Пряники козули рецепт с фото: Архангельские пряники «Козули», пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

Содержание

Архангельские козули — 26 пошаговых фото в рецепте

Архангельские козули относятся к традиционной рождественской выпечке, которая была распространена в Архангельской области. Эти прянички пекли специально для ребятишек. Все мамы, бабушки были заняты выпечкой этих козуль задолго до наступления Рождества, потому что они долго не черствеют, в течение долгого времени сохраняют свой вкус и аромат. Во многих семьях козули хранились по году, до следующего Рождества. Сразу хочу отметить, что ничего сложного в их приготовлении нет. Рекомендую всем попробовать испечь такие замечательные козули.

Итак, для выпечки архангельских козуль нам понадобится:

корица — 2 ч. л.;

мускатный орех молотый сушеный — 1 ч. л.;

имбирь молотый сушеный — 1 ч. л.;

кардамон молотый сушеный — 1 ч. л.;

гвоздика (можно молотую сушеную) — 1 ч. л.;

сода — 0,5 ч.л.

готовая цветная глазурь или самодельная глазурь из сахарной пудры и белка.

Подготовить специи.

Гвоздику смолоть в ступке до состояния порошка.

Специи смешать.

Приготовить тяжелую сковороду и сахар.

Пол стакана сахара высыпать на сковороду.

Начать процесс карамелизации сахара. Сделать маленький огонь. Сначала ничего не мешать, пока не образуется достаточное количество карамели, затем постоянно помешивать.

Добавить крутой кипяток, размешать получившуюся на сковороде карамель.

Добавить оставшиеся пол стакана сахара и как следует все размешать до полного растворения сахара.

Когда сахар растворится, добавить в сковороду масло (маргарин). Размешать до растворения масла.

Полученную смесь вылить в большую миску.

Яйцо и желтки вылить в емкость.

Взбить их вилкой.

Добавить яичную смесь к карамельно-масляной смеси и как следует размешать.

Добавить специи, соль и муку, смешанную с содой.

Муку добавлять постепенно, пока не образуется тесто, которое не будет липнуть к рукам.

Полученное тесто скатать в шар и вынести на холод. На холоде рекомендуется выдержать тесто от 12 часов до 1 суток (чтобы тесто созрело). Но кто торопится, могут и спустя 2 часа начать печь козули.

Если тесто очень холодное, оставить его при комнатной температуре до тех пор, пока оно будет легко раскатываться. Готовое тесто для архангельских козуль мягкое и податливое. Разделить тесто на 4 части.

Брать по отдельности каждую часть и раскатывать ее на столе, толщиной 5-7 мм.

Вырезать специальными формочками фигурки.

Полученные фигурки выкладывать на противень на бумагу для выпечки и отправлять в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 5-10 минут. Затем вытащить из духовки и дать им остыть.

Остывшими они могут храниться какое-то время до разукрашивания их глазурью. А можно начать процесс украшения сразу, как козули остынут. Приготовить готовую глазурь. Или сделать глазурь самому (белок взбить с сахарной пудрой вилкой в мисочке, полученную глазурь переложить в полиэтиленовый мешочек, сделать маленький надрез и через него выдавливать глазурь). У меня готовая глазурь в тюбиках.

И разукрашивать архангельские козули по своему усмотрению.

Когда глазурь высохнет, то козули можно будет убрать в коробку и ждать Рождества, чтобы угостить вкусным гостинцем всех детишек. Да и взрослые не откажутся от такого лакомства.

С Рождеством Вас!

Козули архангельские рецепт с фото

Козули по архангельскому рецепту – живая страница кулинарной истории нашей страны. Наследуя традиции, архангельские козули, или поморские пряники-игрушки, обязательно выпекаются к Новому году и Рождеству.

Славный ремеслами русский Север достиг совершенства во многих видах народного искусства. Здесь и отточенное кузнечное дело, и ювелирная резьба по дереву, и художественное кружевоплетение, ткачество, вышивка золотыми нитями, ценными камнями и, конечно, пекарское мастерство. Обрядовое печенье Архангельской области — знаменитые архангельские козули, прежде пекли только раз в году, на Рождество. Хранили в доме, как оберег, магический символ счастливой жизни, здравия, семейного благополучия и богатого урожая.

Наследуя языческие ритуальные жертвоприношения, из теста создавали фигурки животных: коровы, быка, коня, козы — вечных помощников в хозяйстве. Желая семейству пополнения, лепили птицу-«тетеру» с птенцами, охотникам дарили «тюленя» и «нерпу» — талисманы добычи и успеха.

Хитрости приготовления и рецепты архангельских козулей бережно передавали детям и внукам. Поначалу тесто замешивали исключительно на ржаной муке, а для цвета и сладости топили сахар, так называемую жженку. В одних районах края фигурки-заготовки перед выпеканием обваривали в кипятке, в других — имели собственную технологию: наращивали тесто на каркас.

Сегодня в поморских семьях пекут и дарят козули-пожелания не только зимой, но и на свадьбу, новоселье, в дни рождения. Попробуем и мы украсить праздники расписными игрушками из теста по мотивам рецептов талантливых поморов.

Время приготовления: 90 минут / Порций: 22 шт./ Мерный стакан 220 мл

Ингредиенты

ржаная мука 0,5 ст.
пшеничная мука 1 ст.
сахар 0,5 ст.
сливочное масло 50 г
сода 0,25 ч л.
яйца 2 шт.
соль, мускатный орех, корица, имбирь по вкусу
сахарная пудра, сок лимона для глазури

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

На верхнем огне прогреваем сковороду или ковш-кастрюлю с толстым дном — высыпаем сахарный песок, топим до карамели. Не перемешиваем, иначе появятся твердые кристаллы. Только прокручиваем сковороду, чтобы сахар плавился по всей поверхности и не подгорал. Когда белые крупинки исчезнут, вливаем 2-3 столовые ложки кипятка — будьте осторожны! Моментально появляется шипение и карамель активно бурлит. Следом добавляем кусочки сливочного масла.
Распустив масло, всыпаем около половины (0,5 ст.) пшеничной муки. Размешиваем лопаткой, уплотняем и собираем всю тягучую сладость комками. Немного остужаем, до 70 градусов. Одновременно в отдельной посуде взбалтываем одно яйцо и один желток. Второй белок пускаем на глазурь.
К чуть остывшей карамельно-мучной массе переливаем яйца и быстро доводим до полного объединения. Нужно спешить, так как температура по-прежнему высока и яичные белки способны свернуться хлопьями. Поэтому действуем без промедления, оперативно. Липкую и уже пластичную массу отодвигаем на время в сторону.
Прямо на столешницу или в широкую миску просеиваем два вида муки: ржаную, норма которой по рецепту козулей обычно равна половине нормы пшеничной, и остатки (0,5 ст.) пшеничной. Тесто должно быть ароматизировано — всыпаем молотые корицу, мускатный орех и имбирь, для усиления контраста бросаем щепотку соли, для подъема и разрыхления — порцию соды. Смешиваем сухие компоненты.
Переваливаем карамельное влажное тесто со сковороды в мучной состав и приступаем к замесу. Поначалу работаем ложкой или лопаткой, минуты через две-три приступаем к замечу руками. Тесто на жженке быстро остужается, становится теплым и тактильно приятным. Добиваемся однородности и пластичности.
Скатываем глянцевый шарик, оборачиваем пленкой или помещаем в пищевой пакет и даем «отдохнуть» около получаса. Многие пекари оставляют тесто-полуфабрикат для выдержки на 12-24 часа.
Раскатываем лепешку толщиной 2-3 мм. Тесто с карамелью настолько податливое и эластичное, что без труда вытягивается и практически не липнет в рабочей поверхности и скалке. Вырубками для печенья продавливаем фигурки — переносим заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой. В некоторых оставляем отверстия под нитку, чтобы подвесить на ветках елки. Между рядами оставляем небольшие зазоры — из-за соды козули слегка раздуются, не позволяем им соединиться друг с другом. Выпекаем в разогретой духовке 7-12 минут при температуре 190 градусов. Регулируйте по ходу дела, эти пряники скоро пекутся.
Пока козули остывают миксером взбиваем белок и примерно 50 г сахарной пудры. Рекомендую установить емкость над паровой баней и взбивать 4-5 минут — так делают меренгу, устойчивую и плотную по текстуре. В конце растираем с несколькими каплями лимонного сока и по желанию вводим пищевой краситель. Покрываем цветной и белой глазурью холодные экземпляры, привлекаем младшее поколение (да и всех желающих), устраиваем домашний урок творчества.
После нанесения одного цвета подсушиваем в приоткрытой духовой печи при минимальном нагреве. Потом рисуем новый слой второй глазурью и т. д.. В духовке расписные архангельские козули хорошо подсыхают, не пачкают и не приклеиваются.

козули архангельские рецепт с фото

Ароматные и пестрые козули собственного производства готовы! Не судите строго) Развешиваем на елке и угощаем любимых сластен — вдохновения и приятного аппетита круглый год!

Как испечь архангельскую козулю? Мастер-класс | Новый год

Козуля – это традиционный пряник русского севера. В Архангельской губернии его начали печь в начале 19 века, когда в 1908 году здесь появился первый сахарный завод. Саму идею, скорее всего, северяне позаимствовали у немцев: в то время в Арангельске находилась немецкая слобода. А благодаря торговому порту достать необходимые специи не составляло труда.

Козуля на севере появилась в первую очередь как городской, промысловый пряник. Красивые, яркие фигурки мгновенно набрали популярность, быстро расходились на ярмарках и приносил хороший доход. Особенно в канун праздников. Их традиционно дарили на Рождество и Новый год, козуля стала неотъемлемым украшением рождественской ели.

Рецепт пряника переходил из поколения в поколение и дошел до наших дней.

Своим рецептом изготовления козули поделилась директор воскресной школы Свято-Троицкого храма, сестра милосердия, мастер Наталья Матонина. «В 76 году на выставке я впервые увидела козули. В то время они были довольно редкими изделиями, — вспоминает Наталья. — Первый рецепт мне дала руководитель кружка рукоделия Галина Меньшикова, и он включал сгущенное молоко. Затем перестройка внесла свои коррективы – «сгущенку» достать было сложно. Пришлось экспериментировать с рецептом.

Сегодня у каждого мастера есть свои хитрости, секреты. Кто-то хранит их в тайне. Я не вижу в этом смысла и открыто делюсь своим рецептом с желающими. Выпечка козуль у разных мастеров, конечно, отличается определенными нюансами, но пряник по сути один».

Итак…

Полезные инструменты, которые упростят вам работу — кухонные весы и миксер.

Ингридиенты:

3 стакана сахарного песка

2 стакана кипятка (400 мл)

2 яйца или 2 желтка и 1 яйцо

250 гр маргарина или 200 гр топленой растительно-жировой смеси

или 180 гр смальца

2 чайные ложки соды (с горкой) 18 гр

1 чайная ложка молотой гвоздики

2 чайные ложки молотой корицы

щепотка мускатного ореха (по желанию)

щепотка имбиря (по желанию)

щепотка соли

около 1,5 кг муки

Приготовление теста

Вкус пряника зависит от соотношения ингридиентов. Фото: АиФ / Анна Аристова

1 стакан сахарного песка пережечь до сизого дыма, периодически встряхивая посуду, чтобы сахар плавился равномерно. Можно периодически снимать с плиты, выпускать дым и давать сахару плавиться на разогретой посуде. Так он не сгорит, в то же время будет темнеть. Когда подостынет, можно снова поставить на огонь, если он еще не достаточно темный. В результате сахар должен быть темно-коричневого цвета. Если получился «уголь» – выбрасывайте и пробуйте снова.

Осторожно влить 2 стакана кипятка. Добавить 2 стакана сахарного песка. Кипятить, размешивая до растворения всего песка. Выключить нагрев и положить в темный сироп маргарин (или топленую смесь). Когда маргарин разойдется, добавить соду, специи и перемешать. Можно миксером. Остудить смесь до 70°, всыпать стакан муки, перемешать.

Добавить 2 яйца, перемешать. Далее добавлять муку частями. Пока тесто жидкое – месить миксером. Потом перемешивать ложкой, а на последнем этапе — рукой, выкладывая тесто на чуть присыпанный мукой стол. Месим до получения так называемого «среднего теста». Оно слегка свисает с руки, не рвется, но и не тугое. Готовое тесто помещаем в пакет и кладем в холодильник на нижние полки не менее чем на 12 часов.

Выпечка

От теста отрезать пласт и раскатать его на столе или доске, чуть подпыленной мукой. Толщина раскатанного теста от 3 до 5 мм. Пряники вырезаем готовыми формами или выкраиваем ножом по картонному лекалу. Вырезанные пряники кладем на тонко смазанный маслом противень, не очень близко друг от друга, чтобы не слипались при выпечке. Печем 7 минут при 220°-240°. Готовность пряника проверяем прямо в духовке, следка надавливая пряник пальцем. Горячие пряники смазываем сахарным сиропом с помощью кисточки прямо на противне. Выпеченные козули хранить на ровной поверхности в 1 слой. Пряники желательно расписывать не сразу, а на следующий день, к тому времени они как следует окрепнут.

Сироп для покрытия пряников

2 столовые ложки сахарного песка, 4 столовые ложки горячей воды.

Готовые пряники желательно расписывать не сразу, а на следующий день. Фото: АиФ / Анна Аристова

Глазурь

1 белок взбиваем с ¾ стакана просеянной сахарной пудры. Взбиваем довольно долго до образования крепкой пены. Глазурь хранить плотно закрытой.

Роспись

Сворачиваем инструмент для росписи – корнетик. Из слюды (пленка для цветов) нарезанной в форме треугольника сворачиваем острый конус, закрепляем скотчем, чтобы не разворачивался. Заливаем глазурь в корнетик. Горлышко корнетика туго завязываем резинкой, чтобы глазурь не выползала во время росписи. Острие кулечка – корнетика отрезаем по миллиметру, чтобы линия росписи получалась тонкой. Легко давим на него. Глазурь должна выходить тоненькой струйкой. Глазурь можно окрасить пищевыми красителями. Можно использовать естественные красители из сока черники, моркови, свекли, клюкви, но роспись получится более бледной.

Роспись козуль: мастер-класс Натальи Матониной | Фотогалерея

Архангельские пряники-козули

Пряники -козули северные

Северные пряники-козули из ржаного теста с росписью из белковой глазури. Да, дорогие друзья,сегодня пойдет речь о наших северных пряниках-козулях. Уже скоро-скоро наступит Новый год. А эти пряники больше носят новогодний характер, дух, если хотите, не смотря на то, что пекут их теперь практически весь год.

Изначально козули являлись обрядовым печеньем народов Русского севера,которое выпекалось к периоду зимнего Солнцестояния (22-25 декабря), и которое считается самым древним видом печеного фигурного теста. Уже в XII веке наши предки лепили из теста фигурки быков и коров. Самыми древними козулями считаются холмогорские и мезенские,которые выпекались из черного теста. Они отличаются своей формой. Холмогорские напоминают глиняные игрушки, такие хлебные объемные фигурки,напоминающие оленей. Мезенские козули делали из теста,раскатанного тонким жгутом,который скручивали-завивали в причудливые извивы в виде различных животных. И именно за эту змееобразную,извитую форму древнее поморское печенье и получило название — козули, которое произошло от поморского слова «козуля»,обозначающего змейка,завиток. Использовалось печенье во всех магических обрядах- гадали на урожай,замужество,погоду… Дарили печенье в качестве подарков и угощения. Их сохраняли в качестве оберега для дома. Наши предки верили в обережную силу ароматных пряников, и изготовление и роспись пряников носило обрядовый характер. Козуля это и оберег, и талисман.

Архангельские пряники-козули изготавливаются из пряничного теста. Они появились с развитием в конце XIX-начале XXв. пароходного сообщения, и на севере появился сахар, специи,которые стали доступны не только богатым и знатным людям,но и людям простого сословия. Выпекали эти пряники-козули в основном на Рождество. Сейчас эти пряники выпекаются круглый год к различным праздникам,семейным датам как свадьбы, дни рождения. Их можно купить в сувенирных лавках.И формы уже не ограничиваются одними животными. Сейчас это и домики, и снежинки, и рукавицы и очень много мультяшных героев,что очень нравится детишкам.

Тесто для пряников -козуль готовится с применением «жженки» (жженый сахар),который придает тесту темный цвет и определенный вкус. Пряники после выпекания и полного остывания расписывают белковой глазурью,иногда подкрашенной растительными красителями. Рецептов теста для пряников-козуль много. В семьях,которые издавна занимаются выпечкой таких пряников-козуль, не только свои фирменные рецепты, но и вырубки для печенья,которые зачастую раньше делались вручную из металлической полоски, и передаются из поколения в поколение. Сейчас можно купить формы для печенья на любой вкус,т.к. пряничное дело у нас приобрело широкий размах. Популярным стало имбирное печенье, которое также расписывают глазурью, где цветовой спектр очень широк.

На моей родине такого печенья не пекли,поэтому семейного рецепта у меня нет. Да и рискнула я печь такие пряники совсем недавно.Меня всегда останавливал страх перед приготовлением жженого сахара в большом объеме. Все таки для приготовления теста для козуль требуется навык. Кипящий сахар это как растопленное стекло,и такой каплей можно получить сильный ожог. Но я нашла рецепт, где требуется совсем немного жженого сахара, и тесто в основном на ржаной муке. Честно, долго думала и не решалась писать этот пост. Но недавно подарила коллегам при встрече в качестве подарка это печенье. Оно им очень понравилось. А одна из коллег попросила рецепт. И вот все сошлось. И просьбу выполню, и пост напишу,так как может и еще кому нибудь пригодится.

Для приготовления теста выберите спокойный день, не требующий от вас каких то еще больших дел.

Ингредиенты для козульного теста:

1 ст. мука в⁄с (140 гр)
2 ст. мука ржаная (280 гр)
2⁄3 ст. сахарный песок (130 гр)
2⁄3 ст. мед натуральный (150 гр)
3 ст. л. растопленного сливочного масла или маргарина
1 ч.л. соды
2 ч.л. специи (корица,гвоздика,мускатный орех,имбирь,кардамон…)
60 мл воды
1 ст.л. жженки
щепотка соли

Для жженки:

2 ст. ложки сахара
1-2 ст. л. кипящей воды

Как приготовить тесто для пряников — козуль:

Делаем два дела одновременно — готовим сироп и жженку. Заранее приготовьте горячую воду, чтоб она была под рукой. Я для этого просто кипячу воду в эл. чайнике .

Для сиропа в кастрюльку высыпаем сахар и заливаем горячей водой. Ставим на маленький огонь,чтоб сироп успел закипеть к моменту готовности жженки.

Для жженки я воспользовалась эмалированной кружкой.

Насыпаем в нее 2 ст. ложки сахара и ставим на маленький огонь. Сахар начнет плавиться. Когда с краев будет появляться темный сироп,аккуратно черенком ложки помешиваем сахар,чтоб плавился равномерно. Большого усердия прилагать не надо.

Далее надо быть внимательным и не пропустить момент,когда сахар запенится, и как бы начнет подниматься. Даем секунду на то,чтоб пена стала опускаться, и АККУРАТНО по стенке чашки вливаем одну или две столовых ложек кипятка и хорошо размешиваем . Снимем с огня.

Если вливать воду прямо в сироп будет много пара и могут быть сахарные брызги,которыми можно обжечься. Можно чашку снять с огня и затем добавить воду.

Добавляем жженку в сахарный сироп. Тщательно размешиваем и добавляем мед. А чашку из под жженки сразу зальем водой,иначе потом ее можно не отмыть.

Затем добавляем растопленное масло,специи и все перемешиваем. Оставляем остывать до теплого состояния.

Тем временем отмеряем муку. Смешиваем ржаную, пшеничную муку ,соль и соду в большом блюде.

Когда масса остынет до теплого состояния, понемногу вливаем ее в муку, постоянно и равномерно замешивая тесто. Сначала это можно делать вилкой (ложкой), а затем руками.

Тесто слегка липнет,что мешает комфортному замесу. Я надевала на руку небольшой целлофановый пакет и так наминала тесто.

Готовое тесто рекомендуется выдержать в холодном месте две недели. У меня тесто находилось в холодильнике двое суток.Оно превратилось в очень приятный упругий батон,который уже не лип к рукам.

Для разделки теста поверхность запыляем мукой,и раскатываем тесто толщиной 5-7 м. Вырезаем фигурки формочками или ножом. Можно сделать в печенье отверстия ,чтоб затем их можно было повесить на елку.

Излишнюю муку стряхиваем и переносим печенье на противень, предварительно застеленный пекарской бумагой или смазанный маслом.

Также пряники можно смазать перед выпечкой желтком,или взбитым яйцом с водой в соотношении 1:1.

У кого нет формочек, можно сделать шаблон из плотной бумаги или картона. А для этого ищем шаблон,фигурки в интернете. Далее я воспользовалась файлом (прозрачная папка), приложила ее к экрану компьютера и фломастером нанесла (скопировала) фигурку на файл. Ну, а с файла уже можно перенести сначала на тонкий лист бумаги ,воспользовавшись окном для просвета. Из бумаги фигурку вырезать и перенести контуры на картон. Или если файл плотный,то можно и из него вырезать. Далее наш шаблон положить на тесто и аккуратно вырезать ножом.

Здесь хочу отметить,что тесто перед раскатыванием лучше разрезать на небольшие части. Так легче будет его раскатывать. Тесто при раскатке мне напомнило холст как по цвету,так и текстуре. Оно такое упругое, эластичное. Стараемся вырезать как можно плотнее фигурки. Остатки теста скатать снова в комок и дать время отдохнуть. Правда,из такого теста печеньки могут быть неравномерными при выпечке, с бугорками. Но их мы можем съесть без росписи.

Козули лучше помещать на противне одного размера,чтоб оно пропекалось равномерно.

Выпекать при 220°-240° небольшие печенья от 5-7 мин до 10-15 минут . Зависит как от толщины печенья,так и духовки.

крупные при 180°-200° 20-25 минут.

Здесь еще хочу поделиться своим опытом. Лучше сначала вырезать все печенье, а потом выпекать. Я же, вырезав одну партию печенья и поместив его в духовку,начинала вырезать другую партию. И если с первой партией все прошло удачно,то со второй я замешкалась и мое печенье слегка подгорело. Правда, слово «подгорело» к нему не подходит. Просидело оно в духовке минут на 5 ( или больше), но не сгорело, а равномерно потемнело, стало темно-шоколадного цвета ( на фото эти козули выделяются). И что удивительно, на вкус совершенно не повлияло. Но все таки лучше не рисковать, и не делать эти два дела одновременно. Совет этот конечно же для начинающих.

После того,как наши пряники-козули хорошо остынут,можно приступать к их росписи белковой глазурью.

Пряники не только вкусны, но и будут хорошим подарком для детей и взрослых.

Приятных предновогодних хлопот!

Пряники «Новогодние» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Новогодние пряники

Я хочу предложить вам к Новому году испечь пряники, распространенные в наших северных областях, конкретнее, — архангельские козули. Это смешное название, вопреки распространённому мнению, к козе отношения не имеет, слово «козуля» в поморском лексиконе обозначало «змейка, завиток». Именно такими узорами украшаются эти пряники.

Главное отличие архангельских козуль от других пряников — использование жжёнки (пережжённого сахара) для изготовления теста и богатая роспись рисунками из разноцветной глазури, а вот наличие в тесте специй сближает козули с другой рождественской выпечкой.

Козули традиционно пекут к Новому году и Рождеству, можно это сделать заранее, так как пряники хорошо хранятся. Считается, что козули несут в дом достаток и счастье, поэтому козули с радостью дарят. Чем больше подарено козуль, тем больше и в твой дом вернётся! Наверное, эта мысль бессознательно звучала во мне, когда я пекла козули, потому что из данного количества теста у меня получилось больше 100 маленьких пряников, да ещё и десяток больших. Зато всем родным, друзьям и знакомым будут сувениры!

Традиционно главные фигурки при изготовлении козуль: лошадки, коровки, овечки. В этом году козули-лошадки будут особенно популярны, ведь по восточному календарю наступает год Лошади. С наступающим всех праздником!

Как приготовить «Пряники «Новогодние»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления теста нам понадобится мука, сахар, сливочное масло или маргарин, яйца, вода, сода, корица, гвоздика (можно также добавить по 0,5 ч. л. мускатного ореха, имбиря и кардамона). Для глазури: 2 белка, лимонный сок и сахарная пудра.

Шаг 2 Ссылка

Всыпаем один стакан сахара в кастрюлю из нержавейки, распускаем и, помешивая, доводим до темно-коричневого цвета. Чем сильнее пережжён сахар, тем темнее будут пряники. Я сфотографировала раньше, так как потемнение сахара начинается интенсивно, но делала не сильно тёмный, чтобы не было горчинки.

Шаг 3 Ссылка

Аккуратно вливаем в пережжёный сахар стакан кипятка. Делать это нужно максимально осторожно, не наклоняясь над кастрюлей, так как содержимое разбрызгивается. Прогреваем воду с сахаром до полного его растворения.

Шаг 4 Ссылка

Всыпаем в сироп оставшиеся два стакана сахара, растворяем.

Шаг 5 Ссылка

Кладём сливочное масло, даем ему растаять и смешиваем с сиропом.

Шаг 6 Ссылка

Всыпаем специи. Раньше использовали только корицу и гвоздику, сейчас используют и другие специи для пряников. Я положила дополнительно по 0,5 чайной ложки молотого кардамона, имбиря и мускатного ореха.

Шаг 7 Ссылка

Два яйца разделяем на белки и желтки. Белки убираем в холодильник, накрыв крышкой, они пригодятся для глазури. Желтки с одним целым яйцом будем использовать в тесто.

Шаг 8 Ссылка

Слегка взбиваем одно яйцо и два желтка, вливаем в сахарную смесь, также добавляем соду, погашенную лимонным соком, всё перемешиваем.

Шаг 9 Ссылка

Начинаем добавлять просеянную муку. Сначала всыпаем три четверти указанного количества, замешиваем и даем постоять, прикрыв посуду салфеткой, затем понемногу добавляем оставшуюся. Тесто получается крутым, но липким. Важно не пересыпать муки, иначе пряники получатся очень жёсткими. Количество муки ориентировочное, в зависимости от муки может уйти плюс-минус стакан.

Шаг 10 Ссылка

Выкладываем тесто на плёнку, заворачиваем и убираем в холодильник не менее чем на сутки. В оригинале тесто выдерживают на холоде от 1 до 4 суток. Чем дольше лежит, тем пластичнее становится.

Шаг 11 Ссылка

Достаём тесто из холодильника, даём ему погреться, затем отрезаем небольшими кусками и раскатываем в пласт толщиной около 4 мм (я не подпыляла мукой). С помощью форм или трафаретов вырезаем пряники. Мелкие я делала с помощью формы, для крупных сама нарисовала на картоне и вырезала трафарет, затем по контуру обводила ножом.

Шаг 12 Ссылка

Смазываем пряники яйцом, смешанным с водой 1:1. Выпекаем при температуре 200 ºC 10-13 минут. Пряники должны уплотниться, но почти не зарумяниться. Пряники остужаем на противне, затем снимаем.

Шаг 13 Ссылка

Для глазури подготовим просеянную сахарную пудру, белки 2 яиц и четверть чайной ложки лимонного сока.

Шаг 14 Ссылка

Взбиваем белки в мягкую пену.

Шаг 15 Ссылка

Постепенно добавляем просеянную сахарную пудру и лимонный сок, продолжая взбивать, пока масса не станет консистенции густой сметаны. Проверяем степень готовности ложкой. Глазурь должна густо стекать, чтобы при украшении пряников она держала линии рисунка.

Шаг 16 Ссылка

Подкрашиваем глазурь. Я использовала сок шпината и краснокочанной капусты, куркуму. Можно также добавлять по 1-2 капли жидких красителей. Раскладываем глазурь в маленькие плотные пакетики, вверху закрепляем зажимами от пакетов для запекания. Уголок срезаем на 1 миллиметр — не больше!

Шаг 17 Ссылка

Наносим узоры на пряники в виде волнистых линий, точек, цветков, сеточек. Даем глазури застыть.

Шаг 18 Ссылка

Готовые пряники можно подать к чаю, подарить в качестве новогоднего сувенира, можно повесить на елку, красиво завернув пленку с бантиками. Пряники отлично хранятся в герметичной коробке в течение многих месяцев (говорят, до года), но аромат со временем теряется, поэтому лучше наслаждаться вкусом сразу. Пряники хрустящие, при желании для придания мягкости можно положить в закрытую посуду с пряниками кусочек яблока или батона.

Козули — славянские рождественские пряники

Когда пряники чуть остынут, смазать их горячей глазурью и выложить на бумагу для выпечки до застывания глазури, с лимонной карамелью пряники нужно снимать чуть теплыми, иначе глазурь с бумагой превратятся в единое нераздельное целое. Если глазурь быстро густеет, то ее можно слегка подогреть. Мелкие пряники я смазала облепиховой глазурью, крупные — лимонной. По горячей глазури можно нанести тонкий или точечный рисунок белковым кремом, но тгда пряники нельзя долго хранить.

Я использовала 2 вида глазури. 1. Облепиховая глазурь: 200 г сахарной пудры смешать с 2 ст. ложками облепихового сиропа и столовую ложку воды, поставить на небольшой огонь и нагревать минут 5-6, пока глазурь не станет равномерно обволакивать ложку и стекать с нее струйкой, не кипятить, а то превратится в карамель. Эта глазурь, когда застынет, будет напоминать помадку, но глянцевого блеска мне достичь не удалось.

После охлаждения с тестом происходит чудо, оно перестает липнуть и легко раскатывается, даже без муки и масла, руки и скалку я слегка смазывала растительным маслом. Если в процессе работы нагревшееся тесто опять начинает липнуть, то его надо на несколько минут положить в морозилку. Раскатать тесто в пласт, толщиной 1-1,5 см, вырезать фигурки, выложить на смазанный раст. маслом лист и выпекать 15-30 минут при 180 градусах. Пряники лучше не пересушивать, они должны остаться мягкими, особенно крупные. Можно формочки в виде животных смазать растительным маслом, заполнить пряничным тестом и получить печатные пряники. (формочки я нашла в игрушках у дочурки).

В молоко добавить 3 гвоздики, нагреть до 70 С, гвоздику достать, добавить сливочное масло, перемешать, добавить мед. Желтки взбить с сахаром. В медовую смесь добавить взбитые желтки, толченые орехи, просеянную муку и разрыхлитель. Вымесить тесто. У меня тесто несмотря на мои 15 минутные усилия очень прилипало к рукам. Поставить тесто в холодильник на 2-12 часов.

Мелкие тонкие пряники лучше хранить на открытом воздухе, т. к. они подсыхая, превращаются в пряное печенье. Крупные лучше убрать в бумажные пакеты. Приятного аппетита!

Для лимонной глазури смешать сок половины лимона со стаканом сахарной пудры и варить на медленном огне до прозрачности и равномерного стекания с ложки тонкой струйкой 6-10 минут (чем дольше варите, тем жестче будет карамель). Если до кипения не доводить, то получится обычная сахарная глазурь. Эта глазурь ближе к карамели, осталась прозрачной и блестящей, но все мелкие трещинки и дефекты были видны. В глазурь можно добавлять разнообразные пищевые красители или уваренные соки.

Архангельские пряники-козули

8,905

Екатерина Гарбузова – основательница собственной пряничной кондитерской “Тулаковский пряник” поделилась с читателями рецептом вкусного теста для пряников или, как их еще называю, козуль. Если верить Википедии, козули первоначально являлись национальным лакомством помор (жителей Архангельской губернии), которые изготовляли их только на Рождество. В настоящий момент козули изготавливают в Архангельской и Мурманской областях, а также на Урале. Козуль также принято считать разновидностью пряников. Также изготовленные козули детьми используются как игрушки.

Как приготовить «Архангельские козули»

Примерно 100 г сахара обжарьте в сухой сковороде или кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая, до карамелезации.

В карамелезированный сахар влейте кипящую воду, перемешайте и добавьте оставшийся сахар. Доведите до кипения и варите в течение нескольких минут. Снимите с огня.

Сливочное масло растопите.

В большой миске смешайте муку, специи, добавьте погашенную лимонным соком или уксусом соду.

Добавьте в муку топленый сахар, перемешайте до однородной массы. Должно получиться мягкое, липкое тесто.

Готовое тесто для козуль оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на 4 дня.

Противень застелите пергаментом и выложите на него козуль.

Выпекайте козули в разогретой до 190 градусов духовке в течение 10-12 минут.

Готовые козули отставьте до остывания и приготовьте глазурь. Для этого взбейте белок (не доводите до пены), добавьте пудру. Глазурь выложите в тонкий пакет, срежьте кончик и разрисуйте козули.

Архангельские козули готовы! Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Сахар – 500 гр;
Вода – 180 мл;
Специи: корица, мускатный орех, имбирь (гвоздика, красный перец) – 6 чайных ложек;
Сливочное масло – 200 гр;
Сода – 1 чайная ложка;
Яичные желтки – 4 шт;
Мука (в оригинальном рецепте два вида муки – пшеничная и ржаная (50/50%), но можно готовить и из одной пшеничной) – 600 гр.

Также понадобится ложка с длинной рукоятью (для размешивания сахара) и ковшик с длинной рукоятью (для разогрева воды).

Решила я сделать настоящий пряничный домик. Порадовать дочку, а может, больше себя — оказывается, столько удовольствия от процесса изготовления! Пекла первый раз, но результат превзошел все мои ожидания! Козули получились ну очень вкусными! Правда, тесто сильно поднялось (или я раскатала не так тонко, как надо было). Обычно козули тонкие и хрустящие, а у меня получились мягкие, как печенье, но форму все сохранили. Что интересно, точно такими же мягкими и вкусными они остались и через месяц с небольшим. Только последние доели, а с ними ничего не произошло. Даже сам пряничный домик не зачерствел, хотя стоял на воздухе без упаковки. Так что я решила поделиться с Вами рецептом и эмоциями!)

Мой первый пряничный домик и первые козули)
Архангельские козули и пряничный домик рецепт с фото ! Все фотографии кликабельны.

Главная помощница)
Рецепт теста для козуль и пряничного домика: 4 стакана сахарного песка 1,5 стакана кипятка 300 грамм масла 8 яиц соль сода пряности Как сделать тесто для пряничного домика и козуль Рецепт нашла в интернете, выбрала его потому что в нем нет патоки (не особо представляю вообще, что это и где берут), меда и тому подобного, а все ингредиенты можно найти дома. Это, как я понимаю, традиционный рецепт архангельских козуль, но нашла я его в группе Марины Репневской, за что ей спасибо.

Пережигаем сахар. перемешивать, как я, не надо)))
Итак! 2 стакана сахара надо пережечь в глубокой сковороде (лучше не мешать, я мешала и потом карамель кусками пришлось вынимать). Просто насыпаем, ставим на маленький огонь, через некоторое время сахар начнет мокнуть и темнеть. Когда станет коричневым, добавить по чуть-чуть 1,5 стакана крутого кипятка. Осторожно, брызгается!! Кипяток должен быть именно крутым, только что скипевшим. Растворить пережженый сахар, все на маленьком огне, туда же еще 2 стакана песка всыпать перемешивая и все тщательно растворить. Когда растворится снять с огня.

Добавляем сахар и масло
Добавить 300 грамм масла (можно 400 маргарина). Когда подостынет, добавить предварительно тщательно размешанные 3 яйца и 5 желтков. Пол чайной ложки соли и 2 чайной ложки соды. У меня сильно поднялись козули, я так думаю, что соды бы и 1 ч л хватило. И 2-3 ст ложки молотых пряностей — корица, имбирь и т п. У меня были только корица и ваниль (хотя ее по рецепту не было). с 2,5 ложками — пахнут нормально, не очень сильно. Ну а потом добавлять муку, пока не перестанет липнуть к рукам. По рецепту 1,6-1,8 кг, у меня ушло почти 2, может 1,8-1,9 кг. Еще поздно прочитала совет, что лучше ввести 2/3 муки, дать постоять часик, потом добавлять остальное, а то может быть жесткое печенье. У меня, кстати, наоборот — весьма мягкое вышло, т к поднялось еще. Если муки будет слишком много, то при выпечке могут получиться бугристые пряники.

Тесто
Замешав тесто, засунуть на сутки обязательно в холодильник! Готовое тесто напоминает пластилин, упругое, раскатывать не так легко, как обычное. Тесто не должно быть липким или крошиться. После холодильника немного дать постоять при комнатной температуре. Теста получается ооочень много и оно тяжелое)

Раскатывать удобнее на коврике
Потом раскатывать 5-7 мм (но у меня сильно поднялись еще, в следующий раз буду раскатывать тоньше!). Желательно раскатывать и вырезать на силиконовом коврике, так легче будет переносить на противень готовую деталь, иначе она может деформироваться. У меня силиконового коврика нет, нашелся коврик для скрапбукинга.)))

На противне
Печь в духовке при 200 градусах. Противень смазать маслом или маргарином. У меня было то больше, то меньше градусов, не регулируется. 7-10 минут (у меня по 10 примерно пеклись), если больше — подгорать может.

Часть)
С этого всего получился и пряничный домик, и гора козуль. Их я вырезала всеми найденными дома формочками. Пряников выходит тьма)

Шаблон вырезать из картона!
Пряничный домик выкройка шаблон Для домика сделала шаблон из обычной бумаги в клеточку, но его однозначно нужно делать из картона, так как тонкая бумага быстро промокает и начинает приклеиваться к тесту. Я вырезала на глаз, по клеточкам было удобно, прибавив для крыши совсем немного, и по опыту, крыша должна быть значительно больше, чтобы нависала над стенами. Мой шаблон умер в процессе использования, но такую простую выкройку пряничного домика вы и сами сможете нарисовать. А для тех, кто затрудняется, нашла в интернете несколько готовых шаблонов. Авторов, увы, не знаю, но спасибо им за рисунки) Кстати, некоторые люди выпекают сначала целиком стены, и пока деталь горячая, вырезают двери и окна. Но я так делать не рискнула, потому что есть вероятность, что деталь треснет или раскрошится. Кстати, не забудьте испечь большой лист — основу, на чем будет стоять ваш дом) Шаблоны 5 пряничных домиков

Домик 1

Домик 2

Домик 3

Домик 4

Домик 5

Стены склеиваем глазурью
Как склеить стены пряничного домика Стены расписывала до сбора домика. Я клеила обычной глазурью для росписи козуль, ею же и украшала, рецепт ниже. Можно добавить какао, тогда стыки будут не заметны.) Если клеить белой глазурью, можно сымитировать снег, сосульки и сугробы. Я поленилась — глазурь не красила. Чтобы собрать домик, на пряничную основу поставила две стенки с предварительно намазанным глазурью стыком между ними. Поставила стакан в угол, чтобы детали не сдвинулись. Когда глазурь засохла, прикрепила по очереди две следующие стенки. Пока сохли — подпирала их стаканами и кружками. Потом приклеила детали крыши, их пришлось держать какое-то время руками. Далее добавила деталей, после полного высыхания залила глазурью подставку снаружи.

Будущие козули
Оставшееся тесто вырезала всеми имеющимися формочками, делаем козули. К счастью, нынче в магазинах имеется большой выбор любых фигурок. Если хочется побольше украшать и писать всякие надписи, лучше делать пряники крупными простыми формочками типа цветочков. У меня такая имеется для приготовления яичницы, с ручкой (на фото есть).

Пакет для украшения глазурью
Как сделать глазурь для козуль и пряничного домика Рецепт глазури для пряничного домика прост до безобразия) 2 белка и 1,5 ст сахарной пудры взбить и готово. По некоторым рецептам пишут 1 белок, у меня пудры ушло намного больше. Смотрите, чтобы пудра была хорошая, покупная, если крупинка сахара застревает в пакете, он рвется. Накладывала в плотно закрывающиеся пакетики для фасовки бусинок или глазок ( их еще называют зиплоки, грипперы)- маленькие, по 7-10 см высотой, 5 см шириной. Хотя они сверху и закрываются плотно, я еще прищепкой зажимала, иначе от давления сверху вытекала глазурь. Потом уголок срезала 1 мм не больше.

Узоры как подскажет фантазия
Глазурь для росписи пряников должна быть довольно густая, жидкая подойдет только для заливки основы или фона. Старайтесь не давить на пакетик, а двигать руку, тогда глазурь как бы будет вытекать сама и линия получится ровная. Объяснить сложно, когда начнете расписывать, увидите сами. У меня сначала не получались тонкие линии, да и вообще ровные не выходили. Но после первой пары десятков начало выходить что-то весьма симпатичное. Узоры можно придумать самому или же подсмотреть в интернете! Даже если выйдет не очень ровно и красиво, все равно будет очень вкусно!

Получилось вкусно!
Получилось очень вкусно!!!! Веселого вам творчества и приятного аппетита!
Всегда для вас много подробных мастер-классов по валянию, изготовлению цветов из ткани своими руками, шитью мишек Тедди, лепке и в других техниках в рубрике Творчество и мастер-классы!

А для тех, кто уже задумался, как оригинально украсить новогодний стол и что можно приготовить к новому году, рубрика Мастер-классы «О вкусном!» с подробными пошаговыми рецептами с фото кексов, выпечки и многого другого!

А вот что стало с домиком через месяц)))

Другие изделия

Также пекут пряники-козули. А что это за изделия, и откуда они возникли? Пряники появились на севере Архангельска. В те стародавние времена их пекли только на Новый год и Рождество. Вырезали пряники в форме фигурок животных, птиц, ангела, елки, домиков, рождественской звезды или саней. Рецепт козулей передавался от бабушек мамам и дошел до сегодняшнего времени. Есть также и отдельные семейные формы козулей, как старинные, так и новые, современные.

Северяне верили, что козули притягивают удачу. Если, например, молодая девушка сама сделает пряник и подарит его холостому парню, то вскоре она обязательно станет невестой. А вот самую большую козулю было принято дарить всей семье на счастье. Ее считали оберегом. Чаще всего козули пекли в печке. Но в 30-х годах ушедшего века начали использовать другой способ: прежде чем положить фигурку в духовку, ее стали опускать на пару минут в кипяток, чтобы сохранить форму пряника.

Главный секрет изготовления козуль – делать тесто с любовью, в хорошем настроении и без спешки. Лучше всего приступить к замешиванию поздним вечером, перед сном.

Что представляют собой такие сладости?

Козули – это традиционное рождественское печенье из ржаной или пшеничной муки. Чаще всего его делали в форме козы, лошади, овцы, коровы, оленя. Коза всегда считалась символом богатства и благополучия в доме, а изготовление печенья в форме этого животного символизировало достаток.

В рождественские праздники все родственники, друзья, соседи и колядующие дети получали на угощение печенье козули. Рецепт таких сладостей передавался по наследству. В каждой семье козули пекли со своей «изюминкой». Ведь рождественским печеньем угощали не только людей, но и скармливали его домашним животным. Люди верили, что после этого скотина становилась очень плодовитой. Кроме того, козули вешали в конюшне или хлеву как оберег, а также использовали для гадания в крещенский вечер.

Глазурь

А как сделать глазурь для козуль? Рецепт приготовления ее мы сейчас и рассмотрим. Сначала нужно взбить в тугую пену два белка. Сварить сироп из стакана воды и сахара. Кипящий сироп снять с огня и влить в него белки. Взбить миксером до загустения (15-25 минут). В конце влить эссенцию. Если хочется, то можно добавить краситель. После чего глазурью можно украсить готовые козули.

Чтобы печенье было мягким и вкусным, лучше делать его большим и не очень тонким. А главное, не пересушить тесто в духовке! Тогда получатся настоящие, «волшебные» рождественские козули, традиционный рецепт которых теперь известен и вам!

Печенье из сибирской ржи {Козули} из 100% цельной ржи

Что такое сибирское ржаное печенье

Сибирское ржаное печенье, также называемое козули , — это традиционное рождественское угощение, наиболее известное на севере России. У них есть история, насчитывающая не менее тысячи лет, на которую мы можем найти письменные ссылки. Я предполагаю, что они намного старше этого. Сделанный из цельномолотой ржаной муки и очень простых ингредиентов, существовало две разновидности козули .

Сорта сибирского ржаного печенья

Один — это Скульптурное печенье ( лепной пряник ), возникшее в языческой Руси. Он принял формы древних мифологических животных — оленя, коровы, козы, лошади, утки, дикой курицы с птенцами; печать у северного моря.

Русская языческая вера черпала вдохновение в силе природы. Вот почему каждое животное изображало набор верований. Например, олень олицетворяет Солнце, высшую силу всего сущего. Солнце дает жизнь Земле, поэтому оленя всегда изображали стоящим на клочке земли.

Еще один пример: печенье в виде оленя с тройной косой было принято делать молодым девушкам. Коса символизировала « Веры, Надежды и Любви, », удачу в поиске мужа. Ингредиенты были довольно аскетичными — грубая ржаная мука, соль и вода, а также некоторые северные растения и корни, служившие пряностями.

Люди лепили из очень крутого теста трехмерные фигурки. Кроме того, они делали крошечные веревочки из теста и скручивали их в очень замысловатые крошечные «скульптуры».После обмакивания фигурок в кипящую воду они запекались в традиционных глиняных печах до образования твердой и хрустящей корочки. Очень немногие, даже на севере, больше используют эту технику.

Другая разновидность — это в основном глазированное вырезное печенье ( вирезной пряник ). Это рецепт, который я публикую здесь. Он стал популярным намного позже в русской истории, примерно в 18 веке. Это время, когда сахар и экзотические специи (корица, мускатный орех и т. Д.) Стали скорее товаром, чем роскошью. Это также сорт, прошедший испытание временем, и до сих пор пользуется популярностью на севере России.

Архангельская область, уроженкой которой я оказался, — это место происхождения козули годов. Как вы понимаете, в детстве я ела щедрую долю этих угощений, и во время зимних каникул у меня остались очень теплые воспоминания о них.

Происхождение слова «Козули»

При звуке слова kozuli первое, что приходит в голову — goat (koza). Также он сочетается с изображениями оленя, коровы, козы.Но некоторые исследования предполагают, что название могло происходить от слова хазуля , что означает маленькая змея ( уж ). Ссылка на змейку исходит из похожего на веревку теста и извилистых узоров.

Существует теория, что выпечка козули носит глубоко ритуальный характер. Это практика, которая заменила жертвоприношение животных в языческой России. Изготовление красивых и сложных козули в больших количествах и по особым случаям означало желание получить в наступающем году изобилие домашнего скота и дичи.Примерно козули оставались несъеденными, выставленными в лучшем месте дома (часто рядом с религиозными иконами) до следующего Рождества. Они служили защитой от зла.

Некоторые примечания

Архангельские козули — часть национального художественного наследия. Их дизайн становится очень сложным и продуманным. Для нордических мастеров это еще одна среда творчества, хотя и съедобная.
Мой рецепт — очень традиционный вариант, без каких-либо моих личных ухищрений.Я все еще не понимаю, почему добавляли кипящую воду к жженому сахару, опасаясь обжечь руку из-за реакции пара, но поскольку ни один рецепт не оспаривает это, я слишком боюсь нарушить совершенство. Так что я просто катаюсь с этим.
Сибирское ржаное печенье по вкусу напоминает американское имбирное печенье.
Если у вас есть дети, вы узнаете, что, очевидно, одни формы на вкус лучше, чем другие.

КАК ИЗГОТОВИТЬ СИБИРСКОЕ РЖАНЕЕ ПЕЧЕНЬЕ

Ингредиенты
Ржаное печенье
1 стакан (200 г) сахара
1/3 стакана (100 мл) кипятка
8 столовых ложек (110 г) сливочного масла
3 яичных желтка
3.5 стаканов (около 440 г) цельномолотой ржаной муки + 1/4 стакана дополнительно, при необходимости
1/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки молотого имбиря
1/8 чайная ложка молотого мускатного ореха
Щепотка гвоздики и кардамона (по желанию)

Глазурь
1 яичный белок
1 стакан (200 г) сахарной пудры
1 чайная ложка лимонного сока
1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции
В маленькой кастрюле с толстым дном на слабом огне растопите 1/2 стакана сахара, часто помешивая, до темно-коричневого цвета (сначала я оставляю его нетронутым, пока сахар не начнет таять по краям, затем держу близко глаз на это).

Очень медленно, стараясь отойти, влейте 1/3 стакана кипятка, постоянно взбивая, в растопленный сахар (смесь будет пузыриться и немного париться).

После смешивания смесь станет очень темно-коричневой.

Добавьте оставшиеся 1/2 стакана сахара и тушите до полного растворения.
Снять с огня; добавить 8 столовых ложек сливочного масла (оно будет таять очень медленно). Цвет станет светлее. Оставьте на несколько минут.
Взбейте 3 яичных желтка. Постоянно взбивая, очень медленно добавьте карамельную смесь в яичные желтки.

Добавьте остальные ингредиенты. Месите сначала ложкой, затем рукой, пока тесто не станет напоминать пластилин, только слегка липкий. Если тесто очень липкое, добавьте еще 1/4 стакана ржаной муки.

Накройте или заверните и оставьте в холодильнике от 20 минут до 24 часов.
Когда тесто будет готово, дайте ему нагреться.Он будет красиво податливым, без намека на липкость.
Разогрейте духовку до 350ºF и приготовьте два листа для печенья, выложенных пергаментной бумагой.
Раскатайте тесто до толщины примерно 1/8 дюйма, очень тонкое (не нужно использовать дополнительную муку). Вырежьте свои любимые формы печенья.

Выпекать 8-10 минут, пока края не подрумянятся. Перед глазированием охладите на решетке.

Примечания
В старину приготовленное ржаное печенье окунали в кипящую воду 3-4 раза, якобы это делает его более гладким, твердым и стойким.

РУССКОЕ РЖАНЕЕ ПЕЧЕНЬЕ {КОЗУЛИ]

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 40 минут

Автор: Валерия — Блог Beets ‘n Bones

Ингредиенты

ПЕЧЕНЬЕ

1 стакан 200 г сахара
1/3 стакана 100 мл кипятка
8 столовых ложек (110 г) сливочного масла
3 яичных желтка
3,5 стакана (около 440 г) цельномолотой ржаной муки + 1/4 дополнительная чашка, при необходимости
1/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки молотого имбиря
1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
Щепотка гвоздики и кардамон по желанию

GLAZE

1 яичный белок
1 стакан (200 г) сахарной пудры
1 чайная ложка лимонного сока
1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕЧЕНЬЯ

В небольшой кастрюле с толстым дном на слабом огне растопите 1/2 стакана сахара, часто помешивая, до темно-коричневого цвета (сначала я оставляю его нетронутым, пока сахар не начнет таять по краям, после этого слежу за ней).
Очень медленно, стараясь отойти, залейте 1/3 стакана кипятка, постоянно взбивая, в растопленный сахар (смесь будет пузыриться и немного париться).
После смешивания смесь станет очень темно-коричневой.
Добавьте оставшиеся 1/2 стакана сахара и тушите до полного растворения.
Снять с огня; добавить 8 столовых ложек сливочного масла (оно будет таять очень медленно). Цвет станет светлее. Оставьте на несколько минут.
Взбейте 3 яичных желтка. Постоянно взбивая, очень медленно добавьте карамельную смесь в яичные желтки.
Добавьте остальные ингредиенты. Месите сначала ложкой, затем рукой, пока тесто не станет напоминать пластилин, только слегка липкий. Если тесто очень липкое, добавьте еще 1/4 стакана ржаной муки.
Накройте или заверните и оставьте в холодильнике от 20 минут до 24 часов.
Когда тесто будет готово, дайте ему нагреться.Он будет красиво податливым, без намека на липкость.
Разогрейте духовку до 350ºF и приготовьте два листа для печенья, выложенные пергаментной бумагой.
Раскатайте тесто до толщины примерно 1/8 дюйма, очень тонкое (без дополнительной муки). Вырежьте печенье своей любимой формы и запекайте 8-10 минут, пока края не начнут подрумяниваться. Перед глазированием охладите на решетке.

ДЛЯ СДЕЛЕНИЯ ГЛАЗУРИ

Смешайте все ингредиенты в стоячем миксере и взбивайте венчиком на средней скорости до получения пышной и легкой смеси, около 10 минут.
Нанесите на печенье трубку с помощью наконечника № 2 или 3.
Дайте высохнуть в течение часа или до полного высыхания на ощупь.

Примечания

В старину приготовленное печенье окунали в кипящую воду 3-4 раза, якобы это делает его более гладким, твердым и стойким.

Сохранить

Связанные

# Козули .

Приготовление козули начали рано — примерно за 4 недели до Рождества. Женщины замешивали тесто, произнося свои благословения и молитвы. Затем тесто оставляли в холоде на 4 недели. За день-два до Рождества козули пекли и раздали детям для украшения. Здесь я делюсь рецептом традиционных козули из Архангельска, Россия. Тебе нужно: 3. Смешайте специи и содовую смесь в большой миске. 4. Взбить яйца венчиком или миксером. Добавьте к смеси специй. Добавьте приготовленный сироп.5. Медленно всыпайте просеянную муку, перемешивая. Когда тесто станет густым, начинайте месить его руками. Этот процесс займет около часа. Это время, когда вы можете прочитать свои благословения, пожелания и молитвы на наступающий год для себя и тех, кто будет есть этот имбирный пряник. В славянских семьях женщины часто просили мужей помочь с замешиванием, так как замешивание требует больших физических усилий. 6. После часа постоянного замешивания у вас должен получиться красивый гладкий шар из чего-то похожего на влажную глину с шелковистой влажной поверхностью, приятной на ощупь.Тесто не липнет к рукам. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на нижней полке. Там он должен оставаться 2-4 недели. 7. Достаньте формочки для печенья — пора разрезать тесто! Но сначала достаньте тесто из холодильника и оставьте его при комнатной температуре примерно на 8-12 часов, чтобы оно нагрелось. 8. Нарежьте тесто на большие куски и раскатайте их по очереди. Когда тесто станет толщиной около 5 мм (1/5 дюйма), вырежьте формы с помощью формочки для печенья. 9. Разложите печенье на слегка смазанном маслом противне (будьте осторожны, его легко порвать!), При желании покройте верхнюю поверхность яичным желтком и выпекайте при температуре 350 F (180 C), пока оно не станет цвета молока. шоколад (время выпечки будет зависеть от вашей духовки, около 5-15 минут).Когда вы достанете их из духовки, печенье должно быть слегка мягким, но коричневатым. Теперь их оставляют на твердой поверхности еще на сутки для затвердевания.

10. Украсить печенье домашней глазурью. Для приготовления этой глазури вам понадобятся: #slavicritualbread #slavicrituals #olgastanton #slaviccookies … — MagPie’s Corner — Восточнославянские ритуалы, колдовство и культура

Подробнее о весеннем ритуальном печенье

Ритуальное печенье, рецепты которого я собираюсь поделиться прямо сейчас, в общественном мнении, несут сильные связи с христианством.Причина этого в их форме, которая считается священной как в христианстве, так и в дохристианских верованиях. Поскольку тесто, из которого делают эти печенья, очень быстро высыхает, их нужно было съесть за один день. Некоторые файлы cookie были сохранены для ритуальных целей, обычно для использования в качестве приношения.

Ритуальное печенье «Лестницы»

Испеченное в форме лестницы, это печенье готовилось несколько раз: весеннее равноденствие, первые русалии в середине апреля, зеленые русалии в конце мая, а также поминальные обеды через 40 дней после кого-то прошедший.Лестница символизирует духовное путешествие, которое совершает душа при восхождении на Небеса, а также рост и плодородие в сельскохозяйственной магии. Этот символизм не является чисто христианским и восходит к дохристианским временам. В народных заклинаниях упоминается несколько языческих божеств или их христианские аналоги, спускающиеся по золотой лестнице или по золотой лестнице.

Поскольку этот тип ритуального печенья был популярен в разных регионах восточнославянских земель, в разных регионах он принимал разные формы.В северных регионах для изготовления «лестниц» использовалась ржаная мука, в южных — пшеница. Тесто может быть мягким, кислым или сладким. В некоторых регионах «лесенки» пекли как имбирный пряник, смазывали медом и подавали к чаю. Некоторые делали их из двух полосок теста с более короткими полосами, соединяющими их в виде ступенек. В Ярославской области в России сделали 7 ступеней — по 1 на каждое из небес, доступных человеку. Мемориальные «лестницы» в Калужской области, Россия, иногда включали 23 или 24 ступеньки, по количеству испытаний, которые приходилось преодолевать душе на пути в потусторонний мир. Были известны и 30-ступенчатые «лестницы». Иногда ритуальной «лесенкой» становилось плоское печенье с горизонтальными прорезями для ступенек. В других регионах также называли «лестницей» открытый пирог со «ступеньками» или плоское изображение лестницы, выложенное поверх начинки из творога, сметаны, картофеля, зерен, джема или мака. Иногда на булочку в виде птицы клали небольшую «лесенку»: жаворонка или кулика. В Калуге и части Курской области на юге России «лестницы» служили исключительно как поминальные блюда.Калужские крестьяне принесли «лесенку» в виде пирога или длинную лепешку со «ступеньками», увенчанную вареньем или маком, и принесли в церковь на сороковой день после смерти в семье. В Мещевском районе Калужской области в богатых деревнях велено отслужить бдение в доме умершего на сороковой день после смерти. До прихода священнослужителей хозяйка дома кладла на подоконник один из блинов, которые она приготовила для поминального обеда.Когда приходили священнослужители, она встречала его у ворот с ржаной или пшеничной «лестницей». Приглашенные священнослужители разделяли и ели эту лестницу между собой после окончания бдения и только после этого они могли присоединиться к поминальному ужину. В Фатежском районе Курской области над горшком с кутьей (поминальной кашей) наложили «лестницу» с тремя или четырьмя ступенями и принесли на церковное бдение на сороковой день после смерти. После службы ее разбили на две половины: одну половину оставили священнику, а другую забрали и съели при поминании усопшего.Крестьяне думали, что мертвые воспользуются этой лестницей, чтобы подняться в потусторонний мир на 40-й день после смерти.

Для гадания использовались 12 ступенек «Лестницы». Если одна из «ступенек» сгорела в духовке, это предвещало несчастье в соответствующем месяце года (12 ступеней = 12 месяцев). Для каждого члена семьи будет испечено одно печенье, а также некоторые дополнительные услуги для бедных. Такое печенье благословляли в церкви, а часть из них раздавали нищим. Дети обычно бросали «лестницы» высоко в воздух перед тем, как съесть их — та, чья лестница «летит» выше, будет иметь самые высокие зерна и, следовательно, самые богатые урожаи в этом году (в других интерпретациях, будет «самой счастливой» в этом году ).Одна из «ступенек», сломавшихся от падения, считалась плохим предзнаменованием.

В христианстве лестница также символизировала духовное путешествие святого, что не мешало торговым фермерам использовать эти куки для продвижения… «карьерного роста». Кто-то, мечтающий о продвижении по службе, в один из таких праздников навещал хитрого человека, обычно Зеленых Русалий, и после внесения оплаты получал «заколдованную лестницу», которую нужно было быстро съесть.

Во многих регионах юга и центральной России «лестницы» были частью ритуалов русалий, направленных на стимулирование роста и обеспечение хороших урожаев.На эти печенья читались особые заклинания, после чего их ели, стоя в поле, бросали в заросли или закапывали в землю. Кое-где «лестницу» в церкви перед выносом в поле ритуально освящали. В Подмосковье «лесенки» ставили в поле так, чтобы они стояли вертикально — считалось, что это помогает ржи расти в высоту. Во многих местах фермеры подбрасывали «лестницу» в воздух, стоя на своем поле, и призывали Бога подняться по их «лестнице» или даже «вытащить зерно вверх», поднимаясь по ней.Кое-где бросали в воздух «лестницы» со словами «Да вырастет моя рожь так же высоко!» а потом съел их. В некоторых районах Подмосковья дети выходили на поле с «лесенками» и яичницей. Съев эти продукты, дети катались во ржи со словами: «Рожь, ты, рожь, держись за ноги Бога». В некоторых районах Рязанской области, Россия, после обеда целые семьи фермеров уходили в поля, неся «лестницы», которые их съели, когда семья прибыла на их поле. В других районах того же района женщины несли в поле «лестницы» и яйца.Оказавшись там, они бросили эти подношения во рожь для Русалки — Духов влаги, связанных с Потусторонним миром и плодородием, поскольку они напрямую влияют на рост урожая. На Русалии, когда цвели зерна, эти духи были особенно активны, и их нужно было умилостивить. Каждая женщина, приходившая к ее полю, ломала «лесенку» и крошила яйцо со словами: «Русалочка, русалочка, не кусай меня». Кое-где на поле с «лесенками» ходила только молодежь: каждый мальчик и девочка прятали печенье во ржи, а другим приходилось его искать.Когда кто-то находил лестницу другого человека, они символически связывались с владельцем лестницы и должны были называть друг друга друзьями («кум» или «кума») в течение всего года. Кое-где на Русалии было принято навещать друзей и соседей. В этом случае «лестницы» были подарены гостями хозяевам в качестве «благодарственного» подарка.

Для гадания использовались не только 12-ступенчатые «лесенки». В начале XIX века в Ярославской области, Россия, освященную в церкви семиступенчатую «лестницу» сбросили с колокольни, а затем осмотрели, сколько «ступенек» было сломано.Совершенно позитивный человек не сломал бы ни одной ступеньки и достиг бы седьмого неба — самые высокие люди могут пойти и встретиться с Богом. Чем больше «ступенек» было сломано, тем более грешным считался человек, бросивший их, и тем нижнее небо, которое он или она занимал однажды на христианских небесах. Если печенье разлетится на множество мелких фрагментов, его владелец никогда не достигнет Небес. В начале ХХ века такое же гадание проводилось на бросании свежеиспеченной «лесенки» возле печи.

В Нерехтинском районе Костромской области и Можайском районе Московской области фермеры пекли «лесенки» в середине апреля на Первой Русалии (по христианству — суббота перед Вербным воскресеньем).Эти лестницы давали молодым незамужним девушкам, чтобы «укрепить их здоровье и способствовать фертильности».

Наконец, мы подошли к реальным рецептам такого «ритуально насыщенного» печенья. Ниже я привожу два рецепта, которые можно использовать для приготовления «лестниц»: один традиционно используется для лестниц, выпекаемых для весеннего равноденствия, другой — для «лестниц» Rusalii, которые использовались для повышения плодородия полей и людей.

Пружинное равноденствие «Лестницы»

Вам необходимо:
— 2-2.5 стаканов ржаной или универсальной муки;
— 3 ст.ложки меда;
— 1/3 стакана растительного масла;
— 1/3 ч. Л. Соли;
— 1 ч.л. корицы.

Препарат

Смешайте масло и 1/3 стакана теплой воды. В этой смеси растворить мед, добавить корицу и соль. Просейте муку и медленно добавьте ее в жидкость. Замесить тесто, пока оно не станет плотным и хорошо держит форму. Сформируйте из этого теста «лесенки», обмажьте мукой и выложите на смазанный маслом противень. Выпекайте при температуре 180 C (350 F) до готовности — обычно это занимает около 10 минут.

Используйте «лестницы» Весеннего Равноденствия в качестве подношений Предкам (вместе с блинами) и взывайте к весне.

Русалии «Лестницы»

Вам необходимо:
— 120 г фундук или фундук;
— 1 ½ стакана муки;
— ½ стакана кондитерского сахара + 1 стакан глазури;
— 1 яйцо;
— Несколько капель лимонного сока;
— Экстракт ванили по вкусу,
— Блаженная или обычная вода.

Приготовление

Слегка поджарьте лесные орехи в духовке или на сковороде. Измельчите и смешайте их с мукой, сахаром, экстрактом ванили и яичным желтком.Добавьте воды, чтобы получилось мягкое тесто. Вымесите его и скатайте в лист толщиной 1-1,5 см (1/2 дюйма). Лист разрезать на полоски и сформировать «лесенку». Выпекайте при температуре 180 C (350 F) примерно 10 минут. Дайте остыть на решетке. Тем временем взбейте яичный белок до густого состояния, затем добавьте 1 стакан просеянной сахарной пудры и несколько капель лимонного сока. При желании нанесите на лестницы глазурь.

Те, кто жаждет продвижения по службе, могут произносить следующие заклинания, замешивая тесто:

«Слава Богу дорогому,
На ступенях славы.
Благослови, Господи, этот хлеб,
Тот, кто ест этот хлеб
И пьет эту воду
Найдет твое покровительство
Куда бы он (она — используя свою гендерную идентичность) ни пошел.
Судьба не обидит этого человека,
Судья,
Обманутый хитрым человеком,
Обманутый проворным.
Каждая дверь будет открыта для него (нее),
Каждая голова склонится перед ним (ей).
Великий Ярило Сам помогает мне, (имя),
И благословляет мою «лестницу»,
И скрепляет слова мои.
Во имя Рода, выраженного в «Родных богах».
Сейчас, во веки веков. Действительно!»

Такую «заколдованную» лестницу надо съесть, запив несколько глотков воды.

Подготовила Ольга Стэнтон

рецепт традиционных рождественских пряников. Стр. 1

Рецепт архангельских пряников — Икра — много. Я поделюсь тем, что понравилось нашей семье и чему я научился у своей мамы. Изготовлением РОЭ я занималась с раннего детства — сначала нарисованная мама пекла козули, а теперь, став взрослой, приняла эстафету от мамы и каждый новый год пекла сама.Это наша добрая северная семейная традиция, и я буду рад, если она станет Вашей семьей и наполнит новый год ощущением незабываемого волшебства зимней сказки!

Изготовление рождественских пряников Архангельск — очень долгий процесс, состоящий из трех этапов:

1. Подготовка теста.

2. Торты.

3. Украшение тортов глазурью.

Каждый из этих этапов нельзя выполнять в спешке или в обычном режиме — ничего не происходит.Ваше отношение повлияет на качество моркови. Перед каждым этапом вы должны улыбнуться, освободиться от ненужных мыслей и переживаний и полностью сосредоточиться на этом творческом процессе и создании пряника, чтобы пребывать в умиротворяющем состоянии. Например, молча — про себя — прочитать молитвы или сказать добрые пожелания тем людям, которым Вы дарите имбирный пряник. Тогда РОЭ будет только радостью, здоровьем и счастьем. И Получите награду улыбками тех, кто их подарил Вам, а также неповторимым вкусом и красотой полученного имбирного пряника, гармонией и покоем в Вашем доме.

Зарабатывай тесто, когда Тебя никто не потревожит и не отвлечет — в нашей семье всегда поздно ночью, когда дети спят. Тесто было взрослым без детей, так как процесс этот очень сложный и требует аккуратности и аккуратности. Но разрезать икру формочкой для печенья и украсить их глазурью — это то, что мы можем сделать вместе с детьми всей семьей!

Первый этап. Приготовить кляр для РОЭ Для изготовления теста Вам потребуется:

— 3-3,5 стакана сахара, стакан охлажденной кипяченой воды, около 2 кг муки (ее необходимо просеять через сито), пачка 200-250 гр.сливочное масло или маргарин высокого качества (лучше делать на масле), 2 яйца, 1 ст.ложка пищевой соды, гашеной уксусом, специи для имбирных пряников (молотая гвоздика, корица, имбирь, кориандр).

Как приготовить тесто:

Шаг 1. 2–2,5 стакана сахара залить 1 стаканом холодной кипяченой воды и поставить на средний огонь. Приготовьте сироп.

Сливочное масло нарезать небольшими кусочками.

Шаг 2. Одновременно на другой горелке прожечь на металлической сковороде 1 стакан сахара до коричневого цвета. Делать это на слабом огне при постоянном помешивании.Лучше всего помешивать ручкой металлической ложкой или ножом (чтобы сахар не прилипал). Сахар сначала растает до жидкости коричневого цвета, потом вы увидите пену, он закипит и будет дымиться. Дать немного закипеть, выключить конфорку и сразу перейти к шагу 3.

Шаг 3. Влить в жженый сахарный сироп, помешивая полученную смесь ложкой. Делайте это очень медленно и осторожно, не торопясь.

Шаг 4. Добавляем к полученной смеси измельченные кусочки сливочного масла и перемешиваем до получения однородной жидкости.Поставьте холод на балкон или в окно.

Пока смесь охлаждается до теплого состояния в холодную погоду, замачивайте посуду, иначе сахар затвердеет и его будет трудно очистить. Продолжайте готовить тесто.

Шаг 5. В другую кастрюлю положить специи большого размера по вкусу. Обычно мы кладем две столовые ложки специй: 1 столовую ложку молотой корицы и 1 столовую ложку молотой гвоздики. Покупайте гвоздики целиком и сами размолотые перед приготовлением имбирных пряников — она получается ароматнее, чем продающиеся в магазинах готовые молотые гвоздики.Можно использовать другие специи — имбирь, кориандр или готовую смесь пряностей для имбирных пряников.

Шаг 6. Положите в кастрюлю 1 столовую ложку пищевой соды (на ней уксус Гасым).

Шаг 7. Взбейте 2 яйца миксером или венчиком. Добавьте в ту же сковороду.

А затем вылейте в кастрюлю теплую жидкость, которую на шаге 4 мы отправили в холод, чтобы остыть. Тщательно перемешайте.

Шаг 8. Тесто. Начните добавлять в кастрюлю муку. Обратите внимание на время на таймере, так как замес нужно потратить не менее часа.Обязательно просейте муку через сито перед перемешиванием. Очень маленькими порциями всыпать муку, размешать ложкой или миксером. Какую потребность в муке спрогнозировать сложно, ее надо прощупать — но примерно 1,5–1,8 кг.

Когда тесто станет достаточно жестким, начинайте замешивать его миксером и вручную. Месите в течение часа подряд. Если вы чувствуете даже через полчаса, что тесто готово — все равно продолжайте месить. Если все сделано правильно, тесто при выпечке потрескается.При замешивании вложите в наше живое тесто свои позитивные мысли, поговорите с собой добрые пожелания тем людям, которые будут есть эти лепешки, произнесите четки — то есть сделайте все, что поможет Вам привести себя в состояние покоя, радости и благодарности миру, природе, спасибо моей семье и друзьям.

Замес теста требует больших физических усилий, поэтому давно к этому факту привлекали мужчин.

После часа тщательного замеса теста у Вас будет красивый хлеб плотной однородной консистенции.Он похож на влажную глину с шелковистым блеском, по которому очень приятно гладить рукой. Тесто не должно прилипать к рукам. Заверните тесто в пакет, сделайте пакет и поставьте тесто в холодильник на нижнюю полку. Тесто должно вымочить на холоде 2 недели. Если у Вас нет времени замесить тесто, дайте ему постоять на холоде хотя бы сутки.

Небольшое дополнение: маме было непонятно изначально заданные пропорции ингредиентов в косулинском тесте — она «чувствовала» (как и моя бабушка) и все делала «инстинктивно».Например, иногда кладут в тесто 2 яйца и 3 яйца. А соды ушло 3/4 чайной ложки. Муки иногда брали 1,5 кг, иногда 1,8 кг не меряли весами. как определяется его консистенцией. Но это «высший пилотаж», для которого нужен опыт запекания козла. На начальном этапе лучше готовить тесто по одному и тому же рецепту много раз.

Второй этап. Вырезать тесто и испечь козули Для выпечки тортов Вам понадобятся: формочки для печенья или картонные шаблоны для вырезания фигурок, скалка.

65 готовых шаблонов для пряников Статью «Трафареты для тортов» вы можете скачать на моем сайте «Домашняя тропинка» — http://rodnaya-tropinka.ru/trafarety-dlya-pryanikov/. А в этой статье Вы сможете побывать на пряничном шаре и увидеть настоящие сказочные северные козули.

Шаг 1. Предварительно вынуть тесто из холода и поставить на 8-12 часов для прогрева при комнатной температуре.

Шаг 2. Отрезать тестовые заготовки и раскатать их скалкой в пласты толщиной около 5 мм, не более.

Шаг 3. На картонном шаблоне или с готовыми вырезанными фигурами. В центре водоема поставьте фигурки большие, по бокам — маленькие. Постарайтесь разместить фигурку так, чтобы использовать всю площадь пласта теста.

Шаг 4. Выпекать кодзули в духовке при 180 градусах около 5 минут (точное время зависит от вашей духовки).

Как узнать, испечены ли имбирные пряники?

— Если морковь через 5 минут запекания приобрела цвет масляной ириски, значит, она еще не готова, и ее нужно подержать в духовке еще 2 минуты.Если коржи через 5 минут выпекания имеют коричневый цвет молочного шоколада — значит, они готовы и их можно вынимать из духовки.

— Имейте в виду, что морковь, которую Вы достаете из духовки, будет немного мягкой, но румяной. Пряник еще будет дозревать — днём сухой воздух. А потом стали более солидными. Выложите испеченные коржи на твердую поверхность и оставьте на сутки.

— В моей современной духовке для запекания на 180 градусов с вентиляцией требовалось 7 минут, а не 5 минут в маминой духовке.Вы должны попытаться заметить конкретное «свое» время и записать его для дальнейшего использования в рецепте РОЭ.

— Если с пряниками переборщить в духовке, они через день будут твердыми, как камень. Если они попадут в духовку — поверхность ИБК в будущем сузится и будет выглядеть некрасиво и неровно. У каждой духовки свой характер — поэтому обязательно отметьте время, в течение которого Ваши козули находились в духовке, при Вашей первой выпечке. А потом в будущем либо вспомнят (если все будет хорошо), либо поправят.

Дополнение как опция. В нашей семье принято выпекать коржи с матовой поверхностью, как я описал выше. Если хотите получить имбирные пряники с глянцевой поверхностью — их следует перед выпеканием смазать яичным желтком или яичным желтком, развести и хорошо перемешать с 1 столовой ложкой воды. Моя мама иногда смазывала поверхность коржей и одним протеином. Попробуйте разные варианты и выберите тот, который вам больше нравится.

Третий этап. Козули украсить глазурью Для глазури Вам потребуется: 1 белок, 1 лимон, 1 сырая свекла, 1 стакан сахарной пудры (предварительно просеянной через сито).Порошок можно купить или приготовить самостоятельно из сахарного песка.

Шаг 1. Взбейте миксером один белок. Размешивать их нужно очень осторожно, потому что плохо взбитый яичный белок даст пузыри для украшения торта.

Шаг 2. Постепенно добавляйте к белкам небольшие порции сахарной пудры и продолжайте взбивать. Получилась белая глазурь.

Шаг 3. Капает в глазурь несколько капель лимонного сока. Добавляется лимонный сок для придания глазури блеска и кислинки.Белая глазурь.

Выделяем глазури в отдельную посуду и будем готовить розовую глазурь.

Шаг 4. Готовим розовую глазурь. Это три части сырой свеклы на мелкой терке, отжать сок и добавить несколько капель этого сока в миску для розовой глазури. Размешивать. Добавьте свекольный сок до желаемого розового цвета.

Теперь добавляем пищевые красители, чтобы получить разные цвета глазури, но мы дома никогда не используем их и украшаем пряники только традиционными цветами — белым и розовым — и используем только натуральные продукты.

Шаг 5. Украсить имбирный пряник.

К украшению тортов традиционно привлекают детей от самых маленьких до подростков. Это очень увлекательный творческий процесс!

На Севере торты обычно не заполняют фон глазурными пятнами и рисуют на нем узоры — прямые, волнистые, завитки, точки, кресты, зигзаги.

Краска глазурь на поверхности пряников, можно использовать:

А) палочки (с детства оттягивал острым концом деревянной щетки), часто макая в глазурь и во время работы , стерев с нее излишки инея льняной салфеткой

Б) обычной кистью для рисования с натуральной щетиной.

C) можно налить глазурь в небольшой полиэтиленовый пакет, сделать в районе отверстия и нарисовать его как кулинарный пакет,

D) для тонких линий используйте деревянную зубочистку

D) используя подготовленное тесто сумка для украшения тортов и пирожных.

Это методы, которые мы используем. Даже когда я был очень молод, меня никогда не ставили пальцами в РОЭ — это мы не приняли. Украсьте его палочкой козули маленьким детям, поставив большую точку и проведя большую линию.Если рисовать пальцем, то РОЭ будет корявой, неряшливой, не нашей, не северной. Если вам нужно чем-то повозиться — смоченной кистью рисовать в стакане с водой, с кисти удалите лишнюю воду льняной салфеткой. И отправляем влажной кистью контуры фигуры.

Маленькая хитрость: если Вы хотите, чтобы глазурь получилась снежной, то посыпьте морковь сахаром сразу после покраски, когда глазурь еще не высохла. Когда глазурь застынет — сахар взболтать. Станьте пушистыми и пушистыми, как снежный узор на вашей икре.

Приятного и увлекательного Вам творчества!

А в конце статьи немного об истории этих тортов из статьи Степана Писахова «Козел»

О козули «Уход старого образа жизни несет с собой тайну жизни. происхождение рождественского козла. Давно завелись на рождественскую выпечку козули. Но почему они стремятся только к Рождеству? И где название РОЭ? Это и по сей день вопросы … Наши антропологи пропустили их мимо, наверное, потому, что он приехал в Архангельск летом, когда РОЭ не бывает.Попробую сказать несколько слов о РОЭ. Может кто ответит и вы узнаете начало РОЭ.

Древнейшие козули — Холмогорский и Мезенский — из черного теста, иногда окрашенного в белый цвет. Холмогорские козули напоминают оленей. Из теста лепится фигура на четырех ногах, голова, куст рогов с ветвями, на рогах яблок, на яблоках птицы, а точнее крылья птиц, сделанные из белого теста (Яблоко с крыльями напоминает изображение крылатого солнце).И вся косола кажется перенесенной из очень старого языческого мира. Кажется, в этой странно красивой фигуре есть какое-то оккультное письмо. Размер икры может составлять 5-6 дюймов. Козули меньшего размера обходятся без яблок на рогах, а только с птицами (птицы напоминают руку с растопыренными пальцами). Выпекаем и козули небольшого размера — примерно сантиметр, рисунок упрощенный, либо стараемся придать им сходство с коровой, лошадью (иногда верхом). Профессор Зелинский в 1913 году заметил, что крохотная РОЭ по форме и размеру очень похожа на форму каменного века.

В Мезенском районе, но маленькие, похожие на Холмогорскую, плоские выпекают козули: раскатывают тесто в длинную полоску толщиной в пол-карандаша и раскатывают в разных картинках, иногда неожиданно похожих на священный Лотос в волнистом окружении, напоминающих сияющего. Есть также птицы на гнезде и другие.

Весной 1914 года по моей просьбе старушка взялась лажать козули. Раскатал тестовую нить и стал складывать фигурку, что-то нашептывая.Я сказал: «Что, бабушка, шепотом?» Старуха остановилась и строго сказала: «Не связывайся, при желании козули». Не знаю, имел ли отношение шепот старухи к козе. Старуха объяснила. Другие сослались на незнание.

В Архангельске козули выпекают из пряничного теста, нарезают железные фигурки (силуэты пряников) и украшают (нарезают) глазурью, белую и цветную (часто розовую), обильно абпсию «золото» и «поипу». Формы, сделанные из железа, иногда довольно толстые, сохраняются долго, переходя из поколения в поколение.Запросы не смогли установить, что бланки должны быть старше 200 лет, но, конечно, есть бланки и гораздо большее ограничение. Имели. Домашний питомец. П-образный вой от матери, бабушки и др. Мастеров РОЭ и древнейших рисунков дошедших до нас. Масулиньи и Котельники часто не умеют рисовать карандашом, а берут палку или трубку с глазурью и силуэтом морковки, повторяя увиденное и перенятое у своих старших, они делают рисунки удивительной красоты.

В 1913 или 1914 году я видел на базаре косулу женщину-мужика, изображавшую орла. На груди буква «а» и одна палка (Александр 1). Спросил ее: «Зачем тебе орел с буквой« А »и жезл? Нужна« Н »и две палки». И услышал в ответ: «И только потому, что я должен. Моя мама Да, бабушка раньше писала букву» на «Да, одна палка — так и должно быть. А что вам подскажет?» Изменения в форме кондитерских изделий. Мастера изобретают новые формы и превосходят причудливые кройки, не обращая внимания на устоявшиеся образцы.

Выпекать козули начинают в октябре. В начале декабря козули появляются в пекарнях и кондитерских. В середине декабря они заполняют все витрины и полки пекарни. Размер косули — от половины до 10-12 дюймов. Их стоимость — от копейки до рубля, а самые пафосные изделия кондитеры стоят до 10 рублей и выше.

Перед Рождеством козули наполняют рынок. Торговцы козами выстраиваются в ряд и раскладывают свои ящики, предлагая покупателям широкий выбор. Огромное количество посылок с козой было распространено по России и за рубежом.

Многое в Архангельской области сохранилось с глубокой древности. Мне кажется, что РОЭ Мезенский и Холмогорский (да и еще несколько уездов) — это наследство местного первоначального. Не исключено, что пришедшие сюда новгородцы и москвичи принесли имбирные пряники. А из древних козули из черного теста и палки могла раскрыться наша косула. Но, может быть, морковь, привезенная на север иностранцами, приспособлена для замены языческого печенья на христианском празднике.

Рисунки древнейшие из форм — звезда, ангел, пастух, корзина (с дарами), птицы, близкие к человеческим животным, дерево, виноградные лозы, цветы, олень на санях, Лев (лев как царь зверей) , а может быть, на это повлиял английский или норвежский). Позже козули — амазонка, водитель, питомник, кот. И появились за последние десятилетия — пароход, локомотив, велосипедист, самолет. А после 1920 года — серп и молот и дед с лозунгом «Пролетарии всех стран, соединяйтесь!».В 1925 году я увидел на базаре косулу с новым изображением орла: форма палки такая же, как и раньше, только на орлиной груди серпа и молота крестовый вырез, а на короне — «РСФСР». .

В прошлом, 1926 году я познакомился в Москве с Н. Д. Виноградовым, собрал большую и, кажется, единственную в России коллекцию пряников как образцов народного творчества. Видя, как Н. Д. Виноградов ласково и бережно относится к этому виду народного творчества, я поставил себе задачу — собрать для него полную коллекцию РОЭ.А может с Виноградовым Н.Д. и др. Для здравомыслящих людей разобраться в их происхождении.

Из собрания С. Г. Писахова Рассказы, очерки, письма. / Сер. Русский Север. — Архангельск, Северо-Западное книгоиздательство, 1985. Издано

Автор: Власина Ася В. П. С. И помните, только изменяя их потребление — вместе мы меняем мир! ©

Присоединяйтесь к нам в Facebook, Вконтакте, Одноклассники

Источник: liveinternet. ru/users/oleska2112/post346969169/

Печенье украинское | Украинские рецепты

Козули — ритуальное печенье из ржаной / пшеничной муки.Такое печенье часто пекли в виде коров, овец, лошадей. Сладкое угощение было подарено родным и колядным. Козули также вешали дома как защитный амулет. Кроме того, на Рождество это печенье использовалось для гадания. Сегодня мы будем печь печенье с корицей, имбирем и мускатным орехом.

Состав:

Тесто

4 стакана сахара
1,5 стакана кипятка
400 г маргарина
3 яйца
5 желтков
2 белка яйцо
1/2 чайной ложки соли
2 чайной ложки соды
специи (2-3 столовые ложки целиком):
корица
кардамон
имбирь
мускатный орех
молотые гвоздики
1,6 — 1 , 8 кг муки

Глазурь

1 стакан сахара
1 стакан кипятка
2 капли двойного уксуса

Готовка

Положите 2 стакана сахара в сковорода с толстым дном.Растопить на среднем огне до золотистого цвета. Когда сахар полностью растает, то осторожно и медленно влейте в кастрюлю 1,5 стакана кипятка. Будьте осторожны, жидкость начнет кипеть и брызгать. Перемешивать до получения однородной массы. После добавить 2 стакана сахара. Все перемешать, пока сахар полностью не растворится. Добавьте в сироп 400 г маргарина. Перемешайте ингредиенты, вылейте их в глубокую сковороду и остудите.

Взбить 3 яйца и 5 желтков. Добавьте смесь в остывший сироп.Затем добавьте 1/2 чайной ложки соли, 2-3 столовые ложки специй (корица, кардамон, имбирь, мускатный орех, молотая гвоздика) и 2 чайные ложки соды. Постепенно всыпать просеянную муку. Замесить тесто. Поставьте тесто в прохладное место на день или на ночь.

Затем раскатать тесто (толщина пласта 0,5 — 0,7 см). Вырежьте фигурки. Запекать козули в духовке при температуре 180 — 200 ° C.

Обледенение

Пена 2 белых. Смешайте 1 стакан сахара и 1 стакан воды. Сварите сироп. Довести до кипения.Затем выключите огонь и добавьте взбитые белки. Тщательно все взбить в миксере. Тогда масса должна получить густую консистенцию. В конце добавьте 2 капли двойного уксуса. Чтобы украсить козыли ярко и графично, можно использовать пищевой краситель.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт украинского печенья?

Присоединяйтесь и подписывайтесь на нас в социальных сетях, чтобы быть в курсе наших свежих рецептов, советов по приготовлению и занимательных статей, связанных с украинским народом, культурой и традициями!

Найдите нас в Facebook, Instagram, Google+, Pinterest и т. Д.комментировать и делиться любимыми украинскими рецептами с друзьями и родственниками!

рецепт пряников от Лизы Глинской

Кроме продуктов, для изготовления печенья, имбирных пряников, домиков могут пригодиться следующие материалы:

1. Формочки для печенья (очень удобно использовать, если готовить с детьми)

2. Или распечатки шаблонов (можно скачать с Интернет)

3. Можно использовать детские формочки из творческих наборов

4.Бумага для выпечки

6. Кондитерские пакеты для рисования

7. Или пакеты из пищевых пакетов, канцелярских файлов или бумаги для выпечки.

8. Пищевой краситель или сахарные палочки

9. Кондитерская посыпка

10. И, конечно же, рецептурные продукты.

Рецептов рождественских и новогодних пряников очень много, есть разные национальные традиции. Начнем с пряников и домиков.

Пряники

Мягкие ароматные пряники издавна стали символом Рождества. Хлебобулочные изделия Имбирное тесто — это искусство, получившее особое развитие в прошлом веке, так как имбирные пряники набирают популярность в Европе. В средневековой Европе, где ярмарки были широко распространены, пряники продавались в различных формах, часто позолоченных и украшенных специями. Ярмарки стали называть «Имбирные ярмарки», и их участники покупали имбирные пряники в качестве подарков с ярмарки.

Нюрнберг в Германии известен как «Мировая столица пряников» из-за его центрального расположения на северных торговых путях.Именно здесь зародилось искусство изготовления пряников изысканных форм и орнаментов. Немецкая сказка о «Ганце и Гретель», в которой дети обнаружили дом, полностью построенный из пряничного теста, конфет и сладких пирожных, положила начало традиции создания различных конструкций из пряничного теста.

В настоящее время у многих имбирный пряник ассоциируется с Рождеством, но на самом деле это вкусный и оригинальный подарок в любое время года — угощение для всей семьи. Будь то целый замок или пряники, завернутые в красивую бумагу или коробку, перевязанную лентой, — это очень хороший подарок.МЫ РАБОТАЕМ С ИМБИРНЫМ ТЕСТО При первой работе с имбирным тестом следует помнить несколько правил:

1. Возможно, вам будет проще раскатать тесто в большой пласт и вырезать его на противне с форма, чтобы изделия не деформировались при переносе их со стола на противень.

2. Если в рецепте не указано иное, оставьте на противне немного места между пряниками, чтобы они могли подняться. 3. Пряники, в отличие от других печений, не становятся плотными и хрустящими при извлечении из духовки.Так что очень сложно сказать, готова ли она, тем более что время выпечки во многом зависит от духовки. Как правило, если имбирный пряник немного приподнят и подрумянился по краям, он готов.

4. Оставьте его на противне на несколько минут, в течение которых он станет хрустящим (если имбирный пряник все еще мягкий, верните его в духовку на несколько минут). Очень часто имбирные пряники теряют форму во время выпечки, но это легко исправить, правильно подрезав их после выпечки.5. Большие плоские куски имбирных пряников следует хранить в холодильнике на ровной поверхности, иначе их форма будет искажена. Возможно, пряники удобнее испечь накануне украшения. Если вы это сделаете, дайте ему полностью остыть, а затем заверните в пергамент или полиэтиленовую пленку.

РЕЦЕПТ РОЖДЕСТВЕНСКИХ ИМБИРНЫХ ХЛЕБОВ Образ венок

Пряники ОЖЕРЕЛЬЕ РЕЦЕПТ

РЕЦЕПТ ИМБИРНЫХ ХЛЕБОВ Часы «ИГРА-ГОЛОВОЛОМКА».

РЕЦЕПТ ВИТРАЖИ КОНФЕТЫ ИЗ ВИТРАЖА look

РЕЦЕПТ ИМБИРНЫЕ ВИДЫ.

РЕЦЕПТ ПЕЧЕНЬЯ ОТ ЮЛИИ ВЫСОЦКОЙ

РЕЦЕПТ ИМБИРНОГО И ШОКОЛАДНОГО ПЕЧЕНЬЯ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ЕЛКИ ОТ АЛЕКСАНДРА СЕЛЕЗНЕВА

РЕЦЕПТ CHRISTMAS COOKIE GREEN 9000 Рецепт GREEN 9000 GREAD GREEN 9000 GREAD 9000 РЕЦЕПТ GREEN 9000 -СТО »

РЕЦЕПТ« Пряничные пиалы »

РЕЦЕПТ« ПОМОРИЙСКИЕ КОЗЫ »

Козы или козы — это фигурки из теста, декорированные и запеченные. Название икра образовано не от слова коза или икра , а от поморского, означающего «завиток», «змея»

Козули изначально были национальным деликатесом поморов (жителей Архангельской губернии), которые сделали их только на Рождество.В настоящее время косуля производится в Архангельской и Мурманской областях, а также на Урале. Козул также считается разновидностью имбирных пряников. Также косули, сделанные детьми, используются в качестве игрушек.

НИКОЛАЙЧИКИ в День Святого Николая

День Святого Николая — это не только детский праздник. Взрослые тоже с нетерпением ждут утра 19 декабря. Во-первых, увидеть радостные и восторженные лица своих детей, а во-вторых, в надежде, что Чудотворец Николай в лице ее мужа или жены, дочери или сына тоже вознаградит. их за хорошее поведение.

Самыми популярными подарками в этот день, как в православном, так и в католическом мире, являются игрушки, сладости, торты, фрукты, орехи и т. Д. Но у славян добрый Николай преподнес послушным детям «николайчики» — медовое печенье.

Необходимо подготовить «николайчики» к этому волшебному празднику своими руками. У каждого народа есть свой традиционный рецепт, который имеет некоторые отличительные особенности. Но смысл и цель приготовления имбирных пряников все те же — почтить память св. Николай, опекун и защитник наших детей.

РЕЦЕПТ НИКОЛАЙЧИКОВ смотреть

СПИСОК ПРЯНИК И ПЕЧЕНЬЯ

КАК СДЕЛАТЬ СНЕГОВИКА

Глазурь дома

Идея из прошлого года, но в этом видео есть идеи, как украсить печенье.

И напоследок небольшая подборка идей раскрашивания рождественских пряников и печенья для вашего вдохновения!

Александр Селезнев — самый известный кондитер в нашей стране, ведущий кулинарных программ на телевидении, автор нескольких книг по кондитерскому искусству, рассказал «АиФ».ru, какие простые и легкие десерты можно приготовить на Новый год, почему в кондитерском искусстве так важен алкоголь и как работать с глазурью.

Мария Тихменева, АиФ.ру: Александр, каковы тенденции новогодней выпечки в этом году? Что в моде готовить?

Александр Селезнев: Европейские кондитеры рекомендуют готовить овощные лепешки. Например, я буду делать яблочный пирог, многие мои друзья — тыквенные или морковные лепешки, а один — даже сельдерей. Я считаю, что классические торты с кремом — лучше не делать.С овощами получится вкусно и полезно. Присмотритесь к тыкве: очень хороший вариант … В тыквенный пирог всегда можно добавить любимые специи: гвоздику, кардамон, ванильный сахар. Получится интересно и ароматно.

Если говорить о традиционной выпечке … В Европе часто пекут штолленсы, а во Франции татены яблочные. В нашей стране хозяйки предпочитают советские торты: «Полет», «Наполеон», медовик. Но даже в эти классические торты я бы посоветовал добавить фрукты: яблоки, бананы, мандарины, апельсины, хурму, также можно запеченную тыкву… С одной из этих добавок тот же «Полет» получится оригинальным и нарядным.

А если приготовить не торт, а что-нибудь попроще?

Подойдут различные вариации панна котты и тирамису, можно приготовить желе из белого шоколада с молоком. И подавайте эти десерты в тарелках, украсив ягодами.

Можно, например, взять любой сливочный сыр (маскарпоне, филадельфия, рикотта), добавить немного ликера или портвейна, взбитых сливок, сахарной пудры, может быть, немного меда. Смочите палочки Savoyardi сиропом, фруктовым соком или алкоголем. Выложите их на дно миски, сверху взбитые сливочные сливки, охладите и украсьте зернами граната, малиной, клубникой, чем хотите. Получился легкий и эффектный новогодний десерт.

Обязательно ли употреблять алкоголь в праздничных десертах?

Алкоголь придает десерту аромат. Если его не добавлять, он получается просто сладким, а для создания настоящего десерта нужно употреблять алкоголь.И это касается не только праздничных десертов.

Что лучше всего добавить? Ром, различные бренди и коньяки, кальвадос, апельсиновые ликеры Cointreau и Grand Marnier. Любой алкоголь, который вам нравится, может быть даже довольно крепким: спирт исчезнет, но вкус и аромат останутся.

Какие новогодние десерты заказывают у вас в этом году?

Обычно заказывают самые разные торты, в этом году — с подковами и лошадьми. Иногда просят сделать на торте изображение сломанной Снегурочки в купальнике и с Дедом Морозом: маленького размера, с животом и с бутылкой в руках.Большой популярностью пользуются пряничные домики и пряничные игрушки, пряничные человечки.

Если вы сами делаете фигурки из имбиря, расскажите, пожалуйста, как их украсить.

Глазурь. Он сделан из сырого протеина, сахарной пудры и лимонного сока. Обязательно добавить последний ингредиент — с ним глазурь быстрее застынет. Сахарную пудру нужно брать самую мелкую, чтобы в глазури потом не было крупинок. И яйца обязательно самые свежие, диетические, они самые безопасные.

Когда вы взбиваете белки и добавляете порошок, глазурь не должна стекать с венчика, а застывать на нем в виде плотного треугольника. Так что количество пудры нужно регулировать на глаз, больше положить — глазурь затвердеет в комок, меньше — получится жидкая.

По мере замешивания глазури переливайте ее в кондитерский шприц или пакет, а остатки накрывайте пищевой пленкой — иначе она быстро высохнет, в ней попадутся сухие кусочки и застрянут в шприце или пакете.

Новогодние десерты от Александра Селезнева из книги «Праздничная выпечка.Простые рецепты »

Рождественский медовый торт «Ёлка» Фото: Пресс-служба издательства «Эксмо»

Рождественский медовый торт «Ёлка»

Даже если вы уже украсили елку в доме, еще одна сказочная «елочка» на столе совсем не помешает. К тому же у нее вкус всеми любимого медового торта!

200 г сахара

200 г сливочного масла

40 мл рома

2 ч.л. соды, гашеной уксусом

700 г сметаны

5 шт.киви

50 г клюквы

Шаг 1. Смешать мед, сахар и масло.

Шаг 2. Нагрейте смесь на водяной бане и взбейте.

Шаг 3. Желтки перемешать с ромом и уксусом и добавить в горячую смесь.

Шаг 4. Просейте муку и добавьте медовую смесь.

Шаг 5. Заварить тесто венчиком, снять с огня. Затем охладите.

Шаг 6. Тесто разделить на 12 частей.

Шаг 7. Раскатать в слои и выпекать поочередно при 190 ° С в течение 10 минут.

Шаг 8. Каждый слой намазать сметаной и убрать в холодильник.

Шаг 9. Когда торт пропитается, вырежьте его по форме дерева.

Шаг 10. Очистить киви и нарезать кружочками.

Шаг 11. Сверху выложить торт с киви и клюквой.

Рождественское печенье Фото: Пресс-служба ИД «Эксмо»

Рождественское печенье

Рождество имеет свой неповторимый запах: ель, хрустящий снег и, конечно же, особенное рождественское печенье!

250 г сахара

175 г сливочного масла

5 ст.л. лимонный сок

1 чайная ложка корицы

1 ст. л. какао

3 ст. л. ром

Белково-рисовая масса:

150 г сахарной пудры

1 чайная ложка лимонного сока

Шаг 1. Смешать мед, сахар и масло.

Шаг 2. Нагрейте эту смесь на водяной бане и снимите с огня.

Шаг 3. Добавить яйцо и корицу, перемешать.

Шаг 4. Муку просеять и смешать с какао.

Шаг 5. В медовую смесь добавить муку, ром и лимонный сок и замесить однородное тесто.

Шаг 6. Дать остыть на воздухе до комнатной температуры.

7. Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм.

8. Вырезать из теста печенье в виде звездочки и человечка.

9. Выпекайте печенье при 200 ° C в течение 15 минут.

10. Остывшее печенье украсить белковой пастой.

Белково-рисовая масса:

Взбейте яичный белок, сахарную пудру и лимонный сок до однородного состояния. Подкрасить массу пищевыми красителями и переложить на корнет.

Торт из хвороста «Ёлка» Фото: Пресс-служба издательства «Эксмо»

Торт «Елочный»

Собрав по-особенному полюбившееся многими печенье «хворост», получится нарядная новогодняя «елочка»!

7 ст.л. мука

щепотка соли

1 ст. л. водка

Масло растительное 500 мл для фритюра

Карамель:

200 г сахара

70 мл воды

Шаг 1. Муку просеять и смешать с яйцами и солью. Замесить тесто.

Шаг 2. Поставить тесто в холодильник на 30 минут.

Шаг 3. Раскатать тесто и нарезать полосками разной длины.

Шаг 4. Растительное масло разогреть на плите.

Шаг 5.Обмакнуть полоски теста в масло на несколько секунд.

Шаг 6. Снимите и обсушите бумажным полотенцем.

Шаг 7. Обклеиваем хворост в виде елочки карамелью.

Шаг 8. Верх елки украсить карамельными нитками.

Карамель :

Нагрейте сахар с водой на плите до коричневого цвета … Затем поместите горшок с карамелью в емкость с холодной водой на 30 секунд.

Выпечка с добавлением имбиря — настоящий шедевр, ее ни с чем не спутать — такой приятный аромат источает! Не менее впечатляет ее румянец.А какой хруст слышится, когда родственники едят это лакомство! Сегодня вы узнаете, как приготовить известное лакомство, пряники, — рецепт от Юлии Высоцкой, Andy Chef, Джейми Оливера, Александра Селезнева и Лизы Глинской. Такой выбор кулинарных шедевров обязательно пригодится хозяйкам, которые любят удивлять своими талантами гостей и близких.

Пряники от Юлии Высоцкой

Состав : корень имбиря; мука — 200 г; яйцо — 1; сода — 1 ч. корица, кардамон — по 1 ч. 4 зубчика; масло сливочное — 100 г; сахар — 100 г; мед — 1 ст.л.

Сначала просейте муку. В него нужно добавить специи, соду. Гвоздику и кардамон растереть в ступке, добавить корицу. Корень имбиря чистим и натираем на терке (мелко). Если у вас есть молотый, то используйте его, но от свежего побольше аромата.

Теперь масло нужно смешать с коричневым сахаром. Лучше всего использовать миксер. У вас получится ароматная густая масса. Добавляем в него яйцо и мед, снова взбиваем. Пора смешать липкую массу с мукой и специями. Тесто изначально кажется слишком липким и вязким, это нормально.Обернув его полиэтиленом, оставьте на полтора часа в холодильнике.

Теперь от всей массы отделяем четвертую часть (остальное убираем обратно в холодильник) и раскатываем скалкой на пергаментной бумаге как можно тоньше. По формочкам вырезаем фигурки. Отправляем продукты в духовку. Выпекаем 7 минут. Температура — 180 градусов. Далее достаем следующий кусок теста и делаем с ним то же самое.

Пряники Andy Chef’s

Состав : мука — 170 г; осушение.масло — 70 г; сахарная пудра — 75 г; соль — 0,5 ч. сода — щепотка; желток — 1; мед — 30 г; имбирь — 1 ч. столько же корицы.

Все сыпучие компоненты (кроме порошка) дважды просеивают через сито. Масло предварительно заморозить, а затем сразу же разделить на мелкие фракции. Теперь отправляем к просеянным ингредиентам и быстро вымешиваем руками. В результате получается суховатая крошка. Отправляем ей мед, сахарную пудру, яичный желток. Тщательно вымесить тесто до получения однородной гладкой структуры.Затем формируем шар и, завернутый в полиэтилен, убираем в холодильник. Через час отрежьте часть теста и очень тонко раскатайте прямо на пергаменте. Вырезаем простенькие фигурки металлическими формочками. Отправляем в духовку на 6 минут. Температура — 180 градусов.

Имбирное печенье от Джейми Оливера

Джейми Оливер очень оригинально приготовил имбирное печенье, отметим его рецепт.

Состав : песочное печенье — около 400 г; темный сахар — 170 г; имбирь — 3 ч. цедра фруктов — 40 г; тертый имбирь — 40 г; патока — 40 г; мед — 40 г; масло — 70 г; мука — 70 г; пакетик разрыхлителя.

Пока разогревается духовка, нужно положить в чашу блендера печенье, сахар и 2 столовые ложки имбиря, включить, чтобы все превратилось в крошки. Теперь часть полученной массы (около 100 г) переложите в отдельную посуду, она вам понадобится в самом конце. Добавьте оставшийся имбирь, муку, цедру фруктов и разрыхлитель к крошке в кухонном комбайне.

Возьмите большую кастрюлю, растопите масло, мед и добавьте сюда патоку. Переложите крошки из кухонного комбайна в кастрюлю.Теперь перемешайте смесь ложкой до однородной массы. Выстелить противень бумагой, выложить на него тесто и разровнять лопаткой. Оставить в разогретой духовке — температурный режим 180 градусов, на 10 минут. Готовый торт заправить имбирной крошкой и ножом разрезать тесто на кусочки. Выполнено!

Пряники Александра Селезнева

Состав : мука — 400; яйцо — 1; сахар — 125 г; масло сливочное — 125 г; соль — 5 г; мед — 4 ст. л .; корица, ваниль и разрыхлитель — по 1 ч. имбирь — 2 ч. л.

Кастрюлю ставим на слабый огонь, кладем в нее мед и всыпаем сахар, постоянно помешиваем, чтобы песок растворился.В этом случае мед не должен кипеть. Муку просеять в глубокую миску, всыпать в нее разрыхлитель, корицу, имбирь, ванилин, соль и яйцо. Теперь добавьте в эту емкость размягченное масло и намажьте мед с растопленным в нем сахаром. Начинаем месить ложкой, а потом руками. Образовав комок, накройте его пленкой и оставьте полежать. Затем раскатать имбирное тесто тонко — примерно на 3 мм. Вырежьте формы и запекайте 5-6 минут при 230 градусах.

Пряники от Лизы Глинской

Состав : мука — 200 г; масло — 100 г; половинка яйца; 25 г сахара; цедра половинки лимона и четверти апельсина; мускатный орех и молотый имбирь — по четверти чайной ложки; 0.5 ч. Л. Корицы, соль.

Все сухие ингредиенты пропускаем через сито, перемешиваем, добавляем к ним масло (холодное, не размягченное), руками соединяем сыпучие компоненты, превращая их в крошку. Затем добавьте половину яйца и снова все перемешайте. Формируем из теста комок и ставим в холодильник, даем постоять около часа. Затем раскатываем тонко и вырезаем формы. Отправляем запекаться при температуре 170 градусов на 8 минут.

Рецептов пряников тысячи, но вот 5 вариантов его приготовления, которые заслуживают внимания, ведь их готовили известные люди.Попробуйте, и вы найдете рецепт, который придется по вкусу вашей семье.

Александр Селезнев — самый известный кондитер нашей страны, ведущий кулинарных программ на телевидении, автор нескольких книг по кондитерскому искусству — рассказал AiF.ru, какие простые и легкие десерты можно приготовить на Новый год, почему алкоголь такой главное в кондитерском искусстве и как работать с глазурью …

Мария Тихменева, АиФ.ру: Александр, каковы тенденции новогодней выпечки в этом году? Что в моде готовить?

Александр Селезнев: Европейские кондитеры рекомендуют готовить овощные лепешки.Например, я сделаю яблочный пирог, многие мои друзья — тыквенные или морковные лепешки, а кто-то даже сделает сельдерей. Считаю, что классических тортов с кремом лучше не делать. С овощами получится вкусно и полезно. Присмотритесь к тыкве: очень хороший вариант. В тыквенный пирог всегда можно добавить любимые специи: гвоздику, кардамон, ванильный сахар. Получится интересно и ароматно.

Если говорить о традиционной выпечке … В Европе часто пекут столлены, а во Франции плетут яблочные пироги.В нашей стране хозяйки предпочитают советские торты: «Полет», «Наполеон», медовик. Но даже в эти классические торты я бы посоветовал добавить фрукты: яблоки, бананы, мандарины, апельсины, хурму, также можно запеченную тыкву. С одной из этих добавок тот же «Полет» получится оригинальным и нарядным.

А если приготовить не торт, а что-нибудь попроще?

Подойдут разные вариации паннакотты и тирамису, можно приготовить желе из шоколада, белого с молоком.И подавайте эти десерты в тарелках, украсив ягодами.

Можно, например, взять любой сливочный сыр (маскарпоне, филадельфия, рикотта), добавить немного ликера или портвейна, взбитых сливок, сахарной пудры или немного меда. Смочите палочки Savoyardi сиропом, фруктовым соком или алкоголем. Выложите их на дно миски, сверху взбитые сливки, остудите и украсьте зернами граната, малиной, клубникой, чем хотите. Получился легкий и эффектный новогодний десерт.

Обязательно ли употреблять алкоголь в праздничных десертах?

Алкоголь придает десерту аромат.Если его не добавлять, он получается просто сладким, а для создания настоящего десерта нужно употреблять алкоголь. И это касается не только праздничных десертов.

Какие новогодние десерты заказывают у вас в этом году?

Обычно заказывают самые разные торты, в этом году — с подковами и лошадьми.Иногда просят сделать на торте изображение сломанной Снегурочки в купальнике и с Дедом Морозом: маленького размера, с животом и с бутылкой в руках. Большой популярностью пользуются пряничные домики и пряничные игрушки, пряничные человечки.

Если вы сами делаете фигурки из имбиря, расскажите, пожалуйста, как их украсить.

Глазурь. Он сделан из сырого протеина, сахарной пудры и лимонного сока. Обязательно добавить последний ингредиент — с ним глазурь быстрее застынет. Сахарную пудру нужно брать самую мелкую, чтобы в глазури потом не было крупинок.И яйца обязательно самые свежие, диетические, они самые безопасные.

Новогодние десерты от Александра Селезнева из книги «Праздничная выпечка. Простые рецепты »

Рождественский медовый торт «Ёлка» Фото: Пресс-служба издательства «Эксмо»

Рождественский медовый торт «Ёлка»

250 г меда

200 г сахара

200 г сливочного масла

40 мл рома

2 ч.л. соды, гашеной уксусом

700 г сметаны

5 шт.киви

50 г клюквы

Шаг 1. Смешать мед, сахар и масло.

Шаг 2. Нагрейте смесь на водяной бане и взбейте.

Шаг 3. Желтки перемешать с ромом и уксусом и добавить в горячую смесь.

Шаг 4. Просейте муку и добавьте медовую смесь.

Шаг 5. Заварить тесто венчиком, снять с огня. Затем охладите.

Шаг 6. Тесто разделить на 12 частей.

Шаг 7. Раскатать в слои и выпекать поочередно при 190 ° С в течение 10 минут.

Шаг 8. Каждый слой намазать сметаной и убрать в холодильник.

Шаг 9. Когда торт пропитается, вырежьте его по форме дерева.

Шаг 10. Очистить киви и нарезать кружочками.

Шаг 11. Сверху выложить торт с киви и клюквой.

Рождественское печенье Фото: Пресс-служба ИД «Эксмо»

Рождественское печенье

Рождество имеет свой неповторимый запах: ель, хрустящий снег и, конечно же, особенное рождественское печенье!

250 г меда

250 г сахара

175 г сливочного масла

5 ст. л. лимонный сок

1 чайная ложка корицы

1 ст. л. какао

3 ст. л. ром

Белково-рисовая масса:

150 г сахарной пудры

1 чайная ложка лимонного сока

Шаг 1. Смешать мед, сахар и масло.

Шаг 2. Нагрейте эту смесь на водяной бане и снимите с огня.

Шаг 3. Добавить яйцо и корицу, перемешать.

Шаг 4. Муку просеять и смешать с какао.

Шаг 5. В медовую смесь добавить муку, ром и лимонный сок и замесить однородное тесто.

Шаг 6. Дать остыть на воздухе до комнатной температуры.

7. Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм.

8. Вырезать из теста печенье в виде звездочки и человечка.

9. Выпекайте печенье при 200 ° C в течение 15 минут.

10. Остывшее печенье украсить белковой пастой.

Белково-рисовая масса:

Торт из хвороста «Ёлка» Фото: Пресс-служба издательства «Эксмо»

Торт «Елочный»

Собрав по-особенному полюбившееся многими печенье «хворост», получится нарядная новогодняя «елочка»!

7 ст.л. мука

щепотка соли

1 ст. л. водка

Масло растительное 500 мл для фритюра

Карамель:

200 г сахара

70 мл воды

Шаг 1. Муку просеять и смешать с яйцами и солью. Замесить тесто.

Шаг 2. Поставить тесто в холодильник на 30 минут.

Шаг 3. Раскатать тесто и нарезать полосками разной длины.

Шаг 4. Нагрейте растительное масло на плите.

Шаг 5.Обмакнуть полоски теста в масло на несколько секунд.

Шаг 6. Снимите и обсушите бумажным полотенцем.

Шаг 7. Обклеиваем хворост в виде елочки карамелью.

Шаг 8. Верх елки украсить карамельными нитками.

Карамель :

Нагрейте сахар с водой на плите до коричневого цвета. Затем поместите горшок с карамелью в емкость с холодной водой на 30 секунд.

Пряники — рецепты, украшение и хранение достаточно подробно рассмотрим в нашей статье.История происхождения этого чрезвычайно популярного лакомства переносит нас в средневековую Англию.

Именно там неизвестный монах, желая порадовать братьев вкусной рождественской выпечкой, случайно опрокинул банку драгоценных специй в миску с тестом. Выпечка оказалась настолько вкусной, что рецепт быстро распространился по Европе, а печенье стало неотъемлемой частью Рождества. Это было почти 900 лет назад.

Изначально вкуснейшие пряники имели форму круглых или овальных лепешек.Два века назад в Европе существовала традиция придавать им фигурные очертания. Особой популярностью пользовался пряничный домик.

Средневековые кондитеры создали из них сказочно красивые городки. С тех пор мастера, живущие в Пардубице, Нюрнберге и Торуне, были признаны лидерами в производстве изысканных имбирных пряников и печенья.

Пряники, видео рецепт из «Творчества на кухне»:

Классическое пряничное печенье с корицей

Как приготовить имбирное печенье? Сделать это совсем не сложно, находясь в стенах собственного дома.

Набор молотых специй:

Гвоздика — 1 ч.
Корица — 2 ч.
Имбирь — 2 ч.
Черный перец или кардамон — ½ ч. Л.

Пошаговый рецепт приготовления:

Жидкий компонент теста готовится путем помещения 200 г размягченного масла в блендер, такого же количества сахарного песка и яйца.
Просеять пшеничную муку (два полных стакана с горкой), всыпать в нее половину чайной ложки соды и набор специй, а затем добавить в нее содержимое блендера.
После замеса получается очень мягкое и податливое песочное тесто.
Его температура не должна быть выше комнатной, поэтому в полиэтиленовой пленке отправляется на нижнюю полку холодильника на четверть часа. Только при этом условии он будет без проблем разделан.
Охлажденный полуфабрикат тонко раскатывают и, вооружившись формочками, начинают трансформировать безликий слой, создавая самые разные фигурки.
Широким ножом перекладывая заготовки на противень, выпекаем печенье в горячей (180 градусов) духовке.Этот процесс должен занять не более четверти часа.

Как нарисовать имбирное лакомство? Для его украшения традиционно используют ледяной покров — сахарную пудру.

Создание классической глазури:

Взбейте белок, отделенный от желтка, венчиком или миксером с сахарной пудрой (150 г) до получения плотной пены.
Если чайная ложка глазури, выложенная на блюдце, способна сохранять форму, не растекаясь, продукт готов.

Для подкрашивания глазури используйте несколько капель сока свеклы, моркови и черной смородины.

Наполнив кондитерский шприц глазурью, украшают им охлажденное печенье. Картина из правильно приготовленной глазури должна застыть через пару часов. Украшенное печенье кладут на елку и дарят на Рождество.

Хрустящие пряники с глазурью

Этапы производства:

Отделенные от белков желтки (2 шт.) Смешивают с четвертью стакана сахарной пудры и сливочным маслом (25 г).
Сделав смесь из стакана муки, свежеприготовленной цедры апельсина (столовая ложка), десертной ложки бренди, порошка имбиря и корицы (по половине чайной ложки каждый) и небольшого количества разрыхлителя, замесите тесто.
Приготовленный полуфабрикат дать подняться в холодильник.
Сделав тонкий (не более 3 мм) слой, берут формочки и вырезают цветы или звездочки.
Выпекать около десяти минут на противне, застеленном пергаментом. Температура духовки — 160 градусов.

Компоненты глазури:

Половинка свежего лимона.
Сахарная пудра — 200 г.
Яйцо — 1 шт.

Приготовьте глазурь для пряников следующим образом:

Сначала взбиваем белок, превращаясь в плотную пену.
Ложкой сахарной пудры добиваются образования блестящей и густой субстанции.
Влив в него сок, выжатый из половинки лимона, взбивание возобновляют.
Для получения светло-розовой глазури достаточно добавить в нее каплю вишневого сиропа.
Печенье, украшенное глазурью, сушат в охлаждаемой до 50 градусов духовке при включенном режиме вентиляции.

«Ешь дома»: рецепт пряников от Юлии Высоцкой

Представляем вашему вниманию лучший рецепт ароматного лакомства от известного российского телеведущего.

Say7: рецепт пряников от Анастасии Скрипкиной

Детские новогодние пряники понравятся им не только отменным вкусом, но и возможностью поучаствовать в их украшении.

Последовательность процессов:

Сначала масло (100 г) измельчают с такими же порциями коричневого сахара и меда.
Хорошо перемешав смесь, добавьте смесь специй (по две чайные ложки корицы и имбирного порошка) и два выбранных яйца.
После добавления двух чайных ложек разрыхлителя вводится мука (400 г) и замешивается тесто.
Качество выпечки определяется толщиной раскатки теста: из тонкого листа оно будет хрустящим, из более толстого — более мягким.
При отсутствии высечки можно взять вырезанные из бумаги трафареты. Выкладывая их на тесто, кончиком ножа вырезаем контур человечков.
Выпекать, накрыв форму пергаментом.Тонкое тесто на него сложно переложить, поэтому оно раскатывается прямо на пергаменте. После вырезания фигурок обрезка теста снимается, а заготовки переносятся вместе с пергаментом.
Выпечка производится в духовке (температура 180 градусов). Достаточно десяти минут.

Как украсить пряничных человечков? Для этого обычно используют шоколадную или сахарную глазурь, кондитерские палочки, жемчуг или посыпку.

«Сладкие сказки»: рецепт пряников от Александра Селезнева

Рабочий процесс:

«Все будет вкусно»: рецепт пряников от Татьяны Литвиновой

Процесс создания:

Измельчить 150 г охлажденного масла с порцией сахара (75 г), добавить десертную ложку деревенской сметаны, пакетик разрыхлителя, имбирь (десертная ложка), вбить одно яйцо.
Постепенно добавляя 300 грамм муки, замесить песочное тесто.
Ароматный полуфабрикат помещаем в холодильник на полчаса.
Раскатав охлажденное тесто, вырезаем стаканчиком маленькое печенье.
Выпечка производится в духовке, разогретой до двухсот градусов. Это может занять около четверти часа.
Приготовленное печенье оставить на некоторое время, чтобы оно остыло.

Украшение:

«Все будет добра»: рецепт пряников от Лизы Глинской:

Набор приправ:

Имбирный порошок — ½ чайной ложки.
Корица молотая — 1 ч.
Мускатный орех — ½ чайной ложки.

Файлы cookie:

Сначала смешайте все сухие ингредиенты: муку (400 г), четверть стакана сахарного песка, набор специй, пакетик разрыхлителя и цедру, полученную из одного лимона и половины апельсина.
Из добавления кубиков охлажденной растительно-масляной пасты (200 г) сделать панировочные сухари.
Вбив яйцо, замесить пластиковое тесто.
Сделав из него толстый слой, его заворачивают в пленку и помещают на час в холодильник.
Из тонко раскатанного теста вырезаны забавные фигурки и цветы.
Выпекаются на противне, застеленном промасленной бумагой, при температуре 160 градусов. Достаточно десяти минут.

Мастику готовят следующим образом:

Желатин, замоченный в двух столовых ложках воды (чайная ложка с горкой) растворяется классическим способом (на паровой бане).
Смешивают растопленный желатин, белок, десертную ложку лимонного сока и такую же ложку растительного масла.
Добавьте 2,5 стакана сахарной пудры.
Массу сначала замешивают деревянной ложкой, затем замешивают руками.
Он настолько плотный, что раскатывается скалкой. Взяв штампы из металла или пластика, вырезают разные фигурки. Украшаем ими охлажденное печенье.

Пряники типа Икеа

Печенье «лайк от Икеа» готовится так:

Набор приправ:

Имбирь молотый — 2 ч.
Молотые корица и кардамон — по 1 ч.

Инструкции по приготовлению:

Рождественские пряники с медом

Предлагаем базовый рецепт традиционного имбирного лакомства, которое пекут на Рождество во многих странах Европы (рецепты с фото представлены в изобилии в Интернете).

Набор приправ:

Имбирь, мускатный орех, корица — по 1 чайной ложке.

Взбить миксером смесь размягченного масла и сахара (взятых по 100 грамм), добавить полстакана жидкого меда и куриное яйцо.Снова взбить.
Взяв отдельную посуду, смешайте в ней набор специй, соль и соду (по пол чайной ложки), просейте смесь и добавьте ее к яично-масляной субстанции.
Постепенно вводя два стакана муки, замесить пластичное тесто.
Поместив в полиэтиленовый пакет, положите на час в рабочую камеру холодильника.
Пока духовка разогревается (до 180 градусов), остывший полуфабрикат раскатывается до толщины 0,5 см и вырезается формочками.Самые популярные фигурки: барашек, елка, ангел.
Выпекать 15 минут, предварительно застелив противень бумагой.

Создание глазури (глазури):

Взбить белок до образования крепкой пены, влить сок половинки лимона и порциями всыпать сахарную пудру (250 г).
Печенье, украшенное глазурью, оставить на некоторое время, чтобы оно высохло.

Видео-рецепт рождественских медовых пряников:

Пряник «Здравствуй, новый год»

Домашние пряники с таким забавным названием получаются рассыпчатыми и нежными.

Последовательность приготовления:

Тертый имбирь (50 г) смешать с размягченным маргарином (250 г) и стаканом сахара.
После взбивания смеси компонентов миксером добавить два яичных желтка и щепотку соли. Продолжайте бить.
Всыпав два стакана муки, замесить мягкое тесто.
На разделочной доске, присыпанной мукой, превращается в тонкий лист. Вырезаны изображения животных и новогодней символики.
Поместите вишенку в середину каждого печенья.
Быстро выпекать в горячей духовке.

Пряники шоколадные на свадьбу

Специи:

Имбирь порошок — 1,5 ч.
Молотая гвоздика — ½ ч. Л.
Мускатный орех — на кончике ложки.
Корица — 1 ч.

Шаги приготовления:

В глубокой миске смешайте 300 г муки, смесь специй, какао-порошок (2 столовые ложки) и соль.
В другом контейнере получается воздушная масса из сахара (по 120 г коричневого и обычного) и сливочного маргарина (120 г).После этого вводится яйцо и взбивание возобновляется.
После добавления 60 г патоки (черный сироп) и чайной ложки ванильного экстракта еще раз хорошо взбить будущее тесто.
Постепенно добавляя острую мучную смесь, получается однородная масса.
Измельчить 250 г темного шоколада небольшими кусочками, добавить его в тесто и последний раз перемешать ароматическое вещество.
Зачерпните тесто столовой ложкой, скатайте шарики и посыпьте их сахарным песком.
На противне их ставят на значительном расстоянии друг от друга.
Выпекаются при 170 градусах не более десяти минут (пока колобки не начнут трескаться).

Постное имбирное печенье

Свежий имбирь — 2 ч.
Молотые гвоздика и корица — по 1 ч.

Этот десерт понравится вегетарианцам, ведь он запечен без яиц и без сахара.

Подготовка:

Жидкие ингредиенты (150 мл воды, 7 ст.ложки оливкового масла и 3 ст. ложки жидкого меда), набор специй, пакетик ванилина, соль и щепотку соды взбить в блендере.
Переливая состав в кастрюлю, влейте 5 ст. ложки пшеничных отрубей и 2,5 стакана муки замесить тесто, которое не липнет к рукам.
Маленькое печенье вырезается из охлажденного раскатанного теста.
Продолжительность запекания (при температуре 180 градусов) не более 15 минут.

Полезные свойства этого безмасляного лакомства обусловлены ингредиентами теста.

Продукты:

Отруби или овсяные хлопья — 5 ст. ложки.
Белки яичные — 4 шт.
Творог нежирный — 2 ст. ложки.
Имбирный порошок — 1,5 ст. Ложки.
Мед — 1 ч.
Ванильная эссенция — 2 капли.

Существо:

Пряники Дюкан

Как приготовить пряники доктора Дюкана? Тесто для него замешивается в воде, без меда, сахара и других излишеств.Именно поэтому такое лакомство смело можно включать в диету для похудения. Однако польза и вред этого вкусного лакомства — тема для отдельной статьи.

Компоненты:

Овсяные отруби — 3 ст. ложки.
Подсластитель — 2 ст. Ложки.
Имбирь сушеный — десертная ложка.
Йогурт — 1 ч.
Белок — ½ шт.
Разрыхлитель — ½ ч. Л.
Ванильная эссенция — 3 капли.

Способ приготовления:

Тщательно перемешивая компоненты, получается тонкое тесто.При необходимости можно добавить в него еще немного отрубей.
Выложив тесто ложкой на выстланный бумагой противень (оставляя значительные промежутки между порциями), его отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов.
Процесс выпечки займет около 20 минут. После выключения духовки печенье оставляют в ней еще на 10 минут (для просушки). Благодаря такой манипуляции он получится сухим, хрустящим и запеченным.

Традиционный шведский рецепт, который подают на Рождество и Пасху, легко приготовить дома.

Этапы производства:

Сироп варят из 150 мл воды, 150 г меда, 120 г тростника и 50 г белого сахара.
После выключения плиты в сиропе растворяют кусочки сливочного масла (150 г) и тщательно перемешивают до получения однородной консистенции.
Смешав 500 г муки и пакетик разрыхлителя, в него начинают очень осторожно вливать горячий сахарно-медовый сироп. Вещество постоянно замешивают деревянной ложкой.
Добившись образования однородной смеси, посуду накрывают холщовой салфеткой и оставляют в холодильнике на несколько часов.
Готовый полуфабрикат раскатывают тонким слоем (до 2 мм). От этого зависят хрустящие свойства конечного продукта.
Вооружившись высечкой, они вырезают самые разные фигурки.
Процесс выпечки занимает не более десяти минут.

Пряники: американские и английские рецепты

Представляем варианты рецептов, популярных у английских и американских хозяек.

Американский вариант

Приготовление десертов:

3 кусочка засахаренного имбиря измельчить, три нарезать кубиками.
Из 300 г муки, 100 г сахара, желтка, щепотки молотого имбиря сделать тесто.
Обернув пленкой, кладут на нижнюю полку холодильника на 2 часа.
Из раскатанного пласта вырезаются маленькие (4х6 см) прямоугольники и выкладываются на форму для запекания.
Смазав печенье взбитым желтком, посыпать имбирными кубиками.
Выпекать 15 минут в разогретой духовке.

Английский классический рецепт

Всемирно известный шеф-повар Джейми Оливер является популяризатором английской кухни. Вот один из его любимых рецептов.

Приготовление угощений:

В миксере взбить смесь из 50 мл апельсинового сока, 3 чайных ложек меда и 100 г сахарного песка.
Сделав кашицу из засахаренных кусочков имбиря, влейте ее во взбитую массу.
Добавив в него оставшиеся компоненты, замесить тесто.
Постояв в холодильнике, раскатать.
Печенье, вырезанное в форме, выпекается в горячей духовке. Процесс занимает не более пяти минут.

Пряники в мультиварке

Работа с мультиваркой — простой и увлекательный процесс, доступный каждой хозяйке.

Как украсить пряники

Украшение пряников, специально для украшения елки или подарка близким — очень увлекательное творческое занятие.

Чаще всего ее украшают разноцветной глазурью (глазурью), а ее консистенция бывает разной. Контур декора выполнен очень густой быстросхватывающейся глазурью.
Жидкая глазурь используется для заполнения завершенного контура. Получается путем разбавления густой глазури. Для этого по каплям добавляем сок лимона и непрерывно помешиваем состав.

Используя жидкую глазурь, можно заполнить пространство между линиями контурного рисунка и украсить печенье ярким орнаментом.

Для украшения пряников используйте орехи, топленый шоколад, кондитерский жемчуг, кусочки цукатов, кокосовую стружку и всевозможные посыпки.
Познакомиться с техникой и секретами декорирования можно, посмотрев мастер-класс.

Выпечка и украшение пряников (рецепт от «Главбух»):

Хранение и калорийность пряников

Средняя энергетическая ценность имбирного лакомства составляет 415 ккал. Этот показатель может значительно колебаться в зависимости от его формулировки.

Плотно закрывающиеся банки идеально подходят для хранения пряников. Солидные производители часто упаковывают в них свою продукцию.
Хорошим вариантом для домашнего хранения печенья являются пакеты-захваты, оснащенные герметичной застежкой. Они надежно защитят имбирное лакомство от повышенной влажности и пересыхания.
Согласно ГОСТу, оптимальный срок хранения сахарного печенья составляет три месяца. При этом влажность воздуха не должна превышать 75%.

Не храните его вместе с продуктами, источающими сильный запах.

Прямые солнечные лучи на пачке печенья тоже нежелательны.

Пряники, как символ Рождества, хорошо сочетаются с горячим глинтвейном и ароматным чаем … Во многих европейских странах существуют целые гильдии пекарей, специализирующихся на выпечке имбирных пряников и печенья.

Нюрнберг уже много веков заслуженно носит титул имбирной столицы. Изделия местных мастеров являются образцами высокого хлебопекарного искусства и выставляются на выставках.

Пряники

Пряники были популярны в Европе со времен крестовых походов. С тех пор европейские праздничные ярмарки стали называть «имбирными», а всевозможные воплощения имбирного теста стали обязательными блюдами на рождественском столе. Имбирь — чуть ли не первая пряность, привезенная из Индии в Европу, и тогда она была очень дорогой. Имбирь могли позволить себе только богатые и знатные вельможи.

Английские монахи изобрели имбирные пряники. В XI веке монах Патрик замешивал тесто в деревянной форме, в которое добавил жгучие экзотические специи.Из теста он начал лепить пряники в виде крестов, ангелов и монахов. Вскоре вкусные имбирные пряники ели весь монастырь. Печенье особенно понравилось настоятелю, который попросил монаха испечь имбирные пряники к празднику. Традиция придавать имбирным пряникам четкие формы появилась еще в 19 веке. Именно тогда из имбирного теста создавались архитектурные шедевры — целые пряничные городки. В каждой европейской стране рождественские пряники — непременный атрибут зимних праздников.

400 г муки
2 чайные ложки молотого имбиря
1 чайная ложка корицы
½ чайной ложки. газировка
120 г сливочного масла
200 г сахара
4 ст. л. мед
1 яйцо

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Просейте муку и специи. Добавить гашеную соду, затем размягченное масло, смешать с сахаром и нагреть до растворения сахара, влить в мучную смесь, добавить мед, затем добавить взбитое яйцо.

2. Замесить тесто до однородного состояния.

3. Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм, вырезать разные фигурки.

4. Выпекать 20 минут при 200 ° С. Готовое печенье украсить белковой рисовой массой. От корнета обвести контуры фигурок белой массой, затем подкрасить и украсить середину.

Александр Селезнев, кондитер, ведущий программы Sweet Stories

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ИМБИРНЫЙ РЕЦЕПТ ПЕЧЕНЬЯ
ДОЛЖЕН:

250 г муки
1 ст. л. молотый имбирь
1 ст. л. корица
½ ст. л. гвоздика
2 ст. л. жидкий мед
250 г коричневого сахара
200 г сливочного масла
2 яйца
1 чайная ложка разрыхлителя
КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1.Муку смешать со специями и разрыхлителем.

2. Яйца смешать со сливочным маслом, медом и сахаром, в яичную массу всыпать муку со специями.

3. Раскатать пласт теста и вырезать формочкой для печенья печенье.

4. Посыпать печенье сахаром и отправить 180 г в разогретую духовку на 30 минут. Застелите противень пергаментной бумагой, смазав его маслом.

Имбирный хлеб популярен в Европе со времен крестовых походов. С тех пор европейские праздничные ярмарки стали называть «имбирными», а всевозможные воплощения имбирного теста стали обязательными блюдами на рождественском столе.Имбирь — чуть ли не первая пряность, привезенная из Индии в Европу, и тогда она была очень дорогой. Имбирь могли позволить себе только богатые и знатные вельможи.

Пряничное печенье изобрели английские монахи. В XI веке монах Патрик замешивал тесто в деревянной форме, в которое добавил жгучие экзотические специи. Из теста он начал лепить пряники в виде крестов, ангелов и монахов. Вкусно скоро пряников пользовался весь монастырь.Печенье особенно понравилось настоятелю, который попросил монаха испечь имбирные пряники к празднику. Традиция придавать имбирным пряникам четкие формы появилась еще в 19 веке. Именно тогда из имбирного теста создавались архитектурные шедевры — целые пряничные городки. В каждой европейской стране рождественские пряники — непременный атрибут зимних праздников.

В Англии мягкие буханки также выпекают из имбирного теста, которые едят с маслом, сливками или сметаной.Он очень вкусный и калорийный, но для зимы, когда организму требуется обильное питание, это наиболее подходящий и полезный вариант.

Gopartydecor.com

Александр Селезнев

Кондитер международного класса, ведущий программы «Сладкие истории»

Я делаю такие простые пряники:

Состав:

400 г муки
2 чайные ложки молотого имбиря
1 чайная ложка корицы
½ чайной ложки пищевой соды
120 г сливочного масла
200 г сахара
4 ст. ложка меда
1 яйцо

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

Просейте муку и специи. Добавить гашеную соду, затем размягченное масло, смешать с сахаром и нагреть до растворения сахара, влить в мучную смесь, добавить мед, затем добавить взбитое яйцо.

Замесить тесто до однородного состояния. Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм, вырежьте разные фигурки.

Выпекать 20 минут при 200 ° С. Готовое печенье украсить белковой рисовой массой.

Из корнета нарисуйте контуры фигур белой массой, затем подкрасьте и украсьте середину.

Да-да, я уже показывал вам этот дом в прошлом году. Но рецепта она так и не написала. Сейчас срочно поправляюсь, пока есть время до Нового года. Я приготовила его вместе с восхитительными рождественскими пряниками, но в этом году, наверное, не решусь повторить это :)) Но я обязательно буду печь имбирный пряник вместе с подругой Олей, и, конечно же, не забуду вкусный рождественский фруктовый торт. от Ирины Чадейки.

Сразу оговорюсь — тесто для дома очень вкусное, но быстро черствит.Те. выбирайте сами, либо сделайте и сразу съедите, либо просто используйте в качестве антуража на Новый год. Хотя … может у вас крепкие зубы или вы любите макать «сухарики» в чай :)

Результат выглядит потрясающе, поразите всех гостей — обещаю!

Товаров на 1 дом:

1 кг. мед
1/4 л. вода
650 г ржаной муки
600 г муки высшего сорта
100 г измельченных цукатов из цедры лимона и апельсина
40 имбирных пряников со специями
30 г пищевой соды
2 ст.л. лимонный сок
3 белки
300 г сахарной пудры

1. Цукаты нарезать кубиками и немного обвалять в муке.

2. Подготовить специи. Это может быть смесь какао, корицы, тертого мускатного ореха и молотого имбиря, гвоздики. Руководствуйтесь своим вкусом.

3. Мед вскипятить в воде и дать остыть.

4. Просейте муку в большую миску, добавьте измельченные цукаты и специи. В середине нужно сделать углубление и влить туда остывший мед с водой.Все хорошо перемешайте и, наконец, добавьте пищевую соду (НЕ ТУШИТЬ!). Замесить гладкое, твердое тесто. Накройте его или заверните в фольгу и оставьте на 1-2 дня, чтобы он размягчился.

5. Вырежьте из картона шаблон для домика. Шаблон здесь.

а) Самая большая часть в центре — это основание. Лучше всего делать это из оставшегося теста в последнюю очередь. Слева элементы кровли. Справа — боковые стороны, передняя и задняя часть дома.

б) Не забываем про забор, трубу, дверь и ставни на окно.Все это сделала самостоятельно, рассчитала точные размеры по готовым лекалам дома.

в) Если вы хотите, чтобы боковые стены и фасад дома выглядели как бревна, я покажу вам, как я справился с этой задачей.

Мне так показалось

6. Вырезаем или лепим из теста все необходимые детали. Их нужно запекать на смазанном маслом противне при 200 градусах до подрумянивания. После запекания все детали необходимо хорошо остудить.

7.Так я запекала переднюю и заднюю часть дома. Она свернула маленькие ролики и положила их на выровненную поверхность бумаги для выпечки. Здесь не обязательно делать все боковые части ровными, тогда все это можно поправить.

После того, как детали были запечены, я сразу придала нужную форму острым ножом, а также вырезала окно и дверь. Делать это нужно, пока тесто горячее и мягкое.

8. Борта уже запечены, а также дверь и труба.Обратите внимание, что дверь и окно в передней части дома уже вырезаны.

9. Здесь я уже запек основание и две части крыши. Крышу я сделала из прямоугольных полосок теста, которые выложила рядом. При запекании все они плотно срастаются.

10. Не забывайте о деталях. Таким способом я испекла забор из остатков теста. Еще можно испечь елочки.

11. После того, как все наши детали хорошо остынут, нам нужно собрать наш дом.Книга советует собирать белковой глазурью, но если честно, это не очень подходящий вариант. Я перестраховалась и приготовила густой сахарный сироп, которым склеила все детали. После того, как вы склеите все вместе, нужно оставить хотя бы на несколько часов (а лучше на ночь), чтобы все детали хорошо прилегали друг к другу.

12. Пришло время украсить наш пряничный домик. Для этого приготовьте глазурь — очень тщательно смешайте белок с сахарной пудрой и лимонным соком.Залейте этой глазурью корнет * и украсим наш дом «снежными заносами»

* Корнет

13. Конечный результат показан на самой первой картинке. Здесь я покажу вам различные детали. Еще зайку слепила морковкой из марципана, как это сделать — подсмотрела за программой Александра Селезнева.

Шаблоны и вырезки для новогоднего печенья. Трафареты для пряников и печенья на новый год

С каждым годом широко распространенная, но забытая традиция — приготовление новогодних пряников, снова становится все более популярной в России.В новогодней суете хозяйки начинают искать разные трафареты для имбирных пряников.

Каждой хозяйке хочется порадовать своих домочадцев чем-то необычным, ярким и вкусным в новогоднюю ночь, и особенно это касается малышей. Именно для них в основном затевается вся эта веселая каша со «сладкими картинками» (елки, ангелы, звезды, домики, животные) в виде печенья и пряников.

Чтобы сделать трафареты для пряников, достаточно ознакомиться с информацией в Интернете.Можно купить много разных готовых форм для имбирных пряников, но стоят они, однако, недешево, а формочки, поставленные в набор, могут не понравиться. А можно сделать трафареты своими руками, ведь это будет совсем не дорого и быстро.

Трафареты могут быть какими угодно, и это добавит нотку эксклюзивности вашей выпечке. Существует множество различных вариантов изготовления трафаретов, но основных два:

картонные шаблоны;
трафареты металлические.

Тесто для пряников и печенья обычно раскатывают тонким слоем, а для вырезания фигурок разной формы будет достаточно ножа и трафаретов разной формы.

Картонный вариант

Сделать картонные трафареты для пряников и пряников очень просто. Для этого необходимо подготовить: шаблон

и картон;
ножницы и карандаш для поглаживания.

Шаблоны можно нарисовать самостоятельно или загрузить из Интернета.Это могут быть самые разные фигурки на новогоднюю тематику, в виде снеговиков, Дедов Морозов, Снегурочек, снежинок, оленей, кружков, сладостей. Но если нет времени, то вместо шаблона можно использовать, например, перевернутый стакан, чтобы быстро формировать печенье в виде кругов.
Шаблоны вырезаются и переносятся карандашом на подготовленный картон. Лучше, если картон будет из пищевых пакетов: после молока или сока. Этот картон влагостойкий и прослужит дольше обычного.
Полученный трафарет аккуратно вырезаем ножницами.
Далее полученные трафареты выкладываются на раскатанное тесто и ножом вырезаются фигурки по их контурам. Все очень просто и быстро!

Варианты шаблона пряников:

Формы готовые

Если вы не хотите работать с картонными трафаретами, и нет времени вырезать каждый элемент ножом, лучше купить готовые формочки для пряников в магазинах.Пряники формируются путем выдавливания фигурок из раскатанного имбирного теста или теста для печенья по металлическому трафарету.

Достоинства и недостатки

Покупные металлические трафареты имеют неоспоримые преимущества:

срок службы будет очень долгим;
использование очень простое;
за короткий промежуток времени можно быстро вырезать много пряников и печенья разной формы;
Уход за трафаретом очень прост: сполоснуть и просушить.

Минусы в том, что при таком выборе не останется места для фантазии.А если в наборе нет, например, елки, но вам нужна именно такая форма пряников, то вам придется выбрать следующий вариант — самому изготовить трафареты из металла.

Вариант использования металлических трафаретов

Формы для пряников своими руками — это универсальная возможность приготовить что-то исключительное, уникальное. Их можно изготовить по металлическим трафаретам, для чего потребуются следующие материалы:

небольшой деревянный брусок;
несколько гвоздей;
картон, на котором нужно будет нарисовать шаблон будущего трафарета;
молоток;
металл, оловянная заготовка.

Может быть, кому-то этот вариант покажется несколько сложным и трудоемким, но, как показывает практика, результат того стоит. Теперь можно приступить к изготовлению:

Как и в первом варианте приготовления, вы можете выбрать шаблон в Интернете, а можете самостоятельно нарисовать любой желаемый рисунок на листе бумаги. Затем вырежьте это.
Перенесите получившийся набросок на плотный картон, затем отрежьте.
Картонный шаблон для пряников должен быть прикреплен к деревянному бруску с помощью гвоздей.Гвозди забивают молотком на изгибах шаблона.
Металлическую заготовку лучше сделать из банки консервов (из кукурузы, зеленого горошка, кабачковой икры). Вырезается полоска, длина которой соответствует контуру шаблона, шириной 2 — 3 см.
Загните металлические заготовки по контурам картонного шаблона, формируя их по забитым силуэтным гвоздям. В результате получаем готовые трафареты для домашних пряников и пряников.

Достоинства и недостатки

Эти трафареты имеют неоспоримые преимущества:

эти формы прослужат долгие годы и даже могут передаваться по наследству от матери к дочери;
эксклюзивные формы имбирных пряников и печенья благодаря металлическим трафаретам всегда будут выделяться на празднике и дополнять его;
они практичны, просты в использовании и уходе: просто постирать и вытереть насухо;
не занимает много места при хранении.

К недостаткам можно отнести только то, что изготовление требует времени, но только после этого у вас будут свои уникальные трафареты на десятилетия вперед. Вам не нужно будет ломать голову перед праздниками, что и как приготовить.

Положительные мелочи

Сделав своими руками трафареты, хозяйка получает для себя дополнительные преимущества в приготовлении кондитерских изделий:

Кондитерская промышленность добавляет в свою продукцию консерванты, это ни для кого не секрет.А с помощью трафаретов появляется возможность приготовить в домашних условиях чудесные сладкие угощения без лишних добавок. Помимо этого есть возможность улучшать рецепты согласно своим вкусовым предпочтениям.
При лепке пряников можно проделать на каждой дырочку, чтобы потом в готовые сладости продеть ниточки или цветные ленточки и повесить на елку. А еще из нескольких штук можно сделать красивые гирлянды.Очень эффектен и имбирный подарок с бантом из ленты на Рождество и Новый год.
Самые распространенные и популярные фигурки из пряников и печенья на новогоднюю тематику — это звезды, снежинки, елки, олени, человечки, снеговики и Деды Морозы со Снегурочками, сладости, санки, варежки, ангелочки и колокольчики.

Немного секретов

Используя трафареты по вышеперечисленным вариантам, пряники и печенье ручной работы гарантированно будут красивыми и оригинальными.Но, чтобы они были еще и очень вкусными, есть и секреты:

для хрустящего печенья тесто лучше раскатать тоньше до 3-4 мм;
раскатать тесто для мягкого рассыпчатого печенья и имбирных пряников 7-8 мм;
пряники и печенье изготавливаются на основе сливочного масла, поэтому перед раскаткой теста и формированием конфет его необходимо охладить в холодильнике в течение двадцати-тридцати минут;
из-за того, что в имбирных пряниках содержится много разных пряностей и специй (имбирь, ваниль, корица), хорошо их измельчить с помощью кофемолки, консистенция теста станет более однородной.

Рецепт новогоднего лакомства

Чтобы сразу опробовать новые трафареты в действии, есть простой классический рецепт пряников:

Смешать в кастрюльке три столовые ложки мягкого сливочного масла с половиной стакана песка, стаканом меда и нагреть слегка до растворения.
В остывшую смесь добавить специи: чайную ложку имбиря и корицы, щепотку гвоздики и кориандра, соль по вкусу и чайную ложку какао.
Добавить два стакана муки и яйцо, замесить тесто.Охладите.
Раскатать тесто и нарезать имбирное печенье и печенье формочками.
Выпекать при 200 градусах 10-15 минут.
Крышка с глазурью.

В последнее время очень популярными и распространенными стали узоры на Новый год для имбирных пряников. Вы можете распечатать эти трафареты совершенно бесплатно из этого материала, но мы хотели бы рассказать вам о том, как приготовить вкуснейшие пряники и как украсить их глазурью, чтобы получился не только вкусный, но красивый и яркий десерт.

В Европе имбирные пряники готовят на Рождество и считаются важным элементом подарков и десертов в течение всего периода перед Новым годом. В нашей стране одинаково любят и Рождество, и Новый год, поэтому фигурные пряники можно приготовить праздничной зимой, когда душе угодно. Фигурки для пряников могут быть самыми разными, но обязательно имеют новогоднюю или рождественскую тематику: медведи и елки, варежки, сапожки, полумесяц и подкова, снеговик, звезды и снежинки, олени и многое-многое другое.

Самостоятельно приготовить такое лакомство очень просто. В этом материале приведено несколько рецептов подходящего теста, но на самом деле здесь можно выбрать рецепт любой выпечки, например, печенья или имбирного пряника, и просто вырезать из теста фигурки. Еще раз напоминаем, что вы можете скачать трафареты для файлов cookie прямо из этого материала и сделать это очень просто. Вам просто нужно увеличить картинку или несколько картинок, которые вам нравятся. Щелкните левой кнопкой мыши и сохраните на свой компьютер, поэтому открывайте и распечатывайте или переводите прямо с экрана.

Конечно, рецептов такого десерта может быть много и совсем не обязательно делать все, как описано в нашем материале. Если в семье есть какие-то семейные рецепты, то можно смело брать их за основу, а потом просто делать не круглое печенье, а за основу брать праздничные трафареты. Если нет времени искать рецепт подходящего теста, то воспользуйтесь этой новогодней классикой.

Что понадобится для теста: стакан натурального меда и 80 г сливочного масла, 60 г сахара, одно куриное яйцо и щепотка разрыхлителя, 350 г муки, щепотка корицы и имбиря, соль, пищевой краситель. при желании.
Изначально при приготовлении нужно смешать мед и сахар и отправить на огонь, чтобы смесь закипела. Затем сразу же снимите с огня и остудите. По отдельности смешать муку и яйцо, добавить соль, разрыхлитель и специи. Смешать все продукты и замесить эластичное тесто.

Вырежьте фигурки из картона по трафаретам, скачанным из этой статьи или просто из интернета. Теперь раскатайте тесто в тонкий пласт, примените картонные шаблоны и вырежьте фигурное печенье. Как это сделать.

Пряное рождественское печенье

Для теста понадобится 800 грамм сахара и стакан кипятка, три куриных яйца и две пачки сливочного масла, полтора килограмма муки на чайную ложку соды, молотый кардамон и корица, имбирь и мускатный орех, гвоздика . Не бойтесь использовать как можно больше разных специй, чтобы тесто, а затем и печенье получилось ароматным.

Если тесто по этому рецепту сильно липнет к рукам, это плохо.Исправить ситуацию можно, добавив в тесто немного муки. Затем раскатайте ровным слоем и прикрепите картонные трафареты, вырежьте из теста фигурки и перенесите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Осталось поставить противень с печеньем в духовку, которая к этому времени уже разогрета до 200 градусов. Выпекать минут 20, не больше.

Как приготовить глазурь

Для украшения новогоднего и рождественского печенья при желании можно сделать цветную глазурь самостоятельно.Здесь все предельно просто и понятно. Добавьте в воду сахарную пудру. Оставьте одну часть массы белой, в одну добавьте синюю, а в другую — зеленую.

Понятно, что в зависимости от вашего желания и фантазии вы можете взять глазурь любого цвета и украсить рождественское новогоднее печенье на свое усмотрение. Важно, чтобы оно получилось веселым и элегантным. Узнайте, как приготовить

Кухня: Русская
Описание: Козули — парадное печенье из пшеничной или ржаной муки, чаще всего в виде овец, коров, лошадей.

Косули преподносили колядникам, родственникам, для повышения плодовитости, скармливали скоту, использовали как талисман для сараев и конюшен.

Кроме того, козлов использовали для рождественских гаданий. Одна из гимнов гласит так: «Нам плевать на зеленое очарование вина, И мы не заботимся о пьяном брате, Нам наплевать на рождественскую козу». На конкурс «Новогодние вкусы планеты».

Ингредиенты для «Козули»:
Сахар (в тесте — 4 стакана; в глазури — 1 стакан.) — 5 стаканов.
Вода (кипяток в тесте — 1,5 стакана; в глазури — 1 стакан) — 2,5 стакана.
Яйцо (в тесте) — 3 штуки
Яичный желток (в тесте) — 5 штук
Яичный белок (в глазури) — 2 штуки
Соль (в тесте) — 0,5 ч.
Сода (в тесте) — 2 ч. Л.
Специи (в тесте — корица, кардамон, имбирь, мускатный орех, молотая гвоздика) — 2-3 ст. л.
Уксусная эссенция (в глазури — 2 капли)
Мука — 1,6-1,8 кг

Рецепт «Козули»:

Я приготовил половину порции и икры получилось довольно много.
В сковороде с толстым дном на слабом огне растопить 2 стопки до коричневого цвета. гранулированый сахар.
Когда весь песок растает, очень осторожно влейте 1,5 стакана небольшими порциями. крутой кипяток. Не наклоняемся над сковородой — она закипит, закипит и выпустит пар. Постоянно помешивайте деревянной ложкой. Все растворить до однородной массы.
Добавьте еще 2 стопки. сахар и снова, помешивая, растворить сахар в сиропе.

Как только это произойдет, снимите с огня и добавьте 400 г маргарина.Смешиваем. Растопленный маргарин будет плавать поверх сахарного сиропа — ничего страшного.
Перелейте массу в глубокую кастрюлю, остудите.
Тем временем взболтать в чашке 3 яйца и 5 желтков, как для омлета.
В остывшую сахарную массу вылить яйца. Добавьте 0,5 ч. Л. соль и 2-3 ст. пряная смесь корицы, имбиря, мускатного ореха, кардамона и молотой гвоздики. В целом рецепт дает соотношение 2: 1: 1: 1: 1. Но вы можете смешать по своему вкусу. Обожаю корицу и добавляю еще.
Добавьте туда 2 чайные ложки соды.

Постепенно добавляя просеянную муку, замесить тесто. Вам может показаться, что на тесто нужно больше муки, но не стоит добавлять слишком много — иначе козочки получатся жесткими.
Когда тесто будет стоять, оно перестанет прилипать к рукам, оно будет похоже на сладкий и ароматный пластилин 🙂
Замешанное тесто оставьте на один день в прохладном месте. Но мое тесто только на ночь стояло на подоконнике.

На следующий день раскатать тесто 0.Толщиной 5-0,7 см и вырезаем фигурки.
Можно использовать стандартные сердечки, ромбы, звездочки. А можно вырезать фигурки из картона и, слегка приложив их к тесту, разрезать тесто острым коротким ножом.

Решил построить дом. Заранее нарисовав шаблон на картоне.
Придаем стене текстуру — лепим «кирпичи». Вырезаем «дверь».
Выпекаем при 180-200 * С до готовности.

Приготовление глазури.
Взбить две белки в прохладную пену.
Из 1 стопки. сахар и 1 стак. кипятить водный сироп. Когда сироп закипит, снимите его с огня, влейте в него взбитые яичные белки. Боялась, что белки приготовятся, но ничего подобного не произошло 🙂
Взбить сразу миксером. Взбивать долго, пока не загустеет. Взбиваю 12-15 минут. В конце добавьте 2 капли уксусной эссенции.
Можно просто взбить белки с сахаром.

При необходимости добавьте краситель и украсьте наши запеченные икры через фунт.

Вот такие они — козлы!
Наслаждайтесь чаем 🙂 🙂

P.S. Печенье лучше делать не маленького размера, не раскатывать тонко и не передерживать в духовке, тогда печенье будет мягким. А потом мне было лень вытаскивать последний противень с печеньем после выключения духовки, поэтому они стали жестковатыми.
Если немного посыпать белую глазурь сахарной пудрой, то через некоторое время глазурь покроется тонкой хрустящей корочкой, а внутри будет сливочной 🙂

Северный козий имбирный пряник появился в Архангельской Соломбале — районе ремесленников.В те далекие времена коз пекли только на самые большие праздники — Рождество и Новый год. Долгое время считалось, что коза приносит удачу. Например, считалось, что если девушка сама испечет козу, а потом отдаст ее молодому человеку, то в следующем году она обязательно выйдет замуж. На всю семью сразу дали большую козу. Считалось, что она принесет в дом удачу, станет его оберегом.
В предрождественские недели «козули» ставили на окна хижин, их дарили родственникам и колядкам, особенно детям, для благополучия в доме, прикрепляли к воротам скотного двора, чтобы скот размножаются и летом не заблудятся в лесу.
Козули чаще всего выпекали в духовке, но еще в 30-х годах 20 века существовал более архаичный метод: фигурку, вылепленную из теста, на несколько минут опускали в кипящую воду для сохранения формы и только потом помещали в печь.

Пряничные узоры

Картонные трафареты — лучший и самый простой способ сделать красивые пряники на новый год. С помощью этих заготовок можно вырезать из теста оптимальное печенье, которое понравится всем.Для начала вам необходимо скачать шаблоны, которые вы будете использовать для вырезания трафаретов.

На самом деле сам процесс выполнения очень прост. Вам нужно будет создать оптимальную модель картонной формы, из которой будут слеплены имбирные пряники. Перенесите нарисованный или скачанный шаблон на картон и вырежьте его. На этом все ваши манипуляции заканчиваются. Раскатайте тесто и вырежьте по этому контуру необходимые формочки. Все довольно просто и эффективно.

Полученные трафареты для пряников можно хранить более года.Они не испортятся и помогут создать самую вкусную и красивую выпечку. Если вы давно мечтали создать собственное представление о хлебном хлебе, то смело экспериментируйте и у вас все получится. На сегодняшний день компании, производящие пресс-формы, сознательно завышают цены. Все формы для пряников прослужат вам год, затем вы сможете заменить их на новые.

Металлические формы

В настоящее время в магазинах продаются металлические и пластиковые варианты для изготовления печенья.По сути, эти продукты не требуют профессионального подхода к производству.

Для изготовления форм вам потребуется:

Толстая древесная плита
Гвозди и молоток
Шаблоны и картон
Ножницы

Этот метод требует соблюдения симметрии, чтобы детали были высокого качества. Если вы не можете справиться самостоятельно, то позвоните мужчине, который сможет вам помочь.

1. Подготовленные и загруженные трафареты для пряников необходимо заранее распечатать.Если нет, вы можете сами рисовать на бумаге. Далее переносим получившийся набросок прямо на картон. Чем толще материал, тем лучше.
2. Вырезаем из картона трафарет по шаблону, то есть повторяем предыдущие манипуляции.
3. Закрепляем трафарет на доске.
4. В местах определенных складок вбиваем гвоздики, которые будут формировать контур.
5. Оборачиваем картонную заготовку оловянной лентой.
6. В результате мы получаем готовые формы, которые для удобства можно дополнительно отшлифовать.

Таким образом, сделать качественные формочки для печенья не так уж и сложно. Ваш муж может помочь вам с этой работой. Поэтому не стесняйтесь обращаться к нему, вместе вы все сделаете намного быстрее. Затем можно приступать к приготовлению теста и выпеканию.

Sp-force-hide (отображение: нет;). Sp-form (display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, «Helvetica Neue», без засечек;).sp-form input (display: inline-block; непрозрачность: 1; видимость: visible;). sp-form .sp-form-fields-wrapper (маржа: 0 авто; ширина: 570 пикселей;). sp-form .sp- form-control (background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right : 8.75px; радиус границы: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; высота: 35 пикселей; ширина: 100%;). sp-form .sp-field label (color: # 444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).Sp-form .sp-button (border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: # 0089bf; color: #ffffff; width: auto; font- вес: жирный;). sp-form .sp-button-container (выравнивание текста: слева;)

Полученные цифры удобно хранить после использования. Они не занимают много места и в любой момент помогут создать самые вкусные имбирные пряники. Если вы хотите купить формы, то у вас есть большой выбор в супермаркетах и продуктовых магазинах. Стоимость таких товаров довольно высока, поэтому их может себе позволить далеко не каждый.Используя наши методы, вы тоже добьетесь успеха.

Особенности современного пряничного производства

Современные кулинарные и другие пряничные компании используют самые разные техники и рецепты. На самом деле можно отметить, что в продуктах содержится большое количество консервантов. Но какое удовольствие — приготовить вкусные имбирные пряники самостоятельно по традиционным рецептам, где нет ничего лишнего.

По вкусу ваше печенье не будет отличаться от купленного, а по некоторым параметрам даже превзойдет.Если вы уже ознакомились с тем, как делать формочки и трафареты, то стоит изучить основы производства и приготовления теста.

пряники русские пряники

¼ чайная ложка пищевой соды ..

Пряники Русское медово-пряное печенье-1-13 ..

Русские Пряники / Пряники ..

Пряники ..

пряники русские пряники ..

Файл: Пряники, пряники русские (7

9996).jpg ..

Пряники Турку ..

Традиционно пряники были неотъемлемой частью цел ..

Пряники …..

Просто читаю книгу моих друзей Тима и Криса «Off The Rails».

Турку Пряники: Русские пряники: Тульские пряники ..

пряники-тульские ..

Пряники — Рождественские пряники по-русски ..

Инструкции ..

Русские пряники: «Козули» и «Пряники» — сладости от ..

Пряники Русское медово-пряное печенье-1-21 ..

Пряники. русские традиционные пряники ..

пряники русские пряники ..

Русский пряник (Пряник) — Фондовая картинка ..

Пряники с яйцом и без …

Русский \..

Русские пряники (Пряник) ..

Пряники. русские традиционные пряники на белом ..

Пряники с большой формой для печенья ..

МБАК-906-Русские-Пряники-Шоу-Изображение ..

Мой муж два года жил в Санкт-Петербурге, поэтому он фигур ..

Россия в ЮАР 🇷🇺 в Твиттере: \ ..

Москва, Россия — 13 ноября 2018 г .: Изготовление пряников.

Традиционный русский сладкий имбирный пряник с перечной мятой ..

Детская кухня — Пряники Русское пряное печенье ..

Русские пряники: имбирное печенье против злых духов ..

Тульский пряник ..

Печенье «Русский чай» ..

Русский тульский имбирный пряник, Русский пряник, Русский пряничный домик, Рецепт тульского пряника, Русские пряники калорий, Аутентичные рецепты русского печенья, Русское печенье, Пряники купить

Архангельские козули — 26 пошаговых фото в рецепте

Козули архангельские рецепт с фото

Ингредиенты

Приготовление

Как испечь архангельскую козулю? Мастер-класс | Новый год

Ингридиенты:

Приготовление теста

Выпечка

Сироп для покрытия пряников

Глазурь

Роспись

Роспись козуль: мастер-класс Натальи Матониной | Фотогалерея

Роспись козуль: мастер-класс Натальи Матониной | Фотогалерея

Архангельские пряники-козули

Похожие рецепты

Пряники «Новогодние» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Новогодние пряники

Как приготовить «Пряники «Новогодние»» пошагово с фото в домашних условиях

Козули — славянские рождественские пряники

Архангельские пряники-козули

Как приготовить «Архангельские козули»

Ингредиенты:

Другие изделия

Что представляют собой такие сладости?

Глазурь

Печенье из сибирской ржи {Козули} из 100% цельной ржи

РУССКОЕ РЖАНЕЕ ПЕЧЕНЬЕ {КОЗУЛИ]

Ингредиенты

ПЕЧЕНЬЕ

GLAZE

Инструкции

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕЧЕНЬЯ

ДЛЯ СДЕЛЕНИЯ ГЛАЗУРИ

Примечания

# Козули .

рецепт традиционных рождественских пряников. Стр. 1

Печенье украинское | Украинские рецепты

Состав:

Готовка

рецепт пряников от Лизы Глинской

Новогодние десерты от Александра Селезнева из книги «Праздничная выпечка.Простые рецепты »

Рождественский медовый торт «Ёлка»

Рождественское печенье

Белково-рисовая масса:

Торт «Елочный»

Новогодние десерты от Александра Селезнева из книги «Праздничная выпечка. Простые рецепты »

Рождественский медовый торт «Ёлка»

Рождественское печенье

Белково-рисовая масса:

Торт «Елочный»

Классическое пряничное печенье с корицей

Хрустящие пряники с глазурью

«Ешь дома»: рецепт пряников от Юлии Высоцкой

Say7: рецепт пряников от Анастасии Скрипкиной

«Сладкие сказки»: рецепт пряников от Александра Селезнева

«Все будет вкусно»: рецепт пряников от Татьяны Литвиновой

«Все будет добра»: рецепт пряников от Лизы Глинской:

Пряники типа Икеа

Рождественские пряники с медом

Пряник «Здравствуй, новый год»

Пряники шоколадные на свадьбу

Постное имбирное печенье

Пряники Дюкан

Пряники: американские и английские рецепты

Американский вариант

Английский классический рецепт

Пряники в мультиварке

Как украсить пряники

Хранение и калорийность пряников

Александр Селезнев

Шаблоны и вырезки для новогоднего печенья. Трафареты для пряников и печенья на новый год

Картонный вариант

Формы готовые

Достоинства и недостатки

Вариант использования металлических трафаретов

Достоинства и недостатки

Положительные мелочи

Немного секретов

Рецепт новогоднего лакомства