классический рецепт, из фарша, рубленные, из филе
Большинство кулинарных шедевров на самом деле являются довольно легкими в приготовлении. Классический рецепт котлет из форели станет настоящим открытием для любителей рыбы и морепродуктов. Разнообразные способы приготовления позволят каждому выбрать идеальное сочетание ингредиентов, удовлетворяющее его вкусовым предпочтениям.
Как приготовить котлеты из форели
Основа качественного блюда — свежая рыба. Промысловую форель готовят к продаже, затем замораживают и отправляют в торговые центры, где ее вновь приводят в товарный вид и выставляют на продажу. При многократном повторении циклов заморозки мясо становится рыхлым и теряет свою сочность.
В качестве основного ингредиента может выступать и рубленое филе, и рыбный фарш
Чтобы выбрать максимально свежую рыбу, необходимо обратить внимание на несколько параметров. Глаза должны быть чистыми, а жабры слегка розоватыми. При надавливании на спинную часть туши деформация от пальца должна исчезать за 1-2 секунды. Если для котлет приобретают форелевые стейки, нужно смотреть на цвет мяса — оно должно быть ярко-красного оттенка.
Важно! Даже из перемороженной рыбы можно получить довольно вкусное блюдо, однако оно будет сильно уступать котлетам из свежей форели.
Для получения филе тушку разделывают, удаляя кости и шкуру. Получившуюся массу нарезают на мелкие части. В качестве основы для котлет можно использовать не только филе, но и рыбный фарш. Такие котлеты немногим уступают традиционному рецепту.
Стоит также обратить внимание на представленные в супермаркетах брикеты с фаршем из красной рыбы. Многие производители изготовляют его сразу при переработке форели. Чтобы избежать покупки некачественного изделия, стоит обращать внимание на дату изготовления и отдавать предпочтение проверенным фирмам.
В качестве дополнения к основному ингредиенту выступают традиционные связующие компоненты — яйца, мука, лук, соль и молотый перец.
В зависимости от рецепта можно использовать молоко, батон, майонез, сметану, чеснок или панировочные сухари. Для более яркого вкуса рыбы добавляют тимьян, лимонный сок и кунжут.
Классический рецепт рыбных котлет из форели
Традиционный способ приготовления блюда из рыбного филе подходит практически для любой рыбы. Карельская или дальневосточная форель превращает такие котлеты в настоящее произведение кулинарного искусства. Для их приготовления потребуется:
- 300 г рыбного филе;
- 100 г мякоти батона;
- 100 мл жирного молока;
- ½ луковицы;
- соль по вкусу;
- панировочные сухари.
Панировочные сухари гарантируют румяную зажаренную корочку
Форель нарезают ножом на маленькие кубики. Лук мелко шинкуют и пассируют на медленном огне до прозрачности. Батон вымачивают в молоке несколько минут, затем отжимают его. Мякиш разламывают и смешивают с форелью, луком и небольшим количеством соли.
Важно! Если консистенция фарша для котлет получилась слишком плотной, можно добавить в него немного молока.
Из получившейся массы формируют небольшие шарики. Их обваливают в панировочных сухарях, а потом обжаривают с каждой стороны в большом количестве растительного масла. В качестве гарнира лучше всего подойдет отварной рис или печеный картофель.
Рубленные котлеты из форели
Приготовить настоящий деликатес — довольно просто. Чтобы рецепт рыбных котлет из форели получился очень вкусным необходимо следовать нескольким простым требованиям. Свежее филе форели нарезают на кубики размером 0,5-0,7 см. На 300 г основного ингредиента нужно:
- 1 яйцо;
- 2 ст. л. майонеза;
- 50 г измельченного лука;
- соль и приправы по вкусу.
Котлеты из рубленого фарша получаются более сочными
Все ингредиенты смешивают в небольшой кастрюле, солят и перчат их. Консистенция котлетной массы должна напоминать густую сметану. При помощи столовой ложки или небольшого половника котлеты выкладывают в раскаленную сковороду, словно оладьи, и обжаривают их с каждой стороны до золотистой корочки.
Котлеты из фарша форели
Если тушка чересчур переморожена, можно перемолоть собранное с нее филе при помощи мясорубки. Рыбные котлеты из фарша форели обязательно придутся по вкусу любителям морепродуктов. Для рецепта потребуется:
- 400 г фарша;
- 1 небольшая луковица;
- 1 яйцо;
- 1 ст. л. муки;
- соль по вкусу.
Для приготовления блюда можно использовать покупной фарш в брикетах
Приготовленный самостоятельно или размороженный форелевый фарш смешивают с мелко нарезанным луком, пшеничной мукой и яйцом. Чтобы избежать сырого лука в готовом продукте, рекомендуется отдельно обжарить его до прозрачного состояния. При этом не рекомендуется добавлять масло, чтобы не сделать готовое блюдо слишком жирным.
Массу солят и приправляют молотым черным перцем. Из фарша формируют небольшие котлеты. Их обваливают в панировочных сухарях, чтобы при дальнейшей термической обработке получить румяную корочку. Блюдо готовят на сковороде, обжаривая с каждой стороны по 3-4 минуты до золотистого цвета.
Котлеты из форели в духовке
Приготовить вкусное блюдо можно не только на сковороде. Рыбные котлеты из форели в духовом шкафу получаются даже более сочными. Наличие в устройстве функции конвекции гарантирует румяную корочку и сохранение сока внутри блюда. Для приготовления такого деликатеса потребуется:
- 1 кг филе форели;
- 2 луковицы;
- 200 г белого хлеба;
- 100 мл молока;
- 1 яйцо;
- 2 ст. л. майонеза;
- 2 зубчика чеснока;
- ½ ч. л. мускатного ореха;
- соль по вкусу.
Функция «Конвекция» позволит получить румяную запеченную корочку
Рыбное филе пропускают через мясорубку, затем смешивают с измельченным луком, замоченным в молоке батоном и майонезом. К ним добавляют яйцо, давленый чеснок, соль и приправы. Массу размешивают до однородного состояния, затем формируют из нее небольшие котлеты толщиной около 3 см.
Важно! Чем толще будут котлеты, тем более длительным станет время их нахождения в духовом шкафу.
Полуфабрикаты выкладывают их на смазанный сливочным маслом или накрытый пекарской бумагой противень. Котлеты выпекают 40-45 минут при 150-160 градусах с включенным режимом конвекции. Примерно через 20 минут после начала жарки, их рекомендуют перевернуть. Готовое блюдо подают с рисом или отварным картофелем.
Заключение
Классический рецепт котлет из форели — настоящая находка для любителей рыбы и морепродуктов. В зависимости от кулинарных предпочтений, можно сделать рубленый деликатес или традиционное блюдо из фарша. Следуя нескольким простым правилам, реально приготовить настоящий шедевр, который удивит даже бывалых гурманов.
Котлеты из форели — классический рецепт от Акуловки
Когда делают
Классический рецепт приготовления котлет из форели
Для приготовления такого блюда подойдет как речная, так и озерная форель. Калорийность котлет не высока, несмотря на то, что обжаривают их на растительном масле. В 100 граммах готового продукта всего 190 ккал.
Для приготовления вам понадобятся:
- купить форель (https://akulovka.com/svezhaya-i-solenaya-ryba-ikra/svezhaya-forel/) – 500 г;
- батон – 100 г;
- молоко – 1/3 стакана;
- лук репчатый – 1 шт. средней величины;
- растительное масло – 50 мл;
- сухари панировочные – 50 г;
- зелень – укроп и петрушка, по желанию.
- соль и черный молотый перец.
Способ приготовления:
- Главное правильно подготовить тушку. Нужно удалить плавники, хвост и голову. Острым ножом надрезать кожу вдоль хребта и стянуть кожицу с тушки. Затем сделать надрез вдоль хребта глубоко до самой кости и отделить мясо от хребта. Если где-то в мясе прощупываются косточки, удалить их пинцетом.
- Порезать мясо на кусочки и пропустить его через мясорубку, желательно дважды, вместе с луком.
- Замочить батон в молоке, а зелень мелко порезать.
- Добавить в фарш батон, зелень, соль, перец и тщательно вымешать фарш до однородной массы.
- Сформировать котлетки, обвалять их в панировочных сухарях, и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом.
- Жарятся котлеты из форели буквально 5-7 минут, до образования румяной корочки с двух сторон.
- Подают их с запеченными или отварными овощами.
Рыбные котлеты из форели по тому же рецепту можно приготовить не с батоном, а с манкой. Получится тоже очень вкусно. Для этого замачиваем в молоке на батон, а 50 г манной крупы, даем ей набухнуть, пока подготавливаем тушку рыбы. В готовый фарш добавляем не батон, а разбухшую манную крупу. Тогда и обваливать котлеты нужно не в сухарях, а в манной крупе. Корочка при жарке получается плотной, румяной и хрустящей. По этому рецепту можно приготовить котлеты из любой речной рыбы, но из форели они особенно вкусны.
как приготовить рубленые рыбные котлеты очень вкусно
Форель — рыба семейства лососевых, обладающая очень нежным мясом. Устоявшийся стереотип, что котлеты, приготовленные из нее — это перевод продукта, ошибочный. Трудно представить себе более аппетитное и сочное блюдо. Оно не только изумительно выглядит, но и очень полезно, имеет неповторимый вкус. Котлетки прекрасно подойдут как людям, которые придерживаются правильно питания, так и деткам.
Классический рецепт рубленых котлет из форели
Особенность этого варианта заключается в его приготовлении и оригинальной добавке. Филе не надо измельчать в блендере или на мясорубке. Нежную и сочную мякоть следует рубить ножом. Уникальность блюду придаст добавленный кунжут или мелко раздробленный грецкий орех. В рецепте рассматривается вариант не готового покупного филе рыбы, а целой тушки или стейков.
Время приготовления: 25 минут
Количество порций: 9
Энергетическая ценность
- калорийность – 311.9 ккал;
- белки – 22.3 г;
- жиры – 17.8 г;
- углеводы – 15.6 г.
Ингредиенты
- форель – 1 кг;
- лук репчатый – 1 шт.;
- яйца куриные – 2 шт.;
- овсяные хлопья – 2 ст.л.;
- кунжут или молотые грецкие орехи – 2 ст.л.;
- сухари панировочные – 4 ст.л.;
- растительное масло – 3 ст.л.;
- лимонный сок – 2 ст.л.;
- тимьян – 1 веточка;
- чеснок – 2 зубчика;
- свежая зелень укропа или петрушки – 1 пучок;
- приправа для рыбы – 0.5 ч.л.;
- соль – по вкусу;
- перец черный молотый – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Тщательно вымойте приобретенную рыбу. Отрежьте голову, хвост. Избавьтесь от плавников, внутренностей, хребта и крупных реберных костей. Острым ножом снимите кожу с филе. Кулинарным пинцетом удалите мелкие косточки.
- Порежьте рыбу на кусочки по 1 см в длину и ширину. Не стоит слишком мельчить, от этого котлеты могут получиться сухими.
- Нашинкуйте или натрите на терке луковицу. Если используете грецкие орехи, перекрутите их через мясорубку или измельчите в блендере.
- Соедините подготовленную рыбную массу, лук, овсяные хлопья кунжут или орехи.
Введите яйца. Смесь посолите, поперчите. Добавьте мелко нарубленную зелень, выдавленный из половины лимона сок и приправу для рыбных блюд. Хорошо вымешайте полученный фарш. - Влейте на сковороду растительное масло. Следите за тем, чтобы его было не слишком много. Форель — не постная рыба, поэтому при жарке будет выделять довольно большое количество жира.
- В разогретое масло положите веточку тимьяна и 2 зубчика раздавленного чеснока. Это придаст котлеткам совершенно неповторимый вкус и полностью уберет рыбный запах. Когда масло хорошо раскалится, выньте чеснок и тимьян и убавьте огонь до среднего пламени.
- Из форелевой массы сформируйте котлетки. Обваляйте их в панировочных сухарях и выложите на сковороду. Обжаривайте не более 4 минут, так как мясо форели очень нежное. Добейтесь золотистой корочки и снимайте котлетки с огня. После обжаривания выложите их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира.
Введите яйца. Смесь посолите, поперчите. Добавьте мелко нарубленную зелень, выдавленный из половины лимона сок и приправу для рыбных блюд. Хорошо вымешайте полученный фарш.Совет: для тех, кто совершенно не переносит рыбный вкус и запах, в фарш можно добавить не только лимонный сок, но и мелко натертую цедру.
Приготовление соуса с сыром для котлет из форели
Несмотря на то что рыбные котлеты из форели и так очень вкусное, нежное и изысканное блюдо, соус поможет придать ему незабываемые нотки. Отлично подходит сметанный, сливочный, луковый, цитрусовый, грибной, овощной или томатный. Для этого рецепта идеально подойдет сырный соус.
Его сочетание с орехами и красной рыбой создаст удивительное трио, которое никого не оставит равнодушным.
Время приготовления: 10 минут
Количество порций: 4
Энергетическая ценность
- калорийность – 337.9 ккал;
- белки – 11.1 г;
- жиры – 29.2 г;
- углеводы – 7.6 г.
Ингредиенты
- молоко 3.2% – 125 мл;
- твердый сыр (Российский) – 150 г;
- масло сливочное – 75 г;
- мука пшеничная – 1 ст.л.;
- соль – по вкусу;
- перец черный молотый – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Поставьте сковороду со сливочным маслом на тихий огонь, когда оно полностью растопится, всыпьте муку.
- Постоянно помешивая, медленно введите молоко.
- После нагревания массы добавьте натертый сыр. Посолите и поперчите.
- Дождитесь полного расплавления сыра.
Совет: для придания пикантного вкуса можно добавить в соус тмин, корицу, мускатный орех или острый перец.
Котлетки из форели могут быть как одной из составляющих праздничного стола, так и хорошим вторым блюдом для будничного обеда или ужина. Сочетаются они с различными овощами и салатами. Подать котлеты из фарша форели можно с гарниром из картофельного пюре или обжаренного с овощами риса. Листья салата, консервированный горошек, кукуруза и фасоль отлично гармонируют с рыбными блюдами.
Подчеркнут изысканность вкуса форели тушеные или жареные кабачки, баклажаны, болгарский перец, свекла или морковь. Любой эксперимент, будьте уверены, увенчается успехом. Подать к котлетам с сырным соусом можно и спагетти, посыпав их зеленью.
Котлеты из форели – 3 очень вкусных рецептов рыбного блюда
Когда делают котлеты рыбные из речной рыбы, то рецепты приготовления мало чем отличаются друг от друга. Мясо речной рыбы мягкое, но костистое, поэтому, придется изрядно потрудится над подготовкой тушки, избавляясь от костей даже с помощью пинцета.
Однако форель, это совсем другая история. Это благородная рыба, костей в ней не много, я мясо исключительно нежное, приятного лососевого цвета.
Как приготовить котлеты из форели
Основа качественного блюда — свежая рыба. Промысловую форель готовят к продаже, затем замораживают и отправляют в торговые центры, где ее вновь приводят в товарный вид и выставляют на продажу. При многократном повторении циклов заморозки мясо становится рыхлым и теряет свою сочность.
В качестве основного ингредиента может выступать и рубленое филе, и рыбный фарш
Чтобы выбрать максимально свежую рыбу, необходимо обратить внимание на несколько параметров. Глаза должны быть чистыми, а жабры слегка розоватыми. При надавливании на спинную часть туши деформация от пальца должна исчезать за 1-2 секунды. Если для котлет приобретают форелевые стейки, нужно смотреть на цвет мяса — оно должно быть ярко-красного оттенка.
Важно! Даже из перемороженной рыбы можно получить довольно вкусное блюдо, однако оно будет сильно уступать котлетам из свежей форели.
Для получения филе тушку разделывают, удаляя кости и шкуру. Получившуюся массу нарезают на мелкие части. В качестве основы для котлет можно использовать не только филе, но и рыбный фарш. Такие котлеты немногим уступают традиционному рецепту.
Стоит также обратить внимание на представленные в супермаркетах брикеты с фаршем из красной рыбы. Многие производители изготовляют его сразу при переработке форели. Чтобы избежать покупки некачественного изделия, стоит обращать внимание на дату изготовления и отдавать предпочтение проверенным фирмам.
В качестве дополнения к основному ингредиенту выступают традиционные связующие компоненты — яйца, мука, лук, соль и молотый перец. В зависимости от рецепта можно использовать молоко, батон, майонез, сметану, чеснок или панировочные сухари. Для более яркого вкуса рыбы добавляют тимьян, лимонный сок и кунжут.
Как разделать щуку для котлет
Для разделки рыбы понадобиться доска и нож с острым лезвием.
Мороженную придется сначала разморозить.
- Тщательно вымыть под проточной водой, обсушить с помощью бумажных полотенец. Далее надо удалить брюшные плавники с тонкой кожной пленкой, потом сделать надрез вдоль линий расположения жабр.
- Распороть брюшко, очень осторожно вынуть внутренности, после чего разрезать пополам. В итоге, вы должны получить два филейных кусочка, на одном из которых остается голова и хребет.
- Для того чтобы отделить филе от костей, необходимо уложить рыбу хребтом вниз и срезать одним ловким движением. Специальным рыбным пинцетом вытащить мелкие косточки.
- Теперь осталось снять шкурку с тушек. Разложить на разделочной доске вниз филе, держа в одной руке вилку, прижимать там, где был хвост. Во вторую взять нож и очень быстро пройтись им вверх продукта вдоль шкурки. Все готово.
Смотрим шикарное видео как разделать щуку.
Классический рецепт рыбных котлет из форели
Традиционный способ приготовления блюда из рыбного филе подходит практически для любой рыбы. Карельская или дальневосточная форель превращает такие котлеты в настоящее произведение кулинарного искусства. Для их приготовления потребуется:
- 300 г рыбного филе;
- 100 г мякоти батона;
- 100 мл жирного молока;
- ½ луковицы;
- соль по вкусу;
- панировочные сухари.
Панировочные сухари гарантируют румяную зажаренную корочку
Форель нарезают ножом на маленькие кубики. Лук мелко шинкуют и пассируют на медленном огне до прозрачности. Батон вымачивают в молоке несколько минут, затем отжимают его. Мякиш разламывают и смешивают с форелью, луком и небольшим количеством соли.
Важно! Если консистенция фарша для котлет получилась слишком плотной, можно добавить в него немного молока.
Из получившейся массы формируют небольшие шарики. Их обваливают в панировочных сухарях, а потом обжаривают с каждой стороны в большом количестве растительного масла. В качестве гарнира лучше всего подойдет отварной рис или печеный картофель.
Рецепт Котлеты из форели. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Котлеты из форели».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 176.5 кКал | 1684 кКал | 10.5% | 5.9% | 954 г |
| Белки | 18.9 г | 76 г | 24.9% | 14.1% | 402 г |
| Жиры | 8.6 г | 56 г | 15.4% | 8.7% | 651 г |
| Углеводы | 6.3 г | 219 г | 2.9% | 1.6% | 3476 г |
| Органические кислоты | 0.2 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 2 г | 20 г | 10% | 5.7% | 1000 г |
| Вода | 62.2 г | 2273 г | 2.7% | 1.5% | 3654 г |
| Зола | 1.747 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 83.5 мкг | 900 мкг | 9.3% | 5.3% | 1078 г |
| Ретинол | 0.066 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.126 мг | 5 мг | 2.5% | 1.4% | 3968 г |
| Лютеин + Зеаксантин | 12.857 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.342 мг | 1.5 мг | 22.8% | 12.9% | 439 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.331 мг | 1.8 мг | 18.4% | 10.4% | 544 г |
| Витамин В4, холин | 83.36 мг | 500 мг | 16.7% | 9.5% | 600 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 1.647 мг | 5 мг | 32.9% | 18.6% | 304 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.211 мг | 2 мг | 10. 6% | 6% | 948 г |
| Витамин В9, фолаты | 17.431 мкг | 400 мкг | 4.4% | 2.5% | 2295 г |
| Витамин В12, кобаламин | 5.372 мкг | 3 мкг | 179.1% | 101.5% | 56 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 3.81 мг | 90 мг | 4.2% | 2.4% | 2362 г |
| Витамин D, кальциферол | 2.958 мкг | 10 мкг | 29.6% | 16.8% | 338 г |
| Витамин D3, холекальциферол | 2.6 мкг | ~ | |||
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.413 мг | 15 мг | 2.8% | 1.6% | 3632 г |
| бета Токоферол | 0.006 мг | ~ | |||
| дельта Токоферол | 0.007 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 3.207 мкг | 50 мкг | 6.4% | 3.6% | 1559 г |
| Витамин К, филлохинон | 2.9 мкг | 120 мкг | 2.4% | 1.4% | 4138 г |
| Витамин РР, НЭ | 4.2341 мг | 20 мг | 21.2% | 12% | 472 г |
| Ниацин | 0.226 мг | ~ | |||
| Бетаин | 1.4 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 400.99 мг | 2500 мг | 16% | 9.1% | 623 г |
| Кальций, Ca | 118.47 мг | 1000 мг | 11.8% | 6.7% | 844 г |
| Кремний, Si | 8.309 мг | 30 мг | 27.7% | 15.7% | 361 г |
| Магний, Mg | 41.85 мг | 400 мг | 10.5% | 5.9% | 956 г |
| Натрий, Na | 114.03 мг | 1300 мг | 8.8% | 5% | 1140 г |
| Сера, S | 203.69 мг | 1000 мг | 20.4% | 11.6% | 491 г |
| Фосфор, Ph | 292.9 мг | 800 мг | 36.6% | 20.7% | 273 г |
| Хлор, Cl | 116.79 мг | 2300 мг | 5. 1% | 2.9% | 1969 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 85.5 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 37.6 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 1.72 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 2.074 мг | 18 мг | 11.5% | 6.5% | 868 г |
| Йод, I | 2.89 мкг | 150 мкг | 1.9% | 1.1% | 5190 г |
| Кобальт, Co | 2.578 мкг | 10 мкг | 25.8% | 14.6% | 388 г |
| Литий, Li | 0.041 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 1.0726 мг | 2 мг | 53.6% | 30.4% | 186 г |
| Медь, Cu | 198.87 мкг | 1000 мкг | 19.9% | 11.3% | 503 г |
| Молибден, Mo | 1.54 мкг | 70 мкг | 2.2% | 1.2% | 4545 г |
| Никель, Ni | 0.882 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 83.7 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 16.978 мкг | 55 мкг | 30.9% | 17.5% | 324 г |
| Стронций, Sr | 1.64 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 14.39 мкг | 4000 мкг | 0.4% | 0.2% | 27797 г |
| Хром, Cr | 1.54 мкг | 50 мкг | 3.1% | 1.8% | 3247 г |
| Цинк, Zn | 1.2993 мг | 12 мг | 10.8% | 6.1% | 924 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.02 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.7 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.248 г | ~ | |||
| Сахароза | 1.238 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.229 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.666 г | ~ | |||
| Аргинин* | 1.114 г | ~ | |||
| Валин | 1.018 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0. 594 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.848 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.525 г | ~ | |||
| Лизин | 1.575 г | ~ | |||
| Метионин | 0.534 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.16 г | ~ | |||
| Треонин | 0.804 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.259 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.793 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.358 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 1.143 г | ~ | |||
| Аланин | 1.055 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.816 г | ~ | |||
| Глицин | 0.827 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 2.958 г | ~ | |||
| Пролин | 0.788 г | ~ | |||
| Серин | 0.852 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.686 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.249 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 119.87 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 2.4 г | max 18.7 г | |||
| 6:0 Капроновая | 0.007 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.028 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.09 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.085 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.303 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.022 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 1.359 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.018 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.471 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.018 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 3.538 г | min 16.8 г | 21.1% | 12% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.028 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0. 558 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.001 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 2.197 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.192 г | ~ | |||
| 22:1 Эруковая (омега-9) | 0.553 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1.411 г | от 11.2 до 20.6 г | 12.6% | 7.1% | |
| 18:2 Линолевая | 0.511 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.121 г | ~ | |||
| 18:4 Стиоридовая Омега-3 | 0.043 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.14 г | ~ | |||
| 20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 | 0.135 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.8 г | от 0.9 до 3.7 г | 88.9% | 50.4% | |
| 22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 | 0.122 г | ~ | |||
| 22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 | 0.352 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.7 г | от 4.7 до 16.8 г | 14.9% | 8.4% |
Энергетическая ценность Котлеты из форели составляет 176,5 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Рубленные котлеты из форели
Приготовить настоящий деликатес — довольно просто. Чтобы рецепт рыбных котлет из форели получился очень вкусным необходимо следовать нескольким простым требованиям. Свежее филе форели нарезают на кубики размером 0,5-0,7 см. На 300 г основного ингредиента нужно:
- 1 яйцо;
- 2 ст. л. майонеза;
- 50 г измельченного лука;
- соль и приправы по вкусу.
Котлеты из рубленого фарша получаются более сочными
Все ингредиенты смешивают в небольшой кастрюле, солят и перчат их.
Консистенция котлетной массы должна напоминать густую сметану. При помощи столовой ложки или небольшого половника котлеты выкладывают в раскаленную сковороду, словно оладьи, и обжаривают их с каждой стороны до золотистой корочки.
Описание приготовления:
Многим может показаться, что котлеты из форели — это чересчур. Ее можно готовить и другими способами, а не «портить» вкусное филе, перемалывая его на фарш. Скажу лишь, что аккуратные, маленькие, сочные и невероятно нежные котлеты из форели не сравнятся даже с запеченной рыбой! К тому же, мы не просто обжариваем, но тоже запекаем их в духовке, так что жира — минимум. Обратите свое внимание на рецепт котлет из форели — я уверена, он вам понравится
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Праздничный обед Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Форель Блюдо: Горячие блюда / Котлеты
Котлеты из фарша форели
Если тушка чересчур переморожена, можно перемолоть собранное с нее филе при помощи мясорубки. Рыбные котлеты из фарша форели обязательно придутся по вкусу любителям морепродуктов. Для рецепта потребуется:
- 400 г фарша;
- 1 небольшая луковица;
- 1 яйцо;
- 1 ст. л. муки;
- соль по вкусу.
Для приготовления блюда можно использовать покупной фарш в брикетах
Приготовленный самостоятельно или размороженный форелевый фарш смешивают с мелко нарезанным луком, пшеничной мукой и яйцом. Чтобы избежать сырого лука в готовом продукте, рекомендуется отдельно обжарить его до прозрачного состояния. При этом не рекомендуется добавлять масло, чтобы не сделать готовое блюдо слишком жирным.
Массу солят и приправляют молотым черным перцем. Из фарша формируют небольшие котлеты. Их обваливают в панировочных сухарях, чтобы при дальнейшей термической обработке получить румяную корочку. Блюдо готовят на сковороде, обжаривая с каждой стороны по 3-4 минуты до золотистого цвета.
Готовим из фарша
- Время приготовления: 5 минут.
- Количество порций: 4.
- Калорийность: 173.9 ккал.
Фото: yandex.kz
Ингредиенты для котлет:
- форель очищенная – 400 г;
- небольшая булочка – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- молоко – 120 мл;
- панировочные сухари – 100 г;
- кинза – 1 пучок;
- специи.
Совет! Форель – довольно жирная рыба. При обжарке необходимо использовать минимальное количество масла.
Пошаговая инструкция:
- Форель без костей пропустить 2 раза через мясорубку с очищенной луковкой.
- Смешать с рубленой кинзой, яйцом, прессованным чесноком и кашицей из репчатого лука.
- Добавить булочку, которую предварительно необходимо размочить в молоке, отжать и размять вилкой.
- Приправить фарш солью и белым перцем, тщательно вымешать и сформировать изделия.
- Каждую обвалять в сухарях и обжарить на сковороде с добавлением масла.
Котлеты из фарша форели можно подавать и как самостоятельное блюдо с тостами и соусом.
Распечатать Pin Рецепт
Котлеты из форели в духовке
Приготовить вкусное блюдо можно не только на сковороде. Рыбные котлеты из форели в духовом шкафу получаются даже более сочными. Наличие в устройстве функции конвекции гарантирует румяную корочку и сохранение сока внутри блюда. Для приготовления такого деликатеса потребуется:
- 1 кг филе форели;
- 2 луковицы;
- 200 г белого хлеба;
- 100 мл молока;
- 1 яйцо;
- 2 ст. л. майонеза;
- 2 зубчика чеснока;
- ½ ч. л. мускатного ореха;
- соль по вкусу.
Функция «Конвекция» позволит получить румяную запеченную корочку
Рыбное филе пропускают через мясорубку, затем смешивают с измельченным луком, замоченным в молоке батоном и майонезом. К ним добавляют яйцо, давленый чеснок, соль и приправы. Массу размешивают до однородного состояния, затем формируют из нее небольшие котлеты толщиной около 3 см.
Важно! Чем толще будут котлеты, тем более длительным станет время их нахождения в духовом шкафу.
Полуфабрикаты выкладывают их на смазанный сливочным маслом или накрытый пекарской бумагой противень. Котлеты выпекают 40-45 минут при 150-160 градусах с включенным режимом конвекции. Примерно через 20 минут после начала жарки, их рекомендуют перевернуть. Готовое блюдо подают с рисом или отварным картофелем.
Приготовление
1. Подготовьте нужные продукты – морковь и лук нужно почистить, помыть. Рыба в наличии была целая, с головой и чешуей – в этом случае нужно снять кожу, отрезать голову, удалить внутренности, отделить рыбное филе от хребта, удалить ребрышки и мелкие косточки. Филе нужно разрезать на небольшие кусочки.
2. Кусочки форели (речной) нужно сложить в чашу блендера. Затем чашу нужно накрыть крышкой и измельчать до состояния фарша в течение 3х минут на большой скорости.
3. Затем в чашу блендера нужно положить лук, разрезанный на небольшие кусочки, вбить яйцо.
4. Теперь в чашу нужно отправить кусочки моркови (в рецепте использована бэби-морковь).
5. Насыпьте в чашу 1 ст. л. панировочных сухарей и измельчайте все на большой скорости в течение 2 минут.
6. Теперь добавьте в фарш соль и специи (молотый кориандр). Снова все перекрутите в блендере – пару минут на средней скорости.
7. Когда будет получен однородный рыбный фарш – можно приступать к жарке котлет.
8. В блюдце насыпьте панировочные сухари. Мокрыми руками формируйте небольшие котлетки овальной формы и выкладывайте на сковороду с раскаленным растительным маслом. Жарьте на слабом огне по 3 минуты с одной стороны.
9. Затем котлеты переверните на другую сторону и жарьте еще 2-3 минуты при закрытой крышке.
10. Подавать котлеты можно с гарниром, с салатом, овощами, соленьями, зеленью и соусами. Одинаково вкусные рыбные котлеты как в горячем, так и в холодном виде.
Комментировать No votes yet.
Please wait…
Рыбные котлеты классические | Кулинарные рецепты с фото
Эти сочные, просто тающие во рту рыбные котлетки можно приготовить практически из любого сорта рыбы, будь она белая или красная. Классический насыщенный вкус и никаких особых хлопот.
Ингредиенты
- 1 кг рыбного филе,
- 200 г репчатого лука,
- 100 г хлеба/сухарей,
- 150 мл молока/сливок,
- 2 ст.л. сливочного/топленого масла,
- 1+1/4 ч.л. соли,
- 1/4 ч.л. белого перца,
- несколько веточек укропа,
- 1 взбитый белок,
- мука или панировочные сухари для обжарки.
Рыба для котлет. Разнообразие сортов рыбы достаточно велико. Заслуженно популярны щучьи котлеты (лучше из молодой щучки), котлеты из трески, пикши, судака, толстолобика и даже минтая. Что касается красной рыбы, то форель, семга, кижуч в смеси с белой рыбой тоже прекрасны. Рыбное филе нежнее мяса, поэтому мясорубку можно не использовать и обойтись непродолжительной обработкой в измельчителе.
Хлеб, так же как и в мясных котлетах, предпочтителен черствеющий или подсушенный в духовке батон, либо смесь хороших панировочных сухарей с частью свежего мякиша. Тогда хлебная масса будет разрыхлять, а не склеивать фарш. Если будете использовать батон, то в отличие от мясного фарша корочки нужно будет срезать.
Молоко или сливки для рыбных котлет. Рыбный фарш прекрасно себя чувствует в смеси с молоком или сливками в отличие от мясного. Поэтому в зависимости от предпочтений и изначальной сухости/жирности выбранной рыбы для замачивания хлеба можно брать молоко, сливки 10-20% или смесь того и другого.
Репчатый лук и чеснок. Чеснок в рыбном фарше в отличие от мясного лишний. А вот лук нужен, причем идеально взять поджаренный в небольшом количестве сливочного масла. Именно жареный лук придает рыбным котлетам особый приятный слегка подкопченный аромат. Обрабатывать так же в измельчителе, не пропускать через мясорубку.
С солью не переборщить, а перец лучше брать белый, он великолепно сочетается с рыбой.
Яйца для котлет. Хорошо вымешанный и отбитый фарш не требует яиц и будет отлично держать форму, но если хочется придать большей пышности, то добавьте 1 взбитый яичный белок на 1 кг рыбы.
Зелень. Несколько веточек мелко порубленной петрушки или укропа добавят пикантности и аромата.
Рецепт приготовления рыбных котлет
- Подготавливаем фарш. Хлеб замачиваем в молоке/сливках и оставляем набухать.
- Лук очень мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле до легкого золотистого цвета, постоянно помешивая.
- Рыбу нарезаем кусочками или рубим в измельчителе, не слишком усердствуя, чтобы она не превратилась в кашу, или пропускаем через очень крупную решетку мясорубки.
- Соединяем рыбное филе, хлебную смесь и жареный лук. Солим, перчим и добавляем в фарш порубленную зелень. На этом же этапе можно добавить яичный белок. Тщательно вымешиваем и немного отбиваем об стол несколько раз для улучшения структуры и придания сочности. Оставляем фарш в холодильнике на 30 минут.
- Жарим котлеты. Рыба впитывает масло активнее, чем мясо, поэтому для приготовления лучше выбрать легкую обжарку с последующим запеканием или чистое запекание. Формуем котлетки по 70-75 г, обваливаем их в муке или панировочных сухарях и на раскаленной сковороде, смазанной маслом, обжариваем недолго с двух сторон до румяной корочки. Затем перекладываем на противень и запекаем 10 минут при 180 градусах С. Или запекаем 15 минут без обжарки, тогда лучше для обваливания взять панировочные сухари (они симпатичнее золотятся в духовке) или вообще не делать панировку.
Рыбные котлетки готовы, можно подавать с рисом или картофельным пюре в сопровождении зелени и обязательно лимончика 🙂 Приятного аппетита!
Котлеты из форели в духовке: классический рецепт с фото
Котлеты из форели в духовке — это вариант привычного блюда, более полезный, необычный и невероятно вкусный. Классический рецепт с пошаговыми фото поможет приготовить котлеты, не тратя много времени, а результат порадует близких. Блюдо получается ароматным и сочным, а главное — полезным.
Форель относится к семейству лососевых рыб, которые содержат большое количество необходимых для организма жиров. Также регулярное употребление форели улучшит кровообращение, что снижает риск возникновения болезни Альцгеймера. К тому же форель богата фосфором, который очень полезен для мозга. Такие рыбные котлеты понравятся даже детям, а по составу и способу приготовления они отлично подойдут для тех, кто старается питаться сбалансировано
.Для того чтобы котлеты из форели получились действительно вкусными, рыба должна быть свежей и качественной. Чтобы проверить качество, повара советуют опустить ее в воду. Свежая рыба сразу утонет, а испорченная всплывет.
- форель700 гр
- овсяные хлопья40 гр
- лук репчатый200 гр
- яйцо1 шт
- лук зеленый100 гр
- лимонный сок1 ч. л.
- соль, специи по вкусу
- растительное масло2 ст. л.
Калории: 105.69 ккал
Белки: 13.37 г
Жиры: 3.81 г
Углеводы: 4.82 г
Готовые рыбные котлеты можно подавать с любым гарниром и овощным салатом. Особенно хорошо с форелью сочетается рис.
Готовое блюдо выглядит аппетитно, а по вкусу оно нежное и сочное. По желанию можно добавлять к классическому рецепту и другие ингредиенты, такие как, например, кабачок, картофель, чернослив и грецкий орех. А перед запеканием можно обвалять котлеты в панировке, тогда в результате образуется хрустящая корочка.
Чтобы разнообразить такой рецепт котлет из фарша форели, рекомендуется подавать блюдо с различными соусами. К рыбе подходят соусы на основе лимонного сока, сливочные, сметанные и майонезные, а также подливы на основе томатной пасты и сухого вина.
Котлеты рубленые из форели — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 500 г | 1 шт. | |||
| 2 ст. л. | 10 г | ||||
| 2 ст. л. | 2 ст. л. | ||||
| по вкусу | по вкусу | ||||
| 50 мл |
Описание рецепта — Котлеты рубленые из форели:
Котлеты из форели, как большинство рыбных блюд, полезны, вкусны, питательны и легки для организма. Рубленые они потому, что рыбное филе не перемалывается в мясорубке, а нарезается(рубится) ножом небольшими кусочками. К нарезанному филе форели добавляются яйца, сметана, зелень, мука и крахмал. Все ингредиенты заправляются солью и специями(по желанию), перемешиваются. Полученный фарш порциями обжаривается с обеих сторон на растительном масле. Есть такие котлеты можно на завтрак, обед и ужин с гарниром или без него. Вкусно, питательно, полезно. Жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые в избытки содержит форель, благотворно влияют на работу сердца и защищают сосуды, предотвращая образование холестериновых отложений на их стенках.
Котлеты рубленые из форели: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Для приготовления рубленых котлет из форели нам понадобятся следующие продукты: филе форели, яйцо, сметана, мука, крахмал, соль, перец черный молотый, подсолнечное масло.
Шаг 2:
| 500 г |
Филе форели хорошо моем холодной водой и нарезаем небольшими кусочками, приблизительно 1,5Х1,5 сантиметра.
Шаг 3:
В миску кладем нарезанные кусочки форели и добавляем сырое куриное яйцо.
Шаг 4:
К нарезанному филе и яйцу кладем сметану, которую можно заменить майонезом. Тогда блюдо станет немного жирнее. Но это дело вкуса.
Шаг 5:
Перемешиваем нарезанную форель, яйцо и сметану.
Шаг 6:
Любую зелень по вкусу(петрушка, укроп) измельчаем и добавляем к форели с яйцом и сметаной.
Шаг 7:
В следующем шаге кладем в фарш муку. Достаточно двух столовых ложек без горки.
Шаг 8:
Добавляем в рыбный фарш две столовые ложки крахмала без горки.
Шаг 9:
| по вкусу | |
| по вкусу |
Рыбный фарш солим и перчим по вкусу и хорошо перемешиваем.
Шаг 10:
Сковороду ставим на огонь, наливаем подсолнечное(оливковое)масло. Столовой ложкой набираем фарш из форели и выкладываем в горячее масло. Обжариваем котлеты с одной стороны.
Шаг 11:
Потом с другой стороны.
Шаг 12:
Рубленые котлеты из форели готовы. Очень простое в приготовлении блюдо, но очень вкусное. Такие котлеты можно приготовить из любого рыбного филе.
Шаг 13:
Подаем рубленые котлеты из форели с овощами, отварным рисом или картофелем. Приятного аппетита!
Запеченное филе радужной форели с картофельной плиткой
Фотография Роберто Карузо. Фуд-стиль, Эшун Мотт. Реквизит от Райны Марли Шварц.
Ингредиенты
- 900 г Юкон Голд картошка , (4 средних), нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма
- 4 ст. оливковое масло , разделенный
- 1 1/4 чайной ложки соль , разделенный
- 2 ст. несоленый масло , режется на маленькие кусочки
- 2 ст. нарезанный петрушка
- 2 чайные ложки мелко порезанный чеснок
- 1 чайная ложка нарезанный эстрагон
- 1/2 чайной ложки цедра лимона
- 2 филе радужной форели , (всего около 680 г)
Инструкции
- Поместите решетку в нижнюю треть духовки и разогрейте до 425F.Выстелите противень пергаментом, вдвое превышающим размер формы.
- Перемешайте картофель с 2 столовыми ложками масла и 1 чайной ложкой соли в большой миске. Выложите несколько рядов внахлест, чтобы заполнить противень. Обвалять картофель сливочным маслом. Сложите пергамент сверху и загните края вместе, чтобы закрыть. Запекайте картофель до готовности и подрумянивания снизу, около 35 мин (приподнимите верхний угол пергамента и загляните внутрь, чтобы проверить степень готовности).
- В небольшой миске перемешайте оставшиеся 2 столовые ложки масла с петрушкой, чесноком, эстрагоном, цедрой лимона и оставшимися 1/4 чайными ложками соли.
- Отогните или оторвите лишний пергамент и положите рыбу поверх картофеля. Полить рыбу смесью масел и трав. Запекайте до тех пор, пока рыба не начнет расслаиваться, когда центр филе будет плотно прижат, примерно 12 мин.
Питание (на порцию)
- калорий
- 585,
- Белок
- 39 г,
- Углеводы
- 40 г,
- Жир
- 30 г,
- Волокно
- 4 г,
- Натрий
- 797 мг.
Любите морепродукты? Узнайте больше о покупках морепродуктов и о том, на что обращать внимание, здесь.
Рецепт Меньера из радужной форели | MyGourmetConnection
Филе радужной форели быстро готовится, имеет тонкий вкус и прекрасно дополняется восхитительным масляным соусом. Хотя это может показаться причудливым, на самом деле meunière по-французски означает «жена мельника» и в данном случае относится к простому методу приготовления, который включает посыпание рыбы приправленной мукой и обжаривание ее в коричневом масляном соусе с лимоном.
Состав
- 4 филе радужной форели с кожей (от 6 до 8 унций каждое)
- 3/4 стакана муки
- 3/4 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки паприки
- 1/4 чайной ложки лукового порошка
- Перец чёрный свежемолотый
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 6 столовых ложек сливочного масла
- 1-1 / 2 столовых ложки лука-шалота, очень мелко нарезанного
- 1-1 / 2 — 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
- 3-4 столовые ложки свежей мелко нарезанной петрушки
- 4 дольки лимона
Инструкции
- Смешайте муку, соль, перец, луковый порошок и немного молотого черного перца в мелкой посуде.Обвалять филе в мучной смеси, стряхивая излишки.
- Нагрейте оливковое масло вместе с 2 столовыми ложками сливочного масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте 2 филе форели кожей вверх и готовьте до золотистого цвета с первой стороны, от 1 1/2 до 2 минут. Осторожно переверните и закончите готовку, на 1-1 / 2–2 минуты дольше. Переложите на сервировочное блюдо и повторите с оставшимися 2 филе.
- Удерживая сковороду на среднем или сильном огне, добавьте 1 столовую ложку оставшегося масла.Добавьте лук-шалот и обжарьте до мягкости и прозрачности примерно 1-1 / 2 минуты. Добавьте оставшееся масло и варите, постоянно помешивая, пока масло не начнет пениться и цвет не начнет темнеть. Быстро вмешайте лимонный сок, добавьте петрушку, хорошо перемешайте, сбрызните филе форели и сразу подавайте. Украсить дольками лимона.
Форель миндальная, Рецепт в стиле High Desert
Форель миндальная, стиль High Desert
Порций по рецепту: 4
калорий: 915.6
% дневная стоимость *
белок: 68,7 г 137%
углеводы: 20,6 г 7%
пищевые волокна: 1.7 г 7%
сахара: 1,4 г
толстый: 60,6 г 93%
насыщенный жир: 25.5 г 127%
холестерин: 257,2 мг 86%
витамин а ме: 2031.9IU 41%
эквиваленты ниацина: 38 мг 292%
витамин b6: 1.1 мг 69%
витамин C: 14,6 мг 24%
фолиевая кислота: 116,9 мкг 29%
кальций: 258.2 мг 26%
утюг: 2,1 мг 12%
магний: 110 мг 39%
калий: 1342.4 мг 38%
натрий: 182,1 мг 7%
тиамин: 0,8 мг 84%
калории из жира: 545.7
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.
(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.
На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены
Форель и миндаль — Рецепты — Класс домашнего повара
Сегодня мы вернулись с еще одним отличным рецептом морепродуктов — миндальной форелью.Простое французское блюдо, состоящее из обжаренного филе форели в восхитительном соусе из лимона, масла и нарезанного миндаля. И поверьте, вам это понравится! Это достаточно быстро и просто, чтобы сделать его для своей семьи в напряженный будний день. Но это также достаточно необычно, чтобы вы могли произвести впечатление практически на любого гостя, которому вы его обслуживаете.
Миндин против Менье против ПиккатыКонечно, сегодня все идет на приготовление миндина из форели.Однако следует отметить, что миндина — это просто одна из многих вариаций классического французского блюда под названием meuniere . Процесс приготовления чего-то a la meuniere начинается с того, что тонкие ломтики мяса обмазываются мукой. Затем вы просто обжариваете мясо на сковороде, пока оно не подрумянится и не прожарится. Но настоящий секрет a la meuniere — это восхитительный соус для сковороды, приготовленный из поджаренного масла, лимонного сока и петрушки.
Так как же преобразовать что-то из meuniere в almondine ?
Просто, вы просто добавляете немного нарезанного или нарезанного миндаля в соус для сковороды, отсюда и название «миндаль».
Но это еще не все: вы можете легко превратить блюдо в другую вариацию meuniere , которая называется piccata . Для этого вам просто нужно добавить немного белого вина и каперсов в соус для сковороды. Итак, как только вы освоите эту базовую технику, вы можете легко превратить это блюдо в несколько разных рецептов.
Советы, уловки и предложения- Форель — самый традиционный вид рыбы, из которой делают миндаль, но это не единственный ваш выбор.Вы можете так же легко заменить его на любой другой вид тонкой белой мясной рыбы или даже на куриные котлеты.
- Ознакомьтесь с нашим рецептом пиккаты с курицей, если вам интересен этот тип соуса.
Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Форель Миндальный рецептВремя приготовления: 5 минут
Время приготовления: 12 минут
Порций: 4
Состав4 филе форели
Соль и перец
⅓ Стакан муки
2 столовые ложки оливкового масла
4 столовые ложки сливочного масла
½ стакана нарезанного миндаля
Сок 1 большого лимона
Гарнир:
Петрушка, рубленая
Дольки лимона
Инструкции- Подготовьте филе форели: Вымойте каждое филе форели водой и промокните насухо бумажными полотенцами.Затем посолите и поперчите мякоть каждого филе. Наконец, обваляйте каждое филе в стакана муки и руками стряхните излишки муки.
- Приготовьте форель: Налейте 2 столовые ложки оливкового масла в большую сковороду или сковороду и поставьте на средний или сильный огонь. Осторожно положите каждое филе форели на сковороду мякотью вниз и дайте им готовиться в течение 4–5 минут. Вы не хотите, чтобы ваша кастрюля была переполнена на этом этапе, поэтому вам, возможно, придется делать это партиями.Затем переверните каждое филе и дайте им готовиться еще 4–5 штук. Наконец, снимите приготовленное филе форели со сковороды и отложите на тарелке.
- Приготовьте миндальный соус: Протрите сковороду / сковороду полотенцем и снова поставьте на средний или сильный огонь. Добавьте масло и дайте ему растаять. Затем добавьте нарезанный миндаль и обжарьте его в топленом масле, пока он не приобретет приятный коричневый цвет, примерно 3-4 минуты.Затем снимите сковороду с огня, влейте лимонный сок и все перемешайте.
- Поместите каждое филе форели на отдельную тарелку и полейте каждую ложкой соуса. Посыпьте фаршем петрушкой и наслаждайтесь!
Форель Миндальный рецепт
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 12 минут
Порций: 4
- 4 филе форели
- Соль и перец
- ⅓ чашка муки
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 4 столовые ложки сливочного масла
- ½ чашки нарезанного миндаля
- Сок из 1 большого лимона
Гарнир:
- Рубленая петрушка
- Дольки лимона
Подготовьте филе форели: промойте каждое филе форели водой и промокните насухо бумажными полотенцами.Затем посолите и поперчите мякоть каждого филе. Наконец, обваляйте каждое филе в стакана муки и руками стряхните излишки муки.
Приготовьте форель: налейте 2 столовые ложки оливкового масла в большую сковороду или сковороду и поставьте на средний или сильный огонь. Осторожно положите каждое филе форели на сковороду мякотью вниз и дайте им готовиться в течение 4–5 минут. Вы не хотите, чтобы ваша кастрюля была переполнена на этом этапе, поэтому вам, возможно, придется делать это партиями.Затем переверните каждое филе и дайте им готовиться еще 4–5 штук. Наконец, снимите приготовленное филе форели со сковороды и отложите на тарелке.
Приготовьте миндальный соус: протрите сковороду / сковороду полотенцем и снова поставьте на средний или сильный огонь. Добавьте масло и дайте ему растаять. Затем добавьте нарезанный миндаль и обжарьте его в топленом масле, пока он не приобретет приятный коричневый цвет, примерно 3-4 минуты. Затем снимите сковороду с огня, влейте лимонный сок и все перемешайте.
Положите каждое филе форели на отдельную тарелку и полейте каждую ложкой соуса. Посыпьте фаршем петрушкой и наслаждайтесь!
Копченая форель с лимоном и зеленью
Шаг 1: Рассол форель
Сделайте достаточно рассола, чтобы покрыть количество копченной рыбы. Рассол легко и дешево приготовить, поэтому я обычно просто делаю галлон, если не знаю наверняка, что мне это не нужно.
Базовый рецепт рассола
- 1 галлон воды
- 1 стакан грубой кошерной соли
- 1 стакан коричневого сахара (лучше темный, подойдет светлый)
- ¼ стакана лимонного сока (2 выдавленных лимона, прибл.)
Добавьте крупную кошерную соль и лимонный сок в галлон воды в большом кувшине и перемешивайте, пока соль не растворится. Добавьте коричневый сахар и тщательно перемешайте.
Положите форель в миску с крышкой или в пакет на молнии
Залейте рыбу достаточным количеством рассола, чтобы она полностью покрыла рыбу.
Закройте миску или пакет и поместите в холодильник примерно на 2 часа.
После того, как рыба будет засолена, промойте ее под холодной водой, чтобы удалить остатки соли.
Шаг 2: Приправьте и набейте форель
Нанесите оливковое масло на всю внутреннюю часть мяса рыбы. Благодаря этому средство Texas rub (формула покупки здесь | Купить средство для очистки в бутылках) очень хорошо прилипает к рыбе и помогает сохранять рыбу влажной во время приготовления.
Держите форель открытой и посыпьте изрядную порцию моего в техасском стиле (формула покупки здесь | Купить жидкость в бутылках) внутрь рыбы.
Нафаршируйте рыбу внутри равными порциями орегано и чеснока.
Я использовал около 2 чайных ложки по каждой на рыбу.
Не скупитесь!
Положите примерно 3 ломтика лимона в каждую рыбу
Рыба готова к копчению.
Шаг 3. Копчение форели
Настройте свой коптильню или гриль с косвенным нагревом, поддерживающим температуру 225 ° F, и используйте древесину с легким вкусом, например ольху или яблоко.
Когда коптильня будет готова, поместите рыбу прямо на решетку, смазанную маслом.
Примечание : Чтобы форель не прилипала к решетке или решетке, вы можете положить каждую рыбу на кусок пергаментной бумаги, вырезанный по основному следу рыбы. Обычно около 3 дюймов в ширину и 10-12 дюймов в длину отлично подходят для рыбы «хорошего размера».
Я часто использую сковороду / решетку, чтобы упростить транспортировку рыбы к коптильню и обратно. На этот раз я просто использовал стойку Брэдли над сковородой из фольги в качестве импровизированной установки, и она также отлично работает.
На сковороде также собирается рыбный сок, чтобы мой курильщик оставался чистым (настоятельно рекомендуется).
USDA рекомендует готовить рыбу, пока она не достигнет внутренней температуры 145 ° F. Я обычно снимаю дома при температуре около 140 ° F или чуть меньше, чтобы в итоге получился гораздо лучший продукт, и поскольку я знаю, что рыба будет продолжать готовиться в течение нескольких минут после того, как ее вынут.
На этом этапе мясо рыбы легко отслаивается, и все будет готово.
Обычно это занимает около часа.. мой занял 1 час 5 минут.
Для подобных вещей используйте высококачественный термометр с быстрым считыванием показаний, например Thermapen. Стоит вложить деньги!
Мой Thermapen считывает всего за 2-3 секунды, поэтому я могу снимать быстрые точные показания, не открывая дверь очень долго, а это очень важно.
Thermapen Mk4 от ThermoWorks
Шаг 4: Завершение
Как только форель закопчена и готова, сразу же достаньте ее из коптильни.
Для наилучшего результата подавайте форель немедленно.
Форель — приготовленная в соленой корочке
Приготовление на соленой корочке — один из лучших и наиболее щадящих способов приготовления нежного мяса, птицы и, прежде всего, рыбы. В соленой корочке даже форель может стать сочной и невероятно ароматной. Этот традиционный рецепт из Италии не только древний, но и такой простой!
Перейти к рецепту Дар моряЭтот метод приготовления, вероятно, возник в прибрежных районах с солеварнями морской воды.Солевую корку можно легко создать, используя свежесобранную, еще влажную морскую соль. Все, что в нем готовится, сохраняет свой естественный вкус и становится не только нежным, но и сочным. Это связано с тем, что соляная корка становится твердой и герметичной на жаре, защищая аромат мяса или рыбы и сохраняя влагу внутри корочки. Это означает, что вам совсем не обязательно использовать жир или масло при приготовлении пищи таким способом.
Духовка или кастрюля
Традиционный итальянский рецепт не может быть проще: рыбу или мясо посыпают солью, а затем готовят в духовке.За последние пару десятилетий популярным стал еще один рецепт, потому что блюда, приготовленные с использованием этого метода, не менее хороши на вкус. В этом рецепте соль, желательно крупнозернистая, смешивается со взбитыми яичными белками. Вы можете добавить в соленую массу зелень, если хотите добавить аромата рыбе или мясу. Если вы не хотите использовать духовку, вы также можете приготовить рыбу на соленом слое в кастрюле. Однако это означает, что вам нужно уделять этому немного больше внимания во время приготовления (см. Раздел «Подготовка»).
РаспечататьТрадиционная итальянская форель в соленой корочке
Форель может стать сочной и невероятно ароматной в соленой корочке
Состав
- 2 средний размер форель целиком и потрошеным
- Соль или морская соль, крупная или мелкая (примерно в два раза больше веса рыбы)
- Травы на ваш выбор
Инструкции
Разогрейте духовку до 200 ° C.Выложите бумагу для выпечки на противень. Выложите форель на деревянную доску и соскребите ножом кожу. Начните с хвоста рыбы и соскребите с легким давлением в направлении головы. После этого промойте рыбу под холодной водой. Вместо соскабливания можно замочить рыбу на несколько секунд в горячей воде, а затем тщательно промыть холодной водой. Промокните рыбу кухонной бумагой.
Посыпьте дно форели солью.Насыпьте на противень примерно 0,5–1 см соли, чтобы для форели хватило места. Прижмите соль к бокам рыбы. Теперь покройте верх форели примерно 1 см соли и слегка придавите. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200 ° C 40 минут. Сократите время для более мелкой рыбы.
Осторожно поднимите форель с соленой корки. Снять кожу и разделать рыбу на филе. Следите за тем, чтобы филе не соприкасалось с солью.Подавать с картофелем петрушкой на предварительно разогретых тарелках. Перед подачей на стол сбрызните рыбу оливковым маслом. Прекрасным сопровождением станет зеленый салат.
Примечания к рецепту
Чтобы придать рыбе еще больше аромата, нарежьте зелень на мелкие кусочки и смешайте их с солью или положите грубо нарезанные травы в брюхо рыбы. Петрушка, шалфей и (лимонный) тимьян отлично подходят для рыбы с нежным вкусом, такой как форель.Сильно ароматные травы, такие как розмарин, семена фенхеля, лавровый лист и чеснок, также очень хорошо сочетаются с морской рыбой. Морской окунь и лещ также очень вкусны, если их готовить на соленой корочке.
Альтернатива белковой соленой корочке
На каждые 500 г крупной соли нужно 200 г белка (примерно из 3 яиц). Эта версия также требует примерно вдвое больше соли, чем вес форели. Взбейте яичные белки, пока они не станут похожи на пушистое облако, и добавьте соль и, возможно, несколько мелко нарезанных трав.Выложите на противень солевую смесь слоем толщиной 1 см, положите на нее рыбу и залейте оставшейся солевой смесью. Продолжайте, как описано выше.
Альтернатива кастрюле
Добавьте веточку розмарина и несколько листьев шалфея в 300 мл воды и доведите до кипения. Как только она остынет, налейте травяную воду в распылитель. Возьмите стальную кастрюлю, в которой рыбе достаточно места, чтобы лежать ровно. Засыпьте дно кастрюли 1 см соли и сбрызните ее травяной водой.Выложите несколько веточек зелени и рыбу поверх соли и готовьте на пару 10 минут на среднем огне. Часто переворачивайте форель. Затем снимите кастрюлю с огня, накройте кастрюлю крышкой или фольгой и дайте рыбе настояться еще 15 минут. Подавать, как описано выше.
Приятного аппетита!
Лосось piccata giada
03.Tem.2020 — Основные итальянские блюда из курицы Piccata Giada: курица Piccata — Giada De Laurentiis | Giadzy
Щелкните здесь, чтобы просмотреть и распечатать Wine Guide, в котором есть список различных популярных блюд, сочетающихся с красным и белым вином.Вы можете использовать эту диаграмму при совершении покупок в магазине или ресторане.
28 янв.2020 г. · Можно ли это сделать в мультиварке? Этот рецепт легко приготовить в мультиварке. Просто добавьте курицу и соус в мультиварку и готовьте на медленном огне в течение 4-6 часов или на высокой в течение 2-3 часов.
8 октября 2018 г.
