают, нарезают и подают. Желатин в заливном изолирует кислород и предотвращает рост бактерий.

Хотя последний период его расцвета в Америке подошел к концу в начале 1960-х годов, холодец сохранил свою популярность в России и странах бывшего Восточного блока, где он считается зимним лакомством.Этот холодец на мясной основе под названием « холодец » готовится из свиных лап и костей и часто подается с хреном и водкой. Ближе к дому томатный холодец не новость для тех, кто живет далеко к югу от линии Мейсон-Диксон. Спросите любого южанина, и вы, скорее всего, получите восторг от томатного холодца родственника или вздернутого носа.

AlexPro9500 / Getty Images romankopacek / Getty Images Юрикр / Getty Images tang / Getty Images

Как готовить с заливным

На приготовление холодца в домашних условиях уходит много времени, поэтому некоторые повара ускоряют процесс, добавляя желатин в основной прозрачный бульон.Тщательно выбирайте кости и выбирайте кости с большим количеством хрящей. Подойдут свиные лапы, говяжьи или свиные суставы, а также куриные лапы. Чем больше сухожилий на костях, тем лучше.

Доведите кости до кипения и добавьте тимьян, петрушку, лук, сельдерей и морковь. Осторожно варить несколько часов. Удалите косточки и процедите бульон через марлю. Возможно, вам придется процедить бульон несколько раз, потому что вы хотите, чтобы заливное было прозрачным.

Остывший бульон разлить по формочкам или формочкам.При желании можно нарезать овощи, приготовленную курицу, рыбу или мясо и положить их в емкости, прежде чем наливать бульон. Охладите холодец на ночь.

Даже если вы не собираетесь делать холодец, вы все равно можете обнаружить, что приготовили его случайно. Например, если вы приготовите куриный суп, а затем подадите холодную курицу, желатинизированное вещество, которое прилипает к куриным костям, будет по сути заливным, и это то, что придает холодному цыпленку его аромат.

Какой вкус?

Если приготовить из мяса, заливное имеет умеренно мясной вкус.Обычно его подают тонкими ломтиками. Когда вы едите заливное, жар изо рта растапливает его. Во рту образуется теплый бульон, который окружает пищу, помещенную в заливное. Когда холодец смешивается с овощными соками, такими как томатный, он может иметь вкус помидоров и любых других ингредиентов, содержащихся в желатине (например, уксуса, спирта и т. Д.).

Заменитель заливного

Для ускорения процесса вы можете приготовить холодец, добавив желатин без вкусовых добавок в воду или суповой бульон.Если мясо не используется и это сладкое заливное, замените его на Jell-O. Если вам нужен вегетарианский вариант, вы можете приготовить заливное из агара, не содержащего желатина и мясных субпродуктов.

Рецепты заливного

Многие рецепты холодца взяты из стран Восточной Европы. Попробуйте это для современного взгляда на холодец:

Где купить

Холодец сложно купить самостоятельно. Чтобы купить холодец, лучше всего отправиться в европейский продуктовый магазин.В магазинах для гурманов и в интернет-магазинах продаются формы для заливного, желатин и продукты, консервированные в заливном. Например, готовое фуа-гра часто готовят со слоем заливного.

Хранилище

Холодец можно приготовить заранее и хранить в холодильнике двое суток. Накройте свой предмет, чтобы он не впитал запахи из холодильника и не попал во что-нибудь.

.