АРМАТУРА И ТРУБЫ ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ, ПИВОВАРЕННОЙ, МОЛОЧНОЙ И ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТЕЙ

0 Комментарии

Содержание

Фокачча (итальянская лепешка) — Пошаговый рецепт с фото

Средиземноморская кухня подарила миру множество прекрасных блюд. Фокачча – хлебная лепешка с оливковым маслом и сухими пряными травами – один из итальянских кулинарных шедевров. Пышная нежная выпечка обладает удивительным ароматом: чеснок проявляет свое присутствие очень деликатно, «ключевая роль» отводится свежей и сушеной зелени.

Ингредиенты для приготовления фокаччи:

  • мука пшеничная – 500 г
  • вода – 250 мл
  • дрожжи свежие – 25 г
  • оливковое масло – 4 ст.л.
  • сахар – 2 ст.л.
  • соль – 1 ч.л.
  • чеснок – 4 зубчика
  • сухой базилик – 1 ч.л.
  • сухие итальянские травы – 1 ч.л.
  • листья и зонтики петрушки

Рецепт приготовления итальянской фокаччи:

Муку дважды просеивают. Это необременительная процедура, но она позволяет получить пышную пористую выпечку.

Воду нагревают до 40-50 градусов. В теплой воде растворяют 1 столовую ложку сахара и дрожжи, оставляют на 10-15 минут.

Когда поверхность дрожжевой воды покроется пеной и пузырями, добавляют муку, соль и оставшийся сахар.

Наливают 2 столовые ложки оливкового масла.

Тесто замешивают, накрывают полотенцем, оставляют на 1,5 часа. Если в комнате очень тепло, то тесто поднимется и будет готовым уже через час.

Добавляют сухие пряности, тесто вымешивают. Тесто для фокаччи получается эластичным, оно не липнет к рукам.

Противень застилают пергаментом, кулинарную бумагу не нужно смазывать маслом или присыпать мукой. Выкладывают тесто, раскатывают его в виде круга. Рельефная поверхность – это отличительная особенность итальянской фокаччи. Вооружаются любым кухонным приспособлением цилиндрической формы, симметрично выдавливают углубления на лепешке.

Чеснок чистят и нарезают мелкими-мелкими кубиками. Добавляют рубленые листья свежей петрушки. Пригодятся зонтики укропа или петрушки с семенами в молочной стадии спелости. Такие семена аккуратно срезают. Чеснок и зелень смешивают с оставшимся оливковым маслом. Смесь равномерно распределяют по лепешке. Можно взять 1/3 чайной ложки пищевой морской соли крупного помола, рассыпать крупинки по фокачче. Если морской соли нет, то в оливковое масло добавляют обычную соль, набрав ее на кончик ножа.

Фокачча остается на противне в течение 10-15 минут, чтобы тесто увеличилось в объеме. Духовку разогревают до 230 градусов, ставят противень. Если духовка хорошая, и в ней есть функция конвекции, то хлеб будет готов через 15 минут. В старых моделях духовых шкафов фокачча выпекается 25-30 минут: на 15 минут устанавливают температуру – 230 градусов, а затем ее уменьшают до 180-170 градусов.

Итальянский хлеб нарезают треугольниками и подают к столу – фокачча готова!

Приятного аппетита!

Тэги:

Фокачча тонкая хрустящая — пошаговый рецепт с фото на Webspoon.

ru

Фокачча тонкая хрустящая

Итальянская кухня мало кого оставляет равнодушной. Паста, пицца, лазанья и это только начало списка. Эти блюда стали настолько родными нам, что готовим мы их довольно часто.

Список блюд хочу разбавить еще итальянской лепешкой, фокачча.

Она представляет собой ароматную тонкую хрустящую лепешку. Готовят ее как из дрожжевого, так и из бездрожжевого теста. Рецепт тонкой фокаччи включает в себя несколько основных ингредиентов — оливковое масло, пшеничную муку, воду и дрожжи.

У фокаччи имеется множество вариаций приготовления. Сегодня хочу предложить свой с ароматными травами.

Как приготовить «Тонкая фокачча с ароматными травами» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобится мука пшеничная, вода, оливковое масло, соль, дрожжи сухие, розмарин и тимьян.

Шаг 3 Ссылка

Ввести сухи ингредиенты. Соль (3 г) и сухие дрожжи (5 г).

Шаг 4 Ссылка

Сухие ингредиенты перемешать. Добавить 20 мл оливкового масла и 90 мл воды комнатной температуры.

Шаг 5 Ссылка

Перемешать все ингредиенты, до увлажнения муки.

Шаг 6 Ссылка

Замесить мягкое, эластичное тесто. Переложить тесто в чашку, накрыть его полотенцем и оставить на столе на 1 час.

Шаг 7 Ссылка

Через час, когда тесто отдохнёт и немного поднимется, сформировать вручную лепёшку. Растянуть её как можно тоньше. Из этого количества теста можно приготовить 1 большую или 2 небольшие лепёшки.

Шаг 8 Ссылка

Подготовить розмарин (2 веточки) и тимьян (4 веточки). Выложить их на лепёшку, только лепесточки.

Шаг 9 Ссылка

Лепёшку сбрызнуть оливковым маслом (10 мл).

Шаг 10 Ссылка

Заранее разогреть духовку. Я разогреваю примерно 10-15 минут при температуре 200°С, вместе с камнем для выпечки. Выпекать фокаччу 10-15 минут (зависит от размера) при этой же температуре.

Шаг 11 Ссылка

Тонкая фокачча с ароматными травами готова к подаче. Подавать её лучше всего в тёплом виде. Приятного Вам аппетита.

Итальянская фокачча с помидорами рецепт

Поделиться с друзьями:

Фокачча – блюдо итальянской кухни в виде лепешки из дрожжевого теста. Ее можно подавать в качестве закуски, использовать как хлеб для сэндвичей. Фокачча с помидорами немного напоминает пиццу, но все-таки это разные блюда. Возможно, для приготовления понадобиться форма большего размера (примерно 25 см на 38 см), так как лепешка получается довольно высокой и поднимается близко к краям бортов.

Также в тесте делаются ямки, чтобы при выпекании на поверхности не образовывались пузыри.


Рекомендуем

9 мин. плюс время брожения

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 2 ст. теплой воды (40 — 43°С)
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 пакетика (по 7 гр.) сухих активных дрожжей
  • 4 ст. муки высшего сорта, еще дополнительно на подпыл
  • 1 ст. пшеничной муки из цельного зерна
  • 1,5 ст. л. крупнозернистой соли
  • 1 ч. л. измельченного розмарина, дополнительно листья для украшения
  • 1 ст. оливкового масла, еще дополнительно для смазывания
  • 8 тонко нарезанных кружками томатов сорта «бычье сердце»
  • 2 ст. л. мелко натертого пармезана




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Налейте воду в чашу стационарного миксера. Добавьте сахар, высыпьте дрожжи и дайте им постоять до появления пузырей (5-15 минут).
  2. В миске смешайте обычную и пшеничную цельнозерновую муку с солью и измельченным розмарином. Постепенно всыпьте полученную смесь в раствор с дрожжами в чаше миксера. Затем добавьте 1/2 ст. оливкового масла.

  3. Используя специальную насадку в виде крюка, замесите тесто на средней скорости, пока оно не станет гладким и мягким (8-10 минут). Масса будет очень рыхлой.

    Переместите тесто на чистую, присыпанную мукой поверхность и вымешивайте его вручную в течение 2-3 минут.

  4. Вытрите чашу, в которой вы замешивали тесто. Затем смажьте ее небольшим количеством оливкового масла. Верните в чашу тесто и дайте ему постоять в теплом месте под кухонным полотенцем, пока масса не удвоится в объеме (30-35 минут).
  5. Смажьте противень размером 23 см на 33 см 1/2 ст. оставшегося оливкового масла. Распределите по дну тесто, продавливая в нем кончиками пальцев ямки. Чем больше вы сделаете таких углублений, тем более текстурным получится хлеб.
  6. Используя специальную кисточку, смажьте тесто и поместите в некоторые ямки листья розмарина. Выложите сверху ломтики томата и посыпьте пармезаном. Снова накройте тесто полотенцем и дайте постоять в теплом месте до увеличения объема в 2 раза (30 минут).
  7. Выпекайте лепешку фокачча в предварительно разогретой духовке до 220 °С на среднем уровне до золотистого цвета (35-40 минут).
Категории:

Ароматная итальянская лепешка фокачча — рецепт с видео

У этой ароматной итальянской лепёшки фокачча три вкуса — розмарин, оливки и томаты. Лепёшка получается пористой, воздушной и очень вкусной. Её идеально подавать к горячим блюдам или как самостоятельную закуску.

Ингредиенты

  1. Мука 500 г
  2. Соль 1 ч. л.
  3. Вода 350 мл
  4. Дрожжи 20 г
  5. Оливковое масло 2 ст. л.
  6. Оливки по вкусу
  7. Помидоры по вкусу
  8. Розмарин по вкусу

Приготовление:


1 — Тесто.

Для начала просеиваем муку, добавляем соль. К теплой воде добавляем дрожжи и перемешиваем до полного растворения. Вливаем дрожжи в муку, добавляем оливковое масло и замешиваем тесто, вымешиваем его до чистых рук, примерно 10 минут. Сворачиваем и убираем в теплое место на час.
2 — Выпечка.

Подошедшее тесто распределяем по противню и оставляем еще на 20 минут. Рукой делаем на поверхности теста углубления, выкладываем порезанные оливки, помидоры черри и розмарин, поливаем оливковым маслом. Отправляем в духовку примерно на 25 минут при температуре 200 градусов.
3 — Готово!

Нарезаем на порционные кусочки и подаем с оливковым маслом. Приятного аппетита!

Распечатать весь рецепт Распечатать только ингредиенты

Хлеб фокачча рецепт с фото | ХозОбоз

Сразу хотим Вас предупредить что фокачча и ее рецепт очень просты в исполнении и не требуют не специальных навыков ни особой подготовки, так что пусть само название хлеб сильно Вас не пугает. А теперь, пожалуй, начнем.

История приготовления Фокачча

Вначале немного истории. Фокачча — это традиционная итальянская лепешка, которая готовится по-разному в том числе из различных видов теста. Бывает фокачча дрожжевая, бывает пресная и сдобная. Однако, какой бы не была рецептура, есть обязательные ингредиенты, которое отличают фокачча от любого другого блюда и хлеба в том числе. В состав это лепешки непременно должны войти: вода, мука и оливковое масло. Нет определенных правил также для формы и толщины фокачча. Обычно все зависит от пристрастии повара и тогда лепешка получается толстой или тонкой, круглой или прямоугольной. Есть у этого блюда и собственные секреты. Например, если Вы хотите получить более мягкую фокачча, следует вместо воды распустить дрожжи в теплом молоке. А если дрожжи не используются, то в результате получается фокачча тонкая, похожая на коржики, в которых присутствует собственный шарм и аромат. Кроме того, эти лепешки делают с различными начинками и в результате получается фокачча с сыром, помидорами черри или пряными травами — тогда это уже не просто хлеб, а импровизированный горячий бутерброд или пицца полуфабрикат.

Теперь поговорим о происхождении самого слова, ведь оно тоже не простое. Все дело в том, что подобного этому слова нет ни в одной из живых ныне языков. И, по мнению ученых, название это происходит из мертвого ныне латинского языка, а именно от слова «focacius», что дословно переводится как «запеченная в очаге». Вообще, надо отметить, что у себя на родине итальянских хлеб фокачча является одним из старейших видов пиццы, причем так называемой «бедной» ее вариации. Отсюда можно сделать безошибочный вывод о происхождении блюда — оно из народа. У крестьян не было возможности изгаляться и сдабривать свои лепешки изысканными начинками — в результате получался просто вкусный хлеб, а если дни выдавались удачными то с сыром или помидорами. Безусловно, хлеб фокачча чрезвычайно похож и по рецепту и по способу приготовления с пиццей, но есть одно существенное отличие.

В процессе приготовления у пиццы поднимаются только края, а вот фокачча подходит вся и превращается в толстую лепешку, конечно, если речь идет о ее дрожжевом варианте. Следует отметить и то, что рецептура этого хлеба различается по регионам. Есть, например, фокачча генуэзская — тонкая фокачча, рецепт которой предполагает подачу лепешки с оливковым маслом и солью, есть фокачча ди Рекко — она состоит из двух тонких лепешек, которое внутри наполнены сыром. Бывают еще южноитальянские фокачча, которые готовят с помидорами и оливками или сладкие пасхальные, типичные для региона Венето. Как видите разнообразие великое — стоит только углубится и станет понятно, что это блюдо столь же разнообразно сколько и любимо итальянцами. Именно поэтому наш рецепт фокачча с сыром будет основан на лучших итальянских традициях. Но прежде поговорим о том что же полезного или, не приведи Бог, вредного содержит это несложное, но великолепное на вкус блюдо. Разберем по ингредиентам.

Польза Фокачча

Чем полезна вода?

Да, да Вам не изменяет зрение, мы говорим именно об обычной питьевой воде, которую все знают и без которой, по сути, не обойдется ни одно блюдо в мире. Все дело в том, что в хлебе фокачча — это едва ли не центральный игрок. Первое, что отмечаем, говоря о воде — это ее незаменимость, универсальность и, конечно, важность для организма. Ведь мы с Вами почти на 90% состоим из жидкости и от того каково качество этой жидкости зависит наше состояние, самочувствие и жизненный тонус. Так что перефразируя древнюю китайскую мудрость можно не раздумывая сказать: «Мы то, что мы пьем!» В нашем организме нет ни одной клетки, в состав которой так или иначе не входила бы вода, поэтому едва мы ощутим дефицит этого важнейшего продукта, весь организма станет работать неэффективно и, что называется, «на износ». Именно в воде растворяются витамины и минералы для того чтобы потом свободно проникать в клетки и участвовать во всех жизненно важных процессах организма. Регулярно употребляя качественную воду в чистом виде мы обеспечиваем себе отличное состояние кожи, прекрасный цвет лица, хороший обмен веществ и стройность форм. Более того, именно в воде растворяются все шлаки и токсины, которые в последующем просто выводятся из организма по средством все того же водного обмена. Так что вода — это жизнь, следите только за тем, чтобы вода эта была чистой и качественной.

Чем полезна мука?

Этот вопрос мы поднимали не однократно и посему чтоб долго не повторяться напомним главное. Мы рекомендуем использовать, по возможности, муку цельнозерновую, спельтовую или по крайне мере из твердых сортов пшеницы. Естественно, в муке высшего сорта тоже нет ничего плохого, но вот и хороше тоже не много. Все дело в том, что в процессе получения этой самой «идеальной» муки отсеивают все мыслимое и немыслимое и продукт превращается в обычную пустышку без витаминов, минеральных веществ, аминокислот, клетчатки и т. д. Именно поэтому, для получения другой пользы, кроме быстрой энергии, следует выбирать более здоровые варианты этого продукта.

Чем полезны дрожжи?

Это продукт по истине уникальный. Так, сегодня точно известно, что в Древнем Египте хлеб выпекали на основе дрожжевого теста еще в 1200 году до н.э. А вот варить напиток на дрожжах умели еще раньше примерно за 6000 до н.э. Так постепенно началась селекция дрожжей и привела она к появлению того продукта, которым мы с удовольствием пользуемся сегодня. Сегодня в мире насчитывают более 1500 разновидностей дрожжей, которые, кстати, являются представителями одноклеточных грибов. По химическим свойствам дрожжи можно назвать удивительно полезным продуктом, ведь в из составе живые культуры, бактерии и микроорганизмы. На 65% дрожжи состоят из белка, который устаивается не хуже чем белок из мяса или рыбы. В составе дрожжей присутствуют также аминокислоты, причем их там не менее 10 %, а также макро-, микроэлементы и витамины. О пользе дрожжей можно говорить очень долго, но чтобы подчеркнуть их исключительную важность для организма достаточно заметить, что их рекомендуют включать в рацион при малокровии и малокалорийном питании. Еще дрожжи исключительно благотворно влияют на состояние кожи даже при заболеваниях типа экзем и фурунколезов. Используют дрожжи также для лечения недугов желудочно-кишечного такта. В случае наружного применения, дрожжи могут освежить и кожу и значительно улучшить ее состояние. Так что это тот продукт, который одинаково хорош и полезен нам как снаружи так и внутри.

Ну вот теперь, когда нам известна вся польза блюда и его история, мы станем готовить фокачча и предложим Вам ее рецепт с фото.

Ингредиенты для приготовления фокачча

  • Вода — 1/3 л
  • Дрожжи — 8 гр
  • Мука — 750 гр
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Соль — щепотка
  • Оливковое масло — 100 мл
  • Сыр твердый — 100 гр
  • Итальянские травы — по вкусу

Как приготовить фокачча

  1. Прежде всего подготовим все необходимые продукты;

    Продукты необходимые для приготовления фокачча

  2. Теперь наливаем в стакан теплую воду и высыпаем в нее дрожжи, чтобы они расстоялись в течение 10-15 минут;

    В теплую воду высыпаем дрожжи и даем им настояться 10-15 минут

  3. В сухую миску просеиваем муку;

    Просеиваем муку

  4. Теперь добавляем остальные сухие ингредиенты.  В смесь сухих ингредиентов выливаем теплую воду с дрожжами;

    Добавляем остальные сухие ингредиенты и добавляем теплую воду в которой растворились дрожжи

  5. Теперь замешиваем тесто;

    Начинаем вымешивать тесто

  6. В процессе, чтобы тесто не прилипало к рукам, добавляем по немного оливковое масло;

    Нужно добавить немного оливкового масла чтобы тесто не прилипало к рукам

  7. Готовое тесто накрываем полотенцем и ставим в теплое место примерно на 1 час. Когда тесто подойдет оно должно выглядеть как на фото;

    После того как тесто подойдет, оно должно выглядеть как на нашем фото

  8. Смазываем противень растительным маслом;

    Теперь нужно смазать протвень растительным маслом

  9. Затем вынимаем готовое тесто из миски, вручную придаем ему форму большого прямоугольника и размещаем на противне;

    Вытаскиваем тесто из миски, выкладывам его на противень и придаем форму большого прямоугольника

  10. Далее посыпаем корж смесью пряных трав;

    Теперь необходимо посыпать корж смесью пряных трав

  11. Потом выкладываем натертый или нарезанный кусочками сыр;

    Теперь посыпаем корж нарезанным на палочки сыром

  12. Когда начинка размещена на поверхности лепешки, вручную аккуратно слегка вдавливаем ее в корж;

    Вдавливаем нарезанные кусочки сыра в корж

  13. Накрывает фокачча полотенцем и оставляем подходить на 15-20 минут;

    Осталось накрыть полотенцем и оставляем подходить на 15-20 минут

  14. Когда лепешка увеличится в размерах, необходимо поставить противень в разогретую до 220 градусов духовку примерно на 15 минут;

    Как только лепешка увеличится в размерах, нужно поставить противень в разогретую до 220 градусов духовку примерно на 15 минут

Когда Ваша фокачча, получится как на фото, ее можно порезать или поломать на куски и подавать к любому блюду — это просто настоящее объедение. Надеемся, наш рецепт Вам понравится и проблемы со свежим хлебом в Вашем доме больше не будет. Если у Вас есть личные секреты связанные с выпеканием хлеба, добро пожаловать в нашу рубрику. Если же Вам интересен какой нибудь новый рецепт, дайте нам знать и Вы непременно найдете его на страницах ХозОбоз в ближайшее время. Мы же напоминаем Вам об исключительной важности обратной связи и ждем Ваших рецептов. Всем удачи и новых подвигов на кулинарной ниве, желает Ваш друг и верных помощник ХозОбоз!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Рецепт итальянской лепешки с чесноком

Чесночная фокачча – это изумительно вкусная итальянская лепешка с хрустящей корочкой и легким ароматом чеснока. Великолепно сочетается с мясными и овощными блюдами.

Чесночная фокачча готовится из следующих ингредиентов:

• 70 мл оливкового масла
• 4 зубчика чеснока
• 3-4 г сухих дрожжей
• 170 мл газированной минеральной воды
• 270-300 г белой хлебопекарной муки
• 2 ч. л. соли
• 1 ч.л. сахара
• крупная морская соль – для посыпки

Чесночная фокачча выпекается следующим образом:

1. Нарежьте чеснок очень мелко и обжарьте его в течение 30-40 сек. на небольшом огне. Как только чеснок приобретет светло-золотистый цвет, убирайте сковородку с огня, так как чеснок нельзя пережаривать.
2. 50 мл оливкового масла со сковороды процедите через сито в чашку, а оставшееся масло с чесноком вылейте в другую чашку и остудите.
3. Разотрите дрожжи с сахаром, добавьте немного воды, размешайте и оставьте на 10 мин. для ферментации
4. Смешайте остальную воду с дрожжами, просеивая муку небольшими порциями, замесите эластичное тесто и вымешивайте его в течение 5 мин.
5. Добавьте в тесто соль и, продолжая вымешивать, добавьте по частям 50 мл оливкового масла с чесноком. Тщательно вымешивайте тесто в течение 10-15 мин.
6. Скатайте тесто в шар, выложите в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и дайте подойти в течение часа.
7. Когда тесто подойдет, выложите его на поверхность, посыпанную мукой, и сформируйте руками небольшой прямоугольник, сложите его втрое, а затем еще раз вдвое, накройте пищевой пленкой и дайте подойти еще 20 мин.
8. Готовое тесто разделите на 4 части и сформируйте небольшие лепешки.
9. Духовку вместе с противнем разогрейте до 240°С.
10. Смажьте бумагу для выпечки 1-2 ст.л. оливкового масла и выложите на нее лепешки.
11. Каждую лепешку смажьте маслом, отцеженным от чеснока, и посыпьте крупной морской солью.
12. Поставьте фокаччи в духовку, уменьшите температуру до 220°С и выпекайте в течение 10-12 мин., пока они не приобретут золотистый цвет.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Фокачча с чесноком, рецепт с фото

Итальянская лепешка фокачча готовится с разными добавками, но всегда аппетитна и основательна. Сегодня приготовим с чесноком, и вы в очередной раз в этом убедитесь.

Общее время: 30 минут | Время приготовления: 10 минут
Количество порций: 3 | Калорийность: 320.7

Ингредиенты

  • мука пшеничная – 150-180 г
  • вода – 90 мл
  • дрожжи сухие быстродействующие – 1 ч.л.
  • сахар – 0,5 ч.л.
  • соль – 1 ч.л.
  • растительное масло – 10 г в тесто
  • растительное масло – 30 г для смазки
  • чеснок – 2-3 зубка
  • розмарин

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Муку обязательно просеять в глубокую миску. Всыпать дрожжи, соль, сахар. Перемешать венчиком.

  2. Влить ледяную воду. Замесить плотное тесто.

  3. Добавить растительное масло, лучше всего оливковое. Вмешать его в тесто.

  4. Разделить на 3 кусочка. Из каждого скатать шар. Накрыть пищевой пленкой и отправить на расстойку в холодильник на 2 часа.

  5. Очистить зубчики чеснока. Измельчить на мелкой терке. Добавить в растительное масло и хорошо перемешать.

  6. Раскатать каждый комочек в тонкий пласт. При необходимости подсыпать немного муки.

  7. Заранее включить духовку на 220 градусов. Очень хорошо разогреть вместе с противнем. Достать горячий противень из духовки и переместить на него пласт теста. Смазать чесночным маслом. Посыпать свежим или сушеным розмарином.

    Запекать 8-10 минут до румяной корочки.

  8. Итальянская фокачча с чесноком готова. Приятного аппетита!

    Фокачча с картофелем.

    Фокачча с розмарином и солью

Итальянская фокачча — пшеничная лепешка

Итальянская фокачча (Focaccia) — один из самых популярных древних видов хлеба, сохранившихся до наших дней. Этот хрустящий хлеб появился на свет благодаря изобретательности сельчан, восполнявшей недостаток еды неуемной фантазией.
Из одного классического рецепта в современной кухне родилось множество вариантов выпечки с разными приправами. Считается, что фокачча стала первым национальным блюдом Италии. Даже знаменитая пицца — это всего лишь потомок лепешек.
Парадоксально, но возникнув из-за необходимости сэкономить, сегодня торт обосновался в рядах меню престижных ресторанов. Забудем на время о нашей фигуре и окунемся в аппетитный мир итальянской фокаччи.
Большинство историков считают, что фокачча впервые появилась во времена этрусков на севере Италии. Его название происходит от римского «panis focacius», что переводится как «хлеб в центре огня».
В эпоху Римской Империи пирог выпекали в золе, оставшейся после пожара, а не над пламенем.Рецепт фокаччи у римлян состоял из муки грубого помола, оливкового масла, воды и небольшого количества дрожжей и соли. В те времена ели его довольно просто, рвали руками и окунали в воду, подкисленную уксусом. В наше время такая еда звучит не очень аппетитно, но для людей, измученных тяжелым физическим трудом, главной задачей было поесть дешево и сытно.
В средние века католическая церковь довольно широко использовала фокаччу во время религиозных праздников. Но чаще всего его служат во время таинства Евхаристии как «тела Христова».«Эта традиция уходит корнями в большую доступность пресного хлеба. Хотя некоторые утверждают, что ее рецепт чистый и безупречный с посторонними ингредиентами, а значит, идеально символизирует Господа, свободного от греха.
Сегодня говорить о фокачча означает иметь в виду Лигурию. Именно этот северный край стал родиной огромного количества сортов лепешек. Но помимо лигурийского хлеба, почти в каждом регионе Италии есть свой традиционный способ его приготовления. Факты Классическое тесто для фокаччи состоит из 5 основных ингредиентов: муки, воды, оливкового масла, соли и дрожжей.Форма выпечки абсолютно неограничена.
Может быть круглой, квадратной, в виде удлиненной полосы. Традиционно дрожжевой пирог получается нежным, пористым и имеет толщину 1,5-2 см. Бездрожжевой хлеб получается тонким и хрустящим. На основе классической фокаччи создано множество вариантов продукции. Многие из них имеют оригинальное название. Например, в Лигурии наиболее популярны 3 варианта: Фокачча Дженовезе (Focaccia Genovese или Focaccia classica di Genova) — классическое тесто, которое отличается глянцевой маслянистой корочкой и легким пористым мякишем.Его высота колеблется в пределах 1-2 см. Фокачча ди Рекко (Focaccia di Recco или Focaccia col formaggio) — это тонкий бездрожжевой торт с прослойкой сыра.
Фокачча ди Вольтри (Focaccia di Voltri) — хлеб, который содержит те же компоненты, что и в классическом варианте. Но он существенно отличается по внешнему виду и вкусу. Это тонкий хрустящий продукт с крупными пузырьками воздуха. За пределами Лигурии есть необычные вариации.
Так, на северо-западе Италии распространена сладкая фокачча (focaccia dolce).Его посыпают сахаром, добавляют изюм, мед или другие сладкие ингредиенты. В Южном Тироле особую любовь к лепешкам с картофелем и розмарином (focaccia con patate e rosmarino).
На самом деле, вы можете улучшить известный продукт многими способами. Об этом мы поговорим ниже, а пока перейдем к классическому рецепту фокаччи. Классический рецепт. Всем известно, что только знание классики в большинстве рецептов помогает экспериментировать и создавать невероятные шедевры.Торт вкусен не только в сочетании с многочисленными начинками, но и в натуральном виде — с оливковым маслом и розмарином. А аромат, который окружает весь дом свежей выпечкой, никого не оставит равнодушным.
Мы гарантируем, что нет ничего проще, чем приготовить классическую фокаччу. Необходимые компоненты для теста: Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола — 350 г; Кипяченая вода комнатной температуры — 210 г; Оливковое масло — 1 ст. ложка; Сухие дрожжи — 7 г; Сахар — 2 чайные ложки; Соль — 5 г.Ингредиенты для поверхностной смазки: Оливковое масло — 2 ст. ложки; Соль — это полоска. Отметим, что при изготовлении продукта в домашних условиях используется итальянская мука 00 сорта. Итак, соединяем сухую муку, соль, сахар и дрожжи. Добавьте воду и масло и замесите тесто до эластичного состояния.
Отправляем в эмалированную емкость и накрываем полотенцем. Дать тесту подняться в теплом месте. Идеальный вариант: разогреть духовку до 50 градусов, выключить огонь и, поставив в нее миску с тестом, плотно закрыть дверцу.По прошествии времени берем тесто в руки и аккуратно разминаем около минуты, чтобы «вытеснить» воздух изнутри.

Как приготовить идеальную фокаччу | Хлеб

Итальянский основной продукт с классическими корнями ( panis focacius на латыни означает «домашний хлеб»), эта соленая лепешка, пропитанная оливковым маслом, встречается от Бари до Болоньи. Он наиболее тесно связан с Лигурией, на северо-западе страны, где он мало похож на мягкие, мелко текстурированные продукты, продаваемые во многих британских супермаркетах. К счастью для поклонников настоящего продукта с богатой жевательной текстурой и хрустящей соленой корочкой, его очень легко приготовить дома.

Мука

Ваш выбор муки во многом зависит от того, какую фокаччу вы хотите. Использование простой муки, как в «Основах классической итальянской кулинарии» Марселлы Хазан, или даже более тонкой муки «типо 00», как в книге «Классическая итальянская поваренная книга River Cafe», даст вам более мягкий и нежный мякиш; в то время как смесь крепкой хлебной муки и крупной крупы из муки грубого помола Ричарда Бертине в его книге «Тесто» создает более прочную, жевательную текстуру.

Фокачча Марселлы Хазан. Фотография: Плащ Фелисити для Guardian

В книге «Сделано в Италии» Джорджио Локателли объясняет, что в его ресторане используют «итальянскую муку особой крепости, которая обладает хорошей эластичностью и способностью хорошо впитывать воду». Поскольку он не широко доступен в этой стране, он рекомендует использовать в равных частях крепкую хлебную муку и 00 для аналогичного результата, и я согласен — его буханка действительно имеет приятную упругую текстуру, но не такая жесткая, как те, в которых используется только крепкая мука. .

Анджела Хартнетт * входит в это число, но ее рецепт начинается с biga , или закваски, которая требует 24-часовой ферментации перед использованием. Ее хлеб обладает замечательной жевательной способностью и прекрасным вкусом — почти больше похож на чиабатту, чем на фокачча, к которой я привык, — но я ищу буханку, которую можно приготовить довольно быстро и легко, что исключает этот шаг. Однако, если вы заинтригованы, рецепт из ее книги Cucina можно найти здесь.

Фокачча Ришара Бертине. Фотография: Фелисити Плащ для Хранителя

Хотя я не собираюсь добавлять манную муку в сам хлеб, мне нравится хруст, который она дает в версии Бертине, поэтому я буду посыпать ею противень, как и при приготовлении пиццы. .

* Те, кто удивлен впечатляюще подрумяненной корочкой на фокачче Анджелы, должны отметить, что у нее была случайная вторая выпечка после того, как я оставил ее в охлаждающей духовке на ночь, а затем забыл вынуть ее при нагревании духовки на следующий день. К счастью, мне удалось это сначала попробовать.

Фокачча Анджелы Хартнетт. Фотография: Felicity Cloake для Guardian

Дрожжи

Некоторые разновидности фокаччи, особенно эта изумительно выглядящая версия с начинкой из сыра, представляют собой настоящие лепешки, приготовленные без дрожжей, но здесь мы ищем более пушистый сорт.Если вы хотите использовать свежие дрожжи вместо быстродействующих дрожжей, которые я использую, замените 25 или 12 г обычных сухих дрожжей, приготовленных в соответствии с инструкциями на упаковке.

Жидкость

Вся фокачча содержит оливковое масло, от 2 столовых ложек в рецепте Хазана до 150 мл в версии River Cafe. Масло не только сохраняет тесто влажным, но и придает хлебу его богатый вкус, но я подозреваю, что большое количество также отвечает за слегка мягкую корочку буханки River Cafe, поэтому я собираюсь немного уменьшить количество.

Однако основная жидкость, как и в любом хлебе, — это вода и ее много; Хартнетт предупреждает начинающего пекаря, чтобы он не боялся добавить слишком много: «Он никогда не может быть слишком влажным — просто поверьте мне, он соберется вместе. Слишком много муки — и получается что-то, напоминающее дверной упор ».

Фокачча в кафе River. Фотография: Фелисити Клоук

Она права. Более сухое тесто действительно более плотное и тяжелое, и оно почти самое безопасное — учитывая трудности с точностью, когда дело доходит до гидратации, которая зависит от любого количества вещей, от используемой муки до влажности дня, когда вы выпекаете, — чтобы быть столь же расплывчатым как «Речное кафе», в котором просто говорится, что нужно добавить достаточно воды, чтобы получилось «очень мягкое и податливое тесто».Таким образом, приведенный ниже рисунок следует воспринимать просто как ориентир. Как и в рецепте Хазана, добавляйте жидкость поэтапно, пока не получите мягкое, но вязкое тесто.

Метод

Возможно, это температура моей кухни по сравнению с профессиональной, но я не считаю, что короткое время подъема в рецепте Локателли достаточно, чтобы позволить тесту увеличиться вдвое (что является еще одним аргументом в пользу используя приведенные ниже инструкции только в качестве ориентира — сколько именно времени займет все, будет зависеть от обстоятельств, в которых вы его готовите), и убедитесь, что тесто успевает подняться должным образом, это обеспечит структурно удовлетворительный результат с большим количеством воздушных карманов.

Фокачча Джорджо Локателли. Фотография: Felicity Cloake для Guardian

. Так легче всего замешивать влажное тесто в миксере для еды, но если у вас его нет, смажьте рабочую поверхность маслом, а не мукой, чтобы больше не добавлять сухие ингредиенты. к смеси.

Тем не менее, хлеб Локателли может похвастаться лучшими образцами тех «ямок», которые являются такой характерной чертой фокаччи — я думаю, потому, что его готовят непосредственно перед выпечкой, а не перед второй стойкой.

Выпечка

Как и любой другой хлеб, очень горячая духовка дает наилучшие результаты — а выпечка на горячем камне или листе для пиццы, как предлагают Хартнетт и Хазан, придаст вашему хлебу приятно хрустящую корочку. Распыление небольшого количества воды в горячей духовке для создания пара, как рекомендует первая, также поможет создать приличную корочку.

Рассол

Локателли и другие выливают смесь масла, воды и соли на хлеб перед выпечкой, что, как отмечает River Cafe, может показаться странным, «но вода помогает сохранять тесто мягким и влажным. некоторые бороздки ».Однако будьте осторожны, не переборщите, иначе хлеб не подрумянится. И не стоит перегружать его солью: чайной ложки будет вполне достаточно, учитывая ее количество в тесте.

Не стесняйтесь добавлять зелень (хороши веточки розмарина), оливки, помидоры и так далее. А если вы действительно любите приключения, в River Cafe даже готовят десертную версию с черным виноградом и семенами фенхеля. Лично я бы поставил точку в этой версии с соленой карамелью, но каждый по-своему.

Идеальная фокачча

Идеальная фокачча Фелисити Клоук. Фотография: Felicity Cloake for the Guardian

(Делает одну большую буханку)

375 г крепкого белого хлеба
375 г муки «типо 00» (иногда продается как макаронная мука)
1 столовая ложка мелкой морской соли
8 г активных сухих дрожжей
130 мл оливкового масла первого отжима (100 мл для теста; 30 мл для начинки, смешанные с 30 мл воды и 1 чайной ложкой соленых хлопьев)
Вода
2 столовые ложки крупной крупы или кукурузной муки (необязательно)

Положите муку в большую миску с солью и дрожжами. Хорошо взбейте, чтобы смешать, затем сделайте отверстие в середине и добавьте 100 мл оливкового масла плюс 300 мл воды. Перемешайте и добавьте еще воды (я использовал еще около 100 мл), пока не получится очень мягкое, но не слишком липкое тесто.

Замесить до мягкости и эластичности; в миксере для пищевых продуктов (предпочтительно) на средней или медленной скорости около 7 минут или вручную на слегка смазанной маслом рабочей поверхности в течение 10-12 минут. Выложите тесто на слегка смазанный маслом противень без ободка и оставьте подниматься в защищенном от сквозняков месте на 60-90 минут, пока оно не увеличится примерно вдвое.

Отбейте тесто и слегка посыпьте противень манной крупой, если используете. Осторожно выдавите тесто пальцами по размеру противня. Смажьте оливковым маслом и оставьте подниматься еще примерно на час или пока снова не увеличится вдвое. Когда это время почти истечет, нагрейте духовку до 220 ° C и поместите туда камень для пиццы или противень, чтобы он нагрелся. Если у вас есть водяной спрей, приготовьте его.

Взбейте оставшиеся 30 мл оливкового масла с 30 мл воды до образования эмульсии.Переложите тесто на камень для пиццы или противень и кончиками пальцев проткните ямочки на поверхности фокаччи. Вылейте водно-масляную смесь сверху и рассыпьте соляными хлопьями, затем поместите в духовку и влейте немного воды в основание духовки. Выпекайте около 25 минут, или пока сверху не станет золотистого цвета — следите за этим. Фокаччу лучше всего есть в теплом виде.

Фокачча — король итальянского хлеба, или вы предпочитаете чиабатту, фарината или carta da musica ? Чем вы хотите добавить свой сэндвич и как его есть: в чистом виде или в виде великолепно маслянистого сэндвича?

Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и совершает покупку. Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив. Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie. Больше информации.

21 способ приготовить еду из фокаччи

Деннис Уивер и Элис Вах

Фокаччу легко приготовить, даже если вы никогда раньше не готовили хлеб!

Просто выдавите тесто на форму для пиццы или противень и дайте ему подняться один раз — без второго подъема и образования буханок.Запекается за 15 минут.

Подавать с маринованным или обжаренным чесноком и маслом. Или проявите творческий подход и превратите это в еду.

Наши любимые смеси для фокаччи

Прежде чем приступить к приготовлению блюд из фокаччи, вам нужно иметь основу для работы. Для любого из рецептов или идей блюд, представленных ниже, нашим любимым миксом фокачча является фокачча из итальянских трав и чеснока, потому что она очень универсальна и проста в приготовлении.

Он даже поставляется с собственным пакетом с травами, и все, что вам нужно сделать, это добавить оливковое масло.Это наша самая популярная смесь фокачча. Просто перемешайте и запекайте пятнадцать минут. Используйте его как основу для любых начинок, которые вы хотите приготовить.

Купите смеси для фокаччи здесь.

Посмотрите, как приготовить фокаччу с нуля.

16 способов добиться успеха Фокачча

Фокачча вкусна сама по себе или в чесночном соусе или маринаре, но посыпка может превратить ее в полноценный обед. Думайте об этом почти как о пицце, но легче — вы можете добавить любую начинку, какую только сможете придумать, и она, несомненно, будет иметь прекрасный вкус.Просто приготовьте тесто фокачча как обычно и выложите начинку перед выпечкой. Вот некоторые из наших любимых.

Жареный перец с чесноком и моцарелла Фокачча

Это моя новая любимая фокачча. Он красочный, привлекательный и даже вкуснее. Моцарелла тает в чистые белые пятна на ярком фоне. Итальянские травы и чеснок напоминают настоящую деревенскую пиццу. Добавьте салат и готово.

Получить рецепт

Фокачча с чесноком и помидорами

Эта итальянская начинка фокачча лучше всего сочетается с нашей смесью фокачча из итальянских трав и чеснока.Тонко нарезанные помидоры, сбрызнутые смесью трав и масла и легким базиликом, превращают эту фокаччу в отличное блюдо, но посыпка фокаччи пармезаном непосредственно перед завершением выпечки действительно связывает все это воедино.

Фокачча со шпинатом и чесноком

Эта более легкая начинка из фокаччи хорошо сочетается с нашей смесью фокачча из тосканских помидоров и трав. Чтобы превратить фокаччу в блюдо, просто нанесите тонкий слой свежего шпината на тесто и сверху посыпьте его измельченным чесноком и смесью зелени и масла перед тем, как поставить его в духовку.Еще раз, немного сыра пармезан непосредственно перед завершенной выпечкой фокаччи хорошо сочетается с этим блюдом из фокаччи, но это не совсем необходимо.

Фокачча из молодого картофеля и лука

Эта начинка делает настоящую сытную еду фокачча с луком и картофелем. Он хорошо сочетается с нашей смесью фокачча с розмарином. Покройте тесто фокачча тонкими ломтиками красного картофеля и лука и полейте смесью трав и масла вместе с небольшим количеством розмарина непосредственно перед выпечкой.

Focaccia Pugliese

Это пикантное блюдо из фокаччи является общим фаворитом итальянского региона Апулия. Его можно украсить оливками каламата или черными маслинами и помидорами черри. Закончите его, сбрызнув смесью трав и масла, и поставьте в духовку, чтобы приготовить простую, но вкусную еду.

Щелкните здесь, чтобы увидеть оставшиеся 11 способов улучшить вашу фокаччу.

5 способов приготовить бутерброды фокачча

Еще один интересный способ превратить фокачча в еду — приготовить из хлеба фокачча бутерброд.Приготовьте фокаччу как обычно, нарежьте ее, а затем соедините с любимым мясом и сыром, чтобы сделать бутерброд с фокаччей. Вот наши фавориты.

Флорентийский сэндвич с фокаччей с курицей

Курица, маринованная в итальянской заправке, со шпинатом, болгарским перцем и проволоне между двумя ломтиками фокаччи на ваш выбор — это один вкусный бутерброд.

Куриный салат Сэндвич с фокаччей

Этот сэндвич с фокаччей превратит ваш типичный куриный салат в итальянское лакомство в сочетании с хлебом фокачча с итальянскими травами и чесноком.

Deli Party Focaccia Sandwich

Это простой бутерброд с фокаччей. Возьмите ваши любимые мясные деликатесы и сыры и положите их между ломтиками хлеба фокачча. Просто, но вкусно.

Полностью загруженный сэндвич с фокаччей

Для этого сэндвича с фокаччей лучше всего держать крепление для сэндвича легким, хотя вы можете добавлять любое мясо, овощи и сыры, которые вам нравятся. Просто выберите любую фокаччу с верхом, переверните ломтики так, чтобы начинка оказалась внутри сэндвича, и закончите его кусочком мясного деликатеса. Или сделайте бутерброд с открытой крышкой и положите верхнюю часть наружу.

Фокачча Сэндвич для завтрака

У вас никогда не будет лучшего бутерброда на завтрак, пока вы не попробуете один с фокаччей. Яйца, бекон, колбаса или что угодно между двумя ломтиками фокаччи — это один восхитительный завтрак.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепты сэндвичей с фокаччей.

Сказочный рецепт фокаччи | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

2 чайные ложки быстрорастущих сухих дрожжей

1 стакан теплой воды

2 столовые ложки сахара

3 1/2 — 4 стакана муки

1 столовая ложка крупной соли

1/4 стакана оливкового масла

Кукурузная мука для присыпки

Начинки:

2 столовые ложки оливкового масла

1 луковица, нарезанная кубиками

2 измельченных зубчика чеснока

10 оливок Каламата без косточек и четвертинок

1/4 стакана тертого пармезана

1 столовая ложка крупной соли

Свежемолотый черный перец

2 столовые ложки свежего розмарина

Изысканный рецепт бездрожжевой фокаччи | Все рецепты

В целом это был довольно хороший рецепт. Я сделал несколько изменений в тесте. Вместо того, чтобы использовать всю белую муку, я использовал половину белой и половину цельной пшеницы, получилось вкусно. Что касается фокаччи, то я добавил свежемолотый перец, розмарин и кармализованный лук. Когда он начал запекаться, я почувствовал запах розмарина, разносящийся по комнате. Когда я вынул хлеб из духовки, я оставил его на 5 минут, а затем нарезал. Края хрустящие, в отличие от обычных краев, которые получаются при приготовлении дрожжевой фокаччи, я также думаю, что это отчасти потому, что, когда я пытался сделать так, чтобы фокачча подходила к сковороде, края были самой тонкой частью.Середина сковороды красивая и мягкая. В целом рецепт неплохой, но я, наверное, попробую дрожжи и сравню их позже.

Этот рецепт был довольно хорош, но есть одна действительно важная вещь: целая чайная ложка кайенского перца — это слишком много. 1/4 чайной ложки было бы намного лучше. К тому же он не поднялся так сильно, как я думал, но это, вероятно, просто потому, что в нем нет дрожжей.Я сделаю это снова, но мне придется поэкспериментировать.

отличная база и ооочень легко! Я использовал мелко нарезанный зеленый лук, тимон, шалфей, орегано, чесночный порошок, базилик, тертый мраморный сыр и много розмарина. Получилось идеально! Из него также получится хорошая корочка для пиццы, если вы растянете ее на большой круглой сковороде, а затем полейте соусом, сыром и всем, что вам нравится! Я много раз делал это в обоих направлениях, и многие вариации всегда пользовались успехом!

Каким приятным сюрпризом оказался этот хлеб. Как и у некоторых других рецензентов до меня, у меня были сомнения по поводу недрожжевой фокаччи и того, насколько она может быть нежной. Я удвоил количество, чтобы испечь 2 буханки для ужина (смешивая в моем KA с крючком для теста), и последовал совету одного другого автора выпекать на моих двух круглых 9-дюймовых формах для торта. Мне действительно пришлось добавить немного больше муки (1/3 C или около того), чтобы все было красиво. Это липкое тесто, но с хорошо смазанными руками оно хорошо оседало на сковороде. Я оставил его на сковороде примерно на час перед выпечкой.Не знаю, имело ли это значение или нет, но это определенно не повредило. Он немного приподнялся и был очень мягким и нежным. Я также добавил комбо с пармезаном, чеддером и моццереллой. Простой, насколько возможно, отличный хлеб из подручных ингредиентов. Сделаю еще раз.

Было 11 часов вечера, и я был в настроении печь хлеб. Заглянув в шкаф и не найдя дрожжей, я зашла в поисковик бездрожжевого хлеба — здесь появился рецепт.У меня были все ингредиенты, поэтому я решил попробовать. Невероятно просто! Мне пришлось добавить больше муки, чтобы тесто получилось нужной консистенции, но оно получилось пушистым с корочкой на дне. Запекла на большой сковороде и получилось красиво. Я ДОЛЖЕН был добавить к нему немного розмарина. Один из самых простых и вкусных рецептов хлеба, которые я пробовала! Большое спасибо!

Для этого НЕ нужно добавлять дополнительную муку.Это жидкое тесто, которое должно быть влажным и липким. Я использовал противень с пергаментной бумагой и слегка обрызгал кулинарным спреем. Его быстро приготовить и легко адаптировать к личному вкусу. Я не использовал кайенский перец. Я добавила в тесто 1/2 чайной ложки итальянской приправы и чесночного порошка. Я использовал орегано вместо базилика и сделал комбинацию из пармезана, моцареллы и сыра мюнстер. Я добавлю это в свою коробку с рецептами, спасибо, что поделились!

Рэй Изысканная бездрожжевой фокачча

Allstar

Это было неплохо для быстрого хлеба на обед, я приготовил это с супом на ужин.Приятно было потушить свежий хлеб за 30 минут. Мне пришлось добавить еще около 1/2 стакана муки, прежде чем ее можно было обработать. А для вершины я использовала итальянскую приправу, чеснок, кайенский перец и немного соли. Ну и пармейский сыр.

Я использую этот рецепт быстрого приготовления хлеба, думаю, почти два года; в течение этого времени каждое приготовление возвращает мягкий, влажный, восхитительный хлеб, который можно покрыть ВСЕМ, чем захотите, а не только тем, что написано в рецепте. У меня еще никогда не было такого плохого результата, поэтому я смотрю на низкие отзывы с критической долей скептицизма. Если вы не будете точно следовать инструкциям по рецепту при приготовлении этого хлеба, неудивительно, что вы будете разочарованы. Я буквально добавил в свой хлеб половину специй на своей кухне — это универсальный, быстрый и вкусный бездрожжевой хлеб.

Очень отличается от дрожжевой фокаччи, я бы даже не назвал это так.Но все равно действительно хорошо! Я внес некоторые изменения в специи, потому что прочитал отзывы о том, что перца было слишком много. Я изменил размер на 1/4 чайной ложки, и это ВСЕ ЕЩЕ слишком много. В следующий раз добавлю меньше. Вместо чесночной соли я использовал чесночный порошок и луковый порошок, на самом деле хорошую чайную ложку того и другого, а затем посыпал сверху крупной морской солью. Это было супер. Интересно, хоть держится?

Фокачча | Процессы выпечки | BAKERpedia

Происхождение

Как традиционный итальянский хлеб, фокачча так же популярна, как и чиабатта.Технически это дрожжевые несладкие лепешки, приготовленные в дровяной печи. Однако это можно сделать бесконечным количеством способов. Практически в каждом регионе и деревне Италии есть своя фокачча.

В настоящее время фокачча можно найти по всему миру в ремесленных пекарнях, но в большинстве мест используется разновидность этого хлеба для бутербродов. Фокачча обычно сравнивают с пиццей, хотя фокачча больше фокусируется на хлебе и меньше на начинке по сравнению с пиццей. Кроме того, фокачча обычно намного гуще теста для пиццы.

Как производится фокачча

Фокачча обычно готовится на закваске или на дрожжах. Сыр пармезан часто добавляют в тесто, чтобы придать ему дополнительный аромат.

Для получения оптимальной текстуры и вкуса этого хлеба очень важно обеспечить достаточное время для брожения перед замесом теста. В следующей формуле используется система бисквита и теста:

Губка (30% муки предварительного брожения):

Состав Пекарня% (в пересчете на массу муки)
Патентная (хлебная) мука 30.0
Вода (68 ° F / 20 ° C) 20,0 (67,0 *)
Дрожжи прессованные 1,5 **
Итого 51,5

* Уровень гидратации в зависимости от веса муки, использованной в бисквите
** Количество дрожжей для 16-часовой ферментации бисквита в условиях охлаждения

Состав теста (общая гидратация 67%):

Состав Пекарня% (в пересчете на массу муки)
Патентная (хлебная) мука 70.0
Вода (3 ° C / 38 ° F) 47,0
Соль 2,0
Сахарный песок 1,0
Оливковое масло 10,0
Сыр (тертый) 4,0
Губка 51,5
Дольки помидоров (топпинг) Любая сумма
Итого 185,5

Обработка

  • Приготовление губки.
    • Масштабирование ингредиентов.
    • Смешивание. Перемешивайте на низкой скорости в течение 2–3 минут до полного растворения с конечной температурой 70 ° F (21 ° C).
    • Бисквитное брожение. Дайте губке заквашиваться в течение 1 часа при комнатной температуре 70 ° F (21 ° C).
  • Приготовление теста.
    • Шкала ингредиентов теста.
    • Замес теста. Добавьте ингредиенты для боковых сторон теста и бисквит на низкой скорости. Затем перемешайте до полного развития клейковины и оптимальной консистенции теста.Желаемая температура теста на выходе из миксера составляет 73–80 ° F (23–27 ° C).
  • Макияж.
    • Защитное покрытие. Раскатайте объемное тесто до заданной толщины (может потребоваться присыпка мукой, чтобы облегчить работу с тестом).
    • Разделение и формирование. Разделите объемное тесто на прямоугольник (вес теста на полный лист зависит от размеров формы и технических характеристик продукта)
    • Панорамирование. Выложить тесто на смазанные маслом формы, растянуть до краев
    • Топпинг. По желанию, добавьте ломтики помидора поверх теста.
  • Окончательная расстойка. Проверяйте отдельные детали в течение 1 часа (или на полную высоту) при температуре 80 ° F (26 ° C) и относительной влажности 65%.
  • Выпечка. Выпекайте тесто фокачча при 400 ° F (200 ° C) до тех пор, пока оно не станет слегка коричневым (примерно 20 минут или до внутренней температуры 204 ° F (95 ° C). Чем выше температура в духовке, тем короче время выпекания.
  • Охлаждение. Охладите продукт до внутренней температуры буханки 95–105 ° F (35–40 ° C) перед нарезкой и упаковкой
  • Нарезка.
  • Упаковка или сервировка.

Промышленное производство

Фокачча традиционно изготавливается в небольших розничных пекарнях. Новые тенденции в хлебопекарной промышленности и постоянно растущие продажи открывают двери для коммерческого производства этого вида специального хлеба.

Приложение

Технические условия на хлебную муку: 2

  • Сорт пшеницы: твердая красная яровая (HRS), канадская западная красная яровая (CWRS), твердая красная озимая (HRW), твердая белая (HW).
  • Содержание белка: более 12.0%.
  • Зольность: 0,45–0,55%.
  • Размер частиц: 180–220 мкм (микрон).
  • Поврежденный крахмал (DS): 6,0–8,0% (от общего веса муки).
  • Число падения: 300–350. Достаточная активность амилазы для поддержки бисквитного брожения без добавления сахара. Муку с низкой ферментативной активностью (число падения> 450 с) следует дополнить диастатическим солодом или грибковой альфа-амилазой.

Список литературы

  1. Haegens, N. «Фирменные блюда со всего мира.Наука и технологии хлебобулочных изделий, 2-е издание, John Wiley & Sons, Ltd, 2014 г., стр. 659–672.
  2. Финни С. и Этвелл В.А. «Состав товарной муки». Пшеничная мука, 2-е издание, AACC International, Inc. , 2016 г., стр. 31–48.

Тортильи | The Vegan Corner

Мы думаем, что мексиканский стиль — изумительный кулинарный стиль, которому не уделяли особого внимания ни в Италии, ни в Великобритании. Тортильи составляют структуру многих самых любимых блюд страны, поэтому наш рецепт тортильи очень удобен, если вы любите фахитас, буррито и энчиладас.Или вы можете добавить начинку в стиле сэндвича для освежающего обеда. Мы собираемся продемонстрировать, насколько легко приготовить этот тип лепешек, но мы думаем, что ваши друзья все равно будут впечатлены, особенно если вы, как и мы, сделаете несколько красных или зеленых лепешек для мексиканской фиесты! Обратите внимание, что наши никогда не бывают идеально круглыми. Как и люди, ваши лепешки нужно любить такими, какие они есть, как в песне Билли Джоэла.

140 галочная / простая мука

70 г цельнозерновой муки

5 г разрыхлителя

115 г воды

5 г порошка свеклы (для красных лепешек)

10 г порошка шпината (для зеленых лепешек)

1 чашка

пшеничной муки

мука

1 ч. л. разрыхлителя

½ стакана воды

1½ ч.л. порошка из свеклы (для красных лепешек)

1 ст.л. порошка шпината (для зеленых лепешек)

Инструкции

  1. Просейте все порошки в миску.Что касается цельнозерновой муки, убедитесь, что она хорошо просеяна, чтобы удалить более крупные куски отрубей, а затем отмерьте.
  2. Влейте всю воду и перемешайте ингредиенты вилкой до получения грубого теста.
  3. Переместите тесто на рабочую поверхность и месите его вручную, пока не получите более однородное тесто (от трех до пяти минут). Оберните тесто пищевой пленкой и дайте ему постоять 15 минут, прежде чем продолжить.
  4. По истечении времени разделите тесто на части размером чуть больше мяча для гольфа.
  5. Теперь возьмите один мяч и накройте остальные пищевой пленкой, чтобы поверхность не высыхала.
  6. С помощью скалки скатайте первый шар, придав ему круглую форму, при этом обязательно переворачивайте его и поворачивайте во время катания. Если во время процесса вы почувствуете, что тесто получилось немного более липким, чем должно, можно добавить еще немного муки.
  7. Разогрейте сковороду, поместите лепешку на горячую сковороду и дождитесь появления пузырьков. Готовьте тесто с первой стороны примерно 30 секунд, а затем переверните.
  8. Готовьте лепешку еще 30 секунд, и за это время аккуратно прижмите ее кухонным полотенцем, чтобы часть воздушных карманов сморщилась, создав традиционный вид.
  9. Держите приготовленные лепешки сложенными друг на друга и завернутыми в кухонное полотенце, чтобы они оставались мягкими и влажными до тех пор, пока они не понадобятся.

Замены и советы

  • Чтобы получить самые лучшие лепешки, не забудьте просеять цельнозерновую муку перед ее использованием.

Урожайность, время и информация

На приготовление: 6 лепешек (60 г — 2 унции каждая)
Время приготовления: 5 м
Время приготовления: 1 м
Общее время: 6 м
Время хранения: 1 день при комнатной температуре и до 2 недели в морозильной камере

Пищевая ценность

Размер порции: 120 г Калорийность: 289 ккал Углеводы: 60,9 г Крахмал: 15,7 г Сахар: 0,3 г Клетчатка: 4,4 г Жиры: 1,2 г Насыщенные жиры: 0,2 г Ненасыщенные жиры: 1 г Белки: 9.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *