Итальянская лепешка фокачча рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Фокачча с чесноком, рецепт с фото

Итальянская лепешка фокачча готовится с разными добавками, но всегда аппетитна и основательна. Сегодня приготовим с чесноком, и вы в очередной раз в этом убедитесь.

Общее время: 30 минут | Время приготовления: 10 минут
Количество порций: 3 | Калорийность: 320.7

Ингредиенты

• мука пшеничная – 150-180 г
• вода – 90 мл
• дрожжи сухие быстродействующие – 1 ч.л.
• сахар – 0,5 ч.л.
• соль – 1 ч.л.
• растительное масло – 10 г в тесто
• растительное масло – 30 г для смазки
• чеснок – 2-3 зубка
• розмарин

Приготовление

1. Муку обязательно просеять в глубокую миску. Всыпать дрожжи, соль, сахар. Перемешать венчиком.

2. Влить ледяную воду. Замесить плотное тесто.

3. Добавить растительное масло, лучше всего оливковое. Вмешать его в тесто.

4. Разделить на 3 кусочка. Из каждого скатать шар. Накрыть пищевой пленкой и отправить на расстойку в холодильник на 2 часа.

5. Очистить зубчики чеснока. Измельчить на мелкой терке. Добавить в растительное масло и хорошо перемешать.

6. Раскатать каждый комочек в тонкий пласт. При необходимости подсыпать немного муки.

7. Заранее включить духовку на 220 градусов. Очень хорошо разогреть вместе с противнем. Достать горячий противень из духовки и переместить на него пласт теста. Смазать чесночным маслом. Посыпать свежим или сушеным розмарином.

   Запекать 8-10 минут до румяной корочки.

8. Итальянская фокачча с чесноком готова. Приятного аппетита!

   Фокачча с картофелем.

   Фокачча с розмарином и солью

Итальянская фокачча — пшеничная лепешка

Итальянская фокачча (Focaccia) — один из самых популярных древних видов хлеба, сохранившихся до наших дней. Этот хрустящий хлеб появился на свет благодаря изобретательности сельчан, восполнявшей недостаток еды неуемной фантазией.
Из одного классического рецепта в современной кухне родилось множество вариантов выпечки с разными приправами. Считается, что фокачча стала первым национальным блюдом Италии. Даже знаменитая пицца — это всего лишь потомок лепешек.
Парадоксально, но возникнув из-за необходимости сэкономить, сегодня торт обосновался в рядах меню престижных ресторанов. Забудем на время о нашей фигуре и окунемся в аппетитный мир итальянской фокаччи.
Большинство историков считают, что фокачча впервые появилась во времена этрусков на севере Италии. Его название происходит от римского «panis focacius», что переводится как «хлеб в центре огня».
В эпоху Римской Империи пирог выпекали в золе, оставшейся после пожара, а не над пламенем.Рецепт фокаччи у римлян состоял из муки грубого помола, оливкового масла, воды и небольшого количества дрожжей и соли. В те времена ели его довольно просто, рвали руками и окунали в воду, подкисленную уксусом. В наше время такая еда звучит не очень аппетитно, но для людей, измученных тяжелым физическим трудом, главной задачей было поесть дешево и сытно.
В средние века католическая церковь довольно широко использовала фокаччу во время религиозных праздников. Но чаще всего его служат во время таинства Евхаристии как «тела Христова».«Эта традиция уходит корнями в большую доступность пресного хлеба. Хотя некоторые утверждают, что ее рецепт чистый и безупречный с посторонними ингредиентами, а значит, идеально символизирует Господа, свободного от греха.
Сегодня говорить о фокачча означает иметь в виду Лигурию. Именно этот северный край стал родиной огромного количества сортов лепешек. Но помимо лигурийского хлеба, почти в каждом регионе Италии есть свой традиционный способ его приготовления. Факты Классическое тесто для фокаччи состоит из 5 основных ингредиентов: муки, воды, оливкового масла, соли и дрожжей.Форма выпечки абсолютно неограничена.
Может быть круглой, квадратной, в виде удлиненной полосы. Традиционно дрожжевой пирог получается нежным, пористым и имеет толщину 1,5-2 см. Бездрожжевой хлеб получается тонким и хрустящим. На основе классической фокаччи создано множество вариантов продукции. Многие из них имеют оригинальное название. Например, в Лигурии наиболее популярны 3 варианта: Фокачча Дженовезе (Focaccia Genovese или Focaccia classica di Genova) — классическое тесто, которое отличается глянцевой маслянистой корочкой и легким пористым мякишем.Его высота колеблется в пределах 1-2 см. Фокачча ди Рекко (Focaccia di Recco или Focaccia col formaggio) — это тонкий бездрожжевой торт с прослойкой сыра.
Фокачча ди Вольтри (Focaccia di Voltri) — хлеб, который содержит те же компоненты, что и в классическом варианте. Но он существенно отличается по внешнему виду и вкусу. Это тонкий хрустящий продукт с крупными пузырьками воздуха. За пределами Лигурии есть необычные вариации.
Так, на северо-западе Италии распространена сладкая фокачча (focaccia dolce).Его посыпают сахаром, добавляют изюм, мед или другие сладкие ингредиенты. В Южном Тироле особую любовь к лепешкам с картофелем и розмарином (focaccia con patate e rosmarino).
На самом деле, вы можете улучшить известный продукт многими способами. Об этом мы поговорим ниже, а пока перейдем к классическому рецепту фокаччи. Классический рецепт. Всем известно, что только знание классики в большинстве рецептов помогает экспериментировать и создавать невероятные шедевры.Торт вкусен не только в сочетании с многочисленными начинками, но и в натуральном виде — с оливковым маслом и розмарином. А аромат, который окружает весь дом свежей выпечкой, никого не оставит равнодушным.
Мы гарантируем, что нет ничего проще, чем приготовить классическую фокаччу. Необходимые компоненты для теста: Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола — 350 г; Кипяченая вода комнатной температуры — 210 г; Оливковое масло — 1 ст. ложка; Сухие дрожжи — 7 г; Сахар — 2 чайные ложки; Соль — 5 г.Ингредиенты для поверхностной смазки: Оливковое масло — 2 ст. ложки; Соль — это полоска. Отметим, что при изготовлении продукта в домашних условиях используется итальянская мука 00 сорта. Итак, соединяем сухую муку, соль, сахар и дрожжи. Добавьте воду и масло и замесите тесто до эластичного состояния.
Отправляем в эмалированную емкость и накрываем полотенцем. Дать тесту подняться в теплом месте. Идеальный вариант: разогреть духовку до 50 градусов, выключить огонь и, поставив в нее миску с тестом, плотно закрыть дверцу.По прошествии времени берем тесто в руки и аккуратно разминаем около минуты, чтобы «вытеснить» воздух изнутри.

Как приготовить идеальную фокаччу | Хлеб

Итальянский основной продукт с классическими корнями ( panis focacius на латыни означает «домашний хлеб»), эта соленая лепешка, пропитанная оливковым маслом, встречается от Бари до Болоньи. Он наиболее тесно связан с Лигурией, на северо-западе страны, где он мало похож на мягкие, мелко текстурированные продукты, продаваемые во многих британских супермаркетах. К счастью для поклонников настоящего продукта с богатой жевательной текстурой и хрустящей соленой корочкой, его очень легко приготовить дома.

Мука

Ваш выбор муки во многом зависит от того, какую фокаччу вы хотите. Использование простой муки, как в «Основах классической итальянской кулинарии» Марселлы Хазан, или даже более тонкой муки «типо 00», как в книге «Классическая итальянская поваренная книга River Cafe», даст вам более мягкий и нежный мякиш; в то время как смесь крепкой хлебной муки и крупной крупы из муки грубого помола Ричарда Бертине в его книге «Тесто» создает более прочную, жевательную текстуру.

В книге «Сделано в Италии» Джорджио Локателли объясняет, что в его ресторане используют «итальянскую муку особой крепости, которая обладает хорошей эластичностью и способностью хорошо впитывать воду». Поскольку он не широко доступен в этой стране, он рекомендует использовать в равных частях крепкую хлебную муку и 00 для аналогичного результата, и я согласен — его буханка действительно имеет приятную упругую текстуру, но не такая жесткая, как те, в которых используется только крепкая мука. .

Анджела Хартнетт * входит в это число, но ее рецепт начинается с biga , или закваски, которая требует 24-часовой ферментации перед использованием. Ее хлеб обладает замечательной жевательной способностью и прекрасным вкусом — почти больше похож на чиабатту, чем на фокачча, к которой я привык, — но я ищу буханку, которую можно приготовить довольно быстро и легко, что исключает этот шаг. Однако, если вы заинтригованы, рецепт из ее книги Cucina можно найти здесь.

Хотя я не собираюсь добавлять манную муку в сам хлеб, мне нравится хруст, который она дает в версии Бертине, поэтому я буду посыпать ею противень, как и при приготовлении пиццы. .

* Те, кто удивлен впечатляюще подрумяненной корочкой на фокачче Анджелы, должны отметить, что у нее была случайная вторая выпечка после того, как я оставил ее в охлаждающей духовке на ночь, а затем забыл вынуть ее при нагревании духовки на следующий день. К счастью, мне удалось это сначала попробовать.

Дрожжи

Некоторые разновидности фокаччи, особенно эта изумительно выглядящая версия с начинкой из сыра, представляют собой настоящие лепешки, приготовленные без дрожжей, но здесь мы ищем более пушистый сорт.Если вы хотите использовать свежие дрожжи вместо быстродействующих дрожжей, которые я использую, замените 25 или 12 г обычных сухих дрожжей, приготовленных в соответствии с инструкциями на упаковке.

Жидкость

Вся фокачча содержит оливковое масло, от 2 столовых ложек в рецепте Хазана до 150 мл в версии River Cafe. Масло не только сохраняет тесто влажным, но и придает хлебу его богатый вкус, но я подозреваю, что большое количество также отвечает за слегка мягкую корочку буханки River Cafe, поэтому я собираюсь немного уменьшить количество.

Однако основная жидкость, как и в любом хлебе, — это вода и ее много; Хартнетт предупреждает начинающего пекаря, чтобы он не боялся добавить слишком много: «Он никогда не может быть слишком влажным — просто поверьте мне, он соберется вместе. Слишком много муки — и получается что-то, напоминающее дверной упор ».

Она права. Более сухое тесто действительно более плотное и тяжелое, и оно почти самое безопасное — учитывая трудности с точностью, когда дело доходит до гидратации, которая зависит от любого количества вещей, от используемой муки до влажности дня, когда вы выпекаете, — чтобы быть столь же расплывчатым как «Речное кафе», в котором просто говорится, что нужно добавить достаточно воды, чтобы получилось «очень мягкое и податливое тесто».Таким образом, приведенный ниже рисунок следует воспринимать просто как ориентир. Как и в рецепте Хазана, добавляйте жидкость поэтапно, пока не получите мягкое, но вязкое тесто.

Метод

Возможно, это температура моей кухни по сравнению с профессиональной, но я не считаю, что короткое время подъема в рецепте Локателли достаточно, чтобы позволить тесту увеличиться вдвое (что является еще одним аргументом в пользу используя приведенные ниже инструкции только в качестве ориентира — сколько именно времени займет все, будет зависеть от обстоятельств, в которых вы его готовите), и убедитесь, что тесто успевает подняться должным образом, это обеспечит структурно удовлетворительный результат с большим количеством воздушных карманов.

. Так легче всего замешивать влажное тесто в миксере для еды, но если у вас его нет, смажьте рабочую поверхность маслом, а не мукой, чтобы больше не добавлять сухие ингредиенты. к смеси.

Тем не менее, хлеб Локателли может похвастаться лучшими образцами тех «ямок», которые являются такой характерной чертой фокаччи — я думаю, потому, что его готовят непосредственно перед выпечкой, а не перед второй стойкой.

Выпечка

Как и любой другой хлеб, очень горячая духовка дает наилучшие результаты — а выпечка на горячем камне или листе для пиццы, как предлагают Хартнетт и Хазан, придаст вашему хлебу приятно хрустящую корочку. Распыление небольшого количества воды в горячей духовке для создания пара, как рекомендует первая, также поможет создать приличную корочку.

Рассол

Локателли и другие выливают смесь масла, воды и соли на хлеб перед выпечкой, что, как отмечает River Cafe, может показаться странным, «но вода помогает сохранять тесто мягким и влажным. некоторые бороздки ».Однако будьте осторожны, не переборщите, иначе хлеб не подрумянится. И не стоит перегружать его солью: чайной ложки будет вполне достаточно, учитывая ее количество в тесте.

Не стесняйтесь добавлять зелень (хороши веточки розмарина), оливки, помидоры и так далее. А если вы действительно любите приключения, в River Cafe даже готовят десертную версию с черным виноградом и семенами фенхеля. Лично я бы поставил точку в этой версии с соленой карамелью, но каждый по-своему.

Идеальная фокачча

(Делает одну большую буханку)

375 г крепкого белого хлеба
375 г муки «типо 00» (иногда продается как макаронная мука)
1 столовая ложка мелкой морской соли
8 г активных сухих дрожжей
130 мл оливкового масла первого отжима (100 мл для теста; 30 мл для начинки, смешанные с 30 мл воды и 1 чайной ложкой соленых хлопьев)
Вода
2 столовые ложки крупной крупы или кукурузной муки (необязательно)

Положите муку в большую миску с солью и дрожжами. Хорошо взбейте, чтобы смешать, затем сделайте отверстие в середине и добавьте 100 мл оливкового масла плюс 300 мл воды. Перемешайте и добавьте еще воды (я использовал еще около 100 мл), пока не получится очень мягкое, но не слишком липкое тесто.

Замесить до мягкости и эластичности; в миксере для пищевых продуктов (предпочтительно) на средней или медленной скорости около 7 минут или вручную на слегка смазанной маслом рабочей поверхности в течение 10-12 минут. Выложите тесто на слегка смазанный маслом противень без ободка и оставьте подниматься в защищенном от сквозняков месте на 60-90 минут, пока оно не увеличится примерно вдвое.

Отбейте тесто и слегка посыпьте противень манной крупой, если используете. Осторожно выдавите тесто пальцами по размеру противня. Смажьте оливковым маслом и оставьте подниматься еще примерно на час или пока снова не увеличится вдвое. Когда это время почти истечет, нагрейте духовку до 220 ° C и поместите туда камень для пиццы или противень, чтобы он нагрелся. Если у вас есть водяной спрей, приготовьте его.

Взбейте оставшиеся 30 мл оливкового масла с 30 мл воды до образования эмульсии.Переложите тесто на камень для пиццы или противень и кончиками пальцев проткните ямочки на поверхности фокаччи. Вылейте водно-масляную смесь сверху и рассыпьте соляными хлопьями, затем поместите в духовку и влейте немного воды в основание духовки. Выпекайте около 25 минут, или пока сверху не станет золотистого цвета — следите за этим. Фокаччу лучше всего есть в теплом виде.

Фокачча — король итальянского хлеба, или вы предпочитаете чиабатту, фарината или carta da musica ? Чем вы хотите добавить свой сэндвич и как его есть: в чистом виде или в виде великолепно маслянистого сэндвича?

^{Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и совершает покупку. Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив. Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie. Больше информации.}

21 способ приготовить еду из фокаччи

Деннис Уивер и Элис Вах

Фокаччу легко приготовить, даже если вы никогда раньше не готовили хлеб!

Просто выдавите тесто на форму для пиццы или противень и дайте ему подняться один раз — без второго подъема и образования буханок.Запекается за 15 минут.

Подавать с маринованным или обжаренным чесноком и маслом. Или проявите творческий подход и превратите это в еду.

Наши любимые смеси для фокаччи

Прежде чем приступить к приготовлению блюд из фокаччи, вам нужно иметь основу для работы. Для любого из рецептов или идей блюд, представленных ниже, нашим любимым миксом фокачча является фокачча из итальянских трав и чеснока, потому что она очень универсальна и проста в приготовлении.

Он даже поставляется с собственным пакетом с травами, и все, что вам нужно сделать, это добавить оливковое масло.Это наша самая популярная смесь фокачча. Просто перемешайте и запекайте пятнадцать минут. Используйте его как основу для любых начинок, которые вы хотите приготовить.

Купите смеси для фокаччи здесь.

Посмотрите, как приготовить фокаччу с нуля.

16 способов добиться успеха Фокачча

Фокачча вкусна сама по себе или в чесночном соусе или маринаре, но посыпка может превратить ее в полноценный обед. Думайте об этом почти как о пицце, но легче — вы можете добавить любую начинку, какую только сможете придумать, и она, несомненно, будет иметь прекрасный вкус.Просто приготовьте тесто фокачча как обычно и выложите начинку перед выпечкой. Вот некоторые из наших любимых.

Жареный перец с чесноком и моцарелла Фокачча

Это моя новая любимая фокачча. Он красочный, привлекательный и даже вкуснее. Моцарелла тает в чистые белые пятна на ярком фоне. Итальянские травы и чеснок напоминают настоящую деревенскую пиццу. Добавьте салат и готово.

Получить рецепт

Фокачча с чесноком и помидорами

Эта итальянская начинка фокачча лучше всего сочетается с нашей смесью фокачча из итальянских трав и чеснока.Тонко нарезанные помидоры, сбрызнутые смесью трав и масла и легким базиликом, превращают эту фокаччу в отличное блюдо, но посыпка фокаччи пармезаном непосредственно перед завершением выпечки действительно связывает все это воедино.

Фокачча со шпинатом и чесноком

Эта более легкая начинка из фокаччи хорошо сочетается с нашей смесью фокачча из тосканских помидоров и трав. Чтобы превратить фокаччу в блюдо, просто нанесите тонкий слой свежего шпината на тесто и сверху посыпьте его измельченным чесноком и смесью зелени и масла перед тем, как поставить его в духовку.Еще раз, немного сыра пармезан непосредственно перед завершенной выпечкой фокаччи хорошо сочетается с этим блюдом из фокаччи, но это не совсем необходимо.

Фокачча из молодого картофеля и лука

Эта начинка делает настоящую сытную еду фокачча с луком и картофелем. Он хорошо сочетается с нашей смесью фокачча с розмарином. Покройте тесто фокачча тонкими ломтиками красного картофеля и лука и полейте смесью трав и масла вместе с небольшим количеством розмарина непосредственно перед выпечкой.

Focaccia Pugliese

Это пикантное блюдо из фокаччи является общим фаворитом итальянского региона Апулия. Его можно украсить оливками каламата или черными маслинами и помидорами черри. Закончите его, сбрызнув смесью трав и масла, и поставьте в духовку, чтобы приготовить простую, но вкусную еду.

Щелкните здесь, чтобы увидеть оставшиеся 11 способов улучшить вашу фокаччу.

5 способов приготовить бутерброды фокачча

Еще один интересный способ превратить фокачча в еду — приготовить из хлеба фокачча бутерброд.Приготовьте фокаччу как обычно, нарежьте ее, а затем соедините с любимым мясом и сыром, чтобы сделать бутерброд с фокаччей. Вот наши фавориты.

Флорентийский сэндвич с фокаччей с курицей

Курица, маринованная в итальянской заправке, со шпинатом, болгарским перцем и проволоне между двумя ломтиками фокаччи на ваш выбор — это один вкусный бутерброд.

Куриный салат Сэндвич с фокаччей

Этот сэндвич с фокаччей превратит ваш типичный куриный салат в итальянское лакомство в сочетании с хлебом фокачча с итальянскими травами и чесноком.

Deli Party Focaccia Sandwich

Это простой бутерброд с фокаччей. Возьмите ваши любимые мясные деликатесы и сыры и положите их между ломтиками хлеба фокачча. Просто, но вкусно.

Полностью загруженный сэндвич с фокаччей

Для этого сэндвича с фокаччей лучше всего держать крепление для сэндвича легким, хотя вы можете добавлять любое мясо, овощи и сыры, которые вам нравятся. Просто выберите любую фокаччу с верхом, переверните ломтики так, чтобы начинка оказалась внутри сэндвича, и закончите его кусочком мясного деликатеса. Или сделайте бутерброд с открытой крышкой и положите верхнюю часть наружу.

Фокачча Сэндвич для завтрака

У вас никогда не будет лучшего бутерброда на завтрак, пока вы не попробуете один с фокаччей. Яйца, бекон, колбаса или что угодно между двумя ломтиками фокаччи — это один восхитительный завтрак.

Щелкните здесь, чтобы получить рецепты сэндвичей с фокаччей.

Сказочный рецепт фокаччи | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

2 чайные ложки быстрорастущих сухих дрожжей

1 стакан теплой воды

2 столовые ложки сахара

3 1/2 — 4 стакана муки

1 столовая ложка крупной соли

1/4 стакана оливкового масла

Кукурузная мука для присыпки

Начинки:

2 столовые ложки оливкового масла

1 луковица, нарезанная кубиками

2 измельченных зубчика чеснока

10 оливок Каламата без косточек и четвертинок

1/4 стакана тертого пармезана

1 столовая ложка крупной соли

Свежемолотый черный перец

2 столовые ложки свежего розмарина

Изысканный рецепт бездрожжевой фокаччи | Все рецепты

В целом это был довольно хороший рецепт. Я сделал несколько изменений в тесте. Вместо того, чтобы использовать всю белую муку, я использовал половину белой и половину цельной пшеницы, получилось вкусно. Что касается фокаччи, то я добавил свежемолотый перец, розмарин и кармализованный лук. Когда он начал запекаться, я почувствовал запах розмарина, разносящийся по комнате. Когда я вынул хлеб из духовки, я оставил его на 5 минут, а затем нарезал. Края хрустящие, в отличие от обычных краев, которые получаются при приготовлении дрожжевой фокаччи, я также думаю, что это отчасти потому, что, когда я пытался сделать так, чтобы фокачча подходила к сковороде, края были самой тонкой частью.Середина сковороды красивая и мягкая. В целом рецепт неплохой, но я, наверное, попробую дрожжи и сравню их позже.

Этот рецепт был довольно хорош, но есть одна действительно важная вещь: целая чайная ложка кайенского перца — это слишком много. 1/4 чайной ложки было бы намного лучше. К тому же он не поднялся так сильно, как я думал, но это, вероятно, просто потому, что в нем нет дрожжей.Я сделаю это снова, но мне придется поэкспериментировать.

отличная база и ооочень легко! Я использовал мелко нарезанный зеленый лук, тимон, шалфей, орегано, чесночный порошок, базилик, тертый мраморный сыр и много розмарина. Получилось идеально! Из него также получится хорошая корочка для пиццы, если вы растянете ее на большой круглой сковороде, а затем полейте соусом, сыром и всем, что вам нравится! Я много раз делал это в обоих направлениях, и многие вариации всегда пользовались успехом!

Каким приятным сюрпризом оказался этот хлеб. Как и у некоторых других рецензентов до меня, у меня были сомнения по поводу недрожжевой фокаччи и того, насколько она может быть нежной. Я удвоил количество, чтобы испечь 2 буханки для ужина (смешивая в моем KA с крючком для теста), и последовал совету одного другого автора выпекать на моих двух круглых 9-дюймовых формах для торта. Мне действительно пришлось добавить немного больше муки (1/3 C или около того), чтобы все было красиво. Это липкое тесто, но с хорошо смазанными руками оно хорошо оседало на сковороде. Я оставил его на сковороде примерно на час перед выпечкой.Не знаю, имело ли это значение или нет, но это определенно не повредило. Он немного приподнялся и был очень мягким и нежным. Я также добавил комбо с пармезаном, чеддером и моццереллой. Простой, насколько возможно, отличный хлеб из подручных ингредиентов. Сделаю еще раз.

Было 11 часов вечера, и я был в настроении печь хлеб. Заглянув в шкаф и не найдя дрожжей, я зашла в поисковик бездрожжевого хлеба — здесь появился рецепт.У меня были все ингредиенты, поэтому я решил попробовать. Невероятно просто! Мне пришлось добавить больше муки, чтобы тесто получилось нужной консистенции, но оно получилось пушистым с корочкой на дне. Запекла на большой сковороде и получилось красиво. Я ДОЛЖЕН был добавить к нему немного розмарина. Один из самых простых и вкусных рецептов хлеба, которые я пробовала! Большое спасибо!

Для этого НЕ нужно добавлять дополнительную муку.Это жидкое тесто, которое должно быть влажным и липким. Я использовал противень с пергаментной бумагой и слегка обрызгал кулинарным спреем. Его быстро приготовить и легко адаптировать к личному вкусу. Я не использовал кайенский перец. Я добавила в тесто 1/2 чайной ложки итальянской приправы и чесночного порошка. Я использовал орегано вместо базилика и сделал комбинацию из пармезана, моцареллы и сыра мюнстер. Я добавлю это в свою коробку с рецептами, спасибо, что поделились!

Allstar

Это было неплохо для быстрого хлеба на обед, я приготовил это с супом на ужин.Приятно было потушить свежий хлеб за 30 минут. Мне пришлось добавить еще около 1/2 стакана муки, прежде чем ее можно было обработать. А для вершины я использовала итальянскую приправу, чеснок, кайенский перец и немного соли. Ну и пармейский сыр.

Я использую этот рецепт быстрого приготовления хлеба, думаю, почти два года; в течение этого времени каждое приготовление возвращает мягкий, влажный, восхитительный хлеб, который можно покрыть ВСЕМ, чем захотите, а не только тем, что написано в рецепте. У меня еще никогда не было такого плохого результата, поэтому я смотрю на низкие отзывы с критической долей скептицизма. Если вы не будете точно следовать инструкциям по рецепту при приготовлении этого хлеба, неудивительно, что вы будете разочарованы. Я буквально добавил в свой хлеб половину специй на своей кухне — это универсальный, быстрый и вкусный бездрожжевой хлеб.

Очень отличается от дрожжевой фокаччи, я бы даже не назвал это так.Но все равно действительно хорошо! Я внес некоторые изменения в специи, потому что прочитал отзывы о том, что перца было слишком много. Я изменил размер на 1/4 чайной ложки, и это ВСЕ ЕЩЕ слишком много. В следующий раз добавлю меньше. Вместо чесночной соли я использовал чесночный порошок и луковый порошок, на самом деле хорошую чайную ложку того и другого, а затем посыпал сверху крупной морской солью. Это было супер. Интересно, хоть держится?

Фокачча | Процессы выпечки | BAKERpedia

Происхождение

Как традиционный итальянский хлеб, фокачча так же популярна, как и чиабатта.Технически это дрожжевые несладкие лепешки, приготовленные в дровяной печи. Однако это можно сделать бесконечным количеством способов. Практически в каждом регионе и деревне Италии есть своя фокачча.

В настоящее время фокачча можно найти по всему миру в ремесленных пекарнях, но в большинстве мест используется разновидность этого хлеба для бутербродов. Фокачча обычно сравнивают с пиццей, хотя фокачча больше фокусируется на хлебе и меньше на начинке по сравнению с пиццей. Кроме того, фокачча обычно намного гуще теста для пиццы.

Как производится фокачча

Фокачча обычно готовится на закваске или на дрожжах. Сыр пармезан часто добавляют в тесто, чтобы придать ему дополнительный аромат.

Для получения оптимальной текстуры и вкуса этого хлеба очень важно обеспечить достаточное время для брожения перед замесом теста. В следующей формуле используется система бисквита и теста:

Губка (30% муки предварительного брожения):

* Уровень гидратации в зависимости от веса муки, использованной в бисквите
** Количество дрожжей для 16-часовой ферментации бисквита в условиях охлаждения

Состав теста (общая гидратация 67%):

Обработка

• Приготовление губки.
  • Масштабирование ингредиентов.
  • Смешивание. Перемешивайте на низкой скорости в течение 2–3 минут до полного растворения с конечной температурой 70 ° F (21 ° C).
  • Бисквитное брожение. Дайте губке заквашиваться в течение 1 часа при комнатной температуре 70 ° F (21 ° C).
• Приготовление теста.
  • Шкала ингредиентов теста.
  • Замес теста. Добавьте ингредиенты для боковых сторон теста и бисквит на низкой скорости. Затем перемешайте до полного развития клейковины и оптимальной консистенции теста.Желаемая температура теста на выходе из миксера составляет 73–80 ° F (23–27 ° C).
• Макияж.
  • Защитное покрытие. Раскатайте объемное тесто до заданной толщины (может потребоваться присыпка мукой, чтобы облегчить работу с тестом).
  • Разделение и формирование. Разделите объемное тесто на прямоугольник (вес теста на полный лист зависит от размеров формы и технических характеристик продукта)
  • Панорамирование. Выложить тесто на смазанные маслом формы, растянуть до краев
  • Топпинг. По желанию, добавьте ломтики помидора поверх теста.
• Окончательная расстойка. Проверяйте отдельные детали в течение 1 часа (или на полную высоту) при температуре 80 ° F (26 ° C) и относительной влажности 65%.
• Выпечка. Выпекайте тесто фокачча при 400 ° F (200 ° C) до тех пор, пока оно не станет слегка коричневым (примерно 20 минут или до внутренней температуры 204 ° F (95 ° C). Чем выше температура в духовке, тем короче время выпекания.
• Охлаждение. Охладите продукт до внутренней температуры буханки 95–105 ° F (35–40 ° C) перед нарезкой и упаковкой
• Нарезка.
• Упаковка или сервировка.

Промышленное производство

Фокачча традиционно изготавливается в небольших розничных пекарнях. Новые тенденции в хлебопекарной промышленности и постоянно растущие продажи открывают двери для коммерческого производства этого вида специального хлеба.

Приложение

Технические условия на хлебную муку: ²

• Сорт пшеницы: твердая красная яровая (HRS), канадская западная красная яровая (CWRS), твердая красная озимая (HRW), твердая белая (HW).
• Содержание белка: более 12.0%.
• Зольность: 0,45–0,55%.
• Размер частиц: 180–220 мкм (микрон).
• Поврежденный крахмал (DS): 6,0–8,0% (от общего веса муки).
• Число падения: 300–350. Достаточная активность амилазы для поддержки бисквитного брожения без добавления сахара. Муку с низкой ферментативной активностью (число падения> 450 с) следует дополнить диастатическим солодом или грибковой альфа-амилазой.

Список литературы

1. Haegens, N. «Фирменные блюда со всего мира.Наука и технологии хлебобулочных изделий, 2-е издание, John Wiley & Sons, Ltd, 2014 г., стр. 659–672.
2. Финни С. и Этвелл В.А. «Состав товарной муки». Пшеничная мука, 2-е издание, AACC International, Inc. , 2016 г., стр. 31–48.

Тортильи | The Vegan Corner

1 декабря 2014 г.

Мы думаем, что мексиканский стиль — изумительный кулинарный стиль, которому не уделяли особого внимания ни в Италии, ни в Великобритании. Тортильи составляют структуру многих самых любимых блюд страны, поэтому наш рецепт тортильи очень удобен, если вы любите фахитас, буррито и энчиладас.Или вы можете добавить начинку в стиле сэндвича для освежающего обеда. Мы собираемся продемонстрировать, насколько легко приготовить этот тип лепешек, но мы думаем, что ваши друзья все равно будут впечатлены, особенно если вы, как и мы, сделаете несколько красных или зеленых лепешек для мексиканской фиесты! Обратите внимание, что наши никогда не бывают идеально круглыми. Как и люди, ваши лепешки нужно любить такими, какие они есть, как в песне Билли Джоэла.

140 галочная / простая мука

70 г цельнозерновой муки

5 г разрыхлителя

115 г воды

5 г порошка свеклы (для красных лепешек)

10 г порошка шпината (для зеленых лепешек)

1 чашка

пшеничной муки

1 ч. л. разрыхлителя

½ стакана воды

1½ ч.л. порошка из свеклы (для красных лепешек)

1 ст.л. порошка шпината (для зеленых лепешек)

Инструкции

1. Просейте все порошки в миску.Что касается цельнозерновой муки, убедитесь, что она хорошо просеяна, чтобы удалить более крупные куски отрубей, а затем отмерьте.
2. Влейте всю воду и перемешайте ингредиенты вилкой до получения грубого теста.
3. Переместите тесто на рабочую поверхность и месите его вручную, пока не получите более однородное тесто (от трех до пяти минут). Оберните тесто пищевой пленкой и дайте ему постоять 15 минут, прежде чем продолжить.
4. По истечении времени разделите тесто на части размером чуть больше мяча для гольфа.
5. Теперь возьмите один мяч и накройте остальные пищевой пленкой, чтобы поверхность не высыхала.
6. С помощью скалки скатайте первый шар, придав ему круглую форму, при этом обязательно переворачивайте его и поворачивайте во время катания. Если во время процесса вы почувствуете, что тесто получилось немного более липким, чем должно, можно добавить еще немного муки.
7. Разогрейте сковороду, поместите лепешку на горячую сковороду и дождитесь появления пузырьков. Готовьте тесто с первой стороны примерно 30 секунд, а затем переверните.
8. Готовьте лепешку еще 30 секунд, и за это время аккуратно прижмите ее кухонным полотенцем, чтобы часть воздушных карманов сморщилась, создав традиционный вид.
9. Держите приготовленные лепешки сложенными друг на друга и завернутыми в кухонное полотенце, чтобы они оставались мягкими и влажными до тех пор, пока они не понадобятся.

Замены и советы

• Чтобы получить самые лучшие лепешки, не забудьте просеять цельнозерновую муку перед ее использованием.

Урожайность, время и информация

На приготовление: 6 лепешек (60 г — 2 унции каждая)
Время приготовления: 5 м
Время приготовления: 1 м
Общее время: 6 м
Время хранения: 1 день при комнатной температуре и до 2 недели в морозильной камере

Пищевая ценность

Размер порции: 120 г Калорийность: 289 ккал Углеводы: 60,9 г Крахмал: 15,7 г Сахар: 0,3 г Клетчатка: 4,4 г Жиры: 1,2 г Насыщенные жиры: 0,2 г Ненасыщенные жиры: 1 г Белки: 9.