Маринованная скумбрия рецепт с фото: Маринованная скумбрия, пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

Маринованная скумбрия в домашних условиях

Маринованная скумбрия — это очень вкусная закуска, которая отлично подходит как для праздничного стола, так и для будней. Готовится рыбка достаточно быстро и легко. При этом она получается очень нежной, сочной и вкусной.

Попробуйте замариновать скумбрию по нашему рецепту. Обещаем, Будет Вкусно!

А еще советуем посмотреть очень простой рецепт приготовления скумбрии в луковой шелухе. По вкусу и внешнему виду она напоминает скумбрию горячего копчения и готовится за считанные минуты.

Также у нас вы можете найти рецепт приготовления запеченной скумбрии и узнать, как засолить селедку в домашних условиях.

Распечатать рецепт

Реклама

Калорийность

Калории
141 ккал

Белки
13.2 г

Жиры
9.3 г

Реклама

Приготовление

• Шаг 1

  Наливаем в кастрюлю воду и ставим на плиту. Добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло. Если хотим приготовить рыбку пряного посола, забрасываем лавровый лист, кориандр и перец. Кипятим 5 минут, снимаем с огня и оставляем остывать.
  По желанию можно готовить без специй. Тогда получится обычная маринованная скумбрия без привкуса.

• Шаг 2

  Скумбрию нарезаем кусочками. Резать ее желательно острым ножом или пока она слегка приморожена, тогда кусочки не будут разваливаться.

• Шаг 3

  Складываем скумбрию в банку и заливаем остывшим маринадом.

• Шаг 4

  Прикрываем банку крышкой и ставим в холодильник. Через 2 дня рыба готова. Хранить ее можно в маринаде в холодильнике несколько дней.

• Шаг 5

  При подаче выкладываем скумбрию на тарелку и присыпаем луком. Сбрызгиваем сверху уксусом и поливаем растительным маслом. Получается очень вкусно.

Реклама

( 5 из 5 )

Скумбрия маринованная — рецепт с фотографиями

Можно, конечно, купить в супермаркете готовую маринованную скумбрию. Но приготовленная дома — это восторг! Вкусно нереально, а при готовке сложностей никаких: 20 минут — и закуска на столе.

Вам потребуется:

Скумбрия свежемороженная 3 шт.
Лук репчатый 3 шт.
Чеснок 3 зуб.
Сахар 1 ч.л.
Соль 1 ст.л.
Уксус 3 ст.л.
Масло растительное 2 ст.л.
Лавровый лист 2-3 шт.
Перец душистый горошек 1 ч.л.
Смесь перцев по вкусу

Как готовить:

Этап 1.
Самый простой рецепт буду описывать быстро и просто. В последний раз я готовила 2 скумбрии, правда, обе они были крупные, но все же все остальные ингредиенты блюда я пропорционально уменьшила в количестве.

С перцем, думаю, каждая хозяйка определится на свой вкус. Я остановилась именно на таком соотношении: кладу и душистый перец горошком (не черный, а душистый!), и молотую смесь перцев. По поводу уксуса. Я редко это говорю, но для этого рецепта я бы использовала обычный столовый уксус. Или яблочный. На мой взгляд, винный, бальзамический и другие благородные уксусы реально меняют вкус. А вкус, как известно, лучше менять, когда уже знаем классический вариант приготовления блюда. И буквально пару слов о масле. В перечне ингредиентов я написала лаконично — «масло растительное», потому что использовать можно любое, какое Вам нравится. Я же предпочитаю оливковое — тягучее, ярко-желтое, с характерным вкусом и ароматом. При желании в оливковое масло можно добавить немного лимонного сока.

Этап 2.
Засекайте время)

Начнем с рыбы. Внимание — все манипуляции проводим с замороженной рыбой! Можете совсем немного разморозить при комнатной температуре, только до того состояния, чтобы рыбку можно было резать. С размороженной рыбой выйдет стандартный казус — кусочки развалятся, получатся лохматыми, неровными.

Лук я нарезаю кольцами, а чеснок — пластинками.

Этап 3.
Теперь всю нарезанную скумбрию, лук, чеснок и все приправы-специи кладем в большую миску и очень аккуратно перемешиваем. Готово!
Осталось лишь разложить по банкам. У меня получилась 1 баночка, которая на фото, и еще 1 — чуть побольше объемом. Эти самые баночки ставим в холодильник на 1 сутки. Я пару раз немного встряхнула банки за то время, что они стояли в холодильнике.

Этап 4.
А когда через сутки Вы достанете кусочек маринованной скумбрии и отведаете его, то точно не сможете остановиться — вкусно непередаваемо! Вкус получается нежный, без ярко выраженных акцентов (эти самые акценты можно расставить, исходя из своих предпочтений: чуть больше перца, особых специй, пряных трав и т.д.)

Такая скумбрия — превосходная традиционная закуска. И к картошечке хороша, и на бутерброды. У нас редко доходит дело до гламурной подачи — обычно маринованная скумбрия уходит просто так: с лавашом, луком и маслицем.

Ах, да, забыла уточнить: домашняя маринованная скумбрия получается существенно дешевле магазинной. Я уж не говорю о том, что Вы будете уверены в процессе приготовления рыбы.

Приятного аппетита!

Быстрая малосольная скумбрия — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Сегодня на Готовим Дома малосольная скумбрия. Это очень быстрый и простой рецепт засолки рыбы в домашних условиях, скумбрия будет готова всего за 2 часа! Такая соленая рыбка выручит вас, когда не знаете, что приготовить на ужин или на праздничный стол.

Спасибо за ЛАЙК и ПОДПИСКУ Подписывайтесь на наш канал Готовим дома

Ингредиенты

скумбрия	2-3 шт (600-700 г)
соль	2 ст.л.
сахар (по желанию)	1 ч.л.
лавровый лист	2 шт
душистый перец горошком	10 шт
гвоздика	10 шт
горчица (семена) по желанию	1 ч.л.
растительное масло	3 ст.л.
холодная кипяченая вода	25 мл

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч 20 минут

Активное время приготовления

20

минут

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Скумбрию размораживаем (лучше оставить скумбрию на ночь в холодильнике, т.к. при медленной разморозке скумбрия получается более нежной и сочной).
Отрезаем у скумбрии голову, удаляем внутренности и хорошо промываем тушку рыбы внутри и снаружи, прохладной водой.
Нарезаем рыбку крупными кусочками.
Складываем кусочки скумбрии в контейнер или подходящую по размеру емкость.

Посыпаем рыбу солью, и по желанию, щепоткой сахара.
А также кладем специи: горошины черного перца, гвоздику, семена горчицы, по желанию, и парочку лавровых листиков.
Добавляем специи к скумбрии. Лаврушку можно поломать.
И хорошо перемешиваем .

Вливаем немного холодной кипяченой воды.
И немного поливаем растительным маслом.

Контейнер с рыбой затягиваем пищевой пленкой и оставляем рыбу мариноваться на 2 часа при комнатной температуре. За это время скумбрию желательно 2-3 раза перевернуть, чтобы рыбка равномерно просолилась.

Наша малосольная скумбрия готова! Рыбка получается нежнейшая, а готовится быстро и просто. Подаем скумбрию хоть с отварной картошечкой, хоть на бутербродах, хоть на праздничный стол.

Обязательно попробуйте малосольную скумбрию по этому рецепту, уверенна, вам понравится!

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита, и пусть Ваши быстрая Малосольная Скумбрия будет вкусной и нежной!

Ваша Олеся

Поделись рецептом с друзьями!

Маринованная скумбрия — пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Закуски из рыбы и морепродуктов

Приготовление

10 минут

 

Рецепт на:

5 персон

 

Описание

Домашняя маринованная скумбрия — быстрый и простой рецепт, по которому получается очень вкусная слабосоленая рыба с легкими нотками специй. По сути рыба готовится сама, а вам нужно уделить несколько минут для подготовки маринада. Скумбрия в маринаде будет настаиваться всю ночь, в результате вы получите отличную закуску на праздничный стол.

Это самая вкусная маринованная скумбрия в домашних условиях.

Ингредиенты

Основное

Для маринада

Как приготовить «Маринованная скумбрия»

Шаг 1

Для начала займемся маринадом. В сотейник влейте холодную воду, добавьте специи. Доведите до кипения, снимите с огня и дайте полностью остыть. Уксус мы будем добавлять в уже остывший маринад. Если у вас яблочный уксус, добавьте 2.5 ст.л., а если обычный уксус 9% — достаточно будет 1.5 ст.л.

Шаг 2

Подготовьте тушки рыбы. Отрежьте голову, срежьте плавники, уберите внутренности.

Шаг 3

Обязательно удалите черную пленочку в брюхе.

Шаг 4

Скумбрию нарежьте на порционные кусочки.

Шаг 5

Подготовьте удобный судок или другую емкость, куда вы будете складывать рыбу. Лук нарежьте кольцами и разберите его на тонкие колечки. На дно емкости уложите половину лука. Сверху выкладывайте все куски рыбы в один ряд.

Шаг 6

Сверху выложите оставшийся лук.
В остывший маринад влейте уксус и хорошо его перемешайте. Залейте им рыбу, вместе со всеми его специями.
Плотно закройте судок крышкой, отправьте мариноваться в холодильник на всю ночь.

Шаг 7

Вкуснейшая маринованная скумбрия готова к подаче на стол. Приятного аппетита!

Скумбрия в маринаде по-мексикански — пошаговый рецепт с фото

Рыба – это очень полезный продукт, который может быть и вкусным. Чтобы привнести немножко разнообразия в повседневную пищу можно попробовать блюдо под названием «скумбрия по-мексикански».

В принципе, по этому рецепту можно готовить разную рыбу, но я предпочитаю именно скумбрию. А вы вполне можете полагаться на свой вкус.

Продукты

• свежемороженая скумбрия – 2 кг;
• половинка лимона; 
• оливковое масло; 
• пучок петрушки; 
• 1–2 стручка красного перца; 
• соль, приправы.

Приготовление

1. Вначале я готовлю маринад, так как он должен немного постоять. Для этого промытый и просушенный пучок петрушки нужно измельчить, после чего высыпать в кастрюлю или миску.

2. Стручок красного перца я режу тоненькими кружочками и добавляю к петрушке.

3. Любители более острых блюд могут измельчить 2–3 стручка перца.

4. Теперь наступает черед оливкового масла и лимона. Сок из лимона можно выдавить руками или же при помощи соковыжималки.

5. Я пользуюсь вторым методом. Полученный сок добавляется в емкость с петрушкой и перцем,

6. …как и 2 ложки оливкового масла.

7. В маринад добавляем приправы и соль по вкусу. В этом рецепте я использую немного карри, чабрец и базилик. Смесь тщательно перемешивается. Маринад готов. 

8. Теперь можно заняться рыбой. На 2 кг у меня получилось 4 скумбрии. Если хотите, чтобы у вас получилась сочная скумбрия, то рыбу нужно подбирать одинаковую.

Если она по размеру будет отличаться, то более крупные экземпляры могут получиться сырыми, а маленькие рыбешки, наоборот, перепеченными и пересушенными. Рыбку нужно разморозить, обрезать хвосты, плавники, полностью удалить внутренности, тщательно вымыть и просушить.

9. Подготовленные рыбешки по очереди окунаем в маринад и тщательно их обтираем смесью по бокам.

Не забывайте, что фаршированная скумбрия будет более вкусной, поэтому немного петрушки и перца из маринада отправляем в брюшко.

10. Я всегда выкладываю рыбку на противень, с уложенной на дно фольгой и смазанный растительным маслом. Сверху рыбешку можно посыпать и полить остатками маринада.

Перед отправкой блюда в духовку разогреваем ее до 190 градусов. Скумбрия готовится примерно 30 минут. Как вы понимаете, время приготовления полностью зависит от того, насколько крупную рыбину вы купили.

11. Через 35 минут после отправки в духовку у меня на столе появился очень ароматный «результат». Скумбрия по-мексикански может использоваться как второе блюдо с понравившимся вам гарниром или в качестве закуски. На мой взгляд, она отлично сочетается с отварными овощами.

Попробуйте непременно! Это необычайно вкусно!

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Скумбрия, маринованная с луком. Пошаговый рецепт с фото

Скумбрия, маринованная с луком в домашних условиях, обязательно
порадует всех любителей соленой рыбки. Конечно, маринованную соленую скумбрию
можно купить в магазине, причем, как целой тушкой, так и нарезанной кусочками в маринаде. Но все же, если есть
возможность, то лучше всего замариновать ее самостоятельно. В таком случае, вы точно будет уверенны в ее качестве.
Очень вкусной получается маринованная скумбрия с добавлением репчатого лука. Благодаря луку рыба становится более
мягкой, приобретает совершено другой вкус.

Рецептов скумбрии, маринованной с луком очень много. Самый распространённый рецепт –
скумбрия, маринованная с луком, уксусом и подсолнечным маслом. Помимо этого рецепта существуют и другие очень
вкусные рецепты маринованной скумбрии. Среди них – скумбрия,
маринованная с луком, майонезом, горчицей, томатом, кетчупом, чесноком, лимоном.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить скумбрию, маринованную с луком в
домашних условиях кусочками.

Ингредиенты:

• Скумбрия — 1 шт., 
• Репчатый лук — 1 шт., 
• Подсолнечное масло — 3-4 ст. ложки, 
• Яблочный уксус — 1 ст. ложка, 
• Чёрный перец горошком — 2-4 шт., 
• Зерна кориандра — 4-6 шт., 
• Сахар — 1 ч. ложка, 
• Соль — 1 ч. ложка, 
• Вода — 100 мл.

 

Скумбрия, маринованная с луком –
рецепт

Первым делом подготовим скумбрия для маринования ее с луком.

Разрежьте у рыбы брюшко. Достаньте все содержимое. Отрежьте голову. Промойте полученную
тушку скумбрии холодной водой снаружи и внутри.

После этого нарежьте ее на кусочки толщиной в 3 см.

Кусочки скумбрии для маринования ее с луком, уксусом и растительным маслом выложите в
пластиковый лоточек или баночку.

Лоток с рыбкой отставим в сторону. Приготовим маринад для скумбрии.
В небольшую миску налейте подсолнечное рафинированное масло.

Добавьте яблочный уксус.

Всыпьте черный перец горошком.

Следом за ним добавьте зерна кориандра.

По желанию в маринад вы можете добавить зерна горчицы, тмин. Посолите маринад.

Для выравнивания вкуса добавьте сахар.

Перемешайте все составляющие маринада. Влейте теплую кипяченую воду. Еще раз его
перемешайте.

Очистите лук. Нарежьте его четвертинками колец.

Переложите им кусочки скумбрии в лоточке.

Залейте рыбу маринадом.

Лоток накройте крышкой. Поставьте его в холодильник. Скумбрия, маринованная с луком,
уксусом и растительным маслом будет готова через сутки. Готовая маринованная скумбрия в домашних условиях получается
невероятно пряной и вкусной. Не менее вкусным получается и маринованный лук. Вот и все, теперь вы знаете, как
замариновать скумбрию в домашних условиях. Как видите, в этом нет ничего сложного.

Такая соленая рыбка лучше всего подойдет к разным блюдам из картофеля, особенно к
жареной картошке и к картофельному пюре. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт скумбрии,
маринованной с луком и подсолнечным маслом вам пригодится. Рекомендую приготовить также и скумбрию с
картошкой в духовке.

Скумбрия, маринованная с луком –
рецепт 

Ингредиенты:

• Скумбрия — 1 шт., 
• Репчатый лук — 1 шт., 
• Уксус столовый 9 % — 1 ст. ложка, 
• Майонез — 4-5 ст. ложек, 
• Лавровый лист — 1-2 шт., 
• Соль — 0,5 ч. ложки, 
• Черный перец молотый — щепотка 

 

Скумбрия, маринованная с луком и майонезом
– рецепт

Тушку скумбрию выпотрошите. Отрежьте голову. Помойте. Нарежьте кусочками. Полукольцами
нарежьте лук. Для маринада в миску налейте майонез. Добавьте к нему уксус, соль, черный перец. Перемешайте. Кусочки
скумбрии выложите в миску.

Добавьте к ним лук и лавровый лист. Полейте рыбу подготовленным майонезным соусом.
Перемешайте. Переложите все в лоточек, после чего закройте его. Поставьте для маринования в холодильник. Рыба будет
готова к подаче на второй день. Если вы хотите получить более острую рыбу, подержите ее дольше.

 

Маринованная скумбрия за 4 часа: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар На чтение 2 мин. Просмотров 7.6k. Опубликовано 17.09.2019

Скумбрия по праву считается одной из любимых рыб нашего общества, так как ее приготовление не занимает много времени, сама рыбка является достаточно жирной, при этом в действительности очень универсальна. Это заключается в том, что скумбрию можно запечь как на гриле, так и в духовке; можно сделать копчение как горячее, так и холодное; ну и самое простое, можно засолить. Со всеми перечисленными рецептами рыба приобретает новые вкусовые оттенки, при этом не теряет своей гастрономической привлекательности.

Прежде чем засолить скумбрию, ее необходимо правильно разделать. Для этого обязательно понадобится разделочная доска, желательно специальная под рыбу, и острый нож. Конечно, можно приобрести и готовое филе скумбрии, но именно в целой рыбе хозяйка всегда уверена больше. Для того, чтобы вкус скумбрии в дальнейшем не испортили некоторые части рыбы, необходимо удалить потроха, голову, жабры и хвост.

Для того чтобы скумбрию засолить, естественно, понадобится рассол. Для его приготовления используются самые простые ингредиенты, такие как соль, сахар и специи. При желании можно разнообразить рассол другими ингредиентами. В конце же можно рекомендовать подать скумбрию со свежим зеленым луком, маслинами и зеленью.

Ингредиенты:

• Скумбрия — 1-2 шт.
• Вода — 1 л.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Лавровый лист, перец душистый горошком – по 2-3 шт.
• Лимон — 2 кусочка.

Приготовление:

1. Для начала размораживаем скумбрию при комнатной температуре, промываем под проточной водой.

2. Отрезаем рыбе голову, хвост, плавники. Вспариваем брюшко и очищаем от внутренностей.

3. Промываем тщательно рыбу и нарезаем средними кусочками. Благодаря нарезке рыба просолится быстро.

4. Приступаем к приготовлению маринада. Подготавливаем ингредиенты.

5. Смешиваем в сотейнике все, тщательно размешиваем.

6. Отправляем маринад на огонь, доводим до кипения и кипятим 2 минуты. После снимаем с огня и полностью остужаем.

7. Отправляем кусочки скумбрии в маринад, добавляем кусочки лимона и оставляем при комнатной температуре на 4 часа.

8. После сливаем маринад, поливаем растительным маслом и добавляем по желанию лук.

Скумбрия получается нежная и в меру соленая.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Скумбрия, маринованная в белом вине. Рецепт

Даже вне воды они заметны. Их кожа блестящая, серебристая и темно-синяя, а глаза твердые, как гранат. Это дикая рыба, только что выловленная из океана, и это видно; даже будучи зажатыми в пластиковых лотках, их тела изгибаются, как будто их прервали в середине плавания.

Их вкус такой же замечательный, богатый и насыщенный, каким вы могли бы забыть о рыбе. Действительно, во всем мире существуют культ обедающих, посвященных их признательности.

Тем не менее, это не дорогие лосось с маркировкой по наименованию (на самом деле, они, скорее всего, будут использоваться в качестве приманки для лосося). Это скумбрия, одна из незамеченных морских звезд. И их можно купить за бесценок — с морепродуктами — по всей Южной Калифорнии.

Америка должна быть особенно внимательной в это время года. Скумбрия — жирная рыба с очень влажным мясом, поэтому ее особенно хорошо готовить на гриле. Посолите и слегка натрите маслом, и все готово.Если вы хотите немного пофантазировать, сначала замаринуйте его лимонным соком, оливковым маслом, чесноком и щепоткой сушеных листьев тимьяна в течение часа. Это примерно так же хорошо, как летом на гриле.

Но с такой полностью ароматной рыбой есть много других вариантов. Хотя скумбрия имеет общее происхождение с тунцом, по вкусу она, вероятно, ближе к свежим сардинам, особенно по текстуре мякоти (даже лучше — ее, безусловно, намного больше).

Как следует из этого, скумбрия — рыба, которая лучше всего подходит для шумной компании.Это сделано не для нюансов, а на большой вкус. Забудьте о луке-шалоте и сливках; Скумбрия — это каперсы, чеснок и лимон — много лимона.

В японских ресторанах скумбрию чаще всего подают просто жареную на гриле с острым тертым свежим редисом. Его также можно солить или заправлять уксусом, и его часто жарят после маринования в пасте мисо.

Маринованные и промытые в ванне

Еще одно классическое блюдо — это французская закуска maquereaux au vin blanc, маринованное в придворном бульоне филе скумбрии, приготовленное с белым вином, и практически любые приправы, которые могут оказаться под рукой.Точные рецепты сильно различаются. Тем не менее, два великих кулинара рекомендуют его как одно из своих любимых блюд. Джейн Григсон особенно понравилась его подача с маслом и цельнозерновым хлебом. Элизабет Дэвид подала его с соусом, приготовленным путем перемешивания слегка застывшей маринованной жидкости с каперсами, нарезанным чесноком и свежевыжатым лимоном. Это замечательно подается с салатом из горьковатой зелени и хрустящим терпким белым вином.

Скумбрия хорошо сочетается с чармулой, сильнодействующей пастой из марокканских трав.Сделанный из петрушки и кинзы, чеснока и зеленого лука, даже паприки и тмина, он подавит большинство рыб, но не нашу бесстрашную скумбрию. Запекайте на подстилке из нарезанного лука, и рыба получается ароматной и почти мясистой. Вы можете добавить зеленый перец к луку и, возможно, немного нарезанных помидоров; или как насчет зеленых оливок?

Иногда наибольшая сложность может возникнуть из простейших комбинаций. Нарежьте пару ломтиков с каждой стороны целой скумбрии так, чтобы они проходили в основном, но не полностью, через мякоть.На каждый ломтик положите по полоске свежего лаврового листа. Выложите рыбу на подушку из тонко нарезанных лимонов. Заверните в алюминиевую фольгу и запекайте. Вы не поверите, насколько глубокий аромат и вкус от такого простого приготовления.

Как бы вы ни готовили, будьте особенно разборчивы при выборе скумбрии. Это высокоэнергетическая рыба с жирной мякотью, поэтому она очень быстро портится. Это одна из причин, по которой филе часто продают замороженным.

Покупая скумбрию целиком, внимательно смотрите в глаза, чтобы убедиться, что они яркие и ясные.Мякоть должна быть плотной, без шишек и синяков. Если мясо остается вмятиной, когда вы его слегка сжимаете, пропустите его. Цвет кожуры должен быть ярким и ярким, но не стоит слишком полагаться на цвет самого мяса. Скумбрия имеет тенденцию к сероватому оттенку на коже. Не волнуйтесь, после приготовления он приобретет кремовый загар. Точно так же мясо может казаться мягким и почти мучным в сыром виде, но при приготовлении оно становится твердым.

Кроме того, скумбрия — одна из немногих рыб, которые до сих пор продаются «круглым» — термин из морепродуктов, означающий, что ее не потрошили.Сделать это просто, и если вам нужны подробные инструкции, загляните вечером на ближайший рыбацкий пирс. Когда вы чистите скумбрию, сделайте дополнительный шаг, чтобы удалить маленький плавник прямо за жабрами и структуру, которая прикрепляет его к телу — хотя и небольшого размера, это беспорядок из костей и хрящей, который вы не захотите принуждать ваших гостей.

Покупка скумбрии

Лучше всего покупать скумбрию на японском рынке (если, конечно, у вас нет лодки — у берегов их много).Их покупка может сбивать с толку, потому что скумбрия — это не просто рыба-одиночка, а целая семья. Для ясности (и потому что вы, скорее всего, найдете их помеченными таким образом), лучше всего использовать их японские имена.

Существует аджи, Trachurus japonicus, обычно обозначаемая как испанская скумбрия, хотя точнее это скумбрия («испанская скумбрия» — одно из тех названий, которые, как и красный окунь, стали привязаны к большому количеству рыб; истинный испанский скумбрия — это Scomberomorus maculatus, ее ловят только на Восточном побережье).Аджи — полнотелая рыба с характерной линией жесткой острой чешуи, ведущей к хвосту. Большую часть года это король скумбрии с влажной мякотью и почти мягким вкусом (ну, для скумбрии). Это скумбрия, которую вы обычно используете для приготовления цельной рыбы.

Есть саба, обычно Scomber japonicus или Scomber scombrus, обычно называемая атлантической скумбрией (большая часть того, что вы найдете на рынке, поступает из Норвегии). Они почти всегда продаются в виде филе и обычно заморожены.При осторожном обращении они по-прежнему очень хороши.

Еще есть санма, Cololabis saira в форме торпеды, которую иногда называют сайрой или сайрой. Это самая самобытная скумбрия, с толстой полосой темного жирного мяса, стекающей с каждой стороны и имеющей текстуру, напоминающую морскую фуа-гра. В Японии говорят, что эта рыба особенно жирна и вкусна осенью, после того как они потратили лето на накопление зимних запасов. Санма лучше всего подходит для простого приготовления на гриле или жарки, чтобы не затмевать это необычное свойство.

В сезон, который обычно длится с октября по апрель, также можно встретить савару, Scomberomorus niphonius, которую называют японской испанской скумбрией. Это, безусловно, самая нежная из макрели.

Аджи и санма — маленькие рыбки, весом около полфунта каждая — из одной рыбы можно подать хорошую порцию. Саба немного больше — от 1 до 2 фунтов каждая — но, поскольку они всегда филе, вы можете этого не заметить. Савара немного крупнее, весит до 15 фунтов. Все они сильно отличаются от королевской макрели, пойманной у восточного побережья, которая может достигать 100 фунтов.

Скумбрия настолько многочисленна в океане, что мы склонны принимать ее как должное. В этой стране их почти нет на большинстве рыбных рынков, за исключением тех, которые обслуживают американскую японскую клиентуру.

Это ни в коем случае не относится к остальному миру, где рыба с гораздо большей вероятностью получит свою справедливую известность. В Россес-Пойнт на северо-западном побережье Ирландии и во французском Трувиль-сюр-Мер в Нормандии проходят фестивали, посвященные скумбрии. А в Японии есть свой фестиваль в Мацууре, недалеко от Нагасаки, который позиционирует себя как мировая столица скумбрии.

Когда-то это была честь, на которую могла бы претендовать Южная Калифорния, если бы кто-нибудь захотел это сделать. В начале 80-х годов здесь вылавливали 35 000 тонн скумбрии в год; в 2000 году было выловлено более 20 000 тонн. Сейчас улов сокращается, что, по-видимому, является частью циклических колебаний по мере увеличения популяции сардин. Тем не менее, в 2003 году, последнем году, по которому имеются статистические данные, было выловлено 4 000 тонн.

Большинство из них — чрезвычайно съедобные Scomber japonicus (саба) и Trachurus simricus (разновидность макрели, похожей на аджи).Но поскольку их так недооценивают на этих берегах, большинство из них будет отправлено за границу.

Это действительно плохо, потому что наша местная скумбрия заслуживает почетного места в собственном доме.

Скумбрия соленая в аджике. Скумбрия маринованная

Особой популярностью пользуется соленая рыба. Многие ошибочно полагают, что это сложно сделать в домашних условиях, и что весь дом будет наполнен запахом рыбы, от которого долго не избавиться. Насколько объективны такие опасения? Любители аппетитных закусок уверяют — засолить скумбрию самостоятельно очень просто, быстро и без запаха! Ознакомившись с рецептами соленой скумбрии, можно убедиться, что у каждой хозяйки могут быть свои секреты или способы превратить незамысловатое блюдо в настоящий шедевр.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Перед тем, как начать процесс, следует нарезать рыбу аккуратными кусочками, которые не должны быть слишком маленькими или чрезмерно большими. Даже простая «засолка» превращается в индивидуальное таинство: кулинары по своему усмотрению используют не только соль и воду, но и различные специи. Для приготовления этого угощения можно смело добавлять такие приправы, как острый или душистый перец, различные сухие травы, лавровый лист, горчицу, специальные рыбные специи, лук и чеснок.Кому-то даже удается поэкспериментировать с чаем или луковой шелухой! Участники трапезы не могут не обрадоваться, когда на столе появляются аппетитные кусочки рыбы, аккуратно украшенные зеленью и обладающие шикарным ароматом. Вряд ли кто может устоять и не попробовать их!

Скумбрия жареная в аджике — просто потрясающе сочная и вкусная

Скумбрия жареная в аджике

Нам понадобится:

Скумбрия свежая, среднего размера — 4 шт., Аджика (самая обычная)
— примерно — 2 ложки,
мука для обвалки
масло для жарки
соль не требуется!

Готовим:

Первое, что мы делаем — это скумбрия.Убираем головы, хвостики, плавники. Вытаскиваем внутренности. Вырезать по спине. Отделите позвоночник и достаньте филе. Кожу не снимаем. Как видно на фото, каждое филе я разрезала пополам.

Со стороны мякоти выкладываем кусочки скумбрийской аджики, примерно по чайной ложке на каждый кусочек. Не бойтесь, острого не будет — жирная скумбрия «погасит» остроту. Намазанные кусочки выложить на 15-20 минут, дать им впитаться.

Теперь нагрейте масляный поддон.Кусочки рыбы обвалять в муке с двух сторон и сначала выложить на сковороду смазанной стороной вниз.

Обжарьте скумбрию с одной и другой стороны до золотистого цвета в течение 3-4 минут. В качестве гарнира к такой рыбе отлично подойдет картофель и овощной салат.

Скумбрию можно замариновать самостоятельно в домашних условиях. В этом нет ничего сложного. Сравнивая готовую домашнюю маринованную рыбу с покупной, сразу чувствуется разница — это вкус.

Нежный, отлично пропитанный маринадом, он украсит любой праздничный стол. При желании его можно включить в ежедневное меню.

Для маринования рыбы не нужно много продуктов:
две свежемороженой скумбрии среднего размера,
одна луковица
стакан простой воды
семь-восемь гвоздик,
горошек черного перца,
треть чайной ложки молотого черного перца,
пара чайных ложек чайной соли,
половина чайной ложки сахарного песка,
три столовые ложки яблочного уксуса,
пара столовых ложек подсолнечного масла

Все необходимые продукты готовы, приступаем к сам процесс травления.

1. Вынуть замороженную скумбрию из холодильника. Беру рыбу без головы. Когда рыба разморозится, очистите ее и нарежьте средними кусочками. Хвост и плавники удаляются. Нарезанную рыбу тщательно вымыть под водой.

2. Приготовление маринада. В кастрюле вскипятите воду. В нее всыпать сахар и соль. Размешайте, чтобы они полностью растворились в воде. Добавьте гвоздику, молотый черный перец и горошек. Влить растительное масло. Все перемешать и варить одну минуту.

3. В самом конце добавьте в кипящий маринад яблочный уксус и сразу же снимите с огня.

4. Лук нарезаем тонкими полукольцами. В отдельную сковороду выкладываем кусочки рыбы и добавляем к ним луковые полукольца. Все тщательно перемешать. Берем остывший маринад и аккуратно заливаем рыбу.

5. Закройте кастрюлю крышкой. Сначала дайте рыбе постоять около часа вне холодильника. Затем кладем в холодильник ровно на сутки. За это время рыба отлично пропитается маринадом и благодаря специям приобретет необычный вкус. А пока рыба будет мариноваться, попробуйте сварить морского окуня.Очень вкусным получается морской окунь в мультиварке.

6. Через 24 часа достаем маринованную рыбу из холодильника. Выкладываем кусочки вместе с луком на плоское блюдо и добавляем веточки свежей петрушки. Эту рыбу можно подавать на стол в качестве холодной закуски. Отличным дополнением к нему также станет молодой картофель, приготовленный с укропом, обжаренный на сковороде. Можно подавать пюре или тушеные овощи. Желаю всем приятного аппетита!

Visit Norway — Рецепт маринованной скумбрии и рамсона из ресторана Maaemo в Осло

Надеюсь, вы следили за моей серией Visit Norway .До сих пор я представлял в основном обширную информацию о кухне Норвегии, а также о том, чем можно заняться (и поесть) в Осло. Я даже написал пост о ночной жизни Осло.

Но сегодня я хочу уточнить. В Осло есть новый ресторан. Он называется Maaemo . Хотя он открыт с декабря 2010 года, я говорю «новый», потому что Норвегия раньше не видела ничего подобного. Maaemo (по-фински «Мать-Земля») — один из немногих (только?) Норвежских ресторанов, в которых используются 100% органические, биодинамические или дикие продукты, почти исключительно из Норвегии.Их философия новаторская, а история увлекательная. Достойный отдельного поста — поэтому я попросил Nordic Nibbler пойти со мной на Maaemo . Он провел очень подробное интервью в гостевом посте, который вы можете прочитать здесь.

Время, которое я провел с шеф-поваром Maaemo’s Эсбеном Холмбо Бангом и совладельцем и сомелье Понтусом Дальстремом, было, вероятно, самыми захватывающими 2 часами за все время моего пребывания в Норвегии. Они отвели меня на кухню. Шеф-повар научил меня делать уксусный порошок самостоятельно.Раньше я покупал уксусный порошок, чтобы использовать его в качестве суперзаряженного кислого элемента при приготовлении пищи. Он добавляет столько аромата (особенно в качестве гарнира) без добавления жидкости. Таким образом, его можно использовать так, как нельзя было бы использовать традиционный уксус. Так что я уже был поклонником этого ингредиента, но коммерческий продукт даже не приближается к интенсивному вкусу того, что (как я узнал) легко можно приготовить дома. Обещаю скоро поделиться техникой.

Но сегодня я планирую поделиться с вами еще одним маленьким кулинарным приключением из Maaemo. Это рецепт закуски из маринованной скумбрии и рамсона . Рамсон — это разновидность дикого чеснока, произрастающего в Норвегии. У него мягкий чесночный вкус с оттенком сладкого лука. Шеф-повар использует его как в пюре, так и в соусе, похожем на винегрет, который подается вместе с едва маринованной рыбой. У черемши есть правильный укус, чтобы компенсировать нежный вкус и текстуру скумбрии.

Это очень сдержанное и артистичное блюдо, которое на удивление легко готовится. Я прикрепил видео, на котором шеф-повар готовит для меня это блюдо.Но вы можете сделать это и дома. Клянусь, ты сможешь! Хотя признаю, что настоящего норвежского черемши в Северной Америке вы, вероятно, никогда не найдете. Но я верю, что можно заменить зелень из пандусов, чеснок и / или зеленый чеснок. Цветки чеснока могут даже заменить цветы черемши. Маленький цветок виолы с медовым вкусом, о котором говорится в этом рецепте, на самом деле является европейским полевым цветком, который обычно встречается во всем мире как садовый однолетник. В Северной Америке он называется Johnny Jump Up , и он похож на маленькую анютину глазки.Бьюсь об заклад, вы видели это раньше, но пробовали ли вы когда-нибудь?

ВИНА ПРИМЕЧАНИЯ: Совладелец и сомелье Pontus Dahlstrøm в Maaemo рекомендует немецкий Рислинг для этого блюда.

В ресторане они сочетают его с Weingut Schätzel, Pettenthal Spätlese Trocken 2009 . Что может быть трудно (или невозможно?) Найти в Северной Америке. Но он сказал несколько слов о том, что вам нужно от вина при соединении этой скумбрии.

Ищите Рислинг. Рислинги — отличные пищевые вина, потому что они обладают достаточно высокой кислотностью, чтобы выдержать насыщенность скумбрии и масла в соусе. В то же время фрукты и основа вина уравновешивают интенсивность черемши и уксуса. У молодого вина будут фруктовые ароматы, которые подчеркнут цветочные качества этого блюда, добавив дополнительного измерения.

Районы, рекомендованные для Рислинга в Германии: Rheinhessen или Pfalz

Конкретные винодельни, которые нравятся Понту, включают:

In Rheinhessen : Wittmann, Keller, Schätzel и Wagner-Stempel
In Pfalz: Dr.Bürklin-Wolf, Mosbacher и Rebholz

Маринованная скумбрия и рамсон ( Ramsløk & Makrell )

служит 2 ЩЕЛЧКА здесь, чтобы распечатать рецепт

• 2 небольших филе (длиной около 6 дюймов) очень свежей скумбрии, очищенные и очищенные
• рассола 4 ч (1 часть сахара, 2 части уксуса, 3 части воды, соль по вкусу)
• 150 г очищенных, но оставленных целиком зубчиков чеснока
• 100 г сливок
• 300 г мелко нарезанной зелени черемши (см. Примечание)
• 200 г подсолнечного масла
• 90 г рапсового масла
• 50 г яблочного бальзамического уксуса
• 6 цветков дикого черемши (см. Примечание)
• 6 цветов дикого альта (см. Примечание)

Доведите до кипения небольшую кастрюлю, наполовину наполненную водой.Добавьте чеснок и бланшируйте около 1 минуты. Слейте воду, оставив чеснок. Затем снова наполните кастрюлю свежей водой и повторите бланширование еще раз. Опустошите кастрюлю и зарезервируйте чеснок.

Добавьте сливки в кастрюлю вместе с бланшированным чесноком. Тушите чеснок в сливках, пока он не станет достаточно мягким. С помощью блендера измельчите смесь до однородной текстуры. Протолкните его через мелкоячеистое ситечко обратно в небольшую кастрюлю и отложите.

В чистом блендере измельчите свежую зелень черемши с подсолнечным маслом и маслом канолы, затем процедите в другую небольшую миску; выдавливая твердые частицы тыльной стороной ложки, чтобы извлечь как можно больше масла.Отложите в сторону.

Налейте половину зарезервированного масла черемши в другую небольшую чистую кастрюлю. Добавьте яблочный бальзамический уксус, взбейте, чтобы он превратился в эмульсию. Добавьте оставшееся масло черемши в кастрюлю с чесночным пюре, перемешайте до однородной массы.

Мариновать скумбрию в прохладном рассоле в течение 11 минут.

Осторожно нагрейте соус для заправки из черемши и пюре из черемши по отдельности, постоянно помешивая, примерно до температуры тела.

Подавайте ложку пюре рядом с филе скумбрии комнатной температуры.Украсить дикими цветами, а затем переложить соус винегрет из черемши на тарелку, пока он сервирован. Наслаждаться!

ПРИМЕЧАНИЕ: Настоящий норвежский черемшу будет трудно найти в Северной Америке, его можно заменить на зелень с пандусов, чеснок и / или зеленый чеснок. Цветки чеснока могут заменить цветы черемши. Виола для дегустации меда, которую требует этот рецепт, представляет собой небольшой европейский полевой цветок, который в Северной Америке называют Johnny Jump Up.

Сохранить

Коричневый хлеб Holdfast и маринованная скумбрия по фенриру

Фенрир маринованная скумбрия

(Обслуживает 12)

Ян Уилсон из Fenrir заполняет необходимую скандинавскую группу продуктов «маринованная рыба» скумбрией, а не традиционной сельдью.«Прямо у тихоокеанского побережья водится тонна скумбрии — она ​​намного стабильнее, чем сельдь», — говорит он. Обмен дает чистые, сладкие и кислые кусочки рыбы, приготовленной в уксусе, полоски и все такое.

• 3 свежая скумбрия, филе и булавочные кости удалены (попросите продавца сделать это)
• 7 столовых ложек кошерная соль
• 2½ стакана белого винного уксуса
• ¾ чашки хересный уксус
• ¾ чашка холодная вода
• 2 столовые ложки коричневый сахар
• 1 лук-шалот, нарезанный кольцами ⅛ дюйма
• 1 чайная ложка целых горошин черного перца
• 2 чайные ложки Цельные семена желтой горчицы
• 1 лавровый лист
• 6 веточек тимьян
• 3 гвоздики
• ¼ пучок свежий укроп с прикрепленными стеблями

РАССОЛ Смешайте 1 литр холодной воды и соли, чтобы получился рассол, перемешивая до растворения.Поместите скумбрию в пакет на 1 галлон с застежкой-молнией и залейте их рассолом, выпустите весь воздух, закрывая пакет, и поставьте в холодильник. Через 24 часа слейте рассол из скумбрии, открыв угол пакета и вылив его, оставив скумбрию внутри.

ПИКЛ * Смешайте в миске уксус, воду и сахар. Добавьте в пакет лук-шалот, перец горошком, семена горчицы, лавровый лист, тимьян и гвоздику и влейте смесь уксуса. Перед едой оставьте мариноваться в холодильнике в течение 3 дней.(Маринованная скумбрия может храниться в холодильнике в течение 2–3 недель в маринованной жидкости.)

SERVE Нарежьте скумбрию небольшими кусочками и подавайте с крем-фреш, свежим укропом и черным перцем.

* Некогда мариновать дома? Уилсон рекомендует маринованную сельдь из белого вина Newman’s Fish Company, которую можно купить на городском рынке (newmansfish.com).

Коричневый хлеб Holdfast

(Делает 2 буханки)

Holdfast подает свой влажный, сладко-патока-сладкий пумперникель-ржаной хлеб во время многоразового обеда с кусочком сливочного масла, посыпанного хлопьями соли.Это настолько хорошо, что повара Уилл Прайш и Джоэл Стокс отправляют своих гостей домой с буханками северного угощения со специями, упакованными в подарочную упаковку с рецептом. Набив чулки, обратите внимание: лучшего подарка, чем этот сладкий сытный черный хлеб, подарить не получится.

• 2 стакана ржаной муки *
• 1 стакан муки грубого помола *
• 1 стакан кукурузной муки *
• 1 чашка мука из пумперникеля *
• 1 столовая ложка пищевая сода
• 2 ч.л. тмин молотый
• ½ чайной ложки Семена укропа, молотые
• 2 ч.л. кошерной соли
• 1 л чашки патока черная
• 4 л чашки пахта

* Найдите муку и другие блюда в Bob’s Red Mill.

MIX Разогрейте духовку до 250 градусов. В большой миске смешайте сухие ингредиенты. В другой миске смешайте пахту и патоку, взбивая до полного перемешивания. Вылейте влажные ингредиенты в сухие и перемешайте до однородного состояния.

ПРИГОТОВИТЬ ВОДЯНУЮ ВАННУ Обрызгайте две формы для выпечки хлеба размером 9 на 5 дюймов растительным маслом и залейте внутрь хлебную смесь, заполняя ее на две трети. Оберните отдельные кастрюли фольгой. Поместите сковороды в большую кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить обе. Заполните водой до половины стенок формы для выпечки хлеба.

ВЫПЕЧКА Выпекайте 4 часа или до тех пор, пока тестер для выпечки, вставленный в середину, не выйдет относительно чистым. Дайте остыть 25 минут, прежде чем перевернуть на решетку, чтобы полностью остыть. Когда он полностью остынет, хлеб легче нарезать, но его следует подавать слегка подогретым. Упакованный в пластик, хлеб хранится 3 недели в холодильнике и неограниченное время в морозильной камере.

Хрустящая скумбрия на гриле с чесноком и лимоном

Эта страница может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но могут иметь некоторую комиссию.Для получения дополнительной информации посетите мою страницу с Политикой конфиденциальности.

Мы любим хрустящую дымную кожицу и сочную ароматную мякоть этой восхитительной жареной скумбрии. Богатый жиром Омега-3, это любимый здоровый семейный ужин.

Во-первых, позвольте мне извиниться за нестандартные фотографии, сопровождающие этот рецепт скумбрии на гриле. Недавно я несколько раз готовила эту скумбрию на гриле с чесноком, и ни разу не смогла получить действительно хороший снимок. В основном потому, что мы не хотели ждать, пока фотографируем его, когда мы могли бы съесть его!

Скумбрия на гриле — просто восхитительно

Вся семья любит это простое блюдо из скумбрии на гриле с хрустящей дымной кожицей и сочной, ароматной мякотью.Его так легко приготовить, и он действительно вкусный! Плюс, конечно, ужасно полезно, так как скумбрия — жирная рыба и богата жирными кислотами Омега-3.

Скумбрия — жирная рыба

Помимо омега-3, скумбрия также является отличным источником витамина B12, а также ниацина, железа, витамина B6, рибофлавина, магния, фосфора, фолиевой кислоты и селена. Исследования показали, что регулярное употребление жирной рыбы, такой как скумбрия, может улучшить здоровье сердца, уменьшить воспаление и снизить риск рака и артрита.Они могут даже снизить риск когнитивного снижения, связанного с возрастом.

Национальная служба здравоохранения рекомендует употреблять в пищу порцию жирной рыбы, например скумбрии, примерно раз в неделю в рамках здорового питания.

Полезная и вкусная — жирная рыба

Другие виды жирной рыбы, которые вы можете добавить в свой рацион, включают:

• сельдь (включая копченую рыбу, маринованную сельдь и сельдь шмальц)
• сардины
• сардины
• анчоусы
лосось (включая копченый лосось и консервированный лосось)
• форель
• тунец

Сэкономьте копейки

Скумбрия не только впечатляет в плане питания, но и стоит довольно недорого по сравнению с некоторыми другими видами рыбы.Так что скумбрия на гриле — это не только полезный, но и недорогой обед!

Скумбрия на гриле — в помещении или на улице

Как вы можете видеть на (ужасной) фотографии выше, я приготовил скумбрию на гриле в чугунной сковороде на плите. Однако вы также можете приготовить их на открытом воздухе на барбекю, если позволяет британская погода. Однако филе скумбрии может быть довольно хрупким, поэтому я рекомендую использовать подставку для рыбы барбекю или что-то подобное, чтобы они не развалились слишком сильно.

Скумбрия на гриле — плюс еще немного!

Я подаю эту прекрасную жареную скумбрию, посыпанную рубленой петрушкой и небольшим количеством свежего лимона — потрясающе!

Больше они не требуют сопровождения. Может быть, хрустящий хлеб с маслом и простой свежий салат? Израильский салат из рубленых овощей идеален, поскольку острый лимонный соус отлично снижает жирность рыбы. Так легко!

Я уверен, что мы съедим это еще несколько раз до конца лета, так что я буду стараться сделать хорошие фотографии.Любой повод съесть это снова!

Хотите, чтобы невероятно простые и удобные для всей семьи рецепты, подобные этому, были доставлены прямо в ваш почтовый ящик? Просто нажмите здесь, чтобы подписаться. (конечно, я никогда никому не передам ваш адрес электронной почты.)

Скумбрия на гриле с лимоном и чесноком

У этой восхитительной скумбрии хрустящая дымная кожица и сочная, ароматная мякоть. Это здоровый семейный ужин, богатый омега-3.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Маринование 20 минут

Общее время 45 минут

Основное блюдо

Кухня Европейская

Порций 4

Калорий 412 ккал

2×320

220

8 филе скумбрии

Сок лимона

4 столовые ложки оливкового масла

3 измельченных зубчика чеснока

Соль и перец

Нарезанные дольки петрушки и лимона для подачи (по желанию)

Инструкции

• филе и обсушить.Пинцетом удалите лишние кости и переложите филе в большую неглубокую тарелку.

• Взбейте вместе лимонный сок, оливковое масло и измельченный чеснок со щепоткой соли и перца. Полейте смесью рыбу и переверните филе скумбрии, чтобы покрыть ее слоем. Накройте блюдо и оставьте мариноваться на 15-20 минут.

• Нагрейте сковороду с ребрами на среднем или сильном огне. Готовьте рыбное филе порциями по 2-3 минуты с каждой стороны. Сначала готовьте со стороны кожицы и будьте осторожны при переворачивании, чтобы кожица не прилипала к сковороде.

• Переложите рыбу на сервировочное блюдо. Вы можете оставить жареную скумбрию теплой в низкой духовке, пока будете готовить оставшееся филе.

• Подавать, посыпав нарезанной петрушкой и дольками лимона, чтобы выжать.

Питание

Факты о питании

Скумбрия на гриле с лимоном и чесноком

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Еще более вкусные рыбные рецепты

Другие рыбные рецепты, которые могут вам понравиться, включают этот восхитительный хек с карамелизированным луком, тимьяном и копченой паприкой или простой морской лещ с травами и лимоном.

Я связываю этот рецепт с CookBlogShare и Eating Al Fresco.

GOHAN LAB / Скумбрия, маринованная в уксусе: запаситесь на всякий случай? Рецепт, который поможет вам пережить самые мрачные дни: Асахи Симбун

Примечание редактора. Цель Gohan Lab — помочь людям приготовить простые и вкусные «гоханы» (блюда).

* * *

В древние времена, когда глыбы льда были единственной формой охлаждения, общепринятой практикой в ​​это время года для приготовления рыбы, чтобы она не тухла на жаре, было замариновать мясо в соли и уксусе. Этот проверенный и испытанный метод работает и сегодня.

Скумбрия и сардины теперь набирают вес по мере приближения сезона дождей, и ряд магазинов продают вкусную рыбу в виде филе, которую можно попробовать как сашими. Сейчас лучшее время для приготовления «судзимэ», что буквально переводится как «ингредиенты, усиленные уксусом».”

Голубая рыба жирная и богатая на вкус, но мягкая и скоропортящаяся. Вот где на помощь приходит маринование в уксусе. Слив из них воды с добавлением соли и предотвращение размножения микробов с помощью уксуса, этот метод придает аромат рыбе, улучшая ее способность к хранению.

В рецепте этой недели используется небольшое количество соли, чтобы сохранить аромат ставриды. Время маринования в уксусе должно быть коротким, если рыбу нужно есть как сашими, и более длительным, чтобы получить текстурный финиш, если она будет использоваться в суши.

Тем, кому посчастливилось получить в изобилии хорошей ставриды, стоит сделать партию и заморозить ее для будущего удовольствия.

Не забудьте удалить мелкие кости. Если специализированного рыбного стояка нет под рукой, вам подойдет пара пинцета. Ведь рыба вряд ли большая.

СУШИ СЛАДКИЙ УКСУС В ЗАПАДНОЙ ЯПОНИИ

Ингредиенты менялись по мере того, как суши превратились в местную еду, и сочетание приправ в уксусе для суши для приготовления риса для суши, следовательно, различается в зависимости от региона.

В «Нигири-дзуси» или суши, приготовленных вручную, используется свежая рыба, которую нужно сразу же съесть. По этой причине используется легкий сладкий уксус для суши.

Некоторые суши-рестораны, которые придерживаются стиля «Эдо-маэ», стиля Эдо, бывшего названия Токио, не добавляют сахар в уксус для суши и используют уксус для саке с сильным вкусом.

Но рис для суши, используемый для изготовления «бара-дзуси» (рис с разными кусочками морепродуктов, «разбросанных» сверху) и «оси-дзуси» (рис и начинка, «прессованные» в деревянной форме), как правило, сладкий.Сахар имеет свойство удерживать воду, поэтому рис для суши остается влажным, даже если его использовать позже.

«Есть региональные особенности в том, что люди предпочитают суши-уксус», — отмечает Шо Исии, который специализируется на ароматизаторах в Mizkan, пищевой компании, расположенной в префектуре Айти, и руководил научным аспектом кулинарии этого рецепта. «Люди в Западной Японии выбирают более сладкие, чем на востоке. Жители регионов Сикоку и Кюсю предпочитают самый сладкий уксус для суши », — сказал он.

ОСНОВНОЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

(Под руководством Акико Ватанабэ в кулинарном аспекте и Шо Исии в кулинарном аспекте)

* Ингредиенты (на две порции)

100 грамм конской скумбрии (аджи) (филе средней рыбы), 1/3 чайной ложки соли (2 процента от чистого веса рыбы), 1/2 стакана уксуса (достаточно, чтобы покрыть рыбу в маринаде), кусок (примерно половина большого пальца) имбирь

Около 65 ккал и 0.5 г соли на порцию

1. Приготовьте два филе ставриды. На плоскую емкость насыпать половину соли, выложить филе и посыпать остаток сверху (ФОТО А). Охладите в холодильнике от 30 минут до часа. Пощупайте филе и, если мякоть сжалась, смойте соль с поверхности и обсушите бумажным полотенцем.

2. Положите филе в стеклянную или керамическую посуду, устойчивую к действию кислоты, и залейте достаточным количеством уксуса, чтобы покрыть их. Мариновать от 10 до 20 минут, пока поверхность не станет белой (ФОТО B).

3.Выложите филе вертикально на разделочную доску и срежьте брюшные кости наклонным кухонным ножом. Расположите филе горизонтально и вытащите небольшие косточки, которые остались вдоль позвонка. Хороший способ — зажать кость рыбным стояком и потянуть к голове. Снимите тонкую кожицу со стороны головы до хвоста.

4. Нарезать филе сашими ломтиками толщиной от 8 мм до 1 см. Чтобы компенсировать тонкость, наклоняйте нож, чтобы получить более широкие ломтики (ФОТО В). Подавать с тертым имбирем.

***

Акико Ватанабе — эксперт по кулинарии, специализирующийся на японской кухне.

Шо Исии работает в секции Mizkan, специализирующейся на вкусах.

СОГЛАСОВАННАЯ ВЕРСИЯ

Нигири-дзуси с сардинами (на две порции)

Замочите 2 сардины (нетто 100 г) в 1/3 чайной ложки соли и 1/2 стакана уксуса, как указано выше. Чтобы приготовить рис для суши, смешайте уксус для суши (1 столовая ложка уксуса, 2 чайные ложки сахара, 1/4 чайной ложки соли) с 200 граммами риса. Разделите на 12 равных частей и сформируйте продолговатые шарики в полиэтиленовой пленке. Натереть имбирь и нарезать стебель зеленого лука «хосонеги».Нарежьте филе сардины на три части наклонным ножом и сделайте вертикальный надрез в центре. Выложите на рис для суши и подавайте с зеленым луком и имбирем.

НАУКА КУЛИНАРНАЯ

«Судзимэ» — это процесс, при котором сырую рыбу посыпают солью, ополаскивают и замачивают в уксусе. Сначала соль вытягивает воду с поверхности рыбы за счет осмотического давления, а также укрепляет белок в мышцах рыбы. Тогда уксус также воздействует на белок и укрепляет его.Рыба укрепляется, приобретая аромат соли и уксуса и сохраняя влагу.

Рецепты маринованного крыжовника с тартаром из скумбрии и томатным огурцом от Найджела Слейтера | Еда

Вся полка холодильника заполнена кислым и соленым: толстые баночки с нарезанным розовым луком в уксусе; тонкие монеты из тонких огурцов с соей и имбирем; ежевика в маринаде цвета Божоле. Каждая банка — свидетельство моей любви к пикантному. Есть очень мало летней еды, которую нельзя улучшить с помощью ложки чего-нибудь кислого.Огурец с укропом и семенами горчицы подается с долькой холодного лосося; хруст редиса с ложкой розово-розового паштета из куриной печени или, возможно, ревеня, пропитанного красным винным уксусом и черным перцем с блестящим жиром свиной отбивной на гриле.

Очень мало летних блюд, которые не улучшились бы ложкой чего-то кислого

Звездой шоу становится не только маринованный овощ, но и ароматный ликер, который играет роль зеленого, розового или пурпурного. заправка.

Мне не нужна кладовая, наполненная причудливыми банками консервов с уксусом, разложенными на зиму. Соленые огурцы, которые я использую чаще всего, предназначены для почти немедленного употребления. Под этим я подразумеваю те, которые реагируют на несколько часов смешивания с уксусом, солью и ароматическими добавками — быстрое решение для любителей кислого. На этой неделе я добавил на верхнюю полку красный лук, нарезанный тонкими ломтиками и настоянный на несколько часов, а не дней с хрустящим крыжовником и семенами желтой горчицы, а также горшок со цветками цветной капусты и бланшированной зеленой фасолью, замаринованной в огненной пасте из корейского чили.

Создание небольшого количества позволяет нам поэкспериментировать и избежать скуки от буфета, полного того же старого чатни. (У меня есть, казалось бы, бездонный колодец чатни, который я приготовил, чтобы использовать незрелый инжир три года назад. Клянусь, он размножается за ночь.) Небольшое количество маринада дразнит и интриги, цвета с подсветкой так же прекрасны, как витражи в церковном окне. И это дает нам возможность сделать одну банку для конкретного блюда.

Эти крыжовники были приготовлены для тартара из свежей скумбрии, хотя пару дней спустя мы ели их и с холодной жареной свининой.Цветная капуста с кочучжаном, похожая на пиккалилли в корейском стиле, вышла с луковым пирогом размером с колесо бри, а на следующий день снова перемешалась с приготовленным на пару липким рисом на обед.

Маринованный крыжовник, тартар из скумбрии

Крыжовник остается хрустящим в этом пикантном сопровождении, но их терпкость смягчается временем, проведенным в уксусе. Им нужно не больше нескольких часов в маринованном растворе, но их хватит на несколько дней. На 4 порции

красный лук 2, средний
крыжовник 350 г
семена желтой горчицы 1 ст. 500 г
редис 6
укроп 2 столовые ложки нарезанного
копченая соль 1 чайная ложка
ржаной хлеб 4 штуки

Лук очистить и нарезать тонкими кольцами толщиной не более 0.5см. Положите их в миску (или, если хотите, в сумку на молнии). Сверху и хвостиком крыжовник добавить к луку. Добавьте семена горчицы, перец горошком и уксус с 1 чайной ложкой соли. Закройте и отложите на ночь.

Удалите острые булавочные кости из центра каждого филе скумбрии с помощью пинцета. К этому стоит отнестись разборчиво — спросите продавца, если у вас не получается. Поместите миску среднего размера в большую миску, наполненную льдом. Острым гибким ножом снимите кожу с филе, затем нарежьте рыбу мелкими кубиками и переложите в охлажденную миску.

Редис нарезать такими же мелкими кубиками, добавить их к скумбрии, затем добавить укроп и копченую соль. Слегка перемешайте вилкой, ненадолго — ровно настолько, чтобы ингредиенты смешались. Подавать на охлажденной тарелке вместе с маринованными ягодами крыжовника и немного ржаного хлеба, намазанного маслом.

Маринованные огурцы из томатов и цветной капусты

Множество вкусностей: рассол из помидоров и цветной капусты. Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer

Я стараюсь подавать этот довольно пряный, хрустящий маринованный огурчик сразу после его приготовления, хотя его можно хранить под крышкой и охлажденным в течение нескольких дней.Благодаря своему кирпично-красному цвету и огненной стихии, он имеет больше, чем легкий оттенок кимчи. Пасту из специй кочуджан можно приобрести в крупных супермаркетах, а также в магазинах корейской и японской кухни. Достаточно для 2 средних банок

цветная капуста или ромеско 1, маленькая
стручковая фасоль 150 г
лук-шалот 200 г, маленькая (маринование)
помидоры 450 г
паста из кочучжана 90912 кукурузная паста 3 шт. 2 столовые ложки
рисовый уксус 200 мл
солодовый уксус 100 мл

Обрежьте цветную капусту или ромеско, отбросив очень толстые стебли или ватные листья.Нарезать небольшими соцветиями. Поставьте до кипения большую глубокую кастрюлю с водой.

Сверху и хвостиком стручковую фасоль нарезать короткими кусочками длиной 3 см. Очистите лук-шалот, затем разрежьте каждый пополам.

Опустите соцветия цветной капусты в кипящую воду на 3 минуты, затем выньте сливной ложкой и погрузите их в ледяную воду. То же самое проделайте и с фасолью. Когда вода снова закипит, добавьте лук-шалот и варите 8-10 минут, пока он почти не станет мягким, но все же с хрустящей текстурой. Поднимите и отложите.

Крупно нарежьте помидоры и положите их в кастрюлю с гочуджаном и уксусом и дайте им покипеть в течение 10 минут, пока помидоры не станут мягкими, измельчая их ложкой на ходу. Используя блендер, измельчите помидоры и пасту для специй до однородной массы.

Смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством воды до состояния жидкой пасты, затем добавьте томатную смесь и снова доведите до кипения. Сразу же томатное пюре начнет загустевать, снимите с огня. Слейте воду из цветной капусты, бобов и лука-шалота, добавьте их в томатное пюре и переложите ложкой в ​​чистую емкость для хранения.Закройте и поставьте в холодильник.

The Observer стремится публиковать рецепты рыбы, оцененной как экологически чистая по версии Good Fish Guide Общества охраны морской среды

Следуйте за Найджелом в Twitter @NigelSlater

.

No related posts.