Макароны под соусом болоньезе рецепт: Спагетти Болоньезе, пошаговый рецепт с фото

Спагетти Болоньезе, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте соус для спагетти болоньезе. Для этого лук с чесноком очистите. Лук разрежьте на половинки, затем нарежьте мелкими кубиками. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа и порубите.

Шаг 2

В большую сковороду налейте оливковое масло и нагрейте его. Выложите нарезанные лук с чесноком и, помешивая, жарьте на среднем огне до легкого подрумянивания.

Шаг 3

К луку с чесноком добавьте фарш и, помешивая вилкой (чтобы не образовывались комочки), жарьте на среднем огне в течение 10 минут. Мясная основа для соуса болоньезе готова!

Шаг 4

Сладкий перец, удалив семена и перегородки, нарежьте маленькими кубиками. Добавьте в сковороду к мясу и, помешивая, жарьте 5 минут. Следите, чтобы перец не подгорел.

Шаг 5

Помидоры очистите и переложите в чашу блендера. Измельчите на высокой скорости, затем добавьте в сковороду к мясу с овощами. Посолите и поперчите. Добавьте пряные травы по вкусу и тушите соус болоньезе на маленьком огне 20 минут.

Шаг 6

Приготовьте спагетти. Для этого в большой кастрюле доведите до кипения воду и немного посолите ее. Опустите в нее спагетти, не разламывая. Делайте это постепенно, по мере размягчения погруженной в воду части. Варите 10 минут.

Шаг 7

Готовые спагетти откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.

Промывать их не надо: так паста будет лучше соединяться с соусом. Но добавить столовую ложку оливкового масла можно.

Шаг 8

Спагетти положите в соус болоньезе и перемешайте. Прогрейте все вместе. Затем разложите по порционным тарелкам и посыпьте тертым сыром. Сразу подайте на стол.

Полезный совет

Сладкий перец в рецепте болоньезе для спагетти можно не жарить, а использовать в свежем виде. Для этого мелко нарежьте его, измельчите в блендере вместе с консервированными помидорами и добавьте в соус. В результате перечный вкус станет более выраженным.

Кстати

Спагетти болоньезе — конечно же, не единственный вариант применения этого знаменитого соуса. Им же прослаивают, например, одноименную лазанью, дополняя нежным бешамелем.

Паста Болоньезе пошаговый рецепт с фото

Сегодня будем готовить традиционное блюдо итальянской кухни — пасту Болоньезе (Pasta alla bolognese). Само название говорит о его происхождении, Болоньезе родом из итальянской провинции Болоньи. Основой этого блюда является соус Болоньезе — густой томатно-мясной соус с овощами, который, в классическом варианте, подаётся с пастой тальятелле — это широкая итальянская лапша. Однако очень часто можно встретить вариацию этого блюда под названием «Спагетти Болоньезе

», разница лишь в том, что вместо пасты тальятелле используются более распространённые во всём мире спагетти. Также соус Болоньезе может использоваться в других блюдах, например при приготовлении лазаньи.

Классический рецепт пасты Болоньезе, рекомендованный делегацией из Болоньи, включает следующие ингредиенты: панчетта (разновидность бекона), говядина, свинина, лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, красное вино, оливковое масло и паста тальятелле, ещё могут добавляться молоко или сливки. Также традиционный соус Болоньезе требует довольно много времени на его приготовление, он тушится около 4-х часов.

Рецепт пасты Болоньезе, который я вам сегодня предлагаю, конечно, нельзя назвать оригинальным или классическим, это его более упрощённая версия, распространённая во всём остальном (кроме Италии) мире. Нам потребуется гораздо меньше, чем в классическом варианте, времени на его приготовление, и список ингредиентов немного отличается от традиционного. Но несмотря на то, что этот рецепт отличается от аутентичного итальянского, соус Болоньезе, приготовленный по нему, получается очень вкусный! А пошаговые фотографии сделают приготовление этого блюда ещё проще.

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 1200 г соуса Болоньезе, это примерно 10-12 порций.

Ингредиенты

• спагетти (или другие виды пасты) 500 г
• фарш (говядина + свинина) 400 г
• лук 150-200 г
• морковь 150-200 г
• сельдерей 50-70 г (2 стебля)
• помидоры (можно консервированные) 500 г
• чеснок 3 зубчика
• вино красное сухое 150 г
• масло растительное 45 г (3 ст. ложки)
• соль

---

В традиционном рецепте пасты Болоньезе используется паста тальятелле, я использую именно её. Однако можно брать и другие виды пасты, например фетучини или спагетти. Вообще не так важно, какой формы макароны вы используете, подойдут и перья, и спирали, главное, чтобы они были качественные, желательно из твёрдых сортов пшеницы. Макароны из муки мягких сортов пшеницы могут сильно развариваться, даже если вы сварите их по всем правилам (о том, как правильно сварить пасту, я напишу в самом рецепте). В ингредиентах указано, что вам потребуется 500 г пасты, но это количество примерно на 10 порций (для всего количества соуса), так что, если вы не планируете за раз накормить 10 человек, то варите столько пасты, сколько вам нужно на один раз, примерно 50-60 г сухих макарон на одного человека.

Для приготовления соуса Болоньезе я использую консервированные томаты в собственном соку. Обратите внимание, я имею в виду не солёные или маринованные помидоры, это именно консервированные томаты, без каких-либо лишних ингредиентов и добавок, в составе, как правило, только помидоры. Они бывают очищенные от шкурки или неочищенные, целые, кусочками или протертые. Удобнее всего работать с очищенными и уже протертыми томатами, из них получается отличный однородной густой томатный соус. Я предпочитаю использовать итальянские, они более концентрированные, цвет и вкус у них очень яркий. Если вы используете свежие помидоры, то они должны быть действительно спелыми, иметь насыщенный цвет и вкус. Из неспелых помидоров густого насыщенного томатного соуса у вас не получится. Думаю, что можно использовать и качественную томатную пасту, без лишних добавок, без соли, просто разбавьте ее водой до нужной консистенции, в результате у вас должно получиться около 500 г густого томатного соуса. В любом случае, лучше использовать качественную томатную пасту чем неспелые безвкусные помидоры.

Еще одним ингредиентом с которым могут возникнуть вопросы, является вино. Оно используется в традиционном рецепте и, несомненно, красное сухое вино придаёт определенный вкус готовому соусу. Но вы можете заменить его на белое сухое вино или даже не добавлять его совсем. Вкус, конечно, от этого немного изменится, но и без вина всё равно соус получится вкусным. Не бойтесь, что в соусе останется алкоголь (если, допустим, вы хотите давать готовое блюдо детям), после такого длительного тушения, алкоголя точно не останется, станется лишь пикантная нотка во вкусе.

Также готовое блюдо, при подаче, вы можете посыпать сверху тертым пармезаном. Я не стала добавлять его в ингредиенты так как он не является здесь обязательным, но с ним, конечно, блюдо будет ещё вкуснее.

Приготовление

Для начала, давайте подготовим все необходимые ингредиенты. Если вы используете свежие помидоры, то их нужно предварительно подготовить. Надрежьте шкурку каждого помидора крест-накрест и опустите помидор на несколько секунд в кипяток, затем выньте и обдайте холодной водой. После таких действий, вы сможете легко снять шкурку с помидоров. Очищенные помидоры можно пробить блендером или просто размять вилкой. Необязательно добиваться очень однородного состояния.

Лук чистим и нарезаем мелким кубиком.

Зубчики чеснока очищаем и мелко нарезаем, или можно пропустить через чеснокодавку.

Морковь моем, чистим и нарезаем мелкими кубиками, размером около 5-7 мм. Нарезка мелким кубиком здесь является более традиционной, но, если вы не стремитесь к аутентичности, можете натереть морковь на крупной тёрке, только держите морковь не под гулом, а перпендикулярно тёрке, чтобы кусочки получались более короткие.

Стебли сельдерея разделяем, тщательно промываем, особенно с внутренней (вогнутой) стороны бывает много песка и грязи. Также нарезаем мелкими кубиками или натираем на крупной тёрке.

Большую сковороду (у меня она диаметром 28см) ставим на сильный огонь, наливаем около двух столовых ложек растительного масла и хорошо разогреваем его. В разогретое масло добавляем нарезанные чеснок и лук. Обжариваем пару минут до прозрачности, постоянно помешивая.

Добавляем в сковороду сельдерей, всё перемешиваем и обжариваем ещё пару минут.

Последней добавляем в сковородку нарезанную морковь, перемешиваем и обжариваем все овощи ещё несколько минут. На данном этапе овощи солить не надо, потом посолим всё вместе с мясом.

За это время овощи не должны сильно обжариться, они только станут немного мягче. Выкладываем их из сковороды, стараемся чтобы всё лишнее масло осталось в сковороде.

Сковороду не моем, добавляем в неё ещё около одной столовой ложки растительного масла, хорошо его разогреваем. Добавляем в разогретую сковороду фарш и начинаем обжаривать его на сильном огне. Если встречаются очень крупные кусочки, разламывайте их лопаткой. Нужно, чтобы на кусочках фарша быстро образовалась румяная корочка, которая запечатывает кусочки фарша, так весь сок останется внутри кусочка. Если диаметр сковороды у вас недостаточно большой или разогрета она не сильно, то из фарша сразу начнёт выходить сок и в результате он может получиться сухим. Так что, если сковорода у вас небольшая, то лучше обжарьте фарш небольшими частями, каждый раз хорошо разогревая сковороду. Так слой фарша в сковороде у вас будет меньше, и это позволит быстро обжарить его до румяной корочки.

Когда фарш у вас станет румяным, возвращаем к нему обжаренные овощи, добавляем протертые помидоры или томатный соус и вино. У меня томаты оказались слишком густые и я добавила еще около 100 миллилитров воды. Все тщательно перемешиваем закрываем крышкой и ставим тушится на медленный огонь примерно на 40 минут — 1 час. Вообще, в классическом варианте соус тушится (а, вернее, наверное, сказать томится) на очень медленном огне около 4 часов. Хотите настоящей классики, можете попробовать сделать такой вариант. Но и через 40-60 минут получается отличный густой томатно-мясной соус Болоньезе.

Пока соус тушится, расскажу, как правильно варить пасту, тут всё очень просто, если соблюдать несколько правил. Нужно будет поставить её вариться минут за 10-15 до окончания готовки соуса. Опускаем её в кипящую воду, не забудьте посолить воду перед тем, как добавлять в неё пасту. Помните, что разные виды пасты варятся разное время, обычно производитель указывает это на упаковке, но лучше всё же пробуйте её. Одно из самых важных правил, которым многие пренебрегают, чтобы количество воды, в которой вы будете их варить, было в 10 раз больше, чем макарон, т.е. например на 100 г спагетти вам потребуется 1 литр воды, тогда ваши макароны не разварятся и не слипнутся. Также никакие макаронные изделия не нужно промывать после варки водой, обычно это приходится делать, если вопреки предыдущему совету, вы пытаетесь сварить сразу много макарон в маленьком количестве воды. Если варите спагетти, не нужно их ломать для того, чтобы они влезли в кастрюлю, просто поставьте спагетти в кипящую подсоленную воду. Та часть, которая находится в воде быстро станет мягкой, теперь просто надавливайте на спагетти, оставшиеся торчать над водой, они сложатся и все поместятся в кастрюлю. Обязательно перемешайте макароны после того, как опустили их в кипящую воду, чтобы они не слиплись. Когда макаронные изделия готовы, сразу слейте с них всю воду, можно добавить к ним немного оливкового масла. Не переваривайте пасту, помните, что, когда вы сольёте с них воду, они всё ещё будут горячими и продолжат доготавливаться, поэтому лучше их слегка не доварить, чем переварить. А так как мы готовим итальянское блюдо, я рекомендую варить пасту Аль денте (Al dente), т.е. слегка недоваренную, именно так её готовят итальянцы. Паста, сваренная таким способом, считается гораздо полезнее, чем доваренная до полной готовности (а тем более переваренная), и что от неё невозможно поправиться. Готовые макаронные изделия подавайте сразу, пока горячие.

Если, во время тушения, соус у вас сильно выкипает и получается очень густым, можно добавлять в него немного воды, но только не переусердствуйте, иначе будет жидким. Примерно за десять минут до окончания готовки, солим соус и, если хочется, добавляем специи, например орегано здесь будет очень уместным. В результате я тушила соус 40 минут, за это время он получился довольно густым и однородным, это нам и нужно. Снимаем его с огня и подаём к столу с пастой, которая должна была как раз свариться.

Паста Болоньезе готова. Готовое блюдо можно посыпать сверху тёртым пармезаном, свежемолотым чёрным перцем и украсить свежим базиликом. Приятного аппетита!

Спагетти болоньезе рецепт с фото пошагово

30 января 2015 г.

Добрый день!

Вот за что я люблю кулинарию, так это за возможность мгновенно переместиться в любой уголок нашей планетки. Буквально вчера мы были в прохладной Швеции, а сегодня уже наслаждаемся горячим вкусом знойной Италии!

Итак, спагетти болоньезе. Естественно, попытались сделать максимально аутентично, хотя и без пармезана. Получилось очень вкусно, хотя есть нюанс, который опишу в конце:

Продуктовый набор:

• Спагетти
• Фарш (говядина + свинина)
• Помидоры (свежие, или, поскольку не сезон, эти)
• Перец
• Лук
• Чеснок
• Красное вино
• Оливковое масло
• Тимьян
• Базилик
• Соль

Первым делом режем лук:. ..

…перец:

Если помидоры целые, то снимаем с них шкуру и мелко режем, или, что ещё лучше, протираем, чтобы получилась жидкая масса. Чеснок давим и всё готовим к следующему этапу:

Берём сковороду, разогреваем масло и отправляем обжариваться фарш:

Примерно до такого состояния (минут десять):

Добавляем лук:

И чеснок:

Минут через пять, перец:

Продолжаем обжаривать, пока не уйдёт вода:

Добавляем томаты:

Перемешиваем, ждём:

Когда вода уйдет…

…выливаем красное вино:

Доводим до кипения и добавляем травушки:

Упариваем:..

…и накрываем крышкой. Убавляем огонь до минимума и оставляем тушиться на два часа:

Минут за пятнадцать до окончания ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения, добавляем масло, солим и кидаем спагетти:

Варим как написано на упаковке (в моём случае 9 минут) и сливаем воду:

Бодро перемешиваем с соусом:

И подаём на стол:

А теперь обещанный нюанс. Бывалые едоки отметят, что в финале блюдо получилось суховатым. Нет той консистенции соуса, которым по сути и является болоньезе. А выход простой — на этапе после закладывания специй не нужно ждать пока вино и прочая вода испарится. Сразу накрывайте крышкой, тушите положенное время и получится именно тот болоньезе, которым так славится всеми нами любимая Эмилия-Романья со своей столицей Болоньей.

Приятного аппетита!

Макароны с соусом болоньезе — пошаговый рецепт с фото

«; } if (m==»2»){ el.innerHTML = «»; }

Здравствуйте, сегодня мы поделимся с вами рецептом макаронов с соусом болоньезе. Данное блюдо отлично подойдет в качестве второго на обед. Благодаря вкусному соусу болоньезе обычные макароны приобретут восхитительный и неповторимый вкус! На приготовление данного блюда у вас уйдет около 40-50 минут. Рецепт рассчитан на 3-4 порции.

Ингредиенты

• Фарш говяжий — 500 г
• Макароны — 400 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Сыр твердый — 150 г
• Томатная паста — 100 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Информация

Второе блюдо
Порций — 4
Время приготовления — 50 мин

Как приготовить

Вначале нам нужно выложить на стол все необходимые ингредиенты: говяжий фарш, макароны, лук, чеснок, сыр, помидоры, томатную пасту, соль и перец. Начинаем приготовление блюда с соуса болоньезе. Взять лук, очистить его от шелухи и мелко нарезать . Отправить на разогретую и смазанную растительным или оливковым маслом сковороду. Чеснок также почистить и мелко нарезать, добавить к луку. Обжаривать все около 5 минут до образования золотистого оттенка. Добавить к обжаренным луку с чесноком говяжий фарш. Обжаривать на среднем огне до изменения цвета фарша на серый, посолить и поперчить по вкусу. Выложить в сковороду томатную пасту. Все тщательно перемешать, по желанию можете добавить каких-нибудь приправ и зелени. У нас остались помидоры. Их нужно ошпарить в кипятке, снять кожицу и мелко нарезать, чтобы из них получилась кашица. После этого добавить помидоры в сковороду и тушить все на медленном огне около 15 минут. Пока соус тушится, приступаем к макаронам. Их нужно отварить (будьте внимательны, не переварите). Когда соус и макароны будут готовы, смешать их в кастрюле, дать настояться около 2-3 минут. Приступаем к сервировке блюда. Выложить макароны с соусом на порционные тарелки. Взять твердый сыр и натереть на мелкой терке, украсить им каждую порцию. Макароны с томатно-мясным соусом болоньезе готовы, можно подавать к столу! Приятного вам аппетита!

5 / 5 ( 85 голосов )

 Распечатать | Категории блюда: На обед,

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

Макароны с соусом болоньезе в мультиварке (PHILIPS HD3077,HD3136)

HD3077

• Мелко нарежьте лук и сельдерей. Потрите морковь на мелкой терке. Поместите масло, лук, морковь, сельдерей и мясной фарш в чашу мультиварки.
• Коснитесь кнопки «МЕНЮ», выберите функцию «ЖАРИТЬ».
• Нажмите кнопку «ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ», а затем с помощью кнопки «ЧАСЫ / МИНУТЫ» установите время приготовления 13 минут.
• Нажмите и удерживайте кнопку «СТАРТ» в течение 3 секунд, мультиварка автоматически перейдет в режим приготовления.
• Обжаривайте лук и морковь, периодически помешивая, на протяжении 8 минут. Затем добавьте томатную пасту, нарезанные помидоры и сок, мелко нарезанный чеснок, специи, вино, перемешайте и продолжайте жарить еще 5 минут.
• Добавьте макароны и 1,5 мерных чашки воды. Перемешайте.
• Затем коснитесь кнопки «МЕНЮ», выберите функцию «ТУШИТЬ».
• Нажмите кнопку «ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ», а затем с помощью кнопки «ЧАСЫ / МИНУТЫ» установите время приготовления 30 минут.
• Нажмите и удерживайте кнопку «СТАРТ» в течение 3 секунд.
• По окончании приготовления разложите макароны с соусом по тарелкам, посыпьте тертым сыром и подавайте к столу.
Советы
При приготовлении макарон рекомендуется использовать пропорции, указанные производителем на упаковке, так как различные виды макарон требуют своего соотношения с жидкостью, а также длительности приготовления в зависимости от размера и обработки.

HD3136

• Сначала отварите макароны. Налейте воду в чашу мультиварки. Нажмите кнопку «МЕНЮ», выберите режим «ВАРИТЬ/НА ПАРУ».
• Нажмите кнопку «ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ», а затем с помощью кнопок «+» и «-» установите время приготовления 10 минут.
• Как только вода закипит, положите макароны и готовьте до окончания программы, периодически помешивая.
• Слейте воду и промойте макароны холодной водой — это остановит процесс приготовления макарон, и они не переварятся.
• Мелко нарежьте лук и сельдерей. Натрите морковь на мелкой терке. Поместите масло, лук, морковь и сельдерей в чашу мультиварки.
• Нажмите кнопку «МЕНЮ», выберите режим «ЖАРИТЬ».
• Нажмите кнопку «ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ», а затем с помощью кнопок «+» и «-» установите время приготовления 25 минут.
• Нажмите кнопку «СТАРТ» мультиварка автоматически перейдет в режим приготовления.
• Обжаривайте овощи 5 минут, затем добавьте фарш и готовьте еще 10 минут, периодически помешивая. Затем добавьте томатную пасту, нарезанные помидоры и сок, мелко нарезанный чеснок, специи, вино, перемешайте и продолжайте жарить до окончания программы.
• За 3 минуты до окончания программы положите в чашу отваренные макароны, чтобы они впитали в себя соус и прогрелись. Готовую пасту разложите по тарелкам, посыпьте тертым сыром и подавайте к столу.
Советы
• При варке макарон обращайте внимание на указанное производителем на упаковке время приготовления. Для приготовления данного блюда варите макароны на 2 минуты меньше указанного производителем времени – так макароны будут в состоянии «аль денте». А при добавлении в соус дойдут до готовности.
• Фарш можно использовать как свиной, так и говяжий, а еще лучше смесь – так вкус будет ярче, а соус сочнее.
• Обязательно попробуйте пасту в конце приготовления, так как макароны впитывают в себя соль и, возможно, потребуется досолить блюдо.

Рецепт из книги рецептов фирмы PHILIPS — PHILIPS

Паста с соусом болоньезе

В мою кулинарную книгу

Макароны с соусом болоньезе, как оказалось, очень вкусное и яркое блюдо, которое не так уж сложно приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Да, блюдо исконно итальянское, но ингредиенты, используемые для приготовления классического болоньезе, вполне доступные, не экзотические. Приготовив хотя бы однажды этот мясной соус вы обязательно захотите повторить этот опыт снова и снова.

Сразу оговорюсь, спагетти под соусом болоньезе и макароны по-флотски – совершенно разные блюда, не имеющие между собой ничего общего (за исключением мясной основы). Оба эти блюда очень хороши, но все же сравнивать их не имеет смысла. Но! Если вам нравятся макароны по-флотски, то и паста с соусом болоньезе точно придется ко двору.

Ниже я расскажу как готовить соус болоньезе в домашних условиях. Из перечисленного количества ингредиентов у меня получился такой немаленький судок с соусом, которого хватит на ужин для большой семьи. А еще остатки соуса болоньезе можно заморозить и, спустя некоторое время и соскучившись за “чем-то вкусненьким”, просто размораживаем соус и отвариваем порцию спагетти или макарон.

Время приготовления:30 минут

Количество порций – 4

Ингредиенты:

• 150 г стеблей сельдерея
• 2 средние морковки
• 1 крупная луковица
• 700 г фарша
• 200 мл томатного сока
• 200 мл 10% сливок
• 2 зубца чеснока
• 30 мл оливкового масла
• лавровый лист
• 0,5 ст.л. соли
• 0,3 ч.л. черного молотого перца

Соус болоньезе, рецепт с фото

Если вас смутило присутствие в соусе болоньезе сельдерея и мокровки, то, уверяю вас, они здесь не случайны. Сельдерей придает соусу сочности обогащает его аромат ,а на вкус совершенно не ощущается. Морковка не только делает болоньезе ярче, но еще и добавляет сладости, отлично сочетаясь с томатом в составе соуса.

В этом варианте приготовления соуса болоньезе в домашних условиях овощи предлагается нарезать небольшими кубиками.

Разогреваем большую сковороду или жаровню, в которой будем готовить болоньезе. Добавляем оливковое масло. Выкладываем на сковороду морковку и стеблевой сельдерей и слегка обжариваем (около 3-4 минут).

Затем добавляем фарш и лук. Луковицу я добавила в фарш во время прокручивания мяса в мясорубке. В этот раз при приготовлении домашнего соуса болоньезе я использовала нежирную свинину.

Обжариваем фарш на среднем огне вместе с овощами. При помощи деревянной лопатки время от времени “разбиваем” комочки фарша, которые будут образовываться во время обжаривания. Сперва фарш пустит сок и побледнеет. Затем, со временем, жидкость начнет испаряться и когда она испарится практически вся переходим к следующему этапу приготовления.

Нам понадобится томатный сок. В оригинальном рецепте приготовления соуса болоньезе предлагается использовать томаты без кожуры в собственном соку. Но у меня домашний томатный сок, который ничем не хуже. Также можно обойтись и без него, используя разведенную в воде томатную пасту (2 ст.л томатной пасты на 1 стакан воды).

Это фото еще не готового соуса болоньезе до добавления в него томатного сока. Вы видите, что фарш практически сухой, но еще не стал “припекаться”.

А здесь я уже добавила томатный сок и лавровый лист. Тушим соус в томате под плотно закрытой крышкой около 20 минут.

Затем вводим в болоньезе сливки и продолжаем тушение еще 15 минут. Огонь при этом небольшой.

В конце приготовления домашнего соуса болоньезе солим и перчим его, а также заправляем чесноком, пропущенным через пресс. Обратите внимание, соус получается достаточно жидким, фарш буквально плавает в подливе.

Остается отварить макаронные изделия и подать их вместе с соусом. А еще этот соус болоньезе настолько универсальный, что годится к любым гарниром. Мне, например, было очень вкусно и с гречкой, и с рисом.

Готовьте с удовольствием, приятного всем аппетита и до скорых встреч!

с фаршем в домашних условиях

Что может быть вкуснее пасты болоньезе, приготовленной по правильному рецепту, с идеально выдержанными пропорциями? Только паста болоньезе, приготовленная в домашних условиях! С помощью наших рецептов больше не нужно ходить в кафе, можно наслаждаться любимой пастой дома.

Итальянская паста болоньез настолько вкусна, что даже в советские времена, когда между нашими странами стояла бронированная стена, мамы нам уже готовили макарошки по-флотски. И мы их обожали! Потому что сытно, ароматно и соблазнительно, и можно было есть ложкой и хоть каждый день.

Сегодня мы заслуженно любим итальянскую пасту, потому что сумели оценить мастерство итальянцев готовить настоящие макароны. Как приятно видеть, как из яичного, тугого теста нарезается лапша и тут же свежая бросается в кипяток, а на сковородке обжариваются мясистые томаты с фаршем.

А вы знаете, что можно и дома приготовить настоящий соус болоньезе для спагетти, как в итальянском ресторане? Мы предложим вам рецепт и не один, а несколько. И вы сможете создать дома настоящий кулинарный шедевр!

Соус болоньезе для спагетти

Соус болоньезе для спагетти

Что представляет из себя болоньезе? Это густая подливка, которая состоит из свежих пюрированных томатов, мясного фарша, обжаренного лука и сливок.

Рецепты этого соуса могут содержать дополнительно травы и пряности, горчицу и болгарский перец, чили и другие компоненты для усиления вкуса. Фарш может быть свиной, телячий или смешанный. Хороша смесь куриного и свиного фарша.

Эта густая мясная подлива идеальна для макарон, особенно для спагетти. Конечно, настоящий итальянский рецепт предполагает изготовление спагетти из теста тут же на месте, но это необязательно, достаточно купить качественную пасту твердых сортов в супермаркете и отварить дома. А как приготовить правильно соус болоньезе – мы расскажем подробнее в этой статье.

Как выбрать продукты для приготовления

Соус болоньезе

Прежде чем начать готовить пасту болоньез с соусом, необходимо выбрать идеальные ингредиенты. Ведь от того, из каких продуктов мы готовим блюдо, зависит его вкус и качество, аромат и аппетитность. Так что не ленитесь выбрать ингредиенты тщательно.

Паста может быть уже готовой, купленной в супермаркете. Тут действует банальный принцип: чем дороже, тем лучше. Этот принцип действует далеко не всегда, но в случае с макаронными изделиями сто процентов. Если есть возможность, купите свежую пасту (замороженную с низким сроком хранения), это будет правильнее всего. Но можно купить и засушенные изделия, но выбирайте спагетти от лучшего производителя, а не самые дешевые.

Томаты – главный аккорд блюда. Они должны быть мясистыми, крупными и сочными, красными и спелыми. Можно брать даже немного переспелые. Такие не подойдут на салат – слишком мягкие, но для пасты идеально. Неспелые, слишком твердые не подходят.

Фарш лучше приготовит самостоятельно из свежего мяса, в котором не будет лишнего жира, жил и кожи, и прочих ненужных частей. В фарш добавьте лука, чеснока, черного перца и соли.

Остальные компоненты – по вкусу. Главное, чтобы все было свежее, натуральное и качественное. И тогда паста получится самой вкусной!

Секреты приготовления идеального соуса болоньезе для макарон

Секреты приготовления идеального соуса болоньезе для макарон

Вы удивитесь, но все гениальное – просто, даже в изысканной итальянской кухне. И главный секрет идеального болоньезе – во времени приготовления.

Например блюдо, приготовленное на скорую руку, будет больше походить на макароны «по-флотски», и хоть будет вкусным, но к итальянской пасте будет иметь посредственное отношение. Главное отличие болоньеза от флотских макарон – в том, что изысканная паста готовится долго и томится на слабом огне. А макароны по-флотски делаются на большом огне на скорую руку.

Еще один секрет: вместо томатной пасты берите свежие томаты. Это значительно изменит вкус, консистенцию и качество блюда, и пусть займет немного больше времени, но оно того стоит. Качество блюда увеличится в стократ.

Соус болоньезе с фаршем в домашних условиях для спагетти

Соус болоньезе с фаршем

Эта нехитрая подливка станет секретным оружием хозяйки: с ее помощью можно и домашних сытно накормить, и гостей удивить.

Калорийность подливки – 189 ккал.

Возьмите лучок и поджарьте его на сковородке, добавьте сырой фарш и тщательно мешайте, разбивая комочки, чтобы получилась однородная масса. Добавьте чеснок, зелень и любимые специи, например итальянские травы.

В конце положите томатный соус – желательно домашний, можно использовать домашнее томатное пюре или сок. Можно сделать его на месте – просто перекрутите помидоры на мясорубке. Потушите смесь и поливайте спагетти в тарелке. И главный секрет – подавать только в свежеприготовленном виде!

Рецепт соуса болоньезе для спагетти

Спагетти с болоньезе

Разберем теперь более изысканный и сложный рецепт, который больше приблизит нас к аутентичной итальянской кухне. Это настоящий болоньезе, но приготовить его по силам любой хозяйке.

Калорийность продукта получится 190 ккал.

Приготовьте ингредиенты:

• Фарш – 500 гр.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Томаты спелые большие – 4 шт.;
• Чеснок – 3 зубца;
• Базилик зеленый свежий – 5 листиков;
• Сливки – 2 ст.л.;
• Масло оливковое – 2 ст.л.;
• Соль, черный перец;
• Сыр пармезан – 100 гр.;
• Итальянские травы – 1 ст.л. без горки.

Готовим болоньез пошагово:

1. Возьмите удобную глубокую сковороду, налейте оливковое масло.
2. Нашинкуйте луковицу и обжарьте.
3. Добавьте фарш. Огонь сделайте средним, чтобы мясо не брызгалось и не шкварчало. Мешайте, разбивая лопаткой комочки.
4. Помидоры очистите от кожуры и перекрутите через мясорубку. Можно и на блендере, но не слишком пюрируйте, чтобы осталась текстура.
5. Когда фарш поджарится, посолите и влейте томатное пюре. Пусть закипает.
6. Добавьте сливки, чеснок, перец черный и травы.
7. На очень слабом огне готовьте смесь 15 минут, иногда помешивая.

При подаче посыпайте тертым пармезаном и добавляйте пару листиков базилика. Наслаждайтесь!

Как приготовить паста под соусом болоньезе

Паста болоньезе

Теперь научимся делать полноценное блюдо итальянской кухни: спагетти болоньез! Интересный процесс и потрясающий результат порадуют вас.

Калорийность блюда составит 240 ккал.

Составляющие блюда:

• Спагетти хорошего качества – 250 гр.;
• Фарш – 400 гр.;
• Луковица – 1 шт.;
• Томаты в собственном соку – 400 гр.;
• Перчик болгарский – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Итальянские травы – 2 ч.л.;
• Лук зеленый – перышко для подачи;
• Сыр пармезан – 100 гр.;
• Масло оливковое – 2 ст.л.;
• Сметана – 1 ст.л.;
• Соль, перчик черный – по вкусу.

Готовим пошагово:

1. На сковородку наливаем оливковое масло. Добавляем нашинкованный лук и обжариваем.
2. Добавляем мелко порезанный перчик, жарим овощи вместе.
3. Кладем фарш, тщательно размешиваем. Делаем слабый огонь и тушим фарш 10-15 минут, часто мешая, чтобы не было комьев. Подсаливаем.
4. Томаты в собственном соку измельчаем, можно на мясорубке, блендером или даже ножом. Вместе с соком выливаем их к фаршу.
5. Добавляем сметану, измельченный чеснок, итальянские травы и перец черный. Тушим массу еще 10 минут на слабом огне.
6. Берем большую кастрюлю и ставим воду закипать, подсаливаем.
7. Когда закипит, бросаем спагетти, отвариваем до готовности и откидываем.

Спагетти кладем на тарелки и сверху накладываем соус болоньез, посыпаем тертым сыром пармезан и бросаем немножко измельченного зеленого лучка. Главное – подавать сразу после приготовления. Приятного аппетита!

Спагетти с соусом болоньезе краткий рецепт

Болоньезе по краткому рецепту

Если нужно приготовить вкусное и сытное блюдо на скорую руку, то можно упростить рецепт. Будет все равно аппетитно и вкусно!

Калорийность получится 280 ккал.

Возьмите:

• Спагетти – 250 гр.;
• Фарш любой – 400 гр.;
• Растительное масло – 2 ст.л.;
• Томатная паста или соус – 3 ст.л.;
• Вода или бульон – 100 гр.;
• Сметана, йогурт или сливки – 1 ст.л.;
• Соль, зелень, специи – по вкусу.

Готовим на скорую руку:

1. На сковородке обжарьте фарш, посолив его и размешивая до однородной массы без комков.
2. Добавьте томатную пасту, сливки (сметану или йогурт), водичку или бульон. Размешайте.
3. Посолите, приправьте и тушите 5-7 минут.
4. Отварите спагетти и полейте соусом с фаршем.

Быстро и вкусно!

 

Паста с классическим соусом болоньезе

Классическая паста «болоньезе»

Классическая паста «болоньезе» – традиционное блюдо из Болоньи, и итальянцы ревностно оберегают его правильную рецептуру. Мы научились готовить это блюдо, но теперь давайте запомним несколько хитростей и советов:

1. Выбирайте пасту твердых сортов пшеницы – она полезнее, вкуснее и лучше сохраняет текстуру, не липнет и не разваривается.
2. Попробуйте на досуге приготовить спагетти самостоятельно из теста, вы удивитесь этому вкусу.
3. Наделайте на выходных фарша – побольше, чтобы при желании достать из морозилки кусочек и на скорую руку приготовить что-то вкусное. Магазинный фарш может быть гораздо более низкого качества, чем домашний.
4. Необязательно брать спагетти, мясной соус сгодится и с другими видами макарон. Пенне, фарфалле или бантики, даже обычный «рожки» или «ракушки» – с классическим соусом болоньез это будет так же вкусно, так что если торопитесь – не стоит бежать в магазин за спагетти, готовьте с тем, что есть.

Немного фантазии и кулинарного мастерства, и классическое Болонское блюдо  у вас на столе!

Заключение

Как видим, ничего сложного в приготовлении классической пасты болоньезе нет. Она не сильно отличается от привычных нам макарон по-флотски, но более изысканная, и требует больше внимания к процессу приготовления.

Готовьте в свое удовольствие, и пусть каждый день на вашем столе будут полезные и вкусные блюда, приготовленные с любовью!

Похожие статьи

Паста Болоньезе Рецепт | Энн Баррелл

Убрать выделение со всего

1 большая луковица или 2 маленькие, нарезанные кубиками диаметром 2,5 см

2 большие моркови, нарезанные кубиками толщиной 0,5 дюйма

3 стебля сельдерея, нарезанные кубиками толщиной 2,5 см

4 зубчика чеснока

Оливковое масло первого холодного отжима для сковороды

Кошерная соль

3 фунта молотого патрона, грудинки, круглой или комбинированной

2 стакана томатной пасты

3 чашки крепкого красного вина

Воды

3 лавровых листа

1 пучок тимьяна, перевязанный в пучок

1 фунт спагетти

1/2 стакана тертого пармезана-реджано

Оливковое масло высшего качества первого холодного отжима для отделки

Лучший рецепт соуса Болоньезе медленного приготовления

Если есть что-то, что мне больше всего не хватает в Нью-Йорке (кроме пиццы), так это холодные снежные зимы.Не только потому, что я люблю холод и люблю снежные дни (люблю!), Но и больше потому, что в эти холодные морозные дни мясные, медленно приготовленные зимние блюда с ребрышками становятся еще вкуснее. И нет более мясного блюда, более острых ребер или большего удовольствия, чем большой горшок rag bolognese . Для меня это почти павловская реакция: как только я вижу первые снежинки зимы, мои ноги начинают продвигаться к прилавку мясника, мои руки тянутся к моей самой большой голландской печи, а мои пальцы устремляются к деревянной ложке.(Как позволить всем трем делать это одновременно — это то, что мой мозг еще не выработал.)

Это блюдо, которое я готовлю в огромных количествах, взбиваю и отправляю членам семьи. Это блюдо, которое я попробую для приправы, затем попробую еще раз, затем еще раз, и, возможно, еще раз, чтобы убедиться, и, прежде чем я это узнаю, я съел пару порций прямо из кастрюли и испортил мой аппетит, только для того, чтобы обнаружить, что, нет, мой аппетит к болоньезе все еще жив и начинает расти, как только он попадает на обеденный стол.

Давайте сразу уясним одну вещь: когда я говорю «рагу болоньезе», я имею в виду настоящее рагу , медленно приготовленный мясной соус, который почти полностью состоит из мяса, с небольшим количеством вина, бульона. , и помидоры или молочные продукты, чтобы связать их вместе. Те «спагетти-болоньезе», которые вы можете попробовать в Маленькой Италии или в британском пабе, приготовленные из тушеного в соусе маринара говяжьего фарша, могут быть вкусными, но это совсем другой зверь *.

* Конечно, даже сказать «настоящее раго» — это борьба со словами.В зависимости от того, кого вы спросите, будь то повар в Болонье или поваренная книга The Silver Spoon , рецепты будут широко варьироваться, хотя все согласятся, что соус должен быть мясным, с добавлением лишь незначительных дополнительных компонентов для поддержки, а не отвлечения внимания и конкуренции. с этим мясом.

Моя любовь к Болоньезе началась еще тогда, когда я работала поваром в парке № 9, флагманском ресторане Новой Америки Барбары Линч в стиле Северной Италии в Бостоне. Одна из моих работ каждое утро на протяжении всей зимы заключалась в том, чтобы вытаскивать гигантское рондо, вмещающее более четырех конфорок, и делать партию тряпичного болоньезе для следующего вечернего богослужения.(Мы, , всегда оставляем постоять хотя бы на одну ночь в коридоре, для лучшего вкуса.) Я бы осторожно поджарил три разных вида фарша, обжаривая лук, морковь, сельдерей, листья шалфея и куриную печень. отдельная кастрюля. Я смешивал их вместе, а затем тушил их все с телятиной и куриным бульоном, молоком, вином и небольшим количеством помидоров.

Через несколько часов он превратился бы в бархатно-гладкий соус, настолько богатый и сытный, что только самые жирные кусочки свежего паппарделле или тальятелле могли выдержать его.

На протяжении многих лет я настраивал и уточнял этот рецепт, тестируя каждую переменную, о которой я мог думать, чтобы улучшить его вкус и текстуру (или, если хотите, чтобы они немного больше соответствовали моим личным вкусам). В результате я придумал несколько вариаций на эту тему, в том числе эту лазанью по-болонски без ограничений и еще одну версию, которая появится в моей кулинарной книге, которая выйдет в следующем году.

Совсем недавно я подумал: я обнаружил, что духовка — лучший способ приготовить насыщенный и ароматный томатный соус медленного приготовления.Что, если бы я применил ту же технику с моим болоньезе?

Что, если действительно. Но начнем с самого начала.

Встречайте свое мясо

Как я уже сказал, болоньезе — это мясной соус, и поэтому наш выбор мяса является одним из самых важных элементов. В парке № 9 Линч любил использовать смесь из очень грубо измельченной телятины, свинины и баранины. Почему? Телятина богата желатином, но не имеет вкуса. Придает готовому соусу шелковистую гладкую текстуру. Свинина с высоким содержанием жира и умеренным вкусом.Этот жир прекрасно превращается в готовый соус. Наконец, у баранины есть тонна вкуса, но довольно грубая текстура. Комбинируя все три, вы получите ароматную, жирную и шелковистую смесь — точно так же, как, скажем, в фрикадельках или мясном рулетах.

Но я всегда задавался вопросом: поскольку телятина довольно пресная (не говоря уже о том, что она дорогая и ее сложно найти), есть ли лучший способ смешать желатин и ? Я знал, что если избавлюсь от него, мне придется искать альтернативный источник хорошего желатина.Это усугублялось тем фактом, что, хотя в оригинальном рецепте используется бульон из телячьих костей, богатый желатином, у меня почти никогда не бывает дома , кроме куриного бульона, и я не собираюсь тратить день на приготовление богатого белого бульона из телятины. для рецепта, который сам по себе уже занимает четыре часа.

Я попробовал следовать тому же рецепту, но заменил телятину на говяжий фарш и использовал 100% куриный бульон. Вкус действительно улучшился, но соусу не хватало классической шелковистости.Решение? Просто добавьте желатин сам по себе:

Шесть полных пакетов желатина, цветущих в тонком курином бульоне, приобретенном в магазине, придали смеси достаточно твердости, так что по текстуре она была лучше даже по сравнению с версией, обогащенной телячьим бульоном, в то время как говяжий фарш улучшил вкус. Панчетта, ингредиент, распространенный во многих рецептах рагу, также улучшил соус.

Какие преимущества панчетта предлагает по сравнению с обычным старым свиным фаршем? Что ж, помимо тонкой приправы, которая сопровождает его, вяленые мясные продукты являются гораздо более концентрированным источником глутаминовой и инозиновой кислот.Глутаминовая кислота, доступная в стабильной твердой коммерческой форме в виде порошка глутамата натрия, представляет собой органическое соединение, содержащееся в колбасе, сырах, морепродуктах и ​​т.п., которое в значительной степени отвечает за придание вкусу умами (также известного как пикантный), в то время как инозиновая кислота действует как своего рода бэк-вокалист, усиливающий действие глутаминовой кислоты.

Я пробовал добавлять панчетту разными способами, в том числе измельчать ее на мясорубке, мелко нарезать в кухонном комбайне и добавлять простые кубики. Третий способ самый простой: нарезанная кубиками панчетта тает в соусе по мере приготовления.

В оригинальном рецепте № 9 Park мясо готовится на отдельной сковороде, а овощи не смешиваются. Такой вид разделенного на разделы приготовления пищи довольно распространен на кухне ресторана, так как приготовление с подобным — мясо с мясом и овощи с овощами — дает вам немного более непосредственный контроль над тем, как именно готовятся эти ингредиенты, особенно когда вы работаете в большие партии.

В общем, я не фанат оставлять ненужные ресторанные приемы для домашнего использования, но в данном случае это хорошо работает, тем более что я люблю делать свое тряпье большими партиями.

Пока мясо готовится на плите, я обжариваю нарезанный кубиками лук, морковь и сельдерей в сочетании топленого жира панчетты и масла, а также измельченного чеснока, петрушки и шалфея. Как только овощи станут мягкими, я добавляю их все в кастрюлю с приготовленным фаршем.

Удаление печени

Это подводит нас к тому, что многие люди, попробовавшие рецепт Барбары Линч, сочли бы ключевым элементом. Э … Барбара Линч -контакт, если вам угодно (извините): куриная печень.Это ингредиент, который Пеллегрино Артузи рекомендовал в своей кулинарной книге « Наука на кухне и искусство хорошо питаться» 1891 года, которая включает один из первых печатных рецептов раго-болоньезе, хотя куриная печень не входит во многие более современные рецепты.

В любом случае, одно неоспоримо: печень придает вкус и глубину готовому соусу, и делает это таким образом, что остается на заднем плане. Никто из тех, кто пробует соус, никогда не заподозрит, что в нем есть печень, если только он не откусит кусок печени.

В ресторане я тщательно очищал и обрезал вены и соединительную ткань каждой печени, а затем мелко нарезал их вручную. В наши дни мне легче просто оставить их такими, какие они есть, и смешать их в однородное пюре с помощью погружного блендера. Это не только избавляет меня от кропотливой чистки печени, но и избавляет от неприятно печеночных кусков печени в готовом блюде.

Жидкое освежение

Теперь мы подошли к самой сути этапа варки, и, возможно, это самый спорный элемент в любом рецепте раго-болоньезе: жидкость.Мы употребляем вино? Если да, то белый или красный? А что с молоком? Действительно ли мясо остается нежным? Хорошо, а как насчет помидоров? Есть ли им место в раго?

Я не могу правильно ответить ни на один из этих вопросов с эпистемологической точки зрения, но я, , могу, , сказать вам, что я обнаружил, дает наилучшие результаты, основанные на годах тестирования, чтения, дегустации и исследования.

Во-первых: вино.

Вот настоящий шок: почти не имеет значения, используете ли вы красный или белый.Так же, как многие случайные пьющие ** не могут отличить белое вино от красного с завязанными глазами, если вы начинаете с чего-то сухого и относительно без дуба, начальный цвет вина очень мало влияет на окончательный вкус вина. блюдо после долгого приготовления в кастрюле с соусом. Что еще более удивительно, это на самом деле не имеет большого значения и в цвет .

** Или даже эксперты, как показали некоторые не сугубо научные исследования.

Будь то красное или белое, вино является неотъемлемым элементом вкуса, добавляя легкую яркость и кислотность, необходимые для уравновешивания тяжести мяса.

Помидоры — еще один кислотный элемент в смеси. Классический рецепт Silver Spoon не требует никакой другой жидкости, кроме томатной пасты и воды или бульона, чтобы разбавить его. Я очень предпочитаю использовать консервированные очищенные целые помидоры (желательно качественные, например, импортный итальянский D.O.P. San Marzanos). Если начать с целых помидоров, вы получите лучший вкус и больший контроль над их концентрацией в готовом блюде. Это похоже на разницу между свежевыжатым апельсиновым соком и концентратом апельсинового сока.Последний вариант можно выбрать только для удобства.

Учитывая, что соус будет вариться на медленном огне в течение нескольких часов, целые помидоры (которые я протираю в банке) дают лучший вкус.

Затем я добавляю обогащенный желатином бульон, который составляет основную часть жидкости. По мере того, как этот запас уменьшается, он становится все более насыщенным как по вкусу, так и по текстуре.

А теперь о самом противоречивом элементе: молочных продуктах.

Ладно, значит, это не , а спорно.Почти все современные рецепты рагу-болоньезе требуют употребления молочных продуктов в той или иной форме, будь то молоко или сливки. То, что вызывает споры, — это то, что вызывает споры о том, какое именно влияние оказывают эти молочные продукты. Многие источники утверждают, что добавление молока в кастрюлю в начале процесса приготовления поможет сохранить мясо нежным, хотя очень немногие объясняют, почему.

Ближе всего к объяснению я смог найти этот фрагмент из Cook’s Illustrated :

«Почему молоко делает мясо нежным? Обжаривание придает вкус, но также приводит к денатурированию молекул белка в фарше.Когда белки раскручиваются, они соединяются, образуя более плотную сеть и вытесняя часть воды из мяса. Продолжительное кипячение позволяет частично абсорбировать жидкость. Но если вы пропустите подрумянивание и готовите мясо в молоке (или любой другой жидкости) с самого начала, вы ограничите температуру мяса примерно до 212 градусов. В результате мясо, приготовленное на молоке, не высыхает и не твердеет, а остается нежным ».

Там есть несколько громких, научно звучащих слов, но если вы их внимательно прочитаете, на самом деле это не имеет особого смысла.Вы поймете, что в лучшем случае этот раздел, вероятно, следует переименовать в «Почему мясо, приготовленное в любой жидкости, остается более нежным, чем мясо, которое вы поджариваете?»

Я предпочитаю изучать науку старомодным путем: путем обычных экспериментов. Я приготовил несколько партий тряпки с разным соотношением жидкостей, от 100% молока до 100% бульона. После этого я слил твердые частицы и попробовал их двумя способами: во-первых, промыть в бульоне, чтобы избавиться от излишков молока, прилипшего к поверхности, и, во-вторых, промыть молоком, чтобы избавиться от излишков бульона, прилипшего к поверхности.Оказывается, жидкость, в которой вы готовите мясо, абсолютно не влияет на нежность результата. Мясо, приготовленное на 100% в бульоне, неотличимо от мяса, приготовленного на 100% в молоке, при условии, что его окружающая среда во время дегустации такая же.

Тем не менее, добавление молока к кулинарной жидкости и уменьшение количества не повлияет на на конечный вкус тряпки (то есть, если вы не слейте воду и не промойте мясо), придав ему более округлый профиль и более шелковистый. текстура.Возможно, именно шелковистость жидкости во рту заставляет некоторых людей думать, что само мясо более нежное?

В любом случае ясно, что добавление молока — это хорошо.

Как теперь, подрумяненная корова?

А теперь мы подошли к самому важному этапу процесса: долгому приготовлению. Если вы быстро взглянете на этот отрывок из Cook’s Illustrated , то увидите одно хорошее замечание: подрумянивание мяса делает его более жестким, чем просто кипячение.Но мы также знаем, что подрумянивание придает аромат, верно?

На самом деле, некоторые уважаемые рецепты раго требуют подрумянивания фарша до очень коричневого цвета, но я просто не могу избавиться от засохших кусков, которые появляются, когда вы обжариваете фарш после последнего дюйма его жизни.

Разве должен был быть способ получить великолепный подрумяненный вкус, не превращая нежное мясо в сухой щебень?

Фактически, вся причина, по которой я был на дополнительных взволнован тем, что сезон Болоньезе начнется в этом году, была связана с техникой медленного приготовления томатного соуса, которую я разработал несколько месяцев назад.

Идея проста: вместо того, чтобы варить томатный соус в кастрюле на плите, просто переложите все это в духовку. Духовка не только обеспечивает более равномерный нагрев и лучшее обжаривание с меньшим беспорядком, но и создает восхитительные карамелизованные кусочки помидора на поверхности соуса и по краям кастрюли, которые вы можете снова добавить в готовый соус для более насыщенного вкуса. более глубокий, сложный аромат.

Что, если бы я проделал то же самое со своим болонским языком? По крайней мере теоретически, методика должна обеспечивать обильное подрумянивание вкуса за счет подрумянивания посторонних белков и сахаров, прилипших к внутренним краям кастрюли, а также любых небольших кусочков мяса, оказавшихся на поверхности кипящего продукта. соус, при этом подавляющая часть мяса остается погруженной в воду и, следовательно, нежной.

Разве вам не нравится, когда ваши теории в конечном итоге оправдываются в реальной жизни? Приготовив соус в духовке и соскребая по краям во время приготовления, я получил готовый соус, который был упакован с ароматом обжаренного мяса, но все еще шелковистым и нежным.

Кстати, вот как должен выглядеть ваш соус, когда он будет готов. Вначале оно будет водянистым и молочным, и по мере того, как он медленно готовится в течение нескольких часов, эта жидкость в конечном итоге уменьшится настолько, что просто не сможет больше эмульгироваться с высвобожденным жиром из мяса.Когда этот жир образует толстый слой поверх сверхгустого соуса, можно продолжать.

Вернувшись в парк № 9, мы бросали соус в встроенный холодильник, чтобы он охладился, давая этому жиру затвердеть, чтобы затем мы могли удалить его и снова перемешать в отмеренном количестве при повторном нагревании каждого отдельного заказа. Дома я снимаю и выливаю из готового соуса все, кроме примерно одной чашки — ровно столько, чтобы он получился насыщенным и ароматным, но не жирным на вкус.

Все идет хорошо, но мы еще не закончили.

Мы уже добавляли петрушку в смесь, пока готовили овощи, но немного свежей петрушки, добавленной после приготовления, добавляет еще одно измерение травяного аромата. (Свежий шалфей, добавленный на этом этапе, оказывается подавляющим.) Хорошее количество тертого пармезана также увеличивает мясистость соуса, помогая связать его.

Для большей связывающей силы я предпочитаю закончить свой соус небольшим количеством свежих жирных сливок. Это не только делает соус более кремообразным, но и помогает превратить его в эмульсию, позволяя этой дополнительной чашке жира, которую вы сохранили, гармонично интегрироваться.

Посмотрите на этот великолепный блеск и блеск!

Наконец, мы подошли к последнему секретному ингредиенту. Если вы из Болоньи, сейчас самое время отвести взгляд: рыбный соус. Да, рыбный соус. Я говорю о соленой приправе из Юго-Восточной Азии, сделанной из ферментированных анчоусов.

Выслушайте меня. Во-первых, с точки зрения чистого вкуса это имеет смысл. Рыбный соус абсолютно загружен глутаматами и инозинатами, о которых мы говорили ранее.Это придаст вашему готовому соусу непревзойденную мясистость, и нет, , а не сделает его рыбным на вкус. Более того, в итальянской кухне это не так уж и неуместно. Есть множество итальянских блюд, которые требуют улучшения мяса с помощью морепродуктов, богатых глутаматом. Например, ферментированные анчоусы широко используются в южно-итальянской кухне. Более того, если мы посмотрим на древнеримскую историю, мы обнаружим, что рыбный соус не отличается от гарум , любимой приправы того времени, приготовленной из, как вы уже догадались, ферментированных анчоусов.

Все еще не можете осознать это? Это нормально. Просто попросите кого-нибудь подлить пару столовых ложек в кастрюлю, пока вы не смотрите. Твой рот скажет тебе спасибо, обещаю.

Так что же делать с таким соусом? Я имею в виду, у вас возникнет соблазн зависнуть над горшком и прикончить его самостоятельно, не имея ничего, кроме ложки и, возможно, стакана оставшегося белого вина, чтобы составить вам компанию. Но если вы хотите порадовать своих друзей и близких, вы подадите его с лучшей свежей пастой, которую вы можете приготовить или купить, желательно широкой и толстой формы, например паппарделле.(Вот уловка: купите свежую лапшу для лазаньи и нарежьте ее вручную на ленты толщиной в один дюйм.) Также подойдут ребристые сухие макароны, такие как penne rigate или rigatoni.

Сварите эту пасту в хорошо подсоленной воде (и, что бы вам ни говорили, , а не , сделайте эту воду такой же соленой, как море, если вы хотите, чтобы ваша паста была съедобной — море намного соленее, чем думают люди), затем слейте воду, оставив немного крахмалистой жидкости. Верните его в кастрюлю, добавьте большую часть соуса, разбавьте его жидкостью для приготовления пасты и варите на сильном медленном огне около 30 секунд, пока соус не приобретет приятную консистенцию, покрывающую пасту.

Итальянец может сказать мне, что я добавил слишком много соуса в эту пасту, и они, вероятно, правы, но я просто ничего не могу с собой поделать: Это чертовски хорошо.

Это тот вид соуса, который не только обещает вкус, пока вы его едите, но и заставляет весь ваш дом пахнуть чудесно в течение четырех-пяти часов, необходимых для приготовления, и в течение нескольких дней после того, как вы закончите. Это полностью опьяняет и вызывает привыкание.

На самом деле, если у вас есть какие-либо комментарии или вопросы, которые можно опубликовать по этому рецепту, пожалуйста, простите меня, если я не отвечу сразу, так как я пошел купить ингредиенты, чтобы приготовить еще одну партию.Я совершенно серьезно. Написав это, я проголодался.

Почему это работает

• Медленное запекание в духовке создает богатый коричневый оттенок и при этом сохраняет мясо нежным.
• Сочетание говядины, баранины и свинины, а также панчетты и куриной печени создает слои богатого мясного вкуса.
• Завершение жирными сливками и пармезаном превращает соус в эмульсию, добавляя жир в смесь.
• Рыбный соус, добавленный в конце, усиливает мясистость блюда.

Что касается мясных соусов, rag bolognese — бесспорный чемпион мира в супертяжелом весе. Чтобы прийти к этой версии, я начал с отличного рецепта Барбары Линч, добавляя кое-где несколько настроек, чтобы улучшить мясистость и текстуру (привет, панчетта, желатин и рыбный соус!), И использовал уникальную технику приготовления в духовке, которая развивает богатство обжаренный вкус, при этом сохраняя нежную шелковистую текстуру, присущую лучшим соусам. Это тот соус, который ослабит колени у вас и ваших близких.

Лучший рецепт соуса Болоньезе — Как приготовить Болоньезе

Болоньезе — это гораздо больше, чем просто мясной соус. Это лучший способ превратить упаковку говяжьего фарша в нечто потрясающее. Когда температура начинает падать, что звучит лучше, чем паста, задушенная насыщенным, сытным болоньезе умами-бомба? НИЧЕГО ТАКОГО.

Однако разработка этих восхитительных вкусов требует немного времени. Два часа. Это может показаться трудоемким, но на самом деле это не так.Время плюс слабый нагрев позволяет каждому ингредиенту «делать свою работу», придавая свой особый вкус, смешиваясь и превращая вашу болоньезу в нечто волшебное. Так что да, мы бы сказали, что оно того стоит. Вот как это исправить.

Создайте свою базу.

Начинать с мирпуа, то есть лука, моркови и сельдерея, — это основа отличного болоньезе. Мелко нарежьте овощи, «протрите их» в оливковом масле (не нужно слишком много цвета, обжаривайте их, пока они не станут полупрозрачными), и они в основном исчезнут в соусе, оставив свой сладкий и пикантный вкус.

Максимальный вкус.

Ароматный чеснок, насыщенная и острая томатная паста, немного сухого белого вина (вы также можете использовать красное!) И ароматный лавровый лист — вот что еще больше усиливает соус, выводя болоньезе на новый уровень. Так что не пропускайте ни один из этих строительных блоков.

Дайте время.

Приготовление соуса в течение почти двух часов может показаться утомительным, но поверьте нам, оно того стоит. Варка на медленном огне позволяет вину приготовиться и сконцентрироваться, и все вкусы по-настоящему узнают друг друга.

Закончить молоком.

Добавление молока может показаться здесь странным, но на самом деле это ВАЖНО для получения настоящего болоньезе. При кипячении всего стакана молока в течение 45 минут соус становится шелковистым, а мясо нежным.

Подавайте болоньезе поверх пасты и обязательно украсьте свежей тертой пармезаной. Фактически, это одно из наших любимых блюд, которое мы любим готовить и хранить на потом, так почему бы не удвоить рецепт и не заморозить половину? Думайте об этом как о подарке себе на ночь, когда у вас мало времени и вы страшно голодны.

Сделал этот рецепт? Прокомментируйте ниже и дайте нам знать, что вы думаете!

Примечание редактора: введение к этому рецепту было отредактировано 30 сентября 2020 г.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 2 часы 0 минут

1 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

1

морковь, очищенная и мелко нарезанная

1

стебель сельдерея, мелко нарезанный

1

(15 унций.) банка измельченных помидоров

2 c.

Говяжий (или куриный) бульон с низким содержанием натрия

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой голландской духовке на среднем или сильном огне разогрейте масло. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте до мягкости около 7 минут. Вмешайте говядину и чеснок, разбивая мясо тыльной стороной ложки. Готовьте, пока он не перестанет быть розовым и слегка поджаренным, около 8 минут.
2. Добавьте вино и доведите смесь до кипения. Готовьте, пока вино не станет в основном разбавленным Добавьте помидоры, томатную пасту, бульон и лавровый лист, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа, чтобы ароматы смешались.
3. Выбросьте лавровый лист, затем постепенно добавьте молоко. Накройте слегка приоткрытой крышкой и тушите, периодически помешивая, до полного растворения молока, около 45 минут. Приправить солью и перцем.

Кэт Вирсинг

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

One-Pan Cheesy Pasta Bolognese — Yummy Addiction

Вместо того, чтобы тратить целый день на приготовление подлинной версии итальянской классики, приготовьте эту сырную пасту по-болонски на одной сковороде.Это так же приятно и требует гораздо меньше мытья посуды. Это идеальное блюдо, которое можно добавить в ваш репертуар простых, приятных и ароматных блюд по будням.

Этот рецепт был первоначально опубликован 16 февраля 2015 года и был переиздан в августе 2020 года, чтобы добавить фотографии лучшего качества, повторно протестировать рецепт и добавить больше полезных советов.

Вы ненавидите мыть посуду? Я тоже. Я люблю готовить для своей семьи, но ненавижу убирать после еды.Кажется, что даже самые простые блюда создают огромную груду посуды рядом с раковиной.

Вот почему блюда из одной кастрюли или одной кастрюли так хороши. Я говорю о настоящих блюдах из одной кастрюли. Никакой суетливости «приготовьте это на сковороде, а затем уберите в миску, прежде чем добавлять этот другой ингредиент». Очень просто: приготовьте несколько ингредиентов, добавьте остальные и позвольте этому сделать свое дело. Все, что вам понадобится, это разделочная доска, нож, сковорода и лопатка (хорошо, может быть, терка тоже).

Восхитительный аутентичный болонский язык может занять у вас весь день.Много времени и любви вкладывается в классический рецепт чудесного успокаивающего блюда, приготовленный итальянскими бабушками. Но это не значит, что вы не можете приготовить действительно вкусную версию всего за 30 минут. Вы можете получить удовольствие от этой утешительной трапезы без суеты.

Уловки для создания успешных макарон на одной сковороде

Самое замечательное в макаронных изделиях на одну сковороду — это то, что сама лапша впитывает так много аромата. Поскольку они готовятся прямо в соусе, они улавливают все элементы блюда.Но также может быть непросто добиться баланса соуса и пасты аль-денте при ее совместном приготовлении. Вот несколько советов, которые я усвоил:

Жидкость

У макарон есть только соус, из которого впитывается жидкость — и этого нужно больше, чем вы думаете. В следующий раз, когда будете готовить макароны, сравните размер сухой лапши и приготовленной. Вы можете быть удивлены. Таким образом, вам нужно больше, чем просто томатный соус и немного вина, чтобы приготовить хорошую пасту на одну сковороду.

Впитать дополнительный соус с хлебом

К сожалению, с макаронами, приготовленными в одной кастрюле, нельзя просто слить жидкость, если паста нужной текстуры.Жидкость — это соус. Так что лучше выбрать соус, который по-прежнему хорош, даже если немного добавить пикантности. Болоньезе, конечно, идеально подходит для этого. Слишком много соуса? Просто используйте немного хлеба, чтобы пропитать остаток. Может быть, даже немного чесночного хлеба для дополнительного удовольствия.

Используйте бульон вместо воды

Я знаю, что заманчиво просто использовать воду, чтобы добавить дополнительную жидкость, которая вам нужна, но сделайте дополнительный шаг и вместо этого добавьте бульон. Таким образом, ваш соус не будет разбавлен. Он будет насыщенным и ароматным, а паста нежной и нежной.

Если вы устали в конце дня, но все же хотите приготовить здоровую и сытную еду для своей семьи, то вам подойдут блюда из одной кастрюли. Быстро, легко, не нужно мыть лишнюю посуду и приятно есть. Кроме того, если есть остатки, это идеальный вариант для обеда на следующий день! Вся эта награда за такой небольшой труд. Нет ничего лучше.

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 лук, нарезанный кубиками
• 3/4 стакана мелко нарезанной моркови
• 450 г говяжьего фарша
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• 1/2 стакана красного вина
• 1 столовая ложка Вустерширского соуса
• 1 28 унций.(800 г) банка нарезанных кубиками помидоров с соком
• 1/3 стакана жирных сливок
• 1 стакан воды
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 12 унций. (340 г) паста пенне из цельной пшеницы
• 3/4 стакана тертого сыра пармезан
• 1 1/2 стакана тертого сыра моцарелла, разделенного на части

• Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и морковь и варите 2–3 минуты. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата, 1 минуту.

• Добавьте говяжий фарш и готовьте, разбивая на мелкие кусочки ложкой, пока не подрумянится, 4–5 минут. Добавьте сушеный орегано, базилик и хлопья красного перца.

• Затем добавьте красное вино и перемешайте. Добавьте Вустерширский соус и консервированные помидоры, перемешивая. Влейте жирные сливки. Перемешайте. Добавьте соль и перец.

• Залейте водой и доведите до кипения. Добавить макароны, хорошо перемешать. Накройте сковороду крышкой и готовьте, пока паста не станет мягкой, время от времени помешивая.

• Когда паста станет мягкой, осторожно добавьте тертый сыр пармезан и 1/2 стакана сыра моцарелла. Равномерно посыпьте сверху оставшуюся моцареллу. Выключите огонь. Накройте сковороду крышкой и дайте моцарелле растаять 2-3 минуты. Подавать немедленно.

Порция: 1 г | Калории: 388 ккал | Углеводы: 37,2 г | Белки: 26,2 г | Жиры: 14,5 г | Холестерин: 61,5 мг | Натрий: 576,7 мг | Сахар: 3,6 г

Курс: ужин, основное блюдо

Кухня: итальянская

Ключевое слово: сырная паста болоньезе, паста на одну кастрюлю

Пищевая ценность

Сырная паста по-болонски на один противень

Количество на порцию (1 г)

калорий 388 Калорий в составе жира 131

% дневной нормы *

Жир 14.5 г 22%

Холестерин 61,5 мг 21%

Натрий 576,7 мг 25%

Углеводы 37,2 г 12000

3,67 Белок 26,2 г 52%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Быстрый легкий соус болоньезе

В прохладные месяцы, а иногда и летом, я завариваю большую кастрюлю классического болоньезе, приготовленного на медленном огне, чтобы утолить свою тягу к густой и мясистой пасте — и оставить достаточно, чтобы заморозить на потом.

Я называю это «Терпение работы Болоньезе», потому что оно кипит не менее трех часов и до четырех, , но я нашел более простой способ .

Я повозился со своим любимым рецептом, чтобы посмотреть, смогу ли я сократить время, и я рад сказать, что результаты есть, и они хорошие!

Что такое соус болоньезе?

Как следует из названия, соус Болоньезе возник в Болонье, Италия. Это густой мясной соус, приготовленный из говяжьего фарша или комбинации таких мясных фаршей, как свинина, говядина и телятина.

Обычно он начинается с софритто (мелко нарезанной моркови, сельдерея и лука), осторожно приготовленного на сливочном масле. Соус обогащают молоко или сливки, белое вино и небольшое количество помидоров.

Ингредиенты добавляются поэтапно, причем каждому ингредиенту требуется время на приготовление перед добавлением следующего ингредиента. Когда все они находятся в кастрюле, соус кипятится в течение трех-четырех часов, чтобы получить готовый продукт, в котором больше мяса, чем в помидорах, с очень богатой и сочной текстурой.

Салли Варгас

Советы по приготовлению более быстрого и легкого болонского соуса

Хотя я люблю традиционный соус и даже наслаждаюсь медленным приготовлением, иногда в конце напряженного дня я хочу сегодня вечером свою пасту! Вот две простые вещи, которые я сделал, чтобы приготовить соус болоньезе быстрее:

• Перемешайте овощи в кухонном комбайне вместо того, чтобы нарезать их вручную.
• Приготовьте соус на широкой сковороде вместо голландской печи.

Более широкая площадь поверхности сковороды позволяет овощам готовиться быстрее и ускоряет испарение, позволяя остающимся ингредиентам уменьшиться и сконцентрировать свой вкус за меньшее время.

У меня оставалось около 35 минут от начала до конца, и у меня все еще был соус, который был восхитительным и сытным.

Я что-нибудь потерял за это сжатое время приготовления?

Правда: совсем чуть-чуть. Тушеный соус имеет большую глубину, в то время как более короткий вариант не такой сладкий и сливочный. Но, честно говоря, это не было нарушением сделки. Если вы не попробуете их бок о бок, вы вряд ли заметите разницу.

Болоньезе за 35 минут? Я возьму это.

Салли Варгас

Какая паста лучше всего сочетается с болоньезе?

Хотя спагетти часто являются любимым выбором (британцы даже называют свое блюдо «спаг бол»), мне нравятся длинные плоские ленты тальятелле или феттуцина. Мясной соус идеально сочетается с текстурой более широкой лапши. Вы также можете использовать соус для приготовления лазаньи.

Как долго можно хранить соус болоньезе?

В герметичном контейнере соус хранится от трех до четырех дней в холодильнике и до шести месяцев в морозильной камере.После этого есть все еще безопасно, но теряет свои качества.

Я рекомендую хранить его в небольших контейнерах (на две чашки), чтобы у вас было больше возможностей при разогреве. Чтобы разморозить, поместите замороженный соус в кастрюлю, накройте крышкой и доведите до кипения на плите на медленном огне.

Ищете еще больше отличных рецептов пасты?

Гамуш: легкая паста по будням болоньезе

Паста болоньезе — почти такая же легкая и простая, как кажется, — украшенная корнишонами.Какие? Да, соленые огурцы. Некогда объяснять, просто прочтите рецепт!

Прошло много времени с тех пор, как мы писали в блоге о рецептах с семейной историей. Мы проделали довольно много работы по заказу для Serious Eats, и это профессиональная организация, как вы знаете, и вы не можете просто отправить старую чушь на их сайт (кхм). Их читатели — утонченная, ищущая группа людей, желающих добраться до мельчайших деталей рецепта без необходимости пролистывать абзацы, в которых мы бездельничаем, говорим о наших цыплятах или о том, какое выражение лица делает наша собака (скучно, если хотите знать), или тогда мы пытались жонглировать семью лимонами.Как вы знаете, мы оставляем всю старую чушь для нашего собственного сайта, поэтому со знакомым стуком я стряхиваю пыль с книги Семейная история ботаников и рассказываю вам все о гамуше.

В качестве сытного обеда можно получить полчаса приготовления.

Гамуш, позвольте мне пояснить, слова не существует. Даже когда я пытаюсь напечатать его, автозамена пытается превратить слово в «игры»; он отклоняет собственное существование, как покров невидимости. Когда мы впервые жили вместе в Астории, и Эмили подала быструю пасту, мясо и томатный соус и сказала: «Это гамуш », я не помню, как регистрировал это имя; Я, наверное, просто сказал «благослови тебя» в ответ (потому что это звучит так, как будто кто-то чихнул, верно?).В конце концов я узнал, что это был рецепт, который ее отец изначально приготовил в какой-то момент ее детства.

По сути, это паста болоньезе, говяжий фарш (или индейка), измельченные помидоры, приправленные большим количеством чеснока, лука, некоторыми травами, небольшим количеством вина, заправленные макаронами на ваш выбор и посыпанные тертым сыром. И это очень просто: готовьте лук и говядину, пока первый не станет мягким, а второй не подрумянится. Добавьте томатную пасту и чеснок и тушите в течение минуты, затем добавьте вино и остальные ингредиенты и тушите четверть часа.Немного маскарпоне (или сливочного сыра) добавляет немного кремовой консистенции, достаточной, чтобы смягчить кислотность помидоров, но не настолько, чтобы утяжелять их.

Приготовьте макароны — честно говоря, подойдет любое разнообразие, но нам нравятся формы ракушек, которые держатся в крупном соусе, — и объедините все, как только это будет сделано. Посыпать пармезаном.

В какой-то момент развития рецепта мы наугад решили добавить на этапе комбинирования несколько нарезанных корнишонов (маленькие, терпкие соленья), и MAN ALIVE оказался отличной идеей, потому что теперь мы не делаем этого по-другому.Эти маленькие кусочки соленого огурца просто прорезали густой соус и… пух. Очень хорошо.

Easy Weeknight Pasta Bolognese — простой мясной соус, но такой вкусный.

Когда мы начали серьезно относиться к ведению блога, я спросил Эмили о гамуше. «Эй, как пишется это блюдо?» — крикнул я. «Я ищу в Интернете, как это делают другие».

Конечно, мои исследования оказались бесплодными: не существует такого понятия, как гамуш. Опять же, Google предположил, что я трагично неправильно написал «баба гануш».Единственным жизнеспособным источником, который я нашел, была отсканированная копия рождественского проспекта Northwind News от 1995 года (привет, случайный), в котором он появился как часть предлагаемого руководства по подаркам. Но я почти уверен, что они имели в виду не пасту болоньезе.

Если вы знаете, что они имеют в виду под словом «гамуш», напишите свои ответы на открытке по адресу: We Want to Know What Gamush, Nerds with Knives HQ, Beacon NY.

Только на прошлой неделе я понял, что, возможно, Старый Поппа Ботаник (имя изменено) не просто придумал название рецепта из ниоткуда, но что это была версия чего-то на идише из его восточноевропейских предков. .Так оно и оказалось: собственно gamisch на немецком языке означает смесь вещей. Есть также, что удивительно, слово heimish , которое означает домашний, дружелюбный, народный, что, если я сам так говорю, соответствует этому рецепту T. Это heimish gamisch , понимаете?

Но я думаю, мы продолжим называть его гамуш . В конце концов, если вы не можете придумать свой собственный рецепт пасты болоньезе, что вы можете сделать? Уж точно не жонглировать семью лимонами.Даже не пытайся, это было бы смешно.

Гамуш: легкая паста по-будням болоньезе

Паста болоньезе — почти такая же легкая и простая, как кажется, — украшенная корнишонами. Какие? Да, соленые огурцы. Некогда объяснять, просто прочтите рецепт!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время35 минут

Курс: Entree

Кухня: американская, итальянская

Ключевое слово: болоньезе, семья, гамуш, паста

Порций: 4

Автор: Эмили Клифтон — Ботаны с ножами

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 средний желтый лук мелко нарезанный
• 1 фунт постного говяжьего фарша или индейки
• 4 больших измельченных зубчика чеснока (около 1,5 столовых ложек)
• 3 столовых ложки томатной пасты
• 1/4 чайной ложки измельченные хлопья красного чили
• 1/2 стакана сухого красного вина
• 1 банка емкостью 28 унций измельченных помидоров
• От 2 до 3 столовых ложек сливочного сыра или маскарпоне 3 получается умеренно сливочный соус
• 1/4 стакана корнишонов, нарезанных кубиками (около 10 маленьких соленые огурцы)
• Крупная кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 3/4 фунта сушеных короткорезанных макарон, таких как орекьетте или мелкие ракушки
• Сыр пармезан для подачи
• 1/4 стакана свежего базилика и / или петрушки слегка в упаковке, крупно нарезанные

• Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой (12 дюймов) сковороде на среднем или сильном огне до мерцания.Добавьте лук и говяжий фарш и готовьте, разделяя мясо на крошки ложкой, пока мясо не начнет подрумяниваться, а лук не станет мягким, примерно 5-7 минут. Добавьте чеснок, томатную пасту и хлопья красного перца и готовьте еще 1 минуту. Вмешайте вино и соскребите все подрумяненные кусочки. Добавьте помидоры, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца и перемешайте до однородности. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне до загустения примерно 10-15 минут. Добавьте маскарпоне и корнишоны.

• Тем временем доведите большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой до кипения, добавьте макароны и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке. Когда макароны будут приготовлены, оставьте 1 стакан воды для приготовления макаронных изделий и хорошо слейте воду. Добавьте пасту в соус и хорошо перемешайте. Если соус слишком густой, добавьте пару столовых ложек воды для приготовления макарон, пока не получите желаемую консистенцию. Подавать, посыпав сверху пармезаном, зеленью и хлопьями чили.

Easy Weeknight Pasta Bolognese

Лапша из кабачков и полезный болоньезский соус — обед с низким содержанием углеводов!

Лапша из цуккини, покрытая здоровым соусом болоньезе, идеально подходит, когда вы хотите пасту, но при этом сокращаете углеводы.Этот рецепт тонкого болоньезского зудла — восхитительное блюдо!

Сегодня я делаю рецепт Skinny Bolognese Zoodles . Кабачки — отличный заменитель пасты, если вы следите за калориями и углеводами, и я облегчил традиционный рецепт болоньезе.

Зудлы готовятся быстро, и это здорово, потому что я все еще готовлю немного макарон, потому что моя семья не будет рада есть лапшу из кабачков для спагетти.

Что такое Zoodles?

Zoodles — это длинные кусочки кабачков, которые немного напоминают спагетти или другие длинные макароны с лапшой.Они являются прекрасной и полезной заменой макаронам с низким содержанием углеводов. Мне нравится, что когда вы едите zoodles, вы испытываете то же самое чувство, что едите спагетти. Иногда я смешиваю с ними небольшое количество макарон, чтобы действительно почувствовать, что я ем большую миску макаронных изделий, хотя на самом деле у меня всего лишь полстакана.

Позвольте предупредить вас, что мой муж и сын не думают, что они такие же, как лапша. Но эти двое не такие любители овощей, как я.

Как приготовить лапшу из кабачков

Сделать зудлс легко.Я использую спиральный нож Veggetti для приготовления лапши, но есть много недорогих кухонных приспособлений, которые работают. Вы также можете использовать свой кухонный комбайн.

Чтобы приготовить зудли, просто обжарьте их на сковороде с антипригарным покрытием всего несколько минут, пока они не завянут. В зависимости от ваших кабачков, вы можете слить их на дуршлаг, чтобы они не становились водянистыми при добавлении полезного соуса болоньезе.

Советы по приготовлению соуса Болоньезе для скинни

• Этот соус болоньез для скинни приготовлен из 96% постного говяжьего фарша.Хотя во многих рецептах мне нравится фарш из индейки, в постном говяжьем фарше всего 4 грамма жира, что даже меньше, чем в обычном фарше из индейки. Соус очень легко приготовить, и вам не нужно беспокоиться о том, чтобы слить жир с мяса, потому что его действительно нет.

• Измельченные помидоры — еще один основной ингредиент в этом рецепте. В соус не добавляют сахар, но я добавляю красное вино для аромата. Если вы хотите этого не делать, вы можете заменить его на говяжий бульон.

• Я делаю несколько партий синни болоньезе и бросаю их в морозильную камеру.Каждый раз, когда я хочу быстро перекусить в будние дни, все, что мне нужно сделать, это обжарить овощи и разогреть соус.

Другие рецепты соуса Болоньезе

Если вы ищете простые способы внести в свой рацион здоровые заменители, этот рецепт Skinny Bolognese with Zoodles — отличное место для начала.

Если вам нравится этот полезный болоньезский соус с лапшой из цуккини, пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг.

Распечатать рецепт ]]>

Лапша из цуккини с полезным болоньезским соусом

Zoodles и этот полезный соус Болоньезе станут вашим новым любимым итальянским блюдом!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время45 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: итальянская / здоровая

Ключевое слово: полезный соус болоньезе, тощий болоньезе, зудлес, лапша из кабачков

Порций: 6

калорий: 198 ккал

Автор: Лиза Грант

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 16 унций 96% постного говяжьего фарша
• 1 чайная ложка соли
• 1–28 унций измельченных помидоров
• ½ стакана 21 красного вина
902
• 1 столовая ложка сушеного базилика или 3 столовые ложки свежего базилика
• измельченный красный перец по вкусу
• 3-4 средних кабачка

Инструкции

• В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне.Добавить чеснок и обжарить две минуты. Добавьте говяжий фарш и соль. Готовьте около 10 минут или пока мясо не перестанет быть розовым. Время от времени помешивайте, чтобы мясо разбилось.

• Добавьте помидоры, вино, луковый порошок и базилик. Хорошо перемешайте, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите около 20 минут. Добавить толченый красный перец по вкусу.

• Пока соус кипит, приготовьте зудлс из кабачков с помощью спирализатора.

• Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и покройте кулинарным спреем.Готовьте зудл порциями, чтобы на сковороде не было слишком много людей, в течение нескольких минут или до тех пор, пока он не завянет.

• Слейте воду и подавайте лапшу из кабачков с соусом.

Питание

Калорий: 198 ккал | Углеводы: 11 г | Белки: 18 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 46 мг | Натрий: 620 мг | Калий: 724 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 295 МЕ | Витамин C: 13 мг | Кальций: 73 мг | Железо: 4,3 мг

Впервые опубликовано в марте 2016 г .

No related posts.